Maistas + Fotografija = „Žaidimų aikštelė“ Šį kartą mūsų virtuvės rubrikoje receptai, atkeliavę tiesiai iš „Žaidimų aikštelės“, kurioje beveik kasdien vyksta neįprasti virtuvės žaidimai. Mūsų manymu, tai vienas geriausių lietuviškų maisto tinklaraščių, kurį jau kelerius metus pildo tikra maisto ekspertė ir visų šių receptų autorė Eglė Aleksandravičiūtė. Tie, kurie nors kartą yra susidūrę su maisto fotografi ja, supras, kad gerai nufotografuoti maistą yra ne mažiau sudėtingas uždavinys nei jį gerai pagaminti. O štai Eglės „Žaidimų aikštelėje“ maistas ir fotografi ja neįmanomi vienas be kito. Taigi keletas receptų ir adresas tiems, kurie dar nežino, kur vyksta tikri virtuvės žaidimai, www.zaidimuaikstele.lt.
JUODŲJŲ PIPIRŲ DŽIŪVĖSĖLIAI 550 ml kvietinių miltų 1 šaukštelis kepimo miltelių 1 šaukštelis juodųjų pipirų ½ šaukštelio druskos 150 ml cukraus 125 g kambario temperatūros sviesto 1 šaukštas Grand Marnier arba kitos rūšies likerio* 1 šaukštas tarkuotos citrinos žievelės** 1 šaukštelis vanilinio cukraus 2 dideli kiaušiniai cukraus pudros
LAŠIŠOS KEDGEREE 2–3 porcijos
200 ml ilgagrūdžių ryžių Skanaus! 400 ml vandens 80 g sviesto 2 šaukštai aliejaus 1 raudonasis svogūnas 1 šaukštas raudonosios kario pastos arba 3–4 šaukšteliai kario miltelių 200 g lašišos filė ½ citrinos sulčių 3 kietai virti kiaušiniai po saują petražolių ir smulkintų svogūnų laiškų
Išplakite sviestą ir cukrų iki purios masės, supilkite likerį, suberkite citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Vieną po kito įmuškite kiaušinius maišydami masę. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, pipirus bei druską, juos taip pat įmaišykite į sviesto masę. Tešlą laikykite šaldytuve mažiausiai 1 val. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, jį pabarstykite cukraus pudra. Iš tešlos suformuokite du 5 cm skersmens pailgus kepaliukus, tarp kurių palikite maždaug 6 cm tarpą. Kepkite orkaitėje 175 °C temperatūroje apie 40 min. Ištraukę iš orkaitės, palikite atvėsti. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C. Supjaustykite kepaliukus 1–1,5 cm storio gabalėliais (tam labai praverčia duoninis peilis), sudėkite atgal į kepimo skardą, uždenkite kepimo popieriumi ir kepkite dar 20 min., apverskite ir orkaitę išjunkite, bet palikite biscotti ten dar truputėlį padžiūti.
Išvirkite ryžius: į puodą suberkite ryžius, supilkite vandenį ir įberkite žiupsnį druskos, uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite apie 15 minučių, kol ryžiai sugers visą vandenį. Puodą uždenkite dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite ryžius išbrinkti. Kitame puode kietai išvirkite kiaušinius. Keptuvėje ištirpdykite pusę kiekio sviesto ir 2 šaukštus aliejaus. Pakepinkite kario pastą (jei naudojate kario miltelius, suberkite juos tik po to, kai apkeps svogūnai), sumeskite kubeliais susmulkintą svogūną ir kepkite, kol svogūnas suminkštės ir pradės gražiai skrusti. Į keptuvę suberkite išbrinkusius ryžius ir gerai išmaišykite, kad ryžiai sugertų visą sviestą. Sudėkite smulkintos lašišos gabalėlius, supilkite pusės citrinos sultis, likusį sviestą, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais bei gerai išmaišykite. Suberkite smulkintas petražoles, svogūnų laiškus, perpus arba ketvirčiais supjaustytus kiaušinius, viską išmaišykite. www.jurgita.lt
81
GROŽIS IR LAISVALAIKIS VIRTUVĖJE
VANILINIAI BAZILIKŲ LEDAI 1 l vanilinių ledų 4 saujos bazilikų lapelių Ledus ištraukite iš šaldymo kameros ir palikite trumpam kambario temperatūroje, kol susidorosite su bazilikais. Nuskabykite bazilikų lapelių kotelius, lapelius nuplaukite ir gerai nusausinkite. Smulkiai sukapokite peiliu arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu. Ledai jau turėtų būti suminkštėję ir gana lengvai maišomi šaukštu (tačiau vis dar nepavirtę į ledų sriubą). Suberkite bazilikų lapelius į ledų masę ir gerai išmaišykite. Dėkite atgal į kamerą keliolikai minučių, kol ledai sukietės (galite skanauti ir iš karto, jei pernelyg neatitirpo). Prieš patiekdami, ledus kelias minutes palaikykite kambario temperatūroje, kad vos suminkštėtų. Kad būtų skaniau, galite užbarstyti skrudintais kapotais migdolais. Dar geriau, jei riešutai bus šiek tiek karamelizuoti.
ŽIEDINIŲ KOPŪSTŲ SRIUBA SU STILTONO SŪRIU SŪRYME MARINUOTAS VARŠKĖS SŪRIS 1 varškės sūris 1 l vandens 3 šaukštai druskos kokybiško nerafinuoto alyvuogių aliejaus šviežių čiobrelių šakelių 1–2 šaukštai rožinių pipirų Iš vandens ir druskos paruoškite sūrymą, į jį pamerkite kubeliais pjaustytą varškės sūrį ir laikykite 1 parą. Tada sūrį gausiai pabarstykite prieskoniais, užpilkite alyvuogių aliejaus ir laikykite uždengtame inde dar 2–3 paras. Išeina puikus, fetą primenantis sūris. Tiesa, dalį sūrio palikau plaukioti sūryme, nemarinuotą su aliejumi ar prieskoniais. Mėgstu šiek tiek sūrumo turinčius sūrius, todėl galėčiau pasakyti, kad man jis skanesnis (valgyti vienas), o į salotas labai tinka marinuotas aliejuje, nes tereikia citrinos sulčių, žiupsnelio prieskonių ir išmaišius salotas turite puikų, kvapnų salotų padažą.
82
www.jurgita.lt
Skanaus!
80 g sviesto 1 svogūnas 4 skiltelės česnako 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio 1 žiedinis kopūstas (apie 1,25 kg) sauja petražolių lapelių 1 l daržovių sultinio 220 g stiltono* 240 ml pieno 2 šaukštai grietinėlės pora šaukštų sūrio trupinių patiekti su sriuba Puode ištirpinkite sviestą, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, kapotas česnako skilteles ir raudonėlį. Įberkite žiupsnelį druskos ir maltų baltųjų pipirų. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes arba kol svogūnai suminkštės. Sudėkite smulkiais žiedynais išskirstytą žiedinį kopūstą ir kapotus petražolių lapelius, troškinkite kartkartėmis pamaišant apie 10 minučių. Supilkite sultinį ir kaitinkite dar 15 minučių arba tol, kol žiedinis kopūstas suminkštės. Sumažinkite ugnį, suberkite sutrupintą stiltono sūrį ir maišykite, kol sūris ištirps. Supilkite pieną ir kaitinkite, kol sušils. Patiekite sriubą su trupučiu grietinėlės ir skrudinta duona, užtepta sūriu. *Vietoje stiltono tiks ir kitas sūris su mėlynuoju pelėsiu.
P.S. jei turite po ran ka šon in ės gabaliuką, supjaustykite kubeliais, paspirgin kite ir įmaišykite į padažą. Labai tin ka .
MAKARONAI SU VOVERAITĖMIS 250 g farfalle makaronų 25 g sviesto 1 svogūnas 2 saujos nedidelių voveraičių 200 ml grietinėlės druskos ir šviežiai maltų pipirų šviežių čiobrelių
Voveraites nuvalykite, nuplaukite ir apvirkite pasūdytame vandenyje. Palikite nuvarvėti. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus al dente. Tikiuosi, nereikia priminti, kad 100 g makaronų išvirti reikia 1 l vandens ir 10 g (1 šaukštelio) druskos. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite kubeliais susmulkintą svogūną. Kai svogūnas suminkštės, suverskite apvirtas voveraites, trumpai pakepinkite. Supilkite grietinėlę, paskaninkite druska, pipirais ir porą minučių patroškinkite. Suverskite į keptuvę išvirtus ir nuvarvintus makaronus, pagal skonį įberkite šviežio čiobrelio ir pakaitinkite ne ilgiau kaip pusę minutės. Patiekite su šviežiai tarkuotu Pecorino Romano (už sūrį labai dėkojame Eglei) arba Parmiggiano Reggiano sūriu.
KRIAUŠIŲ UOGIENĖ SU ČIOBRELIAIS 1 kg kriaušių 1 citrina 400 g cukraus 4–5 gvazdikėliai 2 šaukšteliai šviežių čiobrelių vanilės lazdelė Kriaušes nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pašlakstykite citrinos sultimis. Puode užvirinkite stiklinę vandens, sudėkite kriaušes ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Supilkite cukrų, sudėkite gvazdikėlius, smulkintus čiobrelius, įdėkite vanilės lazdelę. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos vanduo. Vanilės lazdelę išimkite. Uogienę supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
GRANOLA SU MIGDOLAIS IR SPANGUOLĖMIS Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, migdolus, migdolų ir kokosų drožles, linų sėmenis ir cinamoną. Viską užpilkite aliejumi ir medumi, išmaišykite. Supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C temperatūros, apie 30–35 min. Kol granola kepa, porą kartų permaišykite medine lopetėle. Ataušinkite ir įmaišykite džiovintas spanguoles. 500 g avižinių dribsnių 100 g migdolų 20 g migdolų drožlių (plokštelių) 100 g kokoso drožlių 100 g džiovintų spanguolių ¾ šaukštelio cinamono 1 šaukštas linų sėmenų 60 ml vynuogių kauliukų 180 ml skysto medaus
Natūralus, becukris grūdų ir sėklų mišin ys pusryčiams. Be gyvulin ės kilmės riebalų ir sintetin ių kvapų.
www.jurgita.lt
83