Cocina

FIDEOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

120 g de fideos de arroz 200 g de Tofu 200 g Pimiento rojo 1 Jengibre fresco trocito 15 ml de Salsa de soja ½ cucharadita de curry molido ¼ cucharadita de ajo granulado 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 limón Pimienta negra molida Sal Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco o cilantro

PROCEDIMIENTO:

1. Desechar el líquido del tofu y escurrir bien. 2. Envolver en varias capas de papel de cocina y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. 3. Cortar en cubos del tamaño de un bocado. 4. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el tofu por todos lados. Retirar. 5. Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante unos tres minutos, siguiendo las instrucciones del paquete. 6. Escurrir y enjuagar con agua fría, soltándolos un poco con un tenedor. Reservar. 7. Rallar o picar fino el jengibre. 8. Cortar el pimiento en tiras finas. Saltear en el mismo sartén a fuego alto ambos ingredientes durante dos minutos. 9. Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Rehogar 5 minutos. 10. Devolver el tofu, dar unas vueltas e incorporar los fideos. 11. Mezclar todo bien hasta que se integren. 12. Servir con perejil picado.

TORTILLA DE PAPA

INGREDIENTES

400 g de papa 50 g de cebolla 70 g de harina de garbanzos 180 ml de agua aceite de oliva virgen extra y sal.

PROCEDIMIENTO

1. Pelamos las papas y las cortamos en láminas finas. 2. Pelamos la cebolla y la cortamos el juliana. 3. Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos a fuego suave ambos ingredientes durante unos 30 minutos con la sartén tapada.

Removemos de vez en cuando. 4. En un recipiente hondo y amplio mezclamos el agua con la harina de garbanzos y batimos hasta que no haya grumos. 5. Cuando la papa y la cebolla estén listas, escurrimos sobre un colador para retirar el exceso de aceite. 6. Lo añadimos a la mezcla de agua y harina de garbanzo y sazonamos al gusto. 7. Calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y cuajamos a fuego bajo durante unos cinco minutos por cada lado, remetiendo los bordes hacia abajo para darle forma. 8. Es importante respetar el tiempo de cuajado para que la harina no quede cruda.

FALAFEL

INGREDIENTES

240 g de garbanzos cocidos y escurridos 2 rebanadas de pan molde 50 g de cebolla, 2 dientes de ajo pelados 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimentón 1 manojo de cilantro fresco 1 manojo de perejil fresco 30 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de levadura química, agua (opcional).

PROCEDIMIENTO

1. Lavar los garbanzos escurridos y triturar todos los ingredientes en una procesdadora de alimentos. 2. Tomamos pequeñas porciones de la masa y formamos bolitas de igual tamaño.

Conviene humedecerse las manos para que la masa no se nos pegue. 3. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y aplastamos ligeramente con las manos. 4. Dejamos reposar una hora en la nevera o en una zona fría de la cocina. 5. Cocemos en horno pre calentado a 180ºC, arriba y abajo con calor tradicional, durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. 6. Volteamos cada uno a media cocción, es decir, después de los primeros 10 minutos. 7. Retiramos del horno y servimos inmediatamente

PAN CON SEMILLAS

INGREDIENTES

350 g de harina integral 175 g de harina de trigo 20 g de copos de avena 1 cucharadita de semillas de lino 1 cucharadita de semillas de chía 1 cucharadita de semillas de sésamo 2 cucharadas de pipas de calabaza 10 ml de melaza o miel de caña (o sirope) 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cucharadita de sal 250 ml de yogur natural de soja 250 ml de leche de almendras u otra bebida vegetal.

PROCEDIMIENTO

1. Si queremos que las semillas estén tiernas podemos dejarlas a remojo en agua durante un par de horas. 2. Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde rectangular de tipo plumcake, engrasándolo y espolvoreándolo con harina o cubriéndolo con papel sulfurizado. 3. Disponer en un recipiente grande las harinas con el bicarbonato, la sal, la avena y todas las semillas, mezclando bien. Formar un hueco en el centro. 4. Aparte batir con unas varillas el yogur con la bebida vegetal y la melaza, y echar sobre los ingredientes secos. 5. Empezar a mezclar y agregar un poco más de líquido si fuera necesario. Hay que obtener una masa húmeda y pegajosa, como gachas espesas. 6. Verter en el molde y añadir más semillas al gusto, presionando ligeramente. 7. Hornear a media altura durante unos 45-50 minutos, hasta que se haya dorado bien por encima. 8. Sacar con cuidado del molde en caliente usando unas manoplas y golpear en la base: debe sonar hueco. 9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

ENSALADA DE QUINOA Y CALABAZA

INGREDIENTES

300 g de calabaza 1 cebolla morada 75 ml de aceite de oliva virgen extra, 200 g de quinoa 30 g de mezcla de semillas cilantro fresco al gusto, menta fresca 1 granada 20 ml de zumo de limón.

PROCEDIMIENTO

1. Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados. 2. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos. 3. Por otra parte lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos.

La escurrimos y la dejamos drenar totalmente. 4. Combinamos el resto de ingredientes en un bol.

Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y removemos. 5. Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.

RICOS BURRITOS

INGREDIENTES

250 g de frijoles negros 1 hoja de laurel 5 g de chile molido 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 g de sal de ajo 4 tortillas de trigo. aceite de girasol sal aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO

1. Lavamos los frijoles negros y los ponemos en una olla a presión cubiertos con agua y el laurel. Se pueden poner en remojo la noche anterior, lo que aceleraría el tiempo de cocción. Queremos que queden tiernos. 2. Escurrimos y reservamos el líquido sobrante. 3. Calentamos el aceite en una cacerola, agregamos la mitad del chile, las alubias y sazonamos. 4. Removemos y aplastamos con un tenedor. Incorporamos parte del líquido reservado hasta obtener un puré suave pero compacto. 5. Para el relleno, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Lavamos los pimientos, retiramos el pedúnculo y las semillas, cortamos por la mitad y retiramos los filamentos. Cortamos en juliana gruesa. 6. En una sartén con aceite las salteamos a fuego medio-alto y retiramos. 7. Limpiamos el sartén con papel y calentamos ligeramente las tortillas de trigo. 8. Extendemos una capa de frijoles en cada tortilla y encima las verduras. 9. Cerramos las tortillas, doblando dos extremos opuestos y a continuación, doblando los otros dos lados sobre estos, a modo de sobre. 10. Tostamos ligeramente por ambos lados, en la sartén y los servimos inmediatamente.

CURRY DE GARBANZOS CON MANGO

INGREDIENTES

300 g de garbanzos cocidos 2 dientes de ajo 1 cebolleta pequeña 2 g de cilantro en grano 2 g de comino en grano 1 hoja de curry o de laurel 2 guindillas frescas pequeñas (al gusto) 1 puerro pequeño y fino 1 zanahoria pequeña 1 apio pequeño 5 g de mezcla de curry molido 1 mango maduro 200 g de leche de coco 5 ml de zumo de limón perejil fresco o cilantro pimineta negra sal y aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

1. Picar muy finos los ajos, el jengibre pelado y la cebolleta. 2. Lavar y picar las verduras, o cortar en bastones. 3. Sacar la pulpa del mango y triturar con sus jugos para que quede cremosa. 4. Calentar aceite en sartén o cazuela con el comino, cilantro y las hojas de curry o laurel, hasta que suelten su aroma. 5. Añadir la pasta de ajo y cebolleta y remover bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos. Incorporar las verduras. 6. Salpimentar ligeramente y agregar la mezcla de curry. 7. Saltear a fuego medio durante 5 minutos y echar la pulpa de mango, la leche de coco y remover bien. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar.

Cocinar el conjunto unos 10 minutos. 8. Añadir los garbanzos y volver a tapar. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo. 9. Añadir al final zumo de limón y corregir el punto de sal. 10. Servir con perejil o cilantro fresco