Cooking 2

Cooking Sunday

Νο 2 • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

host chef

Sunday cooking • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010 Νο2

Free your sens.ES με τον Πάνο Σταμούλη ΥΛΕΣ ΑΡΤΥΜΑΤΙΚΕΣ

IT’S A TASTY WORLD

Στην κουζίνα με τον Στάθη Παναγιωτόπουλο

Βότανα & μπαχαρικά με πολλά μυστικά Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ

Μια μέρα στην Ξάνθη ΕΙΣ ΤΗΝ ΠΟΛΙΝ

Σεργιάνι

σκέτο σερμπέτι

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 14/11 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

Πολίτικη κουζίνα

άρωμα νοσταλγιας

index

Cooking Sunday

Νο 2, ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

ΣΤΗΛΕΣ

4 SUNDAY COOKING

64. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

66. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ.

70.

REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ.

COOKING GADGETS. 72. ΕΞΟΔΟΣ. ΜΠΙΡΑΡΙΕΣ.

78. ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ.

80.

FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΕΛΕΝΗ ΨΥΧΟΥΛΗ.

ΘΕΜΑΤΑ 32. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΜΙΑ ΜΕΡΑ ΣΤΗΝ ΞΑΝΘΗ.

46. ΥΛΕΣ ΑΡΤΥΜΑΤΙΚΕΣ. ΒΟΤΑΝΑ & ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΜΕ ΠΟΛΛΑ ΜΥΣΤΙΚΑ.

62.

VODKA. ΟΠΩΣ ΛΕΜΕ «ΝΕΡΑΚΙ». Ευχαριστούμε το «Polis Thessaloniki Convention Center» για τη φιλοξενία της φωτογράφισης των συνταγών του κ. Τ. Ανδρεάδη.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Στέφανος Σταμίδης, Πάνος Σταμούλης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΙ: Γρηγόρης Σιαμίδης, Komninos Photography ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Φ ωτ . εξωφύλλου : variety of spices - varieta di spe z ie © M arco M ayer / fotolia

06.

NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

12. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

14.

GOURMET SHELF. PETITES DÉLICES. 16.

HOST CHEF. ΠΑΝΟΣ ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΑΠΟ ΤΟ «.ES».

22.

HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

24.

FOOD STORIES. ΚΑΣΤΑΝΑ ΣΤΗ ΦΟΥΦΟΥ.

26.

IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΣΤΑΘΗ ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΠΟΥΛΟ.

38. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

50.

BUSINESS STORY. 35 ΧΡΟΝΙΑ ΟΜΙΛΟΣ ΜΑΣΟΥΤΗ.

52.

GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ.

56.

WINE STORIES. BEAUJOLAIS NOUVEAUX.

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Γεωργία Δώδου, Παυλίνα Εξαδακτύλου, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Βιβή Νεοφωτίστου, Χαρούλα Χατζηβάλα

Welcome to Sicily

Το εστιατόριο «Da Vinci» του «Nikopolis Hotel Thessaloniki» μας προσκαλεί να ταξιδέψουμε μαζί του στη Σικελία… Η ομάδα του εστιατορίου δημιούργησε το Magna Grecia Menu, που περιλαμβάνει μια ποικιλία ορεκτικών, πρώτων και δεύτερων πιάτων κι επιδορπίων με σικελιάνικο άρωμα. Δοκιμάστε κροκέτες ρυζιού γεμιστές με μοτσαρέλα και προσούτο σε δροσερή σάλτσα ντομάτας, ορεκιέτε με μελιτζάνες, ντομάτα και μοτσαρέλα, σκαλοπίνια από μοσχαράκι γάλακτος με σάλτσα από γλυκό κρασί Marsala, παραδοσιακά τραγανά ρολάκια γεμιστά με ρικότα, καραμελωμένα φρούτα και σοκολάτα και πολλές ακόμη γευστικές προτάσεις με 35€/άτομο (επιλογή 4 πιάτων). Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 2310 401000.

New menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Μαρμελάδες σκέτο φρούτο Ανάμεσα στα πολλά νέα προϊόντα που λανσάρουν τα Blé τη φετινή χρονιά, αυτές οι μαρμελάδες ξεχωρίζουν. Είναι φτιαγμένες μόνο από φρέσκα φρούτα εποχής (71%), μ’ ελάχιστη ζάχαρη και όπως όλα τα προϊόντα Blé χωρίς ίχνος συντηρητικών. Μπορείτε να τις φυλάξετε στο ψυγείο και να τις απολαύσετε πάντα φρέσκες στο πρωινό, στο γιαούρτι, στο παγωτό ή με τυριά και καλό κρασί!

Νόστιμες ιστορίες Θέλετε να δεξιωθείτε φίλους, συνεργάτες ή συγγενείς σας ή να διοργανώσετε ένα παιδικό πάρτι με σπιτικές γεύσεις διαλεγμένες από εσάς και φτιαγμένες μόνο για εσάς; Η Σύλβια και η Ελένη Κουμεντάκη είναι πάντα έτοιμες να σας προτείνουν πρωτότυπες ιδέες, κρυφές συνταγές και «σερβιρισμένες προτάσεις» στο χώρο σας. Όλα τα εδέσματα είναι χειροποίητα, παρασκευασμένα αποκλειστικά με φυσικά υλικά. Για να πάρετε μια γεύση, δεν έχετε παρά να πληκτρολογήσετε www.chefstories.gr 6 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Φθινοπωράκι και το «Barθelonika» μας προσκαλεί και πάλι σε νέες γαστρονομικές εμπειρίες, καταθέτοντας νόστιμες προτάσεις κατά της κρίσης. Με τον ανανεωμένο κατάλογο που επιμελείται ο έμπειρος σεφ και συνιδιοκτήτης Χοσέ Άρκας, το «Barθelonika» προτείνει fusion πιάτα, εμπνευσμένα από την ανατολική Μεσόγειο, αλλά και αγαπημένες ισπανικές σπεσιαλιτέ. Στο ζεστό mix & match χώρο του με το εντυπωσιακό bar που ταξιδεύει το μυαλό στις ομορφιές της Σαλονίκης και τις καταλανικές γειτονιές του Γκαουντί, η μαγειρική πρωταγωνιστεί. Επιπλέον, από Δευτέρα έως Παρασκευή το «Barθelonika» σερβίρει μεσημεριανό μενού με fix τιμή που περιλαμβάνει δύο πιάτα επιλογής κι ένα ποτό! Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 2310 225242, www.barcelonika.gr

Σεμινάρια καφέ στα Starbucks! Αυτό το φθινόπωρο τα Starbucks μάς προσκαλούν να γιορτάσουμε μαζί τους τα 40 χρόνια λειτουργίας και να μοιραστούμε τη γνώση και την αγάπη τους για τον καφέ, μέσα από τη νέα σειρά Σεμιναρίων Γευσιγνωσίας καφέ, που διοργανώνονται μ’ ελεύθερη είσοδο σε συγκεκριμένα καταστήματα Starbucks σ’ όλη τη χώρα. Κάθε ταξίδι Γευσιγνωσίας στον Κόσμο του Καφέ περιλαμβάνει tips, για να παρασκευάσουμε στο σπίτι το τέλειο φλιτζάνι καφέ, τρόπους για ν’ ανακαλύψουμε τα γευστικά χαρακτηριστικά των διαφόρων ποικιλιών και ιδιαίτερους γευστικούς συνδυασμούς. Επισκεφτείτε τα Starbucks της περιοχής σας και ζητήστε από τους barista του καταστήματος να σας ενημερώσουν για το επόμενο Σεμινάριο. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Ανοιχτή κουζίνα στον κόσμο

Φύση και χαλάρωση Ο οίκος Leonardo παρουσιάζει δύο νέες σειρές μπολ και βάζων, που φέρνουν τη φύση στο σαλόνι μας. Η σειρά «Cocoon» περιλαμβάνει τρία μπολ και μία πιατέλα σε μοβ χρώμα με κυψελωτή υφή, που αντανακλά γλυκά το φως, ενώ η σειρά «Nature» περιλαμβάνει τρία βάζα σε σκούρο καφέ, καφέ και μοβ χρώμα, που υπενθυμίζουν πως το σπίτι είναι το καλύτερο καταφύγιο. Θα τα βρείτε στα καταστήματα «Παρουσίαση».

SUNDAY COOKING 7

Κουζίνα να τη ζεις Η εταιρία Κούρτης επεκτείνει τις δραστηριότητές της και στο χώρο της κουζίνας σε συνεργασία με τον ιταλικό οίκο Martini. Λεπτομέρεια στο σχέδιο και τα χρώματα, ποικιλία σε λάκες και πατίνες, τεχνολογία αιχμής σε μηχανισμούς κι εργονομική σχεδίαση αποτελούν τα υψηλά standards Martini. Ανακαλύψτε τις ολοκληρωμένες προτάσεις επίπλων κουζίνας Martini στο κατάστημα ΚΟΥΡΤΗΣ IN HOUSE (Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 210 8066495).

Henri de Toulouse Lautrec: «… και ζωγράφιζε γεύσεις»

Βραδιά με συζήτηση και γευστική δοκιμή, αφιερωμένη στις γαστρονομικές συνήθειες και τις γεύσεις που αγαπούσε ο Toulouse Lautrec, διοργανώνει το Τελλόγλειο Ίδρυμα Τεχνών ΑΠΘ στο πλαίσιο της μεγάλης έκθεσης «Henri de Toulouse Lautrec», την Τρίτη 30 Νοεμβρίου, στις 19:30. Στη συζήτηση θα συμμετάσχουν η γενική γραμματέας του ΔΣ του Τελλόγλειου, Αλεξάνδρα Γουλάκη-Βουτυρά, ο δημοσιογράφος - λογοτέχνης Ηλίας Κουτσούκος, ο παραγωγός Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος, ο σεφ του εστιατορίου «ARTο2» του Τελλόγλειου, Γιάννης Κιόρογλου, και φυσικά το κοινό. Θ’ ακολουθήσει γευστική δοκιμή με αποστάγματα και κέρασμα. Η συμμετοχή στην εκδήλωση περιλαμβάνεται στην τιμή εισόδου για την έκθεση (5€). Για περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 2310 201421 και www.arto2.gr

Η Βασίλισσα και το εργοστάσιο

«Τα εδέσματα της γιορτής» Ο επόμενος κύκλος Μαθημάτων Μαγειρικής της Wine Plus διοργανώνεται τις Τετάρτες 1 και 8 Δεκεμβρίου 2010 και μας προετοιμάζει κατάλληλα για τα δείπνα των γιορτών. Πολλοί και ιδιαίτερα νόστιμοι είναι οι πρωταγωνιστές αυτών των γιορτινών τραπεζιών: η γαλοπούλα, η πάπια, ο σολομός, ο αστακός, το χαβιάρι, το αβγοτάραχο, τα μελομακάρονα, η υπέροχη σοκολάτα… Με αυτά και άλλα πολλά υλικά ο executive chef του «Hyatt Regency Thessaloniki», Κώστας Αραμπατζής, δημιούργησε δύο ευφάνταστα μενού που θα μας παρουσιάσει στις αντίστοιχες συναντήσεις των Μαθημάτων Μαγειρικής, οι οποίες θα πραγματοποιηθούν στο εστιατόριο «Ambrosia». Πληροφορίες συμμετοχές: τηλ.

2310 888311.

8 SUNDAY COOKING

Η Αυτής Μεγαλειότητα Βασίλισσα Ελισάβετ, συνοδευόμενη από το Δούκα του Εδιμβούργου, επισκέφτηκε τη μονάδα εμφιάλωσης της CocaCola Τρία Έψιλον στην περιοχή Antrim, στη Βόρεια Ιρλανδία, για να περιηγηθεί στο εργοστάσιο που εγκαινιάστηκε πρόσφατα, αλλά και για να εγκαινιάσει επίσημα το νέο Κέντρο Επισκεπτών της Coca-Cola. Τις δύο υψηλές προσωπικότητες καλωσόρισε ο κ. Γιώργος Δαυίδ, πρόεδρος του Ομίλου της Coca-Cola Τρία Έψιλον. Στη συνέχεια, ξεναγήθηκαν στις εγκαταστάσεις παραγωγής, εμφιάλωσης και αποθήκευσης, έκτασης 50.000 τ.μ., όπου παράγεται το σύνολο των προϊόντων της Coca-Cola Τρία Έψιλον για την κάλυψη των αναγκών της Ιρλανδίας.

NΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Ο γύρος της Γαλλίας στο Hyatt Regency Thessaloniki

ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΚΑΙ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΕΥΣΗΣ • 16 - 18/11: 1η Έκθεση Τροφίμων και Ποτών - Αίθουσα πολλαπλών χρήσεων του Μετρό στο Σύνταγμα, Αθήνα.

• 02 - 05/12: 1 ο Διεθνές Φεστιβάλ Παραδοσιακών Προϊόντων (Tradition & Nations) - EXPO ATHENS, Ανθούσα Αττικής.

• 30/11 - 02/12: Διεθνής Έκθεση Εξοπλισμού και Υπηρεσιών για Αμπέλια, Κρασιά και Αλκοολούχα Ποτά VINITECH και Διεθνής Έκθεση για Φρούτα και Λαχανικά SIFEL - Μπορντό, Γαλλία.

Το «Hyatt Regency Thessaloniki» γιορτάζει το φθινόπωρο με μια γαστρονομική φιέστα, που μας ταξιδεύει μέχρι τις 21 Νοεμβρίου στη μαγευτική Γαλλία. Στο «Ambrosia» μπορείτε να γευτείτε γαλλική κρεμμυδόσουπα, μπουγιαμπέσα, κις, φρικασέ γαρίδας, γλώσσα Μeuniere ή κόκορα κρασάτο και να επιλέξτε ένα κρασί από τη μεγάλη διαθέσιμη ποικιλία του καταλόγου. Στο «Lobby Lounge» σάς περιμένει ένας συνδυασμός συνώνυμος της πολυτέλειας και της απόλαυσης. Σαμπάνια και Σοκολάτα! Κακομάθετε τον εαυτό σας και δοκιμάστε ένα Carrousel σοκολάτας μ’ ένα ποτήρι Piper Heidsieck Brut ή Rose. Τηλέφωνο κρατήσεων: 2310 401418.

Νέο 3 Sushi Club @ Makedonia Palace Το ξενοδοχείο - σύμβολο της Θεσσαλονίκης πάνω στην πανέμορφη παραλία με θέα το Λευκό Πύργο και την Παλιά Πόλη μάς προσκαλεί ν’ ανακαλύψουμε το νέο 3 Sushi Club! Σ’ έναν εντυπωσιακό χώρο που συνδυάζει την υψηλή αισθητική με τον ασιατικό μινιμαλισμό βρίσκουμε αυθεντικό Sushi και πολλές ακόμα εθιστικές γευστικές προτάσεις από την Ιαπωνική κουζίνα, όπως τα maki, nigiri, sashimi αλλά και την πιο γευστική τραγανή πάπια της πόλης! Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 2310 897197.

CHAN New Menus Το CHAN ξυπνάει τις αισθήσεις μας με διαφορετικά μενού κάθε νύχτα. Τις Τρίτες και Τετάρτες οι “CHAN lazy Tuesdays & Wednesdays” μας προσφέρουν ένα τέλεια σχεδιασμένο Ασιατικό set μενού, για ομάδες των δύο, τεσσάρων ή έξι ατόμων. Τις Πέμπτες οι “CHAN aphrodisiac Thursdays” μας προτείνουν ένα άκρως αφροδισιακό set menu, το οποίο μπορούμε να συνδυάσουμε με διαμονή σ’ ένα superior, deluxe ή executive room του «The Met Hotel». Όμως, το CHAN φροντίζει και για τους εορτάζοντες. Όσοι διοργανώσουν το party γενεθλίων τους στο CHAN, απλά… δε θα πληρώσουν, ενώ όσοι έχουν την ονομαστική τους γιορτή θ’ απολαύσουν τα πρώτα cocktails δωρεάν. Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 2310 017000.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 9

H SIAL είναι…

5

Η γιορτή των αισθήσεων!

food expo

E

ίναι πραγματικά ενδιαφέρουσα η συγκεκριμένη γιορτή της γεύσης -αλλά και όλων των υπόλοιπων αισθήσεων- ιδιαίτερα, όταν την επισκέπτεται κάποιος για πρώτη φορά. Η είσοδος του Paris Nord Villepinte επιβλητική. Οι επισκέπτες πολλοί και διάφορων εθνικοτήτων, ένα πολύβουο σύνολο ανθρώπων με μία κοινή αποστολή: την ανακάλυψη νέων γεύσεων. Οι χώροι αχανείς και οι συμμετοχές πολλές κι ενδιαφέρουσες. Πανέμορφα στησίματα για την παρουσίαση των τροφίμων, ευφάνταστες συσκευασίες και πρωτότυπες ιδέες. Πραγματικό χάρμα οφθαλμών! Άρτια οργανωμένα περίπτερα και ιδιαίτερη παρουσίαση κάθε χώρας με ειδικούς χώρους, όπου οι chef μαγείρευαν τοπικές σπεσιαλιτέ, έδιναν στους επισκέπτες την ευκαιρία ν’ απολαύσουν απίθανους γαστριμαργικούς συνδυασμούς. Από την άλλη, οι εκθέτες - παραγωγοί, με λεπτομερείς επεξηγήσεις έδιναν σε κάθε επισκέπτη να δοκιμάσει τα πιο νόστιμα εδέσματα. Λάδια, σάλτσες, αλλαντικά, γάλατα και κρέατα, σοκολάτες, επιδόρπια, υπέροχα κρασιά με ιστορία και νέα εξελιγμένα ποτά λαχταρούσαν να δοκιμαστούν! Τίποτα, όμως, δε συγκρινόταν με τις μυρωδιές! Από ανεπαίσθητες μέχρι πολύ έντονες, εναλλάσσονταν συνεχώς και προσέλκυαν τους επισκέπτες σαν υπνωτισμένους, ενώ η αφή συμπλήρωνε το παζλ, αφήνοντας την αίσθηση των υλικών στα δάχτυλα… Αίσθηση τραχιά, τρυφερή, μαλακή ή σκληρή. Μία «απλή» έκθεση τροφίμων, λοιπόν, ένα μαγικό πανηγύρι αισθήσεων, που αξίζει να ζήσει κάθε μη ειδικός επισκέπτης που αγαπά το φαγητό… Άλλωστε, το 2012 δεν είναι μακριά!

10 SUNDAY COOKING

Η Διεθνής Έκθεση SIAL 2010 πραγματοποιήθηκε από τις 17 έως τις 21 Οκτωβρίου στο Εκθεσιακό Πάρκο Paris Nord Villepinte, στο Παρίσι. Πρόκειται για την πιο σημαντική Διεθνή Έκθεση Τροφίμων - Ποτών στον κόσμο, που διοργανώνεται κάθε δύο χρόνια (εναλλάξ με την Δ.Ε.

ANUGA στη Γερμανία). Στην έκθεση παρουσιάζονται όλα τα είδη τροφίμων και ποτών, ανά κατηγορία, σε αμέτρητες αίθουσες. Συμμετέχουν 5.700 εκθέτες, από 101 χώρες (συμπεριλαμβανομένων και των 22 γαλλικών περι-

Ένας εξερευνητής γεύσεων στη μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών της Ευρώπης, τη Διεθνή Έκθεση SIAL στο Παρίσι. ΤΗΣ κυριακησ σιδηροπουλου φερειών - αποικιών). Από τις χώρες που συμμετείχαν στη φετινή διοργάνωση θα μπορούσαμε να πούμε ότι πιο έντονη παρουσία είχαν η Γαλλία, η Ιταλία, η Ισπανία, το Βέλγιο, οι Κάτω Χώρες, η Γερμανία, η Κίνα, η Βραζιλία, η Τουρκία και φυσικά, η Ελλάδα. Τη SIAL 2010 επισκέφτηκαν περίπου 148.000 επαγγελματίες και λάτρεις της γαστρονομίας από 185 χώρες του κόσμου. Η συμμετοχή της χώρας μας στην έκθεση δίνει την ευκαιρία στις επιχειρήσεις της να έρθουν σ’ επαφή κι επικοινωνία με αγοραστές, κλαδικούς φορείς και μέσα μαζικής επικοινωνίας στις αγορές - στόχους.

NΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Retro Gourmet

Όταν ήμουν

παιδί...

Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων στο… πιάτο μας! ΤΗΣ ΠΑΥΛΙΝΑΣ ΕΞΑΔΑΚΤΥΛΟΥ

Ζακ Στεφάνου Τραγουδιστής

Χρυσηίδα Δημουλίδου Συγγραφέας

Διογένης Δασκάλου Showman

υμάμαι τη γιαγιά μου στο χωριό να κόβει τεράστιες φέτες από άσπρο -απόλυτα ανθυγιεινόψωμί και, αφού είχε βράσει ολόφρεσκο αγελαδινό γάλα μέχρι να βγάλει το καϊμάκι του, να στοιβάζει επάνω στις φέτες 2-3 εκατοστά καϊμάκι με 100% λιπαρά και στο τέλος να προσθέτει μια κουταλιά ζάχαρη. 2.500 θερμίδες σ’ ένα λεπτό και η απόλυτη απόλαυση».

μητέρα μου είναι από τη Θράκη και μαγείρευε διάφορα υπέροχα θρακιώτικα φαγητά. Θυμάμαι μια συνταγή σύμφωνα με την οποία έβραζε μακαρόνια και τα ξέπλενε. Έπειτα, έριχνε σ’ ένα τηγάνι λάδι, σκόρδο και ψωμί και μετά περιέχυνε όλο αυτό το μείγμα στα μακαρόνια. Στο τέλος, σερβίριζε τη μακαρονάδα μ’ ένα μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα. Ήταν καταπληκτικό φαγητό και μύριζε απίθανα!».

ην ωραιότερη ανάμνηση την έχω από το σιμιγδαλένιο χαλβά που έφτιαχνε ο παππούς μου. Για την παρασκευή του χρειάζονταν τρία ποτήρια ζάχαρη, δύο ποτήρια σιμιγδάλι κι ένα ποτήρι νερό. Ο χαλβάς αυτός σερβιριζόταν σε πλατανόφυλλα και τον τρώγαμε κυρίως τα καλοκαίρια, κατά τα οποία παραθερίζαμε στην παραλία του Σταυρού».

λευκό ψωμί με καϊμάκι

μακαρόνια με φέτα

«

Θ

12 SUNDAY COOKING

«

Η

«

Τ

σιμιγδαλένιος χαλβάς ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Petites

délices

Μικρά γευστικά αμαρτήματα που χαρίζουν μεγάλες γαστριμαργικές συγκινήσεις. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - STYLING: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

14 SUNDAY COOKING

Πάνω ράφι (από αριστερά): Φρέσκια μαρμελάδα κεράσι και βερίκοκο, Blé | Τοματοπολτός διπλής συμπύκνωσης, ΚΥΚΝΟΣ | Άλειμμα τυριού από ελληνικό γίδινο γάλα «Αλοιφατό», Διβάνης | Αρτοσκεύασμα κρουτόν σε δύο γεύσεις (φυσική ή τυρί), Tipiak Κάτω ράφι (από αριστερά): Μουστάρδα καυτερή Jolokia Nightmare, Pepper-King | Σάλτσα ζελέ από cranberries, S&W | Σαλάμι αέρος χοιρινό με φουντούκι, LE PETIT SAVOYARD | Αυθεντική σάλτσα barbeque χωρίς γλουτένη, Bone Suckin’ Sauce | Βιολογικό τσάι με κρόκο Κοζάνης (πράσινο ή με μέντα), KROKUS KOZANIS PRODUCTS | Μίνι ελβετικά σαλαμάκια αέρος, Le Chalet des Alpes | Σοκολάτα γάλακτος βιολογική, DELHAIZE

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Φ ω τ . : Γ ρ η γόρ η ς Σ ι α μί δ η ς , Ε υ χ α ρισ τ ούμε τ ο εσ τ ι α τ όριο « M ando l a » γι α τ η φι λ ο ξ ενί α τ η ς φ ω τ ογράφισ η ς .

gourmet shelf

εις σ ύ λ ς έ Ιδανικ την κουζίνα μές. για νικότερες τι στις ιδα

έ π ι π λ ο • μ ε λ ε τ η χ ω ρ ο υ • ε ι δ ι κ ε σ κ α τα σ κ ε υ ε σ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ ΚεντρικΟ: ιΘΑΚΗΣ 31, ΝΕΑ ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΕΥΟΣΜΟΥ (ΑΝΩ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ) ΤΗΛ & FAΧ: 2310 669586 • KINHTO 6977 210782 Α’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ιΘΑΚΗΣ 33, ΕΥΟΣΜΟΣ Β’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ΣΠΑΡΤΗΣ 24, ΣΤΑΥΡΟΥΠΟΛΗ www.kaimasidis.eu • e-mail: info@kaimasidis.eu 5

Free your host chef

sens.ES Δημιουργικότητα, πειραματισμός και τελικά ειλικρινής αγάπη για καθετί φρέσκο, αγνό, ανεπιτήδευτο. Η φιλοσοφία μιας κουζίνας από τον άνθρωπο για τον άνθρωπο σερβίρεται στις γραμμές και τα πιάτα που ακολουθούν… ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Τ

ο .ES είναι ένας χώρος εστίασης που τα τελευταία δύο χρόνια σερβίρει απλόχερα γεύσεις, μουσικές, οινογνωσίες και άλλες -πάντα χορταστικές- δράσεις που εκτυλίσσονται μπροστά από την ανοιχτή σε ιδέες κουζίνα του. Ψυχή, κινητήρια δύναμη στις «μηχανές» του και δημιουργός των πιάτων που φτάνουν στα καλαίσθητα τραπεζάκια του δεν είναι άλλος από τον Πάνο Σταμούλη. «Μπαίνοντας στον τρίτο χρόνο λειτουργίας του εστιατορίου, θελήσαμε να παρουσιάσουμε την “Cocina de Mercado”. Κάθε μέρα, λοιπόν, μαγειρεύουμε αποκλειστικά τα

16 SUNDAY COOKING

καλύτερα υλικά που βρίσκουμε στην αγορά (σ.σ. Mercado), ώστε να παρουσιάζουμε συνταγές που αντανακλούν τη γευστική κουλτούρα της Μεσογείου», υποστηρίζει ο κ. Σταμούλης. «Άλλωστε, κάθε εποχή ο τόπος μας προσφέρει υπέροχα υλικά, τα οποία οφείλουμε να χρησιμοποιούμε με σεβασμό και υπομονή, για να τα απολαμβάνουμε φρέσκα και καλομαγειρεμένα». Στη συζήτησή μας δεν κρύβει την αγάπη του για τη γαστρονομία. «Το φαγητό είναι η απόλαυση, η παρέα, η ευτυχία… Γι’ αυτό και στο .ES θέτουμε ως απόλυτη προτεραιότητα την ποιότητα του φαγητού και την καλή εξυπηρέτηση. Θέλουμε να διατηρούμε ένα χώρο ζεστό και οικείο, ικανό να εξασφαλίζει τη διασκέδαση των φιλοξενούμενών μας». Όλα δείχνουν πως ο ίδιος και η ομάδα του το έχουν καταφέρει… ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Σαλάτα με φιλέτο μοσχάρι, βραστές πατάτες, ρόκα, πράσο και μουστάρδα με σπόρους

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 300 γρ. φιλέτο μοσχάρι ή κόντρα γάλακτος χωρίς λίπος 1 ματσάκι φρέσκος βασιλικός 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός λίγη φρέσκια ρίγανη λίγο φρέσκο δενδρολίβανο 4 μεγάλες πατάτες λίγο λευκό κρασί 2 τμχ πράσο αλάτι, φρέσκο πιπέρι ελαιόλαδο φρέσκα φύλλα ρόκας Για τη vinaigrette ελαιόλαδου: 100 ml ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά και τα τοποθετούμε σ’ ένα μπολ. Αλείφουμε το φιλέτο μ’ ελαιόλαδο και στη συνέχεια το περνάμε πάνω από τα φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, για να δημιουργήσουμε μια κρούστα. Ψήνουμε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο για 10’ στους 200οC.Βάζουμε σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό τις πατάτες με τη φλούδα τους (αφού τις έχουμε πλύνει καλά) και τις βράζουμε. Μόλις βράσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά καρέ. Προσθέτουμε λευκό κρασί, αλάτι και φρέσκο πιπέρι, ώστε η πατάτα ν’ απορροφήσει το κρασί. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας ελαιόλαδο και μαϊντανό, και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε το λευκό τμήμα του πράσου και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ και να γίνει πουρές. Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε στη βάση του πιάτου. Βάζουμε από πάνω μια στρώση από τις πατάτες και συνεχίζουμε με άλλη μία στρώση από φέτες του φιλέτου. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρέσκο πιπέρι και γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα ρόκας, με τον πουρέ πράσου και με λίγους σπόρους ροδιού. Για τη vinaigrette ελαιόλαδου: Ανακατεύουμε πολύ καλά το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα και γαρνίρουμε το πιάτο μας.

SUNDAY COOKING 17

Σούπα με φρέσκια κολοκύθα και ginger ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 1 κιλό κολοκύθα 1 πατάτα 1 κρεμμύδι ½ lt ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών (πράσο, καρότο, κρεμμύδι) 1 μικρό κομματάκι φρέσκο ginger (περίπου 1 κ.σ.) ελαιόλαδο κρουτόν (ψωμί, βούτυρο) λίγος φρέσκος μαϊντανός ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κολοκύθα και την πατάτα και τα σοτάρουμε και αυτά. Προσθέτουμε το ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν η κολοκύθα και η πατάτα. Τρίβουμε το ginger σε ρεντέ και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε το μείγμα μας στο blender ή με mixer χειρός και στη συνέχεια το περνάμε από chinois. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, κρουτόν και φρέσκο μαϊντανό.

18 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

t

Paella θαλασσινών με κριθαράκι ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 300 γρ. κριθαράκι 2 lt ζωμός θαλασσινών 12 γαρίδες 8 καραβίδες 12 μύδια με κέλυφος 12 γυαλιστερές ή κυδώνια 1 κιλό φρέσκο καλαμάρι (ψιλοκομμένο) 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο ελαιόλαδο λίγες ίνες κρόκου Κοζάνης (διαλυμένες σε λίγο ζεστό νερό) λίγος φρέσκος μαϊντανός

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ή σκεύος paella βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε (σε πολύ χαμηλή φωτιά) το κρεμμύδι και το σκόρδο, για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε και σοτάρουμε για λίγο το κριθαράκι. Ρίχνουμε λίγο ζωμό, για ν’ αρχίσει να παίρνει βράση. Αφήνουμε να βράσει για 8’ και στη συνέχεια συμπληρώνουμε τον κρόκο Κοζάνης και τα θαλασσινά. Ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον ζωμός, αλλά δεν ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά γι’ άλλα 3’ και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα στο φούρνο, όπου ψήνουμε γι’ άλλα 3-4’ στους 220 οC. Βγάζουμε από το φούρνο και ντεκοράρουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό.

TIP: H paella έχει τρία μυστικά επιτυχίας. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, χρησιμοποιούμε μεγάλο σκεύος (αν δεν έχουμε σκεύος paella, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεγάλο τηγάνι ή ταψάκι) και ΔΕΝ ανακατεύουμε.

SUNDAY COOKING 19

Παγωτό μέντα με σούπα κακάο ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 200 ml νερό 100 γρ. ζάχαρη 80 ml κρέμα γάλακτος 90 γρ. κακάο χωρίς ζάχαρη 400 γρ. παγωτό μέντα (εμπορίου) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σ’ ένα βαθύ πιάτο σερβίρουμε μια χορταστική μπάλα παγωτού, ντεκοράρουμε με δύο φρέσκα φύλλα μέντας και περιχύνουμε με τη σούπα σοκολάτας.

20 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

… σοτάρουμε σωστά τα υλικά μας

1

Το σκεύος μας πρέπει να έχει χαμηλά τοιχώματα και να χωρά άνετα τα υλικά μας, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

2

… φτιάξουμε σάλτσα pesto

…μετατρέψουμε τη σαλάτα σε κυρίως γεύμα

Σ’

Γ

ένα μικρό γουδί λιώνουμε 4 σκελίδες σκόρδο σε πουρέ μαζί με 1 πρέζα αλάτι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μπλέντερ). Προσθέτουμε 20 φυλλαράκια βασιλικού και τα χτυπάμε όλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομογενές (μπορούμε να προσθέσουμε και 30 γρ. κουκουνάρια καβουρδισμένα, για να κάνουμε ιταλικό pesto που είναι σταθερό και πλούσιο). Προσθέτουμε 100 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, στη συνέχεια σιγά σιγά 150 ml παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς. Δουλεύουμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει πολτός και αλατοπιπερώνουμε. Διατηρείται στο ψυγείο γι’ αρκετές μέρες και είναι ιδανική για ζυμαρικά και ριζότο.

ια ν’ αποτελέσει η σαλάτα το κυρίως γεύμα της ημέρας, θα πρέπει να περιέχει εκτός από τα λαχανικά και μία πηγή λιπαρών, μία πηγή πρωτεΐνης και μία πηγή αμύλου. Διαλέγουμε φρέσκα λαχανικά εποχής (λάχανο, πιπεριά, αγγούρι κλπ) ή βραστά λαχανικά (μπρόκολο, κολοκυθάκια κλπ) ακόμα και φρούτα (ρόδι, μήλο κλπ). Η καλύτερη πηγή λιπαρών είναι το ελαιόλαδο, μπορούμε όμως να προσθέσουμε μαγιονέζα, κάποια sauce ή γιαούρτι. Ως πηγή πρωτεΐνης διαλέγουμε κάποιο τυρί (παρμεζάνα, φέτα κλπ) ή αβγό, τόνο, όσπρια, κοτόπουλο, μανιτάρια και θαλασσινά. Για το απαραίτητο άμυλο φροντίζουμε η σαλάτα να περιέχει κους κους, κρουτόν, παξιμάδια, πατάτα ή ζυμαρικά ή τη συνοδεύουμε με ψωμί.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο -ή το βούτυρο- και ρίχνουμε τα υλικά μας. Όταν σοτάρουμε λαχανικά, «φυλακίζουμε» το νερό τους. Γι’ αυτό το λόγο, τα κόβουμε σε κύβους ή ροδέλες, για να μη διαλυθούν στο μαγείρεμα. Στο ελαφρύ σοτάρισμα, τα λαχανικά μαλακώνουν -τα κρεμμύδια γίνονται σχεδόν διάφανα. Για ν’ αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα, συνεχίζουμε να τα ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά.

3

Στο ρύζι για πιλάφι το σοτάρισμα είναι απαραίτητο, για να μη λασπώσει. Το σοτάρουμε σ’ ελαιόλαδο ή βούτυρο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώστε να γυαλίσει και να πάει παντού η λιπαρή ουσία, προσέχοντας όμως να μην πάρει καφετί χρώμα.

4

Μια τεχνική που μοιάζει με το σοτάρισμα είναι το stir fry, που γίνεται σε γουόκ. Προθερμαίνουμε το σκεύος σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε ελάχιστη ποσότητα λαδιού και, μόλις καπνίσει, ρίχνουμε τα συστατικά της συνταγής μας και σοτάρουμε.

πώς να λιώσουμε το σκόρδο

Το τεμάχισμα του σκόρδου μετατρέπεται σε διασκέδαση με το «Garlic zoom chef’n». Τοποθετείτε τη σκελίδα μέσα στην υποδοχή με τις λεπίδες, κλείνετε το καπάκι και ξεκινάτε να ρολάρετε πάνω σε μία επιφάνεια. Όσο πιο πολύ θέλετε να το κόψετε, τόσο συνεχίζετε τη διαδικασία. Ανοίγετε το ειδικό καπάκι και ρίχνετε το ψιλοκομμένο σκορδάκι κατευθείαν στο φαγητό. Θα το βρείτε στα καταστήματα Cook - Shop.

22 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Διατροφική αξία ● Αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων.

● Είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος λόγω των βιταμινών Β1 και Β2 που περιέχουν.

● Είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C, φυλλικού οξέος και ιχνοστοιχείων ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, σιδήρου, νατρίου και καλίου.

● Συμβάλλουν στην καταπολέμηση του στρες και της κόπωσης καθώς και στη μείωση της κακής -LDLχοληστερίνης.

Στη

φουφού Ο

ι φλόγες τρεμοπαίζουν στο τζάκι του σπιτιού. Η μητέρα κρατά στην ποδιά της μια χούφτα κάστανα… Επιτέλους, μπήκαν στη φωτιά! Μια γνώριμη εικόνα χειμωνιάτικης ραστώνης... Ίσως γι’ αυτό απολαμβάνουμε τα κάστανα για λίγους μόνο μήνες το χρόνο -από τις αρχές του Σεπτέμβρη μέχρι τα τέλη του Νοέμβρη. Για να τα εκτιμάμε περισσότερο… Όμως, πέρα από όμορφες εικόνες, τα κάστανα μάς προσφέρουν και ποικίλες γευστικές εμπειρίες. Μπορούμε να τα εντάξουμε στο καθημερινό τραπέζι στην απλή -βραστή ή ψητή- εκδοχή τους αλλά και ως κύριο συστατικό γλυκισμάτων και κυρίως πιάτων, όχι όμως σε μεγάλη ποσότητα, αφού η υπερβολική κατανάλωσή τους συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Γλυκές ιστορίες Στη Γαλλία, η ιστορία με τα περίφημα Μαρόν γλασέ ξεκίνησε την εποχή του Λουδοβίκου του 14ου. Ο μονάρχης είχε επισκεφτεί ένα μικρό χωριουδάκι της Αρντές, του οποίου οι κάτοικοι γλύκαναν τα κάστανά τους, για να τον ευχαριστήσουν. Αφού τα έβρασαν και τα ξεφλούδισαν, λοιπόν, τα περιέχυσαν με σιρόπι ζάχαρης ανακατεμένο με βανίλια και τα άφησαν έτσι για 48 ώρες, μέχρι που το σιρόπι κρυσταλλοποιήθηκε και τα «γκλασάρισε». Αυτά τα κάστανα έγιναν η αγαπημένη χριστουγεννιάτικη λιχουδιά όλων των Γάλλων. Στη χώρα μας κατά το Μεσαίωνα, οι καρποί του δέντρου του Δία -όπως ονόμαζαν τις καστανιές- έδιναν τροφή στους φτωχούς. Στη σύγχρονη Ελλάδα, ο καστανάς είναι ένα από τα παλαιότερα επαγγέλματα και η εικόνα του με μια μικρή ψησταριά -τη φουφού- στις γωνιές των δρόμων παραμένει αναλλοίωτη, παρά το πέρασμα των χρόνων…

24 SUNDAY COOKING

● Τα φύλλα και η

Food Stories Τα κάστανα βγαίνουν από το ξυλώδες περίβλημά τους και αποκαλύπτουν τα οφέλη και τη νοστιμιά τους. ΤΗΣ ΧΑΡΟΥΛΑΣ ΧΑΤΖΗΒΑΛΑ

φλούδα της καστανιάς μπορούν ν’ ανακουφίσουν από παθήσεις όπως οι αιμορροΐδες, ο κοκίτης, οι ρευματισμοί και ο πυρετός.

Επιλογή και αποθήκευση ● Τα κάστανα πρέπει να έχουν λείο και γυαλιστερό φλοιό και να είναι βαριά για το μέγεθός τους.

● Όταν τα βάζουμε στο ψυγείο, θα πρέπει να τα τοποθετούμε σε μια πλαστική σακούλα, αφού πρώτα βγάλουμε τον αέρα.

● Μπορούμε επίσης να τα τοποθετήσουμε στην κατάψυξη, όπου διατηρούνται μέχρι δύο μήνες.

Tips Για να βράσουν καλά τα κάστανα, τα χαράζουμε πρώτα μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια τα βράζουμε για 20’ σε αλατισμένο νερό. Αν τα προτιμάμε στο φούρνο, πρέπει να τον προθερμάνουμε και στη συνέχεια να τα ψήσουμε για 8’ στους 250οC.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τον... Στάθη Παναγιωτόπουλο Ανατρεπτικός και στην κουζίνα, ο τηλεοπτικός παρουσιαστής και ραδιοφωνικός παραγωγός δέχτηκε την πρό(σ)κληση να μαγειρέψει κρέας μαζί με το Στέφανο Σταμίδη, σεφ του «Ristorante Da Vinci» του «Hotel Nikopolis», και ας το έχει «εξορίσει» από τη διατροφή του την τελευταία δεκαετία. Το μενού έχει γουρουνάκι στο φούρνο, panna cotta με ζεστό brownie και κουβέντες περί μαγειρικής που -σημειωτέον- δεν είναι… ράδιο αρβύλα! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

26 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Για μένα το νόημα της ❛ μαγειρικής είναι τα αγνά

υλικά και οι καθαρές γεύσεις. Μαγειρεύω συχνά, αλλά όχι καθημερινά. Αγαπημένα μου υλικά είναι η ρίγανη, η οποία πιστεύω ότι ταιριάζει παντού, ο φρέσκος ή σε κονσέρβα τόνος, που τον μαγειρεύω σε πολλές παραλλαγές -από τηγανιά μέχρι παστίτσιο- και τα κρεμμύδια, τα οποία θεωρώ τη βάση της κουζίνας.

❜

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 27

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ

300 γρ. χοιρινό γάλακτος 100 ml κρασί Μαρσάλα (ή κάποιο άλλο επιδόρπιο κρασί) 20 γρ. πάπρικα φρέσκο θυμάρι 1 κ.σ. παλαιωμένο βαλσάμικο MODENA 200 γρ. κολοκύθα αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο Για το νιόκι

650 γρ. ανθότυρο φρέσκο (ρικότα) 200 γρ. αλεύρι 150 γρ. παρμεζάνα αλάτι, πιπέρι μοσχοκάρυδο 1 αβγό Εκτέλεση Για το χοιρινό: Μαρινάρου-

μ ε τα κομ μ άτια του κ ρέ ατος από την προηγούμενη μέρα με πάπρικα και θυμάρι. Βάζουμε ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος αλατοπιπερωμένα μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με λευκό κρασί και ψήνουμε στο φούρνο γ ια δύο ώρες. Β γάζουμε το κρέας από το ταψί και ρίχνουμε τα υγρά σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο βαλσάμικο και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει η σάλτσα όσο ρευστή επιθυμούμε. Για το νιόκι: Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζ ί, για να γίνουν μια μαλακή ζύμη. Σε μια επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι και πλάθουμε τη ζύμη σε λωρίδες. Κόβουμε στα δύο εκατοστά περίπου και περνάμε το κάθε κομμάτι μ’ ένα πιρούνι ή το ειδικό εργαλείο για νιόκι. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3’, έπειτα στραγγίζουμε και τα σοτάρουμε σε φρέσκο βούτυρο. Σερβίρουμε το γουρουνάκι και τα νιόκι με λιωμένη ψητή κολοκύθα, φύλλα παρμεζάνας και τη σάλτσα βαλσάμικο.

28 SUNDAY COOKING

Σιγοψημένο γουρουνάκι στο φούρνο με γλυκιά πάπρικα, νιόκι από φρέσκο ανθότυρο, γλυκιά κολοκύθα και βαλσάμικο MODENA ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

t

Κρέας μαγειρεύω, αλλά δεν το δοκιμάζω -εδώ και δέκα χρόνια προτιμώ λαχανικά, θαλασσινά και ψάρια- και σ’ αυτό ακριβώς υστερώ σε σχέση μ’ ένα μάγειρα. “Δείκτης” είναι μόνο η μυρωδιά. Ωστόσο, ξέρω πώς να ψήσω καλά το αρνί ή το γουρούνι. Το έχω άλλωστε ξαναπεί: είμαι ξεναγός στην τέχνη των μαγείρων… Και θα ήθελα πολύ να ξανακάνω εκπομπή μαγειρικής. Μου έχει λείψει.

❛

❜

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 29

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ Για την panna cotta

500 γρ. κρέμα γάλακτος 200 γρ. γάλα 5 φύλλα ζελατίνης (μουσκεμένα σε κρύο νερό για 15’) ½ φρέσκια βανίλια 20 ml λικέρ φουντούκι 180 γρ. ζάχαρη Για το brownie σοκολάτας

250 γρ. βούτυρο 200 γρ. σοκολάτα μπίτερ κομμένη σε κομμάτια 80 γρ. κακάο 65 γρ. αλεύρι 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 360 γρ. ζάχαρη 4 μεγάλα αβγά 30 γρ. ψημένα φουντούκια (προαιρετικά) ξύσμα από ένα πορτοκάλι Για το ζελέ campari

100 ml χυμός βύσσινο 20 ml campari 50 ml χυμός πορτοκάλι 2 φύλλα ζελατίνης (μουσκεμένα σε κρύο νερό για 15’) Για τη σάλτσα μανταρίνι

Panna cotta

με ζεστό brownie, ζελέ Campari και σάλτσα μανταρίνι

3 μανταρίνια (καθαρισμένα και χτυπημένα στο μπλέντερ) 40 ml νερό λίγο φρέσκο ginger 40 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση Για την panna cotta:

Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλ α όλ α τα υλ ικά (εκ τός της ζελατίνης) για 5’, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην πάρει βράση το μείγμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και π ρο σ θέ του μ ε τη ζ ε λ ατίνη. Αδειάζουμε σε φόρμες ή ποτήρι της αρεσκείας μας.

30 SUNDAY COOKING

Για το brownie σοκολάτας:

Λιώνουμε τη σοκολάτα, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε bain marie. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αβγά. Τέλος, χτυπάμε τα αβγά δυνατά με το σύρμα και τα προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 25’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC.

Για το ζελέ campari:

Σιγοβράζουμε τους χυμούς των φρούτων και το campari για 3-4’. Προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το ζελέ σε μια επιφάνεια, ώστε να δημιουργήσει μια λεπτή στρώση. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Για τη σάλτσα μανταρίνι:

Σ’ ένα μικρό σκεύος βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και 2-3 φέτες ginger. Τοποθετούμε στη φωτιά, ώστε να γίνουν μια απαλή καραμέλα. Ρίχνουμε τον πολτό από τα μανταρίνια και σιγοβράζουμε για 3-4’. Περνάμε τη σάλτσα από μία σήτα και αποθηκεύουμε.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

μανία με ❛ταΈχω γλυκά -και

γενικότερα με τη ζάχαρη-, αλλά δε φτιάχνω για λόγους αρχής. Πιστεύω ότι κανείς δεν μπορεί να ετοιμάσει καλύτερα ένα γλυκό από τον ίδιο το ζαχαροπλάστη.

❜

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 31

Σημείο συνάντησης Ανατολής και Δύσης, κέντρο του καπνού και των Επαγγελματικών Ενώσεων, με πλούσια πολιτιστική ζωή και ανήσυχη γαστρονομία, η πόλη με τα χίλια χρώματα -όπως χαρακτηρίζεταιδιαθέτει όλα τα απαραίτητα υλικά, για να γοητεύει τους επισκέπτες της. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Η Ελλάδα των γεύσεων

Μια μέρα στην

Ξάνθη

32 SUNDAY COOKING

Π

ροσεγγίζουμε την Ξάνθη από τη Βιομηχανική της Περιοχή, Πέμπτη πρωί με λιακάδα. Η πόλη ζει στους καθημερινούς της ρυθμούς. Φτάνοντας στη σύγχρονη πόλη, την προσοχή μας κερδίζει το κλειστό γυμναστήριο, που είναι αφιερωμένο στη μνήμη του δημάρχου Φίλιππου Αμοιρίδη. Η Ξάνθη ήταν και παραμένει ένα σταυροδρόμι πολιτισμών, κάτι που γίνεται φανερό και από την κεντρική πλατεία της με το ψηλό ρολόι. Στρίβοντας δεξιά βρίσκουμε το κατάστημα του Μάνθου Τασελαρίδη. Χαλβαδοποιός τρίτης γενιάς, ξέρει πως το όνομά του έχει αμετάκλητα συνδεθεί με τις χρήσεις του σουσαμιού. Στο πεντακάθαρο εργαστήριό του, εξειδικευμένοι μάστορες ζυμώνουν με το χέρι το ταχίνι με φρουκτόζη και γλυκόζη. Το ζύμωμα δεν είναι εύκολη υπόθεση. «Θέλει τέχνη ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

2 1 1

3

4

4

5

και γνώση, ο ζυμωτής πρέπει να “νιώσει” πότε είναι έτοιμο το μείγμα». Ο Μάνθος και η φιλόξενη σύζυγός του γλυκαίνουν τη ζωή των συμπατριωτών τους καθημερινά, όχι μόνο με χαλβάδες αλλά και με λουκούμια, με γλυκό του κουταλιού από σύκα μαζεμένα από το δάσος και γλυκό τριαντάφυλλο από τριανταφυλλιές δικής τους καλλιέργειας. Φεύγοντας, ανηφορίζουμε από τους πλακόστρωτους δρόμους στην Παλιά Πόλη μέχρι την πλατεία Μητροπόλεως. Πρόκειται ίσως για μία από τις πιο ατμοσφαιρικές γωνιές της Ελλάδας, που διηγείται με τον τρόπο της την πολυτάραχη ιστορία της πόλης. Στο Αρχοντικό Κουγιουμτζόγλου στεγάζεται από το 1974 το Λαογραφικό Μουσείο, η λειτουργία του οποίου αποτελεί μία από τις δράσεις της Φιλοπρόοδης Ένωσης Ξάνθης. Η ΦΕΞ -όπως την αποκαλούν όλοι- είναι κάτι περισσότερο από ένας ακόμη πολιτιστικός φορέας. Με βαθιές ρίζες στην τοπική κοινωνία, συνεχίζοντας τη μακρά παράδοση των Ενώσεων της περιοχής, ξεκίνησε τη δράση της το 1952 και σήμερα αριθμεί περισσότερα από 800 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

6 1. Ευρωπαϊκή ατμόσφαιρα στο ζαχαροπλαστείο «Παπαπαρασκευάς» με τις διάσημες καριόκες. Κανένας δε φεύγει από την Ξάνθη, χωρίς να τις δοκιμάσει.

2. Η περιήγηση στο Λαογραφικό Μουσείο της πόλης είναι παράλληλα και μια αφήγηση της νεότερης ιστορίας της.

3. Ο χαλβάς «Τασελαρίδη» έχει φανατικούς οπαδούς…

4. Για να γίνει το ταχίνι χαλβάς, ζυμώνεται πάντα με τα χέρια και απαιτεί ειδικές δεξιότητες από το ζυμωτή.

5. Στο «Κοκόρι» η παραδοσιακή Θρακική πίτα σερβίρεται σε μια μοντέρνα εκδοχή της.

6. Το Αρχοντικό Κουγιουμτζόγλου αναπαλαιώθηκε υποδειγματικά, για να στεγάσει το Λαογραφικό Μουσείο, με τη φροντίδα της Φιλοπρόοδης Ένωσης Ξάνθης.

μέλη. Από το 1965, η ΦΕΞ άρχισε τη συγκέντρωση του λαογραφικού υλικού και το 1971 ίδρυσε την πρώτη κινηματογραφική λέσχη της πόλης. Ανήσυχη από τη γέννησή της, προσφέρει σήμερα μαθήματα σε είκοσι διαφορετικούς πολιτιστικούς τομείς. Στο Μουσείο μάς υποδέχεται ο Πασχάλης Ξανθόπουλος για μια περιήγηση στο κτίριο και την ιστορία. Με συντρόφους την ευρυμάθεια και το χιούμορ ταξιδεύουμε στο χρόνο, για να σταθούμε ιδιαίτερα στην περίοδο 1860-1913, την ξανθιώτικη belle eqoque, κατά την οποία «μια κοινή θρησκεία…, η οικονομία» και το κυρίαρχο προϊόν, ο καπνός, υπήρξαν οι προϋποθέσεις για την αρμονική συμβίωση ανθρώπων διαφορετικών πολιτισμικών καταβολών. Η αποκατάσταση του κτιρίου είναι υποδειγματική. Μέχρι σήμερα μπορεί κανείς να διακρίνει τον τρόπο με τον οποίο η αστική κεντροευρωπαϊκή αισθητική συναντήθηκε με τις συνήθειες της Ανατολής, ενώ το στήσιμο του Μουσείου, απαλλαγμένο από κάθε μεγαλομανή αφήγηση, μεταφέρει τις δονήσεις της SUNDAY COOKING 33

Ξ

1 π σ τη 2 σ α 3 κ 4 τα δ 5 σ μ 6 α σ τη Ξ

Αρνί με αμπελόφυλλα από το «Κοκόρι» Υλικά (για 6 άτομα) Ένα μεσαίο αρνίσιο μπούτι ξεκοκαλισμένο από το χασάπη (κρατάμε τα κόκαλα) 1 βάζο με αμπελόφυλλα 1 μικρό ποτήρι ελαιόλαδο 1/4 κατσικίσιο κεφαλοτύρι 2 σκελίδες σκόρδου 3-4 κλαράκια φρέσκου δυόσμου 2-3 κομμάτια φρέσκο βούτυρο (μέγεθος σπιρτόκουτου)

9

Εκτέλεση Στρώνουμε μια λαδόκολα στην οποία αλείφουμε με πινέλο το ελαιόλαδο. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα σε δύο στρώσεις, χωρίς να μένουν κενά. Το π ο θε το ύ μ ε το ξε κοκα λ ι σ μ έ νο μπουτάκι στα φύλλα και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε ομοιόμορφα τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το σκόρδο, αφού πρώτα περάσουμε τις σκελίδες από το ρεντέ. Τοποθετούμε κατά μήκος του κρέατος το κεφαλοτύρι κομμένο σε μπαστούνια. Το τυλίγουμε όλο με τη λαδόκολα και στη συνέχεια τη σφίγγουμε με τρία μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε σε ταψί με γκούρμα και τοποθετούμε δίπλα τα κόκαλα του αρνιού και νερό μέχρι τη μέση του αρνιού. Το ψήνουμε σε φούρνο, που έχει προθερμανθεί, στους 190 οC για δύο ώρες, ελέγχοντας το νερό και προσθέτοντας και άλλο, αν χρειαστεί. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα, ενώ κρατάμε σε σκεύος όλα τα υγρά που έμειναν στο ταψί. Λίγο πριν σερβίρουμε, ξετυλίγουμε το αρνί με προσοχή και κόβουμε σε φέτες. Τις ζεσταίνουμε με φρέσκο βούτυρο σ’ ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε συγκεντρώσει. Το αρνάκι συνοδεύεται υπέροχα από πουρέ γλυκοπατάτας, πατάτας ή τριλογία πουρέδων από πατάτα, καρότο και σελινόριζα.

καθημερινότητας των ανθρώπων που έζησαν στην περιοχή. Λίγο αργότερα, βρισκόμαστε πεινασμένοι στο «Κοκόρι» που με τη λειτουργία του έχει φέρει μια φρέσκια πνοή στη γαστρονομία της Ξάνθης. Έχοντας στο ενεργητικό του μια διάκριση με «Χρυσό Σκούφο», ντυμένο με νεανική, fancy ατμόσφαιρα και με την επιλεγμένη eclectic jazz ν’ ακούγεται διακριτικά, το restaurant του Γιώργου Τσολακάκη στεγάζεται σε κτίριο που στο παρελθόν λειτουργούσε ως γαλακτοπωλείο και το οποίο έχει αποκατασταθεί με μεγάλη προσοχή. Στην κουζίνα του καθημερινά παρασκευάζονται πιάτα ευφάνταστης, δημιουργικής μεσογειακής κουζίνας. «Προμηθευόμαστε τα υλικά μας από ντόπιους παραγωγούς και είναι πάντοτε της εποχής. Γι’ αυτό το λόγο αλλάζουμε τον κατάλογό μας τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο», μας λέει ο Γιώργος. Ο μόλις 26 ετών chef Γιώργος Σαϊπάς λατρεύει την απλότητα, τις συνταγές με άγρια μανιτάρια και ντόπια κρέατα, ενώ από το μενού του δε λείπουν τα χορτοφαγικά πιάτα. Στο μεταξύ έχει αρχίσει να σουρουπώνει. Αναρωτιόμαστε αν φεύγει κανείς από την Ξάνθη χωρίς να ψωνίσει σιροπιαστά από τη «Νέα Ελλάς» και καριόκες από το διάσημο ζαχαροπλαστείο του «Παπαπαρασκευά». Δεν ήταν δυνατόν ν’ αποτελέσουμε εξαίρεση. Ούτε και να συγκρατηθούμε. Αρχίζουμε να τρώμε πριν πάρουμε το δρόμο της επιστροφής…

TIP

Η χρήση του φρέσκου δυόσμου και του σκόρδου είναι απαραίτητη. Αυτά τα υλικά θα κόψουν τη βαριά μυρωδιά του κρέατος, κάνοντας το πιάτο ελκυστικό και σ’ εκείνους που δε συμπαθούν το αρνάκι.

34 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Πολίτικη κουζίνα ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

άρωμα νοσταλγίας Πλημμυρισμένες από μυρωδιές ανατολίτικων μπαχαρικών, με γεύσεις εμπνευσμένες από τη γλυκιά αλμύρα του Βοσπόρου και τα πολύβουα παζάρια των ακτών του, οι πολίτικες συνταγές ξυπνούν γευστικές μνήμες τόσο έντονες, που αγγίζουν τα όρια του μύθου… ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ντερέκ (Dereköy) Μαντί Χρόνος προετοιμασίας: 40-50’ ● Χρόνος εκτέλεσης: 30-40’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη:

6-7 φλ. τσαγιού αλεύρι μαλακό 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο λίγο αλάτι νερό, όσο χρειαστεί 1 αβγό (προαιρετικά) Για τη γέμιση:

200 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από λάπα) 100 γρ. αρνίσιος κιμάς 4-5 κ.σ. πλιγούρι 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κ.γλ. κύμινο (κοφτό) 2 κ.σ. μαϊντανός χοντροκομμένος 38 SUNDAY COOKING

λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι μαύρο ½ λίτρο νερό Για το ψήσιμο:

½ λίτρο ζωμός κοτόπουλου (τουλάχιστον) Για την κρύα σάλτσα γιαουρτιού:

1 φλ. τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι χυμός από ½ λεμόνι λίγο αλάτι λίγο λευκό πιπέρι κορίανδρος νερό 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο λίγη ζάχαρη ½ σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, φτιάχνοντας μια μικρή λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, το χτυπημένο αβγό και λίγο λίγο το χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε μια λεπτή ζύμη και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια (περίπου 7x7cm). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε εκεί το κρεμμύδι με το μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο, το νερό και το πλιγούρι και αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση. Στο τέλος προσθέτουμε και το μαϊντανό. Γεμίζουμε τα τετραγωνάκια ζύμης με τη γέμιση, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας. Κλείνουμε καλά, ενώνοντας τις απέναντι άκρες, φτιάχνοντας μ’ αυτόν τον τρόπο μικρά πουγκάκια. Τα βάζουμε όλα σ’ ένα ταψί με λίγο λάδι στη βάση του και τα ψήνουμε στους 170OC για 40’ περίπου (μέχρι να πάρουν χρώμα). Φροντίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό επάνω στα πουγκάκια καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Τέλος, τα βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε αρκετό ζωμό, για να «τραβήξουν» και να μαλακώσουν. Για την κρύα σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα multi. Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.gr ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

1

Ντερέκ (Dereköy) Μαντί

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

5 SUNDAY COOKING 39

Π ι άτο « Ά μ π ε λ ος » τ η ς σ ε ι ρ άς « Άγγ ι γ μ α Ε λ λ ά δ ας » , Ι Ω ΝΙ Α

2

Παστωμένη πολίτικη σαλάτα

ΥΛΙΚΑ 1 μέτριο λάχανο 2-3 κλωνάρια σέλινο (φύλλα και κοτσάνια) 1 πιπεριά Φλωρίνης (ψημένη και ψιλοκομμένη) 2 - 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κ.σ. ζάχαρη 2 καρότα περασμένα στο ρεντέ 1 φλ. τσαγιού ξίδι, λίγο ελαιόλαδο λίγο αλάτι, λίγο λευκό πιπέρι

40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε το λάχανο μ’ ένα μαχαίρι και το τοποθετούμε μέσα σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και το ξίδι και ανακατεύουμε (παστώνουμε) καλά τη σαλάτα, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας το λάχανο (όχι πολύ γιατί θα το κάνουμε τουρσί). Αφήνουμε τη σαλάτα για λίγες ώρες και συμπληρώνουμε έπειτα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας ελαφρά. Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Π οτή ρ ι α « r o s e b u D » κα ι σουπ λ ά « A S L A N I S H O M E » , Ι Ω ΝΙ Α

Χρόνος εκτέλεσης: 30’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

Τ ε τ ρ άγω ν ος δ ίσκος κοπής απ ό μ πα μ πού , Ι Ω ΝΙ Α

3

Aρνάκι Γκιούλμπασι με φέτα και τομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 3-4 ώρες (μαρινάρισμα) ● Χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μπούτι αρνίσιο (κομμένο σε μικρότερα κομμάτια) 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο χυμός από 1 λεμόνι 3-4 τομάτες ψιλοκομμένες 150 γρ. φέτα σπασμένη 3 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι μαύρο θρούμπι (σαπουρεία) 1 κ.σ. μουστάρδα

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μεγάλο σκεύος ανακατεύουμε μ’ ένα σύρμα το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε έπειτα το αρνάκι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 3 έως 4 ώρες. Έπειτα προσθέτουμε τη φέτα και την τομάτα, ανακατεύουμε ελαφρά και τοποθετούμε το αρνάκι σε λαδόκολες (κόλες ψησίματος), φτιάχνοντας πουγκιά και κλείνοντας καλά από πάνω. Προσθέτουμε αρκετό νερό σ’ ένα ταψάκι, βάζουμε τα πουγκιά μέσα και ψήνουμε για 2 ώρες περίπου στους 170 οC. Το θρούμπι το προσθέτουμε κατά το σερβίρισμα.

SUNDAY COOKING 41

1 κιλό χοιρινό μπούτι (λίγο λιπαρό) κομμένο σε 6-8 κομμάτια 500 γρ. σπασμένο σιτάρι 50 γρ. βούτυρο γάλακτος 2 κ.σ. ηλιέλαιο 2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 κρεμμυδάκι φρέσκο 1 κ.γλ. κύμινο λίγος κορίανδρος αλάτι, πιπέρι μαύρο ξύσμα μισού λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο τηγανάκι να κάψει το βούτυρο μαζί με το ηλιέλαιο και σοτάρουμε εκεί το ξερό κρεμμύδι μαζί με το χοιρινό κρέας. Αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε το κύμινο και τον κορίανδρο, συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει καλά (περίπου μία ώρα και 30’). Μισή ώρα πριν βράσει εντελώς το κρέας, συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα το σιτάρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά. Τέλος, λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

TIP: Για να μην κολλήσει το φαγητό, αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο τριμμένο πάγο και ανακατεύουμε, αφήνοντας να κρυώσει.

Λ ι ν ό μ π ε ζ r u nn e r « Simplicit y » , σουπ λ ά « A s lani s H om e » , π ι άτα « Α κ ρ οκέ ρ α μ ο » τ η ς συ λ λ ογής « Άγγ ι γ μ α Ε λ λ ά δ ας » κα ι ποτή ρ ι α « P a r adi s e » κα ι « F lam e » , Ι Ω ΝΙ Α

ΥΛΙΚΑ

4

Κεσκέκι Χρόνος εκτέλεσης: 2½ ώρες περίπου ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

42 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Κ α ρ έ « Ba r o q u e » , Ι Ω ΝΙ Α

5

Παστουρμαδόπιτα (Πίτα Καισαρείας) Χρόνος εκτέλεσης: 30-40’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο φύλλο κρούστας 15-20 φέτες παστουρμά 3 τομάτες κομμένες σε φέτες 400 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο λίγη ζάχαρη λίγο κύμινο λίγο μαύρο σουσάμι αλάτι, πιπέρι

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι στη βάση του και στα πλαϊνά τοιχώματά του. Στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα με βούτυρο ένα ένα ξεχωριστά. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή κεφαλογραβιέρα, έπειτα τις φέτες παστουρμά και τις φέτες τομάτας, τις οποίες αλατοπιπερώνουμε, και καρυκεύουμε με τη ζάχαρη και το κύμινο. Προσθέτουμε έπειτα την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα ομοιόμορφα επάνω στις φέτες τομάτας. Τέλος, στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας από πάνω, αλείφοντάς τα πάλι ένα ένα με το λιωμένο βούτυρο. Χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια της αρεσκείας μας και ρίχνουμε πάνω λίγο μαύρο σουσάμι. Ψήνουμε την πίτα για 20-25’ σε φούρνο στους 170 οC μέχρι να πάρει χρώμα. Σερβίρουμε με ξηρό κόκκινο κρασί ή με τσίπουρο.

SUNDAY COOKING 43

6

Μοσχαράκι Τας Κεμπάπ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μοσχάρι (κιλότο) κομμένο σε μικρά κομμάτια 2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 3 καρότα κομμένα σε κύβους 4-5 αγγουράκια τουρσί κομμένα σε κύβους 5 τομάτες περασμένες από ρεντέ

44 SUNDAY COOKING

3 κ.σ. μαργαρίνη 1 κ.σ. πελτές τομάτας (αραιωμένος σε 1/2 lt νερό) 1 ξύλο κανέλας 3-4 κόκκοι μπαχάρι 1 κ.σ. ζάχαρη αλάτι, πιπέρι μαύρο

Π ι άτΕΛ Α « Α Μ Π ΕΛΟ Σ » τ η ς συ λ λ ογής « Ά ρ ω μ α Ε λ λ ά δ ας » κα ι λ ι ν ό μ π ε ζ r u nn e r « Simplicit y » , Ι Ω ΝΙ Α

Χρόνος εκτέλεσης: 2½ ώρες ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη μαργαρίνη να κάψει. Έπειτα σοτάρουμε εκεί το κρεμμύδι με το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα καρότα και τα αγγουράκια) και βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει (σχεδόν 2 ώρες). Περίπου 20’ πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα καρότα και τα αγγουράκια. Σερβίρουμε με λευκό στραγγιστό ρύζι.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

7

Λ ι ν ό μ π ε ζ r u nn e r « Simplicit y » , π ι άτο « Α κ ρ οκέ ρ α μ ο » τ η ς συ λ λ ογής « Άγγ ι γ μ α Ε λ λ ά δ ας » κα ι ποτή ρ ι α « P a r adi s e » κα ι « F lam e » , Ι Ω ΝΙ Α

Ιτς Πιλάφ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 200 γρ. ρύζι (μπονέτ ή νυχάκι) 300 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου 2-3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος 100 γρ. κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) 50 γρ. σταφίδες μαύρες (μουλιασμένες σε λίγο κονιάκ) 2 νεροπότηρα ζωμός κότας ή νερό 1 κ.σ. κουκουνάρι 1/4 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος 1 κ.σ. ζάχαρη κανέλα αλάτι, πιπέρι μαύρο

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει ζεματάμε για λίγο τα συκωτάκια. Τα βγάζουμε έπειτα με μια τρυπητή κουτάλα και τα καθαρίζουμε καλά. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε για λίγο τα κουκουνάρια και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και, αφού κάψει, σοτάρουμε εκεί τα συκωτάκια αλατοπιπερώνοντας. Συμπληρώνουμε έπειτα τα κάστανα, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τη ζάχαρη, το ζωμό και το ρύζι, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση για 15-20’. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και τον άνηθο. Τέλος, σκεπάζουμε το σκεύος με βρεγμένη πετσέτα για λίγα λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και σερβίρουμε.

SUNDAY COOKING 45

Βότανα & Μπαχαρικά

Ύλες

αρτυματικές 46 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Α

Έχουν κατά κανόνα έντονη οσμή και γεύση και η προσθήκη τους στα τρόφιμα αποσκοπεί στο να προσδώσει σ’ αυτά ιδιάζοντα χαρακτηριστικά που βελτιώνουν τη γεύση και το εύληπτό τους. ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

υτός είναι σύμφωνα με τον Ελληνικό Κώδικα τροφίμων και ποτών ο ορισμός των αρτυματικών υλών. Στη συγκεκριμένη κατηγορία ανήκουν τα άκρως απαραίτητα για την επιτυχία κάθε φαγητού βότανα και μπαχαρικά. Στην αρχαιότητα είχαν ανοιχτεί εμπορικές οδοί για τη μεταφορά των μπαχαρικών από την Ασία στην Ευρώπη. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν -και συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα- για την παρασκευή ελαίων, φαρμάκων και αφροδισιακών. Πάνω απ’ όλα, όμως, έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη μαγειρική, χαρίζοντας τα αρώματα και τις γεύσεις τους σε κάθε γλυκιά ή αλμυρή γευστική δημιουργία. Τα πιο διαδεδομένα από αυτά ακολουθούν… Άνηθος: Χρησιμοποιείται κυρίως στις σαλάτες και στα φαγητά με ψάρι, γιατί όχι μόνο αρωματίζει, αλλά διευκολύνει και την πέψη των τροφών. Προσθέστε τον σε μικρή ποσότητα λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα των φαγητών σας, γιατί ο βρασμός τον καταστρέφει. Βασιλικός: Τα αποξηραμένα φύλλα του έχουν ένα άρωμα που μοιάζει με του γλυκάνισου κι έντονη, γλυκά αρωματική -ίσως και λίγο πικάντικη- γεύση. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό σαλτσών, κρεάτων και ψαριών, αλλά η χρήση του είναι συχνή και στις σούπες και τις σαλάτες. Γαρίφαλο (ή μοσχοκάρφι): Συνηθισμένο σε φαγητά της Ανατολής, στην κουζίνα μας χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά και κρέατα. Ιδιαίτερα αρωματικό και καυτερό, είναι προτιμότερο να αφαιρείται από το φαγητό πριν αυτό σερβιριστεί ή να χρησιμοποιείται σε σκόνη. Δάφνη: Στη μαγειρική πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα (1-2 φύλλα), γιατί έχει πολύ δυνατή και κάπως πικρή γεύση. Επίσης, είναι καλό να μπαίνει προς το τέλος του μαγειρέματος, για ν’ αφήνει το άρωμα και όχι την πίκρα της. Δενδρολίβανο: Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται τα αποξηραμένα φύλλα και άνθη του. Νοστιμίζουν το αρνί, το ψάρι, το βοδινό, το κουνέλι, το κοτόπουλο, τις τηγανητές ή ψητές πατάτες, τα λαχανικά, το ρύζι και διάφορα αλλαντικά. Θυμάρι: Χρησιμοποιούνται κυρίως τα αποξηραμένα φύλλα του, τα οποία έχουν καφεπράσινο χρώμα, καθώς και τα άνθη του. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε μια μεγάλη ποικιλία φαγητών όπως τα ψάρια, τα κρέατα, οι σάλτσες, οι σούπες, τα λαχανικά, τα ζυμαρικά, τα τυριά ακόμη και το βούτυρο.

1

SUNDAY COOKING 47

Κανέλα: Χρησιμοποιείται με τη μορφή φλούδας και σκόνης σε γλυκά, κρέατα, λικέρ, βερμούτ, παγωτά και σε διάφορα είδη κάρι. Πιο ασφαλής είναι η χρήση της φλούδας, γιατί η σκόνη μπορεί να περιέχει και άλλα συστατικά. Κάππαρη: Η ωμή κάππαρη έχει έντονη γεύση και είναι προτιμότερο ν’ αποφεύγεται. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται το τουρσί της κάππαρης, που συνοδεύει τέλεια το ψάρι, τα κυνήγια και τις σαλάτες. Κάρι: Πρόκειται για μια κίτρινη σκόνη, ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών που9προέρχεται από την Ινδία. Με το κάρι αρωματίζονται διάφορα φαγητά με κρέας, λαχανικά, ρύζι και αβγά. Κυκλοφορεί σε δύο μορφές, απαλή και δυνατή. Κορίανδρος: Χρησιμοποιείται ως διορθωτικό της γεύσης, συνοδεύει τέλεια κρέατα και μανιτάρια. Στην Αλγερία παστώνουν τα κρέατα με αλατοπίπερο και κορίανδρο. Κουρκουμάς: Είναι κύριο συστατικό του κάρι, της αγγλικής μουστάρδας κι επίσης χρησιμοποιείται σε καρυκεύματα, τουρσιά, βούτυρο για λαχανικά και σε φαγητά με πουλερικά, ρύζι, ψάρι και αβγά. Κρεμμύδι: Η χρήση του είναι σχεδόν καθημερινή σε κάθε κουζίνα. Το πράσινο (χλωρό) κρεμμύδι χρησιμοποιείται ωμό σε σαλάτες 48 SUNDAY COOKING

Τα μπαχαρικά -γνωστά και ως καρυκεύματα ή μυρωδικά- είναι τα αποξηραμένα τμήματα ενός φυτού φύλλα, σπόροι, καρποί, ρίζες, βολβοί ή φλοιοί που περιέχουν αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. + info Τα μπαχαρικά πρέπει να διατηρούνται σε ξηρά μέρη, χωρίς υγρασία. Οι συσκευασίες αποθήκευσής τους πρέπει να είναι άοσμες και τα μπαχαρικά να μην παραμένουν συσκευασμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί αλλοιώνεται η γεύση και τα χαρακτηριστικά τους.

και σάλτσες ως γαρνίρισμα και ως αρωματικό σ’ έτοιμα γεύματα. Το ξερό κρεμμύδι αποτελεί τη βάση αμέτρητων φαγητών της Μεσογειακής κουζίνας. Κρόκος: Ακριβό μπαχαρικό, με πικρή γεύση, χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες -μόλις 2 έως 3 κλωστές ή λίγη σκόνη- και μπορεί να βάψει τα πάντα κίτρινα! Στην Ισπανία θεωρείται απαραίτητο καρύκευμα για πολλά φαγητά και ιδιαίτερα για τα θαλασσινά. Μαϊντανός: Από τα καλύτερα καρυκεύματα για τις σαλάτες, τις σούπες και τα ψάρια. Μπορούμε να τον αποξηράνουμε και να τον φυλάξουμε σε καλά σφραγισμένα γυάλινα βαζάκια ή να βάλουμε ένα ματσάκι μαϊντανό σ’ ένα μπουκάλι μ’ ελαιόλαδο, για να το χρησιμοποιούμε για ψητά ψάρια. Μέντα - Δυόσμος: Τα δύο συγγενή αυτά φυτά χρησιμοποιούνται κυρίως σε γλυκά και ποτά, αλλά και σε πολλά φαγητά και σάλτσες. Καλό είναι να προστίθενται προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μη χάνουν το ζωηρό τους χρώμα. Μοσχοκάρυδο: Έχει έντονη και κάπως γλυκιά γεύση, ενώ χρησιμοποιείται, για να δώσει άρωμα σε πολλά αρτοσκευάσματα, σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, σε κρέατα, λαχανικά, σάλτσες και τυριά. Κυκλοφορεί σε σκόνη, πιο γευστικό όμως είναι τριμμένο από φρέσκο καρπό. Πιπέρι κοινό (άσπρο - μαύρο): Χρησιμοποιείται στον αρωματισμό διάφορων προϊόντων κρέατος και σε σάλτσες. Έχει έντονη καυτερή γεύση που διατηρείται και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Άλλοι τύποι πιπεριού είναι το τσίλι, το πιπέρι καγιέν, το ταμπάσκο, το πιμέντο, το πιπέρι Μελεγκέτα και το Αφρικάνικο πιπέρι. Πιπερόριζα (τζίντζερ): Διατηρείται φρέσκια για 2 ή 3 εβδομάδες σε ξερό μέρος και, όταν είναι φρέσκια, είναι εύγεστη. Όταν ξεραθεί και κατόπιν επεξεργασίας μπορεί να συναντηθεί με τη μορφή σκόνης και σιροπιού. Η χαρακτηριστική της γεύση, κάπως καυτερή, νοστιμίζει γλυκά, επιδόρπια, σάλτσες, εξωτικά φαγητά και κοκτέιλ ποτών. Ρίγανη: Χρησιμοποιείται όλο το φυτό ανθισμένο. Συλλέγεται τους μήνες της ανθοφορίας και διατηρείται σε κλειστά γυάλινα βάζα, αφού αποξηρανθεί. Στο μαγείρεμα πρέπει να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί διαφορετικά πικρίζει. Σκόρδο: Αποτελεί βασικό στοιχείο στη μαγειρική πολλών χωρών. Έχει έντονη οσμή και χαρακτηριστική καυτερή γεύση. Χρησιμοποιείται σε ψητά ή βραστά, σε σάλτσες, σε σαλάτες (σκορδαλιά) και τουρσιά, ενώ τρώγεται και ωμό. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Γιορτάζουµε 35 χρόνια και σας προσφέρουµε -35% σε εκατοντάδες προϊόντα µε τη Mas Card! Επισκεφθείτε από 4 Νοεµβρίου έως 4 ∆εκεµβρίου ένα από τα καταστήµατα λιανικής Μασούτης, βρείτε τα προϊόντα µε την ειδική σήµανση -35%, χρησιµοποιήστε τη Mas Card για τις αγορές σας, και επωφεληθείτε από τις ασυναγώνιστες προσφορές και τις χαµηλές τιµές µας!

σε επιλεγµένα προϊόντα για τους κατόχους της Mas Card

°ðïëôÜóôå ôñòá åîôåìñ÷ äöòåÀî ôè Mas Card ëáé åðöæåìèõåÝôå ôöî ðòïîïíÝöî! ¢ « ¥ ç £ ç ¥ ¥ ç

& & ! & !

°ðïëôÜóôå ôñòá ôè »áóïàôè÷ Visa ëáé ëåòäÝóôå øòÜíáôá!

ç « £ ç « £

www.masoutis.gr

Business story

Βρίσκοντας

στόχο

Α

τησ ΜαίρηΣ Αλισάνογλου, Φωτογραφίες: Γρηγόρης Σιαμίδης

35 ΧΡΟΝΙΑ ΟΜΙΛΟΣ ΜΑΣΟΥΤΗ

υτά περιλαμβάνει μεταξύ άλλων το business plan του Ομίλου Μασούτη, ο οποίος στα 35 χρόνια της ιστορίας του ακολουθεί πιστά τις βασικές αρχές που διέπουν τη λειτουργία του από την πρώτη στιγμή: αξιοκρατία, ακεραιότητα, αποτελεσματικότητα, δημιουργικότητα, ευελιξία, ποιότητα, σεβασμός, αλλά και το μότο «οικονομικά και ελληνικά».

Από τη Θεσσαλονίκη στη Βόρεια Ελλάδα Το πρώτο κατάστημα της αλυσίδας εγκαινιάστηκε το 1976 στην οδό Κ. Κρυστάλλη, στην καρδιά της Θεσσαλονίκης. Από τότε μέχρι σήμερα τα καταστήματα της εταιρίας αυξήθηκαν προοδευτικά, καλύπτοντας όλη τη Βόρεια Ελλάδα και φτάνοντας μέχρι την Καστοριά αλλά και πιο νότια, μέχρι τη Θεσσαλία. Χρονιές ορόσημο για τον Όμιλο θεωρούνται το 1999, όταν με την εξαγορά δύο αλυσίδων σούπερ μάρκετ εντάχθηκαν στο δυναμικό του Μασούτη 53 καταστήματα, και το 2001, με την εξαγορά μιας ακόμη αλυσίδας, η οποία 50 SUNDAY COOKING

Σταθερή αναπτυξιακή πορεία, μελετημένες επενδύσεις και προσαρμογή στις νέες συνθήκες που διαμορφώνονται στην αγορά.

περιελάμβανε 39 καταστήματα. Σήμερα, ο Όμιλος Μασούτη απασχολεί περισσότερους από 5.300 εργαζομένους και διαθέτει 191 σούπερ μάρκετ και 17 Cash & Carry συνολικής έκτασης πάνω από 180.000 τμ. Τα καταστήματα είναι κατανεμημένα σε διάφορα αστικά -και μη- κέντρα. Από αυτά, τα 101 λειτουργούν στην πόλη της Θεσσαλονίκης και την ευρύτερη περιοχή του νομού.

Στο επίκεντρο ο καταναλωτής Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις την οποία καλείται ν’ αντιμετωπίσει μια εταιρία με διαχρονική παρουσία στον τομέα στον οποίο δραστηριοποιείται είναι το κατά πόσο θα καταφέρει να χτίσει και να διατηρήσει μια σχέση εμπιστοσύνης με τον καταναλωτή. Ο Όμιλος Μασούτη παρακολουθεί με ιδιαίτερη προσοχή τις απαιτήσεις των καταναλωτών, όπως αυτές εξελίσσονται μέσα στο χρόνο, κι επικεντρώνεται στην προσπάθεια να τις ικανοποιήσει. Εκσυγχρονίζει τον εξοπλισμό και τις εγκαταστάσεις του, στοχεύοντας στην καλύτερη εξυπηρέτηση του καταναλωτικού κοινού, ενώ έχει αναβαθμίσει και την επικοινωνία μαζί του με τη λειτουργία της Ανοιχτής Γραμμής Καταναλωτή. Έτσι, τηλεφωνώντας ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Ο Όμιλος Μασούτη έχει κερδίσει μια υψηλή θέση στις επιλογές των καταναλωτών στις τρεις και πλέον δεκαετίες της λειτουργίας του και για έναν ακόμη, ιδιαίτερα σημαντικό, λόγο: την ποιότητα των προϊόντων του. χωρίς χρέωση στο 800-11-803803 μπορεί ο ενδιαφερόμενος να ενημερωθεί σχετικά με τη λειτουργία της επιχείρησης, να υποβάλει ερωτήματα ή να θέσει ζητήματα τα οποία καταγράφονται και μεταφέρονται στη διοίκηση προς άμεση επίλυση. Παράλληλα, και η διαδικτυακή παρουσία του Ομίλου στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.masoutis.gr αποτελεί έναν επιπλέον τρόπο επικοινωνίας με τους καταναλωτές, παρέχοντας πληροφορίες και χρήσιμα στοιχεία για την εταιρία, καθώς και ενημέρωση για τις προσφορές που ισχύουν καθημερινά. Και βέβαια, δε θα μπορούσε να μην αναφερθεί και η κάρτα μέλους, που έχει λανσάρει η εταιρία, η Mas Club Card, η οποία προσφέρει εκπτώσεις και προνόμια σ’ εκατοντάδες χιλιάδες καταναλωτές -μέχρι σήμερα η κάρτα έχει 911.000 μέλη.

Καινοτομία… ιδιωτικής ετικέτας Το 1998 η εταιρία προώθησε για πρώτη φορά στο καταναλωτικό κοινό τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας με τη γενική ονομασία «Mr Grand» στις κατηγορίες χαρτικών, απορρυπαντικών κτλ. Σήμερα, στα ράφια των σούπερ μάρκετ Μασούτης βρίσκονται περισσότερα από 800 διαφορετικά προϊόντα που ανήκουν σ’ όλες τις κατηγορίες. Επιπλέον, υπάρχει μία ξεχωριστή ομάδα προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας που φέρει την επωνυμία «Μασούτης από τον τόπο μας» κι έχει βασικό χαρακτηριστικό την εντοπιότητα του προϊόντος. Τα προϊόντα «Mr Grand» παρουσιάζουν διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση, γεγονός που οφείλεται στην ποιοτική υπεροχή που διαθέτουν σε συνδυασμό με την εξαιρετικά ανταγωνιστική τους τιμή.

Πολυβραβευμένη ποιότητα Ο Όμιλος Μασούτη έχει κερδίσει μια υψηλή θέση στις επιλογές των καταναλωτών στις τρεις και πλέον δεκαετίες της λειτουργίας του και για έναν ακόμη, ιδιαίτερα σημαντικό, λόγο: την ποιότητα των προϊόντων του. Με το σύγχρονο κέντρο αποθήκευσης, διαλογής, επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, νωπών λαχανικών και ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

φρούτων που διαθέτει -με πιστοποίηση για την εφαρμογή συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων HACCP σύμφωνα με το πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005 (ημ. έκδοσης 18/07/2007)- μπορεί να εγγυηθεί ότι τα προϊόντα που φτάνουν στο τραπέζι του καταναλωτή είναι φρέσκα και ασφαλή. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι έχει βραβευτεί πολλές φορές από διεθνείς -και όχι μόνο- οργανισμούς για το υψηλό επίπεδο στην ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών του. Πιο σημαντική διάκριση αποτελεί εκείνη που απέσπασε για τη δημιουργία του πρώτου πράσινου καταστήματος στη Χλόη Καστοριάς -από το 1ο Φεστιβάλ Καινοτομίας που οργάνωσαν το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο και η Διεθνής Έκθεση Θεσσαλονίκης. Εξάλλου, στο ίδιο πλαίσιο, της Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, ο Όμιλος Μασούτη έχει αναλάβει πρωτοβουλία και δράση με κοινωνική, φιλανθρωπική αλλά και οικολογική κατεύθυνση, με αντίστοιχες παραλλαγές στην ονομασία του: ΑΓΑΠΩ & ΦΡΟΝΤΙΖΩ την κοινωνία και ΑΓΑΠΩ & ΦΡΟΝΤΙΖΩ το περιβάλλον. t SUNDAY COOKING 51

Gourmet προορισμός

Σεργιάνι σκέτο

σερμπέτι Κωνσταντινούπολη. Ένας τόπος γεμάτος αντιθέσεις, ένα σταυροδρόμι πολιτισμών που προκαλεί -ιδιαίτερα στους Έλληνεςανάμεικτα συναισθήματα… ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

H

Κωνσταντινούπολη -Istanbul για τους Τούρκους- απλώνεται στις δύο πλευρές του Βοσπόρου, με τον ορίζοντά της να ζωγραφίζεται από επιβλητικούς τρούλους κι εντυπωσιακούς μιναρέδες. Ξεκινήστε την περιήγησή σας, κάνοντας βόλτα στην πιο διάσημη λεωφόρο της Πόλης, την Istiklal (Ιστικλάλ) που βρίσκεται στην περιοχή Beyoglou (Μπέιογλου). Περπατώντας θα καταλήξετε στην Πλατεία Taksim (Ταξίμ), που αποτελεί το σύγχρονο κέντρο. Συνεχίστε με προορισμό την πολυσύχναστη Γέφυρα του Γαλατά και απολαύστε την εκπληκτική θέα της πόλης από ψηλά. Πριν κατευθυνθείτε στην Αγια-Σοφιά, το Μπλε Τζαμί και το Τοπ Καπί, επισκεφτείτε τη Σκεπαστή Αγορά (Καπαλί Τσαρσί), έναν πολύχρωμο λαβύρινθο με 4.500 δρομάκια, γεμάτο μικρά μαγαζάκια, όπου οφείλετε να επιδοθείτε σε… επίμονα παζάρια!

52 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ CHANGA

Αχλάδια ποσέ σε κόκκινο κρασί, με παγωτό μαστίχα και μαλλί της γριάς

2 1 1. Γλυκές αμαρτίες στο Cigdem Pantanesi 2. Η Αγια- Σοφιά στα... πόδια του Ιmbrahim Pasha hotel 3. Güllüoglu Baklava, ο πιο φημισμένος της πόλης 3

Πολίτικη κουζίνα Μέχρι και σήμερα, για τους Τούρκους της Πόλης το φαγητό θεωρείται μεγάλη ιεροτελεστία. Στην περιοχή Beyoglou το πιο φημισμένο εστιατόριο είναι το Haci Abdullah. Σερβίρει πάνω από 150 πιάτα καθημερινά, μ’ έμφαση στο κεμπάπ Άδανα και το πουγκί με τα συκωτάκια αρνιού (Sakizagaci Caddesi 17, 293 8561). Εδώ βρίσκεται και το Hacibaba, που φημίζεται για την ποιότητα των εδεσμάτων του και για το ψητό αρνί του (Istiklal 49). Στην περιοχή Florya θα βρείτε το Beyti που σερβίρει λαχταριστό κεμπάπ και κρεατικά (Orman Sokak 8, Florya, 6632 990), ενώ στην περιοχή Nisantasi πρέπει να επισκεφτείτε το Komsu (Vali Konagi Cadddesi Isik Apt 8B, 224 9666), για να δοκιμάσετε το fistikli kebab, κεμπάπ με φιστίκια Αιγίνης και σαλάτα με χυμό από ρόδι. Για παραδοσιακές πολίτικες γεύσεις σε πολύ χαμηλές τιμές, προτιμήστε το Pehlivan Restaurant (Istiklal 5) και τα κλασικά κεμπαπτσίδικα γύρω από την πλατεία Taksim.

ΥΛΙΚΑ 6 αχλάδια Santa Maria Για το σιρόπι: 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά 1 φύλλο δάφνης 1 κλωναράκι δεντρολίβανο 2 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος 2 τμχ. κανέλα 3 ξυλάκια γαρύφαλλο 2 λεμόνια (χυμός και ξύσμα) 300 γρ. ζάχαρη 2 κ.σ. μέλι 700 ml κόκκινο κρασί Για το σερβίρισμα: 6 μπάλες παγωτό μαστίχα 200 γρ. μαλλί της γριάς ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε τα σε υψηλή θερμοκρασία για 5’ περίπου. Στη συνέχεια, προσθέστε στο μείγμα τα ξεφλουδισμένα αχλάδια. Αν χρειάζεται, προσθέστε και άλλο νερό, μέχρι να καλυφθεί η επιφάνειά τους. Όταν αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε τα για 30’ ακόμη, ανακατεύοντας ελαφρά κάθε 15’. Βγάλτε ένα ένα τα αχλάδια από το μείγμα με μια κουτάλα, αφήστε τα σ’ ένα δίσκο να κρυώσουν και στη συνέχεια διατηρήστε τα στο ψυγείο. Για να σερβίρετε μια μερίδα, βάλτε προσεκτικά σ’ ένα βαθύ πιάτο ένα από τα αχλάδια, ρίχνοντας μια κουταλιά από το χυμό του, προσθέστε μια μπάλα παγωτό και από πάνω το μαλλί της γριάς.

Νοστιμιές στο χέρι Κάποιοι υποστηρίζουν πως ο μόνος τρόπος, για να κατανοήσεις τη γαστρονομική κουλτούρα ενός λαού, είναι να τη γευτείς… στο δρόμο! Δοκιμάστε σάντουιτς με ψάρι γύρω από τη γέφυρα του Γαλατά, αχνιστά μύδια και σαρδέλες που ψήνουν οι ίδιοι οι βαρκάρηδες στο λιμανάκι Eminonou, γεμιστά μύδια στα στενάκια της Istiklal ή σάντουιτς με κοκορέτσι στους πάγκους του Balikpazari. Στον κεντρικό πεζόδρομο του Πέρα, στο Otantik, θα δείτε ηλικιωμένες γυναίκες να ζυμώνουν λεχματζούν και γκιοζλεμέδες (Otantik Istiklal Pera, 2938 451).

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 53

Έν Φ τη de όλ έχ έν το

4

5

6

7

πού θα μείνετε; • Στο Ciragan Palace Kempinski, ένα πανέμορφο οθωμανικό παλάτι του 19ου αιώνα, με πολυβραβευμένες σουίτες και πανοραμική θέα στο Βόσπορο και την πόλη (www.kempinski.com).

• Στο W Hotel, με την πολυτελή και εκλεπτυσμένη εσωτερική διακόσμηση, που βρίσκεται κοντά στην πλατεία Taksim (www.starwoodhotels.com).

• Στο Ibrahim Pasha Hotel, δίπλα στο ανάκτορο του Ιμπραήμ Πασά και στον ιππόδρομο (www.ibrahimpasha.com).

• Στο Ayasofya Konaklari, ανάμεσα στο Τοπ Καπί και την Αγια-Σοφιά (www.ayasofyakonaklari.com).

• Στο boutique hotel Witt Istanbul Suites στην ήσυχη μποέμ γειτονιά Cihangir (www.wittistanbul.com).

Πάρτε μαζί σας... τουρσιά και λαχανικά από το Emsalsiz Petek Tursulari (Duduodalan Sokak 7, Balikpazari, 2491 324) αλλά και μπαχαρικά, βότανα, παστουρμά, λακέρδα από παλαμίδα και beyaz peynir (λευκό τυρί) από την Αιγυπτιακή Αγορά -ή αλλιώς αγορά των μπαχαρικών.

4. Fusion δημιουργίες στο Changa Restaurant 5. Το bar του Leb-i Derya 6. Το Tugra Restaurant ένα από τα 10 καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείων του κόσμου 7. Maiden Tower

Gourmet εμπειρίες Αν σας περισσεύει χρόνος -και χρήμα-, επισκεφτείτε το Tugra Restaurant στο μεγαλοπρεπές ξενοδοχείο Ciragan Palace Kempinski, ένα από τα 10 καλύτερα εστιατόρια ξενοδοχείου του κόσμου (Niragan Caddesi 32 Besiktas, 258 3377). Στο βραβευμένο Changa Restaurant (Serasekviler Caddesi 47, Taksim, 249 1348) θα γευτείτε δημιουργική fusion κουζίνα όπως επίσης και στο 360 Istanbul (Istiklal Caddesi 311, Misir Apt. Beyoglu, 251 1042). Hip επιλογές διεθνούς κουζίνας θεωρούνται ακόμα το Leb-i Derya (Kumbaraci Yokusu 115/7, 293 4989) και το Mikla (Mesrutiyet Caddeci 167/185, The Marmara Pera, 293 5656), ενώ ο σεφ του Asitane Restaurant αναβιώνει στη μαγειρική του το μεγαλείο της οθωμανικής κουζίνας (Kariye Camil Sokak 6, Edirnecapi, 635 7997). Ένα άλλο βραβευμένο εστιατόριο είναι το Bar Restaurant Angelique, σχεδιασμένο από το γνωστό δίδυμο των σχεδιαστών Autoban (Muallim Naci, Cad. Salhane, Sok. No 5, Ortakoy 327 2844).

Ελληνικά στην Πόλη Αν είστε από εκείνους που θέλουν να φάνε από ελληνικά χέρια στην Πόλη, διαλέξτε το Imroz (Nevizade Sok. 24, 2499073), το μόνο από τα ιστορικά μεϊχανέ -ταβέρνες- που έχει Έλληνα ιδιοκτήτη. Εκτός και αν επιλέξετε το εστιατόριο του Έλληνα Κωνσταντινουπολίτη Παντελή, το ομώνυμο Pantelis, που άνοιξε το 1901 στην είσοδο της Αιγυπτιακής Αγοράς στην περιοχή του Eminonou (Misir Carsisi 1, 522 5534).

54 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Στην Τουρκία παραδοσιακό ποτό θεωρείται η ρακή, το «γάλα του λιονταριού» όπως αποκαλείται από τους ντόπιους. Όμως, η οθωμανική θρησκεία δεν επιτρέπει την κατανάλωση αλκοόλ.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ LEB-I DERYA

Φιλετάκια λαβράκι με κάστανο ΥΛΙΚΑ 4 φιλέτα ψαριού (λαβράκι) χωρίς κόκαλα 8 κάστανα 2 κόκκινες πιπεριές ψημένες στο φούρνο 400 γρ. σελινόριζα 1 κούπα γάλα 1 κούπα νερό 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 1/4 κ.γλ. αλάτι 1/2 κ.γλ. βούτυρο 1/4 κούπας κρασί Prosecco αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πολυτελής και εκλεπτυσμένη διακόσμηση 8 στο W hotel

Γλυκό και καφεδάκι… …ή ακόμα καλύτερα τσάι μετά το φαγητό επιβάλλονται! Απολαύστε τα στο Simdi (Asmanli Mescit 9, Tunel, 2525443), στο Café Firuz που βρίσκεται στη μοδάτη συνοικία Cihangir (Defderdar Yokusu 55a, 252 0241) ή στο Smyrna Café (Akarsu Caddesi 29, 244 2466), στις τσαγερί του πεζόδρομου της Istiklal και στο Café Ara (Tozbaga Sokak 8) που συγκεντρώνει τους διανοούμενους της πόλης. Εκεί κοντά, στη Rue Francaise, μπορείτε να βρείτε δεκάδες καφέ και να δοκιμάσετε γλυκά εμπνευσμένα από τη γαλλική ζαχαροπλαστική. Είναι, όμως, αδύνατον να επισκεφτείτε την Πόλη και να μη γευτείτε τα σιροπιαστά της. Στο Cigdem Pastanesi θα βρείτε μπακλαβά με καρύδι, σύκο ή φιστίκια Αιγίνης στο πάνω φύλλο (Divanyolu Caddesi Alemdar Mh. 62/A, Sultanahmet), ενώ τον πιο φημισμένο θα τον βρείτε στο Güllüoglu Baklava -δώδεκα διαφορετικές συνταγές για τον καλύτερο μπακλαβά και το πιο νόστιμο κανταΐφι που γευτήκατε ποτέ! Επίσης, δοκιμάστε ασουρέ (γλυκό παρόμοιο με τη μουσταλευριά), πισμάνιε (μοιάζει με μαλλί της γριάς), λουκούμι αλλά και προφιτερόλ στο Ιnci Pastanesi (Istiklal no 124/2)… t ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Καθαρίστε τη σελινόριζα, κόψτε τη σε κύβους και βράστε τη με το νερό, το βούτυρο και το αλάτι, περίπου για 30’ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Πολτοποιήστε τα υλικά με μίξερ χειρός, μέχρι το μείγμα ν’ αποκτήσει κρεμώδη υφή. Βράστε τα κάστανα για 2-3’ και καθαρίστε τα. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ψημένες πιπεριές και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ετοιμάστε 4 φιλέτα από τα λαβράκια, βγάζοντας προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Ραντίστε τα ελαφρά με αλάτι, πιπέρι κι ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα κάστανα πάνω από τα φιλετάκια και τυλίξτε τα. Βάλτε τα ρολά σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα σε μέτρια φωτιά για 2’. Προσθέστε το κρασί, καλύψτε το τηγάνι και συνεχίστε το ψήσιμο γι’ άλλα 2’. Ζεστάνετε την κρέμα σελινόριζας, προσθέστε 2 κ.σ. κρασί και δουλέψτε την ξανά με σύρμα, μέχρι ν’ αποκτήσει αφρώδη υφή. Χωρίστε το μείγμα και τις ψητές πιπεριές σε δύο μεγάλα μπολ και τοποθετήστε από πάνω τα φιλέτα ψαριού.

SUNDAY COOKING 55

Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Νέες αφίξεις... Εξήντα πέντε εκατομμύρια φιάλες Beaujolais Nouveau είναι έτοιμες να σας κατακτήσουν! Εσείς είστε έτοιμοι να τις απολαύσετε;

Τ

α διάσημα κρασιά Beaujolais Nouveau φτιάχνονται από την ποικιλία σταφυλιού Gamay (προφέρεται «γκαμέ») και αντιπροσωπεύουν σχεδόν τη μισή ετήσια σοδειά του Beaujolais, της ξακουστής αμπελοκαλλιεργητικής ζώνης της Νότιας Βουργουνδίας. Από τις εξήντα πέντε εκατομμύρια φιάλες που παράγονται εκεί κάθε χρόνο περίπου οι μισές εξάγονται, με κύριες αγορές τη Γερμανία, την Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το νέο είναι παλιό

Η ιστορία των Beaujolais Νouveau ξεκινά αρκετές δεκαετίες πριν… Συγκεκριμένα, ήταν το 1937, όταν οι γαλλικοί νόμοι της AOC όρισαν ως επίσημη μέρα πώλησης των Beaujolais τη 15 η Δεκεμβρίου. Αυτό το δεδομένο άλλαξε το 1951 η Union Interprofessionnelle des Vins du Beaujolais (UIVB), που όρισε ως ημέρα κυκλοφορίας τη 15η Νοεμβρίου. Η «Beaujolais Nouveau Day» θεσπίστηκε ως εθνικό γεγονός στη Γαλλία το 1970, αλλά τελικά το 1985 η μέρα κυκλοφορίας άλλαξε στην τρίτη Πέμπτη του μήνα Νοεμβρίου. Έτσι, τα Beaujolais Nouveau όχι μόνο δε διατίθενται πριν από τη συγκεκριμένη ημέρα, αλλά αποσύρονται και από την αγορά ύστερα από οκτώ μήνες. Όπως καταλαβαίνετε, απαιτείται αγώνας δρόμου, για να μπορέσουν τα υπέροχα αυτά κρασιά να φτάσουν στην ώρα τους στα πιο απομακρυσμένα σημεία του κόσμου, αλλά και αντίστοιχος αγώνας από τους καταναλωτές που θέλουν να γευτούν τα καλύτερα από αυτά…

Τα Beaujolais Nouveau είναι κρασιά με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, μπανάνας και γλυκών μπαχαρικών.

56 SUNDAY COOKING

Ώρα γι’ απόλαυση Τα Beaujolais Νouveau είναι κρασιά φτιαγμένα, για να καταναλώνονται σύντομα. Αν και είναι κόκκινα, δεν ενδείκνυνται για ωρίμανση και γι’ αυτό αποσύρονται από την αγορά μόλις οκτώ μήνες μετά την κυκλοφορία τους. Είναι κρασιά με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων (κεράσι, βατόμουρο, φράουλα), μπανάνας και γλυκών μπαχαρικών (π.χ. γαρίφαλο, κανέλα) κι έχουν ελαφριές τανίνες κι ελαφρύ σώμα.

Macération Carbonique Η ανθρακική εκχύλιση (γαλλιστί Macération Carbonique) είναι υπεύθυνη για τα έντονα φρουτώδη αρώματα, το σαγηνευτικό κόκκινο χρώμα και τη χαρακτηριστική φρεσκάδα των Beaujolais Nouveau. Αποτελεί μία μέθοδο ερυθρής οινοποίησης κατά την οποία ολόκληρα τσαμπιά ζυμώνονται σε συνθήκες CO2. Η ζύμωση ξεκινά μέσα στη ρώγα του σταφυλιού που διογκώνεται και σκάει, ελευθερώνοντας τα χρώματα και τα αρώματα του φλοιού. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

WineDezvous στην Καλαμαριά

Τα WineDezvous είναι συναντήσεις μύησης στα μυστικά του κρασιού, μέσα από ψυχαγωγικά και απολαυστικά μαθήματα, για όσους θέλουν ν’ απολαμβάνουν συνειδητά και να μαθαίνουν περισσότερα για το κρασί. Ο πρώτος κύκλος μαθημάτων με τίτλο «Τα μυστικά της απόλαυσης του κρασιού» ξεκίνησε στις 25/10 και ολοκληρώθηκε στις 07/11. Ο δεύτερος κύκλος με τίτλο «WineDezvous με τον κόσμο του κρασιού» ξεκινά στις 15 Νοεμβρίου και θα μας συστήσει στα κυριότερα αμπελοτόπια της Ελλάδας και όλου του κόσμου. Τα WineDezvous πραγματοποιούνται στο WineHouse (Κακουλίδη 3, Καλαμαριά) με εισηγήτρια την έμπειρη οινολόγο Αγγελική Μπίμπα. Δηλώσεις συμμετοχής: τηλ. 2310 454187, wine@wine-house.gr

Keep it cool!

Για τους λάτρεις του κρασιού που το προτιμούν… κρύο, αυτό είναι ένα απαραίτητο εργαλείο. Αυτή η θερμομονωτική θήκη μπουκαλιών διατηρεί το κρασί στην επιθυμητή θερμοκρασία, για ν’ απολαμβάνετε κάθε γουλιά τόσο δροσερή όσο την πρώτη! Η μεγάλη ποικιλία χρωμάτων θα σας ενθουσιάσει. Διατίθεται στα καταστήματα «Cook - Shop» .

25 χρόνια Apelia!

Τα Ελληνικά Κελλάρια Οίνων και το Apelia, το πρώτο σε πωλήσεις ελληνικό κρασί για σπιτική κατανάλωση, προσφέρουν αυτό το χειμώνα μια συμφέρουσα πρόταση στους χιλιάδες πιστούς φίλους τους. Συγκεκριμένα, το αγαπημένο εδώ και 25 χρόνια κρασί διατίθεται σε μια ειδική συσκευασία προσφοράς δύο φιαλών 1,5lt η καθεμία, προσφέροντας τη 2 η φιάλη στη μισή τιμή. Η συσκευασία προσφοράς των δύο φιαλών Apelia κυκλοφορεί σ’ όλες τις καλές κάβες και τα καταστήματα Σούπερ Μάρκετ μέχρι εξάντλησης των αποθεμάτων. Η σειρά Apelia αποτελείται απ’ όλους τους τύπους κρασιού (Λευκό, Ροζέ, Ερυθρό και Ημίγλυκο), καλύπτοντας όλα τα γούστα.

ΧΑΡΤΗΣ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ 2010 Η κορυφαία οινική εκδήλωση της Βόρειας Ελλάδας ετοιμάζεται να υποδεχτεί εκθέτες κι επισκέπτες στην 8 η κατά σειρά διοργάνωσή της. Ο Χάρτης των Γεύσεων 2010 διοργανώνεται το Σάββατο 20 και την Κυριακή 21 Νοεμβρίου και φέρνει κοντά μας τους Έλληνες οινοπαραγωγούς καθώς και σημαντικές ελληνικές εταιρίες εισαγωγής οίνων που εκπροσωπούν τις κυριότερες αμπελουργικές περιοχές της υφηλίου. Οινοποιοί και αποσταγματοποιοί, ανάμεσά τους και αρκετοί πρωτοεμφανιζόμενοι, θα παρουσιάσουν τις δημιουργίες τους στην Αποθήκη Γ’, στο Λιμάνι της Θεσσαλονίκης. Οι επισκέπτες με το ποτήρι γευστικής δοκιμής στο χέρι, θα περιπλανηθούν και φέτος στο ισόγειο και τον όροφο της ατμοσφαιρικής αποθήκης, δοκιμάζοντας εκατοντάδες κρασιά και αποστάγματα. Θα γνωρίσουν τους δημιουργούς τους, θα ενημερωθούν για τις πιο πρόσφατες εξελίξεις στο χώρο του κρασιού και θα παρακολουθήσουν πρωτότυπες κι εξειδικευμένες παρουσιάσεις και διαλέξεις. Η διοργάνωση ανήκει στη Wine Plus. Ώρες λειτουργίας: 12:00 - 21:00. Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, www.wineplus.gr

58 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Το γοητευτικό

Αγιωργίτικο

Ε

ίναι η πιο αναγνωρίσιμη και δυναμική ελληνική ερυθρή ποικιλία σταφυλιού τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό κι έχει την ικανότητα να παράγει μεγάλη γκάμα κρασιών. Από φρέσκα φρουτώδη ερυθρά ή ροζέ κρασιά με χαμηλές τανίνες και απαλά ερυθρά με μέτριο σώμα, μέχρι συμπυκνωμένα τανικά κρασιά μ’ εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης κι ενδιαφέροντα γλυκά κρασιά. Αναμφισβήτητα η Νεμέα έχει τη μερίδα του λέοντος στην καλλιέργεια του Αγιωργίτικου. Εκεί, παράγονται οίνοι ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) Νεμέα. Το Αγιωργίτικο καλλιεργείται ευρέως και στην υπόλοιπη Πελοπόννησο, η οποία συμμετέχει στην παραγωγή οίνων ΠΓΕ (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης). Ενθαρρυντικά δείγματα της ποικιλίας συναντάμε στην Αττική και σε διάφορες περιοχές της Βόρειας Ελλάδας -κυρίως στη Δράμα και την Καβάλα. Η «Μικρή Βουργουνδία» -όπως πολλοί αποκαλούν την περιοχή της Νεμέας- δίνει γοητευτικά κρασιά μ’ έντονο χρώμα και αρώματα κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών. Πολλά από τα ωραιότερα -και ακριβότερα- κρασιά της Ελλάδας είναι αποτέλεσμα μονοποικιλιακών εμφιαλώσεων Αγιωργίτικου αλλά και χαρμανιών με Cabernet Sauvignon και Syrah.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΒΑ «ΙΣΗΜΕΡΙΝΟΣ» ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ.

60 SUNDAY COOKING

ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ ΚΤΗΜΑ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ ΝΕΜΕΑ 2004 Περιοχή: Νεμέα/Πελοπόννησος. Το Παλαιά Κλήματα - Νεμέα 2004 πάλιωσε για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια και για ένα χρόνο στη φιάλη. Έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, μπουκέτο πρωτογενών αρωμάτων με αρώματα κόκκινων φρούτων, καπνού και γλυκών μπαχαρικών. Καλοδομημένη παλέτα, ώριμες τανίνες, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13,5% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014. Τιμή: 16€ Βαθμολογία: 17,5/20.

ΚΤΗΜΑ ΓΑΙΑΣ 2006 Περιοχή: Κούτσι/Νεμέα. Ένα από τα κρασιά - σύμβολα της περιοχής εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο και χωρίς να ραφιναριστεί. Έχει χρώμα βαθύ κόκκινο, μύτη μέτριας έντασης, εξελισσόμενη με υπέροχα πολύπλοκα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, βανίλιας, γλυκών μπαχαρικών και ξύλου. Στόμα ξηρό, εξαιρετικά ισορροπημένο με μέτρια+ οξύτητα, μεταξένιες τανίνες, αλκοόλ 14%, σώμα μέτριο+. Επίγευση που διαρκεί. Ένα κρασί με δυνατότητα μακράς παλαίωσης. Καλύτερο μέχρι το 2018. Τιμή: 24€ Βαθμολογία: 17,5/20.

ΝΙΚΟΛΑΣ ΡΕΠΑΝΗΣ ΝΕΜΕΑ 2005 Περιοχή: Ξερόκαμπος Νεμέας/Πελοπόννησος. Το ΟΠΑΠ Νεμέα Ρεπάνη 2005 ωρίμασε για 12 μήνες σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Έχει χρώμα βαθύ πορφυρό, αρωματικό μπουκέτο με διακριτικά αρώματα υπερώριμων κόκκινων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και άγγιγμα βαρελιού. Ισορροπημένη παλέτα, απαλές τανίνες, μέτρια ένταση φρούτου, αλκοόλ 13% και μέτρια+ φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2012. Τιμή: 19€ Βαθμολογία:16,5/20.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ARETI ΕΡΥΘΡΟ 2008 ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Περιοχή: Κοκκινοχώρι Καβάλας. Το Αρετή ερυθρό είναι μία από τις δύο ετικέτες του κτήματος με το ίδιο όνομα, που διατίθενται κυρίως στις αγορές του εξωτερικού. Το Αρετή ερυθρό 2008 πάλιωσε για 12 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια, έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη έντονη, με αρώματα κόκκινων φρούτων, κέδρου και νότες μπαχαρικών. Παλέτα ισορροπημένη, μαλακές τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2018. Τιμή: 14,80 € Βαθμολογία: 17,5/20.

KTIMA ΔΡΥΟΤΗ RESERVE 2004 Περιοχή: Κούτσι/Νεμέα. Ένα από τα ιδανικότερα για παλαίωση κρασιά της περιοχής. Το Κτήμα Δρυόπη 2004 πέρασε 16 μήνες σε γαλλικό δρύινο βαρέλι κι εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο. Έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, πολύπλοκη μύτη με αρώματα ώριμων φρούτων, cassis, καπνού, ευκάλυπτου και γλυκών μπαχαρικών. Διαθέτει πλούσια, συμπαγή δομή, αξιοσημείωτου βάθους φίνες τανίνες, μέτρια οξύτητα, αλκοόλ 14% και μακριά φρουτώδη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2018. Τιμή: 17,30€ Βαθμολογία: 17,5/20.

ΝΕΜΕΑ GRANDE CUVÉE ΣΚΟΥΡΑΣ 2006 Πε ρ ι οχ ή: Μαλ ανδρέ νι/ Άργος. Προέρχεται από επιλεγμένα ορεινά αμπέλια, ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, περνάει πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλι και παλιώνει σε καινούριο γαλλικό βαρέλι για 12 μήνες και για 6 μήνες στη φιάλη. Έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα, αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, καπνού και μπαχαρικών. Ξηρό, αξιοσημείωτο βάθος, μέτρια οξύτητα, επιβλητικές τανίνες, μέτριο σώμα και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2016. Τιμή: 17€ Βαθμολογία:17,5/20.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 61

Spirits

Vodka όπως λέμε «νεράκι»

Διαυγής και καθαρή, με γεύση ουδέτερη -ως επί το πλείστον-, αποτελεί ιδανική βάση για πολυάριθμα cocktails. Για τους εραστές της, όμως, είναι καλύτερη… σκέτη και παγωμένη! ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

H

βότκα είναι ένα διαυγές, καθαρό και ουδέτερο ως προς τη γεύση απόσταγμα. Όσον αφορά το ποια χώρα μπορεί να υπερηφανεύεται ως «γενέτειρά» της, τα πράγματα είναι λίγο συγκεχυμένα, καθώς Ρωσία και Πολωνία ερίζουν για την καταγωγή της. Κι ενώ οι Ρώσοι κάνουν αναφορές για Τσάρους που πειραματίζονταν σε αποστακτήρια μέσα στα παλάτια τους αλλά και σε μοναστήρια από το 1450, η Πολωνία φαίνεται να διαθέτει γραπτές μαρτυρίες σχετικά με την ύπαρξη αποστάγματος σιτηρών το 1405.

Στη γραμμή παραγωγής Η βότκα πρέπει ν’ αποστάζεται από ένα ζυμώσιμο αγροτικό προϊόν (π.χ. σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, πατάτα), μ’ ελάχιστο αλκοολικό βαθμό 96% (abv). Όσον αφορά το θέμα της γεύσης, το πιο σημαντικό δεν είναι η χώρα προέλευσης, αλλά η πρώτη ύλη και η μέθοδος απόσταξης. Η διαδρομή της βότκας μέχρι τις μέρες μας σχετίζεται με συνεχείς αναζητήσεις για τη βελτίωση της ποιότητάς της μέσω της επίτευξης υψηλότερης καθαρότητας με τη χρήση διάφορων μεθόδων. Κάποιες από αυτές είναι η διήθηση μέσα από ξυλάνθρακα, οι τριπλές και τετραπλές αποστάξεις αλλά και η εισαγωγή της συνεχούς απόσταξης με στήλες ανακαθαρισμού.

Μια νέα τάση Τα τελευταία χρόνια γνωρίζει μεγάλη άνθιση η παραγωγή Premium και Super Premium ετικετών βότκας, που αποτελεί τη νέα γενιά αλλά κι ένα σύγχρονο trend. Δεδομένου του σχετικά χαμηλού κόστους παραγωγής αλλά και της γρήγορης διαδικασίας από τη βυνοποίηση μέχρι τη ζύμωση, την απόσταξη και την εμφιάλωση, η βότκα προσφέρει τεράστια ποσοστά κέρδους στους παραγωγούς της σε σχέση με άλλα ανταγωνιστικά αλκοολούχα προϊόντα. Δεν είναι τυχαίο ότι η μεγαλύτερη αγοραπωλησία εμπορικού ονόματος ποτού στην ιστορία είναι η πώληση της Grey Goose, ιδιοκτησίας Sidney Frank, στην Bacardi-Martini έναντι 2,2 δις δολαρίων!

62 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

BELVEDERE

ΔΗΜΟΦΙΛΗ COCKTAILS ΜΕ ΒΟΤΚΑ Cosmopolitan • 1 1/2 μέρος vodka citron • 1 μέρος χυμός cranberry • 1/4 μέρος Cointreau • ελάχιστος φρέσκος χυμός lime Βάλτε όλα τα συστατικά σ’ ένα σέικερ γεμάτο πάγο. Ανακινήστε καλά. Σουρώστε τo μείγμα σε παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με κομμένες φλούδες πορτοκαλιού ή με αποξηραμένα cranberries.

Προέλευση: Πολωνία Η Belvedere με την Belvedere Intense γίνεται η πρώτη premium luxury vodka που προσφέρει απόσταγμα 100 proof. Η Belvedere Intense είναι 50% αλκοολικών βαθμών και μέχρι πρόσφατα τη βρίσκαμε μόνο σε καταστήματα Duty Free. Λαμπερή, με αρκετά δάκρυα, καθαρή μύτη, ουδέτερη, με απαλά αρώματα μαύρων μπαχαρικών. Υψηλό, αλλά ισορροπημένο αλκοόλ. Λόγω της μικρότερης περιεκτικότητάς της σε νερό, είναι ιδανική για τη δημιουργία δυναμικών και πολύπλοκων cocktails. Τιμή: 48,60€

Dry Martini • 1 1/2 μέρος Vodka • 1/4 μέρος Dry Vermouth • ελιές για cocktail Βάλτε όλα τα συστατικά σ’ ένα mixing glass και ανακατέψτε καλά. Σουρώστε σ’ ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε μ’ ελιές για cocktail.

Bloody Mary • 2 μέρη vodka • 3 μέρη χυμός ντομάτας • 1/2 μέρος χυμός λεμονιού • αλάτι και μαύρο πιπέρι • 2 σταγόνες Tabasco Βάλτε όλα τα υλικά σ’ ένα ποτήρι και ανακατέψτε καλά. Γαρνίρετε με σέλερι και λεμόνι ή μίνι τομάτα.

Kamikaze • 2 μέρη Vodka • 1 μέρος χυμός lime • 1 1/2 μέρος Triple Sec Βάλτε όλα τα συστατικά σ’ ένα σέικερ. Χτυπήστε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομογενές. Σουρώστε σ’ ένα ποτηρι high ball. Γαρνίρετε μe lime.

Black Russian • 1 μέρος vodka • 2 μέρη Kahlua Βάλτε στο ποτήρι τα ποτά και ανακατέψτε. Γαρνίρετε με κόκκους καφέ.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ROBERTO CAVALLI

+

Προέλευση: Ιταλία Η βότκα του διάσημου Ιταλού σχεδιαστή παράγεται από έμπειρους αποσταγματοποιούς. Το νερό που χρησιμοποιούν στην παραγωγή της έρχεται από τις πλαγιές του Monte Rosa και οι σπόροι που είναι άριστης ποιότητας προέρχονται από την πεδιάδα όπου οι νοτιοδυτικές Άλπεις συναντούν τον ποταμό Po. Καθαρή, λαμπερή, μύτη νεαρή με αρώματα λεμονανθών, γρασιδιού, στόμα ισορροπημένο, σώμα μέτριο, ελαφριάς αρωματικής έντασης, αλκοόλ ισορροπημένο. Διάρκεια κοντή, τελείωμα σύνθετο. Τιμή: 76,20€

+

GREY GOOSE Προέλευση: Γαλλία Premium βότκα, πενταπλής απόσταξης, σύμφωνα με τις παραδόσεις της περιοχής Κονιάκ, όπου αποστάζεται. Το νερό που περιέχει είναι πηγής, φιλτραρισμένο από στρώματα ασβεστόλιθου. Όψη λαμπερή, υδαρής, με πολλά δάκρυα. Μύτη καθαρή, νεαρή, ελαφριά, με αρώματα ανθέων και βοτάνων. Στόμα ισορροπημένο, κρεμώδες, μέτριας έντασης, με αρώματα ανθέων. Διάρκεια κοντή. Ισορροπημένο, σύνθετο τελείωμα. Τιμή: 46,40€

ΚETEL ONE Προέλευση: Ολλανδία Με βάση το σιτάρι, μία βότκα άμβυκα που φιλτράρεται σε ξυλάνθρακα. Το όνομά της προέρχεται από τον αποστακτήρα “Distilleerketel #1”. Καθαρή κρυστάλλινη όψη, μύτη καθαρή με απαλά αρώματα κίτρινων φρούτων, lime και ξηρών καρπών. Κρεμώδης υφή, ισορροπημένο αλκοόλ, μέτριο σώμα, τελείωμα πικάντικο, διάρκεια κοντή. Τιμή: 34,90€

+ ABSOLUT Προέλευση: Σουηδία Η Absolut Rent Brannvin (Απόλυτα Καθαρή Βότκα) πρωτοεμφανίστηκε το 1879 στη Σουηδία από τον Lars Olsson Smith. Όψη λαμπερή, μύτη καθαρή, αμυδρά αρώματα lime και δημητριακών. Στόμα ισορροπημένο, μέτριο, ελαφριά ένταση αρωμάτων, αλκοόλ ισορροπημένο, διάρκεια κοντή. Τιμή: 18,50€ (Absolut Naked: 23,20€)

+ SMIRNOFF red Προέλευση: Ρωσία Η ιστορία της ξεκινά στη Ρωσία τη δεκαετία του 1860, από τον Pyotr Smirnov. Όταν πέθανε, τον διαδέχτηκε ο γιος του Vladimir Smirnov, ο οποίος επανίδρυσε το εργοστάσιο με τη γαλλική ορθογραφία του ονόματος (Smirnoff). Όψη λαμπερή, μύτη καθαρή, ουδέτερη, με αρώματα λεμονιού και ανθέων. Στόμα ισορροπημένο, ελαφρύ, μέτριας έντασης, με αρώματα φρούτων, βοτάνων και lime. Σώμα μέτριο, τελείωμα απλό, διάρκεια κοντή. Τιμή: 17,30€

SUNDAY COOKING 63

mammy

Τ ΚΑΛΛΙΟΠΗ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΔΟΥΤΣΙΒΡΑΝΙΔΟΥ

Σπιτικές

νοστιμιές Μία μαμά, που λατρεύει να μαγειρεύει μαζί με τους δύο γιους της, προτείνει εύκολες και γευστικές συνταγές. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: KOMNINOS PHOTOGRAPHY

64 SUNDAY COOKING

η σπιτική κουζίνα με πραγματοποιήσιμες συνταγές χωρίς ιδιαίτερες απαγορεύσεις υιοθετεί και προτείνει η Καλλιόπη Μαυροματίδου-Τσιβρανίδου, μητέρα δύο αγοριών, 15 και 12 ετών. Η full time μαμά αναφέρει ότι μετά τη γέννηση των παιδιών της, εκτός από ελεύθερο χρόνο, είχε πολλή διάθεση ν’ ασχοληθεί η ίδια με το μαγείρεμα και τη διατροφή τους. Όπως τονίζει «αν από πολύ μικρά συνηθίσουν να τρώνε υγιεινά, επιστρέφουν στο σπιτικό φαγητό». Στα παιδιά της ποτέ δεν απαγόρευσε κάτι. Φρόντισε, όμως, να τους δώσει τη σωστή κατεύθυνση, για να γνωρίζουν και να επιλέγουν -πλέον μόνα τους- το καλύτερο για την υγεία τους. Για τις σημερινές μανούλες, η Καλλιόπη έχει δύο συμβουλές. «Πρώτον, αφήνετε το σπίτι να μυρίζει. Έτσι, το παιδί ανυπομονεί να δοκιμάσει το φαγητό. Και δεύτερον, προσκαλέστε τα παιδιά να μπουν μαζί σας στην κουζίνα. Δίνοντάς τους την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να συμμετάσχουν, αισθάνονται ότι συνέβαλαν στη δημιουργία του φαγητού κι έχουν μεγαλύτερη όρεξη και διάθεση να το γευτούν». Ακολουθούν δύο αγαπημένες συνταγές της Καλλιόπης, εύκολες, γρήγορες και ιδανικές για την εποχή. t ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Η πίτσα της μαμάς ΥΛΙΚΑ Για τη γέμιση 300 γρ. φέτα τριμμένη 3 πράσινες και 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κυβάκια 150 γρ. ζαμπόν σε κυβάκια λίγη ρίγανη Για τη ζύμη 1 φλιτζάνι γιαούρτι 1 φλιτζάνι σπορέλαιο λίγο αλάτι 3 φλιτζάνια αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 3 αβγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης (φέτα, πιπεριές, ζαμπόν, ρίγανη). Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σπορέλαιο και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Από αυτά θα γίνει μία ζύμη αρκετά σφιχτή που θα χρειαστεί να τη δουλέψουμε λίγο με τα χέρια. Σε βουτυρωμένο πυρέξ μέτριου μεγέθους απλώνουμε, πιέζοντας με τις παλάμες μας, τα 2/3 της ζύμης. Αμέσως μετά, απλώνουμε από πάνω τα υλικά της γέμισης. Το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης το χωρίζουμε σε μικρά τμήματα και, πιέζοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες μας, φτιάχνουμε «μικρά πιτάκια», τα οποία τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Χτυπάμε τα 3 αβγά και τα ρίχνουμε από πάνω. Βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 50’.

Η αλφαβήτα της κοτόσουπας ΥΛΙΚΑ 4-5 καρότα κομμένα σε κύβους 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο celery 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 στήθη κότας κομμένα σε κυβάκια 6 φλιτζάνια ζωμός κότας 1 φλιτζάνι ζυμαρικά για παιδιά σε σχήμα αλφαβήτας 2 κουταλιές ελαιόλαδο

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το ζωμό κότας με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καρότα, το celery και το κρεμμύδι. Μόλις βράσουν αυτά (για 20’ περίπου), προσθέτουμε τα κομματάκια κότας και 5’ αργότερα τα ζυμαρικά. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5’ ακόμη και σβήνουμε το μάτι. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και αφήνουμε τα παιδιά να σχηματίσουν λέξεις με τα γράμματα που βρίσκουν στο κουτάλι τους!

SUNDAY COOKING 65

σιμιγδάλι

Κόκκοι σκέτη γλύκα!

Προέρχεται από το σιτάρι, είναι ένα απλό και οικονομικό υλικό κι έχει την ικανότητα ν’ αλλάζει… πρόσωπα ανάλογα με τη συνταγή στην οποία χρησιμοποιείται. Εδώ πρωταγωνιστεί σε δύο παραδοσιακά πολίτικα γλυκίσματα. ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Χαλβάς πολίτικος ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι (χοντρό) 3 φλιτζάνια ζάχαρη 4 φλιτζάνια νερό 100 γρ. βρασμένα αποφλοιωμένα αμύγδαλα

66 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, κρατώντας το ζεστό. Ρίχνουμε το λάδι σε μία άλλη κατσαρόλα και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή, γιατί αρπάζει εύκολα. Όταν το σιμιγδάλι έχει ροδίσει ελαφρά, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι μας (προσεκτικά γιατί πιτσιλάει), ανακατεύοντας συνέχεια. Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά για όση ώρα χρειαστεί, μέχρι να πήξει το μείγμα και ν’ αρχίσει να γίνεται σαν μία μπάλα γύρω από την ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε το χαλβά σε μία φόρμα, όπου τον αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα περίπου. Στη συνέχεια, γυρίζουμε τη φόρμα σε μία πιατέλα και σερβίρουμε. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Sam Tatlisi Γλυκό Δαμασκού ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 1 φλιτζάνι αλεύρι 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι 2 φλιτζάνια γιαούρτι πλήρες 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα 80 γρ. σκόνη από φιστίκι ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 4 φλιτζάνια ζάχαρη 2,5 φλιτζάνια νερό 1 κ.γλ. χυμός λεμονιού ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΕΚΟΡ λίγα αποφλοιωμένα αμύγδαλα

1

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να βράσουν καλά, ώστε να γίνουν ένα πλούσιο σιρόπι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 οC. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το γιαούρτι και στη συνέχεια αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σ’ ένα βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος και τοποθετούμε σε σειρές τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 οC, μέχρι ν’ αποκτήσει το γλυκό ένα χρυσοκαφέ χρώμα. Το βγάζουμε από το φούρνο, χαράσσουμε σε κομμάτια, περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε να τραβήξει όλα τα υγρά.

Μικρά μυστικά επιτυχίας για τον πολίτικο χαλβά Μπορούμε αντί για 3 φλιτζάνια ζάχαρη να χρησιμοποιήσουμε 2 φλιτζάνια ζάχαρη και ½ φλιτζάνι μέλι.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

2

Έχουμε τη δυνατότητα ν’ αντικαταστήσουμε τα αμύγδαλα με κουκουνάρια ή καρύδια.

3

Κατά τη διαδικασία ετοιμασίας του σιροπιού, μπορούμε να προσθέσουμε κι ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι για περισσότερο άρωμα.

SUNDAY COOKING 67

Νεροχύτης από ανοξείδωτο ατσάλι και γυαλί θερμικώς σκληρυμένο «Crystalon», PYRAMIS

Σκαμπό ξύλινο με ρυθμιζόμενη βάση κι επιχρωμιομένο ατσάλι «Dalfred», IKEA

Επαγωγική εστία με δυνατότητα θέρμανσης σκευών κάθε σχήματος και μεγέθους «Maxisense», AEG

Συρόμενο τραπέζι με συρόμενο ράφι, Neoset

Kitchen stories

Warm inox Έπιπλο κουζίνας με μασίφ πλαίσιο σε δρυ, Καϊμασίδης

Ψυχρά και θερμά υλικά (μέταλλο και ξύλο) σε μια σύνθεση που μόνο χλιαρή δεν μπορεί να χαρακτηριστεί.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ψυγείο ελεύθερο inox «Fresh Frost Free», Electrolux

Τραπέζι και καρέκλΕΣ της σειράς «Canosaka», roche bobois Καρέκλα από επιχρωμιωμένο ατσάλι και πλαστικό «Tobias», IKEA

68 SUNDAΥ COOKING

Ελεύθερη ηλεκτρική κουζίνα με κεραμικές εστίες «Colonial», Smeg

Σπαστό τραπέζι τραπεζαρίας «Rotonta», Neoset

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Παρουσίαση

Συλλογή Jean Paul Gaultier για τη Roche Bobois

ROCHE BOBOIS Μια φορά το χρόνο η Roche Bobois μάς δίνει την ευκαιρία ν’ αποκτήσουμε αγαπημένα κομμάτια απ’ όλες τις συλλογές της σε πραγματικά εξαιρετικές τιμές!

A

πό τις 12 έως τις 22 Νοεμβρίου (και τις Κυριακές 14 & 21 Νοεμβρίου), στη διάρκεια των «8 Exceptional Days», η Roche Bobois μάς προ(σ)καλεί ν’ ανακαλύψουμε όλες τις συλλογές της, συμπεριλαμβανομένων και των δημιουργιών του Jean Paul Gaultier, που έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για την εταιρία, σε ειδικές τιμές μόνο γι’ αυτό το χρονικό διάστημα. Για τον εορτασμό των 50 ετών δημιουργικότητας και design, η Roche Bobois παρουσιάζει μια εντυπωσιακή νέα συλλογή εμπνευσμένη από το Γάλλο μετρ της υψηλής ραπτικής, Jean Paul Gaultier. Αποκλειστική, κομψή κι εκλεπτυσμένη, η συλλογή αυτή αντανακλά τη δημιουργικότητα, την ποιότητα και την πείρα της Roche Bobois.

INFO Ωράριο καταστημάτων κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης «8 exceptional days»: Δευτέρα έως Παρασκευή: 09:00 - 20:30, Σάββατο: 09:00 - 17:00, Κυριακή: 10:00 - 17:00 Καταστήματα Roche Bobois: Αθήνα: Λεωφ. Κηφισίας 248, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6711700, Λεωφ. Ποσειδώνος 55, Άλιμος, τηλ. 210 9859040 - Θεσσαλονίκη: Αδριανουπόλεως 22, Καλαμαριά, τηλ. 2310 486624 www.roche-bobois.com

Μεταλλικό εξάρτημα κατσαρόλας για βράσιμο στον ατμό, Cook - Shop

Ψαλίδι πουλερικών, Cook - Shop

Γάστρα οβάλ «Pure», Cook Shop

Cooking Gadgets

Μύλος αλατιού ακρυλικός με μαγνήτη, Cook - Shop

Στιγμές δημιουργίας Επιλέξτε τα κατάλληλα σκεύη κι εργαλεία και απολαύστε… hi tech μαγειρική!

Δοχείο φύλαξης χορταρικών και βοτάνων, Cook - Shop

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Τσαγερό 1,6lt «Värme», IKEA

Ανοξείδωτη σειρά από μαχαιροπίρουνα «Jazz», Παρουσίαση

Ανοξείδωτη βάση μ’ εργαλεία μαγειρικής, ΙΩΝΙΑ

Σετ για κοκτέιλ, Παρουσίαση

70 SUNDAΥ COOKING

Tηγάνι γερμανικής τεχνολογίας της νέας οικολογικής σειράς «Evergreen», Pyramis

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Χύτρες ταχύτητας νέας γενιάς χωρητικότητας 4,5lt και 8lt, «Expert Plus Pressure Cooker», Pyramis

Mark your glass, χρωματιστοί δείκτες για ποτήρια, Cook - Shop Αλατιέρα, ΙΩΝΙΑ

Σκεύος πορσελάνης γι’ αποθήκευση τροφίμων, Παρουσίαση

Βαθύ τηγάνι με δυνατότητα στήριξης για το καπάκι, ΙΩΝΙΑ

Τραπεζομάντιλο, runner και πετσέτα φαγητού «Aslanis», ΙΩΝΙΑ

Διαχωριστής αβγού, ΙΩΝΙΑ

Μεταλλικό στραγγιστήρι, Cook - Shop

Εξάρτημα για κοπή μήλου, Cook - Shop

Κατσαρόλα ζυμαρικών με σουρωτήρι «Marmita», Παρουσίαση

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 71

1

Έξοδος

Mπίρα... ϋber alles!

2

Μια νέα τάση διαφαίνεται στην πόλη. Οι μπιραρίες επανέρχονται δυναμικά στο προσκήνιο της διασκέδασης και αρκετές από αυτές μάς προτείνουν να τις επισκεφτούμε και ως… κάβες. Η αναζήτηση για την κατάκτηση της καλύτερης φιάλης μόλις ξεκίνησε! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

72 SUNDAY COOKING

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

3

Τα πάντα για την μπίρα

BEER ART

Η τέχνη της ζυθοποσίας Ένας χώρος φωτεινός, λουσμένος στα λευκά, που ξεφεύγει από την κλασική εικόνα της μπιραρίας που όλοι γνωρίζουμε, υπόσχεται να μας μάθει… all for beer and art. Αυτή η κάβα - μπιραρία άνοιξε τις πόρτες της στις 9 Οκτωβρίου κι έκτοτε δε σταματά να εκπλήσσει ευχάριστα τους λάτρεις της μπίρας που την επισκέπτονται. Στις εντυπωσιακές προθήκες της παρατάσσονται περί τις 300 ετικέτες μπίρας, που προέρχονται από περίπου 20 χώρες του κόσμου. Μπίρες «ψαγμένες», επιλεγμένες προσεκτικά από ανθρώπους που τις γνωρίζουν και τις αγαπούν! Ως γνώστες του αντικειμένου, οι υπεύθυνοι του «BeerArt» μάς προτείνουν και μια ποικιλία από μπίρες της ελληνικής μικροζυθοποιίας, η οποία έχει κάνει τεράστια άλματα και συναγωνίζεται πλέον επάξια γνωστά brand names του εξωτερικού. Κερκυραϊκή, Πειραϊκή, SEPTEM από την Εύβοια, ΖΕΟΣ από το Άργος, Ρεθυμνιακή, Χάρμα από τα Χανιά, Craft και Βεργίνα είναι οι ελληνικές μικροζυθοποιίες που διαθέτουν τις καλύτερες εμφιαλώσεις τους μέσω του «BeerArt». Μάλιστα, το προσεχές διάστημα οι ίδιοι οι παραγωγοί θα το επισκέπτονται, ώστε να μας ενημερώνουν για τις νέες τους δημιουργίες. Παράλληλα, εκθέσεις φωτογραφίας και συλλογές με σπάνια αντικείμενα μπίρας θ’ αναδείξουν την καλλιτεχνική φύση του αγαπημένου μας ποτού. Και για όσους… δε χορταίνουν, προτείνουμε λαχταριστό χοιρινό κότσι ή κάποια από τις υπέροχες ποικιλίες λουκάνικων, τυριών ή αλλαντικών. info Νικ. Πλαστήρα 99, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 447553

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

1.&3. Η τέχνη της ζυθοποσίας ζωντανεύει στο «BeerArt».

2. Ο «Ζύθος» στα Λαδάδικα συνεχίζει να μας προσφέρει μοναδικές γευστικές συγκινήσεις.

Η μπίρα, το ποτό που κουβαλά ιστορία χιλιάδων χρόνων, παίρνει τη θέση που της αξίζει και στην Ελλάδα, χάρη στην ομάδα ανθρώπων που δημιούργησε το www.all4beer.com. Εκφράζοντας την αγάπη τους για την μπίρα, τα μέλη της ομάδας ξεκίνησαν αυτήν την προσπάθεια για την καλύτερη ενημέρωση των φίλων του ζύθου σ’ όλη την Ελλάδα. Με αναφορές στην ιστορία της μπίρας, τον τρόπο παρασκευής της και τις οδηγίες για μεγαλύτερη απόλαυσή της, με πληροφορίες για τις μπίρες του κόσμου, με αφιερώματα, αλλά και μ’ έναν εκτενή κατάλογο με μπιραρίες ανά την Ελλάδα, το site παρουσιάζει και αναδεικνύει ό,τι συμβαίνει στο χώρο της ζυθοποιίας στη χώρα μας. Ιδανικός διαδικτυακός τόπος και για τους συλλέκτες αντικειμένων μπίρας.

SUNDAY COOKING 73

4

6

3 5

7

BEER SALOON

Welcome to the Wild West! Καβαλάμε το άλογό μας και μετακινούμαστε ανατολικά, για να βρούμε… την Άγρια Δύση! Όσοι είναι λάτρεις των western εδώ θα νιώσουν σαν τους πρωταγωνιστές της αγαπημένης τους κινηματογραφικής ταινίας. Το «Beer Saloon» είναι ένα wild restaurant που μας προσφέρει 180 διαφορετικές ετικέτες μπίρας, απίστευτο φαγητό -μην παραξενευτείτε, αν σας το σερβίρουν cowboys και cowgirls- και την αυθεντική ατμόσφαιρα ενός γνήσιου saloon! info Μιαούλη & Μιχαλακοπούλου 2, Νέα Κρήνη, τηλ.

2310 449606

BEER STORE

Η χαρά του συλλέκτη Ένας χώρος που εγείρει μεγάλα διλήμματα: ξανθές ή κόκκινες; Pils ή Weiss; Η απάντηση είναι μία: και τις δύο! Η κάβα - μπιραρία «Beer Store» δεν κάνει συμβιβασμούς. Λατρεύει την μπίρα και το δείχνει μ’ όλους τους πιθανούς τρόπους. Είναι πληθωρική, αφού στα ράφια της θα βρείτε περίπου 340 ετικέτες μπίρας από κάθε γωνιά του πλανήτη, εκλεκτική, καθώς διαθέτει χειροποίητα 74 SUNDAY COOKING

4. Μια φρέσκια πρόταση εξόδου, το «Dolly’s», στη Νέα Κρήνη.

5. Αίσθηση Άγριας Δύσης στο «Beer Saloon».

6. Περίπου 340 ετικέτες μπίρας απ’ όλο τον κόσμο περιμένουν να τις ανακαλύψετε στο «Beer Store».

7. Ποτήρια - έργα τέχνης για φανατικούς συλλέκτες στο «Beer Store».

8.& 9. Λονδρέζικη αισθητική και δροσερές μπίρες στο «The Bristol Pub».

ποτήρια και αντικείμενα μπίρας ικανά να ενθουσιάσουν τον πλέον απαιτητικό συλλέκτη και φροντίζει τους φίλους της -με μοναδικές συσκευασίες δώρου που μπορούν να συνθέσουν οι ίδιοι. Μην παραλείψετε να την επισκεφτείτε το μεσημέρι του Σαββάτου, για να μη χάσετε το πιο κεφάτο beer brunch της πόλης! Και αν είστε καπνιστής, ζητήστε το… κουβερτάκι σας!

INFO Καλαποθάκη 6, τηλ. 2310 233438

DOLLY’S

Γευστική εμπειρία Ένα beer restaurant που κερδίζει τις εντυπώσεις… Αποτελεί μια φρέσκια πρόταση στο γαστρονομικό ορίζοντα της Θεσσαλονίκης. Το «Dolly’s» είναι ο καλύτερος προορισμός, για να γευτείτε μια σοκολάτα με churros (πεντανόστιμη ισπανική ζύμη), υπέροχες γαστρονομικές δημιουργίες, μια ικανοποιητική ποικιλία ετικετών μπίρας και βραδιές με θεατρικές εκπλήξεις και ζωντανή μουσική.

INFO Νικ. Πλαστήρα 3 & Χιλής, Αρετσού, τηλ. 2310 445325 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

9

THE BRISTOL PUB London calling!

8

Εκεί όπου η απόλαυση της μπ ίρας & νη! η γευστική εξερεύνηση δένονται… με τέχ Ν. Πλαστήρα 99 - Ν. Κρήνη, Καλαμαριά, Θεσσαλονίκη Τηλ. Κρατήσεων 2310 447533. Kαθημερινά 14:00 - 02:00

Ήρθε η ώρα να υψώσουμε τα ποτήρια μας και να πιούμε στην υγειά της πιο παγωμένης μπίρας. Όταν μια αγγλική pub προσαρμόστηκε στα ελληνικά δεδομένα, τότε γεννήθηκε το «Bristol», ένας προορισμός διασκέδασης που από το 2008 ψάχνει και βρίσκει τρόπους, για να περνάμε καλά όλη μέρα, κάθε μέρα! Σκούρο ξύλο, ώχρα, εντυπωσιακές αφίσες, ένα μπαρ βγαλμένο από… λονδρέζικο όνειρο και μουσικές επιλογές από την ξένη pop και rock μουσική σκηνή συνθέτουν την -οπτική και ακουστική- εικόνα του χώρου. Ο κατάλογος είναι πλούσιος και λατρεύει την ανανέωση σε τακτά χρονικά διαστήματα. Περίπου 60 ετικέτες μπίρας από κάθε γωνιά της γης και τέσσερις βαρελίσιες μάς προσφέρουν τη δροσιά τους όποτε το θελήσουμε, ενώ fish & chips, burgers, club sandwiches, finger food, snacks, ποικιλίες με λουκάνικα και κρύα πιάτα συνοδεύουν ιδανικά κάθε παγωμένο ποτήρι ζύθου!

INFO Γ. Παπανδρέου 24 (πρώην Ανθέων), τηλ. 2310 867448

11

10

ΖΥΘΟΣ & ΖΥΘΟΣ ΝΤΟΡΕ

Σταθερή αξία, διαχρονική απόλαυση Τα ζυθεστιατόρια που έγιναν συνώνυμα με την υψηλή γαστρονομία στη Θεσσαλονίκη συνεχίζουν να μας προσφέρουν στιγμές γευστικής απόλαυσης. Ο «Ζύθος» ξεκίνησε τη λειτουργία του το Μάιο του 1990 στα Λαδάδικα, σε μια εποχή που η σύγχρονη μπιραρία - εστιατόριο ήταν κάτι άγνωστο στην Ελλάδα. Μερικά χρόνια μετά ανέλαβε ν’ αναβιώσει το ιστορικό Ντορέ, δημιουργώντας το «Ντορέ Ζύθο». Μπίρες pils, γερμανικές weiss και βέλγικες trappiste, αγγλικές ale και αυστραλέζικες lager παρατάσσονται σ’ έναν κατάλογο που περιλαμβάνει συνολικά 7 βαρελίσιες μπίρες και άλλες 30 ετικέτες σε φιάλη. Εκτός από τις μπίρες, όμως, ο «Ζύθος» λατρεύει και τη γευστική δημιουργία. Το μενού του, εκτός από τις σταθερές επιλογές που μας παρέχει καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, ανανεώνεται σε τακτά χρονικά διαστήματα, ανάλογα με την εποχικότητα των πρώτων υλών. Αυτή την περίοδο, μερικές από τις φρέσκες προτάσεις του «Ζύθου» είναι η πίτα στη σχάρα με κιμά και αρώματα από φύλλο δάφνης, η λαχανοσαλάτα με σάλτσα μελιού και αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το παραδοσιακό χοιρινό με δαμάσκηνα και η κολοκύθα στο φούρνο με μέλι και παγωτό βανίλια. Από τις 27 Νοεμβρίου έως τις 2 Ιανουαρίου θα βρείτε το «Ζύθο» και στο «Χριστουγεννιάτικο Χωριό» που θα στηθεί στο χώρο της Helexpo, όπου θα παρουσιάσει ένα χριστουγεννιάτικο, 100% ελληνικό παραδοσιακό μενού, που περιλαμβάνει ζεστά σάντουιτς, σαλάτες και κυρίως πιάτα.

INFO Ζύθος, Κατούνη 5, Λαδάδικα, τηλ. 2310 540284 & Ζύθος Ντορέ, Τσιρογιάννη 7, τηλ. 2310 279010

76 SUNDAY COOKING

10. & 11. Δοκιμάστε τις νέες χειμωνιάτικες προτάσεις γεύσεων του «Ζύθου Ντορέ».

ΜΕΡΙΚΕΣ ΑΚΟΜΗ ΕΠΙΛΟΓΕΣ… Μεγάλη ποικιλία από μπίρες, εξαιρετικής ποιότητας φαγητά από την ελληνική και διεθνή κουζίνα κι ελληνικά κρασιά από επιλεγμένα κτήματα θα βρείτε και στο «extrablatt» (Αλεξ. Σβώλου 46, τηλ. 2310 256900), ένα ζυθεστιατόριο που έκανε την εμφάνισή του στο γαστρονομικό χάρτη της Θεσσαλονίκης το 1996. Μία εξίσου κλασική επιλογή είναι και το «Otto Dix» (Βασ. Γεωργίου 44, τηλ. 2310 868618), που λειτούργησε για πρώτη φορά τον Ιούνιο του 1994. Η μπιραρία πήρε το όνομά της από τον Γερμανό ζωγράφο Otto Dix, γι’ αυτό και ολόκληρος ο χώρος διακοσμήθηκε με πίνακές του. Εδώ θα δοκιμάσετε περίπου 70 διαφορετικές ετικέτες μπίρας και τέσσερις βαρελίσιες. Τέλος, κλασική μπιραρία, που λειτουργεί στο κέντρο της πόλης, είναι «Το Κουρδιστό Γουρούνι» (Αγ. Σοφίας 31, τηλ.

2310 274672), που πήρε το όνομά της από τον αγαπημένο μεζέ της μπίρας, το χοιρινό. Εδώ μπορείτε να συνοδεύσετε το γεύμα σας με οκτώ βαρελίσιες μπίρες και 90 ετικέτες σε μπουκάλι. t ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Μπούμπα Μάρα Μπίρες, κρασιά, γεύσεις, μελωδίες, μα πάνω απ’ όλα κουλτούρες απ’ όλες τις Βαλκανικές χώρες βρίσκουν κοινή στέγη και πεδίο έκφρασης σ’ έναν άρτι αφιχθέντα, καινοτόμο και συνάμα απόλυτα ατμοσφαιρικό χώρο στα Λαδάδικα.

Εδώ είναι

Βαλκάνια...

Publi

Τ

ο «Bubamara», που σημαίνει πασχαλίτσα, είναι ένα σέρβικο παιδικό τραγουδάκι. Το «Μπούμπα Μάρα», όμως, είναι κι ένας νέος χώρος εστίασης, τέχνης και απόλαυσης μπίρας, που άνοιξε τις πύλες του στα Λαδάδικα στις 10 του Νοέμβρη. Ένας χώρος που μυρίζει ατόφιο ξύλο, εκτείνεται σε δύο διαφορετικά επίπεδα και κρύβει σε κάθε του γωνιά αμέτρητες εκπλήξεις όχι μόνο για τους λάτρεις του ζύθου, αλλά και για όσους λαχταρούν ν’ ανακαλύψουν τις κουλτούρες των Βαλκανικών λαών. Κάθε τραπέζι και κάθε stand είναι ένας μικρός ναός αφιερωμένος στη θεά μπίρα. Ένα υπερσύγχρονο, απόλυτα πρωτοποριακό σύστημα -που αποδεικνύει πως βαλκανικό δε σημαίνει οπισθοδρομικό- διανέμει εξαιρετικά εύγευστη, διαρκώς ψυχόμενη μπίρα από βαρέλι σε κάθε γωνιά του «Μπούμπα Μάρα»! Η παρέα συγκεντρώνεται γύρω από την κάνουλα που στέκει επιβλητική στη μέση του τραπεζιού κι έχει τη δυνατότητα να ετοιμάσει μόνη της τα ποτήρια της, αλλά και

να συναγωνιστεί σε ζυθοποσία τις υπόλοιπες παρέες. Βαλκανικές, τσέχικες και γερμανικές, από βαρέλι ή μπουκάλι, Pils, Lager, Weiss, καπνιστές, Alt, ξανθές, κόκκινες ή μαύρες, όλες οι μπίρες του «Μπούμπα Μάρα» επιλέγονται προσεκτικά πριν καταλήξουν στο ποτήρι μας. Η απόλαυση, όμως, δε σταματά εδώ, χάρη στην οργανωμένη κουζίνα που μας προσφέρει αυθεντικές βαλκανικές σπεσιαλιτέ, αλλά και ζεστές ή κρύες ποικιλίες τυριών και αλλαντικών. Η χορταστική εμπειρία συνεχίζεται, καθώς στο «Μπούμπα Μάρα» και η τέχνη έχει το δικό της χώρο. Αμέτρητοι πίνακες και posters που στολίζουν τις σάλες, πολυάριθμα συγγράμματα από τις Βαλκανικές χώρες και συλλεκτικά αντικείμενα που κοσμούν τη βιβλιοθήκη του ισογείου, αλλά και βαλκανικές μελωδίες που μας συντροφεύουν ζωντανά κάθε Τρίτη, Τετάρτη και Πέμπτη… Όμως, και οι υπόλοιπες ημέρες της εβδομάδας δε μένουν παραπονεμένες… Κάθε Δευτέρα, όταν όλη η παρέα έχει διάθεση για μεγάλη… κατανάλωση, πίνουμε από την προσωπική μας κάνουλα όση μπίρα αντέχουμε μόλις με 10€ το άτομο, ενώ κάθε Κυριακή, από τις 19:00 μέχρι τις 21:00, κάνουμε έναν απολογισμό της εβδομάδας που πέρασε, χαλαρώνουμε και προετοιμαζόμαστε ψυχολογικά για την επόμενη, απολαμβάνοντας ζωντανή κλασική μουσική, επιλεγμένα κρασιά, σαμπάνια και ποικιλίες τυριών!

INFO Βαΐου 7, Πλατεία Μοριχόβου, Λαδάδικα, τηλ. 2311 273313

2

1

2 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΤΟ «HYATT». Το εορταστικό του μενού παρουσίασε το «Hyatt Regency Thessaloniki» στο ετήσιο δείπνο του για τους εκπροσώπους των μέσων μαζικής ενημέρωσης Βορείου Ελλάδος. Το μενού επιμελήθηκε ο σεφ του ξενοδοχείου, κ. Κώστας Αραμπατζής, ο οποίος επιστράτευσε φαντασία κι έμπνευση προκειμένου να ετοιμάσει μία σειρά από εκλεκτά εδέσματα για την περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

1.Ο γενικός διευθυντής του «Hyatt Regency Thessaloniki», κ. Robin Saunters, και η διευθύντρια επιχειρησιακής ανάπτυξης, κ. Άντζελα Χριστοδουλοπούλου. 2. Οι κ.κ Νικολέτα Βλαβιανού, Αθηνά Σιρλακίδου και Βασίλης Γαλανός.

Events

Για τους φίλους των γευστικών απολαύσεων ήταν ένας γεμάτος μήνας! Από την παρουσίαση του νέου μενού του ξενοδοχείου «Hyatt», στη δροσερή μπίρα της «Αθηναΐκής Ζυθοποιίας» και το βραβευμένο κρασί «Kanenas». ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΒΕΛΤΙΩΝΩ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΟΥ! Απολαυστικές μπίρες Amstel και Amstel Bock πρόσφερε η «Αθηναϊκή Ζυθοποιία» στους εκλεκτούς καλεσμένους της επιστημονικής ομάδας «ΑΠΙΣΧΑΝΣΙΣ» - ‘Λόγω Διατροφής’, ως χορηγός μέσω του προγράμματος «Μπίρα & Ευ Ζην» στην εκδήλωση «Βελτιώνω τη διατροφή μου: Αντιοξειδωτικά & Υγεία», που πραγματοποιήθηκε στο bar - restaurant «Dekko» στην Αθήνα. 3. Ο κ. Ανδρέας Θεοδωρακόπουλος, ο κ. Δημήτρης Γρηγοράκης της «ΑΠΙΣΧΑΝΣΙΣ» και η κ. Πόπη Διαμαντοπούλου της «Αθηναϊκής Ζυθοποιίας». 4. Οι κυρίες Μαρία Κουβελιώτη της Hill & Knowlton κι Έλενα Καλογρίτσα της «ΑΠΙΣΧΑΝΣΙΣ».

3 WINE PARTY ΜΕ ΤΟΝ «KANENAS». Την ιδανική αφορμή για ενα party στο Salon De Bricolage στην Αθήνα αποτέλεσε μια ακόμη σημαντική διάκριση για τον KANENAS Maronia Vineyards της οινοποιίας TSANTALI στο 17ο Διαγωνισμό Βρυξελλών (χρυσό μετάλλιο στα ροζέ και αργυρό στα λευκά). 5. Η κ. Κατρίνα Δημητριάδη -Τσάνταλη με τον κ. Χρύσανθο Πανά. 6. Ο διευθυντής λειτουργίας FLOCAFE, κ. Γιάννης Τέτας, η Regional On Trade Director της TSANTALI, κ. Αγγελική Χατζηροδίτου, και οι κυρίες Ελίνα Αντωνιάδου και Μαριάννα Νάνου.

78 SUNDAY COOKING

5

4

6

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Η Μινέρβα λανσάρει γραβιέρα Χωριό σε φέτες

Η ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ στη SIAL 2010 Μία σημαντική και ιδιαίτερα τιμητική διάκριση απέσπασε η ελληνική εταιρία ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ, στο πλαίσιο της μεγαλύτερης διεθνούς έκθεσης τροφίμων, SIAL 2010 (Παρίσι, 17 - 21 Οκτωβρίου). Συγκεκριμένα, η νέα μαρμελάδα της ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗΣ «100% φρούτο, χωρίς προσθήκη ζάχαρης» επιλέχτηκε από τους διοργανωτές για τον ειδικό τομέα της έκθεσης που συγκεντρώνει τα πιο καινοτόμα προϊόντα της ευρωπαϊκής βιομηχανίας τροφίμων. Χωρίς συντηρητικά και τεχνητά χρώματα ή αρώματα, όλες οι μαρμελάδες ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ προσφέρουν ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Το Χωριό, πάντα κοντά στις αξίες της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής, εμπλουτίζει την γκάμα των προϊόντων του με τη γραβιέρα Χωριό σε φέτες. Λιώστε τη στο τοστ σας, προσθέστε τη στο κρύο σας σάντουιτς, ρίξτε τη μέσα στη σαλάτα σας, χρησιμοποιήστε τη στα μαγειρικά σας δημιουργήματα, «τσιμπήστε» τη σκέτη και απογειώστε τα φαγητά και τα σνακ σας κάθε στιγμή της ημέρας! Διατίθεται στα ράφια των συσκευασμένων τυριών, σε συσκευασία μ’ εύκολο άνοιγμα και κλείσιμο, για να διατηρείται φρέσκια.

Μακεδονικό Ταχίνι & Χαλβάς Ολικής Αλέσεως

Το Μακεδονικό Ταχίνι Ολικής Αλέσεως και ο Μακεδονικός Χαλβάς Ολικής Αλέσεως με Βανίλια διακρίνονται τόσο για την υψηλή θρεπτική αξία τους όσο και για την ασυναγώνιστη γεύση τους! Η νέα αυτή πρόταση της Αφοί Χαΐτογλου ΑΒΕΕ, με βασικό συστατικό το σησάμι ολικής άλεσης, συνδυάζει πολύ σημαντικά διατροφικά στοιχεία, δηλαδή μεγάλη ποσότητα ινών, βιταμινών και μετάλλων με καλής ποιότητας πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά και ιχνοστοιχεία, που συμβάλλουν στην ομαλή ανάπτυξη του οργανισμού και μας χαρίζουν ενέργεια.

Νέκταρ - Νέα σειρά μελιών από την Αττική-Πίττας Η εταιρία Αττική παρουσιάζει το μέλι Νέκταρ σε δύο ξεχωριστές ποικιλίες, Πευκόμελο και Ανθόμελο. Το ανθόμελο προέρχεται από αγριολούλουδα της ελληνικής υπαίθρου και ξεχωρίζει για το υπέροχο άρωμα, το ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα και τη λεπτή γεύση του, ενώ το πευκόμελο διακρίνεται για την ήπια γλυκιά γεύση, το χαρακτηριστικό χρώμα και την πυκνή υφή του. Κυκλοφορούν σε συσκευασίες βάζου 900γρ και 450γρ και θα τα βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ σε προσιτή τιμή.

80 SUNDAY COOKING

NOEMΒΡΙΟΣ 2010

Kellogg’s Special K Milk Chocolate… πειρασμός! Μία νέα απολαυστική γεύση - πειρασμός έρχεται να προστεθεί στις μπάρες δημητριακών Kellogg’s. Η Kellogg’s Special K Milk Chocolate bar από τραγανές νιφάδες σιταριού και ρυζιού σε συνδυασμό με λαχταριστή σοκολάτα γάλακτος έχει μόνο 79 θερμίδες, επιτρέποντας την απόλαυση χωρίς τύψεις! Με τη νέα αυτή πρόταση η εταιρία δημητριακών Kellogg’s ανταποκρίνεται γι’ άλλη μια φορά μ’ επιτυχία στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες των καταναλωτών για θρεπτικά, υγιεινά και γευστικά προϊόντα.

Τα Jelly Belly τώρα και στην Ελλάδα Τα Jelly Belly, τα αυθεντικά μαλακά καραμελάκια, με τους αμέτρητους θαυμαστές σ’ όλο τον κόσμο, κάνουν πρεμιέρα τώρα και στην Ελλάδα. Με απίθανες γεύσεις, διασκεδαστικά χρώματα, φυσικά αρώματα και φανταστική ποικιλία, τα Jelly Belly ήρθαν, για να δώσουν ζωντάνια και γεύση στην καθημερινότητά μας! Μόνο με 4 θερμίδες και καθόλου λιπαρά, τα μοναδικά καραμελοφασολάκια φτιάχνουν τη γεύση και τη διάθεσή μας! www.jellybelly.com

Άριστο από τη ΜΕΒΓΑΛ Η ΜΕΒΓΑΛ εμπλουτίζει την γκάμα προϊόντων του Φρέσκου Γάλακτος ΜΕΒΓΑΛ μ’ ένα καινούριο φρέσκο γάλα 5 ημερών, το ΑΡΙΣΤΟ, που κυκλοφορεί σε συσκευασία πλαστικής φιάλης ενός λίτρου κι έχει 3,7% λιπαρά. Είναι φρέσκο γάλα περιορισμένης παραγωγής, που προέρχεται αποκλειστικά από δύο φάρμες της Κεντρικής Μακεδονίας, και αποτελεί το μοναδικό ελληνικό αριθμημένο γάλα! Οι εν λόγω φάρμες είναι πιστοποιημένες σύμφωνα με το παγκόσμιο ανεξάρτητο πρωτόκολλο GLOBAL GAP - IFA. Στο www.aristo-mevgal.gr μπορείτε να ενημερωθείτε για τα σημεία πώλησης του προϊόντος.

Δ ιευ θ ύνσεις καταστημάτ ω ν

Νέα εποχή Creta Farms Τη διεύρυνση της παρουσίας της σ’ έξι νέες αγορές της Σκανδιναβίας και των Βαλτικών χωρών ανακοίνωσε η Creta Farms, που πλέον έχει παρουσία σ’ εννέα χώρες. Επιβεβαιώνοντας τη θέση της ανάμεσα στις ταχύτερα αναπτυσσόμενες ελληνικές εταιρίες με διεθνή εμβέλεια και αποδοχή, η εταιρία παρουσίασε τη νέα παγκόσμια ταυτότητά της και το καινούριο της λογότυπο Creta Farms. Παράλληλα, αναπτύσσεται πολύ δυναμικά και στον τομέα των προϊόντων της και είναι χαρακτηριστικό ότι μόνο τους τελευταίους μήνες έχει λανσάρει στην ελληνική και στις διεθνείς αγορές 15 καινούρια προϊόντα.

NOEMΒΡΙΟΣ 2010

Cook - Shop, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκηςΜουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | Hotel Nikopolis Thessaloniki («Ristorante Da Vinci»), Ασκληπιού 16 - 18, Πυλαία, τηλ.

2310 401040, www.hotel-nikopolis.com | IKEA, 12 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Mandola, Κατούνη 19, Λαδάδικα, τηλ. 2310 523136 | NEOSET, Εξυπηρέτηση πελατών: τηλ. 210 6601100, www.neoset.gr | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | PYRAMIS, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης, 17 ο χλμ. Θεσ/νίκης Σερρών, τηλ. 23940 56720 | Roche Bobois, Θεσσαλονίκη: Αδριανουπόλεως 22, Καλαμαριά, τηλ. 2310 486624, Αθήνα: Λεωφ. Κηφισίας 248, Χαλάνδρι, τηλ.

210 6711700, Λεωφ. Ποσειδώνος 55, Άλιμος, τηλ. 210 9859040 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | ΙΩΝΙΑ, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politeia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Κάβα Ισημερινός, Κοσμά Αιτωλού 3, τηλ. 2310 886491 | Καϊμασίδης, Ιθάκης 31, Εύοσμος, τηλ. & fax. 2310 669586, www.kaimasidis.eu, info@kaimasidis.eu | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610

SUNDAY COOKING 81

ΔΙΕΥ Coo Μου Πανό Σχολ («Ri www 490 Εξυπ Con Εργο 239 τηλ. Λεω 74 & Cosm Τσιμι Σχολ 231 www 220 Cosm

Ποιο μπαχαρικό δε λείπει από το ντουλάπι της κουζίνας σου και γιατί; Το μαγικό μείγμα ρας-ελ-χανούτ που βρίσκω μόνο στο Μαρόκο και σημαίνει «το καλύτερο του μαγαζιού». Απογειώνει το πιάτο, όπου και αν το προσθέσεις. Τις… σάλτσες τις συμπαθείς; Σιχαίνομαι τις σάλτσες και τα πολύπλοκα μαγειρέματα. Αγαπημένο μου φαγητό είναι τα βραστά αβγά ή ένα κουνουπίδι βραστό χωρίς καν λεμόνι.

Κεφαλή επί πίνακι...

Ελένη

Ψυχούλη

Μία από τις πιο αναγνωρίσιμες Food Editors εκθέτει τις προσωπικές της γευστικές αδυναμίες. ΤΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ ΔΩΔΟΥ Με ποια γεύση θα παρομοίαζες έναν άντρα που σ’ ελκύει κι έναν που σε απωθεί; Ο άντρας που μ’ ελκύει είναι μια άγρια γυαλιστερή κατευθείαν από το βυθό, με μια σταγόνα λεμόνι. Κι εκείνος που με απωθεί είναι αβγά με μπέικον.

Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Μια γενναία βούτα με φρέσκο ψωμί στη χωριάτικη σαλάτα. Ποιο είναι το πιάτο που σου αρέσει να σου ετοιμάζουν άλλοι; Τρελαίνομαι για την thai σούπα του φίλου μου Βασίλη Καλλίδη. Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Σπεσιαλιτέ μου είναι οι σούπες και τα λαδερά. Και ό,τι μου θυμίζει το φαγητό της πολίτισσας γιαγιάς μου.

Η σπεσιαλιτέ της: οι σούπες!

82 SUNDAY COOKING

Ποιο είναι το αγαπημένο σου επιδόρπιο; Τα επιδόρπια ποσώς με απασχολούν. Αν η ζάχαρη εξαφανιζόταν από τον πλανήτη, θα έπρεπε να με ειδοποιήσουν, γιατί δε θα το είχα πάρει μυρωδιά.

Ένα γεύμα που θα σου μείνει αξέχαστο; Τα θαλασσινά που βγάζει ο αδελφός μου στο εξοχικό μας στο Πήλιο, τα οποία τρώμε εντελώς σκέτα, μόνο με τη δροσιά του θαλασσινού νερού. Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Το φαγητό της καρδιάς, όταν ο μάγειρας δεν προσπαθεί να σ’ εντυπωσιάσει ούτε να σε γοητεύσει. Εκτός από φαγητό, τι άλλο «μαγειρεύεις» αυτόν τον καιρό; Μαγειρεύω δύο εκπομπές, το «Food and the city» στο MEGA, πίσω από τις κάμερες, και το «Σεφ στον αέρα» στο ΣΚΑΪ, για πρώτη φορά μπροστά από την κάμερα. Για ποιο εργαλείο - συσκευή της κουζίνας σου είσαι περήφανη; Γενικά είμαι κατά των σούπερ εξοπλισμών και των gadgets. Και είμαι δεμένη με τις δυο τρεις (μόνο) παλιές κατσαρόλες μου και τα δυο τρία σχεδόν χαλασμένα τηγάνια μου. Λατρεύω, όμως, το μικρό εργαλείο - πίλερ που βγάζει το ξύσμα των εσπεριδοειδών. Θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα… Ο Ίγκι Ποπ, για να δω τι τρώει ο άνθρωπος που δεν παύω να λατρεύω από τότε που ήμουν 16. Θα χαλούσες τη δίαιτα αμέσως μόλις σου πρόσφεραν… Ποτέ δε χαλάω μια δίαιτα παρότι είμαι επιρρεπής στις υπερβολές. Ένα αδύνατο και γυμνασμένο σώμα είναι για μένα το νοστιμότερο πιάτο σ’ αυτήν τη σύντομη ζωή. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010