Cooking 4

Cooking Sunday

Νο 4 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

IT’S A TASTY WORLD

Sunday cooking • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011 Νο4

Μαγειρεύουμε παρέα με τον Γιάννη Αϊβάζη ΠΡΑΓΑ

«Η πόλη των χιλίων πύργων»

host chef

Clochard δημιουργίες με τους Ιορδάνη Ανταβαλή και Δημήτρη Πέτκο Στην κουζινα τησ κικησ

ΕΝΑ ΚΟΨΙΜΟ, ΤΡΕΙΣ ΧΩΡΕΣ

Η μπριζόλα… αλλιώς από τον Johann Lafer

Παραδοσιακές συνταγές από την Κική Εμμανουηλίδου

όσπρια

ανεπιτήδευτη απόλαυση

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 9/1 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 4, ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Λένια Κιουμή, Βιβή Νεοφωτίστου, Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Ιορδάνης Ανταβαλής, Κική Εμμανουηλίδου, Δημήτρης Πέτκος, Μαρσέλ Σιούτης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Σοφία Λιμπαντούδη, Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 04.

NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

08. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

10.

GOURMET SHELF. PLAYFUL TASTES. 12.

HOST CHEF. ΙΟΡΔΑΝΗΣ ΑΝΤΑΒΑΛΗΣ ΚΑΙ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΕΤΚΟΣ ΑΠΟ ΤΟ «CLOCHARD».

18.

HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

20.

FOOD STORIES. ΣΤΑΣΟΥ… ΜΥΓΔΑΛΑ!

22.

IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΓΙΑΝΝΗ ΑΪΒΑΖΗ.

32. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

42.

GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΠΡΑΓΑ.

46.

WINE STORIES. ΕΤΙΚΕΤΕΣ - ΕΡΓΑ ΤΕΧΝΗΣ.

52. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

54. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙ.

58.

REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ.

IT’S TEA TIME. 60. ΕΞΟΔΟΣ. ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ.

64.

FOOD STORE. 66. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΖΑΡΙΦΗ.

ΘΕΜΑΤΑ 28. ΕΝΑ ΚΟΨΙΜΟ, ΤΡΕΙΣ ΧΩΡΕΣ. Η ΜΠΡΙΖΟΛΑ… ΑΛΛΙΩΣ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΑΣΗΜΟ ΓΕΡΜΑΝΟ ΣΕΦ JOHANN LAFER. 40. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.

48. ΟΙΝΟΙ ΑΠΟ ΤΗ ΔΡΑΜΑ. ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΕΣ ΖΩΝΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ.

50. ΤΖΙΝ. ΤΟ «ΦΑΡΜΑΚΟ» ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΜΑΝΙΑ.

SUNDAY COOKING 3

New menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Excelsior «Θέατρο της Δευτέρας»

Κάθε Δευτέρα του Ιανουαρίου και του Φεβρουαρίου ο συγγραφέας Σάκης Σερέφας παρουσιάζει μονόπρακτα διάρκειας 15-25’ σε σκηνοθεσία Ελένης Δημοπούλου, τα οποία περιστρέφονται γύρω από το θέμα της τροφής και της μνήμης. Παράλληλα, το έδεσμα το οποίο αποτελεί το θέμα κάθε μονόπρακτου προσφέρεται ως menu ημέρας στο «Bistro» του ξενοδοχείου «Excelsior». Πληροφορίες και κρατήσεις στα τηλέφωνα: 2310 021020 & 2310 021010, www.excelsiorhotel.gr

Διάκριση από τον Καναδά Αυτό το χειμώνα τα οικογενειακά πάρτι στο Montreal θα γίνουν με… ελληνικό Apelia. Το Apelia της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε., το πρώτο σε πωλήσεις επώνυμο ελληνικό κρασί στην παγκόσμια αγορά μ’ εξαγωγές σε 32 χώρες, κέρδισε αυτές τις μέρες άλλη μία διεθνή διάκριση. Στον ετήσιο Οδηγό Κρασιού (έκδοση για το 2011) «Billy’s Best Bottles - Wines for 2011», που κυκλοφορεί στη βόρεια Αμερική στο τέλος κάθε χρόνου από το διάσημο somelier Billy Munnelly, το ελληνικό Apelia Λευκό προτείνεται ως το ιδανικό κρασί για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι, τη συνάντηση της παρέας ή το πάρτι!

Ψωμί & Αλάτι - The Cookbook

Σε αυτό το εξαιρετικής αισθητικής βιβλίο, ο Γιάννης Λουκάκος «φωτογραφίζει» το φαγητό, αλλά και τη λειτουργία και τη φιλοσοφία του βραβευμένου εστιατορίου «Ψωμί & Αλάτι», στο οποίο είναι σεφ και συνιδιοκτήτης. Το «Ψωμί & Αλάτι - The Cookbook» παρουσιάζει περισσότερα από 50 πιάτα και πάνω από 120 συνταγές με τρόπο απλό και κατανοητό, καθώς επίσης και μεθόδους και τεχνικές που θα καλύψουν τις ανάγκες σας τόσο για το καθημερινό τραπέζι όσο και για μια ιδιαίτερη περίσταση.

4 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Βιολογικά ροφήματα Αξιοποιώντας την πολυετή πείρα στη χρήση των θεραπευτικών φυτών, η εταιρεία Κορρές ανέπτυξε τη νέα σειρά βιολογικών ροφημάτων Materia Herba, που περιλαμβάνει πέντε γευστικές συνταγές με Φασκόμηλο, Χαμομήλι, Τίλιο, Λουίζα και Μελισσόχορτο. Τα ροφήματα Materia Herba φέρουν τη σφραγίδα πιστοποίησης του ανεξάρτητου οργανισμού ΔΗΩ, που εγγυάται τη χρήση βιολογικών συστατικών και την υιοθέτηση διαδικασιών παραγωγής που σέβονται το περιβάλλον και την αειφόρο ανάπτυξη.

Στις υπηρεσίες μας Μια καινούρια υπηρεσία, που δίνει νέα διάσταση στο delivery, αποτελεί τη νέα μόδα στην πόλη. Ο κατάλογος του «Room Service» μάς μαθαίνει τι σημαίνει… επιλογή! Επί της ουσίας, δεν πρόκειται για έναν ακόμα κατάλογο εστιατορίου, αλλά για έναν κατάλογο των καλύτερων εστιατόριων της Θεσσαλονίκης! Εμείς επιλέγουμε αυτό της αρεσκείας μας και καλούμε στο 2310 424000. Εκτός από επιλογές σε φαγητό, μπορούμε να βρούμε και μια ποικιλία σε ποτά από το Mini bar της εταιρείας.

Γιορτές γεύσης…

• Από τις 15 έως τις 23 Ιανουαρίου 2011 το «Vila Joya’s Tribute to Claudia - Gourmet Food Festival», που διοργανώνεται στην Albufeira της Πορτογαλίας, συγκεντρώνει πολλούς βραβευμένους chefs απ’ όλο τον κόσμο. Κάθε βράδυ ένας από αυτούς αναλαμβάνει την κουζίνα της «Vila Joya» και παρουσιάζει ένα ευφάνταστο μενού!

• Στις 19 και 20/01 παρουσιάζεται στην Bologna της Ιταλίας το «so fresh! 2011», μία έκθεση στην οποία οι Ιταλοί παραγωγοί παρουσιάζουν καθετί νέο στο χώρο των φρέσκων τροφίμων.

• Στο Βερολίνο της Γερμανίας διοργανώνεται το «International Green Week 2011» από τις 21 έως τις 30 Ιανουαρίου, που είναι αφιερωμένο στη γεωργική παραγωγή και τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων.

• Στις 25 και 26 Ιανουαρίου διοργανώνεται στη Lyon της Γαλλίας το «Bocuse d’Or World». Από το 1987 και κάθε δύο χρόνια οι 24 καλύτεροι chefs απ’ όλο τον κόσμο δίνουν ραντεβού, για να δημιουργήσουν μπροστά σε κοινό και κριτές δύο μοναδικά πιάτα σε πεντέμισι ώρες!

Πιάτο που παρουσιάστηκε στο «Bocuse d’Or World» 2009 (Photo: Etienne Heimermann).

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Ανοίγοντας καινούριους δρόμους Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Κώστας Σκανδαλίδης, εγκαινίασε την Παρασκευή 3 Δεκεμβρίου τους Δρόμους του Κρασιού της Στερεάς Ελλάδας στην παραλία της Χαλκίδας. Στο πλαίσιο των εκδηλώσεων διοργανώθηκαν στο «Κόκκινο Σπίτι» μαθήματα γευσιγνωσίας από τον sommelier κ. Γιώργο Φλούδα, ενώ ακολούθησε ενημέρωση από τους Στερεοελλαδίτες παραγωγούς για τα προϊόντα τους.

SUNDAY COOKING 5

Σκέτη ζωγραφιά Τα Starbucks συνεχίζουν να υποστηρίζουν ενεργά το έργο των Παιδικών Χωριών SOS Ελλάδος μέσα από δημιουργικές και πρωτότυπες ενέργειες. Τα νέα συλλεκτικά Starbucks Tumbler διατίθενται αποκλειστικά από τα καταστήματα Starbucks σ’ όλη την Ελλάδα και τα συνολικά κέρδη από τις πωλήσεις τους θα διατεθούν στα Παιδικά Χωριά SOS. Τρία διαφορετικά θέματα κοσμούν τα νέα Starbucks Tumbler 237ml, τα οποία φιλοτέχνησαν γι’ αυτό το σκοπό παιδιά που συμμετέχουν στο Εικαστικό Εργαστήρι του Παιδικού Χωριού SOS Βάρης: Τι με Κάνει Χαρούμενο, Ο Κόσμος που Ονειρεύομαι και Μια Πράσινη Πόλη.

Νέες γεύσεις από την Pillsbury

Η Pillsbury παρουσιάζει τρεις νέες γευστικές προτάσεις που ενθουσιάζουν. Οι Λεπτές Πίτες Ολικής Άλεσης Pillsbury αποτελούν μια εύκολη και γρήγορη λύση, αφού είναι έτοιμες για χρήση κατευθείαν από το ψυγείο και δε χρειάζονται ψήσιμο ή ζέσταμα. Το νέο Chocolate & Pralines Brownie κρύβει σε κάθε κουταλιά του τραγανά πεκάν και καραμελωμένα φουντούκια σε μια σύνθεση ικανή να ενθουσιάσει και τους πιο απαιτητικούς. Τέλος, η νέα, φρέσκια, ιταλικού τύπου ζύμη για πίτσα, ζυμωμένη μ’ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, γίνεται τραγανή και ξεροψημένη σε λίγα μόνο λεπτά!

Λουκανικάκι; Το πατροπαράδοτο έθιμο της «λουκανικοφαγίας» αναβιώνει κάθε χρόνο στο γραφικό ξωκλήσι του Αγίου Αθανασίου Βελβεντού ανήμερα της γιορτής, στις 18 Ιανουαρίου. Μετά τη Θεία λειτουργία και μέχρι το απόγευμα οι γραφικές πλαγιές των Πιερίων γεμίζουν από υπαίθριες ψησταριές που στήνει ο δήμος Βελβεντού. Σ’ αυτές ψήνονται ντόπια λουκάνικα τα οποία προσφέρονται μαζί με τοπικό κρασί στους επισκέπτες. Για την ιστορία, η «λουκανικοφαγία» στηρίζεται στη συνήθεια των κατοίκων της περιοχής να δοκιμάζουν ανήμερα της γιορτής τα λουκάνικα που έφτιαχναν για όλο το χειμώνα.

6 SUNDAY COOKING

60 χρόνια συνταγή επιτυχίας Με αφορμή τον εορτασμό για τα 60 της χρόνια η ΜΕΒΓΑΛ, σε συνεργασία με το «Cook Book» του «Έθνους», διοργάνωσαν το μεγάλο διαγωνισμό «Η συνταγή της επιτυχίας». Οι διαγωνιζόμενοι απ’ όλη την Ελλάδα δημιούργησαν τις δικές τους πρωτότυπες συνταγές, χρησιμοποιώντας φυσικά προϊόντα ΜΕΒΓΑΛ, οι οποίες αξιολογήθηκαν από ειδική επιτροπή. Πρώτη νικήτρια αναδείχτηκε η 18χρονη Μαρία - Ελένη Γρυντάκη από τα Χανιά της Κρήτης που κέρδισε μία δωροεπιταγή αξίας 6.000€, ενώ οι 60 καλύτερες συνταγές κέρδισαν πακέτα με γαλακτοκομικά προϊόντα ΜΕΒΓΑΛ. Η Τελετή Απονομής έγινε την Τρίτη 14 Δεκεμβρίου στο ξενοδοχείο «Electra Palace» παρουσία πολλών επίσημων προσκεκλημένων. Στο στιγμιότυπο από την εκδήλωση διακρίνονται ο πρόεδρος της ΜΕΒΓΑΛ, κ. Πέτρος Παπαδάκης, με την κ. Δέσποινα Πορτοκάλη της διαφημιστικής «Top Mage».

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Retro Gourmet

Όταν ήμουν

παιδί...

Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας! ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Μιχάλης Σηφάκης, ποδοσφαιριστής ΑΡΗ

Λουκία Ρικάκη, σκηνοθέτρια

Δημήτρης Μπάσης, τραγουδιστής

υτό που νοσταλγώ περισσότερο ως γεύση είναι τα μακαρόνια με κιμά. Δεν έτρωγα σχεδόν τίποτε άλλο, όταν ήμουν παιδί. Τώρα ως αθλητής, επειδή ακολουθώ συγκεκριμένη διατροφή, το φαγητό αυτό είναι σχεδόν απαγορευτικό, οπότε είναι μια γεύση που μου λείπει. Το τρώω πάντως, κάθε φορά που πηγαίνω στην Κρήτη.

ς παιδί θυμάμαι μόνο ζαβολιάρικες γεύσεις, όχι κανονικό φαγητό. Νομίζω ότι όλοι οι πιτσιρικάδες τις προτιμούν… Το Μίλκο, το οποίο κατανάλωνα κρυφά σε τόνους, την τυρόπιτα από το Ριστόν, τις βουτυρομπουκιές που έφτιαχνε η γιαγιά μου με πολύ αλάτι και βούτυρο… Και το κορυφαίο: κυριακάτικο κοκκινιστό μοσχάρι με φρέσκες πατάτες της προγιαγιάς μου!

υτό που θυμάμαι και το έχω ως έντονη γεύση ακόμα είναι η σπιτική πίτα που έκανε η μητέρα μου, η στριφτή τυρόπιτα. Μοσχομύριζε ολόκληρο το σπίτι, όταν ψηνόταν! Και προσπαθώ, κάθε φορά που μου δίνεται η ευκαιρία ν’ ανέβω στο χωριό μου -η καταγωγή μου είναι από το Χέρσο του Κιλκίς- να τη γεύομαι, ζητώντας από τη μάνα μου να μου ετοιμάσει την παραδοσιακή αυτή πίτα.

κοκκινιστό μοσχάρι με πατάτες

στριφτή τυρόπιτα

Α

μακαρόνια με κιμά 8 SUNDAY COOKING

Ω

Α

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

-­­€ 499 (Η τιμή ισχύει για την περίοδο των χειμερινών εκπτώσεων)

gourmet shelf Παιχνίδι με τις υφές και τις γεύσεις…

Playful tastes!

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο « P L AY H O U S E » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ .

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Λιαστές ντομάτες σ’ ελαιόλαδο, ΖΑΝΑΕ | Παραδοσιακό αυγοτάραχο τρίμμα, Trikalinos | Sushi ginger, Blue Dragon | Πατέ αντζούγιας, Ambrosia | Ταχίνι με σοκολάτα υγείας, Οικογένεια Χαλβατζή | Μαρμελάδα με κυδώνι και μέλι, Βελβεντό | Βιολογικό γάλα εβαπορέ, Trofino | Μείγμα για κρέμα καραμελέ χωρίς ζάχαρη της σειράς «Sweet & Balance», Γιώτης | Κουβερτούρα, Γιώτης

10 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Classic

Μια γευστική παράδοση που εξελίσσεται διαρκώς εδώ και 30 χρόνια. Τρεις σημαντικές γαστρονομικές διακρίσεις. Και δύο chefs που ενώνουν τη μακρόχρονη πείρα με τη νεανική δίψα για καινοτομία, για να μας προσφέρουν πιάτα - έργα τέχνης…

host chef

Clochard

ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Τ

ο «Clochard» είναι δίκαια ένα από τα πιο γνωστά εστιατόρια της Θεσσαλονίκης, καθώς προσφέρει τα καλύτερα μαγειρευτά φαγητά στην πόλη -όποιος τα έχει γευτεί, επιστρέφει διαρκώς σ’ αυτό. Επί τρία συναπτά έτη, από το 2008 έως το 2010, έχει λάβει τους αντίστοιχους Χρυσούς Σκούφους στην κατηγορία «Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας». Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι στις συνειδήσεις, τις καρδιές και… τους ουρανίσκους των πιστών του φίλων είναι ένας χώρος με ψυχή, ένα αυθεντικό στέκι που πιστεύει στη συλλογικότητα και το αποδεικνύει. Γι’ αυτό και η φράση «η ισχύς εν τη ενώσει» είναι ίσως η πιο ιδανική, για να συνοψίσει την ουσία της συνεργασίας του Ιορδάνη Ανταβαλή και του Δημήτρη Πέτκου, των δύο chefs του εστιατορίου. Ο «παλιός», ο κ. Ανταβαλής, είναι ειδικός στην ελληνική και μεσογειακή κουζίνα και κρύβεται πίσω

12 SUNDAY COOKING

από τις συνταγές του εστιατορίου εδώ και δύο χρόνια. Όπως τονίζει «βασικό μας μέλημα είναι η επιλογή ελληνικών εποχιακών προϊόντων με μεγάλη προσοχή και αγάπη. Άλλωστε στη μαγειρική τη μεγαλύτερη σημασία την έχει η πρώτη ύλη και η σωστή χρήση της». Ο «νέος», ο κ. Πέτκος, μεγάλωσε μέσα στην κουζίνα και, παρότι είναι μικρός σε ηλικία, έχει ήδη πείρα που ξεπερνά τα δέκα έτη. Στην ερώτηση πώς επέλεξε να γίνει chef, αναφέρει χαρακτηριστικά: «δε θα μπορούσα να είμαι κάτι άλλο, έπρεπε να γίνω μάγειρας!». Ο ίδιος δεν κρύβει την αδυναμία του στην ασιατική κουζίνα και τα υλικά της, κάτι που δικαιολογεί την εξειδίκευσή του στη διεθνή κουζίνα. Οι δύο chefs μαζί συνθέτουν ένα απόλυτα αρμονικό δίδυμο, το οποίο δημιουργεί τα μοναδικά πιάτα ενός εστιατορίου που πετυχαίνει να μένει πιστό στην ελληνική κουζίνα, χαρίζοντάς της έναν αέρα… διεθνή! ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Λαχανοντολμάδες ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό κιμά (70% χοιρινό και 30% μοσχάρι) 1 λάχανο μεγάλο αλάτι, πιπέρι δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός 150 γρ. ρύζι καρολίνα 2 αβγά κρεμμύδι φρέσκο κρεμμύδι ξερό σελινόριζα καρότα ελαιόλαδο λεμόνι

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε τον κιμά με τα αβγά, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι και τα κρεμμύδια, που τα έχουμε περάσει από τρίφτη. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάχανο, για να βράσει, αφού το έχουμε χαράξει στη βάση του, ώστε να ξεχωρίζουν τα φύλλα. Αφού βράσει το λάχανο, ξεχωρίζουμε ένα ένα τα φύλλα, τα οποία γεμίζουμε με κιμά. Στον πάτο μίας κατσαρόλας βάζουμε σελινόριζα, κοτσάνια μαϊντανού, καρότα, κρεμμύδια και φύλλα από λάχανο. Τοποθετούμε από πάνω τους λαχανοντολμάδες με τη σειρά και τους σκεπάζουμε με νερό. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ελαιόλαδο και λεμόνι και τους σκεπάζουμε από πάνω μ’ ένα πιάτο (μέσα στην κατσαρόλα), για να μη διαλυθούν. Βράζουμε για 1½ ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.

SUNDAY COOKING 13

Σαλάτα με ταλιατέλες λαχανικών, σολομό balic και αφρό wasabi ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 1 καρότο • 1 ρεπάνι • 1 σέλερι 1 αγγούρι • 1 ξινόμηλο • σολομός balic • αλάτι Maldon, πιπέρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΦΡΟ: 10 γρ. wasabi • 100 γρ. νερό 1,3 γρ. λεκιθίνη

14 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δίνουμε στα λαχανικά σχήμα ταλιατέλας με τη βοήθεια ενός πατατοκαθαριστή και τα βάζουμε μέσα σε κρύο νερό, για να «γυρίσουν». Ανακατεύουμε τη σαλάτα με το σολομό. Καρυκεύουμε με αλάτι Maldon και πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΦΡΟ: Ανακατεύουμε νερό με wasabi, προσθέτουμε τη λεκιθίνη και δίνουμε όγκο με τη βοήθεια ενός μπλέντερ.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Φιλέτο μοσχάρι με ριζότο μανιταριών και σάλτσα αρωματισμένη με μαδέρα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΜΕΡΙΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΛΕΤΟ 1 φιλέτο μοσχάρι 25 γρ. κρασί μαδέρα ντεμιγκλάς κρέμα γάλακτος σχοινόπρασο αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΡΙΖΟΤΟ φρέσκο κρεμμύδι 50 γρ. διάφορα μανιτάρια βούτυρο φρέσκο λίγο λευκό κρασί κρέμα γάλακτος 70 γρ. ρύζι carnaroli σχοινόπρασσο 140 γρ. ζωμός κοτόπουλου παρμεζάνα ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ: Σοτάρουμε το φιλέτο σε βούτυρο,

σβήνουμε με μαδέρα και προσθέτουμε ντεμιγκλάς, λίγη κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο, αλάτι και πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟ ΡΙΖΟΤΟ: Σοτάρουμε σε βούτυρο το φρέσκο κρεμμύδι, το ρύζι και τα μανιτάρια. Σβήνουμε με λίγο κρασί και προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε το ρύζι ν’ απορροφήσει τα υγρά κι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γίνει το ριζότο μας. Στο τέλος, ρίχνουμε κύβους βουτύρου, το σχοινόπρασσο, λίγη κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα.

ΓΙΑ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 15

Πανακότα με φρούτα του δάσους, πούδρα φράουλα και σάλτσα φράουλα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΦΟΡΜΕΣ) 10 φράουλες ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΝΑΚΟΤΑ 500 γρ. γάλα 750 γρ. κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη 5 φύλλα ζελατίνης ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ 100 γρ. νερό 5 φράουλες 50 γρ. ζάχαρη βανίλια

16 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΥΔΡΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ: Κόβουμε τις φράουλες

σε ψιλές φέτες, τις απλώνουμε σε λαδόκολα και τις αποξηραίνουμε στο φούρνο στους 100οC για 2 ώρες. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΝΑΚΟΤΑ: Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό. Μόλις μαλακώσουν, τα προσθέτουμε μέσα στο μείγμα γάλακτος και κρέμας. Στη συνέχεια, βάζουμε το μείγμα σε μπολάκια, τα οποία αφήνουμε στο ψυγείο, για να παγώσουν. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ: Βράζουμε στο νερό τις φράουλες και τη ζάχαρη και στο τέλος προσθέτουμε βανίλια. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

◆◆

CLOCHARD

◆◆

Το εστιατόριο CLOCHARD αποτελεί εδώ και 30 χρόνια σταθερή αξία στο χώρο της εστίασης της Θεσσαλονίκης. Μεγάλες προσωπικότητες της πολιτικής και της Τέχνης δηλώνουν φανατικοί των γαστριμαργικών δημιουργιών του.

Oι gourmet σπεσιαλιτέ του δικαίως τιμήθηκαν με το βραβείο «Ελληνικής Κουζίνας» στο πλαίσο των «Χρυσών Σκούφων» 2008, 2009, 2010, ενώ η πλήρης ανανέωση του χώρου σηματοδοτεί μια νέα αλλά εξίσου δυναμική εποχή για τον κλασικό προορισμό γεύσης. ◆◆◆◆◆◆◆◆

ΠΡΟΞΕΝΟΥ ΚΟΡΟΜΗΛΑ 4, ΤΗΛ. 2310 239895

How to...

…εκμεταλλευτούμε το ξίδι στην κουζίνα

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

1

Για να διατηρηθεί το χρώμα στο κουνουπίδι, όταν το βράζουμε, προσθέτουμε μια κουταλιά ξίδι στο νερό που βράζει.

2

Για να διατηρηθεί περισσότερο το τυρί στο ψυγείο, το τυλίγουμε σε ένα πανί βουτηγμένο σε ξίδι και το τοποθετούμε σ’ ένα αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο.

3

Για ν’ αφαιρέσουμε τους λεκέδες από τα σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι και χρώμιο, τρίβουμε μ’ ένα υγρό πανάκι που είναι νοτισμένο με ξίδι.

4

Για ν’ αφαιρέσουμε τους λεκέδες από τα άλατα, ξεβγάζουμε τα ποτήρια και τα πιάτα σε νερό με ξίδι.

…κάνουμε ένα γρήγορο επιδόρπιο με μήλα

Θ

α χρειαστούμε 8 κόκκινα μήλα, 1 κούπα ζάχαρη, 2/3 κούπας βούτυρο, ½ κούπα καρύδι τριμμένο, 1 κ.γλ. κανέλα, ½ κ.γλ. γαρίφαλο, ½ κούπα κονιάκ, 1/3 κούπας νερό. Κόβουμε μια φέτα από το επάνω μέρος κάθε μήλου και αφαιρούμε το εσωτερικό μέρος με τα κουκούτσια. Βάζουμε τα μήλα σ’ ένα ταψάκι και ρίχνουμε μέσα το νερό. Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ τα υλικά μας, κρατώντας το μισό κονιάκ. Γεμίζουμε τα μήλα με το μείγμα που ετοιμάσαμε και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο κονιάκ. Ψήνουμε για 1 ½ ώρα περίπου στους 150 οC. Σερβίρουμε τα μήλα ζεστά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε σαντιγί.

…καθαρίσουμε τους λεκέδες από το κρασί

A

ντιμετωπίζουμε το λεκέ όσο πιο γρήγορα μπορούμε, χωρίς ωστόσο να χρησιμοποιούμε ζεστό νερό, γιατί θα τον κάνει ανεξίτηλο. Σκεπάζουμε το λεκέ με αλάτι για ν’ απορροφήσει το κρασί και στη συνέχεια το αφαιρούμε μ’ ένα υγρό πανί. Αφήνουμε το ύφασμα να μουλιάσει για μισή ώρα σε κρύο νερό και μετά το πλένουμε με το συνηθισμένο τρόπο. Αν έχουν περάσει μέρες από τότε που δημιουργήθηκε ο λεκές, βάζουμε το ύφασμα μέσα σ’ ένα ποτήρι με σόδα. Σε λίγη ώρα θα δείχνει σαν καινούριο.

5

Περνάμε το φούρνο μας μ’ ένα πανάκι βουτηγμένο σε ξίδι, για να μη συσσωρεύονται λίπη.

6

Για ν’ αφαιρέσουμε τη μούχλα, τη σκόνη και τις δυσάρεστες οσμές της κουζίνας μας, περνάμε τα πλακάκια μ’ ένα πανάκι βουτηγμένο σε νερό και ξίδι.

7

Αν θέλουμε να ετοιμάσουμε στα γρήγορα ένα ρόφημα που θα μας ξεδιψάσει αμέσως, αναμειγνύουμε λίγο μηλόξιδο με κρύο νερό.

πώς να στύψουμε το λεμόνι

Με το λεμονοστύφτη «Spritta» σε διαφανές/κίτρινο χρώμα από ανοξείδωτο ατσάλι. Τα εξαρτήματα που αλλάζουν μας επιτρέπουν να στύψουμε οποιοδήποτε εσπεριδοειδές. Το βρίσκουμε στα καταστήματα IKEA. 18 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Ιδέες γρήγορου σερβιρίσματος ● Προσθέστε λίγα

Food Stories

Στάσου....

μύγδαλα!

T

α αμύγδαλα είναι μια πανάρχαια τροφή, που αναφέρεται σε αναρίθμητα ιστορικά κείμενα, συμπεριλαμβανομένης και της Βίβλου. Αν και θεωρείται ότι κατάγονταν από τη δυτική Ασία και τη Βόρεια Αφρική, οι Ρωμαίοι ανέφεραν τα αμύγδαλα ως «ελληνικούς καρπούς», υποδηλώνοντας πως ήμασταν ο πρώτος λαός που ασχολήθηκε με την καλλιέργειά τους. Τα αμύγδαλα στις μέρες μας καλλιεργούνται στις περισσότερες χώρες που βρέχονται από τη Μεσόγειο -Ισπανία, Ιταλία, Πορτογαλία, Μαρόκο-, ενώ στην Αμερική τα σκήπτρα της παραγωγής τους κρατά η Καλιφόρνια. Τα ελληνικά φρέσκα αμύγδαλα βγαίνουν στην αγορά στις αρχές Σεπτεμβρίου. Μπορούμε να τα αγοράσουμε με το κέλυφος, ωμά με τη φλούδα, ψημένα και αλατισμένα με τη φλούδα ή λευκά (χωρίς τη φλούδα), ολόκληρα, σε φέτες («φιλέ», που βάζουμε στα γλυκά), σε κυβάκια (για τα παγωτά) ή σε σκόνη (που χρησιμοποιείται στα αμυγδαλωτά).

Διατροφικό προφίλ Τα αμύγδαλα είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε και μαγγανίου. Επίσης, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, χαλκό, βιταμίνη Β2 και φώσφορο. Παρότι το 1/4 μιας κούπας με αμύγδαλα περιέχει περίπου 18 γρ. λίπους, τα 11 γρ. από αυτά είναι μονοακόρεστα λιπαρά, δηλαδή καλά για την καρδιά.

20 SUNDAY COOKING

Πλούσια σε πολύτιμα στοιχεία για τον οργανισμό, ιδανικά για γλυκές και αλμυρές δημιουργίες και πάνω απ’ όλα γευστικά...

κομμένα αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα σε γιαούρτι.

● Ενισχύστε τη γεύση σοταρισμένων λαχανικών με λίγα αμύγδαλα φιλέ.

● Τα αμύγδαλα σε συνδυασμό με φέτες μήλου συνθέτουν ένα απλό, γρήγορο και γεμάτο ενέργεια σνακ για κάθε ώρα της ημέρας.

● Φτιάξτε μια γευστικότατη κρύα σαλάτα ρυζιού προσθέτοντας αμύγδαλα, μπιζέλια και σταφίδες.

● Προσθέστε αμύγδαλα φιλέ στην κοτοσαλάτα.

ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Επιλογή και αποθήκευση Τα καλύτερα αμύγδαλα είναι αυτά που έχουν ομοιόμορφο χρώμα, που δεν είναι χτυπημένα ή θρυμματισμένα, και αναδίδουν γλυκό άρωμα καρπών. Αν η οσμή τους είναι οξεία ή πικρή, τότε έχουν ταγκίσει. Γενικότερα, τα αμύγδαλα που πωλούνται με το κέλυφός τους έχουν μεγαλύτερη αντοχή στο χρόνο. Αν τα προτιμήσετε, επιλέξτε εκείνα με κέλυφος που δεν είναι χτυπημένο, δεν έχει μούχλα και λεκέδες. Αν τα αποθηκεύσετε σ’ ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο, σε ένα ξηρό και σκιερό χώρο, παρατείνετε ακόμη περισσότερο τη διάρκεια ζωής τους. Αν προτιμάτε τα ψημένα αμύγδαλα, επιλέξτε όσα δεν έχουν ψηθεί σε λάδι. Αποφύγετε τα αμύγδαλα στα οποία έχουν προστεθεί ζάχαρη, αλάτι ή συντηρητικά, γιατί έτσι καταστρέφονται τα θρεπτικά συστατικά τους και αυξάνεται η περιεκτικότητά τους σε λίπος. t ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

It’s a tasty world! Είναι ένας γοητευτικός νέος ηθοποιός και πατέρας μιας γλυκύτατης κορούλας. Στη Θεσσαλονίκη βρέθηκε, γιατί συμμετέχει στην παράσταση «Το επάγγελμα της κυρίας Γουόρεν».

Eμείς του αναθέσαμε να πρωταγωνιστήσει -έστω και για λίγοστην κουζίνα του «.ES», όπου έδωσε την καλύτερή του… ερμηνεία με τη βοήθεια του σεφ Μαρσέλ Σιούτη!

Στην κουζίνα με τον...

Γιάννη Αϊβάζη

22 SUNDAY COOKING

ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

«Όταν μαγειρεύω, απαγορεύεται ❛αυστηρά η είσοδος στην κουζίνα μου!

Με τη μικρή όμως-από τότε που άρχισε να καταλαβαίνει- φτιάχνουμε μαζί κουλουράκια και το διασκεδάζουμε πολύ. Τρελαίνεται!»

❜

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

«Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε προσωπικές εικόνες από κάποια Λωξάντρα μέσα στην οικογένειά μας. Είναι η μαμά, η γιαγιά, η θεία μας… Υπάρχουν, λοιπόν, και σήμερα πολλές Λωξάντρες, οι οποίες μπορεί να έχουν διαφορετική κουλτούρα στην κουζίνα. Μπορεί, για παράδειγμα, η σημερινή να πρόσεχε περισσότερο τη διατροφή της. Ή πώς θα σας φαινόταν αν το σύγχρονο μπουρέκι ήταν η κρέπα; Πάντως θα πρέπει να πούμε ότι η Λωξάντρα με τη διατροφή που έκανε πέθανε στα 90 της...».

SUNDAY COOKING 23

Γλυκιά και πικάντικη σαλάτα με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗ SAUCE

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

2 σταγόνες έτοιμη σάλτσα Lea & Perrins (θα τη βρείτε στα σούπερ μάρκετ) 2 κ.γλ. μουστάρδα Savora (ή άλλη μουστάρδα της αρεσκείας σας) 2 κ.γλ. μέλι 2 κ.γλ. ξίδι 8 κ.γλ. παρθένο ελαιόλαδο

400 γρ. καρδιές από σπανάκι 2 αχλάδια λίγη ψίχα καρυδιού 8 σκληρά άσπρα μανιτάρια 300 γρ. γκοργκοντζόλα

24 SUNDAY COOKING

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

σπόρους από ρόδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ SAUCE: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μί-

ξερ, μέχρι να προκύψει ένα ομογενές μείγμα. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ: Πλένουμε καλά το σπανάκι

και κόβουμε τα αχλάδια και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το μείγμα της sauce που έχουμε ετοιμάσει. Σερβίρουμε, γαρνίροντας με λίγους σπόρους ροδιού.

IANOYAΡΙΟΣ 2011

t

«Μαγειρεύω και τρώω σχεδόν τα ❛πάντα, εκτός και αν ακολουθώ ειδική διατροφή. Αυτήν την περίοδο έχω κόψει τους υδατάνθρακες, τρώω ρύζι, τόνο και σκέτο κρέας χωρίς συνοδευτικά. Ούτε λεμόνι δε βάζω, γιατί δεν το συμπαθώ ιδιαίτερα.»

❜

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 25

Ρολά από σνίτσελ χοιρινό, γεμιστά με ρόκα και παρμεζάνα

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

2 σνίτσελ χοιρινά 100 γρ. ρόκα 100 γρ. παρμεζάνα σε φέτες 1 ρόδι 1 πράσινο μήλο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γλ. βούτυρο λίγο γλυκό κρασί αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΙ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ

ελάχιστο δενδρολίβανο λίγο φρέσκο θυμάρι λίγος φρέσκος βασιλικός λίγος φρέσκος μαϊντανός 3 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΙ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ: Θρυμματίζουμε τα

φρέσκα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Χτυπάμε το σνίτσελ αρκετά, μέχρι ν’ ανοίξει καλά και στη συνέχεια το αλείφουμε με λάδι μυρωδικών. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τη φρέσκια ρόκα και τις φέτες παρμεζάνας στη μέση του φιλέτου. Το τυλίγουμε κατά μήκος, το τοποθετούμε μέσα σε μεμβράνη και το αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα μέσα στο ψυγείο, για να σφίξει. Αφαιρούμε τη φλούδα του μήλου και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σοτάρουμε τις φέτες σε τηγάνι με λίγο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και τις αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το ρολό σε τέσσερα κομμάτια. Σ’ ένα άλλο τηγάνι μ’ ελαιόλαδο τα σοτάρουμε σε χαμηλή - μέτρια φωτιά, για να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με λίγο γλυκό κρασί. Στη συνέχεια βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο για 5’. Σερβίρουμε σε πιάτο και συνοδεύουμε με τα μήλα.

26 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

«Αγαπημένα υλικά δεν έχω. Χρησιμοποιώ τα πάντα, ανάλογα με το πιάτο και τη διάθεσή μου. Η μαγειρική είναι σαν το σεξ. Αν δεν έχεις φαντασία, δεν μπορείς να μαγειρέψεις. Ως δημιουργική διαδικασία απαιτεί… ικανότητα αυτοσχεδιασμού. Θέλω να φτιάχνω τα πιάτα από την αρχή. Να επιλέγω, για παράδειγμα, με τι γέμιση θα κάνω τα ραβιόλια».

❛

❜

INFO: Η παράσταση «Το επάγγελμα της κυρίας Γουόρεν» του Τζωρτζ Μπερνάρ Σω παρουσιάζεται στο θέατρο «Αριστοτέλειον» από τους: Αλεξάνδρα Λαδικού, Βάσια Παναγοπούλου, Γιάννη Καρατζογιάννη, Γιάννη Αϊβάζη, Ρήγα Αξελό, Μανώλη Σορμαΐνη. Οι παραστάσεις διαρκούν μέχρι τις 23 Ιανουαρίου. Πρόκειται για το κύκνειο άσμα του σκηνοθέτη Ανδρέα Βουτσινά και για ένα πολύ προσωπικό έργο του Σω, το οποίο είναι απόλυτα διαχρονικό. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο Γιάννης Αϊβάζης «ένας χαρακτήρας του έργου λέει στην πρωταγωνίστρια “αν είναι να επιλέξετε τους φίλους και τους εχθρούς σας με βάση την ηθική, το καλύτερο πράγμα που έχετε να κάνετε είναι να φύγετε από τη χώρα…”. Επίκαιρο, δε νομίζετε;».

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 27

Ένα κόψιμο, τρεις χώρες

Τα ταξίδια -ιδιαίτερα τα γευστικά- διευρύνουν το μυαλό του ανθρώπου. Ο διάσημος Γερμανός σεφ Johann Lafer πετά πάνω από 100.000 μίλια το χρόνο, για ν’ ανακαλύπτει τη μαγειρική έμπνευση σ’ όλο τον κόσμο και για να γνωρίζει τις κουζίνες των χωρών που παράγουν βασικά προϊόντα άριστης ποιότητας. Η τελευταία του αποστολή τον οδήγησε από την Ιρλανδία στο Μαρόκο και από εκεί στην Ιαπωνία και τελικά στη δημιουργία τριών διαφορετικών πιάτων με κύριο συστατικό τις καλύτερες βοδινές μπριζόλες. Απολαύστε τες!

ΤΗΣ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑΣ ΠΑΠΑΛΕΞΑΤΟΥ

Γιαπωνέζικη μπριζόλα «Urban Nature» για ΔΥΟ ατομα

Αναμειγνύουμε 150 ml teriyaki sauce με 1 κ.σ. κορν φλάουρ, 1 κ.σ. σησαμέλαιο και μία μικρή ποσότητα πάστας wasabi, μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Τοποθετούμε δύο μπριζόλες των 200 γρ. (προτιμήστε το kobe beef) μέσα στη μαρινάδα και τις αφήνουμε για 30’. Στη συνέχεια βγάζουμε τις μπριζόλες, τις τοποθετούμε σε ζεστό γκριλ και τις ψήνουμε για 4’ από κάθε πλευρά. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 5’ και μετά το κόβουμε σε κύβους του ίδιου ακριβώς μεγέθους. Φέρνουμε τη μαρινάδα σε σημείο βρασμού και τη χρησιμοποιούμε, για ν’ αλείψουμε τα κομμάτια του κρέατος. Καρυκεύουμε τις μπριζόλες με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και τις τοποθετούμε σε πιάτα. Σερβίρουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Σερβίρουμε με…

1. Κόβουμε ένα αγγουράκι σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και τα βράζουμε σε νερό για 30’’. Έπειτα τα βουτάμε μέσα σε κρύο νερό. Αφού τα βγάλουμε από το νερό, βάζουμε μία μικρή ποσότητα από wasabi πάστα πάνω σε κάθε κομμάτι και καρφώνουμε ένα καραμελωμένο ντοματάκι μ’ ένα ξυλάκι.

2. Ξεφλουδίζουμε ένα μεγάλο αγγούρι και το κόβουμε σε μακριές λεπτές λωρίδες μ’ έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Μαρινάρουμε τις λωρίδες αγγουριού με 1 κ.σ. ρυζόξιδο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. σησαμέλαιο και τα αναμειγνύουμε με φρεσκοκομμένο κάρδαμο και κρεμμυδάκι. Καρυκεύουμε με αλάτι και γιαπωνέζικο πιπέρι βουνού και πασπαλίζουμε με ψημένους σπόρους σησαμιού. Επίσης, μπορούμε να σερβίρουμε με τουρσί τζίντζερ, ρύζι στον ατμό και wasabi πάστα.

Johann Lafer: «Για να είναι ένα τραπέζι στρωμένο με ιαπωνικό στιλ, πρέπει να είναι απλό μ’ ευθείες γραμμές. Μία μαύρη επιφάνεια είναι ό,τι καλύτερο, αφού επιτρέπει στα επιτραπέζια σκεύη να ξεχωρίζουν, σαν να φωτίστηκαν. Επιπρόσθετα, τα συνοδευτικά πιάτα είναι καλό να σερβιριστούν μέσα σε κλασικά ασιατικά μπολ. Η διάταξη των πιάτων πρέπει να είναι τέτοια, ώστε ο κάθε συνδαιτυμόνας να μπορεί να κινεί τα chopsticks με άνεση και χάρη».

28 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΤΑ ΣΕΡΒΙΤΣΙΑ ΕΊΝΑΙ ΤΟΥ ΟΙΚΟΥ «VILLEROY & BOCH» ΚΑΙ ΔΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ «ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ».

γεύσεις από μακριά

ΤΑ ΣΕΡΒΙΤΣΙΑ ΕΊΝΑΙ ΤΟΥ ΟΙΚΟΥ «VILLEROY & BOCH» ΚΑΙ ΔΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ «ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ».

Συμβουλή διακόσμησης: Συνδυάστε παραδοσιακά γιαπωνέζικα πήλινα μπολ με μοντέρνα άσπρα επιτραπέζια σκεύη. Τα διαφορετικά σχήματα και οι διαφορετικές υφές δημιουργούν συναρπαστικές αντιθέσεις. Προσπαθήστε να διακοσμήσετε το δικό σας τραπέζι με μία ποικιλία χρωμάτων από μαύρο, γκρι, άσπρο και με λίγες πινελιές κόκκινου.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 29

για ΔΥΟ ατομα

Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι δύο κόντρα φιλέτα των 250300 γρ. το καθένα και τα καίμε σε ζεστό λάδι και από τις δύο πλευρές για 3-4’. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2-3 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου και 2 κλωναράκια από δεντρολίβανο και θυμάρι. Ψήνουμε τα φιλέτα στο φούρνο στους 120οC γι’ άλλα 10-12’. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ταψί και κόβουμε σε παχιές διαγώνιες φέτες μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι και τις τοποθετούμε σε σχήμα βεντάλιας πάνω σε πιάτα. Σ’ ένα τηγάνι προσθέτουμε περίπου 100 γρ. βούτυρο και 2-3 κ.σ. rasel-hanout (μαροκινό μείγμα μπαχαρικών που προσφέρει αρκετά πικάντικη γεύση) και τα αφήνουμε ν’ αφρίσουν. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τις μπριζόλες.

30 SUNDAY COOKING

Σερβίρουμε με…

1. Αναμειγνύουμε περίπου 250 γρ. γιαούρτι με 3-4 κ.σ. φρεσκοκομμένη μέντα, αλάτι, πιπέρι και περίπου 1 κ.σ. υγρό μέλι για γεύση και τα σερβίρουμε ως κρύα sauce με τις μπριζόλες.

2. Αδειάζουμε 4-6 ώριμες μικρές ντομάτες και τις γεμίζουμε μ’ ένα μείγμα από 200 γρ. μαγειρεμένο κουσκούς, 1 κ.σ. διαλυμένο σαφράν, 2-3 κ.σ. ψητά κουκουνάρια και τηγανητό κόκκινο κρεμμύδι. Ψεκάζουμε τις γεμιστές ντομάτες με πολύ ελαιόλαδο, καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και 1-2 κ.σ. μέλι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180οC περίπου για 15’.

3. Κόβουμε σε κυβάκια μια μελιτζάνα και τηγανίζουμε με θυμάρι και σκόρδο μέσα σε 3 κ.σ. ζεστό ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε αρκετά, μέχρι να πολτοποιηθούν σχεδόν. Κόβουμε μία δεύτερη μελιτζάνα σε φέτες, καρυκεύουμε και ψήνουμε. Καλύπτουμε τις ψημένες φέτες μελιτζάνας με τη sauce μελιτζάνας. Επίσης, μπορούμε να σερβίρουμε με κουκουνάρι και πίτα.

Johann Lafer: «Μία γεύση από αραβικές νύχτες: καθόμαστε όλοι σε μεγάλα αναπαυτικά μαξιλάρια και το φαγητό είναι σερβιρισμένο με απλό τρόπο σε μικρά μπολάκια και δοχεία πάνω σε χαμηλό τραπέζι. Ο καθένας παίρνει ό,τι θέλει. Τα συνοδευτικά πιάτα είναι πολύχρωμα: μικρές ντομάτες, κουσκούς, μελιτζάνες, πίτα και φρέσκο ντιπ γιαουρτιού. Η μπριζόλα είναι σερβιρισμένη σε μπολ από καλή πορσελάνη. Το κομψό μοτίβο με τις χρυσές πινελιές και μια ποικιλία από μοτίβα λουλουδιών και γεωμετρικών σχημάτων ταιριάζει τέλεια με την πλουσιότατη διακόσμηση. Σερβίρετε μ’ ένα δροσιστικό τσάι μέντας, ενώ ακούγεται έθνο-τζαζ μουσική…»

IANOYAΡΙΟΣ 2011

ΤΑ ΣΕΡΒΙΤΣΙΑ ΕΊΝΑΙ ΤΟΥ ΟΙΚΟΥ «VILLEROY & BOCH» ΚΑΙ ΔΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ «ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ».

Μαροκινή μπριζόλα «à la Samarah»

Συμβουλή διακόσμησης: Μπορείτε να σερβίρετε το φαγητό σε πιάτο χωρίς καθόλου βάθος. Χρησιμοποιήστε, αντί για μεγάλα πιάτα, δύο μικρά συνοδευτικά μπολ, τα οποία ταιριάζουν τέλεια με αραβικά σουβενίρ.

Ιρλανδική μπριζόλα «New Cottage» για ΔΥΟ ατομα

Σερβίρουμε με…

Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι δύο κόντρα φιλέτα των 250-300 γρ. το καθένα και τα καίμε σε ζεστό λάδι και από τις δύο πλευρές για 3-4’. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2-3 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου και δύο κλωναράκια από δεντρολίβανο και θυμάρι. Ψήνουμε τα φιλέτα στο φούρνο στους 120οC γι’ άλλα 10-12’. Στο μεταξύ, διαλέγουμε περίπου 60 γρ. από φρέσκα πράσινα αρωματικά (π.χ. μαϊντανό, λάπαθο, νεροκάρδαμο, μαντζουράνα) και τα ψιλοκόβουμε. Βγάζουμε τα ψημένα φιλέτα από το ταψί και τα τοποθετούμε στα πιάτα. Βάζουμε περίπου 100 γρ. ιρλανδικό χωριάτικο βούτυρο μέσα στο τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα αρωματικά, τα αφήνουμε ν’ αφρίσουν και περιχύνουμε μαζί με σκόρδο τα φιλέτα.

Βράζουμε σε πολύ αλατισμένο νερό περίπου 200 γρ. πράσινα φασολάκια, μέχρι να γίνουν τρυφερά. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι 2-3 κ.σ. λάδι και τηγανίζουμε τα φασολάκια μαζί με 250 γρ. μικρές ξεφλουδισμένες μαγειρεμένες πατάτες και περίπου 100 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον. Τέλος, ανακατεύουμε με τα λαχανικά περίπου 50 γρ. βούτυρο, 2-3 κ.σ. από φρέσκο ψιλοκομμένο θρούμπι και 2 λεπτές φέτες φρέσκο κρεμμυδάκι και αλατοπιπερώνουμε.

IANOYAΡΙΟΣ 2011

Johann Lafer: «Αγνό όσο και η ιρλανδική ύπαιθρος, το κόντρα φιλέτο είναι μαγειρεμένο με φρέσκα αρωματικά, σκόρδο και χωριάτικο ιρλανδικό βούτυρο. Σερβίρετε με πράσινα φασολάκια, μπέικον σε κύβους και πατάτες και… αυτό είναι όλο! Μ’ ένα τέτοιο αγροτικό πιάτο δε χρειάζεστε ένα περίτεχνα στρωμένο τραπέζι. Αυτό το γεύμα ζητάει ειλικρινή υλικά, όπως ξύλο συνδυασμένο με καθαρή πορσελάνη. Ένα απλό ξύλινο τραπέζι, ξύλινες σκαλισμένες σανίδες και άσπρη πορσελάνη υπογραμμίζουν τον αγροτικό χαρακτήρα του πιάτου. Όλα τα σχήματα επιτραπέζιων σκευών μπορούν να ταιριάξουν αρμονικά και να συνδυαστούν γρήγορα κι εύκολα». Συμβουλή διακόσμησης: Συνδυάστε τα επιτραπέζια σκεύη με παραδοσιακές σκαλισμένες σανίδες και καφέ τραπεζομάντιλο. Κουπάκια με αρωματικά βότανα ή ένα μάτσο από άγρια λουλούδια θα φέρουν τη φρεσκάδα του Emerald Isle στο τραπέζι σας.

SUNDAY COOKING 31

Ουκ εν τω πολλώ το ευ...

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Φασόλια, ρεβίθια, φακές και μπιζέλια πρωταγωνιστούν σε απλές κι απέριττες συνταγές που αποκηρύσσουν τα gourmet περιτυλίγματα και προσφέρουν αγνή, ανεπιτήδευτη και κυρίως θρεπτική απόλαυση! ΥΛΙΚΑ

250 γρ. φαρφάλες βρασμένες 2 κολοκυθάκια ελαφρά βρασμένα, κομμένα σε ζαράκια (μπρινουάζ) 3-4 φλ. αρακάς βρασμένος αλάτι, πιπέρι λευκό extra παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάξτε τη σαλάτα ζυμαρικών, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά ζυμαρικά σε κάθε περίπτωση (πέννες, βίδες, orechiette) καθώς επίσης και πολλά διαφορετικά υλικά που το καθένα δίνει και τη δική του πινελιά στην τελική γεύση (αλλαντικά, λιαστές τομάτες, ελιές, καλαμπόκι, κ.ά.). Για dressing χρησιμοποιήστε υλικά όπως μαγιονέζα, μουστάρδα, balsamico ξίδι, worcestershire sauce κ.ά. Μην ξεχνάτε ότι ένα καλό ελαιόλαδο είναι ικανό να σταθεί και από μόνο του στη σαλάτα, δίνοντάς της μια μεσογειακή-ελληνική πινελιά.

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

α

Όσπρια

1

Σαλάτα με φαρφάλες, κολοκυθάκι και αρακά ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

32 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

2

Πουρές από μπιζέλια με φέτες ψημένου μπέικον και μέντα ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. αρακάς αρκετό νερό ή ζωμός κότας ½ φλ. κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη λίγος φρέσκος δυόσμος λίγο βούτυρο λιωμένο ½ πράσο ψιλοκομμένο ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 8-10 φέτες μπέικον

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον αρακά να βράσει καλά σε μια κατσαρόλα μαζί με το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Τον στραγγίζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη. Σ’ ένα άλλο τηγανάκι σοτάρουμε καλά με λίγο βούτυρο το κρεμμύδι και το πράσο και ρίχνουμε το μείγμα στο βρασμένο αρακά. Τα πολτοποιούμε όλα μαζί σ’ ένα μπλέντερ μαζί με την κρέμα και διορθώνουμε το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Ψήνουμε τις φέτες μπέικον σε μία σχάρα (ή στην τοστιέρα). Σερβίρουμε τον πουρέ από μπιζέλια στο πιάτο με τις ψημένες φέτες μπέικον από πάνω, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο δυόσμο.

5 SUNDAY COOKING 33

3

Σαλάτα με ρεβίθια, ελιές και τοματίνια cherry ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ΩΡΕΣ (ΒΡΑΣΙΜΟ ΡΕΒΙΘΙΩΝ) ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ ½ κιλό βρασμένα ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα) 7-8 ελιές χωρίς κουκούτσι 8-10 τοματίνια cherry κομμένα στη μέση λίγος φρεσκοκομμένος μαϊντανός ή βασιλικός αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗΝ DRESSING: χυμός από 1 λεμόνι ή lime 1 φλ. extra παρθένο ελαιόλαδο λίγο αλάτι και πιπέρι λίγη ζάχαρη

34 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε απαλά μ’ ένα κουτάλι της σούπας τα βρασμένα ρεβίθια με τις ελιές, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Έπειτα προσθέτουμε τα τοματίνια και την dressing και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα. ΓΙΑ ΤΗΝ DRESSING Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπλέντερ. Αφήνουμε τη σαλάτα για 1-2 ώρες στο ψυγείο και σερβίρουμε.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ: ½ κιλό ρεβίθια ελαφρά βρασμένα* 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κοφτό κ.γλ. κύμινο 1 κ.σ. χυμός λεμονιού ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.γλ. baking powder λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό λίγος κορίανδρος αλάτι, πιπέρι λευκό ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΧΙΝΙ - ΛΕΜΟΝΙ: 4-5 κ.σ. γιαούρτι 2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού λίγο αλάτι, πιπέρι λευκό 2 κ.σ. ταχίνι λίγο extra παρθένο ελαιόλαδο λίγη ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

4

Φαλάφελ με δροσερή σάλτσα ταχίνι - λεμόνι

Σ’ ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Έπειτα τα προσθέτουμε σ’ ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αλέθουμε το μείγμα μέχρι να γίνει σχετικά λείο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2030’ περίπου. Πλάθουμε ομοιόμορφα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό ηλιέλαιο. Βγάζοντάς τα από τη φωτιά, τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Σερβίρουμε τα φαλάφελ πάνω σε πίτα με τη δροσερή σάλτσα από ταχίνι και λεμόνι, με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι.

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30-40’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 12-16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

*Σε πολλές συνταγές θα συναντήσετε τα ρεβίθια ή τη φάβα να μπαίνουν στο μπλέντερ άβραστα ή μουλιασμένα. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 35

5

Σαλάτα με πολύχρωμες φακές και άγριο ρύζι ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 10’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 150 γρ. φακές 150 γρ. φακές κόκκινες/πορτοκαλί 100 γρ. φακές πράσινες 100 γρ. ρύζι μπασμάτι 50 γρ. άγριο ρύζι (μαύρο) ΓΙΑ ΤΗΝ DRESSING: χυμός από 1 πορτοκάλι 1 κ.σ. χυμός λεμόνι λίγο αλάτι, πιπέρι λευκό ζάχαρη κορίανδρος θυμάρι τριμμένο 1 φλ. extra παρθένο ελαιόλαδο

36 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις φακές να βράσουν σ’ ελαφρά αλατισμένο νερό για 5-10’ περίπου. Αλλάζουμε το νερό και τις βάζουμε να βράσουν καλά μέχρι να μαλακώσουν (σχεδόν 1 ώρα). Περίπου 10’ πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μπασμάτι στις φακές που βράζουν, ανακατεύοντας για λίγο. Σουρώνουμε τις φακές με το ρύζι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε άλλο κατσαρολάκι βράζουμε καλά το μαύρο ρύζι μέχρι να μαλακώσει (αρχίζει να σκάει). Το σουρώνουμε κι αυτό και το αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν το προσθέτουμε στις φακές και το μπασμάτι και ανακατεύουμε καλά. ΓΙΑ ΤΗΝ DRESSING Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα μπλέντερ και περιχύνουμε τη σαλάτα με το μείγμα. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες, για να «τραβήξουν» τα υλικά καλά την dressing.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

6

Φακές κοκκινιστές ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 10’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φακές 2-3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες 2-3 φύλλα δάφνης 1 φλ. καφέ μηλόξιδο λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο extra παρθένο ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες λίγη ρίγανη τριμμένη ζωμός λαχανικών 1 φλ. τσαγιού τοματάκι ψιλοκομμένο (κονκασέ)

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις φακές να βράσουν για 10’ σε κατσαρόλα με άφθονο νερό. Πετάμε το νερό και βάζουμε τις φακές να βράσουν καλά σε ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν (1 ώρα περίπου), προσθέτοντας το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το μηλόξιδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το τοματάκι και, λίγο πριν σερβίρουμε, συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη.

SUNDAY COOKING 37

7

Σαλάτα με τρία είδη φασολιών*, δυόσμο και κορίανδρο ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 2 ΩΡΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ΥΛΙΚΑ 200 γρ. φασόλια 100 γρ. φασόλια κόκκινα (υπάρχουν και σε κονσέρβα) 100 γρ. φασόλια μαυρομάτικα λίγο σχοινόπρασο χοντροκομμένο σάρκα από 2 τομάτες κομμένη σε ζαράκια 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε ζαράκια λίγος φρέσκος δυόσμος αλάτι, πιπέρι, ρίγανη τριμμένη extra παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κ.σ. λευκό balsamico ξίδι ή ρυζόξιδο 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη 8-10 σπόροι κορίανδρου

38 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφήνουμε τα φασόλια να φουσκώσουν από την προηγούμενη μέρα μέσα σε άφθονο νερό. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Πριν σερβίρουμε τη σαλάτα, την αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο. *Τα τρία είδη φασολιών μπορεί να έχουν διαφορετικούς χρόνους βρασμού. Για καλύτερο αποτέλεσμα στη σαλάτα σας συμβουλευτείτε τις συσκευασίες και τις οδηγίες τους.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

8

Σούπα με φασόλια, ζυμαρικά και celery ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ½ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. φασόλια μέτρια αρκετό νερό ή ζωμός κότας 3 καρότα κομμένα 2-3 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα 8 ½ φλ. celery κομμένο σε φέτες 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες αλάτι, πιπέρι μαύρο ½ φλ. ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι ή βίδες) λίγο tabasco χυμός από ½ λεμόνι λίγο extra παρθένο ελαιόλαδο

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφήνουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ να μουλιάσουν μέσα σε άφθονο νερό. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και στη συνέχεια τα βράζουμε με το ζωμό, προσθέτοντας τα καρότα, τα κρεμμύδια, το celery και το tabasco. Περίπου 10-15’ πριν αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, συμπληρώνουμε την πιπεριά, το κρεμμυδάκι, το αλατοπίπερο, τα ζυμαρικά, και το χυμό λεμονιού. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

SUNDAY COOKING 39

στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Επιστροφή

στην παράδοση

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο παραδοσιακές συνταγές με όσπρια, που αποτελούν τη βάση της Μεσογειακής διατροφής. Φασόλια, ρεβίθια και φακές αυτήν την εποχή μάς είναι ακόμη πιο απαραίτητα, για ν’ αποτοξινωθεί ο οργανισμός μας μετά την κρεατοφαγία των εορτών.

Φασολάδα με καρότα και σέλινο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 8 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 15’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 60’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) ½ κιλό άσπρα φασόλια μέτρια 2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα 3 μέτρια καρότα, σε ροδέλες 5 κλαδάκια σέλινο, χοντροκομμένο 1 κούπα ντομάτα κονκασέ 1 κουταλιά πελτές ντομάτας, διαλυμένος ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζετε τα φασόλια για 8 ώρες. Τα δίνετε μία βράση και πετάτε το πρώτο νερό. Τα βάζετε στην κατσαρόλα, ρίχνετε το νερό και συνεχίζετε το βράσιμο για 30 λεπτά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, την ντομάτα, τον πελτέ και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Προς το τέλος ρίχνετε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

40 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Ρεβίθια στη γάστρα με δεντρολίβανο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 8 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 15’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 65’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) ½ κιλό ρεβίθια ½ κούπα ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους 1 μεγάλο καρότο, σε κύβους 1 μέτριο κολοκυθάκι, σε κύβους 2 σφηνάκια ούζο 1 κούπα ντομάτα κονκασέ ½ κούπα χυμός ντομάτας 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ζωμός λαχανικών ή νερό αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζετε τα ρεβίθια για 8 ώρες. Τα βράζετε για 30 λεπτά, τα στραγ γίζετε και πετάτε το νερό τους. Τα ρίχνετε στη γάστρα. Σε καυτό λάδι σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκυθάκι. Σβήνετε με το ούζο. Προσθέτετε την ντομάτα, το χυμό, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύετε. Τα ρίχνετε στη γάστρα με τα ρεβίθια. Προσθέτετε λίγο ζωμό ή νερό. Τα ψήνετε στους 200°C για περίπου 30 λεπτά.

TIPS • Ποτέ μην πετάτε τα όσπρια που σας περισσεύουν. Διατηρήστε τα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα είναι πολύ πιο νόστιμα.

• Σιγοβράζετε τα όσπρια για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 41

Πράγα

Gourmet προορισμός

η «πόλη των χιλίων πύργων» Οι κάτοικοί της πιστεύουν ότι η πόλη τους είναι μαγεμένη. Tο ίδιο και ο Κάφκα, όταν έγραφε: «η Πράγα δε σε αφήνει να φύγεις. Ούτε εσένα, ούτε εμένα». Στο ίδιο συμπέρασμα καταλήγουν και όσοι την έχουν επισκεφτεί.

Η Το «Grand Café Orient» βρίσκεται στον πρώτο όροφο του Μουσείου Καλών Τεχνών.

ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

Πράγα βρίσκεται στην καρδιά της Ευρώπης. Από τον 9 ο αιώνα έγινε κέντρο του εμπορίου, των τεχνών και των επιστημών και φιλοξένησε συγγραφείς, ποιητές, ζωγράφους και μουσικούς, όπως τους Μότσαρτ, Κάφκα, Κέπλερ και Γκαίτε, που εμπνεύστηκαν από την ομορφιά της. Όταν περπατάς στην Παλιά Πόλη, τη Στάρε Μιέστο, νιώθεις ότι περπατάς στην ιστορία. Κτίρια γοτθικού ρυθμού συνυπάρχουν με κτίρια μπαρόκ, ροκοκό και art nouveau, που είχαν την τύχη να μείνουν σχετικά άθικτα από το πέρασμα των παγκόσμιων πολέμων… Ένα από τα πλεονεκτήματα της πρωτεύουσας της Τσεχίας είναι ότι μπορείς να την περπατήσεις, αγνοώντας τα άψογα μετρό και τραμ, χωρίς να χάσεις κανένα από τα αξιοθέατά της: τη Γέφυρα του Καρόλου με τους πλανόδιους μικροπωλητές, τις τζαζ μπάντες και τους ζωγράφους, το Χρατσάνι, το κάστρο της πόλης, το αστρονομικό ρολόι του παλιού δημαρχείου, την εβραϊκή συνοικία Γιόζεφοβ, το μουσείο του Κάφκα, ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

4

Allegro restaurant

Σπιτικά νιόκι από πατάτα με καπνιστή πανσέτα, μαύρη τρούφα και σάλτσα σκόρδου, του Andrea Accordi

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)

Το «Allegro» restaurant προσφέρει τσέχικη και μεσογειακή κουζίνα και υπέροχη θέα στην πόλη.

4

το ιστορικό Βίσεχραντ, τον Καθεδρικό Ναό του Αγίου Βίτου και φυσικά τους αμέτρητους πύργους της. Η πόλη διαθέτει επίσης 350 θέατρα, τρεις όπερες, 25 μουσεία, 100 πινακοθήκες - αίθουσες εκθέσεων και αμέτρητα κλαμπ με τζαζ μουσική…

Καφεδάκι και strudel Ξεκινήστε τις βόλτες σας, απολαμβάνοντας το πρωινό σας καφεδάκι μαζί μ’ ένα ζεστό strudel στο Εbel Coffee House (Templovg 7). Η φήμη λέει πως σερβίρει τον καλύτερο καφέ της πόλης. Αν είστε λάτρεις της κυβιστικής αρχιτεκτονικής, επισκεφτείτε το Μουσείο Καλών Τεχνών και δείτε πίνακες, γλυπτά και έπιπλα Τσέχων καλλιτεχνών όπως των Γιόζεφ Γκόκαρ και Βάτισλαβ Χόφμαν και απολαύστε τον καφέ σας στο art deco Grand Café Orient στον πρώτο όροφο (Ovocngtrh 19, Stare Mesto,www.grandcafeorient.cz) Στο Cafe Certovka (U Luzickeho Seminare) θα πιείτε τον καφέ σας δίπλα στον ποταμό Μολδάβα, που διασχίζει το κέντρο σε σχήμα αγγλικού ερωτηματικού και χωρίζει το Μικρό Μέρος (Mala Strana) από την Παλιά Πόλη. Αν θέλετε να βρεθείτε σ’ ένα φιλολογικό στέκι ανθρώΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Για τα νιόκι: 1 κιλό red skin πατάτες / 2 κρόκοι αβγών / 130 γρ. αλεύρι / 140 γρ. τριμμένη παρμεζάνα / αλάτι Για τη σάλτσα τρούφας: 50 γρ. μαύρη τρούφα σε κύβους / 50 γρ. καπνιστή πανσέτα σε κύβους / 400 ml ζωμός κότας / 80 γρ. βούτυρο Για τη σάλτσα σκόρδου: 50 γρ. σκόρδο / 200 γρ. γάλα / 50 γρ. κρέμα γάλακτος Για το σερβίρισμα: 120 γρ. τυρί taleggio λιωμένο σε fondue ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τα νιόκι: Τοποθετήστε τις πατάτες σ’ ένα ταψί, ρίξτε χοντρό αλάτι και βάλτε το ταψί στο φούρνο στους 150οC για μία ώρα. Μόλις ψηθούν, τις ξεφλουδίζετε, τις κάνετε πουρέ και τις αναμειγνύετε με τους κρόκους, το αλεύρι και την παρμεζάνα, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Πλάθετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, την κάνετε ρολό και κόβετε σε μερίδες. Ξαναπλάθετε τις μερίδες σε μικρές μπάλες και τις δίνετε σχήμα, πιέζοντας μ’ ένα πιρούνι. Ξεχωρίστε περίπου 5 νιόκι ανά άτομο. Βράστε σ’ ένα κατσαρολάκι αλατισμένο νερό και ρίξτε μέσα απαλά τα νιόκι. Μετά από λίγα λεπτά, θ’ αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Βγάλτε τα από το νερό και τοποθετήστε τα σ’ ένα τηγάνι με τη σάλτσα τρούφας. Για τη σάλτσα τρούφας: Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε να σιγοβράσει ο ζωμός της κότας με το βούτυρο, την πανσέτα και τη μαύρη τρούφα, μέχρι η σάλτσα να γίνει πυκνή και κρεμώδης. Περάστε τα νιόκι στη σάλτσα λίγο πριν

σερβίρετε. Για τη σάλτσα σκόρδου: Ρίχνετε το σκόρδο σε ζεστό νερό για 1’ και στη συνέχεια σε κρύο για 1’ ακόμη. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία 4 φορές. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, προσθέτετε το σκόρδο και σιγοβράζετε για 30’, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο. Χτυπήστε το μείγμα στο μίξερ μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει απαλή υφή. Για το σερβίρισμα: Σερβίρετε σ’ ένα πιάτο σούπας, τοποθετώντας μια κουταλιά από το λιωμένο τυρί και τα νιόκι με τη σάλτσα τρούφας, και περιχύνετε με λίγη από τη σάλτσα σκόρδου.

SUNDAY COOKING 43

4 3

πων του πνεύματος, όπως είναι οι Μίλαν Κούντερα και Μίλος Φόρμαν, επισκεφτείτε το café του Grand Hotel Europa, όπου το 1912 ο Κάφκα διάβασε το μυθιστόρημά του «Η Δίκη». Πιείτε καφέ ή τσάι στο στιλάτο Cafe de Paris (U Obecniho domu 1) που βρίσκεται στο νεογοτθικής έμπνευσης ξενοδοχείο Hotel Paris (www.hotel-paris.cz) Στο Café Louvre (Narodni 20), που αποτελεί στέκι συγγραφέων, τα γκαρσόνια γλιστρούν διακριτικά ανάμεσα στα τραπεζάκια, προσφέροντας Kir Royal και σάντουιτς με τόνο.

Φαγητό στο δρόμο… Αν σας ανοίξει η όρεξη από την πεζοπορία, μη διστάσετε να δοκιμάσετε τα νοστιμότατα hot dogs, που πωλούνται στο δρόμο και συνοδεύονται από κρεμμύδια, ή τα περιβόητα utopence, λουκάνικα με τουρσί.

…ή σε κάποιο εστιατόριο; Στα εστιατόρια της πόλης δοκιμάστε την τσέχικη κουζίνα που βασίζεται στο κόκκινο κρέας -μοσχάρι, χοιρινό ή πάπια- και συμπληρώνεται με λαχανικά, πατάτες και γευστικές τσέχικες μπίρες. Προτιμήστε πιάτα με κυνήγι, ελάφι, φασιανό, χήνα στον

3. Το κτίριο «Ginger & Fred» των αρχιτεκτόνων Frank Gehry και Vlado Milunik.

4. Το αστρονομικό ρολόι του παλιού δημαρχείου.

5. Αν ο καιρός το επιτρέπει, μπορείτε να περιηγηθείτε στην Πράγα με αυτοκίνητα αντίκες!

6. Απολαύστε καφεδάκι και ζεστά strudel στο «Ebel Coffee House».

7. Ζαχαροπλάστες εν δράσει!

8. Οι chefs Fernando David και Diaz Delgado του «Boheme Bourgeoise».

5 6

7

44 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

πού θα μείνετε; • Αν είστε λάτρεις της vintage αισθητικής, θα λατρέψετε το… ομώνυμο Vintage Design Hotel Sax (Jansky Vrsek 328/3) με τις ρετρό ταπετσαρίες και την υπέροχη 60s διακόσμηση.

• Πιο μοντέρνας αντίληψης είναι το ξενοδοχείο Icon (www.iconhotel.eu) με τις hi-tech παροχές.

• Η τοποθεσία του Grand Hotel Majestic Plaza (www.hotel-grandmajestic.cz) θα σας εξυπηρετήσει φοβερά, αφού βρίσκεται στο κέντρο της Παλιάς Πόλης.

• Οι φανατικοί αναγνώστες του Κάφκα θα προτιμήσουν το Cerna Liska (Mikulasska 2, www.cernaliska.cz), γιατί από τα παράθυρά του φαίνεται το σπίτι του συγγραφέα, αλλά και η εκκλησία του Αγίου Νικολάου. Οι ουρανοί των κρεβατιών του είναι απλά εκπληκτικοί.

• Αν θέλετε να κοιμηθείτε εν πλω, πηγαίνετε στο Botel Albatros (Nabrezi Ludvika Svobody, www.botelalbatros.cz). Πρόκειται για πλοίο αραγμένο στον ποταμό Μολδάβα, του οποίου τα δωμάτια είναι καμπίνες!

8 9. Απολαυστικά γλυκά θα γευτείτε στο «Grand Café Orient».

10. Το εντυπωσιακό bar του ξενοδοχείου «Icon».

11. Μην παραλείψετε ν’ απολαύσετε μια υπέροχη τσέχικη μπίρα.

All that jazz… Μη φύγετε από την πόλη που λατρεύει την τζαζ, αν δεν πιείτε ένα ποτό στο jazz club Reduta και στο -εμπνευσμένο από το δίσκο του Miles Davis- Agharta (photo).

9 10

ατμό και συκώτι χήνας, μπέικον με μέλι και λεβάντα, σούπα με μανιτάρια και πατάτες… Τα χαρακτηριστικά ψωμάκια rohliky σε σχήμα μπανάνας είναι ιδανικά, για να τα βουτήξετε στις σάλτσες τους! Για ένα συνδυασμό της τσέχικης και της μεσογειακής κουζίνας που θα τον απολαύσετε μαζί με μια υπέροχη θέα στην πόλη, επισκεφτείτε το Allegro του Four Seasons Hotel (Veleslavinova 2, Stare Mesto, www.fourseasons.com). Στο Boheme Bourgeoise (Hastalska 18, Josefov) έχετε να διαλέξετε ανάμεσα σε τρία μενού: συνταγές του 18 ου αιώνα, γαλλικά και ιταλικά πιάτα ή διεθνής κουζίνα. Το Bellevue (Smetanovo Νabrezi 18m, Stare Mesto) ξεχωρίζει για τις σούπες του και την υπέροχη θέα που προσφέρει. Στα καλά εστιατόρια δε λείπουν τα ψάρια και στο Kampa Park (Na Kampa 8b, Mala Strana) θα γευτείτε φρέσκα θαλασσινά σε μια βεράντα που «ακουμπά» στην όχθη του Μολδάβα. Το εστιατόριο La Perle de Prague βρίσκεται στον έβδομο όροφο του Ginger & Fred (Rasinovo Nabrezi), του «κτιρίου που χορεύει» και δίχασε την κοινή γνώμη, όταν χτίστηκε. Εξαιρετική γαλλική κουζίνα και θεά από ψηλά! t 11

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 45

Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Ετικέτες

έργα τέχνης! Εικαστικές δημιουργίες μεταμορφώνονται σ’ ετικέτες κρασιών, για να ενισχύσουν την απόλαυση και τις πωλήσεις…

Η

συγκεκριμένη τάση δεν αποτελεί καινοτομία. Το ξεκίνημα έγινε με το Mouton Rothschild, ένα από τα γνωστότερα και ακριβότερα κρασιά του κόσμου. Από το 1945, έργα διάσημων ζωγράφων και καλλιτεχνών, όπως των Salvador Dali (1958), Pablo Picasso (1973), Andy Warhol (1975), Francis Bacon (1990) κ.ά., επιλέγονται κάθε χρονιά, για να τονίσουν την ετικέτα του. Και αν βιαστείτε να ισχυριστείτε ότι όλα αυτά δεν παίζουν και μεγάλο ρόλο στις πωλήσεις των κρασιών, οι αριθμοί μάλλον θα σας διαψεύσουν. Όταν στα τέλη του 2009 άρχισε να φημολογείται ότι την ετικέτα για το vintage 2008 του Chateau Mouton Rothschild θα φιλοτεχνούσε ο Κινέζος ζωγράφος Xu Lei, η τιμή του κιβωτίου ανέβηκε από τις £1800 στις £2200 περίπου. Όπως αποδείχτηκε, όσοι πρόλαβαν ν’ αγοράσουν σ’ αυτές τις -εξωφρενικές για ένα προϊόν που δεν έχει κυκλοφορήσει στην αγορά- τιμές, θεωρούνται τυχεροί. Ο λόγος; Αμέσως μετά την ανακοίνωση συνεργασίας με τον καλλιτέχνη -τον περασμένο Νοέμβρη- η τιμή του κιβωτίου εκτινάχτηκε σε μία νύχτα στις £10000 περίπου! Την τακτική αυτή ακολούθησαν εκατοντάδες οινοποιεία ανά τον κόσμο, χωρίς όμως την ίδια εμπορική επιτυχία. Στη χώρα μας το οινοποιείο Nico Lazaridi χρησιμοποίησε -στις αρχές της δεκαετίας του ’90- τη μεγάλη συλλογή από πίνακες της οικογένειας, για να διακοσμήσει τις φιάλες του. Στην πινακοθήκη «Μαγικό Βουνό» του οινοποιείου φιλοξενούνται έργα σημαντικών Ελλήνων και ξένων ζωγράφων. Από την άλλη, το Κτήμα Τέχνη Οίνου διακοσμεί τις μεγαλύτερες φιάλες του με δημιουργίες σε καμβά του Νίκου Καραμανώλη, ενώ οι ετικέτες Αμέθυστος και Chateau Julia του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη αποτέλεσαν από τα δυνατότερα brands της ελληνικής οινικής αγοράς μ’ ετικέτες φιλοτεχνημένες από το Δραμινό ζωγράφο Γιάννη Νάνο.

Γνωρίζατε ότι…

Η Μαλαγουζιά Δρυός 1996 του Κτήματος Αβαντίς κατόρθωσε να συμπεριληφθεί στην ελληνική έκδοση του βιβλίου Ρεκόρ Γκίνες 1998, χάρη στα 1.500 χειροποίητα διαφορετικά θέματα που φιλοτέχνησε για τις ετικέτες της ο Σπύρος Μούντριχας.

46 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Stelvin VS φελλοί

Τα Screwcaps (βιδωτά πώματα) -γνωστά και ως Stelvins- αρχίζουν ν’ αντικαθιστούν με γρήγορους ρυθμούς το φυσικό φελλό σε πολλά μπουκάλια κρασιού και ιδιαίτερα σε λευκά. Πολλές φορές, παρατηρούμε ότι φιάλες που έχουν εμφιαλωθεί με φυσικό φελλό και όχι με Screwcaps συμπεριφέρονται διαφορετικά, καθώς γερνούν. Επιπλέον, οι φυσικοί φελλοί είναι πιθανόν να δώσουν «φελλωμένα» κρασιά, δηλαδή κρασιά που μυρίζουν μούχλα. Αυτό είναι αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, που μπορεί να συμβεί κατά τη λεύκανση και που μεταδίδει στους οίνους μια μόλυνση γνωστή ως TCA. Τα εμφιαλωμένα με Stelvin κρασιά είναι απόλυτα ομοιόμορφα και αποφεύγουν τα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν στις φιάλες που εμφιαλώνονται με φελλό. Πολλά high-end κρασιά χρησιμοποιούν τώρα πια screwcaps, που είναι η τάση του μέλλοντος.

Όταν παραγγέλνουμε…

Dickens: εννοούμε Martini χωρίς ελιά ή φλούδα Bradford: εννοούμε Martini ανακινημένο Franklin: εννοούμε Martini με δύο ελιές Twelves: εννοούμε Martini με τρεις ελιές Vesper: εννοούμε Martini ανακινημένο με τζιν, βότκα, Lillet blanc και φλούδα λεμόνι -το αγαπημένο του James Bond.

Naked: εννοούμε Martini χωρίς βερμούτ Dirty: εννοούμε Martini με μια κουταλιά άλμη ελιάς Buckeye: εννοούμε Martini με μαύρη ελιά

Η σοδειά του 2010

Το 2010 ήταν μια χρονιά πρώιμη σχεδόν παντού, με καλό έως πολύ καλό σταφύλι και μέτριες παραγωγές. Ο τρύγος σε ορισμένες περιοχές ξεκίνησε ήδη από τις αρχές του Αυγούστου, αναδεικνύοντας ως κυρίαρχο του παιχνιδιού τον «οργανωμένο αμπελουργό - οινοποιό». Όσον αφορά την ποιότητα των κρασιών, οι οινοποιοί τη χαρακτηρίζουν πολύ καλή και κατά τόπους εξαιρετική! Τα αποτελέσματα του μόχθου τους θα τα δοκιμάσουμε στη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96 την Τετάρτη 26 Ιανουαρίου 2011, στις 20:00, στο Excelsior Hotel (Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021002).

Keep it cool!

Αναζητάτε έναν τρόπο, για να διατηρήσετε το κρασί σας στη θερμοκρασία που επιθυμείτε; Η καράφα «Coolio» του οίκου «Villeroy & Boch», χωρητικότητας ενός λίτρου, διαθέτει υποδοχή πάγου που διατηρεί όχι μόνο τη θερμοκρασία αλλά και τη γεύση του κρασιού σας αναλλοίωτη. Θα τη βρείτε στα καταστήματα «Παρουσίαση».

IANOYAΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 47

ΟΙΝΟΙ ΑΠΟ ΤΗ ΔΡΑΜΑ

Η ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Δράμα είναι μία από τις καλύτερες και ποιοτικότερες αμπελουργικές ζώνες της Ελλάδας. Πολλοί είναι, μάλιστα, εκείνοι που την παρομοιάζουν με την περιοχή Marlborough της Νέας Ζηλανδίας, τόσο λόγω της φήμης της όσο και λόγω των αρωματικών λευκών κρασιών που παράγει. Πρόκειται για εντυπωσιακά αρωματικά κρασιά τα οποία, με πρωταγωνιστές το Sauvignon Blanc και τα πλούσια Bordeaux blend, προκάλεσαν οινική… επανάσταση στις αρχές της δεκαετίας του ’90. Ο χαρακτήρας των Sauvignon Blanc της περιοχής παραπέμπει περισσότερο σε παραδείγματα νεοζηλανδικών Sauvignon και θυμίζει λιγότερο το χαρακτήρα των λευκών της αριστερής όχθης του Μπορντό ή του Λίγηρα. Η οροσειρά της Ροδόπης προστατεύει τη Δράμα από τους ισχυρούς βόρειους ανέμους, ενώ και τα υπόλοιπα χαμηλότερα γύρω βουνά δημιουργούν μια αυξημένη ασπίδα προστασίας. Τα οινοποιεία αξιοποιούν κυρίως τις δυνατότητες των διεθνών ποικιλιών σταφυλιού. Οι ελάχιστες φυτεύσεις ελληνικών ποικιλιών (Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Μοσχάτο, Ροδίτης, Αγιωργίτικο και Λημνιό) χρησιμοποιούνται είτε για την παραγωγή μονοποικιλιακών οίνων, είτε σε blend ή ακόμα και πειραματικά. Κι ενώ η περιοχή διαθέτει πολλά από τα ποιοτικότερα οινοποιεία της χώρας κι ένα μεγάλο και σοβαρό portfolio, δεν έχει καμία ζώνη Π.Ο.Π., γεγονός που οφείλεται κυρίως στο δυσκίνητο σύστημα ποιοτικής κατηγοριοποίησης…

48 SUNDAY COOKING

Μαγικό Βουνό 2009 NICO LAZARIDI Περιοχή: Αγορά Δράμας. Ποικιλία: Sauvignon Blanc 100%. Το οινοποιείο Nico Lazaridi είναι αυτό που ουσιαστικά έβαλε την περιοχή της Δράμας στο νεότερο αμπελουργικό χάρτη της Ελλάδας, εφαρμόζοντας νεωτερισμούς και δημιουργώντας τάσεις και πρότυπα που βρήκαν πολλούς μιμητές. Το Μαγικό Βουνό 2009 έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, ελκυστική μύτη με αρώματα ώριμων εξωτικών φρούτων, φρεσκοκομμένου γρασιδιού και βανίλιας. Στόμα ξηρό, δροσιστική οξύτητα, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13% και μακριά βανιλάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014. Τιμή: 18€. Βαθμολογία: 17,5+/20

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Περιοχή: Αδριανή Δράμας. Ποικιλίες: Sauvignon Blanc 55%, Ugni Blanc 30%, Semillon 15%. Το Δέκα της «Οινογένεσις Οινοποιητική» είναι ένα λευκό κρασί από αμπέλια 8 έως 15 ετών, το οποίο παλαίωσε για 3,5 μήνες σε τρεις διαφορετικούς τύπους βαρελιών των 225 λίτρων κι εμφιαλώθηκε σε 11.500 φιάλες. Έχει χρώμα μέτριο λεμονοπράσινο, μύτη νεαρή με συγκρατημένα αρώματα τροπικών φρούτων και γρασιδιού και διακριτική παρουσία βαρελιού. Στόμα ξηρό, μέτριας οξύτητας, αλκοόλ 12,5%, σώμα μέτριο και μακριά βανιλάτη επίγευση. Καλύτερο έως το 2015. Τιμή: 15€. Βαθμολογία: 17,5+/20

Viognier 2007 Domaine Costa Lazaridi Κτήμα Μανωλεσάκη Γέννημα Ψυχής Περιοχή: Αδριανή Δράμας. Ποικιλία: Cabernet Sauvignon. Κλασική ερυθρή οινοποίηση και παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα ώριμων φρούτων, βαρελιού και μπαχαρικών. Μέτρια+ οξύτητα, έντονη παρουσία τανινών, μέτριο σώμα κι επίγευση μέτριας διάρκειας. Τιμή: 12,50€. Βαθμολογία: 16,5/20

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Περιοχή: Αδριανή Δράμας. Ποικιλία: Viognier. Το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, με το διακριτικό τίτλο Chateau Julia, ιδρύθηκε το 1992 στην Αδριανή Δράμας. Σήμερα καλλιεργούνται περίπου 2.200 στρέμματα, με διεθνείς κι ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών. Το Viognier 2007 ωρίμασε για μερικούς μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Έχει χρώμα μέτριο λεμονοπράσινο, ελκυστική μύτη με αρώματα λευκόσαρκων ώριμων φρούτων, lime και βουτύρου. Παλέτα ισορροπημένη, μέτρια+ οξύτητα, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 13% και μακριά βουτυράτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2012. Τιμή: 13,50€. Βαθμολογία: 17+/20

Τέχνη Αλυπίας Ερυθρό 2006 Περιοχή: Μικροχώρι Δράμας. Ποικιλίες: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah κ.ά. Τα σταφύλια των Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah, που συμμετέχουν στη σύνθεση του εν λόγω κρασιού, οινοποιούνται ξεχωριστά και το χαρμάνι τους ωριμάζει τουλάχιστον για ένα χρόνο σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Το Τέχνη Αλυπίας 2006 έχει χρώμα βαθύ πορφυρό, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα μαύρων ώριμων φρούτων, δαμάσκηνων, βατόμουρων, σοκολάτας, καπνού και με νότες βανίλιας και μπαχαρικών. Ισορροπημένη παλέτα, ευγενικές τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14% και μέτρια+ επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014. Τιμή: 14,50€. Βαθμολογία: 17/20

THEMA ερυθρό 2007 Παυλίδης Περιοχή: Κοκκινόγεια Δράμας. Ποικιλίες: Syrah, Αγιωργίτικο. Το Κτήμα Παυλίδη βρίσκεται στις παρυφές του όρους Φαλακρού. Το THEMA παραμένει σε δρύινα βαρέλια για 12 μήνες και παλαιώνει 8-10 μήνες στη φιάλη στην υπόγεια κάβα του οινοποιείου, που είναι ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας. Βαθύ πορφυρό χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, δαμάσκηνου, βαρελιού, δέρματος, καπνού και νότες μπαχαρικών και αποξηραμένων βοτάνων. Χυμώδης παλέτα, μέτρια+ οξύτητα, ρωμαλέες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14% και μέτρια+ φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2015. Τιμή: 14,50€. Βαθμολογία: 17+/20

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery», για την προμήθεια των προϊόντων.

ΔΕΚΑ 2008 ΟΙΝΟΓΕΝΕΣΙΣ

SUNDAY COOKING 49

Spirits

Τζιν

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Το «φάρμακο» που έγινε μανία

Π

ολλοί πιστεύουν ότι η πατρίδα του τζιν είναι η Αγγλία. Στην πραγματικότητα, όμως, ο Ολλανδός γιατρός Franciscus Sylvius παρασκεύασε το πρώτο eau de vie από άρκευθο το 1572. Ο καρπός αυτός χρησιμοποιούνταν παλιότερα ως φάρμακο για το στομάχι και κατά της πανώλης. Σύμφωνα με καταγεγραμμένες μαρτυρίες, ο Sylvius, θέλοντας να διατηρήσει τα κεδρόμηλα (άρκευθο) που χρησιμοποιούσε για φαρμακευτικούς σκοπούς, τα έβαζε σε ουδέτερο οινόπνευμα. Λίγο αργότερα ήρθε το πρώτο αποστακτήριο από τον Lucas Bolls και ταυτόχρονα η αρχή για την παραγωγή του τζιν… Τζιν είναι το αλκοολούχο ποτό που παράγεται από τον αρωματισμό ενός ουδέτερου αποστάγματος γεωργικής προέλευσης με φυσικές αρωματικές ύλες, με κυρίαρχο άρωμα αυτό του άρκευθου (κέδρου, γιουνίπερου). Το τζιν έγινε δημοφιλές στην Αγγλία, όταν ο Γουλιέλμος της Οράγκης επέτρεψε την παραγωγή του χωρίς άδεια και ταυτόχρονα επέβαλε ένα βαρύ φόρο για όλα τα εισαγόμενα οινοπνευματώδη ποτά. Αυτό δημιούργησε μια αγορά χαμηλής ποιότητας και χιλιάδες καταστήματα τζιν ξεπήδησαν σ’ ολόκληρη την Αγγλία. Την περίοδο αυτή -γνωστή και ως «Η τρέλα του Τζιν»- η παραγωγή του τζιν είχε αυξηθεί έξι φορές περισσότερο από της μπίρας, ενώ στο Λονδίνο 12.000.000 λίτρα αποστάγματος καταναλώνονταν από 600.000 κατοίκους! Η αναβάθμιση του τζιν σε αξιοσέβαστο αλκοολούχο ποτό ήρθε με την είσοδο του άμβυκα Coffey στη διαδικασία απόσταξης. Τότε τα καλύτερης ποιότητας αποστάγματα θεωρήθηκαν ιδανικά για κοκτέιλ. Τα τελευταία χρόνια μια καινούρια γενιά τζιν έκανε την εμφάνισή της, δίνοντας νέα ώθηση στο διαυγές ποτό με τους φανατικούς φίλους…

50 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Beefeater 24 «Beefeater» ονομάζεται ο φρουρός στα παλάτια του Buckingham και σ’ άλλους πύργους της αριστοκρατίας του Λονδίνου. Το τζιν Beefeater 24 παράγεται από τη London Distillery στο Kensington. O ιδρυτής της, James Burrough, ήταν έμπορος τσαγιού πριν την ενασχόλησή του με τις αποστάξεις. Το Beefeater 24 παίρνει το όνομά του από την 24ωρη διαβροχή των βοτάνων στο απόσταγμα. Τρία νέα φυτικά προϊόντα -φλούδες γκρέιπφρουτ από την Ισπανία, κινεζικό πράσινο τσάι και ιαπωνικό τσάι Sencha- προστέθηκαν στα αρχικά εννέα: άρκευθο, φλούδα πορτοκαλιού Σεβίλλης, φλούδα λεμονιού, ρίζα αγγελικής, σπόρους αγγελικής, ρίζα ίριδας, γλυκόριζα, σπόρους κόλιαντρου και αμύγδαλο.Τιμή: 24,70€

Bombay Sapphire Η παραγωγή του Bombay Sapphire ξεκίνησε το 1987 -ήταν ένα από τα πρώτα premium τζιν που βγήκε στην αγορά. Ο αρωματισμός του Sapphire γίνεται με δέκα διαφορετικά βότανα και καρπούς: αμύγδαλα, φλούδα λεμονιού, γλυκόριζα, άρκευθο, ρίζα ίριδας, αγγελική, κόλιαντρο, Cassia, cubeb berries και σιτάρια του παραδείσου. Το προϊόν είναι τριπλής απόσταξης. Οι ατμοί του οινοπνεύματος περνάνε από ένα καλάθι γεμάτο με βότανα, για να «πιάσουν» τη γεύση και το άρωμά τους. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ και αρκετά ουδέτερο απόσταγμα. Τιμή: 21,40€

Hendrick’s Gin

Tanqueray No Ten

Το Hendrick’s είναι ένα περιορισμένης παραγωγής τζιν από το Ayrshire της Σκοτίας. Στη διαδικασία απόσταξης, εκτός του γιουνίπερου, χρησιμοποιούνται εκχυλίσματα ασυνήθιστων υλικών, όπως είναι το αγγούρι και το τριαντάφυλλο, τα οποία έχουν ως αποτέλεσμα ένα ιδιαίτερο, μοναδικό στην κατηγορία του τζιν. Το μπουκάλι στο οποίο εμφιαλώνεται το Hendrick’s είναι ρέπλικα μπουκαλιού που χρησιμοποιούσαν οι φαρμακοποιοί, για να προστατεύουν τις θεραπευτικές δυνάμεις των φίλτρων τους. Τιμή: 33,70€

Το Tanqueray δημιουργήθηκε το 1830 από τον Charles Tanqueray στο Tingrith του Bedfordshire. Το Tanqueray No Ten είναι τετραπλής απόσταξης και το μοναδικό που παράγεται με τη μέθοδο απόσταξης «one shot». Βασική διαφορά του από τα υπόλοιπα τζιν είναι ότι στη διάρκεια της απόσταξής του χρησιμοποιούνται φρέσκα φρούτα και βότανα και όχι αποξηραμένα. Το όνομά του προέρχεται από τον αποστακτήρα στον οποίο αποστάζεται ονόματι «Tiny Ten». Το μοναδικό σε σχήμα μπουκάλι του θεωρείται ότι μοιάζει με πυροσβεστικό κρουνό, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι μοιάζει με αναδευτήρα κοκτέιλ. Τιμή: 45,70€

Κλασικά κοκτέιλ με τζιν Tom Collins

Dry Martini

Οι ιστορίες των bartenders θέλουν το Tom Collins να προέρχεται από το όνομα μιας μάρκας τζιν που παραγόταν στη Βρετανία το 1700 και λεγόταν Old Tom. Άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι πήρε το όνομά του από έναν Ιρλανδό μετανάστη…

• χυμός από ½ λεμόνι • 1 ½ κουταλιά σιρόπι ζάχαρης • 2 μεζούρες gin • cocktail cherries • σόδα Ανακινήστε καλά τα υλικά με πάγο σ’ ένα ψηλό tumbler. Προσθέστε και άλλο πάγο και σόδα. Γαρνίρετε με φέτα λεμονιού και cocktail cherries.

Αν διαβάσετε παλιές συνταγές για Martini, το μόνο σίγουρο είναι ότι θα διαπιστώσετε τεράστιες διαφορές με το σημερινό Dry Martini. Ο Jerry Thomas (o πατέρας της American mixology) αναφέρεται στο βιβλίο του «The Bar-Tender’s Guide» του 1862 σ’ ένα κοκτέιλ που το ονόμαζαν Martinez.

• 1 ½ μέρος τζιν ή Vodka • μέρος (2-3 σταγόνες) Dry Vermouth • ελιά για cocktail Βάζουμε όλα τα συστατικά σ’ ένα mixing glass, ανακατεύουμε καλά και σουρώνουμε σ’ ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρουμε με μια ελιά για cocktail.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Rose Gimlet Σύμφωνα με την παράδοση, αυτό το κοκτέιλ συνήθιζαν να το πίνουν οι αξιωματικοί του Βασιλικού Ναυτικού της Αγγλίας. Το Gimlet ήταν μια μικρή συσκευή σαν ανοιχτήρι, την οποία χρησιμοποιούσαν, για ν’ ανοίγουν τα βαρέλια που ήταν γεμάτα με lime.

• 60 ml τζιν • 30 ml σιρόπι ζάχαρης • 30 ml φρέσκος χυμός lime • ροδόνερο • ροδοπέταλα Χτυπάμε καλά τα υλικά, εκτός από τα ροδοπέταλα και το ροδόνερο, και αδειάζουμε το ποτό σ’ ένα ποτήρι μαρτίνι. Στη συνέχεια ψεκάζουμε 5 φορές με το ροδόνερο. Τελειώνουμε, γαρνίροντας με ροδοπέταλα!

SUNDAY COOKING 51

mammy

Η ΛΟΥΙΖΑ ΖΕΜΠΥΛΑ ΡΑΦΑΗΛ

Μαγειρεύονας

με αγάπη

Τρία είναι τα κυριότερα συστατικά της ζωής μας: η αγάπη, ο έρωτας και το φαγητό. Η συγκεκριμένη μητέρα υποστηρίζει πως αν «αγαπάς, εύκολα θα μαγειρέψεις»! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ 52 SUNDAY COOKING

Λουίζα Ζεμπύλα Ραφαήλ είναι Κύπρια συγγραφέας που πρόσφατα εξέδωσε το βιβλίο συνταγών της με τίτλο «Αγαπάς;… Εύκολα θα μαγειρέψεις»*. «Σ’ αυτό το βιβλίο», τονίζει, «προσπάθησα να συνδυάσω τις συνταγές με κάποια χρήσιμα tips, τα οποία όχι μόνο κάνουν το μαγείρεμα πιο ευχάριστο, αλλά και αναδεικνύουν τα οφέλη κάποιων υλικών, άρα και τους λόγους για τους οποίους δε θα πρέπει ποτέ να λείπουν από την κουζίνα μας». Πάνω απ’ όλα, όμως, η Λουίζα είναι μητέρα τριών παιδιών, που προσπαθεί καθημερινά να τους δείχνει την αγάπη της. Ένας από τους τρόπους, για να το καταφέρνει, όπως η ίδια υποστηρίζει, είναι να τους μαγειρεύει νόστιμα και υγιεινά γεύματα. «Τι και αν θέλει λίγη προσπάθεια, για να φτιάξουμε ένα έδεσμα;» συνεχίζει. «Στο μαγείρεμα δεν υπάρχει δυσκολία. Υπάρχουν μόνο η φαντασία και η μεθοδικότητα». t

*Τα έσοδα από τις πωλήσεις του βιβλίου της κ. Ραφαήλ θα διατεθούν υπέρ της οργάνωσης Europa Donna Κύπρου για τη μάχη κατά του καρκίνου του μαστού. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Μπισκότα βρώμης ΥΛΙΚΑ 1 φλ. αλεύρι 1/4 φλ. ινδοκάρυδο 1/2 φλ. ζάχαρη καστανή 1 φλ. αμύγδαλα σπασμένα (ή φουντούκια) 1/4 φλ. quaker (βρώμη) 1 βούτυρο λιωμένο 1 κ.σ. maple syrup 1 κ.γλ. σόδα 1 κ.σ. νερό ζεστό λίγα smarties για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη με το χέρι και την απλώνουμε σε πάχος περίπου ενός εκατοστού. Κόβουμε τα μπισκότα σε στρογγυλό μέγεθος με το στόμιο ενός μικρού φλιτζανιού καφέ. Τα τοποθετούμε σε ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους, γιατί φουσκώνουν. Ψήνουμε σε φούρνο στους 170 οC για 20’, προσέχοντας να μην καούν. Γαρνίρουμε με πολύχρωμα smarties.

TI P: Μπορούμε να πλάσουμε τα μπισκότα και σε σχήμα μελομακάρονου, αλλά θα χρειαστεί να τα ψήσουμε περισσότερη ώρα.

Λαχταριστά Μεξικάνικα σνακ με τόνο ή κοτόπουλο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΤΟΝΟ 5 μεξικάνικες μαλακές τορτίγιες (tortillas) ολικής άλεσης 3 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο 2 καρότα χοντροκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κονσέρβα τόνο 2 πιπεριές πράσινες 1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κ.σ. ελαιόλαδο ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 5 μεξικάνικες κανονικές τορτίγιες 1 ½ φλ. κοτόπουλο τρίμμα 1 ξερό κρεμμύδι 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο 1 πιπεριά κίτρινη 1 πιπεριά κόκκινη 1 κ.σ. πάπρικα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/3 φλ. νερό χλιαρό

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΤΟΝΟ: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι και σοτάρουμε το καρότο με το τζίντζερ για 2-3’. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τον τόνο, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 2-3’. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό. Γεμίζουμε μ’ αυτό το μείγμα τις τορτίγιες και τις ψήνουμε στην τοστιέρα για 2-3’. Τις κόβουμε στα δύο και τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες. ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ: Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το τζίντζερ και τις πιπεριές. Όταν μαραθούν λίγο, προσθέτουμε το κοτόπουλο, την πάπρικα και το νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για 3-4’. Στη συνέχεια γεμίζουμε τις τορτίγιες και τις ψήνουμε στην τοστιέρα για 2-3’. Τις κόβουμε στα δύο και σερβίρουμε.

SUNDAY COOKING 53

κυδώνι

Το κυδώνιον

μήλον! Αν επιχειρήσετε να το φάτε ωμό, θα σας αφήσει μια πικρή και στυφή γεύση. Αν, όμως, το χρησιμοποιήσετε στη ζαχαροπλαστική, θα διαπιστώσετε πως μεταμορφώνεται σε υπέροχα γλυκά! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

ΥΛΙΚΑ κυδώνια / λευκή ζάχαρη / *λίγα φύλλα αρμπαρόριζας

Μαρμελάδα κυδώνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε από το εσωτερικό τους τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε για λίγα λεπτά σε μια λεκάνη με κρύο νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγες σταγόνες λεμονιού. Αφαιρούμε τα κυδώνια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή στο ρεντέ. Υπολογίζουμε πως για κάθε κούπα πολτού που προκύπτει χρειαζόμαστε μια αντίστοιχη κούπα ζάχαρης. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε μαζί τον πολτό κυδωνιού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά το μείγμα, για να μην κολλήσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά. *Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού λίγα φύλλα αρμπαρόριζας για επιπλέον άρωμα.

TIP: Αν τυλίξουμε σ’ ένα τούλι λίγα από τα κουκούτσια και από τα κοτσάνια των κυδωνιών που καθαρίσαμε και το προσθέσουμε στην κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του βρασμού, βοηθάμε τη μαρμελάδα μας να δέσει πιο εύκολα.

54 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ κυδώνια / μαύρη ζάχαρη / ρούμι ή κονιάκ / κανέλα / γαρίφαλο / *λίγα φύλλα αρμπαρόριζας / **σαντιγί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε από το εσωτερικό τους τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε για λίγα λεπτά σε μια λεκάνη με κρύο νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγες σταγόνες λεμονιού. Κόβουμε τα κυδώνια μας σε κυδωνάτες φέτες, τις οποίες στρώνουμε με τη σειρά σε ένα ταψάκι. Πασπαλίζουμε τις φέτες κυδωνιού με όση μαύρη ζάχαρη θέλουμε (ανάλογα με το πόσο γλυκές θέλουμε να είναι). Στη συνέχεια, ραντίζουμε με λίγο ρούμι ή κονιάκ, προσθέτουμε κανέλα και γαρίφαλο (σκόνη ή ξυλάκια) και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμα τα κυδώνια, τρυπώντας τα μ’ ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα.

*Αν τα κυδώνια μας είναι μικρά (μέγεθος μήλου) και αφράτα, τότε μπορούμε να τα ψήσουμε ολόκληρα στο φούρνο. Τα καθαρίζουμε γύρω γύρω, αφαιρούμε από το εσωτερικό τα κουκούτσια με μια αρίδα και τοποθετούμε τα κυδώνια ένα ένα πάνω σ’ ένα διπλό κομμάτι αλουμινόχαρτο. Γεμίζουμε το κενό που δημιουργείται με 1 ξύλο κανέλας, μερικά ξυλάκια γαρίφαλο, μαύρη ζάχαρη και 1 φύλλο αρμπαρόριζας. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε ένα ένα με το αλουμινόχαρτο, τα τοποθετούμε με τη σειρά σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο. Δοκιμάζουμε και πάλι αν είναι έτοιμα, τρυπώντας τα μ’ ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα. **Μπορούμε να γαρνίρουμε τα ψητά κυδώνια με λίγη σαντιγί.

Ψητά κυδώνια

Μικρά μυστικά επιτυχίας

1

Το κυδώνι είναι ένα αρκετά σκληρό φρούτο. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο καθάρισμά του, για να αποφύγετε τυχόν κοψίματα.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2010

2

Ό,τι γλύκισμα κι αν κάνουμε, όταν καθαρίσουμε τα κυδώνια, πρέπει να τα αφήσουμε για λίγα λεπτά σε μία λεκάνη με κρύο νερό και με λίγες σταγόνες λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.

3

Επειδή το κυδώνι είναι αρκετά στυφό, υπολογίστε ότι για κάθε κούπα κυδωνιού αντιστοιχεί μία κούπα ζάχαρη.

SUNDAY COOKING 55

Γυάλινη τραπεζαρία με δερμάτινες καρέκλες, Living

Aπορροφητήρας «Prestige» από ανοξείδωτο ατσάλι και μαύρο κρύσταλλο, Smeg

Κουζινομηχανή με καπάκι ασφαλείας και αποσπώμενα ανοξείδωτα μαχαίρια, AEG

Kitchen stories

Black

magic

Ξύλινη καρέκλα τραπεζαρίας,

Neoset

Προτάσεις υψηλής αισθητικής και λειτουργικότητας για την κουζίνα σας. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ελεύθερο πλυντήριο πιάτων της σειράς 50s,

Smeg

Καρέκλα τραπεζαρίας δερμάτινη με ξύλινο σκελετό, Καϊμασίδης

Καφετιέρα με αφαιρούμενο φίλτρο και θερμαινόμενη αντικολλητική πλάκα, AEG

Νεροχύτης «Crystalon» με μαξιλάρι αποστράγγισης από γυαλί, Pyramis

Διάφανος δίσκος κοπής από γυαλί ασφαλείας με μαύρες λεπτομέρειες, Pyramis

56 SUNDAΥ COOKING

Σύνθεση επίπλου κουζίνας από δρυ σε φυσικό τόνο και wénge,

Καϊμασίδης

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Παρουσίαση

ΕΠΙΠΛΟ ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ Μοναδικές προσφορές!

Η εταιρεία Καϊμασίδης παρουσιάζει την εξαιρετική συλλογή επίπλων της σε τιμές-πρόκληση!

Σ

υνδυάζοντας τη λειτουργικότητα με το υψηλό design, τα έπιπλα της εταιρείας Καϊμασίδη είναι ιδανικά για το χώρο του σαλονιού, της τραπεζαρίας, της κρεβατοκάμαρας, της κουζίνας και του μπάνιου, αλλά και για το παιδικό ή το εφηβικό δωμάτιο. Από τις 15 Ιανουαρίου 2011, με την έναρξη της περιόδου των εκπτώσεων, η εταιρεία Καϊμασίδης μας δίνει την ευκαιρία να επωφεληθούμε από μεγάλες προσφορές κι εκπτώσεις που αγγίζουν το 50%!

INFO Ιθάκης 31, τηλ. & fax 2310 669586, Εύοσμος, κινητό: 6977 210782 Α’ Υποκ/μα: Ιθάκης 33, Εύοσμος • Β’ Υποκ/μα: Σπάρτης 28, Σταυρούπολη www.kaimasidis.eu, info@kaimasidis.eu

Ευχετήριες κάρτες, Butler’s

Φλιτζάνια τσαγιού με πιατάκια της σειράς «Butterfly Meadow» & κουταλάκι της σειράς «New Wave», Παρουσίαση Τσαγιέρα της σειράς «Butterfly Meadow», Παρουσίαση

Πιατέλα σερβιρίσματος διπλή «Teatime», κουτάλι, πιρούνι και σπάτουλα της σειράς «Dream», Ιωνία

Τσάι και συμπάθεια…

Tea time!

Υπέροχα κι εύχρηστα αντικείμενα που θα δώσουν ευχάριστη νότα στα νωχελικά σας απογεύματα. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ Φόρμα από σιλικόνη για muffins «Narcissus», Cook-Shop

Πουά μπλε κούπα «Blooming Spots» της Maxwell Williams, Cook-Shop

Τσαγιέρα «Old Luxembourg kitchen», Παρουσίαση

Κουβερτάκι καναπέ, Butler’s

Βάζο αποθήκευσης τσαγιού και δοχείο για μέλι, Butler’s

Κούπα με κουπ-πατ για μπισκότα, Butler’s

58 SUNDAΥ COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Φ μ « R

Τσαγιέρα σε λευκή πορσελάνη, Ιωνία

Φορμάκι για κέικ, φορμάκι για σουφλέ, κουπ-πατ ζωάκια, Cook-Shop

Γαλατιέρα της σειράς «Flower Fantasy» της Rosenthal, Παρουσίαση

Ανοξείδωτο δοχείο μελιού «WMF», Παρουσίαση

Φίλτρο τσαγιού μεγάλο, φίλτρο τσαγιού σε σχήμα καρδιάς και tea bag squeezer, notos galleries

Φλιτζάνι τσαγιού με πιατάκι της σειράς «Flower Fantasy» της Rosenthal, Παρουσίαση

Χαρτοπετσέτες με σχέδιο «Cake», notos galleries

Φλιτζάνι τσαγιού με πιατάκι «Romantica», Ιωνία

Φλιτζάνι τσαγιού με πιατάκι, ζαχαριέρα και τσαγιέρα της σειράς «Δάφνη», Ιωνία

Ζαχαρίτσες «meli-melo», salt-sugar-spices Τσαγιέρα μαύρη από μαντέμι, CookShop

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 59

Έξοδος

E.BAR.GO

I’ll take you to the

E.BAR.GO

coffee shop… Οι αγαπημένες συνήθειες δεν κόβονται εύκολα και μάλιστα η εντολή του γιατρού είναι να συνεχίσουμε να το διασκεδάζουμε όσο μπορούμε! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

60 SUNDAY COOKING

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

MODEL

MOΜΕΝΤΙ

MODEL

ON THE CATWALK ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ ΤΑ… ΒΗΜΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕ ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΛΗΘΙΝΗΣ ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗΣ! Το Model υποδέχτηκε τη νέα χρονιά με πολύ κέφι και συνεχίζει να μας ανεβάζει παρά τα… σημεία των καιρών. Το luxury bar στην πλατεία του Ευόσμου μάς προσκαλεί καθημερινά να το απολαύσουμε χωρίς φόβο αλλά με πολύ πάθος! Από τις 9 το πρωί μέχρι αργά το βράδυ το «Model» μάς προσφέρει δροσιστικά καφεδάκια και ποτά, αμέτρητα είδη cocktails, αξιόλογη ποικιλία κρασιών αλλά και πεντανόστιμα κρύα πιάτα. Το εξωτερικό bar, «περικυκλωμένο» από stands και άνετα καναπεδάκια, μας προκαλεί να χαλαρώσουμε και να ταξιδέψουμε υπό τους ήχους μελωδιών επιλεγμένων από τη διεθνή μουσική σκηνή, ενώ parties και live events διοργανώνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα…

INFO Π. Μελά 26, Πλατεία Δημαρχείου Ευόσμου, τηλ. 2310 778023.

MOMENTI E.BAR.GO

ΜΙΑ ΣΤΙΓΜΗ…

E.BAR.GO ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΔΗΘΕΝ ΚΑΙ ΤΑ ΨΕΥΤΙΚΑ. ΣΕ Ο,ΤΙ ΜΑΣ ΕΜΠΟΔΙΖΕΙ ΝΑ ΔΟΥΜΕ ΚΑΙ ΝΑ ΖΗΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΑΛΗΘΕΙΑ. Ένα λογοπαίγνιο στη μαρκίζα ήταν αρκετό, για να γίνει σύνθημα και τρόπος ζωής. Στο urban fresh bar «E.bar.go», στην καρδιά της ατμοσφαιρικής Βαλαωρίτου, τα νωχελικά πρωινά δίνουν τη θέση τους σε υπέροχες βραδιές που κρατάνε μέχρι το ξημέρωμα! Χώρος λιτός και απέριττος, που «μπλέκει» το μέταλλο, το ξύλο και το δέρμα όπως ακριβώς μιξάρονται στα decks του και οι πιο rock (ξένες κι ελληνόφωνες), funky και house μουσικές. Καθαρά ποτά, φιλική εξυπηρέτηση, καλές τιμές και πάνω απ’ όλα πολλή αγάπη τονίζουν την αλήθεια του «E.bar.go», βάζοντας «Χ» σε όρια και συμβιβασμούς.

…ΕΙΝΑΙ ΑΡΚΕΤΗ, ΓΙΑ ΝΑ ΑΛΛΑΞΕΙ ΤΑ ΠΑΝΤΑ! Ένα νέο espresso bar -μετρά μόλις τρεις μήνες ζωής- άνοιξε στον πεζόδρομο της Καλαμαριάς, για να μας προσφέρει μοναδικές στιγμές χαλάρωσης. Ο χώρος δεν κερδίζει τις εντυπώσεις με το μέγεθός του, καταφέρνει όμως να σ’ εντυπωσιάσει με τη ζεστασιά και τη φιλική του ατμόσφαιρα, που ενισχύεται από τις διακριτικές lounge, jazz και mainstream μελωδίες. Εκτός από υπέροχα καφεδάκια όλων των ειδών, που μάλιστα συνοδεύονται από κρουασάν με Nutella και άλλες πολλές γλυκές νοστιμιές, στο «Momenti» μπορούμε επίσης ν’ απολαύσουμε το ποτό ή την μπιρίτσα μας με τη συνοδεία πλούσιων και χορταστικών κρύων πιάτων με τυράκια, αλλαντικά, αλμυρές κρέπες και κρουασάν, που προσφέρονται από την πρώτη κιόλας παραγγελία μας! Αν μάλιστα επιλέξουμε να επισκεφτούμε το «Momenti» κάποια Δευτέρα ή Τρίτη, θ’ απολαύσουμε το ποτό ή το cocktail μας μόλις με 5€.

INFO Βαλαωρίτου 25, τηλ. 2310 536183.

INFO Κομνηνών 67, πεζόδρομος Καλαμαριάς, τηλ. 2310 454320.

ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 61

1

2 ΕΝΑΣ ΧΑΡΤΗΣ… ΓΕΥΣΕΩΝ! O Χάρτης των Γεύσεων 2010, η μεγάλη έκθεση που κάθε χρόνο οργανώνει η Wine Plus κι έχει πλέον καθιερωθεί ως το οινικό γεγονός της χρονιάς για τη Θεσσαλονίκη, πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία, αφήνοντας απόλυτα ικανοποιημένους επισκέπτες κι εκθέτες. 1. Ο υπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού, κ. Παύλος Γερουλάνος, με την κ. Μαρία Νέτσικα της Wine Plus, τον κ. Στέλιο Μπουτάρη και τον κ. Σωτήρη Ιωάννου της Κατώγι -Στροφιλιά.

2. Ο νεοεκλεγμένος δήμαρχος Θεσσαλονίκης, κ. Γιάννης Μπουτάρης, με τον κ. Γιάννη Κουλελή της Β.Σ. Καρούλιας, την κ. Ελπίδα Παλαμίδα και την κ. Βαλεντίνη Νάτσιου από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη. ΕΙΣ ΥΓΕΙΑΝ! Για τους λάτρεις της μπίρας και της αυθεντικής διασκέδασης εγκαινιάστηκε

Events Μία γεμάτη περίοδος μ’ ένα «Χάρτη Γεύσεων», με νέα μαγαζιά, τα «Buba Mara» και «Provocateur», για να καλύψουν όλες τις διαθέσεις, και μ’ εντατικά μαθήματα σερβιρίσματος κρασιού από την «Παρουσίαση». ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

3 Riedel, διοργάνωσε η «Παρουσίαση» και ξάφνιασε ευχάριστα για μία ακόμη φορά μ’ ένα πολύ επιτυχημένο event!

7. Ο κ. Philippe Guillon, στέλεχος της εταιρείας Riedel και Sommelier, μύησε τους συμμετέχοντες στα μυστικά των εξαιρετικών ποτηριών του οίκου.

62 SUNDAY COOKING

5

πρόσφατα στα Λαδάδικα το πρώτο Βαλκανικό Ζυθοπωλείο «BUBA MARA» στη Θεσσαλονίκη. 3. Ο πρόξενος της Ουκρανίας, κ. Alexander Yurkin, με τη συνοδό του και η κ. Σοφία Καλογηράτου με τον κ. Γιάννη Χατζηευθυμίου και τον κ. Τάσο Οικονόμου. 4. Η κ. Νάνσυ Υφαντίδου της διοργανώτριας PR BIZZ με τον manager του καταστήματος, κ. Στέλιο Κουτίνα.

ARE YOU A “PROVOCATEUR”? Μία νέα πρόταση για τη διασκέδαση στην πόλη, που συνδυάζει την αισθητική με το υψηλής ποιότητας service, προκαλεί το απαιτητικό κοινό με την εμφάνισή της. Το νέο all day Bar “Provocateur” σάς περιμένει… 5. Ο κ. Γιώργος Μπενίσης με την κ. Βίκυ Μιχαηλίδου και τον κ. Κωνσταντίνο Φακή. 6. Ο σχεδιαστής Νικόλας με την κ. Έλλη Σαρικεχαγιά.

WINE TESTING! Μία δοκιμασία ποτηριών με συμμάχους εξαιρετικά κρασιά, τα οποία μ’ ένα... μαγικό τρόπο βρίσκουν τον ιδανικό τους εαυτό, όταν σερβίρονται σε ποτήρια του οίκου

4

6

7

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

1ο Βραβείο Καλύτερης Εταιρείας FTSE SMALL CAP 80-2010 στην Creta Farms Η Creta Farms αποτελεί σήμερα το μεγαλύτερο και πλέον εξειδικευμένο όμιλο επιχειρήσεων κρέατος και αλλαντικών στην Ελλάδα, με παρουσία σε 9 χώρες και κατοχυρωμένη πατέντα ευρεσιτεχνίας για τα προϊόντα της σε 90 χώρες. Η συνεχής ανάπτυξή της και η υπεύθυνη και συνεπής πολιτική που ακολουθεί έναντι του επενδυτικού κοινού επιβραβεύτηκαν με το 1ο Βραβείο Καλύτερης Εταιρείας FTSE SMALL CAP 80-2010, το οποίο έλαβε η εταιρεία στην όγδοη διοργάνωση του θεσμού «Επιχειρηματικά Βραβεία ΧΡΗΜΑ - Γεώργιος Ουζούνης 2010».

«Living» γενναιόδωρα! Το Σάββατο 11 Δεκεμβρίου το ελικόπτερο της Intersalonica έφερε τον Αϊ-Βασίλη στο πολυκατάστημα «Living»! O αγαπημένος Άγιος των μικρών και μεγάλων παιδιών μοίρασε δώρα σε περισσότερες από 1.000 οικογένειες Θεσσαλονικέων -και όχι μόνο- που παραβρέθηκαν εκεί. Το πολυκατάστημα «Living» διαθέτει έναν ιδιαίτερα καλαίσθητο εκθεσιακό χώρο 2000τμ, ενώ στο φυλλάδιό του ανακαλύπτουμε super προσφορές. Ακαδήμου 99, Εύοσμος, τηλ. 2310 808370.

Trick or treat στo «The Bristol pub» Πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά στo «The Bristol pub» το ετήσιο Halloween party. Μάγισσες, αράχνες, κολοκύθες και φαντάσματα είχαν την τιμητική τους σ’ αυτό το ξέφρενο έθιμο που πλέον γιορτάζεται σ’ όλο τον κόσμο. Δεν έλειπε, βέβαια, η περίφημη ιρλανδική μπίρα Murphy’s που συνοδευόταν από παραδοσιακά γλυκίσματα και αναμνηστικά δώρα. Οι ιδιοκτήτες της pub έκαναν ό,τι καλύτερο για τη διασκέδαση των φίλων, των συνεργατών και των πελατών που παραβρέθηκαν στο πάρτι κατά τη διάρκεια του διημέρου κι έδωσαν ραντεβού για περισσότερα treats του χρόνου!

Μεγάλος διαγωνισμός Barilla Piccolini

64 SUNDAY COOKING

Τα ζυμαρικά Barilla Piccolini διοργανώνουν ένα μεγάλο διαγωνισμό με πλούσια δώρα. Μέχρι τις 26 Μαρτίου 2011 στέλνουμε τον κωδικό που βρίσκουμε στις συσκευασίες Barilla Piccolini και συμμετέχουμε σε στιγμιαίες κληρώσεις. Από αυτές θ’ αναδειχτούν 30 τυχεροί, που θα κερδίσουν μία συμμετοχή στη Γιορτή Παιχνιδιού και Μαγειρικής για τα παιδιά και τις μητέρες, 50 τυχερές οικογένειες, που θα έχουν τον προσωπικό τους διατροφολόγο από την ομάδα Απίσχανσις - Λόγω Διατροφής για έναν ολόκληρο χρόνο, αλλά και 2 οικογένειες, που θα κερδίσουν από ένα ταξίδι στη Eurodisney! ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Οίνοι παλαίωσης «Ιανός» Τι και αν οι γιορτές τελείωσαν; Οι αφορμές για ν’ απολαύσουμε με την παρέα μας ένα ιδιαίτερο κρασί παλαίωσης ή για να το χαρίσουμε στα αγαπημένα μας πρόσωπα δεν τελειώνουν ποτέ! Η σειρά οίνων παλαίωσης «Ιανός» του Άγγελου Ρούβαλη είναι η ιδανική επιλογή, καθώς αποτελείται από πλούσια κρασιά με ισχυρή προσωπικότητα, που ωριμάζουν σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η σειρά περιλαμβάνει: IANOS Chardonnay, IANOS Cabernet Sauvignon, IANOS Syrah και IANOS Cava.

Με τη δύναμη των κρυστάλλων! Το NEOMAT Crystals είναι η εναλλακτική πρόταση στα υγρά μαλακτικά, καθώς οι μοναδικοί του κρύσταλλοι ενεργούν καθ’ όλη τη διάρκεια της πλύσης μαζί με το απορρυπαντικό και απελευθερώνουν σταδιακά το άρωμά τους με αποτέλεσμα να διαρκεί πολύ περισσότερο! Αφεθείτε στη δύναμη των κρυστάλλων του NEOMAT Crystals και στα τρία μοναδικά αρώματά του: Ατίθαση γοητεία, Αιθέρια γοητεία και Σαγηνευτική γοητεία.

Νέα σοκολατάκια Miss Gioconda Η αυθεντική σειρά Παυλίδης Gioconda αναδεικνύει τη νεανική, ανάλαφρη και μοντέρνα πλευρά της με τα νέα σοκολατάκια Miss Gioconda. Με απολαυστική διπλή κρέμα και ανάλαφρη γκοφρέτα που λιώνει στο στόμα, τα σοκολατάκια γάλακτος Miss Gioconda αποτελούν τη νέα πρόταση του Παυλίδη. Η Gioconda γίνεται… Miss κι εμφανίζεται ανανεωμένη μέσα σ’ ένα μοβ κάδρο, συνδυάζοντας την κλασική κομψότητα και ομορφιά με τη νέα της μοντέρνα εμφάνιση.

Δ ιευθύνσεις

Μεγάλη έκπληξη από την ΚΑΕ ΠΑΟΚ και τη ΜΕΒΓΑΛ Τις εγκαταστάσεις της ΜΕΒΓΑΛ στα Κουφάλια Θεσσαλονίκης επισκέφτηκε η ομάδα μπάσκετ του ΠΑΟΚ, στο πλαίσιο της Παιδικής Κερκίδας στο PAOK Sports Arena με χορηγό το σοκολατούχο γάλα Topino της ΜΕΒΓΑΛ. Οι παίκτες του ΠΑΟΚ συνάντησαν τους μαθητές του δημοτικού σχολείου Γαλατάδων, φωτογραφήθηκαν μαζί τους και μοίρασαν αυτόγραφα στους μικρούς θαυμαστές τους.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

καταστημάτ ω ν

.ES, Φράγκων 2-4, τηλ. 2310 532503 | Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Clochard, Προξ. Κορομηλά 4, τηλ. 2310 239805 | Cook-Shop, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos»: 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, Hondos Center Apollonia Politia: Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Living, Ακαδήμου 99, Εύοσμος, τηλ. 2310 808370 | Neoset, Εξυπηρέτηση πελατών: τηλ. 210 6601100, www.neoset.gr | notos galleries, Τσιμισκή 24 - Μητροπόλεως 31-33, Στοά Χιρς, τηλ. 2310 366600 | Playhouse, Π.Π. Γερμανού 18, τηλ. 2310 261086, Προξ. Κορομηλά 3, τηλ. 2310 277220, Εμπορικό Κέντρο «Μediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 472550 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | Roche Bobois, Θεσσαλονίκη: Αδριανουπόλεως 22, Καλαμαριά, τηλ.

2310 486624, Αθήνα: Λεωφ. Κηφισίας 248, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6711700, Λεωφ. Ποσειδώνος 55, Άλιμος, τηλ. 210 9859040 | salt-sugar-spices, 2 ο χλμ. Λαγκαδά - Κολχικού, Λαγκαδάς, τηλ. 23940 26036 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Vinoso, Π.Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | Ιωνία, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Καϊμασίδης, Ιθάκης 31, Εύοσμος, τηλ. & fax. 2310 669586, www.kaimasidis.eu, info@kaimasidis.eu | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610

SUNDAY COOKING 65

Κεφαλή επί πίνακι...

Κατερίνα Ζαρίφη

Η γνωστή τηλεοπτική παρουσιάστρια υποστηρίζει πως η συνταγή της επιτυχίας έχει 100 γρ. ταλέντο, 500 γρ. τύχη, 300 γρ. εργατικότητα και 1 κιλό αλήθεια! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

Π

οιο συστατικό πιστεύεις ότι λείπει αυτήν τη στιγμή από τη ζωή σου; Νομίζω τα… μπαχαρικά! Έχω την πρώτη ύλη, αλλά χρειάζομαι κάτι, για να τη… νοστιμίσει! Και μεταξύ μας, στη ζωή ένα είναι το συστατικό που φέρνει τη νοστιμιά: ο έρωτας! Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου και στη ζωή σου; Γενικότερα είμαι λίγο αρνητική στη χρήση του αλατοπίπερου στο φαγητό, αλλά επικροτώ την υπερβολική χρήση του στη ζωή. Τις… σάλτσες τις συμπαθείς; Καθόλου!!! Δε μ’ αρέσουν οι σάλτσες, γιατί συνήθως κρύβουν ένα κακό… φαγητό! Το ίδιο και στη ζωή… Οι πολλές σάλτσες κρύβουν ένα αρνητικό συναίσθημα, που υποβόσκει, ή κάποιον άσχημο χαρακτήρα. Ένα γεύμα που θα σου μείνει αξέχαστο;

66 SUNDAY COOKING

Ξημερώματα σε πατσατζίδικο με την παρέα μου σε μεγάλα κέφια και το… μπαχαρικό μου μαζί! Πότε ήταν η τελευταία φορά που μαγείρεψες; Τι ετοίμασες και σε ποιον; Μαγειρεύω πάρα πολύ συχνά, γιατί με ξεκουράζει και εκτονώνεται η έντασή μου! Ο θαρραλέος συνδαιτυμόνας είναι η αδερφή μου και την τελευταία φορά έφαγε κοκκινιστό κρασάτο! Αν δε σου αρέσει το φαγητό που μαγείρεψες ή που σου μαγείρεψαν πώς αντιδράς; Δόξα να έχουν τα deliveries! Ό,τι δεν πέτυχε σ’ εμάς, πέτυχε στην πιτσαρία, στην ταβέρνα, στο ταχυφαγείο. Στις μαγειρικές σου ικανότητες τι βαθμό θα έβαζες; Είμαι ακόμα σε αρχικό στάδιο, αλλά ένα πενταράκι για τη φιλότιμη προσπάθεια νομίζω ότι το αξίζω. Φαγητό δε γίνεται χωρίς… …αγάπη, γιατί όλα στη ζωή χρειάζονται το συγκεκριμένο συστατικό, για να πετύχουν! Πόσο εύκολο είναι να δέσει το γλυκό; Η ζαχαροπλαστική είναι χημεία, οπότε το να δέσει το γλυκό είναι αποτέλεσμα σωστής δοσολογίας! Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Εννοείται! Το φαγητό είναι αυτό που συνήθως ξεκινάει και τελειώνει μια σχέση! Άλλωστε, όταν είσαι ερωτευμένος, το πιο

δύσκολο τεστ είναι να καταφέρεις να φας έστω και μια μπουκιά μπροστά του! Η πιο ατυχής στιγμή σου γύρω από το φαγητό ήταν… Όταν προσπάθησα να φτιάξω κοτόπουλο με ξινόμηλα και αμύγδαλα στον «Πρωινό Καφέ» και απέτυχα παταγωδώς με αποτέλεσμα να έχω τηλεφωνική παρέμβαση της μαμάς μου! Το απόλυτο ρεζιλίκι! Καλύτερα νηστικός για πάντα παρά να φας… …κάτι βαρετό! Το φαγητό πρέπει να προκαλεί ευφορία, να ξυπνάει μνήμες και να δημιουργεί σκέψεις και όνειρα για το μέλλον! Εκτός από φαγητό, τι άλλο «μαγειρεύεις»; Δύο καινούριες συνεργασίες, μία στην τηλεόραση και μία στο ραδιόφωνο. Και μια ιδέα για ένα βιβλίο! t

Η διατροφική της διαστροφή: ο αχινός!

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011

Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Exclusive! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, με αποκλειστικά θέματα για εσάς!

̋ ̋

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

̋

̋

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

̋ ̋

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

̋

Τα αξίζετε!