Cooking 17 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

Νο 17 • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

It’s a tasty world

Sunday cooking • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012 Νο17

Στο «fox trot» με τον Ιεροκλή Μιχαηλίδη

Ταξίδι στη Στοκχόλμη, τη Βενετία του Βορρά!

Sweet love Γλυκά του πάθους

HOST CHEF Τάσος Δρέας από «Το Δίχτυ»

Valentine’s menu Ένα αφροδισιακό δείπνο γεμάτο αγάπη

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 12/2 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 17, ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Σωτήρης Τόμπρος ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Άννα - Μαρία Καραγιώργη, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Τάσος Δρέας, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Θέκλα Κωστάκου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr

ΣΤΗΛΕΣ 04. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

11. GOURMET SHELF.

ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr

LOVELY FLAVORS.

ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

12. HOST CHEF.

Kατερίνα Δάλλα kdalla@ekdotiki.gr

Eλένη Ομήρου eomirou@ekdotiki.gr

TMHMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Eλένη Παπαδοπούλου, epapadopoulou@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Φρίντα Θεμιστοκλέους, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

τηλ. 210 7255850, 210 7256764 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΤΑΣΟΣ ΔΡΕΑΣ ΑΠΟ «ΤΟ ΔΙΧΤΥ».

18. HOW TO.

LOVE IS IN THE AIR…

62. ΕΞΟΔΟΣ. Η ΧΑΡΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΦΑΓΟΥ.

64. FOOD STORE. 66. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΘΑΝΟΣ ΤΖΑΝΗΣ.

TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

20. FOOD STORIES. ΜΗΛΟ, ΤΟ ΘΑΥΜΑΤΟΥΡΓΟ!

22. FOOD RECYCLE. ΜΗΝ ΠΕΤΑΞΕΙΣ ΤΙΠΟΤΑ.

24. IT’S A TASTY WORLD. ΣΤΟ «FOX TROT» ΜΕ ΤΟΝ ΙΕΡΟΚΛΗ ΜΙΧΑΗΛΙΔΗ.

30. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΔΥΟ ΜΕΝΟΥ ΓΙΑ ΕΡΩΤΕΥΜΕΝΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

50. ΒΑΡΕΛΙ. Ο ΕΡΑΣΤΗΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ.

52. WINE STORIES. ΡΟΖ ΦΥΣΑΛΙΔΕΣ.

56. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

60. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 38. ΟΙ ΤΡΟΦΕΣ ΤΗΣ ΑΦΡΟΔΙΤΗΣ. ΤΕΛΙΚΑ, Ο ΕΡΩΤΑΣ ΠΕΡΝΑΕΙ ΑΠΟ ΤΟ ΣΤΟΜΑΧΙ;

40. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΤΟ ΤΣΙΚΝΙΣΟΥΜΕ, ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.

44. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΣΤΟΚΧΟΛΜΗ, Η ΒΕΝΕΤΙΑ ΤΟΥ ΒΟΡΡΑ.

54. ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ. ΚΑΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΣΥΜΜΑΧΟ.

SUNDAY COOKING 3

happy Valentine’s day! Ένα υπέροχο μενού, ειδικά αφιερωμένο στους ερωτευμένους, σερβίρεται στο «Hotel Nikopolis», στις 14 Φεβρουαρίου. Μετά το welcome drink, απολαύστε σαλάτα με μακερέλ και σολομό μαριναρισμένο σε καπνιστό ελαιόλαδο, φρούτα του πάθους και λαχανικά. Συνεχίστε με τορτελόνι με γαρίδες, κρέμα ψητής κολοκύθας, τζίντζερ και προσούτο «San Daniele», απολαύστε σιγοψημένο short rib από μοσχαράκι γάλακτος με παλαιωμένο βαλσάμικο «Μοντένα», πουρέ από σελινόριζα και αέρα μυρωδικών και ολοκληρώστε το δείπνο σας με μιλφέιγ καραμέλας με ανανά, παγωτό φρέσκιας βανίλιας και τραγανά φύλλα Βηρυτού, καφέ ή τσάι της επιλογής σας, τρούφες και πραλίνες από σοκολάτες «Grand cru» και μακαρόν με φράουλες. Και όλα αυτά μόνο με 42 ευρώ!

New menu Μετά την επιτυχή διοργάνωση δύο «ΚρασΤεστ» τον Ιανουάριο και το Φεβρουάριο, το Κτήμα Γεροβασιλείου μας προσκαλεί ν’ ανακαλύψουμε το κρασί μέσα από τις αισθήσεις, στο «ΚρασΤεστ 3» που διοργανώνεται την Κυριακή 4 Μαρτίου, από τις 13.00 έως τις 15.00. Οι οινολόγοι του Κτήματος μας περιμένουν για να δοκιμάσουμε κρασιά, οξύνοντας τις αισθήσεις μας μέσα από τα παιχνίδια των αρωμάτων, να γνωρίσουμε τις ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες και να μυηθούμε στην τέχνη της γευσιγνωσίας. Για να συμμετάσχουμε στο «ΚρασΤεστ» είναι απαραίτητη η δήλωση συμμετοχής μας στο education@ gerovassiliou.gr. Το ραντεβού θα δοθεί στην Επανομή, στο Κτήμα Γεροβασιλείου, και το κόστος συμμετοχής είναι 12 ευρώ (με προπληρωμή). Θα ακολουθήσει ένα τελευταίο «ΚρασΤεστ», την Κυριακή 1 Απριλίου. Τηλ. 23920 44567.

Τα

4 SUNDAY COOKING

« K ρ α σ Τε σ τ »

ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

σ υ ν ε χ ί ζ ο ν τ α ι

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Retailer της Δεκαετίας… … αναδείχτηκε η IKEA στη 10η διοργάνωση των «Retail Business Awards 2011». Ο πρόεδρος του Ομίλου FOURLIS, κ. Βασίλης Φουρλής, παρέλαβε το βραβείο, δίνοντας την υπόσχεση στους Έλληνες καταναλωτές ότι η IKEA θα συνεχίσει να προσφέρει ποιοτικά προϊόντα, σε πραγματικά προσιτές τιμές .

Διατροφή: μύθοι και προπαγάνδα Γιατί μόνο το ασβέστιο μας έρχεται συνειρμικά στο μυαλό, όταν κοιτάζουμε ένα ποτήρι γάλα; Γιατί στη σαρδέλα βλέπουμε μόνο τα «Ωμέγα 3» και στα φρούτα τις αντιοξειδωτικές ουσίες τους; Επειδή ζούμε στον αιώνα της Διατροφολογίας. Κι όμως… Αφότου η παράδοση έδωσε τη θέση της στην επιστήμη και στο μάρκετινγκ, δεν είμαστε πιο υγιείς. Ο Michael Pollan αποδομεί έναν προς έναν τους μύθους των δογματικών διατροφολόγων με επιστημονικά επιχειρήματα και καταλήγει σ’ ένα πολύ καλό συμπέρασμα: μπορούμε να τρώμε κανονικά και να είμαστε υγιείς, αρκεί να καταναλώνουμε έξυπνα.

«Baccanaliae» x 7 Τα «Baccanaliae», τα οινο-γαστριμαργικά βράδια του «Sale & Pepe» στην Αθήνα, επιστρέφουν ενισχυμένα, αντλώντας την έμπνευσή τους από τις πλέον αγαπημένες περιοχές της Ιταλίας και σήματα κατατεθέντα της ταυτότητας του εστιατορίου, Emilia Romagna και Τοσκάνη. Φέτος, για πρώτη φορά οι βραδιές - θεσμός θα προσφέρονται καθημερινά για 100 συνεχόμενες ημέρες, με διαφορετικά μενού και κρασιά γευσιγνωσίας κάθε εβδομάδα, στην τιμή των 44 ευρώ ανά άτομο. Κρατήσεις στο τηλ. 210 7234102.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 5

Νέες γεύσεις

Η «Pizza Fan» εισάγει τέσσερα νέα προϊόντα στο μενού της. Τα νέα παραδοσιακά πεϊνιρλί με βάση τη χωριάτικη ζύμη και το λαχταριστό συνδυασμό τυριών gouda και κεφαλοτύρι, παρέχονται σε τρεις εναλλακτικές γεύσεις: παραδοσιακό με τυρί, παραδοσιακό με λουκάνικο και παραδοσιακό με αβγό και μπέικον. Για όσους πάλι προτιμούν την pasta ή τις πιο καυτερές γεύσεις, προστέθηκε στο μενού η «Pasta Arrabiata», με κόκκινη, καυτερή σάλτσα και μπέικον. www.pizzafan.gr

«Sandwich & Snack Show» στο Παρίσι

ταχύτατα αναπτυσσόμενος τομέας της γρήγορης εστίασης τίθεται στο επίκεντρο της έκθεσης «Sandwich & Snack Show», η οποία διοργανώνεται στις 15 και 16 Φεβρουαρίου στο Παρίσι. Η έκθεση είναι η σπουδαιότερη στον κόσμο, στον κλάδο της γρήγορης εστίασης, των σάντουιτς και των σνακ και διοργανώνεται κάθε χρόνο στο Παρίσι. Τ ο

ε λ λ η ν ι κ ό

ε λ α ι ό λ α δ ο

τ α ξ ι δ ε ύ ε ι

Η ANEK LINES συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, να ταξιδεύει το ελληνικό ελαιόλαδο σε όλους τους προορισμούς της στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Το ελληνικό ελαιόλαδο ταξιδεύει μέσω της ΑΝΕΚ LINES, αποτελώντας γνήσιο πρεσβευτή της ελληνικής γαστρονομίας, της περίφημης ελληνικής φιλοξενίας, δίνοντας γεύση και άρωμα Ελλάδας στις ευρωπαϊκές κουζίνες. Πολύτιμοι συνοδοιπόροι στο εγχείρημα της ANEK LINES είναι Έλληνες ελαιοπαραγωγοί, ελληνικοί συνεταιρισμοί και εταιρείες, που προσέφεραν δωρεάν χιλιάδες δείγματα ελληνικού, εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου, μοναδικής ποιότητας και γεύσης, τα οποία διανέμονται από τα περίπτερα της ANEK LINES στις εκθέσεις τουρισμού της Ευρώπης.

6 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Μία Ελληνίδα με… επιρροή Η οινολόγος Σοφία Πέρπερα είναι διευθύντρια της εταιρείας προώθησης ελληνικών οίνων και αποσταγμάτων στις ΗΠΑ και τον Καναδά «All About Greek Wine». Το όνομά της φιγουράρει πλέον στη λίστα με τους 100 ανθρώπους που ασκούν τη μεγαλύτερη επιρροή στην οινική αγορά των ΗΠΑ, σύμφωνα με τον διαδικτυακό χώρο «Intowine». Και όπως δήλωσε η ίδια για τη μεγάλη αυτή επιτυχία, «η συγκεκριμένη είδηση έχει μεγάλη σημασία για το ελληνικό κρασί, γιατί δείχνει ότι οι προσπάθειές μας βρίσκονται στο σωστό δρόμο και σίγουρα δεν έχουν περάσει απαρατήρητες».

«Δευτέρα - Τρίτη - Τετάρτη τρώμε στο ‘‘Ζύθο’’ με 10€» Ο «Ζύθος» συνεχίζει να συμμετέχει στην κίνηση για την τόνωση της αγοράς, «Δευτέρα - Τρίτη - Τετάρτη τρώμε με 10€», και μας προσφέρει ολοκληρωμένα ατομικά μενού με μόλις 10 ευρώ. Δοκιμάστε ταλιατέλες με λεμονάτο κοτόπουλο, λουκάνικο κοτόπουλου «Ζύθος» με ελιά, παλατιανό μπιφτέκι με κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί γάλακτος και φιστίκι Αιγίνης, φιλέτο γλώσσας στο τηγάνι, λαχανοντολμά κιμανλίδικο ή ατζέμ πιλάφ με μανιτάρια και λεπίδες από παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης, που συνοδεύονται από σαλάτα και επιδόρπιο, και πληρώστε μόνο 10 ευρώ.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 7

Η ευαίσθητη πλευρά ενός… σκοτεινού χαρακτήρα

«Τα μυστικά της κατσαρόλας» Κάποτε οι νοικοκυρές άφηναν το φαγητό να σιγομαγειρεύεται με τις ώρες, μέσα στη σάλτσα ή το ζωμό του. Έτσι γεννήθηκαν φημισμένα πιάτα με κρέας, κοτόπουλο, αλλαντικά ή λαχανικά σιγομαγειρεμένα στην κατσαρόλα, συνώνυμα της σπιτικής θαλπωρής. Αυτά τα πιάτα θα παρουσιάσει τη Δευτέρα 20 Φεβρουαρίου ο executive chef του ξενοδοχείου «Hyatt Regency Thessaloniki», Κώστας Αραμπατζής, στο μάθημα μαγειρικής με τίτλο «Τα μυστικά της κατσαρόλας». Πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής στο τηλ. 2310 888311.

ADS

ντυπωσιακοί σε εμφάνιση και λάτρεις των ιδιαίτερων εμπειριών, οι φίλοι του «Τhe Black Grouse» ξέρουν να ερωτεύονται παθιασμένα… Γι’ αυτούς ακριβώς, το premium μέλος της οικογένειας «The Famous Grouse» δημιούργησε ένα μοναδικό cocktail, που θα τους βοηθήσει να κλέψουν για άλλη μια φορά την παράσταση την ημέρα των ερωτευμένων. Με φρουτώδη γεύση από κεράσι, έντονα κόκκινο χρώμα και εντυπωσιακή εμφάνιση, το «Grouse in Love» θ’ αποτελέσει ένα ακόμη όπλο γοητείας!

Για αυθεντικές γεύσεις

Ανακαλύψτε τώρα δύο νέα, μοναδικά προϊόντα ζύμης, φυσικά από την «Pillsbury», τον ειδικό στη φρέσκια ζύμη: πραγματικά χοντρά, εύπλαστα φύλλα ψυγείου, ζυμωμένα μόνο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για αυθεντικές, παραδοσιακές σπιτικές πίτες! Αλλά και βουτυράτο, μπισκοτένιο, χοντρό φύλλο ζύμης ψυγείου, για πανεύκολες, αλμυρές και γλυκές τάρτες και κις λορέν!

8 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

25η

Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών

Από τις 9 έως τις 11 Μαρτίου θα διαρκέσει η 25η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών (IFDEX), η οποία διοργανώνεται από τη «Mack Brooks Hellas» και θα πραγματοποιηθεί στο εκθεσιακό κέντρο «Metropolitan Expo» στην Αθήνα. Η έκθεση αποτελεί μέσο προώθησης και προβολής υπηρεσιών και προϊόντων τεχνολογίας και εξοπλισμού, που συνδέονται άμεσα με τον τομέα των τροφίμων και των ποτών. Παράλληλα, δίνει την ευκαιρία σε παραγωγούς, αντιπροσώπους και εμπορικές εταιρείες του κλάδου να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους.

ADS

21-12-11

12:51

Page 1

Ρόδος, Τ: 22410 48200 www.mel.gr

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

παιδί...

Μάριος Ιορδάνου ηθοποιός

Κατερίνα Τσάβαλου ηθοποιός

Βιβή Αναστασιάδου παρουσιάστρια

υμάμαι έντονα τις χορτόπιτες, τις σπανακοτυρόπιτες, τις μακαρονόπιτες, τις κολοκυθόπιτες και όλες τις υπέροχες παραδοσιακές ηπειρώτικες πίτες της γιαγιάς μου, η οποία τώρα έχει φτάσει αισίως τα 90 και συνεχίζει ακάθεκτη να μου προσφέρει απλόχερα υπέροχες γεύσεις και πρότυπα ζωής μέχρι σήμερα. Την ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου… Υ.Γ. Ξέχασα τα γεμιστά!».

γεύση που θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια είναι εκείνη της κανέλας. Η γιαγιά μου έφτιαχνε ρυζόγαλο και όση κανέλα κι αν έβαζε της έλεγα να βάλει κι άλλη. Όπου έβρισκα την κανέλα τη λάτρευα. Σε μπισκότα, κουλουράκια, διάφορα γλυκά ή και φαγητά, όπως π.χ. το μοσχαράκι κοκκινιστό. Γεύση και μυρωδιά αξεπέραστη κι αγαπημένη. Ακόμη και σήμερα, όταν πίνω μαύρο τσάι, μου έχει μείνει από τη γιαγιά μου και βάζω μέσα κανέλα».

ίμαι από τα τυχερά παιδιά που μεγάλωσαν σ’ ένα σπιτικό γεμάτο με υπέροχες μυρωδιές από νόστιμα φαγητά! Η Καίτη Αναστασιάδου είναι μία και μοναδική στη μαγειρική, γι’ αυτό και δυσκολεύομαι να διαλέξω! Θα επιλέξω όμως τον εκπληκτικό, πεντανόστιμο τζιγεροσαρμά της μαμάς, που όμοιό του δε βρίσκεις πουθενά! Υ.Γ. Μανούλα μου, καιρό έχεις να μας κάνεις τζιγέρι… Τι λες γι’ αύριο;».

«Θ

πίτες 10 SUNDAY COOKING

«H

κανέλα

«Ε

τζιγεροσαρμάς ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

gourmet shelf ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@ gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Lovely flavors

Μέλι, καρύδι και σοκολάτα για όσους είναι ερωτευμένοι με τη γεύση!

Σοκολάτα 52% κακάο με κόκκους καφέ, TIGER | Chutney βερίκοκοπιπερόριζα «Favols», www.salt-sugarspices.gr Φιστίκι αράπικο, καραμελωμένο, από την Καλαμάτα, ΕΡΓΟΝ | Μέλι ανθέων & κωνοφόρων «Γκιόλβας», Έσπερος | Stracciatella negra, μους βελγικής σοκολάτας με γέμιση σπαγγέτι κουβερτούρας σε μανδύα βελγικής σοκολάτας, Blé

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 11

host chef Ολόφρεσκα όστρακα, ψαράκια που ευωδιάζουν αλμύρα, λαχταριστά μεζεδάκια και μεθυστικές ουζοκατανύξεις... Με όλα αυτά, δε θα θέλετε να ξεφύγετε απ’ αυτό «Το Δίχτυ»! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Μια θάλασσα

γεύσης!

ο παραδοσιακό βολιώτικο τσιπουράδικο «Το Δίχτυ» δίνει απόλυτη προτεραιότητα στην ικανοποίηση του ουρανίσκου μας. Πιστός στη δημιουργία μοναδικών συνταγών, με έμπνευση από παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις, ο chef Τάσος Δρέας τονίζει τη σημασία των φρέσκων υλικών για την επιτυχία των πιάτων. Όπως επισημαίνει ο κ. Δρέας, «είναι πολύ σημαντικό να προσαρμόζεται κανείς στις συνθήκες

12 SUNDAY COOKING

που επικρατούν. Για εμάς παραμένει βασικότερο όλων να μένουν ευχαριστημένοι οι επισκέπτες μας. Φυσικά, κάνουμε εκπτώσεις στις τιμές, αλλά ποτέ στην ποιότητα, γι’ αυτό και συμμετέχουμε στη δράση “Κάθε Τρίτη τρώμε έξω με 10 ευρώ”, για να ενισχύσουμε την κίνηση στην αγορά». Είτε επιλέξουμε να επισκεφτούμε «Το Δίχτυ» είτε προτιμήσουμε να γευτούμε τις νοστιμιές του στην άνεση του δικού μας χώρου, ένα είναι σίγουρο: θα το απολαύσουμε με όλες τις αισθήσεις μας.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Σαλάτα λαχανικών με σος γιαουρτιού ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 3 - 4 ΑΤΟΜΑ) ½ ματσάκι ρόκα 5 φύλλα μαρούλι 100 γρ. αντίδια 70 γρ. γαλοπούλα 50 γρ. κρουτόν ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ: 200 γρ. γιαούρτι 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 50 ml ελαιόλαδο 100 ml νερό αλάτι, πιπέρι καγιέν ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ: Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και το νερό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ: Τεμαχίζουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε στρώσεις. Πρώτα τη ρόκα, μετά το μαρούλι, τα αντίδια, τη γαλοπούλα και τα κρουτόν. Στο τέλος, περιχύνουμε με τη σος.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 13

Όστρακα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΠΙΑΤΟ) 3 στρείδια 10 κυδώνια 1 λεμόνι σε φέτες αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τα όστρακα ωμά σε ένα πιάτο και συνοδεύουμε με φέτες λεμονιού και λίγο αλάτι.

14 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Γαρίδα «Δίχτυ» με λευκή σάλτσα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ) 300 γρ. γαρίδες 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί 2 σκελίδες σκόρδο 150 ml κρέμα γάλακτος ελαιόλαδο για το σοτάρισμα 100 γρ. κίτρινα τυριά της επιλογής μας, τριμμένα (π.χ. μετσοβόνε, παρμεζάνα κ.λπ.) μαϊντανός ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σ’ ένα τηγάνι τις γαρίδες με το σκόρδο και τις σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την αφήνουμε να δέσει και ρίχνουμε τα τυριά. Σερβίρουμε και διακοσμούμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 15

Κρέπα με παγωτό και σιρόπι σοκολάτας ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 15 ΚΡΕΠΕΣ) ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:

250 ml γάλα 1 ποτήρι νερό 4 αβγά 250 γρ. αλεύρι λίγο αλάτι 1 ποτηράκι ελαιόλαδο 1 κ. σ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

250 γρ. κουβερτούρα 50 γρ. βούτυρο 100 ml γάλα ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 3 μπάλες παγωτό της επιλογής μας, για κάθε κρέπα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μίγμα. Προσεκτικά τηγανίζουμε μία μία τις κρέπες σε αντικολλητικό τηγάνι. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Βράζουμε το γάλα με το βούτυρο. Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και την τοποθετούμε σ’ ένα μπολ. Όταν βράσει το μίγμα γάλακτος - βουτύρου το ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε την κρέπα με το παγωτό και ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι. Προαιρετικά, διακοσμούμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

16 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

...οργανώσουμε ένα ρομαντικό δείπνο

… πλύνουμε το ξύλο κοπής

αρότι το ξύλο έχει ως υλικό αρκετές αντισηπτικές ιδιότητες, τα ξύλα κοπής εκτίθενται σε μεγάλα μικροβιακά φορτία. Για την ασφάλειά μας, λοιπόν, θα πρέπει να φροντίζουμε σχολαστικά την καθαριότητά τους. Πλένουμε το ξύλο κοπής με σφουγγάρι και λίγο υγρό πιάτων και ξεπλένουμε με μπόλικο ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό αλάτι και τρίβουμε με το σφουγγάρι την επιφάνειά του. Ξεπλένουμε και πάλι με άφθονο νερό και αφήνουμε το ξύλο να στεγνώσει καλά.

… ψήσουμε τέλεια στα κάρβουνα

ια να ψήσουμε κρέας στα κάρβουνα χωρίς να το στεγνώνουμε, θα πρέπει η απόσταση της σχάρας από τα κάρβουνα να είναι τουλάχιστον 10 εκατοστά. Η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή και περασμένη με λάδι και λεμόνι. Αρχικά θωρακίζουμε το κρέας, ψήνοντάς το για 2’ - 3’ από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, γυρίζουμε το κρέας σε τακτά διαστήματα, για να πετύχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο. Προαιρετικά, μπορούμε να μαρινάρουμε το κρέας, γιατί με αυτόν τον τρόπο εκτός από γεύση προσθέτουμε και υγρά, τα οποία απορροφούνται από το κρέας με αποτέλεσμα να γίνεται πιο ζουμερό.

1. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο χώρο μας. Κεράκια, χαμηλός φωτισμός, απαλή μουσική, ένα καλό σερβίτσιο και τραπεζομάντιλο είναι τα απαραίτητα συστατικά για να κάνουμε ατμόσφαιρα. 2. Κάνουμε μια μικρή… έρευνα όσον αφορά στις γαστριμαργικές προτιμήσεις του συντρόφου μας και ετοιμάζουμε κάτι που να του αρέσει πραγματικά. 3. Για το μενού της βραδιάς επιλέγουμε πιάτα ελαφρά, όπως θαλασσινά, φρούτα και σαλάτες, και δεν ξεχνάμε το επιδόρπιο. 4. Συνοδεύουμε το φαγητό μας μ’ ένα ελαφρύ αλλά γευστικό κρασί ή ένα μπουκάλι σαμπάνια και προσέχουμε να μην… ξεφύγουμε με την κατανάλωση!

CMY

… τσικνίσουμε στο μπαλκόνι

Δικαίωμα στο επιτυχημένο μπάρμπεκιου δεν έχουν μόνο όσοι διαθέτουν ψησταριές με κάρβουνα και κήπους. Χάρη στο ηλεκτρικό BBQ της «Severin» με θερμοστάτη, μπορούμε να ψήσουμε και στην άνεση του μπαλκονιού μας ενθουσιάζοντας τους καλεσμένους μας. Θα το βρείτε στα καταστήματα «Cook-Shop». 18 SUNDAY COOKING

>Α

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

∆�� 2011 (21�27).pdf

9/7/11

11:02:14 AM

CMY

Μία ελληνική επιχείρηση κατακτά τον κόσμο! > Από το 1959 > 9 θυγατρικές εταιρείες σε Ευρώπη, Ασία και Μ. Ανατολή > Εξαγωγές σε περισσότερες από 65 χώρες παγκοσμίως > Εξαγωγική δραστηριότητα που ξεπερνά το 95% της ετήσιας παραγωγής

> Ανοξείδωτοι/Γρανιτένιοι Νεροχύτες

> Μπαταρίες Κουζίνας

> Ηλεκτρικές Συσκευές

> Μαγειρικά Σκέυη

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΓΡΑΦΕΙΑ: 17ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Σερρών, Τ.Θ. 10278, 541 10 Θεσσαλονίκη, Τηλ. Κέντρο: 23940 56700, Fax: 23940 71134, greeksales@pyramis.gr, www.pyramis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Κωνσταντινουπόλεως 28, 121 33 Περιστέρι, Τηλ.: 210 57 76 742-3, Fax: 210 57 76 747

Food Stories

Μήλο το θαυματουργό!

ο μήλο κατείχε από την αρχαιότητα πρωταγωνιστικό ρόλο σε μύθους, λαϊκές ρήσεις, ακόμη και στ’ αποφθέγματα της γιαγιάς. Καθόλου τυχαία. Αργότερα, οι επιστημονικές διατροφικές έρευνες επιβεβαίωσαν όσα ασυνείδητα ήδη γνωρίζαμε. Ότι, δηλαδή, η συστηματική κατανάλωση του αγαπημένου μας φρούτου «πλέκει» ένα αλεξίσφαιρο γιλέκο γύρω από το σώμα μας. Αφού αποτέλεσε την αιτία για το προπατορικό αμάρτημα, το «Μήλον της Έριδος», δηλαδή το μήλο της επιλογής, προσφέρθηκε από τον Πάρη στην Αφροδίτη και έγινε η αφορμή για το ξέσπασμα του Τρωικού Πολέμου. Στη σκανδιναβική Μυθολογία, το μήλο είναι σύμβολο αιώνιας νιότης και ομορφιάς, ενώ στον Παράδεισο της Μυθολογίας των Kελτών τα μήλα είναι οι καρποί της λήθης ή της αναγέννησης. Το ίδιο -φαινομενικά αθώο- μήλο έπεσε στο κεφάλι του Νεύτωνα και στάθηκε η αφορμή για να αναπτυχθεί ο νόμος της βαρύτητας. Διαχρονικά «πολεμοχαρές», είναι επίσης γνωστό ότι μάχεται και ξορκίζει το κακό, κάνοντας τους γιατρούς «πέρα». Συνολικά, υπάρχουν 7.000 καλλιεργήσιμες ποικιλίες μήλων. Κάποιες από αυτές αφορούν στην κατανάλωση νωπών μήλων, ενώ άλλες προορίζονται για μαγειρική χρήση ή για παραγωγή

20 SUNDAY COOKING

Δύσκολα θα πίστευε κάποιος ότι τρώγοντας ένα μήλο για πρωινό ξυπνάμε πολύ γρηγορότερα απ’ ό,τι πίνοντας μια κούπα καφέ. Αυτό το φρούτο είναι τελικά μια «βόμβα» ενέργειας… ΤΗΣ ΑΝΝΑΣ - ΜΑΡΙΑΣ ΚΑΡΑΓΙΩΡΓΗ

μηλίτη. Στην Ελλάδα, αγαπάμε ιδιαίτερα τα φιρίκια, τα γκόλντεν, τα ξινόμηλα, τα ντελίσια και τα μπανανόμηλα.

Μήλου… αρετές Με θερμιδική αξία χαμηλότερη από μίας φέτας ψωμιού (περίπου 80 θερμίδες), το μήλο είναι καθαρτική τροφή, ελαφρύνει το στομάχι, εξισορροπεί το μεταβολισμό και μας γεμίζει ενέργεια. Ένα μέτριο μήλο (160 γρ.) παρέχει στον οργανισμό σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, βιταμίνης C, καλίου και φλαβονοειδών ουσιών. Η σάρκα του μήλου είναι πλούσια σε πηκτίνες, ίνες δηλαδή που βοηθούν στην πήξη των σακχάρων, ώστε να μετατραπούν σε μια συμπαγή, παχύρρευστη μάζα. Πρόκειται για τις ίδιες ίνες που βοηθούν ένα μίγμα από ζάχαρη και πολτό φρούτου να γίνει μαρμελάδα! Η ίδια λειτουργία εκτελείται και στο εσωτερικό του εντέρου. Σχηματίζεται μια πυκνή μάζα από τα συγκεντρωμένα σάκχαρα, η οποία αποβάλλεται με ευκολία, με αποτέλεσμα να νιώθουμε ανάλαφροι, χωρίς φουσκώματα. Και αν «ένα μήλο την ημέρα το γιατρό τον κάνει πέρα», μερικά παραπάνω πολλαπλασιάζουν την ευεργεσία. Ιατρικές έρευνες απέδειξαν ότι η χοληστερίνη μειώνεται έως και 10% σε ανθρώπους που εντάσσουν στη διατροφή τους τρία μήλα την ημέρα. t

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Συνιστάται η κατανάλωση ολόκληρου του μήλου, μαζί με τη φλούδα, διότι στο εξωτερικό περίβλημα βρίσκονται κυρίως οι φυτικές ίνες, τα φλαβονοειδή και η κερσετίνη. Δυστυχώς, στα συμβατικά καλλιεργούμενα μήλα, η φλούδα είναι πιθανό να έχει φυτοφάρμακα. Γι’ αυτό πριν τα καταναλώσετε καλό είναι να τα πλύνετε επιμελώς με άφθονο νερό. Αγοράζετε μήλα που έχουν μικρό έως φυσιολογικό μέγεθος και δείχνουν καθαρά και συμπαγή. Επιλέξτε μήλα χωρίς χτυπήματα και αλλοιώσεις. Προτιμήστε τα κόκκινα μήλα, τα οποία είναι πλουσιότερα σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Δοκιμάστε να προσθέσετε κομματάκια μήλου σε σαλάτες λαχανικών, π.χ. σε κόκκινο και άσπρο λάχανο και καρότο ή σε μαρούλι, ρόκα, ντοματίνια, κίτρινη ή πράσινη πιπεριά και τριμμένο καρύδι.

3. 4.

Tip για ένα σπιτικό γλύκισμα Προσθέστε καρύδια και σταφίδες σε κομμάτια μήλου, πασπαλίστε με κανέλα, ψήστε στο φούρνο και περιχύστε τα μ’ ένα ελαφρύ σιρόπι μελιού.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

21x28glukes_istories copy.pdf

21/10/2011

2:26 Âľ.Âľ.

G 7 9 9 : ; 6 < G = G < G > 8 9 ? 8 ; > G < G @ 6 < A G @ 6

CMY

F -21 )-."B+2/ E23!% -21 2/ -4"%-23 /4+ B"+-21 ./ 3!)/. &-21 "./ - % . 03!2%&34/!"/

543231 02 /. -,./2 3 +*)31 43( 0/+-,1 ',+3(1 &%3 &4,%2 &(.$#/&" %3 &()0-.%! .3.%/1 ! /%/ )2/ % . 0&%!/%-,/ *$/ -2 6%* 3 %3. 8/!0,.3 %3( 6% B3(1 &%- ./ C3 B &3( - %21 )(./,0-1 43( /1 " 3(. /. )0 $2/$20/&,/ -,./2 /4+ /1 4/,!.-21 % +"'D.3 $ + .-21 4*%- -,./2 %3 4 !%2 0/2 - -,1 &3( &%"+.3( - %3 $2/03& %20* 0/2 -. -!D%20* (+20* / , - "./ $ !3 )2/ &"./ % . 3203$"&432./ 6% &(." -2/ 4!3%-,.-21 &%3(1 0/+-& ".3(1 ./ C +3(. "./ &( C3+20* 43&* &- "./. -2$20* 03( 4/! %3. 343,3 /1 &%"+.-21 4,&D E2/ 4-!2&&*%-!-1 4+ !3'3!,-1 -42032.D. &%- &%/ % +"'D./

0/2

Food Recycle

Μην Πετάξεις

Τίποτα! ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ο αρακάς που περίσσεψε 3 πατάτες (2, εάν περιέχει πατάτα ο αρακάς) 3 αβγά λίγος δυόσμος, μαϊντανός ή άνηθος (προαιρετικά) λίγη κεφαλογραβιέρα (προαιρετικά) τριμμένη φρυγανιά ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Ιδέες και λύσεις, για να μαγειρέψετε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα με υλικά που σας περίσσεψαν από το χθεσινό φαγητό. ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μόλις ετοιμαστούν τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι και ρίχνουμε στο μπολ τον αρακά με τα καρότα, αφού πρώτα τον στραγγίσουμε από τα λάδια και όλα τα υπόλοιπα υγρά. Χτυπάμε δύο αβγά και τα ρίχνουμε στο μπολ. Πολτοποιούμε με τα χέρια μας και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο δυόσμο (μαϊντανό ή άνηθο) και λίγη κεφαλογραβιέρα. Με ελαφρώς υγρά χέρια πλάθουμε το μίγμα σε μπάλες. Σ’ ένα βαθύ πιάτο σπάμε το τρίτο αβγό και σε ένα ρηχό απλώνουμε την τριμμένη φρυγανιά. Βουτάμε τις μπαλίτσες που ετοιμάσαμε πρώτα στο αβγό και μετά στη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστές ή κρύες και συνοδεύονται με στραγγιστό γιαούρτι.

Αν σας περίσσεψε αρακάς με καρότα, την επόμενη μέρα μπορεί να γίνει κροκέτες λαχανικών.

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 22 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Tips

(για μεγαλύτερη οικονομία) ● Αν το γάλα στο ψυγείο σας κοντεύει να λήξει, μπορείτε να το κάνετε ρυζόγαλο. Γίνεται πανεύκολα, αρέσει σε μικρούς και μεγάλους και τρώγεται πολλές και διαφορετικές ώρες της ημέρας. Υπέροχο ακόμη και στο πρωινό.

● Αν τα κρεμμύδια σας έχουν αρχίσει να μαλακώνουν, μην τα πετάξετε. Μπορείτε να τα πανάρετε και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε. Οι παναρισμένες ροδέλες κρεμμυδιού συνοδεύουν υπέροχα τα σπιτικά χάμπουργκερ και τα σνίτσελ. Το πιθανότερο είναι ν’ αρέσουν και στα παιδιά.

● Αν τα ρόδια στο μπολ της κουζίνας έχουν αρχίσει να μαραίνονται και δεν προλαβαίνετε να χρησιμοποιήσετε τα σπόρια τους στις σαλάτες σας, φτιάξτε με αυτά σάλτσα για τα κρεατικά σας. Χτυπήστε τα σπόρια του ροδιού ελαφρά στο multi και προσθέστε λίγο κόκκινο κρασί. Για ν’ αποκτήσει η σάλτσα παχύρρευστη υφή μπορείτε να τη βράσετε σ’ ένα κατσαρολάκι με λίγο ξίδι.

Με τα ρεβίθια που περίσσεψαν φτιάξτε μια θρεπτική σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) τα ρεβίθια που περίσσεψαν 1 μικρό κουνουπίδι αλάτι, πιπέρι χυμός λεμονιού λίγο ελαιόλαδο σχοινόπρασο για τη διακόσμηση ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

ΡΕΒΙΘΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια από τα υγρά τους. Πλένουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε φουντίτσες. Το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, σ’ ένα μπολ σαλάτας βάζουμε τα ρεβίθια και προσθέτουμε το κουνουπίδι. Χτυπάμε στο multi το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και διακοσμούμε με λίγο σχοινόπρασο, είτε ολόκληρο είτε ψιλοκομμένο. Η σαλάτα τρώγεται ζεστή ή κρύα και μπορεί να καταναλωθεί και ως κύριο πιάτο. SUNDAY COOKING 23

It’s a tasty world! Έπειτα από 22 χρόνια σκληρής δουλειάς, οι «Άγαμοι Θύται» κατάφεραν να βρουν μια θέση στο… Δημόσιο, τη στιγμή που όλοι θέλουν να φύγουν απ’ αυτό! Η ψυχή του σχήματος μας υποδέχτηκε στο μπαράκι που διατηρεί, το «fox trot», όπου μαζί με τον bartender Δημήτρη Γραβάνη μας κέρασαν δύο κοκτέιλ για ερωτευμένους και πάσης φύσεως… πονεμένους!

Στο μπαρ με τoν...

ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ιεροκλή Μιχαηλίδη! 24 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Όταν είχα ξεκινήσει τους ‘‘Άγαμους’’, περίπου 20 ❛χρόνια πριν, ήμουν και στο Κρατικό Θέατρο Βορείου

Ελλάδος. Τότε ήθελαν να με διώξουν από το Κρατικό, γιατί κάποιοι ένιωθαν ότι τους προσέβαλλε η ενασχόλησή μου με τους ‘‘Άγαμους’’. Τότε αποχώρησα από το ΚΘΒΕ, λέγοντας στον εαυτό μου ότι κάποια στιγμή οι ‘‘Άγαμοι’’ θα παίξουν στο Κρατικό. Ήταν ένα στοίχημα εικοσαετίας, που τελικά κερδήθηκε!

❜

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 25

Fox trot ΥΛΙΚΑ 60 ml Havana 3 ετών 20 ml Crème de Cassis Black Currant 2 - 3 σταγόνες Blue Curacao 4 - 5 σταγόνες Tabasco 20 ml ζαχαρόνερο 2 βατόμουρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε πάγο σ’ ένα shaker και προσθέτουμε ένα ένα όλα τα υλικά. Χτυπάμε καλά και σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι martini. Γαρνίρουμε με δύο βατόμουρα.

26 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Με τη μαγειρική ασχολούμαι τελείως ❛ερασιτεχνικά. Μ’ αρέσει να μαγειρεύω για

ξεκούραση και κάνω απλά πράγματα, όπως μακαρονάδες και ριζότα. Πειραματίζομαι, όμως καταστρέφω συνήθως όλη την κουζίνα και μετά χρειάζονται δύο βοηθοί για να την επαναφέρουμε! Πάντως, αν δε γινόμουν ηθοποιός, θα μπορούσα να με φανταστώ ως chef. Γενικά, δεν είμαι gourmet τύπος, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν είμαι καλοφαγάς. Ο ορισμός του καλού φαγητού για μένα έχει να κάνει με την απλότητα και την ποιότητα της πρώτης ύλης.

❜

Strawberry Kir Royale ΥΛΙΚΑ 15 ml Crème de Cassis Strawberry 1 κ. γλ. ζάχαρη ½ φράουλα, κομμένη στα τέσσερα σαμπάνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σ’ ένα ποτήρι της σαμπάνιας την κομμένη φράουλα και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την Crème de Cassis και ρίχνουμε αργά τη σαμπάνια, κρατώντας πλάγια το ποτήρι, για να μη δημιουργηθεί πολύς αφρός.

28 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Στο “fox trot” φιλοξενούμε και ❛ θεατρικές και μουσικές δουλειές, κυρίως

από νέους ανθρώπους. Το κίνητρο για ν’ ανοίξουμε αυτόν το χώρο ήταν η ίδια η Στοά Παλαμά. Χρειάστηκε πολύς κόπος για ν’ αναγεννηθεί το κτίριο, πάντα υπό την επίβλεψη της Εφορείας Νεωτέρων Μνημείων, μιας και είναι διατηρητέο. Είναι πραγματικά ένα αρχιτεκτονικό αριστούργημα.

❜

INFO Η παράσταση «Οι Άγαμοι Θύται στο… Δημόσιο», σε σκηνοθεσία Ιεροκλή Μιχαηλίδη, θα συνεχίσει να παρουσιάζεται στη σκηνή της Εταιρείας Μακεδονικών Σπουδών μέχρι και το Μάρτιο. Τηλ. κρατήσεων: 2315 200200 & 2310 223785.

Valentine’s menu

Έρως,

ανίκατε μάχαν!

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com

Η απόλαυση ενός ρομαντικού δείπνου είναι μια διαδικασία που μπορεί να φέρει το ζευγάρι πιο κοντά. Εμείς σας προτείνουμε δύο αφροδισιακά μενού, για να εντυπωσιάσετε τον άντρα ή τη γυναίκα της ζωής σας! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Για ίνον… Σαλάτα Καλάθι παρμεζάνας εκε με πράσινα λαχανικά, brie και dressing από γάλα καρύδας

Ευχαριστούμε το «Polis Thessaloniki Convention Centre» για τη φιλοξενία της φωτογράφισης.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

30 SUNDAY COOKING

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ - ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ) 1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη | 2 φλ. τσαγιού φύλλα από ανάμεικτα μαρουλοειδή (lollo rosso, iceberg, βαλεριάνα) | λίγα φύλλα ρόκας | 3 - 4 κομμάτια τυριού brie | 1 κ. σ. κόκκινο χαβιάρι | αλάτι ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: 1/4 φλ. τσαγιού γάλα καρύδας (θα το βρείτε σε σούπερ μάρκετ) | χυμός από 1/2 λεμόνι | αλάτι, πιπέρι λευκό | ελάχιστο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά όλα τα πράσινα λαχανικά και τα κόβουμε σε ισομερή κομμάτια. Καλύπτουμε ένα ταψί με κόλλα ψησίματος και απλώνουμε εκεί την τριμμένη παρμεζάνα, σε σχήμα και μέγεθος ενός μικρού πιάτου. Ψήνουμε την παρμεζάνα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170οC για 10’ - 12’ περίπου. Βγάζουμε την παρμεζάνα από το φούρνο και την «ξεκολλάμε» από την κόλλα ψησίματος. Όσο είναι ζεστή ακόμη την απλώνουμε πάνω σ’ ένα μικρό μπολάκι και, πιέζοντας απαλά με τα δάχτυλά μας, της δίνουμε το σχήμα του μπολ, έτσι ώστε να μοιάζει με καλαθάκι όταν κρυώσει. ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Τοποθετούμε μέσα στο καλάθι παρμεζάνας τα ανάμεικτα λαχανικά, τα κομμάτια από το brie, το κόκκινο χαβιάρι, αλατίζουμε ελαφρά και περιχύνουμε τη σαλάτα με το δροσερό dressing καρύδας.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΤΕ ΣΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ «ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ».

Ορεκτικό

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε σ’ ένα τηγάνι το κρεμμύδι και το παντζάρι με λίγο ηλιέλαιο. Συμπληρώνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1’ - 2’. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 15’ περίπου, μέχρι ν’ αρχίσει να μαλακώνει το ρύζι (μετά τα 15’ θα πρέπει να έχει ελάχιστο νερό στο τηγανάκι). Σβήνουμε με τη γρεναδίνη και το ζωμό από τα παντζάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 2’ - 3’, μέχρι να χυλώσει το ριζότο. Προαιρετικά μπορούμε να γαρνίρουμε το ριζότο με λίγη κρέμα balsamico.

SUNDAY COOKING 31

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 μεγάλες καραβίδες 4 φιλέτα κοτόπουλο, καθαρισμένα χωρίς κόκαλο 8 αμπελόφυλλα 8 φέτες προσούτο αλάτι, πιπέρι μαύρο ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ: 3 σελινόριζες, καθαρισμένες 1/4 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΡΟΔΙΟΥ: 150 ml χυμός ρόδι 1 κ. σ. ζάχαρη 1 κ. γλ. κρέμα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις καραβίδες από το εντεράκι, τα κελύφη και την ουρά. Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε σε καθένα από αυτά το σώμα μιας μεγάλης καραβίδας, αφήνοντας το κεφάλι της να προεξέχει. Στη συνέχεια τυλίγουμε το κάθε φιλέτο με δύο αμπελόφυλλα, τα οποία προηγουμένως έχουμε ζεματίσει ελαφρά σε βραστό νερό, και τέλος με δύο φέτες προσούτο. Καρφώνουμε τα τυλιγμένα φιλέτα με τρεις οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν. Τοποθετούμε τα φιλέτα σ’ ένα ταψί με λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170οC, για 30’ - 40’. ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ: Βράζουμε καλά τις σελινόριζες σ’ ένα κατσαρολάκι με νερό, τις στραγγίζουμε και τις περνάμε από το multi μαζί με την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και πιπέρι. ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΡΟΔΙΟΥ: Βράζουμε σ’ ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά για 6’ - 7’. Σερβίρουμε στο πιάτο τον πουρέ σελινόριζας, κόβουμε τα φιλέτα στα δύο και περιχύνουμε με τη sauce.

Κυρίως πιάτο Ντουέτο καραβίδαςκοτόπουλου με αμπελόφυλλα, προσούτο και πουρέ σελινόριζας

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 40’ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Επιδόρπιο

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ PATISSERIE: Βράζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αβγό, τους σπόρους από το στικ βανίλιας και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς μ’ ένα σύρμα μαγειρικής. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη να κρυώσει. Κόβουμε τη σφολιάτα με τα κουπάτ, δίνοντας στα κομμάτια σχήμα καρδιάς. Κατόπιν τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψί με κόλλα ψησίματος, τα πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη και τα ψήνουμε για 20’ στους 180οC. Αφήνουμε τα κομμάτια σφολιάτας να κρυώσουν και τα κόβουμε στη μέση (κατά μήκος). Τρίβουμε με τα χέρια μας την υπόλοιπη σφολιάτα και τα τέσσερα πουράκια και αναμειγνύουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. Στήνουμε το μιλφέιγ τοποθετώντας διαδοχικά κομμάτια από σφολιάτα σε σχήμα καρδιάς και κρέμα patisserie και στο τέλος πασπαλίζουμε με το μίγμα άχνης - σφολιάτας. Ντεκοράρουμε τα μιλφέιγ με τα φρούτα, την κρέμα patisserie και ολόκληρα τα υπόλοιπα πουράκια σοκολάτας.

SUNDAY COOKING 33

Για ίνη… εκε

Σαλάτα με μοτσαρέλα, μανιτάρι Portobello και vinaigrette φρέσκιας ντομάτας ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: ΠΕΡΙΠΟΥ 40’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ - ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ) 1 μανιτάρι Portobello 1 μοτσαρέλα νερού 1 ντομάτα λίγα φύλλα ρόκας αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι λίγο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ VINAIGRETTE: 1 ώριμη ντομάτα, κομμένη σε ζαράκια 2 - 3 κ. σ. ελαιόλαδο λίγο ξίδι (απλό ή balsamico) αλάτι, πιπέρι μαύρο, ρίγανη λίγη ζάχαρη

Σαλάτα 34 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο το μανιτάρι Portobello και από τις δύο μεριές, αλατοπιπερώνοντας ελαφρά. Κόβουμε τη μοτσαρέλα και την ντομάτα σε φέτες. Βάζουμε το μανιτάρι στο κέντρο του πιάτου και τοποθετούμε από πάνω διαδοχικά φέτες μοτσαρέλας, ντομάτας και φύλλα ρόκας. ΓΙΑ ΤΗ VINAIGRETTE: Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Αλατίζουμε ελαφρά, τρίβουμε το πιπέρι πάνω στη σαλάτα και συνοδεύουμε με τη vinaigrette φρέσκιας ντομάτας.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Ορεκτικό

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ GUACAMOLE SAUCE: Καθαρίζουμε τα ώριμα αβοκάντο από τη φλούδα και το κουκούτσι. Βάζουμε τη σάρκα τους σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την κομμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το ελαιόλαδο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα μ’ ένα πιρούνι και το αφήνουμε στο ψυγείο. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και το εντεράκι, αφήνοντας την ουρά και το κεφάλι, και τις σοτάρουμε σ’ ένα τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, αλατοπιπερώνοντας ελαφρά. Τοποθετούμε στο πιάτο δύο φύλλα τσίκορε, τις γαρίδες και τη σάλτσα guacamole στο πλάι. Ντεκοράρουμε, ρίχνοντας μερικές σταγόνες από κρέμα balsamico.

SUNDAY COOKING 35

Κυρίως πιάτο

Ξιφίας με σάλτσα λεμονιού, ντοματίνια και baby πατάτες ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 70 - 80 γρ. βούτυρο λιωμένο 8 πατάτες baby, βρασμένες 8 ντοματίνια αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο γλυκό 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1/4 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί χυμός από 1 λεμόνι

36 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τα 60 γρ. βούτυρου σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι και σοτάρουμε εκεί τα φιλέτα του ξιφία, αλατοπιπερώνοντας καλά. Αποσύρουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και σοτάρουμε στο ίδιο σκεύος τα κρεμμυδάκια, τις βρασμένες baby πατάτες και τα ντοματίνια. Προσθέτουμε το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και σβήνουμε με το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού. Σ’ αυτό το σημείο προσθέτουμε τα φιλέτα ξιφία και το υπόλοιπο βούτυρο και μαγειρεύουμε για 1’ - 2’ ακόμη, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα μας. Σερβίρουμε τα φιλέτα ξιφία στο πιάτο με τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με σάλτσα.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Επιδόρπιο Μπανάνα τηγανητή σε τορτίγια με παγωτό βανίλια και sauce καραμέλας - βουτύρου ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 μπανάνες 4 πίτες τορτίγια 4 μπάλες παγωτό βανίλια αρκετό ηλιέλαιο για τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ - ΒΟΥΤΥΡΟΥ: 20 καραμέλες βουτύρου 2 - 3 κ. σ. γάλα 1 κ. γλ. βούτυρο ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: λίγο σιρόπι σοκολάτας

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τυλίγουμε την κάθε μπανάνα με μία τορτίγια και την πιάνουμε με 2 - 3 οδοντογλυφίδες κατά μήκος. Τηγανίζουμε τις τυλιγμένες μπανάνες σε καυτό ηλιέλαιο, μέχρι να πάρουν χρώμα οι τορτίγιες. ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ - ΒΟΥΤΥΡΟΥ: Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ τις καραμέλες και το γάλα και ζεσταίνουμε για 1’ στο φούρνο μικροκυμάτων. Βγάζουμε το μπολ και ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι τις καραμέλες με το γάλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτήν 3 - 4 φορές, μέχρι να λιώσουν καλά οι καραμέλες. Τέλος, προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε την τηγανητή μπανάνα, κομμένη σε 2 - 3 κομμάτια, με τις μπάλες παγωτού στο πλάι και περιχύνουμε με τη sauce καραμέλας - βουτύρου. Προαιρετικά, προσθέτουμε και λίγο έτοιμο σιρόπι σοκολάτας.

SUNDAY COOKING 37

Oι τροφές της Αφροδίτης

Ο έρωτας περνάει, τελικά,

από το

στομάχι; Όλα περνούν από το στομάχι είναι η σωστή απάντηση, καθώς το όργανο αυτό αποτελεί, χωρίς υπερβολή, το δεύτερο εγκέφαλο του ανθρώπου. Για να ερευνήσουμε τη σχέση του έρωτα με το στομάχι μας, πάντως, δεν έχουμε παρά να παρατηρήσουμε αρχικά πώς αντιδρά το σώμα μας κατά την περίοδο των πρώτων σκιρτημάτων… ΤΗΣ ΑΝΝΑΣ - ΜΑΡΙΑΣ ΚΑΡΑΓΙΩΡΓΗ

38 SUNDAY COOKING

δίαιτα του… ερωτευμένου Μειωμένη όρεξη, ελαφριά ταχυπαλμία, υπερενεργητικότητα, αϋπνίες και, φυσικά, η περίεργη αίσθηση με τις γνωστές «πεταλούδες» στο στομάχι. Αυτές οι «παρενέργειες» του έρωτα οφείλονται στην έκκριση ορισμένων ορμονών, όπως η ντοπαμίνη και η νορεπινεφρίνη, οι οποίες χαρακτηρίζονται ως οι «ορμόνες της ευτυχίας», γιατί προκαλούν αίσθημα ευφορίας και αύξηση των παλμών αντίστοιχα. Αν ανα-

λογιστούμε τις εμπειρίες μας, οι περισσότεροι έχουμε παρατηρήσει τη ζυγαριά να κατεβαίνει σε περιόδους που είμαστε ερωτευμένοι. Πρόκειται για μια ιδιότυπη, «εθελούσια» δίαιτα. Βέβαια, εκτός από την έκκριση των ορμονών, υπάρχει η περίπτωση… απλώς να ξεχνάμε να φάμε, γιατί καταναλώνουμε τη σκέψη μας στο αντικείμενο του πόθου! Τροφή της σκέψης κατά μία έννοια! Ωστόσο, η ερωτική διάθεση μπορεί ν’ αυξηθεί ή

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

και να προκληθεί εξολοκλήρου από τροφές που κουβαλούν αφροδισιακά συστατικά, όπως η σοκολάτα, τα στρείδια και το κρασί. Οι τροφές της Αφροδίτης είναι αυτές που μας δημιουργούν ευφορία, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος ή προκαλούν υπεραιμία στις «ευαίσθητες» περιοχές.

Μήπως είναι όλα στο μυαλό μας; Πέραν των ευεργετικών συστατικών στις τροφές υπάρχουν και φυσιολογικοί παράγοντες που εντείνουν την ερωτική διάθεση, δημιουργώντας «ροζ» συνειρμούς. Εδώ στηρίζεται η άποψη όσων απορρίπτουν τη φήμη για τις δυνατότητες των αφροδισιακών τροφών, υποστηρίζοντας ότι πρόκειται για κατασκεύασμα του μυαλού. Μιλάμε για συνειρμούς που σχετίζονται με το σχήμα, το μέγεθος, τη γεύση, το άρωμα, ακόμη και την υφή των τροφών. Χαρακτηριστικό παράδειγμα των αφροδισιακών συμβολισμών αποτελεί η συνήθεια που διατηρούσαν στην αρχαία Ελλάδα, όπου σε κάθε γεύμα τα φαγητά καταναλώνονταν αργά και σερβίρονταν με συγκεκριμένη, μελετημένη σειρά. Μάλιστα, οι φιλοξενούμενοι έτρωγαν με τα χέρια, προκειμένου να διεγείρεται, μέσω του αγγίγματος, η ερωτική διάθεση. Στο ίδιο πλαίσιο κινείται και ο μύθος για το μεγάλο εραστή Καζανόβα. Για εκείνον το υπέρτατο φαγητό αποπλάνησης ήταν τα στρείδια. Συγκεκριμένα, αναφέρεται ότι όταν ήθελε ν’ αποπλανήσει κάποια αγνή κοπέλα μετέφερε ένα στρείδι από τα χείλη του στα χείλη της. Ήξερε καλά πού «πόνταρε», διότι, εκτός από τα διεγερτικά αμινοξέα και τον ψευδάργυρο, τα θαλασσινά αυτά παραπέμπουν ασυνείδητα στα γυναικεία γεννητικά όργανα, λόγω υφής και σχήματος! Μια συνοπτική έρευνα πάνω στις λεγόμενες τροφές της Αφροδίτης αποδεικνύει ότι τα συστατικά των τροφών «συνεργάζονται» άψογα με τους συμβολισμούς που έχουν αυτές, για ένα άκρως ερωτικό αποτέλεσμα.

Το καλύτερο για το τέλος Ένα «θαυματουργό» μπαχαρικό - βότανο, που μελετήθηκε πρώτα στην Αυστραλία, έχει εξαιρετικές, παράπλευρες ιδιότητες, πέρα από τη νοστιμιά που προσθέτει στο φαγητό. Ερευνητές κατέληξαν στο ότι το fenugreek μπορεί να βοηθήσει και στη σεξουαλική δραστηριότητά μας. Για να καταλήξουν σ’ αυτό το συμπέρασμα, οι ερευνητές της Κλινικής και Μοριακής Ιατρικής, στο Brisbane της Αυστραλίας, χρησιμοποίησαν 60 άνδρες, ηλικίας 25 έως 52 ετών, οι οποίοι κατανάλωναν το συγκεκριμένο μπαχαρικό για έξι εβδομάδες. Τα αποτελέσματα του τεστ ενθουσίασαν, αφού η λίμπιντο των ανδρών εκτοξεύθηκε στα ύψη! Αν το παραπάνω δεν είναι απόδειξη ότι ο έρωτας περνάει από το στομάχι, τότε ποιο είναι; t ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Το top 10 των αφροδισιακών τροφών Θαλασσινά: Τα θαλασσινά και ιδιαίτερα τα στρείδια και τα μύδια είναι πλούσια σε αμινοξέα και ψευδάργυρο. Τα συστατικά αυτά είναι απαραίτητα για την παραγωγή διάφορων ορμονών, όπως τα ανδρογόνα και η τεστοστερόνη. Τα θαλασσινά αποτελούν, επίσης, καλή πηγή βιταμίνης Β3, η οποία συμβάλλει στην καλύτερη αιμάτωση του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος. Καρπούζι: Ενισχύει κυρίως την ερωτική διάθεση του αρσενικού φύλου. Το καρπούζι περιέχει την ουσία κιτρουλίνη που βοηθάει στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, δρώντας με παρόμοιο τρόπο, όπως τα φάρμακα για τη στυτική δυσλειτουργία. Σοκολάτα: Ίσως η πιο γνωστή αφροδισιακή τροφή παγκοσμίως. Διαθέτει ψυχοδιεγερτικές ιδιότητες, καθώς είναι πλούσια σε φαινυλαιθυλαμίνη. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί τη θεωρούν υποκατάστατο του σεξ, αφού κατά την κατανάλωσή της απελευθερώνονται από τον εγκέφαλο ενδορφίνες, οι οποίες προκαλούν αίσθημα χαράς και ικανοποίησης. Ξηροί καρποί: Τα αμύγδαλα, τα καρύδια, το κουκουνάρια, καθώς και άλλοι ξηροί καρποί, περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες, φυτικές ίνες και ψευδάργυρο, που συμβάλλουν στην καλύτερη κυκλοφορία του αίματος και κατ’ επέκταση στην αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας. Ο συνδυασμός ξηρών καρπών με μέλι αποτελεί μια… βόμβα ενέργειας με αποτέλεσμα να εντείνει τις επιδόσεις. Αβοκάντο: Οι Αζτέκοι θεωρούσαν ότι το αβοκάντο προέρχεται από το δέντρο των όρχεων και μάλιστα δεν επέτρεπαν στις αγνές κοπέλες να το καταναλώνουν. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β6 και Ε, που βοηθούν στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αλκοόλ: Η κατανάλωση αλκοόλ σε λογικές ποσότητες συμβάλλει στην ενίσχυση της ερωτικής επιθυμίας, καθώς μειώνει τις αναστολές του ανθρώπου και τον κάνει πιο διαχυτικό και περισσότερο προσιτό. Μπανάνα: Η μπανάνα είναι πλούσια σε κάλιο, το οποίο βοηθά στην καλή λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος. Φυσικά, οι μπανάνες, όπως και τα καρότα, αλλά και τα σπαράγγια, θεωρούνται τροφές της Αφροδίτης, λόγω του φαλλικού σχήματός τους. Τζίνσενγκ: Η αφροδισιακή δράση του αποδίδεται στην ομοιότητα της ρίζας με το ανθρώπινο σώμα. Τσίλι: Η καψαϊκίνη που περιέχεται στις καυτερές πιπεριές θεωρείται «τονωτικό» της σεξουαλικότητας. Γενικά, οι καυτερές τροφές ανεβάζουν τη θερμοκρασία του σώματος και οδηγούν σε υπεραιμία. Σέλινο: Πλούσιο σε βιταμίνες Α και C, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, θεωρείται αφροδισιακή τροφή από την αρχαιότητα.

SUNDAY COOKING 39

στην κουζίνα της Κικής ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Ώρα για

τσίκνισμα!

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει τέσσερις γευστικές συνταγές για νόστιμα ψητά.

Λουκάνικα με σος μουστάρδας ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 10’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 8 λουκάνικα (της αρεσκείας σας) ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ: • 4 κουταλιές μουστάρδα απαλή • 2 κουταλιές μουστάρδα πικάντικη • 1 κουταλιά πάπρικα • 1 κουταλιά ελαιόλαδο • μ αύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύετε όλα τα υλικά της σος και τη βάζετε στο ψυγείο. Ψήνετε τα λουκάνικα σε καλά ζεσταμένη σχάρα με κάρβουνα, για περίπου 10’, γυρίζοντάς τα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Σερβίρετε, συνοδεύοντας με τη σος.

TIP Στη σος μπορείτε να προσθέσετε και λίγη μαγιονέζα.

40 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου και θυμάρι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ΩΡΕΣ + 15’ • ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 12’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 1 κιλό χοιρινά παϊδάκια • 3 κουταλιές θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φύλλα) • χοντρό αλάτι • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ: • 1 φλιτζάνι χυμός λεμονιού • 1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας • 3 κουταλιές ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι νερό • 2 κουταλιές ξίδι • 1 κουταλιά σάλτσα worcestershire • 1 κουταλιά ταμπάσκο • 1 κουταλιά βούτυρο • 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη • 1 κρεμμύδι, πολτοποιημένο • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη • 4 κουταλιές ψωμί, τριμμένο • 1 κλαδάκι σέλινο, ψιλοκομμένο • 1 κουταλάκι αλάτι

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα βαθύ μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της σάλτσας. Βάζετε μέσα τα παϊδάκια και τα αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες. Τα ψήνετε στη σχάρα, αλείφοντάς τα συχνά με τη σάλτσα. Λίγο πριν τα σερβίρετε, τα αλατοπιπερώνετε και τα αρωματίζετε με το θυμάρι. Όταν ροδίσουν και είναι τραγανά, τα σερβίρετε ζεστά. TIP Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε το θυμάρι με οποιοδήποτε άλλο αρωματικό θέλετε.

SUNDAY COOKING 41

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ - ΠΑΙΔΕΙΑ

42 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Μαριναρισμένο κουνέλι στα κάρβουνα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 3 ΩΡΕΣ + 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 15’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 1 μέτριο κουνέλι • 2 φλιτζάνια λευκό κρασί • 1 μπουκάλι μπίρα • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο • 2 κλαδάκια δεντρολίβανο • 2 φύλλα δάφνης • 2 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο • 1 κουταλιά μουστάρδα • 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο • ελαιόλαδο • χοντρό αλάτι • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε το κουνέλι σε μικρά κομμάτια. Το βάζετε σ’ ένα σκεύος και το περιχύνετε με το κρασί, την μπίρα, τη μουστάρδα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αρωματικά φυτά και το αφήνετε να μαριναριστεί σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο για 3 ώρες. Αφαιρείτε το κρέας από τη μαρινάδα και το στραγγίζετε. Το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε και το ψήνετε στα κάρβουνα, γυρίζοντάς το συχνά ώστε να πετύχετε ένα ομοιόμορφο ψήσιμο. TIP Μπορείτε να ψήσετε το κουνέλι και σε αντικολλητική ηλεκτρική πλάκα.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Κεφτεδάκια στη σχάρα με ντοματίνια και ρίγανη ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ + 20’ • ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 10’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος • 200 γρ. κιμάς αρνίσιος •2 φέτες ψωμί (μόνο ψίχα) •1 φλιτζάνι γάλα, χλιαρό •1 αβγό •3 κλαδάκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος • 16 ντοματίνια • κύμινο • ρίγανη • αλάτι • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε την ψίχα από το ψωμί στο γάλα για να μουσκέψει και τη στραγγίζετε. Ανακατεύετε τα δύο είδη κιμά, την ψίχα ψωμιού, το αβγό, το μαϊντανό, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζετε τον κιμά στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθετε μικρά κεφτεδάκια και περνάτε τρία κομμάτια σε κάθε καλαμάκι για σουβλάκι, τοποθετώντας ενδιάμεσα τα ντοματίνια. Ψήνετε σε σχάρα με κάρβουνα και αρωματίζετε με ρίγανη. TIP Αντί για αρνίσιο κιμά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό.

SUNDAY COOKING 43

Gourmet προορισμός

Στοκχόλμη

Η Βενετία του Βορρά! Το υγρό στοιχείο είναι κυρίαρχο στην πρωτεύουσα της Σουηδίας. Είναι χτισμένη πάνω σε 14 νησιά, εκεί όπου η λίμνη Μαλάρεν ενώνεται με τη Βαλτική Θάλασσα, νότια της χώρας. Δεν είναι τυχαίο ότι το όνομά της σημαίνει «η πόλη ανάμεσα στις γέφυρες». Πενήντα τρεις γέφυρες ενώνουν μεταξύ τους τα νησιά που δομούν τη Στοκχόλμη και όλες μας περιμένουν ανυπόμονα να τις δρασκελίσουμε… ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

Άνετος και ιδιαίτερος χώρος για να απολαύσει κάποιος το πρωινό ή τον καφέ του. Το γεγονός ότι πρόκειται για το εσωτερικό... αεροπλάνου που λειτουργεί ως ξενοδοχείο του προσδίδει μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Πρόκειται για το «Jumbo ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012 Hostel».

νό ... ει ».

Ο Mathias Dahlgren θεωρείται κορυφαίος chef στη Σουηδία κι ένας από τους καλύτερους στον κόσμο.

Ψευδο-βάφλα από το εστιατόριο «Matbaren» του ξενοδοχείου «Grand Hotel» chef: Mathias Dahlgren

Πολύχρωμο και νεανικό το εστιατόριο «Matbaren» του ξενοδοχείου «Grand Hotel», όπου μπορεί κάποιος να δοκιμάσει τις ίδιες γεύσεις μ’ εκείνες του σαφώς πιο επίσημου «Matsalen» του ίδιου ξενοδοχείου, αλλά σε χαμηλότερες τιμές.

ο 22% του συνολικού πληθυσμού της Σουηδίας μένει στη Στοκχόλμη. Ο δήμος Στοκχόλμης έχει περίπου 850.000 κατοίκους, ενώ η μητροπολιτική περιοχή ξεπερνά σε πληθυσμό τα δύο εκατομμύρια κατοίκους. Η πρώτη αναφορά της πόλης ως «Στοκχόλμη» σε γραπτό κείμενο χρονολογείται από το 1252, όταν αποτελούσε σημαντικό σταθμό για το εμπόριο σιδήρου από τα ορυχεία του Μπέργκσλαγκεν. Το πρώτο κτίριο που χτίστηκε στην πόλη φαίνεται ότι ήταν ένα οχυρό το οποίο εξυπηρετούσε τον έλεγχο της κίνησης μεταξύ της Βαλτικής Θάλασσας και της λίμνης Μαλάρεν. Το 1436 η Στοκχόλμη έγινε πρωτεύουσα του βασιλείου της Σουηδίας, τίτλος τον οποίο διατηρεί μέχρι και σήμερα. Και όπως όλες οι μεγαλουπόλεις του ευρωπαϊκού Βορρά, είναι πανέμορφη, πεντακάθαρη, φιλική προς τους πολίτες και τους τουρίστες και… κατεβάζει ρολά από τις 6 το απόγευμα! Αλλά, αν δε σας νοιάζει το ξενύχτι και λατρεύετε το κρύο (που, όπως και να ‘ναι, είναι τσουχτερό, ιδίως το χειμώνα) τότε μπορεί να γίνει η αγαπημένη σας πόλη.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και κόβουμε δύο μικρά ορθογώνια κομμάτια. Τηγανίζουμε τις φέτες ψωμιού σε λίγο βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα χρυσαφί - καφέ και να γίνουν τραγανιστές και τις αλατίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι. ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΡΜΠΕ ΙΠΠΟΦΑΟΥΣ: Αναμειγνύουμε τον πουρέ από τον καρπό του ιπποφαούς με το σιρόπι και χρησιμοποιούμε μια μηχανή παγωτού για να φτιάξουμε ένα μαλακό σορμπέ. ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ: Αφαιρούμε τους σπόρους βανίλιας και τους βράζουμε σ’ ένα κατσαρολάκι μαζί με το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το στικ βανίλιας. Σ’ ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε στους 84οC. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και το περνάμε από τη μηχανή του παγωτού. ΓΙΑ ΤΟ ΡΟΔΙΖΟΝ ΒΟΥΤΥΡΟ: Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα έως ότου πάρει χρώμα χρυσαφί - καφέ και αρχίσει να βγάζει μυρωδιές καρυδιού. Κατόπιν το περνάμε από ένα κόσκινο. ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Τοποθετούμε το τηγανισμένο ψωμί σ’ ένα πιάτο και βάζουμε επάνω, εναλλάξ, μια μικρή μπάλα από το σορμπέ ιπποφαούς και μια μικρή μπάλα από το παγωτό βανίλια. Ρίχνουμε λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι και περιχύνουμε με λίγες σταγόνες από το ροδίζον βούτυρο.

SUNDAY COOKING 45

«Minami» σημαίνει «Νότος» στα γιαπωνέζικα. «Minami» ονομάζεται και το εστιατόριο του ξενοδοχείου «Clarion», στο νοτιότερο από τα νησιά που δομούν το κέντρο της Στοκχόλμης.

Αξιοθέατα Ούσα κοντά στον Αρκτικό Κύκλο, η Στοκχόλμη κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού λούζεται στο φως το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, όμως, ένα υπέροχο ημίφως χαρίζει σε κάθε γωνιά της πόλης μια γλυκιά μελαγχολία. Καλό αυτό όταν είσαι επισκέπτης της για λίγες ημέρες, δύσκολο όμως για την ψυχολογία σου αν ζεις εκεί μόνιμα! Πάντως, η παλιά πόλη, η μεσαιωνική Gamla Stan, είναι υπέροχη και… περπατήσιμη -θα αποτελέσει βάση όλων των περιπλανήσεών σας. Υπάρχουν πολλά πράγματα να κάνει και να δει κάποιος στην πόλη. Μερικά από τα πιο σημαντικά αξιοθέατά της είναι: • Nordiska Museet: Η στάση σας σ’ αυτό το Μουσείο είναι απαραίτητη. Εδώ θα βρείτε καθετί σουηδικό! Ανάμεσα στα εκθέματα ξεχωρίζει η μεγαλύτερη συλλογή πινάκων που ζωγράφισε ο μεγάλος Σουηδός θεατρικός συγγραφέας Αύγουστος Στρίνμπεργκ. 46 SUNDAY COOKING

1. «Den Gyldene Freden»: ένα από τα αρχαιότερα εστιατόρια που εισάγει τους πελάτες του σ’ έναν κόσμο μυσταγωγίας και απόλαυσης. 2. Στο εστιατόριο «Rolfs Kök» οι πελάτες, αφενός, μπορούν να παρατηρούν τα εξωτερικά δρώμενα, αφετέρου να επεμβαίνουν και στην κουζίνα του, αφού ο συγκεκριμένος χώρος δεν αποτελεί άβατο. 3. Στην κουζίνα του «Frantzen/ Lindeberg» ετοιμάζονται υπέροχα πιάτα, χάρη στα οποία το εστιατόριο έχει αποκομίσει δύο αστεράκια Μισελέν. 4. Για την πολυτέλεια και την άνεσή του διακρίνεται το εστιατόριο «Asiatiska» του ξενοδοχείου «Berns».

• Stortorget: Ιστορική πλατεία στην παλιά πόλη, όπου γίνονταν οι στέψεις των βασιλιάδων της χώρας. Αποτελεί τον πυρήνα γύρω από τον οποίο δομείται το σύνολο των κτιρίων που συναποτελούν την παλιά πόλη. • Skansen: Είναι το παλιότερο ανοιχτό μουσείο στον κόσμο, όπου παρουσιάζονται χαρακτηριστικές κατοικίες ανά ιστορική περίοδο και ανά περιοχή της Σουηδίας. Το Skansen βρίσκεται στο νησί Djurgarden, γνωστό στους ποδοσφαιρόφιλους από την ομώνυμη ομάδα. • Vasamuseet: Το Vasa ήταν πολεμικό πλοίο, το παρθενικό ταξίδι του οποίου έγινε στις 10 Αυγούστου του 1628. Βυθίστηκε, μέσα σε λίγα λεπτά, μερικά μέτρα από την ακτή! Το 1961 ανελκύστηκε από το βυθό και έγινε επισκέψιμο σε μια πρόχειρη κατασκευή. Το 1990 δημιουργήθηκε το ομώνυμο Μουσείο, το οποίο έχει τη μεγαλύτερη επισκεψιμότητα σε όλη τη Σκανδιναβία! ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Καπνιστός σολομός με σαλάτα από πράσινη παπάγια και vinaigrette στρειδιών από το εστιατόριο «Pontus» chef: Pontus Frithiof

Η αισθητική του «Pontus» συναγωνίζεται τις πεντανόστιμες γεύσεις του εστιατορίου.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 300 γρ. φρέσκο φιλέτο σολομού | 2 κ. σ. miso (γιαπωνέζικο μπαχαρικό) | 1 κ. γλ. shichimi (γιαπωνέζικο μπαχαρικό) | 1 κ. σ. νερό | 1/4 πράσινη παπάγια | 1 καρδιά φοίνικα | 1 πράσινο κρεμμυδάκι ΓΙΑ ΤΗ VINAIGRETTE: 2 στρείδια | 2 κ. σ. σάλτσα σόγιας | 2 κ. σ. χυμός λάιμ | 2 κ. σ. ελαιόλαδο | αλάτι, μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε το miso, το shichimi και το νερό και απλώνουμε αυτήν την πάστα που προκύπτει πάνω στο σολομό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες την παπάγια, την καρδιά φοίνικα και το κρεμμυδάκι. ΓΙΑ ΤΗ VINAIGRETTE: Ανοίγουμε τα στρείδια και παίρνουμε τη σάρκα και το υγρό που υπάρχει μέσα στο όστρακο. Τεμαχίζουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια και την ανακατεύουμε με το υγρό από τα όστρακα, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Τηγανίζουμε το σολομό απ’ όλες τις πλευρές σ’ ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι και τον κόβουμε σε κομμάτια. Ανακατεύουμε τη σαλάτα με λίγη vinaigrette και την τοποθετούμε πάνω στα κομμάτια σολομού. Περιχύνουμε το πιάτο με την υπόλοιπη vinaigrette και σερβίρουμε.

• Stockholm Palace: Είναι ο τόπος κατοικίας και βασικό παλάτι της σουηδικής βασιλικής οικογένειας.

Η Στοκχόλμη της γαστρονομίας Το φαγητό στη Σουηδία έχει δεχτεί επιρροές από τους μετανάστες, οπότε στη Στοκχόλμη μπορείτε να δοκιμάσετε γεύσεις απ’ όλες τις γωνιές του κόσμου. Γεύσεις με σουηδικό «χρώμα» είναι η blodpudding -μια πουτίγκα με βασικό συστατικό της το αίμα γουρουνιού-, το κρέας ταράνδου -μαγειρεμένο με διάφορες τεχνοτροπίες- και τα πιάτα με ψάρια της Βαλτικής -ιδίως αυτά που περιέχουν σολομό.

Ανακαλύπτοντας gourmet γωνιές… • «F12». Η μαγειρική του αποτελεί μια συναρπαστική περιπέτεια. Όσοι επισκέπτονται το μοντέρνο αυτό εστιατόριο ξέρουν ότι θα γευτούν κάτι τολμηρό, αλλά αρκούντως ικανοποιητικό. • «Pontus». Λειτουργεί από τον Ιούνιο του 2007 και τον Ιούνιο του 2011 ανακαινίστηκε ριζικά. Στα 1.100 τετραγωνικά μέτρα του μπορεί κάποιος να βρει πέντε διαφορετικά κόνσεπτ, ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 47

πού να μείνετε

5 5. Πολυσύχναστο και πολύβουο, το εστιατόριο «Proviant» προσφέρει γεύσεις από τη Σουηδία αλλά και ολόκληρο τον κόσμο. 6. Το λόμπι του ξενοδοχείου «Nobis» σε κερδίζει με τη ζεστή ατμόσφαιρα και την ηρεμία του. 7. Το εστιατόριο «Lux Stockholm» στεγάζεται στο χώρο όπου βρισκόταν η πρώην καντίνα της εταιρείας ηλεκτρικών ειδών «Electrolux», που λειτούργησε για πρώτη φορά το 1907. 8. Η θέα του ξενοδοχείου «Hilton» στη Στοκχόλμη αποτελεί επιπλέον δέλεαρ για τον επισκέπτη του.

6 7

48 SUNDAY COOKING

• «Grand Hôtel» (www.grandhotel.se). Είναι το καλύτερο ξενοδοχείο στη Σκανδιναβία! Από το 1901 διέμεναν σ’ αυτό πολλοί νομπελίστες, ενώ μέχρι πρόσφατα εκεί διοργανωνόταν και η δεξίωση μετά την απονομή των εν λόγω βραβείων. Εδώ… δρα ένας από τους καλύτερους chef του κόσμου, ο Mathias Dahlgren, σε δύο εστιατόρια: το… κυριλέ «Matsalen» και το πιο νεανικό «Matbaren» -το πρώτο έχει δύο αστεράκια Μισελέν και το δεύτερο ένα! • «Nobis Hotel» (www.nobishotel.se). Δεσπόζει στην πλατεία Norrmalmstrong, όπου το 1973 έλαβε χώρα μια ληστεία τράπεζας με ομηρία, που κατέληξε σ’ αυτό που όλοι γνωρίζουμε πλέον ως το «Σύνδρομο της Στοκχόλμης». Εδώ θα βρείτε το εξαιρετικό εστιατόριο «Caina». • «Berns Hotel» (www.berns.se). Πολυτελές ξενοδοχείο που δίνει στον πελάτη του την επιλογή να διαλέξει δωμάτιο από μια ευρεία γκάμα… μεγεθών, που ποικίλλει από extra small μέχρι extra large! Εδώ θα βρείτε το εστιατόριο «Asiatiska», που ειδικεύεται στις ασιατικές γεύσεις. • «Clarion Hotel» (www.clarionstockholm. com). Η ράμπα που οδηγεί στο λόμπι του ξενοδοχείου σχεδιάστηκε στην «Tate Modern», στο Λονδίνο, οπότε αποτελεί από μόνη της έργο τέχνης. Στο εστιατόριο «Minami» μπορείτε ν’ απολαύσετε γεύσεις από Κίνα, Ιαπωνία, Κορέα, Ταϊλάνδη και Ινδία. • «Jumbo Hostel» (www.jumbostay.se). Εδώ θα μείνετε αν θέλετε να βιώσετε κάτι διαφορετικό κι αυτό επειδή το συγκεκριμένο κατάλυμα ουσιαστικά αποτελείται από το εσωτερικό ενός… αεροπλάνου -συγκεκριμένα ενός «747»! Κανείς δε θα μιλήσει για… πεταμένα λεφτά!

9 9. Οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου «GQ» στοχεύουν στη «γαστρονομική νοημοσύνη» και την προσφέρουν σ’ έναν αισθαντικό χώρο.

10 10. Το εστιατόριο «F12» πήρε το όνομά του από την οδό στην οποία βρίσκεται: Fredsgatan 12. 11, 12. Στο εστιατόριο «Greken»,

όπως δηλώνει ξεκάθαρα και το όνομά του, οι θαμώνες γεύονται αυθεντικές ελληνικές γεύσεις... από φασολάδα μέχρι τουρλού.

Καθαρίζουμε τις καραβίδες από το εντεράκι, αφαιρούμε την ουρά και το κεφάλι και τις βυθίζουμε στο νερό όπου έχουμε διαλύσει το αλάτι. Τις αφήνουμε για 4’ να μαριναριστούν, τις στεγνώνουμε και τις διατηρούμε στο ψυγείο. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΣΤΡΕΙΔΙΩΝ: Αφαιρούμε τη σάρκα από τα στρείδια, την καθαρίζουμε καλά και την πολτοποιούμε στο μίξερ. Προσθέτουμε τους κρόκους και το αλάτι και χτυπάμε καλά, ρίχνοντας λίγο, λίγο το ηλιέλαιο. Μόλις το μίγμα πάρει υφή μαγιονέζας, το διατηρούμε στο ψυγείο. ΓΙΑ ΤΑ ΡΟΛΑ ΑΓΓΟΥΡΙΟΥ: Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και κόβουμε το μέρος του αγγουριού που δεν έχει σπόρους σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές και φαρδιές, επιμήκεις λωρίδες. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια το μέρος του αγγουριού με τους σπόρους, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, αλατοπιερώνουμε και ραντίζουμε με το ξίδι. Τυλίγουμε μέσα στις επιμήκεις λωρίδες του αγγουριού λίγο από το μίγμα αγγουριού - τσίλι. ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Παίρνουμε ένα ρολό αγγουριού, τοποθετούμε επάνω του μία καραβίδα και ραντίζουμε με μικρή ποσότητα από τη μαγιονέζα στρειδιών. Προαιρετικά, στολίζουμε με φύλλα οξαλίδας και λουλούδια κάρδαμου.

ωστόσο όλα μαζί δημιουργούν έναν πρωτότυπο χώρο με κοινή αισθητική και σπουδαίες γεύσεις. • «Den Gyldene Freden». Το όνομά του σημαίνει «Χρυσή 15 Ειρήνη» και ονομάστηκε έτσι από το Σύμφωνο Ειρήνης που υπέγραψαν το 1721 η Σουηδία και η Ρωσία. Είναι ένα από τα πιο παλιά εστιατόρια του κόσμου, καθώς λειτουργεί από το 1722! • «Rolfs Kök». Είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της πόλης, που προσφέρει θέα σε απίστευτη περαντζάδα, ενώ λειτουργεί και ως meeting point. Εδώ θα βρείτε νέα σκανδιναβική κουζίνα με ιταλικές και ισπανικές επιρροές. • «Greken». Αν σας πιάσει νοσταλγία για την πατρίδα, εδώ μπορείτε να βρείτε καλό, σπιτικό, ελληνικό φαγητό. Το τιμούν πολλοί Σουηδοί, καθώς οι γεύσεις του είναι πεντανόστιμες και φτιαγμένες με φροντίδα και αγάπη. t

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 49

Βαρέλι

Ο «εραστής» του κρασιού!

Το βαρέλι ανοίγει την «αγκαλιά» του και κλείνει μέσα του τα αγαπημένα μας κρασιά για να τους χαρίσει μοναδικά αρώματα και γεύση. ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

50 SUNDAY COOKING

ταν σκεφτόμαστε το κρασί, συνειρμικά έρχεται στο νου μας και το βαρέλι του. Η χρήση του βαρελιού μπορεί να βελτιώσει αισθητά το χαρακτήρα κάποιων κρασιών, παίζοντας ουσιαστικά διπλό ρόλο. Κατ’ αρχάς, το βαρέλι επιτρέπει την αργή, σταδιακή κι ελεγχόμενη, έτσι, επαφή του κρασιού με το οξυγόνο, καθώς αυτό εισέρχεται από τους πόρους του βαρελιού. Κανονικά, οι οινοποιοί αποφεύγουν κάθε έκθεση του κρασιού στον αέρα, μιας και το οξυγόνο θεωρείται από τους πλέον σημαντικούς «εχθρούς» του. Στην περίπτωση του βαρελιού, όμως, η πολύ χαμηλού βαθμού οξείδωση που επιτρέπει είναι ευεργετική για τη δομή και το χαρακτήρα των προς ωρίμανση κρασιών. Παράλληλα, το απαραίτητο κάψιμο ή κάπνισμα στο εσωτερικό του βαρελιού, που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διαδικασίας κατασκευής του, δίνει στο κρασί που παραμένει εκεί έντονα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά, όπως νότες βανίλιας, σοκολάτας, καφέ, ξηρών καρπών και, βέβαια, ξύλου και καπνού. Ευνόητο είναι ότι οι ιδιότητες του ίδιου του ξύλου, από το οποίο είναι φτιαγμένο το βαρέλι, διαμορφώνουν τόσο τα αποτελέσματα της ωρίμανσης του κρασιού όσο και τη διάρκειά της. Έτσι, το ξύλο δρυός θεωρείται το καλύτερο για την κατασκευή βαρελιών, ενώ η ακακία χρησιμοποιείται κάποιες φορές σε λευκά κρασιά. Γενικά, πάντως, για την ωρίμανση του κρασιού χρειάζεται ξύλο με μικρό μέγεθος πόρων. Άλλοι δύο σημαντικοί παράγοντες που επηρεάζουν την παλαίωση κρασιού σε βαρέλι είναι το μέγεθος και η ηλικία του βαρελιού. Όσο πιο μικρό είναι το βαρέλι, τόσο μεγαλύτερη επιφάνεια ξύλου έρχεται σε επαφή με το κρασί, με αποτέλεσμα ν’ αυξάνονται τα αποτελέσματα της ωρίμανσης. Από την άλλη, ένα καινούργιο βαρέλι έχει να προσδώσει πολύ περισσότερες αρωματικές και γευστικές ουσίες απ’ αυτές ενός παλιού. Το βαρέλι κρασιού, όταν είναι παλιό, χρησιμοποιείται σε κάποιες περιπτώσεις ως απλό δοχείο και δεν προσδίδει κάποια αρωματική ή γευστική ιδιότητα στο κρασί. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Υπεύθυνη κατανάλωση Μία ακόμη πρωτοβουλία για την προώθηση της υπεύθυνης κατανάλωσης αλκοόλ ανέλαβε η αποσταγματοποιία «Κ. Τσιλιλής Α.Ε.», υποστηρίζοντας τη φιλοξενία του ειδικού προσομοιωτή οδήγησης του Ινστιτούτου Οδικής Ασφάλειας «Π. Μυλωνάς» στην έκθεση «Οινοπνεύματα 2011». Χάρη στον εκπαιδευτικό προσομοιωτή, οι οδηγοί είχαν την ευκαιρία να συνειδητοποιήσουν τις συνέπειες της κατανάλωσης αλκοόλ στην οδήγηση.

Κρασιά… στον αέρα Τώρα οι φίλοι των κρασιών του Κτήματος Κυρ-Γιάννη μπορούν πλέον να παραγγείλουν τους αγαπημένους τους οίνους απευθείας από το κτήμα, μέσα από το kiryianni.gr e-shop, που δημιουργήθηκε με την υποστήριξη του houseofwine.gr. Στην ηλεκτρονική διεύθυνση http://shop.kiryianni.gr/ θα βρείτε όλα τα κρασιά του κτήματος με αναλυτικές περιγραφές και προτεινόμενα πιάτα για να τα συνδυάσετε.

Για ερωτευμένους…

Για καλό σκοπό Η «Belvedere», μία από τις κορυφαίες super premium βότκες στον κόσμο, ανακοίνωσε τη συνεργασία της με τη (RED)™ και το λανσάρισμα ειδικής special edition φιάλης, το 50% των εσόδων της οποίας θα διατεθούν για τον Global Fund™, το μεγαλύτερο οργανισμό χρηματοδότησης για προγράμματα που απευθύνονται στην καταπολέμηση του HIV/AIDS στην Αφρική. Στο πλαίσιο αυτής της συνεργασίας, ο βραβευμένος καλλιτέχνης Usher συνεργάζεται με την «Belvedere» για την ευαισθητοποίηση του κοινού στο θέμα του HIV/AIDS.

Η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου πλησιάζει και θα πρέπει να εξασφαλίσετε ότι όλα τα «συστατικά» έχουν επιλεγεί σωστά για τη ρομαντική αυτή βραδιά. Επιλέξτε ένα λευκό ή ροζέ «Ορεινό Ήλιο», ένα «Semeli Grande Reserve Nemea» ή το βαθύ πορφυρό «Chateau Semeli», για να συνοδεύσετε ένα εξαιρετικό δείπνο υπό το φως των κεριών. Όλα τα κρασιά «Semeli» θα τα βρείτε σε επιλεγμένες κάβες και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.

Μία χρονιά γεμάτη διακρίσεις…

… ήταν το 2011 για τα κρασιά του Κτήματος Σιγάλα. Το έγκριτο οινοκριτικό βήμα «Wine Spectator» περιλαμβάνει το κρασί «Σαντορίνη» του Κτήματος Σιγάλα στη λίστα με τα 100 πιο συναρπαστικά κρασιά του 2011. Την άποψη των οινοκριτικών του «Wine Spectator» μοιράζονται και οι οινοκριτικοί του περιοδικού «Wine Enthusiast» που επίσης έδωσαν στο «Σαντορίνη» μία θέση μεταξύ των καλύτερων κρασιών του 2011. Παράλληλα, το περιοδικό «Wine Advocate» ξεχώρισε το «Vinsanto» εσοδείας 2004, το «Σιγάλας Σαντορίνη 2009», το «Σιγάλας Σαντορίνη Βαρέλι 2009», το «Σιγάλας Σαντορίνη 2010», το «Σιγάλας Ασύρτικο Αθήρι 2009» και το «Μαυροτράγανο» εσοδείας 2008.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 51

Wine stories

Ροζ φυσαλίδες Γιορτάστε την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου προσφέροντας στον αγαπημένο σας ένα ποτήρι ροζέ αφρώδες!

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

ι αφρώδεις οίνοι συνδέονται άμεσα με τη διασκέδαση, ενώ οι ροζέ προτείνονται για ακόμη πιο ξεχωριστές στιγμές, όπως η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Μια ροζέ σαμπάνια -ιδιαίτερα οι χρονολογημένες- είναι αναμφισβήτητα η χρυσή επιλογή για την περίσταση. Όμως, αν δεν μπορούμε να καταφύγουμε σε μια τόσο ακριβή πρόταση, υπάρχουν αρκετά άλλα αφρώδη, με κάποιο βαθμό γλυκύτητας ή ακόμη και ξηρά, που μπορούν να προσφέρουν στιγμές απόλαυσης, συνοδεύοντας ένα ρομαντικό ραντεβού ή δείπνο. Σχεδόν κάθε περιοχή του κόσμου που παράγει αφρώδη κρασιά διαθέτει και κάποια ροζέ εκδοχή τους. Η Σαμπάνια της Γαλλίας, η Cava της Ισπανίας, η Franciacorta της Ιταλίας, αλλά και τα αφρώδη κρασιά από τις περιοχές της Καλιφόρνιας, της Αυστραλίας και της Χιλής, προσφέρουν μια σειρά από ευχάριστες ροζ φυσαλίδες που ενδείκνυνται για κάθε περίσταση και τσέπη. Ας δούμε μερικά απ’ αυτά…

Ροζέ vintage σαμπάνια Με μια φράση, θα μπορούσαμε να τη χαρακτηρίσουμε ως την επιτομή της ποιότητας. Φτιάχνεται από τις ποικιλίες Pinot Noir και Chardonnay -σπανίως χρησιμοποιούνται και ελάχιστες ποσότητες Pinot Meunier. Το λαμπερό χρώμα μιας ροζέ σαμπάνιας με τις φινετσάτες φυσαλίδες, σε συνδυασμό με το κομψό μπουκέτο και την πολύπλοκη παλέτα, συνθέτουν την ιδανική πρόταση για μια βραδιά με έντονο ρομαντισμό. Στη γαλλική επικράτεια, εκτός Καμπανίας, υπάρχουν πολλές άλλες προτάσεις αφρωδών ροζέ σε ελκυστικές τιμές.

Brachetto d’ Acqui DOCG Το Brachetto είναι ένα αφρώδες γλυκό κρασί που προτιμούν στη γειτονική Ιταλία για ρομαντικά δείπνα ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Παράγεται στο Acqui με τη μέθοδο charmat, από την ποικιλία Brachetto. Έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, sexy φρουτώδη μύτη, γλυκιά γεύση, απολαυστική επίγευση και χαμηλό αλκοόλ.

Brut Rose Cava Πρόκειται για τη συνεισφορά της Ισπανίας στα αφρώδη με τη ροζέ έκδοση της γνωστής Cava. Η ροζέ Cava παράγεται από Garnacha και Monastrell, αλλά και από Pinot Noir (Juve Y Camps Brut Rose Cava). Διαθέτει ζωηρό αφρισμό, φρεσκάδα, φρουτώδη αρώματα και τραγανή οξύτητα. Αξίζει να αναφέρουμε ότι έχει πολύ καλή σχέση ποιότητας και τιμής.

Rose Demi sec Ο.Π.Α.Π. ΑΜΥΝΤΑΙΟΝ Μια ελληνική πρόταση αφρώδους, που παράγεται από την ποικιλία Ξινόμαυρο. Η παραγωγή της γίνεται με τη μέθοδο cuvee close. Διαθέτει πληθωρικές φυσαλίδες, αρώματα κόκκινων φρούτων, ημίγλυκη παλέτα και γεμάτο σώμα, ενώ ξεχωρίζει για την καλή σχέση ποιότητας και τιμής.

Bella Rosa Αφρώδης ροζέ Μία ακόμη ελληνική πρόταση από το κτήμα «Κατώγι Στροφιλιά», από την ποικιλία Αγιωργίτικο, που κυκλοφορεί σε πολύ trendy φιάλη.

Sparkling Rose NV Αustralia Η Αυστραλία και η Τασμανία έχουν αναπτύξει τα τελευταία χρόνια πολύ τη βιομηχανία αφρωδών. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούν είναι το Shiraz, αλλά και σε πολλές περιπτώσεις το Pinot Noir και το Chardonnay, κατά τα πρότυπα της Σαμπάνιας.

Brut Rose NV California Πολλοί γαλλικοί οίκοι παράγουν εδώ και μερικά χρόνια ροζέ αφρώδη κρασιά στην Καλιφόρνια, μεταξύ των οποίων οι Moet & Chandon, Roederer κ.ά.

Moscato d’ Asti DOCG Το αγαπημένο -ιδιαίτερα από το γυναικείο φύλο- και φημισμένο ημιαφρώδες από το Piemonte είναι η μοναδική πρόταση μη ροζέ χρώματος για την ημέρα αυτή. Τα έντονα αρώματα σταφυλιού σε συνδυασμό με τη φρεσκάδα και τα ισορροπημένα σάκχαρα συνθέτουν ένα αφρώδες με πολλούς φίλους όχι μόνο στην Ιταλία αλλά και σ’ ολόκληρο τον κόσμο.

SUNDAY COOKING 53

Συντήρηση και παλαίωση

Κάνοντας το χρόνο σύμμαχο Τους αρέσει να… ξαπλώνουν στο σκοτάδι κι εκεί, μέσα σε ιδανικές συνθήκες, ν’ απελευθερώνουν τα αρώματά τους και τις πιο ιδιαίτερες νότες της γεύσης τους. Πριν απολαύσετε τα αγαπημένα σας κρασιά, μάθετε πώς να τα συντηρείτε και να τα παλαιώνετε σωστά. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

άθε λάτρης του καλού κρασιού είναι πιθανό να σκεφτεί κάποια στιγμή να δημιουργήσει τη δική του κάβα. Θα πρέπει, ωστόσο, να γνωρίζει ότι ο όρος «κάβα» σημαίνει κάτι πολύ περισσότερο από την απλή αποθήκευση αρκετών ή περισσότερων φιαλών κρασιού σ’ έναν κλειστό χώρο. Κατ’ αρχάς, δεν παλαιώνονται ούτε και συντηρούνται όλα τα κρασιά. Πριν ξεκινήσει κάποιος να οργανώσει την κάβα του, θα πρέπει να συμβουλευτεί οινοποιό ή οινοχόο για το ποια κρασιά μπορούν -υπό προϋποθέσεις- να παλαιωθούν

54 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

και να βελτιωθούν και ποια θα πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα. Σε γενικές γραμμές, πάντως, τα λευκά κρασιά δεν παλαιώνονται. Όταν μιλάμε για συντήρηση και παλαίωση, αναφερόμαστε σε κρασιά κόκκινα, τα οποία προέρχονται από συγκεκριμένη αμπελουργική ζώνη, με καθορισμένη στρεμματική απόδοση, από συγκεκριμένες ποικιλίες. Σε ό,τι αφορά αυτή καθαυτή τη συντήρηση και την παλαίωση, πρόκειται στην πραγματικότητα για μια διαδικασία η οποία αποτελεί επιστήμη, καθώς απαιτεί γνώσεις, αλλά και φροντίδα και αγάπη. Πιο συγκεκριμένα, τα κρασιά συντηρούνται και παλαιώνουν με το σωστό τρόπο, βελτιώνοντας παράλληλα το γευστικό χαρακτήρα τους, μόνο όταν βρίσκονται σε συγκεκριμένες περιβαλλοντικές συνθήκες, όπως:

Χώρος_Ο χώρος στον οποίο θ’ αποθηκευτεί το κρασί πρέπει ιδανικά να έχει βόρειο προσανατολισμό και να είναι υπόγειος. Στην περίπτωση που δε διατίθεται υπόγειο, μπορούν να εξασφαλιστούν οι ιδεατές συνθήκες οπουδήποτε αλλού με τεχνητό τρόπο. Επίσης, τα ράφια όπου θα τοποθετηθούν οι φιάλες πρέπει να είναι ξύλινα με ειδικό χώρισμα για κάθε φιάλη.

Θερμοκρασία_Η θερμοκρασία θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ των 10 οC και 14 οC. Με τη χρήση των κλιματιστικών μπορεί κανείς να εξασφαλίσει ακόμη και την ιδανική θερμοκρασία, δηλαδή τους 14 οC.

Κρατήστε ημερολόγιο για την κάβα σας! Έτσι, θα γνωρίζετε πότε μπήκε ή βγήκε κάποιο κρασί, αλλά και πού τοποθετήθηκε, ώστε να μην ψάχνετε στα τυφλά κάθε φορά που αναζητάτε κάποια συγκεκριμένη ετικέτα. Ξέρατε ότι… • Αν είστε διατεθειμένοι να ξοδέψετε κάποια επιπλέον χρήματα, μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμους συντηρητές κρασιών, οι οποίοι διατίθενται στην αγορά σε ποικιλία τιμών και σχεδίων. • Τα κρασιά που σφραγίζονται με stelvin (πρόκειται για ένα είδος βιδωτού πώματος που λανσάρουν στην αγορά κάποιες εταιρείες γαλλικής προέλευσης) ωριμάζουν με διαφορετικό τρόπο σε σύγκριση με εκείνα που κλείνουν με φελλό, οπότε θα πρέπει να συμβουλευθείτε κάποιον ειδικό πριν ακολουθήσετε οποιαδήποτε διαδικασία.

Υγρασία_Ιδιαίτερη σημασία πρέπει να δοθεί στα επίπεδα υγρασίας του χώρου. Με χαμηλή υγρασία οι φελλοί στεγνώνουν και συστέλλονται με αποτέλεσμα να περνάει στο περιεχόμενο της φιάλης οξυγόνο, που επιταχύνει την οξείδωση του κρασιού. Από την άλλη, η υψηλή υγρασία είναι πιθανό να οδηγήσει στη δημιουργία μικροοργανισμών που θα αλλοιώσουν τις ετικέτες, τα ξύλα, αλλά και την ποιότητα του κρασιού. Η υγρασία στο 70% θεωρείται ιδανική για τη συντήρηση του κρασιού.

Μυρωδιές_Οποιαδήποτε μυρωδιά από το χώρο μπορεί να περάσει στο κρασί και να το αλλοιώσει. Οπότε καυστήρες πετρελαίου, χώροι αποθήκευσης τροφίμων ή οποιοσδήποτε χώρος με οσμές απορρίπτονται.

Κραδασμοί_Το κρασί είναι «ευτυχισμένο» μόνο όταν παλαιώνει σε συνθήκες απόλυτης σταθερότητας και ηρεμίας. Έτσι, ακόμη και μικροί κραδασμοί (π.χ. από κάποιο ασανσέρ ή αν υπάρχει κοντά σιδηροδρομική γραμμή) είναι πιθανό να «ανησυχήσουν» το ίζημα που δημιουργείται και να προκαλέσουν θολώματα. Φωτισμός_Το φως δεν είναι φίλος του κρασιού, καθώς εμποδίζει τη σωστή συντήρησή του και αλλοιώνει το χρώμα του. Ακόμη και για τις επισκέψεις σας στην κάβα θα πρέπει να προτιμάτε λαμπτήρες μικρής ισχύος και όχι φθορισμού.

Θέση_Οι φιάλες θα πρέπει να είναι τοποθετημένες σε οριζόντια θέση, ώστε ο φελλός να διατηρεί την υγρασία του και να μην ξεραίνεται και το κρασί να «αναπνέει». Στην αντίθετη περίπτωση είναι πιθανό το κρασί να οξειδωθεί ή να ξινίσει.

Τι μπορεί να πάει στραβά; Το κρασί μπορεί να αλλοιωθεί ή να χαλάσει για διάφορους λόγους. Ένας από αυτούς -και μάλιστα από τους σημαντικότερουςείναι η αλλοίωση του φελλού, του οποίου τελικά η γεύση υπερισχύει στο κρασί. SUNDAY COOKING 55

Γλυκά του πάθους

www.chefstories.gr

Sweet love Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της «Chef Stories» προτείνουν δύο ηδονικές και αγαπησιάρικες δημιουργίες! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ

Κέικ «Κόκκινο βελούδο» 56 SUNDAY COOKING

Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια διαμέτρου 23 εκατοστών και στρώνουμε στον πάτο τους από ένα κομμάτι λαδόκολλα. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο. Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 2’ περίπου, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2’ - 3’ ακόμη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και τη βανίλια. Αναμειγνύουμε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο γάλα και το προσθέτουμε στο μίξερ, εναλλάξ με το μίγμα του αλευριού, σε 3 περίπου δόσεις. Σταματάμε το χτύπημα. Σ’ ένα ποτηράκι ενώνουμε το ξίδι με τη σόδα. Το μίγμα αυτό θα αφρίσει και πρέπει να το προσθέσουμε στο κέικ αμέσως. Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο ίσα μέρη και το μοιράζουμε στα ταψάκια. Ψήνουμε για 25’ - 30’ και, αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τα τυλίγουμε με διαφάνεια και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα (ή καλύτερα για μία νύχτα). ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Χτυπάμε στο μίξερ τα δύο τυριά και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος, μέχρι το μίγμα να γίνει αρκετά παχύρρευστο (μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη ή λίγη κρέμα για να φτιάξουμε την υφή του γλάσου). Για να συναρμολογήσουμε το κέικ, ενώνουμε τα δύο κομμάτια με γλάσο και καλύπτουμε και εξωτερικά το κέικ με γλάσο. Διακοσμούμε με τρούφες, φρούτα ή και μέρος του γλάσου που μπορούμε να χρωματίσουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής. ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Σπιτικά σοκολατάκια ΥΛΙΚΑ 300 γρ. κουβερτούρα 300 γρ. λευκή σοκολάτα 300 γρ. σοκολάτα γάλακτος EΞΤΡΑ ΥΛΙΚΑ: φουντούκια αμύγδαλα κορν φλέικς μπαχαρικά αποξηραμένα δαμάσκηνα αποξηραμένα βερίκοκα κ.ά.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί. Για να κάνουμε τα σοκολατάκια έτσι ώστε να μη γίνουν θαμπά (με ασπρίλες), πρέπει να κρυώσουμε τη σοκολάτα με τον εξής τρόπο: απλώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα σ’ ένα μάρμαρο ή άλλη καθαρή επιφάνεια (όχι μεταλλική) και την ανακατεύουμε καλά με μια μεγάλη σπάτουλα. Αυτό πρέπει να γίνει με έντονες κινήσεις, έως ότου η θερμοκρασία της σοκολάτας φτάσει τους 30οC. Μετά μπορούμε να την τοποθετήσουμε σε καλούπια για σοκολατάκια και να τα αφήσουμε να σταθεροποιηθούν εκτός ψυγείου, σ’ ένα δροσερό μέρος. Σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε, επίσης, ν’ αναμείξουμε τη σοκολάτα με ξηρούς καρπούς, κορν φλέικς ή ακόμη και μπαχαρικά (π.χ. πιπέρι καγιέν, μοσχοκάρυδο) και να σχηματίσουμε βραχάκια ή μικρά σοκολατάκια, που θα τοποθετήσουμε σε μία λαδόκολλα και θα αφήσουμε να κρυώσουν εκτός ψυγείου. Μπορούμε, επίσης, να καλύψουμε με τη σοκολάτα αποξηραμένα φρούτα και να τα τοποθετήσουμε με τον ίδιο τρόπο σε μια λαδόκολλα για να σφίξουν.

SUNDAY COOKING 57

Συρόμενος μεταλλικός μηχανισμός τροφιματοθήκης, που εκμεταλλεύεται πλήρως την εσωτερική χωρητικότητα του ντουλαπιού, Neoset Κουζίνα

Σερβίτσιο «Στεφάνι», Ιωνία

Kitchen stories

Κλασική πρωτοπορία

Σοζέτα με ανοξείδωτα χερούλια και πρωτοποριακή, σαγρέ, αντικολλητική εσωτερική επιφάνεια, Pyramis

Διαχρονικός σχεδιασμός που συνδυάζεται με σύγχρονες ευκολίες. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ψυγειοκαταψύκτης 70 εκ. σε μπεζ χρώμα, με χερούλι από ορείχαλκο, No frost, ενεργειακής κλάσης Α, Smeg

Καρέκλα «Fairy», Neoset Κουζίνα

Νεροχύτης της σειράς «Petra», με μέγιστη αντοχή στη θερμότητα, την πρόσκρουση και τα αιχμηρά αντικείμενα, που δίνει την αίσθηση φυσικής πέτρας, Pyramis

Τηγάνι με καλάθι φριτέζας για ευκολότερο τηγάνισμα, Pyramis

58 SUNDAΥ COOKING

Σύνθεση κουζίνας με πόρτες πλαίσιο καπλαμά, σε απόχρωση «δρυς λευκανθείσα», Neoset Κουζίνα

Με δύναμη από τη Βόρεια Ελλάδα AGELIOFOROS SOCIAL NEWS FOLLOW US

Διακοσμητική επιγραφή «Love», Παρουσίαση

Κουτάλα λαχανικών και σπάτουλα από σιλικόνη, Cook-Shop

Κερί «True Rose» Yankee Candle, Παρουσίαση

Gadgets

air...

LOVE is in the Δημιουργήστε με αγάπη!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ Σετ κούπες και κουτάλια «Lifestyle», Παρουσίαση

Πιατάκια σε σχήμα καρδιάς, Butlers

Ευχετήριες κάρτες, Butlers

Διακοσμητικές καρδιές «Leonardo», Παρουσίαση

60 SUNDAΥ COOKING

Φούξια φόρμα διπλής όψης από σιλικόνη και σπάτουλα, Cook-Shop

ΦΕΒΡΟΥΑΡIΟΣ 2012

Φόρμα σιλικόνης σε σχήμα καρδιάς, Παρουσίαση

Βάση πλακάκι με μοτίβο καρδιά, Tiger

Σετ 12 τμχ. φορμάκια σιλικόνης για ταρτάκια, Cook-Shop

Πιάτο φρούτου με μοτίβο καρδιές, Tiger

Κούπα με καπάκισουβέρ «Poldi & Lissy», Cook-Shop

Σετ φαγητού για θαλασσινά, Butlers

Κεριά σε σχήμα καρδιάς, Butlers

Συνθετικός δίσκος σερβιρίσματος, Tiger Κηροπήγια ρεσό με βάση «Montana», Παρουσίαση

Σετ από διακοσμητικές καρδιές «I love you», Παρουσίαση

Κανάτα θερμός, Tiger

ΦΕΒΡΟΥΑΡIΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 61

Έξοδος

Η χαρά του

κρεατοφάγου ΤΗΓΑΝΙΕΣ ΚΑΙ ΣΧΑΡΕΣ

Το κρέας έχει την τιμητική του αυτές τις μέρες και σχεδόν όλη η πόλη μετατρέπεται σ’ ένα μεγάλο… ψητοπωλείο! Οι τέσσερις διαφορετικές γευστικές προτάσεις που ακολουθούν εγγυώνται καλό φαγητό, με ή… άνευ τσικνίσματος! ΖΥΘΟΣ ΚΑΙ ΝΤΟΡΕ ΖΥΘΟΣ

ΤΗΓΑΝΙΕΣ ΚΑΙ ΣΧΑΡΕΣ

Με την ποιότητα ν’ αποτελεί, από την πρώτη στιγμή της λειτουργίας τους, βασικό εργαλείο και «συστατικό» του εξαιρετικού αποτελέσματος, ο «Ζύθος» και το «Ντορέ Ζύθος» αποτελούν σήμερα σήματα κατατεθέντα του καλού φαγητού. Δοκιμάστε το «Χειμωνιάτικο μενού» το οποίο περιλαμβάνει απολαυστικά πιάτα σε ακόμη πιο απολαυστικές τιμές: δροσερή σαλάτα με σπανάκι και μαριναρισμένα λαχανικά, λαχανοσαλάτα με φέτα, καρύδι και σάλτσα μελιού, παραδοσιακό γιουβέτσι με ανάμεικτα κρέατα και μανέστρα, χειροποίητο χοιρινό σουβλάκι «γίγας», λαχανοντολμάς κιμανλίδικος, αλλά και βελούδινο παρφέ καραμέλας και σοκολάτας. Επίσης, κάθε Δευτέρα, Τρίτη και Τετάρτη μπορείτε να απολαμβάνετε έξι διαφορετικά ατομικά μενού, στην τιμή των 6 ευρώ (μεσημέρι και βράδυ), ενώ τα κυριακάτικα βράδια συνδυάστε πεϊνιρλί και μπίρα με 5 ευρώ. Και μην ξεχνάτε ότι η υπηρεσία «Ζύθος κατ’ οίκον» λειτουργεί με ανανεωμένο μενού, προσφέροντάς σας τις ιδιαίτερες γεύσεις του μ’ ένα τηλεφώνημα στο σπίτι σας.

Οι γευστικές προτάσεις των εστιατορίων «Τηγανιές & Σχάρες» βρίσκουν τον τρόπο να… μιλούν στο θυμικό και τον ουρανίσκο μας! Πιστά στην ελληνική παράδοση, τα εστιατόρια «Τηγανιές & Σχάρες» ανασύρουν μνήμες, μυρωδιές, γεύσεις και εμπειρίες που αντιπροσωπεύουν την ελληνική οικογένεια και προσφέρουν τις πιο νόστιμες στιγμές. Τα εστιατόρια συνεχίζουν να πρωτοπορούν και το Φεβρουάριο, εξασφαλίζοντας μία μοναδική προσφορά για όλους τους πελάτες τους που επιθυμούν να συνδυάσουν την εξαιρετική γεύση και την ποιότητα με τις χαμηλές τιμές. Έτσι, μπορείτε ν’ απολαύσετε φιλετάκι χοιρινό, δύο κεφτεδάκια, φιλετάκι κοτόπουλο, ατομική ανάμεικτη σαλάτα, τηγανητές πατάτες, ψωμί, γλυκό και ποτήρι κρασί μόνο με 9,90 ευρώ! Το συγκεκριμένο μενού ισχύει για όλες τις ημέρες και ώρες (εκτός της 14ης και της 16ης Φεβρουαρίου), στα τρία καταστήματα «Τηγανιές & Σχάρες».

INFO «Ντορέ Ζύθος»: Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος, τηλ. 2310

γλου 12, τηλ. 2310 866640 | Θεμ. Σοφούλη 97, τηλ. 2310 411040

Με - νού χειμωνιάτικο

279010 | «Ζύθος» στα Λαδάδικα: Κατούνη 5, τηλ. 2310 540284 62 SUNDAY COOKING

Άρωμα παράδοσης

INFO Κατούνη 3, Λαδάδικα, τηλ. 2310 510284 | Καυταντζό-

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

ΝΤΟΡΕ ΖΥΘΟΣ

NEGROPONTE

Σπιτικά κι αγαπημένα ΖΥΘΟΣ

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ

Με την ελληνική κουζίνα και το σπιτικό φαγητό να προσδιορίζουν το γευστικό «χάρτη» του, το «Negroponte» έχει αναδειχτεί σε πραγματική γαστριμαργική αποκάλυψη. Βρίσκεται στα ιστορικά Λαδάδικα, στην οδό Αιγύπτου, όπου στέκει επιβλητικό, από το 1888, το μοναδικό θολωτό κτίριο της περιοχής. Πρώην κατοικία ευγενών Αιγυπτίων, πριν από τη μεγάλη πυρκαγιά (εξού και το όνομα της οδού), στο «Negroponte» μπορείτε να δοκιμάσετε κεφτέδες, βλάχικη χοιρινή τηγανιά με γιαούρτι, σαλάτα ταμπουλέ με ντομάτα, κρεμμυδάκι, πιπεριές, πλιγούρι και φρεσκοκομμένο μαϊντανό, φρέσκα ψάρια (σαρδέλα, γαύρο, μαρίδα), χύμα λευκό και κόκκινο κρασί ή να επιλέξετε κάποια από τις 10 ετικέτες εμφιαλωμένων που προτείνονται. Την Τσικνοπέμπτη το «Negroponte» το… «τσικνίζει» με πεντανόστιμα ψητά και μας ανεβάζει τη διάθεση με balkan ήχους από την μπάντα με τα χάλκινα! INFO Αιγύπτου 24 & Κατούνη 21, Λαδάδικα, τηλ. 2310

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ

523571

Όνομα και πράγμα! Οι αυθεντικές ελληνικές γεύσεις συναντούν τη γνήσια ελληνική διασκέδαση σ’ ένα χώρο που μυρίζει -τι άλλο;- Ελλάδα! «Το Ελληνικό» ξεκίνησε τη λειτουργία του πριν από λίγους μήνες στη Στρατηγού Καλλάρη, για να μας θυμίσει ότι μπορούμε ακόμη να περνάμε καλά. Σ’ αυτό το ιδιαίτερης αισθητικής μεζεδοπωλείο με τα πανύψηλα ράφια, φορτωμένα με τα κάθε λογής καλούδια που χρησιμοποιούνται και στην κουζίνα του, αυτό που θα σας κλέψει την καρδιά είναι οι εξαιρετικά γευστικές προτάσεις του. Αν είστε λάτρεις των θαλασσινών, μην αντισταθείτε στο καλαμάρι με pesto βασιλικού, αν ρέπετε προς την κρεατοφαγία, το κεμπάπ γιαουρτλού θα σας ενθουσιάσει, ενώ η τεράστια ποικιλία αποκλειστικά ελληνικών τυριών και αλλαντικών θα σας ταξιδέψει σε κάθε γευστική γωνιά της χώρας μας. Στην κάβα θα βρείτε ούζο, τσίπουρο και κρασί, χύμα και εμφιαλωμένα, τόσο από μικρούς συνεταιρισμούς όσο και από καταξιωμένους Έλληνες παραγωγούς. Σ’ όλα αυτά συμπληρώστε τις παλιές ρεμπέτικες και λαϊκές νότες και… καλή διασκέδαση αλά «Ελληνικό»! INFO Στρατηγού Καλλάρη 9, τηλ. 2310 250210 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

NEGROPONTE

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Υγιεινές γευστικές συνήθειες

Η ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων «Fytro» δίνει λύσεις και επιλογές για ισορροπημένη διατροφή κάθε στιγμή της ημέρας. Δημητριακά, Νιφάδες Βρώμης, Ζυμαρικά Ολικής Άλεσης ή Σόγιας, Πλιγούρι, Καστανό Ρύζι, Ρυζογκοφρέτες, Μαρμελάδες, Σοκολάτες, Ακατέργαστη ή Μαύρη Ζάχαρη και Φρουκτόζη «Fytro» είναι μερικά μόνο από τα προϊόντα της βιολογικής σειράς προϊόντων, που έχει κερδίσει τις προτιμήσεις μας χάρη στην υψηλή ποιότητά της.

Υψηλές επιδόσεις Μία επιπλέον ξεχωριστή διάκριση προστέθηκε στα βραβεία των κρασιών της «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε.». Το κρασί «Ασύρτικο» από τη σειρά «Ποικιλιακά Λουλούδια» κέρδισε από τις πιο υψηλές βαθμολογίες (91/100) των έμπειρων οινογνωστών του αμερικανικού περιοδικού «Wine Spectator». Ανάμεσα σε 15.000 κρασιά απ’ όλο τον κόσμο, το «Ασύρτικο» της εσοδείας 2010 ξεχώρισε για το φρουτώδες άρωμα και την εξαιρετική γεύση του.

Συνταγές μέσω… smartphones Η «Barilla» παρουσιάζει τη μοναδική εφαρμογή iPASTA για συσκευές iPhone και Android, τώρα και στα ελληνικά! Το iPASTA διαθέτει πάνω από 100 προτάσεις αυθεντικών ιταλικών συνταγών με ζυμαρικά «Barilla», ιδανικών για κάθε περίπτωση. Η εφαρμογή iPASTA είναι διαθέσιμη εντελώς δωρεάν από το App Store και το Android Μarket και οι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας μπορούν να την «κατεβάσουν» από τα http://bit.ly/iOSiPasta (iOS) και http://bit.ly/DRDiPasta (Android).

Σπέσιαλ για εσάς και τη σιλουέτα σας Τα «Kellogg’s Special K» αποτελούν ιδανική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας. Ένα μπολ, καθημερινά, παρέχει στον οργανισμό μας βιταμίνες B1, B2, Β3, B6, B12, φυλλικό οξύ, σίδηρο και βιταμίνη C. Το «Kellogg’s Special K» κυκλοφορεί σε επτά γεύσεις: «Special K Classic», «Special K Red Fruits», «Special K Dark Chocolate», «Special K Milk Chocolate», «Special K Bliss», «Special K Stracciatella», «Special K Hazelnut & Almond». 64 SUNDAY COOKING

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Ανανεωμένες συσκευασίες και όχι μόνο Η ΓΙΩΤΗΣ παρουσιάζει τις ανανεωμένες συσκευασίες των βρεφικών κρεμών της. Οι νέες, μοντέρνες συσκευασίες των βρεφικών κρεμών κλείνουν μέσα τους όλα τα απαραίτητα συστατικά που χρειάζονται τα μωρά στην πρώτη κουταλιά της ζωής τους: πρεβιοτικές ίνες, πολύτιμες βιταμίνες και σίδηρο. Επιπλέον, η σειρά βρεφικών κρεμών ΓΙΩΤΗΣ εμπλουτίζεται και με μια νέα γεύση: Φαρίν Λακτέ με Μήλο και Αχλάδι.

Απολαυστική, νέα γεύση

Μένει Παρίσι, Νέα Υόρκη και… Θεσσαλονίκη!

Μία νέα γεύση έρχεται να συμπληρώσει την οικογένεια του «Harmony 1%». Το νέο «Harmony 1%» με πορτοκάλι, κάστανο και κανέλα συνδυάζει τα οφέλη του γιαουρτιού με τη δροσιά του πορτοκαλιού, τη μεστή γεύση του κάστανου και το υπέροχο άρωμα της κανέλας. Αποτελεί φυσική πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμινών Β που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του οργανισμού κι όλα αυτά με μόλις 1% λιπαρά!

Την απόλυτη εμπειρία καφέ από τη «Nespresso» θα απολαμβάνουν στο εξής οι Θεσσαλονικείς με τη λειτουργία της πρώτης «Nespresso Boutique» στην πόλη μας! Η Θεσσαλονίκη καλωσορίζει την τέταρτη «Nespresso Boutique» στην Ελλάδα, που βρίσκεται στην καρδιά της πόλης, στη συμβολή των οδών Μητροπόλεως 36 και Πλουτάρχου. Η νέα «Nespresso Boutique» φιλοδοξεί να γίνει το σημείο συνάντησης για τους λάτρεις του καφέ της πόλης.

Από μέλι, σησάμι και αγάπη Το μελεκούνι είναι το παραδοσιακό γλύκισμα της Ρόδου, με πραγματικά υπέροχη γεύση. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό σνακ υψηλής θρεπτικής αξίας, φτιαγμένο με θυμαρίσιο μέλι από τα Δωδεκάνησα, σουσάμι, ολόκληρα αμύγδαλα, ξύσμα από πορτοκάλι, λεμόνι και μυρωδικά. Από σήμερα ξεκινήστε να κάνετε κάτι γλυκό για τον οργανισμό σας. Κάθε φορά που χρειάζεστε ενέργεια, φάτε ένα «Μελεκούνι»!

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

Δ ιευθύνσεις

καταστημάτ ω ν

ρ Blé, Αγίας Σοφίας 19, Εγνατία 138, Ερμού 41, «City Gate», Γιαννιτσών & Κωλέττη, www.ble.com | Butlers, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | CookShop, Εμπορικό Κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | fox trot, Εγνατία 31 (Στοά Παλαμά, πίσω από τη στάση Αντιγονιδών), τηλ. 2310 535329 | Neoset Κουζίνα, Εξυπηρέτηση πελατών: τηλ. 210 6601100, www.neoset.gr | Polis Thessaloniki Convention Centre, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | Smeg, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Tiger, Αριστοτέλους 26, Εγνατία 120 | ΕΡΓΟΝ, Γρ. Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | Έσπερος, Αλ. Σβώλου & Απελλού 7, τηλ. 2310 232493 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610 | Το Δίχτυ, Δραγούμη & Δήμητσα 18, Πλ. Άθωνος, τηλ. 2310 267063

SUNDAY COOKING 65

Κεφαλή επί πίνακι...

Θάνος

Τζάνης

Κέρδισε τις εντυπώσεις του κοινού και της κριτικής επιτροπής στο «Dream Show The Music». Έχει ήδη στο ενεργητικό του ένα άλμπουμ και πρόσφατα κυκλοφόρησε ένα νέο digital single με τον τίτλο «Έχε μου εμπιστοσύνη». Είναι πολλοί εκείνοι που εμπιστεύονται τη φωνή του. Από… μαγειρική, όμως, πώς τα πάει; ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Δεν υπάρχει συνταγή. Για μένα προσωπικά υπάρχει η αλήθεια σ’ αυτό που κάνεις και η υπομονή μέχρι να δεις τα όνειρά σου να πραγματοποιούνται. Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Η φιλοδοξία και ο εγωισμός. Είναι πολύ νόστιμοι καρποί, αλλά και πολύ επικίνδυνοι. Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου; Και στη ζωή σου; Άλλοτε πολύ, άλλοτε λιγότερο… Εξαρτάται απ’ το φαγητό και απ’ αυτό που η ζωή φέρνει στο δρόμο μου. Ποιο συστατικό πιστεύεις ότι λείπει αυτήν τη στιγμή από τη ζωή σου; Ο έρωτας. Είναι ένα πολύ σπάνιο και όμορφο συναίσθημα. Και πολύ δύσκολο να το νιώσεις.

66 SUNDAY COOKING

Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Το φαγητό που ταξιδεύει τις αισθήσεις μου. Με ποια γεύση θα παρομοίαζες μια γυναίκα που σου αρέσει; Μ’ αυτήν που θα την ένιωθα και αφού θα είχα τελειώσει το φαγητό. Αλλά το σίγουρο είναι ότι θα πρέπει να είναι πολύ καλά μαγειρεμένο. Εκτός από τη γεύση μετράει και η εμφάνιση; Η αύρα μετράει και αυτό που σου βγάζει ο άλλος. Όλα τα άλλα είναι θεωρίες. Στο φαγητό και στον έρωτα δεν υπάρχουν συνταγές. Φαγητό δε γίνεται χωρίς… Καλή παρέα. Η γοητεία του να μοιράζεσαι δε συγκρίνεται με το πιο ωραίο φαγητό του κόσμου. Θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα… Κάποιος που ξέρει καλές συνταγές… ζωής! Ο Θάνος προτιμά να μείνει νηστικός από το να φάει ψαρόσουπα.

Θα χαλούσες τη δίαιτα αμέσως μόλις σου πρόσφεραν… Μια πάστα ή οτιδήποτε γλυκό. Ποιο είναι το πιο χρήσιμο tip μαγειρικής και ποιος σου το έδωσε; Στο φαγητό μου και στη ζωή μου να φροντίζω να βάζω όλη μου την ψυχή. Νομίζω ότι αυτό είναι το πιο χρήσιμο tip που μου κληροδότησε απλόχερα η οικογένειά μου. Τι «μαγειρεύεις» αυτόν τον καιρό; Αυτά που νιώθω κι αυτά που τραγουδάω δε μαγειρεύονται. Απλώς σερβίρονται. Απ’ την καρδιά.

∆�� 2011 PYRAGRANITE (21�27).pdf

9/7/11

11:00:41 AM

CMY

www.pyramis.gr

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΓΡΑΦΕΙΑ: 17ο χλµ. Θεσσαλονίκης - Σερρών, Τ.Θ. 10278, 541 10 Θεσσαλονίκη, Τηλ. Κέντρο: 23940 56700, Fax: 23940 71134, greeksales@pyramis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Κωνσταντινουπόλεως 28, 121 33 Περιστέρι, Τηλ.: 210 57 76 742-3, Fax: 210 57 76 747