Cooking 19 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

Νο 19 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

It’s a tasty world

Στην κουζίνα με τη Γιολάντα Μπαλαούρα

Top

Ελληνικά προϊόντα

Αξίζει να τα επιλέξουμε

ΤΑΞΙΔΙ

Σπάζοντας στάμνες στην Κέρκυρα

γλυκεσ δημιουργιεσ

Πλάθουμε κουλουράκια, ζυμώνουμε τσουρεκάκια

συνταγές

με πασχαλινό άρωμα

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΤΗΝ 1 η/4 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 19, ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Σωτήρης Τόμπρος ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καρκίτη ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Εύη Μαυροματίδου, Μάριος Σαββάτης, Αλέξανδρος Τοκίδης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Θέκλα Κωστάκου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ADVERTISING MANAGER:

Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Kατερίνα Δάλλα kdalla@ekdotiki.gr

Eλένη Ομήρου eomirou@ekdotiki.gr

TMHMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Eλένη Παπαδοπούλου, epapadopoulou@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού

diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Φρίντα Θεμιστοκλέους, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

τηλ. 210 7255850, 210 7256764 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα

ΣΤΗΛΕΣ 04. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

08. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

10. GOURMET SHELF. EASTER MARKET.

12. HOST CHEF. LIVING WELL, ΑΠΟ ΤΑ T.G.I. FRIDAY’S.

18. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

20. FOOD STORIES. ΣΠΑΡΑΓΓΙ, ΤΟ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ!

22. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΗ ΓΙΟΛΑΝΤΑ ΜΠΑΛΑΟΥΡΑ.

28. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΚΕΡΚΥΡΑ.

32. Η ΛΑΜΠΡΗ… ΑΛΛΙΩΣ. GOURMET ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

56. BUSINESS STORY.

ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279

Η ΓΛΥΚΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ.

ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181

60. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ.

Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ. η

ΒΕΛΙΓΡΑΔΙ, ΕΔΩ ΚΙ ΑΝ ΕΙΝAI ΒΑΛΚΑΝΙΑ!

64. WINE STORIES. 12ος ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ.

68. MAMMY. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

72. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ, ΑΦΡΑΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ.

76. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ . HAPPY EASTER.

78. ΕΞΟΔΟΣ. DINING A LA MARE NOSTRUM.

80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΓΙΩΡΓΟΣ ΓΙΑΝΝΙΑΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 38. TOP ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΤΑ ΕΠΙΛΕΞΟΥΜΕ.

46. ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΑ. ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΡΟΣ… ΟΡΕΞΑΤΟΥΣ.

48. ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΩΝ. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

66. ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ. ΩΡΑ ΓΙΑ ΓΛΕΝΤΙ!

70. SWEET TASTE. ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΑΙ… ΠΑΙΧΝΙΔΙΑΡΙΚΑ.

74. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. Η ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΠΛΑΘΕΙ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ.

SUNDAY COOKING 3

ΦΩΤ. : Χ ΡΙ ΣΤΙ Ν Α Μ Π ΡΟ ΥΣΑ Λ Η

Είναι... yummy!

New menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Εδώ και τρεις μήνες περίπου η γωνία Ίωνος Δραγούμη και Ολύμπου πλημμυρίζει καθημερινά από την ευωδιά του φρέσκου ψωμιού. Το Yummy, σχεδόν απέναντι από το Διοικητήριο, ψήνει καθημερινά λαχταριστό ψωμάκι, υπέροχες πίτες, κρουασάν, donats και ετοιμάζει τούρτες και κάθε λογής γλυκίσματα, τα οποία μας προσφέρει σε εξαιρετικές τιμές. Το προφιτερόλ, το χειροποίητο τσουρέκι και το ζυμωτό ψωμί είναι οι γεύσεις που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Και αν θέλετε, επωφεληθείτε από την προσφορά του Yummy: καθημερινά, μετά τις 20.30, όλα τα ψωμιά, οι πίτες, τα κρουασάν και τα donats είναι στη μισή τιμή!

Προσιτό gourmet

Το Alfredo’s Grand Dining Restaurant δημιούργησε για τους λάτρεις της gourmet κουζίνας το ALFREDO’S CUI21NE. Ο executive chef Απόστολος Αλτάνης δημιούργησε εννιά διαφορετικά μενού τριών gourmet πιάτων, καθένα εκ των οποίων περιλαμβάνει ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο, τα οποία μας προσφέρονται μόνο με 21€, από Τετάρτη έως Σάββατο. Μη χάσετε την ευκαιρία να ζήσετε αυτή την απόλυτη εμπειρία γεύσεων μέχρι τις 24 Μαΐου.

ΖΥΘΟΣαρακοστή με γεύση!

Λίγες ημέρες νηστείας έμειναν, αλλά δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος να κάνουμε εκπτώσεις στη νοστιμιά. Στον Ζύθο και στον Ζύθο Ντορέ απολαμβάνουμε λευκό ταραμά, σαλάτα με πράσινα φύλλα και φακές, μερτζιμεκλή μεζέ, σπαγγέτι ή σπαγγέτι ολικής άλεσης με λιαστή ντομάτα, ελιά και κρεμμυδάκι, κασουλέ με μελιτζάνα και όσπρια, καλαμάρι τηγανητό με γλυκά πιπέρια και βότανα, αλλά και χαλβά με πορτοκάλι, ταχίνι και μέλι, και δίνουμε γεύση στη Σαρακοστή! 4 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

KX_St

¢¼ ÀÇÇÃÉÄÆ ËÍÊÖ¹ÉÏ¼, ÊÓÔÍ¹ ÏÃÒ ÀÇÇÃÉÄÆ·Ò ÊÄÆÊÉÊÈ¸¼Ò.

¢¼ ÀÇÇÃÉÄÆ ËÍÊÖ¹ÉÏ¼ ÎÏÃÍ¸ÕÊÔÉ ÏÃÉ ÀÇÇÃÉÄÆ· ÊÄÆÊÉÊÈ¸¼. Ä’ ¼ÔÏ¹ ÆÄ ÀÈÀ¸Ò ÎÏÃÉ Agrino ÀÉÄÎÓ»ÊÔÈÀ ÏÃÉ ÀÇÇÃÉÄÆ· ¼ÂÍÊÏÄÆ· Ë¼Í¼ÂÑÂ·, ÎÔÇÇ¶ÂÊÉÏ¼Ò ÏÃ ÎÊ¿ÀÄ È¼Ò ¼Ë¹ ªÇÇÃÉÀÒ Æ¼ÇÇÄÀÍÂÃÏ¶Ò. ÉÏ¼ ËÍÑÏÊË¹ÍÊÄ, ÎÀ Æ ÐÀ ËÍÊÖ¹É Agrino ¼É¼ÂÍ ÁÊÔÈÀ ÏÊ ¹ÉÊÈ¼ ÏÊÔ Æ¼ÇÇÄÀÍÂÃÏ· Æ¼Ä ÏÊÉ Ï¹ËÊ Æ¼ÇÇÄ¶ÍÂÀÄ¼Ò.

KX_StatheresTimes_208x280newCopy.indd 1

A GR INO ¬ÖÍ×ËÃ Ë¹Ñ¿ Ë¿Õ ÒÆÌ ÊÊ Â¿ ¿

31/10/2011 4:17 ыы

Επιστροφή στην ουσία

Πέρυσι, το Sani Gourmet έθεσε το ερώτημα «Τι εστί Νέα Ελληνική Κουζίνα;». Φέτος, ο επιτυχημένος γαστρονομικός θεσμός επανέρχεται με τα ίδια ερωτηματικά, δίνοντας έμφαση στη φιλοσοφία του «100-Mile Diet», της προσαρμογής, δηλαδή, του γαστρονομικού προϊόντος στην ιδέα της χρήσης πρώτων υλών που παράγονται σε ακτίνα 100 μιλίων. Λευτέρης Λαζάρου, Σωτήρης Ευαγγέλου, Άρης Τσανακλίδης και πολλοί ακόμη καταξιωμένοι Έλληνες chefs, που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, θα δείξουν το ταλέντο τους και θα δώσουν μέσα από τις δημιουργίες τους τις πιο απολαυστικές απαντήσεις.

Χρυσή Πέλλα

Δύο χρυσά μετάλλια απέσπασε το ΚΤΗΜΑ ΛΙΓΑΣ, στο πλαίσιο του 12ου Διεθνούς Διαγωνισμού Οίνου Θεσσαλονίκης, για το ΠΕΛΛΑ ροζέ και το ΠΕΛΛΑ λευκό εσοδείας 2011. Μάλιστα, στο ΠΕΛΛΑ ροζέ απονεμήθηκε η ειδική διάκριση του κρασιού με την υψηλότερη βαθμολογία που προέρχεται από ελληνικές ποικιλίες. Οι ιδιαίτερες αυτές επιβραβεύσεις επιβεβαιώνουν τη μεθοδική προσπάθεια που γίνεται στον αμπελώνα της Πέλλας, από το ΚΤΗΜΑ ΛΙΓΑΣ, για την παραγωγή οίνων ανώτερης ποιότητας.

Ολοκληρωμένη συμμετρία

6 SUNDAY COOKING

Εαρινή ανανέωση Το εστιατόριο Da Vinci του Hotel Nikopolis Thessaloniki υποδέχεται την άνοιξη με ανανεωμένο μενού και λαχταριστές προσφορές που… ανοίγουν την όρεξη. Με το Special lunch menu, απολαμβάνουμε λαχταριστά μενού τριών πιάτων και ένα ποτήρι κρασί μόνο με 14,90€ ανά άτομο, από Δευτέρα έως Σάββατο, 12.30 – 16.30. Με το Sunday lunch menu, απολαμβάνουμε ελληνική δημιουργική κουζίνα, σε μενού τριών πιάτων, μόνο με 19,90€ ανά άτομο, κάθε Κυριακή, από τις 13.00 έως τις 18.00.

Η Zanussi παρουσιάζει την επανασχεδιασμένη σειρά εντοιχισμένων συσκευών QUADRO™, για τους ανθρώπους που προτιμούν να περνούν περισσότερο χρόνο με την οικογένεια και τους φίλους τους, παρά κάνοντας δουλειές. Η σειρά διατηρεί τις καθαρές γραμμές και την αυστηρή εμφάνιση που η Zanussi καθιέρωσε με τα βραβευμένα προϊόντα της QUADRO το 1999. Έχοντας ως βασικό άξονα την ιδέα της εύκολης ζωής στο σπίτι, η ομάδα της Zanussi δημιούργησε συσκευές που είναι απλές στη χρήση, εύκολες στη συντήρηση, λειτουργικές και αξιόπιστες. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

New in town Στις 23 Μαρτίου άνοιξε τις πόρτες του το café bar bistro NEON στο κέντρο της Πολίχνης, στον δήμο Παύλου Μελά. Πρόκειται για ένα χώρο ιδιαίτερης αισθητικής, που φέρνει ένα άρωμα φρεσκάδας στη δυτική πλευρά της πόλης. Από νωρίς το πρωί, με καφέδες και ροφήματα, μέχρι αργά το βράδυ, με μεγάλη γκάμα κρασιών και συνοδευτικών πιάτων, το ΝΕΟΝ θα φιλοξενεί επίσης μουσικά σχήματα και πολλά events.

Για σίγουρη επιτυχία

Οι Μύλοι Κρήτης παρουσιάζουν ένα νέο, ειδικά σχεδιασμένο αλεύρι, που εγγυάται ότι θα δημιουργήσετε τα πιο νόστιμα και αφράτα πασχαλινά τσουρέκια! Το Αλεύρι για Τσουρέκι είναι ένα μίγμα δυνατού αλεύρου, που δημιουργεί ελαστική και αφράτη ζύμη, εύκολη στο πλάσιμο και, τελικά, προϊόντα με εξαιρετική γεύση. Είναι ιδανικό για γλυκά ψωμιά, όπως τσουρέκι, πανετόνε, μπριός, πολίτικη βασιλόπιτα, κρουασάν, ντόνατς κ.λπ. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

Παναγιώτης Ραφαηλίδης τραγουδιστής

«A

παιδί...

Νικολέττα Καρρά ηθοποιός

«Δ

Ναυσικά Σαραντοπούλου τραγουδίστρια των REC

«H

πό τα παιδικά μου χρόνια (μέχρι και σήμερα), αγαπημένη μου είναι η γεύση του μελάτου αβγού ανακατεμένου με μπουκίτσες ψωμιού σε φαρδιά κούπα, με μπόλικο αλάτι. Μου αρέσει τόσο πολύ, που το κάνω πολύ συχνά για πρωινό ακόμα και τώρα».

εν μπορώ να ξεχάσω το φρικασέ της μητέρας μου. Με κάθε λογής χόρτα και με αρνάκι, που σιγόβραζε στην κατσαρόλα, γινόταν σαν λουκουμάκι και πλημμύριζε το σπίτι με αρώματα! Είναι το μοναδικό φαγητό στο οποίο τρώω αρνί και το μαγειρεύω όσο πιο συχνά μπορώ, γιατί μου θυμίζει τη μητέρα μου…».

γεύση που θυμάμαι περισσότερο από τα παιδικά μου χρόνια είναι το σουφλέ της γιαγιάς μου! Ήταν πάντα εκεί! Σε όλες τις γιορτές, τα γενέθλια, τις συγκεντρώσεις, τα Χριστούγεννα, το Πάσχα. Πήγαινε παντού και με όλα και εξέπληττε τους πάντες! Το έχω φάει τόσο πολλές φορές, που πραγματικά αυτή η γεύση με έχει στοιχειώσει!».

αβγά

φρικασέ

σουφλέ

8 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

C A F É

M U S E U M | R E S TA U R A N T

T h e s s a l o n i k i Γ. Σ ε π τ ε μ β ρ ί ο υ 2 ( ε ν τ ός Β υ ζ α ν τ ι ν ο ύ Μ ο υ σ ε ί ο υ ) , τ η λ . 2 3 1 0 8 6 9 6 9 5

www.brestaurant.gr

gourmet shelf

Εaster

Εαρινό άρωμα και γεύση στο τραπέζι μας!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ Σάλτσα ντομάτας με πιπεριές Φλωρίνης, ΕΡΓΟΝ | Φρέσκο τυρί τσαντίλας, Αρβανίτη από φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα, σε καταστήματα delicatessen | Γλυκό του κουταλιού κολοκύθι, Έσπερος | Οργανικά παιδικά μπισκότα από φρέσκο βούτυρο και καραμέλα, με ήρωες από το παραμύθι «Ο λαγός και η χελώνα», www.salt-sugar-spices.gr | Ξηροί καρποί, Έσπερος

10 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Κάνει τη ζωή σας εύκολη! Ιταλικό στιλ, εξαιρετική ποιότητα, ανταγωνιστική σχέση ποιότητας - τιμής. Από το 1916, η ZANUSSI πρωτοπορεί, αποτελώντας σημείο αναφοράς στις τάσεις του σχεδίου κουζίνας. Σήμερα, η εταιρεία παρουσιάζει την επανασχεδιασμένη σειρά εντοιχισμένων συσκευών QUADRO™, ιδανική για όσους επιθυμούν ιταλικό σχεδιασμό, ευκολία στη χρήση και εξοικονόμηση ενέργειας στην κουζίνα τους.

publi

Η σειρά QUADRO αποτέλεσε σημείο αναφοράς στις τάσεις σχεδίου κουζίνας, γεγονός που επιβεβαιώνεται από το ότι η εταιρεία απέσπασε το βραβείο Good Design Award, το 2000 και το 2004, και το βραβείο Compasso D’Oro, το 2004. Η νέα σειρά εντοιχισμένων συσκευών QUADRO™ επανενεργοποιεί και επιβεβαιώνει τη σχεδιαστική υπεροχή της ZANUSSI. Οι εντοιχισμένες συσκευές QUADRO™ δεν είναι απλώς ένα εργαλείο, αλλά ένας σύντροφος στην καθημερινή ζωή του καταναλωτή. Ο μεγάλος φούρνος χωρητικότητας 74 λίτρων

βάνουν μία ξεχωριστή λαβή σε σχήμα τόξου, μαύρες γυάλινες πόρτες, καθώς και κίτρινες λυχνίες LED και οθόνες σε πολλά μοντέλα. Το αποτέλεσμα είναι συσκευές με καθαρές γραμμές, που συμβαδίζουν με τους σύχρονους χώρους κουζίνας, απλές στη χρήση, εύκολες στη συντήρηση, λειτουργικές και αξιόπιστες.

και το εξαιρετικά μεγάλο ταψί σας προσφέρουν μεγάλη ευελιξία μαγειρέματος. Τα μοναδικά στοιχεία του σχεδιασμού του φούρνου περιλαμ-

host chef

Living

well!

Με έμφαση στις μεσογειακές γεύσεις και τα ολόφρεσκα υλικά, το ανανεωμένο μενού των T.G.I. Friday’s «μυρίζει» άνοιξη! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

«Η

φιλοσοφία του “living well” βασίζεται σε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, οι οποίες μαγειρεύονται με τέτοιον τρόπο, ώστε να μη χάνουν τη θρεπτικότητά τους και παράλληλα ν’ αναδεικνύουν την υπέροχη γεύση τους», επισημαίνει ο κ. Στέφανος Χατζητίμπας, director of operations των T.G.I. Friday’s στη Θεσσαλονίκη. Πιο συγκεκριμένα, ο chef Μάριος Σαββάτης, ο οποίος έχει επιμεληθεί γι’ άλλη μια φορά το

12 SUNDAY COOKING

μενού, χρησιμοποίησε φρούτα εποχής, όπως η φράουλα, για να δημιουργήσει μια δροσερή σαλάτα εποχής, τη Strawberry Fields Salad, ενώ το μυστικό της υπέροχης γεύσης της Fruits & Nuts Super Salad είναι το σπιτικό και ιδιαίτερα δυναμωτικό dressing ροδιού. Περνώντας στα κυρίως πιάτα, τα υλικά που κυριαρχούν είναι το κοτόπουλο, ο σολομός και οι γαρίδες σε τέσσερις διαφορετικούς συνδυασμούς, με τις εξαιρετικές, σπιτικές sauce και το ψήσιμο στη σχάρα να αναδεικνύουν σε κάθε πιάτο τη μοναδική γεύση του.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας - βασιλικού ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ) 120 γρ. στήθος κοτόπουλο ½ κ. σ. ελαιόλαδο 1 κ. σ. αλάτι ιωδιούχο ½ κ. σ. πιπέρι μαύρο χοντροαλεσμένο ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Συνοδέψτε με λευκό ρύζι με μυρωδικά και 90 ml σάλτσα ντομάτας - βασιλικού

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείψτε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο. Καρυκέψτε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε καυτή σχάρα και ψήστε για 2’ - 3’. Γυρίστε το στήθος σε στροφή ενός τετάρτου και μαγειρέψτε για επιπλέον 2’ - 3’, προκειμένου να δημιουργήσετε σημάδια σχάρας. Γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ψήστε μέχρι ν’ αρχίσουν να τρέχουν οι χυμοί του κοτόπουλου (περίπου για 2’). Σ’ ένα πιάτο τοποθετήστε το ρύζι και γαρνίρετε προσεκτικά το κάθε στήθος με 15 ml σάλτσας ντομάτας - βασιλικού. Τοποθετήστε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας - βασιλικού σε μια σοσιέρα και σερβίρετε.

SUNDAY COOKING 13

Fruits & Nuts Super Salad

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ) 80 γρ. μαρούλι romaine 40 γρ. σπανάκι baby 60 γρ. καρύδια χοντροκομμένα 20 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα 10 γρ. κόκκινο λάχανο 20 γρ. σύκα αποξηραμένα 30 γρ. πράσινο μήλο σε κύβους ΓΙΑ ΤΟ DRESSING ΡΟΔΙΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ: 200 ml χυμός ροδιού 15 γρ. αποξηραμένα cranberries ελάχιστο μέλι μουστάρδα Dijon 50 ml ελαιόλαδο 1 κ. γλ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα σκεύος τοποθετήστε το μαρούλι, το σπανάκι, τα καρύδια, τα βερίκοκα, κομμένα σε λεπτές φέτες, και το dressing και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Βάλτε τη σαλάτα σε σχήμα λοφίσκου σε μπολ σερβιρίσματος, δίνοντας όσο περισσότερο ύψος μπορείτε και πασπαλίστε με το κόκκινο λάχανο. Προσθέστε και τα σύκα, κομμένα σε λωρίδες. Στην κορυφή της σαλάτας τοποθετήστε τους κύβους πράσινου μήλου. ΓΙΑ ΤΟ DRESSING ΡΟΔΙΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ: Βράστε σε μία κατσαρόλα το χυμό ροδιού, τα cranberries και το μέλι για 4’. Τοποθετήστε το μίγμα στο μπλέντερ και αναμείξτε το, ώσπου να γίνει λείο και να πολτοποιηθούν πλήρως τα cranberries. Αφήστε το να κρυώσει. Πάρτε 100 ml απ’ αυτό, τοποθετήστε στο μπλέντερ μαζί με τη μουστάρδα και το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και ανακατέψτε έως ότου αναμειχθούν όλα τα υλικά καλά μεταξύ τους και δημιουργηθεί ένα ενιαίο μίγμα.

14 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Σολομός με σάλτσα ντομάτας βασιλικού Υλικά (ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ) 200 γρ. φρέσκο φιλέτο σολομού 1 κ. σ. μαρινάδα με γεύση λεμονιού* ½ κ. σ. αλάτι ½ κ. σ. πιπέρι μαύρο χοντροαλεσμένο ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ: 70 γρ. μαρούλι romaine 6 - 8 φύλλα ρόκα 15 ml ελαιόλαδο 90 ml σάλτσα ντομάτας βασιλικού 1 φέτα λεμονιού

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

*ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΛΕΜΟΝΙΟΥ: 50 ml φρέσκος χυμός λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο, 150 ml ελαιόλαδο, μπούκοβο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι μαύρο χοντροαλεσμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μαρινάρετε τον φρέσκο σολομό στη μαρινάδα με γεύση λεμονιού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ψήστε σε καυτή σχάρα για 2’ από κάθε πλευρά. Αποσύρετε τον σολομό από τη σχάρα και περιχύστε τον με τη μαρινάδα. Γαρνίρετέ τον με 30 ml σάλτσα ντομάτας - βασιλικού και τοποθετήστε σε μια σοσιέρα την υπόλοιπη σάλτσα. Γαρνίρετε με τη φέτα λεμονιού και σερβίρετε. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΛΕΜΟΝΙΟΥ: Τοποθετήστε τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και αναμείξτε τα. Προσθέστε έπειτα το λάδι και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί.

SUNDAY COOKING 15

Strawberry Fields Salad ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ) 100 γρ. φράουλες 1 κ. γλ. ξίδι balsamico 85 γρ. μαρούλι κόκκινο 85 γρ. μαρούλι romaine 1 κ. σ. παρμεζάνα τριμμένη 60 γρ. καρύδια γκλασαρισμένα 30 γρ. παρμεζάνα φλούδα ¼ κ. σ. πιπέρι μαύρο, χοντροαλεσμένο ΓΙΑ ΤΗΝ BALSAMIC VINAIGRETTE: 50 ml ξίδι balsamico 10 γρ. μουστάρδα Dijon

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμείξτε προσεκτικά τις φράουλες με το μπαλσάμικο. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε με προσοχή το κόκκινο μαρούλι, το romaine, την τριμμένη παρμεζάνα, τα καρύδια και την balsamic vinaigrette. Τοποθετήστε τη σαλάτα στο πιάτο και κατανείμετε ομοιόμορφα τις φράουλες και τις φλούδες παρμεζάνας στην κορυφή της. Γαρνίρετε το χείλος του μπολ με μαύρο πιπέρι. ΓΙΑ ΤΗΝ BALSAMIC VINAIGRETTE: Αναμειγνύουμε το μπαλσάμικο με τη μουστάρδα Dijon.

16 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Strawberry Fields Salad

Chicken with Tomato Basil Salsa

! l l e W g Eatin Living Well! Τα T.G.I. Friday’s® εμπλούτισαν γευστικά το γνωστό κΑι αγαπημένο Living Well, δημιουργώντας λαχταριστά πιάτα που χαρίζουν ευεξία, συνδυάζοντας με μοναδικό τρόπο πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Μαγειρεμένα με ποιοτικές πρώτες ύλες και με τέτοιον τρόπο, ώστε να είναι θρεπτικά και νόστιμα ταυτόχρονα, τα πιάτα Living Well, Fruits and Nuts Super Salad, Strawberry Fields Salad, Chicken/Salmon with Tomato Basil Salsa στηρίζονται στη φιλοσοφία ότι η σωστή διατροφή είναι πηγή ενέργειας και αναζωογόνησης. Διαλέξτε τα πιάτα που σας ταιριάζουν, κάθε στιγμή της ημέρας και αφήστε τα να σας μαγέψουν!

ΣΠΙΤΙΚΟ DRESSING ΡΟΔΙΟΥ

Fruits and Nuts Super Salad

publi

www.fridays.gr

Mediterranean Cosmos Τηλ: 2310 473 760

Πλατεία Αριστοτέλους 3 Τηλ: 2310 242 914

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

… να καθαρίσετε εντεράκια Οι περισσότερες νοικοκυρές θεωρούν τη συγκεκριμένη διαδικασία ιδιαίτερα απαιτητική και δύσκολη. Υπάρχει, ωστόσο, τρόπος να καθαρίσετε τα εντεράκια και να είστε σίγουρες για το αποτέλεσμα: • Βάλτε το εντεράκι κάτω από τρεχούμενο νερό και πλύντε το επιμελώς.

… να επιλέξετε και να συντηρήσετε τυριά

ροτιμάτε πάντα τυριά τα οποία διαθέτουν πιστοποιήσεις για τις υγειονομικές συνθήκες παραγωγής τους. Εντοπίστε στη συσκευασία τη σφραγίδα που υποδηλώνει την καταλληλότητά τους. Στο ίδιο σημείο θα βρείτε και τα αρχικά της χώρας παραγωγής και τον αριθμό έγκρισης του παρασκευαστή. Αναζητήστε στη συσκευασία τις ημερομηνίες παραγωγής, συσκευασίας και λήξης του τυριού. Ζητήστε να κόψουν μπροστά σας το τυρί της επιλογής σας σε φέτες, αν έτσι το προτιμάτε. Σε κάθε περίπτωση, φροντίστε να τσεκάρετε την ημερομηνία λήξης του. Μην τοποθετείτε διαφορετικά μεταξύ τους τυριά στο ίδιο δοχείο, γιατί είναι πιθανό να μπερδευτούν οι μυρωδιές τους. Γενικά, τα τυριά διατηρούνται καλύτερα μέσα σε πλαστικά δοχεία, στο ειδικό συρτάρι του ψυγείου.

… να επιλέξετε αβγά με ασφάλεια

λέγξτε αν πάνω στο κέλυφός τους αναγράφεται ένας αριθμός. Αυτός είναι ο αριθμός του παραγωγού και αποτελεί την «ταυτότητα» του προϊόντος. Εντοπίστε στον αριθμό αυτό τα ψηφία από το 0 έως το 3. Τα αβγά στα οποία αναγράφεται το 0 είναι βιολογικά, ενώ όσα φέρουν το 1 είναι ελεύθερης βοσκής. Το 2 σημαίνει ότι τα πουλερικά εκτρέφονται στον αχυρώνα, ενώ το 3 σε κλωβοστοιχία. Αναζητήστε τα γράμματα που φανερώνουν τη χώρα προέλευσης (π.χ. GR σημαίνει Ελλάδα). Ελέγξτε την όψη των αβγών που αγοράζετε. Το κέλυφός τους δεν πρέπει να είναι ραγισμένο. Επίσης πρέπει να είναι καθαρό. Όταν σπάσετε το αβγό, μην το καταναλώσετε, αν εντοπίσετε κηλίδες αίματος ή αν βρείτε το ασπράδι αλλοιωμένο ή ανακατεμένο με τον κρόκο.

… να τεμαχίσετε τα πάντα με ευκολία

Με την ολοκληρωμένη σειρά μαχαιριών της WMF, που διατίθεται σε πρακτική ξύλινη βάση, ο τεμαχισμός λαχανικών, ψωμιού και κρεατικών γίνεται παιχνίδι. Θα τα βρείτε στα καταστήματα Παρουσίαση. 18 SUNDAY COOKING

• Γεμίστε το έντερο με νερό και πιέστε με το χέρι ώστε να βγει το νερό από την άλλη άκρη του, παρασύροντας μαζί του τυχόν ακαθαρσίες. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να βγει εντελώς καθαρό. • Τοποθετήστε το έντερο σε ένα δοχείο με ξίδι ή χυμό λεμονιού. • Για να είστε σίγουροι ότι έχει καθαρίσει καλά και το εσωτερικό του εντέρου, δοκιμάστε να γυρίσετε το μέσα προς τα έξω μ’ ένα ξυλάκι. Έτσι θα βλέπετε πόσο καλά έχει καθαριστεί. • Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το εντεράκι κατά μήκος μ’ ένα ψαλίδι. Έτσι, θα μπορείτε να το πλύνετε σχολαστικά και από τις δύο πλευρές, με λιγότερο κόπο.

Έχετε κάποια χρήσιμη συμβουλή; Μοιραστείτε τη μαζί μας στο cookingekdotiki@gmail.com με την ένδειξη

«ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΗΛΗ HOW TO»

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

σε ξύλα Καπνιστά ιακά Ελληνικά Τρόφ λανιδιάς σ ε Β ο δ α ι µα Π αρ

εν τ

Bραβευμένα από τα περιοδικά

έλει... τέλεια!!

Νόστιμα... ...όπως παλιά !! Προϊόντα της Χρονιάς 2010

Food Stories

Πώς τα καθαρίζω; Πλένετε σχολαστικά τα σπαράγγια κάτω από κρύο νερό. Με ένα ειδικό εργαλείο ή ένα καλά κοφτερό, μικρό μαχαίρι, καθαρίζετε το έξω μέρος, αφαιρώντας στην ουσία μια λεπτή φλούδα. Αφήνετε ανέπαφη την κορυφή, όταν έχει τρυφερή υφή.

Πώς τα συντηρώ;

Φρέσκο, βρεγμένο χώμα ύστερα από ανοιξιάτικη βροχή… Και μόνο το άρωμα του σπαραγγιού μπορεί να ξεσηκώσει τις αισθήσεις!

Σπαράγγι ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ

Tο φέρνει η άνοιξη

πό το Μάρτιο μέχρι και τα μέσα Μαΐου, στις ενημερωμένες λαϊκές αγορές κάνει την εμφάνισή του το λαχανικό που είναι απόλυτα συνδεδεμένο με την άνοιξη. Τα σπαράγγια χαρακτηρίζονται από μια μακριά λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων: δεν έχουν ίχνος χοληστερόλης και λίπους, είναι ασφυκτικά γεμάτα με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, δεν έχουν παρά ελάχιστες θερμίδες και είναι από τα άριστα διουρητικά που προσφέρει η φύση. Τα σπαράγγια, γνωστά από την αρχαιότητα, ήταν άγρια φυτά. Οι μαρτυρίες, ωστόσο, δείχνουν ότι η καλλιέργειά τους ξεκίνησε στους ύστερους ρωμαϊκούς χρόνους. Η αλήθεια, όμως, είναι ότι αυτό που τα έκανε ελκυστικά είναι οι πολύτιμες ιδιότητές τους και όχι τόσο η γεύση τους. Στην Ελλάδα, σήμερα, οι σημαντικότερες καλλιέργειες σπαραγγιών βρίσκονται στη Μακεδονία και τη Θράκη και φημίζονται για την κοπιαστική και δύσκολη συγκομιδή τους.

Πώς τα διαλέγω; Τα σπαράγγια μπορεί να είναι λευκά ή πράσινα, χωρίς όμως να έχουν ουσιαστικές γευστικές διαφορές μεταξύ τους. Εκτός από τα φρέσκα, που μπορούμε να βρούμε σε αφθονία και καλές τιμές αυτήν την εποχή, τα σπαράγγια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο και σε μορφή κονσέρβας. Μην περιμένετε, όμως, μια κονσέρβα να έχει την ίδια γευστική δυναμική με τη μητέρα φύση. Προσέξτε ώστε τα σπαράγγια που διαλέγετε να έχουν κλειστή την κορυφή τους και τρυφερή (όχι όμως ιδιαίτερα μαλακή) σάρκα. Καθώς πουλιούνται -συνήθως- σε μπουκέτα, διαλέξτε ένα που να περιλαμβάνει όσο γίνεται περισσότερα σπαράγγια του ίδιου πάχους. 20 SUNDAY COOKING

Τα σπαράγγια διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για 2 - 3 μέρες και είναι καλύτερα να μένουν τυλιγμένα σε χαρτί παρά σε πλαστική σακούλα. Πλυμένα και καθαρισμένα, διατηρούνται στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Μπορείτε, επίσης, πριν τα καταψύξετε να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό, να τα βουτήξετε στη συνέχεια σε παγωμένο και, αφού τα στεγνώσετε, να τα κλείσετε σε σακούλες από τις οποίες θα έχετε αφαιρέσει τον αέρα. Θα είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Πώς τα μαγειρεύω; Τα σπαράγγια γίνονται βραστά (σε αλατισμένο νερό για 5’), στον ατμό για περίπου 8’, τηγανητά, σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ, για να τα χρησιμοποιήσετε σε κάποιο ασιατικό πιάτο, ακόμη και ψητά στη σχάρα. Τρώγονται σκέτα ως σαλάτα με λεμόνι και ελαιόλαδο, μπαίνουν σε χορτοφαγικές συνταγές, είναι υπέροχα σε πίτσες ή τάρτες, ενώ στα κυρίως πιάτα αποτελούν ιδανικό σύντροφο των πουλερικών, κυρίως της γαλοπούλας.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τη...

Γιολάντα

Μπαλαούρα 22 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Θεωρεί τη μαγειρική πράξη αγάπης. Από τις δημιουργίες της δε λείπει το σαφράν. Στο τραπέζι της βρίσκεις μόνο ελληνικά προϊόντα. Κορίτσι της διπλανής πόρτας, πρόσχαρο και αισιόδοξο, η Γιολάντα μπήκε στην κουζίνα της «Μαύρης Θάλασσας» και δημιούργησε δύο υπέροχα πιάτα θαλασσινών, με την καθοδήγηση του Αλέξανδρου Τοκίδη. ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 23

Σκορπιός αχνιστός ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 σκορπιός (1 kg) αλάτι, πιπέρι 200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χυμός από 2 λεμόνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε εκεί τον σκορπιό μέχρι να ξεκολλήσει η σάρκα από το κόκαλο. Αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη. Σουρώνουμε το ζωμό που έχει μείνει στο σκεύος μας και τον ξαναβράζουμε μέχρι να χυλώσει. Καθαρίζουμε τον σκορπιό από τα κόκαλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα μας.

24 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ότι όλοι έχουμε ανάγκη το γέλιο, αλλά νομίζω ότι είναι μια εποχή που πρέπει ❛να Κατανοώ προβληματιστούμε γιατί συμβαίνουν όλα όσα συμβαίνουν. Είμαι αισιόδοξη, πάντως.

Πιστεύω πως αυτή την κρίση θα τη χρησιμοποιήσουμε για να βγούμε πιο πλούσιοι ψυχικά και συναισθηματικά. Θα ξαναβρούμε τον εαυτό μας, την ταυτότητά μας, ατομικά και ως λαός.

❜

Γαριδοκαραβιδομακαρονάδα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό φρέσκες καραβίδες και γαρίδες 4 - 5 ντομάτες, τριμμένες ½ κ. σ. πελτές αλάτι, πιπέρι 1 πακέτο μακαρόνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

26 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε την ντομάτα με τον πελτέ και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρούμε τα κεφάλια από τις γαρίδες και τις καραβίδες και τα βάζουμε να βράσουν μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Περίπου 5’ πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός της σάλτσας, προσθέτουμε την ψίχα από τις γαρίδες και τις καραβίδες. Σε μια άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο, καυτό νερό, βράζουμε τα μακαρόνια, για 2’ λιγότερα από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία των μακαρονιών. Σουρώνουμε τα μακαρόνια, κρατώντας λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν και τα ενώνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Στο τέλος, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

INFO: Η Γιολάντα Μπαλαούρα πρωταγωνιστεί στη θεατρική παράσταση του Κ.Θ.Β.Ε. «Το τρομπόνι», σε σκηνοθεσία Δημήτρη Σακατζή, η οποία περιοδεύει μέχρι τα μέσα Απριλίου σε πόλεις της Βόρειας Ελλάδας, από το Κλιμάκιο Μακεδονίας - Θράκης. Για πληροφορίες, καλέστε στο τηλ. 2315 200200.

❛

Μ’ αρέσει να φτιάχνω χοιρινό με σέλινο, ακολουθώντας πιστά τη συνταγή της μητέρας μου. Ένα άλλο πιάτο που λατρεύω είναι το ψαρονέφρι με λιαστή ντομάτα, χαλούμι και λαζάνια. Μου αρέσουν διάφορες συνταγές, αλλά λατρεύω τους πειραματισμούς. Προτιμώ σε καθετί καινούργιο που μαγειρεύω να προσθέτω και κάτι δικό μου.

❜

Η Ελλάδα των γεύσεων

Ταξίδι στην

Κέρκυρα Πανέμορφη και κοσμοπολίτισσα, με το άγγιγμα της Δύσης ορατό σχεδόν σε κάθε στενό της, η Κέρκυρα έχει ένα δικό της χρώμα, ξεχωριστό, ενώ το Πάσχα αναδεικνύεται σε απόλυτο προορισμό. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΝΙΚΟΣ ΤΣΙΒΡΑΝΙΔΗΣ

ο θορυβώδες έθιμο της «κανάτας» μπορεί να είναι εκείνο που έχει ταυτιστεί με το Πάσχα στο κοσμοπολίτικο και πανέμορφο νησί των Επτανήσων, δεν είναι όμως και το μοναδικό που κάνει κάθε χρόνο τέτοιες μέρες την Κέρκυρα τον πιο ποθητό προορισμό στην Ελλάδα. Είναι το χρώμα, η γλυκιά ανοιξιάτικη φύση που σκορπά παντού τα αρώματά της, η περιπλάνηση μέσα στα καντούνια, οι αμέτρητες απολαύσεις που έχει να προσφέρει στους επισκέπτες της. Γι’ αυτό και πολλοί πηγαίνουν στην Κέρκυρα ξανά και ξανά, χωρίς να μπορούν να τη χορτάσουν!

Οι φιλαρμονικές της πόλης δίνουν τις μέρες του Πάσχα ένα ιδιαίτερο χρώμα στο νησί.

28 SUNDAY COOKING

Πάσχα κερκυραϊκό Αν κάποιος θέλει να ζήσει τη γιορτή σε όλο το μεγαλείο της, το καλύτερο είναι να φτάσει στο νησί όσο νωρίτερα γίνεται. Οι ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

κάτοικοι μπαίνουν σε πασχαλινούς ρυθμούς από το Σάββατο του Λαζάρου, καθώς τα Κάλαντα, έθιμο που έχει υποχωρήσει σε άλλες περιοχές της χώρας, είναι για τους Κερκυραίους μια ιεροτελεστία. Στην κεντρική πλατεία, όλες οι φιλαρμονικές του νησιού ενώνουν τα βήματά τους, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα μοναδική. Την Κυριακή των Βαΐων, προς τιμήν του αγίου Σπυρίδωνα, του αγίου - προστάτη του νησιού, πραγματοποιείται λιτανεία στην ανάμνηση ενός θαύματος, καθώς θεωρείται ότι ο άγιος έσωσε την Κέρκυρα από την επιδημία της πανούκλας το 1630. Τίποτε όμως δε συγκρίνεται με τη συγκλονιστική λιτότητα του Επιταφίου του αγίου Νικολάου, τη Μεγάλη Παρασκευή, ο οποίος βγαίνει στις 2 το μεσημέρι στο Ενετικό Λιμάνι, έχοντας έναν αποκλειστικά δικό του και εντελώς ιδιαίτερο χαρακτήρα. Το Μεγάλο Σάββατο ξεχωρίζει το έθιμο του Σεισμού, που ξεκινά στις 6 το πρωί στην εκκλησία 1 Παναγίας των Ξένων. Θέλοντας να επαναλάβουν το δέος της της Ανάστασης, κατά τη διάρκεια της λειτουργίας κλείνουν οι πόρτες και οι πιστοί χτυπούν τα τέμπλα και τα στασίδια, ώστε να «δονείται» ολόκληρη η εκκλησία, την ίδια στιγμή που οι ιερείς τους ραίνουν με δαφνόφυλλα. Αμέσως μετά την πρώτη Ανάσταση, το έθιμο των Μπότηδων, με τα κανάτια που πέφτουν γεμάτα νερό στους δρόμους, κατάλοιπο της κατοχής του νησιού από τους Ενετούς, αποτελεί πια μια ακαταμάχητη ατραξιόν που φέρνει στην περιοχή χιλιάδες επισκέπτες.

Κανάτες έτοιμες προς… πτώση!

Κερκυραϊκή παστιτσάδα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) μισός κόκορας 1 πακέτο μακαρόνια χοντρά 2 κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο 3 κ. σ. πελτές μίγμα μπαχαρικών (κανέλα, γαρίφαλο, κόκκινο πιπέρι) αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίγη ζάχαρη 1 φλ. ελαιόλαδο 1 φλ. κόκκινο κρασί τριμμένο κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τον κόκορα για 30’ σε μια κατσαρόλα. Τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε το νερό στο οποίο έβρασε. Τον αλατοπιπερώνουμε καλά και στη συνέχεια τον σοτάρουμε μέσα σε μία κατσαρόλα, μαζί με το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το νερό που κρατήσαμε, συμπληρώνουμε τον πελτέ και βράζουμε ξανά τον κόκορα για άλλα 45’. Μόλις μαλακώσει, τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα τα μακαρόνια, για να βράσουν. Σερβίρουμε ρίχνοντας επάνω τριμμένο κεφαλοτύρι.

3 Μπουγάδες στεγνώνουν στο ανοιξιάτικο αεράκι. 4

Γαστρονομία και περίπατοι Το Πάσχα στην Κέρκυρα είναι απολαυστικό, μεταξύ άλλων και για την πλούσια γαστρονομία του νησιού, που βασίζεται σε τοπικά προϊόντα αλλά και σε ευρωπαϊκές επιρροές, κυρίως ιταλικές. Αν και σ’ ένα τόσο τουριστικό προορισμό πάντα υπάρχει ο κίνδυνος να γευτεί κάποιος κακό και υπερτιμημένο φαγητό, η Κέρκυρα έχει να δώσει πολλές ποιοτικές λύσεις. Το απόλυτο νηστίσιμο τοπικό πιάτο, τα τσιγαρέλια (χόρτα στο τηγάνι με λάδι και πιπέρι), δίνουν τη θέση τους σε θαλασσινές νοστιμιές και στη συνέχεια σε διάσημα πιάτα, όπως η παστιτσάδα (κόκορας ή μοσχάρι στην κατσαρόλα με ντομάτα, μπαχαρικά ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 29

και χοντρά μακαρόνια), το σοφρίτο (μοσχαράκι με άσπρη σάλτσα που σερβίρεται με πουρέ) και το μπουρδέτο (παχύ ψάρι με μπόλικο κόκκινο πιπέρι). Σε όλο το νησί υπάρχουν αμέτρητες ταβέρνες και εστιατόρια που σερβίρουν τα τοπικά αυτά εδέσματα μαγειρεμένα με τον παραδοσιακό, σπιτικό τρόπο, αλλά οι επιλογές δε σταματούν εδώ. Υπέροχες λύσεις για φαγητό είναι το «Βενετσιάνικο πηγάδι» -σκέτη μαγεία η μικρή πλατεία, στην οποία μόλις ζεστάνει ο καιρός μπορείτε να απολαύσετε το δείπνο σας-, το La Cucina με την ανήσυχη κουζίνα που γοητεύει τους απαιτητικούς, το Del Sole για αυθεντικές, ιταλικές γεύσεις φτιαγμένες πάντα με τα καλύτερα υλικά, ο «Ρουβάς» το μαγειρείο της αγοράς με πεντανόστιμο παραδοσιακό φαγητό, το εστιατόριο του Ιστιοπλοϊκού Ομίλου με φρεσκότατα ψάρια και καλομαγειρεμένα θαλασσινά. Λίγο έξω από την πόλη, κοντά στο περίφημο Καλάμι, που ενέπνευσε τον Λόρενς Ντάρελ να γράψει το «Κελί του Πρόσπερο», μπορείτε να γευτείτε μοναδικές νοστιμιές από το Ιόνιο στην υπέροχη «Κουλούρα». Δοκιμάστε οπωσδήποτε κερκυραϊκά γλυκίσματα στο παλιό και διάσημο ζαχαροπλαστείο «Παπαγιώργης», απολαύστε ένα καφεδάκι στο ιστορικό καφενείο «Ζήσιμος» και επιλέξτε μια από τις χειροποίητες πίτες του αρτοποιείου «Σπιτικό» για να την πάρετε μαζί σας

30 SUNDAY COOKING

1. Η επιβλητική είσοδος στο Αχίλλειον, που είναι χτισμένο σε ύφος ύστερου Ροκοκό. 2. Το παλιό Φρούριο της Κέρκυρας είναι ένα αριστούργημα της φρουριακής αρχιτεκτονικής. 3. Από τις μεγαλύτερες ατραξιόν της Κέρκυρας είναι το έθιμο των Μπότηδων. 4. Χτισμένο μεταξύ 1816 και 1824, το κυκλικό αυτό κτίσμα οικοδομήθηκε προς τιμήν του Άγγλου αρμοστή.

στον περίπατό σας στην πόλη. Στην Κέρκυρα δε χορταίνεις να περπατάς ούτε σε κουράζουν τα διάσημα αξιοθέατά της όσες φορές κι αν τα έχεις επισκεφτεί. Το Αχίλλειον, χτισμένο στο ύφος του ύστερου Ροκοκό, μπορεί να διηγείται τη μελαγχολική ιστορία της αυτοκράτειρας Σίσσυς, που το έκανε θερινή κατοικία της, αλλά δεν παύει να προσφέρει συναρπαστική θέα. Το Νέο Φρούριο, το οποίο θεωρείται ένα από τα αριστουργήματα της φρουριακής αρχιτεκτονικής, δεσπόζει πάνω από το παλιό λιμάνι της πόλης, ενώ μια φωτογραφία στη Γέφυρα του Κάιζερ, την οποία χρησιμοποιούσε ο Κάιζερ Βίλχελμ ΙΙ για το μπάνιο του στη θάλασσα, θεωρείται απαραίτητη. Στην Παλαιόπολη, το Μον Ρεπό, η νεοκλασική κατοικία που έχτισε ο Άγγλος αρμοστής Adams ως θερινή κατοικία για την Κερκυραία σύζυγό του και χρησιμοποιήθηκε μετά την Ένωση του νησιού με την Ελλάδα ως θερινό βασιλικό ανάκτορο, περιβάλλεται από εξαίσια φύση. Ίσως όμως τίποτα να μη συγκρίνεται με τους ανέμελους περιπάτους στο κέντρο της πόλης, όπου μπορεί κάποιος ν’ ανακαλύψει τη γοητεία της κεντρικής πλατείας του νησιού, της Σπιανάδας, και του περίφημου πεζόδρομου του Λιστόν, ενός έξοχου δείγματος ενετικής και γαλλικής αρχιτεκτονικής. Η μαγεία της Παλιάς Πόλης, με το υπέροχο χρώμα και την ξεχω-

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Η εμβληματική αρχιτεκτονική των δημόσιων κτιρίων, αλλά και ο χαρακτήρας πολλών ιδιωτικών κατοικιών, κάνουν την Κέρκυρα ένα νησί μοναδικά γοητευτικό.

ριστή ατμόσφαιρα που έχουν οι μικρές πλατείες και τα δρομάκια με τις μπουγάδες ν’ ανεμίζουν στο ανοιξιάτικο αεράκι, μένει απλώς αξέχαστη στον επισκέπτη.

Ένας τόπος ξεχωριστός Η Αναγνωστική Εταιρεία Κερκύρας αποτελεί το πρώτο φιλολογικό σωματείο της χώρας, το οποίο ιδρύθηκε το 1836 ακολουθώντας το πρότυπο της αντίστοιχης εταιρείας της Γενεύης. Μέλη της ήταν ο πρώτος κυβερνήτης της χώρας, ο Ιωάννης Καποδίστριας, ο Ανδρέας Κάλβος, καθώς και πολλοί επιφανείς Επτανήσιοι. Είναι επίσης γνωστό ότι ο εθνικός ποιητής μας, Διονύσιος Σολωμός, έζησε αρκετά χρόνια στην Κέρκυρα. Το σπίτι που τον φιλοξένησε, μουσείο σήμερα, φέρνει τον επισκέπτη πιο κοντά στο πνεύμα του ποιητή, καθώς, μεταξύ άλλων εκθεμάτων, μπορεί κάποιος να θαυμάσει και την πλούσια σολωμική βιβλιοθήκη. Τέλος, είναι άδικο να φύγει κάποιος από το νησί χωρίς να έχει προηγουμένως ξεναγηθεί στις αρχαιότητες της Άπω Ανατολής και της Ινδίας στο Μουσείο Ασιατικής Τέχνης, το μοναδικό στο είδος του σε όλη την Ελλάδα, το οποίο στεγάζεται στο γεωργιανού ρυθμού ανάκτορο που υπήρξε κατοικία του Άγγλου ύπατου αρμοστή. Μία ακόμη ξεχωριστή εμπειρία, που μπορεί να κλείσει μια σύντομη ή λιγότερο σύντομη επίσκεψη στο πανέμορφο νησί του Ιονίου… t

Το Μανιτάρι λειτουργεί από τον Σεπτέμβριο του 2010, στην πόλη της Θεσσαλονίκης, στο Εμπορικό Κέντρο Sofouli Center, στην Θεμιστοκλή Σοφούλη 57, στον 2ο όροφο με θέα στον Θερμαϊκό Κόλπο και είναι ανοικτά καθημερινά από το μεσημέρι έως αργά το βράδυ. Στη φωτεινή σάλα μας, ο chef Δημήτρης Παμπόρης σας ταξιδεύει στο μαγευτικό κόσμο της γαστρονομίας με ελληνικά στοιχεία και επιρροές της Μεσογείου. Ξεκινήστε με τη σαλάτα «Μανιτάρι» με ποσαρισμένα σύκα, μαριναρισμένα μανιτάρια και βινεγκρέτ από λευκό μπαλσάμικο. Από ορεκτικά, επιλέξτε το μανιτάρι porto bello confit με φρέσκα μυρωδικά, ψητό χαλούμι και σιρόπι μπαλσάμικο. Περάστε στα κυρίως πιάτα με Καραμελωμένη πανσέτα σιγομαγειρεμένη για 6 ώρες με τσακιστές πατάτες. Όλα συνοδεύονται άψογα από κρασιά σε ασκούς του ελληνικού αμπελώνα, υπό τους ήχους ελληνικής έντεχνης και chill out μουσικής. 10

Θ. Σοφούλη 57 | 2ος όροφος | (Sofouli Center) | Καλαμαριά | RSVP: 2310 415 289 manitari_rst@yahoo.gr – www.to-manitari.gr

Gourmet συνταγές

Η Λαμπρή... αλλιώς!

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com

Αφήνουμε στην άκρη σούβλες και ψησταριές και μαγειρεύουμε υπέροχα πιάτα που θα εντυπωσιάσουν τους συνδαιτυμόνες μας στο πασχαλινό τραπέζι.

Aρνάκι με κους κους και σάλτσα κόκκινου κρασιού Περισσότερες συνταγές μπορείτε να δείτε στο www.agelioforos.gr/ Πολιτισμός & Ψυχαγωγία/Γεύση

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 60’ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 αρνίσια καρέ (250 - 300 γρ. το καθένα) αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο βούτυρο 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: 1 φύλλο δάφνης λίγο τριμμένο φασκόμηλο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 σκελίδα σκόρδο 30 γρ. βούτυρο 30 ml ηλιέλαιο λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ: 500 γρ. κους κους, βρασμένο και στραγγισμένο λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος λίγο ελαιόλαδο χυμός από ½ λεμόνι αλάτι, μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το βούτυρο σ’ ένα τηγανάκι και σοτάρουμε εκεί τα καρέ, δίνοντας χρώμα εξωτερικά. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Τοποθετούμε τα καρέ σε ταψί με κόλλα ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC, για 40’ - 50’ περίπου (ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νερό). Μετά το ψήσιμο, στραγγίζουμε σ’ ένα μπολ τα υγρά που έχουν απομείνει στο ταψί. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ηλιέλαιο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δαφνόφυλλο και το φασκόμηλο. Σβήνουμε με τα υγρά που κρατήσαμε από το ψήσιμο του καρέ και με το δεύτερο φλιτζάνι κρασιού. Συμπληρώνουμε λίγο νερό και δίνουμε μια καλή βράση στη σάλτσα, προσθέτοντας τους κόκκους από το πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα μεγάλο μπολ.

32 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ: Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες, τις περιχύνουμε με το μισό βούτυρο και τις ψήνουμε στους 170οC για 40’ - 50’ περίπου. Τις βγάζουμε από το φούρνο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και το χυμό του λεμονιού και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10’. Αλατοπιπερώνουμε τα καρέ. Φτιάχνουμε ένα μίγμα με τη μουστάρδα, το αβγό, τον κορίανδρο, το σινάπι, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Μ’ ένα πινέλο αλείφουμε μια γενναία ποσότητα από το μίγμα στις δύο πλευρές από τα καρέ. Προσθέτουμε και το δεντρολίβανο. Ψήνουμε τα καρέ σε ταψί με κόλλα ψησίματος, στους 180οC, για 40’ - 50’ περίπου.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 33

Αρνίσιο κότσι με μουστάρδα, λεμόνι και θρούμπι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 2 ΩΡΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 κότσια αρνίσια (τα κότσια πολλές φορές είναι μεγάλα και υπολογίζονται για δύο άτομα) 4 - 5 κ. σ. μουστάρδα χυμός από 2 λεμόνια λίγο θρούμπι, τριμμένο 3 σκελίδες σκόρδο, περασμένες από ρεντέ 5 κ. σ. ελαιόλαδο 1 φλ. λευκό κρασί λίγο ζεστό νερό ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: 500 γρ. φασολάκια ψιλά, καθαρισμένα αλάτι, πιπέρι μαύρο ελαιόλαδο χυμός από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Βράζουμε τα φασολάκια σε κοχλάζον νερό, τα στραγγίζουμε, τα κρυώνουμε και τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά. Aλατοπιπερώνουμε τα κότσια. Χτυπάμε στο multi όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το κρασί) και στο μίγμα που προκύπτει μαρινάρουμε τα κότσια για 2 - 3 ώρες. Ρίχνουμε σ’ ένα ταψί το κρασί, τοποθετούμε από πάνω τα κότσια και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάτα (αν έχει απομείνει). Ψήνουμε για 2 ώρες τουλάχιστον, στους 180οC, σε ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Φροντίζουμε να υπάρχουν πάντα υγρά στο ταψί (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό) και αν μπορούμε βρέχουμε τακτικά τα κότσια μ’ αυτά τα υγρά. Λίγο πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για καλύτερο χρώμα.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Γλυκοκαυτερή σούπα με αρνάκι, κόκκινη γλυκιά πιπεριά και κινέζικο λάχανο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 40’ - 50’ ΠΕΡΙΠΟΥ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 - 8 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό αρνάκι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια 2 κρεμμύδια ξερά 2 πιπεριές Φλωρίνης 2 καρότα, κομμένα σε ζαράκι 7 - 8 φύλλα κινέζικου λάχανου 1 κ. γλ. πιπέρι κόκκινο, γλυκό ½ κ. γλ. κόκκινο, καυτερό πιπέρι (καγιέν) αλάτι, πιπέρι μαύρο 1 κ. σ. αλεύρι μαλακό λίγο ελαιόλαδο 1 lt νερό ή ζωμός λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεματάμε το αρνάκι σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 5’ - 7’. Το στραγγίζουμε και το κρυώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια με το αρνάκι, τις πιπεριές και τα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε το κόκκινο, γλυκό και καυτερό πιπέρι και το αλεύρι, σοτάροντας για λίγο ακόμη. Συμπληρώνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει καλά η σούπα για περίπου 40’ - 50’. Λίγο πριν αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέτουμε το λάχανο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και βράζουμε για λίγο ακόμη.

4 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 35

Καρέ από μοσχαράκι γάλακτος με κρούστα μυρωδικών και τσάτνεϊ βατόμουρου ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 60’ ΠΕΡΙΠΟΥ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) 1 καρέ από μοσχαράκι γάλακτος ή χοιρινό καρέ (χωρίς κόκαλο) αλάτι, πιπέρι μαύρο ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ: 70 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου 2 φλ. γαλέτα χοντρόκοκκη 1 αβγό 1 κ. σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 κ. σ. μαντζουράνα, τριμμένη 1 κ. σ. κορίανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΑΤΝΕΪ: ½ φλ. μαρμελάδα βατόμουρο 2 κ. σ. ξίδι λευκό, balsamico ½ κ. γλ. τζίντζερ, τριμμένο ¼ κ. γλ. κανέλα λίγο καυτερό, κόκκινο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε καλά το καρέ από μοσχαράκι γάλακτος. Για την κρούστα μυρωδικών, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, φτιάχνοντας μια ζύμη. Για το τσάτνεϊ βατόμουρου, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σ’ ένα multi. Καλύπτουμε το μοσχαρίσιο καρέ με τη ζύμη μυρωδικών (πάχος περίπου 2 εκ.) και τοποθετούμε το κρέας σε ταψί με λίγο νερό στη βάση. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 50’ - 60’, στους 180οC. Μόλις ψηθεί, το αφήνουμε λίγο για να κρυώσει η κρούστα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες, προσέχοντας να μείνει η κρούστα επάνω σε κάθε κομμάτι που θα σερβίρουμε. Συνοδεύουμε το πιάτο με λαχανικά της αρεσκείας μας, περιχύνοντας το κρέας με το τσάτνεϊ.

36 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Το 1970 γεννήθηκε στην καρδιά της Θεσσαλονίκης το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο Ροδίνι, µε ιδρυτή τον Χρήστο Τριανταφυλλίδη, γνωστό στην πόλη για τα λαχταριστά ροδίνια και τις παραδοσιακές γευστικές δηµιουργίες του. Σήµερα, την παράδοση συνεχίζει ο Ιορδάνης Τριανταφυλλίδης, διευρύνοντας τις δραστηριότητες της εταιρείας, διατηρώντας όµως πάντα την ίδια προσήλωση στην υψηλή ποιότητα και τις αυθεντικές γεύσεις. Must γεύση Η µελιτζανόπιτα και το µιξ λαχανικών που περιέχει πράσο και σπανάκι. Classic fantastic Η τυρόπιτα, η σπανακόπιτα και η παραδοσιακή πολίτικη µπουγάτσα. Σαρακοστιανά και Πασχαλινά Μεγάλη ποικιλία από νηστίσιμα, όπως σκαλτσούνια, κρουασάν διάφορα, ροδίνια, πίτες, παγωτά, κεράσματα και φυσικά, παραδοσιακά, Πολίτικα Τσουρέκια και σοκολατένια αβγά για το Πάσχα.

Πατρ. Ιωακείμ 7, τηλ. 2310 233365

ToP ελληνικά προϊόντα

Απαράμιλλη ποιότητα, πίστη στην παράδοση, μοναδική γεύση. Τα ελληνικά προϊόντα δε μας χαρίζουν απλώς στιγμές γευστικής απόλαυσης. Προσφέρουν δυνατότητες ανάπτυξης, ευκαιρίες και ελπίδα για το μέλλον. Γι’ αυτό αξίζει να τα επιλέξουμε…

ΑΓΝΟ

Η καθημερινή, ελληνική αξία διατροφής για όλη την οικογένεια. 38 SUNDAY COOKING

ΑΓΝΟ Βιομηχανία Γάλακτος Α.Ε. ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 1950 στη Θεσσαλονίκη ως η πρώτη βιομηχανία παστερίωσης και εμφιάλωσης γάλακτος στην Ελλάδα. Με το αγαπημένο γάλα ΑΓΝΟ μεγάλωσαν και συνεχίζουν να μεγαλώνουν ολόκληρες γενιές. Η πρώτη ύλη, το φρέσκο γάλα που χρησιμοποιεί η ΑΓΝΟ για την παραγωγή των προϊόντων της, είναι 100% ελληνικής προέλευσης και συλλέγεται καθημερινά με τη μεγαλύτερη φροντίδα από επιλεγμένα και ελεγχόμενα αγροκτήματα της κεντρικής Μακεδονίας. Η ΑΓΝΟ παράγει και διαθέτει στην αγορά μια πλήρη σειρά φρέσκων γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, που παράγονται με γνώμονα την άριστη ποιότητα και τη μέγιστη ασφάλεια. Η εξαιρετική ποιότητα της πρώτης ύλης, η τεχνογνωσία της ΑΓΝΟ και οι αυστηροί έλεγχοι σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, από τη συλλογή του γάλακτος έως την τοποθέτηση στο ράφι, διασφαλίζουν αγνά, ελληνικά προϊόντα εξαιρετικής γεύσης και υψηλής διατροφικής αξίας. www.agno.gr ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ToP

ελληνικά προϊόντα

ΛΟΥΞ

Λουξ Μαρλαφέκας είναι μια αμιγώς ελληνική εταιρεία αναψυκτικών και 100% φυσικών χυμών. Για πάνω από 60 χρόνια, η Λουξ διαγράφει μια σταθερά αναπτυσσόμενη πορεία, κατέχοντας την τρίτη θέση στην εγχώρια αγορά, ενώ είναι η πρώτη ελληνική εταιρεία αναψυκτικών πανελλαδικά. Η πολύχρονη σχέση εμπιστοσύνης που έχει αναπτύξει η Λουξ με τον Έλληνα καταναλωτή οφείλεται στο σεβασμό και τη συνέπεια που η εταιρεία επιδεικνύει μέσα από την παραγωγή των προϊόντων της. Από το 1950, η Λουξ Μαρλαφέκας παράγει με πολύ μεράκι προϊόντα άριστης ποιότητας, χρησιμοποιώντας τις καλύτερες πρώτες ύλες και το εξαιρετικής ποιότητας νερό του Κεφαλόβρυσου, στο οποίο άλλωστε εδρεύει η επιχείρηση από το 1972. Δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην παράδοση και έχοντας αποκτήσει πολυετή εμπειρία, βασική μέριμνα της Λουξ είναι να διατηρήσει αναλλοίωτη τη μοναδική, παραδοσιακή συνταγή των προϊόντων της, που οι Έλληνες αναγνωρίζουν και προτιμούν όλα αυτά τα χρόνια. Τα αναψυκτικά Λουξ κυκλοφορούν σε 8 διαφορετικές γεύσεις: Πορτοκαλάδα, Λεμονάδα, Βυσσινάδα, Λoυξ Mix (μίγμα τριών εσπεριδοειδών, Πορτοκάλι - Λεμόνι - Μανταρίνι), Σόδα, Γκαζόζα παραδοσιακή, Tonic και Loux Cola, η πρώτη cola που κυκλοφόρησε στην Ελλάδα), ενώ πρόσφατα

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

η γκάμα εμπλουτίστηκε και με την πορτοκαλάδα χωρίς ανθρακικό. Με βασικό συστατικό το εξαιρετικής ποιότητας νερό Κεφαλόβρυσου, με την προσθήκη φυσικών χυμών φρούτων και πρώτων υλών που έχουν επιλεγεί με αυστηρά κριτήρια και με την ιδανική ισορροπία ανθρακικού, τα αναψυκτικά Λουξ ξεχωρίζουν για την ποιότητα και την αγνότητά τους, προσφέροντας γεύσεις μοναδικά δροσιστικές, γεύσεις της Ελλάδας. Η εταιρεία, επίσης, παράγει 100% φυσικούς χυμούς φρούτων, χωρίς συντηρητικά και προσθήκη ζάχαρης, στις γεύσεις Πορτοκάλι, Ροδάκινο, Μήλο - Πορτοκάλι - Καρότο (χυμός πλούσιος σε βιταμίνες B, C και E) και το μοναδικό κοκτέιλ 9 φρούτων και 7 βιταμινών Extra-9, που περιέχει όλες τις απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό βιταμίνες Έμφαση και τα θρεπτικά συστατικά. στην Σήμερα η Λουξ διαθέτει τρεις ιδιόπαράδοση κτητες, υπερσύγχρονες μονάδες και πολυετής παραγωγής, εμφιάλωσης και διεμπειρία. ανομής προϊόντων -στο Κεφαλόβρυσο, στην περιοχή Σαραβάλι της Πάτρας και στο Αίγιο-, καθώς και κέντρο logistics στην Αθήνα. Το εργοστάσιο Πατρών διαθέτει υπερσύγχρονα μηχανήματα και χρησιμοποιεί τις πλέον προηγμένες μεθόδους ποιοτικού ελέγχου, υγιεινής και σύγχρονης συσκευασίας, ενώ η παραγωγική διαδικασία είναι πιστοποιημένη με ISO 9001:2008. Ο όμιλος απασχολεί εργαζομένους στις περιοχές της Αχαΐας, της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης, διατηρεί ένα ευρύ δίκτυο αντιπροσώπων σε όλη την Ελλάδα, ενώ πραγματοποιεί εξαγωγές σε Γερμανία, Ιταλία, Καναδά, Η.Π.Α., Αυστραλία και Κύπρο. Βασικός στόχος της Λουξ είναι να προσφέρει μία νέα γενιά προϊόντων, υψηλών ποιοτικών προδιαγραφών, πάντα εναρμονισμένων με την ανάγκη του σύγχρονου καταναλωτή για μια φυσική και ισορροπημένη διατροφή! www.loux.gr SUNDAY COOKING 39

ΜΙΝΕΡΒΑ

ΜΙΝΕΡΒΑ Α.Ε., στην εκατονταετή και πλέον πορεία της, έχει εξελιχθεί σε μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες της χώρας στον τομέα των τροφίμων, με σημαντική εξαγωγική δραστηριότητα σε 42 χώρες του κόσμου. Με στόχο να καλύψει τις όλο και πιο απαιτητικές διατροφικές ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή, λανσάρει προϊόντα που συνδυάζουν την καινοτομία με την ποιότητα. Ο καρπός της ελληνικής γης, το ελαιόλαδο αρίστης ποιότητας, συνδέει άρρηκτα τη ΜΙΝΕΡΒΑ με την ελληνική γεωργική παραγωγή. Οι μαργαρίνες και τα βούτυρα βασίζονται στις παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις και αναδεικνύουν τις αξίες της μεσογειακής διατροφής, ενώ η είσοδος στα βιολογικά τρόφιμα, καθώς και η είσοδος στην αγορά του τυριού, κατατάσσουν τη ΜΙΝΕΡΒΑ μεταξύ των κορυφαίων εταιρειών τροφίμων στην Ελλάδα. Σήμερα, στο γύρισμα του δεύτερου αιώνα ζωής της, η εταιρεία διατηρεί και ενισχύει τη σχέση της με την ελληνική γη, στηρίζοντας την αειφόρο γεωργία και προωθώντας συστήματα που ελαχιστοποιούν οποιεσδήποτε αρνητικές επιπτώσεις στο οικοσύστημα, ενώ παράλληλα φροντίζει και για το γενικότερο καλό της αγροτικής κοινωνίας. www.minerva.com.gr

Αυθεντική γεύση με σφραγίδα ποιότητας

ΠοτοποιIα Νάουσας

Απόσταγμα εμπειρίας και αγάπης από τη Νάουσα

40 SUNDAY COOKING

δώ και τρεις σχεδόν δεκαετίες η Ποτοποιία Νάουσας Ε.Π.Ε. δραστηριοποιείται στον τομέα της παραγωγής, εμφιάλωσης και εμπορίας αλκοολούχων ποτών, ακολουθώντας μια συνεχώς ανοδική πορεία. Οι εγκαταστάσεις της βρίσκονται στο Δ. Δ. Στενημάχου του δήμου Νάουσας, ενώ η παραγωγική διαδικασία, από την παρασκευή έως και την εμφιάλωση των προϊόντων, λαμβάνει χώρα στο ποτοποιείο - αποσταγματοποιείο της εταιρείας. Με σημείο αναφοράς την παραδοσιακή συνταγή, την οποία και ακολούθησε για την παραγωγή των προϊόντων της, εμπλουτίζοντάς την με εκχυλίσματα από μυρωδάτα φρούτα και αρωματικά βότανα της περιοχής του Βερμίου, η εταιρεία κέρδισε από την πρώτη στιγμή την εμπιστοσύνη των φίλων του λικέρ, του τσίπουρου και του ούζου. Το 2005 η Ποτοποιία Νάουσας αλλάζει ιδιοκτησία, εκσυγχρονίζεται και μετονομάζεται σε Inospirit Ε.Π.Ε. Σήμερα η Inospirit συνεχίζει να συνδυάζει με επιτυχία τις παραδοσιακές συνταγές με τις σύγχρονες τεχνολογίες και παράγει το Λικέρ Νάουσα σε 23 διαφορετικές γεύσεις φρούτων -ροδάκινο, δαμάσκηνο, κράνο, τσάπουρνο κ.ά.-, το Τσίπουρο Ναούσης με ή χωρίς γλυκάνισο, που φτιάχνεται αποκλειστικά από την ποικιλία σταφυλιών Ξινόμαυρο Ναούσης, καθώς και το Ούζο Νάουσα, το οποίο αποτελεί εξαιρετικό προϊόν καθώς παρασκευάζεται σε ποσοστό 100% από απόσταξη. www.inospirit.gr ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ToP

ελληνικά προϊόντα

Η Μικροί παραγωγοί ενωμένοι σε ένα όνομα

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Απέλιστρα άφταστη ποιότητα συναντά το μεράκι της παράδοσης, επιβεβαιώνοντας το ρητό «η ισχύς εν τη ενώσει». Στην Απέλιστρα, η επιτυχία στηρίζεται στη δύναμη των ελληνικών προϊόντων και στην αγάπη των ανθρώπων της γι’ αυτά. Εδώ και 22 χρόνια, οι υπεύθυνοι της εταιρείας επιλέγουν μικρές, οικογενειακές, αγροτικές μονάδες απ’ όλη την Ελλάδα και τους δίνουν την ευκαιρία να παράγουν για λογαριασμό της παραδοσιακά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας. Οι άνθρωποι της Απέλιστρα γυρίζουν όλη την Ελλάδα, γνωρίζουν τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα της κάθε περιοχής, μαθαίνουν τα πλεονεκτήματά τους και διαπιστώνουν ποιοι παράγοντες επηρεάζουν το αποτέλεσμα της παραγωγής τους και με ποιον τρόπο. Έτσι, η επιλογή των προϊόντων που τίθενται κάτω από την επωνυμία Απέλιστρα γίνεται με γνώμονα την υψηλή ποιότητα και την εμμονή στην παράδοση. Δοκιμάστε καπνιστά λουκάνικα παραδοσιακής επεξεργασίας, με πράσο, με ρίγανη, με

αγριογούρουνο ριγανάτο ή πρασάτο, πιπεράτο ή σκορδάτο, 100% μοσχαρίσια, αλλά και πεντανόστιμα λουκάνικα από κοτόπουλο. Επίσης, τα διάσημα κερκυραϊκά αλλαντικά, καπνιστά, σε σχοίνο και δάφνη φυσικής ωρίμανσης, νούμπουλο, σαλάδο κλασικό ή άπαχο, σουτζούκι, πανσέτα ολόκληρη ή τεμαχισμένη, καθώς και το ονομαστό Κασέρι Τρικάλων (Π.Ο.Π.) από αιγοπρόβειο γάλα περιοχής Μετεώρων είναι βέβαιο ότι θα καταπλήξουν τους λάτρεις των παραδοσιακών γεύσεων και όχι μόνο. Τα προϊόντα Απέλιστρα έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, που τα έχουν εντάξει στο καθημερινό τους τραπέζι, ενώ ως ιδιαίτερες γαστρονομικές προτάσεις έχουν αποσπάσει σημαντικά βραβεία και διακρίσεις. Σήμερα, η Απέλιστρα συνεργάζεται με delicatessen καταστήματα τροφίμων, επιλεγμένα κρεοπωλεία και εστιατόρια, ώστε τα εξαιρετικά προϊόντα της να φτάνουν στους απανταχού καλοφαγάδες. www.apelistra.gr SUNDAY COOKING 41

Η Πλούσια γεύση και καινοτόμες ιδέες

ΕΨΑ

ToP

ελληνικά προϊόντα

ιστορία της ΕΨΑ ξεκινάει πίσω στο 1924, τη χρονιά που έβγαλε σε παραγωγή την πρώτη τυποποιημένη λεμονάδα στην Ελλάδα. Οι εγκαταστάσεις της, στην Αγριά, διατηρούν μέχρι και σήμερα τη χαρακτηριστική πηλιορείτικη αρχιτεκτονική τους. Στα χρόνια που πέρασαν η ΕΨΑ, μένοντας πάντοτε πιστή στις αξίες της, έγινε συνώνυμη της ποιότητας, καταφέρνοντας πάντα να διατηρεί την παράδοση και να προάγει την καινοτομία. Έτσι, μετά το λανσάρισμα των πρώτων ελληνικών βιολογικών αναψυκτικών ΕΨΑ bio το 2011, προχωρά σήμερα σε μία ακόμη καινοτομία. Η ΕΨΑ διευρύνει την γκάμα προϊόντων της παρουσιάζοντας μία μοναδική σειρά αναψυκτικών με ελάχιστες θερμίδες, τα ΕΨΑ λάιτ με το φυσικό γλυκαντικό στέβια. Η νέα αυτή σειρά περιλαμβάνει την ΕΨΑ λάιτ λεμονάδα και την ΕΨΑ λάιτ πορτοκαλάδα. Οι ΕΨΑ λάιτ αποτελούν τα πρώτα ελληνικά αναψυκτικά, τα οποία περιέχουν στέβια. Η στέβια είναι ένα φυτό που ανακαλύφθηκε το 1887 στα υψίπεδα της Παραγουάης, έχει μηδενική θερμιδική αξία, ενώ είναι έως και 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Έτσι οι ΕΨΑ λάιτ λεμονάδα και πορτοκαλάδα έχουν μόνο 7 και 29 θερμίδες το κουτάκι, αντίστοιχα. Οι ΕΨΑ λάιτ διατηρούν αναλλοίωτη την αυθεντική ΕΨΑ γεύση που όλοι αγαπάμε και είναι κατάλληλες για διαβητικούς. Οι συσκευασίες των ΕΨΑ λάιτ έχουν πρωτοποριακό slim σχήμα και βρίσκονται ήδη στα ράφια σούπερ μάρκετ και επιλεγμένων σημείων πώλησης σε όλη την Ελλάδα.

Creta Farms

A Ελληνικότητα, ποιότητα, μοναδικές γεύσεις και ισορροπημένη διατροφή

42 SUNDAY COOKING

υτά τα στοιχεία συνθέτουν το εταιρικό και προϊοντικό DNA της Creta Farms, μίας ελληνικής εταιρείας, η οποία, με όχημα τη συνταγή Εν Ελλάδι, έχει κατακτήσει την εμπιστοσύνη ελλήνων και ξένων καταναλωτών. Η επιτυχία της σειράς Εν Ελλάδι έγκειται στην παγκοσμίως πατενταρισμένη συνταγή της, επιλογή εκλεκτού κρέατος και άμεση προσθήκη υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου σε φυσική μορφή. Η νέα πρόταση της εταιρείας, η Εν Ελλάδι Μεσογειακή είναι ένα προϊόν, όπου το 50% των συνολικών λιπαρών είναι ελαιόλαδο. Η Εν Ελλάδι Μεσογειακή αποτελεί μια γευστική απόλαυση από φρέσκο, παστεριωμένο, μερικώς αποβουτυρωμένο αιγοπρόβειο γάλα, που «παντρεύεται» την πλούσια νοστιμιά από το λάδι. Οι καινοτομίες της Creta Farms, όμως, δε σταματούν εδώ. Η εταιρεία προτείνει τα προϊόντα Λουκάνικα Φρανκφούρτης και Λουκάνικα Κοκτέιλ, τα οποία βασίζονται στην καινοτόμο γευστική συνταγή Εν Ελλάδι!

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ToP

ελληνικά προϊόντα

Η Παράδοση και εξέλιξη στην υπηρεσία παραγωγής προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ βιομηχανία τροφίμων ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1924 στη Θεσσαλονίκη, από την ομώνυμη προσφυγική οικογένεια και αρχικά είχε την μορφή οικοτεχνίας στο κέντρο της πόλης. Σήμερα, 88 χρόνια μετά, έχει ως έδρα της το Καλοχώρι Θεσσαλονίκης, καταλαμβάνοντας έκταση 170.000 τετραγωνικών μέτρων και παράγει παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα απόλυτα ενταγμένα στην Μεσογειακή διατροφή. Από την πρώτη μέρα λειτουργίας της η ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ, απευθύνεται στους καταναλωτές της με τον ίδιο σεβασμό και αγάπη, αναπτύσσοντας μαζί τους μια σχέση εμπιστοσύνης. Στις δύο υπερσύγχρονες μονάδες, της επεξεργασίας του σησαμιού και της παραγωγής χαλβά, δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στη χρήση σύγχρονης τεχνολογίας, ενώ οι παραδοσιακές μέθοδοι παραγωγής παραμένουν ενεργές, όπου αυτό κρίνεται απαραίτητο για την διατήρηση του αυθεντικού χαρακτήρα των προϊόντων. Παράλληλα, τα πλήρως εξοπλισμένα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου παρέχουν την δυνατότητα συνεχούς ελέγχου, τόσο των πρώτων υλών, όσο και των τελικών προϊόντων. Εκτός από τα προϊόντα σησαμιού (Μακεδονικός Χαλβάς, Μακεδονικό Ταχίνι, Παρθένο Σησαμέλαιο, Μακεδονικό Παστέλι), η εταιρεία παράγει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων που περιλαμβάνει από μαρμελάδες, πραλινάτες και λουκούμια μέχρι

γκοφρέτες-πουράκια. Η βιομηχανία απασχολεί περίπου 400 άτομα προσωπικό και μέσα από ένα άριστα οργανωμένο δίκτυο πωλήσεων που διαθέτει, προωθεί τα προϊόντα της ακόμα και στα πιο δυσπρόσιτα και απομακρυσμένα μέρα της Ελληνική Επικράτειας, κατέχοντας έτσι υψηλότατο μερίδιο στην Ελληνική αγορά. Παράλληλα όμως ο Μακεδονικός Χαλβάς, όπως επίσης και τα υπόλοιπα προϊόντα παραγωγής εξάγονται σε όλο τον κόσμο (περίπου 50% της παραγωγής εξάγεται). Από την Αμερική και τον Καναδά, την Αυστραλία, τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τη Ρωσία και τις αγορές της πρώην Ανατολικής Ευρώπης, έως τη Μέση Ανατολή και την Ασία τα προϊόντα αυτά αποτελούν μερικούς από τους καλύτερους πρεσβευτές της Ελλάδας. www.haifoods.com

SUNDAY COOKING 43

ToP

ελληνικά

ΓΙΩΤΗΣ

προϊόντα

ο 1930 αποτελεί σταθμό για την ελληνική διατροφή, καθώς μία νέα εταιρεία γεννιέται. Ο Ιωάννης και η Μαρία Γιώτη ιδρύουν στην Αθήνα την εταιρεία Γιώτης, με κίνητρο να προσφέρουν στα Ελληνόπουλα, τη δύσκολη εκείνη περίοδο που διένυε το ελληνικό έθνος, μια αγνή δυναμωτική τροφή από πρότυπες καλλιέργειες της ελληνικής γης. Έτσι, με αγάπη, αφοσίωση και σκληρή καθημερινή δουλειά, δημιούργησαν τα καινοτόμα για την εποχή τους προϊόντα Άνθος Ορύζης Γιώτης και Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης, τα οποία αποτελούν τις πρώτες βρεφικές και παιδικές κρέμες στην Ελλάδα. Με τι ίδιες σταθερές αξίες, η Γιώτης μεγάλωσε και μεγαλώνει κάθε μέρα μαζί μας, δημιουργώντας συνεχώς αγαπημένα ελληνικά προϊόντα. Από το Φρουί Ζελέ, την Κρέμα Καραμελέ, τη Φαρίνα, τη Φαρίν Λακτέ, το Caotonic, τις Τούρτες και τα Γλυκά, τη Μπεσαμέλ, το Κορν Φλάουρ και τη μεγάλη ποικιλία σε Βρεφικές Κρέμες μέχρι τα καινοτόμα Sweet & Balance. Η εταιρεία Γιώτης προσφέρει πάνω από 80 χρόνια πρωτοποριακά προϊόντα, με γεύση και ποιότητα και σε τιμές... που στηρίζουν την ελληνική οικογένεια. www.jotis.gr

82 χρόνια πρωτοπορία

Α τ ζ ο µ α Π ε τ β Ρ Η µ τ (Ρ P Γ Ο Α π σ ω

Μπέλας Τυριά Βερμίου Τρεις γενιές παράδοσης στα τυροκομικά

44 SUNDAY COOKING

δώ και 85 χρόνια, από το 1927, στο όμορφο φυσικό περιβάλλον του Βερμίου, στη σκιά των Πιερίων, η εταιρεία Μπέλας Τυριά Βερμίου παράγει μερικά από τα πιο δημοφιλή ελληνικά τυριά, όπως η Φέτα Βερμίου και το Παραδοσιακό Κασέρι Βερμίου, προϊόντα προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης Π.Ο.Π., καθώς επίσης και το Ημίσκληρο Τυρί Πολίτικο, το Κεφαλοτύρι Πρόβειο Βερμίου, το Κεφαλοτύρι Αγελαδινό «Χλόη» κ.ά. Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει να γίνει στο Καπνιστό Τυρί Βερμίου, το οποίο κέρδισε Χρυσό Βραβείο Γεύσης το 2011. Το επιλεγμένο γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του, το φυσικό κάπνισμά του και η τουλάχιστον δίμηνη ωρίμανσή του συνθέτουν ένα επιτραπέζιο τυρί πολυτελείας που αξίζει να δοκιμάσετε. www.belasfoods.com

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Τ Β σ Σ κ ξ µ

ΡΡα

ΖΗΤ ΖΗΤΟ ΑΝΤ ΑΝΤ ΣΕ Ο ΣΕ Ο ΖΗΤ ΖΗΤΗ ΔΕΙΓ ΔΕΙΓ ΑΠΟ ΑΠΟ

üî÷ć òøû ăô êùô ăô êùô αν αν το το δοκιµάσεις δοκιµάσεις το το ζητάς ζητάς για για πάντα!! πάντα!! Η Ιστορία των ποτών µας... Η Ιστορία των ποτών µας...

Από τα παλιά τα χρόνια οι κάτοικοι του νησιού Αµοργός και Από παλιά Κυκλάδων, τα χρόνια οι κάτοικοι του Αµοργός και των τα Μικρών έφτιαχναν ένα νησιού βραστάρι µε ρακή, των Μικρών Κυκλάδων, έφτιαχναν βραστάρι ρακή, ζάχαρη κανέλα και γαρύφαλλο και ένα το έπιναν όταν µε πονούσε ζάχαρη κανέλα καιέβαζαν το έπιναν πονούσε ο λαιµός τους. και Ότι γαρύφαλλο περίσσευε το στο όταν µπουκάλι και οµελαιµός Ότι περίσσευε το έβαζαν στοτους. µπουκάλι και αυτό τους. κερνούσαν τους φιλοξενούµενους Το ποτό µε αυτό κερνούσαν φιλοξενούµενους Το ποτό αυτό είναι, επίσης, τοτους επίσηµο κέρασµα στο τους. Μοναστήρι της αυτό είναι,της επίσης, το επίσηµο κέρασµα της Παναγιάς Χοζοβιώτισσας στην Αµοργό.στο ΑπόΜοναστήρι αυτό το ποτό Παναγιάς της Χοζοβιώτισσας στην Αµοργό. Από αυτόΑµοργός το ποτό εµπνευστήµακε και δηµιουργήσαµε την ποτοποιία εµπνευστήµακε καιαφού δηµιουργήσαµε Αµοργός το έτος 2003 και προσθέσαµε την στην ποτοποιία συνταγή µέλι και 8 το έτος 2003 και αφού στην προσθέσαµε συνταγή µέλι βότανα που ευδοκιµούν Αµοργό στην παρασκευάσαµε τα και ποτά8 βότανα πουΑµόργιον ευδοκιµούν στην παρασκευάσαµε τα ποτά Ρακόµελο 25% volΑµοργό και ψηµένη Αµόργιον 20%vol. Ρακόµελο 25% vol και ψηµένη Αµόργιον 20%vol. Η σύνθεσήΑµόργιον τους µοναδική! Απόσταγµα σταφυλιών (τσίπουρο), Ηµέλι σύνθεσή τους µοναδική! Απόσταγµα σταφυλιών (τσίπουρο), και βότανα. Το έτος 2007 µε βάση την πετυχηµένη συνταγή µέλι βότανα. Το έτος 2007 µε βάση τηνποτά. πετυχηµένη συνταγή του και “Αµόργιον” παρασκευάσαµε 4 νέα Το Μαστιχάτο του “Αµόργιον” παρασκευάσαµε 4 νέα ποτά. Το (Ρακόµελο µε Μαστίχα), το Lemontelo (Ρακόµελο µε Μαστιχάτο λεµόνι), το (Ρακόµελο Μαστίχα), το Lemontelo (Ρακόµελο µε (Οινόµελο). λεµόνι), το Portomelo µε (Ρακόµελο µε πορτοκάλι) και το Μελίκρατον Portomelo πορτοκάλι) και το Μελίκρατον (Οινόµελο). Για όλα τα(Ρακόµελο ποτά µαςµεπήραµε διπλώµατα ευρεσιτεχνίας από τον Για όλακαι τα κατοχυρώσαµε ποτά µας πήραµε ευρεσιτεχνίας από τον Ο.Β.Ι. τα διπλώµατα ονόµατα (σήµατα) στο Υπουργείο Ο.Β.Ι. και κατοχυρώσαµε ονόµατα (σήµατα) στο Υπουργείο Ανάπτυξης. Όλα τα ποτάταµας τα παρασκευάζουµε µε αγνά Ανάπτυξης. Όλα τα ποτάχωρίς µας κανένα τα παρασκευάζουµε µε αγνά παραδοσιακά συστατικά συντηρητικό. Πίνονται µε παραδοσιακά συστατικά κανένα ως συντηρητικό. Πίνονταικαι µε συνοδεία ξηρών καρπών χωρίς και φρούτων aperitif (ορεκτικό) συνοδεία ξηρών καρπών και φρούτων ως aperitif (ορεκτικό) και ως digestif (χωνευτικό). ως digestif (χωνευτικό). Καλή απόλαυση! Καλή απόλαυση! Που θα µας βρείτε!

Που θα µας βρείτε!

Το ρακόµελο ΑΜΟΡΓΙΟΝ θα το βρείτε στα supermarket Το ρακόµελο ΑΜΟΡΓΙΟΝ θα το βρείτε στα Βερόπουλος, supermarket Βασιλόπουλος, My Market, Προµηθευτική, ∆ούκας, Βασιλόπουλος, Market, ∆ούκας, σε επιλεγµένες My κάβες στην Προµηθευτική, Αττική αλλά και σε όλη Βερόπουλος, την Ελλάδα. σε κάβες στην Αττική αλλά και σε ζαχαροπλαστεία όλη την Ελλάδα. Σεεπιλεγµένες καταστήµατα παραδοσιακών προϊόντων, Σε παραδοσιακών προϊόντων, ζαχαροπλαστεία καικαταστήµατα mini-market. Επίσης σερβίρεται σε cafe-bar, εστιατόρια και και mini-market. Επίσης σερβίρεται cafe-bar, εστιατόρια και ξενοδοχεία. Αν δεν το βρίσκετε στηνσεπεριοχή σας,τηλεφωνήστε ξενοδοχεία. δεν το βρίσκετε στην περιοχή σας,τηλεφωνήστε µας να σας Αν το στείλουµε µε courier. (Τηλ. 210 9833180) µας να σας το στείλουµε µε courier. (Τηλ. 210 9833180)

ΣΣ

ΡΡαακκόόµµεελλαα µµεε γγεεύύσσεειιςς τικόό ΠΠααρρααδδοοσσιιαακκόό && ΒΒιιοολλογικό Πασττέέλλι ι ογικό Πασ ππιιτικ

Λουκούµια µεµε Λουκούµια Ρακόµελο Ρακόµελο

Οιιννόόµµεελλοο Ο ΖΗΤΟΥΝΤΑΙ ΖΗΤΟΥΝΤΑΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΖΗΤΗΣΤΕ ΝΑ ΣΑΣ ΣΤΕΙΛΟΥΜΕ ΖΗΤΗΣΤΕ ΝΑ ΣΑΣ ΣΤΕΙΛΟΥΜΕ ΔΕΙΓΜΑΤΑ & ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟ ΔΕΙΓΜΑΤΑ & ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟ ΑΠΟ ΤΑ ΠΟΤΑ ΜΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΠΟΤΑ ΜΑΣ

Ποτοποιΐα - Εµπόριο Ποτών «Η ΑΜΟΡΓΟΣ» Ποτοποιΐα - Εµπόριο ΠοτώνΒΕΚΡΗΣ «Η ΑΜΟΡΓΟΣ» ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΑΝΤΩΝΗΣ & ΤΕΚΝΑ ΑΕΒΕ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΑΝΤΩΝΗΣ & ΤΕΚΝΑ ΑΕΒΕ Ε∆ΡΑ: ΑΓΙΟΥ ∆ΗΜΗΤΡΙΟΥ 314, Τ.Κ. 173 42,ΒΕΚΡΗΣ ΑΓΙΟΣ ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ - ΑΘΗΝΑ Ε∆ΡΑ: ΑΓΙΟΥ ∆ΗΜΗΤΡΙΟΥ Τ.Κ. 173 ΑΓΙΟΣ ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ - ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: 210 314, 9833180, FAX:42, 210 9847881 ΤΗΛ.: 210 9833180, FAX: 210 9847881

www.amorgion.gr / vekris@amorgion.gr www.amorgion.gr / vekris@amorgion.gr

Όταν προτιμάμε Όταν προτιμάμε τα ΕΛΛΗΝΙΚΑ προϊόντα τα ΕΛΛΗΝΙΚΑ προϊόντα βοηθάμε να ξεπεράσουμε βοηθάμε να ξεπεράσουμε την οικονομική κρίση! την οικονομική κρίση!

Αμνοερίφια

Οδηγίες προς... ορεξάτους Το Πάσχα είναι προ των πυλών και η μέρα που θα βρεθούμε αντιμέτωποι με την αγορά αρνιού ή κατσικιού δεν αργεί. Τι πρέπει να προσέξουμε, όμως, πριν σουβλίσουμε τον αμνό και το κοκορέτσι; ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

46 SUNDAY COOKING

ην περίοδο του Πάσχα οι αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες της χώρας μας επιδίδονται σε εντατικότερους, καθημερινούς, κτηνιατρικούς υγειονομικούς ελέγχους σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, προκειμένου να διασφαλιστεί η δημόσια υγεία. Ωστόσο, ακόμη και οι αυστηρές προδιαγραφές της ισχύουσας ευρωπαϊκής νομοθεσίας, σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων ζωικής προέλευσης σε επίπεδο παραγωγής και διακίνησης στο εμπόριο, ενδέχεται ν’ αποδειχτούν ανούσιες, αν δε συνδυάζονται με την ασφαλή αγορά, τη σωστή συντήρηση και το κατάλληλο μαγείρεμα αυτών από τον καταναλωτή.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

σωστή επιλογή

Σε ό,τι αφορά στην επιλογή του οβελία, οι καταναλωτές θα πρέπει να προβαίνουν στην αγορά σφαγίων αμνών και εριφίων λαμβάνοντας υπόψη τους τα παρακάτω: n Η επιφάνεια των σφαγίων αμνών και εριφίων δε θα πρέπει να είναι υγρή και ρυπαρή, να φέρει σημεία με μη φυσιολογικό χρωματισμό (π.χ. πρασινωπή χροιά) και να έχει οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή στη θωρακική και κοιλιακή κοιλότητα (οσμή αμμωνίας, σήψης). n Πρέπει πάντα να γίνεται σύγκριση της τιμής με την ποιότητα του κρέατος και να αναζητούνται οι σφραγίδες υγειονομικών ελέγχων, που αποδεικνύουν ότι οι αρμόδιες κτηνιατρικές υπηρεσίες έχουν κάνει τον απαιτούμενο έλεγχο. n Οι καταναλωτές πρέπει να αγοράζουν μόνο προϊόντα τα οποία φέρουν σήμανση (σφραγίδες καταλληλότητας, κατηγορίας και προέλευσης), καθώς αυτή αποδεικνύει ότι παράγονται σε εγκεκριμένες εγκαταστάσεις σφαγείων (παρουσία επίσημου κτηνιάτρου) και δεν αποτελούν προϊόντα παράνομης σφαγής ζώων στον στάβλο. Ειδικότερα: u Πάνω στα ολόκληρα σφάγια αμνοεριφίων, που παράγονται σε εγκεκριμένα σφαγεία, υπάρχει «σφραγίδα καταλληλότητας», οβάλ σχήματος, στο άνω τμήμα της οποίας αναγράφεται το κράτος - μέλος όπου εδρεύει το σφαγείο (π.χ. «Ελλάς», για σφάγια παραγόμενα σε ελληνικά εγκεκριμένα σφαγεία), στο κέντρο ένας κωδικός αριθμός έγκρισης του σφαγείου από τις κτηνιατρικές υπηρεσίες και στο κάτω τμήμα η λέξη/ αρκτικόλεξο ΕΟΚ (για τα εγχώρια σφάγια). u Ανάλογα με το είδος και την ηλικία του σφαγίου θα πρέπει να υπάρχει «σφραγίδα κατηγορίας», όπου θα αναγράφεται, για παράδειγμα, αμνός γάλακτος ή αμνός ή ερίφιο γάλακτος ή ερίφιο. u Τα σφάγια αμνοεριφίων που προέρχονται από ζώα καταγωγής χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ε.Ε.) και τρίτων χωρών που σφάζονται στην Ελλάδα, ανεξάρτητα από το χρόνο παραμονής των ζώων στη χώρα μας, φέρουν, εκτός από τη σφραγίδα καταλληλότητας και κατηγορίας, και «σφραγίδα προέλευσης», σχήματος ορθογώνιου παραλληλογράμμου (διαστάσεων 6cm x 4cm), η οποία αναγράφει το όνομα της χώρας προέλευσης. Όλες οι σφραγίδες είναι χρώματος τιρκουάζ, για τα ζώα καταγωγής χωρών της Ε.Ε., και χρώματος καστανού για τα ζώα καταγωγής τρίτων χωρών. Επομένως, τα σφάγια αμνοεριφίων ελληνικής καταγωγής και εκτροφής φέρουν τριών ειδών σφραγίδες χρώματος τιρκουάζ: καταλληλότητας (οβάλ), κατηγορίας (π.χ. παραλληλόγραμμη, για τα σφάγια γάλακτος) και σφραγίδα προέλευσης (παραλληλόγραμμη, που αναγράφει τη λέξη «Ελλάς»). Το νωπό κρέας πρέπει πάντα να διατίθεται υπό ψύξη (0 οC - 5 οC) και το κατεψυγμένο σε θερμοκρασία -18 οC ή χαμηλότερη. Η διάθεση κρέατος από ανοιχτούς, μη ψυχόμενους χώρους εμπεριέχει κινδύνους για την ασφάλεια του προϊόντος.

Συντήρηση

ετά την αγορά, η ασφάλεια των προϊόντων εξαρτάται αποκλειστικά από τον καταναλωτή. Τα νωπά προϊόντα θα πρέπει να συντηρούνται στο ψυγείο (0 οC - 5 οC και στο χαμηλότερο ράφι για την αποφυγή επιμόλυνσης άλλων τροφίμων) μέχρι τη στιγμή που θα μαγειρευτούν. Τα κατεψυγμένα προϊόντα θα πρέπει ν’ αποψύχονται στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (π.χ. στον πάγκο της κουζίνας ή μέσα σε λεκάνη με νερό). Τα έντερα και τα σπλάχνα πρέπει να πλένονται σχολαστικά και πολλές φορές, χρησιμοποιώντας τρεχούμενο νερό και καθαρά σκεύη πριν από το μαγείρεμα. Οι ποσότητες των εδεσμάτων που θα περισσέψουν, τα οποία θα καταναλωθούν αρκετές ώρες ή τις επόμενες ημέρες μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να συντηρούνται στο ψυγείο (0 ο C - 5 ο C) και να επαναθερμαίνονται επαρκώς πριν από την κατανάλωσή τους.

τα μέσα και στα έξω

Σε ό,τι αφορά στα σπλάχνα (εντόσθια) των αμνών και εριφίων, για τα παραδοσιακά εδέσματα του κοκορετσιού και της μαγειρίτσας, οι καταναλωτές θα πρέπει να προσέχουν τα εξής: n Τα σπλάχνα των αμνοεριφίων (συκώτι, πνεύμονες, νεφροί, καρδιά κ.λπ.) να μη φέρουν οζίδια ή κύστεις και να μην έχουν δυσάρεστη οσμή και μη φυσιολογικό χρωματισμό (π.χ. πρασινωπή

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

χροιά). Ο σπλήνας των αμνοεριφίων δε διατίθεται προς κατανάλωση, διότι κατάσχεται στο σφαγείο κατά την ισχύουσα νομοθεσία. n Να μην αγοράζονται έντερα μερικώς ή τελείως αποψυγμένα, που προέρχονται από κατεψυγμένες συσκευασίες και φέρουν την ένδειξη «Κατεψυγμένο προϊόν» ή έντερα που γενικώς καταψύχονται παρανόμως. n Τα επεξεργασμένα - συσκευασμένα έντερα (νωπά ή κατεψυγμένα) πρέπει να φέρουν όλες τις απαραίτητες ενδείξεις στη συσκευασία τους (προέλευσης, εγκατάστασης, ημερομηνίας κατάψυξης).

Το μόνο που μένει πλέον είναι ένας καλός… ψήστης και μπόλικη θετική διάθεση. Καλή σας όρεξη! t Ευχαριστούμε θερμά την κ. Θωμαή Λάζου, κτηνίατρο, MSc Food Regulatory Affairs, υποψήφια διδάκτορα Κτηνιατρικής Σχολής Α.Π.Θ., για την πολύτιμη βοήθειά της.

SUNDAY COOKING 47

Παραδοσιακές συνταγές

Πάσχα Ελλήνων

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Mαούρι από τα Δωδεκάνησα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 2 ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

SMART TIP *Κάποιες φορές οι παλιοί σκέπαζαν το αρνάκι με μια ζύμη (από αλεύρι, νερό, αλάτι και ελαιόλαδο) που προστάτευε το κρέας καθώς ψηνόταν.

48 SUNDAY COOKING

1 μεγάλο αρνίσιο μπούτι 1 αρνίσια συκωταριά 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 5 - 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ¼ ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος ¼ ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος 150 - 200 γρ. ρύζι Καρολίνα 2 - 3 ντομάτες, περασμένες από ρεντέ ½ φλ. σταφίδες 4 κ. σ. κουκουνάρι 1 φλ. κόκκινο κρασί ξηρό αλάτι, πιπέρι μαύρο, λίγη κανέλα, λίγη ζάχαρη λίγο αλεύρι λίγο ελαιόλαδο χυμός από 2 λεμόνια 1 φύλλο δάφνης

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Ευωδιά ψητού αρνιού ανακατεμένη με τα αρώματα του δυόσμου και του άνηθου. Μπόλια, συκωτάκια κι εντεράκια σε παράταξη! Οι γευστικές παραδόσεις κάθε γωνιάς τούτης της χώρας «ανασταίνουν» τις αισθήσεις και μας παρασύρουν στο ρυθμό της μεγαλύτερης γιορτής της Ορθοδοξίας.

Περισσότερες συνταγές μπορείτε να δείτε στο www.agelioforos.gr/ Πολιτισμός & Ψυχαγωγία/Γεύση

Tσιλιχούρδα από την Κέρκυρα

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’ ΠΕΡΙΠΟΥ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 50’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κόκαλο από το αρνίσιο μπούτι και να το χτυπήσει ελαφρά για να το ετοιμάσει για γέμισμα. Ζεματάμε σε βραστό νερό τα συκωτάκια για 5’ - 7’. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι καλά, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη, έτοιμο για γέμισμα. Σ’ ένα κατσαρολάκι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τα συκωτάκια, αλατοπιπερώνοντας καλά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες και το ρύζι και σοτάρουμε για λίγο ακόμη. Συμπληρώνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κανέλα, τη δάφνη και σβήνουμε με την ντομάτα και το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και δίνουμε μια μικρή βράση στα υλικά. Αφού χυλώσει η γέμιση, απομακρύνουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο για να κρυώσει. Γεμίζουμε το αρνάκι τυλίγοντας τη γέμιση με προσοχή και δένουμε καλά με σπάγκο σε 4 - 5 σημεία. Αλευρώνουμε ελαφρά το μπούτι και το ροδίζουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Το τοποθετούμε σ’ ένα μεγάλο πήλινο σκεύος (οι παλιοί το έλεγαν μουούρι ή μούρι) ή σε μία μεγάλη γάστρα, συμπληρώνουμε λίγο νερό και το ψήνουμε για 2 ώρες περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το αρνάκι. Φροντίζουμε ανά διαστήματα να «βρέχουμε» το αρνί με τα υγρά του, για να μείνει χυμώδες και ζουμερό κατά το ψήσιμο.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε πολύ καλά τα εντεράκια. Σε μία κατσαρόλα με νερό αχνίζουμε τη συκωταριά, τα εντεράκια και την κοιλιά. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τα ψιλοκόβουμε. Κατόπιν τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι μαζί με το φρέσκο και το ξερό κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, σοτάροντας για 1’ ακόμη. Προσθέτουμε το νερό, και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 40’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα συκωτάκια και να «δέσουν» λίγο τα υγρά. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά διορθώνουμε το αλατοπίπερο, συμπληρώνουμε τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τα μυρωδικά.

SUNDAY COOKING 49

Λαμπριάτης από την Άνδρο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 2 - 5 ΩΡΕΣ (ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΠΟΥ ΘΑ ΨΗΣΟΥΜΕ)

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 αρνάκι γάλακτος 6 - 7 κιλά (εναλλακτικά μπούτι αρνίσιο χωρίς κόκαλο) 1 αρνίσια συκωταριά 100 γρ. φρέσκο βούτυρο, μαζί με 3 κ. σ. ηλιέλαιο 5 - 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 500 γρ. μανούρι, σπασμένο 500 γρ. φέτα, σπασμένη 500 γρ. κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε κύβους 100 γρ. βούτυρο λιωμένο αλάτι, πιπέρι μαύρο δυόσμος, ψιλοκομμένος 150 - 200 γρ. ρύζι Καρολίνα λίγο φρέσκο δεντρολίβανο, τριμμένο λίγο ελαιόλαδο, λίγο νερό χυμός από 2 - 3 λεμόνια

Αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το χυμό των λεμονιών και το αφήνουμε για λίγες ώρες να μαριναριστεί. Σε μια κατσαρόλα, ζεματάμε τη συκωταριά για 10’. Την ξεπλένουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν την ψιλοκόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί το ηλιέλαιο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε εκεί τη συκωταριά με τα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνοντας καλά. Προσθέτουμε το ρύζι και τον δυόσμο και σοτάρουμε για λίγο ακόμη. Προσθέτουμε το νερό, βράζουμε για 4’ - 5’ και κατόπιν αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά. Προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύουμε και γεμίζουμε μ’ αυτήν τη γέμιση το αρνάκι, ράβοντας το λαιμό και την κοιλιά για να κρατηθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο. Περιχύνουμε το αρνάκι με το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε από πάνω το δεντρολίβανο και ψήνουμε για 4 - 5 ώρες στους 180οC, προσθέτοντας αρκετά υγρά στο ταψί και περιχύνοντας το κρέας με αυτά καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος.

*Οι ποσότητες των υλικών μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το αν θα γεμίσουμε ολόκληρο ένα αρνάκι γάλακτος ή αν θα γεμίσουμε ένα κομμάτι από αυτό.

SMART TIP *Οι γυναίκες της Άνδρου συνηθίζουν να ψήνουν τον Λαμπριάτη σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, για μια ολόκληρη νύχτα.

Παπρίκασι από την Ήπειρο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό αρνίσια συκωτάκια (γίνεται εξίσου νόστιμο και με μοσχαρίσια) 3 κ. σ. φρέσκο βούτυρο 2 κόκκινες, γλυκές πιπεριές 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες (τη φλούδα μόνο, την ψίχα περάστε την από ρεντέ) 2 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο ½ φλ. ξίδι αλάτι, πιπέρι κόκκινο γλυκό, ελάχιστη ζάχαρη λίγο μπούκοβο καυτερό ή καυτερό κόκκινο πιπέρι (καγιέν)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

3 50 SUNDAY COOKING

Ζεματάμε τα συκωτάκια σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Τα ξεπλένουμε, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει ελαφρά και σοτάρουμε εκεί το ξερό κρεμμύδι με τα συκωτάκια. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τη φλούδα ντομάτας. Σοτάρουμε καλά, ροδίζοντας τα συκωτάκια. Σβήνουμε κατόπιν με το ξίδι, συμπληρώνουμε την ψίχα της ντομάτας και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για πολύ λίγο. Σερβίρουμε σε λαδόκολλα με έξτρα κόκκινο γλυκό και καυτερό πιπέρι.

Πατούδο από την Πάρο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 2 ΩΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 αρνίσιο μπούτι (περίπου 2 κιλά) 1 αρνίσια συκωταριά 5 - 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ½ ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος 200 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε κύβους 150 γρ. ρύζι Καρολίνα 50 γρ. βούτυρο 250 ml νερό λίγο αλεύρι 1/4 κιλό ψωμί μπαγιάτικο, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια (προαιρετικά) χυμός από 2 λεμόνια λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κόκαλο από το μπούτι και να το ανοίξει για γέμισμα. Αλατοπιπερώνουμε το μπούτι, το λαδώνουμε ελαφρά και το αλείφουμε με τον χυμό από τα λεμόνια. Ζεματάμε τη συκωταριά σε βραστό νερό για 5’ - 7’. Την ξεπλένουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε εκεί τα συκωτάκια με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε το ρύζι συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Συμπληρώνουμε το νερό και τα μυρωδικά και βράζουμε για 2’ - 3’. Αφού κρυώσει η γέμιση προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, προαιρετικά το ψωμί, και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε τη γέμιση στο μπούτι και τυλίγουμε προσεκτικά, κλείνοντας με σπάγκο σε 3 - 4 σημεία. Αλευρώνουμε ελαφρά το μπούτι, το σοτάρουμε ελαφρά σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το τοποθετούμε σ’ ένα ταψί με νερό ή σε μια μεγάλη γάστρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 οC, για 2 ώρες περίπου.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

52 SUNDAY COOKING

6 1 αρνίσια συκωταριά 4 - 6 κομμάτια από αρνίσια ή χοιρινή σκέπη (μπόλια) 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος ½ ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος 5 - 6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα ½ ποτήρι λευκό κρασί 100 γρ. ρύζι Καρολίνα 1 αβγό χτυπημένο αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο λίγο νερό 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματάμε τη συκωταριά σε βραστό νερό για 5’ - 7’. Την κρυώνουμε, την ξεπλένουμε και την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το ξερό με το φρέσκο κρεμμύδι και τα συκωτάκια, αλατοπιπερώνοντας καλά. Προσθέτουμε το ρύζι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για λίγο ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί, συμπληρώνουμε το νερό και βράζουμε για 8’ - 10’, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα συκωτάκια. Στο τέλος προσθέτουμε και τα μυρωδικά. Αφού η γέμιση κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Απλώνουμε τις σκέπες σε μικρά μπολάκια, γεμίζουμε με τη γέμιση και κλείνουμε περιμετρικά τους τζιγεροσαρμάδες, αναποδογυρίζοντας τα μπολάκια. Τους τοποθετούμε σε ταψί με κόλλα ψησίματος και ψήνουμε στους 160οC για 40’ - 50’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Σερβίρουμε τους τζιγεροσαρμάδες ζεστούς, με μια γενναία κουταλιά από στραγγιστό, δροσερό γιαούρτι από πάνω.

Τζιγεροσαρμάδες από τη Θράκη ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 50’

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 53

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό αρνάκι, χωρίς το κόκαλο 700 γρ. μυζήθρα μαλακή 3/4 φλ. «μαλάκας» (κρητικό τυρί) 2 κ. σ. στάκα, σε θερμοκρασία δωματίου 1 αβγό, χτυπημένο 2 κ. σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο σουσάμι 3 κ. σ. γάλα και 1 αβγό, χτυπημένα μαζί λίγο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό μια πρέζα αλάτι ½ φλ. ελαιόλαδο 1 κιλό αλεύρι (περίπου) 3/4 φλ. νερό (ή το νερό από το βράσιμο του αρνιού, στραγγισμένο)

Ευχαριστούμε το Polis Thessaloniki Convention Centre για τη φιλοξενία της φωτογράφισης.

Χανιώτικη κρεατότουρτα από την Κρήτη

SMART TIP *Αν δε βρείτε τυρί «μαλάκα», αντικαταστήστε με κατίκι. Αν δε βρείτε στάκα, αντικαταστήστε με βούτυρο.

54 SUNDAY COOKING

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, φτιάχνοντας μια μαλακή και ελαστική ζύμη και την αφήνουμε για λίγα λεπτά να ξεκουραστεί. Βάζουμε το αρνί να βράσει καλά για 30’ - 40’ περίπου, το αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τυχόν κόκαλα. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αρνάκι με τα δύο τυριά, το αβγό, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανοίγουμε τη ζύμη (σε φύλλο πάχους 1,5 - 2 εκ.) μ’ έναν πλάστη, σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίζουμε το φύλλο σε δύο μέρη. Λαδώνουμε ελαφρά τη βάση από μία ταρτιέρα και στρώνουμε εκεί το ένα από τα δύο φύλλα. Προσθέτουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στη βάση και απλώνουμε τη στάκα. Κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο από πάνω, γυρίζοντας τη ζύμη που προεξέχει προς τα μέσα ή κόβοντάς την. Αλείφουμε το επάνω φύλλο με το γάλα και το χτυπημένο αβγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Χαράζουμε μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι ελαφρά το επάνω φύλλο και ψήνουμε στους 180οC, περίπου για μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Τα προϊόντα της φωτογράφισης μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα Παρουσίαση και Butlers.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Business story «Παπαγεωργίου»

Μια γλυκιά ιστορία

Γέννημα θρέμμα Θεσσαλονικιά, πιστή στις παραδοσιακές συνταγές γλυκών και μαρμελάδων που κλείνει από το 1926 στα βαζάκια της, η επιχείρηση «Παπαγεωργίου» γλυκαίνει εδώ και 86 χρόνια τη ζωή μας.

56 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ταν το 1917, όταν ο Λάζαρος Παπαγεωργίου ξεκίνησε από τον τόπο καταγωγής του, τη Γαλατινή Κοζάνης, με χίλιες δραχμές στην τσέπη του, για ν’ αναζητήσει μια καλύτερη τύχη στη Θεσσαλονίκη. Εννιά χρόνια μετά, σε ηλικία μόλις 22 χρόνων, ο φημισμένος στην εποχή του τεχνίτης ζαχαρωδών κατορθώνει ν’ ανοίξει τη δική του επιχείρηση, το Ειδικό Εργοστάσιο Λουκουμιών και Γλυκών Κουταλιού «Παπαγεωργίου». Από το 1926 μέχρι σήμερα, οι ίδιες λαχταριστές μυρωδιές λουκουμιού, μαρμελάδας και γλυκών του κουταλιού ξεχύνονται από τα βαζάκια που φέρουν την ετικέτα «Παπαγεωργίου».

1. Χαρακτηριστική προπολεμική ετικέτα συσκευασίας για τα γλυκά κουταλιού της επιχείρησης, με αναφορά στα προϊόντα και τις εγκαταστάσεις της. 2. Μερικές μόνο από τις υπέροχες γεύσεις μαρμελάδων «Παπαγεωργίου». 3. Τα φημισμένα και πεντανόστιμα λουκούμια της επιχείρησης.

Η πρώτη γενιά Στο εργαστήριο της Αγίου Μηνά 7, λοιπόν, ο Λάζαρος Παπαγεωργίου αρχίζει να παράγει τα πρώτα προϊόντα του, λουκούμια και γλυκά κουταλιού, κερδίζοντας τις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού της πολύβουης πλατείας Εμπορίου. Στη διάρκεια του πολέμου αρχίζει με την ίδια επιτυχία και την παραγωγή μαρμελάδων και βανίλιας, την οποία επίσης αγκαλιάζει το καταναλωτικό κοινό, κάνοντας την επιχείρηση ιδιαίτερα γνωστή στη Θεσσαλονίκη. Το 1936 η υψηλή ζήτηση των προϊόντων «Παπαγεωργίου» οδηγεί την εταιρεία 3

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 57

στο άνοιγμα ενός δεύτερου σημείου πώλησης, ενός υποκαταστήματος - πρατηρίου στην οδό Μοναστηρίου 30.

Ανάπτυξη και εξέλιξη Το 1962, μετά το θάνατο του ιδρυτή της, η επιχείρηση περνά στους δύο γιους του Λάζαρου Παπαγεωργίου, Παναγιώτη και Γιώργο. Απόφοιτοι και οι δύο της -φημισμένης στην εποχή τηςΕμπορικής Σχολής, οι αδερφοί Παπαγεωργίου καταφέρνουν να διευρύνουν περαιτέρω τη φήμη της εταιρείας. Η επιχείρηση είναι στα χέρια τους μόλις τρία χρόνια και το Σεπτέμβριο του 1965 κατορθώνουν να αποσπάσουν με τη συμμετοχή τους στην 30ή Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης το χρυσό μετάλλιο «διά τα παρ’ αυτών εκτεθέντα εξαίρετα βιοτεχνικά προϊόντα γλυκά - μαρμελάδες». Η ανοδική πορεία της επιχείρησης συνεχίζεται με αμείωτους ρυθμούς και το 1967 το εργαστή-

58 SUNDAY COOKING

4. Το πρατήριο «Παπαγεωργίου» στη σημερινή μορφή του, στην οδό Αγίου Μηνά 11, βρίσκεται μόλις τέσσερα νούμερα πιο κάτω από το αρχικό εργαστήριο της επιχείρησης. 5. Τα γλυκά κουταλιού «Παπαγεωργίου» παρασκευάζονται από τα καλύτερα ελληνικά φρούτα.

ριο και όλη η παραγωγική διαδικασία μεταφέρονται σε νέες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις παραγωγής, σε χώρο 11 στρεμμάτων στο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης, κυριολεκτικά πνιγμένες στο πράσινο. Τότε η παραγωγή προχωρά σε άλλα επίπεδα, με αποτέλεσμα τα περίφημα προϊόντα «Παπαγεωργίου» να αρχίσουν να διατίθενται και σε χώρες του εξωτερικού. Οι εξαγωγές των παραδοσιακών γλυκών «Παπαγεωργίου» γίνονται κυρίως σε χώρες με έντονο το ελληνικό στοιχείο (Αμερική, Γερμανία, Βέλγιο, Ελβετία, Κύπρος, Αυστρία κ.λπ.), τη στιγμή που η δεύτερη γενιά της οικογένειας κάνει τα πρώτα δειλά βήματα συμμετοχής της σε εκθέσεις τροφίμων του εξωτερικού. Σημαντικότερη εξ αυτών είναι η συμμετοχή της επιχείρησης στην έκθεση Salon International de l’ Alimentation (SIAL) του Παρισιού, το διάστημα 27 Οκτωβρίου έως και 4 Νοεμβρίου του 1968.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Από το χτες στο σήμερα

6. Η βυσσινάδα «Παπαγεωργίου» φημίζεται για την υπέροχη γεύση της. 7. Ο ιδρυτής της επιχείρησης, Λάζαρος Παπαγεωργίου (αριστερά), στέκεται μπροστά στο κατάστημα της Αγίου Μηνά 7, περί τα τέλη του 1932.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Η επιλογή των καλύτερων φρούτων της ελληνικής γης και γενικά των πρώτων υλών, η διατήρηση της παλιάς συνταγής και η αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής έφεραν τα προϊόντα «Παπαγεωργίου» στις πρώτες θέσεις των προτιμήσεων των καταναλωτών στη Βόρεια Ελλάδα και τα εδραίωσαν στις αγορές του εξωτερικού. Το 1993, με την περαιτέρω αύξηση της παραγωγής, μεγαλώνουν και οι ανάγκες για χώρο. Έτσι, η επιχείρηση προχωρά σε επέκταση των αρχικών εγκαταστάσεών της, ώστε να δημιουργηθούν οι προϋποθέσεις για εγκατάσταση νέου παραγωγικού εξοπλισμού και να δημιουργηθούν ακόμα καλύτερες συνθήκες για την ασφαλή και ποιοτική παραγωγή των προϊόντων. Την ίδια χρονιά η επιχείρηση «φιλοξενεί» ήδη τον Λάζαρο Παπαγεωργίου, γιο του Παναγιώτη Παπαγεωργίου, ενώ λίγα χρόνια αργότερα εισέρχεται σ’ αυτήν και ο ξάδερφός του, Δημήτρης, γιος του Γιώργου Παπαγεωργίου. Μεγαλωμένοι μέσα στη δουλειά και με εξειδικευμένες μεταπτυχιακές γνώσεις -ο ένας τεχνολόγος τροφίμων και ο άλλος χημικόςτα δύο ξαδέρφια αποφασίζουν να εμπλουτίσουν την παραδοσιακή γκάμα των προϊόντων, με συνολικά 10 γεύσεις μαρμελάδων, 16 ποικιλίες γλυκών κουταλιού, λουκούμια σε διάφορες γεύσεις (με αμύγδαλο ή χωρίς), βανίλιες - μαστίχες και την παραδοσιακή βυσσινάδα. Ωστόσο, παρά τον εκσυγχρονισμό των διαδικασιών παραγωγής, η τρίτη γενιά της οικογένειας Παπαγεωργίου παραμένει συνεπής στην παράδοση της εταιρείας και στο όραμα του ιδρυτή της. Οι συνταγές που χρησιμοποιούνται για όλα τα προϊόντα «Παπαγεωργίου» είναι οι ίδιες αυθεντικές συνταγές των οποίων οι ρίζες χάνονται μέσα στο χρόνο, ενώ το εργαστήρι της Αγίου Μηνά συνεχίζει να υπάρχει στον ίδιο δρόμο, μόλις τέσσερα νούμερα παρακάτω… t SUNDAY COOKING 59

Gourmet προορισμός

βελιγραδι

Εδώ κι αν είναι Βαλκάνια! Η πρωτεύουσα της Σερβίας έχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά των Ελλήνων. Με τους Σέρβους δε μας ενώνει απλώς η ίδια θρησκεία. Είναι άνθρωποι που βίωσαν μια σειρά από αδικίες τα τελευταία χρόνια, χωρίς αυτές να σταθούν ικανές να τους στερήσουν την… τρέλα, τον αυθορμητισμό, τη διάθεση για γλέντι και καλοπέραση. ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ 60 SUNDAY COOKING

Γιουγκοσλαβία ήταν κάποτε μια χώρα - «κολάζ». Πρωτεύουσά της ήταν το Βελιγράδι. Κατά τη δεκαετία του ‘90 ανακήρυξαν την ανεξαρτησία τους η Κροατία, η Σλοβενία, η FYROM και η Βοσνία -Ερζεγοβίνη, που μαζί με τη Σερβία και το Μαυροβούνιο συναποτελούσαν τη Γιουγκοσλαβία. Και όχι, ο διαμελισμός της χώρας δεν έγινε αναίμακτα. Το Βελιγράδι δεν κρύβει τα σημάδια του από τους βομβαρδισμούς του ΝΑΤΟ. Οι Σέρβοι δε θέλουν να ξεχάσουν ούτε τους νεκρούς τους ούτε τα τραύματα του Εμφύλιου Πολέμου, από τη μια, και των εξωτερικών επεμβάσεων, από την άλλη… Εντέλει, η πόλη έγινε πρωτεύουσα της Σερβίας - Μαυροβουνίου. Κι όταν και το Μαυροβούνιο ανακήρυξε τη δική του ανεξαρτησία, το Βελιγράδι παρέμεινε η πρωτεύουσα της Σερβίας. Πρόκειται για μια πανέμορφη πόλη, πολύ κοντά στη Θεσσαλονίκη, που έχει πάρα πολλά να προσφέρει στον επισκέπτη της. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

1 3 1

1. Οι υπεύθυνοι του εστιατορίου Lorenzo & Kakalamba ξέρουν ότι ένα γεύμα μπορεί να απογειωθεί από τον τρόπο που παρουσιάζεται και από την αισθητική του χώρου στον οποίο σερβίρεται. 2. Το καφέ ρεστοράν Savamala του Belgrade City Hotel αποτελεί σίγουρη επιλογή σε μια από τις πιο όμορφες περιοχές του Βελιγραδίου. 3. Καιρού επιτρέποντος, το να γευματίσει κάποιος στο αίθριο του εστιατορίου Galerija 27 αποτελεί ξεχωριστή εμπειρία.

Μπριζόλα ελαφιού

με σος από φρούτα του δάσους, σοτέ κάστανα και αχλάδι από το εστιατόριο Galerija 27 chef: Sasa Najdanovic ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ) μία μπριζόλα ελαφιού (200 γρ.) | 50 γρ. κάστανα, βρασμένα και αποφλοιωμένα | 1 αχλάδι, αποφλοιωμένο και βρασμένο σε λευκό κρασί | 20 γρ. βατόμουρα | 10 γρ. μανιτάρια «μαύρη τρομπέτα» | 100 ml λευκό κρασί | ελαιόλαδο | αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε την μπριζόλα σε τρία κομμάτια, που τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα βατόμουρα και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε όσο η σος μέσα στο τηγάνι δεν έχει ακόμη «δέσει» πλήρως. Στολίζουμε με το αχλάδι και τα κάστανα, τα οποία προηγουμένως έχουμε τηγανίσει.

Γνωριμία με την πρώτη ματιά «Βελιγράδι» στα σέρβικα σημαίνει «λευκή πόλη». Είναι η μεγαλύτερη πόλη της Σερβίας, καθώς στη μητροπολιτική περιοχή κατοικούν περί τα 1,6 εκατομμύρια άνθρωποι. Ουσιαστικά, το 1/4 του πληθυσμού της Σερβίας ζει εκεί. Χτισμένο στη συμβολή του Δούναβη με τον παραπόταμό του, τον Σάβα, το Βελιγράδι έχει μακραίωνη ιστορία. Ουσιαστικά, η συγκεκριμένη περιοχή έχει κατοικηθεί εδώ και 8.000 χρόνια! Ευρισκόμενη σε στρατηγικό σημείο, η πόλη βίωσε 115 πολέμους (!), ενώ 44 φορές καταστράφηκε ολοκληρωτικά και ξαναχτίστηκε! Πλέον, ζει μια περίοδο ευημερίας. Και η χώρα είναι έτοιμη να μπει στην Ευρωπαϊκή Ένωση…

Πού να πάτε, τι να δείτε Αναφέρουμε μερικά μόνο από τα αξιοθέατα του Βελιγραδίου: Kalemegdan Citadel: Πρόκειται για οχυρό και πάρκο που βρίσκεται στην περιοχή Stari Grad (Παλιά Πόλη) κοντά στο κέντρο της πόλης. «Στέκεται» στην κορυφή του λόφου Sumadija, ακριβώς εκεί που ενώνονται ο Δούναβης με τον Σάβα. Το οχυρό είναι η καρδιά και το παλιότερο σημείο της πόλης του Βελιγραδίου. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 61

Πού να μείνετε

Ada Ciganlija: Νησάκι στον ποταμό Σάβα που έχει ενωθεί, τεχνητά, με μία από τις όχθες του. Στη λίμνη που σχηματίζεται με αυτόν τον τρόπο βρίσκουν… καταφύγιο σχεδόν 100.000 άνθρωποι καθημερινά, τις καυτές ημέρες του καλοκαιριού, που βουτούν στα νερά της λίμνης - ποταμού! Γεμάτο beach bars και εστιατόρια, είναι must αν βρεθείτε στην πόλη καλοκαιριάτικα! Skadarlija: Η αλλοτινή συνοικία των μποέμ, το αντίστοιχο της παριζιάνικης Μονμάρτης για πολλούς. Από εδώ περνούν όλοι οι τουρίστες οπωσδήποτε και είναι γεμάτη με σοφιστικέ καφέ, όμορφα ξενοδοχεία και restaurants, με αρκετό φολκλόρ στο στήσιμο και τις γεύσεις τους. Zeleni Market: Η κεντρική αγορά τροφίμων, το «στομάχι» της πόλης. Zemun: Ήσυχη και ευχάριστη συνοικία στις όχθες του ποταμού Σάβα, ιδανική για περιπάτους. Nikola Tesla Museum: Από τα πιο ιδιαίτερα μουσεία που μπορεί κάποιος να επισκεφτεί στη σερβική πρωτεύουσα. Ο Τέσλα υπήρξε ένας από τους πιο σπουδαίους επιστήμονες που πάτησαν το πόδι τους στον πλανήτη μας και τάραξε τα λιμνάζοντα νερά στην εποχή του. Sveti Sava: Ο Ναός του Αγίου Σάββα είναι χτισμένος στο σημείο όπου οι Τούρκοι έκαψαν τη σωρό του θεμελιωτή της Ορθοδοξίας στη Σερβία. Είναι ο μεγαλύτερος σε μέγεθος ορθόδοξος ναός κι ένα από τα δέκα μεγαλύτερα κτίρια θρησκευτικής λατρείας στον κόσμο! 62 SUNDAY COOKING

4. Και τραπεζάκια έξω διαθέτει το εστιατόριο Dorian Gray, που πέρα απ’ όλα τα άλλα διαθέτει και πολύ χαλαρή ατμόσφαιρα. 5. Η αποθέωση του λευκού, η αποθέωση της αισθητικής, η αποθέωση της γεύσης: όλα αυτά και ακόμη περισσότερα στο Pire Slow Food. 6, 7. Το ξενοδοχείο Square Nine και το ομώνυμο εστιατόριο αποτελούν new entry για το Βελιγράδι και ήδη έχουν κερδίσει τις εντυπώσεις.

• Moskva (www.hotelmoskva.rs). Ευρισκόμενο στο κέντρο της πόλης, είναι τo πιο παλιό ξενοδοχείο της Σερβίας -τα εγκαίνιά 1 στις 16 Ιανουαρίου 1908. Κατου έγιναν τά καιρούς, έχουν διαμείνει σ’ αυτό από τον Έρνεστ Χέμινγουεϊ μέχρι τον Μουαμάρ Καντάφι. Εδώ θα βρείτε το εστιατόριο Tchaikovsky. • Belgrade City Hotel (www.bgcityhotel. com). Νέο, σχετικά, ξενοδοχείο, το οποίο στεγάζεται σ’ ένα υπέροχο νεοαναγεννησιακό κτίριο απέναντι από τον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό και τον σταθμό των λεωφορείων. Εδώ θα γευθείτε εξαιρετικές γεύσεις στο εστιατόριο Savamala. • Le Petit Piaf (www.petitpiaf.com). Μικρό, πολύ γοητευτικό ξενοδοχείο στην Παλιά Πόλη και πιο συγκεκριμένα στην ελκυστική Skadarlija. Πολύ καλό το εστιατόριό του, το Chez Tristan. • Square Nine Hotel (www.squarenine. rs). Άρχισε να λειτουργεί μόλις το 2011, σχεδιασμένο από τον Βραζιλιάνο αρχιτέκτονα Isay Weinfeld και ήδη έγινε θέμα άρθρου στους «Times» της Νέας Υόρκης! Στους χώρους του στεγάζεται και το εστιατόριο Square Nine. • Townhouse 27 (www.townhouse27. com). Το πρώτο πραγματικό boutique hotel της Σερβίας βρίσκεται στην Παλιά Πόλη. Μοντέρνα αρχιτεκτονική με minimal εσωτερικό και εξαιρετικό σέρβις συγκαταλέγονται στα συν του.

Πάσχα! Οι Σέρβοι είναι χριστιανοί ορθόδοξοι. Είναι όμως και παλαιοημερολογίτες. Κινούνται βάσει του Ιουλιανού Ημερολογίου και όχι του Γρηγοριανού, το οποίο χρησιμοποιεί ο σύγχρονος δυτικός κόσμος, στο σύνολό του σχεδόν. Αν στις 15 Απριλίου, ημέρα του Πάσχα, επιλέξετε να ταξιδέψετε στο Βελιγράδι, θα έχετε την ευκαιρία να δείτε πώς γιορτάζουν μια σημαδιακή θρησκευτική γιορτή -έστω και σε παραλλαγή- σε μια διπλανή χώρα. Ο εορτασμός του Πάσχα συμπίπτει παρά τα διαφορετικά ημερολόγια, κάτι που δεν ισχύει π.χ. με τα Χριστούγεννα. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ADS

Gourmet Βελιγράδι

ADS

8. Τοποθετημένο στρατηγικά στις όχθες του ποταμού Σάβα, το εστιατόριο Iguana έχει και βραδιές ζωντανής μουσικής ως επιπλέον ατού του. 9. Το εστιατόριο Zaplet είναι ξακουστό στη σερβική 21-12-11 12:51 Page πρωτεύουσα 1

για την εξαιρετικά ενημερωμένη κάβα του, κάτι που δεν περνάει απαρατήρητο. 10. Ειδυλλιακό εστιατόριο το Panta Rei για να δοκιμάσεις γεύσεις που θα κάνουν το μυαλό σου να ταξιδέψει.

• Pire Slow Food. «Pire» σημαίνει «πουρές» και ο πουρές πατάτας παίζει σημαντικό ρόλο στο καλύτερο εστιατόριο της Σερβίας! Δημιούργημα της πολυτάλαντης Dragana Ognjenovic (ζωγράφου, σχεδιάστριας μόδας, επιχειρηματία), θα σας ενθουσιάσει και από άποψη αισθητικής και από άποψη γεύσεων. • Panta Rei. Ναι, δεν κάνετε λάθος: το όνομα του συγκεκριμένου εστιατορίου παραπέμπει στη διάσημη φράση του Ηρακλείτου: «Τα πάντα ρει και ουδέν μένει». Βρίσκεται στις όχθες του Δούναβη και η ροή του ποταμού έδωσε στην ιδιοκτήτρια την έμπνευση για να «βαφτίσει» το εστιατόριό της. • Lorenzo & Kakalamba. Αυτό το εστιατόριο με το παράξενο όνομα και το ακόμη πιο παράξενο concept λειτουργεί από τον Οκτώβριο του 2010. Υπόσχεται, πάντως, ότι θα φάτε καλά και ότι τα μάτια σας θα «χορτάσουν» με το φορτωμένο διάκοσμό του. • Galerija 27. Εστιατόριο τοποθετημένο σε μια υπέροχη βίλα, σου δίνει την ευκαιρία να νιώσεις ότι βρίσκεσαι απομονωμένος, αλλά ταυτόχρονα ξέρεις ότι βρίσκεσαι πολύ κοντά στο κέντρο της πόλης. Και το φαγητό εδώ φημίζεται για τη γεύση του. • Na cosku. Το όνομά του σημαίνει «στη γωνία». Σήμα κατατεθέν του εστιατορίου είναι η άψογη εξυπηρέτηση. Η κάρτα έχει λίγα αλλά καλά πιάτα και υπάρχει πολύ ενημερωμένη κάβα κρασιών. t

Ρόδος, Τ: 22410 48200 www.mel.gr

Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Διεθνής Διαγωνισμός

Οίνου Θεσσαλονίκης

Α Δύο Μεγάλα Χρυσά, 99 Χρυσά και 73 Ασημένια Βραβεία είναι ο απολογισμός της 12ης κατά σειρά διοργάνωσης του μοναδικού, διεθνούς διαγωνισμού οίνου της Ελλάδας. 64 SUNDAY COOKING

πό τις 12 έως τις 14 Μαρτίου 2012 πραγματοποιήθηκε στην πόλη μας ο μοναδικός, διεθνής διαγωνισμός οίνου της Ελλάδας, ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης. Στις τριήμερες γευστικές δοκιμές της 12ης κατά σειρά διοργάνωσης, που φέρει τη σφραγίδα της Ένωσης Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Βορείου Ελλάδος και της Helexpo, 35 καταξιωμένοι γευσιγνώστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, οινολόγοι, οινοχόοι και δημοσιογράφοι οίνου δοκίμασαν 609 εξαιρετικά δείγματα κρασιού από την Ελλάδα και τις Βουλγαρία, Βραζιλία, Γερμανία, Ιταλία, Κύπρο, Ρουμανία, Σλοβακία και Τουρκία. Τα δύο Μεγάλα Χρυσά Βραβεία απέσπασαν το Κτήμα Τσέλεπου Κοκκινόμυλος 2007 Π.Γ.Ε. Τεγέα Πελοπόννησος και το Saint Barnabas Commandaria 2002 ΣΟΔΑΠ ΛΤΔ από την Κύπρο, ενώ απονεμήθηκαν 99 Χρυσά και 73 Ασημένια Βραβεία. Αξίζει να επισημανθεί ότι το 67% των κρασιών που συμμετείχαν στο διαγωνισμό συγκέντρωσαν τη βαθμολογία για μετάλλιο, αλλά αποκλείστηκαν από τη βράβευση λόγω του κανονισμού, που ορίζει ότι μέχρι το 30% των συμμετεχόντων οίνων μπορούν να βραβευτούν. Η βαθμολογία αυτή αποδεικνύει με προφανή τρόπο την αναβαθμισμένη ποιότητα των κρασιών που συμμετέχουν στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης. Πλήρη κατάλογο των βραβευθέντων κρασιών μπορείτε να δείτε στο www.wineroads.gr ή στο http://krasiagr.blogspot.com ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Η Ελλάδα διαπρέπει στη Γερμανία

Στο Ντίσελντορφ της Γερμανίας πραγματοποιήθηκε η Διεθνής Ειδική Έκθεση ProWein 2012, όπου ξεχώρισαν, για άλλη μια χρονιά, οι ελληνικές συμμετοχές. Ένα ακόμη αστέρι διάκρισης προστέθηκε για το 2012 στο δυναμικό των κρασιών του Άγγελου Ρούβαλη. Το IANOS Cabernet Sauvignon, που απέσπασε ένα αστέρι διάκρισης, είναι ένα ερυθρό κρασί μακρόχρονης παλαίωσης. Ξεχωρίζει χάρη στα τυπικά αρώματα του Cabernet, με την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά, σε φόντο μπαχαρικών, καραμέλας, σοκολάτας, αλλά και μαρμελάδας φρούτων του δάσους. Από την άλλη, το μοναδικό στην κατηγορία του Ούζο Άδολο, η «καρδιά της καρδιάς» του Ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου, πρωταγωνίστησε στο περίπτερο της Ποτοποιίας Πλωμαρίου. Με τα λεπτά χαρακτηριστικά και την ισορροπημένη γεύση του, το Ούζο Άδολο έδωσε το δικό του ξεχωριστό «παρών» στη φετινή διοργάνωση και κατάφερε να μπει στις καρδιές των επισκεπτών της.

Κρασιά για το

πασχαλινό τραπέζι ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

ο Πάσχα, πέρα από μεγάλη γιορτή της χριστιανοσύνης, σηματοδοτεί την άνοιξη και τροφοδοτεί τη διάθεσή μας για… διονυσιακά γλέντια. Και απαραίτητο συστατικό για την επιτυχία μιας τέτοιας γιορτής είναι αναμφισβήτητα το κρασί… Υπάρχει μια πολύ μεγάλη γκάμα οίνων που μπορεί να συνοδεύσει το ελληνικό πασχαλινό τραπέζι, δίπλα σε ψητά αρνιά, κατσίκια, κοκορέτσια, λουκάνικα και όλους τους πλούσιους μεζέδες που προσφέρονται στα ελληνικά σπίτια στο πλαίσιο της μεγάλης αυτής γιορτής. Το βράδυ της Ανάστασης, μπορούμε να συνοδέψουμε τη μαγειρίτσα με κάποιο βαρελίσιο λευκό κρασί, με ικανοποιητική οξύτητα, αλλά και σώμα, όπως π.χ. μια Σαντορίνη βαρέλι του Χατζηδάκη ή του Αργυρού, ή ένα Chardonnay που έχει ωριμάσει για λίγους μήνες με τις οινολάσπες του σε βαρέλι, όπως το Chardonnay Γεροβασιλείου ή το Dum Vinum Sperum της οινοποιίας Σκούρα. Μία καλή πρόταση, επίσης, θα μπορούσε να είναι και ο Όβηλος λευκός, ο οποίος προσφέρει επαρκή οξύτητα και σώμα, αλλά και βοτανικές νότες. Την Κυριακή του Πάσχα ο πρωταγωνιστής είναι το κόκκινο κρασί. Μια από τις καλύτερες προτάσεις για το αρνί ή το κοκορέτσι που ψήνεται στη σούβλα είναι η ποικιλία Ξινόμαυρο, η οποία διαθέτει την κατάλληλη ένταση τανινών και οξύτητα για να αντιμετωπίσει το λίπος και τις πρωτεΐνες των λαχταριστών αυτών εδεσμάτων. Για το αρνί που ψήνεται σε φούρνο, θα πηγαίναμε σε λιγότερο… επιθετικά ερυθρά κρασιά, όπως σε μια καλή Νεμέα. Για μπιφτέκια, μπριζόλες και άλλα κρέατα που ψήνονται στη σχάρα, ένα Cabernet Sauvignon -μόνο του ή σε χαρμάνι- δε θα άφηνε το περιθώριο για γκρίνιες. Φυσικά από το πασχαλινό τραπέζι δε λείπουν και οι μεζέδες και οι σαλάτες, που μπορούν να συνδυαστούν με μια μεγάλη ποικιλία λευκών ή ροζέ κρασιών και φυσικά με τσίπουρο. Να θυμάστε, πάντως, ότι ανεξάρτητα μ’ αυτά που προτείνουν οι ειδικοί ο καθένας φτιάχνει τον καλύτερο συνδυασμό σύμφωνα με το δικό του γούστο… 66 SUNDAY COOKING

Ραψάνη Ντούγκος 2009 Περιοχή: Ραψάνη Ποικιλίες: Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό Το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια, έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης που προσφέρει αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, δαμάσκηνων, βαρελιού και μπαχαρικών. Πλούσιο στόμα, συμπυκνωμένο φρούτο, μέτρια+ οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, σώμα γεμάτο, αλκοόλ 13,5% και φρουτώδης επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2022. Τιμή: 16€ Βαθμολογία: 17,5+/20

Vacchius Vinum Κτήμα Χατζημιχάλη 2003 Περιοχή: Τοπικός Οίνος Κοιλάδας Αταλάντης Ποικιλίες: 50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot Η κάθε ποικιλία οινοποιήθηκε ξεχωριστά. Παλαίωση για 18 μήνες σε καινούργια, δρύινα, γαλλικά βαρέλια και για αρκετούς μήνες στη φιάλη. Έχει χρώμα βαθύ κόκκινο, μπουκέτο μαύρων φρούτων, βατόμουρου, σταφίδας, δαμάσκηνου, μελάνης, γλυκόριζας, καπνού και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, αρκετά καλή συμπύκνωση φρούτου, αλκοόλ 12,5% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2018 (φιάλη Magnum). Τιμή: 70€ (1,5 λίτρο) Βαθμολογία: 17,5/20

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Ευχαριστούμε τΗΝ ΚΑΒΑ DEPOT DES VINS για την προμήθεια των προϊόντων.

Emphasis Tempranillo 2009

Αβαντίς Syrah 2004

Ευχές Ερατεινές Ερυθρό 2009

Αυλοτόπι 2004 Κτήμα Τσέλεπου

Περιοχή: Δράμα Ποικιλία: Rioja Ωρίμασε για 14 μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια και για 10 μήνες στη φιάλη. Βαθύ ρουμπινί χρώμα, μύτη μέτριας+ έντασης, με αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, καπνού, μπαχαρικών, βαρελιού και βανίλιας. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, επιβλητικές ποιοτικές τανίνες, πολύ καλή συμπύκνωση φρούτου, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Χρειάζεται χρόνο. Καλύτερο από το 2013 έως το 2025. Τιμή: 22€ Βαθμολογία: 17,5/20

Περιοχές: Αφράτι Ευβοίας, Άρμα Βοιωτίας, Καλαπόδι Αταλάντης Ποικιλία: Syrah 100% Ωρίμασε για 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και εμφιαλώθηκε χωρίς σταθεροποίηση και φιλτράρισμα. Έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη μέτριας έντασης με αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, δέρματος, γλυκών μπαχαρικών και πιπεριού. Παλέτα καλοδομημένη, μέτρια οξύτητα, ώριμες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13,7% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014. Τιμή: 14€ Βαθμολογία: 17+/20

Περιοχή: Κολινδρός Πιερίας Ποικιλία: Cabernet Sauvignon, Syrah, Ξινόμαυρο Ένα πρωτότυπο χαρμάνι Cabernet Sauvignon, Syrah και Ξινόμαυρου. Έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονη αρωματικά μύτη με εμφανή στοιχεία του terroir και έντονη την παρουσία του ξύλου σε συνδυασμό με τα αρώματα ζουμερών φρούτων και τις spicy νότες. Γενναιόδωρη παλέτα, καλοδομημένες τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και μέτρια+ βανιλάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2020. Τιμή: 12€ Βαθμολογία: 17,5/20

Περιοχή: Τεγέα, Πελοπόννησος Ποικιλία: Cabernet Sauvignon Κλασική ερυθρή οινοποίηση με μεγάλες εκχυλίσεις και ωρίμανση για 15 μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια. Έχει χρώμα βαθύ γκρενά, πολύπλοκη μύτη μέτριας αρωματικής έντασης, με αρώματα ώριμων φρούτων του δάσους, βατόμουρου, γλυκόριζας, δαμάσκηνου, καπνού και μαύρων κερασιών σ’ ένα κομψό περιβάλλον βανίλιας. Έντονη παρουσία ώριμων, πολύ καλής ποιότητας τανινών, αξιοσημείωτη συμπύκνωση φρούτου, αλκοόλ 14% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Τιμή: 38€ (1,5 λίτρο) Βαθμολογία: 17,5+/20

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 67

mammy ελενα πασχαλερη

Έλενα, image maker, υπεύθυνη επικοινωνίας, web retailer & buyer και blogger μαγειρεύει κάθε μέρα. «Όταν τα παιδιά αρχίζουν το σχολείο, αλλάζει το πρόγραμμα όλης της οικογένειας. Συνήθως μαγειρεύω το βράδυ, ώστε το φαγητό να είναι φρέσκο για την επομένη», εξηγεί και μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά της. «Το δύσκολο, όταν ετοιμάζεις φαγητό σε καθημερινή βάση για τα παιδιά, είναι ότι συνήθως αρχίζουν τα νάζια για το τι τους αρέσει να τρώνε και τι όχι. Έτσι, θα πρέπει από τη μια να τα αφήνεις να βοηθούν στην παρασκευή του φαγητού, ακόμη κι αν ρίχνουν απλώς το αλάτι και τη ρίγανη, κι από την άλλη να τους παρέχεις έμμεσα τις τροφές που χρειάζονται, αλλά δεν προτιμούν. Για παράδειγμα, τα μακαρόνια με κιμά περιλαμβάνουν και τέσσερα λαχανικά. Αυτό, άλλωστε, προτείνουν και οι θείες - νονές τους, Ειρήνη και Νάσια, που είναι διατροφολόγοι». Όσο για τον τρόπο με τον οποίο καταφέρνει να συνδυάζει τις πολλαπλές επαγγελματικές δραστηριότητές της με την οικογένεια και τα παιδιά, η Έλενα είναι ξεκάθαρη: «Νομίζω ότι το ένα συμβάλλει στη διατήρηση των ισορροπιών του άλλου. Και εννοείται ότι για να τα προλάβω όλα έχω την αμέριστη στήριξη τόσο της οικογένειας από την οποία προέρχομαι όσο κι εκείνης που δημιούργησα». t

Fun & healthy cooking! Δύο ιδιαίτερα επικοινωνιακά και χαρούμενα παιδιά, ο Γιάννης και η Σίσσυ, 5 και 3 ετών αντίστοιχα, μας υποδέχτηκαν μαζί με τη μαμά τους, Έλενα Πασχαλέρη, στο σπίτι τους και μας παρέδωσαν μαθήματα ελαφριάς μαγειρικής! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

68 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

(Οι συνταγές είναι από το βιβλίο της Ειρήνης Πασχαλέρη «Οι συνταγές που άλλαξα(ν)», εκδόσεις «Φερενίκη»)

ΠΡΟΤΑΣΗ!

Πατάτες (σαν) τηγανητές ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 3 μέτριες πατάτες λίγο αλάτι, ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πατάτες για 30’ περίπου. Αφού κρυώσουν τις κόβουμε λεπτές, όπως ακριβώς κάνουμε για τις τηγανητές, και τις βάζουμε στο γκριλ, πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να ξεροψηθούν. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το αλάτι.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ. Τις απλώνουμε σε αντικολλητικό ταψάκι όπου πριν έχουμε ψεκάσει λίγο ελαιόλαδο. Βράζουμε τις φακές μέχρι να

μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και στο τέλος τις φακές. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια απλώνουμε το μίγμα πάνω από τις μελιτζάνες. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΑΦΡΙΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Σ’ ένα μπολ αναμειγνύ-

ουμε το γιαούρτι με το αβγό, χτυπώντας τα καλά ώστε να γίνουν μία κρέμα. Σκεπάζουμε με την μπεσαμέλ όλο το ταψί και ψήνουμε στους 180οC μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους και τις κόβουμε στα δύο. Καθαρίζουμε και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κι αυτά στη μέση. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια τους και μαζί με την ντομάτα τα ψήνουμε όλα στο φούρνο. Αφού ψηθούν, τα τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα σε ένα μίγμα. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε φύλλου κρούστας το μίγμα των λαχανικών και πασπαλίζουμε με το ανθότυρο, τον άνηθο και τον δυόσμο. Κλείνουμε τα φύλλα σε σχήμα πουγκιού, σηκώνοντας τις άκρες και πιέζοντας ψηλά για να κλείσει (σαν μπομπονιέρα). Τα τοποθετούμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC περίπου για 20’.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 69

Sweet taste

Πασχαλινά

και παιχνιδιάρικα Η Εύη Μαυροματίδου, από το εργαστήρι καλλιτεχνικής ζαχαροπλαστικής Πάστα Diva, προτείνει δύο πολύχρωμες, γλυκές δημιουργίες που θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους!

Cakepops σοκολάτας σε σχήμα πασχαλινών αβγών

Σ’ ένα μεγάλο μπολ θρυμματίζουμε καλά το κέικ. Προσθέτουμε τη βουτυρόκρεμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και τη μοιράζουμε σε δύο μπολ. Χρωματίζουμε καθένα χωριστά με 2 περίπου σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε. Πλάθουμε τη ζύμη που έχει προκύψει σε σχήμα αβγού και βουτάμε ένα ένα τα στικς στη λιωμένη σοκολάτα, τρυπώντας τη βάση των cakepops. Αφήνουμε τα cakepops στο ψυγείο για μισή ώρα να σταθεροποιηθούν και στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα βουτάμε ένα ένα στη λιωμένη σοκολάτα (μισά στο ένα χρώμα και μισά στο άλλο). Τα βάζουμε όρθια σ’ ένα μεγάλο ποτήρι και τα αφήνουμε και πάλι στο ψυγείο για αρκετή ώρα, ώστε να στερεοποιηθεί η σοκολάτα. Βγάζουμε από το ψυγείο και διακοσμούμε. Μ’ ένα μικρό κορνέ κάνουμε κορδόνια από γλάσο γύρω από τα cakepops - αβγά και κατόπιν πασπαλίζουμε με χρωματιστή ζάχαρη ή κας κας. Μπορούμε, επίσης, να διακοσμήσουμε με λίγη ζαχαρόπαστα χρωματιστή. Τέλος, δένουμε χρωματιστές κορδέλες γύρω από τα στικς. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Χτυπάμε στο μίξερ το ασπράδι και προσθέτουμε σταδιακά την άχνη και τις σταγόνες λεμονιού. 70 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190οC. Χτυπάμε τα αβγά με το ηλιέλαιο για λίγο και σταδιακά προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τις σοκολάτες, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το μίγμα των αβγών. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά (σε κάποια σημεία το μίγμα μπορεί να κάνει σβώλους, αλλά δεν πειράζει). Μ’ ένα κουτάλι γεμίζουμε 12 χάρτινες θήκες για cupcakes και τα ψήνουμε για 20’ περίπου, μέχρι να φουσκώσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη βουτυρόκρεμα. ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ ΚΑΚΑΟ:

Σ’ ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο για ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Σταδιακά ρίχνουμε την άχνη και το κακάο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Ανάλογα με την ποσότητα της άχνης ζάχαρης και της κρέμας γάλακτος που θα βάλουμε, θα έχουμε πιο σφιχτή ή πιο ρευστή βουτυρόκρεμα για να στολίσουμε τα cupcakes. Βάζουμε σε κορνέ τη βουτυρόκρεμα και στολίζουμε τα cupcakes. Στη συνέχεια, αφού χρωματίσουμε τη ζαχαρόπαστα, φτιάχνουμε ό,τι στολίδια θέλουμε και διακοσμούμε τα cupcakes. SUNDAY COOKING 71

Τσουρέκια

Αφράτα

www.chefstories.gr

και λαχταριστά

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο υπέροχες συνταγές για το απόλυτο πασχαλινό γλύκισμα! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ

Τσουρέκι (βασική συνταγή) 72 SUNDAY COOKING

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, που δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 40 οC. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Αφήνουμε τη μαγιά σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αν δε φουσκώσει, δεν τη χρησιμοποιούμε και ξεκινάμε από την αρχή. Βάζουμε σ’ ένα μπολ τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μυρωδικά και το καλαμποκέλαιο. Ρίχνουμε το καυτό γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αβγά και δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια για λίγο. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις και το δουλεύουμε μέχρι να υγρανθεί. Παίρνουμε το λιωμένο βούτυρο και το προσθέτουμε λίγο λίγο, διπλώνοντας τη ζύμη, χωρίς να τη ζυμώνουμε (δεν πρέπει να τη δουλέψουμε πολύ γιατί θα σφίξει). Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί και να απορροφήσει όλο το βούτυρο (περίπου 2 ώρες). Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθουμε χοντρά κορδόνια, που πλέκουμε ανά τρία σε πλεξούδες. Σκεπάζουμε πάλι και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν, περίπου για 60’. Αλείφουμε την επιφάνεια με κροκάδι αραιωμένο με νερό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30’ - 40’, προσέχοντας να μην τα παραψήσουμε και ξεραθούν. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Τσουρέκι γεμιστό με πραλίνα

ΥΛΙΚΑ 240 γρ. ζάχαρη 160 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο 200 ml γάλα 70 γρ. μαγιά νωπή ½ κ. γλ. αλάτι 3 αβγά 600 γρ. αλεύρι 3 κ. γλ. μαχλέπι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 60 γρ. αλεσμένα φουντούκια 100 γρ. πραλίνα 1 κρόκος αβγού αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο χλιαρό γάλα λιώνουμε τη μαγιά και προσθέτουμε και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός. Το αφήνουμε σκεπασμένο να φουσκώσει για 60’ περίπου. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε και τα αβγά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μαγιά, το μαχλέπι και τέλος το αλεύρι, σε δόσεις, ζυμώνοντας με το χέρι (όχι πολύ ζύμωμα). Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο για 2 ώρες περίπου. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πραλίνα με τα αλεσμένα φουντούκια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε σε φύλλο παραλληλόγραμμο το κάθε κομμάτι και βάζουμε στη μέση τη μισή γέμιση, αφήνοντας αρκετό περιθώριο δεξιά και αριστερά. Το περιθώριο αυτό το κόβουμε σε πλάγιες λωρίδες, τις οποίες πλέκουμε εναλλάξ σε πλεξούδα. Επαναλαμβάνουμε με το άλλο κομμάτι. Αφήνουμε πάλι να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου 60’. Αλείφουμε με κρόκο αβγού αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε στους 180οC για 30’ - 40’. SUNDAY COOKING 73

στην κουζίνα της Κικής

Πλάθω κουλουράκια... ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο γευστικές συνταγές για γλυκά και αλμυρά πασχαλινά κουλουράκια! ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 40 ΤΕΜΑΧΙΑ) • 4 ½ κούπες (περίπου) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του • ½ κούπα μαργαρίνη • 3/4 κούπας ζάχαρη • 1/3 κούπας γάλα • 1 κουταλάκι αμμωνία • 2 πρέζες μαστίχα Χίου σε σκόνη • 2 αβγά χωριάτικα • 2 κρόκοι αβγού, αραιωμένοι με νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλύετε την αμμωνία στο μισό γάλα. Στο υπόλοιπο διαλύετε τη μαστίχα. Χτυπάτε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Ρίχνετε τα αβγά ένα ένα, το γάλα με τη μαστίχα και το γάλα με την αμμωνία και συνεχίζετε το χτύπημα. Προσθέτετε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνετε με το χέρι, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μέτρια σφιχτή. Κόβετε μπουκίτσες ζύμης και τις πλάθετε σε λεπτά κορδόνια. Τυλίγετε τα κορδόνια σε διάφορα σχήματα και τα αραδιάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείφετε τα κουλουράκια με τους κρόκους και ψήνετε στους 170 ο C για περίπου 20’. TIP Προαιρετικά πασπαλίζετε με σουσάμι και μετά ψήνετε.

Πασχαλινά κουλουράκια με μαστίχα

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 60’ • ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 20’

74 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Κουλουράκια αλμυρά ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 60’ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 60 ΤΕΜΑΧΙΑ) • ½ κούπα βούτυρο • ½ κούπα σπορέλαιο • ½ κούπα γάλα • 1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι • λίγο αλάτι • 2 μπέικιν πάουντερ • αλεύρι (για όλες τις χρήσεις), όσο πάρει • 2 κρόκοι αβγού αραιωμένοι με νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύετε το βούτυρο με το σπορέλαιο, το γάλα και το κεφαλοτύρι. Ρίχνετε το αλάτι, το μπέικιν και λίγο λίγο το αλεύρι ζυμώνοντας. Κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Κόβετε μικρά κομμάτια και τα πλάθετε σε λεπτά κορδόνια. Κλείνετε τις άκρες και σχηματίζετε μικρούς κύκλους. Τα στρώνετε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφετε (με πινέλο) με τους κρόκους του αβγού. Τα ψήνετε στους 170 ο C για περίπου 20’.

TIP Αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη, τα κουλουράκια θα γίνουν ημίγλυκα.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 75

Καπάκι διχτυωτό για φύλαξη τροφίμων, Butlers

Δοχείο αποθήκευσης, Tiger

Κεραμικά διακοσμητικά αβγά σε διάφορα σχέδια, Butlers Θήκη για οδοντογλυφίδες, Tiger

Χρονομετρητής Chicken, Tiger Φόρμα σιλικόνης Springlife, Cook-Shop

Χαρτοπετσέτες με πασχαλινά σχέδια, Cook-Shop

Happy

Ανοιξιάτικο χρώμα

Εaster

Μικρά, χρηστικά και διακοσμητικά αντικείμενα που μας βάζουν στο γιορτινό κλίμα. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

76 SUNDAΥ COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Επιφάνεια κοπής με διάφορα σχέδια, Butlers

Μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων, Cook-Shop

Κοτοπουλάκια σε διάφορα σχέδια και χρώματα, Leonardo, Παρουσίαση

Κουνελάκι ροζ, διακοσμητικό, Leonardo, Παρουσίαση

Κουνέλι κουμπαράς και διακοσμητικά κουνελάκια σε διάφορα χρώματα, Tiger

Διακοσμητικά βαζάκια σε διάφορα χρώματα, Butlers

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 77

ΤΟ ΒΗΤΑ

«Έκθεση» γαστριμαργικών απολαύσεων Το B. είναι το πρώτο café - εστιατόριο μουσείου στην Ελλάδα, το οποίο από το ξεκίνημα της λειτουργίας του κατάφερε να εκτοξεύσει το museum dining σε υψηλά επίπεδα. Το εστιατόριο B. βρίσκεται στο Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού Θεσσαλονίκης. Στο B. μπορείτε ν’ απολαύσετε νωρίς το πρωί ένα ξεχωριστό breakfast και προσεγμένα ροφήματα, να συνεχίσετε το μεσημέρι μ’ ένα ευχάριστο, φιλικό ή business lunch και να ολοκληρώσετε την ημέρα σας με ένα ρομαντικό δείπνο το βράδυ, υπό το φως των κεριών. Το μενού του εστιατορίου, που υπόσχεται ένα γευστικό ταξίδι με καθαρές γεύσεις και όμορφα πιάτα, ανανεώνεται κάθε έξι μήνες και βασίζεται σε μεσογειακά εποχιακά υλικά, με επιρροές από τη γαλλική και την ιταλική κουζίνα. Ταυτόχρονα, υπάρχουν καθημερινές προτάσεις από μαγειρευτά πιάτα εκτός καταλόγου. Η κάρτα των κρασιών φιλοξενεί 60 προσεκτικά επιλεγμένες ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα, που καλύπτουν μία μεγάλη γκάμα από ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, καθώς και την πλειοψηφία των περιοχών της χώρας μας οι οποίες φημίζονται για την οινική παράδοσή τους. INFO Γ’ Σεπτεμβρίου 2 (Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού), τηλ. 2310 869695.

T.G.I. FRIDAY’S

Έξοδος

Dining a la mare nostrum

Γεύσεις που θυμίζουν Μεσόγειο και Ελλάδα, πιάτα προσεγμένα, που προάγουν τη δημιουργική κουζίνα, χωρίς να υποτιμούν την αξία των παραδοσιακών συνταγών, συναντιούνται σε τέσσερα εστιατόρια που έχουν καταφέρει να κερδίσουν τις εντυπώσεις των απανταχού καλοφαγάδων. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΙΡΗ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

78 SUNDAY COOKING

Small Plates in town Τα T.G.I. Friday’s προτείνουν τα μοναδικά Small Plates, ένα νέο και απολαυστικό τρόπο για να ξεκινήσετε το γεύμα σας. Πρόκειται για μια ποικιλία από appetizers με διαφορετικές γεύσεις. Η Tomato Feta Bruschetta αποτελεί τη μεσογειακή πρόταση των Small Plates. Πρόκειται για μια παραδοσιακή bruschetta ενισχυμένη με σπιτική tomato pesto dip και τριμμένη φέτα. Για τους λάτρεις της μεξικάνικης κουζίνας, ιδανικά είναι τα spicy πιάτα, όπως το Feta Jalapeño Flautas με τραγανό φύλλο κρούστας γεμισμένο με feta και jalapeños ή το Chili Con Carne Rolletini, tortilla ντομάτας γεμιστή με cream cheese, μοσχαρίσιο κιμά, κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι, κόκκινη και πράσινη πιπεριά. Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στα δύο tacos, το Chicken Tacos με πίτες αλευριού γεμισμένες με μίγμα από κοτόπουλο με Spicy Tomato sauce, τριμμένη φέτα και Sriracha sour cream ή το Beef Brisket Tacos με ψιλοκομμένο μοσχάρι φούρνου, φρέσκια σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι, τριμμένη παρμεζάνα και κόλιανδρο. Απολαύστε τα Small Plates συνοδεύοντάς τα με την καλύτερη Margarita της πόλης! INFO Πλ. Αριστοτέλους 3, τηλ. 2310 242914 & Εμπορικό Κέντρο Mediterranean Cosmos, τηλ. 2310 473760. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

T.G.I. FRIDAY’S

ΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙ

Μαγικό και γευστικό!

NEGROPONTE

Σπιτικά κι αγαπημένα Με την ελληνική κουζίνα και το σπιτικό φαγητό να χαρακτηρίζουν το γευστικό «χάρτη» του, το Negroponte έχει αναδειχτεί σε πραγματική γαστρονομική αποκάλυψη. Βρίσκεται στα ιστορικά Λαδάδικα, στην οδό Αιγύπτου, στο μοναδικό θολωτό κτίριο της περιοχής, το οποίο στέκει επιβλητικό από το 1888. Πρώην κατοικία ευγενών Αιγυπτίων πριν από τη μεγάλη πυρκαγιά (εξού και το όνομα της οδού), το Negroponte θα σας προσφέρει αποκλειστικά ελληνική κουζίνα και σπιτικό φαγητό, κεφτέδες, βλάχικη χοιρινή τηγανιά με γιαούρτι, σαλάτα ταμπουλέ με ντομάτα, κρεμμυδάκι, πιπεριές, πλιγούρι και φρεσκοκομμένο μαϊντανό, φρέσκα ψάρια (σαρδέλα, γαύρος, μαρίδα), χύμα λευκό και κόκκινο κρασί, αλλά και 10 ετικέτες εμφιαλωμένων οίνων. INFO Αιγύπτου 24 & Κατούνη 21, Λαδάδικα, τηλ. 2310 523571. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

Ένα urban chic εστιατόριο προστέθηκε πρόσφατα στο γαστροδρόμιο της πόλης, για να μας προσφέρει γνήσιες, γευστικές απολαύσεις. Το μενού έχει επιμεληθεί ο chef Δημήτρης Παμπόρης, ο οποίος μαζί με την ομάδα του, δημιούργησε μια ποικιλία από πιάτα που «παντρεύουν» τις μεσογειακές γεύσεις με τα ελληνικά στοιχεία και τις πρώτες ύλες από κάθε γωνιά της χώρας. Το μανιτάρι κατέχει βέβαια ξεχωριστή θέση στο μενού, χωρίς ωστόσο αυτό να σημαίνει ότι το μονοπωλεί. Σημείο αναφοράς του Μανιταριού είναι και οι πολύ καλές τιμές, τόσο στα πιάτα όσο και στα κρασιά. Αξίζει να σημειωθεί και το εξής: Το «Μανιτάρι» συμμετέχει κάθε Τρίτη βράδυ στο Food Festival, ενώ προσφέρει Δευτέρα με Παρασκευή 13:00-18:00 ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα το οποίο περιλαμβάνει σαλάτα, επιλογή από τρία κυρίως πιάτα, επιδόρπιο και ποτήρι κρασί ή αναψυκτικό, στην τιμή των 10 ευρώ. Επίσης, για δύο εβδομάδες ακόμη μπορείτε να απολαμβάνετε μοναδικούς Σαρακοστιανούς μεζέδες, οι οποίοι βέβαια έχουν προσαρμοστεί στις μεσογειακές επιρροές του μενού. Σε ό,τι αφορά στη διακόσμηση, τα ανοιχτά και γήινα χρώματα δημιουργούν ένα περιβάλλον ιδανικό για dining, με κυρίαρχο υλικό το ξύλο και με τα ιδιαίτερα φωτιστικά, τα τραπέζια μοναστηριακού τύπου και τους αναπαυτικούς καναπέδες να συνεισφέρουν στον ξεχωριστό χαρακτήρα του χώρου. INFO Θ. Σοφούλη 57 (Sofouli Center), τηλ. 2310 415289, www.to-manitari.gr

SUNDAY COOKING 79

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Για όλη την ημέρα Μυρίζει φρεσκάδα Το Blé καινοτομεί και εισάγει στη Θεσσαλονίκη τη φιλοσοφία της micro roastery, προσθέτοντας στην γκάμα των προϊόντων του μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων καφέδων από επιλεγμένα χαρμάνια, που καβουρδίζονται στο χώρο του καταστήματος, στη συμβολή των οδών Αγίας Σοφίας και Γεωργίου Σταύρου. Ειδικότερα, επιλέγονται ποικιλίες από τρεις οικογένειες καφέ, που έχουν μαζευτεί σπόρο σπόρο, με το χέρι, στην κατάλληλη περίοδο ωρίμανσής τους. Για να βγουν τα τροπικά αρώματα φρούτων, λουλουδιών και σοκολάτας πάνω από τις πικάντικες νότες που αντιλαμβάνεται ο ουρανίσκος, να λεπτύνει ευχάριστα η οξύτητα και να τελειώσει αφράτα και γλυκά μέσα στο στόμα ο καφές θέλει τέχνη και εμπειρία κάθε μέρα. Κι αυτά υπάρχουν στο Blé!

Η εταιρεία Αττική προτείνει κάτι εξαιρετικά γευστικό, που θα χαρίσει σε κάθε στιγμή της ημέρας σας μοναδική γεύση και φυσική ενέργεια. Το ταχίνι Αττική με ελληνικό μέλι είναι ένα απόλυτα φυσικό προϊόν, πλούσιο σε θρεπτική αξία, που συνδυάζει το εκλεκτό ελληνικό μέλι με το ταχίνι, δύο υψηλής διατροφικής αξίας τροφές που είναι απαραίτητες στην καθημερινή διατροφή μας. Απολαύστε το σε τρεις υπέροχες γεύσεις: ταχίνι με ελληνικό μέλι, ταχίνι με ελληνικό μέλι και πάστα φουντουκιού και ταχίνι με ελληνικό μέλι και κακάο. Στη σειρά υπάρχει και κλασικό ταχίνι, εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας.

Κουζίνες με οικολογική συνείδηση Η IKEA προτείνει έξυπνες λύσεις για κουζίνες με οικολογική συνείδηση. Χρησιμοποιήστε σετ από βαζάκια Ortig ή τα αυτοποτιζόμενα κασπό Jubel για να καλλιεργήσετε τα δικά σας βότανα. Η σειρά οργάνωσης Boholmen για το νεροχύτη σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε νερό και χώρο! Τα δοχεία Raritet και Pruta και οι επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες συντήρησης Istad σας επιτρέπουν να βλέπετε το περιεχόμενο των τροφίμων που αποθηκεύετε, ενώ οι κάδοι διαλογής Sortera και Rationell σας βοηθούν να διαχωρίσετε ό,τι πρόκειται να στείλετε στην ανακύκλωση. Τέλος, στο σουηδικό κατάστημα τροφίμων της ΙΚΕΑ θα βρείτε 15 είδη οργανικών προϊόντων, όπως μαρμελάδες, ζυμαρικά, ποτά κ.ά., τα οποία έχουν παραχθεί χωρίς τη χρήση χημικών φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων.

Γευστικό Πάσχα

Δ ιευθύ ν σεις

Το Άλτις Παραδοσιακό, με πλούσια γεύση… παράδοσης, θα πρωταγωνιστήσει και φέτος στο πλήθος των πασχαλινών συνταγών, από την απολαυστική μαγειρίτσα της Ανάστασης μέχρι την πιο προχωρημένη πίτα, τις σαλάτες, τα μαγειρευτά και το παραδοσιακό αρνάκι με πατάτες φούρνου. Στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις, από επιλεγμένους ελαιώνες της Πελοποννήσου, κυριαρχεί το ζωηρό άρωμα της φρεσκοκομμένης ελιάς, ενώ η μεστή, φρουτώδης γεύση φρεσκοτριμμένου πιπεριού δίνει σώμα και στις πιο απλές συνταγές.

Butlers, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Εμπορικό Κέντρο Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκηςΜουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Hondos Center Apollonia Politeia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Depot Des Vins, Μπουμπουλίνας 2 & Μακρυγιάννη, Καλαμαριά, τηλ. 2310 414921, 2310 442103 | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | T.G.I. Friday’s, Πλατεία Αριστοτέλους 3, τηλ. 2310 242914, Εμπορικό Κέντρο Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Ν. Μουδανιών, Πυλαία, τηλ. 2310 473760 | Μαύρη Θάλασσα, Αν. Θράκης 63, Κάτω Τούμπα, τηλ. 2310 932542 | Tiger, Αριστοτέλους 26, Εγνατία 120 | ΕΡΓΟΝ, Γρ. Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | Έσπερος, Αλ. Σβώλου & Απελλού 7, τηλ. 2310 232493 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610

80 SUNDAY COOKING

καταστη μ άτ ω ν

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ

συναντά την Αθηνά Οικονομάκου σε ανοιξιάτικη διάθεση συνομιλεί με τον γοητευτικό Αποστόλη Τότσικα ανακαλύπτει τις πιο hip ελληνίδες fashion bloggers

Κυκλοφορεί στις 8 Απριλίου

με τον Αγγελιοφόρο της Κυριακής

παρουσιάζει την ανοιξιάτικη και γεμάτη fashionable prints μόδα της άνοιξης

κάνει crash test στους πιο γοητευτικούς σταρ του σινεμά

Κεφαλή επί πίνακι...

Γιώργος

Γιαννιάς Γεννήθηκε στη Ρόδο όπου και μεγάλωσε. Ο πρώτος δίσκος του κυκλοφόρησε το 2001 και γνώρισε αμέσως μεγάλη επιτυχία. Από τότε ο δημοφιλής τραγουδιστής έχει δημιουργήσει πολύ θετικές εντυπώσεις, με φανατικούς οπαδούς που πίνουν νερό στ’ όνομά του. Και μάλλον θα… δοκίμαζαν με ευχαρίστηση και τις μαγειρικές δημιουργίες του! ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Νομίζω ότι δεν υπάρχει συνταγή επιτυχίας. Υπάρχει μόνο η αγάπη γι’ αυτό που κάνεις, ο αυθορμητισμός και η προσωπικότητα του καθενός. Στις μαγειρικές ικανότητές σου τι βαθμό θα έβαζες; Εφόσον ικανοποιώ τους ανθρώπους που αγαπάω, θα έβαζα 10. Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Η σπεσιαλιτέ μου είναι η φαντασία μου… Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Μου αρέσει να τα δοκιμάζω όλα. Ποιο συστατικό πιστεύεις ότι λείπει αυτήν τη στιγμή από τη ζωή σου; Έχω τα σημαντικότερα, αλάτι και πιπέρι. Ποιο μπαχαρικό δε λείπει από το ντουλάπι της κουζίνας σου; Έχω πάντοτε διαθέσιμο φρέσκο πιπέρι.

82 SUNDAY COOKING

Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Όταν οι γεύσεις ερωτοτροπούν με τον ουρανίσκο μου… Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Σίγουρα περνάει. Έτσι έχω μάθει, άλλωστε, από τη μητέρα μου. Με ποια γεύση θα παρομοίαζες μια γυναίκα που σου αρέσει; Με τη λευκή τρούφα, γιατί είναι η μόνη γεύση που διεγείρει τα εγκεφαλικά μου κύτταρα. Φαγητό δε γίνεται χωρίς… Χωρίς αγάπη, γιατί είναι ένα από τα βασικότερα συστατικά. Θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα… Η Τζέσικα Άλμπα! Καλύτερα νηστικός για πάντα, παρά να φας… Δε θα έτρωγα ποτέ ό,τι έχει σχέση με έντομα και ερπετά.

Ποιο είναι το πιο χρήσιμο tip μαγειρικής και ποιος σου το έδωσε; Μία κουταλιά ζάχαρη σε όλα τα φαγητά. Είναι μια συμβουλή που μου έδωσε η μητέρα μου. Ποια είναι η αγαπημένη σου πασχαλινή γεύση; Ο καπαμάς με γέμιση από ρύζι, που τον φτιάχνουν στη Ρόδο, στο χωριό μου. Τι «μαγειρεύεις» αυτόν τον καιρό; Μαγειρεύω πολύ όμορφα, καινούργια τραγούδια και μια συνεργασία έκπληξη!

Ο Γιώργος θα χαλούσε τη δίαιτά του για μια λαχταριστή μερίδα γεμιστά!

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

ΤΡΙΚΑΛΩΝ

Παράγεται από ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα περιοχής Μετεώρων.

εν τ

έλει... τέλεια!!

Nόστιμο & Αρωματικό !!

εν τ

έλει... τέλεια!!

ƩƧƟƠƗơƗ t ƗƞƝƣƗ