Cooking 7 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

Νο 7 • ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

IT’S A TASTY WORLD

host chef από «Το Κρεοπωλείον», ο Διονύσης Παπανικολάου

Sunday cooking • ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011 Νο7

Μαγειρέματα με τον Γεράσιμο Γεννατά London calling

Πριγκιπικές γεύσεις Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ

Art de la table

Με αύρα εαρινή

Στα Τρίκαλα, στα δυο στενά

Πασ(χ)αλείμματα

Βουτιές στην απόλαυση

30 Πασχαλινές γεύσεις

συνταγές

για το τραπέζι της γιορτής

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 10/4 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 7, ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 14. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 16 . GOURMET SHELF. ΝΟΤΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ 18. HOST CHEF. ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ ΑΠΟ «ΤΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΝ». 24. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 26. FOOD STORIES. ΣΠΑΡΑΓΓΙ, ΤΟ ΕΚΛΕΚΤΟ. 28. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΓΕΡΑΣΙΜΟ ΓΕΝΝΑΤΑ. 38. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 64. BUSINESS STORY. ΣΥΣΤΗΜΑ ΥΠΕΡΟΧΗΣ «PYRAMIS». 68. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. LONDON CALLING! 74. WINE STORIES. ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ.

4 SUNDAY COOKING

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr

78. SPIRITS. ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΛΙΚΕΡ. 80. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ. 82. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΕΥΠΛΑΣΤΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ. 88. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. ΜΥΡΙΣΕ ΠΑΣΧΑΛΙΑ. 90. ΕΞΟΔΟΣ . ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗ… ΚΙΝΗΣΗ. 96. FOOD STORE. 98. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΒΑΣΙΛΗΣ ΚΑΛΛΙΔΗΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 34. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΣΤΑ ΣΤΕΝΑ ΤΩΝ ΤΡΙΚΑΛΩΝ. 48. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 52. ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΑΒΓΑ. ΤΣΟΥΓΚΡΙΣΤΕ ΤΑ! 54. ΑΛΕΙΜΜΑΤΑ. ΒΟΥΤΙΕΣ ΣΤΗΝ ΑΠΟΛΑΥΣΗ. 60. ART DE LA TABLE. ΤΟ ΕΑΡ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ.

ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου, Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Βιβή Νεοφωτίστου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ:Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου,

Διονύσης Παπανικολάου ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου, Σοφία Λιμπαντούδη ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

AΠΡΙΛΙΟΣ 2011

index

Cooking Sunday

Νο 7, ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Βιβή Νεοφωτίστου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Τάσος Δρέας, Κική Εμμανουηλίδου ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Σοφία Λιμπαντούδη, Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

ΜΑΡΤΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 12. GOURMET SHELF. TIME TO BLOSSOM! 14. HOST CHEF. ΤΑΣΟΣ ΔΡΕΑΣ ΑΠΟ ΤΟ «ΔΙΧΤΥ». 20. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 22. FOOD STORIES. ΣΠΑΝΑΚΙ, Η ΠΡΑΣΙΝΗ ΔΥΝΑΜΗ! 24. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΗ ΝΑΤΑΛΙΑ ΔΡΑΓΟΥΜΗ. 34. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 52. BUSINESS STORY. «ΚΑΛΛΟΝΗ» ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΘΑΛΑΣΣΑΣ. 56. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ, ΟΠΩΣ ΛΕΜΕ ΠΑΡΑΜΥΘΙ. 60. WINE STORIES. Η ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ.

66. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ. 68. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΙΑ ΑΘΩΟΤΗΤΑ. 74. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. ΟΜΟΡΦΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ. 76. ΕΞΟΔΟΣ. ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΕΣ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ. 80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΑΝΤΙΝΟΟΣ ΑΛΜΠΑΝΗΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 30. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΣΤΟΥΣ ΔΡΟΜΟΥΣ ΤΗΣ ΚΑΒΑΛΑΣ. 44. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 46. ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ 48. ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ. ΠΕΡΙΠΛΑΝΗΣΗ ΣΤΟ ΚΑΠΑΝΙ. SUNDAY COOKING 5

«Aρχαία Ελληνική και Βυζαντινή Γαστρονομία»

Ένα ενδιαφέρον συμπόσιο με θέμα «Αρχαία Ελληνική και Βυζαντινή Γαστρονομία» διοργανώνεται από την εταιρεία Artifex στις 7 και 8 Μαΐου, στις εγκαταστάσεις του Κτήματος Λαζαρίδη στο Καπανδρίτι Αττικής. Το συμπόσιο έχει ως στόχο να μυήσει ειδήμονες κι ερασιτέχνες στα μυστικά της αρχαιότερης, πλουσιότερης και πιο αυθεντικής κουζίνας του κόσμου μέσα από ένα πλήρες πρόγραμμα εκδηλώσεων που περιλαμβάνει διαλέξεις, εργαστήρια μαγειρικής, σεμινάρια γευσιγνωσίας και οινογνωσίας κ.ά. Πληροφορίες - εγγραφές: τηλ. 210 6896770, 210 6896775, www.artifex.gr, www.hellenicgastronomy.com

New menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Ευωδιαστή μαστίχα Η ποτοποιία Πολυκαλά αξιοποιεί τις πολύτιμες συνταγές της και κλείνει σ’ ένα μπουκάλι ποιότητα, μεράκι και ιστορία 100 χρόνων! Το Λικέρ Μαστίχα Πολυκαλά, Συλλογή 1897, είναι μια κλασική γεύση με πλούσιο άρωμα, κρυστάλλινη όψη κι έντονη τη γεύση της μαστίχας Χίου. Δοκιμάστε το σκέτο ή με πάγο και προσθέστε το στον καφέ ή τα καλοκαιρινά κοκτέιλ, για να τους δώσετε ξεχωριστό άρωμα και γεύση.

Free cone day!

Τα Ben & Jerry’s, για 3η συνεχόμενη χρονιά στην Ελλάδα, μας κερνούν… παγωτό! Την Τρίτη 12 Απριλίου 2011, από τις 18:00 έως τις 21:00, στα Ster Cinemas Μακεδονία, θα δοκιμάσουμε δωρεάν τα τεράστια κομμάτια σοκολάτας, φρούτων και ξηρών καρπών, την πλούσια αυθεντική κρέμα γάλακτος και το άφθονο γάλα που έκαναν τα παγωτά Ben & Jerry’s διάσημα σ’ όλο τον κόσμο. 6 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

«Μπίρα & Ευ Ζην» Το πρόγραμμα «Μπίρα & Ευ Ζην», που υλοποιεί επί σειρά ετών η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, διακρίθηκε μέσω των Ετήσιων Εταιρικών Βραβείων της Heineken. Στην τελετή που διοργανώθηκε στο Άμστερνταμ της Ολλανδίας, η Heineken NV βράβευσε τα προγράμματα 32 χωρών που πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια του 2010. Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία κέρδισε το χρυσό βραβείο με το ιδιαίτερα πετυχημένο πρόγραμμα «Μπίρα & Ευ Ζην» στην κατηγορία Integrated Corporate Relations Campaign.

Ανοιξιάτικα κι επετειακά!

Αυτήν την άνοιξη τα Starbucks προτείνουν νέες γεύσεις που μας παρασύρουν σε στιγμές γευστικής έκστασης! Ο Cocoa Cappuccino και ο Cocoa Cappuccino Freddo, η νέα -ζεστή ή κρύα- εκδοχή του παραδοσιακού Starbucks Cappuccino, πετυχαίνουν την απόλυτη γευστική ισορροπία με 100% Fairtrade εσπρέσσο, sauce γλυκόπικρης μόκας, βελούδινο αφρόγαλα κι επικάλυψη από έξτρα sauce μόκας και κακάο, ενώ τα μίνι κέικ σε ξυλάκι Cake Pops, σε τρεις γευστικούς συνδυασμούς, ενθουσιάζουν με την πλούσια γεύση τους! Παράλληλα, τα Starbucks δημιούργησαν το Starbucks Tribute Blend, ένα επετειακό χαρμάνι 4 διαφορετικών ποικιλιών καφέ, για να γιορτάσουν τα 40 χρόνια λειτουργίας τους.

Ελληνική δημιουργική κουζίνα

Η Πέλλα στα καλύτερά της Την τιμητική της είχε η Πέλλα στην 3η Έκθεση ΟΙΝΟΣ, στο πλαίσιο της 21ης Detrop Θεσσαλονίκης. Για πρώτη φορά η ΠΕΛΛΑ, που είναι Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ), παρουσιάστηκε ως τίτλος προϊόντος στη νέα ετικέτα των κρασιών της οινοποιίας Κτήμα Λίγας. Η νέα αυτή ετικέτα αφορά τρεις τύπους κρασιών (λευκό, ροζέ, ερυθρό) και χαρακτηρίζεται από υψηλή αισθητική. Αξίζει να σημειωθεί ότι στον 11ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου της Θεσσαλονίκης ο ερυθρός Πέλλα Κτήμα Λίγας εσοδείας 2007 απέσπασε ασημένιο μετάλλιο.

8 SUNDAY COOKING

Στις 4 & 11 Μαΐου στο εστιατόριο «Αμβροσία» του «Hyatt Regency Thessaloniki», διοργανώνεται ο νέος κύκλος Μαθημάτων Μαγειρικής της Wine Plus, με τίτλο «Ελληνική δημιουργική κουζίνα». Ο executive chef του ξενοδοχείου, κ. Κώστας Αραμπατζής, στρώνει το ελληνικό τραπέζι περήφανο, παραδοσιακό αλλά και ανανεωμένο, πιο ελαφρύ και πιο ενδιαφέρον, με πολύτιμους συμμάχους όλα τα δώρα της μεσογειακής γης. Πληροφορίες & δηλώσεις συμμετοχής: τηλ. 2310 888311.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

KX Ames

ÆÁÔÉ ÂÑ¿ ÇÁÔÉ ÔÆ 10’.

¶Ê ¼ÎÏ¼É¹ »ÕÄ Agrino. ÔÎÄÆ· ¿Ä¼ÏÍÊÁ· ÎÀ 10 È¹ÇÄÒ ÇÀËÏ ! ¡É Å»ÍÎ»È¸ -ÊÆ¶Ì¿Ñ- ÌºÔÃ, ¿·È»Ã ÎÉ ÌºÔÃ Ç¿ ÎÂ Ç¿Á»ÆºÎ¿ÌÂ ÏÌ¿ÊÎÃÅ¶ »Ä·». To Å»ÍÎ»È¸ ÌºÔÃ Agrino Å»ÆÆÃ¿ÌÁ¿·Î»Ã Ç¿ Ã¾Ã»·Î¿ÌÂ ÀÌÉÈÎ·¾» ÍÎÉÓÑ ÉÌÓÔËÈ¿Ñ ÎÂÑ »Å¿¾ÉÈ·»Ñ, ÊÃÍÎÉÊÉÃ¿·Î»Ã ÍºÇÀÐÈ» Ç¿ ÎÃÑ »ÌÒµÑ Î¶Ñ ÍÐ·Ò ÀÑÍÂÄÆ·Ò Í¼ÆÏÄÆ·Ò Å»Ã µÌÒ¿Î»Ã ÍÎÉ ÊÃ ÎÉ Í»Ñ Ê ÈÎ» ÍÊÓÌÐÎ¸ Å»Ã µÎÉÃÇÉ Í¿ 10 Ç¸ÆÃÑ Æ¿ÊÎ ! ¡Ê È¹ÉÊ ÈÀ ¹ÉÊÈ¼ Ë¼Í¼ÂÑÂÊ» & Ï¹ËÊ ËÍÊ¶ÇÀÔÎÃÒ.

KX AmesiVrasi_21x28.indd 1

24/03/2011 1:18 ыы

Τα ροζέ της άνοιξης Στις 27 Απριλίου προγραμματίζεται η επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI’96, στην οποία θα γνωρίσουμε τα ροζέ της άνοιξης. Άρωμα έντονα φρουτώδες, χρώμα σαγηνευτικό και γεύση δροσερή μ’ έντονη προσωπικότητα χαρακτηρίζουν τα ροζέ κρασιά, τα απόλυτα γευστικά passe-partout. Η συνάντηση θα πραγματοποιηθεί στο «Excelsior Hotel» (Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020).

Φρεσκάδα μέσα έξω! Ο Μπάρμπα Στάθης ανανεώνει τις συσκευασίες σε περισσότερους από 70 κωδικούς λαχανικών, ρυζιών με λαχανικά και πατάτας, αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο τη φρεσκάδα, την ποιότητα και την αγνότητά τους. Όλες οι νέες συσκευασίες φέρουν τη σφραγίδα διατήρησης βιταμινών που πιστοποιεί την ποιότητα των λαχανικών Μπάρμπα Στάθης, ενώ αναγράφουν λεπτομερείς διατροφικές πληροφορίες και την αναλυτική διατροφική αξία μίας μερίδας, σύμφωνα με το σύστημα Ενδεικτικής Ημερήσιας Πρόσληψης (G.D.Α.). Στις συσκευασίες θα βρείτε και οδηγίες μαγειρέματος και νέες προτάσεις συνταγών για υγιεινή διατροφή.

Εναλλακτικά πασχαλινά εδέσματα

Αν θέλετε να προσφέρετε κάτι διαφορετικό φέτος το Πάσχα, οι κυρίες Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη της εταιρείας «chefstories» προτείνουν εναλλακτικές γεύσεις με κρέας, όπως αρνίσιο μπούτι με θρούμπι, κατσικίσιο τυρί και λιαστές ντομάτες και αρνίσιο ρολό με αρωματικά, μανταρίνι και μέλι. Τα ιδιαίτερα αυτά κυρίως πιάτα συνοδεύονται από εντυπωσιακά ορεκτικά, όπως είναι η τούρτα τυριών με μαρμελάδα ντομάτα ή το καρπάτσιο κρεάτων με μαρμελάδα κρεμμύδι. Περισσότερες πληροφορίες στο www.chefstories.gr. 10 SUNDAY COOKING

Χειροποίητα και σπιτικά Αν έχετε βαρεθεί τους φούρνους και τα ζαχαροπλαστεία με τα «προκάτ» αρτοσκευάσματα και γλυκά, τότε το «Bakery» στη Βασ. Όλγας είναι ο προορισμός σας. Εδώ και τέσσερις περίπου μήνες, ο φούρνος - ζαχαροπλαστείο μάς προσφέρει καθημερινά φρέσκο, μυρωδάτο ψωμάκι, ολόφρεσκες πίτες με χειροποίητο φύλλο και γλυκίσματα βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε την πάστα φλώρα, τη μηλόπιτα και τα σπιτικά κουλουράκια! Βασ. Όλγας 145, τηλ. 2310 855763. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Gourmet… με την καλή έννοια Κάποιοι πιστεύουν πως gourmet είναι οι πολύπλοκες γεύσεις, οι περίεργες συνταγές και οι διάφοροι πειραματισμοί, ενώ κάποιοι άλλοι υποστηρίζουν πως gourmet είναι η γεύση στο στόμα και το μυαλό. Τα ζυμαρικά De Cecco, λοιπόν, είναι gourmet, γιατί από τότε που ο Don Filippo De Cecco ξεκίνησε το οικογενειακό εργοστάσιο ζυμαρικών στο Abruzzo της Ιταλίας, το 1887, μέχρι σήμερα, χρησιμοποιείται η ίδια συνταγή για την παρασκευή τους. Τα προϊόντα De Cecco θα τα βρείτε σ’ επιλεγμένα super markets.

Άρωμα εξωτερικού… …έχει η νέα συνεργασία της ΙΠΠΟΤΟΥΡ με την Pfanner, τη μεγαλύτερη εταιρεία παρασκευής φυσικών χυμών στην Αυστρία. Στο πλαίσιο αυτής της νέας συνεργασίας, η ΙΠΠΟΤΟΥΡ αναλαμβάνει την αποκλειστική διανομή και αντιπροσώπευση των προϊόντων της Pfanner στην ελληνική αγορά.

Παράδοση - εξέλιξη

Η Νέα Ελληνική Κουζίνα είναι πραγματικότητα και η ανάδειξη και τοποθέτησή της στο χάρτη της παγκόσμιας γαστρονομίας αποτελεί κυρίαρχο στόχο του Sani Gourmet. Το μοναδικό ελληνικό γαστρονομικό event με διεθνή στάνταρ εδώ και χρόνια στηρίζει την προσπάθεια σπουδαίων Ελλήνων chefs, οι οποίοι εμπνέονται από τη γευστική παράδοση της χώρας μας, οδηγώντας τη με τις παρεμβάσεις τους στη νέα της εποχή. Έτσι, το Sani Gourmet 2011 εκθέτει από τις 13 μέχρι τις 22 Μαΐου όλο το μεγαλείο της ελληνικής κουζίνας, με τη συμμετοχή σπουδαίων chefs. 12 SUNDAY COOKING

Βράβευση «Νήσων Γη»

Ειδικό Βραβείο Διοργανωτή από τη Helexpo Α.Ε. έλαβε το περίπτερο «Νήσων Γη» στην 21η Detrop Θεσσαλονίκης. Χάρη στην προσεγμένη παρουσία του περιπτέρου της «Νήσων Γη», η επιτροπή της έκθεσης απένειμε την τιμητική αυτή διάκριση στους τρεις φορείς που την απαρτίζουν: την Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου, την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου και την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ζακύνθου. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Ι.Ε.Κ. ΔΕΛΤΑ: Κυρίαρχο και στη μαγειρική! Είκοσι δύο μετάλλια κέρδισαν οι σπουδαστές Μαγειρικής & Αρτοζαχαροπλαστικής του Ι.Ε.Κ ΔΕΛΤΑ στον 7 ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής Τέχνης, που διοργάνωσε η Λέσχη Αρχιμαγείρων Β.Ε., στο πλαίσιο της 21 ης Detrop! Μεταξύ των μεταλλίων συγκαταλέγεται και το Χρυσό στην κατηγορία «Καλύτερη Σχολή της Χρονιάς», το λεγόμενο grand prix, για το οποίο μία ομάδα τεσσάρων σπουδαστών προχώρησε σε σύνθεση μενού τριών πιάτων.

Πάσχα στο Nikopolis Μ’ ένα γιορτινό μενού κι έναν πλούσιο μπουφέ μάς υποδέχεται αυτό το Πάσχα το εστιατόριο «Da Vinci» του «Hotel Nikopolis Thessaloniki». Συγκεκριμένα, το Μεγάλο Σάββατο το εστιατόριο προσφέρει ένα a la carte menu με 39€/άτομο, ενώ την Κυριακή του Πάσχα στρώνει έναν πλούσιο πασχαλινό μπουφέ μ’ ελληνικές γεύσεις, με 45€/άτομο. Πληροφορίες: τηλ. 2310 401000, www.hotel-nikopolis.com

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας! ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

παιδί...

Άκης Πετρετζίκης, μάγειρας

Αντίνοος Αλμπάνης, ηθοποιός

Αντώνης Λουδάρος, ηθοποιός

ο αγαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων είναι τα ρεβίθια της γιαγιάς μου. Περίεργο, ε; Συνήθως όταν είμαστε μικροί, μας αρέσουν τα μπιφτέκια και οι τηγανητές πατάτες, αλλά εμένα μου άρεζαν τα όσπρια. Όταν, λοιπόν, ήθελε η γιαγιά μου να μαγειρέψει ρεβίθια, μου το έλεγε δύο μέρες πριν, γιατί ήξερε ότι θα φάω μια κατσαρόλα!

ε θα ξεχάσω τη γεύση που είχαν οι ντομάτες που έτρωγα στη Λήμνο, από όπου κατάγομαι, όταν ήμουν παιδί. Φρεσκοκομμένες από το μποστανάκι, κατακόκκινες κι ευωδιαστές. Δυστυχώς, σήμερα οι ντομάτες είναι σαν πλαστικές. Άνοστες και άοσμες. Εκείνες τις ντομάτες, όμως, στην καλοκαιρινή σαλάτα, δε θα τις ξεχάσω ποτέ!

α παιδικά μου χρόνια τα έχω συνδέσει μ’ ένα κλασικό πιάτο: αβγά μάτια με πατάτες τηγανητές. Ακόμα και τώρα, επειδή στο σπίτι δεν τηγανίζω ποτέ, επιλέγω σίγουρα το συγκεκριμένο φαγητό, αν το βρω στον κατάλογο κάποιου εστιατορίου.

ΠΙΑΤΑ, ΙΟΝΙΑ

ρεβίθια 14 SUNDAY COOKING

ντομάτες

αβγά με πατάτες ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

σε η Τιμη ληξ εκπ

έ π ι π λ ο • μ ε λ ε τ η χ ω ρ ο υ • ε ι δ ι κ ε σ κ α τα σ κ ε υ ε σ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ ι... τ ί π σ ό κ ι ιμές τ Ιδαν ς ε ρ ε τ νικό α δ ι ς ι τ σ ... ΚεντρικΟ: ιΘΑΚΗΣ 31, ΝΕΑ ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΕΥΟΣΜΟΥ (ΑΝΩ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ) ΤΗΛ & FAΧ: 2310 669586 • KINHTO 6977 210782 Α’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ιΘΑΚΗΣ 33, ΕΥΟΣΜΟΣ Β’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ΣΠΑΡΤΗΣ 24, ΣΤΑΥΡΟΥΠΟΛΗ www.kaimasidis.eu • e-mail: info@kaimasidis.eu

Νότες δημιουργίας!

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο Ξ Ε Ν Ο Δ Ο Χ Ε Ι Ο « B R I S T O L » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ .

gourmet shelf

Για μοναδικές γευστικές συνθέσεις…

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ Ρίγανη, Άρωμα Κρήτης-Κρητικά βότανα & μπαχαρικά, Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης | Κρύσταλλοι μπλε άλατος Περσίας, το ζαφείρι των αλατιών, www.salt-sugar-spices.gr | Κράκερ σύκου, The Fine Cheese Co., www.salt-sugar-spices.gr | Ξίδι από ξινόμαυρο, ΕΡΓΟΝ | Βιολογική απαστερείωτη μπίρα από το Ρέθυμνο, Brink’s, Beerstore | Αβγό-αλατιέρα με κόκκινο ανθό αλατιού SoSo, www.salt-sugar-spices.gr

16 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

host chef

«Τα πιάτα είναι σαν τα τραγούδια»

Όπως ένας μουσικός χρησιμοποιεί τις νότες, για να συνθέσει τις μελωδίες του, έτσι και ο σεφ Διονύσης Παπανικολάου χρησιμοποιεί τις καλύτερες πρώτες ύλες, για να δημιουργήσει πιάτα που ανεβάζουν την ένταση της γευστικής απόλαυσης! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

M ε δώδεκα χρόνια πείρας σε «πάσης φύσεως» κουζίνες, όπως χαρακτηριστικά αναφέρει, ο κ. Διονύσης Παπανικολάου επιμελείται από το 2004 το μενού του εστιατορίου θαλασσινών «7 Θάλασσες» και από τα τέλη του καλοκαιριού του 2010 -από την ημέρα που άνοιξε δηλαδή- το μενού του εστιατορίου «Το Κρεοπωλείον». Σύμφωνα με τον ίδιο, η επιτυχημένη παρουσία των δύο αυτών γευστικών προορισμών οφείλεται σε μία πολύ απλή «συνταγή στο feedback από τον ίδιο τον πελάτη. «Εμείς ετοιμάζουμε ένα μενού και μετά περιμένουμε και ζητάμε την άποψη του κόσμου. Τα πιάτα είναι σαν τα τραγούδια. Δεν μπορείς να ξέρεις ποιο θα αρέσει στον κόσμο και θα γίνει επιτυχία». Ο σεφ τονίζει ότι το μενού διαφοροποιείται ανά έξι μήνες, γιατί στη μαγειρική δημιουργία το σημαντικότερο ρόλο παίζουν οι πρώτες ύλες. Από το μικρότερο συστατικό μέχρι το τελικό πιάτο, ακόμα και οι ζωμοί και οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται, παρασκευάζονται στο «Κρεοπωλείον», για να εξασφαλίζουν το καλύτερο αποτέλεσμα, τόσο γευστικά όσο και ποιοτικά. Συνεχίζοντας, ο σεφ επισημαίνει: «η μαγειρική απαιτεί όχι μόνο σεβασμό στις πρώτες ύλες αλλά και αγάπη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να θυσιάζουμε την υγεία των πελατών για τη γεύση». Στους νέους μάγειρες ο κ. Παπανικολάου συστήνει να μην ξεφεύγουν, για να μη καταλήξουν τελικά στη φλυαρία. «Αυτό που κάνουν πρέπει να έχει ισορροπία μέσα από την απλότητα. Καθαρές γεύσεις με καλές πρώτες ύλες. Δεν υπάρχουν άλλα μυστικά». Τέλος, αναφέρει: «εμείς αυτό που αγαπάμε, το πονάμε, το ψάχνουμε και προσπαθούμε να βοηθάμε και την ελληνική αγορά, με στόχο πάντα την ικανοποίηση των πελατών. Άλλωστε, το μέρος που έφαγες καλά, δεν το ξεχνάς ποτέ…». t

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Πατάτες τηγανητές με καβουρμά και αβγά μάτια ΥΛΙΚΑ 500 γρ. πατάτες 100 γρ. καβουρμάς σε λεπτές φέτες 2 αβγά αλάτι, πιπέρι

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε και τηγανίζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το αλάτι. Ζεσταίνουμε τον καβουρμά και τηγανίζουμε τα αβγά μάτια. Σερβίρουμε τις πατάτες, ρίχνοντας από πάνω τον καβουρμά κι έπειτα τα αβγά. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι.

SUNDAY COOKING 19

Σαλάτα του Καίσαρα ΥΛΙΚΑ 100 γρ. φιλέτο κοτόπουλο 150 γρ. πράσινη σαλάτα 50 γρ. μπέικον 50 γρ. sauce Caesar’s κρουτόν σκόρδου κάρι αλεσμένο κρασί λευκό ξηρό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε στη σχάρα το κοτόπουλο, αφού το μαρινάρουμε με το κρασί και το κάρι. Ψήνουμε στη σχάρα το μπέικον και το κόβουμε σε κομματάκια. Κόβουμε και ανακατεύουμε τα φρέσκα λαχανικά με τη sauce Caesar’s, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το μπέικον και τα κρουτόν. Προαιρετικά προσθέτουμε από πάνω λίγη έξτρα sauce.

20 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ 400 γρ. οσομπούκο μοσχαρίσιο 200 γρ. χυλοπιτάκι 1 κ.σ. βούτυρο αγελάδας ½ κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ελαιόλαδο ζωμός από μοσχαρίσιο κρέας κρασί λευκό ξηρό αλάτι, πιπέρι

Οσομπούκο με χυλοπιτάκι

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το οσομπούκο, σοτάροντας για λίγο το κρέας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε το κρέας να βράσει. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα χυλοπιτάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα. Τελειώνουμε με λίγο φρέσκο βούτυρο.

SUNDAY COOKING 21

Κορμός σοκολάτα ΥΛΙΚΑ 225 γρ. μπισκότα πτι-μπερ 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 50 γρ. σκόνη κακάο 100 γρ. μαργαρίνη 1 σφηνάκι λικέρ amaretto ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη, το ζαχαρούχο γάλα, τη λιωμένη κουβερτούρα, το κακάο και το λικέρ μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Σπάμε τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας. Τυλίγουμε το μείγμα σε λαδόκολα κι έπειτα σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει. Προαιρετικά, σερβίρουμε με ζεστή σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.

22 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

How to...

…προμηθευτούμε κρέας το Πάσχα

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Δεν αγοράζουμε αρνιά και κατσίκια που δε φέρουν τις προβλεπόμενες σφραγίδες, γιατί αυτά δεν έχουν υποστεί τον απαραίτητο κτηνιατρικό - υγειονομικό έλεγχο.

Για όλα τα αμνοερίφια εγχώριας παραγωγής και για τα προερχόμενα από κοινοτικές χώρες η σφραγίδα καταλληλότητας είναι χρώματος τιρκουάζ, έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό και πάνω σ’ αυτήν αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου αναγράφεται η χώρα προέλευσης («ELLAS» ή «ΕL» για τα ντόπια ή τα αρχικά του ονόματος άλλης κοινοτικής χώρας).

Τα αμνοερίφια εισαγωγής από τρίτες χώρες, ελληνικής ή όχι σφαγής, φέρουν υποχρεωτικά όλες τις σφραγίδες σε χρώμα «καστανό».

…κόψουμε το κρεμμύδι

’ ένα μαχαίρι του σεφ, κόψτε την πλευρά του κρεμμυδιού με το κοτσάνι. Κόψτε το κρεμμύδι κατά μήκος στη μέση και βγάλτε τα εξωτερικά ξερά στρώματά του. Βάλτε το μισό μέρος του κρεμμυδιού με τη μεγάλη επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Κάντε μερικές οριζόντιες κοψιές από τη μια μεριά του κρεμμυδιού μέχρι την άλλη, προσέχοντας να μη φτάσετε μέχρι τη ρίζα του. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι κάθετα, από πάνω μέχρι κάτω, προσέχοντας και πάλι να μη φτάνει το κόψιμο μέχρι τη ρίζα του. Γυρίστε το κρεμμύδι 90° και κόψτε κατά μήκος των κάθετων τομών.

…αποθηκεύουμε σωστά τα τρόφιμα

σωστή θερμοκρασία ενός ψυγείου είναι 5 οC στο μεσαίο ράφι. Το πιο ψυχρό σημείο του (2 οC) είναι το χαμηλότερο ράφι, όπου πρέπει να τοποθετούνται το νωπό κρέας και το ψάρι. Τα αβγά, τα γαλακτοκομικά, τα αλλαντικά, τα περισσεύματα φαγητών, και τα προϊόντα που φέρουν την επισήμανση «Διατηρείται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα» αποθηκεύονται στα μεσαία και στο ψηλότερο ράφι. Τα συρτάρια που βρίσκονται χαμηλά στο ψυγείο προορίζονται για λαχανικά και φρούτα. Τα ντουλαπάκια ή τα ράφια στην πόρτα του ψυγείου προορίζονται για προϊόντα που χρειάζονται ελαφρά ψύξη, όπως ποτά, μουστάρδα και βούτυρο.

Κάθε σφάγιο υποχρεωτικά θα πρέπει να φέρει σφραγίδες στις δύο ωμοπλάτες και στις δύο εξωτερικές πλευρές των μηρών.

Σε αιγοπρόβατα ηλικίας έως 12 μηνών απαγορεύεται μόνο ο σπλήνας, ο οποίος πρέπει ν’ αφαιρείται στο σφαγείο και να μην περιέχεται στη «συκωταριά» που διατίθεται προς πώληση. Τα σπλάχνα, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά και οι νεφροί δεν πρέπει να φέρουν οζίδια και κύστες.

Τα «εντεράκια» δεν πρέπει να παρουσιάζουν μεταβολές του χρωματισμού ή να είναι εκτεθειμένα στο περιβάλλον, στις σκόνες και τα έντομα.

…κάνουμε νόστιμο και μαλακό το κρέας

Χάρη στη γάστρα «Stil» το ψητό κρέας γίνεται πιο νόστιμο από ποτέ. Τα τοιχώματά της είναι από παχύ υλικό και διανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα, έτσι ώστε το φαγητό να θερμαίνεται από πολλές κατευθύνσεις. Έχει διάμετρο 30cm και διατίθεται σε σκούρο γκρι/μαύρο χρώμα από τα καταστήματα «Ikea».

24 SUNDAY COOKING

AΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Τρόποι μαγειρέματος

Food Stories

Asparagus

Officinalis

Αν και οι περισσότεροι έχουμε συνδυάσει το σπαράγγι με gourmet δημιουργίες, αξίζει να κερδίσει μια θέση στο καθημερινό μας τραπέζι! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

ο σπαράγγι ήταν γνωστό από τους αρχαίους χρόνους ως ένα σπάνιο χορταρικό που μπορούσαν να γευτούν υψηλές κοινωνικές τάξεις με παχιά βαλάντια. Η κατανάλωσή του, λοιπόν, αυξήθηκε με την άνοδο του βιοτικού επιπέδου, γεγονός που επέβαλε τη συστηματική καλλιέργειά του. Σήμερα καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Βόρειας και Νότιας Αμερικής, της Ασίας, της Ευρώπης, της Αφρικής, της Αυστραλίας και της Νότιας Ζηλανδίας. Καταναλώνεται νωπό, κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο και στο εμπόριο κυκλοφορεί σε τρεις χρωματισμούς: λευκό, βιολέ και πράσινο. Στη χώρα μας η καλλιέργεια των σπαραγγιών ξεκίνησε την άνοιξη του 1966, με την εγκατάσταση των πρώτων δοκιμαστικών σπαραγγεώνων στο χωριό Γαλατάδες του νομού Πέλλας. Από τότε μέχρι σήμερα το σπαράγγι γνώρισε και καλές και άσχημες περιόδους, αλλά τελικά εξελίχθηκε σε κύρια καλλιέργεια της περιοχής κι επεκτάθηκε σχεδόν σ’ ολόκληρη τη Βόρεια Ελλάδα. Το μεγαλύτερο μέρος των καλλιεργούμενων στρεμμάτων του νομού Πέλλας βρίσκεται στους Γαλατάδες, που θεωρείται η μητρόπολη του ελληνικού σπαραγγιού και το μεγαλύτερο κέντρο εξαγωγής του.

Ποιοτικά χαρακτηριστικά Τα σπαράγγια είναι από τα πλέον ευπαθή οπωροκηπευτικά προϊόντα, γι’ αυτό και η ζωή τους στο ράφι περιορίζεται σε λίγες μόνο ημέρες. Τα σπουδαιότερα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σπαραγγιού σχετίζονται με την εμφάνιση των βλαστών, την υφή και τη σύστασή τους. Ποιοτικά χαρακτηριστικά που σχετίζονται με το μέγεθος των βλαστών είναι το μήκος και η διάμετρος. Με βάση το μήκος κατατάσσονται σε κοντά κι επιμήκη, ενώ με βάση τη διάμετρο σε ψιλά και χοντρά. Οι βλαστοί πρέπει να είναι ίσιοι, χωρίς παραμορφώσεις, με καλά κλειστά τα βράκτια φύλλα της κορυφής και κάθετη τομή στο σημείο κοπής. 26 SUNDAY COOKING

Βραστά ή στον ατμό: Για να βράσετε τα σπαράγγια, βάλτε τα σε αλατισμένο νερό που βράζει και προσθέστε λίγο λεμόνι. Στον ατμό διατηρούν καλύτερα τις θρεπτικές τους ουσίες και τη γεύση τους. Και με τους δύο αυτούς τρόπους χρειάζονται περίπου 5-8’, για να είναι έτοιμα. Σε κινέζικο στιλ: Κόψτε τα διαγώνια σε μικρά κομμάτια (περίπου 1 εκ.), αφήνοντας τις άκρες ολόκληρες. Τηγανίστε τα με λίγο λάδι σε wok, για 3-5’. Στη σχάρα: Ραντίστε τα μ’ ελαιόλαδο και ψήστε τα στη σχάρα για 3-5’. Σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι και λαδολέμονο. Στο φούρνο: Βάλτε τα σε ταψάκι, ρίξτε αλάτι και λάδι και ψήστε τα στους 200° C για 10-12’. Τα σπαράγγια γίνονται ωραία ομελέτα, γκρατινάρονται στο φούρνο με τυράκι, πανάρονται, γίνονται πουρές ή σούπα και μαγειρεύονται με κρέας ή ζυμαρικά. Μπορείτε, βέβαια, να τα φάτε και μόνα τους με μαγιονέζα ή λαδολέμονο.

Διατροφικό «προφίλ» Το σπαράγγι έχει διαιτητικές και διουρητικές ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες Β1, Β2, Β7 και σε βιταμίνη C, ενώ η θερμιδική του αξία θεωρείται χαμηλή (100 γρ. σπαραγγιού έχουν μόλις 26 θερμίδες). Η κορυφή των βλαστών και η φλούδα του είναι πιο πλούσιες σε βιταμίνη C σε σύγκριση με τα άλλα μέρη του.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τον...

Γεράσιμο Γεννατά Στο φαγητό του και τη ζωή του βάζει όσο περισσότερο αλατοπίπερο αντέχει… Μέσα στην κουζίνα του εστιατορίου «Αλφαβητάρι» μεταμορφώθηκε σ’ ένα μικρό παιδί που δε σταμάτησε λεπτό να «παίζει» με τα υλικά. Ωστόσο, με ωριμότητα υποστήριξε πως η συνταγή της επιτυχίας είναι το να σ’ ενδιαφέρει περισσότερο το «μαζί» παρά το «εγώ». ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

28 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Ο άνθρωπος είναι το μόνο πλάσμα που ❛“ξεπέρασε” την τροφή και την ανήγαγε

σ’ ευχαρίστηση. Δεν τρέφεται, μόνο για να επιβιώσει. Τρέφεται κυρίως, για να χαρεί, για την απόλαυση. Κάπως έτσι άρχισε και αυτό το “παιχνίδι”, δηλαδή πώς να προσφέρει μεγαλύτερη ευχαρίστηση με την ανάμειξη των υλικών.

❜

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 29

Embanadas* Con Chimichurri** ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 3 κούπες Αλεύρι για Όλες Τις Χρήσεις Γιώτης 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό 1 κύβος 25 γρ. Νωπή Μαγιά Γιώτης 1 κ.γλ. αλάτι 10 ml ξίδι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ½ κρεμμύδι 2 κ.σ. sweet corn (καλαμπόκι κονσέρβα) ½ μανιτάρι Portobello 2 κ.σ. κονκασέ ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το νερό, το ξίδι και τη Νωπή Μαγιά Γιώτης και τα αφήνουμε για 5’. Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε το Αλεύρι για Όλες Τις Χρήσεις Γιώτης με το αλάτι. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και τα ανακατεύουμε, μέχρι να προκύψει ένα ομογενές μείγμα το οποίο αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μια ώρα. Σ’ ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κονκασέ. Αφήνουμε το μείγμα να χάσει τα υγρά του και να δέσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια πλάθουμε τα embanadas. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (περίπου 50 γρ. το καθένα), τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μικρές πίτες, τις γεμίζουμε με τον κιμά και διπλώνουμε στα δύο. Σφραγίζουμε κάθε πίτα, πιέζοντας τις άκρες της μ’ ένα πιρουνάκι, για να μη χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC και λαδώνουμε ένα ταψί. Ψήνουμε τα embanadas για 15’, κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε με chimichurri. * Παραδοσιακές πίτες από την περιοχή της Γαλικίας, ευρύτατα διαδεδομένες στις χώρες της Ιβηρικής χερσονήσου και τη Λατινική Αμερική. ** Είδος πέστο με κορίανδρο και μαϊντανό, ευρύτατα διαδεδομένο σε Ισπανία και Αργεντινή.

30 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Είμαι κρεατέριαν ❛ και συγκεκριμένα

ψητέριαν και σουβλέριαν. Μ’ αρέσει πολύ το κρέας, αλλά δεν αντέχω τα καυτερά, όχι λόγω γεύσης, αλλά λόγω… έντασης! Εδώ στη Μακεδονία έχετε παράδοση στα καυτερά και είστε προπονημένοι να τα αντέχετε. Γενικά πάντως, δοκιμάζω τα πάντα, γιατί μέσα από το φαγητό θέλω ν’ ανακαλύπτω τους ανθρώπους που το φτιάχνουν.

❜

Rosquillas* ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

1 φλιτζάνι γάλα 1 φακελάκι Μαγιά Στιγμής Γιώτης 300 γρ. Αλεύρι για Όλες Τις Χρήσεις Γιώτης ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ξύσμα από ½ πορτοκάλι και από ½ λεμόνι 100 γρ. ζάχαρη (για το μείγμα) 1 κ.γλ. αλάτι σπορέλαιο για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: κρυσταλλική ζάχαρη & κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Κατεβάζουμε πριν βράσει και προσθέτουμε την Μαγιά Στιγμής Γιώτης.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Ομογενοποιούμε το μείγμα, προσθέτοντας το Αλεύρι για Όλες Τις Χρήσεις Γιώτης. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με μεμβράνη για μία ώρα. Ρίχνουμε σπορέλαιο σ’ ένα τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Παίρνουμε μπαλάκια από τη ζύμη (περίπου 50γρ. το καθένα) και τα απλώνουμε ελαφρώς στην παλάμη μας. Κάνουμε μία τρύπα στη μέση με τα δάχτυλά μας και χαράζουμε περιμετρικά μ’ ένα μαχαίρι. Τηγανίζουμε τα rosquillas, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βάζουμε να στραγγίσουν από το λάδι σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη και την κανέλα. *Παραδοσιακά ισπανικά γλυκίσματα

32 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

μαγειρεύω… ❛TοΕγώ θέμα είναι

ποιος είναι ο αποδέκτης αυτού του εκπληκτικού εγχειρήματος… Mάλλον όποιος έχει τα κότσια! Δεν έχω, όμως, αγαπημένη κουζίνα. Προσπαθώ να προσαρμόζομαι, γιατί όλες οι κουζίνες εκφράζουν διαφορετικές κουλτούρες και μου αρέσει να “χώνομαι” μέσα σ’ αυτές, να προσπαθώ να τις ανακαλύψω και να βρίσκω τα στοιχεία εκείνα που τις κάνουν να διαχειρίζονται τα υλικά μ’ ένα συγκεκριμένο τρόπο κάθε φορά.

❜

Η Ελλάδα των γεύσεων

Στα στενά των

Τρικάλων Με τη δική τους ξεχωριστή ατμόσφαιρα τα Τρίκαλα αποδεικνύονται μια πόλη που αξίζει να της αφιερώσει κανείς χρόνο, για ν’ ανακαλύψει την αυθεντική γοητεία της… ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

34 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

έγοντας και μόνο τη λέξη Τρίκαλα, έρχονται στο νου πολλά πράγματα από διαφορετικές εποχές: ο θεός - γιατρός της αρχαιότητας, o Ασκληπιός, ο Τσ ι τ σ ά ν η ς κ α ι ο Σακαφλιάς -που παραμένει ανεξακρίβωτο αν πράγματι τον σκότωσαν στα δυο στενά-, το φρούριο με το ρολόι που δεσπόζει στο τοπίο τους και τα eTrikala που «καλωδίωσαν» την πόλη με την κοινωνία της πληροφορίας. Ας παραδεχτούμε ότι πολλοί από μας τα είχαμε αδικήσει. Τα Τρίκαλα αξίζουν περισσότερα από μια σύντομη στάση για καλή σούβλα ή καφέ μετά την επίσκεψη στα Μετέωρα. Έχουν χρώμα, ατμοσφαιρικές γειτονιές, πεντακάθαρους δρόμους, κουλτούρα και ωραίους ανθρώπους με μαχητικό πνεύμα, που ξέρουν να υποδέχονται τους επισκέπτες τους.

«Ένα ΓΑΛΑτικό χωριό»

1. Η θέα από το ρολόι στο Φρούριο των Τρικάλων προς την πόλη και σ’ ένα κομμάτι του Θεσσαλικού κάμπου είναι μοναδική. 2. Η τούρτα - μπισκότο από τον «Τριζώνη» γλυκαίνει τις στιγμές των κατοίκων των Τρικάλων. 3. Το φρέσκο γάλα από την ΤΡΙΚΚΙ έχει μπει στη συσκευασία του και είναι έτοιμο να φτάσει στο τραπέζι των φανατικών φίλων του.

Πριν ακόμη φτάσουμε στην πόλη, με σύμμαχο το ζεστό, ανοιξιάτικο καιρό, η μυρωδιά του γάλακτος μάς τραβούσε από τη μύτη. Η «ΤΡΙΚΚΙ» είναι μια ιστορική βιομηχανία γάλακτος, από τις παλαιότερες της Ελλάδας. Κλείνοντας φέτος 50 χρόνια συνεχούς λειτουργίας, αυτή η Κοινοπραξία Ενώσεων έχει μετατραπεί από το παραδοσιακό εργαστήριο που ήταν κάποτε σε μια σύγχρονη βιομηχανία που έχει βρει μια θέση στο καθημερινό τραπέζι των κατοίκων της Θεσσαλίας. Η φιλοσοφία της είναι σταθερή. «Θέλουμε πάντα ν’ αντιπροσωπεύουμε το αυθεντικό και το φρέσκο. Το πετυχαίνουμε, έχοντας τον απόλυτο έλεγχο της ποιότητας της πρώτης ύλης, καθώς συνεργαζόμαστε αποκλειστικά με παραγωγούς της περιοχής. Μεταξύ μας έχει αναπτυχθεί μια σχέση εμπιστοσύνης» μας εξηγεί ο γενικός διευθυντής, κ. Δημήτρης Καραθάνασης, που ανέλαβε την ξενάγήσή μας στη γαλακτοβιομηχανία. Φορώντας λευκές ποδιές και παίρνοντας όλα τα μέσα ασφαλείας, ανακαλύψαμε τα προϊόντα της ΤΡΙΚΚΙ. Πριν φύγουμε, την προσοχή μας τράβηξε μια παλιότερη διαφήμιση της3γαλακτοβιομηχανίας που παρουσίαζε την εταιρεία ως «ανυπότακτο ΓΑΛΑτικό χωριό», έκφραση που παραπέμπει φυσικά στον κόσμο του Αστερίξ. «Η διαφήμιση βγήκε την εποχή κατά την οποία η Ευρώπη συγκλονιζόταν από τα διατροφικά σκάνδαλα με τις διοξίνες» μας είπε ο κ. Καραθανάσης.« Ήταν ένας έξυπνος τρόπος, για να θυμίσουμε στο κοινό τους λόγους για τους οποίους μας εμπιστεύεται».

Μια πόλη «έξυπνη» και καθαρή

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Φτάνοντας στα Τρίκαλα, συναντήσαμε τη χαρισματική ξεναγό μας. Η κ. Ελένη ΑργυροπούλουΚαλλιάρα, σήμερα περιφερειακή σύμβουλος Θεσσαλίας της περιφερειακής ενότητας Τρικάλων, μετράει πολλά χρόνια στην Τοπική Αυτοδιοίκηση. SUNDAY COOKING 35

4. Μια… υπέροχη ησυχία επικρατεί στα στενά της συνοικίας Βαρούσι.

και ξέρει την πόλη σαν την παλάμη της. Μαζί της περπατήσαμε στον πεζόδρομο της Ασκληπιού, όπου ο κόσμος χαιρόταν την ανοιξιάτικη λιακάδα, για να βρεθούμε λίγο αργότερα στα ατμοσφαιρικά Μανάβικα, μια άλλοτε κακόφημη συνοικία που σήμερα γοητεύει με την ιδιαίτερη αρχιτεκτονική των κτιρίων της. Λίγο πιο πέρα, στο περίφημο Βαρούσι, το χτες και το σήμερα της πόλης συνυπάρχουν στα γραφικά σοκάκια. Όμορφες αυλές, περιποιημένα αρχοντικά που ακολουθούν περίτεχνους αρχιτεκτονικούς ρυθμούς και (αλήθεια πόσες;) βυζαντινές εκκλησίες πρωταγωνιστούν σε μια ζωή που κυλά στους δικούς της ρυθμούς. Ακριβώς από πάνω το βυζαντινό Κάστρο των Τρικάλων ρίχνει τη δική του σκιά φορτωμένο με μεγάλη ιστορία. Από το ρολόι της κορυφής η θέα

5 & 6. Καλοί μεζέδες, τσίπουρο και κρασί σ’ ένα περιβάλλον που συνδέει το χθες με το σήμερα. Αυτό είναι το μυστικό της ταβέρνας «Το Χάνι». 7. Ο Μύλος Ματσόπουλου έχει μετατραπεί σε φιλόξενη στέγη της τέχνης και της μουσικής. 7

36 SUNDAY COOKING

προς την πόλη αλλά και τον κάμπο της Θεσσαλίας, που αυτήν την εποχή είναι καταπράσινος, μας κόβει την ανάσα. Κατεβαίνοντας, είχαμε την ευκαιρία να διαπιστώσουμε πόσο καθαρός και φροντισμένος ήταν ο Ληθαίος ποταμός. Δεν υπήρχε ούτε ένα σκουπίδι στις όχθες του, ενώ τα ποδήλατα και οι πεζοί στις γέφυρές του έφερναν στο μυαλό βορειοευρωπαϊκά ήθη. Εκτός από καθαρός, όμως, ο δήμος Τρικκαίων είναι κι «έξυπνος», καθώς κατάφερε -αξιοποιώντας ευρωπαϊκά κονδύλια- να γίνει ο «πρώτος ψηφιακός δήμος της χώρας», με υπηρεσίες που έκαναν ευκολότερη και καλύτερη την καθημερινή ζωή των πολιτών.

Μύλος τέχνης και μουσικής Ο Μύλος Ματσόπουλου υπήρξε από τους αρχαιότερους των Βαλκανίων και λειτουργούσε μέχρι το 1982. Ο ευεργέτης της πόλης Ι. Ματσόπουλος τον κληροδότησε στο δήμο Τρικκαίων και σήμερα ο Μύλος μετατράπηκε σε πολυχώρο τέχνης. Ανακαινισμένος υποδειγματικά στεγάζει το Δημοτικό Θέατρο και Κινηματογράφο, όπου «προβάλλονται μόνο ταινίες τέχνης και μάλιστα πρόσφατης παραγωγής» όπως μας διευκρίνισε ο διευθυντής τους, κ. Στέφανος Νταλάσης. Η σοφίτα του Μύλου φιλοξενεί πλήθος εκδηλώσεων, από ποιητικά αναλόγια και βραδιές ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

8. Ολόφρεσκη τιραμισού που αποδεικνύει το ταλέντο του νεαρού ζαχαροπλάστη κ. Δημήτρη Τριζώνη. 9. Λίγα πράγματα έχουν αλλάξει στην ατμόσφαιρα της ταβέρνας «Το Χάνι» από την εποχή που ο χώρος λειτουργούσε ως πανδοχείο. 10. Το εργαστήρι ζωγραφικής στο Μύλο Ματσόπουλου περιμένει τους ανήσυχους μαθητές του.

9 10

λόγου μέχρι εργαστήρια θεάτρου και ζωγραφικής. Στο ισόγειο του Μύλου στεγάζεται το Κέντρο Έρευνας «Βασίλη Τσιτσάνη», το οποίο διαθέτει ένα πλήρως εξοπλισμένο studio για πρόβες και ηχογραφήσεις επαγγελματικών προδιαγραφών. Τα Τρίκαλα αγαπούν τη μουσική και κάθε τόσο της προσφέρουν νέα ταλέντα. Σ’ αυτό, βέβαια, συμβάλλει και η λειτουργία του Μουσικού Σχολείου της πόλης για το οποίο, αυτοί που ξέρουν, λένε πως είναι από τα καλύτερα της Ελλάδας.

Ο Παράδεισος των κρεατοφάγων Τα Τρίκαλα «παίζουν» στο γαστρονομικό χάρτη, κλείνοντας το μάτι στους φανατικούς κρεατοφάγους που λατρεύουν τις παραδοσιακές συνταγές. Η Ταβέρνα το «Χάνι», της οποίας η φήμη έχει ξεπεράσει προ πολλού τα όρια του δήμου, δεν περιορίζεται μόνο σ’ αυτό. Στον κατάλογό της κατέχει σημαντική θέση και το ψάρι, το οποίο προμηθεύεται ο ιδιοκτήτης κ. Γιάννης Κούκιας από δικούς του ψαράδες στο Βόλο. Το «Χάνι» είναι η ιστορία της οικογένειάς του. Πανδοχείο μέχρι το 1950 και «μπακαλοταβέρνα» μέχρι το 1988, κρατά πάντα ζωντανή την ατμόσφαιρα της παλιάς εποχής. Εμμονή του είναι οι εκλεκτές πρώτες ύλες. «Σε καθημερινή βάση επιλέγω μόνος μου όλα τα προϊόντα που θα μπουν στην κουζίνα μου» λέει ο Γιάννης. Οι χειροποίητοι μεζέδες στο τραπέζι του με τα ακαταμάχητα γλυκάδια και τη μοσχαροκεφαλή, που αποτελούν σταθερές αξίες στο μενού, θα μπορούσαν να κάνουν ακόμη κι έναν ορκισμένο χορτοφάγο να το ξανασκεφτεί. Με τη γεύση του τσίπουρου ακόμη στο στόμα κάναμε την τελευταία γευστική στάση. Στο ζαχαροπλαΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Κοκορέτσι στη γάστρα από την ταβέρνα το «Χάνι» Υλικά (για 6 άτομα) 1 συκωταριά αρνίσια (από μικρό αρνί)/ τα έντερα από 1 μικρό αρνί / 1 κ.σ αλάτι, 1 κ.σ. πιπέρι, ½ κ.σ. ρίγανη, ½ κ.σ. θρούμπι, ½ κ.σ. θυμάρι, όλα σε ένα μείγμα / 1 ½ κιλό πατάτες / ελαιόλαδο Εκτέλεση Πλένουμε τα έντερα πολύ σχολαστικά. Κόβουμε τη συκωταριά σε κομμάτια, πετάμε τα περιττά μέρη της και αλατίζουμε. Περνάμε τα κομμάτια της συκωταριάς σε μια λεπτή σούβλα και στη συνέχεια τυλίγουμε τα έντερα. Αφού τελειώσουμε, ρίχνουμε λίγο από το μείγμα μπαχαρικών που ετοιμάσαμε. Αφήνουμε το κοκορέτσι να στραγ γίσει στη σούβλα. Το βγάζουμε από τη σούβλα και προσεκτικά το τοποθετούμε στη γάστρα με τις πατάτες που έχουμε κόψει, αλατίσει και περιχύσει με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό και ψήνουμε στους 180 ο C για 1 ½ ώρα.

στείο «Τριζώνη» ο γιος της οικογένειας, ο Δημήτρης, μας ξενάγησε σ’ έναν κόσμο δημιουργικής ζαχαροπλαστικής. Όπως λέει και ο ίδιος: «δουλεύω μόνο με ντόπιες πρώτες ύλες και δοκιμάζω συνεχώς νέες συνταγές. Η ζαχαροπλαστική είναι μια υπέροχη δουλειά, αλλά δύσκολη, που απαιτεί καλή οργάνωση, γνώση και διαρκή ενημέρωση, ώστε το επίπεδο να διατηρείται σταθερά υψηλό». Καθώς η σοκολάτα είναι το αγαπημένο υλικό του ταλαντούχου νεαρού ζαχαροπλάστη, επέλεξα από την προκλητική βιτρίνα του την «Αραμπέλα», μια μους σοκολάτας με τηγανητή μπανάνα και φουντούκι ντακουάζ. Ο Γρηγόρης προτίμησε τη σταθερή αξία μιας τιραμισού. Ήταν και τα δύο υπέροχα. Όταν θα βρεθείτε στα Τρίκαλα, μην κάνετε το λάθος να φύγετε, χωρίς να τα δοκιμάσετε…

Ευχαριστούμε θερμά τον περιφερειάρχη Θεσσαλίας, κ. Κώστα Αγοραστό, και τον αντιπεριφερειάρχη περιφερειακής ενότητας Τρικάλων, κ. Χρήστο Μιχαλάκη, για την πολύτιμη βοήθειά τους, καθώς και την περιφερειακή σύμβουλο κ. Ελένη Αργυροπούλου- Καλλιάρα, που με τόσο κέφι μάς διέθεσε τις γνώσεις και το χρόνο της.

SUNDAY COOKING 37

Πάσχα

Ελλήνων γεύσεις

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Οι γαστρονομικές παραδόσεις, τα ήθη και τα ιδιαίτερα έθιμα κάθε τόπου… αναβιώνουν με το στρώσιμο του πασχαλινού τραπεζιού. Εμείς δεν έχουμε παρά ν’ απολαύσουμε τους καρπούς των κόπων μας συντροφιά με την οικογένεια και καλή παρέα!

38 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Πασχαλινή αβγοσαλάτα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10’

ΥΛΙΚΑ

Σ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα αβγά, τις πατάτες, το ψιλοκομμένο μπέικον και την κόκκινη πιπεριά. Σ’ ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε καλά τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και πολύ λίγο νερό. Αφού δημιουργήσουμε μια παχύρρευστη sauce, τη ρίχνουμε στο μπολ με τα αβγά και ανακατεύουμε προσεκτικά μ’ ένα κουτάλι της σούπας. Τοποθετούμε μια ποσότητα πράσινων λαχανικών σε μια σαλατιέρα και βάζουμε τη σαλάτα με τα αβγά επάνω σ’ αυτά, τρίβοντας λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι κατά το σερβίρισμα.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟ «POLIS THESSALONIKI CONVENTION CENTER» ΓΙΑ ΤΗ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ ΤΗΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ.

6-7 αβγά βρασμένα (κομμένα σε ζαράκια) 2 πατάτες βρασμένες (κομμένες σε ζαράκια) 5 φέτες μπέικον ψημένο 1 πιπεριά κόκκινη (ψιλοκομμένη) 2 κ.σ. μαγιονέζα 2 κ.σ. μουστάρδα αλάτι, πιπέρι μαύρο χυμός από 1 λεμόνι 2 φλ. πράσινα λαχανικά (μαρούλι, ρόκα, ραντίτσιο) λίγο νερό λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 39

Κοτόπουλο ξαπλωτό ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 40-50’

ΥΛΙΚΑ 5-6 λουκάνικα χωριάτικα καπνιστά σε ροδέλες 1 ολόκληρο κοτόπουλο 2 κ.σ. μουστάρδα χυμός από 4 λεμόνια 1 κοφτή κ.σ. πιπέρι κόκκινο γλυκό 2 κ.γλ. μπούκοβο καυτερό 2 κ.γλ. ρίγανη 1 φλ. ηλιέλαιο λίγο αλάτι κεφαλοτύρι τριμμένο

40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας ανοίξει καλά το κοτόπουλο και να το ετοιμάσει για τη σχάρα (όσο πιο καλά ανοιγμένο είναι το κοτόπουλο, τόσο πιο εύκολα θα ψηθεί στη σχάρα). Μ’ ένα πινέλο λαδώστε ελαφρά το κοτόπουλο και αλατίστε το και από τις δύο πλευρές. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί (εκτός από το κεφαλοτύρι) και με το ίδιο πινέλο αλείψτε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα και γαρνίρετε με το τριμμένο κεφαλοτύρι.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

3 «Κουκουλωτό» με κοτόπουλο και λουκάνικο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 40’

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κοτόπουλο μπούτι (χωρίς κόκαλο, κομμένο για τηγανιά) 2-3 λουκάνικα χωριάτικα (κομμένα σε ροδέλες) 1 πιπεριά πράσινη (κομμένη σε κύβους) 1 πιπεριά κόκκινη (κομμένη σε κύβους) 1 κρεμμύδι ξερό (κομμένο σε κύβους) λίγο ηλιέλαιο 1 κ.γλ. θυμάρι ½ κ.γλ. θρούμπι λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό αλάτι, πιπέρι μαύρο χοιρινές σκέπες (για το τύλιγμα)

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε τις σκέπες σε στρογγυλά ή τετράγωνα κομμάτια και τις τοποθετούμε σε ατομικά μπολάκια. Γεμίζουμε με το κρέας και τυλίγουμε προς τα μέσα ό,τι περισσεύει από τη σκέπη. Αναποδογυρίζουμε τα «κουκουλωτά» σε ταψί ελαφρά λαδωμένο και ψήνουμε στο φούρνο στους 165οC για 40’ περίπου.

SUNDAY COOKING 41

Αρνάκι πασχαλιάτικο σε χωριάτικο φύλλο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ½ ΩΡΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνάκι (χωρίς κόκαλο) 1 φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη (χωρίς σπόρους) 1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη (ψιλοκομμένη) 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο) 150 γρ. κεφαλογραβιέρα (κομμένη σε ζαράκια) 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο για πίτες λίγο θυμάρι τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο γλυκό, ρίγανη λίγο ηλιέλαιο χυμός από ½ λεμόνι

42 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καλύπτουμε ένα ταψάκι με μία κόλα ψησίματος και τοποθετούμε πάνω της το αρνάκι. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ψήνουμε στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Αφού ψηθεί το αρνάκι, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το αφήνουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να ζεσταθεί, σοτάρουμε εκεί την πιπεριά, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο κι έπειτα τα προσθέτουμε στο αρνάκι. Συμπληρώνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα φύλλα) και στη συνέχεια τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ με το αρνάκι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα. Στρώνουμε στον πάγκο ένα χωριάτικο φύλλο, το αλείφουμε με λίγο λάδι και το κόβουμε σε δύο κομμάτια. Παίρνουμε μια ποσότητα από το αρνάκι και το τοποθετούμε στη μέση του φύλλου. Κλείνουμε καλά από τις τέσσερις πλευρές (σαν φάκελο) κι επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα και το αρνάκι. Τηγανίζουμε τα φύλλα με το αρνάκι σε τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο. Τέλος, προσθέτουμε λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι, κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Χοιρινό κοντοσούβλι με μουστάρδα και θρούμπι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 3-4 ΩΡΕΣ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινή σπάλα ή πανσέτα (κομμένη σε χοντρά κομμάτια) 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη στα 6) 1 πράσινη πιπεριά (κομμένη στα 6) 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο (κομμένο στα 6) 4-5 μανιτάρια 2 κ.σ. μουστάρδα λίγο ηλιέλαιο ελάχιστο νερό, αλάτι, πιπέρι μαύρο θυμάρι, θρούμπι, κόκκινο γλυκό πιπέρι ξυλάκια για το σούβλισμα (μεγάλα)

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε μια μαρινάτα, ανακατεύοντας τη μουστάρδα, το λάδι, το νερό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, και μαρινάρουμε σ’ αυτήν το κρέας για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια περνάμε διαδοχικά από τα ξυλάκια κομμάτια από το μαριναρισμένο κρέας, πιπεριές, κρεμμύδι και τέλος μανιτάρι. Ψήνουμε σε σχάρα, σούβλα ή στο φούρνο (γάστρα) στους 180οC. Συνοδεύουμε με baby πατάτες, τις οποίες βράζουμε, τεμαχίζουμε και σοτάρουμε με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι μαύρο σ’ ένα τηγανάκι.

SUNDAY COOKING 43

Αρνίσια σουβλάκια με κορίανδρο και τζίντζερ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνίσιο κρέας (κομμένο για σουβλάκια) 2 κολοκύθια μεγάλα (κομμένα σε κύβους) 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους) αλάτι ηλιέλαιο λίγα ξυλάκια (για σουβλάκια) ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ: 1 κ.γλ. κόκκινο γλυκό πιπέρι ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι ½ κ.γλ. κορίανδρο ½ κ.γλ. τζίντζερ (πιπερόριζα) σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το αρνίσιο κρέας, το αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο λάδι. Περνάμε από τα ξυλάκια διαδοχικά κομμάτια από αρνάκι, κολοκυθάκι και πιπεριά. Λαδώνουμε ελαφρά και ψήνουμε στη σχάρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος καρυκεύουμε ομοιόμορφα το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών.

44 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Σεφταλιές στη θράκα με φρέσκο λεμόνι και δυόσμο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κιμάς χοιρινός (διπλοπερασμένος) 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι ½ κ.γλ. κανέλα σκόνη 1 σκέπη (μπόλια) χοιρινή λίγος δυόσμος 1 αβγό χυμός από ½ λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τη χοιρινή σκέπη σε ζεστό νερό, για να μαλακώσει. Αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και μορφοποιούμε (πλάθουμε) στο σχήμα της αρεσκείας μας (σαν σουτζουκάκια). Κόβουμε τη σκέπη σε τετράγωνα κομμάτια και τυλίγουμε τα σουτζουκάκια που ετοιμάσαμε. Ψήνουμε τις σεφταλιές σε σχάρα που καίει και τις σερβίρουμε ζεστές με λίγο ακόμη φρεσκοστυμμένο λεμόνι.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 45

8 Συκώτι τηγανητό με κόκκινο γλυκό λάχανο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 50’ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο (κομμένο σε λεπτές φέτες) ½ κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο ½ φλ. βούτυρο ½ φλ. ηλιέλαιο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ½ φλ. κρέμα γάλακτος ¼ φλ. κονιάκ ή γλυκό επιδόρπιο λευκό κρασί 2-3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη αλάτι, πιπέρι λευκό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το ηλιέλαιο να ζεσταθούν και σοτάρουμε εκεί τα μοσχαρίσια συκώτια, αλατοπιπερώνοντας. Μόλις σοταριστούν, τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει ζεματίζουμε για 7-10’ το κόκκινο λάχανο. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Καθαρίζουμε το τηγάνι από τα συκώτια και βάζουμε λίγη ακόμη ποσότητα βουτύρου λαδιού να ζεσταθεί (μέτρια φωτιά), σοτάροντας εκεί το κόκκινο λάχανο, το οποίο ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν το λάχανο μαλακώσει αρκετά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη, σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, μαγειρεύοντας για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσουν τα υλικά. Σερβίρουμε το συκώτι με το γλυκό λάχανο, γαρνίροντας με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.

46 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Μαγειρίτσα με μυζήθρα Κρήτης και φρέσκια ντομάτα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 10’

ΥΛΙΚΑ 1 αρνίσια συκωταριά (μαζί με το λαιμό) 50 γρ. μυζήθρα κρητική 1 μαρούλι ψιλοκομμένο ¼ φλ. ρύζι γλασέ 2 κρόκοι αβγών χυμός από 1 λεμόνι 1 κ.γλ. γιαούρτι 1 φλ. κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο 3-4 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ντομάτα ψιλοκομμένη (χωρίς σπόρους) περίπου 1 ½ λίτρο νερό αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά τη συκωταριά, την ψιλοκόβουμε και τη ζεματίζουμε για 7-10’ σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Στη συνέχεια τη στραγγίζουμε και την ξεπλένουμε σε κρύο τρεχούμενο νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σοτάρουμε εκεί τα κρεμμυδάκια μαζί με τα συκωτάκια, αλατοπιπερώνοντας καλά. Προσθέτουμε το μαρούλι, ανακατεύουμε για λίγο και συμπληρώνουμε το νερό, αφήνοντας τα υλικά να βράσουν για 40-45’. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 10’ ακόμη. Σ’ ένα μπολ φτιάχνουμε το αβγολέμονο, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και τους κρόκους αυγών, χτυπώντας καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε στο αβγολέμονο 1 με 2 κουταλιές από το ζωμό της σούπας, ανακατεύουμε καλά κι έπειτα προσθέτουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα. Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και το μαϊντανό και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε με την τριμμένη κρητική μυζήθρα και την ψιλοκομμένη ντομάτα στο κέντρο του πιάτου.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 47

στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Γεύσεις

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει ντολμαδάκια γιαλαντζί, κουνελάκι και δύο συνταγές για αρνάκι… να γλείφεις και τα δάχτυλά σου!

γιορτής Ντολμαδάκια γιαλαντζί ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 35’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 5 ΑΤΟΜΑ) 60 φρέσκα αμπελόφυλλα ½ + ½ κούπα ελαιόλαδο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κούπες ρύζι 7-8 κλαδάκια άνηθος, ψιλοκομμένος 5 φύλλα φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος 2 λεμόνια, ο χυμός τους ζωμός λαχανικών ή νερό αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μισή κούπα καυτό λάδι σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Ρίχνετε τον άνηθο, το δυόσμο, το χυμό ενός λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύετε. Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα για ένα λεπτό, σε νερό που βράζει. Μερικά (4-5) από τα φύλλα τα στρώνετε στη βάση της κατσαρόλας. Για να τυλίξετε τα ντολμαδάκια, βάζετε λίγη γέμιση στην άκρη κάθε αμπελόφυλλου. Τυλίγετε το κάθε φύλλο, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα. Τα τοποθετείτε σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, το υπόλοιπο λεμόνι και το ζωμό, μέχρι να σκεπαστούν. Βάζετε επάνω ένα βαρύ πιάτο και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30’. Τα συνοδεύετε με στραγγιστό γιαούρτι. TIP Αν δεν έχετε φρέσκα αμπελόφυλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά σε βαζάκια με άλμη, που κυκλοφορούν στο εμπόριο.

48 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Κουνέλι στη γάστρα με ελιές και κάππαρη ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 80’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 1 κουνέλι (περίπου 2 κιλά) ½ κούπα ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες 2 κρεμμύδια σε φέτες 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες 2 κούπες ντομάτα κονκασέ 2 καρότα σε ροδέλες 10 πράσινες ελιές κομμένες στη μέση 2 κουταλιές κάππαρη 1 κούπα ζωμός λαχανικών λίγη ρίγανη αλάτι, πιπέρι

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε το κουνέλι σε μερίδες, το πλένετε και το στραγ γίζετε. Το σοτάρετε σε καυτό λάδι. Το βάζετε στη γάστρα. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Προσθέτετε την ντομάτα, τα καρότα, τις ελιές, την κάππαρη, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και δίνετε μια βράση. Τα ρίχνετε στη γάστρα επάνω από το κουνέλι, προσθέτετε το ζωμό και ψήνετε στους 200 o C για περίπου 70’. Γαρνίρετε με ρύζι.

TIP Πριν μαγειρέψετε το κουνέλι, μπορείτε να το μαρινάρετε για 2-3 ώρες με λίγο κρασί, λίγο ξίδι και αρωματικά βότανα.

SUNDAY COOKING 49

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

50 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Αρνάκι φρικασέ με αβγολέμονο

Αρνάκι λεμονάτο με λαχανικά

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 70’

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 70’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό αρνάκι ½ κούπα ελαιόλαδο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες 4 μαρούλια, χοντροκομμένα ½ ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ: 2 αβγά 1 λεμόνι, ο χυμός του

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 2 μπουτάκια από αρνάκι (περίπου 2 ½ κιλά) 2 κουταλιές βούτυρο 6 πατάτες 3 κόκκινες πιπεριές 3 πράσινες πιπεριές 10 μανιτάρια 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα 6-7 κλαδάκια μαϊντανός, χοντροκομμένος λίγη ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε το κρέας σε 4 κομμάτια, το πλένετε καλά και το στραγγίζετε. Το σοτάρετε στο μισό λάδι, μέχρι να ροδίσει καλά. Ρίχνετε λίγο λίγο νερό και το σιγοβράζετε για περίπου 50’. Προς το τέλος το αλατίζετε. Σε μία άλλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύετε, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε τα μαρούλια, τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε σε αυτήν την κατσαρόλα το κρέας με το ζωμό του και τα βράζετε όλα μαζί για 10’. Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει λίγο. Χτυπάτε το αβγολέμονο και το περιχύνετε στο φαγητό. Κουνάτε την κατσαρόλα καλά και σερβίρετε ζεστό το φαγητό. Πασπαλίζετε με το πιπέρι.

2-3 λεμόνια, το χυμό τους ½ κούπα λευκό κρασί 1 κούπα ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό ½ κούπα ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε σε μερίδες τα μπουτάκια, τα βουτυρώνετε, τα αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε στο πήλινο. Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα πλένετε. Τα χοντροκόβετε και τα ρίχνετε στο πήλινο. Προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το λεμόνι, το κρασί, το ζωμό, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Κλείνετε το πήλινο με το καπάκι του και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 70’. TIP Το ίδιο φαγητό μπορείτε να το μαγειρέψετε με ντομάτα, αφαιρώντας το λεμόνι.

TIP Μπορείτε να μαγειρέψετε το φρικασέ, προσθέτοντας μαζί με τα μαρούλια κι ένα ματσάκι από διάφορα χόρτα.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 51

Πασχαλινά αβγά

Τσουγκρίστε τα!

52 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Εναλλακτικά και φυσικά

Το αβγό είναι το σύμβολο της γέννησης, της ζωής. Σε ό,τι αφορά τα κόκκινα αβγά, σύμφωνα με τη χριστιανική παράδοση τοποθετήθηκαν από την Παναγία στα πόδια του εσταυρωμένου Ιησού και βάφτηκαν με το αίμα του…

ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

πως και να έχει, το βάψιμο, το τσούγκρισμα και η κατανάλωση αβγών είναι από τις πιο ισχυρές πασχαλιάτικες παραδόσεις στη χώρα μας. Τα πασχαλινά αβγά βάφονται παραδοσιακά τη Μεγάλη Πέμπτη και καταναλώνονται από την Κυριακή του Πάσχα και μετά. Το τσούγκρισμά τους συμβολίζει την Ανάσταση του Χριστού. Κανονικά ο νεοσσός βγαίνει από το κέλυφος του αβγού, σπάζοντάς το. Με το τσούγκρισμα, λοιπόν, σπάει το κέλυφος του αβγού και συμβολίζεται έτσι το σπάσιμο του τάφου του Χριστού και η Ανάστασή του. Σε πολλά μέρη της Ελλάδας είναι συγκεκριμένος ο αριθμός των αβγών που θα βαφτούν και οι τρόποι και τα μέσα βαφής που θα χρησιμοποιηθούν. Ακόμα, σε ορισμένες περιοχές διατηρούν και κάποιες δεισιδαιμονίες, όπως για παράδειγμα, πρέπει το δοχείο στο οποίο βάφουν τα αβγά να είναι καινούριο, δε βγάζουν τη βαφή από το σπίτι, ούτε επιτρέπεται να τη χύσουν κλπ. Σε άλλα μέρη τα τσόφλια των πασχαλινών αβγών τα βάζουν στις ρίζες των δέντρων, για να πιάσουν όλοι οι καρποί. Κάθε περιοχή δηλαδή έχει και το δικό της ιδιαίτερο έθιμο…

Το βάψιμο των αβγών Ε πι λ ο γ ή : Ιδανικά είναι τα αβγά ημέρας μεσαίου μεγέθους (40-50 γρ.), γιατί τα μεγαλύτερα μπορεί να σπάσουν ή να μη βαφτούν καλά. Τα μπεζ αβγά προσφέρουν πιο βαθύ κόκκινο χρώμα, ενώ τα λευκά είναι προτιμότερα για τα υπόλοιπα χρώματα. Καλό είναι ν’ αποφύγετε να βάψετε ραγισμένα αβγά. Π ρ ο ετ ο ιμασία : Βγάζουμε τα αβγά από το ψυγείο μία μέρα νωρίτερα από τη μέρα που θα τα βάψουμε, ώστε ν’ αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου. Τα πλένουμε καλά, για ν’ απομακρύνουμε από το τσόφλι τυχόν ακαθαρσίες, που θα εμποδίσουν το σωστό και ομοιόμορφο χρωματισμό, και τα καθαρίζουμε με νερό και ξίδι. Για να βράσουμε τα αβγά, χωρίς να σπάσουν, τα βάζουμε σε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και λεμόνι και τα ζεσταίνουμε σε σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία για 12 λεπτά. Πριν τα βάψουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Β ά ψ ιμ ο : Ουσιαστικά, υπάρχουν δύο τρόποι, για να βάψουμε τα αβγά μας, δηλαδή με βαφή για ζεστό ή κρύο νερό. Και στις δύο περιπτώσεις χρησιμοποιούμε ξίδι, επειδή σταθεροποιεί τη βαφή και κάνει το χρώμα πιο βαθύ. Γενικά, το βάψιμο των αβγών σε ζεστό νερό δίνει εντονότερα και πιο ομοιόμορφα χρώματα, ενώ σε κρύο πιο απαλά, δημιουργώντας συχνά «σπασίματα» στο χρώμα. Αφού έχουν βράσει τα αβγά και τα έχουμε αφήσει να κρυώσουν, τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα με τη βαφή με μια τρυπητή κουτάλα, χωρίς ν’ αφήσουμε πολλά κενά ανάμεσά τους, φροντίζοντας να τα καλύψουμε πλήρως με νερό (αυτό το κάνουμε είτε έχουμε χρησιμοποιήσει ζεστό είτε κρύο νερό). Στη συνέχεια τα βγάζουμε ένα ένα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε χαρτί. Μόλις κρυώσουν και στεγνώσουν, τα γυαλίζουμε με λίγο λάδι. Τα πασχαλινά αβγά μας είναι έτοιμα! t ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Παλιότερα χρησιμοποιούσαν φλούδες, λουλούδια και λαχανικά μ’ έντονες χρωστικές, για να διακοσμήσουν τα πασχαλιάτικα αβγά. Το βάψιμο αβγών με φυσικούς τρόπους έχει και σήμερα τους οπαδούς του. Ανάλογα με το χρώμα που θέλουμε να προκύψει, λοιπόν, χρησιμοποιούμε διαφορετικά υλικά. ● Για κόκκινα αβγά, ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα παντζάρια, 1 μικρό φλιτζάνι ξίδι, τα αβγά και νερό μέχρι να τα καλύψουμε. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. ● Για πράσινα αβγά, βράζουμε 1 κιλό σπανάκι σε τρία λίτρα νερό. Στο ζωμό που θα προκύψει βράζουμε τα αβγά μας, προσθέτοντας το ανάλογο ξίδι. ● Για να βάψουμε κίτρινα τα αβγά, τα τυλίγουμε σε ξερά φλούδια κρεμμυδιών, τα τοποθετούμε μέσα σε κάλτσα νάιλον και δένουμε με κόμπο. Τα βράζουμε σε νερό με το ανάλογο ξίδι. ● Για να γίνουν μπλε τα αβγά, τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με κόκκινο λάχανο, νερό και ξίδι.

Προσέξτε να υπάρχει πάνω στη συσκευασία της βαφής η ειδική σήμανση από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Επειδή στις εγκεκριμένες βαφές χρησιμοποιούνται ειδικά χρώματα που δεν είναι βλαβερά, αν περάσει μια μικρή ποσότητα χρώματος στο εσωτερικό των αβγών, δεν υπάρχει πρόβλημα.

SUNDAY COOKING 53

Aλείμματα

Παράπλευρες...

νοστιμιές! Πικάντικες, δροσερές, σπιρτόζες ή απαλές, η μουστάρδα, η κέτσαπ και οι αλοιφές αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι κάθε τραπεζιού που σέβεται τους καλεσμένους του. Εμείς έχουμε να σας δώσουμε μόνο μία συμβουλή: βουτήξτε ελεύθερα!

Ντιπ Η αγγλική λέξη «dip» (ντιπ) σημαίνει «βυθίζω» και χρησιμοποιείται, για να δηλώσει μία παχύρρευστη σάλτσα μέσα στην οποία βυθίζονται μικρά κομμάτια αρτοσκευασμάτων, λαχανικών, κρέατος, ψαριών ή θαλασσινών. Η βασική διαφορά τους με τις υπόλοιπες σάλτσες σχετίζεται με τον τρόπο κατανάλωσής τους: βυθίζουμε το φαγητό στη sauce αντί να προσθέτουμε τη sauce στο φαγητό. Ορισμένα από τα πιο γνωστά ντιπ είναι: • Το ωμό ελαιόλαδο με διάφορα αρωματικά ή με ξίδι. • Το chutney, ένας συνδυασμός από φρούτα, λαχανικά, αρωματικά και μπαχαρικά, με υφή πολύ πηχτής μαρμελάδας.

54 SUNDAY COOKING

• Η sauce Αγιολί, παράγωγο μαγιονέζας με σκόρδο. • Η sauce Blue Cheese, που παρασκευάζεται από ξινή κρέμα, μπλε τυρί, γάλα, ξίδι, κρεμμύδι, σκόρδο και

μουστάρδα σε σκόνη. • Το χούμους, πολτοποιημένα ρεβίθια με ταχίνι, κύμινο και λεμόνι. • Το γουακαμόλε, sauce με αβοκάντο, κρεμμύδια και τσίλι.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Μελιτζανοπιπερνιές άλειμμα από τις Γουμένισσες της Έργον γης, μελιτζάνες και πιπεριές με γεύση ελαφρώς καπνιστή | Μεσογειακή μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι μ’ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο & βαλσάμικο ξίδι Καλαμάτας της Balsamon, ιδανική για κόκκινο κρέας, σουβλάκια και μαρινάδες | Hellmann’s Φάρμα Κηπουρού, η πικάντικη συνταγή με λαχανικά και τη No1 μαγιονέζα Hellmann’s. Ιδανική για να συνοδεύσετε το ψητό σας, αλλά και για να την απολαύσετε σκέτη με λίγο φρέσκο και μυρωδάτο ψωμάκι!

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 55

Ελαιόλαδο σε μορφή αλείμματος με βασιλικό Huile d’ olive et basilic A l’ Olivier | Hellmann’s Άλειμμα Πιπεριάς συνταγή Πρεσπών, σε μια συνταγή στην οποία η επιλογή των υλικών και η ανάμειξή τους έχουν τον πρώτο λόγο. Η ψητή πιπεριά Φλωρίνης, με τον πλούτο του αρώματος και τη γλυκύτητά της, δημιουργεί μια γεύση εξαιρετικά αγαπημένη στη Βόρεια Ελλάδα.

56 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Χούμους Φιλύρα, χωρίς συντηρητικά | Μουστάρδα μ’ ελαιόλαδο και μέλι Θεσσαλονίκης της Έργον Ελλάδας, φτιαγμένη με την παραδοσιακή συνταγή της Θεσσαλονίκης | Hellmann’s Τζατζίκι, η κλασική ελληνική γεύση σε μια από τις καλύτερες εκδοχές της. Με ήπια γεύση σκόρδου, που δε γίνεται ενοχλητική στο στομάχι, με στραγγιστό γιαούρτι και extra παρθένο ελαιόλαδο Άλτις, που εγγυάται αμέτρητες… βούτες απόλαυσης | Άλειμμα ταραμά της Έργον θάλασσας, μοναδικό άλειμμα με 25% καπνιστά αβγά βακαλάου.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 57

Hellmann’s Τυροσαλάτα, με φέτα και ρίγανη που δένουν με τον πιο αρμονικό τρόπο, δίνοντας μια σαλάτα η οποία μπορεί να σταθεί άνετα και μόνη της σ’ ένα τραπέζι | Μπακαλιάρος - σκορδαλιά άλειμμα της Έργον θάλασσας, μοναδικό άλειμμα με 38% μπακαλιάρο και σκορδαλιά! (Απέναντι σελίδα): Hellmann’s Ketchup Classic, από τις καλύτερες ελληνικές ντομάτες, που ωριμάζουν φυσικά κάτω από τον ήλιο και δημιουργούν αυτήν την αληθινά πεντανόστιμη ketchup, χωρίς συντηρητικά.

58 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Αλείμματα ή αλοιφές Τα αλείμματα ή αλοιφές είναι πολύ δεμένες και παχιές σάλτσες, στις οποίες παραδοσιακά κάνουμε… βουτιές με ψωμί. Η βάση τους είναι το τυρί, διάφορα λαχανικά, όσπρια και οι πατάτες και συνδυάζονται μ’ ελαιόλαδο, γιαούρτι, αρωματικά χόρτα, μπαχαρικά, κρεμμύδι και σκόρδο. Ορισμένα από τα δημοφιλέστερα ελληνικά αλείμματα είναι: • Το τζατζίκι, που παρασκευάζεται με σκόρδο, γιαούρτι, αγγούρι και ξίδι. • Η σκορδαλιά, που γίνεται με σκόρδο, ψωμί ή βρασμένη πατάτα κι ελαιόλαδο (σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας προστίθενται και καρύδια ή αμύγδαλα). • Η τυροσαλάτα, με φέτα, σκόρδο κι ελαιόλαδο. • Η μελιτζανοσαλάτα, που παρασκευάζεται από τη σάρκα μελιτζάνας ψημένης στα κάρβουνα με κρεμμύδι ή/ και σκόρδο, ελαιόλαδο, λεμόνι ή ξίδι και μαϊντανό. • Η τυροκαυτερή, με φέτα, καυτερή πιπεριά κι ελαιόλαδο. • Η ταραμοσαλάτα, με κύρια υλικά τα αβγά του κέφαλου και την ψίχα ψωμιού ή την πατάτα σε συνδυασμό με κρεμμύδι, λεμόνι κι ελαιόλαδο.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 59

art de la table

Άνοιξη

στο τραπέζι!

60 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Το Πάσχα δεν είναι συνυφασμένο μόνο με αβγά, οβελίες και μυρωδάτα τσουρέκια, αλλά και με τις πρώτες μέρες της άνοιξης, που είναι πλημμυρισμένες από ήλιο και χρώμα! Εμείς προτείνουμε μερικούς πρακτικούς κι ευφάνταστους τρόπους, για να μεταφέρετε αυτήν την εαρινή αύρα στο τραπέζι σας, χρησιμοποιώντας όχι μόνο πασχαλιάτικα αξεσουάρ, αλλά και αντικείμενα που ήδη «κρύβετε» στα ντουλάπια του σπιτιού σας… ΚΕΙΜΕΝΟ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 61

1. Σερβίτσιο χειροποίητης πορσελάνης, Dibbern | Πορσελάνινο ταψί σερβιρίσματος, Seletti | Αβγά πασχαλινά, Drescher | Λινή πετσέτα, Scapa 2. Σετ από μαχαιροπίρουνα, Alessi | Σουπλά από δαντέλα, Seletti 3. Σερβίτσιο χειροποίητης πορσελάνης, Dibbern 4. Σερβίτσιο χειροποίητης πορσελάνης, Dibbern| Σουπλά από δαντέλα, Seletti | Σετ από μαχαιροπίρουνα, Alessi

Ένας έξυπνος και ιδιαίτερος τρόπος, για να δέσετε τις πετσέτες των καλεσμένων σας, είναι να τις τυλίξετε με σπάγγο. Πάνω σ’ αυτόν μπορείτε να δημιουργήσετε φιογκάκια με περισσεύματα από διάφορες πολύχρωμες κορδέλες, δεμένες μ’ έναν απλό κόμπο.

62 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

■ Χρησιμοποιήστε στο κέντρο του τραπεζιού πολύχρωμες κορδέλες σε χρώματα της αρεσκείας σας. Με τον τρόπο αυτό θα δημιουργήσετε ένα runner κατά μήκος ή κατά πλάτος του τραπεζιού, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί του κλασικού τραπεζομάντιλου ή των «πολυφορεμένων» σουπλά! ■ Βγάλτε από τα άδυτα των συρταριών σας τα παλιά σεμεδάκια της γιαγιάς και χρησιμοποιήστε τα ως σουπλά. Μη διστάσετε να παίξετε με τις διαστάσεις, τα σχέδια και τα χρώματα! ■ Βάλτε χρώμα στο σερβίτσιο και τη ζωή σας! Μπορείτε να κάνετε συνδυασμούς από διάφορα μονόχρωμα σερβίτσια ή να χρησιμοποιήσετε μονόχρωμα σε συνδυασμό με πιάτα με μοτίβα. Θα φανεί σαν ν’ αποκτήσατε καινούριο σερβίτσιο! Την ίδια φιλοσοφία μπορείτε ν’ ακολουθήσετε και στα μαχαιροπίρουνα ή τα ποτήρια! ■ Πάρτε ένα μεγάλο διάφανο βάζο, τυλίξτε το με καρό κόκκινη κορδέλα ή με τον σπάγγο με τον οποίο δέσατε τις πετσέτες και γεμίστε το με φρέσκα λουλούδια. Αν δεν έχετε μεγάλο βάζο, μπορείτε να σκορπίσετε πάνω στο τραπέζι σας πολλά μικρά -ακόμα και βαζάκια από σάλτσες ή μαρμελάδες! Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα λουλούδια τόσο, ώστε να μην εξέχουν καθόλου από το βάζο! ■ Μετατρέψτε εύκολα τα απλά λευκά κεριά σε υπέροχες λαμπάδες, χρησιμοποιώντας κομμάτια από κορδέλες διάφορων χρωμάτων. Δέστε μ’ έναν απλό κόμπο τα κομμάτια το ένα κάτω από το άλλο ή μία μεγάλη καρό κορδέλα ακανόνιστα πιασμένη σε κόμπους. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουλούδια του αγρού δεμένα με μια κλασική κόκκινη σατέν κορδέλα, που σίγουρα θα βάλει εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα σε πασχαλινή διάθεση! 5 4 5. Βάζο γυάλινο, IVV 6. Κότες πολύχρωμες μεταλλικές, Drescher 7. Λαγός - κερί, Drescher

Ευχαριστούμε θερμά το κατάστημα οικιακού εξοπλισμού «Room Service Furniture & Accessorize Ideas» για την προμήθεια των προϊόντων και τη φιλοξενία της φωτογράφισης.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Στιγμιότυπο από το «Master Chef» του Mega, με την υποστήριξη της PYRAMIS.

SUNDAY COOKING 63

Business story

Σύστημα

υπεροχής PYRAMIS

Με το διαχρονικό design, την απαράμιλλη ποιότητα, τη λειτουργικότητα και την υψηλή αισθητική να βρίσκονται στην κορυφή της PYRAMIS, η εταιρεία παραγωγής κι εμπορίας ολοκληρωμένων λύσεων για την κουζίνα και το μπάνιο κυριαρχεί στον κλάδο της εδώ και τουλάχιστον μισό αιώνα. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

64 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ε αφετηρία μια ιδέα

Όλα ξεκίνησαν από μία ιδέα, η οποία δεν έμεινε στο χαρτί, αλλά έγινε πράξη. Στις 30 Αυγούστου 1959 ιδρύεται η εταιρεία από τον κ. Αλέξανδρο Μπακατσέλο. Η πρώτη παραγωγική μονάδα στεγάζεται σε 110 τ.μ., ενώ η μονάδα παραγωγής μεταλλικών επίπλων, που αρχίζει τη δράση της το 1962, στεγάζεται σ’ εγκαταστάσεις 4500 τ.μ. Χρονιά ορόσημο στην ιστορία της εταιρείας είναι το 1968, όταν ξεκινάει η παραγωγή ανοξείδωτων νεροχυτών και η εταιρεία μετονομάζεται σε PYRAMIS ΜΕΤΑΛΛΟΥΡΓΙΑ Α.Ε., ενώ σταθμό στην εξέλιξή της αποτελεί η πρώτη πώληση προϊόντων PYRAMIS στη Zanussi το 1969. Οι νέες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις, στις οποίες μετακομίζει η εταιρεία το 1972, καταλαμβάνουν έκταση 286.000 τ.μ. και γίνονται ο χώρος όπου μερικά χρόνια αργότερα, το 1977, θα ξεκινήσει η παραγωγή των μαγειρικών σκευών. Από το 1990 και μετά οι επιτυχίες της PYRAMIS αυξάνονται με γεωμετρική πρόοδο και βγαίνουν κι εκτός των ελληνικών συνόρων, καθώς οι εξαγωγές της παρουσιάζουν ραγδαία αύξηση. Στα χρόνια που ακολουθούν η εταιρεία υιοθετεί κι εφαρμόζει μερικές από τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες -με την τοποθέτηση παραγωγής μονοπρεσαριστών νεροχυτών-, ενώ τη δεκαετία 2000-2010 περισσότερα από 42 εκατομμύρια ευρώ επενδύονται σε προγράμματα και συστήματα αυτοματισμού. Το 2010, χρονιά εορτασμού των 50 χρόνων επιτυχιών της, η PYRAMIS επενδύει πάνω από μισό εκατομμύριο ευρώ στην αγορά νέου μηχανολογικού εξοπλισμού με στόχο την αναβάθμιση των προϊόντων της. Η νέα μονάδα έγχυσης πολυουρεθάνης, με δυναμικό-

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

1. Οι εγκαταστάσεις της εταιρείας. 2. Νεροχύτης Pyragranite Premium. 3. Παλιά διαφήμιση της PYRAMIS με το γνωστό σλόγκαν.

2. Prem 6. PYRA Δρίσκ

SUNDAY COOKING 65

Ποιότητα και πιστοποιήσεις 4

τητα 800.000 νεροχυτών ετησίως, δίνει στην επιχείρηση τη δυνατότητα να παράγει ένθετους ανοξείδωτους νεροχύτες με προεγκατεστημένη ταινία στεγανοποίησης, με στόχο την αποτελεσματικότερη και ταχύτερη εγκατάστασή τους.

Παραγωγή και τεχνολογία Το εργοστάσιο της PYRAMIS στη Θεσσαλονίκη είναι ένα πραγματικό επίτευγμα. Σε μια μικρή χώρα όπως είναι η Ελλάδα, η PYRAMIS διαθέτει μία από τις μεγαλύτερες μονάδες παραγωγής νεροχυτών παγκοσμίως. Σε ιδιόκτητη περιοχή 286.000 τ.μ., οι εγκαταστάσεις παραγωγής καλύπτουν μία έκταση 30.000 τ.μ. και στεγάζουν μία μονάδα με παραγωγική δυνατότητα περισσότερων από 1.500.000 ανοξείδωτων νεροχυτών ετησίως. Καμία υποχώρηση δεν έχει γίνει στις προδιαγραφές ελέγχου και διασφάλισης ποιότητας των προϊόντων, καθώς και στην ανάπτυξη βελτιώσεων, οι οποίες όλα αυτά τα χρόνια ολοκληρώνονται γρήγορα και αποτελεσματικά με σεβασμό στο περιβάλλον.

Προϊόντα «Σήμα κατατεθέν» της εταιρείας είναι οι ανοξείδωτοι νεροχύτες και τα μαγειρικά σκεύη, προϊόντα τα οποία έχουν κερδίσει επάξια τη θέση τους σε κάθε ελληνική κουζίνα εδώ και 50 χρόνια. Παρ’ όλα αυτά, η γκάμα των προϊόντων της PYRAMIS διευρύνεται σταδιακά με υπέροχες, ξεχωριστές προτάσεις για την κουζίνα αλλά και το μπάνιο. 66 SUNDAY COOKING

4. Από το περίπτερο της εταιρείας στην έκθεση INFACOMA 2001.

5. Από έκθεση της PYRAMIS στο Παρίσι το 1990.

6. Ο πρόεδρος του ΣΒΒΕ, κ. Αλέξανδρος Μπακατσέλος, προλογίζει την εκδήλωση για τα 70 χρόνια του Συνδέσμου.

Η υψηλή ποιότητα είναι η απόλυτη προτεραιότητα της PYRAMIS και χαρακτηρίζει την εταιρεία σ’ όλα τα επίπεδα παραγωγής και λειτουργίας της. Τα προϊόντα PYRAMIS διαθέτουν πιστοποιητικό χρήσης. Οι ανοξείδωτοι νεροχύτες και οι μαγειρικές τράπεζες (pantry), που συμπεριλαμβάνονται και στα πολυκουζινάκια, παράγονται σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Οδηγία 13310. Η PYRAMIS είναι πιστοποιημένη κατά ISO 9001:2000, το οποίο εξασφαλίζει υψηλές προδιαγραφές ποιότητας για τα προϊόντα της. Ο σχεδιασμός, η παραγωγή και οι πωλήσεις σε ανοξείδωτους νεροχύτες, πολυκουζινάκια και ανοξείδωτους νεροχύτες με ηλεκτρικές εστίες (pantry) διαθέτουν πιστοποίηση κατά ISO 9001 για το σύστημα διαχείρισης ποιότητας και ISO 14001 Περιβαλλοντολογικής Διαχείρισης. Το σύστημα αυτό στοχεύει στη διαρκή βελτίωση του περιβάλλοντα χώρου της εταιρείας, που αφορά τον αέρα, το νερό, το έδαφος, τους φυσικούς πόρους μέχρι και τους ανθρώπους και τη μεταξύ τους σχέση. Αξίζει να σημειωθεί ότι η εταιρεία διαθέτει και το πιστοποιητικό OHSAS 18001 Διαχείρισης Ανθρώπινου Δυναμικού για την εγκατάσταση κι εφαρμογή συστήματος διαχείρισης Υγείας και Ασφάλειας στην εργασία.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Η PYRAMIS στον κόσμο Όταν η ιδέα μεγάλωσε τόσο, που δε χωρούσε πια στη χώρα μας, αποφάσισε να… ταξιδέψει. Στην Ελλάδα η PYRAMIS κατέχει ηγετική θέση στην αγορά των νεροχυτών, μ’ εκτεταμένο δίκτυο πωλήσεων που ξεπερνά τα 4.000 σημεία, αλλά και στο εξωτερικό η αναγνώριση που απολαμβάνει είναι αξιοσημείωτη. Η PYRAMIS σήμερα εξάγει το 93% της παραγωγής της σε περισσότερες από 65 χώρες παγκοσμίως και στις πέντε ηπείρους. Επιπλέον, διαθέτει εννέα θυγατρικές εταιρείες σε Ρουμανία, Πολωνία, Αγγλία, Γερμανία, Βουλγαρία, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Ινδία, Ιταλία και Ρωσία. Ταυτόχρονα, υποστηρίζει και διαχειρίζεται μακροχρόνιες συνεργασίες με global key accounts όπως ΙΚΕΑ, Praktiker, Leroy Merlin κ.ά.

Η PYRAMIS στη Διεθνή Έκθεση Living Kitchen της Κολωνίας

Διαφημιστική καταχώριση της PYRAMIS το 2010, με τον chef Βαγγέλη Δρίσκα.

Strongest Company in Greece

Σ’ ένα εξαιρετικά σχεδιασμένο περίπτερο ιδιαίτερης αισθητικής και γούστου, η PYRAMIS παρουσίασε μοναδικές καινοτομίες στους ανοξείδωτους νεροχύτες, στις ηλεκτρικές συσκευές και στα μαγειρικά σκεύη, στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης Living Kitchen, που διοργανώθηκε στην Κολωνία της Γερμανίας τον περασμένο Ιανουάριο. Η έκθεση φιλοξένησε τους παγκόσμιους κολοσσούς που εξειδικεύονται στα προϊόντα του χώρου κουζίνας, σημειώνοντας μεγάλη επιτυχία.

Το 2010, μία «σκληρή» από πλευράς οικονομικής ύφεσης χρονιά, η PYRAMIS ΜΕΤΑΛΛΟΥΡΓΙΑ Α.Ε. κατάφερε να έχει θετική ανάπτυξη και να ενταχθεί στις «Strongest Companies in Greece» της ICAP Group ως μία από τις εταιρείες στην Ελλάδα οι οποίες κατατάσσονται στις ισχυρότερες ζώνες πιστοληπτικής διαβάθμισης (credit ratings) της ICAP Group. Η ICAP Group αναγνωρίζεται από την Τράπεζα της Ελλάδος ως Εξωτερικός Οργανισμός Πιστοληπτικών Αξιολογήσεων και από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα ως Αποδεκτή Πηγή Πιστοληπτικών Αξιολογήσεων. Αξίζει να σημειωθεί πως δυνατότητα ένταξης στην κοινότητα «Strongest Companies in Greece» έχει μόνο μία στις δέκα επιχειρήσεις στην Ελλάδα.

Με το βλέμμα στο μέλλον Η PYRAMIS Μεταλλουργία Α.Ε., μια οικογενειακή επιχείρηση μ’ έδρα τη Θεσσαλονίκη, κατάφερε ν’ αποκτήσει την εμβέλεια και το κύρος ενός πολυεθνικού ομίλου και ακόμη περισσότερο να μείνει στα ίδια ελληνικά χέρια που τη δημιούργησαν, αναδεικνύοντάς τη σε μια πραγματικά σύγχρονη εταιρεία μ’ εξαιρετική τεχνογνωσία. Από το 1959 που ιδρύθηκε μέχρι σήμερα μπορεί να έχουν αλλάξει πολλά. Εκείνα όμως που σε καμία περίπτωση δεν άλλαξαν είναι το πάθος της για την τελειότητα, η επιμονή και η αισιοδοξία της, ακόμα και όταν οι συνθήκες δεν είναι οι πιο ευνοϊκές. Η αφοσίωσή της στις αξίες και τους στόχους της. Η ανάγκη να ξεπερνάει κάθε μέρα τα όριά της. Η αγάπη για το αντικείμενό της, αλλά και ο σεβασμός της στους πελάτες, τους προμηθευτές και τους ανθρώπους της. Ό,τι κάνει, έχει αφετηρία την πίστη ότι όλα μπορούν να γίνουν καλύτερα. Είτε αυτό αφορά τα προϊόντα της, είτε τις υπηρεσίες της, είτε το περιβάλλον, είτε την ίδια την εταιρεία. Διότι αυτό που προσφέρει δεν είναι απλώς προϊόντα κουζίνας και μπάνιου. Είναι το όνειρο ότι ο κόσμος και η ζωή μας μπορούν να γίνουν ομορφότερα! ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Τα σκεύη μαγειρικής PYRAMIS έχουν καταφέρει να κερδίσουν μια θέση σε κάθε ελληνικό σπίτι.

Master Chef, με PYRAMIS! Ευφάνταστες δημιουργίες, gourmet συνταγές και δυνατά συναισθήματα με φόντο την κουζίνα… Η PYRAMIS στήριξε έμπρακτα το γευστικό reality του Mega «Master Chef», δίνοντας τη δυνατότητα στους επίδοξους master chefs να κερδίσουν τις εντυπώσεις, δημιουργώντας γευστικές προκλήσεις σε ηλεκτρονικούς φούρνους, επαγωγικές εστίες, ανοξείδωτους νεροχύτες και μπαταρίες υψηλής αισθητικής PYRAMIS.

Στιγμιότυπο από το «Master Chef» του Mega, με την υποστήριξη της PYRAMIS.

SUNDAY COOKING 67

Gourmet προορισμός

London calling! Α

Ακόμη και αν το έχετε ήδη επισκεφτεί, δε χρειάζεται να περιμένετε τους Ολυμπιακούς Αγώνες, τους οποίους θα φιλοξενήσει η πόλη το 2012, για ν’ αποφασίσετε να το ξαναδείτε… ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

ν πάλι αναρωτιέστε «γιατί Λονδίνο;», οι λόγοι είναι πολλοί. Για το Buckingham Palace και τον επίκαιρο πριγκιπικό γάμο, για τα αμέτρητα μουσεία και τις αριστοκρατικές συνοικίες, για τα μεγάλα θέατρα και τη μόδα που είναι πάντα ένα βήμα μπροστά, για το απίστευτο μείγμα από κουλτούρες -οι μετανάστες τρίτης και τέταρτης γενιάς αποτελούν το 30% του πληθυσμού του- και για το καλό φαγητό!

Σύντομο λεξικό… αξιοθέατων!

68 SUNDAY COOKING

Big Ben: Το επιβλητικό ρολόι -σήμα κατατεθέν της αγγλικής πρωτεύουσας- λειτουργεί αδιάκοπα από την 7η Σεπτεμβρίου του 1859, κρατώντας τους Λονδρέζους πάντα στην ώρα τους με τους χτύπους της καμπάνας των 14,5 τόνων. Brick Lane ή «Banglatown»: Φιλοξενεί το μεγαλύτερο μέρος της κοινότητας των μεταναστών από το Μπαγκλαντές. Είναι μια περιοχή γεμάτη από μπιραρίες, clubs, vintage boutiques, υπαίθριες αγορές και ινδικά εστιατόρια. Εδώ λέγεται πως σύχναζε ο Τζακ ο Αντεροβγάλτης! Buckingham Palace: Το σπίτι της βασιλικής οικογένειας αξίζει μία επίσκεψη, ιδιαίτερα αν είναι η πρώτη σας φορά στην πόλη. Προσοχή: αν το βασιλικό λάβαρο κυματίζει, η βασίλισσα βρίσκεται στο παλάτι! China Town: Στη δημοφιλή περιοχή του West End θα νιώσετε σαν να

AΠΡΙΛΙΟΣ 2011

1. Ο Τάμεσης κυλά αργά κάτω από την Tower Bridge. 2. Art deco αισθητική στο «Le Café Anglais». 3. Γλυκιά δημιουργία του εστιατορίου «Helene Daroze». 4 & 5. Επισκεφτείτε το φημισμένο ξενοδοχείο «Ritz», έστω για ν’ απολαύσετε το απογευματινό σας τσάι.

βρίσκεστε στην Κίνα. Μεγάλη αγορά και κινέζικα εστιατόρια για όλα τα γούστα. Covent Garden: Η πρώτη πλατεία της πόλης, όπου λειτουργούσε ως το 1973 η κεντρική αγορά τροφίμων και λαχανικών. Σήμερα διαθέτει πολλά μικρά μαγαζιά, καφέ και πλανόδιους καλλιτέχνες. Hyde Park: Ένα από τα πιο διάσημα πάρκα του Λονδίνου με πολλά cafés και μονοπάτια για jogging. Xωρίζει τις αριστοκρατικές συνοικίες Kensinghton και Chelsea από τα υπόλοιπα προάστια. London Eye: Με ύψος 135μ., δίπλα στον Τάμεση, αυτή η τεράστια ρόδα προσφέρει καταπληκτική θέα όλης της περιοχής του Λονδίνου. London Tower: Από το 1078 που κατασκευάστηκε, ο Πύργος του Λονδίνου έχει λειτουργήσει μέχρι σήμερα ως φυλακή, βασιλικό παλάτι, οπλοστάσιο, θησαυροφυλάκιο, νομισματοκοπείο κ.ά. και αποτελεί Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Madame Tussauds: Το γνωστό μουσείο κέρινων ομοιωμάτων διάσημων προσωπικοτήτων. Tate Modern Art Museum: Το εθνικό μουσείο σύγχρονης τέχνης της Αγγλίας βρίσκεται στις όχθες του Τάμεση κι εκθέτει σημαντικά έργα παλιών και σύγχρονων σπουδαίων καλλιτεχνών. Tower Bridge: Η διάσημη γέφυρα των 265μ. είναι κινούμενη κι επιτρέπει στα μεγάλα πλοία να συνεχίζουν το ταξίδι τους μέχρι τη γέφυρα του Λονδίνου. Westminster Abbey: Στο Αβαείο του Westminster θαυμάστε τον ξύλινο θρόνο ηλικίας 700 ετών και τη γωνιά των ποιητών και... αισθανθείτε την ατμόσφαιρα μιας βασιλικής στέψης! ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 69

Η μητρόπολη του φαγητού Τα τελευταία χρόνια η βρετανική κουζίνα παρουσιάζει εξαιρετικές επιδόσεις. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί ο Βρετανός σεφ Fergus Henderson που καταφέρνει να διατηρεί το εστιατόριο St. John’s στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, σερβίροντας παραδοσιακή βρετανική κουζίνα, όπως πατσά, μεδούλια και γουρουνόπουλα στο φούρνο! Στην κρεαταγορά Smithfield θ’ ανακαλύψετε το Hix Oyster & Chop House (36-37 Greenhill Rents, Cowcross Street) και την εμμονή του σεφ Mark Hix να χρησιμοποιεί κρέατα από βρετανικές φάρμες και ποικιλίες στρειδιών της χώρας του. Στο Le Cafe Anglais στο Bayswater, ο σεφ Rowley Leigh προτείνει κλασικά βρετανικά πιάτα με μεσογειακά στοιχεία σε μια art deco αίθουσα με θέα το πάρκο. Εξαιρετικά ψάρια και θαλασσινά θα βρείτε στο Beachcomber, στο Greenwich, ενώ οι πιο τολμηροί μπορείτε να δοκιμάσετε hot dogs με κρέας από κυνήγι στο Kitchen W8 (11-13 Abingdon Rd). 70 SUNDAY COOKING

6. Οι πλανόδιοι καλλιτέχνες «κλέβουν» τα βλέμματα των περαστικών στην Covent Garden. 7. Γαλλική κουζίνα μ’ εξωτικές πινελιές σερβίρεται στο «Helene Daroze». 8 & 9. Υπαίθριες αγορές με κάθε λογής λιχουδιές στην Borough Market. 10. Η ατμοσφαιρική και πολύχρωμη China Town. 11 & 12. Fair-trade coffee time στο «Monmouth». 13. Στην China Town θα βρείτε αμέτρητες ποικιλίες τσαγιού.

Σε καιρούς οικονομικής κρίσης εκμεταλλευτείτε την έξυπνη κίνηση βραβευμένων εστιατορίων να προσφέρουν προκαθορισμένα μενού για μεσημεριανό με 25 έως 30 λίρες -σχεδόν στο 1/3 της τιμής τους! Το Helene Darroze στο ξενοδοχείο Τhe Connaught (Carlos Place, Mayfair) προσφέρει υπέροχη γαλλική κουζίνα μ’ εξωτικές πινελιές σ’ ένα χώρο που χαρακτηρίζεται από κλασικό βρετανικό στιλ. Στο L’ Autre Pied (5-7 Blandford street, Marylebone) με 20-30 λίρες θ’ απολαύσετε εξαιρετικό μενού τριών πιάτων με μεσογειακές γεύσεις.

Γεύσεις του κόσμου Σημειώστε τις διευθύνσεις των ινδικών εστιατορίων Amaya (Motcomb Str. 19, Knightsbridge), Cinnamon Club (Great Smith Str. 30-32), Rasoi (Lincoln Str. 10, Chelsea), Tamarind (Queen Str. 20-22, Mayfair), Moti Mahal (Great Queen Str. 45) και Sagar (King Street 157) και δε θ’ απογοητευτείτε. AΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Κρέμα παρμεζάνα από το εστιατόριο «Le café Anglais» ΥΛΙΚΑ 300ml κρέμα γάλακτος 300ml γάλα 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 4 κρόκοι αβγών αλάτι, άσπρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι cayenne 12 φιλετάκια γαύρου 50 γρ. ανάλατο βούτυρο 8 πολύ λεπτές φέτες από γαλλικά ψωμάκια 11

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

12 13

Κρατήστε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας παρμεζάνα. Αναμείξτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το τυρί σ’ ένα μπολ. Ζεστάνετέ τα ελαφρώς σε μπεν μαρί, μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και προσθέστε τους κρόκους, το αλάτι, το άσπρο πιπέρι και λίγο πιπέρι cayenne. Βουτυρώστε ελαφρώς 8 μικρά κινέζικα μπολάκια των 80ml και γεμίστε τα με το μείγμα. Τοποθετήστε τα μπολάκια σ’ ένα σκεύος με βραστό νερό, καλύψτε τα με βουτυρωμένο χαρτί και ψήστε τα σε χαμηλή φωτιά στους 150οC για 15’. Πολτοποιήστε τους γαύρους και το βούτυρο και αλείψτε με αυτήν την πάστα τέσσερις από τις φέτες του ψωμιού. Καλύψτε με τις άλλες τέσσερις φέτες και ψήστε τα τοστ σε μια τοστιέρα. Πασπαλίστε τα μπολ με τη ζεστή κρέμα με την παρμεζάνα που φυλάξατε και βάλτε τα για λίγο σε ζεστό γκριλ. Κόψτε τα τοστάκια σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με τις κρέμες.

Αν είστε λάτρεις της κινέζικης γαστρονομίας, επισκεφτείτε τα υπέροχα εστιατόρια του Ασιάτη σεφ Alan Yau, ο οποίος έδωσε κύρος στην κινέζικη κουζίνα και ανταμείφτηκε γι’ αυτό με αστέρια Michelin. Στα Hakkasan (Hanway Place 8, Fitzrovia), Yauatcha (Broadwick Str. 15, Soho), Sake No Hana (St. James’s Str. 23) και Cha Cha Moon (Ganton Str. 15-21, Soho) δοκιμάστε μπακαλιάρο με σαμπάνια, πάπια Πεκίνου με χαβιάρι, κοτόπουλο καπνισμένο σε ατμούς από τσάι γιασεμί, ψητή μελιτζάνα με σουσάμι και υπέροχα noodles. Τους καλύτερους εκπροσώπους της ιαπωνικής κουζίνας θα βρείτε στο στιλάτο Zuma (Raphael Str. 5, Knightsbridge), το Roka (Charlotte Street 37), το δημοφιλές Nobu (15 Berkeley Street, Mayfair) και το UMU (14-16 Bruton Place, Mayfair). Αν τέλος δεν μπορείτε ν’ αποχωριστείτε τις μεσογειακές γεύσεις, τότε επιλέξτε τα γαλλικά εστιατόρια Le Pont de la Tour στις όχθες του Τάμεση και Café Rouge στην περιοχή του Greenwich, ενώ αν προτιμάτε ισπανικές λιχουδιές, θα τις βρείτε… έτοιμες από το βραβευμένο σεφ Nacho Manzano στο Caleya Iberica (195 Great Portland Str) και από τον Jason Atherton στο Maze (Grosvenor House 13-15, Mayfair).

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 71

πού θα μείνετε • Στο πολυτελέστατο Ritz Hotel με τους διάσημους θαμώνες. Αν δεν το αντέχει η τσέπη σας, επισκεφτείτε το τουλάχιστον για το απογευματινό σας τσάι. • Στο μοδάτο Andaz Hotel (www.andaz.com) και στο κομψό Hyatt Regency της ίδιας αλυσίδας (www.hyatt.com). • Στην αλυσίδα πολυτελών διαμερισμάτων Cheval Group που προσφέρουν την άνεση ενός σπιτιού και την εξυπηρέτηση ενός ξενοδοχείου (www.chevalgroup.com). • Στο «πράσινο» Apex City (www.apexhotels.co.uk/hotels/ city-of-london) στο οποίο όλα τα προϊόντα είναι οικολογικά ή στο επίσης οικολογικό και πανέμορφο Cavendish (www.thecavendishlondon.co.uk).

• Αν προτιμάτε το κλασικό concept της αγγλικής πανσιόν στην πολυτελή εκδοχή του, πηγαίνετε στα Knightsbridge Hotel (www.knightsbridgehotel.co.uk) και Number Sixteen B&B (www.numbersixteenhotel.co.uk).

• Γι’ ατμόσφαιρα βγαλμένη από τα μυθιστορήματα του Τζέιμς Άιβορι μείνετε στα The Savoy (www.savoygroup.com), Claridge’s (Brook St., Mayfair), The Connaught (Carlos Place) και Hilton Park Lane (22 Park Lane).

14 - 18. Διαφορετικοί πολιτισμοί και γευστικές κουλτούρες «μπλέκουν» στην Brick Lane. 19. Επισκεφτείτε το «Beachcomber seafood cafe», για ν’ απολαύσετε

ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά. 20. Το lobby του «Andaz Hotel» ξεχωρίζει για το design του. 21. Το θρυλικό Big Ben. 22. Το εστιατόριο «Le Pont de la Tour».

72 SUNDAY COOKING

AΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Ψητό μεδούλι με σαλάτα μαϊντανού από το σεφ του εστιατορίου «St. John», Fergus Henderson ΥΛΙΚΑ 12 κομμάτια κόκαλου με μεδούλι (από το πόδι του μοσχαριού) 7-8 cm το καθένα 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός 2 ασκαλώνια ξεφλουδισμένα και πολύ λεπτά κομμένα 1 χούφτα κάππαρη

Tea or coffee? Τον καφέ ή το τσάι σας μπορείτε να τα απολαύσετε παντού, όπου και αν σας βγάλει ο δρόμος σας. Από τα πολυάριθμα cafés του Hyde Park και τον καφέ δίκαιου εμπορίου που σερβίρει το Monmouth (27 Monmouth Street, Covent Garden) μέχρι το café του τελευταίου ορόφου της Tate Modern με θέα που κόβει την ανάσα, και από την πολυσύχναστη Chinatown με τις άπειρες ποικιλίες τσαγιού μέχρι τις εκλεπτυσμένες αίθουσες ξενοδοχείων, όπως είναι τα Ritz, Savoy, Claridge’s, Stafford και The Connaught.

It’s shopping time!

Είτε τιμήσετε το πολυκατάστημα Harrods και τα μοδάτα καταστήματα της Oxford Street, είτε επιχειρήσετε να παζαρέψετε στις υπαίθριες αγορές του Camden Town και του Portobello, για τις γαστρονομικές σας αγορές σίγουρα θα επισκεφτείτε το Borough Market στη London Bridge, για να διαπιστώσετε τι σημαίνει για τους Λονδρέζους λαϊκή αγορά τροφίμων… Σε μια ανοιχτή αποθήκη από πέτρα και ξύλο θα βρείτε πολυάριθμα περίπτερα με πεντακάθαρες βιτρίνες και προϊόντα που εξαφανίζονται με ταχύτατους ρυθμούς: ψάρια, οστρακοειδή, κρέατα, τυριά, μπαχαρικά, γλυκά, σοκολάτες, μαρμελάδες, πολλά είδη μπίρας, κρασιά, φρέσκα και βιολογικά φρούτα και λαχανικά, ψωμιά, αγγλικές σπεσιαλιτέ, σουβλάκια και παέγια που μπορείτε να… τσιμπήσετε στη στιγμή. Οι έμποροι είναι πρόθυμοι να σας δώσουν να δοκιμάσετε τα προϊόντα τους αλλά και να σας προτείνουν ιδέες για το πώς να τα μαγειρέψετε. 22

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: χυμός ενός λεμονιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι αρκετά φρυγανισμένα ψωμάκια χοντρό αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε τα κόκαλα με το μεδούλι σ’ ένα ταψάκι και ψήστε τα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20’ περίπου. Το επιθυμητό είναι να ψηθεί καλά το μεδούλι χωρίς να λιώσει και ν’ αποκτήσει το κόκαλο ωραίο χρώμα. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και ανακατέψτε τον με τα ασκαλώνια και την κάππαρη. Προσθέστε το dressing, λίγο πριν σερβίρετε το πιάτο. Συνοδέψτε με τα φρυγανισμένα ψωμάκια και λίγο χοντρό αλάτι. Μια άλλη εκδοχή είναι ν’ αφαιρέσετε το μεδούλι από τα κόκαλα, να το βάλετε πάνω στα ψωμάκια και να τα ψήσετε μαζί, αφού τα πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι. Πριν το σερβίρισμα προσθέστε λίγη από τη σαλάτα μαϊντανού.

Μια βραδιά στα… clubs Στον εμπορικό δρόμο Tottenham Court Road θα βρείτε το ιστορικό The 100 Club, όπου ξεκίνησαν την καριέρα τους θρυλικά ονόματα, όπως οι The Who, The Animals, οι Sex Pistols, οι The Clash και πολλοί άλλοι… Αν είστε καπνιστής, το American Bar στο ξενοδοχείο Stafford (St. James Place) θα σας επιτρέψει ν’ απολαύσετε την απαγορευμένη σας συνήθεια μαζί μ’ εξαιρετικά ποτά. Εξωτικά κοκτέιλ και χαλαρή διάθεση θα βρείτε στο εμπνευσμένο από την Πολυνησία The Kanaloa Club. t

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 73

Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Κρασιά του Πάσχα

Πάσχα χωρίς σούβλα, αρνί και κοκορέτσι δε γίνεται, ενώ για τους πιο μερακλήδες δεν μπορεί να υπάρχει πασχαλινή γιορτή χωρίς κρασί και μάλιστα… σε σοβαρή ποσότητα!

ριν ξεκινήσουμε τις προτάσεις για τη συνοδεία του οβελία και των ορεκτικών που προηγούνται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καλό θα ήταν να υπενθυμίσουμε ότι πολλά από τα κρασιά -ιδιαίτερα τα ερυθρά- μπορείτε να τα προμηθευτείτε σε φιάλες μεγαλύτερες του κανονικού μεγέθους, κάτι το οποίο θα σας γλιτώσει τουλάχιστον από το συνεχές άνοιγμα φιαλών. Έτσι, λοιπόν, μπορείτε να διαλέξετε από φιάλες Magnum (1,5 λίτρου) και Jeroboam (3 λίτρων) μέχρι και Melchizedek (30 λίτρων!), αν η παρέα σας το επιβάλλει και η τσέπη σας το αντέχει. Ξεκινώντας, λοιπόν, από τους μεζέδες, οι οποίοι μπορεί να είναι από καυτερές πιπεριές και ψητά λαχανικά μέχρι λουκάνικα και σεφταλιές, έχουμε μια τεράστια γκάμα κρασιών με τα οποία μπορούμε να τους συνοδεύσουμε. Δροσερά Sauvignon Blanc, Μοσχοφίλερα, ξηρά αφρώδη και NV σαμπάνιες, Albarino, Gavi και Fino Sherry ενδείκνυται για τα λαχανικά μας και γεμάτου σώματος τανικά ερυθρά με ικανοποιητικές οξύτητες για να συνοδεύσουμε τους κρεατομεζέδες μας. Μία σειρά από Ξινόμαυρα, Cabernet, Shiraz, Malbec, Zinfandel κ.ά. είναι διαθέσιμα, για να φτιάξουν ιδανικούς συνδυασμούς γι’ αυτούς τους μεζέδες, μέχρι να ψηθεί καλά το αρνί η το κατσίκι μας. Μόλις ο οβελίας είναι έτοιμος, τα παλαιωμένα Ξινόμαυρα με την υψηλή τους οξύτητα αποδεικνύονται και πάλι πρωταγωνιστές. Από την Κρήτη μπορούμε να δοκιμάσουμε κάποιο Κοτσιφάλι, από την Πελοπόννησο τις πολύ καλές προτάσεις Αγιωργίτικου με Cabernet Sauvignon (περισσότερο για αρνί που ψήνεται στο φούρνο), αλλά κι ένα πολύ ωραίο Βερτζαμί. Από το διεθνή αμπελώνα ιδανικές επιλογές είναι μία Rioja Reserva ή Ribera del Duero, μια Super Τοσκάνη ή ένα Cotes du Rhone, ενώ υπάρχουν πολλές ακόμα επιλογές ικανές να δώσουν ένα πολύ ισορροπημένο αποτέλεσμα. Πάντως, όποιο κρασί και αν διαλέξετε, σας ευχόμαστε να το απολαύσετε, καταναλώνοντάς το υπεύθυνα.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Γνωριμία με το ελληνικό κρασί

Ο κόσμος του κρασιού, πάντα σαγηνευτικός, προσθέτει ποιότητα στις απλές χαρές της καθημερινής ζωής. Η Wine Plus προτείνει για την Τετάρτη 13 Απριλίου το σεμινάριο «Γνωριμία με το ελληνικό κρασί», μια περιήγηση σε γνωστούς και άγνωστους αμπελότοπους της χώρας με οδηγό τη χημικό οινολόγο - δημοσιογράφο οίνου Μαρία Νέτσικα. Το σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί στο «Excelsior Hotel» (Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020), αρχίζει στις 19:00, διαρκεί 2 ώρες, περιλαμβάνει γευστικές δοκιμές κρασιών και συνοδεύεται από ενημερωτικό υλικό. Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311.

Νέο χρυσό μετάλλιο για το Ασπρολίθι

Ρίξε στο γυαλί κρασάκι! Το Πάσχα είναι προ των πυλών και η διάθεσή μας για οινοποσίες γύρω από το τραπέζι της γιορτής αρχίζει να εκδηλώνεται. Οι καράφες «Bjuda» της συλλογής «Ikea Ps», χωρητικότητας 1,3 λίτρων, χωράνε όλο το κρασί της παρέας και δίνουν χρώμα και στιλ στο τραπέζι μας.

Το Ασπρολίθι του Άγγελου Ρούβαλη πρόσθεσε στη συλλογή του μία ακόμα σημαντική διάκριση, κατακτώντας χρυσό μετάλλιο στον παγκόσμιο διαγωνισμό αμπέλου και κρασιού Berliner Wein Trophy, κατά τη διάρκεια οινογνωσίας που έλαβε χώρα το Φεβρουάριο στο Βερολίνο. Το πολύπλοκο και βαθύ άρωμα φρούτων σε συνδυασμό με τη φρεσκάδα και την ενδιαφέρουσα επίγευση του κρασιού γοήτευσε τη Σύγκλητο του Βερολίνου, η οποία ξεχώρισε το συγκεκριμένο κρασί μέσα από 4000 κρασιά απ’ όλο τον κόσμο για το οινώδες πλούσιο άρωμα και την ποιότητά του. www.oenoforos.gr

WINEnot? και τον Απρίλιο

Το WINEnot?, η οινοκεντρική πρόταση εξόδου στην Αθήνα που συνδυάζει τη γεύση με διακεκριμένους οίνους TSANTALI, συνεχίζεται και τον Απρίλιο. Τα νέα εστιατόρια που έχουν ετοιμάσει πλήρη μενού σε ιδιαίτερα προνομιακές τιμές για τον Απρίλιο είναι: • το «Jackson Hall» (αμερικάνικη, ιταλική κουζίνα) από τις 12 έως τις 14 Απριλίου • το ΝΑΜΑ (κινέζικη κουζίνα & sushi) από τις 26 έως τις 28 Απριλίου.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 75

Cabernet Sauvignon ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

ο Cabernet Sauvignon είναι μία από τις ευρύτερα διαδεδομένες ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο. Η διεθνής φήμη αυτής της ποικιλίας σχετίζεται με την ξεχωριστή σημασία που παίζει η συγκεκριμένη ποικιλία στα κρασιά του Μπορντό (ιδιαίτερα της αριστερής όχθης), στα οποία αναμειγνύεται κυρίως με Merlot και Cabernet Franc, δίνοντας μερικά από τα σημαντικότερα και ακριβότερα κρασιά του πλανήτη. Εκτός από τη Γαλλία, όμως, το Cabernet Sauvignon πρωταγωνιστεί και σε πολλά blends άλλων χωρών της Ευρώπης και του Νέου Κόσμου (π.χ. στο ιταλικό Sassicaia, το αυστραλέζικο Noon Cabernet Sauvignon Reserve, το νεοζηλανδικό Stonyridge Larose κ.ά.). Τα σταφύλια του έχουν παχύ φλοιό και είναι ανθεκτικά στη σήψη και τον παγετό. Το Cabernet Sauvignon έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και «αγαπάει» πολύ το βαρέλι, τόσο στη διαδικασία της ζύμωσης όσο και στη διαδικασία της ωρίμανσης. Τα μοναδικά αρώματα ξύλου, βανίλιας και μπαχαρικών που προέρχονται από το βαρέλι προστίθενται στα αρώματα μαύρων μούρων, φραγκοστάφυλου, ευκάλυπτου και πράσινης πιπεριάς και μαλακώνουν τις υψηλές τανίνες του κρασιού και προσθέτουν ένταση στη δομή και την πολυπλοκότητά του. Στην Ελλάδα τα πρώτα κλήματα C.S. φυτεύτηκαν στο Μέτσοβο στις αρχές της δεκαετίας του ’60 από τον Ευάγγελο Αβέρωφ, ιδρυτή του ομώνυμου κτήματος. Έκτοτε πολλοί Έλληνες οινοπαραγωγοί χρησιμοποίησαν αυτήν την ποικιλία είτε για την παραγωγή μονοποικιλιακών οίνων είτε για ανάμειξή της με άλλες ελληνικές και ξενικές ποικιλίες. Η μοναδική περιοχή Π.Ο.Π., στην οποία παράγεται κρασί με τη συμμετοχή του Cabernet Sauvignon, είναι οι Πλαγιές Μελίτωνα στη Χαλκιδική, όπου παράγεται κρασί σε συνδυασμό με Cabernet Franc και Λημνιό.

76 SUNDAY COOKING

OBHΛΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ 2006 Περιοχή: Κοκκινοχώρι Καβάλας Ποικιλία: Cabernet Sauvignon 100% Ο Όβηλος 2006 ωρίμασε για 18 μήνες σε καινούρια γαλλικά βαρέλια και γι’ αρκετό καιρό στη φιάλη. Έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί και πολύπλοκη μύτη μέτριας αρωματικής έντασης, με υπέροχα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, γλυκόριζας, μαύρων μούρων, δαμάσκηνου, σοκολάτας, καπνού και μπαχαρικών. Διαθέτει κομψή παλέτα που δεν υστερεί σε βάθος, ζωντανή οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, αξιοσημείωτα επίπεδα γλυκερίνης, αλκοόλ 13% και μακριά φινετσάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2018. Τιμή: 24€ Βαθμολογία: 18/20

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Περιοχή: Κοιλάδα Αταλάντης Ποικιλία: Cabernet Sauvignon 100% Προέρχεται από επιλεγμένα αμπελοτόπια του Κτήματος Χατζημιχάλη στην Κοιλάδα της Αταλάντης. Οινοποιείται με κλασική ερυθρή οινοποίηση σ’ ελεγχόμενες συνθήκες. Παλαιώνει για 12 μήνες σε μικρά, δρύινα, γαλλικά βαρέλια. Έχει χρώμα βαθύ κόκκινο, μύτη μέτριας έντασης με χαρακτηριστικά αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων του δάσους, γλυκόριζας, καπνού, μελάνης, μπαχαρικών και βοτάνων. Ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, μαλακές τανίνες, αλκοόλ 13,5% και μακριά, καπνιστή επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2016. Τιμή: 16,40€ Βαθμολογία: 17+/20

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ANNY’S ANIMUS 2003

Περιοχή: Κολινδρός Πιερίας Ποικιλίες: Cabernet Sauvignon, Syrah, Ξινόμαυρο Ένα πρωτότυπο χαρμάνι το οποίο επιβεβαιώνει την προσεκτική δουλειά που γίνεται στο Κτήμα Ερατεινή Πιερία. Έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονη αρωματικά μύτη μ’ εμφανή στοιχεία του terroir κι έντονη την παρουσία του ξύλου σε συνδυασμό με αρώματα ζουμερών φρούτων και spicy νότες. Γενναιόδωρη παλέτα, καλοδομημένες τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και μέτρια+ βανιλάτη επίγευση. Χρειάζεται χρόνο. Τιμή: 12,90€ Βαθμολογία: 17,5/20

Περιοχή: Τριφυλία, Πελοπόννησος Ποικιλία: Cabernet Sauvignon Το Anny’s Animus 2003 της Τσώλης Οινοποιητική ωρίμασε για 24 μήνες σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια και παρέμεινε για άλλους 24 μήνες στη φιάλη, πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Βαθύ κόκκινο χρώμα, πολύπλοκη μύτη με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, σταφίδας, δαμάσκηνου, σοκολάτας και βανίλιας. Πλούσιο στόμα, ώριμες καλοδομημένες τανίνες, μέτρια+ αρωματική ένταση, αλκοόλ 12,5% και μακριά βανιλάτη επίγευση. Τιμή: 28€ Βαθμολογία: 18/20

ΚΤΗΜΑ ΚΑΤΣΑΡΟΥ 1998

MAGNUS BACCATA 2008 ΚΤΗΜΑ ΠΟΡΤΟ ΚΑΡΡΑΣ

Περιοχή: Κρανιά, Όλυμπος Ποικιλίες: Cabernet Sauvignon 85%, Merlot 15% Παραδοσιακή οινοποίηση και ωρίμανση σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια για 12 μήνες. Ακολουθεί παλαίωση 2 ετών στη φιάλη. Βαθύ κόκκινο χρώμα, μπουκέτο μαύρων φρούτων του δάσους, σταφίδας, καπνού, μπαχαρικών και ζωικές νότες (δέρματος) που ελαττώνονται με το πέρασμα της ώρας. Ισορροπημένη παλέτα, ώριμες γλυκές τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 12,5% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Χρειάζεται μετάγγιση. Τιμή: 65€ Βαθμολογία: 17,5/20

Περιοχή: Σιθωνία, Χαλκιδική Ποικιλίες: Cabernet Sauvignon, Syrah Το όνομα Magnus Baccata έχει δοθεί στο μεγαλύτερο και γηραιότερο δέντρο του κτήματος, που εδώ και 2.000 χρόνια απλώνει τη σκιά του στις πλαγιές του Μελίτωνα. Βαθύ πορφυρό χρώμα με μέτριο μηνίσκο, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα κόκκινων, μαύρων και αποξηραμένων φρούτων, άγγιγμα δέρματος και νότες γλυκών μπαχαρικών. Ξηρό, μέτρια οξύτητα, επιβλητικές τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13,5% και μέτρια+ φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2013. Τιμή: 8,50€ Βαθμολογία: 16,5/20

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery», για την προμήθεια των προϊόντων.

CABERNET SAUVIGNON 2006 XATZHMIXAΛΗ

ΕΥΧΕΣ ΕΡΑΤΕΙΝΕΣ ΕΡΥΘΡΟ 2009

SUNDAY COOKING 77

Λικέρ Spirits

Λικέρ φρούτων, λικέρ βοτάνων, λικέρ με βάση τον καφέ, αλλά και λικέρ με διάφορα φυτά, όπως είναι η αγκινάρα! Μία ατελείωτη γκάμα προϊόντων εμπλουτίζεται διαρκώς από καινούριες εμπνεύσεις.

78 SUNDAY COOKING

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

πως και πολλά άλλα αποστάγματα, έτσι και τα λικέρ ξεκίνησαν ως θεραπευτικά βοηθήματα. Μάλιστα, πολλά από αυτά παρασκευάστηκαν σε μοναστήρια και οι συνταγές τους παραμένουν μυστικές μέχρι σήμερα! Τα λικέρ παράγονται από την εκχύλιση της αρωματικής πρώτης ύλης σε αλκοόλη ή από τη συμμετοχή τους στη διαδικασία της απόσταξης ή ακόμα και από την ανάμειξή τους μετά την απόσταξη. Σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, για να ονομάζεται ένα απόσταγμα λικέρ, πρέπει η κατώτερη περιεκτικότητά του σε ζάχαρη να υπερβαίνει τα 100g/lt. Για τα κρεμώδη λικέρ το χαμηλότερο όριο είναι 250g/lt, ενώ για το Crème de cassis το επίπεδο αυτό ανεβαίνει στα 400g/lt. Μερικά από τα πιο εμπορικά και γνωστά ονόματα λικέρ ακολουθούν παρακάτω…

AΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Chartreuse Green Το πράσινο Chartreuse είναι το μόνο λικέρ στον κόσμο που έχει εντελώς φυσικό πράσινο χρώμα. Η αυθεντική συνταγή του χρησιμοποιείται από το 1605. Μόνο τρεις μοναχοί του μοναστηριού Chartreuse στις Γαλλικές Άλπεις γνωρίζουν ποια είναι τα 130 βότανα, φυτά, λουλούδια και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, πώς να τα αναμείξουν και πώς να τα αποστάξουν σ’ αυτό το παγκοσμίως γνωστό λικέρ. Επίσης, είναι οι μόνοι που γνωρίζουν ποια φυτά πρέπει να διαβρέξουν, για να παράγουν το φυσικό πράσινο και κίτρινο (για το Yellow Chartreuse) χρώμα. Οι μοναχοί αυτοί επιβλέπουν μόνοι τους την αργή ωρίμανση του λικέρ σε δρύινα βαρέλια, όπου παραμένει για 8 χρόνια. Αλκοόλ 55%. Τιμή: 40€

Bénédictine Η Βενεδικτίνη είναι ένα ακόμα λικέρ που ανήκει στην ίδια κατηγορία με το Chartreuse, δηλαδή στα λικέρ βοτάνων. Η ιστορία της έχει πολλές ομοιότητες με το λικέρ που προαναφέραμε. Αν και είναι γνωστό ότι περιέχει πέντε σύνολα 27 βοτάνων (άρκευθο, μύρο, σαφράν, αλόη, Arnica, κανέλα), τον πλήρη κατάλογο και τη συνταγή κρατούν καλά φυλαγμένα τρεις μοναχοί. Η παρασκευή της επίσης ξεκίνησε σ’ ένα μοναστήρι. Κάθε φιάλη Βενεδικτίνης έχει τα αρχικά D.O.M. στην ετικέτα, τα οποία είναι τα αρχικά των λέξεων «Deo Optimo Maximo», που σημαίνει «για τον καλύτερο, μεγαλύτερό μας Θεό». Αλκοόλ 40%. Τιμή: 30€

Amaretto Τα λικέρ αυτά ανήκουν στην κατηγορία των λικέρ που παράγονται από σπόρους, καρπούς και πυρήνες καρπών. Το ιταλικής προέλευσης Amaretto είναι υποκοριστικό της λέξης «amaro» που σημαίνει «πικρό» και υποδηλώνει τη γεύση του πικραμύγδαλου και του πυρήνα του που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του λικέρ. Η συνταγή του Disaronno Originale παραμένει μυστική από το 1525! Σύμφωνα με την περιγραφή της, το προϊόν δεν περιέχει αμύγδαλο ή καρύδι, αλλά το άρωμά του προέρχεται από έλαια πυρήνων βερίκοκου. Αλκοόλ 28%. Τιμή: 17,30€

Kahlua H Kahlua, όπως και η Tia Maria, ανήκει στην κατηγορία των λικέρ με βάση τον καφέ. Η Kahlua παράγεται από τη μείξη μεξικανικού καφέ, αποστάγματος ζαχαροκάλαμου και βανίλιας και η παραγωγή της ξεκίνησε το 1936. Η περιεκτικότητά της σε αλκοόλη είναι 20%, υπάρχει όμως και μια έκδοση με το όνομα Kahlua Especial, στην οποία η περιεκτικότητα είναι 36%. Η συγκεκριμένη έκδοση είναι λιγότερο γλυκιά από την απλή και παράγεται από κόκκους καφέ Arabica από την περιοχή του Veracruz. Τιμή: 17,70€

Baileys Irish Cream Το Baileys είναι ένα λικέρ από την Ιρλανδία που παράγεται από φρέσκια κρέμα και ουίσκι. Ανήκει στην κατηγορία «κρεμώδη λικέρ» και ήταν το πρώτο ιρλανδικό κρεμώδες λικέρ που κυκλοφόρησε στην αγορά το 1974. Περιέχει επίσης σοκολάτα, καραμέλα, βανίλια και ζάχαρη. Δεν περιέχει συντηρητικά, μιας και το ουίσκι έχει αναλάβει αυτήν την αποστολή. Περισσότερα από τέσσερα εκατομμύρια λίτρα ιρλανδικής κρέμας χρησιμοποιούνται ετησίως στην παραγωγή του Baileys, το οποίο είναι το πρώτο στην κατηγορία του σε πωλήσεις στον κόσμο. Η διάρκεια ζωής του είναι 24 μήνες και πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Αλκοόλ 17%. Τιμή: 18,10€

Grand Marnier Μια μεγάλη κατηγορία λικέρ είναι τα λικέρ φρούτων, στα οποία σημαντικότερη υποκατηγορία είναι τα λικέρ από εσπεριδοειδή. Σ’ αυτήν την υποκατηγορία ανήκει και το Grand Marnier, το οποίο δημιουργήθηκε το 1880 και είναι φτιαγμένο από πικρά πορτοκάλια νεράντζια, κονιάκ, σιρόπι ζάχαρης και βότανα. Χρησιμοποιείται τόσο στην παραγωγή γνωστών κοκτέιλ όσο και στη ζαχαροπλαστική. Το συγκεκριμένο λικέρ «πρωταγωνιστεί» και σε δύο ιδιαίτερα δημοφιλείς συνταγές, στις Crepes Suzette που σερβίρονται φλαμπέ και στην Crème brûlée. Αλκοόλ 40%. Τιμή: 25,20€

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

mammy

ΣΜΑΡΑΓΔΑ ΜΑΚΡΗ

Υγιεινά και νόστιμα! Μια μαμά, εδεσματολόγος στο επάγγελμα, παραδίδει μαθήματα σωστής διατροφής για τους μικρούς μας φίλους! ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΛΛΙΝΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ 80 SUNDAY COOKING

διοκτήτρια του εργαστηρίου μαγειρικής «Μαρμίτα» αλλά και μητέρα ενός 4χρονου αγοριού, η Σμαράγδα είναι από τους πλέον κατάλληλους ανθρώπους, για να συζητήσεις θέματα παιδικής διατροφής. Φιλοσοφία της, τόσο στη σχολή όσο και στην κουζίνα του σπιτιού της, είναι: «όσο το δυνατό λιγότερα λιπαρά και σωστό μαγείρεμα, ώστε τα τρόφιμα να διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά». Όπως υποστηρίζει: «η διατροφή είναι το α και το ω, για ν’ αντεπεξέλθουμε στη δύσκολη καθημερινή ρουτίνα, καθώς η τροφή είναι αυτή που μας κρατά υγιείς». Όσον αφορά τη διατροφή του μικρού Παναγιώτη, δύο πράγματα θεωρεί πολύ σημαντικά, την ποικιλία και τον προγραμματισμό. «Κάθε μέρα τρώει διαφορετικό σπιτικό φαγητό, ενώ φροντίζω να υπάρχει ένα εβδομαδιαίο πρόγραμμα, που οπωσδήποτε θα περιλαμβάνει λαδερό, όσπρια, 2-3 φορές ψάρι, κοτόπουλο, χοιρινό και λιγότερο μοσχάρι, γιατί το τελευταίο έχει κρυφά λίπη». Επίσης, η Σμαράγδα φροντίζει να τρώει ο γιος της καθημερινά αρκετά φρούτα και λαχανικά, ακόμη και κρύβοντάς τα μέσα σε φαγητά που του αρέσουν. Ιδού δύο έξυπνα τρικ: βάζει στη σάλτσα για τα μακαρόνια ένα μείγμα λαχανικών -το οποίο έχει έτοιμο στην κατάψυξη- ή πολτοποιεί τα λαχανικά και τα «κρύβει» στα μπιφτέκια. Σύμφωνα με τη Σμαράγδα, στα μικρά παιδιά αρέσουν οι πειραματισμοί και πρέπει κανείς να επιμένει, γιατί με την επανάληψη τα παιδιά νιώθουν ασφάλεια. Γι’ αυτό και είναι χρήσιμη η ύπαρξη εβδομαδιαίου μενού, στο οποίο απλώς παραλλάσσονται οι συνταγές, δηλαδή ο τρόπος μαγειρέματος (π.χ. κοτόπουλο στο φούρνο, κοτομπουκίτσες κ.ά.) Και πώς τα προλαβαίνει όλα αυτά; Με προγραμματισμό! «Ο καταψύκτης είναι ένα πολύ καλό εργαλείο» παραδέχεται γελώντας. Και συμπληρώνει: «μαγειρεύω όσπρια για δύο φορές ή κάποια φαγητά τα ψήνω, τα χωρίζω σε μερίδες και απευθείας τα καταψύχω».

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Ροζ pancakes με φράουλα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 12 ΜΕΤΡΙΑ PANCAKES) 6 φράουλες 300 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης 2 κ.σ. ζάχαρη ξανθή μια πρέζα αλάτι ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 1 αβγό χτυπημένο 250ml γάλα 3 κ.σ. λιωμένη μαργαρίνη ή αραβοσιτέλαιο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ: 10 φράουλες 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη 220ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί μαζί με 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη αραβοσιτέλαιο για το ψήσιμο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε 6 φράουλες από τα κοτσάνια και τις κάνετε σάλτσα στο multi. Τις βάζετε σ’ ένα μπολ και ρίχνετε όλα τα υλικά (αν ο χυλός είναι σφιχτός, προσθέτετε λίγο επιπλέον γάλα). Ανακατεύετε καλά το μείγμα και αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 15-20’. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε ελάχιστο αραβοσιτέλαιο, το απλώνετε καλά σε όλη την επιφάνεια μ’ ένα χαρτί και περιμένετε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, με μια κουτάλα ρίχνετε λίγο από το χυλό, τον αφήνετε να ψηθεί 2-3’ και γυρνάτε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε με τη σάλτσα φράουλας και τη σαντιγί. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ: Πολτοποιείτε τις φράουλες με την άχνη στο μπλέντερ. Δοκιμάζετε αν οι φράουλες είναι ξινές και προσθέτετε και άλλη άχνη, αν χρειαστεί. Smart tips: • Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε και σάλτσα σοκολάτας ή να σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό σοκολάτας, όσο τα pancakes είναι ακόμα ζεστά. • Προτιμήστε το αραβοσιτέλαιο γιατί είναι ελαφρύ, δε μαυρίζει, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες για αρκετή ώρα και δεν επηρεάζει τη γεύση από τα pancakes.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Τάρτα - πίτσα με σπαράγγια ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΜΙΑ ΠΙΤΣΑ) 1 σφολιάτα 250 γρ. τυρί Έμενταλ ή άλλο μαλακό κίτρινο τυρί που λιώνει 1 ματσάκι σπαράγγια αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ελαιόλαδο λίγο αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Απλώνετε τη σφολιάτα στον πάγκο εργασίας, ρίχνετε ελάχιστο αλεύρι και μ’ έναν πλάστη «ανοίγετε» το φύλλο τόσο, ώστε να πάρει τη διάσταση του ταψιού (ρηχό ταψί φούρνου). Απλώνεται τη λαδόκολα και μετά τη σφολιάτα. Μ’ ένα μαχαίρι χαράζετε γύρω γύρω από τη ζύμη ένα πλαίσιο 4-5 εκ. από την άκρη, ενώ τρυπάτε τη ζύμη στο κέντρο μ’ ένα πιρούνι -αυτό επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει γύρω γύρω κι όχι στο κέντρο, όπου θα τοποθετήσετε τα υλικά σας. Καθαρίζετε τα σπαράγγια κατά μήκος με το εργαλείο που καθαρίζετε την πατάτα, χωρίς να πειράξετε τον ανθό. Κόβετε όλα τα σπαράγγια στο ίδιο ύψος, πετώντας την άκρη που είναι σκληρή. Βάζετε τη σφολιάτα στη μεσαία σχάρα για 12’. Βγάζετε από το φούρνο και προσθέτετε το τυρί, από πάνω τα σπαράγγια στη σειρά και εναλλάξ ανθό με κορμό. Λαδώνετε τα σπαράγγια με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε για άλλα 15’. Σερβίρετε την πίτσα ζεστή.

Smart tips: • Αν τα σπαράγγια δεν είναι αρκετά τρυφερά, μπορείτε να τα ψήσετε για μερικά λεπτά σε μια γκριλιέρα ή αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. • Στην πίτσα μπορείτε να προσθέσετε ντοματίνια και ζαμπόν σε μικρά κομμάτια.

SUNDAY COOKING 81

Εύπλαστες δημιουργίες

Με τα δυo

χεράκια

Το Πάσχα είναι η καλύτερη ευκαιρία, για να θυμηθούμε τα παιδικά μας χρόνια, τότε που συντροφιά με τη μαμά πλάθαμε κουλουράκια και τσουρεκάκια… ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

82 SUNDAY COOKING

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΙΚ: 175 γρ. ζάχαρη άχνη 175 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας 3 αβγά 175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Πασχαλινά μπισκότα ΥΛΙΚΑ 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 200 γρ. ζάχαρη άχνη 1 αβγό, χτυπημένο 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 2 κ.σ. κανέλα 1 συσκευασία χρωματισμένο γλάσο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: 200 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 400 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ΕΠΙΣΗΣ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ: ένα σκεύος ψησίματος για muffin 12 χάρτινες θήκες για muffin

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΙΚ: Χτυπήστε σ’ ένα μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να προκύψει ένα ανάλαφρο μείγμα. Όσο πιο πολύ χτυπήσετε το μείγμα, τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα κέικ. Στη συνέχεια προσθέστε ένα ένα τα αβγά με μια κουταλιά αλεύρι, για να μην πήξει το μείγμα. Στο τέλος, προσθέστε και το υπόλοιπο αλεύρι. Τοποθετήστε τις χάρτινες θήκες για muffin στο ειδικό σκεύος ψησίματος και μοιράστε σε αυτές το μείγμα. Ψήστε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 οC για 20’, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Όσο τα κέικ κρυώνουν, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να προκύψει ένα ελαφρύ και κρεμώδες μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα κορνέ και γαρνίρετε τα κέικ. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγες σταγόνες από χρώμα ζαχαροπλαστικής, για να δώσετε ιδιαίτερο χρώμα στις δημιουργίες σας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να προκύψει ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε το αβγό και χτυπήστε, μέχρι το μείγμα να γίνει ανάλαφρο. Σ’ ένα άλλο μπολ αναμείξτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα του βουτύρου και αναμείξτε καλά. Προσθέστε 1 κ.σ. κρύο νερό, για να ομογενοποιήσετε τη ζύμη, αν χρειάζεται. Τυλίξτε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30’ τουλάχιστον. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Καλύψτε δύο ταψάκια με χαρτί ψησίματος. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 4 χιλιοστών και, χρησιμοποιώντας τις φόρμες της αρεσκείας σας, κόψτε τα κουλουράκια. Ανασηκώστε προσεκτικά τα κουλουράκια και τοποθετήστε τα στα ταψάκια. Ψήστε τα για 15-18’ ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν και γλασάρετέ τα όπως προτιμάτε.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Ατομικά κέικ βανίλιας

SUNDAY COOKING 83

ΥΛΙΚΑ 150 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 150 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 3 αβγά χυμός και ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: χυμός και ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού 175 γρ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώστε μια φόρμα ψησίματος. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και τα αβγά, μέχρι να προκύψει ένα ελαφρύ και κρεμώδες μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε απαλά. Ρίξτε το μείγμα μέσα στη φόρμα και ψήστε το κέικ για περίπου 30’ ή μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 5-10’. Ξεφορμάρετέ το και αφήστε το να κρυώσει καλά. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, μέχρι να προκύψει ένα λείο γλάσο. Τέλος, περιχύστε το κέικ με το γλάσο.

Πασχαλινό κέικ πορτοκάλι με γλάσο λεμονιού

84 SUNDAY COOKING

Αφράτο τσουρέκι ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι / 50 γρ. μαγιά μπίρας ½ φλ. χλιαρό νερό / 190 γρ. μαργαρίνη 1 φλ. γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο) / 1 ½ φλ. ζάχαρη ξύσμα λεμονιού / 1 κ.γλ. (κοφτό) αλάτι 2 αβγά / 4 κρόκοι αβγών ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύστε τη μαγιά με το νερό, προσθέστε 1 φλ. αλεύρι και 1 κ.γλ. ζάχαρη. Χτυπήστε το χυλό, μέχρι να γίνει λείος και αφήστε τον να μείνει σκεπασμένος σε χλιαρό μέρος, για να φουσκώσει. Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη και το ξύσμα λεμονιού. Όταν το μείγμα γίνει χλιαρό, προσθέστε τη φουσκωμένη μαγιά, το αλάτι, τα αβγά και τους κρόκους (χτυπημένα). Προσθέστε στο μείγμα το αλεύρι, για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε το μείγμα, σκεπάστε το και αφήστε σε χλιαρό μέρος, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ½ ώρα). Ξαναζυμώστε τη ζύμη. Χωρίστε τη σε τρία κομμάτια και το κάθε κομμάτι σε τρία μικρότερα, για να πλέξετε τα τσουρέκια. Αφήστε τα άλλη μία ώρα να ξαναφουσκώσουν και στο τέλος αλείψτε τα μ’ ένα χτυπημένο κρόκο. Ψήστε τα για 30’ στους 200οC.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Απορροφητήρας από ανοξείδωτο ατσάλι και κρύσταλλο «Mirrabilla Manhattan», SMEG

Νέα γυάλινη εστία αερίου,

AEG Νέος ανοξείδωτος νεροχύτης με υπέροχο σχεδιασμό κι εργονομία της σειράς «Istros», Pyramis

Kitchen stories

Fresh air,

Καρέκλα ξύλινη σε πορτοκαλί, μπλε και μαύρο «Reidar»,

fresh things... ΙΚΕΑ

Νέες εξελιγμένες συσκευές, με ιδιαίτερο σχεδιασμό κι εργονομία, φιλικές προς το περιβάλλον αλλά και την τσέπη. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Εστία επαγωγής, έως 50% εξοικονόμηση χρόνου κι ενέργειας, Pyramis

Κουζίνα μπεζ με ηλεκτρικό αερόθερμο φούρνο της σειράς «Colonial», SMEG

Μπαταρία από ανοξείδωτο ατσάλι της σειράς «Legato», Pyramis

Νέος φούρνος 24 προγραμμάτων με οθόνη αφής, Pyramis

Ανοξείδωτος ψυγειοκαταψύκτης με νέο δυναμικό σύστημα κυκλοφορίας θερμοκρασίας και υγρασίας στο εσωτερικό του,

Electrolux Νέο αθόρυβο μπλέντερ,

AEG

86 SUNDAΥ COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Σετ πρωινού «Πασχαλινή Παρέα», Παρουσίαση

Γάντι και πιάστρα φούρνου «Passiflora by Aslanis», Ιωνία

Αβγοθήκη χρωματιστή και σκουφάκι αβγού λαγουδάκι, Butler’s

Πασχαλινή διακόσμηση

Μύρισε πασχαλιά!

ΛεμονοστΥφτης κίτρινος εμαγιέ, Butler’s

Δώστε χρώμα στο τραπέζι της γιορτής. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Μπολ - καλαθάκι Villeroy & Boch, αβγό κερί λιλά λευκό πουά, Παρουσίαση Μπολ μικρό και μεγάλο «Spring Decoration», Παρουσίαση

Φόρμα σιλικόνης «Tulip», Cook-Shop

Πασχαλινά διακοσμητικά λαγουδάκια, Butler’s

88 SUNDAΥ COOKING

Ποτήρι κρασιού πράσινο «Sonata», Ιωνία

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Σουπλά και χαρτοπετσέτες πασχαλινές, Butler’s

Πιάτο γλυκού και φλιτζάνι «Butterfly Garden», Cook-Shop

Πινέλο σιλικόνης φούξια «Mastrad» και αναδευτήρας σιλικόνης λαχανί «Head Chef», Cook-Shop

Πήλινα διακοσμητικά αβγά, Butler’s

Δίσκος με χερούλια κίτρινος, Cook-Shop

Κούπα με καπάκι σουβέρ «Painting Easter B», CookShop Μεταλλικό κουβαδάκι και λούτρινα διακοσμητικά καρότα, Butler’s

Γάστρα κόκκινη οβάλ «Pure», Cook-Shop

Σουβέρ «Rooster», M&M House Αβγό κουτί - βάζο μικρό και μεγάλο «Spring Decoration», Παρουσίαση

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 89

Παραδοσιακό

Έξοδος

Κίνηση...

to Αλφαβητάρι

Δηβέλια ΒΥΘΟΣ

περιφερειακή! Σε απόσταση αναπνοής από το κέντρο της πόλης οι γεύσεις είναι ιδιαίτερες, η γαστρονομία υψηλή και η απόλαυση μεγάλη! 90 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΟΣ

το Αλφαβητάρι

Απόλαυση από το Α έως το Ω! Το café, vinοs & tapas «Το Αλφαβητάρι» γεννήθηκε από το μεράκι των ιδιοκτητών του να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις και των πιο δύσκολων ουρανίσκων… Είτε το επισκεφτείτε, για ν’ απολαύσετε το πρωινό σας καφεδάκι ή ένα δροσερό ποτό, είτε για να γευτείτε ένα από τα ιδιαίτερα πιάτα του, θα διαπιστώσετε πως το «Αλφαβητάρι» έχει φροντίσει και την παραμικρή λεπτομέρεια! Από τα μπισκότα μέχρι τα κρύα σάντουιτς του πρωινού και από το ολόφρεσκο ζυμωτό ψωμί μέχρι τα κυρίως πιάτα του καταλόγου, όλα παρασκευάζονται με υψηλής ποιότητας προϊόντα, που φτάνουν στην κουζίνα του «Αλφαβητάρι» από την Ισπανία και άλλες χώρες της Μεσογείου. Οι μεζέδες και τα κυρίως πιάτα ακολουθούν τη φιλοσοφία των ισπανικών tapas και συνοδεύουν ιδανικά το ποτό ή το κρασί σας, ενώ ο χώρος με τα ιδιαίτερα αντικείμενα, τις αμέτρητες αντίκες και την cozy διάθεσή του αποπνέει οικογενειακή ζεστασιά. Προσθέστε σ’ όλα αυτά και τις ethnic μελωδίες κι έχετε ένα «Αλφαβητάρι» όλο γεύση και χαλάρωση! INFO Π. Παπαδοπούλου 6, Πανόραμα, τηλ. 2310 332121

Δηβέλια

Απόδραση εντός πόλης! Το piano bar restaurant «Δηβέλια» αποτελεί ιδανική λύση για οικογένειες και μεγάλες παρέες, διατηρώντας τα σκήπτρα της ποιοτικής διασκέδασης στο δυτικό τμήμα της πόλης. Ένας χώρος που προσφέρει εναλλακτικές για κάθε περίσταση και δεν… τρομάζει από τις αλλαγές του καιρού. Η κουζίνα που προσφέρει αληθινή απόλαυση, η καλή μουσική που ξεκινά χαλαρά και ανεβάζει τους τόνους, όσο προχωρά η νύχτα, και το σέρβις που φροντίζει προσωπικά κάθε σας επιθυμία εγγυώνται ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Fred & Ginger

ότι οι ώρες στο «Δηβέλια» θα κυλήσουν όμορφα και αρμονικά. Εδώ οι στιγμές σας εκτός από ποιοτικές είναι… και σε πολύ προσιτές τιμές. Απολαύστε το γεύμα ή το δείπνο σας με δημοφιλείς γεύσεις από την ελληνική και τη διεθνή κουζίνα με φιάλες κρασιών που ξεκινούν από 20€ και φιάλες ποτών που ξεκινούν από 60€. INFO 7ο χλμ. Θεσ/νίκης - Ωραιοκάστρου, τηλ. 2310 698907, www.divelia.gr

Παραδοσιακό

The place to be! Το πιο γνωστό στέκι για καφέ και light drinks του Πανοράματος και όχι μόνο αποτελεί σταθερή αξία στην περιοχή από το 1994, όταν άνοιξε τις πράσινες πόρτες του στην Π. Παπαδοπούλου. Από τις εφτά το πρωί μέχρι τη μία το βράδυ οι πιστοί πελάτες του «Παραδοσιακού» μπορούν ν’ απολαύσουν φρέσκο καφέ, κρασί και ποτό. Πρόκειται για ένα χώρο που προσφέρει προϊόντα υψηλής ποιότητας και μεγάλη ποικιλία πιτών -με τη γλυκιά και τις αλμυρές μπουγάτσες του να συγκεντρώνουν τα πλέον θετικά σχόλια όσων τις δοκιμάζουν-, κρύων και ζεστών σάντουιτς, γλυκών κι ελαφρών πιάτων. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται εκείνη τη στιγμή από το προσωπικό, που έχει ως απόλυτη προτεραιότητά του την άριστη εξυπηρέτηση των πελατών. Επιλέξτε το για χαλαρές συναντήσεις με τους φίλους και την οικογένειά σας, απολαμβάνοντας τη συζήτηση υπό τους ήχους διακριτικής ethnic μουσικής απ’ όλο τον κόσμο. INFO Π. Παπαδοπούλου 17, Πλατεία Δημαρχείου, Πανόραμα, τηλ. 2310 344610

SUNDAY COOKING 91

Mare e monti ΛΑΖΑΡΙΣΤΕΣ

Mare e monti Viva Italia!

Nepheli roof bar restaurant

Bennigan’s Grill & Tavern The American way

Αυθεντικές αμερικάνικες γεύσεις σε χορταστικές ποσότητες και σ’ εξαιρετική ποιότητα είναι η κεντρική φιλοσοφία του εστιατορίου που βρίσκεται στο εμπορικό κέντρο «Florida». Το κλασικό αμερικάνικο στιλ κυριαρχεί με τους αναπαυτικούς καναπέδες, το μεγάλο μπαρ και τις ιδιαίτερες διακοσμητικές λεπτομέρειες. Ωστόσο, εκείνο που ανταμείβει τους επισκέπτες του «Bennigan’s» δεν είναι άλλο από το πλούσιο μενού του. Εκτός από τα παραδοσιακά burgers και steaks θα βρείτε δροσερές σαλάτες, γευστικά ορεκτικά, μυρωδάτες μακαρονάδες και γλυκά που θα σας βάλουν σε πειρασμό. Το καλοκαίρι τα τραπεζάκια βγαίνουν έξω και υπόσχονται μοναδικά απογεύματα γύρω από την πισίνα και δίπλα στην αμμουδιά. INFO Εμπορικό Κέντρο «Florida», Λεωφ. Γεωργ. Σχολής, τηλ. 2310 474384

Fred & Ginger

Δημιουργική γαστρονομία Ένα restaurant - υπόδειγμα δημιουργεί γεύσεις για τους εραστές της καλής κουζίνας και της καλής ζωής. Μακριά από καθωσπρέπει και συμβάσεις, το εστιατόριο «Fred & Ginger» στο ξενοδοχείο «Les Lazaristes» έχει αποδείξει ότι ξέρει να ποντάρει στην υψηλή γαστρονομία και να κερδίζει. Το φαγητό μετατρέπεται σε ιεροτελεστία και απογειώνεται μέσα από το πλούσιο μενού που πάλλεται από εμπνευσμένες ελληνικές γεύσεις. Η ατμόσφαιρα, η διακόσμηση, ο φωτισμός, όλα συνηγορούν, για ν’ αναδείξουν την υψηλή γαστρονομία σε μεγάλο πρωταγωνιστή, ενώ η λίστα κρασιών προσφέρει όχι μόνο κλασικές ετικέτες, αλλά και σπάνιες κυκλοφορίες. INFO Κολοκοτρώνη 16, Σταυρούπολη, τηλ. 2310 647400

92 SUNDAY COOKING

Η γνωστή τρατορία υπόσχεται ένα γευστικό ταξίδι στην αυθεντική ιταλική κουζίνα. Τα εστιατόρια «Mare e Monti» στη «Μονή Λαζαριστών» και στο Πανόραμα μάς προδιαθέτουν γι’ ατελείωτες γαστρονομικές περιπλανήσεις, πάντοτε με οδηγό τις αξεπέραστες ιταλικές γεύσεις. Η σαλάτα tirolese, το ψητό pecorino με μέλι, τα fettuccine San Pietro και το συκώτι με βαλσάμικο ξίδι είναι μερικά μόνο από τα πιάτα, στα οποία πρωταγωνιστούν αυθεντικά ιταλικά υλικά. Συνοδέψτε το δείπνο σας μ’ ένα λευκό ή κόκκινο κρασί από την ενημερωμένη κάβα και ολοκληρώστε το γεύμα σας με tiramisu ή ζεστή τάρτα σοκολάτας. INFO Βενιζέλου 13, Πανόραμα, τηλ. 2310 343344 Μονή Λαζαριστών, τηλ. 2310 647410, www.mare-emonti.gr

Nepheli roof bar restaurant Θέα από ψηλά!

Δεν υπάρχει ιδανικότερη επιλογή για τους ανοιξιάτικους μήνες από το «Nepheli Roof Bar Restaurant», που βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου «Nepheli» στο Πανόραμα. Σ’ ένα περιβάλλον όπου κυριαρχεί η επιβλητική θέα προς την πόλη της Θεσσαλονίκης και η χαλαρή ατμόσφαιρα μπορείτε ν’ απολαύσετε τον απογευματινό σας καφέ ή να επιλέξετε το αγαπημένο σας κοκτέιλ μέσα από μια μεγάλη ποικιλία που περιλαμβάνει τα πιο… κλασικά του είδους, όπως Tequila Sunrise, Dry Martini κ.ά. ή τα new entries Daiquiri φράουλα, Caipirinha και όχι μόνο. Ταυτόχρονα, δε λείπουν και οι πολύ ενδιαφέρουσες γαστρονομικές προτάσεις. Οι πλούσιες επιλογές σε finger food, όπως είναι τα Mozzatini και Shrooms, και σ’ εκπληκτικά γλυκά όπως τα Chocodeath και Snowberg, θα σας παρασύρουν σε μικρές, ιδιαίτερα γευστικές αμαρτίες! Ένας ακόμη λόγος, για να επισκεφτείτε το «Nepheli Roof Bar Restaurant» είναι οι ιδιαίτερες μουσικές επιλογές που θα συνοδεύουν κάθε σας έξοδο σε ρυθμούς latin, jazz και pop. Και όλα αυτά απολαμβάνοντας την ομορφότερη θέα της πόλης! INFO Ξενοδοχείο Nepheli, Πανόραμα Θεσσαλονίκης, τηλ. 2310 342002, www.nepheli.gr

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

T.G.I. Friday’s

Eating and living well! Μοναδικό περιβάλλον, fun εξυπηρέτηση, ανεβασμένη διάθεση και… Thank God It’s Friday’s! Το πρώτο κατάστημα T.G.I. Friday’s δημιουργήθηκε το 1965 από τον Alan Stillman στη γωνία των First Avenue και 63rd Street, στη Νέα Υόρκη. Σαράντα πέντε χρόνια μετά τα T.G.I. Friday’s βρίσκονται συνολικά σε 60 χώρες ανά τον κόσμο, κάνοντας τη διαφορά στο χώρο του casual dining. Εδώ επιλέγουμε ανάμεσα σε διάφορα signature είδη, όπως τα Potato Twisters, τα Loaded Potato Skins και το μοναδικό Jack Daniel’s Grill, αποκλειστικότητα των «T.G.I. Friday’s», σε ολόφρεσκες σαλάτες και απίθανα δροσιστικά cocktails. Επίσης, προσφέρεται το Living Well Menu, που φέτος προτείνει την υπέροχη Quinoa Salad και τα απολαυστικά Spinach and Ricotta Ravioli. INFO «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 473760

Villa Luna

Θέα που κόβει την ανάσα! Η θέα στο φως της ημέρας είναι μαγική, ενώ τα βράδια το φεγγάρι αναλαμβάνει ρόλο πρωταγωνιστή… Σ’ ένα περιβάλλον που αφήνει τις αισθήσεις ελεύθερες ν’ απολαύσουν τα πολλά ερεθίσματα, ο χρόνος μοιάζει να σταματά. Στο bar restaurant «Villa Luna» νιώθουμε ότι έχουμε όλη την πόλη στο… πιάτο μας! Στο café bar απολαμβάνουμε τον καφέ και το ποτό μας σ’ ένα περιβάλλον υψηλής αισθητικής, που αποφεύγει τις υπερβολές. Στο εστιατόριο γευόμαστε εκλεπτυσμένες συνταγές της μοντέρνας ελληνικής και διεθνούς κουζίνας, συντροφιά μ’ εκλεκτό κρασί και μουσική σε jazz και lounge ρυθμούς. INFO Αναλήψεως 40, Πανόραμα, τηλ. 2310 340440

Villa Luna

Στο κέντρο του Πανοράματος, σε ένα ζεστό και φιλικό περιβάλλον, το cafe bar restaurant «To αλφαβητάρι» παραδίδει καθημερινά μαθήματα μεσογειακών γεύσεων και άψογης εξυπηρέτησης. Η «προσέλευση» στις παραδόσεις ξεκινάει... από τις 8:00 το πρωί με πλούσιο πρωινό και μια τεράστια ποικιλία από ελληνικά βότανα, ροφήματα και καφέδες... και συνεχίζεται από τις 12:30 έως τη 1:00 το βράδυ στα παρακάτω μαθήματα... Ευφάνταστες συνταγές σε tapas & pinchos Ένα μενού που θα σας ταξιδέψει στη μεσογειακή κουζίνα... με κύριο προορισμό την Ισπανία Περιπλάνηση στον οινικό χάρτη της Ελλάδας με την επιλογή ενός κρασιού από το κελάρι μας Οι εγγραφές άρχισαν... σας περιμένουμε Παπαδοπούλου 6 στο Πανόραμα με τον κηδεμόνα σας ή χωρίς! Τηλέφωνο κρατήσεων : 2310 33 21 21

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

2 «ΜΑΜΙΣΙΑ» ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ! Το εστιατόριο «Μαμίσιο» φιλοξενεί κάθε εβδομάδα έναν καλεσμένο και τον προκαλεί να «απελευθερώσει το chef που κρύβει μέσα του»! Με Διαζύγιο Μπουγιουρντί και Μήνυση Κεραμιδάτη η κυρία Αλεξάνδρα Γωγούση-Σκανδάλη άνοιξε την αυλαία και οι φίλοι και οι γνωστοί της γεύτηκαν και βαθμολόγησαν τα πιάτα της. Μέρος των εσόδων θα διατεθεί υπέρ του φιλανθρωπικού ιδρύματος ‘’ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗ ΖΩΗΣ Κοινωνική Φροντίδα Ευπαθών Ατόμων’’. 1. Οι ιδιοκτήτες του εστιατόριου «Μαμίσιο», κ. Γιώργος Λαζαρίδης και κ. Ιουλία Λαζαρίδη, με την κ. Αλεξάνδρα Γωγούση-Σκανδάλη και τον κ. Δημήτρη Πάχτα. 2. Οι κυρίες Nάνσυ Υφαντίδου και Αλεξάνδρα Γωγούση-Σκανδάλη. 3. Οι κυρίες Μελίνα Δερμεντζοπούλου, Αλεξάνδρα Γωγούση-Σκανδάλη και Ρούλα Λυρίδου. Διακρίσεις… για τους chefs του «Hyatt Regency Thessaloniki». Στo πλαίσιο της 21ης Διεθνούς Έκθεσης Τροφίμων, Ποτών, Εξοπλισμού & Μηχανημάτων (DETROP), το Chefs Club Θεσσαλονίκης πραγματοποίησε τον 7 ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής Τέχνης. Οι δύο chefs που συμμετείχαν από το «Hyatt Regency Thessaloniki» ξεχώρισαν. Ο κ. Σταύρος Κανακίδης έλαβε χρυσό βραβείο για την κατηγορία AMUSÉ BOUCHE για 4 άτομα (2 κρύα & 2 ζεστά) και ο κ. Θεόδωρος Γκλιάτης πήρε την πρώτη θέση στην κατηγορία Chef of the Year. 4. Ο executive chef του «Hyatt Regency Thessaloniki», κ. Κώστας Αραμπατζής, με τους βραβευμένους chefs, κ. Θεόδωρο Γκλιάτη και κ. Σταύρο Κανακίδη.

Events Γευστική πανδαισία πλημμυρίζει τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα, που περιλαμβάνουν τα οικεία πιάτα του «Μαμίσιο», τη βραβευμένη haute cuisine του «Hyatt» και τέλος τις gourmet επιλογές του «Παντοπωλείου». ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ… Τις πόρτες του άνοιξε το νέο Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης του κ. Γιώργου και της κ. Ζωής Σωτηριάδη, οι οποίοι συνεχίζουν την παράδοση του παππού τους κ. Κοσμά. Το Παντοπωλείο υποδέχτηκε εκλεκτούς πελάτες, συνεργάτες και φίλους σ’ ένα χώρο υψηλής αισθητικής, όπου η παράδοση των ελληνικών γεύσεων συναντά τις μυρωδιές όλου του κόσμου. 5. Ο δήμαρχος Θεσσαλονίκης, κ. Γιάννης Μπουτάρης, η κ. Ζωή Σωτηριάδη, ο κ. Γιώργος Σωτηριάδης και ο αρχιτέκτονας, κ. Άρις Γεωργίου. 6. Η κ. Σόνια και ο κ. Βαγγέλης Γεροβασιλείου.

94 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Τούρτα πραλίνα & σοκολάτα Γιώτης Για τους λάτρεις των γλυκών απολαύσεων η Γιώτης προτείνει μία νέα γευστική εμπειρία, την τούρτα με γεύση πραλίνα & σοκολάτα, η οποία συνδυάζει τέλεια την πλούσια κρέμα σοκολάτας με την αγαπημένη πραλίνα φουντουκιού, την τραγανή βάση crisp και τη βελούδινη επικάλυψη του γλάσου σοκολάτας. Εσείς προσθέστε μόνο το γάλα και θα έχετε εύκολα και γρήγορα ένα υπέροχο γλύκισμα.

Μια ζωή Μαλαματίνα Η Ρετσίνα Μαλαματίνα είναι το αυθεντικό ελληνικό κρασί που παράγεται αποκλειστικά από τις ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών «Σαββατιανό» και «Ροδίτη». Για την παραγωγή της ακολουθείται η μέθοδος της λευκής οινοποίησης. Η προσθήκη μικρής ποσότητας ρητίνης πεύκου δίνει τη χαρακτηριστική γεύση της ρετσίνας, αφήνοντας ταυτόχρονα ν’ αναδειχτούν τα φρουτώδη αρώματα των ποικιλιών των σταφυλιών. Η χαρακτηριστική της γεύση συνδυάζεται ιδανικά με πολλά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Ταχίνι με ελληνικό μέλι Αττική Η εταιρεία Αττική προσθέτει ακόμα ένα προϊόν στην «οικογένεια» των φυσικών προϊόντων της, δημιουργώντας το νέο ταχίνι με μέλι Αττική. Το ταχίνι μ’ ελληνικό μέλι είναι ένα απόλυτα φυσικό προϊόν, πλούσιο σε θρεπτική αξία, ιδανικό για ένα τονωτικό πρωινό ή για ένα απολαυστικό μίνι γεύμα για κάθε στιγμή της ημέρας. Διατίθεται σε τρεις γεύσεις (Ταχίνι με μέλι, Ταχίνι με μέλι & πάστα φουντουκιού και Ταχίνι με μέλι & κακάο), ενώ στη σειρά υπάρχει και κλασικό ταχίνι.

Συνεδριακό Κέντρο POLIS Στο Συνεδριακό Κέντρο POLIS στη Θεσσαλονίκη θα βρείτε την προσιτή πολυτέλεια που αναζητάτε για τη δεξίωση του γάμου σας, τη βάφτιση του παιδιού σας ή οποιαδήποτε άλλη κοινωνική σας εκδήλωση, αλλά και για τις εταιρικές σας εκδηλώσεις. Παράλληλα, η POLIS Catering Concepts προσφέρει τις υπηρεσίες της εταιρείας σ’ όλη τη Βόρεια Ελλάδα σ’ όποιον εξωτερικό συνεργαζόμενο χώρο επιλέξετε. Ταγαράδες Θέρμης, τηλ. 2310 850000, www.polisconvention.gr

96 SUNDAY COOKING

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Νέο κατάστημα Starbucks στο Μοναστηράκι

Βγάλτε τα wok και… λάβετε θέσεις!

Ένα νέο κατάστημα Starbucks με Regional Modern αισθητική άνοιξε στο Μοναστηράκι (Μητροπόλεως 80 & Αιόλου). Το νέο αυτό σχεδιαστικό ύφος των Starbucks εκφράζει την προσήλωση της εταιρείας στην παράδοση του καφέ, στις σχέσεις της με την τοπική κοινωνία και στην περιβαλλοντική της ευθύνη. Το νέο κατάστημα έχει έκταση 475 τ.μ., ζεστή και lounge ατμόσφαιρα και τη χαρακτηριστική Starbucks εικαστική αισθητική, με πίνακες που εξιστορούν το ταξίδι του καφέ μέχρι την κούπα μας.

Η Blue Dragon και ο βραβευμένος chef Βαγγέλης Δρίσκας σας βάζουν στην κουζίνα και αποκαλύπτουν τα μυστικά της κινέζικης γαστρονομίας. Η κορυφαία μάρκα ασιατικών τροφίμων κληρώνει 150 τυχερούς και χαρίζει ένα τρίωρο σεμινάριο πλάι στον ειδικό των ασιατικών γεύσεων -η «Κινέζικη Κουζίνα» του βραβεύτηκε ως «το καλύτερο βιβλίο κινέζικης μαγειρικής στον κόσμο». Πληροφορίες θα βρείτε στα προϊόντα Blue Dragon και στο www.bluedragon.gr.

Digestil από την Tilman Η Tilman, η πρωτοπόρος εταιρεία στην παραγωγή κι εξέλιξη φυτικών φαρμάκων, αντλεί από τη φύση όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των βοτάνων, για να σας προσφέρει φυσικές, αποτελεσματικές κι επιστημονικές λύσεις σε θέματα υγείας. Το Digestil® μ’ εκχύλισμα μελισσόχορτου, χαμομηλιού και ginger είναι ένα μοναδικό συμπλήρωμα διατροφής που εξασφαλίζει άμεσα αποτελέσματα στην αντιμετώπιση της δυσπεψίας, του δυσάρεστου φουσκώματος και της ενοχλητικής καούρας.

Δ ιευθύ ν σεις

Βίον Ανθόσπαρτον από το Dixan Actic Power Hygiene! Ετοιμάζεστε να παντρευτείτε και δεν έχετε ...ξεκαθαρίσει τις τελευταίες λεπτομέρειες; Το υγρό υπερσυμπυκνωμένο απορρυπαντικό Dixan Actic Power Hygiene σάς χαρίζει απορρυπαντικά για έναν ολόκληρο χρόνο, αν ανοίξετε λίστα γάμου στα πολυκαταστήματα ειδών σπιτιού notoshome. Το Dixan Hygiene προσφέρει εκπληκτική καθαριότητα και υγιεινή ακόμη και στις χαμηλότερες θερμοκρασίες των 15οC χωρίς πρόπλυση.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

καταστημάτ ω ν

Beerstore, Καλαποθάκη 6, τηλ. 2310 233438 | Bristol Hotel, Οπλοποιού 2 & Κατούνη, τηλ. 2310 506500 | Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, «Mediterranean Cosmos»: 11ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, Hondos Center Apollonia Politia: Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | Έργον, Γρ. Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | M&M House, Μητρ. Ιωσήφ 4, 10, 18, τηλ. 2310 281149, 2310 269888 | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | Room Service Furniture & Accessorize Ideas, Πρ. Κορομηλά 42, τηλ. 2310 286099, www.roomservice.gr | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | Αλφαβητάρι, Π. Παπαδοπούλου 6, Πανόραμα, τηλ. 2310 332121 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610 | Το Κρεοπωλείον, Καλαποθάκη & Ελ.Βενιζέλου 8, τηλ. 2310 252011| Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 12, τηλ. 2310 244684

SUNDAY COOKING 97

Κεφαλή επί πίνακι...

Βασίλης

Καλλίδης

Λατρεύει το σούσι, την απλότητα και τα ταξίδια! Ο γνωστός σεφ μάς μυεί στα μυστικά της κουζίνας του και αποκαλύπτει τους αγαπημένους του γευστικούς προορισμούς στο εξωτερικό. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΛΛΙΝΗ

ι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Σημαίνει άριστη πρώτη ύλη, απλότητα και φαγητό με τρία υλικά το πολύ. Για να θέσω την απάντηση διαφορετικά, για μένα καλό φαγητό είναι το σούσι. Πόσα τετραγωνικά είναι η κουζίνα του σπιτιού σου; Περίπου 9 τ.μ., αλλά χωράει μέσα τα πάντα, όλο μου το σύμπαν: τις συλλογές μου από περίεργα αντικείμενα και αντίκες, τα κατσαρολικά, τα μαχαίρια, τα πιάτα μου… Για ποιο εργαλείο ή για ποια συσκευή της κουζίνας σου είσαι περήφανος; Για μια τεράστια γάστρα από μαντέμι, στην οποία μαγειρεύω σχεδόν τα πάντα. Μου την έκαναν δώρο πέρυσι και είμαι πολύ περήφανος γι’ αυτήν! Ποδιά χρησιμοποιείς; Κατά καιρούς μού κάνουν δώρο διάφορες ποδιές, αλλά θεωρώ ότι είναι το πιο σαχλό αξεσουάρ μέσα στην κουζίνα. Δε φοράω ποτέ στολή μάγειρα ή οτιδήποτε μπορεί να με βάλει σε καλούπι. Προτιμώ να φορέσω ένα παλιό μακό και, όταν τελειώσω το μαγείρεμα, να το ρίξω στα άπλυτα. Ποιο πιάτο σού αρέσει να σου ετοι-

98 SUNDAY COOKING

βαλώντας ένα τεράστιο μπολ με χυλό για μάζουν οι άλλοι; κρέπες. Προσγειώθηκα στο πάτωμα και Όταν πρόκειται για εστιατόριο, εννοείται το μπολ μού ήρθε καπέλο στο κεφάλι! πως προτιμώ το σούσι! Όταν μιλάμε για Ένα γεύμα που θα σου μείνει αξέσπίτι, μου αρέσει ό,τι πιο απλό, για παράχαστο; δειγμα κοτόπουλο με πατάτες. Στην ψαραγορά της Βαρκελώνης, Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; στο εστιατόριο «Universal». Kάθεσαι Αυτά είναι σαχλαμάρες των Αμερικάνων! σ’ ένα σκαμπό, διαλέγεις φρέσκα ψάρια Φυσικά και δεν περνάει, γιατί, όταν είκαι θαλασσινά και τα ψήνουν μπροστά σαι ερωτευμένος, δεν μπορείς να βάλεις σου. μπουκιά στο στόμα σου για 15 μέρες! Εκτός από φαγητό, τι άλλο «μαγειΩστόσο, το φαγητό μπορεί να λειρεύεις» αυτό τον καιρό; τουργήσει αφροδισιακά; Δύο βιβλία. Το ένα θα κυκλοφορήσει Πιστεύω πως είναι ένας μύθος όλο αυτό γρήγορα, στο επόμενο δίμηνο, και θα το θέμα με τα στρείδια και τις σοκολάτες. έχει αγαπημένες μου συνταγές, ενώ από Αλλά είναι ωραίο «παραμύθι» και στέλνεις το φθινόπωρο θα κυκλοφορήσει ακόμη κι ένα μήνυμα, όταν λες «σήμερα έχω ένα, με θέμα ένα μεγάλο γαστρονομικό μαγειρέψει στρείδια, αγάπη μου…»! Προταξίδι. σωπικά επιδιώκω να υπάρχει ένας μύθος Απ’ όλα τα ταξίδια που έχεις κάνει, πίσω από κάθε φαγητό. ποιο παρουσίασε το μεγαλύτερο Στην κουζίνα η εμφάνιση μετράει; ενδιαφέρον; Βεβαίως! Σ’ επαγγελματικό επίπεδο ο σεφ Το Μαρόκο, όπου το φαγητό ήταν θεϊκό! οφείλει να είναι καθαρός κι ευπρεπής. Σε Η κουζίνα τους μοιάζει πολύ προσωπικό επίπεδο μπορεί η κατάμε τη δική μας. Ειδικά στο σταση να είναι λίγο πιο ροκ… Βόρειο Μαρόκο το τοΠοιο είναι το πιο χρήσιμο Το μπαχαρικό πίο δεν είναι εξωτικό tip μαγειρικής και ποιος που δε λείπει ποτέ αλλά μεσογειακό και σου το έδωσε; από την κουζίνα του: βρίσκεις εκεί ό,τι Το κίτρινο κάρι. Η Ελένη Ψυχούλη, που έχει και μια ελληνιμου έμαθε να είμαι μινιμακή λαϊκή αγορά. λιστής. Όσο πιο απλά, τόσο πιο καλά. Η πιο ατυχής στιγμή σου, όσον αφορά το μαγείρεμα ήταν… Μια φορά γλίστρησα σε μια κουζίνα, κου-

INFO Ο Γρηγόρης Βαλτινός info Ο Βασίλης Καλλίδης παρουσιάζει πρωταγωνιστεί στην παράτην εκπομπή μαγειρικής «Food and the σταση «Ψηλά από τη Γέφυρα» City» στο Mega. του Άρθουρ Μίλερ, που ανεβαίνει στο θέατρο «Αριστοτέλειον». ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

Το μπαχαρικό που δε λείπ του: Το κίτ