Cooking 10 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

Νο 10 • ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

IT’S A TASTY WORLD

Στην κουζίνα με τον Αλέξανδρο Μπουρδούμη

host chef

Sunday cooking • ΙΟΥΛΙΟΣ 2011 Νο10

Μάνος Γιαλαμπούκης από το La Place Mignonne cocktails

Δροσιστικά και απολαυστικά Όλα στα κάρβουνα! Μυστικά για ένα απόλυτα πετυχημένο Barbeque party

Άμστερνταμ

Ποδήλατα, μουσεία και υψηλή γαστρονομία

καλοκαιρινές δημιουργίες

συνταγές με θαλασσινά

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 10/7 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

marco2_208x28.pdf

6/27/11

8:48 PM

index

Cooking Sunday

Νο 10, ΙΟΥΛΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Λένια Κιουμή, Εύη Καρκίτη, Σωτηρία Μαρίνου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Μάνος Γιαλαμπούκης, Απόστολος Αλτάνης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ: Κυριακή Σιδηροπούλου ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: Σοφία Λιμπαντούδη ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 12. GOURMET SHELF. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΑ 14. HOST CHEF. ΜΑΝΟΣ ΓΙΑΛΑΜΠΟΥΚΗΣ ΑΠΟ ΤΟ LA PLACE MIGNONNE 27. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 28. FOOD STORIES. ΠΕΠΟΝΙ, SWEET MELON! 30. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΜΠΟΥΡΔΟΥΜΗ. 36. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ ΑΠΟ ΤΟ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 54. BUSINESS STORY. HELLENIC QUALITY FOODS. 58. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΣΤΟ ΑΜΣΤΕΡΝΤΑΜ. 62. WINE STORIES. ΦΑΚΕΛΟΣ ΡΟΖΕ. 68. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

70. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ. 74. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. SUMMER MOOD. 76. ΕΞΟΔΟΣ. FOOD ON THE BEACH. 80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΜΥΡΩΝΑΣ ΣΤΡΑΤΗΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 44. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 48. BARBEQUE PARTY ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ. 64. ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΑΣΥΡΤΙΚΟ 66. SPIRITS. ΤΑ COCKTAILS ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ. Ευχαριστούμε θερμά το «Κτήμα Αγέρινο» στο 18ο χλμ. Π.Ε.Ο. ΘεσσαλονίκηςΑγ. Αθανασίου για την παραχώρηση του χώρου για τη φωτογράφιση του «Summer Cooking - Δροσερές Συνταγές».

SUNDAY COOKING 3

Κρασιά με μετάλλιο

Με μετάλλια γύρισαν πίσω τα κρασιά της ετικέτας «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων» που έλαβαν μέρος στο διεθνή διαγωνισμό International Wine Challenge. Πιο συγκεκριμένα, το Ασύρτικο Σαντορίνης και το Μοσχάτο Σάμου κατέκτησαν ασημένια μετάλλια, ενώ το αρωματικό Μοσχοφίλερο Μαντινείας και η πρώτη σε πωλήσεις Μαυροδάφνη απέσπασαν χάλκινα μετάλλια. Η έντονη προσωπικότητα των οινικών προϊόντων «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων» εντυπωσιάζει από την πρώτη γουλιά κάθε απαιτητικό καταναλωτή που αναζητά μια οινική εμπειρία υψηλής ποιότητας και διεθνών διακρίσεων.

New menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Σε νέα…. διεύθυνση

Το Κατίκι Δομοκού, το φρέσκο τυρί με την ξεχωριστή, δροσερή γεύση και το ευχάριστο άρωμα, σας καλεί να επισκεφτείτε το νέο του site. Πληκτρολογήστε www.katiki-domokou.gr και η ιστορία του τυριού, που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα, έρχεται στην οθόνη του υπολογιστή σας. Η πλοήγηση γίνεται ακόμη πιο απολαυστική, καθώς ο βραβευμένος chef Βασίλης Καλλίδης προτείνει ξεχωριστές συνταγές, νόστιμες και υγιεινές, στις οποίες πρωταγωνιστεί το αγαπημένο τυρί, που έχει μόλις 13% λιπαρά. Ακολουθήστε τις συμβουλές του chef ή αυτοσχεδιάστε, δημιουργώντας πιάτα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες διατροφικές απαιτήσεις χωρίς όμως να ξεχνούν την παράδοση. 6 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Οι αμπελώνες Ζαχαριά στη Microsoft Δίνοντας πάντα ιδιαίτερη έμφαση στην έρευνα και την καινοτομία, οι αμπελώνες Ζαχαριά ενσωμάτωσαν στο δυναμικό τους τρεις διδάκτορες από κορυφαία ελληνικά πανεπιστήμια. Η εταιρεία συμμετέσχε τον περασμένο Ιούνιο στην ημερίδα επιχειρηματικότητας της Microsoft Hellas, ενώ ο γενικός διευθυντής της εταιρείας παρουσίασε το καινοτόμο προϊόν Thesis.net Winery, το μοναδικό ERP σύστημα σχεδιασμένο για οινοποιεία το οποίο αναπτύχθηκε σε συνεργασία με τη σύγχρονη εταιρεία πληροφορικής CGSoft ΕΠΕ. Στόχος του συγκεκριμένου συστήματος είναι η προώθηση των προϊόντων του οινοποιείου, η αύξηση της παραγωγικότητας και η μείωση του κόστους.

Με γεύση και άρωμα καρύδας

Μια γλυκιά απόλαυση χαρίζει τροπικές νότες στο φετινό καλοκαίρι. Το παγωτό Coconutterly Fair από τα Ben & Jerry’s προσφέρει ξεχωριστές στιγμές δροσιάς και απόλαυσης, συνδυάζοντας τη σοκολάτα με σιρόπι καρύδας και κομμάτια καραμελωμένης καρύδας. Η εξωτική γεύση του σας ταξιδεύει σε λευκές αμμουδιές με γαλαζοπράσινα νερά! Επιπλέον το Coconutterly Fair έχει τη σφραγίδα του Fairtrade, καθώς τα Ben & Jerry’s είναι θερμοί υποστηρικτές του Δίκαιου και Αλληλέγγυου Εμπορίου. Για περισσότερα πληκτρολογήστε www.ben-jerry.gr.

Καλοκαίρι με γεύση Beefeater

Το ολοκαίνουριο «Beefeater London Market Gin» κλείνει μέσα του όλη την ποικιλία των αγορών του Λονδίνου και αναδεικνύεται στο αγαπημένο ποτό του φετινού καλοκαιριού. Ο Master Distiller Desmond Payne δημιούργησε ένα άκρως καλοκαιρινό τζιν, προσθέτοντας στην κλασική και απαράλλαχτη από το 1860 συνταγή του «Beefeater» τρία νέα και συναρπαστικά συστατικά που βρήκε στις αγορές του Λονδίνου: ρόδι, κάρδαμο και φύλλα lime kaffir. Το αποτέλεσμα είναι ένα συναρπαστικό ποτό με προσωπικότητα, που αποτελεί ιδανική βάση για όλα τα καλοκαιρινά cocktails.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 7

Μέχρι να πιεις… FIX Η γνωστή τηλεοπτική παρέα των Πέτρου Φιλιππίδη, Παύλου Χαϊκάλη και Σάκη Μπουλά στο νέο τηλεοπτικό σποτ της μπίρας Fix ξεχειλίζει από καλοκαιρινή διάθεση. Οι τρεις φίλοι τσουγγρίζουν τα ποτήρια τους με μια τουρίστρια που την «άφησε» το αυτοκίνητό της. Το σποτ φέρει την υπογραφή της Ashley & Holmes κι έχει την επιμέλεια της Le Spot Productions. Η φράση «Come we Fix it!» μοιάζει να δίνει τον τόνο στο φετινό καλοκαίρι!

Νέα μέλη μιας μεγάλης οικογένειας

Δυο νέα μέλη προστέθηκαν πρόσφατα στην οικογένεια του «The Famous Grouse». Πρόκειται για τα υπέροχα «The Black Grouse» και «The Snow Grouse» που τονώνουν ακόμη περισσότερο το ενδιαφέρον για την αγαπημένη ετικέτα. Το «The Black Grouse» είναι προορισμένο να καταναλώνεται από τον άντρα που αγαπά τη συναναστροφή αλλά που πάντα αφήνει την αίσθηση ότι κρατά καλά κρυμμένα τα μυστικά του. Το «The Snow Grouse» είναι το πρώτο ουίσκι που σχεδιάστηκε να καταναλώνεται κατευθείαν από την κατάψυξη από ανοιχτόμυαλους και προσαρμοστικούς ανθρώπους που θέλουν διαρκώς να δοκιμάζουν καινούρια πράγματα.

Δροσερά και γευστικά Με δύο νέες απολαυστικές δημιουργίες τα παγωτά Nestle προσφέρουν αυτό το καλοκαίρι νέες γευστικές εμπειρίες. Το πιο διαδομένο ξυλάκι της ελληνικής αγοράς, το Boss, προτείνεται τώρα σε μια καινούρια απολαυστική μορφή, στο Boss Full Toffee Almond, που ξεχωρίζει με τον ακαταμάχητο γευστικό συνδυασμό καραμελωμένων αμυγδάλων και καραμέλας toffee. Παράλληλα ο νέος πύραυλος Magnum chococrisp, συνδυάζοντας τη βανίλια και τη σοκολάτα με μπισκότο, λαχταριστά σιρόπια και στρώσεις πραγματικής σοκολάτας, κερδίζει την προσοχή μας, ικανοποιώντας και τους πιο απαιτητικούς.

8 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Το φημισμένο και αγαπημένο κρασί Ασπρολίθι γιορτάζει φέτος τα είκοσι χρόνια από τη μέρα της δημιουργίας του. Γεννήθηκε από τους Ροδίτες της ορεινής Αιγιαλείας το 1990 και αποτελεί κάθε χρόνο την καλύτερη έκφραση της ελληνικής αυτής ποικιλίας. Το Ασπρολίθι είναι ένα πολυδύναμο γευστικά κρασί που συνοδεύει ψάρια και θαλασσινά, αγκαλιάζοντας και αναδεικνύοντας γευστικά όλα τα κύρια πιάτα της ελληνικής μεσογειακής κουζίνας. Επίσης, συνοδεύει ιδανικά τα φρούτα.

PIZZA FAN στο iPhone

Η εφαρμογή της Pizza Fan για iPhone είναι πλέον διαθέσιμη κι έτοιμη να προσφέρει λαχταριστές και πλούσιες γεύσεις «παντού και πάντα». Στο Pizza Fan Application μπορείτε να βρείτε όλα τα προϊόντα της εταιρείας, χάρτη για ν’ αναζητήσετε το πλησιέστερο κατάστημα της Pizza Fun και κυρίως έκπτωση 50% με πρόσβαση στην υπηρεσία call back για παραγγελίες χωρίς τηλεφωνική χρέωση. Περισσότερα: www. pizzafan.gr

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Γνήσιο προϊόν της ελληνικής γης Tο Ούζο Ματαρέλλη, ένα προϊόν άρρηκτα συνδεδεμένο με τη γη και τη φύση, είναι αποτέλεσμα μιας ιεροτελεστίας που επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Όσο και αν το μεράκι και η γνώση γύρω από την τέχνη της απόσταξης εγγυώνται τη σταθερή ποιότητα του χειροποίητου αυτού αποστάγματος, η σοδειά του γλυκάνισου είναι αυτή που έχει τον τελευταίο λόγο στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ούζου που φτάνει κάθε φορά στο ποτήρι μας. Η σοδειά του 2010 θεωρείται μία σοδειά με άριστα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Οι περιορισμένες βροχοπτώσεις που επικράτησαν στην περιοχή μείωσαν την ποσότητα του γλυκάνισου που έδωσε η γη του Λισβορίου, έχοντας ως συνέπεια την ακόμη πιο περιορισμένη παραγωγή του Ούζου Ματαρέλλη. Ταυτόχρονα όμως προσέδωσε στο απόσταγμα τα μοναδικά γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά που απολαμβάνουμε σε κάθε γουλιά. Με το γλυκάνισο να έχει «ποτιστεί» λιγότερο από ό,τι συνήθως, το φετινό Ούζο Ματαρέλλη έχει ακόμη πιο έντονο άρωμα χαρίζοντάς μας τη γνήσια και μεστή γεύση του.

ΣΗΜΕΙΑ ΥΠΕΡΟΧΗΣ ❖ 100% απόσταξη, η οποία γίνεται σε χάλκινους άμβυκες πάνω σε φυσική φωτιά από ξύλα ελιάς ❖ Τα παραθαλάσσια ιδιόκτητα κτήματα γλυκάνισου βιολογικής καλλιέργειας του παραγωγού στο Λισβόρι της Λέσβου ❖ Η βύθιση των σακιών με το γλυκάνισο στη θάλασσα πριν την απόσταξη ❖ Χειροποίητη διαδικασία παραγωγής ❖ Χρήση του πολυβραβευμένου μελιού της Μυτιλήνης ως γλυκαντικού

Το Ούζο Ματαρέλλη κυκλοφορεί σε φιάλη των 200ml και διατίθεται σ’ επιλεγμένα σημεία πώλησης (ουζερί, εστιατόρια).

publi

Ασπρολίθι 20 ετών!

Retro Gourmet

Όταν ήμουν

παιδί...

Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Βίκυ Σταυροπούλου, ηθοποιός

Δημήτρης Σταρόβας, τραγουδοποιός, ηθοποιός

ο αγαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων ήταν οι τηγανητές πατάτες με αυγά και το τυρόψωμο που έφτιαχνε η γιαγιούλα μου, η οποία είχε ρίζες από τη Μακεδονία.

τυρόψωμο 10 SUNDAY COOKING

Σίσσυ Χρηστίδου, παρουσιάστρια

ταν ήμουν περίπου 7-8 χρονών, είχε γυρίσει μία θεία μου από το Βέλγιο, φέρνοντας μαζί της μαγιονέζα. Φτιάχνει, που λες, η θεία μου τηγανητές πατάτες, τις βουτάει μέσα στη μαγιονέζα και μου δίνει να φάω. Δεν μπορώ να ξεχάσω αυτήν την έκρηξη γεύσης!

εν μπορώ να ξεχάσω τις αυγόφετες που έφτιαχνε η μαμά μου, τις οποίες πασπάλιζα με μπόλικη ζάχαρη! Δυστυχώς σήμερα οι αυγόφετες δεν είναι πια τόσο δημοφιλείς…

πατάτες τηγανητές με μαγιονέζα

αυγόφετες ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

gourmet shelf

Γευστικά και υγιεινά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βιολογικής καλλιέργειας, ΕΡΓΟΝ | Μουστάρδα με χυμό τρούφας, www. salt-sugar-spices.gr | Γαλάκτωμα Λαδιού - Ξιδιού με σύκο & έλαιο Argan, A L’Olivier, To παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης | Διπλή σοκολάτα γάλακτος με τσίλι από το Τέξας, Zaabär, www.salt-sugar-spices. gr | Χωνευτικά Κράκερ με μουστάρδα & πιπέρι, The Fine Cheece Co, www.salt-sugar-spices.gr | Αμπελοκορφές τουρσί, ΕΡΓΟΝ

12 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο C A F E , V I N O S & TA PA S « Τ Ο Α Λ Φ Α Β Η ΤΑ Ρ Ι » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ .

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

host chef

La place…

magique!

Γεύσεις προσεκτικά επιλεγμένες και πιάτα μοναδικής αισθητικής δημιουργεί ο chef Μάνος Γιαλαμπούκης στο bistro La Place Mignonne. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

14 SUNDAY COOKING

ν και η μαγειρική τού προέκυψε… τυχαία, ο Μάνος Γιαλαμπούκης έχει ήδη 12 χρόνια πείρας σ’ εστιατόρια της πόλης και λατρεύει να περνάει το χρόνο του στη γαλλικής αισθητικής κουζίνα του, στο bistro La Place Mignonne, αναμειγνύοντας υλικά και γεύσεις. «Επηρεάζομαι από ένα πιάτο, από μία συνταγή την οποία θα δω σε κάποια εκπομπή μαγειρικής -μιας και αυτές είναι πολύ διαδεδομένες τελευταία-, σ’ ένα περιοδικό ή σε κάποιο βιβλίο. Παίρνω ιδέες και δημιουργώ μία νέα συνταγή. Αυτή η επιρροή - έμπνευση ίσως να είναι απλώς μία εικόνα στην οποία μπορεί κανείς να προσθέσει φαντασία και γνώση και το αποτέλεσμα να είναι ένα γευστικό και όμορφο πιάτο» τονίζει ο σεφ. Άλλωστε, σύμφωνα με τον κύριο Γι α λ α μ π ο ύ κ η , η ε κ π α ί δ ε υ σ η ενός μάγειρα δε σταματά ποτέ, καθώς, όσο αυτός αποκτά πείρα, τόσο θέλει ν’ ανεβαίνει σ’ ένα παραπάνω επίπεδο. Ακόμα και οι επιρροές από συναδέλφους οδηγούν σε νέες συνταγές. Με αγαπημένη κουζίνα τη Μεσογειακή, δε διστάζει να παραδεχτεί ότι το συστατικό που αυτός ξεχωρίζει για πολλά πιάτα και για τα ζυμαρικά κάθε είδους, τα οποία λατρεύει να μαγειρεύει, είναι το… μπέικον! Συμβουλεύοντας τους νέους που θέλουν ν’ ασχοληθούν με τη μαγειρική, ο chef επισημαίνει ότι χρειάζεται υπομονή, πολλή δουλειά και διάβασμα! ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Προσούτο με μοτσαρέλα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 100γρ. προσούτο 80γρ. μοτσαρέλα νερού 80γρ. ντοματίνια 20γρ. ψίχα ψωμιού φρυγανισμένη 20γρ. ελαιόλαδο βασιλικού 0,5γρ. καπνιστή πάπρικα 3-4 φύλλα φρέσκου δυόσμου για τη διακόσμηση του πιάτου ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φρυγανίζουμε την ψίχα του ψωμιού στο φούρνο για 2-3 λεπτά με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με όποιον τρόπο επιθυμούμε και στο τέλος προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 15

Ριζότο σαφράν με ψημένο προσούτο ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 1 κιλό κολοκύθα 1 πατάτα 1 κρεμμύδι ½ lt ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών (πράσο, καρότο, κρεμμύδι) 1 μικρό κομματάκι φρέσκο ginger (περίπου 1 κ.σ.) ελαιόλαδο κρουτόν (ψωμί, βούτυρο) λίγος φρέσκος μαϊντανός ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κολοκύθα και την πατάτα και τα σοτάρουμε και αυτά. Προσθέτουμε το ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν η κολοκύθα και η πατάτα. Τρίβουμε το ginger σε ρεντέ και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε το μείγμα μας στο blender ή με mixer χειρός και στη συνέχεια το περνάμε από chinois. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, κρουτόν και φρέσκο μαϊντανό.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 500ml ζωμός κρέατος 100ml λευκό κρασί 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κλαράκι σέλερι 6 τεμάχια στήμονες σαφράν 150γρ. ρύζι Arborio αλάτι, πιπέρι μία πρέζα πάπρικα 100γρ. παρμεζάνα 50ml ελαιόλαδο 50γρ. προσούτο, 50γρ. παρμεζάνα για τη διακόσμηση του πιάτου

16 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη διακόσμηση του πιάτου ψήνουμε το προσούτο και την παρμεζάνα στο φούρνο στους 180° για 10’. Σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σέλερι και προσθέτουμε το ρύζι. Όταν αρχίσει το ρύζι να γυαλίζει, το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τους στήμονες, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το ζωμό και ανακατεύουμε σιγά και διαρκώς, μέχρι ν’ αρχίσει να χυλώνει το φαγητό. Προσθέτουμε την ψημένη παρμεζάνα και το ψημένο προσούτο και σερβίρουμε.

IOYΛIΟΣ 2011

Ψαρονέφρι με πατάτα “Rosty”, φασκόμηλο και λεμόνι

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 2 τεμάχια ψαρονέφρι, καθαρισμένα και κομμένα σε 3 κομμάτια το καθένα Για τη σάλτσα 20γρ. demiclas σε 200γρ. ζωμό κρέατος χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι 5γρ. αποξηραμένο φασκόμηλο 20ml κρέμα γάλακτος Για την πατάτα “Rosty” 2 μέτριες πατάτες τριμμένες αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 1 κ.σ. βούτυρο ξύσμα λεμονιού και φρέσκο θυμάρι για τη διακόσμηση του πιάτου

IOYΛIΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε τις πατάτες στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Στραγγίζουμε πολύ καλά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και μία κουταλιά της σούπας βούτυρο. Φορμάρουμε ίσες ποσότητες σε τσέρκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20’. Βράζουμε για 5 λεπτά όλα τα υλικά για τη σάλτσα και προσθέτουμε στο τέλος την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε το ψαρονέφρι στη σχάρα, μέχρι να μαλακώσει και ν’ αποκτήσει ένα ρόδινο χρώμα.

SUNDAY COOKING 17

Μιλφέιγ με φράουλες

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ 80ml γάλα 20ml κρέμα γάλακτος 1 στικ φρέσκιας βανίλιας 25γρ. ζάχαρη 1 αυγό 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ ΓΙΑ ΤΟ ΜΙΛΦΕΙΓ 50γρ. σαντιγί ελαφρά χτυπημένη 50γρ. φράουλες 20ml καραμελωμένο βαλσαμικό φραμπουάζ 200γρ. σφολιάτα τριμμένο φιστίκι Αιγίνης άχνη ζάχαρη 20γρ. άχνη, αδιάβροχη ζάχαρη για διακόσμηση του πιάτου

18 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ

Βράζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και το κορν φλάουρ. Αφαιρούμε τη βανίλια και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΟ ΜΙΛΦΕΙΓ

Αφού κρυώσει η κρέμα πατισερί, προσθέτουμε τη σαντιγί. Ψήνουμε τη σφολιάτα στους 200°C για 20’. Στα 10 λεπτά ψησίματος ραντίζουμε το φύλλο με την άχνη ζάχαρη και το φιστίκι (τριμμένο) και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε τις φράουλες σε λεπτές φέτες, τις βάζουμε στην κρέμα πατισερί που φτιάξαμε και «χτίζουμε» το γλυκό. Πάνω από μία στρώση σφολιάτας, τοποθετούμε την κρέμα με τις φράουλες, ρίχνουμε το καραμελωμένο βαλσαμικό φραμπουάζ και στη συνέχεια καλύπτουμε με μία ακόμη στρώση σφολιάτας την οποία χρησιμοποιούμε τεμαχισμένη ή ολόκληρη. Ολοκληρώνουμε, διακοσμώντας με κομματάκια φράουλας.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Τρόποι για να το απολαύσουμε • Κόβουμε το πεπόνι σε μεσαίου πάχους φέτες τις οποίες τυλίγουμε με προσούτο. Αυτή η λιχουδιά συνοδεύει τέλεια το κρασί για μια χαλαρή βραδιά στη βεράντα με φίλους. • Χτυπάμε δύο φέτες πεπόνι με κεφίρ στο multi κι έχουμε έτσι έτοιμο ένα πολύτιμο σε προβιοτικά πρωινό. • Αν και δε συνηθίζεται, το πεπόνι δίνει έναν ακαταμάχητα δροσερό και με χαμηλές θερμίδες χυμό, αν χτυπηθεί στο μπλέντερ με λίγο αγγούρι. • Δεν πετάμε τις φλούδες του πεπονιού, γιατί μπορούν ν’ αποτελέσουν χαλαρωτικές κι ενυδατικές μάσκες για το πρόσωπο.

Τρόποι φύλαξης Σε αντίθεση με άλλα φρούτα που μαραίνονται αμέσως, το πεπόνι μπορεί ν’ αντέξει αρκετές ώρες κομμένο, αν φυλαχτεί σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο. Ο καλύτερος τρόπος συντήρησής του όμως είναι να κόψουμε την ποσότητα που θα φάμε και, αφού καλύψουμε το υπόλοιπο φρούτο με μια μεμβράνη φαγητού, να το βάλουμε στο ψυγείο. Τα σπόρια του πεπονιού πρέπει ν’ αφαιρούνται λίγα λεπτά πριν από την κατανάλωση.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Food Stories Γεμάτο γεύση και άρωμα, χορταστικό και διατροφικά πολύτιμο, το πεπόνι δροσίζει τις στιγμές μας τις ζεστές καλοκαιριάτικες μέρες. Της ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Πεπόνι

Sweet melon!

πρωταγωνιστής σ’ όλες τις φρουτοσαλάτες, το πεπόνι, σπανίως απουσιάζει από το καλοκαιρινό μας τραπέζι, καθώς είναι βολικό γι’ α μ έ τ ρ η τ ο υ ς γ ε υ σ τ ι κ ο ύ ς συνδυασμούς. Παρ’ όλα αυτά, είναι ακαταμάχητο ακόμη και σκέτο, ενώ ελάχιστοι μπορούν ν’ αντισταθούν στη γλυκιά μυρωδιά του. Στη σύγχρονη κουζίνα μπήκε σε πολλές γευστικές περιπέτειες, αφού διαπιστώθηκε ότι ο δυνατός και αναγνωρίσιμος χαρακτήρας του δένει αρμονικά με ποιοτικά αλλαντικά και δυνατά τυριά. Στο ρόλο του συνοδού ενός γλυκού κρασιού Μοσχάτο αποτελεί ιδανικό επίλογο για ένα πλούσιο καλοκαιρινό γεύμα δίπλα στη θάλασσα. Αν κι έχει τη φήμη του παχυντικού φρούτου, δε δίνει περισσότερες από 34 θερμίδες στα 100 γρ.

Διαλέγοντας το σωστό πεπόνι. Τα πεπόνια τα συναντάμε

σε τρεις τύπους. Υπάρχουν αυτά που έχουν λεία φλούδα κι ελαφρώς πρασινωπή σάρκα, τα στρογγυλά με την άγρια χοντρή φλούδα και τα ωοειδή με τις βαθιές γραμμώσεις που φέρνουν στο μυαλό μπάλα του ράγκμπι. Αν και σήμερα το συγκεκριμένο φρούτο καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του πλανήτη (με πρωταθλήτρια παραγωγό πεπονιών την Κίνα), το ελληνικό πεπόνι παραμένει από τα νοστιμότερα του πλανήτη. Οι περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν με οδηγό… τη μύτη τους. Πράγματι, ένα πεπόνι που μυρίζει υπέροχα σπάνια θα μας απογοητεύσει. Ένας δεύτερος τρόπος επιλογής είναι το «βάρος» του φρούτου στην παλάμη μας. Επιλέγουμε δηλαδή εκείνο που μας φαίνεται πιο στιβαρό. Ωστόσο, ποτέ δεν αποκλείονται οι δυσάρεστες εκπλήξεις, καθώς ο «εσωτερικός κόσμος» του πεπονιού παραμένει άγνωστος και ανεξερεύνητος μέχρι το κόψιμό του. Ασφαλέστερος τρόπος, για να προμηθευτούμε ένα πεπόνι που θα είναι καλό όχι μόνο σε άρωμα αλλά και σε γεύση, είναι να εντοπίσουμε έναν αξιόπιστο παραγωγό ή πωλητή στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς μας και να κάνουμε πάντα τις αγορές μας από αυτόν. SUNDAY COOKING 27

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα!

…καθαρίζουμε εύκολα τα ψάρια

ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Βυθίζουμε τα ψάρια σε μια βαθιά λεκάνη με νερό ή στο νεροχύτη.

Μ’ ένα βολικό μαχαίρι, κατά προτίμηση χωρίς δόντια, καθαρίζουμε τα λέπια με φορά από την ουρά προς το κεφάλι.

Κάνουμε τομή από την κοιλιά του ψαριού μέχρι το κεφάλι και αφαιρούμε τα εντόσθια και τα σπάραχνα.

… μη μαυρίζουν οι μπανάνες

…ετοιμάζουμε κρύα ντοματόσουπα

ις αγαπούν μικροί και μεγάλοι, το άρωμα τους κάνει τη διαφορά στα γλυκά και δύσκολα απουσιάζουν από τις φρουτοσαλάτες. Το μόνο τους μειονέκτημα είναι ότι σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα η φλούδα τους μαυρίζει και η σάρκα τους γίνεται γλοιώδης και γλυκερή. Για να τις διατηρήσουμε σε άριστη κατάσταση για περισσότερο χρόνο, τις βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τις τοποθετούμε στο ψυγείο κλεισμένες σε καθαρή σακούλα -κατά προτίμηση κατασκευασμένη από κάποιο φυσικό υλικό. Αν θέλουμε να διατηρήσει η μπανάνα γι’ αρκετή ώρα το υπόλευκο χρώμα της, όταν την ξεφλουδίσουμε και την κόψουμε, πρέπει να την τρίψουμε απαλά με φυσικό χυμό λεμονιού.

εφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο multi. Προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδου, ψίχα ψωμιού, φρέσκο βασιλικό, ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μόλις αποκτήσει το μείγμα βελούδινη υφή, το σερβίρουμε σε βαθύ σκεύος, διακοσμώντας το με φύλλα φρέσκου βασιλικού. Είναι μια απλή αλλά νόστιμη επιλογή, για ν’ ανοίξουμε ένα καλοκαιριάτικο γεύμα.

Ξεπλένουμε το ψάρι μ’ επιμέλεια κάτω από τρεχούμενο νερό. Τώρα είναι έτοιμο να μαγειρευτεί με τον τρόπο τον οποίο επιθυμούμε.

… το φαγητό γίνεται διασκέδαση

Το κεφάτο κουπ-πατ από την «Παρουσίαση» σάς βοηθά να προσφέρετε στα παιδιά... ευχάριστα σνακ για ένα γρήγορο γεύμα στο σπίτι ή σε παιδικά πάρτι. Σχηματίστε τη χαρούμενη φατσούλα σε μπισκότα, καναπεδάκια και σάντουιτς. Στη θέση των ματιών βάλτε ελιές χωρίς κουκούτσι, ενώ η πιπεριά ή το καρότο θα μπουν στη θέση του στόματος! 28 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Exclusive Family! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, αποκλειστικά για τους γονείς!

̋ ̋

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

̋ ̋

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

Τα αξίζετε!

It’s a tasty world!

Έβγαλε για λίγο τo κουστούμι του Κάσιου, του υψηλόβαθμου αξιωματικού που υποδύεται στον «Οθέλλο» του Σέξπιρ, και μπήκε στην κουζίνα του Alfredo’s στο Regency Casino Thessaloniki με το chef Απόστολο Αλτάνη. Μέσα σ’ έναν πρωτόγνωρο για εκείνον μαγειρικό οίστρο, ο γνωστός ηθοποιός μάς μίλησε για γευστικούς πειρασμούς και τη διάθεσή του για νέες εμπειρίες. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ, ΦΩΤ.: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Στην κουζίνα με τoν...

Αλέξανδρο Μπουρδούμη 30 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Δεν ξέρω καθόλου να μαγειρεύω. Δεν έχω την ❛υπομονή να μπω σε μια κουζίνα και ν’ ασχοληθώ με

τη μαγειρική. Παρ’ όλα αυτά, προσπάθησα να μάθω κάποιες βασικές αρχές της, ώστε, όταν είμαι μόνος στο σπίτι, να μπορώ να φτιάχνω κάτι να φάω. Έχω φίλους που μαγειρεύουν πολύ καλά και μου λένε ότι πρόκειται για κάτι σχετικά απλό. Προσωπικά θεωρώ πως η μαγειρική έχει να κάνει με το μεράκι και με την όρεξη ν’ ασχοληθείς μαζί της. Εγώ δεν έχω όρεξη να μαγειρέψω, έχω όρεξη να φάω!

❜

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 31

Τραγανές φλογέρες με κρέμα τυριού, ελιά & βασιλικό, συνοδευόμενες από ντιπ ψητής πιπεριάς. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΛΟΓΕΡΕΣ

1 πακέτο φρέσκο φύλλο κρούστας ΚΑΝΑΚΙ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

500 γρ. φέτα | 50 γρ. ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες | φρέσκος βασιλικός | 100 ml ελαιόλαδο για τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΨΗΤΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

32 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε τετράγωνα 15x15cm, υπολογίζοντας δύο φύλλα για κάθε φλογέρα και τα λαδώνουμε. Τρίβουμε με τα χέρια μας τη φέτα με τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια τα στρώνουμε πάνω στα φύλλα, αφήνοντας 3cm κενό δεξιά και αριστερά. Τυλίγουμε σε ρολό, διπλώνοντας τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα. Συνεχίζουμε να τυλίγουμε, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, ώστε να δημιουργήσουμε ένα πουράκι. Αφού έχουμε κρατήσει για λίγο τις φλογέρες μας στο ψυγείο σκεπασμένες, για να σφίξουν, τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τις αφήνουμε σ’ απορροφητικό χαρτί. Για το ντιπ που θα συνοδεύσει τις φλογέρες, βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν και ν’ αποκτήσουν βελούδινη, κρεμώδη υφή.

IOYΛΙΟΣ 2011

❛

Προτιμώ τη μεσογειακή και την ελληνική κουζίνα. Βέβαια, έχω επισκεφτεί αρκετά γκουρμέ εστιατόρια και πρέπει να τονίσω ότι έχω δοκιμάσει εξαιρετικά πιάτα. Θεωρώ όμως πως για έναν άνθρωπο, όπως είμαι εγώ, που προτιμά τις απλές και ξεκάθαρες γεύσεις, ο συνδυασμός των κλασικών ελληνικών γεύσεων με την ‘γκουρμέ’ παρουσίαση, φροντίδα και πρωτοτυπία είναι ό,τι καλύτερο μπορεί να συμβεί γευστικά.

❜

Τάρτα σφολιάτας με φρούτα του δάσους & άνθη του κήπου, κρέμα βανίλιας και παγωτό φιστίκι

34 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη βάση σφολιάτας, ψήνουμε τα φύλλα στους 200ο C για 20 25’, αφού πρώτα του δώσουμε το σχήμα που επιθυμούμε (στρογγυλό, παραλληλόγραμμο, τετράγωνο κτλ). Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, βράζουμε τα 800 ml γάλα, αφήνοντας στην άκρη 200 ml, με τη μισή ζάχαρη και τις βανίλιες. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι ν’ αφρατέψουν, και προσθέτουμε το μείγμα που θα προκύψει στο πρώτο μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς. Λιώνουμε το κορν φλάουρ στα 200 ml γάλακτος που κρατήσαμε και στη συνέχεια προσθέτουμε και αυτό το μείγμα στο προηγούμενο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να δέσουν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Για τη sauce anglaise, βράζουμε τα 2/3 της ζάχαρης με το γάλα και τη βανίλια. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι ν’ αφρατέψουν, και τα προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα. Επαναφέρουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να δέσουν τα υλικά (περίπου σε θερμοκρασία 80ο C). Βγάζουμε τη sauce από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Για την παρουσίαση του γλυκού Τοποθετούμε πρώτα τη sauce anglaise στο πιάτο μας και από πάνω το ψημένο φύλλο σφολιάτας. Στη συνέχεια, βάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω στο φύλλο σφολιάτας, σε στρώση πάχους 1cm. Συνεχίζουμε, τοποθετώντας διάσπαρτα από πάνω τα φρούτα. Στη μία άκρη, πάνω από τα φρούτα, τοποθετούμε τις μπάλες παγωτού φιστίκι και τα φυλλαράκια μέντας.

IOYΛΙΟΣ 2011

Παρόλο που δεν επιλέγω extreme γεύσεις στο τραπέζι μου, στη ζωή και στην υποκριτική είμαι τελείως διαφορετικός. Στη δουλειά δοκιμάζω -ρόλους, συνεργασίες, θεατρικά είδηκαι σίγουρα δοκιμάζομαι. Στη ζωή όταν μου προκύπτει κάτι μέσα από έναν έρωτα ή από τον ενθουσιασμό της στιγμής, ναι, θα κάνω extreme πράγματα και είναι αρκετές οι φορές που δε θα πω ‘όχι’ σε πειρασμούς. Για να επιστρέψουμε όμως στη μαγειρική, γευστικά δεν μπορώ ν’ αντισταθώ στη σοκολάτα.

❛

❜

INFO: Σκηνοθεσία μετάφραση: Γιώργος Κιμούλης, Κωνσταντίνος Μαρκουλάκης Πρωταγωνιστούν: Γιώργος Κιμούλης, Κωνσταντίνος Μαρκουλάκης, Σμαράγδα Καρύδη, Γωγώ Μπρέμπου, Αλέξανδρος Μπουρδούμης κ.ά. Σταθμοί της παράστασης στη Βόρεια Ελλάδα: Σάββατο 23/7, Δίον | Κυριακή και Δευτέρα 24 και 25/7, Φίλιπποι Καβάλας | Τρίτη 26/7, Σέρρες | Τετάρτη 27/7, Σίβηρη | Πέμπτη 28/7, Αλεξανδρούπολη.

γεύσεις του θέρους

Φρούτα από τη θάλασσα!

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Τα αγαπημένα μας θαλασσινά πρωταγωνιστούν σ’ ευφάνταστες, νόστιμες κι εύκολες συνταγές που απογειώνουν το καλοκαιρινό μας τραπέζι. ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια, τα ξεπλένουμε και ξεχωρίζουμε το κυρίως σώμα από τα πλοκάμια. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πλοκάμια και τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα. Λίγο πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα και τα μυρωδικά και στη συνέχεια αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, αφού την απομακρύνουμε από το μάτι της κουζίνας. Μ’ ένα κουτάλι σούπας γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια, υπολογίζοντας την ποσότητα, ώστε να μην ξεχειλίσουν. Κλείνουμε καλά τις δύο άκρες με οδοντογλυφίδες, αλείφουμε μ’ ελαιόλαδο και ψήνουμε στη σχάρα για 15-20’ περίπου, αλατοπιπερώνοντας κατά το ψήσιμο. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε τα καλαμάρια στο φούρνο μέσα σ’ ένα ταψί με αρκετό νερό στη βάση. Αφού τοποθετήσουμε από πάνω αλουμινόχαρτο, τα ψήνουμε για 1 με 1 ½ ώρα (ανάλογα το μέγεθός τους).

Καλαμάρι γεμιστό με φρέσκια ντομάτα, μυρωδικά και φέτα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ : 20’ ΄Ή 1 ½ ΩΡΑ

36 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

SMART TIP Μια έξυπνη λύση, για να μαλακώσουν τα καλαμάρια καλά, είναι να τα ψήσουμε για λίγη ώρα στη σχάρα, πριν τα μαγειρέψουμε.

Μύδια αχνιστά με ούζο και δενδρολίβανο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15-20’ ΛΕΠΤΑ

ΥΛΙΚΑ 25 μύδια (με το κέλυφος) 2 σφηνάκια ούζο χυμός από 2-3 λεμόνια 2 κλωνάρια δενδρολίβανο αλάτι, πιπέρι μαύρο σπασμένο 4-5 κ.σ. βούτυρο αγελάδας

IOYNIOΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε με προσοχή τα μύδια εξωτερικά (με σύρμα κουζίνας), τα ξεπλένουμε καλά και τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα μαζί με το ούζο και το δενδρολίβανο. Κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να αχνιστούν για 4-5’. Ανοίγουμε το καπάκι, εξετάζουμε τα μύδια και πετάμε αυτά που δεν άνοιξαν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε το φαγητό για 3-4’ ακόμη, ανακατεύοντάς το προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα.

SUNDAY COOKING 37

Κις Λορέν (Quiche Lorraine) με φρέσκο σολομό και κολοκυθάκια ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ½ ΩΡΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30-40’

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σ’ ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει η ζύμη “τριφτή” . Την αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένη με μία μεμβράνη για 1 ώρα περίπου. Στη συνέχεια απλώνουμε σε μια βάση τάρτας λίγο βούτυρο. Πλάθουμε τη ζύμη σε πάγκο τον οποίο έχουμε προηγουμένως αλευρώσει και την ανοίγουμε προσεκτικά μ’ έναν πλάστη. Στη συνέχεια την απλώνουμε πάνω στη βάση τάρτας διαμέτρου 20-22εκ. αλλά και στα τοιχώματα της βάσης. Ψήνουμε τη ζύμη στο φούρνο στους 180o C για 25-30 λεπτά και, αφού τη βγάλουμε από το φούρνο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τα αυγά. Στη συνέχεια σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο το σολομό, τα κολοκυθάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κορίανδρο και το κόκκινο γλυκό πιπέρι, ανακατεύοντας καλά. Απλώνουμε τα υλικά ομοιόμορφα πάνω στην ψημένη ζύμη και περιχύνουμε από επάνω το μείγμα κρέμαςαυγού. Ψήνουμε για 20-30’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. SMART TIP Με τα κομμάτια της ζύμης που ίσως περίσσεψαν μπορούμε να διακοσμήσουμε την επιφάνεια της τάρτας στο δεύτερο στάδιο του ψησίματος.

38 SUNDAY COOKING

IOYΛIOΣ 2011

ΥΛΙΚΑ 6 φιλέτα βακαλάου (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτα γλώσσας, πέρκας ή γαλέου) 4-5 ντομάτες (τριμμένες στο ρεντέ) 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό 15 ελιές χωρίς κουκούτσια ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί 2 σκελίδες σκόρδο 7-8 ντοματίνια κομμένα στα δύο αλάτι, πιπέρι μαύρο, ρίγανη ζάχαρη μαϊντανός χοντροκομμένος λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα φιλέτα βακαλάου, αλατοπιπερώνοντας ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ελιές, τα ντοματίνια και σοτάρουμε για λίγη ώρα ακόμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί. Κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά ακόμη (όχι όμως περισσότερο, για να μη στεγνώσει το ψάρι). SMART TIP Μπορούμε να τοποθετήσουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα τους σε πήλινα σκεύη, να τα ζεστάνουμε για 2-3 λεπτά στο φούρνο και να τα σερβίρουμε μέσα στα πήλινα. Για χρώμα και άρωμα προσθέτουμε κατά το σερβίρισμα λίγο παρθένο ελαιόλαδο και μαϊντανό.

Βακαλάος πλακί μ’ ελιές και ντοματίνια ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20-25’

Δροσερή σαλάτα με καπνιστό σολομό, ρόκα και κόκκινο χαβιάρι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ 25’

40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα σ’ ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τα πράσινα λαχανικά και τα υλικά του dressing. Τα αλατίζουμε ελαφρά και αρωματίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου. Σ’ ένα ξεχωριστό σκεύος αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το dressing και, αφού το ετοιμάσουμε, περιχύνουμε μ’ αυτό τα υλικά που βρίσκονται στο πρώτο μπολ, ανακατεύοντας προσεκτικά μ’ ένα κουτάλι. Τοποθετούμε από πάνω τα πράσινα λαχανικά και τέλος προσθέτουμε λίγες ακόμη σταγόνες ελαιόλαδου και λίγο μαύρο σουσάμι.

IOYΛIOΣ 2011

Γαρίδες με μάνγκο, ραντίτσιο και καυτερή πιπεριά ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

ΥΛΙΚΑ 25 γαρίδες μέτριες καθαρισμένες 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο 1/4 πιπεριά καυτερή κομμένη σε φέτες ½ μάνγκο ψιλοκομμένο σε κύβους (μπρινουάζ) λίγα φύλλα ραντίτσιο ψιλοκομμένα λίγοι σπόροι κορίανδρου λίγο αλάτι Για το dressing ½ μάνγκο (καθαρισμένο) 1 κ.σ. χυμός λεμόνι, λίγη ζάχαρη, λίγο αλάτι λίγο σησαμέλαιο

IOYNIOΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι μ’ ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρουμε τις γαρίδες μαζί με το κρεμμυδάκι, το μάνγκο και την καυτερή πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το ραντίτσιο, τον κορίανδρο και το αλάτι, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό ακόμη. Ετοιμάζουμε το dressing, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα multi. Σερβίρουμε τις γαρίδες ζεστές με το dressing σε ντιπ. Εναλλακτικά τις σερβίρουμε ως σαλάτα, αφού τις περιχύσουμε με το dressing που προηγουμένως το έχουμε αφήσει στο ψυγείο, για να κρυώσει. SUNDAY COOKING 41

Ξιφίας “Α la Siciliana” ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

ΥΛΙΚΑ 4 φιλέτα ξιφία 1 μεγάλη ντομάτα (η φλούδα κομμένη σε κύβους και η σάρκα περασμένη από ρεντέ) 15-20 ελιές χωρίς κουκούτσι 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα 2 κ. σ. κάππαρη (καλά στραγγισμένη και ψιλοκομμένη) 2 σκελίδες σκόρδο 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 φλ. πλιγούρι, βρασμένο και στραγγισμένο αλάτι, πιπέρι μαύρο, ρίγανη, ζάχαρη λίγο παρθένο ελαιόλαδο προαιρετικά λίγος μαϊντανός ή φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα

42 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα φιλέτα ξιφία, αλατοπιπερώνοντας καλά. Αφήνουμε τα φιλέτα στην άκρη και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμύδια, τις ελιές, την κάππαρη, τη φλούδα ντομάτας και την πιπεριά, αλατοπιπερώνοντας ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για 2’ ακόμη. Τέλος προσθέτουμε το βρασμένο πλιγούρι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε τα φιλέτα ξιφία, τοποθετώντας από πάνω τα υπόλοιπα υλικά.

IOYΛIOΣ 2011

Δροσερή σαλάτα με τόνο, φασολάκια και ρόκα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ 2 συσκευασίες τόνου σε ηλιέλαιο 3 - 4 ντομάτες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια 150 γρ. φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα 2 ματσάκια ρόκα (κάθε ματσάκι κομμένο σε 3 μέρη) 4 πατάτες βρασμένες λίγο αλάτι Για το dressing

χυμός από 2 λεμόνια 1 κ.γλ. μαγιονέζα 1/4 φλ. extra παρθένο ελαιόλαδο λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στραγγίζουμε τον τόνο κάτω από τρεχούμενο νερό, προσέχοντας να μην τον “σπάσουμε” με τα χέρια μας. Στο μεταξύ βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα φασολάκια. Μόλις μαλακώσουν, τα τοποθετούμε αμέσως σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό, για να κρατήσουν το χρώμα τους. Κατόπιν τα στραγγίζουμε με προσοχή. Μοιράζουμε ομοιόμορφα στα πιάτα τα υλικά μας (βρασμένες πατάτες, ντομάτες, ρόκα, φασολάκια) κι ετοιμάζουμε το dressing, ανακατεύοντας το χυμό λεμονιού με τη μαγιονέζα κι έπειτα με το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα και σερβίρουμε. SMART TIP Το dressing θ’ αναδείξει περισσότερο τη σαλάτα, αν διατηρηθεί στο ψυγείο.

IOYNIOΣ 2011

SUNDAY COOKING 43

στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Νόστιμα & καλοκαιρινά!

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει 4 γευστικές συνταγές, για να συνοδεύετε το ουζάκι σας στην ακροθαλασσιά.

Γαρίδες με μουστάρδα, λεμόνι και βασιλικό Χρόνος προετοιμασίας: 20΄ Χρόνος μαγειρέματος: 10΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) | 1/2 κιλό μεσαίες γαρίδες | 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο | 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη | 1/2 κούπα λευκό κρασί αρετσίνωτο | 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος | 1 κουταλιά μουστάρδα πικάντικη | 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα | 3-4 φύλλα βασιλικός ψιλοκομμένος | 1 κουταλιά χυμός λεμονιού | αλάτι | φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε τις γαρίδες και κρατάτε μόνο τις ουρές. Τις χαράζετε ελαφρώς στην πλάτη και αφαιρείτε το εντεράκι. Τις πλένετε και τις στραγγίζετε. Σε καυτό βούτυρο σοτάρετε το σκόρδο και τις γαρίδες. Σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, την παρμεζάνα, το βασιλικό, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι, τα ανακατεύετε και τα δίνετε μια βράση όλα μαζί.

TIP Εάν δεν έχετε βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό ή άνηθο.

44 SUNDAY COOKING

IOYΛΙΟΣ 2011

Χταπόδι στη σχάρα ριγανάτο Χρόνος προετοιμασίας: 10΄ • Χρόνος μαγειρέματος: 40΄ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 μέτριο χταπόδι (περίπου 1 1/2 κιλό) 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 1/3 κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα λευκό κρασί 2 σφηνάκια ξίδι 3-4 κόκκοι μπαχάρι 3 φύλλα δάφνης 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι αλάτι Ντρέσιγκ | 1/3 κούπας ελαιόλαδο | 1 σφηνάκι ξίδι | 3 κλαδάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος | 1 κουταλάκι ρίγανη

IOYΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε το χταπόδι και το πλένετε πολύ καλά. Το βάζετε στην κατσαρόλα και ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι, το κρασί, το ξίδι, το μπαχάρι, τη δάφνη, το πιπέρι, λίγο νερό και το βράζετε για 30΄. Προς το τέλος το αλατίζετε. Το αφαιρείτε από την κατσαρόλα, το στραγγίζετε και το ψήνετε σε αντικολλητική σχάρα. Το σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα και το ραντίζετε με τα υλικά του ντρέσιγκ, αφού πρώτα τα χτυπήσετε όλα μαζί. TIP Εάν δεν βρείτε φρέσκο χταπόδι, μπορείτε να μαγειρέψετε και κατεψυγμένο.

SUNDAY COOKING 45

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ - ΠΑΙΔΕΙΑ

46 SUNDAY COOKING

IOYΛΙΟΣ 2011

Καλαμαράκια με ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό Χρόνος προετοιμασίας: 20΄ Χρόνος μαγειρέματος: 10΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) | 1/2 κιλό καλαμαράκια | 1/3 κούπας ελαιόλαδο | 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη | 1/2 κούπα λευκό κρασί αρετσίνωτο | 3 -4 κλαδάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος | 1 λεμόνι (ο χυμός του) | 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού | αλάτι | φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλέγετε μικρά καλαμαράκια, τα καθαρίζετε και τα κόβετε στη μέση. Τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε. Σε καυτό λάδι σοτάρετε το σκόρδο και τα καλαμαράκια. Σβήνετε με το κρασί και σιγοβράζετε. Προς το τέλος ρίχνετε το μαϊντανό, το λεμόνι, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύετε και σερβίρετε.

TIP Εάν δεν έχετε κρασί, μπορείτε να σβήσετε τα καλαμαράκια με ούζο.

IOYΛΙΟΣ 2011

Μύδια αχνιστά με ούζο και ντομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 30΄ • Χρόνος μαγειρέματος: 10΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) | 1/2 κιλό μύδια με το κέλυφος | 4 κουταλιές ελαιόλαδο | 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη | 1 κρεμμύδι τριμμένο | 2 σφηνάκια ούζο | 2 ώριμες ντομάτες σε κύβους | 3-4 κλαδάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος | αλάτι | φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μ’ ένα μαχαίρι καθαρίζετε καλά το εξωτερικό των μυδιών και αφαιρείτε την τρίχα τους. Τα πλένετε και τα στραγγίζετε. Σε καυτό λάδι σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσουν, ρίχνετε τα μύδια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε για 2 λεπτά ν’ αχνιστούν. Σβήνετε με το ούζο. Προσθέτετε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τα ανακατεύετε και τα δίνετε μια βράση. Προς το τέλος πασπαλίζετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.

TIP Όσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάτε.

SUNDAY COOKING 47

48 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

BBQ Σ΄αναμμένα

κάρβουνα Το μπάρμπεκιου είναι κάτι περισσότερο από μία ακόμη πρόσκληση σε γεύμα. Μοιάζει μάλλον με πάρτι που το απολαμβάνεις ξυπόλυτος στο γκαζόν, τρώγοντας με τα δάκτυλα μια «αρπαγμένη» μπριζόλα.

ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ

πορεί η ελληνική παραδοσιακή καλοκαιρινή κουζίνα ν’ αποθεώνει τα λαδερά, δύσκολα όμως περνάει κανείς ένα ολόκληρο καλοκαίρι, τρώγοντας μόνο φασολάκια και γεμιστά. Η ψησταριά στημένη στον κήπο του εξοχικού ή στη βεράντα του διαμερίσματος αποτελεί διέξοδο για το «καλό» φαγητό του καλοκαιριού, δίνοντας ένα γιορταστικό τόνο ακόμη και στο οικογενειακό γεύμα. Το μπάρμπεκιου στην Ελλάδα

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

έχει συνδεθεί κυρίως με τις γνωστές μας σούβλες, στις οποίες σιωπηλοί αμνοί στριφογυρίζουν αργά πάνω σε αναμμένα κάρβουνα. Εδώ και καιρό όμως διεκδικούν μερίδιο στην… ψητή απόλαυση κι εκείνοι που δε βάζουν αρνί στο στόμα τους. Αν και το κρέας παραμένει ο αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής της ψησταριάς, τώρα πια βρίσκει σκληρό ανταγωνισμό από το ψάρι, τα θαλασσινά, τα τυριά και τα λαχανικά. Μάλιστα ένα… σωστό κάλεσμα για μπάρμπεκιου προϋποθέτει μία ποικιλία εδεσμάτων, για να μείνουν όλοι ευχαριστημένοι, κρεατοφάγοι και χορτοφάγοι, ακόμη κι εκείνοι που μετρούν τις μπουκιές τους, υπολογίζοντας κάθε φορά τις θερμίδες που καταναλώνουν. Η ψησταριά, λοιπόν, παρόλο που έχει βγάλει «κακό όνομα» αφού θεωρείται ανθυγιεινή, μπορεί να δώσει λύση σ’ όλους, αρκεί ο ψήστης και οι βοηθοί του να ξέρουν τα μυστικά του μπάρμπεκιου.

SUNDAY COOKING 49

Tips για να γίνουν όλα ευκολότερα και πιο υγιεινά ● Ελέγξτε από την προηγούμενη μέρα την κατάσταση της ψησταριάς σας. Καλού κακού φρεσκάρετε τις σχάρες οι οποίες πριν το ψήσιμο πρέπει ν’ αστράφτουν από καθαριότητα. Τα κατάλοιπα από προηγούμενη χρήση κάνουν ακόμη πιο ανθυγιεινό το ψήσιμο στα κάρβουνα που έτσι και αλλιώς δε διεκδικεί βραβείο υγιεινού μαγειρέματος. ● Επιλέξτε κάρβουνα καλής ποιότητας, αποφεύγοντας εκείνα που περιέχουν ρητίνη (όπως είναι αυτά του πεύκου) ή που πετάγονται (όπως της ελιάς). Οι πεπειραμένοι ψήστες συνηγορούν υπέρ

50 SUNDAY COOKING

των δρύινων που δεν τους απογοητεύουν ποτέ. ● Μην αλατίσετε το κρέας πριν το ψήσιμο, γιατί στεγνώνει, ενώ πολλά μπαχαρικά, αν μπουν πριν το ψήσετε, ενδέχεται να πικρίσουν το φαγητό σας. ● Μην πνίξετε το κρέας στο λάδι. Μία ελαφριά επάλειψη είναι αρκετή, αν και είναι πολλοί οι ψήστες που εμπιστεύονται την ατόφια νοστιμιά των κρεάτων και δε βάζουν σχεδόν καθόλου λάδι. ● Μην ξεχνάτε να ρίχνετε λεμόνι στο ψητό. Οι βιταμίνες του εξουδετερώνουν σε κάποιο βαθμό μερικές από τις βλαβερές ουσίες που δημιουργούνται κατά

τη διάρκεια του ψησίματος. ● Κρατάτε τα τρόφιμα σε όσο μεγαλύτερη απόσταση γίνεται από τα κάρβουνα και περιορίστε το χρόνο ψησίματος. Για λόγους υγείας βάλτε φρένο στο πάθος σας για τα καμένα. ● Αν επιλέξετε κοτόπουλο, φροντίστε να το ψήσετε με την πέτσα, ακόμη και αν την πετάξετε μετά, για ένα πιο… ζουμερό αποτέλεσμα. ● Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι έτοιμα σε λίγα μόλις λεπτά. Ειδικά τα ψάρια δεν υπάρχει λόγος να μείνουν στη σχάρα περισσότερο από 5’. ● Μ’ εξαίρεση την πατάτα, που απαιτεί περισσότερο χρόνο, τα υπόλοιπα λαχανι-

κά χρειάζονται επίσης λίγα λεπτά, για να ετοιμαστούν. Τα καλοκαιρινά λαχανικά (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές) είναι υπέροχα στα κάρβουνα. Μην ξεχνάτε επίσης τα καλαμπόκια, τα μανιτάρια ή ακόμη και το ψωμί που αποκτά άλλη γεύση, αν το «περάσετε» από τα κάρβουνα και ρίξετε μετά από πάνω ελαιόλαδο και ρίγανη. ● Αν έπρεπε κάποιος να διαλέξει ένα τυρί που ταιριάζει... στη σούβλα, θα διάλεγε τον κοζανίτικο μπάτζο, έναν ιδανικό, λιτό αλλά πολύ γευστικό μεζέ που συνοδεύει υπέροχα το τσιπουράκι που θ’ ανοίξει το γεύμα.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Βουρ στο ψητό! Ο χειρισμός της ψησταριάς είναι ίσως το τελευταίο αντρικό κάστρο που δεν κατάφερε να κατακτήσει το γυναικείο κίνημα. Το ψήσιμο στα κάρβουνα ήταν και παραμένει αντρική υπόθεση. Η επιτυχία του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προσωπικότητα του ψήστη, ο οποίος δε δέχεται υποδείξεις από κανέναν -και κυρίως από καμία- την ώρα που παλεύει με τις παντσέτες και τα κοτοσουβλάκια του. Αυτό βέβαια δε σημαίνει πως θ’ αναλάβει μόνος του όλο τον μπελά που συνεπάγεται ένα γεύμα πάνω στο χορτάρι. Οι βοηθοί του, στην οπισθοφυλακή, πρέπει να τα έχουν όλα έτοιμα στην ώρα τους, να έχουν προβλέψει αποβραδίς για τις μαρινάτες, να φροντίζουν να μένουν ζεστά τα πρώτα ψητά, μέχρι να ετοιμαστούν και τα υπόλοιπα, και φυσικά ν’ αναλάβουν τη λάντζα μετά. Αυτό το τελευταίο μέλημα δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση, καθώς το μπάρμπεκιου αφήνει πίσω του άπλυτα… βουνό, δημιουργώντας μία κατάσταση τύπου «πολύ πιάτο στο Αμέρικα». Παρά τις δυσκολίες, όμως, τίποτα δεν είναι πιο διασκεδαστικό από ένα μπάρμπεκιου πάρτι, με κρύες μπίρες και άφθονα κρασιά και με τους συνδαιτυμόνες να χαλαρώνουν, τρώγοντας τις ξεροψημένες νοστιμιές με τα χεράκια τους.

ΣΥΝΤΑΓΗ

Μπουτάκι κοτόπουλου με ψητή πατάτα και σάλτσα γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 μπουτάκια κοτόπουλου • 4 μέτριες πατάτες • 3 κ. σ. μουστάρδα 4 κ. σ. κέτσαπ • 1 κ. γλ. πιπέρι καγιέν • 4-6 κ. γλ. ελαιόλαδο 1 φλ. λευκό κρασί • 1 κ. γλ. ρίγανη • 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 3 κ. γλ. μαγιονέζα • αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βυθίζουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου σε βαθύ σκεύος με το ελαιόλαδο, το κρασί, την κέτσαπ και τη μουστάρδα και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες. Στο μεταξύ βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα για 10-15’ (ανάλογα με το πάχος τους). Στη συνέχεια τις αποσύρουμε και τις κρατάμε στην άκρη. Μόλις ετοιμαστεί η φωτιά στην ψησταριά, τοποθετούμε στη σχάρα τα μπουτάκια και ψήνουμε για 15’ από κάθε μεριά. Πριν τα κατεβάσουμε και τα αλατοπιπερώσουμε, ρίχνουμε στη σχάρα και τις βραστές πατάτες τις οποίες τεμαχίζουμε στη μέση και τις αφήνουμε από την εξωτερική πλευρά, μέχρι να ροδίσει η φλούδα τους. Στο μεταξύ σ’ ένα multi χτυπάμε το γιαούρτι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τη μαγιονέζα και το πιπέρι καγιέν. Σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω στην πατάτα όσο είναι ακόμη ζεστή και την τοποθετούμε πλάι στο μπουτάκι του κοτόπουλου. Διακοσμούμε το πιάτο μας με φύλλα άγριας ρόκας ή λίγο μαϊντανό.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

ΣΥΝΤΑΓΗ

Σουβλάκια ψαριού με ντομάτες και πιπεριές ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 φιλέτα πέρκας (ή άλλου ψαριού της αρεσκείας μας) 1 πράσινη πιπεριά 1 ντομάτα 1 μικρό κρεμμύδι 1 φλ. λευκό κρασί 1 φλ. χυμός λεμονιού 1 κ. γλ. ρίγανη λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι κλαράκι δενδρολίβανου για τη διακόσμηση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε τα φιλέτα του ψαριού σ’ ένα ευρύχωρο σκεύος και τα μαρινάρουμε για 1 -2 ώρες περίπου με το ελαιόλαδο, το κρασί, το μαϊντανό, το λεμόνι και το κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε ροδέλες. Στη συνέχεια τεμαχίζουμε σε χοντρούς κύβους τα φιλέτα, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Περνάμε τα φιλέτα σε ξύλα για σουβλάκια εναλλάξ με τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τα ψήνουμε στη φωτιά για 5’ από κάθε μεριά και, μόλις τα αποσύρουμε, τα αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα και τα διακοσμούμε με τα κλαράκια του δενδρολίβανου.

Επιχείρηση… μαρινάτα Οι μαρινάτες δεν αποτελούν μόνο όπλο του ψήστη για ένα γευστικότατο αποτέλεσμα. Είναι επίσης ασπίδα για εκείνους που θέλουν να μειώσουν τις βλαβερές συνέπειες του ψησίματος στα κάρβουνα. Το ελαιόλαδο και το κόκκινο κρασί είναι μία εξαιρετικά διαδεδομένη λύση για κρέατα. Στο μείγμα αυτών των δύο συστατικών πρέπει ν’ αναπαυθεί το κρέας για ένα ολόκληρο βράδυ. Η μπίρα δημιουργεί μια γευστική μαρινάτα για το χοιρινό και το κοτόπουλο, το ίδιο και η μουστάρδα και το λεμόνι, ενώ το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το λευκό κρασί για το ψάρι. Τα λαχανικά γίνονται πιο νόστιμα, εάν μείνουν γι’ αρκετές ώρες βυθισμένα σε μείγμα ελαιόλαδου και λεμονιού, ενώ ο φρέσκος βασιλικός δίνει αρωματική νότα δροσιάς στο αποτέλεσμα, κυρίως το καλοκαίρι. Ωστόσο, στις μαρινάτες δεν απαγορεύεται σχεδόν τίποτε και ανάλογα με την πείρα του κάθε μάγειρας μπορεί να προχωρήσει στους δικούς του γευστικούς συνδυασμούς με τη χρήση μυρωδικών βοτάνων και μπαχαρικών, εδώδιμων και αποικιακών. Μετά το μαρινάρισμα πολλοί είναι εκείνοι που δεν πετούν το μείγμα. Ύστερα από ένα ολιγόλεπτο βράσιμο το μετατρέπουν σε γευστικότατες σάλτσες για τα ψητά τους. 52 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Παρουσίαση

Ιωνία «Άγγιγμα Ελλάδας»

Ο πολιτισμός, η τέχνη, η φύση και τα τοπία της Ελλάδας που αγαπάμε γίνονται οι πηγές έμπνευσης για τη συλλογή πορσελάνης «Άγγιγμα Ελλάδας» από την ΙΩΝΙΑ.

Ελλάδα είναι η αρχαία κληρονομιά μας: ο Παρθενώνας, οι ποιητές μας, το λιοτρίβι, ο τρύγος, το μεράκι, το πάθος, η υπερηφάνεια… Αυτή η Ελλάδα μάς μεταδίδει τη σοφία και την αρμονία της τέχνης και του πολιτισμού, στοιχεία που αποτυπώνονται πάνω στις πορσελάνινες δημιουργίες της συλλογής «Άγγιγμα Ελλάδας» από την ΙΩΝΙΑ. Το σύνολο της συλλογής αποτελείται από μια σειρά 11 σερβίτσιων πορσελάνης: Ακροκέραμο, Ακροκέραμο πορφυρό, Δάφνη, Παρθενώνας, Βουκαμβίλια, Αυλόγυρος, Άμπελος, Στεφάνι,

Ιριδισμός, Ακρογιάλι και Ελαιώνας. Η συλλογή είναι γεμάτη από δημιουργίες που αποτυπώνονται στη λευκή πορσελάνη με σύμβολα όπως είναι τα ανάγλυφα του Παρθενώνα, η ιερή ελιά και η άμπελος, σύμβολα που συνοδεύουν την ιστορία της Ελλάδας. Πρόκειται για σερβίτσια διακοσμημένα με πολύτιμα μέταλλα, με ανάγλυφες λεπτομέρειες, αλλά και με χρώματα που θυμίζουν Ελλάδα. Σερβίτσια κατάλληλα για κάθε στιγμή και περίσταση, επίσημη, κυριακάτικη ή καθημερινή. Με τη Συλλογή «Άγγιγμα Ελλάδας» βάζουμε την Ελλάδα στο τραπέζι μας και ζωντανεύουμε οικείες εικόνες, τις οποίες αγαπάμε πολύ.

INFO Θεσσαλονίκη: Παύλου Μελά 15 • Πυλαία: Mediterannean Cosmos • Hondos Center: Απολλώνια Πολιτεία Λαγκαδάς: 1ο χλμ. Λαγκαδά - Θεσσαλονίκης & σε επιλεγμένα σημεία. Εξυπηρέτηση πελατών: 2310 474236 • www.ionia.gr

Business story

Ποιότητα

αλά ελληνικά Hellenic Quality Foods

Διαγράφοντας ανοδική πορεία στο χώρο των τροφίμων και διατηρώντας σταθερά σε υψηλά επίπεδα την ποιότητα των προϊόντων της, η HQF έχει καταφέρει να χτίσει μια μοναδική σχέση εμπιστοσύνης με τον Έλληνα καταναλωτή και να κερδίσει επάξια μια θέση στο τραπέζι του.

54 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

ο ξεκίνημα

Η παραγωγή των προϊόντων ΚΑΝΑΚΙ ξεκίνησε το 1980, σε μια μικρή βιοτεχνία στο Καματερό. Το 1988, η εταιρεία αγοράστηκε από τον όμιλο Ι. Φιλίππου. Την εποχή εκείνη ήταν μία μεγάλη βιοτεχνία παραγωγής φύλλου κρούστας και κανταϊφιού. Στεγαζόταν σ’ ενοικιασμένο χώρο συνολικού εμβαδού 800 τ.μ. στο Καματερό, απασχολούσε συνολικά 80 άτομα και ο κύκλος εργασιών της ανερχόταν στις 800.000.000 δρχ. (2.350.000 ευρώ). Το 90% περίπου από το ποσό αυτό προερχόταν από τα δύο βασικά προϊόντα (φύλλο κρούστας και κανταΐφι), ενώ πάνω από το 50% του όγκου των πωλήσεων αφορούσε χύμα προϊόντα.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

1. Οι εγκαταστάσεις του εργοστασίου ΚΑΝΑΚΙ στη Μαγούλα Αττικής. 2. Κατεψυγμένες ζύμες ΚΑΝΑΚΙ, η πιο πλήρης σειρά ζυμών μαγειρικής & ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα.

Χωριάτικες Πίτες ΚΑΝΑΚΙ φτιαγμένες με το χοντρό Παραδοσιακό Φύλλο ζυμωμένο με ελαιόλαδο, σε ειδικό ταψάκι για εύκολο και γρήγορο ψήσιμο.

Στόχος των νέων ιδιοκτητών ήταν η δημιουργία μιας μεγάλης και σύγχρονης ελληνικής εταιρείας τροφίμων μ’ έμφαση στο επώνυμο προϊόν υψηλής προστιθέμενης αξίας. Για την υλοποίηση αυτού του στόχου εκπονήθηκε πενταετές επενδυτικό πρόγραμμα. Το 1993 η εταιρεία μεταφέρει τις εγκαταστάσεις της εξ ολοκλήρου στο νέο της εργοστάσιο που βρίσκεται σε ιδιόκτητο οικόπεδο 30 στρεμμάτων στη Μαγούλα Αττικής. Το εργοστάσιο διαθέτει χώρους παραγωγής συνολικής έκτασης 11.000 τ.μ. και χώρους γραφείων 2.200 τ.μ. Ο σχεδιασμός του γίνεται με βάση τις πιο σύγχρονες απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας στο χώρο των τροφίμων και γι’ αυτό το εργοστάσιο πληροί όλες τις προδιαγραφές που έχουν τεθεί από την ελληνική και κοινοτική νομοθεσία και αφορούν τη βιομηχανία τροφίμων. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όλοι οι χώροι παραγωγής

SUNDAY COOKING 55

Από την KANAKI στη HQF H Hellenic Quality Foods (HQF), όπως ονομάστηκε η εταιρεία ΚΑΝΑΚΙ μετά την εξαγορά της MIMIKOS, είναι σήμερα μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες τροφίμων στη χώρα μας, η οποία, όπως άλλωστε μαρτυρά και το όνομά της, ασχολείται μόνο με το ποιοτικό ελληνικό τρόφιμο. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για μία εταιρεία αποκλειστικά ελληνικών συμφερόντων, με ετήσιο τζίρο που ξεπερνάει τα 100 εκατομμύρια ευρώ.

H σειρά Νωπών κοτόπουλων MIMIKOS, ολόκληρων και τεμαχισμένων.

Με τα κοτόπουλα MIMIKOS ο καταναλωτής απέκτησε για πρώτη φορά το δικαίωμα της επιλογής του κομματιού που προτιμά. 5

είναι κλιματιζόμενοι, ενώ ο εισερχόμενος αέρας φιλτράρεται, ώστε ν’ απομακρύνονται όλα τα βλαβερά σωματίδια. Στο καινούριο εργοστάσιο πια, νέες ομάδες προϊόντων προστιθέμενης αξίας εντάσσονται στην γκάμα των αρχικών προϊόντων. Οι Mπουκίτσες ΚΑΝΑΚΙ, η κατεψυγμένη Πίτσα, αργότερα οι Πίτες και πρόσφατα τα Mini Calzone, τα Mini Hot Dogs, η Mini Pizza και η Pizza Forno Rustico -ιταλικού τύπου πίτσα ψημένη σε φούρνο πάνω σε πέτραείναι μερικές μόνο από τις οικογένειες προϊόντων ΚΑΝΑΚΙ που αγαπήθηκαν από τα ελληνικά νοικοκυριά κι έφεραν τα προϊόντα ΚΑΝΑΚΙ στις πρώτες θέσεις της προτίμησης των καταναλωτών, από την πρώτη κιόλας στιγμή της κυκλοφορίας τους. 56 SUNDAY COOKING

ΚΑΝΑΚΙ και MIMIKOS 3. Σιλό αποθήκευσης αλεύρων του εργοστασίου ΚΑΝΑΚΙ.

4. Μονάδα παραγωγής Πίτσας ΚΑΝΑΚΙ.

Στο τέλος του 1999, η ΚΑΝΑΚΙ ΑΕ εξαγόρασε από την Αγροτική Τράπεζα το ενεργητικό της εταιρείας ΑΦΟΙ ΜΙΜΙΚΟΥ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ, η οποία βρισκόταν σε καθεστώς διαχείρισης. Με την εξαγορά της MIMIKOS ξεκινά μία προσπάθεια για τη δημιουργία της πρώτης ετικέτας επώνυμου συσκευασμένου κοτόπουλου στην Ελλάδα. Η νέα σειρά επενδύσεων, που εντάσσεται στις δραστηριότητες της εταιρείας, έχει στόχο τη δημιουργία μιας σύγχρονης καθετοποιημένης βιομηχανίας, η οποία μπορεί να εγγυηθεί επώνυμα την ποιότητα του κοτόπουλου που παράγει και διακινεί. Η εταιρεία, η οποία διαθέτει ιδιόκτητο μύλο ζωοτροφών, παράγει ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

το σύνολο των τροφών με τις οποίες εκτρέφονται τα κοτόπουλα MIMIKOS και είναι η πρώτη στην Ελλάδα που πιστοποιήθηκε για ειδική πτηνοτροφική εκτροφή από επίσημο ελεγκτικό φορέα. Ο φορέας αυτός διασφάλισε πως τα κοτόπουλα MIMIKOS εκτρέφονται με 100% φυτικές τροφές, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Η σειρά Αλλαντικών από κοτόπουλο MIMIKOS.

Υψηλή ποιότητα εξαιρετική γεύση Έτος - σταθμό στο νέο κύκλο εργασιών της εταιρείας αποτελεί το 2002, όταν εγκαινιάζεται η νέα υπερσύγχρονη μονάδα σφαγής και τυποποίησης κοτόπουλου. Οι καινοτόμες τεχνολογίες που χρησιμοποιεί η εταιρεία, οι υψηλού επιπέδου συνθήκες παραγωγής και οι μέθοδοι επεξεργασίας επιτυγχάνουν τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος, καθώς το κοτόπουλο είναι μ’ αυτό τον τρόπο πιο ασφαλές και υγιεινό. Παράλληλα, στήνεται κι ένα δίκτυο διακίνησης των προϊόντων βάσει του οποίου τα κοτόπουλα MIMIKOS μεταφέρονται μέσα σε 24 ώρες από τη σφαγή τους σε κάθε σημείο της ηπειρωτικής Ελλάδας και της Κρήτης κάτω από ιδανικές συνθήκες. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι τα κοτόπουλα MIMIKOS διατίθενται μόνο συσκευασμένα, για να προφυλάσσονται από τις εξωτερικές επιμολύνσεις, για να γνωρίζει ο καταναλωτής τον παραγωγό και να ξέρει ποιος εγγυάται την ποιότητα του κοτόπουλου που βάζει στο τραπέζι του. Επιπλέον, οι ημερομηνίες σφαγής και λήξης που αναγράφονται πάνω σε κάθε συσκευασία MIMIKOS αποτελούν εχέγγυο της φρεσκάδας των προϊόντων. Από την αναφορά των πλεονεκτημάτων των προϊόντων MIMIKOS δε θα μπορούσε να παραλειφθεί και το εξής: με τα κοτόπουλα MIMIKOS ο καταναλωτής απέκτησε για πρώτη φορά το δικαίωμα της επιλογής του κομματιού που προτιμά. Έτσι, εκτός από ολόκληρα κοτόπουλα μπορεί κανείς ν’ αγοράσει μόνο το μπούτι ή μόνο το στήθος, μόνο φιλέτο ξεκοκαλισμένο χωρίς πέτσα ή το κομμάτι με το κόκαλο και το δέρμα. Και βέβαια, στην γκάμα των προϊόντων MIMIKOS περιλαμβάνονται εκτός από τα νωπά κοτόπουλα MIMIKOS -ολόκληρα ή τεμαχισμένα-, και οι Κοτολιχουδιές, μία σειρά από αγαπημένες συνταγές με κοτόπουλο όπως Σνίτσελ, Nuggets, Cordon Bleu, Μπιφτέκια κ.ά., στις οποίες βέβαια χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη κοτόπουλα MIMIKOS. Η νέα σειρά γνωρίζει τεράστια επιτυχία, καθώς προσφέρει στους καταναλωτές μία εύκολη, γρήγορη και υγιεινή λύση για το οικογενειακό τραπέζι. Τα new entries στη MIMIKOS, όμως, δε σταματούν εδώ. Πρόσφατα, η εταιρεία λανσάρισε μια ολοκληρωμένη σειρά αλλαντικών από κοτόπουλο ΜΙΜΙΚΟS. Η σειρά αυτή αποτελεί μια νέα πρόταση στο χώρο, καθώς τα αλλαντικά από κοτόπουλο είναι πιο υγιεινά κι ελαφριά και ταυτόχρονα πολύ νόστιμα. t ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Μονάδες παραγωγής του εργοστασίου ΜΙΜΙΚΟS.

Κάποιες από τις συσκευασίες εξαγωγών του Φύλλου Κρούστας και του Παραδοσιακού Φύλλου ΚΑΝΑΚΙ.

Εξαγωγέs ΚΑΝΑΚΙ Σημαντικό ρόλο στον κύκλο εργασιών της παίζουν και οι εξαγωγές της, καθώς τα προϊόντα ΚΑΝΑΚΙ πωλούνται σε περισσότερες από 20 χώρες, από την Αυστραλία, την Κίνα και την Ινδία μέχρι την Ουρουγουάη. SUNDAY COOKING 57

Gourmet προορισμός

Amsterdam rocks! Με τη δική της ξεχωριστή ατμόσφαιρα, ρομαντική όσο και ατίθαση, η πρωτεύουσα της Ολλανδίας μάς καλεί να εξερευνήσουμε το ανήσυχο γαστρονομικό της πρόσωπο με την υπόσχεση να πείσει και τους πιο απαιτητικούς.

ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

ευρωπαϊκή πρωτεύουσα των ποδηλάτων και των λουλουδιών, με τα πλωτά σπίτια στα κανάλια, τα υπέροχα μουσεία, τα μικρά μπαρ και τα ατμοσφαιρικά εστιατόρια, η πασίγνωστη πόλη για τον ανεκτικό και φιλελεύθερο χαρακτήρα, αποτελούσε πάντα έναν ακαταμάχητο προορισμό για νέους 20-30 ετών. Ωστόσο, το Άμστερνταμ προσελκύει το ενδιαφέρον κι επισκεπτών κάθε ηλικίας οι οποίοι θέλουν να γνωρίσουν τα μυστικά της πόλης σε ιστορικό, καλλιτεχνικό και… γαστρονομικό επίπεδο.

Places to see… Το ξενοδοχειακό συγκρότημα «Jnane Tamsna» εμπνέεται από την όμορφη αρχιτεκτονική και τη χλιδή του Μαρακές.

58 SUNDAY COOKING

• Μουσείο Van Gogh Πρόκειται για ένα μουσείο αφιερωμένο στο έργο ενός από τους σπουδαιότερους Ολλανδούς ζωγράφους παγκοσμίως. Αποτελώντας σταθερή επιλογή για τους λάτρεις της τέχνης, αξίζει να το επισκεφτείτε, για να δείτε την πορεία και την εξέλιξη του αγαπημένου ζωγράφου

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Από το chef Aurélien Poirot του «Bridges, Fins & Vins», εστιατορίου του ξενοδοχείου «Sofitel Legend The Grand Amsterdam»

Φιλέτο μπακαλιάρου καψαλισμένο με gnocchi με λεμόνι και θυμάρι, κολοκυθοανθούς tempura, ψητά baby κολοκυθάκια και vinaigrette από μελάνι.

Άποψη από τον εξωτερικό χώρο του «Intercontinental Amstel Hotel».

Λεπτομέρεια από το εστιατόριο «La Rive» του «Intercontinental Amstel Hotel».

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ)

μέσα από τους πίνακές του. Αφιερώστε του αρκετές ώρες και, για ν’ αποφύγετε την πολύωρη ουρά στην είσοδο, αγοράστε το εισιτήριό σας online. • Rijksmuseum Το Rijksmuseum (Βασιλικό Μουσείο) είναι το εθνικό μουσείο της Ολλανδίας και φιλοξενεί περίπου 7 εκατομμύρια έργα τέχνης. Είναι διάσημο κυρίως για τους εκπληκτικούς πίνακές του από τη χρυσή εποχή της φλαμανδικής τέχνης. Γνωρίστε τα έργα των σημαντικότερων καλλιτεχνών της χώρας σ’ ένα χώρο που ανακαινίζεται εδώ και δέκα χρόνια (επιτέλους η ανακαίνιση φτάνει στο τέλος της!), ώστε να μπορεί να φιλοξενήσει ακόμα περισσότερα έργα κορυφαίων δημιουργών. Στη συλλογή του μουσείου, εκτός από τη «Νυχτερινή Περίπολο» του Ρέμπραντ, συμπεριλαμβάνονται και αριστουργήματα των Βερμέερ, Φρανς Χαλς και Βαν Χέμσκερκ. • Museum het Rembrandthuis Πρόκειται για το στούντιο του μεγάλου καλλιτέχνη Rembrandt Van Rijn, που αποτελεί και το μεγαλύτερο στούντιο ζωγράφου στην Ολλανδία. Δείτε σκίτσα του σπουδαίου δημιουργού, καθώς και την προσωπική του συλλογή από διάφορα αντικείμενα, όπως κοχύλια, οπλισμό, ρωμαϊκές προτομές και στρατιωτικά κράνη. • House of Bols Το μουσείο αποτελεί αγαπημένο προορισμό για τους λάτρεις του τζιν και του jenever (το ολλανδικό τζιν). Η ωριαία ξενάγηση περιλαμβάνει δοκιμή του ποτού, περιήγηση στην ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

1 μπακαλιάρος ΓΙΑ ΤΑ GNOCCHI 400γρ. πατάτες (που θα χρησιμοποιηθούν για τα 250γρ. πουρέ πατάτας) 50γρ. αλεύρι 20γρ. σιμιγδάλι 1 κρόκος αυγού χυμός μισού λεμονιού ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΥΣ TEMPURA 4-5 κολοκυθοανθοί 150γρ. αλεύρι 150γρ. καλαμποκάλευρο

ΓΙΑ ΤΗ VINAIGRETTE 200ml ελαιόλαδο 1 κ. γλ. λευκό ξίδι βαλσάμικο 1 σκελίδα σκόρδο (πολύ καλά κομμένη) 10 γρ. κόκκινο πιπέρι (τριμμένο) μισό λεμόνι (χυμός και πούλπα) 1 λάιμ (χυμός και πούλπα) 1 κ.γλ. μελάνι σουπιάς ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ κάρδαμο μιζούνα (ιαπωνικού τύπου σαλάτα, εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρόκα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φιλετάρετε τον μπακαλιάρο και αφήστε τον στο ψυγείο. ΓΙΑ ΤΑ GNOCCHI Βράστε τις πατάτες, στραγγίξτε και περιμένετε να φύγουν όλα τα υγρά. Λιώστε τες με το πιρούνι, μέχρι να γίνουν πουρές. Χωρίστε 250γρ. πουρέ και ανακατέψτε τον με το θυμάρι και το χυμό λεμονιού και τέλος προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Φτιάξτε μικρά μπαλάκια με τη χρήση ενός πιρουνιού. Ρίξτε τα σε καυτό νερό και βράστε τα, μέχρι ν’ αρχίσουν να επιπλέουν. Αφήστε τα στην άκρη, μέχρι να κρυώσουν. ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΥΣ TEMPURA Ανακατέψτε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο με μία σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Κόψτε τους κολοκυθοανθούς σ’ επίπεδα κομμάτια, αλευρώστε τους και τηγανίστε τους σε καυτό λάδι. ΓΙΑ ΤΗ VINAIGRETTE Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα, καψαλίζοντας τα φιλέτα του μπακαλιάρου και στη συνέχεια βουτυρώστε τα gnocchi. Τοποθετήστε τα στο πιάτο και γαρνίρετε.

SUNDAY COOKING 59

Τι να δοκιμάσετε

ιστορία της εταιρείας κι ένα special made cocktail από έναν μπάρμαν που εκπαιδεύεται στην Ακαδημία, η οποία στεγάζεται στον ίδιο χώρο. Για να το επισκεφτείτε, πρέπει να είστε άνω των 18 ετών. • Heineken Experience Στην ίδια περιοχή θα βρείτε κι ένα από τα παλαιότερα αποστακτήρια της διάσημης μπίρας το οποίο ανακαινίστηκε με στόχο να σας μυήσει στα μυστικά της. Μάθετε την ιστορία της οικογένειας Heineken, δείτε παλιά και νέα διαφημιστικά της μπίρας απ’ ολόκληρο τον κόσμο, επισκεφτείτε τους στάβλους των αλόγων και δημιουργήστε ένα δικό σας μουσικό video. Αφιερώστε τουλάχιστον 75 λεπτά κι επισκεφτείτε το μουσείο πριν το μεσημέρι, ώστε ν’ αποφύγετε την πολυκοσμία. • Anne Frank Huis Η επίσκεψη στο σπίτι της Άννας Φρανκ αποτελεί μία ιδιαίτερη και συναισθηματικά φορτισμένη εμπειρία. Έχει αναδημιουργηθεί το δωμάτιο της μικρής Άννας και στο γραφείο της βρίσκεται το αυθεντικό ημερολόγιό της. Το ενδιαφέρον των επισκεπτών συγκεντρώνει το λεγόμενο achterhuis, δηλαδή το μυστικό σπίτι της οικογένειας, εκεί όπου κρύβονταν τα μέλη της, πριν

60 SUNDAY COOKING

1: Το Bridges Bar του ξενοδοχείου «Sofitel Legend The Grand Amsterdam». 2: H Terrace του ξενοδοχείου «Sofitel Legend The Grand Amsterdam». 3: Χαρακτηριστική εικόνα από την πόλη. 4: Το ξενοδοχείο «Intercontinental Amstel Hotel». 5: Το εστιατόριο «Bridges Fins & Vins» του ξενοδοχείου «Sofitel Legend The Grand Amsterdam». 6: Ο chef Rogér Rassin.

Τα εστιατόρια και το φαγητό στο Άμστερνταμ θα σας εκπλήξουν ευχάριστα με τις άπειρες επιλογές που προσφέρουν για κάθε ουρανίσκο. Για τοπική κουζίνα εμπιστευτείτε το La Rive του «Intercontinental Amstel Hotel» (Professor Tulpplein 1) με μοναδική ποικιλία κρασιών και άψογη εξυπηρέτηση. Υψηλού επιπέδου είναι και το Bridges Fins & Vins του «Sofitel Legend The Grand Amsterdam» (Oudezijds Voorburgwal 197), του οποίου ο σεφ συνδυάζει την ολλανδική με τη γαλλική παράδοση σε νέες εξαιρετικές γευστικές δημιουργίες. Στην καρδιά της Red Light District θα βρείτε το Blauw Aan De Waal (Oudezijds Achterburgwal 99), ένα εστιατόριο σε κτίριο του 17 ου αιώνα, όπου μπορείτε ν’ απολαύσετε το δείπνο σας στην ιδιαίτερη αυλή του. Εναλλακτικά, βγείτε λίγο εκτός κέντρου κι επισκεφτείτε το De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), ένα εστιατόριο που στεγάζεται σ’ ένα θερμοκήπιο της δεκαετίας του 1920 και χρησιμοποιεί λαχανικά και φρούτα που καλλιεργούνται από τους ίδιους τους ιδιοκτήτες. Αν θέλετε να δοκιμάσετε διεθνείς γεύσεις, αξίζει να επισκεφτείτε το L o s P i l o n e s (Kerkstraat 63) με μεξικάνικη κουζίνα που ξεχωρίζει, το Pata Negra (Utrechtsestraat 124) για τα καλύτερα tapas της πόλης, αλλά και το Oriental City, ένα τεράστιο κινέζικο εστιατόριο, που είναι πάντα γεμάτο από λάτρεις της συγκεκριμένης κουζίνας, έτοιμους να δοκιμάσουν όσο περισσότερα πιάτα γίνεται από το μενού των 24 σελίδων!

αποκαλυφθούν και οδηγηθούν στο θάνατο. Μην παραλείψετε ν’ αφιερώσετε λίγο χρόνο στο κάστρο Waag (Weigh House), που αποτελεί κομμάτι της πόλης από το 1488, να περιπλανηθείτε στο πάρκο Vondelpark, να επισκεφτείτε το μουσείο Hortus Botanicus και το Artis, τον παλαιότερο ζωολογικό κήπο της ευρωπαϊκής ηπείρου, καθώς και το μουσείο με τις… τουλίπες, το Amsterdam Tulip Museum.

Μία καλοκαιρινή μέρα στην πόλη Επιχειρήστε να την περάσετε σαν μόνιμος κάτοικος του Άμστερνταμ. Αρχίστε με πρωινό al fresco σε κάποιο από τα αναρίθμητα μικρά καφέ. Παραγγείλτε koffie verkeerd, που σημαίνει «λάθος καφές», αλλά ουσιαστικά είναι καφές latte, και uitsmijter, ένα γευστικό πιάτο με τηγανητά αυγά πάνω σε ψωμί τοστ με τυρί ή ζαμπόν, που αποτελεί χαρακτηριστικό της Ολλανδίας ανεξαρτήτως καιρού κι εποχής. Περιπλανηθείτε στα μαγαζιά και τις μπουτίκ της γειτονιάς De Pijp. Μετά τη βόλτα ξεκουραστείτε μ’ έναν ακόμα καφέ στην πολύβουη πλατεία Leidseplein, όπου θα βρείτε από Irish pubs μέχρι μικρά καφέ - μπαρ. Εναλλακτικά επισκεφτείτε το καφέ του Filmmuseum’s Cafe Vertigo (Vondelpark

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Από το chef Rogér Rassin του «La Rive», εστιατορίου του «Intercontinental Amstel Hotel»

Σοτέ γλώσσα με κουσκούς, φρέσκο κινέζικο λάχανο και σάλτσα Barigoule

5) ή το ιδιαίτερης αρχιτεκτονικής Blauwe Theehuis (Blue Tea House, Vondelpark 5). Δείτε μία διαφορετική παρτίδα σκάκι με υπερμεγέθη πιόνια στην πλατεία Max Eueweplein. Επίσης, μπορείτε να κατευθυνθείτε σε μία από τις πολλές αστικές παραλίες της πόλης, όπως τη Strand Zuid City Beach, την 20.000τμ. River Ij at StrandWest ή την Blijburg aan Zee, όπου θα απολαύσετε cocktails, live εμφανίσεις συγκροτημάτων και άλλα events. Επιλέξτε να δειπνήσετε σ’ ένα από τα εστιατόρια της πόλης, αφού έχετε πιει ένα mojito στο Café Cuba (Nieuwmarkt 3).

Πού να μείνετε Υπάρχουν άπειρες εναλλακτικές διαμονής για κάθε βαλάντιο. Αξίζει να δείτε το επιβλητικό Hotel De l’Europe (Nieuwe Doelenstraat 2-14), ένα ξενοδοχείο βικτοριανής αισθητικής. Μοναδική θέα προσφέρει το Intercontinental Amstel Hotel (Professor Tulpplein 1), το οποίο από το 1867 συγκεντρώνει την αφρόκρεμα της ευρωπαϊκής αριστοκρατίας. Το κτίριο στο οποίο στεγάζεται σήμερα το Sofitel Amsterdam The Grand (Oudezijds Voorburgwal 197), στην περίφημη Red Light District με θέα τα ιστορικά κανάλια, φιλοξένησε παλαιότερα το δημαρχείο της πόλης (1808-1987). Πρόκειται για το χώρο όπου πραγματοποιήθηκε ο γάμος της βασίλισσας Βεατρίκης το 1966. Το Boutique Hotel Seven One Seven (Prinsengracht 717) θα σας κόψει την ανάσα με τα ευρύχωρα και πολυτελή δωμάτιά του καθώς και με την άψογη εξυπηρέτηση. Τέλος, το Hotel Pulitzer (Prinsengracht 315-331) είναι μία πανέμορφη ανακαινισμένη κατοικία του 17ου αιώνα, χτισμένη δίπλα σ’ ένα κανάλι, η οποία σήμερα προσφέρει σύγχρονες και άψογες υπηρεσίες. t ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Σοτάρετε σ’ ένα τηγάνι τα καρότα και τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο, σβήστε τα με το λευκό κρασί και μετά προσθέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου και το λάδι με άρωμα σκόρδου και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βότανα και τα μπαχαρικά. Βάλτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και χτυπήστε τη, ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣΚΟΥΣ Βάλτε σ’ ένα κατσαρολάκι το ζωμό και αφήστε τον να πάρει μία βράση. Στη συνέχεια προσθέστε το κουσκούς, σκεπάστε με το καπάκι, σβήστε τη φωτιά και μετά από 5 λεπτά στραγγίξτε το και αφήστε το στην άκρη. ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ Ρίξτε το ξύσμα πορτοκαλιού πάνω στα baby καροτάκια και ψήστε τα στους 180οC, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίξτε για λίγα λεπτά σε καυτό νερό τους κύβους καρότου και βγάλτε τους έγκαιρα, πριν μαλακώσουν πολύ. Αφού πλύνετε καλά το κινέζικο λάχανο, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΩΣΣΑ Αν η γλώσσα δεν είναι ήδη φιλεταρισμένη, αφαιρέστε την πέτσα και χωρίστε τη σε δύο μέρη, χωρίς ν’ αφαιρέσετε το κόκαλο. Κρατήστε το ψάρι από το κόκαλο και σοτάρετε προσεκτικά σ’ ένα μικρό τηγάνι με λίγο βούτυρο την κάθε πλευρά του. Στη συνέχεια ψήστε τα φιλέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν. Διακοσμήστε το πιάτο, όπως στη φωτογραφία, και συνδυάστε το μ’ ένα λευκό κρασί περασμένο από βαρέλι.

SUNDAY COOKING 61

Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Φάκελος

ΡΟΖΕ

Γεμάτο αρώματα, γευστικό και ντελικάτο το ροζέ κρασί βρίσκει επιτέλους την προσοχή που του αξίζει!

ανένας τύπος κρασιού δεν έχει αντιμετωπιστεί με μεγαλύτερη επιφυλακτικότητα όσο τα ροζέ. Σκέφτομαι συχνά μία γελοιογραφία του περιοδικού «Decanter», στην οποία ένα μπουκάλι ροζέ κρασιού βρίσκεται στο κρεβάτι του ψυχιάτρου κρασιών, καθώς αναρωτιέται για την ταυτότητά του, αφού δεν είναι ούτε λευκό ούτε κόκκινο… Τα ροζέ κρασιά έγιναν συνήθεια τους καλοκαιρινούς μήνες και ιδιαίτερα στη Νότια Γαλλία. Οι νέες γυναίκες τα λάτρεψαν με αποτέλεσμα τα τελευταία χρόνια ν’ αυξηθούν οι πωλήσεις τους. Σήμερα, θεωρούνται από κάποιους εναλλακτική λύση για το κόκκινο κρασί. Υπάρχουν πολλοί που εσφαλμένα πιστεύουν ότι τα ροζέ κυμαίνονται ανάμεσα στην οικονομική και μέση κατηγορία. Αξίζει να θυμίσουμε όμως ότι μια φιάλη Chateau d’ Esclans Garrus Rose μπορεί να τους κοστίσει ακόμη και 100 €. Στην πραγματικότητα, ένα συνηθισμένο ροζέ δεν μπορεί να φτάσει την πολυπλοκότητα και το βάθος ενός κόκκινου κρασιού ή ενός παλαιωμένου «μεγάλου» λευκού. Εξαιτίας όμως της ιδιαιτερότητάς του αναδείχτηκε σε άριστο συνοδό μιας μεγάλης γκάμας εδεσμάτων που συναντάμε και στο ελληνικό τραπέζι. Τα τελευταία χρόνια έχουν δημιουργηθεί διεθνώς πολλά ποιοτικά ροζέ και η χώρα μας δεν έμεινε πίσω σ΄ αυτό τον τομέα. Ολοένα και περισσότερα ροζέ, ελαφρά ή έντονα φρουτώδη, ξηρά, ημίξηρα ή ημίγλυκα, παράγονται στην Ελλάδα, έχοντας δημιουργήσει το δικό τους ξεχωριστό κοινό. Τα ροζέ κρασιά προέρχονται από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών, στις οποίες ο μούστος έχει μια σύντομη επαφή με τους φλοιούς του σταφυλιού. Το μοναδικό κρασί με Ονομασία Προέλευσης το οποίο μπορεί να προκύψει -βάσει της κοινοτικής νομοθεσίας- από την ανάμειξη λευκού κι ερυθρού οίνου είναι η σαμπάνια. Φρεσκάδα, δροσιά, sexy αρώματα, τραγανή οξύτητα και ελαφρύ μέχρι μέτριο σώμα είναι τα χαρακτηριστικά των περισσότερων ροζέ κρασιών που μας προκαλούν για μια θέση στις καλοκαιρινές μας προτιμήσεις.

62 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2010

PINK ELEPHANT 2009 Estremadura DFJ Vinhos

ΑΛΦΑ ROSE 2009

ΛΑΛΙΚΟΣ VARIETE ROSE 2010

Περιοχή: Εstremadura/Πορτογαλία Ποικιλία: 25% Alfrocheiro, 25% Touriga Nacional, 25% Castela~ o, 25% Cabernet Sauvignon Δημιουργήθηκε από δύο σπουδαίους οινοπαραγωγούς που αναζητούσαν ένα κρασί, για να συνοδεύει πικάντικα ινδικά και ταϊλανδέζικα φαγητά. Το Pink Elephant έχει χρώμα λαμπερό ροδί, ελκυστικό μπουκέτο με αρώματα κερασιών, φράουλας και κόκκινων φρούτων του δάσους. Στην παλέτα η γλυκύτητα (12,6g/lt) δε γίνεται τόσο έντονα αντιληπτή λόγω της τραγανής οξύτητας που προσφέρει ανανεωτική φρεσκάδα στο στόμα. Χυμώδης αίσθηση καλοκαιρινών φρούτων, αλκοόλ 12% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καταναλώστε το φρέσκο. Τιμή: 8,90€ Βαθμολογία: 17,5-20

Περιοχή: Αμύνταιο Ποικιλία: Syrah, Ξινόμαυρο Ένα ροζέ από την πλέον ψυχρή αμπελουργική περιοχή της χώρας, φτιαγμένο από δύο ποικιλίες, το δυναμικό Ξινόμαυρο αλλά και το πλούσιο Syrah. Αρώματα φρεσκάδας από κεράσια, φράουλες και κόκκινα τριαντάφυλλα στη μύτη, στόμα ξηρό, δροσιστική οξύτητα, αλκοόλ 13,5%, μέτριο σώμα με χαρακτηριστικά αρώματα φράουλας, τριαντάφυλλου και νότες άσπρου πιπεριού που οδηγούν σε μέτρια φρουτώδη επίγευση. Ιδανικό γι’ ανοιξιάτικες σαλάτες, λαχανικά, γαλοπούλα, ασιατική κουζίνα και θαλασσινά (ιδιαίτερα γαρίδες). Τιμή: 13,90€ Βαθμολογία: 17-20

Περιοχή: Παλιά Καβάλα Ποικιλία: Grenache Rouge H περίπτωση του κρασιού αυτού θα έπρεπε ν’ αποτελέσει «case study» για πολλούς οινοπαραγωγούς. Άλλωστε δεν είναι μυστικό ότι το συγκεκριμένο κρασί είναι ένα «smash hit», καταγράφοντας πωλήσεις πάνω από 70.000 φιάλες! Έχει χρώμα μέτριο, του σολομού, και μύτη με χαρακτηριστική φρεσκάδα. Με το άρωμα του τριαντάφυλλου να κυριαρχεί, έχει επίσης άρωμα φράουλας, κερασιών και φρούτων του δάσους με νότες μοσχοκάρυδου. Ημίξηρο στόμα (off dry), μέτρια οξύτητα, αλκοόλ 11% και μέτριας διάρκειας γλυκιά επίγευση. Καταναλώνεται φρέσκο. Τιμή: 8€ Βαθμολογία: 16,5+

ΚΑNENAS ΤΣΑΝΤΑΛΗ 2009

ΤΗΕΜΑ ΡΟΖΕ 2009

ΚΤΗΜΑ ΧΑΤΖΗΜΙΧΑΛΗ VERIKI GRAIN ROSE «ΑΜΠΕΛΟΤΟΠΙ ΒΕΡΙΚΙ» 2008

Περιοχή: Μαρώνεια Θράκη Π.Γ.Ε. Ποικιλία: Μαυρούδι, Syrah Μούστος προερχόμενος από ολιγόωρη εκχύλιση επιλεγμένων σταφυλιών των αντίστοιχων ποικιλιών. Η ζύμωση γίνεται σε ελεγχόμενα χαμηλές θερμοκρασίες για τη διατήρηση του αρωματικού του προφίλ. Χρώμα μέτριο, του σολομού, μύτη καθαρή μέτριας έντασης, μ’ ελκυστικά αρώματα κόκκινων φρούτων, φράουλας, κράνου και λουλουδιών. Στόμα ξηρό, δροσερή οξύτητα, μέτριο- σώμα, αλκοόλ 12,5% κι αίσθηση γλυκιάς επίγευσης μέτριας διάρκειας. Συνδυάζεται με ζυμαρικά και ριζότο με γαρίδες, με τηγανητά και ψητά μπαρμπούνια και με γαρίδες στη σχάρα. Καταναλώστε σύντομα. Τιμή: 9,90€ Βαθμολογία: 16,5-20

ΙΟΥΛΙΟΣ 2010

Περιοχή: Δράμα Ποικιλία: Tempranillo Το μοναδικό ροζέ στη χώρα μας που είναι φτιαγμένο από την ισπανική ποικιλία Tempranillo με πολλές διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς οίνου. Ο τρόπος οινοποίησής του είναι ιδιαίτερος: συνδυασμός δύο μεθόδων παραγωγής και παραμονή με τις οινολάσπες για 3 περίπου μήνες. Μέτριο ροδί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα φράουλας, ροδιού και φρούτων του δάσους. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13% και μέτριας διάρκειας φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το τέλος του 2011. Ιδανικός σύντροφος σε γεμιστά, τηγανητούς κεφτέδες, ζυμαρικά, θαλασσινούς μεζέδες και ψάρια. Τιμή: 11,70€ Βαθμολογία: 17-20

Περιοχή: Αταλάντη Ποικιλία: Grenache, Syrah Μέτριο ροδί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, κερασιού, φράουλας, κασίς και καραμέλας. Έχει στόμα ξηρό, δροσιστική οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13,5% και μέτριας διάρκειας φρουτώδη επίγευση. Καταναλώστε σύντομα. Συνδυάζεται αρμονικά με λαδερά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, όπως φασολάκια, μελιτζάνες κλπ, αλλά και με θαλασσινούς μεζέδες. Τιμή: 13,90€ Βαθμολογία: 16,5-20

SUNDAY COOKING 63

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:

Ασύρτικο

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

ο Ασύρτικο αποτελεί μία από τις ευγενέστερες ποικιλίες λευκών σταφυλιών του ελληνικού αμπελώνα. Για πολλούς θεωρείται η κορυφαία όλων και όχι άδικα. Καλλιεργείται κυρίως στη Σαντορίνη αλλά και σε πολλές άλλες περιοχές της Ελλάδας, όπως στη Δράμα, την Καβάλα, τη Χαλκιδική και τη Στερεά Ελλάδα. Η δυναμική και ο ιδιαίτερος χαρακτήρας του Ασύρτικου ενθουσιάζουν τους γευσιγνώστες σ’ ολόκληρο τον κόσμο. Όπως έχει γίνει γνωστό, 200 κλήματα της συγκεκριμένης ποικιλίας αγοράστηκαν από το οινοποιείο Τζιμ Μπάρι (Jim Barry Wines) και φυτεύτηκαν στην περιοχή Κλερ Βάλεϊ της Αυστραλίας το Φεβρουάριο του 2009. Το Ασύρτικο δίνει κρασιά με υψηλό αλκοολικό βαθμό, υψηλές οξύτητες και ιδιαίτερο χαρακτήρα, χωρίς έντονα αρώματα αλλά με κρυστάλλινη καθαρότητα. Η συγκεκριμένη ποικιλία ερμηνεύει με τρόπο μοναδικό το ιδιαίτερο terroir του ηφαιστειογενούς νησιού της Σαντορίνης, όπου παράγονται εξαιρετικά δείγματα της ποικιλίας μ’ έντονα πετρώδη αρώματα. Η επιπλέον ιδιαιτερότητα που συναντάμε στη Σαντορίνη αφορά το σύστημα διαμόρφωσης των αμπελιών, τα οποία κλαδεύονται έτσι, ώστε να σχηματίζουν καλάθι πάνω στο έδαφος, για να προστατεύονται τα σταφύλια από τους δυνατούς αέρηδες, ιδιαίτερα κατά τους θερινούς μήνες. Η οινοποίηση της ποικιλίας δεν είναι και τόσο εύκολη, καθώς υπάρχει η τάση να οξειδώνονται τα σταφύλια πολύ εύκολα. Το Ασύρτικο το συναντάμε σε χαρμάνια με άλλες ποικιλίες, στα οποία ο ρόλος του είναι να προσθέτει δομή, να συνεισφέρει στην αρωματική σύνθεση και να ενισχύει τα επίπεδα οξύτητας του χαρμανιού. Η συνύπαρξή του με το Sauvignon Blanc και τη Μαλαγουζιά δίνει τα πιο διαδεδομένα και πιο εμπορικά χαρμάνια. Τα χαρακτηριστικά αρώματα του Ασύρτικου είναι το πράσινο μήλο, τα άνθη εσπεριδοειδών, το ροδάκινο και κάποια φυσικά ορυκτά ιδιαίτερα στα δείγματα της Σαντορίνης.

64 SUNDAY COOKING

ΚΤΗΜΑ ΑΡΓΥΡΟΥ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ 2009 Περιοχή: Σαντορίνη Ποικιλία: Ασύρτικο Ο Γιάννης Αργυρός, επαγγελματίας με υψηλές επιδόσεις, θεωρείται από πολλούς ο καλύτερος οινοποιός τόσο γλυκών όσο και λευκών κρασιών στην Ελλάδα χάρη στο Vinsanto και το Ασύρτικό του. Tο Κτήμα Αργυρού 2009 ωρίμασε κατά 20% για 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500lt. Το συγκεκριμένο κρασί έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, χαρακτηριστική μύτη Σαντορίνης (στα καλύτερά της), ενώ στην παλέτα συνυπάρχουν αρμονικά η υψηλή οξύτητα, το μέτριο+ σώμα, τα ορυκτά και το αλκοόλ σε ποσοστό 13%. Διαθέτει μακριά επίγευση. Τιμή: 12,10€ Βαθμολογία: 17,5-20

KLIMA KLIMA TSANTALI ΑΣΥΡΤΙΚΟ 2008 Περιοχή: Χαλκιδική Ποικιλία: Ασύρτικο Από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, πιστοποιημένα από τη ΔΗΩ.

Το Klima Klima Ασύρτικο 2008 έχει ελαφρύ λεμονί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης, αρώματα εσπεριδοειδών, λευκόσαρκων φρούτων, λευκών λουλουδιών και νότες μεταλλικότητας που γίνεται πιο έντονη στο στόμα. Επιθετική λεμονάτη οξύτητα μέτριας+ έντασης, αλκοόλ 12,5%, μέτριο σώμα και μέτρια επίγευση μ’ αίσθηση πικράδας. Τιμή: 9,30€ Βαθμολογία: 16-20

VINSANTO BOUTARI 2006 Περιοχή: Σαντορίνη Ποικιλία: 90% Ασύρτικο, 10% Αθήρι, Αηδάνι Το όνομά του προέρχεται από το Vino di Santorini (Οίνος της Σαντορίνης) που με το χρόνο κατέληξε στη σημερινή ονομασία. Μετά το «λιάσιμο» των σταφυλιών για 7 -15 ημέρες εφαρμόζεται η λευκή οινοποίηση η οποία προχωρά πολύ αργά και ολοκληρώνεται σε διάστημα μεγαλύτερο του ενός μήνα. Βάσει του νόμου το vinsanto πρέπει να παλαιώσει για δύο χρόνια μέσα σε βαρέλι βελανιδιάς πριν την κυκλοφορία του, αλλά

IOYΛIOΣ 2011

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery» για την προμήθεια των προϊόντων.

πολλές φορές παλαιώνει για πολύ περισσότερο. Για ένα κιλό vinsanto χρειάζονται δέκα κιλά σταφίδες, ενώ τα ζάχαρα κυμαίνονται μεταξύ 200 και 240 γραμμαρίων ανά λίτρο. Μέτριο κεχριμπαρί χρώμα με υπέροχα ελκυστικά αρώματα σταφίδας, μελιού, αποξηραμένων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών. Στόμα γλυκό, πολύ καλή ισορροπία μεταξύ οξύτητας και γλύκας, γεμάτο σώμα και ιδιαίτερα μακριά γλυκιά επίγευση. Συνδυάστε το με γλυκά σοκολάτας, φουά γκρα αλλά και με τυριά ροκφόρ ή στίλτον. Τιμή: 16,70€ 500ml Bαθμολογία: 17,5+

ΕΥΧΕΣ ΕΡΑΤΕΙΝΕΣ 2010 Περιοχή: Ερατεινή Πιερία Ποικιλία: Ασύρτικο, Chardonnay, Μαλαγουζιά Μακεδονικός Τοπικός Οίνος Ο Παύλος Αργυρόπουλος και ο Ανδρέας Πάντος δημιούργησαν δύο εκφραστικότατα κρασιά που αντανακλούν σ’ ένα μεγάλο κομμάτι το ιδιαίτερο αυτό terroir. Οι Ευχές Ερατεινές 2010 ωρίμασαν σε καινούρια βαρέλια δρυός και ακακίας, έχουν χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, φινετσάτη μύτη μέτριας

IOYΛIOΣ 2011

αρωματικής έντασης με αρώματα κίτρινων φρούτων, ροδάκινου, βερίκοκου, μπανάνας, ανανά, lime, λουλουδιών και πράσινου πιπεριού. Στόμα ξηρό, πολύπλοκο, ισορροπημένο, αναζωογονητική οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13% και μακριά πικάντικη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2013. Κυκλοφόρησε σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Τιμή: 11,70€ Βαθμολογία: 17,5+

OΒΗΛΟΣ ΛΕΥΚΟΣ 2010 ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Τοπικός Οίνος Παγγαίου Ποικιλία: 50% Semillon, 50% Ασύρτικο Πρόκειται για ένα από τα πιο πετυχημένα ελληνικά λευκά κρασιά με πάρα πολλές διεθνείς διακρίσεις. Ωριμάζει για 8 μήνες σε καινούριο δρύινο γαλλικό βαρέλι, έχει χρώμα λεμονοπράσινο, μύτη έντονη εξελισσόμενη με χαρακτηριστικά αρώματα βερίκοκου, βοτάνων, χόρτου, λεμονανθών και βανίλιας. Στόμα ξηρό μέτριας+ οξύτητας, σώμα μέτριο+, αλκοόλ 13,5%, αρώματα κίτρου, λεμονιού, μελιού και δρυός. Επίγευση μακριά εξαιρετικής ποιότητας.

Καλύτερο τώρα έως το 2018. Τιμή: 15,5€ Βαθμολογία: 18-20

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΧΑΤΖΗΔΑΚΗΣ 2010 Περιοχή: Σαντορίνη Ποικιλία: Ασύρτικο 90%, Αηδάνι 5%, Αθήρι 5% Πρόκειται για έναν από τους κορυφαίους παραγωγούς της Σαντορίνης που οινοποιεί με αριστουργηματικό τρόπο την ευγενική αυτή ελληνική πολυδυναμική ποικιλία. Το Σαντορίνη Χατζηδάκης 2010 ωρίμασε γι’ αρκετούς μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις οινολάσπες του με αποτέλεσμα ν’ αποκτήσει σπάνιο εύρος κι εξαιρετική πολυπλοκότητα. Χρώμα μέτριο λεμονί, υπέροχη μύτη που θυμίζει αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, εσπεριδοειδών και λεμονανθών. Διαθέτει μεταλλικότητα, κρυστάλλινη δομή στην παλέτα, υψηλή δροσιστική οξύτητα, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 13,5% και μακριά επίγευση. Το κρασί αυτό ήταν η μοναδική ετικέτα ελληνικού κρασιού στο εστιατόριο «Hakkasan» στο Λονδίνο το 2008. Καλύτερο μέχρι το 2015. Τιμή: 10.90€. Άριστη σχέση ποιότητας - τιμής. Βαθμολογία: 18-20

SUNDAY COOKING 65

Spirits

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Καλοκαιρινά

cocktails

Δροσιστικά και μεθυστικά, γεμάτα χρώματα και μ’ ευφάνταστες διακοσμήσεις, τα cocktails έχουν ελάχιστους εχθρούς και αμέτρητους φανατικούς φίλους.

66 SUNDAY COOKING

ocktail είναι το ποτό που προκύπτει από τη μείξη ενός ή περισσότερων αποσταγμάτων (βότκας, τζιν, ρούμι, τεκίλας), το οποίο στη συνέχεια αναμειγνύεται με άλλα υλικά. Τα τελευταία όμως χρόνια έχουν κάνει τη δυναμική τους εμφάνιση τα virgin cocktails ή moctails, η μείξη των οποίων γίνεται χωρίς τη συμμετοχή αλκοολούχων ποτών. Υπάρχουν πραγματικά χιλιάδες συνταγές cocktails που μπορούν να ικανοποιήσουν οποιοδήποτε γούστο. Εξαιρετικά δημοφιλή είναι το κλασικό Vesper Martini -αγαπημένο του James Bond-, το περιζήτητο τα τελευταία χρόνια Mojito, το εξωτικό Royal Blush, το El Diablo, η πάντοτε αγαπημένη Μαργαρίτα, το δροσιστικό Frozen daiquiri strawberry και το old fashioned Sazerac από τη Νέα Ορλεάνη. Στη λίστα ωστόσο προστίθενται συνεχώς και νέες συνταγές οι οποίες υπόσχονται ξεχωριστές στιγμές απόλαυσης. Το cocktail εκτός από τη γεύση του πρέπει να εντυπωσιάζει και με την όψη του. Τόσο τα υλικά όσο και οι… γαρνιτούρες που χρησιμοποιεί ο κάθε mixologist μπορούν να κερδίσουν ή ν’ απογοητεύσουν τον πελάτη. Κομμάτια φρέσκων φρούτων, διάφορα μικροαντικείμενα, αναδευτήρες και πολλές άλλες λύσεις για διακόσμηση αποτελούν πολύ συχνά καθοριστικά στοιχεία για την εντύπωση που δημιουργεί ένα cocktail. Στις προτάσεις του world class bartender - mixologist - tapster Τέλη Παπαδόπουλου ελπίζουμε να βρείτε το ιδανικό cocktail, ώστε να το απολαύσετε αυτό το καλοκαίρι σε κάποια παραλία πάντα με την κατάλληλη παρέα! t ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

DAIQUIRI FROZEN ΥΛΙΚΑ 2 μέρη ρούμι 1 μέρος χυμός λάιμ 1 μέρος σιρόπι ζάχαρης (έτοιμο) 1 κύβος ζάχαρης γαρνιτούρα: φέτα από λάιμ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα συστατικά σ’ ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σ’ ένα coupette ποτήρι και διακοσμούμε με τη φέτα από λάιμ.

STRAWBERRY MARGARITA FROZEN ΥΛΙΚΑ 1 ½ μέρος τεκίλα 1/2 μέρος λικέρ triple sec 1 μέρος χυμός λάιμ 1 κύβος ζάχαρης 5 φράουλες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε σ’ ένα μπλέντερ όλα τα συστατικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σ’ ένα coupette ποτήρι και γαρνίρουμε με μια φρέσκια φράουλα.

MOJITO (La Bodeguita del Medio) ΥΛΙΚΑ 5cl Havana Club (το κίτρινο) 2 1\5cl χυμός λάιμ 8-10 φύλλα μέντας 1 κ. γλ. λευκή ζάχαρη σόδα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τα φύλλα της μέντας, το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη σ’ ένα high ball ποτήρι, προσθέτουμε τη σόδα και πατάμε με γουδοχέρι. Προσθέτουμε πάγο (όχι τριμμένο) και τέλος ρίχνουμε το ρούμι. Ανακατεύουμε, τοποθετώντας ένα κλαδάκι μέντας για γαρνιτούρα, και σερβίρουμε.

CAIPIRINHA ΥΛΙΚΑ 2 μέρη κασάσα 1 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη 1 λάιμ (κομμένο σε κύβους) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με το γουδοχέρι πιέζουμε το λάιμ και τη ζάχαρη σε χαμηλό ποτήρι. Γεμίζουμε το ποτήρι πάγο, προσθέτουμε την κασάσα και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με φέτα λάιμ και σερβίρουμε.

PINA COLADA ΥΛΙΚΑ 1 1/2 μέρος ρούμι 4 μέρη χυμός ανανά 2 μέρη σιρόπι καρύδας 1 κύβος ζάχαρης γαρνιτούρα: κεράσια και κομμάτια φρέσκου ανανά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε όλα τα συστατικά σ’ ένα μπλέντερ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι και γαρνίρουμε με τα κεράσια και τα κομμάτια του ανανά.

COSMOPOLITAN BY TELIS ΥΛΙΚΑ 1 1/2 μέρος βότκα citron 1 μέρος χυμός cranberry 1/4 μέρος Cointreau χυμός από λάιμ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ποτήρι boston που είναι γεμάτο πάγο και ανακινούμε καλά. Σουρώνουμε τo μείγμα σε ποτήρι cocktail που έχουμε παγώσει, γαρνίρουμε με φλούδες πορτοκαλιού ή αποξηραμένα cranberry και σερβίρουμε.

DRY MARTINI ΥΛΙΚΑ 1 1/2 μέρος βότκα 1/4 μέρος Dry Vermouth ελιές πράσινες γεμιστές ή πράσινες χωρίς κουκούτσι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά σ’ ένα mixing glass και σουρώνουμε σ’ ένα παγωμένο ποτήρι cocktail. Γαρνίρουμε με τις ελιές και σερβίρουμε.

KAMIKAZE ΥΛΙΚΑ 2 μέρη βότκα 1 μέρος χυμός λάιμ 1 1/2 μέρη λικέρ Triple Sec γαρνιτούρα: φλούδα από λάιμ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα boston ποτήρι χτυπάμε καλά όλα τα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σουρώνουμε σ’ ένα ποτήρι και γαρνίρουμε με φλούδες λάιμ και σερβίρουμε.

ROYAL 61 ΥΛΙΚΑ 5cl Veuve Cliquot Champagne 2cl τζιν Tangueray Ten 1cl creme de cassis χυμός από λάιμ 2cl σιρόπι καρπουζιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Xτυπάμε καλά τα υλικά στο σέικερ, εκτός από τη Veuve Cliquot Champagne. Παίρνουμε ένα ποτήρι μαρτίνι, περνάμε το χείλος του με μια φέτα λεμονιού, το βουτάμε σε λευκή ζάχαρη και αδειάζουμε το cocktail στο ποτήρι. Ολοκληρώνουμε, προσθέτοντας Veuve Cliquot Champagne.

ROSE GIMLET ΥΛΙΚΑ 6cl Τζιν Tangueray Ten 3cl χυμός ζάχαρης 3cl χυμός λάιμ λίγο ροδόνερο λίγα ροδοπέταλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε καλά τα υλικά, αφήνοντας στην άκρη τα ροδοπέταλα και το ροδόνερο. Αδειάζουμε το ποτό σ’ ένα ποτήρι μαρτίνι. Στη συνέχεια ψεκάζουμε 5 φορές με το ροδόνερο. Τελειώνουμε, γαρνίροντας με φαγώσιμα ροδοπέταλα!

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Σημείωση: Ένα cl = 10 ml

SUNDAY COOKING 67

mammy

ΜΑΡΘΑ ΑΔΑΜΙΔΟΥ

Μ ε πατέρα μάγειρα και μητέρα που εκπαιδεύτηκε πλάι του, η Μάρθα Αδαμίδου δε θα μπορούσε παρά να συνεχίσει την οικογενειακή παράδοση και ν’ αριστεύσει με τη σειρά της στην κουζίνα! Παρόλο που περνάει το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας στη δουλειά, φροντίζει να υπάρχει πάντα κάτι στο σπίτι για τα παιδιά φτιαγμένο από τα χεράκια της, ακόμα και αν χρειαστεί να μαγειρεύει μέχρι το ξημέρωμα… Είναι άλλωστε και αυτός ένας τρόπος, για να δείχνει στο Σέργιο, εννιά ετών, και τη Θάλεια, τεσσάρων ετών, την αγάπη και τη φροντίδα της, αφού όπως πιστεύει η ίδια, ακόμα και όταν λείπει η μαμά, πρέπει να φαίνεται η παρουσία της στο σπίτι. «Απουσιάζω πολλές ώρες την ημέρα και η αγαπημένη μου ασχολία με τα παιδιά είναι να φτιάχνουμε παρέα κουλουράκια, κέικ και γλυκά. Το μαγείρεμα γίνεται παιχνίδι και για τους τρεις μας». Η Μάρθα επισημαίνει ακόμη ότι από το σπίτι απουσιάζουν τα αναψυκτικά και τα σνακ τύπου γαριδάκια, αλλά υπάρχουν πάντα χειροποίητα μπισκότα και γλυκά. Παρόλο που υπερασπίζεται την άποψη για ισορροπία στη διατροφή, θεωρεί πως είναι καλό να μη στερούνται τα παιδιά τίποτα και προτρέπει τις υπόλοιπες μαμάδες να κάνουν το ίδιο, γιατί σίγουρα κάποια στιγμή η στέρηση θα λειτουργήσει αρνητικά. Εξάλλου για εκείνη η μαγειρική είναι πάνω απ’ όλα διασκέδαση: «πάρτε τα παιδιά δίπλα σας, όταν μαγειρεύετε, και βάλτε τα στο παιχνίδι… Θα περάσετε υπέροχα!».

Ευτυχισμένες στιγμές! Τα παιχνίδια στην κουζίνα με τους φίλους αλλά κυρίως με τα παιδιά της αποτελούν το αγαπημένο καθημερινό διάλειμμα μιας εργαζόμενης μητέρας που λατρεύει τη ζωή! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

68 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Linguini με λευκή σάλτσα με σολομό ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 συσκευασία με καπνιστό σολομό 1 ½ κουτί κρέμα γάλακτος light 1 κ.σ. βούτυρο 1 πακέτο linguini ½ φλ. βότκα λίγο σκόρδο (μία πρέζα σε σκόνη ή μισή σκελίδα) αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ φρέσκος μαϊντανός, ντοματίνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά και, μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε, κρατώντας ½ κούπα από το νερό τους. Σ’ ένα σκεύος λιώνουμε το βούτυρο με την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βότκα, το σκόρδο και το σολομό σε μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά όλα μαζί. Περιχύνουμε τα linguini με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και προσθέτουμε το νερό που είχαμε κρατήσει. Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο μαϊντανό και ντοματίνια.

Τρουφάκια ΥΛΙΚΑ (για περίπου 20 τρουφάκια, ανάλογα με το σχήμα που θα δώσετε) τρούφα ζαχαροπλαστικής ινδοκάρυδο 1 συσκευασία μαργαρίνη 1 αυγό 2 πακέτα μπισκότα ολικής άλεσης 2 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη ½ κ.γλ. κανέλα 3 κ.σ. κακάο 1/2 ποτηράκι του καφέ κονιάκ λίγο γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια και τα περιχύνουμε με λίγο γάλα και κονιάκ. Χτυπάμε στο μίξερ το αυγό, τη μαργαρίνη, την πραλίνα, την άχνη, το κακάο, την κανέλα και στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα με τα μπισκότα. Φτιάχνουμε μπαλάκια στο μέγεθος που θέλουμε. Πασπαλίζουμε τα μισά με ινδοκάρυδο και τα υπόλοιπα με τρούφα.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 69

Γλυκά στο κουτάλι

Γεύσεις από σπίτι

www.chefstories.gr

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της «Chef Stories» μάς δίνουν συνταγές, για να φτιάξουμε μ’ επιτυχία τα δικά μας γλυκά του κουταλιού. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ ΥΛΙΚΑ (για 2 βάζα) 1 κιλό σταφύλια σουλτανίνα χωρίς κουκούτσια 700 γρ. ζάχαρη 1 φλ. νερό 1-2 φυλλαράκια αρμπαρόριζα 1 κ. γλ. χυμός λεμονιού ½ φλιτζάνι αμύγδαλα άσπρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγουμε τις ρώγες μία μία, ώστε να είναι γερές και καθαρές. Τις τρυπάμε κατά πλάτος με μια οδοντογλυφίδα. Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε πάνω σε μια πετσέτα. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά. Όταν το σιρόπι έχει αρχίσει να δένει, ρίχνουμε τα σταφύλια, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την αρμπαρόριζα και τα αμύγδαλα και αφήνουμε το γλυκό να βράσει για 5-10 λεπτά. Αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και αδειάζουμε αμέσως σε αποστειρωμένα και στεγνά γυάλινα βάζα. Διατηρούμε το γλυκό σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Γλυκό του κουταλιού σταφύλι με αμύγδαλα 70 SUNDAY COOKING

Tips γι’ απόλυτη επιτυχία 1. Καλύτερος μήνας για το γλυκό σταφύλι είναι ο Αύγουστος. Προτιμούμε φρούτα καλής ποιότητας χωρίς σημάδια και σχετικά άγουρα. 2. Για να δούμε αν έχει δέσει το γλυκό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμόμετρο το οποίο πρέπει να δείχνει 113 βαθμούς Κελσίου. Εναλλακτικά, μπορούμε να ρίξουμε σταγόνες από το σιρόπι σε κρύο (κατά προτίμηση) πιατάκι και, αν αυτές δεν απλώσουν, το γλυκό είναι έτοιμο. Για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι, μπορούμε να το βράσουμε με 1-2 κουταλιές γλυκόζης. ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Γλυκό του κουταλιού κεράσι ή βύσσινο με μαστίχα ΥΛΙΚΑ (για 2 βάζα) 1 κιλό κεράσια ή βύσσινα 750 γρ. ζάχαρη 1 κ. σ. χυμός λεμονιού ½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα φρούτα και τα στεγνώνουμε καλά. Αφαιρούμε τα κουκούτσια (είναι πιο εύκολο, χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο που κυκλοφορεί στην αγορά). Τοποθετούμε τα κεράσια ή τα βύσσινα στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι την επόμενη μέρα. Στη συνέχεια βράζουμε το γλυκό, μέχρι να δέσει, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τη μαστίχα και το χυμό λεμονιού, λίγο πριν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά. Όταν διαπιστώσουμε ότι έδεσε σωστά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Στο διάστημα αυτό ανακινούμε 7-8 φορές την κατσαρόλα, για να φουσκώσουν τα κεράσια ή τα βύσσινα. Tips γι’ απόλυτη επιτυχία 1. Αν αντί για κεράσια χρησιμοποιήσουμε βύσσινα, προσθέτουμε 1 κιλό ζάχαρη στο γλυκό (αντί για 750 γραμμάρια). Επίσης, όταν τοποθετήσουμε τα βύσσινα στην κατσαρόλα και τα σκεπάσουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε και ½ φλιτζάνι νερό και τα υγρά από τα βύσσινα που θα μαζέψουμε κατά το καθάρισμα των κουκουτσιών. 2. Γι’ άρωμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βανίλια αντί για μαστίχα. ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 71

Κάθετος καταψύκτης μ’ εξωτερικό ηλεκτρικό πίνακα ελέγχου, ELECTROLUX Σύνθεση κουζίνας «Härlig» σε λευκό χρώμα με φινίρισμα μελαμίνης, ΙΚΕΑ

Kitchen stories

Summer choices

Ελεύθερο ψυγείο 50’s, μ’ εσωτερική κατάψυξη, ενεργειακής κλάσης Α+, SMEG

Βάλτε στην κουζίνα σας χρώμα και άποψη κι επιλέξτε είδη κι έξυπνες συσκευές που θα κάνουν τη ζωή σας ευκολότερη. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Grill ισχύος 2200 Watt με 5 επίπεδα θερμότητας, μ’ ενσωματωμένη αντίσταση και προστατευτική ασπίδα από πιτσιλιές, ΑΕG

Ηλεκτρικός φούρνος με αέρα σε ανοξείδωτο ατσάλι της σειράς «Colonial», SMEG

Δύο εξαρτήματα (χτυπητήρι και κόφτης για θρυμματισμό πάγου) με δύο ταχύτητες & Turbo και δοχείο χωρητικότητας 800ml, ΑΕG

Compact ελεύθερο πλυντήριο πιάτων με 4 προγράμματα και αντιπλημμυρική προστασία, ELECTROLUX

72 SUNDAΥ COOKING

Κουζίνα μπεζ με ηλεκτρικό αερόθερμο φούρνο της σειράς «Colonial», SMEG

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Παρουσίαση

Καϊμασίδης Σχεδιαστική υπεροχή

Η νέα συλλογή επίπλων κουζίνας της εταιρείας του Δημήτρη Καϊμασίδη κατακτά τη δική της θέση στην αγορά της βόρειας Ελλάδας.

πό το 1970, έτος ίδρυσης της εταιρείας Έπιπλο Καϊμασίδης, έχουν περάσει περισσότερα από 40 δημιουργικά χρόνια. Στοχεύοντας στην κορυφή, ο Δημήτρης Καϊμασίδης οδηγεί την εταιρεία του από την απλή κατασκευή επίπλου στην εξειδικευμένη μελέτη και παραγωγή. Ανιχνεύοντας και κατανοώντας τις ολοένα και πιο απαιτητικές ανάγκες της αγοράς, η εταιρεία Καϊμασίδης διεκδικεί τη δική της θέση στον τομέα της κατασκευής επίπλων στο χώρο της κουζίνας, καθώς και στην κατασκευή κουφωμάτων και θυρών ασφαλείας. Τα έπιπλα και οι πόρτες

σχεδιάζονται ηλεκτρονικά, με απόλυτη ακρίβεια, και κατασκευάζονται με τα πιο εξελιγμένα μηχανήματα, ώστε το τελικό προϊόν ν’ αντέχει σε κάθε σύγκριση με τα αντίστοιχα εισαγόμενα των μεγαλύτερων ξένων εταιρειών. Η απαράμιλλη αισθητική των σχεδίων ανταποκρίνεται σε κάθε απαίτηση τόσο του οικιακού καταναλωτή όσο και του έμπειρου επαγγελματία. Πέρα από τις λειτουργικές λύσεις, το δημιουργικό team της εταιρείας Καϊμασίδη προσφέρει ιδέες και προτάσεις για όλους τους εσωτερικούς χώρους, που ξεχωρίζουν για την αισθητική και την ποιότητά τους.

INFO Κεντρικό: Ιθάκης 31, Νέα Πολιτεία Ευόσμου (Άνω Ηλιούπολη), τηλ. & fax 2310 669586, κιν. 6977 210782 Α’ υποκ/μα: Ιθάκης 33, Εύοσμος | Β’ υποκ/μα: Σπάρτης 24, Σταυρούπουλη | www.kaimasidis.eu, info@kaimasidis.eu

Εργαλείο καθαρίσματος για καβουράκια, COOK-SHOP Πετσέτες, BUTLER’S

Πιατέλα και πιάτα «Thallata», ΙΩΝΙΑ

Σετ από μαχαιροπίρουνα και λαβίδα ψαριού «Bistro», WMF, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Θαλασσινά

Summer

mood

Ιδέες και λύσεις για γεύματα που μυρίζουν... αλμύρα. Πιατέλα «farm.touch bl.flow» οβάλ, Παρουσίαση

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ Σετ 4 τεμ. από ποτήρια ούζου «Isba», ΙΩΝΙΑ

Λαβίδα ψαριού «Bistro», ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Πιάτα σε σχήμα ψαριού,

BUTLER’S

Πιατέλες σε σχήμα ψαριού white basics, COOK-SHOP

74 SUNDAΥ COOKING

IOYΛIΟΣ 2011

Πιατέλα «Thallata», ΙΩΝΙΑ

Απολεπιστής ψαριών και «σαπούνι» από ανοξείδωτο ατσάλι «Kuchenprofi», COOK-SHOP

Πιάτα «Αστερίας», BUTLER’S

Τσαγιέρα και ποτήρι σε σχήμα ψαριού, BUTLER’S

Λαβίδα για ψάρι «Kuchenprofi», COOK-SHOP

Κανάτα για ούζο ή ρακί «Bistro», ΙΩΝΙΑ

Πιατέλα και πιάτο «Ακρογιάλι», ΙΩΝΙΑ

Ποτήρι κρασιού «Farmhouse Touch», ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

IOYΛIΟΣ 2011

Σετ 30 τεμ. από μαχαιροπίρουνα για ψάρι «Fatima Lopez», ΙΩΝΙΑ

Πιάτο βαθύ και πιατέλα «Ιριδισμός», ΙΩΝΙΑ

SUNDAY COOKING 75

Έξοδος

Food on

the beach

Οι ονειρεμένες γευστικές απολαύσεις με φόντο μικρούς παραδείσους αποτελούν μοναδικές καλοκαιρινές εμπειρίες. Είστε έτοιμοι να τις ζήσετε; ΚΑΜΑΡΕΣ ΣΤΟ EAGLES PALACE

Η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία Όταν οι gourmet δημιουργίες συνδυάζονται με τη φυσική ομορφιά του τοπίου, το αποτέλεσμα είναι στα αλήθεια υψηλού επιπέδου. Εσείς απολαμβάνετε ένα παγωμένο ποτήρι λευκό κρασί και, καθώς το βλέμμα σας χάνεται στους κήπους και μαγεύεται από τη γαλάζια θάλασσα και τη χρυσή αμμουδιά, ο σεφ ετοιμάζει υπέροχα πιάτα με γαρίδες, πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα βατόμουρου, φιλέτο πέρκας με κριτσανιστή πατάτα και ψητό με σέλινο. Ακούγεται σαν όνειρο; Και όμως, το εστιατόριο «Καμάρες» αποτελεί μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Με το εντυπωσιακό γυάλινο δάπεδο, τη μαγευτική ταράτσα, την αίσθηση της υπέρτατης πολυτέλειας που κυριαρχεί και με πρωταγωνίστρια τη διεθνή gourmet κουζίνα του, δίκαια θεωρείται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας. Σημειώστε και αυτό: όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος, στο πλαίσιο των γαστρονομικών εκδηλώσεων του καλοκαιριού, ο πατέρας Επιφάνιος 76 SUNDAY COOKING

από το Άγιο Όρος θα μαγειρέψει ένα Αγιορείτικο δείπνο με θαλασσινά και τοπικά προϊόντα στις 30/07 και 13/08, στον κήπο του εστιατορίου, μπροστά στους φιλοξενούμενους του ξενοδοχείου. INFO Τηλ. 23770 31070, Eagles Palace Hotel & Spa, Ουρανούπολη Χαλκιδικής, www.eaglespalace.gr

ΟΥΖΕΡΙ SANI BEACH CLUB Γευστικός πειρασμός

Με θέα που κόβει την ανάσα και… ανοίγει την όρεξη, το νέο «Ουζερί» του «Sani Beach Club» έρχεται, για ν’ αλλάξει τα γευστικά δεδομένα. Το «Ουζερί» του «Sani Beach Club» βρίσκεται σε μία από τις ωραιότερες τοποθεσίες του «Sani Resort», διαθέτοντας εκπληκτική θέα προς τον Όλυμπο, το Αιγαίο, το Ακρωτήρι και τον Πύργο της Σάνης. Το μενού είναι βασισμένο στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, χωρίς όμως ν’ απουσιάζουν μοντέρνες γευστικές παρεμβάσεις. Πρόκειται για μία επιλογή που επιβεβαιώνει την ανοδική πορεία της νέας ελληνικής κουζίνας. Τα ψάρια φτάνουν στο τραπέζι σας IOYΛΙΟΣ 2011

ΒΥΘΟΣ

ΟΥΖΕΡΙ SANI BEACH CLUB

ΚΑΜΑΡΕΣ ΣΤΟ EAGLES PALACE

ΟΥΖΕΡΙ SANI BEACH CLUB

ολόφρεσκα, ενώ ευφάνταστοι μεζέδες συνοδεύουν ιδανικά το ουζάκι σας. Προτιμήστε να το επισκεφτείτε την ώρα του ηλιοβασιλέματος και το θέαμα θα σας αποζημιώσει. Εξάλλου είναι πολλοί εκείνοι που ισχυρίζονται πως το συγκεκριμένο ηλιοβασίλεμα είναι καλύτερο ακόμη και από εκείνο της Σαντορίνης. INFO Sani Resort, τηλ. 23740 99500, www.sani-resort.com

ΟΣ

DA LEONARDO Viva Italia!

Έχοντας πίσω του μια παράδοση 10 και πλέον χρόνων, το Da Leonardo αποτελεί ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να «ταξιδέψουν» στη γειτονική χώρα με όχημα αυθεντικές γαστριμαργικές απολαύσεις. Το «Da Leonardo» είναι ένα οικογενειακό, ιταλικό εστιατόριο (trattoria pizzeria) το οποίο δίνει έμφαση στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα και τα αγνά υλικά. Επισκεφτείτε το στο Πολύχρονο της Χαλκιδικής κι επιλέξτε από το πλούσιο μενού του δροσερές σαλάτες εποχής, pizza και pasta. Μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τα επιδόρπια, όπως την panna cotta ή την tiramisu, που θα γαργαλήσουν ευχάριστα τον ουρανίσκο σας. INFO Τηλ. 23740 52115, Πολύχρονο Χαλκιδικής, www.daleonardo.gr IOYΛΙΟΣ 2011

DA LEONARDO

SUNDAY COOKING 77

2 ART & WINE Στις νέες εγκαταστάσεις της κάβας Δημητριάδη - Depot des Vins στο Φοίνικα Θεσσαλονίκης εγκαινιάστηκε η έκθεση γλυπτικής της κ. Αθηνάς Δεμερτζή. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να θαυμάσουν τα εντυπωσιακά γλυπτά στον ολοκαίνουριο και μοντέρνας αισθητικής χώρο της κάβας Δημητριάδη, που σχεδιάστηκε με ειδικό τρόπο κι εξοπλίστηκε με την τελευταία τεχνολογία για την καλύτερη συντήρηση και προβολή των κρασιών. 1. Οι κυρίες Ειρήνη Καμπαδάκη, Αθηνά Δεμερτζή, Λίνα Ταρασούδη και Μαριάννα Βαραδίνη. 2. Ο κ. Κώστας Μουλιανιτάκης, η κ. Αννίτα Δημητριάδη, η κ. Εύη Γεωργιτσοπούλου και ο κ. Κώστας Φέκκας. 3. Οι κύριοι Γιάννης Τσάρας, Μάκης Δημητριάδης, Γιάννης Ανύσιος και Γιώργος Τσιότρας. 4. Η κ. Λίνα Πινάτση, ο κ. Στέλιος Δημητριάδης, η κ. Ξανθούλα Χαλκιοπούλου, η κ. Κατερίνα Δημητριάδη και η κ. Γκέλυ Δαρούδη. 5. Οι κύριοι Δημήτρης Καστέλος, Άγγελος Βαλασίδης, Μάκης Δημητριάδης, Χριστόδουλος Οικονομίδης και Αντώνης Γεωργούλας.

Good Living! 3

Η τέχνη συναντά τον οίνο στις εκδηλώσεις του μήνα, ενώ μία χώρα γιορτάζει την ιστορία της... ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

78 SUNDAY COOKING

VIVA ITALIA! Με την ευκαιρία της 150ης επετείου της Ένωσης της Ιταλίας, το Ελληνοϊταλικό Εμπορικό Επιμελητήριο και το Ιταλικό Μορφωτικό Ινστιτούτο Θεσσαλονίκης, σε συνεργασία με την Πρεσβεία της Ιταλίας στην Ελλάδα και το Επίτιμο Προξενείο της Ιταλίας στη Θεσσαλονίκη, οργάνωσαν δύο εορταστικές βραδιές: ένα επίσημο δείπνο στο ξενοδοχείο «Les Lazaristes» και μία συναυλία στη «Μονή Λαζαριστών». 6. Η κ. Maria Rosa Girace Pieralisi, ο πρόεδρος του Ελληνοϊταλικού Εμπορικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης και πρόξενος Ιταλίας στην πόλη, κ. Χρήστος Σαραντόπουλος, ο αντιπεριφερειάρχης Κεντρικής Μακεδονίας, κ. Απόστολος Τζιτζικώστας, ο πρέσβης της Ιταλίας στην Ελλάδα, κ. Francesco Paolo Trupiano, και ο δήμαρχος Θεσσαλονίκης, κ. Γιάννης Μπουτάρης.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Παρουσίαση

Παγωτά

Γιώτης Παγωτά

Γιώτης Σπιτικά, απολαυστικά και οικονομικά! Σκέφτεστε κάτι καλύτερο από ένα δροσερό μπολ με σπιτικό παγωτό για τα απογεύματα του καλοκαιριού;

ΓΙΩΤΗΣ, η εταιρεία που εδώ και χρόνια έχει συνδέσει το όνομά της με προϊόντα υψηλής ποιότητας, φέρνει νέες ανανεωμένες γεύσεις παγωτού, φτιαγμένες πάντα από τις καλύτερες πρώτες ύλες! Τώρα μπορείτε κι εσείς να ετοιμάσετε σπιτικό παγωτό, εύκολα και γρήγορα, μόλις σε 15 λεπτά, χτυπώντας απλώς το περιεχόμενο της συσκευασίας ΓΙΩΤΗΣ με γάλα. Αγοράζετε τη συσκευασία της αγαπημένης σας γεύσης από τα ράφια των supermarkets με λιγότερα από 3 ευρώ, προσθέτετε το γάλα και απολαμβάνετε με την οικογένεια και τους φίλους σας 20 δροσερές μερίδες παγωτού (2,6 λίτρα).

Τα νέα παγωτά της ΓΙΩΤΗΣ διατίθενται σε τέσσερις λαχταριστές γεύσεις: Βανίλια με σιρόπι σοκολάτας, Σοκολάτα με σιρόπι σοκολάτας, Καϊμάκι με σιρόπι βύσσινο και Παρφέ με Κουβερτούρα Γιώτης. Ακόμα, σε κάθε συσκευασία ΓΙΩΤΗΣ θα βρείτε πρωτότυπες συνταγές, για να δημιουργήσετε εντυπωσιακές τούρτες και επιδόρπια παγωτού. Μια εξαιρετική και οικονομική πρόταση για λαχταριστό παγωτό από τη ΓΙΩΤΗΣ, που θα σας ενθουσιάσει. Η απόλαυση που φαντάζεστε σε τιμή που δε φαντάζεστε!

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Ούζο Ματαρέλλη: Ένα γνήσιο προϊόν της ελληνικής γης στο ποτήρι σας

Topine στην καθαριότητα και απολύμανση Τα sprays Topine Total Power έχουν πενταπλή δράση για όλες τις επιφάνειες του νοικοκυριού. Εξαφανίζουν τα λίπη, αφαιρούν τις βρωμιές του μπάνιου, εμποδίζουν τη δημιουργία μούχλας, απολυμαίνουν σε βάθος και αρωματίζουν. Το Topine Total Power είναι ιδανικό για το μπάνιο, τον πάγκο της κουζίνας, αλλά και για όλες τις άλλες επιφάνειες με τις οποίες ερχόμαστε καθημερινά σ’ επαφή και που πρέπει να είναι πάντα καθαρές και χωρίς μικρόβια.

Ο γλυκάνισος είναι το μυστικό για το χαρακτήρα του ούζου που φτάνει στο ποτήρι σας και στο Λισβόρι της Λέσβου φύεται ο καλύτερος γλυκάνισος στον κόσμο! Φέτος, όπως κάθε χρόνο, ο κ. Χαράλαμπος Ματαρέλλης, δημιουργός του Ούζου Ματαρέλλη, παρουσιάζει με υπερηφάνεια το αποτέλεσμα μιας διαδικασίας που διαρκεί έξι ολόκληρους μήνες: από τη σπορά του γλυκάνισου το Φεβρουάριο στο Λισβόρι, το θερισμό και αλώνισμά του τον Ιούλιο, μέχρι την απόσταξή του και την εμφιάλωση του τελικού προϊόντος.

The Food Project Thessaloniki Η Pyramis έδωσε το παρών στο πιο γευστικό γεγονός της πόλης! Στο Λιμάνι της Θεσσαλονίκης, σ’ έναν πολυμορφικό και πολυπολιτισμικό χώρο, στην Αποθήκη Γ, διοργανώθηκε για πρώτη φόρα το «The Food Project». Καταξιωμένοι chefs από τα πιο γνωστά κι επώνυμα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης έβαλαν τα δυνατά τους, για να εντυπωσιάσουν με τις γαστριμαργικές δημιουργίες τους. Οι γευστικές προτάσεις τους, φτιαγμένες αποκλειστικά σε μαγειρικά σκεύη Pyramis από τις σειρές Evergreen, Ceratech, Expert Plus, Classic & Studio, ταξίδεψαν τους επισκέπτες στην πολίτικη, ιταλική, ιαπωνική αλλά κι ελληνική κουζίνα και άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις.

Καλοκαιρινή απόδραση στα TGI Friday’s Το καλοκαίρι ξεκινά στα TGI Friday’s με Jose Cuervo Fresh Fruity Margaritas, τα απόλυτα summer cocktails! Τα TGI Friday’s και η Jose Cuervo μάς βάζουν σε party mood και μας σερβίρουν τις πιο απολαυστικές Fresh Fruity Margaritas με φρέσκα δροσερά φρούτα και άρωμα καλοκαιριού. Τα 3 νέα stylish cocktails (Watermelon Margarita - Mango Margarita Strawberry Mango Passion Margarita) βρίσκονται στην κορυφή του summer wish list μας και μας ξεδιψούν με τις πιο υπέροχες breezy γεύσεις. 80 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

Tips γεύσης και υγείας από το Βιτάμ Βασική πηγή των «καλών λιπαρών», τα οποία μ’ έρευνες αποδείχτηκαν πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, αποτελούν τα φυτικά έλαια και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά, όπως είναι η μαργαρίνη. Τα «καλά λιπαρά» έχουν θέση πρωταγωνιστή στο τραπέζι μας και το καλοκαίρι μάς δίνουν λύσεις για νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Εμπιστευτείτε τη μαργαρίνη στο barbeque, κυρίως αν επιλέξετε να ψήσετε ελαφριά κρέατα, και παρασκευάστε μ’ αυτήν υπέροχες, πλούσιες sauces, για να συνοδεύσετε τις δροσερές, καλοκαιρινές σαλάτες σας.

Ένα «κλικ» γεμάτο γεύση

«Μικρές Οικογενειακές Φάρμες» από τη ΔΕΛΤΑ

Η «ΚΑΛΛΟΝΗ Α.Ε» μόλις ολοκλήρωσε το σχεδιασμό του νέου της site, www.kalloni.gr. Το site σχεδιάστηκε, ώστε να είναι φιλικό προς τους καταναλωτές αλλά και τους επαγγελματίες. Στόχος της ιστοσελίδας είναι να παρουσιάζει στοιχεία για την εταιρεία και τη φιλοσοφία της αλλά και να δίνει πληροφορίες για τα προϊόντα της. Επίσης, στο site θα βρείτε προτάσεις σερβιρίσματος, συνταγές μαγειρικής και χρήσιμες οδηγίες για τη σωστή συντήρηση των προϊόντων «ΚΑΛΛΟΝΗ».

Ένα νέο προϊόν ήρθε να προστεθεί στην οικογένεια του φρέσκου γάλακτος ΔΕΛΤΑ, το «Μικρές Οικογενειακές Φάρμες». Το νέο αυτό γάλα συλλέγεται καθημερινά από μικρές φάρμες Ελλήνων παραγωγών. Οι αγελάδες εκτρέφονται σε ιδανικό περιβάλλον κι έτσι κάθε μπουκάλι γάλακτος «Μικρές Οικογενειακές Φάρμες» παίρνει το δικό του μοναδικό αριθμό κι έχει τη δική του ταυτότητα, που αποτελεί εγγύηση προέλευσης και ποιότητας. Πρόκειται για ένα γάλα που προσφέρει πλούσια και παραδοσιακή γεύση όπως παλιά!

Δ ιευθύνσεις

Η εταιρεία Παπαδοπούλου στηρίζει τους ανέργους Η Ε.Ι. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε., η γνωστή Ελληνική Βιομηχανία Μπισκότων και Ειδών Διατροφής, αισθανόμενη την ανάγκη να στηρίξει τους ανέργους, συμμετέχει στο πρόγραμμα του ΟΑΕΔ «Ειδικές τιμές στους ανέργους». Η εταιρεία διαθέτει από τις 4 Ιουλίου μέχρι τις 31 Αυγούστου στα σούπερ μάρκετ του νομού Αττικής 500 χιλιάδες εκπτωτικά κουπόνια αξίας 0,40 ευρώ για τους κατόχους της κάρτας ΟΑΕΔ.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

καταστημάτ ω ν

Alfredo’s στο Regency Casino Thessaloniki,12ο χλμ Ε.Ο Θεσσαλονίκης - Αεροδρομίου, τηλ.2310 491199, 491251 | Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Mediterranean Cosmos: 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, Hondos Center Apollonia Politia: Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17ο χλμ. Θεσ/ νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 |AEG- ELECROLUX, Λήμνου 4, 2310 561880| Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | ΕΡΓΟΝ, Γρηγορίου Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 |Το Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 12, τηλ. 2310 244684| Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/ νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610 | Το αλφαβητάρι, Παπαδοπούλου 6, Πανόραμα, τηλ. 2310 332121|La Place Mignonne, Εθνικής Αμύνης 4, τηλ. 2310288354

SUNDAY COOKING 81

Κεφαλή επί πίνακι...

Μύρωνας

Στρατής

Πετυχημένος και σεμνός, ο αγαπημένος τραγουδιστής των νέων ξέρει εκτός από το πεντάγραμμο και συνταγές μαγειρικής!

οιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Νομίζω το ροδάκινο (γέλια)! Γενικά δεν έχω απωθημένα, ούτε αισθάνομαι ότι κάτι μου λείπει. Συνεπώς, ένα δροσερό φρούτο είναι… ο αγαπημένος μου καρπός. Ποιο είναι το αγαπημένο σου επιδόρπιο; Λατρεύω τη σοκολάτα, καθώς αφήνει συγκλονιστική αίσθηση στο σώμα και το μυαλό. Τώρα τελευταία όμως έχω πάθει ψύχωση με τις φράουλες! Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου και στη ζωή σου; Βάζω τόσο αλατοπίπερο, ώστε το φαγητό να είναι νόστιμο. Τόσο όσο χρειάζεται. Πιστεύω πως η ισορροπία στη γεύση και στη ζωή είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Ποιο μπαχαρικό δε λείπει από το ντουλάπι της κουζίνας σου και γιατί; Το φρέσκο πιπέρι. Το βάζω πάντα στο τέλος και δίνει απίστευτη νοστιμιά στα πιάτα που ετοιμάζω. Τι θα μαγείρευες στην αγαπημένη σου; Νομίζω πως η βελουτέ σούπα κουνουπίδι με παρμεζάνα και λάδι λευκής τρούφας είναι η

82 SUNDAY COOKING

ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

απόλυτη σπεσιαλιτέ μου! Για κάτι πιο πρόχειρο, θα έφτιαχνα μία σπέσιαλ ομελέτα με μυστικά συστατικά και με ιδιαίτερο τρόπο ψησίματος. Δεν αποκαλύπτω τα μυστικά μου (γέλια)! Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Καλό φαγητό σημαίνει ταυτόχρονα και καλό ποτό, μια ωραία τοποθεσία, ένας προσεγμένος χώρος και πάνω απ’ όλα καλή παρέα! Από μια φρέσκια ντομάτα με ψωμί και φέτα στην εξοχή μέχρι ένα δείπνο στο Mugaritz στο Σαν Σεμπαστιάν της Ισπανίας! Αν δε σου αρέσει το φαγητό που μαγείρεψες ή που σου μαγείρεψαν, πώς αντιδράς; Κάθε φορά που μαγειρεύω, προσπαθώ να γίνομαι καλύτερος και πάντα πειράζω τους φίλους μου, λέγοντάς τους «στην ανάγκη παραγγέλνουμε και μία πίτσα»! Όταν δοκιμάζω, είμαι πολύ ανοιχτός σε νέες προκλήσεις και δύσκολα θα δυσανασχετήσω μ’ ένα πιάτο φαγητού που φτιάχτηκε με αγάπη. Όταν τρώμε να μιλάμε; Εννοείται! Να μιλάμε, να επικοινωνούμε, να χαμογελάμε! Πόσο εύκολο είναι να δέσει το γλυκό; Το γλυκό θέλει ευλάβεια όσον αφορά το να τη-

ρήσεις τις ποσότητες, αλλιώς δεν πετυχαίνει. Το φαγητό είναι λίγο πιο ευέλικτο. Συγχωρεί και μερικά μικρά λάθη. Πόση ώρα χρειάζεσαι, για να ολοκληρώσεις ένα γεύμα; Αναλόγως... Συνήθως τρώω αργά και ήρεμα, μου αρέσει ν’ απολαμβάνω τη διαδικασία. Άλλες φορές τρώω πολύ γρήγορα, ειδικά αν βιάζομαι, επειδή έχω καθυστερήσει κάπου. Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Περνάει από παντού, από κάθε κύτταρο του σώματός μας. Εμείς βέβαια συχνά προτιμάμε να θυμόμαστε μόνο το στομάχι. Ποιο είναι το πιο χρήσιμο tip μαγειρικής και ποιος σου το έδωσε; Μου το έδωσε ο απόλυτος βασιλιάς της μοντέρνας ελληνικής ψαροκουζίνας, ο Λευτέρης Λαζάρου. «Το φρέσκο ψάρι μαγειρεμένο δε μυρίζει ψαρίλα». Πραγματικά έχει τόσο δίκιο! Στις πόλεις συχνά ξεχνάμε πόσο αγνή κι ευγενική γεύση έχει η φρέσκια πρώτη ύλη. Ποια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Έχω γυρίσει τόσα εστιατόρια σ’ όλο τον κόσμο και ακόμη δεν την έχω βρει! Πού θα μου πάει όμως! Τι «μαγειρεύεις» αυτό τον καιρό; Πέρα από τους γαστριμαργικούς μου πειραματισμούς, μόλις ολοκλήρωσα ένα δίσκο με τίτλο «Άλλος κόσμος». Παράλληλα γυρνάω με την μπάντα μου όλη την Ελλάδα και την Κύπρο για συναυλίες. Ένα ακόμη καλοκαίρι στο δρόμο! t

Θα παρομοίαζε μία γυναίκα που τον ελκύει με «φράουλα με σαντιγί», δηλαδή γλυκιά και δροσερή αλλά με πολύ ευγενική χροιά.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011