Cooking 9

Cooking Sunday

Νο 9 • ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

IT’S A TASTY WORLD

Πληθωρικές μαγειρικές με τον Δημήτρη Σταρόβα

Sunday cooking • ΙΟΥΝΙΟΣ 2011 Νο9

Food Landscapes Τοπία από… τρόφιμα!

Gourmet προορισμός Μαρόκο, αυτοκρατορικό και… πικάντικο Ταξίδι στην Κατερίνη και τον Παλιό Παντελεήμονα

host chef

Γιώργος Ξάφης από «Το αλφαβητάρι» Σπιτικό παγωτό Λιώνεις να το γευτείς Μάτα, η ντομάτα Γεύση και θρέψη στο κόκκινο

Pasta lovers

Για φανατικούς μακαρονάδες

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 12/6 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 9, ΙΟΥΝΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Γιώργος Ξάφης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ: Κυριακή Σιδηροπούλου ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: Σοφία Λιμπαντούδη ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 06.

NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

12.

GOURMET SHELF. DELI-CIOUS. 14.

HOST CHEF. ΓΙΩΡΓΟΣ ΞΑΦΗΣ ΑΠΟ «ΤΟ ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ».

20.

HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

22.

FOOD STORIES. ΡΟΔΑΚΙΝΟ, ΔΡΟΣΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ.

24.

IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΔΗΜΗΤΡΗ ΣΤΑΡΟΒΑ.

34. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΛΑΤΡΕΜΕΝΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΑΠΟ ΤΟ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

54.

BUSINESS STORY. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΕΛΛΑΡΙΑ ΟΙΝΩΝ Α.Ε.

58.

GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. Η ΑΥΤΟΚΡΑΤΟΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΑ ΤΟΥ ΜΑΡΟΚΟΥ.

62.

WINE STORIES. «ΔΙΔΥΜΟΣ» ΑΠΟ ΤΟ… ΣΔΟΕ.

68. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

70. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ.

74.

REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΦΥΣΗ.

76. ΕΞΟΔΟΣ. ΤΡΑΠΕΖΑΚΙΑ ΕΞΩ!

80.

FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΕΛΕΩΝΟΡΑ ΖΟΥΓΑΝΕΛΗ.

ΘΕΜΑΤΑ 30. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΕΡΙΝΗ ΚΑΙ ΤΟΝ ΠΑΛΙΟ ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΟΝΑ.

42. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.

44.

FOOD LANDSCAPES. ΕΥΧΑΡΙΣΤΗ ΕΞΑΠΑΤΗΣΗ.

50. ΜΑΤΑ, Η ΝΤΟΜΑΤΑ. ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΘΡΕΨΗ ΣΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ.

66.

SPIRITS. ΜΠΙΡΑ, Η ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ.

SUNDAY COOKING 3

Μαγική λευκή απογείωση

Ποτέ η λευκή σοκολάτα δεν είχε χρησιμοποιηθεί με τόση μαεστρία. Ποτέ μια επίγευση δεν είχε τόση διάρκεια κι ένταση. Η νέα γεύση white passion του Kayak δημιουργήθηκε, για να καλύψει όλους τους ουρανίσκους. Πρόκειται για μια κουταλιά που έχει εξέλιξη: ξεκινάει με τη γλυκιά αίσθηση της λευκής σοκολάτας, περνάει στο λεπτό άρωμα της βανίλιας Μαδαγασκάρης και απογειώνεται με το γλυκόξινο και φρέσκο άρωμα που προέρχεται από το χυμό του passion fruit. Μια διαφορετική πρόταση που όπως πάντα υπάρχει και στις τρεις εκδοχές: παγωτό, macarons και γλυκό.

New

menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Ελληνική πρωτιά

Καλοκαίρι πολλών αστέρων Το εστιατόριο «Ambrosia» του «Hyatt Regency Thessaloniki», το ιδανικό σκηνικό για ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο, υποδέχεται αυτό το καλοκαίρι τους επισκέπτες του με θέα τους καταπράσινους κήπους και την εντυπωσιακή πισίνα πάνω από το μαγευτικό καταρράκτη. Ο executive chef Κώστας Αραμπατζής, με πρωταγωνιστές τα φρέσκα υλικά εποχής, προσφέρει ελληνικές σπεσιαλιτέ δοσμένες με δημιουργικές πινελιές, άξιες να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

6 SUNDAY COOKING

Για πρώτη φορά ένα ελληνικό ξίδι αποσπά διεθνή τιμητική διάκριση για την ανώτερη γεύση του από το International Taste & Quality Institute. Το κόκκινο ξίδι ΤΟΠ συμμετέσχε στο φετινό διαγωνισμό για την ανάδειξη των προϊόντων με την πιο υψηλή ποιότητα και με πραγματικά ξεχωριστή γεύση και τιμήθηκε με ένα αστέρι ανώτατης γεύσης από τον iTQi. Πρόκειται για τον πρώτο ανεξάρτητο οργανισμό που βασίζεται σε μεγάλους σεφ και γευσιγνώστες, για να κρίνει, να βραβεύει και να προωθεί τρόφιμα και ποτά ανώτερης ποιότητας απ’ όλο τον κόσμο.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Φρέσκες ιδέες, φρέσκες γεύσεις Οι νέες προτάσεις της «Chef Stories» για σπιτικές συναντήσεις και διαφορετικού είδους βαφτίσεις ή πάρτι έρχονται με διάθεση… καλοκαιρινή. Σπιτική λεμονάδα, πορτοκαλάδα και βυσσινάδα. Σπιτικά αναψυκτικά χωρίς ανθρακικό με φράουλες ή ακτινίδια. Αλμυρό κέικ με αλλαντικά, γραβιέρα, ελιές και λιαστή ντομάτα. Γλυκά με φρούτα και ξηρούς καρπούς. Afternoon sandwiches με προσούτο, μετσοβόνε και αρωματικό τυρί ή με πολύχρωμη σαλάτα και γαλοπούλα fouantre. Για να δείτε και να γευτείτε περισσότερα, πληκτρολογήστε www.chefstories.gr.

Ροζ, πράσινη ή light;

H Pizza Fan παρουσιάζει τρεις νέες γευστικές διεξόδους για όσους αναζητούν πρωτότυπους και νόστιμους συνδυασμούς γεύσεων πίτσας με λίγες θερμίδες! Ανακαλύψτε την ξεχωριστή «Passione Rossa» (τυρί με pesto λιαστής ντομάτας και φυτική πυτιά), την απολαυστική «Al Pesto Verde» (τυρί με pesto βασιλικού και φυτική πυτιά) καθώς και τις light με φυτικό τυρί, «Μαργαρίτα» (φυτικό τυρί και λευκή σάλτσα) και «Εξοχής» (φυτικό τυρί, λευκή σάλτσα, κρεμμύδι, ελιές, φρέσκια ντομάτα, φρέσκα μανιτάρια και πράσινη πιπεριά). www.pizzafan.gr

Καλοκαιρινές μουσικές βραδιές Αναζητάτε λίγη αισιοδοξία και καλοκαιρινή ανεμελιά; Το γνωστό και αγαπημένο τρίο της πόλης «Aperito» έρχεται, για να σας διασκεδάσει με latin jazz ρυθμούς και γήινους ήχους κάθε Δευτέρα βράδυ στο «La Place Mignonne». Επίσης, κάθε Τετάρτη στις 22:00 η Harp’Eri έρχεται στη μικρή πλατεία με την άρπα της και με μουσικές του κόσμου… Τηλ. κρατήσεων: 2310 288354.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 7

Sea the new level Την τελευταία Παρασκευή του Μαΐου η Θεσσαλονίκη υποδέχτηκε το ανανεωμένο café bar restaurant «Omilos». H ομάδα του bar restaurant «Level 9» ανέλαβε το νέο must προορισμό διασκέδασης με μοναδικό σκοπό να παρέχει υπηρεσίες υψηλού επιπέδου. Ο «Omilos» με μοντέρνα και άκρως καλοκαιρινά στοιχεία διακόσμησης, μοναδικές μουσικές επιλογές, πρωτότυπες προτάσεις σε κοκτέιλ και ιδιαίτερες γαστριμαργικές δημιουργίες προδιαθέτει για ένα άκρως εντυπωσιακό και διασκεδαστικό καλοκαίρι δίπλα στη θάλασσα.

Πρώτη γη

Η νέα σειρά «Prima Terra» του Κτήματος Χατζημιχάλη περιλαμβάνει τέσσερις νέες προτάσεις κρασιών από ελληνικές αλλά και διεθνείς ποικιλίες: Prima Terra Ασύρτικο 2010, Prima Terra Μαλαγουζιά Δρυός 2010, Prima Terra Refosco/Merlot 2008, Prima Terra Ξινόμαυρο/Syrah 2007. Πρόκειται για ξεχωριστά κρασιά καθημερινής απόλαυσης με αρωματική φρεσκάδα, εντυπωσιακή γευστική ένταση και… πολύ ελκυστικές τιμές. Το όνομα «Prima Terra» κυριαρχεί στις μοντέρνες και λιτές ετικέτες, που έχουν κοινό μοτίβο το σκίτσο από ένα αμπελοτόπι, σήμα κατατεθέν της σειράς.

Απόλαυση… κόλαση! Σκέφτεστε τι θα μπορούσε να δώσει μια δροσερή αύρα στα καυτά μεσημέρια του καλοκαιριού; Ένας παγωμένος καφές με σοκολατένια γεύση και πυκνή υφή γρανίτας, που συνοδεύει τέλεια τις χαλαρές στιγμές με την παρέα και προκαλεί τόνωση, ευεξία κι ευχαρίστηση. Απολαύστε το Freddito στην κλασική του εκδοχή ή με σιρόπι «Routin 1883» Καραμέλα, Φουντούκι, Irish cream, Βανίλια, Φράουλα, Amaretto ή άγλυκη σαντιγί.

8 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Θερινή ανανέωση Το εστιατόριο «Da Vinci» του «Hotel Nikopolis Thessaloniki» μας περιμένει να γευτούμε το ανανεωμένο του μενού, απολαμβάνοντας τη μοναδική θέα της πισίνας. Αξίζει ν’ αναφερθεί πως το εστιατόριο κατέκτησε «Πιστοποιητικό αυθεντικού ιταλικού εστιατορίου» από το υπουργείο Τουρισμού της Ιταλίας και από το Ελληνοϊταλικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης και είναι υποψήφιο για το βραβείο «Καλύτερο ιταλικό εστιατόριο του κόσμου». www.hotel-nikopolis.gr

Διεθνής αναγνώριση Για μια ακόμη χρονιά, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Άλτις Παραδοσιακό και Άλτις Απαλό διακρίθηκαν στο διεθνή διαγωνισμό γεύσης και ποιότητας International Taste & Quality Institute Awards. Το Άλτις Παραδοσιακό από επιλεγμένους ελαιώνες διακρίνεται για το βαθύ χρυσοπράσινο χρώμα, το ζωηρό άρωμα φρεσκοκομμένης ελιάς και τη μεστή κι ευχάριστα πικρή γεύση του. Το Άλτις Απαλό είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που κλείνει μέσα του το ξεχωριστό άρωμα της ελληνικής φύσης, των αγρών, της μαντζουράνας και του χαμομηλιού, που είναι αρμονικά δεμένα με το άρωμα της ελιάς. Και τα δύο ελαιόλαδα κέρδισαν την προτίμηση καταξιωμένων Ευρωπαίων σεφ και γευσιγνωστών, λαμβάνοντας το καθένα από δύο αστέρια στο διαγωνισμό.

Ένας βιολογικός… Ψίθυρος

Το πιστοποιημένο βιολογικό κατάστημα «Ψίθυρος», από τα παλιότερα στη Θεσσαλονίκη, είναι ένα αυθεντικό mini market βιολογικών προϊόντων που ξεχωρίζει για τη μεγάλη ποικιλία, την άριστη ποιότητα και τις προσιτές τιμές του. Εδώ κι ένα χρόνο ανήκει στην οικογένεια της Ayurveda Hellas, προσφέροντας τα πιο φρέσκα βιολογικά τρόφιμα και λαχανικά και ό,τι πιο σύγχρονο και πρωτοποριακό υπάρχει μέσα από μια μεγάλη ποικιλία πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. Καρακάση 27 (περιοχή Μαρτίου), τηλ. 2310 856406.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 9

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας! ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΛΛΙΝΗ

Γεράσιμος Γεννατάς, ηθοποιός

Θ

υμάμαι πολύ έντονα κυριακάτικα ψητά τυλιγμένα σε λαδόκολα. Όταν τυλίγεις το ψητό, δεν ξεφεύγει σχεδόν τίποτα… Είναι σαν να βράζει-ψήνεται! Όταν άνοιγε η λαδόκολα και ξεπεταγόντουσαν όλες αυτές οι μυρωδιές, τα σκόρδα, τα κρεμμυδάκια..., ήταν τέλεια!

ψητά στη λαδόκολα 10 SUNDAY COOKING

παιδί...

Ιωάννα Κανελλοπούλου, παρουσιάστρια

Δ

εν θα ξεχάσω κάθε Κυριακή που έφτιαχνε η μαμά μου μία εκπληκτική μηλόπιτα! Ο συνδυασμός του μήλου με την κανέλα έκανε ολόκληρο το σπίτι να μοσχοβολάει! Και φυσικά η γεύση της συγκεκριμένης μηλόπιτας δεν περιγράφεται με λέξεις!

μηλόπιτα

Διογένης Δασκάλου, κωμικός, δημιουργός της ομάδας «Monie & Monie Conniente»

Τ

α αγαπημένα φαγητά των παιδικών μου χρόνων είναι οι τηγανητές πατάτες, οι φράουλες και τα μανταρίνια. Τι γιατί; Γιατί «ετς». Αν ρωτήσεις όλα τα παιδάκια του κόσμου, τα γεννηθέντα το ’65, αυτά θα σου πουν. Άντε, το πολύ πολύ με άλλη σειρά!

φράουλες ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Σχέδιο

Βουκαμβίλια Tιμή σερβίτσιου 20τμχ

260€

Καταστήματα ΙΩΝΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝIΚΗ: ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΑ 15 ΠΥΛΑΙΑ: MEDITERANNEAN COSMOS HONDOS CENTER ΑΠΟΛΛΩΝΙΑ ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΛΑΓΚΑΔΑΣ: 1Ο ΧΛΜ ΛΑΓΚΑΔΑΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

& σε επιλεγμένα σημεία Εξυπηρέτηση Πελατών 2310 474 236 | www.ionia.gr

gourmet shelf

delicious! Γεμίστε τις βαλίτσες σας με ό,τι πιο ιδιαίτερο και γευστικό έχει να προσφέρει η αγορά.

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο C A F E , V I N O S & TA PA S « Τ Ο Α Λ Φ Α Β Η ΤΑ Ρ Ι » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ .

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Μπισκότα πεκάν-σφενδάμου, Artisan Biscuits, www.salt-sugar-spices.gr | Σάλτσα � la Hollandaise, Englert, www.salt-sugar-spices.gr | Χειροποίητη κέτσαπ με μπαχαρικά Barbecue, Épicerie de Provence, www.salt-sugar-spices.gr | Βαλσάμικο ξίδι Κρήτης σε spray, Terra Creta, ΕΡΓΟΝ | Βιολογικά δημητριακά Berry Puffs Organic Spelt με φρούτα του δάσους, Sharpham Park, www.salt-sugar-spices.gr | Φύλλα κάπαρης από τη Σύρο, ΕΡΓΟΝ

12 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

PerfeΚt in Form und Funktion Η νέα ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων Neue Kollektion της AEG θέτει νέους κανόνες στις ηλεκτρικές συσκευές, όσον αφορά το σχεδιασμό και τη χρήση των καλύτερων υλικών, προσφέροντας λειτουργικότητα, ευκολία χρήσης, καινοτομίες κι εξαιρετικό σχεδιασμό. Ο απορροφητήρας καμίνι 90cm ακολουθεί σχεδιαστικά τις υπόλοιπες συσκευές της AEG Neue Kollektion, συνδυάζοντας την απλότητα, την καθαρότητα και την ευκολία. Χάρη στο φωτισμό αλογόνου, βλέπουμε καλύτερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ενώ η βέλτιστη ισχύς απορρόφησης εγγυάται πως κανείς δε θα πάρει… μυρωδιά τι ετοιμάζουμε στην κουζίνα μας!

publi

Ο φούρνος άνω πάγκου MAXIKLASSE™ PYROLUXE®PLUS έχει extra large εσωτερική χωρητικότητα (74 λίτρα) στις ίδιες εξωτερικές διαστάσεις, που προσφέρει περισσότερο χώρο για ψήσιμο. Χάρη στο σύστημα αυτοκαθαρισμού Pyroluxe Plus το καθάρισμα γίνεται εύκολα, γρήγορα και χωρίς χρήση χημικών. Με ενεργειακή απόδοση A-20%, το Pyroluxe Plus χρησιμοποιεί 20% λιγότερη ενέργεια από ένα φούρνο κατηγορίας A, ενώ το σύστημα μεταφοράς θερμότητας ThermiC°Air εξασφαλίζει ταχύτερο μαγείρεμα και καλύτερη ενεργειακή απόδοση.

Η αυτόνομη επαγωγική εστία MaxiSense® με χειριστήριο MaxiSight™ αλλάζει τα δεδομένα στις επαγωγικές εστίες χάρη στην περιοχή MaxiSense®, στην οποία οι ζώνες μαγειρέματος προσαρμόζονται αυτόματα, για να ταιριάζουν στο μέγεθος και το σχήμα κάθε σκεύους που χρησιμοποιούμε! Η έγχρωμη TFT οθόνη MaxiSight® μάς δίνει ολοκληρωμένο έλεγχο κάθε σταδίου μαγειρέματος και ο χρονομετρητής Öko εξασφαλίζει τη μειωμένη κατανάλωση ενέργειας κάνοντας χρήση της υπολειπόμενης θερμότητας της εστίας κατά τα τελευταία λεπτά της διαδικασίας του μαγειρέματος.

Η βραβευμένη αυτόνομη εστία αερίου 36cm CrystalLine διαθέτει βάσεις σκευών από χυτοσίδηρο με κομψό και μοντέρνο σχεδιασμό και εγγυάται την ασφάλειά μας χάρη στην αυτόματη διακοπή παροχής αερίου. Παράλληλα, η ανάφλεξη των εστιών γίνεται εύκολη υπόθεση, στρέφοντας απαλά και πιέζοντας το διακόπτη.

Απόλαυση

host chef

ΑΩ!

από το

Ένας νέος σεφ, ο κ. Γιώργος Ξάφης, είναι υπεύθυνος για το υπέροχο μενού του café, vinos & tapas «Το αλφαβητάρι». Η μυστική συνταγή της επιτυχίας; Πολλή αγάπη, μεράκι, αποκλειστικά φρέσκα υλικά και μια γενναία δόση φαντασίας! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

14 SUNDAY COOKING

έως το

Ο κ. Γιώργος Ξάφης ξεκίνησε ν’ ασχολείται με τη μαγειρική στην οικογενειακή επιχείρηση του πατέρα του, ενώ ήταν ακόμα 14 χρόνων. Από εκείνη τη στιγμή και μετά ο δρόμος του ήταν… προδιαγεγραμμένος. «Τελειώνοντας το λύκειο είχα μόνο ένα πράγμα στο μυαλό μου· να μπω σε μια σχολή μαγειρικής, για να εμπλουτίσω τις γνώσεις μου σε σχέση με τη γαστρονομία» αναφέρει. Μετά το τέλος των σπουδών του, ο κ. Ξάφης εργάστηκε σε πολλά γνωστά εστιατόρια της Θεσσαλονίκης και διαπίστωσε πως με το πέρασμα του χρόνου η μαγειρική τον ενθουσίαζε όλο και περισσότερο. «Νιώθω τυχερός, γιατί ασχολούμαι με μια πολύ δημιουργική δουλειά, που μου δίνει τη δυνατότητα να μαθαίνω και να δοκιμάζω συνεχώς νέα πράγματα». Και συνεχίζει: «για να γίνει κάποιος καλός μάγειρας, πρέπει να έχει φαντασία και να του αρέσει πολύ το φαγητό. Από αγγαρεία δε γίνεται τίποτα». Αγαπημένο υλικό του κ. Ξάφη είναι η ζάχαρη, την οποία χρησιμοποιεί σ’ όλες του τις δημιουργίες, γλυκές ή αλμυρές, ενώ λατρεύει την ιταλική κουζίνα. Μάλιστα υποστηρίζει ότι αν σου αρέσει το φαγητό που ετοιμάζεις, θ’ αρέσει και σ’ αυτόν που το προσφέρεις και τονίζει πως, όταν ο ίδιος μπαίνει στην κουζίνα, έχει πάντα στο μυαλό του πως κάθε πελάτης είναι ξεχωριστός. Όπως και τα πιάτα που μας προτείνει ο σεφ…

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Millefeuilles μανιταριών portobello με καπνιστό τυρί Μετσοβόνε και σιρόπι βαλσάμικο ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 3 μανιτάρια portobello μεσαίου μεγέθους 3 φέτες καπνιστό τυρί Μετσοβόνε 1 σκελίδα σκόρδο 3 κλωνάρια θυμάρι 1 κλωνάρι δενδρολίβανο 50ml βαλσάμικο ξίδι 150ml ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα κόκκινο γλυκό πιπέρι σιρόπι βαλσάμικο για τελείωμα

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα portobello από το στέλεχος και το φλοιό. Κόβουμε το σκόρδο στα δύο. Σ’ ένα ταψάκι ρίχνουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά και πάνω από αυτά στρώνουμε τα μανιτάρια και περιχύνουμε με το ξίδι και το λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15’. Αποσύρουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε το ταψί γι’ ακόμη 10’ στο φούρνο. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και κρατάμε τη ζεστή αρωματική vinegrette. Τοποθετούμε σ’ ένα μικρό ταψάκι, σε τσέρκι, τρεις στρώσεις από μανιτάρια και καπνιστό τυρί. Περιχύνουμε τον πύργο με τη vinegrette και τον γκρατινάρουμε στο φούρνο για 3’.

SUNDAY COOKING 15

Καλοκαιρινή σαλάτα με λαχανικά, πλιγούρι για 4 άτομα και vinegrette αγγουριούΥΛΙΚΑ 1 κιλό κολοκύθα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2-4 ΑΤΟΜΑ) 1/2 iceberg χοντροκομμένο 1/2 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη 10 γρ. κάππαρη 1/2 αγγούρι κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες 30 γρ. πλιγούρι βρασμένο

ΓΙΑ ΤΗ VINEGRETTE:

1/4 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε multi σε μορφή πούλπας 10 γρ. λευκό βαλσάμικο 30 γρ. ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα λευκό πιπέρι 1 πρέζα ζάχαρη

16 SUNDAY COOKING

1 πατάτα 1 κρεμμύδι ½ lt ζωμός κοτόπουλου Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. ζωμός λαχανικών Μόλις βράσει το νερό,ήρίχνουμε το πλιγούρι και (πράσο, καρότο, κρεμμύδι) το αφήνουμε να βράσει για 10’. Αποσύρουμε 1 μικρό κομματάκι φρέσκο από τη φωτιά, σουρώνουμε και το αφήνουμε ginger (περίπου 1 κ.σ.) να κρυώσει. Πλένουμε και κόβουμε τα ελαιόλαδο λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κρουτόν (ψωμί, βούτυρο) λίγος φρέσκος μια μπασίνα προσθέτουμε όλα ταμαϊντανός υλικά της

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

vinegrette και ανακατεύουμε, μέχρι το μείγμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ να γίνει ομογενές. Μόλις το dressing είναι Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο και έτοιμο, προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε ανακατεύουμε ελαφρά. σε μικρά κομμάτια την κολοκύθα και την πατάτα και τα σοτάρουμε και αυτά. Προσθέτουμε το ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν η κολοκύθα και η πατάτα. Τρίβουμε το ginger σε ρεντέ και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε το μείγμα μας στο blender ή με mixer χειρός και στη συνέχεια το περνάμε από chinois. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, κρουτόν και φρέσκο μαϊντανό.

IOYNIΟΣ 2011

Σολομός σοτέ με σκόρδο, με σάλτσα μοσχολέμονου και σπαράγγια ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 2 φιλέτα φρέσκου σολομού 12 σπαράγγια πράσινα καθαρισμένα και βρασμένα 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση χυμός από 2 μοσχολέμονα 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 30ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

IOYNIΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα σπαράγγια και βράζουμε για 4-5’. Σ’ ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο, σοτάρουμε το σολομό και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε το σολομό και το σκόρδο και σβήνουμε με το χυμό από τα μοσχολέμονα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Φτιάχνουμε στο πιάτο ένα πλέγμα από τα βρασμένα σπαράγγια, τοποθετούμε επάνω το σολομό και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

SUNDAY COOKING 17

Panna cotta γιαουρτιού με μαρμελάδα φράουλα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗΝ PANNA COTTA: 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 3 μεγάλα φύλλα ζελατίνης 150 γρ. ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ: 200 γρ. φράουλες καθαρισμένες 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική χυμός από 1/2 λεμόνι

18 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ: Βάζουμε τις φράουλες, τη ζάχαρη και το χυμό λεμόνι σ’ ένα κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΗΝ PANNA COTTA: Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Βάζουμε σ’ ένα κατσαρολάκι 50ml νερό και το ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε μέσα τις ζελατίνες και τις αφήνουμε, μέχρι να διαλυθούν. Σε μια μπασίνα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμες και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Ξεφορμάρουμε την panna cotta γιαουρτιού σ’ ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη μαρμελάδα.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑΣ ΠΑΠΑΛΕΞΑΤΟΥ

…ζεματάμε τα αμπελόφυλλα γι’ αποθήκευση

1 2 3

Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα σε άφθονο νερό που τρέχει.

Κόβουμε μ’ ένα μαχαίρι το κοτσάνι τους.

Βάζουμε νερό να βράσει σε μία μέτριου μεγέθους κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, βουτάμε μέσα σ’ αυτό δύο ή τρία φύλλα για 1-2 δευτερόλεπτα (ώσπου το χρώμα τους να σκουρύνει) και στη συνέχεια τα βγάζουμε με μία τσιμπίδα.

…ξεφλουδίζουμε εύκολα τις ντομάτες

Β

άζουμε τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού περίπου 2 εκατοστά μέσα στην ντομάτα, λίγο πιο έξω από το κέντρο του κοτσανιού και σε γωνία προς αυτό. Κόβουμε με το μαχαίρι, γυρνώντας ταυτόχρονα γύρω γύρω την ντομάτα, μέχρι να κοπεί τελείως το κοτσάνι. Έπειτα, βάζουμε την ντομάτα μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και την αφήνουμε για 15’’ περίπου, μέχρι να σκάσει η φλούδα της. Στη συνέχεια βγάζουμε την ντομάτα από την κατσαρόλα και την τοποθετούμε αμέσως σ’ ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια. Με το μαχαίρι αφαιρούμε τη φλούδα της, ξεκινώντας από την κορυφή, απ’ όπου είχαμε αφαιρέσει το κοτσάνι, και κατεβαίνοντας προς τα κάτω.

…αποξηραίνουμε το χαμομήλι

Μ

αζεύουμε ώριμο χαμομήλι από τον κήπο μας. Στη συνέχεια, το πλένουμε μέσα σε μία λεκάνη με νερό, για να το καθαρίσουμε από τη σκόνη και από τυχόν ζουζούνια. Αφού το πλύνουμε, το αφήνουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι. Έπειτα το τοποθετούμε μέσα σ’ ένα ταψί, το σκεπάζουμε με τούλι και το αφήνουμε (όχι στον ήλιο) για λίγες μέρες, μέχρι να ξεραθεί. Εναλλακτικά, μπορούμε να το βάλουμε μέσα σε υφασμάτινη σακούλα, την οποία τοποθετούμε σε ευάερο μέρος. Τέλος, βάζουμε το χαμομήλι σε βάζο. Tώρα είναι έτοιμο, για να το χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή αφεψήματος.

4

Τοποθετούμε τα φύλλα που έχουμε ζεματίσει σ’ ένα τρυπητό και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

5

Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε πάνω σ’ αυτό τα φύλλα, όλα από την ίδια πλευρά και απλωμένα καλά.

6

Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο σε σχήμα φακέλου και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. *Τα κατεψυγμένα αμπελόφυλλα διατηρούνται στην κατάψυξη για έναν περίπου χρόνο.

…σερβίρουμε το ψωμί

Με το καλάθι «Solbränd» της IKEA λύνουμε οριστικά το θέμα του σερβιρίσματος του ψωμιού στα τραπέζια που πραγματοποιούνται σ’ εξωτερικούς χώρους (βεράντα, μπαλκόνι, κήπο κλπ). Το καλάθι είναι από 100% βαμβάκι, διατίθεται σε διάφορα χρώματα και κλείνει σαν φάκελος, προφυλάσσοντας τον άρτο μας από τις… ανεπιθύμητες επισκέψεις ιπτάμενων ζιζανίων.

20 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Επιλέγοντας…

Food Stories

Ροδάκινο, δροσερό & ζουμερό!

T

ο ροδάκινο είναι ο καρπός της ροδακινιάς, έχει σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα, ραφή στη ράχη και χνουδωτή ή λεία φλούδα ανάλογα με την ποικιλία του. Η σάρκα του είναι χυμώδης και αρωματική, με γλυκιά και υπόξινη γεύση. Ο πυρήνας του (κουκούτσι) είναι μεγάλος και κόκκινος κι εμφανίζει πολλές αυλακώσεις. Η ροδακινιά κατάγεται από την Κίνα. Στη συνέχεια η καλλιέργειά της επεκτάθηκε προς τις χώρες της Μεσογείου, την Αμερική και την Αυστραλία. Σήμερα είναι το πιο καλλιεργούμενο οπωροφόρο δέντρο στον κόσμο μετά τη μηλιά. Η Ελλάδα διαθέτει μεγάλη παραγωγή ροδάκινων, κατέχοντας την 4η θέση στην Ευρώπη και την 8η στον κόσμο. Στη χώρα μας το συγκεκριμένο φρούτο καλλιεργείται συστηματικά στην Ημαθία, την Πέλλα και την Πιερία, όπου παράγεται το 80% της εγχώριας παραγωγής.

Είδη ροδάκινου Ανάλογα με το σχήμα, το χρώμα και τη γεύση τους τα 22 SUNDAY COOKING

Αποκλειστικά καλοκαιρινό φρούτο, γεμάτο άρωμα και θρεπτικές ουσίες, αλλά και σύμβολο της αγνότητας και της αθανασίας, σύμφωνα με κάποιες ανατολίτικες παραδόσεις… ΤΗΣ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑΣ ΠΑΠΑΛΕΞΑΤΟΥ

ροδάκινα παρουσιάζουν διάφορες ποικιλίες. Έτσι, έχουμε τα νεκταρίνια με τη σκληρή σάρκα, τα ροδάκινα με τους κόκκινους καρπούς, γνωστά ως σαγκουίνια, και τους γιαρμάδες, τα λευκόσαρκα δηλαδή ροδάκινα με τη λευκή «επιδερμίδα» που έχουν πιο πικρή γεύση από ό,τι τα κανονικά ροδάκινα και διαθέτουν μαλακή και ιδιαίτερα αρωματική σάρκα.

Τρόποι κατανάλωσης Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος ν’ απολαύσουμε ένα ροδάκινο από το να το φάμε νωπό. Καλό είναι να να καταναλώνεται γρήγορα, γιατί είναι ευαίσθητο στη ζέστη και σαπίζει εύκολα. Επίσης, μπορούμε να το κάνουμε και κομπόστα ή μαρμελάδα. Μάλιστα, η κονσερβοποιία του ροδάκινου είναι πολύ ανεπτυγμένη. Εξαιτίας της γλυκιάς του γεύσης και του ιδιαίτερου αρώματός του το πεντανόσ τιμο αυ τό φρούτο γίνεται επίσης λικέρ, χυμός και αναψυκτικό, ενώ χρησιμοποιείται ευρύτατα και στη ζαχαροπλαστική.

Ένας τρόπος, για να ξεχωρίσουμε τα φρέσκα ροδάκινα, είναι η μυρωδιά τους. Αποφεύγουμε δηλαδή εκείνα που δε μυρίζουν χαρακτηριστικά. Επίσης, δεν πρέπει να είναι χτυπημένα και καλό είναι να τρώγονται ξεφλουδισμένα. Αν, όμως, σας αρέσει η φλούδα, φροντίστε να τα πλένετε πάρα πολύ καλά.

Για το καλό μας Το ροδάκινο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε νερό (89%) και γι’ αυτό ενυδατώνει την επιδερμίδα, προσφέροντας ομορφιά και υγεία στο δέρμα. Επίσης, είναι ιδανικό για όσους επιθυμούν μία ισορροπημένη διατροφή, καθώς προσφέρει λίγες θερμίδες και μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε ιχνοστοιχεία, μέταλλα και βιταμίνες, είναι κατάλληλο για όσους έχουν άγχος και νιώθουν κόπωση. Τέλος, αποτελεί καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης, προστατεύει από γαστρεντερικές διαταραχές κι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Γνωρίζατε ότι…

• Το ροδάκινο συμβολίζει την άνοιξη και την αφθονία. Αν, λοιπόν, ονειρευτούμε το συγκεκριμένο φρούτο, τότε μάλλον μας περιμένουν χαρές και απολαύσεις!

• Κάθε χρόνο, τον Ιούλιο, διοργανώνονται στο Βελβεντό Κοζάνης και στη Φλαμουριά Έδεσσας Γιορτές Ροδάκινου, που έχουν ως στόχο την προβολή όλων των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του γνωστού φρούτου.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Καλοκαιρινή απόδραση με δροσερές Fresh Fruity Margaritas στα T.G.I. Friday’s!

• Η γλυκιά Watermelon Margarita με παγωμένο καρπούζι και απολαυστική Jose Cuervo Especial σε ταξιδεύει σε beach party και ξέφρενους latin ρυθμούς με την πιο δροσερή καλοκαιρινή γεύση!

• Στην εξωτική Strawberry Mango Passion Margarita οι φράουλες, το mango και ο γλυκόξινος χυμός passion fruit ενώνονται με τη Jose Cuervo Especial και τον τριμμένο πάγο σ’ ένα δημιουργικό fusion από Caribbean και Mexican γευστικές νότες!

Η

Margarita είναι ίσως το πιο γνωστό cocktail με τεκίλα και η ιστορία της είναι απόλυτα συνδεδεμένη με τη Λατινική Αμερική! Πολλοί είναι οι μύθοι για την προέλευσή της, αλλά ο πιο γνωστός μιλά για τη Μεξικανή χορεύτρια που δεν άντεχε άλλα ποτά εκτός της τεκίλας και για χάρη της ο Carlos Herrera έφτιαξε την πρώτη Margarita το 1938. Μια άλλη ιστορία αναφέρει ότι η Margarita πρωτοεμφανίστηκε το 1948 στο Ακαπούλκο, όταν η κυρία Μαργαρίτα Σέιμς αποφάσισε να παρουσιάσει κάτι καινούριο στους υψηλούς προσκεκλημένους της. Σε μία από τις δεξιώσεις

της, λοιπόν, παρουσίασε αυτό το νέο ποτό με βάση την τεκίλα, στο οποίο έδωσε το όνομά της. Όποια και αν είναι πάντως η αληθινή ιστορία για την προέλευση του cocktail, φέτος το καλοκαίρι τα Margarita cocktails έχουν την τιμητική τους στα TGI Friday’s! Οι Friday’s bartenders, oι καλύτεροι της πόλης, μας βάζουν σε party mood, σερβίροντάς μας τις πιο απολαυστικές Fresh Fruity Margaritas με φρέσκα δροσερά φρούτα και άρωμα καλοκαιριού. Τα τρία νέα stylish cocktails βρίσκονται στην κορυφή του summer wish list, για να μας ξεδιψάσουν με τις πιο υπέροχες breezy γεύσεις. Ανάλογα με τη διάθεσή σας, επιλέξτε αυτή που σας ταιριάζει!

από τις 14 Ιουνίου και αφεθείτε στη μαγεία της μεξικάνικης κουλτούρας.

publi

Δοκιμάστε στα T.G.I. Friday’s τις μοναδικές signature Margaritas φρουτένιες γεύσεις

• Ανάλαφρη και λαχταριστή, με βελούδινη γρανιτένια υφή, η Mango Margarita με τροπικό mango και Jose Cuervo Especial είναι το ιδανικό after office cocktail που σου φτιάχνει το κέφι και σε κάνει να ξεφεύγεις με την αυθεντική μεξικάνικη γεύση της.

T.G.I. FRIDAY’S: Mediterranean Cosmos, Πυλαία, τηλ. 2310 473760 | Πλατεία Αριστοτέλους 3, τηλ. 2310 242914

It’s a tasty world! Έξω καρδιά, πληθωρικός ψυχή τε και σώματι, με πηγαίο χιούμορ και αστείρευτη διάθεση για πείραγμα, ο Δημήτρης -σιχαίνεται τον πληθυντικό- μπήκε στην κουζίνα του Γιώργου Παπαπαρασκευά, σεφ του «Polis Thessaloniki Convention Center», κι… έπαθε ποιότητα! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Στην κουζίνα με τον...

Δημήτρη Σταρόβα

24 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

❛

ήθελα πάρα πολύ να ξανακάνω κάτι σαν το “Νηστικό Αρκούδι”. Αυτή η εκπομπή ❛ Θαήταν η αφορμή, για ν’ αρχίσω ν’ ασχολούμαι με τη μαγειρική. Μετά το τέλος της αγόρασα εξοπλισμό για την κουζίνα μου! Μπορώ να πω μάλιστα ότι η μαγειρική και η μουσική είναι δύο από τα ελάχιστα πράγματα που δεν έχω βαρεθεί.

❜

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 25

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 8 Κρέπες ΓΙΩΤΗΣ | 2 μελιτζάνες μεγάλες | 400 γρ. μανούρι Βλάστης | 10 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος | 10 γρ. θυμάρι ψιλοκομμένο | 40 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο | 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο | 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη | λίγο ελαιόλαδο, λίγο λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ: 1 συσκευασία Μίγμα για Κρέπες ΓΙΩΤΗΣ | 3 αβγά | 400 ml γάλα | 60 γρ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ: 2 ώριμες ντομάτες | περασμένες από ρεντέ | 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο λίγος φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος | ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι ΕΠΙΣΗΣ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ: 1/2 πράσο για να δέσουμε τα πουγκιά | λίγο ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τις Κρέπες ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις αφήνουμε να κρυώσουν σκεπασμένες με καθαρή πετσέτα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά ζαράκια, τις απλώνουμε σε λαδόχαρτο, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά (λαμβάνοντας υπόψη ότι θα προστεθεί και το μανούρι που έχει αλάτι). Ψήνουμε στο φούρνο στους 230°C για 8-10’ και τις αφήνουμε στην άκρη, για να κρυώσουν. Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι για 2-3’ και μετά το σκόρδο για μισό λεπτό ακόμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά. Αφήνουμε να κρυώσει το τηγάνι και να «πλημμυρίσουν» οι γεύσεις. Τρίβουμε το μανούρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί. Εντωμεταξύ σκίζουμε το πράσο κατά μήκος στα τέσσερα, για να δημιουργηθούν λωρίδες, με τις οποίες θα δέσουμε τα πουγκάκια. Βαπτίζουμε τις λωρίδες αυτές σε νερό που κοχλάζει για 60’’, ώστε να γίνουν εύκαμπτες. Μοιράζουμε τη γέμιση στις κρέπες, τις δένουμε με το πράσο και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 5-6’. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ: Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Ρίχνουμε στο κέντρο ενός πιάτου δύο κουταλιές ζεστή σάλτσα ντομάτας και λίγο ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα τα πουγκάκια. Σερβίρουμε αμέσως.

SMART TIP: Τις κρέπες τις οποίες δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε, μπορούμε να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη, βάζοντας ανάμεσά τους λαδόχαρτο και τυλίγοντάς τες σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Όταν τις χρειαστούμε, δεν έχουμε παρά να τις ξεπαγώσουμε.

Πουγκιά κρέπας με μανούρι, μελιτζάνα και φρέσκα μυρωδικά

26 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

❛ Θαναμπορούσα ζήσω με

μακαρόνια, σκέτα, με τυρί, με σάλτσα… Μ’ αρέσουν ακόμα και ωμά! Ωστόσο, πιστεύω πως τα καλύτερα πιάτα είναι αυτά της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, όπως τα γεμιστά, τα λαδερά και τα αβγά μάτια με πατάτες. Αυτό, βέβαια, δε σημαίνει πως απορρίπτω και τις πιο gourmet προτάσεις!

❜

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 100 γρ. ζάχαρη 1 στικ βανίλιας ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι 140 ml γάλα πλήρες 8 γρ. Ζελατίνη σε Σκόνη ΓΙΩΤΗΣ ή 2 φύλλα Ζελατίνης ΓΙΩΤΗΣ 1 φάκελο Topping Ζαχαροπλαστικής με γεύση Φράουλα ΓΙΩΤΗΣ* ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: λίγες φρέσκες φράουλες λίγα φυλλαράκια δυόσμου

Αυθεντική Πανακότα του Πιεμόντε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε το στικ βανίλιας κατά μήκος και με τη ράχη ενός μαχαιριού ξύνουμε τους σπόρους της. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και το στικ βανίλιας μέσα σ’ ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε για λίγο, χωρίς να βράσουν. Αφήνουμε για μισή ώρα στην άκρη, για να «ξεχειλίσουν» τα αρώματα. Σ’ άλλο κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα με τη ζελατίνη την οποία αφήνουμε να μουλιάσει για λίγο. Στη συνέχεια τα ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε καλά, για να διαλυθεί η ζελατίνη. Τέλος, ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στο μείγμα της κρέμας. Δίνουμε μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, και απομακρύνουμε το στικ βανίλιας από την κρέμα. Αφήνουμε λίγο την κρέμα να πήξει και την ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Μοιράζουμε την κρέμα σε 4 φόρμες των 150ml περίπου (απλές ή σιλικόνης), αφού γίνει αρκετά παχύρρευστη (αυτό το κάνουμε, για να μη βυθιστούν τα σποράκια της βανίλιας στον πάτο της φόρμας), και τοποθετούμε τις φόρμες στο ψυγείο για 4 ώρες ή ιδανικά για όλη τη νύχτα. Γαρνίρουμε το γλυκό με Topping Ζαχαροπλαστικής με γεύση Φράουλα ΓΙΩΤΗΣ. Διακοσμούμε με φρέσκες φράουλες και φυλλαράκια δυόσμου. * Τo Topping Ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ διατίθεται και με γεύση Καραμέλα.

28 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

θα τον παρομοίαζα ❛ ΤονμεΖουγανέλη αβοκάντο, έτσι όπως είναι…

χωρίς τρίχωμα, χωρίς χνούδι! Ο Λαυρέντης (σ.σ. Μαχαιρίτσας) είναι… ανανάς. Η πρώτη εντύπωση που σου δημιουργεί είναι ότι, αν τον πιάσεις, θα σε τσιμπήσει και θα είναι… ξινός! Αν τον “ανοίξεις” όμως, είναι ένας γλυκύτατος άνθρωπος. Εγώ από την άλλη είμαι… star fruit. Το λέει και το όνομά μου: Starόβας!

❜

INFO: Ο Δημήτρης Σταρόβας κυκλοφόρησε πρόσφατα το δίσκο του «Συμμετέχει ο Δημήτρης Σταρόβας», ενώ το καλοκαίρι θα περιοδεύσει σ’ όλη την Ελλάδα μαζί με τον Λαυρέντη Μαχαιρίτσα και τον Γιάννη Ζουγανέλη.

Η Ελλάδα των γεύσεων

Καλοκαίρι στην

Κατερίνη Σε απόσταση αναπνοής από τον Όλυμπο και περιστοιχισμένη από τις αμμουδερές ακτές του νομού Πιερίας, η Κατερίνη αποτελεί έναν ιδιαίτερο προορισμό για βουτιές, εξορμήσεις και gourmet απολαύσεις. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Σε απόσταση αναπνοής από την πόλη της Κατερίνης, το κάστρο του Πλαταμώνα δεσπόζει στο τοπίο, κερδίζοντας την προσοχή των επισκεπτών.

30 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Φ

τάσαμε στην Κατερίνη μια πραγματικά ζεστή μέρα του Μαΐου, για ν’ ανακαλύψουμε εκ νέου μια πόλη που δίνει τη δυνατότητα για χαλάρωση και λουκούλλεια γεύματα. Την Κατερίνη μπορεί να την επιλέξει κάποιος ως αφετηρία είτε για να εξερευνήσει τα Πιέρια Όρη και τον Όλυμπο είτε για ν’ απολαύσει βουτιές σε κάποιο σημείο της ατέλειωτης αμμουδερής ακτής. Η πόλη μάς υποδέχτηκε πολύβουη, με αρκετό κόσμο να κυκλοφορεί στους δρόμους και τους πεζόδρομους. Σχεδόν τίποτα δε μας προετοίμαζε για τις στιγμές δροσιάς και περισυλλογής στο κεντρικό της πάρκο, ένα από τα καλύτερα σχεδιασμένα ολόκληρης της Μακεδονίας. Σιντριβάνια, ξύλινες γέφυρες και παγκάκια κάτω από τα φροντισμένα δέντρα συνέθεταν ένα γαλήνιο σκηνικό ηρεμίας και αναζωογόνησης.

1

4 1. Ο οικισμός του Παλαιού Παντελεήμονα, καταπράσινος και γαλήνιος, είναι χτισμένος στις πλαγιές του Κάτω Ολύμπου.

2. Ο καφές και η ολόφρεσκη πουτίγκα συνδυάζονται ιδανικά στο ζαχαροπλαστείο «Πόδας».

3. Στην γκαλερί «Χρύσα» κλείνουν το ραντεβού τους οι φιλότεχνοι της πόλης.

Εικαστικές αναζητήσεις Αφού χαλαρώσαμε στο μοντέρνο χώρο του ζαχαροπλαστείου, ξεκινήσαμε να ψάχνουμε για την οδό Ανδρούτσου, όπου βρίσκεται ο αγαπημένος προορισμός των φιλοτέχνων. Η κ. Μαρία Σκλιοπίδου αποτελεί την ψυχή της δραστήριας γκαλερί «Χρύσα», στην οποία έχουν φιλοξενηθεί οι σημαντικότεροι σύγχρονοι εικαστικοί δημιουργοί. Η κ. Μαρία ποτέ δε σταμάτησε να επισκέπτεται ατελιέ, πάντα με την ίδια χαρά και συγκίνηση, δίνοντας ευκαιρίες στους καλλιτέχνες και συμβάλλοντας παράλληλα στην εικαστική εκπαίδευση των κατοίκων της Κατερίνης. Την εποχή αυτή η γκαλερί παρουσιάζει μια σειρά έργων Ελλήνων καλλιτεχνών, οι οποίοι μετά από πρόσκληση της

Γλυκό ξεκίνημα Κατεβαίνοντας στην οδό Μεγάλου Αλεξάνδρου, κάναμε στάση στο ζαχαροπλαστείο «Πόδας». Πρόκειται για μία οικογενειακή επιχείρηση που γράφει τη δική της γλυκιά ιστορία στην πόλη από το 1927, διατηρώντας σήμερα δύο καταστήματα. Ο κ. Κώστας Πόδας, ο οποίος μυήθηκε στην τέχνη του ζαχαροπλάστη από τον παππού και τον πατέρα του, αναβίωσε υποδειγματικά και με απόλυτα σύγχρονους όρους την αίγλη του οικογενειακού ζαχαροπλαστείου. Μας κέρασε espresso freddo και δίκαια επέμενε να δοκιμάσουμε την πουτίγκα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και το αρωματικό ολόφρεσκο παντεσπάνι, η οποία, όπως μας είπε, είναι για την Κατερίνη ότι το ρεβανί για τη Βέροια. ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

2

3

SUNDAY COOKING 31

5

5

6

7 4

7

9

κ. Σκλιοπίδου δίνουν τη δική τους ερμηνεία για το τι σημαίνει «Τάμα». Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να δουν έργα από τη μόνιμη συλλογή της γκαλερί.

Οινικές και γευστικές ανησυχίες Λίγο πιο πάνω, στον ίδιο δρόμο, ένας ανήσυχος νέος, ο κ. Γιώργος Δημάτης, επέκτεινε πρόσφατα τη λειτουργία της κομψότατης κα ενημερωμένης του κάβας με τη λειτουργία ενός wine bar. Ο χώρος του, που μπορεί άνετα να θεωρηθεί ο τοπικός ναός του καλού κρασιού, φέρνει στο νου κελάρι ή κάποιο μπαρ της κεντρικής Ευρώπης. Τα υπέροχα κρασιά του, που συνοδεύονται από υπέροχα κρύα πιάτα, προέρχονται κυρίως από τον ελληνικό αμπελώνα, χωρίς βέβαια να λείπουν και κάποιες πολύ προσεκτικά επιλεγμένες ξένες ετικέτες. Εδώ θα διαπιστώσετε πώς μπορεί μια συνηθισμένη βραδινή έξοδος να μετατραπεί σε πάρτι με αφορμή το κρασί. Αν σταθείτε τυχεροί, μπορεί να πετύχετε κάποια από τις ιδιαίτερες βραδιές οινογευσιγνωσίας που διοργανώνονται στο χώρο.

32 SUNDAY COOKING

7

8

4. Το σιντριβάνι στο κέντρο της Κατερίνης αποτελεί σημείο συνάντησης των κατοίκων της.

5. Η κ. Μαρία Σκλιοπίδου εδώ και 20 χρόνια είναι η ψυχή της γκαλερί «Χρύσα».

6. Gourmet γεύσεις και προσιτές τιμές είναι η φιλοσοφία του φημισμένου εστιατορίου «Αμάλθεια».

7. Το διατηρητέο κτίριο, παλιό Δημοτικό Σχολείο που λειτουργεί σήμερα ως πολιτιστικό κέντρο, ξεχωρίζει με την ιδιαίτερη αισθητική του.

8. Οι πρώτες βουτιές του καλοκαιριού είναι πάντα και οι πιο απολαυστικές.

9. Στην κομψή κάβα και στο wine bar του κ. Γιώργου Δημάτη συναντιούνται οι φίλοι του κρασιού.

Οι φίλοι του κρασιού και οι απαιτητικοί των γεύσεων έχουν βρει εδώ και δέκα χρόνια περίπου το εστιατόριο που ονειρεύονταν στην Κατερίνη. Η «Αμάλθεια», στη συμβολή των οδών Ιπποκράτους και Αναλήψεως, είναι δημιούργημα ενός σεμνού κι εξαιρετικά ταλαντούχου chef, του κ. Θωμά Αντωνίου, που έκανε τη δική του πρωτοποριακή πρόταση, προσκαλώντας τους κατοίκους της Κατερίνης να δοκιμάσουν μια ανήσυχη, εφευρετική κουζίνα, που λατρεύει τις άριστες πρώτες ύλες και τα υλικά εποχής. Αν επισκεφτείτε το εστιατόριο τώρα το καλοκαίρι, μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε το ριζότο με τρούφα από τα Πιέρια, το κοτόπουλο με τζίντζερ και λευκή σοκολάτα, αλλά και την ποικιλία σαλατικών με αφρό εσπεριδοειδών σε τιμές τόσο προσιτές, που μπορεί να πιστέψετε ότι έγινε λάθος στο λογαριασμό! Πριν βγούμε από την πόλη, περάσαμε από το «Bistro 49», τη νέα πρόταση για καφέ, ποτό και light γεύματα του chef Γιάννη Λάμπρου στο χώρο που έστησε με κέφι ο κ. Μάνος Νταούκας στην πλατεία Δημαρχείου. ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Χοιρινό με φρέσκα μανιτάρια από το «Χάνι»

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό χοιρινό (700 γρ. μπούτι και 300 γρ. από ένα πιο παχύ μέρος) | 1 συσκευασία μανιτάρια φρέσκα (αγαρικά ή πορτομπέλο) | 2 μέτρια κρεμμύδια | 2 καρότα | 1 πιπεριά Φλωρίνης | 2 σκελίδες σκόρδο | 1 κ.σ. αλεύρι | 1 ποτήρι ελαιόλαδο | 500 ml λευκό κρασί | 1 ποτηράκι κονιάκ | πιπέρι σε κόκκους, αλάτι

Το πεντακάθαρο και καταπράσινο πάρκο στο κέντρο της πόλης με τις ξύλινες γέφυρες και τους καταρράκτες είναι ιδανικός χώρος για περίπατο και περισυλλογή.

Γεύση καλοκαιριού… Στο μεταξύ στην παραλία της Κατερίνης, αλλά και πιο κάτω, στην Πλάκα, τη Λεπτοκαρυά, τον Πλαταμώνα και τον Άγιο Παντελεήμονα, ξένοι (κυρίως) τουρίστες απολάμβαναν τις πρώτες βουτιές της σεζόν. Δεν τους ακολουθήσαμε, καθώς μας περίμενε ο κ. Θόδωρος Γαλανός, ο άνθρωπος που άνοιξε πρώτος το μαγειρείο του στην πανέμορφη πλατεία του Παλιού Παντελεήμονα, πριν ακόμη ο διατηρητέος, ατμοσφαιρικός οικισμός καθιερωθεί ως προορισμός. Σε νέο χώρο πια, σ’ ένα εξίσου προνομιακό σημείο του χωριού που αφήνει το μάτι να «τρέξει» στον ορίζοντα, ο ιδιοκτήτης του ξενώνα «Χάνι» και του ομώνυμου μαγειρείου μάς επέτρεψε να μπούμε στην κουζίνα μαζί του και μοιράστηκε με μας λίγα από τα μυστικά του. Με τα υλικά που δίνει κάθε φορά η εποχή δημιουργεί μέσα στον πεντακάθαρο χώρο του σπιτικές, αυθεντικές γεύσεις, αποφεύγοντας τις ακρότητες και τους νεωτερισμούς. Στη δροσερή αυλή, σ’ ένα τραπέζι στρωμένο με ηλιαχτίδες, γευτήκαμε υπέροχες χωριάτικες χυλοπίτες με τυρί και πράσινη πιπεριά, αλλά κι ένα νοστιμότατο χοιρινό με φρέσκα μανιτάρια. Αν και αυτός ο παράδεισος απέχει μόλις 4 χλμ από την Εθνική Οδό, η ησυχία του μεσημεριού μάς ξάφνιασε ευχάριστα, επιβάλλοντας το δικό της τόνο στη συζήτησή μας. Αυτήν την ηρεμία κρατήσαμε, επιστρέφοντας σε μια Θεσσαλονίκη που υποδεχόταν ένα ζεστό, ανοιξιάτικο βράδυ Παρασκευής μέσα στη συνηθισμένη της ένταση…

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τους κόκκους του πιπεριού και τις σκελίδες του σκόρδου, ώστε να το αρωματίσουμε. Τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα το χοιρινό, το οποίο έχουμε κόψει σε μέτρια κομμάτια. Σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά και, μόλις πιάσει την εξωτερική του κρούστα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αφού αποκτήσει και το κρεμμύδι ρόδινο χρώμα και βγάλει τα υγρά του, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι, ώστε να χυλώσει το φαγητό. Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ και στη συνέχεια αφήνουμε το φαΐ να βράσει (στόχος μας είναι να βράσει μόνο με το κρασί, αν και είναι πιθανό να χρειαστεί να προσθέσουμε χλιαρό νερό μία ή δύο φορές). Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε τα καρότα και την πιπεριά, τεμαχισμένα σε ράβδους μέτριου πάχους. Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 40’ σε μέτρια φωτιά, αλατίζουμε και αφήνουμε στη φωτιά γι’ άλλα 10’ περίπου. Στο μεταξύ, σ’ ένα βαθύ τηγάνι τηγανίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τ’ αφήνουμε να μαλακώσουν, μέχρι να ρουφήξουν τα υγρά τους. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε προσεκτικά. Συνοδεύουμε το χοιρινό με λευκό ή καστανό ρύζι ή με μια σαλάτα εποχής.

10

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

10. Στις ακτές της Πιερίας το πράσινο του βουνού συναντά το γαλάζιο της θάλασσας.

11. Ο κ. Θόδωρος Γαλανός μαγειρεύει με κέφι στη λειτουργική κουζίνα του μαγειρείου του.

11

SUNDAY COOKING 33

ζυμαρικά

Pasta lovers

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Λεπτά ή χοντρά, με τρύπα ή χωρίς, στριφογυριστά ή ολόισια, όποιον τύπο ζυμαρικών και αν διαλέξουμε, με την κατάλληλη σάλτσα μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα πεντανόστιμο, γρήγορο κι εύκολο πιάτο υψηλών απαιτήσεων!

1 πακέτο σπαγγέτι | 15 γυαλιστερές (μύδια, γαρίδες ή άλλα θαλασσινά) | 2 φρέσκα κρεμμυδάκια | 12-15 ντοματίνια | 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες | 2 ντομάτες περασμένες από ρεντέ | αλάτι, πιπέρι μαύρο | ζάχαρη | ρίγανη | μαϊντανός χοντροκομμένος | 1/4 φλ. βούτυρο | λίγο ηλιέλαιο | 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί | 1 σφηνάκι ούζο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και το βούτυρο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα ντοματίνια. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το ούζο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις ντομάτες, αφήνοντας το μείγμα να σιγοβράσει, για ν’ ανοίξουν οι γυαλιστερές. Τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε στη σάλτσα τα σπαγγέτι, ανακατεύοντας καλά.

SMART TIP: Αντί για γυαλιστερές μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι άλλα διαθέσιμα θαλασσινά υπάρχουν (μύδια, γαρίδες, στρείδια κλπ).

1

Σπαγγέτι με γυαλιστερές, ούζο και κρασί ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

34 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

ΥΛΙΚΑ

«Σαλιγκαράκια» με κοτόπουλο και μείγμα κάρι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20-30’

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο ζυμαρικά «σαλιγκαράκια» 2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε κύβους 1 κ.γλ. μείγμα κάρι 1 φλ. κρέμα γάλακτος λίγο κονιάκ 1/2 φλ. έτοιμος ζωμός κοτόπουλου αλάτι, γλυκό κόκκινο πιπέρι 1/4 φλ. βούτυρο ανάλατο 1 κ.σ. κομμένο δενδρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό που κοχλάζει, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο με το βούτυρο, προσθέτοντας το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι και το μείγμα κάρι. Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ του και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για 2’, διορθώνοντας το αλάτι, αν χρειαστεί. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να δένει, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας το φαγητό στη φωτιά για 2-3’ ακόμα.

SMART TIP: Μπορούμε να βάλουμε τα ζυμαρικά με λίγη από τη σάλτσα τους σε πυρίμαχα σκεύη και να τα ψήσουμε για λίγα λεπτά σε δυνατό φούρνο (200οC), λίγο πριν τα σερβίρουμε.

2 IOYNIOΣ 2011

SUNDAY COOKING 35

Πένες «καρμπονάρα» με κολοκυθάκια ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20-30’

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο ζυμαρικά πένες 1 φλ. κρέμα γάλακτος 2 αβγά χτυπημένα (μόνο οι κρόκοι) 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φέτες 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε λωρίδες 5-6 φέτες μπέικον χοντροκομμένο αλάτι, πιπέρι μαύρο 1/2 φλ. βούτυρο λίγο λευκό κρασί 2-3 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο βραστό νερό και τα σουρώνουμε. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σοτάρουμε εκεί τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, ενώ στο τέλος προσθέτουμε το μπέικον. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε για λίγο τη φωτιά, προσθέτοντας τους κρόκους και αλατοπιπερώνοντας καλά. Μόλις δέσει λίγο η σάλτσα, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και αφήνουμε για λίγο ακόμη στη φωτιά, προσθέτοντας στο τέλος το κεφαλοτύρι και το μαϊντανό.

3 36 SUNDAY COOKING

IOYNIOΣ 2011

4 Ταλιατέλες βουτύρου με μανιτάρια πορτσίνι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία ταλιατέλες 1/2 φλ. βούτυρο γάλακτος 1/4 φλ. βούτυρο ανάλατο 10-15 μανιτάρια πορτσίνι (ή άλλα της αρεσκείας μας) μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι λευκό κάποιο τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας (προαιρετικά)

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο νερό που κοχλάζει, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο γάλακτος και το ανάλατο βούτυρο και σοτάρουμε καλά τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά, περνώντας τα γρήγορα από το τηγάνι, ίσα ίσα για να ζεσταθούν. Προσθέτουμε το μαϊντανό κατά το σερβίρισμα και προαιρετικά κάποιο τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας (κεφαλοτύρι, παρμεζάνα, πεκορίνο κλπ).

SUNDAY COOKING 37

Φουσίλι με λαχανικά ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20-30’

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο πολύχρωμα ζυμαρικά «φουσίλι» (fusilli) 1/2 φλ. βρασμένο καλαμπόκι 10 τεμάχια ελιές μαύρες ροδέλες (χωρίς κουκούτσι) 1 φλ. λευκά μανιτάρια (champignons) ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί ½ φλ. κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο βούτυρο λίγο ηλιέλαιο λαχανικά της αρεσκείας μας (πολύ ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο, πολύχρωμες πιπεριές κ.ά.) τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε καλά τα φουσίλι σε νερό που κοχλάζει, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και σοτάρουμε εκεί τις ελιές, τα μανιτάρια και τα λαχανικά της αρεσκείας μας για 3-4’. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε. Συμπληρώνουμε τα φουσίλι και μαγειρεύουμε για 2-3’ ακόμα. Λίγο πριν αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε και το βρασμένο καλαμπόκι, ανακατεύοντας ελαφρά. Προαιρετικά προσθέτουμε τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας κατά το σερβίρισμα.

5

38 SUNDAY COOKING

IOYNIOΣ 2011

6

Τορτελίνια με ψητά λαχανικά και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 40’ ΠΕΡΙΠΟΥ ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία τορτελίνια | 2-3 πιπεριές (κόκκινες και πράσινες) ή και άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, φινόκιο) κομμένα όλα στο ίδιο μέγεθος | λίγη κάππαρη στραγγισμένη και ψιλοκομμένη | λίγος μαϊντανός | λίγη ρίγανη | λίγο ηλιέλαιο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ: 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα | 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη | 4 ντομάτες περασμένες από ρεντέ | αλάτι, πιπέρι μαύρο | ζάχαρη

IOYNIOΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα τορτελίνια σε άφθονο νερό που κοχλάζει και τα σουρώνουμε. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνοντας ελαφρά και προσθέτοντας λίγη ρίγανη και μαϊντανό. Σ’ ένα άλλο τηγανάκι με ηλιέλαιο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη κι ελάχιστο νερό και βράζουμε για 2-3’. Προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας τα ψημένα λαχανικά, τα τορτελίνια και την κάππαρη και μαγειρεύουμε για 4-5’ ακόμη.

SUNDAY COOKING 39

7

Φετουτσίνι με σπανάκι, κοτόπουλο και pesto βασιλικού ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30-40’ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο ζυμαρικά «φετουτσίνι» (με σπανάκι) 2 μπούτια κοτόπουλου κομμένα σε κύβους (χωρίς κόκαλο) | 1 φλ. κρέμα γάλακτος | 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί | 1 κ. σ. τυρί κρέμα | αλάτι, πιπέρι μαύρο | 3-4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη ΓΙΑ ΤΟ PESTO: 4-5 κ.σ. βασιλικός φρέσκος | 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο | λίγο κουκουνάρι ή αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο | πιπέρι μαύρο σπασμένο | 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη | 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο pesto)

40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό που κοχλάζει, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Ετοιμάζουμε το pesto, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα multi. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι σοτάρουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνοντας καλά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το pesto, το τυρί κρέμα και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε για 2-3’ και προσθέτουμε τα φετουτσίνι. Ανακατεύουμε καλά τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και προσθέτουμε στο τέλος την τριμμένη παρμεζάνα.

IOYNIOΣ 2011

8 Κανελόνια με κατσικίσιο τυρί ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 45’ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία κανελόνια 1/2 φλ. ηλιέλαιο 2-3 κ.σ. αλεύρι 1 φλ. γάλα 300-350 γρ. κατσικίσιο τυρί αλάτι, πιπέρι μαύρο μαϊντανός ψιλοκομμένος 10 φέτες edam ή μοτσαρέλα 1 αβγό χτυπημένο 1 φλ. κρέμα γάλακτος λίγο λευκό κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα κανελόνια, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Με το ηλιέλαιο, το αλεύρι και το γάλα ετοιμάζουμε μια σφιχτή μπεσαμέλ, αλατοπιπερώνοντας καλά (καίμε το λάδι με το αλεύρι, ανακατεύοντας μ’ ένα σύρμα, και προσθέτουμε το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα). Αφήνουμε λίγο την μπεσαμέλ να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το αβγό, το κατσικίσιο τυρί και το μαϊντανό, ενώ διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε με προσοχή τα κανελόνια, τοποθετώντας τα σ’ ένα πυρίμαχο ταψί. Περιχύνουμε τα κανελόνια με την κρέμα γάλακτος και τέλος τα καλύπτουμε με τις φέτες edam ή μοτσαρέλας. Προσθέτουμε το κρασί στο ταψί και ψήνουμε στους 180οC για 20-30’.

SMART TIP Στη γέμιση του τυριού μπορούμε να προσθέσουμε και κάποιο αλλαντικό της αρεσκείας μας.

IOYNIOΣ 2011

SUNDAY COOKING 41

στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Γευστικοί πειρασμοί Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο γευστικότατες συνταγές με ζυμαρικά, συνδυασμένα με κρέας ή ψάρι.

Παπαρδέλες με φιλετίνια μοσχαρίσια, μανιτάρια και ντοματίνια ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 1/2 κιλό παπαρδέλες | 2 φιλέτα μοσχαρίσια (περίπου 400 γρ.) | 1/2 κούπα ελαιόλαδο | 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες | 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο | 6 άσπρα μανιτάρια σε φέτες | 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση | 6 μαύρες ελιές σε ροδέλες | 5-6 κλαδάκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος | 1 κούπα λευκό κρασί αρετσίνωτο | 3 κ.σ. ελαιόλαδο, επιπλέον | αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήνετε τα φιλέτα σε αντικολλητική σχάρα και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Σε καυτό λάδι σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα φιλετάκια. Ρίχνετε τα μανιτάρια, τα ντοματίνια, τις ελιές, το μαϊντανό και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Αλατίζετε και σβήνετε με το κρασί. Κλείνετε τη φωτιά και αφήνετε την κατσαρόλα στην εστία. Βράζετε τις παπαρδέλες al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό, μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει και τρεις κουταλιές ελαιόλαδο. Τις στραγγίζετε, τις ρίχνετε στην κατσαρόλα με τα φιλετίνια και ανακατεύετε. Τις σερβίρετε ζεστές και τις πασπαλίζετε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

SMART TIPS • Μ πορείτε ν’ αντικαταστήσετε το μαϊντανό με φρέσκο θυμάρι.

• Προαιρετικά πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα.

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

42 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 1/2 κιλό ταλιατέλες | 3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο | 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες | 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο | 2 φέτες φρέσκος σολομός (περίπου 400 γρ.) | 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες ή σε μικρούς κύβους | 1/2 κούπα λευκό κρασί αρετσίνωτο | 1 κούπα κρέμα γάλακτος (με χαμηλά λιπαρά) | 3 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι | 5 κλαδάκια άνηθος, ψιλοκομμένος | 3 κ.σ. ελαιόλαδο | αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ταλιατέλες με σολομό και άνηθο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλέγετε μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια. Κόβετε το σολομό σε λωρίδες, τον πλένετε και τον στραγγίζετε. Σε καυτό βούτυρο σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το σολομό και τα κολοκυθάκια. Αλατίζετε και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το κεφαλοτύρι, τον άνηθο και σιγοβράζετε για 4-5’. Βράζετε τις ταλιατέλες al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει και το ελαιόλαδο. Τις στραγ γίζετε, τις ρίχνετε στην κατσαρόλα με το σολομό και τις ανακατεύετε. Τις σερβίρετε ζεστές και τις πασπαλίζετε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

SMART TIP Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με πράσινο ή με πολύχρωμα πιπέρια.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 43

Food Landscapes Ο Βρετανός φωτογράφος Carl Warner βρήκε έναν πρωτότυπο τρόπο, για να συνδυάσει τις δύο μεγάλες του αγάπες, τη φωτογραφία και τη μαγειρική. Δημιουργεί και απαθανατίζει σκηνικά και τοπία από… τρόφιμα και μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά της ιδιαίτερης τεχνικής του! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

Ευχάριστη

εξαπάτηση!

44 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Ο Βρετανός φωτογράφος Carl Warner

«Μ’ αρέσει να κάνω τους ανθρώπους να γελούν. Αυτή η δουλειά είναι γεμάτη φαντασία και κέφι. Προσωπικά την αποκαλώ “ευχάριστη εξαπάτηση”. Η δουλειά μου είναι ένα καλό μέσο, για να προωθηθεί η υγιεινή διατροφή, οπότε μ’ ευχαριστεί το γεγονός ότι οι φωτογραφίες μου κάνουν τους ανθρώπους χαρούμενους και παράλληλα προσφέρουν κάτι θετικό στον κόσμο».

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 45

«Μέσω αυτής της διαδικασίας (δηλ. της προετοιμασίας και της φωτογράφισης τοπίων από φαγώσιμα είδη) έχω μάθει να είμαι πολύ πιο δημιουργικός στην κουζίνα… όπως και στο στούντιο. Κάποιες πτυχές της παρουσίασης, οι οποίες έχουν οπτική συμβατότητα, μ’ εμπνέουν να δοκιμάσω και γευστικούς συνδυασμούς στην κουζίνα. Τα αποτελέσματα δεν είναι πάντα θετικά, αλλά μερικές φορές κάποια συστατικά που δείχνουν όμορφα μαζί δίνουν και ωραία γευστικά αποτελέσματα. Αυτό αποτελεί μία πολύ ασυνήθιστη κι ενδιαφέρουσα προσέγγιση στη μαγειρική και τη γαστρονομία γενικότερα».

46 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

«Όλα ξεκινούν με μία ιδέα, είτε από κάποιον πελάτη, είτε από ένα τοπίο που είδα, είτε ακόμα και από τα ίδια τα υλικά. Φαντάζομαι την εικόνα και τη σκιτσάρω. Μετά αποφασίζω ποια υλικά θα χρησιμοποιήσω και μαζί με τους συνεργάτες μου στήνω τη σκηνή πάνω σ’ ένα μεγάλο τραπέζι στο στούντιό μου. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές μέρες, ανάλογα με την πολυπλοκότητα της σκηνής. Επίσης, μερικές φορές φωτογραφίζω την εικόνα σε “στρώσεις”, για να εξασφαλίσω ότι όλα θα γίνουν στο σωστό χρόνο και ότι τα υλικά θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους».

«Η έμπνευση έρχεται σε πολλά μέρη… Στο σπίτι, στο γραφείο μου, εν ώρα εργασίας στο στούντιο ή ακόμα και όταν βρίσκομαι πάνω σ’ ένα βουνό! Αν χρειαστώ νέα έμπνευση, ταξιδεύω σε μέρη που δεν έχω επισκεφτεί. Έτσι, συλλέγω καινούριες εικόνες και γνωρίζω νέα υλικά».

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 47

«Μία υγιής διατροφική κουλτούρα μπορεί να “ενώσει” οικογένειες και κοινότητες, δίνοντας την αίσθηση της ενότητας και της μοναδικότητας. Οι απλές απολαύσεις, όπως η καλλιέργεια των τροφίμων που καταναλώνουμε, το μαγείρεμα ενός γεύματος και η κατανάλωσή του μαζί με φίλους, είναι αυτές που μας ενώνουν. Το να εξυμνώ αυτήν τη διαδικασία, δημιουργώντας τοπία από φαγητό, είναι για μένα μία μορφή σύνδεσης της ομορφιάς και της γενναιοδωρίας της φύσης».

«Χρησιμοποιώ όλα τα προϊόντα με μεγάλη προσοχή και συνήθως ωμά, γιατί τότε διατηρούν το χρώμα και την υφή τους πολύ καλύτερα απ’ ό,τι όταν έχουν μαγειρευτεί. Αυτό, όμως, απαιτεί και την ανάλογη προετοιμασία. Για παράδειγμα, στις πατάτες χρησιμοποιώ μία συγκεκριμένη ουσία, για να μην αλλάζει το χρώμα τους».

48 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

«Μου αρέσει να δημιουργώ εικόνες από συγκεκριμένα σημεία ή μέρη του κόσμου, χρησιμοποιώντας υλικά από εκείνη την περιοχή. Φροντίζω μάλιστα να χρησιμοποιώ τόσα φρούτα, λαχανικά, ψάρια, κρέας, ξηρούς καρπούς και όσπρια, ώστε να εξασφαλίζω το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα κάθε φορά, όσες φορές και αν χρειαστεί να φωτογραφίσω το ίδιο σκηνικό».

«Αυτή είναι η αγαπημένη μου φωτογραφία. Ήταν μία από τις δυσκολότερες λήψεις, όσον αφορά το στήσιμο, και σίγουρα εκείνη με την εντονότερη μυρωδιά. Ο ψυχρός φωτισμός και η σύνθεση μού δίνουν την εντύπωση ενός απόλυτα αληθινού και πειστικού τοπίου. Δε με κουράζει ποτέ να το κοιτάω… Από την πρώτη λήψη μέχρι την τελική της επεξεργασία η συγκεκριμένη εικόνα με κέρδισε όσο καμία άλλη».

info Το βιβλίο «Food Landscapes» του Carl Warner διατίθεται ηλεκτρονικά από την προσωπική ιστοσελίδα του δημιουργού www.carlwarner.com και από το www.amazon.com

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 49

Μάτα, η ντομάτα

Γεύση και θρέψη στο

κόκκινο! Ζωηρόχρωμη πινελιά του καθημερινού ελληνικού -και όχι μόνο- τραπεζιού, πρωταγωνίστρια της δημοφιλούς χωριάτικης σαλάτας αλλά και απαραίτητο συστατικό πληθώρας συνταγών, η ντομάτα κατέχει μία από τις υψηλότερες θέσεις στις προτιμήσεις των καλοφαγάδων. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ 50 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

T

ο «παρεξηγημένο» φυτό

Το φυτό της ντομάτας με την επιστημονική ονομασία Solanum Lycopersicum κατάγεται από τη Λατινική Αμερική και συγκεκριμένα από το Περού. Ο Χριστόφορος Κολόμβος είναι αυτός που φέρνει την ντομάτα στην Ευρώπη το 16 ο αιώνα, αλλά εξαιτίας μιας παρεξήγησης χρειάστηκε να περάσουν περισσότερα από 200 χρόνια, μέχρι να καθιερωθεί ο κόκκινος και ζουμερός καρπός ως μία από τις πιο γευστικές και ταυτόχρονα θρεπτικές επιλογές της γαστρονομίας. Αυτό συνέβη -όσο και αν σήμερα ακούγεται εξαιρετικά παράξενο-, γιατί η ντομάτα θεωρήθηκε αρχικά δηλητηριώδης για δύο κυρίως λόγους: πρώτον επειδή στα φύλλα του φυτού περιέχεται η σαλανίνη, μία ουσία τοξική γι’ ανθρώπους και ζώα, και δεύτερον επειδή η ντομάτα μοιάζει πολύ με το φυτό «Ατροπός» το οποίο είναι όντως δηλητηριώδες. Με καθυστέρηση, λοιπόν, δύο αιώνων η παρεξήγηση λύθηκε, όταν κάποιοι… τολμηροί αποφάσισαν να δοκιμάσουν τους καρπούς του φυτού, το οποίο μέχρι τότε χρησιμοποιούνταν μόνο για καλλωπιστικούς σκοπούς.

Ταυτότητα και ποικιλίες Η ντοματιά, όπως την ξέρουμε όλοι σήμερα, είναι μονοετές φυτό με ύψος που μπορεί να φτάσει μέχρι τρία μέτρα, με την προϋπόθεση όμως ότι ο αδύναμος κορμός της έχει στηριχτεί σωστά, ώστε να μπορεί να κρατήσει το βάρος των καρπών. Ανήκει στην ίδια οικογένεια, αυτή των σολανωδών, με την πατάτα, τη μελιτζάνα και τον καπνό. Ο κορμός και τα φύλλα του φυτού έχουν χνούδι, τα φύλλα έχουν μικρό μέγεθος και πριονωτό σχήμα και τα άνθη είναι μικρά και κίτρινα. Ο καρπός έχει σχήμα σφαιρικό στις περισσότερες ποικιλίες, ενώ σ’ άλλες μακρόστενο. Επίσης, πριν ωριμάσει είναι πράσινος, ενώ μετά αποκτά το κόκκινό του χρώμα το οποίο συναντάται σε διάφορους τόνους ανάλογα με την ποικιλία. Αξίζει ν’ αναφερθεί ότι έχουν καταγραφεί σ’ όλο τον κόσμο περίπου 12.000 διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας. Ενδεικτικά μπορούμε ν’ αναφέρουμε τις ροζ ντομάτες, δηλαδή τις ντομάτες που δεν κοκκινίζουν ποτέ, τις ντομάτες - τσέρι, τις ντομάτες μπονσάι, τις πομοντόρια κλπ. Κάποιες από αυτές είναι μοναδικές, ενώ άλλες απαντώνται σε διαφορετικές χώρες με άλλο όνομα.

Μας κάνει καλό Με ελάχιστες θερμίδες -μία ντομάτα μεσαίου μεγέθους έχει μόλις 35και πλούσια θρεπτικά συστατικά, η ντομάτα αποτελεί ιδανική τροφή, ανεξάρτητα από το εάν κάποιος ακολουθεί συγκεκριμένη δίαιτα ή όχι. Βασικό συστατικό της ντομάτας, στο οποίο οφείλει και το κόκκινο χρώμα της, είναι το λυκοπένιο. Η χρωστική αυτή φυτοχημική ένωση -η οποία υπάρχει σε μικρότερες περιεκτικότητες και στο καρπούζι, τις φράουλες και το γκρέιπφρουτ- φημίζεται για τις ισχυρές αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, καθώς δρα αποτελεσματικά ενάντια στις ελεύθερες ρίζες. Επιπλέον, σύμφωνα μ’ έρευνες, το λυκοπένιο έχει προστατευτική δράση απέναντι σε διάφορες μορφές καρκίνου. Αξίζει ν’ αναφέρουμε ότι η απορρόφηση του λυκοπενίου είναι υψηλότερη, όταν η ντομάτα είναι μαγειρεμένη. Παράλληλα, οι βιταμίνες (Α, C, Κ, Ε), τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που περιέχει η ντομάτα ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα, ρυθμίζουν το σάκχαρο, βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης και προστατεύουν τα οστά. Τέλος, στις ευεργετικές ιδιότητές της συγκαταλέγεται και η δράση της ενάντια στην αθηροσκλήρωση χάρη στο κάλιο, τη βιταμίνη Β6, τη νιασίνη και το φυλλικό οξύ που περιέχει. ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Διαλέχτε! Η επιλογή της κατάλληλης ντομάτας έχει άμεση σχέση με το σκοπό για τον οποίο τη χρειαζόμαστε. Έτσι: ● Για σαλάτα: Προτιμήστε σφιχτές και σκληρές ντομάτες. Προσέξτε επίσης να μην είναι χτυπημένες. ● Για σάλτσα: Επιλέξτε πολύ ώριμες ντομάτες με μαλακή σάρκα, οι οποίες όμως δεν είναι ζουληγμένες. Όσο πιο μαλακές είναι, τόσο πιο γρήγορα θα πρέπει να τις χρησιμοποιήσουμε, για να μη χαλάσουν. ● Για γεμιστά: Σ’ αυτή την περίπτωση επιλέξτε μεγάλες ντομάτες, για να διευκολύνετε το γέμισμα. Επίσης καλό θα ήταν να μην είναι πολύ σκληρές, για να μη δυσκολευτείτε στο άδειασμα, ούτε και πολύ μαλακές, για να μη σκίζονται.

Ξέρατε ότι…

• Η ντομάτα είναι το δεύτερο σε κατανάλωση λαχανικό στον κόσμο μετά την πατάτα.

• Τη σημερινή της ονομασία την πήρε από τη λέξη tomatl, όπως δηλαδή ονομάζεται η ντομάτα σε μια μεξικανική διάλεκτο.

• Η Μπατάλα είναι μία από τις πιο καθαρόαιμες ποικιλίες ντομάτας, η οποία καλλιεργούνταν αρχικά στο Άργος κι έπειτα σε περιοχές της Αττικής. Επειδή, όμως, οι καρποί της ήταν πολύ ευπαθείς κατά τη μεταφορά τους, η συγκεκριμένη ποικιλία τείνει σήμερα να εκλείψει.

SUNDAY COOKING 51

Home made λιαστά ντοματάκια Την εποχή αυτή, κατά την οποία οι ντομάτες είναι νόστιμες και μυρωδάτες, δοκιμάστε να τις κάνετε λιαστές, για να έχετε σπιτικά λιαστά ντοματάκια στα βάζα σας όλο το χειμώνα.

1. Διαλέξτε ντοματάκια στενόμακρα, από αυτά που χρησιμοποιείτε συνήθως, για να φτιάξετε σάλτσα.

2. Κόψτε τα κατά μήκος, σε δύο ή σε τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τοποθετήστε τα σ’ ένα πλαστικό δίσκο και αλατίστε τα με χοντρό -κατά προτίμηση- αλάτι.

3. Αφού τα καλύψετε με τούλι, για να μη γίνουν βορά των εντόμων, αφήστε τα σε σημείο στο οποίο τα βλέπει ο ήλιος πολλές ώρες την ημέρα. Για να γίνουν τέλεια τα λιαστά ντοματάκια σας: • Το βράδυ πρέπει να παίρνετε το δίσκο μέσα στο σπίτι και το πρωί να τον ξαναβγάζετε στον ήλιο.

• Τα ντοματάκια σας θα χρειαστούν 5-6 ημέρες, για να γίνουν λιαστά, ειδικά αν ο ήλιος είναι πολύ ζεστός.

• Αν τα ντοματάκια δεν ξεραθούν καλά, είναι πιθανό να μουχλιάσουν, γι’ αυτό προτιμήστε ντοματάκια όχι πολύ ζουμερά και χωρίς πολλά σπόρια.

• Αν ξεραθούν πολύ, θα χρειαστεί να τα μουλιάσετε σε νερό, για να τα καταναλώσετε.

• Αν κρατήσουν κάποια υγρασία, διατηρήστε τα σε βάζα με λάδι, σκόρδο, ξίδι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας.

Διατηρήστε και κερδίστε Αν οι καιρικές συνθήκες το επιτρέπουν -μην το προσπαθήσετε σε περίοδο καύσωνα-, δοκιμάστε να διατηρήσετε τις ντομάτες εκτός ψυγείου. Τοποθετήστε τες σ’ ένα ταψί με τέτοιο τρόπο, ώστε να μην καλύπτει η μία την άλλη, και καταναλώστε τες το συντομότερο δυνατό. Επίσης, είναι καλό να γνωρίζετε ότι, αν κάποια «τραυματισμένη» ντομάτα αρχίσει να χάνει τα υγρά της και βρίσκεται μαζί με άλλες, τότε και οι υπόλοιπες ντομάτες κατά πάσα πιθανότητα θα χαλάσουν πιο γρήγορα. Σ’ αυτήν την περίπτωση φροντίστε, αφού την απομακρύνετε, να πλύνετε και να σκουπίσετε προσεκτικά τις υπόλοιπες ντομάτες. t 52 SUNDAY COOKING

Τετράγωνη και μοβ! Μια ιδιαίτερη ιδέα προσπαθούν να κάνουν πράξη Αμερικανοί επιστήμονες από το χώρο της τεχνολογίας τροφίμων. Προσπαθούν λοιπόν -και μπορεί πλέον να το έχουν ήδη καταφέρει- να παράγουν τετράγωνες (γενετικά τροποποιημένες) ντομάτες, ώστε να ταιριάζουν τέλεια στο τετράγωνο σχήμα των σάντουιτς και των χάμπουργκερ. Επίσης, στη Μεγάλη Βρετανία, οι επιστήμονες κατάφεραν να δημιουργήσουν μοβ ντομάτες με σκοπό να τις χρησιμοποιήσουν για την πρόληψη του καρκίνου. Δημοσίευσαν μάλιστα τα δεδομένα της προσπάθειάς τους στο επιστημονικό έντυπο «Nature Biotechnology».

Φρούτο ή λαχανικό;

Από βοτανολογική άποψη η ντομάτα θεωρείται φρούτο. Επειδή όμως η γεύση της είναι περισσότερο όξινη παρά γλυκιά, δεν ενδείκνυται για επιδόρπιο (εξαιρείται το ντοματάκι ως γλυκό του κουταλιού). Εκτός αυτού, υπάρχει και μια δικαστική απόφαση του Ανώτατου Δικαστηρίου των Ηνωμένων Πολιτειών το 1893 η οποία ανακηρύσσει κι επίσημα την ντομάτα ως λαχανικό!

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Business story

Απόλυτη οινική εμπειρία Η μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία παραγωγής κρασιού, με ισχυρή εξαγωγική δραστηριότητα σε 32 χώρες της υφηλίου, συμβάλλει καθοριστικά στη διεθνή εδραίωση του ελληνικού ποιοτικού κρασιού.

Ελληνικά Κελλάρια Οίνων A.E.

Το εσωτερικό του οινοποιείου της εταιρείας στη Ριτσώνα Βοιωτίας.

54 SUNDAY COOKING

IOYNΙΟΣ 2011

Η

Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. παράγει επώνυμα ελληνικά κρασιά όλων των τύπων, τα οποία δημιουργεί στα οινοποιεία της σ’ όλη την Ελλάδα και τα συσκευάζει στα εμφιαλωτήριά της στο Μαρκόπουλο Αττικής. Όλα τα οινικά προϊόντα της εταιρείας αποτελούν περήφανους πρεσβευτές της ελληνικής γης, του Έλληνα αμπελουργού και της σύγχρονης ελληνικής οινοποιίας, καλύπτοντας επάξια τις απαιτήσεις του σημερινού παγκόσμιου καταναλωτή.

1

1. Οι κεντρικές εγκαταστάσεις της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. στο Μαρκόπουλο Αττικής.

2. Γραμμή εμφιαλωτηρίου στο Μαρκόπουλο τη δεκαετία του ’70.

3. Αμπελώνες του Άγγελου Ρούβαλη στην Αιγιαλεία.

2

3

3

Το μέλλον της οινοποίησης είναι εδώ Η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε., μέσα από τις μοντέρνες υποδομές των οινοποιείων της και με τη χρήση σύγχρονων μεθόδων παραγωγής και οινοποίησης, εξασφαλίζει στους καταναλωτές την απόλυτη οινική εμπειρία, προσφέροντας αυθεντικά και ποιοτικά κρασιά. Τα οινοποιεία της εταιρείας, άλλα ιδιόκτητα και άλλα συνεργαζόμενα, παραλαμβάνουν σταφύλια από τις αντίστοιχες αμπελοοινικές ζώνες, αξιοποιώντας στο έπακρο τις σύνθετες και πλούσιες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα. Το πάτημα των σταφυλιών και η οινοποίηση των κρασιών γίνεται στη Ριτσώνα Βοιωτίας (ποικιλίες Σαββατιανό, Cabernet, Syrah, Grenache), στη Νεμέα (Αγιωργίτικο), στην Πάτρα (Ροδίτης, Chardonnay, Sauvignon Blanc), στη Μαντινεία της Τρίπολης (Μοσχοφίλερο), στο Ηράκλειο της Κρήτης (Βιλάνα, Αθήρι, Κοτσιφάλι) και στη Ρόδο (Αθήρι). Στη συνέχεια τα κρασιά μεταφέρονται στο υπερσύγχρονο κεντρικό οινοποιείο της εταιρείας στη Ριτσώνα Βοιωτίας για την τελική τους επεξεργασία και τη φύλαξη ή την παλαίωIOYNΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 55

1

2

Ο κ. Βασίλης Κουρτάκης, πρόεδρος της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε.

3

4

3

σή τους. Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, μεταφέρονται στο Μαρκόπουλο Αττικής, όπου γίνεται η εμφιάλωση και η τελική συσκευασία τους. Εκεί, χτυπά και η καρδιά της εταιρείας. Στο Μαρκόπουλο στεγάζονται οι διοικητικές της υπηρεσίες και από εκεί γίνεται η διάθεση και διακίνηση των προϊόντων προς την εγχώρια αγορά και το εξωτερικό. Η εταιρεία, σ’ όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, ακολουθεί τα υψηλότερα ποιοτικά standards που απαιτούνται διεθνώς. Έτσι, εκτός από τα συνήθη ISO και HΑCCP, η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. κατέχει και πιστοποίηση κατά IFS (International Food Standard) στην υψηλότατη απαιτούμενη βαθμίδα (Higher Level), γεγονός που εξασφαλίζει την επιτυχημένη διεθνή πορεία της.

Οικονομικά μεγέθη

Παρά την εξαιρετικά δύσκολη οικονομική συγκυρία στη χώρα μας, τα οικονομικά μεγέθη της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. παρουσίασαν αξιόλογη βελτίωση για το έτος 2010. Η πορεία της εταιρείας εξελίσσεται με ανοδικούς ρυθμούς ανάπτυξης, αυξάνοντας τα μερίδιά της στην ελληνική αγορά κι εμφανίζοντας ισχυρή εξαγωγική δραστηριότητα σε 32 χώρες και στις πέντε ηπείρους. Η διοίκηση της εταιρείας, έχοντας προβλέψει τη δύσκολη οικονομική συγκυρία, σχεδίασε κι εφάρμοσε εγκαίρως πρόγραμμα περιστολής δαπανών που στέφτηκε με μεγάλη επιτυχία, ενώ παράλληλα ενισχύει την προώθηση των οινικών προϊόντων της σε παγκόσμιο επίπεδο, συμμετέχοντας σε Ευρωπαϊκά Κοινοτικά Προγράμματα.

56 SUNDAY COOKING

Στρατηγικές συνεργασίες

5 1. Αμπελώνες του Άγγελου Ρούβαλη στην Αιγιαλεία.

2. Τα γραφεία του κεντρικού οινοποιείου της εταιρείας στη Ριτσώνα Βοιωτίας.

3. Οινοποιείο της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. στη Νεμέα.

4. Από αριστερά ο κ. Thomas Kunstmann, διευθυντής εξαγωγών της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε., και ο κ. Τάσος Αθανασόπουλος, εμπορικός διευθυντής της εταιρείας.

5. Ο κ. Βασίλης Κουρτάκης, ιδρυτής της εταιρείας, παππούς του σημερινού προέδρου της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε.

Πέρα από τα κρασιά δικής της παραγωγής, η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. θέλησε τα τελευταία χρόνια να διευρύνει την γκάμα των προϊόντων της με νέες οινικές προτάσεις. Έτσι, προχώρησε σε εταιρική κι εμπορική συμφωνία με τον Άγγελο Ρούβαλη, η οποία αφορά τη διακίνηση των προϊόντων του στην ελληνική και διεθνή αγορά. Ο Άγγελος Ρούβαλης, σημερινός πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου (ΣΕΟ), οινολόγος και οινοποιός, έχει το οινοποιείο του στους λόφους πάνω από το Αίγιο και δραστηριοποιείται στον τομέα των κρασιών, αξιοποιώντας περίτεχνα τους μοναδικούς στον κόσμο αμπελώνες των πλαγιών της Αιγιαλείας. Τα κρασιά του, περιορισμένης παραγωγής αναγνωρίζονται ως οίνοι πολύ υψηλής ποιότητας κι έχουν κερδίσει την προτίμηση των απαιτητικών. Το φημισμένο «Ασπρολίθι», η δυναμική σειρά κρασιών «Μικρός Βοριάς» (φρέσκα φρουτώδη ποικιλιακά κρασιά) και οι οίνοι μακρόχρονης παλαίωσης «Ιανός» αποτελούν σήμερα τις υψηλές οινικές δημιουργίες του Άγγελου Ρούβαλη. Μια εξίσου σημαντική συνεργασία της ΕλληIOYNΙΟΣ 2011

6 νικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε., που ξεκίνησε στις αρχές του 2010, είναι

και αυτή με τον παραγωγό Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο, «άρχοντα της απόσταξης» και άξιο εκπρόσωπο του Μακεδονικού αμπελώνα. Στο πλαίσιο αυτής της συνέργειας η γκάμα της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. εμπλουτίστηκε με τα παραδοσιακά αποστάγματα ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ (ούζα, τσίπουρα, αποστάγματα Στέμφυλων Σταφυλής), αλλά και με τα βιολογικά ποιοτικά κρασιά του κτήματος. Ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος, με βαθιά γνώση της απόσταξης -κληρονομιά της τέχνης από την οικογένειά του που δραστηριοποιούνταν στο χώρο από το 1875- ξεκίνησε το 1970 με μεγάλο ζήλο τη δημιουργία ενός Οικολογικού Πάρκου 500 στρεμμάτων στις Πλαγιές Βερτίσκου, βόρεια της Θεσσαλονίκης. Σήμερα, το περίφημο «Κτήμα Όσσας Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου» διαθέτει 264 στρέμματα βιολογικού αμπελώνα, σύγχρονο οινοποιείο κι εμφιαλωτήριο, ενώ οι χώροι του πάρκου -όλοι επισκέψιμοικαθιστούν το κτήμα ως έναν από τους πιο άξιους εκπροσώπους των Δρόμων του Κρασιού της Μακεδονίας. Τα βιολογικά κρασιά του κτήματος θεωρούνται σπάνια και χαρισματικά, αντιπροσωπευτικά του Μακεδονικού αμπελώνα.

Εκτός συνόρων Πέρα όμως από αυτές τις στρατηγικές επιλογές εντός συνόρων, η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. ζει και κινείται εξίσου δραστικά και στη διεθνή αγορά. Έτσι, η εταιρεία προχώρησε τον Ιανουάριο του 2010 σε στρατηγική συμφωνία κι εμπορική συνεργασία με τη Νο1 γαλλική εταιρεία παραγωγής και διακίνησης κρασιών, την Grand Chais De France (GCF). Η GCF διαθέτει κάθε χρόνο πάνω από 420 εκατομμύρια φιάλες γαλλικού κρασιού στην παγκόσμια αγορά κι επέλεξε την Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. για τη διακίνηση των κρασιών της στην ελληνική αγορά. Έτσι, η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. διακινεί τη διάσημη σειρά J.P. CHENET με την ιδιαίτερα χαρακτηριστική φιάλη (ελαφριά κυρτωμένος λαιμός). t

6 6. Ο Δημήτρης Κουρτάκης συνομιλεί με τον πρόεδρο της Γαλλίας, Σαρλ ντε Γκωλ, κατά τη διάρκεια επίσκεψης του δεύτερου στην Ελλάδα.

7. Ο Βασίλης και ο Δημήτρης Κουρτάκης στο οινολογικό εργαστήριο της εταιρείας τη δεκαετία του ’40.

IOYNΙΟΣ 2011

7

Ο κ. Βασίλης Κουρτάκης ανάμεσα στον αποσταγματοποιό, κ. Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο, και τον οινοπαραγωγό, κ. Άγγελο Ρούβαλη.

Οι σημαντικότερες σειρές κρασιών της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. είναι: • Η σειρά κρασιών Apelia, που αποτελείται από πέντε τύπους φρέσκων κρασιών τρέχουσας εσοδείας: τα ξηρά Apelia Λευκό, Apelia Ροζέ και Apelia Ερυθρό και τα ημίγλυκα, Apelia Black Label (Ερυθρός ημίγλυκος) και Apelia Gold Label (Λευκός ημίγλυκος).

• Τα περίφημα «Ποικιλιακά Λουλούδια» από ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες: Μοσχοφίλερο Μαντινείας, Αγιωργίτικο Νεμέας, Ασύρτικο Σαντορίνης, Αθήρι από τη Ρόδο, Κοτσιφάλι από την Κρήτη, Ροδίτης και Σαββατιανό από τη Βοιωτία, όπως και τα διεθνή Cabernet Sauvignon και Grenache από αμπελώνες της Στερεάς Ελλάδας.

• Η πολυβραβευμένη διεθνώς σειρά KOUROS με τρεις ετικέτες: Kouros Patras, Kouros Nemeas και Kouros Imiglikos Nemea.

• Η σειρά Vin De Crete Κρητικός οίνος Λευκός, Ροζέ και Ερυθρός.

• Η σειρά κρασιών Καλλιγά (Calliga Wines): Calliga Blanc, Calliga Rose Sec και Demi Sec, Calliga Rubis, Calliga Montenero, αλλά και τα Ποικιλιακά Καλλιγά, όπως το Μοσχοφίλερο και το Αγιωργίτικο, καθώς και τα «διεθνή» Calliga Chardonnay, Cabernet Sauvignon και Merlot.

• Η Νο1 σε πωλήσεις ελληνική Μαυροδάφνη.

• Το Νο1 σε πωλήσεις ελληνικό κρασί στα Γερμανικά σούπερ μάρκετ, Nemea Imiglikos.

• Η δημοφιλής σειρά κρασιών Aegean Islands.

• Η Νο1 σε εξαγωγές ελληνική παραδοσιακή Ρετσίνα Κουρτάκη.

SUNDAY COOKING 57

Gourmet προορισμός

Μαρόκο

Αυτοκρατορική μαγεία Το Βασίλειο του Μαρόκου είναι η πιο «δυτική» από τις χώρες της Βόρειας Αφρικής. Σε στρατηγική θέση, με ακτές τόσο στον Ατλαντικό ωκεανό όσο και στη Μεσόγειο, αλλά και με τραχύ και ορεινό εσωτερικό, ανέπτυξε έναν πλούσιο πολιτισμό, μείγμα αραβικών, βερβερικών, ευρωπαϊκών και αφρικανικών επιρροών. ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

Το ξενοδοχειακό συγκρότημα «Jnane Tamsna» εμπνέεται από την όμορφη αρχιτεκτονική και τη χλιδή του Μαρακές.

58 SUNDAY COOKING

Ο

εξωτισμός, η περιπέτεια, τα αφρικανικά τοπία, οι μεσαιωνικές πόλεις, οι ελληνορωμαϊκοί αρχαιολογικοί χώροι, η έρημος... Όλα αυτά και ακόμα περισσότερα θα τα συναντήσετε στο Μαρόκο. Αν ταξιδεύετε για πρώτη φορά εκτός Ευρώπης, θ’ αντιληφθείτε τη μεγάλη πολιτισμική διαφορά, αλλά αυτά που θα δείτε και θα νιώσετε αξίζουν τον κόπο.

Για να συνεννοούμαστε! Μερικά βασικά στοιχεία: Το Μαρόκο είναι μια αραβική μουσουλμανική χώρα της Βόρειας Αφρικής. Έχει έκταση 446.550 τετρ. χλμ, πληθυσμό 35 εκατομμύρια κατοίκους και το πολίτευμά του είναι η Συνταγματική

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

4

από το εστιατόριο του ξενοδοχείου «Riad Sheherazade»

Κοτόπουλο ταζίν με λεμόνι κι ελιές

Οι επισκέπτες του ξενοδοχείου «Heure Bleue Palais» της Εσαουίρα βιώνουν το ρομαντισμό όσων ταξιδεύουν σε μακρινούς και παραμυθένιους τόπους.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 1/2 κιλό κοτόπουλο 1 κρεμμύδι 1 λεμόνι κονφί χυμός από 1 λεμόνι 200 γρ. πράσινες ελιές 4 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. μαϊντανός 1 κ.γλ. τζίντζερ 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1/2 φλ. ηλιέλαιο 1 πρέζα σαφράν 1/2 κ.γλ. τούρμερικ 1 κ.γλ. αλάτι 2 κ.γλ. πιπέρι 1 φλιτζάνι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

4

Μοναρχία. Στο βόρειο άκρο του βρίσκεται η μια πλευρά από τα στενά του Γιβραλτάρ, σε απόσταση 8 χλμ. από την Ισπανία. Επομένως, είναι η πιο κοντινή χώρα της Αφρικής στην Ευρώπη.

• Στις 2 Μαρτίου 1956 το Μαρόκο ανέκτησε την πολιτική του ανεξαρτησία από τη Γαλλία.

• Η μεντίνα είναι ένα χαρακτηριστικό πολεοδομικό τμήμα που το συναντάμε γενικότερα σε πολλές πόλεις της Βόρειας Αφρικής και ειδικότερα του Μαρόκου. Συνήθως περιβάλλεται από τείχη και περιέχει πολλούς στενούς και λαβυρινθώδεις δρόμους. Οι μεντίνες συχνά περιέχουν ιστορικά μνημεία, παλάτια και τζαμιά (σημείωση: δεν πρέπει να συγχέεται με την ιερή πόλη Μεντίνα στη Σαουδική Αραβία).

• Το κάσμπαχ ήταν το μέρος όπου κατοικούσε ο τοπικός άρχοντας και σημείο άμυνας, όταν η πόλη δεχόταν επίθεση. Χαρακτηριστικό ενός κάσμπαχ είναι τα ψηλά τείχη, τα οποία συνήθως δεν έχουν κανένα παράθυρο. Πολλές φορές κτίζονταν στην κορυφή λόφων ή στην είσοδο λιμανιών.

• Το εθνικό νόμισμα είναι το ντίραμ (dirham). Ένα ευρώ είναι περίπου ίσο με 11,3 ντίραμ.

• Τα σουκ είναι οι αγορές στις παλιές πόλεις.

• Το ταζίν είναι κωνικό μαγειρικό σκεύος για το μαγείρεμα κρεάτων, οσπρίων και λαχανικών. Το συγκεκριμένο σκεύος δίνει το όνομά του και σε μια σειρά φαγητών που μαγειρεύονται σ’ αυτό. ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομματάκια και το τοποθετούμε μέσα στο ταζίν (σκεύος). Τεμαχίζουμε το κρεμμύδι και το αναμειγνύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής εκτός από τις ελιές. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για 40’, ανακατεύοντας ανά περιόδους (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα). Περίπου 10’ πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τις ελιές γύρω από το κοτόπουλο και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε το κοτόπουλο με φλούδες από λεμόνι κομμένες σε λεπτές λωρίδες.

Το νερό και το άρωμα από τους κήπους στο ξενοδοχείο «Riad Sheherazade» στη Φεζ δημιουργούν μια εντελώς χαλαρωτική ατμόσφαιρα.

SUNDAY COOKING 59

Τι θα πιούμε σήμερα;

1

1 2

Όπως σ’ όλες τις μουσουλμανικές χώρες, έτσι και στο Μαρόκο καταναλώνουν πολύ τσάι. Το τσάι μέντας του Μαρόκου είναι γνωστό παγκοσμίως, ενώ και ο αραβικός καφές φημίζεται για το έντονο άρωμά του και την πλούσια γεύση του. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας, πίνοντας είτε τσάι είτε καφέ: • στο Café Du Grand Balcon στο Μαρακές και στο Café Central στην Ταγγέρη • στο Café de Paris, στην Ταγγέρη, το πιο διάσημο καφέ στην πόλη, όπου έγιναν γυρίσματα για την ταινία «Το τελεσίγραφο του Μπορν» • στο Jenin στην Τετουάν, ένα πολύ μοντέρνο καφέ που απέχει πολύ από τα κοντινά παραδοσιακά αραβικά καφενεία που επισκέπτονται μόνο άντρες μουσουλμάνοι • στο Cafetéria du 7ème Art στη Ραμπάτ, δίπλα σ’ έναν κινηματογράφο, με πολλή κίνηση και πολύ… θόρυβο • στο Mezzanine στη Φεζ, όπου μπορείτε να πιείτε και μπίρα, να δοκιμάσετε τάπας και να γευτείτε finger food!

3 4

Αξιοθέατα… Αν επιλέξετε να επισκεφτείτε το Μαρόκο, υπάρχουν δεκάδες πράγματα να κάνετε και να δείτε: • Hassan II Mosque: είναι το μεγαλύτερο τζαμί στο Μαρόκο και το πέμπτο μεγαλύτερο στον κόσμο. Βρίσκεται στην Καζαμπλάνκα.

• Fes el Bali: ουσιαστικά πρόκειται για την παλιά πόλη της Φεζ και για τη μεγαλύτερη αστική περιοχή στον κόσμο η οποία δεν έχει αυτοκίνητα. Εδώ βρίσκεται και το παλιότερο πανεπιστήμιο του κόσμου.

• Jamaa el Fna: είναι η κεντρική πλατεία στην Παλιά Πόλη του Μαρακές, η οποία είναι γεμάτη από μικροπωλητές και υπαίθρια φαγάδικα. Γενικά είναι ό,τι πιο αυθεντικό μπορείτε να δείτε στην πόλη.

• Η σπηλιά του Ηρακλή: αποτελεί μεγάλη τουριστική ατραξιόν, βρίσκεται λίγο έξω από την Ταγγέρη και λέγεται πως εκεί κοιμήθηκε ο μυθικός Ηρακλής, λίγο πριν κλέψει τα χρυσά μήλα των Εσπερίδων.

• Bahia Palace: παλάτι με κήπους που βρίσκεται στο κέντρο του Μαρακές.

• Parc de la Ligue Arabe: είναι το μεγαλύτερο και ομορφότερο πάρκο της Καζαμπλάνκας.

60 SUNDAY COOKING

1: Ο συνδυασμός Δύσης και Ανατολής είναι απίστευτα γοητευτικός.

2: Το «Casa Lalla» στο Μαρακές είναι ένα boutique hotel που επενδύει πολλά και στη γαστριμαργική τέρψη.

3: Στο «bo zin» μπορεί κανείς ν’ απολαύσει το φαγητό του ή το ποτό του και να νιώσει κάτοικος του Μαρακές.

4: Όλες οι ανέσεις που μπορείτε να φανταστείτε σας περιμένουν στο «Riad Fes» στη Φεζ.

5: Ένα ταξίδι στη μαροκινή ενδοχώρα θα σας οδηγήσει σε υπέροχες οάσεις. Επίσης, το να πιει κανείς τσάι ή να τσεκάρει τις γεμάτες μπαχαρικά αγορές είναι must!

Μαροκινή κουζίνα Η κουζίνα του Μαρόκου συγκαταλέγεται ανάμεσα στις πιο παράξενες του κόσμου. Είναι πλούσια σε γεύσεις, αρώματα και παραδόσεις. Μ’ έντονες αραβικές και ισπανικές επιρροές, συνδυάζει συχνά στα φαγητά της φρούτα και κρέατα, όπως για παράδειγμα κυδώνι με αρνί ή βερίκοκα με πουλερικά, με πολύ νόστιμα αποτελέσματα. Το αρνί είναι το κρέας που προτιμούν περισσότερο οι Μαροκινοί. Αν θέλετε να φάτε καλά, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στα: • brasserie orientale Le Tanjia στο Μαρακές, που υπόσχεται τοπικές γεύσεις, ευχάριστο περιβάλλον και απίστευτη θέα.

• Dar Touria στη Φεζ, μ’ εξαιρετική τοπική κουζίνα, ρομαντική ατμόσφαιρα κι εκπληκτικά ταζίν.

• Al Mounia στην Καζαμπλάνκα, το οποίο σε ηρεμεί και σε ταξιδεύει σε άλλες εποχές με την ατμόσφαιρά του και το φαγητό του.

• Le Flore στο Αγκαντίρ, που είναι απλά το καλύτερο restaurant της πόλης.

• bo zin στο Μαρακές με επιπλέον ατού -πέρα από το καλό φαγητό- τη δυνατή μουσική. Είναι ένα restaurant που επιμελείται cd με συλλογές. ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

απο το εστιατόριο του ξενοδοχείου «Heure Bleue Palais»

Αρνίσια ωμοπλάτη στον ατμό

4 5

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 1/2 κιλό αρνάκι ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: 100ml ελαιόλαδο | 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο 1/4 ματσάκι μαϊντανός | 1/4 ματσάκι κορίανδρος | λίγο σαφράν 1 κ.γλ. κουρκουμάς | 1 κ.γλ. σκόνη ginger | 2 κ.γλ. αλάτι | 1 κ.γλ. πιπέρι σε κόκκους | 1 κ.γλ. κορίανδρος σε σπόρους | 5 σπόρους κάρδαμο | 2 κ.σ. μουστάρδα ΓΙΑ ΤΗ SAUCE: 200 γρ. κρεμμύδι | 2 καρότα | 1 κομμάτι μοσχαρίσιο μπούτι σε κομματάκια | 1 ματσάκι σέλερι, κορίανδρος και κλαδάκια από μαϊντανό | μερικά φύλλα δάφνης | σκόρδο | κόκαλα αρνίσια 100 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πού να μείνετε • Riad Fes (www.riadfes.com). Υπερπολυτελές ξενοδοχείο που βρίσκεται στην καρδιά της αρχαίας πόλης Φεζ, με θέα στη μεντίνα αλλά και το όρος Άτλας.

• Jnane Tamsna (www.jnanetamsna.com). Resort στο Μαρακές που υιοθετεί μια μινιμαλιστική προσέγγιση στο ανατολίτικο μεγαλείο.

• Heure Bleue Palais (www.heure-bleue.com). Γεννήθηκε από το όραμα να δημιουργηθεί ένα ορόσημο - απόδειξη για το ένδοξο παρελθόν της πόλης Εσαουίρα, που αποτελεί σταυροδρόμι του αφρικανικού, του ευρωπαϊκού και του αραβικού πολιτισμού.

• La Tangerina (www.latangerina.com). Ξενοδοχείο στην Ταγγέρη που αποτίνει φόρο τιμής στην περίοδο της ευρωπαϊκής αποικιοκρατίας.

• Casa Lalla (www.casalalla.com). Αναπαλαιώθηκε πρόσφατα, αλλά διατήρησε όλη τη γνησιότητά του. Διαθέτει φυσικό στιλ με καθαρότητα των γραμμών και παράλληλα σας επιτρέπει ν’ ανακαλύψετε το Μαρακές έτσι όπως πρέπει.

• Riad Sheherazade (www.sheheraz.com). Ξενοδοχείο - παλάτι στη Φεζ που θα σας κάνει να νιώσετε πρωταγωνιστής στις «1000 και 1 νύχτες». ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια. Σ’ ένα μίξερ αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από τη μουστάρδα, μέχρι ν’ αποκτήσουν υφή που μοιάζει με ζύμη. Μαρινάρουμε το αρνάκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο, για να ξεκινήσουμε τη sauce. Στη βάση της κουσκουσιέρας ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με τα μυρωδικά, προσθέτουμε το μοσχαρίσιο μπούτι και τα κόκαλα, ρίχνουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Έπειτα βάζουμε τα κομμάτια του αρνιού στο επάνω μέρος του σκεύους, τα σκεπάζουμε καλά με ζελατίνη και τα αφήνουμε να ψηθούν το λιγότερο για 7 ώρες σε σιγανή φωτιά. Στο τέλος του ψησίματος βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος, περνάμε τη sauce από το σινουά και τη βάζουμε στο ψυγείο, για να παγώσει το λίπος και για να μπορέσουμε να το αφαιρέσουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Βάζοντας σε χαμηλή φωτιά τη sauce, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τη μαρινάδα, για ν’ αναδείξουμε τη γεύση. Τοποθετούμε το αρνάκι σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μπορούμε να συνοδεύσουμε το πιάτο με λαχανικά εποχής στον ατμό ή μ’ ένα μικρό μπολ κουσκούς.

Ειδυλλιακό εστιατόριο, για να φας και ν’ απολαύσεις τη θέα, είναι το «Le Tanjia» στο Μαρακές.

SUNDAY COOKING 61

Wine stories

«Δίδυμος»

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

από το... ΣΔΟΕ! Όταν οι διδυμότεκνοι οινοποιοί ενώνουν τα κρασιά τους και τις δυνάμεις τους!

Ο

«Δίδυμος» είναι ένα κόκκινο κρασί που φτιάχνεται από κρασιά γνωστών οινοπαραγωγών, οι οποίοι έχουν ένα κοινό σημείο ευτυχίας: είναι όλοι τους γονείς δίδυμων παιδιών. Οι Έλληνες διδυμότεκνοι οινοπαραγωγοί, ανάμεσά τους και ο αντιπρόεδρος της κυβέρνησης, κ. Θεόδωρος Πάγκαλος, ίδρυσαν και σύλλογο με το ευφάνταστο αρκτικόλεξο… ΣΔΟΕ («Σύλλογος Διδυμότεκνων Οινοποιών Ελλάδας»). Η τελευταία συνάντησή τους έγινε το Σάββατο 26 Ιουνίου 2010 στο Κτήμα Σέμελη στη Νεμέα, με οικοδεσπότη τον κ. Λεωνίδα Νασσιάκο. «Ως συνήθως βρισκόμαστε στη συνάντηση όλοι με τις διδυμότεκνες οικογένειές μας σε πλήρη “διάταξη” από το απόγευμα του Σαββάτου. Αυτός που μας φιλοξενεί μας ξεναγεί στις εγκαταστάσεις του και το βράδυ παραθέτει γεύμα. Το υπόλοιπο πρόγραμμα είναι ελεύθερο και μας το προτείνει ο οικοδεσπότης» μας ενημερώνει ο κ. Θωμάς Λίγας, ο οποίος είχε και την ευφάνταστη ιδέα δημιουργίας του συλλόγου. Μέρος των δραστηριοτήτων του συλλόγου είναι και η παραγωγή ενός κρασιού. Κάθε χρόνο, λοιπόν, καθένας από τους οινοποιούς στέλνει ένα ή δύο βαρέλια κρασί στο οινοποιείο του κ. Θωμά Λίγα στα Γιαννιτσά, όπου και οινοποιείται ο «Δίδυμος». Όπως καταλαβαίνετε, εξαιτίας της πανσπερμίας των ποικιλιών -πολλές χρονιές κοντεύουν να ξεπεράσουν σε αριθμό και τις ποικιλίες του Chateauneuf-du-Pape-, των διαφορετικών terroir, των ποικίλων χαρακτήρων, της διαφορετικής ωριμότητας των οίνων κλπ είναι πολύ δύσκολο να οινοποιηθούν τα κρασιά. Παρ’ όλα αυτά, κυρίως λόγω της πείρας των οινοπαραγωγών, το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό. Πρόκειται για ένα διαφορετικό κρασί που παράγεται σ’ ελάχιστες φιάλες και προσελκύει το ενδιαφέρον λόγω του μοναδικού concept παραγωγής του. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, όμως, θα πρέπει να το ψάξετε αρκετά, καθώς διατίθεται μόνο από τα οινοποιεία των παραγωγών-μελών του συλλόγου και από επιλεγμένες κάβες. Οι Διδυμότεκνοι οινοποιοί της Ελλάδας είναι: Χρήστος Αϊδαρίνης | Γιώργος Βασιλείου | Λίζα Βιντζηλαίου | Νίκος Βογιατζής | Δημήτριος Γκουράβας | Νίκος Γιαννάκης | Βασίλης Κανελακόπουλος | Δόρης Καρανάτσιος | Κώστας Λαζαρίδης | Ηλίας Λιακόπουλος | Θωμάς Λίγας | Αλέξανδρος Μεγαπάνος | Απόστολος Μούντριχας | Λεωνίδας Νασσιάκος | Θάνος Ντούγκος | Μάριος Ξηρομερίτης | Θεόδωρος Πάγκαλος | Χριστόφορος Παυλίδης | Γεώργιος Σκούρας | Δημήτριος Ταραλάς | Νίκος Χαρλαύτης

62 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2010

Το μεγαλύτερο οινικό γεγονός του πλανήτη

Η

διεθνής έκθεση κρασιού και οινοπνευματωδών «Vinexpo», που διεξάγεται κάθε δύο χρόνια, ανοίγει φέτος τις πύλες της στο Bordeaux της Γαλλίας. Στη φετινή 15η διοργάνωσή της, που θα λάβει χώρα από τις 19 έως τις 23 Ιουνίου, θα συμμετάσχουν 2.400 εκθέτες από 48 χώρες του κόσμου. Πρωτοεμφανιζόμενες χώρες στην έκθεση θα είναι η Βραζιλία, η Λευκορωσία, η Πολωνία και η Σουηδία, ενώ με ιδιαίτερη προσμονή αναμένεται η επιστροφή της Αιγύπτου στη διοργάνωση.

Ένα εντυπωσιακό Merlot Από το κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη, το Nikolas Merlot 2009 εντυπωσιάζει με το βαθύ ρουμπινί χρώμα του που εξελίσσεται σε πολύχρωμο μπουκέτο. Στη μύτη φτάνουν αρώματα μπαχαρικών, κανέλας και καφέ που πλαισιώνονται από άφθονο φρούτο με νύξεις βανίλιας. Το στόμα του είναι πληθωρικό με μαλακές βελούδινες τανίνες, έχει διακριτική οξύτητα κι ευχάριστο τελείωμα. Απολαύστε το σε ποτήρι τουλίπα σε θερμοκρασία 12-16οC και συνδυάστε το με φιλέτα, κοκκινιστά φαγητά κατσαρόλας, κρέατα με γλυκόξινες σάλτσες και μπάρμπεκιου.

Ροζέ απόλαυση

Η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. κάνει για το καλοκαίρι τη δική της δροσερή ροζέ πρόταση. Η Μελισσόμαντρα Calliga ξεχωρίζει για το λαμπερό ρουμπινί της χρώμα και το φρέσκο φρουτώδες άρωμά της που προκύπτει από την αρμονική συνύπαρξη των διεθνών ποικιλιών Grenache και Syrah. Άνθη γαρδένιας και τριαντάφυλλου τής χαρίζουν τον ξεχωριστό της χαρακτήρα, ενώ οι τόνοι μελιού και γλυκιάς καραμέλας συνθέτουν τη γλυκόπιοτη επίγευση. Συνδυάζεται ιδανικά με ζυμαρικά, λευκά κρέατα, φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Από τη Νεμέα… στο βορρά

Το ιστορικό οινοποιείο της Νεμέας, «Αμπελώνες Ζαχαριά», ανεβαίνει βόρεια μέσω της συνεργασίας του με την εταιρεία Systasi Manis, η οποία παρέχει εξειδικευμένες οινικές υπηρεσίες. Οι «Αμπελώνες Ζαχαριά», με δυναμική πορεία στον κόσμο του κρασιού εδώ και 20 χρόνια, έχουν την ευκαιρία μέσω αυτής της συνεργασίας να κατακτήσουν το κοινό και της Βόρειας Ελλάδας με την πλούσια γκάμα των κρασιών τους, στην οποία πρωταγωνιστεί η ποικιλία Αγιωργίτικο.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 63

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ

Τ

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

ο Μοσχοφίλερο είναι μια ερυθρωπή γηγενής ποικιλία που δίνει έναν υπόλευκο τόνο στο χρώμα του κρασιού. Υπάρχουν οινοποιοί που παράγουν εξαιρετικούς οίνους μ’ ελαφρά γκρίζα απόχρωση, γνωστούς ως Gris de Noir. Τα κρασιά από Μοσχοφίλερο διακρίνονται για τα έντονα αρώματά τους που θυμίζουν εσπεριδοειδή, άσπρα λουλούδια και ροδοπέταλα, για τη φρεσκάδα τους, τη μέτρια έως υψηλή τους οξύτητα, το ελαφρύ έως μέτριο σώμα και το χαμηλό αλκοολικό τους βαθμό. Υπάρχουν πολλά στιλ κρασιών που παράγονται από την ποικιλία αυτή. Ήσυχα λευκά ξηρά, Gris de noir, ελαφρά ροζέ, αλλά και αφρώδη που παράγονται είτε με τη μέθοδο Charmat είτε με την παραδοσιακή μέθοδο. Το Μοσχοφίλερο συνεργάζεται πολύ καλά σε χαρμάνια με Ροδίτη και Σαββατιανό, κερδίζοντας σε πολυπλοκότητα και οξύτητα, ενώ υπάρχουν και χαρμάνια με Chardonnay, Gewürztraminer και άλλες ποικιλίες, που δίνουν ικανοποιητικά αποτελέσματα.Το Μοσχοφίλερο το συναντάμε ως ποικιλία σταφυλιού κυρίως στην Πελοπόννησο και τα νησιά του Ιονίου, αλλά στη συνείδηση των καταναλωτών είναι ταυτισμένο με τη Μαντινεία, όπου καλύπτει το 85% των αμπελώνων. Η ζώνη ΠΟΠ Μαντινεία είναι από τις δημοφιλέστερες ζώνες ονομασίας προέλευσης τόσο στην Ελλάδα όσο κι εκτός συνόρων. Συνολικά παράγονται 46 οίνοι ΠΟΠ Μαντινεία από 33 οινοπαραγωγούς, αλλά υπάρχουν και πολλοί ΠΓΕ (Πελοποννησιακοί) καθώς και αρκετοί επιτραπέζιοι. Λόγω του ιδιαίτερου χαρακτήρα του, τα κρασιά από Μοσχοφίλερο είναι κατάλληλοι γευστικοί σύντροφοι για μια μεγάλη γκάμα γεύσεων, όπως είναι οι σαλάτες, τα ορεκτικά, τα πιάτα και οι μεζέδες θαλασσινών, αλλά και τα μαλακά ή λιπαρά τυριά.

64 SUNDAY COOKING

Σεμέλη Μαντινεία ΝασΣιάκος 2010

Μοσχοφίλερο Σκούρας 2010

Περιοχή: Μαντινεία, Πελοπόννησος Ποικιλία: Μοσχοφίλερο Ένα εξαιρετικό Μοσχοφίλερο από την περιοχή Ζευγολατιά Μαντινείας, όπου καλλιεργείται σε υψόμετρο 650 μέτρων. Το Μαντινεία Νασσιάκος 2010 συγκέντρωσε την υψηλότερη βαθμολογία, αποσπώντας το Χρυσό των Χρυσών στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης 2011. Λαμπερό λεμονοπράσινο χρώμα, υπέροχη μύτη μ’ έντονα αρώματα τριαντάφυλλου και λεμονιάς και νότες κίτρου. Στόμα ξηρό, ισορροπημένο, τραγανή οξύτητα, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 12% και μέτρια+ αρωματική επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2012. Τιμή: 8,50€ Βαθμολογία: 17,5+/20

Περιοχή: Μαντινεία, Πελοπόννησος Ποικιλία: Μοσχοφίλερο Ένα φινετσάτο, ευχάριστο κρασί για όλες τις ώρες. Το Μοσχοφίλερο Σκούρας -ένα από τα ελάχιστα επώνυμα φρέσκα (2010) Μοσχοφίλερα που βρήκαμε στα ράφιαζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωριμάζει πάνω στις φίνες οινολάσπες του. Προέρχεται από κλήματα 23 ετών, που είναι φυτεμένα σε υψόμετρο 750 μέτρων. Έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, ελκυστική μύτη με πλούσια αρώματα κίτρινων φρούτων, αγιοκλήματος και νότες τριαντάφυλλου. Στόμα ξηρό, αναζωογονητική οξύτητα, μέτριο- σώμα, αλκοόλ 12% και μέτρια+ λεμονάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2012. Τιμή: 8,50€ Βαθμολογία: 17+/20

IOYNIOΣ 2011

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery», για την προμήθεια των προϊόντων.

Μοσχοφίλερο Μπουτάρη 2009

Μαντινεία Τσέλεπος 2007 Blanc de Gris

4 Εποχές Μπουτάρη 2008

Περιοχή: Μαντινεία, Πελοπόννησος Ποικιλία: Μοσχοφίλερο Πρόκειται για το κρασί που έκανε γνωστή στο ευρύ κοινό την ποικιλία Μοσχοφίλερο. Η εταιρεία Μπουτάρη, διασώζοντας κυριολεκτικά από εξαφάνιση την ποικιλία Μοσχοφίλερο και αναγνωρίζοντας τις τεράστιες δυνατότητές της, δημιούργησε ένα από τα πιο εμπορικά σήματα της αγοράς. Ελαφρύ λεμονί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα εσπεριδοειδών και νότες τριαντάφυλλου. Στόμα ξηρό, δροσιστική οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 11,5% και μέτριας διάρκειας επίγευση. Καταναλώστε σύντομα. Τιμή: 7,60€ Βαθμολογία: 16,5/20

Περιοχή: Μαντινεία, Πελοπόννησος Ποικιλία: Μοσχοφίλερο Η Μαντινεία βαρέλι είναι μία από τις δύο του κτήματος Τσέλεπου. Οι διαφορές της από τη βασική Μαντινεία είναι ότι ζυμώνεται σε βαρέλι και ότι παράγεται σε μικρές ποσότητες που δεν ξεπερνούν τις 11.000 φιάλες. Χρώμα μέτριο λεμονί με γκρι ανταύγειες, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα κίτρινων φρούτων και νότες άσπρων λουλουδιών και βανίλιας. Στο στόμα το βαρέλι προσθέτει όγκο και πολυπλοκότητα. Υψηλή οξύτητα, αλκοόλ 13% και μέτρια βανιλάτη επίγευση. Καταναλώστε σύντομα. Τιμή: 10,50€ Βαθμολογία: 17/20

Περιοχή: Αρκαδία, Πελοπόννησος Ποικιλίες: 50% Μοσχοφίλερο, 50% Chardonnay Ο αμπελώνας είναι ξηρικός, ηλικίας 25-35 χρόνων. Οι δύο ποικιλίες υποβλήθηκαν σε ξεχωριστή οινοποίηση, καθώς το Chardonnay ωρίμασε με τις οινολάσπες του για 4 μήνες σε γαλλικά βαρέλια. Οι 4 Εποχές Μπουτάρη 2008 έχουν ελαφρύ λεμονί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα εσπεριδοειδών, νότες φυτικότητας και βανίλιας. Έχει πλούσιο στόμα με ζωηρή οξύτητα, αλκοόλ 12,5% και μέτριας διάρκειας φρουτώδη επίγευση. Καταναλώστε σύντομα. Τιμή: 9,20€ Βαθμολογία: 16,5/20

IOYNIOΣ 2011

SUNDAY COOKING 65

Spirits

Μπίρα Ξανθιά, καστανή ή κόκκινη, δροσερή, απολαυστική και σαγηνευτική, η μπίρα αποτελεί αγαπημένη καλοκαιρινή συνήθεια σχεδόν όλων των Ελλήνων!

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

H

μπίρα ή ζύθος είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται κυρίως από κριθάρι, μαγιά, νερό, βύνη και λυκίσκο. Η μπίρα δεν εφευρέθηκε, αλλά ανακαλύφτηκε, όπως αναφέρει ο Tom Standage στο βιβλίο του «H ιστορία του κόσμου σε 6 ποτήρια». Η ανακάλυψή της ήταν αναπόφευκτη από τη στιγμή που άρχισε η συλλογή των αγρωστωδών (άγριων προγόνων των σύγχρονων δημητριακών) μετά το τέλος των παγετώνων, γύρω στο 10.000 π.Χ., στην περιοχή που είναι γνωστή ως Εύφορη Κοιλάδα. Το πότε παρασκευάστηκε η πρώτη μπίρα παραμένει άγνωστο, αλλά αναφορές δείχνουν ότι είχε διαδοθεί ευρέως στην Εγγύς Ανατολή μέχρι το 4000 π.Χ. Η μπίρα της Μεσοποταμίας, άλλοτε αινιγματικά θολή, άλλοτε γοητευτικά ξανθιά, χρησιμοποιήθηκε -όπως και τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά- ως φάρμακο, ως γέφυρα για κοινωνικές σχέσεις αλλά και ως συναλλαγματικό μέσο. Σήμερα, πρωταθλητές στην κατανάλωση μπίρας είναι οι Τσέχοι και οι Γερμανοί. Η παγκόσμια παραγωγή μπίρας ξεπερνά τα 1,2 δισεκατομμύρια εκατόλιτρα, τη στιγμή που το κρασί ξεπερνά μόλις τα 0,2 δισεκατομμύρια. Στη χώρα μας, η κατά κεφαλήν κατανάλωση μπίρας φτάνει τα 40 εκατόλιτρα, όταν ο ευρωπαϊκός μέσος όρος κυμαίνεται στο διπλάσιο. Η περίοδος του καλοκαιριού είναι πολύ σημαντική, όσον αφορά τον ανταγωνισμό στην ελληνική αγορά μπίρας. Σε αντίθεση με άλλες ευρωπαϊκές χώρες, στην Ελλάδα η μπίρα αποτελεί εποχικό προϊόν, αφού το 60%-70% περίπου της συνολικής κατανάλωσής της γίνεται στο πεντάμηνο Μάιος - Σεπτέμβριος.

info

Πολύ σημαντικό για την απόλαυση της μπίρας είναι το ποτήρι στο οποίο θα τη σερβίρετε και το οποίο διαφοροποιείται ανάλογα με τον τύπο του ζύθου.

66 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Βασικές κατηγορίες μπίρας Lager: Σ’ αυτήν την κατηγορία ανήκουν οι περισσότερες μπίρες. Κατά βάση το χρώμα τους είναι ξανθό, αλλά συναντάμε και σκούρες ή κόκκινες.

Ale: Αυτό το είδος μπίρας υφίσταται ζύμωση σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες (15-23°C), ενώ η μεταζύμωση διαρκεί λίγο. Κύριο χαρακτηριστικό της είναι το φρουτώδες άρωμα και η γεύση καραμέλας, μπαχαρικών, κακάο και καφέ.

Βασικές υποκατηγορίες μπίρας • Trappiste: Μοναστηριακές μπίρες με «προέλευση», αφού μόνο έξι μοναστήρια στον κόσμο έχουν δικαίωμα να χρησιμοποιούν το συγκεκριμένο όρο.

• Abbey: Δεν παράγονται σε κάποιο μοναστήρι, αλλά ζυθοποιούνται όπως οι trappiste ή με βάση κάποια συνταγή μοναστηριού, το οποίο όμως πλέον δεν παράγει μπίρα.

• Stout: Προέρχονται από τις Porter και αποτελούν το εθνικό ποτό των Ιρλανδών. Έχουν αρκετό οινόπνευμα, είναι πικρές με υπόγλυκη γεύση κι έχουν σχεδόν κρεμώδη αφρό και υφή.

• Pilsner: Πρόκειται για έναν ιδιαίτερο τύπο lager, με λίγο πιο πικρή και ξερή γεύση από τις συνηθισμένες και λίγο πιο σκούρο ξανθό χρώμα. Είναι πιο διαδεδομένη στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη κι ελάχιστα γνωστή στη χώρα μας, αν και τα τελευταία χρόνια κερδίζει θέση στις προτιμήσεις των Ελλήνων.

• Weisse: Υψηλής ζύμωσης μπίρες με βάση το σιτάρι (40%-70%). Η μαγιά τους αποτελείται από επιλεγμένα στελέχη ζυμών. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα.

Αν νομίζετε ότι δεν υπάρχουν ακριβές μπίρες, τότε σίγουρα δε γνωρίζετε την Carlsberg Vintage No2. Τη συγκεκριμένη μπίρα, η οποία κυκλοφορεί μόλις σε 600 αριθμημένες φιάλες, μπορείτε να προμηθευτείτε στην τιμή των 250€. Αν σας φαίνεται φτηνή, τότε επιλέξτε τη Nail Ale, τη θεωρούμενη ως ακριβότερη μπίρα του κόσμου, που κυκλοφορεί σε περιορισμένη έκδοση 30 μπουκαλιών και στοιχίζει 570€!

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

INEDIT ESTRELLA DAMM Είναι η μπίρα που δημιούργησε ο σεφ Ferran Adria, μαζί με την ομάδα του «Εl Bulli», του εστιατορίου που για πολλά χρόνια ήταν Νο1 στο κόσμο, και τους μοναδικούς brewmasters της ισπανικής Estrella Damm. Επιδέξιο blend από μπίρες Lager και wheat, η Inedit χρησιμοποιεί ένα συνδυασμό από λυκίσκο, βύνη, barley malt (γλυκαντική ουσία από μαλτόζη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνη), σιτάρι, κορίανδρο, φλούδα πορτοκαλιού, ζύμες και νερό. Στην όψη είναι ελαφρώς θολή, έχει χρώμα ροδακινί, μύτη έντονα αρωματική και στόμα κρεμώδες. Ντελικάτος αφρισμός, μακριά φρουτώδης δροσιστική επίγευση και αλκοόλ 4,8%. Μία μπίρα με μοναδική προσωπικότητα που σερβίρεται αποκλειστικά σε ποτήρι λευκού κρασιού. Τιμή: 6,10€ (750ml)

ATHOS TOP FERMENTED GOLDEN BEER Η Athos είναι μία μπίρα υψηλής ζύμωσης μ’ επαναζύμωση στη φιάλη, η οποία παράγεται σ’ ένα από τα πιο ιστορικά ζυθοποιεία της κεντρικής Ευρώπης, στο Βελγικό Het Anker (1369). Δημιουργήθηκε από μια εξαιρετική συνταγή μπίρας που συνδυάζει ό,τι καλύτερο μπορεί να προσφέρει το πάντρεμα της παράδοσης της Βελγικής σχολής με το μεσογειακό ταμπεραμέντο. Αυτή η υψηλής ζύμωσης μπίρα έχει έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, ελαφρύ σώμα, πλούσιο αφρό και επίγευση βύνης και λυκίσκου. Αλκοόλ: 6,5%. Τύπος μπίρας: Belgium Golden Ale. Τιμή: 5,30€ (750ml)

DUVEL Η Duvel οφείλει το όνομά της στη δυνατή της γεύση, το οποίο στην τοπική φλαμανδική διάλεκτο σημαίνει «διάβολος». Το είδος της μαγιάς που χρησιμοποιείται στην παρασκευή της έχει «απομονωθεί» από το 1930. Πρόκειται για μια βελγική μπίρα επαναζύμωσης -στη φιάλη- με λευκοκίτρινο χρώμα, γλυκόπικρη γεύση και κυρίαρχα αρώματα εσπεριδοειδών. Η περιεκτικότητά της σε αλκοόλ είναι 8,5%. Τιμή: 6,70€ (750ml)

BUD Η Νο2 μπίρα σε πωλήσεις στον κόσμο (Νο1 είναι η Bud Light), η Bud, ανήκει στην κατηγορία των lager και περιέχει βύνη κριθαριού, νερό, ρύζι, λυκίσκο και μαγιά. Για την παρασκευή μιας Bud χρειάζονται περίπου 4 εβδομάδες και κατά τη διαδικασία παραγωγής υπάρχουν 240 σημεία ελέγχου της ποιότητάς της. Το μεγαλύτερο μέρος της επιτυχίας της οφείλεται στην ποιότητα των πρώτων υλών, στην παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης και στη φρεσκάδα της μπίρας. Άλλωστε, η Bud είναι η μόνη μπίρα με ημερομηνία παρασκευής, η οποία αναγράφεται σε κάθε συσκευασία της. Αλκοόλ: 5%. Τιμή: 1,50€ (330ml)

LEFFE Η Leffe είναι μία βελγική μπίρα με ιστορία και παράδοση 800 χρόνων. Ανήκει στην κατηγορία των super premium ζύθων. Υπάρχουν διαθέσιμοι τέσσερις διαφορετικοί κωδικοί, οι οποίοι διανέμονται σε περισσότερες από 60 χώρες. Η Leffe Radieuse συνδυάζει μία σύνθετη παλέτα από φρουτώδεις γεύσεις και είναι μία μπίρα ικανή ν’ αντικαταστήσει το κρασί. Τιμή: 2€ (330ml)

SUNDAY COOKING 67

mammy

ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΛΥΜΠΕΡΟΠΟΥΛΟΥ

Η Χριστίνα Λυμπεροπούλου, φύση απόλυτα καλλιτεχνική, είναι αφοσιωμένη στο σχεδιασμό και τη δημιουργία μοναδικών κοσμημάτων και στην ανατροφή των δύο «ζουζουνιών» της, όπως αποκαλεί την 8χρονη Κωνσταντίνα και τον 6χρονο Θάνο. Μπορεί η ίδια να μαγειρεύει πολύ συγκεκριμένα πιάτα, με σπεσιαλιτέ της τις σαλάτες και τις κρέπες, όμως ο σύζυγος και η κόρη της περνούν ατελείωτες ώρες δημιουργίας και πειραματισμού στην κουζίνα. Όπως αναφέρει η Χριστίνα: «η κόρη μου τρελαίνεται να μαγειρεύει και να διακοσμεί με το δικό της τρόπο τα πιάτα της, κάνοντας mix & max γεύσεων και χρωμάτων μ’ εκπληκτικά αποτελέσματα. Από την άλλη,ο σύζυγός μου ετοιμάζει καταπληκτικά κινέζικα πιάτα και ριζότο. Συνεπώς, είμαι μάλλον πολύ τυχερή». Παρότι η Χριστίνα δεν πιστεύει στις διατροφικές απαγορεύσεις, η κατανάλωση αναψυκτικών, σνακ, ζάχαρης και junk food από τα παιδιά είναι περιορισμένη. «Κάποια βράδια μπορεί να παραγγείλουμε απ’ έξω, αλλά αυτό γίνεται σπάνια κι έχει πάντα τη μορφή διασκέδασης, ενός δικού μας πάρτι» αναφέρει. Η μοναδική συμβουλή της Χριστίνας προς όλες τις μητέρες είναι να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή τροφίμων και ν’ ακολουθούν το ένστικτό τους.

Creative nature! Φαντασία, δημιουργικότητα και θετική διάθεση χαρακτηρίζουν τη δραστήρια μητέρα της Κωνσταντίνας και του Θάνου… ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ 68 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Βιολογικές κρέπες ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-5 ΚΡΕΠΕΣ) ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ: 1 κούπα αλεύρι σίκαλης 1 κούπα γάλα αμύγδαλου 1 κ.σ. βιολογικό ελαιόλαδο 1-2 αβγά μία πρέζα αλάτι μία πρέζα μαύρη ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ*: 250 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά (π.χ., gouda, emmental) 100 γρ. μπέικον 100 γρ. φέτα ΕΠΙΣΗΣ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ: 1 κρέμα γάλακτος

* Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα υλικά που αρέσουν στα δικά σας παιδιά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες στο multi και τα ανακατεύουμε, μέχρι να προκύψει ένα ομοιόμορφο και παχύρρευστο μείγμα. Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μία κουτάλα της σούπας από το μείγμα για κρέπες που ετοιμάσαμε. Απλώνουμε το μείγμα, τηγανίζουμε την κρέπα από τη μία πλευρά, μέχρι να ξεκολλήσει από το τηγάνι, τη γυρίζουμε με προσοχή και την τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Όταν τελειώσουν οι κρέπες, προσθέτουμε τα υλικά της γέμισης σε καθεμία ξεχωριστά και τις τυλίγουμε σε ρολά. Τις τοποθετούμε σ’ ένα πυρέξ και περιχύνουμε από πάνω με την κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε το σκεύος στο φούρνο στους 150 οC για 20-30’.

Cheese cake ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 1 1/2 κουτί μπισκότα τύπου Digestive 1/2 μαργαρίνη 1 κ.γλ. κανέλα ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 2 φακελάκια μείγμα για σαντιγί 2 ποτήρια γάλα 400 γρ. μαλακό τυρί κρέμα 1 κ.γλ. ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι ζελέ φρούτων (λεμόνι ή μπανάνα, το οποίο διαλύετε σε 1 ποτήρι νερό) 1 γιαούρτι 2% 2 βαζάκια μαρμελάδα από φρούτα του δάσους ή φράουλα

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα μπισκότα στο multi, μέχρι να γίνουν σκόνη. Λιώνετε τη μαργαρίνη σ’ ένα μπρίκι. Ανακατεύετε τα μπισκότα, τη μαργαρίνη και την κανέλα και στρώνετε το μείγμα σ’ ένα πυρέξ. Στη συνέχεια ανακατεύετε στο μίξερ όλα τα υλικά για την κρέμα, μέχρι να γίνει παχύρρευστη, για να μπορεί να «σταθεί» πάνω στη βάση από μπισκότο. Τοποθετείτε την κρέμα πάνω στη βάση, βάζετε το σκεύος στο ψυγείο και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει για ένα βράδυ. Αφού κρυώσει το γλυκό, στρώνετε πάνω από την κρέμα τη μαρμελάδα.

SUNDAY COOKING 69

Σπιτικό παγωτό

Λιώνεις να το γευτείς!

www.chefstories.gr

Η κ. Ελένη και η κ. Σύλβια Κουμεντάκη της «Chef Stories» προτείνουν δύο δροσερές συνταγές, για να ετοιμάσουμε το πιο περιζήτητο γλυκό του καλοκαιριού! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ

Παγωτό σοκολάτα με καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΚΙΛΟ ΠΑΓΩΤΟ) 3 κρόκοι αβγών 100 γρ. ζάχαρη 300 γρ. γάλα 300 γρ. κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. γλυκόζη 200 γρ. κουβερτούρα ξύσμα από 1 πορτοκάλι ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΕΤΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ: 1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες 250 γρ. ζάχαρη 150ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με τη ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη. Ρίχνουμε λίγες κουταλιές από το ζεστό γάλα στα αβγά και ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε τα αβγά στο γάλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε να τελειώσουμε το παγωτό σε παγωτομηχανή (αν διαθέτουμε) σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τοποθετούμε το μείγμα σε δοχείο παγωτού και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Το βγάζουμε από το ψυγείο και το χτυπάμε στο μίξερ για 5’. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία 1-2 φορές ακόμα για καλύτερο αποτέλεσμα (για να μη δημιουργηθούν κρύσταλλοι). Αφήνουμε να παγώσει μέχρι την επόμενη μέρα. ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΕΤΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ: Δένουμε σε σιρόπι τη ζάχαρη με το νερό για 5’. Ρίχνουμε τις φέτες πορτοκαλιού, αφήνουμε να σιγοβράσουν στο σιρόπι για 10’, τις αφαιρούμε και περιμένουμε να κρυώσουν καλά. Σερβίρουμε το παγωτό γαρνιρισμένο με τις καραμελωμένες φέτες πορτοκαλιού.

SMART TIP Μπορούμε ν’ αντικαταστήσουμε το ξύσμα πορτοκαλιού με ξύσμα lime για πιο ξεχωριστή γεύση.

70 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Παγωτό βανίλια με πραλίνα και ζεστή σάλτσα σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΚΙΛΟ ΠΑΓΩΤΟ) 1 λίτρο γάλα 200 γρ. γλυκόζη 8 κρόκοι αβγών 120 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη 500 γρ. κρέμα γάλακτος 1 στικ βανίλιας ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΑΛΙΝΑ: 3 κ.σ. νερό 120 γρ. ζάχαρη 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 1/2 φλ. αμύγδαλα καβουρντισμένα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: 2 κ.σ. βούτυρο 100 γρ. κουβερτούρα 120 γρ. ζάχαρη 30 γρ. κακάο 1 φλ. γλυκόζη 120 γρ. κρέμα γάλακτος ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με τη ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα με τη γλυκόζη και τα σποράκια της βανίλιας (τα αφαιρούμε, χαράσσοντας το στικ βανίλιας στη μέση). Ρίχνουμε λίγες κουταλιές από το ζεστό γάλα στα αβγά και ανακατεύουμε ζωηρά. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό και την αφήνουμε για 5’. Προσθέτουμε τα αβγά στο γάλα και ανακατεύουμε, έως ότου βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την πραλίνα. Σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε να τελειώσουμε το παγωτό σε παγωτομηχανή (αν διαθέτουμε) σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τοποθετούμε το μείγμα σε δοχείο παγωτού και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Το βγάζουμε από το ψυγείο και το χτυπάμε στο μίξερ για 5’. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία 1-2 φορές ακόμα για καλύτερο αποτέλεσμα (για να μη δημιουργηθούν κρύσταλλοι).

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΑΛΙΝΑ: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού και, μόλις πάρουν βράση, αφήνουμε το μείγμα να γίνει καραμέλα χωρίς ν’ ανακατεύουμε. Μόλις πάρει καστανό χρώμα, αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σ’ ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα και τα περιχύνουμε με την καραμέλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα θρυμματίζουμε στο μπλέντερ. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2’ και αποσύρουμε. Σερβίρουμε το παγωτό πραλίνα γαρνιρισμένο με τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

SUNDAY COOKING 71

Απορροφητήρας από ανοξείδωτο ατσάλι και κρύσταλλο με περιμετρικό φωτισμό «Mirrabilla» (διατίθεται σε 30 εκδόσεις), SMEG

Σύνθεση κουζίνας «Appläd» σε λευκό χρώμα, ΙΚΕΑ

μογή φά-

Kitchen stories

Κουζίνα με ηλεκτρικό αερόθερμο φούρνο της σειράς «Colonial», με φλόγιστρο υπερταχείας καύσης και μαντεμένιες σχάρες, SMEG

Cool summer Επενδύστε στη σωστή συντήρηση των τροφίμων κι επιλέξτε έξυπνες συσκευές που εξοικονομούν ενέργεια. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ψυγείο μονόπορτο ProFresh Plus μ’ επαγγελματικό τελείωμα από ανοξείδωτο ατσάλι, AEG

Απορροφητήρας από ανοξείδωτο ατσάλι και μαύρο γυαλί με πτυσσόμενη μπροστινή επιφάνεια, Pyramis

Κεραμική εστία 60 εκ. με τρεις ζώνες, Smeg

Καφετιέρα «Eco 310» με αποσπώμενο δοχείο νερού, DeLonghi

Πολυμηχάνημα multi 5 kMix, Kenwood

Νέος φούρνος 24 προγραμμάτων με οθόνη αφής, Pyramis

72 SUNDAΥ COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Exclusive Family! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, αποκλειστικά για τους γονείς!

̋ ̋

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

̋

̋

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

̋ ̋

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

̋

Τα αξίζετε!

Καλάθι πικ νικ «Como», Παρουσίαση

Κουτί μεταφοράς φαγητού πικ νικ, Butler’s

Μύλος πιπεριού και αλατιού «Meeme», Ιωνία

Σετ σαλάτας «Helping Hangs», Ιωνία

Πικ νικ

Επιστροφή στη φύση! Ό,τι χρειάζεστε για μια γευστική εξόρμηση… σ’ ένα υπέροχο βαλιτσάκι! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Μπολ σερβιρίσματος «Seaside» και μπολ σαλάτας «Ocean Side», Ιωνία

Τσάντα «Alice», Παρουσίαση

Ποτήρια «Rio» (σετ 3 τμχ), Παρουσίαση

Μπολ «Rose» (σετ 4 τμχ), Ιωνία

74 SUNDAΥ COOKING

Δοχείο για σάντουιτς «Anton Art» και «Farm Family», Cook-Shop

IOYNIΟΣ 2011

Πλαστικά πιάτα ριγέ και καρό, Butler’s

Πλαστικά ποτήρια με σχέδια, Butler’s

Σουπλά «Silk», Παρουσίαση

Πλαστικά καλαμάκια με σχέδια «Dot Dot» και «Flowers», Ιωνία

Θερμός «Eco» λαχανί και θερμός «La Ola» πορτοκαλί, Παρουσίαση Ποτήρια και κανάτα «Electrical Circles» της «Benetton», Ιωνία

Σετ σαλάτας λαχανί «Emsa», Cook-Shop

Σετ φαγητού «Palms», Ιωνία

Χρωματιστά πιάτα και ποτήρια από μελαμίνη, Butler’s

IOYNIΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 75

Έξοδος

Ζύθος Ντορέ

Τραπεζάκια

Τώρα που το καλοκαιράκι έκανε κι επίσημα την εμφάνισή του, αναζητάμε μερικές από τις πιο δροσερές γωνιές της πόλης, για ν’ απολαύσουμε καλό φαγητό και παγωμένα καφεδάκια!

έξω!

ΒΥΘΟΣ

LA PLACE MIGNONNE Η μικρή πλατεία

Ζύθος στα Λαδάδικα

76 SUNDAY COOKING

Νοσταλγική, παρεΐστικη, δροσερή και αγαπημένη. Ξύλινα τραπεζάκια ομορφαίνουν την πλατεία, λουσμένα από διακριτικό φως, ενώ η επιβλητική κάβα στολίζεται με δεκάδες φιάλες αρωματικών κρασιών. Η νωχελική διάθεση του bistro La Place Mignonne μάς προκαλεί να ταξιδέψουμε και να ξεφύγουμε. Και το πετυχαίνει! «Συνοδοιπόροι» οι μεσογειακές γαστριμαργικές προτάσεις του chef, που παίζει με παραδοσιακά υλικά, για να μας προσφέρει μικρά γευστικά αριστουργήματα.

INFO Εθν. Αμύνης 4, τηλ. 2310 288354 IOYNIΟΣ 2011

Το Δίχτυ Menta La Place Mignonne

Negroponte

ΖΥΘΟΣ

Έξω στη λιακάδα!

MENTA

The espresso way Το άρωμα του καλοφτιαγμένου καφέ δίνει έναν ευχάριστο τόνο σ’ ένα νέο χώρο που έχει ήδη αναδειχτεί σε σημείο συνάντησης των απαιτητικών. Η Menta άνοιξε πριν από τρεις περίπου μήνες, για ν’ ανατρέψει τα δεδομένα στη διασκέδαση στο κέντρο της πόλης. Δίνοντας έμφαση σε υπηρεσίες ποιότητας και με προσωπικό που παίζει στα δάχτυλα τα μυστικά του espresso και του καπουτσίνο, το café bar βρήκε ήδη το φανατικό του κοινό. Η γεύση του καφέ μάς βάζει δυνατά μέσα στη μέρα, ενώ τα επιλεγμένα κρασιά και τα ευφάνταστα cocktail μάς συντροφεύουν τα βράδια του καλοκαιριού στο εξωτερικό σαλόνι, που φέρνει στο νου γαλλικό bistro.

Στο Ντορέ και στα Λαδάδικα, το καλοκαίρι έχει την τιμητική του και… μεταφράζεται σε μοναδικές γευστικές δημιουργίες. Ο Ζύθος υποδέχεται τη λιακάδα με ανανεωμένη διάθεση και νέο menu! Παραδοσιακά μεσογειακά εδέσματα, όπως το κιμπέ από χοιρινό ή κοτόπουλο και η ρυζοκροκέτα με φέτα, έρχονται να συναγωνιστούν τα κλασικά πλέον μανιτάρια καγιέν, τους ψευδοκεφτέδες και το ιτς πιλάφ. Η νέα ποικιλία καπνιστών κρεατικών είναι απόλυτα δελεαστική για μπίρα, ενώ οι ταλιατέλες με λεμονάτο κοτόπουλο και το λιγκουίνι με ντομάτα, ελιά και μαϊντανό εμπλουτίζουν τις προτάσεις των ζυμαρικών. Εμείς δεν έχουμε παρά να επιλέξουμε… τη θέα της αρεσκείας μας· Λευκός Πύργος ή Λαδάδικα; INFO Ζύθος, Κατούνη 5, Λαδάδικα, τηλ. 2310 540284, ΖύθοςΝτορέ, Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος, τηλ. 2310 279010

INFO Κομνηνών 20, τηλ. 2313 016593

ΤΟ ΔΙΧΤΥ

NEGROPONTE

…στα δίχτυα της γευστικής απόλαυσης, που απλώνονται στην καρδιά της πόλης! Το ουζάκι και το τσιπουράκι είναι η αδυναμία μας στη διάρκεια του καλοκαιριού και το παραδοσιακό βολιώτικο τσιπουράδικο «Το Δίχτυ» έχει τους πιο νόστιμους και απολαυστικούς τρόπους, για να μας τα προσφέρει. Στη δροσιά της Πλατείας Άθωνος απολαμβάνουμε μοναδικούς θαλασσινούς μεζέδες, εκλεκτά ολόφρεσκα ψάρια, αλλά και ψητά της ώρας με συντροφιά το αγαπημένο μας… (οινο)πνεύμα.

Φαγητό που θυμίζει… μανούλα Μεράκι, πίστη στην παράδοση, αγάπη και φαντασία. Αυτά είναι τα υλικά που πρωταγωνιστούν στα εξαιρετικά εδέσματα του οινομαγειρείου… Στα ιστορικά Λαδάδικα, στην οδό Αιγύπτου, στέκει επιβλητικό από το 1888 το μοναδικό θολωτό κτίριο της περιοχής. Στα τραπεζάκια του Negroponte, που απλώνονται το καλοκαίρι στο πλακόστρωτο, γευόμαστε δημιουργίες της ελληνικής κουζίνας, χύμα κρασάκι, δροσερό ουζάκι, ενώ απολαμβάνουμε ήσυχες συζητήσεις με την παρέα μας.

INFO Αιγύπτου 24 & Κατούνη 21, Λαδάδικα, τηλ. 2310 523571 IOYNIΟΣ 2011

Πιανόμαστε άφοβα…

INFO Δραγούμη και Δήμητσα 18, Πλατεία Άθωνος, τηλ. 2310 267063

SUNDAY COOKING 77

1

2

Events Γεύσεις και αρώματα δοκιμάζουν τις αισθήσεις των απανταχού food and wine lovers με αφορμή τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ 3 ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ «Η νέα ελληνική κουζίνα υπάρχει, εξελίσσεται γοργά και πρέπει να αισθανόμαστε περήφανοι γι’ αυτήν». Αυτό είναι το συμπέρασμα του 6ου Sani Gourmet που ολοκληρώθηκε και φέτος με πολύ μεγάλη επιτυχία στο Sani Resort, που αποτελεί πλέον και γαστρονομικό προορισμό.

1. Ο κ. Σταύρος και η κ. Νίκη Ανδρεάδη. 2. Η κ. Μάιντα Τερζιάν, η κ. Ράνια Σεμερτζιάν, ο κ. Γιάννης Λουκάκος και η κ. Γεωργία Δώδου. 3. Οι κύριοι Αλέξανδρος Δημητρακόπουλος και Φωκίων Ζησιάδης με το chef Δημήτρη Σκαρμούτσο. 4. Η κ. Μάτα Ζησιάδη, ο κ. Λεωνίδας Ζησιάδης και ο κ. Πέτρος Μακρίδης.

4

5

78 SUNDAY COOKING

TASTE FEST 2011 BY «ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΝ» Το «Κρεοπωλείον» γιόρτασε το Taste Fest 2011, παρουσιάζοντας με μοναδικό τρόπο έναν ολόκληρο κόσμο γεύσεων και αυστηρά επιλεγμένων προϊόντων. 5. Ο αντιπεριφερειάρχης Κ. Μακεδονίας, κ. Απόστολος Τζιτζικώστας, ο κ. Λεωνίδας Μαργιόλης και ο περιφερειάρχης, κ. Παναγιώτης Ψωμιάδης. 6. Ο δήμαρχος Θεσσαλονίκης, κ. Γιάννης Μπουτάρης με τον κ. Ειρηναίο Μερκουριάδη. 7. Ο κ. Γιώργος Παπαστεργίου, ο κ. Θόδωρος Κουρέλας, ο κ. Διονύσης Παπανικολάου και η κ. Τζούλη Παπαϊωάννου. 8. Ο κ. Μάκης Ραφτόπουλος, ο κ. Άκης Παρταλίδης και ο κ. Δημήτρης Κιόσης.

9. Η Αμερικανίδα πρόξενος Kathrin Key με το σύζυγό της John Key. 10. Η παρουσιάστρια της βραδιάς, κ. Ειρήνη Πασχαλέρη, η οποία διαφώτισε το κοινό για τη διατροφική αξία των προϊόντων που προσφέρει το «Κρεοπωλείον».

6

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

7 8

«ΑΝΟΙΧΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ» Μ’ εξαιρετική ανταπόκριση του κοινού πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση «Ανοιχτές Πόρτες». Κεντρικός στόχος της ενέργειας ήταν η γνωριμία του κοινού με το κρασί μέσα στο χώρο του οινοποιείου, αλλά και με το ίδιο το οινοποιείο ως χώρο επίσκεψης κι εναλλακτικής απόδρασης.

11. Ο οινοποιός κ. Άγγελος Ρούβαλης, ο κ. Αλέξανδρος Κουρής, μελετητής του στρατηγικού σχεδίου του Ελληνικού Τουρισμού και του Επώνυμου Ελληνικού κρασιού, και η κ. Μάγια Τόσκλη, βουλευτής Επικρατείας και πρέσβειρα του επώνυμου ελληνικού κρασιού.

9

Η ΜΠΙΡΑ CRAFT ΣΤΗΝ ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ Με μεγάλη επιτυχία γιορτάστηκε η επίσημη είσοδος της μπίρας Craft στην αγορά της Αυστραλίας μ’ ένα μοναδικό cocktail party που δόθηκε στον 89ο όροφο του συγκροτήματος Eureka Towers, του ψηλότερου κτιρίου της Μελβούρνης. 12. Οι κύριοι Αποστόλης και Γιώργος Ηλιόπουλος, exclusive Craft representative partners in Australia, και ο Ελληνοαυστραλός ηθοποιός κ. Γιώργος Καπινιάρης, ο οποίος έκανε και την παρουσίαση της βραδιάς. 13. Tα κορίτσια της CRAFT, με θέα την πόλη της Μελβούρνης!

10

11

12

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

13

SUNDAY COOKING 79

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Η neoset ανανεώνει το δίκτυό της και το σπίτι μας

Μικρός Βοριάς Λευκός του Άγγελου Ρούβαλη Ακόμα ένα χρυσό μετάλλιο προστέθηκε στη συλλογή των διεθνών διακρίσεων του κρασιού Μικρός Βοριάς ChardonnaySauvignon Blanc του οινοτέχνη Άγγελου Ρούβαλη. Στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης, ο λευκός Μικρός Βοριάς κέρδισε ειδικούς και οινογνώστες με το φρουτώδες άρωμα και την έντονη προσωπικότητά του. Το πρόσφατο μετάλλιο και οι συνεχείς διακρίσεις για το λευκό Μικρό Βοριά αποτελούν απόδειξη της απαράμιλλης ποιότητας του εξαιρετικού αυτού κρασιού. www.oenoforos.gr

Neoset και neoset κουζίνα «συγκατοικούν» στα νέου τύπου καταστήματα της neoset, προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις για κάθε χώρο του σπιτιού. Τα καταστήματα του Αγρινίου, της Πάτρας, της Ελευσίνας και του Αλίμου είναι κάποια από τα καταστήματα στα οποία συναντάμε όλη την γκάμα προϊόντων neoset. Μέσα στο 2011 η εταιρεία σχεδιάζει να επεκτείνει την ένωση neoset και neoset κουζίνας και σε άλλα καταστήματα στη χώρα. Τηλ. 210 6601100, www.neoset.gr

Κρις Κρις Κλασική Οικογένεια Το Κρις Κρις, το πρώτο συσκευασμένο ψωμί τοστ στην Ελλάδα, αλλάζει! Το νέο Κρις Κρις Κλασικό παραμένει μαλακό για περισσότερες ημέρες, για ν’ απολαμβάνουμε τα λαχταριστά μας σάντουιτς μαλακά γι’ ακόμη περισσότερο καιρό! Και φυσικά -όπως πάντα- χωρίς τη χρήση συντηρητικών! Τις νέες συσκευασίες των Κρις Κρις Κλασικό Σταρένιο 350γρ, Σταρένιο 700γρ και με Σίκαλη 360γρ βρίσκουμε στα ράφια των supermarkets μ’ έκπτωση 0,30€.

Μοναδικές προσφορές DealmyDay.gr Το DealmyDay.gr, η κορυφαία ελληνική διαδικτυακή πλατφόρμα για ομαδικές αγορές προϊόντων και υπηρεσιών που κέρδισε το αγοραστικό κοινό της Αθήνας, τώρα έρχεται και στη Θεσσαλονίκη μέσω της αποκλειστικής συνεργασίας με την Εκδοτική Βορείου Ελλάδoς. Η ομάδα του DealmyDay.gr θα κάνει καθημερινά ασυναγώνιστες προσφορές με έκπτωση από 50 έως 90% για εστιατόρια, spa, προϊόντα, εκδηλώσεις, θέατρα, ταξίδια κ.ά. Η πρώτη προσφορά είναι ένα εισιτήριο του ODEON Πλατεία αρχικής αξίας 9,00 ευρώ στην τιμή των 4,90 ευρώ (έκπτωση 45,55%).

80 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Κατσικίσιο τυρί Γουμένισσας Βασισμένη σε παραδοσιακές συνταγές, χωρίς να κάνει την παραμικρή έκπτωση στην ποιότητα των πρώτων υλών, η εταιρεία ΒΙΟΠΓΑΛ δημιουργεί από το 1948 μοναδικά και γευστικότατα τυροκομικά προϊόντα. Το παραδοσιακό σκληρό κατσικίσιο τυρί Γουμένισσας παράγεται από κατσικίσιο φρέσκο παστεριωμένο γάλα, έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και είναι ιδανικό, για να συνοδεύσει τη χωριάτικη σαλάτα ή για να το απολαύσουμε σκέτο ως μεζέ.

Παγωτά Γιώτης για σπιτικές απολαύσεις Kaiser BBQ Expert Η μπίρα Kaiser, η Νο1 σε πωλήσεις Pils μπίρα στην Ελλάδα, λανσάρει το νέο της διαγωνισμό και μας προσκαλεί σ’ ένα γευστικό ταξίδι γεμάτο μυστικά… Μπαίνοντας στο προφίλ της Kaiser στο Facebook ή στέλνοντας από το κινητό μας Kaiser στο 54260, λαμβάνουμε μέρος στο διαγωνισμό «Kaiser BBQ Expert» και διεκδικούμε 10 BBQ grill, 100 mini ψυγεία Kaiser ή μπίρες Kaiser για ένα χρόνο!

Δ ιευθύνσεις

Η NIKAS δίπλα στους ανέργους Η NIKAS συμμετέχει στο πρόγραμμα Πολιτικής Εκπτώσεων του ΟΑΕΔ και προχωρά σ’ έκπτωση κατά 21% στις γαλοπούλες NIKAS, βραστές και καπνιστές, και κατά 33% στην πάριζα NIKAS, για τους εγγεγραμμένους ανέργους. Η έκπτωση παρέχεται με τη μορφή κουπονιών για την αγορά 250γρ αλλαντικού από τα σούπερ μάρκετ «Σκλαβενίτης», «Βερόπουλος» και «My Market». Οι δικαιούχοι θα βρουν τα εκπτωτικά κουπόνια σε κουπονοθήκες δίπλα στα προϊόντα NIKAS. Πληροφορίες: forum.oaed.gr/eidikes.times/

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

Η Γιώτης φέρνει τις νέες ανανεωμένες γεύσεις Παγωτού φτιαγμένες πάντα με τις καλύτερες πρώτες ύλες! Τι καλύτερο από ένα μπολ σπιτικό παγωτό παρασκευασμένο από τα χεράκια σας, έτοιμο σε 15 λεπτά, χτυπώντας απλώς με γάλα. Με λιγότερα από 3 ευρώ, σερβίρετε 20 δροσερές μερίδες (2,6 λίτρα). Επιλέξτε ανάμεσα σε: Βανίλια με σιρόπι σοκολάτας, Σοκολάτα με σιρόπι σοκολάτας, Καϊμάκι με σιρόπι βύσσινο και Παρφέ με Κουβερτούρα Γιώτης.

καταστημάτ ω ν

Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Mediterranean Cosmos: 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, Hondos Center Apollonia Politia: Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | IKEA, 12 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | ΕΡΓΟΝ, Γρηγορίου Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ.

2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610 | Το αλφαβητάρι, Παπαδοπούλου 6, Πανόραμα, τηλ. 2310 332121

SUNDAY COOKING 81

Κεφαλή επί πίνακι...

Ελεωνόρα

Ζουγανέλη Η ταλαντούχα ερμηνεύτρια μάς ξεναγεί στα μυστικά της κουζίνας της, η οποία χαρακτηρίζεται από πάθος και φαντασία, όπως και οι ερμηνείες της! ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΛΛΙΝΗ

Μ

ε άριστα το δέκα, τι βαθμό θα έβαζες στις μαγειρικές σου ικανότητες; Αν και μαγειρεύω καλά, είμαι αυστηρός κριτής του εαυτού μου, οπότε θα έβαζα οχτώ. Τι σου αρέσει περισσότερο να μαγειρεύεις; Έχω μια έφεση στο να φτιάχνω ιδιαίτερα πιάτα, που συνδυάζουν παραδοσιακά και σύγχρονα στοιχεία. Γενικά μου αρέσει να πειραματίζομαι, αλλά είμαι και του μέτρου. Επίσης, τα φαγητά μου είναι νόστιμα, αλλά είναι υγιεινά μαγειρεμένα. Έχεις κάποια σπεσιαλιτέ; Ναι, μία δική μου συνταγή με σολομό, διάφορα χόρτα, γάλα καρύδας και κρόκο Κοζάνης. Επειδή προσέχω τη διατροφή μου, για ν’ αλλάξω τη γεύση, προσθέτω στα πιάτα μου ένα συστατικό, που δίνει νοστιμιά χωρίς θερμίδες. Ένα γεύμα που θα σου μείνει αξέχαστο; Σε μια ταβέρνα στον Πειραιά, όπου έφαγα συγκλονιστικά θαλασσινά!

Σου αρέσει η ιεροτελεστία του φαγητού; ότι του αρέσουν το κρέας και τα μπαχαΝαι, ακόμη και στα απλά πράγματα. Για παράδειγρικά, οπότε θα διάλεγα να του φτιάξω μα, αν έρθει μια φίλη στο σπίτι μου, για να φάμε κάτι spicy. μια σαλάτα ή ένα σάντουιτς, πρέπει ν’ ανάψω τα Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; κεριά μου, ν’ ανοίξω ένα μπουκάλι κρασί… Αν έρθει, ευτυχώς περνάει από παντού! Όταν τρώμε, μιλάμε; Πιστεύω ότι γενικά όσοι μαγειρεύουν καΦυσικά! Το φαγητό είναι και διασκέδαση. λά συνηθίζουν να περιποιούνται και να Όταν μαγειρεύεις, έχεις κάποια αγαπηφροντίζουν τους γύρω τους, οπότε εν μένη συνήθεια; μέρει σχετίζεται και με αυτό. Μαγειρεύω γρήγορα και με τάξη. Παράλληλα Ποια είναι η συνταγή της επιτυχίας; καθαρίζω, γιατί δεν αντέχω την ακαταστασία. Όπως και στη μαγειρική, ο καθένας Επίσης, μου αρέσει πολύ ν’ ακούω μουσική. χρειάζεται να βρει αυτό που τον εκΓια ποια συσκευή της κουζίνας σου είφράζει, να ξυπνήσει τη φαντασία του σαι περήφανη; και ν’ ανακαλύψει πράγματα μέσα του, Τελευταία μια φίλη μού έκανε δώρο μια πορώστε αυτό που κάνει να το κάνει με τοκαλί ζυγαριά μαγειρικής, για ν’ αρχίσω να αγάπη. Νομίζω ότι η αγάπη μας για τα φτιάχνω και γλυκά. Επόμενη κίνηση, λοιπόν, πράγματα είναι αυτή που φέρνει την είναι ν’ ανακαλύψω τις ικανότητές μου και στη επιτυχία ή την αποτυχία στη ζωή μας. ζαχαροπλαστική! Εκτός από φαγητό, τι άλλο «μαγειΘα χαλούσες τη δίαιτα αμέσως μόλις ρεύεις» αυτό τον καιρό; σου πρόσφεραν… Την καλοκαιρινή μου περιοδεία παρέα με Γενικά, αν δω μακαρόνια, δυσκολεύομαι τον Πάνο Μουζουράκη. Σίγουρα θα έχει ν’ αντισταθώ! ημερομηνίες και στη Θεσσαλονίκη, όπου Ποιο μπαχαρικό δε λείπει από το ντουέρχομαι με μεγάλη χαρά, γιατί βλέπω ότι λάπι της κουζίνας σου και γιατί; η ανταπόκριση του κόσμου είΧρησιμοποιώ πολύ πιπέρι και ταμπάσκο, ναι πολύ θερμή. Επίσης, γιατί μου αρέσει το καυτερό φαγηεκτός από το δεύτετό. Επίσης, λατρεύω τον κρόκο ρο άλμπουμ μου με Κοζάνης. τίτλο «Έξοδος 2», Τι θα μαγείρευες κυκλοφορεί κι ένα στον πατέρα σου; τραγούδι μου από το Ο μπαμπάς μου σάουντρακ του σίριαλ είναι φαν της μα«Το νησί», το «Είναι η γειρικής μου γενιαγάπη», σε μουσική ΜίΤο αγαπημένο της επιδόρπιο: κώς! Ξέρω όμως νωα Μάτσα. οτιδήποτε έχει σοκολάτα και όλες οι γεύσεις παγωτού.

82 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

eyeQcreative

ย ยญย ยฅย ยจร ร ร ร ร ร ยข ร ร ร ร ยข ยทร ร ร ร O ร ร ร ร ร รตรฐรฏรคร รทรฅรดรกรฉ รดรฏ รชรกรซรฏรชรกร รฑรฉ รฌรฅ รฐรฏรซรฝ cool รครฉร รจรฅรณรง! ยฅร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ยฟ ร ร ย ร ร ร ยฟ ย ร ร ร ร ร ร ร ร ร ย ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ยกร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ยกร ร ร ยผร ร ย ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร OLJKW ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผ ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร

0\WKRV /DJHU

ย ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ร ยฟ ร ร ร ร ยฟ ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝ

ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ย ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร

ยงร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ย ร ร ร ยฟร ย ร ร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร Z Z Z ] L W K R V J U

ร ร ร ยถ ร ยพร ร ร

ร ร ร ID[ ร ร ร VPV