Cooking 12 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

It’s a tasty world

Νο 12 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Sunday cooking • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011 Νο12

Ο Διογένης Δασκάλου ξέρει και από κουζίνα! Ανθούλα Κρήτου Μια Ελληνίδα στο «Gstaad Palace»

Gourmet προορισμός Στο Μόναχο για το Oktoberfest!

Ταξίδι στη Δράμα Γεύσεις και ταινίες μικρού μήκους Bitters Για ένα ιδανικό γεύμα

συνταγές για φοιτητές

εύκολα και γρήγορα πιάτα

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 11/9 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 12, ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Εύη Καρκίτη ekarkiti@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου, Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Ρίκα Παπανίκου, Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Δημήτρης Κοπαράνης, Πάνος Σταμούλης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ: Κυριακή Σιδηροπούλου ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: Σοφία Λιμπαντούδη ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

τηλ. 210 7255850, 210 7256764 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΤΜΗΜΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Μαριλίζα Καλέση ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 12. GOURMET SHELF. SEPTEMBER CHOICES. 14. HOST CHEF. Ο ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΠΑΡΑΝΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ - ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ «ΕΡΓΟΝ» ΣΤΟ «SANI RESORT». 20. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 22. FOOD STORIES. ΣΤΑΦΥΛΙ, ΓΛΥΚΟ ΚΑΙ ΘΡΕΠΤΙΚΟ. 24. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΔΙΟΓΕΝΗ ΔΑΣΚΑΛΟΥ. 30. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΔΡΑΜΑ. 36. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Ο CHEF ΤΑΣΟΣ ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΕΥΚΟΛΑ ΠΙΑΤΑ ΓΙΑ ΦΟΙΤΗΤΕΣ. 58. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΣΤΟ ΜΟΝΑΧΟ ΓΙΑ ΤΟ OKTOBERFEST. 64. WINE STORIES. ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ, ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ. 70. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

72. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΣΠΙΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ. 74. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. SUPER BREAKFAST. 78. ΕΞΟΔΟΣ. ΝΕΑΝΙΚΑ ΣΤΕΚΙΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ. 80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΣΟΦΙΑ ΜΟΥΤΙΔΟΥ.

ΘΕΜΑΤΑ 44. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 48. ΑΝΘΟΥΛΑ ΚΡΗΤΟΥ. ΜΙΑ ΕΛΛΗΝΙΔΑ ΣΤΟ «GSTAAD PALACE». 52. SUCCESS STORY. «ΑΤΤΙΚΗ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΚΗ» & «AGRINO». 54. BUSINESS STORY. ΜΙΝΕΡΒΑ. 66. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ. ΤΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣ SAUVIGNON BLANC. 68. SPIRITS. BITTERS, ΓΙΑ ΕΝΑ ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΕΥΜΑ. SUNDAY COOKING 3

KX_IKEA_Spaggeti-Melitzana_416x280.indd 1

8/25/11 8:37 PM

Η οικογένεια μεγαλώνει

Δύο νέα μέλη προστέθηκαν πρόσφατα στην οικογένεια The Famous Grouse, που υποδέχτηκε τους καινούριους μοναδικούς κωδικούς The Black Grouse και Τhe Snow Grouse. Έτσι, η The Famous Family αριθμεί πλέον τρία μέλη, τρεις πέρδικες που έρχονται, για να καλύψουν κάθε γούστο, επιθυμία και προτίμηση, χαρίζοντάς σας μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία. Δοκιμάστε τα The Black Grouse και Τhe Snow Grouse ή απολαύστε το αγαπημένο Τhe Famous Grouse και αφεθείτε κι εσείς σε μια ανεπανάληπτη εμπειρία!

New

menu ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Σεμινάριο κρασιού

Το σεμινάριο «Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού» είναι ιδανικό για όσους ενδιαφέρονται για το κρασί και θέλουν να μάθουν περισσότερα γι’ αυτό, αλλά και για εκείνους που θέλουν να εμπλουτίσουν τις βασικές τους γνώσεις, πριν έρθουν ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ στις τακτικές συναντήσεις του Wine Club THESSALONIKI’ 96. Την Τετάρτη 14 Σεπτεμβρίου θα πραγματοποιηθεί το βασικό σεμινάριο κρασιού της Wine Plus στο «Excelsior Hotel» (εκεί πραγματοποιούνται όλα τα σεμινάρια κρασιού του Wine Club). Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με τη Wine Plus: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr

Δίπλα στους καταναλωτές

Η εταιρεία «Μπάρμπα Στάθης» στην παρούσα δύσκολη οικονομική πραγματικότητα ανακοινώνει τη συμμετοχή της στο πρόγραμμα Πολιτικής Εκπτώσεων του ΟΑΕΔ για τους εγγεγραμμένους ανέργους. Η αγαπημένη μάρκα κατεψυγμένων λαχανικών της ελληνικής οικογένειας για περισσότερα από 40 χρόνια στέκεται με υπευθυνότητα δίπλα στον καταναλωτή με σταθερό στόχο την ανταπόκριση στις ανάγκες του. Με την κοινωνική ευθύνη να βρίσκεται στην καρδιά της φιλοσοφίας της, η εταιρεία Μπάρμπα Στάθης τοποθετείται δυναμικά απέναντι στην κρίση και συμμετέχει στην πρωτοβουλία του ΟΑΕΔ, παρέχοντας σημαντική έκπτωση σε αγαπημένα προϊόντα κάθε οικογένειας. 6 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Κέφι στα Social Media

Οι φανατικοί της ρετσίνας «Μαλαματίνα» μπορούν από τα μέσα του καλοκαιριού να μεθούν και διαδικτυακά με την αυθεντική της γεύση. Η ομάδα μεταφέρει το κέφι, τα νέα και τα μυστικά της ρετσίνας «Μαλαματίνα» στα Facebook, Twitter και Youtube. Στόχος είναι ο διάλογος μεταξύ της ομάδας της «Μαλαματίνα» και του κοινού, που τόσο πιστά την ακολουθεί 116 χρόνια τώρα. Η «Μαλαματίνα» μέσω της παρουσίας της στα Social Media θα προσφέρει αποκλειστικά νέα, δώρα, προτάσεις διασκέδασης, μοναδικές εκπλήξεις και στιγμές απόλαυσης στο κοινό της. Επισκεφτείτε την: Facebook: Malamatina Official Page, Twitter: @Malamatinatweet, Youtube: MalamatinaVideo

Beer happy! Το ZITHOS BIRTHDAY FESTIVAL είναι θεσμός στη Θεσσαλονίκη. Τα καταστήματα ΖΥΘΟΣ άλλωστε είναι χώροι συνάντησης από τους πιο χαρακτηριστικούς της πόλης, με παράδοση και ιστορία. Το φετινό Φεστιβάλ έρχεται με καλλιτέχνες πρώτου μεγέθους και με δωρεάν είσοδο, για να τονίσει ότι ο πολιτισμός και η τέχνη μπορούν να κάνουν... τη διαφορά ακόμη και σε καιρούς κρίσης. Το πρόγραμμα του Φεστιβάλ έχει ως εξής:

Αστραφτερά ποτήρια Οι συλλογές Home Accessories της Swarovski αιχμαλωτίζουν και αντανακλούν φάσματα φωτός, ομορφαίνοντας τους εσωτερικούς χώρους. Αν θέλετε να κάνετε κάποιο γεύμα σας ξεχωριστό και ιδιαίτερα γιορταστικό, επιλέξτε τα σετ δύο ποτηριών για κόκκινο και λευκό κρασί. Οι μίσχοι των ποτηριών είναι γεμάτοι με καθαρές στεφάνες από κρύσταλλο και λαμπυρίζουν με τη βοήθεια του φωτός, ενώ η βάση είναι κατασκευασμένη από ένα μεγάλο πολύπλευρο καθαρό κρύσταλλο. Το πάθος της Swarovski για την τελειότητα αποδεικνύεται γι’ άλλη μια φορά. 8 SUNDAY COOKING

ΖΥΘΟΣ Δευτέρα 19/9: «Don’t worry beer Arty!» (εικαστικό δρώμενο) Τρίτη 20/9: Αντώνης Σουσαμόγλου «One night stand» και Ν. Κατικαρίδης - Κ. Μακαβού/opening act Abia Τετάρτη 21/9: Βασίλης Λέκκας ΝΤΟΡΕ Δευτέρα 26/9: Διογένης Δασκάλου και Monie & Monie Conniente Τρίτη 27/9: Sindos concert band Τετάρτη 28/9: Γιάννης Βαρδής - Γιώργος Λιανός Πέμπτη 29/9: Stelios Rokkos + Son

Ώρα έναρξης εκδηλώσεων: 21:00

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Retro Gourmet

Όταν ήμουν

παιδί...

Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΛΛΙΝΗ & ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

Εύα Αντωνοπούλου Τηλεπαρουσιάστρια

«Η

Γιώργος Μορφέσης Προπονητής Εθνικής Ομάδας πόλο

«Θ

πιο έντονη γαστριμαργική ανάμνηση από την παιδική μου ηλικία είναι το κοκορέτσι που έφτιαχνε η γιαγιά μου -σε γιορτές και καθημερινές- στο χωριό μου, στην Αρκαδία. Τέτοιες νοστιμιές πλέον δεν τις συνηθίζω, αλλά δεν μπορώ να πω κιόλας ότι τις έχω εξορίσει εντελώς από τη διατροφή μου. Όλα είναι απαραίτητα αλλά με μέτρο».

υμάμαι πολύ έντονα μια μεγάλη κουκουναριά που υπήρχε στο εξοχικό που είχαμε στο Χαλάνδρι. Αυτό το δέντρο, λοιπόν, έβγαζε ένα κουκουνάρι, που έμοιαζε με αμύγδαλο. Όταν το έσπαγες με πέτρα, έβγαινε από μέσα ο καρπός ο οποίος ήταν πολύ μαλακός και θρεπτικός. Νομίζω μάλιστα πως λέγεται ήρεμο κουκουνάρι».

κοκορέτσι

κουκουνάρι

10 SUNDAY COOKING

Ταμίλα Κουλίεβα Ηθοποιός

«Υ

πάρχει μια μυρωδιά της οποίας η ανάμνηση με συνδέει με τα παιδικά μου χρόνια. Αυτή είναι η μυρωδιά των πιροσκί. Θυμάμαι πως τα έψηνε η γιαγιά μου στην κουζίνα και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι».

πιροσκί ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

PITSOS

Χορταστικά και ελληνικά! Παστίτσιο, μουσακάς, γεμιστά, κοτόπουλο… Τα παραδοσιακά «μεγάλα» ελληνικά φαγητά βρίσκουν το… χώρο τους στο άνετο εσωτερικό της νέας σειράς κουζινών PITSOS, οι οποίες κάνουν τη ζωή μας ευκολότερη χάρη στο βοηθητικό σύστημα καθαρισμού HydroPure.

YλΤιΟκΜάΑ)

PUBLI

Εκτέλεση

Γεμιστές πιπεριές και ντομάτες ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’ | ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 50-60’

Κόβουμε ένα κομμάτι (καπάκι) από το πάνω μέρος των λαχανικών και τα αδειάζουμε, κρατώντας σ’ ένα μπολ την ψίχα από τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό των λαχανικών με λίγο αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη. Βάζουμε σε multi την ψίχα από τις ντομάτες μαζί με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο, για να τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε τον κιμά, συνεχίζουμε το σοτάρισμα και προσθέτουμε έπειτα το ρύζι και την ψίχα από τις ντομάτες. Ρίχνουμε πολύ λίγο νερό και βράζουμε για λίγα λεπτά. Τέλος, βάζουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες με το μείγμα και προσθέτουμε λίγη φρυγανιά επάνω από τα λαχανικά μας. Τοποθετούμε ομοιόμορφα τα λαχανικά σ’ ένα μεγάλο ταψί, αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγο νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 50’ περίπου στους 170οC. Τέλος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και δίνουμε χρώμα, ψήνοντας τα γεμιστά μας για λίγο ακόμα.

Οι κουζίνες PITSOS έχουν κερδίσει εδώ και χρόνια την εμπιστοσύνη μας χάρη στη λειτουργικότητα και την ανθεκτική τους κατασκευή. Τώρα η PITSOS παρουσιάζει τα νέα μοντέλα ελεύθερων κουζινών PHCB154124, PHCB154254, PHCB855251 και PHCB856251, τα οποία για πρώτη φορά ενσωματώνουν το βοηθητικό, οικολογικό σύστημα καθαρισμού HydroPure. Γυρίζουμε δύο διακόπτες στη θέση HydroPure, ρίχνουμε λίγο νερό στη βάση του φούρνου και αφήνουμε το σύστημα να δράσει για λίγα λεπτά. Έτσι, όλα τα λίπη και οι βρωμιές μαλακώνουν τόσο, ώστε να μπορούμε να τα απομακρύνουμε μ’ ένα πανί. Η λειτουργία HydroPure αποτελεί μία οικονομική επιλογή για τον καθαρισμό του φούρνου, την οποία μπορούμε να χρησιμοποιούμε καθημερινά, για να μην ξεραίνονται τα λίπη. Επιπλέον, τα νέα μοντέλα της PITSOS διαθέτουν μεγάλο φούρνο χωρητικότητας 67λίτρων, ιδανικό για τα παραδοσιακά «μεγάλα» ελληνικά φαγητά, 8 προγράμματα λειτουργίας και ThermoFlow για το ταυτόχρονο μαγείρεμα τριών διαφορετικών σχετικά στεγνών φαγητών (πίτσα, κουλουράκια, τυρόπιτα, κλπ). Επίσης, είναι από τις λίγες κουζίνες που υπάγονται στην ενεργειακή κλάση Α-20% (20% οικονομικότερες από την κλάση Α).

ΔΩΡΚΟΥΖΙΝΑ ΘΕ Κ lt, ΜΕ Α ταψί 10

ύ ένα βαθ ό ταψί και χ η ρ α ν έ σχάρα ξείδωτη μια ανο & F άνι WM ένα τηγ 75€. ς αξία

gourmet shelf

September

choices! Για γευστική επιστροφή στους καθημερινούς ρυθμούς.

Ε υ χ α ριστούμε το π α ν τοπ ω λ είο « Ε Ρ Γ Ο Ν » γι α τ η φ ι λ ο ξ ε ν ί α τ η ς φ ω τογρά φ ισ η ς .

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με άρωμα λευκής τρούφας, ΕΡΓΟΝ | Γιαννιώτικα τρίχρωμα μακαρόνια, ΕΡΓΟΝ | Μαρμελάδα γλυκολέμονου FAVOLS, www. salt-sugar-spices.gr | Κρόκος Κοζάνης, Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης | Οργανικά παιδικά μπισκότα από φρέσκο βούτυρο και αυθεντική καραμέλα Yorkshire ARTISAN BISCUITS, www.salt-sugar-spices.gr | Ηδύποτο Δυόσμος, Συνταγή της Γιαγιάς, www.sintagigiagias.gr | Μπίρα μοναστηριακή μαύρη Herto Jan, BeerStore | Λουκούμι τριαντάφυλλο με ροδοπέταλα, Cultura mediterra, mastihashop.

12 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

eyeQcreative

ðáòïùóéÀúåé:

HU KDSS\

·Ë£Ãª ¿Â ÂÇÉ¿Ý Ý Ý Ý Ý ,

¢19/9 "Don t worry beer Arty!" ¶¹º°ªÆ¹ºÃ ¢Ä¿»¶ÁÃ Æ 20/9 Ý! ¤ Ý ¡© ¡ ¡©Ý /NEÝNIGHTÝSTAND Á. º°Æ¹º°Ä¹¢¸ª - º. »°º°µÃË Ý Ý OPENINGÝACTÝ Ý Æ 21/9Ý Ý

ÁÆÃÄ¶ Ã×É¼ÕÝ ¾ÐÅÍÕÝ Ý Ý Ý Ý ¢ 26/9 ¡ Ý ¡© MONIE & MONIE CONNIENTE Æ 27/9 SINDOS CONCERT BAND Æ 28/9 Ý ¢ Ý Ý Ý ¡ ¦ 29/9 STELIOS ROKKOS + SON

¡ ¡ Ý © ¢

¤ ¬ ¤ § ¥ § ¢

¢ ¡ ¡© ¤ Ý¤ Ý Ý ¤ ÝWWW ZITHOS GR LIVE ¤¥ ¤

¬ ¤ § ¥ §

¤¥ ¤ 0(7$ ¤¥

¤¥ ¤, ¤ ¢ ¤¥ ¤ ¤ ¢ ¢

host chef

Ταξίδι στη γευστική

παράδοση!

Γεύσεις, αρώματα και συνταγές από διαφορετικά μέρη της Ελλάδας συνδυάζονται μοναδικά στο παντοπωλείο μεζεδοπωλείο «ΕΡΓΟΝ» στη Σάνη Χαλκιδικής από το Δημήτρη Σκαρμούτσο, που έχει την κεντρική επιμέλεια του μενού, και τον Δημήτρη Κοπαράνη. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

ταν οι πρώτες ύλες προέρχονται από κάθε άκρη της χώρας κι επιλέγονται με προσοχή από το παντοπωλείο «ΕΡΓΟΝ». Όταν την επιμέλεια του μενού έχει ο γνωστός chef Δημήτρης Σκαρμούτσος και την εκτέλεση αναλαμβάνει ο food blogger Δημήτρης Κοπαράνης, που τις περισσότερες μέρες συμβάλλει και αυτός στην επιμέλεια, τότε το αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να είναι πρωτότυπο, τολμηρό και πολύ γευστικό! Όπως αναφέρει ο κ. Κοπαράνης: «όλες οι συνταγές κρύβουν μία ιστορία από την παράδοση ή από τις μνήμες μας. Τόσο σε συνεννόηση με το ‘ΕΡΓΟΝ’, όσο και με τον κ. Σκαρμούτσο, αποφασίσαμε να είναι βάση μας

14 SUNDAY COOKING

τα απλά, φρέσκα και νόστιμα υλικά». Όσο για το τι ήταν αυτό που τον οδήγησε ν’ ασχοληθεί με τη μαγειρική, ισχυρίζεται πως αισθάνθηκε ότι δεν είχε άλλη επιλογή! «Δεν έχω την τυπική τεχνική των υπόλοιπων chefs. Αυτό που μ’ ενδιαφέρει είναι συνολικά η κουλτούρα του φαγητού. Αντιμετωπίζω το φαγητό σαν κοινωνικό φαινόμενο. Γράφω γι’ αυτό, μαγειρεύω, φωτογραφίζω και παρατηρώ πώς επιδρά στην ψυχολογία των ανθρώπων» επισημαίνει. Αγαπημένο του υλικό είναι οι φρέσκες ντομάτες… και γενικά όλα τα φρέσκα προϊόντα, ενώ απεχθάνεται τις δήθεν γεύσεις και καθετί επεξεργασμένο. Σύμφωνα με τον κ. Κοπαράνη, η σκέψη πίσω από τη δημιουργία του μεζεδοπωλείου είναι ν’ ανακαλύψουν οι επισκέπτες την εφαρμογή των προϊόντων του παντοπωλείου «ΕΡΓΟΝ» στην πράξη. Εξάλλου, όπως αναφέρει χαρακτηριστικά: «αυτά που πουλάμε μπορούμε να τα μαγειρέψουμε!» t ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ φάβα από λαθούρι 500γρ. Γης «Έργον» 1250ml νερό 250ml βιολογικό ελαιόλαδο Π.Ο.Π. κολυμβάρι ελιάς «Έργον» 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι 1 κεφάλι σκόρδο 50ml ελαιόλαδο αρωματισμένο με τρούφα Γης «Έργον» ανθός αλατιού ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΓΚΛΙΝΟ 250γρ. σύγκλινο Μάνης 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 200γρ. αλατσοελιές 100γρ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζουμε πρώτα το ελαιόλαδο και τη φάβα και στη συνέχεια τη μισή ποσότητα του νερού, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και ανάβουμε το μάτι στη μεγαλύτερη ένταση. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε στο μισό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβάσει, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό σιγά σιγά. Όταν τα όσπρια μαλακώσουν αρκετά και αρχίσουν να μοιάζουν με πουρέ, αλατίζουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο τρούφας, καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη φάβα να τραβήξει τα υγρά της για δύο ώρες.

Φάβα με καραμελωμένο σύγκλινο Μάνης και αλατσοελιές Κρήτης Στη συγκεκριμένη εκδοχή, η φάβα σερβίρεται ζεστή, έχοντας υφή που θυμίζει κρέμα, ενώ συμπληρώνεται γευστικά από καπνιστό χοιρινό, καραμελωμένα κρεμμύδια και μικρές ελιές από την Κρήτη.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΓΚΛΙΝΟ

Κόβουμε το σύγκλινο σε λεπτές λωρίδες και το περνάμε από καυτό τηγάνι, για να βγάλει το λίπος του. Όταν είναι έτοιμο, το αποσύρουμε και ρίχνουμε στο ίδιο σκεύος τα κρεμμύδια. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο. Σε φωτιά χαμηλής έντασης, αφήνουμε τα κρεμμύδια να γλασάρουν. Θα είναι έτοιμα, όταν γίνουν μαλακά και διάφανα. Ρίχνουμε τις αλατσοελιές και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και φρέσκο πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΒΙΡΙΣΜΑ

Περνάμε τη ζεστή φάβα από τον επεξεργαστή τροφίμων, μέχρι να μοιάζει με σφιχτή κρέμα. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο με αρκετό σύγκλινο.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

TRIVIA! Με τον όρο «φάβα» περιγράφεται κάθε παρασκευή από βρασμένα και πολτοποιημένα όσπρια. Το λαθούρι είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται στην ορεινή Κορινθία.

SUNDAY COOKING 15

Tip! Μία κλασική συνταγή από την περιοχή των Σερρών «απογειώνεται» χάρη σ’ ένα μείγμα από τα πιο νόστιμα ελληνικά τυριά.

Ντοματόρυζο ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 250γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών Γης «Έργον» 1 βαζάκι σάλτσα ντομάτα - βασιλικός «Έργον» 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κόκκινη πιπεριά 1 ποτήρι ροζέ κρασί Ξινόμαυρο

16 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1 φλ. ψιλοκομμένος βασιλικός 50γρ. τυρί Μετσοβέλα 50γρ. τυρί Σαν Μιχάλη 50γρ. Αρσενικό τυρί Νάξου 30γρ. κατσικίσιο βούτυρο φρέσκο θυμάρι αποξηραμένη ντομάτα ΓΙΑ ΤΑ FLAKES ΝΤΟΜΑΤΑΣ

1 κιλό ντομάτες Roma

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες Roma και αφήνουμε τις φλούδες ν’ αφυδατωθούν στον ήλιο ή τις βάζουμε στο φούρνο στους 80°C. Σ’ ένα κατσαρολάκι διαλύουμε τη σάλτσα ντομάτας - βασιλικού σε 170 ml νερό και τη ζεσταίνουμε. Την αφήνουμε στο πλάι γι’ αργότερα. Σ’ ένα τηγάνι περνάμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και, όταν γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε την πιπεριά και ρίχνουμε σιγά σιγά τη διαλυμένη σάλτσα ντομάτας - βασιλικού. Η όλη διαδικασία θα κρατήσει γύρω στα είκοσι λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα πιάτο ζουμερό με τον κόκκο ρυζιού ν’ «ακούγεται». Λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, τα τυριά και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο με flakes αφυδατωμένης ντομάτας και φρέσκο θυμάρι.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Trivia! Το μεγαλύτερο ποσοστό από τον τόνο Αλοννήσου εξάγεται στην Ιαπωνία.

Ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς και τόνο Αλοννήσου ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 1 συσκευασία ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ποτήρι ροζέ κρασί Ξινόμαυρο 1 βαζάκι σάλτσα ντομάτας με θυμάρι και ρίγανη «Έργον» 1 βαζάκι τόνος Αλοννήσου 2 κ. σ. κάππαρη από τη Σύρο λίγος χυμός λεμονιού

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε ενάμισι λίτρο αλατισμένο νερό. Βυθίζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε για τρία λεπτά. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι γλασάρουμε το κρεμμύδι, χρησιμοποιώντας λίγο από το ελαιόλαδο από το βαζάκι του τόνου. Όταν μαλακώσει, σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και λίγο νερό σε περίπτωση που χρειάζεται. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τον τόνο και την κάππαρη. Τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.

SUNDAY COOKING 17

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 500γρ. σοκολάτα bitter 570ml φρέσκο γάλα πλήρες 100γρ. κατσικίσιο βούτυρο 2 κ. σ. υποβρύχιο μαστίχα 2 κ. σ. μέλι Μέλισσας «Έργον» ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΤΗΣ ΤΑΡΤΑΣ 400γρ. κουλουράκια κρασιού «Έργον» 1 βαζάκι γλυκό του κουταλιού «Έργον» βύσσινο από τη Γουμένισσα 100γρ. βούτυρο κατσικίσιο 2 κ. σ. υποβρύχιο μαστίχα 4 κ. σ. κακάο 1 χαλβαδόπιτα Σύρου με μαστίχα Χίου και μέλι (στο εμπόριο)

Food Trend! Οι σκόνες είναι μία έντονη τάση στο food styling. Στην περίπτωση αυτή, η τυπική βαρετή βάση μπισκότου γίνεται μία σκόνη αρωματισμένη με μαστίχα Χίου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να ετοιμάσουμε τη βάση της τάρτας, τρίβουμε στον επεξεργαστή τροφίμων τα κουλουράκια και στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο, το υποβρύχιο μαστίχας και το βούτυρο. Στρώνουμε το μείγμα σε μία βάση τάρτας 22 εκ. (το αποτέλεσμα δε θα είναι μία σταθερή βάση, αλλά μία βάση που τρίβεται και διαλύεται). Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο. Όταν παγώσει, απλώνουμε τα βύσσινα, αφού πρώτα τα έχουμε στραγγίσει από το σιρόπι τους. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη διαλύουμε στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το υποβρύχιο και το μέλι και ανακατεύουμε (πρέπει να έχουμε μία ομογενή σοκολατένια κρέμα). Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. ΓΙΑ ΝΑ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΓΛΥΚΟ

Όταν η κρέμα κρυώσει, μπορούμε να συναρμολογήσουμε την τάρτα. Την αδειάζουμε πάνω στην επεξεργασμένη βάση τάρτας και την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Μετά από οκτώ ώρες, η κρέμα θα έχει σφίξει. Σερβίρουμε προσεκτικά, διακοσμώντας μ’ ένα κομμάτι από χαλβαδόπιτα Σύρου.

18 SUNDAY COOKING

Τάρτα σοκολάτας με βύσσινα και χαλβαδόπιτα Σύρου

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα!

...να φτιάχνουμε τη δική μας μυζήθρα

ΤΗΣ ΡΙΚΑΣ ΠΑΠΑΝΙΚΟΥ Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι: 2 λίτρα γάλα φρέσκο ή παστεριωμένο, ένα φλιτζάνι ξίδι, αλάτι χοντρό κι ένα κομμάτι τούλι ή τυρόπανο.

Βράζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε, μέχρι να φουσκώσει. Όταν αρχίσει να φουσκώνει, το ψεκάζουμε με ξίδι.

να καταψύχουμε τα λαχανικά…

α φασολάκια, οι μπάμιες, οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και ο αρακάς αποτελούν άριστη και υγιεινή λύση για τα καθημερινά μας γεύματα. Αν μάλιστα καταψυχθούν σωστά, μπορούν να μας δίνουν όλο το χειμώνα φαγητά γεμάτα γεύση και βιταμίνες. Τα λαχανικά που πρόκειται να μπουν στην κατάψυξη, πρέπει πρώτα να πλυθούν σχολαστικά και σε πολλές περιπτώσεις να κοπούν σε κομμάτια, όπως στην περίπτωση των καρότων, της μελιτζάνας και του κολοκυθιού. Εάν θέλετε να περιορίσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε, πριν τα καταψύξετε, να τα βουτήξετε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε μια λεκάνη γεμάτη πάγο. Τα λαχανικά, όπως τα παντζάρια, οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες, είναι απαραίτητο, πριν τα καταψύξετε, να τα βράσετε (αφού πρώτα τα κόψετε σε κομμάτια).

να ψήνουμε πιπεριές στο φούρνο...

αίρνουμε τις πιπεριές και τις απλώνουμε στο ταψί, αφού πρώτα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 150ο C, μέχρι να καεί καλά η φλούδα τους. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, για να βγάλουμε πιο εύκολα τη φλούδα, βάζουμε τις πιπεριές σε μια πλαστική σακούλα. Κλείνουμε τη σακούλα για ένα τέταρτο. Στη συνέχεια βγάζουμε ξεχωριστά κάθε πιπεριά και την τοποθετούμε σε μια επιφάνεια κοπής. Παίρνουμε το μαχαίρι, κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος της μίας πλευράς και την ανοίγουμε. Αφαιρούμε τα εσωτερικά στηρίγματα των σπόρων. Τέλος αν θέλουμε, την κόβουμε σε λωρίδες. Οι ψητές πιπεριές αποτελούν πάντα ένα νόστιμο πρώτο πιάτο και σερβίρονται μ’ ελαιόλαδο και ξίδι.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να κόψει για 5 λεπτά. Το ρίχνουμε σε κατσαρόλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει από πριν το τούλι. Δένουμε τις 4 γωνίες του υφάσματος μαζί, δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα, και αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά του γάλακτος για μιάμιση ώρα.

Αφαιρούμε το τούλι και ρίχνουμε στη μυζήθρα που φτιάξαμε χοντρό αλάτι. Την αφήνουμε να στεγνώσει, τη σκεπάζουμε με σήτα και την αφήνουμε έξω από το ψυγείο για μία με δύο ημέρες, γυρίζοντάς τη συχνά. Για τη διατήρησή της τη βάζουμε στο ψυγείο.

να καθαρίζουμε εύκολα πατάτες…

Το ανοξείδωτο αυτό βοηθητικό εργαλείο θα μας φανεί χρήσιμο για τον καθαρισμό πατάτας… ή οποιουδήποτε άλλου λαχανικού ίδιου σχήματος. Τοποθετούμε στη μεταλλική αιχμή την πατάτα και κρατάμε το εργαλείο από τη λαβή. Το καθάρισμα γίνεται χωρίς να υπάρχει ο φόβος να γλιστρήσει η πατάτα από τα χέρια ή να λερωθούμε από τα χώματα της φλούδας! 20 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Ποικιλίες

Food Stories

Σταφύλι, γλυκό και θρεπτικό

ο σταφύλι είναι ο καρπός της αμπέλου, αναρριχητικού φυτού της οικογένειας των αμπελοειδών. Η ιστορία του αμπελιού χάνεται στα βάθη των αιώνων, καθώς ο άνθρωπος από την αρχαιότητα χρησιμοποιούσε τα σταφύλια για τη διατροφή του. Στην αρχαία Ελλάδα το συγκεκριμένο φρούτο είχε μεγάλη αξία, αφού δεν άφησε αδιάφορους… τους θεούς. Η λατρεία του Διονύσου συνδέθηκε από την αρχή με την άμπελο και το κρασί, που παράγεται από αυτήν. Σύμφωνα με μία εκδοχή της ελληνικής μυθολογίας, το σταφύλι πήρε το όνομά του από το Στάφυλο, βοσκό του βασιλιά Οινέα. Για πολύ καιρό ο ποιμένας παρατηρούσε ότι, όταν επέστρεφε τα ζώα στο υποστατικό, μία γίδα καθυστερούσε και ταυτόχρονα παρουσίαζε περίεργη συμπεριφορά, κάνοντας τρέλες. Όταν την παρακολούθησε, είδε ότι το ζώο έτρωγε καρπούς τους οποίους ο ίδιος δεν είχε ξαναδεί. Αφού ο Στάφυλος εξιστόρησε το περιστατικό στο βασιλιά, ο Οινέας έστυψε τους καρπούς του σταφυλιού και προέκυψε το κρασί (=οίνος), που πήρε το όνομά του από το βασιλιά.

Της ίδιας οικογένειας Τα σταφύλια ανάλογα με το χρώμα τους χωρίζονται γενικά σε λευκά, μαύρα και κόκκινα. Επίσης,

22 SUNDAY COOKING

Δημιουργώντας εικόνες αφθονίας και μεθυστικής απόλαυσης, το σταφύλι επιβεβαιώνει τη φήμη του με την ισχυρή του παρουσία στην καθημερινότητά μας… ΤΗΣ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑΣ ΠΑΠΑΛΕΞΑΤΟΥ

υπάρχουν ποικιλίες με ή χωρίς κουκούτσια. Από το σταφύλι παράγονται πολλά προϊόντα, που κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή μας: Κρασί: πρόκειται για το αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από τη ζύμωση του χυμού (μούστου) των σταφυλιών. Σταφίδα: ξηρός καρπός που προέρχεται από τη ρώγα ορισμένων ποικιλιών σταφυλιού. Ξίδι: προέρχεται κυρίως από κρασί που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται ως άρτυμα ή ως συντηρητικό τροφίμων.

Τρόποι κατανάλωσης Το σταφύλι καταναλώνεται νωπό και είναι πολύ νόστιμο, ιδιαίτερα όταν έχει γλυκιά γεύση. Χάρη σ’ αυτήν τη γλυκύτητα χρησιμοποιείται αρκετά στην παρασκευή γλυκών, ενώ δίνει πεντανόστιμα γλυκά του κουταλιού. Ο χυμός του σταφυλιού, πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, συμπληρώνει ιδανικά ένα υγιεινό πρόγραμμα διατροφής. Τέλος, το σταφύλι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, δίνοντας ιδιαίτερη γεύση σε πολλά φαγητά, σάλτσες και σαλάτες. Μάλιστα, με τα φύλλα της αμπέλου φτιάχνονται τα ντολμαδάκια, ένα αγαπημένο, παραδοσιακό ελληνικό φαγητό. t

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αμπελιών οι οποίες ξεχωρίζουν ανάλογα με τα προϊόντα που προέρχονται από αυτές. Έτσι, διακρίνονται σ’ αυτές που είναι κατάλληλες για παραγωγή κρασιού, σ’ αυτές που θα δώσουν σταφύλια για επιτραπέζια χρήση, σ’ αυτές που προορίζονται για παραγωγή σταφίδας και τέλος σε ποικιλίες κατάλληλες για παραγωγή χυμών και κονσερβών.

Διατροφική αξία Το σταφύλι είναι εξαιρετικά θρεπτικό φρούτο, πλούσιο σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων λόγω των σταφυλοσακχάρων που περιέχει και γι’ αυτό αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Επίσης, περιέχει ένα πολύτιμο φυσικό συστατικό, τη ρεσβερατρόλη, που βοηθά ιδιαίτερα στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών.

Και θεραπευτικό Η σταφυλοθεραπεία είναι μία μέθοδος αποτοξίνωσης του οργανισμού, κατά την οποία κάποιος τρέφεται αποκλειστικά με σταφύλια. Η συγκεκριμένη δίαιτα καλό είναι να κρατά από μία εβδομάδα έως δεκαπέντε μέρες, ανάλογα με την περίπτωση. Με τη συστηματική σταφυλοθεραπεία διαλύονται όλα τα ανόργανα στοιχεία του σώματος, που προέρχονται από την ανθυγιεινή διατροφή και τα οποία είναι αιτία όλων σχεδόν των χρόνιων παθήσεων.

Γνωρίζατε ότι… Το λάδι από τα κουκούτσια σταφυλιών κερδίζει συνεχώς έδαφος στις κουζίνες των βραβευμένων chefs κι εμφανίζεται όλο και πιο συχνά σε gourmet δημιουργίες. Αυτή η τάση βρίσκει σύμφωνους και τους διατροφολόγους που τονίζουν ότι το συγκεκριμένο λάδι είναι εξαιρετικά θρεπτικό και πλούσιο σε βιταμίνη Ε και λιπαρά οξέα.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

It’s a tasty world!

Εξαίρετος μουσικός και περφόρμερ, η ψυχή των Monie & Monie Conniente και αυθεντικό κωμικό ταλέντο, ο Διογένης Δασκάλου έχει υψηλές επιδόσεις και στη μαγειρική. Με χαρά μπήκε στην κουζίνα του ES, όπου συνάντησε το chef Πάνο Σταμούλη, για να ετοιμάσουν οι δυο τους με κέφι κι έμπνευση δύο απολαυστικότατες δημιουργίες.

ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Στην κουζίνα με τoν...

Διογένη Δασκάλου 24 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

❛

Σήμερα που έχουμε πρόσβαση σε πολλά και διαφορετικά υλικά η μαγειρική έχει γίνει ευκολότερη. Το μαγείρεμα ήταν δύσκολη υπόθεση την εποχή των γιαγιάδων και των μαμάδων μας οι οποίες με λιγοστές και απλές πρώτες ύλες έφτιαχναν νοστιμότατα φαγητά που άρεζαν σε μικρούς και μεγάλους.

❜

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 25

Ανοιχτή πίτα με χωριάτικο φύλλο γεμιστή με λαχανικά και μπεσαμέλ με παρμεζάνα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΔΥΟ ΑΤΟΜΑ)

1 πακέτο Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ | 1 1/2 lt γάλα | 100γρ. παρμεζάνα τριμμένη ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο (όχι πάρα πολύ, γιατί θα ψηθούν). Σβήνουμε με λευκό κρασί και ρίχνουμε στο τέλος το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε σε μία λεκάνη όλο το αλεύρι, σχηματίζοντας ένα βουναλάκι με μια τρύπα στη μέση. Μέσα στην τρύπα ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξίδι και ζυμώνουμε, προσθέτοντας το νερό σταδιακά, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει μία μέτρια εύπλαστη ζύμη. Αφού την ετοιμάσουμε και την κάνουμε μπαλίτσα, τη χωρίζουμε σε τρεις μικρότερες μπαλίτσες και τις αφήνουμε μισή ώρα στη λεκάνη να ξεκουραστούν. Ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα σε φυλλαράκι λεπτό σαν σεντονάκι. Αφού λαδώσουμε το ταψί, βάζουμε κάτω σε «τσαλακωτή» μορφή 3 φύλλα, φροντίζοντας ν’ αλείψουμε το καθένα ξεχωριστά με λάδι. Ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ χτυπώντας με το γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αμέσως μετά σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά που έχουμε σοτάρει με την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ και στο τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα. Γεμίζουμε στη συνέχεια το ταψί μας με τη γέμιση και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 30΄.

26 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Η μαγειρική είναι για μένα το ζεν της ❛ημέρας. Ένα άδειασμα του εγκεφάλου

απ’ οτιδήποτε με απασχολεί. Έτσι, κέρδισα τα λεφτά που ξόδευα σε ειδικούς. Μου αρέσει να μαγειρεύω μπρουσκέτες, όλες τις πάστες, μισοψημένα κρέατα και φυσικά τις αγαπημένες μου τηγανητές πατάτες τις οποίες φτιάχνω με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους.

❜

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ | 200γρ. Αλεύρι Για Όλες

Τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ | 1 κ. σ. ελαιόλαδο | 1 κ. γλ. αλάτι | 1/2 κύβο Νωπή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ | 100ml χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφού τις βάλουμε για 1΄ σε νερό που κοχλάζει. Στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 170ο C για 50- 60΄. Μόλις διαπιστώσουμε ότι έχουν φύγει τα πολλά υγρά, βγάζουμε τις ντομάτες από το φούρνο και τις λιώνουμε μ’ ένα πιρούνι. ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Σε μία λεκάνη συγκεντρώνουμε τα υλικά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί. Μόλις τελειώσουμε, δίνουμε στη ζύμη το σχήμα μπάλας και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» 30΄. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη, πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι την επιφάνεια και την τοποθετούμε σε στρογγυλό ταψάκι. Απλώνουμε τη σάλτσα επάνω στη ζύμη, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα, τις γαρίδες, τα κυδώνια και το χαμόν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ σκόρδου και ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 8΄ στους 220o C. Μόλις βγάλουμε την πίτσα από το φούρνο, τοποθετούμε από επάνω τη ρόκα και το σπανάκι baby, προσθέτουμε ελαιόλαδο και φυλλαράκια από το φρέσκο θυμάρι. Κόβουμε την πίτσα σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.

TIP: Εάν επιθυμείτε, μπορείτε στην πίτσα να συνδυάσετε το χαμόν με λαχανικά της αρεσκείας σας, αντικαθιστώντας τα θαλασσινά.

28 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Νομίζω πως η ❛οικονομική κρίση θα

δοκιμάσει «τα τακάκια στα φρένα» της σάτιρας. Η σάτιρα είναι ευπρόσδεκτη την εποχή της ευμάρειας κατά την οποία όλοι μπορούν να γελάσουν με κάποιον που σατιρίζει συνήθειες και συμπεριφορές. Η οικονομική δυσπραγία αλλάζει τα δεδομένα. Οι παραστάσεις που θα δώσω φέτος, με τους Monie & Monie Conniente θα έχουν όπως πάντα πολλή μουσική και αρκετό λόγο. Ο τίτλος της παράστασης εμπνέεται από το περίφημο «αμύνεσθαι περί πάτρης». Στη σημερινή συγκυρία όμως δεν μπορεί παρά να γίνει «αμύνεσθαι περί πάρτης.

❜

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Η Ελλάδα των γεύσεων

Ταξίδι στη

Δράμα Η έντονη παρουσία του νερού, οι γευστικές εκπλήξεις σχεδόν σε κάθε στενό της και το φεστιβάλ Ταινιών Μικρού Μήκους κάνουν την πόλη της Δράμας ελκυστικό προορισμό γι’ απαιτητικούς. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

30 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ίνοντας την αίσθηση πως αναδύεται μέσα από το νερό, γεμάτη κόσμο και κίνηση, πολιτιστικά και γαστρονομικά ανήσυχη, η Δράμα δίνει πάντα σοβαρούς λόγους για μια αξέχαστη επίσκεψη. Ξεκινήσαμε από τη Θεσσαλονίκη νωρίς το πρωί με την πρώτη υποψία του φθινοπώρου να αιωρείται στον αέρα. Η διαδρομή μέσω Εγνατίας ήταν άνετη κι εύκολη και μας έφερε γρήγορα στην περιοχή. Για όσους ενδιαφέρονται για γαστριμαργική απόλαυση και γευστικό κρασί θα ήταν δύσκολο, πριν φτάσουν στην πόλη της Δράμας, να μην πάρουν τη στροφή για τα Κοκκινόγεια. Στο χωριό αυτό, που βρίσκεται βορειοδυτικά του νομού Δράμας, είναι χτισμένο το σύγχρονο οινοποιείο του Κτήματος Παυλίδη. Παρά το γεγονός ότι πετύχαμε την εποχή του τρύγου, ο οινολόγος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, κ. Νίκος Καρατζάς, μας καλωσόρισε και μας έκανε μια ξενάγηση στους χώρους του σύγχρονου και κομψού κτιρίου. Η ιδιαίτερη τεχνική οινοποίησης του Κτήματος Παυλίδη μάς δίνει τα τελευταία χρόνια ξεχωριστά και αναγνωρίσιμα κρασιά. Το Thema Παυλίδης αγαπήθηκε εύκολα από το οινόφιλο κοινό με το που κυκλοφόρησε το 2005. Η ψυχή της εταιρείας, ο κ. Χριστόφορος Παυλίδης, ο οποίος έκανε επάγγελμα το πάθος του, μετά την πρώτη επιτυχία συνέχισε να θέτει διαρκώς νέους στόχους. Μια δεύτερη οικογένεια κρασιών προσεγγίζει τώρα τα απαιτητικά οινικά γούστα. Πρόκειται για την Emphasis που, όπως αποκαλύπτει και το όνομά της, δίνει έμφαση σε μία μόνο ποικιλία όπως στο Chardonnay, το Ασύρτικο και την ισπανική Tempranillo. Όπως μας είπε ο κ. Καρατζάς: «στόχος είναι πάντα η παραγωγή κρασιών που, χωρίς να είναι πομπώδη, ξεχωρίζουν με τον πολυδιάστατο χαρακτήρα τους». Αφήσαμε πίσω μας το οινοποιείο

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

3 1. Ο ανακαινισμένος κινηματογράφος «ΟΛΥΜΠΙΑ» την περίοδο του φεστιβάλ φιλοξενεί προβολές ταινιών μικρού μήκους. 2. Στο Κτήμα Παυλίδης έμπειρα χέρια διαλέγουν τα σταφύλια του φετινού τρύγου. 3. Διπλή αμαρτία. Στο «πεϊνιρλί του Σίμου» προστίθεται και ένα… σουβλάκι! 4. Ατμοσφαιρικό καφέ στο κέντρο της πόλης.

και κατευθυνθήκαμε στο Συνεταιρισμό Γυναικών Κοκκινογείων. Για τη λειτουργία του 8 γυναίκες ένωσαν τις δυνάμεις τους, δουλεύοντας με κέφι και συνέπεια για την παραγωγή μαρμελάδων, γλυκών του κουτουλιού, σπιτικών λικέρ, υπέροχων τραχανάδων, ζυμαρικών και φυσικά χειροποίητης πίτας, η φήμη της οποίας έχει ξεπεράσει τα όρια του νομού. Μας υποδέχτηκε η κ. Χριστίνα Δημητριάδου και μας ξενάγησε στο πεντακάθαρο εργαστήριο, όπου δυο κυρίες άνοιγαν το φύλλο με τα χεράκια τους. Στο πωλητήριο σε κομψές συσκευασίες μπορούσε κανείς να βρει σπιτικό λικέρ, μαρμελάδες, ζυμαρικά και τραχανάδες. Μη φύγετε, χωρίς ν’ αγοράσετε τη μαρμελάδα κράνο, τον πελτέ από κράνο και τον 4

SUNDAY COOKING 31

Η Χαρούλα ετοιμάζει τα φύλλα για τις σπιτικές πίττες της

Το κέντρο της Δράμας είναι γεμάτο γωνιές που συμβάλλουν στη δημιουργία της ιδιαίτερης ατμόσφαιράς της.

τραχανά ολικής άλεσης. Και φυσικά πάρτε μαζί μια πίτα, για να την ψήσετε στο σπίτι! Τα Κοκκινόγεια όμως είχαν και άλλες εκπλήξεις. Στα όρια του χωριού με την Προσοτσάνη βρίσκεται το εργαστήριο του κ. Βασίλη Χατζή, εξπέρ στην αφυδάτωση τοπικών προϊόντων. Σίγουρα κάπου θα έχετε γευτεί τις λιαστές ντομάτες της ετικέτας «Ιδιότροπα». Η εταιρεία όμως φέρνει και άλλες νοστιμιές στο τραπέζι μας, όπως είναι οι αποξηραμένες πιπεριές και τα αποξηραμένα μανιτάρια, οι πάστες ελιάς και τα τουρσιά. Από τα Κοκκινόγεια φτάσαμε στην πόλη της Δράμας σε 15 λεπτά. Ήταν Πέμπτη και το θρυλικό κεντρικό παζάρι της πόλης βρισκόταν σε... εξέλιξη. Αν έχετε γνωριμίες στην περιοχή, το πιθανότερο είναι να συναντήσετε τα γνωστά σας πρόσωπα σ’ έναν από τους πάγκους στους οποίους πωλούνται όλα τα καλά. Το παζάρι ωστόσο έχει τη δική του… τελετουργία. Αμέσως μετά τα ψώνια, ακόμη και αν δεν έχει φτάσει τυπικά η ώρα του φαγητού, οι πάντες περνούν από τον «Χρόνη», για να γευτούν τα πεντανόστιμα σουτζουκάκια του. Αν δεν 32 SUNDAY COOKING

5. Στα «ιδιότροπα» οι ντομάτες συγκεντρώθηκαν και ετοιμάζονται για «αφυδάτωση». 6. Η αφίσα της φετινής διοργάνωσης του φεστιβάλ ταινιών Μικρού Μήκους Δράμας. 7. Σπιτικά λικέρ που φτιάχνουν τα κορίτσια του «Συνεταιρισμού Γυναικών Κοκκινογείων» με τα χεράκια τους. 8. Το σύγχρονο οινοποιείο του Χριστόφορου Παυλίδη ξεχωρίζει με τις απλές και λιτές γραμμές του. 9. Μη φύγετε από τα Κοκκινόγεια, χωρίς να πάρετε μια συσκευασία από τα χειροποίητα ζυμαρικά του «Συνεταιρισμού Γυναικών».

τηρήσετε το έθιμο, θα βγείτε χαμένοι. Η Δράμα είναι μια πόλη γεμάτη γαστρονομικά μυστικά που πολύ συχνά τα ανακαλύπτει και τα απολαμβάνει κανείς στο… πόδι. Το παραδοσιακό «πεϊνιρλί του Σίμου» είναι κομμάτι αυτής της παράδοσης. Ο χώρος που ανήκει τώρα στο γιο του Σίμου, κ. Κώστα Μελιάδη, εξακολουθεί να προσφέρει την ίδια ποιότητα και την ίδια γεύση μ’ εκείνη που θυμούνται οι παλαιότεροι. Ήταν έκπληξη για μας, όταν διαπιστώσαμε πως το πεϊνιρλί σερβίρεται με… σουβλάκι, κάνοντας τη γαστρονομική αμαρτία διπλή και φυσικά περισσότερο απολαυστική. Φεύγοντας από του «Σίμου» κατευθυνθήκαμε στο πάρκο και το Βοτανικό Κήπο των νερών της Αγίας Παρασκευής, σ’ έναν τόπο ειδυλλιακό, δροσερό και ξεκούραστο. Εκεί μπορεί να κάνει κανείς τη βόλτα του, να βρει τους φίλους του για λίγη κουβέντα ή απλώς να ξαπλώσει στο γρασίδι παρέα μόνο με τις σκέψεις του. Στην περιοχή έχει τη στέγη του και το φεστιβάλ Ταινιών Μικρού Μήκους της Δράμας, ο σημαντικότερος πολιτιστικός θεσμός της πόλης, ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Μελιτζάνες με κοκκινιστό κρέας Από το «Νησάκι»

που της εξασφάλισε προβολή, δίνοντας παράλληλα ένα φιλί ζωής στην τοπική οικονομία. Στη φετινή διοργάνωση (από τις 19-24 Σεπτεμβρίου) θα δούμε ένα αφιέρωμα στον Θανάση Βέγγο, ένα στον Γιάννη Βόγλη, ψηφιακές ταινίες, ταινίες ελληνικές και ξένες προερχόμενες από 43 διαφορετικές χώρες, οι οποίες θα εκτιμηθούν από τρεις διαφορετικές κριτικές επιτροπές. Στο ίδιο πάρκο βρίσκεται και το «Νησάκι», ένα από τα παλαιότερα και πιο γνωστά εστιατόρια της πόλης. Εκεί έχει γευματίσει πλήθος διασημοτήτων κι επισήμων -ανάμεσά τους και πρόεδροι της Δημοκρατίας και πρωθυπουργοί. Σε μία ασύγκριτα δροσερή βεράντα, μέσα σε μια ατμόσφαιρα ζεστή και φιλόξενη χωρίς περιττές πολυτέλειες, δοκιμάσαμε το νόστιμο φαγητό, ενώ ο ιδιοκτήτης κ. Μιχάλης Μαυρόπουλος μάς ξεκαθάρισε πως το «Νησάκι» αποτελεί το στυλοβάτη της τοπικής κουζίνας. Καθώς η ώρα προχωρούσε, αναζητήσαμε δροσιά στο Δημοτικό Πάρκο, όπου υπήρχε έντονη η παρουσία του νερού και το πράσινο των δέντρων. Στο μέρος αυτό τις γιορτές διοργανώνεται η «Ονειροχώρα» που γνωρίζει μεγάλη επιτυχία κι έχει γίνει πόλος έλξης για εκείνους που αναζητούν λίγη χριστουγεννιάτικη μαγεία. Επειδή όμως τα Χριστούγεννα αργούν ακόμη, κατευθυνθήκαμε μέχρι το σιδηροδρομικό σταθμό της πόλης που κατασκευάστηκε το 1895 από γαλλική εταιρεία. Στην περιοχή βρίσκεται και το «Ταβερνάκι του σταθμού» με πεντακάθαρη κουζίνα και φρέσκο ψάρι. Οι γαστρονομικά ανήσυχοι δεν είναι σωστό να φύγουν από την πόλη, χωρίς να περάσουν από τις «4 εποχές», που προσφέρουν άπαιχτες γαριδομακαρονάδες, και από το «Ροδόσταμο» με γεύσεις επηρεασμένες από την Ανατολή. Επίσης, πρέπει να δοκιμάσουν το θρυλικό «σάντουιτς της Καλαμιάς», το γύρο του «Στέφανου» και φυσικά τις περίφημες «πίτες της Χαρούλας». Το κατάστημά της ήταν η τελευταία μας στάση στην πόλη. Μας υποδέχτηκε ο σύζυγός της, ενώ εκείνη με τα επιδέξια δάκτυλά της άνοιγε το λεπτότερο φύλλο για πίτα που είδαμε ποτέ. Χρησιμοποιώντας άριστες πρώτες ύλες και με την ιδιαίτερη τεχνική της, η Χαρούλα φτιάχνει καθημερινά μια ποικιλία από εύγεστες, φίνες και νόστιμες πίτες. Η κοτόπιτά της με τη μυστική συνταγή και η στριφτή μεσογειακή έκαναν απολαυστικότερο το δρόμο της επιστροφής. t ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ 1200γρ. μελιτζάνες | 2 πιπεριές πράσινες | 2 πιπεριές κόκκινες | 2 μεγάλα κρεμμύδια | 150γρ. ελαιόλαδο | λίγος μαϊντανός | 2 σκελίδες σκόρδο | 200γρ. σάλτσα ντομάτας | αλάτι, μαύρο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ 1 κιλό μοσχάρι | 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας | 1 κρεμμύδι μεγάλο | αλάτι, πιπέρι | 1 κ. γλ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ Τεμαχίζουμε το μοσχάρι σε τετράγωνα κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το κρέας. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και βράζουμε για περισσότερο από μιάμιση ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να τραβήξει όλα τα υγρά. Όταν είναι έτοιμο, βάζουμε το κρέας στην άκρη. ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια και τις τηγανίζουμε ελαφρά σ’ ελαιόλαδο. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο και στη συνέχεια τις πιπεριές, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια βάζουμε τις μελιτζάνες με τα υπόλοιπα υλικά σ’ ένα ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Ψήνουμε για 30΄ στους 200 ο C. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες στη μια άκρη του πιάτου και βάζουμε δίπλα το κοκκινιστό κρέας, πασπαλίζοντας με το μαϊντανό.

tip Για χορτοφάγους το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί και χωρίς το κοκκινιστό κρέας. Είναι το ίδιο νόστιμο. Μία δοκιμή θα σας πείσει.

SUNDAY COOKING 33

all about kitchen

Ευχαριστούμε τη NEOSET για τις πολύτιμες συμβουλές της.

Σύνθεση κουζίνας, σε απόχρωση δρυς σκούρο συνδυασμένη με gloss βακελίτη, σε χρώμα πράσινο lime.

Η κουζίνα μου κι εγώ

Εργονομία στο μάξιμουμ

Η κουζίνα αντανακλά περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο χώρο του σπιτιού την καθημερινότητα του ιδιοκτήτη της. Γι’ αυτό το λόγο ο σχεδιασμός της απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, ώστε να μπορεί να καλύπτει κάθε ανάγκη. Tέσσερα είναι τα βασικά σημεία τα οποία πρέπει να προσέξετε, επιλέγοντας την καινούρια σας κουζίνα: 1 Ο σχεδιασμός της πρέπει να είναι λειτουργικός και ν’ αξιοποιεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το διαθέσιμο χώρο, ανεξάρτητα από το πόσο μικρός ή μεγάλος είναι αυτός. 2 Η σωστή τοποθέτηση. 3 Η αντοχή της στο χρόνο. 4 Η ιδανική σχέση ποιότητας - τιμής. Ακολουθώντας μερικές απλές συμβουλές, ο χώρος της κουζίνας αποκτά προσωπικότητα, χωρίς ωστόσο να υστερεί σ’ εργονομία και λειτουργικότητα: ◗ Ενημερωθείτε για τα νέας γενιάς μοντέρνα υλικά σε ό,τι αφορά τις επιλογές της υφής, του χρώματος και των συνδυασμών που μπορείτε να κάνετε. ◗ Εμπιστευτείτε έμπειρους διακοσμητές και σχεδιάστε μαζί την κουζίνα που σας ταιριάζει και σας εξυπηρετεί περισσότερο. ◗ Τα αξεσουάρ και οι εσωτερικοί μηχανισμοί συμπληρώνουν με τον καλύτερο τρόπο το λειτουργικό χαρακτήρα μίας κουζίνας. Αξιοποιήστε τα! ◗ Επιλέξτε με προσοχή τα συμπληρωματικά έπιπλα: Οι «νησίδες» αποτελούν ανεξάρτητους σταθμούς εργασίας, το κλασικό πάσο μεταμορφώνεται και φιλοξενεί αντικείμενα της κουζίνας αλλά και διακοσμητικά ή βιβλία, ενώ τα συρόμενα τραπέζια αποκτούν κι έναν επιπλέον ρόλο, αυτόν του πάγκου εργασίας. t 34 SUNDAY COOKING

Σκαμπό Cromatica, 78€

οχ ροσ

ή!

Ρω τ ή σ τ ε κ α ι μ ά θ ε τ ε τ ι ς λ ε π τ ο μ έ ρειες κατασκευής και τα περιθώρια αντοχής για τα εξής σημεία: Κάσωμα: Τα κουτιά αποτελούν το σκελετό της κουζίνας, οπότε είναι απαραίτητο ν’ αντέχουν στο χρόνο. Ανακλινόμενα ντουλάπια: Το άνοιγμα της πόρτας τους πρέπει να είναι ομαλό και το κράτημα σταθερό. Συρτάρια - καλάθια: Δώστε βάση στη χωρητικότητά τους κι επιλέξτε με τη βοήθεια των διακοσμητών το ιδανικό για κάθε σκεύος που θέλετε να αποθηκεύσετε. Μεντεσέδες: Ρωτήστε για το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται αλλά και για τη γωνία ανοίγματός τους. Βιτρίνες: Δώστε βάση στα κρύσταλλα τα οποία πρέπει να είναι υψηλής αντοχής και να θρυμματίζονται με τέτοιο τρόπο, ώστε να μην είναι επικίνδυνα σε περίπτωση ατυχήματος.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Νόστιμα κι εύκολα

Φοιτητική ζωή!

150γρ. ρύζι arborio ή carnaroli 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 πράσινες πιπεριές 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη ½ φλ. κρασί λευκό ξηρό ½ lt νερό 2 κ. σ. τυρί κρέμα 2 κ. σ. παρμεζάνα τριμμένη (ή σε φλούδες) ½ φλ. κρέμα γάλακτος 50γρ. βούτυρο λιωμένο αλάτι, πιπέρι λίγος μαϊντανός

Πεντανόστιμα, θρεπτικά και οικονομικά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα στην κουζίνα του φοιτητικού διαμερίσματος. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα τηγανάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές με λίγο βούτυρο λιωμένο. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε το νερό, το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε καλά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Μόλις το φαγητό χυλώσει, το βγάζουμε από τη φωτιά. Τρίβουμε πιπέρι σε κόκκους και σερβίρουμε το ριζότο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

ΥΛΙΚΑ

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

εύκολο ριζότο με πιπεριές και παρμεζάνα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ 30΄

36 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Αρακάς λαδερός ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ 30-40΄

ΥΛΙΚΑ

Σε μία κατσαρόλα αχνίζουμε τα κρεμμύδια μ’ ελάχιστο νερό. Προσθέτουμε τον αρακά, τα καρότα και το ντοματάκι, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το νερό ή το ζωμό, και τα αφήνουμε όλα να βράσουν για περίπου 30-40΄. Περίπου 10΄ πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε και τις πατάτες. Τέλος διορθώνουμε το αλατοπίπερο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για 2-3΄ ακόμη.

ΦΩΤ.: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

500γρ. αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος) 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 3 καρότα κομμένα 3 πατάτες κομμένες αρκετό νερό ή ζωμός λαχανικών 2 κ. σ. άνηθος ψιλοκομμένος 1-2 κ. γλ. ζάχαρη 1 κ. σ. ντοματάκι ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕΠΤΕΜΒΡIOΣ 2011

SUNDAY COOKING 37

Σπιτικό burger ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ 25΄

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάξτε την κρύα sauce, ανακατεύοντας τη μαγιονέζα με την κέτσαπ. Ζυμώστε τον κιμά με το νερό και το κρεμμύδι που έχετε περάσει από το ρεντέ, μέχρι ν’ αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια ψήστε τα μπιφτέκια στο grill της ηλεκτρικής κουζίνας ή εναλλακτικά σε αντικολλητικό τηγάνι μ’ ελάχιστο λάδι. Όταν ετοιμαστούν τα μπιφτέκια, ζεστάνετε τα ψωμάκια για 2΄ σε φούρνο που έχετε προθερμάνει. Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση και τοποθετήστε στο ένα τη sauce, τα φύλλα μαρουλιού κι ένα ψημένο μπιφτέκι. Στο άλλο ψωμάκι προσθέστε λίγη ακόμη κρύα sauce, την ντομάτα, τα κρεμμύδια ή οποιοδήποτε άλλο υλικό της αρεσκείας σας. Κλείστε τα ψωμάκια και φάτε το burger σας ζεστό. Συνοδέψτε τα burgers με extra sauce και τηγανητές πατάτες. SMART TIP: Τα κλασικά αμερικάνικα burgers δεν περιέχουν πολλά υλικά και για το ζύμωμα του κιμά χρησιμοποιείται φρυγανιά. Η πλούσια γεύση τους προέρχεται από την παρουσία όλων των άλλων υλικών που συνοδεύουν το burger.

38 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Club sandwich YΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΕΝΑ SANDWICH) ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ 10΄

ΥΛΙΚΑ 3 φέτες ψωμί για τοστ 2 φύλλα μαρουλιού 2 φέτες γαλοπούλα καπνιστή 2 φέτες μπέικον, ψημένο 2 φέτες ντομάτας 2 φέτες κίτρινο τυρί ΓΙΑ ΤΗ SAUCE 2 κ. σ. μαγιονέζα 2 κ. σ. κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλώνουμε τις τρεις φέτες ψωμιού σ’ έναν πάγκο. Στη μία φέτα αλείφουμε λίγη sauce, ενώ στις άλλες δύο στρώνουμε λίγη sauce κι έπειτα όλα τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίες τις φέτες της ντομάτας. Τοποθετούμε τη μία φέτα επάνω στην άλλη και τέλος βάζουμε 4 οδοντογλυφίδες γύρω από το club (όχι στις γωνίες). Κόβουμε μ’ ένα μαχαίρι, δημιουργώντας 4 ίδια κομμάτια. Αν θέλουμε, μπορούμε να «γκρατινάρουμε» το club (δηλ. να το ψήσουμε) για 2΄ σε δυνατό φούρνο. Σερβίρουμε το sandwich με τηγανητές πατάτες κι extra sauce. SMART TIP: Σε περίπτωση που έχουμε το μηχάνημα που ψήνει τις φέτες ψωμιού, ξεκινάμε τη διαδικασία με ψημένες φέτες.

Μπριζόλες χοιρινές στο φούρνο με πατάτες ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ● ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10΄ ● ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 1 ΠΕΡΙΠΟΥ ΩΡΑ

ΥΛΙΚΑ

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε σ’ ένα ταψί. Ανακατεύουμε στο multi το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το νερό και το ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το μείγμα τις μπριζόλες. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις τοποθετούμε στο ίδιο ταψί με τις μπριζόλες. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες ξεχωριστά και τις ανακατεύουμε με τα υγρά που έχουν μείνει από τις μπριζόλες. Σκεπάζουμε το ταψί μ’ ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μία ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν οι μπριζόλες. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, για να δώσουμε χρώμα στο φαγητό. Τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως.

ΦΩΤ.: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

4 χοιρινές μπριζόλες 4 - 6 πατάτες 2 κ. σ. μουστάρδας χυμός δύο λεμονιών ¼ λίτρο νερό αλάτι, πιπέρι, ρίγανη λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

40 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Caesar’s salad του φοιτητή ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΊΑΣ: 15-20΄

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ 2-3 ρίζες σαλάτα γαλλική (ή σγουρή ή iceberg ή όλες μαζί) 2 φιλέτα κοτόπουλου 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη λίγα κρουτόν λίγη παρμεζάνα σε φλούδες αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά) λίγο τυρί τσένταρ τριμμένο φέτες ψημένο μπέικον σπυριά από καλαμπόκι βρασμένο ΓΙΑ ΤΟ DRESSING 2 κ. σ. μαγιονέζα χυμός από ένα λεμόνι 1 κ.σ. μουστάρδα λίγο ηλιέλαιο αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING

Τοποθετούμε στο multi όλα τα υλικά και τα χτυπάμε όλα μαζί πολύ καλά, μέχρι να προκύψει ένα ομογενές μείγμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι ή πιπέρι, αν χρειαστεί. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τις πρασινάδες στο μέγεθος που μας αρέσει. Ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στο grill ή σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Κόβουμε, αν το επιθυμούμε, τις φέτες από το ψημένο μπέικον και το τσένταρ και προσθέτουμε τα βρασμένα σπυριά από το καλαμπόκι. Μόλις ετοιμαστούν, τοποθετούμε πάνω από τις πρασινάδες όλα τα υλικά και περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing. Συμπληρώνουμε κατά το σερβίρισμα με τις φλούδες της παρμεζάνας.

ΣΕΠΤΕΜΒΡIOΣ 2011

SUNDAY COOKING 41

Κέικ βανίλιας σοκολάτας ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΕΝΑ ΚΕΪΚ) ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 70΄

ΥΛΙΚΑ 250γρ. βούτυρο 1 1/5 φλ. ζάχαρη 1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό 4 αυγά 1 φαριν απ 50-70γρ. κουβερτούρα ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι 2 βανίλιες σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνουμε μία φόρμα για κέικ. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο (καλύτερα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, συμπληρώνοντας το γιαούρτι, τις βανίλιες, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το φαριν απ και λίγο αλάτι. Τέλος ρίχνουμε στο μείγμα τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Ψήνουμε το κέικ στους 170ο C για 50-55΄.

42 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Σάλτσες για ζυμαρικά

Σάλτσα carbonara ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ)

ΥΛΙΚΑ 5-6 φέτες μπέικον 1 φλ. μανιτάρια σε φέτες 500-600ml κρέμα γάλακτος ½ φλ. λευκό κρασί αλάτι, πιπέρι μαύρο 50γρ. βούτυρο λιωμένο 4-5 κ. σ. κεφαλοτύρι τριμμένο (ή παρμεζάνα) μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

ΦΩΤ.: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε λίγο το βούτυρο και σοτάρουμε εκεί τα μανιτάρια και το μπέικον. Σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση. Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 2-3΄, κάνοντας κυκλικές κινήσεις με το τηγάνι. Τέλος προσθέτουμε το κεφαλοτύρι ή την παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Σάλτσα με κιμά (Bolognese)

Σάλτσα με τόνο και ντομάτα

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30-40΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ)

ΥΛΙΚΑ 500γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ. σ. ντοματάκι ψιλοκομμένο ½ φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι, πιπέρι, πιπέρι κόκκινο γλυκό μαϊντανός ψιλοκομμένος ½ λίτρο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε καλά. Προσθέτουμε το ντοματάκι και το νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20-30΄ακόμη. Τέλος διορθώνουμε το αλατοπίπερο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Κατά το σερβίρισμα προσθέτουμε το μαϊντανό και το τριμμένο κεφαλοτύρι.

ΥΛΙΚΑ 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 1 συσκευασία ντοματάκι ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη 1 συσκευασία τόνου σε νερό λίγο ελαιόλαδο 1 φλ. καφέ νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στραγγίζουμε καλά τον τόνο, για να φύγει το νερό του. Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε το ντοματάκι, το νερό, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για 10΄. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στη σάλτσα και τον τόνο και βράζουμε για 1-2΄ακόμη, ανακατεύοντας με προσοχή. Σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια και τρώμε αμέσως.

SMART TIP: Ένας κανόνας λέει ότι οι λευκές σάλτσες σερβίρονται ανακατεμένες με τα ζυμαρικά, ενώ οι κόκκινες ξεχωριστά από πάνω. Εμείς προτείνουμε ν’ ακολουθήσετε την όρεξή σας. ΣΕΠΤΕΜΒΡIOΣ 2011

SUNDAY COOKING 43

στην κουζίνα της Κικής

Γρήγορα & απολαυστικά

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Η γευσιγνώστρια και δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει στους φοιτητές 4 νόστιμες κι εύκολες συνταγές.

Τορτελίνια με ελιές και τυριά στο φούρνο Χρόνος προετοιμασίας: 10΄ Χρόνος μαγειρέματος: 30΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 250 γρ. τορτελίνια με γέμιση τυριού • 2 κουταλιές βούτυρο • 1/3 κούπας ελαιόλαδο • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη • 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες • 10 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι • 1 κούπα κρέμα γάλακτος • 5 κλαδάκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος • 1 κούπα διάφορα τυριά, τριμμένα • αλάτι • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τα τορτελίνια για 8 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα στρώνετε σε βουτυρωμένο πυρέξ. Σε καυτό λάδι σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ρίχνετε την ντομάτα, τις ελιές, την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τα δίνετε όλα μία βράση. Αδειάζετε τη σάλτσα πάνω στα τορτελίνια. Πασπαλίζετε με τα τυριά και ψήνετε στους 180 ο C σε προθερμασμένο φούρνο περίπου για 25΄. TIP Αντί για κρέμα γάλακτος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα.

44 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Σουβλάκια λαχανικών με μαστέλο Χρόνος προετοιμασίας: 15΄ • Χρόνος μαγειρέματος: 15΄ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) • 12 ντοματίνια • 12 μικρά άσπρα μανιτάρια • 2 μέτρια κολοκυθάκια • 1 μεγάλο κρεμμύδι • 250 γρ. τυρί μαστέλο • 1 κουταλιά φύλλα φρέσκου θυμαριού • 3 κουταλιές ελαιόλαδο • αλάτι • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε στη μέση τα μανιτάρια και σε κύβους τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το μαστέλο. Τα βάζετε σ’ ένα μπολ μαζί με τα ντοματίνια. Προσθέτετε το θυμάρι, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 1 ώρα. Βουτάτε τα ξυλάκια σε νερό και περνάτε εναλλάξ τα λαχανικά και το μαστέλο. Τα ψήνετε γύρω γύρω σε καλά ζεσταμένη σχάρα. TIP Φροντίζετε οι κύβοι λαχανικών να έχουν ίδιο μέγεθος με τους κύβους του μαστέλο.

SUNDAY COOKING 45

Κρέπες με μανιτάρια και πικάντικο κασέρι Χρόνος προετοιμασίας: 10΄ Χρόνος μαγειρέματος: 15΄

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ - ΠΑΙΔΕΙΑ

46 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) • 4 έτοιμα φύλλα κρέπας • 1/3 κούπας ελαιόλαδο • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 8 άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα • 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη • 4 φέτες καπνιστή μπριζόλα ψιλοκομμένη • 4 ντοματίνια ψιλοκομμένα • 4 κλαδάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος • 1 κούπα πικάντικο κασέρι τριμμένο • 1 κουταλιά βούτυρο αγελαδινό • 1/3 κούπας κρέμα γάλακτος • 4 ντοματίνια επιπλέον κομμένα στη μέση • 4 κουταλιές επιπλέον κασέρι τριμμένο • αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε καυτό λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, την πιπεριά, την μπριζόλα, τα ντοματίνια και το μαϊντανό. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Μοιράζετε τη γέμιση στις κρέπες και πασπαλίζετε με το τριμμένο κασέρι. Διπλώνετε τις άκρες της κρέπας προς τα μέσα και τυλίγετε σε ρολό. Τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψάκι και τις ραντίζετε με την κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε με τα ντοματίνια και πασπαλίζετε με το επιπλέον κασέρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C ή στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν οι κρέπες και να λιώσει το κασέρι.

TIP Αντί για καπνιστή μπριζόλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Oμελέτα με μπέικον και λαχανικά Χρόνος προετοιμασίας: 10΄• Χρόνος μαγειρέματος: 10΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) • 3 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό • 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο • 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο • 1 κρεμμύδι σε φέτες ή σε κύβους • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη • 3-4 άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα • 2 ρίζες σπανάκι • 3 κλαδάκια άνηθος ψιλοκομμένος • 4 αυγά • 1/3 κούπας γάλα • 5 κουταλιές τυρί φέτα τριμμένο • λίγη ρίγανη • αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε το σπανάκι και το ψιλοκόβετε. Σε αντικολλητικό τηγάνι με ζεστό βούτυρο σοτάρετε το μπέικον, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο, μέχρι να μαραθούν καλά. Χτυπάτε σ’ ένα μπολ τα αυγά με το γάλα, τη φέτα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ρίχνετε στο τηγάνι και ανακατεύετε ελαφρώς. Τηγανίζετε, κουνώντας κυκλικά το τηγάνι, μέχρι να ψηθεί η ομελέτα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε την ομελέτα για 3-4΄ ακόμη. Τη σερβίρετε ζεστή.

TIP Αντί για τυρί φέτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανούρι, μυζήθρα ή ανθότυρο.

SUNDAY COOKING 47

H Πλατεία της Ανθούλας

Η γοητεία της

αυθεντικότητας 48 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Σ’

Στην κουζίνα του καταξιωμένου, παραδοσιακού εστιατορίου στην Κρυοπηγή Χαλκιδικής, η Ανθούλα Κρήτου ετοιμάζει πιάτα που αποδεικνύουν ότι η καλή ελληνική κουζίνα μπορεί να γίνει διεθνής. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

ένα ταξίδι του στην Ελλάδα, ο Ernst Andrea Scherz, ιδιοκτήτης του περίφημου ξενοδοχείου «Gstaad Palace» στην Ελβετία, γευμάτισε στην «Πλατεία της Ανθούλας» κι εντυπωσιάστηκε από τη γεύση και την ποιότητα του φαγητού. Σύντομα πέρασε από το εστιατόριο και για δεύτερη φορά, για να μεταφέρει μία πρόταση στους ανθρώπους του εστιατορίου, τον Γιώργο και την Ανθούλα Κρήτου. Έτσι, το Μάρτιο του 2011, τους κάλεσε να γίνουν «πρεσβευτές» της ελληνικής κουζίνας στα γαστρονομικά αφιερώματα που διοργάνωσε στο εστιατόριο του ξενοδοχείου του. Μάλιστα, ήταν η πρώτη φορά που ο συγκεκριμένος χώρος πρόβαλε την ελληνική κουζίνα και την ελληνική γαστρονομική παράδοση. «Η εμπειρία ήταν μοναδική» αναφέρει η Ανθούλα Κρήτου. «Είχαμε πάρει μαζί μας όλες τις πρώτες ύλες από την Ελλάδα και προσπαθήσαμε ν’ αποδείξουμε ότι η ελληνική κουζίνα έχει δυναμική και μπορεί να κερδίσει φανατικούς φίλους κι έξω από τα σύνορα της χώρας». Το γεγονός ήταν πολύ σημαντικό και αποτέλεσε σταθμό στην πορεία της ανήσυχης και δημιουργικής γυναίκας που ανακάλυψε τη γοητεία της μαγειρικής μετά το γάμο της με τον Γιώργο. Εξαιρετικός μάγειρας και ο ίδιος ενθάρρυνε τους πειραματισμούς της συζύγου του στην κουζίνα. Η Ανθούλα ακούραστη, φιλομαθής, χωρίς εγωισμούς, εισχώρησε στα μυστικά της μαγειρικής, δίνοντας έμφαση στις παραδοσιακές συνταγές και αξιοποιώντας τις συμβουλές της μητέρας και της πεθεράς της. Όταν διαπίστωσε πως η μαγειρική τής έγινε πάθος, άφησε το παλιό της επάγγελμα και το 1997 με το σύζυγό της άνοιξαν το διάσημο και βραβευμένο πολλαπλώς παραδοσιακό εστιατόριο στον τόπο καταγωγής και διαμονής τους, την Κρυοπηγή Χαλκιδικής. Τι το έκανε να ξεχωρίσει; «Η εμμονή γι’ άριστες πρώτες ύλες και ο αυθεντικός χαρακτήρας όλων αυτών που σερβίρουμε» τονίζει το ζεύγος Κρήτου. Το εστιατόριο, που έχει πια φανατικούς φίλους, είναι ανοιχτό καλοκαίρι και χειμώνα (το χειμώνα μόνο Σαββατοκύριακα). Η ζεστή ατμόσφαιρα στο εσωτερικό και η όμορφη και δροσερή πλατεία για τα βράδια του καλοκαιριού δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για γαστριμαργικές απολαύσεις. Η Ανθούλα κλέβει καρδιές με τον περιζήτητο μουσακά της, τα ντολμαδάκια της, το κατσικάκι της και τα διάσημα σουτζουκάκια που ζυμώνει πάντα μόνη της. Τα τελευταία τρία χρόνια η ποιότητα έχει απογειωθεί, καθώς οι ιδιοκτήτες προμηθεύονται κρέας αποκλειστικά από την καινοτόμο μονάδα βοοειδών του Αλέξανδρου Ζαγορίτη, η οποία βρίσκεται στο Παλαιόκαστρο Χαλκιδικής. Η υποδειγματική παραγωγή της μονάδας χαρίζει γευστικό βάθος και μεγαλύτερη διατροφική αξία σε οτιδήποτε… βγαίνει από τα χέρια της. Ο κατάλογος αλλάζει τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο, ενώ δεν αποκλείονται και οι εκπλήξεις, όταν ο Γιώργος και η Ανθούλα εντοπίζουν ένα καλό προϊόν στην αγορά, αφού δεν αφήνουν ποτέ ανεκμετάλλευτη μια καλή πρώτη ύλη. Μη φύγετε από την «Πλατεία της Ανθούλας», χωρίς να δοκιμάσετε το Κασσανδρινό κατσικάκι, το χοιρινό με τα δαμάσκηνα και τα μήλα και το μοσχάρι με τον πουρέ της μελιτζάνας. Η κάβα με κρασιά από τον ελληνικό αμπελώνα δίνει έμφαση στο Ξινόμαυρο, το οποίο λατρεύει ο Γιώργος, και συνοδεύει άριστα κάθε επιλογή. Το σέρβις που αναλαμβάνει προσωπικά η Ανθούλα θα σας κάνει να νιώσετε τόσο χαλαρά και οικεία σαν να τρώγατε ένα εξαιρετικά καλομαγειρεμένο φαγητό στο σπίτι σας!

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 49

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ 1 κιλό μοσχάρι 3-4 κρεμμύδια ξερά 4 πιπεριές (για τηγάνι) λίγη ντομάτα τριμμένη 1 ποτήρι λευκό κρασί (αρετσίνωτο) αλάτι, πιπέρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ 5 μελιτζάνες φλάσκες 1 ποτήρι γάλα 70-80γρ. βούτυρο φρέσκο 1 κ.σ. αλεύρι αλάτι, πιπέρι φλούδες παρμεζάνας

Μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

Κόβουμε το κρέας σε κύβους λίγο μεγαλύτερους από ένα σπιρτόκουτο. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος με τα ξερά κρεμμύδια και, μόλις αποκτήσουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί. Τεμαχίζουμε σε ροδέλες τις πιπεριές, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και νερό. Θα χρειαστεί να βράσουν για 2 περίπου ώρες. ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

TIP Η Ανθούλα λατρεύει τις άσπρες μελιτζάνες και τις προτιμά, όταν τις βρίσκει στην αγορά. Επίσης, τονίζει πως ο πουρές αποκτά μία ενδιαφέρουσα «καπνιστή» νότα, εάν οι μελιτζάνες ψηθούν στα κάρβουνα και όχι στο grill.

50 SUNDAY COOKING

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο grill γι’ αρκετή ώρα, μέχρι ν’ αποκτήσουν «καμένη» όψη. Μόλις είναι έτοιμες και μπορούμε να τις πιάσουμε, αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι ή πιρούνι το εσωτερικό τους μέρος, το οποίο αφήνουμε σ’ ένα σουρωτήρι, ώστε να στραγγίξει τα υγρά του. Ωστόσο, ο χρόνος παραμονής δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος, αφού η μελιτζάνα μετά από λίγη ώρα αρχίζει να μαυρίζει. Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το φρέσκο βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει, προσέχοντας πάντα να μην καεί. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε στο σκεύος το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πριν σφίξει πολύ η κρέμα, η οποία πρέπει να έχει ελαφριά υφή, χωρίς όμως να είναι νερουλή. Την τοποθετούμε σ’ ένα μπολάκι και ρίχνουμε στην κρέμα τις στραγγισμένες μελιτζάνες, διορθώνοντας τη γεύση με αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε όλα μαζί στο multi, ώστε ν’ αποκτήσει ο πουρές βελούδινη και εντελώς λεία υφή. ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σερβίρουμε το κρέας στη μία πλευρά του πιάτου και τοποθετούμε δίπλα τον πουρέ της μελιτζάνας. Δίνουμε στο φαγητό επιπλέον γεύση και άρωμα, ρίχνοντας τις φλούδες της παρμεζάνας πάνω από τον πουρέ. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 10 ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ) 10 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους 1 κιλό κιμάς 1 φλ. καφέ ρύζι καρολίνα 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι άνηθος αλάτι, πιπέρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γιαούρτι στραγγιστό ξερός ή φρέσκος δυόσμος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά και τα κρεμμύδια, μέχρι να σκουρύνει ο κιμάς. Μόλις αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα, προσθέτουμε λίγο νερό και τον αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα. Πριν τον αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι, τον άνηθο που έχουμε ψιλοκόψει, το αλάτι και το πιπέρι. Αφού πάρουν όλα μαζί μια βράση, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Στο μεταξύ μ’ ένα κουτάλι (ή πιρούνι αν σας βολεύει καλύτερα) αδειάζουμε τα κολοκυθάκια. Σ’ ένα σκεύος σοτάρουμε το περίβλημα των κολοκυθιών μ’ ελαιόλαδο και, μόλις αποκτήσουν χρώμα τα κολοκύθια τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν μπορούμε να τα πιάσουμε, τα γεμίζουμε μ’ ένα κουτάλι με τον κιμά. Στη συνέχεια απλώνουμε σ’ ένα ταψί μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και τοποθετούμε στη σειρά τα γεμισμένα κολοκυθάκια. Τα ψήνουμε για 15΄στους 200ο C. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια με το γιαούρτι το οποίο και πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε λίγες πατάτες φούρνου.

Γεμιστά κολοκυθάκια φούρνου της Ανθούλας

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 51

Success

story

mammy Συνδέοντας την παράδοση με την καινοτομία, δύο πετυχημένες κι ελληνικές επιχειρήσεις τροφίμων, η «Αττική Μελισσοκομική» και η «Agrino», κατέκτησαν την εμπιστοσύνη μας και βρήκαν θέση στο καθημερινό μας τραπέζι.

Η κ. Αλεξάνδρα Πίττα - Χαζάπη της «Αττικής Μελισσοκομικής» και ο κ. Κώστας Πιστιόλας από την «Agrino», που θα μιλήσουνστις 21 Σεπτεμβρίου στο ξενοδοχείο «The Met» σ’ εκδήλωση του Τομέα Ανάπτυξης Γυναικών Manager Επιχειρηματιών με θέμα «Success Story», μοιράζονται μαζί μας το μυστικό της επιτυχίας τους. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

Η κ. Αλεξάνδρα Πίττα - Χαζάπη

έλι, το δώρο της φύσης

Η διευθύνουσα σύμβουλος της «Αττική Μελισσοκομική Εταιρεία - Αλέξανδρος Πίττας Α.Ε.Β.Ε.» αναλύει τα χαρακτηριστικά της γνωστής εταιρείας που διακρίνεται εδώ και 82 χρόνια για την ανώτερη γεύση και την ποιότητα του μελιού της. Ποιο πιστεύετε ότι είναι το μυστικό για την επιτυχία των προϊόντων σας; Το όνομα «Αττική» όλα αυτά τα χρόνια είναι συνώνυμο της εγγύησης της ελληνικότητας και της φυσικότητας στο μέλι. Το μυστικό μας δεν είναι άλλο από τη μοναδικότητα της ελληνικής φύσης, που δίνει ένα από τα πιο γευστικά και πλούσια σε διατροφική αξία μέλια στον κόσμο, σε συνδυασμό με τη βαθιά γνώση της εταιρείας μας στο καλό και ποιοτικό μέλι κάθε περιοχής της Ελλάδας. Το μέλι της «Ατικής», προϊόν 2.000 Ελλήνων μελισσοκόμων, ελέγχεται διεξοδικά, ώστε να φτάνουν στον καταναλωτή μας οι πιο εκλεκτές ελληνικές ποικιλίες μελιού. Πείτε μας πώς ξεκίνησε η πορεία της εταιρείας και ποιες θεωρείτε ότι ήταν οι αποφάσεις - σταθμοί στην εξέλιξή της; Η «Αττική Μελισσοκομική Εταιρεία» ιδρύθηκε το 1928 από τους αδελφούς Αλέξανδρο και Παναγιώτη Πίττα. Οι ιδρυτές της εταιρείας, στηριζόμενοι στη βαθιά τους πίστη στην ανωτερότητα και την αξία του ελληνικού μελιού, αφιέρωσαν τις προσπάθειές τους στο να δημιουργήσουν ένα επώνυμο προϊόν, στην αρχή το Μέλι

52 SUNDAY COOKING

ΑΤΤΙΚΗ (από θυμάρι και άλλες ανθοφορίες) και λίγα χρόνια αργότερα το Μέλι ΦΙΝΟ (το ελληνικό μέλι δάσους). Το όραμα της εταιρείας από τότε ήταν να μπορεί ν’ απολαμβάνει ο κάθε Έλληνας μία κουταλιά ελληνικό μέλι την ημέρα. Για το λόγο αυτό οι ιδρυτές μας ήταν οι πρώτοι που συσκεύασαν το μέλι σε πρακτικές συσκευασίες και τυποποίησαν τη γεύση του, ακολουθώντας από την αρχή αυστηρές διαδικασίες γευσιγνωσίας. Η γνώση αυτή παραδόθηκε στη σημερινή γενιά και αποτελεί -και για εμάς- την πιο πολύτιμη κληρονομιά μας μαζί με την αγάπη για το ελληνικό μέλι και τις αρχές της φροντίδας και του σεβασμού στον καταναλωτή. Οι αξίες αυτές σήμερα είναι ο βασικός γνώμονας κάθε επιχειρηματικής μας απόφασης και πιστεύουμε ότι αποτελούν τη βασική διαφορά που αντιλαμβάνονται οι καταναλωτές μας, όταν επιλέγουν τα προϊόντα μας. Τι μας προσφέρει το μέλι; Το μέλι είναι μοναδική γλυκαντική ουσία μεγάλης βιολογικής αξίας, ένα δώρο της φύσης στον άνθρωπο με ξεχωριστές θρεπτικές ουσίες. Είναι φυσική, υγιεινή τροφή κι έχει αποδειχτεί μ’ επιστημονικές έρευνες ότι διαθέτει πλήθος συστατικών που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό του ανθρώπου. Επίσης η καθημερινή κατανάλωση μελιού προλαμβάνει και βοηθάει σημαντικά σε μια σειρά από ασθένειες. Τέλος, το μέλι είναι τροφή άμεσης ενέργειας που αφομοιώνεται αμέσως από τον οργανισμό μας. Είναι λοιπόν ιδανικό για παιδιά, εγκύους, αθλητές και για κάθε άνθρωπο που προσέχει τη διατροφή του. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

σπρια με ονοματεπώνυμο

Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας «Agrino», κ. Κώστας Πιστιόλας, εξηγεί τι κρύβεται πίσω από την επιτυχημένη πορεία της εταιρείας που είναι συνώνυμη με προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας. Ποιο πιστεύετε ότι είναι το μυστικό για την επιτυχία και την αναγνωρισιμότητα των προϊόντων σας; Η «Agrino» βρίσκεται στην πρώτη θέση των προτιμήσεων του Έλληνα καταναλωτή από τη δεκαετία του ’80. Βασικός άξονας της στρατηγικής της «Agrino» αποτελεί η παραγωγή καινοτόμων προϊόντων κορυφαίας ποιότητας, διαθέτοντας έμπειρο κι εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό κι εξασφαλίζοντας ποιοτικό έλεγχο υψηλού επιπέδου. Γιατί επιλέξατε ν’ αναφέρεται στη συσκευασία το όνομα του παραγωγού; Η εταιρεία μας ανέκαθεν στήριζε την ελληνική παραγωγή. Η συνεργασία μας με τους παραγωγούς υποστηρίζεται από συγκεκριμένη εξειδικευμένη ομάδα, την οποία έχει συστήσει η «Agrino» ειδικά γι’ αυτό το σκοπό. Η ομάδα αυτή έρχεται σ’ επαφή με καλλιεργητές από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και, ακολουθώντας συγκεκριμένες διαδικασίες, δημιουργεί μία ομάδα καλλιεργητών που συνεργάζονται πλέον αποκλειστικά και συστηματικά με την εταιρεία μας. Στόχος της «Agrino» είναι να χτίζει δυνατές σχέσεις με τους παραγωγούς όπως ακριβώς πράττει και με τους καταναλωτές της. Το ενδιαφέρον των συνεργαζόμενων μ’ εμάς παραγωγών είναι ιδιαίτερα μεγάλο, καθώς η όλη προσπάθειά τους σχετίζεται με την καθημερινότητά τους, την αγάπη τους για τη γη τους, τα προϊόντα τους αλλά και με τη θέλησή τους για βελτίωση της επαγγελματικής τους κατάστασης. Οι παραγωγοί μας είναι άνθρωποι που αγαπούν τον τόπο τους και τη διαβίωση σε ακριτικές ως επί το πλείστον περιοχές. Η αναγραφή του ονόματός τους πάνω στο προϊόν πέρα από έμπρακτη απόδειξη στήριξής τους από την πλευρά της εταιρείας δείχνει και συνυπευθυνότητα στην παραγωγή του προϊόντος από την πρώτη στιγμή της σποράς του έως τη στιγμή της κατανάλωσής του. H εκ νέου έξυπνη προώθηση παραδοσιακών προϊόντων, όπως είναι τα όσπρια, συνδέεται με τη διατήρησή τους στο τραπέζι του Έλληνα; Τα όσπρια αποτελούσαν για πολλά έτη τη βάση της διατροφής μας.

Με τη στροφή όμως σε δυτικά πρότυπα διατροφής η κατανάλωση οσπρίων άρχισε να σημειώνει κάμψη. Τα τελευταία χρόνια αυτό σταδιακά ξεκίνησε ν’ αλλάζει. Τα όσπρια βρίσκονται πια στη βάση της Πυραμίδας της Μεσογειακής Διατροφής. Επίσης, κατέχουν περίοπτη θέση στην παραδοσιακή ελληνική διατροφή, πάνω στην οποία βασίστηκαν οι μελέτες εκείνες που κατέδειξαν τα ευεργετικά αποτελέσματα της μεσογειακής διατροφής. Η αναβίωση της παραγωγής των οσπρίων στην Ελλάδα αποτελεί για την «Agrino» στρατηγική προτεραιότητα, την οποία υλοποιεί η εταιρεία μέσω της στενής και συνεχούς συνεργασίας της με Έλληνες καλλιεργητές. Στόχος της προσπάθειας αυτής είναι να συμβάλει στην ικανοποίηση των καθημερινών αναγκών και προσδοκιών του σύγχρονου καταναλωτή για έναν καλύτερο και πιο ισορροπημένο τρόπο ζωής: σωστή διατροφή, υγεία και καλή φυσική κατάσταση.

Ο κ. Κώστας Πιστιόλας

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 53

Business story ΜΙΝΕΡΒΑ

Διαχρονική

αξία

Με τη δύναμη των ανθρώπων της και με το ίδιο πάθος για ποιότητα που τη χαρακτηρίζει από την πρώτη ημέρα της ίδρυσής της, η ΜΙΝΕΡΒΑ αποτελεί σήμερα μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες της χώρας στον τομέα των τροφίμων με σημαντική εξαγωγική δραστηριότητα σε 42 χώρες του κόσμου. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

54 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

στορία

Η ιστορία της ΜΙΝΕΡΒΑ ξεκινά στα τέλη του 19 ου αιώνα στην Ομόνοια, στην οδό Σωκράτους, σε μία περιοχή της Αθήνας όπου εκείνη την εποχή ανθούσε το εμπόριο των τροφίμων, του λαδιού και των εδωδίμων και αποικιακών. Οι οικογένειες Γιαννάκου και Καρακώστα ιδρύουν το 1877 μία εταιρεία εισαγω1 γών - εξαγωγών εδώδιμων και αποικιακών ειδών, ενώ στο γύρισμα του 20 ού αιώνα, το 1904, εξειδικεύονται στο εμπόριο και την τυποποίηση του ελαιόλαδου, δημιουργώντας τα εμπορικά σήματα ΜΙΝΕΡΒΑ και ΡΕΓΓΙΝΑ. Ακολουθώντας τα μηνύματα των καιρών, η εταιρεία πρωτοπορεί και το 1930 τυποποιεί για πρώτη φορά στην ιστορία το ελαιόλαδο σε γυάλινο μπουκάλι. Μάλιστα, οι διαφημιστικές καταχωρίσεις της εποχής αναφέρουν χαρακτηριστικά: «Το καλύτερο ελαιόλαδο εις φιάλας και σε δοχεία εσφραγισμένα» και «Ζητείτε επιμόνως τη μάρκα». Στην εκπνοή της δεκαετίας το «γνήσιον ελαιόλαδον ΜΙΝΕΡΒΑ» κατακτά εκτός από τις στήλες των αθηναϊκών εφημερίδων και τις καρδιές των Αθηναίων καταναλωτών. Το μπουκάλι γίνεται ευρέως αποδεκτό και οι μπακάληδες της εποχής το τοποθετούν στην καλύτερη θέση του πάγκου τους, θεωρώντας το ακόμη και στοιχείο διακόσμησης των καταστημάτων τους. Οι γιατροί και οι φαρμακοποιοί προτείνουν το τυποποιημένο ελαιόλαδο ΜΙΝΕΡΒΑ για την αντιμετώπιση των προβλημάτων του στομάχου, καθώς η γυάλινη συσκευασία του διατηρεί το προϊόν σε άριστη κατάσταση και δεν επιτρέπει τη νόθευσή του. Μετά τη δεκαετία του 1950 οι δραστηριότητες της εταιρείας αναπτύσσονται ραγδαία. Το ελαιόλαδο ΜΙΝΕΡΒΑ γίνεται διάσημο και συνώνυμο της καλής υγείας. Η επιχείρηση ξεκινά τις εξαγωγές ελαιόλαδου και το 1957 πραγματοποιούνται πωλήσεις σε χώρες της Ευρώπης, της Λατινικής Αμερικής, της Αφρικής αλλά και στην Αυστραλία. Οι ανάγκες μεγαλώνουν και το κατάστημα της οδού Σωκράτους δεν επαρκεί. Η εταιρεία αποκτά μία σύγχρονη παραγωγική μονάδα στο Μοσχάτο και συγχρόνως επεκτείνει τις εμπορικές της δραστηριότητες με αντιπροσώπους σ’ όλη την Ελλάδα. Η δεκαετία του 1960 χαρακτηρίζεται από συνεχή ανάπτυξη. Η εταιρεία ανοίγεται σε νέες αγορές, αυξάνοντας δυναμικά την εξαγωγική της δραστηριότητα κι επεκτείνοντας το δίκτυο των αντιπροσώπων της σ’ όλο τον κόσμο και ιδιαίτερα όπου υπάρχει απόδημος ελληνισμός. Δημιουργεί επώνυμα προϊόντα και συσκευασίες ελαιόλαδου που απευθύνονται σ’ ολόκληρες γεωγραφικές περιοχές. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

1. Οι εγκαταστάσεις του εργοστασίου της ΜΙΝΕΡΒΑ. 2, 3. Από την οικογένεια προϊόντων ΧΩΡΙΟ. 4. Διαφημιστική καταχώριση του 1938 στην εφημερίδα «Έθνος».

SUNDAY COOKING 55

5 6

Νέα εποχή Το 1977 αποτελεί έτος - σταθμό για την εταιρεία η οποία εισέρχεται πλέον στην τρίτη φάση της ιστορίας της. Η στρατηγική συνεργασία και συμπόρευση της ΜΙΝΕΡΒΑ με το διεθνή όμιλο ελληνικών συμφερόντων Paterson Zochonis & Co. Ltd. ανοίγει γι’ αυτήν ένα νέο δυναμικό κεφάλαιο, ένα παράθυρο στο μέλλον. Η εισροή κεφαλαίων που ακολούθησε την εξαγορά της εταιρείας αποτελεί την αφετηρία για σημαντικές παραγωγικές επενδύσεις και καινοτόμες αναδιαρθρώσεις.

Η ΜΙΝΕΡΒΑ στον 21ο αιώνα Το 1999 ολοκληρώνεται το όραμα για τον τεχνολογικό εκσυγχρονισμό και τη μετεγκατάσταση της παραγωγικής μονάδας της εταιρείας από το Μοσχάτο στο Σχηματάρι της Βοιωτίας. Ο πολυεθνικός όμιλος Paterson Zochonis, έχοντας αποφασίσει να δραστηριοποιηθεί στην ελληνική αγορά, επενδύει 35 εκ. ευρώ και δημιουργεί ένα εργοστάσιο με τεχνολογία αιχμής, ένα από τα καλύτερα της Ευρώπης. Στις αρχές του 21 ου αιώνα, η ΜΙΝΕΡΒΑ παραμένει προσηλωμένη στη φιλοσοφία της: «συνεχής προσπάθεια για προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας». 56 SUNDAY COOKING

5. Από παρουσίαση της ΜΙΝΕΡΒΑ σε εκθεσιακό χώρο. 6. Διαφημιστική καταχώριση του 1960. 7. Το παλιό γυάλινο μπουκάλι του Ελαιόλαδου ΜΙΝΕΡΒΑ. 8. Διάφορες έντυπες διαφημιστικές καταχωρίσεις. 9. Από την οικογένεια προϊόντων ΧΩΡΙΟ. 10. Διαφημιστική καταχώριση για τα Βιολογικά Προϊόντα ΜΙΝΕΡΒΑ. 11. Διαφημιστική καταχώριση από το Νέο ΜΙΝΕΡΒΑ Benecol Λευκό.

Η διαρκής έρευνα και οι συνεχείς επενδύσεις επιτρέπουν στη ΜΙΝΕΡΒΑ να διευρύνει συνεχώς την γκάμα των προϊόντων της, ώστε να καλύπτει τις όλο και πιο απαιτητικές διατροφικές ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή σ’ όλο τον κόσμο. Αξιοποιώντας την πείρα και την τεχνογνωσία τόσων ετών, αφουγκράζεται τις ανάγκες της αγοράς και πρωτοπορεί, λανσάροντας προϊόντα που συνδυάζουν την καινοτομία με την ποιότητα. Το ελαιόλαδο άριστης ποιότητας, ο καρπός της ελληνικής γης, συνδέει άρρηκτα τη ΜΙΝΕΡΒΑ με την ελληνική γεωργική παραγωγή. Μαργαρίνες και βούτυρα βασίζονται στις παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις και αναδεικνύουν τις αξίες της μεσογειακής διατροφής. Καινοτόμα προϊόντα, αποτέλεσμα μακροχρόνιας έρευνας, προσφέρουν στον καταναλωτή υγιεινές επιλογές για σωστή και ισορροπημένη διατροφή. Στρατηγικές συνεργασίες στον τομέα των λειτουργικών τροφίμων, επενδύσεις και προϊόντα στην κατηγορία του βουτύρου, η είσοδος της εταιρείας στα βιολογικά τρόφιμα και στην αγορά του τυριού κατατάσσουν τη ΜΙΝΕΡΒΑ μεταξύ των κορυφαίων εταιρειών τροφίμων στην Ελλάδα.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Προϊόντα ΜΙΝΕΡΒΑ: Σχέση εμπιστοσύνης Σήμερα, λίγο μετά την έναρξη του δεύτερου αιώνα ζωής της, η ΜΙΝΕΡΒΑ έχει εξελιχθεί σε μια δυναμική και συνεχώς αναπτυσσόμενη εταιρεία τροφίμων η οποία αναδεικνύει τις αξίες της ελληνικής διατροφής, παραμένοντας προσηλωμένη στις διαχρονικές αξίες της: συνεχής προσπάθεια για προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας μ’ έμφαση στις καθημερινές ανάγκες των καταναλωτών. Άλλωστε, ο ένας αιώνας ζωής της έχει αποδείξει πως τα προϊόντα που δεν προδίδουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών τους μπορούν να γίνουν διαχρονικά. Μετά το Ελαιόλαδο ΜΙΝΕΡΒΑ, το οποίο βρέθηκε από την πρώτη στιγμή στην κορυφή των επιλογών του Έλληνα καταναλωτή, με το πέρασμα των χρόνων πολλά ακόμη διάσημα προϊόντα κέρδισαν μία θέση στο ελληνικό τραπέζι. Χρονιές - σταθμοί στην πορεία της εταιρείας είναι: 1973 Η εταιρεία εισέρχεται δυναμικά στον τομέα της παραγωγής καταναλωτικών σπορέλαιων με το αραβοσιτέλαιο ΜΙΝΕΡΒΑ. 1975 Τo μαγειρικό λίπος ΜΙΝΕΡΒΑ εκσυγχρονίζεται, βελτιώνεται, αποκτά «νέα επαναστατική συσκευασία» και μετονομάζεται σε ΜΙΝΕΡΒΙΝΗ. 1979 Η παραγωγή της Μαργαρίνης ΦΑΣΤ αποτελεί τον τελευταίο σημαντικό σταθμό για την ιστορία της εταιρείας αυτήν τη δεκαετία. 1983 Η ΜΙΝΕΡΒΑ παράγει τη ΧΡΥΣΗ ΜΙΝΕΡΒΑ SOFT από καλαμποκέλαιο, ένα πρότυπο για την εποχή του προϊόν. 1988 Η εταιρεία εισάγει και διανέμει στην ελληνική αγορά το ρύζι RIZIANA, προϊόν συνεργασίας με την παραγωγό του βελγική εταιρεία BOOST. Επίσης εισάγει και διανέμει τα σαπούνια IMPERIAL LEATHER που παράγονται από τον Όμιλο Paterson & Zochonis. 2009 Η οικογένεια Χωριό μεγαλώνει φιλοξενώντας 2 ακόμα ποικιλίες εξαιρετικών παρθένων ελαιόλαδων, των Ορεινών περιοχών και των Πεδινών ελαιώνων. 2011 Λανσάρεται στη αγορά το Benecol λευκό, η ελληνική πρόταση για τη μείωση της χοληστερίνης. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό και καινοτόμο τυροκομικό προϊόν που είναι ιδιαίτερα γευστικό και ανταποκρίνεται στις διατροφικές συνήθειες του Έλληνα καταναλωτή. Παρασκευάζεται από 100% ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα στο εργοστάσιο της Μινέρβα στα Ιωάννινα. t ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΧΩΡΙΟ

Το 1982 η ΜΙΝΕΡΒΑ πρωτοπορεί γι’ ακόμη μία φορά. Στην κατηγορία των έξτρα παρθένων ελαιόλαδων δημιουργεί ένα νέο επώνυμο προϊόν, το ΧΩΡΙΟ, στοχεύοντας στην προβολή της στενής σχέσης του προϊόντος με τη μητέρα γη και στον περιορισμό της διακίνησης του χύμα ελαιόλαδου το οποίο υποβαθμίζει συνεχώς τις απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού. Το ΧΩΡΙΟ μπαίνει δυναμικά κι εδραιώνεται τελικά στην ελληνική αγορά, ενώ το 1997 γίνεται ΧΩΡΙΟ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΚΟΡΩΝΕΪΚΗ. Πρόκειται για το μοναδικό προϊόν που κυκλοφορεί και παρασκευάζεται από μία μόνο ποικιλία ελιάς, την κορωνέικη, μία από τις πιο εκλεκτές ποικιλίες στον κόσμο. Οι μαργαρίνες Χωριό μ’ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και γνήσιο ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, το φρέσκο ελληνικό βούτυρο από αγνό γάλα, με πλούσια γεύση κα έντονο άρωμα, τα προϊόντα βιολογικής γεωργίας με βάση την ελιά - Χωριό βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, Χωριό βιολογικές ελιές, πάστα ελιάς Καλαμών και Χωριό Soft μ’ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βιολογικής γεωργίας- και το Χωριό ελαφρύ συμπληρώνουν μερικά χρόνια αργότερα την γκάμα των προϊόντων αυτής της οικογένειας. Στο άμεσο μέλλον αναμένονται ακόμη περισσότερες εξελίξεις στην γκάμα των προϊόντων της μάρκας Χωριό, η οποία φέρνει τους καταναλωτές κοντά στις αξίες του ελληνικού χωριού και της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής. Έως τότε οι Έλληνες συνεχίζουν ν’ απολαμβάνουν καθημερινά στο τραπέζι τους τη σοφία του Ελληνικού Χωριού...

SUNDAY COOKING 57

Gourmet προορισμός

ΜΟΝΑΧΟ

Μία πόλη του κόσμου με καρδιά Στον τίτλο χρησιμοποιήσαμε το μότο της γερμανικής πόλης το οποίο ίσχυε μέχρι το 2006. Πλέον έχει αλλάξει. Έχει δώσει τη θέση του στο: «Αρέσεις στο Μόναχο». Αν επισκεφτείτε την πόλη, είμαστε σίγουροι ότι θα σας αρέσει κι εσάς... ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

ο Μόναχο είναι η τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Γερμανίας μετά το Βερολίνο και το Αμβούργο. Είναι πρωτεύουσα της Βαυαρίας και βρίσκεται στο γερμανικό νότο, κοντά στις Άλπεις. Διαθέτει έντονο το υγρό στοιχείο, αφού ο ποταμός Ίσαρ διασχίζει την πόλη. Αποτελεί την έδρα της... BMW (Bayerische Motoren Werke AG/Βαυαρική Βιομηχανία Κινητήρων) και της Μπάγερν Μονάχου, μίας από τις μεγαλύτερες ομάδες ποδοσφαίρου του πλανήτη! Στο Μόναχο διεξήχθησαν οι Ολυμπιακοί Αγώνες του 1972, ενώ από το κάστρο Neuschwastein κοντά στην πόλη εμπνεύστηκε το λογότυπό της η εταιρεία Disney. Τέλος, στο Μόναχο διεξάγεται ένα από τα μεγαλύτερα λαϊκά φεστιβάλ στον κόσμο: το περίφημο Oktoberfest...

Ετυμολογία Ακούγοντας τη λέξη «Μόναχο» συνειρμικά σου έρχεται στο μυαλό η λέξη «μπίρα»!

58 SUNDAY COOKING

Οι Γερμανοί το Μόναχο το λένε «München» που σημαίνει «από τους μοναχούς». Πράγματι, η πόλη ιδρύθηκε από μοναχούς του Τάγματος των Βενεδεκτίνων το 1158 μ.Χ., όταν για πρώτη φορά γίνεται αναφορά γι’ αυτήν σ’ έγγραφο.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Το εστιατόριο «Acquarello» ενδείκνυται για όσους λατρεύουν την ιταλική κουζίνα.

Βοδινό καρπάτσιο με μαύρη τρούφα από το εστιατόριο «Acquarello» chef: Mario Gamba

Το Mandarin Oriental Hotel έχει ψηφιστεί ως ένα από τα δέκα καλύτερα ξενοδοχεία του κόσμου.

Αξιοθέατα Το Μόναχο, αν και είναι μια σύγχρονη μεγαλούπολη, διατηρεί αρκετά από τα στοιχεία μίας μικρής πόλης, τα οποία φαντάζουν γοητευτικά στους επισκέπτες της. Υπάρχουν πολλά σημεία που καλούν τους ταξιδιώτες να τα ανακαλύψουν…

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΡΠΑΤΣΙΟ 300γρ. βοδινό κρέας | dressing Acquarello | άνθος αλατιού | πιπέρι | ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΥΒΟΥΣ 50γρ. μαύρη τρούφα | 50γρ. τυρί (πεκορίνο ή παρμεζάνα) | 30γρ. χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης ΓΙΑ ΤΟ DRESSING ACQUARELLO 375ml κρασί Πόρτο | 375ml κρασί Μαδέιρα | 250ml ξίδι βαλσάμικο | 250ml ζωμός κότας 1lt ελαιόλαδο | 500ml ηλιέλαιο | 1 κ. γλ. μουστάρδα Dijon | αλάτι, πιπέρι | ξίδι από κόκκινο κρασί 7% ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το φιλέτο σε μικρούς κύβους. Αλείφουμε 2 φύλλα πλαστικής μεμβράνης με λάδι. Βάζουμε ανάμεσά τους ξεχωριστά κάθε μικρό κύβο κρέατος και τον χτυπάμε, έως ότου απλώσει και δώσει τη θέση του σε μια πολύ λεπτή λωρίδα κρέατος. Τοποθετούμε τη μία λωρίδα δίπλα στην άλλη σ’ ένα μακρόστενο πιάτο το οποίο έχουμε επικαλύψει μ’ ελαιόλαδο. Αλείφουμε το καρπάτσιο με το dressing Acquarello το οποίο ετοιμάσαμε, αναμειγνύοντας τα υλικά του, και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τη μαύρη τρούφα και το τυρί που επιλέξαμε σε μικρούς κύβους και μαζί με τα φιστίκια τα τοποθετούμε όλα πάνω στο καρπάτσιο.

Εκκλησίες • Frauenkirche: είναι ο καθεδρικός ναός της πόλης και λειτουργεί ως σύμβολό της, καθώς δεσπόζει στο κέντρο της. Το ύψος του (109 μέτρα) καθορίζει το ύψος των κτιρίων στο Μόναχο, αφού απαγορεύεται να το ξεπεράσουν. • Peterskirche: είναι η παλιότερη εκκλησία της πόλης. • Michaelskirche: πρόκειται για τη μεγαλύτερη εκκλησία του Ύστερου Μεσαίωνα που χτίστηκε βόρεια των Άλπεων.

Μουσεία • Deutsches Museum: είναι το μεγαλύτερο μουσείο επιστήμης και τεχνολογίας στον κόσμο και βρίσκεται σ’ ένα νησί του ποταμού Ίσαρ, γνωστό και ως Νησί των Μουσείων. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 59

• Glyptothek: χτίστηκε μεταξύ 1816 και 1830 προκειμένου να στεγάσει τη συλλογή ελληνικών και ρωμαϊκών αγαλμάτων του Βαυαρού βασιλιά Λουδοβίκου. • Bier und Oktoberfest Museum: το όνομά του απλά τα λέει όλα.

Πάρκα • Englischer Garten: είναι ένα από τα μεγαλύτερα αστικά πάρκα στον κόσμο, μεγαλύτερο από το Hyde Park στο Λονδίνο αλλά και από το Central Park στη Νέα Υόρκη. Μπορείτε να κάνετε βαρκάδα στα νερά του πάρκου, ακόμη και γυμνισμό(!) σε κάποια γωνιά του. • Hofgarten: είναι το παλιότερο πάρκο της πόλης. Σημειώστε πως η κατασκευή του ολοκληρώθηκε το 1617. • Hirschgarten: Δημιουργήθηκε ως τόπος προστασίας ελαφιών (Hirsch = ελάφι) και μέχρι σήμερα πολλά ελάφια εξακολουθούν να ζουν εκεί.

60 SUNDAY COOKING

4. Η επιβλητική θέα από την ταράτσα του ξενοδοχείου «Bayerischer Hof». 5. Η πιο διάσημη μπιραρία της πόλης είναι η «Hofbrauhaus». 6. Άποψη του εστιατορίου «Davvero» στο ξενοδοχείο «Bayerischer Hof». 7. Γενική άποψη του Μονάχου. 8. Άποψη του εστιατορίου «Atelier» στο ξενοδοχείο «The Charles Hotel».

Oktoberfest Μπορεί να σημαίνει «γιορτή του Οκτώβρη», αλλά εξελίσσεται στο μεγαλύτερο μέρος της το Σεπτέμβριο. Συνήθως διαρκεί 16 ημέρες, με την πρώτη Κυριακή του Οκτωβρίου να ορίζεται ως τελευταία ημέρα του. Όταν όμως η πρώτη Κυριακή πέφτει 1 ή 2 του μήνα, τότε η γιορτή επεκτείνεται μέχρι τις 3 του Οκτώβρη. Έτσι, αν η πρώτη Κυριακή πέφτει 1 Οκτωβρίου, η γιορτή κρατάει 18 ημέρες, ενώ αν πέφτει 2 Οκτωβρίου -όπως φέτος-, διαρκεί 17 ημέρες. Φέτος, λοιπόν, το Φεστιβάλ θα λάβει χώρα από τις 17 Σεπτεμβρίου μέχρι τις 3 Οκτωβρίου. Το πρώτο Oktoberfest πραγματοποιήθηκε το 1810, οπότε η γιορτή έκλεισε πέρσι 200 χρόνια ζωής. Μέχρι το 1960 στη διοργάνωση συμπεριλαμβάνονταν και ιπποδρομίες! Πρόκειται για το μεγαλύτερο φεστιβάλ στον κόσμο και κάθε χρόνο συμμετέχουν σ’ αυτό περισσότεροι από 6 εκατομμύρια άνθρωποι! Η γιορτή διεξάγεται σε μια περιοχή κοντά στο κέντρο της πόλης που ονομάζεται Theresienwiese. Ο χώρος ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

«Γλώσσες» από βοδινό κρέας με σάλτσα άγριου σκόρδου και πατάτες από το εστιατόριο «Atelier» του ξενοδοχείου «Bayerischer Hof» chef: Steffen Mezger ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 300γρ. βοδινό (Morgan Ranch Waguye) | 200γρ. άγριο σκόρδο) | 4 πατάτες | 4 κλαδάκια θυμάρι | 100γρ. βούτυρο | 100ml λάδι από κουκούτσια σταφυλιού | 100ml ζωμός κότας | 2 ασπράδια αυγού καλά βρασμένα | 10γρ. ζάχαρη) | λίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΔΙΝΟ: Αφού ψήσουμε ελαφρά το κρέας στα κάρβουνα, το τοποθετούμε μαζί με λίγο βούτυρο σε ειδική σακούλα από την οποία αφαιρούμε τον αέρα (δημιουργώντας κενό αέρος). Βάζουμε τη σακούλα για 40 λεπτά περίπου σε νερό που βρίσκεται σε σταθερή θερμοκρασία 60,5 βαθμών Κελσίου. ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ: Κόβουμε τις πατάτες σε μέγεθος περίπου ενός δακτύλου. Μαζί με το βούτυρο, το θυμάρι και το αλάτι τις τοποθετούμε στην ειδική σακούλα για μαγείρεμα στο κενό και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 17 λεπτά περίπου σε νερό που έχει σταθερή θερμοκρασία 98 βαθμών Κελσίου. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΓΡΙΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ: Αναμειγνύουμε το ζωμό κότας με το άγριο σκόρδο, τα καλοβρασμένα ασπράδια και το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ, έως ότου προκύψει μια ομογενοποιημένη κρέμα, στην οποία δίνουμε σχήμα μέσω ενός κορνέ. 8

O chef Steffen Mezger.

καλύπτεται από τέντες: υπάρχουν 14 μεγάλες και 20 μικρότερες τέντες. Η μικρότερη τέντα διαθέτει 60 θέσεις και η μεγαλύτερη 8450 θέσεις! Μέσα στις τέντες μπορεί να σερβιριστεί μόνο μπίρα που παράγεται στη Βαυαρία. Η μπίρα σερβίρεται σε ποτήρια του λίτρου και η τιμή κάθε ποτηριού κυμαίνεται μεταξύ 8 και 9 ευρώ. Όπως είναι λογικό, το ποτό συνοδεύεται από λαχταριστές νοστιμιές της βαυαρικής κουζίνας. Να σημειώσουμε πως το 2010 καταναλώθηκαν πάνω από 7 εκατομμύρια λίτρα μπίρας! Κάτω από τις τέντες αναπτύσσονται πάγκοι με μακριά τραπέζια, οπότε όλος ο κόσμος γίνεται μια παρέα. Την μπίρα σερβίρουν γυναίκες ντυμένες με παραδοσιακές φορεσιές, ενώ ακούγονται χαρακτηριστικά δημοτικά τραγούδια. Η επίσκεψη στο Oktoberfest είναι σίγουρα μία ανεπανάληπτη εμπειρία!

Μόναχο για καλοφαγάδες Η πόλη -όπως και οι περισσότερες γερμανικές- αποτελεί τη χαρά των κρεατοφάγων! Σήμα κατατεθέν της είναι το Weisswurst

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 61

πού να μείνετε

(σημαίνει «λευκό λουκάνικο») το οποίο παραδοσιακά καταναλώνεται πριν τις 12 το μεσημέρι (συνήθεια που κρατάει από τότε που δεν υπήρχαν ψυγεία) συνοδευόμενο από γλυκιά μουστάρδα και από τα γνωστά ψωμάκια, τα Pretzel. Το Schweinsbraten είναι χοιρινό ψητό κατσαρόλας, το οποίο συνήθως συνοδεύεται από Knoedel που είναι «μπαλάκια» πατάτας. Το Schweinshaxe είναι χοιρινό κότσι, που αποτελεί απίστευτη λιχουδιά. Υπάρχει ακόμη και το Wurstsalat, μία σαλάτα αλλαντικών με κρεμμύδια, μαριναρισμένα σε ξίδι και λάδι.

Gourmet Μόναχο Στην πόλη θα βρείτε μεγάλη ποικιλία εστιατορίων. Δεν έχετε παρά να διαλέξετε αυτό που σας ταιριάζει περισσότερο. • Tantris. Απλά, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο! Ο σεφ Hans Haas φροντίζει να επιβεβαιώνει καθημερινά τα δύο αστέρια Μισελέν με τα οποία έχει βραβευτεί το εστιατόριο. • Hofbrauhaus. Μία από τις παλιότερες μπιραρίες του Μονάχου και σίγουρα η πιο διάσημη. Αν επισκεφτείτε την πόλη σ’ εποχή εκτός της διοργάνωσης του Oktoberfest, πρέπει οπωσδήποτε να περάσετε από εδώ. • Acquarello. Το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο στην πόλη. • Lenbach. Εδώ θα φάτε καλά σ’ ένα περιβάλλον που συνδυάζει υπερμοντέρνα και αναγεννησιακά μοτίβα, ενώ υπάρχει περίπτωση να συναντήσετε και διεθνείς διασημότητες. • Schuhbecks in den Südtiroler Stuben. Δημιούργημα του σεφ Alfons Schuhbeck, 62 SUNDAY COOKING

• The Charles Hotel (www. charleshotel.de). Υπερπολυτελές πεντάστερο ξενοδοχείο που βρίσκεται κοντά στην πλατεία Koenigsplatz, στην καρδιά της πόλης. Αν αποφασίσετε να φάτε στο εστιατόριο του ξενοδοχείου, το Davvero, επιλέξτε τη σπεσιαλιτέ του chef Giovanni Russo, το Bistecca alla Fiorentina. • Bayerischer Hof Hotel (www.bayerischerhof.de). Μότο του ξενοδοχείου είναι «ένας κόσμος από μόνο του». Διαθέτει 345 υπερπολυτελή δωμάτια. Λειτουργεί από το 1841 και κατασκευάστηκε μετά την επιθυμία του βασιλιά Λουδοβίκου του Β΄ της Βαυαρίας που χρειαζόταν ένα μέρος, για να φιλοξενεί τους καλεσμένους του. • Hotel Laimer Hof (www. laimerhof.de). Μόλις 23 δωμάτια υπάρχουν σ’ αυτό το μικρό αλλά υπέροχο ξενοδοχείο που χτίστηκε ως βίλα το 1886 και κυριαρχεί στην περιοχή Nymphenburg (σημαίνει «κάστρο των νυμφών»). • Mandarin Oriental Hotel (www.mandarinoriental.com/ munich). Το περιοδικό «Leisure + Travel» το ψήφισε ως ένα από τα 10 καλύτερα ξενοδοχεία του κόσμου και όχι άδικα. • Hotel Exquisit ( www.hotelexquisit.com). Θα βρείτε πολυτέλεια σε προσιτές τιμές: καθόλου άσχημα!

9. Το «Tantris» είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο. 10. Στο Nymphenburg δεσπόζει το ξενοδοχείο «Laimer Hof». 11. Το μπαρ του «The Charles Hotel» απαιτεί την

επίσκεψή σας. 12. Από το 1841 λειτουργεί το ξενοδοχείο «Bayerischer Hof». 13. Ο Schubeck είναι αναγνωρίσιμος chef στο Μόναχο στο εστιατόριο «Südtiroler Stuben».

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Exclusive Family! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, αποκλειστικά για τους γονείς!

̋ ̋

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

̋ ̋

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

Τα αξίζετε!

Wine stories

Κρασί και τυριά!

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Ανακαλύψτε τους καλύτερους συνδυασμούς μιας στενής σχέσης.

ο τυρί και το κρασί έχουν πολλά κοινά. Είναι και τα δύο προϊόντα ζύμωσης τα οποία οι άνθρωποι απολαμβάνουν από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή ώριμα, σε απλές ή πολύπλοκες μορφές κι εκδοχές. Δεν υπάρχουν κανόνες όσον αφορά το ποια κρασιά πρέπει να σερβίρονται με συγκεκριμένα τυριά. Υπάρχει, βέβαια, μια γενική αρχή που λέει ότι τα κόκκινα κρασιά ταιριάζουν με τα σκληρά τυριά και τα λευκά με τα μαλακά τυριά. Αυτός όμως είναι ένας γενικός κανόνας που διαψεύδεται πολύ συχνά, καθώς οι δυνατότητες συνδυασμού τυριών με κρασιά είναι απεριόριστες. Σύμφωνα με μία άλλη παράδοση, τα τυριά που προέρχονται από μία ορισμένη 64 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

γεωγραφική περιοχή προσφέρουν μεγαλύτερη απόλαυση, όταν συνοδεύονται από κρασιά της ίδιας περιοχής. Όπως ακριβώς ένα μπουκάλι Cabernet Sauvignon από το Μπορντό δεν είναι ίδιο μ’ ένα μπουκάλι Cabernet Sauvignon από την Αυστραλία, έτσι κι ένα Roquefort δεν μπορεί να είναι ίδιο μ’ ένα Stilton από τη Βρετανία. Για να μιλήσουμε και για μας, ένα κεφαλοτύρι από τη Μακεδονία δεν είναι ίδιο μ’ ένα κεφαλοτύρι από την Κύπρο. Όπως κάθε παραγωγός κρασιού οινοποιεί με διαφορετικό τρόπο την ίδια ποικιλία, έτσι κι ένας παραγωγός τυριού φτιάχνει με το δικό του τρόπο ένα τυρί. Το στοιχείο αυτό αποτελεί πρόκληση για εκείνον που φιλοδοξεί να βρει τους ιδανικούς γευστικούς συνδυασμούς μεταξύ τυριών και κρασιών. Βάζοντας κι εμείς τους δικούς μας γευστικούς κανόνες, θα μπορούσαμε να πούμε πως έντονα κρασιά ταιριάζουν μ’ έντονα τυριά, ενώ ελαφρύτερα κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με απαλότερες γεύσεις.

Γενικοί κανόνες συνδυασμών Το πρώτο μας μέλημα είναι να προσέξουμε, ώστε το ένα να μην εξουδετερώνει το άλλο.

• Τα νεαρά γαλακτώδη τυριά, όπως το φρέσκο κατσικίσιο τυρί, δένουν με φρουτώδη κρασιά υψηλής οξύτητας όπως τα Sauvignon Blanc.

• Τυριά μ’ έντονη γεύση όπως το Provolone συνδυάζονται με κρασιά που τα χαρακτηρίζει το γεμάτο σώμα όπως το Chianti και το Syrah.

• Παλαιωμένα, ώριμα τυριά, όπως είναι η παρμεζάνα και το gouda, ζητούν

κρασιά με δυνατό χαρακτήρα όπως το Cabernet Sauvignon και το Zinfandel.

• Τα μαλακά, ώριμα τυριά όπως το Brie και το camembert είναι υπέροχα με κρασιά γεμάτου σώματος όπως το Chardonnay ή η Champagne.

• Τα μπλε τυριά, όπως το Roquefort, το Stilton ή το δανέζικο μπλε τυ-

ρί, συνδυάζονται αρμονικά με γλυκά επιδόρπια κρασιά όπως το Port, το Sauternes ή το Tokaji Aszu. Τα μαλακά, πλούσια τυριά με τις ντελικάτες ήπιες γεύσεις είναι καλύτερα μ’ εκλεπτυσμένα, παλαιωμένα κρασιά.

•

Όταν, όμως, έχουμε να κάνουμε με γεύσεις, τίποτα δεν είναι απόλυτο. Πέρα από οποιονδήποτε κανόνα και οποιαδήποτε συμβουλή, αυτό που παίζει ρόλο είναι το προσωπικό γούστο. Αν το αποτέλεσμα του συνδυασμού που επιχειρήσετε σας ικανοποιήσει γευστικά, τότε έχετε δημιουργήσει ένα πετυχημένο «γευστικό ζευγάρι».

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ

Sauvignon Blanc

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

ο Sauvignon Blanc αποτελεί ποικιλία λευκού σταφυλιού που τη χαρακτηρίζουν τα αρώματα των εξωτικών φρούτων που αναδίδει, όπως μάγκο, ανανά, γκουάβα, αλλά και το άρωμα που θυμίζει κομμένο γρασίδι. Η πιο αγνή έκφραση του Sauvignon Blanc συναντάται στη Γαλλία, στις περιοχές του Μπορντό και στην κοιλάδα του Λίγηρα με τα Sancerre, Pouilly- Fume και Sauvignon de Touraine. Ωστόσο, εξαιρετικά εκφραστικές εκδοχές της ποικιλίας μ’ εκρηκτικά αρώματα μάγκο, φρούτα του πάθους, ανανά, πεπονιού, κομμένου γρασιδιού και σπαραγγιού μάς έρχονται από τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αφρική, τη Χιλή αλλά και την Καλιφόρνια όπου χρησιμοποιείται και ο προσδιορισμός Fume Blanc. Η ελκυστική μύτη των Sauvignon Blanc που προέρχονται από χώρες όπως η Νέα Ζηλανδία και οι χαμηλές τιμές με τις οποίες διέθεταν το προϊόν στις κύριες αγορές του Παλιού Κόσμου ήταν οι λόγοι της συντριπτικής ανόδου των πωλήσεων που σημείωσαν τα κρασιά του Νέου Κόσμου στις παραδοσιακές αγορές κρασιού. Στο Μπορντό το Sauvignon Blanc αναμειγνύεται με Semillon για την παραγωγή τόσο ξηρών οίνων όσο και των πανάκριβων, φίνων γλυκών οίνων Sauternes και Barsac. Η πλειονότητα των παραγωγών ζυμώνει το Sauvignon σε ανοξείδωτες δεξαμενές, για να τονίσει τον τραγανό του χαρακτήρα. Το Sauvignon Blanc και το Riesling ήταν από τα πρώτα κρασιά που εμφιαλώθηκαν με stelvin από παραγωγούς του Νέου Κόσμου -κυρίως από τη Νέα Ζηλανδία. Το Sauvignon Blanc φυτεύτηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα στο Κτήμα Πόρτο Καρράς, αλλά στις μέρες μας παράγεται πλέον σε πολλές περιοχές σ’ ολόκληρη τη χώρα μ’ ενδιαφέροντα αποτελέσματα. Η περιοχή όμως που ανέδειξε την ποικιλία είναι η περιοχή της Δράμας που για πολλούς είναι το Marlborough (Νέα Ζηλανδία) της Ελλάδας. Η εμφάνιση του «Αμέθυστου» στις αρχές της δεκαετίας του ’90 έβαλε τις βάσεις για μία καινούρια εποχή για τα κρασιά της Δράμας και ολόκληρης της Ελλάδας. Ο «Αμέθυστος», εκτός από φανατικό κοινό, δημιούργησε και νέες προοπτικές στην περιοχή για την καλλιέργεια της ποικιλίας την οποία διαχειρίστηκαν οινοποιοί όπως ο ταλαντούχος Βασίλης Τσακτσαρλής. Το καθαρό αρωματικό προφίλ και το μοντέρνο στιλ των κρασιών αυτών καθιέρωσαν τη δική τους σχολή, προσφέροντας ενδιαφέροντα ποιοτικά κρασιά που αγαπήθηκαν γρήγορα από το οινόφιλο κοινό.

66 SUNDAY COOKING

ΜΑΓΙΚΟ ΒΟΥΝΟ 2009 NICO LAZARIDI Περιοχή: Αγορά Δράμας, Τοπικός Οίνος Δράμας Ποικιλία: Sauvignon Blanc 100% Η ποικιλία Sauvignon Blanc του κτήματος καλλιεργείται σε υψόμετρο που αγγίζει τα 250 μέτρα. Το κρασί μετά τη ζύμωση παραμένει για 6 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια με παράλληλο batonnage. Tο Μαγικό Βουνό 2009 έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, ελκυστική μύτη με αρώματα ώριμων εξωτικών φρούτων, φρεσκοκομμένου γρασιδιού και βανίλιας. Στόμα ξηρό, δροσιστική οξύτητα, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13% και μακριά βανιλάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014. Τιμή: 18€ Βαθμολογία: 17,5+

VILLA MARIA SAUVIGNON BLANC 2010 Private Bin Προέλευση: Μarlborough Νέα Ζηλανδία Ποικιλία: Sαuvignon Blanc Τα φρούτα γι’ αυτό το κρασί προέρ-

χονται από αμπελώνες στην περιοχή Marlborough. Μέτριο- λεμονοπράσινο χρώμα, συναρπαστική μύτη μ’ έντονα αρώματα φρέσκων τροπικών φρούτων, φρούτων του πάθους, λάιμ, γρασιδιού και σπαραγγιού. Ξηρό, υψηλή δροσιστική οξύτητα, αλκοόλ 13,5%, σώμα μέτριο με αρώματα κίτρου, lime, gooseberry, μάγκο και άλλων τροπικών φρούτων. Καλύτερο μέχρι το 2012. Εμφιαλωμένο με πώμα stelvin που εγγυάται φρεσκάδα και αντοχή. Ένα κρασί που σίγουρα δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Τιμή: 18€ Βαθμολογία: 17,5-20

ΔΕΚΑ 2008 ΟΙΝΟΓΕΝΕΣΙΣ Ποικιλία: Sauvignon Blanc 55%, Ugni Blanc 30%, Semillon 15% Το Δέκα της «Οινογένεσις» είναι ένα λευκό κρασί που οινοποίησε ο Μπάκης Τσάλκος. Έχει χρώμα μέτριο λεμονοπράσινο, μύτη μέτριας έντασης νεαρή με συγκρατημένα αρώματα τροπικών φρούτων, μάγκο, ανανά, γρασιδιού και διακριτική παρουσία

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

βαρελιού. Στόμα ξηρό, μέτριας οξύτητας, αλκοόλ 12,5%, σώμα μέτριο με χαρακτηριστικά αρώματα μάγκο, ανανά, lime, πεπονιού, κομμένου γρασιδιού και φρυγανισμένου ψωμιού. Μέτρια+ βανιλάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2015. Προτεινόμενη τιμή: 15€ Βαθμολογία: 17,5-20

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery» για την προμήθεια των προϊόντων.

PUR SANG DIDIER DAGUENEAU 2004 Περιοχή: Pouilly-Fumé/Λίγηρας/Γαλλία Ποικιλία: Sauvignon Blanc Ένα κορυφαίο βιοδυναμικό Sauvignon. Μέτριολεμονί χρώμα, πολύπλοκη καθαρή μύτη μέτριας αρωματικής έντασης μ’ εκπληκτική ευκρίνεια, με αρώματα από εσπεριδοειδή, λεμόνια, μανταρίνια, νεκταρίνια και λευκά λουλούδια ακακίας. Διάχυτο ορυκτό και νότες φυτικότητας συμπληρώνουν το μπουκέτο. Στο άριστα δομημένο στόμα έχει έντονη λεμονάτη οξύτητα, μέτριο+ σώμα, καθαρό ορυκτό, ασβέστη, άνθος αλατιού και ξύσμα εσπεριδοειδών. Διαθέτει αλκοόλ 11,5% και μακρύ κομψό τελείωμα. Το Pur Sang δεν είναι ένα απλό «εύκολο» εμπορικό κρασί αλλά ένα

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

μοναδικό, μεγάλο Sauvignon Blanc φτιαγμένο από την ιδιοφυΐα του Didier Dagueneau, που δυστυχώς δε βρίσκεται πλέον ανάμεσά μας... Τιμή: 80€ Βαθμολογία: 18,5-20

Δίκαια θεωρείται ένα από τα best sellers της ελληνικής αγοράς λευκών κρασιών. Τιμή: 13,90€ Βαθμολογία: 17,5+

ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ SAUVIGNON BLANC 2010

SAUVIGNON BLANC FUME 2010 ΚΤΗΜΑ ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ

Περιοχή: Αμύνταιο Φλώρινα Ποικιλία: Sauvignon Blanc Έπειτα από μια χρονιά (2009) που δεν ήταν και τόσο αντιπροσωπευτική του χαρακτήρα του Sauvignon του κτήματος που είχαμε γνωρίσει, το Sauvignon Blanc Άλφα 2010 επιστρέφει, για να καταπλήξει. Έχει ελαφρύ λεμονοπράσινο χρώμα, ελκυστική πολύπλοκη μύτη που προδίδει από την αρχή τη μεταζυμωτική του ωρίμανση του κρασιού στις οινολάσπες, αρώματα τροπικών φρούτων, ανανά, λίτσι, γκουάβα, μάγκο, λάιμ, νότες πεπονιού, γρασιδιού, λανολίνης, τζίντζερ και ανεπαίσθητο άγγιγμα φρέσκων βοτάνων. Διαθέτει ισορροπημένο στόμα, υπέροχη τραγανή οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13% και νότες ορυκτού που οδηγούν σε μακριάς διάρκειας φινετσάτη επίγευση.

Περιοχή: Επανομή, Τοπικός Οίνος Επανομής Το κρασί αυτό παρέμεινε γύρω στους 7 μήνες στο βαρέλι με τις οινολάσπες του και θα παραμείνει στη φιάλη, μέχρι να κυκλοφορήσει στην αγορά. Το Κτήμα Γεροβασιλείου SB 2010 έχει χρώμα λαμπερό ελαφρύ λεμονοπράσινο, στη νεαρή μύτη έχουμε καλή ένταση φρούτου με φάσμα φίνων εξωτικών αρωμάτων gooseberry, μάγκο, ανανά, κίτρου, εσπεριδοειδών, νότες αχλαδιού, κάρδαμου και βανίλιας. Χυμώδης πολύπλοκη παλέτα, τραγανή οξύτητα, μέτριο+ σώμα, ελκυστικό φρούτο, αλκοόλ 13% κι εντυπωσιακά κομψή επίγευση μεγάλης διάρκειας. Η δοκιμή έγινε από φιάλη magnum. Καλύτερο μέχρι το 2016. Τιμή: 14,80€ Βαθμολογία: 17,5+

SUNDAY COOKING 67

Spirits

Bitters

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Με το μύθο της μυστικής συνταγής να τα ακολουθεί, τα αποστάγματα αυτά ανοίγουν και κλείνουν ιδανικά ένα γεύμα και αποτελούν βάση γι’ αγαπημένα κοκτέιλ.

α Bitters είναι μία κατηγορία αποσταγμάτων που τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει και πάλι δημοφιλή είτε με την κατανάλωσή τους σε σφηνάκια είτε με την ανάμειξή τους με άλλα υλικά για την παραγωγή κοκτέιλ. Τα σ υ γ κ ε κ ρ ι μ έ ν α αποστάγματα δεν ξεπήδησαν στη ζωή μας τα τελευταία χρόνια ως αποτέλεσμα στοχευμένων διαφημιστικών ενεργειών, αλλά χρησιμοποιούνταν από αρχαιοτάτων χρόνων, από την εποχή του Ιπποκράτη ακόμα, κυρίως ως ελιξίρια. Η ιδιαιτερότητά τους προκύπτει από τον εμποτισμό φυσικών πικραντικών συστατικών σε ουδέτερη αλκοόλη ή από την απόσταξή τους. Μερικά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους είναι η κινίνη, η αγκινάρα, η γεντιανή, το τζίνσενγκ, το κάρδαμο, το μύρο, η ρίζα αγγελικής, τα φύλλα κόκας, η πικρή αλόη και διάφορα βότανα. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι συνταγές της παραγωγής τους παραμένουν μυστικές. Στις μέρες μας με τη δυναμική επιστροφή των κοκτέιλ πολλοί διάσημοι bartenders παράγουν τα δικά τους Βitters τα οποία χρησιμοποιούν στην παρασκευή μοναδικών κοκτέιλ, συντηρώντας το μύθο περί μυστικότητας της συνταγής…

68 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Θα μπορούσαμε να κατηγοριοποιήσουμε τα Βitters σε τρεις βασικές κατηγορίες:

Tα χωνευτικά Bitters που καταναλώνονται μετά το γεύμα για να βοηθήσουν στη χώνεψη. Τα ιταλικά Αverna και Fernet Branca και το γερμανικό Jägermeister είναι τα δημοφιλέστερα της κατηγορίας στη χώρα μας. Το τελευταίο καθιερώθηκε να καταναλώνεται παγωμένο ιδιαίτερα σε χιονοδρομικά κέντρα. Η συνταγή του Jägermeister περιλαμβάνει 56 συστατικά.

Τα Απεριτίφ τα οποία καταναλώνονται πριν από ένα γεύμα ως τονωτικά της όρεξης. Στην κατηγορία ανήκουν πολλά γνωστά Βitters με γνωστότερο το θρυλικό Campari.

Angostura Bitters

Campari

Jägermeister

Ένα συμπυκνωμένο Bitter από εκχυλίσματα αρωματικών λαχανικών και ρίζας γεντιανής, νερό και αλκοόλ (44,7%). Χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο από τον dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert, αλλά διέπρεψε ως αρωματικό σε πολλά κοκτέιλ. Το μπουκάλι του είναι εύκολα αναγνωρίσιμο με το μικρό του μέγεθος και την τεράστια ετικέτα του. Η συνταγή αποτελεί ένα ακόμα καλά κρυμμένο μυστικό και μόνο πέντε άνθρωποι στον κόσμο γνωρίζουν την ακριβή σύνθεσή της. Η Angostura αντιμετώπισε πρόβλημα διανομής το 2009 και σύμφωνα με την εταιρεία αυτό συνέβη λόγω έλλειψης φιαλών, ενώ πολλοί πίστεψαν εσφαλμένα ότι ανακλήθηκε το προϊόν.

Το φημισμένο ποτό Campari το 2010 γιόρτασε τα 150 χρόνια του. Στο διάστημα αυτό το Campari καθιερώθηκε στη συνείδηση των καταναλωτών ως το απόλυτο απεριτίφ. Με αφορμή την επέτειο της δημιουργίας του, σημαντικοί καλλιτέχνες διεθνούς φήμης φιλοτέχνησαν τρεις μόλις συλλεκτικές φιάλες. Η ιστορία του ποτού ξεκινά το 1860 στη Novara της Ιταλίας. Το Campari παράγεται από την εκχύλιση βοτάνων και φρούτων και χαρακτηρίζεται από την ιδιαίτερα πικρή γεύση του και το χαρακτηριστικό σκούρο κόκκινο χρώμα του. Για ν’ αποκτήσει το συγκεκριμένο χρώμα, χρησιμοποιήθηκε η καρμίνη, μία χρωστική ουσία. Η αρχική συνταγή είναι εμπιστευτική και σύμφωνα με την Gruppo Campari ένα μόνο πρόσωπο στον κόσμο γνωρίζει ολόκληρο τον τύπο της.

Το 1878 η οικογένεια Mast άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής αλκοολούχων ποτών σε μια κωμόπολη της Γερμανίας, στο Wolfenbüttel, και το 1935 δημιούργησε το πρώτο Jägermeister. Η συνταγή παραγωγής του Jägermeister παραμένει μυστική μέχρι σήμερα. Λέγεται πως μόνο τρεις άνθρωποι τη γνωρίζουν σ’ όλο τον κόσμο. To Jägermeister ξεκίνησε στην Αμερική ως το αυθεντικό σφηνάκι των bartenders και στη συνέχεια διαδόθηκε σ’ όλο τον κόσμο. Πίνεται αυστηρά παγωμένο (κατάψυξη στους -20°C) σε σφηνάκι, σκέτο ή με πάγο, με χυμό πορτοκάλι ή ice tea ροδάκινο και γίνεται βάση για το κοκτέιλ Jägerito (tonic, δύο φύλλα δυόσμου, δύο κομμάτια lime, μαύρη ζάχαρη και τριμμένος πάγος).

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Τα Bitters κοκτέιλ χρησιμοποιούνται κατά βάση στην παραγωγή κοκτέιλ, όπου παίζουν ρόλο ρυθμιστή γεύσης. Το δημοφιλέστερο όλων, το Angostura, ξεκίνησε να παράγεται το 1824 στη Βενεζουέλα για τη θεραπεία των στρατιωτών του Bolivar από τη μαλάρια.

Averna

Fernet Branca

Το Amaro Averna παράγεται από μία συνταγή γεμάτη από βότανα, η οποία περνάει από γενιά σε γενιά από το 1868. Καθεμία από τις λεπτότατες φάσεις της παραγωγής του ελέγχεται αυστηρά προκειμένου να εγγυηθούν την αυθεντικότητα των συστατικών και την υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Πρόκειται για ένα απόσταγμα με φανατικούς καταναλωτές σ’ ολόκληρο τον κόσμο, το οποίο πήρε το όνομά του από το δημιουργό του Salvatore Averna. Παράγεται στην Ιταλία και μερικά από τα συστατικά του είναι ρίζες, φλούδες εσπεριδοειδών, βότανα και καραμέλα. Καταναλώνεται σκέτο με πάγο ή σε κοκτέιλ.

Ένα ακόμα Bitter τύπου Amaro το οποίο μπορεί να καταναλωθεί μετά από γεύματα αλλά και για την αντιμετώπιση γαστρεντερικών ενοχλήσεων. Στα συστατικά του περιλαμβάνεται πλήθος βοτάνων και μπαχαρικών όπως είναι η γεντιανή, τα φύλλα δάφνης, το χαμομήλι, το κάρδαμο, το σαφράν, τα παντζάρια, το αιθέριο έλαιο μέντας, το φασκόμηλο κ.ά. Είναι ένα από τα δημοφιλέστερα ποτά σε χώρες όπως είναι η Αργεντινή, όπου αναμειγνύεται με ποτά τύπου κόλα ή με σόδα. Πίνεται ως χωνευτικό μετά από ένα γεύμα, με καφέ εσπρέσο ή αναμεμειγμένο σε κοκτέιλ.

SUNDAY COOKING 69

mammy

H Ρένα Κρυσταλάκου

Μία υπέροχη

μαμά!

Ευγενική, φιλόξενη και γλυκιά, η Ρένα μάς καλωσόρισε στο κομψό σπίτι της και μαγείρεψε νόστιμα πιάτα που αρέσουν στα παιδιά, «πειράζοντας» τις παραδοσιακές συνταγές. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ 70 SUNDAY COOKING

Ρένα Κρυσταλάκου είναι μία σύγχρονη γυναίκα που πάνω απ’ όλα λατρεύει το γεγονός ότι είναι η μαμά του τετράχρονου Αντώνη. Όπως αναφέρει, η μητρότητα είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους εργάζεται απλώς part time στην οικογενειακή επιχείρηση, αλλά η καθημερινότητά της γεμίζει με τις ασχολίες μίας full time μαμάς. Επειδή ο μικρός είναι πολύ επιλεκτικός στη διατροφή του, η Ρένα εφευρίσκει πρωτότυπους τρόπους, ώστε να λαμβάνει ο γιος της τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία. «Για παράδειγμα στο μπιφτέκι προσθέτω λαχανικά, γιατί αλλιώς ο Αντώνης δεν τα τρώει με τίποτα» εξηγεί. Εκτός από τα μαγικά μαγειρικά τρικ που κάνει, η Ρένα τονίζει ότι προσπαθεί να παρακολουθεί τη διατροφή του γιου της, χωρίς όμως να του απαγορεύει κάτι τελείως, αφού πιστεύει ότι μπορεί να του βγει σαν απωθημένο αργότερα. Όπως μας εκμυστηρεύτηκε, οι συνταγές δεν είναι καθαρά δικές της: «κάθε μέρα που μαγειρεύω κάνω mix & match στην κουζίνα, για να κατεφέρω ν’ ανταποκριθώ στα γούστα και τις επιθυμίες τόσο του Αντώνη όσο και του συζύγου μου. Για παράδειγμα, μαγειρεύω σκέτα μακαρόνια για το μικρό που τα λατρεύει και παράλληλα φτιάχνω και μία σάλτσα για εμάς». Όσο για τη συμβουλή της στις άλλες μανούλες είναι να προσέχουν όσο μπορούν τη διατροφή των παιδιών τους. «Είναι χαρακτηριστικό ότι το καλοκαίρι έφτιαχνα δικό μου παγωτό για τον Αντώνη, ώστε να ξέρω ακριβώς τι περιέχει. Είναι σημαντικό να γνωρίζω πόσο αγνά είναι τα υλικά με τα οποία παρασκευάζονται όλα εκείνα που τρώει το παιδί μου» διευκρινίζει.t ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Κέικ κανέλας ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 5 ΜΕΡΙΔΕΣ) 60γρ. βούτυρο 150γρ. ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή) 150γρ. κοσκινισμένο αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του) 1 αυγό 80ml γάλα 1 βανίλια 1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο 1 κ.γλ. κανέλα 1 κ.σ. ζάχαρη λευκή ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μπιφτέκια με λαχανικά και πατάτες φούρνου ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 5 ΜΕΡΙΔΕΣ) ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς 2 τριμμένα καρότα 2 τριμμένα πράσινα κολοκυθάκια 2 τριμμένα κρεμμύδια ½ φλ. τριμμένη φρυγανιά 2 αυγά 1/3 φλ. ξίδι ½ φλ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ρίγανη 1 κ.σ. δυόσμος 2 κ.σ. μαϊντανός αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ 8-10 μέτριες πατάτες χυμός από 2 λεμόνια 1 φλ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι μοσχοκάρυδο κόκκινο πιπέρι (πάπρικα) μουστάρδα ½ φλιτζάνι νερό

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

Με μίξερ χειρός ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αυγό και τη βανίλια. Μόλις γίνει ένα ενιαίο μείγμα, προσθέτουμε σιγά σιγά λίγο αλεύρι, λίγο γάλα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Τοποθετούμε το μείγμα σε μία ειδική φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 30΄. Ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα το κέντρο του κέικ. Αν το κέικ έχει ψηθεί, η οδοντογλυφίδα θα βγει καθαρή. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε «να ηρεμήσει» για 5΄. Ξεφορμάρουμε, αλείφουμε το επάνω μέρος με το λιωμένο βούτυρο και τέλος πασπαλίζουμε με τη λευκή ζάχαρη και στη συνέχεια με την κανέλα.

Σ’ ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και τον περιχύνουμε με το ξίδι. Τρίβουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά στον κιμά, ζυμώνουμε καλά για 5΄ και βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30΄. Ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια στο μέγεθος που θέλουμε. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε από την κάθε πλευρά για 5 λεπτά, χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον λάδι. ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολα. Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες κομμένες σε κανονικό μέγεθος. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με το χέρι, για να πάνε παντού, ώστε να «νοστιμέψουν» οι πατάτες. Ριχνουμε λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για περίπου 45΄. Φροντίζουμε ν’ ανακατεύουμε τις πατάτες κάθε 15΄. Tip Η συγκεκριμένη συνταγή είναι ένας έξυπνος τρόπος, για να καταναλώνουν τα παιδιά λαχανικά, χωρίς να το καταλαβαίνουν! Μην τους πείτε τι περιέχουν τα μπιφτέκια!

SUNDAY COOKING 71

Σπιτικά μπισκότα

Πλάθω κουλουράκια

www.chefstories.gr

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο συνταγές, για να φτιάξετε μ’ επιτυχία τα δικά σας κουλουράκια και μπισκότα που θ’ αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ

Μπισκότα cookies με τρία είδη σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 20 ΜΠΙΣΚΟΤΑ) ¼ φλ. (60γρ.) βούτυρο ½ φλ. (100γρ.) ζάχαρη καστανή 1 αυγό ¼ φλ. (100γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ. γλ. baking powder ½ κ. γλ. αλάτι 35γρ. σταγόνες κουβερτούρας 35γρ. σταγόνες λευκής σοκολάτας 35γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι ν’ αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι. Χωρίζουμε το μείγμα σε 3 τμήματα και ρίχνουμε στο καθένα τις σταγόνες από ένα είδος σοκολάτας. Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολα μοιράζουμε τα μείγματα μ’ ένα κουτάλι, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί τα μπισκότα θα φουσκώσουν αρκετά. Ψήνουμε στους 180ο C για 12-15΄ και, αφού βγάλουμε τα μπισκότα από το φούρνο, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και να σκληρύνουν. Φυλάσσονται κατά προτίμηση σε μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς.

Tip: Εάν επιθυμούμε, μπορούμε ν’ αναμείξουμε τις σοκολάτες και να τις τοποθετήσουμε σ’ όλο το μείγμα. Επίσης, μπορούμε να εμπλουτίσουμε τα μπισκότα και με ξηρούς καρπούς ή σταφίδες. 72 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Γεμιστά παιδικά μπισκότα χρωματισμένα με τρούφες ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 30 ΜΠΙΣΚΟΤΑ) 1 φλ. (240γρ.) μαργαρίνη 1 φλ. (200γρ.) ζάχαρη λευκή 1 αυγό μεγάλο ή 2 μικρά 3 ½ - 4 φλ. (500-550γρ.) αλεύρι 1 κ. γλ. baking powder ½ κ. γλ. αλάτι 2 βανίλιες 150-200γρ. χρωματιστές τρούφες ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 2 κ.γλ. κακάο 120γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη 125γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Ή ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ/ΛΕΜΟΝΙΟΥ 120γρ. κρέμα γάλακτος 200γρ. λευκή σοκολάτα σε κομμάτια ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι ν’ αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι με το baking powder τις βανίλιες και το αλάτι. Βάζουμε το μείγμα σκεπασμένο με μεμβράνη για 1 ώρα στο ψυγείο. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τις κρέμες. Για τη γέμιση σοκολάτας, ζεσταίνουμε σ’ ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και, λίγο πριν βράσει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30΄. Αν προτιμάμε τη γέμιση πορτοκαλιού/λεμονιού, ζεσταίνουμε σ’ ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος με το ξύσμα και, λίγο πριν βράσουν, τα

κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και βάζουμε στο ψυγείο για 30΄. Βγάζουμε τη ζύμη των μπισκότων από το ψυγείο και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί, για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Χρησιμοποιώντας κουπ πατ της επιλογής μας, κόβουμε μπισκότα σε ζευγάρια (ανά σχήμα) και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 12-15΄, ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων. Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα μπισκότα ανά ζεύγη και τα αλείφουμε με τη γέμιση που έχουμε επιλέξει. Τα ενώνουμε και φροντίζουμε να εξέχει λίγη από τη γέμιση έτσι ώστε, όταν τα περάσουμε πάνω από τις χρωματιστές τρούφες, να κολλήσουν αυτές στα πλαϊνά.

SUNDAY COOKING 73

Ψυγείο, FSH 187, ενεργειακής κλάσης Α+, με ηλεκτρονική οθόνη ενδείξεων, χωρητικότητας 357 λίτρων, Pyramis

Μεταλλική ντουλάπα κόκκινη, ΙΚΕΑ

Πλυντήριο πιάτων ενεργειακής κλάσης Α, με 8 προγράμματα λειτουργίας, Pyramis

Άποψη & λειτουργικότητα Kitchen life

Οι σωστά επιλεγμένες ηλεκτρικές συσκευές και τα μοντέρνα έπιπλα κάνουν εύκολη και άνετη τη ζωή στην κουζίνα. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ Κουζίνα «Colonial» με φούρνο ηλεκτρικό, πολυλειτουργικό, αερόθερμο με 4 ζώνες μαγειρέματος Highlight, SMEG

Kαναπές διθέσιος «KLIPPAN» σε granan κόκκινο, ΙΚΕΑ

Πλυντήριο πιάτων χωρητικότητας 12 σερβίτσιων με πρόγραμμα «extra Hygiene«, ΑΕG

Ηλεκτρικός φούρνος με αέρα από ανοξείδωτο ατσάλι της σειράς «Colonial», SMEG

Ελεύθερο ψυγείο 60 εκ., μπεζ, πλήρως No-Frost, SMEG

Καρέκλα κόκκινη «Herman», IKEA

74 SUNDAΥ COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Παρουσίαση

Καϊμασίδης

Η εταιρε «Καϊμα ία σίδης» συμμετέ στην 76 η χει Δ.Ε.Θ., στο περ ίπτερο 8 , από τις 10 έως τις 18 Σεπτ εμβρίου .

Έπιπλα όπως τα ονειρευτήκατε. Η απόλυτη ποιότητα των υλικών και ο σεβασμός προς τον πελάτη αποτέλεσαν τους βασικούς άξονες της αξιόλογης πορείας της εταιρείας, η οποία μετρά ήδη τέσσερις δεκαετίες στο χώρο του οικιακού επίπλου. Οι πέντε προσεγμένοι εκθεσιακοί χώροι της εταιρείας «Καϊμασίδης» καλύπτουν όλες τις ανάγκες της σύγχρονης κατοικίας, ξεκινώντας από την επιλογή της εξωτερικής πόρτας ασφαλείας και της εσωτερικής πόρτας, συνεχίζοντας με το καθιστικό, το σαλόνι και το υπνοδωμάτιο και καταλήγοντας σ’ επιλογές για τον κήπο ή τη βεράντα. Φόρμες που γοητεύουν με την αισθητική τους και προσιτές τιμές διαμορφώνουν μαζί με τη δωρεάν μελέτη του χώρου σας και την τοποθέτηση των επίπλων στο σπίτι σας την πιο ολοκληρωμένη πρόταση για τη νέα σας επίπλωση. Παράλληλα, δίπλα στην κεντρική έκθεση λειτουργεί ένα υποκατάστημα με πόρτες, κουζίνες κι έπιπλα μπάνιου, όλα με την υπογραφή της υψηλής ποιότητας της εταιρείας «Καϊμασίδης».

INFO Ιθάκης 31, Νέα Πολιτεία Ευόσμου (Άνω Ηλιούπολη), τηλ. & fax 2310 669586, κιν. 6977 210782 Α’ υποκ/μα: Ιθάκης 33, Εύοσμος | Β’ υποκ/μα: Σπάρτης 24, Σταυρούπουλη | www.kaimasidis.eu, info@kaimasidis.eu

Μπάλες γι’ αρωματικά βότανα και τσάι, COOK-SHOP

Φλιτζανάκι για espresso, COOK-SHOP

Χαρτοπετσέτες, BUTLER’S

Μεζούρα τσαγιού «Clever & More», ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Πρωινό

Super

breakfast! Το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας για μικρούς και μεγάλους γίνεται τώρα και το πιο διασκεδαστικό! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Βάση για ψωμί του τοστ «Primavera», ΙΩΝΙΑ

Φλιτζάνι για καφέ και τσάι «Κόσμημα», ΙΩΝΙΑ

Μεταλλική θήκη για χαρτοπετσέτες, BUTLER’S

Πιάτο ρηχό «Άμπελος» και μπολ «Bruyere», ΙΩΝΙΑ

Ανοξείδωτο σετ γαλατιέρας & ζαχαριέρας, BUTLER’S

76 SUNDAΥ COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡIΟΣ 2011

Βουτυριέρες, BUTLER’S

Φλιτζάνι του τσαγιού με καπάκι, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Μπρίκι ανοξείδωτο «Cilio», ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Γαλατιέρα αγελαδίτσα, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σκεύος γι’ αφρόγαλα, BUTLER’S

Χρονόμετρο για το βράσιμο αυγών, COOK-SHOP

Σουπλά, BUTLER’S

Ανοξείδωτες μεζούρες για καφέ και λαβίδα ζάχαρης, COOK-SHOP

Σet από 2 αυγοθήκες και αλατιέρα, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Τηγάνι ομελέτας και κρέπας της Fissler, COOKSHOP

ΣΕΠΤΕΜΒΡIΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 77

Έξοδος

La Doze

I love

ΜΕΝΤΑ

spirto

hot spots! Η καλοκαιρινή ραστώνη έχει υποχωρήσει, η πόλη επανέρχεται στους ρυθμούς της και τα αγαπημένα νεανικά στέκια είναι έτοιμα να υποδεχτούν τους φανατικούς θαμώνες τους. 78 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΒΥΘΟΣ

ΟΣ

La Doze

Η έξοδος αλλιώς To La Doze είναι ένα πρωτοποριακό μπαρ το οποίο φιλοδοξεί ν’ αλλάξει τα δεδομένα στη διασκέδαση της πόλης. Οι θαμώνες του είναι άτομα που διαφέρουν μεταξύ τους σε ό,τι αφορά την ηλικία, τη νοοτροπία, ακόμη και το στιλ. Οι προοδευτικοί dj’s και η εξαιρετικά ενημερωμένη κάβα του μαγαζιού με σταθερή ποιότητα στα cocktails και τα δυσεύρετα spirits που προσφέρει του δίνουν εξαιρετική δυναμική. Επίσης, τo La Doze φιλοξενεί συχνά εναλλακτικούς καλλιτέχνες κι εκθέσεις εικαστικών (στην Toss Gallery στον επάνω όροφο), ποικίλα events, συναντήσεις ερευνητικών ομάδων και bazaar με μοναδικά vintage κομμάτια. INFO Βηλαρά 1 (περιοχή Συγγρού - Βαλαωρίτου), τηλ. 2310 532986

Menta

The espresso way Πρόκειται για ένα νέο χώρο στο κέντρο της πόλης που έχει ήδη αναδειχτεί σε σημείο συνάντησης των απαιτητικών φίλων του καλοφτιαγμένου, μυρωδάτου καφέ. Η Menta αποτελεί σχετικά new entry, αλλά στο σύντομο διάστημα της παρουσίας της στο κέντρο της πόλης έχει καταφέρει ν’ ανατρέψει τα δεδομένα στη διασκέδαση. Δίνοντας έμφαση σε υπηρεσίες υψηλής ποιότητας και διαθέτοντας προσωπικό που γνωρίζει καλά τα μυστικά του espresso και του cappuccinο, το café bar έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη εκείνων που αγαπούν τις αυθεντικές γεύσεις. Το χαρακτηριστικό άρωμα του καφέ μάς βάζει δυνατά μέσα στη μέρα, ενώ τα επιλεγμένα κρασιά και τα ευφάνταστα cocktails μάς συντροφεύουν στις βραδινές μας συναντήσεις. INFO Kομνηνών 20, τηλ. 2313 016593 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Minibar

Ξεφάντωμα τεράστιων διαστάσεων Αν και… mini, δεν περνά απαρατήρητο. Μάθετε γιατί! To Minibar στο κέντρο της πόλης, στην οδό Καλαποθάκη, έχει πλέον το φανατικό κοινό του. Τις νύχτες μεταμορφώνεται σ’ ένα από τα πιο ζωντανά σημεία της Θεσσαλονίκης, ανεβάζοντας στα ύψη τον πήχη της νυχτερινής διασκέδασης. Τα πρωτότυπα events και τα κεφάτα parties αποτελούν σχεδόν αναπόσπαστο κομμάτι του Minibar σε καθημερινή σχεδόν βάση, ενώ οι αιθέριες παρουσίες που προσελκύει καταφέρνουν να κάνουν κάθε βραδιά απλά… μοναδική. Από την 1η Σεπτεμβρίου το Minibar επέστρεψε, για να ορίσει εκ νέου την έννοια του night life στην πόλη! INFO Καλαποθάκη 4, τηλ. 6949888111

Spirto

Φωτιά στη διασκέδαση Σ’ έναν από τους πιο όμορφους πεζόδρομους της Θεσσαλονίκης, στη Ζεύξιδος, ένα… Spirto «δυναμιτίζει» την ατμόσφαιρα! Τα πιο ωραία πρόσωπα της πόλης και τα ευγενικά παιδιά του service δημιουργούν τις προϋποθέσεις για χαλαρές πρωινές συναντήσεις αλλά κι έντονα ερωτικά βράδια. Καφέδες, χυμοί, ροφήματα και καθαρά ποτά δίνουν το πράσινο φως για διασκέδαση στο μάξιμουμ. Κεντρικά στοιχεία της διακόσμησης είναι το μεγάλο δρύινο μπαρ και οι απλές γραμμές, ενώ στο background το ρυθμό δίνουν οι ωραίες μουσικές που, καθώς η ώρα περνά, φέρνουν τους θαμώνες πιο κοντά και τους κάνουν μια παρέα. INFO Παύλου Μελά 33 & Ζεύξιδος, τηλ. 2310 222207 SUNDAY COOKING 79

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Νέα ακαταμάχητη απόλαυση H ΓΙΩΤΗΣ φροντίζει για τις γαστρονομικές μας απολαύσεις προσφέροντας μια νέα λαχταριστή πρόταση: τούρτα με γεύση πορτοκάλι & σοκολάτα! Πρόκειται για ένα γευστικό συνδυασμό που έχει φανατικούς οπαδούς. Οι φρουτώδεις νότες του πορτοκαλιού παντρεύονται μοναδικά με την πλούσια κρέμα σοκολάτας πάνω σε μια λεπτή στρώση παντεσπάνι, μοιράζοντας δυνατές εμπειρίες απόλαυσης για κάθε περίσταση. Η νέα τούρτα ΓΙΩΤΗΣ με γεύση πορτοκάλι & σοκολάτα ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα (μόλις σε 15 λεπτά), εντυπωσιάζοντας όσους τη δοκιμάσουν.

Τα έχει όλα Ο νέος κατάλογος ΙΚΕΑ 2012 κυκλοφόρησε από τις 29 Αυγούστου με περισσότερες από 376 σελίδες για την επίπλωση του σπιτιού. Φέτος η ΙΚΕΑ δίνει ακόμη μεγαλύτερη έμφαση στις λειτουργικές λύσεις και στην καλύτερη αξιοποίηση του χώρου. Με αυτό τον τρόπο και αυτήν τη χρονιά παραμένει πιστή στην υπόσχεση - όραμά της: να δημιουργήσει μια καλύτερη καθημερινή ζωή στο σπίτι, ώστε όσο το δυνατόν περισσότεροι άνθρωποι να μπορούν να ζουν με τον τρόπο που ονειρεύονται. Για να δείτε ολόκληρη την γκάμα των νέων προϊόντων, το νέο στιλ, τις καινούριες ιδέες και λύσεις για όλους τους χώρους, επισκεφτείτε το νέο site της εταιρείας (www.ikea.gr) ή ένα από τα καταστήματα ΙΚΕΑ.

ιευ

Γεμάτο νοστιμιά

σεις

Έρχεται από τα Τρίκαλα και η ποιότητά του δεν αμφισβητείται. Ονομάζεται «Απέλιστρα» και είναι ένα προϊόν με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Το Κασέρι Τρικάλων «Απέλιστρα» παράγεται εδώ και 50 χρόνια με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο από ένα μικρό οικογενειακό τυροκομείο που φτιάχνει μόνο κασέρι. Απολαύστε το και θα διαπιστώσετε ότι πρόκειται για ένα ακόμα «θαύμα» της Ελληνικής Αγροτικής παραγωγής, από αυτά που αναζητά και σας προσφέρει η «Απέλιστρα» (περιορισμένες ποσότητες παραγωγής).

καταστημάτ

.ES, 2-4 Φράγκων, τηλ. 2310 532 503| AEG- ELECROLUX, Λήμνου 4, τηλ. 2310 561880| Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Beerstore, Καλαποθάκη 6, τηλ. 2310 233438| Cook-Shop, Mediterranean Cosmos: 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317| IKEA, 12 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Mastihashop, Καρόλου Ντηλ 15, τηλ. 2310 250205)| Neoset, Λαγκαδά 40, τηλ. 22310 517265| Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 |ΕΡΓΟΝ, Γρηγορίου Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | ΕΡΓΟΝ, Sani Resort Χαλκιδική, Μαρίνα, τηλ. 2374099500 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302 | ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ, Ιθάκης 31, τηλ. & φαξ: 2310 669586, Εύοσμος, κινητό: 6977 210782| Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360 «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610| Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 12, τηλ. 2310 244 684|

80 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Παρουσίαση

Ευρωγνώση Εκπαίδευση υψηλών προδιαγραφών στις ξένες γλώσσες για όλες τις ηλικίες....που δεν αντιγράφεται!

«ΕΥΡΩΓΝΩΣΗ» είναι σήμερα ο μεγαλύτερος Εκπαιδευτικός Οργανισμός Ευρωπαϊκών Γλωσσών και Πληροφορικής στην Ευρώπη με 350 κέντρα εκπαίδευσης και πάνω από 3.000 καθηγητές που δουλεύουν όλοι μαζί για ένα κοινό σκοπό: την παροχή άριστης εκπαίδευσης στους μαθητές μας. Επί σειρά ετών η «ΕΥΡΩΓΝΩΣΗ» αποτελεί την 1η επιλογή εκπαιδευτικού οργανισμού ξένων γλωσσών για όλους τους Έλληνες, επειδή παρέχει άριστες εκπαιδευτικές υπηρεσίες, χρησιμοποιώντας τις πιο σύγχρονες μεθόδους διδασκαλίας σε συνδυασμό με καινοτόμες τεχνολογίες. Στην «ΕΥΡΩΓΝΩΣΗ» η ξένη γλώσσα αποτελεί μέσο επικοινωνίας και οι σπουδαστές μας μαθαίνουν να τη μιλούν όπως τη μητρική τους γλώσσα. Η εκμάθηση γίνεται μία βιωματική εμπειρία μ’ ευχάριστο τρόπο που οδηγεί στην απόκτηση γνώσεων αλλά και στην ανάπτυξη της προσωπικότητας του παιδιού. Οι γνώσεις των σπουδαστών μας πιστοποιούνται με πτυχία των εγκυρότερων εκπαιδευτικών οργανισμών. Η Μέθοδος Learn®, που αποτελεί το μυστικό της επιτυχίας μας, είναι το απόσταγμα της πείρας 21 χρόνων διδασκαλίας από την «ΕΥΡΩΓΝΩΣΗ». Με τη χρήση ειδικών μέσων, όπως είναι οι διαδραστικοί πίνακες, τα βίντεο, τα παιχνίδια και άλλες δραστηριότητες, το παιδί παρακινείται και συμμετέχει μ’ ενθουσιασμό στην εκπαιδευτική διαδικασία! Η επικοινωνιακή προσέγγιση ανάγει τις συνθήκες της αίθουσας διδασκαλίας σε πραγματικές καταστάσεις της καθημερινότητας και αναπτύσσει

το διάλογο και την επικοινωνία των σπουδαστών αποκλειστικά και μόνο στην ξένη γλώσσα. Η Μέθοδος Learn® προσφέρει τα κατάλληλα ερεθίσματα, ώστε ν’ αναπτύξει το παιδί τις δυνατότητες του μυαλού του, ενώ παράλληλα το μαθαίνει να λειτουργεί ιδανικά μέσα στην ομάδα και να εξελίσσει τις ικανότητές του.

Σύστημα εκπαίδευσης με μέθοδο και ασυναγώνιστα εκπαιδευτικά μέσα! • E-blocks: Μέθοδος εκμάθησης που βασίζεται στην επίλυση προβλημάτων με τις αισθήσεις και την κίνηση μέσω μουσικής, κινούμενων σχεδίων και παιχνιδιών. • E-Learning: Η εκπαίδευση του μέλλοντος. Μάθημα με τον καθηγητή στο εκπαιδευτικό κέντρο αλλά κι εκπαίδευση στο σπίτι. Η «ΕΥΡΩΓΝΩΣΗ» πρωτοπορεί και πάλι, εξοικονομώντας για τους μαθητές της χρόνο και χρήμα. • Διαδραστικοί Πίνακες: Για πρώτη φορά ο απλός πίνακας μετατρέπεται σε ζωντανό εργαλείο. Με τη βοήθεια των ψηφιακών μαρκαδόρων, ο μαθητής συμμετέχει στο μάθημα κατά το οποίο γίνεται ταυτόχρονη χρήση εκπαιδευτικών μέσων (slides, video, Internet). • Just Vote: Μοναδικό μέσο αξιολόγησης των σπουδαστών κι επανάληψης μέσω υπολογιστή το οποίο συνδυάζει ήχο εικόνα - ερώτηση. • Mary Glasgow Magazines: Περιοδικά ειδικά σχεδιασμένα, έτσι ώστε οι μαθητές να βρίσκουν άρθρα που τους ενδιαφέρουν και να βελτιώνουν με ευχάριστο τρόπο την απόδοσή τους.

INFO: Ευρωγνώση, www.eurognosi.com, www.facebook.com/eurognosi

Κεφαλή επί πίνακι...

Σοφία

Μουτίδου Η γνωστή ηθοποιός έβγαλε για λίγο τα «ράσα» της παράστασης «Τα κορίτσια με τα μαύρα» των Ρήγα - Αποστόλου και μας μίλησε για τη σχέση της με το φαγητό αλλά και για τις υπόλοιπες απολαύσεις της ζωής. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ

ι σημαίνει για σένα καλό φαγητό; Η άποψη μου για το θέμα άλλαξε τα τελευταία χρόνια. Στο παρελθόν έτρωγα πολλή σαβούρα. Τώρα όμως έμαθα να εκτιμώ τις λεπτές γεύσεις και την gourmet μαγειρική. Ποιο είναι το πιάτο που λατρεύεις να σου ετοιμάζουν; Λατρεύω γενικώς να μαγειρεύουν για μένα. Αν μάλιστα αφιερώσουν χρόνο και μου φτιάξουν ντολμαδάκια που είναι το αγαπημένο μου φαγητό, τόσο το καλύτερο! Τι βαθμό θα έβαζες στις μαγειρικές σου ικανότητες; Πιστέψτε με, άριστα δέκα! Είμαι άπαιχτη μαγείρισσα! Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Το παστίτσιο, που είναι κι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Δεν μπορεί κανένα

82 SUNDAY COOKING

να συγκριθεί με το παστίτσιο που φτιάχνω. Δεν υπάρχει προηγούμενο, δεν υπάρχει επόμενο… Φαγητό δε γίνεται χωρίς; Χωρίς αγάπη. Αν μαγειρεύεις χωρίς αγάπη και χωρίς πάθος, δεν υπάρχει περίπτωση να βγάλεις κάτι που ν’ αξίζει τον κόπο. Η έλλειψη της αγάπης δίνει άνοστο φαγητό. Πόσο εύκολο είναι να δέσει το γλυκό; Δυστυχώς δένει πάρα πολύ δύσκολα. Επιπλέον, εάν έχει δέσει μία φορά, τίποτε δεν μπορεί να σου εγγυηθεί ότι θα δέσει και την επόμενη. Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Με ειλικρίνεια απαντώ: κανένας. Η έννοια του απαγορευμένου δεν υπήρχε ποτέ στο μυαλό μου σε κανένα επίπεδο.

Το παστίτσιο είναι η σπεσιαλιτέ της Σοφίας.

Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Φυσικά και περνάει αλλά κάθε φορά με διαφορετικό τρόπο. Αλλιώς θα περάσει αν αγαπήσεις ένα λιτοδίαιτο, αλλιώς έναν καλοφαγά! Καλύτερα νηστική παρά να φας… Κόκκινες σάλτσες. Πάντα τις απεχθανόμουν. Όταν τρώμε, μιλάμε; Κυρίως μιλάμε. Δε μου αρέσει η σιωπή. Ποιος θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα; Η ηθοποιός και τραγουδίστρια Μπέτυ Μίντλερ. Είμαι σίγουρη ότι μπορεί να εκτιμήσει το καλό φαγητό, ότι έχει τρομερό χιούμορ και φαντάζομαι ότι είναι υπέροχη στην παρέα. Ποιο συστατικό νομίζεις ότι λείπει από τη ζωή σου; Μου λείπει πολύ συχνά η αυτοπεποίθηση. Και δυστυχώς μερικές φορές για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Εκτός από φαγητό, τι άλλο μαγειρεύεις αυτήν την εποχή; Συνεχίζω την περιοδεία με τα «Κορίτσια με τα μαύρα» κι ελπίζω να βρω τρόπο, ώστε ν’ ανεβάσω το χειμώνα μία δική μου παράσταση με τίτλο «Ο κόσμος της Σοφίας». t

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Τοmato Feta Bruschetta Παραδοσιακή Bruschetta ενισχυμένη με σπιτική Tomato Pesto Dip και τριμμένη φέτα. Γαρνίρεται με ρόκα και βαλεριάνα, αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο.

Small plates, Big Taste τα T.G.I. Friday’s σας προτείνουν νέα απολαυστικά πιάτα για να τα μοιραστείτε με την παρέα σας

Chili con carne rolletini Tortilla ντομάτας γεμιστή με cream cheese, μοσχαρίσιο κιμά, κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι, κόκκινη και πράσινη πιπεριά.

JACK DANIEL’S® WINGS Γλυκοπικάντικες φτερούγες κοτόπουλο επικαλυμμένες με την θρυλική Jack Daniel’s® sauce.

Feta JALAPE³O Flautas Τραγανό κινέζικο φύλλο ρυζιού γεμι~ os και μαϊντανό. σμένο με φέτα, jalapen Γαρνίρεται με μέλι, σουσάμι και νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς.

ΣΑΣ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ ΝΑ ΣΥΝΟΔΕΥΣΕΤΕ ΤΑ SMALL PLATES, ΜΕ ΜΙΑ HOMEMADE www.fridays.gr

Mediterranean Cosmos Τηλ: 2310 473 760

Margarita pitcher

Πλατεία Αριστοτέλους 3 Τηλ: 2310 242 914

Από το 1922 νοστιμίζει το τραπέζι μας! 90 χρόνια παράδοσης… Όνομα κυρίαρχο στο αλάτι… Όραμά μας η ανάπτυξη…

Η ΚΑΛΑΣ δεν είναι μόνο αλάτι…

Δημιουργήσαμε για εσάς τις νέες Ξεχωριστές Γεύσεις ΒΕΜ

Δοκιμάστε τη νέα σειρά μπαχαρικών με την ποιότητα ΚΑΛΑΣ

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το site της εταιρείας www.kalas.gr