Cooking 15 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

It’s a tasty world

Στην κουζίνα με τη Νατάσσα Μποφίλιου Σπιτικές ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ Φτιάξτε μόνοι σας το πιο… τυχερό γλύκισμα!

Νο 15 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

HOST CHEF Μυρωδιές παράδοσης από τις «Τηγανιές & Σχάρες»!

Νέα Υόρκη Ο απόλυτος προορισμός ΕΞΟΔΟΣ

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΠΙΑΤΑ Διά χειρός Χριστόφορου Πέσκια

Xmas out! Wine Stories Ελληνικά premium κρασιά

Χριστουγεννιάτικες γεύσεις

συνταγές για τo γιορτινό τραπέζι

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 11/12 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 15, ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Εύη Καρκίτη ekarkiti@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Άννα - Μαρία Καραγιώργη, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Απόστολος Αλτάνης, Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Μαρία Ζυρνόγλου - Γεωργιάδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Αγάθη Πελτέκη, Χριστόφορος Πέσκιας ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ: Κυριακή Σιδηροπούλου ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: Σοφία Λιμπαντούδη ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOI: Γρηγόρης Σιαμίδης, Ιωσηφίνα, Βαγγέλης Κώστογλου ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Θέκλα Κωστάκου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Kατερίνα Δάλλα, kdalla@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση, mkalesi@ekdotiki.gr

Eλένη Ομήρου eomirou@ekdotiki.gr

TMHMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Eλένη Παπαδοπούλου, epapadopoulou@ekdotiki.gr New Business Manager:

Λένα Αντωνοπούλου, lantonopoulou@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

τηλ. 210 7255850, 210 7256764 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΤΜΗΜΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Μαριλίζα Καλέση ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 12. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 14. GOURMET SHELF. CHRISTMAS MOOD. 16. HOST CHEF. ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΙΣ «ΤΗΓΑΝΙΕΣ & ΣΧΑΡΕΣ». 22. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 47. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΤΗ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. 54. FOOD RECYCLE. ΜΗΝ ΠΕΤΑΞΕΙΣ ΤΙΠΟΤΑ. 56. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΗ ΝΑΤΑΣΣΑ ΜΠΟΦΙΛΙΟΥ. 64. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Ο CHEF ΤΑΣΟΣ ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΠΙΑΤΑ. 82. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ. 84. ΘΕΪΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ. ΔΥΟ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΤΗΣ ΑΓΑΘΗΣ ΠΕΛΤΕΚΗ. 86. MAMMY. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

88. WINE STORIES. ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΙ. 92. ΕΞΟΔΟΣ. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΕ ΣΤΕΚΙΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ. 96. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ. CELEBRATION TIME. 102. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΟΡΕΙΝΗ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ. 110. FOOD STORE. 114. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΣΤΑΘΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΠΟΥΛΟΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 72. ΓΕΥΣΕΙΣ ΓΙΟΡΤΗΣ. ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΑΠΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ. 78. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ. 90. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ. ΟΙ… ΝΤΙΒΕΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ. 98. BUSINESS STORY. ΑΛΑΤΙ ΚΑΛΑΣ.

SUNDAY COOKING 3

Ƭ ǅǔǀ İǁǌĮǈ ǋƿǏİǐ ǄǈǎǏĲǀǐ ƹǏǈıĲǎǑǄİǌǌǈƾĲǈǉǎ ǒǎǈǏǈǌǗ ǋİ ǄǊǑǉǗǍǈǌǆ ıƾǊĲıĮ

ƸǊǈǉƾ ǄǈĮ 6 ƾĲǎǋĮ 1 ȺĮǉƿĲǎ ǒǏǈıĲǎǑǄİǌǌǈƾĲǈǉǎ ǒǎǈǏǈǌǗ ĮȺǗ Ĳǆǌ ƭƮƪƧ 3 ǉ.ǄǊ. ǉĮǑĲǀ, ȺǈǉƾǌĲǈǉǆ ǋǎǑıĲƾǏįĮ (ıİ ıǉǗǌǆ) 100 ǄǏ. ǇǑǋĮǏǁıǈǎ ǋƿǊǈ 3 ǉ.ı. İǊĮǈǗǊĮįǎ 2 ıǉİǊǁįİǐ ıǉǗǏįǎ

ARV

ƴǈƾĲǎ, Ø32 cm

,99€

KX Gourmet-pork_416x280C.indd 1-2

8 ǄĮǏǘĳĮǊǊĮ

ƧǄǎǏƾǅİĲİ ƿǌĮ ȺĮǉƿĲǎ ǒǏǈıĲǎǑǄİǌǌǈƾĲǈǉǎ ǒǎǈǏǈǌǗ JULSKINKA ĮȺǗ Ĳǎ ƶǎǑǆįǈǉǗ ƮĮĲƾıĲǆǋĮ ƷǏǎĳǁǋǔǌ. JULSKINKA ƹǏǈıĲǎǑǄİǌǌǈƾĲǈǉǎ ǒǎǈǏǈǌǗ

KONCIS ƷĮǓǁ, 34x24cm

8,99€

11,99€/ǉǈǊǗ 2

ƨƾǅİĲİ Ĳǎ ǒǎǈǏǈǌǗ ıİ ƿǌĮ ǒĮǋǆǊǗ ĲĮǓǁ KONCIS. ƮĮǇĮǏǁǅİĲİ Ĳǈǐ ıǉİǊǁįİǐ ıǉǗǏįǎ ǉĮǈ Ĳǈǐ ĲǏǁǃİĲİ Ⱥƾǌǔ ıĲǎ ǒǎǈǏǈǌǗ. ƶĲǆ ıǑǌƿǒİǈĮ, ǉĮǏĳǙǌİĲİ ıĲǎ ǉǏƿĮǐ ĲĮ ǄĮǏǘĳĮǊǊĮ.

BLANDA BLANK MȺǎǊ, Ø28 cm

ƨƾǅİĲİ ǗǊĮ ĲĮ ǑȺǗǊǎǈȺĮ ǑǊǈǉƾ ıİ ƿǌĮ ǋȺǎǊ BLANDA BLANK. ƧǌĮǉĮĲİǘİĲİ Ĳǎ ǋİǁǄǋĮ ǋƿǒǏǈ ǌĮ Ǆǁǌİǈ ǎǋǎǈǎǄİǌƿǐ ǉĮǈ Ĳǎ ĮǊİǁĳİĲİ Ⱥƾǌǔ ıĲǎ ǉǏƿĮǐ.

ENVIS ƴǈǌƿǊǎ

,99€/2 Ĳİǋ.

7,99€ 4

ƺǀǌİĲİ Ĳǎ ǒǎǈǏǈǌǗ ǄǈĮ 2 ǙǏİǐ ȺİǏǁȺǎǑ, ıĲǎǑǐ 180C ıİ ȺǏǎǇİǏǋĮıǋƿǌǎ ĳǎǘǏǌǎ, ǋƿǒǏǈ ǌĮ ǋĮǊĮǉǙıİǈ Ĳǎ ǉǏƿĮǐ. ƮĮĲƾ Ĳǆ įǈƾǏǉİǈĮ ĲǎǑ ǓǆıǁǋĮĲǎǐ ĮǊİǁĳİĲİ ǋİ ƿǌĮ ȺǈǌƿǊǎ ENVIS Ĳǎ ǒǎǈǏǈǌǗ ǋİ Ĳǆ ıƾǊĲıĮ, ǉƾǇİ 30 ǊİȺĲƾ.

ARV ƴǈƾĲǎ, Ø32 cm

3,99€ 5

ƶİǏǃǁǏİĲİ Ĳǎ ǒǏǈıĲǎǑǄİǌǌǈƾĲǈǉǎ ǒǎǈǏǈǌǗ ıİ ƿǌĮ ȺǈƾĲǎ ARV. īĮǏǌǁǏİĲİ ǋİ ǃǏĮıĲƾ ǊĮǒĮǌǈǉƾ ǉĮǈ ĳǏƿıǉĮ ĮǏǔǋĮĲǈǉƾ (ǉĮĲƾ ȺǏǎĲǁǋǆıǆ ĳĮıǉǗǋǆǊǎ, ǇǑǋƾǏǈ, įİǌĲǏǎǊǁǃĮǌǎ).

www.IKEA.gr

18/11/2011 12:42

ΦΩΤ.: ΙΩΣΗΦΙΝΑ

Hyatt Regency Thessaloniki Creating festivity memories

New menu ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

NESCAFE®:

Καλλιεργεί τη διασκέδαση στο Facebook Μια πρωτότυπη ιδέα, για να μυήσει τους θαυμαστές του στο μοναδικό ταξίδι του από τον καρπό μέχρι την κούπα, υλοποιεί ο NESCAFE® στο Facebook. Το Frappolis Farming School (http://on.fb.me/FarmingSchool) είναι το πρώτο on line game, που, μέσα από τη σελίδα Frappolis, δίνει στους φίλους του NESCAFE® τη δυνατότητα να ακολουθήσουν τη διαδρομή των κόκκων του καφέ, από την καλλιέργεια μέχρι τη μαγική στιγμή που φτάνουν στον ουρανίσκο. Ο νικητής του Frappolis Farming School θα ταξιδέψει στην πατρίδα του καφέ, τη Βραζιλία!

6 SUNDAY COOKING

Η παραμονή των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς γιορτάζεται και φέτος στο γνωστό ξενοδοχείο με ξεχωριστή λάμψη και πολυτέλεια. Το χριστουγεννιάτικο δείπνο στο Grand Ballroom περιλαμβάνει εξαιρετικές γευστικές δημιουργίες, με το σιγοψημένο στήθος γαλοπούλας και το ψητό χοιρινό φιλέτο με foie gras να έχουν κεντρική θέση. Παράλληλα, η μουσική του Dj απογειώνει τη γιορτινή ατμόσφαιρα. Στο εστιατόριο Ambrosia, λίγο πριν αλλάξει ο χρόνος, απολαύστε ένα ποτήρι γαλλική σαμπάνια Veuve Cliquot Ponsardin Brut Yellow Label σ’ ένα ξέφρενο πάρτι. Τις ημέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς τη χαρούμενη ατμόσφαιρα ολοκληρώνουν παραδοσιακές (και όχι μόνο) γεύσεις υπό τους ήχους ζωντανής μουσικής. Info: 13ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 401402, 401234, http://thessaloniki.regency.hyatt.com

ΦΩΤ.: ΙΩΣΗΦΙΝΑ

Regency Casino Thessaloniki: Γευστική απόλαυση επιπέδου

Αληθινή γεύση

Στο Regency Casino Thessaloniki η παραμονή των Χριστουγέννων έχει τη λάμψη και την υπογραφή της υψηλών προδιαγραφών κουζίνας του εστιατορίου «Alfredo’s Grand Dining Restaurant». Το πλούσιο μενού περιλαμβάνει από καπνιστό σολομό με μαύρο χαβιάρι και ριζότο, σιγοψημένη πάπια και κάστανο, μέχρι μοσχαρίσια μάγουλα μπρεζέ με μανιτάρια Chanterelleς, φραπέ από ρόδι και ασημένια μους με γεύση από σοκολάτα Quanajah. Η γευστική απόλαυση που ξεκινάει στις 21:00 ολοκληρώνεται μετά τις 02:00 με γλυκές μινιατούρες και καφέ ή τσάι. Info: 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Αεροδρομίου, τηλ. κρατήσεων: 2310 491199

CMY

Φυσικά υλικά, ποιότητα και τέχνη στη γεύση, αυτό είναι το Ble. Το ψωμί, για παράδειγμα, εδώ είναι ιεροτελεστία. Οι αρτοποιοί του Ble καλλιεργούν δικά τους φυσικά προζύμια από μούστο, φρούτα, πληγούρι ή γιαούρτι και αφήνουν τις ζύμες να ωριμάσουν αργά αργά. Πλάθουν τα ψωμιά όλα στο χέρι και τα ψήνουν στον ξυλόφουρνο ή πάνω στην πέτρα. Το καταλαβαίνεις στη γεύση και το άρωμα, ακόμη και τέσσερις, πέντε μέρες μετά. Καλή σας όρεξη, κι αν δε μένετε στη Θεσσαλονίκη... υπομονή!

Αγορές που συμφέρουν! Μία ανάσα πριν από τις γιορτές των Χριστουγέννων η neoset φοράει τα καλά της και μαγειρεύει εκπληκτικές προσφορές, για να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας σε μία ολοκαίνουργια, λαχταριστή κουζίνα! Σε συνεργασία με την εταιρεία Pyramis, προσφέρει μείον 40% στις πιο εμπορικές ηλεκτρικές συσκευές της συλλογής της, για παραγγελίες που θα πραγματοποιηθούν έως τις 27 Δεκεμβρίου! 8 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

>Α

∆�� 2011 (21�27).pdf

9/7/11

11:02:14 AM

CMY

Μία ελληνική επιχείρηση κατακτά τον κόσμο! > Από το 1959 > 9 θυγατρικές εταιρείες σε Ευρώπη, Ασία και Μ. Ανατολή > Εξαγωγές σε περισσότερες από 65 χώρες παγκοσμίως > Εξαγωγική δραστηριότητα που ξεπερνά το 95% της ετήσιας παραγωγής

> Ανοξείδωτοι/Γρανιτένιοι Νεροχύτες

> Μπαταρίες Κουζίνας

> Ηλεκτρικές Συσκευές

> Μαγειρικά Σκέυη

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΓΡΑΦΕΙΑ: 17ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Σερρών, Τ.Θ. 10278, 541 10 Θεσσαλονίκη, Τηλ. Κέντρο: 23940 56700, Fax: 23940 71134, greeksales@pyramis.gr, www.pyramis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Κωνσταντινουπόλεως 28, 121 33 Περιστέρι, Τηλ.: 210 57 76 742-3, Fax: 210 57 76 747

Βότκα για βραβείο Η Diageo, η κορυφαία εταιρεία premium αλκοολούχων ποτών στην Ελλάδα και τον κόσμο, ανακοίνωσε ότι η Ciroc Ultra Premium Vodka ανακηρύχτηκε «Spirits Brand of the Year» από τους Market Watch Leaders του περιοδικού «Market Watch Magazine». Η επιτυχία της Ciroc Ultra Premium Vodka οφείλεται στο συνδυασμό των βραβευμένων συστατικών της και του εξαιρετικού marketing πλάνου της, που πραγματοποιείται με τη συνεργασία του γνωστού αστέρα της ραπ Sean «Diddy» Combs.

ΤΗΓΑΝΙΕΣ & ΣΧΑΡΕΣ Οι «Τηγανιές & Σχάρες» πρωτοπορούν, εγκαινιάζοντας μία μοναδική προσφορά για όλους τους πελάτες τους που επιθυμούν να συνδυάσουν την εξαιρετική γεύση και την ποιότητα με τις χαμηλές τιμές. Έτσι, μπορείτε ν’ απολαύσετε φιλετάκι χοιρινό, δύο κεφτεδάκια, φιλετάκι κοτόπουλο, ατομική ανάμεικτη σαλάτα, τηγανητές πατάτες, γλυκό, ψωμί & ποτήρι κρασί μόνο με 9,90 ευρώ! Το μενού των 9,90 ευρώ ισχύει για όλες τις ημέρες και ώρες, στα τρία καταστήματα «Τηγανιές & Σχάρες» χωρίς καμία εξαίρεση. Info Κατούνη 3, Λαδάδικα, τηλ. 2310 510284 Καυταντζόγλου 12, τηλ. 2310 866640 Θεμ. Σοφούλη 97, τηλ. 2310 411040 10 SUNDAY COOKING

Το ημερολόγιο της γεύσης 2012 της Μαρίας Νέτσικα Πρόκειται για ένα ημερολόγιο που θα μας κρατήσει συντροφιά, θα μας δώσει συμβουλές και θα μας διασκεδάσει όλο το 2012, με πολλές μικρές πληροφορίες και ιστορίες για τη γεύση. Λαχταριστά ζυμαρικά, μυρωδάτες σάλτσες, πικάντικα μπαχαρικά, υγιεινά όσπρια και ελαιόλαδα, γιορτινά ψωμιά, γλυκίσματα, κρασιά, αποστάγματα και πολλά, πολλά άλλα νόστιμα θέματα παρελαύνουν στις σελίδες του, προσφέροντας μια ευχάριστη νότα στην καθημερινότητά μας. Κυκλοφορεί από τις εκδόσεις «ΙΑΝΟS».

CMY

∆�� 2011 PYRAGRANITE (21�27).pdf

9/7/11

11:00:41 AM

CMY

www.pyramis.gr

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΓΡΑΦΕΙΑ: 17ο χλµ. Θεσσαλονίκης - Σερρών, Τ.Θ. 10278, 541 10 Θεσσαλονίκη, Τηλ. Κέντρο: 23940 56700, Fax: 23940 71134, greeksales@pyramis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Κωνσταντινουπόλεως 28, 121 33 Περιστέρι, Τηλ.: 210 57 76 742-3, Fax: 210 57 76 747

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

ΤΩΝ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ & ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Ντόρα Κουτροκόη δημοσιογράφος

«T

ο έδεσμα που μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία είναι η ‘‘Πίτα του Βοσκού’’. Πρόκειται για σπεσιαλιτέ της μητέρας μου η οποία έκανε πάντα εντύπωση στα εορταστικά τραπέζια. Δεν ξέρω να τη φτιάχνω, τα βασικά υλικά της όμως είναι κιμάς, μελιτζάνες, μανιτάρια και πουρές πατάτας».

Πίτα του Βοσκού 12 SUNDAY COOKING

παιδί...

El ZeRaw τραγουδιστής των «Vegas»

Στέλλα Κονιτοπούλου τραγουδίστρια

«H

«A

γεύση που θυμάμαι εντονότερα απ’ τα παιδικά μου χρόνια είναι η γεύση της κρέμας για μωρά. Οπότε, χρωστάω πλέον μεγάλη χάρη στα μωράκια μου, γιατί τη γεύομαι συχνότατα τελευταία. Ό,τι περισσεύει δεν πάει σίγουρα χαμένο!».

Κρέμα για μωρά

υτό που θυμάμαι πιο έντονα είναι η γεύση του ψωμιού που φούρνιζαν στους παλιούς φούρνους, στο χωριό μου στη Νάξο. Τη μυρωδιά του ακόμα τη νιώθω έντονη. Δε θα την ξεχάσω ποτέ!».

Ψωμί ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης

4 πιάνα 9 πιανίστες 8 χώρες

Κρατική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης

Μουσική Διεύθυνση: John Georgiadis

Σε συνεργασία με το Διεθνή Οργανισμό

Πέμπτη 22 Παρασκευή 23 Δεκεμβρίου 2011

Association des Artistes pour la Paix (ADAP)

Έναρξη: 21:00, Αίθουσα Φίλων Μουσικής (Μ1)

Συμπαραγωγή

! Παράλληλες Δράσεις

Στο πλαίσιο του προγράμματος

Παρασκευή 23 Δρώμενο έκπληξη ª ¢ç¥ ç ¢ ¥ ç¥¢ªç ª ¢ª£ ¢ªç ¢ ¥ ¢ªç ç¥¢ª£ ¢ª

Φουαγιέ (Μ1) Έναρξη: μετά το τέλος της εκδήλωσης Χορηγοί επικοινωνίας Οικονομική ενίσχυση προγράμματος

Χορηγός αερομεταφορών

Τιμές εισιτηρίων: €10 (μαθητικά-φοιτητικά), €15 Πληροφορίες & Κρατήσεις: 2310 895938-9, www.tch.gr

Christmas mood

gourmet shelf Το γράμμα της γεύσης στον Αϊ-Βασίλη…

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ Panettone, παραδοσιακό (χριστουγεννιάτικο) τσουρέκι από το Μιλάνο, με φρέσκο βούτυρο, σταφίδες, κύβους πορτοκαλιού και ζύμη με φυσικό προζύμι, Blé | Συμπυκνωμένος χυμός βακκίνιο «Άμπελος των Ιδαίων», Saft Lingon, ΙΚΕΑ | Ζυμαρικά ολικής άλεσης, βιολογικά, σε σχήμα άλκης (ταρανδάκι), ΙΚΕΑ | Fondue φυσικής λευκής σοκολάτας, «Le Comptoir de Mathilde», www.salt-sugar-spices.gr | Μίγμα μπαχαρικών με πιπεριά τσίλι για κοτόπουλο και fajitas, «Spicentice», www.salt-sugar-spices.gr

14 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

21x28glukes_istories copy.pdf

Μ Ο ∆ Α

21/10/2011

Β Α Ζ Ε Ι

2:26 µ.µ.

Σ Τ Ο Χ Ο

Τ Ο Ν

Κ Α Ρ Κ Ι Ν Ο

Τ Ο Υ

Σ Τ Η Θ Ο Υ Σ

CMY

Έχεις γενέθλια; Γιορτάζεις µια επέτειο; ‘Η απλά θέλεις να οργανώσεις ένα tea party µε την κοριτσοπαρέα;

Όποιος κι αν είναι ο λόγος που καλείς φίλους στο σπίτι, συνδύασέ το συγκεντρώνοντας χρήµατα για την Εκστρατεία «Η Μόδα Βάζει Στόχο τον Καρκίνο του Στήθους», ώστε να βοηθήσουµε τις γυναίκες που µας έχουν ανάγκη. Η διαδικασία είναι απλή. Μας παίρνεις τηλέφωνο, δηλώνεις πότε είναι το πάρτι και εµείς σου στέλνουµε το διακοσµητικό και ενηµερωτικό υλικό, µαζί µε ένα δώρο για σένα την οικοδέσποινα. Στη συνέχεια προτείνεις στους καλεσµένους να βάλουν ένα συµβολικό ποσό σε έναν ειδικό κουµπαρά τον οποίο µας στέλνεις πίσω. Γίνε κι εσύ Οικοδέσποινα µε Στόχο. Κάνε ένα πάρτι για καλό σκοπό. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε στα τηλέφωνα: 210 3614488 και 210 3606430 Χορηγoί Εκστρατείας:

Χορηγός Επικοινωνίας

Φορέας Υλοποίησης:

host chef Λαχταριστές και ηδονικές, αλλά ταυτόχρονα γήινες και οικείες, οι γευστικές προτάσεις των εστιατορίων «Τηγανιές & Σχάρες» βρίσκουν τον τρόπο να… μιλούν στο θυμικό και τον ουρανίσκο μας! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Μνήμες και μυρωδιές

κ. Κατερίνα Τζερμιά εκπροσωπεί επάξια τη δεύτερη γενιά μιας οικογενειακής επιχείρησης που δραστηριοποιείται στο χώρο της εστίασης από τη δεκαετία του ’80. Όπως αναφέρει, «στόχος μας είναι να μείνουμε πιστοί στην ελληνική παράδοση και ν’ ανασύρουμε μνήμες, μυρωδιές, γεύσεις και εμπειρίες που αντιπροσωπεύουν την ελληνική οικογένεια». Η ίδια τονίζει ότι «και στα τρία εστιατόρια “ Τη γ α ν ι έ ς & Σ χ ά ρ ε ς ” , σ τ η Σοφούλη, την Καυταντζόγλου και τα Λαδάδικα, είμαστε πολύ επιλεκτικοί όσον αφορά στους προμηθευτές μας, αλλά και στον τρόπο μαγειρέματος… Για να σας δώσω το πιο απλό παράδειγμα, οι τηγανητές πατάτες δεν είναι προτηγανισμένες, αλλά, αφού τις έχουμε επιλέξει προσεκτικά, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε και τις τηγανίζουμε τη στιγμή που τις παραγγέλνει ο πελάτης. Το ίδιο, φυσικά, ισχύει για όλα μας τα προϊόντα, από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την Κρήτη ως τα ντόπια κρέατα, που αποτελούν άλλωστε και το βασικό συστατικό των συνταγών μας».

παράδοσης 16 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Μανιτάρια γεμιστά με τυριά

ΥΛΙΚΑ 12 φρέσκα, μεγάλα λευκά μανιτάρια (τύπου Giant) 15 ml ελαιόλαδο 10 γρ. ψιλοκομμένο σκόρδο 350 γρ. τυρί κρέμα τύπου «Φιλαδέλφεια» 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα αλάτι μαύρο πιπέρι πιπέρι καγιέν

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κοτσανάκια και τα ψιλοκόβουμε. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια και τα σοτάρουμε για λίγη ώρα, μέχρι να χάσουν την υγρασία τους, προσέχοντας συγχρόνως να μην καεί το σκόρδο. Τοποθετούμε το μίγμα σκόρδου και κοτσανιών σ’ ένα τρυπητό για να στραγγίξουν και να κρυώσουν λίγο. Όταν το μίγμα είναι πια χλιαρό, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη μισή ποσότητα της τριμμένης παρμεζάνας, το μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι και το πιπέρι καγιέν και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο παχύρρευστο μίγμα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μίγμα, τα τοποθετούμε ανάποδα σ’ ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 25΄-30΄. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο σερβίρουμε αμέσως.

SUNDAY COOKING 17

Πράσινη σαλάτα με ψητό χαλούμι και σος βινεγκρέτ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 50 γρ. ρόκα baby 50 γρ. σπανάκι 50 γρ. lollo rosso 50 γρ. iceberg 25 γρ. φύλλα μουστάρδας 2 ντοματίνια 2 - 3 ροδέλες πιπεριάς 120 γρ. χαλούμι λίγο τριμμένο καρύδι

18 SUNDAY COOKING

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ: 2 κ. σ. χυμός λεμονιού 3 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κ. σ. μέλι αλάτι, άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε το χαλούμι στη σχάρα και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα πράσινα λαχανικά σ’ ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη σος βινεγκρέτ. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σ’ ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτουμε από πάνω το κομμένο χαλούμι και πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι. Γαρνίρουμε με κομμένα ντοματίνια και ροδέλες πιπεριάς. Για τη σος βινεγκρέτ: Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μίγμα.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε πολύ καλά το χοιρινό, το μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά και προσθέτουμε στο τέλος την τριμμένη φρυγανιά και λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες περίπου. Στη συνέχεια, πλάθουμε σουτζουκάκια μεγέθους περίπου 4 εκατοστών και, αφού τα αλείψουμε με ελαιόλαδο, τα ψήνουμε στη σχάρα απ’ όλες τις πλευρές. Τα σερβίρουμε πάνω σε ψημένη πίτα και τα συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες. Για τη σος πάπρικας: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μίγμα.

SUNDAY COOKING 19

Κορμός σοκολάτας ΥΛΙΚΑ 2 πακέτα μπισκότα βουτύρου, σπασμένα ακανόνιστα 300 γρ. ζάχαρη άχνη 150 γρ. κακάο 150 ml φρέσκο γάλα 400 γρ. βούτυρο 60 ml κονιάκ σιρόπι σοκολάτας για το γαρνίρισμα

20 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε με τη σειρά το φρέσκο γάλα, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και στο τέλος το κονιάκ. Ανακατεύουμε συνεχώς, προσέχοντας να μην πήξει πολύ το μίγμα και στη συνέχεια κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει λίγο. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε τα σπασμένα μπισκότα, ανακατεύοντας πολύ καλά με τα χέρια μας. Απλώνουμε το μίγμα σε μια λαδόκολλα δίνοντας κυλινδρικό σχήμα και στη συνέχεια το τυλίγουμε με τη λαδόκολλα. Βάζουμε τον κορμό στην κατάψυξη για 2 - 3 ώρες. Όταν τον βγάλουμε από την κατάψυξη, τον αφήνουμε για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και τον κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε, γαρνίροντας με σιρόπι σοκολάτας.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Ο Λή

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΙ∆ΙΑ ΤΗΣ ΣΤΟΡΓΗΣ

Απογευµατινή εκδήλωση σε ζεστή ατµόσφαιρα για τα µέλη και τους φίλους της Στοργής Τετάρτη 14 ∆εκεµβρίου 2011 ώρα 18.00 - 22.00

THE EXCELSIOR HOTEL Μητροπόλεως 23 & Κοµνηνών 10

Ας είµαστε όλοι εκεί!

Οργάνωση εκδήλωσης EPI-DIRECT Λήδα Παπαδοπούλου T.: 2310 227225

Χορηγοί Επικοινωνίας

How to... … αφρατέψουν τα μελομακάρονα

ποφεύγετε να ζυμώνετε για πολλή ώρα τα μελομακάρονα, γιατί θα γίνουν σκληρά και δε θα απορροφούν το σιρόπι όπως πρέπει. Όσον αφορά στο σιρόπιασμα, ακολουθήστε τις οδηγίες της εκάστοτε συνταγής, μιας και άλλες ζητούν τα μελομακάρονα ζεστά και το σιρόπι κρύο, άλλες τα μελομακάρονα κρύα και το σιρόπι ζεστό κι άλλες να είναι ζεστά και τα δύο. Το σιροπιασμένο μελομακάρονο έχει την ιδιότητα ν’ απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον και να μαλακώνει ή αντιθέτως να ξεραίνεται σ’ ένα ξηρό περιβάλλον. Γι’ αυτό πρέπει να διατηρείται σε σκεύος με καπάκι ή προστατευμένο με μεμβράνη. Επίσης, αν θέλετε να πετύχετε τις γραμμώσεις πάνω στο μελομακάρονο, αφού το πλάσετε, κυλήστε το πάνω σ’ ένα κόσκινο ή χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή τον τρίφτη του τυριού.

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΑΝΝΑΣ - ΜΑΡΙΑΣ ΚΑΡΑΓΙΩΡΓΗ

… μην αναπτυχθούν βακτήρια στη γαλοπούλα

ια να είναι η γαλοπούλα σας νόστιμη αλλά και υγιεινή, είναι απαραίτητο να την ξεπαγώσετε πολύ καλά προτού τη μαγειρέψετε. Αν είναι μεγάλη, καλό είναι να την αφήσετε εκτός κατάψυξης για δύο μέρες. Περίπου 350 γραμμάρια γέμισης είναι αρκετή ποσότητα για μια γαλοπούλα 4 κιλών. Τα υλικά της πρέπει να έχουν κρυώσει πολύ καλά προτού γεμίσετε τη γαλοπούλα, για ν’ αποφευχθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων. Αν παρασκευάσετε τη γέμιση από την προηγούμενη ημέρα, διατηρήστε την στο ψυγείο, αλλά αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, πριν προχωρήσετε στο γέμισμα της γαλοπούλας.

… αποθεώσετε το γιορτινό κρασί Ακολουθήστε μια αυθεντική σουηδική συνταγή, για υπέροχο ζεστό κρασί με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς, το γνωστό glug. • Θα χρειαστείτε 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί, μισό λίτρο νερό, μερικές αποξηραμένες φλούδες από πορτοκάλι, 2 ξυλάκια κανέλα, 15 γαρίφαλα, 2 κουταλάκια του γλυκού κακουλέ, ½ κούπα ζάχαρη και ½ περίπου κούπα κονιάκ. • Βράστε σ’ ένα κατσαρολάκι το νερό μαζί με τα μυρωδικά σας και κλείστε το καπάκι. Αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά κι αφήστε τα για 30’ ακόμη. Έπειτα σουρώστε κι ανακατέψτε το αρωματισμένο νερό μ’ ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί. • Στο μίγμα που έχετε ετοιμάσει, προσθέστε τελευταία τη ζάχαρη και το κονιάκ. • Μερικές σταφίδες και ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί μπορούν ν’ αποτελέσουν την τελική πινελιά για το γιορτινό glug. • Σερβίρετε σε κοντά γυάλινα ποτηράκια, με μικρό κουταλάκι, ώστε οι καλεσμένοι σας να γευτούν παράλληλα τις πεντανόστιμες μουλιασμένες σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς. Tip: Πριν σερβίρετε το γιορτινό κρασί σας, μπορείτε να το ζεστάνετε ελάχιστα, χωρίς όμως να το αφήσετε να βράσει.

… ξύσετε τον πάγο με στιλ!

Μ’ αυτήν την πρωτότυπη ξύστρα πάγου που θα βρείτε στα καταστήματα Butlers. Το χαριτωμένο γάντι - αρκουδάκι θα προστατέψει το χέρι σας από το κρύο, ενώ η ενσωματωμένη ξύστρα θα σας βοηθήσει ν’ απομακρύνετε τον πάγο από οποιαδήποτε επιφάνεια. 22 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

COOKSHOP ZAXAROPL THES 24sel:Layout 1

11/28/11

1:49 PM

Page 1

Zαχαροπλαστική 365

ΝΕΟ

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ COOK-SHOP

ΤΣΙΜΙΣΚΗ 23

Φόρμες, πλάστες, κουπ-πατ, ΤΗΛ. : 2310 224180 τσέρκια, μίξερ, μπεν μαρί, ζυγαριές, μεζούρες, πινέλα, siphon, κορνέ, πατρόν, φλόγιστρα, αντικολλητικές επιφάνειες, ταρτιέρες, πιεστήρες, αναδευτήρια, chinois, παλέτες, βαρίδια, κόφτες, χωνιά, μαρίζες κ.ά.

EΠΙΠΛΕΟΝ... Συνταγές & tips

www.cookshop.gr

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

Όλοι γνωρίζουμε ότι η ζαχαροπλαστική είναι χημική σύνθεση και δεν επιτρέπει απόλυτη ελευθερία στην επιλογή των συστατικών, των ποσοτήτων, των θερμοκρασιών και των χρόνων. Για το λόγο αυτό χρειαζόμαστε τα κατάλληλα εργαλεία που θα μας βοηθήσουν να δημιουργήσουμε με επιτυχία και ασφάλεια τα αγαπημένα μας γλυκά. Φόρμες, πλάστες, κουπ πατ, τσέρκια, μίξερ, μπεν μαρί, ζυγαριές, μεζούρες, πινέλα, μαρίζες siphon, κορνέ, πατρόν είναι μερικά απο αυτά που θα βρείτε στα καταστήματα Cook-Shop. Τον πιο ισχυρό και εξειδικευμένο σύμμαχό σας στην τέχνη της μαγειρικής.

11/9/11

12:55 PM

Page 2

Τα macarons χαρακτηρίζονται ως το «ζαχαροπλαστικό έμβλημα» της Γαλλίας. Πρόκεται για μικρά στρογγυλά μπισκότα, τα οποία είναι τραγανά στο εξωτερικό τους και μαλακά εσωτερικά. Τα macarons παρασκευάζονται από ζύμη με βάση τα θρυμματισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδια αυγού. Αρωματίζονται με διάφορες γεύσεις, όπως φρούτα, σοκολάτα, καρύδια, καφέ, βανίλια κ.ά. και μπορείτε να τα γεμίσετε με την κρέμα της αρεσκείας σας. Αποτελούν τον ιδανικό σύντροφο για τον απογευματινό καφέ ή το τσάι.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:55 PM

Page 3

Είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο χρήσιμα εργαλεία ζαχαροπλαστικής, με αμέτρητες χρήσεις, γι’αυτό και οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν το κορνέ τόσο συχνά όσο οι μάγειρες την κουτάλα. Και αυτό όχι μόνο για να διακοσμήσουν, αλλά και για άλλες απλές εργασίες, όπως το να βάλουν μια ζύμη σε μια φόρμα ή να γαρνίρουν με πουρέ μπανάνας μία τάρτα. Σε συνδυασμό με τα διαφορετικά στόμια, τα κορνέ είναι ιδανικά για το γαρνίρισμα όχι των τελείως ρευστών μειγμάτων, αλλά αυτών που διατηρούν το σχήμα τους αφού τοποθετηθούν πάνω στο φαγητό ή το γλυκό. Επίσης, είναι ιδανικά για να σχηματίζουν μπισκότα από μια σχετικά πηχτή ζύμη.

Είναι επίσης γνωστές με τον όρο σακούλες διακόσμησης ή σακούλες ζαχαροπλαστικής. Κατασκευάζονται από διάφορα υλικά (όπως πλαστικοποιημένο καμβά, πολυέστερ κ.λπ.) και έχουν ώς κύριο γνώρισμα ότι είναι ιδιαίτερα εύκαμπτες. Διαφορετικές μύτες προσαρμόζονται στην άκρη της σακούλας, δίνοντας το επιθυμητό αισθητικό αποτέλεσμα. Tip: Για να καθαρίσετε αποτελεσματικά τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, πλύνετέ την με ζεστό νερό και σαπούνι και στεγνώστε την γυρνώντας την εσωτερική της πλευρά προς τα έξω.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:56 PM

Page 4

Πρακτικές, αντικολλητικές και εύκολες στο καθάρισμα, οι φόρμες από σιλικόνη θα φέρουν άλλον αέρα στην κουζίνα σας. Eίναι κατάλληλες για το φούρνο, το φούρνο μικροκυμάτων, την κατάψυξη και το πλυντήριο πιάτων. Οι φόρμες σιλικόνης συνδυάζοντας λειτουργικότητα και εργονομία διαθέτουν έναν αφαιρούμενο δακτύλιο στήριξης που κρατά σταθερό το καλούπι, αποφεύγοντας τις διαρροές, ακόμα και αν τις παραγεμίζετε. Ο δακτύλιος είναι κατασκευασμένος από έναν ειδικό τύπο fiberglass με κατοχυρωμένο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/11/11

11:49 AM

Page 5

Με τις φόρμες σιλικόνης διπλής όψης, τα γλυκά σας θα είναι πλέον πολυδιάστατα. Συνδυάστε διαφορετικές γεύσεις και χρώματα σε μία και μόνο φόρμα και απολαύστε ένα μοναδικό και πρωτότυπο αποτέλεσμα. Αντικολλητικές και ευλύγιστές. Εύκολες στη χρήση με δύο σταθερά χερούλια για μεταφορά. Αντέχουν από τους -40ºC μέχρι τους 220ºC. Πλένονται εύκολα και είναι κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων. Κατάλληλες για το φούρνο, το φούρνο μικροκυμάτων και την κατάψυξη.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:57 PM

Page 6

Για εσάς που αναζητάτε μία διαφορετική πρόταση από κάτι γλυκό για να ολοκληρώσετε τη γεύση σας, τα μίνι επιδόρπια προσφέρουν ακριβώς αυτό που θέλετε χωρίς μάλιστα να σας φορτώσουν με ενοχές. Μικρά ταρτάκια σε ποικιλία γεύσεων, σουφλέ, πουτίγκες, muffins, cupcakes είναι λίγα από αυτά που μπορείτε να δημιουργήσετε και να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας.

Οι φόρμες σιλικόνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση στο ψυγείο, για ψήσιμο σε παραδοσιακό φούρνο, αλλά και σε φούρνο μικροκυμάτων. Είναι ανθεκτικές στη θερμότητα από -60˚C έως 230˚C και μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας από την κατάψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι εύχρηστες, ευέλικτες, μη τοξικές και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε περισσότερες από 3000 φορές.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:58 PM

Page 8

Χάρη στην ειδική αντικολλητική τους επίστρωση, επιτυγχάνετε τέλειο ξεφορμάρισμα των γλυκών σας, χωρίς τον κίνδυνο να σας κολλήσουν και να χαλάσει το αισθητικό τους αποτέλεσμα. Φόρμα με τρύπα: Η τρύπα στη μέση του σκεύους βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο του γλυκού μια και το κέντρο είναι ένα σημείο το οποίο «κινδυνεύει» να μην ψηθεί, όταν το υπόλοιπο είναι ήδη έτοιμο. Είναι ιδανικό σκεύος για «βαριές» ζύμες με μεγάλη περιεκτικότητα σε βούτυρο, αλεύρι, καρπούς, ξερά φρούτα κ.λπ. Φόρμα λυόμενη: Είναι η ιδανική λύση για το εύκολο ξεφορμάρισμα όλων των γλυκών που δύσκολα διατηρούν το σχήμα τους άψογο κατά τη μεταφορά στην πιατέλα σερβιρίσματος, όπως για παράδειγμα ένα cheesecake ή μια τούρτα με ελαφριά κρέμα. Οι πλευρές της φόρμας ανοίγουν με ένα κλιπ και βγαίνουν εύκολα. Στα καταστήματα Cook-Shop θα βρείτε επίσης και τις κλασσικές στρογγυλές φόρμες με ή χωρίς μαχαίρι, καθώς και φόρμες με ιδιαίτερα σχέδια.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:58 PM

Page 9

Το σήμα κατατεθέν μιας τάρτας είναι το κομψό, οδοντωτό τελείωμα της ζύμης που το πετυχαίνουμε χρησιμοποιώντας τα ειδικά σκεύη για τάρτες, τα οποία έχουν εσοχές στα τοιχώματά τους. Τα σκεύη αυτά μπορεί να είναι είτε πυρίμαχα είτε με αντικολλητική επίστρωση λυόμενα και μη. Tip: Αποφύγετε να ψήνετε δύο τάρτες συγχρόνως γιατί ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί τουλάχιστον 5 εκ. γύρω από το σκεύος για ομοιόμορφο αποτέλεσμα στο ψήσιμο.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:58 PM

Page 10

Στη ζαχαροπλαστική το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο παίζει σπουδαίο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Ανάλογα με τη συνταγή σας μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε Ρηχό ταψί: Διαθέτει χαμηλά τοιχώματα για εύκολη απομάκρυνση των ψημένων γλυκών. Επιφάνειες ψησίματος: Δεν έχουν καθόλου τοιχώματα και είναι ιδανικές για να ψήσετε μπισκότα, κουλουράκια κ.λπ. Βαθύ ταψί: Απαραίτητο τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στη μαγειρική. Τα ψηλά του τοιχώματα συγκρατούν το υλικό και είναι ιδανικό για γλυκά με μεγάλο ύψος όπως γαλακτομπούρεκο κ.λπ.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/10/11

11:57 AM

Page 11

Tα μπολ είναι το δεξί χέρι κάθε νοικοκυράς ή μάγειρα και είναι απαραίτητα σε κάθε κουζίνα. Χρησιμεύουν ιδιαίτερα στο ανακάτεμα, την αποθήκευση και το σερβίρισμα κάθε μέρα! Μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι: Είναι ελαφριά, δεν απορροφούν μυρωδιές και πλένονται στο πλυντήριο πιάτων. Τα ανοξείδωτα μπολ έχουν το πλεονέκτημα να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορες εργασίες, όπως στο λιώσιμο σοκολάτας πάνω από βρασμένο νερό (μπεν –μαρί) μέχρι και το πάγωμα μιας μους στο ψυγείο. Μπολ με αντιολισθητική βάση: Ιδιαίτερα πρακτικά μια και μπορούμε να τα στηρίξουμε και να τα στρέψουμε στην κλίση που επιθυμούμε.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:58 PM

Πρόκειται για λεπτές, μικρές μεταλλικές φόρμες, με επίπεδες πλευρές, οι οποίες μας επιτρέπουν να κόβουμε τις ζύμες μας σε εντυπωσιακά σχέδια και σχήματα. Στα Cook-Shop θα βρείτε μια μεγάλη συλλογή κουπ-πατ που είναι κατάλληλα για κάθε περίσταση. Γεωμετρικά σχήματα, αστέρια, παιδικές φιγούρες, εορταστικά, καρδιές, ζωάκια, τα κουπ-πατ υπάρχουν σε μία αμέτρητη και εντυπωσιακή ποικιλία από σχέδια και μεγέθη.

Page 12

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:58 PM

Page 13

Χωρίς βάση και σε συνδυασμό με ένα ταψί, τα σκεύη φορμαρίσματος ή αλλιώς τσέρκια είναι ιδανικά για να συγκρατούν ρευστά μείγματα μέχρι να πήξουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (όπως τάρτες, μους και τούρτες) ή ακόμα και για το ψήσιμο γλυκών ή αλμυρών παρασκευασμάτων (όπως κέικ και πίτσες). Συνήθως χρησιμοποιούνται σαν «πλαίσια» για το φορμάρισμα των γλυκών, μια και τα υλικά τοποθετούνται έτοιμα μέσα σε αυτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα τέλειο σχήμα, με ίσες κάθετες πλευρές. Είναι πολύ πρακτικές αφού διαθέτουν μεταλλικά άγκιστρα που αυξομειώνουν το μέγεθός τους, προσαρμόζοντάς το στις δικές μας ανάγκες.

Τα καλούπια ή αλλιώς τσέρκια είναι τα «μαγικά» εργαλεία, που μεταμορφώνουν ένα απλό καθημερινό γλυκό ή πιάτο, σε μια ελκυστική γαστρονομική πρόταση. Η χρήση τους ξεκινάει εκατοντάδες χρόνια πριν στη Γαλλία και στην περιβόητη Ηaute Cuisine και εξελίσσεται μέχρι σήμερα σε δεκάδες εφαρμογές. Τα παγωτά, οι μους, οι πουτίγκες, αλλά ακόμα οι σαλάτες και το κυρίως γεύμα, μπορούν να πάρουν μια άλλη ξεχωριστή διάσταση με τη χρήση των καλουπιών.

ονομάζουμε τα μικρά εργαλεία που αποτελούνται από μία επίπεδη επιφάνεια με λαβή και προσαρμόζονται ανάλογα με το σχήμα τους μέσα στα τσέρκια. Δουλειά τους είναι να πιέζουν τα υλικά στα τσέρκια δημιουργώντας μοναδικά σχήματα. Το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται εκτός από εντυπωσιακό είναι και η σταθερότητα των υλικών στο σχήμα που έχετε επιλέξει.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:58 PM

Page 14

Ένα μπολ και μια κουτάλα ανάμειξης είναι σίγουρα δύο εργαλεία πολύ χρήσιμα στη ζαχαροπλαστική. Όμως είναι βέβαιο ότι για την προετοιμασία και το γαρνίρισμα μιας σειράς γλυκισμάτων θα χρειαστούν πολλά ακόμα! Υπάρχουν εργαλεία περισσότερο ή λιγότερο εξειδικευμένα, δυσεύρετα ή πιο καθημερινά. Πινέλα, αναδευτήρια, ξύστες, πλάστες, καρυοθραύστες, σπάτουλες, σουρωτήρια είναι ορισμένα από τα εργαλεία που θεωρούνται άκρως απαραίτητα για την προετοιμασία των γλυκών. Πινέλα: υπάρχουν σε ποικιλία υλικών και μεγεθών και δίνουν ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα στο βουτύρωμα μιας φόρμας, στο άλειμμα μαρμελάδας σε ένα κέικ και σε πολλές παρόμοιες εργασίες. Αναδευτήρια: η βασική δουλειά τους είναι η ενσωμάτωση του απαιτούμενου αέρα στα υλικά που χρησιμοποιούμε (ασπράδια αυγών, κρέμες κ.λπ.). Eπιλέξτε αναδευτήρια από ανοξείδωτο ατσάλι με χοντρή λαβή για άνετο κράτημα και με σύρματα καλά τοποθετημένα στη λαβή. Ξύστες εσπεριδοειδών: αφαιρούν σε λωρίδες (ξύσμα) την αρωματισμένη φλούδα των εσπεριδοειδών, δίνοντας γεύση και ιδιαίτερο άρωμα στη συνταγή.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:58 PM

Page 15

Σπάτουλες

Οι σπάτουλες είναι στην ουσία η προέκταση του χεριού μας. Με αυτές αφαιρούμε τα μπισκότα από το ταψί, σερβίρουμε το γλυκό, απλώνουμε το γλάσο στην τούρτα... Μια σπάτουλα θεωρείται εύχρηστη και καλής κατασκευής, όταν είναι ευλύγιστη και όταν έχει τέτοια κλίση που να εξασφαλίζει μια ασφαλή «απόσταση» του χεριού από το σκεύος. Στα Cook-Shop μπορείτε να βρείτε ποικιλία υλικών αλλά και χρήσεων. Σπάτουλα με γωνία: κόβει και ανασηκώνει το γλυκό εύκολα και άνετα! Είναι ιδανική για χρήση σε στενά σκεύη. Σπάτουλα γαρνιρίσματος από σιλικόνη: Είναι η ιδανικότερη επιλογή για να απλώσουμε ομοιόμορφα την κρέμα ή τη σαντιγί πάνω στα γλυκά μας, μια και η ευλιγισία του υλικού μας επιτρέπει να κινούμαστε με άνεση. Σπάτουλα ζύμης για μπολ: Αφαιρεί τέλεια όλη τη ζύμη ή το μείγμα από το μπολ. Είναι ένα ευλύγιστο εργαλείο, που δεν πιάνει καθόλου χώρο στην κουζίνα ενώ μπορεί επίσης θαυμάσια να αφαιρέσει μικρά μπισκότα από ένα ταψί.

Για να διαμορφώσουμε το πάχος μιας ζύμης ή για να ανοίξουμε φύλλο, ο πλάστης είναι το κατάλληλο εργαλείο.Με λαβές ή χωρίς και σε οποιοδήποτε υλικό (ξύλο, ανοξείδωτο, σιλικόνη, μάρμαρο), το σημαντικό είναι η επιφάνειά του να είναι λεία, ώστε να μην κολλάει η ζύμη και να μην απορροφούνται τα λίπη και η υγρασία της. Επίσης σημαντικό είναι το μέγεθός του, το οποίο θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να διευκολύνει τόσο στην κίνηση, αλλά και την ισσοροπία, επιτυγχάνοντας τα καλύτερα αποτελέσματα με τη μικρότερη δυνατή προσπάθεια.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:59 PM

Page 16

Στη ζαχαροπλαστική σημαντικό ρόλο παίζει η σημασία στη λεπτομέρεια. Ο τρόπος που θα τεμαχίσουμε τις φράουλες για να διακοσμήσουμε την τάρτα μας, τα φρεσκοτρυμμένα μπαχαρικά που θα αφήσουν όλα τους τα αρώματα στα σιροπιαστά μας, ακόμα και η ακρίβεια που θα κόψουμε την τούρτα για να τη σερβίρουμε στους καλεσμένους, όλα έχουν τη δική τους ξεχωριστή σημασία. Στα Cook-Shop θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από συμπληρωματικά εργαλεία που θα σας «λύσουν» τα χέρια και θα γίνουν οι πολύτιμοι βοηθοί σας.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:59 PM

Page 17

Κοσκίνισμα ονομάζεται η τεχνική του διαχωρισμού υλικών που έχουν ανόμοια μεγέθη. Υπάρχουν διαφορετικών ειδών κόσκινα. Τα απλά που αποτελούνται από ένα βασικό κορμό και σίτα, τα μηχανικά τα οποία διαθέτουν λάμες, οι οποίες κινούν το υλικό με την πίεση του ειδικού μοχλού που διαθέτουν και τα δοχεία-κόσκινα τα οποία ανάλογα με τη χρήση διαθέτουν διαφορετικού μεγέθους οπές και χρησιμοποιούνται για το πασπάλισμα διαφόρων υλικών όπως κανέλα, ζάχαρη άχνη κ.λπ.

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:59 PM

Page 18

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να προσθέσετε στα αγαπημένα σας ροφήματα ή τα γλυκά σπιτική σαντιγί απαλλαγμένη από συντηρητικά. Δεν υπάρχει τίποτα πιο εντυπωσιακό από το να διακοσμείτε τα πιάτα σας, όπως στα gourmet εστιατόρια. Και όλα αυτά με ένα και μόνο εργαλείο. Το siphon ζαχαροπλαστικής & μαγειρικής είναι ένα πολύ απλό στη χρήση εργαλείο, το οποίο μετασχηματίζει σε αφρό όποιο υγρό υπάρχει στο «σώμα» του. Αυτή τη διαδικασία την επιτυγχάνει χάρη στην ορμή του αερίου που περιέχουν οι ειδικές αμπούλες με τις οποίες είναι εξοπλισμένο. Ανάλογα με τη χρήση και το επιθυμητό αποτέλεσμα, κρύο ή ζεστό, μπορούμε να διατηρήσουμε το siphon στο ψυγείο ή σε μπεν μαρί.

σ ν τ α

O κ ε γ Ε ν Κ

Το φλόγιστρο το έχουμε συνδυάσει με το καραμέλωμα των γλυκών και φυσικά με τις crème brûlée. Crème brûlée αυτολεξεί σημαίνει... καμμένη κρέμα και είναι ένα επιδόρπιο που συνήθως σερβίρεται κρύο σε ατομικά φορμάκια. Απαραίτητο αξεσουάρ για να γίνει η κρέμα μας brûlée - δηλαδή καμμένη - είναι το φλόγιστρο με το οποίο «καίμε» την επιφάνεια της κρέμας που έχουμε πασπαλίσει με μαύρη ζάχαρη, επιτυγχάνοντας αυτό το καραμελωμένο αποτέλεσμα. Σημαντικός παράγοντας για την επιλογή του κατάλληλου φλόγιστρου είναι η ρυθμιζόμενη ένταση της φλόγας που μας βοηθά να ελέγχουμε το τελικό αποτέλεσμα.

Θ τ

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:59 PM

Page 19

Μπεν μαρί

σαν τεχνική, ονομάζουμε τον τρόπο ψησίματος στον ατμό ή τη θερμότητα του βραστού νερού και όχι απευθείας στη φωτιά. Η πιο συνηθισμένη χρήση του μπεν μαρί είναι για να λιώσουμε τη σοκολάτα, η οποία λόγω της υφής της είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη και μπορεί εύκολα να καεί. Είναι επίσης ιδανικό για παρασκευές που περιέχουν αυγό, το οποίο «κόβει» εύκολα, δημιουργώντας ένα άσχημο αισθητικά αποτέλεσμα. Ανοξείδωτο μπεν μαρί 16εκ. 1,7lt. € 45

O πιο εύκολος και σίγουρος τρόπος για να φτιάξετε με επιτυχία πουτίγκα, σάλτσες και κρέμες αλλά και να λιώσετε σοκολάτα. Η ήπια θερμότητα που παρέχει το σκεύος, δεν επιτρέπει την πιθανότητα υπερχείλισης ή καψίματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το ζέσταμα τροφής για τα μωρά, καθώς και για ξεπάγωμα κατεψυγμένων τροφών. Είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 18/10 και διαθέτει στο εσωτερικό του μετρητή στάθμης νερού. Με διπλά τοιχώματα για την προσθήκη ¼ λτ. νερού. Κατάλληλο για όλες τις εστίες.

Πατρόν

Με τα διακοσμητικά πατρόν ή αλλιώς cake stencils μπορείτε να δημιουργήσετε γρήγορα και εύκολα περίτεχνα σχέδια πάνω στην τούρτα ή στα κέικ σας ισάξια με αυτά των επαγγελματιών. Τοποθετήστε το σχέδιο που έχετε επιλέξει πάνω στο κέικ σας και πασπαλίστε με κακάο, ζάχαρη άχνη, χρώμα ζαχαροπλαστικής ή οτιδήποτε άλλο θέλετε, δημιουργώντας ένα ευφάνταστο και εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Ήλιος

Tριαντάφυλλο

Πεταλούδα

Tρένο

Kλόουν

Mπάλα

Θήκες γλυκών

Πατρόν για τούρτα/κέικ 24 εκ. (σε διάφορα σχέδια) δια) € 6,50/τεμ.

Στη ζαχαροπλαστική η εμφάνιση είναι το ήμισυ του παντός. Γι’αυτό και όλα τα γλυκά διακο- σμούνται περίτεχνα, σερβίρονται στις ειδικές θήκες και προσφέρονται σαν «μικρά αντικείμενα τέχνης». Στα καταστήματα Cook-Shop θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από θήκες για ατομικά γλυκάκια, ώστε τα αγαπημένα σας muffins, ταρτάκια και σου να είναι ευπαρουσίαστα και προστατευμένα.

Σετ 150τεμ. χρωματιστές θηκούλες για γλυκάκια 2,5 εκ. € 3/σετ

Σετ 150τεμ. χρωματιστές θηκούλες για γλυκά 5 εκ. € 4/σετ

Διακοσμητικές βάσεις γλυκών

Σετ 6τεμ. 6τεμ βάση / δαντέλα για στρογγυλή τούρτα 36 εκ. σε λευκό € 1,90/σετ

Σετ 200τεμ. θηκούλες με καρδιές για γλυκά 5 εκ. € 4/σετ

Σετ 200τεμ. λευκές θηκούλες για γλυκά 5 εκ. € 4/σετ

Σετ 150τεμ. λευκές θηκούλες για γλυκά 2,5 εκ. € 3/σετ

Σετ 66τεμ. βά βάση / δ δαντέλα Σ έλ για παραλλ/μη λλ/ τούρτα 40x20 εκ. σε λευκό € 1,90/σετ

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:59 PM

Page 20

Στη ζαχαροπλαστική η θερμοκρασία αποτελεί έναν σημαντικό παράγοντα για επιτυχημένες συνταγές. Μια καλά οργανωμένη κουζίνα είναι απαραίτητο να διαθέτει τα ειδικά θερμόμετρα που είναι σχεδιασμένα για συγκεκριμένες χρήσεις. Θερμόμετρο φούρνου: Όσο καλός και αν είναι ο φούρνος σας το σίγουρο είναι ότι υπάρχουν αποκλίσεις από τη θερμοκρασία που εσείς ρυθμίζετε με αυτή που αναπτύσσεται εσωτερικά. Τα θερμόμετρα φούρνου θα ανταποκρίνονται άμεσα στις μεταβολές της θερμοκρασίας και έχουν σταθερή βάση ή άγκιστρο, για να στέκονται με ασφάλεια στη σχάρα της κουζίνας. Θερμόμετρο καραμέλας: Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα χαρακτηριστικά της ζάχαρης αλλάζουν όταν τη μαγειρεύουμε. Οι χαρακτηριστικοί κρύσταλλοι με τη θερμοκρασία λιώνουν και μετατρέπονται σε ένα παχύ, διαυγές υγρό που το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από χρυσό σε βαθύ καφέ. Με το θερμόμετρο καραμέλας ελέγχουμε τη θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία του καραμελώματος, χωρίς τον κίνδυνο να καεί το σιρόπι μας και να πικρίσει. Θερμόμετρο ψυγείου: Η διατήρηση των τροφίμων στη σωστή θερμοκρασία είναι ιδιαίτερα σημαντική μια και μειώνει αισθητά τους κινδύνους αλλοίωσης των τροφών, Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής: Ιδανικό για να μετράμε τη θερμοκρασία υλικών, όπως οι κρέμες ή η σοκολάτα. Ιδιαίτερα στη σοκολάτα, που είναι ευαίσθητο υλικό, η σωστή θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο, τόσο στη γυαλάδα όσο και στη σωστή υφή, ακόμα και στην τελική γεύση.

Το σιρόπι προέρχεται από το βράσιμο νερού και ζάχαρης. Υπάρχουν διαφόρων ειδών σιρόπια και η διαφορετικότητά τους προέρχεται ως επί το πλείστον από την πυκνότητά τους. Ο μετρητής πυκνότητας σιροπιού θα σας βοηθήσει να παρασκευάζετε τα σωστά σιρόπια για την αντίστοιχη συνταγή. Σας αναφέρουμε μερικές από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές και την πυκνότητα που πρέπει να έχει το σιρόπι τους :

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:59 PM

Page 21

Πριν αγοράσετε ζυγαριά, δείτε τι πρέπει να αναζητήσετε. Χωρητικότητα: Αφορά τη μέγιστη ποσότητα που μπορεί να ζυγίσει η ζυγαριά κάθε φορά. Ακρίβεια: Για να είναι ακριβής η ζυγαριά σας πρέπει να δείχνει το πραγματικό βάρος, χωρίς παρεκκλίσεις. Πλατφόρμα βάρους: Ένα ακόμα στοιχείο που πρέπει να λάβετε υπόψη σας είναι το μέγεθος της πλατφόρμας βάρους. Επιλέξτε μέγεθος που να μπορεί να δεχθεί με άνεση τα μπολ και τα σκεύη προετοιμασίας. Aπόβαρο: Το απόβαρο χρησιμεύει για να επαναφέρει τη ζυγαριά στο μηδέν, επιτρέποντάς σας να προσθέσετε επιπλέον υλικά στο μπολ και να ζυγίσετε το βάρος μόνο αυτών των υλικών, χωρίς να χρειάζεται να κάνετε υπολογισμό.

Σετ 6 μεζούρες - κουτάλια Jamie Oliver Aποτελείται από 6 μεζούρες 0.6 ml, 1.25 ml, 2.5 ml, 5 ml, 10 ml, και 15 ml Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:59 PM

Η ενασχόληση του παιδιού με τη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική αποτελεί έναν από τους καλύτερους τρόπους εξοικείωσής του με τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες και επιλογές. Δημιουργήστε με το παιδί σας εύκολες συνταγές, αφήνοντάς το να συμμετέχει σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας. Από τον προγραμματισμό, την αγορά των υλικών μέχρι την παρασκευή και το σερβίρισμα. Στα Cook-Shop, μπορείτε να επιλέξετε μέσα από μια μεγάλη ποικιλία παιδικών εργαλείων και αξεσουάρ, ώστε να απολαύσετε δημιουργικές στιγμές παρέα με τον μικρό σας chef.

Page 22

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

12:59 PM

Page 23

COOKSHOP ZAXAROPL 24sel:Layout 1

11/9/11

3:29 PM

Page 24

Κουζινομηχανή

ΑΤΤΙΚΗ Αιγάλεω, τηλ: 210 5901619 Αμπελόκηποι, τηλ: 210 7787700 Άνω Γλυφάδα, τηλ:210 9642008 Βριλήσσια, τηλ: 210 8034734 Γαλάτσι, τηλ: 210 2929361 Γλυφάδα, τηλ: 210 8946289 Ηλιούπολη, τηλ: 210 9935007 Κέντρο (Στοά Νικολούδη), τηλ: 210 3225770 Κολωνάκι, τηλ: 210 7258989 Μαρούσι, τηλ: 210 6141237 Ν. Ερυθραία, τηλ: 210 8076010 Ν. Σμύρνη, τηλ: 210 9344850 Παγκράτι, τηλ: 210 7522147 Πειραιάς, τηλ: 210 4133733 Περιστέρι, τηλ: 210 5779800 Πετρούπολη, τηλ: 210 5068715 Χαλάνδρι, τηλ: 210 6811037

Η κουζινομηχανή Magimix θα σας ενθουσιάσει. Κατασκευασμένη στη Γαλλία, με πανίσχυρο μοτέρ 1100 W & πολλά εξαρτήματα θα καλύψει κάθε σας ανάγκη στην κουζίνα. Από το να ζυμώσετε τη βάση για την τάρτα σας, να ανακατέψετε τα υλικά για το κέικ, να χτυπήσετε τη μαρέγκα και τη σαντιγί ή ακόμα και να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς ρ ς για γ τηη γγέμιση μ η του μμπακλαβά. β H κουζινομηχανή 3 σε 1 της Μagimix διαθέτει : • Τρία Τ μπολ (1,2lt, 2,6lt & 3,6lt) που σας επιτρέπουν ν πραγματοποιείτε ταυτόχρονα πολλές εργασίες. να • Εξαιρετικά Ε ισχυρό και αθόρυβο μοτέρ 1100 W μ εγγύηση καλής λειτουργίας 12 χρόνια. με • 2 ανοξείδωτα μαχαίρια και 4 ανοξείδωτους δίσκους για κόψιμο, τ τρίψιμο, άλεσμα ακόμα και θρυμματισμό πάγου. • Εξάρτημα Ε ζύμης (για βάσεις γλυκών, ψωμί κ.λπ.) & αυγοδάρτη (για μαρέγκα). • Στίφτη Σ & αποχυμωτή. • Ειδικό Ε δοχείο για αποθήκευση όλων των εξαρτημάτων.

SHOPPING CENTER: The Mall Athens, τηλ: 210 6300325 Avenue, τηλ: 210 6108679 Golden Hall, τηλ: 210 6854001 Metro Mall, τηλ: 210 9709430 Smart Park, τηλ: 210 6634660 SHOP-IN-SHOP notoshome: Πλ. Κοτζιά, τηλ: 210 3743239 HONDOS CENTER: Γλυφάδα, τηλ: 210 8910900 Καλλιθέα, τηλ: 210 9546600 Ομόνοια, τηλ: 210 5282879 Πειραιάς, τηλ: 210 4110462 Ερμού, τηλ: 210 3722937

Κο Κουζινομηχανή ουζινομηχανή 1100 W € 499

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Τσιμισκή 23, τηλ: 2310 224180 Mediterranean Cosmos, τηλ: 2310 474160 0 ΑπολλώνιαΠολιτεία(H.C),τηλ:2310806000 Αγρίνιο, τηλ: 26410 49710 Αίγιο, τηλ: 26910 62353 Βέροια, τηλ: 2331 100911 Βόλος, τηλ: 24210 25035 Ηράκλειο, τηλ: 2810 222818 Ηράκλειο (H.C), τηλ: 2810 337900 Ιωάννινα (H.C), τηλ: 26510 64070-1 Κατερίνη, τηλ: 23510 26679 Κως, τηλ: 22420 49628 Κόρινθος, τηλ: 27410 29966 Λαμία, τηλ: 22310 42550 Λάρισα, τηλ: 2410 660504 Λιβαδειά, τηλ: 22610 28822 Μυτιλήνη, τηλ: 22510 44818 Ναύπλιο, τηλ: 27520 26696 Ξάνθη, τηλ: 25410 63963 Πάρος, τηλ: 22840 23266 Πάτρα, τηλ: 2610 625156 Ρέθυμνο, τηλ: 28310 56717 Σέρρες, τηλ: 23210 51018 Σύρος, τηλ: 22810 82373 Τρίκαλα, τηλ: 24310 24611 Φλώρινα, τηλ: 23850 24430 Χαλκίδα, τηλ: 22210 76979 Χανιά, τηλ: 28210 94352 Χίος, τηλ: 22710 20509

Ζυμώνει ζύμες που φουσκώνουν με βάση τη μαγιά: ψωμί, μπριός κ.α

ΚΥΠΡΟΣ: SHOP-IN-SHOP ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Λευκωσία, τηλ: 00357 22766716

Ζυμώνει ζύμες χωρίς μαγιά: ζύμη μπριζέ, ζύμη σαμπλέ, ζύμη για πίτσα κ.α

SHOP-IN-SHOP AΛΦΑΜΕΓΑ ‘Εγκωμη, τηλ: 00357 22793770 Λεμεσός, τηλ: 00357 25869926 Πάφος, τηλ: 00357 26209696

Αυγά μαρέγκα: Ρίξτε τα ασπράδια στο δοχείο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αφαιρέστε τον ωθητήρα. Αφήστε τον αυγοδάρτη να λειτουργήσει συνεχόμενα για τουλάχιστον 5-10 λεπτά.

Κρέμα σαντιγί: Τοποθετήστε τα υλικά για 1 ώρα στο ψυγείο. Αδειάστε την κρέμα γάλακτος στο δοχείο. Αφαιρέστε τον ωθητήρα. Αφήστε να λειτουργήσει συνεχόμενα για 8-10 λεπτά.

DOT REPRO A.E.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ, τηλ: 210 9478701-4 ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΝΕΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ Τηλ: 210 9478705

Gourmet προορισμός

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ Ο απόλυτος προορισμός

Όσοι έχουν πάει θέλουν να ξαναπάνε. Όσοι δεν το έχουν καταφέρει ακόμη, ονειρεύονται την ώρα και τη στιγμή που θα πατήσουν το πόδι τους στο «Μεγάλο Μήλο». Ιδίως τώρα στις γιορτές η πόλη αποτελεί την επιλογή που επισκιάζει όλες τις υπόλοιπες. Όσοι μπορείτε επισκεφτείτε την. Εμείς θα σας ζηλεύουμε! ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

1 3

1. Το άγαλμα του Χριστόφορου Κολόμβου στο Columbus Circle, στο Μανχάταν. Θεωρείται η αρχή βάσει της οποίας μετριούνται όλες οι επίσημες αποστάσεις. 2. & 3. Το εσωτερικό και το εξωτερικό του Spotted Pig, του καλύτερου μέρους για να φάει κανείς αληθινό burger αν βρει θέση να καθίσει.

4 6. Το Mandarin Hotel New York βρίσκεται στο συγκρότημα του Time Warner Center στο Columbus Circle. 7. Το Plaza Athenee New York έκανε πρόσφατα μια πλήρη ανακαίνιση πολλών εκατομμυρίων δολαρίων κι έγινε ακόμη πιο εντυπωσιακό.

4. Είναι σίγουρο ότι θα περάσετε μαγικά Χριστούγεννα στη Νέα Υόρκη, πόσο μάλλον αν έχετε τη δυνατότητα να μείνετε στο New York Palace. 5. Το Greenwich Hotel στην περιοχή TriBeCa στο Μανχάταν είναι ιδιοκτησίας Ρόμπερτ Ντε Νίρο.

Fun facts

Έχουν γραφτεί εκατομμύρια πράγματα για την… πόλη των πόλεων! Επιλέξαμε να σας μεταφέρουμε συμπυκνωμένα κάποια από αυτά που ενδεχομένως δε γνωρίζατε: • Είναι η πιο πολυπληθής πόλη των ΗΠΑ με πληθυσμό που ξεπερνάει τα 8 εκατομμύρια κατοίκους, ενώ η μητροπολιτική περιοχή της ξεπερνά τα 18 εκατομμύρια, γεγονός που τη χαρακτηρίζει ως μία από τις μεγαλύτερες πόλεις στον κόσμο! • Πάνω από 800 (!) γλώσσες μιλούν οι κάτοικοί της, τις περισσότερες σε οποιοδήποτε σημείο του κόσμου! • Μέχρι το Σεπτέμβριο του 2011 η Νέα Υόρκη αποτέλεσε, 4,6 δισεκατομμύρια φορές, αντικείμενο αναζήτησης στο Google -δεν το έχει καταφέρει καμία άλλη πόλη αυτό! • Είναι χτισμένη σ’ ένα από τα μεγαλύτερα φυσικά λιμάνια στον κόσμο! • Κάθε χρόνο την επισκέπτονται κατά μέσο όρο 40 εκατομμύρια τουρίστες! Και πέρσι (2010) έφτασε τον αριθμό - ρεκόρ των 48,7 εκατομμυρίων επισκεπτών!

Ετυμολογία - Ιστορία

Αξιοθέατα

Πριν ανακαλύψουν οι Ευρωπαίοι την Αμερική, στην περιοχή διέμεναν ιθαγενείς Ινδιάνοι της φυλής Lenape. Μετά τον Κολόμβο, πολλοί ήταν οι Ευρωπαίοι εξερευνητές που πέρασαν από εκεί. Οι πρώτοι που εγκαταστάθηκαν όμως και δημιούργησαν υποδομές πόλης ήταν οι Ολλανδοί, που ονόμασαν την πόλη Νέο Άμστερνταμ. Αυτό συνέβη το 1625. Το 1664 η πόλη έπεσε στα χέρια των Εγγλέζων, που της έδωσαν το σημερινό όνομα προς τιμήν του δούκα του Γιορκ και του Όλμπανι. Στις 25 Νοεμβρίου του 1783 οι Βρετανοί έφυγαν από την πόλη και ο Τζορτζ Ουάσινγκτον μπήκε εκεί στις 4 Δεκεμβρίου της ίδιας χρονιάς. Η Νέα Υόρκη έγινε πρωτεύουσα των ΗΠΑ -μάλιστα εκεί ορκίστηκε ως πρώτος πρόεδρος της χώρας ο Ουάσινγκτον στις 30 Απριλίου 1789. Πάντως, δεν κράτησε τον τίτλο της για πολύ: μέχρι τις 5 Δεκεμβρίου του 1790. Από τότε, ωστόσο, αύξανε συνεχώς ο πληθυσμός. Κι όταν το μεταναστευτικό κύμα από την Ευρώπη πήρε τη μορφή... τσουνάμι, η πόλη έγινε το μεγαλύτερο πολυπολιτισμικό κέντρο στον κόσμο. Τίτλο που διατηρεί -δικαίως- μέχρι σήμερα.

Η Νέα Υόρκη συγκροτείται από πέντε δήμους: Μπρούκλιν, Μανχάταν, Κουίνς, Μπρονξ και Στέιτεν Άιλαντ -κι αυτό ισχύει από το 1898. Σε καθέναν απ’ αυτούς μπορείς να δεις πράγματα που σου είναι γνωστά από το σινεμά, τη μουσική, τη λογοτεχνία, την Τέχνη γενικότερα. Σταχυολογούμε μερικά από τα πιο σημαντικά αξιοθέατα της πόλης -αφήνοντας απ’ έξω πολύ περισσότερα, από μουσεία και εκκλησίες έως κτίρια και κήπους... • Το Άγαλμα της Ελευθερίας: Δώρο της γαλλικής κυβέρνησης στον αμερικανικό λαό, στήθηκε στην πόλη στις 28 Οκτωβρίου του 1886 κι από τότε αποτελεί μνημείο - σήμα κατατεθέν της. Η Unesco το ανακήρυξε μνημείο της Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Το 2009 το επισκέφτηκαν 3,2 εκατομμύρια άνθρωποι. Και αυτήν την εποχή, για τρίτη φορά στην ιστορία του, συντηρείται. • Empire State Building: Ένα από τα πλέον εμβληματικά κτίρια στη Νέα Υόρκη. Μετά την πτώση των Δίδυμων Πύργων στις 11 Σεπτεμβρίου του 2001 είναι και πάλι το ψηλότερο κτίριο στην

48 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

μού στο εστιατόριο Le Bernardin. 10. Αν τραβάει η ψυχή σας tapas λιχουδιές, επισκεφτείτε το εστιατόριο Boqueria. 10

πόλη, με τα 443 μέτρα του. • Ellis Island: Όσοι μετανάστες ταξίδεψαν με πλοίο από την Ευρώπη προς την Αμερική πάτησαν το πόδι τους σ’ αυτό. Αποτέλεσε για πολλές δεκαετίες την πύλη εισόδου στη Γη της Επαγγελίας γι’ ανθρώπους που αναζητούσαν μια νέα ελπίδα. Πλέον είναι Μουσείο Μετανάστευσης. • Central Park: Είναι το πιο πολυσύχναστο πάρκο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Κατά μέσο όρο το επισκέπτονται 35 εκατομμύρια επισκέπτες κάθε χρόνο. • Times Square: Πήρε το όνομά της τον Απρίλιο του 1904 όταν η εφημερίδα «New York Times» μετέφερε τα γραφεία της σε ιδιόκτητο κτίριο στα όρια της πλατείας. Είναι το πλέον πολυσύχναστο σταυροδρόμι στον κόσμο!

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

8. Αυτή είναι μια συνηθισμένη εικόνα από το τι γίνεται στο εστιατόριο Marea κάθε βράδυ. 9. Το μεγαλείο των λιτών γραμμών διά γυμνού οφθαλ-

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τους σπόρους βασιλικού μέσα σε 120 ml ζεστό νερό για μία ώρα περίπου. Στραγγίζουμε το υγρό και κρατάμε τους σπόρους, που στο μεταξύ έχουν φουσκώσει. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στα τέσσερα απομακρύνοντας τους σπόρους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε έτσι για 10΄. Αναμειγνύουμε το λευκό βαλσάμικο ξίδι με το ξίδι ρυζιού και 240 ml νερό με τη ζάχαρη κι ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράζουμε το μίγμα. Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες στο βρασμένο υλικό (πρέπει να καλύπτονται από το υγρό) και τις αφήνουμε έτσι για μισή ώρα. Μετά, τις στραγγίζουμε από εκεί και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Παίρνουμε δύο μεγάλες κατσαρόλες: στη μία βάζουμε νερό και στην άλλη αλατισμένο νερό. Βράζουμε το νερό στις κατσαρόλες. Κόβουμε την ουρά και τις δαγκάνες των αστακών από το σώμα τους και τις βάζουμε στην κατσαρόλα με το νερό χωρίς αλάτι που βράζει. Αφήνουμε την ουρά για 3,5΄ και τις δαγκάνες για 4,5΄. Μετά παίρνουμε τα κομμάτια του αστακού και τα βάζουμε αμέσως σε κρύο νερό. Μόλις κρυώσουν αφαιρούμε τη σάρκα από το όστρακο. Από τα κλωνάρια του βασιλικού αφαιρούμε τα φυλλαράκια, αλλά δεν πετάμε τα κλωνάρια που μένουν. Στην κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα ντοματάκια για 10 δευτερόλεπτα, τα αφαιρούμε και τα βάζουμε απευθείας σε κρύο νερό. Μόλις κρυώσουν τα ντοματάκια τα ξεφλουδίζουμε και μαρινάρουμε τη σάρκα τους σε ελαιόλαδο, στο οποίο έχουμε προσθέσει τα κλωνάρια του βασιλικού. Βουτάμε τα φύλλα βασιλικού στο αλατισμένο νερό για 45 δευτερόλεπτα και μετά τα βάζουμε κατευθείαν σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε τα μαραμένα φύλλα με το λάδι από το σπόρο σταφυλιού και λίγο αλάτι. Τα βάζουμε στο μπλέντερ, στην υψηλή ταχύτητα, για ένα λεπτό. Περνάμε το μίγμα μέσα από ένα φίλτρο του καφέ. Στο παραγόμενο αρωματισμένο με βασιλικό λάδι προσθέτουμε τους φουσκωμένους σπόρους βασιλικού. Για να συνθέσουμε το πιάτο, βάζουμε το τυρί μπουράτα σ’ ένα πιάτο. Αφού αλατίσουμε τη σάρκα του αστακού και τη ραντίσουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, την τοποθετούμε γύρω από το τυρί μπουράτα. Το ίδιο κάνουμε και με τις μελιτζάνες και τα ντοματάκια. Προσθέτουμε το λάδι του βασιλικού μαζί με τους σπόρους στο πιάτο. Στο τέλος βάζουμε ελαιόλαδο και αλάτι.

SUNDAY COOKING 49

11 14

13 15

50 SUNDAY COOKING

Διάσημοι δρόμοι:

11. Μεγάλος και άνετος ο χώρος και ζεστή η ατμόσφαιρα στο εστιατόριο Public, που φέτος κέρδισε ένα αστέρι Μισελέν. 12. Οι «New York Times» έχουν χαρακτηρίσει το Per Se ως το καλύτερο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. 13. Ο Σαλβαδόρ Νταλί και η σύζυγός του, Γκάλα, έμεναν κάθε φθινόπωρο και χειμώνα, τις δεκαετίες του ’60 και του ’70 στο St Regis. 14. Το εστιατόριο Gilt του ξενοδοχείου New York Palace, πέραν όλων των άλλων, διαθέτει και μια σπουδαία κάβα με σπάνια κρασιά από όλο τον κόσμο. 15. Το Mark Hotel προσφέρει στους πελάτες του και μια υπέροχη θέα στο Central Park.

• Broadway: Μία από τις μεγαλύτερες λεωφόρους της Νέας Υόρκης. Είναι το κέντρο της θεατρικής βιομηχανίας (αλλά και πρωτοπορίας) στις ΗΠΑ. • Fifth Avenue: Η Πέμπτη Λεωφόρος θεωρείται ένας από τους δρόμους με τα ακριβότερα εμπορικά καταστήματα στον κόσμο. • Madison Avenue: Η συγκεκριμένη λεωφόρος έχει ταυτιστεί με την αμερικανική διαφημιστική βιομηχανία. • Wall Street: Το οικονομικό κέντρο των ΗΠΑ ενδεχομένως και όλου του κόσμου.

Η Νέα Υόρκη της γαστρονομίας Το φαγητό στη Νέα Υόρκη έχει διαμορφωθεί από τους μετανάστες. Έτσι, εδώ μπορείτε να βρείτε ό,τι τραβάει η ψυχή σας! Από ένα χοτ ντογκ ή ένα ζεστό πρέτσελ από το δρόμο, κάποιο χάμπουργκερ σε ένα αμερικανικό diner, μέχρι κινέζικο, ιταλικό, γαλλικό, αιθιοπικό ή όποιο άλλο εστιατόριο μπορείτε να φανταστείτε! Και βέβαια, θα βρείτε και ελληνικά εστιατόρια στην Αστόρια, την περιοχή της Νέας Υόρκης όπου οι συμπατριώτες μας κάνουν πολύ έντονη την παρουσία τους. Η Νέα Υόρκη έχει τα πάντα -και μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο.

Πού να μείνετε • The Waldorf Astoria (www.waldorfnewyork. com). Από το 1993 αυτό το Art Deco ξενοδοχείο αποτελεί κι επίσημα ένα από τα ορόσημα της Νέας Υόρκης. Κι αυτό τα λέει όλα! • St Regis (www.starwoodhotels.com/stregis). Το ξενοδοχείο βρίσκεται στην καρδιά του Μανχάταν και φέτος έλαβε για 18η συνεχή χρονιά το βραβείο των πέντε αστέρων από το ταξιδιωτικό περιοδικό «Forbes»! • Plaza Athenee (www.plaza-athenee.com). Πολύ κοντά στο διάσημο Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης (MoMA), συνδυάζει ευρωπαϊκό μεγαλείο με την οικειότητα ενός boutique ξενοδοχείου. • New York Palace (www.newyorkpalace.com). Πολύ κοντά στο Rockefeller Center, διαθέτει 813 δωμάτια και 86 σουίτες. Ένα ξενοδοχείο όπου η Ιστορία συναντά την καινοτομία. Και τα δωμάτια στα υψηλά πατώματα προσφέρουν απίστευτη θέα. • The Mark (www.themarkhotel.com). Συνδυάζει παραδοσιακή άνεση, πρωτοποριακό design, την τελευταία λέξη της τεχνολογίας κι ένα άνευ προηγουμένου επίπεδο σε ό,τι αφορά στις υπηρεσίες που προσφέρει στους πελάτες του. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Ανακαλύψτε το πάθος της μεξικάνικης κουλτούρας στα T.G.I. Friday’s®! Τα T.G.I. Friday’s® σας καλούν να ανακαλύψετε τα πιο λαχταριστά μεξικάνικα πιάτα και να τα συνοδέψετε με την καλύτερη Margarita της πόλης σε μία αληθινά fun και φιλόξενη ατμόσφαιρα! Πιπεριές jalapenos, spicy σάλτσες, ζουμερά κρέατα, και φυσικά φρεσκοψημένα tortilla chips συνθέτουν τις πιο αυθεντικές μεξικάνικες γεύσεις και σας προσφέρουν ένα γευστικό ταξίδι στο πολύχρωμο Μεξικό! Ξεκινάμε με appetizer φυσικά, το Open face chicken tamale: τρίγωνα πολέντας επικαλυμμένα με ψιλοκομμένο κοτόπουλο και σπιτική πικάντικη tomato sauce. Γαρνίρεται με pineapple pico de gallo, πικάντικη sour cream και τριμμένη φέτα.

Open face chicken tamale

Συνεχίζουμε με χορταστικά Beef brisket burritos με ψιλοκομμένο μοσχάρι φούρνου σβησμένο με μπίρα, ισπανικό ρύζι, homemade sauce τυριού, chili sauce και pico de gallo, τυλιγμένα μέσα σε μεγάλη πίτα αλευριού. Γαρνίρεται με φρέσκο guacamole, που φτιάχνεται καθημερινά από τους chefs των Friday’s.

Chicken burritos

Εξίσου νόστιμα και λαχταριστά, τα Chicken burritos τυλίγουν μέσα στην πίτα από αλεύρι ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου με homemade πικάντικη tomato sauce, ισπανικό ρύζι, τυρί Monterey Jack και pico de gallo. Αν πάλι δεν μπορείτε να αποφασίσετε ποια από τις χορταστικές μεξικάνικες επιλογές των T.G.I. Friday’s® να διαλέξετε, το απολαυστικό Combo Fajitas, το οποίο σερβίρεται σε καυτό μαντεμένιο σκεύος, έρχεται να σας βγάλει από τη δύσκολη θέση μ’ ένα πιάτο που αποτελείται από τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και στήθος κοτόπουλου στη σχάρα, μαριναρισμένα σε Fajita marinade. Ό,τι πρέπει για να το μοιραστείτε με την παρέα σας!

Combo fajitas

publi

Mediterranean Cosmos Τηλ: 2310 473 760 Πλατεία Αριστοτέλους 3 Τηλ: 2310 242 914

Dark Chocolate Sorbet εστιατόριο Adour του ξενοδοχείου St Regis chef: Didier Elena ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ) ● Για το Sherbet σοκολάτας: 1 lt πλήρες γάλα | 200 γρ. ζάχαρη | 200 γρ. κουβερτούρα | 200 γρ. κακάο σε σκόνη ● Για το σιρόπι σοκολάτας: 1 lt πλήρες γάλα | 7 κ. γλ. κρέμα γάλακτος (πηχτή -«heavy» στο αγγλικό κείμενο) | 170 γρ. κουβερτούρα | 170 γρ. κακάο σε σκόνη ● Για το στρώμα του κέικ σοκολάτας: 500 γρ. έξτρα bitter σκούρα κουβερτούρα | 500 γρ. ζάχαρη | 420 γρ. βούτυρο | 30 γρ. κακάο σε σκόνη | 3 αβγά | 3 ασπράδια αβγών ● Για τα κρουτόν: μπριός | καφέ ζάχαρη | βούτυρο ● Για την κρέμα βανίλιας: 2 φλ. κρέμα γάλακτος (πηχτή) | 200 γρ. ζάχαρη | 1 στικ φυσικής βανίλιας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το Sherbet σοκολάτας: Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο γάλα, το βράζουμε και το ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα ανακατεύοντας παράλληλα με το κακάο. Αφού λιώσει η κουβερτούρα, ανακατεύουμε καλά και καταψύχουμε (αν καταψύξουμε χρησιμοποιώντας Pacojet, ακόμα καλύτερα). Για το σιρόπι σοκολάτας: Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο γάλα, το βράζουμε και το ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα, ανακατεύοντας παράλληλα με το κακάο. Αφού λιώσει η κουβερτούρα ανακατεύουμε καλά, στραγγίζουμε χρησιμοποιώντας chinois και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη. Για το στρώμα του κέικ σοκολάταΣ: Λιώνουμε την έξτρα bitter σκούρα κουβερτούρα. Ανακατεύουμε το βούτυρο και το κακάο. Χτυπάμε τους κρόκους των τριών αβγών με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μίγμα βουτύρου - κακάο στη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύουμε και το νέο μίγμα που προκύπτει το ρίχνουμε στους χτυπημένους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών έως ότου σφίξει πολύ καλά η μαρέγκα και στέκεται και την ενσωματώνουμε προσεκτικά στο προηγούμενο μίγμα. Βάζουμε το τελικό προϊόν σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και μέσω αυτού σχηματίζουμε 10 στρόγγυλα κομμάτια, μεγέθους όσο εκείνο του σκεύους σερβιρίσματος. Τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψί και τα ψήνουμε σε φούρνο για 15΄. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα μεταφέρουμε σε ξηρό μέρος, σκεπάζοντάς τα με μια πλαστική ζελατίνα. Για την κρέμα:Ανοίγουμε και ξύνουμε το στικ βανίλιας ρίχνοντας τους σπόρους βανίλιας μέσα στην κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε την κρέμα μαζί με τη ζάχαρη και την αφήνουμε να κρυώσει. Για τα κρουτόν: Κόβουμε το μπριός σε ισομεγέθη κυβάκια. Σοτάρουμε τα κυβάκια σε βούτυρο και τα καραμελώνουμε με τη ζάχαρη. Τα φυλάσσουμε σε ξηρό μέρος. Σερβίρισμα: Βάζουμε το στρώμα του κέικ σοκολάτας ως βάση σ’ ένα σκεύος σερβιρίσματος για γλυκά. Καλύπτουμε με το sherbet σοκολάτας δίνοντας μια λεία μορφή στην επιφάνεια. Για διακόσμηση χρησιμοποιούμε bitter σοκολατάκια στο σχήμα που μας αρέσει και εδώδιμα φύλλα χρυσού. Χρησιμοποιούμε το σιρόπι σοκολάτας, την κρέμα και τα κρουτόν κατά το δοκούν.

52 SUNDAY COOKING

Το Adour του ξενοδοχείου St Regis είναι ένα από τα εστιατόρια που έχουν τη σφραγίδα του διάσημου chef Alain Ducasse. Το εστιατόριο The Lion ξεχωρίζει όχι μόνο για τις γεύσεις του, αλλά και για την αισθητική του.

Γκουρμέ Νέα Υόρκη • Le Bernardin. Λειτουργεί από το 1986 και είναι μόλις ένα από τα 7 εστιατόρια στη Νέα Υόρκη, που έχει βραβευτεί με τρία αστέρια Μισελέν. Εξειδικεύεται στα θαλασσινά και το 2009 ψηφίστηκε ως το 11ο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο! • Per Se. Βρίσκεται στον 4ο όροφο του Time Warner Center και κατά μία έννοια αποτελεί συνέχεια του ονομαστού εστιατορίου The French Laundry. Η εξυπηρέτηση θα ανεβάσει τόσο πολύ την αυτοπεποίθησή σας, όσο δε θα κατάφερναν χρόνια ψυχοθεραπείας! • Gramercy Tavern. Αν υπάρχει καλό αμερικανικό φαγητό, εδώ είναι σίγουρο ότι θα το δοκιμάσετε. Και μάλιστα... επί δύο, μια που το εστιατόριο έχει δύο ευδιάκριτα χωρισμένα «διαμερίσματα». • Marea. Ιταλικό εστιατόριο που λειτουργεί από το Μάιο του 2009 και ήδη έχει τιμηθεί με δύο αστέρια Μισελέν για τη δημιουργική ματιά του στις γεύσεις της γείτονος, για την Ελλάδα χώρας. • Jean Georges. Πήρε το όνομά του από τον chef και ιδιοκτήτη του, Jean-Georges Vongerichten. Νέα γαλλική κουζίνα που σερβίρεται με ευφάνταστους τρόπους σ’ ένα εστιατόριο από τα λίγα που διαθέτουν τρία αστέρια Μισελέν. t ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

°ÐÃÙ ÉËÃ ÀÎÑÛÙ ÍÃË ÀÎÑË ÕÖÑ ¥

ÆÔÐÈÆÊÂÌ¡ ÚÖÆÔÕÊÂÕ¿ÓÊÂ ÂÕÐÁÏÉ ÂÅ¡ÅÊÌÂ ÕÉÍ ]LWKRV#]LWKRV JU

§ÔÊÓÐÈÊ¡ÏÏÉ ÆÚÌ¿Ø ÁÓÈÐØ ÆÔÔÂÍÐÏ¾ÌÉ ÕÉÍ WHO Z Z Z ] L W K R V J U

ÕÉÍ WHO ID[ ÕÉÍ WHO VPV GHOLYHU\#]LWKRV JU

eyeQcreative - photos: Kostas Amiridis

... ôïõò ãíùñßæåôå; Åßóôå «öáí»; ÍÐÊÑ¿Ï ÂÚÕÐ¾ Æ¾ÏÂÊ ¨ÇÂÏ© ÕÉØ ÌÐÚÛ¾ÏÂØ ÕÉØ ÂÕÎ¿ÔÇÂÊÓÂØ ÌÂÊ ÕÉØ ÆËÚÑÉÓ¼ÕÉÔÉØ ÕÐÚ ¬ ¤¬ ÆÏÏÂ¾ÐÊ ÊÑÑ¿ÕÆØ ÕÉØ ÔÕÓÐÈÈÚÍ½Ø ÌÂÊ ÕÉØ ÕÆÕÓ¡È×ÏÉØ ÕÓÂÑ¼ÛÉØ ÚÑÉÓÆÕÐÁÏ ÑÊÔÕ¡ ÕÐÏ ¡ÓÕÐ ÌÂÊ ÕÂ ÖÆ¡ÎÂÕÂ ¾ÏÂÊ ¿ÍÐÊ ÕÐÚØ ¼ÏÂØ ÌÊ ¼ÏÂØ ¼ÏÂØ ÈÊÂ ¿ÍÐÚØ ÌÂÊ ¿ÍÐÊ ÔÕÐ ¬ ¤

Food Recycle

Μην Πετάξεις

Τίποτα! ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) η γαλοπούλα που περίσσεψε 1/2 πακέτο μπασμάτι 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 2 καρότα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο 2 κ. σ. σάλτσα σόγιας ελαιόλαδο αλάτι, μαύρο πιπέρι πιπέρι καγιέν

Ιδέες και λύσεις, για να μαγειρέψετε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα με υλικά που σας περίσσεψαν από το χθεσινό φαγητό. ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με λίγο αλάτι και ρίχνουμε το μπασμάτι. Το βράζουμε για λίγα λεπτά (αν έχουμε ατμομάγειρα προτιμάμε να το μαγειρέψουμε στον ατμό). Κόβουμε σε λωρίδες τη γαλοπούλα που περίσσεψε και το ίδιο κάνουμε με τις πιπεριές και τα καρότα. Τεμαχίζουμε σε φαρδιά κομμάτια τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε τα λαχανικά με τη γαλοπούλα και τα αφήνουμε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και δέσουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5΄. Σερβίρουμε αμέσως τοποθετώντας τη γαλοπούλα και τα λαχανικά πάνω στο ρύζι. Αρωματίζουμε το πιάτο με λίγο πιπέρι καγιέν.

Αν σας περίσσεψε γαλοπούλα από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, χρησιμοποιήστε την σε ένα υγιεινό πιάτο με άρωμα Ασίας.

Γαλοπούλα με χρωματιστές πιπεριές και μπασμάτι 54 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Αν σας περίσσεψαν τυριά από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, μπορείτε την επομένη να τα μαγειρέψετε με πατάτες.

Ογκρατέν με διάφορα τυριά

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) τα τυριά που περίσσεψαν (γραβιέρα, ροκφόρ, πεκορίνο, γκούντα, φέτα κ.λπ.) 1,5 κιλό πατάτες | 1 lt γάλα πλήρες | λίγο μοσχοκάρυδο | αλάτι, μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως να λιώσουν. Σ’ ένα μπολ τρίβουμε τα τυριά από τη χοντρή πλευρά του ρεντέ και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι. Σ’ ένα ταψί στρώνουμε μια σειρά από τις πατάτες σε ροδέλες και αμέσως μετά μια στρώση τυριά, κρατώντας όμως μια μικρή ποσότητα τυριών στην άκρη. Τοποθετούμε μία ακόμη στρώση με πατάτες και στη συνέχεια ρίχνουμε στο ταψί το γάλα, προσέχοντας όμως να μην «πνίξει» το φαγητό. Ψήνουμε στους 180ο C μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και λίγο πριν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο ρίχνουμε και το υπόλοιπο τυρί.

Tips (για ν’ ανανεώσετε το φαγητό της προηγούμενης μέρας) ● Αν από την πιατέλα με τα αλλαντικά σας

περίσσεψε προσούτο, μπορείτε να το βάλετε στην επόμενη πράσινη σαλάτα σας και να της δώσει άρωμα και γεύση. Μπορείτε, επίσης, να το φάτε με ξερά σύκα ή σερβιρισμένο πάνω σε φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας. ● Αν σας περίσσεψε πολύ ψωμί, αλείψτε το με βούτυρο και κόψτε το σε κύβους. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να γίνει ρόδινο και τραγανό. Τα κρουτόν θα δώσουν γεύση στις σαλάτες, αλλά και στις σούπες σας. ● Αν έχετε στο ψυγείο κομμένα λαχανικά που προορίζονταν για σαλάτα, ετοιμάστε την το συντομότερο δυνατό. Το κομμένο μαρούλι, όπως και οι υπόλοιπες πρασινάδες, πρέπει να καταναλωθούν το αργότερο μία μέρα μετά από εκείνη που τα κόψατε. Το λάχανο και το καρότο διατηρούνται σε πολύ καλή κατάσταση μέχρι και 3 μέρες μετά.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

It’s a tasty world! Από τις σημαντικότερες ερμηνεύτριες της νέας γενιάς, με αισθαντική φωνή και εκπληκτική σκηνική παρουσία, η Νατάσσα Μποφίλιου εισέβαλε με τη ζωντάνια που τη διακρίνει στην κουζίνα του «Alfredo’s Grand Dining Restaurant» του Regency Casino Thessaloniki. Ο executive chef του βραβευμένου εστιατορίου, Απόστολος Αλτάνης, ανέλαβε να τη μυήσει στα μυστικά της υψηλής γαστρονομίας. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Στην κουζίνα με τη...

Νατάσσα Μποφίλιου 56 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

❛

Το τραγούδι για μένα δεν είναι απλώς η δουλειά μου. Είναι τρόπος ζωής. Ανήκω σε μια γενιά καλλιτεχνών που έδωσε το στίγμα της μέσα από τις ζωντανές εμφανίσεις. Λατρεύω να τραγουδάω ζωντανά και όταν βρίσκομαι στο στούντιο μου λείπει το κοινό. Στη σκηνή επινοώ διάφορες περσόνες καθώς λατρεύω τις μεταμορφώσεις. Είμαι άλλοτε άγρια, άλλοτε γλυκιά, άλλοτε παθιασμένη. Αποτελούν όλα εκδοχές του εαυτού μου...

❜

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 57

Κροκέτες «Prosciutto» και φρέσκα, τρυφερά λαχανικά, με ντοματίνια συνοδευόμενα από ντρέσινγκ πράσινου μήλου ΥΛΙΚΑ Για ΜΙΑ σαλάτα 100 γρ. φρέσκα λαχανικά της αρεσκείας σας | 3 ντοματίνια | φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας | 5 ml ελαιόλαδο | καρύδια (προαιρετικά)

58 SUNDAY COOKING

Για τις κροκέτες (30 ΤΕΜΑΧΙΑ) 100 γρ. Αλεύρι Γιώτης Για Όλες τις Χρήσεις 100 γρ. βούτυρο | 500 ml γάλα | 50 γρ. παρμεζάνα | λίγο μοσχοκάρυδο

Για το τηγάνισμα | Αλεύρι Γιώτης για Όλες τις Χρήσεις | 1 αβγό | λίγη τριμμένη φρυγανιά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε ένα σφιχτό μίγμα κρέμας, βάζοντας το βούτυρο να λιώσει σ’ ένα κατσαρολάκι και προσθέτοντας το αλεύρι. Ψήνουμε το αλεύρι με το βούτυρο για λίγα λεπτά μέχρι να ξανθύνει και συμπληρώνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει. Στη συνέχεια, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το αβγό, το αλάτι, το πιπέρι, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, τα κομματάκια του προσούτο και την τριμμένη παρμεζάνα. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και το πλάθουμε σε μπαλάκια. Περνάμε τα μπαλάκια εναλλάξ από αλεύρι, αβγό και φρυγανιά και τηγανίζουμε σε φριτέζα. Όταν ετοιμάσουμε τις κροκέτες, ανακατεύουμε καλά τα υλικά της σαλάτας. Στη συνέχεια παρασκευάζουμε το ντρέσινγκ πράσινου μήλου, χτυπώντας καλά τον πουρέ του πράσινου μήλου με το ξίδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις αποκτήσει μια παχύρρευστη μορφή το ρίχνουμε πάνω στη σαλάτα μας. Σερβίρουμε τοποθετώντας τις κροκέτες και τη σαλάτα στο ίδιο πιάτο.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

❛

Δεν μπορώ να πω ότι έχω μεγάλες δεξιότητες στη μαγειρική, αλλά ξέρω να μαγειρεύω μοντέρνα, ελαφριά και απλά πιάτα. Σε γεύμα θα καλούσα ένα από τα αγαπημένα μου πρόσωπα και θα ήθελα ν’ ακούμε κάποια από τις αγαπημένες μου τραγουδίστριες. Λατρεύω τη Nina Simone, τη Βίκυ Μοσχολιού, την Teresa Stratas, τη Δήμητρα Γαλάνη, την Τάνια Τσανακλίδου. Αγαπώ κάθε ερμηνεία που έχει δύναμη και ορμή.

❜

Μους με σοκολάτα κουβερτούρα και σαντιγί ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ) | 300 γρ. Κουβερτούρα Γιώτης | 100 γρ. κρέμα γάλακτος | 50 γρ. κρόκοι αβγού | 1 φύλλο Ζελατίνη ΓΙΩΤΗΣ | 1 φάκελο Garni Ζαχαροπλαστικής με γεύση Βανίλια ΓΙΩΤΗΣ και 200ml γάλα που μας δίνουν 700ml σαντυγί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Μαλακώνουμε το φύλλο της ζελατίνης σε ένα φλυτζανάκι κρύο νερό για 5’. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή κρέμα γάλακτος και, παράλληλα, ζεσταίνουμε την άλλη μισή με τη ζελατίνη. Κάνουμε τα δύο μίγματα ένα και προσθέτουμε τη σοκολάτα που λιώσαμε. Φτιάχνουμε το Garni χτυπώντας με το γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας Συμπληρώνουμε, στο τέλος, το Garni ανακατεύοντας ελαφρά. Βάζουμε τη μους σε φορμάκια της αρεσκείας μας ή σε μπολάκια και αφήνουμε στο ψυγείο το μίγμα για να σφίξει. Διακοσμούμε με αποξηραμένα φρούτα, σιρόπι φρούτων και μπισκότα της αρεσκείας μας.

60 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Σύντομα θα κυκλοφορήσει το νέο μου άλμπουμ, το οποίο ❛εκπροσωπεί την ενηλικίωση στη μουσική, τόσο τη δική μου

όσο και των συνεργατών μου, του Θέμη Καραμουρατίδη και του Γεράσιμου Ευαγγελάτου. Θεωρώ πως είναι ό,τι καλύτερο έχουν φτιάξει μέχρι σήμερα. Γράφω κι εγώ μουσική αλλά και στίχους και μέσα στις προθέσεις μου είναι να κυκλοφορήσω σύντομα μια προσωπική μου δουλειά που μοιάζει σαν ν’ ανοίγω την πόρτα του δωματίου μου.

❜

INFO: H Νατάσσα Μποφίλιου από τις 3 Φεβρουαρίου 2012 θα εμφανίζεται στο «Gazoo» στο Γκάζι.

Γευστικά

Χριστούγεννα Οι λάτρεις της κουζίνας του Χριστόφορου Πέσκια έχουν τώρα πια την ευκαιρία να απολαμβάνουν τις δημιουργίες του με την έναρξη του εστιατορίου «Π- Box» που λειτουργεί στο notosgalleries της Θεσσαλονίκης. Ο καταξιωμένος chef μας χάρισε δύο ξεχωριστές συνταγές από μενού του εστιατορίου, οι οποίες θα κάνουν τη διαφορά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας! ΥΛΙΚΑ

Ζεστή σαλάτα με χειμωνιάτικα λαχανικά

• 10 jerusalem artichokes (αγκινάρες Ιερουσαλήμ ή τοπιναμπούρ στα γαλλικά) • 10 parsnips (ρεπάνια), κομμένα σε μερίδες • 10 μικρές πατάτες • 5 καρότα, κομμένα σε μερίδες • 10 κάστανα • 15 μικρά ντοματάκια, κομμένα στη μέση • 15 λαχανάκια Βρυξελλών • 100 ml ελαιόλαδο • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο • 30 ml ξίδι «Γαία» • 1 κ. σ. σιμπουλέτ ψιλοκομμένο • 1 φλ. μυρώνι σε φυλλαράκια • 1 κ. σ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ψήνουμε τις αγκινάρες στο φούρνο, στους 220o C, με μια κουταλιά ελαιόλαδο, για 10΄. Ψήνουμε στους 220ο C τα parsnips, με μια κουταλιά ελαιόλαδο, για 15΄. Ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο στους 220ο C, με μια κουταλιά ελαιόλαδο, για 15΄-20΄. Ψήνουμε στους 220ο C τα καρότα, με μια κουταλιά ελαιόλαδο, για 10΄. Ψήνουμε στους 190ο C τα κάστανα για 15΄-20΄. Ψήνουμε τα ντοματάκια στο γκριλ για 2΄-3΄ και τέλος μπλανσάρουμε για περίπου 7΄ τα λαχανάκια Βρυξελλών. ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ με το σκόρδο, το ξίδι και το λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με τη βινεγκρέτ, το σιμπλουλέτ, το φασκόμηλο και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε τη σαλάτα τοποθετώντας από πάνω το μυρώνι. 62 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Σέλα από αγριογούρουνο με πουρέ πατάτας και σάλτσα από κόκκινο κρασί

ΥΛΙΚΑ 1.200 γρ. σέλα αγριογούρουνου, κομμένη σε 6 κομμάτια των 200 γρ. 700 ml κόκκινο κρασί 400 ml πόρτο 1½ lt ζωμός κότας αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 κ. σ. ελαιόλαδο Για τον πουρέ πατάτας 1 κιλό πατάτες Κύπρου 350 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια 150 ml γάλα ζεστό αλάτι

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον πουρέ πατάτας Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 30΄ και όταν μαλακώσουν τις περνάμε από σίτα. Σ’ ένα μπεν μαρί ή σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με μια σπάτουλα προσθέτοντας το μισό γάλα και το μισό από το βούτυρο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία προσθέτοντας το υπόλοιπο γάλα και το βούτυρο. Κρατάμε τον πουρέ ζεστό. Για τη σάλτσα Βράζουμε το ζωμό μέχρι ν’ αρχίσει να σιροπιάζει, δηλ. ν’ αρχίσει να δένει μόνος του (προσοχή, όμως, ν’ αρχίσει να δένει και όχι να δέσει). Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε το κόκκινο κρασί και το πόρτο μέχρι να σιροπιάσουν και τα ενώνουμε με το ζωμό. Για το κρέας Αλείφουμε τα κομμάτια του κρέατος με το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε το αγριογούρουνο για 3΄- 4΄ από κάθε μεριά. Απομακρύνουμε το κρέας από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σ’ ένα ζεστό μέρος, σκεπασμένο (π.χ. στο φούρνο τον οποίο βάζουμε στους 60Ο C) για 5΄. Για να σερβίρουμε, κόβουμε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια και τα τοποθετούμε κυκλικά σε κάθε πιάτο, βάζουμε τον πουρέ στο κέντρο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. SUNDAY COOKING 63

Χριστουγεννιάτικα εδέσματα

Το τραπέζι της γιορτής

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com

Στρωμένο με αγάπη και φροντίδα, αφιερωμένο στα αγαπημένα μας πρόσωπα, απαλλαγμένο από αρνητικές σκέψεις και προβλήματα. Ας είναι η αγάπη και η δημιουργία τα αντίδοτα σε κάθε λογής κρίσεις… ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ευχαριστούμε το Polis Thessaloniki Convention Center για τη φιλοξενία της φωτογράφισης.

Υπάρχουν κάποιοι κανόνες για το ψήσιμο της γαλοπούλας, αλλά και κάποιες τεχνικές που μπορούν να σας βοηθήσουν στο σωστό μαγείρεμά της:

64 SUNDAY COOKING

Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

● Ξεπαγώστε σωστά την κατεψυγμένη γαλοπούλα, δίνοντάς της το χρόνο που χρειάζεται για να ξεπαγώσει καλά. ● Αλατοπιπερώστε καλά τη γαλοπούλα, προσθέστε λίγο κάρι και κόκκινο γλυκό πιπέρι και επαλείψτε τη με φυτικό μαγειρικό λίπος. ● Εναλλακτικά, μπορείτε να μαρινάρετε τη γαλοπούλα. Βάλτε σε μια μεγάλη λεκάνη 8 lt νερό, 1 φλ. αλάτι και 1 φλ. ζάχαρη και ανακατέψτε για λίγο μ’ ένα σύρμα. Βουτήξτε εκεί τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα κάτω και αφήστε τη να «τραβήξει» όλο το βράδυ. Την άλλη μέρα ξεπλύνετέ την καλά πριν τη μαγειρέψετε. ● Ετοιμάστε ένα μίγμα από αρωματικά βότανα (θυμάρι, δενδρολίβανο, μαντζουράνα), με λίγο χυμό λεμονιού, κόκκους μαύρου πιπεριού και ελαιόλαδο. Επαλείψτε με το μίγμα αυτό τη γαλοπούλα ανάμεσα στο στήθος και την πέτσα, σηκώνοντάς την, χωρίς όμως να την αφαιρέσετε. ● Μέσα στην κοιλιά της γαλοπούλας, εκτός από τη γέμιση, μπορείτε να βάλετε ολόκληρα καρότα, σέλινο, μήλα ή φλούδες

εσπεριδοειδών, για να εξουδετερώσουν τη σχετικά έντονη μυρωδιά της. ● Ψήστε τη γαλοπούλα σε μεγάλο ταψί με αρκετό νερό, τυλιγμένη με αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 180οC. Υπολογίστε ότι για κάθε κιλό γαλοπούλας αναλογεί 1 ώρα ψησίματος. ● Φροντίστε να βρέχετε όποτε μπορείτε τη γαλοπούλα με τα υγρά που υπάρχουν στο ταψί, για να γίνει ζουμερή και νόστιμη. ● Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο 15 ’ πριν αποσύρετε τη γαλοπούλα από το φούρνο, για να πάρει χρώμα. ● Αφήστε τη να κρυώσει και τεμαχίστε τη σε μικρότερα κομμάτια, έτσι ώστε να μπορεί να μοιραστεί πιο εύκολα στο τραπέζι. ● Μην ξεχνάτε ότι τα υγρά που έχουν απομείνει στο ταψί είναι πολύ νόστιμα. Με λίγη βοήθεια ή λίγη φαντασία (λεμόνι, πορτοκάλι, λευκό κρασί, μουστάρδα, κονιάκ, μυρωδικά) μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα που θα συνοδεύσει τη γαλοπούλα σας, δίνοντάς της μια ιδιαίτερα γευστική πινελιά.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Γιορτινή σαλάτα με προσούτο, φιλέτα πορτοκαλιού και μπάλες κατσικίσιου τυριού με ηλιόσπορο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 3 φλ. φύλλα από σπανάκι • 3 φλ. φύλλα ρόκας • 1 lollo rosso (τα φύλλα) • φύλλα από σαλάτα σγουρή ή γαλλική σαλάτα • 2 πορτοκάλια καθαρισμένα • 200 γρ. κατσικίσιο γαλλικό τυρί (κορμός) • 50 - 70 γρ. καθαρισμένος ηλιόσπορος • 6 - 7 μεγάλες φέτες προσούτο • αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: 3 κ. σ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους (φράουλα ή βατόμουρο) • 2 κ. σ. ξίδι βαλσάμικο • λίγο σησαμέλαιο • ελάχιστο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα πράσινα λαχανικά και τα κόβουμε σε ισομερή κομμάτια. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού φιλετάρουμε τα πορτοκάλια, κόβοντας ανάμεσα στα σκληρά κομμάτια τους, κρατώντας τα σαρκώδη και καθαρά μέρη. Καβουρδίζουμε τον ηλιόσπορο σ’ ένα τηγανάκι και τον αφήνουμε στην άκρη. Φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες με το κατσικίσιο τυρί και τις περνάμε από τον ηλιόσπορο, πιέζοντάς τις για να καλυφθούν κυκλικά. ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σ’ ένα multi. Κάνουμε μια σύνθεση από τα λαχανικά, τις μπάλες κατσικίσιου τυριού και τις φέτες προσούτο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και περιχύνουμε με το dressing.

ΠΙΑΤΟ, ΙΩΝΙΑ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 65

Κοτόπουλο νανάκι με άγριο ρύζι, φιρίκια και macadamia nuts ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 75’ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε το κοτόπουλο με το κάρι και το γλυκό κόκκινο πιπέρι και το σοτάρουμε σε μια καυτή κατσαρόλα με λίγο βούτυρο. Βάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα ταψάκι με λίγο νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μία ώρα περίπου. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε νερό και προσθέτουμε τους δύο τύπους ρυζιού. Αφού βράσουν, τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, καθώς και τους καρπούς από το ρόδι, ανακατεύοντας καλά μ’ ένα κουτάλι. Σερβίρουμε το ρύζι στο πιάτο, το ψημένο κοτόπουλο με τα φιρίκια στο πλάι και τέλος σπάμε τα macadamia nuts και πασπαλίζουμε το πιάτο.

ΠΙΑΤΟ, BUTLERS

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 1 κοτόπουλο νανάκι, κομμένο στα 2 2 φιρίκια σχετικά μικρά, κομμένα στα 4 7 - 8 macadamia nuts 100 γρ. ρύζι τ. Αμερικής 50 γρ. μαύρο ρύζι (άγριο) καρποί από ένα ρόδι λίγο βούτυρο λίγο ελαιόλαδο λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο κάρι, κόκκινο γλυκό πιπέρι

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Γέμιση vegetarian με πράσινο μήλο και σέλερι

Γέμιση με κιμά, συκωτάκια και κάστανα

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 20’

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: ΠΕΡΙΠΟΥ 30’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

• 4 μήλα πράσινα, κομμένα σε μικρά κομμάτια • 3 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε ροδέλες • ½ φλ. σταφίδες • 20 - 25 έτοιμα ψημένα κρουτόν • 3 κρεμμύδια ξερά, χοντροκομμένα • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα • 3 - 4 κ. σ. ηλιόσπορος καθαρισμένος • 3 κ. σ. cranberries ή άλλα αφυδατωμένα φρούτα (θα τα βρείτε σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ) • 1 σφηνάκι κονιάκ • αλάτι, πιπέρι μαύρο, λίγη ζάχαρη • λίγο βούτυρο

• 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος • 500 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου • 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα • 1 φλ. σταφίδες • ½ φλ. κονιάκ • 1 φλ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα • 1 φλ. πλιγούρι (ή κους κους ή τραχανάς) • αλάτι, πιπέρι μαύρο, λίγη ζάχαρη • λίγο ηλιέλαιο • ½ λίτρο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα καυτό τηγάνι προσθέτουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλερι και τα μήλα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα cranberries, τις σταφίδες και τον ηλιόσπορο. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί. Τέλος, προσθέτουμε τα κρουτόν. Μπορούμε να ψήσουμε τη γέμιση για 20΄-25’ σε σακούλα ψησίματος και να σερβίρουμε ή να γεμίσουμε μ’ αυτήν τη γαλοπούλα μας, προσέχοντας να είναι καλά «κλειστή», έτσι ώστε να βοηθήσουν οι υδρατμοί στο ψήσιμο της γέμισης.

Ζεματάμε για 5΄-7’ τα συκωτάκια κοτόπουλου σε βραστό νερό. Τα κρυώνουμε, τα καθαρίζουμε μ’ ένα μαχαίρι και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μία κατσαρόλα με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια, κατόπιν τον κιμά και αλατοπιπερώνουμε καλά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κάστανα, το κονιάκ, τη ζάχαρη και τέλος το νερό. Αν θέλουμε να σερβίρουμε τη γέμιση ξεχωριστά από τη γαλοπούλα, συμπληρώνουμε τα συκωτάκια και το πλιγούρι και βράζουμε για 10΄-15’ περίπου. Αν θέλουμε να γεμίσουμε τη γαλοπούλα, θα πρέπει να βράσουμε καλά τη γέμιση, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά, να προσθέσουμε το πλιγούρι, ν’ ανακατέψουμε ελαφρά και στη συνέχεια να γεμίσουμε τη γαλοπούλα.

ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΙΩΝΙΑ | ΠΕΤΣΕΤΕΣ, BUTLERS

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 67

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) 20 - 30 φιλετάκια καπνιστής πάπιας • 4 - 5 μεγάλες γλυκοπατάτες • αλάτι, πιπέρι • λευκό, σουσάμι άσπρο • λίγο σησαμέλαιο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ: χυμός από 3 πορτοκάλια • χυμός από 1 γκρέιπ φρουτ • χυμός από 3 μανταρίνια • 1 κ. σ. λευκό ξίδι • 1 κ. σ. μαύρη ζάχαρη • λίγο αλάτι • 1 βανίλια • 1 κ. σ. βούτυρο αγελάδος ή μαργαρίνη • 1 κ. σ. κορν φλάουρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις στο σχήμα της αρεσκείας σας. Aλατοπιπερώστε, πασπαλίστε τις με λίγο σουσάμι και περιχύστε τις ελαφρά με το σησαμέλαιο. Τοποθετήστε τις σ’ ένα ταψί καλυμμένο με κόλλα ψησίματος και ψήστε για περίπου 30’ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ: Βάλτε το χυμό από τα εσπεριδοειδή σ’ ένα τηγάνι και βράστε για 2΄-3΄ μέχρι να ελαττωθεί λίγο η ποσότητά του. Προσθέστε το ξίδι, τη μαύρη ζάχαρη, τη βανίλια, το βούτυρο, ελάχιστο αλάτι και σιγοβράστε τη σάλτσα. Ύστερα από 5’ αραιώστε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και προσθέστε το στη σάλτσα που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς μ’ ένα σύρμα. Βράζετε τη σάλτσα μέχρι να δέσει και αν χρειαστεί συμπληρώστε λίγο νερό ακόμη. Σερβίρετε τα φιλετάκια καπνιστής πάπιας ζεστά, περιχύνοντας με τη σάλτσα εσπεριδοειδών και γαρνίροντας με τις γλυκοπατάτες.

ΠΙΑΤΟ, BUTLERS

Φιλετάκια καπνιστής πάπιας με γλυκοπατάτες και σάλτσα εσπεριδοειδών

Ψαρονέφρι με φιστίκι Αιγίνης και πουρέ με μέλι και σκόρδο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 30’ - 40’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό καθαρισμένο ψαρονέφρι, το κάθε τεμάχιο κομμένο σε 3 ή 4 κομμάτια 250 - 300 γρ. φιστίκι Αιγίνης, τριμμένο στο multi 2 - 3 κ. σ. μέλι θυμαρίσιο 3 κ. σ. μουστάρδα 2 ασπράδια αβγού, χτυπημένα 50 γρ. βούτυρο αγελάδος λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ: 5 - 6 μεγάλες πατάτες 1 κ. σ. μέλι 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο ή 1 κοφτό κ. γλ. πάστα σκόρδου αλάτι, πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

«Χτυπήστε» μ’ ένα βαρύ αντικείμενο (αν έχετε μπάτη) τα χοιρινά φιλετάκια. Αλατοπιπερώστε και σοτάρετέ τα για λίγο σ’ ένα καυτό τηγάνι με λίγο βούτυρο. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά. Σε μία μπασίνα ανακατέψτε τη μουστάρδα, το μέλι και τα αβγά. Περάστε τα φιλετάκια από το μίγμα και κατόπιν περάστε τα από το τριμμένο σπασμένο φιστίκι. Στη συνέχεια απλώστε τα σ’ ένα μεγάλο ταψί καλυμμένο με κόλλα ψησίματος. Ψήστε τα για 5΄-10’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC (προσοχή γιατί το φιστίκι Αιγίνης μαυρίζει εύκολα). ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ: Βράστε καλά τις πατάτες με τη φλούδα τους, καθαρίστε τις μ’ ένα μαχαίρι και λιώστε τις μ’ ένα πιρούνι (ή περάστε τις από μηχανή του πουρέ). Αν μπορείτε, ψήστε το κεφάλι του σκόρδου σε δυνατό φούρνο, κόψτε το στη μέση και πιέστε το για να βγει η λιωμένη σάρκα. Εναλλακτικά, ανακατέψτε σ’ ένα μπολ τον πουρέ πατάτας, την πάστα σκόρδου, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε τον πουρέ με τα παναρισμένα φιλετάκια ολόκληρα (μην τα κόψετε γιατί θα σπάσει η τραγανή κρούστα τους).

ΠΙΑΤΟ, BUTLERS

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 69

Μοσχαράκι ψητό με δαμάσκηνα και σάλτσα γλυκού κόκκινου κρασιού ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: ΠΕΡΙΠΟΥ 80’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) 1 - 1 ½ κιλό κιλότο μοσχαρίσιο ½ lt γλυκό κόκκινο κρασί 20 - 25 δαμάσκηνα λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σοτάρουμε το κομμάτι κρέατος και από τις δύο πλευρές αλατοπιπερώνοντας καλά. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας σ’ ένα ταψί, προσθέτοντας τα δαμάσκηνα, το κόκκινο κρασί και λίγο νερό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 60΄- 80΄ στους 180οC. Λίγο πριν ψηθεί τελείως το κρέας, στραγγίζουμε όλα τα υγρά που υπάρχουν στο ταψί, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και περνάμε από ένα multi τα μισά δαμάσκηνα (κρατάμε λίγα για το σερβίρισμα) το κόκκινο κρασί και όλα τα υγρά που βρίσκονται στο ταψί. Περιχύνουμε το κρέας μ’ αυτήν τη σάλτσα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10΄-15΄ για να δέσει και να μελώσει ελαφρά η σάλτσα (προαιρετικά συμπληρώνουμε λίγο νερό). Σερβίρουμε το ψητό κομμένο σε κομμάτια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

ΠΕΤΣΕΤΑ, Butler’s

Πιάτο, Butler’s

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

70 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Τάρτα με αχλάδι, πικρή σοκολάτα και sauce από φρούτα του δάσους ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 40’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) 3 μεγάλα αχλάδια χυμός από 2 λεμόνια 100 γρ. σοκολάτα bitter, σπασμένη σε 6 κομμάτια 50 - 70 γρ. μαύρη ζάχαρη 2 φύλλα σφολιάτας 1 φλ. κατεψυγμένα κόκκινα φρούτα (μύρτιλα, βατόμουρα) 1 κ. σ. ζάχαρη λευκή λίγο ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε στα δύο. Καθαρίζουμε τα σπόρια και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού δημιουργούμε εκεί μια «φωλιά». Σε κάθε «φωλιά» τοποθετούμε ένα κομμάτι σοκολάτας. Αναποδογυρίζουμε το κάθε αχλάδι μαζί με τη σοκολάτα πάνω στη σφολιάτα και μ’ ένα μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη περιμετρικά στο σχήμα κάθε αχλαδιού. Τοποθετούμε τα αχλάδια σ’ ένα λαδωμένο ταψί με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Αλείφουμε τα αχλάδια με λίγο χυμό λεμονιού, τα πασπαλίζουμε με τη μαύρη ζάχαρη και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170οC, για περίπου 25’. Για τη sauce, αφήνουμε τα κατεψυγμένα φρούτα μέσα στη ζάχαρη για λίγες ώρες, ανακατεύοντας ελαφρά μ’ ένα κουτάλι. Σερβίρουμε το κάθε αχλάδι περιχύνοντας με τη sauce.

ΠΙΑΤΟ, ΙΩΝΙΑ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 71

Ζαχαροπλαστεία

Καθαρή... απόλαυση! Και τα φετινά Χριστούγεννα έχουν το άρωμα από τα φρεσκοψημένα μελομακάρονα, τη γλύκα από την άχνη πάνω στους «χιονισμένους» κουραμπιέδες και την ιδιαίτερη γεύση από την αφράτη βασιλόπιτα που θα μας συνοδεύσει γευστικά στο νέο έτος. Αυτά και πολλά ακόμη εξαιρετικά γλυκίσματα θα βρείτε στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της πόλης! ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΙΡΗ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΙΩΣΗΦΙΝΑ

72 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Καρόλου Ντηλ 22, τηλ. 2310 279879 www.titania-artos.gr



Τιτάνια

πό το 1935, ο φούρνος Τιτάνια συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση που θέλει τις αυθεντικές χριστουγεννιάτικες δημιουργίες να δίνουν γεύση, χρώμα και άρωμα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Τα 76 χρόνια της ιστορίας του αποτελούν τη μεγαλύτερη απόδειξη, αλλά και εχέγγυο της εξαιρετικής ποιότητας και της μοναδικής γεύσης, των δύο στοιχείων δηλαδή που χαρακτηρίζουν τα γλυκά και αρτοσκευάσματα του Τιτάνια. Must γεύση: Μη χάσετε τις φλογέρες με λουκούμι, τα αμυγδαλωτά με ινδοκάρυδο, τις φλωρεντίνες, την πορτοκαλόφετες με κουβερτούρα. Classic fantastic: Τα οκτώ διαφορετικά είδη κρουασάν, τα μηλοπιτάκια, τα σκαλτσουνάκια. X-mas special: Τα πεντανόστιμα μελομακάρονα με σοκολάτα ή χωρίς, και βέβαια οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες με φρέσκο βούτυρο, όλα φτιαγμένα με τα πιο αγνά υλικά.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Μελί - Μελί

αλυσίδα των ζαχαροπλαστείων Μελί - Μελί δημιουργήθηκε πριν από επτά χρόνια από τον Γιώργο Τζελέπη. Το κατάστημα της Πυλαίας, ωστόσο, αποτελεί τον… Βενιαμίν της οικογένειας, καθώς ξεκίνησε τη λειτουργία του τον περασμένο Απρίλιο. Ο Κώστας Τσενικίδης και ο Στάθης Αλιμπάκης βρίσκονται πίσω από τις γλυκές κι ευφάνταστες δημιουργίες που όχι μόνο ικανοποιούν κάθε απαιτητικό ουρανίσκο, αλλά και ξαφνιάζουν με την πρωτοτυπία τους. Αυτή, άλλωστε, η συνταγή της επιτυχίας είναι που έχει κερδίσει τον κόσμο της Πυλαίας και όχι μόνο. Must γεύση: Οι τρεις κορμοί, που αποτελούν τα νέα αποκτήματα του Μελί - Μελί της Πυλαίας: ο Vegetal με ελαφριά μους από λευκή σοκολάτα, ο Maderra με μους πραλίνας και ο Dehierro με γκανάς σοκολάτας. Classic fantastic: Το μιλφέιγ, η lemon pie και η τούρτα brownies. X-mas special: Μελομακάρονα και κουραμπιέδες, κεκάκια σοκολάτας με χριστουγεννιάτικη διακόσμηση και χιονάνθρωποι από πούδρα αμυγδάλου.

Δ. Φωκά 6, Πυλαία, τηλ. 2310 380620 Κομνηνών 44 & Λεωφ. Θεσσαλονίκης 68, τηλ. 2310 698938 και 2310 698444, Ωραιόκαστρο Κ. Καραμανλή 56, Διαβατά, τηλ. 2310 783744 Δημοκρίτου 26, Αγ. Ιωάννης, Καλαμαριά, τηλ. 2310 481670 Προέκταση Μακρυγιάννη, Ηλιούπολη, τηλ. 2310 688595 Γρηγ. Λαμπράκη 73, τηλ. 2310 904170

74 SUNDAY COOKING



ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Ζαχαροπλαστείο Γ. Ελενίδη

χοντας ως σήμα κατατεθέν τα τρίγωνά του, το Ζαχαροπλαστείο Γ. Ελενίδη συνεχίζει εδώ και μισό αιώνα την παράδοση των εξαιρετικών γλυκισμάτων με την υπέροχη γεύση. Σήμερα, η οικογενειακή επιχείρηση του Γιώργου Ελενίδη έχει περάσει στη δεύτερη γενιά, με μία τρίτη -πολλά υποσχόμενη- να ακολουθεί. Must γεύση: Το κανταΐφι είναι τοποθετημένο σε στρογγυλό ταψάκι για να μη χάνει ούτε σταγόνα από το υπέροχο σιρόπι του, ενώ το προφιτερόλ ξεχωρίζει για την πλούσια σοκολάτα και την εξαιρετική σαντιγί του. Classic fantastic: Τα χειροποίητα τρίγωνα του Γιώργου Ελενίδη είναι γνωστά για την αυθεντική γεύση τους, που παραμένει αναλλοίωτη από το 1960. X-mas special: Οι γιορτινοί κουραμπιέδες, που έχουν αυτήν την περίοδο την τιμητική τους, αποτελούν μικρούς γευστικούς πειρασμούς που προκαλούν… εξάρτηση.

Κομνηνών 69, Πανόραμα, τηλ. 2310 341531 Δημητρίου Γούναρη 13, τηλ. 2310 257510 Αδριανουπόλεως 19, Καλαμαριά, τηλ. 2310 415134 www.elenidis.com, info@elenidis.com

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011



SUNDAY COOKING 75

Ροδίνι

ο 1970 γεννήθηκε στην καρδιά της Θεσσαλονίκης το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο Ροδίνι με ιδρυτή τον Χρήστο Τριανταφυλλίδη, γνωστό στην πόλη για τα λαχταριστά ροδίνια και τις παραδοσιακές γευστικές δημιουργίες του. Σήμερα την παράδοση συνεχίζει ο Ιορδάνης Τριανταφυλλίδης διευρύνοντας τις δραστηριότητες της εταιρείας, διατηρώντας όμως πάντα την ίδια προσήλωση στην υψηλή ποιότητα και τις αυθεντικές γεύσεις. Must γεύση: Η μελιτζανόπιτα και το μιξ λαχανικών που περιέχει πράσο και σπανάκι. Classic fantastic: Η τυρόπιτα, η σπανακόπιτα και η παραδοσιακή πολίτικη μπουγάτσα. X-mas special: Το ισλί (παραδοσιακό πολίτικο μελομακάρονο με γέμιση καρύδι), τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες, η σμυρνέικη βασιλόπιτα ή αλλιώς τριφτή βασιλόπιτα.



Πατρ. Ιωακείμ 7, τηλ. 2310 233365

76 SUNDAY COOKING

Με δύναμη από τη Βόρεια Ελλάδα AGELIOFOROS SOCIAL NEWS FOLLOW US

στην κουζίνα της Κικής

Αγαπημένα Χριστουγεννιάτικα

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

σιροπιαστά

Η γευσιγνώστρια και δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει 4 «χρυσές» συνταγές για κλασικά γιορτινά γλυκά.

Μπακλαβάς ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20΄• ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 50΄

YΛIKA (ΓΙΑ 12 - 15 ΜΕΡΙΔΕΣ) • 1 κιλό φύλλο κρούστας • 2 ½ κούπες βούτυρο πρόβειο λιωμένο • 1 κιλό καρύδια χοντροκομμένα • 2 κουταλιές κανέλα σκόνη • 1 κουταλιά γαρίφαλο σκόνη Σιρόπι • 4 κούπες νερό • 2 κούπες ζάχαρη • 1 ξυλάκι κανέλας • 1 κούπα μέλι • 2 βανίλιες • 1 λεμόνι (το χυμό του) EKTEΛEΣH Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια με την κανέλα και το γαρίφαλο. Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε κάτω τέσσερα φύλλα βουτυρωμένα, ένα ένα. Πασπαλίζετε με τα καρύδια. Βουτυρώνετε τα φύλλα και τα στρώνετε δύο δύο στο ταψί, προσθέτοντας ενδιάμεσα καρύδια. Τελειώνετε με τέσσερα φύλλα, επίσης βουτυρωμένα ένα ένα. Εάν περισσεύουν λίγο οι άκρες, τις διπλώνετε προς τα μέσα. Κόβετε τον μπακλαβά με κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα ή διαγώνια κομμάτια. Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο C, μέχρι να ροδίσει καλά (περίπου 50΄). Συγχρόνως βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 7 - 8 λεπτά. Μόλις το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μέλι, τις βανίλιες και το λεμόνι. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει λίγο. Περιχύνετε λίγο λίγο το χλιαρό σιρόπι στο ζεστό γλυκό και το αφήνετε για 5 - 6 ώρες, για να απορροφηθεί καλά. TIP Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με φιστίκια Αιγίνης.

78 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Κανταΐφι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30΄ • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 50΄

YΛIKA (ΓΙΑ 20 ΜΕΡΙΔΕΣ) • 1/2 κιλό κανταΐφι • 600γρ καρύδια χοντροκομμένα • 1 κουταλιά κανέλα σκόνη • 1 κουταλιά γαρίφαλο σκόνη • 3 κουταλιές ζάχαρη • 3 κούπες βούτυρο πρόβειο λιωμένο Σιρόπι • 4 κούπες νερό • 2 κούπες ζάχαρη • 1 ξυλάκι κανέλας • 1/2 κιλό γλυκόζη • 2 βανίλιες

EKTEΛEΣH Ανακατεύετε τα καρύδια με την κανέλα, το γαρίφαλο και τη ζάχαρη. Ξαίνετε το κανταΐφι και το χωρίζετε σε 20 μέρη. Σχηματίζετε μακρόστενες λωρίδες και τις σκεπάζετε με υγρή πετσέτα για να μη στεγνώσουν. Βάζετε λίγη γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας και τυλίγετε απαλά σχηματίζοντας ρολό. Τα αραδιάζετε σε βουτυρωμένο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Τα ραντίζετε με το βούτυρο και τα σκεπάζετε μ’ ένα αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 180 ο C, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 50΄. Δεκαπέντε λεπτά πριν το βγάλετε από το φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το κανταΐφι. Εάν δεν απορροφήσει όλο το βούτυρο, το στραγγίζετε με προσοχή. Συγχρόνως, βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 7 - 8΄. Προσθέτετε τη γλυκόζη και τις βανίλιες, ανακατεύετε και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει λίγο. Ρίχνετε λίγο λίγο το χλιαρό σιρόπι στο ζεστό κανταΐφι και το αφήνετε για 5 - 6 ώρες για να το απορροφήσει καλά. TIP: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κούπες πρόβειο βούτυρο και μία κούπα μαργαρίνη.

SUNDAY COOKING 79

YΛIKA (ΓΙΑ 10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ) • 1/2 κιλό φύλλο κρούστας • 4 κούπες γάλα • 2 βανίλιες • 1/2 κούπα ζάχαρη • 3 κουταλιές βούτυρο πρόβειο • 1/2 κούπα σιμιγδάλι χοντρό • 4 αβγά • 2 κούπες επιπλέον βούτυρο πρόβειο λιωμένο

Γαλακτομπούρεκο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20΄ • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 45΄

Σιρόπι • 4 κούπες νερό • 2 κούπες ζάχαρη • 1 κούπα γλυκόζη • 2 βανίλιες EKTEΛEΣH Ζεσταίνετε το γάλα και ρίχνετε τις βανίλιες, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατεύετε για να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτετε το σιμιγδάλι. Σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συγχρόνως, μέχρι να πήξει καλά. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε ένα ένα τα αβγά ανακατεύοντας γρήγορα. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Βουτυρώνετε ένα φύλλο και το διπλώνετε στη μέση. Το βουτυρώνετε ξανά και βάζετε στην άκρη λίγη κρέμα. Διπλώνετε τις δύο άκρες προς τα μέσα και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα. Στρώνετε τα κομμάτια σε βουτυρωμένο ταψί και τα περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170ο C, για περίπου 45΄. Συγχρόνως βράζετε το σιρόπι για 7 - 8΄. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Ρίχνετε το χλιαρό σιρόπι στα ζεστά κομμάτια. Αφήνετε το γλυκό στο ταψί για 5 - 6 ώρες ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι του. TIP Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσετε με πετσέτα, για να μη μαλακώσει το φύλλο.

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ - ΠΑΙΔΕΙΑ

80 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Κουραμπιέδες ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20΄• ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 25΄

YΛIKA (ΓΙΑ 35 - 40 ΚΟΜΜΑΤΙΑ) • 1/2 κιλό βούτυρο πρόβειο • 1 κούπα ζάχαρη άχνη • 2 κρόκοι αβγού • 2 βανίλιες • 2 σφηνάκια κονιάκ • 6 κούπες (περίπου) αλεύρι κοσκινισμένο • 1/2 κιλό αμύγδαλα με φλούδα • λίγο ανθόνερο • 1/2 κιλό επιπλέον ζάχαρη άχνη

ΤΑ Σ Κ Ε Υ Η Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ Θ Α ΤΑ Β Ρ Ε Ι Τ Ε Σ ΤΑ Κ Α ΤΑ Σ Τ Η Μ Α ΤΑ « Π Α Ρ Ο Υ Σ Ι Α Σ Η » .

EKTEΛEΣH Χοντροκόβετε τα αμύγδαλα και τα ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 10΄. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους, τις βανίλιες και το κονιάκ συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι και το χτυπάτε ελαφρώς. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και ζυμώνετε με το χέρι. Εάν η ζύμη κολλάει στο χέρι σας, θα προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμη. Πλάθετε στρογγυλούς κουραμπιέδες ή όποιο άλλο σχήμα θέλετε και τους αραδιάζετε στο ταψί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 ο C, για περίπου 25΄. Τους ραντίζετε με λίγο ανθόνερο και τους βάζετε σε δίσκο με ζάχαρη άχνη, ενώ είναι ακόμη ζεστοί, για να κολλήσει η ζάχαρη από κάτω. Τους πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και από πάνω και τους αραδιάζετε σε μεγάλη πιατέλα. TIP Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ με λικέρ μαστίχας.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 81

Βασιλόπιτες

Σε ποιον

www.chefstories.gr

θα πέσει το φλουρί; Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο λαχταριστές συνταγές για το πιο… τυχερό γλύκισμα! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ: 1 φακελάκι μαγιά | 1 φλ. ζάχαρη | ½ κ. γλ. αλάτι | ½ κ. γλ. μαχλέπι κοπανισμένο | ½ κ. γλ. μαστίχα σε σκόνη | ½ κ. γλ. βανίλια | 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού ½ φλ. γάλα καυτό | 3 αβγά | ½ κιλό αλεύρι δυνατό (για τσουρέκια) | ½ φλ. βούτυρο λιωμένο ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: 150 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια | 150 ml κρέμα γάλακτος | 1 κ. σ. μέλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ: Διαλύουμε τη

Βασιλόπιτα τσουρέκι με γλάσο σοκολάτας 82 SUNDAY COOKING

μαγιά σε 4 κουταλιές ζεστό νερό και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι για να γίνει χυλός. Το αφήνουμε να φουσκώσει για 10’. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τα μυρωδικά στο καυτό γάλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα αβγά, το αλεύρι και το μίγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε ελαφρά. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τη ζύμη ελαφρά μέχρι ν’ απορροφηθεί το βούτυρο. Αν δεν απορροφηθεί τελείως, δεν πειράζει, γιατί αυτό θα γίνει όσο θα φουσκώνει η ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Την πλάθουμε, την τοποθετούμε σε μία φόρμα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30’ ακόμη. Ψήνουμε στους 200οC για περίπου 30’. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι και πριν βράσει την προσθέτουμε στην κομματιασμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το γλάσο να γίνει λείο. Όταν κρυώσει ελαφρά η βασιλόπιτα, τη γαρνίρουμε με το γλάσο και προαιρετικά με διάφορα ζαχαρωτά. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα

ΥΛΙΚΑ 1 φλ. βούτυρο 1 φλ. ζάχαρη 2 κρόκοι αβγού 2 κ. σ. χυμός πορτοκαλιού 2 κ. σ. κονιάκ 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ½ κ. γλ. κανέλα ½ κ. γλ. μαχλέπι κοπανισμένο 1 κ. σ. ξύσμα πορτοκαλιού ½ κ. γλ. αλάτι ½ κ. γλ. σόδα 50 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα, σε κυβάκια 50 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα, σε κυβάκια αβγό για το άλειμμα ζάχαρη άχνη ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν’ αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε τους κρόκους έναν έναν και στη συνέχεια το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ λίγο λίγο. Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι με το αλάτι, τη σόδα, την κανέλα και το μαχλέπι και τα ρίχνουμε στο μίγμα του βουτύρου μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε ρίχνοντας όσο ακόμη αλεύρι χρειαστεί, για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ανακατεύουμε απαλά και τα αποξηραμένα φρούτα, κομμένα σε κυβάκια και ελαφρά αλευρωμένα. Βάζουμε τη ζύμη σε στρόγγυλη φόρμα 25 εκ. και αλείφουμε την επιφάνεια της βασιλόπιτας με κρόκο που έχει αραιωθεί με λίγο νερό. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε φούρνο 200οC για 30΄- 35΄, μέχρι να ροδίσει καλά. Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. SUNDAY COOKING 83

Θεϊκή σοκολάτα Η Αγάθη Πελτέκη προτείνει δύο μοναδικές δημιουργίες που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας στα γιορτινά καλέσματά σας. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΣΑΠΙΚΑ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΜΠΡΟΥΣΑΛΗ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ) | 10 αβγά | 10 κ. σ. ζάχαρη άχνη | 300 γρ. κουβερτούρα | 1 κ. σ. κονιάκ | 1 κ. σ. νεσκαφέ | 1 φλ. φουντούκια (προαιρετικά) | 1 φλ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μους σοκολάτας

84 SUNDAY COOKING

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αβγών και στους κρόκους προσθέτουμε την άχνη με το κονιάκ και το νεσκαφέ. Τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά την κουβερτούρα, αφού προηγουμένως την έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μίγμα της σοκολάτας. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε καραμελωμένα φουντούκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το φλιτζάνι με τα φουντούκια και το φλιτζάνι με τη ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πάρει χρυσό χρώμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και απλώνουμε το μίγμα σε μία λαδόκολλα. Μόλις τα φουντούκια κρυώσουν, τα σπάζουμε σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε στη μους.

Τούρτα σοκολατένια με δύο κρέμες ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το παντεσπάνι Χτυπάμε πρώτα τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Μετά χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μίγμα. Ψήνουμε στους 180° C για 40΄. Για την 1η κρέμα Βάζουμε σε μία γαλατιέρα το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια και λίγο πριν βράσει ρίχνουμε το κάστερ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Για τη 2η κρέμα Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να γίνουν ένα λείο μίγμα. Για το μοντάρισμα της τούρτας Ενώνουμε τις δύο κρέμες και στρώνουμε το μίγμα ανάμεσα στο παντεσπάνι, κρατώντας μια ποσότητα για να στρώσουμε και στο πάνω μέρος της τούρτας. Στολίζουμε την τούρτα με χριστουγεννιάτικο ντεκόρ ώστε η εμφάνισή της να εναρμονίζεται με την ατμόσφαιρα των ημερών.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 85

mammy

Μαρία Ζυρνόγλου - Γεωργιάδου

Μαρία Ζυρνόγλου - Γεωργιάδου είναι μητέρα δύο παιδιών, της Μελίσσας και του Χάρη, 10 και 6,5 ετών αντίστοιχα. Πριν από ένα χρόνο κι ενώ μέχρι εκείνη τη στιγμή συνδύαζε με επιτυχία τις οικογενειακές με τις επαγγελματικές υποχρεώσεις της, αποφάσισε να διακόψει την επιχειρηματική δραστηριότητά της και να εστιάσει στις ανάγκες της οικογένειας. «Θέλω να δουλεύω, αλλά επιδιώκω να ασχολούμαι με ένα αντικείμενο που μου εξασφαλίζει το χρόνο που χρειάζομαι για να έχω την πλήρη ευθύνη των παιδιών και της οικογένειας», μας εξηγεί, συμπληρώνοντας ότι μόλις εκδόθηκε και κυκλοφορεί στα βιβλιοπωλεία το πρώτο παιδικό βιβλίο της με τον τίτλο «Ζαχαρίας ο ευαισθητούλης». Πρόκειται για την ιστορία ενός διαφορετικού καρχαρία, που επιζητά την αποδοχή των άλλων. Την υπόθεση της ιστορίας συνέλαβε πριν από τέσσερις με πέντε μήνες και την ολοκλήρωσε μόλις σε δύο εβδομάδες. Όσον αφορά στη διατροφή των παιδιών της, η κ. Ζυρνόγλου μαγειρεύει καθημερινά και, παρά τις προτιμήσεις τους, τα παιδιά τρώνε τα πάντα. «Ευτυχώς ξέρουν πλέον και από μόνα τους τι είναι καλό να φάνε και τι πρέπει να αποφύγουν. Φρόντισα όσο μεγάλωναν να μην τους απαγορέψω τίποτα, με αποτέλεσμα να έχουν αναπτύξει αυτοέλεγχο. Δε στερήθηκαν κάτι και με ακούν όταν τους εξηγώ γιατί μία συγκεκριμένη τροφή τους κάνει καλό ή κακό», αναφέρει, προτρέποντας ταυτόχρονα τις νέες μαμάδες να προσέχουν τη διατροφή των παιδιών τους, ώστε αυτά να μην παρουσιάσουν προβλήματα υγείας.

«Παραμυθένια» μαμά! Μαγειρεύει, φροντίζει την οικογένειά της, εργάζεται και αφηγείται τα πιο όμορφα δικά της παραμύθια! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

86 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Κέικ Μπανάνας - Σοκολάτας ΥΛΙΚΑ • 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι • 1 ½ κ. γλ. μπέικιν πάουντερ • ½ κ. γλ. σόδα • ½ κ. γλ. αλάτι • ½ κ. γλ. κανέλα • ½ φλιτζάνι ζάχαρη • 2 ασπράδια αβγών • ½ φλιτζάνι γιαούρτι με 0% λιπαρά • 1 βανίλια • 2 κ. σ. λιωμένη μαργαρίνη • 3 ώριμες μπανάνες • ½ φλιτζάνι κομματάκια κουβερτούρας ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μπολ χτυπήστε τα ασπράδια (μέχρι να ασπρίσουν) και ύστερα προσθέστε ανακατεύοντας ταυτόχρονα τη ζάχαρη, τη λιωμένη μαργαρίνη και το γιαούρτι. Λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και προσθέστε τις στο μίγμα του γιαουρτιού. Στη συνέχεια, ρίξτε στο μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, τη βανίλια και την κανέλα και ανακατέψτε. Τέλος, αναμείξτε τα κομματάκια κουβερτούρας και βάλτε το μίγμα σε λαδωμένη φόρμα. Ψήστε το κέικ για περίπου 50 λεπτά στους 180° C.

Ενδεικτικές εικόνες από το παραμύθι «Ζαχαρίας ο ευαισθητούλης».

Μπισκοτάκια Amaretti ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 15 ΤΕΜΑΧΙΑ) • ½ φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα • ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη • ½ κ. γλ. βανίλια • 1 ασπράδι αβγού ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μπολ χτυπήστε το ασπράδι (μέχρι να ασπρίσει) κι έπειτα προσθέστε ανακατεύοντας ταυτόχρονα τη ζάχαρη, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη βανίλια. Ανακατέψτε με το χέρι για να γίνει μια σφιχτή ζύμη και πλάστε μικρές στρογγυλές μπουκίτσες. Στρώστε λαδόκολλα ψησίματος πάνω σε ένα ταψί, τοποθετήστε τις μπουκίτσες και ψήστε για 30 λεπτά στους 150° C.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 87

Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Αφροί και...

φυσαλίδες Αναμφισβήτητα ο αφρώδης οίνος από την Καμπανία ήταν ανέκαθεν συνώνυμος της πολυτέλειας, του κοινωνικού status και των high-end απολαύσεων.

α τελευταία χρόνια, όμως, η βασίλισσα των φυσαλίδων έχει ν’ ανταγωνιστεί αφρώδεις οίνους με παρόμοιο ύφος από άλλα μέρη της Γαλλίας, της Ιταλίας αλλά και του υπόλοιπου Παλαιού και Νέου Κόσμου, όπου παράγονται εξαιρετικά αφρώδη με την παραδοσιακή μέθοδο (méthode traditionnelle) που σαρώνουν σε γευστικές δοκιμές και διαγωνισμούς ανά τον κόσμο. Δεν πέρασε πολύς καιρός από τότε που ένα αγγλικό αφρώδες, το Nyetimber, επικράτησε σε τυφλή γευστική δοκιμή της απόλυτης αγαπημένης του Τζέιμς Μποντ, της σαμπάνιας Bollinger. Από την άλλη, οι ανερχόμενες πωλήσεις του Ιταλικού Prosecco στη Βρετανία έχουν θορυβήσει τους οίκους σαμπάνιας, οι οποίοι χάνουν σημαντικό μερίδιο αγοράς από ένα οικονομικότερο προϊόν. Όλες οι οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου μπορούν να παράγουν αφρώδεις οίνους. Η επιτυχία τους εξαρτάται από το έδαφος, το κλίμα και την επιλογή των σταφυλιών. Πολλές αμπελουργικές περιοχές έχουν εδάφη και κλίμα που μοιάζουν μ’ αυτά της Καμπανίας, η σαμπάνια όμως είναι το σημείο αναφοράς με το οποίο κρίνονται όλοι οι αφρώδεις οίνοι ποιότητας. Ένας, ακόμη, λόγος υπεροχής της σαμπάνιας είναι η μέθοδος παραγωγής της. Πέρα από την παραδοσιακή μέθοδο, που εφαρμόζεται ευλαβικά στην Καμπανία, υπάρχουν επίσης μερικοί τρόποι για τη δημιουργία των πολυπόθητων φυσαλίδων σ’ ένα κρασί: Μέθοδος της μεταφοράς: η δεύτερη ζύμωση γίνεται σε μεγάλα μπουκάλια. Στη συνέχεια το κρασί μεταφέρεται σε δεξαμενή και τελικά φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε φιάλη 750ml. Μέθοδος κλειστής δεξαμενής ή Cuvee Close ή Charmat: με τη μέθοδο αυτήν παρασκευάζονται τα περισσότερα από τα αφρώδη κρασιά που καταναλώνονται σε ολόκληρο τον κόσμο. Το κρασί βάσης, μετά την ανάμειξη, τοποθετείται σε μια μεγάλη σφραγισμένη δεξαμενή, όπου προστίθενται το μίγμα της μαγιάς και ζάχαρη για τη δεύτερη ζύμωση. Το ίζημα που δημιουργείται αφαιρείται με φιλτράρισμα υπό πίεση και το κρασί εμφιαλώνεται. Μέθοδος Asti: μία εκδοχή της παραπάνω μεθόδου. Ο μούστος υποβάλλεται σε ζύμωση μέχρι να φτάσει τους 6 αλκοολικούς βαθμούς, οπότε ψύχεται και φιλτράρεται για να σταματήσει η ζύμωση. Στο σημείο αυτό προστίθενται ζάχαρη και ζύμες και τοποθετείται σε σφραγισμένες δεξαμενές για να συνεχίσει η ζύμωση. Ακολουθούν ψύξη, φιλτράρισμα και εμφιάλωση υπό πίεση. Η μέθοδος αυτή δίνει χαμηλόβαθμα αρωματικά κρασιά (7%-7,5%) με υψηλή περιεκτικότητα αζύμωτων σακχάρων. Εφαρμόζεται στην παραγωγή του Asti DOCG, αλλά και κάποιων Sekt. Sekt: ζυμώνονται σε δεξαμενές, αν και ορισμένα από τα ποιοτικότερα εξ αυτών ζυμώνονται στη φιάλη με την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα (Carbonation ή Gazeifie). Αυτή είναι και η φτηνότερη μέθοδος παραγωγής αφρώδους οίνου.

88 SUNDAY COOKING

ΔΕΚEMΒΡΙΟΣ 2011

1. Ζίτσα ημιαφρώδης Ο.Π.Α.Π. Περιοχή: Ζίτσα, Ήπειρος, Ποικιλία: Ντεμπίνα, Τιμή: 5€, Βαθμολογία: 16,5-20 | 2. Segura Viudas Brut Reserva Heredad Cava Περιοχή: Catalunya, Ισπανία, Ποικιλίες: Macabeo 67%, Parellada 33%, Τιμή: 24€, Βαθμολογία: 17,5+ - 20 | 3. Cloudy Bay Pelorus NV Περιοχή: Marlborough, Νέα Ζηλανδία, Ποικιλίες: Chardonnay 70%, Pinot Noir 30%, Τιμή: 24€, Βαθμολογία: 17+ - 20 | 4. Weingut Willi Brundlmayer Sekt Brut 2004 Περιοχή: Langenlois, Αυστρία, Ποικιλίες: Pinot Noir 30%, Chardonnay 40%, Pinot Gris 10%, Pinot

Blanc 10%, Grüner Veltliner 10%, Τιμή: 32,50€, Βαθμολογία: 18+ - 20 | 5. Jansz Tasmania Premium NV Cuvée Περιοχή: Tamar Valley, ΒΑ Τασμανία, Ποικιλίες: Chardonnay 58%, Pinot Noir 40%, Pinot Meunier 2%, Τιμή: 15€, Βαθμολογία: 17,5-20 | 6. Μoschato Bubbly Ματάμης Περιοχή: Καμίνια, Λήμνος, Ποικιλία: Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Τιμή: 10€, Βαθμολογία: 17,520 | 7. Αrio Prosecco di Conegliano 2010 DOC L’ Antica Quercia Περιοχή: Βένετο, Ιταλία, Ποικιλία: Prosecco, κλώνος Balbi, Τιμή: 15€, Βαθμολογία: 17,5-20

Στρατηγού Καλλάρη 9 • Τηλ 2310 250210

Μεθ’ υμών όψιμο 2006 ΝΤΟΥΓΚΟΣ Περιοχή: Ιτέα, Λάρισα Ποικιλίες: Grenache 40%, Syrah 30%, Λημνιώνα 25%, Merlot 5% Ένα κρασί με βαθύ ρουμπινί χρώμα, και εντυπωσιακή μύτη. Στο στόμα ένα πολύ ισχυρό, σαρκώδες κρασί, με εξαιρετική συγκέντρωση, ψηλή οξύτητα, επιβλητικές γλυκές τανίνες, αδιαπραγμάτευτα γεμάτο σώμα και αλκοολικό βαθμό 15,9%! Με μεγάλης διάρκειας επίγευση γλυκών φρούτων, έχει όλα τα φόντα να διεκδικήσει τον τίτλο του ελληνικού Châteauneuf-duPape. Τιμή: 60€ Βαθμολογία: 18-20

Ελληνικά

premium

κρασιά

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ 90 SUNDAY COOKING

ALPHA ONE 2003 Magnum

Μαυροδάφνη ΠΑΤΡΩΝ Καρέλα 1944

Περιοχή: Αμύνταιο, Φλώρινα Ποικιλίες: Tannat 60%, Montepulciano 40% Το ιδιαίτερο μ’ αυτό το κρασί είναι ότι κάθε χρονιά που κυκλοφορεί έχει διαφορετική ποικιλιακή σύνθεση από τις προηγούμενες. Έχει χρώμα βαθύ κόκκινο, πολύπλοκη μύτη με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, καπνού, αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό μέτρια+ οξύτητα, αλκοόλ 14,3%, μεταξένιες τανίνες, γεμάτο σώμα με αρώματα ώριμων ζουμερών φρούτων και μακριά επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2022. Τιμή: 150€ (το 1,5lt) Βαθμολογία: 17,5+ - 20

Περιοχή: Αχαΐα, Πάτρα Ποικιλία: Μαυροδάφνη Η Μαυροδάφνη αυτή είναι μέρος ποσότητας 86.000 λίτρων και παρασκευάστηκε το φθινόπωρο του 1944 από τον Γιώργο Καρέλα. Σήμερα έχουν απομείνει περί τους 10 τόνους απ’ αυτήν τη Μαυροδάφνη. Με την εμφιάλωση 1.200 φιαλών Μαυροδάφνης 1944, η εταιρεία πρόσφερε στην ελληνική αγορά ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί, που συνιστάται να το απολαύσετε σκέτο ή με φρούτα, κέικ και βρασμένα κάστανα. Τιμή: 140-200€

KOPM Λ UA (gold collection) 2002 ΤΣΑΝΤΑΛΗΣ Περιοχή: Αγιορείτικος Τοπικός Οίνος Ποικιλίες: Cabernet Sauvignon, Λημνιό «Κορμίλιτσα» αποκαλούν οι Ρώσοι μοναχοί της μονής του Αγίου Παντελεήμονος την περιοχή όπου βρίσκονται οι αμπελώνες, στο Μετόχι της Χρωμίτσας. Οπάκ ρουμπινί χρώμα, πολύπλοκη μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης, αρώματα μαύρων φρούτων, σοκολάτας, καπνού, βανίλιας και μπαχαρικών, εξαιρετικό βάθος στην παλέτα, καλοδουλεμένες τανίνες, γεμάτο στόμα, αλκοόλ 14,5% και μακριά φρουτώδης, φινετσάτη επίγευση. Τιμή: 150€ Βαθμολογία: 18-20

Tο ελληνικό κρασί αποτέλεσε κατά την αρχαιότητα αντανάκλαση του ίδιου του αρχαιοελληνικού πολιτισμού. Ωστόσο, ακολούθησε μια μεγάλη περίοδος παρακμής του εξαιτίας της κυριαρχίας των Ρωμαίων στη Μεσόγειο και μιας σειράς μεγάλων κοινωνικοπολιτικών αλλαγών. Σήμερα υπάρχουν ελληνικά κρασιά που αποδεικνύουν τη σημαντική δουλειά η οποία γίνεται από τους Έλληνες οινοπαραγωγούς, σχετικά τόσο με τη φροντίδα του αμπελιού και την επιλογή της πρώτης ύλης όσο και με την προσεκτική οινοποίησή της. Οι εκπαιδευμένοι Έλληνες οινολόγοι, ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery» για την προμήθεια των προϊόντων.

Πορφυρογέννητος 1993 Chateau Carras

ΛΑΒΥΡΙΝΘΟΣ Σκούρας 9906

Samos Nectar 1975

Περιοχή: Σιθωνία, Χαλκιδική Ποικιλίες: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Ο Πορφυρογέννητος του 1993 εμφιαλώθηκε το 2003, για τη Σύνοδο Κορυφής της Ευρώπης που έγινε στο «Πόρτο Καρράς» τον Ιούνιο του 2003. Έχει χρώμα μέτριο κόκκινο, με φαρδύ κεραμιδί μηνίσκο, μύτη μέτριας έντασης εμφανώς κουρασμένη, με χαρακτηριστικά αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, δαμάσκηνου και κηρήθρας. Στόμα ξηρό, μέτρια οξύτητα, μέτριες τανίνες, αλκοόλ 13%, σώμα μέτριο και επίγευση μέτριας διάρκειας. Τιμή: 200€

Περιοχή: Πελοποννησιακός Τοπικός Οίνος Ποικιλίες: Αγιωργίτικο 80%, Cabernet Sauvignon 20% Η ωριμότητα και το «νεύρο» συνυπάρχουν αρμονικά σ’ ένα πολύπλοκο κρασί με βαθύ ρουμπινί χρώμα, μέτριας αρωματικής έντασης με υπέροχα αρώματα. Ισορροπημένη παλέτα, εξαιρετικό βάθος, βελούδινες τανίνες, αλκοόλ 12,5% και φινετσάτη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2022. Τιμή: 75€ Βαθμολογία: 18-20

Περιοχή: Σάμος Ποικιλία: Μοσχάτο Ένα κρασί με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, υπέροχη πολύπλοκη μύτη, με αρώματα σταφίδας, αποξηραμένου δαμάσκηνου, χαρουπιού, σοκολάτας, καπνού, καραμέλας βουτύρου και καφέ. Στο στόμα η γλυκύτητα ισορροπείται από την έντονη οξύτητα, ενώ προστίθενται αρώματα εσπεριδοειδών, καβουρντισμένων ξηρών καρπών και γλυκών μπαχαρικών. Γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και εξαιρετικά μακριά και γλυκιά επίγευση. Τιμή: 50€ (τα 375ml) Βαθμολογία: 18,5-20

Cabernet 36 2005 Κτήμα Παναγιωτόπουλος Περιοχή: Πύργος Τριφυλίας Ποικιλία: Cabernet Sauvignon Έχει βαθύ garnet χρώμα, με μέτριο κεραμιδί μηνίσκο, σαγηνευτικά αρώματα φρούτων του δάσους, ζουμερών κερασιών, δαμάσκηνου, αποξηραμένων βοτάνων, επεξεργασμένου δέρματος και κομψά αρώματα κέδρου και γλυκών μπαχαρικών. Υπέροχη αίσθηση στο στόμα, βελούδινες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14%, πολύ καλά ενσωματωμένο και μακριά επίγευση. Τιμή: 150€ Βαθμολογία: 17,5+ - 20

χρησιμοποιώντας σύγχρονες οινοποιητικές μεθόδους, με όραμα και φαντασία, καταφέρνουν να ξαναδώσουν στο ελληνικό κρασί την αίγλη που του αξίζει. Την προσπάθεια αυτήν επιβεβαιώνουν η ραγδαία αύξηση των εξαγωγών των ελληνικών κρασιών και η τοποθέτησή τους σε wine list βραβευμένων εστιατορίων ανά τον κόσμο, όπως το «Vue De Monde» στη Μελβούρνη, τα «Maze» του Gordon Ramsay στο Λονδίνο κ.ά. Στη λίστα που ακολουθεί επιλέξαμε κρασιά με κριτήρια την τιμή τους και τη διαθεσιμότητά τους στην ελληνική αγορά. Κάποια από αυτά είναι ήδη δημοφιλή σε οινόφιλους στην Ελλάδα και το εξωτερικό, ενώ κάποια είναι λιγότερο γνωστά, ωστόσο εξίσου αξιόλογα…

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 91

Έξοδος

ΝΤΟΡΕ ΖΥΘΟΣ

Xmas out!

Η πόλη, ως ιδανική οικοδέσποινα, φοράει τα καλά της και υποδέχεται τους επίσημους προσκεκλημένους της -δηλαδή, εμάς- στα καφέ, τα ταβερνάκια, τα εστιατόρια και τα μπαράκια της, για αξέχαστες εορταστικές εξόδους! ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΙΡΗ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

T.G.I. Friday’s®

Join the Christmas spirit! Αυτές τις γιορτές τα ραντεβού δίνονται στα T.G.I. Friday’s®, το απόλυτο meeting point της πόλης. Στα T.G.I. Friday’s® κάθε μέρα είναι γιορτή. Γι’ αυτό τα Χριστούγεννα γιορτάζονται διπλά! Απολαύστε λαχταριστά πιάτα, κεφάτη μουσική, γευστικά cocktails από τους καλύτερους bartenders της πόλης. Στα T.G.I. Friday’s® της πλατείας Αριστοτέλους ή στα T.G.I. Friday’s® στο εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos» στην Πυλαία, σας περιμένουν να δοκιμάσετε πρώτοι τα new entries του μενού που θα σας ταξιδέψουν μέσα από τις πιο αυθεντικές μεξικάνικες γεύσεις! Open faced chicken tamales, Beef brisket burritos, Chicken burritos και Combo Fajitas! Ζουμερά κρέατα, homemade σάλτσες και τραγανά tortilla chips με μπαχαρικά θα συνοδεύσουν τις βραδιές διασκέδασης των φετινών γιορτών με το πιο δροσερό daiquiri ή την καλύτερη μαργαρίτα της πόλης! INFO Πλατεία Αριστοτέλους 3, τηλ. 2310 242914 και «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 473760

92 SUNDAY COOKING

T.G.I. FRIDAY’S

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΦΩΤ.: ΙΩΣΗΦΙΝΑ

L’ Equipe Η μέρα και η νύχτα… όπως πρέπει να τις ζεις!

publi

Το all day Cafe Bar L’ Equipe έχει ήδη καταξιωθεί στη συνείδηση των Θεσσαλονικέων ως το στέκι της απόλυτης διασκέδασης. Σε ιδανική τοποθεσία, με απέραντη θέα στη θάλασσα, αποτελεί εξαιρετική επιλογή για ν’ απολαύσετε τον αγαπημένο καφέ σας από νωρίς το πρωί έως το ηλιοβασίλεμα. Όταν πέσει η νύχτα το σκηνικό αλλάζει, η μουσική δυναμώνει και η διασκέδαση απογειώνεται γύρω από την κατακόκκινη μπάρα, με θεματικές βραδιές, super parties, events και τους καλύτερους guests DJs! Ειδικά για το μήνα Δεκέμβριο, το L’ Equipe επιφυλάσσει στους θαμώνες του μοναδικές εκπλήξεις, καθώς ο ιδιοκτήτης και οι υπεύθυνοι του καταστήματος υποδέχονται τα Χριστούγεννα με γιορτινή, ανεβασμένη διάθεση! Κάθε Δευτέρα, Τρίτη και Τετάρτη έρχονται τα «Fashion Weekdays»! Νέοι, ανερχόμενοι designers, απόφοιτοι της Ακαδημίας Μόδας του ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ, εκθέτουν τις δημιουργίες τους στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του L’ Equipe, δίνοντάς σας την ευκαιρία να συνδυάσετε ιδανικά τον καφέ σας με το glam! Κάθε Κυριακή του Δεκεμβρίου συνεχίζονται τα αγαπημένα πάρτι της πόλης, με τίτλο «Lovely Sundays» και με μουσικές επιλογές που ισορροπούν ανάμεσα σε mainstream, electro και house ήχους. Τις παραμονές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, από το μεσημέρι, με τα «Christmas & New Year’s Eve Parties», γνωστοί DJs στα decks θα σας παρασύρουν σε ολοήμερα πάρτι διατηρώντας το κέφι σας στα ύψη!

INFO Λεωφόρος Νίκης 25, τηλ. 2310 280147, http://www.lequipe.gr, Sponsored by IEK DELTA

ΦΩΤ.: ΙΩΣΗΦΙΝΑ

ΖΥΘΟΣ

ΒΟΣΠΟΡΟΣ

Ουζερί Βόσπορος

Μοναδικές δημιουργίες Όταν οι παραδοσιακές γεύσεις συναντούν τη νοστιμιά και την ποιότητα, το αποτέλεσμα είναι ένα πολυ-ουζερί όπου οι υψηλές γαστριμαργικές απολαύσεις απλώς εννοούνται. Ο «Βόσπορος» αναφέρεται σ’ έναν τόπο, μια θάλασσα, ένα μύθο κι έχει καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια, καθώς προτείνει και υπερασπίζεται όχι μόνο έναν τρόπο μαγειρικής, αλλά κι έναν τρόπο ζωής. Στο «Βόσπορο» θα βρείτε ορεκτικά όπως καβουροκροκέτες, μελιτζανομπουρέκια, κολοκυθοκεφτέδες, σαλάτες, που παρασκευάζονται με φρέσκα, διαλεχτά υλικά από τους μάγειρες του καταστήματος, καθώς και ενδιαφέρουσες προτάσεις από την Πόλη, όπως ντολμαδάκια γιαλαντζί, παστουρμάς, ιτς πιλάφ και άλλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε όλα τα πιάτα χρησιμοποιείται έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όλα τα αλά κρεμ μαγειρεύονται με ανθόγαλο, ενώ τα κρέατα είναι νωπά και ελληνικά. INFO Βατικιώτου 11, Πλ. Άθωνος, τηλ. 2310 267226

Ζύθος & Ντορέ Ζύθος

Σε κλίμα χριστουγεννιάτικο Ο Ζύθος ξεκίνησε τη λειτουργία του το Μάιο του 1990, στα Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης, σε μια εποχή που η σύγχρονη μπιραρία - εστιατόριο ήταν κάτι άγνωστο στην Ελλάδα. Μερικά χρόνια αργότερα δημιουργήθηκε το Ντορέ - Ζύθος, με την αναβίωση του ιστορικού Ντορέ. Φέτος, ο Ζύθος, πιστός στο ραντεβού του με τους Θεσσαλονικείς και την περίοδο των γιορτών, συμμετέχει για δεύτερη χρονιά στο «Χριστουγεννιάτικο Χωριό» που λειτουργεί στη Helexpo, προσφέροντας το Ελληνικό Παραδοσιακό Μενού 94 SUNDAY COOKING

Ψαρογωνιά του Νικόλα

στις πλέον προσιτές τιμές κι εφαρμόζοντας για μία ακόμη φορά τη φιλοσοφία της επιχείρησης, που τη θέλει προσιτή και φιλόξενη για όλους τους πολίτες. Και οι εκπλήξεις στο Ζύθο δε σταματούν εδώ. Τις Δευτέρες, Τρίτες και Τετάρτες του Δεκεμβρίου και του Ιανουαρίου μπορείτε να απολαμβάνετε έξι διαφορετικά ατομικά μενού στην τιμή των έξι ευρώ (μεσημέρι και βράδυ), ενώ τα κυριακάτικα βράδια να συνδυάζετε πεϊνιρλί και μπίρα με πέντε ευρώ. Και μην ξεχνάτε ότι η υπηρεσία «Ζύθος κατ’ οίκον» λειτουργεί με ανανεωμένο μενού, προσφέροντάς σας τις ιδιαίτερες γεύσεις του μ’ ένα τηλεφώνημα στο σπίτι σας. INFO Ζύθος στο Ντορέ: Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος, τηλ. 2310 279010 Ζύθος στα Λαδάδικα: Κατούνη 5, τηλ. 2310 540284

Κασέρι

Φρέσκα και ελληνικά Εδώ και μία δεκαετία αποτελεί συνώνυμο του casual health dining, καθώς επιμένει ότι το φρέσκο και υγιεινό αποτελεί την ιδανική πρώτη ύλη για τα πιο νόστιμα πιάτα. Πίτσα τουλουμοτύρι, χυλοπίτες με λαχανικά, ρύζι με σολομό και σαλάτα λαχανικών με κοτόπουλο είναι μερικά μόνο από τα εδέσματα που θα βρείτε στο «Κασέρι» σε πραγματικά χαμηλές τιμές. Η βιολογική σάλτσα ντομάτας έχει την τιμητική της, ενώ σε όλα τα πιάτα χρησιμοποιούνται ελληνικά προϊόντα, ολόφρεσκα λαχανικά και νωπά κρέατα. Ειδικά, μάλιστα, για τη συγκεκριμένη περίοδο, το «Κασέρι» έχει ετοιμάσει για τους πελάτες του μια ποικιλία από νηστίσιμα προϊόντα, τα οποία όμως δεν υστερούν σε καμία περίπτωση σε γεύση. Λειτουργεί και υπηρεσία delivery. Ανοιχτά, καθημερινά, 13:00-24:00. INFO Τσιμισκή 43, Εμπορικό Κέντρο «Πλατεία», τηλ. 2310 252595

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΦΩΤ.: ΙΩΣΗΦΙΝΑ

χρόνια καλομαγειρεμένο σπιτικό φαγητό στις καλύτερες τιμές

ΦΩΤ.: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

ΚΑΣΕΡΙ

Πακέτο από το χώρο μας

Ψαρογωνιά

.ES

Ψαρογωνιά του Νικόλα

Εναλλακτικά και γιορτινά Η ψαροταβέρνα που ξεκίνησε τη λειτουργία της στα μέσα Οκτωβρίου αποτελεί νέα επιλογή στις θαλασσινές γεύσεις της πόλης. Ωστόσο, έχει ήδη κερδίσει την εμπιστοσύνη των καλοφαγάδων. Ο Νικόλας, ένας εκ των ιδιοκτητών της ταβέρνας, ως δεινός ψαράς, επιλέγει ο ίδιος τα ψάρια που βρίσκουν θέση στην κουζίνα της «Ψαρογωνιάς» ώστε να είναι πάντα φρέσκα και διαλεχτά. Εκτός όμως από τη μεγάλη ποικιλία σε ελληνικά ψάρια, η «Ψαρογωνιά» φημίζεται και για τους νόστιμους μεζέδες της. Συνοδέψτε το τσίπουρο ή το ουζάκι σας με ψαροκεφτέδες, σουπιές στη σχάρα, μυδοπίλαφο, αλλά δοκιμάστε και την εξαιρετική κακαβιά, όπως μόνο οι μυημένοι ψαράδες ξέρουν να τη φτιάχνουν. Σημειώστε κι αυτό: η μεγάλη και άνετη σάλα ενδείκνυται και για κάθε είδους κοινωνικές εκδηλώσεις. INFO Αγ. Σεραφείμ 4, περιοχή Μπότσαρη,

ουζερί

του

ΝΙΚΟΛΑ

Μια νέα ψαροταβέρνα (ουζερί) όπου τα ψάρια μιλούν ελληνικά και οι τιμές παίρνουν τον κατήφορο.

τηλ. 2310 815316

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Αγ. Σεραφείμ 4 • Τηλ.: 2310 815316 Θεσσαλονίκη

Χριστουγεννιάτικες κάρτες, Butlers

Κεραμικές μινιατούρες φάτνης, Tiger

Διακοσμητικά φωτάκια - μπισκότα, Tiger

Γιορτινή ατμόσφαιρα

Celebration time!

Στολίδια και αντικείμενα με στιλ, που φέρνουν τη μαγεία των Χριστουγέννων στο σπίτι σας.

Χριστουγεννιάτικες κάρτες, Butlers

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Μεταλλική περιστρεφόμενη βάση για ρεσό, Butlers

Κούπα - σουρωτήρι τσαγιού με χριστουγεννιάτικο μοτίβο, Cook-Shop Κουτιά μπισκότων, σετ τριών τεμαχίων, Παρουσίαση

Αγγελάκι «Leonardo», Παρουσίαση

96 SUNDAΥ COOKING

Πιατέλα αστέρι «Adventszaub», Παρουσίαση

Χριστουγεννιάτικες κορδέλες, Butlers

ΔΕΚΕΜΒΡIΟΣ 2011

Χριστουγεννιάτικες μπάλες, Butlers

Φόρμα σιλικόνης «Happy toys», για μπισκότα, Cook-Shop

ΞύλινΕΣ μπαμπούσκΕΣ Αϊ-Βασίλης, Butlers

Πορσελάνινοι νάνοι - αλατοπίπερο, Tiger

Πορσελάνινο διακοσμητικό Κιβωτός του Νώε, «Villeroy & Boch», Παρουσίαση

Πορσελάνινη τσαγιέρα και κούπα, Tiger Τσόχινη γιορτινή γιρλάντα, Butlers Τραπεζομάντιλο και πετσετούλες, Butlers

Πιατέλα έλατο, «Angel», Παρουσίαση

ΧριστουγεννιάτικA κρεμαστA στολίδιA, Butlers

Πορσελάνινο κουτί για μπισκότα, Παρουσίαση

Κηροπήγιο ρεσό, χρυσό «Folklore», Παρουσίαση

ΔΕΚΕΜΒΡIΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 97

Από το 1922

Business story

νοστιμίζει

το φαγητό μας!

ΚΑΛΑΣ Μια ελληνική οικογενειακή επιχείρηση αποδεικνύει ότι η διαχρονικότητα επιτυγχάνεται μέσα από την προσήλωση στην υψηλή ποιότητα, αλλά και την αδιαπραγμάτευτη νοστιμιά.

Η πρώτη βιοτεχνία επεξεργασίας άλατος στο Κουκάκι.

98 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

1. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής αλατιού της ΚΑΛΑΣ στη Σίνδο Θεσσαλονίκης. 2. Το αλάτι ΚΑΛΑΣ σε διάφορες συσκευασίες όπως εξελίχθηκαν μέσα στο χρόνο.

χρόνια παράδοσης

Η ιστορία της ΚΑΛΑΣ αρχίζει το 1922, στο Κουκάκι, όπου ο Εμμανουήλ Καλαμαράκης έστησε την πρώτη βιοτεχνία επεξεργασίας άλατος. Σ’ εκείνες τις πρώτες εγκαταστάσεις πραγματοποιούνταν η επεξεργασία πλύσεως του αλατιού, ενώ γινόταν και παραγωγή απορρυπαντικών -των γνωστών στους παλιότερους «Σαπόλ» και «Κρινόλ»-, καθώς και ποτάσας. Στα χρόνια που ακολούθησαν, το μεγαλόπνοο σχέδιο του Εμμανουήλ Καλαμαράκη πήρε σάρκα και οστά. Τη δεκαετία του ’50 τα ηνία της επιχείρησης ανέλαβε ο Κωνσταντίνος Ε. Καλαμαράκης, διπλωματούχος χημικός του Πανεπιστημίου Αθηνών, ο οποίος και συνέλαβε την ιδέα να κλείσει το αλάτι ΚΑΛΑΣ σε μπουκάλι. Έτσι, το προϊόν που μέχρι τότε πουλιόταν χύμα από τον πάγκο του μπακάλη πήρε τη θέση που του αξίζει στο ράφι, αλλά και στην καρδιά των καταναλωτών, φτάνοντας μάλιστα στο σημείο να «πρωταγωνιστήσει» και σε ταινία! Το 1969 η εταιρεία εγκαταστάθηκε στο νέο εργοστάσιο της οδού Πειραιώς, το οποίο παρήγαγε για πρώτη φορά στην Ελλάδα ιωδιωμένο αλάτι, σε συνεργασία με τη Unicef και τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας. Η ΚΑΛΑΣ, πρωτοπόρος στη μέθοδο της ανακρυστάλλωσης, προσέφερε στο κοινό απόλυτα καθαρό αλάτι. Η δεκαετία του ’70 σημαδεύτηκε από τη δημιουργία της νέας μονάδας παραγωγής στο Μεσολόγγι καθώς και από την παραγωγή του αλατιού ΗΡΑ. Τη δεκαετία του ’90, η ΚΑΛΑΣ απέκτησε νέα παραγωγική μονάδα στη Σίνδο Θεσσαλονίκης και διεύρυνε τις εξαγωγικές δραστηριότητές της, εμπλουτίζοντας παράλληλα το κωδικολόγιο των προϊόντων της. Η οικογενειακή επιχείρηση έχει περάσει πλέον στα χέρια της τρίτης γενιάς.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 99

Οι σαλάτες BEM δε λείπουν από το ελληνικό τραπέζι από το 1947.

Κωνσταντίνος Καλαμαράκης

Ο Εμμανουήλ Κ. Καλαμαράκης, διπλωματούχος μηχανικός του Πανεπιστημίου της Ζυρίχης, δρομολογεί τη σημαντικότερη παραγωγική επένδυση στη χώρα στον τομέα δραστηριοποίησης της εταιρείας και τη διεύρυνση της επαγγελματικής δραστηριότητάς της σε νέες κατηγορίες τροφίμων.

Εγκαταστάσεις με… πιστοποίηση Η ΚΑΛΑΣ διαθέτει σήμερα υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις -δύο συγκροτήματα παραγωγής αλατιού στο Μεσολόγγι, ένα συγκρότημα παραγωγής αλατιού στη Σίνδο Θεσσαλονίκης κι ένα συγκρότημα παραγωγής σαλατών και dressing στη Ν. Έφεσο Πιερίας-, πιστοποιημένες με ISO 22000, BRC και IFS. Επίσης, έχει θέσει σε λειτουργία το νέο κέντρο διανομής της στο Βιομηχανικό Πάρκο του Αυλώνα Αττικής και πρόσφατα με-

1. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις αποθήκευσης και διανομής ξηρού και ψυχρού φορτίου της εταιρείας, στο Βιομηχανικό Πάρκο Αυλώνα Αττικής. 2. Τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας, στην οδό Σπύρου Πάτση, στο Βύρωνα Αττικής. 3. Μουστάρδα και French dressing 17 Delicatessen. 4. Σαλάτες 17 Delicatessen.

Γεννημένος στην Αθήνα το 1919, σπούδασε χημικός στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και στη συνέχεια διατέλεσε επί δεκαετίες πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Κ.Ε. ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΗΣ - ΚΑΛΑΣ ΑΒΕΕ, μιας από τις 100 βιομηχανίες τροφίμων της χώρας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις και τα υψηλότερα κέρδη, της 4 εταιρείας που παράγει το γνωστό σε όλους αλάτι ΚΑΛΑΣ. Ήταν το 1922 η χρονιά που ο πατέρας του αποφάσισε να δημιουργήσει μια μικρή μονάδα παραγωγής αλατιού, αλλά και άλλων υλικών (απορρυπαντικά κ.λπ.). Ο Κωνσταντίνος Καλαμαράκης μεγάλωνε μέσα στη δουλειά, σπουδάζοντας παράλληλα. Αρχή του ήταν η επανεπένδυση των κερδών μέσα στην επιχείρηση, τις δραστηριότητες της οποίας, όμως, ανέστειλαν οι πολεμικές συρράξεις. Έτσι, ο Κωνσταντίνος Καλαμαράκης, χωρίς να έχει ποτέ σταματήσει να δουλεύει, οριοθέτησε το 1948 ως απαρχή μιας νέας εποχής για την επιχείρηση. Έκτοτε η πορεία της είναι ανοδική. Η συνεχής ενασχόλησή του μ’ αυτήν και η επιθυμία του να προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έφεραν τη μία επιτυχία μετά την άλλη. «Το θαλασσινό αλάτι είναι αγνό και γευστικό. Αυτές τις ιδιότητες τις κράτησα στην παραγωγή, προσέχοντας ιδιαίτερα και τη συσκευασία, ώστε να είναι πρακτική. Επένδυσα πάρα πολλά χρήματα σε αυτούς τους τομείς. Μ’ αυτόν τον τρόπο νομίζω πως κερδίσαμε την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, τη μακροημέρευση της εταιρείας μας, αλλά και την ανοδική πορεία της στο μέλλον», έχει πει ο ίδιος σε συνέντευξή του.

100 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Τώρα και…

Αλάτι και όχι μόνο…

Διαφορετικοί τύποι αλατιού που απευθύνονται ακόμη και σε ειδικές κατηγορίες καταναλωτών.

τέφερε την έδρα της από το ιστορικό κτίριο της οδού Πειραιώς σε νέο ιδιόκτητο κτίριο στην οδό Σπύρου Πάτση, που βρίσκεται στην αναπτυσσόμενη περιοχή του Βοτανικού. Συνεχίζοντας τη μακρόχρονη πορεία της, πάντα με απόλυτο σεβασμό στην ποιότητα των προϊόντων που παράγει, αλλά και στο καταναλωτικό κοινό, η ΚΑΛΑΣ επενδύει στη συνεχή επιστημονική έρευνα, με σκοπό την παραγωγή προϊόντων που προστατεύουν την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού. Το επιτυγχάνει χρησιμοποιώντας διασφαλισμένες ποιοτικά παραγωγικές διαδικασίες και μεθόδους -όπως η ιωδίωση, που προλαμβάνει ασθένειες σαν την ιωδιοπενία, ή η ανακρυστάλλωση, που εξασφαλίζει απόλυτα καθαρό αλάτι-, καθώς και με την παραγωγή προϊόντων όπως το ΚΑΛΑΣ light και το ΚΑΛΑΣ Υποκατάστατο, που εξυπηρετούν τις ιδιαίτερες ανάγκες καταναλωτών οι οποίοι χρειάζονται λιγότερο χλωριούχο νάτριο. Επιπλέον και οι συσκευασίες που προστατεύουν από τυχόν επιμολύνσεις -όπως το νέο πώμα για τα μπουκάλια και τα φιλμ ασφαλείας σε σαλάτες και μουστάρδες- συνεισφέρουν στο μέγιστο βαθμό στην ασφάλεια και την υγιεινή των προϊόντων.

Νέες ξεχωριστές γεύσεις από τη ΒΕΜ

Η ΚΑΛΑΣ είναι το αλάτι, αλλά όχι μόνο το αλάτι. Εκτός από τα προϊόντα τα οποία παράγει για λογαριασμό της και κάτω από τις δικές της εμπορικές ονομασίες, δραστηριοποιείται επίσης και στην παραγωγή προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας για λογαριασμό συνεργατών της. Παράγει τόσο προϊόντα άλατος όσο και σαλάτες, μουστάρδες, κέτσαπ, μαγιονέζες και dressing για λογαριασμό συνεργαζόμενων εταιρειών και αλυσίδων χονδρεμπορίου και λιανεμπορίου. Έτσι, στον Όμιλο Kalasgroup Quality Products ανήκουν και τα προϊόντα ΒΕΜ, 17 Delicatessen και Olympus Foods. Επιπλέον, ανάμεσα στους συνεργάτες του Ομίλου περιλαμβάνονται πολυεθνικές εταιρείες, σημαντικές ελληνικές βιομηχανίες, σχεδόν το σύνολο των ελληνικών αλυσίδων λιανεμπορίου, αλλά και αλυσίδες του εξωτερικού.

Υψηλής ποιότητας αλάτια.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα, www.kalas.gr

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 101

Η Ελλάδα των γεύσεων

Ταξίδι στην

ορεινή Χαλκιδική

Μαγευτικά δάση, γαλήνιοι οικισμοί, αυθεντικές γεύσεις. Η χειμερινή περιήγηση στα ορεινά της επιβεβαιώνει ότι σαν τη Χαλκιδική δεν έχει πουθενά!

ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΚΩΣΤΟΓΛΟΥ

ίναι ένας από τους σπάνιους προορισμούς που κάθε εποχή έχει να προσφέρει και κάτι διαφορετικό στον επισκέπτη. Η ορεινή Χαλκιδική είναι υπέροχη, με συννεφιά και με λιακάδα. Φαντάζει ονειρική μέσα στο κρύο, το χιόνι, την καταχνιά, την ομίχλη, ακόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή. Αρκεί κανείς να περπατήσει ένα πρωινό στο πυκνό, αλλά ήρεμο και γαλήνιο δάσος του Ταξιάρχη, για να νιώσει ότι αποφορτίζεται από τη συσσωρευμένη ένταση της πόλης. Επιπλέον είναι τόσο κοντά… Καθαρή, αυθεντική μαγεία, σαν σκηνικό από το χέρι ιμπρεσιονιστή ζωγράφου, μέσα στο οποίο μπορεί κάποιος να βρεθεί μόλις σε 45 λεπτά από την πόλη. Ξεκινήσαμε πρωινό Τετάρτης, με υγρασία και συννεφιά. Πήραμε

102 SUNDAY COOKING

τη στροφή από τη Θέρμη, προχωρήσαμε αφήνοντας πίσω μας τα Βασιλικά, με το διάσημο νόστιμο ψωμί και τους υπόλοιπους οικισμούς, για να φτάσουμε μέχρι τη Γαλάτιστα, έναν τόπο που δίνει μια πρώτη γεύση για τις συγκινήσεις που θα βρει στη συνέχεια ο περιηγητής. Λίγα χιλιόμετρα παρακάτω πήραμε τη στροφή για τον Βάβδο, ενώ τα χρώματα γύρω μας σταδιακά άλλαζαν, επιτρέποντας στο χάλκινο του προχωρημένου Φθινοπώρου να κυριαρχήσει. Χτισμένος αμφιθεατρικά, ο Βάβδος διαθέτει πανοραμική θέα την οποία απολαμβάνουν οι Θεσσαλονικείς που τον επέλεξαν για να χτίσουν εκεί τις εξοχικές κατοικίες τους κουρασμένοι από τη φασαρία και την κοσμοσυρροή των παραλιακών περιοχών της Χαλκιδικής. Τόπος ήσυχος και πεντακάθαρος, ο Βάβδος έχει ως σημείο αναφοράς την πλατεία με τον υπεραιωνόβιο πλάτανο, στη σκιά του οποίου μπορεί κανείς να απολαύσει τον καφέ, το τσίπουρο ή το φαγητό του. Αφού πήραμε βαθιές ανάσες από τον ελαφρύ και κρύο ορεινό

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

αέρα, κατεβήκαμε και πάλι στον κεντρικό δρόμο με προορισμό τον Πολύγυρο, διοικητικό κέντρο ολόκληρης της Χαλκιδικής. Ο Πολύγυρος, αν και σε πολλά σημεία του έχει χάσει το χαρακτήρα ενός ορεινού οικισμού, ξεχωρίζει με την οργάνωση του πολεοδομικού ιστού και το πλέγμα των δρόμων του. Εισπνεύσαμε τον καθαρό και αναζωογονητικό αέρα και επισκεφτήκαμε το καταπράσινο πάρκο με τις περίφημες Έξι Βρύσες, που αποτελούν μέχρι σήμερα το σήμα κατατεθέν της περιοχής. Αφήνοντας πίσω το σημείο που έχει αποτελέσει φόντο για εκατοντάδες φωτογραφίσεις ντόπιων, αλλά και τουριστών, κατευθυνθήκαμε στο κτίριο όπου στεγάζεται η Ένωση Γεωργικών Συνεταιρισμών. Εκεί συναντήσαμε τον πρόεδρο της Ένωσης, κ. Βαγγέλη Ευαγγελινό. Η Ένωση, σήμερα, αριθμεί περίπου

1. Ένας περίπατος στα πεντακάθαρα στενά της Αρναίας είναι εξαιρετικά χαλαρωτικός. 2. Μαγεία και χρώμα στο δάσος του Ταξιάρχη.

α μ ό τ σ ο τ σ ... η σ υ α λ η από σέπη στην τ ! τα λεφτά www.tiganies.gr

Θεμ. Σοφούλη 97, Καραμπουρνάκι τηλ.: 2310 411040 Καυταντζόγλου 12, (έναντι ΕΡΤ3) τηλ.: 2310 860380 Κατούνη 3, Λαδάδικα τηλ.: 2310 510284

3. Το απόλυτο φθινοπωρινό σκηνικό, με τα πεσμένα φύλλα να δημιουργούν ένα παχύ στρώμα. 4. Υποδειγματικά ανακαινισμένο αρχοντικό στην Αρναία το οποίο σήμερα λειτουργεί ως ξενώνας. 5. Οι ελιές συγκεντρώνονται στο ελαιοτριβείο του Πολυγύρου λίγο πριν ξεκινήσει η διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου. 6. Με το βαθύ χρώμα και τη γεμάτη γεύση του, το λάδι της Χαλκιδικής ξεχωρίζει και έχει φανατικούς φίλους. 7. Το εστιατόριο της «Απολυμένης Πέτρας» ζεστό και όμορφα φωτισμένο λάμπει, ενώ το σκοτάδι πέφτει.

104 SUNDAY COOKING

4.000 μέλη, γεωργούς αλλά και κτηνοτρόφους, ανάμεσα στους οποίους και πολλούς ελαιοπαραγωγούς. Η ελιά Χαλκιδικής, που σύντομα θα λάβει Ονομασία Προέλευσης όπως μας είπε ο κ. Ευαγγελινός, αποτελεί σταθερή αξία και ξεχωρίζει με το πλούσιο άρωμα, τη μεστή, γεμάτη σάρκα της, το μεγάλο πυρήνα της. Τα χαρακτηριστικά της αυτά την καθιστούν μια κορυφαία διατροφική επιλογή, που σταδιακά ανακαλύπτουν και στο εξωτερικό. Ο κ. Ευαγγελινός μας ξενάγησε και στο ελαιοτριβείο της Ένωσης, όπου παράγεται εξαιρετικής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, που όμως φτάνει δύσκολα στους καταναλωτές καθώς δε βρήκε μέχρι σήμερα τον τρόπο για να διατεθεί στα μεγάλα σούπερ μάρκετ των πόλεων. Αν βρεθείτε στον Πολύγυρο, όμως, αξίζει να περάσετε από το ελαιοτριβείο και ν’ αγοράσετε αυθεντικό τοπικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε πολύ ανταγωνιστική τιμή. Το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο ο βασιλιάς της διατροφής. Είναι και της Κοσμετολογίας. Σ’ ένα ειδυλλιακό σημείο, στην άκρη του Πολυγύρου, ο κ. Γιώργος Βασιλάκης παρασκευάζει εξαιρετικά σαπούνια, με ελαιόλαδο και μέλι, χωρίς ίχνος χημικών συστατικών. Για την παρασκευή τους αξιοποιεί μια μεγάλη, τοπική παράδοση, την οποία συνδυάζει με τις προσωπικές γνώσεις και την εμπειρία του. Τα σαπούνια του κ. Βασιλάκη είναι κατάλληλα για τα μαλλιά και το σώμα και σέβονται το περιβάλλον καθώς τα απόβλητα της οικιακής αυτής σαπωνοποιίας είναι βιοδιασπώμενα. Χαλκιδική, επίσης, σημαίνει και κτηνοτροφία. Στον Πολύγυρο συναντήσαμε τον κ. Αλέξανδρο Ζαγορίτη, ο οποίος ύστερα από συστηματική προσπάθεια 25 ετών εκτρέφει σήμερα στην καινοτόμο βοοτροφική μονάδα του την ξανθόχρωμη ελληνική φυλή βοοειδών, μια κυρίως κρεοπαραγωγική ράτσα. Το αποτέλεσμα είναι η παραγωγή ελληνικού, υψηλής ποιότητας κρέατος, το οποίο προέρχεται από ζώα που έχουν εκτραφεί με σωστή διαχείριση των βοσκοτόπων και των πλεονεκτημάτων της ελληνικής γης.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Αγριογούρουνο με δαμάσκηνα στη γάστρα Από την «Απολυμένη Πέτρα»

Τεμαχίζουμε το αγριογούρουνο σε μεγάλα κομμάτια. Από το προηγούμενο βράδυ στρώνουμε σε ένα σκεύος το κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες ή ροδέλες, και τα καρότα και από πάνω τοποθετούμε το κρέας. Βάζουμε τα φύλλα της δάφνης στα κομμάτια του κρέατος, προσθέτουμε και το κρασί και το αφήνουμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ. Ρίχνουμε το κρασί και τα αφήνουμε μια ολόκληρη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα σοτάρουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου με ελαιόλαδο και το τοποθετούμε στη γάστρα. Περνάμε από το τηγάνι για λίγα λεπτά τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια τα βάζουμε κι αυτά στη γάστρα. Ρίχνουμε ένα ζωμό λαχανικών (η «Απολυμένη Πέτρα» επιμένει στους σπιτικούς ζωμούς, αλλά, αν δεν έχετε έτοιμο, χρησιμοποιήστε του εμπορίου) και ψήνουμε στους 150ο C, για 3 - 4 ώρες αν το κρέας είναι μπούτι και μία ώρα λιγότερο αν είναι σπάλα. Ένα τέταρτο πριν κατεβάσουμε το φαγητό ρίχνουμε τα δαμάσκηνα. Συνδυάζεται με πατάτες φούρνου ή ρύζι.

DELIVERY: 2310 252595

Αρχοντικά και μέλι στην Αρναία

10 9

106 SUNDAY COOKING

8. Ατμόσφαιρα και χρώμα στην Αρναία. 9. Γεμάτη σάρκα, μεγάλος πυρήνας, δυνατό άρωμα. Οι ελιές της Χαλκιδικής αποτελούν μια άριστη διατροφική επιλογή. 10. Ο υπεραιωνόβιος πλάτανος στον Βάβδο δεσπόζει στην κεντρική πλατεία του χωριού. 11. Τα χειροποίητα σαπούνια του Γιώργου Βασιλάκη παράγονται με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον.

Γνωρίζοντας ενδιαφέροντες ανθρώπους στον Πολύγυρο, επιλέξαμε να συνεχίσουμε την περιπλάνησή μας στην ατμοσφαιρική πόλη της Αρναίας, έναν από τους ωραιότερους και καλοσυντηρημένους οικισμούς της ορεινής Χαλκιδικής, χτισμένο στους πρόποδες του Χολομώντα. Η Αρναία αποκτά ζωή το καλοκαίρι, ενώ κατά τους ψυχρούς μήνες οι τόνοι ανεβαίνουν μόνο τα Σαββατοκύριακα. Έτσι, το ελαφρώς συννεφιασμένο και κρύο απόγευμα μιας μέρας στα μισά της εβδομάδας ήταν ιδανικό για να απολαύσουμε την ατμόσφαιρα και τη γαλήνη στα πεντακάθαρα στενά της. Κάνοντας τη βόλτα μας σ’ αυτά είχαμε την ευκαιρία να θαυμάσουμε τα παλιά αρχοντικά, γνωστά σε ολόκληρη τη Χαλκιδική. Κάποια από αυτά έχουν ανακαινιστεί υποδειγματικά, όπως η «Οικία Αλεξάνδρου» και το «Αρχοντικό Μήτσιου», που σήμερα λειτουργούν ως ξενώνες. Εάν βρεθείτε κι εσείς εκεί, δεν πρέπει να παραλείψετε να επισκεφτείτε το Ιστορικό και Λαογραφικό Μουσείο της πόλης, που ενώνει το παρελθόν με το σήμερα, στεγάζεται σε ένα μοναδικής αρχιτεκτονικής κτίριο του 19ου αιώνα και πιθανολογείται ότι είναι έργο μαστόρων της Ηπείρου που βρέθηκαν στην περιοχή. Όταν βρίσκεται κάποιος σ’ έναν τόπο όπως η Αρναία, το καφεδάκι στον κεντρικό δρόμο είναι επιβεβελημένο, όπως και η δοκιμή του τοπικού μελιού. Στον κεντρικό δρόμο, το κατάστημα «Ρεπάνη» δεν εμπορεύεται απλώς τα προϊόντα από το πιστοποιημένο εργαστήριο μελιού της οικογένειας, αλλά αποτελεί και χώρο ενημέρωσης για τις ιδιότητες διάφορων ποικιλιών του μελιού. Εκεί συναντήσαμε τη μητέρα του παραγωγού κ. Γιάννη Ρεπάνη, που μας μίλησε με ενθουσιασμό για το μέλι από ρείκι ή σουσούρα, η ντελικάτη γεύση και το βαθύ χρώμα του οποίου συναρπάζουν και τους πιο απαιτητικούς, που γνωρίζουν καλά τα μυστικά της πολύτιμης αυτής τροφής.

Μέχρι το δάσος του Ταξιάρχη Αφήνοντας πίσω μας την Αρναία πήραμε τη στροφή για τον Ταξιάρχη, για να βρεθούμε μπροστά σε εικόνες ανείπωτης ομορφιάς. Δεν είναι τυχαίο που το δάσος του Ταξιάρχη βρίσκεται κάτω από επιστημονική επιτήρηση, κάτι που λειτούργησε θετικά για την προστασία, τη διατήρηση και την αξιοποίησή του. Μέχρι να φτάσει κανείς στον ομώνυμο οικισμό, θα βρει πολλές αφορμές για να σταματήσει: να αναπαυτεί, να ονειρευτεί και φυσικά να γευτεί νόστιμα πιάτα με βάση το κρέας. Εμείς κατευθυνθήκαμε προς την «Απολυμένη Πέτρα», χώρο που υπερβαίνει τα στενά όρια του ορεινού ξενώνα. Είναι μάλλον τόπος διαφυγής από την πόλη, το άγχος και το βουητό. Ο κ. Αστέριος Καρανταγλής, ιδιοκτήτης του συγκροτήματος, πριν από 12 χρόνια ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

12. Η οικιακή σαπωνοποιία είναι γεμάτη ζεστά, φυσικά αρώματα. 13. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Χαλκιδικής έχει μόλις εξαχθεί από τις ελιές της περιοχής.

ξεκίνησε μια προσπάθεια που βρήκε απήχηση. Σήμερα η «Απολυμένη Πέτρα» διαθέτει κομψά δωμάτια και σουίτες για τη διαμονή ζευγαριών και οικογενειών, γήπεδα μπάσκετ, τένις, ποδοσφαίρου. Επίσης, διοργανώνει πεζοπορίες στον Χολομώντα για εκείνους που θέλουν να ξεκουραστούν στην ομορφιά της φύσης. Στο εστιατόριο, οι παραδοσιακές γεύσεις συναντιούνται με τη σύγχρονη, ανήσυχη κουζίνα και στις πρώτες ύλες για την παρασκευή διάφορων σπεσιαλιτέ τα ελληνικά προϊόντα έχουν την τιμητική τους. Φιλόξενος οικοδεσπότης, ο κ. Καρανταγλής έστρωσε τραπέζι και δοκιμάσαμε ένα εξαιρετικό κότσι, παναρισμένο κατσικίσιο τυρί του «Σταθώρη» με σπιτική μαρμελάδα ντομάτας, υπέροχα βρασμένους και αρωματικούς σπιτικούς γίγαντες και το all time classic αγριογούρουνο με δαμάσκηνα στη γάστρα, για το οποίο μας εμπιστεύτηκε τη συνταγή. Πίνοντας το κόκκινο κρασί μας βλέπαμε τη νύχτα να πέφτει στο υπέροχο, χειμωνιάτικο τοπίο και πήραμε το δρόμο της επιστροφής χωρίς να το θέλουμε στ’ αλήθεια. Το καλό, όμως, με τόπους όπως αυτοί στην ορεινή Χαλκιδική είναι ότι μπορούμε πολύ εύκολα να επιστρέφουμε ξανά και ξανά, ανακαλύπτοντας κάθε φορά την ηρεμία και τη μαγεία τους. t ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

10 χρόνια Βόσπορος

ές με χαμηλές τιμ ιότητα και σταθερή πο Πλατεία Άθωνος, Βατικιώτου 11 Τηλ.: 2310 26.72.26 email: vosporo@hotmail.com

Καλά να περάσετε! 1

Οι γιορτές είναι προ των πυλών, αλλά μέχρι να έρθουν πάρτε μία γεύση από εκδηλώσεις που προηγήθηκαν και άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις στην πόλη. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ Τι μαγειρεύει το notosgalleries; Ο κ. Χριστόφορος Πέσκιας και το notosgalleries υποδέχτηκαν τον κόσμο της Θεσσαλονίκης στην κουζίνα τους! Το αίθριο του notosgalleries μεταμορφώθηκε σε αληθινή κουζίνα, όπου ο γνωστός chef μαγείρεψε φάβα με χταπόδι, το κοινό απόλαυσε το γευστικότατο αποτέλεσμα, ενώ πολλοί ήταν εκείνοι που έσπευσαν να συμβουλευτούν τον chef για τα μικρά μυστικά της επιτυχίας κάθε συνταγής. 1. Η κ. Σύλια Μαραγκού με τον κ. Χριστόφορο Πέσκια 2. Η κ. Βίκυ Χαρίτου με την κ. Βίκυ Τζήκα. 3. Η κ. Φαίη Βαλασιάδου και ο κ. Θέμης Στόικος. 4. Οι κ. κ. Θανάσης Σαρηγιάννης και Νίκος Γαβαλάκης των notosgalleries. . Φεστιβάλ Γαστρονομίας στη Θεσσαλονίκη! Με τη συμμετοχή μικρών και μεγάλων επίδοξων μαγείρων, masterclasses μαγειρικής από γνωστούς chefs, όπως ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, αλλά και την ένθερμη συμπαράσταση και συμμετοχή των Θεσσαλονικέων, πραγματοποιήθηκε το πρώτο Φεστιβάλ Γαστρονομίας στην πόλη. Όλοι οι φίλοι του περιμένουν το επόμενο… 5. Ο chef Δημήτρης Σκαρμούτσος με την κ. Ελένη Σωτηρίου. 6. Ο κ. Ανδρέας Κουράκης με τις κ. κ. Όλγα Ιακωβίδου και Νάνσυ Υφαντίδου. 7. Στιγμιότυπο από την εκδήλωση με θέμα «Τα παιδιά στην κουζίνα».

4 5

108 SUNDAY COOKING

Creating Festivity Memories Στην προεδρική σουίτα του «Hyatt Regency Thessaloniki» πραγματοποιήθηκε με επιτυχία το ετήσιο δείπνο παρουσίασης του εορταστικού μενού, για τους

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

6 εκπροσώπους των μέσων μαζικής ενημέρωσης Βόρειας Ελλάδας, που φέτος επιμελήθηκε ο chef του ξενοδοχείου, Κώστας Αραμπατζής. 8. Η director of Sales & Marketing του «Hyatt Regency Thessaloniki», κ. Άντζελα Χριστοδουλοπούλου, η κ. Χαρά Μπελίνα από το Τμήμα Πωλήσεων, ο κ. Τάκης Ζαχαράτος, η Catering and Sales manager, κ. Χριστίνα Αντύπα, και η κ. Βάσω Ζαφειράκου από το Τμήμα Πωλήσεων του ξενοδοχείου. 9. Ο κ. Τάκης Ζαχαράτος με τις κ. κ. Σούζυ Δούδου και Ραλλιώ Λεπίδου. 10. Οι κ. κ. Μαρία Σιώμου και Ντέπυ Χιωτοπούλου.

Πάρτι λήξης με πολύ χορό! Μ’ ένα ανεπανάληπτο Swing Night Party, όπου οι παρευρισκόμενοι ταξίδεψαν στο χρόνο και στο μαγικό κόσμο του swing και χόρεψαν στις κινηματογραφικές μελωδίες μιας παλιότερης εποχής, γιόρτασε η μπίρα Fischer τη λήξη του 52ου Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης, όπου βρέθηκε για 5η συνεχή χρονιά ως χορηγός των Βραβείων Κοινού του. 12. Οι κ. κ. Θωμάς και Γιώργος Δούζης. 13. Το ζεύγος Τηλέμαχου και Ιωάννας Πέντζου.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 109

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Η απόλαυση συνεχίζεται

Νέα facebook εφαρμογή «Ζητείται bartender με γνώση των Plomari cocktails και μεγάλη όρεξη για παιχνίδι. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να αποστείλουν το βιογραφικό τους στη σελίδα του Ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου, στο facebook, κάνοντας click στο http://www.facebook. com/ouzoplomari και στη συνέχεια στο tab Plomari Cocktail Game». Όχι, δεν πρόκειται για μια σπάνια ευκαιρία εργασίας, αλλά για μια μοναδική ευκαιρία για διασκέδαση μέσα από τη facebook εφαρμογή «Plomari Cocktail game», που εγκαινίασε πριν από λίγες ημέρες το αγαπημένο ούζο.

Τα αγαπημένα προϊόντα της Nestle, BOSS, MAGNUM, NIRVANA και ALOMA, συνεχίζουν να σας προσφέρουν μοναδικές στιγμές απόλαυσης τώρα και κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου, ικανοποιώντας την επιθυμία σας για υπέροχο παγωτό! Αυτόν το χειμώνα βρείτε τα παγωτά Nestle στα πράσινα ψυγεία και επιλεγμένα σούπερ μάρκετ, επιλέξτε τις αγαπημένες σας γεύσεις και παραδοθείτε στις υπέροχες εκρήξεις απόλαυσης που σας προσφέρουν. Παγωτά Nestle: τώρα τα αγαπημένα σας παγωτά δίπλα σας και το χειμώνα!

Μεγάλη γκάμα γεύσεων Το ξίδι ΤΟΠ, που από το 1935 δημιουργεί εξαιρετικά προϊόντα με τις καλύτερες πρώτες ύλες της ελληνικής γης, με υψηλή ποιότητα παραγωγής, πρωτοποριακή τεχνογνωσία και αληθινό μεράκι, σας παρουσιάζει τα νέα προϊόντα του. Το Βαλσάμικο ΤΟΠ και το Μηλόξιδο ΤΟΠ στην παραδοσιακή πλαστική συσκευασία! Το ΤΟΠ ανανεώνει και τις συσκευασίες όλων των προϊόντων της σειράς του, με φρέσκα χρώματα, εικαστικά, νέα καπάκια, καθώς και νέες ετικέτες με πλήρη περιγραφή της διατροφικής ανάλυσης.

Exclusive Collection Συλλεκteaκή, απολαυσteaκή, αποκλεισteaκή εμπειρία τσαγιού! Για εσάς που «συλλέγετε» μοναδικές εμπειρίες γεύσης και απόλαυσης, το Lipton προτείνει τη νέα Exclusive Collection του: μακριά φύλλα τσαγιού από τις πιο εκλεκτές καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο… μαγεύονται από πέταλα λουλουδιών και φρούτα, μέσα στις διάφανες πυραμίδες Lipton. Οι 3 νέες προτάσεις του Lipton στις μαύρες πολυτελείς συσκευασίες θα σας εντυπωσιάσουν: London Earl Grey, Gold Tea και Green Gunpowder. 110 SUNDAY COOKING

ΔΕKEΜΒΡΙΟΣ 2011

Παρουσίαση

ΙΩΝΙΑ Τα Χριστούγεννα είναι η εποχή της αναζωπύρωσης της φλόγας της φιλοξενίας στο σπιτι μας. Η ΙΩΝΙΑ μας καλεί να τα γιορτάσουμε, χαρίζοντας κι απολαμβάνοντας μοναδικά δώρα από τα καταστήματά τησ.

Χριστουγεννιάτικες δημιουργίες και δώρα

ΙΩΝΙΑ. Σερβίτσια, ποτήρια σαμπάνιας, είδη κρασιού, έσα σ’ αυτό το εορταστικό κλίμα θα προτάσεις σερβιρίσματος, είδη βρεθούμε με τα τσαγιού και καφέ, καθώς και αγαπημένα μας Δωροεπιταγές πορσελάνινες κούπες, πιατέλες, πρόσωπα, θ’ ανταλλάξουμε ΙΩΝΙΑ τουρτιέρες, σπάτουλες, θήκες δώρα και ευχές γύρω από το Η ΙΩΝΙΑ γιορτάζει μαζί σας για πετσέτες, διακοσμητικά γιορτινό τραπέζι για τη νέα χρονιά και από τις 12/12 σας χαρίζει τραπεζιού και πολλά άλλα που έρχεται… Ξεκινήστε τις δωροεπιταγές μπορούν ν’ αποτελέσουν ιδανικά προετοιμασίες για την ωραιότερη των 15 ευρώ δώρα για τους αγαπημένους γιορτή του χρόνου και επιλέξτε για κάθε αγορά άνω σας, αλλά να γίνουν και οι τα χριστουγεννιάτικα δώρα σας των 50ευρώ. πρωταγωνιστές κάθε γιορτινού από τη γιορτινή συλλογή ΙΩΝΙΑ οικογενειακού τραπεζιού. που θα βρείτε στα καταστήματα INFO Πυλαία: Εμπορικό Κέντρο «Mediterranean Cosmos», Λαγκαδάς: 1ο χλμ. Λαγκαδά - Θεσ/νίκης Εξυπηρέτηση Πελατών: 210 6299975 | www.ionia.gr | ionia@yalco.gr

Σποτ στον αέρα Στον αέρα είναι η νέα ραδιοφωνική καμπάνια της Φαρίνας ΓΙΩΤΗΣ, που δημιούργησε η Solid. Το κόνσεπτ του νέου σποτ είναι βασισμένο στο γνωστό σλόγκαν του προϊόντος «όχι Φαρίνα ό,τι κι ό,τι, μόνο Φαρίνα ΓΙΩΤΗ». Ένα γλυκύτατο κοριτσάκι εξηγεί στους ακροατές γιατί στο σπίτι τους δεν τρώνε ό,τι κι ό,τι... Γιατί η μαμά, που ξέρει τι είναι καλό για την οικογένειά της, χρησιμοποιεί μόνο Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ! Δείτε περισσότερα στο www.jotis.gr

Εσείς πήρατε το δώρο σας; Τα καταστήματα Cook-Shop σας κάνουν μία νέα, δελεαστική προσφορά! Από την 1η Νοεμβρίου όλες οι αγορές σας άνω των 150 ευρώ συνοδεύονται από ένα απόλυτα πρακτικό δώρο: ένα minipimer της BRAUN αξίας 50 ευρώ. Αποτελείται από μία ράβδο ανάμειξης, ένα μπολ κοπής 350 ml με εξάρτημα κόφτη, ένα εξάρτημα αναδευτήρα κι ένα δοχείο μεζούρα. Κόβει, τρίβει και πολτοποιεί με απίστευτη ευκολία. Επισκεφτείτε ένα κατάστημα Cook-Shop και επωφεληθείτε από την προσφορά, η οποία ισχύει μέχρι να εξαντληθούν τα αποθέματα.

Κάντε κάτι καλό για τον εαυτό σας Η HCS Α.Ε. παρουσιάζει τη σειρά χυμών «Ζωή». Φτιαγμένοι 100% από μη συμπυκνωμένο χυμό ροδιού, οι φυσικοί χυμοί «Ζωή» δεν περιέχουν συντηρητικά, ζάχαρη, χρωστικές ουσίες ή πρόσθετα. Έτσι διατηρούν αναλλοίωτα όλα τα αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά τους. Η γεύση και το άρωμά των χυμών «Ζωή» δροσίζουν και συναρπάζουν, ενώ οι ευεργετικές ιδιότητές τους συμβάλλουν σ’ έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Απολαύστε τους χυμούς «Ζωή» σε 5 μοναδικές γεύσεις: Ρόδι, Ρόδι & Βατόμουρο, Ρόδι & Φραμπουάζ, Ρόδι & Φράουλα, Δαμάσκηνο.

Δ ιε υ θ ύνσεις

Καρπός προόδου Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε το καθιερωμένο πλέον ετήσιο Συνέδριο της εταιρείας KIKU. Συγκεκριμένα, το 4o KIKU Μeeting έλαβε χώρα στο συνεδριακό κέντρο του ξενοδοχείου «Βέρμιον» στον Άγιο Νικόλαο Νάουσας. Εντυπωσιακή ήταν για μία ακόμη φορά η ανταπόκριση των συμβολαιακά κατοχυρωμένων παραγωγών μήλων του δικτύου της KIKU Hellas, που έδωσαν δυναμικά το «παρών» στη συνάντηση, προκειμένου να ενημερωθούν για τις εξελίξεις του κλάδου.

112 SUNDAY COOKING

καταστημάτ ω ν

Alfredo’s Grand Dining Restaurant, «Regency Casino Thessaloniki», τηλ. 2310 491199, 491251| Ble, Αγίας Σοφίας 19, Εγνατία 138, Ερμού 41, «City Gate», Γιαννιτσών & Κωλέττη, www.ble.com| Butlers, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664| Cook-Shop, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317| IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400| Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000| Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302| Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610| Τηγανιές & Σχάρες, Θεμιστοκλή Σοφούλη 97, τηλ. 2310 411040, Καυταντζόγλου 12, τηλ. 2310 866640, Κατούνη 3, τηλ. 2310 510284| Tiger, Αριστοτέλους 26, Εγνατία 120, www.tiger-stores.gr

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Παρουσίαση

Γευστικές δημιουργίες Κoτόπουλο «a la king» με άνηθο και άγριο ρύζι

Φυσικά μαγική!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Σ’ ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα δύο είδη ρυζιού για περίπου 15΄- 20΄, αλατοπιπερώνοντας ελαφρά. Αφήνουμε το ανάμεικτο ρύζι στην άκρη. • Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο ηλιέλαιο τα φιλετίνια κοτόπουλου. Προσθέτουμε τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το ούζο ή το pernot. • Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την Κρέμα Γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για 2΄- 3΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα. • Σερβίρουμε το ανάμεικτο ρύζι στο πιάτο, προσθέτοντας δίπλα τα φιλετίνια κοτόπουλου με τις πιπεριές και τέλος περιχύνουμε τη σάλτσα με τον άνηθο.

Κεφαλή επί πίνακι...

Στάθης

Παναγιωτόπουλος Τρία πράγματα που πρέπει όλοι να ξέρουν για τον Στάθη (aka «Σκύλος»): 1) είναι ο πιο φανατικός οπαδός των «Deep Purple» στον κόσμο, 2) έχει μία από τις πιο ξεκαρδιστικές ραδιοφωνικές εκπομπές στον «Imagine 89,7» και 3) σκαμπάζει κάτι παραπάνω από το μέσο όρο για τη μαγειρική. Α, λέει και το κρύο ανέκδοτο της ημέρας στο «Ράδιο Αρβύλα»… ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Η ίδια με τη συνταγή του επιτυχημένου φαγητού: φρέσκα, καλής ποιότητας υλικά και καθαρές γεύσεις. Όπερ μεθερμηνευόμενον εστί: στα επαγγελματικά θέλει ταλέντο, αφοσίωση και προσπάθεια, αλλά και προσήλωση στο συγκεκριμένο στόχο. Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Τώρα, μάλιστα. Αν εξαιρέσεις τα γλυκά, με ό,τι καταπιαστώ τα καταφέρνω και δεν υπάρχει λόγος για ψεύτικες μετριοφροσύνες. Λίγο περισσότερο πάντως τα πιάτα με φρέσκα θαλασσινά. Ποιο είναι το αγαπημένο σου επιδόρπιο; Αν υπήρχε μόνο ένα, θα μπορούσα να διατηρήσω τον… κοιλιακό μου; Προφανώς όχι. Αλλά πίεσέ με και θα διαλέξω το χαλβά. Σιμιγδαλένιο, Φαρσάλων, του μπακάλη, της Ρήνας, σε όλες του τις μορφές. Ποιο μπαχαρικό δε λείπει από το

114 SUNDAY COOKING

ντουλάπι της κουζίνας σου και γιατί; Μ’ αρέσει να έχω πάντα όλα τα μπαχαρικά (καλά, σχεδόν όλα, κανείς δεν μπορεί να τα έχει όλα). Ωστόσο, νομίζω ότι χωρίς ρίγανη και δη Αλοννήσου δε θα μπορούσα… Τις… σάλτσες τις συμπαθείς; Ούτε στο φαγητό ούτε στο λόγο ούτε στη ζωή. Τα προτιμώ όλα με το φυσικό τους χυμό. Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Σημαίνει απλό φαγητό, με καθαρή γεύση, μαγειρεμένο με αγάπη, όχι για να εντυπωσιάσει, αλλά για να ευχαριστήσει. Για ποιο εργαλείο/ συσκευή της κουζίνας σου είσαι περήφανος; Να λείπουν τα γέλια. Έχω ένα σαν τρυπανάκι που το καρφώνεις στο λεμόνι και του βγάζει το ζουμί χωρίς τα κουκούτσια. Απλό, αλλά πολύ χρήσιμο. Όταν τρώμε, να μιλάμε; Φυσικά! Ενίοτε να κάνουμε παύσεις, ν’ αναφωνούμε, να βογκάμε από ευχαρίστηση… Όπως ακριβώς στο σεξ.

Η γεύση με την οποία θα παρομοίαζε μια γυναίκα που τον απωθεί είναι εκείνη του πεπονιού. Για κάποιον ανεξήγητο λόγο, το απεχθάνεται και θέλει να μένει μακριά του.

Ποδιά χρησιμοποιείς; Θα μας την περιγράψεις; Χρησιμοποιώ, όχι επειδή λεκιάζομαι -είμαι πολύ προσεκτικός-, αλλά επειδή μ’ αρέσει η συλλογή μου. Έχω πολλές από το «Νηστικό Αρκούδι». Πόση ώρα χρειάζεσαι για να ολοκληρώσεις ένα γεύμα; Από μισή ώρα έως μισή μέρα, εξαιρώντας τη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα που την ξεκινάω μέσα Νοεμβρίου για να είναι έτοιμη ανήμερα. Θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα… Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Δοκίμασα την κουζίνα της πρόσφατα σ’ ένα εστιατόριο στην Αθήνα και ενθουσιάστηκα! Θα χαλούσες τη δίαιτα αμέσως μόλις σου προσέφεραν… Ποια δίαιτα; Αυτή που δεν έκανα, δεν κάνω κι ούτε θα κάνω ποτέ μου; Αλλά, χάριν συζήτησης, θα τη χαλούσα για λίγο χαλβά. Και καμιά χιλιάδα άλλα πράγματα… Τι «μαγειρεύεις» αυτόν τον καιρό; Τίποτε, απλώς μαζεύω τα «υλικά» για εκπομπή μαγειρικής. Στο πόσο μακρινό μέλλον, δεν το ξέρω… t ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2011

ΟΙ ΔΙΕΘΝΩΣ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΜΑΣ ΚΡΥΒΟΥΝ ΜΕΣΑ ΤΟΥΣ ΜΙΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ.

ΝΕΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ TRATA ON ICE. ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΤΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ.

www.konva.gr

EUROPEAN DESIGN AWARDS 2011 Silver award

RED DOT COMMUNICATION DESIGN AWARDS 2011 Red Dot design award 2011

PENTAWARDS 2011 Gold award

DIELINE AWARDS 2011 Bronze award