Cooking 1

Cooking Sunday

Νο 1 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΒΑΡΚΕΛΩΝΗ

IT’S A TASTY WORLD

Hola

Sunday cooking

•

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010 Νο1

στην τέχνη και τη γεύση!

host chef

Στην κουζίνα με τον Χρήστο Φερεντίνο

Συνταγές από τον executive chef του Alfredo’s, Απόστολο Αλτάνη ΓΛΥΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ

Μίλα μου για μήλα

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 10/10 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Η βασίλισσα της μακροζωίας

μεσογειακή διατροφή

Cooking Sunday

Νο 1, ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου, Θόδωρος Γιαχουστίδης,Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Ελένη Μιχαηλίδου, Βιβή Νεοφωτίστου, Χάρης Σταυρίδης. ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Απόστολος Αλτάνης, Τάσος Ανδρεάδης, Γιώργος Παπαδόπουλος ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου STYLING - GROOMING: Γιώτα Τζιουβάρα ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΙ: Γρηγόρης Σιαμίδης, Χριστίνα Μπρούσαλη ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ : 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ: 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ: 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ.: 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΣΤΗΛΕΣ 04.

NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

12.

GOURMET SHELF. ΕΔΩΔΙΜΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ.

14.

HOST CHEF. ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΑΛΤΑΝΗΣ ΑΠΟ ΤΟ «ALFREDO’S».

20.

HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

22. ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ… ΓΙΑ ΜΗΛΑ.

24.

FOOD STORIES. ΣΠΑΣΕ ΤΑ ΑΒΓΑ.

26.

IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΧΡΗΣΤΟ ΦΕΡΕΝΤΙΝΟ.

38. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΑΠΟ ΤΟ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

50.

BUSINESS STORY. ΖΑΝΑΕ.

54.

GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΒΑΡΚΕΛΩΝΗ.

62.

REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣ ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ.

66.

WINE STORIES. ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΗΜΕΡΑ.

76.

MAMMY. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

80. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΤΟ ΜΗΛΟ ΩΣ ΓΛΥΚΙΣΜΑ.

84. ΕΞΟΔΟΣ. ΓΕΥΜΑ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ.

92. ΚΟΣΜΙΚΑ.

94.

COFFEE BREAK. ΠΑΜΕ ΓΙΑ ΚΑΦΕ; 96.

FOOD STORE. 98. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΤΑΡΟΒΑΣ

ΘΕΜΑΤΑ 32. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΣΤΑ ΓΡΕΒΕΝΑ ΓΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

46. ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΣ ΥΓΙΕΙΝΑ.

72. ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ.

74. ΦΟΙΤΗΤΗΣ. ΣΤΑ ΑΔΥΤΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΤΟΥ.

SUNDAY COOKING 3

HOME MADE της KENTIA Τα είδη τραπεζαρίας και σαλονιού HOME MADE της KENTIA συνδυάζουν την άριστη ποιότητα κατασκευής τους με την πρωτοτυπία και τη μοναδικότητα των σχεδίων τους. Επιλέξτε μέσα από τη νέα μεγάλη γκάμα προϊόντων KENTIA σχέδια κατάλληλα για καθημερινή χρήση αλλά και αυτά που θα ξεχωρίσουν στις πιο ιδιαίτερες στιγμές σας. Και δείτε το τραπέζι σας να ομορφαίνει!

Salon du Chocolat 2010

New menu του Ηλία Αγγελίδη, soparesy@yahoo.com

Το μεγαλύτερο Σαλόνι Σοκολάτας στον κόσμο γιορτάζει τα 15 του χρόνια και προσκαλεί τους λάτρεις της σ’ ένα πενθήμερο στο Παρίσι, από την Πέμπτη 28 Οκτωβρίου έως τη Δευτέρα 1 Νοεμβρίου, με γευστικές δοκιμές κι επιδείξεις από κορυφαίους ζαχαροπλάστες, εκθέσεις γλυπτών, έργων ζωγραφικής, επίπλων αλλά και με δημιουργίες υψηλής ραπτικής από σοκολάτα! Μια διοργάνωση που λειτουργεί πραγματικά ως προσκύνημα για όσους λατρεύουν τη σοκολάτα σε κάθε της μορφή! Περισσότερες πληροφορίες: www.salonduchocolat.fr

«Βασιλικό» ποτό

Το The King’s Ginger είναι ένα ποτό που έχει πάρει το όνομά του από τον κοσμοπολίτη και bon viveur βασιλιά Εδουάρδο τον 7ο, ο οποίος ζήτησε από τους Berry Bros and Rudd ένα ποτό που θα μπορούσε ν’ απολαμβάνει στο κυνήγι, στα σπορ και στις εξόδους με τους φίλους του. Η επιθυμία της Βασιλικής Αυλής ικανοποιήθηκε με τη δημιουργία του Τhe King’s Ginger, ενός ποτού που περιέχει ρίζα ginger, κίτρο και πινελιές από 20 ετών single malt whisky. Το The King’s Ginger είναι το μοναδικό ποτό με βάση το ginger και πίνεται σκέτο με πάγο ή σε ginger cocktails.

4 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

H

Y

A

T

T

R

E

G

E

N

C

Y

T

H

E

S

S

A

L

O

Από 21 Οκτωβρίου έως και 21 Νοεμβρίου περιπλανηθείτε στο μαγικό κόσμο της Γαλλικής κουζίνας που προτείνει ο νέος Executive Chef του ξενοδοχείου, Κώστας Αραμπατζής. Αξίζει να δοκιμάσετε τις μοναδικές επιλογές του Γαλλικού μενού του εστιατορίου Αμβροσία. Απολαύστε κρασιά από μια πλούσια λίστα που θα συνοδεύσουν το γεύμα ή το δείπνο σας και θα συμπληρώσουν τη γιορτή των αισθήσεων.

Tour de

FRANCE 21 OCT - 21 NOV FReNCH CUISINE Στο Hyatt Regency Thessaloniki γιορτάζουμε το φθινόπωρο και σας ταξιδεύουμε στη μαγευτική Γαλλία. Γεύσεις από Παρίσι, Λυών και Μασσαλία, θα σας παρασύρουν σε μια γαστρονομική γιορτή για τους μήνες Οκτώβριο και Νοέμβριο.

Απολαύστε το!!! Τηλέφωνο κρατήσεων: 2310 401418 e-mail: dine@hyatt.gr

N

I

K

I

Salone del Gusto 2010 Το Slow Food οργανώνει το περίφημο Σαλόνι της Γεύσης κάθε δύο χρόνια στο Τορίνο, διοργάνωση που αποτελεί τον κορυφαίο προορισμό όσων θέλουν ν’ ανακαλύψουν και να εξερευνήσουν τον κόσμο της γαστρονομίας και του κρασιού. Φέτος λαμβάνει χώρα από την Πέμπτη 21 Οκτωβρίου έως τη Δευτέρα 25 Οκτωβρίου στο τεράστιο εκθεσιακό κέντρο του Lingotto. Το θέμα της φετινής διοργάνωσης είναι «Φαγητό+/=Τόποι, μια Νέα Γεωγραφία για τον Πλανήτη» και στόχος η υπενθύμιση ότι η τροφή είναι έκφραση της κάθε περιοχής, του κλίματος και των δυνατοτήτων των ανθρώπων της. Περισσότερες πληροφορίες: www.salonedelgusto.it

Ελληνικά Κελλάρια Οίνων AE: η ταχύτερα αναπτυσσόμενη εταιρία παραγωγής οίνων

Με σημειωμένη άνοδο της τάξης 128% σε κέρδη από το 2008, η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων ΑΕ κατατάσσεται στη λίστα των 20 ταχύτερα αναπτυσσόμενων εταιριών, σύμφωνα με τα στοιχεία αποτελεσμάτων της ICAP. Η λίστα περιλαμβάνει τις 100 μεγαλύτερες βιομηχανίες τροφίμων και ποτών. Η εταιρία διατηρεί τη θέση της μεγαλύτερης ελληνικής εταιρίας παραγωγής κρασιού με ισχυρή εξαγωγική δραστηριότητα σε περισσότερες από 30 χώρες της υφηλίου, όπως ΗΠΑ, Καναδάς, Γερμανία, Αυστραλία, Νότια Αφρική, και διαθέτει στην Ελλάδα και το εξωτερικό πάνω από 50 ετικέτες επώνυμων κρασιών.

Οινοποιείο της χρονιάς το Κτήμα Γεροβασιλείου Το Κτήμα Γεροβασιλείου απέσπασε τη μεγαλύτερη διάκριση από το σημαντικότερο περιοδικό κρασιού στην Αμερική. Χαρακτηριστικά είναι τα σχόλια του Joshua Greene, αρχισυντάκτη κι εκδότη του Wine&Spirits magazine: «Στο Wine&Spirits έχουμε επιλέξει το Κτήμα Γεροβασιλείου ως Οινοποιείο της Χρονιάς. Κάθε χρόνο, μέσα από τις τυφλές γευστικές δοκιμές έχουμε την ανασκόπηση περισσότερων από 10.000 κρασιών, από τα οποία μόνο τα καλύτερα παρουσιάζονται. Οι επιδόσεις του Κτήματος Γεροβασιλείου το καθιστούν έναν εξαιρετικό πρεσβευτή για τα κρασιά της Ελλάδας». Η απονομή του βραβείου θα γίνει στο Σαν Φρανσίσκο μέσα στον Οκτώβριο».

6 SUNDAY COOKING

Δύο νέα καινοτόμα προϊόντα από την Creta Farms Η Creta Farms υποδέχεται τη νέα σεζόν με δύο καινοτόμα προϊόντα από τη σειρά Εν Ελλάδι: το προϊόν τύπου μπέικον από γαλοπούλα και το χοιρινό καπνιστό μπέικον σε φέτες μόλις με 5% και 17% λιπαρά αντίστοιχα. Οι νέοι κωδικοί βρίσκονται ήδη στα σουπερμάρκετ και αναμένεται να ενθουσιάσουν τους φίλους της σειράς Εν Ελλάδι με την καινοτομία, τη γεύση και τη μοντέρνα και πρακτική συσκευασία τους. Γι’ απενοχοποιημένες απολαύσεις… ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

W E L C O M E B E A U T Y. . . Τ Ε Τ ΡΑ Η Μ Ε Ρ Ο Ε Υ Ζ Ω Ι Α Σ

σ ε μ ί α τ ι μ ή π ο υ π ερ ι λ αμ β άν ει τ α πάν τ α.

Το Sani Resort σας προσφέρει αυτόν τον Οκτώβριο ένα ξεκουραστικό all-inclusive ταξίδι στην ομορφιά. Μέσα από ένα ημερήσιο κόστος, επιλέγετε όλα αυτά που επιθυμείτε και μας… ξεχνάτε, απολαμβάνοντας τις πιο οικονομικές, πολυτελείς και ανανεωτικές διακοπές της ζωής σας. Απολαύσετε ένα τετραήμερο πολλών αστέρων στο Sani Beach Hotel με ισχυρές δόσεις ευεξίας και έκπτωση εώς 40% στις θεραπείες που επιλέγετε στο My Spa, καθώς και δωρεάν gourmet εμπειρίες με διεθνείς και ελληνικές γεύσεις στα εστιατόρια του ξενοδοχείου. Σε ένα περιβάλλον όπου η φύση δένει με την πολυτέλεια, η ποιότητα δεν είχε ποτέ καλύτερη αξία.

ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΕΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ 18 - 31 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ S A N I B E ACH HOTE L**** Από 99€ ανά διανυκτέρευση σε δίκλινο δωμάτιο με All- inclusive διαμονή H προσφορά συμπεριλαμβάνει: Δωρεάν χρήση χαμάμ, σάουνας, εσωτερικής πισίνας και γυμναστηρίου Δωρεάν διαμονή για το πρώτο παιδί μέχρι 12 ετών στο δωμάτιο γονέων Οι παραπάνω τιμές ισχύουν για διαμονή τουλάχιστον 3 διανυκτερεύσεων

SANI RESORT 630 77 Kασσάνδρα, Xαλκιδική, Πληροφορίες-Kρατήσεις: Tηλ.: 23740-99.500, Fax: 23740-99.509 www.saniresort.gr crs@saniresort.gr

Sunday Brunch στο εστιατόριο Ambrosia Κάθε Κυριακή ο executive chef Κώστας Αραμπατζής ετοιμάζει για εσάς έναν πλούσιο μπουφέ μ’ εκλεκτές γεύσεις από την ελληνική παράδοση και τη μεσογειακή κουζίνα και σας προσκαλεί για Sunday Brunch. Απολαύστε το γευστικό προνόμιο κάθε Κυριακής με συνοδεία ζωντανής μουσικής στο εστιατόριο «Ambrosia». Τιμή κατ’ άτομο: 35€. Δωρεάν για παιδιά κάτω των 6 ετών κι έκπτωση 50% για παιδιά από 6 έως 12 ετών. Ώρες λειτουργίας: 13:30 - 17:00. Τηλέφωνο κρατήσεων: 2310 401418.

Το Disaronno αναδεικνύει τον καλύτερο bartender Το ιταλικό ποτό Disaronno πραγματοποιεί το διεθνή διαγωνισμό Disaronno Mixing Star αποκλειστικά για bartenders, καλώντας τους να δημιουργήσουν το καλύτερο Disaronno Cocktail. Είκοσι εφτά από τους καλύτερους bartenders της Ελλάδας θα διαγωνιστούν στο Casting για την ευκαιρία ν’ αντιπροσωπεύσουν την Ελλάδα στον παγκόσμιο τελικό που θα γίνει στο Λονδίνο στις 16 Νοεμβρίου. Περισσότερες πληροφορίες: www.

8 SUNDAY COOKING

Σειρά «Landscape» από τη Rosenthal Τα έργα της Ισπανίδας σχεδιάστριας Patricia Urquiola για τη Rosenthal έχουν το δικό τους μοναδικό χαρακτήρα και γι’ αυτό το λόγο ξεχωρίζουν. Στη σειρά «Landscape» η καλλιτέχνιδα έχει σχεδιάσει πρωτότυπα είδη σερβιρίσματος από πορσελάνη, τα οποία μας κερδίζουν με τα ποικίλα σχέδια και τη συναρπαστική δομή τους. Η τριπλή πιατέλα της συλλογής ολοκληρώνει το σερβίτσιο με τον πιο όμορφο τρόπο. Διατίθεται από τα καταστήματα «Παρουσίαση».

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

1ο GR Food Blogger Camp

Η πρώτη συνάντηση των Ελλήνων food bloggers γίνεται στην Αθήνα, στο Ίδρυμα Μιχάλη Κακογιάννη (Πειραιώς 206), στις 16 Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής, και θα διαρκέσει από τις 09.30 έως τις 18.00. Το 1 ο GR food blogger Camp είναι η πρώτη συγκέντρωση των Ελλήνων food bloggers αλλά και των food lovers, δηλαδή όσων αγαπούν τη μαγειρική δημιουργία, παρακολουθούν τα food blogs και θέλουν να γνωρίσουν από κοντά τους food bloggers. Για περισσότερες πληροφορίες και προεγγραφή επισκεφτείτε το portal http://greekfoodblogs.com/node/22136.

Το Johnnie Walker Black Label παρουσιάζει τη νέα πρωτοποριακή του φιάλη Εμπνευσμένη από το πρότυπό της -την τετράγωνη φιάλη με την πλαγιαστή ετικέτα σύμβολο του οίκου Johnnie Walker- η νέα φιάλη εξελίσσει τα χαρακτηριστικά των προγενέστερων και μέσα από το δυναμικό και σύγχρονο σχεδιασμό της αποπνέει στιλ, ποιότητα και πολυτέλεια. Η νέα φιάλη του Johnnie Walker Black Label επιβεβαιώνει ότι το ιστορικό whisky συνεχίζει να βαδίζει μπροστά από την εποχή του, διατηρώντας αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά που το έφεραν στην κορυφή: τον πολυσύνθετο χαρακτήρα του και το μυστηριώδες βάθος της γεύσης και των αρωμάτων του. Το Johnnie Walker είναι Νο1 σε πωλήσεις scotch whisky παγκοσμίως. KEEP WALKING…

Wineshop.gr Το ηλεκτρονικό κατάστημα Wineshop.gr συνεργάζεται από τις αρχές Αυγούστου με το γαλλικό οίκο προϊόντων gourmet με βάση το ελαιόλαδο, Oliviers & Co, παρέχοντας στους πελάτες του την πλήρη γκάμα των προϊόντων στην κατηγορία «Gourmet Corner» από την ιστοσελίδα www. wineshop.gr. Τα προϊόντα προέρχονται από επιλεγμένα υλικά από διάφορες περιοχές της Μεσογείου. Η γκάμα αποτελείται από gourmet ελαιόλαδα, φρουτένια βαλσαμικά, κράκερ ελιάς, μπισκότα κι εδέσματα, όλα επιλεγμένα από ειδικούς γευσιγνώστες και σεφ. Τα προϊόντα συνοδεύονται από φυλλάδιο με συνταγές.

Εργαστήριο Παιδικής Μαγειρικής & Διατροφής στο Ολυμπιακό Μουσείο Θεσσαλονίκης Πρόκειται για ένα φιλόδοξο σχέδιο δράση και μύησης των παιδιών σε διαφορετικές καθημερινές συνήθειες. Σε μια κανονική κουζίνα τα παιδιά μαγειρεύουν, μαθαίνοντας τα συστατικά των τροφών και τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Μέσα από την εξερεύνηση των γεύσεων και των μυρωδιών θα μάθουν μυστικά για τη μεταβολή των συνηθειών τους και θα παίξουν παιχνίδια γνώσεων. Η συνταγή απλή: ποδιές, σκούφοι και κέφι για δημιουργία. Στο εργαστήριο συμμετέχει σεφ για το μέρος της μαγειρικής και παιδαγωγός για το μέρος της γνωστικής διαδικασίας. Κάθε Σάββατο 10:00 - 12:00 για παιδιά ηλικίας 6 - 12 ετών. Για περισσότερες πληροφορίες: 2310 968531-2, www.olympicmuseum-thessaloniki.org ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 9

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων στο… πιάτο μας! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΛΑΝΟΓΛΟΥ

παιδί...

Θανάσης Τσαλταμπάσης Ηθοποιός

Emma Shapplin Ερμηνεύτρια

Μελίνα Ασλανίδου Ερμηνεύτρια

ία μυρωδιά μού θυμίζει έντονα τις καλοκαιρινές διακοπές των παιδικών μου χρόνων. Θυμάμαι, λοιπόν, ότι στα Νέα Πλάγια, όπου παραθερίζαμε με την οικογένειά μου, κάθε φορά που περνούσα έξω από μία συγκεκριμένη πιτσαρία, μύριζε καταπληκτικά η ψημένη ζύμη. Δεν είμαι σίγουρος αν τη δοκίμασα ποτέ αυτήν την πίτσα. Πάντως μέχρι και σήμερα η μυρωδιά της ψημένης ζύμης με πάει πίσω σ’ εκείνα τα καλοκαίρια.

χω μια πολύ έντονη ανάμνηση από τα παιδικά μου χρόνια. Μαζί με άλλα μέλη της οικογένειάς μου πηγαίναμε στο δάσος, για να μαζέψουμε μανιτάρια. Τα αγαπημένα μου ήταν τα girolle. Είναι ένα είδος μικρού μανιταριού που έχει πορτοκαλί χρώμα και σχήμα τρομπέτας. Θυμάμαι τον πατέρα μου που μου έλεγε «πρόσεχε πολύ και μάζευε τα πιο μικρά, για να μη μαζέψεις κάτι άλλο, δηλητηριώδες». Μου άρεσε πολύ να τα τρώω αμέσως. Και είναι η γεύση που θυμάμαι περισσότερο, μιας και δεν πηγαίνω πια στο δάσος, για να τα μαζέψω (γέλια).

ο αγαπημένο μου φαγητό από τα παιδικά μου χρόνια, αλλά μέχρι και σήμερα, είναι οι τηγανητές πιπεριές με σάλτσα και τυρί. Θυμάμαι, λοιπόν, τη θεία μου στην Παραλίμνη Γιαννιτσών, όπου μεγάλωσα, να τηγανίζει και να γεμίζει το σπίτι μυρωδιές. Και κάθε φορά που μου έφτιαχνε αυτό το φαγητό, τρελαινόμουν από τη χαρά μου!

ψημένη ζύμη σε pizza

μανιτάρια girolle

Μ

10 SUNDAY COOKING

Έ

Τ

πιπεριές με σάλτσα ντομάτας ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

εις σ ύ λ ς έ Ιδανικ την κουζίνα μές. για νικότερες τι στις ιδα

έ π ι π λ ο • μ ε λ ε τ η χ ω ρ ο υ • ε ι δ ι κ ε σ κ α τα σ κ ε υ ε σ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ ΚεντρικΟ: ιΘΑΚΗΣ 31, ΝΕΑ ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΕΥΟΣΜΟΥ (ΑΝΩ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ) ΤΗΛ & FAΧ: 2310 669586 • KINHTO 6977 210782 Α’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ιΘΑΚΗΣ 33, ΕΥΟΣΜΟΣ Β’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ΣΠΑΡΤΗΣ 24, ΣΤΑΥΡΟΥΠΟΛΗ www.kaimasidis.eu • e-mail: info@kaimasidis.eu

gourmet shelf

Εδώδιμα

Εξαιρετικά προϊόντα και υψηλής ποιότητας υλικά γίνονται σύμμαχοι στην κουζίνα σας.

Από επάνω αριστερά και δεξιόστροφα: Γλυκό κουταλιού Χίου κεράσι , Σαραντής, ακανές Λαϊλιά (λουκούμια Σερρών), Ρούμπου, barbecue Sauce, Pepper King, λουκούμι με μέλι, Μελισσοκομική Δωδεκανήσου, μαρμελάδα βατόμουρο & ούζο, Οικοτεχνία Παπαγιαννίδη, οίνος Μοσχάτος Λήμνου, Χατζηγεωργίου, κρύσταλλοι αλατιού, “Αφρίνα”-Trikalinos, τραχανάς ξινός - Συνταγή της γιαγιάς, αρτοσκεύασμα ολικής άλεσης από ρύζι,σπόρους καλαμποκιού & κεχριού, Ρέμα. Έπιπλο “Campagne” με συρτάρια από μασίφ ξύλο καi ρολόι τοίχου “Kensigton”, Butlers.

12 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Φ ωτ . : Γ ρ η γόρ η ς Σ ι α μ ί δ η ς

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - STYLING: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

5

Γαστριμαργική host chef

Πρωτότυπες συνταγές για ιδιαίτερες περιπτώσεις από τον executive chef του «Alfredo’s Grand Dining Restaurant» του «Regency Casino Thessaloniki», κ. Απόστολο Αλτάνη. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ Φωτογραφίες: Γρηγόρης Σιαμίδης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ 14 SUNDAY COOKING

απόλαυση

E

πιθυμείτε να προετοιμάσετε ένα ξεχωριστό γεύμα για τους αγαπημένους σας; Ο κορυφαίος chef, κ. Απόστολος Αλτάνης, προτείνει ένα πλήρες gourmet μενού με εντυπωσιακά αλλά easy-to-make πιάτα, για να καταπλήξετε! Ο chef Αλτάνης, ένας από τους πλέον ανερχόμενους chef στην ελληνική γαστρονομική σκηνή, είναι executive chef των εστιατορίων του «Regency Casino Thessaloniki», του «La Terrasse» και του «Alfredo’s Grand Dining Restaurant». Έχει συμμετάσχει και βραβευτεί πολλές φορές σε διεθνείς διαγωνισμούς, ενώ τον τελευταίο χρόνο επιμελείται το πολυβραβευμένο μενού του «Alfredo’s Grand Dining», υπό τη διεύθυνση του food & beverage director, κ. Ιορδάνη Μακρίδη. Το εστιατόριο Alfredo’s βραβεύτηκε για 8η συνεχή χρονιά στην τελετή απονομής των «Χρυσών Σκούφων», του κορυφαίου γαστρονομικού θεσμού της χώρας μας, ενώ είναι το μοναδικό εστιατόριο σ’ όλη την Ελλάδα που έλαβε για τρίτη συνεχόμενη χρονιά το «Ειδικό Βραβείο καλύτερου Σέρβις». Στα «Βραβεία Gourmet 2009-2010» τo Alfredo’s επιβεβαίωσε τη φήμη του καλύτερου εστιατορίου της Θεσσαλονίκης, κατακτώντας το βραβείο «Δημιουργικής Κουζίνας», ενώ διακρίθηκε για το σέρβις και τη λίστα κρασιών του.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Σούπα Vichyssoise με ρολό από σολομό & λάχανο ΥΛΙΚΑ 45 ml ελαιόλαδο 700 γρ πράσο κομμένο σε φέτες (μόνο το άσπρο μέρος) 170 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1.400 γρ πατάτες καθαρισμένες 2.500 – 3.000 γρ ζωμός κότας αλάτι - πιπέρι

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα λαχανικά, για να σοταριστούν ελαφρά (να μαραθούν). Προσθέτουμε το ζωμό κότας και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι για τη γεύση. Όταν είναι έτοιμη η σούπα, την περνάμε από το μπλέντερ, για να της δώσουμε βελούδινη υφή. Προαιρετικά, συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε μαζί με λαχανοντολμάδες γεμιστούς με σολομό και φρέσκα μυρωδικά.

5 SUNDAY COOKING 15

Αστακός με φύτρες μουστάρδας, συνοδευόμενος από ριζότο αρωματισμένο με σαφράν

ΥΛΙΚΑ 1 αστακός (600 γρ) 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 πράσο 1 φύλλο δάφνης κόκκοι πιπεριού ξίδι λευκό αλάτι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο αλάτι, ώστε να έχουμε τη γεύση θαλασσινού νερού. Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τον αστακό για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τον αστακό και τον καθαρίζουμε. Ριζότο με σαφράν ΥΛΙΚΑ 500 γρ ρύζι Carnarolli 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φύλλο δάφνης 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο 8-10 στήμονες από κρόκο Κοζάνης 1 ποτηράκι ούζο 600-800 ml ζωμός κότας ή λαχανικών μισό φινόκιο ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το φινόκιο ελαφρά, για να μαραθούν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και σβήνουμε με το ούζο. Συμπληρώνουμε το ζωμό και τους στήμονες. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση και προαιρετικά μισή κουταλιά κρέμα τυριού, λίγο πριν αφαιρέσουμε από το τηγάνι.

16 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

t

Πάπια μπρεζέ σερβιρισμένη με πουρέ κολοκύθας, μανιτάρια “Chanterelle” & παντζάρι ΥΛΙΚΑ Πάπια μπρεζέ ελαιόλαδο 1 πάπια σε τεμάχια 4 καρότα 3 κρεμμύδια 1 φύλλο δάφνης 2 πράσα αλάτι - πιπέρι κόκκινο κρασί νερό πιπέρι σε κόκκους

Πουρές κολοκύθας μισή κολοκύθα 2 κρεμμύδια κομμένα 2 πράσα κομμένα (μόνο το άσπρο μέρος) 3 καρότα κομμένα 5 πατάτες κόκκοι από πιπέρι 1 φύλλο δάφνης λίγο κάρι ζωμός κότας αλάτι - πιπέρι ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πάπια μπρεζέ

Αλατίζουμε και πιπερώνουμε τα κομμάτια της πάπιας και τα σοτάρουμε ελαφρά σε τηγάνι μέχρι να πάρουν εξωτερικά χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι και τα κρατάμε στην άκρη. Στη συνέχεια σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και αυτά. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και ρίχνουμε τα λαχανικά μας σε μία γάστρα (ή κατσαρόλα με καπάκι που μπορούμε να τη βάλουμε στο φούρνο). Από επάνω βάζουμε τα κομμάτια της πάπιας και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να τα καλύψει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε τη γάστρα. Ψήνουμε στο φούρνο για 1,5 με 2 ώρες στους 180 ο C μέχρι να μαλακώσει η πάπια. Με τα υγρά από τη γάστρα μας κάνουμε τη σάλτσα που θα συνοδεύσει την πάπια. Πουρές κολοκύθας

Βάζουμε τα λαχανικά μας σε μία κατσαρόλα και σκεπάζουμε με το ζωμό. Βράζουμε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τα μπαχαρικά (μέσα σε τουλπάνι, για να μπορέσουμε εύκολα να τα αφαιρέσουμε στο τέλος), αλάτι και πιπέρι για τη γεύση. Περνάμε τα υλικά από το μπλέντερ, για να δώσουμε βελούδινη υφή.

SUNDAY COOKING 17

ΥΛΙΚΑ για την κρέμα ζαχαροπλαστικής 6 κρόκοι αβγού 125 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 40 γρ αλεύρι 500 ml γάλα 1 στικ βανίλιας κομμένο στη μέση

για την τάρτα 300 γρ αλεύρι 200 γρ βούτυρο 100 γρ ζάχαρη 1 αβγό 6 αχλάδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τους κρόκους με το 1/3 της ζάχαρης, ώστε ν’ αποκτήσουν παχύρρευστη υφή. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πάρουν βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το προηγούμενο μείγμα με τα αβγά, εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε και πάλι το κατσαρολάκι στη φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Βάζουμε την κρέμα σ’ ένα μπολ, σκεπάζοντάς την με μεμβράνη, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το φτερό μέχρι να γίνουν ζύμη. Ανοίγουμε σε φύλλο μισού εκατοστού και το στρώνουμε σε βάση τάρτας. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 200ο C περίπου, αφού πρώτα την τρυπήσουμε με πιρούνι σε αρκετά σημεία, για να μη φουσκώσει. Τοποθετούμε από επάνω το μείγμα της κρέμας και στο τέλος τα πoσαρισμένα αχλάδια (βρασμένα δηλαδή σε κόκκινο κρασί με κανέλα και γλυκάνισο). Συνοδεύουμε με παγωτό της αρεσκείας μας.

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο « A l f r e d o ’ s G ra n d D i n i n g r e s ta u ra n t » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α .

Τάρτα αχλαδιού με φρούτα του δάσους και παγωτό φιστίκι

18 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

… ψήσουμε σωστά το κρέας

1

Aφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 20’. Αν είναι παγωμένο, το βγάζουμε από τον καταψύκτη μία ημέρα νωρίτερα, το τοποθετούμε σ’ ένα πιάτο στρωμένο με 2 - 3 κομμάτια χαρτί κουζίνας και το αφήνουμε στην ψύξη για περίπου 16 ώρες.

2

… ετοιμάσουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ

Γ

… φτιάξουμε πάστα πιπεριάς

ια να ετοιμάσουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ (4 μερίδες) χρειαζόμαστε 300ml γάλα, 4 κ.σ. άνθος αραβοσίτου, 150ml γιαούρτι, 8 κ.σ. παρμεζάνα και αλατοπίπερο. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα σε αυτό το άνθος αραβοσίτου. Βράζουμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό. Αλατοπιπερώνουμε, απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας καλά με την ξύλινη κουτάλα. Για να γίνει ακόμη πιο ελαφριά η μπεσαμέλ μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι με 2% λιπαρά και να προσθέσουμε λιγότερη παρμεζάνα.

Γ

ια να φτιάξουμε πάστα πιπεριάς, χρειαζόμαστε 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης, 2 πιπεριές σε σχήμα κέρατου, αλάτι, πιπέρι, χυμό 1/2 λεμονιού, 1 πρέζα ζάχαρη και ελαιόλαδο. Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Τις καθαρίζουμε και τις χτυπάμε στο multi, μέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέτουμε το αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη και βάζουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30’, ανακατεύοντας συχνά, για να μην κολλήσει. Βάζουμε την πάστα σε αποστειρωμένα βάζα και την καλύπτουμε με ελαιόλαδο. Όταν ανοίγουμε τα βάζα, πρέπει να τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Πώς ν’ αφαιρέσουμε τις φλούδες

Με τον αποφλοιωτή «Palm» το καθάρισμα των λαχανικών κάθε είδους μετατρέπεται σε μια μικρή… χειροτεχνία. Φορέστε το δαχτυλίδι στο δείκτη σας και αφαιρέστε εύκολα και με ασφάλεια τις φλούδες από πατάτες, φρούτα, φασολάκια κτλ. Διατίθεται από το κατάστημα Cook – Shop.

20 SUNDAY COOKING

Tο σκουπίzουμε καλά μ’ ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας, για να είναι απόλυτα στεγνό. Με τον τρόπο αυτόν, όταν το κρέας έρχεται σ’ επαφή με το καυτό λάδι ή το βούτυρο, δημιουργεί μία προστατευτική κρούστα στο χρώμα της καραμέλας, που σφραγίζει όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.

3

Όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε το κρέας, πρέπει το σκεύος μας να είναι πολύ καυτό (160ο200οC). Όταν δημιουργήσει κρούστα και από τις δύο πλευρές (χρειάζονται περίπου 3’ για κάθε πλευρά), χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοψηθεί.

4

Δεν τοποθετούμε πολλά κομμάτια μαζί στο σκεύος, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του και τελικά το κρέας δε δημιουργεί κρούστα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε τσιμπίδα, για να μην το τραυματίσουμε.

5

Δεν αλατίζουμε ποτέ το κρέας, πριν δημιουργήσει την κρούστα του, γιατί –λόγω της όσμωσης– χάνει τα υγρά του. Αφού τελειώσει η διαδικασία του ψησίματος, αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10’ περίπου σ’ ένα πιάτο και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

μίλα μου για μήλα... ● Αποφεύγουμε τα μήλα που είναι ζουληγμένα ή που έχουν τρυπούλες, σάπια σημεία ή άσχημα χτυπήματα. Δε φτάνουμε όμως σε υπερβολές, αναζητώντας την απόλυτη ομοιομορφία. Ακόμη κι ένα λιγότερο ωραίο σ’ εμφάνιση μήλο μπορεί να κρύβει πολλή νοστιμιά.

● Η φρεσκάδα τους

Να ένα

Mήλο

Α

πό το μήλο του προπατορικού αμαρτήματος, τα μήλα των Εσπερίδων της μυθολογίας και το μήλο που λέγεται πως έφαγε στο κεφάλι ο Νεύτωνας μέχρι το μήλο της Άννας στα πρώτα μας αναγνωστικά και το λογότυπο της Apple, το αγαπημένο φρούτο είναι αμετάκλητα δεμένο με την ανθρώπινη ζωή, τη διατροφή, τη σκέψη, την επιθυμία και… την αμαρτία. Με πολλές δυνατότητες χρήσης, σκέτο, με φλούδα ή χωρίς, στη σαλάτα, τη μαγειρική, και τη ζαχαροπλαστική, το μήλο είναι τοποθετημένο στην κορυφή της διατροφικής πυραμίδας και προσφέρει στον οργανισμό ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, φολικό και μηλικό οξύ, βιταμίνες και διαιτητικές ίνες. Οι οπαδοί της υγιεινής διατροφής το θεωρούν κάτι σαν φρούτο-φάρμακο που τονώνει το νευρικό σύστημα και βελτιώνει τη διάθεση. Το μήλο είναι χωνευτικό, ενώ παράλληλα μπορεί να κόψει την πείνα, να ενισχύει το ανοσοποιητικό, να ρίχνει την κακή χοληστερίνη, να βοηθά στη σωστή λειτουργία του εντέρου και να γίνεται ασπίδα προστασίας για τον καρκίνο, την οστεοπόρωση και τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Στην Ελλάδα έχουμε τη δυνατότητα να γευτούμε σήμερα μήλα υψηλής ποιότητας, αν και οι ξένες ποικιλίες επικράτησαν σταδιακά, εκτοπίζοντας τις παραδοσιακές ελληνικές. Λέγεται μάλιστα ότι μόνο στο Πήλιο μπορούσε κάποτε κανείς να βρει τουλάχιστον 30 διαφορετικά είδη μήλων. Ας παρηγορηθούμε για την απώλεια, δαγκώνοντας ζουμερό golden, pink lady, starkin, gran Smith, delicious, Fuji ή φιρίκι. Έτσι και αλλιώς τα μήλα θα πρωταγωνιστούν στα μανάβικα τους επόμενους μήνες. t

22 SUNDAY COOKING

Συλλέγονται το φθινόπωρο και τρώγονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Ασφυκτικά γεμάτα με πολύτιμα συστατικά, τα μήλα δεν κάνουν πέρα μόνο το γιατρό αλλά και την κακή διάθεση! της Εύης Καρκίτη

● Μετά την αποκωδικοποίηση του DNA των Golden οι επιστήμονες δουλεύουν πάνω σε νέες ποικιλίες που θα είναι περισσότερο ανθεκτικές και θα περιέχουν αυξημένες ποσότητες αντιοξειδωτικών ουσιών.

● Για να μη μαυρίζουν τα καθαρισμένα μήλα στις φρουτοσαλάτες, τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού.

● Τα μήλα πρέπει ν’ αποθηκεύονται ξεχωριστά από τα άλλα φρούτα, επειδή λόγω του αιθυλενίου που εκλύουν μπορεί να επιταχύνουν την ωρίμανση των άλλων φρούτων.

● Τα μήλα ταιριάζουν ωραία και σε φαγητά, ιδίως σε πιάτα με χοιρινό ή πάπια.

● Τις φλούδες και κυρίως τα κουκούτσια τους μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε στις μαρμελάδες. Έχουν πολλή πηκτίνη και τις βοηθάνε να δέσουν καλά. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΦΩΤ.: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Στην αγορά

διατηρείται στο ψυγείο για 7 περίπου μέρες. Γι’ αυτό είναι καλύτερα ν’ αγοράζετε μικρές ποσότητες.

Food Stories

Αβγά Σπάσε τα

Με ενδιαφέρουσα ιστορία, ασυναγώνιστη γεύση και δυνατότητα γι’ αμέτρητους συνδυασμούς, τα αβγά μοιάζουν να είναι πρωταγωνιστές του διατροφικού μας πολιτισμού. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ

+extra. Εάν πέσει το αβγό σ’ ένα χαλί, ραντίστε το με αλάτι, για να καθαρίσει ευκολότερα.

24 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

A

βγό. Mια λέξη που γεμίζει το στόμα, σφραγίζει τη γεύση, κουβάλα ιστορία, προσφέρεται σ’ εκατοντάδες εκδοχές, επιδέχεται γαστρονομικούς αυτοσχεδιασμούς, βρίσκεται σε χίλιες δυο συνταγές ορατό ή και αόρατο, βρίθει από συμβολισμούς κι έχει τη δική του ξεχωριστή πολιτισμική σημασία. Και μόνο που γράφω τη λέξη, με κατακλύζουν αναμνήσεις. Ο ουρανίσκος δύσκολα ξεχνάει τα χτυπητά αβγά με ζάχαρη και προσθήκη κακάο για τα gourmet πιτσιρίκια των ’70s, τις καλοκαιρινές στραπατσάδες με φέτα και πιπεριά που καταβροχθίζαμε ξελιγωμένοι από την πείνα, τα τηγανητά αβγά - μάτια, τη χρυσαφένια καρδιά των οποίων έσπαγε η βούκα του ψωμιού. Μέχρι σήμερα δυσκολεύομαι να σκεφτώ ένα φαγητό νοστιμότερο από τις τηγανητές πατάτες, πάνω στις οποίες κoλλούσε το αβγό, ή τα αβγά μελάτα που με τη νερουλιασμένη τους όψη τρώγονταν στα γρήγορα με το κουταλάκι του γλυκού. Γιατί οι άνθρωποι τα αγάπησαν τόσο; Να φταίει το σχήμα, η γεύση τους ή οι θρεπτικές τους ουσίες; Από τους αρχαίους πολιτισμούς μέχρι το χριστιανικό, τον ινδουιστικό και το βουδιστικό, το αβγό πρωταγωνίστησε σε μεταφυσικούς και θεολογικούς συμβολισμούς, συνδέθηκε με φιλοσοφικά κι εξελικτικά ερωτήματα, βρήκε τη θέση του στα εργαστήρια των αλχημιστών, εισχώρησε στην καθημερινή διατροφή των Ευρωπαίων και των Αμερικανών, μπήκε στη μαζική παραγωγή, ενοχοποιήθηκε ως επιβαρυντικό για την υγεία και στη συνέχεια απενοχοποιήθηκε και γνώρισε τη high tech εκδοχή του, με λιγότερη χοληστερίνη και περισσότερα Omega 3. Επιπλέον, διέθετε πάντοτε μια σκοτεινή πλευρά. Αβγά πετούν οι εξαγριωμένοι σ’ εκείνους που διέψευσαν τα οράματα και τις προσδοκίες τους, ενώ ως σύμβολα κοινωνικής συνοχής μπήκαν στο λόγο των πολιτικών που, πριν περάσουν σε μεταρρυθμίσεις, επικαλούνται το απαραίτητο «σπάσιμο των αβγών», για να φτιάξουν τη νέα κοινωνική ομελέτα. Από τη μεγάλη περιπέτεια του αβγού μέσα στο χρόνο ένα γίνεται φανερό: η ανθρωπότητα δεν είχε καμιά όρεξη να το στερηθεί κι έδωσε μάχη, για να το κρατήσει στη διατροφή της. Μια μάχη που συνεχώς κερδίζει έδαφος, με ολοένα και περισσότερες έρευνες να υπενθυμίζουν πως τα αβγουλάκια όχι μόνο μεγαλώνουν τα μωρά, αλλά ευεργετούν και συνετούς μεγάλους, που, καταναλώνοντάς τα με μέτρο, εξασφαλίζουν πρόσληψη σιδήρου, λευκωμάτων υψηλής αξίας, ιχνοστοιχείων και βιταμινών.

Δεν ξέρει να βράσει ούτε αβγό Αυτοί που νομίζουν ότι τα ξέρουν όλα το λένε για τις άσχετες, τις τεμπέλες, τις ανεπίδεκτες μαθήσεως στις αυστηρές αρχές της κουζίνας. Λες και το βράσιμο ενός αβγού είναι μια εύκολη υπόθεση! Μπορεί οι περισσότεροι οδηγοί μαγειρικής να διατάζουν 3 - 6 λεπτά για ένα μαλακό αβγό, 6 - 8 για ένα μέτριο και 8 - 10 για ένα πραγματικά σφιχτό, που μπορεί ακόμη και να χοροπηδάει στα πλακάκια της κουζίνας, αλλά η ζωή αποδεικνύεται περισσότερο περίπλοκη και η υπόθεση του βρασίματος τέτοιος μπελάς, που απασχόλησε μέχρι και την επιστήμη. Ο Dr. Charles D.H. Williams μ’ ένα σκασμό περγαμηνές, που τεκμηριώνουν την επιστημονική του επάρκεια, δημιούργησε την εξίσωση για το τέλεια βρασμένο αυγό. Σ’ αυτήν συνυπολόγισε τη θερμοκρασία του νερού, την αρχική θερμοκρασία του αβγού και την επιθυμητή θερμοκρασία του κρόκου. Και λοιπόν; Είναι στ’ αλήθεια έτσι τέλεια βρασμένο το αβγό; Μόνο ο ουρανίσκος του καθενός μπορεί να δώσει την απάντηση.

Breakfast please! Για πολλούς, τα αβγά στη μαγειρική (και στη ζαχαροπλαστική) είναι το τσιμέντο με το οποίο χτίζεται το κάστρο της κουζίνας. Δύσκολα σ’ όλη την πλάση μπορεί κανείς να βρει πρώτη ύλη που να διαθέτει θαυμαστές ιδιότητες (χρησιμοποιείται, για να δέσει κάτι ή να φουσκώσει) και να μπορεί να κάνει χωριό με όλα: γλυκά και αρμυρά, πικρά και ξινά, κρύα και ζεστά. Στα χέρια του ευφάνταστου, προχωρημένου μάγειρα, το αβγό ανοίγει δρόμους γεμάτους δυνατότητες, γευστικούς πειραματισμούς. Στα χέρια του αρχάριου, το αβγό γίνεται ο οδηγός. Δεν είναι τυχαίο πως, φεύγοντας από το σπίτι τους οι φοιτητές, τρέφονται με αβγά, πριν μπουν στα βαθιά νερά του κόσμου του ταψιού και της κατσαρόλας. Θεωρητικά, μπορεί κανείς να φάει αβγό ολόκληρο το 24ωρο (βράδυ ας το αποφύγει), αλλά με τίποτα δε συγκρίνεται η χρήση του στο πρωινό. Από τα scrambled eggs με bacon των Εγγλέζων, τα benedict των απαιτητικών, τα τηγανητά μάτια των αχόρταγων μέχρι τις ομελέτες με τα ασπράδια εκείνων που θέλουν ν’ αδυνατίσουν, τα ποσέ των εύθραυστων που απεχθάνονται τα λίπη και τα βραστά αβγουλάκια των μωρών, κανένα πρωινό δε λέγεται «γερό», αν δεν περιλαμβάνει αβγά που κάνουν και τον πιο εξουθενωμένο να μπαίνει με άλλη φόρα στη μέρα. t

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Το ξέρατε;

1

Η ακριβότερη ομελέτα του κόσμου έχει σερβιριστεί σ’ εστιατόριο της Νέας Υόρκης. Τα έξι αβγά της συνταγής, ο ολόκληρος αστακός και η μεγάλη σχετικά ποσότητα από μαύρο χαβιάρι εκτός από το λογαριασμό (1.000 δολαρίων) μπορούσαν να εκτινάξουν σε μεγάλα ύψη και τη χοληστερίνη.

2

Τα αβγά από κότες που τρέφονται με φύκια και σπόρους λιναριού θεωρούνται τα τελευταία χρόνια πολύτιμοι σύμμαχοι στο αδυνάτισμα και πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών. Στην Καλιφόρνια, όπου έχεις την εντύπωση πως ο μισός πληθυσμός βρίσκεται μονίμως σε δίαιτα, και ο υπόλοιπος χρειάζεται να την ξεκινήσει επειγόντως, έχουν ανοίξει οι περισσότερες πτηνοτροφικές μονάδες του είδους.

3

Όταν λέμε «το αβγό του Κολόμβου», εννοούμε το θρύλο που λέει πως, όταν κάποτε ζητήθηκε από τον εξερευνητή να σταθεροποιήσει ένα αβγό σε μια επιφάνεια, εκείνος το έσπασε λιγάκι από τη μια του πλευρά. Μέχρι σήμερα συμβολίζει την πολύ απλή λύση που μπορεί να έχει ένα πρόβλημα.

4

Ήδη στα χρόνια της Γαλλικής Επανάστασης οι Γάλλοι γνώριζαν περισσότερους από 600 τρόπους, για να μαγειρεύουν τα αβγά.

5 6

Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή της κότας.

Το βάψιμο των αβγών, που κατά κάποιον τρόπο επιβάλλει και την κατανάλωσή τους την άνοιξη, έχει τις καταβολές του στους προχριστιανικούς χρόνους.

SUNDAY COOKING 25

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τον...

Χρήστο Φερεντίνο Πόσο περιπετειώδης είναι γευστικά ο Χρήστος Φερεντίνος; Ζητήσαμε από το γνωστό τηλεοπτικό σταρ να μπει στην κουζίνα του «Excelsior», όπου μαζί με το σεφ του ξενοδοχείου, Γιώργο Παπαδόπουλο, μας μύησαν στη γοητεία του ριζότου κολοκύθας και στα μυστικά του τέλειου σουφλέ σοκολάτας. Και βέβαια, μας μίλησε για τη σχέση ΤΟΥ ΧΑΡΗ ΣΤΑΥΡΙΔΗ, Φωτογραφίες: Γρηγόρης Σιαμίδης του με τη μαγειρική… ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ, Grooming: γιωτα τζιουβαρα 26 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ακράδαντα ❛ότιΠιστεύω όλοι μπορούν να

μαγειρέψουν. Αυτό είναι το μότο μου και η φιλοσοφία, όπως λέω, του Ρατατούη, δηλαδή το μήνυμα που περνούσε έντονα η γνωστή ταινία κινούμενων σχεδίων. Επίσης, όταν είμαι έξω για φαγητό, πάντα ρωτάω το σεφ για τα μυστικά ενός πιάτου που μου άρεσε πολύ.

❜

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

5 SUNDAY COOKING 27

3 ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΝΕΟ ΖΩΜΟ «ΣΠΙΤΙΚΟΣ» ΑΠΟ ΤΗΝ KNORR Διατίθεται σε τρεις γεύσεις (Κότα, Βοδινό και Λαχανικά) και σε οικονομική συσκευασία των 8 τεμαχίων για περισσότερα νόστιμα πιάτα. Διευκολύνει το μαγείρεμα και προσφέρει ένα ανεπανάληπτο γευστικό αποτέλεσμα στις σούπες, τα ζυμαρικά, το ρύζι, τα λαδερά, τα όσπρια, τις πατάτες φούρνου και φυσικά στα πιάτα με κοτόπουλο και κρέας. Δεν περιέχει συντηρητικά, τεχνητές χρωστικές και πρόσθετα τεχνητά ενισχυτικά γεύσης.

28 SUNDAY COOKING

Ριζότο κολοκύθας ΥΛΙΚΑ 2 μερίδες ζωμού λαχανικών Knorr «Σπιτικός» 1 μέτριο κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 200γρ κολοκύθα κομμένη μικρό καρέ 200γρ ρύζι αρμπόριο 100γρ κρασί λευκό 50γρ μαργαρίνη Βιτάμ 100γρ παρμεζάνα τριμμένη 1 φύλλο φασκόμηλου ψιλοκομμένου αλάτι, πιπέρι

για το γαρνίρισμα 1 κουτ. ελαιόλαδο κολοκύθα κομμένη καρέ θυμάρι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση

για τη γαρνιτούρα Βράζουμε σε αλατισμένο νερό την κολοκύθα για 8-10 λεπτά, για να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι και ψήνουμε την κολοκύθα με το θυμάρι για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη. για το ριζότο Διαλύουμε τον Knorr «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών σε 1 λίτρο βραστό νερό. Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μαλακώσει. Προσθέτουμε την κολοκύθα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε με μία κουτάλα το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι ν’ απορροφήσει το ζωμό. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να βράσει το ρύζι (al dente). Αυτό διαρκεί περίπου 16 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη και την τριμμένη παρμεζάνα. Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κομμένο φασκόμηλο. Τοποθετούμε σ’ ένα πιάτο το ριζότο και γαρνίρουμε με την κολοκύθα, την τριμμένη παρμεζάνα και τα φύλλα φασκόμηλου.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

t

Μου αρέσουν πολύ οι ❛εκπλήξεις στο φαγητό. Τα

απροσδόκητα υλικά. Οι συνδυασμοί χωρίς συνταγή. Για μένα η μαγειρική είναι αίσθηση, έμπνευση και βέβαια λίγη τεχνική, για να προκύψει ένα ωραίο αποτέλεσμα. Λατρεύω το ριζότο κολοκύθας και το μαγειρεύω και στο σπίτι και γενικότερα εκτιμώ πολύ τα μπαχαρικά.

❜

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 29

Ο

3 ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΒΙΤΑΜ Το Βιτάμ είναι ιδανικό για κέικ, τάρτες και πίτες, ενδείκνυται για έξτρα γεύση στα ζυμαρικά, το ρύζι και τον πουρέ και είναι ό,τι πρέπει για το σοτάρισμα των λαχανικών ή του κρέατος.

Η χρήση μαργαρίνης (2 κουταλάκια) σε καθημερινή βάση αντί για βούτυρο μάς απαλλάσσει από περίπου 3 Kg κακών κορεσμένων λιπαρών το χρόνο.

Σουφλέ σοκολάτας ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

4 αβγά 4 κρόκοι 120γρ ζάχαρη 250γρ μαργαρίνη Βιτάμ 250γρ κουβερτούρα 70% κακάο 40γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Προετοιμασία των μπολ Αλείφουμε τα μπολάκια μας με Βιτάμ και πασπαλίζουμε με κουβερτούρα τριμμένη τα τοιχώματά τους, μέχρι να σιγουρευτούμε ότι πήγε παντού. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Για το σουφλέ Χτυπάμε τα αβγά και τους κρόκους με τη ζάχαρη, ώστε να γίνουν αφρός. Μετά λιώνουμε σ’ ένα κατσαρολάκι το Βιτάμ και την κουβερτούρα και τα προσθέτουμε στα αβγά. Στο τέλος, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο. Γεμίζουμε τα μπολάκια με το μείγμα μέχρι επάνω και με μία σπάτουλα το ισιώνουμε. Τοποθετούμε τα μπολάκια σ’ ένα δίσκο και τα ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο στους 180 ο C, μέχρι να φουσκώσουν τα 2/3. Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν να είναι έτοιμο το σουφλέ.

30 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟ «The Excelsior Hotel» ΓΙΑ ΤΗ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ.

Είναι πηγή των εξής λιποδιαλυτών βιταμινών: Α που συμβάλλει στη δημιουργία των κυττάρων και στην καλή λειτουργία της όρασης, D που συμβάλλει στη διατήρηση γερών οστών και Ε που έχει αντιοξειδωτική δράση.

γλυκά μού αρέσει πολύ να προσθέτω ❛καιΣταμπαχαρικά. Όπως για παράδειγμα το

σουφλέ με πιπέρι σετσουάν. Λατρεύω το κάρδαμο. Είναι αλήθεια ότι μ’ επηρέασε η ‘Πολίτικη Κουζίνα’ ως προς τα μπαχαρικά. Και μία ακόμη αδυναμία που έχω είναι το ψωμί. Δεν μπορώ ν’ αντισταθώ, όταν περνάω έξω από ένα φούρνο που μοσχοβολάει.

❜

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 31

Η Ελλάδα των γεύσεων

μανιτάρια στα Γρεβενά Για

Ένα ταξίδι σήμερα στην πόλη των Γρεβενών αλλά και στη γύρω περιοχή σημαίνει γνωριμία μ’ ενδιαφέροντες ανθρώπους, τοπία και 1400 διαφορετικά είδη μανιταριών. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ

Ω

ΦΩΤ.: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ

ς παιδί της πόλης για χρόνια ολόκληρα πίστευα ότι τα μανιτάρια υπάρχουν μόνο στις κονσέρβες ή στις συσκευασίες με τα σελοφάν στα super market. Τα υπόλοιπα, που βρίσκονται στο δάσος, τα θεωρούσα επικίνδυνο πράγμα, ικανό να με ξεκάνει με την πρώτη πιρουνιά. Θα πρέπει να ήταν στο τρίτο φεστιβάλ μανιταροφιλίας, μια εμπνευσμένη και «στρατευμένη» στην υπόθεση των μανιταριών εκδήλωση των Μανιταρόφιλων Δυτικής Μακεδονίας, που γεύτηκα για πρώτη φορά σούπα από άγρια μανιτάρια. Έφτανε μια μονάχα κουταλιά, για να με κάνει να ερωτευτώ τους παράξενους, γεμάτους αρώματα και γεύσεις μύκητες, με σχήματα που μοιάζουν να βγαίνουν από παραμύθι, τους οποίους συναντάμε σε τεράστια ποικιλία στην ευρύτερη περιοχή των Γρεβενών. Σήμερα, η πρωτεύουσα του νομού, βαφτισμένη κι επισήμα «μανιταρούπολη», υποδέχεται τους επισκέπτες της μ’ ένα μνημείο μανιταριού στην είσοδο της πόλης. Στο κέντρο της υπάρχουν άλλα δύο. Υπερβολές, θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί. Και όμως, αξίζουν τιμές στο μανιτάρι που ξεφυτρώνει στο δάσος με τους δικούς του όρους και κανόνες και αποτελεί μέρος της τοπικής παράδοσης, της λαογραφίας, της ιστορίας. Η περιοχή χρωστά στα μανιτάρια ακόμα και την επιβίωσή της. Την περίοδο της κατοχής οι κάτοικοι - συλλέκτες που ήξεραν να ξεχωρίζουν τα βρώσιμα από τα θανατηφόρα ή τα «ζουρλά» μανιτάρια, μ’ εξορμήσεις τους στο δάσος, μάζευαν τόνους από αυτά. Στη συνέχεια τα ζεμάτιζαν σε μεγάλα καζάνια και τα μοίραζαν σ’ όλες τις οικογένειες. Και είναι αλήθεια πως τα μανιτάρια μπορούν να συντηρήσουν κάποιον στη ζωή, αφού είναι ικανά ν’ αντικαταστήσουν πλήρως το κρέας και είναι πηγή βιταμινών

32 SUNDAY COOKING

και ιχνοστοιχείων, καταλαμβάνοντας πολύ καλή θέση στη διατροφική πυραμίδα. Οι χορτοφάγοι το λατρεύουν. Το ίδιο και οι καλοφαγάδες. Οι εραστές της ευζωίας είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν αρκετά, για ν’ απολαύσουν το βαρύ, εξαίσιο άρωμα της τρούφας, να δοκιμάσουν υπέροχες μορχέλες φρικασέ ή να γευτούν τηγανητούς τους αμανίτες του Καίσαρα. Η μανιταροφιλία, ωστόσο, είναι κάτι περισσότερο από μία γαστρονομική τάση. Πρόκειται για μία δραστηριότητα που επανασυνδέει τον άνθρωπο με τη γη, τη φύση, το δάσος. Οι κάτοικοι των Γρεβενών κατέχουν -με την αξία τους- τον τίτλο των πρωτοπόρων της μανιταροφιλίας, πρωτοστατώντας στην έρευνα, την καταγραφή, την ανάδειξη και την πολύπλευρη αξιοποίησή τους. Συνεπώς, δεν είναι ν’ απορεί κανείς με το ότι η «μανιταρούπολη» μετατρέπεται σιγά σιγά τόσο σε γαστρονομικό όσο και φυσιολατρικό προορισμό, ενώ «ξενιτεμένοι» Γρεβενιώτες βρίσκουν στο μανιτάρι μια αφορμή, για να επιστρέψουν στην πόλη που κάποτε εγκατέλειψαν. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

3

4

2 1

1-5. Τρούφες, μορχέλες και καλογεράκια υπόσχονται υψηλές γαστρονομικές απολαύσεις. Οι εξορμήσεις στο δάσος για τη συλλογή άγριων μανιταριών είναι μια μοναδική εμπειρία που επανασυνδέει τον άνθρωπο με τη φύση.

Οι φιλίες του μανιταριού Οι περισσότεροι μανιταρόφιλοι στα Γρεβενά αποκαλούν τον Γιώργο Κωνσταντινίδη «δάσκαλο» και πράγματι είναι, καθώς εργάζεται στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση κι έχει βραβευτεί για τις δραστηριότητές του. Ο χαρακτηρισμός όμως αφορά κυρίως τη βαθιά μανιταρογνωσία του. Συνδυάζοντας το πειραματικό πνεύμα του ερευνητή και το πείσμα του μελετητή, ο Γιώργος Κωνσταντινίδης είναι ο άνθρωπος που ξανάφερε τα μανιτάρια στην καθημερινή ζωή των Γρεβενών. Πριν από 21 χρόνια σε συγγενικό του σπίτι τα δοκίμασε για πρώτη φορά. Τα βρήκε όμως σκούρα, όταν ζήτησε να μάθει περισσότερα γι’ αυτά. Έτσι, άρχισε να ξεκοκαλίζει την ελληνική και πολύ φτωχή για το θέμα βιβλιογραφία. Καθώς όμως οι απαιτήσεις του ήταν μεγαλύτερες, στράφηκε στο ξενόγλωσσο βιβλίο, ακόμη και αν αυτό απαιτούσε χρόνο και κόπο, για να μεταφραστεί. Γύρω από τον Γιώργο συγκεντρώθηκε ένας κύκλος ανθρώπων που βρήκαν στο μανιτάρι κάτι περισσότερο από ένα νόστιμο και υγιεινό μεζέ για τσίπουρο. Οι μανιταρόφιλοι δέθηκαν με στενούς φιλικούς δεσμούς. Το 1999 ιδρύθηκε ο σύλλογος Μανιταρόφιλων Δυτικής Μακεδονίας και το 2003 διοργανώθηκε η πρώτη πανελλήνια γιορτή μανιταριού. Στο ξεκίνημά τους ίσως κάποιοι να τα αντιμετώπισαν με καχυποψία. Έτσι και αλλιώς τα μανιτάρια γεμίζουν φόβο και δέος εκείνους που δεν τα γνωρίζουν. Μάλιστα, όπως λέει ο Γιώργος Κωνσταντινίδης «η Ελλάδα όπως και η Βρετανία και η Αλβανία θεωρούνται χώρες που πάσχουν από παθολογική μανιταροφοβία, η οποία αγγίζει τα

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Τα ελληνικά μανιτάρια είναι από τα καλύτερα στον κόσμο, ενώ η περιοχή των Γρεβενών δεν έχει να ζηλέψει τίποτε από τους διάσημους ευρωπαϊκούς μανιταρότοπους.

5 SUNDAY COOKING 33

6

7

8

6,7,8. Από το δάσος, στους φούρνους για την αποξήρανση και από εκεί στη μεταποιητική δραστηριότητα. Τα Γρεβενά είναι η μοναδική περιοχή στο κόσμο που μπορεί κανείς να γευτεί τα μανιτάρια σε τόσο πολλές και διαφορετικές εκδοχές.

9. Ο Γιώργος Κωνσταντινίδης έχει γράψει τρία βιβλία - οδηγούς για τα μανιτάρια των Γρεβενών. Η βαθιά μανιταρογνωσία του εντυπωσιάζει. Δεν είναι τυχαίο που ο κύκλος των μανιταρόφιλων τον αποκαλεί «δάσκαλο».

όρια της υστερίας». Η φοβία αυτή προέρχεται φυσικά από την άγνοια. Ακριβώς αυτή η άγνοια ήταν που πολεμήθηκε στις πανελλήνιες γιορτές, που τα δύο τελευταία χρόνια φιλοξενούνται σε μια μαγική, καταπράσινη τοποθεσία, τους Φιλιππαίους Γρεβενών. «Τα ελληνικά μανιτάρια θεωρούνται δίκαια από τα καλύτερα στον κόσμο» λέει ο Γιώργος Κωνσταντινίδης και μας παραπέμπει σ’ έρευνες που έγιναν από το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, οι οποίες τεκμηριώνουν και την υψηλή διατροφική αξία αυτών των μυκήτων. Μέχρι σήμερα από τα χέρια του Γιώργου έχουν περάσει 3.000 διαφορετικά είδη μανιταριών. Με μελέτη, διαρκή ενημέρωση και ακούραστη έρευνα κατάφερε να ταυτοποιήσει τα 1.450.

9

Μανιτάρι ακόμη και γλυκό Στο σαλόνι του εστιατορίου «Εν Αυλαίς», κάτω από μια καλαίσθητη αφίσα με διάσημες βρώσιμες ποικιλίες, ο ιδιοκτήτης

34 SUNDAY COOKING

Θόδωρος Καραγιάννης -από τον κύκλο των μανιταρόφιλωνεξηγεί τον τρόπο με τον οποίο τα άγρια μανιτάρια επανεντάχτηκαν σταδιακά στη ζωή των Γρεβενών. Στη δική του επιχείρηση ξεκίνησε να μαγειρεύει εποχιακά άγρια μανιτάρια από το 2001, όταν άνοιξε το εστιατόριο. Αυτή η επιλογή του ήταν μάλλον ασυνήθιστη για εκείνη την εποχή. Σήμερα οι περισσότερες ταβέρνες της ευρύτερης περιοχής έχουν στον κατάλογό τους έστω κι ένα πιάτο που βασίζεται σε κάποια από τις αγαπημένες και περιζήτητες βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών. Στο μεταξύ, εκείνο που εντυπωσιάζει σήμερα στα Γρεβενά είναι η μεταποιητική δραστηριότητα στο μανιτάρι, πάνω σε ιδέες που χαρακτηρίζονται από παγκόσμια πρωτοτυπία. Πριν από μερικά χρόνια ο Γιώργος Κωνσταντινίδης έφτιαξε με κανθαρίσκους (είδος μανιταριού) γλυκό του κουταλιού. Η επιτυχία του ήταν αναπάντεχη και άνοιξε το δρόμο για τα «Μανιταροπροϊόντα Γρεβενών». Στο εργαστήριο της εταιρίας αποξηραίνονται σε φούρνους άγρια μανιτάρια, τα οποία είτε πωλούνται στο εξειδικευμένο κατάστημα στο κέντρο της πόλης ή διανέμονται σε delicatessen σ’ όλη την Ελλάδα. Ζυμαρικά, ριζότο, πουρέδες, σούπες, λικέρ, τουρσί ακόμη και σαπούνια αποδεικνύουν τις αμέτρητες εφαρμογές των μανιταριών της περιοχής, αρκεί να υπάρχει όρεξη και φαντασία. Ο Φώτης Παρασκευαΐδης, ιδιοκτήτης επιχείρησης, δηλώνει πως το μανιτάρι «ήταν το χόμπι που έγινε επάγγελμα.»

«Τα παιδιά της βροχής» Έτσι αποκαλεί τα μανιτάρια μια αφοσιωμένη φίλη τους κι εκπληκτική μαγείρισσα, από αυτές που δεν έχουν πρόβλημα να μοιραστούν τα μυστικά τους. Η Δήμητρα Βέργου - Ευαγγελοπούλου, καθηγήτρια της Φυσικής Αγωγής, και ο σύζυγός της Χρήστος Ευαγγελόπουλος, με τη ζεστή φιλοξενία τους στο μανιταροχώρι Κυπαρίσσι στο Βόιο μάς έδωσαν τη δυνατότητα να κατανοήσουμε το μεγαλείο των άγριων μανιταριών. Στο βιβλίο της, με τον εύγλωττο τίτλο «Από το δάσος στην κουζίνα», η Δήμητρα συγκέντρωσε συνταγές που έμαθε από την πεθερά της και άλλες που επινόησε μόνη της, αγαπώντας τα μανιτάρια και αποκτώντας πολλές γνώσεις σχετικά μ’ αυτά, που ξεφυτρώνουν σε μεγάλη ποικιλία ακόμη και λίγα μέτρα έξω από το σπίτι της. Έμπειρη συλλέκτρια η ίδια, αποθαρρύνει οποιονδήποτε ριψοκίνδυνο από το να βάλει στο καλάθι του μανιτάρι που δε γνωρίζει ή που δεν είναι βέβαιος γι’ αυτό, καθώς δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες που να ξεχωρίζουν τα βρώσιμα από τα επικίνδυνα. «Το μανιτάρι θέλει σεβασμό και μακρά εκπαίδευση. Γι’ αυτό κανείς δεν μπορεί να βγει στο δάσος, εάν δε συνοδεύεται από κάποιους που γνωρίζουν» τονίζει. Η συλλογή τους πάντως είναι μια διαδικασία που γεμίζει τη Δήμητρα και το Χρήστο με χαρά κι ευεξία. Όπως εκείνη λέει «όταν εντοπιστεί το μανιτάρι, ποτέ δεν το ξεριζώνουμε. Το κόβουμε προσεκτικά με μαχαίρι και το τοποθετούμε σε ανοιχτό καλάθι. Η πορεία εντοπισμού είναι ένα είδος κυνηγιού, γι’ αυτό και η παρέα είναι ευπρόσδεκτη, ώστε να έχει ο συλλέκτης κάποιον με τον οποίο θα μοιραστεί τη χαρά ή την απογοήτευσή του». Τέτοιου τύπου εξορμήσεις στο Κυπαρίσσι γίνονται συχνά. Εκτός όμως από αυτό, κορυφαίας ποιότητας μανιτάρια μπορεί κανείς να βρει στο Ροδοχώρι, τις Κυδωνιές, την Κορυφή, την Καλλονή, τη Χρυσαυγή και το Κριμήνι, όπου η ποικιλία και η αφθονία αποζημιώνουν το συλλέκτη και το ασύγκριτο φυσικό κάλλος της περιοχής εκείνους που θα τον συνοδεύσουν στη βόλτα του στο δάσος. t ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Τηγανητά, στιφάδο, σε πίτα ή σε μια παραδοσιακή σκορδαλιάκουρκούτι. Η Δήμητρα Βέργου– Ευαγγελοπούλου μοιράστηκε τις συνταγές και τα μυστικά των μανιταριών στο βιβλίο της «Από το δάσος… στην κουζίνα».

Συμβουλές για τη συντήρηση των μανιταριών από τη Δήμητρα Βέργου

1

Τα μανιτάρια αντέχουν στο ψυγείο το πολύ 3 μέρες. Τα άγρια πρέπει να φυλάγονται σε καλά αεριζόμενα σκεύη.

2

Πριν τα καταψύξουμε, τα χωρίζουμε ανάλογα με το μέγεθος και το είδος. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε σακουλάκια. Δεν τα παραγεμίζουμε, για να μην προκαλέσουμε φθορές και παραμορφώσεις.

3

Η Μανιταρόπιτα της Δήμητρας ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 4 κούπες αλεύρι 2 κούπες χλιαρό νερό 1 κουταλιά λάδι, 1 κουταλιά ξίδι 1 κούπα λάδι 1 κούπα βούτυρο (για το ράντισμα των φύλλων) 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι Για τη γέμιση 8 μανιτάρια, κατά προτίμηση άγρια σ’ ό,τι είδος βρούμε Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλλιέργειας που θα βρούμε στο super market.

6 κρεμμύδια ξερά και 1 ματσάκι φρέσκα 2 ώριμες ντομάτες 1\2 ματσάκι μαϊντανό λίγη καυτερή πιπεριά 1 ποτήρι λάδι αλάτι, πιπέρι

36 SUNDAY MENU

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Ετοιμάζουμε τη ζύμη: σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό, το οποίο το ρίχνουμε σιγά σιγά, για να γίνει η ζύμη μαλακή. Τη ζυμώνουμε αρκετή ώρα και την αφήνουμε στο ψυγείο γι’ άλλη μισή ώρα.

2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια όσο το μέγεθος ενός καρυδιού. Τα κομματάκια αυτά τα ανοίγουμε με τα δάκτυλά μας σε μικρά φυλλαράκια, τα ενώνουμε ανά δύο με λίγο βούτυρο και ανοίγουμε με τον πλάστη 8 φύλλα.

3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι, τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό, και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να τελειώσει το νερό.

4. Στρώνουμε στο ταψί τα 4 φύλλα και ραντίζουμε ένα ένα με το μείγμα από το λάδι και το βούτυρο. Βάζουμε πάνω τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα.

5. Αλείφουμε την πίτα με βούτυρο και λίγο νερό και την ψήνουμε στους 200 ο βαθμούς σχεδόν για μία ώρα.

Μια άλλη μέθοδος κατάψυξης προϋποθέτει τον τεμαχισμό των μανιταριών και το ελαφρύ ζεμάτισμά τους πριν τοποθετηθούν στα σακουλάκια. Μπορεί κανείς έτσι να κερδίσει χώρο στην κατάψυξη, αλλά θα χάσει σε γεύση και αρώματα.

4 5

Στην κατάψυξη αντέχουν 6-8 μήνες. Δε χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν μαγειρευτούν. Η αποξήρανση είναι μία ακόμη έξυπνη μέθοδος συντήρησης των μανιταριών. Η παραδοσιακή μέθοδος επιβάλλει άπλωμα των μανιταριών σε ταψιά, για να τα στεγνώσει ο ήλιος, και στη συνέχεια βούτηγμα σε «κασταλαή» δηλαδή σταχτόνερο. Σήμερα μπορούμε απλώς να τα στεγνώσουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και να τα διατηρήσουμε σε γυάλινα βάζα.

6

Τα μανιτάρια πριν μαγειρευτούν ή αποθηκευτούν δεν πρέπει να πλυθούν. Τα σκουπίζουμε προσεκτικά μ’ ένα πινέλο ή τα καθαρίζουμε με μια υγρή πετσέτα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει πριν μαγειρευτούν να μαλακώσουν σε νερό.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Μεσογειακή διατροφή

Νόστιμες

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

και υγιεινές συνταγές

Οι επιστήμονες υποκλίνονται στις ευεργετικές ιδιότητές της και οι απανταχού καλοφαγάδες στη γευστική της αρτιότητα. Το Sunday Cooking «μαγειρεύει» για τους αναγνώστες του επτά συνταγές βασισμένες στις γαστριμαργικές συνήθειες της Μεσογείου.

38 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΥΛΙΚΑ 500 γρ πέννες 2 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε λεπτές φέτες ½ φλιτζ. του τσαγιού λευκό ξηρό κρασί Για τη σάλτσα pesto μυρωδικών 1 φλιτζ. του τσαγιού φύλλα βασιλικού 2 κουτ. της σούπας μαϊδανός 1 κοφτή κουτ. της σούπας δενδρολίβανο φρέσκο (ή 1 κοφτό κουτ. του γλυκού αποξηραμένο) ½ κουτ. του γλυκού θυμάρι τριμμένο 200-250 ml extra παρθένο ελαιόλαδο 2-3 κουτ. της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο 1 κουτ. της σούπας ξίδι balsamico λευκό 1 ½ κουτ. της σούπας κουκουνάρι ή αμύγαδαλο (φιλέ) καβουρδισμένο λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2-3 σκελίδες σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τις πέννες και τις βράζουμε για λίγα λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις λαδώνουμε μ’ ελάχιστο ελαιόλαδο και τις κρατάμε στην άκρη. Σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο τα φιλέτα κοτόπουλου, αλατοπιπερώνοντάς τα ελαφρά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και τα αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα pesto, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σ’ ένα ηλεκτρικό μίξερ (αν βρείτε γουδί, μπορείτε να τη φτιάξτε εκεί). Διορθώστε το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε λίγο ζωμό ή νερό στο τηγανάκι που σοτάραμε το κοτόπουλο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία. Ρίχνουμε την pesto στο τηγανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε έπειτα τα βρασμένα ζυμαρικά, τα ανακατεύουμε, για να πάει παντού η σάλτσα και, όταν ζεσταθούν καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με το pesto στο πιάτο και συνοδεύουμε με τα φιλέτα κοτόπουλου από επάνω. Γαρνίρουμε προαιρετικά με τοματίνια που τα έχουμε σοτάρει σε τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε και λίγη κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια και κρεμώδη σάλτσα. Κρατάμε λίγη από την παρμεζάνα ή το πεκορίνο για το σερβίρισμα. Σημ. το κουκουνάρι το καβουρδίζουμε σε αντικολλητικό τηγανάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνοντάς το για λίγα λεπτά και ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Θέλει προσοχή, γιατί, αν αρπάξει, θα πικρίσει στη συνέχεια η σάλτσα pesto.

1

Πέννες με κοτόπουλο σοτέ και pesto μυρωδικών ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

5 SUNDAY COOKING 39

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα φιλέτα Αλατοπιπερώνουμε καλά τα φιλέτα από λαβράκι, τα τυλίγουμε περιστροφικά και τα “πιάνουμε” με μια οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψάκι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και νερό και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 170οC σε προθερμασμένο φούρνο. Για το ριζότο Σ’ ένα τηγάνι με λάδι που καίει σοτάρουμε για λίγο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι κι έπειτα προσθέτουμε το ρύζι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για λίγο ακόμα. Προσθέτουμε έπειτα το λευκό κρασί και, μόλις αυτό εξατμιστεί, συμπληρώνουμε το νερό, τις κλωστές σαφράν, το καρότο και το κολοκύθι και βράζουμε καλά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού τα υγρά έχουν σχεδόν εξατμιστεί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, προσθέτοντας το βούτυρο και την παρμεζάνα, για να χυλώσει καλά το ρύζι, και αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

2

Φιλέτο από λαβράκι με σπαγγέτι λαχανικών και ριζότο αρωματισμένο με σαφράν ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 φιλέτα από λαβράκι καθαρισμένα Για το ριζότο με σαφράν

250 γρ ρύζι αρμπόριο 4-5 λεπτές κλωστές από σαφράν 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους (μπρινουάζ) 1 μεγάλο κολοκύθι, 40 SUNDAY COOKING

κομμένο σε μικρούς κύβους (μπρινουάζ) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους (μπρινουάζ) λευκό αρετσίνωτο κρασί 1 lt νερό ή ζωμός κότας έτοιμος λίγη παρμεζάνα τριμμένη 50 -70 γρ βούτυρο ή τυρί κρέμα λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι μαύρο

Για το σπαγγέτι λαχανικών

1 μελιτζάνα 2 καρότα, ½ ρέβα πιπεριές Φλωρίνης 2 κολοκύθια Για το λάδι ρόκας 1 ματσάκι ρόκα λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι μαύρο

Για το σπαγγέτι λαχανικών Κόβουμε τα λαχανικά πρώτα σε λεπτές φέτες κι έπειτα σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν). Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και βουτάμε εκεί τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Τα βγάζουμε έπειτα από εκεί με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε να κρυώσουν σε σκεύος με παγωμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτοντας λίγο αλάτι, πιπέρι και θυμάρι τριμμένο. Για το λάδι ρόκας Βουτάμε τη ρόκα σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά και την αποσύρουμε, στραγγίζοντάς την καλά. Τη βάζουμε σε ηλεκτρικό μπλέντερ με 1 φλ. του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε μαζί. Αφήνουμε το μείγμα να στραγγίσει σε τουλπάνι, πιέζοντας ελαφρά μ’ ένα κουτάλι ανά διαστήματα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ Για τα χοιρινά φιλέτα

4 χοιρινά φιλέτα καθαρισμένα 6- 7 φέτες προσούτο αλάτι πάπρικα κόκκινη γλυκιά βούτυρο γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τον πουρέ

7-8 βρασμένες και στραγγισμένες πατάτες 2 κεφάλια σκόρδου 3-4 κουταλιές θυμαρίσιο μέλι αλάτι, πιπέρι μαϊδανός χοντροκομμένος λίγο δενδρολίβανο

Για τα φιλέτα Τεμαχίζουμε το κάθε φιλέτο (ψαρονέφρι) σε τρία κομμάτια και τα χτυπάμε ελαφρά, ώστε να γίνουν πλατιά (κρατώντας το κυκλικό σχήμα τους). Τυλίγουμε τις φέτες προσούτο γύρω από τα φιλετάκια και τα σοτάρουμε ελαφρά στο τηγάνι με λίγο βούτυρο που καίει. Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή, καθώς το προσούτο είναι αλμυρό από μόνο του. Για τον πουρέ Λιώνουμε τις πατάτες, περνώντας τες από μηχανή του πουρέ ή πατώντας τες καλά μ’ ένα πιρούνι (όχι όμως στο μίξερ). Βάζουμε τα σκόρδα να ψηθούν καλά σε φούρνο που καίει στους 180-190oC για 40-50 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο). Όταν ψηθούν, τα κόβουμε στη μέση και τα πιέζουμε, για να βγάλουν την πάστα σκόρδου μέσα στις βρασμένες και λιωμένες πατάτες. Συμπληρώνουμε το αλάτι, το δενδρολίβανο, το πιπέρι και το μέλι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα προσεκτικά. Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας το μαϊδανό πάνω από τα πιάτα.

3

Χοιρινό φιλέτο με προσούτο και πουρέ πατάτας με μέλι και σκόρδο

4

Δροσερή σαλάτα με γλιστρίδα, σύκα και pesto από φιστίκι Αιγίνης ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ Για τη σαλάτα

2-3 ματσάκια γλιστρίδα 4-5 σφιχτές, ώριμες τομάτες, κομμένες σε φέτες 100 γρ γλυκιά μυζήθρα Κρήτης, τριμμένη 6-8 φέτες προσούτο 8 σφιχτά σύκα, κομμένα σε λεπτές φέτες

42 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη σάλτσα pesto

Στρώνουμε διαδοχικά στα πιάτα τις φέτες της τομάτας και τις φέτες από τα σύκα. Τα υπόλοιπα υλικά τα μοιράζουμε ομοιόμορφα. Για το pesto ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα γουδί ή σ’ ένα μικρό ηλεκτρικό μπλέντερ. Αλατίζουμε ελαφρά τη σαλάτα, προσθέτοντας στο τέλος τη σάλτσα pesto.Τέλος, με τη βοήθεια ενός μύλου προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.

Παέγια με λαχανικά Μεσογείου 200-250 γρ ανάλατο φιστίκι Αιγίνης ½ σκελίδα σκόρδου 3-4 κουτ. της σούπας extra παρθένο ελαιόλαδο λίγο αλάτι λίγο πιπέρι μαύρο ολόκληρο 2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο λίγη ζάχαρη

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

500 γρ χτένια 100-200 γρ πλυμένα φύλλα από σπανάκι φρέσκο 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 300-350 γρ βούτυρο αγελαδινό ½ κουτ. του γλυκού αλάτι 1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι μαύρο 1/3 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί ξύσμα από 1 λεμόνι ½ κουτ. του γλυκού ματζουράνα 1 κουτ. του γλυκού μαϊδανός

Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι λιώστε το μισό βούτυρο μαζί με το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε εκεί τα χτένια. Αλατοπιπερώστε με λίγο από το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Όταν τα χτένια πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές, ρίξτε στο τηγάνι τα φύλλα από σπανάκι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμη. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα τα χτένια και το σπανάκι από το τηγάνι και αφήστε τα σ’ ένα πιάτο. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το λευκό κρασί, αφήνοντάς το να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Έπειτα προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με μία ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας η σάλτσα να μαγειρεύεται σε μέτρια πάντα θερμοκρασία. Προσθέστε τέλος το μαϊδανό, το ξύσμα λεμονιού και τη ματζουράνα , ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.

5

Χτένια με αρωματική σάλτσα βουτύρου και σπανάκι σοτέ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 43

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 12-15 ελιές χωρίς κουκούτσι 100 γρ αρακάς βρασμένος 100 γρ φρέσκα φασολάκια βρασμένα 1 κιλό κοτόπουλο μπούτι και στήθος κομμένο για τηγανιά, χωρίς κόκαλο 12 γαρίδες (καθαρισμένες από το έντερο και πλυμένες, αφήστε την ουρά επάνω) 12 μύδια με το κέλυφος 1 λεμόνι, κομμένο σε χοντρές φέτες 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα κόκκινη καπνιστή 2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε φέτες μαϊδανός 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο 2-3 τομάτες σε φέτες κομμένες στα 8 2 και ½ φλιτζ. του τσαγιού ρύζι τύπου Αμερικής λίγο δενδρολίβανο ½ φλιτζ. του τσαγιού ξηρό λευκό κρασί αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή σε ειδικό σκεύος για παέγια) βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε έπειτα τα κομμάτια κοτόπουλου και τα σοτάρουμε ελαφρά μαζί με το δενδρολίβανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για λίγο ακόμα. Έπειτα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (πιπεριές, αρακάς, ελιές, φασολάκια) καθώς και το αλάτι, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα και τέλος την κομμένη τομάτα. Σοτάρουμε για λίγο ακόμα, προσέχοντας να μη στεγνώσει το κοτόπουλο που ρίξαμε στην αρχή. Ρίχνουμε έπειτα λίγο λευκό ξηρό κρασί και νερό, προσθέτουμε λίγες ίνες από σαφράν, τις γαρίδες, τα μύδια και αφήνουμε την παέγια να σιγοβράσει, ανακατεύοντας μια φορά στην αρχή. Σερβίρουμε με φρεσκοστυμμένο λεμόνι και ψιλοκομμένο μαϊδανό. Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται, στο τέλος.

(η παέγια είναι ένα κλασσικό ισπανικό πιάτο με πολλές παραλλαγές όχι μόνο τοπικές αλλά πλέον και διεθνείς)

6

Παέγια με λαχανικά Μεσογείου 44 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

7

Πίτσα με λιαστές τομάτες, μανιτάρια και τριμμένη παρμεζάνα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΠΙΤΣΑ (ΣΕ ΤΑΨΙ) 1-2 τομάτες κομμένες σε φέτες 150 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες 10-15 φέτες μοτσαρέλα 8-9 φέτες χοιρινή ωμοπλάτη 7-8 λιαστές τομάτες, (στραγγισμένες από το λάδι) 1 φλ. του τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη Για τη βασική ζύμη

1 ποτήρι χλιαρό γάλα (200ml) 1/2 φλ. του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο (40-50 ml) 20 γρ μαγιά ξηρή λίγο αλάτι (4-5γρ) λίγη ζάχαρη

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

(10-15 γρ) ½ κουτ. του γλυκού πάπρικα κόκκινη γλυκιά 250-300 γρ αλεύρι σκληρό (και λίγο ακόμα για το ζύμωμα στο τέλος) Για τη σάλτσα τομάτα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη λίγο ελαιόλαδο 500 γρ τοματάκι ψιλοκομμένο λίγο αλάτι λίγη ρίγανη λίγη ζάχαρη 2 κουτ. του γλυκού βασιλικός ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε τη ζύμη, ανακατεύοντας καλά τη μαγιά με το χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε έπειτα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας με τα χέρια μας. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνοντας καλά με το χέρι μας ή με ηλεκτρικό μίξερ (φτερό) μέχρι η ζύμη να σφίξει αρκετά, ώστε να ξεκολλάει εύκολα. Σκεπάζουμε τη ζύμη με κάτι που να την κρατάει ζεστή (μια πετσέτα) για μια ώρα περίπου, ώσπου να φουσκώσει. Έπειτα ξαναζυμώνουμε τη ζύμη με λίγο ακόμα αλεύρι και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε πάχος 2-3 εκατοστών.Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και στρώνουμε τη ζύμη προσεκτικά.Για τη σάλτσα, σοτάρουμε σε λίγο λάδι που καίει το κρεμμύδι και το σκόρδο, συμπληρώνουμε την τομάτα και λίγο νερό και βράζουμε για 10 - 15 λεπτά περίπου.Καρυκεύουμε τη σάλτσα προς το τέλος, για να μην πικρίσει εξαιτίας της ρίγανης.Όταν βράσει η σάλτσα, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει κι έπειτα μ’ ένα κουτάλι την απλώνουμε πάνω από τη ζύμη ομοιόμορφα. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ισομερώς) στην πίτσα με πρώτη την ωμοπλάτη και τελευταία τη μοτσαρέλα. Ψήνουμε στους 170 ο C για 25 λεπτά περίπου.

(την παρμεζάνα την απλώνουμε στην πίτσα 4-5 λεπτά πριν τη βγάλουμε από το φούρνο)

SUNDAY COOKING 45

σπα

Η αγαπημένη Μεσογειακή Διατροφή

Viva Mediterraneo!

46 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Η συνταγή για μακροζωία, υγεία και ομορφιά είναι απλή. Τα υλικά της; Φρούτα, όσπρια, λαχανικά, ζυμωτό μαύρο ψωμί, αγνό ελαιόλαδο, ξηροί καρποί, λίγο κρασί και ψάρια! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

H

Μεσογειακή Διατροφή είναι μία σύγχρονη διατροφική πρόταση μ’ επιρροές από τις παράκτιες περιοχές της Νότιας Ιταλίας και της Ελλάδας. Εκτός από το γευστικό πλούτο που προσφέρει όμως, η συγκεκριμένη διατροφική επιλογή μπορεί ν’ αναδειχτεί σε πολύτιμο σύμμαχο της υγείας μας. Σύμφωνα με πληθώρα επιστημονικών ερευνών, η Μεσογειακή Διατροφή προστατεύει από καρδιαγγειακά νοσήματα και παχυσαρκία, ενώ μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης των νόσων Πάρκινσον και Αλτσχάιμερ. Για το συγκεκριμένο είδος διατροφής, λοιπόν, έχουν ακουστεί πολλά κι έχουν γραφτεί ακόμη περισσότερα. Πόσα από αυτά, όμως, ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα και πόσα είναι απλώς μύθοι;

Αλήθεια: Ελαιόλαδο, το θαυματουργό Το ελαιόλαδο συνιστά τον κεντρικό άξονα της Μεσογειακής Διατροφής. Χρησιμοποιήστε λάδι ελιάς καθημερινά και παντού. Αποφύγετε τις έτοιμες σφολιάτες και τα τηγανητά από fast food.

Tip: Προσθέστε το προς το τέλος του μαγειρέματος, για να διατηρήσει τις θρεπτικές του ιδιότητες, πάντα χωρίς υπερβολή στην ποσότητα.

Αλήθεια: Τα ψάρια σώζουν Μεσογειακή διατροφή χωρίς ψάρια και θαλασσινά δε νοείται… Επιλέξτε τα δύο με τρεις φορές την εβδομάδα. Δοκιμάστε εκείνα που είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά, όπως οι ψητές σαρδέλες, το σκουμπρί, η ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ρέγγα, ο σολομός, ο τόνος, ο ξιφίας, το λαβράκι, η πέστροφα αλλά και τα καλαμαράκια.

Αλήθεια: Κρέας μία φορά την εβδομάδα Μειώστε όσο μπορείτε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Αντικαταστήστε το με ψάρια, κοτόπουλο, γαλοπούλα, αβγά, κουνέλι και όσπρια.

Αλήθεια: Ναι, στα όσπρια Φακές σούπα ή σε σαλάτα, γίγαντες, ρεβίθια σούπα, ρεβιθοκεφτέδες, φάβα, κόκκινα φασόλια μέσα στις σαλάτες μας και φασολάδα είναι πλούσια σε διαλυτές φυτικές ίνες, βοηθούν στην εύρυθμη λειτουργία του εντέρου και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα.

Μύθος: Όχι, στα αβγά Τα αβγά περιέχουν την υψηλότερη σε βιολογική αξία πρωτεΐνη. Είναι καλή πηγή βιταμίνης Α και D καθώς και χολίνης (σημαντική ουσία για την ανάπτυξη των ιστών). Παρ’ όλα αυτά, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, δύο έως τρία αβγά την εβδομάδα είναι το ιδανικό.

Μύθος: Καθόλου ψωμί Στην πραγματικότητα το ψωμί είναι η βάση της Μεσογειακής Διατροφής. Προτιμήστε ψωμί ολικής άλεσης, σταρένιο, σίκαλης, με βρόμη ή πολύπορο, χωρίς να ξεχνάτε τον ντάκο, ένα παξιμάδι με κριθάρι ή σίκαλη που… κατάγεται από την Κρήτη. Τα συγκεκριμένα είδη έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη κι ενδείκνυνται για όλους, ανεξαρτήτως κιλών ή ιστορικού υγείας. Πρέπει, όμως, να καταναλώνονται με μέτρο.

SUNDAY COOKING 47

Αλήθεια: Πολλά φρούτα Το σώμα χρειάζεται τρεις μερίδες φρούτων καθημερινά, για να πάρει από αυτά τις απαραίτητες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Tip: Τα αποξηραμένα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα ή τα σύκα, μπορούν ν’ αποτελέσουν ένα υγιεινό σνακ στο γραφείο.

Αλήθεια: Πολύτιμα λαχανικά Μια σαλάτα -ωμή, βραστή ή ψητή- είναι ό,τι καλύτερο, καθώς τα λαχανικά είναι τρόφιμα εξαιρετικής θρεπτικής αξίας, πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά στοιχεία και βιταμίνες. Η συστηματική κατανάλωσή τους συμβάλλει στην προστασία των κυττάρων από την πρόωρη γήρανση και βοηθά στη ρύθμιση της πίεσης, στην προστασία λειτουργίας της καρδιάς, στην απώλεια βάρους και στη μείωση της χοληστερίνης. Παράλληλα, τα λαχανικά προστατεύουν την όραση κι έχουν διουρητική δράση.

Αλήθεια: Χόρτα από το βουνό Τα χόρτα του βουνού είναι μια κατηγορία από μόνα τους. Σύμφωνα με κλινικές έρευνες, ένα συστατικό που βρίσκουμε στα άγρια χόρτα, το κιχώριο, φαίνεται να έχει ηπατοπροστατευτική δράση. Γενικότερα, τα χόρτα του βουνού είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (Β1, Β2, C), φλαβονοειδή και πολυφαινόλες, συστατικά που ενισχύουν την αντιοξειδωτική δράση του οργανισμού. Είναι, επίσης, πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα (κυρίως α-λινολενικό οξύ), που βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης και στην καλύτερη λειτουργία της καρδιάς.

Ενδεικτικό Διαιτολόγιο Μεσογειακής Διατροφής

1η ΗΜΕΡΑ

2η ΗΜΕΡΑ

3η ΗΜΕΡΑ

Δευτέρα Τρίτη Τετάρτη ΠΡΩΙΝΟ ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ

1 ποτήρι γάλα - 1,5 % λιπαρά με 2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης +2 κ.γ. ταχίνι με μέλι 1 φρούτο 2 μέτρια γεμιστά με ρύζι 60 γρ. ανθότυρο 1 πράσινη σαλάτα

ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ

1 φρούτο

ΒΡΑΔΙΝΟ

1 τονοσαλάτα (1 κονσέρβα με τόνο σε νερό με διάφορα φρέσκα λαχανικά) - 2 φέτες ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης

1 φρούτο 9 σαρδέλες ψητές - 1 μερίδα σαλάτα χόρτα - 2 φέτες ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης

1 φρούτο, 1 κομμάτι μηλόπιτα 1 σαλάτα ντάκος (1 Κρητικό παξιμάδι, 1 ντομάτα τριμμένη, 60 γρ. μυζήθρα, ρίγανη) + 5 ελιές

4η ΗΜΕΡΑ

Πέμπτη

5η ΗΜΕΡΑ

1 ποτήρι τσάι με 3 παξιμάδια σίκαλης ολική άλεσης με 5 ελιές + 30 γρ. Γραβιέρα

1 φρούτο

1 φρούτο

6η ΗΜΕΡΑ

1 φρούτο - 2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης + 3 κ.σ. μυζήθρα

1 φρούτο

1 μερίδα φασολά- 1 μερίδα ζυμαρικά 1 μερίδα φακές κια - 60 γρ. ανθό- ολικής άλεσης με 1 μερίδα σαλάτα τυρο +2 κόκκινες 3 κ.σ. κόκκινη σάλ2 φέτες ψωμί πιπεριές Φλωρίνης τσα +60 γρ. μυζήσίκαλης ολικής - 2 φέτες ψωμί θρα - 1 πράσινη άλεσης σίκαλης ολικής σαλάτα (μαρούλι άλεσης ρόκα αγγουράκι) 1 φρούτο

1 φρούτο 1 μπολ ρυζόγαλο

1 πιάτο στραπατσάδα 1 χωριάτικη σα2 αβγά - 1 ντομάτα λάτα (ντομάτα, τριμμένη - μανιτάρια αγγουράκι, πιπεριά - πιπεριές 60 γρ. κρεμμύδι) - 60 γρ. ανθότυρο - 1 πράσινη φέτα τυρί + 1 αβγό σαλάτα - 1 φέτα ψωμί +5 ελιές σίκαλης ολικής άλεσης

7η ΗΜΕΡΑ

Παρασκευή Σάββατο Κυριακή

1 φρούτο

1 φρούτο

1 μερίδα ψάρι 1 μερίδα κρέας ψητό (λαυράκι) μοσχαρίσιο 1 μερίδα σαλάτα κοκκινιστό (βραστά κολοκυθά- 1 μερίδα σαλάτα κια) - 2 φέτες ψωμί 2 πατάτες φούρνου σίκαλης ολικής άλεσης

1 φρούτο 30 αμύγδαλα

1 λουκούμι + 1 φρούτο

1 σαλάτα ντάκος (1 κρητικό παξιμάδι, 1 ντομάτα τριμμένη, 60 γρ. μυζήθρα, ρίγανη) + 5 ελιές

3 κομ. σπιτική χορτόπιτα + 2 φρούτα

1 φρούτο 1 γιαούρτι 2% λιπαρά με 3 κ.γ. μέλι ή μαρμελάδα και 2 φρούτα

ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ : 7 με 8 κουταλάκια του γλυκού λάδι ελιάς

48 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Αλήθεια

Ένα ποτήρι κρασί την ημέρα Έχει θετική επίδραση στην αύξηση της HDL (καλή χοληστερίνη), η οποία έχει αντιθηρωματογόνο δράση. Η μέτρια κατανάλωσή του (ένα ποτηράκι την ημέρα για τη γυναίκα και δύο για τον άντρα) προκαλεί ευφορία και έχει ευεργετική δράση για το κεντρικό νευρικό σύστημα. Πρόσφατη έρευνα αναφέρει πως πιθανώς το κόκκινο κρασί μπορεί να επιμηκύνει το προσδόκιμο ζωής.

Μύθος: Πολύ γάλα Στην πραγματικότητα, συνιστάται μέτρια κατανάλωση γάλακτος και των προϊόντων του. Προτιμήστε μυζήθρα, ανθότυρο ή κατίκι, τυριά με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα λίπους και αλατιού, που αποτελούν καλή πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών υψηλής διατροφικής αξίας. Άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερίνης είναι καλό ν’ αποφεύγουν τη φέτα, καθώς έχει 20 - 45% λιπαρά.

Μύθος: Απαγορεύονται οι υδατάνθρακες Πείτε «ναι» στα μακαρόνια ολικής άλεσης, τις πατάτες και το άγριο ρύζι, καθώς είναι αμυλούχες τροφές, πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που συμμετέχουν στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και του μεταβολισμού. Ιδιαίτερα το ρύζι προστατεύει την καρδιά και καταπολεμά το διαβήτη και την πέτρα στα νεφρά, ενώ βοηθά στην αποτροπή εγκεφαλικών.

Μύθος: Όχι στα γλυκά Οι διατροφολόγοι δεν αποκλείουν τα γλυκά από το μεσογειακό διαιτολόγιο. Αντίθετα, συνιστούν την κατανάλωσή τους δύο με τρεις φορές την εβδομάδα, προτείνοντας σοκολάτα υγείας, παστέλι, μαντολάτο, λουκούμι, ρυζόγαλο, απλή μους σοκολάτας, γλυκά του κουταλιού, γλυκά με αμυγδαλόπαστα, χαλβαδόπιτες και τάρτες με φρούτα.

Αλήθεια: Ξηροί καρποί Μία μικρή ποσότητα ξηρών καρπών είναι αρκετή, για να τροφοδοτήσει τον οργανισμό μ’ έλαια, πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και υδατάνθρακες. Καλό είναι ν’ αποφεύγονται οι ζαχαρωμένοι και οι υπερβολικά αλατισμένοι ξηροί καρποί, διότι έχουν περισσότερες θερμίδες. t

¢È·ÙÚÔÊÈ΋ ˘ÔÛÙ‹ÚÈÍË � � � � � �

Ευχαριστούμε τη διατροφολόγο κ. Ιουλία Χαριστού για τη βοήθειά της.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

∂ÌÌËÓfi·˘ÛË ™‡Ó‰ÚÔÌÔ ÔÏ˘Î˘ÛÙÈÎÒÓ ˆÔıËÎÒÓ √ÛÙÂÔ·ıÚ›Ùȉ· - ÚÂ˘Ì·ÙÈÛÌÔ› ÃÚfiÓÈ· ÎfiˆÛË - ·Ó·ÈÌ›· ∞‡ÍËÛË ÁÔÓÈÌfiÙËÙ·˜ ∞‡ÍËÛË ·fi‰ÔÛ˘ Ì·ıËÙÒÓ

Business story

Δεσμοί Οικογενειακοί ΖΑΝΑΕ

Διατηρεί σταθερά την έδρα της στη Θεσσαλονίκη εδώ και 80 συνολικά χρόνια, και ας έχει καταφέρει να εντάξει μερικά από τα πιο ονομαστά της προϊόντα -όπως οι κόκκινες ψητές πιπεριέςστο καθημερινό τραπέζι του Αυστραλού ακόμη και του Ιάπωνα καταναλωτή. Η ΖΑΝΑΕ ξεκίνησε ως οικογενειακή επιχείρηση και παραμένει τέτοια, εστιάζοντας παραδοσιακά στην ποιότητα κι επενδύοντας δυναμικά στο μέλλον. τησ ΜαίρηΣ Αλισάνογλου, Φωτογραφίες: Γρηγόρης Σιαμίδης

50 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

1. Στάδιο παραγωγής.

2. Δεκαετία του ’50. Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί της ΖΑΝΑΕ κυριαρχούν στο παραδοσιακό ελληνικό τραπέζι.

I

2

1

στορική αναδρομή

Το 1930, τρεις οικογένειες -δύο από την πλευρά των Νίκογλου και η οικογένεια Ξάνθουιδρύουν τη ΖΑΝΑΕ, της οποίας τα αρχικά σημαίνουν Ζύμες Αρτοποιίας Νίκογλου Ανώνυμος Εταιρία. Η παραγωγή της ζύμης αρτοποιίας -η οποία είναι γνωστή και ως μαγιά και αποτελεί βασικό συστατικό για την παρασκευή του ψωμιού, του τσουρεκιού και άλλων αρτοσκευασμάτων- είναι και ο τομέας δραστηριότητας με τον οποίο η εταιρία πραγματοποιεί την είσοδό της στην αγορά. Όμως δε σταματά εκεί. Το 1938 η ΖΑΝΑΕ αναλαμβάνει δράση και σ’ έναν ακόμη κλάδο, αυτόν των έτοιμων φαγητών σε κονσέρβα. Η γκάμα των προϊόντων της περιλαμβάνει παραδοσιακά εδέσματα της εποχής, με τα διάσημα μέχρι σήμερα ντολμαδάκια να κατέχουν περίοπτη θέση από την πρώτη κιόλας στιγμή και τα φασόλια γίγαντες να μπαίνουν στο μενού της εταιρίας αργότερα, όμως το ίδιο δυναμικά. Ο τρίτος τομέας δραστηριότητας της ΖΑΝΑΕ τίθεται σε τροχιά ανάπτυξης το 1972 με την ίδρυση του εργοστασίου παραγωγής προϊόντων τομάτας στο Ζερβοχώρι Ημαθίας. Ακολουθεί, το 1990, η μετεγκατάσταση του εργοστασίου παραγωγής της Ζύμης Αρτοποιίας από τη Θεσσαλονίκη στη βιομηχανική περιοχή της Σίνδου -με τον πλέον σύγχρονο μηχανολογικό και τεχνολογικό εξοπλισμό- καθώς και της κεντρικής διοίκησης μερικά χρόνια αργότερα. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 51

3. Δύο από τους ιδρυτές της εταιρίας -από δεξιάο Νικόλαος Νίκογλου και η Ζωή Λέκκα.

4. Ένα κουτάκι χαλβάς πολυτελείας κυκλοφορίας του 1950.

5. Στιγμιότυπο από τη διαδικασία παραγωγής.

3

5

4

Επιλογές στρατηγικής Δεν είναι ούτε οι εγκαταστάσεις, ούτε ο εξοπλισμός -όσο up to date και αν είναι-, ούτε καν η τεχνογνωσία των εργαζομένων που μπορούν να εξασφαλίσουν από μόνα τους σε μια εταιρία μία επιτυχημένη πορεία με διάρκεια στο χρόνο. Είναι κυρίως οι στρατηγικές επιλογές των στελεχών της. Η ΖΑΝΑΕ κατάφερε να διατηρήσει μία συνεπή και σταθερή σχέση με τον Έλληνα -και όχι μόνοκαταναλωτή εδώ και οκτώ συνολικά δεκαετίες, επιχειρώντας και καταφέρνοντας ν’ αφουγκράζεται τις ανάγκες της κάθε εποχής και να προσαρμόζεται σ’ αυτές. Σε όλα αυτά τα χρόνια πολλές συνταγές και φαγητά άλλαξαν μαζί με τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών. «Κάποτε οι μπάμιες και το κρέας με αρακά έκαναν θραύση, ενώ σήμερα κινούνται σε αρκετά χαμηλότερες πωλήσεις» αναφέρει σχετικά ο Νίκος Πέντζος, μέλος του διοικητικού συμβουλίου και γενικός διευθυντής της εταιρίας.

52 SUNDAY COOKING

+extra. Σήμερα η γκάμα των προϊόντων της ΖΑΝΑΕ περιλαμβάνει… Ντολμαδάκια, προϊόντα τομάτας λιανική, προϊόντα τομάτας catering, φασόλια γίγαντες, έτοιμα λαδερά φαγητά, λαχανικά, θαλασσινά, έτοιμα φαγητά με κρέας, έτοιμα γεύματα σε «πιάτα», πάστες, greek dishes meze Symposium.

Πρόσφατα, ανταποκρινόμενη στις απαιτήσεις της εποχής μας, η ΖΑΝΑΕ δημιούργησε τα προϊόντα σε βάζο -εκτός από τα φαγητά σε κονσέρβα- αλλά και σε πλαστικό περιέκτη κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, σε μια ευρεία γκάμα επιλογών και γεύσεων. Μάλιστα, όπως τονίζει ο κ. Πέντζος «πολλά από αυτά τα προϊόντα είναι premium, δηλαδή υψηλής προστιθέμενης αξίας, παρασκευάζονται μ’ ελαιόλαδο και ακολουθούν τις προσταγές της μεσογειακής διατροφής». Παράλληλα με την προσήλωσή της στην εγχώρια αγορά, η εταιρία έστρεψε σχετικά νωρίς το βλέμμα και στις αγορές του εξωτερικού, με αποτέλεσμα σήμερα να εξάγει ένα σημαντικό ποσοστό -που φτάνει το 40 με 45%- του κύκλου των εργασιών της σχεδόν σε όλες τις ηπείρους. Η κόκκινη ψητή πιπεριά σε βάζο, τα φασόλια γίγαντες καθώς και άλλα προϊόντα έχουν βρει ήδη τη θέση τους στα ράφια των σούπερ μάρκετ σε δύσκολες αγορές του εξωτεΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

6

ρικού -Κεντρική Ευρώπη, Αμερική, Καναδά, Αυστραλία, Ιαπωνία κ.ά.- και στο καθημερινό τραπέζι όχι μόνο της ομογένειας αλλά και των ξένων καταναλωτών.

Οικογενειακή υπόθεση

6. Διαλογή του προϊόντος φασόλια γίγαντες.

7

7. Ο χαλβάς τη δεκαετία του ’50 κλεινόταν σε τενεκεδένια κουτάκια και διαφημιζόταν.

Η ιστορική εταιρία με τη ζηλευτή πορεία στην Ελλάδα και τα σημαντικά ανοίγματα στο εξωτερικό διατηρεί όλα αυτά τα χρόνια τον οικογενειακό της χαρακτήρα. Σήμερα, στο… τιμόνι της βρίσκεται η τρίτη γενιά των ιδρυτών -η κ. Ζωή Πέντζου είναι η πρόεδρος και διευθύνουσα σύμβουλος, ο κ. Φώτης Λέκκας αντιπρόεδρος και τα αδέρφια Νίκος και Τηλέμαχος Πέντζου μέλη του διοικητικού συμβουλίου και γενικοί διευθυντές. «Ο οικογενειακός χαρακτήρας της επιχείρησης έχει τα αρνητικά και τα θετικά του» σημειώνει ο κ. Νίκος Πέντζος και συνεχίζει υποστηρίζοντας ότι «στα αρνητικά συγκαταλέγεται το γεγονός ότι ανταγωνίζεσαι σ’ ένα πολυεθνικό περιβάλλον με άλλα μεγέθη -κεφαλαίων αλλά και τρόπου λειτουργίας επιχειρήσεων. Από την άλλη, ο οικογενειακός χαρακτήρας εξασφαλίζει μία συνοχή μεταξύ της οικογένειας και των στελεχών. Αφουγκράζεσαι σε μεγαλύτερο βαθμό τα προβλήματα των εργαζομένων και αυτό κάνει τους εργαζομένους και τη διοίκηση μία «γροθιά», ώστε να μπορούν ν’ αντεπεξέλθουν στις δυσκολίες που αυτήν τη στιγμή αντιμετωπίζουν όλες οι επιχειρήσεις στη χώρα μας».

Με το βλέμμα στο μέλλον

Νέα προϊόντα προσαρμοσμένα στις ανάγκες των καταναλωτών καθώς και προϊόντα για οίκους του εξωτερικού, με την ετικέτα της ΖΑΝΑΕ ή ακόμη και με την ετικέτα των ξένων εταιριών, εντάσσονται στο business plan της εταιρίας για τις μελλοντικές της κινήσεις. Όπως άλλωστε τονίζει ο κ. Πέντζος «οι ολοένα και περισσότερες ώρες εργασίας θα επιβάλουν τη χρήση πιο γρήγορων μορφών εστίασης άρα και συσκευασμένων τροφίμων. Άλλωστε, ήδη ένα αρκετά μεγάλο μέρος της αγοράς εμπιστεύεται τα συσκευασμένα τρόφιμα». t

8 8. Διαφημιστικό φυλλάδιο του 1950 της ΖΑΝΑΕ για τη μαγιά της. Στο κάτω μέρος διακρίνεται ο τετραψήφιος αριθμός τηλεφώνου για τις παραγγελίες.

9. Ρομποτική εφαρμογή παλετοποίησης του τελικού προϊόντος.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

9

SUNDAY COOKING 53

Gourmet προορισμός

Hola

Η επίσκεψη στην πρωτεύουσα της Καταλονίας σημαίνει ατελείωτους περιπάτους, τέχνη και ποικιλία γεύσεων, που μπορεί να σας αφήσει άναυδους!

Barcelona! της ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

H

Η εκκλησία μνημείο της πόλης, Sagrada Familia.

54 SUNDAY COOKING

κίνηση στους δρόμους της Βαρκελώνης δε σταματά ποτέ. Το ετερόκλητο πλήθος που κατακλύζει τους δρόμους μπαινοβγαίνει από νωρίς το μεσημέρι έως αργά το βράδυ στα τάπας μπαρ. Αναζητώντας από παραδοσιακές μέχρι πρωτοποριακές γεύσεις, οι επισκέπτες αλλά και οι μόνιμοι κάτοικοι της πόλης συγκρίνουν τη ζωή σ’ αυτήν με την ποικιλία που μπορείς να βρεις στα γεμάτα φαντασία μεζεδάκια. Δίπλα στη μεσαιωνική γειτονιά της με τα επιβλητικά κτίρια, το Barri Gotic, βρίσκεται η αναμορφωμένη -μετά τους Ολυμπιακούς Αγώνες- παραλία με τα μοντέρνα εστιατόρια. Η λεωφόρος Diagonal με τα καταστήματα - φίρμες και την έντονη οικονομική δραστηριότητα ξεκινά από την πιο avant-garde γωνιά της πόλης με τα gay στέκια και καταλήγει σε μία από τις πιο μεσοαστικές περιοχές της. Τα μνημεία και τα ενδιαφέροντα μουσεία είναι διάσπαρτα σχεδόν σ’ ολόκληρη την πόλη και γίνονται ο πόλος έλξης γι’ αυτούς που αναζητούν το αυθεντικό χρώμα της Βαρκελώνης. Η Sagrada Familia, ο μνημειώδης ημιτελής καθεδρικός ναός του Γκαουντί που αποκαλύπτει την ιδιοφυή τρέλα του αρχιτέκτονα, όπως και δύο κατοικίες - έργα του, η Casa Batllo, ένα από τα πιο μαγικά κτίρια της πόλης που λέγεται ότι αρχικά προοριζόταν για σπίτι μεσοαστικής οικογένειας της Βαρκελώνης, και η κατασκευασμένη από πέτρα La Pedrera (Το Λατομείο), που αποτελεί ένα από τα σύμβολα του καταλανικού μοντερνισμού, συγκεντρώνουν το μεγαλύτερο αριθμό επισκεπτών. Το πάρκο Guell με την εντυπωσιακή πέτρινη είσοδο με τις 84 κεκλιμένες κολόνες, γεμάτο με πεύκα και φοίνικες, σπηλαιώδεις διαδρόμους, πολύχρωμες ψηφίδες και ζωόμορφα γλυπτά στεγάζει στο χώρο του το Μουσείο Γκαουντί και αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά αξιοθέατα της πόλης. Το ίδρυμα «Χουάν Μιρό» (Joan Miro) φιλοξενεί σημαντικά έργα του σουρεαλιστή Καταλανού ζωγράφου και το μουσείο «Πικάσο» (Museu Picasso) σ’ ένα ατμοσφαιρικό κτίριο στεγάζει ίσως την πληρέστερη συλλογή των νεανικών έργων του μεγάλου καλλιτέχνη. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

1. Σήμα κατατεθέν της τοπικής αγοράς, τα αλλαντικά βρίσκονται σε μεγάλη ποικιλία ποιότητας και γεύσης στην αγορά «Boqueria».

2. Το restaurant «Blanc kitchen», στο υπερπολυτελές ξενοδοχείο «Mandarin Oriental», υπόσχεται υψηλές γαστρονομικές απολαύσεις.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 55

1

3

2

Το μεγαλύτερο γήπεδο στην Ευρώπη, το Camp Nou, είναι το σπίτι της θρυλικής ποδοσφαιρικής ομάδας «Μπαρτσελόνα» και φιλοξενεί και το μουσείο της που αποτελεί τόπο… προσκυνήματος για τους ποδοσφαιρόφιλους.

Τρώγοντας στη Βαρκελώνη Συνδυάζοντας τα προϊόντα της θάλασσας με αυτά της εύφορης γης, η κουζίνα των Καταλανών θεωρείται όχι μόνο η καλύτερη της Ισπανίας αλλά και μία από τις πιο ενδιαφέρουσες του κόσμου. Εντυπωσιακό είναι το γεγονός ότι το κόστος του φαγητού είναι αρκετά φθηνότερο απ’ ό,τι στην Ελλάδα. Αυτό συμβαίνει, επειδή πολλά από τα εστιατόρια της πόλης συνεχίζουν την παράδοση που άφησε πίσω του ένας νόμος του Φράνκο, το Μενού της Ημέρας (Menu del Dia), που υποχρέωνε όλα τα εστιατόρια να έχουν καθημερινά ένα φτηνό μενού για τους εργαζομένους, ώστε να μην είναι αναγκασμένοι να γυρίζουν στα σπίτια τους για το μεσημεριανό.

56 SUNDAY COOKING

5

4 1. Εστιατόριο «La Xina». Eξαιρετικής αισθητικής με απολαυστική κινέζικη κουζίνα.

2. Γραφικά σοκάκια της γειτονιάς του Bari Gotic.

3. «Bubo Pastry». Δημιουργική ζαχαροπλαστική και ποιήματα σοκολάτας.

4. «Foix de Sarria». Καταπληκτικό ζαχαροπλαστείο με ειδίκευση στις τάρτες.

5. Το «Alkimia» καταφέρνει να προσελκύει και άλλους σεφ, για να δοκιμάσουν την κουζίνα του, χάρη στο μοναδικό στιλ του.

Αν προτιμάτε το περιβάλλον των μπαρ, μπορείτε σχεδόν σ’ όλα ν’ απολαύσετε τα τάπας, τα μεζεδάκια των Ισπανών -φέτες ψωμιού που συνοδεύονται από κρεατικά, ψαρικά κλπ-, που αποτελούν τη μεγαλύτερη επινόησή τους! Η φιλοσοφία τους βασίζεται στο πολύ απλό μότο «Να τρως, όταν πίνεις, και να πίνεις, όταν τρως»! Τα τάπας αποτελούν κανονικό γεύμα, φτιαγμένο με καλής ποιότητας τοπικά υλικά. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουμε τα τάπας με θαλασσινά, τα τάπας με λαχανικά (βασίζονται σε φρέσκα ντόπια υλικά), τα πικάντικα τάπας (συνοδεύουν άψογα ένα ποτήρι μπίρας ή κρασιού ενώ εξαιτίας της μικρής τους ποσότητας η πικάντικη γεύση δεν «κουράζει»), τα τάπας με ισπανικό ζαμπόν (αποτελούν λόγο εθνικής υπερηφάνειας για τους Ισπανούς και συνοδεύονται άψογα με τυρί manchego) και τα τάπας με τυρί (επιλογή που μπορεί να γίνει από μια ευρεία ποικιλία τυριών όπως τυρί μαριναρισμένο σε κρασί, κατσικίσιο τυρί με βότανα κ.ά.) Δοκιμάστε, επίσης, τα μποκαδίγιος, σάντουιτς με τυρί ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

και καπνιστό χοιρινό κομμένο σε λεπτές φέτες ή κοτόπουλο, την τορτίγια, ομελέτα με πατάτες και κρεμμύδια, τις πατάτας μπράβας, πικάντικες τηγανητές πατάτες και τέλος την παέγια, με ανακατεμένα ψαρικά, κρεατικά, όσπρια και λαχανικά.

Ανακαλύπτοντας την κρέμα Καταλάνα

6 7

6. Περιπλανηθείτε στην Boqueria, την καλύτερη αγορά της πόλης με φρεσκότατα κρέατα, ψάρια και λαχανικά, και γνωρίστε όλες τις τοπικές λιχουδιές.

7. Δίπλα στην Plaza Catalunya το ξενοδοχείο «Pulitzer» παίρνει βραβείο στιλ.

8,9. Στο υπόγειο του ξενοδοχείου «Omm» λειτουργεί το εστιατόριο «Moo» με καταπληκτικά πιάτα.

Ένας νόμος του Φράνκο, το Μενού της Ημέρας (Menu del Dia), υποχρέωνε όλα τα εστιατόρια να έχουν καθημερινά ένα φθηνό μενού για τους εργαζομένους.

8 9

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Στα συνοδευτικά του φαγητού σας οι επιλογές είναι πολλές. Ανάμεσά τους, η cana, η καταλανική σαμπάνια, η ισπανική μπίρα Εστρέγια, η τοπική σανγκρία, τα κρασιά Ριόχα και το καλιμόκο, ένα δημοφιλές ποτό για νέους με κόκκινο κρασί και coca cola -ίσως όχι κατάλληλο για πολύ gourmet καταστάσεις. Για επιδόρπιο μην παραλείψετε να γευτείτε το παραδοσιακό γλυκό της Βαρκελώνης, την εκπληκτική κρέμα καταλάνα, κάτι ανάμεσα σε κρεμ μπρουλέ και καραμελέ. Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε τον καφέ σας με τα τσούρος, που είναι βουτήματα πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη ή γεμισμένα με κρέμα σοκολάτας, βανίλια ή μαρμελάδα και βουτηγμένα σε πηχτή καυτή σοκολάτα, και με πολλά ακόμη εδέσματα. Οι Ισπανοί έχουν αδυναμία στη σοκολάτα και τη χρησιμοποιούν πολύ στα γλυκά τους ή την πίνουν ως ρόφημα. Τη θεωρούν άλλωστε εθνικό προϊόν τους, αφού είναι η χώρα που την εισήγαγε πρώτη στην Ευρώπη το 1528.

Πού θα τα γευτείτε όλα αυτά; Εστιατόρια Το «Cal Pep» θεωρείται το καλύτερο τάπας μπαρ της πόλης και η φήμη του έχει περάσει εδώ και πολύ καιρό τα σύνορα της χώρας, αφού έχει φιλοξενηθεί στις λίστες των καλύτερων εστιατορίων του κόσμου. Τα πάντα είναι φρέσκα και διασκεδαστικά: το φαγητό, ο κόσμος, το σέρβις, το κρασί. Το «Alkimia» είναι από τα εστιατόρια που έχουν φανατικούς οπαδούς και καταφέρνουν να προσελκύουν και άλλους σεφ, για να δοκιμάσουν την κουζίνα του, χάρη στο μοναδικό στιλ του. Ο σεφ του Jordi Vila είναι υποστηρικτής της νέας καταλανικής κουζίνας. Διαλέγει παραδοσιακά τοπικά πιάτα και κρατάει την «καρδιά» της τοπικής κουζίνας, δίνοντάς της παράλληλα μοντέρνα χροιά. Το εστιατόριο έχει μίνιμαλ διακόσμηση και θα το βρείτε κρυμμένο πίσω από τη Σαγράδα Φαμίλια. Μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση. Το «Moo» θα το βρείτε στο βάθος του lounge ισογείου του ξενοδοχείου «Omm». Είναι ένα εστιατόριο ζεν αισθητικής, μ’ εξαιρετικό καταλανικό μενού και βραβευμένο με αστέρι της Michelin. O σεφ Felip Llufriu έχει ως βάση του την παραδοσιακή μεσογειακή κουζίνα, την οποία κι εξελίσσει με πολύ μοντέρνο και προσωπικό ύφος. Ο σομελιέ Roger Visuà, βραβευμένος και ως ο καλύτερος της Ευρώπης, προτείνει από μια εξαιρετική κάβα το κρασί. Αν θέλετε οι επιλογές σας να συμπέσουν με αυτές του βασιλιά Χουάν Κάρλος, πηγαίνετε στο «Ca l’ Isidre», όπου θα γευτείτε σε συνταγές θαλασσινών άριστη

SUNDAY COOKING 57

πού να μείνετε

Από τις αμέτρητες ποικιλίες σοκολάτας του «Xocoa», υπάρχουν πολλές που ταιριάζουν στα γευστικά σας γούστα.

καταλανική μαγειρική με γαλλική έμπνευση. Αν αγαπάτε την κινέζικη κουζίνα, επισκεφτείτε το εστιατόριο «La Xina», όπου θα βρείτε ένα χώρο εξαιρετικής αισθητικής, εμπνευσμένο από την Ανατολή και σχεδιασμένο από τις Sandra Tarruella και Isabel Lopez, σχεδιάστριες επίσης του ξενοδοχείου «Omm».

Ώρα για σοκολάτα Περιπλανηθείτε στην Boqueria, την καλύτερη αγορά της πόλης με φρεσκότατα κρέατα, ψάρια και λαχανικά, και γνωρίστε όλες τις τοπικές λιχουδιές ή πάρτε δυνάμεις σε κάποιο τάπας μπαρ όπως το «El Quim». Απολαύστε τα ροφήματά σας σε κάποιο από τα αμέτρητα καφέ και τις σοκολατερί της πολύβουης La Ramblas. Δοκιμάστε τη μους σοκολάτας μ’ ελαιόλαδο και αμύγδαλα του πολυβραβευμένου Carles Mampel στο «Bubo». Στην τσαγιερία «Escriba» δοκιμάστε φύλλα δυόσμου βουτηγμένα σε πικρή σοκολάτα του Antony Escriba, ενός από τους καλύτερους ζαχαροπλάστες της πόλης. Προτιμάτε τάρτες με αγριοφράουλες; Eπισκεφτείτε το «Foix de Sarria». Έχετε χρόνο για μαθήματα ζαχαροπλαστικής; Πηγαίνετε στο εστιατόριο γλυκών «Espai Sucre» των Jordi Butron και Xano Saguer. Στο «Xocoa» βρείτε τη σοκολάτα που ταιριάζει καλύτερα στην ιδιοσυγκρασία σας. t

Σοκολατάκια χύμα -αλλά υπέροχα-, στην υπαίθρια αγορά «Boqueria».

αξίζει να πάρετε μαζί σας Σε μια πόλη σαν τη Βαρκελώνη, όπου οι γευστικοί πειρασμοί είναι τόσο πολλοί, φροντίστε ν’ αφήσετε αρκετό χώρο στις αποσκευές σας για: Μια σεβαστή ποσότητα ισπανικού ❧ ζαμπόν, που θεωρείται ένα από τα πιο εκλεκτά προϊόντα στον κόσμο. Επιλέξτε ανάμεσα στο Jamon de Bellota που γίνεται από ιβηρικούς χοίρους, οι οποίοι ζουν στα Πυρηναία όρη και τρέφονται αποκλειστικά με βελανίδια και χόρτα, και θεωρείται το πιο εκλεπτυσμένο, το Jamon de Recebo που γίνεται από ιβηρικούς χοίρους, οι οποίοι τρώνε ένα μείγμα βελανιδιών, χόρτων και ζωοτροφών, και το Jamon de Cebo από χοίρους που έχουν τραφεί με φυσικό χορτάρι και ζωοτροφές. Αν προτιμάτε το «λευκό ζαμπόν» (Jamon Blanco), διαλέξετε ανάμεσα στο Jamon Serrano που γίνεται από λευκούς χοίρους, των οποίων η τροφή έχει βασιστεί στα

58 SUNDAY COOKING

• Το ξενοδοχείο «Neri» βρίσκεται στην καρδιά της περιοχής Barri Gotic και προέκυψε από την ανάπλαση ενός παλατιού του 17ου αιώνα. Ανήκει στην κατηγορία των boutique hotels και συνδυάζει τη χλιδή με μια υποψία αβανγκάρντ.

• Τo ξενοδοχείο «Pulitzer» είναι ένα στιλάτο ξενοδοχείο που ανήκει και αυτό στην κατηγορία των boutique hotels και διακρίνεται για το κομψό και cool design του. Βρίσκεται στο κέντρο της Βαρκελώνης, λίγα μέτρα από την Placa Catalunya.

• Αν θέλει κανείς να μείνει στην καρδιά της πόλης, κοντά στη Γοτθική Συνοικία και τη La Ramblas, μπορεί να επιλέξει το κομψά ανακαινισμένο κτίριο του 1926 του «Grand Hotel Central», ένα στιλάτο ξενοδοχείο τεσσάρων αστέρων.

• Στην πιο φανταχτερή λεωφόρο της πόλης, το «Diagonal» θα επιλεγεί από τους ταξιδιώτες που θέλουν το ξενοδοχείο τους να έχει αρχιτεκτονική άποψη. Σύγχρονο ύφος, λιτές γραμμές και φουτουριστικές αναφορές διακρίνουν τις επιλογές του αρχιτέκτονα του ξενοδοχείου «Juli Capella». Η θέα στη Sagrada Famillia είναι εξαιρετική.

• Το «Hotel Omm» είναι το ξενοδοχείο της… μόδας. Σ’ αυτό το trendy designed ξενοδοχείο με τις φουτουριστικές γραμμές ακόμη και οι σκοτεινοί διάδρομοι που οδηγούν στα δωμάτια δημιουργούν την αίσθηση μιας πασαρέλας του μέλλοντος με τις φωτεινές γραμμές που βρίσκονται στο δάπεδο.

• Αν επιθυμείτε πολυτέλεια, επιλέξτε το ξενοδοχείο «Mandarin Oriental» που στεγάζεται σ’ ένα ανακαινισμένο κτίριο του 20ού αιώνα και βρίσκεται κοντά στην Casa Batll του Gaudi.

σιτηρά, και ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης μπορεί να χαρακτηριστεί Silver (από 8 έως 11 μήνες), Gold (από 11 έως 14 μήνες) και Gran Serrano (πάνω από 14 μήνες) και το Jamon Curado από λευκούς χοίρους, των οποίων η τροφή έχει βασιστεί σε ζωοτροφές. Τα περίφημα χειροποίητα λουκάνικα Butifarras. Τοπικά κρασιά (π.χ. το Penedes). Τυρί manchego, ένα σκληρό τυρί που είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα κι έχει χρώμα άσπρο ή κιτρινωπό ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσής του. Έχει πιπεράτη γεύση και σερβίρεται παραδοσιακά σε λεπτές φέτες με λίγη πάστα από κυδώνι. Παρόμοιοι τύποι τυριών είναι και τα Zamorano, Cadiz, Calahora ή Castelleno. Πούρα, αν είστε λάτρεις του καπνού, αφού η Ισπανία παραμένει η πιο φτηνή χώρα παραγωγής στην Ευρώπη. Τα καλύτερα προϊόντα της Καταλονίας

❧ ❧ ❧

❧ ❧

μπορείτε να τα βρείτε συγκεντρωμένα στην αγορά της La Boqueria στη διεύθυνση Rambla 85 - 89. Είναι ανοιχτή καθημερινά από τις 8 το πρωί μέχρι τις 8:30 το βράδυ και κλειστή τις Κυριακές. Αν, όμως, προτιμάτε πιο εξειδικευμένα καταστήματα επισκεφτείτε:

❧

Για αλλαντικά: το «Jamon simo» στη δι-

εύθυνση Provenza, 85 , το «La Botifarreria de Santa Maria» στη Santa Maria, το «Can Ravell» στην Arago, 313 . Για κρασί: το «Lavinia» στη διεύθυνση Avda. Diagonal, 605 και το «Vila Viniteca» στην Agullers, 7. Για σοκολάτες: στη σοκολατερί «Bellart» στη διεύθυνση El Carme, 3, το «Xocoa» στην Petritxol, 11. Για καπνό και πούρα: το «Gimeno» στη διεύθυνση Ramblas, 100 ή το «L’ Estanc Laietana» στη Via Laietana, 4.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

COCINA DE MERCADO

Φράγκων 2-4, Θεσσαλονίκη, T: 2310 532 503 www.puntoes.gr

COCINA COCTELERIA ARTE

Hola Barcelona!

Crema Catalana για 4 ατομα ● χρονοσ προετοιμασιασ: 30΄

ΥΛΙΚΑ 2 φλιτζάνια γάλα 1 ξυλάκι κανέλα φλούδα από 1 λεμόνι 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια 4 κρόκοι αυγού 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη προετοιμασια

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε διαδοχικά το γάλα, την κανέλα, τη φλούδα λεμονιού και τη βανίλια. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Σ’ ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους μαζί με την κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο και τα 3/4 φλιτζανιού της ζάχαρης μέχρι το μείγμα μας ν’ αποκτήσει κρεμώδη υφή. Ρίχνουμε βαθμιαία αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύοντας και πάλι συνεχώς. Θερμαίνουμε ελαφρά το μείγμα μέχρι ν’ αρχίσει να πήζει, προσέχοντας ωστόσο να μη βράσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε 4 πήλινα μπολ τα οποία και αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα βάλουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο ώρες. Πριν από το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη ομοιόμορφα κάθε μερίδα και καίμε τη ζάχαρη με τη βοήθεια ενός πυρσού. Εναλλακτικά, μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο, ανάβοντας το γκριλ και τοποθετώντας τα μπολ πολύ κοντά, ώστε να καραμελώσει η ζάχαρη.

Μανιτάρια Porcini στο χαρτί (PORCINI IN PAPILLOTE)

Εστιατόριο Cal PEP

Οστρακοειδή με καπνιστό ζαμπόν

για 2 ατομα

ΥΛΙΚΑ 2 μανιτάρια porcini (300 γρ. περίπου) 10 γρ. βούτυρο 100 γρ. φρέσκο συκώτι πάπιας 50 γρ. μαύρης τρούφας 1 κουταλιά του καφέ Armagnac 1 κουταλιά του καφέ παρθένο ελαιόλαδο ½ κουταλιά του καφέ ρίγανη Χαρτί ψησίματος 1 μικρό κομμάτι σχοινί ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε στο χαρτί ψησίματος όλα τα υλικά ωμά. Τυλίγουμε και δένουμε μ’ ένα σχοινί. Βάζουμε το πακέτο στο φούρνο και το ψήνουμε στους 200 ο C για 10’-12’. Στη συνέχεια το βγάζουμε, κόβουμε το σχοινί και σερβίρουμε σ’ ένα πιάτο.

60 SUNDAY COOKING

ΥΛΙΚΑ Μια μικρή καυτερή πιπεριά 2 κουταλιές ζαμπόν κομμένο σε κύβους (όχι πολύ αλατισμένο) Πιπέρι - Αλάτι 500 γραμμάρια οστρακοειδή Σκόρδο και μαϊντανός ψιλοκομμένα Ελαιόλαδο ½ μικρό ποτήρι λικέρ Cherry

από τον Pep Manubens

eyeQcreative

Εστιατόριο Ca l’ Isidre

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε στο τηγάνι το λάδι, για να ζεσταθεί. Όταν κάψει, προσθέτετε την πιπεριά, το ζαμπόν και τα οστρακοειδή. Σοτάρετε ελαφρώς και προσθέτετε το σκόρδο και το μαϊντανό. Σοτάρετε ξανά και ρίχνετε το λικέρ, όταν τα οστρακοειδή έχουν σχεδόν ανοίξει. Σοτάρετε για μια ακόμη φορά για 2-3 λεπτά και τα κατεβάζετε από τη φωτιά. Είναι σημαντικό, οι κινήσεις σας να είναι γρήγορες, γιατί, αν τα υγρά των οστρακοειδών εξατμιστούν, θα στεγνώσουν αμέσως.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

O ΖΥΘΟΣ έχει πρόσωπο

eyeQcreative

... êáé ôï äåß÷íåé êÜèå ìÝñá! Αναζητά νέες γεύσεις, µαγειρεύει µε κέφι, σερβίρει µε χαµόγελο, εξυπηρετεί ταχύτατα, φροντίζει και την παραµικρή λεπτοµέρεια... Μα πάνω απ’ όλα, το διασκεδάζει γιατί αγαπά αυτό που κάνει. Και κάπως έτσι περνάνε αυτοί καλά κι εσείς... καλύτερα!

Μεσογειακά Ζυθεστιατόρια Κατούνη 5, Λαδάδικα τηλ.: 2310 540284 zithos@zithos.gr

Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος Θεσσαλονίκη, τηλ./tel.: 2310 279010 www.zithos.gr - dore@zithos.gr

κατ’ οίκον

τηλ./tel. & fax: 2310 211 211 τηλ./tel. & sms: 6943 211 211 delivery@zithos.gr

Σύνθεση κουζίνας «UDDEN», ΙΚΕΑ

Νέο εντοιχιζόμενο πλυντήριο πιάτων «Real life», Electrolux

Τραπέζι «Ekis» με γυάλινη επιφάνεια και inox βάση, roche bobois

Kitchen stories

Hi tech

αισθητική

Ξύλινη καρέκλα τραπεζαρίας με δερμάτινο κάθισμα, Καϊμασίδης

Συσκευές που (συν)εργάζονται κι έπιπλα που τελειοποιούν το αποτέλεσμα. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Απορροφητήρας με κρυστάλλινη εμφάνιση «Oriento», PYRAMIS

Νέο αθόρυβο μπλέντερ «Powermix Silent», Electrolux

Νεροχύτης με κρυστάλλους φυσικού γρανίτη «Pyragranite», PYRAMIS Φρυγανιέρα Zannusi, Zannusi

62 SUNDAΥ COOKING

Πλυντήριο ρούχων, 60 CM, ελεύθερο, σειρά 50’s, ροζ, Κλάση AAA, Smeg

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

OMMT

/

10 12 2010

ΜΕΓΑΡΟ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΥΠΟ ΤΗΝ ΕΠΟΠΤΕΙΑ ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟΥ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ ΠΕ 14

Αφιέρωμα στο ισπανικό λυρικό τραγούδι με την Beatriz Jiménez Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / «45α Δημήτρια» - Δήμος Θεσσαλονίκης - Αντιδημαρχία Πολιτισμού

ΠΑ 15

Έθνο-Τζαζ Φεστιβάλ Διεθνές Έτος Fryderyk Chopin Ρεσιτάλ τζαζ μουσικής με τον πιανίστα Artur Dutkiewicz

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / «45α Δημήτρια» - Δήμος Θεσσαλονίκης - Αντιδημαρχία Πολιτισμού

TE 20

Yuri Bashmet - Θεόδωρος Κερκέζος και «Moscow Soloists» Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / «45α Δημήτρια» - Δήμος Θεσσαλονίκης - Αντιδημαρχία Πολιτισμού

ΔΕ 25

10 χρόνια Μέγαρο Μουσικής Θεσ/νίκης Επετειακή Συναυλία

ΠΑ 29

Έθνο-Τζαζ Φεστιβάλ Hava Mare Vatra Γη / «Paris Combo» & Belle du Berry Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / «45α Δημήτρια» - Δήμος Θεσσαλονίκης - Αντιδημαρχία Πολιτισμού

ΣΑ 30

Έθνο-Τζαζ Φεστιβάλ «Racalmuto» Sextet / Piano Cubano Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / «45α Δημήτρια» - Δήμος Θεσσαλονίκης - Αντιδημαρχία Πολιτισμού

ΤΕ 8 ΠΕ 9 ΠΑ 10 ΣΑ 11 ΚΥ 12

Χριστούγεννα στο Μέγαρο Μπαλέτο στο Μέγαρο P. I. Tchaikovsky: Ο Καρυοθραύστης

ΤΕ 15* ΠΕ 16* ΠΑ 17* ΣΑ 18 ΚΥ 19

Χριστούγεννα στο Μέγαρο Κύκλος Εκπαιδευτικών Προγραμμάτων Μελωδένια Πολιτεία

ΤΡ 21 ΠΕ 23

Χριστούγεννα στο Μέγαρο Εορταστική Συναυλία J.S. Bach: Ορατόριο των Χριστουγέννων

«Balkan Baroque Band» Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / «45α Δημήτρια» - Δήμος Θεσσαλονίκης - Αντιδημαρχία Πολιτισμού

ΣΑ 27

Ελληνική Μουσική Η Νένα Βενετσάνου και οι «Plaza Ensemble» ερμηνεύουν Μάνο Χατζιδάκι

Χορηγός

* σχολικές παραστάσεις

Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / Κρατική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης

ΤΕ 22

Χριστούγεννα στο Μέγαρο Εορταστική Συναυλία Παιδικής Χορωδίας του «Συλλόγου Φίλων Μουσικής Θεσσαλονίκης»

Χορηγός της Παιδικής Χορωδίας «Σ.Φ.Μ.Θ.»:

ΚΥ 26 ΔΕ 27

Χριστούγεννα στο Μέγαρο Μάνος Χατζιδάκις: Στην εποχή της αγάπης με το Μάριο Φραγκούλη

Χορηγός

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ ΤΕ 3

Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / Χ. ΤΣΙΛΙΓΙΑΝΝΗΣ - Ι. ΤΣΙΛΙΓΙΑΝΝΗΣ Ο.Ε. «State of the Art Productions»

Συμπαραγωγή: Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης / Show What

Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης 25ης Μαρτίου & Παραλία | 546 46 Θεσσαλονίκη Εκδοτήρια & πληροφορίες: 2310 895 938-9 | www.tch.gr | info@tch.gr

OMMTH_208X280.indd 1

9/29/10 1:45:17 PM

Mεταλλικά κουτιά για καραμέλες και ζαχαρωτά, Μ&Μ house

Χρονόμετρο – κλεψύδρα σε διάφορα χρώματα, Cook - Shop

Παιδικό set pasta, Παρουσίαση

Παιδική υφασμάτινη ποδιά, Cook - Shop

Στην κουζίνα με τα παιδιά

Play with your food...

Όταν η προετοιμασία του φαγητού γίνεται… παιχνιδάκι! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΜΠΡΟΥΣΑΛΗ ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ Σουπλά υφασμάτινο διπλής όψης, αΒγοθήκες πορσελάνινες σε διάφορα χρώματα, Butlers

Πιάτο από πορσελάνη «Ζώα ακροβάτες», ΙΩΝΙΑ

Δίσκοι σερβιρίσματος σε διάφορα χρώματα, Cook - Shop

64 SUNDAΥ COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Πιάτο με αποσπώμενο πάτο για να βάλετε φωτογραφία, Παρουσίαση

Χρωματιστές αBγοθήκες, ΙΩΝΙΑ

Χρωματιστές κούπες για δημητριακά, πλαστικά κουτάλια χρωματιστά, σουπλά υφασμάτινο καρό, Butlers

Μεταλλικός δίσκος σερβιρίσματος, M&M house

Παιδικό σετ για καφέ/τσάι «Ductig», ΙΚΕΑ

Μπολ μελαμίνης σε διάφορα μεγέθη, ΙΩΝΙΑ

Δίσκος με λούτρινο παιχνίδι «BÄRBAR», ΙΚΕΑ

Lunch box, κουτί μεταφοράς φαγητού, Βutlers

Αβγοθήκη με κουτάλι και σφυράκι, Παρουσίαση

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 65

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Wine stories

Η εικόνα του ελληνικού κρασιού σήμερα Υπάρχει πλέον η δυνατότητα να παράγονται επαρκώς ποιοτικά κρασιά. Τα μέχρι πρότινος εξαγόμενα από τη χώρα μας δεν αποτελούσαν και τους καλύτερους εκπροσώπους μας, αλλά τώρα αντικαθίστανται γοργά από καινούρια κρασιά υψηλής ποιότητας.

66 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Τ ο ελληνικό κρασί την τελευταία εικοσαετία δείχνει να περνά μια φάση αναγέννησης. Η νέα εποχή ανέτειλε μαζί με τη γενιά Ελλήνων παραγωγών που εμφανίστηκαν στα μέσα περίπου της δεκαετίας του ’80, οι περισσότεροι εφοδιασμένοι με γνώσεις από ξένα οινολογικά πανεπιστήμια, κυρίως γαλλικά, αλλά κι εμπειρίες από την πρακτική τους σε γνωστά οινοποιεία της Ευρώπης και του Νέου Κόσμου. Στις νέες ιδέες που τους κυρίευσαν ανήκε και η παραγωγή κρασιών που ανταποκρίνεται περισσότερο σε ποιοτικά κριτήρια από ό,τι σε ποσοτικά. Τα ελληνικά κρασιά τα τελευταία χρόνια διεκδικούν με αξιώσεις βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς και μάλιστα τα κερδίζουν με το σπαθί τους. Στον πιο πρόσφατο διεθνή διαγωνισμό του Decanter World Wine Awards 2010 τα ελληνικά κρασιά απέσπασαν 7 χρυσά, 36 ασημένια και 66 χάλκινα βραβεία και πολλά ακόμη σε διαφορετικές κατηγορίες, όπως Regional Trophy και Commended. Τον Ιούνιο της χρονιάς που διανύουμε, πραγματοποιήθηκε στο Μπορντό το 7 ο παγκόσμιο συνέδριο των Masters of Wine. Το συνέδριο αυτό διοργανώνεται κάθε 4 χρόνια από το κορυφαίο Ινστιτούτο των «Masters of Wine» και συγκεντρώνει την αφρόκρεμα του οινικού τομέα απ’ ολόκληρο τον κόσμο, από το κομμάτι της παραγωγής και της εμπορίας έως αυτό της κατανάλωσης. Στο κορυφαίο αυτό συμπόσιο, με πρωτοβουλία του Έλληνα MW, Κωνσταντίνου Λαζαράκη, κατά τη διάρκεια επίσημου γεύματος, που παρατέθηκε στις 300 περίπου παγκόσμιας φήμης οινικές προσωπικότητες, έγινε για πρώτη φορά μια επιλογή κρασιών από τον ελληνικό αμπελώ-

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Oλοένα και περισσότερες ετικέτες ελληνικών κρασιών φιγουράρουν στις λίστες των καλύτερων εστιατορίων του κόσμου.

να. Τα σχόλια που συγκέντρωσαν τα ελληνικά κρασιά αλλά και η έντονη δραστηριότητα στο Διαδίκτυο που ακολούθησε το ελληνικό γεύμα έβριθαν από ενθουσιασμό, ενώ άρχισε να γίνεται ορατή η πιθανότητα διοργάνωσης ενός από τα επόμενα συνέδρια των Masters of Wine στην Ελλάδα. Μεταξύ των καλεσμένων ήταν και οι γκουρού του κρασιού Jancis Robinson MW, Michel Rolland, Jean Claude Berrouet, Miguel Torres κ.ά. Το Δεκέμβριο της περασμένης χρονιάς το Wine Advocate του διάσημου οινοκριτικού Robert Parker δημοσίευσε για δεύτερη συνεχή χρονιά ενθαρρυντικές βαθμολογίες για 109 ελληνικά κρασιά. Συγχρόνως, υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον για μεταφύτευση ελληνικών ποικιλιών σε ξένες χώρες. Η οινοποιία «Jim Barry Wines», που εδρεύει στην περιοχή Κλερ Βάλεϊ στην Αυστραλία, φιλοδοξεί να βγάλει στην αγορά «Ασύρτικο Αυστραλίας» μέχρι το 2014-2015, όπως δηλώνει ο διευθύνων σύμβουλος της επιχείρησης, Πίτερ Μπάρι, ενώ τις πρώτες φυτεύσεις Ξινόμαυρου (κλώνοι V3 & V6) στην Κίνα πραγματοποίησε τον περασμένο Απρίλιο ο Μιχάλης Μπουτάρης, σε συνεργασία με το διευθυντή παραγωγής της «Mogao», της κινεζικής οινοποιίας με την οποία δημιουργείται η νέα μάρκα κινεζικού οίνου Aνωτέρας Ποιότητας. Η «Tsantali Asia», θυγατρική της «Tsantali», δημιούργησε ένα δικό της δίκτυο καταστημάτων στην Κίνα, που αριθμεί μέχρι σήμερα 7 καταστήματα κι έχει στόχο τα 15 μέχρι το τέλος του 2011. Στον υπόλοιπο κόσμο, ολοένα και περισσότερες ετικέτες ελληνικών κρασιών φιγουράρουν στις λίστες των καλύτερων εστιατορίων του κόσμου. Με χαρά αντίκρισα σαντορινιά και πελοποννησιακά κρασιά στη wine list του εστιατορίου «Hakkasan» στο Soho, κατά τη διάρκεια πρόσφατου ταξιδιού μου στο Λονδίνο. Επίσης, ν’ αναφέρω και την παρουσία του πολυβραβευμένου λευκού Oβήλου στη λίστα κρασιού στο «L’atelier de joel robuchon», από τα αγαπημένα μου στη βρετανική πρωτεύουσα. Παρ’ όλα αυτά, το ελληνικό κρασί συνεχίζει να έρχεται αντιμέτωπο με τα φαντάσματα του παρελθόντος, αφού κατέχει μόλις το 0,32% σε όγκο στην παγκόσμια αγορά των εισαγόμενων κρασιών, ενώ οι ελληνικές εξαγωγές αφορούν κυρίως φτηνά κρασιά κι επιτραπέζιους οίνους. Ελκυστικότερες αγορές για το ελληνικό κρασί είναι σήμερα οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Γερμανία και η Ρωσία, ενώ βασικές ανταγωνίστριες είναι οι Αυστρία, Γερμανία, Πορτογαλία, Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία.

SUNDAY COOKING 67

Το γλωσσάρι του

κρασιού

Μύτη: Ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται, για να περιγράψει τα αρώματα του κρασιού στη μύτη. Αποτελεί βασικό μέρος της γευστικής δοκιμασίας και περιγραφής ενός κρασιού. Η ένταση των αρωμάτων χαρακτηρίζει τη μύτη ως χαμηλή, μέτρια ή έντονη. Τανίνες: Είναι οι ουσίες του κρασιού που νιώθουμε να ξηραίνουν το στόμα μας και τα ούλα μας, όταν το γευτούμε. Ανάλογα με το αίσθημα έντασης των τανινών, τις χαρακτηρίζουμε υψηλές, μέτριες και χαμηλές. Σώμα: Ο όρος περιγράφει τη γενική αίσθηση του κρασιού στο στόμα μας κι έχει να κάνει με την πυκνότητα - ρευστότητα και τα αρώματα. Ένα κρασί με σώμα είναι πλούσιο σε συστατικά και αφήνει το στόμα μας γεμάτο από γευστικές εντυπώσεις. Το σώμα του κρασιού μπορεί να είναι γεμάτο, μέτριο ή ελαφρύ. Στρογγυλό: Κρασί με σώμα και ισορροπημένη γεύση. Καμιά γεύση δεν υπερτερεί εις βάρος των υπολοίπων. Καμιά δεν υστερεί και καμιά δεν υπερέχει. Επίγευση: Είναι η γευστική εντύπωση που μένει, αφού το κρασί φύγει από το στόμα. Η επίγευση μπορεί να χαρακτηριστεί ως μακριά, μέτρια ή κοντή.

Blanc de noirs: Όρος που βλέπουμε κυρίως σ’ ετικέτες και δηλώνει ένα λευκό κρασί φτιαγμένο από μαύρα σταφύλια.

Blanc de Blancs: Όρος που συναντούμε σ’ ετικέτες και δηλώνει ένα λευκό κρασί που έχει παραχθεί από λευκά σταφύλια. Οι σαμπάνιες Blanc de Blancs είναι φτιαγμένες από σταφύλια Chardonnay.

68 SUNDAY COOKING

ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΑΣΠΡΟΛΙΘΙ Το φημισμένο «Ασπρολίθι» του Άγγελου Ρούβαλη μάγεψε κοινό και κριτικούς, κατακτώντας το ασημένιο μετάλλιο σ’ έναν από τους μεγαλύτερους διαγωνισμούς αξιολόγησης κρασιού, το Mundus Vini 2010, που πραγματοποιήθηκε τον περασμένο Σεπτέμβρη. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατέκτησε πρόσφατα ασημένιο μετάλλιο και στο International Wine Spirit Competition, ενώ βραβεύτηκε και με το Διεθνές Μετάλλιο στο International Wine Challenge 2010. Το «Ασπρολίθι» προέρχεται από τους Ροδίτες της Ορεινής Αιγιαλείας και διαθέτει χαρακτηριστική οξύτητα, έντονο φρουτώδες άρωμα και πλούσια γεύση. Όλα αυτά το καθιστούν ιδανική επιλογή για θαλασσινούς μεζέδες, λευκό κρέας και ψάρι, αλλά μπορεί κάλλιστα ν’ αποτελέσει κι εξαιρετικό απεριτίφ. Η εμπορική διάθεση όλων των προϊόντων του Άγγελου Ρούβαλη γίνεται από τα Ελληνικά Κελλάρια Οίνων.

ΚΑΙ ΟΜΩΣ, ΕΙΝΑΙ ΤΙΡΜΠΟΥΣΟΝ! Το πρωτότυπο αυτό τιρμπουσόν με βάση (ονομάζεται «Liege») αποτελεί απαραίτητο αξεσουάρ για κάθε εραστή του κρασιού που σέβεται τον εαυτό του. Διαθέτει ειδικό αξεσουάρ για την αφαίρεση της προστατευτικής ταινίας και χάρη στην ειδική κατασκευή του επιτρέπει το άνοιγμα του φελλού με ασφάλεια, αποτρέποντας το ενδεχόμενο για κάθε είδους ατυχήματα. Διατίθεται στα καταστήματα «IΩNIA».

ΞΙΝΟΜΑΥΡΑ: ΚΛΑΣΙΚΑ΄Η ΜΟΝΤΕΡΝΑ; Την Τετάρτη 20 Οκτωβρίου πρόκειται να πραγματοποιηθεί η επόμενη συνάντηση του Wine Club THESSALONIKI ’96 με θέμα την επίδραση των διαφορετικών καλλιεργητικών και οινοποιητικών τεχνικών στα κρασιά του Ξινόμαυρου. Κλασικό ή εκμοντερνισμένο; Για να δώσετε τη δική σας απάντηση, δεν έχετε παρά να παρευρεθείτε στη συνάντηση που θα γίνει στο «Excelsior Hotel». ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Ελληνικές Ποικιλίες

ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ

Η

Μαλαγουζιά είναι μία από τις πιο αρωματικές ποικιλίες των ελληνικών σταφυλιών. Τόπος καταγωγής της φαίνεται να είναι η Ορεινή Ναυπακτία. Η νεότερη ιστορία της ξεκινάει στις αρχές της δεκαετίας ’70, όταν ο Ευάγγελος Γεροβασιλείου, με τη βοήθεια του καθηγητή Λογοθέτη από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, φύτεψε μερικές σπάνιες ελληνικές ποικιλίες στο «Κτήμα Πόρτο Καρράς», όπου ο ίδιος εργαζόταν ως οινολόγος. Η ενδιαφέρουσα αυτή ποικιλία δεν άργησε να ξεχωρίσει με το έντονο αρωματικό της προφίλ, που θυμίζει Μοσχάτο, δίνοντας τα πρώτα εντυπωσιακά μονοποικιλιακά κρασιά στις αρχές της δεκαετίας του ’90. Στις μέρες μας η Μαλαγουζιά καλλιεργείται πλέον σε πάρα πολλές περιοχές της Ελλάδας, δίνοντας -φρέσκα παλαιωμένα- ποικιλιακά κρασιά ή χρησιμοποιούμενη σε διάφορα μείγματα πασίγνωστων brands. Το κρασί της Μαλαγουζιάς είναι έντονα αρωματικό, ιδιαίτερα όταν είναι φρέσκο, σχετικά υψηλόβαθμο, μέτριας οξύτητας και αφήνει ευχάριστη φρουτώδη επίγευση. Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery», για την προμήθεια των προϊόντων.

70 SUNDAY COOKING

MALAGOUZIA 2009 GEROVASSILIOU

«ALEXANDRA» ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ 2009 CLAUDIA PAPAYIANNI

ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ ΜΑΤΣΑ 2009

Περιοχή: Επανομή. Δυστυχώς, το «Κτήμα Γεροβασιλείου» παράγει ελάχιστες φιάλες μονοποικιλιακής Μαλαγουζιάς -λιγότερες από 2.000-, τις οποίες διοχετεύει στην αγορά του εξωτερικού. Η «Μαλαγουζιά του 2009» έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο κι έντονη μύτη, με σαγηνευτικά αρώματα ροδάκινου, βερίκοκου, γκρέιπφρουτ, αχλαδιού, ξύσματος πορτοκαλιού και γιασεμιού. Διαθέτει στόμα ξηρό και ισορροπημένο, αναζωογονητική οξύτητα, αλκοόλ 12,5% και μακριά φρουτώδη επίγευση. Μέχρι το 2011. Βαθμολογία: 17,5/20

Περιοχή: Αρναία / Τοπικός Οίνος Χαλκιδικής. Από τους ορεινούς αμπελώνες της οικογένειας Παπαγιάννη. Έχει υποστεί προζυμωτική εκχύλιση, ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες και ωρίμανση με τις οινολάσπες για δύο μήνες. Η Μαλαγουζιά «Αλεξάνδρα 2009» έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, έντονο μπουκέτο από αρώματα τροπικών φρούτων, ροδάκινου, lime, λεμονανθών, γιασεμιού. Διαθέτει σχεδόν ξηρό στόμα (γύρω στα 6 g/lt υπολειμματικών σακχάρων), τραγανή οξύτητα, αλκοόλ 12% και μακριά φρουτώδη επίγευση. Καταναλώστε τη φρέσκια. Τιμή: 10€. Βαθμολογία: 17+/20.

Περιοχή: Αττική/Παλληνιώτικος Τοπικός Οίνος. Φυτεύτηκε στον αμπελώνα Μάτσα, στο πλαίσιο της αναμπέλωσης στα τέλη της δεκαετίας του ‘80 με πρότυπα βιολογικής καλλιέργειας. Έχει ελαφρύ λεμονοπράσινο χρώμα, αρώματα εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων, γκρέιπφρουτ και άσπρων λουλουδιών. Διαθέτει στόμα ξηρό, δροσιστική οξύτητα, μέτριο σώμα και λεμονάτη επίγευση. Συνδυάζεται με πιάτα θαλασσινών, ψαριών στα κάρβουνα, πιάτα φρούτων και κίτρινα τυριά. Τιμή: 9,90€. Βαθμολογία: 15,5/20.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ PORTO CARRAS 2008

ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ 2009 ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜΟΠΟΥΛΟΣ

ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ 2009 SIMEONIDIS WINERY

MALAGUZIA 2009 LYCOS Winery

Περιοχή: Σιθωνία/Χαλκιδική. Από τις αρχές τις δεκαετίας του ‘90 το κρασί αυτό συνεχίζει να είναι η αιχμή του δόρατος των λευκών κρασιών του κτήματος. Δυστυχώς, όμως, δεν επιδεικνύει πλέον τη χάρη εκείνης της εποχής. Έχει ελαφρύ λεμονοπράσινο χρώμα· όταν είναι φρέσκια, αναδίδει αρώματα τροπικών φρούτων, lime και λουλουδιών, τα οποία όμως χάνει σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Στην παλέτα, μέτρια + δροσιστική οξύτητα, αλκοόλ 13,5%, σώμα μέτριο και λεμονάτη επίγευση. Τιμή: 10,40€. Βαθμολογία: 14,5/20.

Περιοχή:Πλαγιές Βερτίσκου. Στο κτήμα Μπαμπατζιμόπουλου παράγεται κρασί από σταφύλια από τον ιδιόκτητο αμπελώνα αλλά και από τους συνεργαζόμενους αμπελοκαλλιεργητές της περιοχής. Η «Μαλαγουζιά 2009» έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα πράσινων φρούτων, γκρέιπφρουτ και φυτικότητας. Στόμα ξηρό, ψηλή οξύτητα και λεμονάτη επίγευση. Καταναλώστε σύντομα. Τιμή: 9,80€. Βαθμολογία: 15/20.

Περιοχή: Παγγαίο. Στην περιοχή όπου βρίσκεται το οινοποιείο, πριν από χιλιάδες χρόνια οι κάτοικοι ήταν αμπελοκαλλιεργητές και είχαν κόψει νομίσματα με παραστάσεις του τρύγου και γυναικών να κρατούν αμφορείς κρασιού. Περίπου 70 στρ. αμπελώνων βρίσκονται στις νότιες πλαγιές του όρους «Σύμβολο». Η Μαλαγουζιά «Simeonidis 2009» έχει χρώμα μέτριο λεμονοπράσινο, μύτη με απαλά αρώματα βερίκοκου και λεμονιού. Στόμα ξηρό, μέτρια - οξύτητα, αλκοόλ 12,5%, σώμα μέτριο και μέτρια + βοτανική επίγευση. Τιμή: 10,30€. Βαθμολογία: 16,5/20.

Περιοχή: Εύβοια. Η οικογένεια Λύκου ξεκίνησε ν’ ασχολείται με την παραγωγή οίνου το 1994, διαθέτοντας ένα σημαντικό αριθμό φιαλών στο εστιατόριό της αλλά και σε συνεργάτες. Η «Μαλαγουζιά 2009» είναι καινούρια ετικέτα του οινοποιείου, έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, μύτη καθαρή με αρώματα φρέσκων άγουρων φρούτων, λευκόσαρκου ροδάκινου, βερίκοκου, κίτρου και αχλαδιού. Στόμα ξηρό, μέτρια οξύτητα, αλκοόλ 12,5%, μέτριο σώμα και μέτρια επίγευση μ’ αίσθηση πράσινου πιπεριού. Τιμή: 12,40€. Βαθμολογία:15/20.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 71

σταφυλιού Αποστάγματα

Spirits

Ούζο, τσίπουρο αλλά και γκράπα αποτελούν ιδανική παρέα, την οποία οι περισσότεροι έχουμε συνδυάσει με διακοπές, ανεμελιά και λαχταριστούς μεζέδες. του Βασίλη Γαλανού

Σ

τους περισσότερους καταναλωτές υπάρχει σύγχυση. Δεν μπορούν να διακρίνουν το ούζο από το τσίπουρο. Αυτό συμβαίνει, επειδή και στα δύο (τουλάχιστον στις περιοχές της Βόρειας Ελλάδας) υπάρχει γλυκάνισος. Όποιες διαφορές όμως και αν έχουν, και τα δύο είναι αγαπημένα ποτά στη χώρα μας.

Παραδοσιακά ελληνικά… Το τσίπουρο προέρχεται από το σταφύλι και παράγεται με απόσταξη των στεμφύλων σταφυλιού μετά τη διαδικασία οινοποίησης του σταφυλιού. Το ούζο, σε αντίθεση με το τσίπουρο, είναι συνήθως μόνο σε μικρό ποσοστό προϊόν απόσταξης σταφυλιών. Παράγεται από αναγνωρισμένους κι ελεγχόμενους ποτοποιούς με καθαρή αλκοόλη 96% vol γεωργικής προέλευσης και γλυκάνισο ή καθαρή ανηθόλη. Σύμφωνα με τη νομοθεσία πρέπει τουλάχιστον το 20% να προέρχεται από την επαναπόσταξη αλκοόλης από σταφύλια. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχει προκύψει μία premium κατηγορία ούζων, που είναι προϊόντα 100% απόσταξης από σταφύλια. Το ούζο προέκυψε ως ανάγκη των βιοτεχνών - ποτοποιών να καλύψουν τη μεγάλη ζήτηση σε τσίπουρο στην περίοδο του Μεσοπολέμου, κατά την οποία η παραγωγή σταφυλιών είχε μειωθεί (πόλεμοι, φυλλοξήρα). Παρά τις αλλαγές που έχουν επέλθει στην ελληνική κοινωνία, το ούζο και το τσίπουρο εξακολουθούν να παραμένουν προϊόντα που διατηρούν το λαϊκό τους προφίλ. Το ούζο, το τσίπουρο και η τσικουδιά αλλά και η κυπριακή ζιβανία είναι προστατευόμενα προϊόντα εντός της ΕΕ αλλά κι έναντι των τρίτων χωρών, σύμφωνα με απόφαση του Συμβουλίου Υπουργών Γεωργίας της ΕΕ.

Τα γειτονικά αποστάγματα…

H ιταλική grappa –προστατευόμενη ονομασία προέλευσης– παράγεται από την απόσταξη υπολειμμάτων σταφυλιού (vinaccia), που απομένουν μετά την παραγωγή οίνου. Στη διαδικασία απόσταξης απαγορεύεται η χρήση ζυμωμένου χυμού σταφυλιών, γιατί αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπράντι. Η τελική ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία της πρώτης ύλης. Στην Ιταλία η grappa χρησιμοποιείται κυρίως ως digestivo ή προστιθέμενη στον εσπρέσο για τη δημιουργία ενός caffè corretto. Ανάλογα αποστάγματα στεμφύλων είναι τα ισπανικά orujo, στη Σερβία ^ komovica ή lozovaca, στη Γαλλία είναι γνωστά ως marc και στην Πορτογαλία ως bagaceira.

72 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Info + Tips

1

Το ούζο ανήκει στην ομάδα αποσταγμάτων με βάση το γλυκάνισο. Τα εκχυλίσματα με γλυκάνισο χρησιμοποιούνταν αρχικά για την αντιμετώπιση του στομαχόπονου και των κυκλοφορικών προβλημάτων.

2

Σε κάθε γνήσιο προϊόν που περιέχει γλυκάνισο δημιουργείται γαλάκτωμα, όταν προστεθεί νερό (ασπρίζει). Αυτό συμβαίνει, διότι τα αιθέρια έλαια των βοτάνων που χρησιμοποιούνται είναι αδιάλυτα στο νερό. Το αιθέριο έλαιο του γλυκάνισου είναι η «ανηθόλη»

3

Θα ήταν προτιμότερο ν’ αποφεύγετε τη χρήση πάγου στο ούζο, διότι ο πάγος δεσμεύει μεγάλο μέρος των αρωματικών χαρακτηριστικών.

4

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery», για την προμήθεια των προϊόντων.

Σε αντίθεση με το ούζο, το τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο) μπορεί να καταναλωθεί και μετά το γεύμα ως χωνευτικό.

5

Τσίπουρο, ρακή και τσικουδιά παράγονται όλα με απόσταξη της φλούδας του σταφυλιού. Παραδοσιακά στην παραγωγή, το τσίπουρο παραγόταν με διπλή απόσταξη, ενώ η τσικουδιά και η ρακή με μονή απόσταξη.

6

Ένα ποτηράκι ούζο περιέχει 120 -150 θερμίδες (ανάλογα με την περιεκτικότητα της ζάχαρης) και τους αλκοολικούς βαθμούς.

7

Μύθος ότι το χύμα τσίπουρο είναι καλύτερο! Το εμφιαλωμένο τσίπουρο παράγεται στο πλαίσιο όλων των ελέγχων στους οποίους υπόκειται ένα επίσημο αποσταγματοποιείο, σε αντίθεση με το χύμα τσίπουρο που παράγεται τελείως ανεξέλεγκτα και μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα όπως τύφλωση μέχρι και θάνατο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Ούζο Συλλεκτικό Βαρβαγιάννη Περιοχή: Μυτιλήνη Ένα super premium ούζο, αποτέλεσμα τριπλής απόσταξης αιθυλικής αλκοόλης προερχόμενης 100% από σταφίδα. Το Συλλεκτικό Βαρβαγιάννη κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 2004, δημιουργώντας μία καινούρια κατηγορία αποστάγματος. Η ετήσια παραγωγή του δεν ξεπερνά τις 5.000 φιάλες. Το Συλλεκτικό Βαρβαγιάννη έχει όψη διαυγή, κρυστάλλινη, με πυκνά δάκρυα. Μύτη καθαρή, με αρώματα γλυκάνισου, αποξηραμένων βοτάνων, χαμομηλιού και γλυκών μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, ισορροπημένο αλκοόλ (46%), απαλής έντασης αρώματα γλυκάνισου, μάραθου, φυτικών και γλυκών μπαχαρικών, ελαιώδη υφή πολύ μεγάλης διάρκειας και σύνθετο τελείωμα. Φιάλη 500ml, τιμή 12,30€

Τsipouro of Macedonia Mπαμπατζίμ Περιοχή: Αγχίαλος Η ιστορία της «Αποσταγματοποιίας Μπαμπατζιμόπουλου» ξεκινά το 1875 μ’ έδρα τον Μπαλτά. Το όνομα «Μπαμπατζίμ» λέγεται ότι σημαίνει «σεβαστέ μας πατέρα» και το έδωσαν οι εργάτες του που τον αγαπούσαν απεριόριστα. Η μυστική συνταγή των αποσταγμάτων της οικογένειας μεταφέρθηκε μ’ ευλάβεια από γενιά σε γενιά και παραμένει αναλλοίωτη μέχρι σήμερα. Το τσίπουρο «Μπαμπατζίμ» χωρίς γλυκάνισο, έχει όψη λαμπερή, με αρκετά δάκρυα. Μύτη καθαρή, με απαλά αρώματα αποξηραμένων βοτάνων, άγριων λουλουδιών και μπαχαρικών. Στόμα ισορροπημένο, αλκοόλ 40%, μέτριας αρωματικής έντασης, αρώματα εσπεριδοειδών, βοτανικότητας, σώμα μέτριο και απαλό ισορροπημένο τελείωμα. Φιάλη 700ml, τιμή 15,20€

Τσίπουρο οικογένειας Αποστολάκη Περιοχή: Θεσσαλία Ποικιλία: Μοσχάτο Το «Τσίπουρο της οικογένειας Αποστολάκη» έρχεται από το Κρόκιο Θεσσαλίας, όπου υπάρχει μεγάλη παράδοση στην παραγωγή τσίπουρου. Η πείρα δύο γενεών σε συνδυασμό μ’ εκλεκτές πρώτες ύλες έχουν ως αποτέλεσμα ένα εξαιρετικό προϊόν πολύ καλής ποιότητας και ιδιαίτερης γεύσης.Το τσίπουρο με γλυκάνισο της οικογένειας Αποστολάκη έχει όψη διαυγή, καθαρή μύτη με κομψά αρώματα γλυκάνισου, γλυκών φρούτων, βοτάνων και λουλουδιών. Στόμα ξηρό, ισορροπημένο, αλκοόλ 42,5%, ελαφριά ένταση αρωμάτων, ελαιώδη υφή και σύνθετο ισορροπημένο φινετσάτο τελείωμα μεγάλης διάρκειας. Φιάλη 700ml, τιμή 12,50€

Τσίπουρο Τσιλιλή χωρίς γλυκάνισο Περιοχή: Θεσσαλία Η αποσταγματοποιία Τσιλιλή, προωθώντας την παραδοσιακή τεχνογνωσία και χρησιμοποιώντας σύγχρονη τεχνολογία, δημιούργησε το ομώνυμο τσίπουρο με γεωγραφική ένδειξη Τσίπουρο Θεσσαλίας, αναγνωρισμένη από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Διαθέτει όψη διαυγή μ’ έντονα δάκρυα. Μύτη καθαρή, μ’ ευγενικά αρώματα άσπρων λουλουδιών, βοτάνων και πράσινου πιπεριού. Στόμα ξηρό, ισορροπημένο αλκοόλ, λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών, λουλουδιών και αποξηραμένων βοτάνων, μέτρια διάρκεια και ισορροπημένο σύνθετο τελείωμα. Φιάλη 700ml, τιμή 12€

Oύζο Άδολο Περιοχή: Μυτιλήνη To Άδολο είναι ένα premium ούζο της Ποτοποιίας Πλωμαρίου «Ισίδωρος Αρβανίτης», προϊόν τριπλής απόσταξης της «καρδιάς» του Ούζου Πλωμαρίου, που αποστάζεται για 13 ώρες σε χειροποίητο χάλκινο άμβυκα του 1911 και αποτελεί την «καρδιά της καρδιάς» του Ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου. Το Άδολο έχει όψη διαυγή, κρυστάλλινη, με πυκνά έντονα δάκρυα. Μύτη καθαρή, με αρώματα μέτριας αρωματικής έντασης, γλυκάνισου, φινόκιου, χαμομηλιού και γλυκών μπαχαρικών. Στόμα ημίξηρο (10γρ./λίτρο), ισορροπημένο αλκοόλ (42%), απαλής έντασης αρώματα γλυκάνισου, μαστίχας, φυτικών και γλυκών μπαχαρικών, ελαιώδη υφή μεγάλης διάρκειας και σύνθετο γλυκό τελείωμα. Φιάλη 700ml, τιμή 17,50€

SUNDAY COOKING 73

Στα άδυτα της κουζίνας του

Περί ορέξεως

(του φοιτητή) ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

74 SUNDAY COOKING

Γ

ια το ψυγείο

Εκείνη η λευκή ηλεκτρική συσκευή που τοποθετείται συνήθως σε μια γωνία της κουζίνας και μπορεί ενίοτε να χρησιμοποιηθεί ως πάγκος εργασίας -αν το μέγεθός της το επιτρέπει- έχει μία βασική αποστολή. Να διατηρεί τα προϊόντα σώα και αβλαβή γι’ αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να τα διατηρεί, όμως, θα πρέπει πρώτα να έχει προϊόντα… ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΦΩΤ.: www.istock.com

Το Top 20 (και κάτι) των προμηθειών που μπορείς και πρέπει να έχεις στην κουζίνα σου προκειμένου ν’ αντιμετωπίσεις αποτελεσματικά ακόμη και την πιο έκτακτη κατάσταση πείνας.

Λουκάνικα: Σε όποιο μέγεθος και αν τα επιλέξεις, στη χωριάτικη ή την πιο… εκλεπτυσμένη εκδοχή τους, ένα είναι το βέβαιο: θα σου δώσουν την ψευδαίσθηση ενός κανονικού φαγητού, χωρίς να χρειάζεται να ξοδέψεις παρά μόνο μερικά λεπτά για το μαγείρεμα (βραστά, στο τηγάνι ή στο φούρνο) και το σερβίρισμα μαζί. Τυροπιτοειδή κατεψυγμένα: Από πεϊνιρλάκια μέχρι πιτσάκια και από τυροπιτάκια μέχρι λουκανοπιτάκια, σχεδόν όλα τα εις -άκια θα τα βρεις στους καταψύκτες του σούπερ μάρκετ. Εκτός από νόστιμο βραδινό, είναι ό,τι πρέπει και για πρωινό. Μπίρες/αναψυκτικά: Το υγρό στοιχείο δε θα μπορούσε να λείπει από το φοιτητικό σου ψυγείο. Οι μπίρες και τα αγαπημένα σου αναψυκτικά -άντε και χυμοί στα μεγάλα κέφια- είναι δίκαια εκ των «ουκ άνευ», γιατί εκτός των άλλων δε θέλουν τίποτα περισσότερο, για να διατηρηθούν δροσερά, από μερικούς βαθμούς Κελσίου πάνω από το μηδέν. Πίτσα: Ακόμη και ξεχασμένη ή μισοτελειωμένη, μπορεί πάντα να εξυπηρετήσει το σκοπό της. Να σε βγάλει από μια πραγματικά δύσκολη κατάσταση πείνας. Φιλική συμβουλή: μετά τη δεύτερη μέρα η ασφάλεια του προϊόντος τίθεται υπό σοβαρή αμφισβήτηση. Κέτσαπ/μαγιονέζα:Τη νοστιμιά που μπορεί να λείπει από ένα πρόχειρα ή εντελώς ερασιτεχνικά μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να του τη χαρίσουν τα δύο αυτά προϊόντα. Στα πλεονεκτήματά τους σημείωσε ότι είναι μακράς διάρκειας και μπορούν να συνοδεύσουν σχεδόν όλες τις γεύσεις. Ντομάτα/μαρούλι: Αν υπάρχει ένα δείγμα της οικογένειας των λαχανικών στο ψυγείο σου, αυτό δεν μπορεί παρά να είναι η ντομάτα το καλοκαίρι και το μαρούλι το χειμώνα. Έτσι, για να προσθέσεις ένα πράσινο στοιχείο στο τοστ σου ή να φτιάξεις μία νόστιμη σαλάτα. Γάλα: Το κλασικό φρέσκο γάλα θυμίζει όσο τίποτα «μανούλα» και αυτό σημαίνει δύο τινά: ή που θα το… αποκηρύξεις και θα το αποκλείσεις από τη φοιτητική σου διατροφή ή που θα το διατηρήσεις ως μία καλή συνήθεια του παρελθόντος. Στη δεύτερη περίπτωση μπορείς να επιλέξεις και γάλα μακράς διάρκειας. Κασέρι - γαλοπούλα – ψωμί τοστ: Ένα τοστ από τα χεράκια σου όλες τις ώρες της ημέρας -και της νύχτας- είναι μία σίγουρη και ασφαλής απάντηση στην ερώτηση «και τώρα τι τρώμε;». Ανάλογα μάλιστα με το πόσο πλούσιο θα το φτιάξεις, μπορεί να είναι και ιδιαίτερα χορταστικό. Βούτυρο: Και μόνο του να το απλώσεις σε μια φέτα ψωμί, μερικές φορές αυτό αρκεί για ένα εύκολο και γρήγορο σνακ. Άσε που θα προσθέσει και την πολυπόθητη γεύση στη μακαρονάδα ή τα τηγανητά αβγά σου! Προτηγανισμένες πατάτες: Ως μόνιμος κάτοικος της κατάψυξης απαντώνται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Μέχρι να την εγκαταλείψουν για πάντα για την… κόλαση του τηγανιού. Στα θετικά τους σημείωσε ότι δε θα χρειαστεί να τις ξεφλουδίσεις και να τις κόψεις σε κομμάτια. Αβγά: Εδώ χρειάζεται επιπλέον προσοχή σε ό,τι αφορά την ημερομηνία λήξης τους. Μάτια, ομελέτα, με τυρί, με πατάτες, με λουκάνικα ή… ασυνόδευτα μπορούν ν’ αποτελέσουν ένα ωραιότατο γεύμα ή και δείπνο. Τυρί: Η ελληνική φέτα αποτελεί το καλύτερο συνοδευτικό ή και ορεκτικό για τα περισσότερα φαγητά. Προτίμησε τις συσκευασίες που περιέχουν και άρμη η οποία θα τη διατηρήσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα φρέσκια.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Για το ντουλάπι

Από το πιο παγωμένο σημείο κάθε νοικοκυριού πάμε σε πιο εύκρατα κλίματα και συγκεκριμένα στο ντουλάπι της κουζίνας. Ιδού τα περιεχόμενά του: Ζυμαρικά: Η μακαρονάδα θα γίνει το αγαπημένο σου φαγητό. Θα τη λατρέψεις σ’ όλες τις εκδοχές, μία για κάθε ημέρα της εβδομάδας. Και δε θα τη βαρεθείς, μέχρι να καταφέρεις να την αντικαταστήσεις με κάτι εξίσου νόστιμο, ευέλικτο και κυρίως εύκολο στην προετοιμασία του. Ρύζι: αν και κάποιοι το θεωρούν αποκλειστικά ως «το φαγητό των αρρώστων», ένας απεγνωσμένος φοιτητής μπορεί να το εκτιμήσει με διαφορετικό τρόπο. Ειδικά σε συνθήκες μεγάλης πείνας… Σοκολάτες/Μπισκότα/Σνακ: Ποιος είπε ότι η σοκολάτα και τα μπισκότα παχαίνουν και ποιος νοιάζεται που τα πατατάκια και κάθε είδους γαριδάκια καθόλου δε συνάδουν με την υγιεινή διατροφή; Εδώ πρόκειται για το ντουλάπι του φοιτητή και κάθε γλυκιά ή αλμυρή παρασπονδία έχει αλλάξει στρατόπεδο. Δεν ανήκει πια στα «Dont’s» αλλά στα «Do’s». Κονσέρβες: Μπορεί να περιέχουν τα πάντα. Από ψάρι μέχρι ντολμαδάκια και σαλάτες. Εντόπισε τις επιλογές σου, κάνε τις δοκιμές σου και στοίβαξε μερικά κουτιά στο ντουλάπι. Μαρμελάδα/μέλι: Ό,τι καλύτερο -και θρεπτικό μαζί- για το πρωινό σου ή για ένα γρήγορο σνακ. Κρεμμύδια: Στην αρχή πιθανώς να τα μισήσεις, γιατί θα σε κάνουν να κλαις. Αργότερα όμως θα εκτιμήσεις τη συνεισφορά τους σε γεύση ακόμη και στο πιο άνοστο πιάτο. Λάδι: Χωρίς αυτό δεν μπορείς να μαγειρέψεις σχεδόν κανένα φαγητό. Γι’ αυτό φρόντισε να έχεις πάντα τουλάχιστον ένα λίτρο στο ντουλάπι σου.

SUNDAY COOKING 75

mammy

ΚΛΑΟΥΝΤΙΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ

Aπό τη μαμά

με αγάπη Υπάρχουν γρήγορες και γευστικές λύσεις, για να έχουν τα παιδιά ισορροπημένη διατροφή. Απολαύστε ξεχωριστές συνταγές από μία εργαζόμενη μητέρα. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

76 SUNDAY COOKING

H Κλαούντια Παπαγιάννη είναι μία εργαζόμενη μητέρα με πολύ απαιτητική καθημερινότητα. Παρ’ όλα αυτά, όπως τονίζει, ασχολείται η ίδια με τη διατροφή των δύο παιδιών της από τη γέννησή τους μέχρι σήμερα που βρίσκονται στην εφηβεία. Πιστή στη λαϊκή ρήση ότι πρέπει κανείς να τρώει «το πρωί σαν βασιλιάς, το μεσημέρι σαν πρίγκιπας και το βράδυ σαν κλοσάρ», φροντίζει να έχουν φάει τα παιδιά πρωινό πριν το σχολείο, το μεσημέρι στο σπίτι ένα ισορροπημένο γεύμα με πολλά λαχανικά και το βράδυ κάτι ελαφρύ. Όπως τονίζει «τα παιδιά έχουν πλέον διαμορφώσει τις δικές τους διατροφικές προτιμήσεις, αλλά συνεχίζουν ν’ ακολουθούν κάποιες δικές μου βασικές συμβουλές. Η κόρη μου αγαπάει πολύ τις σαλάτες και προσέχει τη διατροφή της. Ο γιος μου όπως σχεδόν κάθε 13χρονος δε συμπαθεί ιδιαίτερα τα λαχανικά, αλλά φροντίζω να τα κρύβω σε νόστιμους συνδυασμούς, ώστε να μην τα καταλαβαίνει και να τα τρώει». Όσο για το κολατσιό, δίνει πάντα κάτι στα παιδιά, για να έχουν ένα σνακ μαζί τους στο σχολείο (συνήθως ένα τοστ με κασέρι ή γαλοπούλα). Σύμφωνα με την Κλαούντια, οι γονείς οφείλουν να είναι πολύ προσεκτικοί με τη διατροφή των παιδιών και ιδιαίτερα στην Ελλάδα, όπου το ποσοστό παιδικής παχυσαρκίας είναι πολύ υψηλό. Παρακάτω, προτείνει δύο νόστιμες αλλά και easy to make συνταγές, που περιέχουν θρεπτικά συστατικά και τα παιδιά τις λατρεύουν. t ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Hamburger κοτόπουλου ΥΛΙΚΑ ½ κιλό κιμάς κοτόπουλου 1 κρεμμύδι 1 αβγό αλάτι πιπέρι ψωμί μαϊντανός ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε το κρεμμύδι στη μουλινέτα και μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Προσθέτουμε στον κιμά όλα τα υπόλοιπα υλικά, το κρεμμύδι και το ψωμί -αφού το στραγγίξουμε- και πλάθουμε τον κιμά. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε λίγο στο ψυγείο, για να σφίξει. Στη συνέχεια πλάθουμε τον κιμά σε σχήμα burger και ψήνουμε στο γκριλ ή σε τηγάνι με γκριλ. Τοποθετούμε το ψημένο burger πάνω σε στρόγγυλα ψωμάκια, προσθέτουμε λίγη πράσινη σαλάτα, μια φέτα ντομάτα και μία φέτα αβοκάντο.

Γλυκοπατάτες ΥΛΙΚΑ ½ κιλό γλυκοπατάτες λάδι αλάτι - πιπέρι λεμόνι χυμός πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα ταψί ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τις πατάτες, προσθέτουμε λίγο νερό και τις βάζουμε στο φούρνο στους 160 ο C για μία ώρα περίπου.

Εξοχική σαλάτα με dressing πεπονιού ΥΛΙΚΑ 100 γρ πεπόνι ½ φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο αλάτι - πιπέρι 1 κουτ. γλυκ. μέλι 1 κουτ. σουπ. Balsamico λευκό ξίδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά σε μία μουλινέτα και περιχύνουμε τη σαλάτα με το μείγμα.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 77

Τριλογία κεφτέδων Ντοματοκεφτέδες ΥΛΙΚΑ 6 ντομάτες ξεφλουδισμένες (περίπου 1 κιλό) 2 αβγά θυμάρι μαϊντανός 1 φλιτζάνι αλεύρι ½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεματίζουμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις πιέζουμε με το χέρι, για να φύγει όλο το νερό και τα σπόρια, και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά τις βάζουμε στο μπλέντερ. Τις ζυμώνουμε σε σχήμα κεφτέ και σε λαδωμένο ταψί τις ψήνουμε στο φούρνο στους 160 ο C για 45 λεπτά περίπου.

Κολοκυθοκεφτέδες ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κολοκυθάκια 2 αβγά 4 φρέσκα κρεμμυδάκια δυόσμος - άνηθος 1 φλιτζάνι αλεύρι ½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα μαϊντανός ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια πολύ λεπτά και βάζουμε αλάτι, για να φύγει όλο το νερό. Τα ανακατεύουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ, τα πλάθουμε σε σχήμα κεφτέ και τα ψήνουμε στο φούρνο όπως και παραπάνω.

Ρεβιθοκεφτέδες ΥΛΙΚΑ 200 γρ βρασμένα ρεβίθια 1 αβγό μαϊντανός 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ φλιτζάνι αλεύρι τριμμένη γραβιέρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, τα πλάθουμε και, όπως κάναμε παραπάνω, τα ψήνουμε στο φούρνο.

Πλιγούρι με μανιτάρια Πλένουμε πολύ καλά το πλιγούρι και το βράζουμε με λάδι και αλάτι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι. Ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο γι’ άλλα 15 λεπτά (1 μερίδα πλιγούρι, 2 ½ μερίδες νερό για μέτριο πλιγούρι). Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τσιγαρίζουμε για λίγο με κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε το πλιγούρι με τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Κινέζικο λάχανο με dressing sweet chili sauce Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σ’ ένα μπολ. Ανακατεύουμε στη μουλινέτα λίγη sweet chili sauce με λίγο ελαιόλαδο (2 μερίδες chili - 1 μερίδα λάδι) και προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκάλι και αλάτι. Περιχύνουμε το λάχανο.

78 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

μήλο

Ναγλύκισμα! ένα Είναι γνωστό και ως «απαγορευμένος καρπός».

H παρουσία του μήλου όμως σε μια σειρά από εξαιρετικά γλυκά δεν επιτρέπεται απλώς, αλλά επιβάλλεται. Εμείς επιλέξαμε τα δύο πιο διάσημα, τη Μηλόπιτα και το Κέικ Μήλου, και τα ζαχαροπλαστεία «ΜΙΛΤΟΣ» ανέλαβαν να μας τα ετοιμάσουν. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ Φωτογραφίες: Γρηγόρης Σιαμίδης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

80 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Μηλόπιτα ΥΛΙΚΑ ΒΑΣΗΣ

1500 γρ αλεύρι μαλακό 750 γρ βούτυρο μαργαρίνη 250 γρ χυμός πορτοκάλι 450 γρ άχνη ζάχαρη 25 γρ baking powder 1/4 κουτ. του γλυκού βανίλια ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ

μήλα κομμένα σε φέτες ή σε κύβους κανέλα ζάχαρη ρούμι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο κρύο με τη ζάχαρη, μετά το baking powder και τη βανίλια και τέλος το χυμό πορτοκαλιού. Μόλις χτυπηθούν καλά, ανακατεύουμε το μείγμα με το αλεύρι το οποίο ρίχνουμε σιγά σιγά. Χωρίζουμε τη ζύμη, αφήνοντας ένα μέρος της για την επιφάνεια της μηλόπιτας. Απλώνουμε τη βάση της μηλόπιτας σε αλευρωμένο ταψί προσέχοντας, ώστε να καλύπτονται καλά οι γωνίες. Για τη γέμιση ραντίζουμε τις φέτες ή τους κύβους μήλου με ζάχαρη, κανέλα και, αν θέλουμε, με λίγο ρούμι και τις απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη βάση. Τέλος, τρίβουμε τη ζύμη που περίσσεψε σε χοντρό τρίφτη και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της μηλόπιτας. Ψήνουμε στους 190°C για 35 λεπτά και, αφού κρυώσει η μηλόπιτα, αν επιθυμούμε, γαρνίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Μικρά μυστικά από τα ζαχαροπλαστεία «ΜΙΛΤΟΣ»

1

Για τη μηλόπιτα

Προτιμήστε φρέσκα μήλα. Κόψτε τα στα τέσσερα και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες ή κύβους.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

2

Περιμένετε να κρυώσει καλά η μηλόπιτα πριν την πασπαλίσετε, για να μην υγρανθεί η άχνη.

3

Για το κέικ μήλου Αν χρησιμοποιείτε πήλινο, πρέπει να είναι πυρίμαχο.

4

Μπορείτε εναλλακτικά στη συνταγή να χρησιμοποιήσετε αντί για μήλο άλλα φρούτα, κατά προτίμηση φρέσκα, αλλά και μαρμελάδα φρούτων (βύσσινο, φράουλα κλπ)

SUNDAY COOKING 81

Κέικ με μήλο (σε πήλινο ή σε ταψάκι)

Π Ο Υ Χ Ρ Η Σ Ι Μ Ο Π Ο Ι Η Θ Η Κ Α Ν Σ Τ Η Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Ε Ι Ν Α Ι Α Π Ο Τ Ο Κ Α ΤΑ Σ Τ Η Μ Α B U T L E R S .

ΥΛΙΚΑ 165 γρ αλεύρι μαλακό 75 γρ άμυλο σίτου 290 γρ ζάχαρη 200 γρ αβγά 90 γρ βούτυρο ανάμεικτο (μαργαρίνη και φρέσκο βούτυρο) 135 γρ κρέμα γάλακτος 8 γρ baking powder λίγο αλάτι λίγη βανίλια μήλα κομμένα σε φέτες ή σε κύβους ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ο Λ Α Τ Α ει δ η

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο κρύο με τη ζάχαρη, το baking powder, το αλάτι, τη βανίλια και ρίχνουμε τα αβγά ένα ένα. Μόλις χτυπηθούν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε το μείγμα με το αλεύρι και το άμυλο στο χέρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Γεμίζουμε το πήλινο ή το ταψάκι μέχρι τη μέση, ρίχνουμε μια στρώση μήλα και συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε στους 165° C για 55 λεπτά. Μπορείτε στο τέλος πάνω από το μείγμα να ρίξετε κομμάτια μήλου, τα οποία έχετε πασπαλίσει με ζάχαρη και κανέλα ή έχετε ανακατέψει με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε μια φορά μ’ ένα μεγάλο κουτάλι.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ «ΜΙΛΤΟΣ»: ΓΛΥΚΙΑ ΑΜΑΡΤΙΑ

E

δώ και 34 χρόνια τα ζαχαροπλαστεία «ΜΙΛΤΟΣ» γλυκαίνουν τους καταναλωτές της Θεσσαλονίκης με μια πλούσια ποικιλία προϊόντων. Σήμερα η εταιρία μετρά εννέα σύγχρονα καταστήματα με είδη πατισερί, κρουασαντερί, τυροπιτοειδή, σφολιατοειδή, παγωτά και σιροπιαστά. Με την πολυετή πείρα της στο χώρο των τροφίμων και το πλεονέκτημα ενός υπερσύγχρονου εργοστασίου για την προετοιμασία ενός catering μπορεί να καλύψει ανάγκες για coffee break, lunch break, παιδικά πάρτι, εγκαίνια και γαμήλιες δεξιώσεις, παρέχοντας πλούσιο και πολυτελή εξοπλισμό. (ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 – HACCP)

λαία,

82 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

ª¶¦Æ¶»µÄ¹Ãª úƿµÄ¹Ãª Áö»µÄ¹Ãª 2010

1-31 | ΘΕΑΤΡΟ | Χώρος Τέχνης | «Μικρό Φεστιβάλ 3» Οµάδα Καλλιτεχνών «Ούγκα Κλάρα» 1 | ΧΟΡΟΣ | Θέατρο ΕΜΣ | «Purgatorio» - Χορευτική οµάδα «κι όµως κινείται» 1-5 | ΘΕΑΤΡΟ | Θέατρο Άνετον | «Σεµινάριο Βλακείας» 2-3 | ΧΟΡΟΣ | Μέγαρο Μουσικής | Εθνικό Μπαλέτο της Γεωργίας «Μetekhi» 4 | ΧΟΡΩ∆ΙΑ | Αίθουσα Τελετών ΑΠΘ | Βυζαντινή – παραδοσιακή χορωδία «Μαΐστορες της Μακεδονίας» 4 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | Γενί Τζαµί | Έκθεση γλυπτικής Κ. Καµπελόπουλου 6 | ΜΟΥΣΙΚΗ | Μέγαρο Μουσικής | «Μέλος και Λόγος» Μανώλης Μητσιάς, Γιάννης Βακαρέλης 7 | ΘΕΑΤΡΟ | Θέατρο Εγνατία | «Ευτυχία Παπαγιαννοπούλου» 8 | ΒΡΑ∆ΙΕΣ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ∆ΩΜΑΤΙΟΥ | Θέατρο ΕΜΣ | «Ακούγοντας τα χρώµατα - Βλέποντας τη Μουσική» 9 | ΒΡΑ∆ΙΕΣ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ∆ΩΜΑΤΙΟΥ | Νέο ∆ηµαρχείο | «Ensemble Intermezzo» 9-10 | ΘΕΑΤΡΟ | Θέατρο Άνετον | «Μαράν Αθά» 10 | ΒΡΑ∆ΙΕΣ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ∆ΩΜΑΤΙΟΥ | Νέο ∆ηµαρχείο | Νεβάρτ Γαλιλαία, Ιάκωβος Κολανιάν 10 | ΧΟΡΩ∆ΙΑ | Αίθουσα Τελετών ΑΠΘ | «Μουσικές της Πόλης» - Ηδύµελον και Χορωδία και Ορχήστρα του Υπουργείου Πολιτισµού της Τουρκίας 10 | ΕΚΘΕΣΗ ΝΤΟΚΟΥΜΕΝΤΩΝ | Μουσείο Μακεδονικού Αγώνα | «Γερµανός Καραβαγγέλης - Ο Μητροπολίτης των Εµπεριστατών» 11 | ΒΡΑ∆ΙΕΣ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ∆ΩΜΑΤΙΟΥ | Νέο ∆ηµαρχείο | Ρεσιτάλ πιάνου µε την Rhee Yoonsoo 11 | ΜΟΥΣΙΚΗ | Αίθουσα Τελετών ΑΠΘ | «Ενός λεπτού σιγή» - Τα τραγούδια του Ντίνου Χριστιανόπουλου µε τον ∆ηµήτρη Νικολούδη 12 | ΒΡΑ∆ΙΕΣ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ∆ΩΜΑΤΙΟΥ | Θέατρο Άνετον | «Tραγούδια του κόσµου» 12 | ΠΑΡΑ∆ΟΣΗ | Αίθουσα Τελετών ΑΠΘ | «Με καράβι την Ελλάδα» - Συναυλία του Συγκροτήµατος Παραδοσιακής Μουσικής ∆.Θ. µε τους Παν. Λάλεζα, Νικ. Φιλιππίδη, Χρ. Ζώτο 13 | ΒΡΑ∆ΙΕΣ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ∆ΩΜΑΤΙΟΥ | Νέο ∆ηµαρχείο | Συναυλία για φλάουτο και πιάνο µε τη Ρία Γεωργιάδου και τον Sven Birch (∆ανία) 13 | ΟΡΧΗΣΤΡΕΣ | Αίθουσα Τελετών ΑΠΘ | Συναυλία της Συµφωνικής Ορχήστρας Κύπρου 14 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | Βαφοπούλειο | Έκθεση ζωγραφικής µελών του Συλλόγου Καλλιτεχνών Εικαστικών Τεχνών Βόρειας Ελλάδας 14 | ΜΟΥΣΙΚΗ | Φουαγέ Μεγάρου Μουσικής | «Seduccion» - Beatriz Jimenez, Ricardo Estrada 14-18 | ΠΟΛΥΘΕΑΜΑ | Μουσείο Φωτογραφίας | «ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ (RE)VISIONS» - ανοιχτός διαγωνισµός Video Art 14-16 | ΛΟΓΟΣ | Κεντρικό Αµφιθέατρο Ανωτάτης Εκκλησιαστικής Ακαδηµίας Θεσσαλονίκης | Επιστηµονικό Συµπόσιο «Χριστιανική Μακεδονία» µε θέµα «Σχέσεις Θεσσαλονίκης µε τις Παραδουνάβιες Χώρες» 15 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | Τελλόγλειο Ίδρυµα Τεχνών ΑΠΘ | Toulouse Lautrec 15 | ΜΟΥΣΙΚΗ | Αµφιθέατρο Πανεπιστηµίου Μακεδονίας | «Αφιέρωµα στη µνήµη του Νίκου Ξυλούρη για τα 30 χρόνια από το θάνατό του» 15 | ΕΤΗΝΟ JAZZ | Φουαγέ Μεγάρου Μουσικής | «2010, ∆ιεθνές Έτος Fryderyk Chopin» - Ρεσιτάλ πιάνου µε έργα Σοπέν σε jazz µεταγραφή από τον πιανίστα Artur Dutkiewicz 15 | ΧΟΡΟΣ | Θέατρο ΕΜΣ | «Arabesque» - Κρατικό Μπαλέτο της Βουλγαρίας 16 | ΧΟΡΟΣ | Θέατρο ΕΜΣ | «Μασλάτια (Μασσάλια) αλά παραδοσιακά» 16-17 | ΧΟΡΩ∆ΙΑ | Αίθουσα Τελετών ΑΠΘ | 26ο Χορωδιακό Φεστιβάλ ΟΤΕ

16-17 | ΘΕΑΤΡΟ | Θέατρο Άνετον | «Για πάντα» του Γερµανού συγγραφέα Roland Schimmelpfinng 17-18 | ΧΟΡΟΣ | Μέγαρο Μουσικής | «Push» - Sylvie Guillem, Russel Maliphant 18 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | Casa Bianca | «Ίχνη» - Έκθεση γλυπτικής Κωστή Γεωργίου 19 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | Κέντρο Πολιτισµού Τούµπας | «Αποδοµώντας τον καµβά - Επινοώντας την εικόνα» - έργα από τη συλλογή Αντώνη και Αζίας Χατζηιωάννου 20 | ΜΟΥΣΙΚΗ | Μέγαρο Μουσικής | Yuri BashmetTheodore Kerkezos and «The Moscow Soloists» 21-23 | ΛΟΓΟΣ | Μονή Βλατάδων | κδ’ ∆ιεθνές Επιστηµονικό Συµπόσιο «Χριστιανική Θεσσαλονίκη» µε θέµα «Το κίνηµα των ζηλωτών και η Χριστιανική Θεσσαλονίκη τον 14ο αιώνα» 22-24 | ΛΟΓΟΣ | Αµφιθέατρο Τεχνικού Επιµελητηρίου Ελλάδος - ΤΚΜ και Αίθουσα ∆ηµοτικής Βιβλιοθήκης | «Η αρχιτεκτονική του Αγίου Όρους - Ιστορία και έρευνα» 22-23 | ΧΟΡΟΣ | Θέατρο ΕΜΣ | «Erga Omnes - Έναντι όλων», µια παράσταση σύγχρονου χορού από τη χορευτική οµάδα «Χορευτές του Βορρά» 23 | ΧΟΡΩ∆ΙΑ | Ροτόντα | Χορωδία Καθεδρικού Ι.Ν. Βελιγραδίου 23 | ΜΟΥΣΙΚΗ | Μέγαρο Μουσικής | «Αφιέρωµα στο Νίκο Γκάτσο» - Συναυλία του Σταύρου Ξαρχάκου, Έλλης Πασπαλά 24 | ΧΟΡΟΣ | Θέατρο ΕΜΣ | «Εν Λευκώ…» από το Χοροθέατρο Τέχνης ΧΑΝΘ 24 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισµού | Έκθεση ζωγραφικής του Κωνσταντίνου Ξενάκη 24 | ΧΟΡΩ∆ΙΑ | Ι.Ν. Παναγίας Αχειροποιήτου | Μοναστηριακή χορωδία της Ιεράς Μονής του Νοβοσπάσκι και Σωµατείο Ιεροψαλτών «Ιωάννης ο ∆αµασκηνός» 25 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | ∆ηµοτική Πινακοθήκη | «Μηδέν άγαν! Μηδέν φάγαν;» - Έκθεση ζωγραφικής - κατασκευών Παναγιώτη Τανιµανίδη 27 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | Λαογραφικό και Εθνολογικό Μουσείο Μακεδονίας – Θράκης | Το µάθηµα της παράδοσης: Προπλάσµατα µε σχέδια από τη Μακεδονία - φοιτητικές εργασίες από το αρχείο του Ν. Μουτσόπουλου 27 | ΟΡΧΗΣΤΡΑ | Νέο ∆ηµαρχείο | Η Φιλαρµονική Γαστουρίου «Οµόνοια» συµπράττει µε τη Φιλαρµονική Ορχήστρα του ∆.Θ.

29-31 | ΘΕΑΤΡΟ | Θέατρο Αµαλία | «Η Γκρέτα Γκάρµπο ήρθε στην πόλη µας» - Πειραµατική Σκηνή της Τέχνης» 29 | ΕΤΗΝΟ JAZZ | Φουαγέ Μεγάρου Μουσικής | «HAVA MARE VATRA ΓΗ» - Η Μουσική Γιορτή µε τους Χ Darawish, Lydia Flippovic, Πρώτες Γιορτές, Jazza Slam 29 | ΕΤΗΝΟ JAZZ | Φουαγέ Μεγάρου Μουσικής | Σύγχρονη γαλλική jazz µουσική µε τους Paris Combo 30 | ΕΤΗΝΟ JAZZ | Φουαγέ Μεγάρου Μουσικής | Racalmuto Sextet 30 | ΕΤΗΝΟ JAZZ | Φουαγέ Μεγάρου Μουσικής | «Piano Cubano» - Marietta Veulens 30 | ΧΟΡΟΣ | Αίθουσα τελετών ΑΠΘ | «Κάθε τόπος ένα τραγούδι, κάθε τραγούδι ένας χορός» - Λύκειο Ελληνίδων Θεσσαλονίκης 31 | ΕΤΗΝΟ JAZZ | Μέγαρο Μουσικής | Συναυλία της BIG BAND COUNT BASIE ORCHESTRA 31 | ΕΤΗΝΟ JAZZ | Φουαγέ Μεγάρου Μουσικής | Jazz Icons Sextet - Γ. Οικονοµίδης

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 1 | ΕΙΚΑΣΤΙΚΑ | Πινακοθήκη ΕΜΣ | Χρήστος Παυλίδης (1913-1998) - Ο ζωγράφος της Ξάνθης 2 | ΕΤΗΝΟ JAZZ | Μέγαρο Μουσικής | Danny Brillant 3 | ΜΟΥΣΙΚΗ ∆ΩΜΑΤΙΟΥ | Φουαγέ Μεγάρου Μουσικής | Συναυλία της Balkan Baroque Band 3 | ΜΟΥΣΙΚΗ | Αίθουσα Τελετών ΑΠΘ | Αφιέρωµα στον Κοσµά Γαλιλαία και τον ∆ηµήτρη Μητρόπουλο - Συµφωνική Ορχήστρα ∆.Θ.

http://dimitria.thessaloniki.gr

Έξοδος

Γεύμα με φόντο τη

Θεσσαλονίκη Αυτός ο κατάλογος τα έχει όλα. Από gourmet menu και διεθνείς γαστριμαργικές προτάσεις μέχρι ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις και από ακριβές ετικέτες μέχρι χύμα κρασί στην κανάτα. ΤΩΝ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ 84 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Β

1

istrot

Υψηλή γαστρονομία

Η εκλεπτυσμένη αισθητική συναντά τις ποιοτικές και προσιτές γευστικές επιλογές. Επενδύοντας στα πιο φρέσκα κι εκλεκτά υλικά της εποχής, ο chef του bar restaurant «Bistrot» του ξενοδοχείου «Excelsior», Γιώργος Παπαδόπουλος, δημιουργεί μοναδικά πιάτα μεσογειακής κουζίνας που αξίζει να γευτείτε. Μία από τις ιδιαιτερότητες του «Bistrot» είναι ότι τέσσερις φορές το χρόνο αλλάζει το μενού του, ώστε να μπορεί να συμπεριλαμβάνει σ’ αυτό τα υλικά της κάθε εποχής. Έτσι, ο κατάλογός του φόρεσε από 1η Οκτωβρίου τα … φθινοπωρινά του και μας περιμένει για ένα ποτό μετά τη δουλειά ή ένα ελαφρύ γεύμα από το discovery menu, το οποίο προσφέρει όλα τα πιάτα σε μικρότερες μερίδες. To «Bistrot» παραμένει καθημερινά ανοιχτό από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ...

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Διάκριση από τα βραβεία Gourmet 2009-2010 της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας στην κατηγορία Brasserie-Bistrot

της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας στην κατηγορία Brasserie-Bistrot

t

t

info «The Excelsior Hotel», Κομνηνών 10 & Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020, 2310 021010, www.excelsiorhotel.gr

3

la place mignonne H μικρή πλατεία

.es

Cocina de mercado Aνανεωμένο μενού, από την αγορά στο πιάτο μας. Το «.ES» γιορτάζει τα δύο του χρόνια και ανανεώνει την κουζίνα του. Οι νέοι συνδυασμοί διακρίνονται από μία διάθεση γαστρονομικής αναζήτησης και πειραματισμού, διατηρώντας ως βάση την κουζίνα των ακτών της Μεσογείου. Έτσι, στοιχεία από τη γευστική κουλτούρα της Μεσογείου στις κατάλληλες δόσεις εντάσσονται σ’ ένα σύνολο που αντανακλά την ευρηματικότητα και την περιπετειώδη διάθεση ολόκληρου του μενού. Κάθε μέρα στο «.ES» τα καλύτερα υλικά της αγοράς (Mercado) θα φτάνουν στο πιάτο μας μέσα από μια σειρά γευστικών συνταγών. Τα υπέροχα υλικά που κάθε εποχή προσφέρει ο τόπος μας χρησιμοποιούνται με σεβασμό και υπομονή, ώστε να τα απολαμβάνουμε φρέσκα και καλομαγειρεμένα. Γιατί το φαγητό είναι η απόλαυση και η παρέα, η ευτυχία! info Φράγκων 2-4, Κτίριο Διοικητικών Δικαστηρίων, τηλ.

2310 532503

86 SUNDAY COOKING

2

1. Υψηλό design και ποιοτικές γευστικά επιλογές στο «Bistrot» του «The Excelsior Hotel».

2. Γεύσεις της Μεσογείου και φρέσκα υλικά εποχής κυριαρχούν στο νέο μενού του .ES. 3. Με retro αναφορές το «La Place Mignonne» και με νέο Breakfast and Brunch Menu το Σαββατοκύριακο.

4. Επιμένει στα νόστιμα «σπιτικά» πιάτα το «Negroponte».

Nοσταλγική, παρεΐστικη… αγαπημένη. Το παλιό γραμμόφωνο στέκει σε μια γωνιά και… γρατζουνάει την επιφάνεια της μνήμης. Λίγο πιο πέρα η επιβλητική κάβα στολίζεται με δεκάδες φιάλες αρωματικών κρασιών, προσδίδοντας μια μεθυστική νότα στο χώρο. Μαρμάρινα και μοναστηριακά τραπέζια εναλλάσσονται στην «πλατεία», λουσμένα από ζεστό, διακριτικό φως… Η νωχελική διάθεση του bistrot «La Place Mignonne» σε προκαλεί να ταξιδέψεις, να ξεφύγεις. Και το πετυχαίνει! Συνοδοιπόροι είναι οι μεσογειακές γαστριμαργικές προτάσεις του chef, ο οποίος παίζει με παραδοσιακά υλικά, για να μας προσφέρει μικρά γευστικά αριστουργήματα. Και κάθε Σάββατο και Κυριακή 10 το πρωί με 2 το μεσημέρι το νέο Breakfast and Brunch Menu προστίθεται στη λίστα με τα must στο κέντρο της πόλης, σ’ έναν προορισμό που θα θέλετε να επισκεφτείτε ξανά και ξανά! info Εθν. Αμύνης 4, τηλ. 2310 288354 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

negroponte

Σπιτικά και αγαπημένα Δε χρειάζονται πολλά, για να γευτούμε κάτι μοναδικό. Aρκούν το μεράκι και η πίστη στην παράδοση. Στα ιστορικά Λαδάδικα, στην οδό Αιγύπτου, στέκει επιβλητικό από το 1888 το μοναδικό θολωτό κτίριο της περιοχής. Πρώην κατοικία Ευγενών Αιγυπτίων (εξού και το όνομα της οδού) πριν τη μεγάλη πυρκαγιά, το «Negroponte» προσφέρει αποκλειστικά δημιουργίες της ελληνικής κουζίνας και φαγητό που θυμίζει… μανούλα. Κεφτέδες, βλάχικη χοιρινή τηγανιά με γιαούρτι, σαλάτα Ταμπουλέ με ντομάτα, κρεμμυδάκι, πιπεριές, πλιγούρι και φρεσκοκομμένο μαϊντανό, φρέσκα ψάρια (σαρδέλα, γαύρος, μαρίδα), χύμα λευκό και κόκκινο κρασί αλλά και 10 ετικέτες εμφιαλωμένων γεμίζουν τις σελίδες του καταλόγου και… τους ουρανίσκους μας με απόλαυση! info Αιγύπτου 24 & Κατούνη 21, Λαδάδικα,

4

τηλ. 2310 523571

Κ ΥΔ Ω Ν Ι ΑΤ Ο Υ 12 & Β Λ Α Λ Η ΓΩ Ν Ι Α Τ Η Λ . 2 310 2 2 5 9 2 5

5

t.g.i. friday’s

Beer festival τον Οκτώβριο Thank god it’ s friday’ s… Ήταν το 1965, όταν ο Alan Stillman δημιούργησε το πρώτο κατάστημα «T.G.I. Friday’s». Σχεδόν 45 χρόνια μετά, τα «T.G.I. Friday’s» βρίσκονται σε συνολικά 60 χώρες ανά τον κόσμο, κάνοντας τη διαφορά στο χώρο του casual dining. Ειδικά για το μήνα Οκτώβριο, τα «TGI Friday’s» μάς προσκαλούν στο φεστιβάλ Μπίρας που διοργανώνουν. Επιλέξτε την αγαπημένη σας μπίρα -ανάμεσα σε μια σειρά από διαφορετικές γεύσεις, χρώματα και αρώματα- και συνοδέψτε τη με πιάτα εμπνευσμένα από τη Γερμανία! Δοκιμάστε το κότσι σχάρας «Roasted Pork Knuckle», μαριναρισμένο σε σπιτική sauce μπίρας και μουστάρδας, αλλά και την ποικιλία γερμανικών λουκάνικων «The Berliner Sausage Platter», ψημένα και τα δύο στη σχάρα. Όλα τα πιάτα σερβίρονται με ζεστή φρέσκια πατατοσαλάτα αναμεμειγμένη με μπέικον, κρεμμύδι και πίκλες. info Πλατεία Αριστοτέλους 3, τηλ. 2310 242914 & «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 473760 88 SUNDAY COOKING

5. Φεστιβάλ μπύρας και γερμανικές γεύσεις στο «T.G.I. Friday’s» για τον Οκτώβριο.

6. Ζεστή φιλοξενία στο «Vinoso Wine Gallery» και μύηση στην τέχνη του κρασιού.

vinoso wine gallery Oινική εμπειρία

Ένας ζεστός και φιλόξενος χώρος στο κέντρο της πόλης που μας μυεί στη μεθυστική τέχνη του κρασιού. Το μιλανέζικης φιλοσοφίας «Vinoso Wine Gallery» καταφέρνει να ενθουσιάσει από την πρώτη στιγμή με την αισθητική και τη ζεστασιά του. Το wine bar, παιδί της εταιρίας «Απόσταγμα», δίνει διαφορετικό χρώμα στη βόλτα, την επαγγελματική συνάντηση ή το ραντεβού μας χάρη στις 40 επιλεγμένες ετικέτες κρασιών του ελληνικού αμπελώνα, από τις οποίες οχτώ μπορούμε ν’ απολαύσουμε σε ποτήρι. Λαχταριστά πιάτα με deli προϊόντα και lounge μελωδίες ολοκληρώνουν την εμπειρία «Vinoso», ενώ το εξειδικευμένο προσωπικό μάς μεταδίδει τη γνώση και την αγάπη του για το καλό κρασί. Μάλιστα, κάθε μήνα διοργανώνονται δύο βραδιές γευσι-

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

6

γνωσίας, που μας αποκαλύπτουν καλά κρυμμένα οινικά μυστικά. Ο χώρος λειτουργεί παράλληλα και ως κάβα, από την οποία μπορούμε να επιλέξουμε κρασιά και premium αποστάγματα που συνθέτουν εντυπωσιακά καλάθια δώρων. info Ώρες λειτουργίας: Κάβα: 10:00 - 23:00, Wine Gallery: 13:00 - 24:00. Παύλου Μελά 4, τηλ.

2310 244834

8

κυραμανα

Αρχόντισσα της γεύσης

7

the bristol pub Beer’s up!

H αγγλική pub… στη Θεσσαλονίκη Το σύνθημα «όλοι μια παρέα» δημιούργησε την «BRISTOL pub», έναν προορισμό διασκέδασης που από το 2008 ψάχνει και βρίσκει τρόπους, για να περνάμε καλά όλη μέρα, κάθε μέρα! Σκούρο ξύλο, ώχρα, πέτρα, εντυπωσιακές αφίσες, ένα μπαρ βγαλμένο από… λονδρέζικο όνειρο και μουσικές επιλογές γνωστών παραγωγών του ραδιοφώνου από την ξένη pop και rock μουσική σκηνή συνθέτουν την -οπτική και ακουστική- εικόνα του χώρου. Ο κατάλογος είναι πλούσιος και λατρεύει την ανανέωση σε τακτά χρονικά διαστήματα. Περίπου 65 ετικέτες μπίρας από κάθε γωνιά της γης, draft κι εμφιαλωμένες, μας προσφέρουν τη δροσιά τους, όποτε το θελήσουμε, ενώ τα fish & chips, η pizza, τα burgers, τα club sandwich, τα finger food, τα snack, οι ποικιλίες με λουκάνικα και τα κρύα πιάτα συνοδεύουν ιδανικά κάθε παγωμένο ποτήρι ζύθου. Μακριά από dress code και μακριά από στημένα σκηνικά, απλές στιγμές συνθέτουν το παζλ της αληθινής διασκέδασης σε μια pub που ήρθε, για ν’ αλλάξει τα δεδομένα. info Ώρες λειτουργίας: 10:30 - 03:30. Γ. Παπανδρέου 24 (πρ. Ανθέων), τηλ. 2310 867448, www.thebristolpub.gr

90 SUNDAY COOKING

7. Τον πλούσιο κατάλογο της «Bristol pub» συνθέτουν δεκάδες ετικέτες μπύρας, γευστικότατα κρύα αλλά και ζεστά πιάτα.

8. Οι αγνές και «καθαρές» γεύσεις έχουν παράδοση στην «Κυραμάνα».

Η κυραμάνα η τρικαλιώτισσα ήταν μάνα, κυρά, νύφη και πεθερά, η αφέντρα του σπιτιού που είχε χρέος ιερό στο σύντροφο και τη φαμίλια… Αυτή ήταν που ετοίμαζε τα νόστιμα κοψίδια και τη σούβλα την κοντή και χαιρόταν που όλοι ευτυχούσαν. Σήμερα, το ταχυφαγείο «κυραμάνα» βαδίζει στα βήματά της, προσφέροντας γεύσεις αγνές και καθαρές. «Τρικαλινή Σούβλα» χοιρινή ή με κοτόπουλο, αυτοκρατορικές μερίδες με αφράτα μπιφτέκια, γύρο, πανσετούλες και άλλες νοστιμιές, σις κεμπάπ με άρωμα Ανατολής, αγαπημένα σάντουιτς με συνταγές ξεχωριστές σε πίτα κυπριακή, ολόφρεσκες σαλάτες με υλικά που μυρίζουν γη αλλά και νηστίσιμες επιλογές προσφέρονται απλόχερα σ’ ένα χώρο που δένει την παράδοση με τη σύγχρονη αισθητική. Κι επειδή η «κυραμάνα» ξέρει να μοιράζει τη χαρά, κάθε Δευτέρα βράδυ, στο κατάστημα του Ευόσμου, προσφέρει το σουβλάκι και το λουκάνικο μόλις με 1€ το τεμάχιο! info 25 ης Μαρτίου 40, Εύοσμος, τηλ.

2310 703293 & Μεγ. Αλεξάνδρου 52, Αμπελόκηποι, τηλ. 2310 724555

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

1

2

Κοσμικά Ένας γευστικός μήνας: Από το «Excelsior» μέχρι το «Παραδοσιακό» σάς παρουσιάζουμε εντυπωσιακές παρουσίες σε ξεχωριστές εκδηλώσεις! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

3

4

92 SUNDAY COOKING

ΤΟ «EXCELSIOR» ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Στη… δική τους Θεσσαλονίκη μάς υποδέχτηκαν το πολυτελές 5* boutique hotel της πόλης, «The Excelsior», και το ζεύγος Ντίνου και Λένας Τορνιβούκα με την παρουσίαση της ειδικής έκδοσης του βιβλίου «Η Θεσσαλονίκη του Excelsior - Πενήντα στάσεις στην πόλη» μαζί με τους υπόλοιπους συντελεστές στην αίθουσα Παύλος Ζάννας του «Κινηματοθέατρου Ολύμπιον». Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκαν τα επίσημα εγκαίνια του «Excelsior» στην καρδιά της πόλης, σε πολύ ευχάριστη ατμόσφαιρα με την παρουσία αγαπημένων φίλων, πελατών και συνεργατών. 1. Το ζεύγος Κωνσταντίνου και Λένας

5

6

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

7

Τορνιβούκα, ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου «Excelsior». 2. Ο κ. Γιώργος Αναστασιάδης, ο κ. Σάκης Σερέφας και ο κ. Άρις Γεωργίου.

3. Ο κ. Δημήτρης Μπακατσέλος. 4. Οι κυρίες Μαρία Τζήκα και Άννα Αντωνιάδου. 5. Ο κ. Φωκίων Ζησιάδης και η κ. Ξανθούλα Χαλκιοπούλου. 6. Η διευθύνουσα σύμβουλος του ιδρύματος Fulbright, κ. Άρτεμις Ζενέτο. 7. Οι κυρίες Ισμήνη και Χριστίνα Τορνιβούκα. 8. Η κ. Σόνια Νακοπούλου.

9. Το ζεύγος Γιώργου και Δήμητρας Τσόκα.

10. Οι κύριοι Σταύρος Ανδρεάδης και Γιάννης Διακογιάννης.

10

8

9

«ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ» ΠΑΡΤΙ! Μ’ ένα μοναδικό τρόπο καλωσόρισε το «Παραδοσιακό» στο Πανόραμα το φθινόπωρο. Διοργάνωσε, δηλαδή, ένα υπέροχο πάρτι με πολλή μουσική από guest dj, με όμορφες παρέες, ανεβασμένη διάθεση και πολύ χορό, δίνοντας την υπόσχεση να οργανώνει κάθε Τετάρτη ανάλογα events για τους φίλους και πελάτες του. 11. Ο κ. Σάββας Ιωακειμίδης με τη «Σταρ Ελλάς 2010», Άννα Πρέλεβιτς, και την κ. Μαριέττα Γαϊτάνη. 12. Η κ. Ιωάννα Γιαγκούλα.

13. Η κ. Σοφία Λαβάσα με τον ιδιοκτήτη του Παραδοσιακού, κ. Αλέξανδρο Κομματίδη. 14. Η ιδιοκτήτρια του Παραδοσιακού, κ. Πηνελόπη Καρτσώλη, με τον guest dj Αντώνη Δημητριάδη και με τον κ. Μιχάλη Κασέτα.

12

11

13

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

14

SUNDAY COOKING 93

2

Coffee Break

1

Πάμε για

Η αγαπημένη συνήθεια έχει τα στέκια της… Των Ελένης Μιχαηλίδου, Μαίρης Αλισάνογλου

94 SUNDAY COOKING

καφέ; ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

M

3

odel

On the catwalk Στα βήματα… της αληθινής διασκέδασης.

Ένα διαφορετικό… μοντέλο διασκέδασης έχει κάνει αισθητή την παρουσία του στην καρδιά του Ευόσμου. Το luxury bar «Model» μάς προσκαλεί καθημερινά να το απολαύσουμε, από τις 9 το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, με καφεδάκια και ποτά, αμέτρητα είδη cocktail, μια αξιόλογη ποικιλία κρασιών αλλά και πεντανόστιμα κρύα πιάτα, για να τα επιλέξουμε. Καθίστε αναπαυτικά στους καναπέδες του ή λάβετε… θέση στα stands του, χαλαρώστε υπό τους ήχους μελωδιών επιλεγμένων από τη διεθνή μουσική σκηνή ή αφήστε τους ξέφρενους ρυθμούς των parties και των live events, που διοργανώνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα, να σας παρασύρουν.

Sea to See

Ατενίζοντας το γαλάζιο Αφοπλιστική θέα, διαλεχτές μουσικές και βραδιές… αξημέρωτες!

info Π. Μελά 26, Πλατεία Δημαρχείου Ευόσμου, τηλ. 2310 778023

Modigliani

Παραδοσιακό καφενείο Ένας «Ιταλός» στο κέντρο της πόλης. Σε μία από τις πιο γραφικές γωνιές της Θεσσαλονίκης, εκεί όπου χτυπάει ακόμη η καρδιά της παλιάς πόλης, μέσα στο Καπάνι, άνοιξε τον περασμένο Ιούλιο το παραδοσιακό καφενείο «Modigliani». Κάντε μια στάση για καφέ, μπίρα ή ουζάκι, δοκιμάστε τους νόστιμους μεζέδες του και ταξιδέψτε νοερά στο παρελθόν. Θα σας οδηγήσει εκεί η διακόσμηση του χώρου, καθώς κυριαρχούν τα παλιά αντικείμενα και τα αναπαλαιωμένα έπιπλα, ενώ μια ξεχωριστή γωνιά με πίνακες του Αμεντέο Μοντιλιάνι είναι ο φόρος τιμής στον αξεπέραστο Ιταλό ζωγράφο και γλύπτη. Όσο για τη μουσική επένδυση, ο στίχος του Νίκου Καββαδία «τυφλό κορίτσι σ’ οδηγάει παιδί του Μοντιλιάνι» δίνει το στίγμα: έντεχνες, παραδοσιακές επιλογές κυρίως από το ελληνικό ρεπερτόριο, χωρίς ωστόσο ν’ αποκλείονται και κάποιες μικρές εναλλαγές στο ύφος. info Κυδωνιάτου και Βλάλη γωνία, μέσα στο Καπάνι, τηλ. 2310 225925 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

1. Στο «Modigliani» όλα, από τη διακόσμηση μέχρι τις μουσικές επιλογές, μάς ταξιδεύουν στο παρελθόν.

2. Στην «πασαρέλα» της θεσσαλονικιώτικης διασκέδασης τα βήματα του «Model» αποπνέουν σιγουριά και αυτοπεποίθηση.

3. Το ανανεωμένο «Sea to See» επιλέγει να παίζει μουσικές επιτυχίες και χαμηλώνει τις τιμές.

Μπορεί να έχουμε μπει πια σε ρυθμούς καθημερινότητας, το «Sea to See» όμως εξακολουθεί να έχει… ανεβασμένη διάθεση, τόσο μάλιστα, που προχώρησε σε μια γενναία ανακαίνιση! Ο χώρος αποπνέει μια αύρα… εκσυγχρονισμού με το εντυπωσιακό bar να παραμένει σημείο αναφοράς στον εσωτερικό χώρο. Στον εξωτερικό, τις εντυπώσεις κερδίζει η απρόσκοπτη θέα στο γαλάζιο του Θερμαϊκού, ενώ οι μεγαλύτερες ελληνικές -και όχι μόνο- μουσικές επιτυχίες συνεχίζουν να ξεπηδούν από τα decks. Ακολουθώντας το πνεύμα της εποχής, οι υπεύθυνοι του «Sea to See» προχώρησαν σε μείωση των τιμών του καταλόγου και μας προσφέρουν espresso ή ελληνικό με 2€, φραπέ με 2,5€, cappuccino με 3€ και μπίρα ή κρασί με 4€. info Μεγ. Αλεξάνδρου 53 (Μ. Κάλλας 3), τηλ. 2310 851581

SUNDAY COOKING 95

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Φθινοπωρινές προτάσεις των Starbucks για δώρα Στα καταστήματα Starbucks μπορείτε να επιλέξετε μοναδικά δώρα για εσάς και τους αγαπημένους σας. Για το γραφείο ή το σπίτι υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε κούπες και όχι μόνο! Μπορείτε να βρείτε πρωτότυπα θερμός καθώς επίσης και μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων σχετικών με τον καφέ.

Τα everest μάς πάνε σινεμά! Έως τις 20 Οκτωβρίου, απολαμβάνοντας ένα ζεστό σάντουιτς (με τα υλικά της επιλογής μας) μαζί με μία δροσιστική Coca-Cola, μαθαίνουμε αμέσως αν κερδίσαμε 2 από τα 2.400 εισιτήρια για τα Village Cinemas! Για τους νικητές, το μόνο που μένει είναι να βρούμε την ιδανική παρέα και να επιλέξουμε οποιαδήποτε ταινία και προβολή μάς αρέσει σ’ όλα τα Village Cinemas! Η προσφορά δεν ισχύει για τις αίθουσες Gold Class, Europa & 3D προβολών.

Η Amita Motion υποστηρικτής του WWF Ελλάς Για 4 η συνεχή χρονιά διοργανώθηκαν τα θερινά προγράμματα εθελοντικής εργασίας του WWF Ελλάς, που υλοποιούνται κάθε χρόνο σε περιοχές με ιδιαίτερη οικολογική αξία, με τη χορηγία της Coca-Cola Τρία Έψιλον και της Amita Motion. Η συνεργασία της Coca-Cola Τρία Έψιλον με την Amita Motion και το WWF Ελλάς έχει ως κοινό στόχο να ευαισθητοποιήσει τους νέους σε θέματα που αφορούν την οικολογία και την προστασία του περιβάλλοντος, προωθώντας παράλληλα την αξία και τη σπουδαιότητα του εθελοντισμού.

Νέα συλλεκτικά σετ φλιτζανιών illy Art Collection O Γερμανός καλλιτέχνης Tobias Rehberger, βραβευμένος με το Leone d’ Oro στην Biennial Exhibition της Βενετίας, διακόσμησε τα νέα συλλεκτικά φλιτζάνια του illy. Η νέα σειρά κυκλοφορεί σε πολυτελείς συσκευασίες δώρου: 6 φλιτζάνια espresso, 6 φλιτζάνια cappuccino, 2 φλιτζάνια espresso και 1 δοχείο 250γρ illy, 2 φλιτζάνια cappuccino και 1 δοχείο 250γρ illy. Οι νέες συλλεκτικές σειρές illy θα διατίθενται από τις αρχές Νοεμβρίου στην ελληνική αγορά μέσω επιλεγμένων καφεκοπτείων και καφέ - μπαρ καθώς και από την ηλεκτρονική διεύθυνση www.illyshop.gr.

96 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Περισσότερη σοκολατένια απόλαυση αλλά ίδιες θερμίδες από τα Δημητριακά FITNESS Για όλους εσάς που λατρεύετε τη σοκολάτα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως FITNESS της NESTLÉ σάς προσφέρουν ακόμη περισσότερη σοκολατένια απόλαυση με τις ίδιες πάντα θερμίδες! Τα αγαπημένα δημητριακά εμπλουτίζονται με ακόμη περισσότερες τραγανές νιφάδες σοκολάτας και σας προσκαλούν να παραδοθείτε σε μια ξεχωριστή σοκολατένια εμπειρία, διατηρώντας τη γραμμή σας με τον πιο απολαυστικό τρόπο! Υγιεινό και ισορροπημένο πρωινό μ’ όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της ολικής άλεσης.

KENTIA: Ελληνική και πετυχημένη Η εταιρία ΚΕΝΤΙΑ είναι μία αμιγώς ελληνική εταιρία. Με 22 χρόνια επιτυχημένης παρουσίας στην ελληνική αγορά, έχει καταφέρει να ξεχωρίσει για την αναμφισβήτητη και σταθερή της ποιότητα, τον πρωτοποριακό της σχεδιασμό προϊόντων και το ισχυρό Brand Name της. Το όνομα ΚΕΝΤΙΑ είναι άρρηκτα δεμένο με την ξεχωριστή ποιότητα της εταιρίας, που υπογράφει με τη γραπτή της «εγγύηση ποιότητας» σε όλα τα προϊόντα της συλλογής της. Η εταιρία παρέχει το καλύτερο after sales service προς τους πελάτες της κι ενισχύει την ελληνική οικονομία στο μέγιστο βαθμό, αφού το μεγαλύτερο μέρος της συλλογής της σχεδιάζεται, παράγεται, ράβεται και συσκευάζεται από ελληνικά χέρια, ενισχύοντας έτσι την τοπική μας οικονομία.

Εθελοντική εργασία στην Κολομβία από εργαζόμενους της ΕΛΑΪΣ-UNILEVER HELLAS Χάρη στην πρωτοβουλία και την εθελοντική εργασία του «Heart For Kids», μιας ομάδας εργαζομένων της ΕΛΑΪΣ-UNILEVER HELLAS, ένα σχολείο στο χωριό Soledad της Κολομβίας άλλαξε όψη και οι μαθητές του έβαλαν στις καρδιές τους την Ελλάδα. Η ομάδα «Heart For Kids», μέσα από διάφορες δράσεις όπως πάρτι και bazaar κατόρθωσε να συγκεντρώσει πόρους για το έργο της στο νηπιαγωγείο & δημοτικό σχολείο του Soledad, στο οποίο φοιτούν 220 παιδιά.

Δ ιευ θ ύνσεις καταστημάτων

Σερφάρετε στο γευστικό κόσμο της MISKO! Η MISKO, η πιο αγαπημένη μάρκα ζυμαρικών στην Ελλάδα, δημιούργησε το δικό της website. Λειτουργικό κι εύχρηστο, το νέο website της MISKO μάς ενημερώνει για την ιστορία της, τις τρέχουσες προσφορές, τους διαγωνισμούς καθώς και για τις εκδηλώσεις που πραγματοποιεί. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η ενότητα των συνταγών με ζυμαρικά MISKO που περιλαμβάνει προτάσεις για κάθε εποχή, για όλη την οικογένεια, για τα παιδιά, εύκολες συνταγές, συνταγές που αναδεικνύουν συγκεκριμένα σχήματα ζυμαρικών και βέβαια τις εμπνευσμένες συνταγές της αγαπημένης εταιρίας.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010

Alfredo’s Grand Dining restaurant, 12 ο χλμ Εθνικής Οδού Θεσ/νίκης - Αεροδρομίου, τηλ. 2310 491199 | Butlers, Mητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook - Shop, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. & φαξ: 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. & φαξ: 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. & φαξ: 2310 331317, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ.

2310 806000, 2310 475471 | ΙΚΕΑ, 12 ο χλμ Θεσ/νίκης - Περαίας, Πυλαία, τηλ. 801 11 22 722 | ΚΕΝΤΙΑ, Μοσχάτο, Λευκάδος 17, τηλ. 210 4832832, φαξ: 210 4830508 και σ’ επιλεγμένα καταστήματα σε όλη την Ελλάδα | M&M house, Μητροπολίτου Ιωσήφ 10, τηλ. 2310 281149 & 269888 | PYRAMIS, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης, 17 ο χλμ Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720, φαξ: 23940 71134 | roche bobois, Aδριανουπόλεως 22, Kαλαμαριά, τηλ. 2310 486624 | Smeg, Εθν.Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | The Excelsior Hotel, Κομνηνών 10 & Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020, 2310 021010, www.excelsiorhotel.gr | Ζαχαροπλαστεία ΜΙΛΤΟΣ, Κεντρικό: Στέλιου Καζαντζίδη 37, Πυλαία, τηλ. 2310 476187, Δελφών 180 (Μαρτίου), τηλ. 2310 319413, Ελ. Βενιζέλου 8 (προέκταση Ανδριανουπόλεως), Βότση, τηλ. 2310 431429, Αλ. Παπαναστασίου 133, Χαριλάου, τηλ. 2310 325272 και Γ. Αγγέλου 13, τηλ.

2310 323279, Σολωμού 8, Κηφισιά, τηλ. 2310 433284, Γ. Γεννηματά 34 (με Μακεδονίας), Άγιος Ιωάννης, τηλ. 2310 445328, Κ. Καραμανλή 35 ( με Κατσιμίδη), τηλ. 2310 989980, Ανθέων 24 και Μηδείας, Περαία, τηλ. 23920 27078 | IΩNIA, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos» 11 o χλμ Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Παύλου Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Καϊμασίδης, Ιθάκης 31, τηλ. & φαξ: 2310 669586, Εύοσμος, κινητό: 6977 210782, Α΄ Υποκ/μα: Ιθάκης 33, Εύοσμος, Β΄ Υποκ/μα: Σπάρτης 28, Σταυρούπολη, www.kaimasidis.eu | Παρουσίαση, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Τσιμισκή 29, τηλ. 2310 220933, 231388, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610

SUNDAY COOKING 97

Κεφαλή επί πίνακι...

Δημήτρης

Σταρόβας Ο γνωστός καλοφαγάς «πασπαλίζει» δεκαπέντε ερωτήσεις με νόστιμες απαντήσεις. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

Το αγαπημένο φαγητό της κόρης του: μακαρονάκια!

1. Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Καλομαγειρεμένο και με καλές πρώτες ύλες. Κάτι σαν… οξυγόνο!

2. Όταν τρώμε, να μιλάμε; Εννοείται πως μιλάμε. Γιατί ένα τραπέζι με νόστιμο φαγητό και μια ωραία παρέα από φίλους ή το έτερον ήμισυ είναι ό,τι καλύτερο. Άσε που, όταν μιλάς, τρως πιο αργά και άρα λιγότερο.

3. Με ποια γεύση θα παρομοίαζες μια γυναίκα που σ’ ελκύει και με ποια μία γυναίκα που σε απωθεί; Μία ωραία γυναίκα θα μπορούσε να είναι μια πλούσια και γεμάτη bitter σοκολάτα. Στην αντίθετη περίπτωση, θα ήταν μία ξερή τυρόπιτα ημερών που μυρίζει καμένο λάδι.

98 SUNDAY COOKING

4. Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου και στη ζωή σου; Στο φαγητό μου βάζω αρκετό πιπέρι κι ελάχιστο αλάτι, επειδή είμαι… μεγαλοκοπέλα πια! Και στη ζωή το ίδιο κάνω, επειδή είμαι αρκετά φλώρος.

5. Τι μαγειρεύεις στην κόρη σου; Δεν έχω επιλογή. Όποτε τη ρωτάω τι θέλει να της μαγειρέψω, απαντάει «Μπαμπά, θέλω μακαρονάκια».

6. Τις σάλτσες τις συμπαθείς; Ιδιαίτερα. Γιατί μπορούν να δώσουν στο κυρίως φαγητό… μεταφυσικές προεκτάσεις.

7. Πόσα τετραγωνικά είναι η κουζίνα του σπιτιού σου; Είναι μεγάλη. Γύρω στα 20 τ.μ.

8. Αν δε σου αρέσει το φαγητό που μαγείρεψες ή που σου μαγείρεψαν, πώς αντιδράς; Αν μου μαγειρέψουν άνοστο φαγητό, το τρώω από ευγένεια. Αν δεν πετύχει το δικό μου, πάλι το τρώω, γιατί οι καιροί είναι δύσκολοι…

Παρίσι

9. Εκτός από φαγητό, τι άλλο «μαγειρεύεις»; Τίποτα. Δεν είναι καιρός για επαναστάσεις.

10. Ποδιά χρησιμοποιείς; Θα μας την περιγράψεις; Έχω πολλές ποδιές. Η αγαπημένη μου είναι μία που μου έφερε ο Λαυρέντης Μαχαιρίτσας από τη Γαλλία και απεικονίζει δύο πεσμένα στήθη.

11. Στις μαγειρικές σου ικανότητες τι βαθμό θα έβαζες; Επτά με άριστα το δέκα. Θεωρώ ότι είμαι αρκετά καλός.

12. Πόση ώρα χρειάζεσαι, για να ολοκληρώσεις ένα γεύμα; Αν είμαι με καλή παρέα, περίπου ένα δίωρο. Αν είμαι μόνος μου, γύρω στο ενάμισι λεπτό.

13. Γνωρίζεις το όνομα του μανάβη και του χασάπη της γειτονιάς σου; Εννοείται πως τα γνωρίζω. «Δείξε μου το μανάβη και το χασάπη σου να σου πω ποιος είσαι» δε λέει η παροιμία; 14. Η πιο ατυχής στιγμή σου αναφορικά με το φαγητό ήταν… Όταν επέστρεψα κάποια στιγμή έπειτα από 15 μέρες στο σπίτι, με μια τεράστια λαχτάρα να μαγειρέψω, και με το που ξεκίνησα κόπηκε το ρεύμα!

15. Καλύτερα νηστικός για πάντα, παρά να φας… Ας ακυρώσουμε την ερώτηση. Δεν παίζει να μείνω νηστικός για πάντα! t ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010