Cooking Sunday
Νο 20 • ΜΑΪΟΣ 2012
Δημήτρης Σκαρμούτσος
«Το επάγγελμά μου δε με αφήνει να βαρεθώ»
Ταξίδι στη Μαδρίτη
Η Ιβηρική στα καλύτερά της Pizza & Pasta
Οι Ιταλίδες που κατέκτησαν τον κόσμο!
It’s a tasty world
Στην κουζίνα με τον Άκη Σακελλαρίου
Say... cheese!
Απολαυστικές συνταγές με ελληνικά τυριά
ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 13/5 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€
index
Cooking Sunday
Νο 20, MAΪΟΣ 2012 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ
Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:
Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:
Σωτήρης Τόμπρος ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:
Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:
Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:
Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,
Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Δημήτρης Σκαρμούτσος ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:
Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Αλέξανδρος Ραπτόπουλος ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,
FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Θέκλα Κωστάκου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ:
Λένα Αντωνοπούλου, lantonopoulou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER:
Eλένη Ομήρου, eomirou@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:
Kατερίνα Δάλλα, kdalla@ekdotiki.gr TMHMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:
Eλένη Παπαδοπούλου, epapadopoulou@ekdotiki.gr Κατερίνα Κισκιδίνογλου, kkiskidinoglou@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:
Φωτεινή - Φαίδρα Αννάογλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,
Τηλ.: 210 7256750, Φαξ: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.
ΣΤΗΛΕΣ 04. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 06 .
ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.
08. GOURMET SHELF. ΜΥΡΙΣΕ ΑΝΟΙΞΗ.
10. HOST CHEF. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΡΓΟΝ.
16. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.
17. FOOD STORIES. ΚΑΡΔΙΑ… ΑΓΚΙΝΑΡΑ!
18. IT’S A TASTY WORLD. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΑΚΗ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΟΥ.
24. SAY CHEESE. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.
42. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΜΑΔΡΙΤΗ: Η ΙΒΗΡΙΚΗ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΗΣ!
46. WINE STORIES. ΠΙΝΟΝΤΑΣ ΜΕ Τ’ ΑΣΤΕΡΙΑ.
52. BUSINESS STORY. ΓΝΩΡΙΖΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ TSANTALI.
56. MAMMY. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.
58. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ.
60. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. SPRING TIME.
ΜΑΪΟΣ 2012
62. ΕΞΟΔΟΣ. ΤΡΑΠΕΖΑΚΙΑ ΕΞΩ.
64. FOOD STORE. 66. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΕΥΓΕΝΙΑ ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΥ.
ΘΕΜΑΤΑ 32. PIZZA & PASTA. ΟΙ ΙΤΑΛΙΔΕΣ ΠΟΥ ΚΑΤΕΚΤΗΣΑΝ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ.
36. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΓΙΑ ΤΟΥΣ MASTER ΤΟΥ GRILL.
40. ΦΡΟΥΤΑ ΣΤΑ ΚΟΚΚΙΝΑ. ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΕΡΑΣΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.
48. ΟΙΝΟΣ ΙΕΡΟΣ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ. ΚΑΙ Η ΑΠΟΨΗ ΕΝΟΣ ΙΤΑΛΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΤΗ.
50. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΕΥΚΑ. ΑΠΟ ΓΗΓΕΝΕΙΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ. ΔΙΟΡΘΩΣΗ Στο τεύχος SUNDAY COOKING Απριλίου, εκ παραδρομής αναφέρθηκε ότι το κείμενο «Οδηγίες προς… ορεξάτους» γράφτηκε από τον Θόδωρο Γιαχουστίδη. Η συγγραφέας του κειμένου είναι η κ. Θωμαή Λάζου, κτηνίατρος, ΜSc Food Regulatory Affairs, υποψήφια διδάκτρορας Κτηνιατρικής Σχολής Α.Π.Θ.. Ζητούμε συγγνώμη για την παρερμηνεία.
SUNDAY COOKING 3
Summer is here! Η άνοιξη τελειώνει και το καλοκαίρι είναι προ των πυλών! Ιδανική εποχή για να καλέσετε φίλους στο σπίτι και να απολαύσετε τα έτοιμα για κατανάλωση Classic Cocktails του Bacardi! Τα Ready to Serve, Bacardi Strawberry Daiquiri & το Bacardi Mojito είναι cocktails έτοιμα... να τα πιείτε στο ποτήρι! Ακολουθήστε τις απλές οδηγίες σερβιρίσματος στις ετικέτες των Bacardi Classic Cocktails και απολαύστε το πιο όμορφο, ολόδικό σας καλοκαιρινό πάρτι!
New menu ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ
Νέα προσέγγιση στη γαστρονομία Το εστιατόριο Flame, που βρίσκεται στην Costa Navarino, θα βρίσκεται από φέτος και στο Blue Palace, a Luxury Collection Resort & Spa στην Ελούντα. Το μενού εστιάζει σε κρέας το οποίο έχει επιλεχτεί από τοπικές φάρμες και συνδυάζεται με τα αγνότερα υλικά, από τους καλύτερους παραγωγούς της κάθε περιοχής, καθώς και με τα φρέσκα, εποχιακά λαχανικά και μυρωδικά που έχουν διαλέξει λίγο πριν από την προετοιμασία οι chefs, από τους κήπους των εστιατορίων.
4 SUNDAY COOKING
ΜΑΪΟΣ 2012
Εκλεκτή ποιότητα
Urban chic μαγεία!
Πρασινοκίτρινο χρώμα, φρουτώδης γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΗΛΙΟΥ ΓΗ, από ελιές (λαδολιές) κορωνέικης ποικιλίας, που χαρακτηρίζεται ως η βασίλισσα των ελληνικών ποικιλιών και καλλιεργείται συστηματικά στη χώρα μας για περισσότερους από 10 αιώνες, είναι «γέννημα» της αγάπης και της φροντίδας των Παύλου και Τάσου Λιντοβόη, της τέταρτης γενιάς της οικογένειας Λιντοβόη με πλούσια εμπειρία στην παραγωγή του καλού λαδιού. www.linchem.gr
Το εστιατόριο Το Μανιτάρι προστέθηκε πρόσφατα στο γαστροδρόμιο της πόλης, για να μας μαγέψει με τις γευστικές προτάσεις του. Το μενού, που έχει την επιμέλεια του chef Δημήτρη Παμπόρη, περιλαμβάνει μια ποικιλία από πιάτα που «παντρεύουν» τις μεσογειακές γεύσεις με τα ελληνικά στοιχεία και τις πρώτες ύλες από κάθε γωνιά της χώρας. Σημείο αναφοράς στο Μανιτάρι αποτελούν και οι πολύ καλές τιμές, τόσο στα πιάτα όσο και στα κρασιά. Σε ό,τι αφορά στη διακόσμηση, το ξύλο, τα ιδιαίτερα φωτιστικά, τα τραπέζια μοναστηριακού τύπου και οι αναπαυτικοί καναπέδες δημιουργούν τις ιδανικές προϋποθέσεις για χαλαρό dining. www.to-manitari.gr
Η ελιά στο προσκήνιο Σήμερα, Κυριακή 13 Μαΐου, ολοκληρώνεται ο 2ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Flavor & Taste για την Επιτραπέζια Ελιά και το Paté Ελιάς στη Νικήτη Χαλκιδικής και συγκεκριμένα στο Hotel Anthemus Sea (www.anthemussea.gr). Η Culinology TEAM Hellas θα αναδείξει τους καλύτερους συμμετέχοντες, οι οποίοι θα παραλάβουν τα βραβεία τους στις 15:30.
Mount Athos Area Gourmet 2012 Στη σκιά του ιερού Άθωνα, στο μυχό του κόλπου του Αγίου Όρους, διοργανώνεται ένα από τα κορυφαία γαστρονομικά γεγονότα της χρονιάς, το Mount Athos Area Gourmet. Αυτή η υπέροχη γαστρονομική γιορτή, που φέτος λαμβάνει χώρα από τις 15 Μαΐου έως τις 15 Ιουνίου, «παντρεύει», μέσα από γαστρονομικά δείπνα, ημερίδες, γιορτές της φύσης, διαγωνισμούς και μαθήματα μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, τη γαστρονομία με τον πολιτισμό. Στη φετινή διοργάνωση οι chefs των καλύτερων ξενοδοχείων και εστιατορίων της περιοχής θα παρουσιάσουν συνταγές εμπνευσμένες από τα βότανα του Βουνού του Αριστοτέλη, από τον πλούτο της θάλασσας του Αγιορείτικου κόλπου, από τη μοναστηριακή κουζίνα και την κουζίνα των αλησμόνητων πατρίδων, αλλά και από το μεσογειακό gourmet. Δείτε αναλυτικά το πρόγραμμα των εκδηλώσεων στο www.mountathosarea.org
ΜΑΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 5
Retro Gourmet
Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!
ΤΩΝ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ & ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ
Γιάννης Ζουγανέλης ηθοποιός & μουσικός
«A
πό μικρό παιδί είχα ένα κόλλημα με τις μυρωδιές. Η μυρωδιά από ένα είδος γιασεμιού, από το φούλι, ήταν τόσο έντονη, που την ένιωθα και ως γεύση. Θυμάμαι πολύ και τις καραμέλες που έτρωγα πιτσιρικάς. Και μου άρεσαν πάρα πολύ οι καραμέλες ΜΕΖ. Πολύ ιδιαίτερες στη γεύση».
καραμέλες 6 SUNDAY COOKING
παιδί...
Ορέστης Τζιόβας ηθοποιός
«Η
μητέρα μου έφτιαχνε ένα υπέροχο φαγητό που το ονόμαζε ρόστο. Έπαιρνε φιλέτο νουά, του άνοιγε τρύπες, έβαζε μέσα αλατοπίπερο και σκόρδο και το μαγείρευε στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας. Το συνόδευε με χοντρά μακαρόνια παστίτσιου, τα οποία περιέλουζε με τη σάλτσα».
ρόστο
Γιώργος Γιαννιάς τραγουδιστής
«Θ
υμάμαι τον πατέρα μου να βγάζει στην αυλή στο χωριό μας ένα πολύ μικρό τραπεζάκι, με μικρά σκαμνάκια, δίπλα στην ψησταριά, να ψήνει πολύ νόστιμα παϊδάκια και πανσέτες, αλλά και τις μυρωδιές που έβγαιναν από το σπίτι, καθώς η μητέρα μου ετοίμαζε γαλακτομπούρεκο».
παϊδάκια ΜΑΪΟΣ 2012
ย ยญย ยฅย ย ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยข
ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ย ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ]LWKRV#]LWKRV JU
ยงร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ย ร ร ร ยฟร ย ร ร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร Z Z Z ] L W K R V J U
ร ร ร ID[ ร ร ร VPV GHOLYHU\#]LWKRV JU
eyeQcreative - photos: Kostas Amiridis
H Eรซรซร รครก รครฅรญ รฐรกรฑร รฃรฅรฉ รฌรฐรฝรฑรก. ร YTHOS! ยบร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร 92/.$1 ยคร ยฏร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ยกร ร ร 0$*186 0$*,67(5 (ยพร ร ร ร ร ร ยก),;ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ยผร 6(37(0 ย ร ยฟ ร ร ย ย ยฅย ย ยขย ร ยผร ร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ยพร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ยพ ร ร ร ร ร ยกร ยขย ย ย ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝร .$,6(5 ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ,21,$1 (326 ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝร ร ร ร ร ร ร ย ร ร ร ยผร ร ร ย ย ย ย ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ยผร ร ร &5ย )7 ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ยฝร ย ย ยคย ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝ ร ร ร ร ร ร ยฝ <(//2: '21.(< ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร 5(' '21.(< ร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร &5$=< '21.(< ยฟร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ยฏร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ยขร ร ร ร ร ยพ ร ร ร ร ย ยฌย ยค ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ย ร ร ยกร ร ร
gourmet shelf μύρισε
Άνοιξη
Μικρές απολαύσεις που δίνουν άλλη γεύση στη μέρα μας! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ
Φρέσκο βούτυρο αγελάδος, ΑΓΝΟ | Γκαζόζα με λεμόνι, έψα | Καπνιστό Βερμίου, τυρί ημίσκληρο από παστεριωμένο γάλα αγελάδος, Μπέλας | Άνθος αραβοσίτου σε διάφορες γεύσεις, ΓΙΩΤΗΣ | Μακεδονικός χαλβάς βανίλια και κακάο σε ατομικές συσκευασίες,
Αφοί Χαΐτογλου
8 SUNDAY COOKING
ΜΑΪΟΣ 2012
Με δύναμη από τη Βόρεια Ελλάδα AGELIOFOROS SOCIAL NEWS FOLLOW US
host chef
ΔΗΜΗΤΡΗΣ Σκαρμούτσος Οι μυημένοι της γεύσης τον γνωρίζουν ως τον άνθρωπο πίσω από την τεράστια επιτυχία του κρητικού εστιατορίου Αλάτσι. Το ευρύ κοινό τον γνώρισε από τη συμμετοχή του ως κριτή στο τηλεοπτικό «Master Chef». Οι Θεσσαλονικείς, πάντως, τον μνημονεύουμε καθημερινά για τα υπέροχα πιάτα που εμπνεύστηκε για το μεζεδοπωλείο ΕΡΓΟΝ. ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ
«Η
μαγειρική είναι μια πρόκληση. Ποτέ, τίποτα δεν είναι το ίδιο. Αλλάζουν τα υλικά, οι ρυθμοί, οι κουζίνες, οι συνεργάτες. Επέλεξα αυτό το επάγγελμα γιατί δε με αφήνει να βαρεθώ», υποστηρίζει ο Δημήτρης Σκαρμούτσος όταν τον ρωτάω τι τον γοητεύει στη μαγειρική. Ο καταξιωμένος chef υπογράφει το μενού του μεζεδοπωλείου ΕΡΓΟΝ, που κέρδισε τις προτιμήσεις των Θεσσαλονικέων από την πρώτη μέρα λειτουργίας του, ωστόσο, δε φαίνεται να επαναπαύεται στις δάφνες του. «Όσο εύκολα είναι πάνω ένα εστιατόριο, τόσο εύκολα κατεβαίνει. Αυτό που με απασχολεί είναι να προσφέρω στον κόσμο καλό φαγητό, με σταθερή ποιότητα και σε προσιτές τιμές», εξηγεί. Όσον αφορά στη φιλοσοφία πίσω από τον κατάλογο του ΕΡΓΟΝ, αναφέρει ότι
10 SUNDAY COOKING
«πηγή έμπνευσης για όλα τα πιάτα είναι τα υπέροχα υλικά που διαθέτει το παντοπωλείο ΕΡΓΟΝ. Υλικά από μικρούς παραγωγούς, απ’ όλη την Ελλάδα, που ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους, για τον τίμιο τρόπο παραγωγής τους και για τις εξίσου τίμιες τιμές τους». Η αγάπη του για την κρητική κουζίνα είναι επίσης γνωστή. «Θεωρώ την κρητική μία από τις κορυφαίες μεσογειακές κουζίνες. Αυτό το νησί προσφέρει τεράστια ποικιλία εξαιρετικών πρώτων υλών. Η ποιότητα των υλικών είναι το 60% της επιτυχίας ενός πιάτου. Το 30% είναι η ικανότητα του μάγειρα και το 10% η τύχη, αν θα σου βγει όπως το θέλεις. Λατρεύω την απλότητα που χαρακτηρίζει τα μαγειρέματα των Κρητικών, ακριβώς γιατί αναδεικνύει την ποιότητα της πρώτης ύλης», αναφέρει. «Και ποιο είναι το αγαπημένο σου υλικό;», ρωτάω. Η απάντηση; «Μου ζητάς να ξεχωρίσω τα παιδιά μου!». ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό κολοκύθια 200 γρ. κεφαλογραβιέρα Καστοριάς 100 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη 100 γρ. κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο μία χούφτα δυόσμος 2 αβγά 100 γρ. φρυγανιά 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. νιφάδες βρώμης ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι λίγος φρέσκος δυόσμος τριμμένη ντομάτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε ν α « ι δ ρ ώ σ ο υ ν » . Τα σ τ ύ β ο υ μ ε , απομακρύνοντας τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα αναμειγνύουμε με την κεφαλογραβιέρα, τη λιαστή ντομάτα, το κρεμμύδι, τον δυόσμο και τα αβγά και ζυμώνουμε μαζί με το αλεύρι και τη φρυγανιά. Θα πρέπει να έχουμε ένα μίγμα που να στέκεται στη χούφτα σαν κιμάς. Πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες και τυλίγουμε με τις νιφάδες βρώμης. Αφήνουμε να σταθούν δύο ώρες στο ψυγείο πριν τους τηγανίσουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με το γιαούρτι, το οποίο έχουμε αρωματίσει με τον δυόσμο και τη φρέσκια, τριμμένη ντομάτα.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012
Κολοκυθοκεφτέδες με κεφαλογραβιέρα Καστοριάς, λιαστή ντομάτα και γιαούρτι δυόσμου Τραγανοί απέξω και ζουμεροί εντός, οι κεφτέδες αυτοί είναι μία υπέροχη πρόταση για τα βράδια του Μάη.
SUNDAY COOKING 11
Ρεβιθάδα φούρνου με δεντρολίβανο, νεράντζι και γιαούρτι Η οξύτητα είναι το νέο αλάτι. Αυτή η έντονη σε αρώματα εσπεριδοειδών ρεβιθάδα το μόνο που απαιτεί είναι υπομονή. ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 200 γρ. ρεβίθια ΕΡΓΟΝ από τη Λάρισα 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι 100 ml χυμός από νεράντζι μία χούφτα δεντρολίβανο 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι 1 κ. σ. στραγγιστό γιαούρτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν για 12 ώρες. Την επόμενη μέρα, πολτοποιούμε μ’ έναν επεξεργαστή τροφίμων το κρεμμύδι, το χυμό νεραντζιού, το ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο. Ενώνουμε με τα όσπρια, μεταφέρουμε τα ρεβίθια σ’ ένα σκεύος για το φούρνο με καπάκι, συμπληρώνουμε με νερό και μαγειρεύουμε για τρεις τουλάχιστον ώρες, στους 180οC. Το φαγητό μας θα είναι έτοιμο όταν θα έχει μία ωραία, «δεμένη» υφή. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και το σερβίρουμε χλιαρό με μία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι.
12 SUNDAY COOKING
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012
Μακαρούνες με κατσικίσιο βούτυρο, βασιλικό, λιαστή ντομάτα και ξηρό ανθότυρο Κρήτης
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 400 γρ. μακαρούνες ΕΡΓΟΝ 4 κ. σ. κατσικίσιο βούτυρο 1 κούπα λιαστές ντομάτες 200 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο φρέσκια ρίγανη φρέσκος βασιλικός ξηρός ανθότυρος Κρήτης, τριμμένος αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αφήνουμε στην άκρη. Σ’ ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει, προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη και τα ζυμαρικά. Περιμένουμε να πιάσουν μία ωραία κρούστα και προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι και ξηρό ανθότυρο Κρήτης.
Τα αγαπημένα «τηγανητά» μακαρόνια της παιδικής ηλικίας μας σε μία ultra νόστιμη, ρουστίκ εκδοχή. Αν δε βρείτε τα συγκεκριμένα μακαρόνια, δοκιμάστε τη συνταγή με κάποιο άλλο κοντό ζυμαρικό.
ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 13
Κρέμα ελληνικού καφέ με τσουρέκι, μέλι και λουκούμι τριαντάφυλλο Εμπνευσμένο από τη συνήθεια να βουτάμε λίγο τσουρέκι στον καφέ μας, το επιδόρπιο αυτό συμπυκνώνει μία ελληνική συνήθεια σε μία κουταλιά. ΥΛΙΚΑ 250 γρ. νωπή μυζήθρα Κρήτης 500 γρ. τυρί κρέμα 150 ml κρέμα γάλακτος 300 γρ. ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ: 100 ml γάλα 50 γρ. ελληνικός καφές ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ: 200 γρ. τσουρέκι σε κύβους 100 ml μέλι
14 SUNDAY COOKING
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το μέλι με το τσουρέκι και το αφήνουμε για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Ετοιμάζουμε το γάλα ελληνικού καφέ, βράζοντας τον καφέ στο γάλα. Το αφήνουμε να κρυώσει, χωρίς να το φιλτράρουμε. Μ’ ένα μίξερ ανακατεύουμε τα τυριά, τη ζάχαρη άχνη και το γάλα ελληνικού καφέ. Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος για το τέλος, για να μπορέσουμε να ρυθμίσουμε την πυκνότητα του μίγματος. Θα πρέπει να έχουμε μία πλούσια κρέμα, αρκετά ρευστή. Ανακατεύουμε με το τσουρέκι και το μέλι και σερβίρουμε σε ποτηράκια με λίγο λουκούμι τριαντάφυλλο, αφού τα αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το μίγμα.
ΜΑΪΟΣ 2012
Παρουσίαση
«ΑΜΟΡΓΙΟΝ ΡΑΚΟΜΕΛΟ»
Πρωτοπορία στην ποτοποιία Παρασκευασμένα με παραδοσιακό τρόπο, με πολλή αγάπη, μεράκι και αγνά συστατικά, χωρίς κανένα συντηρητικό και πιστοποιημένα με διπλώματα ευρεσιτεχνίας που τα καθιστούν μοναδικά, τα ποτά της ποτοποιίας «Η Αμοργός» προσφέρουν στιγμές απόλαυσης σε όποιον τα δοκιμάσει!
A
πό τα παλιά χρόνια, οι κάτοικοι της Αμοργού και των Μικρών Κυκλάδων έφτιαχναν ένα βραστάρι με ρακή, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο και το έπιναν όταν πονούσε ο λαιμός τους. Ό,τι περίσσευε το έβαζαν στο μπουκάλι και μ’ αυτό κερνούσαν τους φιλοξενουμένους τους. Από το ποτό αυτό, που είναι επίσης το επίσημο κέρασμα στο Μοναστήρι της Παναγιάς της Χοζοβιώτισσας στην Αμοργό, προέκυψε η έμπνευση για τη δημιουργία της ποτοποιίας «Η Αμοργός», το 2003. Στην παραδοσιακή συνταγή προστέθηκαν μέλι και οκτώ βότανα που ευδοκιμούν στο νησί και έτσι «γεννήθηκαν» το Ρακόμελο Αμόργιον 25%vol και η Ψημένη Αμόργιον 20%vol. Το 2007, με βάση την επιτυχημένη συνταγή Αμόργιον, ήρθαν στο φως τέσσερα νέα ποτά: το Μαστιχάτο (Ρακόμελο με Μαστίχα), το Lemontelo (Ρακόμελο με Λεμόνι), το Portomelo (Ρακόμελο με Πορτοκάλι) και το Μελίκρατον (Οινόμελο). Όλα τα ποτά έχουν κερδίσει διπλώματα ευρεσιτεχνίας από τον Ο.Β.Ι. και έχουν κατοχυρώσει τα ονόματά τους στο υπουργείο Ανάπτυξης. Πίνονται συνοδεία ξηρών καρπών και φρούτων ως aperitif (ορεκτικό) και ως digestif (χωνευτικό) και διατίθενται σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, επιλεγμένες κάβες, καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων, ζαχαροπλαστεία και μίνι μάρκετ.
«Μεκίλα» ή αλλιώς η ελληνική τεκίλα! Είναι γνωστό ότι το ξακουστό ποτό τεκίλα παράγεται από έναν κάκτο που φύεται στο Μεξικό. Κάκτοι είναι και οι φραγκοσυκιές που φυτρώνουν στην Αμοργό. Έπειτα από πολλές προσπάθειες, οι άνθρωποι της ποτοποιίας «Η Αμοργός» παρασκεύασαν από απόσταγμα φραγκόσυκων και σταφυλιών το ποτό «Μεκίλα»! Το ποτό, η γεύση του οποίου μοιάζει μ’ αυτήν της τεκίλας, θα διατίθεται σύντομα στην ελληνική αγορά. INFO Ποτοποιία - Εμπόριο Ποτών «Η Αμοργός», τηλ. 210 9833180, fax: 210 9847881. Amorgion Shops: Kατάπολα Αμοργού, τηλ. 22850 71552 | Όρμος Αιγιάλης Αμοργού, τηλ. 22850 73187 www.amorgion.gr, info@amorgion.gr, www.vekris.com.gr
How to...
Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ
… φτιάξετε μυρωδάτο λικέρ κεράσι
1.
Διαλέξτε ένα κιλό γλυκά και τραγανά κεράσια και αφαιρέστε τα κοτσάνια καθώς και τα κουκούτσια τους.
2.
Συλλέξτε σ’ ένα μπολ τον χυμό που θα στάξει κατά τη διαδικασία της αφαίρεσης των κουκουτσιών.
3.
Σ’ ένα ταψί τοποθετήστε σε στρώσεις τα κεράσια και δύο φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη και προσθέστε τον χυμό. Καλύψτε με μια μεμβράνη και αφήστε το σκεύος στο ψυγείο για μία νύχτα.
… αλατίσετε με τον σωστό τρόπο
Α
… πετύχετε το κέικ
λατίστε τα λαχανικά όσο βράζουν, για να διατηρήσετε το χρώμα τους. Το κρέας σχάρας πρέπει να αλατίζεται στο τέλος για να μη σκληρύνει, ενώ το ψάρι στην αρχή, αφού έχει προετοιμαστεί για το μαγείρεμα. Από την άλλη, αν παραπέσει αλάτι σε κάποιο από τα μαγειρικά εγχειρήματά σας, μπορείτε να ρίξετε μέσα στην κατσαρόλα ή στο ταψί, την ώρα του μαγειρέματος, μια δυο καθαρισμένες, ολόκληρες πατάτες. Οι πατάτες έχουν την ιδιότητα να απορροφούν το αλάτι. Θυμηθείτε μόνο να τις αφαιρέσετε στο σερβίρισμα.
Σ
τα κέικ βουτύρου, προσέξτε το βούτυρο που χρησιμοποιείτε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι παγωμένο. Σε ό,τι αφορά στο φούσκωμα της ζύμης, για να το πετύχετε θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε, σύμφωνα πάντα με τις οδηγίες της συνταγής, καθώς, αν το ταψί είναι μεγαλύτερο, το κέικ δε θα φουσκώσει, ενώ, αν είναι μικρότερο, το κέικ θα φουσκώσει στις άκρες και θα καθίσει στο κέντρο. Εννοείται ότι πάντα αλευρώνετε και βουτυρώνετε το ταψί πριν τοποθετήσετε μέσα τη ζύμη. Τέλος, σημαντικό ρόλο στο φούσκωμα πολλών ειδών κέικ παίζει και ο χρόνος χτυπήματος των αβγών.
4.
Την επομένη ανακατέψτε πολύ καλά το μίγμα και βάλτε το σε γυάλινο βάζο μαζί με ένα λίτρο κονιάκ, ένα ξυλάκι κανέλας και τρία γαρίφαλα.
5.
Κλείστε καλά το βάζο (αεροστεγώς) και αφήστε σε σκοτεινό σημείο για έναν περίπου μήνα. Θυμηθείτε πού και πού να το ανακινείτε.
6.
Σουρώστε δύο φορές το λικέρ με φίλτρα του καφέ και βάλτε το σε μπουκάλια. Διατηρήστε το στο ψυγείο.
… καλλιεργήσετε τα δικά σας μυρωδικά Τα σετ καλλιέργειας βοτάνων (υπάρχουν θυμάρι, βασιλικός, μέντα κ.ά.), που θα βρείτε στα καταστήματα Cook-Shop, είναι ένας έξυπνος και λειτουργικός τρόπος για να έχετε πάντα φρέσκα μυρωδικά στην κουζίνα σας. Αυτά τα έξυπνα σετ περιλαμβάνουν ό,τι χρειάζεστε για να καλλιεργήσετε τα δικά σας βότανα (χώμα, σπόρους κ.λπ.). 16 SUNDAY COOKING
Έχετε κάποια χρήσιμη συμβουλή; Μοιραστείτε τη μαζί μας στο cookingekdotiki@gmail.com με την ένδειξη
«ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΗΛΗ HOW TO»
MAΪΟΣ 2012
Food Stories Σκληρή εξωτερικά, βελούδινη εσωτερικά, η γνωστή για το μπελαλίδικο καθάρισμά της κυνάρα η καρδονίσκη είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό με πολλές χρήσεις κι ακόμη περισσότερα οφέλη. ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ
Θρεπτική αξία Η αγκινάρα αποτελεί πολύτιμο φάρμακο! Περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, Α και C, μειώνει τη χοληστερίνη, τονώνει την καρδιά, ωφελεί τα νεφρά και το συκώτι και βοηθά στην αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρυνσης και των ρευματισμών. Τέλος, θεωρείται σπουδαία διαιτητική τροφή, καθώς τα 100 γραμμάριά της έχουν μόλις 44 θερμίδες.
Οδηγίες για το καθάρισμα της αγκινάρας
Καρδιά...
αγκινάρα
Η
αγκινάρα είναι πολυετές λαχανικό, που αναπτύσσεται σε σχήμα θάμνου, φτάνοντας σε ύψος περίπου 1,5 μ., και καλλιεργείται σε εδάφη προφυλαγμένα από το δυνατό ψύχος, χωρίς πολλή υγρασία. Η ρίζα της είναι πασσαλώδης, τα φύλλα της είναι μεγάλα με βαθιές σχισμές, το στέλεχός της είναι μακρύ με διακλαδώσεις και το άνθος της σφαιρικό, λίγο μακρύ και σαρκώδες. Στην Ελλάδα καλλιεργείται στην Αργολίδα (ιδιαίτερα στις περιοχές των Ιρίων και της Κάντιας), την Κρήτη, τη Λακωνία, την Κέρκυρα, την Ηλεία κ.α. Οι χώρες, όμως, με τη μεγαλύτερη παραγωγή του υπέροχου αυτού λαχανικού είναι η Ιταλία και η Ισπανία. Όταν οι αγκινάρες είναι φρέσκες -στην αγορά τις βρίσκουμε την άνοιξη και στις αρχές του καλοκαιριού- έχουν δροσερά εξωτερικά φύλλα, με ζωντανό πράσινο χρώμα και σφιχτό κοτσάνι. Συντηρούνται το πολύ για 2 με 3 ημέρες από την ώρα που θα κοπούν σ’ ένα δοχείο με νερό. Μπορούμε, ωστόσο, να τις διατηρήσουμε και στην κατάψυξη, αφού πρώτα τις καθαρίσουμε, τις βράσουμε για λίγα λεπτά σε νερό με λεμόνι και τις βάλουμε -όταν κρυώσουν- σε σακουλάκι τροφίμων. Συνδυάστε τις αγκινάρες σας με αντσούγιες, δεντρολίβανο, μανιτάρια, καρύδια, κουκουνάρι, λευκά τυριά και αλλαντικά. Δοκιμάστε να τις γεμίσετε με τυριά, κοτόπουλο ή κιμά, λαχανικά ή θαλασσινά… Ή απλώς κόψτε τις καθαρισμένες αγκινάρες σας σε πολύ λεπτές φέτες, περιχύστε με λαδολέμονο και απολαύστε τις σε όλο το μεγαλείο τους! t
ΜΑΪΟΣ 2012
• Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα, μέχρι να φανούν τα τρυφερά, ανοιχτά πράσινα, εσωτερικά φύλλα. • Κόβουμε το κοτσάνι στα 3 - 4 εκατοστά από τη βάση και το καθαρίζουμε κυκλικά, κρατώντας το τρυφερό εσωτερικό κομμάτι. • Ανοίγουμε τα φύλλα και μ’ ένα μαχαίρι αφαιρούμε το χνούδι. • Τρίβουμε τις καθαρισμένες επιφάνειες με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις διατηρούμε σε νερό με λεμόνι, μέχρι να μαγειρευτούν.
Γνωρίζατε ότι…
Κάθε χρόνο διοργανώνονται στη χώρα μας τρεις γιορτές αγκινάρας· στα Ίρια Αργολίδας και την Κώμη Τήνου τον Μάιο και στη Μικρομάνη Μεσσηνίας τον Ιούλιο.
SUNDAY COOKING 17
It’s a tasty world!
Στην κουζίνα με τον...
Άκη
Σακελλαρίου 18 SUNDAY COOKING
ΜΑΪΟΣ 2012
Εξαιρετικά ταλαντούχος ηθοποιός, σταράτος και ταυτόχρονα προσηνής άνθρωπος, ο Άκης Σακελλαρίου μπήκε στην κουζίνα του εστιατορίου Β. και δοκίμασε - έπειτα από πολλά χρόνια, όπως ο ίδιος παραδέχτηκε- τις μαγειρικές ικανότητές του! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ
ΜΑΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 19
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ (ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ): | 6 μεγάλα φύλλα μαρουλιού | 3 φύλλα από την καρδιά του μαρουλιού | ¼ αγγούρι, κομμένο σε φέτες | ½ κ. γλ. άνηθος, ψιλοκομμένος | ½ κ. γλ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος | ½ κ. γλ. κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο | φλοίδες παρμεζάνας | τσιπς λευκού ψωμιού | 3 σουβλάκια κοτόπουλου | πάπρικα, θυμάρι, κάρι, αλάτι, πιπέρι | ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΟ CAESAR’S DRESSING (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ): | 1 κρόκος αβγού | 1 βρασμένο αβγό, σφιχτό, ψιλοκομμένο | 3 φιλέτα αντσούγιας, ψιλοκομμένα | 1 σκελίδα σκόρδο | 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη | ½ λεμόνι | 100 ml λάδι σταφυλιού | 1 κ. γλ. worcestershire sauce | 1 κ. γλ. tabasco | 1 κ. σ. ξίδι από sherry
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ CAESAR’S DRESSING: Χτυπάμε μαζί τον κρόκο αβγού, το βρασμένο αβγό, τις αντσούγιες, το σκόρδο, την παρμεζάνα και τον χυμό του λεμονιού. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι (όπως κάνουμε τη μαγιονέζα). Τέλος προσθέτουμε τη worcestershire sauce, το tabasco και το ξίδι. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ: Μαρινάρουμε τα σουβλάκια κοτόπουλου (το ένα με πάπρικα, το δεύτερο με θυμάρι και το τρίτο με κάρι). Τα αλατοπιπερώνουμε, τα λαδώνουμε λίγο και τα ψήνουμε στη σχάρα. Σε μια μπασίνα βάζουμε το μαρούλι που το έχουμε κόψει με το χέρι, το αγγουράκι, τα αρωματικά και το dressing. Ανακατεύουμε καλά.Τοποθετούμε τη σαλάτα σ’ ένα βαθύ πιάτο, βάζουμε τα σουβλάκια μέσα στις καρδιές μαρουλιού και τελειώνουμε με τις φλοίδες παρμεζάνας και τα τσιπς ψωμιού.
Τριλογία κοτόπουλου στο grill, πράσινης σαλάτας και Caesar’s dressing
20 SUNDAY COOKING
ΜΑΪΟΣ 2012
«Το απαραίτητο “συστατικό” στη ζωή μου θα έλεγα ότι είναι το λάδι της ελιάς. Φαντάζομαι ένα ελιόδεντρο, με φόντο τη θάλασσα, σ’ ένα νησί. Σκέφτομαι όλη την ομορφιά που κρύβει αυτό το τοπίο, τον κορμό της ελιάς, την παραγωγή από τους αγρότες του λαδιού, το λάδι που έρχεται στο τραπέζι και μπαίνει στο φαγητό μ’ αυτό το γλυκό άρωμα. Λαδώνει όλες τις αρτηρίες μας για να λειτουργήσουμε καλά, τόσο σωματικά όσο και ψυχολογικά.»
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
| 4 x 220 γρ. φιλέτο σολομού | 4 x 140 γρ. ρύζι basmati ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: | 30 ml sambuca | 40 ml soya sauce | 30 γρ. τζίντζερ φρέσκο | 300 γρ. βούτυρο μαλακό | 10 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ | 15 γρ. τσίλι ψιλοκομμένο | 12 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο | 100 ml sambuca 150 ml ξίδι ρυζιού | 250 ml soya sauce μαύρο πιπέρι | 2 κ. γλ. κορνφλάουρ
Σε μια μπασίνα χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο, το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν και στο τέλος προσθέτουμε τη sambuca και τη soya sauce και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε τον σολομό στη μαρινάδα και τον αφήνουμε στο ψυγείο για 60’. Ψήνουμε τον μαριναρισμένο σολομό, στο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα και μετά τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC, για 4’ - 5’. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: Σ’ ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το τσίλι και το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια σβήνουμε με τη sambuca, αφήνουμε να πάρει μία βράση και προσθέτουμε το ξίδι ρυζιού, τη soya και το μαύρο πιπέρι, βράζουμε για λίγη ώρα και δένουμε με το κορνφλάουρ. Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 8’ - 9’. Το στραγγίζουμε, προσθέτουμε λίγο πιπέρι, λίγο αλάτι αν χρειάζεται και λίγο βούτυρο. Τοποθετούμε τον σολομό στο πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα, τοποθετούμε το ρύζι στο πλάι και σερβίρουμε.
Ψητός σολομός Teriyaki με ρύζι ατμού
22 SUNDAY COOKING
ΜΑΪΟΣ 2012
«Δε μαγειρεύω σχεδόν καθόλου. Μαγείρευα όταν ήμουν φοιτητής στη Νέα Υόρκη, για κάποιους φίλους μου, αλλά έχω να ασχοληθώ με την κουζίνα από τότε. Μάλλον μου ταιριάζει αυτό που λένε “ο καλύτερος μάγειρας είναι ο φίλος μου”.»
Saycheese! συνταγές με τυριά
ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com
Βελούδινη υφή, υπέροχη γεύση, έντονο άρωμα. Τα ελληνικά τυριά έχουν όλα τα εχέγγυα για να απογειώσουν γευστικά κάθε αλμυρή ή γλυκιά δημιουργία μας. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ
Κοτόπουλο σε τραγανή κρούστα με σάλτσα τυριών
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15’
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 φιλέτα κοτόπουλου, ελαφρά «χτυπημένα» από τον κρεοπώλη 2 αβγά ½ φλ. αλεύρι λίγο αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι ¼ φλ. γάλα ΜΕΒΓΑΛ φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα) λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ: 1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% ΜΕΒΓΑΛ 3 κ. σ. Κεφαλογραβιέρα Τριμμένη ΜΕΒΓΑΛ 2 κ. σ. Τριμμένο Κεφαλοτύρι ΜΕΒΓΑΛ λίγο ροζ πιπέρι, φρεσκοσπασμένο λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 24 SUNDAY COOKING
Απλώνουμε τα φιλέτα σ’ έναν πάγκο και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, σε ένα δεύτερο χτυπάμε τα αβγά με το γάλα και σε ένα τρίτο προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά. Περνάμε τα φιλέτα από το πρώτο μπολ, προσέχοντας να κολλήσει παντού το αλεύρι, στη συνέχεια από το μίγμα αβγού - γάλακτος και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας καλά με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει το μίγμα. Τηγανίζουμε τα φιλέτα σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Κατόπιν τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για λίγο σε πιάτο με αντικολλητικό χαρτί. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΩΝ: Σ’ ένα τηγανάκι βάζουμε την κρέμα να ζεσταθεί και προσθέτουμε την Κεφαλογραβιέρα Τριμμένη ΜΕΒΓΑΛ, το Τριμμένο Κεφαλοτύρι ΜΕΒΓΑΛ και το πιπέρι. Βράζουμε λίγο ακόμη και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό. Σερβίρουμε τα φιλέτα με την τραγανή κρούστα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τυριών. ΜΑΪΟΣ 2012
Ευχαριστούμε το Polis Thessaloniki Convention Centre για τη φιλοξενία της φωτογράφισης.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2
Φουρνοπατάτα στο πήλινο με μανιτάρια και καπνιστή γαλοπούλα ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 3 - 4 βρασμένες πατάτες, κομμένες σε φέτες 80 - 100 γρ. καπνιστή γαλοπούλα σε φέτες, κομμένες σε λωρίδες
5 - 6 μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες 100 γρ. Τυρί Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ, τριμμένο σε ρεντέ αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΜΠΑΚΙΡΙΑ, ΠΑΛΑΙΟΠΩΛΕΙΟΝ ΑΝΤΙΚΕΡΑΣΜΟΣ | ΠΕΤΣΕΤΑ, BUTLERS ΑΠΕΝΑΝΤΙ ΣΕΛΙΔΑ: ΠΙΑΤΟ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ & ΠΕΤΣΕΤΕΣ ΦΑΓΗΤΟΥ, BUTLERS
Στρώνουμε τις πατάτες σ’ ένα πήλινο. Τις αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε από πάνω το μισό τριμμένο Τυρί Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ. Σ’ ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες και συμπληρώνουμε τις λωρίδες από τη γαλοπούλα. Τέλος απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο Τυρί Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ και γκρατινάρουμε σε δυνατό φούρνο (190οC) για 3’ - 4’. Σερβίρουμε, προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΦΕΒΡOYAΡΙΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 25
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 1 ποτήρι χλιαρό νερό 15 γρ. μαγιά ξηρή ½ κ. γλ. ζάχαρη 500 γρ. αλεύρι λίγο αλάτι λίγο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ: 150 γρ. Φέτα ΜΕΒΓΑΛ, σπασμένη 200 γρ. Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ, τριμμένο 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες 1 λουκάνικο, κομμένο σε φέτες 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες 5 - 6 μαύρες ελιές, κομμένες 2 ντομάτες, κομμένες σε ζαράκι (μόνο η φλούδα) λίγο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 200 γρ. ντοματάκι, ψιλοκομμένο 1 κ. γλ. πάστα ντομάτας (αραιωμένη σε λίγο νερό) αλάτι, ρίγανη, ζάχαρη ½ ποτήρι νερό λίγο ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ
3 Τυροκροκέτες ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
100 γρ. Κατσικίσιο Τυρί ΜΕΒΓΑΛ 100 γρ. Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ, τριμμένο 3 - 4 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 αβγά, αλάτι, πιπέρι μαύρο 1 κ. σ. αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ: ½ φλ. φρυγανιά τριμμένη
Ανακατεύουμε με το χέρι μας όλα μαζί τα υλικά, ρίχνοντας τελευταίο το αλεύρι (το μίγμα θα πρέπει να «στέκεται» στα χέρια μας). Πλάθουμε κροκέτες στο επιθυμητό μέγεθος και τις πανάρουμε στη φρυγανιά. Βάζουμε το ηλιέλαιο να κάψει σ’ ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις κροκέτες σε σχετικά δυνατή φωτιά για 1’ - 2’. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε για λίγο σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
26 SUNDAY COOKING
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: Σοτάρουμε το κρεμμύδι σ’ ένα κατσαρολάκι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το νερό, το ντοματάκι, την πάστα τομάτας, αλάτι και ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε τη ρίγανη και βράζουμε για 5’ - 7’. ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε το μίγμα με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τόσο αλεύρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια σταθερή ζύμη. Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 30’ - 40’ περίπου σε ζεστό μέρος (σκεπάζουμε με μια πετσέτα). Αφού η ζύμη φουσκώσει, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και την ανοίγουμε με τον πλάστη. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα μέσα σ’ αυτό. Απλώνουμε τη σάλτσα σε όλη την επιφάνεια από το ζυμάρι, απλώνουμε ομοιόμορφα το τριμμένο Τυρί Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ και συμπληρώνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε την πίτσα στους 170οC, για 30’ - 40’. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε την πίτσα με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγη ρίγανη. ΜΑΪΟΣ 2012
4
Πίτσα «χωριάτικη» με φέτα, λουκάνικο και φρέσκια ντομάτα
ΑΠΕΝΑΝΤΙ ΣΕΛΙΔΑ: ΚΑΛΑΘΑΚΙ, ΞΥΛΟ ΚΟΠΗΣ & ΚΑΡΑΦΑ ΚΡΑΣΙΟΥ, Κ&Μ | ΠΟΤΗΡΙ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 40’
TIP Την ντομάτα και τη φέτα ΜΕΒΓΑΛ την προσθέσουμε 10’ πριν βγάλουμε την πίτσα από τον φούρνο, για πιο «ζωντανή» εικόνα.
28 SUNDAY COOKING
MΑΡΤΙΟΣ 2012
ΠΙΑΤΑ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΔΙΣΚΟΣ & ΠΕΤΣΕΤΑ, Μ&M HOUSE. . ΑΠΕΝΑΝΤΙ ΣΕΛΙΔΑ: ΚΑΛΑΘΑΚΙ, Κ&Μ | ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ & ΠΕΤΣΕΤΑ ΦΑΓΗΤΟΥ, BUTLERS | ΜΠΟΛ, Μ&M HOUSE
5
Τάρτα τυριών με σπαράγγι, προσούτο και μυρωδικά ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 40’
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ) 1 έτοιμη ζύμη για τάρτα 150 γρ. σπαράγγια βρασμένα (κρατάμε τις κορυφές για το ντεκόρ) 150 γρ. Παραδοσιακό Κασέρι ΜΕΒΓΑΛ, κομμένο σε ζαράκι 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 300 γρ. Γιαούρτι Στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ 2% 2 ντομάτες, κομμένες σε ζαράκι (μόνο η φλούδα) 4 φέτες προσούτο 2 αβγά άνηθος, μαϊντανός και δυόσμος φρέσκος, όλα ψιλοκομμένα λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι μαύρο λίγη μαργαρίνη λίγο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλείφουμε την επιφάνεια μιας ταρτιέρας με τη μαργαρίνη και στρώνουμε τη ζύμη τάρτας. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το Γιαούρτι Στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ με τα αβγά. Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα σπαράγγια με το προσούτο, τα κρεμμυδάκια και την ντομάτα. Αφήνουμε να κρυώσουν τα υλικά και ανακατεύουμε τα δύο μίγματα (γιαουρτιού και λαχανικών). Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το Παραδοσιακό Κασέρι ΜΕΒΓΑΛ και τα μυρωδικά, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το τελικό μίγμα στη ζύμη τάρτας και ψήνουμε για 40’ περίπου στους 160οC. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 2 περίπου ώρες. Ντεκοράρουμε με τις κορυφές από τα σπαράγγια. ΜΑΪΟΣ 2012
6
Μελιτζάνα «βαρκούλα» με μοσχαράκι κοκκινιστό ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 2 ΩΡΕΣ
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες 200 γρ. Τυρί Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ, τριμμένο σε ρεντέ 750 γρ. μοσχαράκι για κατσαρόλα (ποντίκι, κιλότο), κομμένο σε κύβους 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο λίγο ελαιόλαδο 400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο αρκετό νερό λίγη τριμμένη φρυγανιά αλάτι, πιπέρι μαύρο, ζάχαρη, ρίγανη λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μοσχαράκι. Προσθέτουμε το νερό και το ντοματάκι και βράζουμε καλά για 2 ώρες περίπου συμπληρώνοντας αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ρίγανη. Τεμαχίζουμε τις μελιτζάνες στα δύο και χαράσσουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι τη σάρκα τους σε 2 - 3 σημεία. Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για λίγο σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Αφού κρυώσουν, τις στρώνουμε σ’ ένα ταψί (η φλούδα κάτω) και τις τρυπάμε μ’ ένα πιρούνι πατώντας τη σάρκα τους ελαφρά. Τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη φρυγανιά και το Τυρί Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ. Κατόπιν προσθέτουμε 2 - 3 κομμάτια από το βρασμένο μοσχαράκι με τη σάλτσα του. Συμπληρώνουμε λίγο Τυρί Μακεδονικό ΜΕΒΓΑΛ ακόμη και γκρατινάρουμε για 5’ - 7’ σε δυνατό φούρνο (190οC). Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. SUNDAY COOKING 29
8
Cheesecake ελληνικών τυριών με μπισκότα ολικής και φράουλες ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 80’ ΠΕΡΙΠΟΥ
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ)
7
150 γρ. βούτυρο λιωμένο 250 γρ. μπισκότα ολικής άλεσης ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 350 ml κρέμα γάλακτος ΜΕΒΓΑΛ 250 γρ. Ανθότυρο ΜΕΒΓΑΛ 200 γρ. Μανούρι ΜΕΒΓΑΛ 50 γρ. Φέτα ΜΕΒΓΑΛ 70 γρ. ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 7 - 8 φράουλες ½ φλ. καρύδι ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φέτα σε φύλλο κρούστας με σουσάμι, ταχίνι και μέλι ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 κομμάτι Φέτα ΜΕΒΓΑΛ (80 - 100 γρ.) 1 φύλλο κρούστας λίγο μαύρο σουσάμι λίγο ούζο ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΤΑΧΙΝΙ - ΜΕΛΙ: ½ κ. σ. ταχίνι 1 κ. σ. μέλι 1 κ. σ. ελαιόλαδο χυμός από ½ λεμόνι λίγο αλάτι, λίγο νερό
Απλώνουμε το φύλλο κρούστας σ’ έναν πάγκο. Τοποθετούμε τη Φέτα ΜΕΒΓΑΛ στο κέντρο και διπλώνουμε από τις δύο άκρες, κλείνοντάς την καλά. Με το ούζο αλείφουμε τα σημεία που ενώνονται τα φύλλα για να «κρατήσει» καλύτερα. Την τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, τη βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και την αφήνουμε για λίγο σ’ ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ: Ανακατεύουμε με σύρμα μαγειρικής όλα τα υλικά μαζί, προσθέτοντας στο τέλος το νερό για να επιτύχουμε την επιθυμητή ρευστότητα. Σερβίρουμε τη φέτα πασπαλίζοντας με λίγο μαύρο σουσάμι.
30 SUNDAY COOKING
Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ τα μπισκότα με το βούτυρο. Στρώνουμε αυτό το μίγμα σε βάση για cheesecake (τσέρκι), πατώντας δυνατά με τα δάχτυλά μας, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε για 15’ σε φούρνο που καίει στους 170 οC. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε μ’ ένα μίξερ την κρέμα, το Ανθότυρο ΜΕΒΓΑΛ, το Μανούρι ΜΕΒΓΑΛ, τη Φέτα ΜΕΒΓΑΛ και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Το ξεφορμάρουμε και ντεκοράρουμε με τις φράουλες και το τριμμένο καρύδι. MAΪΟΣ 2012
ΦΕΒΡOYAΡΙΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 31
ΠΙΑΤΟ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | ΠΕΤΣΕΤΑ ΦΑΓΗΤΟΥ, BUTLERS. ΑΠΕΝΑΝΤΙ ΣΕΛΙΔΑ: ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ & ΠΕΤΣΕΤΕΣ ΦΑΓΗΤΟΥ, BUTLERS | ΠΙΑΤΟ & ΠΟΤΗΡΙ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | ΔΙΣΚΟΣ, ΠΑΛΑΙΟΠΩΛΕΙΟΝ ΑΝΤΙΚΕΡΑΣΜΟΣ
Pizza & Pasta
Οι Ιταλίδες που κατέκτησαν τον
κόσμο Δύο ιδιαίτερα νόστιμα, απλά και φτηνά σε ό,τι αφορά στην αγορά τους εδέσματα έχουν ιταλική προέλευση, «μιλούν» όμως σε κάθε ουρανίσκο, ανεξαρτήτως εθνικότητας! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ
32 SUNDAY COOKING
MAΪΟΣ 2012
P
izza: η κυρία που δεν είναι topless
Οι καταβολές της δεν είναι σε καμία περίπτωση αριστοκρατικές, ωστόσο η pizza μπορεί να περηφανεύεται ότι ξεκίνησε ως φαγητό των φτωχών εργατών, αλλά κατάφερε -με την αξία της- να κερδίσει μια θέση στα βασιλικά τραπέζια. Για να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή, η… κυρία δεν είναι βέρα Ιταλίδα, όπως οι περισσότεροι πιστεύουν, αν και στη Νάπολη πήρε τη μορφή με την οποία σήμερα τη γνωρίζουμε. Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν το νερό και το αλεύρι για να φτιάξουν μεγάλα, στρόγγυλα, επίπεδα ψωμιά τα οποία έψηναν κι έπειτα «εμπλούτιζαν» γευστικά με ελαιόλαδο, βότανα και μπαχαρικά. Στην Ιταλία, τέτοια ψωμιά, τα οποία όμως καταναλώνονταν χωρίς κανένα συνοδευτικό -topping-, μπορούσαν οι φτωχοί Ναπολιτάνοι να αγοράσουν από τις υπαίθριες αγορές μέσα και γύρω από τη Νάπολη του 18ου αιώνα.
Το λαχανικό και η βασίλισσα Ένα λαχανικό και μία βασίλισσα έμελλε να παίξουν ρόλο καταλυτικό στη διαμόρφωση της πίτσας όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Όταν οι Ναπολιτάνοι υιοθέτησαν τη χρήση της ντομάτας στη μαγειρική τους, τη χρησιμοποίησαν ως αναπόσπαστο συστατικό της πίτσας, κι όπως έδειξε η ιστορία, η προσθήκη αυτή απογείωσε τη γεύση της! Αργότερα, γύρω στο 1889, η βασίλισσα Μαργαρίτα σε μια βόλτα της στις αγορές της Νάπολης θέλησε να δοκιμάσει το επίπεδο, στρόγγυλο ψωμί που ονόμαζαν «pizza» και αγόραζαν μετά μανίας οι φτωχοί υπήκοοί της. Της άρεσε μάλιστα τόσο πολύ, που προσέλαβε τον chef και ιδιοκτήτη πιτσαρίας, Raffaele Esposito, για να της ετοιμάζει τις πίτσες της αρεσκείας της. Εκείνος τότε, για να την τιμήσει, της έφτιαξε μια πίτσα με τα εθνικά χρώματα της Ιταλίας (κόκκινο, λευκό και πράσινο), δηλαδή με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό. Κάπως έτσι γεννήθηκε η πίτσα Μαργαρίτα! Παρόλο που δεν είναι γνωστό πότε ο Esposito άρχισε να πουλάει το δημιούργημά του, η πίτσα δεν άργησε να αποκτήσει φανατικούς οπαδούς εντός κι εκτός των ιταλικών συνόρων. MAΪΟΣ 2012
Πίτσα με ζαμπόν, μοτσαρέλα και ανανά ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 1 κ. γλ. ξερή μαγιά 2/3 φλ. ζεστό νερό (όχι καυτό) 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ. γλ. ζάχαρη 1 κ. γλ. αλάτι 2 κ. σ. ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΑ TOPPINGS: 1½ φλ. μοτσαρέλα, τριμμένη 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φλ. φρέσκος ανανάς, κομμένος σε μικρά κομμάτια 4 φέτες ζαμπόν, χοντροκομμένο 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε φέτες 3 κ. γλ. πελτές ντομάτας 2 κ. σ. ελαιόλαδο 3 κ. σ. νερό ρίγανη, αλάτι, μαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Σ’ ένα μπολ αναμείξτε το νερό (πρέπει να είναι
χλιαρό), τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το μίγμα καλά και αφήστε το να σταθεί για 4’ - 5’ και να φουσκώσει. Σ’ ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε τη μαγιά στο αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε. Όταν τα υλικά της ζύμης αρχίσουν να ενώνονται, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για μερικά λεπτά ακόμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε τη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για τουλάχιστον 30’. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 οC. ΓΙΑ ΤΑ TOPPINGS: Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε καλά τον πελτέ με το ελαιόλαδο, το νερό, το κρεμμύδι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τη ρίγανη. Αφήστε το μίγμα για λίγα λεπτά ώστε να μαριναριστούν τα υλικά. Αφού η ζύμη φουσκώσει, ανοίξτε τη σε κυκλικό σχήμα και πάχος περίπου μισό εκατοστό. Απλώστε πάνω στη ζύμη τη σάλτσα ντομάτας κι έπειτα και τα υπόλοιπα υλικά. Ψήστε για 20’ - 25’ στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς.
SUNDAY COOKING 33
Πίτσες για μέτρημα
Trivia • Η 9η Φεβρουαρίου έχει οριστεί ως η Παγκόσμια Ημέρα της Πίτσας. • Η Antica Pizzeria Port’Alba, στη Νάπολη, είναι η πρώτη πιτσαρία της πόλης και του κόσμου. Το κατάστημα άρχισε να πουλά πίτσες το 1738, αλλά πήρε τη μορφή εστιατορίου με τραπέζια και καρέκλες το 1830. Σερβίρει πίτσα μέχρι και σήμερα. • Τα περισσότερα παιδιά μεταξύ 3 και 11 ετών αναφέρουν την πίτσα ως το αγαπημένο τους φαγητό! • Τα toppings, τα υλικά δηλαδή που δίνουν στην κάθε πίτσα το χρώμα
34 SUNDAY COOKING
και τη γεύση της, διαμορφώνονται ανάλογα με τη γωνιά του πλανήτη όπου η πίτσα καταναλώνεται. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία λατρεύουν την πίτσα με χέλι και καλαμάρι, στο Πακιστάν πίτσα χωρίς κάρι δε νοείται, στη Ρωσία την προτιμούν με κόκκινο χαβιάρι, στην Αυστραλία με γαρίδες ή ανανά, ενώ οι κάτοικοι της Κόστα Ρίκα προτιμούν να τρώνε την πίτσα τους με καρύδα. Και βέβαια, δε χρειάζεται να αναφέρουμε την ελληνική, χωριάτικη εκδοχή της πίτσας με φέτα, ντομάτα και ρίγανη!
• Το ποσοστό των Ιταλών που αναφέρουν την πίτσα ως το αγαπημένο τους φαγητό έχει τάσεις… πτωτικές και φτάνει μόλις το 8,5%. • Οι Αμερικανοί καταναλώνουν περίπου 350 κομμάτια πίτσας το δευτερόλεπτο, ενώ ετησίως πωλούνται περίπου 3 δισεκατομμύρια πίτσες. • Η βιομηχανία της πίτσας κοστολογείται στα 30 δισεκατομμύρια δολάρια τον χρόνο. • Το 17% των εστιατορίων είναι πιτσαρίες. • Οι περισσότερες πίτσες που καταναλώνονται (το 62%) έχουν κρέας. • Περίπου 114 τόνοι πεπερόνι καταναλώνονται κάθε χρόνο σε πίτσες. MAΪΟΣ 2012
Μετρώντας τα ζυμαρικά
Trivia • Ο όρος «al dente» σημαίνει «στο δόντι» και αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο μπορεί κάποιος να τσεκάρει αν τα ζυμαρικά μαγειρεύτηκαν σωστά. Πιο συγκεκριμένα, τα ζυμαρικά πρέπει να προβάλλουν κάποια… αντίσταση στο δόντι! • Εκτός από τα εκατοντάδες σχήματα, τα ζυμαρικά διατίθε-
νται και σε διαφορετικά χρώματα, ανάλογα με τα συστατικά που περιέχουν. Έτσι, πέρα από τα κλασικά μπεζ, υπάρχουν τα πράσινα με σπανάκι, τα κόκκινα με ντομάτα, τα γκρι με μελάνι σουπιάς. Τέλος υπάρχουν και τα ζυμαρικά «σελοφάν», τα οποία όταν βράσουν γίνονται διάφανα!
Pasta: Τα αρχαία λαζάνια και οι Ρωμαίοι Δεν είναι απόλυτα ξεκάθαρο πότε και πού ακριβώς μαγειρεύτηκαν για πρώτη φορά ζυμαρικά με τη μορφή και τον τρόπο που γνωρίζουμε σήμερα. Υπάρχουν, βέβαια, στοιχεία που μαρτυρούν την ύπαρξη κάποιου παρόμοιου εδέσματος το οποίο έφτιαχναν οι Ετρούσκοι από σιτάρι και αβγό. Μόνο που δεν το έβραζαν, αλλά το έψηναν. Το βέβαιο είναι ότι και οι αρχαίοι Έλληνες είχαν βάλει το χεράκι τους, καθώς το διαιτολόγιό τους περιελάμβανε, σύμφωνα με σχετικές αναφορές, μια επίπεδη ζύμη που έμοιαζε με τα γνωστά μας λαζάνια. Και τα αρχαία «λαζάνια» ψήνονταν σε ζεστές πέτρες. Οι Ρωμαίοι, πάλι, τον 1ο αιώνα π.Χ. εμπλούτισαν το συγκεκριμένο πιάτο, σερβίροντας μαζί με τα «λαζάνια» κρέας ή ψάρι. Στην Ιταλία, πιάτα με ζυμαρικά εμφανίζονται ήδη στο τέλος του 13ου αιώνα, κυρίως όμως από τον 14ο αιώνα κι έπειτα οι Ιταλοί και Ισπανοί θαλασσοπόροι - εξερευνητές συστήνουν τα ζυμαρικά στον Νέο Κόσμο. Γεγονός είναι ότι τον 17ο αιώνα τα ζυμαρικά αποτελούν, πλέον, ένα πολύ διαδεδομένο είδος διατροφής.
• Σε όλο τον κόσμο παράγονται περισσότερα από 600 σχήματα ζυμαρικών. • Η Ιταλία παράγει περίπου 2,75 εκατομμύρια τόνους ζυμαρικών τον χρόνο, ενώ οι ΗΠΑ 1,9. • Κάθε Ιταλός καταναλώνει κατά μέσο όρο 23 κιλά ζυμαρικών τον χρόνο.
Ζυμαρικά με τόνο ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο μακαρόνια 1 κονσέρβα τόνου σε λάδι ελιάς 500 γρ. χυμός ντομάτας λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 1 μέτριο, ξερό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράστε τα ζυμαρικά της αρεσκείας σας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Για τη σάλτσα, τρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το χυμό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο νερό. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 20’, ανακατεύοντας συχνά. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, στραγγίστε τον τόνο από το λάδι, κόψτε τον σε κομματάκια και προσθέστε τον στη σάλτσα. Ανακατέψτε και σερβίρετε μαζί με τα μακαρόνια. Συνοδεύεται και με τριμμένο τυρί.
Τα ζυμαρικά σήμερα Η συνταγή με τα ζυμαρικά όπως παρασκευαζόταν πριν από εκατοντάδες ή χιλιάδες χρόνια έχει φτάσει σχεδόν αυτούσια μέχρι και σήμερα. Στην εξέλιξη αυτή σημαντικό ρόλο έπαιξε και το γεγονός ότι τα ζυμαρικά φτιάχνονται από δύο απλά και σχετικά φτηνά συστατικά -σιτάρι και αβγά- και δεν απαιτείται ιδιαίτερη επεξεργασία μέχρι να πάρουν την τελική μορφή τους. Σήμερα, δύο είναι οι βασικοί τύποι ζυμαρικών, τα φρέσκα και τα ξερά. Τα ξερά είναι τα γνωστά σε όλους μας ζυμαρικά τα οποία βρίσκουμε σε κάθε ελληνική -και όχι μόνο- κουζίνα. Σε ό,τι αφορά τα φρέσκα, ο τρόπος παρασκευής τους διαφοροποιείται ανάλογα με την περιοχή όπου βρίσκεται κάποιος. Αντίστοιχα, διαφορετικές είναι και οι σάλτσες που αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τη γεύση τους. t
MAΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 35
Για τους master του Grill! συνταγές
Οι πιο απολαυστικές και οικονομικές συνταγές για τους λάτρεις του ψησίματος, αποκλειστικά με προϊόντα LIDL.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ
Φιλετάκια κοτόπουλου με σπιτική BBQ sauce, πατάτες και λαχανικά σχάρας
1 36 SUNDAY COOKING
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 4 φιλέτα κοτόπουλου | 2 πράσινες πιπεριές | 2 κόκκινες πιπεριές | 4 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες ΓΙΑ ΤΗΝ BBQ SAUCE: | 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο | 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο | 5 φέτες μπέικον καπνιστό ΑΓΡΟΙΚΙΑ, ψημένο και ψιλοκομμένο | 1 φλ. κέτσαπ ΚΑΝΙΑ | 1 φλ. ντοματάκι ψιλοκομμένο (κονσέρβα) | 3 κ. σ. ξίδι PASON | 3 κ. σ. μαργαρίνη VITA D’OR | 1 κ. γλ. πιπέρι κόκκινο, γλυκό | λίγο ηλιέλαιο | λίγο νερό | αλάτι ΚΥΠΑΡΙ, πιπέρι μαύρο ΚΑΝΙΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ BBQ SAUCE: Σ’ ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί (εκτός από το μπέικον) και βράζουμε για 5’ - 7’. Στο τέλος προσθέτουμε το μπέικον και περνάμε καλά τη σάλτσα από ένα multi. Ψήνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε σχάρα που καίει για 7’ - 10’ περίπου, αλείφοντάς τα με ηλιέλαιο κατά διαστήματα. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Λαδώνουμε ελαφρά τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε σε καυτή σχάρα για 5’ - 7’. Σερβίρουμε τα φιλετάκια περιχυμένα με λίγη sauce, τα ψημένα λαχανικά στο πλάι και βάζουμε την υπόλοιπη sauce σε μπολάκι. ΜΑΪΟΣ 2012
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ & ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’
2
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) | 1 iceberg | 1 ρίζα σαλάτα σγουρή | 1 μικρό ραντίτσιο | 5 - 6 φέτες μπέικον καπνιστό ΑΓΡΟΙΚΙΑ | 2 στήθη κοτόπουλου | 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες (μόνο η φλούδα) | 4 - 5 κ. σ. καλαμπόκι FRESHONA | λίγες κομμένες φλούδες | παρμεζάνας PARMIGIANO REGGIANO LOVILIO | 4 - 5 παξιμαδάκια τυριού | αλάτι ΚΥΠΑΡΙ, πιπέρι μαύρο ΚΑΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: | 2 κ. σ. μαγιονέζα VITA D’OR | 2 κ. σ. μουστάρδα WINAROM | χυμός από 1 λεμόνι | λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΑΡΧΑΪΚΑ | αλάτι ΚΥΠΑΡΙ, πιπέρι μαύρο ΚΑΝΙΑ | ελάχιστη κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόψτε τα λαχανικά σε ισομερή κομμάτια. Ετοιμάστε το dressing, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί (τη μουστάρδα προσθέστε την τελευταία). Ψήστε τα φιλέτα κοτόπουλου στη σχάρα για 5’ - 7’, αλατοπιπερώνοντας καλά, καθώς επίσης και τις φέτες μπέικον, αρκετά ώστε να γίνει τραγανό (περίπου 2’ - 3’). Κάντε μια σύνθεση με όλα τα υλικά σε μία μεγάλη σαλατιέρα. Αλατίστε τη σαλάτα και περιχύστε με το dressing. Στο τέλος προσθέστε τα παξιμαδάκια τυριού και τις φλούδες παρμεζάνας.
Σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο σχάρας, γλυκό καλαμπόκι και τραγανό μπέικον ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 37
Σουβλάκια με χαλλούμι, χωριάτικο λουκάνικο και ντοματίνι
Μαριναρισμένα χοιρινά μπριζολάκια με ελαιόλαδο και μουστάρδα
3
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ & ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 1 συσκευασία χαλλούμι ΛΙΒΑΔΙ | 3 - 4 λουκάνικα χωριάτικα ΑΓΡΟΙΚΙΑ | 10 - 12 ντοματίνια | λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΑΡΧΑΪΚΑ | ξυλάκια για σουβλάκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το χαλλούμι σε μικρότερα κομμάτια, το λουκάνικο σε ροδέλες και τα ντοματίνια στα δύο. Περνάμε τα υλικά στα ξυλάκια, εναλλάξ, ένα κομμάτι από κάθε υλικό, με πρώτο και τελευταίο το ντοματίνι. Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καυτή σχάρα για 5’ - 7’.
Μανιτάρια πλευρώτους στη σχάρα με balsamico, μουστάρδα και μέλι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15’
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ (ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ): 2 - 3 ΩΡΕΣ • ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15’ - 20’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 1 συσκευασία χοιρινά καρέ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ: | 1 κ. σ. μουστάρδα WINAROM | χυμός από 1 λεμόνι | 3 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΑΡΧΑΪΚΑ | 1 κοφτή κ. σ. ρίγανη τριμμένη ΚΥΠΑΡΙ, λίγο αλάτι ΚΥΠΑΡΙ | λίγο πιπέρι μαύρο ΚΑΝΙΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Μαρινάρουμε στη μαρινάτα τα μπριζολάκια και τα αφήνουμε να «τραβήξουν» για 2 - 3 ώρες τουλάχιστον. Ψήνουμε τα μπριζολάκια σε σχάρα που καίει, ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
Η LIDL μας ταξιδεύει στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα! Η LIDL διοργανώνει τον μεγάλο διαγωνισμό μαγειρικής Grill Master. Από τις 28 Μαΐου έως τις 9 Ιουνίου στείλτε στην ηλεκτρονική διεύθυνση grillrecipes@lidl.gr τη δική σας, μοναδική συνταγή, χρησιμοποιώντας προϊόντα των θεματικών εβδομάδων Grill που θα βρείτε αποκλειστικά στα καταστήματα LIDL από τις 28 Μαΐου έως τις 9 Ιουνίου. Κερδίστε το πρώτο βραβείο, πάρτε μαζί σας ένα ακόμη άτομο και ταξιδέψτε από τις 30/06 έως τις 02/07 στο Κίεβο για να παρακολουθήσετε τον τελικό του Ευρωπαϊκού Πρωταθλήματος. Κερδίστε το δεύτερο και τρίτο βραβείο και εξασφαλίστε αγορές από τα καταστήματα LIDL, αξίας 1.000 και 500 ευρώ αντίστοιχα!
Περισσότερες πληροφορίες στο www.lidl.gr
38 SUNDAY COOKING
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) | 1 συσκευασία μανιτάρια πλευρώτους | λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΑΡΧΑΪΚΑ | χυμός από 1 λεμόνι | λίγο πιπέρι ΚΑΝΙΑ | λίγο νερό | λίγη ρίγανη ΚΥΠΑΡΙ για το σερβίρισμα ΓΙΑ ΤΗ SAUCE: | 2 κ. σ. ξίδι balsamico ACENTINO | 1 κ. σ. μουστάρδα WINAROM | 1 κ. σ. μέλι ΓΛΥΚΑΝΘΗ | λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΑΡΧΑΪΚΑ | λίγο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφαιρούμε τα σκληρά μέρη των μανιταριών (ρίζες) με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, λίγο νερό και το πιπέρι και τα μαρινάρουμε ελαφρά και προσεκτικά για να μην τα σπάσουμε. Τα βάζουμε να ψηθούν σε ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC, για 15’ περίπου. Τα βγάζουμε από το φούρνο, στραγγίζουμε τα υγρά και τα ψήνουμε σε καυτή σχάρα και από τις δύο πλευρές, για 2’ - 3’. ΓΙΑ ΤΗ SAUCE: Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά με ένα μίξερ. Σερβίρουμε τα μανιτάρια περιχύνοντας με τη sauce και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
ΜΑΪΟΣ 2012
4
Μανιτάρια πλευρώτους στη σχάρα με balsamico, μουστάρδα και μέλι
Σουβλάκια με χαλλούμι, χωριάτικο λουκάνικο και ντοματίνι
ΜΑΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 39
στην κουζ ίνα της Κικής
Φρούτα στα κόκκινα!
ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ
Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο υπέροχες συνταγές για να αξιοποιήσετε με τον καλύτερο τρόπο τις ζουμερές φράουλες και τα τραγανά κερασάκια! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ
Μαρμελάδα φράουλα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 8 ΩΡΕΣ ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ: 20’
ΥΛΙΚΑ • 1 ½ κιλό ώριμες φράουλες • 700 γρ. ζάχαρη • 2 βανίλιες • ½ κούπα γλυκόζη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε και πλένετε τις φράουλες. Τις ψιλοκόβετε και τις βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνετε τη ζάχαρη, τις ανακατεύετε και τις αφήνετε για μία νύχτα. Ανά διαστήματα κουνάτε την κατσαρόλα. Βράζετε τη μαρμελάδα ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει καλά. Ρίχνετε τις βανίλιες, τη γλυκόζη, την ανακατεύετε και την αφήνετε να κρυώσει. Την αδειάζετε σε γυάλινα, αποστειρωμένα βαζάκια και τη διατηρείτε σε δροσερό μέρος. TIP: Μπορείτε να προσθέσετε και μερικές σταγόνες άρωμα φράουλας.
ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ
40 SUNDAY COOKING
ΜΑΪΟΣ 2012
Γλυκό κεράσι ΥΛΙΚΑ • 1 ½ κιλό κεράσια • 1 κιλό ζάχαρη • 2 κούπες νερό • 1 λεμόνι (ο χυμός του) • 2 βανίλιες • 2 κλαδάκια αρμπαρόριζα (μοσχομολόχα) • ½ κούπα γλυκόζη
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 16 ΩΡΕΣ ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ: 30’
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλέγετε γερά, άσπρα κεράσια, χωρίς στίγματα και σημάδια. Αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα πλένετε καλά. Βγάζετε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Ρίχνετε τη ζάχαρη μαζί με τα κεράσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε για μία νύχτα. Προσθέτετε το νερό και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά στην αρχή, για να λιώσει η ζάχαρη, κι έπειτα σε δυνατή. Καθαρίζετε συχνά τους αφρούς. Τα αφήνετε για μία νύχτα και την άλλη μέρα τα ξαναβράζετε. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά ρίχνετε το λεμόνι, τις βανίλιες, την αρμπαρόριζα και τη γλυκόζη. Κουνάτε την κατσαρόλα καλά και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει. Το βάζετε σε γυάλινα, αποστειρωμένα βαζάκια και το διατηρείτε σε δροσερό μέρος. TIP: Αν σας περισσέψει γλυκό, μπορείτε να το αλέσετε και να το φτιάξετε μαρμελάδα.
ΜΑΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 41
Gourmet προορισμός
1
Μαδρίτη Η Ιβηρική στα καλύτερά της Η πρωτεύουσα της Ισπανίας είναι και η μεγαλύτερη σε μέγεθος και πληθυσμό πόλη της. Βρίσκεται στο κέντρο της Ιβηρικής χερσονήσου, μακριά από τη θάλασσα. Κι όμως, η Μεσόγειος έχει αφήσει το στίγμα της παντού, ιδιαίτερα στους κατοίκους, που είναι γλεντζέδες, ανοιχτόκαρδοι, φιλόξενοι και… καλοφαγάδες! ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ 42 SUNDAY COOKING
H
Μαδρίτη είναι μία ταχύτατα αναπτυσσόμενη μεγαλούπολη. Σε αντίθεση με τις περισσότερες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες, δε διαθέτει ιστορία πολλών αιώνων. Είναι, όμως, μια σύγχρονη μητρόπολη που δίνει την εντύπωση ότι ζει και αναπνέει για να ικανοποιεί και τις πέντε αισθήσεις, με τη γεύση να παίζει κυρίαρχο ρόλο.
Βασικές συστάσεις Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευση του ονόματος της Μαδρίτης. Αυτή που προκρίνεται ως πιο πιστευτή υποστηρίζει ότι κατά τον 10ο αιώνα στην περιοχή υπήρχε ένα μουσουλμανικό χωριό, το Magerit, το οποίο σημαίνει «μέρος με άφθονο νερό». Η αλήθεια είναι ότι η πόλη βρίσκεται στο κέντρο ενός ξηρού οροπεδίου, με υψόμετρο 646 μέτρων. Το… άφθονο νερό προκύπτει από τον ποταμό Μανθανάρες που τη διασχίζει. Μέχρι το 1561 η Μαδρίτη δεν ήταν τίποτε περισσότερο από ένα οχυρωμένο χωριό. Τότε, ο Φίλιππος Β’ αποφάσισε ΜΑΪΟΣ 2012
1. Τους ζεστούς μήνες του χρόνου, το ξενοδοχείο Ritz στρώνει... τραπεζάκια έξω προσφέροντας ειδυλλιακές συνθήκες για ένα απολαυστικό γεύμα. 2. Το εσωτερικό του εστιατορίου Ramses δέχτηκε πρόσφατα τις design πινελιές του διάσημου Philippe Starck, οι οποίες του έδωσαν έναν μεσαιωνικό αέρα.
Γαρίδες τηγανισμένες ανάποδα
με yuzu, σάλτσα σόγιας και ζεστή μαγιονέζα από το εστιατόριο Diverxo chef: David Munoz
2
Η χλιδή που υπόσχεται το Casino de Madrid δεν περιγράφεται με λόγια. Και οι γεύσεις που ερεθίζουν τους ουρανίσκους, στο εστιατόριο La Terraza del Casino, έχουν το άγγιγμα του Ferran Adria, ενώ ο μαθητής του Paco Roncero είναι ο head chef.
να την ανακηρύξει μόνιμη πρωτεύουσα της ισπανικής αυτοκρατορίας. Οπότε, ουσιαστικά, η ιστορία της Μαδρίτης ξεκινά τον 16ο αιώνα. Σήμερα είναι το πολιτικό κέντρο της Ισπανίας, η έδρα της κυβέρνησης και της βασιλικής οικογένειας και η τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Ευρώπης, με πληθυσμό 3,3 εκατομμυρίων κατοίκων, που μαζί με τα περίχωρα φτάνει στα 6,2 εκατομμύρια.
Πού να πάτε, τι να δείτε Αναφέρουμε μερικά μόνο από τα αξιοθέατα της πόλης: Plaza Mayor: Πρόκειται για τη δημοφιλέστερη πλατεία της Μαδρίτης με στοές και μπαλκόνια, μεταξύ άλλων. Η κατασκευή της ξεκίνησε το 1617 σε μια περιοχή όπου κυριαρχούσαν φτωχικά σπιτάκια, τα οποία γκρεμίστηκαν γι’ αυτόν τον σκοπό. Η κατασκευή της ολοκληρώθηκε σε δύο μόλις χρόνια. Plaza de Cibeles: Οι ποδοσφαιρόφιλοι τη γνωρίζουν, καθώς εκεί ΜΑΪΟΣ 2012
ΥΛΙΚΑ 3 γαρίδες | ελαιόλαδο | ντοματόζουμο | 25 γρ. yuzu (είδος εσπεριδοειδούς) | 50 ml σάλτσα σόγιας | 10 γρ. φρέσκο τζίντζερ | σχοινόπρασο | λευκό σουσάμι ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ: 170 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος | 60 γρ. αβγά | 30 γρ. ασπράδι αβγών | 180 ml ελαιόλαδο | 10 ml ξίδι από sherry | αλάτι ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ: διάφορα είδη πράσινων σαλατικών | 10 ml χυμός λάιμ | 10 ml χυμός λεμονιού | 10 ml yuzu | 5 ml σάλτσα σόγιας | 5 γρ. λευκό πιπέρι | 5 γρ. τζίντζερ, αλεσμένο | αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις γαρίδες. Αφαιρούμε το κεφάλι, το κέλυφος και τα εντόσθιά τους. Κόβουμε στη μέση τη σάρκα τους και την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Αφήνουμε τις γαρίδες για 12 ώρες στο ψυγείο. Βράζουμε τα κεφάλια των γαρίδων, πολύ αργά, σε ντοματόζουμο και αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει (για να φτιάξουμε ντοματόζουμο παίρνουμε ώριμες ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, πολτοποιούμε τη σάρκα τους και την τοποθετούμε σε μια τσαντίλα. Το υγρό που στραγγίζει από την τσαντίλα είναι το ντοματόζουμο). Σ’ ένα οβάλ πιάτο στάζουμε μια σταγόνα από το ζωμό και τοποθετούμε πάνω του το καρπάτσιο της γαρίδας. Πασπαλίζουμε τη γαρίδα με σχοινόπρασο, σουσάμι και τζίντζερ και την περιχύνουμε με το μίγμα σάλτσας σόγιας και yuzu. Ακολούθως θερμαίνουμε το ελαιόλαδο στους 175 οC και με μεγάλη προσοχή το ρίχνουμε πάνω στη γαρίδα για να την τηγανίσουμε. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ: Ανακατεύουμε τα αβγά, το ασπράδι, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με το προηγούμενο μίγμα. Διατηρούμε τη μαγιονέζα ζεστή στους 60 οC. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ: Κόβουμε ομοιόμορφα τα φύλλα των σαλατικών και τα περιχύνουμε με το μίγμα που προκύπτει από τα υπόλοιπα υλικά.
Πού να μείνετε
3
4
3. Εκτός από τα ενδιαφέροντα tapas, στο εστιατόριο Olsen μπορεί να δοκιμάσει κάποιος περισσότερα από 80 διαφορετικά είδη βότκας. 4. Στην Πλατεία Δικαστηρίων, στο κέντρο της πόλης, δεσπόζει το μεγαλόπρεπο ξενοδοχείο The Westin Palace. 5, 6. Στο εστιατόριο Rodrigo de la Calle, η υψηλή αισθητική δένει άψογα με τις γαστριμαργικές δημιουργίες του chef, που το βάφτισε με το όνομά του κι έχει δημιουργήσει το ρεύμα Gastrobotonica.
• Unico Hotel (www.unicohotelmadrid.com). Πρώην παλάτι του 19ου αιώνα, έδωσε τη θέση του σε ένα boutique hotel 44 δωματίων, το οποίο άνοιξε τις πύλες του το 2010 και ανακαι1 2011! Εδώ λειτουργεί το εστιατόριο νίστηκε το Ramon Freixa Madrid, που έχει βραβευτεί με δύο αστέρια Μισελέν. • Hospes (www.hospes.com). Πλήρως ανακαινισμένο κτίριο του 1883 με 41 δωμάτια, που προσφέρουν στον επισκέπτη θαλπωρή και πολυτέλεια. Εδώ λειτουργεί το εστιατόριο Senzone. • Hotel Ritz (www.ritzmadrid.com). Βρίσκεται στο «χρυσό τρίγωνο» της Μαδρίτης και προσφέρει υπηρεσίες οι οποίες ανταποκρίνονται στο όνομά του. Στο εστιατόριο Goya που βρίσκεται εδώ θα γευτείτε εξαιρετικά εδέσματα. • The Westin Palace (www.westinpalace madrid.com). Πολυβραβευμένο, πολυτελές ξενοδοχείο στο κέντρο της Μαδρίτη που ξεχωρίζει για τον εντυπωσιακό θόλο του. Και θα δοκιμάσετε υπέροχες γεύσεις στο εστιατόριό του, το La Rotonda. • Misasierra Suites (http://mirasierra. warwickhotels.com). Ο συνδυασμός άνεσης και χάρης δημιουργεί την ιδανική ατμόσφαιρα για απόλαυση. Ένα πέρασμα από το εστιατόριο Verdil θα σας πείσει και θα σας τέρψει γευστικά.
5
μαζεύονται οι οπαδοί της Ρεάλ Μαδρίτης για να πανηγυρίσουν την κατάκτηση κάποιου τίτλου. Το σιντριβάνι της Θεάς Κυβέλης, από την οποία πήρε και το όνομά της, δεσπόζει στο κέντρο της. Palacio Real: Το βασιλικό ανάκτορο χρησιμοποιείται από τους Ισπανούς γαλαζοαίματους μόνο σε επίσημες εκδηλώσεις του κράτους. Πρόκειται για ένα κολοσσιαίο κτίριο, χτισμένο σε ρυθμό ιταλικού μπαρόκ, με 2.800 αίθουσες (!) από τις οποίες επισκέψιμες για το κοινό είναι μόλις οι 50. Αξίζει να επισκεφτείτε τους κήπους του. Museo del Prado: Είναι ένα από τα κορυφαία μουσεία στον κόσμο και από αυτά με τους περισσότερους επισκέπτες. Διαθέτει αίθουσες αφιερωμένες σε ζωγράφους, όπως ο Γκόγια, ο Βελάσκουεθ και ο Ελ Γκρέκο. Χρειάζονται περισσότερες από μία επισκέψεις για να το χορτάσει κάποιος. Templo de Debod: Πρόκειται για αυθεντικό, αρχαίο αιγυπτιακό ναό. Πώς βρέθηκε στη Μαδρίτη; Το 1960, το υπό κατασκευή μεγάλο φράγμα του Νείλου, στο Ασουάν, θα πλημμύριζε μία ολόκληρη περιοχή όπου βρισκόταν και ο συγκεκριμένος ναός. Η UNESCO απηύθυνε διεθνή έκκληση για να σωθούν οι αρχαιότητες. Εντέλει, η αιγυπτιακή κυβέρνηση δώρισε το ναό στους Ισπανούς, το 1968, οπότε και «αποσυναρμολογήθηκε» για να στηθεί στην ισπανική πρωτεύουσα. Gran Via: Ο μεγαλύτερος εμπορικός δρόμος στο κέντρο της πόλης με καταστήματα κάθε είδους, θέατρα, κινηματογράφους, 44 SUNDAY COOKING
6
ξενοδοχεία και εστιατόρια να δεσπόζουν σ’ αυτόν. Rastro: Το γιουσουρούμ της Μαδρίτης. Εδώ θα βρείτε ό,τι μπορείτε να φανταστείτε. Κάτι σαν μεσογειακό Notting Hill! Λειτουργεί κάθε Κυριακή και επίσημη αργία.
Γκουρμέ Μαδρίτη Το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες αναφέρει ως παλιότερο εστιατόριο το Botin, που λειτουργεί στη Μαδρίτη από το 1725! Καταλαβαίνετε, λοιπόν, ότι η γαστριμαργία στην πόλη πιάνει πολύ υψηλές επιδόσεις. Παντού θα βρείτε μαγαζιά με τάπας, το χαμόν κυριαρχεί και αν θέλετε πιο… μαδριλένικα πιάτα δοκιμάστε Sopa de ajo (σούπα με μπόλικο σκόρδο), Cocido Madrileno (ένα είδος στιφάδου με ρεβίθια) και Besugo al Horno (μαγειρεμένη λέστια -ένα είδος κυπρίνου). Σε ό,τι αφορά στα εστιατόρια, υπάρχουν επιλογές για κάθε είδους βαλάντια και πορτοφόλια. Μερικά από τα πιο ονομαστά είναι: • Diverxo. 30 θέσεις όλες κι όλες υπάρχουν στο εστιατόριο κι αν θέλετε να κάνετε κράτηση υπολογίστε τουλάχιστον… έναν μήνα αναμονής! Το εστιατόριο έχει βραβευτεί με δύο αστέρια Μισελέν για το ιδιαίτερο fusion ισπανικής και ασιατικής κουζίνας που παρουσιάζει. • Sergi Arola Gastro. Το εστιατόριο πήρε το όνομά του από τον chef του, έχει δύο αστέρια Μισελέν και προσφέρει, μεταξύ άλλων εκλεκτών εδεσμάτων, τις καλύτερες patatas bravas στην πόλη! ΜΑΪΟΣ 2012
7 8
7. Λιτό και ατμοσφαιρικό, το Sergi Arola Gastro δε φορτώνει το βλέμμα με λεπτομέρειες προκειμένου ο πελάτης να επικεντρωθεί και να ικανοποιήσει -με το παραπάνωτην αίσθηση της γεύσης. 8. Τώρα που καλοκαιριάζει, η ταράτσα του εστιατορίου Verdil λειτουργεί ως δροσερό λιμανάκι γευστικών απολαύσεων. 9. Η σάλα του εστιατορίου Ramon Freixa Madrid χαρακτηρίζεται από τον διάσημο chef Ramon Freixa ως «χώρος ευτυχίας» -και όχι άδικα.
9
• Zalacain. Εκεί που το μοντέρνο έχει γίνει πλέον κλασικό. Υπέροχα πιάτα και ζεστή ατμόσφαιρα σ’ ένα εστιατόριο που έχει, επίσης, το Μισελέν αστεράκι του. • Rodrigo de la Calle. «Το μαγείρεμα είναι μια πράξη αγάπης». Όταν το μότο ενός εστιατορίου είναι το παραπάνω, δεν έχετε παρά να το αγαπήσετε. Διαθέτει τρομερά ενημερωμένη κάβα κρασιών κι ένα αστέρι Μισελέν. • Brookei. Από τα new entries στον γαστριμαργικό χάρτη της Μαδρίτης, είναι ένα εστιατόριο που αναπτύσσεται σε δύο επίπεδα και παρουσιάζει μεσογειακές γεύσεις με ασιατικές προσμείξεις. t
Πατάτα γεμιστή με πάγουρα και κάρδαμο από το εστιατόριο Santceloni του ξενοδοχείου Hesperia chef: Oscar Velasco ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 πάγουρας (είδος καβουριού) περίπου 1,2 κιλών | 1 κρεμμύδι | 1 πράσο | 1 καρότο | 1 φύλλο δάφνης | 20 κόκκοι μαύρου πιπεριού | 100 ml λευκό κρασί | 200 γρ. κρεμμύδι ποσέ | 50 ml σέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΔΑΜΟΥ: 300 ml ελαιόλαδο | 1 σκελίδα σκόρδο | 500 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι | 200 ml λευκό κρασί | 1 κιλό πατάτες (roseval κατά προτίμηση) | 200 γρ. κάρδαμο | αλάτι
και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το οποίο σοτάρουμε για 15’, περίπου. Πριν πάρει χρώμα το κρεμμύδι, προσθέτουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να βράσει. Μετά, προσθέτουμε τις πατάτες, αφού προηγουμένως τις έχουμε ξεφλουδίσει, κόψει στη μέση και ετοιμάσει έτσι, ώστε να μπορούν να γίνουν γεμιστές. Τις τηγανίζουμε ελαφρά και «τελειώνουμε» προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάζουμε την κατσαρόλα με τις πατάτες σε φούρνο, στους 130οC για μία ώρα. Οι πατάτες πρέπει να γίνουν τρυφερές. Σουρώνουμε τις πατάτες και τις διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΔΑΜΟΥ: Αλέθουμε το κρεμμύδι μαζί με τα φύλλα κάρδαμου για 30’’. Στραγγίζουμε μ’ ένα λεπτό σινουά και τοποθετούμε τη σάλτσα σ’ ένα σκεύος μπεν μαρί με κρύο νερό, για να μη χάσει το πράσινο χρώμα του το κάρδαμο. Γεμίζουμε τις πατάτες με το μίγμα του πάγουρα, με το κρεμμύδι ποσέ και με το σέρι. Γαρνίρουμε με τη σάλτσα κάρδαμου και (προαιρετικά) τοποθετούμε λίγα φύλλα κάρδαμου πάνω από κάθε πατάτα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τρία λίτρα νερό και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, το φύλλο δάφνης, το μαύρο πιπέρι, το λευκό κρασί και μια χούφτα αλάτι. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, βάζουμε μέσα και το καβούρι και συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 12’. Κατόπιν, αφαιρούμε το καβούρι και το βάζουμε μέσα σε νερό με πάγο, στο οποίο ρίχνουμε και μια χούφτα αλάτι. Μόλις κρυώσει το ανοίγουμε και αφαιρούμε τη σάρκα του. Την ανακατεύουμε με το κρεμμύδι ποσέ και ραντίζουμε το μίγμα με το σέρι -αν θέλουμε μπορούμε να προσθέτουμε και λίγο αλάτι. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα 140 από τα 300 ml του ελαιόλαδου μαζί με τη σκελίδα του σκόρδου και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι η σκελίδα να χρυσίσει. Αφαιρούμε τη σκελίδα του σκόρδου
ΜΑΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 45
Wine stories ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ
Πίνοντας
Διασημότητες στις επιχειρήσεις κρασιού.
με τ’αστέρια!
δ
εν είναι λίγοι οι διάσημοι οι οποίοι ασχολήθηκαν με τις επιχειρήσεις κρασιού. Τραγουδιστές, ηθοποιοί, αθλητές και άλλοι πολλοί -μα πραγματικά πολλοί- ασχολούνται, με ιδιαίτερο ενδιαφέρον, με τις επιχειρήσεις κρασιού. Προσπαθήσαμε και συγκεντρώσαμε μερικά από τα ονόματα των διασήμων και τα παραθέτουμε παρακάτω, μαζί με κάποιες πληροφορίες για τα κρασιά που παράγουν.
Madonna: Αμπελώνες Ciccone και Leelanau Peninsula, Michigan. Συνεργασία με τον πατέρα της, Silvio «Τony» Ciccone. Gérard Depardieu: Chateau de Tigne, Ανζού, στην κοιλάδα του Λίγηρα. Raymond Burr: Αμπελώνες Raymond Burr, Dry Creek Valley, στην Καλιφόρνια. Ιδρύθηκαν από τον αείμνηστο ηθοποιό το 1986. Bruce Cohn: BR Cohn winery στη Sonoma County, Καλιφόρνια. Ο Cohn ήταν μάνατζερ των Doobie Brothers. Nancy Pelosi: Αμπελώνας Zinfandel Lane St. Helena, Καλιφόρνια. Κατέχει, επίσης, τον Αμπελώνα Skellenger Lane στη Napa Valley. Η Pelosi πουλάει σταφύλια της σε άλλους οινοπαραγωγούς στην Καλιφόρνια, αντί να παράγει το δικό της κρασί. Dan Aykroyd: Dan Aykroyd wines, Οντάριο, Καναδάς. Επίσης, παράγει μια σειρά κρασιών από τη Sonoma County της Καλιφόρνια. Lorraine Bracco: Κρασιά Bracco, Τοσκάνη, Ιταλία. Παράγει κρασιά από διάφορες ιταλικές περιφέρειες κρασιού. Mick Hucknall (Simply Red): Il Cantante, Σικελία, Ιταλία. Συνεργασία με τον Ιταλό οινοποιό Salvo Foti. Olivia Newton-John: Κρασιά Blue Wines, Νότια Αυστραλία. Ιδρύθηκε το
46 SUNDAY COOKING
1983 με επιχειρηματικό εταίρο την Pat Farrar. Cliff Richard: Adega do Cantor Algarve, Πορτογαλία. Συνεργασία με Quinta do Miradouro. Francis Ford Coppola: Rubicon Estate Winery, Napa Valley, Καλιφόρνια. Jonathan Cain: Αμπελώνες delaCain, Sonoma County, Καλιφόρνια. Συνεργασία με το οινοποιείο De La Montanyà. Drew Bledsoe: Double Back Wine, Walla Walla Valley, Ουάσινγκτον. Συνεργασία με τον οινοποιό Chris Figgins. Maynard James Keenan:
Caduceus Cellars. Επίσης, κατέχει τους Αμπελώνες Merkin στην Αριζόνα. Jason Priestley: Black Hills Estate Winery, Οκάναγκαν, Βρετανική Κολομβία. Antonio Banderas: Anta Banderas Ribera del Duero, Ισπανία. Robert M. Parker, Jr:
Αμπελώνες και Οινοποιείο Beaux Freres, Willamette Valley, Όρεγκον. Συνιδιοκτήτης με τον αδελφό του. Για να αποφευχθεί η σύγκρουση συμφερόντων με την έκδοση αξιολόγησης του κρασιού The Wine Advocate, ο Parker ανέθεσε το έργο της αξιολόγησης κρασιών του Όρεγκον σε άλλο συνεργάτη.
ΜΑΪΟΣ 2012
Μαλαγουζιά 2011 από το Κτήμα Αρβανιτίδη Μια Μαλαγουζιά με «ελληνική» μύτη, που συνδυάζει ανοιξιάτικα άνθη με φασκόμηλο, μαντζουράνα και βότανα του βουνού, δημιούργησε το Κτήμα Αρβανιτίδη. Στο θερμόαιμο στόμα, η ισορροπία είναι η λέξη - «κλειδί»: η φρεσκάδα βαδίζει χέρι χέρι με τον πλούτο. Ένα κρασί υψηλών τόνων από τον Ασκό Θεσσαλονίκης, που ταιριάζει απόλυτα με τη μεσογειακή κουζίνα και πιο συγκεκριμένα με τα λαχανικά, τα θαλασσινά και τα ψάρια.
Βραβευμένη SEMELI Πολλά και σημαντικά βραβεία απέσπασε η εταιρία SEMELI στον διεθνή διαγωνισμό China Wine Awards (CWA) που πραγματοποιήθηκε στο Χονγκ Κονγκ. Το ερυθρό κρασί της τριλογίας των Ορεινών Ήλιων (Ορεινός Ήλιος Αγιωργίτικο 2010) έλαβε το κορυφαίο βραβείο Double Gold Medal, αποτελώντας και το μοναδικό ελληνικό κρασί που κέρδισε τη συγκεκριμένη διάκριση, ανάμεσα στα 21 συνολικά Double Gold του διαγωνισμού. Το ίδιο κρασί, επίσης, απέσπασε και την πολύ σημαντική διάκριση του Best Value Greece Wine Trophy για την άριστη σχέση ποιότητας - τιμής. Τα ερυθρά Semeli Nemea Reserve 2007 και Chateau Semeli 2006 έλαβαν Χρυσό Μετάλλιο (Gold Medal) προσθέτοντας δύο ακόμη σημαντικά βραβεία στη συλλογή των Χρυσών της εταιρίας.
ΑΝΟΙΧΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ 2012 Σήμερα, Κυριακή 13 Μαΐου, είναι η δεύτερη μέρα της διοργάνωσης Ανοιχτές Πόρτες 2012. Από τις 11 το πρωί έως τις 6 το απόγευμα, οι οινοπαραγωγοί - μέλη της Οίνοι Βορείου Ελλάδος, που ανήκουν στο οινοτουριστικό δίκτυο Δρόμοι του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος, περιμένουν τους φίλους του κρασιού στα επισκέψιμα οινοποιεία τους, για ξεναγήσεις, γευστικές δοκιμές, εκδηλώσεις, δώρα και πολλές εκπλήξεις! Οι Ανοιχτές Πόρτες αποτελούν μία πρωτοβουλία του Ευρωπαϊκού Δικτύου Πόλεων του Κρασιού, που έχει καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια στη χώρα μας με στόχο κάθε οινοποιείο που συμμετέχει να δημιουργήσει ένα γεγονός γύρω από το κρασί που θα φέρει τον καταναλωτή κοντά στον χώρο παραγωγής του. Η είσοδος είναι δωρεάν. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στις ιστοσελίδες www.winesofnorthgreece.gr και www.wineroads.gr
Το ελληνικό κρασί ταξιδεύει
Το Κτήμα Γεροβασιλείου θα συμμετάσχει στη Διεθνή Έκθεση Οίνων Vinexpo Asia Pacific 2012 (www.vinexpo.com) που διοργανώνεται στο Χονγκ Κονγκ, από τις 29 έως τις 31 Μαΐου 2012. Πρόκειται για τη σημαντικότερη εκθεσιακή εκδήλωση για το κρασί γενικά στην Άπω Ανατολή και ειδικά στην Κίνα. Το Κτήμα θα συμμετάσχει στην παραπάνω έκθεση μαζί με άλλα ελληνικά οινοποιεία μέσω του γενικού περιπτέρου του ΟΠΕ.
ΜΑΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 47
Οίνος ιερός Αγίου Όρους Και η άποψη ενός Ιταλού γευσιγνώστη ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΙΩΑΝΝΙΔΗ
Ο Μυλοπόταμος, Ιερόν Κάθισμα Αγίου Ευσταθίου, στην ανατολική ακτή του Αγίου Όρους. Φωτογραφία: Luca Maroni.
48 SUNDAY COOKING
ΜΑΪΟΣ 2012
Σ
τις αρχές του περασμένου Φεβρουαρίου το Διεθνές Νομισματικό Ταμείο πρότεινε να επιβληθεί Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης στο ελληνικό κρασί. Η είδηση δημοσιεύθηκε στον «Α» με τίτλο «Κάτω τα
χέρια απ’ το κρασί». Από την πλευρά του, ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου, αφού καταδίκασε την πρόταση του ΔΝΤ με τη φράση του τίτλου, πρόσθεσε στην ανακοίνωσή του και το επιχείρημα ότι «σε καμιά οινοπαραγωγό χώρα της Ευρώπης, ούτε καν στη Γερμανία, δεν υπάρχει Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης για το κρασί». Η αναφορά στη Γερμανία μας υποχρεώνει να θυμηθούμε την εδραιωμένη μεσογειακή άποψη, σύμφωνα με την οποία οι πολιτισμένοι άνθρωποι τρώνε λάδι και πίνουνε κρασί, ενώ οι απολίτιστοι τρώνε λίπος και πίνουν μπίρα. Ως γνωστόν, οι αρχαίοι ημών πρόγονοι έπιναν οίνον. Έβαζαν όμως και νερό, δηλαδή έκαναν κράμα, κι έτσι εμείς λέμε τον οίνο κρασί. Όποιος έπινε τον οίνο σκέτο ονομαζόταν ακρατής. Ήταν αυτός που δεν μπορούσε να κάνει κράτει και από τους εγκρατείς θεωρούνταν θηρίον αμαθέστατον. Ο Ευριπίδης, άνθρωπος εξαιρετικά πολιτισμένος, εγκωμιάζει τον Διόνυσο, λέγοντας ότι ο γιος της Σεμέλης πρόσφερε στους ανθρώπους το κρασί «που διώχνει τη λύπη απ’ τους ταλαίπωρους θνητούς». Από κοντά κι ένας σεμνός κρασοπατέρας ρώτησε τους ηθικολογούντες: «Αφού ο Διόνυσος είναι ο εχθρός μου, γιατί δεν με αφήνετε να πίνω το αίμα του εχθρού μου;». Υπέρ του οίνου εκφράστηκε επιγραμματικά και ο Αθηναίος κωμωδιογράφος Κρατίνος (ο Πρεσβύτερος): «Όποιος πίνει νερό ποτέ δεν κάνει τίποτε το αξιόλογο». Ίσως γι’ αυτό οι αρχαίοι μας πρόγονοι οργάνωναν αγώνες ακρατοποσίας ακόμη και κατά τη διάρκεια πολεμικών επιχειρήσεων. Από τη δική του πλευρά ο φίλοινος Εύβουλος, σε προχωρημένη ηλικία, χαρακτήριζε άτοπον το γεγονός ότι οι εταίρες, όταν πρόκειται για κρασί, προτιμούν πάντοτε το παλαιό κι όταν πρόκειται για άντρες προτιμούν τους νεότερους. Δεν πρέπει να ξεχάσουμε και τον Αθήναιο, που έκατσε και κατέγραψε τα διάφορα είδη κυπέλλων που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι και τα έβαλε σε αλφαβητική σειρά. Αρχίζει με την αγκύλη και τελειώνει με την ωοσκυφία. Σύνολο καμιά κατοσταριά. Σχολιάζοντας τον μακροσκελή κατάλογο, ο σύγχρονός μας Αγιορείτης λόγιος Ευλόγιος Κουρίλας σημειώνει: «Έναντι της εκατοστύος ταύτης των οινοφόρων δοχείων του αρχαίου τρικλίνου, τι διεσώθη μέχρι σήμερον; Το ποτήριον και η κούπα!». Φτώχεια καταραμένη.
ΜΑΪΟΣ 2012
Το «πάθημα» του Ιταλού Βέβαια, καλά κρασιά δεν παράγουν μόνο οι Έλληνες. Ο οίνος ευδοκιμεί και αλλαχού, όπως, για παράδειγμα, στην Ισπανία ή την Ιταλία. Ο Ιταλός Λούκα Μαρόνι είναι επαγγελματίας γευσιγνώστης. Περίφημος στην πατρίδα του, αλλά και έξω από τα σύνορά της. Ο σινιόρ Μαρόνι έχει έρθει αρκετές φορές στην Ελλάδα και επισκέφθηκε οινοποιεία και αμπελώνες σε διάφορες περιοχές. Φυσικά, δεν θα ήταν δυνατό να μην επισκεφθεί και το Άγιον Όρος. Και, μάλιστα, όχι μόνο μία φορά. Κι εκεί, στον Μυλοπόταμο, έμεινε άναυδος. Δηλαδή, όπως συνηθίζουμε να λέμε, έπαθε την πλάκα του. Όταν ύστερα από μια πρόσφατη επίσκεψή του επέστρεψε στην πατρίδα του, έκατσε κι έγραψε ένα μακροσκελές άρθρο γεμάτο απίστευτα εγκώμια. Αποκαλύπτει, μάλιστα, ότι είχε μετρήσει σχολαστικά την απόσταση της πρώτης σειράς των κλημάτων από τη θάλασσα και τη βρήκε ακριβώς τριάντα δύο μέτρα. Παγκόσμιο ρεκόρ! Το άρθρο του δημοσιεύτηκε στο μηνιαίο περιοδικό «Cucina» που εκδίδει η εφημερίδα «Corriere della Sera». Όπως είπαμε, ο Λούκα Μαρόνι είναι επιστήμονας και φυσικά γνωρίζει τα σχετικά με τη βιοδυναμική, καθώς και στοιχεία της αθωνικής ιστορίας και μυθολογίας. Συνεπώς γνωρίζει και την ιερότητα του κρασιού. Αρκεί ο τίτλος του άρθρου του: «Οίνος ιερός του Αγίου Όρους». Το γεγονός ότι το άρθρο του κ. Μαρόνι, συνοδευόμενο από εντυπωσιακή φωτογραφία του Μυλοποτάμου (αμπελώνα και οικοδομημάτων) δημοσιεύθηκε στο «Cucina», μας επιτρέπει να κάνουμε μια υπόθεση εργασίας. Ας υποθέσουμε, λοιπόν, ότι ένας συμπολίτης μας, καλλιεργητής αμπελώνων και γνώστης της παραγωγής και εμπορίας του οίνου (και μην πάει ο νους σας στον δήμαρχό μας), κάνει ένα ταξίδι στην Ιταλία. Εκεί, στα νότια της γειτονικής χερσονήσου, βλέπει θαυμάσιους αμπελώνες και δοκιμάζει υπέροχα κρασιά. Επιστρέφει στην Ελλάδα έμπλεος ενθουσιασμού και γράφει ένα άρθρο εγκωμιαστικό για τα ιταλικά κρασιά. Το άρθρο του δημοσιεύεται σε ειδικό περιοδικό μεγάλης κυκλοφορίας. Εύκολα μπορούμε να φανταστούμε τις αντιδράσεις των Ελλήνων αναγνωστών, ειδικών ή και παντελώς άσχετων. Ο Έλληνας αρθρογράφος θα χαρακτηριστεί εθνικός μειοδότης, προδότης και ιταλοτσολιάς! Στην Ιταλία, το κείμενο του Λούκα Μαρόνι δεν προκάλεσε την παραμικρή αντίδραση κι αυτό επειδή, αν μη τι άλλο, όλοι οι Ιταλοί γνωρίζουν ότι εδώ και αρκετούς αιώνες οι Έλληνες παράγουν θαυμάσια κρασιά. t
SUNDAY COOKING 49
Ελληνικά λευκά
από γηγενείς ποικιλίες ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ
«M
ύρισε» καλοκαίρι… Εικόνες από ταβερνάκια δίπλα στο κύμα, με νόστιμους μεζέδες και λευκό κρασί, είναι ό,τι πιο απολαυστικό υπόσχεται αυτή η εποχή… Είναι γεγονός ότι υπάρχουν πολύ ενδιαφέροντα λευκά κρασιά, τα οποία προέρχονται από ελληνικές, γηγενείς ποικιλίες. Μοσχοφίλερο, Ασσύρτικο, Μαλαγουζιά, Μοσχάτο, Ροδίτης, Πρεκνάδι και Βιδιανό είναι μόνο μερικά από τα ελληνικά κρασιά που μπορούν να συνοδέψουν τα καλοκαιρινά γεύματά σας… με αξιώσεις. Και, φυσικά, οι επιλογές αυτές πολλαπλασιάζονται αν σκεφτείτε ότι υπάρχουν διαφορετικές εκφράσεις των ποικιλιών, ανάλογα με το terroir τους, αλλά και τις διαφορετικές τεχνικές οινοποίησης του κάθε παραγωγού. Μπορεί να είναι μια δύσκολη, οικονομικά, χρονιά, ωστόσο οι Έλληνες παραγωγοί, αφουγκραζόμενοι την κρίση, έχουν επιτύχει την παραγωγή ποιοτικών κρασιών σε προσιτές τιμές. Ξένοι σομελιέ και οινοκριτικοί δείχνουν να εμπιστεύονται ολοένα και περισσότερο τα ελληνικά κρασιά, τα οποία φιγουράρουν στις wine lists γνωστών εστιατορίων παγκοσμίως. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο Kamal Kouiri του Molyvos στη Νέα Υόρκη, που έχει δημιουργήσει μια ολόκληρη wine list ελληνικών κρασιών ικανή να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες του. Από την άλλη, η πασίγνωστη οινοκριτικός Jancis Robinson MW συμπεριέλαβε στη λίστα με τα Top 65+ great whites (μεγάλα λευκά) ένα κρασί από την Πάρο, τη Συλλογή Μωραΐτης 2010, ένα λαμπερό κρασί, χαρμάνι δύο δυναμικών ελληνικών ποικιλιών, της Μαλαγουζιάς και του Ασσύρτικου. Τι πιο ονειρεμένο από ένα Ασσύρτικο Σαντορίνης με μπακαλιάρο ψημένο «γούνα» στη σχάρα; Τι πιο ξεχωριστό από μια Μαλαγουζιά ιδανικά συνδυασμένη με μια πράσινη δροσερή σαλάτα; Τι πιο απολαυστικό από έναν ορεινό Ροδίτη συνδυασμένο με οστρακοειδή και θαλασσινά; Ένα μικρό παράδειγμα του πώς μπορείτε να συνδυάσετε τα ελληνικά λευκά κρασιά με τα καλοκαιρινά γεύματά σας. Εμείς τα κάναμε εικόνες… Εσείς απολαύστε τα!
50 SUNDAY COOKING
ΠΡΟΦΑΣΗ 2011 Tamiolakis
Ασπρολίθι 2010 Ρούβαλης
Περιοχή: Χουδέτσι, Ηράκλειο Κρήτης Π.Γ.Ε. Κρήτη Ποικιλία: Μοσχάτο Σπίνας 80%, Βιδιανό 20% Φιλοσοφία του κτήματος Ταμιωλάκη είναι η ανάδειξη του κρητικού αμπελώνα με τη χρήση γηγενών ποικιλιών. Η βιολογική καλλιέργεια των δύο γηγενών ποικιλιών, Μοσχάτο Σπίνας και Βιδιανό, έδωσε ένα πολύ ενδιαφέρον, αρωματικό λευκό κρασί. Το Πρόφαση λευκό 2011 έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο και εκρηκτική μύτη με αρώματα τριαντάφυλλου, φλούδας εσπεριδοειδών και νότες εξωτικών φρούτων. Ξηρό, μέτριας έντασης οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 12,5% και μέτριας+ διάρκειας αρωματική επίγευση. Καταναλώστε το φρέσκο. Τιμή: 8€ Βαθμολογία: 17,5/20
Περιοχή: Ορεινή Αιγιαλεία, Π.Ο.Π. Πάτρα Ποικιλία: Ροδίτης Οι αμπελώνες των πλαγιών της ορεινής Αιγιαλείας βρίσκονται σε υψόμετρο μεγαλύτερο των 800 μέτρων. Σχετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, ελαφριές πιέσεις και λευκή οινοποίηση μέσα σε ψυχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές. Το Ασπρολίθι 2010 έχει χρώμα μέτριο λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες και κομψή μύτη μέτριας αρωματικής έντασης, με αρώματα κίτρινων φρούτων, ανθών, άσπρου πιπεριού και ορυκτών. Ισορροπημένο στόμα, τραγανή οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 11,5% και επίγευση μέτριας διάρκειας. Τιμή: 9€ Βαθμολογία: 17,5/20
ΜΑΪΟΣ 2012
Ευχαριστούμε τΗΝ ΚΑΒΑ DEPOT DES VINS για την προμήθεια των προϊόντων.
Klima Klima Assyrtiko 2011 TSANTALI
ΚΥΚΛΟS 2010 Βογιατζή MALAGOUZIA 2011 Περιοχή: Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος SIMEONIDIS
EMPHASIS Assyrtiko 2010
Περιοχή: Άγιος Παύλος, Π.Γ.Ε. Χαλκιδική Ποικιλία: Ασσύρτικο Από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, πιστοποιημένα από τη ΔΗΩ. Προζυμωτική εκχύλιση στους 8 οC για 8 - 12 ώρες. Το Klima Klima Assyrtiko 2011 έχει ελαφρύ λεμονοπράσινο χρώμα και μύτη μέτριας αρωματικής έντασης, με αρώματα φρέσκων κίτρινων φρούτων, πράσινου μήλου, εσπεριδοειδών, λευκών λουλουδιών, βερίκοκου και νότες ορυκτού. Στόμα ξηρό, λεμονάτη οξύτητα μέτριας+ έντασης, αλκοόλ 12,5%, μέτριο σώμα και μέτριας+ διάρκειας επίγευση με αίσθηση μεταλλικότητας. Καταναλώστε το φρέσκο. Τιμή: 9€ Βαθμολογία: 16/20
Ποικιλία: Μοσχοφίλερο Το ΚΥΚΛΟS είναι ένα Μοσχοφίλερο νέας γενιάς, αποτέλεσμα μιας διαφορετικής προσέγγισης της δημοφιλούς αυτής ποικιλίας. Συμπιέζοντας αρκετά τα εκρηκτικά αρώματα του Μοσχοφίλερου χάριν κομψότητας και περιορίζοντας τον ανθικό χαρακτήρα, προσφέρει αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών και κίτρινων φρούτων, ενώ δε λείπουν και οι νότες άσπρων λουλουδιών. Στο στόμα έχουμε ένα ξηρό, ισορροπημένο κρασί, με μέτριο σώμα, αλκοόλ 11% και επίγευση μέτριας- διάρκειας. Καταναλώστε το φρέσκο. Πολύ καλή σχέση ποιότητας - τιμής. Τιμή: 4€ Βαθμολογία: 16,5/20
Περιοχή: Π.Γ.Ε. Δράμα Ποικιλία: Ασσύρτικο Το Emphasis 2010 ASSYRTIKO δεν είναι άλλο από το γνωστό μας Thema Ασσύρτικο. Παράγεται με τα σταφύλια από ένα αμπελοτεμάχιο με πολύ χαμηλή στρεμματική απόδοση, με νυχτερινό τρύγο, απαλές πιέσεις και ζύμωση με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Πέρασε 6 μήνες στη δεξαμενή με τις οινολάσπες του και 3 μήνες στη φιάλη. Ένα κρασί με λεμονοπράσινο χρώμα και εντυπωσιακή μύτη που προσφέρει φινετσάτο φρούτο, λουλούδια και νότες ορυκτού. Πολύ καλή ισορροπία, πλούσιο σώμα, υψηλή, κοφτερή οξύτητα, αλκοόλ 13% και φινετσάτη επίγευση μεγάλης διάρκειας. Τιμή: 16€ Βαθμολογία: 17,5+/20
ΜΑΪΟΣ 2012
Περιοχή: Π.Γ.Ε. Παγγαίο Ποικιλία: Μαλαγουζιά Οι αμπελώνες της οινοποιίας Συμεωνίδη βρίσκονται στην περιοχή του Παγγαίου Όρους. Για την παραγωγή αυτού του κρασιού χρησιμοποιήθηκε μόνο ο πρόρογος των σταφυλιών και ακολουθήθηκε μέθοδος λευκής οινοποίησης σε χαμηλή, ελεγχόμενη θερμοκρασία. Έχει χρώμα καθαρό μέτριο- λεμονοπράσινο και μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης με αρώματα εξωτικών φρούτων, λάιμ, βερίκοκου, λουλουδιών και ίχνη φυτικότητας. Ξηρό στόμα, δροσιστική οξύτητα, αλκοόλ 13%, σώμα μέτριο και μέτριας διάρκειας+ φρουτώδης επίγευση. Καταναλώστε το σύντομα. Τιμή: 10€ Βαθμολογία: 16,5+/20
SUNDAY COOKING 51
Business story TSANTALI
Οινική παράδοση υψηλής ποιότητας
Με 120 χρόνια ιστορίας, συνυφασμένης με την εξέλιξη της ελληνικής οινοποιίας στο σύνολό της, η τέταρτη γενιά της οικογένειας Τσάνταλη αναδεικνύει σήμερα τις μοναδικές αμπελοοινικές παραδόσεις του τόπου μας και προάγει το σύγχρονο, ποιοτικό ελληνικό κρασί σε 55 χώρες του κόσμου.
52 SUNDAY COOKING
MAΪΟΣ 2012
1
H
αρχή
Από το 1890 η οικ ο γ έ ν ε ι α Τσ ά ν τ α λ η ασχολείται με την καλλιέργεια αμπελιών και την παραγωγή οίνου και αποσταγμάτων. Οι υποδομές στήνονται ήδη από το 1938 και σύντομα το κρασί, το ούζο και το τσίπουρο ΤSANTALI γίνονται γνωστά σε όλη την Ελλάδα. Το όραμα και η διορατικότητα του Ευάγγελου Τσάνταλη οδηγούν στο στήσιμο της εταιρίας με έναν πρωτόγνωρο για την εποχή εξωστρεφή προσανατολισμό, με τις πρώτες εξαγωγές να ξεκινούν το 1962. Παράλληλα, πιστεύοντας στη μοναδικότητα του ελληνικού κρασιού και των ξεχωριστών αμπελοοινικών παραδόσεων του τόπου μας, ξεκινά η αναβίωση αμπελώνων όπως του Αγίου Όρους (1969) και της Ραψάνης (1991), απ’ όπου σήμερα παράγονται κρασιά καθιερωμένα στον παγκόσμιο οινικό χάρτη.
Επιλεγμένες ετικέτες TSANTALI.
Σημεία - σταθμοί στην ιστορία TSANTALI
• 1938: Σέρρες, πρώτο οινοποιείο. • 1945: Θεσσαλονίκη, πρώτο αποστακτήριο. • 1948: Νάουσα, πρώτο οινοποιείο. • 1962: Έναρξη εξαγωγών. • 1969: Αναβίωση αμπελώνα Αγίου Όρους. • 1971: Σύσταση της Ε. ΤΣΑΝΤΑΛΗΣ Α.Ε. με έδρα τον Άγιο Παύλο Χαλκιδικής.
• 1991: Ραψάνη, αναβίωση αμπελώνα.
Ο αμπελώνας Μετόχι Χρωμίτσας του Αγίου Όρους.
MAΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 53
4
1
2 5
7
3
Δίπλα στις αμπελοοινικές παραδόσεις του τόπου μας Σήμερα η TSANTALI δραστηριοποιείται σε 14 αμπελουργικές ζώνες της Ελλάδας, με έδρα τον Άγιο Παύλο της Χαλκιδικής. Από τη Θράκη και τη Μακεδονία έως τη Θεσσαλία, την Πελοπόννησο και την Κρήτη, η TSANTALI συνεργάζεται με περισσότερες από 29.000 οικογένειες αμπελουργών, ενώ παράλληλα διαθέτει ιδιόκτητα οινοποιεία στον Άγιο Παύλο Χαλκιδικής, στο Μετόχι Χρωμίτσας του Αγίου Όρους, στη Ραψάνη, στη Μαρώνεια Θράκης και στη Νάουσα. Στόχο της TSANTALI αποτελεί η εξιστόρηση των ξεχωριστών ελληνικών αμπελοοινικών παραδόσεων από κάθε γωνιά του τόπου μας, μέσα από κάθε φιάλη κρασιού. Από τον μοναδικό στον κόσμο αμπελώνα του Αγίου Όρους, όπου το εξαίρετο μικροκλίμα συνδυάζεται με την απαράμιλλη μοναστική εμπειρία, 54 SUNDAY COOKING
1. Ο Ευάγγελος Τσάνταλης στο Άγιον Όρος. 2. Το Οινοποιείο στο Μετόχι Χρωμίτσας του Αγίου Όρους. 3. Απονομή τίτλου Επίσημου Προμηθευτή Κρεμλίνου στους κ. κ. Άγγελο Δημητριάδη, διευθύνοντα σύμβουλο, και Στέλιο Μαυρομάτη, εμπορικό διευθυντή της TSANTALI.
έως το Νέκταρ των Θεών από τον αμπελώνα της Ραψάνης στους πρόποδες του Ολύμπου και το τέχνασμα του Οδυσσέα να συστηθεί ως «Κανένας» και να μεθύσει τον Κύκλωπα με τον διάσημο οίνο από τους θρακιώτικους αμπελώνες στη Μαρώνεια, οι ετικέτες TSANTALI εκπροσωπούν επάξια το σύγχρονο ελληνικό κρασί και βραβεύονται κάθε χρόνο, έχοντας αποσπάσει συνολικά περισσότερες από 180 διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς.
Αειφορία και πρωτοπορία Τόσο στους ιδιόκτητους όσο και στους συνεργαζόμενους αμπελώνες της, η TSANTALI τηρεί πιστά τις αρχές της αειφορίας, με σεβασμό στο περιβάλλον και στις τοπικές παραδόσεις. Στο μεράκι και τη γνώση προστίθενται η τεχνογνωσία και τα διεθνή πρότυπα ποιότητας, ασφάλειας και υγιεινής, διασφαλίζοντας τις πιο υψηλές προδιαγραφές σε όλα τα προϊόντα που φέρουν την υποMAΪΟΣ 2012
5
5
4
7
4. Εσωτερικό του καταστήματος TSANTALI στη Σανγκάη. 5, 6. Παρουσιάσεις της TSANTALI σε Κίνα και Βραζιλία. 7. Kormilitsa Gold Collection: Ο επίσημος οίνος του Κρεμλίνου. Στην Κίνα είναι γνωστός και ως το «ελληνικό Lafite». Ετικέτα υψηλών προδιαγραφών και περιορισμένης εμφιάλωσης.
6
γραφή TSANTALI. Ειδικά στον τομέα της αμπελοκαλλιέργειας, η ελληνική εταιρία πρωτοπορεί εφαρμόζοντας μεθόδους, όπως η γεωργία ακριβείας και η ολοκληρωμένη διαχείριση αμπελώνων. Παράλληλα, γίνονται συστηματικές επενδύσεις στην πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια, η οποία σήμερα εφαρμόζεται σε περισσότερα από 800 στρέμματα στον αμπελώνα του Αγίου Όρους, παράγοντας ετικέτες, όπως οι Kormilitsa και Αγιορείτικο Άβατον.
Κατακτώντας τις αγορές του κόσμου Πενήντα πέντε χώρες σε όλο τον κόσμο απολαμβάνουν σήμερα οίνους TSANTALI, με το 50% της συνολικής παραγωγής της συγκεκριμένης ελληνικής οινοποιίας να αποτελεί προϊόν εξαγωγών, ποσοστό εντυπωσιακό κι ανάλογο κορυφαίων παραγωγών σε παγκόσμιο επίπεδο. Πιο συγκεκριμένα, σήμερα, από τη Γερμανία και τη Ρωσία έως την Κίνα, τον Καναδά και τη Βραζιλία, οι αμπελοοινικές παραδόσεις από το Άγιον Όρος, τη Χαλκιδική, τη Ραψάνη του Ολύμπου και τη Μαρώνεια της Θράκης μετατρέπονται σε γοητευτικές οινικές ιστορίες και δημοφιλή brands. Στη Ρωσία, η TSANTALI αποτελεί τον Επίσημο Προμηθευτή του Κρεμλίνου, με τον οίνο Kormilitsa από το Άγιον Όρος. Πρόκειται για τίτλο που έχει απονεμηθεί για πρώτη φορά σε οινοποιία διεθνώς. Παράλληλα, η ελληνική εταιρία καταγράφει μια δυναμική διείσδυση στη ρωσική αγορά γενικότερα (σούπερ μάρκετ, κάβες, εστιατόρια) με μια ευρεία γκάμα ετικετών. Στην Κίνα, η TSANTALI διαθέτει 25 καταστήματα σε πέντε περιφέρειες της χώρας και ένα ισχυρό εμπορικό δίκτυο,
με τα κρασιά της ελληνικής οινοποιίας να είναι διαθέσιμα σε μια αγορά 200 εκατομμυρίων καταναλωτών. Επόμενος στόχος είναι τα καταστήματα TSANTALI να αποτελέσουν One Stop Shops παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων (ήδη διατίθεται και ελαιόλαδο), ενώ ο αριθμός τους πρόκειται να φτάσει τα 100 έως το τέλος του έτους και τα 250 μέσα στην επόμενη τριετία. Τέλος, δυναμική είναι η είσοδος της TSANTALI και στις αγορές της αμερικανικής ηπείρου. Το ποιοτικό ελληνικό κρασί με την εγγύηση TSANTALI βρίσκεται στις μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ και της βραζιλιάνικης αγοράς, ενώ στον Καναδά, μια χώρα με υψηλό βαθμό οινογνωσίας, το ΡΑΨΑΝΗ TSANTALI βρίσκεται ανάμεσα στα best selling brands της περιοχής του Κεμπέκ. t 7
MAΪΟΣ 2012
SUNDAY COOKING 55
mammy
Τ Ο Ρ Ο Υ Χ Ο Τ Η Σ Κ . Β Ο ΥΛ ΓΑ Ρ Η Ε Ι Ν Α Ι Α Π Ο Τ Ο Κ Α Τ Α Σ Τ Η Μ Α « Ν Α Τ Ι Μ Α Τ Ι »
Τ Ντορίνα Βούλγαρη
ι συμβαίνει όταν τρεις κυρίες μπαίνουν στην κουζίνα; Η Φίλια, 5,5 ετών, η Άρια 3,5 και η μαμά τους, Ντορίνα Βούλγαρη, αντιμετωπίζουν τη μαγειρική περισσότερο σαν παιχνίδι. «Στα κορίτσια αρέσει πολύ να συμμετέχουν στα διάφορα μαγειρέματα, γιατί το διασκεδάζουν! Ειδικά όταν πηγαίνουν στη γιαγιά, ανεβαίνουν πάνω στις καρέκλες, πιάνουν το μίξερ και τη “βοηθούν” να ετοιμάσει κέικ, πίτες και άλλα τέτοια εδέσματα», εξηγεί η Ντορίνα. Όσο για τις γευστικές προτιμήσεις των δύο κοριτσιών, αυτές εντάσσονται στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα της οικογένειας, η οποία ακολουθεί τις επιταγές της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. Όπως λέει η Ντορίνα, «τα κορίτσια τρώνε αρκετό κιμά, λαχανικά και όσπρια, σνίτσελ κοτόπουλου και ψαριού. Και οι δύο τρελαίνονται για τραχανά, αλλά δεν αγαπούν καθόλου τις τηγανητές πατάτες. Και, βέβαια, δεν μπορεί καμία από τις τρεις μας ν’ αντισταθεί στα γλυκά!». Η Ντορίνα ως εργαζόμενη μητέρα -είναι ιδιοκτήτρια ινστιτούτου αισθητικής- φροντίζει να ακολουθεί ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα σε καθημερινή βάση, ώστε να συνδυάζει αρμονικά τις επαγγελματικές υποχρεώσεις της με τις ανάγκες της οικογένειας και των παιδιών. Η ίδια παραδέχεται ότι «προς το παρόν το πρόγραμμα των κοριτσιών δεν είναι τόσο απαιτητικό, γιατί δεν πηγαίνουν ακόμη σχολείο, οπότε δεν έχουν μετακινήσεις, διάβασμα κ.λπ. Και πάλι, όμως, χρειάζεται οργάνωση, προκειμένου να γίνουν όλα όπως πρέπει».
Παιχνίδια μαγειρικής Μία μαμά επιλέγει απλές και νόστιμες συνταγές για τις κόρες της και καταφέρνει να μετατρέψει τη μαγειρική σε παιχνίδι! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ
56 SUNDAY COOKING
ΜΑΪΟΣ 2012
Γρανίτες πεπόνι και φράουλα ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ: 5 - 6 ΩΡΕΣ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΔΟΣΗ ΣΙΡΟΠΙ: 110 γρ. καστανή ζάχαρη 180 ml νερό ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΠΟΝΙ: 400 γρ. πεπόνι ½ δόση σιρόπι ΓΙΑ ΤΗ ΦΡΑΟΥΛΑ: 400 γρ. φράουλες 1 δόση σιρόπι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι η ζάχαρη να λιώσει καλά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Χτυπάτε στο μπλέντερ το καθαρισμένο φρούτο με το σιρόπι και γεμίζετε τις φόρμες. Αν χρησιμοποιήσετε φρούτα με ίνες, φροντίστε να σουρώσετε προηγουμένως το μίγμα.
Κοτόπουλο με κρούστα κορν φλέικς ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 30’
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 22 - 25 ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ) 2 φιλέτα κοτόπουλου (400 - 450 γρ.) | 200 γρ. αλεύρι | 2 αβγά | 1 κ. γλ. μουστάρδα | 150 γρ. κορν φλέικς | αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε καλά τα φιλέτα του κοτόπουλου και στη συνέχεια τα κόβετε σε μικρές μπουκιές. Χτυπάτε τα αβγά μαζί με τη μουστάρδα και ανακατεύετε καλά. Έπειτα πανάρετε τις μπουκιές κοτόπουλου βουτώντας τις πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αβγό και τέλος στα κορν φλέικς. Τοποθετείτε τις παναρισμένες μπουκιές σ’ ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC, για 25’.
ΜΑΪΟΣ 2012
Χρωματιστή σαλάτα ΥΛΙΚΑ 2 ντομάτες 1 μεγάλο καρότο 1 μικρό αγγούρι 1 κίτρινη πιπεριά 100 γρ. παρμεζάνα ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε πολύ καλά τα λαχανικά και τα κόβετε σε μικρά κυβάκια. Κόβετε σε κύβους και την παρμεζάνα και τοποθετείτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε μπολάκια.
SUNDAY COOKING 57
Γλυκά με φύλλο
www.chefstories.gr
Μας τύλιξαν! Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο ευφάνταστες συνταγές, που δίνουν μια… δροσερή διάσταση στη χρήση του φύλλου κρούστας και σφολιάτας. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ) 4 φύλλα κρούστας 100 γρ. βούτυρο λιωμένο ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 600 γρ. τυρί κρέμα 80 γρ. άχνη ζάχαρη 200 ml κρέμα γάλακτος 1 λοβός φρέσκιας βανίλιας ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΦΡΑΓΚΟΣΤΑΦΥΛΟΥ: 1 βαζάκι μαρμελάδα φραγκοστάφυλο 1 σφηνάκι λικέρ Kirsch ½ φλιτζάνι νερό 1 κ. γλ. κορνφλάουρ κόκκινα φρούτα για το γαρνίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καλαθάκι φύλλου με κρέμα βανίλιας και φρούτα 58 SUNDAY COOKING
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Αναμειγνύουμε το τυρί με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, στην οποία έχουμε προσθέσει τα σποράκια της βανίλιας. Τοποθετούμε το μίγμα σε μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο, για μία ώρα περίπου, μέχρι να σφίξει. ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΑΘΑΚΙΑ: Κόβουμε το κάθε φύλλο σε 6 κομμάτια. Τα βουτυρώνουμε και τα ενώνουμε ανά 4 σε μικρά πακετάκια. Τα τοποθετούμε πάνω σε αναποδογυρισμένα και βουτυρωμένα (μεταλλικά ή πιρέξ) μπολάκια και τα ψήνουμε για 20’ - 25’ στους 160 οC, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ: Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη μαρμελάδα, το νερό, το λικέρ και το κορνφλάουρ μέχρι να δέσει το μίγμα μας. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε το κάθε καλαθάκι με μια μπάλα από την κρέμα τυριού, 1 - 2 κουταλιές σος και φρέσκα, κόκκινα φρούτα της αρεσκείας μας.
ΜΑΪΟΣ 2012
ΥΛΙΚΑ 1 φύλλο σφολιάτας ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ: 2 φλιτζάνια γάλα 4 κρόκοι αβγού 100 γρ. ζάχαρη 50 γρ. αλεύρι 1 κ. γλ. μαστίχα σε σκόνη 10 - 12 φράουλες 1 κρόκος αβγού για επάλειψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη μαστίχα. Σε ένα άλλο σκεύος αναμειγνύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Πριν το γάλα βράσει, μεταφέρουμε το 1/3 του γάλακτος στο μίγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε έντονα. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε αυτό το νέο μίγμα στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει, σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας. Το φύλλο σφολιάτας μπορούμε να το κόψουμε στα δύο και να κάνουμε δύο μικρότερες πλεξούδες ή να το αφήσουμε ολόκληρο για μία μεγάλη. Χωρίζουμε νοητά το κάθε φύλλο στα τρία, κατά μήκος, και κόβουμε τα 2 άκρα σε πλάγιες λωρίδες 2 εκατοστών περίπου. Τοποθετούμε στο κέντρο την κρέμα και γαρνίρουμε με τις φράουλες, κομμένες σε μικρά κομματάκια. Σκεπάζουμε την κρέμα με τις πλευρικές λωρίδες, τις οποίες σταυρώνουμε εναλλάξ. Αλείφουμε τις πλεξούδες με τον κρόκο, τον οποίο έχουμε αραιώσει μ’ ένα κουταλάκι νερό. Ψήνουμε στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο για 40’ περίπου.
Γεμιστή πλεξούδα με κρέμα μαστίχας και φράουλες
SUNDAY COOKING 59
Κερί σε γυάλινο δοχείο Yankee Candle, με άρωμα Sparkling Lemon και Garden Hideaway, Παρουσίαση
Γυάλινη εστία αερίου, AEG
Φλιτζάνι με πιατάκι Butterfly, Cook-Shop
Φιγούρα πουλάκι, Παρουσίαση
ΣΟΥΠΛΑ ΛΑΧΑΝΙ, ΙΚΕΑ
Spring time kitchen stories
Βάλτε χρώμα στη ζωή και στην κουζίνα σας. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ
Σαλατιέρα, M&M house
Σετ 4 ατομικές φόρμες παγωτού, Cook-Shop
Κούπες με γράμματα, Butlers Πλυντήριο πιάτων ενεργειακής κλάσης Α, Fuzzy Logic, Zanussi
60 SUNDAΥ COOKING
Δίσκος μπαμπού, λινή πετσέτα φαγητού και ανοξείδωτα μαχαιροπίρουνα, Μ&Μ house
ΜΑΪΟΣ 2012
Χύτρα με γυάλινο, μοβ καπάκι, Cook-Shop
Ύφασμα για διάφορες χρήσεις, ΙΚΕΑ
Κούπα και πιάτο φρούτου Mariefleur, Παρουσίαση
Μπολ από φίλντισι, M&M house
Μπολ στενό Amazonia, Παρουσίαση
Μπολ Amazonia, Παρουσίαση
Δίσκος μικρός μελαμίνης και σετ 4 τμχ. φλιτζανιών espresso με κουταλάκια, Παρουσίαση
ΜΑΪΟΣ 2012
Μπολ με καπάκι μικρό & μεγάλο σε σχήμα cupcake, Μ&Μ house
SUNDAY COOKING 61
ΝΤΟΡΕ ΖΥΘΟΣ
ΖΥΘΟΣ
Ζύθος και Ζύθος Ντορέ Ελληνική επιλογή
Έξοδος
Τραπεζάκια
έξω!
Ο καιρός ζέστανε, οι πόρτες και τα παράθυρα άνοιξαν και το κέντρο των γευστικών απολαύσεων μεταφέρθηκε σε χώρους… εξωτερικούς για να απολαμβάνουμε τον ήλιο και τη δροσιά, χωρίς εμπόδια! 62 SUNDAY COOKING
Με την ολική ποιότητα να αποτελεί, από την πρώτη στιγμή της λειτουργίας τους, βασικό εργαλείο και «συστατικό» του εξαιρετικού αποτελέσματος, ο Ζύθος στα Λαδάδικα και ο Ζύθος στο Ντορέ αποτελούν σήμερα ορόσημα του καλού φαγητού. Ο Ζύθος ξεκίνησε τη λειτουργία του τον Μάιο του 1990 στα Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης, σε μια εποχή που η σύγχρονη μπιραρία - εστιατόριο ήταν κάτι άγνωστο στην Ελλάδα. Μερικά χρόνια αργότερα ανέλαβε να αναβιώσει το ιστορικό Ντορέ της Θεσσαλονίκης και ακολουθώντας την ίδια φιλοσοφία δημιούργησε τον Ντορέ Ζύθο. Σήμερα, ο ιστορικός Ζύθος ανανεώνει τον κατάλογό του και ανεβάζει ακόμη ψηλότερα τον πήχη της ποιότητας, επιλέγοντας αποκλειστικά προϊόντα που παράγονται στην Ελλάδα. Μπίρες, αλλαντικά, ζυμαρικά, λάδια, κοτόπουλα, όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται για να μαγειρευτούν οι εξαιρετικές συνταγές του είναι προϊόντα ελληνικής γεωργίας και κτηνοτροφίας. Κι όλα βρίσκονται στον νέο κατάλογο, ο οποίος στο εξώφυλλό του δηλώνει «Υπερήφανος υποστηρικτής των ελληνικών προϊόντων». INFO Ζύθος στο Ντορέ: Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος, τηλ. 2310 279010 | Ζύθος στα Λαδάδικα: Κατούνη 5, τηλ. 2310 540284.
ΜΑΪΟΣ 2012
7 ΘΑΛΑΣΣΕΣ
ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ
7 θάλασσες
Ταξίδι γεύσεων
Το Ελληνικό
Όνομα και πράγμα! Οι αυθεντικές ελληνικές γεύσεις συναντούν τη γνήσια ελληνική διασκέδαση σ’ έναν χώρο που μυρίζει -τι άλλο;- Ελλάδα! Το Ελληνικό ξεκίνησε τη λειτουργία του πριν από λίγους μήνες στη Στρατηγού Καλλάρη, για να μας θυμίσει πως μπορούμε ακόμη να περνάμε καλά. Σ’ αυτό το ιδιαίτερης αισθητικής μεζεδοπωλείο με τα πανύψηλα ράφια, φορτωμένα με τα κάθε λογής καλούδια που χρησιμοποιούνται και στην κουζίνα του, αυτό που θα σας κλέψει την καρδιά είναι οι εξαιρετικές γευστικές προτάσεις του. Αν είστε λάτρεις των θαλασσινών, μην αντισταθείτε στο καλαμάρι με pesto βασιλικού, αν… ρέπετε προς την κρεατοφαγία το κεμπάπ γιαουρτλού θα σας ενθουσιάσει, ενώ η τεράστια ποικιλία αποκλειστικά ελληνικών τυριών και αλλαντικών θα σας ταξιδέψει σε κάθε γευστική γωνιά της χώρας μας. Στην κάβα θα βρείτε ούζο, τσίπουρο και κρασί, χύμα και εμφιαλωμένα, τόσο από μικρούς συνεταιρισμούς όσο και από καταξιωμένους Έλληνες παραγωγούς. Σε όλα αυτά συμπληρώστε τις παλιές, ρεμπέτικες και λαϊκές νότες και καλή διασκέδαση αλά… Ελληνικό! INFO Στρατηγού Καλλάρη 9, τηλ. 2310 250210.
ΜΑΪΟΣ 2012
Ένα εστιατόριο θαλασσινών το οποίο ξεχωρίζει για τις υψηλές γαστρονομικές δημιουργίες του, την προσοχή στη λεπτομέρεια και τον τρόπο που αναδεικνύει τη φρεσκάδα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στα πιάτα του. Με σεβασμό στη μαγειρική σοφία της Μεσογείου, το εστιατόριο 7 Θάλασσες επικεντρώνεται στο περιεχόμενο του πιάτου και μας οδηγεί… στον αφρό της απόλαυσης. Το εστιατόριο ξεχωρίζει για τις φρέσκες πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί, την υψηλή γαστρονομία, τη δημιουργικότητα και, ταυτόχρονα, την απλότητα που χαρακτηρίζουν τα πιάτα του. Ολόφρεσκα, μεγάλα ψάρια, όστρακα, υπέροχα ορεκτικά και 60 επιλεγμένες ετικέτες κρασιού απογειώνουν τη γευστική εμπειρία, ενώ το… μενού ολοκληρώνει η ξεχωριστή ατμόσφαιρα του χώρου που προσφέρεται τόσο για προσωπικές όσο και για επαγγελματικές συναντήσεις. INFO Καλαποθάκη 8 - 10, τηλ. 2310 233173, http://7thalasses.eu, info@7thalasses.eu
SUNDAY COOKING 63
Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ
Νέα ετικέτα ΚΑΜΠΑΝΑ ονομάζεται το νέο λευκό κρασί της οινοποιίας TSANTALI, γεμάτο αρώματα από γλυκά φρούτα και εσπεριδοειδή. Χάρη στην ιδιαίτερη φρεσκάδα και τη δροσερή γεύση του, το ΚΑΜΠΑΝΑ είναι ένα ξεχωριστό κάλεσμα απόλαυσης που διακρίνεται για τον ευκολόπιοτο χαρακτήρα του. Από τους αμπελώνες της Χαλκιδικής και επιλεγμένες ποικιλίες σταφυλιών, η νέα ετικέτα διατίθεται σε μια εξαιρετικά προσεγμένη και μοντέρνα φιάλη, με ελκυστική τιμή και την εγγύηση της ποιότητας TSANTALI.
Υγιεινές γευστικές συνήθειες
Η ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων Fytro δίνει λύσεις και επιλογές για ισορροπημένη διατροφή κάθε στιγμή της ημέρας. Επιλέξτε ανάμεσα σε Δημητριακά και Νιφάδες Βρώμης Fytro, για το πρωινό σας, και Ακατέργαστη, Μαύρη Ζάχαρη ή Φρουκτόζη Fytro, για τον καφέ ή το τσάι σας. Προτιμήστε μικρά, χορταστικά γεύματα με Ζυμαρικά Ολικής Άλεσης ή Σόγιας Fytro, δροσερές σαλάτες με Πλιγούρι Fytro, αλλά και ριζότο με Καστανό Ρύζι Fytro. Διαλέξτε ελαφριά σνακ, όπως οι Ρυζογκοφρέτες Fytro σε συνδυασμό με Μαρμελάδες Fytro κι αν δεν μπορείτε να αντισταθείτε στους γλυκούς πειρασμούς οι Σοκολάτες Fytro σε τρεις γεύσεις θα σας ενθουσιάσουν!
Σκοράρει παντού Πριν από λίγες μέρες ολοκληρώθηκαν με επιτυχία οι τελικοί του Ελληνικού Πρωταθλήματος PES 2012 με την ονομασία Loux Cola Pro Series 2012 και χορηγό το αγαπημένο ελληνικό αναψυκτικό Λουξ Cola. Πρωταθλητής Ελλάδος αναδείχτηκε ο Αναστάσιος Παπάς «akis_333», ενώ τη δεύτερη και τρίτη θέση κατέλαβαν οι Δημήτρης Οικονόμου «oikonomou» και Alberto Αρώνης «napoli» αντίστοιχα. Οι 64 καλύτεροι παίκτες της Ελλάδας, που έλαβαν μέρος στους τελικούς για να διεκδικήσουν το πρωτάθλημα, έζησαν ένα τουρνουά με μεγάλες ανατροπές, πολλές ισοβαθμίες, εντάσεις και μία ακόμη σπουδαία σειρά τελικών αγώνων. www.pes-league.gr
Ένα απολαυστικό, γευστικό διάλειμμα
Δ ιευ θ ύνσεις
Η Barilla Hellas παρουσιάζει στην Ελλάδα την αγαπημένη μάρκα των Ιταλών, GranCereale, με τη διατροφική αξία και τη μοναδική γευστική εμπειρία που προσφέρει σε μπισκότα και μπάρες δημητριακών φτιαγμένων με τη δύναμη της φύσης. Τα GranCereale παράγονται από αλεύρι ολικής άλεσης μαλακού σίτου, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και περιέχουν χαμηλά λιπαρά, προσφέροντας μια θρεπτική και απολαυστική λύση για ένα νόστιμο διάλειμμα στην ημέρα μας. www.grancereale.gr
B., Λεωφ. Γ’ Σεπτεμβρίου 2, τηλ. 2310 869695 | Butlers, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Εμπορικό Κέντρο Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Hondos Center Apollonia Politia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Depot Des Vins, Μπουμπουλίνας 2 & Μακρυγιάννη, Καλαμαριά, τηλ. 2310 414921, 2310 442103 | M&M house, Μητρ. Ιωσήφ 4, 10 & 18, τηλ. 2310 281149 & 2310 269888 | Polis Thessaloniki Convention Centre, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | ΕΡΓΟΝ, Κούσκουρα 5, τηλ. 2310 223550, 2310 284224 | ΙΚΕΑ, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Κ&Μ, Κομνηνών 17 - 19, τηλ. 2310 225585 | Παλαιοπωλείον Αντικέρασμος, Βενιζέλου 53, τηλ. 2310 555758 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Mediterranean Cosmos, 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610
64 SUNDAY COOKING
καταστημάτ ω ν
ΜΑΪΟΣ 2012
ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ
ανανεώνεται και αποκτά νέες στήλες και νέο layout! συναντά τη Νάντια Μπουλέ για μία συζήτηση εφ’ όλης της ύλης φωτογραφίζει τέσσερα κορίτσια, που αναδεικνύουν τις πιο in τάσεις του καλοκαιριού
Κυκλοφορεί στις 20 ΜΑΪΟΥ
με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής»
εμπνέεται από τη μεγαλοπρέπεια της δωρικής, ελληνικής αισθητικής και πρoτείνει καλοκαιρινά looks στους τόνους του άσπρου - μαύρου παρουσιάζει ό,τι χρειάζεται να κάνετε για να προετοιμάσετε την έξοδό σας στην παραλία
Κεφαλή επί πίνακι...
Ευγενία
Παναγοπούλου Γεννήθηκε στην Αλεξανδρούπολη στις 21 Μαρτίου του 1985. Από μικρή κατάλαβε ότι η υποκριτική ήταν το μεγάλο όνειρό της, το οποίο και υλοποιεί εξαιρετικά. Και στη μαγειρική, όμως, δεν υστερεί… ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ
Π
οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Να αγαπάς αυτό που κάνεις, να προσέχεις τις επιλογές σου και να μη σταματήσεις τη δουλειά και τη βελτίωση των δυνατοτήτων σου. Πίστη και υπομονή. Στις μαγειρικές ικανότητές σου τι βαθμό θα έβαζες; Με άριστα το 10, … 6! Αν και σε μερικά φαγητά ή γλυκά μπορεί και κάτι παραπάνω… Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Το καλό φαγητό ξεκινάει από την καλή πρώτη ύλη. Εκλεκτά υλικά, καλό μαγείρεμα, με πλούσιες γεύσεις που να σε αναστατώνουν με κάθε μπουκιά, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι θα είναι παχυντικό και βαρύ.
66 SUNDAY COOKING
Όταν τρώμε, να μιλάμε; Και βέβαια να μιλάμε. Και όταν πίνουμε να γελάμε. Εννοείται ότι είναι πολύ ωραίο το να βγαίνεις έξω για φαγητό και κουβεντούλα με ωραία παρέα. Τις… σάλτσες τις συμπαθείς; Μόνο για τις μακαρονάδες, που τυχαίνει να είναι και η σπεσιαλιτέ μου. Όσο για τις άλλες, τις μεταφορικές, πολύ λίγες φορές χρειάζονται. Ποιο είναι το πιο χρήσιμο tip μαγειρικής και ποιος σου το έδωσε; Μου το έδωσε η μητέρα μου και είναι το εξής: μαγείρεμα σημαίνει αγαπώ αυτό που κάνω, για όποιους το κάνω. Ποιο συστατικό πιστεύεις ότι λείπει αυτήν τη στιγμή από τη ζωή σου; Η ελπίδα για το αύριο. Δυστυχώς, όχι μόνο από τη δική μου ζωή, αλλά και από τις ζωές όλων μας.
Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Και βέβαια περνάει. Όταν είσαι ερωτευμένη, κάνεις τα πάντα για να το δείξεις αυτό. Με ποια γεύση θα παρομοίαζες έναν άνδρα που σε ελκύει; Με ένα πολύ γλυκό μπισκοτολούκουμο. Τι «μαγειρεύεις» αυτήν την εποχή; Υπάρχει chef που μαρτυρά τις συνταγές του πριν τις ετοιμάσει; Θα μπορούσες να πεις ότι η σχέση σου με το φαγητό και τη μαγειρική σε κατατάσσει στις… κλινικές περιπτώσεις; Και γιατί να μην το πω; Ναι, λοιπόν, «Κλινική περίπτωση», κάθε Παρασκευή μετά τις 22.00, στο Μega. t
Η Ευγενία θα χαλούσε τη δίαιτά της μόλις κάποιος της πρόσφερε μια εξαιρετική σοκολάτα.
ΜΑΪΟΣ 2012
Η µεγαλύτερη εκτυπωτική µονάδα της Βόρειας Ελλάδας
Εκδοτική Βορείου Ελλάδος A.E. το µεγαλύτερο media GROUP της Β. Ελλάδας