Cooking 11

Cooking Sunday

It’s a tasty world

Στην κουζίνα με τον Λούκα Γιώρκα

GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Στη Ζυρίχη της ευζωίας και της ηρεμίας Τεκίλα Το ποτό του Μεξικού ενηλικιώθηκε

Νο 11 • ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

host chef

Ο Βασίλης Χερουβείμ από το «Sivota Diamond Spa Resort» ΦΡΟΥΤΟΣΑΛΑΤΕΣ Τα επιδόρπια του καλοκαιριού ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ ΒΟΛΟ Τσίπουρο, μεζέδες και ιστορία

Σινεμά & γαστρονομία

Όταν εμπνέει ο κινηματογράφος

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 14/8 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

έ π ι π λ ο • μ ε λ ε τ η χ ω ρ ο υ • ε ι δ ι κ ε σ κ α τα σ κ ε υ ε σ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ ας ν ί ζ υ ο κ σεις έ θ ν υ σ ς Ιδανικέ νικότερες τιμές α ...στις ιδ ΚεντρικΟ: ιΘΑΚΗΣ 31, ΝΕΑ ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΕΥΟΣΜΟΥ (ΑΝΩ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ) ΤΗΛ & FAΧ: 2310 669586 • KINHTO 6977 210782 Α’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ιΘΑΚΗΣ 33, ΕΥΟΣΜΟΣ Β’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ΣΠΑΡΤΗΣ 24, ΣΤΑΥΡΟΥΠΟΛΗ www.kaimasidis.eu • e-mail: info@kaimasidis.eu

index

Cooking Sunday

Νο 11, ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Εύη Καρκίτη ekarkiti@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Βασίλης Χερουβείμ, Γιώργος Παπαπαρασκευάς ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ: Κυριακή Σιδηροπούλου ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: Σοφία Λιμπαντούδη ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΤΜΗΜΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Μαριλίζα Καλέση ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 04.

NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

08. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

09.

GOURMET SHELF. DELICATESSEN ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ.

10.

HOST CHEF. Ο ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΕΡΟΥΒΕΙΜ ΑΠΟ ΤΟ «THE VIEW» ΣΤΑ ΣΥΒΟΤΑ.

16.

HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

17.

FOOD STORIES. ΣΥΚΑ, ΓΕΜΑΤΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑ!

18.

IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΟΝ ΛΟΥΚΑ ΓΙΩΡΚΑ.

24. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ ΒΟΛΟ.

28. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Ο CHEF ΤΑΣΟΣ ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΕΜΠΝΕΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΣΙΝΕΜΑ.

40.

GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. Η ΖΥΡΙΧΗ ΤΗΣ ΕΥΖΩΙΑΣ.

48.

WINE STORIES. ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΘΕΡΜΙΔΕΣ.

52. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

54. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΦΡΟΥΤΟΣΑΛΑΤΕΣ.

58. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ.

COCKTAIL PARTY. 60. ΕΞΟΔΟΣ.

COOL AND THE CITY. 64.

FOOD STORE. 66. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΜΙΧΑΛΗΣ ΕΜΙΡΛΗΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 36. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.

38. ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΑ ΠΟΤΑ. ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ.

46. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ. ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ RIESLING. 50.

SPIRITS. Η ΤΕΚΙΛΑ ΕΝΗΛΙΚΙΩΘΗΚΕ.

SUNDAY COOKING 3

Χάρτης των γεύσεων

Ξεκίνησαν ήδη οι προετοιμασίες για την 9η στη σειρά διοργάνωση της εκδήλωσης ο «Χάρτης των Γεύσεων» από τη Wine Plus, που θα πραγματοποιηθεί στις 3 & 4 Δεκεμβρίου 2011. Η μακρά προετοιμασία της ετήσιας συνάντησης ανθρώπων που ενδιαφέρονται για το κρασί και τη γαστρονομία αποδεικνύει τη συνέπεια της εκδήλωσης τόσο προς τους εκθέτες όσο και προς τους επισκέπτες της οι οποίοι ξεπερνούν κάθε χρόνο τα 5000 άτομα. Για περισσότερες πληροφορίες πληκτρολογήστε: www.wineplus.gr

New

menu ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

«ΜΙΝΙ» συλλεκτικό Τα σύκα της Κύμης Το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου ξεκίνησε η παραγωγή του σύκου της Κύμης, η οποία θα ολοκληρωθεί στα τέλη του Σεπτέμβρη. Οι καρποί συλλέγονται τις μέρες αυτές σε υπερώριμη κατάσταση και τοποθετούνται σε ξύλινα τελάρα. Μετά την επεξεργασία τους σε ειδικούς θαλάμους με τη χρήση ατμών θείου, τα σύκα σκίζονται, ανοίγονται και τοποθετούνται σε ξύλινα πλαίσια για την έκθεσή τους στον ήλιο, η οποία διαρκεί 4- 5 ημέρες, μέχρι δηλαδή ν’ αποξηρανθούν. Η συσκευασία του προϊόντος λόγω της ιδιαίτερης φύσης του γίνεται πάντα με το χέρι και το σύκο διατίθεται στην αγορά χωρίς ίχνος συντηρητικών.

4 SUNDAY COOKING

Συνυφασμένο με το ελληνικό καλοκαίρι, με απαλή γεύση και άρωμα που φέρνει στο νου στιγμές ξενοιασιάς, το ούζο ΜΙΝΙ Μυτιλήνης ξεχωρίζει με το χαρούμενο χαρακτήρα του και την ιδιαίτερη προσωπικότητά του. Διατηρώντας τα βασικά χαρακτηριστικά της συσκευασίας του, αυτό το καλοκαίρι το μπουκάλι των 200ml του ούζου ΜΙΝΙ εμπλουτίστηκε μ’ έντονο χρώμα που φέρνει στο νου ήλιο, θάλασσα και νησιώτικα σπιτάκια. Ξυπνώντας την ευχάριστη διάθεση που μας κυριεύει την πιο ανέμελη εποχή του χρόνου, το ούζο ΜΙΝΙ από την πρώτη κιόλας γουλιά μπορεί και φέρνει το καλοκαίρι πιο κοντά μας.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Πάρτι για το μανιτάρι Οι μανιταρόφιλοι Δυτικής Μακεδονίας καλούν τους φίλους των μανιταριών σε μια ακόμη γιορτή μανιταριού, στο γεφύρι του Ζιάκα στα Γρεβενά, από τις 18 μέχρι τις 21 Αυγούστου. Όσοι βρεθούν στη γιορτή, η οποία θα έχει το χαρακτήρα ενός river party, θ’ απολαύσουν ζωντανή μουσική και θα έχουν την ευκαιρία να εξερευνήσουν το μυστηριώδη και γοητευτικό κόσμο των άγριων μανιταριών που βρίσκονται σε αφθονία στην ευρύτερη περιοχή των Γρεβενών.

OLMECA: Αφήστε τη γεύση να σας κατακλύσει

Η Olmeca, η αυθεντική τεκίλα από τα υψίπεδα του Μεξικού, σμίγει τη χαρακτηριστική γεύση της μπλε αγαύης και το φλογερό ταμπεραμέντο της με παραδοσιακές πρώτες ύλες της χώρας, για να δημιουργήσει τρία εντυπωσιακά νέα ποτά. Έντονες, φρέσκες και αναζωογονητικές, με γεύση και άρωμα που μας μεταφέρουν όλη τη ζωντάνια και το μεξικάνικο κέφι, οι τρεις νέες προτάσεις της Olmeca μπορούν να γίνουν η ψυχή για κάθε πάρτι. Δοκιμάστε την Olmeca Fusion Hibiscus με αναζωογονητικό ιβίσκο, την Olmeca Fusion Dark Chocolate με τη γλυκύτητα και τα αρώματα της σοκολάτας και τη δροσιστική Olmeca Fusion Margarita με κίτρο και λάιμ που σερβίρεται πάντοτε παγωμένη.

Μουσείο Οίνου Κώστα Λαζαρίδη

Ένα μοναδικό για τα ελληνικά δεδομένα μουσείο κρασιού έχει δημιουργηθεί στον πολυχώρο «Οινότρια Γη» του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη. Το Μουσείο ξεχωρίζει για την αισθητική του, την υπερσύγχρονη οργάνωση αλλά και τη μοναδικότητα των εκθεμάτων που φιλοξενεί. Προσφέροντας στον επισκέπτη μία εκπαιδευτική διαδρομή από την Αρχαία Ελλάδα, την Αίγυπτο και τη Μεσοποταμία έως τις χώρες του Νέου Κόσμου, βοηθά τον επισκέπτη να κατανοήσει όλα τα στάδια της ζωής του σταφυλιού, από το αμπέλι μέχρι τη φιάλη του κρασιού. Τα αντικείμενα που εκτίθενται πιεστήρια, αντλίες, όργανα οινοποίησης, βαρέλια, φελλοί και φιάλες- καλύπτουν τη μεγάλη χρονικά περίοδο από τον 17ο αιώνα μέχρι τις μέρες μας.

6 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Διάκριση για το «Hilton» Αθηνών Το «Hilton» Αθηνών αναδείχτηκε το δημοφιλέστερο ξενοδοχείο, όσον αφορά τη διαμονή για επαγγελματικούς λόγους, από τους αναγνώστες του έγκριτου ταξιδιωτικού περιοδικού «Conde Nast Traveller». Η διάκριση αφορά και τα τρία εστιατόρια του ξενοδοχείου, το «Βυζαντινό», το «Galaxy» και το «Milos», τα οποία με την υψηλή ποιότητά τους και τη δημιουργική τους κουζίνα μπήκαν στη λίστα με τα 10 δημοφιλέστερα εστιατόρια ξενοδοχείων στην Ελλάδα.

Χρυσά για το τσίπουρο Τσιλιλή Σημαντικές διεθνείς διακρίσεις απέσπασε για μία ακόμη χρονιά το τσίπουρο Τσιλιλή, με ή χωρίς γλυκάνισο, σε διεθνούς φήμης διαγωνισμούς. Και τα δύο τσίπουρα της εταιρείας στέφθηκαν «χρυσά» τόσο στον Concours Mondial 2011, που πραγματοποιείται στο Βέλγιο, όσο και στον Internationaler Spirituosen Wettbewerb 2011, που πραγματοποιείται στη Γερμανία. Στα αποστακτήρια Τσιλιλή, που βρίσκονται στους πρόποδες των Μετεώρων, η επιτυχημένη ιστορία απόσταξης επαναλαμβάνεται εδώ και 21 χρόνια.

Τα σταφύλια της ζωής

Τα σταφύλια, βαθιά ριζωμένα στον πολιτισμό των Ελλήνων, σπάνια λείπουν από το αυγουστιάτικο τραπέζι. Έχουν ασυναγώνιστη γεύση, αντιοξειδωτική δράση και είναι ασφυκτικά γεμάτα με βιταμίνες. Η φήμη όμως ότι είναι παχυντικά κάνει πολλούς να τα αποφεύγουν, χάνοντας έτσι πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες του συγκεκριμένου φρούτου. Ωστόσο, έρευνες δείχνουν πως τα σταφύλια έχουν θέση σε μια διατροφή με στόχο το αδυνάτισμα, προσφέροντας περίπου 60 θερμίδες ανά 100 γρ.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 7

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

Μύρωνας Στρατής μουσικός

Θ

υμάμαι ότι πάντα υπήρχε στο σπίτι μας φρεσκοκομμένη χωριάτικη σαλάτα. Πολλές φορές η μητέρα μου αντί για φέτα χρησιμοποιούσε ξινομυζήθρα από την Αντίπαρο ή Κατίκι Δομοκού. Νομίζω πως ειδικά οι καλοκαιρινές διακοπές έχουν για μένα… άρωμα χωριάτικης σαλάτας. Μέχρι σήμερα η γεύση της μου δημιουργεί παράξενη οικειότητα.

χωριάτικη σαλάτα 8 SUNDAY COOKING

παιδί...

Μιχάλης Ζαμπίδης πρωταθλητής Kick Boxing

Ε

κείνο που θυμάμαι πιο έντονα να τρώω ως παιδάκι είναι το σουβλάκι. Ήταν η αγαπημένη μου λιχουδιά! Απλό και άκρως ελληνικό. Έχουν χαραχτεί στο μυαλό μου η μυρωδιά και η γεύση του, όταν το αγόραζα από τα διάφορα γυράδικα, αλλά και όταν το έφτιαχνε η μαμά μου στο σπίτι.

σουβλάκι

Ορφέας Παπαδόπουλος ηθοποιός

Έ

ντονη γευστική ανάμνηση από τα παιδικά μου χρόνια αποτελούν τα pancakes. Κάποια στιγμή τα είχε ανακαλύψει η μητέρα μου και τα έφτιαχνε συνέχεια! Θυμάμαι ότι είχα ξετρελαθεί και ότι δεν μπορούσα να τα βγάλω από το μυαλό μου!

pancakes ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

gourmet shelf

TastyAugust!

Ε υ χ α ρ ι στού μ ε το π α ν το π ω λ είο « Ε Ρ Γ Ο Ν » γ ι α τ η φ ι λ ο ξ ε ν ία τ η ς φ ω τογ ρ ά φ ι σ η ς .

Οι εξαιρετικές γεύσεις χαρακτηρίζουν φέτος τη μεγαλύτερη έξοδο του καλοκαιριού!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Χωνευτικά μπισκότα σιταριού Miller’s Stones, www.salt-sugar-spices.gr | Τυροβόλι, εξαιρετικό λευκό τυρί από φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα, Τυροκομείο ΑΡΒΑΝΙΤΗ | Καπνιστό μελίπαστο από αιγοπρόβειο γάλα, Βιοπγάλ | Ψητές μελιτζάνες για μελιτζανοσαλάτα, ΕΡΓΟΝ | Καπνιστό τυρί Θεσσαλονίκης, ΑΡΒΑΝΙΤΗ Τυροκομικά | Τόνος Αλοννήσου σε νερό, ΕΡΓΟΝ

SUNDAY COOKING 9

host chef

Με θέα το απέραντο γαλάζιο, ο Βασίλης Χερουβείμ δημιουργεί πιάτα που ικανοποιούν όλες τις αισθήσεις στο ξενοδοχείο «Sivota Diamond Spa Resort». ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Lost in paradise!

10 SUNDAY COOKING

Ο

Βασίλης Χερουβείμ, executive chef του ξενοδοχείου «Sivota Diamond Spa Resort» στα Σύβοτα Θεσπρωτίας, φαίνεται ότι ζει το όνειρό του. Από πολύ μικρός ήταν αποφασισμένος ν’ ασχοληθεί με την κουζίνα. Η αποφασιστικότητά του αυτή σε συνδυασμό με την απόλυτη πειθαρχία και την τελειομανία, τις οποίες απαιτεί η υψηλή μαγειρική, τον «προσγείωσε» ομαλά στην κουζίνα του ξενοδοχείου σε μικρή ηλικία. Ο Βασίλης δε σταματά ν’αντλεί έμπνευση από την ελληνική παράδοση, ενώ σημείο αναφοράς του είναι η ελληνική και η μεσογειακή κουζίνα. «Στόχος μου είναι ν’ ανεβάσω το επίπεδο και να συστήσω εκ νέου στο κοινό το φαγητό που τρώμε στο σπίτι, χωρίς ν’ αλλοιώσω την ουσία του». Έχοντας δουλέψει σε μεγάλα εστιατόρια στην Ελλάδα και τη Γαλλία, όπως για παράδειγμα δίπλα στο Γάλλο Alain Parodi και το δικό μας Χριστόφορο Πέσκια, φροντίζει να ενημερώνεται από τον ξένο κυρίως Τύπο για τις εξελίξεις στη διεθνή κουζίνα. Όσο για τη συμβουλή του σε νέους επίδοξους μάγειρες, αυτή είναι: «να δίνουν βάση στις τεχνικές της μαγειρικής και όχι στις συνταγές. Αν κατέχουν τις τεχνικές, μπορούν να δημιουργήσουν τα δικά τους μοναδικά πιάτα». Ο ίδιος επισημαίνει ότι η μαγειρική είναι χημεία και… φυσική και πρέπει να γνωρίζει κανείς τα στοιχεία και τα «εργαλεία», ώστε να βρει τη σωστή φόρμουλα. Αν κάποιος πελάτης δείχνει να δυσανασχετεί, ο chef αγχώνεται, αλλά δε χάνει την ψυχραιμία του και βρίσκει αμέσως τη λύση μετά από συζήτηση. Άλλωστε, βασικός στόχος του Βασίλη είναι να βλέπει χαμόγελα ικανοποίησης και άδεια πιάτα. ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Καρπάτσιο μοσχαρίσιας γλώσσας με πικάντικη μαγιονέζα & σαλάτα πράσινου μήλου και σελινόριζας ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 μοσχαρίσια γλώσσα, περίπου 350γρ.

50γρ. αλάτι 30ml ξίδι από φραμπουάζ (πωλείται στο εμπόριο) 1 φύλλο δάφνης (φρέσκιας) 1 κ.γλ. κόκκοι μαύρο πιπέρι 2 κλωνάρια ρίγανη 2 κλωνάρια θυμάρι 1 μικρή σελινόριζα 1 ξινόμηλο 4-5 φύλλα σέλερι μισή πιπεριά Φλωρίνης 20ml νερό 5γρ. γουασάμπι 50γρ. μαγιονέζα μία πρέζα ανθός αλατιού μία πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΡΠΑΤΣΙΟ Σε νερό που βράζει ρίχνουμε το αλάτι, το ξίδι, τη δάφνη, το πιπέρι, τη ρίγανη και το θυμάρι. Σε αυτό το μείγμα, το επονομαζόμενο κουρμπουγιόν, βράζουμε τη γλώσσα για 40΄ περίπου. Μόλις βράσει, τη βγάζουμε από το νερό και την κρυώνουμε σ’ ένα σκεύος με παγωμένο νερό. Την καθαρίζουμε καλά και την κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ Καθαρίζουμε τη σελινόριζα από τον εξωτερικό της φλοιό και την κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Κόβουμε επίσης σε λεπτές λωρίδες το ξινόμηλο, ενώ ψιλοκόβουμε τα φύλλα σέλερι και την πιπεριά Φλωρίνης για χρώμα. Μέσα σ’ ένα σκεύος ανακατεύουμε το νερό με το γουασάμπι και στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιονέζα και αναμειγνύουμε, για να φτιάξουμε τη σάλτσα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε μαζί όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε σ΄ αυτά τον ανθό αλατιού, το πιπέρι και τη σάλτσα. Τοποθετούμε σ’ ένα πιάτο τις φέτες καρπάτσιο, βάζουμε στη μέση τη σαλάτα και σερβίρουμε.

(ΓΙΑ 1 ΠΙΑΤΟ)

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 11

Κριθαρώτο με νερό ντομάτας και καραβίδες ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 600γρ. καραβίδες | 30ml ελαιόλαδο | 2 κιλά ντομάτες | μισό ματσάκι εστραγκόν ψιλοκομμένο | ξύσμα ενός λεμονιού | 240γρ. κριθαράκι | 450γρ. ξερό κρεμμύδι | 100γρ. βούτυρο | Pernod (το απεριτίφ) | 20γρ. τριμμένη παρμεζάνα | αλάτι, πιπέρι

ΥΛΙΚΑ 1 λαβράκι περίπου 600γρ. | 75γρ. ξερό κρεμμύδι | 50γρ. πράσο | 30ml ελαιόλαδο | 500ml ζωμός κοτόπουλο | 300γρ. αρακάς | 80γρ. βούτυρο | αλάτι, πιπέρι | χυμός ενός λεμονιού ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙ 6 λεμόνια | ζάχαρη | νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από την προηγούμενη ημέρα πολτοποιούμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε τουλπάνι στο ψυγείο, ώστε να στραγγίσουν και να πάρουμε το νερό ντομάτας. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη μισή ποσότητα βουτύρου, το κρεμμύδι, αφού το ψιλοκόψουμε, και το ελαιόλαδο και ποσάρουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι, φλαμπάρουμε με Pernod, προσθέτουμε το νερό ντομάτας και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε με τη διαδικασία του ριζότο, δηλαδή με συνεχές ανακάτεμα. Τέλος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εστραγκόν με το ξύσμα λεμονιού και τα δένουμε με βούτυρο και παρμεζάνα. Σε κρύο αντικολλητικό τηγάνι μ’ ελαιόλαδο, βάζουμε τις καραβίδες και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Στο τελείωμα προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, φλαμπάρουμε με Pernod και σερβίρουμε.

12 SUNDAY COOKING

Σε κρύα κατσαρόλα ποσάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο και βράζουμε, μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στο μισό. Σε thermomix ρίχνουμε το ζωμό της κατσαρόλας και τον ωμό αρακά, χτυπάμε 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα και προσθέτουμε το βούτυρο. Τέλος, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το λεμόνι. Καθαρίζουμε το λαβράκι, το φιλετάρουμε και το αλατίζουμε. Σε κρύο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το λαβράκι με τη μεριά του δέρματος στο τηγάνι. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙ Καθαρίζουμε τη φλούδα των λεμονιών, αφαιρούμε τα λευκά μέρη και τα μπλανσάρουμε 5 φορές σε βραστό νερό για 30΄΄, μέχρι να φύγει η πίκρα. Στύβουμε τα λεμόνια και σ’ ένα σκεύος τοποθετούμε το χυμό των λεμονιών και προσθέτουμε τόση ζάχαρη και τόσο νερό όσο είναι και το βάρος του χυμού των λεμονιών. Στη συνέχεια βάζουμε τις φλούδες, τα βράζουμε όλα μαζί και στο τέλος πολτοποιούμε.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Λαβράκι με πουρέ αρακά & μαρμελάδα λεμόνι ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 13

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

30γρ. ζυμαρικά κοχύλια (μισά άσπρα, μισά με μελάνι σουπιάς) baby μοτσαρέλα (πωλείται σε μπαλάκια) βασιλικός φρέσκος πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος 240γρ. γαρίδες καθαρισμένες 200γρ. ντοματίνια ελαιόλαδο αλάτι, φρέσκο μαύρο πιπέρι λευκό βαλσάμικο

Βράζουμε τα φρέσκα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 4΄. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τις γαρίδες με λίγο ελαιόλαδο, αφού τις έχουμε ήδη αλατίσει, και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε μία μπασίνα κόβουμε τα ντοματίνια, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και προσθέτουμε τη μοτσαρέλα. Τέλος, βάζουμε τις γαρίδες και τα ζυμαρικά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λευκό βαλσάμικο.

(ΓΙΑ 1 ΠΙΑΤΟ)

Κοχυλάκια με μοτσαρελίνια, ντοματίνια, γαρίδες & φρέσκο βασιλικό

14 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑΣ ΠΑΠΑΛΕΞΑΤΟΥ

… δημιουργήσουμε τραγανό πανέ

1

Θα χρειαστείτε τρία ρηχά και πλατιά πιάτα. Στο πρώτο βάλτε αλεύρι και ρίξτε τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε. Στο δεύτερο πιάτο χτυπήστε δύο αυγά (η ποσότητα είναι ανάλογη με την ποσότητα που θα πανάρετε). Προσθέστε, αν θέλετε, λίγο γάλα ή λίγο νερό. Τέλος, στο τρίτο πιάτο βάλτε τριμμένη φρυγανιά (μπορείτε να προσθέσετε και ό,τι άλλο σας αρέσει π.χ τυρί).

2

… γεμίζουμε το κρέας

Τ

οποθετήστε το κομμάτι του κρέατος που θα χρησιμοποιήσετε πάνω στον πάγκο. Βάλτε το χέρι σας πάνω στο κρέας και, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό και μακρύ μαχαίρι, κάντε μία μικρή τομή στο μέσο περίπου του πλαϊνού μέρους του κρέατος. Ξεκινήστε να κόβετε από τη μία πλευρά έως την άλλη, κάνοντας μικρές κυκλικές κινήσεις. Αφού δημιουργήσετε ένα είδος «τσέπης», γεμίστε το κρέας με υλικά της αρεσκείας σας και μετά κλείστε την τρύπα με μια οδοντογλυφίδα, αν χρειαστεί. Για να δημιουργήσετε ένα «τούνελ» σε κυλινδρικού σχήματος κρέας, κάντε μία τρύπα μ’ ένα μαχαίρι στη μία άκρη και, αφού γυρίσετε το κρέας, τρυπήστε και την άλλη του άκρη. Ανοίξτε την τρύπα όσο θέλετε με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού.

… ξεπικρίζουν οι μελιτζάνες

Ο

ι μελιτζάνες είναι ένα από τα αγαπημένα λαχανικά της ελληνικής κουζίνας αυτήν την εποχή. Συνδυάζονται εξαιρετικά με όλα τα είδη κρέατος αλλά και με άλλα λαχανικά και δημιουργούν γευστικές λιχουδιές. Για να διώξουμε την πίκρα από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε καλά και στη συνέχεια τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Μέσα σε μια λεκανίτσα βάζουμε μπόλικο αλατόνερο και τοποθετούμε μέσα τις μελιτζάνες για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τις βγάζουμε από το νερό και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν στεγνώσουν, είναι έτοιμες, για να τις τηγανίσουμε.

Βουτήξτε το κομμάτι του κρέατος ή του ψαριού διαδοχικά στα τρία πιάτα: στο αλεύρι, στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά. Όταν το περάσετε από το αυγό, αφήστε το λίγο να «τρέξει», για να μειωθεί η ποσότητα του αυγού.

3

Κάθε κομμάτι κρέατος ή ψαριού που περνάτε από τα τρία υλικά, το αφήνετε σ’ ένα πιατάκι.

4

Όταν όλα τα κομμάτια είναι έτοιμα, τηγανίστε τα. Έτσι, θα έχετε κρέας ή ψάρι με μία τραγανή και νόστιμη κρούστα απ’ έξω.

… υπολογίζουμε τις μερίδες των ζυμαρικών Με το έξυπνο αυτό gadget από το Butler’s οι φανατικοί της μακαρονάδας μπορούν να υπολογίζουν με ακρίβεια την ποσότητα των spaghetti που θέλουν να βράσουν. Ένα εύκολο στη χρήση εργαλείο για υπέροχα και σωστά βρασμένα ζυμαρικά!

16 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Τρόποι για να το απολαύσουμε Το σύκο είναι πλούσιο σε θερμίδες, ενώ δεν έχει λίπος. Γι’ αυτό το λόγο θεωρήθηκε συμπλήρωμα διατροφής σ’ εποχές στέρησης και ανέχειας. Ασφυκτικά γεμάτο με βιταμίνες, είναι ιδανικό για τη σωστή λειτουργία του εντέρου και αποτελεί άριστο διουρητικό. Κάνει καλή παρέα σε τυριά και αλλαντικά, προστίθεται στο πρωινό μούσλι, βρίσκει άνετα μία θέση στις πράσινες σαλάτες, ενώ η παρουσία του απογειώνει τη γεύση των πουλερικών και των αμνοεριφίων. Με τα μικρά πράσινα σύκα φτιάχνεται το διαδεδομένο «συκαλάκι», ενώ από γινωμένα σύκα παρασκευάζεται ένα άλλο γλυκό του κουταλιού, το ρετσέλι. Ιδανικό για νόστιμες μαρμελάδες και τσάτνι, δίνει αμέτρητες δυνατότητες για χρήση τόσο στην παραδοσιακή όσο και τη δημιουργική κουζίνα. Αν και το σύκο, που αυτήν την εποχή μπορούμε να το βρούμε σε αφθονία, είναι ακαταμάχητο φρέσκο, στην αποξηραμένη του μορφή είναι επίσης πεντανόστιμο και μας κάνει παρέα όλο το χρόνο, διατηρώντας τη γεύση και τις πολύτιμές του ιδιότητες.

Τρόποι συντήρησης Ο καλύτερος τρόπος συντήρησης είναι μέσα σε χαρτοσακούλα ή σ’ ένα γυάλινο μπολ στο οποίο πρέπει να τοποθετηθούν προσεκτικά τα σύκα χωρίς να πιέζουν το ένα το άλλο.

Γνωρίζατε ότι… Στην αρχαιότητα τα σύκα της Αττικής θεωρούνταν κορυφαίας ποιότητας και ήταν περιζήτητα. Έτσι, οι αρχές είχαν απαγορεύσει την εξαγωγή τους. Εκείνοι που ενημέρωναν για την παράνομη διακίνησή τους εκτός Αττικής ονομάστηκαν συκοφάντες.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Food Stories Ζουμερά και πεντανόστιμα, τα σύκα αποτελούν έναν από τους πιο γοητευτικούς και μυστηριώδεις πρωταγωνιστές του τραπεζιού της Μεσογείου. Της ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Σύκο

Γεμάτο ενέργεια!

Σ

τον κήπο της Εδέμ οι πρωτόπλαστοι κάλυψαν τη γύμνια τους μ’ ένα φύλλο συκιάς. Ο Όμηρος αναφέρει ότι το γάλα της συκιάς θεωρούνταν τροφή δυναμωτική γι’ αθλητές και ασθενείς και ότι μ’ αυτό έπηζαν το τυρί. Στην αρχαία Αθήνα αποτέλεσε μία από τις βασικές τροφές, ενώ δεν έλειψε ούτε από το τραπέζι των Βυζαντινών. Τέλος, στη λαϊκή παράδοση συνδέθηκε με τη μαντική και άλλες δεισιδαιμονίες. Μα τι έχουν επιτέλους αυτό το δέντρο και ο πολύτιμος καρπός του, που πυροδότησαν μ’ αυτό τον τρόπο τη φαντασία των ανθρώπων; Ο διάσημος εξελικτικός βιολόγος Ρίτσαρντ Ντόκινς,

επιχειρώντας μία ερμηνεία, περιέγραψε τη συκιά ως έναν πλήρη και περίκλειστο κήπο. Στο μυστηριώδες στοιχείο του σύκου συνηγορεί και το γεγονός πως υπάρχουν πολλές διαφοροποιήσεις σε χρώμα, γεύση και άρωμα από καρπό σε καρπό. Ο μήνας Αύγουστος και οι αρχές του Φθινοπώρου είναι η χρυσή εποχή για το σύκο. Το συναντάμε μαλακό ή σκληρότερο, με φλούδα μοβ ή πρασινωπή, γεμάτο χυμούς και γλύκα, ενώ σπανίως απογοητεύει με τη γεύση του. Σύκα έχουμε σχεδόν σ’ όλη τη Μεσόγειο. Τα ελληνικά θεωρούνται εξαιρετικής ποιότητας, ενώ από τα πιο φημισμένα είναι τα σύκα της Εύβοιας (της Κύμης με Ονομασία Προέλευσης )και τα αγριόσυκα της Κρήτης.

SUNDAY COOKING 17

It’s a tasty world! Ο ταλαντούχος τραγουδιστής από την Κύπρο, που εκπροσώπησε τη χώρα μας στον τελευταίο διαγωνισμό τραγουδιού της Eurovision, εισέβαλε δυναμικά στο «Polis Thessaloniki Convention Center». Γοητευτικός και φιλικός, με πολύ χιούμορ και κέφι, ανακάλυψε με τη βοήθεια του chef Γιώργου Παπαπαρασκευά πως, εκτός από το τραγούδι, υπάρχει χαρά και στη μαγειρική! Της ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ

Στην κουζίνα με τoν...

Λούκα Γιώρκα 18 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

«Μεγάλωσα στην περιοχή Αραδίππου, κοντά στη Λάρνακα. Οι γεύσεις που με καθόρισαν ήταν τα φαγητά που μαγείρευε η μητέρα μου. Έτρωγα πολλά όσπρια, κλέφτικο, σεφταλιές και την παραδοσιακή κυπριακή σπεσιαλιτέ, τα κουπέπια. Αν και μου λείπει πολύ η Κύπρος, στη Θεσσαλονίκη βρήκα την οικειότητα, την κοινωνικότητα και τη ζεστασιά που υπάρχουν και στα δικά μου μέρη».

ΙΟΥΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 19

ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία φρέσκο παραδοσιακό φύλλο ΚΑΝΑΚΙ 200γρ. αντίδια 200γρ. σπανάκι 200γρ. γλιστρίδα 500γρ. τυρί φέτα μισό ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος κλωναράκι φρέσκιας ρίγανης και θυμαριού 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 αυγά πιπέρι μαύρο λίγο αλάτι 50γρ. γιαούρτι 50ml γάλα 100γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο (για την επάλειψη των φύλλων)

Χορτόπιτα με φέτα και φρέσκα μυρωδικά

20 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, τη γλιστρίδα και τα αντίδια, μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε μέσα στα σοταρισμένα χόρτα τη φέτα, τα αυγά, τα φρέσκα μυρωδικά, το γάλα και το γιαούρτι. Βουτυρώνουμε το ταψί στο οποίο θα ψήσουμε την πίτα. Στρώνουμε τρία φύλλα τα οποία έχουμε επίσης βουτυρώσει ένα προς ένα και ρίχνουμε στη συνέχεια τη γέμιση που ετοιμάσαμε. Στρώνουμε τα επόμενα τρία φύλλα και κλείνουμε καλά τις άκρες με τα δάκτυλά μας, κολλώντας τες με λίγο νεράκι. Αν περισσεύει αρκετό ζυμάρι, το αφαιρούμε με κοφτερό μαχαίρι. Χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε στον αέρα στους 180ο C για 45΄ περίπου.

SMART TIP Για ν’ απολαμβάνετε την πίτα ολόκληρο το χρόνο, μπορείτε κάθε φορά να χρησιμοποιείτε τα χορταρικά και τα μυρωδικά που προσφέρει η κάθε εποχή.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

«Η Eurovision ήταν μια εμπειρία που μου δίδαξε πολλά. Γι’ αυτήν την προσπάθεια δούλεψε μια ολόκληρη ομάδα. Ωστόσο, η μεγάλη μου αγάπη είναι το λαϊκό τραγούδι, χωρίς όμως αυτό να σημαίνει ότι είμαι κλειστός στα υπόλοιπα. Το συγκεκριμένο είδος μπορεί ν’ αγγίξει την ψυχή του κόσμου. Μέσα στο πραγματικό λαϊκό τραγούδι ακόμη και ο έρωτας παίρνει μια διάσταση κοινωνική».

ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία φρέσκια σφολιάτα ΚΑΝΑΚΙ λίγη σαντιγί (για το γαρνίρισμα) ζάχαρη άχνη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 1lt γάλα 200γρ. ζάχαρη λίγο αλάτι 75γρ. κορν φλάουρ 5 αυγά λίγη βανίλια 60γρ. βούτυρο 4 κλωνάρια φρέσκιας λεβάντας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολα. Τρυπάμε τα φύλλα μ’ ένα πιρούνι, για να μη φουσκώσουν, και τα ψήνουμε για 20-25΄. Προαιρετικά πριν το ψήσιμο μπορούμε να ρίξουμε και λίγη ζάχαρη. Μόλις είναι έτοιμα τα φύλλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χωρίζουμε σε τρία μέρη. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ Ανακατεύουμε τα 150γρ. της ζάχαρης στα 800lt του γάλακτος, προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια, τα κλωνάρια της λεβάντας και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν. Όσο βράζουν, ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ το υπόλοιπο γάλα με το κορν φλάουρ, μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο. Προσθέτουμε τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη. Μόλις ετοιμαστεί το γάλα με τη βανίλια και τη λεβάντα, παίρνουμε μια κουτάλα από αυτό και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας διαρκώς. Εξακολουθούμε να

ρίχνουμε ζεστό γάλα στο μείγμα του αυγού, μέχρι αυτό να γίνει πολύ ζεστό. Κρατώντας ένα σύρμα με το δεξί μας χέρι, ανακατεύουμε ζωηρά το γάλα που βράζει και ταυτόχρονα με το αριστερό μας χέρι ρίχνουμε το μείγμα του αυγού μέσα στο γάλα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε σε καθαρό μπολ την κρέμα και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Η κρέμα πρέπει να εφάπτεται στη μεμβράνη, για να μην πιάσει πέτσα. ΓΙΑ ΤΟ MILLE FEUILLE Τοποθετούμε ένα από τα τρία κομμάτια της σφολιάτας σε μια πιατέλα και στρώνουμε από πάνω την κρέμα (περίπου ένα δάκτυλο πάχος). Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο και απλώνουμε και σ’ εκείνο μια λεπτή στρώση κρέμας. Το τρίτο φύλλο το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας και σκεπάζουμε με τα τρίμματα το γλυκό. Καθαρίζουμε την πιατέλα και γαρνίρουμε το mille feuille με λίγη σαντιγί, φρούτα εποχής ή με ανθάκια λεβάντας.

Mille feuille με κρέμα αρωματισμένη με λεβάντα

22 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

«Ξεκίνησα από μικρός ν’ ασχολούμαι με τη μουσική, παίρνοντας αρχικά μαθήματα κιθάρας. Στη συνέχεια πειραματίστηκα και με άλλα μουσικά όργανα. Όταν ήμουν φοιτητής στην Πάτρα και σπούδαζα βιολογία, τραγουδούσα σε μικρά μαγαζιά. Έτσι, ανακάλυψα την αξία των στίχων. Θέλω να τραγουδώ στίχους που μ’ εκφράζουν και πρόθεσή μου είναι να γράψω κάποια στιγμή και τα δικά μου τραγούδια».

INFO: Ο Λούκας Γιώρκας θα εμφανίζεται από τις 19 Αυγούστου μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου στη σκηνή του «Barbarella Summer».

Ταξίδι στο

Βόλο Σ Καθώς είναι από τις ωραιότερες ελληνικές πόλεις, ο Βόλος έχει πάντα κάτι καινούριο να προσφέρει, κερδίζοντας ακόμη και τον πιο ανήσυχο ταξιδιώτη. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Η Ελλάδα των γεύσεων

πάνια κάποιος αρνείται τις απολαύσεις που έχει να του δώσει μια πόλη σαν τον Βόλο, ακόμη και αν βρεθεί σ’ αυτόν τυχαία. Διαθέτοντας ένα από τα σημαντικότερα λιμάνια της Ελλάδας, με μακρά κι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ιστορία, η όμορφη αυτή πόλη εξελίχθηκε στους νεότερους χρόνους σε σημαντικό βιομηχανικό κέντρο, γεγονός που διαμόρφωσε συνήθειες και ήθη τα οποία μέχρι σήμερα παρά την αποβιομηχανοποίηση της πόλης προσδιορίζουν σε μεγάλο βαθμό τις συνήθειες των κατοίκων της.

Καλοκαίρι στο Βόλο Φτάσαμε στο Βόλο πρωινό Τρίτης και οι δρόμοι -όπως πάντα- ήταν γεμάτοι κίνηση, όπως και ο σιδηροδρομικός σταθμός. Ο σταθμός του Βόλου, από τους πιο ατμοσφαιρικούς στην Ελλάδα, κατασκευάστηκε το 1882 από την Εταιρεία Θεσσαλικών Σιδηροδρόμων. Η κατασκευή έγινε πάνω σε σχέδια του Ιταλού Εβαρίστο ντε Κίρικο, πατέρα του καλλιτέχνη Τζόρτζιο ντε Κίρικο, στου οποίου το έργο η πόλη του Βόλου άφησε έντονα τα ίχνη της. Σήμερα στον όροφο του σιδηροδρομικού σταθμού, που άλλοτε λειτουργούσε ως κατοικία του κεντρικού σταθμάρχη, φι4

24 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

1. Ένα από τα δημόσια κτίρια της πόλης που χαρακτηρίζουν την ατμόσφαιρά της.

2. Τα όστρακα αποτελούν ιδανικό σύντροφο του αρω-

ματικού τσίπουρου.

3. Ο σιδηροδρομικός σταθμός του Βόλου είναι έργο του Εβαρίστο ντε Κίρικο, πατέρα του Τζόρτζιο ντε Κίρικο.

2

λοξενείται μουσείο κι εκθετήριο της ιστορίας του σιδηροδρόμου που συναρπάζει τους φίλους των τρένων. Το μουσείο αυτό δεν είναι το μοναδικό της πόλης. Το αρχαιολογικό, στην περιοχή του Αναύρου στην παραλία του Βόλου, με τα πολύ σημαντικά εκθέματα που προέκυψαν από ανασκαφές που έγιναν στη περιοχή, το «Μουσείο Αλέκου Κ. Δάμτσα» που περιλαμβάνει τμήμα της προσωπικής συλλογής του δωρητή – καπνεμπόρου Αλέκου Δάμτσα, το σπίτι - μουσείο της ζωγράφου Χρυσούλας Ζώγια, που δεσπόζει στη συμβολή των οδών Βλαχάβα και Άνθιμου Γαζή και είναι γνωστό στους Βολιώτες ως «Το σπίτι με το τριαντάφυλλο», είναι μερικά μόνο δείγματα των συγκινήσεων που έχει να προσφέρει η πόλη στους λιγότερο βιαστικούς επισκέπτες της.

Στα βολιώτικα τσιπουράδικα Καθώς η μέρα προχωρά και πλησιάζει το μεσημέρι, στα περίφημα τσιπουράδικα της πόλης τρέχουν, για να προλάβουν, μεζέδες και παραγγελίες. Ποιο είναι το καλύτερο; Αφού ρωτήσαμε ένα σεβαστό αριθμό Βολιωτών που ξέρουν σαν την παλάμη τους τη μεσημεριανή συνήθεια του τσίπουρου, καταφέραμε να συλλέξουμε πολλές διαφορετικές και αλληλοσυγκρουόμενες μεταξύ τους μαρτυρίες. Ψάχνοντας απαντήσεις, όχι μόνο σ’ αυτό το ερώτημα αλλά κυρίως στο πώς προέκυψε αυτή η παράδοση στην πόλη, 4

φτάσαμε μέχρι το δραστήριο Δημοτικό Κέντρο Ιστορίας και Τεκμηρίωσης. Εκεί μας υποδέχτηκε ο ιστορικός Γιάννης Κουτής, υπεύθυνος του τμήματος εκδόσεων του Κέντρου, το οποίο μεταξύ άλλων εκδίδει και το έγκυρο περιοδικό «εν Βόλω». Ο κ. Κουτής, εξαίρετος συνομιλητής, που εκτός από γνώσεις διαθέτει και καταπληκτικό χιούμορ, μας αποκάλυψε πολλά από τα στοιχεία που συνθέτουν την κουλτούρα του βολιώτικου τσιπουράδικου. «Η εμφάνιση και η διάδοσή του υπήρξε αποτέλεσμα πολλών παραγόντων. Οι πρόσφυγες της Μικράς Ασίας ήταν εκείνοι που έφεραν στην πόλη τη συνήθεια του μεζέ. Αυτός έγινε δημοφιλής ανάμεσα στους ανθρώπους που εργάζονταν στη θάλασσα, οι οποίοι με το σχόλασμά τους γύρω στις 11 το πρωί ήθελαν κάτι να τσιμπήσουν και να πιουν. Έτσι, στο λιμάνι ετοίμαζαν πρόχειρα μεζεδάκια με μικρά ψάρια ή με ό,τι περίσσευε από την ψαριά. Οι γεύσεις αυτές έδεναν υπέροχα με το τσίπουρο που παραγόταν στην περιοχή, το οποίο σε αντίθεση με άλλα ελληνικά τσίπουρα περιείχε γλυκάνισο. Καθοριστικός επίσης για την καθιέρωση αυτών των χώρων υπήρξε και ο νόμος για το τσίπουρο που απαγόρευε την εμπορία και τη διακίνησή του, από τον οποίο εξαιρέθηκε η Μαγνησία. Τα πρώτα 3

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

1

SUNDAY COOKING 25

Ο Gourmet Βόλος

4

53 4

τσιπουράδικα στήθηκαν κοντά στο Λιμάνι και ήταν ανοιχτά από νωρίς το πρωί μέχρι το μεσημέρι. Επρόκειτο γι’ αποκλειστικά αντρικό χώρο και παρέμεινε έτσι μέχρι τη δεκαετία του ’60. Οι διηγήσεις λένε πως δε χρειαζόταν καν να παραγγείλεις. Υπήρχαν τα ‘μουγκά’ τσιπουράδικα στα οποία έκανες απλώς νεύμα για το πόσα τσίπουρα ήθελες να πιεις και τα ‘όχι φλύαρα’ στα οποία έκανες με το μαγαζάτορα τις συνεννοήσεις μόνο για τα βασικά. Οι γυναίκες μπήκαν σ’ αυτά μετά το ’70. Ο Αλέκος Κάβουρας, ο Φώτης Παπαδής, ο Σωκράτης Πουλιόπουλος, ο Στέλιος Τσιμπόλης και ο Διονύσης Βούλγαρης υπήρξαν από τους πρώτους και θρυλικούς ‘τσιπουράδες’ της πόλης οι οποίοι έβαλαν τις βάσεις για την κουλτούρα του τσιπουράδικου, κερδίζοντας και τις νεότερες γενιές». Πριν αφήσουμε τον Γιάννη Κουτή και τραβήξουμε προς το Λιμάνι για την πρώτη «γύρα» της μέρας, κάναμε μία ξενάγηση μέσα στο κτίριο Σπίρερ, στο οποίο στεγάζεται το Κέντρο. Πρόκειται για μια καπναποθήκη, που χτίστηκε το 1929 και ανήκε στον Ελβετό έμπορο καπνού Έρμαν Σπίρερ. Είναι ένα από τα 22 κτίρια της πόλης που ανακαινίστηκαν και σήμερα χρησιμοποιούνται ξανά.

26 SUNDAY COOKING

Θα πίστευε κανείς πως με τόσα τσιπουράδικα στην πόλη δε θα έμενε χώρος για τη δημιουργική κουζίνα. Και όμως το café - εστιατόριο «Πλαγίως» του Θεόδωρου Λιάσκου καλύπτει και με το παραπάνω το κενό, έχοντας αφιερωθεί στη διεθνή, τη μεσογειακή και την ελληνική δημιουργική κουζίνα. Το όνομα του εστιατορίου παραπέμπει ευθέως στη γνωστή ταινία του Αλεξάντερ Πέιν και μία ματιά στη wine list, την οποία επιμελήθηκε ο Άκης Πιλάτος, αιτιολογεί την επιλογή. Ο ελληνικός αμπελώνας που εκπροσωπείται από τις καλύτερες ετικέτες του δένει υπέροχα με τα πιάτα που ετοιμάζει ο chef Νίκος Παπαδημητρίου. Ο χώρος, δημιουργία του αρχιτέκτονα Νίκου Μίκου, είναι εμπνευσμένος και ξαφνιάζει με τις ευρηματικές λεπτομέρειες και τα ανοιχτά του χρώματα, δημιουργώντας ένα ξεκούραστο, πολυτελές σύνολο, που είναι ταυτόχρονα λιτό και νεανικό. Ανοιχτό από τις 10 το πρωί για καφέ μέχρι αργά το βράδυ, το «Πλαγίως» αποτελεί την κορυφαία γαστρονομική επιλογή της πόλης.

6

4. Οι νέοι της πόλης έχουν μυηθεί από τους μεγαλύτερους στη γοητεία της κουλτούρας του τσιπουράδικου.

5. Ο νέος «Διονύσης» αποτελεί τη σύγχρονη εκδοχή μιας μακράς παράδοσης.

6. Στιλ, λειτουργικότητα και υψηλή αισθητική συναντιούνται στο gourmet εστιατόριο «Πλαγίως».

7. Το «Πλαγίως» αποτελεί στέκι των οινόφιλων της πόλης. Στη wine list του ο ελληνικός αμπελώνας έχει την τιμητική του.

8. Το κτίριο Σπίρερ που σήμερα φιλοξενεί το δραστήριο Κέντρο Ιστορίας και Τεκμηρίωσης.

Αυθεντικές βολιώτικες γεύσεις Στην παραλία μάς περίμενε ο Θεόφιλος Βούλγαρης, γιος του θρυλικού Διονύση, που συνεχίζει την παράδοση του «τσιπουρά». Το περιβάλλον του νέου «Διονύση» είναι μοντέρνο, αλλά φτιαγμένο με σεβασμό στην παράδοση του τσίπουρου. Ήπιαμε ένα στα γρήγορα και δοκιμάσαμε φρεσκότατο γαυράκι, γαρίδες σαγανάκι και όστρακα, πριν ξεκινήσουμε, για να γνωρίσουμε μια άλλη «σταθερά» στη βολιώτικη γεύση. Στο ζαχαροπλαστείο «Μινέρβα» φτιάχνουν καθημερινά από το 1956 την περίφημη «πάστα φούρνου». Μη σας ξεγελάσει η σχετικά λιτή της εμφάνιση. Έφτασε στο τραπέζι μας ολόφρεσκη, ελαφριά και ντελικάτη με το νόστιμο παντεσπάνι της, τη σαντιγί κακάο και τη μυστική στρώση σοκολάτας στο εσωτερικό της. Οι εκπλήξεις ωστόσο στην πόλη δεν είχαν τέλος. Απέναντι από το σιδηροδρομικό σταθμό, σ’ ένα χώρο «που δεν τον πιάνει το μάτι σου», φιλοξενείται τα τελευταία χρόνια μία άλλη σπουδαία γαστρονομική παράδοση. Η οικογένεια Παπαγιαννόπουλου από το 1919 σύνδεσε το όνομά της με την παρασκευή του χαλβά. Ο Γιάννης Παπαγιαννόπουλος που έμαθε τα μυστικά του από τον παππού και τον πατέρα του συνεχίζει να φτιάχνει ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

7

τους περίφημους κυλινδρικούς χαλβάδες του και να προσφέρει χαλβά στη λαδόκολα, τον οποίο κάποτε οι Βολιώτες ήθελαν ν’ αγοράζουν ζεστό. Ο χαλβάς λαδόκολας με τη μαύρη σοκολάτα και ο κυλινδρικός με τα φουντούκια και τις σταφίδες ήταν για μας πραγματική αποκάλυψη. Έξω από την πόλη (στην περιοχή της Αγριάς) η Εταιρεία Ψυγείων Αγριάς, γνωστή ως ΕΨΑ, παρασκευάζει για περισσότερες από οκτώ δεκαετίες τα περίφημα αναψυκτικά. Ξεκινώντας από τη λεμονάδα κι επεκτείνοντας σήμερα τις δραστηριότητές της, η εταιρεία έχει να παρουσιάσει μεγάλη γκάμα προϊόντων που οι φίλοι τους μέσα κι έξω από την πόλη τα ζητούν με φανατισμό.

Γαρίδες με φρέσκο τσίλι, τζίντζερ και μαϊντανό σε φρυγανισμένο ψωμί Από το «Πλαγίως»

Στη γειτονιά των Παλαιών Δύσκολα θα φεύγαμε από την πόλη, χωρίς να επισκεφτούμε την ιδιαίτερης φυσιογνωμίας γειτονιά των Παλαιών. Ξεναγός μας ήταν η κάτοικος της περιοχής και λέκτορας στο πανεπιστήμιο της Θεσσαλίας, κ. Μαρία Ποιμενίδου. Συναντηθήκαμε στο μουσείο Τσαλαπάτα, το παλιό πλινθοκεραμοποιείο που ανακαινίστηκε υποδειγματικά και σήμερα λειτουργεί ως χώρος γνώσης, έρευνας, πολιτισμού και ψυχαγωγίας. Η Μαρία μάς σύστησε στην αρχαιολόγο κ. Ευαγγελία Σκαφιδά, μια καθηλωτική αφηγήτρια, που μας ταξίδεψε στη μακριά διαδρομή της περιοχής, η οποία κατοικείται από τους προϊστορικούς χρόνους. Οι απόψεις του αείμνηστου αρχαιολόγου Δ. Θεοχάρη, που έκανε λόγο για προϊστορική εγκατάσταση κατά την Πρώιμη και τη Μέση εποχή Χαλκού και στη συνέχεια κατά τα μυκηναϊκά χρόνια, επιβεβαιώθηκαν, όπως μας διευκρίνισε η κ. Σκαφιδά, με την εύρεση δυο πινακίδων γραμμικής Β που δηλώνουν ότι η περιοχή των Παλαιών υπήρξε το διοικητικό αλλά και το ανακτορικό κέντρο της Ιωλκού. Μαζί της περιηγηθήκαμε επίσης στο ορατό μέχρι σήμερα Κάστρο του Βόλου και φτάσαμε ώς το υπόγειο parking του αλλοτινού κυλινδρόμυλου Λούλη, όπου σήμερα στεγάζονται οι πολυκινηματογράφοι Village. Στο σημείο αυτό η ανασκαφή έφερε στο φως τμήμα από τα ρωμαϊκά λουτρά, τα οποία ο σημερινός Βολιώτης μπορεί να δει και να θαυμάσει. Έτσι, ο κάτοικος του Βόλου συνδέεται με την ιστορία του και μάλιστα ακριβώς εκείνη τη στιγμή που εκτελεί μία απόλυτα καθημερινή πράξη, όπως είναι το παρκάρισμα του αυτοκινήτου του. Ήταν ο ιδανικός τρόπος, για να κλείσουμε την περιήγήση μας στο Βόλο. Αν και είναι δύσκολο για τους περισσότερους από μας να μετρήσουμε πόσες φορές την έχουμε επισκεφτεί, η πόλη αυτή έχει τον τρόπο της να μας κάνει να νιώθουμε πως κάθε φορά είναι σαν την πρώτη φορά… t ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 4 μεγάλες γαρίδες | 1 πιπεριά τσίλι | 1 κ. γλ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ | λίγος μαϊντανός | 2 φέτες ψωμί | 2 κ.σ. ελαιόλαδο| αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε σχολαστικά τις γαρίδες και αφαιρούμε το εντεράκι. Τις τοποθετούμε σ’ ένα τηγάνι και τις σοτάρουμε με το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε λεπτές ροδέλες και τη ρίχνουμε στο τηγάνι με τις γαρίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαϊντανό και αφήνουμε για λίγο όλα τα υλικά μαζί. Ταυτόχρονα στο grill του φούρνου ψήνουμε τις δύο φέτες ψωμιού, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις είναι έτοιμες, τις βάζουμε σ’ ένα πιάτο και τοποθετούμε πάνω τους τις γαρίδες με τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με τα υγρά του φαγητού. Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με λευκό κρασί που έχει περάσει από βαρέλι.

8

SUNDAY COOKING 27

νόστιμα και κινηματογραφικά

ό ι λ α π ν α Σ

σινεμά

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Αξέχαστες ταινίες και αγαπημένοι πρωταγωνιστές δίνουν την έμπνευση για πεντανόστιμες δημιουργίες που φέρνουν τη λάμψη του κινηματογράφου στο καθημερινό τραπέζι. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 8-10 μελιτζάνες φλάσκες 7-8 κρεμμύδια ξερά 2 σκελίδες σκόρδο 5-6 ντομάτες περασμένες από ρεντέ 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος αρκετό ηλιέλαιο αλάτι, πιπέρι ζάχαρη λίγη φρυγανιά τριμμένη

1

Γεύσεις «Πολίτικης Κουζίνας»

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20΄● ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΣΜΑΤΟΣ: 20-30΄

28 SUNDAY COOKING

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις χαράσσουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα σε σκεύος με κρύο νερό, για να ξεπικρίσουν. Τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι που καίει σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, την ντομάτα και λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 2-3΄. Τέλος βάζουμε το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Απλώνουμε τις μελιτζάνες σ’ ένα ταψί μ’ ελάχιστο λάδι και νερό. Τις αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγη φρυγανιά στην καθεμία ξεχωριστά. Σε κάθε μελιτζάνα προσθέτουμε μ’ ένα κουτάλι λίγη από τη γέμιση και στη συνέχεια ξαναρίχνουμε από πάνω λίγη τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε στους 180ο C για 20-30΄.

ΑΥΓΟΥΣΤOΣ 2011

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 1/2 κιλό αμπελόφυλλα 450 - 500γρ. ρύζι (καρολίνα) 4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ½ ματσάκι άνηθος, μαϊντανός και δυόσμος χυμός από 2 λεμόνια αλάτι, πιπέρι λίγο ελαιόλαδο 1lt νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα τηγάνι με λάδι που καίει σοτάρουμε για λίγο τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια μαζί με το ρύζι. Aλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο νερό (250 ml) και το χυμό λεμονιού, βράζοντας για 4-5΄. Τέλος, ρίχνουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο το μείγμα να κρυώσει. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα σ’ έναν πάγκο. Αν δεν είναι αρκετά μαλακά, τα ζεματάμε για λίγο σε βραστό νερό. Μ’ ένα κουτάλι της σούπας τοποθετούμε τη γέμιση στα ανοιχτά αμπελόφυλλα και τα τυλίγουμε προσεκτικά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα κολλητά το ένα με το άλλο. Βράζουμε με το υπόλοιπο νερό τα ντολμαδάκια για 4050΄, τοποθετώντας πάνω από αυτά ένα πιάτο, για να μη διαλυθούν κατά το βράσιμο. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με δροσερό γιαούρτι.

2

Στην κουζίνα του «Μπακαλόγατου»

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20΄ ΧΡΟΝΟΣ ΒΡΑΣΜΟΥ: 40-50΄

ΑΥΓΟΥΣΤOΣ 2011

SUNDAY COOKING 29

Στην κουζίνα της «τρελής τρελής οικογένειας»

Linguini με αντσούγια και λιαστές ντομάτες ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15-20΄ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 10΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ)

3

1 πακέτο linguini 1 φλ. λιαστές ντομάτες 5-6 φιλετάκια αντσούγιας 2 κ.σ. μαϊντανός 3 καρότα ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη αλάτι, πιπέρι θυμάρι ½ φλ. λευκό κρασί λίγο ελαιόλαδο ½ φλ. νερό λίγο φρεσκοσπασμένο πιπέρι (από μύλο) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μπλέντερ ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες, τα φιλετάκια αντσούγιας, το μαϊντανό, την παρμεζάνα και λίγο νερό και τα πολτοποιούμε. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο, τα καρότα (είναι καλύτερο να τα έχουμε βράσει λίγο προηγουμένως) και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίχνουμε το αλατοπίπερο και το θυμάρι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Έπειτα προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ, ρίχνουμε ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε όλα μαζί για λίγο στη φωτιά, ανακατεύοντας τη σάλτσα. Βράζουμε σε μία κατσαρόλα τα linguini και, μόλις είναι έτοιμα, τα βάζουμε και αυτά στο μείγμα. Μαγειρεύουμε για 2-3΄ ακόμη και σερβίρουμε με το φρεσκοσπασμένο πιπέρι.

30 SUNDAY COOKING

IOYΛIOΣ 2011

YΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ)

4

Σε μια «νύχτα γάμου»

Κεφτεδάκια τηγανητά με φρέσκια ντομάτα κι ελιές ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20΄ ● ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20΄

ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ 1 κιλό ανάμεικτος κιμάς ( μοσχάρι - χοιρινό) 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 2 σκόρδα ψιλοκομμένα 1/4 φλ. γάλα εβαπορέ 2 αυγά ½ ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι, πιπέρι ρίγανη λίγο ελαιόλαδο ½ φλ. φρυγανιά τριμμένη ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 4-5 φρέσκες ντομάτες, περασμένες από ρεντέ 10 ελιές πράσινες (χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες) 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 σκόρδο ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι ρίγανη λίγη ζάχαρη λίγο ελαιόλαδο ελάχιστο νερό λίγος φρεσκοκομμένος μαϊντανός ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σ’ ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε στο σχήμα της αρεσκείας μας. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες και τους αφήνουμε για λίγο στην άκρη. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ελιές. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 3-4΄, αρωματίζοντας με ρίγανη, λίγο πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τους κεφτέδες στο πιάτο, τους περιχύνουμε με τη σάλτσα και ρίχνουμε το φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

ΑΥΓΟΥΣΤOΣ 2011

SUNDAY COOKING 31

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 20 -25 σαλιγκάρια αρκετό αλεύρι ½ λίτρο έτοιμος ζωμός βοδινού 60-80γρ. βούτυρο 2 σκόρδα λιωμένα 2 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, θυμάρι) ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ 150γρ. κριθαράκι 4-5 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον 2 καρότα, τριμμένα στο ρεντέ 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους (μόνο η φλούδα) 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ½ κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους αλάτι, πιπέρι λίγο ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια εξωτερικά και τα αφήνουμε σ’ ένα μεγάλο πλαστικό σκεύος με αρκετό αλεύρι για μία ημέρα (τρώγοντας το αλεύρι, τα σαλιγκάρια καθαρίζουν). Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, το σκόρδο και τα μυρωδικά και αφήνουμε για λίγο το μείγμα στο ψυγείο. Βράζουμε το ζωμό βοδινού για 4-5΄ και ζεματάμε σ’ αυτόν τα σαλιγκάρια. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη σάρκα τους και ξεπλένουμε καλά το κάθε κέλυφος ξεχωριστά. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση βουτύρου σε κάθε κέλυφος. Κατόπιν τοποθετούμε ένα βρασμένο σαλιγκάρι και συμπληρώνουμε με λίγη από τη γέμιση βουτύρου. Λίγο πριν σερβίρουμε, ψήνουμε για 5-7΄ στο φούρνο στους 170ο C.

5

Το νου σας, ρεμάλια!

Σαλιγκάρια γεμιστά με βούτυρο, σκόρδο και μυρωδικά ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ΩΡΕΣ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 30΄

ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

Bράζουμε το κριθαράκι σε άφθονο νερό, το στραγγίζουμε και το κρυώνουμε. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά (τις πιπεριές είναι καλό να τις σοτάρουμε για 2-3΄). Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε με οδοντογλυφίδες. Το κριθαράκι μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο.

SMART TIP: Αφού γεμίσουμε τα σαλιγκάρια, μπορούμε να τα κρατήσουμε και στην κατάψυξη.

32 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤOΣ 2011

Πιάσε το «δόλωμα»

6

Φιλετάκια σολομού σοτέ με δροσερό λαδολέμονο και λαχανικά εποχής ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 25΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό σολομός, κομμένος σε μικρότερα κομμάτια 10 -15 ντοματίνια κομμένα 2-3 κολοκυθάκια σε φέτες 2-3 πιπεριές κόκκινες και πορτοκαλί, κομμένες 2 κρεμμυδάκια φρέσκα (ή άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας, κομμένα περίπου στο ίδιο μέγεθος) λίγο βούτυρο λιωμένο 1/4 λευκό ξηρό κρασί αλάτι, πιπέρια σπασμένα με το μύλο ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ χυμός από 2 λεμόνια 1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 1/4 φλ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι μαϊντανός λίγο νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι σοτάρουμε τα φιλετάκια σολομού, αλατοπιπερώνοντάς τα ελαφρά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, σοτάρουμε για λίγο ακόμη και σβήνουμε με το κρασί. Για να φτιάξουμε το λαδολέμονο, ανακατεύουμε σε multi το γιαούρτι με το χυμό λεμονιού, έπειτα ρίχνουμε το λάδι και τέλος το νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό. Σερβίρουμε το σολομό, τοποθετώντας από πάνω τα λαχανικά και το λαδολέμονο. Διακοσμούμε το πιάτο με τα σπασμένα πιπέρια.

ΑΥΓΟΥΣΤOΣ 2011

SUNDAY COOKING 33

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ 125ml γάλα 125ml νερό 140γρ. αλεύρι μαλακό 110γρ. βούτυρο αγελάδας 4 μεγάλα αυγά λίγο αλάτι λίγη ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 4 φλ. γάλα 1 φλ. ζάχαρη ξύσμα από 1 λεμόνι ½ φλ. αλεύρι ½ φλ. κόρν φλάουρ 4 κρόκοι αυγών λίγο αλάτι 2 κ.σ. βούτυρο

ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 250γρ. κουβερτούρα τριμμένη 50γρ. βούτυρο 50γρ. γάλα

7

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ

Ζεσταίνουμε το νερό σε μία κατσαρόλα και βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύοντας ελαφρά και προσεκτικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε δυνατά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ). Στρώνουμε μία κόλα ψησίματος σ’ ένα μεγάλο ταψί και πιέζουμε το κορνέ, βγάζοντας μικρές ποσότητες ζύμης στην κόλα. Ψήνουμε στους 190ο C για 20΄. Αφού κρυώσουν τα σου, ανοίγουμε σ’ αυτά μία τρύπα και τη γεμίζουμε (με το κορνέ) με την κρέμα που φτιάξαμε. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

Βάζουμε το μισό γάλα σε μία γαλατιέρα (ή σε μία κοίλη κατσαρόλα) μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και τα βράζουμε όλα μαζί. Σ’ ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους αυγών και το αλάτι και χύνουμε αργά το υπόλοιπο κρύο γάλα, ανακατεύοντας με προσοχή. Αφού πάρει βράση το γάλα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε σιγά σιγά το χυλό που φτιάξαμε στο μπολ, ανακατεύοντας δυνατά με σύρμα μαγειρικής. Όταν το μείγμα αρχίσει να σφίγγει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για λίγες ώρες και, αν χρειαστεί, τη χτυπάμε ακόμη λίγο, ανακατεύοντας με το σύρμα. ΓΙΑ ΤΗ SAUCE

Περιμένοντας την Πετροβασίλη

Προφιτερόλ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 20΄

34 SUNDAY COOKING

Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο μέχρι να λιώσει τελείως το τελευταίο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σπασμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και αυτή καλά. Αφήνουμε το μείγμα για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν το βάζουμε στο ψυγείο. Τοποθετούμε τα γεμισμένα σουδάκια σε μία πιατέλα ή σε μπολάκια και ρίχνουμε τη sauce από πάνω. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη άχνη (σαντιγί).

ΑΥΓΟΥΣΤOΣ 2011

Το πιάτο του «αχόρταγου»

Συναγρίδα με ημίχονδρο αλάτι και λουίζα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10΄ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 20-30΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 2 μεγάλες συναγρίδες (500 γρ. η καθεμιά) αλάτι ημίχονδρο 1\5 με 2 κιλά 1-2 ασπράδια αυγού λίγη λουίζα ή λεμονόχορτο (τριμμένα) χυμός από 1/2 λεμόνι

8

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα βράγχια και τα εντόσθια. Ανακατεύουμε μ’ ένα σύρμα μαγειρικής το αλάτι, τη λουίζα, τα ασπράδια και το χυμό λεμονιού, φτιάχνοντας ένα στέρεο μείγμα που να “στέκεται”. Σ’ ένα τηγάνι ή σ’ ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε στη βάση αρκετό από το μείγμα που φτιάξαμε (στο μέγεθος του ψαριού). Τοποθετούμε επάνω τη συναγρίδα και, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας, την καλύπτουμε ολόκληρη με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε για 20-30΄σε φούρνο στους 190ο C, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα η εξωτερική κρούστα του αλατιού. Στο σερβίρισμα σπάμε την κρούστα μ’ ένα κουτάλι και σερβίρουμε το ψημένο ψάρι.

SMART TIP: Εάν πριν το ψήσιμο καθαριστούν και τα λέπια, τότε, όταν σπάσει η κρούστα, η πέτσα του ψαριού θα είναι εμφανής, όπως και στη φωτογραφία. Εάν μείνουν τα λέπια, τότε μαζί με την κρούστα θα βγει και η πέτσα του ψαριού.

ΑΥΓΟΥΣΤOΣ 2011

*Ευχαριστούμε την εταιρεία Provil για τη φιλοξενία και την πολύτιμη βοήθεια των ανθρώπων της κατά τη διάρκεια της φωτογράφισης των πιάτων.

SUNDAY COOKING 35

στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Με άρωμα θάλασσας

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο νόστιμες κι ελαφριές συνταγές, που ταιριάζουν ιδανικά με το δροσερό κρασάκι σας τα βράδια του καλοκαιριού...

Σουβλάκι ξιφία με πιπεριά και φρέσκο θυμάρι Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα + 15΄ Χρόνος μαγειρέματος: 10΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 φέτες ξιφίας 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 1/2 κομμάτι χαλούμι 1/2 κρεμμύδι σε φέτες 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 λεμόνι (το χυμό του) 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο 8 ξυλάκια για σουβλάκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε τον ξιφία σε κύβους, τον πλένετε και τον στραγγίζετε. Τον βάζετε

σ’ ένα μπολ. Κόβετε τις πιπεριές και το χαλούμι σε τετράγωνα κομματάκια και τα ρίχνετε στο μπολ. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το λάδι, το λεμόνι, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για μία ώρα. Περνάτε όλα τα υλικά εναλλάξ στα ξυλάκια. Ψήνετε γύρω γύρω τα σουβλάκια σε ζεστή αντικολλητική σχάρα και τα σερβίρετε ζεστά.

TIP Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πολύχρωμες πιπεριές.

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

36 SUNDAY COOKING

AΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Λαβράκι με ελιές, κάππαρη και βασιλικό ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 12’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΔΥΟ ΑΤΟΜΑ) 4 φιλέτα λαβράκι λίγο αλεύρι λίγο ελαιόλαδο 8 μαύρες ελιές 2 κουταλιές κάππαρη 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα 1/2 κούπα λευκό κρασί αρετσίνωτο 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο 4-5 φύλλα βασιλικός ψιλοκομμένος αλάτι μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε τα φιλέτα, τα στραγγίζετε και τα αλατοπιπερώνετε. Τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε ζεστό λάδι (κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά), αρχίζοντας από την πλευρά που δεν έχει δέρμα. Μόλις ροδίσουν, ρίχνετε στο τηγάνι τις ελιές, την κάππαρη και την παρμεζάνα. Τηγανίζετε για 2-3 λεπτά και σβήνετε με το κρασί. Μόλις αρχίσει να βράζει το κρασί, προσθέτετε το βούτυρο και το βασιλικό και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει. Σερβίρετε, πασπαλίζοντας με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

TIP Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε το λαβράκι με τσιπούρα.

AΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 37

καλοκαιρινά και σπιτικά

Tη δροσιά τους να΄χεις Απόγευμα καλοκαιριού… Μετά τη μεσημεριανή ξεκούραση ξυπνάς και θέλεις απεγνωσμένα να πιεις κάτι δροσιστικό! Σου προτείνουμε τρεις εύκολες και απολαυστικές λύσεις, για να επανέλθεις στη… σωστή θερμοκρασία! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Σπιτική βυσσινάδα ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ώριμα βύσσινα 1 κιλό ζάχαρη χυμός από 1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε πολύ καλά τα βύσσινα, αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σ’ ένα σουρωτήρι. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια τους, τοποθετούμε τα βύσσινα σε μια λεκάνη και τα στύβουμε καλά, για να βγει όλος ο χυμός τους. Βάζουμε το χυμό που συλλέξαμε να βράσει σε μία κατσαρόλα μαζί ΕΚΤΕΛΕΣΗ με τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να Αναμείξτε στο μπλέντερ δέσει μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι. Στη το καρπούζι, τον πάγο, συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού το μέλι και το πιπέρι. και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη Ανακατέψτε το μείγμα, βυσσινάδα να κρυώσει και στη συνέχεια μέχρι να γίνει λείο. την τοποθετούμε σε στεγνά μπουκάλια. Σερβίρετε τον παγωμένο Σερβίρουμε σε ψηλά ποτήρια, βάζοντας χυμό καρπούζι, παγάκια, 1/4 βυσσινάδα και 3/4 παγωμένο γαρνίροντας με το νερό ή σόδα. δυόσμο.

38 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Παγωμένη καρπουζάδα ΥΛΙΚΑ 2 φλιτζάνια καρπούζι κομμένο σε κομμάτια, χωρίς τα κουκούτσια 1 φλιτζάνι θρυμματισμένος πάγος 2 κ.γλ. μέλι 1/2 κ.γλ. μαύρο πιπέρι φρέσκος δυόσμος για το γαρνίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμείξτε στο μπλέντερ το καρπούζι, τον πάγο, το μέλι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το μείγμα, μέχρι να γίνει λείο. Σερβίρετε τον παγωμένο χυμό καρπούζι, γαρνίροντας με το δυόσμο.

All time classic λεμονάδα ΥΛΙΚΑ χυμός από 10-15 λεμόνια 2 ποτήρια ζάχαρη 2 ποτήρια νερό ξύσμα από 1/2 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία κατσαρόλα βράζετε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να προκύψει ένα πηχτό σιρόπι. Όσο βράζει το σιρόπι, στύβετε τα λεμόνια και στραγγίζετε το χυμό τους από την πούλπα. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και στη συνέχεια το αναμειγνύετε με το χυμό λεμονιού. Σερβίρετε, βάζοντας πάγο σ’ ένα ποτήρι και προσθέτοντας περίπου 1/4 σπιτική λεμονάδα και 3/4 νερό.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 39

Gourmet προορισμός

ΖΥΡΙΧΗ

Αξίζει τα λεφτά της! Είναι η μεγαλύτερη πόλη της Ελβετίας, αλλά όχι και η πρωτεύουσά της. Οι κάτοικοί της είναι από τους πλουσιότερους στον πλανήτη και απολαμβάνουν ένα ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο ζωής. Πάνω απ’ όλα όμως, η Ζυρίχη είναι πανέμορφη: ό,τι πρέπει, για να ζεις εκεί ή απλώς για να την επισκέπτεσαι!

Η

ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ Ζυρίχη είναι η πρωτεύουσα του ομώνυμου καντονιού, ενός από τα 26 που συναποτελούν τη χώρα της ουδετερότητας -και των τραπεζών! Η πόλη βρίσκεται στο κέντρο σχεδόν της Ελβετίας, αποτελεί βασικό οικονομικό και διαμετακομιστικό κέντρο, ενώ ο σιδηροδρομικός σταθμός της και το αεροδρόμιο είναι από τα πιο πολυσύχναστα και λειτουργικά σ’ ολόκληρο τον κόσμο!

Λίγη ιστορία

1

40 SUNDAY COOKING

Η περιοχή κατοικείται εδώ και 7 χιλιάδες χρόνια, καθώς παρέχει ιδανικές συνθήκες διαμονής. Το υγρό στοιχείο κυριαρχεί τόσο με την παρουσία της λίμνης Zurich, όσο και με την ύπαρξη του ποταμού Limmat. Γύρω από τη Ζυρίχη υπάρχουν καταπράσινοι λόφοι, χαρακτηριστικό δείγμα του δυτικοευρωπαϊκού τοπίου. Το όνομα της πόλης πιθανόν προέρχεται από τη λέξη Turus, που είναι κέλτικης καταγωγής. Πρόκειται για μία υπόθεση που στηρίζεται στην ανακάλυψη ενός τάφου του 2 ου μ.Χ. αιώνα, πάνω στον οποίο αναγράφεται η λέξη Turicum. Η πόλη αναπτύχθηκε το Μεσαίωνα και το 1351 έγινε το πέμπτο μέλος στην ελβετική συνομοσπονδία, που εκείνη την περίοδο ήταν μία συνομοσπονδία ανεξάρτητων κρατών. Από το 19 ο αιώνα και μετά η καρδιά της ελβετικής οικονομίας χτυπά στη Ζυρίχη.

AΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

4

3

1. Η βεράντα στα δωμάτια του «Eden Au Lac», πέρα από το γεγονός ότι χαρίζει υπέροχη θέα προς τη λίμνη, προσφέρεται και για απολαυστικό πρωινό.

2. Στο εστιατόριο «Pavillon» του ξενοδοχείου «Baur Au Lac» τόσο το μάτι όσο και το στομάχι... χορταίνουν με αυτά που γεύονται.

3. O chef Alexander Kroll

Vitello Tonnato από το σεφ του εστιατορίου του ξενοδοχείου «Widder», Alexander Kroll ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 300γρ. τόνος (καλύτερα αποτελέσματα με κόκκινο τόνο Saku που χρησιμοποιείται και για τη δημιουργία σούσι) | 250γρ. τόνος σε κονσέρβα | 300γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο | μαγιονέζα | 100ml ζωμός από λαχανικά | 1 λεμόνι | ξύσμα λεμονιού | 4 ντοματίνια | 4 φέτες ψωμί για τοστ | λίγο Frisee (είδος ραδικιού) και ρόκα για τη διακόσμηση | λίγο ελαιόλαδο | πιπέρι καγιέν | αλάτι και πιπέρι 2

4

Αξιοθέατα Στη Ζυρίχη μπορεί κάποιος να κάνει πολλά πράγματα εκτός από βαρκάδα στη λίμνη ή βόλτα στην παραλία της...

Εκκλησίες • Η μητρόπολη Grossmünster κοντά στη λίμνη της Ζυρίχης, χτισμένη το 820 μ.Χ.

• Η Fraumünster, χτισμένη το 874 μ.Χ., που ανακαινίστηκε πλήρως το 2004.

• Ο ναός του Αγίου Πέτρου στην Παλιά Πόλη με το μεγαλύτερο δίσκο ρολογιού στην Ευρώπη.

• Η Wasserkirche (σημαίνει «Η εκκλησία του νερού»), η μεγαλύτερη εκκλησία της Ελβετίας, χτισμένη το 15 ο αιώνα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο (medium). Κόψτε τον τόνο σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστών. Απομακρύνετε την κόρα από τις φέτες του τοστ, τις οποίες ανοίγετε ελαφρά μ’ έναν πλάστη. Ραντίστε το ψωμί με λίγο ελαιόλαδο και βάλτε το στο φούρνο. Κόψτε τα ντοματίνια σε φέτες. Ανακατέψτε τον τόνο που έχετε τεμαχίσει και τον τόνο της κονσέρβας με τη μαγιονέζα, το ζωμό από τα λαχανικά, το χυμό από το λεμόνι, το ξύσμα του λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το πιπέρι καγιέν, μέχρι να προκύψει μία κρεμώδης σάλτσα. Γαρνίρετε το ψημένο ψωμί του τοστ με τη ρόκα και τις φέτες από τα ντοματίνια και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες και τοποθετήστε τες κατά μήκος του ψωμιού. Βάλτε τη δεύτερη φέτα ψωμιού πάνω από το κομμένο φιλέτο και τοποθετήστε επάνω του ρόκα, φέτες από τα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τοποθετήστε τον τόνο πάνω στη φέτα του ψημένου ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Συνοδεύουμε με την κρεμώδη σάλτσα την οποία σερβίρουμε σε ξεχωριστό μπολάκι.

Μουσεία • Το Uhrenmuseum Beyer είναι μουσείο ρολογιών. Όπως ξέρουμε, οι Ελβετοί είναι πασίγνωστοι για τις επιδόσεις τους στην ωρολογοποιία.

• Το Centre Le Corbusier είναι ένα μουσείο τέχνης αφιερωμένο στον Ελβετό αρχιτέκτονα Le Corbusier. Το συγκεκριμένο μουσείο είναι στεγασμένο στο τελευταίο κτίριο που σχεδίασε ο ίδιος.

• Το Johann Jacobs Museum, που είναι αφιερωμένο στον καφέ.

Μικρή ξενάγηση στην πόλη Πέρα από εκκλησίες και μουσεία, έχετε πολλά ακόμη να δείτε στη Ζυρίχη. Μπορείτε να επισκεφτείτε το σπίτι όπου έζησε για κάποιο ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 41

6

4

1

5

χρονικό διάστημα ο Λένιν ή τον τάφο του Τζέιμς Τζόις που βρίσκεται στο νεκροταφείο Fluntern, σε απόσταση αναπνοής από τα λιοντάρια του Ζωολογικού Κήπου. Λίγο έξω από την πόλη θα βρείτε το Regensberg, μία από τις καλύτερα διατηρημένες μεσαιωνικές πόλεις στην Ελβετία. Φυσικά, μία επίσκεψη στο Cabaret Voltaire, στο ιστορικό nightclub που ιδρύθηκε το 1916 και οδήγησε στη γέννηση του ντανταϊσμού, κρίνεται επιβεβλημένη.

Ώρα για σοκολάτα και καφέ Η Ελβετία είναι γνωστή και για τη σοκολάτα της. Για παράδειγμα, η αγαπημένη Toblerone δημιουργήθηκε στη Βέρνη. Στη Ζυρίχη μπορείτε να επισκεφτείτε το εργοστάσιο σοκολάτας Lindt & Sprüngli, όπου γίνονται κανονική ξενάγηση και προβολή ταινίας. Βέβαια, εκεί θα κεραστείτε πολλές και υπέροχες σοκολάτες. Τα καφέ της πόλης είναι και αυτά πολλά κι ενδιαφέροντα. Μη φύγετε χωρίς να περάσετε από: • το Café Sprüngli, που είναι ένα από τα παλιό-

42 SUNDAY COOKING

4. Για καφέ και κυρίως για γλυκό, μία στάση στο «Sprungli» επιβάλλεται!

5. Το εστιατόριο «Blinde Kuh», με σήμα την πλουμιστή αγελάδα, προσφέρεται για πρωτόγνωρες γευστικές εμπειρίες.

τερα στην πόλη, καθώς υπάρχει από το 1836. Εδώ θα συνοδέψετε τον καφέ σας με υπέροχα γλυκίσματα.

• Το Café Schober. Με σπιτικά γλυκά, επιδόρπια και με τη φημισμένη ζεστή σοκολάτα, το καφέ αυτό αποτελεί ιδανική στάση. Στεγάζεται σ’ ένα κτίριο 700 ετών και το περιβάλλον παραμένει παραδοσιακό.

• Το Café Schoffel, στο οποίο συρρέουν οι ντόπιοι τα πρωινά κάθε Σαββατοκύριακου, για να πιουν χαλαρά τον καφέ τους και να διαβάσουν εφημερίδα. Ο χώρος είναι ιδιαίτερα ευχάριστος, ενώ στους τοίχους του φιλοξενούνται έργα μοντέρνας τέχνης.

• Το Café Henrici, όπου μπορείτε ν’ απολαύσετε ένα χαρμάνι καφέ ειδικά φτιαγμένο για το μαγαζί ονόματι Henrici Espresso Mischung.

• Το Gran Café, τοποθετημένο σε ιδανικό σημείο, προσφέρει θέα και μοναδικό ηλιοβασίλεμα.

• Το St. Gotthard Café, από τα πολύ αγαπη-

AΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Zuri Geschnetzeltes από το εστιατόριο «Hiltl» (η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο «Hiltl. Virtuoso Vegeterian» των εκδόσεων Werb Verlag)

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 400γρ. μανιτάρια | 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο | 600γρ. τεμαχισμένο υποκατάστατο κρέατος (tofu, quorn ή seitan) | 40γρ. βούτυρο 1 κρεμμύδι καλά τεμαχισμένο | 200ml λευκό κρασί | 200ml γάλα | 100ml κρέμα γάλακτος | 1 σφηνάκι κονιάκ | 1 κ.σ. χυμός λεμονιού | αλάτι | φρεσκοτριμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

13

Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε το φυστικέλαιο και σοτάρετε το tofu (ή το quorn ή το seitan) το οποίο στη συνέχεια αφήνετε σ’ ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι ζεστάνετε το βούτυρο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Ρίξτε στο ίδιο σκεύος και τα μανιτάρια και τηγανίστε λίγο ακόμα. Προσθέστε το κρασί και το κονιάκ, ανακατεύοντας διαρκώς, καθώς τα υγρά μειώνονται. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και αφήστε το μείγμα να βράσει, μέχρι να δέσει. Τέλος, ρίχνετε το tofu (ή το quorn ή το seitan), το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Αν η σάλτσα δεν έχει πήξει, χρειάζεται επιπλέον βράσιμο, για να δέσει. Αν είναι όμως πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με την προσθήκη νερού.

μένα στέκια της πόλης, βρίσκεται στο βασικό εμπορικό δρόμο, τη Bahnhofstrasse, και διαθέτει μεγάλη ποικιλία σ’ εξαιρετικούς καπουτσίνο.

Ζυρίχη για καλοφαγάδες Η Ζυρίχη είναι μία από τις γερμανόφωνες πόλεις της Ελβετίας, οπότε και η κουζίνα της έχει πολλές γερμανικές επιρροές. Κρέας, λουκάνικα και πατάτες είναι τα τρόφιμα που κυριαρχούν. Χαρακτηριστικά στην πόλη είναι κάποια κιόσκια, ιδίως στις όχθες της λίμνης, που θα μπορούσαμε να τα συγκρίνουμε με τις δικές μας καντίνες με τα «βρόμικα». Σ’ αυτά τα κιόσκια μπορείτε ν’ απολαύσετε λουκάνικα όλων των ποικιλιών, έτσι όπως τα θέλετε. Υπάρχουν, βέβαια, κι εστιατόρια όπου μπορείτε να γευτείτε εξαιρετικό φαγητό. Επιλέξτε: • Restaurant Widder στο ξενοδοχείο «Widder». Εδώ σεφ είναι ο Alexander Kroll, ο οποίος ετοίμαζε τα ιδιωτικά γεύματα του Μπιλ Κλίντον, όταν ο τελευταίος ήταν πρόεδρος των ΗΠΑ!

• Restaurant Pavillon στο ξενοδοχείο «Baur Au Lac». ΠρόΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 43

πού να μείνετε

6

7

8

• Widder Hotel (www.widderhotel.ch). Υπερπολυτελές, πεντάστερο ξενοδοχείο που βρίσκεται στην περιοχή της Augustiner, που αποτελεί μία όαση ηρεμίας με ιδιαίτερο στιλ. Ουσιαστικά το ξενοδοχείο προέκυψε από τη συνένωση οκτώ διαφορετικών κτιρίων που κάποτε ανήκαν στο ελβετικό σωματείο κρεοπωλών(!). Αργότερα ανακαινίστηκε από την αρχιτεκτόνισσα Tilla Theus.

• Baur Au Lac (www.bauraulac.ch). Πρόκειται για ένα από τα κορυφαία πολυτελή ξενοδοχεία στον κόσμο που λειτουργεί εδώ και 165 χρόνια και βρίσκεται στα χέρια της ίδιας οικογένειας για έξι συνεχόμενες γενιές.

• Eden Au Lac (www.edenaulac.ch). Το συγκεκριμένο νεομπαρόκ κτίριο χτίστηκε το 1909, βρίσκεται δίπλα στη λίμνη και προσφέρει μεγάλη πολυτέλεια.

• Hotel Rigihof (www.leonardo-hotels.com/ switzerland-hotels/zurich-hotels/leonardoboutique-hotel-rigihof-zurich). Βρίσκεται στο κέντρο της πανεπιστημιούπολης σε απόσταση 10 λεπτών από το σιδηροδρομικό σταθμό.

• x-tra hotel (www.x-tra.ch). Βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, απευθύνεται στη νεολαία, ενώ πολλοί μουσικοί και συγκροτήματα το θεωρούν καταφύγιό τους πριν και μετά από τις συναυλίες τους στην πόλη.

• Engimatt Hotel (www.engimatt.ch). Πρόκειται για μία πράσινη όαση κοντά στο κέντρο της πόλης. Στο συγκεκριμένο ξενοδοχείο κυριαρχεί ο υπέροχος κήπος του.

• Lady’s First Hotel (www.ladysfirst.ch). Ξενοδοχείο που δημιούργησαν το 1994 οκτώ γυναίκες προερχόμενες από διαφορετικά επαγγέλματα. Είναι το μοναδικό ξενοδοχείο στην πόλη που απευθύνεται αποκλειστικά σε γυναίκες.

9 6. Διακριτική πολυτέλεια στο εστιατόριο του ξενοδοχείου «Widder».

7. Εδώ γεννήθηκε ο ντανταϊσμός.

8. Από το εστιατόριο «Hummerbar» έχουν περάσει πολλές διασημότητες, για να γευτούν τα υπέροχα εδέσματά του.

9. Άποψη του εστιατορίου στο ξενοδοχείο «Rigihof».

10. Στις όχθες ενός καναλιού βρίσκεται το πολυτελές ξενοδοχείο «Baur Au Lac».

11. Ο chef Lauren Eperon.

12. Το «Cafe Schober» έχει ατμόσφαιρα μυσταγωγίας…

10

44 SUNDAY COOKING

AΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

»

11

White Tuna Ceviche από το σεφ του εστιατορίου «Pavillon» του ξενοδοχείου «Baur Au Lac», Laurent Eperon

κειται για ένα εστιατόριο πολλαπλώς βραβευμένο κι ένα από τα πολυτελέστερα στην πόλη της Ζυρίχης.

• Hiltl. Η αλήθεια είναι πως σε μια κοινωνία που λατρεύει το κρέας, ένα εστιατόριο αποκλειστικά vegetarian ήταν ρίσκο. Και όμως, το Hiltl τόλμησε και τελικά αναδείχτηκε σ’ ένα από τα πιο επιτυχημένα εστιατόρια στην Ελβετία.

• Blinde Kuh. Κυριολεκτικά σημαίνει «τυφλή αγελάδα». Είναι ένα «διαφορετικό» εστιατόριο στο οποίο όσοι σερβίρουν είναι είτε τυφλοί είτε με προβλήματα όρασης, ενώ οι θαμώνες τρώνε στο σκοτάδι, κάτι που όπως φαίνεται διεγείρει ακόμα περισσότερο την αίσθηση της γεύσης.

• Restaurant Rigihof στο ξενοδοχείο «Rigihof». Ένα εστιατόριο σε μοντέρνες γραμμές που προσφέρει χαρακτηριστικές ελβετικές γεύσεις.

• Krokenhalle. Στέκι που παραπέμπει σε μπρασερί και λατρεύει τη σύγχρονη τέχνη. Στην αίθουσα Marc Chagall μπορείτε ν’ απολαύσετε ιδιωτικά γεύματα, θαυμάζοντας αυθεντικά έργα του καλλιτέχνη.

• Hummerbar. Μεταξύ των θαμώνων του συγκεκριμένου εστιατορίου υπήρξαν ο πρίγκιπας Κάρολος, η Μίλβα, ο Άρνολντ Σβαρτζενέγκερ, ο Πλάθιντο Ντομίνγκο, ο Χοσέ Καρέρας, η Σίντι Κρόφορντ και ο Δαλάι Λάμα! t

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 400γρ. φρέσκος λευκός τόνος 20γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 6γρ. άνθος αλατιού 2γρ. άγριο μαύρο πιπέρι Μαδαγασκάρης 2γρ. κόκκινο πιπέρι piment d’ Espelette τριμμένο 80γρ. λάιμ 10γρ. κάππαρη 20γρ. μαύρες ελιές 30γρ. γλυκό καλαμπόκι 20γρ. πράσινο κρεμμυδάκι 3 γρ. φρέσκα μυρωδικά από τον κήπο 30γρ. βρασμένες γλυκοπατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Κόβετε τον τόνο σε λεπτές φέτες και τον μαρινάρετε με το λάδι, το λάιμ, το αλάτι και τα πιπέρια. Τηγανίζετε την κάππαρη. Τηγανίζετε ξεχωριστά και το καλαμπόκι. Τεμαχίζετε το κρεμμυδάκι και τα μυρωδικά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετείτε το μαριναρισμένο τόνο σε τέσσερα κρύα πιάτα και τον γαρνίρετε, προσθέτοντας την κάππαρη, το καλαμπόκι, τις ελιές, το κρεμμυδάκι, τα μυρωδικά και τις φέτες από τις γλυκοπατάτες και σερβίρετε αμέσως.

12

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 45

Wine stories ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Κρασί και θερμίδες

K

Υπολογίστε πόσο πρέπει να πιείτε, ώστε να διατηρήσετε τα κιλά και τη γραμμή σας. αλοκαίρι σημαίνει παραλία, θάλασσα και ξενοιασιά… Μέσα σ’ όλα αυτά το κρασί κατέχει σημαντική θέση. Στα γεύματα του καλοκαιριού είναι εύκολο να χαλαρώσει κανείς και να καταναλώσει σχεδόν χωρίς να το καταλάβει αρκετά ποτηράκια κρασιού, που θα του χαρίσουν μεγάλη απόλαυση, αλλά θα του προσθέσουν και αρκετές θερμίδες. Το καλοκαίρι ευνοεί επίσης και την κατανάλωση της παγωμένης μπίρας, ενώ σχεδόν επιβάλλει το παγωμένο ουζάκι στην παραλιακή ψαροταβέρνα. Τα spirits με τα οποία γίνονται οι μείξεις στα περιζήτητα κοκτέιλ του καλοκαιριού μάς εξασφαλίζουν στιγμές δροσιάς και ανεβάζουν το κέφι μας στα ύψη, αλλά ταυτόχρονα δεν παύουν και αυτά να επιβαρύνουν με θερμίδες τον οργανισμό μας. Γι’ αυτό το λόγο, σε κάθε περίπτωση είναι καλό να γνωρίζουμε πόσο θα μας θέσουν εκτός του διατροφικού μας πλάνου όλες αυτές… οι παρασπονδίες. Η διαιτολόγος – διατροφολόγος Αναστασία Κόκκαλη μας βοηθά να καταγράψουμε τις θερμίδες που έχουν τα δημοφιλέστερα ποτά του καλοκαιριού. Ροζέ κρασί Κόκκινο κρασί Λευκό κρασί Μπίρα βαρελίσια Μπίρα light Ούζο Ρακί ή τσίπουρο Ουίσκι Βότκα Τζιν Σαμπάνια ΚΟΚΤΕΙΛ Μοχίτο Μαργαρίτα Ντάικιρι φράουλα Κλασικό Ντάικιρι Μανχάταν Καϊπιρίνια Pina Colada

46 SUNDAY COOKING

1 ποτήρι - 120 ml 1 ποτήρι - 120 ml 1 ποτήρι - 120 ml 1 ποτήρι - 330 ml 330ml 1 ποτήρι - 30ml 1 ποτήρι - 30ml 1 ποτήρι - 40 ml 1 ποτήρι - 40 ml 1 ποτήρι - 40 ml 1 ποτήρι

84 kcalΡ 85 kcalΡ 80 kcalΡ 150 kcalΡ 95 kcalΡ 70 kcalΡ 80 kcalΡ 105 kcalΡ 97 kcalΡ 110 kcalΡ 84 kcalΡ

180 kcalΡ 180 kcalΡ (σε ποτήρι 120ml) 200 έως 240 kcalΡ 180 kcalΡ 180 kcalΡ 240 kcalΡ 250 kcalΡ

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Σεμινάριο κρασιού της Wine Plus

Τ

ην Τετάρτη 14 Σεπτεμβρίου η Wine Plus διοργανώνει ένα βασικό σεμινάριο κρασιού με την οινολόγο και δημοσιογράφο Μαρία Νέτσικα. Στο σεμινάριο θα μάθετε τι είναι το κρασί, πώς φτιάχνεται και πώς επηρεάζει η ποικιλία του σταφυλιού τη γεύση του. Επίσης, θα πληροφορηθείτε γιατί το κλίμα και η γεωγραφία μιας περιοχής επηρεάζουν την ποιότητα των κρασιών, πώς δοκιμάζουμε, αξιολογούμε και περιγράφουμε ένα κρασί και πολλά ακόμη τα οποία σχετίζονται με την οινική απόλαυση.

Ασπρολίθι 375ml Αυτό το καλοκαίρι το αγαπημένο «Ασπρολίθι» του Άγγελου Ρούβαλη, με αφορμή τα 20 χρόνια της δημιουργίας του, συστήνεται εκ νέου σε μια νέα οικονομική φιάλη των 375ml! Με αυτό τον τρόπο η κατανάλωση εμφιαλωμένου κρασιού παύει να είναι πολυτέλεια. Η νέα φιάλη «Ασπρολίθι» αποτελεί την πιο οικονομική λύση και πρόταση για τις καλοκαιρινές εξόδους με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Είναι επίσης ιδανική για φοιτητές που επιθυμούν να καταναλώνουν με μέτρο ποιοτικό ελληνικό κρασί αλλά και για όσους οδηγούν και θέλουν να πιουν σ’ ελεγχόμενο βαθμό. Η όμορφης αισθητικής ετικέτα απεικονίζει τις λευκές πέτρες της Αιγιαλείας, της περιοχής όπου βρίσκεται το οινοποιείο του Άγγελου Ρούβαλη.

Η «Μαλαματίνα» στα Social Media

Οι φανατικοί της ρετσίνας «Μαλαματίνα» μπορούν εδώ και λίγο καιρό να μεταφέρουν το κέφι, τα νέα και τα μυστικά της ρετσίνας «Μαλαματίνα» στο Facebook, το Twitter και το Youtube. Στόχος της κίνησης αυτής είναι ν’ ανοίξει ένας διάλογος μεταξύ της ομάδας της «Μαλαματίνα» και του κοινού που τόσο πιστά την ακολουθεί εδώ και 116 χρόνια. Μέσω της παρουσίας της στα Social Media, η αγαπημένη πασίγνωστη ρετσίνα θα προσφέρει αποκλειστικά νέα, δώρα, προτάσεις διασκέδασης, μοναδικές εκπλήξεις και στιγμές απόλαυσης στο κοινό της. Επισκεφτείτε την: Facebook: Retsina Malamatina Official Page. Twitter: @MalamatinaOfficial. YouTube: MalamatinaVideo.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 47

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ Riesling ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Γ

ια πολλούς το Riesling αποτελεί την κορυφαία ποικιλία λευκού σταφυλιού στον κόσμο. Και όχι άδικα. Είναι φρουτώδες, γεμάτο αρώματα και με υψηλή οξύτητα. Πατρίδα του είναι η περιοχή του Ρήνου στη Γερμανία. Το Riesling ωριμάζει αργά, αλλά είναι πολύ ανθεκτικό. Γι’ αυτό το λόγο θεωρείται ιδανική ποικιλία για όψιμο τρύγο. Δεν είναι μυστικό ότι για την παραγωγή πανάκριβων οίνων Trockenbeerenauslese στη Γερμανία πολλές φορές περιμένουν για τον τρύγο μέχρι το τέλος της χρονιάς, ενώ σε πολλές περιπτώσεις επιλέγουν να κάνουν τον τρύγο το επόμενο έτος! Σε κάποιες περιοχές όπως είναι η Αλσατία και η Γερμανία, το Riesling κατέχει την πρώτη θέση. Στην Ελλάδα υπάρχουν ελάχιστες φυτεύσεις Riesling και τα κρασιά που παράγονται στη χώρα μας από την ποικιλία αυτή δε διαθέτουν την πολυπλοκότητα και τη χάρη των κρασιών της Αλσατίας, της Γερμανίας, της Αυστρίας ή ακόμα και της Αυστραλίας. Ποικιλία Riesling συναντάμε επίσης στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Νότια Αφρική, τη Νέα Ζηλανδία, τη Βόρεια Ιταλία, την Τσεχία και την Ουγγαρία. Τα συγκεκριμένα κρασιά, όταν καταναλώνονται σε νεαρή ηλικία, έχουν αρώματα φρουτώδη, πράσινου μήλου, λάιμ και νότες λουλουδιών που εμπλουτίζονται με την παλαίωση. Με την παλαίωση όμως τείνουν ν’ αποκτήσουν και μυρωδιά «βενζίνης», κάτι το οποίο αποτελεί για πολλούς μέρος του αρωματικού προφίλ του Riesling. Σύμφωνα όμως με το διάσημο παραγωγό του Ροδανού, Michel Chapoutier, τα χαρακτηριστικά της «βενζίνης» στο Riesling είναι ανεπιθύμητα και αποτελούν ελάττωμα για το κρασί. Ο Chapoutier τονίζει ότι το στοιχείο αυτό, το οποίο βρίσκεται σ’ ετικέτες που συχνά βραβεύονται, είναι αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των φλεβών μέσα στο σταφύλι οι οποίες γίνονται πιο εύθραυστες, καθώς το σταφύλι ωριμάζει. Όπως και το Chardonnay, έτσι και το Riesling παράγει οίνους που ποικίλλουν όσον αφορά τον τόπο παραγωγής τους. Αντίθετα όμως με το Chardonnay, το Riesling δεν επωφελείται από το βαρέλι εκτός από ελάχιστες εξαιρέσεις. Τα κρασιά αυτά χάρη στην εκρηκτική τους οξύτητα μπορούν να προσφέρουν συγκινήσεις και μετά από ολόκληρες δεκαετίες. Είναι χαρακτηριστικό ότι στο δημαρχείο της Βρέμης στη Γερμανία φυλάσσονται κρασιά από τη σοδειά του 1953! Όπως και να έχει πάντως, η δοκιμή ενός Riesling αποτελεί πάντα μια ξεχωριστή οινική εμπειρία.

48 SUNDAY COOKING

EKAM 2008 CASTELL D’ENCUS

TRIMBACH RIESLING 2008

Περιοχή: P yrenees D.O. Costers del Segre, Ισπανία Ποικιλία: Riesling, Albarino Το Castell d’Encus είναι ένα ακόμα δημιούργημα του Raul Bobet. Το οινοποιείο του βρίσκεται στην ορεινή περιοχή Pallars Jussa Pyrennes και είναι κτισμένο πάνω στα ερείπια ενός οινοποιείου μοναχών του 11ου αιώνα. Λαμπερό μέτριο λεμονοπράσινο χρώμα, ελκυστική νεαρή μύτη με αρώματα απίστευτης φρεσκάδας κίτρινων και πράσινων φρούτων και άγγιγμα βοτρύτη. Στόμα πολύπλοκο, ισορροπημένο, υψηλή τραγανή οξύτητα, αλκοόλ 13% και μακριά δροσιστική, λεμονάτη επίγευση. Εξαιρετικής ποιότητας κρασί που σίγουρα θα επωφεληθεί από την παραμονή του στη φιάλη. Τιμή: 32€ Βαθμολογία: 18+

Περιοχή: Αλσατία/Γαλλία Ποικιλία: Riesling Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες της οικογένειας Trimbach είναι διασκορπισμένοι σε τρία χωριά, μ’ έμφαση στη φύτευση Riesling και Gewurztraminer. To Trimbach Riesling 2008 έχει χρώμα λαμπερό μέτριο- λεμονοπράσινο, μύτη νεαρή, μέτριας αρωματικής έντασης μ’ ένα συνδυασμό αρωμάτων λευκού ροδάκινου, γκρέιπφρουτ και μελιού με νότες ορυκτού, άγγιγμα βοτάνων και petrol. Στο στόμα έχει υψηλή τραγανή οξύτητα, διαθέτει μέτριο σώμα, γεύσεις μαλακών κίτρινων φρούτων, αλκοόλ 12,5%, επίγευση μέτριας διάρκειας με απαλή αίσθηση κιμωλίας. Ένα αυστηρό αλλά ειλικρινές Riesling. Καλύτερο μέχρι το 2016. Τιμή: 13,90€ Βαθμολογία: 17-20

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

-

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery», για την προμήθεια των προϊόντων.

ύ

RIESLING 2009 ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ Περιοχή: Αχαΐα, Πελοποννησιακός Αχαϊκός Τοπικός οίνος Ποικιλία: Riesling Aπό τα σημαντικότερα ελληνικά κτήματα, το «Κτήμα Αντωνόπουλου» ξεκίνησε το 1987 και συνεχίζει μέχρι σήμερα να βρίσκεται στην Champions League των ελληνικών οινοποιείων. Μία από τις 4 ετικέτες Riesling -των οποίων την ύπαρξη γνωρίζουμε- στη χώρα μας, το Riesling Αντωνόπουλου 2009 έχει χρώμα λαμπερό μέτριο- λεμονοπράσινο, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα πράσινων φρούτων, λεμονιού με νότες ανθικές και άγγιγμα ορυκτού. Στο στόμα έχει κυρίαρχη οξύτητα, διαθέτει μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13,5%, και λεμονάτη επίγευση με ίχνη ορυκτού μέτριας διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2013. Τιμή: 13€ Βαθμολογία: 16,5+

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

DOMAINE OSTERTAG RIESLING HEISENBERG 2007

BRÜNDLMAYER RIESLING STEINMASSEL 2008

Περιοχή: Αλσατία (Γαλλία) Ποικιλία: Riesling 100% O Αndre Ostertag καλλιεργεί όλα τα αμπέλια του βιοδυναμικά και κάνει διαλέξεις για τις μεθόδους του σε οινολογικά συνέδρια σ’ όλο τον κόσμο. Το συγκεκριμένο κρασί διαθέτει μέτριο λεμονοπράσινο χρώμα, καθαρή μύτη και αρώματα ροδάκινου, εσπεριδοειδών, κεριού και νότες από αγιόκλημα. Στόμα ξηρό (υποκρύπτει όμως μία αίσθηση γλυκύτητας) μέτριας+ οξύτητας, αλκοόλ 13% και χαρακτηριστικά αρώματα ροδάκινου, μελιού, βοτάνων, άσπρου πιπεριού, κίτρου και ορυκτού. Επίγευση μακριά και πικάντικη. Ποιότητα εξαιρετική. Το κρασί χρειάζεται χρόνο, για ν’ αναδείξει τα τόσο ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Καλύτερο μέχρι το 2018. Τιμή: 30€ Βαθμολογία: 18-20

Περιοχή: Langenlois, Kamptal/Αυστρία Ποικιλία: Riesling 100% Στην κορυφή της premier league των αυστριακών οινοπαραγωγών φιγουράρει ένας παραγωγός που το όνομά του είναι συνώνυμο με τα κορυφαία ξηρά Riesling παγκοσμίως, του Willi Bründlmayer. Το Bründlmayer Riesling Steinmassel 2008 έχει χρώμα μέτριο λεμονοπράσινο και απίθανα πολύπλοκα αρώματα κίτρου, λευκόσαρκου ροδάκινου, λευκών λουλουδιών και τσακμακόπετρας. Σύνθετη παλέτα, ξηρό με τραγανή υψηλή οξύτητα που προσφέρει αίσθηση φρεσκάδας, σώμα γεμάτο. Στα αρώματα προστίθενται νότες αποξηραμένων φρούτων, μανταρινιού, grapefruit και μελιού που οδηγούν σε μακριά φινετσάτη κιτρώδη επίγευση. Αλκοόλ 12%. Τιμή: 26,20€ Βαθμολογία: 18+

SUNDAY COOKING 49

Τεκίλα Σ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Spirits

Το εθνικό ποτό του Μεξικού ενηλικιώθηκε

50 SUNDAY COOKING

υνδεδεμένη με τη λαϊκή μυθολογία και την παράδοση, η τεκίλα είναι το εθνικό ποτό του Μεξικού, που όμως έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς σ’ ολόκληρο τον κόσμο. Ποτέ στο παρελθόν δεν είχαμε τόσο μεγάλη ποικιλία σε τεκίλες, απλές ή σύνθετες, λευκές ή añejo, με ουδέτερη ή πολύπλοκη γεύση.

H σύγχρονη ιστορία του ποτού ουσιαστικά ξεκινάει το 1795, όταν μετά από πολλές δεκαετίες απαγορεύσεων και νομιμοποιήσεων δόθηκε η πρώτη επίσημη κρατική άδεια απόσταξης στον Jose Maria Guadeloupe Cuervo. Η επινόηση του κοκτέιλ μαργαρίτα (1948) όμως ήταν αυτή που έδωσε στην τεκίλα την απαραίτητη ώθηση στην αγορά των ΗΠΑ. Η τεκίλα δεν παράγεται από τον κάκτο όπως λανθασμένα πιστεύουν πολλοί, αλλά από το φυτό μπλε αγαύη (Agave) που μοιάζει με την αμαρυλλίδα και ανήκει στην οικογένεια των κρινοειδών. Για να μεγαλώσει μία αγαύη και για να προσφέρει την καρδιά της (pina), χρειάζονται έξι χρόνια. Ο καρπός της φέρνει στο νου έναν τεράστιο ανανά και το βάρος του κυμαίνεται από 20 μέχρι 60 κιλά, αν και πολλές φορές μπορεί να ξεπεράσει τα 90. Ο καρπός αυτός τοποθετείται σε φούρνο και «μαγειρεύεται» για 36 έως 48 ώρες. Κατά αυτήν τη διαδικασία καραμελοποιούνται τα σάκχαρα που προκύπτουν από το άμυλο και στη συνέχεια ο ποτοποιός συλλέγει τα υγροποιημένα πλέον σάκχαρα (aguamiel) τα οποία προωθεί για ζύμωση. Η τεκίλα είναι ποτό με Ονομασία Προέλευσης και σύμφωνα με το νόμο πρέπει να παράγεται από μπλε αγαύη που καλλιεργείται από τους «χιμαντόρ» και αποστάζεται στις περιοχές Jalisco, Guanajuato, Michoacam, Nayarit και από το 1977 στο Tamanlipas, έδρα της μάρκας Chinaco. Τα αποστάγματα με βάση την αγαύη που παράγονται σ’ ολόκληρο το Μεξικό (εκτός των περιοχών που αναφέραμε) ονομάζονται μεσκάλ και μπορούν να παρασκευαστούν από οποιαδήποτε ποικιλία αγαύης. Ένας άλλος μύθος θέλει τις αυθεντικές τεκίλες να περιέχουν σκουλήκι. Σίγουρα όμως το σκουλήκι αυτό (στην ουσία πρόκειται για κάμπια) δεν περιέχεται στις φιάλες της τεκίλας. Μπορούμε όμως να το συναντήσουμε στις φιάλες του μεσκάλ, χωρίς αυτό να είναι απαραίτητο. Επίσης, οι μεσκάλ δε χαρακτηρίζονται από τις παραισθησιογόνες ιδιότητες που τους αποδίδει μια άλλη μυθοπλασία. ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Jose Cuervo Tradicional H Jose Cuervo είναι η τεκίλα με τις περισσότερες πωλήσεις σ’ όλο τον κόσμο. Πρόκειται για μια αυθεντική Añejo τεκίλα που ωριμάζει σε βαρέλια από λευκή δρυ για ένα χρόνο. Ξεχωρίζει για την απαλή γλυκιά της γεύση, η οποία συνδυάζει αρώματα λουλουδιών, αγαύης και βανίλιας. Αλκοόλ: 40% Τιμή: 26,50€

Don Nacho Reposado H Don Nacho προέρχεται από 100% Agave. Αντιπροσωπεύει την πραγματική τεκίλα, γεγονός που φαίνεται στα γήινα αρώματά της και την πικάντικη γεύση της. Πήρε το όνομά της από τον Don Ignacio Hernandez, πατριάρχη της οικογένειας Hernandez αλλά και ιδρυτή του εργοστασίου παραγωγής, ο οποίος ξεκίνησε ως παραγωγός Agave τη δεκαετία του ΄80. H Don Nacho Reposado, πριν εμφιαλωθεί, «ξεκουράζεται» για τέσσερις μήνες σε δρύινα βαρέλια. Αλκοόλ: 38% Τιμή: 30,50€

Olmeca Blanco Η Olmeca Blanco εμφιαλώνεται κατευθείαν στο αποστακτήριο και, χωρίς να έχει παλιώσει, αποτελεί ιδανική επιλογή για δροσερά κοκτέιλ όπως είναι η μαργαρίτα. Για την Olmeca χρησιμοποιούνται άριστες πρώτες ύλες, ενώ η διαδικασία παραγωγής στα υψίπεδα του Μεξικού είναι υψηλού επιπέδου σ’ όλες τις φάσεις της. Το αποτέλεσμα είναι η παρασκευή ενός αποστάγματος απόλυτα διαυγούς και αγνού, που ξεχωρίζει με την αυθεντική γεύση της πραγματικής τεκίλας. Αλκοόλ: 38% Τιμή: 22,10€

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Διαβάζοντας την ετικέτα Mixto Για την παραγωγή της συγκεκριμένης τεκίλας χρησιμοποιήθηκε τουλάχιστον 51% μπλε αγαύη στην οποία προστέθηκαν και άλλα ζυμώσιμα σάκχαρα. Δημιουργήθηκε το 1930, όταν λόγω της μεγάλης ζήτησης εξαντλήθηκαν όλα τα αποθέματα αγαύης.

Somonque Blanco Somonque στα ισπανικά σημαίνει “καρδιά του Agave” και από εκεί πήρε το όνομά της η συγκεκριμένη τεκίλα. Φτιαγμένη από 100% Agave, η Somonque Blanco παράγεται με φυσικές μεθόδους, χωρίς την προσθήκη χημικών ή χρωμάτων, καθώς χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της μόνο οι χυμοί από τα καλύτερα Agaves. Eμφιαλώνεται αμέσως μετά την τριπλή απόσταξη και αποτελεί ιδανική βάση για premium cocktails με βάση την τεκίλα.

Aλκοόλ: 38% Τιμή: 32€

Blanco/silver ή plata Είναι η λευκή τεκίλα που δεν έχει παλαιώσει. Σε ορισμένες περιπτώσεις σύντομης ωρίμανσης γίνεται διήθηση, για να αφαιρεθεί το χρώμα.

Gold Τεκίλα που μπορεί να έχει ωριμάσει για μικρό χρονικό διάστημα ή και καθόλου. Είναι χρωματισμένη με καραμέλα.

Reposado Είναι η τεκίλα που παραμένει για ένα διάστημα (μεταξύ 3-6 μηνών) σε μεγάλους κάδους (10.000 - 30.000 λίτρων) κι ενίοτε και σε βαρέλια.

Añejo Είναι το προϊόν που έχει παλαιώσει για έναν τουλάχιστον χρόνο σε βαρέλια μέγιστης χωρητικότητας 600 λίτρων.

Εxtra añejο Αποτελεί νέα κατηγορία που εμφανίστηκε το 2006 με extra παλαίωση άνω του ενός έτους.

Cazadores Añejo Ωριμάζει για 12 μήνες τουλάχιστον σε καινούρια μικρά βαρέλια από λευκή αμερικάνικη δρυ. Πρόκειται για μια ξεκάθαρη, αυθεντική τεκίλα που ικανοποιεί τις πιο απαιτητικές γεύσεις και τα πιο εκλεπτυσμένα γούστα. Χάρη στην παρατεταμένη ωρίμανση, στην εξαιρετική πρώτη ύλη αλλά και σε ολόκληρη τη διαδικασία που απαιτείται για την παραγωγή της ανήκει στις premium τεκίλες του κόσμου. Αλκοόλ: 40% Τιμή: 46,70€

Don Julio Reposado Παράγεται από 100% μπλε αγαύη σε ιδιόκτητες φυτείες και είναι 100% χειροποίητη! Η επικόλληση της ετικέτας στη φιάλη γίνεται με το χέρι. Οι Don Julio Reposado και Añejo ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια όπως ακριβώς συμβαίνει και στην ωρίμανση του bourbon. Είναι η πιο απαλή (suave) τεκίλα στον κόσμο, γιατί οι καρδιές της ψήνονται για 72 ώρες (ενώ των υπόλοιπων για 36 ώρες). Η Don Julio Reposado πίνεται σκέτη (σφηνάκι) ή αναμεμειγμένη με χυμό grapefruit ή λεμόνι. Αλκοόλ: 38%. Τιμή: 41,00€

SUNDAY COOKING 51

mammy

ΑΘΗΝΑ ΠΕΝΤΕΦΟΥΝΤΑ

Summer mammy!

Η μαμά του Αυγούστου, Αθηνά Πεντεφούντα, μας υποδέχτηκε στο υπέροχο σπίτι της μ’ ένα μεγάλο χαμόγελο και με φιλόξενη διάθεση. Με μεγάλη χαρά ετοίμασε τρία καλοκαιρινά πιάτα, τα οποία συστήνει ανεπιφύλακτα γι’ αυτήν την περίοδο. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ,

Ό ταν φτάσαμε στο σπίτι της Αθηνάς, ο πεντάχρονος γιος της Αποστόλης είχε ήδη φύγει για τη θάλασσα κι εκείνη ανυπομονούσε να πάει να τον συναντήσει. Ωστόσο, η γλυκιά μανούλα ετοίμασε για μας τρεις εύκολες και γρήγορες καλοκαιρινές συνταγές. Όπως μας είπε: «τα παιδιά αυτήν την εποχή θέλουν μόνο παιχνίδια και σκέφτονται λιγότερο το φαγητό». Μας τόνισε επίσης ότι ο πατέρας της που ήταν παιδίατρος τής είχε επισημάνει: «δεν είναι σωστό να πιέζουν οι γονείς το παιδί να φάει. Το ζητούμενο είναι να διατηρούν πάντα ένα σταθερό ωράριο στις ώρες του φαγητού. Άλλωστε, τα παιδιά που μεγαλώνουν στην Ελλάδα ευνοούνται και από το κλίμα. Αυτός είναι ο βασικός παράγοντας που συμβάλλει καθοριστικά στη σωστή ανάπτυξή τους. Η διατροφή λειτουργεί συμπληρωματικά». Αναφερόμενη στις δικές της προσωπικές εμπειρίες, η Αθηνά τονίζει ότι είναι μεγάλο λάθος ν’ απαγορεύουμε εντελώς κάτι από τη διατροφή των παιδιών, γιατί η συγκεκριμένη στάση μπορεί να οδηγήσει σε στερήσεις και στη συνέχεια σε λανθασμένες διατροφικές συνήθειες. Η δική της διατροφική εμμονή είναι το γάλα, το οποίο φροντίζει να δίνει στο γιο της καθημερινά, καθώς πιστεύει ότι κάνει πολύ καλό στην υγεία του. Προτρέπει όλες τις μαμάδες να περνούν εποικοδομητικό χρόνο με τα παιδιά τους, χωρίς όμως να παραμελείται το παιχνίδι με άλλα παιδιά. Η ίδια έχει φροντίσει να ρυθμίζει τη δουλειά της (είναι αρχιτεκτόνισσα), έτσι ώστε να είναι σπίτι, όταν επιστρέφει το παιδί από το σχολείο, για να μπορεί να του αφοσιώνεται.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

52 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΣΑΝΤΟΥΙΤΣΑΚΙΑ) 100γρ. φέτα • 1 πράσινη πιπεριά • 1 κόκκινη πιπεριά • 1 μελιτζάνα • 1 κολοκύθι ή 3 μικρά κολοκυθάκια • μισή πιπεριά Φλωρίνης • ψωμάκια της αρεσκείας σας (φέτες, μπριός) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε μικρές φέτες τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και τα ψήνουμε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Λιώνουμε στο multi τη φέτα μαζί με την πιπεριά Φλωρίνης. Κόβουμε τα ψωμάκια σε φέτες ή στη μέση και σ’ ένα ψωμάκι αλείφουμε το μείγμα της φέτας και της πιπεριάς και στρώνουμε από πάνω τα λαχανικά. Τέλος «κλείνουμε» το σάντουιτς με το άλλο ψωμάκι.

Extra tip! Αν το παιδί συμπαθεί το ξίδι, μπορούμε να προσθέσουμε στα λαχανικά λίγο βαλσάμικο.

Τα σαντουιτσάκια και τα πιτσάκια της Αθηνάς ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 5-6 ΠΙΤΣΑΚΙΑ) 5-6 ντοματίνια • φέτες από χθεσινό ψωμί • 1 πράσινη πιπεριά • 50γρ. μορταδέλα (ή αλλαντικά της επιλογής σας) • 50γρ. κίτρινο τυρί (π.χ. gouda) • βιολογική σάλτσα ντομάτας έτοιμη, ανάμεικτη με θυμάρι και βασιλικό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με τη σάλτσα ντομάτας. Κόβουμε σε φέτες τα ντοματίνια και την πιπεριά. Τοποθετούμε πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού δύο φέτες μορταδέλα, δύο τυρί, ντοματίνια και πιπεριά. Τα βάζουμε σ’ ένα πυρέξ ή ταψί και τα τοποθετούμε στο φούρνο τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 180°- 200° C. Ψήνουμε τα πιτσάκια για 20’.

Γιαουρτογλυκό της Δέσποινας (αγαπημένης φίλης και συνεργάτιδας της Αθηνάς) ΥΛΙΚΑ (ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ) μαρμελάδα της αρεσκείας σας (μιάμιση κουταλιά) 150γρ. βατόμουρα 150γρ. φραγκοστάφυλα 200γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μπολάκι βάζουμε το γιαούρτι. Τοποθετούμε από πάνω μιάμιση κουταλιά της σούπας μαρμελάδα και γαρνίρουμε με τα φρούτα. Στη συγκεκριμένη συνταγή μπορούμε να «παίξουμε» με τη μαρμελάδα και τα φρούτα.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 53

Φρουτοσαλάτες

Υγιεινές, δροσερές, υπέροχες www.chefstories.gr

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο εκπληκτικά επιδόρπια που… κλείνουν ιδανικά τα γεύματα του καλοκαιριού. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ 1 ανανάς 6-8 βερίκοκα 6 ροδάκινα 2 ξινόμηλα 300γρ. βούτυρο λιωμένο 300γρ. ζάχαρη μαύρη ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ 500γρ. ανθότυρο 10γρ. φύλλα ζελατίνας 500γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη, σε παχύρρευστη μορφή 80γρ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το μισό ανθότυρο. Μουσκεύουμε τη ζελατίνα σε λίγο κρύο νερό και στη συνέχεια τη λιώνουμε με λίγο ζεστό νερό. Προσθέτουμε τη ζελατίνα στο μείγμα του ανθότυρου και της ζάχαρης. Έπειτα ανακατεύουμε το υπόλοιπο ανθότυρο με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο προηγούμενο που είχαμε ετοιμάσει. Βάζουμε τη μους στο ψυγείο, για να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ

Φρουτοσαλάτα με ψητά φρούτα και μους ανθότυρου 54 SUNDAY COOKING

Κόβουμε τον ανανά και τα μήλα σε φέτες, ενώ τα ροδάκινα και τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Αραδιάζουμε τα φρούτα σ’ ένα ταψί με την κομμένη επιφάνεια (όσον αφορά τα βερίκοκα και τα ροδάκινα) προς τα πάνω, τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, έως ότου να καραμελώσουν, δηλαδή περίπου για 8-10 λεπτά. Συνοδεύουμε τα φρούτα με τη μους και τα σερβίρουμε. ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Φρουτοσαλάτα με σιρόπι ροδιού και φρέσκια βανίλια ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ) 3 πορτοκάλια 2 μπανάνες 20-25 κεράσια 20-25 ρώγες σταφύλι 5 ακτινίδια 1 μάνγκο 15 φράουλες ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 2 ρόδια 100γρ. ζάχαρη χυμός από ένα λεμόνι 1 κλωναράκι φρέσκια βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Αφαιρούμε τα σπόρια από τα ρόδια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Περνάμε το χυμό από σουρωτήρι με τουλπάνι και το υγρό που μαζεύουμε (περίπου 150γρ.) το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια χαράσσουμε κατά μήκος το κλωναράκι της βανίλιας, αφαιρούμε τα μικρά μαύρα σποράκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κλωναράκι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, χωρίς ν’ ανακατεύουμε. Αφαιρούμε τη βανίλια και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα φρούτα σε μπουκιές, τα βάζουμε σ’ ένα μπολ, τα περιχύνουμε με το σιρόπι και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα. Αν δε θέλουμε να είναι ιδιαίτερα γλυκό το αποτέλεσμα, μπορούμε ν’ αραιώσουμε το σιρόπι με λίγο κρύο νερό (100γρ. περίπου). Σερβίρουμε τη φρουτοσαλάτα. Ιδανικά τη συνοδεύουμε με παγωτό βανίλια.

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 55

Αναμεικτική μπαταρία μ’ εκτεινόμενο ντους, Pyramis

Νεροχύτης «Nivel» από ανοξείδωτο ατσάλι και κεκλιμένο γυάλινο μαξιλάρι, Pyramis

Smart house At Home

Οριζόντιος καταψύκτης No Frost, κατάλληλος για γκαράζ και κελάρια χάρη στο ανθεκτικό του περίβλημα, AEG

Έξυπνες λύσεις για το σπίτι και τον κήπο που κάνουν τη ζωή σας ευκολότερη. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Τραπέζι με 4 καρέκλες «Laver» σε γαλακτερό και ασημί σκελετό, ΙΚΕΑ

Ψυγείο μονόπορτο ProFresh Plus που διατηρεί ομοιόμορφεσ και σταθερεσ τη θερμοκρασία και την υγρασία στο εσωτερικό, AEG

56 SUNDAΥ COOKING

Πτυσσόμενη καρέκλα «Nisse» με συνθετικές επιφάνειες και μεταλλικό σκελετό σε φουξ και μαύρο, ΙΚΕΑ

Εντοιχιζόμενος φούρνος με 24 προγράμματα λειτουργίας και TFT οθόνη για τα πλήκτρα χειρισμού, Pyramis

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

6 τεμ. σουβέρ με βάση, WMF, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σετ 4 τεμ. από διάφανες παγοθήκες σε σχήμα μπάλας, COOK-SHOP

Ανοξείδωτη λαβίδα για παγάκια και ανοξείδωτο κουτάλι για ελιές, BUTLER’S Xρωματιστά ποτήρια κοκτέιλ, ΙΩΝΙΑ

Σετ από αναδευτήρες «Flamingo», ΙΩΝΙΑ

Cool drinks

Cocktail Party! Ποτήρια, σκεύη, βοηθητικά αντικείμενα και ό,τι άλλο χρειάζεστε, για να φτιάξετε εύκολα τα περιζήτητα ποτά του καλοκαιριού. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Αεροστεγές δοχείο για ξηρούς καρπούς, COOK-SHOP

ανοξείδωτο Σετ μπαρ 5 τεμ.

«Cilio», COOK-SHOP

Σετ από ποτήρια martini «Leonardo», ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

58 SUNDAΥ COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Ποτήρι και γουδί για κοκτέιλ «Pitu», BUTLER’S

Γυάλινοι αναδευτήρες, BUTLER’S

Σέικερ για κοκτέιλ, BUTLER’S

Ποτήρια martini, BUTLER’S

Παγοθήκες σε διάφορα σχήματα, BUTLER’S

ες »,

Ανοξείδωτα κουταλάκια για κοκτέιλ, ΙΩΝΙΑ

Σετ από ανοξείδωτο παγοδοχείο με λαβίδα, COOK-SHOP

Ποτήρια αναψυκτικού σε διάφορα χρώματα, COOK-SHOP

Χαρτοπετσέτες, BUTLER’S

Μεζούρα διπλή ανοξείδωτη «Jigger», COOK-SHOP

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Φτυαράκι και λαβίδα πάγου «Loft», WMF, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

SUNDAY COOKING 59

Έξοδος

Cool and the city

Η πολυπόθητη δροσιά εντός της πόλης μπορεί να συνδυαστεί με υψηλού επιπέδου γαστρονομία και ν’ απογειώσει έτσι τα αυγουστιάτικα βράδια μας!

ALFREDO’S GARDEN

DA VINCI RESTAURANT

Το «Alfredo’s Garden» μαγεύει και φέτος τους επισκέπτες του, προσφέροντας υψηλή γαστρονομία σ’ ένα υπέροχο περιβάλλον. Οι δημιουργικές μεσογειακές γαστρονομικές προτάσεις διά χειρός του executive chef Απόστολου Αλτάνη κρατούν πρωταγωνιστικό ρόλο, ενώ οι ειδικοί sommeliers με τις εμπνευσμένες τους επιλογές προσφέρουν μια πλούσια λίστα εκλεκτών οίνων. Απολαύστε τον πανέμορφο κήπο, όπου τα καλοκαιρινά όνειρα έχουν φορέσει τα γιορτινά τους και ανυπομονούν να παρασύρουν τους επισκέπτες σε ταξίδια γευστικής καλλιτεχνίας με τη συνοδεία ζωντανής μουσικής. Αφεθείτε στην περιποίηση των υψηλότερων απαιτήσεων από την ομάδα του «Alfredo’s Grand Dining/Alfredo’s Garden».

Στην κουζίνα του «Da Vinci Restaurant» πνέει εδώ και λίγο καιρό αέρας ανανέωσης, καθώς ο νέος σεφ του εστιατορίου, Στέφανος Σταμίδης, ήρθε, για να προσφέρει τη δική του γαστρονομική πινελιά. Εξαιρετικά υλικά και πολλές εκπλήξεις συναντιούνται σε κάθε πιάτο. Η δημιουργική διάθεση ξεκινάει από το ορεκτικό με παρμεζάνα σε πέντε υφές (σουφλέ, παγωτό, μπισκότο, αφρό και κριτσίνι), ενώ η τεχνική του σεφ αναδεικνύεται με τη μοναδική χειροποίητη κόπα (ιταλικό αλλαντικό), την τέλεια ψημένη μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα κρασιού και βασιλικό και με τη βελούδινη σάλτσα παρμεζάνας με παλαιωμένο βαλσάμικο στα τορτιλιόνι. Ο σεφ γίνεται πιο τολμηρός στα γλυκά, δημιουργώντας κανελόνι από καφέ γεμιστό με παγωτό θυμάρι ή τερίνα φουαγκρά σερβιρισμένη σαν παγωτό ξυλάκι, τυλιγμένη με σοκολάτα και ψημένα αμύγδαλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το εστιατόριο «Da Vinci» βραβεύτηκε με το βραβείο «Gourmet 2010 - 2011» (της εφημερίδας «Ελευθεροτυπία») στην κατηγορία «Διεθνής Κουζίνα».

Αξέχαστα γαστρονομικά ταξίδια

INFO Regency Casino Thessaloniki, τηλέφωνο κρατήσεων: 2310 491199 | Ημέρες και ώρες λειτουργίας: Τετάρτη - Σάββατο: 21:00-02:00 | Για την είσοδο στο «Alfredo’s Garden» δεν ισχύουν περιορισμοί ηλικίας και δεν είναι απαραίτητη η εγγραφή σας στο καζίνο.

60 SUNDAY COOKING

Η τέχνη της γεύσης

INFO Ξενοδοχείο Nicopolis, Ασκληπιού 16-18, Πυλαία, τηλ. 2310 401000

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

ΒΥΘΟΣ

ΟΣ

ALFREDO’S

SKY BAR

«Ουράνια» εμπειρία SKY BAR

OMILOS

Βουτιές στην εντυπωσιακών διαστάσεων πισίνα κι εξαιρετική θέα προς την πόλη δημιουργούν το ιδανικό καλοκαιρινό σκηνικό. Στον 7 ο όροφο του «The Met Hotel», η 22 μέτρων πισίνα και το μοντέρνο «Sky Bar» με την εκπληκτική θέα 360° στην πόλη της Θεσσαλονίκης κάνουν κάθε στιγμή του καλοκαιριού αξέχαστη. Σοφιστικέ περιβάλλον κι εντυπωσιακά κοκτέιλ χαράζουν μια νέα εποχή στη διασκέδαση, μετατρέποντας το «Sky Bar» στον ιδανικό τόπο συνάντησης.

INFO Sky Bar & Restaurant, 26 ης Οκτωβρίου 48, τηλ.

2310 017200, 21:00 - 02:00 Δευτέρα - Παρασκευή (τελευταία παραγγελία στη 01:00). | Ώρες πισίνας: 10:00 - 18:00 (ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες), ελαφρά σνακ: 11:00 - 18:00. | Εισιτήριο εισόδου για εξωτερικούς πελάτες: 19.00€ (στην τιμή συμπεριλαμβάνεται ένας καφές ή ένα αναψυκτικό). | Παιδιά 0-12 ετών: είσοδος δωρεάν (θα πρέπει να συνοδεύονται από έναν ενήλικα), 12-18 ετών -50%.

OMILOS CAFE BAR RESTAURANT

DA VINCI

Γεύσεις για απαιτητικούς

Ο «Omilos Cafe Bar Restaurant» αποτελεί το πιο δημοφιλές meeting point της πόλης για εκείνους που λατρεύουν τη θάλασσα, καθώς βρίσκεται στη Νέα Παραλία και διαθέτει εκπληκτική θέα προς το Θερμαϊκό Κόλπο. Θυμίζοντας έντονα περασμένα ένδοξα καλοκαίρια, ο «Omilos», τη διεύθυνση του οποίου ανέλαβαν πρόσφατα οι επιχειρηματίες Κώστας Ταραλάς και Δημήτρης Μαρτσέλος, αποτελεί hot spot του καλοκαιριού. Πρόκειται για ένα από τα ομορφότερα σημεία της πόλης το οποίο φιλοξενεί εκδηλώσεις και events υψηλού επιπέδου κι έχει καταφέρει μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα ν’ αναδειχτεί στο must προορισμό του καλοκαιριού. Στοιχείοκλειδί της επιτυχίας του «Omilos» αποτελεί και η επαναλειτουργία του εστιατορίου του, το οποίο απέσπασε εξαιρετικές κριτικές.

INFO Μεγ. Αλεξάνδρου 12, τηλ. 2310 888200

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 61

1

2

Αξίζουν μία δοκιμή!

Υψηλή γαστρονομία! Το καλοκαίρι έφτασε και γι’ ακόμη μία χρονιά το «Alfredo’s Garden» παρουσίασε στους εκλεκτούς προσκεκλημένους του τις μεσογειακές γαστρονομικές προτάσεις του διά χειρός του executive chef Απόστολου Αλτάνη. Οι δημιουργικές προτάσεις συνδυάστηκαν μ’ εμπνευσμένες επιλογές ειδικών sommelier από μια πλούσια λίστα εκλεκτών οίνων. Καθόλου τυχαία, το «Alfredo’s Grand Dining Restaurant» του «Regency Casino Thessaloniki» βραβεύτηκε για 9η συνεχή χρονιά στην τελετή απονομής των Χρυσών Σκούφων, του κορυφαίου γαστρονομικού θεσμού της χώρας μας. 1. Ο γενικός διευθυντής του «Regency Casino Thessaloniki», κ. Riaan Van Rooyen, με την κ. Μαρία Διαλυνά και την κ. Μαρία Τσακάλου.

2. Ο κ. Βασίλης Γαλανός και η κ. Σούζυ Δούδου.

3. Η κ. Ερμίνα Κασεμιάν, ο κ. Κώστας Νούσιας και η κ. Ζωή Χαραλαμπίδου.

Από βραβευμένα πιάτα haute cuisine και δροσερά cocktails μέχρι νέες οικολογικές συσκευές για το σπίτι… Όλα αξίζει να τα γνωρίσετε και να τα δοκιμάσετε ανάλογα πάντα τις ανάγκες και τη διάθεση! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

3

4

62 SUNDAY COOKING

5

Pitsos Green Days Με μία διήμερη εκδήλωση και με την παρουσία πλήθους κόσμου ολοκληρώθηκε στα τέλη Ιουνίου το πρόγραμμα Pitsos Green Days Roadshow, το οποίο ξεκίνησε το Μάιο. Το συγκεκριμένο event περιελάμβανε 7 ολοήμερες εκδηλώσεις σε μεγάλους δήμους της χώρας με σκοπό την Ανακύκλωση ηλεκτρικών και ηλεκτρονικών συσκευών και την παρουσίαση των πρώτων κλιματικά ουδέτερων ως προς τη χρήση συσκευών στην Ευρώπη. 4. Ο εκπρόσωπος της εταιρείας Pitsos, κ. Γιώργος Σκλήκας, η PR manager της XL Advertising, κ. Κάλλι Τσιλίδου, ο αντιδήμαρχος καθαριότητας Θεσσαλονίκης, κ. Στάθης Αβραμίδης, και ο κ. Άγγελος Καστρισιανάκης, έτερος εκπρόσωπος της εταιρείας Pitsos.

Summer cocktails! Οι ειδικοί των TGI Friday’s δημιούργησαν τα απόλυτα δροσιστικά cocktails για το καλοκαίρι, τα Jose Cuervo Fresh Fruity Margaritas! Τα TGI Friday’s και η Jose Cuervo μπήκαν σε party mood και σερβίρουν τις πιο απολαυστικές Fresh Fruity Margaritas με φρέσκα δροσερά φρούτα και άρωμα καλοκαιριού. Τα 3 νέα stylish cocktails βρίσκονται στην κορυφή του summer wish list μας και μας ξεδιψούν με τις πιο υπέροχες breezy γεύσεις. 5. Ο κ. Άγγελος Κάλης με τη marketing manager των TGIF, κ. Νικολέτα Στυλιανίδου. 6. Η κ. Μαριλίζα Καλέση με τον υπεύθυνο λειτουργίας των TGIF Θεσσαλονίκης, κ. Στέφανο Χατζητίμπα.

6

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Έτσι πρέπει να είναι το τσάι

Πρωτότυπα κοκτέιλ Σε κύριο συστατικό για έξι πρωτότυπα και απολαυστικά κοκτέιλ μεταμορφώθηκε πριν από λίγες ημέρες το Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου με τη βοήθεια κορυφαίων bartenders της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης. Το αγαπημένο ούζο των Ελλήνων επέλεξε αυτό τον τρόπο, για να συστηθεί καλύτερα στους λάτρεις των κοκτέιλ αλλά και στους επαγγελματίες mixologists, οι οποίοι βρήκαν ένα ακόμη εκφραστικό μέσο, για να πειραματιστούν, δημιουργώντας για πρώτη φορά ένα γνήσια ελληνικό κοκτέιλ με ούζο, που θα ομορφύνει τις μέρες μας.

Το Life, η πρώτη μάρκα που δημιούργησε φυσικούς χυμούς ψυγείου στην Ελλάδα, πρωτοπορεί ξανά, προσφέροντας ένα ακόμα απολαυστικό φυσικό προϊόν. Αυτήν τη φορά καινοτομεί στο παγωμένο τσάι και προσφέρει το νέο Life Tsai! Εκχυλίσματα τσαγιού ενώνονται απολαυστικά με φυσικό χυμό από ζουμερά φρούτα και χαρίζουν μοναδική γευστική εμπειρία γεμάτη δροσιά, ενέργεια και αναζωογόνηση που διεγείρουν τις αισθήσεις με τον πιο ανατρεπτικό τρόπο. Διατίθεται σε 3 υπέροχες γεύσεις: Τσάι με Λεμόνι, Τσάι με Ροδάκινο και Πράσινο Τσάι με Πράσινο Μήλο.

Πολύ περισσότερο από πορσελάνη

Φέρτε το καλοκαίρι στο σπίτι σας ή ανανεώστε το εξοχικό σας με αντικείμενα ΙΩΝΙΑ. Έντονα χρώματα, μοντέρνες γραμμές και σύγχρονο design, εναρμονισμένο με τις τάσεις της μόδας, χαρακτηρίζουν την καλοκαιρινή συλλογή ΙΩΝΙΑ. Πολύχρωμα σερβίτσια για κάθε στιγμή, ποτήρια, μαχαιροπίρουνα, αξεσουάρ τραπεζιού και κουζίνας και προϊόντα από επώνυμες μάρκες δημιουργούν ξεχωριστές προτάσεις με στιλ και φαντασία και πάντα με την ξεχωριστή αισθητική που χαρακτηρίζει τα καταστήματα ΙΩΝΙΑ. Αποκτήστε προϊόντα μ’ έκπτωση έως 50%, που θα μετατρέψουν κάθε σας στιγμή... σε μαγική.

Από τη φύση για εμάς Τα προϊόντα Bio Organic, κλείνοντας μέσα τους όλα τα πλεονεκτήματα των βιολογικών προϊόντων, έρχονται κοντά σας με ανανεωμένες συσκευασίες. Τα Bio Organic, μία ολοκληρωμένη σειρά βιολογικών προϊόντων για όλη την οικογένεια, συνδυάζουν την ποικιλία, την απόλαυση και τις επιταγές της σύγχρονης υγιεινής διατροφής. Είναι ιδανικά για όσους αγαπούν την αγνή, φυσική και αυθεντική διατροφή. Επισκεφτείτε το site www.organic.gr και βρείτε πολλές ιδέες και συνταγές για αλμυρές και γλυκές δημιουργίες! Μπείτε στη νέα λογική... τη βιολογική!

64 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Και όμως υπάρχει Με τη νέα και πρωτότυπη γευστική πρόταση FITNESS® Bars Tiramisu η NESTLEE έρχεται, για να εμπλουτίσει την ήδη μεγάλη κι επιτυχημένη σειρά της με μπάρες δημητριακών FITNESS®. Για τους λάτρεις των γλυκών που αναζητούν ένα γευστικό αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ σνακ, χωρίς όμως να στερηθούν την απόλαυση, η νέα γεύση FITNESS® Bars Tiramisu έρχεται, για να καλύψει αυτήν την επιθυμία μόνο με 90 θερμίδες! Απολαύστε κι εσείς το νέο FITNESS® Bars Tiramisu της NESTLEE κι ενδώστε χωρίς τύψεις στον πιο γλυκό και απολαυστικό πειρασμό!

Ώρα για τσίπουρο

Ένα υπέροχο λικέρ Η Ποτοποιία Πολυκαλά βάζει τη γνώση, την αγάπη και το μεράκι, ξεχωρίζει ένα ένα τα αρώματα και τα παντρεύει όλα μαζί σε μια γιορτή γεύσης! «Λικέρ Φραγκοστάφυλο Πολυκαλά, Συλλογή 1897». Πρόκειται για ένα λικέρ με πλούσιο αρωματικό προφίλ, με σώμα και διάρκεια, μεστή γεύση και πολυτελή εμφάνιση, που σας κάνει να ψάχνετε αφορμές, για να το βάλετε στο ποτήρι!

Γευτείτε τον αρωματικό και γευστικό πλούτο του τσίπουρου ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ σε καλοκαιρινά κοκτέιλ και απολαύστε σε κάθε σταγόνα μεστή και βελούδινη γεύση, επίγευση εξαιρετικής έντασης και διάρκειας, κέφι και χαλάρωση. O Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος -αληθινός μύστης της ποτοποιίας- προτείνει για τους απαιτητικούς και τους εναλλακτικούς 5 συνταγές κοκτέιλ με βάση το τσίπουρο. Επιλέξτε αυτήν που σας ταιριάζει περισσότερο. Η εμπορική διάθεση όλων των προϊόντων του Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου γίνεται από την Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. www.greek-wine-cellars.com

Δ ιευθύνσεις

Νέα συσκευασία Η ΧΗΤΟΣ ΑΒΕΕ, πρωτοπόρος στην αγορά του εμφιαλωμένου νερού, λανσάρει νέα γυάλινη συσκευασία για το φυσικό μεταλλικό νερό ΖΑΓΟΡΙ με ανανεωμένο «υπερδιάφανο» σχεδιασμό. Η νέα φιάλη, που θα διατεθεί κυρίως στους χώρους μαζικής εστίασης, σχεδιάστηκε, έτσι ώστε ν’ ανταποκρίνεται πλήρως στις προδιαγραφές υψηλής ποιότητας που προσφέρει η εταιρεία σ’ όλα της τα προϊόντα, καλύπτοντας ταυτόχρονα κάθε καταναλωτική ανάγκη.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

καταστημάτων

AEG-ELECROLUX, Λήμνου 4, τηλ. 2310 561880 | Beerstore, Καλαποθάκη 6, τηλ. 2310 233438 | Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, Hondos Center Apollonia Politia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Mastihashop,Καρόλου Ντηλ 15, τηλ. 2310 250205) | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272| The View, Sivota Diamond Spa Resort, Σύβοτα Θεστρωτίας, τηλ.

26650 93286 | Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | ΑΡΒΑΝΙΤΗ Τυροκομικά & Τυροκομείο ΑΡΒΑΝΙΤΗ Νεοχωρούδα, τηλ. 2310709559, www. cheese.gr| BΙΟΠΓΑΛ, Καστανάς Θεσσαλονίκης, τηλ. 2310 711097, www.biopgal.gr | ΕΡΓΟΝ, Γρηγορίου Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ.

2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ.

2310 806000 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ.

2310 259360, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ.

2310 028610| Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 12, τηλ. 244684

SUNDAY COOKING 65

Κεφαλή επί πίνακι...

Μιχάλης

Εμιρλής

Το μεγάλο του σουξέ είναι «Η πίπα της ειρήνης» στο ρεφρέν του οποίου αναφέρεται: «σταμάτα να γκρινιάζεις να χαρείς/να μου πετάς συσκευασίες μαργαρίνης/έλα να ανάψουμε την πίπα της ειρήνης/κι ό,τι σου λέω πάψε να παρεξηγείς»... Η μαργαρίνη σαν όπλο λοιπόν! ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

Μ

ε άριστα το δέκα, τι βαθμό θα έβαζες στις μαγειρικές σου ικανότητες; Με πολλή επιείκεια θα έβαζα 5. Ξέρω μόνο τα απαραίτητα και αυτά αναγκάστηκα να τα μάθω τότε που ζούσα μόνος μου στην Αθήνα ως φοιτητής. Τι θα μαγείρευες στην αγαπημένη σου; Θα προσπαθούσα να της μαγειρέψω γαριδομακαρονάδα, που ξέρω ότι της αρέσει, αν και το πιο πιθανό είναι ότι θα κατέληγα να την παραγγείλω (γέλια). Με ποια γεύση θα παρομοίαζες μια γυναίκα που σ’ ελκύει; Με τη γεύση της σοκολάτας. Για μένα αυτή είναι η γεύση της απόλαυσης, του πάθους και της αμαρτίας. Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Ναι, σίγουρα. Η ερωτική επιθυμία δεν είναι μόνο αποτέλεσμα του ενστίκτου μας αλλά και άλλων παραγόντων όπως του καλού φαγητού.

66 SUNDAY COOKING

Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Τα γλυκά! Μου αρέσουν πάρα πολύ και κάποιες φορές το παρακάνω. Πρέπει κάποια στιγμή να τα ελαττώσω. Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου; Και στη ζωή σου; Μου αρέσει να βάζω και στα δύο πολύ, γιατί έτσι νοστιμεύουν. Είμαι άνθρωπος που του αρέσει ν’ απολαμβάνει τη ζωή και το καλό φαγητό. Ποιο συστατικό πιστεύεις ότι λείπει αυτήν τη στιγμή από τη ζωή σου; Δε θεωρώ ότι λείπει κάποιο συστατικό. Είμαι ικανοποιημένος με αυτά που έχω, αλλά φυσικά υπάρχουν φιλοδοξίες για το μέλλον. Πιστεύω ότι εκείνα που χρειάζονται, για να επιτύχει κανείς τους στόχους του, είναι συνεχής αγώνας, δουλειά και υπομονή. Όταν τρώμε να μιλάμε; Εννοείται να μιλάμε! Άλλωστε είμαι από τους πρώτους που παίρνουν μέρος σε συζητήσεις την ώρα του φαγητού. Το φαΐ χωρίς παρέα είναι απλώς τροφή. Το φαΐ με καλή παρέα είναι απόλαυση. Τις… σάλτσες τις συμπαθείς; Τις σάλτσες στο φαγητό ναι, τις πολλές «σάλτσες» στα λόγια καθόλου. Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»;

Καλό φαγητό είναι το φαγητό που σε γεμίζει αρχικά βλέποντάς το, ενώ στη συνέχεια σ’ εξιτάρει με τη μυρωδιά του και σε τρελαίνει με τη γεύση του. Ποιο είναι το πιάτο που σου αρέσει να σου ετοιμάζουν οι άλλοι; Μου αρέσει πολύ να μου φτιάχνουν κοτόπουλο αλά κρεμ με μανιτάρια και πένες. Ένα γεύμα που θα σου μείνει αξέχαστο; Αυτό θα ήταν σ’ ένα παραθαλάσσιο μέρος με ωραία θέα, ενώ το μενού θα περιελάμβανε θαλασσινά που τα λατρεύω, λευκό κρασί και… καλή παρέα. Ποια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Θα σου πω το γνωστό: δεν υπάρχει συνταγή της επιτυχίας. Αν την ξέραμε, θα ήμασταν όλοι επιτυχημένοι. Τι «μαγειρεύεις» αυτό τον καιρό; Μόλις βγήκε ο τρίτος προσωπικός μου δίσκος «Φωτιά στα παραμύθια». Επίσης, αυτό τον καιρό είμαι σε καλοκαιρινή περιοδεία με τον Σταύρο Μιχαλακάκο. t

Του Μιχάλη δεν του αρέσουν καθόλου τα παντζάρια! Προτιμάει να μείνει νηστικός για πάντα παρά να φάει το βαθυκόκκινο αυτό λαχανικό.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011

Κ ΥΔ Ω Ν Ι ΑΤ Ο Υ 1 2 & Β Λ Α Λ Η ΓΩ Ν Ι Α • Τ Η Λ . 2 3 1 0 2 2 5 9 2 5

ΤΡΙΚΑΛΩΝ

✓ Με ντόπια κρέατα ✓Σε φυσικό έντερο ✓ Mε μοναδικές συνταγές ✓ Χειροποίητα ✓Τα γνήσια ΤΡΙΚΑΛΩΝ !! (όχι... τύπου)

Νόστιμα... ...όπως παλιά !!

ΣΕ

ΣΕ

ΤΑΙ ΣΤΑ

Ι ΣΤΑ ΤΡ

∆ΙΑΤΗΡΕ

ΙΤΑΙ ΣΤΟ

ΨΥΓΕΙΟ:

Ƣƥƪ o 2o - 4 #"ƞ

ƪ t ƠƗƩƗƣ ƨ ,&ơƨƟƥ

ƗơƮƣƛƩƗ

Ɵ .&5" Ɨ

Ʀƥ ƭƝƨƟƢ

ƥ

ƥ

Ʀƥ ƭƝƨƟƢ

o #"ƞƢ ΙΟ: 2o - 4

Ι ΣΤΟ ΨΥΓΕ

QFM ƝƩƧ "ƦƥƠơƛ ƥƨ ƚƝƢ t XXX B

ƥƨ t ƗƙƟ ƚƝƢƝƩƧ t '"9

5)ơ

ΤΕ

ΑΛΑ

Ο

ΤΕ

Παλιά οικογενειακή συνταγή με ντόπιο κρέας πιστοποιημένο

ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΣΤΑ ΤΡΙΚΑΛΑ

εν τ

ΑΠΕΛΙΣΤΡΑ ΓΙΑ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟ AΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ƗƩƩƟƠƝƨ t ƩƠ ƥƨ ƚƝƢƝƩƧƟƥƨ XXX BQFMJTUSB HS ƚƝƢƝƩƧƥƨ t ƗƙƟ '"9 t 5)ơ t

σε ξύλα Καπνιστά ς µα Βελανιδιά

Ρ

ΕΙΤΑ ∆ΙΑΤΗΡ

ΣΕ

ΤΡΙΚ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΣΤΑ

Ο

ΣΕ

ΣΙΚ

Ρ

ƥ Ʀƥ ƭƝƨƟƢ

∆ΙΑΤΗΡΕΙΤΑ

Ο Ρ

ΣΕ

ΡΟ

Ƣƥ ƗƦƥ ƭƝƨƟ &5" ƣƛƩƗƟ .

ƩƗƣƗơƮ Ɵƥƪ t ƠƗ

&ơƨ Ƣƥƪƨ , o - 4o #"ƞ ΕΙΟ: 2

Ι ΣΤΟ ΨΥΓ

Ƣƥƪƨ ,&ơ

2o - 4o #"ƞ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ:

ΡΟ

ΣΕ

ΠΑΡΑΓΕΤΑ

ƦƛơƟƨƩƧƗ ƧƟƗƨƢƥ " Ɨ ƙƟƗ ơƥƙƗ ƨ ƗƩƩƟƠƝƨ t ƩƠ "ƦƥƠơƛƟƨƩƟƠ ƝƢƝƩƧƟƥ BQFMJTUSB HS ƨ t ƗƙƟƥƨ ƚ t XXX ƚƝƢƝƩƧƥ t '"9 5)ơ

ơƮƣƛ ƪ t ƠƗƩƗƣƗ ƥƪƨ ,&ơƨƟƥ

ƩƗƟ .&5" Ɨ

ƟƢƥ

ƗƦƥ ƭƝƨ

ƨƟƥƪ t ƠƗƩƗƣƗ

ơƮƣƛƩƗƟ .&5"

ΤΡ

ΤΡΑ Ο ΑΠΕΛΙΣ Ơ ƨ t Ʃ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜ ΙΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ƝƩƧƟƥƨ ƗƩƩƟƠƝ X BQFMJTUSB HS AΠΟΚΛΕ ƥƨ ƚƝƢ t XX

ƥƨ t ƗƙƟ ƚƝƢƝƩƧ t '"9

5)ơ

συνταγή Βαυαρικήι κόκκινο κρασί κα για μπύρα ΙΚΑΛΑ

Ν

ƩƗƟ .&5" Ɨ

Ο

Ρ

ΣΕ

αγή κή συντημένο οι κογενεια Παλιά οι κρέας πιστοπ ιο με ντόπ ΙΚΑΛΑ

ΠΑΡΑΓΕ

Ρ

Ο

ΡΟ

ΤΕ

ΦY

ιακή συνταγή Παλιά οικογενες πιστοποιημένο με ντόπιο κρέα

ơƮƣƛ ƪ t ƠƗƩƗƣƗ ƥƪƨ ,&ơƨƟƥ

ƟƢƥ

ƗƦƥ ƭƝƨ

ơƮƣƛƩƗƟ .&5"

ƨƟƥƪ t ƠƗƩƗƣƗ

Ƣƥƪƨ ,&ơ 2o - 4o #"ƞ

ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ:

∆ΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ

Ο

Ρ

ΣΕ

Ο Ρ

ΣΕ

ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ: ∆ΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ

O Ν

Α ΤΡΙΚΑΛƨƩƧƗ

ΓΕΤΑΙ ơƥΣΤƙƗƧƟƗƨƢƥ "ƦƛơƟƨ t Ʃ Ơ ΠΑΡΑƟƨƩ ƟƠƝ ƟƠƗ ƙƟƗ JTUSB HS Ɵƥƨ ƗƩƩ

για

Σ Φ Y ΙΚ

Ε

Ι ΣΤΑ ΤΡΙΚΑ

Y

το ερ ά Πιπ

ο

αγή ασί κή συντ Βαυαρικαι κόκκινο κρ Α μπύρα

O

ΠΑΡΑΓΕΤΑ

ƦƛơƟƨƩƧƗ ƧƟƗƨƢƥ Ɨ Ɨ ƙƟƗ ơƥƙƗ ƨ ƗƩƩƟƠƝƨ t ƩƠ "ƦƥƠơƛƟƨƩƟƠ ƝƢƝƩƧƟƥ BQFMJTUSB HS ƨ t ƗƙƟƥƨ ƚ t XXX ƚƝƢƝƩƧƥ t '"9 5)ơ

Φ

ΝΤΕ

υνο ιογούρο µε Αγρ Ε

συνταγή νο ογενειακή Παλιά οικκρέας πιστοποιημέ με ντόπιο ΛΑ

ΤΕ

ιο χαρίσ Moσ

Ε

Ε

Ν

ανη Ρίγ με

ΑΛΑ

YΣΙƠ

O

Φ

Ε

ΤΡΙΚ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΣΤΑ

ΤΕ

ΤΡΙΚΑΛΑ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΣΤΑ ΣΙΚ Φ

O

ιακή συνταγήνο Παλιά οικογενε ας πιστοποιημέ με ντόπιο κρέ

Ν

κάσάντοικο ΛοΠυρα

Ν

ΣΙΚ

ιακή συνταγήνο Παλιά οικογενε ας πιστοποιημέ με ντόπιο κρέ YΣΙƠ

ιακό Παραδοσ

γούρουνο µε Αγριο O

Ε

ΤΕ

Ε

ΣΙΚ

O

ΦY

ΦY

∆ΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ

Ο Ρ

Ι ΣΤΟ ΨΥΓ

Ριγ

O

Ν ΙΚΑΛΩ με Ρ TΡμΙεΚΑΛΩ TΡ

Πα TΡΙΚΑΛΩΝ 5)ơ

ο Παραδ

άνικο α Βελανιδιάς Λ ΞύολυακΚαπνιστό σε Ξύλ ιακό ο ε κ σ α ι ό ύλ ν τ Ξ σε ς αδοσ απνισ ΛΚοαπυνικσάτόΒελ ο ΠαρΝ ανιδιάΚς ΒελανιδTιάΡΙΚΑΛΩ κάνικ υ κό ο ια ό Ν σ Λ ο κ Ω δ Λ ια σ ρα ο ο α δ κ TΡΙΚΑ Π ι α ν Παρ άνικο Λουκά ΙΚΑΛΩΝ Λουκ Ν TίΡγανη Ν

νικο Λουκαάνάτο

QFM ƝƩƧ "ƦƥƠơƛ ƥƨ ƚƝƢ t XXX B

ƥƨ t ƗƙƟ ƚƝƢƝƩƧ t '"9

5)ơ

Α ΤΡ

ƦƛơƟƨƩƧƗ ƧƟƗƨƢƥ " Ɨ ƙƟƗ ơƥƙƗ ƨ ƗƩƩƟƠƝƨ t ƩƠ "ƦƥƠơƛƟƨƩƟƠ ƝƢƝƩƧƟƥ BQFMJTUSB HS ƨ t ƗƙƟƥƨ ƚ t XXX ƚƝƢƝƩƧƥ t '"9 5)ơ

τ ερ ά Πιπ

ιακά Ελληνικά Τρόφ ι ραδοTΡσ ΙΚΑΛΩΝ Ɨ ƗƦƛơƟƨƩƧ

S ια ƙƟƗ ơƥƙƗƧƝƩƧƟƗƨƟƥƨƢƥ ƗƩƩƟƠƝƨ t ƩX BƠ ƟƨƩƟƠƗ οσ QFMJTUSB H αδƥƨ Ơơƛ t "Ʀƥ αρƝƩƧ ƗƙƟƥƨ ƚƝƢ t XX ΠƚƝƢ

t '"9

o #"ƞƢ ΙΟ: 2o - 4

Ƣƥ

ƗƦƥ ƭƝƨƟ

&5" ƣƛƩƗƟ . ƩƗƣƗơƮ ΣΕ Ɵƥƪ t ƠƗ

&ơƨ Ƣƥƪƨ , o - 4o #"ƞ ΕΙΟ: 2

ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ:

ƨƩƧƗ

ΓΕΤΑΙ ơƥΣΤƙƗƧƟƗƨƢƥ ƗƦƛơƟƨ t Ʃ Ơ ΠΑΡΑƟƨƩ ƟƠƝ κόJTUSB HS ƗƩƩια ƟƠƗ ƙƟƗ Ɵƥƨσ

οσιακό Παραδ

ο άσ Πρ

Ξύλα Καπνιστό σε ς ιδΙιά ΣΤΑ ΒελΠΑαν ΡΑΓΕΤΑ κό

ΕΙΤΑ ∆ΙΑΤΗΡ

σε Ξύλα Καπνιστό ελ Β ανιδιάς

5)ơ

YΣΙƠO συνταγή Φ Βαυαρικήι κόκκινο κρασί κα ΝΤΕ για μπύρα ΙΚΑΛΑ

! έλει...στα λεια!τα έκαταστήματα τΑναζητήστε

ΑΠΕΛΙΣΤΡΑ AΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟ Ɲƨ t ƩƠ ƚƝƢƝƩƧƥƨ t ƗƙƟƥƨ ƚƝƢƝƩƧƟƥƨ ƗƩƩƟƠ XXX BQFMJTUSB HS 5)ơ t '"9 t

Ι ΣΤΟ ΨΥΓΕ

ƟƢƥ

ƗƦƥ ƭƝƨ

ơƮƣƛƩƗƟ .&5"

ƨƟƥƪ t ƠƗƩƗƣƗ

Ƣƥƪƨ ,&ơ

2o - 4o #"ƞ

Ε

ƩƟƠƝ ΝJTUSB "ƦƥƠơƛƟƨƩƟƠ ƝƢƝƩƧƟƥƨ ƗƩ Ε BQFM Τ HS ƨ t ƗƙƟƥƨ ƚ t XXX ƚƝƢƝƩƧƥ t '"9 5)ơ

ΤΕ

Ι ΣΤ ΓΕΤΑσε ΠΑΡΑό Ξύλα Καπνιστ Βελανιδιάς

ή συνταγένο ΠΑ νειακή ƧƟƗƨƢƥ Ɨ ημ Ɨ ƙƟƗ ơƥƙƗ ƨ ƗƩƩƟƠƝƨ t ƩƠ ά οικογεέας πιστοποι "ƦƥƠơƛƟƨƩƟƠ ƝƢƝƩƧƟƥ BQFMJTUSB HS Παλι ƨ t ƗƙƟƥƨ ƚ t XXX ιο κρ Α ƚƝƢƝƩƧƥ με ντόπ t '"9 ΤΡΙΚΑΛ

αγήύλα ένο στόιακήσεσυντΞ ΚΠααπλιάνι οικογενες πιστοποιημ ιάς ιδ ιο κρέαΒελαν Α με ντόπ Α ΤΡΙΚΑΛ ΡΟ

ΣΕ

∆ΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ

ΣΕ

Ο Ρ

ΙΚΑ ΦYΣΙƠO Ι ΣΤΑ ΤΡ ƦƛơƟƨƩƧƗ ΠΑΡΑΓΕΤΑ ƧƟƗƨƢƥ Ɨ Ɨ ƙƟƗ ơƥƙƗ ƨ t ƩƠ

Α ΤΡΙΚΑƨƩƧƗΝ Τ Ε ƦƛơƟ ΡΑΓΕΤΑΙ ΣΤ

η αν Ρίγ με

Ν

Ε

ο άσ Πρ με

συνταγή νο ογενειακή Παλιά οικκρέας πιστοποιημέΦYΣΙƠO με ντόπιο ΛΑ

ΤΕ

νικο

το ερ ά Πιπ

YΣΙƠ

O

συνταγή νο ογενειακή Παλιά οικκρέας πιστοποιημέ με ντόπιο ΛΑ

Ν

Φ

Ε

ΤΕ

αν Ρίγ

Ε

Ε

Ν

με

YΣΙƠ

Ε

Πρά με

YΣΙƠ

O

Φ

Φ

O

Ν κο TΡΙΚΑΛΩ Λουκάνι ΛΩΝ TσΡο ΙΚΑ

ιακό αδοσ Παρ

Ν άνικο TΡΙΚΑΛΩ Λουκ ΛΩΝ TΡηΙΚΑ

ι αδοσ Παρ

ΝΛουκά TΡΙΚΑΛΩ ΚΑΛΩΝ TΡΙ ΣΕ

άν Λουκ

κό ύλα δοσια τό σε Ξ ς Παρα Καπνισ Βελανιδιά ιακό αδοσ Παρ

άνικο Λουκ

∆ΙΑΤΗΡΕΙΤΑ

σε Ξύλα ΚαπνιστόΒελανιδιάς

άνικο Λουκ

ελανιδιάς σε Ξύλα Β Καπνιστό ανιδιάς ύλα Βελ σιακό ο δ α ό σε Ξ ρ Πα Καπνιστ ακό

σε Ξύλα ΚαπνιστόΒελανιδιάς ύλα κό ό σε Ξ δοσια ΚαοπνιστΒελανιδιάς Παρα κ ι

www.apelistra.gr

ƩƝơ ƦƗƧƗƙƮƙƝƨ t ƩƝơ ƚƟƗƣƥƢƝƨ

Νόστιμα... ...όπως παλιά !!