Cooking 13 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

Νο 13 • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

It’s a tasty world

Η Μαλού Κυριακοπούλου μπαίνει στην κουζίνα

Host Chef Ο Δημήτρης Λαζαρίδης από το «Aqua Restaurant»

οκτώ

ό κ ι ν η λ λ Ε ωινό πρ

Το καλύτερο ξεκίνημα της ημέρας!

συνταγές με κοτόπουλο για απαιτητικούς

Gourmet Προορισμός Δουβλίνο, η πόλη της καλοπέρασης Γλυκά με λίγες θερμίδες Απόλαυση χωρίς ενοχές!

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 9/10 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 13, ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Εύη Καρκίτη ekarkiti@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Ρίκα Παπανίκου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Δημήτρης Λαζαρίδης, Δημήτρης Πέτκος ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ: Κυριακή Σιδηροπούλου ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: Σοφία Λιμπαντούδη ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

τηλ. 210 7255850, 210 7256764 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΤΜΗΜΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Μαριλίζα Καλέση ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 12. GOURMET SHELF. ΥΓΙΕΙΝΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ. 14. HOST CHEF. Ο ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ ΑΠΟ ΤΟ «AQUA RESTAURANT». 20. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 22. FOOD STORIES. ΤΟ ΜΥΣΤΗΡΙΩΔΕΣ ΑΒΟΚΑΝΤΟ. 24. FOOD RECYCLE. ΜΗΝ ΠΕΤΑΞΕΙΣ ΤΙΠΟΤΑ. 26. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΗ ΜΑΛΟΥ ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΥ. 32. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΦΛΩΡΙΝΑ. 36. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Ο CHEF ΤΑΣΟΣ ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ. 58. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ ΔΟΥΒΛΙΝΟ. 64. WINE STORIES. ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΘΕΙΩΔΗ ΔΕΝ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝ ΠΟΝΟΚΕΦΑΛΟ.

70. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ. 72. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΕΣ ΑΠΟΛΑΥΣΕΙΣ ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ. 74. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ. 78. ΕΞΟΔΟΣ. ΤΑ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ. 80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΑΛΤΗ.

ΘΕΜΑΤΑ 44. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΠΙΑΤΑ ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 48. ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ. ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ. 54. BUSINESS STORY. ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ. 66. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ. ΤΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣ MERLOT. 68. SPIRITS. ΤΟ ΠΑΡΕΞΗΓΗΜΕΝΟ ΑΨΕΝΤΙ.

SUNDAY COOKING 3

H ǅǔǀ İǁǌĮǈ ƿǌĲǎǌİǐ Ǆİǘıİǈǐ ƸǊǈǉƾ 8 ĮǏǌǁıǈĮ ȺĮǕįƾǉǈĮ (ĮȺǗ ĮǏǌǁ 12-15 ǉǈǊǙǌ) 1 ǉ. ǄǊ. ıȺǗǏǎǑǐ ǉǘǋǈǌǎǑ ½ ǉ. ǄǊ. ǉǗǉǉǈǌǎ ȺǈȺƿǏǈ ıİ ıǉǗǌǆ

MYNDIG

½ ǉ. ǄǊ. ȺǏƾıǈǌǎ ȺǈȺƿǏǈ ıİ ıǉǗǌǆ

ƴǈƾĲǎ, 31x25cm

,99€

KX Gourmet-Kreas_416x280.indd 1-2

1 ǉ. ǄǊ. ǋĮǘǏǎ ȺǈȺƿǏǈ ıİ ıǉǗǌǆ 3 ıȺǗǏǎǑǐ ǉƾǏįĮǋǎǑ

ƧǏǌǁıǈĮ ȺĮǕįƾǉǈĮ ıİ ǉǏǎǘıĲĮ ĮȺǗ ǋȺĮǒĮǏǈǉƾ

2 ǉ. ǄǊ. ǓǈǊǎǉǎǋǋƿǌǎ ǋĮǕǌĲĮǌǗ ƹǑǋǗ ĮȺǗ ƿǌĮ ǊİǋǗǌǈ ƪǊĮǈǗǊĮįǎ ƿǍĲǏĮ ȺĮǏǇƿǌǎ ƧǊƾĲǈ

DINERA MȺǎǊ ĮǌƾǋİǈǍǆǐ Ø 14cm

1,79€

ƨƾǅǎǑǋİ ĲĮ ǋȺĮǒĮǏǈǉƾ ıİ ƿǌĮ ǋȺǎǊ DINERA, ȺǏǎıǇƿĲǎǑǋİ Ĳǎ ĮǊƾĲǈ ǉĮǈ ĲĮ ĮǌĮǉĮĲİǘǎǑǋİ ǉĮǊƾ.

SPRITTA ƯİǋǎǌǎıĲǘĳĲǆǐ

3,99€

ƶĲǘǃǎǑǋİ Ĳǎ ǊİǋǗǌǈ ıĲǎ ǊİǋǎǌǎıĲǘĳĲǆ SPRITTA, ȺǏǎıǇƿĲǎǑǋİ Ĳǎ ǒǑǋǗ ǉĮǈ ĮǌĮǉĮĲİǘǎǑǋİ ȺƾǊǈ ǙıĲİ ǌĮ Ǆǁǌİǈ ǋǁĮ ǎǋǎǄİǌǎȺǎǈǆǋƿǌǆ ȺƾıĲĮ.

BLANDA BLANK MȺǎǊ ıİǏǃǈǏǁıǋĮĲǎǐ, Ø 28cm

7,99€

BƾǅǎǑǋİ ĲĮ ȺĮǕįƾǉǈĮ ıƝƿǌĮ ǋȺǎǊ BLANDA BLANK, ĲĮ ĮǊİǁĳǎǑǋİ ǉĮǊƾ ǋİ Ĳǎ ǋİǁǄǋĮ ǙıĲİ ǌĮ ǉĮǊǑĳǇİǁ ǗǊǆ ǆ İȺǈĳƾǌİǈƾ ĲǎǑǐ ǉĮǈ ĲĮ ǃƾǅǎǑǋİ ıĲǎ ǓǑǄİǁǎ ǄǈĮ ǋǁĮ ǙǏĮ.

ƭƮƪƧ 365+ ƷǆǄƾǌǈ ǋİ ĮǌĲǈǉǎǊǊǆĲǈǉǀ İȺƿǌįǑıǆ, Ø 28cm

16,99€ 4

ƫİıĲĮǁǌǎǑǋİ ƿǌĮ ĮǌĲǈǉǎǊǊǆĲǈǉǗ ĲǆǄƾǌǈ ƭƮƪƧ 365+ ıİ įǑǌĮĲǀ ĳǔĲǈƾ. BƾǅǎǑǋİ İǊƾǒǈıĲǎ İǊĮǈǗǊĮįǎ ǉĮǈ ǋǗǊǈǐ ǅİıĲĮǇİǁ, ǃƾǅǎǑǋİ ĲĮ ȺĮǕįƾǉǈĮ, ĲĮ ǎȺǎǁĮ ƿǒǎǑǋİ ǃǄƾǊİǈ ĮȺǗ Ĳǎ ǓǑǄİǁǎ ĲǎǑǊƾǒǈıĲǎǌ 15 ǊİȺĲƾ ȺǏǈǌ. XĮǋǆǊǙǌǎǑǋİ ǊǁǄǎ Ĳǆ ĳǔĲǈƾ ǉĮǈ ǓǀǌǎǑǋİ ĮȺǗ ǉƾǇİ ȺǊİǑǏƾ ǄǈĮ 3 ȺİǏǁȺǎǑ ǊİȺĲƾ.

MYNDIG ƴǈƾĲǎ, 31x25cm

ÄNDLIG ưĮǒĮǁǏǈĮ

4,99€ 6

ƷĮ ǃǄƾǅǎǑǋİ ĮȺǗ Ĳǎ ĲǆǄƾǌǈ ǉĮǈ ĲĮ ĮĳǀǌǎǑǋİ ǌĮ «ǉƾĲıǎǑǌ» ǄǈĮ 5 ǊİȺĲƾ. ƺǈǊǎǉǗǃǎǑǋİ Ĳǎ ǋĮǕǌĲĮǌǗ ǋİ ƿǌĮ ǋĮǒĮǁǏǈ ÄNDLIG ǉĮǈ ȺĮıȺĮǊǁǅǎǑǋİ ĲĮ ȺĮǕįƾǉǈĮ.

11,99€/4 Ĳİǋ. ƶİǏǃǁǏǎǑǋİ ıĲĮ ȺǈƾĲĮ ưYNDIG ǋİ Ǐǘǅǈ ǋİ ıĮĳǏƾǌ.

20/09/2011 5:12 ыы

Thessaloniki Food Festival

New menu

Η μεγάλη γιορτή της γαστρονομίας, το Thessaloniki Food Festival, που διοργανώνεται στο πλαίσιο της 15ης Biennale Νέων Δημιουργών της Ευρώπης θα πραγματοποιηθεί από τις 4 Νοεμβρίου μέχρι τις 4 Δεκεμβρίου, γεμίζοντας την πόλη με γεύσεις και αρώματα. Το Φεστιβάλ περιλαμβάνει ποικίλες δράσεις όπως έκθεση τοπικών προϊόντων, happenings δρόμου, εκδηλώσεις για παιδιά, γευστικά σταυροδρόμια, συνεργασία με μουσεία της πόλης, cooking masterclasses με γνωστούς chefs και παράλληλες εκδηλώσεις σ’ εστιατόρια, ξενοδοχεία, deli και κάβες (πληροφορίες στο 2310 877912).

ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Διαγωνισμός Μαγειρικής από την LG Ένα πρωτότυπο διαγωνισμό μαγειρικής με τίτλο «Life Tastes Good» διοργανώνει η LG Electronic Ελλάς, επιθυμώντας να δώσει περισσότερη δημιουργικότητα και γεύση στη ζωή μας. Πιο συγκεκριμένα, μέχρι τις 28 Οκτωβρίου κάθε Παρασκευή στο Wall του Fan Page www.facebook. com\lifetstesgoodhellas θ’ ανακοινώνεται το μυστικό συστατικό που οι ενδιαφερόμενοι πρέπει να χρησιμοποιήσουν στη συνταγή της εβδομάδας την οποία θα μπορούν να κάνουν Post. Ο γνωστός chef-culinary expert Βαγγέλης Δρίσκας θα επιλέγει τις δύο καλύτερες συνταγές της εβδομάδας τις οποίες θα μαγειρέψουν οι φιναλίστ στις 10 Νοεμβρίου στο driskas kitchen by cook shop. Ο νικητής θα κερδίσει ένα συναρπαστικό ταξίδι στη Ρώμη, την πόλη της αιώνιας γαστριμαργικής απόλαυσης.

6 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Small Plates, Big Taste Τα TGI FRIDAY’ S σάς προτείνουν έναν απολαυστικό τρόπο, για να ξεκινήσετε το γεύμα σας. Τα Small Plates, μία ποικιλία από appetizers, αποτελούν την ιδανική πρόταση, για να μοιραστείτε διαφορετικές γεύσεις με την παρέα σας. Οι λάτρεις των μεσογειακών γεύσεων μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα στο Tomato Feta Bruschetta και το Mediterranean 9 Layer Dip. Οι φίλοι της Μεξικάνικης κουζίνας θα ικανοποιηθούν με τα spicy πιάτα Feta Jalapeno Flautas και το Chili Con Carne Rolletini. Οι πιστοί των κλασικών Friday’s θ’ απολαύσουν τα Friday’s Thin Onion Rings ή τα μοναδικά Jack Daniel’s Wings. Απολαύστε τα Small Plates, συνοδεύοντάς τα με την καλύτερη Margarita της πόλης!

Γενέθλια για το

Small Café

Τα 4 χρόνια λειτουργίας του συμπληρώνει το Small Café στους Αμπελόκηπους. Πιστό στις υψηλές παροχές του συνεχίζει να εκπλήσσει το κοινό του με τα ιδιαίτερα cocktails του, τον καφέ Hausbrandt αλλά και τα γευστικά συνοδευτικά πιάτα τα οποία προτείνουν από σούσι μέχρι κοτόπουλο με γλυκοπατάτα! (Μ. Αλεξάνδρου 1, Αμπελόκηποι, τηλ 2310 737375)

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 7

Νέα Αξία στη φιλοξενία

25 χρόνια «Κτίριο» Με αφορμή τα 25 χρόνια παρουσίας του τεχνικού περιοδικού «Κτίριο», διοργανώνεται η ημερίδα «25 χρόνια Αρχιτεκτονική & Τεχνολογία. Η εξέλιξη των κατασκευών στην Ελλάδα και οι ενεργειακές προοπτικές». Η εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου στις 17.15 στο «Θέατρο Κολεγίου Αθηνών», στο Παλαιό Ψυχικό και οι ομιλίες θα γίνουν από κορυφαία στελέχη του κλάδου. Χορηγός της διοργάνωσης είναι η Pyramis Μεταλλουργία Α.Ε. Είσοδος ελεύθερη.

Το New Hotel στην Αθήνα με το κύρος των πέντε αστεριών φέρνει καινούριο αέρα στο χώρο της φιλοξενίας. Στο ξενοδοχείο η άνετη διαμονή στους προσεκτικά διαμορφωμένους χώρους συνδυάζεται με τον εκπληκτικό πρωινό μπουφέ. Αυθεντικές γεύσεις, πρωτότυπες προτάσεις, φρέσκα υλικά κι εντυπωσιακή ποικιλία εδεσμάτων υπόσχονται ένα δυνατό ξεκίνημα της μέρας (περισσότερες πληροφορίες: www. yeshotels.gr).

Παγκόσμια Ημέρα Αυγού! Να, λοιπόν, που και τα αυγά έχουν την Παγκόσμια Ημέρα τους, η οποία γιορτάζεται κάθε χρόνο τη δεύτερη Παρασκευή του Οκτωβρίου. Ο εορτασμός είναι μία πρωτοβουλία της Διεθνούς Επιτροπής Ωοπαραγωγών με στόχο να μας υπενθυμίσει την υψηλή διατροφική αξία που έχουν τα αυγά. Πράγματι, το αυγό, με λίγες μόνο θερμίδες, χαρίζει στον οργανισμό πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μέταλλα και πρωτεΐνη υψηλής αξίας. Η σύγχρονη αντίληψη για την υγιεινή διατροφή προτείνει την κατανάλωση 2- 3 αυγών την εβδομάδα για τους ενήλικες, ενώ τα παιδιά μπορούν να καταναλώσουν περισσότερα. 8 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

διά χειρός

Αγάθης Πελτέκη Την αγάπη της για τη ζαχαροπλαστική εκφράζει στα χειροποίητα γλυκά της η αρχιτεκτόνισσα Αγάθη Πελτέκη, εκπλήσσοντάς μας γευστικά. Η κ. Πελτέκη αναλαμβάνει να ετοιμάσει γλυκίσματα για μια ξεχωριστή στιγμή της ζωής σας, προτείνοντας μοναδικές δημιουργίες τόσο γευστικές όσο και πρωτότυπες. Τα σοκολατάκια, τα μπισκότα και τα κέικ μ’ ευφάνταστες διακοσμήσεις, παρασκευασμένα πάντα από υλικά άριστης ποιότητας, ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις για γλυκίσματα που δεν παράγονται μαζικά αλλά που είναι προσεγμένα στη λεπτομέρεια, ώστε να μοιάζουν μ’ έργα τέχνης. (Γεύσεων πραγματικότητα, τηλ. 2310 344339)

Εξερευνώντας την Ιταλική κουζίνα Η Wine Plus μάς μυεί στα μυστικά της Ιταλικής κουζίνας και μας καλεί να εξερευνήσουμε τις αυθεντικές ιταλικές γεύσεις μ’ ένα μάθημα μαγειρικής. Οδηγός στην περιήγηση αυτή, που θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου, είναι ο Pasqualino Lembo ο οποίος θα περιμένει τους φίλους της Ιταλικής κουζίνας στο εστιατόριο του «Mare e Monte» στο Πανόραμα. (Πληροφορίες στο 2310 888311) ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 9

Retro Gourmet

Όταν ήμουν

παιδί...

Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

φωτ. Χριστίνα Μπρούσαλη

ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΛΛΙΝΗ & ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

Νάντια Μπουλέ παρουσιάστρια

Ορέστης Τζιόβας ηθοποιός

«Θ

«Τ

υμάμαι την κεφαλονίτικη κρεατόπιτα της γιαγιάς μου. Στην Κεφαλονιά φτιάχνουν την κρεατόπιτα μ’ έναν πολύ συγκεκριμένο τρόπο: με ρύζι, μοσχάρι, πολλά μυρωδικά κι ένα πολύ χαρακτηριστικό φύλλο. Γι’ αυτό άλλωστε η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα είναι πολύ γνωστό τοπικό πιάτο».

κρεατόπιτα 10 SUNDAY COOKING

ο φαγητό που λατρεύω από παιδί είναι το ρόστο, δηλαδή το κοκκινιστό κρέας. Η μητέρα μου το μαγειρεύει πικάντικα, με σκόρδο, και το συνοδεύει με τα χοντρά μακαρόνια του παστίτσιου, που είναι τα αγαπημένα μου».

κοκκινιστό κρέας

Σοφία Μουτίδου ηθοποιός

«Τ

ο αγαπημένο μου φαγητό είναι το παστίτσιο. Δεν μπορώ να του αντισταθώ και χαίρομαι, όταν μου το μαγειρεύουν οι φίλοι μου, γιατί καταλαβαίνω ότι θέλουν να μ’ ευχαριστήσουν. Ωστόσο, κανείς δε φτάνει το δικό μου παστίτσιο!»

παστίτσιο ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

∆�� 2011 PYRAGRANITE (21�27).pdf

9/7/11

11:00:41 AM

CMY

www.pyramis.gr

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΓΡΑΦΕΙΑ: 17ο χλµ. Θεσσαλονίκης - Σερρών, Τ.Θ. 10278, 541 10 Θεσσαλονίκη, Τηλ. Κέντρο: 23940 56700, Fax: 23940 71134, greeksales@pyramis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Κωνσταντινουπόλεως 28, 121 33 Περιστέρι, Τηλ.: 210 57 76 742-3, Fax: 210 57 76 747

gourmet shelf

νόστιμα

Τα ράφια σας αυτό το μήνα γεμίζουν μ’ εξαιρετικά προϊόντα που δίνουν μία νέα γευστική διάσταση στο καθημερινό σας τραπέζι.

και υγιεινά!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το Αίγιο, ποικιλίας κουτσουρελιάς, ΕΡΓΟΝ | Πετιμέζι από μούστο σταφυλιών Ροδίτη και Λαγόρθι, ΕΡΓΟΝ | Φρούτα για τυριά κατσικίσια και Ricotta με σύκο και μέλι “FAVOLS”, salt-sugar-spices.gr | Κράκερ Βρόμης με ξηρούς καρπούς Βραζιλίας “The Fine Cheese Co.”, salt-sugar-spices.gr | Ξίδι με φυσικό πολτό σμέουρων “Alolivier”, salt-sugar-spices.gr

12 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

∆�� 2011 (21�27).pdf

9/7/11

11:02:14 AM

CMY

Μία ελληνική επιχείρηση κατακτά τον κόσμο! > Από το 1959 > 9 θυγατρικές εταιρείες σε Ευρώπη, Ασία και Μ. Ανατολή > Εξαγωγές σε περισσότερες από 65 χώρες παγκοσμίως > Εξαγωγική δραστηριότητα που ξεπερνά το 95% της ετήσιας παραγωγής

> Ανοξείδωτοι/Γρανιτένιοι Νεροχύτες

> Μπαταρίες Κουζίνας

> Ηλεκτρικές Συσκευές

> Μαγειρικά Σκέυη

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΓΡΑΦΕΙΑ: 17ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Σερρών, Τ.Θ. 10278, 541 10 Θεσσαλονίκη, Τηλ. Κέντρο: 23940 56700, Fax: 23940 71134, greeksales@pyramis.gr, www.pyramis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Κωνσταντινουπόλεως 28, 121 33 Περιστέρι, Τηλ.: 210 57 76 742-3, Fax: 210 57 76 747

host chef

Συμφωνία

γεύσεων!

Το εστιατόριο «Aqua» του «Anatolia Hotel» ανανεώνει το μενού του και ο executive chef Δημήτρης Λαζαρίδης μάς αποκαλύπτει τη φιλοσοφία του. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ

ε πείρα 18 ετών στο χώρο της γαστρονομίας, ο chef Δημήτρης Λαζαρίδης παραμένει ένα ανήσυχος εξερευνητής και τολμηρός δημιουργός νέων γεύσεων. Στα τέσσερα χρόνια που έχει αναλάβει την κουζίνα του εστιατορίου «Aqua» του «Anatolia Hotel» δεν επαναπαύτηκε ποτέ και προτείνει συνεχώς νέες συνταγές. Όπως ο ίδιος λέει χαρακτηριστικά: «το νέο μενού προέκυψε από τον ίδιο τον κόσμο και την απαίτησή του για μία προσαρμοσμένη κουζίνα στις σύγχρονες συνθήκες. Σήμερα, οι γαστρονομικές τάσεις επιζητούν μία πιο υγιεινή -αλλά πάντα γευστική- διατροφή σε συνδυασμό με περισσότερο διεθνοποιημένες γεύσεις». Έτσι, ο chef ένωσε διαφορετικές εθνικές κουζίνες, ακολουθώντας τις επιταγές του κόσμου. Πήρε, λοιπόν, γεύσεις εμπνευσμένες από την ελληνική κουζίνα και τις πάντρεψε με στοιχεία από τη διεθνή κουζίνα (ασιατική κι ευρωπαϊκή). Το αποτέλεσμα ήταν

14 SUNDAY COOKING

να δημιουργηθούν ενδιαφέροντα πιάτα που διατηρούν τα καλά στοιχεία από κάθε κουζίνα. Εξάλλου, όπως τονίζει ο chef: «στόχος είναι πάντα οι καθαρές γεύσεις που διέπονται από τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής». Σ’ αυτό το πλαίσιο, της δημιουργικής δηλαδή και υγιεινής κουζίνας, αποφασίστηκε και το νέο μενού του εστιατορίου: απλό φαγητό με σύγχρονο styling και γεύση. Οι επιρροές του κ. Λαζαρίδη προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από την ασιατική κουζίνα, που τη λατρεύει και τη συνδυάζει με την ελληνική παράδοση, δίνοντας μοναδικά γευστικά αποτελέσματα. «Όραμά μου είναι να… ενώσω μ’ επιτυχία το φαγάκι της μαμάς με την ασιατική κουζίνα» επισημαίνει ο chef. Άλλωστε, όπως τονίζει, στις δύσκολες εποχές που διανύουμε, ο άνθρωπος χρειάζεται κίνητρο, για να φάει έξω. Χρειάζεται δηλαδή κάτι που θα του κινήσει την περιέργεια, σε συνδυασμό πάντα με την προσαρμογή των τιμών στις υπάρχουσες συνθήκες. t

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Φάβα παραδοσιακή με χταποδάκι και καππαρόφυλλα

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 100γρ. φάβα Φενεού ή Σαντορινιά 150γρ. χταποδάκι 1 κρεμμύδι μέτριο 1 λεμόνι λίγο ξίδι 1 φυλλαράκι δάφνης αλάτι, πιπέρι κόκκινο γλυκό πιπέρι σε κόκκους 50γρ. ελαιόλαδο 4-5 καππαρόφυλλα

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τη φάβα σε 500γρ. νερό. Τη βάζουμε στο μπλέντερ, μέχρι να λιώσει καλά και ν’ αποκτήσει βελούδινη υφή. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στη φάβα μαζί με το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Βάζουμε το χταπόδι σε μία κατσαρόλα μ’ ένα φύλλο δάφνης, 3-4 κόκκους πιπέρι και λίγο ξίδι και το αφήνουμε να βράσει καλά. Όταν μαλακώσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε τη φάβα σ’ ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω τα καππαρόφυλλα και ρίχνουμε κομμένο το χταπόδι πάνω από τη φάβα ή το τοποθετούμε στο πλάι.

SUNDAY COOKING 15

Sushi με αμπελόφυλλα και γαρίδες μαζί με δύο σάλτσες, Yakitori και αυγό - λεμόνι (Ένα πάντρεμα του ελληνικού αμπελόφυλλου και της πιπεριάς Φλωρίνης με την ιαπωνική τεχνοτροπία του Sushi). ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 50γρ. ρύζι για Sushi 20γρ. ρυζόξιδο 20γρ. σησαμέλαιο αλάτι - ζάχαρη (από 5γρ.) αμπελόφυλλα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ YAKITORI 30 γρ. ρυζόξιδο πολύ ψιλοκομμένο αγγουράκι 20γρ. Yakitori sauce μία πρέζα πράσινο πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΥΓΟ - ΛΕΜΟΝΙ 100γρ. ζωμός κότας 1 κρόκος αυγού χυμός από μισό λεμόνι λίγο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σάλτσα Yakitori ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Για τη σάλτσα αυγό - λεμόνι, βράζουμε το ζωμό κότας με το πιπέρι και δένουμε τη σάλτσα με τον κρόκο και το χυμό λεμονιού. Στο μεταξύ βράζουμε το ρύζι σε 100 ml νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το σησαμέλαιο. Μόλις μαλακώσει το ρύζι, το βάζουμε στην άκρη και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρυζόξιδο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανοίγουμε προσεκτικά τα αμπελόφυλλα και τοποθετούμε σε καθένα από αυτά 1-2 κουταλιές από το ρύζι που ετοιμάσαμε. Τα βάζουμε για μία ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια τα κόβουμε όπως το σούσι και σερβίρουμε.

16 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Ασιατικά noodles με κοτομπουκιές

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 200γρ. πλατιά noodles ½ πιπεριά κόκκινη ½ πιπεριά πράσινη 2 μανιτάρια σιτάκε soy, teriyaki και sweetchili sauce (διατίθενται έτοιμες στο εμπόριο)

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ 150γρ. κιμάς κότας 20γρ. τζίντζερ 5γρ. κουρκουμάς 5γρ. κάρι λίγο σκόρδο 20γρ. σησαμέλαιο αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε τα noodles σε νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε για 2΄. Ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια, ζυμώνοντας τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά. Σ’ ένα τηγάνι με σησαμέλαιο σοτάρουμε τα κεφτεδάκια και προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τα noodles και στο τέλος τις τρεις σάλτσες (soy, teriyaki και sweetchili sauce).

SUNDAY COOKING 17

Πανακότα με κουλίς από φρούτα και Rosso Antico

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 540γρ. κρέμα γάλακτος 60γρ. γάλα 60γρ. ζάχαρη 7 γρ. - 1 φακελάκι ζελατίνη 1 φασόλι βανίλιας ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΥΛΙΣ ½ ροδάκινο ½ μήλο 2 κ. γ. ζάχαρη 30γρ. Rosso Antico ή γρεναδίνη 10 ρώγες σταφύλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το φασόλι βανίλιας, χωρίς όμως να βράσουν. Αραιώνουμε τη ζελατίνη στο γάλα και, αφού αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το γάλα με τη ζελατίνη. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο μπολάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Για την κουλίς, βράζουμε σε 100γρ. νερό τα φρούτα με τη ζάχαρη. Περνάμε το συγκεκριμένο μείγμα από μπλέντερ, ρίχνουμε 10 ρώγες σταφύλι και προσθέτουμε το Rosso Antico. Βγάζουμε τα μπολάκια από το ψυγείο, τα ξεφορμάρουμε και ρίχνουμε από πάνω την κουλίς, αφήνοντάς τη να τρέξει.

18 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΡΙΚΑΣ ΠΑΠΑΝΙΚΟΥ

… νόστιμες, τραγανές, τηγανητές πατάτες

Διαλέγουμε πατάτες που έχουν πάνω τους χώμα. Σύμφωνα με μία παράδοση, οι καθαρές πατάτες που δεν έχουν καθόλου χώματα δεν είναι και τόσο νόστιμες.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε για μιάμιση περίπου ώρα σ’ ένα μπολ με κρύο νερό στο οποίο έχουμε στύψει μέσα μισό λεμόνι. Το λεμόνι βοηθάει να γίνουν οι πατάτες μας πιο τραγανές.

…δίνουμε στα μυρωδικά μας μεγαλύτερη διάρκεια ζωής

α περισσότερα μυρωδικά όπως είναι ο μαϊντανός, ο δυόσμος, το σέλινο και ο άνηθος, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα, γιατί συνοδεύουν και νοστιμίζουν πολλά από τα φαγητά μας. Δυστυχώς ο χρόνος ζωής τους μέσα στο ψυγείο είναι πολύ σύντομος και γι’ αυτό πολλές φορές τα βρίσκουμε μαραμένα και μ’ εξασθενημένα τα πολύτιμά τους αρώματα. Όμως, υπάρχει τρόπος, για να διατηρηθούν για περισσότερο διάστημα φρέσκα: τα φυλάσσουμε στο ψυγείο μέσα σ’ ένα ποτήρι με νερό. Έτσι, η διάρκεια της ζωής τους θα είναι τουλάχιστον διπλάσια.

…να καθαρίζουμε εύκολα τα πράσα

α πράσα σπάνια λείπουν από το τραπέζι μας από τη στιγμή που κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά. Καθώς είναι θρεπτικά και πεντανόστιμα, έχουν πολλές χρήσεις στη μαγειρική και αποκτούν ρόλο πρωταγωνιστή σε αρκετές συνταγές. Για να καθαρίσουμε εύκολα τα πράσα, βγάζουμε αρχικά τα χτυπημένα εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε τις άκρες που έχουν ρίζες και τις σκληρές άκρες των φύλλων. Μ’ ένα μυτερό και κοφτερό μαχαίρι τρυπάμε το πράσο περίπου 5 εκατοστά κάτω από το πράσινο μέρος, κόβοντας προς την πάνω άκρη, ώστε να χωριστεί το λαχανικό στα δύο. Βυθίζουμε τη μεριά των φύλλων σε μία λεκάνη με νερό για λίγα λεπτά. Τέλος τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Πριν τις τηγανίσουμε, τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τις βάζουμε στο τηγάνι με λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) σε μέτρια φωτιά.

Κατά τα μέσα του μαγειρέματος τις ανακατεύουμε καλά. Μόλις αποκτήσουν χρώμα, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να τραβήξει το χαρτί το λάδι. Τις αλατίζουμε. Οι πατάτες μας είναι έτοιμες και τραγανές.

…να φέρουμε χρώμα στην κουζίνα μας

Αυτά τα υπέροχα αξεσουάρ σιλικόνης προορίζονται, για να κάνουν πιο διασκεδαστικές τις εργασίες στην κουζίνα! Πινέλo, στραγγιστήρι, αναδευτήρας και πολλά άλλα είδη καθημερινής χρήσης ξεχωρίζουν με τα έντονα χρώματά τους και το χρηστικό χαρακτήρα τους. Τα εργαλεία είναι τοποθετημένα πάνω σ’ εύπλαστα σωματάκια στα οποία δίνεις ό,τι σχήμα θέλεις! Have fun! (Της σειράς Head chefs - Cool Tools! από το Cook-Shop). 20 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

N[BNRXSHVBFORVHXSB [ SGI

¢ ¢ ¥ ¢ £ ¢ ¥ ¢ ª ¥ ¢ ª

CMY

ǋǐǞǑǂ

Ǖǈǎ

Ǖǐǖ ´ƴǕǝǘǐǖµ ǆǎǀǔǘǖǔǆ

Ǖǈǎ ǑǒǐǔǑƽǉǆǊǂ

ǄǊǂ ƾǎǂ Ǎƾǌǌǐǎ

ǘǚǒǀǓ Ǖǐ Ǘǝǃǐ

Ǖǐǖ ǋǂǒǋǀǎǐǖ Ǖǐǖ ǔǕƿǉǐǖǓ.

7€

4HEÝ&ASHIONÝ4ARGETSÝ"REASTÝ#ANCERÝNAMEÝANDÝLOGOÝAREÝLICENSEDÝBYÝTHEÝ#OUNCILÝOFÝ&ASHIONÝ$ESIGNERSÝOFÝ!MERICAÝÝ Ý#&$!Ý&OUNDATIONÝ)NC Ý53!

SPECIAL THANKS TO: Vicky Kagia, Veronica (Matharikou Models Kids), Photo: Dimitris Skoulos, Styling: Michalis Pandos, Hair: Stefanos Vasilakis, Make Up: Alexis Riglis

ƣǄǝǒǂǔǆ

ёѠѥўًњ َѤѠѫѠѪ ёў ѣњѬњѫѬ‫ي‬ѥњѬњ ѭњѤѢѣَѦ ѫў ѥўќ‫و‬ѤўѪ њѤѭѫًѝўѪ VXSHUPDUNHW ѣњѢ ѫѬѢѪ њѤѭѫًѝўѪ 201,6+23 ¡ Ý ¤¢ ¤ Ý ¤¡ª¡©Ý Ý¤¢ ¤ ¡ Ý Ý ¡Ý ¢¡Ý Ý¤ Ý Ý Ý%MAIL INFO ESTOHOS GR ѕѨѩѠќѨً

Χορηγοί ѕѨѩѠќٌѪ ф ѢѣѨѢѦѱѦًњѪ

Cooking Sunday

www.ftbc.gr єѨѩ‫ى‬њѪ ѓѤѨ ѨًѠѫѠѪ

Πολύτιμο για την υγεία μας

Food Stories

Αβοκάντο

Μυστηριώδες και θρεπτικό

ο αβοκάντο ή αλλιώς «βουτυρόδεντρο» ανακαλύφθηκε στο Μεξικό, όπου το καλλιεργούσαν οι ιθαγενείς ως μία από τις κύριες τροφές τους. Αν και διαδόθηκε και σ’ άλλες περιοχές, στην Ευρώπη έφτασε αργά, μετά το Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο. Στη χώρα μας, και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή της Κρήτης, άρχισε να καλλιεργείται μόλις τα τελευταία χρόνια. Εκεί συναντά κανείς εκτάσεις στις οποίες καλλιεργούνται περισσότερα από 50.000 δέντρα. Το αβοκάντο έχει ιδιότυπο σχήμα και κάποιος που το βλέπει για πρώτη φορά θα μπορούσε να το θεωρήσει τόσο λαχανικό όσο και φρούτο. Το χρώμα του είναι κατά βάση πράσινο, το οποίο γίνεται πιο βαθύ, όταν ωριμάζει. Παράλληλα, με την ωρίμανση, η σάρκα του γίνεται πιο μαλακή. Η «βουτυράτη» γεύση του είναι ξεχωριστή και αναγνωρίσιμη. Τα αβοκάντο τα κόβουμε συνήθως άγουρα. Για να ωριμάσουν καλύτερα, μπορούμε να τα κλείσουμε μαζί με μια ώριμη μπανάνα μέσα σε μια πλαστική σακούλα και να τα αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες και σε διάφορα ντιπ, ενώ μπορεί να γίνει κι ένα απολαυστικότατο

22 SUNDAY COOKING

Παρόλο που μπήκε πρόσφατα στη διατροφή των Ελλήνων, κατέκτησε μ’ ευκολία τους γαστρονομικά ανήσυχους. Εκτός, όμως, από τη γεμάτη και ιδιαίτερη γεύση του το αβοκάντο έχει και μεγάλη διατροφική αξία. ΤΗΣ ΡΙΚΑΣ ΠΑΠΑΝΙΚΟΥ

ορεκτικό σερβιρισμένο απλώς με λεμόνι και αλάτι.

Ποικιλίες Τα αβοκάντο τα βρίσκουμε σε πολλές ποικιλίες. Οι γνωστότερες είναι: η Fuerte, με καταπράσινο χρώμα και λεία φλούδα, η Haas, με πολύ σκούρη πράσινη φλούδα και τραχύ, ανώμαλο φλοιό, και η Bacon που έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με τη Fuerte, αλλά ξεχωρίζει με την πλούσια κρεμώδη γεύση της και την απαλή υφή της.

Ιδιότητες Ως φρούτο είναι ιδιαίτερα παρεξηγημένο, επειδή φημίζεται για τη μεγάλη περιεκτικότητά του σε λιπαρά και τις πολλές θερμίδες του. Το αβοκάντο πράγματι περιέχει λιπαρά, τα οποία όμως είναι ωφέλιμα, καθώς πρόκειται για μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης A, B, C και Ε. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Αυτό όμως δε σημαίνει ότι πρέπει να το καταναλώνουμε αλόγιστα, γιατί ένα αβοκάντο μέτριου μεγέθους έχει σχεδόν έξι φορές περισσότερες θερμίδες απ’ οποιοδήποτε άλλο φρούτο. t

Το αβοκάντο αποτελεί ένα δυνατό σύμμαχο για την προστασία της καρδιάς μας χάρη στα πλούσια μονοακόρεστα οξέα που περιέχει. Μειώνει τη χοληστερόλη, ενώ παράλληλα εμφανίζει προστατευτική δράση για τα αγγεία της καρδιάς. Εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Επίσης, βοηθάει στην οστεοαρθρίτιδα και στην προστασία κατά του καρκίνου κι έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Τα αβοκάντο επίσης φημίζονται για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες που επιβραδύνουν τη διαδικασία του γήρατος.

Μικρά Μυστικά • Αν βάλετε το αβοκάντο στο ψυγείο, πρέπει να το φάτε μέσα σε δύο μέρες, γιατί αλλιώς χάνονται οι βιταμίνες του. • Προτιμήστε τα πολύ ώριμα αβοκάντο, γιατί είναι πιο ωφέλιμα για την υγεία σας. • Αν φάτε το μισό και το υπόλοιπο το βάλετε στο ψυγείο, φροντίστε να το τυλίξετε σ’ ένα μικρό σακουλάκι. Για να μη μαυρίσει, βάλτε από πάνω ένα λεμόνι.

Γνωρίζατε ότι… Το αβοκάντο χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Το λάδι του είναι φημισμένο στην αρωματοθεραπεία και πολλοί το προτιμούν ως λιπαντικό για το μασάζ. Αν απλώσουμε λίγο στην επιδερμίδα μας, θεωρείται ότι μας προστατεύει από τον ήλιο. Τέλος, βοηθάει στη γρήγορη ενυδάτωση του δέρματος, ενώ είναι κύριο συστατικό σε πολλές μάσκες προσώπου και μαλλιών.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Food Recycle

Μην Πετάξεις

Τίποτα! ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) φακές (όσες περίσσεψαν από την προηγούμενη μέρα) 1 ματσάκι ρόκα λίγα κλωνάρια γλιστρίδας 2 ντομάτες 7-8 μανιτάρια πλευρώτους (προαιρετικά) 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι λίγο τυρί φέτα 1\2 φλ. καφέ αρωματικό ξίδι 4 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

Ιδέες και λύσεις, για να μαγειρέψετε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα με υλικά που σας περίσσεψαν από το χθεσινό φαγητό. ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στραγγίζουμε τα υγρά από τις φακές που περίσσεψαν, τις τοποθετούμε σ’ ένα μπολ σαλάτας και τις αφήνουμε στην άκρη. Στο ξύλο κοπής κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τα πολλά σπόρια. Με τα χέρια μας τεμαχίζουμε τη ρόκα και τη γλιστρίδα στο μέγεθος που μας αρέσει. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι μαραίνουμε τα πλευρώτους σε λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα λαχανικά στο μπολ με τις φακές, προσθέτουμε τα πλευρώτους, το ξίδι και το ελαιόλαδο και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι. Τέλος βάζουμε τη φέτα που έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια μας. Αφήνουμε τη σαλάτα για λίγο στην άκρη, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις. Τη σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ είναι νόστιμη και κρύα, κυρίως αν στα υλικά δε συμπεριλάβουμε τα μανιτάρια.

φακεσ σαλατα Αν περισσέψουν φακές σούπα, την επόμενη μέρα γίνονται μία γευστική σαλάτα.

24 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Tips (για ν’ ανανεώσετε το φαγητό της προηγούμενης μέρας) ● Αν ο πουρές πατάτας την επόμενη μέρα χάσει τη βελούδινη, παχύρρευστη υφή του και είναι πολύ πηχτός, μπορείτε να τον αραιώσετε με φρέσκο γάλα, για να μοιάζει σαν να τον μαγειρέψατε πριν από λίγο. Θα χρειαστεί, βέβαια, να προσθέσετε και λίγο αλάτι, για να μη γίνει ο πουρές άνοστος.

● Αν σας περίσσεψε αρκετή σάλτσα από το κοκκινιστό μοσχάρι που φάγατε την προηγούμενη μέρα, μην την πετάξετε, αλλά… μετατρέψτε τη σε σάλτσα για σπαγγέτι. Για να την τονώσετε γευστικά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά (ώστε να μαλακώσουν γρήγορα) της αρεσκείας σας. Αφήστε τα όλα μαζί να πάρουν μία βράση και διορθώστε με αλάτι και πιπέρι.

● Αν τα μήλα που αγοράσατε δεν είναι νόστιμα ή κοντεύουν να χαλάσουν, υπάρχει τρόπος να τα χρησιμοποιήσετε. Κόψτε τα λίγο πιο πάνω από τη μέση, αφαιρώντας την περιοχή κοντά στο κοτσάνι. Μ’ ένα κουταλάκι ή με ειδικό εργαλείο αφαιρέστε τη σάρκα του φρούτου και χτυπήστε τη στη συνέχεια σ’ ένα multi με στραγγιστό γιαούρτι, μέλι και κανέλα σε σκόνη. Γεμίστε τα μήλα με το μείγμα και διακοσμήστε με σπόρους από ρόδι.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

σνακ με κοτοπουλο Αν περίσσεψε ψητό κοτόπουλο, την επόμενη μέρα γίνεται ένα γευστικό σνακ.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) το κοτόπουλο που περίσσεψε (καλά ξεψαχνισμένο) 4 τορτίγες (ή αν προτιμάτε φέτες μαύρου ψωμιού) 4 φύλλα μαρουλιού 4 κ. γλ. μαγιονέζα 4 κ. γλ. μουστάρδα απαλή 2 κ. γλ. μέλι 1 κ. γλ. κέτσαπ 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το μέλι και την κέτσαπ, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τεμαχίστε σε κυβάκια τις πιπεριές. Ανοίξτε τα ψωμάκια στη μέση και αλείψτε και τις δύο πλευρές με το μείγμα που ετοιμάσατε. Προσθέστε σε κάθε ψωμάκι από ένα φύλλο μαρουλιού, το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και τα κομματάκια της πιπεριάς. Το σάντουιτς σερβίρεται ζεστό ή κρύο και αποτελεί ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο για ένα γρήγορο γεύμα. SUNDAY COOKING 25

Στην κουζίνα με τη...

It’s a tasty world!

Η ταλαντούχα φιναλίστ του Greek Idol 2 αφήνει για λίγο το μικρόφωνο και πιάνει την… κουτάλα στην κουζίνα του ιστορικού «Clochard», δίπλα στο chef Δημήτρη Πέτκο. Μ’ έμφυτη ευγένεια και λαμπερό χαμόγελο ανακαλύπτει νέα υλικά, δοκιμάζει καινούριες γεύσεις και κλείνει το μάτι στην υψηλή γαστρονομία. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ

26 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Τ α μ α λ λ ι ά κ α ι τ ο m a k e u p τ η ς Μ α λ ο ύ ς ε π ι μ ε λ ή θ η κ α ν α ν τίστ ο ι χ α τ α κ ο μ μ ω τή ρ ι α Y i a n n i H a i r S pa κ α ι η m a k e u p a r t is t Κ ω ν στ α ν τί ν α Μ α ϊ σ ο υ ρ ί δ ο υ .

Μαλού Κυριακοπούλου

αρέσει να μαγειρεύω για φίλους όσο ❛πιοΜου συχνά μπορώ. Γενικώς προτιμώ το κρέας,

αλλά λατρεύω επίσης το ριζότo και τις σαλάτες, γιατί είναι ελαφριά και χορταστικά πιάτα. Μαγειρεύοντας, συνήθως ακούω μουσική, άλλοτε ελληνική, άλλοτε βραζιλιάνικη, ανάλογα με τη διάθεσή μου και το φαγητό που φτιάχνω. Νομίζω ότι, αν μαγείρευα το Φιλέτο μοσχάρι Ουέλινγκτον με σάλτσα Μπεαρνέζ, θα μου άρεσε ν’ ακούω το ‘El Corazon’ από τον Arno Elias.

❜

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 27

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το περνάμε από το τηγάνι που έχει βούτυρο, για να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Το βάζουμε να στραγγίσει καλά και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί με λίγο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί Μαδέρα και το ζωμό κρέατος. Αφήνουμε το μείγμα, μέχρι να γίνει χλιαρό, και προσθέτουμε το ασπράδι αυγού, για να δέσει. Καλύπτουμε το κρέας γύρω γύρω με το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο. ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Διαλύουμε τη Μαγιά Στιγμής Γιώτης σε 100 γρ. χλιαρό γάλα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για μία ώρα. Σε μια λεκάνη βάζουμε το μείγμα που φτιάξαμε, το υπόλοιπο (250 γρ.) χλιαρό γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το Αλεύρι για Όλες Τις Χρήσεις Γιώτης και Φαρίνα Γιώτης τα οποία προηγουμένως έχουμε ανακατέψει. Πλάθουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Κατόπιν ανοίγουμε τη ζύμη σε τετράγωνο φύλλο αρκετά μεγάλο, ώστε να τυλίξει το φιλέτο. Τοποθετούμε το φιλέτο, που είχαμε στο ψυγείο, στη μία άκρη της ζύμης. Σηκώνουμε το άλλο άκρο της ζύμης και καλύπτουμε το φιλέτο. Κολλάμε τις άκρες της ζύμης, βρέχοντάς τες με νερό, και αφαιρούμε την παραπανίσια ποσότητα. Από την επιπλέον αυτή ζύμη κόβουμε με κουπ πατ σχέδια και τα κολλάμε με νερό στην επιφάνεια της κυρίως ζύμης. Χτυπάμε τους κρόκους αυγών με λίγο γάλα και με το μείγμα αυτό αλείφουμε τη ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Φιλέτο μοσχάρι Ουέλινγκτον με σάλτσα Μπεαρνέζ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΑΡΝΕΖ Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε τους κόκκους από τα διάφορα πιπέρια μαζί με το ξίδι και το αφήνουμε να μειωθεί κατά το ήμισυ. Λιώνουμε το βούτυρο και χτυπάμε σε μπεν μαρί τους κρόκους. Ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο και το ξίδι, για ν’ αφρατέψουν οι κρόκοι. Τέλος ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το εστραγκόν.

28 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

εταιρεία ❛μου,ΜετητηνUniver-

sal, βρισκόμαστε αυτήν την περίοδο σε αναζήτηση των τραγουδιών που θα συμπεριληφθούν στο πρώτο μου άλμπουμ. Θα μπορούσα να πω ότι το… μαγειρεύουμε. Δε γνωρίζω ακόμη πότε θα κυκλοφορήσει το cd, αλλά ξέρω ότι θα είναι κάτι που θα ταιριάζει στο στιλ μου και τις μέχρι τώρα μουσικές μου αναζητήσεις.

❜

ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 2 αυγά 50γρ. ζάχαρη 200γρ. Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ 60γρ. βούτυρο 40γρ. κρέμα γάλακτος 1/2 σφηνάκι λικέρ Μπέιλις λίγη βανίλια Σιρόπι Φράουλας Γιώτης ή Τοpping ζαχαροπλαστικής με γεύση Φράουλα ΓΙΩΤΗΣ

Υγρό κέικ σοκολάτας με σάλτσα σοκολάτας και σιρόπι φράουλας

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 250γρ. κρέμα γάλακτος 100γρ. Κουβερτούρα σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Αφρατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, την Κουβερτούρα Γιωτης, το Μπέιλις και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενσωματωθούν τα υλικά στο μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγο. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη χλιαρή σοκολάτα και προσθέτουμε τους κρόκους. Τέλος, ρίχνουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με προσοχή, για να μην «καθίσει». Βουτυρώνουμε μικρά φορμάκια, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 150ο C για μισή ώρα. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Λιώνουμε τα υλικά σε μπεν μαρί και συνοδεύουμε με Σιρόπι Φράουλας Γιώτης ή Τοpping ζαχαροπλαστικής με γεύση Φράουλα ΓΙΩΤΗΣ.

30 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

γλυκά είναι η αδυναμία μου. ❛ΘαΤαμπορούσα να τρέφομαι μόνο με γλυκά.

Μάλιστα έχω μάθει να φτιάχνω με μεγάλη επιτυχία μία συγκεκριμένη συνταγή σουφλέ σοκολάτας. Τη μουσική μου θα την παρομοίαζα μ’ ένα ζεστό σοκολατένιο σουφλέ, με μαρμελάδα βατόμουρο και κρέμα γάλακτος.

❜

Η Ελλάδα των γεύσεων

Ταξίδι στη

Φλώρινα Η ατμοσφαιρική πόλη της Δυτικής Μακεδονίας και οι περιοχές γύρω από αυτήν έχουν βάλει ψηλά τον πήχη της φιλοξενίας. Το γεμάτο εναλλαγές τοπίο, η γαστρονομία και τα εξαιρετικά κρασιά αναδεικνύουν ολόκληρη την περιοχή σε προορισμό που μπορεί να προσφέρει ηρεμία αλλά και ξεχωριστές απολαύσεις. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

ευτέρα πρωί, με τη φθινοπωρινή ψύχρα και τον κλειστό ουρανό να δημιουργεί τη δική του ατμόσφαιρα, ξεκινήσαμε από τη Θεσσαλονίκη, για ν’ ανακαλύψουμε κάποια από τα μυστικά της περιοχής της Φλώρινας, που αποτελεί έναν από τους τέσσερις νομούς που συγκροτούν σήμερα την Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας. Γνωρίζοντας πως πρόκειται για τόπο μοναδικής ομορφιάς και φυσικού κάλλους και για ένα τοπίο που το χαρακτηρίζουν οι διαρκείς εναλλαγές και η ποικιλία, στάθηκε δύσκολο ν’ αποφασίσουμε πού θα πηγαίναμε πρώτα. Η περιοχή έχει ορεινούς όγκους, λίμνες και ποτάμια που αποτελούν πρόκληση για τον επισκέπτη. Οι Πρέσπες, το Αμύνταιο, το Νυμφαίο ακόμη και η ίδια η πόλη της Φλώρινας -τώρα που χειμωνιάζει γίνεται ακόμη πιο γοητευτική- αποτελούν το καθένα ξεχωριστά έναν ιδιαίτερο προορισμό που έχει να προσφέρει πολλά σ’ εκείνον που αποφασίζει να τα εξερευνήσει. Αφήσαμε, λοιπόν, την αγάπη μας για το κρασί και τις αυθεντικές γεύσεις να μας οδηγήσουν…

32 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Σε λιγότερο από δύο ώρες από τη Θεσσαλονίκη βρεθήκαμε στο Αμύνταιο, μία επιλογή όχι τυχαία, καθώς εκεί βρίσκεται το οινοποιείο και ο ιδιόκτητος αμπελώνας του «Κτήματος Άλφα». Τα πολυβραβευμένα σε διεθνείς κι ελληνικούς διαγωνισμούς κρασιά του Άγγελου Ιατρίδη αξιοποιούν την οινική ζώνη του Αμυνταίου και με τις μοντέρνες «ανήσυχες» οινοποιήσεις τους έχουν προ πολλού κατακτήσει τους οινόφιλους. Η φιλοσοφία του Αγγέλου Ιατρίδη αλλά και του αμπελουργού Μάκη Μαυρίδη βρίσκει την απόλυτη έκφρασή της στο περίφημο πια ερυθρό «Κτήμα Άλφα», ένα χαρακτηριστικό και με προσωπικότητα χαρμάνι από Ξινόμαυρο, Merlot και Syrah, όπως επισημαίνει ο Κώστας Αρβανιτάκης ο οποίος μας ξενάγησε στις εγκαταστάσεις του υπερσύγχρονου οινοποιείου. Η τοποθεσία στην οποία βρίσκεται επιλέχθηκε το 1990 από τον Άγγελο Ιατρίδη ο οποίος πίστεψε από νωρίς στη δυναμική της περιοχής με την ιδιαίτερη μορφολογία του εδάφους και το ευνοϊκό για τις καλλιέργειες μικροκλίμα. Όπως τόνισε ο κ. Αρβανιτάκης: «η ποιότητα των κρασιών του ‘Κτήματος’, στις 13 διαφορετικές ετικέτες που παράγονται σήμερα, σχετίζεται με μία σειρά θεσμικών παρεμβάσεων στο αμπέλι, με τον πράσινο τρύγο, την έμφαση στη λεπτομέρεια που δίνεται σε κάθε στάδιο της οινοποίησης αλλά και με το μετεωρολογικό σταθμό, που δίνει τη δυνατότητα πρόσβασης σε πραγματικό χρόνο σε μετεωρολογικά δεδομένα, ώστε να μειωθούν οι πιθανότητες εμφάνισης κάποιου προβλήματος». Ο χώρος του οινοποιείου, κομψός, λειτουργικός και σχολαστικά καθαρός, είναι ανοιχτός για το κοινό, καθώς οι άνθρωποι του «Κτήματος Άλφα» θέλουν να συμβάλουν στην ανάπτυξη της οινικής κουλτούρας στην Ελλάδα. Αφήνοντας πίσω μας τα αμπέλια, βγήκαμε από το Αμύνταιο και κατευθυνθήκαμε προς το χωριό Ξινό Νερό, διάσημο για το φυσικό μεταλλικό νερό που αναβλύζει από τις πηγές του. Το «Ξινό Νερό» έχει τους φανατικούς του οπαδούς σ’ ολόκληρη τη χώρα. Είναι διαυγές, φυσικά ανθρακούχο, καθόλου ξινό -μάλλον το χαρακτηρίζει κανείς όξινοκαι πολύτιμο για την περιεκτικότητά του σε ιχνοστοιχεία μετάλλων ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου. Το πρώτο εμφιαλωτήριο του «Ξινού Νερού» κατασκευάστηκε από τους Γάλλους που είχαν στρατοπεδεύσει στην περιοχή κατά τη διάρκεια του Α΄ Παγκόσμιου Πολέμου. Το νέο εμφιαλωτήριο ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1958 από τον πρωτοπόρο επιχειρηματία Αλέξανδρο Χωναίο. Σήμερα ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

1. Ησυχία και γαλήνη στην αναβαθμισμένη περιοχή κοντά στον ποταμό Σακουλέβα. 2. Οι λεμονάδες, οι βυσσινάδες και οι γκαζόζες αποτελούν σταθερή αξία για το «Ξινό Νερό».

3. Το πολύτιμο, δροσερό και χωνευτικό «Ξινό Νερό» έχει μπει μόλις στις γυάλινες φιάλες του. 4. Φιάλες του «Κτήματος Άλφα» φυλάσσονται σε ιδανικές συνθήκες. 4

SUNDAY COOKING 33

5 6

η επιχείρηση έχει μετατραπεί σε ανώνυμη εταιρεία ΟΤΑ κι εποπτεύεται από το Δημοτικό Συμβούλιο του δήμου Αμυνταίου. Εκτός από το υπέροχο χωνευτικό νεράκι, η επιχείρηση εμφιαλώνει επίσης αεριούχα αναψυκτικά, όπως είναι η λεμονάδα, η γκαζόζα και η διάσημη βυσσινάδα της εταιρείας που έχουν τους δικούς τους ορκισμένους φίλους και καθιερώθηκαν στην αγορά ως προϊόντα υγιεινά κι εξαιρετικής ποιότητας. Το χωριό Ξινό Νερό που κερδίζει με την ησυχία του τους επισκέπτες έχει τη δική του ατμόσφαιρα και τους δικούς του γαστρονομικούς θεσμούς. Το εστιατόριο «Κοντοσώρος» από το 1989 που λειτουργεί ανέδειξε την περιοχή σε προορισμό για τους απαιτητικούς της γεύσης. Ο χώρος ζεστός και φιλόξενος είναι απόλυτα συμβατός με την προσωπικότητα του Νίκου Κοντοσώρου. Στην κουζίνα του οι παραδοσιακές συνταγές μεταμορφώνονται σε ιδιαίτερες δημιουργίες υψηλών απαιτήσεων. Ο Νίκος Κοντοσώρος προμηθεύεται πάντα ντόπια κρέατα και χρησιμοποιεί πρώτες ύλες που προέρχονται από τον ιδιόκτητο κήπο του εστιατορίου, ώστε κάθε φορά να μπορεί να προσφέρει πιάτα που μαγειρεύονται με τα υλικά που δίνουν ο τόπος και η εποχή. Δοκιμάσαμε πατέ πιπεριάς Φλωρίνης με τηγανητή φέτα, την ολόφρεσκη σαλάτα με σπανάκι, μέλι, γραβιέρα και ανθό-

34 SUNDAY COOKING

5 και 6. Η καθημερινή ζωή στην πόλη της Φλώρινας κυλά σε ήρεμους ρυθμούς. 7. Στο κατάστημα «Βέικος», λαχταριστά γλυκά του κουταλιού, σάλτσες με πιπεριές Φλωρίνης, σπιτικά λικέρ και τσίπουρα προκαλούν τους επισκέπτες. 8. Τα πολυβραβευμένα κρασιά του Άγγελου Ιατρίδη κατέχουν κορυφαία θέση στις προτιμήσεις των οινόφιλων. 9. Έμφαση στη λεπτομέρεια, καθαριότητα και ιδανικές συνθήκες παλαίωσης στο «Κτήμα Άλφα». 10. Στο χωριό Ξινό Νερό το εστιατόριο «Κοντοσώρος» αποτελεί ένα γαστρονομικό θεσμό. 11. Ο ζεστός και φιλόξενος εσωτερικός χώρος του εστιατορίου είναι συμβατός με την προσωπικότητα του ιδιοκτήτη Νίκου Κοντοσώρου.

τυρο κι ένα εξαίρετο ριζότο με μανιτάρια. Στο κυρίως πιάτο, ο τραχανάς που ήταν μαγειρεμένος με κόκκινο πιπέρι έδινε μια νέα διάσταση σ’ ένα υπέροχο, απλό, αγαπημένο πιάτο. Το εστιατόριο «Κοντοσώρος», όμως, δεν αποτελεί μόνο προορισμό των απαιτητικών της γεύσης αλλά και των οινόφιλων. Στο κελάρι του φυλάσσονται σε ιδανικές συνθήκες περισσότερες από 200 ετικέτες κρασιών από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα, ενώ στον ίδιο χώρο μπορούν να πραγματοποιηθούν ειδικές οινογευστικές δοκιμές. Μετά από ένα πλήρες και απολαυστικό γεύμα κατευθυνθήκαμε προς την πόλη της Φλώρινας στην οποία μας ξενάγησε ο Γιάννης Μάνος, επίκουρος καθηγητής της κοινωνικής ανθρωπολογίας στο πανεπιστήμιο της Φλώρινας. Στον περίπατό μας κατά μήκος του ποταμού Σακουλέβα είχαμε την ευκαιρία να δούμε μερικά από τα ιδιαίτερης αρχιτεκτονικής κτίρια που χαρίζουν στην πόλη της Φλώρινας «χαρακτήρα», καθώς ενώνουν το χθες με το σήμερα. Τέτοια κτίρια είναι το Σχολείο του 1903, το κτίριο της Εθνικής Τράπεζας, που φέρνει δικαιολογημένα στο μυαλό εκκλησία, μερικά κτίσματα του Μεσοπολέμου και κάποιες αλλοτινές κατοικίες ισχυρών οικονομικά οικογενειών. Η Φλώρινα, πόλη ήσυχη και γαλήνια, αποκτά ένταση από την παρουσία των φοιτητών που βρίσκονται εκεί.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Σύγχρονα καφέ και καλές ταβέρνες που σερβίρουν τοπικές νοστιμιές βρίσκονται παντού στο ιστορικό κέντρο, ενώ οι Τετάρτες έχουν το δικό τους χρώμα με τη διοργάνωση του «παζαριού», μία συνήθεια που κρατά από την Οθωμανική περίοδο. Περπατώντας στην πόλη, βρήκαμε στην κεντρική πλατεία, ακριβώς δίπλα στα κανόνια, το κατάστημα της εταιρείας «Βέικος» με τη μεγάλη παράδοση στα γλυκά κουταλιού. Εκτός όμως από τις γλυκές γεύσεις αξίζει να δοκιμάσετε και τις σάλτσες με πιπεριές Φλωρίνης αλλά και το σπιτικό τσίπουρο. Η ώρα προχωρούσε και το φθινοπωρινό αεράκι γινόταν ακόμη πιο ψυχρό. Ήταν η κατάλληλη στιγμή, για να πάμε στο Δημοτικό Αθλητικό Κέντρο και να συναντήσουμε τους ανθρώπους του Ομίλου Ξιφασκίας Φλώρινας. Η πόλη έχει παράδοση στο συγκεκριμένο άθλημα, το οποίο, όπως μας είπαν οι προπονητές Πέτρος Τσώκας και Λεωνίδας Καλυβιάνος, γυμνάζει πνεύμα και σώμα. Οι… Ντ΄Αρντανιάν της περιοχής έχουν σημαντικές διακρίσεις σε διεθνείς αγώνες, ενώ στην πόλη διοργανώθηκαν 4 παγκόσμια κύπελλα ξιφασκίας. Αφήνοντας τους ξιφομάχους να προπονηθούν με την ησυχία τους, πήραμε το δρόμο της επιστροφής με τη δέσμευση να έρθουμε ξανά στην πόλη το συντομότερο δυνατό. Η Φλώρινα και οι περιοχές γύρω από αυτήν, από τις πιο ενδιαφέρουσες της Βόρειας Ελλάδας, δεν είναι δυνατό να εξαντληθούν σ’ ένα και μόνο ταξίδι. t

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το ψαρονέφρι σε ροδέλες και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ξανθίσει. Στη συνέχεια σοτάρουμε και το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα και, μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι και συμπληρώνουμε 250 ml νερό. Βράζουμε, μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Μόλις μαλακώσει καλά, προσθέτουμε επιπλέον τόσο νερό, ώστε να σκεπάζονται τα κομμάτια του κρέατος. Ρίχνουμε τον τραχανά, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη ρίγανη και το θυμάρι και αφήνουμε να βράσουν γι’ άλλα 10΄.

SUNDAY COOKING 35

Κοτόπουλο

Chicken gourmet

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Το κοτόπουλο πρωταγωνιστεί σε «ανήσυχα» πιάτα, αποδεικνύοντας πως ταιριάζει με πολλά και διαφορετικά υλικά. To αποτέλεσμα; Κερδίζει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους!

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας τα ανοίξει για γέμισμα) 8 φέτες προσούτο 4 φέτες cheddar ή 100 γρ. τριμμένο 5-6 μανιτάρια champignon κομμένα σε φέτες 100γρ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο γλυκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το μισό βούτυρο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσουν. Ανοίγουμε καλά τα φιλέτα κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε σε κάθε φιλέτο 2 φέτες προσούτο (διπλωμένες), 4-5 φέτες μανιτάρια και cheddar. Τυλίγουμε σε ρολό τα φιλέτα και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες σε 2 σημεία. Στο ίδιο τηγανάκι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα φιλέτα και από τις 2 μεριές, προσθέτοντας λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο και πιπέρι κόκκινο γλυκό. SMART TIP: Αν έχουμε αμφιβολία για το πόσο καλά ψήθηκαν τα φιλέτα, τα βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο στους 170o C, αμέσως μετά το σοτάρισμα. Αν περισσέψουν κάποια μανιτάρια, τα σερβίρουμε ως γαρνιτούρα με τα φιλέτα.

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

Κοτόπουλο φιλέτο γεμιστό με μανιτάρια, cheddar και προσούτο

1 36 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

2 Κοτόπουλο cacciatore (ιταλική συνταγή)

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 μπούτια ή στήθη κοτόπουλου (με το κόκαλο και την πέτσα) λίγο αλεύρι 1 κ. σ. πελτές ντομάτας (αραιωμένης σ’ ένα ποτήρι νερό) 3 - 4 ντομάτες περασμένες από ρεντέ αλάτι, πιπέρι, πιπέρι κόκκινο γλυκό λίγη ζάχαρη 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη λίγος φρέσκος βασιλικός 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο λίγο ελαιόλαδο

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου. Τα σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα με λίγο λάδι που καίει και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος συμπληρώνουμε λίγο λάδι ακόμη και σοτάρουμε εκεί τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο και τη ζάχαρη και βράζουμε μαζί με τα κομμάτια κοτόπουλου για 1 ώρα περίπου. Αφαιρούμε τα μπούτια κοτόπουλου και περνάμε όλη τη σάλτσα από ένα multi. Tοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου ομοιόμορφα σ’ ένα ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα, προσθέτουμε το βασιλικό και ψήνουμε για 15΄ ακόμη στους 170 οC, μέχρι να δέσει και να μελώσει η σάλτσα.

SUNDAY COOKING 37

Δροσερή σαλάτα με κοτόπουλο, ρόκα και dressing με πoρτοκάλι ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 2 φιλέτα κοτόπουλου (χωρίς πέτσα και κόκαλο) λίγο σησαμέλαιο για το σοτάρισμα φρούτα (βατόμουρα, φράουλες, ροδάκινα) 7-8 ντοματίνια κομμένα στη μέση φύλλα από baby σπανάκι, ρόκα, ραντίτσιο (εναλλακτικά γλιστρίδα, iceberg ) αλάτι ΓΙΑ ΤΟ DRESSING χυμός από 1 πορτοκάλι ½ φλ. σησαμέλαιο αλάτι, ζάχαρη λίγο λευκό balsamico ξίδι ή ρυζόξιδο

38 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το dressing, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα multi. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε τα φιλέτα, προσθέτοντας σ’ αυτά λίγο αλάτι. Αφήστε τα φιλέτα να κρυώσουν και στη συνέχεια κόψτε τα σε κύβους. Κάντε μία σύνθεση με τα πράσινα λαχανικά, τα ντοματίνια και τα φρούτα που μπορείτε να βρείτε (από αυτά που αναφέρονται) και ανακατέψτε πολύ απαλά. Τοποθετήστε τα φιλέτα κοτόπουλου στο πάνω μέρος της σαλάτας. Τέλος, περιχύστε τη σαλάτα με το dressing και σερβίρετε.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Μεξικάνικο κοτόπουλο με μπέικον, φρέσκο κρεμμυδάκι και πικάντικη σάλτσα ντομάτας ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 8 πίτες τορτίγια 2 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους 3 φέτες μπέικον 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 150γρ. κασέρι ημίσκληρο, κομμένο σε κύβους λίγο ηλιέλαιο λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους αλάτι πιπέρι μαύρο λίγο tabasco ή πιπέρι κόκκινο καυτερό (τσίλι καγιέν) 1 κ. σ. ξίδι balsamico 1 κ. γλ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα τηγανάκι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα φιλέτα κοτόπουλου, το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και τα κομμάτια κόκκινης πιπεριάς, αλατοπιπερώνοντας καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σ’ ένα μπολ και κατόπιν προσθέτουμε το ημίσκληρο τυρί, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Απλώνουμε τις πίτες και τοποθετούμε τη γέμιση μέχρι τη μέση τους. Τις διπλώνουμε στη μέση και τις τηγανίζουμε και από τις 2 μεριές σε αντικολλητικό τηγανάκι με ηλιέλαιο. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μ’ ένα κουτάλι της σούπας. Σερβίρουμε τις τορτίγιες ζεστές με την κρύα σάλτσα ντομάτας και με πράσινη σαλάτα με υλικά της επιλογής μας.

40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι σοτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Για τη ζύμη, ρίχνουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ το νερό, στη συνέχεια τη μαγιά και ανακατεύουμε λίγο με το χέρι. Συμπληρώνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλεύρι και φτιάχνουμε μία ζύμη. Την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου κοντά σε κάποιο ζεστό μέρος, για να φουσκώσει, κι έπειτα την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανάλογα με το ταψί που έχουμε διαθέσιμο. Για τη σάλτσα, σοτάρουμε σ’ ένα κατσαρολάκι με λίγο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τα ντοματάκια, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε τη σάλτσα για 5-7΄ και τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη και την BBQ sauce. Απλώνουμε τη σάλτσα επάνω στη ζύμη και στρώνουμε ομοιόμορφα το κοτόπουλο, το οποίο έχουμε κόψει σε κύβους, το κρεμμύδι και τις φέτες μοτσαρέλας. Αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε για 20-25΄ σε φούρνο που καίει στους 170ο C. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόβουμε την πίτσα σε ίσα κομμάτια και τη σερβίρουμε ζεστή.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια, τα περνάμε από αλεύρι και τα σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα 4-5 κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες, που περάσαμε από ρεντέ, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το θυμάρι και τα μπούτια κοτόπουλου και βράζουμε για 1 ώρα και 20΄ περίπου. Εναλλακτικά μπορούμε να μαγειρέψουμε το φαγητό στη γάστρα αντί για την κατσαρόλα. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα ντοματίνια και το βούτυρο. Αν επιλέξουμε να ψήσουμε το φαγητό σε ταψί, το σκεπάζουμε για 40΄ με αλουμινόχαρτο και το ξεσκεπάζουμε στο τέλος, για να πάρει χρώμα.

SUNDAY COOKING 41

Κοτόπουλο με σόγια, φιστίκια και πιπερίτσες τσίλι (Kung Pao - κινέζικη συνταγή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σ’ ένα μεγάλο μπολ, ρίχνοντας το κορν φλάουρ τελευταίο. Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί εκεί για 1 ώρα περίπου. Ανακατεύουμε σ’ ένα μικρό μπολάκι τα υλικά της σάλτσας. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι (ή wok) βάζουμε λίγο σησαμέλαιο να κάψει και σοτάρουμε εκεί τα κομμάτια κοτόπουλου. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές και το πιπέρι Σετσουάν. Ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία (σε μέτρια φωτιά) ή τραβώντας το τηγάνι για λίγο από τη φωτιά. Προσθέτουμε λίγο νερό, αν δούμε ότι χρειάζεται. Τέλος, ρίχνουμε τα φιστίκια, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε με αρωματικό ρύζι ή noodles.

7 42 SUNDAY COOKING

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011

Φετουτσίνι “alfredo” με κοτόπουλο, μπρόκολο και παρμεζάνα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 1 πακέτο ζυμαρικά φετουτσίνι 1 μεγάλο μπρόκολο, βρασμένο (ξεχωρίζουμε και κόβουμε μικρές τούφες) 2 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε μικρότερα κομμάτια ½ φλ. βούτυρο ή μαργαρίνη 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 ½ φλ. κρέμα γάλακτος 1 ½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη μαύρο πιπέρι σπασμένο από μύλο λίγο αλάτι λίγο λευκό ξηρό κρασί

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Τα στραγγίζουμε, τα σουρώνουμε και τα βουτυρώνουμε ελαφρά (με το μισό βούτυρο). Σ’ ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε εκεί τα φιλέτα με το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, λίγο πιπέρι και σιγοβράζουμε για 2΄. Τέλος προσθέτουμε τα μπρόκολα, τα ζυμαρικά και την παρμεζάνα και μαγειρεύουμε για 1΄ ακόμη, ανακατεύοντας κυκλικά το τηγάνι. Σερβίρουμε με extra παρμεζάνα στο πιάτο.

SUNDAY COOKING 43

στην κουζίνα της Κικής

Αποκλειστικά για

χορτοφάγους

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας (1 Νοεμβρίου) η γευσιγνώστρια και δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο υγιεινές σαλάτες και δύο νόστιμα φαγητά σ’ εκείνους που έχουν αποκλείσει το κρέας από τη διατροφή τους

Κόκκινες πιπεριές με ρύζι και δυόσμο Χρόνος προετοιμασίας: 20΄ Χρόνος μαγειρέματος: 50΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης • 1/3 κούπας ελαιόλαδο • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα • 1+1/2 κούπα ρύζι γλασέ • 6 φύλλα φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος • λίγη ρίγανη • 5 ώριμες ντομάτες, τριμμένες • 1/2 κούπα ελαιόλαδο επιπλέον • 4 πατάτες • ζωμός λαχανικών ή νερό • αλάτι • πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε τις πιπεριές και πετάτε τους σπόρους. Σε καυτό λάδι σοτάρετε τα κρεμμύδια. Ρίχνετε το ρύζι, το δυόσμο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε τη μισή ντομάτα και τα ανακατεύετε όλα μαζί. Γεμίζετε τις πιπεριές και τις στρώνετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε κυδωνάτες, τις βάζετε ενδιάμεσα στις πιπεριές και αλατοπιπερώνετε το φαγητό. Ρίχνετε την υπόλοιπη ντομάτα, το ζωμό, ραντίζετε με το επιπλέον λάδι και ψήνετε στους 180 Ο C για περίπου 45΄. TIP Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε το ρύζι με πλιγούρι.

44 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Ρύζι με φρέσκα κρεμμυδάκια και δαμάσκηνα στο φούρνο Χρόνος προετοιμασίας: 20΄ • Χρόνος μαγειρέματος: 40΄ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια • 1/2 κούπα ελαιόλαδο • 1+1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα • 2 πατάτες, σε μικρούς κύβους • 6-7 φύλλα δυόσμος, ψιλοκομμένος • 10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι • 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες • 4 κούπες ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό • αλάτι • πιπέρι

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια (3-4 εκ.). Τα σοτάρετε πολύ καλά σε καυτό λάδι. Ρίχνετε το ρύζι, τις πατάτες, το δυόσμο, τα δαμάσκηνα και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τα ανακατεύετε και τα αδειάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Ρίχνετε το ζωμό και ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 Ο C για περίπου 35΄. TIP • Εάν δεν έχετε ρύζι Καρολίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλασέ.

SUNDAY COOKING 45

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ - ΠΑΙΔΕΙΑ

46 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Πατατοσαλάτα με σταφιδοελιές Κρήτης Χρόνος προετοιμασίας: 10΄ Χρόνος μαγειρέματος: 50΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 4 μεγάλες πατάτες • 1 κρεμμύδι, σε ροδέλες • 1 κομμάτι τυρί φέτα, σε κύβους • 12 σταφιδοελιές Κρήτης • 1/3 κούπας ελαιόλαδο • 1 λεμόνι (ο χυμός του) • λίγη ρίγανη • αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε καλά τις πατάτες, χωρίς να τις καθαρίσετε. Τις τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο μία μία και τις ψήνετε στο φούρνο στους 190 Ο C για περίπου 50΄ ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις βάζετε σε πιατέλα, τις κόβετε στα τέσσερα και τις αλατίζετε. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τη φέτα, τις ελιές και ραντίζετε με το λαδολέμονο. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και σερβίρετε.

TIP Εάν θέλετε μπορείτε ν’ αλείψετε τις πατάτες με λάδι ή βούτυρο, πριν τις βάλετε στο αλουμινόχαρτο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Χόρτα με κολοκυθάκια και αυγά Χρόνος προετοιμασίας: 20΄• Χρόνος μαγειρέματος: 15΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 1 κιλό διάφορα χόρτα • 8 μικρά κολοκυθάκια (με τους ανθούς) • 4 αυγά, βρασμένα • 12 μαύρες ελιές • λίγο ελαιόλαδο • λίγο ξίδι • αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε και πλένετε τα κολοκυθάκια και τα χόρτα. Βράζετε τα κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό, αφού πρώτα τα κόψετε κατά μήκος. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα. Στο ίδιο νερό βράζετε τα χόρτα και τα στραγγίζετε. Τα βάζετε όλα σε μία πιατέλα. Κόβετε τα αυγά, τα αλατίζετε, γαρνίρετε τα χόρτα γύρω γύρω με αυτά και προσθέτετε τις ελιές. Ραντίζετε με το λάδι και το ξίδι.

TIP Εάν τα χόρτα σας είναι πολύ τρυφερά, μπορείτε ν’ αποφύγετε το βράσιμο.

SUNDAY COOKING 47

Ελληνικό πρωινό: το καλύτερο του κόσμου!

Καλημέρα,

breakfast! Πριν από λίγους μήνες παράγοντες που σχετίζονται με τον τουρισμό ανέλαβαν μία σημαντική πρωτοβουλία: να προωθήσουν το ελληνικό πρωινό στα ξενοδοχεία όλης της χώρας, ώστε να έρθει στους πρωινούς μπουφέδες ένας νέος αέρας γεύσης, ποιότητας και αυθεντικότητας, ο οποίος μπορεί ν’ αντικαταστήσει τη μαζικότητα του intercontinental πρωινού που μπορεί να βρει κανείς σε κάθε ξενοδοχείο του κόσμου και κάθε γωνιά του πλανήτη. ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ

Τ 48 SUNDAY COOKING

ι εννοούμε λέγοντας ελληνικό πρωινό; Είναι οι προτάσεις για το πρώτο γεύμα της μέρας που βασίζονται στη μεσογειακή δίαιτα και παρασκευάζονται μ’ επιλεγμένες πρώτες ύλες που προέρχονται από Έλληνες παραγωγούς. Πρόκειται για πιάτα μαγειρεμένα απλά και υγιεινά που κερδίζουν τις εντυπώσεις παρά τον απλό συνδυασμό των τροφών πάνω στον οποίο στηρίζονται. Οι γεύσεις αυτές αποτυπώνουν τη γαστρονομική και ευρύτερα την πολιτισμική ταυτότητα των περιοχών από τις οποίες προέρχονται οι πρώτες ύλες και συνδέουν τους σημερινούς Έλληνες με τη γαστρονομική κουλτούρα των παππούδων τους. Για να είναι ένα πρωινό ελληνικό, πρέπει στο τραπέζι να μπορεί κανείς να γευτεί ελληνικά τυριά και αλλαντικά, των οποίων η ποικιλία είναι πραγματικά εντυπωσιακή, να δοκιμάσει μέλι, ταχίνι, ελιές κι ελαιόλαδο, ψωμί, πίτες, αυγά, φρέσκα φρούτα, λαχανικά, τραχανά, γιαούρτι ή αριάνι.

Το ελληνικό πρωινό όμως εκτός από τα ξενοδοχεία έχει μία θέση και στο οικογενειακό τραπέζι. Οι περισσότεροι από μας λόγω πίεσης χρόνου παρακάμπτουμε το πρώτο γεύμα της ημέρας, ακόμα και αν γνωρίζουμε πόσο σημαντικό είναι. Ακόμα και αν δεν υπάρχει χρόνος όμως, αξίζει τον κόπο ν’ ασχοληθεί κανείς λίγο περισσότερο -ίσως όσον αφορά κυρίως το πρωινό τραπέζι του Σαββάτου ή της Κυριακής- και να προσφέρει στην οικογένειά του ένα πεντανόστιμο, θρεπτικό και λαχταριστό πρωινό πιάτο. Στο Cooking αυτού του μήνα παρουσιάζουμε πέντε διαφορετικά πρωινά τα οποία ξεχωρίζουν με τη γεύση και το άρωμα της Ελλάδας… που αναδίδουν. Πρόκειται για συνταγές εύκολες, γρήγορες και οικονομικές, για γεύσεις οικείες και αγαπημένες, για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με ό,τι έχετε διαθέσιμο στο ψυγείο σας. Δοκιμάστε τα και καλή σας όρεξη! ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Aυγόφετες ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8-10 ΦΕΤΕΣ) 8-10 φέτες ψωμί (κατά προτίμηση μπαγιάτικο) 2 αυγά • 1-2 κ. γλ. ζάχαρη ψιλή λίγο αλάτι • ½ βανίλια • 300ml γάλα ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ 40 - 50γρ. βούτυρο λίγο ηλιέλαιο

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το ψωμί). Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το βούτυρο και το ηλιέλαιο να κάψουν. Βουτάμε για λίγο τις φέτες στο μείγμα που φτιάξαμε στην αρχή, στραγγίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε στο ζεστό λάδι (και από τις δύο μεριές). Αφού τηγανιστούν οι φέτες, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε για λίγο σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες με ζάχαρη, μέλι, πραλίνα ή φρέσκα φρούτα.

SUNDAY COOKING 49

Ομελέτα “Xωριάτικη” ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10-15΄

YΛΙΚΑ (ΓΙΑ 3-4 ΑΤΟΜΑ) 4-5 αυγά ½ φλ. γάλα εβαπορέ 1 πιπεριά πράσινη 1 πιπεριά κόκκινη 100γρ. φέτα κατσικίσια, σπασμένη ½ κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε ροδέλες 1 ντομάτα, κομμένη σε κυβάκι (χωρίς τα σπόρια) 80-100γρ. ημίσκληρο τυρί, τριμμένο αλάτι, πιπέρι μαύρο, ρίγανη μαϊντανός ψιλοκομμένος ή θυμάρι τριμμένο λίγο ελαιόλαδο

50 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα μαγειρικής τα αυγά, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει ελαφρά και σοτάρουμε εκεί τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το μείγμα αυγών και ψήνουμε για 1-2 λεπτά την ομελέτα από τη μία μεριά. Κατόπιν με τη βοήθεια ενός πιάτου “καπακώνουμε” την ομελέτα και τη γυρίζουμε ανάποδα, ψήνοντάς την και από την άλλη πλευρά. Σ’ αυτήν τη φάση προσθέτουμε τη σπασμένη φέτα, το ημίσκληρο τυρί και την ντομάτα. Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή με extra ντομάτα και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Ξινός τραχανάς με μπάτζο τηγανητό και φρέσκια ντομάτα ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15-20΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 250γρ. τραχανάς ξινός 1.5 - 2 lt νερό ή ζωμός κοτόπουλου 150γρ. τυρί μπάτζος σε φέτες λίγο αλεύρι 3 φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε κύβους (χωρίς σπόρια) αλάτι, πιπέρι extra παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλευρώνουμε ελαφρά τον μπάτζο και τον τηγανίζουμε σε τηγάνι με ηλιέλαιο που καίει. Τον κόβουμε σε κύβους και τον αφήνουμε να κρυώσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει. Προσθέτουμε τον τραχανά και βράζουμε, μέχρι να μαλακώσει (χαμηλώνουμε στο μέτριο τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά για 8-10΄). Αλατοπιπερώνουμε καλά. Αποσύρουμε τον τραχανά από τη φωτιά και σερβίρουμε στα πιάτα, μοιράζοντας ίδιες ποσότητες από μπάτζο, φρέσκια ντομάτα κι ελαιόλαδο.

SMART TIP: Ο κάθε τραχανάς ανάλογα με τα υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του μπορεί να έχει διαφορετικό χρόνο βρασμού, ενώ δεν αποκλείεται σε κάποιες περιπτώσεις να συμπληρώσουμε λίγο νερό ακόμη.

Μπατζίνα (παραδοσιακή θεσσαλική πίτα) ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 40΄• ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ) 500γρ. γλυκιά κολοκύθα 500γρ. κολοκυθάκι 450γρ. φέτα σπασμένη 50γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο 1 φλ. γάλα εβαπορέ 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ ½ φλ. ελαιόλαδο 4 φλ. αλεύρι (700-750γρ.) 2 αυγά, λίγο βούτυρο λίγο αλάτι, λίγο λάδι

52 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Περνάμε τα κολοκύθια από το ρεντέ και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να στραγγίσουν σ’ ένα τρυπητό. Τα πιέζουμε με το χέρι μας, για να βγάλουν ό,τι υγρά έμειναν, και τα αλατίζουμε ελαφρά. Σ’ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κολοκύθια, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το γάλα, το τριμμένο κεφαλοτύρι, και την φέτα (κρατάμε λίγη για το τέλος) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν και συνεχίζουμε ν’ ανακατεύουμε καλά, μέχρι ν’ αποκτήσουμε ένα σχετικά σφιχτό χυλό. Λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψί και βάζουμε μέσα το μείγμα. Πατάμε με το χέρι μας, για ν’ απλωθεί ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί. Απλώνουμε το βούτυρο στην επιφάνεια (σε μικρά κομματάκια) και μοιράζουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη σπασμένη φέτα. Ψήνουμε σε φούρνο στους 170οC για 40΄ περίπου ή μέχρι να πάρει ροδοκόκκκινο χρώμα η επιφάνεια της πίτας.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Κέικ με πετιμέζι, βερίκοκα και κανέλα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 5΄• ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 40΄

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ) 1 φλ. χυμός πορτοκάλι 1 φλ. πετιμέζι (αναζητήστε το στα βιολογικά προϊόντα) 3/4 φλ. ηλιέλαιο 1/2 καστανή ζάχαρη (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε λευκή) 2 κ. γλ. σόδα 3 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ. γλ. μοσχοκάρυδο 1/2 κ. γλ. κανέλα μία πρέζα γαρίφαλο ½ φλ. βερίκοκα αποξηραμένα, πολύ ψιλοκομμένα 1/4 φλ. κονιάκ 1/2 φλ. σταφίδες 4 φλ. αλεύρι κοσκινισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα φλιτζάνι μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κονιάκ. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το πετιμέζι με το χυμό πορτοκαλιού, χτυπώντας για λίγο με μίξερ. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το μπέικιν, τη ζάχαρη, τη σόδα, τις σταφίδες, το κονιάκ και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Συμπληρώνουμε τα βερίκοκα, προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά κι εξακολουθούμε να χτυπάμε με το μίξερ για 2-3΄ ακόμη. Βουτυρώνουμε μία φόρμα για κέικ και αδειάζουμε το μείγμα μέσα σ’ αυτήν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 o C για 40΄ περίπου. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για λίγο, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

SMART TIP: Αν τρυπήσουμε το κέικ μ’ ένα ξυλάκι για σουβλάκι και το ξυλάκι βγει καθαρό, χωρίς να κολλάει, τότε το κέικ είναι έτοιμο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 53

Business story Με αίσθημα ευθύνης και προσήλωση στην υψηλή ποιότητα, η Φάρμα Κουκάκη έχει καταφέρει να κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, οι οποίοι απολαμβάνουν αυθεντική παραδοσιακή γεύση κάθε φορά που επιλέγουν τα προϊόντα της εταιρείας.

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ

χωράφι ράφι

Από το... στο

54 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Φ «

υσική» ιστορία

Η Φάρμα Κουκάκη βρίσκεται στους Κάτω Αποστόλους Κιλκίς, σ’ ένα χώρο 3.500 στρεμμάτων, όπου ο καθαρός αέρας και το απόλυτα φυσικό περιβάλλον δημιουργούν ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης της φυτικής παραγωγής και του ζωικού κεφαλαίου της Φάρμας (καλλιέργειες ζωοτροφών, αγελάδες, πρόβατα). Από το 1977 η εταιρεία λειτουργεί οργανωμένα ως πρότυπη αγελαδοτροφική μονάδα. Η ταχύτατη ανάπτυξή της την οδήγησε σε καθετοποίηση της παραγωγής το 1999, με την προσθήκη σύγχρονης μονάδας παστερίωσης. Στα τέλη του 2003 δημιουργήθηκε μία πλήρης προβατοτροφική μονάδα με υψηλές προδιαγραφές λειτουργίας, καλύπτοντας έτσι τις ανάγκες της εταιρείας γι’ ανάπτυξη στη συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων. Σήμερα, η Φάρμα Κουκάκη με μότο της το σύνθημα «Γάλα από τις δικές μας αγελάδες» παράγει προϊόντα με τις πιο αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας της Ευρωπαϊκής Ένωσης και σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα πιστοποίησης, έχοντας ως στόχο τη διάθεσή τους στην ελληνική αγορά.

Εργαζόμενοι της Φάρμας Κουκάκη μπροστά σ’ ένα από τα βυτία συλλογής γάλακτος της εταιρείας.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Φυτική παραγωγή Ο καθετοποιημένος έλεγχος σ’ όλα τα στάδια της παραγωγής, από το χωράφι έως το ράφι, είναι ο μοναδικός τρόπος, για να εξασφαλιστεί η ανώτερη ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων της Φάρμας Κουκάκη. Στις εκτάσεις της εταιρείας καλλιεργούνται μ’ εντατικής μορφής γεωργία σκληρό και μαλακό σιτάρι, βρόμη, κριθάρι, μηδική, αγριαγκινάρα, ενώ σημαντικό μερίδιο καταλαμβάνουν και οι βιολογικές καλλιέργειες. Η βελτίωση των χωραφιών απαιτεί ανάλυση εδάφους, για ν’ αποφευχθούν υπερβολικές ή λανθασμένες λιπάνσεις που θα σήμαιναν επιβάρυνση του εδάφους. Επίσης, με τον τρόπο αυτό αποφεύγεται και η υποβάθμιση των υπόγειων υδάτων. Κάθε φθινόπωρο ξεκινάει η σπορά των χωραφιών με τον ιδιόκτητο στόλο μηχανημάτων και μ’ έμπειρο δυναμικό. Κάθε καλοκαίρι ο θεριζοαλωνισμός των χωραφιών με σιτηρά και η συγκομιδή των κτηνοτροφικών φυτών πραγματοποιούνται με τον πλήρως εξοπλισμένο στόλο αγροτικών μηχανημάτων της Φάρμας Κουκάκη. Μ’ αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεται η συγκομιδή αγροτικών προϊόντων ανώτερης ποιότητας. Αυτά με τη σειρά τους θα δημιουργήσουν υψηλής διατροφικής αξίας σιτηρέσιο για τα εκτρεφόμενα ζώα. Στο πλαίσιο της ολοκληρωμένης διαχείρισης φυτικής παραγωγής, σύμφωνα με τα πρότυπα agro-1 και agro-2 τα οποία εφαρμόζει η οικογενειακή επιχείρηση, διασφαλίζονται και οι στόχοι της εταιρείας για μείωση της ρύπανσης του περιβάλλοντος, ελαχιστοποίηση της επιβάρυνσης της υγείας του παραγωγού αλλά και του καταναλωτή και η παραγωγή γεωργικών προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Εκτροφή Αγελάδων και Προβάτων Η Φάρμα Κουκάκη δραστηριοποιείται και στην εκτροφή ζώων σε δικές της εγκαταστάσεις. Η εκτροφή των ζώων περιλαμβάνει αγελαδοτροφική μονάδα, η οποία μέσα στον Ιούλιο του 2011 μετακόμισε σε νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις, καθώς και προβατοτροφική μονάδα. Αξιοποιώντας την πείρα της στην εκτροφή ζώων και την άριστη τεχνική κατάρτιση του επιστημονικού κι εργατικού δυναμικού της, η εταιρεία επιτυγχάνει εξαιρετικά υψηλό επίπεδο στην ποιότητα εκτροφής αγελάδων και προβάτων. Η ποιότητα αυτή αντανακλάται, βέβαια, και στην παραγωγή του γάλακτος.

Τα ζώα της Φάρμας εκτρέφονται στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της.

SUNDAY COOKING 55

1 2

3 4

Διακίνηση: το μεγάλο στοίχημα Τα φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα άμεσης κατανάλωσης απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη μεταφορά τους και γι’ αυτό η Φάρμα Κουκάκη χρησιμοποιεί φορτηγά - ψυγεία και τηρεί κατά γράμμα ένα αυστηρό πρόγραμμα, ώστε το γάλα και τα υπόλοιπα προϊόντα της να φτάνουν στον προορισμό τους με ασφάλεια. Το γάλα φορτώνεται αμέσως μετά την παραγωγή του και από τις 2:00 τα ξημερώματα ξεκινάει η διάθεσή του στην αγορά. Έτσι, τα προϊόντα της Φάρμας Κουκάκη σε λίγες μόνο ώρες διανέμονται ολόφρεσκα σε περισσότερα από 2000 σημεία πώλησης, στη Θεσσαλονίκη, την Αττική και σ’ αρκετούς νομούς της περιφέρειας.

Προϊόντα Η Φάρμα Κουκάκη προχωρά ανά τακτά χρονικά διαστήματα στην παραγωγή και διάθεση νέων προϊόντων, ώστε να καλύπτει τις ολοένα και αυξανόμενες ανάγκες των καταστηματαρχών πελατών και των καταναλωτών. Ακόμη και οι πιο απαιτητικοί έχουν ενθουσιαστεί με το στραγγιστό γιαούρτι σε συσκευασία 200γρ, 56 SUNDAY COOKING

1. Ο κ. Αθανάσιος Κουκάκης, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της οικογενειακής επιχείρησης. 2. Φωτογραφία από επίσκεψη δημοτικού σχολείου στη Φάρμα. 3. Στιγμιότυπο από τη διαδικασία ποιοτικού ελέγχου των προϊόντων. 4. Το στραγγιστό γιαούρτι της Φάρμας Κουκάκη. 5. Κεφίρ, χυμός πορτοκάλι, τυρί φέτα, ρυζόγαλο σε πήλινο δοχείο και γιαούρτι αγελάδας σε γυάλινο δοχείο είναι από τα τοπ προϊόντα της Φάρμας.

καθώς πρόκειται για ένα εξαιρετικό προϊόν το οποίο παρασκευάζεται με γάλα από τις αγελάδες της Φάρμας και ξεχωρίζει για τη μοναδική του γεύση. Μέσα στον Αύγουστο ξεκίνησε και η διάθεση του Τυριού Φέτα Φάρμας Κουκάκη, Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, το οποίο κυκλοφορεί σε φυσική άλμη και σε συσκευασία τάπερ 400γρ. Η φέτα παρασκευάζεται παραδοσιακά από φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα που παράγεται στη Φάρμα και αναμένεται να γίνει η αγαπημένη φέτα όσων αγαπούν και ξέρουν να ξεχωρίζουν την ανώτερη ποιότητα αλλά και την εξαιρετική γεύση. Κλασικές αξίες, ωστόσο, στην γκάμα των προϊόντων της Φάρμας αποτελούν παραδοσιακά το γάλα, το αριάνι - κεφίρ, οι φυσικοί χυμοί, το βούτυρο και τα επιδόρπια.

Πρότυπα ποιότητας Η παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων αποτελεί μία διαδικασία καθημερινή και ομαδική, κατά την οποία όλοι μαζί και ο καθένας από τη θέση του εργάζονται με κοινό στόχο τη δημιουργία ποιοτικών προϊόντων.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Σ’ όλα τα στάδια της παραγωγής, από την πρώτη ύλη μέχρι το τελικό προϊόν, το τμήμα ποιοτικού ελέγχου της εταιρείας ακολουθεί τη διαδρομή του προϊόντος και πραγματοποιεί σειρά οργανοληπτικών, μικροβιολογικών και φυσικοχημικών δοκιμών, αλλά και αυστηρό έλεγχο των συνθηκών παραγωγής, με σκοπό τη διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων που φτάνουν στο τραπέζι του καταναλωτή. Η φιλοσοφία της εταιρείας βασίζεται στην παραγωγή ασφαλών προϊόντων με υψηλές ποιοτικές προδιαγραφές που ικανοποιούν τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Για την επίτευξη του στόχου αυτού υιοθετήθηκαν κι εφαρμόζονται οι αρχές και η μεθοδολογία διεθνών προτύπων ποιότητας. t

Η γαλατόπιτα της κ. Όλγας Κουκάκη Η Φάρμα Κουκάκη συνδυάζει αρμονικά την παράδοση που χαρακτηρίζει μία οικογενειακή επιχείρηση με τη state of the art τεχνολογία που αποτελεί απαιτούμενο πλεονέκτημα μιας σύγχρονης μονάδας παραγωγής. Στο πλαίσιο της παράδοσης, η κ. Όλγα, μας δίνει τη συνταγή της γαλατόπιτας την οποία φτιάχνει εδώ και χρόνια, χρησιμοποιώντας ως πρώτη ύλη γάλα της Φάρμας Κουκάκη. ΥΛΙΚΑ

2 λίτρα γάλα 4 αυγά 2 ½ φλ. αλεύρι 1 κ. γλ. αλάτι ½ φλ. λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ερωτήσεις - Απαντήσεις Το γάλα που εμφιαλώνει η Φάρμα Κουκάκη είναι ελληνικό; Τόσο το γάλα όσο και όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγει η Φάρμα Κουκάκη είναι από 100% ελληνικό γάλα από αγελάδες που εκτρέφονται αποκλειστικά στις εύφορες πεδιάδες του νομού Κιλκίς.

Χτυπάμε τα αυγά σ’ ένα μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπη μα, μέχρι ν’ αναμειχθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να προκύψει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 ο C και ψήνουμε την πίτα για μία ώρα, μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται κρύα και συνοδεύεται με γιαούρτι.

Γιατί η Φάρμα Κουκάκη χρησιμοποιεί μπουκάλια pet; Τα πλεονεκτήματα του pet είναι: Είναι διαφανές, άρα ο καταναλωτής μπορεί να βλέπει το προϊόν. Είναι πλήρως ανακυκλώσιμο. Διαθέτει μεγάλη αντοχή κατά τη μεταφορά του. Είναι ασφαλές και υγιεινό. Γιατί το γάλα Κακάο της Φάρμας Κουκάκη είναι μοναδικό; Το Chocofull είναι το μόνο κακάο που παρασκευάζεται με πλήρες γάλα, ζάχαρη και κακάο άριστης ποιότητας. Είναι υγιεινό, χωρίς συντηρητικά και δε διαφέρει σε τίποτα από το σπιτικό γάλα κακάο. Γιατί η ετικέτα του πλήρους γάλακτος γράφει «λιπαρά 3,7 έως 4,1%»; Η Φάρμα Κουκάκη δεν παρεμβαίνει στη φυσιολογική μεταβολή των λιπαρών του γάλακτος. Η διαδικασία αυτή λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια του έτους, με αποτέλεσμα η υψηλότερη περιεκτικότητα λίπους στο αγελαδινό γάλα το χειμώνα και η χαμηλότερη το καλοκαίρι να διατηρούνται και στο τελικό προϊόν.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 57

Gourmet προορισμός

ΔΟΥΒΛΙΝΟ

Η πόλη της καλοπέρασης Η επίσημη γλώσσα της Ιρλανδίας είναι τα αγγλικά. Ο ντόπιος πληθυσμός, όμως, καθώς διαθέτει κέλτικες ρίζες, μιλάει και κέλτικα. Πολλές φορές μάλιστα, παίρνει αγγλικές λέξεις και τις προσαρμόζει στη διάλεκτό του! Όπως το crack που έγινε craic και σημαίνει «καλοπέραση». Το Δουβλίνο, λοιπόν, είναι η πόλη του craic...

ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ ο Δουβλίνο είναι η πρωτεύουσα της Δημοκρατίας της Ιρλανδίας ή Έιρε. Η χώρα αυτή καταλαμβάνει τη συντριπτική πλειοψηφία της έκτασης του νησιού της Ιρλανδίας. Στο βόρειο τμήμα του νησιού υπάρχει η... Βόρεια Ιρλανδία που αποτελεί κομμάτι του Ηνωμένου Βασιλείου -με πρωτεύουσα το Μπέλφαστ. Ένα νησί, λοιπόν, χωρισμένο στα δύο εξαιτίας θρησκευτικών λόγων: οι Ιρλανδοί γενικά είναι Καθολικοί, όμως στο βορρά ζουν κατά βάση Προτεστάντες...

Ετυμολογία

58 SUNDAY COOKING

Ο πρώτος κέλτικος οικισμός βρισκόταν στις όχθες του ποταμού Liffey. Από το αρχαίο πέρασμα του ποταμού προέκυψε το ιρλανδικό όνομα της πόλης: Baile A΄tha Cliath, δηλαδή η Πόλη του Ξύλινου Περάσματος. Το Δουβλίνο δεν κατοικούνταν μόνιμα μέχρι την εποχή που εμφανίστηκαν οι Βίκινγκς. Με την εγκατάστασή τους στην περιοχή και την επιμειξία τους με τους ντόπιους δημιουργήθηκε ένα ακμαίο εμπορικό λιμάνι στο σημείο όπου ο ποταμός Poddle ενωνόταν με τον Liffey, σχηματίζοντας μια σκοτεινή λίμνη. Η σκοτεινή λίμνη στα ιρλανδέζικα ονομάζεται dubn linn κι έτσι προέκυψε η ονομασία «Δουβλίνο». Σήμερα

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

4 2

1. Στο εστιατόριο «Fahrenheit Grill» του ξενοδοχείου «Clontarf Castle» η ατμόσφαιρα είναι εντυπωσιακή. 2. Το «The Chameleon» προτείνεται ανεπιφύλακτα για τους λάτρεις της Iνδονησιακής κουζίνας. 3. Σας θυμίζει Καλατράβα; Όντως, αυτός είναι ο αρχιτέκτονας της περίφημης Samuel Beckett Bridge πάνω από τον ποταμό Liffey. 4. Ο chef του «Chameleon», Kevin O’ Toole.

λίγα πράγματα μαρτυρούν την ύπαρξη του Poddle ο οποίος κυλά πια κάτω από την επιφάνεια της γης.

Ιστορία Μετά την επιδρομή των Νορμανδών, στις αρχές του 12 ου αιώνα, το Δουβλίνο έγινε η μεγαλύτερη πόλη στο νησί της Ιρλανδίας. Η πόλη συνέχιζε να επεκτείνεται και κατά το 17 ο αιώνα και για ένα μικρό χρονικό διάστημα ήταν η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Βρετανικής Αυτοκρατορίας μετά το Λονδίνο και η πέμπτη μεγαλύτερη πόλη στην Ευρώπη! Σήμερα αποτελεί το πολιτικό, πολιτιστικό και οικονομικό κέντρο της Ιρλανδίας.

Σ’ ένα μπλέντερ βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το πιπέρι και τα χτυπάμε, έως ότου δημιουργηθεί ένα ομογενές μείγμα. Κόβουμε το βοδινό σε κύβους σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε το κομμένο κρέας, το μείγμα που έχουμε δημιουργήσει και τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής σ’ ένα γουόκ και με σιγανή φωτιά φτάνουμε το μείγμα σε σημείο βρασμού, ανακατεύοντας συνέχεια, για να μη διαχωριστεί από τα υπόλοιπα συστατικά το γάλα καρύδας. Αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να γίνει το κρέας πολύ τρυφερό και το ζουμί να έχει σχεδόν εξαφανιστεί. Σερβίρουμε με ζεστό ρύζι Μπασμάτι ή Τζάσμιν.

Πληθυσμός Στις μέρες μας η πόλη ως δήμος έχει πληθυσμό που φτάνει τις 525 χιλιάδες κατοίκους και στον ευρύτερο αστικό ιστό κατοικούν πάνω από 1 εκατομμύριο άνθρωποι. Η μητροπολιτική περιοχή του Δουβλίνου φτάνει τα 1,8 εκατομμύρια κατοίκους.

Αξιοθέατα Το Δουβλίνο είναι μία από τις πιο σαγηνευτικές πρωτεύουσες της Ευρώπης. Αυτό που το χαρακτηρίζει είναι ότι είναι μια πόλη με ψυχή, με ενδιαφέροντες ανθρώπους αλλά και με πολλά και σημαντικά αξιοθέατα:

Εκκλησίες • Christ Church Cathedral: είναι ο παλιότερος από τους μεΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 59

5 6

σαιωνικούς καθεδρικούς ναούς της πόλης και ο μόνος που είναι ορατός από τον ποταμό Liffey. • St Patrick’s Cathedral: είναι ο μεγαλύτερος ναός της Ιρλανδίας και θεμελιώθηκε το 1191. • St Mary’s Pro-Cathedral: αποτελεί την έδρα του Ρωμαιοκαθολικού Επισκόπου στο Δουβλίνο.

Μουσεία • National Museum: επισκεφτείτε το Θησαυροφυλάκιο του Εθνικού Μουσείου. Είναι υπέροχο και είναι δωρεάν. • Dublin Writers Museum: είναι απίστευτο το πόσοι μεγάλοι συγγραφείς δημιούργησαν στο Δουβλίνο! Σημειώστε: Όσκαρ Γουάιλντ, Σάμιουελ Μπέκετ, Τζέιμς Τζόις, Γουίλιαμ Μπάτλερ Γέιτς, Τζορτζ Μπέρναρ Σο, Τζόναθαν Σουίφτ... Το μουσείο παρουσιάζει συλλογές από βιβλία, επιστολές, πορτρέτα και προσωπικά αντικείμενα των σπουδαίων δημιουργών. • Bewleys Museum: το συγκεκριμένο μουσείο

60 SUNDAY COOKING

5. Άποψη του εστιατορίου «Fahrenheit Grill» του ξενοδοχείου «Clontarf Castle». 6. Άποψη του ξενοδοχείου «Clontarf Castle» που πραγματικά κόβει την ανάσα. 7. Έξυπνο και λειτουργικό το εσωτερικό του εστιατορίου «The Pig’s Ear». 8. Πολλά μαγαζιά στο Δουβλίνο προσφέρουν «Fish ‘n’ Chips». 9. Ο chef του εστιατορίου «The Pig’s Ear», Stephen McAllister.

αφηγείται την ιστορία της βιομηχανίας καφέ, τσαγιού και σοκολάτας στην Ιρλανδία.

Top Attractions • Dublin Castle: ήταν το κέντρο της βρετανικής εξουσίας στην Ιρλανδία. Κατασκευάστηκε κατά παραγγελία του βασιλιά Ιωάννη το 1204 και θυμίζει περισσότερο ανάκτορο παρά κάστρο. • Trinity College: είναι το παλιότερο και καλύτερο πανεπιστήμιο στην Ιρλανδία κι ένα από τα ωραιότερα μέρη στο Δουβλίνο. • Custom House: αν ήταν έτσι τα τελωνεία σ’ όλες τις πρωτεύουσες του κόσμου, σίγουρα θα ήταν πιο όμορφες.

Temple Bar Πρόκειται για την πιο τουριστική περιοχή του Δουβλίνου. Βρίσκεται στη νότια όχθη του ποταμού Liffey, στο κεντρικό Δουβλίνο. Διαφοροποιείται από τις περιοχές που την περιβάλλουν, καθώς

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με το ελαιόλαδο και το βούτυρο, προσθέτουμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο και τα μαγειρεύουμε, μέχρι ν’ αρχίσουν τα υλικά ν’ αλλάζουν χρώμα. Τηγανίζουμε τον αρνίσιο κιμά, μέχρι να πάρει ένα βαθύ καφετί χρώμα, και τον βάζουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέτουμε το σιγοβρασμένο αρνίσιο μπούτι, τον πελτέ, το κέτσαπ, τη Worcestershire sauce (πωλείται έτοιμη σε delicatessen) και το ζωμό της κότας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20΄, έως ότου αρχίσει ν’ απορροφάται το ζουμί. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε τον αρακά και μεταφέρουμε το νέο μείγμα σ’ ένα πήλινο φορμάκι. Αφού βράσουμε τις πατάτες, τις λιώνουμε όπως τον πουρέ και προσθέτουμε το βούτυρο και τους κρόκους των αυγών. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε έξτρα και λευκό πιπέρι. Απλώνουμε το μείγμα της πατάτας πάνω στο μείγμα του κρέατος και βάζουμε το πήλινο στο φούρνο (στους 190ο C), μέχρι ν’ αποκτήσει η επικάλυψη ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε την πίτα όσο είναι ακόμα ζεστή.

έχει διατηρήσει το σχέδιο πόλης που είχε κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, δηλαδή τα στενά πλακόστρωτα δρομάκια. Προωθείται ως η κουλτουριάρικη περιοχή του Δουβλίνου κι έχει έντονη νυχτερινή ζωή. Στην περιοχή υπάρχει κι ένα μπαρ που ονομάζεται... Temple Bar!

Μπίρα ή ουίσκι; Για τους λάτρεις της μπίρας, μία επίσκεψη στο μουσείο της πιο διάσημης ιρλανδικής μπίρας, της Guinness, επιβάλλεται! Πρόκειται για ένα κτίριο που κάλυπτε τις αποθηκευτικές ανάγκες της επιχείρησης και σήμερα έχει μετατραπεί σ’ εκθεσιακό χώρο. Στους εφτά ορόφους του ο επισκέπτης περιηγείται στις εγκαταστάσεις και ταξιδεύει στις παραδοσιακές τεχνικές παρασκευής του προϊόντος, αλλά και τη γενικότερη ιστορία της διάσημης μπίρας για την οποία είναι περήφανοι οι Ιρλανδοί. Για τους λάτρεις του ουίσκι, υπάρχει το Old Jameson Distillery, ένα μουσείο αφιερωμένο στο ιρλανδέζικο ουίσκι. Λειτουργεί από το 1997 μετά από ανακαίνιση της παλιάς ποτοποιίας, όπου παραγόταν από το 1791 ως το 1966 το πιο αγαπημένο ουίσκι της Ιρλανδίας, το Jameson (τώρα παράγεται σε άλλες εγκαταστάσεις).

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 61

πού να μείνετε • Clontarf Castle Hotel (www. clontarfcastle.ie). Υπερπολυτελές πεντάστερο ξενοδοχείο λίγο έξω από την πόλη στο οποίο συναντιούνται το παρελθόν και το μέλλον. • The Mercantile Hotel (www. mercantilehotel.ie). Βρίσκεται στο κέντρο της πόλης και προσφέρει άμεση πρόσβαση σ’ όλα τα τουριστικού ενδιαφέροντος σημεία του Δουβλίνου. • The Beacon Hotel (www. thebeacon.com). Boutique hotel το οποίο είναι ιδανικό για ρομαντικές αποδράσεις στην πρωτεύουσα της Ιρλανδίας.

• Dylan (www.dylan.ie). Αυτοπροσδιορίζεται ως «η επιτομή της κομψότητας». Και δεν έχει καθόλου άδικο! • Brooks Hotel (www. brookshotel.ie). Το 2010 αναδείχτηκε ως ένας από τους 25 προορισμούς στην Ευρώπη τον οποίο αξίζει κάποιος ταξιδιώτης να επισκεφτεί, σύμφωνα με το Travellers’ Choise. 11 12

10. Το Church είναι ο πιο in πολυχώρος στο Δουβλίνο και λειτουργεί σε μία πρώην εκκλησία. 11. Άποψη του μπαρ στο ξενοδοχείο «Brooks». 12. Το Temple Bar στην πιο τουριστική περιοχή του Δουβλίνου, την... Temple Bar.

13. Μέχρι κι εκκλησιαστικό όργανο υπάρχει μέσα στον πολυχώρο Church. 14. Ο chef του εστιατορίου «Patrick Guilbaud», Guillaume Lebrun. 15. Δύο βραβεία Μισελέν έχει να επιδείξει το εστιατόριο «Patrick Guilbaud».

62 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Dublin Coddle (Χαρακτηριστικό ιρλανδέζικο πιάτο που μπορείτε να βρείτε σε διάφορες παραλλαγές σε παμπ κι εστιατόρια του Δουβλίνου). ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ -αν το σερβίρετε ως ορεκτικόΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ -αν το σερβίρετε ως κυρίως πιάτο) 6 χοιρινά λουκάνικα | 115γρ. μπέικον | 250γρ. πατάτες | 2 μέτρια κρεμμύδια | 2 καρότα | 5 λαχανάκια Βρυξελλών (προαιρετικά) | 2 κ. σ. ελαιόλαδο | 500ml ζωμός βοδινού | αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Gourmet Δουβλίνο Στην πόλη θα βρείτε μεγάλη ποικιλία εστιατορίων. Δεν έχετε παρά να διαλέξετε αυτό που σας ταιριάζει περισσότερο. • Patrick Guilbaud. Είναι δημιουργία του Γάλλου Πατρίκ Γκιλμπό, λειτουργεί από το 1981 και είναι το καλύτερο εστιατόριο της Ιρλανδίας! Έχει δύο αστέρια Μισελέν κι έχει κερδίσει όλα τα σημαντικά εθνικά και διεθνή γαστρονομικά βραβεία. • The Pig’s Ear. Για καλό ιρλανδέζικο φαγητό μέσα από μία νεωτεριστική ματιά, αυτό το εστιατόριο είναι ό,τι πρέπει. • The Chameleon. Ειδικεύεται στην Ινδονησιακή κουζίνα και σπεσιαλιτέ του είναι τα Rijst Tafel, τα «πιάτα ρυζιού», όπως λέγονται. • The Church. Εντυπωσιακός πολυχώρος (πρώην εκκλησία), διαθέτει τέσσερα διαφορετικά επίπεδα κι εξαιρετική κουζίνα. Το επισκέπτονται πάνω από 600 χιλιάδες άνθρωποι ετησίως! • Chapter One. Έχει αστέρι Μισελέν και ονομάστηκε έτσι («κεφάλαιο πρώτο»), καθώς βρίσκεται στο υπόγειο του Dublin Writers Museum. t

Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια τα οποία έχουμε ψιλοκόψει και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 4΄. Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας διαρκώς. Κόβουμε τα λουκάνικα στο επιθυμητό μέγεθος και τα προσθέτουμε και αυτά στο τηγάνι. Αυξάνουμε την ένταση της φωτιάς και ανακατεύουμε συνέχεια, έως ότου τα λουκάνικα αρχίσουν να ροδίζουν, προσέχοντας όμως να μην κάψουμε τα κρεμμύδια. Σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε μία στρώση από το μείγμα στο τηγάνι. Επάνω από αυτήν βάζουμε μία στρώση κομμένα καρότα και πάνω σ’ αυτά μία στρώση από κομμένες πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, έως ότου τελειώσουν τα υλικά. Η τελευταία στρώση πρέπει οπωσδήποτε να είναι στρώση πατάτας. Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία, προσθέτουμε με μεγάλη προσοχή το ζωμό βοδινού (εδώ βάζουμε, αν θέλουμε, και τα λαχανάκια Βρυξελλών). Καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο (το οποίο προηγουμένως έχουμε διπλώσει, για να είναι πιο παχύ). Τοποθετούμε το σκεύος σε φούρνο στους 220ΟC για 45΄. Ρίχνουμε μια ματιά μήπως το φαγητό έχει στεγνώσει. Αν συμβαίνει κάτι τέτοιο, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται, το οποίο όμως πρέπει να είναι βραστό. Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175oC και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για άλλα 30΄. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10΄, πριν το σερβίρουμε.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 63

Wine stories

Τα θειώδη στο κρασί ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

προκαλούν πονοκεφάλους; Εχουν κατηγορηθεί γι αυτό, αλλά ευθύνονται μόνο για τις αλλεργίες

τα θειώδη ανήκει το μεγαλύτερο μερίδιο των ευθυνών, όταν οι άνθρωποι έχουν αλλεργική αντίδραση στο κρασί. Ωστόσο, σύμφωνα με τον αλλεργιολόγο Neil Kao, εκπρόσωπο της Αμερικανικής Ακαδημίας αλλεργιών, άσθματος και ανοσολογίας, μόνο το 1% του γενικού πληθυσμού έχει πραγματική αλλεργία στα θειώδη. Το ποσοστό αυτό ανεβαίνει περίπου στο 4% έως 5% στα άτομα που πάσχουν από άσθμα. Τα περισσότερα κρασιά περιέχουν θειώδη, γιατί το διοξείδιο του θείου παράγεται φυσικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Υπάρχουν πολύ λίγα κρασιά με μη

64 SUNDAY COOKING

ανιχνεύσιμα θειώδη. Εξάλλου, πολλοί οινοποιοί συνηθίζουν να προσθέτουν θειώδη στο κρασί μετά τη ζύμωση για τη σταθερότητα του οίνου και την προστασία του από ανεπιθύμητα βακτήρια και την ανάπτυξη ζυμών. Υπάρχουν όμως και κάποιοι που δεν το κάνουν, στοιχείο που επισημαίνουν στη διαφήμιση και την προβολή του κρασιού τους. Οι οινοποιοί της Αναγέννησης -και πιθανόν και πιο πρινέκαιγαν θείο κι έβαζαν τους καπνούς σε βαρέλια, για να τα απολυμαίνουν. Η πρακτική αυτή νομιμοποιήθηκε το 1487 με γερμανικό βασιλικό διάταγμα. Σήμερα, οι οινοποιοί ασκούν μεγαλύτερο έλεγχο στο προϊόν τους, το οποίο ταξινομείται από τη USDA, γεγονός που σημαίνει πως «θεωρείται γενικά ασφαλές». Είναι όμως δυνατό να προστεθούν περίπου 2050 ppm από potassium meta-bisulfate στο τρυπητήρι, στο σπαστήρα ή ακόμη και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ώστε να ελεγχθούν οι άγριοι μύκητες που δεν προέρχονται από το σταφύλι και τα χαλασμένα βακτήρια. Αν θέλετε στο θέμα αυτό να κάνετε τη δική σας έρευνα, πρέπει να γνωρίζετε ότι στις ΗΠΑ οι πιστοποιημένες βιολογικά ετικέτες αναγράφουν ότι τα κρασιά έγιναν χωρίς προσθήκη θειώδους. Σημειώστε όμως ότι αυτά τα κρασιά είναι διαφορετικά από τους οίνους με την ετικέτα «από σταφύλια βιολογικής γεωργίας», τα οποία δεν αποκλείεται να περιέχουν πρόσθετα θειώδη. Υπάρχουν περίπου 22 εκατομμύρια Αμερικανοί με άσθμα από τους οποίους το 20% έχει σοβαρά προβλήματα, ενώ το 5% αυτής της ομάδας είναι πολύ ευαίσθητο στα θειώδη. Ο αμερικανικός νόμος προβλέπει ότι όλα τα κρασιά με θειώδη που υπερβαίνουν τα 10 μέρη ανά εκατομμύριο πρέπει να φέρουν ετικέτα «περιέχει θειώδη». Ορισμένα άτομα, όμως, με αλλεργίες στα θειώδη μπορεί να είναι ευαίσθητα, ακόμα και σε οίνους με μικρότερο ποσό από αυτό. Με βάση τα παραπάνω, τα θειώδη που περιέχει το κρασί είναι δυνατό να επιδεινώσουν τα συμπτώματα του άσθματος, αλλά σε αντίθεση με την αντίληψη που επικρατεί δεν είναι υπεύθυνα για πονοκεφάλους. Ο μύθος που συνδέει τα θειώδη με τον πονοκέφαλο ίσως προέρχεται από την ένδειξη «περιέχει θειώδη» στην ετικέτα κρασιού, η οποία κάνει τους ανθρώπους να σκεφτούν ότι αποτελεί ένα είδος προειδοποίησης για τους πονοκεφάλους. Βέβαια, έξι περίπου ώρες μετά την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας κρασιού ενδέχεται να έχετε πονοκέφαλο. Γι’ αυτόν όμως δε θα φταίνε τα θειώδη. Αυτό που σας συμβαίνει λέγεται απλώς hangover! ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

To House of wine συστήνει το Beer Point

To House of wine, η μεγαλύτερη ηλεκτρονική κάβα στο ελληνικό Διαδίκτυο, «ταξιδεύει» χιλιάδες χρόνια πίσω, για να συναντήσει την ιστορία της μπίρας και να δημιουργήσει μία νέα ενότητα, το Beer Point, της οινολόγου - τεχνολόγου ποτών Χρυσούλας Κυριακοπούλου. Το Beer Point φιλοδοξεί να γίνει ο τόπος συνάντησης των φίλων της μπίρας, οι οποίοι θ’ αντλούν από αυτό πληροφορίες για το αγαπημένο τους ποτό. Οι πληροφορίες θ’ αφορούν τη διαδικασία παραγωγής, τις νέες αφίξεις, τις μελέτες και τα στατιστικά κατανάλωσης ανά τον κόσμο (πληκτρολογήστε www.houseofwine.gr).

«Ασπρολίθι» σε οικονομική συσκευασία Το αγαπημένο κρασί «Ασπρολίθι» με αφορμή τα 20 χρόνια της δημιουργίας του επανασυστήνεται στο κοινό με τη νέα οικονομική φιάλη των 375 ml μέσα από μία ξεχωριστή ετικέτα. Επειδή ο οινοποιός του πιστεύει ότι η κατανάλωση ποιοτικού εμφιαλωμένου κρασιού δεν είναι πολυτέλεια, με τη νέα αυτή φιάλη κάνει σ’ όλους μας την οικονομικότερη πρόταση για τις εξόδους μας. Το «Απρολίθι» αποτελεί επίσης μία έξυπνη επιλογή για εκείνους που επιθυμούν να καταναλώσουν ελεγχόμενη ποσότητα κρασιού.

Ο Michel Rolland στο Μουσείο Οίνου του Κώστα Λαζαρίδη

Ένας από τους πιο συζητημένους οινολόγους και συμβούλους παραγωγής κρασιού του κόσμου, ο Michell Rolland, θα παρευρεθεί στα εγκαίνια του Μουσείου Οίνου του Κώστα Λαζαρίδη την Κυριακή 9 Οκτωβρίου. Τα εγκαίνια του Μουσείου θα έχουν χαρακτήρα ανοιχτής γιορτής στην οποία θα μπορούν να λάβουν μέρος όλοι οι οινόφιλοι. Με την ξενάγησή τους στο Μουσείο οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να διαπιστώσουν τη βαθιά σχέση της αμπέλου και των προϊόντων της με τον άνθρωπο από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Η είσοδος θα είναι ελεύθερη, ενώ οι παρευρισκόμενοι θα δοκιμάσουν την τελευταία σοδειά κρασιών του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη.

Σημαντική διάκριση για το Κτήμα «Τέχνη Οίνου»

Το έγκυρο αμερικανικό περιοδικό «Wine & Spirits Magazine» ύστερα από τυφλή δοκιμή, για να επιλεγούν τα καλύτερα κρασιά της χρονιάς, βαθμολόγησε το λευκό «Τέχνη Αλυπίας» με 92/100. Πρόκειται για την υψηλότερη βαθμολογία για ελληνικό κρασί εσοδείας 2010. Επίσης, το Ροζέ «Τέχνη Αλυπίας» 2010 είναι το μοναδικό ελληνικό ροζέ κρασί που βρίσκεται στη λίστα του περιοδικού με βαθμολογία 90/100. Η διάκριση αυτή έρχεται να επιβεβαιώσει με τον καλύτερο τρόπο ότι το 2010 ήταν μια ξεχωριστή χρονιά για το Κτήμα «Τέχνη Οίνου».

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 65

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ

Merlot ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

ο Merlot είναι από τις γνωστότερες ποικιλίες σταφυλιού με «διεθνή καριέρα». Υπολογίζεται ότι είναι η τρίτη σε φυτεύσεις ποικιλία σταφυλιού στον κόσμο. Με το Cabernet Sauvignon αποτελούν τις δύο σπουδαιότερες ποικιλίες σταφυλιών του Bordeaux, ενώ μαζί με το Cabernet Franc, το Malbec και το Petit Verdot φτιάχνουν μερικά από τα συγκλονιστικότερα και ακριβότερα κρασιά του πλανήτη. Στη Γαλλία βρίσκονται σχεδόν τα δύο τρίτα των φυτεύσεων Merlot στον κόσμο. Το Merlot, ο βασικός πρωταγωνιστής στα Bordeaux blend της «δεξιάς όχθης», μεγαλουργεί στα χωριά Pomerol και Saint Emillion. Ίσως έχετε ακούσει για το ξακουστό Petrus, του οινοποιού Jean-Pierr Moueix, θρύλου του Bordeaux. « Merlot solo in excelsis» είπε για το κρασί αυτό ο δημοσιογράφος οίνου Hugh Johnson. Σήμερα, εξαιρετικές σοδειές περασμένων δεκαετιών πωλούνται σε δημοπρασίες πολλές δεκάδες χιλιάδες ευρώ. Για παράδειγμα, η τιμή κιβωτίου (12 φιαλών) για τη σοδειά του 1982 ήταν τον Ιούλιο £46.632 (λίρες Αγγλίας χωρίς τους φόρους!), ενώ ανεκτίμητη είναι και η αξία του Petrus του 1946 που πωλείται από 18.000 € έως 37.000 €! Ένα επίσης πανάκριβο κρασί της «δεξιάς όχθης» είναι το garage wine LePin, που πωλείται επίσης σ’ εξωφρενικές τιμές. Η τιμή Ιουλίου για ένα κιβώτιο της σοδειάς του 1982 είναι £ 58.541 (λίρες Αγγλίας χωρίς τους φόρους), αναδεικνύοντάς το στο ακριβότερο κρασί του κόσμου των τελευταίων 30 ετών (εκτός δημοπρασιών). Το Merlot καλλιεργείται σε πολλές χώρες του Παλιού Κόσμου, αλλά δίνει έξοχα αποτελέσματα και σε χώρες του Νέου Κόσμου, καθώς τα εδάφη εκεί αποδείχτηκαν εξαιρετικά φιλόξενα για την ποικιλία αυτή. Έχει έντονο πορφυρό χρώμα, φρουτώδη αρώματα δαμάσκηνου και βατόμουρου στη νεότητά του, ενώ με την ωρίμανσή του αναπτύσσει πολύπλοκα αρώματα αποξηραμένων φρούτων, σταφίδας και κάποιες γήινες νότες. Αγαπάει την καινούρια βελανιδιά και, όταν φιλοξενείται εκεί, προσθέτει στο μπουκέτο του επιπλέον αρώματα καπνισμένου ξύλου και μπαχαρικών. Είναι πυκνό, έχει μαλακές τανίνες, μέτρια οξύτητα και αποτελεί μία εύπλαστη ποικιλία στα χέρια των οινοπαραγωγών. Σ’ ολόκληρο σχεδόν τον κόσμο συνηθίζεται να χρησιμοποιείται σε ανάμειξη με το Cabernet Sauvignon, για να μαλακώσει τις έντονες -πολλές φορές- τανίνες του Cabernet. Στη χώρα μας πολλοί προχωρούν σε οινοποίηση του Merlot με χαρμάνια Ξινόμαυρου (συχνά και με Syrah), για να μετριάσει το Merlot το έντονο ύφος του Ξινόμαυρου αλλά και για να συνεισφέρει στα αρωματικά χαρακτηριστικά και στο χρώμα του.

66 SUNDAY COOKING

CHATEAU BELAIR 2002 Premier Grand Cru

ΚΟΚΚΙΝΟΜΥΛΟΣ 2006 ΚΤΗΜΑ ΤΣΕΛΕΠΟΥ

Περιοχή: Saint Emilion/Bordeaux/Γαλλία Ποικιλία: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Το Chateau Belair είναι μία από τις παλαιότερες ιδιοκτησίες του Saint-Émilion, ενώ από το 1916 ανήκει στην οικογένεια Dubois-Challon. Ο μέσος όρος ηλικίας των πρεμνών είναι 40 έτη και κάθε 5 χρόνια επαναφυτεύεται 1 εκτάριο. Βαθύ κόκκινο χρώμα, κομψή μύτη με αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, μαύρων κερασιών και βατόμουρων και με υπενθύμιση βαρελιού. Χυμώδης παλέτα, πολύ καλά ισορροπημένη, σταθερές τανίνες, καθαρό φρούτο, αλκοόλ 12,5% και μακριά φρουτώδης επίγευση με νότες βανίλιας. Καλύτερο μέχρι το 2017. Τιμή: 65€ Βαθμολογία: 18-20

Περιοχή: ΠΓΕ Τεγέας Ποικιλία: Merlot Ο Κοκκινόμυλος 2006 μπορεί να μην επιδεικνύει τη χάρη του Κοκκινόμυλου 2000, του καλύτερου ελληνικού μονοποικιλιακού Merlot που έχουμε δοκιμάσει μέχρι σήμερα, αλλά παραμένει ένα συμπυκνωμένο κρασί με ξεχωριστή προσωπικότητα που πρωταγωνιστεί στη λίστα με τα κορυφαία ελληνικά Merlot. Χρώμα βαθύ, κόκκινο με ρουμπινί ανταύγειες, μύτη γενναιόδωρη που αποκαλύπτει αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων, γλυκόριζας, σοκολάτας και καπνισμένου ξύλου. Παλέτα πλούσια, γλυκές αλλά επιβλητικές τανίνες, γεμάτο σώμα, καθαρότητα φρούτου και απαλή υπενθύμιση βελανιδιάς, αλκοόλ 14% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2015. Τιμή: 27€ Βαθμολογία: 17,5+

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

^ CHΑTEAU JULIA MERLOT 2008

, -

Ευχαριστούμε το «Vinoso wine gallery» για την προμήθεια των προϊόντων.

Περιοχή: Αδριανή Δράμας Ποικιλία: Merlot Πρόκειται για ένα από τα γνωστότερα και παλαιότερα brand από το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη με πολλές διακρίσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Η σειρά κρασιών Château Julia πήρε το όνομα της κυρίας του Κτήματος, της Ιουλίας. Χρώμα βαθύ ρουμπινί, πολύπλοκη μύτη με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων του δάσους, σοκολάτας και γλυκών μπαχαρικών. Πληθωρική παλέτα, καλοδομημένες τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 15%(!) και μακριά μπαχαρένια επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2018. Τιμή: 17,20€ Βαθμολογία: 17,5

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΣΥΝΟΡΟ 2006 DOMAINE SKOURAS Περιοχή: Μαλανδρένι, Άργος Ποικιλία:40% Cabernet Franc, 40% Merlot, 20% Αηγιωργίτικο Στο οινοπαραγωγικό δυναμικό της εταιρείας Σκούρας περιλαμβάνονται και πολλές εμφιαλώσεις δυναμικών κι εμπνευσμένων κρασιών που αντανακλούν την προσωπικότητα του Γιώργου Σκούρα. Ένα από αυτά είναι το πολύ ιδιαίτερο αυτό blend. Το Σύνορο 2006 έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, πολύπλοκη γοητευτική μύτη με χαρακτηριστικά αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, cassis, κέδρου και γλυκών μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, μέτριας+ οξύτητας, ώριμες τανίνες, αλκοόλ 14%, πολύ καλή συμπύκνωση φρούτου και μακριά φινετσάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2020. Τιμή: 22,10€ Βαθμολογία: 17,5-20

MERLOT ΜΠΟΥΤΑΡΗ 2006 Περιοχή: Νάουσα/Ημαθία Τοπικός οίνος Ημαθίας Ποικιλία: Merlot To 2005 το σήμα Μπουτάρη ήταν το μόνο που βραβεύτηκε με τον τίτλο Superbrand ως το πιο αναγνωρίσιμο σήμα της Ελληνικής Οινοποιίας. Το 2007 απέσπασε από το εξειδικευμένο περιοδικό «Wine & Spirits» τη διάκριση Διεθνές Οινοποιείο της Χρονιάς για 11η φορά, μία διάκριση την οποία ελάχιστα οινοποιεία στον κόσμο έχουν λάβει για 11 συναπτά έτη. Στο πλαίσιο της ευρύτερης διερεύνησης της εταιρείας Μπουτάρη σχετικά με τον εγκλιματισμό των γνωστότερων ποικιλιών του κόσμου στον ελληνικό αμπελώνα, δημιουργήθηκε το Merlot Μπουτάρη. Βαθύ κόκκινο χρώμα, μύτη μέτριας έντασης με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως είναι τα βατόμουρα και η φράουλα, αλλά και με γλυκά μπαχάρια, όπως είναι η βανίλια και το μοσχοκάρυδο. Στόμα ξηρό, ισορροπημένο, μέτρια οξύτητα, απαλές τανίνες, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13,5% και φρουτώδης επίγευση. Τιμή: 10€ Βαθμολογία: 16-20

SUNDAY COOKING 67

Spirits

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Αψέντι η πράσινη νεράιδα

εν υπάρχει αλκοολούχο ποτό που ν’ αμφισβητήθηκε και να κατηγορήθηκε περισσότερο από το αψέντι. Παράλληλα όμως το αψέντι είναι και το ποτό που λατρεύτηκε από καλλιτέχνες, ποιητές και συγγραφείς κατά την μποέμ εποχή στο Παρίσι. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει το όνομα του Μποντλέρ που συνήθιζε ν’ ανακατεύει το αψέντι με κονιάκ, του Ρεμπώ που το έπινε με λικέρ από καφέ, του Πικάσο, του Ζολά, του Βαν Γκογκ, του Βερλέν, του Λοτρέκ αλλά και του δανδή Oscar Wilde. Μάλιστα, όλες αυτές οι εμβληματικές φιγούρες της τέχνης δεν έκρυψαν ότι εμπνεύστηκαν από το αψέντι κάποια από τα έργα τους. Πράσινο ελιξίριο ή πράσινο δηλητήριο; Το αμφιλεγόμενο και αρωματισμένο αυτό απόσταγμα, όπως και πολλά άλλα αποστάγματα, έγινε αρχικά γνωστό ως ελιξίριο. Πολύ πριν από το λανσάρισμά του το 18 ο αιώνα θεωρούνταν ένα θαυματουργό υγρό που θεράπευε τα πάντα με τη βοήθεια του Γάλλου γιατρού Πιέρ Ορντινέρ. Στην αρχαιότητα, ο Πυθαγόρας πρότεινε το κύριο συστατικό του αψέντι (την αψιθιά) ως βοήθημα στις γέννες για την ανακούφιση των πόνων. Γνωστή επίσης ήταν και η χρήση του ως θεραπευτικού μέσου για τους ρευματισμούς και τον ίκτερο. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα το εκχύλισμα αψιθιάς χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της δυσπεψίας. Η δημοτικότητα του συγκεκριμένου συστατικού όμως εκτοξεύτηκε από τότε που άρχισε να χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της ελονοσίας στη Λεγεώνα των Ξένων.

68 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

«Μετά το πρώτο ποτήρι βλέπεις τον κόσμο μέσα από τα μάτια ενός συνηθισμένου πότη, μετά το δεύτερο βλέπεις τα πράγματα τερατώδη και σκληρά, αλλά με την επιμονή είναι δυνατό να επιτευχθεί ένα τρίτο επίπεδο από το οποίο βλέπει κανείς αυτό που είναι επιθυμητό, παράξενο και μυστηριώδες». Oscar Wilde

Το αψέντι σήμερα Πρόσφατα η Liqueurs de France ξεκίνησε το λανσάρισμα της σειράς αψέντι Einigma στο Ηνωμένο Βασίλειο, σε μία προσπάθεια ν’ αλλάξει τις αντιλήψεις των καταναλωτών για το απόσταγμα αυτό. Έτσι, το συκοφαντημένο αυτό ποτό επιστρέφει στις μέρες μας δυναμικά, μέσα όμως από ελεγμένης ποιότητας αποστάγματα. Αυτό βέβαια δε σημαίνει πως δεν κυκλοφορούν και φτηνές απομιμήσεις ή αψέντι κακής ποιότητας. Ένας εύκολος τρόπος, για να διαπιστώσετε την αυθεντικότητα του προϊόντος, είναι να προσθέσετε νερό στο απόσταγμα. Το αυθεντικό αψέντι θα γίνει γαλάκτωμα.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Τι είναι το αψέντι Το αψέντι παράγεται από τον εμποτισμό βοτάνων σε αλκοόλη υψηλού βαθμού για 24 ώρες. Το κύριο βότανο είναι η μεγάλη αψιθιά (Artemisia absinthium) η οποία αναμειγνύεται με άλλα βότανα όπως είναι ο μάραθος, ο αστεροειδής γλυκάνισος, η μέλισσα, η αρτεμισία, ο κορίανδρος και το χαμομήλι. Όλα αυτά εμποτίζονται με αλκοόλη και στη συνέχεια ακολουθεί επαναπόσταξη. Το χαρακτηριστικό σμαραγδί χρώμα που έχει το αψέντι το αποκτά από τα φυτά χρωματισμού τα οποία προστίθενται για πολύ σύντομη περίοδο στο τέλος της διαδικασίας. Το αψέντι κατηγορήθηκε ανελέητα για πρόκληση παραισθήσεων και άλλων παρενεργειών, γεγονός που αποδόθηκε στην παρουσία της τερπένης της αψιθιάς θυΐόνης (thujone). Με μέγιστο επιτρεπόμενο όριο σήμερα τα 10mg/l θυΐόνης, η «πράσινη νεράιδα», σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, διέβρωνε το μυαλό των καταναλωτών κατά το 19ο αιώνα λόγω των υψηλών επιπέδων -της τάξης των 260mg/l- της τερπένης αυτής. Έρευνες όμως που έγιναν έδειξαν ότι τα επίπεδα της ουσίας αυτής την εποχή εκείνη δεν ήταν υψηλότερα από τα σημερινά. Μία ακόμα προσπάθεια συσχετισμού της θυϊόνης με το αλκαλοειδές Δ9 (Τετραϋδροκανναβινόλη ή ΤΗC), που είναι δραστικό κανναβινοειδές και προκαλεί σωματικές και ψυχικές επιδράσεις στον άνθρωπο, απέτυχε, αφού αποδείχτηκε ότι η θυϊόνη δε συνδέεται με τους ίδιους εγκεφαλικούς δέκτες και ως εκ τούτου αποδεικνύονται λανθασμένες και οι υποθέσεις. Μ’ ένα απόσταγμα όμως με περιεκτικότητα αλκοόλης που φτάνει το 74%(!) αλλά και με τα φτηνά σκευάσματα αλκοόλης με τα οποία πλημμύρισαν κάποτε οι αγορές, δεν ήταν και τόσο δύσκολο να δημιουργούνται «πράσινες νεράιδες» ή και «πράσινοι δράκοι» στο μυαλό των καλλιτεχνών που λάτρεψαν παράφορα το αψέντι αλλά και των αστών στους οποίους είχε γίνει δημοφιλές. Η άλλη πλευρά της αλήθειας, η οποία οδήγησε στην απαγόρευση της «πράσινης νεράιδας» στις αρχές του 20 ού αιώνα, ήταν οι ολοένα και μεγαλύτερες πωλήσεις σ’ ολόκληρο τον κόσμο, κάτι που έθιγε τεράστια οικονομικά συμφέροντα, αφού το αψέντι κέρδιζε μερίδια αγοράς από άλλα αλκοολούχα ποτά. Η Ελβετία έσυρε πρώτη το χορό των απαγορεύσεων στις αρχές του αιώνα, με την Αμερική ν’ ακολουθεί το καλοκαίρι του 1912 και με τελευταία την κατεστραμμένη -από τη φυλλοξήρα- οινική Γαλλία τον Ιανουάριο του 1915. Η «πράσινη νεράιδα», λοιπόν, των γοητευμένων από αυτήν καλλιτεχνών έμεινε στην παρανομία μέχρι τα τέλη του περασμένου αιώνα. Σήμερα πολλά κράτη, μεταξύ των οποίων και η Γαλλία, έχουν ήδη άρει τις απαγορεύσεις ή χαλάρωσαν τους περιορισμούς. t

SUNDAY COOKING 69

mammy

Ιουλία Χαριστού

Healthy

mammy! Όταν η μαμά γνωρίζει όλα τα μυστικά της διατροφής, δεν μπορεί παρά να ετοιμάζει απλές, αλλά πάντα νόστιμες και θρεπτικές συνταγές. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ 70 SUNDAY COOKING

Ιουλία Χαριστού εκτός από πολυάσχολη επαγγελματίας (είναι διαιτολόγος -διατροφολόγος) είναι παράλληλα και μητέρα δύο παιδιών, του Ερμή, 5 ετών, και του Αχιλλέα, 4 ετών. Όπως είναι φυσικό, χάρη στο επάγγελμά της γνωρίζει πολύ καλά τα μυστικά της σωστής διατροφής παιδιών κι ενηλίκων. Όπως αναφέρει, φροντίζει η ίδια το διαιτολόγιο των μικρών, μαγειρεύοντας σχεδόν καθημερινά, είτε το πρωί, πριν φύγει για το γραφείο, είτε αργά το βράδυ. Η Ιουλία επισημαίνει ότι δεν απαγορεύει τίποτα στα παιδιά, ενώ δέχεται με χιούμορ και κατανόηση… τις ιδιοτροπίες τους. Για παράδειγμα στον Ερμή δε δίνει συχνά γλυκά και σοκολάτες, γιατί τον κάνουν νευρικό, ενώ, όσον αφορά τον Αχιλλέα, ψάχνει πάντα πλάγιους τρόπους, για να του δίνει λαχανικά, καθώς ο μικρός δεν τρώει τίποτε πράσινο. Ένας από τους τρόπους αυτούς είναι οι πίτες, που αρέσουν στον Αχιλλέα τόσο πολύ, ώστε δεν ενοχλείται, αν περιέχουν λαχανικά. Σύμφωνα με την Ιουλία, οι μαμάδες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να καταπιέζουν τα παιδιά να φάνε περισσότερο, καθώς το ίδιο το παιδί γνωρίζει πολύ καλά από μόνο του πόσο πεινάει και πότε χορταίνει. Μάλιστα, η έντονη πίεση για να φάει το παιδί όλο του το φαγητό δεν αποκλείεται να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Τέλος, η μανούλα - διατροφολόγος ισχυρίζεται ότι είναι ιδιαίτερα σημαντικό να υπάρχουν φρούτα στη διατροφή των παιδιών. Όπως τονίζει χαρακτηριστικά: «βρείτε κάποιον τρόπο, για να δώσετε φρούτα στο παιδί σας. Για παράδειγμα, με φρουτοσαλάτες, φυσικούς χυμούς ή με οτιδήποτε θεωρείτε κατάλληλο, ώστε το παιδί να μάθει να τρώει φρούτα». t ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Κοτόσουπα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 στήθος κοτόπουλου με την πέτσα 3 μέτριες πατάτες κομμένες σε κυβάκια (300γρ.) 7 καρότα κομμένα σε ροδέλες 1 φλ. καφέ ρύζι Καρολίνα 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο 3 κ. σ. βούτυρο αγελάδας 1 κ. σ αλάτι χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια πιπέρι μαύρο (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε για 10΄ σε 1 λίτρο νερό. Πετάμε το πρώτο νερό και βράζουμε το κοτόπουλο αλλά 10΄ σε 2 λίτρα νερό. Βγάζουμε από την κατσαρόλα το κοτόπουλο και το αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο μέσα σ’ ένα μπολ. Μέσα στο ζωμό από το κοτόπουλο προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το ρύζι, το βούτυρο και το αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 35΄. Ανακατεύουμε ανά πεντάλεπτο. Στα τελευταία 10’ προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετούμε μέσα το κοτόπουλο τεμαχισμένο σε μπουκίτσες χωρίς όμως την πέτσα.

Πρασόπιτα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ) 2 φύλλα έτοιμα κουρού ή τάρτας 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ξερά μεγάλα κρεμμύδια 1 ματσάκι μαϊντανός μισό ματσάκι άνηθος 200γρ. τυρί φέτα 200γρ. ανθότυρο 2 αυγά 4 κ. σ. κουάκερ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κ. σ. μαργαρίνη 1 κ. σ. αλάτι 1 κ. γλ. πιπέρι

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαϊντανό. Ζεματάμε 3 φορές τα πράσα και τα αφήνουμε σ’ ένα σουρωτήρι. Μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 3΄ με 4΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πράσα, το μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για 8΄ έως 10΄, μέχρι να φύγουν τα υγρά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Θρυμματίζουμε με το χέρι τη φέτα και το ανθότυρο. Προσθέτουμε τα τρίμματα των τυριών, τα αυγά, το κουάκερ, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Αλείφουμε το ταψάκι με τη μαργαρίνη και τοποθετούμε το κάτω φύλλο. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και κλείνουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο. Ψήνουμε για 40΄ στους 200° C.

SUNDAY COOKING 71

Γλυκά με λίγες θερμίδες

Απόλαυση χωρίς ενοχές! www.chefstories.gr

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο λαχταριστές συνταγές σ’ εκείνους που προσέχουν τη σιλουέτα και τη διατροφή τους. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ

Πανακότα με μούρα και σμέουρα

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ) 300γρ. βατόμουρα 300γρ. σμέουρα ½ φλ. μαύρη ζάχαρη 1 ½ φλ. νερό 600γρ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (3%) 100γρ. γάλα με χαμηλά λιπαρά (1,5%) 50γρ. υποκατάστατο ζάχαρης 15γρ. ζελατίνα σε φύλλα λίγα φραγκοστάφυλα για στόλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρατάμε στην άκρη λίγα βατόμουρα και λίγα σμέουρα για το στόλισμα. Σε μία μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τα υπόλοιπα φρούτα με τη μαύρη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε τα φρούτα για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο μείγμα. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό, για να μαλακώσουν. Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα και το υποκατάστατο ζάχαρης και τα ανακατεύουμε όλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν τελείως. Προσθέτουμε το μισό μείγμα από τα φρούτα και ανακατεύουμε, μέχρι να προκύψει ένα ομογενές μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε με αυτό μία φόρμα ή μικρά φορμάκια ή ακόμα και ποτήρια. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε τα φορμάκια ή τη φόρμα για 30΄΄ σε ζεστό νερό. Γαρνίρουμε με το υπόλοιπο σιρόπι των φρούτων, τα φραγκοστάφυλα και τα φρέσκα φρούτα που κρατήσαμε στην αρχή. Θερμίδες/μερίδα: 180-230 72 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Τάρτα με πικρή σοκολάτα και επικάλυψη μαρέγκας ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ

Χτυπάμε τα μπισκότα στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε το κακάο (κοσκινισμένο) ανακατεύοντας, μέχρι να προκύψει ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε το μείγμα στα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε το μπισκότο στη βάση της φόρμας (20εκ. διάμετρος) και ψήνουμε στους 180ο C για 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 10 ΜΕΡΙΔΕΣ) ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ 250γρ. μπισκότα digestive ολικής άλεσης 125γρ. μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών 4 κουταλιές κακάο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 400γρ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 400γρ. κουβερτούρα με 55-60% κακάο 1 κουταλιά μέλι ξύσμα μισού lime ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 3 ασπράδια αυγού ½ φλ ζάχαρη 2 ½ κουταλιές νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, μόλις πάρει βράση, την προσθέτουμε στην τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε το μέλι και το ξύσμα lime και, αφού κρυώσει λίγο το μείγμα, το αδειάζουμε στην ταρτιέρα πάνω από το μπισκότο. Μπορούμε να βάλουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και στο ψυγείο, αλλά καλύτερο είναι να την αφήσουμε να κρυώσει εκτός ψυγείου για 2 περίπου ώρες. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα γι’ αρκετή ώρα (12-15΄), μέχρι να σφίξουν αρκετά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα βάζουμε να βράσουν. Τα αφήνουμε να γίνουν σιρόπι. Αν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε τη θερμοκρασία, μέχρι να φτάσει τους 120ο C. Συνεχίζουμε το χτύπημα της μαρέγκας στο μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα και προσθέτουμε το σιρόπι σιγά σιγά (σαν μία κλωστή). Για να είναι έτοιμη η μαρέγκα, πρέπει να σχηματίζει καθαρές κορυφές. Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω στην κρύα τάρτα και καίμε τις κορυφές της μ’ ένα φλόγιστρο. Θερμίδες/μερίδα:240-270

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 73

Καρέκλα ξύλινη σε λευκό «INGOLF», IKEA

Ξύλινο τετράγωνο τραπέζι σε καφέ χρώμα «Bjursta», IKEA

Εστίες με Stop&Go αυτόματη προθέρμανση και χρονοδιακόπτη εξοικονόμησης ενέργειας, AEG

Φούρνος εντοιχιζόμενος με 12 λειτουργίες, ECO ψήσιμο και πόρτα IsoFront Top, AEG

Στο σπίτι

Λειτουργική Τραπέζι στρόγγυλο σε ξύλο σημύδας «Bjursta», IKEA

Κουζίνα

Καρέκλα ξύλινη σε σκούρο καφέ «INGOLF»,

IKEA

Όταν η κομψότητα συναντά τη λειτουργικότητα, τότε η κουζίνα γίνεται ο πιο άνετος χώρος του σπιτιού. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ψυγειοκαταψύκτης με ηλεκτρονικό πίνακα ελέγχου στην πόρτα, με LCD οθόνη και χειρισμό αφής, AEG

Καρέκλα ξύλινη με αντικέ βαφή «INGOLF», IKEA

Πλήρως αυτόματη εντοιχισμένη καφετιέρα με ηλεκτρονικό χειρισμό και πλήκτρα αφής, AEG

Τραπέζι τετράγωνο σε ξύλο σημύδας «Bjursta», IKEA

Ξύλινο στρόγγυλο τραπέζι ΣΕ καφέ ΧΡΩΜΑ «Bjursta»,

IKEA

74 SUNDAΥ COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Exclusive Family! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, αποκλειστικά για τους γονείς!

̋ ̋

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

̋ ̋

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

Τα αξίζετε!

Runner και πετσέτα φαγητού, Butler’s

Διπλή πιατέλα ανοξείδωτη «Magppie», Cook-Shop Κρυστάλλινα ποτήρια λικέρ «Olivotto» και «Fire», Παρουσίαση

Σπάτουλα σερβιρίσματος γλυκού «WMF», Παρουσίαση

Κεράσματα

Τι να σας προσφέρω; Πορσελάνινη τετράγωνη πιατέλα «Petite Fleur» της «Villeroy & Boch», Παρουσίαση

Γλυκά του κουταλιού, λικέρ, καρυδόπιτες, κουλουράκια και μικρά γλυκίσματα σερβίρονται τώρα σε κομψά, μοντέρνα σκεύη προσαρμοσμένα στην αισθητική της εποχής. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Κουταλάκια του γλυκού της σειράς «Living», Παρουσίαση

Πιατέλα τετράγωνη της σειράς «Romantica», πιατάκια του γλυκού της σειράς «Plus» και σετ από κουταλάκια του γλυκού και σπάτουλα «Lapaz», Ιωνία

Κρυστάλλινη καράφα «Carat», Ιωνία

Ποτήρι λικέρ της σειράς «Twenty», «Leonardo», Cook-Shop

Σπάτουλα σερβιρίσματος, Butler’s

76 SUNDAΥ COOKING

ΟΚΤΩΒΡIΟΣ 2011

Σετ 4 τεμαχίων από πιατάκια του γλυκού - σουβέρ «Lady Anne» και κουτάλι γλυκού «Living», Παρουσίαση

Ανοξείδωτα κηροπήγια και αρωματικά κεριά, Butler’s

Σπάτουλα κοπής με μοχλό «WMF», Παρουσίαση

Κρυστάλλινα ποτήρια λικέρ σε κόκκινο και πράσινο της σειράς «Flame», Ιωνία

Χαρτοπετσέτες με μοτίβο τριαντάφυλλα, Βutler’s

Καράφα κρυστάλλινη «Triangle» της «Madlene», Παρουσίαση

ΟΚΤΩΒΡIΟΣ 2011

Πιατέλα πορσελάνινη δύο επιπέδων «Rambling Rose», Cook-Shop

Πορσελάνινο μπολ και πιατάκι του γλυκού της σειράς «Ελαιώνας», Ιωνία

Πιατέλα κρυστάλλινη «My Garden» της «Villeroy & Boch» και γυάλινο καπάκι «Leonardo», Παρουσίαση

SUNDAY COOKING 77

Έξοδος Διαγώνιος

ΚΑΜΕΝΗ ΓΩΝΙΑ

Σουτζουκάκι...

Θεσσαλονίκης

Αποτελεί δημοφιλή επιλογή για ορεκτικό αλλά και για κυρίως πιάτο και είναι γεύση αγαπημένη ακόμη και των πιο απαιτητικών ουρανίσκων. Το σουτζουκάκι γράφει τη δική του ιστορία και στην πόλη μας… ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΙΡΗ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ ΦΩΤ.: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ 78 SUNDAY COOKING

Διαγώνιος

Η νοστιμιά, μία ευθεία! Στην ιστορική ταβέρνα το εξαιρετικό σουτζουκάκι «κονταροχτυπιέται» με το διάσημο γύρο και νικήτρια αναδεικνύεται η γεύση. Από το 1977 η «Διαγώνιος» κερδίζει καθημερινά το στοίχημα με τους καλοφαγάδες της πόλης, οι οποίοι εδώ και χρόνια την έχουν ξεχωρίσει για την εξαιρετική ποιότητα που προσφέρει και την απαράμιλλη γεύση των πιάτων της. Παρόλο που παραμένει μυστική η συνταγή που κάνει το σουτζουκάκι της Διαγωνίου τόσο μυρωδάτο και νόστιμο, η εμπιστοσύνη των πελατών είναι ολοφάνερη. Χαρακτηριστικό παράδειγμα της μοναδικής αυτής σχέσης είναι το γεγονός ότι πολλοί από τους πελάτες της ταβέρνας παραγγέλνουν ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ΒΥΘΟΣ

ΟΣ

Κρόνος Παρά θιν’ αλός

Κρόνος Παρά θιν’ αλός Το στέκι της γεύσης

ΚΑΜΑΡΕΣ ΣΤΟ EAGLES PALACE

έξτρα μερίδες από τα πεντανόστιμα σουτζουκάκια, για να τα στείλουν στους αγαπημένους τους στο εξωτερικό! Λειτουργεί Δευτέρα - Παρασκευή. Διατίθεται και υπηρεσία delivery. INFO Στρ. Καλλάρη 13, τηλ. 2310 260958

Καμένη γωνιά

«Βασιλικά» μαγειρέματα Υπάρχει μία γωνιά στην πόλη η οποία, αν και… καμένη, μοσχομυρίζει με τα αρώματα του καλοψημένου κρέατος και του μαγειρευτού φαγητού. Το εστιατόριο «Καμένη γωνιά» ιδρύθηκε πριν από πέντε περίπου δεκαετίες. Πριν από δύο χρόνια ανακαινίστηκε, διατηρώντας ωστόσο το ίδιο λαϊκό ύφος, το οικείο -σχεδόν οικογενειακόκλίμα και κυρίως τη φιλοσοφία του η οποία βασίζεται στα ποιοτικά υλικά και τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος. Κεντρική θέση στο μενού κατέχει το ονομαστό σουτζουκάκι, το οποίο φτιάχνεται σύμφωνα με μία συνταγή του πατέρα του ιδιοκτήτη. Δε λείπουν, βέβαια, και τα κλασικά και αγαπημένα ελληνικά μαγειρευτά πιάτα όπως ο μουσακάς, το παστίτσιο κτλ. Έτσι εξηγείται και το γεγονός ότι η «Καμένη γωνιά» αποτέλεσε και αποτελεί μέχρι σήμερα στέκι των φοιτητών οι οποίοι συνεχίζουν να την επισκέπτονται ακόμη και μετά την αποφοίτησή τους. INFO Βασ. Όλγας 72, τηλ. 2310 835870

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Με το σουτζουκάκι ν’ αποτελεί από την πρώτη στιγμή σήμα κατατεθέν του, ο Κρόνος συνεχίζει μέχρι σήμερα -50 χρόνια μετά την ίδρυσή του- την παράδοση που συνδυάζει την υψηλή ποιότητα με προσιτές τιμές. Ο κατάλογος στην ταβέρνα «Κρόνος» είναι μικρός, ώστε να περιλαμβάνει «λίγα και καλά» πιάτα. Το υψηλής ποιότητας κρέας αποτελεί… μονοπώλιο, ενώ στο επίκεντρο του μενού βρίσκεται το σουτζουκάκι. Το μυστικό της πεντανόστιμης συνταγής του περνάει από γενιά σε γενιά, με αποτέλεσμα ο «Κρόνος» να κρατά τους φανατικούς οπαδούς του, αλλά και να κερδίζει συνεχώς νέους, καθώς καταφέρνει, ακόμη και στους χαλεπούς καιρούς που διανύουμε, να βάζει ψηλά τον πήχη και να εμπνέει εμπιστοσύνη. Εκτός από το σουτζουκάκι όμως, τις εντυπώσεις και τις προτιμήσεις κερδίζει κι ένας μεζές - πρόκληση για κάθε εστιατόριο με αξιώσεις, το συκώτι στα κάρβουνα. INFO Θ. Σοφούλη 77, τηλ. 2310 415871

DA LEONARDO

SUNDAY COOKING 79

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Κατακτώντας την κορυφή

Γεύση για βραβεία Η Λέσχη Αρχιμαγείρων Β. Ελλάδος «Ολύμπιος Ζευς» διοργάνωσε τον 1ο πανελλήνιο διαγωνισμό τυριού φέτας Flavor & Taste. Στο διαγωνισμό αυτό το τυροκομείο Αρβανίτη έλαβε βραβείο κι έπαινο για τη Φέτα δοχείου και τη Βαρελίσια Φέτα αντίστοιχα. Η βράβευση έγινε βάσει 12 χαρακτηριστικών γεύσης που έθεσε η επιτροπή του διαγωνισμού στο πρωτόκολλο γευσιγνωσίας και ύστερα από τυφλή δοκιμή που πραγματοποίησαν εξέχοντες σεφ, εστιάτορες και ξενοδόχοι σε δείγματα τυριού φέτας από πολλά τυροκομεία. Για περισσότερες πληροφορίες για τα βραβευμένα τυριά του τυροκομείου Αρβανίτη επισκεφτείτε την ιστοσελίδα: www.cheese.gr

Η απίθανη γεύση της Fanta, με το λαχταριστό χυμό 6 πορτοκαλιών σε κάθε συσκευασία του 1,5 λίτρου, αναδείχτηκε Νο1 προτίμηση από τους Έλληνες καταναλωτές. Σύμφωνα μ’ έρευνα που πραγματοποιήθηκε την άνοιξη που μας πέρασε σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Πάτρα και Βόλο, η Fanta συγκέντρωσε τα υψηλότερα ποσοστά προτίμησης ως προς τη γεύση αλλά και την πρόθεση αγοράς από τους συμμετέχοντες, αναδεικνύοντας το διάσημο αναψυκτικό πρώτο στις καρδιές των Ελλήνων καταναλωτών.

Η ισχύς εν τη ενώσει Δύο από τις πιο ιστορικές ελληνικές εταιρείες, η ΑΤΤΙΚΗ-ΠΙΤΤΑΣ και η ΔΕΛΤΑ, ενώνουν τις δυνάμεις τους στη νέα σειρά επιδορπίων γιαουρτιού Complet 2% της ΔΕΛΤΑ. Για τη νέα σειρά Complet 2%, που περιλαμβάνει επιδόρπια γιαουρτιού με κομματάκια φρούτων (φράουλα, ροδάκινο) ή μέλι, η εταιρεία ΔΕΛΤΑ επέλεξε εκλεκτές πρώτες ύλες. Συγκεκριμένα, όσον αφορά το μέλι, επέλεξε το εκλεκτό 100% ελληνικό, αγνό και φυσικό μέλι της εταιρείας ΑΤΤΙΚΗ. Το νέο προϊόν αποτελεί ένα λαχταριστό γευστικό συνδυασμό που κάνει ακόμα πιο ποιοτική και υγιεινή τη διατροφή μας, αφού συνδυάζει το μοναδικό μέλι της ΑΤΤΙΚΗ με την υπέροχη γεύση, υφή και διατροφική αξία του Complet 2%.

Έπιπλα υψηλής ποιότητας Οι πέντε προσεγμένοι εκθεσιακοί χώροι της εταιρείας «Καϊμασίδης» καλύπτουν όλες τις ανάγκες της σύγχρονης κατοικίας, ξεκινώντας από την επιλογή της εξωτερικής πόρτας ασφαλείας και της εσωτερικής πόρτας, συνεχίζοντας με το καθιστικό, το σαλόνι και το υπνοδωμάτιο και καταλήγοντας σ’ επιλογές για τον κήπο ή τη βεράντα. Παράλληλα, δίπλα στην κεντρική έκθεση λειτουργεί ένα υποκατάστημα με πόρτες, κουζίνες κι έπιπλα μπάνιου, όλα με την υπογραφή της υψηλής ποιότητας της εταιρείας «Καϊμασίδης». 80 SUNDAY COOKING

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Νέα απόλαυση Το fruyo της ΦΑΓΕ είναι το μοναδικό επιδόρπιο γιαουρτιού με φρούτα φτιαγμένο αποκλειστικά με στραγγιστό γιαούρτι και μεγάλα ζουμερά κομμάτια φρούτων! Η ξεχωριστή υφή του στραγγιστού γιαουρτιού και τα λαχταριστά κομμάτια φρούτων δίνουν υπόσχεση ατέλειωτης απόλαυσης! Απόλαυση χωρίς συντηρητικά και χρωστικές, με 1,5% λιπαρά! Δοκιμάστε Fruyo με στραγγιστό γιαούρτι και απολαυστικά κομμάτια φρούτων σ’ εφτά υπέροχες γεύσεις: φράουλα, ροδάκινο, κεράσι, ανανά, βανίλια, musli και ανανά - μπανάνα - δημητριακά.

Αυθεντική ιταλική νοστιμιά

Για καλό φαγητό Ελάτε ν’ απολαύσετε τον κυριακάτικο μπουφέ στο εστιατόριο «Αμβροσία». Από την Κυριακή 18 Σεπτεμβρίου και κάθε Κυριακή, 13:30 με 17:00, η συγκεκριμένη μέρα μας γεμίζει με παραδοσιακές αλλά και διεθνείς γευστικές προτάσεις, με ζωντανή μουσική και φυσικά με την αυθεντική φιλοξενία που προσφέρει το «Hyatt Regency Thessaloniki». Κρατήσεις: 2310 401418 και dine@hyatt.gr

Η Barilla, ως γνήσιος εκπρόσωπος του αυθεντικού ιταλικού γεύματος, πραγματοποίησε μεγάλο διαγωνισμό που ολοκληρώθηκε πρόσφατα κι έδωσε την ευκαιρία γι’ άλλη μια φορά στους καταναλωτές να διεκδικήσουν πολλά πλούσια δώρα. Τετραήμερα ταξίδια στη Ρώμη για γευστικές περιπλανήσεις και απολαύσεις, κύκλοι σεμιναρίων ιταλικής μαγειρικής με το γνωστό σεφ Αλέξανδρο Παπανδρέου καθώς και σετ σκευών παρασκευής ζυμαρικών υψηλού design ήταν μερικά από τα δώρα για τους τυχερούς πελάτες. Στο πλαίσιο του διαγωνισμού δημιουργήθηκε η ιστοσελίδα www. pastameal.gr που αξίζει να την επισκεφτείτε.

Δ ιευθύνσεις

Σαν στο... σπίτι σας Η ΚΡΙ ΚΡΙ, δίνοντας πάντα έμφαση στην παράδοση και την ιστορία της, παρουσιάζει ανανεωμένο το αγαπημένο, δημοφιλές «Σπιτικό» στραγγιστό γιαούρτι από 100% ελληνικό γάλα. Το «Σπιτικό» γιαούρτι της ΚΡΙ ΚΡΙ, με την παραδοσιακή συνταγή του, έχει καταφέρει να κερδίσει την εμπιστοσύνη και την προτίμηση του καταναλωτικού κοινού. Διατίθεται σε πρακτική και οικονομική συσκευασία 1kg και αποτελεί το καταλληλότερο γιαούρτι για μαγειρική και μοναδικές απολαυστικές δημιουργίες.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

καταστη μ άτων

AEG - ELECROLUX, Λήμνου 4, τηλ. 2310 561880| Aqua Restaurant, Λαγκαδά 13, τηλ. 2310 522422| Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664| Clochard, Προξένου Κορομηλά 4, τηλ. 2310 239805| Cook-Shop, Mediterranean Cosmos, 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317| IKEA, 12 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Neoset, Λαγκαδά 40, τηλ. 22310 517265| Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Vinoso Wine Gallery, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | ΕΡΓΟΝ, Γρηγορίου Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302 | ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ, Ιθάκης 31, τηλ. & φαξ: 2310 669586, Εύοσμος, κινητό: 6977 210782| Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360 «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610| Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 12, τηλ. 2310 244 684

SUNDAY COOKING 81

Κεφαλή επί πίνακι...

Χριστίνα

Σάλτη

Με την εμφάνισή της καίει καρδιές. Έκανε επιτυχία με το τραγούδι «Γίνε το πιο τρελό καλοκαίρι μου» (τσεκάρετε το βιντεοκλίπ!). Κι εκτός από ωραία φωνή, η Χριστίνα διαθέτει ταλέντο και στη μαγειρική. ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Θα μιλήσω με μία αναλογία. Ας πούμε ότι θέλεις να φτιάξεις κοκκινιστό με μακαρόνια. Βάζεις το κρέας, το βασικό υλικό, που είναι το ταλέντο, το συνοδεύεις με μακαρόνια που είναι οι καλοί και ικανοί συνεργάτες, ρίχνεις την κόκκινη σάλτσα και τα μπαχαρικά στα οποία αντιστοιχούν το πάθος και η αγάπη γι’ αυτό που κάνεις, που αποτελούν και τα δύο βασικά συστατικά για την επιτυχία της συνταγής. Τέλος, για ν’ απογειώσεις το φαγητό, ρίχνεις και λίγο κόκκινο κρασί που είναι η πείρα. Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Θα έλεγα ότι είναι τα γλυκά και ιδιαίτερα οι σοκολάτες. Επειδή, όμως, δεν πρέπει να στερούμαστε τίποτα στη ζωή μας, προσπαθώ να τρώω τα αγαπημένα μου γλυκά σε μικρές ποσότητες και όχι καθημερινά. Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Το εξοχικό! Είναι μία πολίτικη συνταγή που φτιάχνεται με κρέας, πιπεριές, μελιτζάνες

82 SUNDAY COOKING

και καρότα. Το μυστικό της είναι ότι καλύπτεις όλα τα υλικά με χοντρές ροδέλες ντομάτας κι έπειτα τα σκεπάζεις όλα με αλουμινόχαρτο, χωρίς να προσθέσεις καθόλου νερό. Έτσι, το φαΐ βράζει με το ζωμό της ντομάτας ο οποίος το κάνει πολύ γευστικό. Αυτήν τη συνταγή μου την έμαθε πρόσφατα μία φίλη μου από τη Θεσσαλονίκη και μπορώ να πω ότι, επειδή είναι κι εύκολη, τη φτιάχνω πολύ συχνά και με μεγάλη επιτυχία. Αν δε σου αρέσει το φαγητό που μαγείρεψες ή που σου μαγείρεψαν, πώς αντιδράς; Θα το παραδεχόμουν και στον εαυτό μου και στους άλλους, αλλά με ωραίο και διακριτικό τρόπο. Για παράδειγμα, θα έλεγα ότι θα μου άρεζε περισσότερο το φαγητό, αν είχε πιο πολύ αλάτι, λιγότερο πιπέρι ή κάτι άλλο. Επειδή είμαι αρκετά αυθόρμητη και ειλικρινής, δε θα μπορούσα να μην το πω. Πάντως, δε θα ήθελα να στενοχωρήσω τον άλλο. Ποδιά χρησιμοποιείς; Δε χρησιμοποιώ ποδιά και γι’ αυτό λερώνω πολλά ρούχα!

Θα παρομοίαζε έναν άντρα που την ελκύει με γλυκόξινη γεύση σ’ ένα κινέζικο πιάτο.

Και τι κάνεις με τους λεκέδες; Έχω ένα tip για τους δύσκολους λεκέδες. Όταν πέσει λάδι στο ρούχο, βάλτε κατευθείαν αλάτι, για να τραβήξει το λάδι, και μετά, πριν βάλετε το ρούχο στο πλυντήριο, ρίξτε απορρυπαντικό πιάτων πάνω στο λεκέ, για να φύγει σίγουρα. Για να σώσετε τα ρούχα σας, πιστέψτε με! Στις μαγειρικές σου ικανότητες τι βαθμό θα έβαζες; Θα έβαζα επτά με άριστα το δέκα, γιατί η μαγειρική δεν τελειώνει και κάθε μέρα μαθαίνεις κάτι καινούριο. Επίσης, αν διαθέτεις φαντασία, μπορείς να φτιάξεις ένα φαγητό με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Ναι, γιατί, όταν είσαι ερωτευμένος, θέλεις να περιποιείσαι τον άνθρωπό σου. Νιώθεις, λοιπόν, την ανάγκη να του κάνεις ένα όμορφο ζεστό τραπέζι μ’ ένα ωραίο φαγητό το οποίο θα συνοδεύσεις με κρασί, κεριά και απαλή μουσική. Θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα… ... Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, γιατί είμαι περίεργη να δω τι θα μου μαγείρευε ένας τόσο cool και προχωρημένος άνθρωπος που είναι κι επαγγελματίας σεφ! Τι «μαγειρεύεις» αυτό τον καιρό; «Μαγειρεύω» ένα νέο τραγούδι, που θα κυκλοφορήσει από τη heaven music, και live εμφανίσεις. t ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

eyeQcreative

ย ย ย ยฃยฅร ร ร ร ร ร ร ย ยญย ยฅ ร รฉ รฅรญรพ รดรก รถรฝรซรซรก รดรนรญ รคร รญรดรฑรนรญ รฐร รถรดรฏรตรญ, รณรดรฏ ร ร ร ร รง รครฉร รจรฅรณรง รฐรกรฑรกรฌร รญรฅรฉ รธรงรซร . ย ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ยกร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝร ร ร ร ร ร ร ยฝ ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟ ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟ ร ร ร ร ร ยกร ร ยจร ยพร ร ร ยฉ ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผ ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร Amstel Premium Pilsener ร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟ ย ย ย ยขยคร ร ร ร

$PVWHO 3UHPLXP 3LOVHQHU

ย 3LOVHQHU ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝ ย ร ร ร ร ร ร ร ยฝร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ร ยฟ ร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร $PVWHO ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝ ร ร ร ร ร ร ยฝ ย $PVWHO 3UHPLXP 3LOVHQHU ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝ ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝร 3LOVHQHU

ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ย ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร

ยงร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ย ร ร ร ยฟร ย ร ร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร Z Z Z ] L W K R V J U

ร ร ร ยถ ร ยพร ร ร

ร ร ร ID[ ร ร ร VPV

ΝΕΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ TRATA ON ICE ΠΟΙΟΤΗΤΑ, ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ, ΑΣΦΑΛΕΙΑ, ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ.

www.konva.gr

ΟΙ ΔΙΕΘΝΩΣ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΩΣ ΑΛΛΟΣ ΕΝΑΣ ΛΟΓΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΑΣ ΕΜΠΙΣΤΕΥΤΕΙΤΕ. EUROPEAN DESIGN AWARDS 2011 Silver award

RED DOT COMMUNICATION DESIGN AWARDS 2011 Red Dot design award 2011

PENTAWARDS 2011 Gold award

DIELINE AWARDS 2011 Bronze award