Cooking 18

Cooking Sunday

Νο 18 • ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

It’s a tasty world

Στην κουζίνα με τους Μέμο Μπεγνή και Δημήτρη Βλάχο Νόστιμη νηστεία με λαχταριστά γλυκίσματα Χόρτα «Άγρια» νοστιμιά

HOST CHEF Νίκος Πενλόγλου από το Αχινός & Φούσκες Gourmet προορισμός Γνωρίζουμε τη Μελβούρνη της γαστρονομίας

12

πρωτότυπες σαρακοστιανές συνταγές

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 11/3 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 18, ΜΑΡΤΙΟΣ 2012 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Σωτήρης Τόμπρος ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου, Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Απόστολος Αλτάνης, Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Νίκος Πενλόγλου ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Θέκλα Κωστάκου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Kατερίνα Δάλλα kdalla@ekdotiki.gr

Eλένη Ομήρου eomirou@ekdotiki.gr

TMHMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Eλένη Παπαδοπούλου, epapadopoulou@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού,

diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Φρίντα Θεμιστοκλέους, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

τηλ. 210 7255850, 210 7256764 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279

ΣΤΗΛΕΣ 04.

NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

06. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

08.

GOURMET SHELF. ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ.

10.

HOST CHEF. ΝΙΚΟΣ ΠΕΝΛΟΓΛΟΥ ΑΠΟ ΤΟ ΑΧΙΝΟΣ & ΦΟΥΣΚΕΣ.

16.

HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

17.

FOOD STORIES. ΛΕΜΟΝΑΚΙ ΜΥΡΩΔΑΤΟ!

18.

IT’S A TASTY WORLD. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΤΟΥΣ ΜΕΜΟ ΜΠΕΓΝΗ & ΔΗΜΗΤΡΗ ΒΛΑΧΟ.

24. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ.

ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181

ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΒΕΡΟΙΑ.

Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

28. ΣΥΝΤΑΓΕΣ.

46.

WINE STORIES. ΟΙΝΟΙ ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ.

48. ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ. ΑΜΥΝΤΑΙΟ.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

54.

MAMMY. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

56. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΑΘΩΕΣ ΑΠΟΛΑΥΣΕΙΣ.

60.

REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. ΣΚΕΥΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

62. ΕΞΟΔΟΣ. ΜΥΡΙΣΕ ΘΑΛΑΣΣΑ.

64.

FOOD STORE. 66. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΡΑΦΑΗΛΙΔΗΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 38. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.

40. ΧΟΡΤΑ. «ΑΓΡΙΑ» ΝΟΣΤΙΜΙΑ.

42.

GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΜΕΛΒΟΥΡΝΗ, Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΠΟΛΗ ΓΙΑ ΝΑ ΖΕΙΣ.

SUNDAY COOKING 3

Η ντίβα της ζαχαροπλαστικής

New menu

Η συγγραφέας παιδικών βιβλίων και βιβλίων μαγειρικής Εύη Μαυροματίδου και η Ειρήνη Μαυροματίδου γνωρίζουν πώς να «γλυκάνουν» με τις δημιουργίες τους τη βάφτιση, το γάμο, το πάρτι και κάθε κοινωνική εκδήλωση. Στο εργαστήρι καλλιτεχνικής ζαχαροπλαστικής ΠΑΣΤΑ DIVA, οι τούρτες, τα cakes, τα cheesecakes, τα μπισκότα, τα cakepops, οι τρούφες και πολλά ακόμη ευφάνταστα, χειροποίητα γλυκίσματα ετοιμάζονται μόνο με αγάπη και αγνά υλικά, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, βελτιωτικών ή έτοιμων μιγμάτων. Απολαύστε τα ολόφρεσκα κατόπιν παραγγελίας, αφού πρώτα πάρετε μια… γεύση στη σελίδα της ΠΑΣΤΑ DIVA στο facebook.

ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

12ος Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης

Ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης είναι ο μοναδικός διεθνής διαγωνισμός οίνου που πραγματοποιείται στην Ελλάδα. Διεξάγεται σε συνεργασία με τη HELEXPO και την έκθεση OENOS, σύμφωνα με τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (OIV). Η 12η διοργάνωση έχει οριστεί για τις 12, 13 και 14 Μαρτίου 2012 στη Θεσσαλονίκη, με την παρουσία εκλεκτών γευσιγνωστών - κριτών από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η τελετή απονομής μεταλλίων, καθώς και η εκδήλωση γευσιγνωσίας των βραβευμένων οίνων για το κοινό, θα πραγματοποιηθούν στην Αθήνα, στην έκθεση ΟΙΝΟΡΑΜΑ 2012, στο συνεδριακό κέντρο ΕΚΕΠ (Μεταμόρφωση Αττικής), το Σάββατο 17 Μαρτίου 2012. Η είσοδος στις εκδηλώσεις του διαγωνισμού είναι ελεύθερη για τους επαγγελματίες και το κοινό.

4 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Ο δήμος Κορδελιού Ευόσμου και το διαδικτυακό περιοδικό «www.decobook.gr» διοργανώνουν τον πρώτο, διεθνή, εικαστικό διαγωνισμό FeedHope, με την επιμέλεια και τη θεωρητική υποστήριξη της ιστορικού Τέχνης Χρύσας Ξουβερούδη. Ο διαγωνισμός απευθύνεται σε εικαστικούς δημιουργούς κάθε είδους, οι οποίοι καλούνται να δημιουργήσουν ένα έργο με βασικό υλικό συσκευασμένα τρόφιμα! Τα τρόφιμα αυτά θα πρέπει να μπορούν να καταναλωθούν, για να μοιραστούν μετά το πέρας του διαγωνισμού σε ανθρώπους που τα έχουν ανάγκη. Οι ενδιαφερόμενοι θα πρέπει να στείλουν τα έργα τους μέχρι τις 6 Απριλίου 2012 στο Πολιτιστικό Κέντρο Δήμου Κορδελιού Ευόσμου (Μεγ. Αλεξάνδρου 57, Τ.Κ. 56224). Περισσότερες πληροφορίες στο info@decobook.gr

Το Αποστακτήριον εν Αθήναις

Αν βρεθείτε στην Αθήνα και θέλετε να δοκιμάσετε ένα μίγμα επιλεγμένων, παραδοσιακών και σύγχρονων γεύσεων, συνδυάζοντας το παλιό με το καινούργιο, το αλμυρό με το γλυκό, με έμφαση στα φρέσκα υλικά, τότε δεν έχετε παρά να επισκεφτείτε Το Αποστακτήριον. Στο νέο μεζεδοτσιπουράδικο στην πλατεία 28ης Οκτωβρίου (ή Τσακπίνη), στη Νέα Ερυθραία, μπορείτε να γευτείτε ντολμαδάκια με κουκουνάρι και σταφίδα, γίγαντες Πρεσπών, παστουρμαδοπιτάκια, χειροποίητο μοσχαρίσιο λουκάνικο, χοιρινή τηγανιά, μπακαλιάρο με σκορδαλιά και παντζάρια, ξυδάτο χταποδάκι, εκλεκτό τσίπουρο και κρασί, παγωτό παρφέ με καραμελωμένα αμύγδαλα και καρύδια, σιμιγδαλένιο χαλβά με καϊμάκι και πολλά, πολλά άλλα!

Ένα διαφορετικό σαρακοστιανό κάλεσμα

Η Σαρακοστή είναι η μεγαλύτερη σε διάρκεια νηστεία του έτους. Η κάθαρση, που οδηγεί στη μεγάλη γιορτή της άνοιξης, το Πάσχα, φέρνει στο τραπέζι θαλασσινά, λαχανικά, όσπρια, χόρτα, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μυρωδικά, σε συνδυασμούς που δεν υπολείπονται σε νοστιμιά. Και για να το αποδείξει, η Wine Plus διοργανώνει «Ένα διαφορετικό σαρακοστιανό κάλεσμα», μάθημα μαγειρικής με τον executive chef του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki, Κώστα Αραμπατζή, που παρουσιάζει ένα εμπνευσμένο σαρακοστιανό μενού τη Δευτέρα 19 Μαρτίου 2012, στο εστιατόριο Ambrosia. Για πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής, τηλ.: 2310 888311.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 5

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

Θάνος Τζάνης τραγουδιστής

«Ε

πειδή έχω αδυναμία στα γλυκά, θυμάμαι όλα τα γλυκά που έφτιαχνε η μητέρα μου. Και ιδιαίτερα αυτή τη σοκολατόπιτα, η οποία ευθύνεται για τα 15 παραπανίσια κιλά που κάποτε με επισκέφτηκαν και τα οποία -για καλή μου τύχη- σύντομα με αποχωρίστηκαν!».

Σοκολατόπιτα 6 SUNDAY COOKING

παιδί...

Ιεροκλής Μιχαηλίδης ηθοποιός

«Ν

ομίζω ότι οι πιο έντονες αναμνήσεις των παιδικών μου χρόνων έχουν να κάνουν με τη μυρωδιά του ζεστού ψωμιού, που μόλις βγήκε από τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο με τις κληματσίδες. Σε συνδυασμό με το βούτυρο εκείνης της εποχής και μια φρέσκια κομμένη ντομάτα…».

Ψωμί

Γιούλη Τάσσου τραγουδίστρια

«Δ

ε θα ξεχάσω ποτέ τη μαμά μου να περιμένει τον πατέρα μου να γυρίσει από τη δουλειά και να της φέρει φρέσκα ψάρια, για να φτιάξει την υπέροχη, μυρωδάτη ψαρόσουπα που τόσο μου άρεσε! Φρέσκα ψάρια και λαχανικά από το περιβόλι του παππού έμπαιναν στην κατσαρόλα και μαζί με το σέλινο έδιναν αυτό το υπέροχο άρωμα!».

Ψαρόσουπα ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

gourmet shelf

Σαρακοστιανά

Η νοστιμιά σε… νηστίσιμες εκδοχές!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ Χειροποίητος χαλβάς με υψηλή περιεκτικότητα σε ταχίνι, γεύση βανίλια και επικάλυψη σουσαμιού, Blé | Άλειμμα ταραμά, ΕΡΓΟΝ | Λουκούμια μπουκίτσες με καρύδι, Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης | Σφακιανά πολύσπορα κριτσίνια, ΕΡΓΟΝ | Μπίτερ σοκολάτα εξαιρετικής ποιότητας σε σχήματα μαχαιροπίρουνων, MELODI Cikolata

8 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

host chef Αγάπη και πρωτοτυπία είναι τα βασικά συστατικά των υπέροχων πιάτων που δημιουργεί ο chef και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου θαλασσινών «Αχινός & Φούσκες», Νίκος Πενλόγλου. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦOΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Θαλασσινή

Σ’

αύρα...

ένα ζεστό περιβάλλον που ενδείκνυται για χαλαρές φιλικές συναθροίσεις, ο chef και ένας εκ των ιδιοκτητών του εστιατορίου θαλασσινών «Αχινός & Φούσκες», κ. Νίκος Πενλόγλου, ετοιμάζει για εμάς και την παρέα μας μοναδικές συνταγές με έμπνευση από τη θάλασσα και την Ελλάδα. Με αγαπημένα υλικά τα φρέσκα ψάρια, το θυμάρι, το σαφράν, αλλά και τα περισσότερα ελληνικά και μεσογειακά προϊόντα, ο κ. Πενλόγλου επισημαίνει ότι

10 SUNDAY COOKING

αγαπά το φαγητό, καθώς και ότι του αρέσει πολύ να δοκιμάζει καινούργια υλικά και νέες γεύσεις. «Πιστεύω ακράδαντα ότι, όταν αγαπάς αυτό που κάνεις, δύσκολα θα αποτύχεις. Αυτό ισχύει και στη μαγειρική. Είναι μεγάλη υπόθεση να μαγειρεύει κανείς και να προσφέρει ένα πιάτο φαγητό, γι’ αυτό και το βασικό συστατικό του πρέπει να είναι η αγάπη. Έτσι γίνεται νόστιμο!», υποστηρίζει. Δοκιμάστε μερικές από τις πρωτότυπες συνταγές που μας προτείνει ο chef και σπεύστε στο εστιατόριο για ακόμη περισσότερα!

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Σαλάτα πονηρή ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 6 φύλλα σγουρό μαρούλι 200 γρ. σπανάκι 7 - 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 30 γρ. ρόδι 40 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι 1 κ. σ. άνηθος 40 γρ. κατίκι Δομοκού ΓΙΑ ΤΟ DRESSING: 1 φλ. καφέ μουστάρδα 1 φλ. καφέ λεμόνι 1 φλ. καφέ ξίδι 1 φλ. καφέ ζάχαρη 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο 1 φλ. καφέ ηλιέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε μία μπασίνα βάζουμε το μαρούλι τεμαχισμένο, το σπανάκι, τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το dressing και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε τη σαλάτα στο πιάτο και προσθέτουμε από πάνω το ρόδι και το κατίκι.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 11

Μελιτζάνες πέστο τυλιχτές ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 φέτες από μελιτζάνα 1 μέτρια ντομάτα, μισή ψιλοκομμένη και μισή τριμμένη αλάτι ρίγανη ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ: 1 ματσάκι φρέσκος βασιλικός, πλατύφυλλος, αγιορείτικος 1 κ. σ. παρμεζάνα μια πρέζα αλάτι ½ φλ. καφέ ελαιόλαδο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο μερικά σπόρια κουκουνάρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ: 2 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό μία πρέζα αλάτι 1 κ. γλ. άνηθος 1 κ. γλ. μαϊντανός ½ κ. γλ. δυόσμος, ψιλοκομμένος ½ φλ. καφέ κρέμα γάλακτος ½ φλ. καφέ νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη, σ’ ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, για να «τραβήξει» το λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ρίγανη. ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ: Χτυπάμε σ’ ένα μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν αλοιφή. ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία μπασίνα. Σε κάθε φέτα από τις μελιτζάνες, ξεχωριστά, αλείφουμε πέστο, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τη σος γιαουρτιού και τυλίγουμε σε ροδέλες. Τοποθετούμε σε πιάτο και από πάνω ρίχνουμε σος γιαουρτιού και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Ρίχνουμε στο τέλος λίγο ελαιόλαδο, μαϊντανό και ρίγανη για ντεκόρ.

12 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Ρολάκια γλώσσας με μανιτάρια και κολοκύθι ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 2 γλώσσες, 150 γρ. η καθεμία, ή 1 γλώσσα 220 γρ., κομμένη σε δύο φιλέτα 2 giant μανιτάρια 1 κολοκυθάκι 1 κ. γλ. θυμάρι 1 κ. γλ. κάρδαμο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: ½ φλ. ζωμός ψαριού 2 κ. σ. κρέμα γάλακτος τρίμμα από ½ λεμόνι αλάτι, άσπρο πιπέρι μία πρέζα άνηθος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλατοπίπερο, το θυμάρι και το κάρδαμο. Τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. ΓΙΑ ΤΑ ΡΟΛΑΚΙΑ: Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, τα γεμίζουμε με τη γέμιση και τα τυλίγουμε. Τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψάκι με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 10’. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε τα ρολάκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

SUNDAY COOKING 13

Μιλφέιγ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 300 ml φρέσκο γάλα 100 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ. κρόκοι αβγών 50 γρ. κορν φλάουρ 2 βανίλιες 100 γρ. ζάχαρη 100 γρ. σαντιγί 1 φύλλο κρούστας 50 γρ. βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος. Σε μία μπασίνα τοποθετούμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τις βανίλιες και τα χτυπάμε με μίξερ. Μόλις είναι έτοιμο το μίγμα το προσθέτουμε στο ζεστό γάλα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα για να μην κολλήσει η κρέμα. Μόλις δέσει, την αφήνουμε να κρυώσει, αλλά ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα στην επιφάνεια. Χτυπάμε τη σαντιγί στο μίξερ για 5’ - 10’ και μόλις κρυώσει η κρέμα προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε πολύ καλά. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε ένα ταψάκι. Τοποθετούμε το φύλλο κρούστας, αλείφουμε πάλι με βούτυρο και βάζουμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC, μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε και το τεμαχίζουμε σε ακανόνιστα κομμάτια. Σ’ ένα πιάτο βάζουμε μία στρώση κρέμα, ένα κομμάτι φύλλο και επαναλαμβάνουμε μία φορά. Βάζουμε λίγο κρέμα, τρίβουμε λίγο φύλλο κρούστας από πάνω και ρίχνουμε λίγη ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.

14 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Χο

21x28glukes_istories copy.pdf

Η

Μ Ο ∆ Α

1

21/10/2011

Β Α Ζ Ε Ι

2:26 µ.µ.

Σ Τ Ο Χ Ο

Τ Ο Ν

Κ Α Ρ Κ Ι Ν Ο

Τ Ο Υ

Σ Τ Η Θ Ο Υ Σ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Έχεις γενέθλια; Γιορτάζεις µια επέτειο; ‘Η απλά θέλεις να οργανώσεις ένα tea party µε την κοριτσοπαρέα;

K

Όποιος κι αν είναι ο λόγος που καλείς φίλους στο σπίτι, συνδύασέ το συγκεντρώνοντας χρήµατα για την Εκστρατεία «Η Μόδα Βάζει Στόχο τον Καρκίνο του Στήθους», ώστε να βοηθήσουµε τις γυναίκες που µας έχουν ανάγκη. Η διαδικασία είναι απλή. Μας παίρνεις τηλέφωνο, δηλώνεις πότε είναι το πάρτι και εµείς σου στέλνουµε το διακοσµητικό και ενηµερωτικό υλικό, µαζί µε ένα δώρο για σένα την οικοδέσποινα. Στη συνέχεια προτείνεις στους καλεσµένους να βάλουν ένα συµβολικό ποσό σε έναν ειδικό κουµπαρά τον οποίο µας στέλνεις πίσω. Γίνε κι εσύ Οικοδέσποινα µε Στόχο. Κάνε ένα πάρτι για καλό σκοπό. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε στα τηλέφωνα: 210 3614488 και 210 3606430 Χορηγoί Εκστρατείας:

Χορηγός Επικοινωνίας

Φορέας Υλοποίησης:

How to... … να πετύχουμε την ταραμοσαλάτα

Ό

λα ξεκινούν από την επιλογή του ταραμά, ο οποίος δεν πρέπει να έχει χρώμα, αλλά να είναι λευκός με ευχάριστη οσμή και γεύση. Οι γνωρίζοντες επισημαίνουν ότι, όσο πιο λευκός ο ταραμάς, τόσο πιο ποιοτικός είναι. Σε ό,τι αφορά το λάδι που θα επιλέξετε, είναι καλύτερο να μην είναι εξολοκλήρου ελαιόλαδο, αλλά η μισή ποσότητα να είναι αραβοσιτέλαιο. Για το κρεμμύδι οι απόψεις διίστανται. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι πικρίζει την ταραμοσαλάτα και κάποιοι ότι τη νοστιμίζει. Το μυστικό είναι η ποσότητα. Στο ανακάτεμα, προσπαθήστε να προσθέτετε ένα ένα τα υλικά και να ελέγχετε κάθε τόσο τη γεύση και την υφή. Τέλος, δοκιμάστε να χτυπήσετε τα υλικά στο γουδί -αντί για το multi- και γευτείτε τη διαφορά!

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

… να διαλέξουμε το κατάλληλο κρασί

Α

ς ξεκινήσουμε από τα βασικά, δηλαδή το χρώμα του κρασιού. Τα θαλασσινά - νηστίσιμα συνοδεύει γευστικά με τον καλύτερο τρόπο το λευκό κρασί. Αυτός είναι ο γενικός κανόνας. Και πάλι, όμως, το ποιο λευκό θα επιλέξουμε έχει να κάνει με τις προτιμήσεις μας σε σχέση με την οξύτητα. Ένα λευκό με χαμηλή οξύτητα αφήνει μια αδιάφορη, ουδέτερη επίγευση, ενώ ένα λευκό με υψηλή οξύτητα είναι πιθανό να «ξινίζει» υπερβολικά. Και βέβαια να μην ξεχνάμε και την επιλογή του ροζέ, το οποίο, και πάλι ανάλογα με την περίπτωση, θα αναδείξει με τον καλύτερο τρόπο το μυδοπίλαφο, τις μακαρονάδες με θαλασσινά ή τα γεμιστά καλαμάρια.

… να επιλέξουμε με ασφάλεια θαλασσινά • Αν τα μαλάκια (χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές κ.λπ.) είναι νωπά, πρέπει να μυρίζουν θάλασσα και να έχουν συμπαγή, γυαλιστερή και ελαστική σάρκα. Αν είναι κατεψυγμένα, θα πρέπει να συντηρούνται στους -18οC. Επίσης, πρέπει να πωλούνται μέσα σε συσκευασία στην οποία θα αναγράφονται η σφραγίδα της εταιρείας που τα εμπορεύεται και ο κωδικός αριθμός της. Θα πρέπει, επίσης, να αναγράφονται η ονομασία πώλησης, το καθαρό βάρος, η ημερομηνία ανάλωσης - λήξης, οι ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης και χρήσης, ο τόπος παραγωγής ή προέλευσης του προϊόντος.

• Τα οστρακοειδή (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές κ.λπ.) πρέπει να είναι ζωντανά και τα κελύφη τους κλειστά.

• Οι αχινοί πρέπει να είναι ζωντανοί. Για να το διαπιστώσετε, τσεκάρετε αν κινούνται τα αγκάθια τους.

• Τα μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια κ.λπ.), όταν είναι νωπά, πρέπει να έχουν οσμή θάλασσας και γυαλιστερό όστρακο. Επίσης, το κεφάλι τους δεν πρέπει να είναι μελανιασμένο ούτε να φέρει μαύρες κηλίδες.

… να ανοίξουμε το καβούρι

Μ’ αυτό το ειδικό εργαλείο καθαρίσματος, τα καβουράκια χάνουν την… πανοπλία τους και μας παραδίδουν άνευ όρων τη ζουμερή και πεντανόστιμη σάρκα τους. Θα το βρείτε στα καταστήματα «Cook-Shop».

16 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Food Stories

Πολύτιμο για το χυμό του, ασφυκτικά γεμάτο με βιταμίνες και άρωμα, το λεμόνι θεωρείται ένας καρπός θαυματουργός.

Λεμονάκι

ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ

μυρωδάτο!

Τ

ο λεμόνι, καρπός του υβριδικού δέντρου της λεμονιάς, παραμένει αδιευκρίνιστο πότε ακριβώς έκανε την εμφάνισή του, για να γίνει στη συνέχεια περιζήτητο σε ολόκληρο τον κόσμο. Αν το καλοσκεφτεί κανείς, το μόνο που δεν μπορούμε να κάνουμε με το λεμόνι είναι να το καθαρίσουμε και να το φάμε. Ο χυμός του πρωταγωνιστεί σε σαλάτες, μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Ξεχειλίζοντας από βιταμίνες, γίνεται αποτελεσματικό όπλο για τη γρίπη και το κρυολόγημα. Οι πολύτιμες ιδιότητές του βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, της δυσπεψίας, της διατροφικής διαταραχής. Και όχι μόνο. Αποτελεί πρώτη ύλη για καλλυντικά και αρώματα, για καθαριστικά προϊόντα χώρου, είναι άριστο αποσμητικό, συμβάλλει στην απορρόφηση του σιδήρου, αλλά και στην εξουδετέρωση των βλαβερών ουσιών από

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

το ψήσιμο στα κάρβουνα. Οι οπαδοί του wellness ισχυρίζονται ότι μια καλή μέρα ξεκινά μόνο αν κάποιος πιει ένα ποτήρι νερό με σταγόνες λεμονιού και θεωρούν ότι είναι το πολυτιμότερο στοιχείο για οποιαδήποτε δίαιτα αποτοξίνωσης. Επιπλέον, ως φυσικό αντιοξειδωτικό, όπως πολλοί ισχυρίζονται, είναι ένας από τους αποτελεσματικότερους συμμάχους στην υπόθεση της αντιγήρανσης. Τα άνθη της λεμονιάς, πολύτιμα κι αυτά, γίνονται γλυκό, αλλά αποτελούν και παραδοσιακό νυφικό κόσμημα, καθώς και σημαντική πρώτη ύλη στην αρωματοποιία. Οι χώρες που παράγουν πολλά και καλά λεμόνια είναι η Αργεντινή, η Ισπανία και η Πορτογαλία. Από την άλλη, στη χώρα μας, ο αριθμός των δέντρων που καλλιεργούνται είναι σταθερός τα τελευταία δέκα χρόνια, αλλά η παραγωγή έχει σημαντικά συρρικνωθεί. t

Στην κουζίνα • Αν ετοιμάζετε φρουτοσαλάτα για τους φίλους σας, τρίψτε με λεμόνι τα κομμένα φρούτα για να μη μαυρίσουν μέχρι να τη σερβίρετε.

• Τα λεμόνια συντηρούνται μέχρι 3 εβδομάδες στο ψυγείο. Αν τα κόψετε στη μέση, καλύψτε με σελοφάν τις κομμένες επιφάνειες και καταναλώστε τα το συντομότερο δυνατό, αν θέλετε να πάρετε τις βιταμίνες τους ατόφιες.

• Επιλέξτε ακέρωτα λεμόνια, έστω και αν τα γυαλιστερά είναι πιο λαχταριστά, κυρίως αν θέλετε το ξύσμα από τη φλούδα τους.

Στον καλλωπισμό • Τρίψτε τα χέρια σας με χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Το αυτοσχέδιο αυτό φυσικό peeling θα κάνει την επιδερμίδα σας μοναδικά απαλή.

• Ετοιμάστε ένα δικό σας μίγμα από χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, για να δυναμώσετε τα αδύναμα νύχια.

• Ροδέλες από λεμόνι στη γεμάτη με αφρόλουτρο μπανιέρα σας θα σας χαρίσουν ελαστική και λαμπερή επιδερμίδα.

Για τη χώνεψη • Κλείστε ιδανικά ένα δείπνο με λιμοντσέλο. Στο εμπόριο θα βρείτε ποικιλία ετικετών, αλλά τα ιταλικά -καθώς η Ιταλία είναι η πατρίδα του λιμοντσέλο- είναι τα καλύτερα!

SUNDAY COOKING 17

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τους...

Μέμο Μπεγνή και Δημήτρη Βλάχο!

18 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Μέμος Μπεγνής: Η “Κόντρα” ξεκίνησε από τον Πάνο Αμαραντίδη, ο οποίος έγραψε τα κείμενα. Δεν είναι μια θεατρική παράσταση, αλλά ένα πάρτι, με πρωταγωνιστές πέντε -πρωτίστωςφίλους. Την ονομάσαμε έτσι, γιατί πάμε κόντρα σ’ αυτό που ζούμε, στην κατάθλιψη, τη μιζέρια, τη μαυρίλα… .

❛

❜

Δημήτρης Βλάχος: Ο κόσμος διασκεδάζει μαζί μας. Επειδή δεν ξέρουν τι θα δουν στην παράσταση, είναι αρχικά κάπως σφιγμένοι. Λίγη ώρα μετά, όμως, μπαίνουν στο κλίμα, τραγουδάνε κι αυτοί, το ευχαριστιούνται. Περνάμε πάρα πολύ όμορφα .

❛

Όχι ένας, αλλά δύο γοητευτικοί άντρες μπήκαν στην κουζίνα του εστιατορίου Alfredo’s Grand Dining του Regency Casino Thessaloniki, μαγείρεψαν μαζί με τον Executive Chef Απόστολο Αλτάνη και μας κάλεσαν να πάμε «Κόντρα» στη μιζέρια της εποχής!

❜

ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 19

Μοσχαρίσια μάγουλα, με νιόκι μοβ πατάτας και σος κόκκινου κρασιού

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ: 1 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα | 4 καρότα | 3 κρεμμύδια | 1 φύλλο δάφνης | 2 πράσα | ελαιόλαδο | αλάτι, πιπέρι | 100 ml κόκκινο κρασί | νερό | πιπέρι σε κόκκους ΓΙΑ ΤΑ ΝΙΟΚΙ ΜΟΒ ΠΑΤΑΤΑΣ: 1 κιλό μοβ πατάτες (Περού) | 1 αβγό χτυπημένο | 300 γρ. αλεύρι | μοσχοκάρυδο | μία πρέζα αλάτι | 50 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ: Αλατοπιπερώνουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα και τα σοτάρουμε ελαφρά σε τηγάνι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι και τα κρατάμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και ρίχνουμε τα λαχανικά μας σε μία γάστρα (ή κατσαρόλα με καπάκι που μπορούμε να τη βάλουμε στο φούρνο). Από επάνω βάζουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να τα καλύψει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε τη γάστρα. Ψήνουμε στο φούρνο για 90’ - 120’, στους 180οC, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Με τα υγρά από τη γάστρα μας κάνουμε τη σάλτσα που θα συνοδεύσει τα μοσχαρίσια μάγουλα.

20 SUNDAY COOKING

ΓΙΑ ΤΑ ΝΙΟΚΙ ΜΟΒ ΠΑΤΑΤΑΣ: Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κάνουμε πουρέ και τις τοποθετούμε σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε, παίρνουμε μέρος από τη ζύμη που φτιάξαμε και την ανοίγουμε με τα χέρια, σε κορδόνι πάχους 1,5 - 2 εκατοστών. Κόβουμε λοξά το κορδόνι σε κομμάτια μήκους περίπου ενός εκατοστού. Βάζουμε τα νιόκι σε αλευρωμένα πιάτα, με απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν. Βράζουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό. Μόλις ανεβούν στην επιφάνεια είναι έτοιμα και τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Δημήτρης Βλάχος: Ο έρωτας σίγουρα περνάει από το στομάχι. Όπως λέει και η λαϊκή ρήση, “νηστικό αρκούδι δε χορεύει”. Προσωπικά, θέλω η γυναίκα που έχω δίπλα μου να ξέρει να μαγειρεύει εξαιρετικά. Αυτό δε σημαίνει ότι περιμένω να είναι ο θηλυκός Σκαρμούτσος. Θέλω να κάνει πολύ καλά γλυκά και ό,τι έχει σχέση με πάστα, γιατί είναι τα αγαπημένα μου .

❛

❜

Χρυσή σφαίρα με γεύση από σοκολάτα Caraibe

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ: 50 γρ. κρόκοι αβγού 100 ml κρέμα γάλακτος 1 τμχ. ζελατίνα ζαχαροπλαστικής 310 γρ. λιωμένη σοκολάτα (Caraibe), με 64% κακάο 450 γρ. σαντιγί χωρίς ζάχαρη χρυσό χρώμα ζαχαροπλαστικής ΓΙΑ ΤΗΣ ΣΟΣ: 250 ml γάλα 300 γρ. σοκολάτα λιωμένη 50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

22 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή κρέμα. Στην άλλη μισή κρέμα λιώνουμε τη ζελατίνα και τα κάνουμε ένα μίγμα. Ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε ελαφρά, συμπληρώνοντας τη σαντιγί. Βάζουμε τη μους σοκολάτας σε φόρμα της αρεσκείας μας για να δώσουμε το σχήμα που επιθυμούμε και κρυώνουμε. Αφού σφίξει το μίγμα, ξεφορμάρουμε και ψεκάζουμε με το χρώμα χρυσού. Για να φτιάξουμε τη σος σοκολάτας, ζεσταίνουμε το γάλα και βάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν και εκτός φωτιάς ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Μέμος Μπεγνής: Μέχρι πρόσφατα δεν ήξερα να μαγειρεύω τίποτα. Κάποια στιγμή, όμως, για λόγους υγείας, έπρεπε ν’ αποφεύγω το αλάτι, οπότε ξεκίνησα τους πειραματισμούς στην κουζίνα. Πλέον, φτιάχνω και δύσκολα φαγητά, όπως παστίτσιο και μουσακά. Ίσως επειδή ο παππούς μου ήταν μάγειρας σε κρουαζιερόπλοιο, έχω τη μαγειρική στο DNA μου!

❛

❜

INFO: Η μουσική παράσταση «Κόντρα» του Πάνου Αμαραντίδη, με τους Μέμο Μπεγνή, Τζένη Μπότση, Δημήτρη Βλάχο, Χριστίνα Πομόνη και Στεργία Μιχαήλου, ανεβαίνει στο Θέατρο Βεργίνα του Regency Casino Thessaloniki, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Αεροδρομίου, τηλ. 2310 491291.

Η Ελλάδα των γεύσεων

1

Ταξίδι στη

Βέροια Χτισμένη στους πρόποδες του Βερμίου, κοντά στη Βεργίνα και το Σέλι, διάσημη για την υπερσύγχρονη βιβλιοθήκη της, αλλά και για το… ρεβανί της, η Βέροια αποτελεί έναν από τους συναρπαστικότερους όσο και κοντινούς στη Θεσσαλονίκη προορισμούς. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Γ

ια τους Θεσσαλονικείς, η Βέροια απέχει μόλις μια ανάσα. Φτάνεις στο κέντρο της -το πολύ σε 45’ από το κέντρο της Θεσσαλονίκης- και παρά το γεγονός ότι έχει πλέον αποκτήσει το σύγχρονο πρόσωπό της, υπάρχουν πολλές γειτονιές και σημεία της που αποκαλύπτουν το αποτύπωμά της μέσα στο χρόνο. Οι γειτονιές αυτές απλώνονται σε ολόκληρο τον αστικό ιστό της και, παρά τα προβλήματα που υπάρχουν, το χτες με το σήμερα της πόλης διασταυρώνονται στις βυζαντινές εκκλησίες, στην εβραϊκή συνοικία, την Μπαρμπούτα, ή στη διατηρητέα συνοικία της Κυριώτισσας, την πλατεία Δικαστηρίων ή Ωρολογίου, όπου δεσπόζει η προτομή του Κωνσταντίνου Ρακτιβάν, αλλά και στο πάρκο της Εληάς, το οποίο ανέκαθεν ήταν τόπος αναψυχής και περιπάτου για τους κατοίκους της πόλης.

24 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Σύνδεση με την καθημερινότητα Στη Βέροια φτάσαμε πρωί, με ωραία λιακάδα κι ένα τσουχτερό, αναζωογονητικό κρύο. Πρώτη στάση μας, ένα από τα «καμάρια» της πόλης -και όλης της Ελλάδας, εδώ που το λέμε- η Δημόσια Κεντρική Βιβλιοθήκη της. Δυσκολεύεται ίσως κανείς να το πιστέψει, αλλά η βιβλιοθήκη αυτή, η οποία λειτουργεί υπό τη διεύθυνση του Γιάννη Τροχόπουλου, πέτυχε το θαύμα: να συνδέσει τη λειτουργία μιας δημόσιας βιβλιοθήκης με την καθημερινότητα της τοπικής κοινωνίας, καλύπτοντας τις ανάγκες της για γνώση, επιμόρφωση, μελέτη, ακόμη και ψυχαγωγία. Πολίτες κάθε ηλικίας, ανάμεσά τους και πολλά παιδιά, βρίσκονταν στον άρτια οργωμένο χώρο της βιβλιοθήκης, η οποία αξιοποιεί προς όφελός της τις νέες τεχνολογίες. «Η ποικιλία των δραστηριοτήτων 1

Ανοιχτή τσουκνιδόπιτα με μπάτζο και φιστίκια Αιγίνης Από την «Ελιά» ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΙΤΕΣ: 4 φύλλα κρούστας ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 2 ματσάκια τσουκνίδες, καθαρισμένες και πλυμένες πολύ καλά | 4 τμχ. κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο 1 κ. σ. άνηθος | 1 κ. σ. μέντα | αλάτι, πιπέρι | εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ 300 γρ. μπάτζος ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ 50 γρ. φύλλα βασιλικού | 20 γρ. μπάτζος, τριμμένος ½ σκελίδα σκόρδο, ψημένο | 150 ml ελαιόλαδο 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης | αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ καρδιές από σπανάκι | μικρές καρδιές από αρωματικά λουλούδια από δεντρολίβανο και φασκόμηλο ξύσμα από λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

2

1. Προσεγμένη διακόσμηση και σπιτική θαλπωρή στο εστιατόριο «Ελιά».

2. Ο chef Σάκης Καλλιοντζής επιμελήθηκε το μενού, που αποτελείται από σύγχρονες εκδοχές παραδοσιακών πιάτων.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΙΤΕΣ: Λαδώνουμε το φύλλο κρούστας και του δίνουμε στρογγυλό σχήμα με ένα τσέρκι. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 οC για 10’ - 15’. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Σ’ ένα μπολ τρίβουμε καλά την τσουκνίδα με το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και στη συνέχεια φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στρώνουμε το μίγμα πάνω στο φύλλο κρούστας και το ψήνουμε σκεπασμένο, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 οC, για 20’. ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ: Κόβουμε τον μπάτζο σε sticks και τον ροδοκοκκινίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: Πολτοποιούμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μίξερ μαζί με λίγο τριμμένο πάγο.

3 4

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 25

6

1 3

5

4

7

και η παροχή μιας μεγάλης γκάμας πληροφοριών, που διευκολύνουν την καθημερινότητα του πολίτη, είναι τα στοιχεία εκείνα που έκαναν το κοινό ν’ ανταποκριθεί στις προσπάθειές μας», είπε ο κ. Τροχόπουλος. Χάρη σ’ αυτές τις προσπάθειες, η Βιβλιοθήκη τιμήθηκε το 2010 με το διεθνές βραβείο «Πρόσβαση στη γνώση» από το Ίδρυμα Μπιλ και Μελίντας Γκέιτς, γεγονός που τη βοήθησε να επεκτείνει περαιτέρω τις δράσεις της. Στο πλαίσιο αυτό, βρίσκεται σε εξέλιξη ένα νέο πρόγραμμα, με την υποστήριξη του Ιδρύματος Σταύρου Νιάρχου, μέσω του οποίου 130 βιβλιοθήκες στην Ελλάδα θα εκσυγχρονίσουν υπηρεσίες και θα προσδιορίσουν το ρόλο τους μέσα στη νέα πραγματικότητα.

Γεύσεις και ιστορία Με το ηθικό ανεβασμένο βγήκαμε για να ξεναγηθούμε στους δρόμους της πόλης, φτάνοντας μέχρι το Αρχαιολογικό Μουσείο, μία ακόμη απαραίτητη στάση για τον επισκέπτη της Βέροιας. Στο Μουσείο φιλοξενούνται σημαντικά ελληνιστικά και ρωμαϊκά ευρήματα (αν και στις αποθήκες υπάρχουν σπουδαία ευρήματα από την Προϊστορική Περίοδο και την Εποχή του Σιδήρου). Σημαντικότερο έκθεμα είναι ο «Γυμνασιαρχικός Νόμος» της Βέροιας, το κανονιστικό κείμενο λειτουργίας της αρχαίας πόλης. Το Βυζαντινό Μουσείο, που στεγάζεται σε ανακαι26 SUNDAY COOKING

7

3. Η πλατεία Δικαστηρίων ή Ωρολογίου είναι από τις γνωστότερες στην πόλη.

4. Το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο της οικογένειας Χοχλιούρου, μέσα στο οποίο δημιουργήθηκε η πιο γευστική παράδοση της Βέροιας, το ρεβανί.

5. Αρωματικό, ζουμερό, υπέροχο! Το ρεβανί της Βέροιας είναι χωρίς αμφιβολία το καλύτερο της Ελλάδας.

6. Νιάτα και ζωντάνια στη Δημόσια Κεντρική Βιβλιοθήκη.

7. Το 2010 η Δημόσια Κεντρική Βιβλιοθήκη της Βέροιας τιμήθηκε με το διεθνές βραβείο «Πρόσβαση στη γνώση» του Ιδρύματος Μπιλ και Μελίντα Γκέιτς.

νισμένο υδρόμυλο των αρχών του 20ού αιώνα, άνοιξε τις πύλες του το 2008 και εκτός από τα εκθέματά του ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα ποικίλα προγράμματα που προτείνει σε μικρούς, αλλά και σε μεγαλύτερους μαθητές. Η σύγχρονη πόλη της Βέροιας, αν και αντιμέτωπη με τα προβλήματα που έχει η Ελλάδα της κρίσης, παραμένει μια πόλη ζωντανή. Η κουζίνα της έχει να παρουσιάσει ένα πλήθος από μακεδονίτικες νοστιμιές, τις οποίες και μαγειρεύουν στα σπίτια, αν και η καθημερινή διατροφή συχνά υιοθετεί τις ευκολίες της νέας εποχής. Ήμασταν, όμως, απαιτητικοί. Έτσι, δοκιμάσαμε την «Ελιά»: η Κατερίνα Πολιτίκου, ο Νίκος Οικονόμου, ο Στέλιος Ζιαμπoύλης και οι αδελφοί Μπίκα έκαναν μια προσπάθεια, ανακαινίζοντας το παλιό αναψυκτήριο της «Ελιάς» και μετατρέποντάς το σ’ έναν σύγχρονο καλαίσθητο πολυχώρο. Στο εστιατόριο, το μενού που επιμελήθηκε ο ταλαντούχος chef Σάκης Καλλιοντζής ήταν εξαιρετικό. Πέρα από τις παραδοσιακές συνταγές, από την κάρτα του εστιατορίου δε λείπουν και οι σύγχρονες δημιουργικές εκδοχές αγαπημένων πιάτων, που πραγματικά αξίζουν την προσοχή μας. Όσο για τις τιμές, ήταν η ευχάριστη έκπληξη, τόσο στο μενού όσο και στη wine list που τιμά τον αμπελώνα της Μακεδονίας. Δοκιμάσαμε, πίνοντας μια εξαιρετική «Νάουσα», μια εμπνευσμένη εκδοχή του χοιρινού με ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

4. ????? ?????? ????? ?????? ????? ?????? ????? ??????? ???? ?????? ????? Βιβλιοθήκη είναι πάντα ????? ?? 5. ?????Η?????? ????? ?????? γεμάτη κόσμο, ????? ?????? ????? ????? ???? επιμορφώ6. ????? ψυχαγωγώντας ?????? ????? ??????νοντας, ????? ?????? ????? και προτείνοντας ???? λύσεις σε προβλήματα της καθημερινότητας.

4

Το αγαπημένο χοιρινό πρασοσέλινο… αλλιώς.

το πρασοσέλινο, ριζότο με φέτα και λουκάνικο, την ανοιχτή τσουκνιδόπιτα με τη σάλτσα φιστικιού Αιγίνης, δροσερές σαλάτες και απολαύσαμε τη ζεστή φιλοξενία της Κατερίνας Πολιτίκου. Η μεγάλη γευστική παράδοση της πόλης είναι, ωστόσο, το περίφημο ρεβανί. Η παράδοση αυτή, που γεννήθηκε από την οικογένεια Χοχλιούρου το 1886, σήμερα συνεχίζεται από τον Νίκο Χοχλιούρο. Φάγαμε επιτόπου το αρωματικό, ζουμερό, υπέροχο γλύκισμα, συμφωνώντας στο ότι ανταποκρίνεται στη φήμη του. Το ρεβανί της Βέροιας είναι σίγουρα το καλύτερο της Ελλάδας. Πολύ κοντά στην πόλη, το Σέλι, γεμάτο χιόνι φέτος, είναι μια πρόκληση για τους φίλους του βουνού και του σκι. Πολύ κοντά και ο αρχαιολογικός χώρος της Βεργίνας, οι αρχαίες Αιγές, με τα σημαντικότατα ευρήματα, που αξίζει να επισκέπτεται κάποιος ξανά και ξανά. Αυτό, εξάλλου, πρόκειται να κάνουμε και μάλιστα πάρα πολύ σύντομα… t

Από τα κτίρια που χαρίζουν ατμόσφαιρα και ταυτότητα στην πόλη της Βέροιας.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

10

Σαρακοστιανά

Νόστιμη νηστεία

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com

Την περίοδο της Σαρακοστής απέχουμε από την απόλαυση ορισμένων τροφών. Ο πλούτος της ελληνικής γης, ωστόσο, μας προσφέρει ό,τι χρειαζόμαστε -κι ακόμη περισσότερα- για να γεμίσουμε το τραπέζι μας με γευστικά και χορταστικά πιάτα!

Τραγανές ροδέλες από καλαμάρι με πράσινα λαχανικά και ξινή κρέμα

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΝΥΧΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 μεγάλα καλαμάρια ή θράψαλα, κομμένα σε ροδέλες 2 κ. σ. σόδα φαγητού λίγο αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ: 1 φλ. αλεύρι 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ ½ κουτάκι μπίρα ½ κουτάκι σόδα ξύσμα από 1 λεμόνι αρκετό λάδι για το τηγάνισμα λίγο αλάτι ΓΙΑ ΤΗΝ ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ: ½ φλ. φυτική κρέμα λίγες σταγόνες από χυμό λεμονιού ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: πράσινα λαχανικά της αρεσκείας μας (π.χ. μαρούλι, ρόκα κ.λπ.) ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 28 SUNDAY COOKING

Ανακατεύουμε το αλάτι με τη σόδα φαγητού και τα καλαμάρια σ’ ένα μπολ και τ’ αφήνουμε εκεί όλο το βράδυ. Την επομένη, τα ξεπλένουμε καλά. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας μ’ ένα σύρμα όλα τα υλικά μαζί. Βουτάμε μία μία τις ροδέλες στο κουρκούτι, στραγγίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε τα καλαμάρια σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βγάζοντάς τα, τα αφήνουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Για την ξινή κρέμα ανακατεύουμε με το μίξερ χειρός τη φυτική κρέμα και τις σταγόνες λεμονιού μέχρι αυτή να σφίξει. Σερβίρουμε με πράσινα λαχανικά της αρεσκείας μας.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

2

SMART TIP

Γαρίδες με πιλάφι και σαφράν

Βράζοντας τα κεφάλια από τις γαρίδες σε λίγο νερό, παίρνουμε ένα πολύ νόστιμο ζωμό, μέσα στον οποίο μπορούμε να βράσουμε το ρύζι για πιο γευστικό αποτέλεσμα.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 25’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

500 γρ. ρύζι τ. Αμερικής 16 μεγάλες γαρίδες ½ φλ. αρακάς 2 καρότα, κομμένα σε ζαράκια 2 - 3 κλωστές σαφράν (κρόκος Κοζάνης) αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο 1 λεμόνι, κομμένο στα δύο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το εντεράκι και τις ξεπλένουμε καλά. Σε μία κατσαρόλα με νερό βράζουμε τον αρακά, τα καρότα, τις κλωστές σαφράν και προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε 1-2 φορές και αφήνουμε να βράσει για περίπου 13’ - 15’ (το ρύζι θα είναι έτοιμο όταν εμφανίζονται μεγάλες φουσκάλες στην επιφάνειά του). Σ’ ένα τηγανάκι σοτάρουμε τις γαρίδες με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και «σβήνουμε» στύβοντας από πάνω το λεμόνι. Σερβίρουμε το ρύζι στο πιάτο και τις γαρίδες περιμετρικά. Προαιρετικά, ντεκοράρουμε με λίγο μαϊντανό.

ΦΕΒΡOYAΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 29

Νηστίσιμη τάρτα με σπανάκι και φινόκιο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 60’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 1 1/3 κούπας αλεύρι, για όλες τις χρήσεις λίγο αλάτι ½ κούπα φυτικό μαγειρικό λίπος (μαργαρίνη) 1 σφηνάκι νερό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 2 πράσα, κομμένα σε ροδέλες ½ κιλό σπανάκι φρέσκο, πολύ καλά πλυμένο 1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες 2 ½ κούπες φυτικό τυρί, τριμμένο 1/3 κούπας φυτική κρέμα λίγος άνηθος, ψιλοκομμένος λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ηλιέλαιο

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σ’ ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά. Συμπληρώνουμε το νερό σιγά σιγά και ζυμώνουμε καλά (η ζύμη θα πρέπει να είναι ανομοιόμορφη και όχι λεία). Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Αλευρώνουμε μια ταρτιέρα και στρώνουμε πάνω της -καλύπτοντας και τα τοιχώματα- το ένα κομμάτι ζύμης. Το άλλο κομμάτι ζύμης το κρατάμε για το τέλος. Σοτάρουμε σ’ ένα τηγανάκι με λίγο ηλιέλαιο τα πράσα, το κρεμμύδι, το φινόκιο και το σπανάκι, αλατοπιπερώνοντας καλά. Προσθέτουμε την κρέμα, το τυρί και τα μυρωδικά και μαγειρεύουμε για λίγο ακόμη σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε το μίγμα από τη φωτιά, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίζουμε την επιφάνεια της τάρτας (πάνω από τη ζύμη). Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο την επιφάνεια της τάρτας και κλείνουμε καλά τις άκρες περιμετρικά της ταρτιέρας. Αλείφουμε την επιφάνεια ελαφρά με λίγη λιωμένη μαργαρίνη και ψήνουμε για 40’ 50’ περίπου στους 170οC.

3

4

Πλιγούρι με πολύχρωμα λαχανικά ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) 500 γρ. πλιγούρι, βρασμένο και στραγγισμένο 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους 7 - 8 ντοματίνια, κομμένα στα δύο 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια λίγο ελαιόλαδο χυμός από 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγη ζάχαρη μαϊντανός, ψιλοκομμένος ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα καρότα και το κολοκυθάκι σ’ ένα κατσαρολάκι για 8’ - 10’. Τα κρυώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σ’ ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τις πιπεριές, τα καρότα, το κολοκυθάκι, αλατοπιπερώνοντας καλά. Τέ λ ο ς , π ρ ο σ θ έ τ ο υ μ ε τ α ντοματίνια, συμπληρώνουμε λίγη ζάχαρη και σοτάρουμε για 1’ - 2’ ακόμη. Αποσύρουμε το τηγανάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά σ’ ένα μπολ μαζί με το βρασμένο πλιγούρι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά με μία ξύλινη κουτάλα. Τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε.

30 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Σούπα με πράσο και αρωματικά βότανα

5

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

2 μεγάλα πράσα 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 πατάτα, κομμένη στα 6 1 κ. σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος λίγος άνηθος, ψιλοκομμένος λίγη μαντζουράνα, ψιλοκομμένη 1 lt ζωμός λαχανικών αλάτι, πιπέρι λευκό ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί λίγο ελαιόλαδο 1/4 φλ. φυτική κρέμα

Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και την πατάτα. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ του. Συμπληρώνουμε το ζωμό και βράζουμε για 20’ περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά. Προσθέτουμε την κρέμα, βράζουμε για 2’ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περνάμε τη σούπα από ένα multi, διορθώνοντας το αλατοπίπερο και σερβίρουμε προσθέτοντας έξτρα μυρωδικά στο τέλος.

32 SUNDAY COOKING

MΑΡΤΙΟΣ 2012

Πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι, λιαστές ντομάτες, ελιές και κουκουνάρι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 60’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

4 μεγάλες πιπεριές (κόκκινες & κίτρινες) ή 6 μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες στα δύο 300 γρ. πλιγούρι (ή τραχανάς), βρασμένο και στραγγισμένο 1 κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο 15 ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι 4 - 5 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες 2 κ. σ. κουκουνάρι λίγος βασιλικός, ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο

Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι για 2’ - 3’. Το αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσει. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες και το κρεμμύδι. Σ’ ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε αυτό το μίγμα με το κουκουνάρι και το βρασμένο πλιγούρι. Συμπληρώνουμε με φρέσκο, ψιλοκομμένο βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και γεμίζουμε τις πιπεριές μ’ αυτό το μίγμα. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50’ - 60’, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο (στη βάση του ταψιού προσθέτουμε νερό για να μην κολλήσουν). Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό και περιχύνουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο τέλος.

ΦΕΒΡOYAΡΙΟΣ 2012

6

SUNDAY COOKING 33

Μανιταρόσουπα βελουτέ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15’● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 25’ ΠΕΡΙΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 - 8 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

500 γρ. μανιτάρια (πλευρώτους, πορτσίνι, champignon) κομμένα σε φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο 700 - 800 ml νερό ή ζωμός λαχανικών 1 κ. σ. μαργαρίνη ½ φλ. ηλιέλαιο ½ φλ. φυτική κρέμα γάλακτος ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο λίγο εστραγκόν τριμμένο ή μαντζουράνα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ηλιέλαιο και τη μαργαρίνη και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλερι και τα μανιτάρια. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Όταν τα μανιτάρια πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ του. Συμπληρώνουμε κατόπιν το νερό και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 20’ περίπου (η ποσότητα της σούπας θα μειωθεί). Προσθέτουμε την κρέμα και τα μυρωδικά και βράζουμε για 1’ - 2’ ακόμη. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και αφού κρυώσει την περνάμε από ένα multi. Σερβίρουμε προσθέτοντας λίγη επιπλέον μαντζουράνα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ελάχιστη φυτική κρέμα.

7

34 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

8

Μανιτάρια γεμιστά με φακές και λαχανικά ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’● ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

8 μανιτάρια champignon 100 γρ. φακές, βρασμένες και στραγγισμένες χυμός από ½ λεμόνι 2 καρότα περασμένα από ρεντέ 4 ραπανάκια, ψιλοκομμένα αλάτι, πιπέρι κόκκινο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σ’ ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα ψήνουμε στη σχάρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τα ραπανάκια, τα καρότα, τις φακές, τα σοταρισμένα κοτσάνια των μανιταριών, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε το εσωτερικό των μανιταριών με αυτή τη γέμιση. Σερβίρουμε περιχύνοντας με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΦΕΒΡOYAΡΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 35

πρόσωπο

Κική Εμμανουηλίδου Γνωστή για τις υπέροχες συνταγές και την αγάπη της για την ελληνική κουζίνα, η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος μάς μίλησε με αφορμή την πρόσφατη ανάδειξή της σε τακτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος «Ολύμπιος Ζευς», Chef’s Club.

T

ο τελευταίο βιβλίο σας τιτλοφορείται «Οικογενειακά γεύματα με 5 ευρώ». Πώς προέκυψε η ιδέα να προτείνετε οικονομικές συνταγές; Η ανάγκη για οικονομικές συνταγές προέκυψε από την οικονομική κρίση που μαστίζει τη χώρα και τα νοικοκυριά. Έτσι, σκέφτηκα, με παρότρυνση και των αναγνωστριών των βιβλίων μου, να γράψω ένα βιβλίο με οικονομικές συνταγές, που θα βοηθούσαν τον κόσμο να διατηρήσει την ποιότητα στη διατροφή του, χωρίς όμως να ξοδέψει πολλά χρήματα. Πρόσφατα γίνατε τακτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος «Ολύμπιος Ζευς», Chef’s Club. Μιλήστε μας για τη Λέσχη και τον ρόλο της.

36 SUNDAY COOKING

Πράγματι, έγινα μέλος της Λέσχης κι αυτό ήταν για μένα ιδιαίτερη τιμή. Οφείλω ένα μεγάλο ευχαριστώ στον πρόεδρο, κ. Φώτη Καραφουλίδη, και το δ.σ. της Λέσχης. Ο ρόλος της Λέσχης «Ολύμπιος Ζευς» έχει σκοπό τη συνένωση των αρχιμαγείρων, την ανάπτυξη του τεχνικού και μορφωτικού επιπέδου τους, τη συνεχή και υπεύθυνη ενημέρωση των μελών προς τις διαρκώς εξελισσόμενες μεθόδους της γαστρονομικής τέχνης, καθώς και τη συμμετοχή σε διαγωνισμούς, την παρακολούθηση εκπαιδευτικών σεμιναρίων, τη διάσωση και τη διάδοση της ελληνικής γαστρονομίας. Θεωρείτε ότι η ελληνική γαστρονομία μπορεί να προσελκύσει τουρισμό στη χώρα μας; Ποιες κινήσεις πιστεύετε ότι πρέπει να γίνουν προς αυτήν την κατεύθυνση; Ποιος πρέπει να είναι ο ρόλος των Ελλήνων chefs; Οι τουρίστες που έρχονται στην Ελλάδα και τρώνε στις ταβέρνες μας μεταφέρουν τις καλύτερες εντυπώσεις στις χώρες τους

και γίνονται οι καλύτεροι διαφημιστές μας. Μία από τις κινήσεις προς αυτήν την κατεύθυνση είναι να γίνεται συνεργασία με τουριστικά γραφεία του εξωτερικού, που θα οργανώνουν «ταξίδια γεύσεων» σε ελληνικούς προορισμούς. Νομίζω, επίσης, ότι οι Έλληνες chefs μέσα από τις λέσχες αρχιμαγείρων, και με τη στήριξη πάντα της Πολιτείας, μπορούν να διοργανώνουν ταξίδια σε πόλεις του εξωτερικού, όπου σε φεστιβάλ ή εκθέσεις θα μαγειρεύουν και θα προβάλλουν τις ελληνικές γεύσεις. Τι να περιμένουμε από εσάς στο μέλλον; Ετοιμάζετε κάτι καινούργιο αυτό το χρονικό διάστημα; Στο στάδιο της έκδοσης βρίσκεται ένα βιβλίο με 110 παραδοσιακές συνταγές, καθώς κι ένα βιβλίο με ζυμαρικά, ενώ γράφω κι ένα βιβλίο για τη συντήρηση τροφίμων. Θεωρώ ότι είναι πολύ χρήσιμο για τις νοικοκυρές να γνωρίζουν πώς να φτιάχνουν μόνες τους και να συντηρούν σάλτσες, μαρμελάδες, κομπόστες, γλυκά κουταλιού κ.ά. t ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Μπρόκολο & κουνουπίδι

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο πεντανόστιμες συνταγές με δύο… παρεξηγημένα χειμωνιάτικα λαχανικά, που αξίζει να παίξουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην κουζίνα μας.

Κουνουπίδι με καρότο και άνηθο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ • ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • 1 κουνουπίδι (περίπου 1 ½ κιλό) • ½ κούπα ελαιόλαδο • 2 κρεμμύδια, σε κύβους • 3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα • 2 μεγάλα καρότα, σε κύβους • 1 κούπα ντομάτα κονκασέ • 1 κουταλιά πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε νερό •½ ματσάκι άνηθος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος • ζωμός λαχανικών ή νερό • αλάτι, κόκκινο γλυκό πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε το κουνουπίδι και κόβετε τα κλαδάκια του. Τα πλένετε καλά. Σε καυτό λάδι σοτάρετε τα κρεμμύδια. Ρίχνετε το καρότο, την ντομάτα, τον πελτέ, τον άνηθο, το αλάτι και σιγοβράζετε τη σάλτσα για 5’ - 6’. Προσθέτετε το κουνουπίδι και το ανακατεύετε. Ρίχνετε το ζωμό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά πασπαλίζετε με το κόκκινο πιπέρι.

TIP Μπορείτε να προσθέσετε και 5 - 6 μπουκετάκια από μπρόκολο.

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

38 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Σαλάτα μπρόκολο με κοφτό μακαρονάκι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ: • 1 ρίζα μπρόκολο, σε μπουκετάκια • 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μπαστουνάκια ή ροδέλες • 12 φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα • 1 κούπα κοφτό μακαρονάκι • λίγο ελαιόλαδο • αλάτι ΓΙΑ ΤΗ BΙΝΕΓΚΡΕΤ: • 3 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο • 5 - 6 κουταλιές ελαιόλαδο • 1 κουταλιά μέλι • 4 - 5 φύλλα βασιλικός, ψιλοκομμένος • αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 6’ - 7’. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σ’ ένα μεγάλο μπολ. Συγχρόνως βράζετε το κοφτό μακαρονάκι σε αρκετό νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Το στραγγίζετε και το ρίχνετε στο μπολ με τα λαχανικά. Χτυπάτε καλά τα υλικά της βινεγκρέτ, τα περιχύνετε στη σαλάτα και σερβίρετε.

TIP Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε το κοφτό μακαρονάκι με βίδες ή πένες.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 39

χόρτα

Προσφέρουν τις ιδιαίτερες, γευστικές νότες τους, είτε ως βασικό υλικό σε ποικίλες συνταγές είτε συμπληρωματικά, ενώ άλλες φορές, όταν σερβίρονται ως σαλάτα, «ελαφραίνουν» και «δροσίζουν» ακόμη και τις πιο βαριές γεύσεις. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

40 SUNDAY COOKING

«Άγρια» νοστιμιά

Μ

ιλώντας για τα χόρτα, αναφερόμαστε στην πραγματικότητα σε μια πληθώρα χορταρικών τα οποία φύονται στην ελληνική γη, συνήθως σε αφθονία και πολλές φορές χωρίς να έχει ποτέ ασχοληθεί κανείς μαζί τους -τα λεγόμενα αγριόχορτα. Ποια είναι, όμως, τα χόρτα που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ελληνική κουζίνα και πώς θα τα αναγνωρίσουμε;

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Βρούβες Πρόκειται για ένα από τα πιο κοινά αγριόχορτα τα οποίο μπορείτε να δείτε να φυτρώνει παντού, ακόμη και στα πιο απίθανα σημεία μέσα στην πόλη. Ανθίζει από τον Μάιο ως τον Οκτώβριο, ωστόσο το μέρος του φυτού που τρώγεται -κυρίως σε σαλάτα- δεν είναι το άνθος αλλά τα φύλλα, καθώς και τα βλαστάρια -αφού βέβαια τα βράσουμε. Σε κάποιες συνταγές, οι βρούβες χρησιμοποιούνται και σε λαδερά φαγητά. Η γεύση τους είναι κάπως πικρή, γι’ αυτό και «δένει» εξαιρετικά με το λεμόνι και το ελαιόλαδο.

Ζόχια Άλλο ένα αγριόχορτο το οποίο φύεται… παντού, χωρίς να χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη φροντίδα. Συλλέγεται και καταναλώνεται όταν είναι τρυφερό κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες και συνδυάζεται εξαιρετικά με άλλα χόρτα σε σαλάτες και πίτες. Έχει πικρή γεύση, η οποία όμως εξισορροπείται προσθέτοντας μπόλικο λεμόνι.

Αντίδια - ραδίκια Πρόκειται για το ίδιο φυτό, αφού τα ήμερα ραδίκια λέγονται και αντίδια. Έχουν, όμως, κάποιες διαφορές μεταξύ τους. Τα άγρια ραδίκια έχουν αρκετά πικρή γεύση και στενά φύλλα, ενώ τα αντίδια έχουν πιο γλυκιά γεύση και πλατιά φύλλα. Επίσης, καλλιεργούνται όλο το χρόνο. Και τα δύο είδη μπορούν να γίνουν ωραιότατη σαλάτα.

Τσουκνίδα Είναι παρεξηγημένη λόγω του ερεθισμού που προκαλεί στο δέρμα. Αν τη βράσουμε καλά, ωστόσο, δεν έχουμε κάτι να φοβηθούμε. Η τσουκνίδα

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

φυτρώνει τον Οκτώβριο, μπορούμε όμως να συλλέξουμε τις τρυφερές κορυφές της μέχρι και τον Απρίλιο.

Γλιστρίδα Σε κάποια μέρη της Ελλάδας ονομάζεται και «αντράκλα». Φυτρώνει παντού και συλλέγεται κυρίως το καλοκαίρι, για να συνοδέψει με τον καλύτερο τρόπο το ψάρι, καθώς έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή και δροσερή γεύση. Χρησιμοποιείται στη χωριάτικη σαλάτα, αλλά και μαζί με άλλα χόρτα.

Βλίτο Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά χορταρικά, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως, κυρίως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, σε σαλάτες ή λαδερά φαγητά. Φυτρώνει μόνο του, αλλά καλλιεργείται κιόλας. Έχει έντονη γεύση, γι’ αυτό και συνδυάζεται με άλλα χόρτα σε δροσιστικές σαλάτες, ενώ μαγειρεύεται και με ζαρζαβατικά.

Κρίταμος Φυτρώνει σε αμμουδιές, βράχους, σχεδόν οπουδήποτε κοντά στη θάλασσα και χρησιμοποιείται για το ιδιαίτερο άρωμά του, ωμός σε σαλάτες, αλλά και μαγειρεμένος. Θεωρείται εξαιρετικός μεζές για ούζο και τσίπουρο και μοναδικό ορεκτικό.

Καυκαλήθρες Πρόκειται για μικρά φυτά με οδοντωτά φυλλαράκια και έντονη μυρωδιά. Αποτελεί αγαπημένο χορταρικό στην Κρήτη, όπου το χρησιμοποιούν κυρίως σε πίτες -ειδικά στη σπανακόπιτα- ή βρασμένο σε σαλάτα. Θα τις βρείτε στον πάγκο της λαϊκής μέχρι και την άνοιξη.

Όσα πρέπει να γνωρίζετε… Αν μαζέψετε άγρια χόρτα • Αποφύγετε αυτά που βρίσκονται κοντά σε δρόμους ή σημεία όπου έχουν πρόσβαση τα ζώα.

• Τα χόρτα που βρίσκονται κοντά σε χωράφια ενδέχεται να έχουν ραντιστεί.

• Δεν πρέπει να τα ξεριζώνετε, αλλά να τα κόβετε.

• Μη μαζεύετε χόρτα τα οποία δεν αναγνωρίζετε. Για να τα διατηρήσετε στο ψυγείο • Μην τα πλένετε, γιατί θα κιτρινίσουν.

• Αφαιρέστε τα κίτρινα φύλλα και το χώμα και τοποθετήστε τα σε καθαρές νάιλον σακούλες ή κλειστά σκεύη.

• Θυμηθείτε ότι είναι προτιμότερο να τα καταναλώνετε τη μέρα που τα μαζεύετε ή τα αγοράζετε. Σε κάθε περίπτωση, καλό είναι να γνωρίζετε ότι τα άγρια χόρτα διατηρούνται για περισσότερες ημέρες. Για να τα πλύνετε • Μην τα μουλιάζετε. Βάλτε τα κάτω από τη βρύση κι αφήστε να τρέξει άφθονο, κρύο νερό.

• Στην περίπτωση που θέλετε να τα καταναλώσετε ωμά, βυθίστε τα για λίγα λεπτά μέσα σ’ ένα μίγμα από ξίδι και νερό και ξεπλύντε σχολαστικά. Για να τα καταναλώσετε • Στην περίπτωση που βράσετε τα χόρτα, φροντίστε να τα βάλετε σε νερό που κοχλάζει κι όχι νωρίτερα, για να μη χάσουν τα θρεπτικά συστατικά τους. Προτιμάτε πάντως να τα καταναλώνετε ωμά.

• Αφού τα χόρτα βράσουν, θα πρέπει να τα βγάλετε αμέσως από το νερό για να μην κιτρινίσουν.

• Αφού τα πλύνετε και πριν τα καταναλώσετε ωμά στις σαλάτες, στεγνώστε τα καλά.

SUNDAY COOKING 41

Gourmet προορισμός

Μελβούρνη

Η καλύτερη πόλη για να ζεις! Φέτος, στις 14 Φεβρουαρίου, το Economist Intelligence Unit (EIU) ανακοίνωσε τη λίστα του με τις πόλεις ανά τον κόσμο που προσφέρουν στους πολίτες τους τις καλύτερες συνθήκες διαβίωσης. Στην κορυφή αυτής της λίστας βρέθηκε η Μελβούρνη! Μια πόλη της Αυστραλίας με έντονο το ελληνικό στοιχείο. ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

42 SUNDAY COOKING

Χ

ωρίς υπερβολή, η Μελβούρνη είναι η τρίτη μεγαλύτερη… ελληνική πόλη στον κόσμο, μετά την Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη! Υπολογίζεται πως εκεί ζουν περί τους 300.000 Έλληνες! Στη Μελβούρνη υπάρχουν πάνω από 100 ελληνικά σχολεία και 45 ελληνικές ορθόδοξες εκκλησίες. Και, λόγω των δυσμενών οικονομικών συνθηκών, υπάρχει ένα νέο κύμα μετανάστευσης προς την Αυστραλία γενικότερα και προς τη Μελβούρνη ειδικότερα. Πάντως, κι εκεί τα πράγματα δεν είναι ρόδινα και, πέραν όλων των άλλων, η Μελβούρνη είναι η όγδοη πιο ακριβή πόλη στον κόσμο! Χαρακτηριστικό είναι το στοιχείο ότι στη Μελβούρνη το κόστος ζωής είναι 50% πιο πάνω από αυτό της Νέας Υόρκης, ενώ πριν από δέκα χρόνια η πόλη ήταν 25% πιο φτηνή από την αμερικανική μεγαλούπολη! ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

1 3 1

1. Επειδή όταν βγαίνεις έξω για φαγητό θέλεις, εκτός από τη γεύση, να ικανοποιήσεις και τις άλλες αισθήσεις σου και κυρίως την όραση, η αισθητική του εστιατορίου Pure South δεν θα σας απογοητεύσει.

2. Στις όχθες του ποταμού Γιάρα βρίσκεται το εστιατόριο Byblos, του οποίου η κουζίνα «εστιάζει» σε γεύσεις από το Λίβανο ειδικά και από τη Μεσόγειο γενικότερα.

2

Καλαμάρι με λουκάνικο από τον chef του εστιατορίου Pure South, Dwayne Bourke ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 400 γρ. καλαμάρι, καθαρισμένο | 60 ml φυτικό λάδι | 4 μικρές, πράσινες, καυτερές πιπεριές | 100 γρ. λουκάνικο τσορίθο (chorizo) | 100 γρ. σταφύλια ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ 100 ml ελαιόλαδο | ½ ματσάκι βασιλικός | ½ ματσάκι μέντα | ½ ματσάκι μαϊντανός | 2 λεμόνια | ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ: Χτυπάμε σ’ ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο με μια καλή πρέζα από το αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και σιγά σιγά τα βότανα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ο C. Λαδώνουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε στο φούρνο για 10’ - 12’, μέχρι ν’ αρχίσει να «ραγίζει» η φλούδα. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους τους. Κόβουμε το λουκάνικο τσορίθο σε ισομεγέθη λεπτά, στρογγυλά κομμάτια. Τηγανίζουμε ελαφρώς τα κομμάτια σ’ ένα τηγάνι χωρίς λάδι, περίπου για 20’’, από κάθε πλευρά. Κόβουμε τα σταφύλια στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το καλαμάρι για 30’’ περίπου. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε μια πράσινη πιπεριά στο κέντρο του πιάτου και στο πλάι προσθέτουμε τη σος. Πάνω στην πιπεριά τοποθετούμε το καλαμάρι και από πάνω το λουκάνικο και τα σταφύλια. Στολίζουμε με φύλλα βαλεριάνας.

Γνωριμία με την πρώτη ματιά Η Μελβούρνη είναι πρωτεύουσα της Πολιτείας της Βικτόριας και η δεύτερη σε πληθυσμό πόλη της Αυστραλίας μετά το Σίδνεϊ. Είναι χτισμένη επί των εκβολών του ποταμού Γιάρα στον Κόλπο του Φιλίππου, στη νοτιοανατολική Αυστραλία. Αποτελεί το μεγαλύτερο οικονομικό, εμπορικό και πολιτιστικό κέντρο της χώρας. Ο πληθυσμός της έχει ξεπεράσει τα 4,5 εκατομμύρια κατοίκους, ενώ αρχικά είχε χτιστεί για να «χωρέσει» 1,5 εκατομμύριο. Το μεγάλο πλεονέκτημά της είναι ότι το κέντρο της έχει τη δυνατότητα να επεκταθεί και ήδη καταστρώνονται σχέδια να μετατραπεί σε ένα άλλο Μανχάταν -πέντε φορές το μέγεθος του γνωστού νεοϋορκέζικου! Και αυτήν τη στιγμή είναι η τέταρτη πιο εξαπλωμένη πόλη στον κόσμο! Μιας και η Μελβούρνη βρίσκεται… down under, στους Αντίποδες, ισχύει το πολύ απλό: όταν έχουμε χειμώνα εδώ, εκεί έχουν καλοκαίρι και το αντίστροφο. Τον Αϊ-Βασίλη, δηλαδή, τον υποδέχονται με μαγιό στις παραλίες και τον Δεκαπενταύγουστο κάνουν σκι! Το κλίμα της πόλης είναι ιδιάζον έτσι κι αλλιώς -λέγεται χαρακτηριστικά ότι μέσα σε μια μέρα μπορείς να ζήσεις και τις τέσσερις εποχές! Να τα έχετε υπόψη σας όλα αυτά, αν σκέφτεστε να επισκεφτείτε την πόλη για διακοπές. ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 43

3

πού να μείνετε

4

Αξιοθέατα Αποτελεί μεγάλη και προπαντός ενδιαφέρουσα υπόθεση η αποκάλυψη μιας τόσο μεγάλης πόλης, για την οποία ο μέσος Έλληνας δε διαθέτει και πολλά στοιχεία. Υπάρχουν πραγματικά εκατοντάδες πράγματα να δει κανείς στη Μελβούρνη. Είναι περίφημη για τα τρία σπουδαία πάρκα της (το Εθνικό, της Βικτωρίας και της Αλεξάνδρας) και τους Βασιλικούς Βοτανικούς Κήπους, που δημιουργήθηκαν το 1845 (από τότε μετριέται η ιστορία της πόλης -έχει 167 χρόνια ζωής, δηλαδή). Η Μελβούρνη παρουσιάζει ένα πλούσιο αρχιτεκτονικό σύνολο οικοδομημάτων, από βικτοριανό ρυθμό μέχρι σύγχρονους ουρανοξύστες και γέφυρες. Σε ό,τι αφορά στις συγκοινωνίες, το δίκτυο τραμ της πόλης είναι το μεγαλύτερο στον κόσμο κι αποτελεί έτσι κι αλλιώς τουριστική ατραξιόν. Τα μουσεία είναι δεκάδες και γενικώς χρόνο (και χρήμα) να έχει κάποιος και μπορεί να δει πραγματικά υπέροχα πράγματα στην πόλη.

Η Μελβούρνη της γαστρονομίας Η Μελβούρνη είναι μια πολυπολιτισμική πόλη, με έντονη την παρουσία μεταναστών από όλο τον κόσμο. Οπότε, μπορείτε να βρείτε κυριολεκτικά ό,τι 44 SUNDAY COOKING

3. Μεγάλες επιφάνειες, καθαρές γραμμές, ενημερωμένη κάβα και εξαιρετικό φαγητό. Ένας συνδυασμός στον οποίο δεν μπορεί κανείς να αντισταθεί στο εστιατόριο The Atlantic.

4. Στο εστιατόριο Heirloom ετοιμαστείτε για γιαπωνέζικες γεύσεις αλλά και για όση ποσότητα σάκε αντέχετε να πιείτε - με απίστευτη γκάμα επιλογών.

5. Η γαλλική κουζίνα έχει την τιμητική της στο Vue De Monde, όπου ξεχωρίζει η προσοχή στη λεπτομέρεια. Τόσο ώστε τα πιο ευαίσθητα τρόφιμα να πλένονται στον ατμό.

6. Η παροιμία «τι είναι ο κάβουρας τι είναι το ζουμί του» δεν ισχύει στο εστιατόριο Waterfront, καθώς τα καβούρια (και γενικότερα τα θαλασσινά) που θα φάτε εκεί είναι αρκούντως ευμεγέθη -και νόστιμα.

• The Langham Hotel (http://melbourne. langhamhotels.com.au). Πανέμορφο ξενοδοχείο που βρίσκεται στις όχθες του Γιάρα. Εδώ θα βρείτε το εξαιρετικό εστιατόριο Melba. 1 • The Hotel Windsor (www. thehotelwindsor.com.au). Χτίστηκε το 1883 και όταν αποπερατώθηκε ονομάστηκε The Grand Hotel. Το 1923 πήρε τη σημερινή του ονομασία μετά την επίσκεψη του πρίγκιπα της Ουαλίας. Δεν υπάρχουν πολλά τέτοια ξενοδοχεία στον κόσμο.

• Crown Towers (www.crowntowers. com.au). Και τα 481 υπερπολυτελή δωμάτια του ξενοδοχείου προσφέρουν υπέροχη θέα και δίνουν νέο νόημα στη λέξη χλιδή.

• Hotel Tolarno (www.hoteltolarno.com. au). Πολλοί σύγχρονοι εικαστικοί εκθέτουν τα βραβευμένα έργα τους στους τοίχους αυτού του ξενοδοχείου που γράφει τη δική του ιστορία στην πόλη.

• The Lyall Hotel (http://thelyall.com). Το μοναδικό πεντάστερο ξενοδοχείο της Μελβούρνης που δεν ανήκει σε αλυσίδα ξενοδοχείων. Συνδυάζει την επιβλητικότητα με μια… σπιτική αίσθηση.

τραβάει η ψυχή σας σε φαγητό. Αγαπούν πολύ τα θαλασσινά εκεί κάτω -οι γαρίδες και τα καβούρια (και μιλάμε για… μεγάλα καβούρια) έχουν την τιμητική τους. Και η γαστρονομία βρίσκεται σε πολύ υψηλό επίπεδο. Δεν είναι τυχαία η δήλωση του διάσημου chef Άντονι Μπουρντέν: «Προτιμώ να φάω στη Μελβούρνη παρά στο Παρίσι».

Φεστιβάλ! Ξεκίνησε στις 2 Μαρτίου και συνεχίζεται έως τις 21 Μαρτίου το 20ό Φεστιβάλ Τροφίμων και Κρασιού στη Μελβούρνη -ένας επιπλέον λόγος για να επισκεφτείτε την πόλη! Μπορείτε να μάθετε περισσότερα στην ιστοσελίδα www.melbournefoodandwine.com.au ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

ο

7

The Point: είναι το... σημείο όπου θα φάτε τις καλύτερες μοσχαρίσιες μπριζόλες σε όλη τη Μελβούρνη! Και η θέα είναι ένα ακόμη.

Από το Νοέμβριο του 2010 λειτουργεί το Hare & Grace το οποίο διαθέτει και αίθριο με βότανα και μυρωδικά, που χρησιμοποιεί στην κουζίνα του για να νοστιμίσει τα χοιρινά του και όχι μόνον.

5

Μικρά θαλασσινά γεύματα στο βυθό της Ερμού, στη Θεσσαλονίκη.

6

Γκουρμέ Μελβούρνη • Pure South. Η Τασμανία έχει εδώ την τιμητική της τόσο ως πηγή των πρώτων υλών όσο και σε επίπεδο συνταγών και γεύσεων. Η εμπειρία ικανοποιεί υπέρ του δέοντος τους γευστικούς κάλυκες. • The Atlantic. «Ο ωκεανός στο πιάτο» είναι το μότο του εστιατορίου, που, όπως καταλαβαίνετε, ειδικεύεται στις θαλασσινές γεύσεις. Και τις φτάνει στον έβδομο ουρανό! • Sails on the bay. Στρατηγικά τοποθετημένο στον Κόλπο του Φιλίππου, λίγα βήματα από την παραλία, σας δίνει την ευκαιρία να κάνετε την αμμουδιά τον καμβά της γευστικής απόλαυσής σας. • Cumulus Inc. Βραβευμένο εστιατόριο που δουλεύει από τις 7 το πρωί έως τις 11 το βράδυ προσφέροντας από καφέ μέχρι… ό,τι βάλει ο νους σας και -βέβαια- εξαιρετικό φαγητό. • The Press Club. Το δημιούργημα του Ελληνοαυστραλού chef Γιώργου Καλομπάρη -από τους καλύτερους της Αυστραλίας- συνδυάζει μοντέρνα ελληνική κουζίνα με όλες τις επιταγές της σύγχρονης γαστρονομίας.

Ερμού 26, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 281566 ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Οίνοι

Wine stories

Βορείου Ελλάδος

Ο Μία εταιρεία που αναδεικνύει το επώνυμο ελληνικό κρασί, γράφοντας τη δική της ιστορία στη Βόρεια Ελλάδα και όχι μόνο.

46 SUNDAY COOKING

ι Οίνοι Βορείου Ελλάδος ουσιαστικά ξεκίνησαν το 1993, όταν 13 οραματιστές οινοπαραγωγοί από τη Βόρεια Ελλάδα ίδρυσαν την Ένωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Μακεδονίας. Το 2002, με την είσοδο νέων μελών από τη Θράκη και την Ήπειρο, μετονομάστηκε σε Ένωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Βορείου Ελλάδος. Το 2010, τα 38 πλέον μέλη αποφάσισαν το rebranding της εταιρείας, η οποία σήμερα φέρει τον διακριτικό τίτλο Οίνοι Βορείου Ελλάδος. Στόχοι της εταιρείας είναι η ανάδειξη του επώνυμου τυποποιημένου ελληνικού κρασιού, η προστασία και ανάδειξη των περιοχών και ονομασιών προέλευσης, η στήριξη της ελληνικής πολιτιστικής κληρονομιάς και των τοπικών δραστηριοτήτων με κεντρικό άξονα το αμπέλι και το κρασί, η προαγωγή του στρατηγικού και επιχειρησιακού σχεδιασμού για το ελληνικό κρασί κ.ά. Για την επίτευξη των σκοπών αυτών διοργανώνονται κάθε χρόνο διάφορες πετυχημένες εκδηλώσεις, όπως οι Ανοιχτές Πόρτες, Τα ΒορΟινά στη Θεσσαλονίκη και Τα ΒορΟινά στην Αθήνα -αξίζει να αναφέρουμε ότι πολύ επιτυχημένη ήταν και η πρώτη διοργάνωση, Τα ΒορΟινά στη Γερμανία, που έλαβε χώρα τον Οκτώβριο του 2011, στις πόλεις Μόναχο και Βισμπάντεν. Την τελευταία δεκαετία, επίσης, δημιουργήθηκαν δύο καταξιωμένοι θεσμοί, το ολοκληρωμένο πρόγραμμα οινοτουρισμού Δρόμοι του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος και ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης, στο πλαίσιο του οποίου παρουσιάζεται κάθε χρόνο στο ελληνικό κοινό ο πλούτος της παγκόσμιας οινοπαραγωγής. Στην ιστοσελίδα www.winesofnorthgreece.gr, μπορείτε να βρείτε και να κατεβάσετε χάρτες των Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος σε υψηλή ανάλυση σε pdf, με δυνατότητα επιπέδων, να ενημερωθείτε για επερχόμενες εκδηλώσεις κ.ά. ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

ADS

2

New entries

Δύο νέες, εξαιρετικές προτάσεις κρασιών ήρθαν από το Κτήμα Βιβλία Χώρα. Το ΠΛΑΓΙΩΣ ΛΕΥΚΟΣ, με ποικιλιακή σύνθεση Chardonnay 85% και Ασύρτικο 15%, είναι ένα ιδιαίτερο κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα και χρυσαφιές ανταύγειες. Χαρακτηρίζεται από τα έντονα αρώματα πραλίνας φουντουκιού και κίτρινων φρούτων με νότες βανίλιας, μελιού και ξηρών καρπών, έχει πλούσιο σώμα, ευχάριστη οξύτητα, λιπαρότητα και αρωματική επίγευση. Ο ΠΛΑΓΙΩΣ ΕΡΥΘΡΟΣ, με ποικιλιακή σύνθεση Merlot 85% και Αγιωργίτικο 15%, είναι ένας οίνος με έντονο, ερυθρό, χρώμα, που ωριμάζει 16 μήνες σε καινούργια δρύινα βαρέλια. Χαρακτηρίζεται από έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, σοκολάτας, κέδρου και ξηρών καρπών. Ένα κρασί γεμάτο, στιβαρό, καλά δομημένο, με ευχάριστη λιπαρότητα, αρκετές τανίνες και μεγάλη επιδεκτικότητα παλαίωσης. www.bibliachora.gr

Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. στην Prowein 2012

ADS

Η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε., η μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία παραγωγής οίνου, έδωσε σημαντικό «παρών» στη μεγαλύτερη, διεθνή εμπορική έκθεση για τη βιομηχανία οίνων και οινοπνευματωδών, τη Διεθνή Έκθεση Prowein 2012, που πραγματοποιήθηκε από τις 4 έως τις 6 Μαρτίου στο Ντίσελντορφ της Γερμανίας. Η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. προσέφερε τη δυνατότητα στους επαγγελματίες, αλλά και στους καταναλωτές, να γευτούν από την πλούσια γκάμα της, μεταξύ άλλων, τους βραβευμένους οίνους των σειρών Ποικιλιακά Λουλούδια, Apelia, Καλλιγά, τις δημιουργίες οίνου του Άγγελου Ρούβαλη, Ασπρολίθι, Μικρός Βοριάς, Ιανός, καθώς και τα premium αποστάγματα ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ 21-12-11 12:51 Page 1 του Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου. www.greek-wine-cellars.com

Ρόδος, Τ: 22410 48200 www.mel.gr

Οινοπαραγωγικές περιοχές

Αμύνταιο ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

48 SUNDAY COOKING

ΑΜΥΝΤΑΙΟΝ 2007 ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ Ο.Π.Α.Π. ΑΜΥΝΤΑΙΟΝ

ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ 2008 SINGLE VINEYARD ΣΚΑΝΤΖΟΧΟΙΡΟΣ

Περιοχή: Αμύνταιο Ποικιλία: Ξινόμαυρο Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες της ζώνης Αμυνταίου, ηλικίας άνω των 50 ετών. Το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε βαρέλι και για 6 μήνες στη φιάλη. Οι Επιλεγμένοι Αμπελώνες 2007 της ΕΑΣ Αμυνταίου έχουν μέτριο ρουμπινί χρώμα και μέτριο κόκκινο μηνίσκο. Στη μύτη, μέτριας έντασης αρώματα κόκκινων φρούτων, ντομάτας, ανθέων, βαρελιού και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, μέτριες τανίνες, μέτριο αλκοόλ 12,5%, σώμα μέτριο και επίγευση μέτριας διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2016. Τιμή: 11€

Περιοχή: Αμύνταιο Ποικιλία: Ξινόμαυρο Προζυμωτική εκχύλιση σε αδρανές περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, παραμονή του κρασιού για 8 μήνες στις οινολάσπες και παλαίωση για 9 μήνες σε επιλεγμένα, γαλλικά, δρύινα βαρέλια μεσαίου καψίματος και στη συνέχεια για 14 μήνες στη φιάλη. Το Ξινόμαυρο 2008 έχει βαθύ κόκκινο χρώμα, μύτη με αρώματα βατόμουρου και λιαστής ντομάτας και νότες λουλουδιών και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, καλοδομημένο, υψηλή οξύτητα, αισθητές αλλά όχι ενοχλητικές τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13,5% και επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2018. Τιμή: 11,80€

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Ευχαριστούμε τΗΝ ΚΑΒΑ «DEPOT DES VINS»

Τ

ο Αμύνταιο βρίσκεται στο νομό Φλώρινας, στο βορειοδυτικό άκρο της Μακεδονίας. Είναι η μοναδική ζώνη Π.Ο.Π. της δυτικής Μακεδονίας και θεωρείται η ψυχρότερη αμπελουργική ζώνη στην Ελλάδα. Το Αμύνταιο είναι μια περιοχή η οποία επιβραβεύει τους ικανούς παραγωγούς. Η μέση θερμοκρασία, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, είναι στους 24οC, περίπου όπως στο Μπορντό (22ο C), ενώ το χειμώνα επικρατούν πολύ συχνά χιονοπτώσεις και πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται στην περιοχή μεταξύ των λιμνών Βεγορίτιδας και Πετρών σε υψόμετρο πάνω από 600 μέτρα. Τα κρασιά Π.Ο.Π. Ξινόμαυρο μπορεί να είναι λευκά, ροζέ ή κόκκινα, και μάλιστα το ροζέ είναι το μοναδικό ροζέ Π.Ο.Π. στην Ελλάδα το οποίο το συναντούμε και σε ενδιαφέρουσα αφρώδη εκδοχή. Το Ξινόμαυρο Αμυνταίου είναι πιο ελαφρύ από το Ξινόμαυρο της Νάουσας, λιγότερο τανικό και με μια πιο ανθική έκφραση. Υπάρχουν παραγωγοί, όμως, που δίνουν δείγματα Ξινόμαυρου πιο εκχυλισμένα, με μεγαλύτερη πυκνότητα, τα οποία έχουν πολλές ομοιότητες στο στιλ με την καινούργια τάση Ξινόμαυρων της Νάουσας. Τα περισσότερα αφρώδη από Ξινόμαυρο παράγονται με τη μέθοδο Charmat σε διαφορετικά στιλ, από blanc de noir σε ροζέ demi sec κ.λπ. Στη ζώνη Αμυνταίου λειτουργούν αξιόλογες, σύγχρονες οινοποιητικές μονάδες, όπως το Κτήμα ΑΛΦΑ, από τις μεγαλύτερες επενδύσεις στο χώρο του κρασιού την τελευταία 15ετία και από τα γνωστότερα brands στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Το Kτήμα Κυρ-Γιάννη, επίσης, διατηρεί επισκέψιμο οινοποιείο, ενώ η ΕΑΣ Αμυνταίου, η οποία παράγει μεγάλες ποσότητες αφρωδών οίνων και Ξινόμαυρων Π.Ο.Π. με πολύ καλή σχέση ποιότητας - τιμής, διαθέτει επισκέψιμο οινοποιείο και μουσείο. Άλλες οινοποιητικές μονάδες που λειτουργούν στην περιοχή είναι το σχετικά νεοσύστατο Κτήμα Καρανίκα στη Λεβαία, το οινοποιείο ΧΑΤΖΗ του Γιάννη Χατζή στον Άγιο Παντελεήμονα, που προέρχεται από οικογένεια με μεγάλη ιστορία στο χώρο, το Κτήμα Παύλου και η Οινοποιία «Βεγορίτις». Να υπενθυμίσουμε ότι πέρα από τα επισκέψιμα οινοποιεία και τα ιδιαίτερα κρασιά που μπορείτε να δοκιμάσετε, στην περιοχή υπάρχουν εξαιρετικοί γαστρονονομικοί προορισμοί, όπως ο «Κοντοσώρος» στο Ξινό Νερό, ο «Θωμάς» στο Σκλήθρο κ.ά., οι οποίοι διαθέτουν κάβες κρασιών με σπάνιες φιάλες. Αξίζουν τα χιλιόμετρα…

Ευχαριστούμε τΗΝ ΚΑΒΑ «DEPOT DES VINS» για την προμήθεια των προϊόντων.

TΕΣΣΕΡΙΣ ΛΙΜΝΕΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΟΙΝΟΣ ΦΛΩΡΙΝΑΣ 2010 ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ

KELINOS ΟΙΝΟΣ 2001 IOANNIS HATZIS

KARANIKA BRUT CUVÉE SPÉCIALE ΑΜΥΝΤΑΙΟΝ

Περιοχή: Αμύνταιο Ποικιλία: Chardonnay, Gewurztraminer (Ροδίτης, Ξινόμαυρο) Προζυμωτική εκχύλιση για όλες τις ποικιλίες εκτός του Ξινόμαυρου, το οποίο, όταν συμμετέχει στο χαρμάνι, οινοποιείται με τη μέθοδο blanc de noir. Ακολουθούν απολάσπωση και εμβολιασμός με καθαρή καλλιέργεια από επιλεγμένες ζύμες, οι οποίες εκφράζουν την αρωματική τυπικότητα της κάθε ποικιλίας. Η ζύμωση και η ωρίμανση του 50% της συνολικής ποσότητας του Chardonnay γίνεται σε δρύινα βαρέλια για 4 μήνες, ενώ το υπόλοιπο 50% μαζί με τις άλλες ποικιλίες ζυμώνονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το τελικό χαρμάνι γίνεται στις αρχές Φεβρουαρίου. Λεμονοπράσινο χρώμα, αρώματα εξωτικών φρούτων, πεπονιού, αχλαδιού και νότες εσπεριδοειδών, πλούσιο στόμα, δροσιστική οξύτητα, αλκοόλ 13,5% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το τέλος του 2012. Τιμή: 12,90€

Περιοχή: Αμύνταιο Ποικιλία: Ξινόμαυρο Από παλιά οικογένεια οινοποιών, ο Γιάννης Χατζής δημιούργησε το δικό του οινοποιείο στις αρχές του 2000, παράγοντας μικρές ποσότητες Ξινόμαυρου. Το Kelinos 2001 έχει χρώμα βαθύ κόκκινο, μύτη με αρώματα κόκκινων φρούτων, λιαστής ντομάτας, ελιάς, βαρελιού, νότες βοτανικές και μπαχαρικών. Στο στόμα γίνεται αισθητή η παρουσία τανινών. Υψηλή οξύτητα, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 12,5% και μακριάς διάρκειας επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014. Η χρονιά του 2001 έδωσε 1.600 φιάλες. Τιμή: 24€

Περιοχή: Αμύνταιο Ποικιλία: Ξινόμαυρο Ένα αφρώδες λευκό κρασί, φτιαγμένο από 100% Ξινόμαυρο με την méthode traditionnelle (παραδοσιακή μέθοδο), από τον Ολλανδό με ελληνικές ρίζες οινοποιό Laurens Hartman. Ζωηρές, μικρές φυσαλίδες, μύτη με αρώματα φρέσκων φρούτων και ζυμών και νότες φυτικότητας και ξηρών καρπών. Στόμα ξηρό, υψηλή αναζωογονητική οξύτητα, επίμονος κρεμώδης αφρισμός και μακριά δροσιστική επίγευση. Τιμή: 16€

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 49

Business story Μελισσοκομική Δωδεκανήσου

Μελεκούνι, το παραδοσιακό Η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής και τυποποίησης προϊόντων μέλισσας στα Δωδεκάνησα είναι η ίδια που παράγει και το μελεκούνι, ένα γλύκισμα που μπορούν να απολαμβάνουν όλοι, χωρίς τύψεις!

1

1

50 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Η

1

εταιρεία

Η Μελισσοκομική Δωδεκανήσου ιδρύθηκε το 1999 από δύο ανθρώπους με ιδιαίτερη αγάπη στη μέλισσα, το περιβάλλον και την υγιεινή διατροφή, τον Νικόλαο Μελισσουργό και τον Νικόλαο Ρέτσα. Από τότε μέχρι σήμερα η εταιρεία ακολουθεί πορεία 1 διαρκούς ανάπτυξης, εντείνοντας την προσπάθεια για βελτίωση και παραμένοντας προσηλωμένη στο στόχο της, που δεν είναι άλλος από την ανάδειξη των προϊόντων της μέλισσας στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Εξάλλου, από την αρχή της λειτουργίας της μέχρι και σήμερα, η Μελισσοκομική Δωδεκανήσου βασίστηκε σε συγκεκριμένες αξίες και αρχές. Πιο συγκεκριμένα, η προσήλωση στην παράδοση, την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων αποτελεί την πεμπτουσία της φιλοσοφίας της, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο η Μελισσοκομική Δωδεκανήσου κατάφερε να κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Σήμερα η εταιρεία στεγάζεται σε καινούργιους, σύγχρονους, ιδιόκτητους χώρους 1.500 τ.μ., σε μία έκταση που καλύπτει 8.500 τ.μ. και περιλαμβάνει μελισσοκομικό πάρκο 1.000 τ.μ., στην Παστίδα της Ρόδου. Κύριο αντικείμενό της είναι η παραγωγή, η συγκέντρωση και η τυποποίηση του μελιού και των άλλων προϊόντων κυψέλης, καθώς και η παραγωγή του μελεκουνιού, ενός παραδοσιακού γλυκού της Ρόδου. Επιπλέον, η εταιρεία δραστηριοποιείται στην παραγωγή γλυκισμάτων με βάση το μέλι, όπως είναι τα λουκούμια, τα ζελεδάκια, τα μαντολάτα, τα παστέλια και οι μάντολες. Τέλος, αξίζει ν’ αναφερθούν και η παραγωγή καλλυντικών (κρέμες, σαπούνια, σαμπουάν κ.ά.) με βάση τα προϊόντα της κυψέλης, όπως επίσης και οι υπηρεσίες υποστήριξης που προσφέρονται στους μελισσοκόμους σε επίπεδο τεχνογνωσίας και εξοπλισμού.

1. Το παραδοσιακό μελεκούνι στις τάβλες παραγωγής.

2. Το θυμαρίσιο μέλι Δωδεκανήσου «Θαύμα Θεών».

3. Μουσείο της Μέλισσας: μελισσοκόμος εν δράσει.

2

Αυτό είναι το μελεκούνι Το παραδοσιακό γλύκισμα της Ρόδου, το οποίο αποτελεί και βασικό τομέα δραστηριότητας της Μελισσοκομικής Δωδεκανήσου, έχει όνομα. Λέγεται μελεκούνι και, σύμφωνα με την παράδοση, προσφέρεται στους γάμους και τις βαφτίσεις. Η ετυμολογία της λέξης «μελεκούνι» είναι η εξής: προέρχεται από τις λέξεις μέλι και κουνί, όπως δηλαδή λέγεται ο σπόρος στη Ρόδο. Η συνταγή του μελεκουνιού, όπως είναι λογικό κι επόμενο, απαντάται σε διάφορες παραλλαγές, ανάλογα με τις παραδόσεις κάθε περιοχής της Ρόδου, όπου παρασκευάζεται. Ωστόσο, τα ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

3

SUNDAY COOKING 51

4

5

7

6

βασικά συστατικά του, που παραμένουν κοινά σε όλες τις συνταγές, είναι το μέλι, το φυσικό σησάμι (όχι αποφλοιωμένο), τα αμύγδαλα, η φλούδα πορτοκαλιού ή περγαμόντου και τα καρυκεύματα, όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο κ.ά. Πρόκειται για ένα υγιεινό γλύκισμα, που ξεχωρίζει για την υπέροχη γεύση και την υψηλή διατροφική αξία του. Κόβεται σε σχήμα ρόμβου, είναι μαλακό και απελευθερώνει όλα τα αρώματά του τη στιγμή που το γεύεται κάποιος. Οπτικά μοιάζει με παστέλι. Ωστόσο, τα συστατικά του αλλά και ο τρόπος παρασκευής του είναι τα στοιχεία που συνιστούν τη διαφορετικότητά του. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Μελισσοκομική Δωδεκανήσου δεν παράγει μελεκούνι μόνο για κοινωνικές εκδηλώσεις, αλλά και για καταστήματα τροφίμων σε όλη την Ελλάδα. Έτσι, μπορούν να το βρουν εύκολα οι φανατικοί καταναλωτές του, αλλά και όσοι θέλουν να το δοκιμάσουν.

52 SUNDAY COOKING

Πιστοποιήσεις και βραβεία 4. Η σειρά καλλυντικών της Μελισσοκομικής Δωδεκανήσου.

5. Στιγμιότυπο από τη διαδικασία παραγωγής του παραδοσιακού μελεκουνιού.

6. Επίσκεψη στο Μουσείο Μέλισσας.

7. Μικροί μελισσοκόμοι.

Η εταιρεία εξασφαλίζει την υψηλή ποιότητα του δωδεκανησιακού μελιού, πραγματοποιώντας συνεχείς ποιοτικούς ελέγχους στο εργαστήριο ανάλυσης που διαθέτει και εφαρμόζοντας τα πιστοποιημένα συστήματα HACCP 22000 και ISO 9001 στην παραγωγή του μελεκουνιού και του μελιού. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι το θυμαρίσιο μέλι «Θαύμα Θεών» της Μελισσοκομικής Δωδεκανήσου βραβεύτηκε από την ITQI (Κορυφαίος Ανεξάρτητος Διεθνής Οργανισμός Γεύσης και Ποιότητας) για το 2010. Σε ειδική τελετή, στις Βρυξέλλες, το «Θαύμα Θεών» τιμήθηκε με το μεγαλύτερο βραβείο των τριών αστέρων για την εξαιρετική ποιότητά του, την υπέροχη γεύση και το ξεχωριστό άρωμά του. Το «Θαύμα Θεών» παράγεται από το καλύτερο θυμαρίσιο μέλι, που συλλέγεται από νησιά της Δωδεκανήσου, όπως η Ρόδος, η Κάλυμνος, η Χάλκη, η Τήλος, η Κως κ.ά. ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

6

Φυσικό energy snack

Το μελεκούνι αποτελεί μια υγιεινή τροφή με εξαιρετική γεύση. Πιο συγκεκριμένα: 1. Δεν περιέχει ζάχαρη. Περιέχει μόνο μέλι και μάλιστα σε ποσοστό 100%.

2. Σε σύγκριση με τρόφιμα όπως σοκολάτες, ντόνατς, μπισκότα, κρουασάν κ.ά. έχει μακράν την υψηλότερη διατροφική αξία, με τις ίδιες ή λιγότερες θερμίδες.

3. Αποτελεί γρήγορη πηγή ενέργειας. Αυτό οφείλεται στο μέλι, το οποίο έχει την ιδιότητα να προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό ενέργεια μέσα σε λίγα λεπτά μόνο.

4. Είναι 100% φυσικής προέλευσης. Όλες οι πρώτες ύλες προέρχονται απευθείας από τη φύση, χαρίζοντας, έτσι, στο μελεκούνι τα πολύτιμα πρωτογενή χαρακτηριστικά τους.

5

7

Μουσείο της Μέλισσας Πώς παράγεται το μέλι, ο βασιλικός πολτός ή ακόμη και το κερί; Ποια είναι η καθημερινότητα των μελισσών μέσα στις κυψέλες τους; Σ’ αυτά, αλλά και σε πολλά ακόμη ερωτήματα έρχεται να δώσει απαντήσεις το Μουσείο της Μέλισσας, το μοναδικό στην Ελλάδα, το οποίο στεγάζεται στις εγκαταστάσεις της Μελισσοκομικής Δωδεκανήσου. Πρόκειται για ένα χώρο όπου οι επισκέπτες μπορούν να γνωρίσουν τη μέλισσα και τα προϊόντα της -το μέλι, το βασιλικό πολτό, τη γύρη, το κερί, την πρόπολη-, να μάθουν για την παραγωγή του μελιού και να παρατηρήσουν, με τη βοήθεια των διάφανων κυψελών, τον τρόπο με τον οποίο οι μέλισσες λειτουργούν μέσα σ’ αυτές. Για περισσότερες πληροφορίες και ομαδικές επισκέψεις, τηλεφωνήστε στο 22410 48200 ή πληκτρολογήστε www.mel.gr. t

Γαρίδες με θυμαρίσιο μέλι Δωδεκανήσου

ΥΛΙΚΑ 15 μεγάλες γαρίδες, κομμένες κατά μήκος 2 κ. σ. θυμαρίσιο μέλι Δωδεκανήσου 3 κ. σ. ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο 1 κ. γλ. θυμάρι ή μελαθρούμπι 20 γρ. βούτυρο 1 κ. σ. άνηθος ½ λεμόνι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις τηγανίζετε για 3’ - 4’ μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το σκόρδο, τον άνηθο, το θυμάρι, το λεμόνι και το μέλι. Ψήνετε όλα τα υλικά μαζί για 3’ και γαρνίρετε με ρύζι.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 53

mammy

Π Λίλα Συροπούλου - Λαφιάτη

αρόλο που η καθημερινότητά της είναι γεμάτη υποχρεώσεις, η Λίλα Συροπούλου - Λαφιάτη βρίσκει πάντα το χρόνο να επιμελείται η ίδια το φαγητό της οικογένειας. Διαφορετικό για τα παιδιά, τον 2,5 ετών Γεώργιο-Ορέστη και τη σχεδόν ενός έτους ΑδριάναΑθηνά, και διαφορετικό για εκείνη και το σύζυγό της. Όπως μας εξηγεί, «μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ μπαχαρικά στην κουζίνα, αλλά για τα παιδιά φροντίζω οι γεύσεις να είναι πιο ουδέτερες. Σε γενικές γραμμές, στη μαγειρική χρησιμοποιώ λίγο αλάτι, ενώ, όσον αφορά στη διατροφή των παιδιών, και τα δύο δεν τρώνε γλυκά, εκτός από κέικ και μπισκότα που φτιάχνω εγώ». Εκτός από δικηγόρος στο οικογενειακό δικηγορικό γραφείο, η Λίλα ασχολείται ενεργά και με το χόμπι της, το styling σε νύφες, που ξεκίνησε λίγο πριν η ίδια ανεβεί τα σκαλιά της εκκλησίας. Στο ζεστό και φιλόξενο σπίτι της μας ετοίμασε δύο υπέροχα πιάτα, ιδανικά για το τραπέζι της Σαρακοστής. t

Μαμά σκέτη γλύκα! Μεταξύ δουλειάς, προσωπικής ζωής και δύο πανέμορφων μικρών ζουζουνιών, η Λίλα μας υποδέχτηκε και μοιράστηκε μαζί μας υπέροχες συνταγές. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

54 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Ριζότο με κόκκινη κολοκύθα ala Veronese ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 3 ΑΤΟΜΑ) 300 γρ. ρύζι Arborio | 200 γρ. κόκκινη κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες | 1 κρεμμύδι μεγάλο | 1 σκελίδα σκόρδο | 50 - 70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη | 50 γρ. βούτυρο | 2 κ. σ. ελαιόλαδο | 1 lt περίπου ζωμός λαχανικών ή κότας | 1 ποτήρι λευκό κρασί | 3 μπισκότα amaretti, τριμμένα (1 για κάθε μερίδα) | αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο και σε μία κουταλιά από το βούτυρο. Προσθέτουμε το σκόρδο και την κολοκύθα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί αρχίζουμε να προσθέτουμε και το ζωμό (σε δόσεις), ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι ν’ απορροφηθεί. Μόλις τελειώσει ο ζωμός, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, την παρμεζάνα και το υπόλοιπο βούτυρο. Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί μερικά λεπτά και σερβίρουμε με το τριμμένο μπισκότο amaretti και λίγο πιπέρι.

Λαβράκι με φρούτα της γης ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 1 λαβράκι αρκετά μεγάλο, καθαρισμένο καλά (περίπου 1 κιλό) |100 γρ. ελιές, κομμένες στη μέση, χωρίς κουκούτσι | 100 γρ. λιαστές ντομάτες, σε κομματάκια | 2 πιπεριές Φλωρίνης | ½ λεμόνι σε φέτες | ελαιόλαδο | αλάτι, πιπέρι ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: 1 κ. γλ. κάπαρη | 2 σφηνάκια ούζο (αν το πιάτο είναι για τους γονείς)

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε το λαβράκι σ’ ένα ταψάκι ή πιρέξ αρκετά μεγάλο, ώστε να χωράει ολόκληρο χωρίς να διπλώνει. Αλατοπιπερώνουμε καλά και τοποθετούμε τις φέτες του λεμονιού μέσα στην κοιλιά και πάνω στο ψάρι. Προσθέτουμε στο σκεύος τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 οC, για 60’ περίπου. Αν το πιάτο είναι για ενήλικες, προσθέτουμε τα δύο σφηνάκια ούζο 15’ πριν βγάλουμε το ψάρι από το φούρνο.

SUNDAY COOKING 55

Νηστίσιμες δημιουργίες

Αθώες

www.chefstories.gr

απολαύσεις

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο λαχταριστά γλυκίσματα, που μπορούμε ν’ απολαύσουμε χωρίς ενοχές την περίοδο της Σαρακοστής. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ: 140 ml σπορέλαιο | 400 γρ. ζάχαρη | 400 ml νερό | 3 κ. σ. ξίδι λευκό | 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του | 1 κ. γλ. αλάτι | 2 κ. γλ. μαγειρική σόδα | 2 βανίλιες | 60 γρ. κακάο | ξύσμα από 1 πορτοκάλι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: 4 κ. σ. κακάο | 1 φλ. άχνη | 4 κ. σ. χυμός πορτοκαλιού | 1 κ. γλ. σπορέλαιο ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ: 500 ml χυμός πορτοκαλιού | 25 γρ. ζάχαρη | 35 γρ. κορν φλάουρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κέικ σοκολάτας με δύο κρέμες 56 SUNDAY COOKING

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ: Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το κακάο και τις βανίλιες και τα κοσκινίζουμε. Σ’ ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το σπορέλαιο, τη ζάχαρη, το νερό, το ξίδι και τη σόδα. Τα χτυπάμε μ’ ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και μετά τα υλικά που έχουμε κοσκινίσει. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τοποθετούμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Ψήνουμε για 40’ περίπου στους 180οC. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Ζεσταίνουμε ελαφρά το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε την άχνη με το κακάο και προσθέτουμε λίγο λίγο το χυμό, μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Τέλος, προσθέτουμε το σπορέλαιο. Επειδή αυτή η κρέμα σφίγγει γρήγορα, την ετοιμάζουμε λίγο πριν τη χρησιμοποιήσουμε στο έτοιμο ζεστό κέικ. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ: Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα τα 350 ml του χυμού. Στον υπόλοιπο χυμό διαλύουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Όταν ο χυμός ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το δεύτερο μίγμα και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να δέσει η κρέμα. Σερβίρουμε το κέικ γαρνιρισμένο με τις δύο κρέμες. Εναλλακτικά, μπορούμε να περιμένουμε να κρυώσει το κέικ και να το κόψουμε σε δύο μέρη, που θα ενώσουμε με τη μία κρέμα, χρησιμοποιώντας την άλλη ως γλάσο. ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με δύο γεύσεις ΥΛΙΚΑ 300 γρ. σιμιγδάλι χοντρό 150 ml λάδι 150 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια ή κουκουνάρια, χοντροκομμένα 70 γρ. κουβερτούρα, σε σταγόνες ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 600 γρ. ζάχαρη 800 ml νερό ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: λίγη κανέλα αμύγδαλα ή καρύδια ή κουκουνάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να προκύψει ένα αραιό

σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε άλλη κατσαρόλα καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά το σιμιγδάλι με το λάδι. Όσο περισσότερο το καβουρδίζουμε τόσο πιο σκούρος και πιο βαρύς θα γίνει ο χαλβάς. Ρίχνουμε προσεκτικά λίγο λίγο το σιρόπι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Στο τέλος προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χωρίζουμε τον χαλβά σε δύο μέρη και προσθέτουμε στο ένα μέρος την κουβερτούρα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει. Όταν κρυώσει ο χαλβάς, τον τοποθετούμε σε μια μεγάλη φόρμα ή σε μικρά φορμάκια ή μπολάκια και σερβίρουμε με λίγη κανέλα και ξηρούς καρπούς. Για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, μπορούμε να αναμείξουμε τους χαλβάδες και να τους κόψουμε σε διάφορα σχήματα με κουπ-πατ για μπισκότα.

SUNDAY COOKING 57

Ένθετος ανοξείδωτος νεροχύτης Studio, Pyramis Ηλεκτρικός φούρνος της σειράς Colonial, χάλκινος, Smeg

Μπαταρία κουζίνας από ανοξείδωτο ατσάλι Legato, Pyramis

Kitchen stories

Lovely

curves Διακριτικές καμπύλες για τους λάτρεις κάθε στιλ. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Ελεύθερο ψυγείο της σειράς 50s style retro, με εσωτερική κατάψυξη, Smeg

Τραπέζι, καρέκλες και πάγκος, IKEA

58 SUNDAΥ COOKING

Ελεύθερο πλυντήριο ρούχων Volume plus, Smeg

Παρουσίαση

Μακεδονικός Χαλβάς & Μακεδονικό Ταχίνι

ΠΟΛΥΤΙΜΗ ΣΥΝΗΘΕΙΑ ΔΥΟ ΤΡΟΦΕΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΛΕΙΠΟΥΝ ΑΠΟ ΤΟ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΟ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΚΑΙ ΔΙΝΟΥΝ ΑΛΗΘΙΝΗ ΑΞΙΑ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣ!

Η

Μεγάλη Σαρακοστή είναι μια περίοδος νηστείας, που επιβάλλει την αποχή από συγκεκριμένες τροφές με σκοπό τη σωματική, αλλά και την πνευματική μας άσκηση. Ο «Μακεδονικός Χαλβάς» και το «Μακεδονικό Ταχίνι» έχουν από το 1924 πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι της νηστείας και κερδίζουν συνεχώς έδαφος στις προτιμήσεις μας, χάρη στα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και την απαράμιλλη γεύση τους. Ο «Μακεδονικός Χαλβάς» καταναλώνεται όλες τις ώρες της ημέρας. Στο σχολείο ή στο γραφείο, στο κολατσιό ή στο δεκατιανό, ως σνακ ή γλυκός επίλογος το βράδυ, μας χαρίζει την ενέργεια και όλα τα πολύτιμα διατροφικά συστατικά που χρειαζόμαστε για να έχουμε δύναμη στη διάρκεια της ημέρας. Το «Μακεδονικό Ταχίνι», αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής, είναι μια φυσική και υγιεινή τροφή, απαραίτητη στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα για την καθημερινή μαγειρική και ζαχαροπλαστική, αφού αντικαθιστά το αβγό, το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος. Με όλες τις ευεργετικές δράσεις του σησαμιού, συμβάλλει στην καλή υγεία και ευεξία του οργανισμού. Αναζητήστε εύκολες, γρήγορες, πρωτότυπες και απολαυστικές συνταγές στο www.haifoods.com

Πήλινο σκεύος για φούρνο, με δυνατότητα ψησίματος για σουβλάκι, Παρουσίαση

Χύτρα με καπάκι Crazy Yellow της Silit, Cook-Shop

Σκεύη μαγειρικής

Τηγάνι αντικολλητικό Kyoto Green Pan, Cook-Shop

Φαγάκι νοστιμάκι Τηγάνια, κατσαρόλες, γάστρες και πήλινα βάζουν τα… δυνατά τους, για να κερδίσουν μια θέση στην κουζίνα μας! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Γκριλιέρα στρογγυλή με λαβίδα της Staub, Παρουσίαση

Πήλινο σκεύος για ψητό καλαμπόκι, Cook-Shop

Σετ φοντί Cherry, Παρουσίαση

Στρογγυλό σκεύος Cherry της Staub, Παρουσίαση

60 SUNDAΥ COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Σκεύος ειδικό για καπνιστά και ξύλινα ρινίσματα, Παρουσίαση

Ανοξείδωτη θερμοτράπεζα και κατσαρολάκι γάλακτος με καπάκι της Silit, Cook-Shop

Πήλινο σκεύος για ψητό μήλο, Cook-Shop

Σαγανάκια Cherry με χειρολαβές από καουτσούκ, σε δύο διαστάσεις, Παρουσίαση

Κατσαρολάκι ανοξείδωτο με γυάλινο καπάκι της Fissler, Cook-Shop

Ανοξείδωτο τηγάνι νέας γενιάς, αντικολλητικό σκεύος με κεραμική επίστρωση evergreen, Pyramis

Γκριλιέρα Valira από χυτό αλουμίνιο, με αντικολλητική επίστρωση τεφλόν, Smeg

Κρεπιέρα Valira από χυτό αλουμίνιο, με αντικολλητική επίστρωση τεφλόν, Smeg

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 61

Έξοδος

Μύρισε

θάλασσα

Αχινός & Φούσκες

Μυρωδιά φρέσκου ψαριού, μεθυστικό άρωμα γλυκάνισου, μικρά πιατάκια με θαλασσινά μεζεδάκια ατάκτως ερριμμένα πάνω στο τραπέζι. Και η Σαρακοστή έχει τη χάρη της… στα ουζερί και τις ψαροταβέρνες της πόλης!

Αχινός & Φούσκες

Μαύρη Θάλασσα

Είναι γνωστό για τα μοναδικά πιάτα του με θαλασσινά, τα οποία δε θα βρείτε πουθενά αλλού, αλλά και για το γεγονός ότι διαθέτει μεγάλη ποικιλία γευστικών προτάσεων ώστε να καλύπτει όλα τα γούστα και όλα τα βαλάντια. Αν προσθέσετε στην εξίσωση την προσεκτική μουσική επιλογή ελληνικών και ξένων ακουσμάτων, το πάντα ευχάριστο και ευγενικό προσωπικό και τη φιλική ατμόσφαιρα, έχετε τη συνταγή για ένα από τα πιο επιτυχημένα εστιατόρια θαλασσινών στο κέντρο της πόλης. Όλα τα παραπάνω δικαιολογούν και τα αυθόρμητα πάρτι, που «γεννιούνται» από τη θετική ενέργεια των πελατών και του προσωπικού του εστιατορίου, συνήθως το Σαββατοκύριακο, πάνω από τα άδεια πιάτα και ποτήρια. Και μια συμβουλή: μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το λευκό κρασί με την επωνυμία «Αχινός & Φούσκες».

Ήταν το 1926, όταν στην ίδια γειτονιά, στον ίδιο ακριβώς δρόμο, αυτόν της Ανατολικής Θράκης, άνοιξε ως ταβέρνα και κουρείο μαζί η «Μαύρη Θάλασσα». Τότε, 86 χρόνια πριν, το ουζερί με τα φρέσκα θαλασσινά υποδεχόταν την προσφυγιά της Ρωμυλίας. Σήμερα, στο ίδιο σημείο, βρίσκουν ασφαλές καταφύγιο οι λάτρεις του πραγματικά φρέσκου ψαριού. Ο χώρος αποπνέει φρεσκάδα και καθαριότητα, ακριβώς όπως και η πρώτη ύλη, τα ολόφρεσκα ψάρια, όστρακα και θαλασσινά, που καταφτάνουν κάθε μέρα στην κουζίνα της «Μαύρης Θάλασσας» για να καταλήξουν καλομαγειρεμένα στο τραπέζι μας. Ακριβώς αυτή η αδιαπραγμάτευτη ποιότητα έχει χαρίσει, για πέντε συναπτά έτη, στη «Μαύρη Θάλασσα» βραβεία Gourmet στην κατηγορία «Καλύτερη Ψαροταβέρνα».

INFO Ερμού 26, τηλ. 2310 281566.

INFO Αν. Θράκης 63, Κάτω Τούμπα, τηλ. 2310 932542.

Θαλασσινό πάρτι!

62 SUNDAY COOKING

Η ιστορία συνεχίζεται…

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Ψαρογωνιά του Νικόλα

Ψαρογωνιά του Νικόλα

Για μυημένους ψαροφάγους! Ο Νικόλας, ένας εκ των ιδιοκτητών της ταβέρνας, ως δεινός ψαράς επιλέγει ο ίδιος τα ψάρια που βρίσκουν θέση στην κουζίνα της «Ψαρογωνιάς», ώστε το αποτέλεσμα να καλύψει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Εκτός όμως από τη μεγάλη ποικιλία σε ελληνικά ψάρια, η «Ψαρογωνιά» φημίζεται και για τους νόστιμους μεζέδες της. Συνοδέψτε το τσίπουρο ή το ουζάκι σας με ψαροκεφτέδες, σουπιές στη σχάρα, μυδοπίλαφο, αλλά δοκιμάστε και την εξαιρετική κακαβιά, όπως μόνο οι μυημένοι ψαράδες ξέρουν να τη φτιάχνουν. Σημειώστε κι αυτό: η μεγάλη και άνετη σάλα ενδείκνυται και για κάθε είδους κοινωνικές εκδηλώσεις.

INFO Αγ. Σεραφείμ 4, περιοχή Μπότσαρη, τηλ. 2310 815316. Το Δίχτυ

Το Δίχτυ

Μια θάλασσα γεύσης! Ολόφρεσκα όστρακα, ψαράκια που μυρίζουν αλμύρα, λαχταριστά μεζεδάκια και μεθυστικές ουζοκατανύξεις! Το ουζάκι και το τσιπουράκι είναι η αδυναμία του παραδοσιακού βολιώτικου τσιπουράδικου «Το Δίχτυ», που βρίσκει όλους τους νόστιμους και απολαυστικούς τρόπους να μας τα προσφέρει. Στην καρδιά της πλατείας Άθωνος, θα απολαύσετε μοναδικούς θαλασσινούς μεζέδες, εκλεκτά, ολόφρεσκα ψάρια, αλλά και ψητά της ώρας. Και με όλα αυτά, να είστε σίγουροι ότι δε θα θέλετε να ξεφύγετε απ’ αυτό «Το Δίχτυ»!

Μαύρη Θάλασσα

INFO Δραγούμη και Δήμητσα 18, πλατεία Άθωνος, τηλ. 2310 267063.

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 63

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Υπεύθυνη κατανάλωση αλκοόλ Μια ακόμη πρωτοβουλία για την προώθηση της υπεύθυνης κατανάλωσης αλκοόλ ανέλαβε η αποσταγματοποιία Κ. Τσιλιλής Α.Ε. σε συνεργασία με τη Vinetum Ε.Π.Ε. Πιο συγκεκριμένα, η Κ. Τσιλιλής Α.Ε., με τα γνωστά ομώνυμα τσίπουρα και αποστάγματα της Θεσσαλίας, υποστήριξε τη φιλοξενία του ειδικού προσομοιωτή οδήγησης του Ινστιτούτου Οδικής Ασφάλειας «Π. Μυλωνάς». Όλα τα προϊόντα τσίπουρου και τα αποστάγματα σταφυλιού Τσιλιλή διανέμονται στην ελληνική αγορά από τη Β. Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ.

Με νέο άρωμα Το Neomat €co, το απορρυπαντικό για το οποίο πληρώνετε μόνο το υγρό και όχι τη συσκευασία, είναι πλέον διαθέσιμο και σε άρωμα Άγριο Τριαντάφυλλο! Κρατώντας το ίδιο υγρό Neomat και εξοικονομώντας από το κόστος του μπουκαλιού, το Neomat €co συνεχίζει, κάθε μέρα, να προσφέρει χαμηλές τιμές, ρούχα πραγματικά καθαρά και πλέον την επιλογή δύο υπέροχων αρωμάτων, του κλασικού αρώματος φρεσκάδας Neomat και του αγαπημένου αρώματος Άγριο Τριαντάφυλλο.

Συσκευασίες για βραβείο Στον 1ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Ετικέτας, που διοργανώθηκε στο Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών από το κλαδικό περιοδικό «All Pack», διακρίθηκαν οι συσκευασίες από το Τσάι της ΕΨΑ. Η ΕΨΑ τόλμησε και άλλαξε τον χρωματικό κώδικα της κατηγορίας από κίτρινο (που έχουν τα αντίστοιχα προϊόντα) σε μαύρο, ξεχωρίζοντας έτσι στο ράφι των σούπερ μάρκετ. Οι ετικέτες απεικονίζουν «ζωγραφιές» ονειρικές, μολυβιές της ζωής από στιγμές που ζει ή θα ήθελε να ζήσει ο καταναλωτής.

Καινούργια ταλέντα Το Philadelphia βρήκε τρεις καθημερινούς πρωταγωνιστές στην κουζίνα. Τρία Αστέρια Στην Κουζίνα! Πρόκειται για τρεις γυναίκες που αγαπούν τη μαγειρική, τους αρέσει να μοιράζονται τις αγαπημένες τους συνταγές με την οικογένεια και τους φίλους και λατρεύουν την ξεχωριστή γεύση του Philadelphia. Μέσα από δεκάδες συμμετοχές, το κοινό ανέδειξε με ψηφοφορία στο myphiladelphia.gr τις Παυλίνα Τζαβέλα, Γεωργία Μποσνάκη και Έφη Παπαδοπούλου και το Philadelphia επιβράβευσε καθεμία με μία δωροεπιταγή € 1.000.

64 SUNDAY COOKING

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

Πάντα την Κυριακή Το εστιατόριο «Αμβροσία» του Hyatt Regency Thessaloniki συνεχίζει να οργανώνει κάθε Κυριακή το απολαυστικό Sunday Brunch. Ανανεωμένες, γευστικές προτάσεις από τον executive chef Κώστα Αραμπατζή, σε πλούσιο μπουφέ, ευχάριστη οικογενειακή ατμόσφαιρα με ζωντανή μουσική, ποτό υποδοχής, ειδικά διαμορφωμένο χώρο για παιδιά και νέα, ακόμη πιο ελκυστική τιμή, μόνο € 28 κατά άτομο.

Ξεχωριστή εμπειρία

Στην κορυφή

Το αρωματικό ούζο Μπαμπατζίμ, που συνδυάζει αρμονικά την ιδιαιτερότητα του μάραθου με το φίνο άρωμα του γλυκάνισου, «δένει» εξαιρετικά με τα θαλασσινά, τους πρωταγωνιστές του τραπεζιού της Σαρακοστής. Από την άλλη, το τσίπουρο Μπαμπατζίμ, σκέτο αυθεντικό απόσταγμα (χωρίς γλυκάνισο), με τη μεταξένια γεύση του, το πλούσιο άρωμα και την απαλή επίγευσή του, θα συνοδεύσει άριστα τους γήινους μεζέδες, όπως τις ελιές, το κρεμμύδι και τα φασόλια γίγαντες.

Προϊόν της Χρονιάς 2012 στην κατηγορία «Τρόφιμα» αναδείχτηκαν τα MISKO Παραδοσιακά, η νέα σειρά ζυμαρικών της MISKO που είναι φτιαγμένη από επιλεγμένες ποικιλίες σκληρού σιταριού. Οι εκπρόσωποι της MISKO παρέλαβαν το βραβείο, επισημαίνοντας ότι η διάκριση αυτή αποτελεί αποτέλεσμα της διαρκούς δέσμευσης της MISKO για τη δημιουργία ποιοτικών προϊόντων που ανταποκρίνονται στις πραγματικές ανάγκες της σύγχρονης οικογένειας.

Γευστική Σαρακοστή Φέτος, η Σαρακοστή μπορεί να γίνει η τέλεια αφορμή όχι μόνο για ν’ ακολουθήσετε ένα πιο ισορροπημένο μοντέλο διατροφής, αλλά και για ν’ ανακαλύψετε νέες γευστικές απολαύσεις, με πρωταγωνιστή… το Άλτις Απαλό. Ένα εξαιρετικό, παρθένο ελαιόλαδο, με απαλή γεύση, ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα και τα διακριτικά αρώματα της μαντζουράνας και του χαμομηλιού. Ιδανικό σε πράσινες σαλάτες, τάρτες λαχανικών, όσπρια, λαδερά, θαλασσινά, ψαρικά, αλλά και σε πρωτότυπα ντιπ και φίνα επιδόρπια, όπως το κέικ λαδιού με φρούτα και ο σιμιγδαλένιος χαλβάς.

Δ ιευθύ ν σεις

καταστημάτ ω ν

Alfredo’s Grand Dining Restaurant, Regency Casino Thessaloniki, τηλ. 2310 491199, 491251 | Blé, Αγίας Σοφίας 19, Εγνατία 138, Ερμού 41, City Gate, Γιαννιτσών & Κωλέττη, www.ble.com | Cook-Shop, Εμπορικό Κέντρο Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Hondos Center Apollonia Politia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | Smeg, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ.

2310 448272 | Αχινός & Φούσκες, Ερμού 26, τηλ. 2310 281566 | ΕΡΓΟΝ, Γρ. Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610 | Το ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ της ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, Κομνηνών 12, τηλ. 2310 244684-7

ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 65

Κεφαλή επί πίνακι...

Παναγιώτης

Ραφαηλίδης

Π

ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Η συνταγή είναι μυστική για ευνόητους λόγους. Ξέκλεψα όμως ένα βασικό συστατικό της και θα το μοιραστώ μαζί σας. Θέλει μια γερή δόση αλήθειας. Στις μαγειρικές ικανότητές σου τι βαθμό θα έβαζες; Νομίζω ότι είμαι αρκετά καλός σ’ αυτά που φτιάχνω, αν και δεν είναι πολλά. Ένα 7 θα το έβαζα… Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Τελευταία, μια καταπληκτική πίτα με κοτόπουλο, λαχανικά και σφολιάτα, που είδα σε μια εκπομπή και την έχω φτιάξει τέσσερις, πέντε φορές. Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Η μιζέρια στη ζωή και τα πολλά ψωμιά στο φαγητό. Γλυκό ή φρούτο; Μάλλον φρούτο. Τρώω γλυκό, αν το δω μπρο-

66 SUNDAY COOKING

Γεννήθηκε στις 3 Ιανουαρίου του 1980 και κατάγεται από τις Κρηνίδες της Καβάλας. Σε πολύ μικρή ηλικία έχασε τη φωνή του και χρειάστηκε τη βοήθεια λογοθεραπευτή -αλλά και τη μητέρα του να του μιλά τραγουδιστά- για να επανέλθει! Σπούδασε στο Πάντειο Πανεπιστήμιο, τελικά όμως τον κέρδισε το τραγούδι. Και μας κέρδισε (και) με τις απόψεις του περί μαγειρικής και γεύσης…

στά μου, αλλά ποτέ δε ζητάω. Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου; Και στη ζωή σου; Λιγότερο αλάτι, περισσότερο πιπέρι στο φαγητό. Στη ζωή, οι δόσεις διαφοροποιούνται ανάλογα με τη διάθεση. Τώρα τελευταία προσπαθώ να καταλάβω την αληθινή γεύση της και δε βάζω τίποτα. Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Μεσογειακά, αγνά υλικά, ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο, όσο λιγότερο μαγειρεμένο γίνεται, καθαριότητα στην παρασκευή και καλή παρέα στην κατανάλωση. Με ποια γεύση θα παρομοίαζες μια γυναίκα που σου αρέσει; Το αγαπημένο μου φαγητό είναι ο μουσακάς, αλλά ο έρωτας μάλλον έχει λιγότερη… τηγανητή μελιτζάνα. Μάλλον με κάτι γλυκό. Φράουλα με ζεστή σοκολάτα και μια μπάλα παγωτό βανίλια με τριμμένο μπισκότο. Εκτός από τη γεύση μετράει και η εμφάνιση; Σαφώς. Και το πιο απλό και καθημερινό

φαγητό για μένα θέλει την παρουσίασή του. Ο τραχανάς, για παράδειγμα, είναι πιο θελκτικός με καβουρντισμένα κρουτόν και τριμμένη φέτα. Όταν τρώμε, να μιλάμε; Όταν τρώμε να επικοινωνούμε και ν’ αγαπιόμαστε. Θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα… Η Μόνικα Μπελούτσι… Έχω ακούσει ότι μαγειρεύει υπέροχα! Είσαι υπέρ ή κατά της νηστείας και γιατί; Είμαι υπέρ και νηστεύω συνήθως. Είτε γίνεται για θρησκευτικούς λόγους είτε ως μια αποτοξίνωση του οργανισμού, νομίζω ότι το αποτέλεσμα είναι ωφέλιμο για την υγεία μας. Τι «μαγειρεύεις» αυτόν τον καιρό; Είμαι σταθερά «Μες στην καλή χαρά», όπως τιτλοφορείται και το ολοκαίνουργιο τραγούδι μου, και από αρχές Μαρτίου εμφανίζομαι στη Θεσσαλονίκη, στο «Orama», στο πλευρό του Νίκου Βέρτη. ΜΑΡΤΙΟΣ 2012

∆�� 2011 (21�27).pdf

9/7/11

11:02:14 AM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Μία ελληνική επιχείρηση κατακτά τον κόσμο! > Από το 1959 > 9 θυγατρικές εταιρείες σε Ευρώπη, Ασία και Μ. Ανατολή > Εξαγωγές σε περισσότερες από 65 χώρες παγκοσμίως > Εξαγωγική δραστηριότητα που ξεπερνά το 95% της ετήσιας παραγωγής

> Ανοξείδωτοι/Γρανιτένιοι Νεροχύτες

> Μπαταρίες Κουζίνας

> Ηλεκτρικές Συσκευές

> Μαγειρικά Σκέυη

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ - ΓΡΑΦΕΙΑ: 17ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Σερρών, Τ.Θ. 10278, 541 10 Θεσσαλονίκη, Τηλ. Κέντρο: 23940 56700, Fax: 23940 71134, greeksales@pyramis.gr, www.pyramis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Κωνσταντινουπόλεως 28, 121 33 Περιστέρι, Τηλ.: 210 57 76 742-3, Fax: 210 57 76 747