Cooking 21 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

Νο 21 • ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Ζύθος

It’s a tasty world Στην κουζίνα με τον Ορέστη Τζιόβα

Η παγωμένη συνήθεια του καλοκαιριού Βαρσοβία

Η γαστρονομία… παίζει μπάλα Κρασί

Η εκδίκηση των ροζέ

Μεζεδάκια για μπίρα

Δαγκωτό... στη γεύση!

Γλυκά σε ποτήρι

Μην τα πιείτε, γευτείτε τα! ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 10/6 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 21, ΙΟΥΝΙΟΣ 2012 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Σωτήρης Τόμπρος ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου,

Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη

ΣΤΗΛΕΣ

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Αλέξανδρος Ραπτόπουλος ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Θέκλα Κωστάκου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ:

Λένα Αντωνοπούλου, lantonopoulou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER:

Eλένη Ομήρου, eomirou@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Kατερίνα Δάλλα, kdalla@ekdotiki.gr TMHMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Eλένη Παπαδοπούλου, epapadopoulou@ekdotiki.gr Κατερίνα Κισκιδίνογλου, kkiskidinoglou@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Φωτεινή - Φαίδρα Αννάογλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

Τηλ.: 210 7256750, Φαξ: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

04. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

08. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

10. GOURMET SHELF. TASTE TRIP.

12. HOST CHEF. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΤΣΙΜΠΕΡΗΣ & ΗΡΑΚΛΗΣ ΤΣΙΦΤΕΛΙΔΗΣ ΑΠΟ ΤΟ THE BRISTOL PUB.

18. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

19. FOOD STORIES. ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΜΕ ΤΗ ΡΙΓΑΝΗ!

20. IT’S A TASTY WORLD. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΟΡΕΣΤΗ ΤΖΙΟΒΑ.

28. ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ. ΝΟΣΤΙΜΟΙ ΜΠΙΡΟΜΕΖΕΔΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

50. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ. Η… ΕΚΔΙΚΗΣΗ ΤΩΝ ΡΟΖΕ!

52. BUSINESS STORY. CRETA FARM.

IOYNIΟΣ 2012

56. MAMMY. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

58. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΓΛΥΚΑ ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ.

60. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. FULL OF COLOR.

62. ΕΞΟΔΟΣ. ΜΠΙΡΑΡΙΕΣ.

64. FOOD STORE. 66. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΧΡΗΣΤΟΣ ΘΗΒΑΙΟΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 26 . ΜΠΙΡΑ. ΣΤΟΝ ΑΦΡΟ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ.

38. ΦΟΥΛ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ. ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ, ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.

42. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΒΑΡΣΟΒΙΑ: Η ΓΕΥΣΗ… ΠΑΙΖΕΙ ΜΠΑΛΑ!

48. WINE STORIES. Ο BRAD PITT ΚΑΙ… ΤΟ ΞΙΔΙ ΤΟΥ ΔΙΣΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΟΥΧΟΥ.

SUNDAY COOKING 3

Από τη Γλυφάδα στο Λονδίνο… … κι από εκεί στο Mediterranean Cosmos ταξιδεύει το ψητοπωλείο Λάδι & Ρίγανη. Μετά την επιτυχία του στο The Mall Athens και τη Γλυφάδα, ταξίδεψε στο Λονδίνο ως Olive Oil & Oregano και στους πρώτους εννιά μήνες λειτουργίας του, στις oλυμπιακές εγκαταστάσεις του Westfield Stratford City, κατάφερε να κερδίσει περισσότερους από 250.000 Λονδρέζους με τις ελληνικές γεύσεις του. Στα τέλη Μαΐου, το ψητοπωλείο παρουσίασε το νέο πρόσωπό του στο Mediterranean Cosmos. Στο απέριττα μοντέρνο και άνετο σαλόνι του, ταξιδεύουμε γευστικά με δάχτυλα μανιταριών, τηγανητό χαλλούμι με μαρμελάδα ντομάτας, γύρο, σουβλάκια, χειροποίητες πίτες και πολλά άλλα! www.OliveOil-Oregano.com

New menu ΤΩΝ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ, ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ ΚΑΙ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Γεύση που συναρπάζει

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως FITNESS της Nestlé υποδέχονται φέτος το καλοκαίρι με μια απολαυστική και γευστική έκπληξη, τα νέα FITNESS White Chocolate! Οι τραγανές νιφάδες σιταριού ολικής άλεσης, επικαλυμμένες με τη μοναδική γεύση της λευκής σοκολάτας, σε συνδυασμό με το διακριτικό άρωμα βανίλιας, αποτελούν τη νέα γεύση των FITNESS που θα σας κάνουν να «λιώσετε» στην απόλαυση και να ενδώσετε στον πειρασμό τους από την πρώτη κιόλας μπουκιά! Ανακαλύψτε τώρα τα νέα FITNESS White Chocolate και παραδοθείτε στην ακαταμάχητη γεύση της λευκής σοκολάτας, διατηρώντας παράλληλα τη γραμμή σας κι αυτό το καλοκαίρι με τον πιο απολαυστικό τρόπο! 4 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Με τη βούλα

Για έκτη συνεχόμενη χρονιά διοργανώνονται φέτος οι εκδηλώσεις της Γιορτής Καρπουζιού Μεσσηνίας. Η εναρκτήρια εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στο Βορρέειο Πνευματικό Κέντρο, στα Φιλιατρά, στις 19 Μαΐου, ενώ η γιορτή θα κλείσει με τις εκδηλώσεις που θα γίνουν στον Αγρίλη Φιλιατρών το διήμερο 29 και 30 Ιουνίου. Τις δύο αυτές ημέρες, εκτός από τις καλλιτεχνικές εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται κάθε χρόνο, θα λειτουργήσει και έκθεση με περίπτερα, όπου εταιρίες γεωργικού εξοπλισμού και εφοδίων, συνεταιρισμοί ή ομάδες αγροτών εκθέτουν τα προϊόντα τους.

ιανό Το μεσημερ ρει βρίύ φαγητού ά τ σημεριανο με ετε η » σ ύσ τα λα 6 ό ο ρ π « προσιτή π που ορείτε να α ιο π μπ ι € κα 6 η ρ με καλύτε rrasse! τί μόνο Te λοκαίρι η aloniki! Για τορίου La Αυτό το κα sino Thess t του εστια a e C ff u cy b n ν e g το Re ς από όρπια. σκεται στο τανάλωση ιστά επιδ ιόριστης κα ασιού ● Λ α χ τα ρ γεύμα απερ ίρας ή κρ ς. τε κες σαλά , ολόφρεσ . ν ώ Δροσερές κ τι εκ ορ ποικιλία ● Μ εγ ά λ η γειρευτά α μ ά κ τι σ ● Απολαυ τικά. και κρεα εποχής. α φρούτα ● Φ ρ έσ κ

Ισ

ρα έως Π χύει Δευτέ

αρασκευή,

ρι μπ . Ένα ποτή το γεύμα τικού με κ υ ψ α ν bars της α τα ή ό π α ό μ υ. αφέ ή χυ ● Έναν κ υ Καζίνο ουσας το ίθ α ς ή ικ κεντρ

●

13.00 – 1

8.00.

Tsakiris chips με γεύση… Αιγαίου

Τέσσερις γεύσεις από τα Tsakiris chips αποτελούν το new entry του καλοκαιριού. Μυρωδικά του Αιγαίου, Γραβιέρα Κρήτης, Θαλασσινό Αλάτι Μυτιλήνης και Ψητά Λαχανικά συνδυάζουν το σύγχρονο με το παραδοσιακό και αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο το υπέροχο ελληνικό καλοκαίρι. Μάλιστα, ήδη προβάλλεται το σχετικό τηλεοπτικό σποτ, το οποίο «ντύνει» μουσικά ένα αυθεντικά νησιώτικο τραγούδι.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Εδώ νικούν όλοι Στη μικρή πόλη... Χάρο (!) της βόρειας Ισπανίας, στις 29 Ιουνίου κάθε χρόνου τιμούν τη μνήμη του πολιούχου αγίου τους, του αγίου Πέτρου, με μία... μάχη! Μια μάχη, όμως, όπου δε χύνεται σταγόνα αίμα και το μόνο κόκκινο που ρέει είναι το... κρασί! Η Batalla de Vino («μάχη του κρασιού») λαμβάνει χώρα το πρωί της ημέρας του εορτασμού. Οι κάτοικοι της πόλης, γέροι και νέοι, φορούν λευκά μπλουζάκια και κόκκινες μαντίλες και, κουβαλώντας μπουκάλια και νταμιτζάνες (όσοι μπορούν!) κόκκινου κρασιού, συγκεντρώνονται και αρχίζουν ελεύθερα να... μπουγελώνουν ο ένας τον άλλον έως ότου οι μπλούζες τους μουσκέψουν εντελώς!

SUNDAY COOKING 5

Μεσημεριανή απόδραση

ΚΕΦΤΕδες: Κρητική πρόταση Σε πείσμα των καιρών, ο Ψηλορείτης ξαναχτυπά κι υψώνεται στο κέντρο της πόλης μας, με παντιέρα του τους Κεφτέδες. Ο αρχιτέκτονας Λευτέρης Τσάκωνας μαζί με τον Βασίλη Πετρίδη, ιδιοκτήτες των Kεφτέδων, επιστράτευσαν σε θέση «στρατηγού» της κουζίνας τον μυστηριώδη Κρητικό Χρόνη Μοσχάκη. Όπλα του Χρόνη; Οι μυστικές συνταγές της γιαγιάς του, τα νόστιμα κρέατα και τα σπάνια τυριά από τους κτηνοτρόφους φίλους του, τα φρέσκα ζαρζαβατικά και θαυματουργά βοτάνια από το μποστάνι του και η άφθονη τσικουδιά από το… μαγικό καζάνι του -οι μπίρες είναι από κάβα! Με βάση τον χειροποίητο, κλασικό κεφτέ και τις παραλλαγές του που ανανεώνονται διαρκώς, η νέα γαστρονομική πρόταση της Βογατσικού ήρθε με «αέρα» Λιβυκού πελάγους και υπό τους ήχους μουσικής ραδιοφώνου να ενθουσιάσει τους μερακλήδες Θεσσαλονικείς και τους νοσταλγούς της χαμένης βεγγέρας. Βογατσικού 4, τηλ. 2310 272900.

Απολαύστε το μεσημεριανό σας γεύμα με αγαπημένες Friday’s® γεύσεις και κεφάτη ατμόσφαιρα μόνο με 10€, από Δευτέρα έως Παρασκευή, 13.00 – 18.00. Επιλέξτε την αγαπημένη σας Friday’s γεύση με ατομική σαλάτα και συνδυάστε με αναψυκτικό ή μπίρα Heineken draft. To Lunch menu περιλαμβάνει Bacon cheeseburger με τραγανό, καπνιστό μπέικον και λιωμένο τυρί Cheddar, Friday’s chicken sandwich που σερβίρεται με λαχταριστές τηγανητές πατάτες Friday’s®, Chicken with Tomato and Salsa, Chicken Burritos, Wild Mushroom Penne και πολλά ακόμη!

Bio Deli: Αβγό για βραβείο! Τα αβγά Bio Deli της εταιρίας «Βλαχάκης» (www.eggs.gr) είναι φέτος υποψήφια στο διαγωνισμό «Sial d’Or 2012», που διοργανώνεται στο πλαίσιο της μεγαλύτερης έκθεσης τροφίμων στον κόσμο (Sial: Παρίσι 21 - 25 Οκτωβρίου 2012). Τα Bio Deli τα οποία διαγωνίζονται στην κατηγορία «Προϊόντα ψυγείου (μη γαλακτοκομικά)», επιλέχτηκαν χάρη στις καινοτόμες μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους και τα οφέλη που προσφέρουν στον καταναλωτή, καθώς πρόκειται για βιολογικό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας με εξαιρετική μεσογειακή γεύση.

Φέτα Αρβανίτη: Χρυσή και ελληνική! Το χρυσό βραβείο στον Διαγωνισμό Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Τυριού απέσπασε η Φέτα Αρβανίτη. Ο διαγωνισμός στον οποίο το Τυροκομείο Αρβανίτη με τη φέτα του κατέκτησε την πρώτη θέση πραγματοποιήθηκε στο Ουισκόνσιν των Η.Π.Α. Αξίζει να σημειωθεί ότι τη δεύτερη θέση στην παγκόσμια κατάταξη κατέκτησε το Ντόπιο Τυρί Νεοχωρούδας.

6 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Υπερήφανος υποστηρικτής των ελληνικών προϊόντων

χουν περάσει 22 χρόνια από τότε που η Θεσσαλονίκη υποδέχτηκε στους γευστικούς κόλπους της το πρώτο Μεσογειακό Ζυθεστιατόριό της, τον Ζύθο, πρώτα στα Λαδάδικα και αργότερα στη σκιά του Λευκού Πύργου, στο ιστορικό Ντορέ. Γεύσεις οικείες μα ξεχασμένες, ήχοι και μυρωδιές από το παρελθόν κέρδισαν από την πρώτη στιγμή το απαιτητικό κοινό της πόλης και των επισκεπτών της. Από τότε μέχρι σήμερα πολλά έχουν αλλάξει, εκτός από την επιλογή του Ζύθου να προωθεί μέσα από τον κατάλογό του τα ελληνικά προϊόντα. Τα τρία τελευταία χρόνια, η σταθερή αυτή επιλογή άρχισε να εξελίσσεται σε κεντρική φιλοσοφία του Βασίλη Τερζόπουλου και της μαγειρικά ανήσυχης Δέσποινας Μαυρομάτη, οι οποίοι άρχισαν σταδιακά να αντικαθιστούν τα βασικά εισαγόμενα υλικά των πιάτων τους με ποιοτικά ελληνικά προϊόντα. Κάπως έτσι –αργά, αλλά επίμονα και σταθεράφτάσαμε σήμερα στη «γέννηση» ενός νέου καταλόγου, πλημμυρισμένου από γεύση και άρωμα Ελλάδας· ενός καταλόγου που δηλώνει «Υπερήφανος υποστηρικτής των ελληνικών προϊόντων»! Τριάντα εμφιαλωμένες και

οκτώ βαρελίσιες ελληνικές μπίρες από κάθε γωνιά της χώρας και εδέσματα με τα άξια προϊόντα της ελληνικής γης, όπως το ελαιόλαδο απο τη Μεσσηνία, τα καπνιστά αλλαντικά και κρέατα απο τη Φλώρινα, τα τυροκομικά απο την Κρήτη και τα πουλερικά από τη Θεσσαλονίκη, αποτελούν τους νέους και απόλυτους πρωταγωνιστές του Ζύθου, που έχουν ήδη αποκτήσει φανατικούς θαυμαστές! Άλλωστε, καθετί αυθεντικό κερδίζει τη θέση που του αξίζει στις συνειδήσεις του κόσμου. Κι ο Ζύθος έχει αποδείξει με τη σταθερή ποιότητα, την τίμια πορεία του και τον σεβασμό που επιδεικνύει απέναντι στον καταναλωτή, τον παραγωγό και τα ελληνικά προϊόντα ότι αξίζει να έχει περίοπτη θέση στην καρδιά μας. www.zithos.gr

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

ΤΩΝ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ & ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

παιδί...

Άκης Σακελλαρίου ηθοποιός

Ευγενία Παναγοπούλου ηθοποιός

Γιολάντα Μπαλαούρα ηθοποιός

«Ο

«Σ

«Η

παππούς μου είχε στο χωριό του μπακάλικο. Ήταν τρομερά έντονες οι μυρωδιές που αναδίδονταν. Όλος αυτός ο… συρφετός αρωμάτων, από τα μπαχαρικά και τα βότανα μέχρι τα ξύλινα ράφια, το φρέσκο, ζεστό ψωμί, το ρύζι με τη σέσουλα στα τσουβαλάκια! Τελείως “Πολίτικη Κουζίνα”!.

μπαχαρικά 8 SUNDAY COOKING

ουτζουκάκια σμυρναίικα, θαλασσινά και μεζεδάκια σε υπέροχες παραλίες και νησιά, υπέροχα γλυκά ταψιού (αχ!), μυρωδιές από θάλασσα και καλοκαίρι, καρπούζι, κεράσια και βερίκοκα. Γενικά, θεωρώ τον εαυτό μου πολύ τυχερό, αφού ταξίδευα με τους γονείς μου και είχα δοκιμάσει την τοπική κουζίνα πολλών περιοχών»

καρπούζι

μητέρα μου ήταν από ένα χωριό στους πρόποδες των Αγράφων. Θυμάμαι τις πίτες της μαμάς και της γιαγιάς με το χειροποίητο φύλλο, κυρίως τις σπανακόπιτες και τις τυρόπιτες. Και η καρυδόπαστα, που έφτιαχναν με καρύδια από τον κήπο μας, με το πολύ ωραίο σιρόπι, τουλάχιστον μια φορά το μήνα και στις γιορτές και τα γενέθλιά μας».

πίτα ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Inspiration Range

Έτοιμες για αστέρι Michelin!

publi

Εμπνευσμένη από τους επαγγελματίες chefs, η νέα σειρά οικιακών συσκευών Inspiration Range της Electrolux μας προκαλεί να δημιουργήσουμε πιάτα άξια βράβευσης! Μπορεί να μην είμαστε επαγγελματίες chefs, αλλά πάντα επιθυμούμε άψογα αποτελέσματα στην κουζίνα μας. Η Electrolux, ο κορυφαίος προμηθευτής επαγγελματικών κουζινών και πλυντηρίων στην Ευρώπη, μετέφερε τα χαρακτηριστικά και τις λειτουργίες, που αρχικά δημιουργήθηκαν για τους επαγγελματίες chefs, στη νέα σειρά καινοτόμων οικιακών συσκευών Inspiration Range για να μας λύσει τα χέρια σε κάθε δραστηριότητά μας στην κουζίνα, από τη διατήρηση των τροφίμων έως τον καθαρισμό των σκευών. • Οι φούρνοι διαθέτουν μεγάλη χωρητικότητα, έως 74 λίτρα, καθώς και ένα σύστημα σχαρών που προσφέρει τη δυνατότητα εννέα θέσεων για τα ταψιά, έτσι ώστε να μαγειρεύουμε σε τρία επίπεδα ταυτόχρονα. Σε εξειδικευμένα μοντέλα, το θερμόμετρο κρέατος μας βοηθά να πετύχουμε το τέλειο ψήσιμο. • Τα Real Life πλυντήρια πιάτων βασίζονται στη φιλοσοφία «απλώς βάλτε όλα τα σκεύη μέσα», ενώ διαθέτουν και ένα οπτικό σύστημα ανίχνευσης, που παρακολουθεί την πλύση για να εξοικονομούνται νερό και ενέργεια.

• Οι ψυγειοκαταψύκτες διατηρούν τα τρόφιμα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χάρη στην τεχνολογία TwinTech, που χρησιμοποιεί δύο ξεχωριστά συστήματα ψύξης, για συντήρηση και κατάψυξη, και διατηρεί το σωστό περιβάλλον στο ψυγείο. • Τα πλυντήρια ρούχων και τα στεγνωτήρια προσφέρουν προγράμματα ατμού, που δεν τσαλακώνουν τα ρούχα. Κάποια από τα μοντέλα έχουν λάβει τη Χρυσή Πιστοποίηση Woolmark, για να μπορούμε να καθαρίζουμε τα ευαίσθητα ρούχα στο σπίτι, χωρίς να χρειάζονται καθαριστήριο. Οι συσκευές της σειράς Inspiration Range, όμως, δεν ξεχωρίζουν μόνο για τη λειτουργικότητά τους. Ομορφαίνουν την κουζίνα μας με τις μοντέρνες, αρχιτεκτονικές γραμμές και τα άριστης ποιότητας υλικά κατασκευής τους. Από τις εστίες, τις κουζίνες και τους απορροφητήρες μέχρι τα ψυγεία και τα πλυντήρια πιάτων και ρούχων, όλες οι συσκευές Inspiration Range χαρακτηρίζονται από διακριτικότητα και κομψότητα, ενώ τα μενού λειτουργιών τους καθιστούν την πρόσβαση στις έξυπνες λειτουργίες πιο εύκολη από ποτέ.

gourmet shelf Taste

trip

Γεύσεις που μας ταξιδεύουν! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ

Μακεδονικός χαλβάς βανίλια, Αφοί Χαΐτογλου | Ελαιόλαδο «χωριό» Κορωνέικη ποικιλία, ΜΙΝΕΡΒΑ | Σάλτσα ντομάτας με πιπεριές Φλωρίνης, ΕΡΓΟΝ | Παραδοσιακό κασέρι Βερμίου, Μπέλας | Muesli με νιφάδες δημητριακών και αποξηραμένα φρούτα, Fytro

10 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

ƩƝơ ƚƟƗƣƥƢƝƨ ƗƞƝƣƮƣ t ƩƝơ ƚƟƗƣƥƢƝƨ ƞƛƨƨƗơƥƣƟƠƝƨ

σε ξύλα ά τ σ ι ν π α Κ ς Βελανιδιά

σιακ ο δ α ρ α εν τ

ά Ελληνικά Τρόφ

έλει... τέλεια!!

ιµα

Νόστιμα... ...όπως παλιά !! www.apelistra.gr

Bραβευμένα από τα περιοδικά

Προϊόντα της Χρονιάς 2010

host chef

Pub

... ΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ!

Παγωμένες μπίρες, λαχταριστά συνοδευτικά και ανεβασμένη διάθεση είναι τα βασικά υλικά της συνταγής της Bristol Pub για το πιο απολαυστικό και ξέγνοιαστο καλοκαίρι! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Bristol Pub καταφέρνει να κερδίσει κάθε επισκέπτη της από την πρώτη στιγμή. Είναι ένας χώρος φιλόξενος, ιδανικός για κάθε στιγμή της ημέρας, είτε για το πρωινό σου καφεδάκι είτε για ένα δροσερό διάλειμμα από τη δουλειά είτε για μια απογευματινή παγωμένη μπιρίτσα είτε για μια βραδινή έξοδο με μπόλικο κέφι και πολύ καλή μουσική. Όπως τονίζουν οι ιδιοκτήτες της, Γρηγόρης Τσιμπέρης και Ηρακλής Τσιφτελίδης, «όταν ανοίξαμε την Bristol, ο όρος “pub” ήταν παρεξηγημένος στην Ελλάδα. Εμείς καταφέραμε να δημιουργήσουμε έναν χώρο προσαρμοσμένο στα δικά μας δεδομένα. Κατά

κάποιον τρόπο, προβλέψαμε ότι η κατανάλωση μπίρας θα γίνει αγαπημένη συνήθεια των Ελλήνων και έτσι βρεθήκαμε μπροστά από τις εξελίξεις». Δεν αρκέστηκαν, όμως, στις 60 ετικέτες μπίρας από κάθε γωνιά της Γης και τις έξι επιλογές σε βαρελίσιο ζύθο ούτε στα απολαυστικά καφεδάκια που σερβίρουν κάθε πρωί. «Ο κατάλογός μας ανανεώθηκε πρόσφατα και πλέον δίνει σε όλους τη δυνατότητα να απολαύσουν burgers, σαλάτες, club sandwiches, finger food, snacks και απολαυστικές ποικιλίες με λουκάνικα ή κρύα πιάτα, για δύο ή τέσσερα άτομα», αναφέρουν. Σκέφτεστε κάτι καλύτερο για να συνοδεύσετε την παγωμένη μπιρίτσα σας;

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα, για να ετοιμάσουμε τη sauce. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το ψήνουμε σε καυτή σχάρα, για 5’ - 6’ από κάθε πλευρά. Από την καυτή σχάρα περνάμε για 1’ - 2’ και την αραβική πίτα. Τεμαχίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της αραβικής πίτας τη sauce και από πάνω τοποθετούμε το μαρούλι, την ντομάτα, το ένταμ και τα κομματάκια κοτόπουλου. Τυλίγουμε την πίτα, την κόβουμε στη μέση και, προαιρετικά, σερβίρουμε με πατατάκια με γεύση BBQ.

Chicken wrap

Chef’s salad

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε καλά την κέτσαπ, τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα, για να ετοιμάσουμε τη sauce. Πλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε τα φύλλα του μαρουλιού, τα οποία στη συνέχεια κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, το ζαμπόν και το ένταμ σε λωρίδες και το μανιτάρι σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε σε ένα μπολ το μαρούλι, τα ντοματίνια, τα μανιτάρια και τις φέτες ζαμπόν και ένταμ και περιχύνουμε με τη sauce και τα κρουτόν.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ: Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα, το Tabasco και τη ζάχαρη και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη για πίτσα και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά της τη σάλτσα ντομάτας, το κασέρι, το μπέικον, το σαλάμι αέρος και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC, για περίπου 30’.

Pizza πικάντικη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα και σ’ ένα άλλο ετοιμάζουμε ένα μίγμα για πανάρισμα, αναμειγνύοντας το αβγό, τη φρυγανιά, την παρμεζάνα και τα μυρωδικά. Περνάμε τα μανιτάρια πρώτα από το μπολ με το γάλα και μετά από το άλλο με το μίγμα για το πανάρισμα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε καυτό ελαιόλαδο για περίπου 4’. Σ’ ένα άλλο τηγανάκι, φρυγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Σερβίρουμε τα μανιτάρια σ’ ένα μπολ και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο, τραγανό μπέικον και το μίγμα κίτρινων τυριών.

Irish Mushrooms

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

… διατηρήσουμε τα τρόφιμα στο πικνίκ ■ Υπολογίζουμε προσεκτικά την ποσότητα του φαγητού που θα πάρουμε μαζί μας, για να μην έχουμε περισσεύματα.

■ Σε κρύες σαλάτες με κοτόπουλο φροντίζουμε το κρέας να είναι καλά ψημένο και να έχει κρυώσει πριν το αναμείξουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.

… τηγανίσουμε σωστά

… ψήσουμε στα κάρβουνα

ια να δημιουργηθεί κρούστα στο φαγητό και, παράλληλα, να ψηθεί καλά το εσωτερικό του, η θερμοκρασία του λαδιού θα πρέπει να είναι περίπου 180οC - 200οC. Χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο, που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες του τηγανίσματος, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση του φαγητού. Αποφεύγουμε να παραγεμίζουμε το τηγάνι, για να διατηρούμε τη θερμοκρασία του λαδιού υψηλή. Το φαγητό θα πρέπει να έρχεται σε επαφή με το καυτό λάδι από κάθε πλευρά για να έχουμε τραγανό αποτέλεσμα. Τέλος, για ν’ αποφύγουμε το πιτσίλισμα, δε γεμίζουμε το σκεύος με λάδι πάνω από τη μέση και στεγνώνουμε καλά τα τρόφιμα με χαρτί κουζίνας πριν τα τηγανίσουμε.

ερίπου 30’ πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο, προετοιμάζουμε τα κάρβουνα. Για να ελέγξουμε αν η θερμοκρασία τους είναι σωστή, τοποθετούμε προσεκτικά την παλάμη μας ανοιχτή πάνω από τα κάρβουνα, στο ύψος που θα τοποθετήσουμε τη σχάρα, και μετράμε 4’’ μέχρι να νιώσουμε κάψιμο στο χέρι μας. Τοποθετούμε τη σχάρα και την αφήνουμε να κάψει καλά. Ποτέ δεν τοποθετούμε το κρέας πάνω από φλόγα, γιατί θα μαυρίσει. Πάντα γυρίζουμε το κρέας με τσιμπίδα για να μη χάσει τα υγρά του. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε κάποια BBQ sauce με ντομάτα ή/ και ζάχαρη, την προσθέτουμε λίγο πριν το τέλος του ψησίματος.

… οργανώσουμε τον νεροχύτη μας Με τα χρηστικά δοχεία αποστράγγισης και τις επιφάνειες κοπής της ΙΚΕΑ, το πλύσιμο και το κόψιμο των λαχανικών γίνεται παιχνίδι. Εφαρμόζουν άψογα στον νεροχύτη και έτσι η κουζίνα παραμένει καθαρή και αψεγάδιαστη! 18 SUNDAY COOKING

■ Χρησιμοποιούμε ξεχωριστό ψυγείο για τα ποτά, έτσι ώστε να μην ανοιγοκλείνει συνεχώς το ψυγείο στο οποίο διατηρούμε τα τρόφιμα.

■ Πλένουμε πολύ προσεκτικά όλα τα λαχανικά στο σπίτι, τα στραγγίζουμε καλά από τα νερά και τα τοποθετούμε σε πλαστικά σκεύη.

■ Πάντα έχουμε στο μυαλό μας ότι τα βακτήρια αναπτύσσονται ταχύτατα στο φαγητό μας, σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 7 οC.

Έχετε κάποια χρήσιμη συμβουλή; Μοιραστείτε τη μαζί μας στο cookingekdotiki@gmail.com με την ένδειξη

«ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΗΛΗ HOW TO»

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Food Stories

Γνωρίζατε ότι…

Τηγανητά, ψητά ή βραστά, οι καρποί και τα άνθη της κουρκούβιτας της κολοκύνθης έχουν το καλοκαίρι περίοπτη θέση στo τραπέζι μας. ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

• Εκτός από την κοινή κολοκυθιά υπάρχουν και η κολοκύθα ή νεροκολοκύθα, η γλυκιά κολοκυθιά και η φλασκιά ή λαγηνοκολοκύνθη. • Οι κυριότερες περιοχές καλλιέργειας στην Ελλάδα είναι οι Ηλεία, Μεσσηνία, Κρήτη και Αττική και η ετήσια παραγωγή αγγίζει τους 70.000 τόνους. • Τα κολοκυθάκια είναι πλούσια σε βιταμίνη C, κάλιο, βιταμίνη Β12, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

Κολοκύθια

με τη ρίγανη!

ι ιστορικές ενδείξεις υποδεικνύουν ότι η κολοκυθιά καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά περίπου 8 - 10 χιλιάδες χρόνια πριν στην Αμερική. Η κολοκυθιά ήταν μία από τις «τρεις αδερφές» που φύτεψαν οι ιθαγενείς Αμερικανοί. Οι «τρεις αδερφές», δηλαδή το καλαμπόκι, τα φασόλια και τα κολοκύθια, ήταν τα τρία κύρια φυτά που καλλιεργούσαν και κατανάλωναν. Από βοτανικής άποψης, η κολοκυθιά είναι αγγειόσπερμο, δικότυλο, αναρριχητικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Κολοκυνθοειδών (Cucurbitaceae). Είναι μονοετές ή και πολυετές φυτό, φέρει έλικες, έχει πράσινους, κυλινδρικούς, τριχωτούς βλαστούς, φύλλα μεγάλα, πλατιά και παλαμοειδή και μακριούς μίσχους. Τα άνθη του είναι μεγάλα, κίτρινου χρώματος· τα αρσενικά φέρουν μακρύ ποδίσκο και τα θηλυκά κοντό. Οι καρποί του είναι τα γνωστά κολοκυθάκια, που συλλέγονται όταν είναι σχετικά μικρά ακόμη σε μέγεθος. Και παρά το ότι στη μαγειρική το κολο-

IOYNIΟΣ 2012

κυθάκι θεωρείται λαχανικό, επί της ουσίας είναι… φρούτο! Εκτός από τους καρπούς της κολοκυθιάς, που δίνουν γεύση σε αμέτρητες συνταγές, στη μαγειρική χρησιμοποιούνται και τα άνθη της. Στην Αίγυπτο, τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται με σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι και σκόρδο, ενώ στην Ισπανία αποτελούν το κύριο συστατικό του pisto. Οι γείτονες Ιταλοί προτιμούν τα κολοκυθάκια τους τηγανητά, ενώ οι Γάλλοι τα απολαμβάνουν ως βασικό συστατικό του ratatouille. Στην Τουρκία, τα κολοκυθάκια είναι το βασικό συστατικό του δημοφιλούς mücver, ενός είδους κολοκυθοκεφτέ που σερβίρεται με γιαούρτι. Στο Μεξικό, από την άλλη, προτιμούν να χρησιμοποιούν το άνθος του κολοκυθιού σε σούπες και ως γέμιση για τις quesadillas. Στη χώρα μας, πάλι, λατρεύουμε να τα γευόμαστε γεμιστά με αβγολέμονο ή ψιλοκομμένα και τηγανισμένα συνοδεία γιαουρτοσκορδίου! Όσο για τους κολοκυθοανθούς, τους γεμίζουμε με φέτα, με μυζήθρα ή με μίγμα από ρυζάκι και μυρωδικά, τους τηγανίζουμε και έχουμε ένα ωραιότατο μεζεδάκι για το τσίπουρο ή το ουζάκι! t SUNDAY COOKING 19

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τον...

Ορέστη

20 SUNDAY COOKING

Τζιόβα ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Ο γοητευτικός ζεν πρεμιέ αφήνει για λίγο την υποκριτική και το τραγούδι και μπαίνει στην κουζίνα του Beer Art μαζί με τον chef Νίκο Τσολάκη, για να μας αποδείξει ότι γνωρίζει εξίσου καλά τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 21

ΥΛΙΚΑ 1 μέτριο χοιρινό κότσι 2 κ. σ. μουστάρδα 2 κ. σ. βούτυρο 2 κ. σ. μέλι 2 πρέζες αλατοπίπερο 200 ml μπίρα 1 lt ζωμός λαχανικών (που προκύπτει αφού βράσουμε φρέσκα λαχανικά, όπως καρότα, πράσα, πιπεριές, κρεμμύδια)

Κότσι χοιρινό με λαχανικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε το κότσι. Έπειτα ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλείφουμε το κότσι. Τέλος, ρίχνουμε το μέλι, βάζουμε το κότσι στο ταψί και προσθέτουμε την μπίρα και τον ζωμό λαχανικών. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 250oC για τρεις ώρες περίπου. Γαρνίρουμε με ψητά λαχανικά της αρεσκείας μας.

22 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Θεωρώ το φαγητό μία από τις μεγαλύτερες ❛απολαύσεις της ζωής, ίσως και την πρώτη και πιο

σημαντική απ’ όλες. Και βέβαια, πιστεύω ότι ο έρωτας περνάει από το στομάχι. Είναι ωραίο να σε “ταΐζει” ο σύντροφός σου και να τον “ταΐζεις” κι εσύ!

❜

Λευκός κορμός ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΜΠΑΣΤΟΥΝΙΑ) 4 πακέτα μπισκότα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ 1 lt φυτική κρέμα γάλακτος 800 ml ζαχαρούχο γάλα

24 SUNDAY COOKING

Εκτέλεση Σπάμε ελαφρώς τα μπισκότα. Χτυπάμε την κρέμα και το ζαχαρούχο γάλα με έναν αναδευτήρα, ώστε να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε καλά ανά διαστήματα, για μισή ώρα περίπου, μέχρι τα μπισκότα να απορροφήσουν τα υγρά. Τυλίγουμε το μίγμα σε λαδόκολλα σε δύο μπαστούνια και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

IOYNIΟΣ 2012

Έχω πολύ καλή σχέση με τη μαγειρική. ❛Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω και φτιάχνω

σχεδόν όλα τα φαγητά. Η σπεσιαλιτέ μου είναι τα φασόλια γίγαντες. Είμαι λάτρης της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, αλλά αυτό δε σημαίνει ότι δεν πειραματίζομαι κιόλας. Θα έλεγα ότι, αν και προτιμώ την ελληνική κουζίνα, έχω αδυναμία στις ανατολίτικες γεύσεις .

❜

Info Ο Ορέστης Τζιόβας πρωταγωνιστεί στην τηλεοπτική σειρά «Το αμάρτημα της μητρός μου», που προβάλλεται από τον ANT1, και συμμετέχει σε συναυλίες μαζί με τους Starbeat.

Μπίρα

Στον

αφρό

της γεύσης!

ύο είναι τα βασικά είδη μπίρας, οι Ale και οι Lager, υπάρχουν ωστόσο και τα υβρίδια αλλά και οι ειδικές μπίρες. Οι πρώτες που εμφανίστηκαν είναι οι Ale, οι οποίες για πολλούς αιώνες ήταν και το μοναδικό είδος μπίρας που υπήρχε. Οι μεταγενέστερες, Lager, δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά από τους μοναχούς της Βαυαρίας, πριν από πέντε περίπου αιώνες. Εξάλλου, και η ονομασία «Lager» προέρχεται από τη γερμανική λέξη «lagern» η οποία στα ελληνικά σημαίνει «αποθηκεύω», ακριβώς επειδή η παραγωγή του συγκεκριμένου είδους μπίρας περιελάμβανε αποθήκευση κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία τοποθετούνταν σε υπόγειες σπηλιές με ιδιαίτερα χαμηλές θερμοκρασίες. Γνωρίζοντας τα δύο βασικά είδη με τις υποκατηγορίες τους και διαμορφώνοντας μια -έστω και γενική- εικόνα για τις διαφορές που υπάρχουν μεταξύ τους, οι λάτρεις της μπίρας μπορούν να την απολαύσουν με τρόπο που αναδεικνύει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της και οι μη μυημένοι να εντρυφήσουν στη φιλοσοφία της και να την εκτιμήσουν με τρόπο διαφορετικό.

Lager: Αγαπημένη συνήθεια

Ξανθιά ή καστανή, διαυγής ή θολή, η απόλυτη πρωταγωνίστρια του καλοκαιριού θα σας πλημμυρίσει με τα μεθυστικά αρώματα και την πλούσια γεύση της. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΙΡΗ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

Καταλαμβάνουν το 90% της παγκόσμιας παραγωγής μπίρας, ενώ αποτελούν το αγαπημένο είδος της πλειοψηφίας των Ελλήνων. Πρόκειται για μπίρες ελαφριές, χαμηλής ζύμωσης και με έντονη την αίσθηση του ανθρακικού, ενώ μπορεί να είναι ξανθές αλλά και σκουρόχρωμες. Στις Lager ανήκουν οι: vPilsners ή Pils: Πρόκειται για τον πιο κλασικό τύπο Lager, έχουν χαρακτηριστική γεύση λυκίσκου και πλούσιο άρωμα λουλουδιών. vAmber ή κοκκινόχρωμες lagers: Κυριαρχούν η γεύση καραμέλας και ο λυκίσκος. vBocks: Πρόκειται για δυνατές μπίρες, σκουρόχρωμες και με περισσότερους βαθμούς αλκοόλ (6,6%). v Dark ή Dunkel lagers: Είναι σκουρόχρωμες (έχουν χρώμα κυρίως καστανό ή κόκκινο), όπως άλλωστε υποδηλώνει και η γερμανική ονομασία τους (Dunkel) κι έχουν γεύση καραμέλας ή σοκολάτας. vRauchbier: Το σκούρο χρώμα τους και το άρωμα καπνού είναι τα βασικά χαρακτηριστικά τους, μαζί και με την πικρή γεύση τους.

Ale: ο παλιός που είναι αλλιώς Είναι μπίρες υψηλής ζύμωσης και σε σχέση με τις Lager είναι πιο αρωματικές και με πιο έντονους τους φρουτώδεις τόνους. Σε γενικές γραμμές, έχουν πιο γεμάτο σώμα και περισσότερους αλκοολικούς βαθμούς. Σ’ αυτήν την κατηγορία ανήκουν και οι

26 SUNDAY COOKING

IOYNIΟΣ 2012

λεγόμενες μοναστηριακές, ωστόσο πιο αναλυτικά οι Ale μπίρες μπορεί να είναι: vRed Ale: Έχουν το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και γεύση κάπως πικρή. Οι πιο γνωστές χώρες παραγωγής τους είναι το Βέλγιο, οι Η.Π.Α. και η Ιρλανδία. v We i s s e : Π ρ ό κ ε ι τ α ι γ ι α τ ι ς μ π ί ρ ε ς π ο υ δ ε φιλτράρονται, γι’ αυτό περιέχουν υπολείμματα μαγιάς στη φιάλη, με αποτέλεσμα να είναι θολές και με πιο πλούσιο αφρό. vStrong Golden Ale: Με μπόλικους βαθμούς αλκοόλ (7% έως και 8,5%), οι μπίρες αυτές ξεχωρίζουν για τη φρουτώδη γεύση τους και το ανοιχτό χρώμα τους. vStout: Είναι κυρίως ιρλανδικές, έχουν παχύρρευστο αφρό, κρεμώδη γεύση και σκούρο χρώμα. vΜοναστηριακές: Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται τόσο οι γνωστές Trappist, οι οποίες παράγονται αποκλειστικά σε έξι μοναστήρια και με βάση μια συγκεκριμένη διαδικασία, όσο και οι υπόλοιπες τύπου μοναστηριακών, οι οποίες ακολουθούν τα ίδια πρότυπα παραγωγής, αλλά δεν προέρχονται από τα συγκεκριμένα μοναστήρια. t

Έτσι σερβίρονται Κάθε είδος μπίρας χρειάζεται διαφορετική μεταχείριση, προκειμένου να «αποδώσει» τα μέγιστα σε ό,τι αφορά στη γεύση και τα αρώματά της. Έτσι, οι σωστές θερμοκρασίες σερβιρίσματος είναι: • Για τις ελαφριές ξανθές (Lager): 5οC - 6οC • Για τις αφιλτράριστες και κάποιες Ale: 6οC - 8οC • Για τις σκουρόχρωμες, τις μαύρες και ορισμένες μοναστηριακές: 8οC -12οC • Για τις πιο βαριές: 12οC - 14οC

Έτσι καταναλώνονται Αν και ο ιδανικός συνδυασμός μπίρας - φαγητού αποτελεί κυρίως ζήτημα προσωπικού γούστου και γευστικού κριτηρίου, υπάρχουν και κάποιοι γενικοί «κανόνες» τους οποίους προτείνουν οι γευσιγνώστες. Αυτοί είναι: • Τα λουκάνικα ταιριάζουν καλύτερα με μια Weisse, μια τσέχικη ή σκουρόχρωμη βαυαρική Lager. • Τη γεύση του ψαριού την αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο μια Pilsner. • Συνοδέψτε τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή με μία Stout. • Το κοτόπουλο πάει με Lager. • Δοκιμάστε κρέας μοσχαρίσιο ή χοιρινό με Ale. • Απολαύστε μια ποικιλία τυριών με τη συνοδεία μιας μοναστηριακής μπίρας.

IOYNΙΟΣ 2012

Απολαυστικά μενού με μπίρα όλη την εβδομάδα με 10€ και τις καθημερινές πίτα μπέργκερ με μπίρα 5€! Και σε λίγο, Beer Tapas... με το μέτρο!!! Ενημερωθείτε από το www.beer-saloon.gr

Beer Saloon, Μιχαλακοπούλου 2 και Μιαούλη, 55132 Νέα Κρήνη Καλαμαριά, τηλ. 2310 449606 info@beer-saloon.gr, www.beer-saloon.gr

Ένα ιδρωμένο ποτήρι παγωμένης μπίρας, νόστιμα μεζεδάκια, ατάκτως ερριμμένα στο τραπέζι, καλή παρέα και θέα στο απέραντο γαλάζιο… Μπορείτε να σκεφτείτε κάποιο πιο απολαυστικό καλοκαιρινό σκηνικό; ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

28 SUNDAY COOKING

IOYNΙΟΣ 2012

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com

Λαχταριστές μεζεδάκια

μπουκιές

IOYNΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 29

Συνταγές

5 1

Τραγανά πιτάκια με φέτα, δυόσμο και μέλι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 5’ - 10’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

6 - 8 φύλλα κρούστας | 250 γρ. φέτα | 1 αβγό | 2 - 3 κ. σ. μέλι | πιπέρι μαύρο | λίγος φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος | λίγο βούτυρο, λιωμένο | αρκετό λάδι για τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, τον δυόσμο, το αβγό και το πιπέρι. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε, τοποθετούμε από πάνω ένα άλλο φύλλο και ξαναβουτυρώνουμε. Προσθέτουμε ομοιόμορφα μικρές ποσότητες από το μίγμα φέτας κατά μήκος των φύλλων (αφήνοντας τα ανάλογα κενά). Τεμαχίζουμε σε τετράγωνα και κλείνουμε το φύλλο, φτιάχνοντας 30 SUNDAY COOKING

μικρά «φακελάκια». Με μια οδοντογλυφίδα κρατάμε τις άκρες από το κάθε πιτάκι. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, βγάζουμε τα πιτάκια με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε για λίγο σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε βγάζοντας τις οδοντογλυφίδες και περιχύνοντας με το μέλι.

Παστουρμαδοπιτάκια σε αφράτη ζύμη ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

κομμάτια | 150 γρ. ημίσκληρο τυρί, τριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα 3/4 από το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30’ σε σχετικά ζεστό μέρος. Έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια. Σε κάθε κομμάτι βάζουμε 2 κομματάκια παστουρμά, λίγο τριμμένο τυρί και 2 - 3 κομματάκια πιπεριάς. Κλείνουμε τη ζύμη, διπλώνοντάς την περιμετρικά και φτιάχνουμε μικρά πιτάκια. Αφού ετοιμαστούν όλα τα πιτάκια βάζουμε λίγο ηλιέλαιο να κάψει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές, τα αφήνουμε για λίγο σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και σερβίρουμε.

Kολοκυθοκεφτέδες στο τηγάνι με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 25’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πατάτα και τα κολοκύθια. Αλατοπιπερώνουμε καλά και αποσύρουμε το μίγμα από τη φωτιά. Αφού κρυώσει το μίγμα προσθέτουμε τα δύο αβγά, το κεφαλοτύρι, το αλεύρι και τα μυρωδικά και πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες. Αλευρώνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τους αφήνουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσουν λίγο.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο.

Κασεροκροκέτες ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 15 - 18 ΤΕΜΑΧΙΑ)

500 γρ. gouda, τριμμένο | 100 γρ. regato, τριμμένο | 70 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη | ελάχιστο αλάτι, πιπέρι μαύρο | 3 - 4 αβγά | 2 σφηνάκια ηλιέλαιο | αλεύρι, όσο χρειαστεί ώστε να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μας | αρκετό λάδι για τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά -ρίχνουμε τελευταίο το αλεύρι- και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τις κασεροκροκέτες στο επιθυμητό σχήμα και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν

χρυσοκίτρινο χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Τηγανητοί κολοκυθοανθοί με φέτα και μυρωδικά ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

300

είδη

μπύρας Μαζί σας θέλουμε να δώσουμε στη μπύρα τη θέση που της αξίζει

Εκεί όπου η απόλαυση της μπ ίρας & νη! η γευστική εξερεύνηση δένονται… με τέχ Λυκούργου 2 & Σαλαμίνος, Λιμάνι • Τηλ. 2310 552103 Ν. Πλαστήρα 99, Ν. Κρήνη • Τηλ. 2310 447533

powder | λίγο αλάτι | κρόκος από 1 αβγό ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ: Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε τη μισή μπίρα και την ανακατεύουμε με τον κρόκο. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και στο τέλος την υπόλοιπη μπίρα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Σ’ ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη φέτα με τα αβγά, τα μυρωδικά και το πιπέρι. Γεμίζουμε τους ανθούς, κλείνουμε τα πέταλά τους, τους βουτάμε στο κουρκούτι και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανοί. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί. *Η ποσότητα των υλικών εξαρτάται από το πόσο μεγάλοι είναι οι

Κεφτεδάκια ανατολίτικα με κανέλα, μπαχάρι και αποξηραμένα βερίκοκα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

Ευχαριστούμε θερμά το Polis Thessaloniki Convention Centre για τη φιλοξενία της φωτογράφισης.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα τηγανάκι με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Τα τοποθετούμε σ’ ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά σε μικρά μπαλάκια. Αν το μίγμα μας είναι αραιό, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά μέχρι να γίνει εύκολο στο πλάσιμο. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε καυτό λάδι απ’ όλες τις μεριές και σερβίρουμε αμέσως.

32 SUNDAY COOKING

IOYNΙΟΣ 2012

Tηγανητός τραχανάς με γιαούρτι και καραμανλίδικα λουκάνικα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10’

Σε νερό που κοχλάζει βράζουμε τον τραχανά για 4’, ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Σουρώνουμε τον τραχανά και τον κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα καραμανλίδικα λουκάνικα και τα τοποθετούμε σ’ ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τη μαργαρίνη, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και τηγανίζουμε τον τραχανά για λίγο μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, μαγειρεύοντας μέχρι να χυλώσει ο τραχανάς. Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα τριμμένο κεφαλοτύρι.

IOYNΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 33

Τηγανιά τσιγγάνικη με λουκάνικο και πάπρικα ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε τα λουκάνικα μαζί με τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί και αφήνουμε για λίγο να δέσει η σάλτσα και αλατίζουμε ελαφρά αν χρειαστεί. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο κόκκινο, γλυκό πιπέρι.

34 SUNDAY COOKING

IOYNΙΟΣ 2012

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

| 4 μέτρια χοιρινά φιλέτα | 1 μεγάλη πιπεριά

Χαράζουμε μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι τα φιλέτα, ανοίγοντάς τα καλά. Τα αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω τους τα φύλλα ρόκας. Προσθέτουμε 2 μπαστουνάκια κεφαλογραβιέρας και 2 - 3 μπαστουνάκια πιπεριάς και τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολό. Τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή τα δένουμε με σπάγκο και τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψί με λίγο νερό και λάδι. Ψήνουμε στους 170οC για 20’ - 30’ περίπου, αφού τα έχουμε σκεπάσει με αλουμινόχαρτο (αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο στα τελευταία 5’ του μαγειρέματος, για να πάρουν χρώμα τα φιλέτα). ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ: Ξεπλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε καλά. Τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε την κρέμα, το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, πατώντας με ένα πιρούνι τις πατάτες για να γίνει λείος ο πουρές. Σερβίρουμε τον σπιτικό πουρέ και από πάνω τα φιλέτα κομμένα σε φέτες.

Χοιρινά ρολά με κεφαλογραβιέρα και ρόκα ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

IOYNΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 35

συνταγές

Aπολαυστική

Γνήσια ελληνικές γεύσεις, με παραδοσιακό άρωμα, ιδανικές για να συνοδεύσουν τις πιο παγωμένες μπίρες του καλοκαιριού!

Απέλιστρα ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Χοιρινή τηγανιά με πράσο, λουκάνικο και μπίρα ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 25’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΑΤΟΜΑ) | 1 κιλό χοιρινό για τηγανιά (μπούτι, σπάλα), κομμένο σε μερίδες | 1 Παραδοσιακό Λουκάνικο Τρικάλων Μοσχαρίσιο Απέλιστρα, κομμένο σε ροδέλες | 1 πράσο μικρό, κομμένο σε ροδέλες | 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε ροδέλες | αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη | λίγη μπίρα | ½ λεμόνι | λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε το κρέας σ’ ένα μικρό τηγανάκι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι τη μέση. Αλατίζουμε ελαφρά και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό (5’ - 7’ περίπου). Μόλις εξατμιστεί το νερό, συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας, αλατοπιπερώνοντας καλά. Συμπληρώνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμη. Όταν το χοιρινό πάρει χρυσαφένιο χρώμα και τα υπόλοιπα υλικά έχουν ετοιμαστεί, «σβήνουμε» με λίγη μπίρα και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ της. Στύβουμε μισό λεμόνι στην τηγανιά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε.

36 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία (μέσα στο νερό κόβουμε μισό λεμόνι) και αλατοπιπερώνουμε καλά. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα λουκάνικα, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τέλος προσθέτουμε την ντομάτα. Ανακατεύουμε το ρύζι με τα λαχανικά και το λουκάνικο και προσθέτουμε τη σπασμένη φέτα από πάνω. Λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη.

Πιλάφι χωριάτικο με λουκάνικο, φέτα, κρεμμύδι και ντομάτα

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 37

στην κουζίνα της Κικής

Φουλ τωνφρούτων

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δροσερές συνταγές με τους απόλυτους πρωταγωνιστές του καλοκαιριού.

Κρέμα φράουλας ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 4 ΩΡΕΣ + 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 10’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) • 300 γρ. φράουλες • 2 φακελάκια ζελέ φράουλας • ½ κούπα γάλα • 1 κουταλάκι γλυκόζη • 1 ασπράδι αβγού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πολτοποιείτε τις φράουλες στο μπλέντερ. Ετοιμάζετε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά χρησιμοποιείτε το μισό νερό. Βράζετε το γάλα και ρίχνετε τη γλυκόζη, το ζελέ, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε το γάλα να κρυώσει. Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και το ρίχνετε στο γάλα μαζί με τις φράουλες. Ανακατεύετε και μοιράζετε την κρέμα σε φορμάκια σε όποιο σχήμα θέλετε. Τα βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες, ξεφορμάρετε και σερβίρετε.

TIP Το συγκεκριμένο επιδόρπιο μπορείτε να το φτιάξετε και με οποιοδήποτε άλλο φρούτο επιθυμείτε.

38 SUNDAY COOKING

IOYNΙΟΣ 2012

Αμβροσία φρούτων με ινδοκάρυδο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) • 1 βάση καρπουζιού • 10 μπαλάκια καρπούζι • 2 φέτες πεπόνι, χοντροκομμένο • 2 φέτες μάνγκο, ψιλοκομμένο • 6 φράουλες σε φέτες • 2 κουταλιές χυμός γλυκολέμονου • 1/3 κούπας λικέρ καρύδας • 2 κουταλιές μέλι • 2 κουταλιές ινδοκάρυδο

IOYNΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε τη βάση ενός καρπουζιού και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τη σάρκα σχηματίζοντας μπαλάκια. Σ’ ένα βαθύ μπολ βάζετε όλα τα φρούτα. Σε μια κούπα ανακατεύετε το χυμό γλυκολέμονου, το λικέρ και το μέλι. Περιχύνετε το μίγμα στα φρούτα και τα αδειάζετε μέσα στη βάση του καρπουζιού. Πασπαλίζετε με το ινδοκάρυδο και σερβίρετε. TIP Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βάση καρπουζιού με βάση πεπονιού.

SUNDAY COOKING 39

Φρουτοσαλάτα με ζελέ και χυμό κερασιού ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 4 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 20’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) • 2 φακελάκια ζελέ κεράσι • 6 φράουλες σε φέτες • 1 ροδάκινο σε φέτες • 1 αχλάδι σε φέτες • 1 πορτοκάλι σε φέτες • 12 κεράσια (χωρίς κουκούτσι) • ½ κούπα χυμός κερασιού • φύλλα μέντας

40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζετε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα νερού. Αδειάζετε το ζελέ σε ένα ορθογώνιο μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες. Όταν είναι έτοιμο το κόβετε σε κύβους. Ανακατεύετε τα φρούτα και τα ραντίζετε με το χυμό κερασιού. Μοιράζετε τα φρούτα εναλλάξ με τους κύβους ζελέ σε φαρδιά ποτήρια. Ραντίζετε με το χυμό κερασιού, γαρνίρετε με τα φύλλα μέντας και σερβίρετε. TIP Αντί για ζελέ κεράσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελέ φράουλας.

IOYNΙΟΣ 2012

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ - ΠΑΙΔΕΙΑ

Φράουλες με ρικότα και ξίδι μπαλσάμικο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 5’ - 6’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) • ½ κιλό φράουλες • 200 γρ. τυρί ρικότα • 2 κουταλιές ζάχαρη • 1 βανίλια • 5 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο • 2 κουταλιές ζάχαρη επιπλέον ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάτε το τυρί με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βράζετε το ξίδι μέχρι να πήξει λίγο. Ρίχνετε τη ζάχαρη και τις φράουλες και ανακατεύετε. Σερβίρετε τις φράουλες με τη σάλτσα τους και γαρνίρετε με το τυρί. TIP Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρικότα με οποιοδήποτε άλλο απαλό τυρί.

IOYNΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 41

Gourmet προορισμός

Βαρσοβία:

εκεί όπου η υψηλή γαστριμαργία παίζει… μπάλα! Η πρωτεύουσα της Πολωνίας ζει, αυτήν την εποχή, ημέρες Euro! Τη στιγμή που γράφεται το συγκεκριμένο κείμενο, δεν είμαστε σε θέση να γνωρίζουμε τι έκανε η Εθνική Ποδοσφαίρου της Ελλάδας απέναντι στην αντίστοιχη της Πολωνίας στο εναρκτήριο ματς της 8ης Ιουνίου. Ένα είναι σίγουρο, ότι όσοι βρεθούν στην πόλη θα… φάνε καλά! ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

Οι γεύσεις που δοκιμάζει κάποιος στο εστιατόριο Belvedere συμπληρώνουν το υπέροχο φυσικό τοπίο και την υψηλή αισθητική του χώρου όπου βρίσκεται.

42 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

ακάρι η Βαρσοβία να αποδείχτηκε τόσο τυχερή για την Εθνική μας όσο το Πόρτο, 8 χρόνια πριν, όταν ξεκινούσε η εποποιία της στο Euro 2008, όπου σηκώσαμε το… τιμημένο! Και τότε με την οικοδέσποινα παίξαμε πρώτο παιχνίδι… Όπως και να έχει, μια χαρά αφορμή μας δίνει το τρέχον Euro για να επιλέξουμε ως γκουρμέ προορισμό τη Βαρσοβία, που έτσι κι αλλιώς το… έχει!

Γνωριμία με την πρώτη ματιά Η Βαρσοβία, εκτός από πρωτεύουσα, είναι και η μεγαλύτερη πόλη της χώρας και φτάνει τα 1,7 εκατομμύρια κατοίκους. Είναι χτισμένη στις όχθες του ποταμού Βίστουλα και απέχει 260 χιλιόμετρα από τη Βαλτική Θάλασσα. Είναι γνωστή και ως Πόλη - Φοίνικας, μιας και στην ιστορία της έχει αναγκαστεί

IOYNIΟΣ 2012

να ξαναγεννηθεί από τη στάχτη της πολλές φορές. Χαρακτηριστικό είναι ότι μετά το πέρας του Β’ Παγκόσμιου Πολέμου το 80% της πόλης είχε καταστραφεί! Ετυμολογικά, η λέξη «Βαρσοβία» σημαίνει ότι «ανήκει στον Βαρς». Ο Βαρς ήταν ένας ευγενής του 12ου - 13ου αιώνα, στον οποίο ανήκε ένα χωριό εκεί που σήμερα βρίσκεται η γειτονιά Μαρίενζτατ της πόλης. Ο θρύλος, πάντως, θέλει τη Βαρσοβία να παίρνει το όνομά της από τους εραστές Βαρς και Σάβα που ζούσαν στην περιοχή τα χρόνια του Μεσαίωνα. Οι πρώτοι οικισμοί που δημιουργήθηκαν εκεί όπου σήμερα βρίσκεται η Βαρσοβία ήταν το Μπρόντνο (9ος αιώνας) και το Γιάζντοβ (12ος αιώνας). Είναι πρωτεύουσα της Πολωνίας από το 1918, οπότε και η χώρα διακήρυξε την ανεξαρτησία της. Πρωτεύουσα, πάντως, ήταν ήδη από το 1596 -της Κοινοπολιτείας Πολωνίας/ Λιθουανίας- και έδρα του Πολωνικού Στέμματος. Σήμερα είναι μια όμορφη πόλη που ζει καινούργια ζωή, απαλλαγμένη από τα δεινά του παρελθόντος.

Πού να πάτε, τι να δείτε Το ιστορικό κέντρο της Βαρσοβίας έχει ανακηρυχτεί από την UNESCO ως Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς κι από εδώ -και συγκεκριμένα από την περιοχή της Αγοράς στην Παλιά Πόλη- μπορείτε να ξεκινήσετε τις περιπλανήσεις σας στα πολλά αξιοθέατά της. Αναφέρουμε ορισμένα από αυτά: Βασιλικό Κάστρο: αποτελούσε παλιότερα την επίσημη κατοικία των Πολωνών μοναρχών. Το εντυπωσιακό κτίριο είναι ένα από τα τελευταία κτίσματα της πόλης που ξαναχτίστηκαν -η ανακατασκευή του ολοκληρώθηκε το 1984. Σήμερα, μπορεί κάποιος να περιπλανηθεί στα 300 δωμάτια, που αποτελούν ένα σημαντικό μουσείο της ιστορίας της πόλης. Στήλη του βασιλιά Σίγκισμουντ: δεσπόζει στην Πλατεία του Κάστρου, η οποία βρίσκεται μπροστά στο Βασιλικό Κάστρο. Συνολικά, έχει ύψος 22 μέτρα και ανεγέρθηκε εκεί το 1644, για να τιμήσει τον βασιλιά που έκανε πρωτεύουσα τη Βαρσοβία το 1596. 44 SUNDAY COOKING

Γοργόνα της Βαρσοβίας: η γοργόνα αποτελεί σύμβολο της Βαρσοβίας. Και το άγαλμά της, που δεσπόζει στην περιοχή της Αγοράς στην Παλιά Πόλη, είναι από τις σημαντικότερες τουριστικές ατραξιόν. Παλάτι Λαζιένσκι: το πρώην καλοκαιρινό καταφύγιο των βασιλιάδων περιλαμβάνει, εκτός από το κυρίως παλάτι, ένα τεράστιο πάρκο (το μεγαλύτερο της Βαρσοβίας) κι ένα αξιόλογο αμφιθέατρο, όπου τις Κυριακές του καλοκαιριού δίνονται συναυλίες με έργα του Σοπέν. Στην κυριολεξία, Λαζιένσκι σημαίνει «λουτρά», οπότε το πάρκο είναι γνωστό ως Πάρκο των Λουτρών. Οδός Νόβι Σβατ: ο δρόμος του Νέου Κόσμου (όπως θα τον μεταφράζαμε στα ελληνικά) αποτελεί τον πιο όμορφο στην πόλη. Έχει μήκος περίπου ένα χιλιόμετρο και αξίζει να τον περπατήσετε. Συναγωγή Νόζικ: είναι η μοναδική, προπολεμική, εβραϊκή συναγωγή που συνεχίζει να λειτουργεί ακόμη και σήμερα στην πολωνική πρωτεύουσα. Παλάτι Κουλτούρας και Επιστήμης: από τα πιο αμφιλεγόμενα αξιοθέατα της Βαρσοβίας. Χτίστηκε κατ’ εντολήν του Στάλιν ως… δώρο της Σοβιετικής Ένωσης στον πολωνικό λαό, μεταξύ του 1952 και του 1955. Στους Πολωνούς δεν άρεσε και εξακολουθεί να μην τους αρέσει, καθώς τους θυμίζει τη σοβιετική επιβολή και κυριαρχία. Μέχρι και σήμερα είναι το ψηλότερο κτίριο της Πολωνίας, με ύψος 231 μέτρα, κάτι που το κάνει να λειτουργεί ως σημείο προσανατολισμού για τους τουρίστες αφού φαίνεται από παντού στην πόλη. Στους 42 ορόφους του υπάρχουν 3.288 δωμάτια κι εδώ μπορείτε να βρείτε από σινεμά και θέατρα μέχρι γραφεία, συνεδριακά κέντρα και μουσεία.

Όσοι ταξιδέψουν στη Βαρσοβία για το Euro δε θα αντιμετωπίσουν πρόβλημα στο να βρουν το κατάλληλο κατάλυμα, καθώς οι επιλογές που προσφέρονται είναι άφθονες. ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Πού να μείνετε • Sheraton Warsaw Hotel (www.sheraton.pl). Προσφέρει ένα εκπληκτικό μίγμα άνεσης και στιλ, ιδανικό για όσους επιθυμούν υπηρεσίες υψηλής ποιότητας. Εδώ θα βρείτε τα εστιατόρια Oriental και Olive. • Hotel Rialto (www.rialto.pl). Στα 44 δωμάτια και σουίτες του, αλλά και στο ομώνυμο εστιατόριό του, συνδυάζει αρμονικά φιλοξενία και αρ ντεκό αισθητική. • Polonia Palace Hotel (www. poloniapalace.com). Είναι το μοναδικό ξενοδοχείο της Βαρσοβίας που δεν πειράχτηκε κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκόσμιου Πολέμου. Άνοιξε στις 14 Ιουλίου του 1913 και από τότε προσφέρει τις υπηρεσίες του στους

φιλοξενουμένους του. Μπορείτε να δοκιμάσετε υπέροχες γεύσεις στο εστιατόριό του, το Strauss. • Mamaison Hotel Le Regina Warsaw (www.mamaison.com/ warsaw-leregina-hotel.html). Το ρομαντικό boutique ξενοδοχείο προσφέρει εξαιρετικές εγκαταστάσεις, άνετο περιβάλλον και αυθεντικότητα. Το υπέροχο La Rotisserie Restaurant λειτουργεί εδώ. • Hilton Warsaw Hotel (www. hilton.com). Χαρακτηριστικό ξενοδοχείο της γνωστής αλυσίδας. Είναι βολικό και ενδιαφέρον, όπως και το εστιατόριο Meza που βρίσκεται στους κόλπους του.

IOYNIΟΣ 2012

1. Το Butchery & Wine είναι ένα εστιατόριο στο οποίο θα γευτείς την καλύτερη μπριζόλα στη Βαρσοβία. 2, 5. Το ξενοδοχείο Mamaison Le Regina βρίσκεται πολύ κοντά στο ιστορικό κέντρο της πόλης και το εστιατόριό του, το La Rotisserie, ειδικεύεται στη γαλλική κουζίνα. 3. Μικρό, κομψό και στιλάτο, το ξενοδοχείο Rialto προσφέρει άνεση διαθέτοντας την απαραίτητη προσωπικότητα. 4. Ένα από τα στοιχεία που κάνουν το ξενοδοχείο Westin να ξεχωρίζει είναι τρεις ανελκυστήρες, τοποθετημένοι μέσα σε μια γιγαντιαία, γυάλινη πρόσοψη – σωλήνα, που εξασφαλίζει τρομερή θέα. 6. Το ξενοδοχείο Sheraton αποτελείται από ένα κεντρικό κτίριο έξι ορόφων και διαθέτει συνολικά 350 δωμάτια. 7. Στο εστιατόριο Meza του ξενοδοχείου Hilton ξεχωρίζουν οι λιτές γραμμές και η προσοχή στη λεπτομέρεια.

Ακανθορίκι σχάρας πάνω σε σαλάτα σπαραγγιών από το εστιατόριο Olive του ξενοδοχείου Sheraton chef: Artur Grajber ΥΛΙΚΑ 250 γρ. φιλέτο ακανθορίκι (wahoo fish) | 200 γρ. φρέσκα σπαράγγια | μισό λεμόνι | 5 γρ. βούτυρο | 1 κ. σ. μπαλσάμικο ξίδι | αλάτι | μυρωδικά για διακόσμηση ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: 6 κ. σ. ελαιόλαδο | 60 ml μέλι | χυμός από 5 λάιμ | 20 γρ. κόλιανδρος | ½ κ. γλ. σπασμένο, μαύρο πιπέρι | αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα μαζί τα υλικά σ’ ένα μπολ. Τοποθετούμε το φιλέτο από το ακανθορίκι μέσα στη μαρινάδα και το αφήνουμε εντός ψυγείου για 24 ώρες. Το βγάζουμε από το ψυγείο και το ψήνουμε στη σχάρα για 10’ περίπου από κάθε πλευρά. Λιώνουμε το βούτυρο σ’ ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα σπαράγγια, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε αργά, αλλά σταθερά, τον χυμό από το μισό λεμόνι και το μπαλσάμικο ξίδι. Μόλις είναι έτοιμα τα σπαράγγια τα τοποθετούμε στη μέση ενός πιάτου και βάζουμε από πάνω το ψάρι. Χρησιμοποιούμε ως dressing τη σάλτσα που έχει απομείνει στο τηγάνι και μυρωδικά της επιλογής μας.

SUNDAY COOKING 45

Η Βαρσοβία είναι πόλη που προσφέρει μία ποικιλία από κουζίνες, για όλα τα βαλάντια, τις προτιμήσεις και τους στόχους.

11 10

Γκουρμέ Βαρσοβία Κρέας, ψάρια και όλων των ειδών τα λαχανικά συνδυάζονται με φαντασία στην πολωνέζικη κουζίνα, προσφέροντας γευστικά πιάτα, ικανά να ικανοποιήσουν κάθε ουρανίσκο. Πρωταγωνιστικό ρόλο παίζουν οι σούπες, ενώ από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα θεωρείται το «bigos» (το «στιφάδο του κυνηγού»), μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ από ψιλοκομμένο κρέας, μαγειρεμένο με ξινολάχανο, σερβιρισμένο μέσα σ’ ένα καρβέλι χωριάτικο ψωμί από το οποίο έχει αφαιρεθεί μεγάλο μέρος της ψίχας. Για όσους δεν αντιστέκονται στους γλυκούς πειρασμούς, η τοπική σοκολατοβιομηχανία, E. Wedel, διαθέτει εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτες από το 1851 οπότε και δημιουργήθηκε. Σε ό,τι αφορά στα εστιατόρια, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε πολλά και ενδιαφέροντα. Μερικά από τα πιο ονομαστά είναι τα παρακάτω: • Belvedere. Ευρισκόμενο στον νέο πορτοκαλεώνα των κήπων στα βασιλικά λουτρά, προσφέρει υπέροχο περιβάλλον και εξαιρετικό κατάλογο -δεν είναι τυχαίο ότι φέτος μπήκε για

46 SUNDAY COOKING

πέμπτη συνεχόμενη φορά στον… πρεστιζάτο κατάλογο της Μισελέν, «Main Cities of Europe». • Restaurant 99. Από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια στη Βαρσοβία, είναι αγαπητό για τις καθαρές γεύσεις του, την άψογη εξυπηρέτηση και το όμορφο περιβάλλον του. Και ναι, αν δεν έχετε εισιτήρια, μπορείτε να δείτε ματς του Euro στην τεράστια οθόνη του. • Tamka 43. Ο chef του εστιατορίου, Robert Trzopek, είναι ένας από τους σπουδαιότερους της Πολωνίας, έχοντας δουλέψει σε κορυφαία εστιατόρια στον κόσμο, όπως το Noma στην Κοπεγχάγη και το el Bulli του Φεράν Αντριά. Oι γεύσεις που δημιουργεί, λοιπόν, είναι ανάλογες. • Butchery and Wine. Αυτό είναι ένα εστιατόριο που δεν πρέπει να παραλείψουν να επισκεφτούν οι λάτρεις του κρέατος και του καλού κρασιού. • El Greco. Κάτι μας λέει ότι αυτό θα γίνει στέκι όσων Ελλήνων επισκεφτούν τη Βαρσοβία για το Euro 2012! Ο chef, Θόδωρος Βογδάνος, δημιουργεί υπέροχες ελληνικές γεύσεις σ’ ένα πολύ όμορφο περιβάλλον. t ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Γλυκό λιμοντσέλο με σπιτικό παστέλι και toffee από το εστιατόριο Tamka 43 chef: Robert Trzopek ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΛΙΜΟΝΤΣΕΛΟ: 4 λεμόνια λιμοντσέλο (συνολικά, γύρω στο 1 κιλό) | 150 ml νερό | σιρόπι (150 ml νερό με 150 γρ. ζάχαρη) | 20 ml υγρή γλυκόζη | 3 ασπράδια αβγών | 2 φύλλα ζελατίνης

ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ: 100 γρ. ζάχαρη άχνη | 40 γρ. σκούρο σουσάμι | 40 γρ. λευκό σουσάμι | 80 ml υγρή γλυκόζη | 1 κ. σ. βούτυρο ΓΙΑ ΤΟ TOFFEE: 1 κουτί συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ 13

14 8. Όχι, δεν είναι σκηνικό ταβέρνας σε ελληνικό νησί ένα καλοκαιρινό βράδυ, αλλά το εσωτερικό του εστιατορίου El Greco που διακρίνεται για τις υψηλές γευστικές επιδόσεις του. 9. Το εστιατόριο Dom Polski λειτουργεί σε βίλα με κήπο, όπου μπορείτε να απολαύσετε τη σύγχρονη απόδοση κλασικών πολωνέζικων πιάτων. 10, 11. Το Restaurant 99 ιδρύθηκε το 1997 και δύο χρόνια αργότερα η «Wall Street Journal» το κατέταξε ως ένα από το 10 πιο μοντέρνα εστιατόρια της Ευρώπης. 12. Το εστιατόριο Olive του ξενοδοχείου Sheraton δίνει την ευκαιρία σ’ εκείνον που θα το επιλέξει να απολαύσει το γεύμα του σ’ έναν καλαίσθητο εξωτερικό χώρο. 13. Το σέρβις στο εστιατόριο Butchery & Wine είναι άψογο και η κάρτα των κρασιών του πολύ καλά ενημερωμένη. 14. Στο ισόγειο του Tamka 43 μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ σας, ενώ στον όροφο όπου λειτουργεί το εστιατόριο ικανοποιούνται και οι πιο απαιτητικοί ουρανίσκοι.

IOYNIΟΣ 2012

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΛΙΜΟΝΤΣΕΛΟ: Κόβουμε τα λεμόνια στα δύο και αφαιρούμε το περιεχόμενό τους. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας 150 ml νερό και 150 γρ. ζάχαρης. Παίρνουμε τις φλούδες από τα λεμόνια και τα βράζουμε τρεις φορές, πρώτα στο σκέτο νερό και μετά στο σιρόπι. Αναμειγνύουμε την υγρή γλυκόζη, τα ασπράδια των αβγών και τα φύλλα ζελατίνης (τα οποία έχουμε λιώσει) και γεμίζουμε με το μίγμα τις βρασμένες φλούδες των λεμονιών. Κατόπιν, τις τοποθετούμε στην κατάψυξη προκειμένου να παγώσουν. ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα θερμαίνουμε αργά στους 180 ο C. Βάζουμε το μίγμα σ’ ένα δίσκο και το κόβουμε σε κομμάτια, όσο είναι ακόμη ζεστό. Σερβίρουμε αφού κρυώσει. ΓΙΑ ΤΟ TOFFEE: Βράζουμε το κουτί ζαχαρούχου γάλακτος σε νερό για τρεις συνεχόμενες ώρες και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Βγάζουμε τα παγωμένα λεμόνια από την κατάψυξη, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα σερβίρουμε μαζί με τα παστέλια και το toffee.

SUNDAY COOKING 47

Wine stories

O Brad και... το ξίδι του δισεκατομμυριούχου

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Ο διάσημος αστέρας του Hollywood πρωταγωνιστεί σε σκάνδαλο με πλαστά κρασιά!

Αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που κρασί εμφανίζεται στη μεγάλη οθόνη. Το Pinot Noir είχε εγκωμιαστεί και το Merlot είχε χλευαστεί το 2004 στην κωμωδία «Sideways», που βασίστηκε στο ομώνυμο μυθιστόρημα του Rex Pickett, με πρωταγωνιστή τον Paul Giamatti.

48 SUNDAY COOKING

χι, δεν πρόκειται για άμεση εμπλοκή του δημοφιλούς ηθοποιού σε κάποιο οινικό σκάνδαλο, αλλά στη συμμετοχή του στην ταινία «The Billionaire’s Vinegar», η οποία θα βγει φέτος στις κινηματογραφικές αίθουσες. Βασισμένη στο ομώνυμο βιβλίο του Benjamin Wallace, που κυκλοφόρησε το 2008, η ταινία μεταφέρει στη μεγάλη οθόνη την περίφημη υπόθεση των μπουκαλιών Jefferson και των δικαστικών υποθέσεων που την ακολούθησαν και απασχολούν τον κόσμο του κρασιού εδώ και χρόνια. Στην καρδιά της υπόθεσης βρίσκονται περισσότερα από 12 μπουκάλια κρασιού -υποτίθεται- του 18ου αιώνα, τα οποία ανακάλυψε ο Γερμανός συλλέκτης Hardy Rodenstock σε ένα υπόγειο του Παρισιού το 1985. Μερικά από αυτά τα μπουκάλια, ανάμεσα στα οποία και το διάσημο Lafite του 1787, είχαν χαραγμένα πάνω τους τα αρχικά «Th:J». Σύμφωνα με τον Rodenstock, τα μπουκάλια είχαν αγοραστεί από τον πρώην πρόεδρο των Η.Π.Α., Thomas Jefferson, κατά τη διάρκεια της θητείας του ως πρέσβη στο Παρίσι. Τρία από τα μπουκάλια -το Lafite του 1787, το Château d’Yquem του 1784 και μια μισή φιάλη Château Margaux του 1784- πωλήθηκαν από τον οίκο Christie’s μεταξύ 1985 - 1987. Μάλιστα, ο εκδότης Malcolm Forbes είχε πληρώσει, το 1985, το αστρονομικό ποσό των 156.450 δολαρίων για την αγορά του Lafite του 1787, ποσό - ρεκόρ για την αγορά ενός και μόνο κρασιού που δεν έχει ξεπεραστεί μέχρι σήμερα. Ένας ακόμη δισεκατομμυριούχος, ο William Koch, έχει μέχρι σήμερα σε εκκρεμότητα έξι διαφορετικές αγωγές ενάντια σε καταστήματα, πωλητές και μεγάλους οίκους δημοπρασιών, που αφορούν τα κατ’ ισχυρισμόν πλαστά μπουκάλια τα οποία σχετίζονται με την υπόθεση Jefferson. Η ταινία είναι παραγωγή του ηθοποιού Will Smith, ο οποίος αγόρασε τα δικαιώματα του βιβλίου. Πρόκειται για μία παραγωγή του Ομίλου της Columbia TriStar Picture Motion, θυγατρικής της Sony Pictures. Η σκηνοθεσία ανήκει στον David Koepp, ο οποίος έχει εργαστεί σε μεγάλες κινηματογραφικές επιτυχίες, όπως τα «Jurassic Park», «Mission Impossible» και «War of the Worlds». Διευθυντής παραγωγής είναι ο David Bloomfield, ο οποίος έχει βάλει την υπογραφή του στις ταινίες «Seven Pounds» και «Thank you for smoking».

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Εxotic Island Cocktails Οι πιο έμπειροι bartenders των T.G.I. Friday’s® έβαλαν τη φαντασία τους να δουλέψει και εμπνεύστηκαν από φρέσκα φρούτα του καλοκαιριού, λαχανικά, μπαχαρικά και βότανα για να σας προσφέρουν τους πιο εξωτικούς συνδυασμούς γεύσης. Τα Exotic Island Cocktails προέκυψαν από τον φετινό διαγωνισμό δημιουργικότητας των T.G.I. Friday’s®, σερβιρισμένα από τους καλύτερους bartenders της πόλης με tequila Jose Cuervo®. Επιλέξτε Tequila August Sun, Spicy Melon Cooler ή Oriental Noche και αφήστε το καλοκαίρι να σας συνεπάρει!

Το ελληνικό κρασί βραβεύεται

Νέες βραβευμένες ετικέτες Οι Αμπελώνες Ζαχαριά, το γνωστό οινοποιείο της Νεμέας, προχώρησε σε μία ακόμη συνεργασία με το δημιουργικό γραφείο metoo, για τις ετικέτες των νέων βιολογικών κρασιών Αγιωργίτικο και Μοσχοφίλερο. Ο σχεδιασμός των καινούργιων ετικετών βασίστηκε στην ίδια τη φιλοσοφία των Αμπελώνων Ζαχαριά, σύμφωνα με την οποία η εξέλιξη των προϊόντων είναι δυναμική και συνδυαστικό αποτέλεσμα εμπειρίας, γνώσης, έρευνας και εκσυγχρονισμού. Οι ετικέτες ταυτίζονται απόλυτα με τον χαρακτήρα των δύο κρασιών. Μοντέρνα, ευκολόπιοτα, φρέσκα κρασιά και ετικέτες ευχάριστες, λιτές και νεανικές. Περισσότερες πληροφορίες: www.zacharias.com.gr

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Στον μεγαλύτερο παγκόσμιο διαγωνισμό για το κρασί το 2012, Decanter World Wine Awards, έξι ελληνικές ετικέτες κατάφεραν να αποσπάσουν χρυσά μετάλλια. Πιο συγκεκριμένα, τρία χρυσά απονεμήθηκαν στη Γαία Οινοποιητική και με τρία ακόμη χρυσά επέστρεψαν το Κτήμα Λυραράκη, το Κτήμα Αργυρός και το Κτήμα Γεροβασιλείου. Στον διαγωνισμό συμμετείχαν 14.119 κρασιά από όλο τον κόσμο, ενώ από τα ελληνικά που δήλωσαν συμμετοχή το 70% κατάφερε να διακριθεί. Στον ίδιο διαγωνισμό, ο σκηνοθέτης Φράνσις Φορντ Κόπολα, που διαθέτει το δικό του κτήμα στην Κοιλάδα Νάπα στην Καλιφόρνια, τιμήθηκε με ένα χρυσό, ένα ασημένιο κι ένα χάλκινο μετάλλιο για τρεις από τις ετικέτες του.

SUNDAY COOKING 49

Η… εκδίκηση

ροζέ

των

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

α τελευταία χρόνια, η παγκόσμια παραγωγή ροζέ οίνων αυξήθηκε κατά 13%, ενώ η συνολική παραγωγή κρασιού παρέμεινε σταθερή. Το μερίδιο των ροζέ (ή ερυθρωπών) οίνων ανήλθε στο 10% της συνολικής παραγωγής. Το 2004 η παγκόσμια παραγωγή κορυφώθηκε, στη συνέχεια μειώθηκε, η παραγωγή των ροζέ ωστόσο δεν έπαψε ποτέ να αυξάνεται σταθερά, αποδεικνύοντας με αυτόν τον τρόπο ότι τα ροζέ έχουν αναδειχτεί σε δυνατούς «παίκτες» της παγκόσμιας οινοπαραγωγής. Η παραγωγή των ροζέ είναι συγκεντρωμένη κατά 84% σε τέσσερις χώρες, τη Γαλλία -η οποία είναι και ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο, με 6,6 εκατ. εκατόλιτρα-, την Ιταλία, τις Η.Π.Α. και την Ισπανία. Αυτό το ολιγοπώλιο έχει επιβραδυνθεί από το 2002, με την άφιξη νέων παικτών, όπως η Αυστραλία, η Χιλή και η Ρωσία. Από το 2002 έως το 2010 το μερίδιο της Γαλλίας αυξήθηκε από 25% σε 28% του συνόλου, της Ιταλίας από 17% σε 23%, έναντι εκείνων των Ηνωμένων Πολιτειών και της Ισπανίας, που μειώθηκαν από 20% σε 16% και από 23% σε 13% αντίστοιχα. Το σύνολο των Γερμανίας, Αργεντινής και Ρωσίας αυξήθηκε από 4% σε 9%. Η Ελλάδα δείχνει να ακολουθεί σθεναρά την παγκόσμια αυτή τάση, με τους Έλληνες οινοπαραγωγούς να δημιουργούν ολοένα και περισσότερα, αλλά και πιο ενδιαφέροντα ροζέ, προσφέροντας μια τεράστια γκάμα από ήσυχα, ξηρά ροζέ, μέχρι ποιοτικά sec ή demi-sec αφρώδη, με πολλές διακρίσεις σε σημαντικούς διαγωνισμούς σε Ελλάδα και εξωτερικό. Έτσι, λοιπόν, βλέπουμε μια κατηγορία οίνου, η οποία για πολλά χρόνια συκοφαντήθηκε και αμφισβητήθηκε όσο καμία άλλη, να κερδίζει καθημερινά οινόφιλο κοινό και να παίρνει το κομμάτι που της αξίζει στην επιτόπια κατανάλωση, αλλά και στο καθημερινό τραπέζι. Εξάλλου, δεν υπάρχει πιο κατάλληλο πασπαρτού, για γευστικό ταίριασμα με τα παραδοσιακά ελληνικά φαγητά, από ένα δροσερό ροζέ. Απολαύστε το…

50 SUNDAY COOKING

Claudia Papayianni ροζέ 2011

ΚΑNENAS ΤSANTALI 2011

Περιοχή: Μαραθούσα, Β. Χαλκιδική Ποικιλίες: Grenache Rouge & Syrah Το κρασί αυτό, που προκύπτει από τη συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών, έχει χρώμα λαμπερό, ανοιχτό του σολομού, γοητευτική μύτη, πλημμυρισμένη από αρώματα ζουμερών, κόκκινων φρούτων και ανοιξιάτικων ανθών. Στο στόμα -σχεδόν- off dry, ισορροπεί ιδανικά με τη δροσιστική οξύτητα μέτριας+ έντασης, έχει μέτριο σώμα, αλκοόλ 13% και απολαυστική, φρουτώδη επίγευση μέτριας+ διάρκειας. Στο στόμα είναι αισθητή και η παρουσία διοξειδίου που προσφέρει επιπλέον φρεσκάδα. Καταναλώστε το φρέσκο. Τιμή: 9€ Βαθμολογία: 17/20

Περιοχή: Μαρώνεια, Θράκη Π.Γ.Ε. Ισμαρικός Ποικιλίες: Μαυρούδι & Syrah Ιδιόκτητος αμπελώνας 600 στρεμμάτων στη Μαρώνεια της Θράκης. Χρώμα μέτριο του σολομού, μύτη καθαρή, μέτριας έντασης με ελκυστικά αρώματα κόκκινων φρούτων, φράουλας, κερασιού και λουλουδιών. Στόμα ξηρό, κρεμώδης υφή, τραγανή οξύτητα, μέτριο- σώμα, αλκοόλ 12,5% και γλυκιά επίγευση μέτριας διάρκειας. Καταναλώστε σύντομα. Τιμή: 9,90€ Βαθμολογία: 16,5+/20

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Ευχαριστούμε τΗΝ ΚΑΒΑ DEPOT DES VINS για την προμήθεια των προϊόντων.

Calliga Μελισσόμαντρα 2011

ROSÉ NICO LAZARIDI 2011

THEMA KTIMA PAVLIDIS 2011

Περιοχή: Τανάγρα Βοιωτίας, Στερεά Ελλάδα Ποικιλίες: Grenache & Syrah Ο τρύγος των σταφυλιών για την παραγωγή της Μελισσόμαντρας γίνεται βράδυ, στον κάμπο της κοινότητας Άρματος, την ώρα που οι μέλισσες ησυχάζουν. Ο τρύγος τελειώνει με το χάραμα, πριν έρθουν τα πρώτα σμήνη από σπουργίτια, αναζητώντας τους γλυκούς καρπούς των Grenache και Syrah. Η Μελισσόμαντρα 2011 έχει χρώμα ανοιχτό ροδί, στη μύτη αρώματα φρούτων και νότες κόκκινου τριαντάφυλλου. Στόμα ξηρό, μέτριας έντασης οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 12% και μέτριας διάρκειας επίγευση. Καταναλώστε σύντομα. Τιμή: 7,10€ Βαθμολογία: 16,5/20

Περιοχή: Π.Γ.Ε. Δράμα Ποικιλία: Grenache Rouge Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 250 μ., στα δημοτικά διαμερίσματα Αγοράς, Πηγαδίων και Αδριανής. Η κλασική ροζέ οινοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία έχει ως αποτέλεσμα ένα κρασί με λαμπερό ροζέ του σολομού χρώμα, ελκυστική μύτη με αρώματα γλυκών, μικρών, κόκκινων φρούτων και νότες τριαντάφυλλου. Στόμα ημίξηρο, αναζωογονητική οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13% και επίγευση γλυκών φρούτων. Καλύτερο μέχρι το 2013. Τιμή: 8,60€ Βαθμολογία: 17/20

Περιοχή: Δράμα Ποικιλία: Tempranillo Για την παραγωγή αυτού του κρασιού χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι παραγωγής ροζέ οίνων. Μετά την ένωση των δύο παρτίδων, ο οίνος παραμένει στη δεξαμενή μαζί με τις οινολάσπες για 3 μήνες. Λαμπερό, μέτριο ροδί χρώμα, φρουτώδης μύτη με γκάμα αρωμάτων που περιλαμβάνει φράουλες, φρούτα του δάσους, μύρτιλα και κάποιες ανθικές νότες. Ξηρό, στιβαρή δομή, μέτρια+ οξύτητα, ζουμερά φρούτα, αλκοόλ 13% και μέτρια+ φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2013. Τιμή: 11,50€ Βαθμολογία: 17/20

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 51

Business story CRETA FARMS

Ταξίδι στην καινοτομία και την παράδοση Με σεβασμό στον καταναλωτή και τις ανάγκες του, με πίστη στην αξία της κρητικής διατροφής και με όχημα τη συνταγή Εν Ελλάδι, η Creta Farms ξεκίνησε από την Κρήτη για να κατακτήσει, με τα άριστα προϊόντα της, όλο τον κόσμο!

52 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Διατηρώντας πάντα το αρχικό μεράκι των ανθρώπων της, έχει παντρέψει την υγιεινή, μεσογειακή, διατροφική παράδοση µε την καινοτομία, μεγαλώνοντας και ξεφεύγοντας πλέον από τα στενά ελληνικά σύνορα.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

ι ρίζες της Creta Farms βρίσκονται στην Κρήτη, τη χώρα του ελαιόδενδρου, η οποία ενέπνευσε και συνεχίζει να εμπνέει τις δύο γενιές της οικογένειας Δομαζάκη, ιδιοκτήτες της εταιρίας. Αφετηρία της επιχειρηματικής δραστηριότητας ήταν η πρώτη οργανωμένη μονάδα παραγωγής χοιρινού κρέατος στην Κρήτη, το 1970, από τον Στυλιανό Δοµαζάκη, πατέρα των σημερινών ιδιοκτητών, βάζοντας έτσι τα θεμέλια για τη δημιουργία της μεγάλης σημερινής επιχείρησης. Τα δύο αδέρφια, Εµμανουήλ και Κωνσταντίνος Δομαζάκης, υπηρέτησαν με συνέπεια το όραμά τους να γίνουν πρεσβευτές της κρητικής διατροφής, μέσω της δημιουργίας καινοτομικών προϊόντων, βασισμένων σε αγνά συστατικά, ταξιδεύοντάς την σε όλο τον κόσμο. Η νέα εταιρία Creta Farms ανέτρεψε τα μέχρι στιγμής δεδομένα στην αλλαντοβιομηχανία, με το λανσάρισμα της σειράς Creta Farm 0-3%, της πρώτης σειράς αλλαντικών στην Ελλάδα µε χαμηλά λιπαρά, δημιουργώντας νέα τάση στην κατηγορία των αλλαντικών και κάνοντας το πρώτο βήμα για την απενοχοποίησή τους. Την είσοδο της εταιρίας στο λιανεμπόριο ακολούθησε μια αδιάκοπη πορεία ανάπτυξης, η οποία βασίστηκε στην υλοποίηση μίας μοναδικής στον κόσμο συνταγής, που θα έκανε την Creta Farm όχι µόνο έναν από τους μεγαλύτερους ομίλους επιχειρήσεων τροφίμων στην Ελλάδα, αλλά και μια ταχύτατα αναπτυσσόμενη εταιρία σε διεθνές επίπεδο. Μία μοναδική στον κόσμο συνταγή, μέσα από το μεγαλείο της απλότητας, που ονομάστηκε «Εν Ελλάδι».

Με στόχο την καινοτομία Με όραμα τη δημιουργία γευστικών προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας και απαράμιλλης γεύσης, η Creta Farms συνδυάζει την καινοτομία με την παράδοση, την τεχνολογία με τις αξίες της ισορροπημένης διατροφής και την πρωτοπορία με τον πλούτο της κρητικής γης, σ’ ένα ταξίδι που έχει ήδη ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας μας. Η Creta Farms παράγει αγνά, υψηλής ποιότητας και µε πλούσια γεύση προϊόντα. Διατηρώντας πάντα το αρχικό μεράκι των ανθρώπων της, έχει παντρέψει την υγιεινή, μεσογειακή διατροφική παράδοση µε την καινοτομία, μεγαλώνοντας και ξεφεύγοντας πλέον από τα στενά ελληνικά σύνορα. Η νέα παγκόσμια ταυτότητά της αντικατοπτρίζει τη δυναμική της και την αποφασιστικότητά της να ισχυροποιηθεί σε όλα τα επίπεδα, σηματοδοτώντας παράλληλα την εξάπλωση από μια «φάρμα» στην Κρήτη… σε «φάρμες» στο εξωτερικό. Με προσήλωση στην ποιότητα, πάθος για την καινοτομία και διαρκή βελτίωση των προϊόντων, η Creta Farms αναδεικνύει ιδανικά τη φιλοσοφία της σε όλες τις επιχειρηματικές δραστηριότητές της, από την προϊοντική παρουσία της έως και την εταιρική κοινωνική ευθύνη, που σχεδιάζει και υλοποιεί επενδύοντας σε πόρους και ανθρώπινο δυναμικό. SUNDAY COOKING 53

1 5

2 3

Προϊοντική καινοτομία Γευστικά και καινοτομικά, τα προϊόντα της Creta Farms ξεχωρίζουν για την υψηλή ποιότητά τους και καλύπτουν τις απαιτήσεις ακόμη και των πιο απαιτητικών καταναλωτών, προσφέροντας ιδιαίτερα γευστικές και εξαιρετικά ποιοτικές διατροφικές προτάσεις, ικανές να στηρίξουν ένα νόστιμο και ταυτόχρονα θρεπτικό διαιτολόγιο όλες τις ώρες της ημέρας. Το 2001, η Creta Farms, έχοντας την κρητική διατροφή ως πρότυπό της και τις πρωτοποριακές ιδέες ως κομμάτι πλέον της καθημερινότητάς της, λανσάρει τα Εν Ελλάδι, τα μόνα αλλαντικά στον κόσμο με ελαιόλαδο. Ο μοναδικός τρόπος προετοιμασίας των προϊόντων Εν Ελλάδι -πατέντα κατοχυρωμένη σε παγκόσμια κλίμακα µε τίτλο «Μέθοδος παραγωγής προϊόντων µε βάση το κρέας, µε άμεση ενσωμάτωση ελαιολάδου και μέγιστη δυνατή υποκατάσταση ζωικού λίπους»- εξασφαλίζει στο τελικό προϊόν υψηλή ποιότητα και απαράμιλλη νοστιμιά, χάρη στη θρεπτική αξία και την πλούσια γεύση του ελαιολάδου. Το πλούσιο προϊοντικό portfolio περιλαμβάνει πολλές ακόμη καινοτόμες σειρές, όπως η σειρά Φιλικό, μια ξεχωριστή πρόταση αλλαντικών πάγκου και ραφιού υψηλής 54 SUNDAY COOKING

1 & 2. Η Εν Ελλάδι Μεσογειακή συνδυάζει ιδανικά πρόβειο και κατσικίσιο γάλα με ελαιόλαδο. 3. Η σειρά Εν Ελλάδι Νοστιμιές προσφέρει μια γκάμα κατεψυγμένων προϊόντων που ξεχωρίζουν για την ποιότητα και την υπέροχη γεύση τους. 4. Η σειρά Combi συνδυάζει τα υπέροχα αλλαντικά Creta Farms με υψηλής ποιότητας τυριά σε φέτες.

ποιότητας, σε πολύ φιλική τιμή, η σειρά Combi, μια έξυπνη και καινοτομική ιδέα που συνδυάζει αλλαντικά Creta Farms (σε φέτες) µε τυριά υψηλής ποιότητας, βασισμένη στην πρωτοποριακή τεχνολογία της Διπλής Παστερίωσης και η σειρά Εν Ελλάδι Νοστιμιές και πίτσες για ποιότητα και νοστιμιά και στην κατάψυξη. Εξίσου σημαντικός σταθμός στην ιστορία της Creta Farms υπήρξε το 2011, με το λανσάρισμα της Εν Ελλάδι Μεσογειακής, ενός προϊόντος από φρέσκο παστεριωμένο (πρόβειο 90% και κατσικίσιο 10%) μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, που περιέχει 11% ελαιόλαδο. Η νέα σειρά αποτελεί καινοτομία - ορόσημο, αφού για πρώτη φορά δύο αγαπημένα υλικά των Ελλήνων, το ελαιόλαδο και το γάλα, συνδυάζονται αρμονικά σε ένα προϊόν. Παράλληλα, μέσω αυτού του λανσαρίσματος, η Creta Farms από εταιρία αλλαντικών μεγαλώνει και εξελίσσεται σε εταιρία τροφίμων, απευθυνόμενη σε ένα ευρύτερο κοινό τροφίμων και διεκδικώντας μερίδιο μιας διαφορετικής «πίτας».

Εταιρική Κοινωνική Ευθύνη Η Creta Farms, έχοντας ως στόχο τη λειτουργία της σε αρμονία µε την κοινωνία και τη φύση, επενδύει

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

5. Οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της εταιρίας εγγυώνται το άριστο γευστικό αποτέλεσμα των προϊόντων Creta Farms. 6. Η σειρά Φιλικό είναι μια ξεχωριστή πρόταση αλλαντικών πάγκου και ραφιού, υψηλής ποιότητας, σε πολύ φιλική τιμή. 7. Τα αλλαντικά νέας γενιάς Creta Farms Εν Ελλάδι, Ψητό Κοτόπουλο και Γαλοπούλα Καπνιστή, είναι τα μόνα χωρίς συντηρητικά και με 40% μειωμένο αλάτι.

7 6 5

κλωσης βρίσκει την καλύτερη εφαρμογή της στη σύγχρονη, μοναδική στο είδος της, υψηλής τεχνολογίας μονάδα επεξεργασίας (κομποστοποίησης), ενώ στις σύγχρονες μονάδες απόσμησης γίνεται αποτελεσματική επεξεργασία των αέριων ρύπων της μονάδας παραγωγής. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι σε ολόκληρη την Κρήτη, η Creta Farms έχει τη μοναδική, πλήρως αδειοδοτημένη μονάδα αδρανοποίησης ζωικών αποβλήτων!

«Σκέψου παγκόσμια, Δράσε τοπικά»

στην καινοτομία και μέσω του προγράμματος Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης που υλοποιεί. Ως σύγχρονη και δυναμικά αναπτυσσόμενη εταιρία, εντάσσει στις επιχειρηματικές πρακτικές της κοινωνικές και περιβαλλοντικές δράσεις. Για την Creta Farms, η βιώσιμη ανάπτυξη και η προστασία του περιβάλλοντος είναι μονόδρομος. Από την πρώτη στιγμή της λειτουργίας της η εταιρία εφαρμόζει την πράσινη ανάπτυξη ως φιλοσοφία και ηθική δέσμευση απέναντι στην Κρήτη και την Ελλάδα. Έτσι, με δική της πρωτοβουλία και με το συνεπαγόμενο υψηλό κόστος επενδύσεων, παραμένει πρωτοπόρος σε όλα τα επίπεδα, συμπεριλαμβανομένης και της προστασίας του περιβάλλοντος. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι η εταιρία έχει αναπτύξει στις υπερσύγχρονες υποδομές της συστήματα αξιοποίησης των υγρών αποβλήτων στο μέγιστο βαθμό, σε ειδική μονάδα βιολογικού καθαρισμού. Στα στερεά απόβλητα η φιλοσοφία της ανακύΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Η Creta Farms, έχοντας κατοχυρώσει την πατέντα Εν Ελλάδι σε παγκόσμια κλίμακα και γνωρίζοντας σε βάθος τις γευστικές συνήθειες των χωρών με τις οποίες συνεργάζεται, επεκτείνεται στις διεθνείς αγορές, µε όραμα να γίνει ο πρεσβευτής της μεσογειακής διατροφής σε ολόκληρο τον κόσμο και καταφέρνει να προσφέρει μοναδικές, απολαυστικές γαστριμαργικές εμπειρίες. Σε τοπικό επίπεδο, στις χώρες δραστηριοποίησης, υλοποιεί τη στρατηγική της δημιουργώντας Κοινοπραξίες (Joint Ventures) µε ισχυρούς τοπικούς εταίρους και εφαρμόζει την παραγωγική διαδικασία Εν Ελλάδι στις παραδοσιακές κατηγορίες προϊόντων, προσαρμόζοντας τα προϊόντα στις γευστικές ιδιαιτερότητες και τις ανάγκες της εκάστοτε χώρας. Υιοθετώντας το σλόγκαν «Think globally, act locally» («Σκέψου παγκόσμια, Δράσε τοπικά»), η Creta Farms αναπτύσσεται στις Η.Π.Α. και στην Ισπανία, ενώ το 2011 ανακοινώθηκε η είσοδός της στη Σουηδία και την Ιταλία, καθώς και σε εννέα χώρες ακόμη (Δανία, Φινλανδία, Εσθονία, Λετονία, Λιθουανία, Αυστρία, Σλοβενία, Κροατία και Ελβετία) έως το 2013. Η καινοτομία για την Creta Farms είναι ένα συνεχές ταξίδι. Ένα ταξίδι που απαιτεί χρόνο, υλικούς πόρους, αλλά πάνω απ’ όλα πίστη, αφοσίωση και σεβασμό στον καταναλωτή και τις ανάγκες του. Η κρητική εταιρία εμπλουτίζει συνέχεια τις «αποσκευές» της με νέα προϊόντα και αναδεικνύει την αξία του ελαιολάδου σε Ελλάδα και εξωτερικό, αποδεικνύοντας ότι η προσήλωση στον στόχο, το μεράκι, η καινοτομία και η εξωστρέφεια αποτελούν το «μυστικό» για μία υγιή και επιτυχημένη εταιρία. t

SUNDAY COOKING 55

mammy

Ανδρονίκη Καραγιαννάκη

«Ο Γιώργος είναι η κινητήριος δύναμή μου», υποστηρίζει η Ανδρονίκη στην αρχή της συζήτησής μας. Παρόλο που η εργασία της είναι ιδιαίτερα απαιτητική -εργάζεται στην οικογενειακή επιχείρηση επεξεργασίας νωπών και κατεψυγμένων πουλερικών- βρίσκει πάντα τον χρόνο να ασχοληθεί προσωπικά με τη διατροφή του γιου της. Όπως τονίζει, «όταν γίνεσαι μητέρα, θέλεις δε θέλεις γίνεσαι ικανή. Έχεις ευθύνη απέναντι στο παιδί που έχεις φέρει στον κόσμο. Δεν είναι απλό, αλλά είναι το πιο ουσιαστικό πράγμα στη ζωή σου». Όσον αφορά στις διατροφικές συνήθειες της οικογένειας, η Ανδρονίκη φροντίζει ώστε ο γιος της να ακολουθεί ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο. «Το αγαπημένο του φαγητό είναι το κοτόπουλο με ρυζάκι. Φροντίζω να υπάρχει πάντα σπιτικό φαγητό και τον παροτρύνω να μπαίνει μαζί μου στην κουζίνα, να εμπλέκεται στη μαγειρική διαδικασία. Πρόσφατα, πήραμε όλα τα σύνεργα για να φτιάχνουμε μαζί muffins και έχει ενθουσιαστεί», όπως αναφέρει.

Μια ροκ μαμά!

Μπορεί να έχει ισχυρή προσωπικότητα και να είναι δυναμική επαγγελματίας, αλλά μπροστά στον εννιάχρονο γιο της η Ανδρονίκη βγάζει τον πιο γλυκό και τρυφερό εαυτό της. ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

56 SUNDAY COOKING

IOYNIΟΣ 2012

Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις βάζουμε σε ταψί, τις ραντίζουμε με μπόλικο ξίδι και τις αφήνουμε για δύο ώρες στον ήλιο. Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε το κοτόπουλο και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Προσθέτουμε τις μπάμιες, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το ελαιόλαδο και 1 κούπα νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC για μία ώρα περίπου.

στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 7’ - 8’. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, τη βανίλια και το αλάτι. Βουτυρώνουμε δύο ταψάκια με διάμετρο 22 εκ. και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση. Μοιράζουμε ισομερώς το μίγμα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160οC, για 20’ - 25’. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ρίχνουμε τα αβγά και τους κρόκους. Ανακατεύουμε με σύρμα το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, ρίχνουμε το 1/3 του μίγματος στο μπολ και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην κόψει το αβγό. Τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει αδειάζουμε μέσα το μίγμα του μπολ. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σφίξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα. ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ: Σε μια ταρτιέρα τοποθετούμε έναν δίσκο από παντεσπάνι. Απλώνουμε μια στρώση σαντιγί, μια στρώση φράουλες και την κρέμα πατισερί. Από πάνω βάζουμε τον δεύτερο δίσκο από παντεσπάνι και απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί. Γαρνίρουμε με ολόκληρες φράουλες και αμύγδαλο φιλέ.

IOYNIΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 57

Γλυκά σε ποτήρι

www.chefstories.gr

Μην τα πιείτε,

γευτείτε τα!

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο εύκολες στην εκτέλεση και απολαυστικότατες, γλυκές δημιουργίες! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΜΕΡΙΔΕΣ) ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 200 γρ. κουβερτούρα 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, σε παχύρρευστη μορφή 100 ml κρέμα γάλακτος ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, σε παχύρρευστη μορφή 100 ml κρέμα γάλακτος ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 200 γρ. λευκή σοκολάτα 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, σε παχύρρευστη μορφή 100 ml κρέμα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μους τριπλής σοκολάτας 58 SUNDAY COOKING

Για την παρασκευή όλων των μους ακολουθούμε την ίδια μέθοδο: xτυπάμε την κρέμα γάλακτος (τα 200 ml) στο μίξερ μέχρι να πάρει μια παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι) για 5’ - 8’. Λιώνουμε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί και ζεσταίνουμε ελαφρά την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (τα 100 ml), την οποία προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα κάθε παρασκευής. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και μετά το ανακατεύουμε με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Για τη συναρμολόγηση: τοποθετούμε εναλλάξ στρώσεις από τις μους σε ποτήρια της αρεσκείας μας, φροντίζοντας κάθε φορά το κάτω στρώμα να έχει κρυώσει αρκετά, ώστε να μην υποχωρήσει με την προσθήκη του νέου. IOYNIΟΣ 2012

Πανακότα βανίλιας και μαστίχας με φράουλες ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΜΕΡΙΔΕΣ) ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ - ΜΑΣΤΙΧΑΣ 1.200 ml κρέμα γάλακτος 200 ml γάλα 120 γρ. ζάχαρη 20 γρ. ζελατίνα 1 βολβός φρέσκιας βανίλιας 5 γρ. μαστίχα σε σκόνη ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ 300 γρ. φράουλες σιρόπι φράουλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Για την πανακότα, ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη με τη μαστίχα και τα σποράκια της βανίλιας. Μόλις πάρει βράση, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίσει πολύ καλά. Το αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας συχνά για να μη δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια. Γεμίζουμε ποτήρια της αρεσκείας μας μέχρι τη μέση και τα τοποθετούμε στο ψυγείο με μία ελαφριά κλίση, για να σταθεροποιηθεί η πανακότα σε πλάγια θέση. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες και σιρόπι.

SUNDAY COOKING 59

Ποτήρια αναψυκτικού και ουίσκι, Cook-Shop

Ποτήρι νερού, Cook-Shop

Πιάτο βαθύ καρό και πιάτο ρηχό της σειράς «Φύση», Ιωνία

kitchen stories

Τραπεζάκι με μπολ της συλλογής IKEA PS, IKEA

full of color!

Μπολ σερβιρίσματος τετράγωνο σε διάφορα χρώματα, Cook-Shop

Καλοκαιρινή αύρα στην κουζίνα μας! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ

Σετ 4 dip σε δίσκο πορσελάνης, Ιωνία

Σουπλά υφασμάτινο και πετσέτα, Παρουσίαση

Σετ αλατοπίπερο πουλάκια, Παρουσίαση

Κάθετος No Frost καταψύκτης ενεργειακής κλάσης Α+, AEG

60 SUNDAΥ COOKING

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Εστία αερίου με δύο ζώνες καύσης, Zanussi

Egg spoon σε διάφορα χρώματα, Cook-Shop

Πεταλούδα διακοσμητική Leonardo, Παρουσίαση

Ποτιστήρι τιρκουάζ, Cook-Shop

Σετ 8 τεμαχίων με μπολ μεζούρες και εργαλεία κουζίνας, Παρουσίαση

Λεκάνη σερβιρίσματος Botticelli σε διάφορα χρώματα, Παρουσίαση

Θήκη κολατσιού σε σχήμα μήλου, Παρουσίαση

ΦόρμEΣ σιλικόνης Στρουμφ ΚΑΙ Στρουμφίτα, Cook-Shop

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 61

BEER SALOON

EXTRABLATT

BEER SALOON

Έξοδος

Beers up!

Τρεις γνωστές και ιδιαίτερα ενημερωμένες μπιραρίες της πόλης μάς προσκαλούν να απολαύσουμε την αγαπημένη μας μπίρα, συνοδεύοντάς τη με ιδιαίτερα γευστικά πιάτα. 62 SUNDAY COOKING

Beer Saloon

Η συνέχεια του Beer Academy από τον ίδιο ιδιοκτήτη, με άλλες τιμές. Πολύ νόστιμο φαγητό, πολλές μπίρες, ιδιαίτερο περιβάλλον με ήχους, κυρίως, αμερικάνικων blues. Πλήρη μενού των 10€ (μπίρα, σαλάτα, κυρίως πιάτο και γλυκό) όλη την εβδομάδα και πίταμπέργκερ με μπίρα FIX 5€ τις καθημερινές. Beer tapas… με το μέτρο, τεράστια οθόνη για τους λάτρεις του EURO και των Ολυμπιακών Αγώνων και wild west events, θα σας κρατήσουν συντροφιά όλο το καλοκαίρι! INFO Μιχαλακοπούλου 2 και Μιαούλη, Νέα Κρήνη, Καλαμαριά, τηλ. 2310 449606, info@beersaloon.gr, www.beer-saloon.gr

IOYNIΟΣ 2012

BEER STORE

Beer Store

Η χαρά του συλλέκτη Ξανθές ή κόκκινες; Pils ή Weiss; Η απάντηση είναι μία: και οι δύο! Η κάβα - μπιραρία Beer Store δεν κάνει συμβιβασμούς. Λατρεύει την μπίρα και το δείχνει με όλους τους πιθανούς τρόπους. Είναι πληθωρική -στα ράφια της θα βρείτε περί τις 340 ετικέτες μπίρας από κάθε γωνιά του πλανήτη-, εκλεκτική -διαθέτει χειροποίητα ποτήρια και αντικείμενα μπίρας ικανά να ενθουσιάσουν τον πλέον απαιτητικό συλλέκτη- και φροντίζει τους φίλους μας -με μοναδικές συσκευασίες δώρου που μπορείτε να συνθέσετε εσείς οι ίδιοι. Μην παραλείψετε να την επισκεφτείτε το μεσημέρι του Σαββάτου, για να μη χάσετε το πιο κεφάτο beer brunch της πόλης! INFO Καλαποθάκη 6, τηλ. 2310 233438

extrablatt

Γεύση σε «έκτακτο παράρτημα» Έκανε την εμφάνισή του στον γαστρονομικό χάρτη της Θεσσαλονίκης το 1996 και από τότε μέχρι σήμερα συνεχίζει να μας ταξιδεύει στον κόσμο της μπίρας, του κρασιού και του καλού φαγητού. Στο Εxtrablatt, που στα ελληνικά σημαίνει «έκτακτο παράρτημα», θα βρείτε καθημερινά από τις 11 το πρωί μέχρι αργά το βράδυ μια μεγάλη ποικιλία από μπίρες, εξαιρετικής ποιότητας πιάτα από την ελληνική και διεθνή κουζίνα και ελληνικά κρασιά από επιλεγμένα κτήματα. Επίσης, αξίζει να αναφερθεί ότι το ζυθεστιατόριο Εxtrablatt πηγαίνει κόντρα στην κρίση, προσφέροντας κάθε μέρα ένα πλήρες μενού στην τιμή των 12€ κατ’ άτομο. INFO Αλεξ. Σβώλου 46, τηλ. 2310 256900

IOYNIΟΣ 2012

BEER STORE

SUNDAY COOKING 63

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Υψηλή ποιότητα και προσιτή τιμή

Η Amstel «ντύνεται» στα γαλανόλευκα Η Amstel, που εδώ και χρόνια συντροφεύει τις πιο δυνατές ποδοσφαιρικές στιγμές μας, αφήνει πίσω για λίγο το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα της και ντύνει για πρώτη φορά το κουτί των 33cl της στα γαλανόλευκα, όπως και η Εθνική μας! Η Amstel ως Υπερήφανος Χορηγός της Εθνικής Ομάδας Ποδοσφαίρου μάς προσκαλεί όλους να την απολαύσουμε μέσα από τα συλλεκτικά κουτιά της και να γίνουμε «Όλοι μαζί ένα με την Εθνική». Πρόκειται για μία ακόμη κίνηση της Amstel για να δηλώσει έμπρακτα ότι βρίσκεται στο πλευρό των παικτών με κάθε τρόπο, στηρίζοντας την προσπάθειά τους.

Η Ελληνικά Κελλάρια Οίνων -η μεγαλύτερη εταιρία παραγωγής οίνου- απαντά στην οικονομική κρίση και προσφέρει τη νέα σειρά κρασιών Κύκνος με υψηλή ποιότητα και προσιτή τιμή. Η σειρά περιλαμβάνει τέσσερα προϊόντα: δύο λευκά κρασιά με την επωνυμία Λευκός Κύκνος και δύο ερυθρά με την επωνυμία Μαύρος Κύκνος. Με σύγχρονη ετικέτα, το λανσάρισμα της σειράς ξεκίνησε με τις ποικιλίες Μοσχοφίλερο και Αγιωργίτικο. www.greek-wine-cellars.com

Πρωτοπορία στις οικιακές συσκευές

Δ ιευ θ ύνσεις

Αναγνωρισμένη αξία Το 2011, το ελληνικό κόκκινο ξίδι ΤΟΠ απέσπασε διεθνή τιμητική διάκριση από το International Taste & Quality Institute, καθώς βραβεύτηκε με ένα Αστέρι Ανώτατης Γεύσης. Το ΤΟΠ συμμετείχε και στον φετινό διαγωνισμό -για την ανάδειξη των προϊόντων με την πιο υψηλή ποιότητα και την πραγματικά ξεχωριστή γεύση- με το νέο Βαλσάμικο, το οποίο τιμήθηκε με δύο Αστέρια Ανώτατης Γεύσης σε τελετή που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στις Βρυξέλλες. www.vinegar-top.gr 64 SUNDAY COOKING

Η φετινή χρονιά αποτελεί ορόσημο για την AEG, η οποία κλείνει τα 125 χρόνια της και γιορτάζει. Η εταιρία ιδρύθηκε το 1887 έχοντας ως αντικείμενο εργασίας την παραγωγή ηλεκτρικών λαμπτήρων και συνεχίζει να αναπτύσσεται, να καινοτομεί και να εισάγει πρωτοποριακές τεχνολογίες και συσκευές για 125 χρόνια. Πρόσφατα, η AEG παρουσίασε τη νέα σειρά Neue Kollektion, η οποία διαθέτει εξαιρετικές καινοτομίες. Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε στο www.aeg.com.gr

κ αταστη μ άτ ω ν

Beer Art, Νικ. Πλαστήρα 99, Νέα Κρήνη, τηλ. 2310 447553 & Λυκούργου 3, Λαδάδικα, τηλ. 2310 552103 | Cook-Shop, Εμπορικό Κέντρο Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Hondos Center Apollonia Politia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Depot Des Vins, Μπουμπουλίνας 2 & Μακρυγιάννη, Καλαμαριά, τηλ. 2310 414921, 2310 442103 | IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Polis Thessaloniki Convention Centre, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | The Bristol Pub, Γ. Παπανδρέου 24 (πρώην Ανθέων), τηλ. 2310 867448 | ΕΡΓΟΝ, Κούσκουρα 5, τηλ. 2310 223550, 2310 284224 | Ιωνία, Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, Hondos Center Apollonia Politia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ

συναντά την Ιωάννα Παππά λίγο πριν ενσαρκώσει τον εμβληματικό ρόλο της Ιφιγένειας εν Αυλίδι. συνομιλεί με τους Duran Duran λίγες μέρες πριν από την εμφάνισή τους στη Θεσσαλονίκη και μαθαίνει τις καλύτερες στιγμές της καριέρας τους, αλλά και τα μελλοντικά σχέδιά τους. αφηγείται μια υπέροχη ιστορία μόδας, όπου πρωταγωνιστεί το ακαταμάχητο lady chic look του καλοκαιριού. παρουσιάζει top ξενοδοχεία και resorts της Ελλάδας και όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τον μαγευτικό κόσμο τους. προτείνει και παρουσιάζει όλα τα αντιηλιακά νέας γενιάς και ό,τι άλλο χρειάζεται να ξέρετε για να παραμείνετε όμορφη κάτω από τον ήλιο. κυκλοφορεί στις 17 Ιουνίου με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής».

Κεφαλή επί πίνακι...

Χρήστος

Θηβαίος Ο μισός Αθηναίος (ο πατέρας του από Εξάρχεια), ο άλλος μισός Θεσσαλονικιός (η μητέρα του από Βαρδάρι), ερμηνευτής και συνθέτης, έχει σημαδέψει με την εκφραστική φωνή του μια σειρά από υπέροχα τραγούδια. Είναι, όμως, και… Συνήθης Ύποπτος για την ενασχόλησή του με τη μαγειρική και μάλιστα σε -σχεδόν- επαγγελματικό επίπεδο!

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Η ειλικρίνεια, η αλήθεια και το να μοιράζεσαι τα πάντα με τους ανθρώπους που αγαπάς. Τι βαθμό βάζεις στις μαγειρικές ικανότητές σου; Σε ό,τι αφορά στην ιταλική κουζίνα, νομίζω ένα 7. Μιλάω τώρα για βαθμολογία επαγγελματία, έτσι; Γιατί έχω δουλέψει. Μπορώ γενικά να διαχειριστώ οτιδήποτε υπάρχει στο ψυγείο και το χαρακτηριστικό μου είναι η ταχύτητα. Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Εκτός από την πάστα και την πίτσα, κάνω πάρα πολύ καλό ριζότο. Έζησα στην Ιταλία για 12 χρόνια κι έμεινα και στη Βερόνα, κοντά στην Ίζολα Ντελά Σκάλα (σ.σ.: όπου γίνεται κάθε χρόνο μεγάλη, διεθνής έκθεση ρυζιού και έχει το δικό της, διεθνούς φήμης, ομώνυμο ριζότο). Μακαρόνια λίγο ή πολύ μπορεί να φτιάξει οποιοσδήποτε, όπως και πίτσα. Αλλά το ριζότο έχει μια ιδιαίτερη τεχνική, την οποία κατέχω. Τι σε δυσκολεύει περισσότερο στη μαγειρική; Το πιο δύσκολο φαγητό είναι να φτιάξεις ένα πολύ καλό ψωμί.

66 SUNDAY COOKING

ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

Ποιο μπαχαρικό δε λείπει από το ντουλάπι της κουζίνας σου; Δε μιλάμε για ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο, που έχω στις γλάστρες μου. Αυτό που φροντίζω να μη μου λείπει ποτέ είναι ο κρόκος, το σαφράν. Νηστικό αρκούδι χορεύει; Νηστικό αρκούδι δε χορεύει. Μπορεί να προσπαθήσει να χορέψει, αλλά δε νομίζω ότι θα το χαρεί. Θα χορέψει νηστικό, για να μην «πάθει» το στομάχι του την ώρα που κουνιέται, αλλά σίγουρα μετά τον χορό θα περιμένει ένα πιάτο φαΐ. Μετά τη συναυλία πώς στρώνει το στομάχι; Μιας και έμεινα στην Ιταλία 12 χρόνια, έχω πάρει πολλές συνήθειες των Ιταλών, οπότε το βράδυ δεν τρώω. Προσπαθώ να με προετοιμάσω σωματικά, ώστε να χαρώ πολύ ένα καλό πρωινό ή μεσημεριανό. Λίγο πολύ τρώω μια φορά την ημέρα. Μου παρέχω κάποιες φορές την πολυτέλεια ενός πατσά ή μιας ωραίας σούπας μοσχαροκεφαλής. Τι… ψηφίζεις; Γλυκά ή φρούτα και γιατί; Φρούτα. Τους έχω αδυναμία γιατί μπορούν να με εκπλήξουν και να έχουν αυτήν

την υπέροχη ισορροπία ανάμεσα σε γλυκό και ξινό. Και δε με βαραίνουν. Ποιο είναι το αγαπημένο σου γλυκό; Μ’ αρέσει η πικρή σοκολάτα. Όποτε γευτώ, πάντως, οποιοδήποτε γλυκό, θέλω μετά να ισορροπήσω τη γεύση μου με κάτι υφάλμυρο. Θα ήθελες να βγεις σε γεύμα με… … τον Θάνο Μικρούτσικο. Μαζί του έχω κάνει τα πιο απίστευτα γεύματα σχεδόν σε όλη την Ευρώπη και την Ελλάδα. Τι «μαγειρεύεις» αυτόν τον καιρό; Πολλά και διάφορα, μεταξύ των οποίων και μια συναυλία στη Θεσσαλονίκη, στις 4 Ιουλίου, στον Μύλο. t

Η αγαπημένη σάλτσα του Χρήστου είναι η aglio, olio e peperoncino.

ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

Με δύναμη από τη Βόρεια Ελλάδα AGELIOFOROS SOCIAL NEWS FOLLOW US