Cooking 22

Cooking Sunday

Νο 22 • ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

It’s a tasty world

Στην κουζίνα με τη… Χριστίνα Καλημέρη

Ταξίδι στο Βερολίνο

της γαστρονομίας Food pairing

«Αταίριαστα» ταιριάσματα Πιπεριά

Μία και να καίει!

Ασύρτικο

Το «διαμάντι» του ελληνικού αμπελώνα



. . . ς ε ύ θ χ ι Οι λιώς αλ

Φτηνά ψάρια, «ακριβές» γεύσεις

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 8/7 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

ย ยญย ยฅย ย ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยข

ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ย ร ร ร ร ร ร ร ร ยฟร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ย ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ]LWKRV#]LWKRV JU

ยงร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ย ร ร ร ยฟร ย ร ร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร Z Z Z ] L W K R V J U

ร ร ร ID[ ร ร ร VPV GHOLYHU\#]LWKRV JU

eyeQcreative - photos: Kostas Amiridis

H Eรซรซร รครก รครฅรญ รฐรกรฑร รฃรฅรฉ รฌรฐรฝรฑรก. ร YTHOS! ยบร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร 92/.$1 ยคร ยฏร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ยกร ร ร 0$*186 0$*,67(5 (ยพร ร ร ร ร ร ยก),;ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ยผร 6(37(0 ย ร ยฟ ร ร ย ย ยฅย ย ยขย ร ยผร ร ร ร ร ย ร ร ร ร ร ยพร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ยพ ร ร ร ร ร ยกร ยขย ย ย ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝร .$,6(5 ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ,21,$1 (326 ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝร ร ร ร ร ร ร ย ร ร ร ยผร ร ร ย ย ย ย ร ร ร ยฟร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ยผร ร ร &5ย )7 ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ยฝร ย ย ยคย ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยฝ ร ร ร ร ร ร ยฝ <(//2: '21.(< ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร 5(' '21.(< ร ร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ร &5$=< '21.(< ยฟร ร ร ร ร ร ร ยพร ร ร ร ร ยฏร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยผร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ยขร ร ร ร ร ยพ ร ร ร ร ย ยฌย ยค ร ยพร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ร ยก ร ร ร ย ร ร ยกร ร ร

index

Cooking Sunday

Νο 22, ΙΟΥΛΙΟΣ 2012 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Σωτήρης Τόμπρος ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου, Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Χριστίνα Κυπαρισσά, Σωτηρία Μαρίνου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Δημήτρης Τσανανάς ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

ΣΤΗΛΕΣ

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Αλέξανδρος Ραπτόπουλος ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Θέκλα Κωστάκου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ:

Λένα Αντωνοπούλου, lantonopoulou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER:

Eλένη Ομήρου, eomirou@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Kατερίνα Δάλλα, kdalla@ekdotiki.gr TMHMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Eλένη Παπαδοπούλου, epapadopoulou@ekdotiki.gr Κατερίνα Κισκιδίνογλου, kkiskidinoglou@ekdotiki.gr ADVERTISING EXECUTIVE:

Έλενα Χαλάτη, echalati@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μαργαρίτα Κοκκίνου diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779178, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Φωτεινή - Φαίδρα Αννάογλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

Τηλ.: 210 7256750, Φαξ: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε.,

Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

IOYΛIΟΣ 2012

04.

NEW MENU.

58. ΠΑΓΩΤΑ.

ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

ICE ICE BABY!

08. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

10.

GOURMET SHELF. TASTE OF SUMMER.

12.

HOST HOTEL. ANTHEMUS SEA BEACH HOTEL & SPA.

18.

HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

19.

FOOD STORIES. ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ, ΓΛΥΚΟΠΙΚΡΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!

22.

IT’S A TASTY WORLD. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΤΗ… ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΚΑΛΗΜΕΡΗ.

28. ΟΙ ΙΧΘΥΕΣ… ΑΛΛΙΩΣ. ΦΤΗΝΑ ΨΑΡΙΑ, «ΑΚΡΙΒΕΣ» ΓΕΥΣΕΙΣ, ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

46.

GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΒΕΡΟΛΙΝΟ: «ICH BIN EIN BERLINER»!

54. ΑΣΥΡΤΙΚΟ. ΕΝΑ ΔΙΑΜΑΝΤΙ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ!

56.

MAMMY. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

60.

REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ.

TURQUOISE DREAMS.

62. ΕΞΟΔΟΣ. ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΑΠΟΔΡΑΣΗ ΣΤΗ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ.

64.

FOOD STORE. 66. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ . ΑΝΝΑ ΠΡΕΛΕΒΙΤΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 36. ΠΙΠΕΡΙΑ. ΜΙΑ ΚΑΙ ΝΑ ΚΑΙΕΙ!

40.

FOOD PAIRING. «ΑΤΑΙΡΙΑΣΤΑ» ΤΑΙΡΙΑΣΜΑΤΑ!

42. ΨΑΡΑΚΙ ΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ! ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ, ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.

44. ΑΝΘΡΩΠΟΦΑΓΙΑ. Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΤΟ ΑΠΛΟ ΜΕΝΟΥ.

52.

WINE STORIES. Η ΕΛΛΑΔΑ… ΣΑΡΩΝΕΙ.

SUNDAY COOKING 3

Για απαιτητικούς ταξιδιώτες

Το Kinsterna Hotel & Spa, που βρίσκεται νότια της Μονεμβασιάς, είναι ένα από τα καλύτερα πεντάστερα ξενοδοχεία στην Ελλάδα. Ένας από τους πολλούς λόγους για να το επισκεφτεί κάποιος είναι και το gourmet Kinsterna Restaurant δίπλα στη βυζαντινή στέρνα. Προσφέρει γεύσεις που εμπνέονται από τη μεσογειακή διατροφή, ενώ δε λείπουν και οι διακριτικές «τοπικές πινελιές». Κατά τους θερινούς μήνες, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν το γεύμα ή το δείπνο τους στις design πλατφόρμες που αιωρούνται πάνω από το νερό της βυζαντινής στέρνας, με θέα το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου και το μαγικό βράχο της μεσαιωνικής καστροπολιτείας! www.kinsternahotel.gr

New menu ΤΩΝ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ & ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

Φυσικό γλυκαντικό με μηδέν θερμίδες Το EryStevio της Deligios προέρχεται από επιλεγμένα μέρη του φυτού στέβια από τα οποία εξάγεται το εκχύλισμα στέβιας με την υψηλότερη καθαρότητα (97%) και την καλύτερη γεύση, γνωστό ως Reb A. Το Reb A, στη συνέχεια, συνδυάζεται με ερυθριτόλη, μία φυσική αλκοόλη που υπάρχει σε φρούτα και λαχανικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό προϊόν, με μηδέν θερμίδες και εξαιρετική γεύση, που υποκαθιστά πλήρως τη ζάχαρη και τα τεχνητά γλυκαντικά. Χρησιμοποιήστε το στον καφέ, το τσάι, τις φρουτοσαλάτες ή τις συνταγές σας. Κατάλληλο και για διαβητικούς. www.deligios.com

4 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

www.gineagrotis.gr Πώς μπορούν οι κάτοικοι της πόλης να τρώνε τα φρούτα και λαχανικά της επιλογής τους από τον μπαξέ τους; Η ιστοσελίδα www.gineagrotis.gr δημιουργήθηκε γι’ αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Ο κάτοικος της πόλης νοικιάζει μέσω της ιστοσελίδας ένα κομμάτι γης από έναν αγρότη και του λέει τι θα ήθελε να φυτέψει σ’ αυτό. Έτσι, κάθε εβδομάδα φτάνει στο σπίτι του η φρεσκότατη σοδειά των προϊόντων που έχει επιλέξει, σε τιμή πολύ χαμηλότερη από εκείνη που θα τα αγόραζε στη λαϊκή ή το σούπερ μάρκετ. Εκτός από τον καταναλωτή, τα πλεονεκτήματα είναι σημαντικά και για τον αγρότη, αφού γνωρίζει από νωρίς τι θα φυτέψει, σε ποια ποσότητα, πότε θα γίνει η συγκομιδή, αλλά και ποιες ακριβώς θα είναι οι απολαβές του.

Συνταγές που μυρίζουν Ελλάδα Ο Βασίλης Καλλίδης είναι ένας από τους πιο γνωστούς chefs στη χώρα μας. Πρόσφατα κυκλοφόρησε το πρώτο του βιβλίο - οδηγό μαγειρικής (από τις εκδόσεις «Πατάκη»). Τίτλος του: «Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές». Όπως γράφει ο ίδιος ο Καλλίδης στο οπισθόφυλλο, «Η μαγειρική στο σπίτι πρέπει να είναι ευχάριστη και εύκολη. Προσπάθησα να σας μαζέψω μερικές συνταγές που φτιάχνουμε στο εστιατόριό μας, αλλά και στο σπίτι μου. Δε θα χρειαστεί να ψάχνετε με τις ώρες στα ράφια του σούπερ μάρκετ δυσεύρετα υλικά ούτε να έχετε τηγάνια με τριπλούς πάτους, κατσαρόλια από ειδικά κράματα μετάλλων και θερμόμετρα ακριβείας. Εγώ μαγειρεύω σαν ερασιτέχνης, με κούπες, ποτηράκια, κουταλάκια και, αντί για χρονόμετρα, έχω απλώς ‘‘τον νου μου’’. Κάποιος είπε ότι αυτό λέγεται έλλειψη τεχνικής. Όμως, έτσι είμαι εγώ…».

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Γευστική έκθεση Το Τaste of London, ένας παγκόσμιος γαστρονομικός θεσμός που πραγματοποιείται σε 12 χώρες σε όλο τον κόσμο (www. tastefestivals.com), φιλοξένησε από τις 21 έως τις 24 Ιουνίου, στο Regent’s Park της βρετανικής πρωτεύουσας, το «Taste Like Greece comes to London» (www. tastefestivals.com/london/content/955/ Taste-Like-Greece). Ήταν μια επιτυχημένη, μεγάλη γιορτή της Ελλάδας, την οποία οι Άγγλοι καταναλωτές επισκέφτηκαν, για να απολαύσουν ελληνικές γεύσεις και εμπειρίες και να γνωρίσουν νέες, ανεξερεύνητες πτυχές της χώρας μας.

SUNDAY COOKING 5

Ανακαλύπτοντας το Ασύρτικο

Τι τραβάνε κι αυτοί οι chefs!

Καλοκαιρινή ανεμελιά… πασπαλισμένη με δροσιά, ευχάριστη ατμόσφαιρα, αξέχαστες γεύσεις εδεσμάτων και κρασιών, σε προσεγμένους συνδυασμούς, υπόσχεται το επόμενο γαστρονομικό δείπνο της Wine Plus. Την Τετάρτη 11 Ιουλίου, στο εστιατόριο Alfredo’s Garden του Regency Casino Thessaloniki, «Ανακαλύπτουμε το Ασύρτικο». Τις αρετές της αγαπημένης ποικιλίας θα τις απολαύσετε δίπλα σε εδέσματα, μικρά και μεγάλα γευστικά αριστουργήματα, που σχεδίασε ειδικά για τη βραδιά ο executive chef του Regency Casino Thessaloniki, Απόστολος Αλτάνης.

Ο Αλεξάντρ Λαγκάρντ είναι διάσημος chef και βρίσκεται σε διαμάχη με τον Στάνισλας Μάτερ, τον νέο διευθυντή του ομίλου που διευθύνει το εστιατόριό του, Cargo Lagarde. Ο Μάτερ θέλει να απαλλαγεί από τον μεσήλικα Λαγκάρντ προκειμένου να προσλάβει πιο νέο chef που θα χρησιμοποιεί την (πολύ πιο προσοδοφόρα οικονομικά) μοριακή κουζίνα. Εκτός από τον Μάτερ, όμως, ο Λαγκάρντ έχει να αντιμετωπίσει και την έλλειψη έμπνευσης για να φτιάξει το νέο μενού του, από το οποίο θα εξαρτηθούν πολλά… Το «Comme un chef» είναι μια ταινία που δείχνει όλο το παρασκήνιο σχετικά με τα αστέρια Μισελέν, αλλά και τι σημαίνει ακριβώς να είσαι chef τη σήμερον ημέρα και ποιες προκλήσεις καλείσαι να αντιμετωπίσεις. Τον Λαγκάρντ υποδύεται ο Ζαν Ρενό και η ταινία βγαίνει (καλώς εχόντων των πραγμάτων) στις ελληνικές αίθουσες στις 19 Ιουλίου.

Όταν η απόλαυση γίνεται παιχνίδι Η PIZZA FAN προσφέρει τέσσερις μοναδικές προτάσεις παιδικού γεύματος για τους μικρούς φίλους της, με αγαπημένα παιδικά πιάτα, σε ειδική συσκευασία για ακόμη πιο «fan» απόλαυση. Πιτσιρίκα Πίτσα Μαργαρίτα με σάλτσα ντομάτας και τυρί Gouda, Πιτσιρίκα Πίτσα ζαμπόν-τυρί με σάλτσα ντομάτας, τυρί Gouda και ζαμπόν, Junior Club Sandwich με φρυγανισμένες φέτες, ψωμί του τοστ, τυρί Gouda, ζαμπόν, ντομάτα, μαγιονέζα και πατάτες cross cut και Junior Κοτομπουκίτσες με παναρισμένο στήθος κοτόπουλο, πατάτες cross cut και κέτσαπ. Το παιδικό γεύμα της PIZZA FAN προσφέρεται στην τιμή των 4,65 €, ανεξαρτήτως επιλογής προϊόντος, συνοδευόμενο από μία Amita Fun, ενώ επιφυλάσσει για τους μικρούς φίλους ένα μοναδικό δώρο έκπληξη!

6 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Δεν ξέρουν τι τρώνε

Μια Ελληνίδα στην Ολυμπιάδα του Λονδίνου Ελληνικής και συγκεκριμένα κερκυραϊκής καταγωγής θα είναι η επίσημη μπίρα των Ολυμπιακών Αγώνων του Λονδίνου. Μία ελληνική εταιρία, η Κερκυραϊκή Μικροζυθοποιία, κατάφερε να διακριθεί σε τεστ γευσιγνωσίας που διεξήγαγε βρετανική πολυεθνική και στο οποίο, όπως ήταν φυσικό, συμμετείχαν μερικοί από τους κολοσσούς του κλάδου, σε παγκόσμιο επίπεδο. Έτσι, στη διάρκεια των Ολυμπιακών Αγώνων, η ελληνική ζυθοποιία θα διαθέτει προς πώληση στο δίκτυο των περίπου 750 pubs, των 200 εστιατορίων και των 50 ξενοδοχείων, που ελέγχει η πολυεθνική, μία κόκκινη μπίρα της κατηγορίας ALE την οποία έχει παράξει ειδικά γι’ αυτόν το σκοπό.

Απογοητευτικά είναι τα συμπεράσματα που προκύπτουν από έρευνα που πραγματοποίησε το Leaf (Linking Environment and Farming), σε σχέση με τις γνώσεις των ενήλικων Βρετανών γύρω από την προέλευση των τροφών που καταναλώνουν. Ενδεικτικά, λιγότεροι από τους μισούς γνώριζαν ότι το βούτυρο παράγεται από τις αγελάδες, ενώ το ένα τρίτο δε γνώριζε ότι τα αβγά τα κάνουν οι κότες. Στις ηλικίες 16 - 23 το ένα τρίτο και πλέον δε γνώριζε ότι το μπέικον προέρχεται από τα γουρούνια, ενώ 4 στους 10 δεν κατάφεραν να συνδέσουν το γάλα με την εικόνα μιας αγελάδας! Η σχετική έρευνα πραγματοποιήθηκε σε 2.000 Βρετανούς με online συνεντεύξεις.

Φεστιβάλ Πολιτισμού Λαδιού - Ελιάς Η Δημοτική Κοινωφελής Επιχείρηση Αιγιαλείας διοργανώνει το 5ο Φεστιβάλ Πολιτισμού Λαδιού - Ελιάς, στον Ελαιώνα Διακοπτού, στις 14 και 15 Ιουλίου 2012, με στόχο την πληροφόρηση όσων ασχολούνται με τον τομέα του ελαιολάδου και της ελιάς, την προώθηση των τοπικών προϊόντων και την ενημέρωση των καταναλωτών για τις ποικιλίες της ελιάς. Το Φεστιβάλ πραγματοποιείται στο πλαίσιο του Πολιτιστικού Καλοκαιριού 2012. Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 26913 60607, 26913 60660.

Αγροτικός Αύγουστος Χανίων 2012

Η έκθεση θα πραγματοποιηθεί από τις 3 έως και τις 8 Αυγούστου 2012 στη Δυτική Τάφρο, με στόχο την ανάδειξη των προϊόντων της Ορεινής Ενδοχώρας. Στη συνέχεια, θα μεταφερθεί στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη και θα εμπλουτιστεί με γευσιγνωστικές - προωθητικές και ενημερωτικές εκδηλώσεις για το εξαιρετικό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο. Οι εκδηλώσεις θα γίνουν σε συνεργασία με τα Κρητικά Σωματεία Αττικής, την Παγκρήτια Αδελφότητα Μακεδονίας, το Ινστιτούτο Υποτροπικών Φυτών κι Ελιάς και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου. Περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 28213 41600.

IOYΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 7

Retro Gourmet

Όταν ήμουν

παιδί...

Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

Αύγουστος Κορτώ συγγραφέας

«Η

Εβίτα Παπαχαραλάμπους ζαχαροπλάστης

Χρήστος Θηβαίος τραγουδοποιός

«Δ

«Γ

γεύση που με “στοιχειώνει” είναι αυτή του τριαντάφυλλου. Σε μαντζούνι, γλυκό του κουταλιού, ροδόνερο, όποτε το ευωδιαστό ρόδο αγγίζει τον ουρανίσκο μου, μου θυμίζει τη γιαγιά μου, να τείνει προς το μέρος μου πιατάκι με χρυσό κουταλάκι, λέγοντάς μου: “Λουλούδι για το λουλούδι μου”. Εγώ να ρωτάω “τρώγονται τα λουλούδια, γιαγιά;” κι εκείνη να μου απαντά “και βέβαια τρώγονται! Για ρώτα και τις μέλισσες…”».

εν μπορώ να ξεχάσω το ζυμωτό ψωμάκι που έφτιαχνε η γιαγιά μου στο χωριό στην Κρήτη, λίγο έξω απ’ το Ηράκλειο. Ζεστό, όπως έβγαινε από τον φούρνο, μου το πρόσφερε με βούτυρο και ζάχαρη! Αυτή η εικόνα μου φέρνει μέχρι σήμερα στο μυαλό την ξεγνοιασιά και την παιδικότητα».

γλυκό τριαντάφυλλο

ψωμί με βούτυρο και ζάχαρη

8 SUNDAY COOKING

ευστική ανάμνηση… με πας στον “Ρατατούη” τώρα. Τι να πρωτοθυμηθώ; Πάρα πολλές οι γεύσεις που θυμάμαι συνδεδεμένες με την παιδική μου ηλικία. Νομίζω, όμως, ότι όλες τις γεύσεις θα τις νικήσουν τα τηγανητά αβγά με τις τηγανητές πατάτες».

αβγά με πατάτες ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

gourmet shelf

taste of

summer Γεύσεις του θέρους…

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ

ΗΣ: m

μης, τας,

Ηδύποτο-Liquer Ψημένη, Αμόργιον | Νιφάδες βρώμης, Quaker | Κρέμα καραμελέ, Γιώτης | Άλειμμα φέτας, ΕΡΓΟΝ | Λεμονάδα, Λουξ

10 SUNDAY COOKING

IΟΥΛΙΟΣ 2012

Με δύναμη από τη Βόρεια Ελλάδα AGELIOFOROS SOCIAL NEWS FOLLOW US

host hοtel

5

Γεύσεις

αστέρων

Στο κέντρο ενός ονειρεμένου κόλπου, στην Ακτή Ελιάς της ευλογημένης Σιθωνίας, το Anthemus Sea Beach Hotel & Spa 5* παραδίδει θερινά μαθήματα ελληνικής φιλοξενίας και γευστικής αποπλάνησης!

T

ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

ο Anthemus Sea Beach Hotel & Spa είναι -χωρίς ίχνος υπερβολήςένας επίγειος παράδεισος. Στις πολυτελέστατες εγκαταστάσεις του περιλαμβάνονται 205 δωμάτια, ένα ονειρεμένο κέντρο ευεξίας, αίθουσα συνεδριάσεων, αμφιθέατρο, piano bar, lounges, αλλά και τρία εξαιρετικά εστιατόρια. Όπως αναφέρει ο διευθυντής του ξενοδοχείου, κ. Φάνης Νούτσος, «το Horizon Roof Garden Restaurant είναι η στέγη της νέας ελληνικής δημιουργικής κουζίνας!». Ο chef Άρης Τσανακλίδης υπογράφει το μενού του εστιατορίου, το οποίο εμπνεύστηκε από τις εξαιρετικές πρώτες ύλες της Χαλκιδικής. Όλα τα κρεατικά προέρχονται από τη Φάρμα Χολομώντα, τα τυριά από το Τυροκομείο Σταθώρη, το μέλι είναι Σίθων, το βαλσάμικο ξίδι Γεροβασιλείου και τα αμπελόφυλλα της Μαριάννας. Με φόντο το πιο εντυπωσιακό ηλιοβασίλεμα, οι λάτρεις του καλού φαγητού μπορούν να απολαύσουν πιάτα όπως το χοιρινό ελευθέρας βοσκής, αργοψημένο για 12 ώρες ή η μους λεμονιού με τραγανά μπισκότα βουτύρου και καραμελωμένα μύρτιλα συνοδεία εξαιρετικών κρασιών από τοπικούς παραγωγούς και κτήματα βιολογικής καλλιέργειας. Ο Γιαλός, η ελληνική παραδοσιακή a la carte ταβέρνα του ξενοδοχείου, λειτουργεί υπό την εποπτεία του executive chef Ευριπίδη Τζινόπουλου. Ακριβώς μπροστά στο κύμα, σερβίρει όλες τις ελληνικές σπεσιαλιτέ, όπως γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι -όλα ψημένα σε κάρβουνα από πυρήνα ελιάς- και ολόφρεσκα ψάρια Χαλκιδικής, που φτάνουν καθημερινά στην κουζίνα από τους τοπικούς ψαράδες. Στο κεντρικό εστιατόριο του Anthemus Sea, την Ελιά, σερβίρονται πρωινό και βραδινό σε μπουφέ, με πρωταγωνιστές και πάλι τα ελληνικά εδέσματα. «“Το Greek Breakfast” που προσφέρουμε έχει κερδίσει τις προτιμήσεις των επισκεπτών μας», αναφέρει ο κ. Νούτσος. Ελληνικός καφές, παγωμένο φραπεδάκι, vitamin bar με φρεσκοστυμμένους χυμούς, ομελέτες με ολόφρεσκα αβγά, ακόμη και κερήθρα από μέλι Σίθων «παρατάσσονται» κάθε πρωί γύρω από την ελιά που στέκει επιβλητική στο κέντρο του εστιατορίου! Κι όταν ο ήλιος δύσει, η διεθνής κουζίνα συναντά το ελληνικό μαγειρικό ταμπεραμέντο, για να προσφέρει υπέροχα πιάτα, γεμάτα αρώματα και φαντασία. Αυτό που αξίζει, ωστόσο, να τονιστεί είναι το γαστρονομικό ταξίδι στο οποίο μας παρασύρει ο chef. Ένα ταξίδι σε 14 περιοχές της Ελλάδας, που «αποτυπώνονται» γευστικά μέσα από τα αντιπροσωπευτικά προϊόντα τους σε 14 διαφορετικά πιάτα, ένα κάθε μέρα. Είστε έτοιμοι να… ανοίξουμε πανιά; t

Η αισθητική των εστιατορίων Ελιά, Γιαλός και Horizon αντανακλά την υψηλή ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχει το Anthemus Sea Beach Hotel & Spa.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 1 κιλό μπακαλιάρος ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: | 200 ml μίσο | 200 ml μίριν | 200 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ: | 1 κιλό ρύζι για sushi | 50 ml ελαιόλαδο | 1,3 lt νερό | αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: | 40 ml σόγια sauce | 4 πίκλες τζίντζερ | ½ κιλό βλίτα ή αντίδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φιλετάρουμε τον μπακαλιάρο και τον χωρίζουμε σε μερίδες των 160 γρ.

- 180 γρ. Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, την οποία στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε τον μπακαλιάρο με τη μαρινάδα και τον αφήνουμε για 8 ώρες. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε για 4’. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα 8’. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα. Τοποθετούμε το φιλέτο μπακαλιάρου στο φούρνο και ψήνουμε για 12’ - 14’ στους 170οC. Γαρνίρουμε με τα βρασμένα χόρτα, το ρύζι και καρυκεύουμε με σόγια sauce και πίκλες τζίντζερ.

Μαύρος μπακαλιάρος ψητός, με μίριν και μίσο από το Roof Garden Gourmet Restaurant Horizon

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 8 σαρδέλες | 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο | 2 ασπράδια αβγού | 100 γρ. σουσάμι | αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ: | 200 ml ελαιόλαδο | 40 ml βαλσάμικο ξίδι | 2 σύκα αποξηραμένα | χυμός από 1 lime | ξύσμα από 1 lime

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για λίγη ώρα μέσα σε ένα σουρωτήρι. Πανάρουμε το εσωτερικό τους με το ασπράδι αβγού και το σουσάμι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και μόλις κάψει τηγανίζουμε τις σαρδέλες ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε με μικρή σαλάτα, στην οποία περιχύνουμε βινεγκρέτ σύκου με γλυκολέμονα. Για τη βινεγκρέτ σύκου με γλυκολέμονα, χτυπάμε όλα τα υλικά καλά σε ένα μπλέντερ. Η ελαφρώς καπνιστή, γήινη γεύση από το σουσάμι δίνει στη σαρδέλα μια ιδιαιτερότητα.

Σαρδέλες τηγανητές με σουσάμι και βινεγκρέτ σύκου με γλυκολέμονα από την ταβέρνα Γιαλός

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: | 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό | λίγο ελαιόλαδο | πάπρικα, μουστάρδα σε σκόνη | λίγο πολτοποιημένο σκόρδο | φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος | αλάτι, πιπέρι | λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά) ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΔΥΟΣΜΟΥ: | 30 γρ. κουκουνάρι | 1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος | 150 ml παρθένο ελαιόλαδο | ½ σκελίδα σκόρδο κονφί | 30 γρ. πεκορίνο | 30 γρ. παρμεζάνα | αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πέστο δυόσμου, χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και μαρινάρουμε εκεί το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 3 - 4 ώρες ή καλύτερα για όλο το βράδυ. Όταν έρθει η ώρα να ψήσουμε το κοτόπουλο στα κάρβουνα, αφαιρούμε την περίσσια μαρινάδα με ένα χαρτί κουζίνας. Ψήνουμε μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα. Σερβίρουμε με το πέστο δυόσμου.

Κοτόπουλο φιλέτο στο grill μαριναρισμένο σε γιαούρτι, σερβιρισμένο με πέστο δυόσμου από το εστιατόριο Ελιά

ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ

συναντά την Ελένη Πετρουλάκη πιο όμορφη από ποτέ! αναζητά μαζί με τη Σάντυ Κουτσοσταμάτη τον ορισμό της νέας ευτυχίας. παρουσιάζει 10 +1 λόγους για να επισκεφτείτε ξανά το Λονδίνο. φωτογραφίζει τα απόλυτα looks του καλοκαιριού στα στενά της Πλάκας.

κυκλοφορεί στις 15 ΙουΛίου με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής»

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

… μαγειρέψουμε τέλεια το ψάρι ■ Πάντα διατηρούμε το ψάρι στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να το μαγειρέψουμε.

■ Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, το βάζουμε στη συντήρηση από το βράδυ για να ξεπαγώσει σωστά.

… φιλετάρουμε ψάρι

A

… καθαρίσουμε φρέσκες γαρίδες

φαιρούμε τα λέπια και τα εντόσθια του ψαριού και το πλένουμε καλά. Χρησιμοποιούμε ένα αιχμηρό μαχαίρι ειδικό για φιλετάρισμα. Αρχίζουμε να κόβουμε το ψάρι από εκεί που τελειώνει το κεφάλι με κατεύθυνση προς την ουρά, με το μαχαίρι παράλληλα προς τη ραχοκοκαλιά και όσο πιο κοντά μπορούμε σ’ αυτήν. Γυρίζουμε το ψάρι και από την άλλη πλευρά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία για να αφαιρεθεί τελείως η ραχοκοκαλιά. Τοποθετούμε τη μια πλευρά του ψαριού σε ένα ξύλο κοπής και πιέζοντας ελαφρά το μαχαίρι αφαιρούμε προσεκτικά και τα υπόλοιπα κόκαλα.

Π

λένουμε πολύ καλά τις γαρίδες με άφθονο νερό. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κεφάλι της γαρίδας. Με τη μύτη του μαχαιριού ξεκινάμε να βγάζουμε το κέλυφος της γαρίδας από τη μια μεριά προς την άλλη. Αν θέλουμε, αφήνουμε την ουρά, αλλιώς τη βγάζουμε και αυτή. Χαράζουμε απαλά μ’ ένα μαχαίρι τη ράχη της γαρίδας. Στην τομή που έχουμε κάνει βρίσκουμε το εντεράκι της γαρίδας, το οποίο αφαιρούμε προσεκτικά με τη μύτη του μαχαιριού. Τα κεφάλια και τα κελύφη μπορούμε να τα κρατήσουμε για να φτιάξουμε ζωμό και να δώσουμε πιο έντονη γεύση σε κάποια κόκκινη σάλτσα.

… καθαρίσουμε εύκολα τα ψάρια Με τον απολεπιστή ψαριών και το ειδικό σαπούνι από ανοξείδωτο ατσάλι της Küchenprofi, το καθάρισμα των ψαριών γίνεται η πιο εύκολη διαδικασία. Θα τα βρείτε στα καταστήματα Cook-Shop.

18 SUNDAY COOKING

■ Πάντα πλένουμε και στεγνώνουμε το ψάρι καλά, μέσα κι έξω, προτού το μαγειρέψουμε.

■ Δεν ψήνουμε τα ψάρια για πολλή ώρα, γιατί χάνουν τελείως τα υγρά τους, επομένως και τη γεύση τους.

■ Ποτέ δε βάζουμε λεμόνι σε ωμό ψάρι, αφού το οξύ που έχει μέσα το λεμόνι κάνει το ψάρι πιο σκληρό. Το λεμόνι μπαίνει αφού ψηθεί το ψάρι, για να ενισχύσει τη γεύση.

Έχετε κάποια χρήσιμη συμβουλή; Μοιραστείτε τη μαζί μας στο cookingekdotiki@gmail.com με την ένδειξη

«ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΗΛΗ HOW TO»

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Food Stories

Good to know

Με την ιδιαίτερη γεύση της να κυριαρχεί σε κάθε συνταγή, η μελιτζάνα κερδίζει εκτός από τις εντυπώσεις και μια θέση στο τραπέζι μας.

Γλυκόπικρη ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

απόλαυση

■ Η επίσημη ονομασία της μελιτζάνας είναι Solanum melongena και είναι ποώδες, πολυετές φυτό.

■ Το όνομά της προέρχεται από παραλλαγή της λατινικής ονομασίας της (melongena).

■ Σήμερα, το 85% της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από την Κίνα, την Ινδία, την Αίγυπτο, την Τουρκία και την Ινδονησία. Στην Ευρώπη, πρώτη σε παραγωγή είναι η Ιταλία και ακολουθούν η Ισπανία και η Ελλάδα.

■ Αν φυτέψετε μελιτζάνες, φυτέψτε γύρω τους φασολιές, για να τις προστατέψετε από τα σκαθάρια, ή αμάραντο και κατιφέ για να διώξετε άλλα έντομα.

δ

εν έχει απόλυτα διευκρινιστεί το πότε και πού καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά η μελιτζάνα. Οι περισσότεροι βοτανολόγοι ωστόσο αναφέρουν ως τόπο καταγωγής της την Ασία και, πιο συγκεκριμένα, την Κίνα και την Ινδία. Εικάζεται μάλιστα -λόγω της πικρής επίγευσης που αφήνει- ότι χρησιμοποιήθηκε αρχικά για φαρμακευτικούς σκοπούς. Στην Ελλάδα και την Ευρώπη η μελιτζάνα ήρθε περί τα τέλη του 11ου αιώνα ταυτόχρονα με την άφιξη των Αράβων, αλλά η χρήση της -ιδιαίτερα σε ό,τι αφο-

ρά στις λευκές ποικιλίες- ήταν κυρίως… διακοσμητική. Μερικούς αιώνες μετά, και πιο συγκεκριμένα τον 18ο, οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν ότι ο καρπός της μελιτζάνας δεν είναι δηλητηριώδης και η τόσο αποκρουστική πικράδα στη γεύση του μπορεί, με την κατάλληλη διαδικασία, να εξαλειφθεί. Έτσι, ο… απαγορευμένος καρπός δεν άργησε να αποτελέσει απαραίτητο συστατικό της μεσογειακής, κυρίως, κουζίνας, με πιο διάσημους εκπροσώπους του τον ελληνικό μουσακά και την ιταλική μελιτζάνα με παρμεζάνα.

Κι όμως, είναι φρούτο! Αν και η Βοτανολογία την κατατάσσει στα φρούτα, στη μαγειρική έχει καθιερωθεί η χρήση της ως λαχανικού. Δεν είναι λίγες μάλιστα και οι ποικιλίες της οι οποίες διαφέρουν τόσο στην εμφάνιση (χρώματα, σχήματα κ.λπ.) όσο και στη γεύση και στον τρόπο χρήσης. Πιο συγκεκριμένα, οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι: IOYΛIΟΣ 2012

• Οι μικρές μελιτζάνες της Ταϊλάνδης με το μοβ ανοιχτό χρώμα.

• Οι πορτοκαλί μελιτζάνες σε μέγεθος… ντομάτας, που προτιμούν στην Τουρκία.

• Η ιταλική Rosa Bianca, η οποία είναι φλάσκα, έχει λευκή βάση και μοβ λωρίδες.

• Η μακρόστενη μελιτζάνα, με το χαρακτηριστικό σκούρο μοβ χρώμα, είναι η αγαπημένη των ευρωπαϊκών χωρών.

• Οι λευκές μελιτζάνες, που είναι ιδιαίτερα διάσημες στην Αμερική. Αλλά και η Ελλάδα έχει τις ποικιλίες της, όπως: • Τσακώνικη μελιτζάνα: η πιο γνωστή ελληνική ποικιλία φύεται στο Λεωνίδιο Αρκαδίας αλλά και στη γύρω περιοχή και ξεχωρίζει για το ανοιχτό μοβ χρώμα της, τις λευκές ρίγες και τη γλυκιά γεύση της. Είναι προϊόν Π.Ο.Π. (Προστατευόμενη Ονομα-

σία Προέλευσης από την Ε.Ε.).

• Λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης: Έχει μικρό μέγεθος, ελάχιστα σπόρια και ξεχωριστή, γλυκιά γεύση.

• Μελιτζάνα Λαγκαδά: Είναι μακρόστενη, μεσαίου μεγέθους κι έχει μαύρο χρώμα.

• Μελιτζάνα Σύρου: Είναι αρκετά μεγαλύτερη σε μέγεθος -δίνει γενικά μεγάλους καρπούς σε σχέση με τις υπόλοιπες ποικιλίες- κι έχει οβάλ σχήμα.

SUNDAY COOKING 19

Παρουσίαση

ΙΕΚ ΞΥΝΗ

Σπουδές Επισιτισμού & Τουρισμού ΟΙ ΣΠΟΥΔΕΣ ΣΕ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ, ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ θα είναι πάντα μία δημοφιλής επιλογή, αφού ο Τουρισμός αποτελεί παραδοσιακά τη «βαριά βιομηχανία» της χώρας μας.

«Cooking Event από τους σπουδαστές Μαγειρικής & Αρτοζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΞΥΝΗ στο κατάστημα MAKRO Εγνατίας»

«Ο Chef και παρουσιαστής τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικής Αλέξανδρος Παπανδρέου, με τους σπουδαστές και τους καθηγητές του ΙΕΚ ΞΥΝΗ»

Στον τομέα Επισιτισμού & Τουρισμού του ΙΕΚ ΞΥΝΗ μπορεί κανείς να σπουδάσει τις ειδικότητες: • Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης (Chef) • Αρτοποιός - Ζαχαροπλάστης • Βοηθός Αρτοποιού - Ζαχαροπλάστη • Βοηθός Μαγειρικής Τέχνης

• Ειδικός Ξενοδοχειακών Υπηρεσιών & Τροφοδοσίας • Υπεύθυνος Υποδοχής & Φιλοξενίας • Ειδικός Τουριστικού Πρακτορείου • Υπάλληλος Τουριστικού Γραφείου

Σ

τις παραπάνω ειδικότητες ο σπουδαστής αποκτά πτυχίο αναγνωρισμένο στην Ελλάδα και διεθνώς, το οποίο του δίνει τη δυνατότητα να εργαστεί στον τουριστικό τομέα, στον τομέα του επισιτισμού ή να δημιουργήσει δική του επιχείρηση. Οι σπουδαστές Επισιτισμού & Τουρισμού του ΙΕΚ ΞΥΝΗ διδάσκονται από κορυφαίους chefs και αποκτούν εξειδίκευση μέσα σε ένα περιβάλλον υψηλών προδιαγραφών, με σύγχρονα και πλήρως εξοπλισμένα εργαστήρια. Με εκπαιδευτικές επισκέψεις σε επαγγελματικούς χώρους μαζικής εστίασης, τακτική διοργάνωση διαλέξεων παρουσιάσεων μαγειρικής από γνωστά ξενοδοχεία, εστιατόρια και εταιρίες τροφίμων, συμμετοχή σε πανελλήνιους διαγωνισμούς μαγειρικής και διακρίσεις με μετάλλια, οι σπουδαστές Επισιτισμού & Τουρισμού του ΙΕΚ ΞΥΝΗ αποκτούν πολύπλευρη και συνεχή επιμόρφωση. Επίσης, κατά τη διάρκεια των σπουδών τους έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν σειρά σεμιναρίων πάνω σε συγκεκριμένα είδη κουζίνας και τεχνικές μαγειρικής, μέσω των οποίων αποκτούν επιπλέον εξειδίκευση. Οι απόφοιτοι του ΙΕΚ ΞΥΝΗ υποστηρίζονται άμεσα από το Γραφείο Εργασίας Σπουδαστών & Αποφοίτων του Εκπαιδευτικού Ομίλου ΞΥΝΗ. Η συνεργασία με μεγάλες αλυσίδες ξενοδοχείων καθώς και με τα μεγαλύτερα και πλέον αξιόλογα εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα προσφέρει στους σπουδαστές την ευκαιρία για πρακτική άσκηση κατά τη διάρκεια των σπουδών τους και ουσιαστικές ευκαιρίες για εύρεση εργασίας μετά την αποφοίτησή τους. Η πολυετής εμπειρία στην εκπαίδευση και κατάρτιση Chefs, Αρτοζαχαροπλαστών και Τουριστικών Στελεχών καθιστά το ΙΕΚ ΞΥΝΗ την πλέον αξιόπιστη επιλογή για όσους θέλουν να γίνουν ολοκληρωμένοι και χαρισματικοί επαγγελματίες.

INFO ΙΕΚ ΞΥΝΗ, Βαλαωρίτου 9, 54626, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 552406, iek@xinis.net, www.iek-xini.edu.gr, www.facebook.com/iekxinithessaloniki

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τη...

Χριστίνα

Καλημέρη

22 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Από το τηλεοπτικό πλατό στο ονειρικό Sky Bar, η παρουσιάστρια του μεσημβρινού δελτίου ειδήσεων της ΕΡΤ3 αποδεικνύει, με τη βοήθεια του executive chef του The Met Hotel, Δημήτρη Τσανανά, ότι με χιούμορ και προσαρμοστικότητα μπορούν να επιτευχθούν ακόμη και οι πιο δύσκολες μαγειρικές αποστολές! ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 23

ΥΛΙΚΑ 1 μέτριο χοιρινό κότσι 2 κ. σ. μουστάρδα 2 κ. σ. βούτυρο 2 κ. σ. μέλι 2 πρέζες αλατοπίπερο 200 ml μπίρα 1 lt ζωμός λαχανικών (που προκύπτει αφού βράσουμε φρέσκα λαχανικά, όπως καρότα, πράσα, πιπεριές, κρεμμύδια)

Πικάντικη ρόκα

Κότσι και σπανάκι χοιρινό με vinaigrette με καρπουζιού και φέτα με λαχανικά μαύρο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε το κότσι. Έπειτα ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλείφουμε το κότσι. Τέλος, ρίχνουμε το μέλι, βάζουμε το κότσι στο ταψί και προσθέτουμε την μπίρα και τον ζωμό λαχανικών. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 250oC για τρεις ώρες περίπου. Γαρνίρουμε με ψητά λαχανικά της αρεσκείας μας.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ) | 1 φλ. φύλλα από πικάντικη ρόκα και σπανάκι | 7 - 8 αποξηραμένα βύσσινα | 5 κύβοι αθωνίτικη φέτα, παναρισμένη σε μαύρο σουσάμι | 6 κύβοι καρπούζι | 2 κριθαροκούλουρα | 2 - 3 κριτσίνια ελαιόλαδου | 1 ντομάτα κονφίτ ΓΙΑ ΤΗ VINAIGRETTE ΚΑΡΠΟΥΖΙΟΥ: | 10 ml ελαιόλαδο | 30 ml χυμός καρπουζιού | ξίδι balsamic και μέλι (ανάλογα με το πόσο γλυκιά ή ξινή θέλουμε τη vinaigrette)

24 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά της vinaigrette στο μπλέντερ. Τοποθετούμε στη βάση του πιάτου τους κύβους καρπουζιού και τα κριθαροκούλουρα. Προσθέτουμε τη ρόκα και το σπανάκι και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά. Γαρνίρουμε με τα κριτσίνια και περιχύνουμε με τη vinaigrette καρπουζιού.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

όλη αυτή η στροφή που έχει συντελεστεί προς ❛Θεωρώτηότι μαγειρική, το γεγονός δηλαδή ότι επιστρέψαμε στις κουζίνες μας

και αρχίσαμε να μαγειρεύουμε περιορίζοντας το έτοιμο φαγητό, είναι προς όφελός μας. Γιατί, όταν μαγειρεύουμε στο σπίτι, είναι βέβαιο ότι το κάνουμε όσο καλύτερα μπορούμε, με τις πιο ποιοτικές πρώτες ύλες.

❜

Rainbow roll ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ) | 20 γρ. σολομός σε φέτες | 20 γρ. λαβράκι σε φέτες | 20 γρ. τόνος σε φέτες | 1 φύλλο sushi nori | 20 γρ. αβοκάντο σε φέτες | 30 γρ. ψιλοκομμένο king crab | 10 γρ. μαγιονέζα | 80 γρ. ρύζι για sushi | 0,5 γρ. wasabi | φέτες λεμονιού | τριμμένο καρότο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το king crab με τη μαγιονέζα. Βράζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει. Απλώνουμε μια μικρή ποσότητα ρυζιού στο sushi nori. Προσθέτουμε το μίγμα king crab-μαγιονέζας και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε επάνω στο ρολό εναλλάξ φέτες από σολομό, λαβράκι, τόνο και αβοκάντο. Κόβουμε σε έξι ίσα μέρη και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με τις φέτες λεμονιού, το τριμμένο καρότο και το wasabi.

26 SUNDAY COOKING

IOYΛIΟΣ 2012

περίπου δύο με τρεις φορές την εβδομάδα. ❛ Μαγειρεύω Η κόρη μου, η Μάιρα, λατρεύει τα μακαρόνια και το σπανακόρυζο. Στο ψυγείο έχουμε αναρτημένη την πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής, ώστε όταν πηγαίνω στο σούπερ μάρκετ να αγοράζω κάποια από τα τρόφιμα που περιλαμβάνει. Ωστόσο, δεν ακολουθώ πάντα τους κανόνες της υγιεινής διατροφής.

❜

INFO Η Χριστίνα Καλημέρη είναι η παρουσιάστρια του μεσημβρινού δελτίου ειδήσεων της ΕΡΤ3, καθημερινά στις 13.00.

οι ιχθύες… αλλιώς

Φτηνά ψάρια,

«ακριβές» γεύσεις

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com

Δεν είναι απαραίτητο να ξοδέψετε μια περιουσία για να εντυπωσιάσετε με ένα τραπέζι θαλασσινών. Αν αξιοποιήσετε σωστά τα οικονομικά ψάρια, θα έχετε εξίσου χορταστικά -για μάτια και ουρανίσκους- αποτελέσματα! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 μεγάλα μπαρμπούνια 2 μεγάλες πατάτες, τριμμένες στον ρεντέ 4 φλ. φύλλα από σπανάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 5 - 6 ντοματίνια, κομμένα αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ηλιέλαιο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ: 2 κ. σ. αλεύρι 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 150 ml χυμός από πορτοκάλι χυμός από ½ σαγκουίνι χυμός από ½ λεμόνι 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

Napoleon από μπαρμπούνι, πατάτα rosti και σπανάκι σοτέ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

28 SUNDAY COOKING

Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια από τα λέπια, τα έντερα και τα κεφάλια. Αφαιρούμε το εσωτερικό κόκαλο και τα πλαϊνά βράγχια, κρατώντας την ουρά. Σ’ ένα τηγανάκι με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε τα φιλέτα, αλατοπιπερώνοντας καλά. Στο ίδιο σκεύος τηγανίζουμε μικρές ποσότητες από την τριμμένη πατάτα, τις οποίες στη συνέχεια αφαιρούμε από το τηγάνι. Συμπληρώνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα φύλλα από σπανάκι μαζί με τα κρεμμυδάκια και τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνοντας καλά. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ: Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο με το αλέυρι, προσθέτουμε τους χυμούς και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τέλος, συμπληρώνουμε το λικέρ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στήνουμε στο πιάτο διαδοχικά (σαν πύργο) τις πατάτες rosti, τα φιλέτα από μπαρμπούνι και το σπανάκι με τα ντοματίνια. Συνοδεύουμε με τη σάλτσα από εσπεριδοειδή.

IOYΛΙΟΣ 2012

2

Γαρίδες στη σχάρα σε μαϊντανοσαλάτα με σιτάρι και σάλτσα μαστίχας Χίου ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 35’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 15’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 8 - 12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες 250 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο χυμός από 1 λεμόνι 6 - 7 ντοματίνια, κομμένα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ½ ματσάκι μαϊντανός, χοντροκομμένος

IOYΛΙΟΣ 2012

αλάτι, πιπέρι, λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΧΙΟΥ: 2 κ. σ. αλεύρι 1 κ. γλ. μαστίχα Χίου σε σκόνη 70 γρ. βούτυρο χυμός από ½ λεμόνι λίγο πιπέρι μαύρο ½ φλ. νερό

Βράζουμε το σιτάρι μέχρι να μαλακώσει καλά (περίπου 30’) και το στραγγίζουμε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και συμπληρώνουμε τα ντοματίνια, τον χυμό λεμονιού, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε τη σαλάτα για λίγο στο ψυγείο. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ: Ζεσταίνουμε σε ένα τηγανάκι το βούτυρο με το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αφού η σάλτσα έχει δέσει (θέλουμε μια σχετικά αραιή υφή) προσθέτουμε τη μαστίχα, τον χυμό λεμονιού και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.Ψήνουμε τις γαρίδες στη σχάρα, αλατοπιπερώνοντας καλά. Σερβίρουμε τη μαϊντανοσαλάτα με τις γαρίδες στο πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα μαστίχας χλιαρή.

SUNDAY COOKING 29

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

500 γρ. σαρδέλες, καθαρισμένες | 3 κ. σ. κάπαρη, στραγγισμένη και κομμένη | 2 κ. σ. μουστάρδα | ¼ φλ. ξίδι balsamico | αλάτι, λίγη ρίγανη | λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλατίζουμε καλά τις σαρδέλες και τις απλώνουμε σε ένα ταψάκι αφού πρώτα περιχύσουμε ελάχιστο ελαιόλαδο στη βάση του. Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από την κάπαρη, σε ένα multi και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, προσθέτουμε και την κάπαρη και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Περιχύνουμε τις σαρδέλες με το μίγμα και ψήνουμε στον φούρνο για 15’ στους 190οC.

Σαρδέλες φουρνιστές με κάπαρη και μουστάρδα

3

30 SUNDAY COOKING

IOYΛΙΟΣ 2012

Ευχαριστούμε το Polis Thessaloniki Convention Centre για τη φιλοξενία της φωτογράφισης.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

4

Τραγανές κροκέτες αθερίνας με ξύσμα λεμονιού και σαλάτα με πολύχρωμα όσπρια

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 45’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 500 γρ. αθερίνα, πλυμένη και στραγγισμένη 6 κ. σ. αλεύρι 1 ασπράδι αβγού 1 ντομάτα τριμμένη λίγη μπίρα 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ αλάτι, πιπέρι ξύσμα από 2 λεμόνια αρκετό ηλιέλαιο για το τηγάνισμα IOYΛΙΟΣ 2012

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ: 200 γρ. από πράσινες, κόκκινες, κίτρινες φακές, φάβα ή άλλα όσπρια της αρεσκείας σας χυμός από 1 λεμόνι 2 ντομάτες ψιλοκομμένες (μόνο η φλούδα) αλάτι, πιπέρι, λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Φτιάχνουμε έναν χυλό με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε εκεί τις αθερίνες. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μίγμα και τηγανίζουμε σε τηγάνι με αρκετό λάδι που καίει και από τις δύο μεριές (μέχρι να γίνουν τραγανές). Αφαιρούμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε για λίγο σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Βράζουμε όλα τα όσπρια μέχρι να μαλακώσουν και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Σερβίρουμε τη σαλάτα με τις τραγανές κροκέτες αθερίνας στο πλάι.

SUNDAY COOKING 31

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 μεγάλα καλαμάρια ή 8 - 12 μικρότερα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 1 φλ. αλεύρι αρκετό λάδι για τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΦΑΒΑΣ: 200 γρ. φάβα αρκετό νερό λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι λευκό χυμός από 1 λεμόνι πιπέρι κόκκινο γλυκό ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΑΣΑΣ: 200 ml ξίδι balsamico 70 γρ. μελάσα 20 γρ. σάλτσα σόγιας 60 ml νερό 2 ½ κ. σ. ζάχαρη χυμός από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

5

Καλαμάρι τηγανητό σε μους φάβας με σάλτσα μελάσας

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 45’

32 SUNDAY COOKING

Αλατίζουμε, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε τα καλαμάρια σε καυτό λάδι. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε για λίγο σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΑΣΑΣ: Βράζουμε όλα τα υλικά για 1’ σε ένα κατσαρολάκι. ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΦΑΒΑΣ: Βράζουμε καλά τη φάβα στο νερό μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει (συμπληρώνουμε λίγο νερό αν χρειαστεί). Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την περνάμε από multi. Την ξαναβράζουμε για 5’ - 10’. Την αποσύρουμε και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός του κόκκινου πιπεριού. Σε ένα τηγανάκι καραμελώνουμε τα καλαμαράκια στη σάλτσα μελάσας για 2’ - 3’, κάνοντας κυκλικές κινήσεις με το τηγάνι. Σερβίρουμε τη φάβα κάτω στο πιάτο, τα καλαμαράκια από επάνω και περιχύνουμε με έξτρα σάλτσα. Ντεκοράρουμε με κόκκινο γλυκό πιπέρι.

IOYΛΙΟΣ 2012

6

Ρολό καπνιστού σολομού σε τορτίγια, με τυρί κρέμα, άνηθο και σπανάκι

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

4 τορτίγιες 8 μεγάλα κομμάτια καπνιστού σολομού 150 γρ. τυρί κρέμα λίγος άνηθος, ψιλοκομμένος 3 φλ. φύλλα από σπανάκι 3 κ. σ. κάπαρη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη γλυκοπατάτες σε ροδέλες

Απλώνουμε τις τορτίγιες σε έναν καθαρό πάγκο. Με ένα μαχαίρι αλείφουμε το τυρί κρέμα σε όλη την επιφάνειά τους. Απλώνουμε τα φιλέτα σολομού ομοιόμορφα, κατόπιν τα φύλλα από σπανάκι, την κάπαρη και τον άνηθο. Τυλίγουμε κυκλικά (σαν ντολμαδάκια) κρατώντας τις άκρες για να μην ανοίξουν τα ρολά. Βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα. Κόβουμε στα δύο ή σε μικρότερα κομμάτια και σερβίρουμε με τηγανητές γλυκοπατάτες για γαρνιτούρα. Αν θέλουμε να τα καταναλώσουμε άλλη ώρα, θα πρέπει να τα τυλίξουμε ένα ένα με μεμβράνη.

IOYΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 33

7

Γαύρος με σαμπούκα, τζίντζερ και lime

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

800 γρ. γαύρος, καθαρισμένος 3 πράσινες πιπεριές 2 κρεμμύδια ξερά αλάτι, πιπέρι μαύρο 1 κ. σ. τριμμένο τζίντζερ ¼ φλ. σαμπούκα χυμός από 1 lime λίγο ηλιέλαιο λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

«Στρώνουμε» τον καθαρισμένο γαύρο σε ένα ταψάκι και αλατοπιπερώνουμε καλά. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ισομερή κομμάτια και τα σοτάρουμε σε ένα τηγανάκι με λίγο ηλιέλαιο, προσθέτοντας και το τζίντζερ. «Σβήνουμε» με τη σαμπούκα και τον χυμό lime και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Απλώνουμε το μίγμα επάνω από τον γαύρο και ψήνουμε στον φούρνο για 20’ περίπου στους 180oC. Αφού βγάλουμε το ταψάκι από τον φούρνο, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

34 SUNDAY COOKING

Όλα τα σκεύη που έχουν χρησιμοποιηθεί στη φωτογράφιση θα τα βρείτε στα καταστήματα Ιωνία.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 20’ - 25’

IOYΛΙΟΣ 2012

8

Μπραντάδα σαντορινιά με ανάμεικτα λαχανικά ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 40’ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 κομμάτια μπακαλιάρος (200 250 γρ. το καθένα) λίγο αλεύρι αλάτι πιπέρι μαύρο λάδι για τηγάνισμα 1 πράσινη, 1 κόκκινη, 1 κίτρινη πιπεριά 1 ξερό κρεμμύδι

IOYΛΙΟΣ 2012

1 μελιτζάνα 1 κολοκυθάκι 3 κ. σ. πελτές ντομάτας (αραιωμένος σε ¼ φλ. νερό) 3 πατάτες 2 σκελίδες σκόρδο ¼ φλ. ξίδι αλάτι, πιπέρι μαύρο ½ φλ. νερό

Αλατοπιπερώνουμε τον μπακαλιάρο, τον αλευρώνουμε και τον τηγανίζουμε σε ένα τηγανάκι με λίγο λάδι που καίει. Κόβουμε τα λαχανικά σε ισομερή κομμάτια και τα σοτάρουμε ελαφρώς σε ένα τηγανάκι με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνοντας καλά. Βράζουμε τις πατάτες σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε σε ένα μεγάλο γουδί μαζί με τη μία σκελίδα σκόρδο και το ξίδι. Βάζουμε στο τηγανάκι λίγο λάδι και σοτάρουμε εκεί την άλλη σκελίδα σκόρδο. «Σβήνουμε» με τον χυμό ντομάτας και συμπληρώνουμε το μίγμα με τις πατάτες, δίνοντας μια καλή βράση. Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι τα τηγανισμένα φιλέτα μπακαλιάρου, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα ψήνουμε για 10’ - 15’ στους 190οC.

SUNDAY COOKING 35

Πιπεριά

Μία και να

καίει!

Red (hot) chili peppers ή Φλωρίνης; Bell ή τσούσκα; Η πιπεριά με τις διαφορετικές ποικιλίες, τα είδη και τις γεύσεις της, ως ορεκτικό ή ως κυρίως, είναι βέβαιο ότι «ακούγεται» με τρόπο ξεκάθαρο και διακριτό σε κάθε πιάτο. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΙΡΗ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

36 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Fusilli με ricotta και καυτερή πιπεριά ΥΛΙΚΑ • 1 συσκευασία ζυμαρικά fusilli • 200 γρ. τυρί ricotta • 2 καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα • 2 κλωναράκια σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μ

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια, το σχοινόπρασο και τις πιπεριές και αλατίζουμε. Περιχύνουμε τα μακαρόνια με το μίγμα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με τριμμένη ricotta.

εξικό, Κεντρική Αμερική και το βόρειο τμήμα της Νότιας Αμερικής είναι οι περιοχές απ’ όπου κατάγεται η πιπεριά. Η πρώτη ευρωπαϊκή χώρα που υποδέχτηκε τους σπόρους της πιπεριάς ήταν η Ισπανία, περί το 1493. Ο Χριστόφορος Κολόμβος λέγεται ότι ήταν ο κομιστής των σπόρων, καθώς ο μεγάλος θαλασσοπόρος ταξίδεψε στα μέρη καταγωγής της και είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει τους καρπούς της. Μάλιστα, θεωρείται πολύ πιθανό εκείνο το πρώτο φυτό που μετέφερε να ήταν κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Κι αυτό γιατί εκείνος ήταν ο «νονός» που του έδωσε το όνομα με το οποίο το γνωρίζουμε όλοι σήμερα, από την ισπανική λέξη «pimiento» που σημαίνει πιπέρι και την αγγλική λέξη «pepper» που έχει την ίδια σημασία. Αξίζει να αναφερθεί, επίσης, ότι εκείνη την εποχή «πιπέρι» ονόμαζαν όλα τα φυτά με καυτερούς καρπούς, ενώ το μαύρο πιπέρι ήταν ιδιαίτερα ακριβό μπαχαρικό, με τιμή που ξεπερνούσε ακόμη κι εκείνη του χρυσού! Έτσι η πιπεριά αποτέλεσε ένα εξαιρετικό, φτηνό υποκατάστατο του μαύρου πιπεριού που ερχόταν από την Ασία.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 37

Στην Ελλάδα η πιπεριά έφτασε με 100 περίπου χρόνια… καθυστέρησης συγκριτικά με την άφιξή της στην υπόλοιπη Ευρώπη, ξεκινώντας από την περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας. Ο εξωτικός τότε καρπός άρχισε να καλλιεργείται στη Φλώρινα, τις Πρέσπες, τη Βέροια, την Αριδαία και την Κοζάνη. Σήμερα, η πιπεριά καλλιεργείται σε όλη σχεδόν τη χώρα, ωστόσο η Βόρεια Ελλάδα συνεχίζει να παράγει τις μεγαλύτερες ποσότητες. Οι βασικές ποικιλίες που καλλιεργούνται σήμερα στη χώρα μας είναι: • Η πράσινη της νέας Μαγνησίας, που είναι γλυκιά και σαρκώδης.

• Η γνωστή κόκκινη Φλωρίνης, που μπορεί να είναι γλυκιά αλλά και καυτερή.

• Η τσούσκα, που είναι κιτρινοπράσινη και ελαφρώς καυτερή.

• Η κίτρινη από τα Κουφάλια, που είναι γνωστή ως «πιπερούδι» και γίνεται συνήθως τουρσί.

Ποικιλίες και είδη

Ξέρατε ότι...

• Οι σπόροι δεν είναι το πιο καυτερό σημείο της πιπεριάς. Η περιοχή όπου οι σπόροι ενώνονται με τη λευκή μεμβράνη της σάρκας της είναι που συγκεντρώνει την περισσότερη καψαϊκίνη και ως εκ τούτου το σημείο αυτό όντως καίει!

• Η καυτή ουσία καψαϊκίνη δε διαλύεται στο νερό. Οπότε, αν καείτε από πιπεριά, πίνοντας νερό δε θα καταφέρετε κάτι. Αποτέλεσμα θα δείτε πίνοντας μπίρα ή γάλα ή τρώγοντας παγωτό.

• Οι πράσινες, γλυκές, χοντρές πιπεριές ξεκινούν πράσινες και ωριμάζοντας διατηρούν το χρώμα

38 SUNDAY COOKING

τους. Οι κίτρινες, κόκκινες, πορτοκαλί, γλυκές, χοντρές πιπεριές ξεκινούν επίσης ως πράσινες και ωριμάζοντας αλλάζουν χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία τους.

• Οι γνήσιες πιπεριές Φλωρίνης αρχίζουν να κοκκινίζουν μετά τις 15 Αυγούστου. Μέχρι τότε είναι πράσινες.

• Πιπεριές κάθε είδους και ποικιλίας μπορείτε να βρείτε στους πάγκους των μανάβικων και τις λαϊκές αγορές όλο τον χρόνο. Αναμφισβήτητα, ωστόσο, το καλοκαίρι είναι η εποχή τους, καθώς είναι πιο ώριμες, πιο γλυκές και πιο γευστικές.

Δύο είναι οι μεγάλες κατηγορίες πιπεριάς, οι γλυκές και οι καυτερές. Και στις μεν και στις δε διακρίνουμε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι γλυκές πιπεριές είναι οι: • Bell: πρόκειται για τις χοντρές πιπεριές που συνήθως χρησιμοποιούμε στα γεμιστά και μπορεί να είναι κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί ή πράσινες.

• Paprika: όταν αυτή η ποικιλία αποξηραίνεται μας δίνει τη γνωστή πάπρικα.

• Pimiento: είναι κόκκινες και σαρκώδεις, με μικρότερο μέγεθος, ωστόσο, από αυτό των Bell. Καυτερές πιπεριές είναι οι: • Cayenne: είναι εξαιρετικά καυτερές, με λεπτό και κωνικό σχήμα και μήκος 9 - 20 εκατοστά.

• Red Chili: από αυτές τις πιπεριές φτιάχνεται το τσίλι. Έχουν σχήμα κωνικό και είναι μικρές σε μέγεθος, με μήκος 2,5 - 7 εκατοστά.

• Green Chili: ποιος είπε ότι μόνο οι κόκκινες πιπεριές καίνε; Όσες ανήκουν στην ποικιλία αυτή είναι πράσινες, καυτερές και έχουν μήκος 18 - 20 εκατοστά.

Κάνει καλό Πιο διάσημες για την ευεργετική επίδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισμό είναι οι κόκκινες καυτερές πιπεριές, αυτό όμως δε σημαίνει ότι και οι πράσινες δεν είναι ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Tips σωστής επιλογής και αποθήκευσης Για να επιλέξετε φρέσκες πιπεριές, προσέξτε ώστε η σάρκα τους να είναι σφιχτή, χωρίς «ρυτίδες». Επιπλέον το κοτσάνι τους να φαίνεται φρεσκοκομμένο και να έχει ζωηρό πράσινο χρώμα. Σημαντικό, επίσης, είναι το βάρος τους, καθώς θα πρέπει να είναι βαριές για το

Οι πράσινες πιπεριές αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταμίνης C -σημειώστε ότι μια ωμή πράσινη πιπεριά περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από ένα ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού-, καροτενοειδών, φυτικών ινών και καλίου. πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά. Συγκεκριμένα, οι πράσινες πιπεριές αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταμίνης C -σημειώστε ότι μια ωμή πράσινη πιπεριά περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από ένα ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού-, καροτενοειδών, φυτικών ινών και καλίου. Σε ό,τι αφορά στην κόκκινη πιπεριά, φαίνεται, σύμφωνα με μελέτες, ότι βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερίνης και τη συσσώρευση λίπους. «Υπεύθυνη» για την ιδιαίτερα καυτερή γεύση κάποιων ποικιλιών είναι η ουσία καψαϊκίνη. Αυτή, όπως υποστηρίζουν σχετικές έρευνες, ενεργοποιεί τον εγκέφαλο, ώστε να παράγει ενδορφίνες, ουσίες οι οποίες έχουν αποδεδειγμένα αναλγητικές ιδιότητες. Έτσι εξηγείται και το γεγονός ότι η καυτερή πιπεριά χρησιμοποιούνταν για αιώνες ως φυσικό αναλγητικό σε ρευματισμούς και αρθρίτιδες, αλλά και για την αντιμετώπιση προβλημάτων του κυκλοφορικού συστήματος. Τέλος, αξίζει να θυμόμαστε ότι οι καυτερές κόκκινες πιπεριές περιέχουν 10 φορές περισσότερη βιταμίνη Α και διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C από τις πράσινες γλυκές πιπεριές.

μέγεθός τους. Σε ό,τι αφορά στην αποθήκευσή τους, αν θέλετε οι πιπεριές σας να διατηρηθούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα φρέσκες και «ζωντανές», τοποθετήστε τις, χωρίς να τις πλύνετε, μέσα σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Πιπεριές Φλωρίνης με φέτα και μυρωδικά ΥΛΙΚΑ • 4 πιπεριές Φλωρίνης • 200 - 400 γρ. φέτα (ανάλογα με το μέγεθος που έχουν οι πιπεριές) • 1 αβγό • φρέσκος δυόσμος και μαϊντανός, ψιλοκομμένοι • πιπέρι • ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε κάτω από το κοτσάνι, για να τις γεμίσουμε. Σε ένα μπολ σπάμε τη φέτα και αναμειγνύουμε πολύ καλά με το αβγό, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το πιπέρι και ελάχιστο ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο για 5’ περίπου.

Πιπεριές πολλαπλών χρήσεων Ένα είναι βέβαιο για την πιπεριά: χάρη στο γεγονός ότι παράγει πολλούς και διαφορετικούς στην όψη και στη γεύση καρπούς, προσφέρεται για πολλές και διαφορετικές χρήσεις. Έτσι, σήμερα αποτελεί βασικό συστατικό της ελληνικής και όχι μόνον κουζίνας, καθώς χρησιμοποιείται ωμή σε σαλάτες και ορεκτικά, αλλά και ψητή και τηγανητή, συμπληρώνει ή καθορίζει τη γεύση σε μια σειρά από σάλτσες, ενώ αποτελεί και εξαιρετική γαρνιτούρα, καθώς δίνει χρώμα σε κάθε πιάτο και διακοσμεί εξαιρετικά κάθε τραπέζι. t ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 39

Foodpairing

«Αταίριαστα»

ταιριάσματα! Θα τρώγατε ποτέ λευκή σοκολάτα με χαβιάρι ή στρείδια με φρούτα του πάθους; Η νέα μέθοδος στο «πάντρεμα» των υλικών το προτείνει ανεπιφύλακτα και το υποστηρίζει επιστημονικά!

Τ

ΤΗΣ ΧΡΙΣΤΙΝΑΣ ΚΥΠΑΡΙΣΣΑ

ο foodpairing είναι μία σχετικά νέα μέθοδος δημιουργίας συνταγών φαγητού και κοκτέιλ ποτών βασισμένη στην επιστημονική ανάλυση των γεύσεων. Η αρχή του foodpairing υποστηρίζει ότι οι τροφές μπορούν να συνδυαστούν, όταν και εφόσον μοιράζονται κάποια βασικά συστατικά γεύσης. Πρόκειται για μια φρέσκια οπτική στη γαστρονομική δημιουργία, εμπνευστής της οποίας είναι ο 45χρονος chef του λονδρέζικου εστιατορίου The Fat Duck, Heston Blumenthal. Κάνοντας πειραματισμούς πάνω στο συνδυασμό αλμυρών τροφών με σοκολάτα, ανακάλυψε ότι το χαβιάρι συνδυάζεται ιδανικά με τη λευκή σοκολάτα. Στην ανάλυση των δύο τροφών αποδείχτηκε ότι διαθέτουν κοινά τα βασικά συστατικά γεύσης τους, ένα εκ των οποίων είναι και η τριμεθυλαμίνη. Έτσι, με την υπόθεση

40 SUNDAY COOKING

ότι διαφορετικές μεταξύ τους τροφές ίσως και να μην είναι τόσο αταίριαστες, γεννήθηκε η θεωρία του foodpairing. O Blumenthal έχει δηλώσει σχετικά ότι «υπάρχει ένας ολόκληρος καινούργιος κόσμος πιθανών γευστικών συνδυασμών εκεί έξω».

Η επιστήμη πίσω από τη γεύση Η επιστημονική ανάλυση των τροφών είναι το βασικό κλειδί του ταιριάσματος. Τα αρωματικά συστατικά της τροφής αναλύονται ώστε να φανεί ποια από αυτά κυριαρχούν κι επομένως ποια θα αντιληφθεί η ανθρώπινη όσφρηση. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης αποκαλύπτουν κατ’ επέκταση ποιες γεύσεις είναι κυρίαρχες σε κάθε τροφή και διαμορφώνουν το γευστικό προφίλ της. Στη συνέχεια, το προφίλ κάθε τροφής που αναλύεται προστίθεται σε μια βάση δεδομένων με τροφές που περιέχουν κοινά γευστικά συστατικά με βασικά υλικά πιθανών συνταγών, όπως ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Υπάρχει και το antipairing

Σ

ύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα επιστημονικής ομάδας στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, η οποία συγκέντρωσε και εξέτασε 56.000 συνταγές από τις ιστοσελίδες epicurious.com, allrecipes.com και το κορεάτικο site menupan.com, βασικό συμπέρασμα ήταν ότι οι παραδοσιακές κουζίνες της Βόρειας Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης τείνουν περισσότερο προς συνταγές με συστατικά που διαθέτουν κοινά χαρακτηριστικά, ενώ η Νότια Ευρώπη και η Ανατολική Ασία τείνουν ν’ αποφεύγουν συστατικά με ομοιότητες στις γευστικές ενώσεις. Με λίγα λόγια, η Νότια Ευρώπη και η Ανατολική Ασία φαίνεται ν’ ακολουθούν εκ παραδόσεως μια αρχή antipairing, δηλαδή αντι-ταιριάσματος στα φαγητά τους.

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012

το κρέας ή το ψάρι, η σοκολάτα, κάποιο λαχανικό ή όσπριο. Η θρεπτική αξία των τροφών ή η επίδραση στο πεπτικό σύστημα δε λαμβάνεται υπόψη από τις βάσεις δεδομένων του ταιριάσματος, μπορεί ν’ απασχολήσει όμως τον εκάστοτε chef ή bartender, που θα δημιουργήσει κάποια συνταγή βάσει των αποτελεσμάτων. Δεύτερο βήμα είναι η δημιουργία των κλαδικών πινάκων (δέντρων) του foodpairing. Για παράδειγμα, βασικό συστατικό και πυρήνας του δέντρου είναι το ψητό κοτόπουλο, το οποίο, βάσει της ανάλυσης, συνδυάζεται με υλικά που βρίσκονται σε παρακλάδια, άλλα πιο κοντά και άλλα πιο μακριά, όπως ο άνηθος, το κάρδαμο, η μουστάρδα, το μπέικον, το πράσινο τσάι, τα σύκα, τα φιστίκια, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το ρύζι μπασμάτι, το μπλε καβούρι, το αβγοτάραχο, η μοτσαρέλα από βουβαλίσιο γάλα κ.λπ. Είναι εμφανές ότι πολλοί από αυτούς τους συνδυασμούς συνηθίζονται ήδη και αυτό χάρη στο καλό τελικό αποτέλεσμα ταιριάσματος των γεύσεων.

Παραδοσιακά ή πρωτότυπα; Το foodpairing μπορεί να προσφέρει μια βάση για επιτυχημένους συνδυασμούς τροφών που ήδη χρησιμοποιούνται ή για να απογειώσει και να δώσει μια διαφορετική τροπή σε παραδοσιακά πιάτα. Δεν αποτελεί σύμπτωση το γεγονός ότι συνήθεις και ιδιαίτερα επιτυχημένοι συνδυασμοί, όπως μπέικον με τυρί ή σπαράγγια με βούτυρο, διαθέτουν πολλές κοινές αρωματικές ενώσεις. Βέβαια, τα αποτελέσματα της ανάλυσης μπορούν να δώσουν και εξαιρετικά πρωτότυπους συνδυασμούς, που επιτρέπουν στους επαγγελματίες της γαστρονομίας να πειραματιστούν στη δημιουργία gourmet γεύσεων. Κάποια τέτοια παραδείγματα είναι η σοκολάτα με μπρόκολο, η σοκολάτα με ροκφόρ (τα δύο αυτά υλικά διαθέτουν 73 κοινές αρωματικές ενώσεις!), οι φράουλες με μπιζέλια, τα αντίδια ως κύριο συστατικό σε γλυκό επιδόρπιο, ακόμη και τα στρείδια με φρούτα του πάθους. Αν και μπορεί να ακούγονται ασυνήθιστοι τέτοιοι συνδυασμοί, παρ’ όλα αυτά εκπλήσσουν στο πιάτο. Γι’ αυτό και η μέθοδος του foodpairing έχει εξαπλωθεί και έχει αποκτήσει θαυμαστές στο χώρο της γαστρονομίας παγκοσμίως. t SUNDAY COOKING 41

στην κουζ ίνα της Κικής

Ψαράκι αλά ελληνικά!

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο παραδοσιακές συνταγές της ελληνικής κουζίνας που αξιοποιούν με τον καλύτερο τρόπο δύο οικονομικά είδη ψαριού.

Γαλέος με σκορδαλιά ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) Ι 1 κιλό γαλέος, κομμένος σε φέτες Ι 1 κούπα αλεύρι Ι αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ι λάδι για τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ: Ι ½ κιλό πατάτες Ι 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες Ι ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Ι χυμός από 1 λεμόνι Ι 3 κουταλιές γάλα Ι αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνετε, αλευρώνετε και τηγανίζετε τον γαλέο, μέχρι να ροδίσει. ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ: Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις πολτοποιείτε. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Συνοδεύετε τον γαλέο με τη σκορδαλιά και σερβίρετε.

TIP: Καθορίζετε την ποσότητα του σκόρδου στη σκορδαλιά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

42 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Γαύρος μαρινάτος ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 8 ΩΡΕΣ + 10’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 - 10 ΑΤΟΜΑ) Ι 1 κιλό γαύρος, καθαρισμένος (χωρίς κεφάλια) Ι 1 κούπα ξίδι Ι 200 γρ. χοντρό αλάτι Ι 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες Ι 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη Ι ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο Ι 3 - 4 κλαδάκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος Ι ½ κούπα αραβοσιτέλαιο Ι μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Ι ρίγανη

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφού πλύνετε τα ψάρια, τα τοποθετείτε σε ένα σκεύος και τα καλύπτετε με το ξίδι. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 6 ώρες. Τα στραγγίζετε και αφαιρείτε προσεκτικά το κόκαλο. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψάκι, αλατίζετε και τα αφήνετε για 2 ώρες. Πλένετε καλά και στραγγίζετε. Τα τοποθετείτε σ’ ένα μπολ, μαζί με την πιπεριά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα καλύπτετε με το λάδι. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό, το πιπέρι, τη ρίγανη και σερβίρετε.

TIP: Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και σαρδέλες.

SUNDAY COOKING 43

Ανθρωποφαγία Τα σχέδια σε παλαιό χειρόγραφο αποδεικνύουν ότι οι ανθρωποφάγοι δεν έτρωγαν μόνο λευκούς. Επάνω: τελετουργική αφαίρεση καρδιάς. Κάτω: εχθρός βραστός και νόστιμος.

Η κουζίνα με το

απλό μενού

44 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Σήμερα, η λέξη «κανίβαλος» χρησιμοποιείται μόνο μεταφορικά. Πότε, όμως, και πώς έγινε να θεωρηθούν ένοχοι του φοβερού εγκλήματος της ανθρωποφαγίας κάποιοι αθώοι ιθαγενείς; Η λέξη έχει τη δική της διδακτική ιστοριούλα.

Α

ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΙΩΑΝΝΙΔΗ

ξιόπιστοι μελετητές του παρελθόντος λένε ότι όταν ο Κολόμβος, πριν από πεντακόσια περίπου χρόνια, έφτασε στις Μικρές Αντίλες της Καραϊβικής, στους κατοίκους των νησιών δόθηκε το όνομα «caribales», το οποίο στη συνέχεια έγινε «canibales». Στη γλώσσα των ιθαγενών, το «canibal» σήμαινε παλικάρι, λεβέντης, γενναίος. Οι ντόπιοι υποδέχθηκαν με χαρά τους θαλασσοπόρους. Δεν έτρωγαν ανθρώπους και, ίσως γι’ αυτό, πολύ σύντομα οι καινούργιοι τους εξαφάνισαν. Βέβαια, σε κάποιες άλλες περιοχές του κόσμου, από την Αφρική και την Ασία μέχρι την Αυστραλία, η κατανάλωση ανθρώπινου κρέατος ήταν κατά κάποιον τρόπο θεσμοθετημένη και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τελετουργική. Είναι ιστορικά διαπιστωμένο ότι στο τέλος κάθε μάχης μεταξύ διάφορων φυλών οι νικητές έτρωγαν τους νικημένους. Πίστευαν, μάλιστα, ότι τρώγοντας την καρδιά ενός γενναίου κέρδιζαν την παλικαριά του και τρώγοντας τον εγκέφαλο ενός σοφού αποκτούσαν τη σοφία του. Αυτό το τελευταίο, σε ορισμένες περιπτώσεις, ήταν επικίνδυνο, επειδή αν ο εγκέφαλος ήταν ελαττωματικός ο καταναλωτής έχανε τα λογικά του. Μια μεταθανάτια εκδίκηση που φέρνει στη μνήμη μας τις σύγχρονες, αγγλικές τρελές αγελάδες.

«Άσπρα, όρθια γουρούνια» Οι εθνολόγοι μας πληροφορούν ότι στη Βραζιλία, τη Νιγηρία και τη Σουμάτρα συνηθιζόταν ένα είδος ανθρωποφαγίας που θα μπορούσε να θεωρηθεί… φιλανθρωπία. Όταν ένας άνθρωπος σε προχωρημένη ηλικία διαπίστωνε ότι οι αρρώστιες που τον ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

ταλαιπωρούσανε αφάνταστα ήταν αγιάτρευτες, καλούσε συγγενείς και φίλους και τους παραχωρούσε το κορμί του. Από τη δική τους πλευρά, οι απαρηγόρητοι συνδαιτυμόνες, τιμώντας τον προσφιλή κεκοιμημένο, κατά τη διάρκεια του γεύματος τραγουδούσαν μοιρολόγια. Τελείως διαφορετική μορφή είχε η ανθρωποφαγία σε χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Οι ιθαγενείς αποκαλούσαν τους λευκούς αποίκους (κυρίως τους Ολλανδούς) «άσπρα, όρθια γουρούνια». Τους τεμάχιζαν και πουλούσαν τα κομμάτια τους στα κρεοπωλεία. Το κρέας του «όρθιου γουρουνιού» ήταν πέντε φορές φτηνότερο από το κρέας του σκύλου. Δεν επρόκειτο για ρατσιστική αντιμετώπιση των αποίκων. Στις περιοχές εκείνες, ακόμη και σήμερα, η σκυλόσουπα θεωρείται η πιο δροσιστική απ’ όλες.

Η Νήσος του Πάσχα Σύμφωνα με έναν αρχαίο θρύλο, πριν οι θαλασσοπόροι ανακαλύψουν το νησί μ’ εκείνα τα τεράστια, πέτρινα κεφάλια που αγναντεύουν τον ωκεανό, οι κάτοικοι χωρίζονταν σε δυο κατηγορίες: τα Μεγάλα Αφτιά και τα Μικρά Αφτιά. Όπως σ’ ολόκληρο τον κόσμο, τον τότε, τον σημερινό, αλλά και τον μελλοντικό, τα Μεγάλα Αφτιά ήταν λίγα, πλούσια και ισχυρά, ενώ τα Μικρά Αφτιά ήταν πολυάριθμα, φτωχά και αδύναμα. Ο διαχωρισμός αυτός δεν ίσχυε μόνο στο νησί, μιας και ισχύει ακόμη σ’ ολόκληρο τον κόσμο. Μόνο που εκείνα τα Μεγάλα Αφτιά είχαν το δικαίωμα να επιλέγουν, δυο φορές τον χρόνο, κάποια από τα Μικρά και να τα τρώνε. Μέχρι που κάποια μέρα, τα Μικρά μπόρεσαν να συνεννοηθούν μεταξύ τους. Κι όταν οργανώθηκαν σωστά, έπιασαν τα Μεγάλα και τα έφαγαν όλα. Αν από τη Νήσο του Πάσχα μετακινηθούμε στη Δυτική Ευρώπη, την τόσο περήφανη για τον πολιτισμό της, θα διαπιστώσουμε ότι η συμπεριφορά της (από την εποχή της Αναγέννησης και για μεγάλο χρονικό διάστημα) υπήρξε άδικη απέναντι στους ανθρωποφάγους, ρατσιστική και ενισχυτική της θρησκευτικής προπαγάνδας της. Πρώτα πρώτα, σε παλαιά, σπάνια βιβλία με ωραία εικονογράφηση, οι ανθρωποφάγοι ποτέ δεν είναι λευκοί. Αντίθετα, τα θύματα είναι πάντοτε δικοί μας. Οι ανθρωποφάγοι είναι σχεδόν πάντοτε αραπάδες, γεροδεμένοι και εμφανώς πεινασμένοι. Η δουλειά του μάγειρα είναι εύκολη, αφού το μενού περιλαμβάνει μόνο τρία πιάτα: κρέας ωμό, ψητό ή βραστό. Με βάση τα κείμενα χριστιανών χρονικογράφων, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι το κρέας των ιεραποστόλων αποτελούσε ξεχωριστή σπεσιαλιτέ. Η προτίμηση των Σε σχέδιο άγνωστου ανθρωποφάγων στο συγκεκριμένο καλλιτέχνη, πεινασμένοι έδεσμα, που είχε ως αποτέλεσμα να μαύροι τεμαχίζουν και αυξηθεί ο αριθμός των ιερομαρτύρων, καταβροχθίζουν «όρθιο, παραμένει μυστήριο. Άβυσσος η ψυχή άσπρο γουρούνι». των κανιβάλων. t SUNDAY COOKING 45

Gourmet προορισμός

Βερολίνο

1

«Ich bin ein Berliner»! Τη διάσημη φράση του Κένεντι (για όσους δεν τη γνωρίζουν ή δεν ξέρουν γερμανικά, σημαίνει «είμαι ένας Βερολινέζος») εύκολα μπορεί να την οικειοποιηθεί όποιος πατήσει έστω και μία φορά το πόδι του στη γερμανική πρωτεύουσα. Κι αυτό, επειδή το Βερολίνο είναι η απόλυτη μητρόπολη, η πόλη που γητεύει ακόμη και τον πιο δύσκολο και απαιτητικό επισκέπτη της. ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ 46 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

2

Σ

3

ε ό,τι αφορά στο φαγητό, εκεί να δείτε… γοητεία! Πέρα από τα πεντανόστιμα wurst (λουκάνικα) και τις υπέροχες kartoffelsalat (πατατοσαλάτες), η πόλη σε μεθάει με μυρωδιές και γεύσεις, κρατώντας όλες τις αισθήσεις σου σε εγρήγορση!

4

Γνωριμία με την πρώτη ματιά Το Βερολίνο, εκτός από πρωτεύουσα, είναι και η μεγαλύτερη πόλη της Γερμανίας, η οποία φτάνει τα 3,5 εκατομμύρια κατοίκους από 190 διαφορετικές εθνότητες! Περίπου το 1/3 της έκτασης της πόλης καλύπτεται από δάση, πάρκα, κήπους, λίμνες και ποταμούς (με τον Σπρέε να είναι ο σημαντικότερος). Η λέξη «Βερολίνο» έχει δύο ετυμολογικές ερμηνείες. Σύμφωνα με την πρώτη, η λέξη προέρχεται από το σλαβικό «μπερλ» που σημαίνει «βάλτος» και, σύμφωνα με τη δεύτερη, από το γερμανικό «μπερ» που σημαίνει «αρκούδα». Η αρκούδα είναι και το σύμβολο της πόλης. Μάλιστα, στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου της πόλης (ένα από τα τρία μεγαλύτερα του κόσμου, το οποίο διεξάγεται κάθε Φεβρουάριο), το σημαντικότερο βραβείο είναι η Χρυσή Άρκτος. Η πρώτη αναφορά στην πόλη γίνεται το 1192 μ.Χ. Το 1871 έγινε η πρωτεύουσα της Γερμανικής Αυτοκρατορίας. Το 1945, μετά το πέρας του Β’ Παγκόσμιου Πολέμου και την ήττα της ναζιστικής Γερμανίας, η πόλη μοιράστηκε στα τέσσερα: σε Άγγλους, Γάλλους, Αμερικανούς και Σοβιετικούς. Τα κομμάτια των τριών πρώτων αποτέλεσαν το δυτικό Βερολίνο και το κομμάτι επιρροής των Σοβιετικών το ανατολικό. Στις 13 Αυγούστου 1961, οι Ανατολικογερμανοί έχτισαν το Τείχος του Βερολίνου προκειμένου να αποτρέψουν να φεύγουν πολίτες τους προς τη Δύση. Στις 9 Νοεμβρίου του 1989 το Τείχος γκρεμίστηκε και αυτό ήταν το τελικό βήμα για την επανένωση της Δυτικής με την Ανατολική Γερμανία. Από τότε το Βερολίνο είναι και πάλι η πρωτεύουσα της ενωμένης Γερμανίας.

IOYΛIΟΣ 2012

1. Η θέα προς την Πύλη του Βρανδεμβούργου από τα δωμάτια του ξενοδοχείου Adlon Kempinski είναι ένας επιπλέον λόγος για να το επιλέξει κάποιος για τη διαμονή του.

2, 3, 4. Το ξενοδοχείο Concorde συνδυάζει τέχνη, αρχιτεκτονική και design. Οι σαφέστατες γαλλικές επιρροές επεκτείνονται και στην μπρασερί Le Faubourg που λειτουργεί στο ισόγειό του.

Photos: C. Witte (2, 3), Vincent Mosch (4)

5

Λέγεται ότι το μόνο πράγμα που είναι καλύτερο από το Βερολίνο είναι το Βερολίνο το καλοκαίρι!

Βερολίνο για αρχάριους Υπάρχουν... εκατομμύρια πράγματα να κάνει και να δει κάποιος στο Βερολίνο. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο ζητά αφορμή για να επιστρέψει στην πόλη, η οποία πάντα έχει κάτι καινούργιο να προσφέρει. Αν αποφασίσετε να επισκεφτείτε για πρώτη φορά το Βερολίνο, δείτε τα... SOS: • Ανεβείτε στο 100 (ή το 200): Είναι τα νούμερα των λεωφορείων που περνούν από όλα τα αξιοθέατα της πόλης, με πολύ οικονομικό εισιτήριο. Σε γενικές γραμμές, οι συγκοινωνίες της είναι εξαιρετικές: δεν υπάρχει μέρος που να μην μπορεί κάποιος να πάει με λεωφορείο, τραμ και μετρό.

• Πύλη του Βρανδεμβούργου: Είναι το πιο αναγνωρίσιμο μνημείο της πρωτεύουσας. Τα σχέδιά του βασίστηκαν στα Προπύλαια της Ακρόπολης των Αθηνών.

• Πλατείες: Από τη μια η «δυτική» Ποτσντάμερ Πλατς («πλατς» 3 σημαίνει «πλατεία»), με το Μουσείο Κινηματογράφου, το Καζίνο, το κεντρικό κτίριο όπου διεξάγεται το Φεστιβάλ Κινηματογράφου και το εντυπωσιακό Sony Center και, από την άλλη, η «ανατολική» Αλεξάντερπλατς, με τον πανύψηλο Πύργο της Τηλεόρασης και το όνομα που «βάφτισε» ένα από τα σημαντικότερα σίριαλ όλων των εποχών σε σκηνοθεσία Φασμπίντερ, είναι οι δύο πιο σημαντικές από τις πάμπολλες πλατείες της πόλης.

• Γερμανικό Κοινοβούλιο: Κι όμως, αποτελεί τουριστικό αξιοθέατο. Ο καθένας μπορεί να το επισκεφτεί. Ωστόσο, τα μέτρα ασφαλείας, όπως καταλαβαίνετε, είναι αυστηρά. Εντύπωση προκαλεί ο γυάλινος θόλος, που συμβολίζει τη διαφάνεια στη σύγχρονη γερμανική πολιτική.

7

48 SUNDAY COOKING

6

• Σημείο Ελέγχου Τσάρλι: Πρόκειται για το περίφημο Checkpoint Charlie, το ένα από τα τρία σημεία ελέγχου ανάμεσα στο ανατολικό και το δυτικό Βερολίνο κατά τη διάρκεια του Ψυχρού Πολέμου από το οποίο μπορούσαν να περάσουν διπλωμάτες και ξένοι τουρίστες (όχι πάντως Γερμανοί).

• Νησί των Μουσείων: Το διάσημο Νησί των Μουσείων του Βερολίνου βρίσκεται μεταξύ των ποταμών Σπρέε και Κούπφεργκράμπεν και φιλοξενεί πέντε μουσεία με διασημότερο όλων το περίφημο Μουσείο της Περγάμου.

• Εκκλησία της Μνήμης: Η Εκκλησία βομβαρδίστηκε στην πολιορκία του Βερολίνου κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Ξαναχτίστηκε, αλλά αποφασίστηκε το καμπαναριό να παραμείνει όπως ήταν, βομβαρδισμένο. Φωτισμένη εντυπωσιακά τη νύχτα, προκαλεί ρίγος σε όποιον την επισκέπτεται.

• Στήλη της Νίκης: Εμβληματικό άγαλμα που, μεταξύ των άλλων, κυριαρχεί στην ταινία του Βιμ Βέντερς «Τα φτερά του έρωτα» -υποτίθεται ότι από εκεί πάνω οι άγγελοι παρακολουθούν τους ανθρώπους.

• Unter den Linden: «Κάτω από τις φλαμουριές» σημαίνει και είναι ένας πανέμορφος δρόμος που καταλήγει στην Πύλη του Βρανδεμβούργου. ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Κουνέλι με κρέμα μανιταριών,

πουρέ πατάτας, ρεβίθια, ντοματίνια και μαντζουράνα από το εστιατόριο Lorenz Adlon του ξενοδοχείου Adlon Kempinski chef: Hendrik Otto ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ATOMA) ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΝΕΛΙ: 4 μπούτια κουνελιού | 2 σκελίδες σκόρδο | αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο | 50 γρ. τσορίθο | 500 ml ζωμός μοσχαρίσιου κρέατος ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ: 200 γρ. κομμένα μανιτάρια | 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια | 20 γρ. βούτυρο | 20 ml ελαιόλαδο | 100 ml κρέμα γάλακτος ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ: 200 γρ. πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κύβους | 100 γρ. βούτυρο | 50 ml ζεστό γάλα | 5 γρ. σκόρδο | μοσχοκάρυδο ΓΙΑ ΤΑ ΡΕΒΙΘΙΑ: 50 γρ. μουλιασμένα ρεβίθια | 250 ml ζωμός κότας | 5 ίνες σαφράν | 2 κομμάτια κάρδαμο | 10 σπόροι κύμινο | 1 πρέζα θυμάρι | φρέσκο, ψιλοκομμένο τσίλι ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΤΗ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ: άγρια μαντζουράνα | 20 ντοματίνια | θυμάρι, δεντρολίβανο | ελαιόλαδο

8

5. Εκτός από τη Βαρκελώνη, Dos Palillos υπάρχει και στο Βερολίνο. Ένα διαφορετικό tapas bar, επιχειρηματικό εγχείρημα της γνωστής εταιρίας παπουτσιών Camper.

Photo: bouroullec 6. Ο chef Bruno Pellegrini είναι και

εστιατόριο Entrecote.

9. Η φιλοσοφία του Katz Orange συνοψίζεται στη συνειδητοποίηση του αδιαίρετου χαρακτήρα της καρδιάς, του σώματος και του πνεύματος. Photo: Juliane Spaete 10. Ο chef Hendrik Otto.

συνιδιοκτήτης του αβάν γκαρντ ιταλικού εστιατορίου Ana e Bruno.

7. Το Reinstoff είναι ένα από τα τρία εστιατόρια της πόλης που διαθέτουν δύο αστέρια Μισελέν.

8. Ήρεμη ατμόσφαιρα και καλό φαγητό σας περιμένουν στο

7

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΝΕΛΙ: Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια από το κουνέλι και τα ψήνουμε ελαφρά. Μαρινάρουμε τα μπούτια στο σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τον ζωμό, κλείνοντάς τα σε μια σακούλα, την οποία τοποθετούμε σε ζεστό νερό σταθερής θερμοκρασίας 60οC για 5 ώρες. Σουρώνουμε τα μπούτια και τα πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο τσορίθο. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ: Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μία βράση, περνάμε το μίγμα από σινουά και κρατάμε τον ζωμό. ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ: Λιώνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτοντας και μοσχοκάρυδο. Σοτάρουμε το σκόρδο σε λίγο γάλα μέχρι να μαλακώσει και το ανακατεύουμε στον πουρέ. ΓΙΑ ΤΑ ΡΕΒΙΘΙΑ: Μαγειρεύουμε τα ρεβίθια στο ζωμό της κότας μαζί με όλα τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι έως ότου μαλακώσουν. ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ: Βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα της μαντζουράνας, τα τηγανίζουμε και μετά τα αλατοπιπερώνουμε. Μισοβράζουμε τα ντοματίνια και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε ελαφρά τα ντοματίνια, προσθέτοντας τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος, τα σκεπάζουμε και τα ψήνουμε σε φούρνο, στους 140οC, για 30’.

10 9

IOYΛIΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 49

11

1

12

13

Το Βερολίνο είναι μια πόλη που τη χαρακτηρίζουν η ανεκτικότητα, η αγάπη για δημιουργική έκφραση και ο σεβασμός στη διαφορετικότητα. Πού να μείνετε • InterContinental (berlin.intercontinental.com). Βρίσκεται στο κέντρο του Βερολίνου, συνδυάζει άνεση και χαλάρωση και διαθέτει το βραβευμένο με ένα αστέρι Μισελέν εστιατόριο Hugos, για απολαύσεις υψηλής μαγειρικής και... θέας, μιας και βρίσκεται στον 14ο όροφο του ξενοδοχείου.

• Hotel Adlon Kempinski (www.kempinski.com/en/berlin/ hotel-adlon). Αν ψάχνετε για το υψηλότερο επίπεδο υπηρεσιών ενός πεντάστερου ξενοδοχείου, θα το βρείτε εδώ. Θέα στην Πύλη του Βρανδεμβούργου και λουκούλλεια γεύματα στο βραβευμένο με δύο αστέρια Μισελέν εστιατόριο Lorenz Adlon σας περιμένουν.

• Hotel Palace (www.palace.de). Από τον Οκτώβριο του 2005 ανήκει στα Κορυφαία Ξενοδοχεία στον Κόσμο. Και στο τιμημένο με ένα αστέρι εστιατόριο First Floor θα δοκιμάσετε κορυφαίες γεύσεις του κόσμου.

• Regent (www.regenthotels.com/EN/Berlin). Ένας από τους πιο επιδραστικούς ταξιδιωτικούς οδηγούς το κατατάσσει ανάμεσα στα καλύτερα ξενοδοχεία του κόσμου για να διαμείνει κανείς. Και στο εστιατόριο Fischers Fritz θα γευτείτε απίθανα φαγητά, αντάξια των δύο αστεριών Μισελέν με τα οποία έχει βραβευτεί.

• The Ritz-Carlton (www.ritzcarlton.com/en/Properties/Berlin). Ενδιαφέρον αρχιτεκτονικά, στρατηγικά τοποθετημένο πολύ κοντά στην πλατεία Ποτσντάμερ και με εξυπηρέτηση που σε κερδίζει, διαθέτει και τη γαλλικού τύπου μπρασερί Desbrosses για να σε θέλξει και γευστικά.

50 SUNDAY COOKING

Γκουρμέ Βερολίνο Το Βερολίνο είναι μία από τις πόλεις με τα περισσότερα εστιατόρια στον κόσμο για χορτοφάγους! Αυτό δε σημαίνει ότι δεν τιμάται εξίσου και το κρέας, το αντίθετο! Εδώ «ανακαλύφθηκε» το currywurst (διαβάζεται «κούριβουρστ»), δηλαδή το ψημένο λευκό λουκάνικο στο οποίο προστίθεται σάλτσα με κάρι. Πέρα απ’ αυτό μπορείτε να βρείτε όλων των ειδών τις έθνικ κουζίνες, αλλά και μικρά φαστ φουντ με ντονέρ, γύρο, φαλάφελ κ.λπ. Εδώ βρίσκονται συγκεντρωμένα μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Γερμανίας: • Reinstoff. Λειτουργεί από το 2009 και ήδη διαθέτει δύο αστέρια Μισελέν για το νεωτερίστικο μενού του, που συνδυάζει παραδοσιακές πρώτες ύλες με ευφάνταστους τρόπους διαχείρισής τους στην κουζίνα.

• Hartmanns. Δημιούργημα του τιμημένου με ένα αστέρι Μισελέν chef Στέφαν Χάρτμαν, το εστιατόριο αυτό που βρίσκεται στην πολυπολιτισμική συνοικία του Βερολίνου, το Κρόιτζμπεργκ, προσφέρει γερμανική κουζίνα με έντονη διάθεση πειραματισμού.

• Margaux. Το εστιατόριο ενσωματώνει μια διαφορετική αίσθηση του ιερού, αστική γενναιοδωρία και το δημιουργικό ταλέντο του Βερολίνου. Δημιούργημα του βραβευμένου με ένα αστέρι Μισελέν chef Μάικλ Χόφμαν, διαθέτει μια ιδιαίτερη οπτική στο θέμα χορτοφαγία.

• Vau. Απολαύστε κλασική γαλλική κουζίνα σε συνδυασμό με τοπικά προϊόντα και ιδιαίτερες δημιουργίες από τον βραβευμένο με ένα αστέρι Μισελέν chef Κόλια Κλέμπεργκ.

• Solar. Ένα από τα συν του συγκεκριμένου εστιατορίου, που λειτουργεί και ως μπαρ, είναι ο γυάλινος ανελκυστήρας που σε ανεβάζει στον 17ο όροφο (!) του κτιρίου όπου στεγάζεται. Εδώ, λοιπόν, οι γεύσεις απογειώνονται! t ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

14

Μπακαλιάρος με αρακά και kohlrabi από το εστιατόριο Tim Raue chef: Tim Raue ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 4 φιλέτα μπακαλιάρου (140 γρ. το καθένα) | 4 κ. σ. ελαιόλαδο | λευκό πιπέρι, αλάτι | 100 γρ. φρέσκος αρακάς | 60 γρ. τόφου | 1 κ. σ. πράσινο ταμπάσκο | 2 κ. σ. λάδι με άρωμα μέντας | 1 kohlrabi (είδος λάχανου) | 1 λεμόνι |

100 γρ. ζάχαρη

11. Το βιετναμέζικο εστιατόριο Monsieur Vuong δεν κάνει κρατήσεις και πρέπει να είσαι τυχερός για να βρεις μια θέση.

12. Η ατμόσφαιρα στο βραβευμένο με ένα αστέρι Μισελέν εστιατόριο Tim Raue παραπέμπει στο αστικό περιβάλλον μιας μεγαλούπολης,

16

IOYΛIΟΣ 2012

όπως το Βερολίνο.

Photo: Wolfgang Stahr 13. Το αίθριο του εστιατορίου Hartmanns αποτελεί ιδανικό προορισμό για όσους θέλουν να γευτούν εξαίσιες γεύσεις μια ζεστή, καλοκαιρινή μέρα.

14. Το summer lounge του ξενοδοχείου Regent είναι αρκούντως

δροσερό και χαλαρωτικό.

15, 16. Εγκατεστημένο σ’ έναν παλιό υποσταθμό ρεύματος, χτισμένο το 1928, το εστιατόριο Volt συνδυάζει αρμονικά βιομηχανικό σχεδιασμό και καλή κουζίνα.

17. Ο chef Tim Raue.

Photo: Wolfgang Stahr

Photo: Andrea Thode

15

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μαρινάρουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τα ψήνουμε για 25’ στον φούρνο, στους 80 οC. Ζεματίζουμε τον αρακά αρκετές φορές σε βρασμένο και αλατισμένο νερό έως ότου γίνει πολύ μαλακός. Μετά τον ανακατεύουμε με το τόφου, το ταμπάσκο και το λάδι με άρωμα μέντας έως ότου προκύψει ένας ομοιόμορφος πράσινος χυλός. Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών 17 και χρησιμοποιούμε κουπ - πατ στρόγγυλου σχήματος για να φτιάξουμε 16 στρόγγυλα, ομοιόμορφα κομμάτια λάχανου. Με ένα zester παίρνουμε ξύσμα, πάχους δύο δαχτύλων, από το λεμόνι. Βράζουμε σε ένα λίτρο νερό τα κομμάτια λάχανου μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Αφού τα βγάλουμε από το νερό, κόβουμε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτές φέτες και αλατοπιπερώνουμε το λάχανο. Τοποθετούμε το φιλέτο πάνω από το μίγμα του αρακά στο κέντρο του πιάτου και τριγύρω του τα κομμάτια λάχανου με το ξύσμα λεμονιού.

SUNDAY COOKING 51

Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Η Ελλάδα...

Ολοένα και μεγαλύτερης αποδοχής και εκτίμησης χαίρουν τα ελληνικά κρασιά στο εξωτερικό, κάτι που αποδεικνύεται περίτρανα από τις διακρίσεις και τα βραβεία που αποκομίζουν σε διεθνούς κύρους διαγωνισμούς οίνου.

σαρώνει

Γ

αία Οινοποιητική, Λυραράκης, Κτήμα Αργυρού και Κτήμα Γεροβασιλείου ήταν μόνο ελάχιστα από τα ελληνικά οινοποιεία που ξεχώρισαν, αποσπώντας περισσότερα του ενός βραβεία στα Decanter world wine awards 2012, όπου κοντά στις 160 ετικέτες απέσπασαν κάποιες από τις πολυπόθητες διακρίσεις. Διαβάζουμε σχετικά στο άρθρο του αγγλικού περιοδικού: «Μια άλλη μικρότερη περιοχή που τα πήγε εξαιρετικά καλά είναι η Ελλάδα. Αν και η οικονομική κρίση την έχει θέσει στην πρώτη γραμμή των ειδήσεων, ένας τομέας στον οποίο έχει αριστεύσει αθόρυβα για κάποιο χρονικό διάστημα είναι τα κρασιά της, με το 72% του συνόλου των κρασιών που εγγράφηκαν κατά το τρέχον έτος να λαμβάνει ένα βραβείο». Τα ελληνικά κρασιά ξεχώρισαν ανάμεσα σε 14.119 δείγματα από τις κυριότερες οινοπαραγωγικές χώρες του κόσμου και ήταν η μέχρι σήμερα μεγαλύτερη καταχώριση στον διαγωνισμό αυτό. Τα κρασιά δοκιμάστηκαν από περισσότερους από 200 εμπόρους κρασιού, σομελιέ, δημοσιογράφους οίνου και συγγραφείς, συμπεριλαμβανομένων 54 Masters of Wine και 11 Masters Sommeliers. Χαρακτηριστικό, επίσης, είναι και το άρθρο του κριτικού οίνου Eric Asimov στους «The New York Times», με τίτλο «Ανακαλύπτοντας τα ελληνικά κρασιά», όπου περιγράφει ως «συναρπαστικά» κρασιά τα προερχόμενα από ελληνικές ποικιλίες, όπως οι Μαυροτράγανο, Βλάχικο, Λημνιό, Μανδηλαριά κ.λπ. Ακόμη, πληθώρα δημοσιευμάτων αναφέρεται με εγκωμιαστικά σχόλια στα ελληνικά κρασιά που γίνονται ανάρπαστα σε κορυφαία εστιατόρια του κόσμου.

Περισσότερα για τα βραβευμένα κρασιά του διαγωνισμού Decanter, αλλά και ολόκληρα άρθρα ξένων δημοσιογράφων και κριτικές ελληνικών κρασιών, μπορείτε να διαβάσετε στο krasiagr.com

52 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Τα ερυθρά κρασιά της Ελλάδας στους «Τhe New York Times» Μία μεγάλη διάκριση προσέφερε η διάσημη έγκυρη εφημερίδα «The New York Times» στα ερυθρά κρασιά του ελληνικού αμπελώνα. Στο άρθρο που φέρει τον τίτλο «Adventures in New Greek Reds», αναφέρεται ότι έγινε γευστική δοκιμή 20 ερυθρών οίνων, πρόσφατης εσοδείας (2006 - 2010, αλλά κυρίως του 2008), ανάμεσα στους οποίους ξεχώρισαν 10. Το Κτήμα Βιβλία Χώρα Ερυθρός, από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Merlot, εντυπωσίασε τους γευσιγνώστες οι οποίοι και το κατέταξαν στα καλύτερα της δοκιμής, περιγράφοντάς το ως ένα κρασί με πολύ καλή δομή και πικάντικα αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών.

Η δροσερή, ροζέ οινική πρόταση

Διεθνείς διακρίσεις Η οινοποιία TSANTALI συνεχίζει να αποσπά βραβεία με τα κρασιά της. Το ΡΑΨΑΝΗ RESERVE 2008 κατέκτησε ένα χρυσό μετάλλιο στον Selections Mondiales des Vins Canada και ένα αργυρό στην απαιτητική διοργάνωση International Wine and Spirit Competition. Η επιτυχία της σειράς ΡΑΨΑΝΗ TSANTALI κλείνει εντυπωσιακά με το κορυφαίο στον κόσμο περιοδικό «Wine & Spirit» να βαθμολογεί το ΡΑΨΑΝΗ RESERVE 2008 με 90 βαθμούς και να το αξιολογεί ως «Year’s Best» και «Best Buy».

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Το κ ρ α σ ί Μ ε λ ι σ σ ό μ α ν τ ρ α Calliga της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων A.E., με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, ξεχωρίζει για τη ρομαντική προσωπικότητά του. Η Μελισσόμαντρα Calliga χαρακτηρίζεται από λαμπερό ρουμπινί χρώμα και φρέσκο, φρουτώδες άρωμα, που οφείλεται στην αρμονική συνύπαρξη των διεθνών και πολύ αγαπημένων ποικιλιών Grenache και Syrah. Η φρεσκάδα και τα αρώματα της Μελισσόμαντρας Calliga οδηγούν σε απολαυστικούς γαστρονομικούς συνδυασμούς, αναδεικνύοντας γευστικά τη μεσογειακή κουζίνα. Σερβίρεται με πιάτα ζυμαρικών και λευκών κρεάτων, ενώ χάρη στην «επιδόρπια» γεύση της, συνοδεύει άριστα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

SUNDAY COOKING 53

Διαμάντια

του ελληνικού αμπελώνα:

Ασύρτικο ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Δ

εν είναι η πρώτη φορά που κατα π ι α νό μ α σ τ ε μ ε τ ην έξοχη αυτή ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα. Ένα πραγματικό «διαμάντι» η ποικιλία αυτή, με μια σειρά από εξαιρετικές οινοποιήσεις της, έχει καταφέρει να κατατροπώσει και τους τελευταίους πολέμιους του ελληνικού κρασιού στο εξωτερικό, ενώ πολλοί οινοχόοι μιλούν με ιδιαίτερη θέρμη και προτείνουν με ενθουσιασμό κρασιά της ποικιλίας σε κορυφαία εστιατόρια του κόσμου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin εστιατόριο Le Bernardin, στη Νέα Υόρκη. Eκεί, ένας από τους καλύτερους σομελιέ στον κόσμο (Βest Sommelier in the World 2008), ο Aldo Sohm, προσφέρει στους πελάτες του εστιατορίου τον Θαλασσίτη από το Κτήμα Γαία στη Σαντορίνη, χαρακτηρίζοντάς το ως «υπερ-μεταλλικό, κομψό, φρέσκο και συμπυκνωμένο» και ιδανικό για να συνδυαστεί με τους περίφημους θαλασσινούς μεζέδες του εστιατορίου. Τα μοναδικά Ασύρτικα Σαντορίνης, με την κρυστάλλινη καθαρότητα, την υψηλή οξύτητα και τον υψηλό αλκοολικό βαθμό, είναι από τις ελάχιστες ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο που μπορούν να πετύχουν αυτόν τον συνδυασμό. Επιπλέον, διαθέτουν ένα μοναδικό αρωματικό προφίλ με χαρακτηριστική μεταλλικότητα, στο οποίο διαδραματίζει σημαντικό ρόλο το ηφαιστιογενές υπέδαφος του κυκλαδίτικου νησιού. Είναι ευχάριστο πάντως το ότι η ποικιλία αυτή δίνει εξαιρετικά κρασιά, τα οποία συναντάμε είτε σε μονοποικιλιακές εμφιαλώσεις είτε σε επιτυχημένα χαρμάνια, όπως αυτά με Sauvignon Blanc ή με την εκρηκτική Μαλαγουζιά. Απολαύστε τα εκφραστικά κρασιά της χαρισματικής αυτής ποικιλίας με μεζέδες θαλασσινών, καλοκαιρινές σαλάτες, τηγανητά και ψητά ψάρια, κατά προτίμηση σε παραθαλάσσιο προορισμό. Καλή απόλαυση!

54 SUNDAY COOKING

Τα Δώρα του Διονύσου Cava

Κτήμα Γεροβασιλείου Λευκός 2011

Περιοχή: Πάτρα, Αχαΐα Ποικιλίες: Αθήρι, Ασύρτικο Τοπικός Αχαϊκός Οίνος (Π.Γ.Ε.) που ζύμωσε και ωρίμασε για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Έχει χρώμα μέτριο λεμονί με αχνές πρασινωπές ανταύγειες, μύτη κομψή με αρώματα κίτρινων φρούτων, φλούδας εσπεριδοειδών, βανίλιας, νότες βοτανικές και άγγιγμα ορυκτού. Στόμα ξηρό, δροσιστική οξύτητα, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13,2% και λεμονάτη επίγευση μέτριας+ διάρκειας. Καλοδομημένο κρασί, ίσως το καλύτερο δείγμα του blend Αθήρι - Ασύρτικο που δοκιμάσαμε εκτός Σαντορίνης. Τιμή: 14€ Βαθμολογία: 17,5/20

Περιοχή: Επανομή Ποικιλίες: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά Το Κτήμα Γεροβασιλείου λευκό 2011 οινοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Έχει χρώμα μέτριο- λεμονοπράσινο, ελκυστική μύτη με έντονα αρώματα εξωτικών φρούτων, φλούδας εσπεριδοειδών και αιθέριο άγγιγμα λεμονανθών και γιασεμιού. Στόμα ξηρό, ισορροπημένο, τραγανή οξύτητα, καθαρό φρούτο, αλκοόλ 12,5% και ευχάριστη φρουτώδης επίγευση. Η συνεργασία του δυναμικού στη δομή Ασύρτικου με το αρωματικό εύρος της «τσαχπίνας» Μαλαγουζιάς έχει ως αποτέλεσμα αυτό το καλοφτιαγμένο απολαυστικό κρασί. Καταναλώστε το φρέσκο. Τιμή: 11,50€ Βαθμολογία: 17,5/20

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Ευχαριστούμε τΗΝ ΚΑΒΑ DEPOT DES VINS για την προμήθεια των προϊόντων.

Santorini Assyrtico Reserve 2006 SantoWines Περιοχή: Πύργος, Σαντορίνη Ποικιλία: Ασύρτικο Το Αssyrtico Reserve 2006 ζύμωσε και ωρίμασε σε δρύινα βαρέλια για 6 μήνες, ενώ παρέμεινε επιπλέον 6 - 8 μήνες στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Έχει μέτριο χρυσό χρώμα, ενδιαφέρουσα μύτη με αρώματα κίτρινων φρούτων, τσακμακόπετρας και καρυδιού σ’ ένα κομψό περιβάλλον βανίλιας. Στόμα πλούσιο, καλοδομημένο, υψηλή οξύτητα, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και μακριά βανιλάτη επίγευση. Τιμή: 12€ Βαθμολογία: 17,5/20

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Emphasis Αssyrtico 2010 Περιοχή: Δράμα Ποικιλία: Ασύρτικο Το Ασύρτικο αυτό διατηρεί μια συνέπεια στην εξέλιξή του, χωρίς σκαμπανεβάσματα. Προϊόν χαμηλής στρεμματικής απόδοσης, το κρασί αυτό ωρίμασε για 6 μήνες στη δεξαμενή με τις οινολάσπες του και επιπλέον 4 μήνες στη φιάλη, πριν από τη διάθεσή του στην αγορά. Έχει μέτριο λεμονοπράσινο χρώμα, ελκυστική μύτη με κομψά αρώματα φρούτων, φλούδας εσπεριδοειδών, λευκών λουλουδιών και από νότες ορυκτού. Στο στόμα ένα πλούσιο, ισορροπημένο κρασί. Υψηλή οξύτητα, ποιοτικό φρούτο και ορυκτό, αλκοόλ 13% και φίνα επίγευση μεγάλης διάρκειας. Τιμή: 16€ Βαθμολογία: 17,5+/20

Ηδύπνοος Λευκός Classic 2010 Simeonidis

Ασύρτικο Ελληνικά Κελλάρια Οίνων 2010

Περιοχή: Π.Γ.Ε.Παγγαίο Ποικιλίες: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά Τα κτήματα από τα οποία προέρχεται έχουν ΝΑ προσανατολισμό και βρίσκονται σε υψόμετρο 50 μ. - 350 μ. από τη θάλασσα. Ο τρύγος και για τις δύο ποικιλίες γίνεται το τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου και ακολουθεί παραδοσιακή μέθοδος λευκής οινοποίησης σε χαμηλή θερμοκρασία, με τη χρήση μόνο του πρόρογου των σταφυλιών. Μέτριο- λεμονί χρώμα με ελαφρές πρασινωπές ανταύγειες, ήπια αρώματα φρούτων, βερίκοκου, ροδάκινου, ξύσμα εσπεριδοειδών και υπενθύμιση ορυκτού. Στόμα ξηρό, λεμονάτη οξύτητα, μέτριας έντασης φρούτο, αλκοόλ 12,5% και επίγευση μέτριας διάρκειας. Τιμή: 8€ Βαθμολογία: 16,5/20

Περιοχή: Σαντορίνη Ποικιλία: Ασύρτικο Από τη σειρά «ποικιλιακά λουλούδια» της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων, το κρασί αυτό που «κατάγεται» από τη Σαντορίνη κέρδισε μια από τις υψηλότερες βαθμολογίες για ελληνικά κρασιά (91/100) των έμπειρων οινογνωστών του αμερικανικού περιοδικού «Wine Spectator». Έχει χρώμα μέτριο λεμονοπράσινο, μύτη χωρίς ιδιαίτερη ένταση με αρώματα εσπεριδοειδών και νότες ορυκτού. Στόμα ξηρό, τραγανή οξύτητα, φρούτο και περισσότερο ορυκτό, μέτριο σώμα και λεμονάτη επίγευση. Τιμή: 8€ Βαθμολογία: 16,5/20

SUNDAY COOKING 55

mammy

Η Δήμητρα και η κόρη της μας υποδέχτηκαν στο σπίτι τους στο Πανόραμα και μας κέρδισαν με τα ζεστά χαμόγελά τους! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Sweet mammy 56 SUNDAY COOKING

IOYΛIΟΣ 2012

Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Ε Σ : Α Λ Ε Ξ Α Ν Δ Ρ Ο Σ ΡΑ Π Τ Ο Π Ο ΥΛ Ο Σ , Ε Π Ι Μ Ε Λ Ε Ι Α Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ : Κ Υ Ρ Ι Α Κ Η Σ Ι Δ Η Ρ Ο Π Ο ΥΛ Ο Υ

Δήμητρα Σιδηροπούλου

Η

Δήμητρα είναι μια εργαζόμενη μητέρα, που -όπως όλες οι μανούλεςπροσπαθεί να αντεπεξέλθει στις αμέτρητες απαιτήσεις της καθημερινότητας. Η ιδιοκτήτρια της boutique υψηλής ραπτικής και νυφικών Clara Gioia μπορεί να φροντίζει για την εξωτερική εμφάνιση των γυναικών που επιλέγουν τις δημιουργίες της, όμως δεν παύει ούτε λεπτό να νοιάζεται για την πανέμορφη, εξάχρονη κορούλα της. «Στο παρελθόν υπήρξα εργασιομανής», παραδέχεται η Δήμητρα, «αλλά από τότε που γεννήθηκε το παιδί όλα άλλαξαν. Φροντίζω να περνάω καθημερινά ουσιαστικό χρόνο μαζί της και ασχολούμαι προσωπικά με τις εξωσχολικές δραστηριότητές της». Πέραν αυτών, όμως, η Δήμητρα φροντίζει και για τη διατροφή της μικρής. «Μαγειρεύω καθημερινά, ακολουθώντας ένα ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής. Γενικά, αποφεύγω τις υπερβολές και της επιτρέπω να τρώει τα πάντα, αλλά με μέτρο», αναφέρει. Οι δυο τους πειραματίζονται πολλές φορές στη μαγειρική. «Αρκετά συχνά μπαίνουμε μαζί στην κουζίνα και “παίζουμε” με τις πρώτες ύλες. Η μικρή λατρεύει να μαγειρεύει για τις κούκλες και για τις φίλες της», καταλήγει η Δήμητρα. Κι όπως μας αποκαλύπτει, το αγαπημένο της φαγητό είναι το παστίτσιο! t

Γιαούρτι με φρέσκια κομπόστα ΥΛΙΚΑ 1 κεσεδάκι στραγγιστό, βιολογικό γιαούρτι | 2 - 3 φέτες φρέσκια κομπόστα ροδάκινο (θα τη βρείτε σε καταστήματα delicatessen) | 1 κ. γλ. σταφίδες | τρίμματα από bitter σοκολάτα με αμύγδαλο ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις φέτες ροδάκινου σε μικρά κυβάκια. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τις σταφίδες και τα κυβάκια ροδάκινου. Σερβίρουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε με τα τρίμματα της σοκολάτας.

Κρύα σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ) 100 γρ. πένες | 2 - 3 ντοματίνια | 2 κ. σ. καλαμπόκι | 1 πράσινη πιπεριά | 2 κ. σ. τριμμένη παρμεζάνα | 3 κ. σ. βιολογικό γιαούρτι | 1 κ. γλ. μαγιονέζα | αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό al dente και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε το καλαμπόκι και το στραγγίζουμε. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και τα ντοματίνια στη μέση. Αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε τις πένες με το καλαμπόκι, την πιπεριά και το μίγμα γιαουρτιού - μαγιονέζας, γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.

IOYΛIΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 57

παγωτό

Ice ice

baby!

www.chefstories.gr

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο υπέροχα, παγωμένα γλυκίσματα... αντίδοτο στα καυτά μεσημέρια του καλοκαιριού! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ

Τάρτα παγωτού βανίλια με φράουλες

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 - 10 ΜΕΡΙΔΕΣ) ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΤΗΣ ΤΑΡΤΑΣ: 250 γρ. μπισκότα σοκολάτας | 1 κ. σ. κακάο | 120 γρ. βούτυρο λιωμένο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 900 ml γάλα | 1 βολβός βανίλιας | 9 κρόκοι αβγών | 180 γρ. ζάχαρη | 5 κ. γλ. κορν φλάουρ | 450 ml κρέμα γάλακτος ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΦΡΑΟΥΛΑΣ: 300 γρ. φράουλες | 80 γρ. ζάχαρη | χυμός λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και το κακάο και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μίγμα σε μια φόρμα μ ε κ ο ύ μ π ω μ α δ ι α μ έ τ ρ ο υ 2 4 ε κ ., τ η σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Βράζουμε το γάλα με τα σπόρια της βανίλιας για 1’. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το γάλα και το επαναφέρουμε στη φωτιά για 10’, χτυπώντας με σύρμα συνεχώς. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει τελείως και το βάζουμε στην κατάψυξη. Ύστερα από 30’, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και την ανακατεύουμε με την κρέμα από την κατάψυξη. Έπειτα από μία ώρα βγάζουμε την κρέμα, τη χτυπάμε με σύρμα και επαναλαμβάνουμε μία ακόμη φορά ύστερα από μία ώρα. ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΦΡΑΟΥΛΑΣ: Χτυπάμε τις φράουλες με τη ζάχαρη στο μπλέντερ και προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού. Αδειάζουμε το παγωτό στη βάση της τάρτας και προσθέτουμε ανάμεσα κουταλιές από τη sauce φράουλας. Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη. Όταν είναι να σερβίρουμε, το βγάζουμε λίγο νωρίτερα, για να μαλακώσει.

58 SUNDAY COOKING

IOYΛIΟΣ 2012

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 - 8 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ: 1 ζαχαρούχο γάλα (για τη μαρμελάδα γάλακτος) 2 φλ. γάλα 4 κρόκοι 2 κ. σ. γλυκόζη 1 βανίλια 2 φλ. κρέμα γάλακτος ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΟΡΜΟ: 100 γρ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί 6 σοκολατένια μπισκότα 1 σφηνάκι ρούμι 4 κ. σ. κρέμα γάλακτος ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: τρίμματα σοκολάτας σιρόπι καραμέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ: Για τη μαρμελάδα γάλακτος, βράζουμε για 2 ώρες το ζαχαρούχο γάλα, όπως είναι κλειστό στην κονσέρβα, σε μια κατσαρόλα με νερό που το καλύπτει. Αφήνουμε να κρυώσει για 6 ώρες και ανοίγουμε την κονσέρβα. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και τους μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με το γάλα και τη γλυκόζη. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τη βανίλια, μεταφέρουμε σ’ ένα μεταλλικό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Βγάζουμε από την κατάψυξη και χτυπάμε με την κρέμα γάλακτος και τη μισή μαρμελάδα γάλακτος στο μίξερ, μέχρι

να πήξει ελαφρώς. Το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη και επαναλαμβάνουμε το χτύπημα με την υπόλοιπη μαρμελάδα γάλακτος ύστερα από 2 ώρες. ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΟΡΜΟ: Χτυπάμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και τα μπισκότα. Τα ανακατεύουμε με το ρούμι και την κρέμα γάλακτος. Στρώνουμε μια μεταλλική φόρμα με το μισό παγωτό, απλώνουμε από πάνω το μίγμα των ξηρών καρπών και τελειώνουμε με το υπόλοιπο παγωτό. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο μίγμα ξηρών καρπών για γαρνίρισμα. Για το σερβίρισμα, βυθίζουμε τη φόρμα σε ζεστό νερό για 1’ και αναποδογυρίζουμε. Γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς ή με τριμμένη σοκολάτα και σιρόπι καραμέλας.

Παγωτό καραμέλας σε κορμό με ξηρούς καρπούς και μπισκότα

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 59

Διακοσμητικοί κρύσταλλοι, Butlers

Ανοξείδωτο μπολ με κουταλάκι, Παρουσίαση

kitchen stories

Turquoise

dreams

Παλέτα ψαριού ανοξείδωτη, Cook-Shop και σπάτουλα για ψάρι WMF, Παρουσίαση

Βουτήξτε στο απέραντο γαλάζιο!

Θερμός παγούρι, Cook-Shop

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ

Κεραμικά διακοσμητικά πιατάκια σε θαλασσινά σχήματα, Butlers

60 SUNDAΥ COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Πιατέλα ψαριού President, Cook-Shop

Απολεπιστής ψαριών, Cook-Shop

Καράφα νερού και cooler - θήκη μπουκαλιού Basic, Παρουσίαση

Σουρωτήρι ανοξείδωτο, Παρουσίαση Θερμός κανάτα τιρκουάζ, Παρουσίαση

Κεραμικό διακοσμητικό πιατάκι αστερίας, Butlers

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Γυάλινο μπολ, ΙΚΕΑ

SUNDAY COOKING 61

Έξοδος

Σαν τη Χαλκιδική δεν έχει!

Όσο κι αν ταλαιπωρούμαστε στο δρόμο για τις παραλίες της, θα συνεχίσουμε να την αγαπάμε και να την προτιμάμε… Και για τους γευστικούς προορισμούς της!

Sue³o

Sue³o food - beach bar Γαλανόλευκο όνειρο

~ μας προσκαΤο food - beach bar Sueno λεί σε έναν ονειρικά φτιαγμένο κόσμο, πλάι στο κύμα! ~ Το Sueno και ο ιδιοκτήτης του, Βασίλης Τσελεζίδης, προσφέρουν ποιοτικές υπηρεσίες σε όλους όσοι θέλουν να αποδράσουν από την πόλη και να περάσουν μια ξεκούραστη μέρα δίπλα στο κύμα. Οι 400 ξαπλώστρες του παρατάσσονται μπροστά στην πανέμορφη και πεντακάθαρη πλαζ των Μουδανιών, στον Ελαιώνα. Δροσιστικά ποτά, καφεδάκια, μοναδικά ροφήματα, ουζάκι συνοδεία ευφάνταστων μεζέδων, νόστιμα κρύα πιάτα, ομελέτες, μπέργκερ και τοστ προσφέρονται σε πολύ φιλικές τιμές, για να καλύψουν κάθε μας ανάγκη. Στους πάγκους με τις αναπαυτικές μαξιλάρες, η χαλάρωση αποκτά νέα διάσταση, ενώ στο εστιατόριο η τοπική κουζίνα συναντά τη δημιουργική μαγειρική, για να μας προσφέρει μοναδικές γευστικές συγκινήσεις. Το βράδυ οι ρυθμοί ανεβαίνουν και οι προσεγμένες μουσικές επιλογές, τα cocktails και τα ποτά κρατούν το κέφι στα ύψη, χαρίζοντάς μας αξέχαστες καλοκαιρινές νύχτες.

INFO Ελαιώνας, Μουδανιά, τηλ. 23730 26003.

62 SUNDAY COOKING

IOYΛIΟΣ 2012

Ουζερί Sani Beach Club Γευστικός πειρασμός

Με θέα που κόβει την ανάσα και γαστρονομικές προτάσεις που ανοίγουν την όρεξη, το Ουζερί του Sani Beach Club ενδείκνυται για «αχόρταγα» μάτια και διψασμένους ουρανίσκους. Το Ουζερί του Sani Beach Club βρίσκεται σε μια από τις ωραιότερες τοποθεσίες του Sani Resort και διαθέτει εκπληκτική θέα προς τον Όλυμπο, το Αιγαίο, το Ακρωτήρι και τον Πύργο της Σάνης. Το μενού, το οποίο επιμελείται ο Χρύσανθος Καραμολέγκος, αναδεικνύει την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα μέσα από μοντέρνες γευστικές παρεμβάσεις. Τα ψάρια φτάνουν στο τραπέζι ολόφρεσκα, οι ευφάνταστοι μεζέδες συνοδεύουν ιδανικά το ουζάκι, ενώ το ηλιοβασίλεμα δημιουργεί το πιο ειδυλλιακό σκηνικό για να απολαύσουμε τη φιλοξενία και την άψογη εξυπηρέτηση του Ουζερί!

ΟΥΖΕΡΙ

INFO Sani Resort, τηλ. 23740 99500, www.sani-resort.gr

Καμάρες στο Eagles Palace

καμαρεσ

Η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία Όταν οι gourmet δημιουργίες συνδυάζονται με τη φυσική ομορφιά του τοπίου, το αποτέλεσμα είναι, κυριολεκτικά, υψηλού επιπέδου. Εσείς απολαμβάνετε ένα παγωμένο ποτήρι λευκό κρασί και, καθώς το βλέμμα σας χάνεται στους κήπους και μαγεύεται από τη γαλάζια θάλασσα και τη χρυσή αμμουδιά, ο chef ετοιμάζει υπέροχα πιάτα με κριθαρότο, αβγοτάραχο και άρωμα μοσχολέμονου και φρέσκο καλαμάρι γεμιστό με χωριάτικη σαλάτα. Φαντάζει σαν όνειρο; Κι όμως, το εστιατόριο Καμάρες αποτελεί μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Με το εντυπωσιακό γυάλινο δάπεδο, τη μαγευτική ταράτσα, την αίσθηση της υπέρτατης πολυτέλειας που κυριαρχεί και με πρωταγωνίστρια τη διεθνή gourmet κουζίνα του, δίκαια θεωρείται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας.

INFO Eagles Palace Hotel & Spa, Ουρανούπολη Χαλκιδικής, τηλ. 23770 31070, www.eaglespalace.gr

IOYΛIΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 63

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Ανανεωμένες συσκευασίες

Το παραδοσιακό γλύκισμα της Ρόδου

Το αγαπημένο γάλα όλης της οικογένειας, το Φρέσκο Γάλα ΜΕΒΓΑΛ, κυκλοφορεί με νέα, φρέσκια εμφάνιση! Οι ανανεωμένες συσκευασίες αναδεικνύουν την ποιότητα και τη φρεσκάδα του φρέσκου γάλακτος ΜΕΒΓΑΛ και προβάλλουν τη μακρόχρονη πορεία της εταιρίας. Το Φρέσκο Γάλα ΜΕΒΓΑΛ κυκλοφορεί σε Πλήρες (3,5%), Ελαφρύ (1,5%) & Άπαχο (0%), σε πρακτικές συσκευασίες (1/2lt, 1lt & 2lt), με πώμα ασφαλείας για να διατηρεί τη φρεσκάδα και την πλούσια γεύση του!

Το μελεκούνι είναι ένα παραδοσιακό σνακ υψηλής θρεπτικής αξίας, γεύσης και αρώματος! Φτιαγμένο με θυμαρίσιο μέλι από τα Δωδεκάνησα, σουσάμι, ολόκληρα αμύγδαλα, ξύσμα από πορτοκάλι, λεμόνι και μυρωδικά, αγνό, με 100% μέλι, χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά, είναι ό,τι καλύτερο για τον οργανισμό και την υγεία σας. Παράγεται, παραδοσιακά και χειροποίητα, αποκλειστικά στη Ρόδο. Τηλ.: 22410 48200, www.mel.gr

Επέκταση στα παιδικά γιαουρτάκια

Η Φάρμα Κουκάκη δημιούργησε τα νέα παιδικά γιαουρτάκια Φράουλα Boys και Φράουλα Girls. Φτιαγμένα από 100% ελληνικό, ολόφρεσκο, πλήρες γάλα από τη Φάρμα Κουκάκη, με την αγαπημένη γεύση φράουλας, τα πεντανόστιμα γιαουρτάκια ήρθαν να συναρπάσουν τα πιτσιρίκια και με την έκπληξη που κρύβουν στο καπάκι τους! Υπέροχα, σοκολατένια μπιλάκια δημητριακών και σούπερ δώρα! www.koukfarm.gr

Halls Coolwave: Οι προκλήσεις συνεχίζονται! Οι πρώτοι τολμηροί αποδέχτηκαν την πρόκληση της Halls Coolwave, στις 15 Ιουνίου 2012 στο The Mall Athens, και απέδειξαν ότι μπορούν να τραγουδήσουν live μπροστά σε κόσμο! Οι τυχεροί που ανταποκρίθηκαν στην πρόκληση κέρδισαν τα μεγάλα έπαθλα του διαγωνισμού! Εκεί βρισκόταν και ο παρουσιαστής του «MTV Coolwave Challenges», Δημήτρης Λαγιόπουλος, με το crew του MTV, για να πάρουν συνεντεύξεις από τους θαρραλέους νικητές. Για όσους είναι τολμηροί, ο διαγωνισμός της Halls Coolwave, «Πάρε Ανάσα και το ‘Χεις», θα συνεχιστεί με τις επόμενες προκλήσεις να πραγματοποιούνται στο Yabanaki στις 8 Ιουλίου και στο Καράβι, στην παραλία του Σχινιά, στις 21 Ιουλίου.

64 SUNDAY COOKING

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Ανανεωμένη ΑΛΦΑ Η μπίρα ΑΛΦΑ, με πλούσια ιστορία από το 1961, ανανεώνει την εμφάνισή της διατηρώντας στο ακέραιο τον ελληνικό, παραδοσιακό χαρακτήρα της. Πρεσβεύοντας αξίες που συνδέονται με την αυθεντικότητα και την απλότητα, η ευκολόπιοτη και ξεδιψαστική μπίρα ΑΛΦΑ συνοδεύει ιδανικά τις παραδοσιακές γεύσεις του τόπου μας. Τη σχεδίαση της νέας εικαστικής ταυτότητας της ΑΛΦΑ ανέλαβε η Yalos Branding Intelligence, η εξειδικευμένη εταιρία σχεδιασμού επιτυχημένων brands και μέλος του συμβουλίου του Πανευρωπαϊκού Δικτύου European Packaging Design Association.

Η πιο… φίνα διάκριση στο μέλι Φίνο! Ένα από τα πιο σημαντικά βραβεία γεύσης στον κόσμο, το Superior Taste Award, Βραβείο Ανώτερης Γεύσης - 2 αστέρων, του διεθνώς αναγνωρισμένου Οργανισμού Γεύσης και Ποιότητας (iTQi), απονεμήθηκε στην Αττική Μελισσοκομική Εταιρεία για το μέλι Φίνο. Το μέλι Φίνο έχει τιμηθεί με το ίδιο βραβείο και το 2009, επιβεβαιώνοντας τις υψηλές ποιοτικές προδιαγραφές και την ανώτερη γεύση της ΑΤΤΙΚΗ, της πιο γνωστής ελληνικής μελισσοκομικής εταιρείας στον κόσμο. Το μέλι Φίνο, που προέρχεται από ένα μοναδικό συνδυασμό εκλεκτών μελιών δάσους από όλη την Ελλάδα, αξιολογήθηκε και επιβραβεύτηκε για την ποιοτική και αξεπέραστη γεύση και το άρωμά του.

Η Nestlé για «Παιδιά Όλο Υγεία» Η Nestlé Ελλάς, στο πλαίσιο της παγκόσμιας πρωτοβουλίας «Παιδιά Όλο Υγεία», συνεχίζει για 4η χρονιά την υποστήριξη εκπαιδευτικών προγραμμάτων που στοχεύουν στη διατροφική διαπαιδαγώγηση των παιδιών. Με την πεποίθηση ότι μέσω της εκπαίδευσης τα παιδιά μπορούν να κατανοήσουν την αξία της ισορροπημένης διατροφής και της φυσικής δραστηριότητας, η Nestlé υποστηρίζει φέτος το Πρόγραμμα «Αξιολόγηση Σωματικής Διάπλασης, Διατροφικών Συνηθειών και Σωματικής Δραστηριότητας», που έχει σχεδιάσει το Εργαστήριο Διατροφής και Κλινικής Διαιτολογίας του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου σε συνεργασία με το υπουργείο Παιδείας, Διά Βίου Μάθησης και Θρησκευμάτων.

Δ ιευθύ ν σεις

Ένα κρασί που γοήτευσε τους ειδικούς Μια νέα, κορυφαία διάκριση -αυτή του Ασημένιου Μεταλλίου- απέσπασε το Ασύρτικο της εσοδείας 2011, της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων, ύστερα από γευστική δοκιμή που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Decanter World Wine Awards 2012. Το Ασύρτικο κατάφερε να ξεχωρίσει για το φρουτώδες άρωμα και την εξαιρετική γεύση του. Αυτή η τιμητική διάκριση αναδεικνύει για μία ακόμη φορά την επιδίωξη της εταιρίας Ελληνικά Κελλάρια Οίνων για παραγωγή επώνυμων οίνων υψηλής ποιότητας. www.greek-wine-cellars.com

καταστημάτ ω ν

Anthemus Sea Beach Hotel & Spa, Νικήτη (Ακτή Ελιάς), Χαλκιδική, τηλ.

23750 72001, 23750 72204, www.anthemussea.gr | Butlers, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Εμπορικό Κέντρο Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Hondos Center Apollonia Politia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Depot Des Vins, Μπουμπουλίνας 2 & Μακρυγιάννη, Καλαμαριά, τηλ.

2310 414921, 2310 442103 | IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Polis Thessaloniki Convention Centre, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ.

2310 850000 | The Met Hotel, 26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000, www.themethotel.gr | Ιωνία, Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, Hondos Center Apollonia Politia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 65

Κεφαλή επί πίνακι...

Άννα

Πρέλεβιτς Γεννήθηκε στο Βελιγράδι αλλά μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη. Είναι πανύψηλη (τα γονίδια γαρ) και πανέμορφη -το 2010 στέφθηκε Σταρ Ελλάς. Μιλάει πέντε γλώσσες και τελευταία την έχει κερδίσει η τηλεόραση. Εμάς μας κέρδισε με τις έξυπνες και… νόστιμες απαντήσεις της.

T

ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

ι βαθμό θα έβαζες στις μαγειρικές ικανότητές σου; Με άριστα το 10 θα έβαζα 7, γιατί είμαι πολύ καλή μαθήτρια! Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Μπιφτέκι με πατάτες στο φούρνο. Ποιο είναι το αγαπημένο σου επιδόρπιο; Oreo Cookies παγωτό με καραμέλα και σοκολάτα! Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου; Και στη ζωή σου; Βάζω πολύ αλάτι στο φαγητό μου και πρέπει να το ελαττώσω. Η ζωή πρέπει να έχει και αλάτι και πιπέρι σε σωστές αναλογίες, όπως και το φαγητό. Τις σαλάτες τις συμπαθείς; Πάρα πολύ. Ειδικά τις μεγάλες που έχουν και ωραίο ντρέσινγκ και στα… περιεχόμενά τους και κοτόπουλο. Μπορώ να τρώω κάθε μέρα, όλη μέρα, σαλάτες και ψωμί για τουλάχιστον μία εβδομάδα -αλλά πρέπει να αξίζουν! Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Ένα καλό φρέσκο ψάρι και λίγα, αλλά ενδιαφέροντα ορεκτικά. Πότε ήταν η τελευταία φορά που μαγείρεψες; Τι ετοίμασες και σε ποιον; Προχτές έφτιαξα σνίτσελ και σαλάτα για βραδινό, για μένα και το αγόρι μου. Στην κουζίνα η εμφάνιση μετράει; Φυσικά! Ένα πεντανόστιμο πιάτο μπορεί να χάσει πολλά αν η εμφάνισή του δεν είναι αυτή που πρέπει. Όταν τρώμε, να μιλάμε; Ναι, να μιλάμε. Γιατί συζητώντας απολαμ-

66 SUNDAY COOKING

βάνεις καλύτερα το φαγητό. Ποδιά χρησιμοποιείς; Θα μας την περιγράψεις; Ναι! Έχω δύο, μια άσπρη με καρδούλες και μια μαύρη την οποία χρησιμοποιώ για να μη φαίνονται εύκολα οι λεκέδες! Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Βεβαίως περνάει. Ένα καλό γεύμα σου φτιάχνει πάντα τη διάθεση, πόσο μάλλον την ερωτική. Θα χαλούσες τη δίαιτα αμέσως μόλις σου πρόσφεραν… Οτιδήποτε με φιστικοβούτυρο. Με ποια γεύση θα παρομοίαζες έναν άνδρα που σε ελκύει; Κρέπες με φιστικοβούτυρο και πραλίνα φουντουκιού! Θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα… Δεν έχω κάποια ιδιαίτερη προτίμηση… Οποιοσδήποτε, αρκεί να μαγειρεύει καλά! Ποια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Στη ζωή σου ό,τι αισθάνεσαι να το κάνεις. Όπως και στο φαγητό. Δεν πρέπει να στερείσαι ποτέ αυτό που θέλεις να φας, απλώς πρέπει να υπάρχει μέτρο. Τι «μαγειρεύεις» αυτόν τον καιρό; Κάνω τηλεόραση, αυτό που έχω σπουδάσει. Είμαι καθημερινά στο MAD και κάθε Σάββατο παρουσιάζω την «Έξυπνη ζωή» στην ΕΤ3. Περνάω πολύ όμορφα και αισθάνομαι πολύ τυχερή. Φέτος σκοπεύω να πάρω το μεταπτυχιακό μου στο Μάρκετινγκ, οπότε έχω λίγο άγχος μέχρι να παραδώσω την τελευταία εργασία μου τον Σεπτέμβριο. Έως τότε απολαμβάνω κάθε στιγμή που ζω. t ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

Η µεγαλύτερη εκτυπωτική µονάδα της Βόρειας Ελλάδας

Εκδοτική Βορείου Ελλάδος A.E. το µεγαλύτερο media GROUP της Β. Ελλάδας

ο τ ά ρ Πιπε

... της µπύρας και της παρέας !! εν τ

έλει... τέλεια!!

Με το βασιλιά των μπαχαρικών και τη βασίλισσα των ξύλων, με την αρμονία της φωτιάς και του χρόνου, με τη σύνθεση και το μεράκι μας, δημιουργήσαμε το Μοναδικό Πιπεράτο λουκάνικο Απέλιστρα. έτσι, ...όπως στα παραμύθια!!

Απολαύστε το !!

σε ξύλα Καπνιστά ς Βελανιδιά

www.apelistra.gr ƩƝơ ƚƟƗƣƥƢƝƨ ƗƞƝƣƮƣ t ƩƝơ ƚƟƗƣƥƢƝƨ ƞƛƨƨƗơƥƣƟƠƝƨ