Cooking 23 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

It’s a tasty world

Στην κουζίνα με τον… Παντελή Δεντάκη

Νο 23 • ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Επιμένοντας παραδοσιακά

Κλασικές συνταγές με γεύση από Ελλάδα!

Γρανίτες

Tutti

frutti! Πρωτότυπες συνταγές με βάση τα φρούτα

Frozen delicacies Gourmet προορισμός

Ταξίδι στην εξωτική Τυνησία Μέθη καλοκαιριού

Τα κρασιά του θέρους ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 12/8 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 23, ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Σωτήρης Τόμπρος ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου,

Ελένη και Σύλβια Κουμεντάκη, Γιώργος Παπαπαρασκευάς ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Αλέξανδρος Ραπτόπουλος ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Θέκλα Κωστάκου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ:

Λένα Αντωνοπούλου, lantonopoulou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER:

Eλένη Ομήρου, eomirou@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Kατερίνα Δάλλα, kdalla@ekdotiki.gr TMHMA ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Eλένη Παπαδοπούλου, epapadopoulou@ekdotiki.gr Κατερίνα Κισκιδίνογλου, kkiskidinoglou@ekdotiki.gr ADVERTISING EXECUTIVE:

Έλενα Χαλάτη, echalati@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μαργαρίτα Κοκκίνου diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779178, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Φωτεινή - Φαίδρα Αννάογλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Βουλής 14, Σύνταγμα, τ.κ 10563,

Τηλ.: 210 7256750, Φαξ: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΣΤΗΛΕΣ 04. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ.

08. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ.

09. GOURMET SHELF. TASTE OF GREECE.

10. HOST CHEF. BEER SALOON.

16. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ.

17. FOOD STORIES. ZEA MAYS Ή ΑΛΛΙΩΣ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ!

18. IT’S A TASTY WORLD. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΝΤΕΛΗ ΔΕΝΤΑΚΗ.

24. ΦΡΟΥΤΑ ΠΑΝΤΟΥ. ΑΛΜΥΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ, ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ.

42. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΤΥΝΗΣΙΑ: ΟΑΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΤΑΞΙΔΕΥΤΕΣ.

46. BUSINESS STORY. 62 ΧΡΟΝΙΑ ΑΓΝΟ ΚΑΙ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ.

52. ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΘΕΡΟΥΣ. ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΙ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΟΙ ΟΙΝΟΙ.

54. MAMMY. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

56. ΓΡΑΝΙΤΕΣ. FROZEN DELICACIES!

58. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. TUTTI FRUTTI.

60. ΕΞΟΔΟΣ. BY THE POOL.

62. FOOD STORE. 66. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΕΒΙΤΑ ΠΑΠΑΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 32. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. LIGHT CUISINE, ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ.

34. ΣΚΕΥΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ, ΤΑΨΙ Ή ΤΗΓΑΝΙ;

38. ΕΠΙΜΕΝΟΝΤΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ. ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΕΛΛΑΔΑ!

50. CUBA LIBRE. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΕΠΑΝΑΣΤΑΤΙΚΟΥ ΠΟΤΟΥ.

SUNDAY COOKING 3

Stylish summer kitchen

Αναζητάτε χρήσιμα εργαλεία και μηχανήματα για την κουζίνα σας; Λατρεύετε να ανανεώνετε τον χώρο σας με όμορφα αντικείμενα; Τα καταστήματα «Παρουσίαση» σας δίνουν την ευκαιρία να αποκτήσετε τα νέα μοντέλα μεγάλων οίκων, όπως οι WMF, Kitchen Aid, Brabantia, Alfi, Zwiesel και Cilio, σε ασυναγώνιστες τιμές.

New menu ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

Κοκτέιλ αλά ελληνικά Σε συνεργασία με βραβευμένους bartenders, η Creta Sense και ο επιχειρηματίας Ανδρέας Καραγιάννης προτείνουν μία καινοτόμο ιδέα για την προώθηση των ελληνικών προϊόντων και ιδιαίτερα της κρητικής τσικουδιάς. Έτσι, στην Κρήτη, στο beach bar Ammos & Hlios θα παρουσιαστούν το Τσικουδίτο και μια σειρά άλλων κοκτέιλ με βάση την τσικουδιά. Με κέφι, μουσική και πολλή φαντασία, η τσικουδιά συνδυάζεται φέτος το καλοκαίρι με φρούτα, αρώματα και ελληνικά βότανα σε εκπληκτικά κοκτέιλ που είναι εφάμιλλα των ξενόφερτων, με στόχο τη στήριξη της εγχώριας αγοράς και των παραδοσιακών προϊόντων. Την πρωτοβουλία στηρίζουν οι ηθοποιοί Αριέττα Μουτούση και Βαγγέλης Χατζηνικολάου, καθώς και πολλοί ακόμη καλλιτέχνες. www.cretasense.com

4 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

10 χρόνια Χάρτης των Γεύσεων

Νέο look για τα FITNESS! Τα δημητριακά ολικής αλέσεως FITNESS της Nestlé φροντίζουν φέτος το καλοκαίρι και τη δική τους εμφάνιση, αλλάζοντας τις συσκευασίες τους και υιοθετώντας ένα νέο, ευδιάκριτο και φρέσκο εικαστικό σε λιτές και καθαρές γραμμές. Οι λαχταριστές νιφάδες ολικής αλέσεως των FITNESS, συνδυάζοντας τα οφέλη των φυτικών ινών με τα χαμηλά λιπαρά, σας βοηθούν να αποκτήσετε τη γραμμή που σας ταιριάζει και να τη διατηρήσετε όλο τον χρόνο!

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Το Σάββατο 1 και την Κυριακή 2 Δεκεμβρίου 2012 διοργανώνεται φέτος ο 10ος Χάρτης των Γεύσεων από τη Wine Plus, στην Αποθήκη Γ, στο Λιμάνι Θεσσαλονίκης. Χάρτης των Γεύσεων σημαίνει: • Μεγάλη ποικιλία κρασιών και αποσταγμάτων προς γευστική δοκιμή, με εκπροσώπηση των περισσότερων αμπελουργικών περιοχών της Ελλάδας και πολλών ξένων χωρών. • Ενημέρωση για τις πρόσφατες εξελίξεις στον χώρο του

κρασιού, καθώς κάθε χρόνο φιλοξενούνται οι πρώτες εμφανίσεις καινούργιων οινοποιών. • Οινικά αξεσουάρ και βιβλία για το κρασί και τη γαστρονομία. • Πρωτότυπες, εξειδικευμένες παρουσιάσεις, σεμινάρια και διαλέξεις. Φέτος, συγκεκριμένα, η έκθεση θα γιορτάσει τη 10η διοργάνωσή της με καινοτόμες πρωτοβουλίες και προτάσεις. Έτσι, για πρώτη φορά, στο shop της θα πωλούνται και κρασιά. www.wineplus.gr

Starbucks SpecialICED in Espresso! Τα Starbucks σας προσκαλούν να σβήσετε τη δίψα σας και να δροσιστείτε με απολαυστικά, παγωμένα espresso ροφήματα και προτείνουν: • Espresso Freddo: το κλασικό ρόφημα σε ένα μοναδικό συνδυασμό ποιότητας, ποσότητας και τιμής! • Cappuccino Freddo: αγαπημένο ρόφημα, που συνδυάζει υψηλής ποιότητας espresso από 100% κόκκους Arabica και πλούσιο, βελούδινο αφρόγαλα από φρέσκο γάλα που ανανεώνεται σε κάθε παραγγελία. • Doubleshot: μοναδικό ρόφημα με γεμάτη γεύση, για… μυημένους λάτρεις του καφέ. Και μην ξεχνάτε: με τη Starbucks Κάρτα σας κερδίζετε 10% έκπτωση σε κάθε αγορά, ενώ με κάθε γέμισμα των 25€ τα Starbucks σας προσφέρουν δωρεάν το tall ρόφημα της επιλογής σας! SUNDAY COOKING 5

Γεύσεις αλά ιταλικά Αυθεντικές ιταλικές γεύσεις, παραδοσιακά πιάτα που ετοιμάζονται με αγνά, προσεκτικά επιλεγμένα υλικά και μια ενημερωμένη κάβα με ιδιαίτερα ποιοτικά κρασιά αποτελούν τα βασικά «συστατικά» της επιτυχίας του Da Leonardo. Πρόκειται για ένα αυθεντικό ιταλικό εστιατόριο - πιτσαρία το οποίο βρίσκεται στο Πολύχρονο της Χαλκιδικής και προσφέρει, πέρα από το δροσερό και άνετο περιβάλλον του, κλασικές επιλογές της ιταλικής γαστριμαργικής παράδοσης, εκτελεσμένες άψογα από τον Ιταλό chef Mauro. Επισκεφτείτε το και… buon appetito! Πολύχρονο Χαλκιδικής, τηλ. 23740 52115, 6974 636336.

Food and Wine Pairing

Την Τετάρτη 22 Αυγούστου το Shark Bar Restaurant φιλοξενεί το Κτήμα Παλυβού και παρουσιάζει ένα πλήρες μενού εμπνευσμένο από τα κρασιά του, το οποίο θα προσφέρει στους 70 «καλεσμένους» που θα πραγματοποιήσουν εγκαίρως την κράτησή τους. Μια γεύση από το μενού δίνουν τα τηγανητά πακετάκια από χωριάτικο φύλλο, με άγρια χόρτα και κρεμώδη σάλτσα δυόσμου, που συνοδεύουν άψογα τον Βυσσινόκηπο Ροζέ 2011 (Αγιωργίτικο) και η Πάβλοβα με φρούτα του δάσους, που αναδεικνύει τα πλούσια αρώματα του Λιαστού Αγιωργίτικου 1997 (Αγιωργίτικο, avant release). Στο Shark θα φιλοξενηθούν επίσης: στις 5 Σεπτεμβρίου το Domaine Claudia Papayianni, στις 19 Σεπτεμβρίου το Κτήμα Βογιατζή και στις 3 Οκτωβρίου το Chateau Nico Lazaridi. Info: Αργοναυτών 2 και Σοφούλη, τηλ. 2310 416855 και 2310 416856.

Νέο παιδικό γιαούρτι ΚΡΙ ΚΡΙ

Η ΚΡΙ ΚΡΙ, πάντα πιστή στην υψηλή ποιότητα και την αυθεντική γεύση που προσφέρει στους καταναλωτές, παρουσιάζει το παιδικό γιαούρτι Scooby Doo Κοκτέιλ 7 Φρούτων, σε νέα, οικονομική συσκευασία. Από 100% φρέσκο ελληνικό γάλα Σερρών, το νέο, λαχταριστό παιδικό γιαούρτι αποτελεί άλλη μία ολοκληρωμένη και διατροφικά ισορροπημένη πρόταση από την ΚΡΙ ΚΡΙ, με κοκτέιλ 7 διαφορετικών φρούτων, πλούσιο σε ασβέστιο και εμπλουτισμένο με βιταμίνες A, B, C & E. Και βέβαια, η νέα πρόταση Scooby Doo κρύβει εκπλήξεις με δημιουργικά παιχνίδια στο εσωτερικό της συσκευασίας. Το νέο ΚΡΙ ΚΡΙ διατίθεται στα σούπερ μάρκετ σε όλη την Ελλάδα σε διπλή, ακόμη πιο οικονομική συσκευασία.

6 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Amita Motion Stand Positive! Η Amita Motion δίνει την ευκαιρία σε 200 τυχερούς να απολαύσουν σε απόσταση αναπνοής τους αγαπημένους τους καλλιτέχνες, στο πλαίσιο της Ημέρας Θετικής Ενέργειας, η οποία φέτος και για πρώτη φορά διοργανώνεται ταυτόχρονα σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, στις 21/09. Οι 100 νικητές που θα αναδειχτούν για την Αθήνα και οι 100 ακόμη για τη Θεσσαλονίκη θα ζήσουν παρέα μ’ έναν φίλο ή φίλη τους την πιο θετική εμπειρία σε ειδικά διαμορφωμένα golden standing areas που θα στηθούν μπροστά από τα stages! Οι καταναλωτές καλούνται να αναζητήσουν τον τυχερό κωδικό στο αυτοκόλλητο που βρίσκεται σε όλες τις συσκευασίες Amita Motion ενός λίτρου και να τον καταχωρίσουν στην επίσημη σελίδα της Amita Motion στο Facebook (www.facebook.com/amitamotion).

Αλλαντικά με μειωμένο αλάτι Ολική άλεση, προζύμι και απόλαυση Η εταιρία Παπαδοπούλου δημιούργησε τις νέες Χωριάτικες Φρυγανιές Ολικής Άλεσης με προζύμι, οι οποίες συνδυάζουν απολαυστικά όλη τη θρεπτική αξία των δημητριακών ολικής άλεσης -περιέχουν 75% αλεύρι ολικής άλεσης και είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες- με τη μοναδική γεύση και υφή των Χωριάτικων Φρυγανιών Παπαδοπούλου. Οι νέες φρυγανιές έρχονται να συμπληρώσουν την αγαπημένη σειρά των Χωριάτικων Φρυγανιών με έξι δημητριακά, σουσάμι και προζύμι, πάντα με την εγγύηση της ποιότητας Παπαδοπούλου!

Μοναδική εμπειρία γεύσης και ποιότητας εγγυώνται τα αλλαντικά νέας γενιάς της καινοτόμου σειράς Εν Ελλάδι, το Καπνιστό Φιλέτο Γαλοπούλας και το Ψητό Φιλέτο Κοτόπουλο της Creta Farms. Για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά παρουσιάζεται μία νέα γενιά αλλαντικών, χωρίς συντηρητικά, με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι κατά 40% και χαμηλά λιπαρά, μόλις 3%, από τα οποία το 2% προέρχεται από την προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου. Οι καταναλωτές μπορούν να προμηθευτούν τους νέους κωδικούς Εν Ελλάδι από τα σούπερ μάρκετ και να επωφεληθούν από τις ειδικές τιμές γνωριμίας, με τη χρήση κουπονιού, έως το τέλος Αυγούστου.

«Μπορούμε» με την ΙΚΕΑ Για την ΙΚΕΑ του ΟΜΙΛΟΥ FOURLIS, η φράση «Μαζί για μία καλύτερη ζωή» δεν είναι μία τυπική δήλωση, αλλά μία μεγάλη αλήθεια. Μία αλήθεια που δε μένει στα λόγια, αλλά αποδεικνύεται με έργα. Έτσι, με την έμπρακτη συμβολή της ΙΚΕΑ δημιουργήθηκε όχι απλώς ένας λειτουργικός χώρος, αλλά ένα φιλόξενο «Σπίτι», το νέο «Σπίτι» του «Μπορούμε», που άνοιξε επίσημα τις πόρτες του σε όλους τους φίλους, φίλες και εθελοντές. Με τα εγκαίνια του νέου χώρου, εγκαινιάστηκε και συμβολικά η συνεργασία της ΙΚΕΑ με το «Μπορούμε».

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 7

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας!

παιδί...

Χριστίνα Καλημέρη παρουσιάστρια ειδήσεων

Αλέξανδρος Λογοθέτης ηθοποιός

Άννα Πρέλεβιτς τηλεπαρουσιάστρια

«A

«“G

«H

γαπημένο φαγητό της παιδικής μου ηλικίας είναι τα γεμιστά κολοκυθάκια, που έφτιαχνε η μαμά μου. Τα γέμιζε με ρύζι και κιμά και βέβαια τα κάλυπτε από πάνω με την καταπληκτική μπεσαμέλ της. Το φαγητό αυτό μας το φτιάχνει και σήμερα, αφού το λατρεύει και η κόρη μου, η Μάιρα!».

κολοκυθάκια γεμιστά 8 SUNDAY COOKING

oing down the memory taste lane’’ θα έλεγα το κοτόπουλο με ελιές που μου έφτιαχνε η γιαγιά μου στην Κρήτη. Είναι η γεύση που θυμάμαι περισσότερο απ’ όλες, μαζί με τα γεμιστά της, και νομίζω ότι δεν έχω φάει πιο νόστιμα ποτέ ξανά».

κοτόπουλο με ελιές

γεύση που θυμάμαι από μικρή είναι μια κρέμα λαχανικών που έφτιαχνε η μαμά μου. Έβαζε στο μίξερ τα πάντα από λαχανικά, έτσι, ώστε να μην καταλαβαίνουμε τι είναι και ήταν ό,τι πιο νόστιμο έχω φάει. Υπάρχουν στιγμές που της ζητάω ακόμη να μου το φτιάξει, όχι μόνο επειδή μου αρέσει πολύ, αλλά κι επειδή μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία».

κρέμα λαχανικών ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

gourmet shelf

taste of

Greece Προϊόντα που μας ταξιδεύουν σε κάθε γωνιά της χώρας… ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ kyriaki.sid@gmail.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Ελιές Καλαμών χωριό, Προϊόν Βιολογικής Γεωργίας, Μινέρβα | Τόνος Αλοννήσου σε ελαιόλαδο, ΕΡΓΟΝ | Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ | Φρουί ζελέ φράουλας χωρίς ζάχαρη, Sweet & Balance, ΓΙΩΤΗΣ | Βιολογικό, πράσινο πέστο χωρίς σκόρδο, LaSelva.

SUNDAY COOKING 9

host chef Προσπαθείτε να φανταστείτε πώς θα ήταν ένα saloon σήμερα; Αν επισκεφτείτε το Beer Saloon στη Νέα Κρήνη, θα σας λυθεί κάθε απορία!

Τ Ο «ναός»

μπίρας της

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

10 SUNDAY COOKING

ο Beer Saloon είναι ο ιδανικός προορισμός για όσους λατρεύουν τις παγωμένες μπίρες, το νόστιμο φαγητό, την άψογη εξυπηρέτηση και τις καλές τιμές. Ο χώρος θυμίζει έντονα western saloon, με το ξύλο να κυριαρχεί στη διακόσμηση και το επιβλητικό μπαρ να δεσπόζει στον εσωτερικό χώρο. Αμερικανικά Blues, μεγάλη ποικιλία από μπίρες -σε μπουκάλι ή σε βαρέλι, με… το μέτρο ή σε Beer Tubes-, μενού των 5€ με μπίρα και πολλά των 10€ με μπίρα τις καθημερινές, επτά κωδικοί γερμανικών και 10 ελληνικών λουκάνικων, Beer Tapas με το μέτρο και όχι μόνο, ο Λευτέρης Κούσης, η σύζυγός του, Ντέπη (αριστερά στη φωτογραφία, η οποία είναι και υπεύθυνη για την κουζίνα), καθώς και μία υπέροχη ομάδα από συνεργάτες στην κουζίνα και τη σάλα κατορθώνουν να προσφέρουν την πιο ολοκληρωμένη και γευστική εμπειρία διασκέδασης. Για όλους αυτούς τους λόγους, δύσκολα θα βρείτε ελεύθερο τραπέζι. Αν σκέφτεστε, λοιπόν, να το επισκεφτείτε, φροντίστε πρώτα να κάνετε κράτηση! t ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Η αισθητική των εστιατορίων Ελιά, Γιαλός και Horizon αντανακλά την υψηλή ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχει το Anthemus Sea Beach Hotel & Spa.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι και το νερό και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να μην κάνει σβόλους το αλεύρι. Κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά έως ότου ομογενοποιηθούν. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα, τις ρίχνουμε στο ζεστό λάδι και τις τηγανίζουμε για 2’ - 3’ από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο ξανθό χρώμα.

Ποικιλία λουκάνικων Η χρήση σχάρας είναι ο ιδανικός τρόπος για να ψήσουμε τα λουκάνικα. Δυνατή φωτιά και σε 4’ - 5’ είναι έτοιμα! Ό,τι και να κάνετε βέβαια… είναι καλύτερα να τα απολαύσετε στο Beer Saloon, συντροφιά με την αγαπημένη σας μπίρα!

12 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τρίβουμε το κρεμμύδι, το ψωμί στραγγισμένο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και τα τυριά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για 30’. Πλάθουμε 4 burgers και τα ψήνουμε στη σχάρα. Σερβίρουμε ανάμεσα σε μικρές ελληνικές πιτούλες ψημένες στη σχάρα, με φρέσκο κρεμμύδι, μαρούλι, ντομάτα, αγγουράκι τουρσί και τηγανητές πατάτες.

Πίτα Burger

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Το βάζουμε στη φωτιά και μόλις το μίγμα πάρει βράση το κατεβάζουμε. Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό και τα προσθέτουμε στην κρέμα. Προσθέτουμε και τη σοκολάτα, ανακατεύουμε πολύ καλά με μία σπάτουλα, αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και γεμίζουμε τις φόρμες. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για αρκετή ώρα. Για να ξεφορμάρουμε, βουτάμε τις φόρμες για 2’’ - 3’’ σε καυτό νερό και σερβίρουμε με σος σοκολάτας.

Πανακότα με λευκή σοκολάτα

14 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

… φτιάξετε υπέροχη γρανίτα από καρπούζι ■ Αφαιρείτε τα κουκούτσια και τη φλούδα από ένα ώριμο καρπούζι και πολτοποιείτε τη «σάρκα» του χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ -θα χρειαστείτε δύο κούπες από τον πολτό καρπουζιού. ■ Βράζετε δύο κούπες νερό με μία κούπα ζάχαρη για να φτιάξετε σιρόπι.

… επιλέξετε σύκα

… αντιμετωπίσετε την «ψαρίλα»

ε ό,τι αφορά στην επιλογή, προτιμήστε σύκα ώριμα, σφιχτά, που δεν έχουν ανοίξει καθόλου, δεν έχουν χτυπηθεί κι έχουν καλή επιδερμίδα. Η φλούδα τους πρέπει να είναι λεία και χωρίς μαυρισμένα σημεία. Από τη στιγμή που τα σύκα κοπούν από το δέντρο, δεν ωριμάζουν άλλο και διατηρούνται για πολύ λίγες μέρες στο ψυγείο. Γι’ αυτό πρέπει να τα καταναλώνετε μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα. Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο κάτω μέρος του ψυγείου, τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας και κλεισμένα αεροστεγώς σε πλαστική σακούλα ή σ’ ένα τάπερ ερμητικά κλειστό. Μπορείτε, επίσης, να τα φυλάξετε στην κατάψυξη, ολόκληρα ή κομμένα, για 8 με 12 μήνες.

ο ξίδι (και δη το λευκό) είναι ο σύμμαχός σας για να απαλλαγείτε από την «ψαρίλα». Αφήστε στον πάγκο της κουζίνας, δίπλα στο μέρος όπου ψήνετε ή βράζετε το ψάρι σας, ένα ρηχό μπολ με λευκό ξίδι. Αν δεν έχετε πολύ ξίδι, μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο νερό. Αν η μυρωδιά της «ψαρίλας» είναι πολύ έντονη, ψεκάστε τον χώρο σας με λίγο ξίδι αραιωμένο σε νερό (1 προς 3). Μόλις η μυρωδιά του ξιδιού εξατμιστεί, θα έχει εξαφανιστεί και το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς του ψαριού.

… εξοικονομήσετε χρόνο στην κουζίνα Χάρη στη σειρά χρηστικότατων εργαλείων κουζίνας (πρέσα σκόρδου, αποφλοιωτές λαχανικών και σφυρί κρέατος) της ΙΚΕΑ, κάθε μαγειρική δημιουργία γίνεται παιχνιδάκι. 16 SUNDAY COOKING

■ Αφού κρυώσει το σιρόπι, το ανακατεύετε με τον πολτό του καρπουζιού και προσθέτετε δύο φύλλα ζελατίνης που έχετε προηγουμένως μουσκέψει σε δύο κουταλιές της σούπας κρύο νερό. ■ Χτυπάτε το μίγμα στο μίξερ δυνατά επί 5 λεπτά. ■ Το βάζετε στην κατάψυξη και έπειτα από μία ώρα το ξαναχτυπάτε στο μίξερ και το ξαναψύχετε. ■ Η γρανίτα σας είναι έτοιμη για να την απολαύσετε!

Έχετε κάποια χρήσιμη συμβουλή; Μοιραστείτε τη μαζί μας στο cookingekdotiki@gmail.com με την ένδειξη

«ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΗΛΗ HOW TO»

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Food Stories Βράδυ καλοκαιριού. Βόλτα στα τουριστικά μικρομάγαζα… και ψητό καλαμπόκι με μπόλικο αλάτι ανά χείρας!

Zea mays ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

Θρεπτική αξία Το καλαμπόκι αποτελεί καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β -όπως η θειαμίνη (Β1), η νιασίνη (Β3), το παντοθενικό οξύ και το φυλλικό οξύ-, φωσφόρου, διαιτητικών ινών, αλλά και βιταμίνης C και μαγγανίου. Περιέχει, επίσης, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και ωφέλιμα για την υγεία πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Το κατεψυγμένο και το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι είναι σχεδόν εξίσου θρεπτικά με το φρέσκο.

Γνωρίζατε ότι…

υτή είναι ίσως μια από τις πλέον κλασικές εικόνες του καλοκαιριού, μια ανάμνηση διακοπών που όλοι λίγο ως πολύ έχουμε φυλάξει σε κάποια γωνιά του μυαλού μας. Τι γνωρίζουμε, όμως, για το καλαμπόκι; Ο αραβόσιτος είναι σιτηρό της οικογένειας των Ποοειδών (Poaceae) ή Αγρωστωδών (Gramineae). Η καταγωγή του είναι… αμερικανική, καθώς φαίνεται ότι πρώτοι το καλλιέργησαν οι Ίνκας, οι Μάγια και οι Αζτέκοι, περίπου 7.000 χρόνια πριν. Στη χώρα μας εισήχθη περίπου το 1600 από τη βόρεια Αφρική -εξού και η ονομασία «αραβόσιτος» που σημαίνει «ο σίτος των Αράβων». Ως φυτό είναι ψηλό, με χοντρό, όρθιο και συμπαγή βλαστό, στενά και μακριά φύλλα σε σχήμα σπαθιού και κυματιστά άκρα. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά των σπόρων του, το καλαμπόκι κατατάσσεται σε 7 τύπους: ο αλευρώδης χρησιμοποιείται για την παρασκευή κυρίως αλευριού, ο κηρώδης έχει κόκκινη απόχρωση και χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή συγκολλητι-

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

κών ουσιών, ο ντυμένος χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή, ο σακχαρώδης έχει σπόρια με γλυκιά, νόστιμη γεύση, τα οποία τρώγονται βρασμένα ή ψητά, ο οδοντωτός έχει σπόρια συρρικνωμένα στην κορυφή, ο σκληρός προτιμάται στην κονσερβοποιία και ο μικρός έχει σπόρους μικρούς και πολύ σκληρούς οι οποίοι χρησιμοποιούνται για να γίνει το γνωστό ποπκόρν. Οι χρήσεις του καλαμποκιού, όμως, δε σταματούν εδώ. Το άμυλό του (γνωστό και ως κορν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου) χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, ενώ το λάδι του, το γνωστό αραβοσιτέλαιο, χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Το καλαμπόκι υπήρξε πρόσφορο είδος για γενετικά πειράματα. Η δημιουργία υβριδίου καλαμποκιού, στις αρχές του 20ού αιώνα, αποτέλεσε την εφαρμογή των θεωρητικών αρχών της επιστήμης στην πράξη. Πρόσφατα, δημιουργήθηκαν υβρίδια με πιο γλυκιά γεύση και περισσότερο ανθεκτικά σε ασθένειες. Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες καλαμποκιού.

Tips ■ Όταν βράζουμε ή μαγειρεύουμε στον ατμό το καλαμπόκι, δεν πρέπει να

προσθέτουμε αλάτι για να μη γίνει σκληρό και χάσει το άρωμά του. Επίσης, δεν πρέπει να το μαγειρεύουμε για πολλή ώρα. ■ Όταν αποθηκεύουμε το καλαμπόκι στο ψυγείο, δεν αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημά του, για να μη χάσει τη φρεσκάδα του. Φροντίζουμε να το καταναλώνουμε όσο το δυνατόν πιο σύντομα.

SUNDAY COOKING 17

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τον...

Παντελή Δεντάκη! 18 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

«Έκλεψε» τις καρδιές μας ως ληστής σε τηλεοπτική διαφήμιση γνωστής εταιρίας τηλεφωνίας. Ωστόσο είναι εξαιρετικά ικανός τόσο στη… σκηνοθεσία όσο και στην… εκτέλεση και της μαγειρικής τέχνης. Με τον πρώην συμφοιτητή του -ο Παντελής στο παρελθόν σπούδαζε τουριστικά επαγγέλματακαι chef του Polis Thessaloniki Convention Centre, Γιώργο Παπαπαρασκευά, δημιούργησαν δύο υπέροχα πιάτα, με κύρια συστατικά το γέλιο και τις αναμνήσεις! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 19

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε πάχος περίπου 3 εκατοστών. Ρίχνουμε σε ένα σκεύος ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το μίγμα four peppers, το αλάτι, το πιπέρι, το μαύρο σουσάμι και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και τοποθετούμε τα κομματάκια του μπακαλιάρου. Αφήνουμε το σκεύος στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες, για να μαριναριστεί το ψάρι. Στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε κομματάκι μπακαλιάρου σε μία φέτα πανσέτας και κόβουμε τα νεκταρίνια σε φέτες. Σε ξύλινο καλαμάκι περνάμε τρία κομμάτια μπακαλιάρου και δύο φέτες νεκταρίνι εναλλάξ και ψήνουμε σε καυτή σχάρα για 3’ - 4’ από κάθε πλευρά. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΛΕΝΤΑ: Βράζουμε τον ζωμό μαζί με το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε την πολέντα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5’ - 6’, μέχρι να ρουφήξει όλα τα υγρά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε την πολέντα σε μια φόρμα και την αφήνουμε να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΗ SAUCE: Τρίβουμε το νεκταρίνι στον ρεντέ και το βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για λίγα λεπτά σε ένα κατσαρολάκι.

Φιλέτο μπακαλιάρου τυλιγμένο σε πανσέτα με νεκταρίνι και πολέντα

20 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Για μένα καλό ❛είναι το φαγητό

που φέρνει στο μυαλό κάτι από… έρωτα. Ένα νόστιμο και επιτυχημένο πιάτο είναι σαν μια πολύ καλή ερωτική συνεύρεση!

❜

Χαλβάς από πολέντα με φιστίκι Αιγίνης, κουκουνάρι, τριαντάφυλλο και sorbet λεμόνι ΥΛΙΚΑ 40 ml ηλιέλαιο 100 γρ. πολέντα 40 γρ. φιστίκι Αιγίνης 30 γρ. κουκουνάρι ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 130 γρ. ζάχαρη 200 ml νερό 5 ml ροδόνερο ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: sorbet λεμόνι γλυκό βύσσινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το σιρόπι, βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και το ροδόνερο, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο να κάψει και σοτάρουμε για λίγο το φιστίκι Αιγίνης και το κουκουνάρι, αφού πρώτα τα σπάσουμε σε χοντρά κομμάτια, για να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πολέντα. Ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε προσεκτικά το σιρόπι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Σερβίρουμε τον χαλβά από πολέντα με μια μπάλα sorbet λεμόνι και γαρνίρουμε με λίγο γλυκό βύσσινο.

22 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Μου αρέσει πάρα ❛πολύ η μαγειρική

-στο παρελθόν είχα σπουδάσει και δούλεψα και ως μάγειρας. Μου αρέσει η αίσθηση του να τρώω αυτό που ο ίδιος έχω ετοιμάσει… το φαγητό μου. Και μαγειρεύω από κλασικά ελληνικά φαγητά μέχρι ινδικό και κινέζικο. Δεν έχω προτίμηση σε κάποια συγκεκριμένη κουζίνα, αλλά δεν μπορώ να φάω σούσι.

❜

Info Ο Παντελής Δεντάκης πρωταγωνιστεί στη θεατρική παράσταση «Εκκλησιάζουσες» του Αριστοφάνη, που ανεβαίνει στο Θέατρο Δάσους στις 23 & 24 Αυγούστου. Προπώληση εισιτηρίων: Εκδοτήριο δήμου Θεσσαλονίκης, στην πλατεία Αριστοτέλους (τηλ. 2310 271116).

Φρούτα παντού! συνταγές

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ anastasios.andreadis @yahoo.com

Όσο απολαυστικά κι αν είναι μόνα τους, τα φρούτα μπορούν να δώσουν μια ιδιαίτερη, γευστική νότα και στις αλμυρές δημιουργίες μας… ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

Δροσερή σαλάτα με πεπόνι, νούμπουλο Κέρκυρας και γραβιέρα Νάξου ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’

1 24 SUNDAY COOKING

Κόβουμε τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά σε ισομερή κομμάτια. Αλατίζουμε ελαφρώς τη σαλάτα. Για το dressing, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα multi. Στρώνουμε σε μια σαλατιέρα όλα τα υλικά ομοιόμορφα και περιχύνουμε με το dressing. ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 4 φιλέτα γλώσσας | αλάτι, πιπέρι μαύρο ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ: | 1 φλ. χυμός από σαγκουίνι (αν δε βρείτε φρέσκο, χρησιμοποιήστε συσκευασμένο χυμό) | ½ φλ. σησαμέλαιο

Σ’ ένα μπολ ετοιμάζουμε τη μαρινάτα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και μαρινάρουμε τα φιλέτα για 24 ώρες. Λίγο πριν τα μαγειρέψουμε, βγάζουμε τα φιλέτα από τη μαρινάτα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με κόλλα ψησίματος στον πάτο. Περιχύνουμε λίγη από τη μαρινάτα πάνω από τα φιλέτα και τα ψήνουμε για 15’ περίπου στους 170οC. Βάζουμε την υπόλοιπη μαρινάτα σε ένα τηγανάκι και τη ζεσταίνουμε καλά, διορθώνοντας το αλατοπίπερο. Τέλος προσθέτουμε τη μαργαρίνη, μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τα φιλέτα σε πιατέλα περιχύνοντας με τη sauce. Γαρνίρουμε με ψητά λαχανικά της αρεσκείας μας.

Γλώσσα φιλέτο μαριναρισμένη με χυμό σαγκουίνι, θυμάρι και ροζ πιπέρι

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 24 ΩΡΕΣ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20’

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 25

Γαρίδες σοτέ με σαλάτα waldorf

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 25’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγανάκι με λίγο ηλιέλαιο σοτάρουμε τις γαρίδες. Αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά, κρατώντας τις ζεστές για λίγο. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη σαλάτα (το μήλο το κόβουμε τελευταία στιγμή για να μη μαυρίσει). Σερβίρουμε τις γαρίδες ζεστές, με τη σαλάτα δροσερή στο πιάτο.

26 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το βρασμένο κους κους μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο και τη σερβίρουμε δροσερή.

Σαλάτα με κους κους, ανανά, κορόμηλα και μανούρι ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 27

Σολομός σε τραγανή κρούστα από φιστίκι Αιγίνης με πράσινη σαλάτα και dressing με goji berries ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 25’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το dressing, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα multi και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με ένα σύρμα για να μαλακώσει και στη συνέχεια το αλείφουμε πάνω στα φιλέτα σολομού. Κατόπιν «περνάμε» τα φιλέτα από το σπασμένο φιστίκι Αιγίνης. Ψήνουμε τα φιλέτα σε ταψί με κόλλα ψησίματος στους 170οC για 20’ - 25’. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε απαλά τα πράσινα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Σερβίρουμε τον σολομό με την πράσινη σαλάτα στο πλάι και περιχύνουμε με το dressing. 28 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 2 ρίζες αντίδια, πλυμένα και κομμένα | 4 - 5 φέτες μπέικον | 3 αχλάδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα | λίγο αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING ΑΓΡΙΟΡΑΠΑΝΟΥ: | 1 κ. σ. horseradish | 3 κ. σ. κρέμα γάλακτος | 2 κ. σ. ξίδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το dressing, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα multi και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Ψήνουμε τις φέτες μπέικον στον φούρνο για 20’ περίπου στους 180 oC. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αντίδια, το αχλάδι και το μπέικον και αλατίζουμε. Στήνουμε τη σαλάτα σ’ ένα πιάτο και περιχύνουμε με το δροσερό dressing.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Σαλάτα με αχλάδι, μπέικον και dressing από αγριοράπανο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 25’

SUNDAY COOKING 29

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το αμύγδαλο φιλέ μέχρι να πάρει χρώμα. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι με το λάδι και το ρύζι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το μάνγκο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αρκετό νερό, βράζοντας για 15’ - 20’ περίπου. Μόλις το ρύζι μαλακώσει και το νερό αρχίσει να τελειώνει, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 2’ - 3’. Συμπληρώνουμε την παρμεζάνα, μαγειρεύουμε για 1’ ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ριζότο με μάνγκο, κοτόπουλο και αμύγδαλο φιλέ

Ευχαριστούμε θερμά το Polis Thessaloniki Convention Centre για τη φιλοξενία της φωτογράφισης.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 30’

30 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Φιλετάκια κοτόπουλου σοτέ με σπαράγγι, σταφύλι και βουτυράτη sauce ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 20’

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) | 4 στήθη κοτόπουλου | 50 γρ. βούτυρο + 10 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη για το τέλος | αλάτι, πιπέρι κόκκινο γλυκό | λίγο μηλόξιδο

| λίγη μαύρη ζάχαρη | 10 ρόγες λευκό σταφύλι | 10 ρόγες μοσχάτο σταφύλι | 10 σπαράγγια φρέσκα, βρασμένα και κομμένα σε ροδέλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι σοτάρουμε τα φιλέτα, αλατοπιπερώνοντας καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σοτάρουμε στα 50 γρ. βουτύρου τα σπαράγγια, αλατοπιπερώνοντας καλά. Προσθέτουμε τα σταφύλια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1’ ακόμη. Σβήνουμε με το μηλόξιδο και προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη και τα 10 γρ. βουτύρου, για ν’ αποκτήσουμε μια βουτυράτη σάλτσα. Στρώνουμε τα φιλέτα σε μια πιατέλα και καλύπτουμε από επάνω με τα σταφύλια, τα σπαράγγια και τη sauce.

SUNDAY COOKING 31

στην κουζ ίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Light cuisine

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει ελαφριές συνταγές ψαρικών ιδανικές για τις καυτές μέρες του καλοκαιριού. ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) Ι 500 γρ. ψάρι βρασμένο Ι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα Ι ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο Ι 4 κλαδάκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος Ι 4 κλαδάκια άνηθος, ψιλοκομμένος Ι ½ κουταλάκι κύμινο Ι 6 - 7 κουταλιές αλεύρι Ι 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος Ι 2 κουταλιές ελαιόλαδο Ι 1 αβγό Ι αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ι λάδι για τηγάνισμα

Ψαροκεφτέδες ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ + 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε το ψάρι το ξεκοκαλίζετε και το ψιλοκόβετε. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά, τα βάζετε σ’ ένα μπολ και τα κρατάτε για μία ώρα στο ψυγείο. Πλάθετε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε σε άφθονο καυτό λάδι. Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε ζεστά. TIP: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι γίνεται σούπα.

32 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) Ι 4 χοντρές φέτες ξιφία Ι 2 ντομάτες σε ροδέλες Ι 8 φύλλα φρέσκος βασιλικός Ι ελαιόλαδο Ι αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ξιφίας στη σχάρα με ντομάτα και βασιλικό ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 12’

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνετε τις ροδέλες ψαριού, τις αλείφετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τοποθετείτε σε πολύ ζεστή σχάρα. Ψήνετε για 6’ - 7’ από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε τις ροδέλες ντομάτας και τις ψήνετε στη σχάρα. Τοποθετείτε τις ντομάτες πάνω στο ψάρι. Διακοσμείτε με τα φύλλα βασιλικού, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε. TIP: Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ψήσετε σφυρίδα, μαγιάτικο, φαγκρί κ.λπ.

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ - ΠΑΙΔΕΙΑ

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 33

Σκεύη μαγειρικής

Κατσαρόλα, ταψί ή

τηγάνι;

Κάθε φαγητό αναδεικνύεται μέσα από τον τρόπο με τον οποίο έχει μαγειρευτεί. Το σκεύος είναι το μέσο που είτε θα εξασφαλίσει τις κατάλληλες συνθήκες μαγειρέματος και θα αναδείξει τις γεύσεις και τα αρώματα των υλικών που «συμμετέχουν» στην όλη διαδικασία είτε θα αλλοιώσει το αποτέλεσμα, προκαλώντας λανθασμένες γευστικές εντυπώσεις. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΙΡΗ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

34 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ρία είναι τα βασικά σκεύη μαγειρικής, τα οποία διατίθενται στο εμπόριο σε διάφορες παραλλαγές, ανάλογα με το φαγητό αλλά και τον τρόπο μαγειρέματος.

Τα μυστικά της κατσαρόλας Είναι το βασικότερο ίσως σκεύος σε ό,τι αφορά στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα -και όχι μόνο-, καθώς αποτελεί από μόνη της σύμβολο της εστίας, της φωτιάς, του οικογενειακού φαγητού. Σ’ αυτήν, άλλωστε, κάθε Ελληνίδα νοικοκυρά ετοιμάζει τα κλασικά πεντανόστιμα «μαγειρευτά» ή αλλιώς λαδερά φαγητά της. Η πιο σύγχρονη εκδοχή της είναι η χύτρα ταχύτητας, η οποία εκτός του ότι εξασφαλίζει πιο γρήγορο μαγείρεμα διατηρεί και όλα τα συστατικά του περιεχομένου της, καθώς το καπάκι κλείνει και ανοίγει μόνο εφόσον έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία του μαγειρέματος. Μία μεγάλη κυκλική κατσαρόλα με καπάκι είναι «εκ των ων ουκ άνευ» της κουζίνας. Στο εμπόριο θα τη βρείτε σε διάφορες εκδοχές σε ό,τι αφορά στο υλικό κατασκευής της -κεραμική, μαντεμένια, από ανοξείδωτο ατσάλι κ.λπ.-, ενώ σημαντικό ρόλο παίζει και ο πάτος της, καθώς όσο πιο βαρύς είναι τόσο πιο ομοιόμορφα διοχετεύει τη θερμότητα στο φαγητό. Η κατσαρόλα αποτελεί χρήσιμο σκεύος και για κάποιες επιπλέον «βοηθητικές» εργασίες, οι οποίες μπορεί να αποτελούν βασικά βήματα μιας πιο πολύπλοκης μαγειρικής διαδικασίας. Για παράδειγμα, το τσιγάρισμα -σοτάρισμα στην πιο γκουρμέ εκδοχή του- ή απλώς το βράσιμο του κρέατος ή των λαχανικών χρειάζεται την κατσαρόλα του. Θα πρέπει, επίσης, να σημειωθεί ότι στην «οικογένεια» της κατσαρόλας ανήκουν και σκεύη, όπως οι γάστρες -που μπαίνουν στον φούρνο- ή τα πλακερό, τα οποία αποτελούν παραλλαγές χρήσιμες για διαφορετικά είδη φαγητών και τρόπους μαγειρέματος. Ακόμη και σαν τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το πολυσκεύος που λέγεται κατσαρόλα. Μπορούμε, δηλαδή, εφόσον υπάρχει το κατάλληλο εξάρτημα -το γνωστό δίχτυ ή αράχνη- μέχρι και πατάτες να τηγανίσουμε και να τις στραγγίσουμε ωραιότατα πριν τις απολαύσουμε!

Επιλέγοντας το κατάλληλο τηγάνι πρέπει να λάβετε υπόψη και το είδος εστίας που διαθέτει η κουζίνα σας (ηλεκτρική, κεραμική, γκαζιού ή επαγωγική).

της κατσαρόλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Έπειτα προσθέτουμε το κρέας και το «γυρνάμε» ώστε να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε νερό. Έπειτα ρίχνουμε και τα καρότα, την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1½ - 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Συνοδεύουμε με ρύζι ή ζυμαρικά.

Χορεύοντας στο… ταψί! Δεν είναι όλα τα ταψιά ίδια. Ρηχό ή βαθύ, ανοξείδωτο ή αντικολλητικό, κάθε επιλογή έχει τα πλεονεκτήματα και τα… μειονεκτήματά της, στην περίπτωση που δε χρησιμοποιηθεί με τον σωστό τρόπο. Ξεκινώντας από το κατάλληλο βάθος, ο κανόνας είναι απλός: τα ρηχά ταψιά ενδείκνυνται για γλυκά, πίτες ή και φαγητά που δεν έχουν μεγάλο όγκο, ενώ στα βαθιά θα παρασκευάσετε μια πλούσια γκάμα από φαγητά, όπως το παστίτσιο ή ο μουσακάς. Παρ’ όλα αυτά, αν το φαγητό σας έχει «υγρά», τα οποία θέλετε να διατηρήσετε, είναι προτιμότερο να καταφύγετε στην επιλογή της γάστρας, καθώς έχει καπάκι και προσφέρει ένα πιο γρήγορο και πιο

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 35

Tα ταψιά αλουμινίου θα τα βρείτε στο ντουλάπι της κουζίνας κάθε κλασικής Ελληνίδας νοικοκυράς, καθώς έχουν τη φήμη ότι μαγειρεύουν νόστιμα και διατηρούν τη γεύση του φαγητού.

του ταψιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Σ’ ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδου με το πιπέρι, αφήνουμε να κάψει και σοτάρουμε για λίγο τα κρεμμύδια. Έπειτα ρίχνουμε και τον κιμά και αφού τον «γυρίσουμε» για μερικά λεπτά προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να ρουφήξει τα υγρά του. ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Ρίχνουμε το φυτικό βούτυρο σ’ ένα κατσαρολάκι μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Σ’ ένα ταψάκι μεσαίου μεγέθους ρίχνουμε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη φρυγανιά ώστε να απλωθεί σε όλο το ταψί. Ξεκινάμε απλώνοντας μία στρώση κιμά, έπειτα μία στρώση λαζάνια, μία στρώση μπεσαμέλ και λίγο τυρί. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και κλείνουμε με μία στρώση τυρί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45’ περίπου. Για να πάρει χρώμα από πάνω, ξεσκεπάζουμε λίγο πριν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο.

36 SUNDAY COOKING

γευστικό αποτέλεσμα. Πάντα, βέβαια, σε ό,τι αφορά στη χρήση του ταψιού, υπάρχει και η λύση του αλουμινόχαρτου, με το οποίο μπορείτε να καλύψετε το φαγητό για όσο χρόνο επιθυμείτε. Επιλέγοντας μεταξύ αλουμινένιου και ανοξείδωτου ταψιού, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας τα εξής: τα ταψιά αλουμινίου θα τα βρείτε στο ντουλάπι της κουζίνας κάθε κλασικής Ελληνίδας νοικοκυράς -και όχι μόνο-, καθώς έχουν τη φήμη ότι μαγειρεύουν νόστιμα και διατηρούν τη γεύση του φαγητού. Ωστόσο χρειάζονται προσοχή, καθώς μεταλλικά πιρούνια, κουτάλια ή μαχαίρια μπορούν να προκαλέσουν φθορές στην επιφάνειά τους, ενώ και το καθάρισμά τους απαιτεί ιδιαίτερη… δεξιοτεχνία. Τα ταψιά που κατασκευάζονται από ανοξείδωτο ατσάλι είναι πιο εύκολα στη χρήση τους, καθώς διαθέτουν επιφάνεια ανθεκτική στα μεταλλικά αντικείμενα και καθαρίζονται αρκετά εύκολα, ακόμη και με τη σκληρή πλευρά από το σφουγγαράκι κουζίνας ή με σύρμα. Τα αντικολλητικά, πάλι, ενδείκνυνται για πιο υγιεινό μαγείρεμα, ακόμη και χωρίς καθόλου λάδι ή βούτυρο, ενώ μια πιο μοντέρνα εκδοχή του παραδοσιακού ταψιού είναι τα λεγόμενα πυράντοχα σκεύη -από γυαλί, πηλό ή πορσελάνη- τα οποία διατηρούν την ποιότητα των συστατικών του φαγητού, ακόμη και στις υψηλές θερμοκρασίες του φούρνου, καθαρίζονται εύκολα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στο σερβίρισμα.

Τηγάνι: τσιτσιρίστε το! Κι όμως, δεν είναι όλα τα τηγάνια ίδια! Το πιο χρήσιμο και αγαπημένο σκεύος για όσους λατρεύουν το γρήγορο φαγητό διατίθεται σε μια ποικιλία επιλογών, σε διαφορετικά υλικά κατασκευής και μεγέθη, ώστε να επιλέγουν κάθε φορά εκείνο που θα τους εξοικονομήσει χρήματα -χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, τη σωστή ποσότητα λαδιού- και θα τους προσφέρει το ιδανικό τηγάνισμα! Το ανοξείδωτο τηγάνι είναι αναμφισβήτητα ο «βασιλιάς» της κουζίνας. Προτιμήστε εκείνα με πιο βαρύ πάτο, καθώς έχουν την ιδιότητα να συσσωρεύουν τη θερμότητα και να τη διοχετεύουν στο περιεχόμενό τους. Είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα ψαριών, κρέατος, ακόμη και αβγών ή πατάτας και συνήθως έχουν εγγύηση αρκετών ετών. Άλλη επιλογή είναι τα μαντεμένια τηγάνια. Προτιμήστε τα για πιο αργά μαγειρέματα σε σταθερή θερμοκρασία -π.χ. για λαχανικά και μανιτάρια-, αλλά και για λουκάνικα ή μπέικον που έχουν μπόλικο λίπος. Στα μειονεκτήματά τους συγκαταλέγονται το βάρος τους, αλλά και η συνήθως πιο υψηλή τιμή τους. Κλασική και διαχρονική επιλογή είναι βέβαια και τα τηγάνια με αντικολλητική επιφάνεια. Αυτά ενδείκνυνται για τηγάνισμα ακόμη και χωρίς την ύπαρξη κάποιας λιπαρής ουσίας, δίνουν πολύ καλό αποτέλεσμα στο τηγάνισμα ψαριού, κοτόπουλου ή κρέατος, αλλά και στο σοτάρισμα λαχανικών, απαιτούν όμως προσοχή στη χρήση των κουζινικών εργαλείων -επιλέξτε ξύλινα, πλαστικά ή από σιλικόνη-, ώστε να μην τραυματιστεί η επιφάνειά τους. Σημειώστε κι αυτό: επιλέγοντας το κατάλληλο τηγάνι πρέπει να λάβετε υπόψη και το είδος εστίας που διαθέτει η κουζίνα σας (ηλεκτρική, κεραμική, γκαζιού ή επαγωγική). Έτσι, ο πάτος του θα είναι ο ενδεδειγμένος και θα εφαρμόζει σωστά, προσφέροντας καλύτερα αποτελέσματα. t

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

του τηγανιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες, χωρίς να πειράξουμε τα κεφάλια και τις ουρές (τα διατηρούμε για περισσότερη γεύση). Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι αφήνουμε το λάδι να κάψει σε πολύ δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε τις γαρίδες και από τις δύο πλευρές, προσέχοντας ώστε να μη στεγνώσουν. Σβήνουμε τις γαρίδες με τον χυμό λεμονιού και έπειτα από λίγο αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, το ξύσμα λεμονιού, την πάπρικα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Κ ΥΔ Ω Ν Ι ΑΤ Ο Υ 12 & Β Λ Α Λ Η ΓΩ Ν Ι Α Τ Η Λ . 2 310 2 2 5 9 2 5

Γεύση από

Επιμένοντας παραδοσιακά

ΕΛΛΑΔΑ!

Είναι σίγουρα υπέροχο να γεύεσαι δημιουργικά και gourmet πιάτα, αλλά η επιστροφή σε γνώριμα γευστικά μονοπάτια δεν πρόδωσε ποτέ κανέναν!

Κολοκυθάκια γεμιστά

38 SUNDAY COOKING

Πλένουμε τα κολοκύθια, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και κόβουμε λίγο το πίσω μέρος τους με τέτοιον τρόπο ώστε να στέκονται όρθια στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε μία φέτα από το πάνω μέρος και την κρατάμε για να τη χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι. Αδειάζουμε τα κολοκύθια από το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3’ - 4’. Προσθέτουμε τον κιμά και μόλις αλλάξει χρώμα συνεχίζουμε με το ρύζι και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε περίπου 1 φλ. νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για λίγο το μίγμα να χυλώσει. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κολοκύθια μέχρι τα ¾ του ύψους τους και τα σκεπάζουμε με τη φέτα - καπάκι. Τοποθετούμε όρθια τα κολοκύθια σε κατσαρόλα και καλύπτουμε τα ενδιάμεσα κενά με τις πατάτες. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση των κολοκυθιών και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40’ - 50’. ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ: Χτυπάμε τ’ ασπράδια με σύρμα, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπώντας και ρίχνουμε λίγο λίγο το λεμόνι. Αραιώνουμε το αβγολέμονο με λίγο ζωμό απ’ την κατσαρόλα και περιχύνουμε το φαγητό, ανακινώντας την κατσαρόλα.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΥΛΙΚΑ | 10 μέτριες μελιτζάνες τσακώνικες | 6 λευκά κρεμμύδια ξερά | 5 σκελίδες σκόρδο | 5 μεγάλες, ώριμες ντομάτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε το κοτσάνι τους. Με μαχαίρι αφαιρούμε τη φλούδα τους ριγωτά, αφήνοντας μια ρίγα άσπρη και μία ρίγα με τη φλούδα. Τις χαράζουμε κατά μήκος και τις ανοίγουμε στη μέση, σαν βαρκούλες. Στη συνέχεια τις αφήνουμε για 30’ σε μια λεκάνη γεμάτη νερό. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σκόρδα ψιλοκομμένα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό, τις στύβουμε καλά με τα χέρια και τις γεμίζουμε με το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει. Όση γέμιση περισσέψει, τη ρίχνουμε από πάνω τους. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι, τη μία πλάι στην άλλη, τις περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και 1 φλ. νερό. Σκεπάζουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC, για περίπου 60’, μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι. Προς το τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

Ιμάμ μπαϊλντί

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 39

ΥΛΙΚΑ

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ρύζι, τον πελτέ, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και ρίχνουμε περίπου 1 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε το μίγμα να σιγοβράσει για 5’, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Αδειάζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια, τις γεμίζουμε με το μίγμα που ετοιμάσαμε και τις τοποθετούμε σ’ ένα βαθύ ταψί. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις τοποθετούμε ανάμεσα στις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τις πιπεριές με τις πατάτες, περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1 - 2 φλιτζάνια νερό. Ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα στους 170 ο C, περιχύνοντας στη διάρκεια του ψησίματος τα γεμιστά μας με τα υγρά από το ταψί.

Γεμιστές πιπεριές 40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά για 7’ - 8’. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ολόκληρες τις σκελίδες του σκόρδου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5’ - 6’. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την κανέλα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε τον κιμά για περίπου 20’ - 25’. Στο μεταξύ, πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ. Τις απλώνουμε σε λαμαρίνες, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC, για 10’. ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα για 2’ - 3’. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (μέτρια θερμοκρασία) και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 7’ - 8’ περίπου. Μόλις δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, ανακατεύοντάς τα με σύρμα με γρήγορες κινήσεις. ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ: Λαδώνουμε ένα μακρόστενο ταψί και το πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Στρώνουμε μέσα τις μισές μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το μισό κεφαλοτύρι. Απλώνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα του κιμά, στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο κιμά. Στο τέλος, απλώνουμε την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για περίπου 50’.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Γεύση από

ΕΛΛΑΔΑ!

Μουσακάς

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 41

Gourmet προορισμός

Τυνησία Όαση για τους ταξιδευτές Η πιο «βόρεια» από τις χώρες της αφρικανικής ηπείρου βρίσκεται σε στρατηγική θέση. Με ακτές που βρέχονται από τη Μεσόγειο και τα νότια εδάφη της καλυμμένα από τη μυστηριώδη έρημο Σαχάρα, ανέπτυξε πλούσιο και… γευστικό πολιτισμό που αξίζει να ανακαλύψουμε. ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΟΥ ΓΙΑΧΟΥΣΤΙΔΗ

42 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

1. Από το μπαλκόνι του ξενοδοχείου Hasdrubal Prestige Thalassa & Spa, στην Djerba, η θέα προς τη θάλασσα είναι μαγευτική. 2. Σ’ ένα τέτοιο περιβάλλον, όπως αυτό του ξενοδοχείου Hasdrubal Yasmine, στη Hamammet, οι αισθήσεις διεγείρονται! 3. Υπάρχουν πολλοί και διαφορετικοί τρόποι για να απολαύσεις το τσάι σου στην Τυνησία.

ον χειμώνα του 2011 η Τυνησία βρέθηκε στο επίκεντρο της επικαιρότητας. Αιτία η τυνησιακή επανάσταση, ένας λαϊκός ξεσηκωμός που οδήγησε στην ανατροπή του διεφθαρμένου προέδρου Μπεν Αλί και την έξοδό του από τη χώρα. Ήταν, μάλιστα, εκείνη που οδήγησε σε ανάλογους ξεσηκωμούς πολλές αραβικές χώρες. Τώρα τα πράγματα δείχνουν να έχουν ηρεμήσει. Και ο τουρισμός, που είχε πληγεί, βρίσκει σιγά σιγά τα πατήματά του… ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Για να συνεννοούμαστε!

Αξιοθέατα…

Η Τυνησία είναι μια αραβική, μουσουλμανική χώρα της βόρειας Αφρικής. Είναι το μικρότερο και το πιο ανατολικό από τα κράτη που εκτείνονται κατά μήκος της οροσειράς του Άτλαντα και συνορεύει με την Αλγερία στα δυτικά και τη Λιβύη στα νοτιοανατολικά. Το 40% της χώρας καταλαμβάνει η έρημος Σαχάρα και το υπόλοιπο περιλαμβάνει γόνιμα εδάφη και προσβάσιμες ακτές. Η γεωγραφική θέση της έπαιξε σημαντικό ρόλο στους αρχαίους χρόνους. Αρχικά, η Καρχηδόνα, πόλη των Φοινίκων, ανέπτυξε σημαντικό πολιτισμό στην περιοχή και, αργότερα, ολόκληρη η χώρα ως αφρικανική επαρχία αποτέλεσε τον σιτοβολώνα της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. • Το 1956 η Τυνησία ανέκτησε την πολιτική ανεξαρτησία της από τη Γαλλία. • Η χώρα εκτείνεται σε 165.000 τετραγωνικά χιλιόμετρα και ο πληθυσμός της φτάνει τα 10,5 εκατομμύρια κατοίκους -πολύ κοντά στα αντίστοιχα δεδομένα της Ελλάδας. • Πρωτεύουσά της είναι η Τύνιδα. • Το εθνικό νόμισμα είναι το τυνησιακό δηνάριο. Ένα ευρώ είναι ίσο με 2 δηνάρια περίπου.

Αν επιλέξετε να επισκεφτείτε την Τυνησία, υπάρχουν δεκάδες πράγματα να κάνετε και να δείτε: • Σαχάρα: Είναι αδιανόητο να πάτε στην Τυνησία και να μην επισκεφτείτε την πιο ξακουστή έρημο στον κόσμο -μια μικρή βόλτα με καμήλες επιβάλλεται. • Λίμνη Ichkeul: Το επίκεντρο ενός εθνικού πάρκου, που αποτελεί Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς, είναι ένας παράδεισος για φυσιολάτρες -φλαμίγκο, ερωδιοί και πελαργοί βρίσκονται εκεί, ενώ στους γύρω βαλτότοπους θα συναντήσετε σκαντζόχοιρους και βουβάλια. • El Djem: Στη μικρή αυτή πόλη βρίσκονται μερικά από τα πιο εντυπωσιακά κτίσματα της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας στην Αφρική, με κυρίαρχο το Αμφιθέατρο -που λανθασμένα πολλοί το ονομάζουν Κολοσσαίο. • Chott El Jerid: Κλειστή λίμνη με αλμυρό νερό, που το καλοκαίρι μπορεί κάποιος να τη διασχίσει με τα πόδια, ενώ το χειμώνα γεμίζει και μπαίνουν μέσα μέχρι και βάρκες. Δημιουργεί ένα πολύ απόκοσμο, αλλά γοητευτικό τοπίο. SUNDAY COOKING 43

Baba ghanoushκό πιάτο

ια κό τυνησ Παραδοσια

4 ATOMA) ές | 50 ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ υτερές πιπερι

. κόκκινες, κα α | 20 γρ. τζάνα | 50 γρ 50 γρ. ντομάτ 200 γρ. μελι πι ές περιές | ερ υτ φύλλα μέ. κα , γρ ες γρ. πράσιν mon salt) | 10 (le ύ οξ ό ικ | 10 γρ. γρ. κιτρ κρεμμυδάκι σκόρδο | 10 γρ. φρέσκο 10 | ς νι νό μό τα μαϊν μός από 1 λε ντας | 10 γρ. αιόλαδο | χυ ελ l m 0 10 | κρεμμύδι ικές πίτες ΙΡΙΣΜΑ: αραβ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒ ιη ΕΚΤΕΛΕΣΗ να μαλακώσε ο γκριλ μέχρι στ ή , ο νό ρν τα ού ϊν φ τζάνα στο μέντας, τον μα Ψήστε τη μελι ς ές, τα φύλλα ρι τη α πε πι ρκ τις σά τε τη μαχίσ Αφαιρέστε σάρκα της. Τε ι την ντομάτα. α μπολ. το σκόρδο κα νη μέσα σ’ έν μέ χισ μα τα κρεμμύδια, τε ν τη ε στ υ έχετε τή πο θε ι τοπο οιπα υλικά μελιτζάνας κα ι όλα τα υπόλ κα και τον ε ύ στ οξ θέ ό οσ ικ πρ αδο, το κιτρ όλ Ακολούθως, αι ελ το oush τε an Προσθέσ ε το Baba gh ήδη τεμαχίσει. τε. Συνοδέψτ έψ ατ ακ αν ι κα χυμό λεμονιού αβικές πίτες. αρ ς νε μέ ψη με

4, 6, 7. Το ξενοδοχείο Radisson Blu Resort & Thalasso, στην Djerba, σε παραπέμπει σε χίλιες και μία αραβικές νύχτες. 5. Η Villa Salammbo, στη Hammamet, είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα καταλύματα σε ολόκληρη την αφρικανική χώρα.

• Matmata: Από τα πιο διάσημα χωριά της Τυνησίας, μιας και χρησιμοποιήθηκε στα γυρίσματα της σειράς ταινιών «Πόλεμος των Άστρων», εξαιτίας του ιδιαίτερου, σχεδόν σεληνιακού τοπίου. • Musee du Bardo: Το πιο διάσημο μουσείο της χώρας βρίσκεται στην Τύνιδα και διαθέτει μια εξαιρετική συλλογή από ψηφιδωτά ρωμαϊκής προέλευσης. • Al-Zaytuna Mosque: Το μεγαλύτερο και αρχαιότερο τζαμί στην Τύνιδα και το μοναδικό που μπορούν να επισκεφτούν μη μουσουλμάνοι. Κτίστηκε το 732 μ.Χ. και είναι γνωστό κυρίως ως η έδρα ενός από τα πρώτα και σημαντικότερα πανεπιστήμια στην ιστορία του Ισλάμ. • Καρχηδόνα: Πλέον αποτελεί προάστιο της Τύνιδας αλλά ως πόλη υφίσταται εδώ και 3.000 χρόνια! Κατά την αρχαιότητα αποτελούσε ονομαστή αποικία των Φοινίκων και σήμερα 44 SUNDAY COOKING

η UNESCO την έχει ανακηρύξει σε Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Τι θα πιούμε σήμερα; Η Τυνησία είναι μια από τις πιο φιλελεύθερες αραβικές χώρες, γι’ αυτό και οι επισκέπτες της έχουν τη δυνατότητα να καταναλώσουν αλκοόλ, εφόσον το επιθυμούν. Τα καφέ στις τουριστικές περιοχές της είναι και πολλά και καλά και προσφέρουν μυρωδάτα χαρμάνια καφέ και μοναδικές αρωματικές ποικιλίες τσαγιού που αξίζει να δοκιμάσετε. • Στο Café Sidi Bou Hdid, στη Hammamet, μέσα στη Μεντίνα της πόλης, μπορείτε αν θέλετε να πιείτε και ναργιλέ (που λέγεται shisha). • Στο Café Andalous, στην Tabarka, ίσως το απόλυτο must για τους τεϊοπότες, αξίζει να παρατηρήσει κανείς τα φτιαγμένα από Εβραίους πριν από πολλά χρόνια πλακάκια στους τοίχους.

Πού να μείνετε • Radisson Blu (www.radissonblu.com/resortdjerba). Υπερπολυτελές ξενοδοχείο βραβευμένο ως ένα από τα καλύτερα στη βόρεια Αφρική, το οποίο έχει έδρα το νησί Djerba, το μεγαλύτερο στην περιοχή. • Hotel La Maison Blanche (www.hotellamaisonblanche.com). Στην καρδιά της Τύνιδας βρίσκεται αυτό το εντυπωσιακό ξενοδοχείο που κτίστηκε ως ένα παλάτι - μινιατούρα, προσφέροντας αντίστοιχες υπηρεσίες. • The Sindbad (www.sindbadhotel.com). Βρίσκεται στη Hammamet, μέσα σ’ έναν υπέροχο, καταπράσινο κήπο ο οποίος περιβάλλεται από φοίνικες και εξωτικά φυτά. Είμαστε βέβαιοι ότι θα το βρείτε αρκούντως γοητευτικό. • Yadis Oasis (www.yadis.com). Στη μέση της όασης της Tozeur, είναι ένα ξενοδοχείο το οποίο διατηρεί πολλά παραδοσιακά, τυνησιακά στοιχεία. • Sun Palm (www.goldenyasmin.com/sun-palm/). Ένα θέρετρο που υπόσχεται να σας προσφέρει μοναδικές στιγμές στο υπέροχο φυσικό περιβάλλον όπου βρίσκεται, στην Douz. • Hasdrubal Thalassa & Spa Hotels (http://www. hasdrubal-thalassa.com). Υπάρχουν πέντε ξενοδοχεία του συγκεκριμένου ομίλου, σε διάφορες περιοχές της Τυνησίας, που κερδίζουν τους επισκέπτες και χάρη στα ιδιαίτερα spa τους.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

8. Πληθωρική η διακόσμηση στο χώρο εστίασης του ξενοδοχείου Hasdrubal Thalassa &

Spa Port El Kantaoui, στη Sousse. 9. Ένα μίγμα ανατολίτικης αρχοντιάς και δυτικής

φινέτσας στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Hasdrubal Prestige Thalassa & Spa.

Αρνάκι με αποξηραμένα δαμάσκηνα και μέλι από το εστ

ιατόριο του ξενοδοχείο υ Radisson Blu ΥΛΙΚΑ (Γ

• Στο Centre Loisir el-Niffer, στην Tozeur, ο υπέροχος κήπος, η πισίνα και τα φοινικόδεντρα θα σας προσφέρουν τη δροσιά τους. • Στο Café Theatre Municipal, στη Sousse, που οφείλει το όνομά του στο γεγονός ότι βρίσκεται δίπλα σε ένα θέατρο, θα δείτε την αέναη κίνηση στους δρόμους.

Τυνησιακή κουζίνα Η κουζίνα της Τυνησίας, εν αντιθέσει με την κουζίνα των άλλων χωρών της περιοχής, ξεχωρίζει καθώς είναι ιδιαίτερα πικάντικη. Αποτελεί ένα μίγμα μεσογειακής κουζίνας και γαστρονομικών παραδόσεων των κατοίκων της ερήμου. Κάθε πολιτισμός που «πέρασε» από την Τυνησία άφησε το στίγμα του στη μαγειρική: Φοίνικες, Ρωμαίοι, Βυζαντινοί, Άραβες, Τούρκοι, Γάλλοι -και δεν πρέπει να ξεχνάμε 9 και τους γηγενείς, τους Βερβερίνους. Εντέλει, η κουζίνα της βασίζεται κυρίIOYΛIΟΣ 2012 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ως στο ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, τις ντομάτες, τα θαλασσινά και το κρέας (κυρίως το αρνί). Αν θέλετε να… φάτε καλά, μπορείτε να επιλέξετε… • Το Dar el Jeld (Τύνιδα), το οποίο θα σας κερδίσει αμέσως μόλις μπείτε γιατί μοιάζει με μια υπέροχη μπιζουτιέρα! • Το Restaurant Marmite (Sousse), ένα σικ εστιατόριο γνωστό για τα εξαιρετικά θαλασσινά, αλλά και για το κρασί του. • Το Restaurant Capitole (Tozeur), ένα μικρό, διακριτικό εστιατόριο που το προτιμούν και οι ντόπιοι, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε μπριζόλα καμήλας! • Το La cote de boeuf (Djerba), που διαθέτει μεγάλη ποικιλία σε πιάτα με βοδινό, όπως το ίδιο το όνομά του αφήνει να εννοηθεί. • Το Restaurant de la Jeunesse (Kairouan), όπου θα γευτείτε το καλύτερο κουσκούς! t

ΙΑ 4 ATOMA) 1 κιλό αρνίσια ωμοπλάτη, χω ρίς κόκαλο, κο κρούς κύβους μμένη σε μι| 6 φλιτζάνια κο υσκούς | 1 ½ φλ | 1 ½ φλ. κρεμ . νερό μύδι ψιλοκομμ ένο | 1 ½ φλ. απ δαμάσκηνα, χω οξηραμένα ρίς κουκούτσι | 2 κ. σ. βούτυρο | 1 κ. σ. ηλιέλαι ή μαργαρίνη ο | 3 κ. γλ. μέλι | 3 κ. γλ. καβουρ σουσάμι | 1 1/ δισμένο 4 κ. γλ. κανέλα | 3/4 κ. γλ. τζίντ | 1/8 κ. γλ. κρόκ ζερ ος (σαφράν) | αλ άτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια μεγάλη κα τσαρόλα ζεσταίν ετε το βούτυρο μαζί με το ηλιέλ ή τη μαργαρίνη αιο σε μέτρια πρ ος δυνατή θερμ σθέτετε το κρέα οκρασία. Προς του αρνιού κα ι το αφήνετε να για περίπου 5’. πάρει χρώμα, Αφαιρείτε το κρ έας από την κα τάρετε εκεί το κρ τσαρόλα και σο εμμύδι, για 3’ 4’. Προσθέτετε τζίντζερ και τον την κανέλα, το κρόκο και μαγε ιρεύετε ανακατεύ 3’. Προσθέτετε οντας για άλλα το νερό και αφήν ετε το μίγμα να νέχεια, προσθέ βράσει. Στη συτετε και πάλι το κρέας και χαμη Καλύπτετε την λώνετε τη φωτιά κατσαρόλα κι αφ . ήνετε το φαγητό για 45’. Μετά, πρ να σιγοβράσει οσθέτετε τα δαμά σκ ηνα και αφήνετε να σιγοβράσει για το φαγητό άλλα 20’. Κατε βάζετε το σκεύος και προσθέτετε από τη φωτιά το μέλι και το αλ ατοπίπερο. Πασπ σουσάμι και σερβ αλίζετε με το ίρετε με το βρασ μένο κουσκούς στο πλάι.

SUNDAY COOKING 45

Business story ΑΓΝΟ Βιομηχανία Γάλακτος Α.Ε.

62 χρόνια ΑΓΝΟ κι αγαπημένο!

Η πρώτη ελληνική βιομηχανία παστερίωσης και εμφιάλωσης φρέσκου γάλακτος στην Ελλάδα έβαλε κυριολεκτικά το παστεριωμένο γάλα στα σπίτια των Ελλήνων καταναλωτών, διευκολύνοντας αφάνταστα τη ζωή της ελληνικής οικογένειας. Με το αγαπημένο γάλα ΑΓΝΟ μεγάλωσαν και συνεχίζουν να μεγαλώνουν ολόκληρες γενιές.

46 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ξία ελληνικής διατροφής

Η ΑΓΝΟ ιδρύθηκε το 1950 στη Θεσσαλονίκη. Δεμένη άρρηκτα με την πόλη, η μεγάλη και ιστορική γαλακτοβιομηχανία τροφοδοτεί τους κατοίκους της Θεσσαλονίκης, αλλά και της ελληνικής επικράτειας, εδώ και 62 χρόνια καθημερινά, με το φρέσκο γάλα ΑΓΝΟ, καθώς και με πλήρη σειρά λαχταριστών, υγιεινών γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το σοκολατούχο γάλα, τα γιαούρτια και επιδόρπια, τα τυριά, το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και οι χυμοί. Από τις αρχές της λειτουργίας της μέχρι σήμερα έχει εφοδιάσει την ελληνική οικογένεια με περισσότερα από τρία δισεκατομμύρια(!) φιάλες γάλακτος, προσφέροντας καθημερινή αξία στη διατροφή των Ελλήνων.

Το φρέσκο είναι ΑΓΝΟ! Εφοδιασμένη με την πολύτιμη πείρα και τεχνογνωσία 60 και πλέον ετών, η ΑΓΝΟ συνεχίζει να πρωτοπορεί, προσφέροντας στην ελληνική αγορά ολόφρεσκα γαλακτοκομικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης. Η φήμη του φρέσκου γάλακτος ΑΓΝΟ, καθώς και όλων των εξαιρετικών προϊόντων της εταιρίας, είχε ήδη από τη δεκαετία του 1970 ξεπεράσει κατά πολύ τα σύνορα της Μακεδονίας. Σήμερα, τα προϊόντα ΑΓΝΟ έχουν πλέον κερδίσει πιστούς φίλους σε όλη την Ελλάδα. Η διανομή τους στα σημεία πώλησης αρχίζει κατά τις πρώτες πρωινές ώρες κάθε ημέρας, με τον σύγχρονο στόλο των ιδιόκτητων ψυγείων - αυτοκινήτων της εταιρίας. Έτσι, το φρέσκο γάλα και όλα τα προϊόντα ΑΓΝΟ φτάνουν ολόφρεσκα και λαχταριστά στον καταναλωτή, κάθε ξημέρωμα.

1. Αγνό γάλα «μου», γάλα «μου-lact» με μειωμένη λακτόζη, φρέσκο γάλα, σοκολατούχο και γιαούρτια Αγνό: Η ΑΓΝΟ παράγει μεγάλη ποικιλία αγνών γαλακτοκομικών για όλη την οικογένεια. 2. Λεωφορεία προσωπικού της ΑΓΝΟ μπροστά στον Λευκό Πύργο της Θεσσαλονίκης, τη δεκαετία του 1950.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 47

H ΑΓΝΟ συμβάλλει όχι μόνο στη διάδοση των εθνικών προϊόντων μας, αλλά και στην αξιοποίηση και ανάπτυξη του ελληνικού παραγωγικού ιστού.

Ποιότητα, ασφάλεια, τεχνολογία & επενδύσεις Η ΑΓΝΟ παράγει τα προϊόντα της στον Λαγκαδά Θεσσαλονίκης, στο υπερσύγχρονο εργοστάσιό της, επιφάνειας 25.000 τ.μ., το οποίο είναι εξοπλισμένο με μηχανήματα προηγμένης τεχνολογίας. Όλα τα προϊόντα ΑΓΝΟ παράγονται με μεγάλη φροντίδα σε πλήρως αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής, υπό την επίβλεψη άριστα εκπαιδευμένου και εξειδικευμένου επιστημονικού προσωπικού. Η εξαιρετική ποιότητα της πρώτης ύλης, το 100% φρέσκο, ελληνικό γάλα που προέρχεται από επιλεγμένα και ελεγχόμενα αγροκτήματα της κεντρικής Μακεδονίας, τα οποία βρίσκονται σε κοντινές αποστάσεις από τις εγκαταστάσεις της εταιρίας, η τεχνογνωσία της ΑΓΝΟ, ο υπερσύγχρονος μηχανολογικός εξοπλισμός και οι αυστηροί έλεγχοι που διενεργούνται σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, από τη συλλογή του γάλακτος έως την τοποθέτηση στο ράφι, διασφαλίζουν την άριστη ποιότητα των προϊόντων της εταιρίας. Η μεγάλη έμφαση που δίδεται στην υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων οδήγησε σε σειρά διακρίσεων και πιστοποιήσεων, πέραν των εθνικών προτύπων. Έτσι, το ολοκληρωμένο σύστημα Διασφάλισης Ποιότητας που εφαρμόζει η ΑΓΝΟ είναι πιστοποιημένο σύμφωνα με τα αυστηρότερα διεθνή πρότυπα: ISO 22000, ISO 9001:2008, BRC. Επίσης, η ΑΓΝΟ,

48 SUNDAY COOKING

3. Απολαυστική προβιοτική σειρά γιαουρτιών και επιδορπίων Vitalia από την Αγνό. 4. Το τμήμα παραγωγής γάλακτος της Αγνό, στα μέσα της δεκαετίας του 1950. Τα μηχανήματα είναι τα πιο σύγχρονα της εποχής, η καθαριότητα και η σχολαστικότητα υποδειγματική. 5. Το σύγχρονο εργοστάσιο της ΑΓΝΟ στον Λαγκαδά Θεσσαλονίκης, επιφάνειας 25.000 τ.μ., βρίσκεται κοντά στις φάρμες και είναι εξοπλισμένο με την πιο νέα τεχνολογία.

με σεβασμό στο περιβάλλον, εφαρμόζει πιστοποιημένο σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης ISO 14001:2004. Πραγματοποιώντας συνεχείς επενδύσεις στην εξέλιξη και ανάπτυξη της εταιρίας, η ΑΓΝΟ με αγάπη για το γάλα, συνέπεια, υπευθυνότητα και σεβασμό προς το καταναλωτικό κοινό, έχει καταφέρει να εξασφαλίσει μια από τις κορυφαίες θέσεις της ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας.

Παράδοση και καινοτομία Συνδυάζοντας άψογα την παράδοση με την καινοτομία, η ΑΓΝΟ παράγει και προσφέρει τόσο παραδοσιακά προϊόντα, όπως το βελούδινο παραδοσιακό γιαούρτι αγελάδος ΑΓΝΟ -γνωστό και αγαπητό για την παραδοσιακή «πέτσα» του, χάρη στην οποία έχει κερδίσει και την πρωτιά πωλήσεων πανελλαδικά-, όσο και λαχταριστά σύγχρονα προϊόντα, όπως τα γιαούρτια και προϊόντα της σειράς Vitalia με ευεργετικά προβιοτικά χαρακτηριστικά, που λανσάρισε πρόσφατα.

Εξωστρέφεια Ως άξιος πρεσβευτής του ελληνικού τρόπου υγιεινής διατροφής, το ονομαστό στραγγιστό γιαούρτι ΑΓΝΟ εξάγεται δυναμικά και στο εξωτερικό, κερδίζοντας ολοένα και περισσότερους φίλους σε πολλές χώρες, έχοντας μάλιστα πρόσφατα κερδίσει το πλέον σημαντικό χρυσό βραβείο ποιότητας και γεύσης στην αγορά της Γερμανίας. Προωθώντας τα

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

5 6

Ιστορική αναδρομή

προϊόντα της και πέραν των ελληνικών συνόρων, η ΑΓΝΟ συμβάλλει όχι μόνο στη διάδοση των εθνικών προϊόντων μας, αλλά και στην αξιοποίηση και ανάπτυξη του ελληνικού παραγωγικού ιστού.

Πυλώνας ανάπτυξης Σήμα κατατεθέν της Θεσσαλονίκης, η ΑΓΝΟ ήταν και είναι όχι μόνο από τους μεγάλους εργοδότες της πόλης, καθώς απασχολεί περί τους 400 εργαζομένους, αλλά και πυλώνας ανάπτυξης, υποστηρίζοντας, μέσω της λειτουργίας της, άμεσα και έμμεσα, πολλαπλάσιες θέσεις εργασίας και πλήθος τοπικών προμηθευτών. Η ΑΓΝΟ στηρίζει έμπρακτα τον πρωτογενή τομέα, την αγελαδοτροφία του νομού, αξιοποιώντας το 100% ελληνικό γάλα των παραγωγών της περιοχής, με τους οποίους συνεργάζεται από την αρχή της λειτουργίας της. Επίσης, αποτελεί σημαντικό πελάτη για περισσότερες από 200 εταιρίες, προμηθευτές πρώτων και βοηθητικών υλών, υλικών συσκευασίας και υπηρεσιών. Αποτελεί δε η ίδια σημαντικό προμηθευτή για πολλές χιλιάδες ελληνικά καταστήματα, από φούρνους και μίνι μάρκετ έως μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. t

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

6. Το Παραδοσιακό Αγνό Γιαούρτι Αγελάδος, με την παραδοσιακή «πέτσα» και τη βελούδινη υφή, κατέχει την πρωτιά πωλήσεων στην κατηγορία του πανελλαδικά. 7. Φρέσκο γάλα Αγνό και Αγνό βούτυρο αγελάδος, για να ξεκινάει κάθε μέρα με τον καλύτερο τρόπο! 7

1950: Ίδρυση της ΑΓΝΟ, αρχικά ως Ένωσης Αγελαδοτροφικών Συνεταιρισμών Θεσσαλονίκης. Το πρώτο μπουκάλι παστεριωμένου γάλακτος στην Ελλάδα εμφιαλώνεται από την ΑΓΝΟ. 1975: Καθημερινά εμφιαλώνονται 150.000 φιάλες παστεριωμένου γάλακτος. Η ΑΓΝΟ έχει πλέον μπει δυναμικά σε κάθε ελληνικό σπίτι. Η παραγωγή έχει επεκταθεί και συνεχίζει να επεκτείνεται και σε άλλα προϊόντα: σοκολατούχο γάλα, γάλα «Σιλουέτ», γάλα αποστειρωμένο, γιαούρτι, τυρί, βούτυρο, παγωτά. 1985: Λίγο μετά τη νίκη της Εθνικής Μπάσκετ και ως αθλητής - πρότυπο, ο Νίκος Γκάλης κάτω από τον Λευκό Πύργο διαφημίζει το φρέσκο γάλα ΑΓΝΟ, σε μια καμπάνια που αφήνει εποχή. 1993: Η ΑΓΝΟ μεταφέρεται στο νέο εργοστάσιό της, στον Λαγκαδά Θεσσαλονίκης, σε στρατηγικά επιλεγμένη τοποθεσία, ώστε να βρίσκεται τόσο εν μέσω της ζώνης γάλακτος, όσο και στις παρυφές της πόλης. Μειώνει, έτσι, στο ελάχιστο τον χρόνο από την άλμεξη έως την παστερίωση και τη διανομή στα σημεία πώλησης, γεγονός που της επιτρέπει να ισχυρίζεται με υπερηφάνεια «ΑΓΝΟ - το πιο φρέσκο γάλα!». 2003: Η ΑΓΝΟ Βιομηχανία Γάλακτος, έχοντας πλέον μετατραπεί σε Α.Ε., ξεκινά μια δυναμική περίοδο επενδύσεων, εκσυγχρονίζοντας περαιτέρω τις παραγωγικές εγκαταστάσεις της και εγκαθιστώντας νέα γενιά σύγχρονων και αυτοματοποιημένων γραμμών παραγωγής γάλακτος. 2004: Λανσάρει νέα πρωτοποριακή συσκευασία του φρέσκου γάλακτος, Tetratop της Tetrapak, που προσφέρει τριπλή προστασία της φρεσκάδας και των βιταμινών του γάλακτος, καθώς και μεγάλο βιδωτό καπάκι για περισσότερη ευκολία στη χρήση. 2006: Η γκάμα των προϊόντων διευρύνεται και στα τυροκομικά, ενώ ενισχύεται η παρουσία της ΑΓΝΟ στην Αττική και επεκτείνεται και στην υπόλοιπη Ελλάδα. 2008: Με στόχο την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση των αναγκών των καταναλωτών, επαναλανσάρεται το ΑΓΝΟ lact, το γάλα εύκολης πέψης και γλυκύτερης γεύσης, που περιέχει 80% λιγότερη λακτόζη, και απευθύνεται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά και σε όσους αναζητούν ένα γάλα εύγευστο και ελαφρύτερο για το πεπτικό σύστημα. 2009: Το σοκολατούχο ΑΓΝΟ Choco Milk εμφανίζεται σε νέα συσκευασία και επιπλέον σε φιάλη PET των 500 ml και των 330 ml, τονίζοντας τα εξαιρετικά, ποιοτικά χαρακτηριστικά του. 2010: Επεκτείνεται η σειρά ΑΓΝΟ γάλα «μου», το πρώτο 100% ελληνικό γάλα υψηλής παστερίωσης της Μακεδονίας, με μεγαλύτερη διάρκεια απόλαυσης, με 3,5%, 1,5% και 0% λιπαρά. Επίσης, λανσάρεται η σειρά ΑΓΝΟ γιαούρτι «μου». 2011: Η ΑΓΝΟ επεκτείνεται στα προβιοτικά γιαούρτια, λανσάροντας την εκλεκτή και απολαυστική σειρά προβιοτικών γιαουρτιών και επιδορπίων VITALIA.

SUNDAY COOKING 49

Libre Η ιστορία του επαναστατικού ποτού.

Όσο για τη συνταγή του αυθεντικού Cuba Libre; Σε ποτήρι σωλήνα βάζουμε μπόλικο πάγο, μια φέτα lime και προσθέτουμε 50 ml ρούμι. Γεμίζουμε Coca-Cola και προσθέτουμε σταγόνες στυμμένου lime. Και για να ξέρετε… το Cuba Libre με μαύρο ρούμι στην Κούβα λέγεται «Cubata».

50 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Πηγή: en.wikipedia.org

Y Cuba Spirits

πάρχουν διαφορετικές εκδοχές ως προς το πότε δημιουργήθηκε το διάσημο κοκτέιλ. Σύμφωνα με την Bacardi, το δεύτερο πιο δημοφιλές ποτό του κόσμου «γεννήθηκε» στη διάρκεια του Ισπανο-αμερικανικού Πολέμου, όταν ο Teddy Roosevelt με τους «Σκληρούς Καβαλάρηδές» του (οι «Tough Riders» ήταν το πρώτο σώμα Αμερικανών εθελοντών ιππέων) κατέφτασαν στην Κούβα. Ένα απόγευμα, ομάδα από Αμερικανούς στρατιώτες εκτός υπηρεσίας συγκεντρώθηκε σ’ ένα μπαρ στην Παλιά Αβάνα. Ένας νεαρός αγγελιαφόρος, ονόματι Fausto Rodriguez, θυμήθηκε αργότερα ότι ο στρατηγός Russell μπήκε στο μπαρ και παρήγγειλε Bacardi με Coca-Cola και μια φέτα lime. Ο στρατηγός ήπιε με τόση όρεξη το ποτό του, που κέντρισε το ενδιαφέρον των στρατιωτών γύρω του. Έτσι, όλοι ζήτησαν από τον μπάρμαν να δοκιμάσουν τη «συνταγή» του στρατηγού. Το ρούμι με την Coca-Cola έγινε μεγάλη επιτυχία! Όταν οι στρατιώτες παρήγγειλαν άλλον ένα γύρο από κοκτέιλ, ένας εξ αυτών πρότεινε να υψώσουν τα ποτήρια τους «στην υγεία της Ελεύθερης ! Κούβας» (« Por Cuba Libre!»), για να γιορτάσουν την πρόσφατη απελευθέρωση της χώρας. Ο στρατηγός τότε σήκωσε το ποτήρι του και κραύγασε την πολεμική ιαχή που ενέπνευσε τους Κουβανούς στρατιώτες στον Πόλεμο της Ανεξαρτησίας τους. Κάπως έτσι έμεινε και το όνομα στο δημοφιλές κοκτέιλ… Ωστόσο, υπάρχουν κάποια… προβλήματα στην ιστορία της Bacardi. Ο Ισπανο-αμερικανικός Πόλεμος διεξήχθη το 1898, η Κούβα απελευθερώθηκε την ίδια χρονιά και οι «Σκληροί Καβαλάρηδες» αποχώρησαν από τα κουβανέζικα εδάφη τον Σεπτέμβριο του ίδιου έτους. Ωστόσο η Coca-Cola δεν ήταν διαθέσιμη στην Κούβα πριν από το 1900. Σύμφωνα με μια μαρτυρία του Fausto Rodriguez το 1965, το Cuba Libre γεννήθηκε για πρώτη φορά σ’ ένα κουβανέζικο μπαρ τον Αύγουστο του 1900 από έναν Αμερικανό στρατιώτη, το όνομα του οποίου δεν έγινε ποτέ γνωστό. Από την άλλη, υπάρχει και η εκδοχή της Havana Club. Σύμφωνα μ’ αυτήν, τόσο το Cuba Libre όσο και τα Mojito και Daiquiri διατηρούν… μυστική την ακριβή καταγωγή τους. Το μόνο βέβαιο είναι ότι ο τόπος που «γεννήθηκαν» είναι η Κούβα.

Πηγή: en.wikipedia.org

ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ

Διεθνή βραβεία για τη Μαυροδάφνη της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε.

Σεμινάρια γευσιγνωσίας οίνου στην Costa Navarino Η Costa Navarino, στο πλαίσιο της διοργάνωσης δραστηριοτήτων που προωθούν τις γαστρονομικές παραδόσεις και τα αγροτικά προϊόντα της περιοχής, πραγματοποιεί καθημερινά σεμινάρια γευσιγνωσίας οίνου με καταξιωμένους οινοχόους, για τους επισκέπτες των ξενοδοχείων The Romanos, a Luxury Collection Resort και The Westin Resort, Costa Navarino. Πιο συγκεκριμένα, στα ωριαία σεμινάρια οι συμμετέχοντες μαθαίνουν την τεχνική της γευστικής δοκιμής κρασιών και τα βασικά χαρακτηριστικά των ποικιλιών της Μεσσηνίας και της Πελοποννήσου. Επιπλέον, η συνεργασία με τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη MW, τον μοναδικό Έλληνα κάτοχο του τίτλου Master of Wine, δίνει την ευκαιρία στους επισκέπτες να συμμετάσχουν στα σεμινάρια που πρόκειται να διεξαχθούν στις 23 - 24 - 25/ 8 & 6 - 7 - 8/ 9. Την ολοκληρωμένη οινική εμπειρία που προσφέρεται συμπληρώνουν οι επισκέψεις που διοργανώνονται -από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου- στους βιολογικούς αμπελώνες που βρίσκονται στο κοντινό χωριό Μουζάκι. Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης

Η Νο1 σε πωλήσεις Μαυροδάφνη της Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε. ξεχωρίζει για μία ακόμη φορά στο εξωτερικό, αποσπώντας δύο σημαντικά διεθνή μετάλλια: Χρυσό Μετάλλιο στο πλαίσιο του 2nd New York International Wine Competition 2012 και Ασημένιο Μετάλλιο στον International Wine Challenge 2012, που έλαβε χώρα στο Λονδίνο. Αξίζει μάλιστα να σημειωθεί ότι στον πρώτο διαγωνισμό υπήρξαν περισσότερες από 800 συμμετοχές από 23 πολιτείες των Η.Π.Α. και 37 χώρες απ’ όλο τον κόσμο. Η πολυβραβευμένη Μαυροδάφνη ξεχωρίζει για το βαθυκόκκινο, ρουμπινί χρώμα της, το έντονο άρωμα και τη μεστή γεύση της, καθώς πρόκειται για ένα απεριτίφ που συνοδεύει αρμονικά φρούτα και κίτρινα τυριά, είναι εξαιρετικό με γλυκά σοκολάτας, ενώ χρησιμοποιείται και για την παραγωγή σπιτικής σαγκρίας.

Η απαγόρευση του φουά γκρα στην Καλιφόρνια και τα αντίποινα από Γάλλους εμπόρους κρασιού Από την 1η Ιουλίου τέθηκε σε ισχύ στην πολιτεία της Καλιφόρνια η νομοθεσία που απαγορεύει την πώληση φουά γκρα, έπειτα από πιέσεις που άσκησαν φιλοζωικές οργανώσεις. Στη Γαλλία, όμως, η οποία συγκεντρώνει περίπου το 90% της παγκόσμιας παραγωγής και κατανάλωσης φουά γκρα, η ευρωπαϊκή νομοθεσία που απαγορεύει την εξαναγκαστική σίτιση ζώων περιφρονείται. Ο Γαλλικός Κώδικας για την Ύπαιθρο προστατεύει επισήμως τους παραγωγούς φουά γκρα και την εξαναγκαστική σίτιση μέσω διασωλήνωσης -απαραίτητη διαδικασία για την παραγωγή του φουά γκρα-, θεωρώντας την μέρος της γαλλικής παράδοσης. Ως αντίποινα, τώρα, για την απαγόρευση του φουά γκρα στην Καλιφόρνια, έμποροι κρασιού στη Γασκονία «κατεβάζουν» τα καλιφορνέζικα κρασιά από τα ράφια, ενώ στην Gers, που είναι το κέντρο της παγκόσμιας παραγωγής φουά γκρα, οι τοπικοί οινοποιοί δηλώνουν αλληλεγγύη προς τους παραγωγούς του παραδοσιακού προϊόντος της χώρας τους, κηρύσσοντας… πόλεμο στο καλιφορνέζικο κρασί.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 51

Καλοκαιρινά απολαυστικά κρασιά

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

πορεί η Ελλάδα να βιώνει μια πρωτοφανή και εξοντωτική οικονομική κρίση, αλλά, όπως συνομολογούν κορυφαίοι συντάκτες οίνου, γευσιγνώστες και οινοχόοι παγκόσμιας κλάσης, υπάρχει ένας τομέας όπου η Ελλάδα τα πάει θαυμάσια. Τα ελληνικά κρασιά γίνονται ανάρπαστα σε πρωτοκλασάτα εστιατόρια της Αμερικής και επιλεγμένες αγορές του κόσμου. Εξαιρετικά αρωματικά, εξωτικά, σαγηνευτικά, χυμώδη, ανερχόμενα αστέρια, συναρπαστικά, είναι ελάχιστοι από την πληθώρα των χαρακτηρισμών οι οποίοι αποδίδονται στα κρασιά που προέρχονται από τον ελληνικό αμπελώνα. Ολόκληρος ο κόσμος, μαγεμένος από τη μοναδικότητα των κρασιών της θηραϊκής γης, τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά του πολυδυναμικού Ξινόμαυρου και το ξεχωριστό αρωματικό προφίλ της Μαλαγουζιάς, αντιμετωπίζει με δέος τα ελληνικά κρασιά που δεν είναι «βελούδινα» και «μοντέρνα» ούτε «γυαλιστερά», αλλά είναι ελληνικά. «Αιώνια σύγχρονα» είναι το επίσημο σύνθημα των νέων κρασιών της Ελλάδας. Με την πληθώρα των μοναδικών και ντόπιων ποικιλιών, μια βαθιά ριζωμένη κουλτούρα και την εντυπωσιακή ιστορική σημασία, οι αρχαίες ποικιλίες, τα terroirs και οι αμπελώνες της Ελλάδας δίνουν στον κλάδο μια σοβαρή επιρροή στον σύγχρονο κόσμο. «Οι δυνάμεις της χώρας περιλαμβάνουν μια απίστευτα μεγάλη και αδιάκοπη ιστορία οινοποίησης, με μήκος που καμία άλλη χώρα δεν μπορεί να διεκδικήσει», γράφει η Sara d’Amato του «WineAlign». Ας απολαύσουμε, λοιπόν, αυτό το καλοκαίρι τα γοητευτικά ελληνικά κρασιά: λευκά ή ροζέ, ήσυχα ή αφρώδη, ξηρά, ημίξηρα, αλλά και εξαιρετικά γλυκά κρασιά, διατίθενται σε μια μεγάλη γκάμα στιλ και τιμών για κάθε περίσταση. Τα περισσότερα λευκά και ροζέ (δεξαμενής) προσπαθήστε να τα καταναλώσετε σε θερμοκρασία 8οC - 10οC, ενώ για πιο γεμάτα λευκά με παλαίωση σε βαρέλι η θερμοκρασία σερβιρίσματος μπορεί να κυμανθεί από τους 10οC έως τους 13οC. Για τα αφρώδη και ημίγλυκα η κατάλληλη θερμοκρασία είναι 6 οC - 8 οC. Καλό και απολαυστικό καλοκαίρι!

52 SUNDAY COOKING

Μελισσόπετρα Κτήμα Τσέλεπου 2011

Lenga 2011 Κτήμα Αβαντίς

Περιοχή: Αρκαδία, Πελοπόννησος Ποικιλία: Gewurztraminer 100% Από το αμπελοτόπι Μελισσόπετρα, η αρωματική, αλσατική αυτή ποικιλία παραμένει μία από τις λιγοστές φυτεύσεις στη χώρα μας, σε υψόμετρο 780 μέτρων. Ανοιχτό λεμονί χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες, εκφραστική μύτη με αρώματα τροπικών φρούτων, λίτσι, ανανά, τζίντζερ, γλυκών κίτρινων φρούτων, λουκουμιού και τριαντάφυλλου και τόνους από αρώματα άσπρων λουλουδιών. Ηδονικό και στον ουρανίσκο, όπου η κατάλληλη οξύτητα προσδίδει λεπτή ισορροπία, κομψό φρούτο, αλκοόλ 13% και μακριά, απολαυστική, φρουτώδη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014. Τιμή: 11,50€ Βαθμολογία: 17+/20

Περιοχή: Εύβοια Ποικιλία: Gewurztraminer 100% Lenga είναι το όνομα της γυναίκας του Απόστολου Μούντριχα, στην οποία είναι αφιερωμένο το κρασί αυτό. Το Lenga 2011 έχει χρώμα λαμπερό, μέτριο- λεμονί, σαγηνευτική μύτη που ελευθερώνει φανταχτερά αρώματα υποτροπικών φρούτων, με επικρατέστερο το λίτσι, και ανθικές νότες. Off-dry στόμα, δροσιστική οξύτητα, ζουμερά φρούτα, μέτριο- σώμα, αλκοόλ 13% και μεγάλης διάρκειας απολαυστική επίγευση. Μπορεί να μη φτάνει τη μοναδική έκφραση της ποικιλίας, όπως αυτή εκδηλώνεται στην Αλσατία, αλλά αποτελεί ένα καλοφτιαγμένο κρασί που κερδίζει ιδιαίτερα το γυναικείο κοινό. Τιμή: 13€ Βαθμολογία: 17+/20

AΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Ευχαριστούμε τΗΝ ΚΑΒΑ DEPOT DES VINS για την προμήθεια των προϊόντων.

ΠΛΑΓΙΩΣ λευκό 2010 Κτήμα ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Περιοχή: Κοκκινοχώρι Καβάλας, Παγγαίο Π.Γ.Ε. Ποικιλίες: 85% Chardonnay, 15% Ασύρτικο Το Πλαγίως λευκό είναι ένα χαρμάνι του κοσμοπολίτικου Chardonnay με την ελληνική χαρισματική ποικιλία Ασύρτικο. Μέτριο λεμονί χρώμα με πράσινες ανταύγειες και μέτριας αρωματικής έντασης μύτη με υπέροχο πολύπλοκο μπουκέτο αρωμάτων, κίτρινων φρούτων, νότες ορυκτού και λουλουδιών, σ’ ένα κομψό περιβάλλον βανίλιας. Πλούσιο στο στόμα, κρεμώδης υφή, δροσιστική οξύτητα, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 12%, πολύ καλή ένταση και ποιότητα φρούτου, μεγάλη επίγευση με υπενθύμιση φρούτων και κέδρου. Καλύτερο μέχρι το 2018. Τιμή: 14€ Βαθμολογία: 17,5/20

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

AKAKIES sparkling 2010

KANENAS λευκό 2011

Περιοχή: Αμύνταιο, Φλώρινα Ποικιλία: Ξινόμαυρο Τα αμμώδη, πετρώδη εδάφη του οροπεδίου του Αμυνταίου, σε συνδυασμό με το αίθριο ηπειρωτικό κλίμα που επηρεάζεται από την παρουσία των τεσσάρων λιμνών, δημιουργούν ιδανικές προϋποθέσεις για την παραγωγή ροζέ αφρωδών οίνων από την πολυδυναμική ποικιλία Ξινόμαυρο. Χρώμα έντονο ροζέ του σολομού, με πλούσιες άτακτες φυσαλίδες, sexy μύτη με αρώματα φράουλας και κόκκινων φρούτων του δάσους και νότες φυτικότητας. Στο στόμα δροσιστική οξύτητα με πολυάριθμες δραστήριες φυσαλίδες και γεύση ώριμων, κόκκινων φρούτων του δάσους με μακριά επίγευση. Αλκοόλ 12%. Καταναλώστε το φρέσκο. Τιμή: 11,50€ Βαθμολογία: 17+/20

Περιοχή: Μαρώνεια, Θράκη Ποικιλίες: Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Chardonnay Μακρές προζυμωτικές εκχυλίσεις για αρωματική συμπύκνωση και πολυπλοκότητα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με τη χρήση επιλεγμένων στελεχών ζυμομυκήτων απομονωμένων από την ίδια την ποικιλία, για καλύτερη και τυπικότερη έκφραση των ποικιλιακών αρωμάτων του. Ανοιχτό λεμονοπράσινο χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα εσπεριδοειδών, κίτρινων φρούτων και νότες λουλουδιών. Στόμα ξηρό, δροσιστική οξύτητα, κίτρινα φρούτα, αλκοόλ 12% και μέτριας διάρκειας επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2013. Τιμή: 8,50€ Βαθμολογία: 16,5+/20

Τέχνη αλυπίας ROSÉ 2011 Περιοχή: Μικροχώρι, Δράμα Ποικιλίες: Syrah, Merlot, Sangiovese, Nebbiolo και Cabernet Sauvignon Το Τέχνη αλυπίας ROSÉ 2011, οίνος Π.Γ.Ε., έχει χρώμα λαμπερό μέτριο του κερασιού, σαγηνευτική μύτη με έντονα αρώματα bubble gum, κερασιού, αγριοφράουλας, ροδιού και φραγκοστάφυλου, στόμα ξηρό, τραγανή οξύτητα, μέτριο σώμα, αλκοόλ 13,5% και επίγευση μικρών κόκκινων φρούτων του δάσους. Καταναλώστε το φρέσκο. Τιμή: 11€ Βαθμολογία: 17+/20

SUNDAY COOKING 53

mammy

ΕΛΕΝΑ ΜΠΙΝΙΑΡΗ

Ο εξάχρονος Ζήσης και ο οκτάχρονος Νικόλας είναι οι δύο φύλακες άγγελοι της Έλενας. Η διευθύντρια Πωλήσεων και Marketing του Hyatt Regency Thessaloniki μπορεί να είναι μια δυναμική, εργαζόμενη γυναίκα, αλλά δεν παύει να είναι πάνω και πρώτα απ’ όλα μητέρα. «Τα παιδιά μου είναι η απόλυτη προτεραιότητά μου», τονίζει η Έλενα. «Η διατροφή τους είναι καθημερινό μέλημά μου και ακολουθώ ένα ισορροπημένο διατροφικό πρόγραμμα, που περιλαμβάνει ψάρι, ζυμαρικά, κρέας, όσπρια και λαχανικά σε εβδομαδιαία βάση», όπως επισημαίνει. Η Έλενα αποφεύγει τους περιορισμούς στη διατροφή των αγοριών, ωστόσο δεν τους προσφέρει συχνά γλυκά και αναψυκτικά. Και όπως μας λέει, «το αγαπημένο τους φαγητό είναι το γιουβέτσι, ενώ από γλυκά λατρεύουν το υγρό κέικ σοκολάτας», τη συνταγή του οποίου μοιράζεται μαζί μας…

Στοργική αγκαλιά

Ανάμεσα στους δύο άντρες της ζωής της, η ευτυχής μητέρα έχει κάθε λόγο να χαμογελά!

ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΜΑΚΙΓΙΑΖ: ΜΑΡΙΑ ΜΠΑΡΜΠΑ

54 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Σε μία μικρή μπασίνα βάζουμε το νερό χλιαρό, διαλύουμε τη μαγιά και αφήνουμε για 10’. Σε μία μεγαλύτερη μπασίνα ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Κάνουμε μία μικρή λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το νερό με τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας, μέχρι το μίγμα να μην κολλάει. Αλευρώνουμε λιγάκι κάτω και πάνω από το ζυμάρι. Τοποθετούμε την μπασίνα σκεπασμένη με μία πετσέτα σε ζεστό μέρος. Μετά από 60’ περίπου και αφού έχει φουσκώσει το ζυμάρι το κατεβάζουμε με το χέρι μας, το κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε και πλάθουμε στρόγγυλα ζυμαράκια. Σ’ ένα ταψάκι πασπαλίζουμε αλεύρι και τοποθετούμε εκεί τα ζυμαράκια. Μόλις φουσκώσουν τα ανοίγουμε πολύ λεπτά και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψάκι. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ: Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στον ρεντέ και τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τον πελτέ και το ελαιόλαδο. Βράζουμε για 10’ μέχρι να γίνει μια δεμένη σάλτσα. ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά για 2’. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ: Αφού έχουμε βάλει τη ζύμη της πίτσας στο ταψάκι, προσθέτουμε με τη σειρά τη σάλτσα ντομάτας, τη μοτσαρέλα, τα κομμένα λαχανικά, τα ντοματίνια, το πέστο βασιλικού τον πολτό ελιάς και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 15’. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: | 300 γρ. αλεύρι | 1 ποτήρι νερό | 50 γρ. μαγιά | 50 ml ελαιόλαδο | 1 κ. σ. ζάχαρη | 1 κ. γλ. αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ: | 1 κιλό κόκκινες, ώριμες ντομάτες | 1 κ. σ. ελαιόλαδο | 1 κ. σ. πελτές TOPPINGS: | 1 πιπεριά κόκκινη | 1 πιπεριά πράσινη | 1 μελιτζάνα | 1 κολοκύθι | 1 καρότο | 10 ντοματίνια | 10 μανιτάρια | 200 γρ. ξηρή μοτσαρέλα τριμμένη | 50 γρ. πολτός ελιάς με ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ: | 1 ματσάκι βασιλικός πλατύφυλλος | 1 κ. σ. τριμμένη παρμεζάνα | 1 κ. σ. κουκουνάρι | 1 σκελίδα σκόρδο | 100 ml ελαιόλαδο | ελάχιστο αλάτι

Σπιτική πίτσα με λαχανικά εποχής, μοτσαρέλα και βασιλικό ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Υγρό κέικ σοκολάτας της Katherine Khodorowsky ΥΛΙΚΑ | 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (65% κακάο), τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια | 200 γρ. βούτυρο, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια | 4 αβγά | 100 γρ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε, προσθέτοντας και τη ζάχαρη. Κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά προσέχοντας να ομογενοποιηθεί καλά το μίγμα. Βουτυρώνουμε μια φόρμα του κέικ. Ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε στον φούρνο για 30’ περίπου (ανάλογα με τον φούρνο, μπορεί να χρειαστεί και περισσότερο). Για να βεβαιωθούμε ότι το κέικ έχει ψηθεί, τοποθετούμε ένα λεπτό μαχαίρι στο κέντρο του γλυκού και καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν αυτό βγει υγρό αλλά χωρίς ψίχουλα. Βγάζουμε από τον φούρνο, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο έως ότου κρυώσει και το σερβίρουμε. Μπορούμε να ντεκοράρουμε το κέικ με λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα, ζάχαρη άχνη, φρεσκοκομμένα φρούτα εποχής ή κρεμ ανγκλέζ.

SUNDAY COOKING 55

γρανίτες

Frozen delicacies

www.chefstories.gr

Η Ελένη και η Σύλβια Κουμεντάκη της Chef Stories προτείνουν δύο παγωμένες και άκρως δροσιστικές δημιουργίες με σοκολατένια και φρουτένια γεύση! ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΝΑΝΑ ΚΕΝΤΡΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΜΑΣΤΟΡΗΣ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 - 6 ΜΕΡΙΔΕΣ) ΓΙΑ ΤΗ ΓΡΑΝΙΤΑ: 150 γρ. κουβερτούρα | 500 ml νερό | 130 γρ. ζάχαρη | 1 - 2 κ. σ. καφές εσπρέσο | 10 ml ρούμι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΣ ΔΙΠΛΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: 50 γρ. σοκολάτα γάλακτος | 150 γρ. κουβερτούρα | 180 ml κρέμα γάλακτος | 1 κ. σ. μέλι

Γρανίτα εσπρέσο με γκανάς διπλής σοκολάτας

56 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΡΑΝΙΤΑ: Φτιάχνουμε πρώτα ένα σιρόπι, βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη. Όταν είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά εκτός ψυγείου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 45’. Το βγάζουμε και προσθέτουμε τον καφέ (1 ή 2 κουταλιές ανάλογα με το πόσο δυνατό το θέλουμε), διαλυμένο σε λίγο νερό και το ρούμι. Αν χρησιμοποιούμε παγωτομηχανή, βάζουμε το μίγμα στη μηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες της. Αν δε χρησιμοποιούμε παγωτομηχανή, το βάζουμε σε ένα μεταλλικό σκεύος και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3 ώρες περίπου. Το βγάζουμε κάθε μισή ώρα και το ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να μη δημιουργηθούν κρύσταλλοι. Γ Ι Α Τ Η Ν Γ Κ Α Ν Α Σ : Τε μ α χ ί ζ ο υ μ ε τις σοκολάτες σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και αμέσως μόλις πάρει την πρώτη βράση την προσθέτουμε στις τεμαχισμένες σοκολάτες. Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει και γαρνίρουμε τη γρανίτα, όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χωρίζουμε μισό φλιτζάνι από κάθε πουρέ και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Το ζεσταίνουμε λίγο μέχρι να διαλυθεί η ζ ε λ α τ ί ν η . Αν α κ α τ ε ύ ο υ μ ε τ ο γιαούρτι με την κρέμα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε σε αυτό το μίγμα τον πουρέ με τη ζελατίνη, τον υπόλοιπο πουρέ και το λικέρ. Το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Αν χρησιμοποιούμε παγωτομηχανή, βάζουμε το μίγμα στη μηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες της. Αν δε χρησιμοποιούμε παγωτομηχανή, το βάζουμε σε ένα μεταλλικό σκεύος και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3 ώρες περίπου. Το βγάζουμε κάθε μισή ώρα και το ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να μη δημιουργηθούν κρύσταλλοι. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ξηρούς καρπούς και φρέσκα φρούτα.

ΙΟΥΛΙΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 57

Βάση για κουτάλα French Charm, Παρουσίαση

Μπισκοτιέρα σε σχήμα αχλαδιού, Κ&Μ

kitchen stories

Tutti

frutti Τα πάντα για τα φρούτα!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΡΑΠΤΟΠΟΥΛΟΣ

Μαχαίρι καρπουζιού, Cook-Shop

Μπισκοτιέρα κεραμική, Κ&Μ

Σετ βαζάκια 3 τμχ. Cottage Charm σε δισκάκι, Παρουσίαση

58 SUNDAΥ COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Ποδιά γυναικεία, Butlers

Καθαριστής φράουλας, Cook-Shop

Κόφτης μπανάνας, Cook-Shop Μπολ παγωτού Berry του οίκου Leonardo, Παρουσίαση

Σετ 4 τμχ. βαρίδια για τραπεζομάντιλο, Παρουσίαση

Βάζα για μαρμελάδες, Butlers Κόφτης για ανανά, Cook-Shop

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 59

Έξοδος

Pool obsession! Οάσεις δροσιάς εντός πόλης δημιουργούν τις ιδανικές προϋποθέσεις για αναζωογονητικές βουτιές, πάντα με τη συνοδεία πολύχρωμων cocktails και νόστιμων, ελαφρών snacks. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΙΡΗ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ

The Met Hotel

Νύχτες μαγικές στο Sky Bar Το αφοπλιστικά ειδυλλιακό, ιδανικό για τις καλοκαιρινές ημέρες -αλλά κυρίως νύχτεςSky Bar βρίσκεται στον 7ο όροφο του The Met Hotel και προσφέρει, εκτός από την εντυπωσιακών διαστάσεων πισίνα, εκπληκτική θέα 360° στην πόλη της Θεσσαλονίκης. Το Sky Bar λειτουργεί καθημερινά από τις 10:00 έως τις 18:00 ως pool bar, με την πισίνα 20 μέτρων να γίνεται το επίκεντρο του ενδιαφέροντος και να δροσίζει τους επισκέπτες της, ενώ την άκρως καλοκαιρινή ατμόσφαιρα συμπληρώνουν τα υπέροχα ροφήματα και cocktails, καθώς και οι γαστριμαργικές δημιουργίες διά χειρός του executive chef του ξενοδοχείου, Δημήτρη Τσανανά. Από Δευτέρα έως Παρασκευή, μετά τις 21:00, το Sky Bar γεμίζει τις νύχτες σας, προσφέροντας ελληνικές και ασιατικές γεύσεις, sushi και posh cocktails που θα διεγείρουν τις αισθήσεις σας. INFO Λειτουργία πισίνας: Δευτέρα - Κυριακή, 10:00 - 18:00. | Εισιτήριο εισόδου, Δευτέρα - Παρασκευή: 12€/ άτομο, 20€/ ζευγάρι | Εισιτήριο εισόδου, Σάββατο & Κυριακή: 19€/ άτομο, 35€/ ζευγάρι | (Παιδιά 0 - 6 ετών: δωρεάν & 7 - 12: 50%). | Σε όλες τις παραπάνω τιμές συμπεριλαμβάνονται η χρήση ξαπλώστρας, πετσέτας, καθώς και θέση στάθμευσης. | Ώρες λειτουργίας Sky Bar: Δευτέρα - Παρασκευή 21:00 - 02:00 (η κουζίνα λειτουργεί έως τη 01:00). | The Met Hotel, 26ης Οκτωβρίου 48, 7ος όροφος, τηλ. 2310 017000, www. themethotel.gr

60 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Hyatt Regency Thessaloniki Καλοκαίρι πολλών αστέρων

Πολυτέλεια, χαλάρωση και ξέγνοιαστες καλοκαιρινές στιγμές περιμένουν τους επισκέπτες της πισίνας του Hyatt Regency Thessaloniki κι αυτό το καλοκαίρι! Όταν το θερμόμετρο ανεβαίνει, μια βουτιά μετά το γραφείο είναι ό,τι πρέπει για ν’ αποφορτιστείτε από την ένταση της ημέρας. Αλλά και το Σαββατοκύριακο, η πισίνα του Hyatt Regency Thessaloniki δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από μια οργανωμένη παραλία, αφού διαθέτει εντυπωσιακές διαστάσεις και άψογες υποδομές, όπως αποδυτήρια, ξαπλώστρες και ομπρέλες. Στον χώρο του ξενοδοχείου θα βρείτε πολλές και ενδιαφέρουσες ασχολίες για όλες τις ηλικίες. Έτσι, έχετε τη δυνατότητα να απολαύσετε την ηλιοθεραπεία σας ή να συμμετάσχετε σ’ ένα δυναμικό μάθημα Aqua Zumba κάθε Δευτέρα και Τετάρτη. Παράλληλα, στο Oceana Pool Bar μπορείτε να απολαύσετε δροσερά cocktails και ελαφρά γεύματα. Αν και αγαπημένο στέκι των singles, ο χώρος διαθέτει και παιδική πισίνα με συνεχή παρουσία ναυαγοσώστη, ενώ οι μικροί επισκέπτες της πισίνας μπορούν να απασχολούνται σε καθημερινή βάση στο Hyatt Camp. INFO Ημερήσια συνδρομή εξωτερικής πισίνας: Εισιτήριο εισόδου Δευτέρα - Παρασκευή: 15€/ άτομο, 20€/ ζευγάρι | Εισιτήριο εισόδου Σάββατο & Κυριακή: 29€/ άτομο, 49€/ ζευγάρι | Δωρεάν καφές | Δίμηνη συνδρομή εξωτερικής πισίνας (ισχύει μόνο τους καλοκαιρινούς μήνες): Δευτέρα - Παρασκευή, ώρες λειτουργίας: 08:00 - 20:00, τιμή: 150€/ άτομο | Περιλαμβάνει: Χρήση εξωτερικής πισίνας, χρήση εξωτερικών αποδυτηρίων & WC, ατομική ξαπλώστρα & πετσέτα (βάσει διαθεσιμότητας), ψεκασμό με spray νερού για απόλυτη δροσιά | 13ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Περαίας, τηλ. 2310 401234, www.hyatt.gr

Hotel Nikopolis Thessaloniki Life is cool in the pool!

Το Blue Bar, το μπαρ της 1.700 τ.μ. εξωτερικής πισίνας του Hotel Nikopolis Thessaloniki, αποτελεί το βασικό σημείο συνάντησης όλων όσοι αναζητούν cool atmosphere κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Στην ατμόσφαιρα resort που αποπνέει το ξενοδοχείο, ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει από μια πλούσια ποικιλία ειδών καφέ, χυμούς, ποτά και snacks και να τα απολαύσει σ’ ένα από τα πιο δροσερά και δημοφιλή meeting points της Θεσσαλονίκης από το πρωί έως αργά το απόγευμα. Παράλληλα, κάθε Τρίτη και Πέμπτη, στις 14:00, η μεγαλύτερη πισίνα της πόλης ξεφαντώνει στους ξέφρενους ρυθμούς του Zumba Fitness. Ο Σωτήρης Αγγελακίδης διδάσκει Aqua Zumba και το πάρτι στην πισίνα ξεκινά! INFO Ώρες λειτουργίας πισίνας: Δευτέρα - Κυριακή, 10:00 - 20:00. | Εισιτήριο εισόδου Δευτέρα - Παρασκευή: 15€/ άτομο, 20€/ ζευγάρι (Παιδιά 0 - 6 ετών: δωρεάν & 6 - 12 ετών: 10€) | Εισιτήριο εισόδου Σάββατο & Κυριακή: 30€/ άτομο, 50€/ ζευγάρι, για χρήση της εξωτερικής πισίνας και του γυμναστηρίου - spa (Παιδιά 0 6 ετών: δωρεάν & 6 - 12 ετών: 15€) | Κάθε Σάββατο & Κυριακή η χρήση της εξωτερικής πισίνας 17:00 - 20:00 χρεώνεται με 10€/ άτομο (ισχύει για περισσότερα από δύο άτομα). | Ασκληπιού 16 - 18, Πυλαία, τηλ. 2310 401046, www. hotel-nikopolis.com

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

SUNDAY COOKING 61

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Πλατινένιο βραβείο στη Nestlé Σε ένα ιδιαίτερα εορταστικό κλίμα απονεμήθηκε το πλατινένιο βραβείο στη Nestlé Ελλάδος για τα 100 χρόνια αδιάλειπτης παρουσίας της στην ελληνική αγορά. Η ειδική τελετή βράβευσης πραγματοποιήθηκε στο Ζάππειο Μέγαρο κατά τη διάρκεια του Τριήμερου Συμποσίου για τα 100 χρόνια Ιστορίας της Ελληνικής Αγοράς Τροφίμων και Ποτών, το οποίο τελούσε υπό την αιγίδα του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (Σ.Ε.Β.Τ.).

Καλοκαιρινό, δροσιστικό κοκτέιλ της Amita! Η Amita, ο αγαπημένος ελληνικός χυμός από την Coca-Cola Τρία Έψιλον, καινοτομεί για μία ακόμη φορά και υποδέχεται τη νέα, πρωτότυπη και άκρως καλοκαιρινή γεύση Amita Κοκτέιλ Καρπούζι! Η νέα πρόταση της Amita είναι «μοναδική, όπως το ελληνικό καλοκαίρι», γιατί χαρίζει την απίθανη γεύση και το αξεπέραστο άρωμα του δροσιστικού και ζουμερού καρπουζιού.

Αφορμή για γιορτή

Στις αρχές Ιουλίου πραγματοποιήθηκε η τελική φάση του τουρνουά τάβλι που διοργάνωσε το Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου. Ο μεγάλος τελικός ανέδειξε νικητή τον Αναστάσιο Χαραλαμπίδη από την Αθήνα, ο οποίος κατάφερε να ξεχωρίσει ανάμεσα στους περισσότερους από 3.000 παίκτες που συμμετείχαν συνολικά στη διοργάνωση και να κερδίσει ένα ταξίδι 5 ημερών για δύο άτομα στη Λέσβο και μια ξενάγηση στο παραδοσιακό αποστακτήριο του Ούζου Πλωμαρίου στο Πλωμάρι.

Μέλι αλά ελληνικά Η bee2bee είναι μια ελληνική εταιρία που προσφέρει υψηλής ποιότητας μέλι διάφορων ποικιλιών και μελισσοκομικά προϊόντα από διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Κάθε ποικιλία μελιού bee2bee επιλέγεται προσεκτικά, με βάση την ποιότητά του αλλά και τις σωστές μελισσοκομικές πρακτικές που έχει ακολουθήσει ο εκάστοτε παραγωγός για την παραγωγή του. Η εμφιάλωσή του γίνεται σ’ έναν σύγχρονο χώρο υψηλών προδιαγραφών, διατηρώντας αναλλοίωτη τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και την ποιότητά του. Για αγορές, επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό κατάστημα www.bee2bee.gr.

62 SUNDAY COOKING

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ

συναντά τη θηλυκή και γεμάτη θετική ενέργεια Μαίρη Συνατσάκη. παρουσιάζει το τέλειο wedding guide με ιδέες και προτάσεις για την πιο όμορφη ημέρα της ζωής σας. κάνει μια απολαυστική συζήτηση με τους Αιμίλιο Χειλάκη και Κωνσταντίνο Μαρκουλάκη.

κυκλοφορεί στις 19 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής».

προτείνει όλα τα hot fashion trends της νέας σεζόν. φωτογραφίζει τα πρώτα δείγματα της υπέροχα κομψής χειμωνιάτικης μόδας.

Food store Νέο Dixan Super Power Gel

Φθινοπωρινές επισκέψεις στη Φάρμα Κυριακές, Σάββατα και αργίες η Φάρμα δέχεται μικρούς και μεγάλους για μια διαφορετική εμπειρία. Διοργανώστε τα πάρτι, τη δεξίωση του γάμου, τις ομιλίες, τα σεμινάριά σας κ.ά. στη φύση. Ελάφια, στρουθοκάμηλοι, άλογα, αγριογούρουνα και όλα τα οικόσιτα ζώα περιμένουν τους μικρούς μας φίλους για να τα ταΐσουν, να τα χαϊδέψουν, να ξεναγηθούν στους χώρους της Φάρμας ή να κατασκηνώσουν στο φθινοπωρινό κάμπινγκ. Η Φάρμα απέχει 6 χλμ. από το ξενοδοχείο Φιλίππειο (προς Εξοχή). Περισσότερες πληροφορίες στο τηλ. 2310 359285 και στο www.farmlife.gr

Το Dixan επαναλανσάρει τη σειρά Dixan Super Power Gel, με μοντέρνα συσκευασία και ακόμη πιο δυνατή σύνθεση, που χαρίζει αστραφτερή καθαριότητα στα ρούχα από τους 15οC. Η καθαριστική δύναμη του Dixan, σε συνδυασμό με τη νέα brightness formula του Super Powel Gel, εξασφαλίζει πρωτοποριακή ποιότητα και ξεχωριστή αίσθηση απαλότητας στα ρούχα, ενώ η μικρή και πρακτική συσκευασία του κάνει ακόμη πιο εύκολο το πλύσιμο. Δοκιμάστε τη σειρά υπερσυμπυκνωμένων υγρών Dixan Super Power Gel σε 4 υπέροχα αρώματα: Λεβάντα, Μανόλια, Hygiene και Regular.

Τώρα η Lidl Hellas και στο Facebook Από την 1η Αυγούστου η Lidl Hellas έρχεται ακόμη πιο κοντά σας με το νέο προφίλ της στο Facebook, με στόχο την άμεση, συνεχή και καθημερινή επικοινωνία με όλους τους καταναλωτές! Μέσα από το νέο προφίλ της εταιρίας θα έχετε την ευκαιρία να διασκεδάζετε συμμετέχοντας σε ψυχαγωγικά παιχνίδια και να λαμβάνετε μέρος σε διαγωνισμούς, κερδίζοντας πλούσια δώρα αλλά και κουπόνια για δωρεάν αγορές από τα καταστήματά Lidl. facebook.com/lidlgr.

Δ ιευ θ ύ ν σεις

Ασπρολίθι με ήλιο και θάλασσα! Από τα μπαλκόνια της ορεινής Αιγιαλείας το Ασπρολίθι του Άγγελου Ρούβαλη ταξιδεύει σε κάθε ελληνική γωνιά και δίνει άλλη γεύση στο καλοκαίρι και στη γνήσια μεσογειακή κουζίνα. Απολαύστε το πλούσιο και ταυτόχρονα δροσερό σώμα του και αφήστε το φρουτώδες άρωμά του και την τραγανή οξύτητά του να συνοδεύσουν και να αναδείξουν αγαπημένα ελληνικά πιάτα, όπως τα φρέσκα ψάρια, τα θαλασσινά και τα λαδερά. 64 SUNDAY COOKING

καταστημάτ ω ν

Beer Saloon, Μιαούλη & Μιχαλακοπούλου 2, Καλαμαριά, τηλ. 2310 449606 | Butlers, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | CookShop, Εμπορικό Κέντρο Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/ νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Hondos Center Apollonia Politia, Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Depot Des Vins, Μπουμπουλίνας 2 & Μακρυγιάννη, Καλαμαριά, τηλ. 2310 414921, 2310 442103 | Polis Thessaloniki Convention Centre, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | ΕΡΓΟΝ, Κούσκουρα 5, τηλ. 2310 223550, 2310 284224 | ΙΚΕΑ, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Κ&Μ, Κομνηνών 17 - 19, τηλ. 2310 225585 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Mediterranean Cosmos, 11ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Στο επόμενο τεύχος του...

exclusive family Sunday

τεύχος

εκπαίδευση education news Ό,τι πιο νέο για την παιδεία δάσκαλε, που δίδασκες Οι νέες τεχνολογίες και τα social media στην εκπαίδευση φροντιστήρια Επιλέξτε το κατάλληλο! εκπαιδεύοντας έναν καλλιτέχνη Αναπτύξτε το ταλέντο των παιδιών σας επαγγέλματα με μέλλον Οι ειδικότητες που εξασφαλίζουν θέσεις εργασίας φοιτητής στη Θεσσαλονίκη Οδηγός προς… ναυτιλλoμένους Κυκλοφορεί μαζί με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» στις 2 Σεπτεμβρίου

Κεφαλή επί πίνακι...

Εβίτα

Παπαχαραλάμπους Τόσο γλυκιά όσο και τα υπέροχα γλυκά της, η Εβίτα μας μίλησε για τη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική και τη… γλυκιά πλευρά της ζωής!

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Η συνταγή της επιτυχίας είναι… η ΔΟΥΛΕΙΑ. Μόνο με πολλή και σκληρή δουλειά μπορείς να εξελιχθείς. Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Σύμφωνα με όσους τις δοκιμάζουν, οι τούρτες μου. Ποιο είναι το αγαπημένο σου επιδόρπιο; Οτιδήποτε έχει να κάνει με το γιαούρτι. Ακόμη και το γιαούρτι με ξηρούς καρπούς και γλυκό του κουταλιού. Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου; Και στη ζωή σου; Πολύ, και ιδίως πιπέρι. Λατρεύω τα καυτερά και τα… spicy. Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Για μένα καλό φαγητό σημαίνει δύο πράγματα: πολύ καλές πρώτες ύλες και καλό μαγείρεμα. Εγγυημένη επιτυχία! Στην κουζίνα η εμφάνιση/ παρουσίαση μετράει; Εννοείται ότι μετράει. Είναι μεγάλη χαρά να βλέπεις ένα όμορφο πιάτο πριν το γευτείς.

66 SUNDAY COOKING

ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ Για ποιο εργαλείο/ συσκευή της κουζίνας σου είσαι περήφανη; Είμαι πολύ περήφανη για τον καινούργιο καταψύκτη μου. Είμαι ενθουσιασμένη που τον απέκτησα! Όταν τρώμε, να μιλάμε; Εννοείται! Όταν τρώμε, μοιραζόμαστε. Για ένα επιτυχημένο δείπνο, όπως και για όλα τα υπόλοιπα πράγματα στη ζωή, η καλή παρέα είναι το «κλειδί». Φαγητό δε γίνεται χωρίς… Έμπνευση. Πόσο εύκολο είναι να δέσει το γλυκό; Αν έχει μπόλικη αγάπη… είναι πολύ εύκολο!

Ποιο είναι το πιο χρήσιμο tip μαγειρικής και ποιος σου το έδωσε; Νομίζω ότι το πιο σημαντικό μήνυμα μου το έχει περάσει το ντοκιμαντέρ «Kings of Pastry», το οποίο βλέπω ξανά και ξανά. Με δίδαξε να μην το βάζω ποτέ κάτω! Να επιμένω και να συνεχίζω. Εκτός από γλυκά, τι άλλο «μαγειρεύεις» αυτήν την περίοδο; Σε συνεργασία με το Cook-Shop παρουσιάζουμε σεμινάρια ζαχαροπλαστικής σε όλη την Ελλάδα. Γενικά, πάντως, είμαι από τους ανθρώπους που αφήνονται στη ροή των πραγμάτων… Δεν κάνω μακροπρόθεσμα σχέδια. t

Η Εβίτα προτιμά να μείνει νηστική παρά να φάει σαλιγκάρια.

ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2012

Με δύναμη από τη Βόρεια Ελλάδα AGELIOFOROS SOCIAL NEWS FOLLOW US

KTX Straggisto 208x280.pdf

CMY

7/31/12

12:51 PM