ΑΦΙΕΡΩΜΑ - ΤΡΟΦΙΜΑ - ΠΟΤΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ - ΤΡΟΦΙΜΑ - ΠΟΤΑ

Δυναμισμός και καινοτομία Τρόφιμα και ποτά, το 22% των ελληνικών εξαγωγών Αντίδοτο στην ανεργία, ο κλάδος τροφίμων και ποτών Τα ελληνικά προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Τρόφιμα και οίνος στηρίζουν και τον ελληνικό τουρισμό Ξενάγηση στους αμπελώνες της Βόρειας Ελλάδας Ξεφυτρώνουν... σαν μανιτάρια οι μικροζυθοποιίες

Ε Ι Δ Ι Κ Η

Ε Κ Δ Ο Σ Η

|

Κ Υ Ρ Ι Α Κ Η

1

Μ Α Ρ Τ Ι Ο Υ

2 0 1 5

2

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

τρόφιμα ποτά

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

ΔΥΝΑΜΙΣΜΟΣ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Μονόδρομος η επένδυση στην καινοτομία και στην ποιότητα Στόχος να δοθεί μεγαλύτερη ώθηση σε έναν δυναμικό κλάδο, όπως είναι αυτός των τροφίμων και ποτών Εναν από τους πιο δυναμικούς κλάδους της ελληνικής οικονομίας αποτελούν τα τρόφιμα και τα ποτά. Νέοι και παραδοσιακοί επιχειρηματίες επενδύουν σε νέα προϊόντα αλλά και σε πρωτοποριακές μεθόδους παραγωγής και συσκευασίας και καταφέρνουν να κατακτήσουν και τις αγορές του εξωτερικού.

Ο

λοι οι άνθρωποι του χώρου πλέον έχουν αντιληφθεί ότι η καινοτομία είναι το «κλειδί» για να ενισχύσουν την ανταγωνιστικότητά τους στις διεθνείς αγορές και να διαφοροποιηθούν από τους υπόλοιπους ανταγωνιστές τους. Παράλληλα με την καινοτομία ιδιαίτερο βάρος δίδεται στην υψηλή ποιότητα, καθώς εκεί είναι πλέον το πλεονέκτημα των ελληνικών προϊόντων που προωθούνται στο εξωτερικό και όχι στην τιμή, στην οποία υστερούμε, καθώς η παραγωγή μας είναι μικρή για τα παγκόσμια δεδομένα. Η επένδυση στην ποιότητα και στην καινοτομία είναι μονόδρομος για τους Ελληνες παραγωγούς κι επιχειρηματίες που δραστηροποιούνται στον κλάδο. Μόνον έτσι μπορούμε να αυξήσουμε την προστιθέμενη αξία των προϊόντων της ελληνικής γεωργίας, συμβάλλοντας στη βελτίωση του οικονομικού κλίματος στη χώρα. Σ’ αυτήν την προσπάθεια οι παραγωγοί και οι επιχειρηματίες πρέπει να βρουν βοηθό και συμπραταστάτη την Πολιτεία. Στο κέντρο του ενδιαφέροντος πρέπει να βρεθούν οι νέοι αγρότες κι επιχειρηματίες. Οι προσπάθειές τους να ενισχυθούν είτε με την παροχή ευέλικτων χρηματοδοτικών εργαλείων είτε με δίκτυα επιστημονικής στήριξης ή μάρκετινγκ που θα τους βάλει πιο εύκολα στις μεγάλες αγορές του εξωτερικού. Με τον τρόπο αυτόν και οι νέοι άνθρωποι θα μείνουν και θα δημιουργήσουν στον τόπο τους. Η ενδυνάμωση του πρωτογενούς τομέα της χώρας αλλά και του κλάδου της μεταποίησης τροφίμων, όπως επισημαίνουν παράγοντες της αγοράς, μπορεί αποτελέσει βασικό μοχλό για

ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

την ανάκαμψη της ελληνικής οικονομίας κυρίως λόγω των τεράστιων προοπτικών που έχουν τα ελληνικά τρόφιμα στο εξωτερικό. Χαρακτηριστικό της δυναμικής που έχει ο κλάδος είναι πως σήμερα επτά αγροδιατροφικά προϊόντα κατατάσσονται στην πρώτη εικοσάδα των κορυφαίων εξαγώγιμων προϊόντων της χώρας. Πρόκειται για το παρθένο ελαιόλαδο (3η θέση), την τσιπούρα ιχθυοτροφείου (5η θέση), τα λαχανικά (7η θέση), τα τυριά (8η θέση), τα πορτοκάλια (12η θέση), τα καπνά (14η θέση)

και το βαμβάκι (19η θέση). Την ίδια στιγμή όμως ο κλάδος μαστίζεται από μεγάλα προβλήματα, όχι πολύ διαφορετικά από αυτά που αντιμετωπίζουν και οι επιχειρηματίες άλλων κλάδων. Τα μεγαλύτερα προβλήματα είναι η έλλειψη ρευστότητας, το υψηλό ενεργειακό κόστος, το δυσλειτουργικό φορολογικό πλαίσιο και οι ακριβές πρώτες ύλες. Παρά τις δυσκολίες όμως, οι εταιρίες του κλάδου παρουσιάζουν καλύτερες επιδόσεις από την υπόλοιπη αγορά και παράλληλα συνεχίζουν την προσπάθεια περαιτέρω διεθνοποίησης των

εργασιών τους. Υποχρέωση των ανθρώπων του κλάδου είναι να επενδύσουν στην έρευνα, στην καινοτομία και στην ποιότητα για να δώσουν νέα, υψηλών προδιαγραφών προϊόντα και εν συνεχεία ώθηση στις εξαγωγές του κλάδου. Υποχρέωση της κυβέρνησης είναι να συνεχίσει στο δρόμο των μεταρρυθμίσεων και της υλοποίησης των διαρθρωτικών αλλαγών, προκειμένου να διευκολυνθεί το έργο του επιχειρηματικού κόσμου και να βγει η ελληνική οικονομία ταχύτερα από την κρίση.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ: ΕΚΔΟΤΙΚΗ ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ AE

Eμπορική Διεύθυνση: Λένα Αντωνοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ: Εύρης Τσουμής

Υπεύθυνος Διαφήμισης: Θάνος Μάνος

4

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

τρόφιμα ποτά ΔΥΝΑΜΙΣΜΟΣ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Τρόφιμα και ποτά το 22% των ελληνικών εξαγωγών Τα τρόφιμα αποτελούν εδώ και δεκαετίες έναν από τους κύριους στυλοβάτες της ελληνικής οικονομίας. Ακόμη και μέσα στην κρίση, ο κλάδος συνεχίζει να κατέχει την πρώτη θέση στην παραγωγή προστιθέμενης αξίας, εμφανίζοντας ιδιαίτερη ανθεκτικότητα έναντι της ύφεσης των εγχώριων αγορών, ενώ και η βιομηχανία του παραμένει «πρωταθλήτρια» της εξωστρέφειας, κατέχοντας το μεγαλύτερο ποσοστό των ελληνικών εξαγωγών.

προϊόντα βρίσκονται στο top 10 της παγκόσμιας παραγωγής, ενώ γενικότερα η Ελλάδα είναι ο Νο 1 προμηθευτής 43 αγροτικών προϊόντων σε 12 χώρες ανά τον πλανήτη.

Το 68% των νέων εξαγώγιμων προϊόντων Ο κεντρικός ρόλος των τροφίμων στις ελληνικές εξαγωγές επιβεβαιώνεται και από τα στοιχεία της βάσης δεδομένων της 520 Barcode Hellas, καθώς σύμφωνα με αυτά, ο κλάδος των τροφίμων και ποτών κατέλαβε ένα μερίδιο της τάξης του 69,5% από το σύύμφωνα και με έκθεση του ΙΟΒΕ, ο νολο των 16.000 νέων ελληνικών προϊόντων κλάδος των τροφίμων και ποτών κα- με πρόθεμα «520», που κυκλοφόρησαν οι εγλύπτει το 22% των συνολικών εξαγω- χώριες επιχειρήσεις στις διεθνείς αγορές το γών της χώρας, με τη συνολική παρα- 2013. Το 2014 δε, το αντίστοιχο ποσοστό του γωγή αξίας να «αγγίζει» τα 16,5 δισ. ευρώ και κλάδου «άγγιξε» το 68%, το οποίο μεταφράζετην παραγωγή προστιθέμενης αξίας τα 6 δισ. ται όμως σε πολύ μεγαλύτερο απόλυτο αριθμό, ευρώ, την ώρα που η βιομηχακαθώς τα νέα barcodes ελληνινία τροφίμων παρουσιάζει νέες κών προϊόντων που δημιουρΣτην προσπάθειά αυξήσεις στην παραγωγή και γήθηκαν μέσω της online υπητην απασχόληση. ρεσίας της 520 Barcode Hellas τους να αντιμετωΣυγκεκριμένα, τα στοιχεία και κυκλοφόρησαν στο εξωπίσουν την κρίση, της Ελληνικής Στατιστικής Αρτερικό, ξεπέρασαν τα 24.400. χής για το επτάμηνο του 2014 μεγάλες αλλά και μι- Οπως είχε παρατηρηθεί ήδη έδειξαν αυξημένη παραγωγική τα στοιχεία του 1ου εξακρότερες εταιρίες της από δραστηριότητα για τις εγχώριμήνου του έτους, ο κλάδος των ες επιχειρήσεις του κλάδου, η χώρας στράφηκαν τροφίμων και ποτών εμφανίζει οποία έφτασε το 1,2%, σε σχέση ανοδική τάση σε κλάδους όπως προς το εξωτερικό με το αντίστοιχο διάστημα του η οινοποίηση, η ζυθοποιία και αμέσως προηγούμενου έτους, η αποσταγματοποιία, οι οποίοι εμφανίζοντας αρνητικό πρόσημο μόνον τους αυξήθηκαν σημαντικά σε σχέση με το αντίμήνες Απρίλιο και Ιούλιο. Τα συνολικά έσοδα στοιχο περσινό διάστημα, φτάνοντας το 11% των επιχειρήσεων πάντως, στο διάστημα αυτό, του συνόλου της κατηγορίας. ήταν περιορισμένα κατά 0,3%, λόγω και της συμπίεσης των τιμών των προϊόντων και της δια- Νέες αγορές φοροποίησης του προϊοντικού μείγματος των Η οικονομική κρίση στην Ελλάδα που «βύπωλήσεων εντός του 2014. θισε» στην ύφεση το σύνολο των εγχώριων αγορών, είχε και ένα θετικό αποτέλεσμα για μία «Καρδιά» των ελληνικών εξαγωγών μεγάλη μερίδα ελληνικών επιχειρήσεων. Ο αγροτικός τομέας καταλαμβάνει τη μερίδα Στην προσπάθειά τους να αντιμετωπίσουν του λέοντος στις ελληνικές εξαγωγές των τελευ- τις «πιέσεις» από το εσωτερικό, μεγάλες αλλά ταίων χρόνων, έχοντας φθάσει να αντιπροσω- και μικρότερες εταιρίες της χώρας στράφηκαν πεύει ακόμη και ποσοστά άνω του 20% επί του προς το εξωτερικό, όπου αποδείχθηκε και στην συνόλου, ενώ σύμφωνα με τα επεξεργασμένα πράξη, ότι τα ελληνικά προϊόντα διαθέτουν μεστοιχεία του ΚΕΕΜ από την ΕΛΣΤΑΤ, καταλαμ- γάλα περιθώρια ανάπτυξης στις αγορές εκτός βάνει το 16,7% των εξαγωγών του 2014 (Ιανου- των ελληνικών συνόρων. Ως εκ τούτου, η «εξωάριος-Οκτώβριος) με συνολική αξία της τάξης στρέφεια» μετετράπη, έστω και καθυστερημέτων 3,7 δισ. ευρώ. Η υποκατηγορία τροφίμων να, σε κεντρική ιδέα ανάπτυξης για μία σειρά και ζωντανών ζώων μάλιστα είναι μία από τις από ελληνικές επιχειρήσεις, ειδικά στον κλάδο ελάχιστες που σημείωσαν αύξηση στο διάστημα των τροφίμων και ποτών, οι οποίες με την υποαυτό, αντιπροσωπεύοντας πλέον το 13,7% των στήριξη και των εμπορικών επιμελητηρίων της ελληνικών εξαγωγών, ποσοστό που ξεπερνά μό- χώρας, συνεχίζουν να «ανοίγουν» νέες αγορές νον η κατηγορία των καυσίμων και λιπαντικών. σε ολόκληρο τον κόσμο. Σχεδόν το σύνολο των τομέων στους οποίΣτο πλαίσιο αυτό, οι πρόεδροι πέντε εκ των ους η Ελλάδα πρωταγωνιστεί στις αγορές του κορυφαίων εμπορικών επιμελητηρίων στην Ελεξωτερικού, αφορά τα τρόφιμα. Συγκεκριμέ- λάδα, επισημαίνουν το ρόλο του Επιμελητηρίου να, η χώρα μας κατέχει το 28% της παγκόσμιας στην ενίσχυση της εξωστρέφειας και καταγράαγοράς στη φέτα, είναι ο μεγαλύτερος παραγω- φουν την πορεία των εξαγωγών προς χώρες γός του κόσμου σε τσιπούρα και λαβράκι, στα όπως η Γαλλία, η Γερμανία, η Ολλανδία, η Κίνα φρούτα, τα λαχανικά και το λάδι, τα ελληνικά και οι αραβικές χώρες.

Σ

e-Auction Market: Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο για Αγροδιατροφικά Προϊόντα Σε μία κρίσιμη περίοδο για την Ελληνική και την Ευρωπαϊκή Οικονομία, η προώθηση της συνεργασίας και των καινοτόμων εργαλείων των ΤΠΕ, αποτελεί ίσως την πιο βιώσιμη λύση, ιδιαίτερα για τους πιο στρατηγικούς τομείς, όπως ο Αγροδιατροφικός τομέας.

www.e-auctionmarket.eu

Το Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο για αγροδιατροφικά προϊόντα e-Auction Market, εν όψει αυτής της πρόκλησης, είναι σε λειτουργία και έτοιμο να υποστηρίξει δημοπρασίες σε πραγματικό χρόνο. Για την ιδέα της δημιουργίας του δημοπρατηρίου μίλησε ο επικεφαλής του έργου e-Auction και Γενικός Γραμματέας του Ελληνο-Ιταλικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης, συντονιστή εταίρου του έργου, κος Marco Della Puppa: «Η ιδέα για αυτό το έργο ξεκίνησε περίπου 4 χρόνια πριν, στην Ιταλία μιλώντας με την Ένωση των Ιταλικών Επιμελητηρίων, μία ένωση που εδώ και 16 χρόνια περίπου διαχειρίζεται ένα Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο για αγροτικά προϊόντα με μεγάλη επιτυχία». Πρόκειται για την πλατφόρμα Borsa Merci Telematica Italiana (http://web.bmti.it), η οποία αποτέλεσε την έμπνευση για να μεταφερθεί η τεχνογνωσία και η πρακτική στην Ελλάδα και να αναπτυχθεί το Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο e-Auction Market. Το IPA Διασυνοριακό Πρόγραμμα «Ελλάδα – πρώην Γιουγκοσλαβική Δημοκρατία της Μακεδονίας 20072013» αποτέλεσε την ιδανική συγκυρία για την ανάπτυξη του Ηλεκτρονικού Δημοπρατηρίου, στο πλαίσιο του έργου e-Auction, παράλληλα με μία σειρά δράσεων για την προώθηση της εξωστρέφειας και της επιχειρηματικής καινοτομίας και της δικτύωσης στη διασυνοριακή περιοχή. Αρωγοί σε αυτή την προσπάθεια στάθηκαν το Επιμελητήριο Κιλκίς και το Ελληνογερμανικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο, δύο φορείς με τους οποίους το ΕλληνοΙταλικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης βρίσκεται σε στενή συνεργασία εδώ και πάνω από 10 χρόνια. «Βάση της ιδέας που είχαμε αρχίσαμε να ψάχνουμε τους εταίρους μας για την υποβολή της πρότασης. Καταλήξαμε ως πρώτο εταίρο στο Επιμελητήριο του Κιλκίς, ως έναν φορέα πολύ κοντά στις τοπικές επιχειρήσεις και ως δεύτερο στο Ελληνογερμανικό Επιμελητήριο, γιατί θέλαμε να δώσουμε ένα διεθνές επίπεδο στο έργο. Μην ξεχνάμε ότι η Ιταλία και η Γερμανία είναι οι πρώτοι δύο εμπορικοί εταίροι της Ελλάδος» αναφέρει ο κος Della Puppa σχετικά με την ωρίμανση της ιδέας και τη δημιουργία του εταιρικού σχήματος, το οποίο πλαισιώνουν επίσης το Foundation for Local and IT Development (FLORIT) – Gevgelija και ο Δήμος του Kavadarci από τη γείτονα χώρα. Βασική επιδίωξη του έργου και της πλατφόρμας είναι να παρέχει ένα καινούριο κίνητρο και μία νέα προοπτική στις επιχειρήσεις του αγροδιατροφικού τομέα, χρησιμοποιώντας το Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο για τις συναλλαγές των προϊόντων τους, αρχικά σε διασυνοριακό επίπεδο Ελλάδας και πρώην Γιουγκοσλαβικής Δημοκρατίας της Μακεδονίας, με την προοπτική σε διάστημα ενός έτους η πλατφόρμα να ανοιχτεί και σε Ευρωπαϊκό επίπεδο, ξεκινώντας από την Ιταλία και τη Γερμανία.

«Η πλατφόρμα, που σήμερα βρίσκεται ήδη σε λειτουργία, έχει σαν σκοπό να βοηθήσει την εξωστρέφεια και την ανάπτυξη των τοπικών εταιριών του κλάδου των τροφίμων, των ποτών και του αγροτικού τομέα» συνεχίζει ο κος Della Puppa. Αυτή τη στιγμή υποστηρίζονται συναλλαγές σε πάνω από 100 προϊόντα, πέντε βασικών κατηγοριών: αρωματικά φυτά και βότανα, γαλακτοκομικά και αμπελοοινικά προϊόντα, δημητριακά και οπωρολαχανικά, σε πρωτογενή μορφή ή και μεταποιημένα, ενώ η συμμετοχή στο Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο είναι ανοιχτή προς τους παραγωγούς και τις επιχειρήσεις του αγροδιατροφικού τομέα, υπό την προϋπόθεση ότι λειτουργούν νόμιμα στην Ελλάδα ή άλλη χώρα εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης και του Ευρωπαϊκού Οικονομικού Χώρου, καθώς και στην πρώην Γιουγκοσλαβική Δημοκρατία της Μακεδονίας, και να είναι εγγεγραμμένες στο μητρώο του οικείου επιμελητηρίου τους. Για τη συμμετοχή στο Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο, οι επιχειρήσεις αρκεί να δημιουργήσουν το λογαριασμό τους συμπληρώνοντας τα στοιχεία τους στη δικτυακή πύλη του Ηλεκτρονικού Δημοπρατηρίου, στο www.e-auctionmarket.eu, ενώ για την ενεργοποίηση του λογαριασμού τους θα πρέπει να πιστοποιήσουν τα στοιχεία που έχουν δηλώσει με την αποστολή μίας βεβαίωσης εγγραφής στο μητρώο ΦΠΑ της χώρας και μία βεβαίωση εγγραφής στο οικείο τους επιμελητήριο. Οι εταίροι του έργου e-Auction θα βρίσκονται στη Διεθνή Έκθεση Τροφίμων, Ποτών, Μηχανημάτων Εξοπλισμού & Συσκευασίας (ΔΕΤΡΟΠ), στο Περίπτερο 13, στο μόνιμο χώρο του e-Auction, για να ενημερώσουν το κοινό για τη λειτουργία και τη συμμετοχή στο Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο, ενώ ανοικτή ενημερωτική εκδήλωση πραγματοποιήθηκε το Σάββατο, 28 Φεβρουαρίου, στις 13:00, στην Αίθουσα D του Συνεδριακού Κέντρου Νικόλαος Γερμανός της HELEXPO. Το Ηλεκτρονικό Δημοπρατήριο δημιουργήθηκε στο πλαίσιο του διασυνοριακού έργου «e-Auction: Ανάπτυξη Ενός Ηλεκτρονικού Δημοπρατηρίου στη Διασυνοριακή περιοχή», με τη συγχρηματοδότηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης και Εθνικών Πόρων, υπό το IPA Διασυνοριακό Πρόγραμμα «Ελλάδα – πρώην Γιουγκοσλαβική Δημοκρατία της Μακεδονίας 2007-2013».

6

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

τρόφιμα ποτά ΔΥΝΑΜΙΣΜΟΣ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Η βιομηχανία των τροφίμων αποτελεί και το μεγαλύτερο «αντίδοτο» για την ανεργία, καθώς είναι ένας από τους μεγαλύτερους εργοδότες της χώρας, με πάνω από 360.000 εργαζομένους εν μέσω κρίσης (και συνολικά σχεδόν δύο εκατ. Ελληνες να ασχολούνται άμεσα ή έμμεσα με αυτόν), ενώ το μερίδιό του στο σύνολο των εργαζομένων της μεταποίησης καταγράφει συνεχή αύξηση από το 2008 έως το 2013, σύμφωνα και με σχετική έρευνα που παρουσίασε ο ΙΟΒΕ.

Μ

ε βάση τα δεδομένα του ΙΟΒΕ το ποσοστό του εργατικού δυναμικού τροφίμων και ποτών στο σύνολο της απασχόλησης στη μεταποίηση, ανερχόταν το 22% το 2008, ενώ το 2013 έφθασε να αγγίζει το 34%, ως αποτέλεσμα όμως και της γενικότερης μείωσης των εργαζομένων στην εγχώρια μεταποίηση (από σχεδόν 541.000 σε 338.000 εργαζομένους). Η απασχόληση στον κλάδο των τροφίμων και ποτών σημείωσε πτώση στο διάστημα 2008-2013, επηρεασμένη και σε αυτόν τον τομέα από την οικονομική κρίση στη χώρα, που εκτίναξε την ανεργία στα επίπεδα ρεκόρ του -πάνω από- 25%. Παρ’ όλα αυτά, η μείωση του αριθμού των εργαζομένων στον εν λόγω κλάδο, ήταν εμφανώς μικρότερη, αποδεικνύοντας και την «ανθεκτικότητά» του έναντι της ύφεσης στην εγχώρια αγορά και του περιορισμού της καταναλωτικής δαπάνης. Συγκεκριμένα, την περίοδο 2008-2013, η σωρευτική μεταβολή του αριθμού των εργαζομένων στα τρόφιμα και ποτά είναι μόλις -2,9%, ενώ ειδικά στα τρόφιμα η μείωση είναι οριακή και δεν ξεπερνά το 1,1%.

«Αντίδοτο» στην ανεργία ο κλάδος τροφίμων - ποτών

μείωσαν σημαντική άνοδο στην απασχόλησή τους. Ισχυρότερος παρουσιάζεται ο υποκλάδος «Είδη Αρτοποιίας», καθώς εμφάνισε τους περισσότερους εργαζομένους (48 χιλιάδες) από κάθε άλλο, ενισχυόμεΣτιβαρή αντίσταση νος μάλιστα, κατά 6,2% το 2013. Ο δεύΑπό το 2013 δε, ο κλάδος των τρο- τερος μεγαλύτερος εργοδότης, ο υποφίμων έχει αρχίσει να κλάδος «Αλλα είδη αντιστέκεται στιβαρά διατροφής», αύξησε στο φαινόμενο της επίσης το δυναμικό του Από το 2013, ο κλάανεργίας που πλήττει το 2013 κατά 2,5%, ξετη χώρα, παρουσιάπερνώντας τις 15 χιλιάδος των τροφίμων έχει ζοντας μία νέα τροχιά δες εργαζομένων, ενώ αρχίσει να αντιστέκεται τη μεγαλύτερη άνοδο ανάπτυξης στους δείκτες απασχόλησης. στιβαρά στο φαινόμενο σε αυτό το διάστημα, Πιο συγκεκριμένα, οι τα «Γαλατης ανεργίας που «πλήτ- σημείωσαν νέες θέσεις εργασίας κτοκομικά προϊόντα», στο σύνολο της βιοπου ενισχύθηκαν κατά τει» τη χώρα μηχανίας τροφίμων, 18,7%, φθάνοντας «έδωσαν» μία μεγάλη τους 13,2 χιλιάδες εράνοδο, της τάξης του γαζομένους.

10,3%, με τους εργαζομένους να ανέρχοΤέλος, στα «Είδη Κρέατος» το εργανται στις 106 χιλιάδες από τις 96,6 χιλιά- τικό δυναμικό αυξήθηκε το 2013 κατά δες της αμέσως προηγούμενης χρονιάς.

8,8%, φθάνοντας τους 10 χιλ. εργαζοΟσον αφορά δε, τους επιμέρους μένους. Αξίζει δε να σημειωθεί ότι σύμκλάδους των τροφίμων, πέραν της με- φωνα και με τα στοιχεία της Ελληνικής γάλης μείωσης στο πλήθος των απα- Στατιστικής Αρχής, σημαντική αύξηση σχολουμένων στις Ζωοτροφές (-60%) της απασχόλησης καταγράφηκε και και τα Φρούτα και Λαχανικά που πα- στον τομέα του λιανεμπορίου τροφίμων ρουσίασαν οριακή πτώση της τάξης το 2013, καθώς δημιουργήθηκαν πετου 0,5%, όλοι οι υπόλοιποι κλάδοι ση- ρισσότερες από 2.500 θέσεις εργασίας,

την ώρα που η γενικότερη αύξηση στον εν λόγω τομέα, κατά το διάστημα 20092013, τον έχει φέρει να αντιπροσωπεύει σχεδόν το 40% της απασχόλησης του λιανικού εμπορίου και το 31% συνολικά του λιανικού και χονδρικού εμπορίου. Ελληνικό σήμα Μία σημαντική εξέλιξη για τον εγχώριο κλάδο των τροφίμων συνιστά η άδεια για την τοποθέτηση ελληνικού σήματος στις ετικέτες των προϊόντων. Συγκεκριμένα τόσο στο ΕΛΓΟ Δήμητρα, που είναι ο συντονιστής της παροχής του ελληνικού σήματος στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όσο και στο Γενικό Χημείο του Κράτους, που είναι ο συντονιστής της απονομής του σήματος στα αλκοολούχα ποτά, δόθηκε η δυνατότητα να ξεκινήσουν τις διαδικασίες για την απονομή του στις ενδιαφερόμενες επιχειρήσεις, με τα κριτήρια απόδοσης του σήματος να εξαρτώνται από το κάθε προϊόν και τον κάθε κλάδο. Για παράδειγμα, στα γαλακτοκομικά προϊόντα θα αναγράφεται το σήμα στις συσκευασίες, μόνο σε όσα οι επιχειρήσεις του κλάδου χρησιμοποιούν 100% εγχώρια πρώτη ύλη, ενώ στα αλκοολούχα ποτά (ούζο, τσίπουρο) θα εξετάζεται η εντοπιότητα της παραγωγικής διαδικασίας, καθώς στόχος τους δεν είναι η

διαφορετικότητα στην εγχώρια αγορά, αλλά η ανάδειξη της ελληνικότητάς τους στην εξαγωγική τους δραστηριότητα.

Food Logistics Κρίσιμη θεωρείται η ανάπτυξη των food logistics. H ανάγκη να τραφεί ένας συνεχόμενα αυξανόμενος πληθυσμός σε παγκόσμιο επίπεδο δημιουργεί την υποχρέωση ύπαρξης ενός σύγχρονου τρόπου αντιμετώπισης από πλευράς εφοδιαστικής αλυσίδας, τα περίφημα πλέον Food Logistics. Τα Food Logistics αντιπροσωπεύουν τη μάχη με το χρόνο, τη διασφάλιση της ποιότητας και της ακεραιότητας. Εάν αναλογισθούμε ότι το ένα τρίτο των φρέσκων φρούτων και λαχανικών (FFVs), σε παγκόσμιο επίπεδο, πετιέται, και αυτό γιατί υπάρχει αστοχία σε έναν από τους κρίκους της εφοδιαστικής αλυσίδας, τότε μπορούμε να αναγνωρίσουμε τη σπουδαιότητα των Food Logistics και τη σημαντική συνεισφορά τους στον κλάδο των τροφίμων. Η χώρα μας ικανοποιεί τον τομέα της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων με σημαντική επιτυχία. Σοβαρές επενδύσεις έχουν διαμορφώσει το πλαίσιο εξυπηρέτησης, όχι μόνο με τις παραδοσιακές δομές αλλά και τον αναπτυσσόμενο τομέα του 3rd Party Food logistics.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

7

τρόφιμα ποτά

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

ΔΥΝΑΜΙΣΜΟΣ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Ολη η Ελλάδα στο... πιάτο τους ή Ξίγαλο Σητείας.

Εδαφος και στις διεθνείς αγορές κερδίζουν συνεχώς τα ελληνικά προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Μέχρι και πέρυσι τα προϊόντα αυτά ήταν:

ΦΡΟΥΤΑ – ΛΑΧΑΝΙΚΑ – ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ – ΟΣΠΡΙΑ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ

Βιάννος Ηρακλείου Κρήτης, Λυγουριό Ασκληπιείου, Βόρειος Μυλοπόταμος Ρεθύμνης Κρήτης, Κροκεές Λακωνίας, Πέτρινα Λακωνίας, Κρανίδι Αργολίδας, Πεζά Ηρακλείου Κρήτης, Αχαρνές Ηρακλείου Κρήτης, Λακωνία, Χανιά Κρήτης, Κεφαλονιά, Ολυμπία, Λέσβος ή Μυτιλήνη, Πρέβεζα, Ρόδος, Θάσος, Καλαμάτα, Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης, Σητεία Λασιθίου Κρήτης, Αποκορώνας Χανίων Κρήτης, Σάμος, Ζάκυνθος, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Θραψανό, Φοινίκι Λακωνίας, Αγιος Ματθαίος Κέρκυρας, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Τροιζηνία, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σέλινο Κρήτης, Αγουρέλαιο Χαλκιδικής, Μεσσαρά. ΕΛΙΕΣ

Ελιά Καλαμάτας, Κονσερβολιά Αμφίσσης, Κονσερβολιά Αρτας, Κονσερβολιά Αταλάντης, Κονσερβολιά Ροβίων, Κονσερβολιά Στυλίδας, Θρούμπα Θάσου, Θρούμπα Χίου, Θρούμπα Αμπαδιάς Ρεθύμνης Κρήτης, Κονσερβο-

λιά Πηλίου Βόλου, Πράσινες ελιές Χαλκιδικής. ΤΥΡΙΑ

Ανεβατό, Γαλοτύρι, Γραβιέρα Αγράφων, Γραβιέρα Κρήτης, Γραβιέρα Νάξου, Καλαθάκι Λήμνου, Κασέρι, Κατίκι Δομοκού, Κεφαλογραβιέρα, Κοπανιστή, Λαδοτύρι Μυτιλήνης, Μανούρι, Μετσοβόνε, Μπάτζος, Ξυνομυζήθρα Κρήτης, Πυχτόγαλο Χανίων, Σαν Μιχάλη, Φέτα, Σφέλα, Φορμαέλα Αράχωβας Παρνασσού, Ξύγαλο Σητείας

Ακτινίδιο Σπερχειού, Κελυφωτό φυστίκι Φθιώτιδας, Κουμ Κουάτ Κέρκκυρας, Ξερά σύκα Κύμης, Μήλα Ζαγοράς Πηλίου, Τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου, Φιστίκι Μεγάρων, Φιστίκι Αίγινας, Σύκα Βραβρώνας Μαρκοπούλου Μεσογείων, Πορτοκάλια Μάλεμε Χανίων Κρήτης, Κεράσια τραγανά Ροδοχωρίου, Μήλα Ντελίσιους Πιλαφά Τριπόλεως, Ροδάκινα Νάουσας, Φασόλια γίγαντες – ελέφαντες Κάτω Νευροκοπίου, Φασόλια κοινά μεσόσπερμα Κάτω Νευροκοπίου, Φασόλια Πρεσπών Φλώρινας, Κορινθιακή Σταφίδα Βοστίτσα, Πατάτα Κάτω Νευροκοπίου, Ακτινίδιο Πιερίας, Μήλο Καστοριάς, Φασόλια γίγαντες – ελέφαντες Καστοριάς, Σταφίδα Ζακύνθου, Φάβα Σαντορίνης, Φιρίκι Πηλίου, Σταφίδα Ηλείας, Πατάτα Νάξου, Φασόλια Βανίλιες Φενεού, Μανταρίνι Χίου, Ξηρά Σύκα Ταξιάρχη. ΛΟΙΠΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Αβγοτάραχο Μεσολογγίου, Κρητικό παξιμάδι, Μέλι Ελάτης Μαινάλου Βανίλια, Τσίχλα Χίου, Μαστίχα Χίου, Μαστιχέλαιο Χίου, Κρόκος Κοζάνης, Αρνάκι Ελασσόνας, Κατσικάκι Ελασσόνας.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

8

τρόφιμα ποτά

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

ΔΥΝΑΜΙΣΜΟΣ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ Το σύνολο των φορέων του τουρισμού επισημαίνει πλέον σε κάθε ευκαιρία, την ανάγκη ανάδειξης των τομέων του αγροτουρισμού και του γαστροτουρισμού ως βασικά «πυλώνες» για την περαιτέρω ανάπτυξη της «βαριάς βιομηχανίας» της χώρας, με αμφότερους να έχουν κύριο χαρακτηριστικό τους την ποικιλία και την ποιότητα των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων.

μία απόλυτη τάση των επισκεπτών της χώρας μας, να επιθυμούν να γευματίζουν με τοπικά, παραδοσιακά εδέσματα κατά το πρωινό τους γεύμα. ΠΟΠ και ΠΓΕ Τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα ευνοούν ιδιαίτερα και τις εξαγωγικές δραστηριότητες του ευρύτερου κλάδου των τροφίμων και ποτών, καθώς ξεχωρίζουν πέραν της ποιότητάς τους και για τη διαφορετικότητά τους και για την ποικιλία τους. Είναι χαρακτηριστικό ότι η Ελλάδα βρίσκεται σταθερά στις πρώτες χώρες του κόσμου, όσον αφορά τα προϊόντα «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» (ΠΟΠ) και «Προστατευόμενης

Ο

ίδιος ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων, δρ Ανδρέας Ανδρέαδης μάλιστα, επισημαίνει ότι ο εναλλακτικός τουρισμός και ιδιαίτερα ο αγροτουρισμός και ο διατροφοτουρισμός μπορούν να έχουν πολλαπλά οφέλη τόσο για τις επιχειρήσεις του τουρισμού, όσο και για τις επιχειρήσεις της γαστρονομίας και της εστίασης, γεγονός που με τη σειρά του έχει τη δυνατότητα να συμβάλει καθοριστικά στην τουριστική ανάπτυξη. Το γεγονός επιβεβαιώνεται και από μία σειρά από έρευνες που δείχνουν την «ελκυστικότητα» των παραδοσιακών προϊόντων έναντι των τουριστών από κάθε χώρα. Συγκεκριμένα, στοιχεία έκθεσης του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (WTO) υποστηρίζουν ότι 8 στους 10 τουρίστες από όλο τον κόσμο επιθυμούν και αναζητούν κατά τις διακοπές τους εθνικά και τοπικά εδέσματα, ενώ στο σύνολό τους δαπανούν κατά μέσο όρο το ένα τρίτο των εξόδων του ταξιδιού τους για τη γαστρονομία. Το φαινόμενο παρατηρείται φυσικά στην Ελλάδα, με έρευνα της Εθνικής Συνομοσπονδίας Ελληνικού Εμπορίου (ΕΣΕΕ), να αναδεικνύει τη σύνδεση του τουρισμού με την αγορά των παραδοσιακών προϊόντων. Βάσει των σχετικών στοιχείων, στην κορυφή της κατάταξης με τις αγορές των τουριστών κατά την παραμονή τους στην Ελλάδα, βρίσκονται τα ελληνικά πα-

Στην κορυφή της κατάταξης με τις αγορές των τουριστών κατά την παραμονή τους στην Ελλάδα, βρίσκονται τα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά

Τα ελληνικά τρόφιμα στηρίζουν τον τουρισμό ραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, της κάθε τουριστικής περιοχής, με τους τουρίστες σε δημοφιλείς τουριστικούς νησιωτικούς προορισμούς μάλιστα, να εμφανίζουν και ένα συγκεκριμένο καταναλωτικό πρότυπο, το οποίο και έχει ως βασικό άξονά

του, την αυξημένη διάθεση να πραγματοποιήσουν τέτοιου τύπου αγορές. Η προτίμηση των τουριστών στα παραδοσιακά ελληνικά τρόφιμα επιβεβαιώνεται και από έρευνα του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου, η οποία και αναδεικνύει

Γεωγραφικής Ενδειξης (ΠΓΕ)», κατέχοντας πλέον την 5η θέση στην Ευρωπαϊκή Ενωση σε σχετικούς τίτλους. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των ελληνικών προϊόντων με «σφραγίδα» ΠΟΠ ή ΠΓΕ έχει φθάσει πλέον στο 101, τοποθετώντας την Ελλάδα πίσω μόνο από την Ιταλία (με 261 τίτλους), τη Γαλλία (208), την Ισπανία (173) και την Πορτογαλία (123). Αξίζει πάντως να σημειωθεί ότι η Ελλάδα παραμένει και ουραγός στην αξιοποίησή τους, αφού σύμφωνα και με ανάλυση της Infobank Hellastat, κατέχει αρκετά μικρό μερίδιο στην Ευρωπαϊκή Ενωση, με μόλις το 1,3% σε όρους εσόδων, την ώρα μάλιστα που οι συνολικές πωλήσεις παραδοσιακών προϊόντων στην ΕΕ ανέρχονται πια σε πάνω από 15,8 δισ. ευρώ.

Ανάπτυξη του οινοτουρισμού Ο οινοτουρισμός είναι μια τάση που αναπτύσσεται σημαντικά τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα και συνδυάζει τα μοναδικής ομορφιάς φυσικά τοπία της χώρας με τα υψηλής ποιότητας κρασιά που παράγονται και εμφιαλώνονται εδώ με καινοτόμες ή παραδοσιακές μεθόδους. Ο στόχος για την προσέλκυση επισκεπτών όλο το χρόνο για τουριστικές και πολιτιστικές διαδρομές μέσα από την ανάπτυξη εναλλακτικών μορφών τουρισμού, όπως ο αγροτουρισμός, γαστρονομικός τουρισμός, οινοτουρισμός κ.ά., τείνει να επιτευχθεί. Η «Οίνοι Βορείου Ελλάδος», έχοντας συμπληρώσει 20 χρόνια από την ίδρυσή της, συνεχίζει την πορεία της που πάντα έχει ως πρωταρχικό στόχο την προώθηση του επώνυμου ελληνικού κρασιού μέσω ποικίλων διαφορετικών δραστηριοτήτων κυρίως πολιτιστικού, κοινωνικού και εκπαιδευτικού χαρακτήρα. Η διάδοση του οινοτουρισμού στην Ελλάδα έρχεται, μεταξύ άλλων, και μέσα από το δίκτυο «Δρόμοι του Κρα-

στο οποίο ανήκουν τα 30 περίπου επισκέψιμα οινοποιεία των μελών της «Οίνοι Βορείου Ελλάδος» μαζί με προτεινόμενες άλλες επιχειρήσεις, όπως ξενώνες, εστιατόρια, επιχειρήσεις με τοπικά προϊόντα κ.ά. Οσον αφορά τις διαδρομές των «Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος» είναι στο σύνολό τους οκτώ και αυτές είναι: Διαδρομή του Κρασιού των Θεών του Ολύμπου, της Ηπείρου, των Λιμνών, της Νάουσας, της Πέλλας - Γουμένισσας, της Θεσσαλονίκης, της Χαλκιδικής, του Διονύσου. Οινογευστικές εκδηλώσεις

σιού της Βορείου Ελλάδος» που δημιούργησε η «Οίνοι Βορείου Ελλάδος», από το 1996. Πρόκειται για το οινοτουριστικό δίκτυο της Ενωσης,

Κατά τη διάρκεια του έτους έχουν θεσμοθετηθεί εκδηλώσεις με θέμα τον οίνο, όπως, για παράδειγμα, οι «Ανοιχτές Πόρτες», οι οποίες πραγματοποιούνται επί ένα διήμερο το μήνα Μάιο. Στόχος της συγκεκριμένης εκδήλωσης είναι το κάθε οινοποιείο που συμμετέχει να δημιουργήσει ένα γεγονός γύρω από το κρασί που θα φέρει τον καταναλωτή κοντά στο χώρο παραγωγής του.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

9

τρόφιμα ποτά

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

ΔΥΝΑΜΙΣ Μ Ο Σ - ΚΑΙΝΟ Τ Ο Μ ΙΑ Και ξαφνικά η Ελλάδα απέκτησε παράδοση στην μπύρα. Μέσα σε μικρό χρονικό δσιάστημα, νέοι άνθρωποι αλλά και παραδοσιακοί επιχειρηματίες, επένδυσαν στην καινοτομία και τόλμησαν να βγάλουν στην αγορά νέα διαφορετικά προϊόντα και καινούργιες φίρμες. Είναι φρέσκες, απαστερίωτες, με πλούσια αρώματα, βραβευμένες, και το κυριότερο, είναι ελληνικές. Μικροζυθοποιίες, ανά την Ελλάδα, παράγουν μπύρα ξεχωριστή, με παραδοσιακές συνταγές, ενώ η καθεμιά κρύβει μέσα στο μπουκάλι τις ιδιαιτερότητες του εκάστοτε τόπου.

Η

κρίση ήταν αυτή που έσπρωξε τους Ελληνες επιχειρηματίες να πάρουν το ρίσκο να επενδύσουν σε καινοτόμα προϊόντα. Ξαφνικά μικροζυθοποιίες ξεπήδησαν σ΄ όλη τη χώρα. Μέχρι πρότινος υπήρχαν μονάχα 3-4 μπύρες, τώρα υπάρχουν τουλάχιστον 20 διαφορετικές μικροζυθοποιίες. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούν είναι υψηλής ποιότητας, αυτό δε που τις κάνει μοναδικές είναι το γεγονός ότι είναι φρέσκες, αφιλτράριστες και απαστερίωτες. Μπύρα από το νησί των Φαιάκων Η Κερκυραϊκή ζυθοποιία δημιουργήθηκε το 2006, όμως τα πρώτα της ανατρεπτικά προϊόντα, σε μια αγορά,

Μέχρι πρότινος υπήρχαν μονάχα 3-4 μπύρες, τώρα υπάρχουν τουλάχιστον 20 διαφορετικές μικροζυθοποιίες

όπως η ελληνική, χωρίς παιδεία και γνώση στην μπύρα, τα κυκλοφόρησε το 2009. «Ηρθαμε να εκπαιδεύσουμε τον καταναλωτή, να δώσουμε τις νέες προτάσεις, να δείξουμε το τι ακολουθεί η τάση της αγοράς, της διεθνούς αγοράς, και όχι μόνο στο κομμάτι της μπύρας» αναφέρει στον «ΑτΚ» ο διευθύνων σύμβουλος της Κερκυραϊκής ζυθοποιίας, Σπύρος Καλούδης, και συμπληρώνει: «Βλέπουμε ότι η αγορά μεταφέρεται στα φρέσκα προϊόντα, που υπόσχονται ποιότητα ζωής, είναι μια επανάσταση στη διεθνή αγορά». Η συγκεκριμένη μικροζυθοποιία βρίσκεται στη βόρεια Κέρκυρα, στο χωριουδάκι Αρίλλας, απασχολεί 12 άτομα, η δε παραγωγή της προβλέπεται να ξεπεράσει τις 600.000 λίτρα. Φρέσκια Μπύρα Χίου Ο Μάνος Ναζλίδης και ο Ιάκωβος

Ξεπηδούν σαν μανιτάρια οι μικροζυθοποιίες Αμύγδαλος συναντήθηκαν το 2009 στη Χίο, και ένα χρόνο αργότερα δημιούργησαν την επιχειρηματική δραστηριότητα «Ζυθοποιία Χίου», η οποία παράγεται στον Κάμπο Χίου. Η παραγωγή και η εμφιάλωσή της ξεκίνησε το 2012, παράγεται από εκλεκτές ποικιλίες βύνης και ολόκληρο λυκίσκο, ζυμώνεται και ωριμάζει για 4 έως 6 εβδομάδες. «Με μικρά και αργά βήματα φτάσαμε να παράγουμε

φρέσκια, απαστερίωτη, αφιλτράριστη μπύρα» λέει στον «ΑτΚ» ο Ιάκωβος Αμύγδαλος. Η «Ζυθοποιία Χίου» το 2012 ξεκίνησε με παραγωγή 110 εκατόλιτρα, το 2013 είχε παραγωγή 360 εκατόλιτρα ενώ για την τρέχουσα χρονιά η παραγωγική της ικανότητα προβλέπεται να φτάσει τα 550 εκατόλιτρα. Να σημειώσουμε ότι η διακίνηση των πρώτων παρτίδων μπύρας Χίου σε

μεγάλες πόλεις της Ελλάδας έγινε το 2012 και σήμερα βρίσκουμε το προϊόν σε Θεσσαλονίκη, Αθήνα, Λάρισα, Βόλο, Πάτρα, Κόρινθο και σε νησιά του Αιγαίου.

Septem Δημιουργοί της Septem – που στα λατινικά σημαίνει επτά και είναι ο αριθμός της δημιουργίας- είναι δυο αδέλφια, ο Σοφοκλής – χημικός οινολόγος- και ο Γιώργος – οικονομολόγος στο επάγγελμα- Παναγιώτου. «Υπάρχει κινητικότητα στο χώρο και γενικότερα το σκηνικό πάει να αλλάξει» λέει στον «ΑτΚ» ο κ. Σοφοκλής Παναγιώτου. «Κινούμαστε στα βήματα του κρασιού όπως αυτό εμφανιζόταν πριν 20 – 30 χρόνια», λέει ο κ. Παναγιώτου και συμπληρώνει: «Ηταν τότε που ξεκινούσαν μικροί οινοπαραγωγοί, στην πορεία όμως μεγάλωσαν και βγάζουν ποιοτικό κρασί». Σύμφωνα με τον ίδιο, υπάρχουν πολλές ιδιαιτερότητες στο χώρο της μικροζυθοποιίας, «είναι ακριβή επένδυση, χρειάζονται αρκετά κεφάλαια στο κομμάτι του εξοπλισμού» και όπως χαρακτηριστικά λέει στον «ΑτΚ» ο Σοφοκλής Παναγιώτου «το κρασί είναι ευλογημένο, αυτοπροστατεύεται, ενώ η μπύρα είναι ένα προϊόν ευαίσθητο, ίσως το αμέσως επόμενο ευαίσθητο προϊόν, μετά το γάλα».

10

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

τρόφιμα ποτά

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

ΔΥΝΑΜΙΣΜΟΣ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Με μεράκι και διάθεση πρωτοπορίας Η πρώτη μικροζυθοποιία του Βορρά ακούει στο όνομα «Siris MicroBrewery» και εδρεύει στις Σέρρες, έχοντας όπλα της το μεράκι και την αγάπη για τον πλούσιο κόσμο της μπύρας. Ξεκίνησε με δυο συνταγές, την Pilsner και την I.P.A. (India Pale Ale), μπύρες με αυθεντικό χαρακτήρα και ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά. Η μεν «VOREIA Pilsner» έχει μια διακριτική πικράδα αναμεμειγμένη με αρώματα λουλουδιών και εσπεριδοειδών, το χρώμα της είναι χρυσό διαυγές και η γεύση της εντεινόμενη. Σ’ ότι αφορά την Ι.Ρ.Α. – το «trend της μπύρας» όπως χαρακτηριστικά είπε ο κ. Μαρμαρέλλης- με αμερικάνικο λυκίσκο, τρία είδη βύνης κι αρώματα εσπεριδοειδών και κωνοφόρων, 7 βαθμούς αλκοόλ, κεχριμπαρένιο χρώμα και γλυκόπικρη επίγευση, ήδη εντυπωσιάζει. Η παραγωγή της Voreia κυμαίνεται στις

45.000 φιάλες το μήνα, η αρχική επένδυση ήταν στις 500.000 ευρώ, το δε προσωπικό που απασχολεί η μικροζυθοποιία ανέρχεται στα επτά άτομα (5 μόνιμοι και 2 συνεργάτες). Σύμφωνα με τον Γιάννη Μαρμαρέλλη που ξεκίνησε τη μικροζυθοποιία, οι υποδομές του μικροζυθοποιείου είναι τέτοιες που υπάρχει η δυνατότητα για αύξηση της παραγωγής ενώ ήδη προγραμματίζεται η παραγωγή και τρίτης ετικέτας μέσα στο τρέχον έτος. Η μπύρα από τις Σέρρες βρίσκεται στα ράφια των μεγαλύτερων αλυσίδων σούπερ μάρκετ, καθώς και σε κάβες, μπαρ, εστιατόρια, delicatessen και καταστήματα βιολογικών προϊόντων στη Θεσσαλονίκη και σ’ ολόκληρη την Ελλάδα ενώ ξεκίνησαν και οι εξαγωγές. «Στόχος μας είναι η μπύρα που παράγουμε να απευθύνεται σ’ όλο το κοινό και παράλληλα να δώσουμε τοπικά χαρακτηριστικά στα προϊόντα μας», είπε στον «ΑτΚ» ο Γιάννης Μαρμαρέλλης.

Αναγνώριση προϊόντων μέσω προτύπων GS1 Διαδικτυακές πωλήσεις - EK 1169/2011 Ο Κανονισμός της ΕΕ 1169/2011, σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές, καθιστά περισσότερο κατανοητές για τον καταναλωτή τις αναγραφόμενες πληροφορίες στην ετικέτα του προϊόντος, δίνοντάς του ταυτόχρονα την δυνατότητα ορθής επιλογής με γνώμονα πάντα την προστασία της υγείας του. Οι περισσότερες οδηγίες του Κανονισμού σχετικά με την σήμανση των τροφίμων εφαρμόζονται ήδη από τον Δεκέμβριο 2014 και η αναγραφή «υποχρεωτικών ενδείξεων» στις ετικέτες των προσυσκευασμένων τροφίμων είναι απαραίτητη. Υποχρεωτικές ενδείξεις που θα πρέπει να αναγράφονται στις ετικέτες των προσυσκευασμένων τροφίμων είναι: 1. Η ονομασία του προϊόντος 2. Κατάλογος με τα συστατικά του 3. Οποιοδήποτε συστατικό ή επεξεργασία, ικανό να προκαλέσει αλλεργίες ή δυσανεξίες, που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ή παρασκευή ενός Ο GS1 Association-Greece, είναι μέλος του τροφίμου και εξακολουθεί να εμπεριέχεται Διεθνούς Οργανισμού GS1, νόμιμος και μοναδιστο τελικό προϊόν ακόμα και σε μορφή δικός εξουσιοδοτημένος φορέας στην Ελλάδα για τη αφορετική από την αρχική διαχείριση των προτύπων GS1 και την έκδοση GS1 4. Η ποσότητα συγκεκριμένων συστατικών κωδικών barcodes (προθέματα 520 και 521). ή κατηγοριών συστατικών Τα πρότυπα GS1 επί 40 χρόνια αποτελούν «κοι5. Η καθαρή ποσότητα του τροφίμου νή γλώσσα» του παγκόσμιου εμπορίου, χρησιμοποι6. Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμόούνται από 2.500.000 επιχειρήσεις σε 115 χώρες τητας ή η «ημερομηνία ανάλωσης κατά στον κόσμο, ενώ απευθύνονται σε περισσότερους προτίμηση έως» από 20 βιομηχανικούς κλάδους. Οι έγκυροι GS1 7. Τυχόν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης κωδικοί barcodes είναι καταχωρημένοι στο GEPIR το ή/και συνθήκες χρήσης Παγκόσμιο Μητρώο Κωδικών του GS1. Μιράντα Γιακουμάκη Σύμβουλος Διοίκησης GS1 Association-Greece

8. Το όνομα και η διεύθυνση του υπεύθυνου της επιχείρησης τροφίμων, κάτω από την επωνυμία της οποίας διατίθεται το προϊόν στην αγορά (ή το όνομα του εισαγωγέα αν η επιχείρηση τροφίμων λειτουργεί εκτός της ΕΕ) 9. Η χώρα ή ο τόπος προέλευσης όπου προβλέπεται σύμφωνα με το άρθρο 26 10. Οι οδηγίες χρήσης, σε περιπτώσεις όπου θα ήταν δύσκολο να γίνει κατάλληλη χρήση του τροφίμου χωρίς αυτές 11. Ο πραγματικός βαθμός οινοπνεύματος κατ’ όγκο, για τα ποτά που περιέχουν οινόπνευμα περισσότερο από 1,2% κατ’ όγκο 12. Δήλωση διατροφικής αξίας Για τις πωλήσεις προπαρασκευασμένων προϊόντων εξ αποστάσεως (συνήθως μέσω διαδικτύου) θα πρέπει να είναι διαθέσιμες όλες οι παραπάνω υποχρεωτικές ενδείξεις- εκτός από την «ημερομηνία ανάλωσης» - πριν την αγορά, στο υποστηρικτικό υλικό της εξ αποστάσεως πώλησης και κατά τη στιγμή της παράδοσης. Υπεύθυνος για την παροχή και την ακρίβεια των απαιτούμενων πληροφοριών σε κάθε προϊόν, ειναι η επιχείρηση με την επωνυμία της οποίας αυτό διατίθεται στην αγορά. Οι προμηθευτές των παρασκευαστών τροφίμων, οι προμηθευτές χονδρικής αλλά και οι λιανέμποροι, έχουν επίσης ευθύνες. Αυτό απαιτεί την αποτελεσματική ανταλλαγή των δεδομένων των προϊόντων ανάμεσα σε όλους όσους συμμετέχουν στην εφοδιαστική αλυσίδα. Εκτός από τη σήμανση των προϊόντων με τους μοναδικούς GS1 κωδικούς barcodes που αποτελούν και την ταυτότητά τους παγκοσμίως, και αποδίδονται σύμφωνα με συγκεκριμένους κανόνες, όλες οι υποχρεωτικές ενδείξεις,

μπορούν να γνωστοποιούνται με τη χρήση τυποποιημένων GS1 δεδομένων, καθώς αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι όλες οι επιχειρήσεις στην εφοδιαστική αλυσίδα μπορούν να κατανοήσουν και να χρησιμοποιήσουν τις ίδιες μεταξύ τους πληροφορίες. Επιπλέον, ο GS1 παρέχει μια σειρά τεχνολογιών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από κοινού από όλους τους εμπλεκόμενους στη διατροφική αλυσίδα για την γνωστοποίηση των πληροφοριών, όπως τo Παγκόσμιο Δίκτυο Συγχρονισμού Δεδομένων (GDSN), πρόσβαση στο οποίο παρέχεται από το ελληνικό Datapool HellaSync του GS1 Association Greece (www.hellasync.org)

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

11

τρόφιμα ποτά

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

ΔΥΝΑΜΙΣΜΟΣ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Μέλι κι... αβγοτάραχο Σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της χώρας μπορούν να παίξουν οι μικροί παραγωγοί και επιχειρηματίες. Σε δημοσίευμα του πρακτορείου Bloomberg οι μεταποιητές παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, από τους παραγωγούς αβγοτάραχου έως τους παραγωγούς μελιού, μπορούν να συμβάλουν αποφασιστικά στο μετασχηματισμό της χώρας σε εξαγωγική δύναμη. Οι ελληνικές εταιρίες τροφίμων και ποτών πρέπει να φθάσουν στο επίπεδο άλλων εξαγωγικών κλάδων, όπως των πετρελαιοειδών, και να συμβάλουν περισσότερο στην έξοδο της χώρας από την ύφεση. Περισσότερες ελληνικές εταιρίες τροφίμων πρέπει να επικεντρωθούν στην επεξεργασία αγροτικής παραγωγής για να φέρουν τα ελληνικά προϊόντα στις διεθνείς αγορές. Χαρακτηριστικό των δυνατοτήτων ανάπτυξης που υπάρχουν πρκύπτει από το στοιχείο πως το 85% της παραγωγής αντιστοιχεί σήμερα σε 200 μεγάλες εταιρίες, ενώ 17.000 μικρές και μεσαίες εταιρίες έχουν τεράστιες δυνατότητες. Τέσσερα παραδείγματα

Νέα προϊόντα από το... εργαστήριο Καινοτόμες εφαρμογές στον αγροδιατροφικό τομέα έχει αναπτύξει το ΤΕΙ Θεσσαλίας, είτε αυτοδύναμα με το προσωπικό του και ομάδες εργασίας φοιτητών, είτε σε συνεργασία με μεγάλους δημόσιους και ιδιωτικούς φορείς.

Σ

τη ζωική παραγωγή έχουν επιτευχθεί νέες μέθοδοι αναπαραγωγής προβάτων και χρήση πολυφαινολικών προσθέτων στην εκτροφή χοιριδίων, ενώ στον τομέα του περιβάλλοντος μέθοδοι διαχείρισης απορριμμάτων, για παραγωγή ενέργειας και λιπάσματος, καθώς και οικολογικά και οικονομικά αποδοτικά αγροδασικά συστήματα. Στον τομέα των τροφίμων το «μενού» περιλαμβάνει ελιές εμπλουτισμένες με πολυφαινόλες, επιδόρπιο με βιολογικό ρύζι χωρίς ζάχαρη, αλλαντικά με πολυφαινόλες, κέτσαπ χωρίς ζάχαρη με στέβια και ινουλίνη, χαλβά Φαρσάλων με βελτιωμένη διατηρησιμότητα και λειτουργικό γιαούρτι με βιταμίνη D, αρνάκι και κατσικάκι Π.Ο.Π Ελασσόνας. Σύμφωνα με τον πρόεδρο του ΤΕΙ Λάρισας, καθηγητή Παναγιώτη Γούλα, η Ελλάδα σήμερα δεν μπορεί να θρέψει τους Ελληνες, διότι δεν παράγει και εισάγει προϊόντα του πρωτογενούς τομέα, το κόστος των

οποίων αγγίζει τα 4,7 δισ. το χρόνο, με «πρωταθλητές» το βόειο κρέας, το γάλα και τα τυροκομικά, τα οποία φτάνουν στα 2,2 δισ. το χρόνο. Την ίδια ώρα, εισάγουμε ακόμη και όσπρια (φασόλια, φακές και ρεβίθια), ζωοτροφές, αρωματικά φυτά, αιθέρια έλαια και άλλα. Τρόφιμα βραβευμένα Στον αγροδιατροφικό τομέα, το ΤΕΙ Θεσσαλίας έχει να παρουσιάσει δυο βραβευμένα προϊόντα, στο πλαίσιο του Ευρωπαϊκού Διαγωνισμού Καινοτόμων Οικολογικών Τροφίμων, Ecotrophelia, στον οποίο συμμετείχε το τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, το οποίο είναι το μόνο σε επίπεδο περιφέρειας που έχει ως γνωστικό αντικείμενο αποκλειστικά τα τρόφιμα. Στο πλαίσιο αυτό τις δυο τελευταίες χρονιές, προϊόντα που ανέπτυξε το τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Λάρισας απέσπασαν το τρίτο βραβείο. Πρόκειται για: 1. Σαλάμι «διά ελαίας και αέρος» Είναι χωρίς συντηρητικά καθώς αντικαταστάθηκαν τα νιτρικά και νιτρώδη, τα οποία είναι επιβαρυντικά για τον οργανισμό, με πολυφαινόλες ελιάς που βοηθούν στη ζύμωση, βοηθούν στη συντήρηση του χρώματος και του αρώματος καθώς και στη μικροβιακή σταθερότητα και τε-

λικά οδηγούν στην παραγωγή ενός εξαιρετικού προϊόντος. Το συγκεκριμένο προϊόν μάλιστα έχει ήδη βγει στην αγορά, μέσω εταιρίας κρεατοσκευασμάτων από την Καρδίτσα και έχει πατενταριστεί.

2. KetsupEco Πρόκειται για τη γνωστή κέτσαπ αλλά χωρίς ζάχαρη, με στέβια και ινουλίνη, καθώς και με πρεβιοτικές ιδιότητες και χωρίς συντηρητικά, όπως αναφέρει ο αναπληρωτής καθηγητής του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, χημικός, Θανάσης Μανούρας. Με τη χρήση στέβιας αντί ζάχαρης, η οποία είναι χαμηλής θερμιδικής αξίας, αποφεύγονται οι αρνητικές επιδράσεις της ζάχαρης. Ακόμη, προστέθηκε η ινουλίνη, φυσικός πολυσακχαρίτης, η οποία είναι ένα ισχυρό πρεβιοτικό που χρησιμοποιήθηκε σε συνδυασμό με άμυλο καλαμποκιού, ώστε να επιτευχθεί η συνεκτικότητα και η ομοιομορφία της δομής το προϊόντος, αλλά και για να παρέχει τις πρεβιοτικές ιδιότητες στο προϊόν, καθιστώντας το έτσι ένα βιολειτουργικό τρόφιμο. Επιπλέον, η ινουλίνη έχει την ιδιότητα να μην αυξάνει το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα και έτσι το προϊόν μπορεί άφοβα να καταναλωθεί από άτομα που δεν μπορούν να μεταβολίσουν τη ζάχαρη.

Ορισμένοι παραγωγοί τροφίμων, όπως η Gaia Products, που παράγει ελαιόλαδο και ψημένες κόκκινες πιπεριές, ξεκίνησαν την επιχείρησή τους εστιάζοντας μόνο στο εξωτερικό, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν τις εξαγωγές για να καλύψουν τη μείωση των πωλήσεών τους στην Ελλάδα. «Η επιβίωση εξαρτάται από την επιτυχία στις εξαγωγές των καλύτερων προϊόντων της ελληνικής μητέρας γης», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρίας Αρης Κεφαλογιάννης σε συνέντευξή του. Η Gaia διαθέτει το 82% των πωλήσεών της στο εξωτερικό. Οι διεθνείς πωλήσεις της αυξάνονται κατά μέσο όρο 18% ετησίως και η εταιρία πουλά σε 26 χώρες, μεταξύ των οποίων στη Γερμανία και τις ΗΠΑ, όπου η εταιρία κέρδισε τον περασμένο μήνα χρυσό μετάλλιο στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης. Αν και ο Χρήστος Παπαδημητρίου, διευθύνων σύμβουλος της εταιρίας CC SA, που παράγει από ξίδι μπαλσάμικο έως μουστάρδα, δηλώνει ότι οι εγχώριες πωλήσεις έχουν επανέλθει στα «προ κρίσης επίπεδα», η εταιρία σχεδιάζει να μείνει επικεντρωμένη στις ξένες αγορές, όπου οι πωλήσεις τώρα υπερβαίνουν τα έσοδα από την Ελλάδα. «Ολα τα προϊόντα μας έχουν αναπτυχθεί με βασική εστίαση στις ανάγκες των ξένων αγορών», δήλωσε ο κ. Παπαδημητρίου. Ο ιδρυτής της Carpo Hellas, Κώστας Κοντόπουλος, στοιχημάτισε το Δεκέμβριο του 2011, στο απόγειο της κρίσης, ότι θα μπορούσε να έχει κέρδη πουλώντας πολυτελή τρόφιμα, όπως αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. «Ολοι είχαν τρομάξει και μου είπαν ότι ήμουν τρελός να ανοίξω μαγαζί στο μέσο μίας τόσο ασταθούς περιόδου», δήλωσε ο κ. Κοντόπουλος. Η επιτυχία της μεθόδου του, καθώς οι πελάτες ενθαρρύνονται να δοκιμάσουν πριν αγοράσουν, οδήγησε σε ένα νέο κατάστημα στην περιοχή του Πικαντίλι στο Λονδίνο πέρυσι και σε σχέδια για άνοιγμα στη Ρώμη, το Παρίσι, το Μιλάνο και τη Μέση Ανατολή. Μία παρουσία με λιανικές πωλήσεις στο εξωτερικό αντί απλώς εξαγωγών είναι σημαντική, λόγω της «συνείδησης της φίρμας που αποκτούμε», δήλωσε ο Θωμάς Δούζης, διευθύνων σύμβουλος της εταιρίας Ergon, με έδρα τη Θεσσαλονίκη.

12

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΚΥΡΙΑΚΗ 1 ΜΑΡΤΙΟΥ 2015

τρόφιμα ποτά ΔΥΝΑΜΙΣΜΟΣ - ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Στους αμπελώνες της Βόρειας Ελλάδας Σε περισσότερα από 1.100.000 στρέματα αναπτύσσεται η αμπελοκαλλιέργεια στην Ελλάδα, όπου κυριαρχούν μικρές, μεσαίες και μεγαλύτερες οινοποιητικές επιχειρήσεις καθώς και αγροτικοί συνεταιρισμοί. Εκτιμάται πως το σύνολο των οινοποιείων ξεπερνά τα 600 και η παραγωγή κρασιού τα 3,1 εκατ. εκατόλιτρα και αντιστοιχεί στο 1,2% της παγκόσμιας παραγωγής.

Η

ιδανική γεωγραφική θέση της Ελλάδας, το μεσογειακό κλίμα, η θάλασσα αλλά και το ανάγλυφο της γης ευνοούν την αμπελοκαλλιέργεια και την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας. Στην Ελλάδα είναι καταγεγραμμένες περισσότερες από 350 ποικιλίες σταφυλιών, ενώ τα τελευταία χρόνια έχουν φυτευτεί και οινοποιούνται με επιτυχία σχεδόν όλες οι διάσημες κοσμοπολίτικες ποικιλίες. Στην Ελλάδα υπάρχουν 33 προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης (ΠΟΠ), σε κάποιες από τις οποίες αντιστοιχούν περισσότερα του ενός κρασιά, συμπεριλαμβανομένων και επτά γλυκών, λιαστών ή οίνων λικέρ, από τις ποικιλίες Μοσχάτο και Μαυροδάφνη. Στο σύνολό τους τα ΠΟΠ

κρασιά δεν ξεπερνούν το 10% της συνολικής παραγωγής, ενώ το 20% είναι κρασιά προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ), σχεδόν το 4% ποικιλιακά και η συντριπτική πλειονότητα (66%) είναι επιτραπέζια χωρίς καμία ένδειξη. Τα αμπέλια, η καλλιέργεια των οποίων εκτείνεται από τη Θράκη ως την Κρήτη και από τα νησιά του Αιγαίου σε αυτά του Ιονίου, καλλιεργούνται συχνά με ιδιαίτερες και μοναδικές τεχνικές (π.χ. οι κουλούρες στη Σαντορίνη) και σχεδόν στο σύνολό τους χειρωνακτικά και όχι μηχανικά. Βόρεια Ελλάδα Οπως αναφέρεται σε δημοσίευμα του BHMA GOURMET, η Θράκη, από τις πλέον πρόσφατες περιοχές στην αμπελουργική αναδιάρθρωση της Βόρειας Ελλάδας, αναβιώνει τον φημισμένο οίνο της Μαρώνειας, σε αμπελοτόπια που ξαναφυτεύονται τα τελευταία 15 χρόνια με ελληνικές κυρίως, αλλά και διεθνείς ποικιλίες. Η Δράμα, από τις πρωτοπόρους της αμπελοκαλλιέργειας ήδη από τα τέλη της δεκαετίας του ’80, φυτεύτηκε κυρίως με διεθνείς ποικιλίες. Ξεχωρίζουν για τη λεπτότητα, την αρωματική ένταση και τη διάρκειά τους τα λευκά της κρα-

σιά και για την πληθωρικότητα και την αντοχή τους στον χρόνο τα ερυθρά. Στο Παγγαίο, το πλούσιο σε μεταλλεία όρος, η αμπελοκαλλιέργεια που αποτελούσε ανέκαθεν παράδοση και εγκαταλείφθηκε χάριν του καπνού, στις αρχές του 20ού αιώνα άρχισε να κερδίσει και πάλι έδαφος, δίνοντας την ευκαιρία στην παραγωγή εντυπωσιακών κρασιών τόσο από κοσμοπολίτικες ποικιλίες όσο και από ελληνικές, όπως το Λημνιό, το Ασύρτικο κ.ά. Από τους πιο μεγάλους ενιαίους αμπελώνες της Ελλάδας, η Χαλκιδική υπήρξε καινοτόμα τόσο για τις φυτεύσεις των διεθνών ποικιλιών όσο και για την αναβίωση μιας από τις καλύτερες λευκές ελληνικές ποικιλίες, της Μαλαγουζιάς, που σήμερα πρωταγωνιστεί σχεδόν σε ολόκληρη την Ελλάδα. Εξαίρεση από τις νέες αμπελουργικές ζώνες δεν αποτελεί ούτε η διευρυμένη της Θεσσαλονίκης (Επανομή, Αγιος Αθανάσιος, Αρέθουσα, Βερτίσκος, Σοχός κ.ά.). Εδώ, οι εντυπωσιακοί αμπελώνες και τα οινοποιεία αναδεικνύουν το γηγενές αλλά και το κοσμοπολίτικο ποικιλιακό δυναμικό με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ιδιαίτερη αναφορά, σύμφωνα με το δημοσίευμα τουBΗΜΑ GOURMET,

αξίζει να γίνει στην αναμορφωμένη, μοντέρνα και καλοφτιαγμένη ρετσίνα της Θεσσαλονίκης, η οποία με την πολύ πρόσφατη εκδοχή της ξαναμπαίνει στον χορό της γεύσης. Η Κοζάνη με τη ζώνη του Βελβεντού αλλά και αυτή της «γλυκιάς» Σιάτιστας με τα πολυδιαφημισμένα από τους περιηγητές λιαστά μοσχόμαυρα σταφύλια (ο Γάλλος Πουκεβίλ τα περιγράφει, το 1806, ως τα καλύτερα της Μακεδονίας) αποτελεί και πάλι τμήμα του νέου αμπελοοινικού χάρτη της Ελλάδας. Και αν τα νέα αμπελοτόπια τραβούν την προσοχή, οι κλασικές αμπελοοινικές περιοχές εξακολουθούν να εντυπωσιάζουν. Στη Μακεδονία, τα ΠΟΠ κρασιά Νάουσα και Αμύνταιο αναδεικνύονται εξαιρετικά μέσα από τους διαφορετικούς τρόπους έκφρασης του Ξινόμαυρου, ποικιλίας-πρεσβευτή στην προώθηση του σύγχρονου επώνυμου ελληνικού κρασιού. Οι δύο ζώνες («ερυθρή» η Νάουσα, «ερυθρό και ροζέ» το Αμύνταιο), από τις πρώτες που νομοθετήθηκαν στις αρχές του ’70, λανσάρουν σήμερα ένα εντελώς νέο πρόσωπο, αφού τόσο η καλλιέργεια του σταφυλιού όσο και η οινοποίησή του εκμοντερνίστηκαν.