CAP commercialisation et services en Hcr*

Pour les élèves qui souhaitent acquérir une première formation professionnelle polyvalente en hôtellerie-restauration.

Le Certificat d’Aptitude Professionnel vise à mettre sur le marché du travail des jeunes professionnels immédiatement opérationnels et capables de répondre aux exigences dans tous les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration.

Il répond aussi à la nécessité de donner une première formation qualifiante pour poursuivre des études supérieures.

Formation

La formation se caractérise par un parcours qui forme aux métiers de la vente, de la commercialisation et des services à la clientèle dans les domaines de l’hôtellerie, des cafés et de la restauration (collective, de chaine, brasserie, traditionnelle, gastronomique).

LA DURÉE DE LA FORMATION EST DE 2 ANS APRÈS UNE TROISIÈME.

CETTE FORMATION EST POSSIBLE EN APPRENTISSAGE UNIQUEMENT.

TEMPS DE FORMATION EN ENTREPRISE

Elle est réalisée dans des établissements du secteur de l’hôtellerie et de la restauration traditionnelle, gastronomique, à thèmes, de chaînes et en restauration collective.

La durée totale est de 14 semaines, ces périodes en entreprises permettent d’acquérir rapidité et dextérité gestuelles, d’utiliser des matériels de grande diversité, d’être confronté et de s’adapter aux diverses formes de commercialisation, d’analyser et d’exploiter à postériori des vécus professionnels.

Chaque période donne lieu à un bilan individuel réalisé à l’occasion d’une visite par le tuteur et un membre de l’équipe pédagogique

PROFIL DE L’ÉLÈVE

Une formation complète qui s’adresse à des élèves de troisième qui souhaitent développer des compétences professionnelles.

Le ou la titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il exerce. Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services.

Ce CAP se prépare en deux ans après la classe de troisième ou troisième Prépa-métiers.

Un entretien avec le chef d’établissement permettra de déterminer le choix de formation, sous statut scolaire ou par apprentissage.

POURSUITE D’ÉTUDES

Le Certificat d’Aptitude Professionnel a pour objectif de donner aux élèves une première qualification professionnelle pour une poursuite d’études en Bac Pro CSR ou cuisine. Avec de la persévérance, il pourra poursuivre ses études en BTS MHR.

Le titulaire du CAP CSHCR peut s’orienter également vers une mention complémentaire employé barman, sommellerie ou autre (1 an de formation).

D Bouch S Professionnels

Les différents pôles d’activités professionnelles sont :

> Communication, démarche commerciale et relation clientèle

> Organisation et services en hôtellerie-restauration

> Gestion des approvisionnements et d’exploitation en hôtellerierestauration

> Démarche qualité en hôtellerie et en restauration

Le titulaire de ce cap est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en hôtellerie-restauration et de relation client.

• Il réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets, brasserie…), assure le service des plats et des boissons, assure le service du room-service.

• Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks.

• Il sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.

• La maîtrise de langues étrangères lui permet d’envisager de travailler à l’étranger.

EXEMPLE(S) DE MÉTIER(S):

> barman (barmaid)

> employé/e de restaurant

> garçon de café

> limonadier

> valet/femme de chambre

> hôte/hôtesse d’accueil

Pour les élèves qui souhaitent acquérir une première formation professionnelle en cuisine. Le Certificat d’Aptitude Professionnel vise à mettre sur le marché du travail des jeunes professionnels immédiatement opérationnels et capables de répondre aux exigences dans tous les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Il répond aussi à la nécessité de donner une première formation qualifiante pour poursuivre des études supérieures.

Formation

La formation se caractérise par un parcours pour former aux métiers de la cuisine exercés dans tous les domaines de la restauration (collective, de chaine, brasserie, traditionnelle, gastronomique).

LA DURÉE DE LA FORMATION EST DE 2 ANS.

Une certification de niveau III valide l’acquisition de compétences.

FORMATION DE 2 ANS EN ENTREPRISE

Elle est réalisée dans des établissements du secteur de la restauration commerciale traditionnelle, gastronomique, à thèmes d’hôtels, de chaînes et en restauration collective.

OBJECTIFS

> Contribuer à la satisfaction de la clientèle,

> Assurer la production culinaire,

> Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur.

PROFIL DE L’ÉLÈVE

Pour être admissible, il faut être :

– âgé de 16 à 29 ans révolus ou personne ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé),

- satisfaire aux entretiens de motivation et de recrutement, en vue de la validation de l’admissibilité et du positionnement de l’apprenant en apprentissage,

- trouver une entreprise d’accueil et signer un contrat d’apprentissage.

POURSUITE D’ÉTUDES

Le cap a pour objectif l’insertion professionnelle mais une poursuite d’études est envisageable en bac profesionnel cuisine. Le titulaire du cap cuisine peut également se spécialiser en mention complémentaire (1 an de formation).

2 ans

APPRENTISSAGE

D Bouch S Professionnels

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le titulaire du cap « cuisine », peut occuper les postes de premier commis, chef de partie ou chef de cuisine.

Enseignements

Retrouvez les horaires détaillés de toutes les matières enseignées pour chaque option sur notre site internet, en scannant le QRcode ci dessous.

CAP PÂtIsserIe

Pour les élèves qui souhaitent acquérir une première formation professionnelle en pâtisserie.

Le Certificat d’Aptitude Professionnel vise à mettre sur le marché du travail des jeunes professionnels immédiatement opérationnels et capables de répondre aux exigences dans tous les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Il répond aussi à la nécessité de donner une première formation qualifiante pour poursuivre des études supérieures.

Formation

La formation se caractérise par un parcours pour former aux métiers de la pâtisserie.

LA DURÉE DE LA FORMATION EST DE 2 ANS EN ENTREPRISE. Une certification de niveau III valide l’acquisition de compétences.

OBJECTIFS

> Fabriquer des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation,

> Mise en valeur du produit auprès du personnel de vente.

PROFIL DE L’ÉLÈVE

Pour être admissible, il faut être : – âgé de 16 à 29 ans révolus ou personne ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé), - satisfaire aux entretiens de motivation et de recrutement, en vue de la validation de l’admissibilité et du positionnement de l’apprenant en apprentissage, - trouver une entreprise d’accueil et signer un contrat d’apprentissage.

POURSUITE D’ÉTUDES

Le cap a pour objectif l’insertion professionnelle mais une poursuite d’études est envisageable en bac profesionnel. Le titulaire du cap pâtisserie peut également se spécialiser en mention complémentaire (1 an de formation).

D Bouch S Professionnels

Le titulaire du cap « pâtisserie », peut occuper les postes de pâtissier ou chef pâtissier.

2 ans

APPRENTISSAGE

Enseignement

> Matières générales : Français, histoire-géographie, EMC, Mathématiques, sciences physiques et chimiques, EPS, Langues vivantes, Arts appliqués et cultures artistiques > 2 axes professionnels : Petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, Entremets et petits gâteaux > 7 compétences principales : Approvisionnement et stockage, Organisation du travail, Élaboration de produits finis ou semi-finis, Préparation des éléments de garniture, Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux, Valorisation des produits finis.