Commercialisation et Services en Restauration

Contenus de la formation

Les titulaires de ce diplôme exercent leur activité dans un contexte diversifié, en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion, et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Ils accueillent, conseillent le client car ils possèdent une connaissance des produits de la restauration.

Ils assurent le bon déroulement du service, effectuent des découpages et flambages en salle, dirigent la brigade de restaurant.

Ils réalisent des analyses sensorielles des mets et des vins et confectionnent des cocktails au bar.

La formation est répartie sur une trentaine d’heures hebdomadaires (15h en enseignement général et 15h en enseignement professionnel). Possibilité de s’inscrire en section européenne (cf fiche spécifique).

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :

La formation est répartie sur une trentaine d’heures hebdomadaires (15h en enseignement général et 15h en enseignement professionnel). Possibilité de s’inscrire en section européenne (cf fiche spécifique).

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

Cinq pôles d’activités professionnelles

1- communication, démarche commerciale et relation clientèle ; 2organisation et services en restauration

3- animation et gestion d’équipe en restauration

4- gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration

5- démarche qualité en restauration), technologie, sciences appliquées, mercatique et gestion appliquée, Prévention Santé Environnement.

22 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) sur les 3 années de formation. En terminale, périodes réalisées en Europe (Espagne, Iles anglo-normandes) et en Savoie.

Débouchés et poursuites d’études

Les débouchés : chef de rang, maître d’hôtel, adjoint-e au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale comme pour celui de la restauration collective.

Poursuites d’études : Mention Complémentaire employé-e barman, réceptionniste ou sommellerie ; gourvernant-e d’étage ; BTS Hôtellerie Restauration..

Glacier Fabricant CAP

Description des activités professionnelles

Les titulaires de ce CAP de spécialisation exercent leur métier chez un artisan glacier fabricant, en salon de thé, en pâtisserie de boutique ou pâtisserie de restaurant.

Ils réalisent toutes les préparations glacées, confectionnent des «mix» de crèmes glacées, de sorbets, des montages d’entremets glacés. Ils préparent des petits fours glacés, des verrines glacées, réalisent des éléments de décors en chocolat, ainsi que des sculptures sur blocs de glace hydrique.

Contenus de la formation

Cette formation s’effectue en un an et s’adresse à des titulaires d’un diplôme des métiers de bouche.

Elle est répartie sur une trentaine d’heures hebdomadaires : travaux pratiques (18h), technologie de glacerie (3h), sciences appliquées (3h), technologie appliquée (2h), dessin appliqué à la profession (2h), gestion (2h), anglais professionnel (2h).

11 semaines de Périodes de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) réparties de la façon suivante : une première période de 5 semaines en restauration haut de gamme ou pâtisserie traditionnelle, une seconde période de 6 semaines chez un glacier fabricant.

Débouchés et poursuites d’études

Les débouchés : responsable de laboratoire glacier, chef de partie en restauration, création d’entreprise.

Poursuite d’études : Brevet Technique des Métiers glaciers fabricants.