MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MCCDR) 1 AN

Une formation d’un an pour former un cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant

Pr Sentation De La Formation

La Mention Complémentaire « Cuisinier de Desserts en Restaurant » (MCCDR) est une formation d’un an, qui forme un cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, travaillant au sein d’une brigade de cuisine.

L’étudiant apprend à concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces, etc. ; à assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail et à effectuer un contrôle qualité de ses produits et de ses productions.

Il apprend aussi à s’adapter à des horaires décalés et à des normes d’hygiène strictes.

Inscription

Conditions requises

Pour s’inscrire en MCCDR, il faut être titulaire :

• D’un diplôme relevant du secteur de la restauration, classé au moins niveau 3 (CAP, BEP, Baccalauréat technologique ou professionnel…)

• D’un diplôme issu de l’alimentation option pâtisserie (sur dérogation demandée par l’établissement)

Comment s’inscrire

Proposée hors Parcoursup, la formation est ouverte sur candidature directement auprès de l’établissement : Le candidat télécharge vers le mois de janvier sur le site de l’établissement un dossier à renvoyer au lycée. Il est ensuite convoqué à un entretien de motivation. Une commission sélectionne ensuite, parmi les candidatures, celles qui seront retenues.

Contenu

La formation en MCCDR est composée : d’une formation théorique au lycée de 29h par semaine et de deux périodes de stages en entreprise d’une durée globale de 12 semaines minimum

Les horaires hebdomadaires au lycée sont les suivants :

Enseignement professionnel (18h)

Technologie professionnelle (2h)

Sciences appliquées (2h)

EPS (2h)

Arts appliqués (1h30)

Français (1h30)

Gestion (1h)

Anglais (1h)

Les D Bouch S

La MCCDR permet d’accéder : à des emplois de cuisinier spécialisé dans la réalisation des desserts de restaurant de chef de partie dans tout type d’établissement de restauration, en fonction des capacités personnelles de l’étudiant et après une période d’adaptation.

MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ TRAITEUR (MCET) 1 AN

Une formation d’un an pour former un cuisinier spécialisé dans la préparation de repas à emporter

Pr Sentation De La Formation

La Mention Complémentaire « Employé Traiteur » (MCET) est une formation d’un an, qui forme un employé qui réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile L’employé traiteur exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d’organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d’appliquer les règles d’hygiène et de gérer les stocks.

En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.

Inscription

Conditions requises Pour s’inscrire en MCET, il faut être titulaire d’un diplôme relevant du secteur de la cuisine/restauration, classé au moins niveau 3, par exemple :

• Un CAP Boulanger, Charcutier-traiteur, Chocolatier-confiseur, Cuisine, Pâtissier, Poissonnier écailler…

• Un Bac professionnel Boucher-charcutier-traiteur, Boulanger-pâtissier, Commercialisation et services en restauration, Cuisine, Poissonnier-écailler-traiteur…

• Un Bac technologique STHR Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration

Comment s’inscrire

Proposée hors Parcoursup, la formation est ouverte sur candidature directement auprès de l’établissement : Le candidat télécharge vers le mois de janvier sur le site de l’établissement un dossier à renvoyer au lycée. Il est ensuite convoqué à un entretien de motivation. Une commission sélectionne ensuite, parmi les candidatures, celles qui seront retenues.

Contenu

La formation en MCET est composée : d’une formation théorique au lycée de 22h par semaine des périodes de stages en entreprise d’une durée globale de 12 à 18 semaines Les horaires hebdomadaires au lycée sont les suivants :

Enseignement professionnel (15h)

Technologie professionnelle (2h)

Sciences appliquées (2h)

Gestion (2h)

Arts appliqués (1h)

Les D Bouch S

Les étudiants titulaires de la MC Employé Traiteur peuvent exercer leur activité :

• dans un magasin de traiteur

• chez un traiteur organisateur de réceptions

• dans un restaurant