Содержание Вступление ......................................... 8 Вы и ваш ребенок .................................. 10 Мальчик или девочка? • Рожать или не рожать? • Ваш любимый мужчина • Кормление грудью – мифы и реальность • Как питаться самой маме? • Травы для лактации по совету моего терапевта
Переходим к «настоящей» еде .................... 22 Торопиться не надо • Знакомимся с ложкой • Мыть или стерилизовать? • В магазин или на кухню? • Осторожно: сахар! • Каши • Овощи-фрукты • Кисломолочные продукты • Желтки-белки • Чем поить малыша? • Аллергия
Рецепты для детей от 6 до 9 месяцев Яблочное пюре 36 Пюре из груши 36 Пюре из запеченных бананов 37 Пюре из голубики 37 Пюре из брокколи 38 Пюре из запеченного батата 38 Пюре из тыквы 39 Морковное пюре 39 Пюре из запеченной свеклы 40 Пюре из цветной капусты и корня сельдерея 41 Мука из пшена 42 Мука из риса или перловки 42 Каша из пшенной муки 43 Каша из коричневого риса 43 Перловая каша 43
Рецепты для детей от 9 до 12 месяцев Запеченные яблоки, груша и голубика 44 Пюре из свежих абрикосов 45 Пюре из слив и голубики 45 Яблоко и ежевика 46 Пюре из манго 46 Запеченные яблоки с изюмом 48 Морковка с нектаринами 50 Цукини с базиликом 50 Пюре из тыквы с абрикосами 51 Особенное пюре из шпината и картофеля 52 Овощной бульон 54 Овсяная каша с виноградом 56 Рисовая каша с яблоками и инжиром 56
5
Формируем привычки: от года до трех ............. 58 Свет мой, зеркальце... • Еда «правильная» и «неправильная» • Каши • Молоко и кисломолочные продукты • Яйца • Овощи • Фрукты • Мясные продукты • Рыба • Птица • Субпродукты • Жиры • Выпечка • Примерный суточный рацион ребенка от года до трех лет
Рецепты для детей от года до полутора лет Фруктовый йогурт 74 Авокадо, банан и йогурт 74 Пюре с бананом и черносливом 76 Фрукты с тофу 76 Пюре из манго и йогурта 77 Десерт с сыром и изюмом «Сырный восторг» 77 Рис с фруктами 78 Персики и рис 78 Капустный сюрприз 80 Помидоры с морковью и базиликом 82 Лук-порей, картофель и творог 83 Авокадо, морковь и огурец 83 Цукини с сыром 84 Пюре из оранжевой чечевицы и яблока 84 Цукини с помидорами и макаронами-звездочками 86 Цветная капуста с сыром 88 Ризотто с тыквой 90 Вишисуаз 92 Суп из моркови и корня сельдерея 94 Картофель с пастернаком и кроликом 96
Рецепты для детей от полутора до 3 лет Зеленый фруктовый салат 100 Курага с папайей и грушей 102 Сироп из имбиря 103 Домашний айвовый мармелад 103 Швейцарские фруктовые мюсли 104 Завтрак с хлопьями 106 Юлины мюсли 106 Пюре из чечевицы с яблоком и овощами 108 Чечевица с овощами 110 Пюре из зеленого горошка 111 Пюре из морковки и турецкого горошка (нута) 111 Пюре из чечевицы и цыпленка 112 Сладкое овощное пюре 114 Зеленые пальчики 116 Пюре из белой фасоли и телятины 117 Овощи в сырном соусе 118 Запеченный чеснок 119 Трио — цветная капуста, красный перец и кукуруза 120 Пюре из стручковой фасоли с базиликом 121 Мой писту (соус из фенхеля и яблока) 122 Супчик с брокколи 124 Минестроне 126 Суп из зеленого горошка 128 Суп из цукини и зеленого горошка 130 Куриный суп-пюре с картофелем и сельдереем 131 Свежая груша с манной крупой 132 Гречка с тофу 134 Гречка с овощами 136 Кускус 138 Омлет, взбитый в пену 140 Яйца на водяной бане 142 Яйца Пармантье 143 Творожники с морковью 144 Сырники с вишневым соусом 146 Творожно-фруктовый десерт с хлебом 148 Перловый хлеб 150 Фигурные французские тосты 152 Ореховое печенье с изюмом 154 Клубничный рисовый пудинг 156
6
По-взрослому для детей: от трех до шести ...... 158 Радость вкуса • Огород на подоконнике • Меняем акценты • Домашняя дипломатия • У вас дома нет телевизора! • Железный режим • Первое, второе, компот... • Детский садик • Примерный суточный рацион ребенка от 3 до 6 лет
Рецепты для детей от 3 до 6 лет Салат из отварных овощей 170 Салат из свежих овощей 170 Китайский огуречный салат 172 Гавайский салат с цыпленком 174 Тыквенный суп с апельсином 176 Супчик из моркови и чечевицы 178 Кораблики из цукини 180 Овощные котлетки 182 Овощные кебабы 184 Рататуй 184 Хитрый испанский омлет 186 Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками 188 Рыбные пальчики из семги 190 Рулетики из цыпленка 192 Телятина со сладкой картошкой 193 Кростини с кроликом 194 Маленькие котлетки 196 Кебабы на палочках 198 Оладушки для завтрака 200 Абрикосовое пюре 201 Мюсли-печенья 202 Морковная халва 204 Творожный хлеб 206 Творожно-рисовая запеканка 208 Яблочный пирог с изюмом и фундуком 210 Творожный рулет с цукатами 212
Школа ............................................ 214 Праздник непослушания • Завтрак для ума • Вкусно и полезно • Хочу — не хочу! • Еда с собой • Нескучный обед • Сладкое • Живительная влага • Примерный суточный рацион школьника • Как сохранить витамины? • Худеем правильно • Когда худеть вредно
Рецепты для детей после 7 лет Гранола — домашние мюсли 228 Омлет в лаваше 230 Свежий томатный соус 230 Омлет с секретом 232 Секретный томатный соус 234 Лаваш со сладким перцем 236 Рулетики со сливочным сыром 238 Гуакамоле для детей 238 Мясная запеканка 240 Домашний гамбургер с куриной котлеткой 242 Батончики «Здоровье» 244 Кекс с бананом на полдник 246 Макароны с куриной печенкой 248 Макароны со сладким перцем 250 Картофель с начинкой 252 Картофельный пирог с мясом 254 Мясо с овощами в воке 256 Филе морского языка с виноградом 258 Рыбные биточки 260 Рыбная запеканка 262 Котлеты из индейки с фасолью 264 Пряный цыпленок 266 Цыпленок с грибами 268 Розочки из творога 270 Маффины со свежей голубикой 272 Рогалики из творога 274 Творожный торт с шоколадом 276 Рулет с маком 278 Морковный торт с фундуком 280
Алфавитный указатель .......................... 282
7
от 6 до 9 месяцев
от 9 до 12 месяцев
от года до полутора лет
от полутора до 3 лет
от 3 до 6 лет
после 7 лет
Фрукты
Яблоко и ежевика Ежевика и яблоки вместе дают очень приятный вкус, и ежевика, которая богата витамином С, окрашивает пюре в темно-красный цвет. Яблоки лучше брать не кислые, чтобы не пришлось добавлять сахар. 2 яблока 100 г ежевики 1 Яблоки почистить, вынуть сердцевину и порезать. 2 Тушить яблоки и ежевику в небольшой кастрюльке с 2 столовыми ложками воды, пока яблоки не станут мягкими (15—20 минут). 3 Взбить фрукты в блендере и протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре.
Пюре из манго Давать такое пюре можно только детям, у которых нет аллергии на манго, причем плоды должны быть абсолютно спелыми, без темных пятен и без волокон внутри. 1 плод манго 250 мл воды 1 Манго вымыть, почистить, порезать на кусочки. 2 Поместить нарезанное манго в небольшую кастрюльку, влить воду, поставить на огонь и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 5 минут.
46
Одно время в доме пекли безглютеновый хлеб для старших членов семейства, а Петя с удовольствием эти кусочки таскал
Маруся на террасе римской квартиры около Пантеона наслаждается земляникой
но посмотрите на итальянцев, у них испокон веков такая здоровая еда, и их женщины в 50—60 лет выглядят просто роскошно! А вот с младшим поколением начинаются проблемы: те, кто постоянно жует какие-то чипсы, батончики, конфеты, — уже с лишним весом. Да и у нас появилось очень много толстых детей; когда я училась в школе, мы все тощими были, а сейчас мне просто страшно, что происходит с нашим питанием. Многие мамы начинают чуть ли не с года кормить своих малышей сосисками и колбасой. Да, это очень удобно, но удобно только для мамы, а никак не для детского организма. В сосисках и колбасе содержатся вещества, которые очень трудно перевариваются и усваиваются. Неокрепший желудок ребенка пытается справиться с этими полуфабрикатами, затрачивая на это собственные ферменты и витамины. Сосиски — это вообще концентрат солей. Я как-то внимательно прочитала состав одного такого изделия, так чего там только не было — и шкура свиная, и нитрит натрия, и смесь пищевых фосфатов, и эритробат натрия, и гуаровая камедь... От одних только названий уже плохо становится, а ведь вся эта химия будет накапливаться в детском организме! Чтобы ребенок в будущем не имел проблем со здоровьем, чтобы он, не дай бог, не страдал проблемами лишнего веса, нужно научить детей есть правильную еду. Мы рождены с любовью к сладкому вкусу, потому что это ассоциировалось у нас миллионы лет назад с полезными для организма спелыми фруктами, в то время как еда кислая или горькая могла быть опасной для жизни. Поэтому сладкий вкус нам ведически очень приятен. А когда человек садится на диету, скажем, исключает из своего рациона сахар, то крошечная абрикосинка или черносливина ему покажется неимоверно сладкой. То есть насколько мы любим сладкое, настолько нам мало его надо. А мы очень много сахара получаем, поэтому, приучая ребенка к новой для него еде, фрукты — особенно очень сладкие — лучше вообще отложите на потом. А начинать лучше всего как раз с овощей и с белка — индейки, телятины. Когда малышу исполняется год, грудное кормление, как правило, происходит только утром и перед сном, то есть молоко уже не является основным продуктом питания. Его объем (вместе с кефиром) для ребенка в возрасте от полутора до трех лет составляет 500—550 мл в сутки. В рацион малыша необходимо вводить йогурт, творог, сыр и сметану. Обязательно должны присутствовать основные источники животного белка — мясо, рыба, птица. Нельзя забывать о наших верных друзьях — овощах и фруктах. Да и от сливочного масла, на мой взгляд, ни в коем случае нельзя отказываться, в разумных дозах растущему организму масло просто необходимо.
63
от 6 до 9 месяцев
от 9 до 12 месяцев
от года до полутора лет
от полутора до 3 лет
от 3 до 6 лет
после 7 лет
Овощи
Сладкое овощное пюре Такие овощи, как молодой сладкий горох или молодая кукуруза, дети, как правило, любят. Но после того как они взбиты в блендере, их обязательно нужно пропускать через сито, потому что оболочка гороха и кукурузы очень плохо переваривается у маленьких детей. 1/ 2
1 2 2 ст. л. 1 ст. л. 200 мл 1 ст. л.
средней луковицы средняя морковь небольшие картофелины свежей или замороженной кукурузы свежего или замороженного зеленого горошка воды оливкового масла
1 Все овощи, кроме кукурузы и горошка, мелко порубить. 2 Оливковое масло разогреть в сковороде и обжаривать лук на медленном огне, пока он не станет мягким. 3 Отправить в сковороду морковь и томить еще 5 минут вместе с луком. 4 Добавить картофель, влить воду, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10—15 минут, до готовности картофеля. 5 Добавить кукурузу и горошек и варить еще 2 минуты, взбить и пропустить через сито.
114
от 6 до 9 месяцев
от 9 до 12 месяцев
от года до полутора лет
от полутора до 3 лет
от 3 до 6 лет
после 7 лет
Супы
Супчик с брокколи Детям постарше этот суп можно подать со сметаной или сливками и сделать гренки: намазать кусочки хлеба сливочным маслом, присыпать тертым сыром и быстренько под гриль! Для взрослых вместо молока хорошо добавить в суп 1 ст. ложку томатной пасты, разведенную небольшим количеством бульона, посолить и поперчить, посыпать рубленой петрушкой. 1 крупная морковь 1 клубень картофеля (150 г) 150 г очищенной тыквы (или батата) горсть соцветий брокколи (150—200 г) 450 мл овощного бульона (см. стр. 54) 150 мл молока 1 ст. л. растительного масла 1 ст. л. сливочного масла 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло и томить порубленный лук и чеснок до прозрачности. 2 Добавить овощи, нарезанные одинаковыми кусочками — или кубиками, или брусочками, но равными по размеру. 3 Через 3 минуты влить горячий овощной бульон, довести до кипения, убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, но не полностью, чтобы выходил пар, и варить примерно 20 минут — овощи должны стать мягкими. 4 Влить в суп молоко и взбить в блендере.
124
от 6 до 9 месяцев
от 9 до 12 месяцев
от года до полутора лет
от полутора до 3 лет
от 3 до 6 лет
после 7 лет
Завтраки
Рулетики со сливочным сыром Очень вкусный завтрак, который хорошо дать с собой в школу. Если ваши дети не любят мед, просто присыпьте творог чуть-чуть сахарком — вообще, вариантов может быть бесконечно много! 1 200 г 100 г 1 ст. л. 1 ч. л.
большой лаваш сливочного сыра (или творога) любых свежих ягод меда ванильного сахара или 1—2 капли ванильного экстракта
1 Если у вас не сливочный сыр, а творог, протереть его через сито или хорошенько взбить в блендере вместе с ванильным сахаром, а затем смешать со свежими ягодами (если ягоды с мелкими косточками — можно тоже предварительно протереть через сито). 2 Разрезать лаваш на несколько частей (они не должны быть слишком маленькими, иначе будет трудно их сворачивать), размазать ножом начинку, капнуть немного меда и свернуть рулетиками.
Гуакамоле для детей Многие дети не любят авокадо (Петя у меня говорит — похоже на мыло), поэтому я делаю «детский» вариант этого соуса, который можно намазывать на лаваш или на хлеб. 1 авокадо 2 сладкого перца (сырого или запеченного) 1 ч. л. детского творожка 1/ ч. л. сока лайма или лимона 2 морская соль 1/
1 Авокадо почистить, освободить от косточки и измельчить в пюре — можно в блендере, а можно просто размять вилкой. Добавить сок лайма. 2 Перец нарезать очень мелко и перемешать с авокадо.
238
3 Добавить творог, если нужно, чуть посолить и все еще раз как следует перемешать.
от 6 до 9 месяцев
от 9 до 12 месяцев
от года до полутора лет
от полутора до 3 лет
от 3 до 6 лет
после 7 лет
Завтраки
Домашний гамбургер с куриной котлеткой Такие котлетки хорошо замораживать нежареными, а уже готовые они подаются на хлебе пита, как гамбургер. 350 г 50 г 50 г 1 1/ ч. л. 2 1 ст. л.
куриного фарша грудинки или бекона Геркулеса яйцо прованских трав растительного масла лепешки пита 2 огурца 2 помидора листья салата морская соль свежемолотый черный перец
1 Яйцо слегка взбить, грудинку мелко порубить. 2 Куриный фарш поместить в миску, добавить грудинку, Геркулес, яйцо, прованские травки, немного соли и перца, аккуратно вымесить и сформировать влажными руками 8—10 небольших котлеток. Сделать их нужно плоскими — примерно 2 см высотой. 3 Разогреть сковородку-гриль, но так, чтобы она не была слишком горячей. 4 Каждую котлетку чуть-чуть смазать растительным маслом и положить на сухой гриль. Обжаривать на каждой стороне по 5 минут, а затем еще раз на каждой стороне по 5 минут (то есть с каждой стороны котлетки будут обжариваться по два раза). 5 Огурцы и помидоры хорошенько вымыть и нарезать тонкими кружочками. Листья салата порвать руками. 6 Питу разрезать пополам, положить внутрь кусочки огурцов и помидоров и листья салата, а затем котлетку.
242
Подавать можно с томатным соусом (см. стр. 230).