Готовим в мультиварке
Готовим в мультиварке
ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997 Ã 74
Ôîòî Â.Êóãàåâñêîãî
Ãîòîâèì â ìóëüòèâàðêå. — Ì. : Ýêñìî, 2014. — 208 ñ. : èë. — (Êóëèíàà 74 ðèÿ. Ìèëëèîí ðåöåïòîâ). Ìóëüòèâàðêà – îäèí èç ñàìûõ ïîëåçíûõ ïðèáîðîâ íà âàøåé êóõíå!  íåé ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìûå ðàçíûå áëþäà – îò çàêóñêè äî äåñåðòà. À ãëàâíîå, ÷òî ìóëüòèâàðêà ãîòîâèò íå òîëüêî âêóñíî, íî è ïîëåçíî.  íàøåé êíèãå âû íàéäåòå ðàçëè÷íûå ðåöåïòû íà êàæäûé äåíü, êîòîðûå ìîæíî ñ ëåãêîñòüþ ïðèãîòîâèòü ñ ïîìîùüþ ÷óäî-êàñòðþëüêè. À óäîáíûé ðàçðåçíîé áëîê áåç òðóäà ïîçâîëèò âàì ñîñòàâèòü ìåíþ äëÿ çàâòðàêà, îáåäà èëè óæèíà! ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997
Èçäàíèå äëÿ äîñóãà ÊÓËÈÍÀÐÈß. ÌÈËËÈÎÍ ÐÅÖÅÏÒÎÂ
ÃÎÒÎÂÈÌ Â ÌÓËÜÒÈÂÀÐÊÅ Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áðàòóøåâà Äèçàéí ïåðåïëåòà Å. Àíèñèíà, Â. ×åìÿêèí
Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/ С
Ө
і : ы а ф ац я а а ы ы аға
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 13.03.2014. Ôîðìàò 62x841/8. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 25,08. Òèðàæ 66 000 ýêç. (61 000 (îô. 1) + 5000 (îô. 2) Îòïå÷àòàíî â Êèòàå
ISBN 978-5-699-72558-8 (îô. 1) ISBN 978-5-699-63327-2 (îô. 2)
© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014
Содержание Супы и закуски 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137
Винегрет Салат «Соблазн» Салат «Столичный» Салат «Оливье» Кабачковая икра Домашняя брынза Баклажанная икра с яблоками Закуска из печеных перцев Сэндвич-роллы с курицей Сациви из куриных грудок Холодец Говядина деликатесная Фасоль по-мексикански Креветки в зеленом соусе Креветки в апельсиновом соусе Розочки с колбасой Фаршированные шампиньоны Картофельные гнездышки Фаршированные помидоры Буженина в рукаве Тушенка домашняя Сосиски в соусе Колбаса в томатном соусе Желудки куриные тушеные Печеночный паштет Печень в сливках Заливной пирог из лаваша с овощами Пирог из лаваша Капустная шарлотка Жюльен Долма с мясной начинкой Открытый рыбный пирог Фасолевый суп Суп-пюре с белой фасолью Суп-пюре из кабачков Крем-суп из цветной капусты Суп с чечевицей Суп с цветной капустой
138 Гречневый суп 139 Грибной суп 140 Грибной суп с лапшой 141 Грибной суп-пюре 142 Овощной суп-пюре со сливками и фасолью 143 Сырный суп с перловой крупой 144 Суп-пюре с креветками и грибами 145 Сливочный суп с лососем 146 Суп из семги 147 Суп из рыбных консервов с гречкой 148 Уха 149 Рыбный суп с креветками 150 Суп-лапша 151 Куриный суп 152 Летний куриный суп 153 Суп куриный с чечевицей 154 Суп куриный со шпинатом 155 Суп с куриными потрохами 156 Луковый суп 157 Мясной суп с клецками 158 Мясной суп с брокколи 159 Суп с кус-кусом и ветчиной 160 Фасолевый суп с мясом 161 Мясной суп с фасолью 162 Картофельный суп с говядиной 163 Суп с фрикадельками 164 Сырный суп с копчеными ребрышками 165 Гороховый суп с мясом 166 Гороховый суп с копчеными ребрышками 167 Суп гороховый со свининой 168 Хаш 169 Шурпа 170 Лагман 171 Суп харчо 172 Айнтопф со свининой 173 Постный борщ 174 Постный борщ с фасолью
175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185
Мясной борщ Борщ с беконом Зеленый борщ с рисом Щи вегетарианские Щи с черносливом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из кислой капусты с птицей Щи по-кавказски Солянка постная с капустой Сборная солянка Солянка по-грузински
186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196
Рыбная солянка Рассольник с мясом Рассольник с тушенкой Чили кон карне Шотландский овсяный суп Суп-пюре «Томатный» Молочный суп Крем-суп «Дю Барии» Овощной бульон Рыбный бульон Куриный бульон
232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246
Гречка с тушенкой Гречка с фаршем Гречка с мясом Пшенная каша Омлет Омлет с творогом Курица с макаронами Тушеный картофель с курицей Курица в томатном соусе Курица с черносливом Курица под лимонно-ореховой корочкой Плов из курицы Рис с куриными желудками Рис с курицей Пюре из курицы с цветной капустой и овощами Жаркое с курицей Курица в кисло-сладком соусе Курица, запеченная в сметане Куриные крылышки Курица с картофелем по-французски Курица в чесночном соусе Курица с ананасами Тушеная курица Куриные окорочка, тушенные в томате Картофель с курицей Тушенка с капустой и фасолью Картофель с мясом Бефстроганов Гуляш Чанахи Бургундская говядина
Основные блюда 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231
Овощное соте из белокочанной капусты Овощное соте с баклажанами Овощное рагу Кабачки, тушенные с помидорами Баклажаны тушеные Капуста запеченная Морковные котлеты Картофель с сыром Грибы под сметаной Картофель с грибами Картофель вареный Картофель жареный Картофель запеченный Картофель тушеный Гречка с консервированной рыбой Каша из цельной овсяной крупы Отварной рис Каша рисовая молочная с изюмом Пшенная каша с курагой и изюмом Манная каша на молоке с изюмом Перловая каша с мясом Плов с фруктами Плов из чечевицы Сладкий плов Гречка с баклажанами Гречневая каша молочная Кукурузная каша Гречка с курицей и черносливом Гречка с курицей и помидорами Гречка с рыбой Гречка с грибами Гречка с грибами и морковью
247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262
263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279
Говядина запеченная Свинина с овощами Свинина в апельсинах Жареная свинина с шампиньонами Свиной окорок с чечевицей Плов со свининой Тушеная свинина с овощами Ежики в томатно-сливочном соусе Макароны по-флотски Тефтели в белом соусе Лазанья Дымляма Голубцы Голубцы ленивые Манты Запеченные пельмени Плов с фаршем
280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296
Картофельная запеканка с фаршем Котлеты на пару Фаршированный перец Печень, тушенная с луком Печень в сметанном соусе Рыба жареная Рыба в фольге Форель с винным соусом и картофелем Семга с креветками, тушенная в сливках Рыбные котлеты Рыбная запеканка Речная рыба с овощами Треска с черносливом Рыба паровая Тушеная рыба Рагу из рыбы с картофелем Мидии с рисом
Выпечка и десерты 300 Джем из яблок
324 Рисовый пудинг
301 Апельсиновый джем
325 Крупеник
302 Сливово-яблочный джем
326 Банановые сырники
303 Бруснично-лимонное варенье
327 Чизкейк
304 Апельсиновые цукаты
328 Чизкейк с манго и кокосом
305 Крем-карамель
329 Банановые оладьи с творогом
306 Кекс медовый
330 Сырники
307 Сгущенное молоко
331 Бездрожжевой хлеб
308 Яблочно-грушевое пюре с коврижкой
332 Ржаной хлеб
309 Запеченные яблоки
333 Сладкий черный хлеб с цукатами
310 Пивные яблоки в шоколадном соусе
334 Пшеничный хлеб с курагой и семечками
311 Груши в красном вине
335 Кулич
312 Груши в вине с пряностями
336 Каравай
313 Халва
337 Кекс «Три желания»
314 Тирамису
338 Кекс на сгущенке
315 Десерт «Капучино»
339 Творожный кекс
316 Лимонный десерт
340 Кекс-экспресс с финиками
317 Творожный десерт
341 Лимонный кекс
318 Творожная запеканка-суфле
342 Кекс вишневый
319 Творожная запеканка
343 Шоколадно-ореховый кекс
320 Творожная запеканка с шоколадом
344 Миндально-абрикосовый кекс
321 Творожная запеканка с яблоками
345 Мраморный кекс
322 Нежная творожная запеканка
346 Имбирный кекс
323 Творожный пудинг с цукатами
347 Бананово-ореховый кекс
348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372
Творожное печенье Имбирно-шоколадное печенье Печенье с арахисом Шарлотка Грушевая шарлотка Апельсиновая шарлотка Клафути со сливами и грушами Болгарский яблочный пирог Запеканка из рисовой каши Запеканка с манкой и яблоками Шоколадный пудинг Ванильный крем Ореховый корж Кокосовый бисквит Бисквит для торта Апельсиновый бисквит Торт «Зебра» Творожный пирог с абрикосами Вишневый торт Шоколадный бисквит Шоколадный торт Пражская фантазия Медовик Торт «Захер» Ананасовый торт
373 Торт «Творожник» со сметанным кремом 374 Фруктовый пирог 375 Фруктовая рапсодия 376 Пирог из блинов 377 Банановый пирог 378 Бананово-ореховый пирог 379 Пирог с финиками 380 Пирог «Равани» 381 Пирог с клюквой 382 Ананасовый пирог 383 Тертый пирог 384 Ачма 385 Шоколадное фондю 386 Глинтвейн 387 Ряженка домашняя 388 Молоко топленое 389 Молочный кисель 390 Ореховое молоко 391 Йогурт 392 Шоколадный йогурт 393 Яблочно-клюквенный компот 394 Банановый йогурт 395 Узвар 396 Имбирный чай
Супы и закуски
Основные блюда
Выпечка и десерты
Винегрет Сложить вымытые свеклу, морковь и картофель в контейнер-пароварку. Закрыть крышку. Выбрать программу Пар. Установить время приготовления 30 минут. Готовые овощи охладить и почистить. Нарезать все овощи, положить в отдельную емкость, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом, добавив кунжутное масло.
1–2 1 2 1 1–2 1–2 . . 1 . . 3 . . 2–3
Количество порций:
3
Калорийность:
Время приготовления:
40 мин.
Овощное соте из белокочанной капусты ½ 2–3 3–4 1 2 ½
Количество порций:
Капусту нашинковать. Сладкий перец очистить и нарезать небольшими кусочками. Нарезать помидоры. Лук очистить, порезать. Чеснок измельчить. Добавить все оставшиеся ингредиенты. На дно мультиварки налить немного растительного масла. Положить все овощи, посолить, перемешать. Воду не добавлять. Выбрать программу Выпечка, установить время приготовления 40 минут. По окончании работы программы открыть крышку, перемешать и оставить в режиме Подогрев на 20 минут.
3–4
Калорийность:
Время приготовления:
1 ч 10 мин.
Джем из яблок Яблоки очистить, удалить косточки и нарезать дольками. Перемешать с сахаром и лимонной кислотой. Выложить в чашу мультиварки, установить программу Выпечка. Довести до кипения. Затем выбрать программу Суп-Тушение и время приготовления 1 час. По окончании работы программы открыть крышку мультиварки и перемешать лопаточкой до однородности.
5–6 300–350 3–5
Количество порций:
2–3
Калорийность:
Время приготовления:
1 ч 30 мин.
100
200
300
Салат «Соблазн» В контейнер-пароварку положить овощи: картошку, морковку и свеклу. Выбрать программу Пар и установить время 30 минут. Готовые овощи охладить и очистить. Лук мелко нашинковать, чеснок измельчить. Филе сельди нарезать маленькими кусочками. Картофель натереть, посолить и смешать с майонезом. Свеклу натереть, смешать с чесноком и майонезом. Морковь и сыр нарезать кубиками, немного посолить, добавить майонез. Выложить сначала картофельный слой, на него – лук, потом – филе селедки, свеклу с чесноком и морковь с сыром. Подавать, украсив зеленью.
100 2 1 1 1 700 100 ч З
Количество порций:
2–3
Калорийность:
Время приготовления:
40 мин.
Овощное соте с баклажанами 1 1–2 4–5 1–2 1–2 1
Овощи крупно нарезать, уложить на дно чаши мультиварки, посолить. Воду не добавлять. Выбрать программу Выпечка. Время приготовления 40 минут. В процессе приготовления аккуратно перемешать. В готовое соте выдавить чеснок и положить разрезанный красный острый перец. Когда перец отдаст горечь, вынуть его. Подавать, украсив зеленью.
З
Количество порций:
Сырые овощи лучше и дольше сохраняются свежими, если завернуть их в мокрое полотенце.
2
Калорийность:
Время приготовления:
50 мин.
Апельсиновый джем Апельсин и лимон помыть и разрезать пополам. Снять с половины лимона и половины апельсина цедру и нарезать мелкими кубиками. Остальные апельсины очистить от кожуры и разрезать на 8 частей и каждую часть еще на 2–3 куска. Кожуру оставить для приготовления цукатов. То же проделать с лимоном. Выложить подготовленные цитрусовые в емкость, залить холодной водой так, чтобы вода покрыла фрукты, и оставить на сутки. Достать апельсины из воды и взвесить. Добавить сахар, равный весу апельсинов. Апельсины и сахар выложить в чашу мультиварки. Установить программу Выпечка. Время приготовления 1 час 50 минут. Апельсины за это время должны хорошо развариться. Измельчить все в блендере до однородной консистенции. Переложить апельсиновый джем в чистые сухие банки и закрыть.
4 ½
Количество порций:
2
Калорийность:
Время приготовления:
2 ч 10 мин. + замачивание
101
201
301
Салат «Столичный» Говядину положить в кастрюлю мультиварки и залить водой, чтобы она покрыла мясо. Добавить лук, лавровый лист и посолить. Отварить в режиме Пар, который после закипания перевести в программу Молочная каша. Готовое мясо остудить и порезать. Морковь с картофелем положить в кастрюлю мультиварки, налить воды, посолить и варить в режиме Пар 20 минут. Яйца отварить в течение 10 минут, очистить и натереть на крупной терке. Мелко нарезать репчатый лук, отваренные овощи и маринованные огурцы. Выложить слоями , промазывая каждый слой майонезом, в следующем порядке: картофель, лук, соленые огурцы, мясо, морковь, яйца, зеленый горошек.
600 3 3 2 8 300 20 5 300 2 ч
Количество порций:
5–6
Калорийность:
Время приготовления:
50 мин.
Овощное рагу 1–2 2–3 2–3 2 2 4 2 . .
Овощи очистить и нарезать кубиками. На дно мультиварки налить немного растительного масла. Уложить овощи слоями в следующем порядке: картофель, морковь, баклажаны, сладкий перец, помидоры. Добавить по вкусу корицу, гвоздику, молотый перец, соль. Выбрать программу Суп-Тушение и время приготовления 1 час. Для того чтобы очистить помидоры от кожицы, нужно опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой. Кожица легко снимется.
, ч
Количество порций:
4
Калорийность:
Время приготовления:
1 ч 10 мин.
Сливово-яблочный джем Фрукты хорошо промыть, удалить у слив кисточки, у яблок – сердцевину. Подготовленные фрукты измельчить в блендере до однородной массы, добавить сахар. Перемешать. Все выложить в чашу мультиварки и закрыть ее. Установить программу Выпечка и время приготовления 20 минут. По окончании приготовления джем из мультиварки переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить джем в холодильнике.
½ ½ 800
Количество порций:
6–8
Калорийность:
Время приготовления:
1ч
102
202
302