Очень просто!
ГЛИНТВЕЙНЫ И ДРУГИЕ ГОРЯЧИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Терция 2015
УДК 641/642 ББК 36.997 Г 54
Составитель А. Вайник Оригинал-макет подготовлен ООО «Издательский Дом «Терция»
Г 54
Глинтвейны и другие горячие алкогольные напитки / сост. А. Вайник.— М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2015.— 64 с.— (Очень просто). ISBN 978-5-699-73312-5 В холодный зимний вечер нет ничего лучше, чем посидеть на диване с бокалом горячего глинтвейна или чашкой обжигающего грога. Эти напитки прекрасно согревают и отлично поднимают настроение. Глинтвейн всегда приготавливается с вином, преимущественно красным. Грог готовят с ромом, коньяком или водкой и подают всегда горячим. Классические рецепты этих напитков известны еще со средних веков, но время и изобретательность разных народов внесли в эти рецепты много усовершенствований, превратив эти напитки в настоящие маленькие шедевры. УДК 641/642 ББК 36.997
ISBN 978-5-699-73312-5
© Составление, оформление, «Терция», 2015 © ООО «Издательство «Эксмо», 2015
ПРЕДИСЛОВИЕ
В зависимости от вида используемых напитков и способа приготовления горячие винные смеси имеют разные названия: глинтвейны, гроги, горячие пунши, жженки и др. Все эти напитки имеют много общего. В их состав входят примерно один и тот же набор пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, цедра), мед, сок лимонов или апельсинов, вода, сахар, коньяк, бренди, ликер и т. д. Однако есть между ними и различия. Грог, например, отличается от пунша тем, что его приготовляют из более крепких напитков (ромом или коньяком) и подают только горячим. Глинтвейн чаще всего делают с красным вином. Отличаются они и числом обязательных компонентов. Так, глинтвейн можно приготовить из одного только вина, без добавления, например, другого алкогольного напитка и воды, в то время как классический пунш должен состоять по крайней мере из пяти ингредиентов (само название пунша происходит от древнеиндийского слова «панч» — пять). Грог тоже, как и глинтвейн, можно приготовить из одного, но зато крепкого спиртного напитка в смеси с водой. Жженку делают из рома или коньяка, пережженного с сахаром, с добавлением пряностей и фруктов. Тодди состоит из крепкоалкогольного напитка, сиропов, наливок или ликеров и смеси пряностей. Разбавляется тодди горячей водой. Готовить и подавать его сле3
Глинтвейны
дует в стакане. Тодди приобретает более приятный аромат, если дать ему настояться 1–2 мин. Если верить легенде, глинтвейн первыми придумали варить монахи-бернардинцы, а общеизвестным рецепт стал после того, как своим чудодейственным зельем они отпоили заметенного пургою в альпийских горах путника. И с тех пор главное в употреблении глинтвейна — это церемония. Устроиться вечером в тепле у окна, чтобы был виден тихо падающий снег, представить себе, что весь мир заметен пургой и только вам чудом удалось спастить — и вот тот самый момент, когда можно получить максимум удовольствия от бокала горячего глинтвейна. Глинтвейны обычно варят в больших эмалированных кастрюлях, причем, как правило, не доводят до кипения, а нагревают лишь до 70° C, после чего сразу же разливают по подогретым бокалам. Грог — это чисто мужской напиток, единоличное изобретение британских матросов. Когда-то давно всякому моряку полагалась ежедневная порция рома, но постепенно скаредные хозяева кораблей стали ром наполовину разбавлять водой. Моряки же придумали улучшать вкус получаемого напитка, добавляя в него сахар, мед и лимон. Да еще и подогревать, чтобы легче было нести длинные вахты на пронизывающем ветру. А уж в современных грогах чего только не увидишь: и экзотические фрукты, и разнообразные сиропы, и даже карамель. И напиток от таких приобретений становится все лучше, и лучше. Кстати, если глинтвейны принято пить из стеклянных стаканов или бокалов (для красоты), то для грогов правилом является фарфоровая чашка — так он медленнее остывает.
ГЛИНТВЕЙНЫ ИЗ КРАСНОГО ИЛИ БЕЛОГО ВИНА
Глинтвейн «Скандинавия» 750 мл красного сухого вина, 400 мл воды, 125 г сахара, 2 бутона гвоздики, 1 кусочек корицы, лимонная цедра. В эмалированную кастрюлю положить гвоздику, корицу, лимонную цедру, сахар и залить водой. Кипятить 1–2 мин и затем процедить. Добавить красное столовое вино, подогреть до 70° C (не доводить до кипения!). По желанию можно добавить рюмку хорошего коньяка или рома. Подать горячим.
Глинтвейн «Спортивный»
1 л красного сухого вина, 400 мл воды, 250 г сахара, 1 лимон или мандарин, по 2 г корицы, гвоздики, мускатного ореха. 5
Глинтвейны
Сварить сахарный сироп, добавить корицу, гвоздику, мускатный орех и лимонную цедру. После этого влить вино, довести до кипения и процедить. При подаче напитка в каждый бокал положить по ломтику лимона или мандарина.
Глинтвейн «Колесо»
2 л красного сухого вина, 200 г сахара, 6 бутонов гвоздики, 1 кусочек корицы, 2 лимона или апельсина. В эмалированную кастрюлю влить вино, положить сахар, гвоздику, корицу, и подогреть до 70° C. Процедить, влить в подогретые бокалы и на край каждого бокала надеть кружок лимона или апельсина, надрезанный по радиусу.
Глинтвейн «Застольный»
1 л красного столового вина, 100 г сахара, 1 лимон, корица, гвоздика.
6
В посуду налить вино и растворить в нем сахар. Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Затем добавить специи и нарезанный на ломтики