ЗАКУСКИ, БУТЕРБРОДЫ, ТОСТЫ, ГРЕНКИ, ТАРТИНКИ
7
ПИТА С АНЧОУСАМИ и по Анчоусы размять вилкой и перемешать, полученную массу намазать на питу. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарезать, питу посыпать сыром и зеленью.
Пов
ар
Анчоусы можно заменить любой рыбой, которую вы предпочитаете.
Готовить в духовке 3—4 мин при температуре 170 °С.
12
24
ва
ок рен
y 3 хлебца питы y 1 банка консервированных анчоусов y 80 г твердого сыра y зелень по вкусу
мин
15 мин
БУТЕРБРОДЫ
Пов
и пова ар
y y y y y
8 ломтиков хлеба 4 помидора 8 анчоусов 60 г твердого сыра специи и приправы по вкусу
Помидоры нарезать тонкими кружками. Сыр натереть на мелкой терке. На 4 ломтика хлеба выложить помидоры, анчоусы, сыр, посыпать специями и приправами. Сверху положить оставшиеся ломтики хлеба. Готовить бутерброды
ок рен
С ПОМИДОРАМИ И АНЧОУСАМИ
Такому бутерброду сочность придает помидор, а остроту — сыр. Если под рукой нет свежих помидоров, можно приготовить соус из томатной пасты или использовать сладкий кетчуп.
в заранее разогретой духовке 5— 7 мин.
25
ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И ХЛЕБА
500 г свежих грибов 0,5 буханки белого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 1 яйцо 1 ст. ложка панировочных сухарей y 100 мл молока y перец и соль по вкусу y y y y y
Грибы нарезать ломтиками, посолить, обжарить, добавить масло и потушить. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в молоко, смешанное с яйцом. В горшочки слоями выложить сухари, хлеб, начинку, посолить, поперчить и запечь.
1 ч
62
1 ч 30 мин
ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ 600 г говядины 3 моркови 4 клубня картофеля 1 помидор 1 головка репчатого лука 1 болгарский перец 0,5 ч. ложки паприки 2 ст. ложки растительного масла y соль по вкусу y y y y y y y y
Мясо промыть и нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами, перец и помидор —
ломтиками, предварительно сняв кожицу. Лук слегка обжарить на масле, затем соединить с мясом и обжарить. К мясу добавить помидор и болгарский перец, посолить, поперчить и готовить до мягкости мяса. Нарезать морковь небольшими брусочками, картофель — кусочками, добавить к почти готовому мясу. Влить в блюдо холодную воду, полностью покрыв все овощи, и тушить в духовке.
63
ПЕЧЕНЬ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ y 300 г говяжьей печени y 100 г грибов y 1 головка репчатого лука y 100 г риса y 1 болгарский перец y 120 мл сметаны y 3 ст. ложки муки y соль по вкусу
Печень нарезать ломтиками, запанировать в муке, обжарить, смешать с вареными грибами, измельченными луком и болгарским перцем, обжарить еще немного. Разложить по горшочкам, добавить рис, посолить, влить сметану и тушить.
40
106
мин
1 ч 20 мин
КРОЛИК В ГРАНАТОВЫХ ЗЕРНАХ
y y y y y y y y
0,5 тушки кролика 1 гранат 2 зубчика чеснока 3 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка уксуса 100 мл бульона 2 лавровых листа перец и соль по вкусу
Тушку кролика нарезать кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, полить маслом, уксусом, добавить толченый чеснок и обжарить. Влить бульон, добавить лавровый лист и тушить 50 мин в духовке. Добавить зерна граната и готовить еще 10 мин.
107
Курицу натереть солью, перцем, чесноком. В банку на 1/3 объема налить воды, насадить курицу и запечь в духовке при температуре 200 °С.
1ч
116
ин 30 м
ок рен
y 1 курица y 4 зубчика чеснока y перец и соль по вкусу
и пова ар
Пов
КУРИЦА НА БАНКЕ
На гарнир подойдет запеченный картофель.
2 ч 30 мин
ОКОРОКА
С КРЫЖОВНИКОМ y y y y y y y y y y y y
6 куриных окороков 400 г ягод крыжовника 200 г сахара 400 г белого хлеба 60 г сливочного масла 6 ст. ложек растительного масла 150 мл гранатового сока 200 г грецких орехов 250 мл воды 1 стручок перца чили 1 пучок укропа перец и соль по вкусу
Крыжовник промыть, засыпать сахаром, тщательно размять и дать настояться 2 ч. Хлеб
нарезать мелкой соломкой длиной 1,5—2 см и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Обжаренный хлеб соединить с крыжовником, посолить и поперчить. Полученной смесью нафаршировать окорока и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Грецкие орехи, зелень укропа измельчить, добавить соль, перец, влить гранатовый сок с водой и все перемешать. Получившимся соусом залить окорока и запекать в духовке 1,5—2 ч при температуре 180 °С.
117
Для соуса: y 4 ст. ложки майонеза y 4 ст. ложки сметаны y 150 г твердого сыра Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, добавить специи. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Для приготовления соуса смешать сметану, майонез, добавить натертый на мелкой терке сыр
а
Пов
y 600 г семги y 2 головки репчатого лука y специи, перец и соль по вкусу
Для приготовления этого блюда можно использовать любую морскую рыбу.
и немного воды до получения консистенции сметаны. Рыбу выложить на дно огнеупорной посуды, сверху положить лук и измельченную зелень, залить соусом. Запекать рыбу в духовке в течение 20—30 мин.
1 ч
146
ок рен
СЕМГА ПОД СОУСОМ р и пова
40 мин
ШАШЛЫК ИЗ СОМА
С БАКЛАЖАНАМИ y 1 кг филе сома y 1 кг баклажанов y 4 ст. ложки растительного масла y 0,5 стакана томатной пасты y 3 ст. ложки муки y перец и соль по вкусу Рыбу нарезать, посолить, поперчить, обжарить на масле до
полуготовности. Баклажаны нарезать кружками, посолить, через 15 мин обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Рыбу и баклажаны выложить на смазанный маслом противень, полить томатной пастой и запечь в духовке. Затем надеть на шпажки и подать на стол.
147
МЯСНОЙ ПИРОГ ПО-ТУРЕЦКИ
200 г слоеного теста 250 г мясного фарша 100 г шампиньонов 1 булка 1 головка репчатого лука y 1 болгарский перец y 1 яйцо y перец и соль по вкусу y y y y y
Болгарский перец и лук нарезать кубиками, грибы — ломтиками, потушить, посолить и поперчить. Булку размочить в воде и смешать с фаршем, яйцом, овощами и грибами. Тесто раскатать, уложить в форму, выложить начинку, накрыть тестом и запечь в духовке.
1 ч
152
2 ч
МЯСНОЙ ПИРОГ
С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
y y y y
2 клубня картофеля 80—90 г сливочного масла 150 г муки соль по вкусу
Для начинки: y 600 г фарша (по половине свинины и говядины) y 2 головки репчатого лука y 2 болгарских перца y 1 зубчик чеснока y 3 ст. ложки растительного масла y перец, сушеная паприка, соль по вкусу Для заливки: y 150 мл 10%-ных сливок y 2 ст. ложки сметаны y 2 ст. ложки томатной пасты y 3 яйца y перец и соль по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде. Сделать картофельное пюре. Добавить сливочное масло и муку. Вымесить эластичное тесто. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее тесто, сделав бортики. Убрать форму на 40 мин в холодильник. Лук и чеснок измельчить, болгарский перец нарезать соломкой. Обжарить лук на масле до мягкости, добавить болгарский перец и чеснок и обжаривать еще 5 мин. Посолить, поперчить. Отдельно обжарить фарш, посолить, поперчить. Соединить фарш с перцем и луком, добавить паприку. Смесь выложить в форму для запекания. Приготовить заливку: яйца взбить, добавить томатную пасту, сливки, сметану, посолить, поперчить. Все перемешать. Получившейся смесью залить начинку. Выпекать при температуре 180 °С 40 мин.
153
МРАМОРНЫЙ КЕКС y y y y y y y y
1,5 стакана муки 3 яйца 1 ч. ложка разрыхлителя 100 г сливочного масла 100 г сахара 2 ст. ложки молока 1 ст. ложка какао ванилин по вкусу
Муку смешать с разрыхлителем, добавить масло, сахар. Взбить
яйца и аккуратно ввести в смесь, добавить ванилин, молоко. Разделить тесто на две части, одну смешать с какао. Затем выложить белую массу и коричневую, рисуя палочкой круги или восьмерки, чтобы получился мраморный рисунок на тесте. Выпекать кекс в течение 50 мин.
1 ч
194
1 ч 10 мин
КЕКС С ХАЛВОЙ y y y y y y y y y
100 г халвы 100 г изюма 100 г сливочного масла 150 г сахара 2 яйца 120 мл кефира 1,5 стакана муки 1 ст. ложка разрыхлителя 3 ст. ложки тертой цедры лимона
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. По одному
добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая. Влить кефир. Добавить просеянную муку, в которую вмешать разрыхлитель, раскрошенную халву, а также изюм и цедру лимона. Вымесить. Выпекать 50 мин при температуре 180 °С в форме, покрытой пекарской бумагой или смазанной маслом. Проверить, проткнув серединку до упора шпажкой: если сухая — готово.
195