СОДЕРЖАНИЕ От автора ................................................................................................4 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП Омлет с овощами .................................................................................5 Перец фаршированный ......................................................................6 Фасоль в томатном соусе .................................................................8 Кабачки, запеченные с мясом и грибами.................................. 10 Капуста по-монастырски................................................................. 12 Капустная солянка............................................................................. 14 Голубцы .................................................................................................. 16 Запеканка овощная с сыром ......................................................... 18 Фаршированные шампиньоны ...................................................... 20 Капоната .............................................................................................. 22 Гречка с мясом и грибами .............................................................. 24 Плов из птицы ...................................................................................... 26 Киноа с курицей ................................................................................. 28 Лазанья аль форно............................................................................ 30 Паэлья .................................................................................................... 32 СУПЫ Луковый суп ........................................................................................ 34 Перловый суп с белыми грибами ................................................. 36 Суп-пюре из шампиньонов ............................................................. 37 Солянка ................................................................................................. 38 Щи из кислой капусты со свининой и сухими грибами ........ 40 Борщ....................................................................................................... 42 Гороховый суп с копчеными колбасками ................................... 44 Рассольник с потрошками .............................................................. 46 РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ Поджарка из двух видов рыбы....................................................... 48 Завитки из красной и белой рыбы ............................................... 50
Тефтели из тунца в сливочно-томатном соусе ......................... 52 Рагу из красной рыбы с шампиньонами и брокколи ......................................................... 53 Морской коктейль в соусе из помидоров и сыра фета ....... 54 Спагетти с кальмарами ................................................................... 56 МЯСО Чахохбили из курицы ........................................................................ 58 Соте из курицы с перцем ................................................................ 60 Куриные кармашки............................................................................ 62 Куриные крылышки в пиве ............................................................... 64 Курица с виноградом ....................................................................... 66 Рийет из утки ........................................................................................ 68 Боллито мисто ..................................................................................... 70 Свинина, тушенная с овощами ..................................................... 71 Свинина, тушенная в китайском стиле ....................................... 72 Рагу из говядины с грибами ............................................................ 74 Зразы с картофельной начинкой ................................................. 76 Говядина, маринованная в устричном соусе............................ 78 Долма .................................................................................................... 80 Кролик со сливами ............................................................................ 82 ДЕСЕРТЫ Рисовый пудинг с ягодами ............................................................... 84 Запеканка из творога ...................................................................... 86 Пирог «Зебра» .................................................................................... 88 Шоколадная «Пища ангелов» ........................................................ 89 Морковный кекс................................................................................. 90 Перевернутый яблочный кекс ........................................................ 92 Рождественский кекс ........................................................................ 94 Алфавитный указатель ..................................................................... 96
От автора Мультиварка — сравнительно новое оборудование на домашних кухнях. Однако число поклонников этого устройства с большими возможностями растет с каждым днем. Чем так привлекают эти «чудо-кастрюли»? Мультиварка универсальна. Эксплуатация прибора не требует сверхъестественных технических познаний. Во всех моделях, независимо от фирмы-производителя, есть шесть основных режимов приготовления пищи: варка на пару, суп, жарка, тушение, выпечка, каша. В качестве дополнительных могут быть: спагетти, плов, молочная каша. В книге мы описали технологию приготовления блюда так, чтобы она подошла к любой мультварке любой фирмы. Главное — не забывать придерживаться рекомендаций и правил пользования от производителя. Последние модели мультиварок позволяют сложить все ингредиенты, включить прибор и пойти заниматься более важными делами. Мультиварка очень удобна когда в семье есть школьники, которые приходят домой намного раньше родителей. В любой модели присутствует функция «Отсрочка старта», позволяющая приготовить горячий обед именно к тому
времени, когда ребенок возвратится из школы. Да и в том случае, когда самому не хочется после работы готовить ужин, поможет эта функция. В мультиварке реализуется множество способов приготовления пищи, которые всецело соответствуют принципам здорового питания. Встроенные режимы позволяют сохранить внешний вид, цвет и вкус овощей, а также максимально сберечь витамины и минеральные вещества. В мультиварке овощи не развариваются, сколько бы по времени вы их ни готовили. Мультиварка не требует особого ухода. После приготовления блюда мойка прибора не отнимет много времени, максимум две-три минуты. На саму емкость нанесен слой антипригарного покрытия, поэтому после использования ее нужно промыть мягкой губкой с небольшим количеством моющего средства и вытереть насухо. Необходимо также соблюдать рекомендации производителя по уходу за нагревательным элементом (на нем не должно быть никаких посторонних предметов) и паровым клапаном. И наконец, мультиварка очень проста в использовании. От вас требует-
ся только четкое понимание того, что вы хотите приготовить. Все программы выполняются двумя-тремя нажатиями кнопок. Обычно вы выбираете режим приготовления, если требуется — продукт (мясо, рыба, овощи при жарке) и устанавливаете время. Не забывайте нажимать кнопку «Старт»! Температура нагрева зависит от выбранного режима. Например, тушение происходит при 100 °С, а выпечка — при 180 °С. В некоторых моделях время варки, тушения или выпечки можно устанавливать сверх того, что задано автоматически. Время жарки вы всегда выбираете в зависимости от продукта. Функция «Подогрев» будет поддерживать нужную температуру в течение 12 ч после завершения любого действия (процесса). Автор и издательство благодарят компанию Philips за предоставленное для съемок оборудование. Надеемся, что наши советы и рекомендации, а также рецепты придутся вам по душе.
Раиса Савкова
Омлет с овощами Омлет — одно из лучших блюд для завтрака, легкое в приготовлении. По составу он может быть как простым (яйца и молоко), так и с различными добавками (ветчиной, сыром, овощами). Пофантазируйте и приготовьте омлет по своему вкусу.
Время приготовления: 20 мин Количество порций: 1
1
Удалить из перца плодоножку и семена, нарезать мелкими кубиками.
6
Смешать, не взбивая, яйца с молоком до однородной консистенции.
Ингредиенты:
2 яйца 50 мл молока 1 сладкий болгарский перец среднего размера 1/2 головки красного лука среднего размера 3–4 веточки кинзы 20 мл растительного масла тостовый хлеб помидор для подачи
Совет шеф-повара Для сервировки нужно срезать с тостового хлеба корочки и подсушить его на раскаленной сковороде. Подавать омлет с гренками и ломтиками помидора. Для размешивания яиц с молоком используйте вилку с наколотым на нее зубчиком чеснока. Овощ добавит омлету остроту, но не передаст ни капли горечи и специфического чесночного аромата.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП
Нарезать лук мелкими кубиками.
2
7
3
Мелко порубить зелень кинзы, удалив стебли.
8
4
Обжарить овощи в течение 8 мин, помешивая. Добавить кинзу.
Выбрать режим «Выпечка». Влить яично-молочную смесь и готовить 10 мин.
Влить растительное масло в емкость мультиварки.
5
Всыпать в емкость овощи. Выбрать режим «Жарка», продукт — «Овощи». Установить время 8 мин. 5
Перец фаршированный Фаршированный перец — одно из самых популярных и простых в приготовлении блюд. Начинок существует множество: овощи с грибами, крупа, мясной фарш с обжаренными шампиньонами. Если к фаршу (любому) добавить рубленую зелень, блюдо будет не только вкусным, но и красивым на срезе.
Время приготовления: 1 ч 10 мин Количество порций: 6
Удалить из перцев плодоножку. Разрезать плоды вдоль на 2 части или фаршировать целиком.
5
2
6
3
7
4
8
1
Начинить перцы фаршем.
Ингредиенты:
0,6 кг фарша из мякоти свинины 6 перцев среднего размера 1 средняя морковь 1/2 стакана риса 1 банка томатов в собственном соку (380 г) петрушка, укроп соль, перец, тимьян, орегано — по вкусу
Нарезать очищенную морковь соломкой или натереть на крупной терке.
Добавить промытый рис.
Измельчить томаты с помощью блендера до состояния пюре.
Положить перцы в мультиварку, залить томатным пюре. Выбрать режим «Тушение», продукт — «Овощи».
Совет шеф-повара Для приготовления фаршированного перца на пару налить в чашу мультиварки воду, чтобы ее уровень был примерно 3–4 см. В пластиковую емкость положить перец. Закрыть и готовить 40 мин, выбрав режим «Пароварка». Если вы фаршировали перец целиком, ставьте его в мультиварку вертикально.
6
Смешать фарш с морковью, рисом, посолить, поперчить, добавить тимьян и орегано.
Готовые перцы посыпать рублеными петрушкой и укропом. Подавать со сметаной (по желанию). БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП
Фасоль в томатном соусе Тушеная фасоль прекрасно подойдет в качестве гарнира к красному мясу (говядине, телятине, баранине) или станет самостоятельным блюдом (идеально для вегетарианцев). Если за 5 мин до конца приготовления добавить 2 ст. л. белого винного уксуса, фасоль можно разложить в стерилизованные банки, плотно закрыть, остудить и хранить в холодном месте 6 месяцев.
Время приготовления: 1 ч 10 мин Количество порций: 4
1
Очистить лук, чеснок, нарезать мелкими кубиками.
5
Добавить протертые томаты. Если вы используете томаты в собственном соку, измельчить их в пюре с помощью блендера.
Ингредиенты:
600 г свежей стручковой фасоли 2 помидора 300 мл протертых томатов либо томатов в собственном соку 2 ломтика вяленых помидоров 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла несколько колечек острого перца соль, красный острый перец, орегано — по вкусу
2
Выбрать режим «Жарка», продукт — «Овощи». Установить время 10 мин. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле в течение 5−7 мин, помешивая.
6
Нарезать фасоль кусочками длиной примерно 5 см. Добавить к луку с чесноком и жарить, помешивая, еще 3 мин.
3
7
4
8
Добавить к фасоли мелко нарезанные вяленые помидоры.
Посолить, поперчить и добавить орегано. Выбрать режим «Тушение», продукт — «Овощи».
Совет шеф-повара Покупать лучше плотные прямые тонкие стручки без пятен. Чтобы проверить фасоль на свежесть, согните ее пополам: если стручок легко гнется, фасоль уже не свежая; если переломился — будет нежной и сладкой.
8
Нарезать средними кубиками свежие помидоры, добавить к фасоли.
Нарезать острый перец тонкими колечками, добавить в готовое блюдо и дать постоять 1 мин перед подачей. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП