Содержание Блюда из круп, макарон и картофеля Рис с шампиньонами и луком . . . . . . Фруктовый плов . . . . . . . . . . . . . . . . . Плов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Зеленый рис по-восточному . . . . . . . . . Каша овсяная с черносливом . . . . . . . Крупеник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Каша гречневая с мясом и грибами . . . Каша ячневая с творогом . . . . . . . . . . Перловая каша с медом, молоком и фруктами . . . . . . . . . . . Поридж с грецкими орехами, грушей, апельсином и изюмом. . . . . . . . . . . Перловая каша с копченой грудинкой, луком и морковью . . . . . . . . . . . . . Лапшевник с говядиной . . . . . . . . . . . Спагетти с кальмарами . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
.2 .2 .3 .3 .4 .4 .4 .4
. . . . .6 . . . . .6 . . . . .6 . . . . .6 . . . . .7
Картофель с грибами и сметаной . . . . . . . . .7 Картофельная бабка со сметаной . . . . . . . . . .7 Картофель по-деревенски с чесноком и розмарином . . . . . . . . . . . . .7
Блюда из овощей Овощное рагу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Цветная капуста, жаренная в сухарях . . . . Соте из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . Капоната . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Перец, фаршированный мясом и пряными травами . . . . . . . . . . . . . . Запеканка овощная с сыром . . . . . . . . . . Запеканка из капусты . . . . . . . . . . . . . . Бигос (тушеная капуста) . . . . . . . . . . . . . Капустная солянка со свеклой . . . . . . . . . Солянка из квашеной капусты с опятами .
. . . . .
. .8 . .8 . .9 . .9 . 10
. . . . . .
. 10 . 11 . 11 . 12 . 12 . 12
Морковь, тушенная с рисом и черносливом . . . . . . . . . . . . Рагу из пестрых овощей с куриным филе . . . . . . . . . . . Фасоль с томатами и колбасками. Пудинг из тыквы и яблок . . . . . Кабачки, тушенные в сметане . . .
. . . . . . . . 12 . . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. 14 . 14 . 15 . 15
. . . . . . . .
. 16 . 16 . 17 . 17 . 18 . 18 . 18 . 18
Блюда из яиц, творога и грибов Омлет с сыром и ветчиной . Омлет с зеленым горошком Сырный бисквит . . . . . . . . Лапшевник с творогом . . . . Вареники ленивые на пару . Суфле из моркови . . . . . . . Рагу из грибов с фасолью . Запеканка из творога . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. . . . . . . .
Содержание Супы Борщ флотский с копченой грудинкой Рассольник ленинградский. . . . . . . . . . Солянка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Суп полевой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Перловый суп с белыми грибами . . . . Щи зеленые с яйцом . . . . . . . . . . . . . Суп любительский . . . . . . . . . . . . . . . Суп гороховый с хрустящим беконом . Затирка на молоке . . . . . . . . . . . . . . . Суп-пюре из шампиньонов . . . . . . . . . Суп-пюре из моркови . . . . . . . . . . . . . Кулайда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Куриный бульон с лапшой . . . . . . . . . Уха с перловой крупой . . . . . . . . . . . . Суп картофельный с грибами . . . . . . . Томатный суп . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . .
. 20 . 20 . 21 . 21 . 22 . 22 . 23 . 23 . 24 . 24 . 24 . 24 . 26 . 26 . 27 . 27
Голубцы с курицей . . . . . . . . . . . . . . . . Куриные крылышки в остром маринаде. Жаркое из свинины с овощами . . . . . . Теплый салат с куриной печенью и шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . . Поджарка любительская . . . . . . . . . . . . Мясо по-цыгански . . . . . . . . . . . . . . . . Свинина по-азиатски . . . . . . . . . . . . . . Колбаски по-слуцки . . . . . . . . . . . . . . . Мясной хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Свиные ребрышки со свеклой . . . . . . . . Холодец из свинины . . . . . . . . . . . . . . . Cвиная рулька, тушенная в пиве . . . . . . Говядина, запеченная в сметане с сыром Рагу из говядины с черносливом . . . . . Говядина в сухарном соусе . . . . . . . . . . Говядина по-строгановски с горчицей . . Говяжья печень, тушенная с овощами . .
. . . 28 . . . 29 . . . 29 . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . .
. 29 . 29 . 30 . 30 . 31 . 31 . 32 . 32 . 32 . 32 . 34 . 34 . 35 . 35
Блюда из мяса, птицы и субпродуктов
Блюда из рыбы и морепродуктов
Курица, тушенная с овощами . . . . . . . . . . . 28 Курица с фасолью, томатами и острым перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Куриное филе, тушенное с сельдереем . . . . . 28
Рыба, запеченная с грибами . . . . . . . . . . . . 36 Белая рыба, тушенная в сметане с картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Карп с клюквой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Запеканка с пангасиусом и сыром . . . Запеканка с окунем . . . . . . . . . . . . . Биточки из кальмаров и рыбы . . . . . Завитки из красной и белой рыбы . . . Рыбные тефтели в сливочно-томатном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Рыба по-гречески, тушенная со шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . . Рыба в огуречном рассоле . . . . . . . . . Скумбрия в масле . . . . . . . . . . . . . . Морской коктейль в соусе из помидоров и сыра фета . . . . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. 37 . 38 . 38 . 38
. . . . . 38 . . . . . 40 . . . . . 40 . . . . . 41 . . . . . 41
выпечка и десерты Яблочная шарлотка . . . . . . . . . . . Творожный пирог с сухофруктами Черничный пирог . . . . . . . . . . . . . Абрикосово-вишневый пирог . . . . Мильшпейз . . . . . . . . . . . . . . . . . Овсяные кексы . . . . . . . . . . . . . . . Кекс столичный . . . . . . . . . . . . . . Трехцветный кекс . . . . . . . . . . . . . Пышная баба . . . . . . . . . . . . . . . . Творожные пончики . . . . . . . . . . . Царский хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . Яблоки, запеченные по-итальянски .
. . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . .
. 42 . 42 . 43 . 43 . 44 . 44 . 45 . 45 . 46 . 46 . 46 . 46
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Пудинг из тыквы и яблок 1ч 20 мин 4
1 небольшая тыква (около 1 кг), 2 ст. л. сливочного масла, 4 небольших яблока, 2 яйца, 250 мл молока, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы Для подачи: сметана Дополнительно: силиконовые формы для кексов
1 Очистить тыкву и яблоки от кожуры, удалить семена, нарезать мелкими кубиками. 2 Выбрать режим «Тушение», установить время 1 ч. Растопить сливочное масло. Добавить тыкву, залить молоком. 3 Добавить к тыкве яблоки через 40 мин. Всыпать сахар, корицу и манную крупу за 5 мин до окончания программы. Охладить готовую массу. 4 Отделить яичные белки от желтков. Добавить желтки к тыквенно-яблочному пюре. 5 Взбить белки в пену и аккуратно добавить в массу. Перемешать, двигая лопаткой в одном направлении. 6 Выложить тыквенную массу в силиконовые формы. Налить в мультиварку 1 стакан воды. Установить формы в емкости для приготовления на пару. Готовить 20 мин в режиме «Пароварка». Подавать со сметаной.
Кабачки, тушенные в сметане 30 мин 4
1 кг кабачков молочной спелости, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, щепотка сахара, соль — по вкусу Для подачи: зелень укропа или петрушки
1 Очистить кабачки от кожицы. 2 Удалить семена острой ложкой. 3 Нарезать кабачки поперек толстыми брусочками. 4 Выбрать режим «Жарка», установить время 10 мин. Налить растительное масло и подождать 1 мин, пока оно разогреется. Выложить кабачки.
5 Добавить сахар. Обжаривать, перемешивая, в течение 9 мин.
6 Всыпать муку, перемешать. 7 Выбрать режим «Тушение». Добавить сметану, соль. 8 Тушить кабачки 20 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
15
34
БЛЮДА ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ И СУБПРОДУКТОВ
Рагу из говядины с черносливом 1ч 4
400 г говядины (филейная часть), 2 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г чернослива без косточек, 30 г очищенных кедровых орехов, 150–220 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тимьяна, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
1 Вымыть мясо, обсушить, удалить жилы и пленки. Нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. 2 Нарезать лук полукольцами, мелко порубить чеснок. 3 Промыть чернослив. 4 Установить режим «Жарка». Разогреть растительное масло, выложить мясо. Жарить 5 мин, периодически помешивая. 5 Добавить лук и чеснок. Жарить еще 5 мин, продолжая помешивать. 6 Добавить чернослив и кедровые орехи. 7 Посолить, поперчить. Добавить тимьян, влить 150 мл воды. Готовить в режиме «Тушение» 30 мин, периодически помешивая и при необходимости подливая воду.
Говядина в сухарном соусе 1ч 15 мин 2
450 г говядины (тазобедренная часть), 20 г кулинарного жира или растительного масла, 1 луковица, 40 г томатного пюре, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. столового 9%-го уксуса, 50 г ржаных панировочных сухарей, 250 мл воды или бульона, лавровый лист, соль, черный перец горошком — по вкусу
1 Зачистить мясо от пленок и сухожилий, вымыть и нарезать на порционные куски. 2 Очистить лук и нарезать мелкими кубиками. 3 Выбрать режим «Жарка», растопить кулинарный жир, обжарить мясо до румяной корочки. 4 Добавить лук, обжаривать все вместе 5 мин. Добавить черный перец горошком. Ввести томатное пюре. 5 Влить воду или бульон, готовить в режиме «Тушение» до сигнала. 6 Добавить к мясу за 10 мин до готовности ржаные панировочные сухари (можно приготовить из кусочков черствого ржаного хлеба). 7 Всыпать сахар, соль. Влить уксус и добавить лавровый лист. При подаче полить мясо и гарнир соусом, в котором тушилась говядина.
46
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Пышная баба 1ч+ + время для подъема теста 6–8
10 яиц, 250 мл сливок 22–33%-ной жирности, 11 г дрожжей, 200 г сливочного масла + 25 г для смазывания чаши, 200 г сахара, 30 мл рома (или коньяка), 300 г муки, 40 г панировочных сухарей, 100 мл воды, цедра лимона Для подачи: сахарная пудра
1 Растворить дрожжи в теплой воде. Дать постоять 5 мин. Взбить яйца с сахаром до образования пышной пены.
Царский хлеб 1ч
4–6
10 яиц, 100 г сахара, 150 г мелких разноцветных цукатов, 100 г грецких орехов, 50 г миндальных хлопьев (или измельченного миндаля), 300 г муки, 1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 50 г сливочного масла для смазывания формы, цедра лимона
1 Вбить яйца в миску, добавить сахар. Взбить до образования пышной пены. 2 Всыпать хлопья миндаля и цукаты.
2 Растопить сливочное масло. Добавить к яично-сахарной массе. Ввести сливки. Влить для вкуса и аромата крепкий алкоголь — ром или коньяк (можно заменить ароматической эссенцией или ликером).
3 Натереть цедру лимона в тесто (без белой части — она придает горечь). 4 Всыпать молотую гвоздику.
3 Влить растворенные в воде дрожжи. Натереть в заготовку цедру лимона без белой части (она придает излишнюю горечь).
5 Добавить молотую корицу (по желанию молотый имбирь и кардамон).
4 Добавить муку. Вымесить тесто немного гуще, чем на оладьи. Дать постоять 20–30 мин для легкого подъема.
6 Всыпать крупно порубленные грецкие орехи. 7 Аккуратно ввести муку.
5 Смазать чашу сливочным маслом. Посыпать панировочными сухарями.
6 Влить массу. Выбрать режим «Выпечка» (время по умолчанию 50 мин). Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Творожные пончики 40 мин
4
300 г творога, 150 г пшеничной муки, 1 крупное яйцо, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 500 мл растительного масла для фритюра, соль, ванилин — по вкусу Для подачи: сахарная пудра
8 Обильно смазать чашу мультиварки сливочным маслом. Выложить массу. Выбрать режим «Выпечка» (время по умолчанию 50 мин).
Яблоки, запеченные по-итальянски 45 мин 3–4
3 яблока, 2 апельсина, 1 лимон, 200 г сахара, 250 мл воды, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 1–2 звездочки бадьяна (звездчатого аниса)
1 Протереть творог через сито.
1 Натереть цедру апельсинов и лимона (без белой части — она придает горечь).
2 Взбить яйцо с сахаром и ванилином до образования пышной пены.
2 Налить воду в чашу мультиварки. Всыпать сахар.
3 Смешать творог со взбитым яйцом. Массу размешать до однородности, чтобы пончики были нежнее и пышнее.
3 Добавить гвоздику, корицу и бадьян.
4 Просеять муку вместе с солью и разрыхлителем в творожную массу.
5 Разрезать апельсины. Выжать в чашу сок.
5 Замесить тесто. Разделить на небольшие шарики,
6 Разрезать лимон пополам. Выдавить сок из обеих половинок (1/3 оставить). Перемешать. Готовить в режиме «Варка» или «Суп» до загустения (25–30 мин). Должен получиться легкий цитрусовый сироп.
можно сделать колечки (по желанию).
6 Влить растительное масло в мультиварку. Выбрать режим «Жарка». Выложить шарики во фритюр с помощью шумовки. Жарить до золотистой корочки. 7 Выложить готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
4 Всыпать цедру.
7 Очистить яблоки от кожуры, удалить семена. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Дать постоять 5–10 мин. 8 Выложить яблоки выпуклой стороной вверх в сироп. Полить сверху сиропом из чаши. Выбрать режим «Выпечка» или «Корочка». Готовить 10 мин.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
47