Содержание От автора ............................................................ 4 ОТ 6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА Пюре из говядины с цветной капустой ........................................... 5 Овощные пюре .................................................. 6 Фруктовые пюре ............................................... 8 Куриное пюре с яблоком ............................ 10 Пюре из печени с морковью ...................... 12 Творожки ........................................................... 14 Каши ................................................................... 16 Первый суп ....................................................... 18 ОТ 1 ГОДА ДО 2 ЛЕТ Цветная капуста с помидорами................ 20 Пюре из картофеля с кольраби................ 22 Овощное рагу ................................................. 23 Суп-пюре из геркулеса ................................ 24 Суп-пюре из моркови и шпината ............. 26 Рыбный бульон с фрикадельками ............. 28 Куриный бульон с домашней лапшой ..... 30 Суфле из рыбы ................................................ 32 Отварная рыба под соусом ....................... 34 Суфле из отварной курицы......................... 35 Картофельная запеканка с мясом ........... 36 Рагу с говядиной и овощами ...................... 38 Куриные тефтели с морковью .................... 40 Мясной кекс .................................................... 42 Рисовая каша с яблоком и бананом ........................................................ 44 Веселый йогурт ............................................... 46 Творожно-морковная запеканка .............. 48
Творожный пудинг с яблоком ..................... 50 Манник с вишневым сиропом ................... 52 Оладьи с яблоками ....................................... 54 Овсяные кексы ................................................ 56 ОТ 2 ЛЕТ Салат из свеклы с сухофруктами ............. 58 Рыбный салат ................................................... 60 Овощной салат с курицей .......................... 62 Суп-пюре из зеленого горошка................ 63 Овощной суп по-итальянски ...................... 64 Вегетарианский борщ с фасолью ......................................................... 66 Лазанья с тыквой и шпинатом ................... 68 Рыбные биточки с овощами ........................ 70 Филе рыбы под огуречным соусом с рисом ................ 72 Запеченная индейка ..................................... 74 Куриные нежные котлеты ............................. 76 Куриные рулетики с перцем и черносливом ................................................ 78 Спагетти с курицей и брокколи ................ 80 Пельмени по-немецки (маульташен) ....... 82 Паровые голубцы ........................................... 84 Пюре из сельдерея и брокколи ................ 86 Цветное картофельное пюре .................... 88 Морковный пирог .......................................... 90 Юмбрики .......................................................... 92 Конфеты из сухофруктов ............................. 93 Овсяное печенье с сухофруктами ........... 94 Алфавитный указатель ............................ 96
3
От автора Говорят, человек есть то, что он ест. Любой адекватный родитель стремится дать своим детям все самое лучшее, и в раннем возрасте это касается именно питания. О рационе ребенка следует заботиться постоянно, формируя у него привычку питаться правильно и разнообразно. Надеемся, наша книга поможет родителям и, возможно, даже изменит их собственные кулинарные предпочтения. Для начала советуем приобрести весы, пароварку и блендер. А вот покупать малышу специальную посуду или нет — решать вам. К шести месяцам ребенку уже недостаточно грудного молока или смеси — он начинает проявлять интерес ко взрослой пище. Именно в это время необходимо вводить прикорм, заменяя им дневные грудные кормления. Самое важное правило — первое и последнее кормление должно быть грудным. У малыша формируются вкусовые предпочтения, поэтому важно начинать с «чистых» продуктов, избегая соли, сахара и специй. Следует выбирать полезные для здоровья овощи и фрукты, так как именно в этом возрасте выстраивается правильная работа желудочно-кишечного тракта. При пятиразовом питании промежуток между кормлениями малыша до года должен составлять 4–4,5 ч. Обязательное условие ввода в рацион новых продуктов — постепенность. Не следует спешить с разнообразием меню, поскольку все необходимые витамины и микроэлементы малыш получает из грудного молока или смеси. Вводить прикорм до года нужно по одному компоненту, внимательно наблюдая за реакцией. Только так можно избежать
4
появления аллергии и расстройства пищеварения. Начинать лучше с овощных пюре, поскольку они проходят термическую обработку. Через месяц можно постепенно вводить фруктовые пюре, и лишь затем — каши. К восьми месяцам допустимо давать пробовать мясо птицы, телятину, постную говядину, филе рыбы, хлеб и молочные продукты. В осенне-зимнее время для малыша очень важен яичный желток — источник витамина D для активного роста и формирования костной ткани. Однако этот продукт считается аллергенным, поэтому лучше использовать перепелиные яйца. К году ребенок получает из молока матери все меньше нужных веществ, поэтому появляется необходимость в продуктах со сбалансированным содержанием белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов. Если у малыша в этом возрасте уже появились зубки, можно постепенно приучать его жевать, давая рубленую пищу, детское печенье, сухари, яблоко или морковь. При этом следует все время находиться рядом и следить, чтобы ребенок не подавился. Введение прикорма предполагает изменение и питьевого режима. Начинать следует с чайной ложки воды, постепенно увеличивая объем. Лучше давать специальную очищенную воду, которая не требует кипячения — ее достаточно нагреть до необходимой температуры. Если нет возможности использовать такую воду, замените ее отфильтрованной или водопроводной (она должна отстояться, затем ее нужно прокипятить). Соки в рацион ребенка можно вводить не ранее шести месяцев. Натуральные
соки, приготовленные в домашних условиях, тяжелы для детского организма, поэтому их следует разводить водой в пропорции 2:3. Можно использовать и магазинные соки с пометкой «детское питание». Отличная альтернатива сокам — свежесваренные компоты без сахара. Для малыша прекрасно подойдут специальные гранулированные чаи: успокаивающие, укрепляющие иммунитет, способствующие избавлению от колик. Некоторые чаи можно давать начиная с двухнедельного возраста, но только малышам, находящимся на искусственном и смешанном вскармливании. Культуру питания необходимо прививать ребенку с самого раннего детства, кормить его нужно только сидя и желательно в специальном стульчике. Нельзя заставлять малыша: насильственное кормление может навсегда привить стойкую неприязнь к конкретному продукту или питанию в целом. Прием пищи должен вызывать у ребенка только положительные эмоции. К году в рацион входят почти все продукты, которые употребляют в пищу взрослые. Категорически нельзя предлагать малышу жирную, острую, копченую, жареную пищу, сдобу и кондитерские изделия, кофеин. Нежелательно добавлять сахар, соль и приправы. Педиатры также не рекомендуют давать детям до восьми лет грибы и мед. Мамы и папы, а также их малыши, мы желаем вам приятного аппетита, здоровья и красоты!
Юлия Бразовская
Каши Возраст, в котором необходимо вводить каши, определяется исходя из динамики набора веса. Раннее (с 7 месяцев) введение каш в рацион рекомендуется детям с недостаточной массой тела. А вот при избыточном весе с этими блюдами лучше не спешить. Начинать стоит с безмолочных каш, поскольку велика вероятность аллергической реакции на лактозу. По той же причине лучше отдавать предпочтение крупам, которые не содержат глютен: гречке, рису, пшену и кукурузе. Обратите внимание, что некоторые специалисты не рекомендуют давать манную кашу детям до года.
Время приготовления: 25/30/15/20 мин
Количество порций: 2/3/2/2
1
Ароматная манная каша. Влить в сотейник воду и сок.
5
Заварить порошок рисовой каши молоком или смесью. Добавить пюре из кураги, перемешать.
Ингредиенты: Для ароматной манной каши (2 порции): 2 ст. л. манной крупы 80 мл холодной кипяченой воды 80 мл фруктового сока Для рисовой каши с курагой (3 порции): 2 ст. л. порошка детской рисовой каши 50 г кураги 150 мл воды молоко очищенная вода Для овсяной каши с яблоком (2 порции): 3 ст. л. овсяных хлопьев 100 мл молока или молочной смеси 1/2 сладкого яблока 1 ст. л. воды Для гречневой каши с овощами (2 порции): 4 ст. л. порошка детской гречневой каши 1 небольшая молодая морковь 1 соцветие брокколи 50 мл молока или молочной смеси очищенная вода
2
Довести до кипения. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Варить 2 мин. Накрыть сотейник полотенцем, поставить в теплое место на 15 мин.
6
Рисовая каша с курагой. Промыть курагу, поместить в сотейник и залить водой. Довести до кипения. Варить на небольшом огне 20 мин.
3
7
4
8
Измельчить курагу с помощью блендера до пюреобразного состояния, добавляя отвар от кураги для получения необходимой консистенции.
16
Овсяная каша с яблоком. Влить молоко или смесь в сотейник, довести до кипения. Всыпать овсяные хлопья и размешать. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин.
Тщательно вымыть яблоко, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и мелко нарезать.
Положить кусочки яблока в сотейник. Залить водой и довести до кипения. Варить на среднем огне 1 мин.
ОТ 6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА
9
Соединить в чаше блендера кашу и яблоко. Взбить до пюреобразного состояния (или протереть через сито).
10
Гречневая каша с овощами. Залить гречневый порошок водой. Довести до кипения. Варить на небольшом огне 10 мин.
11
Вымыть морковь, очистить от кожуры. Промыть брокколи. Мелко нарезать овощи.
12
Поместить овощи в сотейник, залить молоком или смесью. Довести до кипения. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, 5 мин.
13
Соединить в чаше блендера кашу с овощами. Взбить до пюреобразного состояния. ОТ 6 МЕСЯЦЕВ ДО 1 ГОДА
17
Морковный пирог Благодаря минимальному содержанию муки морковный пирог можно смело назвать тортом. Он получается очень сочным и нежным, как суфле, и не требует дополнительного крема. Можно лишь слегка присыпать сахарной пудрой или украсить свежей клубникой — и замечательный праздничный десерт готов!
Время приготовления: 1 ч 40 мин Количество порций: 12
3
Измельчить миндаль в муку с помощью блендера или кофемолки.
7
Добавить цедру лимона и миндальную муку, аккуратно перемешать.
Ингредиенты: 6 куриных яиц 250 г очищенной моркови 210 г сахара 200 г миндаля 2 ст. л. кукурузной муки 1 лимон 1 пакетик разрыхлителя (15 г) 1 ч. л. корицы 1/4 ч. л. соли 1 ч. л. сливочного масла 1 ст. л. муки
1
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром.
2
Натереть морковь на мелкой терке.
90
4
Стереть с лимона цедру без белой части.
8
Добавить кукурузную муку, разрыхлитель, корицу и сок половины лимона.
9
5
6
Ввести морковь, перемешать до получения однородной массы.
Взбить белки с солью до состояния высоких пиков и аккуратно соединить с тестом.
Смазать дно и стенки формы сливочным маслом и обсыпать мукой.
10
Выложить тесто в форму. Запекать в духовке при 220 °С в течение 1 ч. ОТ 2 ЛЕТ