СОДЕРЖАНИЕ От автора ............................................................................ 4 ЗАКУСКИ Капуста провансаль ........................................................ 5 Рулеты из баклажанов с морковью ............................. 6 Закуска из томатов и тофу ............................................ 8 Шампиньоны, запеченные с сухарями ................... 10 Паштет из красной фасоли с гранатом ................ 12 САЛАТЫ Салат с яблоком и сельдереем ................................ 14 Салат из черной редьки с жареным луком ........... 16 Винегрет с зеленым горошком .................................. 18 Салат из морской капусты с кальмарами............. 19 Салат-микс с тигровыми креветками и томатами черри .......................................................... 20 Свекольная икра с грецкими орехами ................... 22 Салат из картофеля по-немецки .............................. 23 Салат из запеченных перцев с кедровыми орехами................................................... 24 Салат из цветной капусты и помидоров ................ 26 ПЕРВЫЕ БЛЮДА Борщ постный с сушеными грибами........................ 28 Чечевичная похлебка ................................................... 30 Щи из квашеной капусты с фасолью ...................... 32 Суп-пюре из брокколи с сельдереем ..................... 34 Суп-пюре из тыквы ......................................................... 36 Суп-пюре из моркови с имбирем ............................ 38 Грибной суп-пюре с манными кнелями................... 40 Картофельный суп с рисовыми клецками .............. 42 Минестроне с пряной зеленью ................................. 44 Тайский суп на кокосовом молоке с морепродуктами ......................................................... 46
ВТОРЫЕ БЛЮДА Рататуй .............................................................................. 48 Карп, запеченный в фольге с луком-пореем ........ 50 Жареная стручковая фасоль с орехово-сухарным соусом...................................... 52 Капустный шницель со сливочным соусом ............ 54 Рагу из соевого мяса с томатным соусом ............. 56 Цукини, фаршированные рисом и овощами ........ 58 Голубцы из савойской капусты с рыбой ................. 60 Пшенная каша с курагой и изюмом ........................ 62 Гречаники ......................................................................... 63 Спагетти с тыквой и вялеными томатами ............... 64 Вареники с капустой .................................................... 66 Котлетки из белой фасоли.......................................... 68 Запеченное пюре из сельдерея и картофеля ...... 70 Картофельные оладьи с маринованными опятами ......................................... 72 Кускус с овощами .......................................................... 74 Рулетики с грибами под овощным соусом ............ 76 ДЕСЕРТЫ Постное овсяное печенье ........................................... 78 Пирожки постные жареные с джемом .................... 80 Коврижка медовая ........................................................ 82 Блинчики с яблочно-лаймовым джемом ................. 84 Яблоки, запеченные с орехами, корицей и медом ............................................................ 86 Мармелад из клубники................................................ 88 Клюквенный мусс ........................................................... 89 Фруктовый салат с медом .......................................... 90 Конфеты «Ореховый грильяж» ................................... 92 Постные конфеты из сухофруктов ............................ 94 Алфавитный указатель ................................................. 96
3
Рулеты из баклажанов с морковью Начинкой для этой закуски может быть не только морковь, но и другие овощи, а также свежие или сушеные грибы, рис и даже грецкие орехи.
Время приготовления: 20 мин Количество порций: 3
3
Тщательно обвалять пластинки баклажана в муке.
7
Обжарить на растительном масле, добавить черный перец и соль.
Ингредиенты:
1 баклажан 1 морковь 100 мл растительного масла 2 зубчика чеснока 50 г пшеничной муки щепотка крупной соли зелень укропа черный перец — по вкусу
Обжарить на разогретом растительном масле до румяной корочки.
8
Выложить обжаренные баклажаны на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
4
Добавить в конце обжаривания мелко рубленный чеснок.
Нарезать баклажан тонкими пластинками. Посыпать крупной солью, чтобы выделился сок. Это удалит горечь.
5
9
2
6
10
1
Промыть пластинки в воде, обсушить.
6
баклажана
Приготовить начинку: натереть морковь на крупной терке.
Положить на каждую пластинку немного моркови.
Завернуть в аккуратный рулетик. При подаче посыпать свежим укропом. ЗАКУСКИ
ЗАКУСКИ
7
Шампиньоны, запеченные с сухарями Грибы — очень ценный и полезный для человека продукт питания. Они считаются растительным заменителем белка, а боровики по его содержанию не уступают мясу. Разнообразие видов позволяет использовать грибы для приготовления различных блюд каждодневного меню: супов, бульонов, соусов, салатов, второго. Если вы используете постный майонез, то слегка полейте им шампиньоны перед запеканием. Начинкой для этой закуски может стать и соевый фарш, отваренный и затем обжаренный на растительном масле с луком и чесноком.
Время приготовления: 20 мин Количество порций: 2
3
Аккуратно вырезать ножки. Измельчить их.
7
Начинить шляпки шампиньонов луково-грибной массой.
Ингредиенты:
6 крупных шампиньонов 1 головка репчатого лука 2 ст. л. растительного масла 50 г сухарей свежий укроп сушеный майоран
1
Очистить шампиньоны, быстро помыть, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
2
Положить грибы в глубокую посуду и залить кипятком на 2–3 мин.
10
4
Очистить лук, нарезать мелкими кубиками.
8
5
Обжарить лук на разогретом растительном масле, добавить измельченные ножки грибов и слегка потушить.
9
6
10
Измельчить сухари, добавить майоран и обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета.
Обвалять в сухарях со всех сторон.
Запекать в духовом шкафу при температуре 200 °С в течение 10 мин.
Посыпать готовые шампиньоны измельченным укропом. ЗАКУСКИ
ЗАКУСКИ
11
Цукини, фаршированные рисом и овощами Цукини можно использовать для приготовления постных блюд в течение всего года. Овощ не имеет особого выраженного вкуса, поэтому смело приправляйте его различными специями и пряностями. Чтобы при запекании кабачки подрумянились, подержите их под грилем последние пять минут. К фаршированным цукини отлично подойдет томатный соус или постный майонез.
Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4
1
Нарезать цукини кругляшами.
5
Очистить и нарезать кубиками лук.
Ингредиенты:
2 цукини 100 г риса 1 головка репчатого лука 1 морковь 50 мл оливкового масла зелень петрушки долька лимона щепотка зиры щепотка имбиря 3 бутона гвоздики 2 ст. л. растительного масла соль — по вкусу
2
3
Удалить с одной стороны с помощью чайной ложки семенную часть.
6
Сделать на поверхности продольные бороздки.
7
4
Бланшировать кабачки в кипящей подсоленной воде 5 мин. Добавить дольку лимона для сохранения яркости кожуры.
58
Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь.
Очистить и порубить ножом имбирь.
8
Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить имбирь, добавить зиру и бутоны гвоздики.
ВТОРЫЕ БЛЮДА