Простые рецепты высокой кухни от Hansa by Eksmo Eksmo

Содержание Введение от

Особенности и вкусовые традиции национальной кухни 8

Закуски и салаты Теплый салат из фасоли с печеной свининой 11 Жареные колбаски с горчицей и зеленым горошком

Немецкий картофельный салат с беконом 15 Паштет из говяжьей печени

Картофельный салат с печеными и обжаренными овощами

Горячие блюда Спагетти с тыквой и мясными шариками

Кармашки из куриного филе с острым сыром

Телятина с тыквой и спаржей под сливочным соусом Утиные грудки с тыквой и брусникой 29 Цыпленок с тыквой и репой 31 Тыква с утиной печенью и вяленой вишней Жаркое из свинины с фасолью

Рулет с мясным ассорти 39 Тыква, фаршированная свининой и грибами 41 Свиная ножка с чечевицей 43

Рагу из белой фасоли с копченой грудинкой

Суп с беконными клецками и печенью индейки 49 Красная рыба с картофелем и травами под луково-сырным соусом 51 Стейк из красного мяса с печеным картофелем

Свиной окорок под сырно-оливковым соусом

Запеченная баранья лопатка с пряными травами 57 Рулька по-швабски с квашеной капустой и клюквой

Утка с печеными апельсинами и пряной сливочной заправкой

Кролик по-баварски с яблоками и морковью под белым соусом

Выпечка Немецкие рождественские пряники «Лебкухен» 67 Рождественское печенье «Пеппаркакор» 69 Медовое печенье

Заварные пряники «Ароматные» 73 Торт «Рождественское полено» 75 Баварский яблочный торт Пирог с вялеными томатами

77 81

Открытый пай с горохом и свининой 83 Пирог с картофелем и говядиной

Яблочный пирог с клюквой и безе

Введение от История производства бытовой техники началась в далеком 1957 году, когда с конвейера завода, где и по сей день производятся плиты , сошла первая угольно-газовая плита. В конце 1980-х годов начались поставки в Западную Германию. В 1981 году компания вышла на рынок Восточной Германии, включив в свой модельный ряд не только газовые, но и электрические плиты. В 1992 году наряду с существующим заводом по производству плит была открыта фабрика по производству встраиваемой бытовой техники с оригинальным дизайном, составившей основу продукции будущего бренда , созданного в 1997 году. Сегодня в структуру компании входят 2 современных завода по производству кухонных плит и встраиваемой бытовой техники. В настоящее время продукция под брендами Hansa, Amica, Gram и Premier продается в более чем 50 странах мира. Уже не первый год сотни тысяч россиян выбирают марку Hansa, доверяя ее неизменному качеству, безопасности и высокой технологичности. Сегодня каждая шестая плита, продаваемая в России, это плита . Эстетичный дизайн и умные современные технологии гармонично сочетаются в бытовой технике , создавая среду, комфортную для вашей повседневной жизни. Это и есть «ЭстетикУм» — философия, согласно которой мы создаем нашу технику. Представьте, что и у вас на кухне стоят не просто предметы бытовой техники, а многофункциональные помощники, не только умные, но и красивые! Кухня — это сердце дома, а плита, пожалуй, главный помощник и соратник. Ведь только там, где ароматы домашней еды объединяют всех за одним столом, по-настоящему тепло и уютно. Плита — отличный подарок для молодой семьи или новоселов. Главная цель, с которой создается техника , — подарить вам радость обладания красивой и умной техникой. В линейке наших новых плит вы сможете выбрать себе надежного друга и помощника, который впишется в любой, даже самый современный дизайн кухни и подарит вам множество незабываемых ароматов и восторг от собственного кулинарного мастерства.

БОЛЬШИЕ ПЛЮСЫ ОТДЕЛЬНО СТОЯЩИХ ПЛИТ INTEGRA ОТ

Мы сделали наши плиты максимально безопасными. Новая конструкция дверцы духовки

позволяет снизить температуру нагрева внешнего стекла с 65 °С до 50 °С, в соответствии с новыми Европейскими нормами, а специальный теплоизолирующий материал «GLANOMAT» уменьшает нагрев боковых стенок плиты с 80 °С до 60 °С, что значительно облегчит соседство вашей плиты с другими бытовыми приборами.

Класс энергопотребления наших новых плит А-20%, а это значительная экономия электри-

чества при частом и долгом использовании плиты. Для моделей газовых плит с cистемой ECOGAS также предусмотрена экономия газа до 12% за счет новой конструкции горелок.

Экотаймеры с использованием остаточного тепла — уникальная система, в результате работы

которой духовка или конфорка выключится за 10 минут до окончания установленного времени. А если вы любите много готовить, то для вас еще один сюрприз — площадь рабочего стола увеличена на 15%!

Увеличенный до 72 л объем духовки. Теперь можно не только готовить большие банкетные блюда, но и использовать несколько уровней одновременно.

Телескопические направляющие для противней. Два уровня телескопических направляющих, которые устанавливаются в духовках, позволяют полностью выдвинуть противни даже при их полной загрузке. Это решение значительно снижает риск получения ожогов и облегчает извлечение готовых блюд.

Удобная таблица с мини-рецептами на внутреннем стекле. Список рецептов, время и температурные рекомендации приготовления основных блюд на внутреннем стекле дверцы духовки всегда под рукой!

Удобно расположенные уровни на внутренней части духовки, ведь каждому блюду соответствует свой уровень приготовления в духовом шкафу. С помощью специальной маркировки без труда можно выбрать правильное расположение.

КАКУЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ РЕКОМЕНДУЕТ КОМПАНИЯ ?

Основание кухонной посуды при комнатной температуре должно быть немного вогнутым,

так как при нагреве оно несколько расширяется. Это обеспечивает более плотное соприкасание с рабочей поверхностью плиты. Пожалуйста, убедитесь, что дно сковороды одного размера с зоной нагрева.

Не удаленные сразу соответствующим чистящим средством частички пригоревшей пищи

или остатки воды и моющего средства могут впекаться в поверхность, портя ее внешний вид. Дно каждой кастрюли или сковороды должно быть чистым, сухим и гладким — для предотвращения впечатывания остатков вещества в варочную поверхность. Это также предотвращает появление царапин, повреждений или отложений (таких, как известковые пятна).

Наилучшие результаты достигаются при использовании посуды из нержавеющей стали или

стальной эмалированной посуды. Дно многослойной посуды из нержавеющей стали должно быть толщиной 4–6 мм, а дно стальной эмалированной посуды — толщиной 2–3 мм.

Благодаря использованию стеклокерамики SCHOTT CERAN® плиты и варочные панели Hansa идеально плоские, поэтому все кастрюли и сковородки на ней стоят надежно, без риска перевернуться.

ОСОБЕННОС ТИ И ВК УСОВЫЕ ТРАДИЦИИ

НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ Путешествие по кулинарной Германии включает в себя несколько национальных кухонь. Австрийская, баварская и тирольская, пожалуй, самые распространенные и любимые у путешествующих гурманов. Конечно, тех, кто считает каждую калорию, немецкие кулинарные традиции могут несколько озаботить. Так что в этом путешествии лучше забыть о калориях и килограммах и в полной мере насладиться не только местным гостеприимством, но и характерной крестьянской кухней с многовековыми традициями. Например, основные тирольские блюда готовятся на копченом свином сале или грудинке. Остальные компоненты этой кухни великолепно описывает старинная тирольская пословица: «Лапша, клецки, кнёдели и полента — вот четыре тирольских элемента». Невероятно популярна в Германии свинина. В год немец потребляет примерно 84 кг этого мяса. Также страна славится огромным количеством сортов колбас, тут их производится более 1500 различных видов. Овощи традиционно употребляются в качестве густых супов-пюре или отварном виде как гарнир. Самые любимые овощи в Германии — это морковь, шпинат, горох, бобы и различные сорта капусты, а также листовые салаты, помидоры и огурцы. Поджаренный лук — непременный ингредиент практически любого немецкого блюда. Тушеная квашеная капуста является, пожалуй, наиболее известным блюдом национальной кухни. В Германии выпекают более 600 различных сортов хлеба, начиная от белого из пшеничной муки и серого (нем. Graubrot) и заканчивая черным (нем. Schwarzbrot). Очень популярен хлеб сорта «Пумперникель» с добавлением семян подсолнечника или тыквы. Ни для кого не секрет, что Германию называют «пивной» страной. Немецкое пиво не только самое качественное пиво в мире, но и самое вкусное. В большинстве уголков стра-

ны наибольшей популярностью пользуется «Пильзнер», однако жители Южной Германии (особенно баварцы) предпочитают различные сорта пшеничного пива. Пережить национальное калорийное безумие вам помогут сухие вина. В этом случае их свойство расщеплять жиры приходится как нельзя кстати. Обратите внимание на белые и красные австрийские вина из винограда сорта «Грюнер вельтлинер». Эти вина — штучный товар. Местные виноделы не могут, да и не пытаются производить дешевое вино и заполнять ими полки супермаркетов по всему миру. В Германии создана самая жесткая в мире система контроля, поэтому, покупая местное вино, можно быть уверенным, что оно оправдает ожидания. Если вам случится путешествовать по кулинарной Германии, рекомендуем прикупить в качестве сувенира не только бутылочку вина или шнапса, но и знаменитые «правильные» бокалы для них. И не забудьте! Особенно в зимней Германии не обойтись без глинтвейна (или глювайна, как его называют по-немецки). Какое блаженство — пропустить стаканчик-другой этого невероятно ароматного, сладко пахнущего специями и медом, обжигающе горячего пряного вина! На страницах книги мы расскажем вам о самых распространенных и традиционных блюдах из разных уголков этой европейской страны с долгой и интересной историей. МЮНХЕНСКИЕ БЕЛЫЕ КОЛБАСКИ Белые колбаски (Weiswurst) — весьма популярное блюдо мюнхенских пивных, кафе и ресторанчиков. По традиции, их положено есть без кожуры до полуденного боя часов в ратуше, однако этих правил давно уже мало кто придерживается. На самом деле у этой традиции достаточно простая подоплека: раньше, когда не существовало эффективных систем охлаждения,

колбаски, изготовленные ранним утром, быстро портились, поэтому их подавали до 12 часов. Их жарят на гриле или варят в бульоне с большим количеством специй и ароматных трав. А вот мировую известность белые мюнхенские колбаски получили благодаря пивному празднику «Октоберфест», а также баварской масленице (Fasching), на которые съезжаются гости со всего мира. ГОРЕЧАВКОВАЯ НАСТОЙКА Из множества видов дикой травы горечавки (Enzian), растущих в немецкой части Альп, всего четыре можно использовать для производства традиционной настойки (Branntwein). В соответствии со старинными рецептами водку настаивают на корневищах желтой, красной, фиолетовой и крапчатой горечавки. ХЛЕБНЫЕ КЛЕЦКИ Баварцы настаивают на том, что именно они изобрели хлебные клецки (Semmelknodel). По сути, Баварию можно считать родиной этого национального блюда. Вареные хлебные шарики были популярны здесь еще во времена Средневековья. Ими принято гарнировать традиционное жаркое из свинины (Schweinsbraten), гусиные ножки (Gansekeule), очень популярное у немцев блюдо из коровьего легкого (Lungerl), а также подавать к жареным, печеным и тушеным грибам. Клецки, которые не успевают съесть, на следующее утро поджаривают с яйцами и беконом. НЮРНБЕРГСКИЕ ЖАРЕНЫЕ КОЛБАСКИ Наиболее раннее летописное упоминание о нюрнбергских жареных колбасках (Nurnberger Rostbratwurste) датировано 1313 годом. К слову, их очень любил один из самых известных немецких гениев Иоганн Вольфганг Гёте. Он ежедневно заказывал эти колбаски с почтовым курьером. Их надо есть только что приготовленные, с жару, то есть с дровяного гриля. Как правило, их подают в разрезанной на две части булочке. В Нюрнберге эти колбаски с ярким ароматом майорана продаются по всему городу в специальных ларьках. Обычно такую колбаску заказывают с горячей кислой капустой, крестьянским хлебом и кружкой пива. Местные жители едят это блюдо с холодным картофельным салатом и свежим тертым хреном.

КНЁДЕЛЬ Огромная, величиной с яблоко среднего размера, клецка сначала поприветствует вас в первом блюде, например в бульоне из свиного шпика или говяжьей печени либо в одном из традиционных айнтопфов (у каждого уголка Германии он свой). Затем вам наверняка подадут ее на второе с кислой капустой, картофелем, мясом, а в конце ужина она предстанет перед вами десертом — с абрикосовой (мариленкнедель) или сливовой (светчкенкнедель) начинкой. ШПАТЦЛЬ Яичная лапша с сыром и луком. Обычно используют сыр граукезе — созревший и приготовленный по старинному крестьянскому рецепту. Шпатцль едят с бальзамическим уксусом, растительным маслом и луком. ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ Большая телячья отбивная в панировочных сухарях. Как бы велика ни была сервировочная тарелка, шницель почти всегда будет конкурировать с ней по размеру. Традиционно его подают с картофелем фри или картофельным салатом (местные гурманы предпочитают картофель исключительно из Оберланда — западной части Тироля). К этому шницелю обязательно подаются долька лимона и брусничный джем (особенно славится брусника из долины Эцталь). ШТРУДЕЛЬ Как гласит древняя пословица, «Штруделя не едал — в Австрии не бывал!», «Кайзершмаррен» («Императорский пирог»), пожалуй, самый популярный из штруделей. Если во время процесса приготовления этого блюда заглянуть на ресторанную кухню, то можно увидеть странную картину: повар, держа в каждой руке по вилке, ловко разрывает пекущиеся на огромной сковороде блинчики. Затем эти кусочки поливают яблочным джемом, посыпают сахарной пудрой и подают на стол. Вы не представляете, как это вкусно! ШНАПС Разновидность водки из абрикосов или груш, слив или яблок хороша не только после трапезы. Небольшая рюмочка шнапса с долькой маринованного абрикоса на дне согреет после долгой зимней прогулки или расслабит в конце рабочего дня.