EE GURMEE (aprill 2015)

e e m r EE Gu Rubriik

Tartu mnt 50, 10115 Tallinn | tel 601 0782 vanavillem@gmail.com www.vanavillem.ee

22. aprill 2015

›› Nipid ja retseptid grillimiseks ›› Châteauneufdu-Pape’i pimetest

Unista suurelt

T채helepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol v천ib kahjustada teie tervist.

Elamusõhtusöögid Igapäevasaginas ei ole meil söögi nautimiseks piisavalt aega, veel vähem selle tunnetamiseks. Kiirustades sööme koguseliselt palju rohkem ja saame toidust elamust tunduvalt vähem. Elamuse moodustab maitse, aroom, välimus ja teiste arvamus. Mis juhtub aga siis, kui üks nendest elimineerida?

Möödunud kuul toimus Tallinna muusikanädala raames restoranis Kaks Kokka põnev üritus: Peeter Pihel pakkus üheksakäigulist õhtusööki. Loomulikult oli ühe Eesti hinnatuima koka peeneid hõrgutisi põnev süüa, aga tegelikult tegi põnevaks ürituse hoopis see, et tegu oli silent dinner’iga. Külastajad istusid, kõrvaklapid peas, ja kuulasid õhtusöögi ajal Heidy Purga valitud rahulikku muusikat. Peeter Piheli sõnul keskendub inimene vaikuses olles maitsetele hoopis rohkem. Ja nii see tõesti oli.

Teine hea võimalus tunda maitseid ja lõhnasid sootuks uue nurga alt on osaleda pimeõhtusöögil. Sellist võimalust pakuvad mitmed toidustuudiod ja restoranid. Üks neist on privaatrestoran Köök, kus peakokk Tim Bramich valmistab neljakäigulise õhtusöögi. Ürituse kulgu jälgib ja arutelusid algatab kogenud sommeljee Tõnis Kuuskmann.

Inimese meeletajudest kuulub suur osa nägemisele. Kui nägemine välja jätta, tunnetame maailma hoopis teisiti. Me otsustame liiga tihti silmadega, mida ja kui palju sööme. On neid, kes ei söö seeni, on neid, kes ei söö kala. Pimeõhtusöögil selgub, et toit, mille me tavaliselt söömata jätame, võib suletud silmadega osutuda vägagi maitsvaks. Huvitav on tõdeda ka seda, et suletud silmadega söövad inimesed vähem. Ja mitte sellepärast, et toitu taldrikult üles ei leia, vaid sellepärast, et ilma nägemismeeleta on ampsud väiksemad ja portsjonid tunduvad suuremad.

Veel ühe huvitava võimaluse maitseelamuseks pakub Olde Hansa restoran. Peakokk Emmanuel Wille on valmistanud uudse illusoorse gurmeemenüü, mille kirjeldamiseks sobib ennekõike ütlus „Asjad on harva need, millena näivad!”. Sa arvad teadvat, mida sööd, aga tegelikult eksid. Sa pistad suhu viinamarja, aga tegelikult on tegu pardimaksahõrgutisega. Sa maitsed vutimuna, aga tegelikult on see suitsulõhevaht valges tarretises. Illusioonivaagnal jagub üllatusi rohkelt: jää on valmistatud suhkrusiirupist, liiv vaagnal on riivsaia- ja norilehe­puru, puukoor aga röstitud pastinaak, küünlad on valmistatud maitsestatud oliiviõlist. Selline õhtusöök on tõeline gastro­noomiline mustkunst.

Tõeliselt ameerikapärane maitseelamus!

Grillihooaja alguse puhul pakub Rakvere taas uut ja paremat! American BBQ grill-ribi on ehtsa ameerikapärase barbeque-maitsestusega searibi, millel mõnusalt suitsune ja magusvürtsikas mekk. Pikki tunde madalal temperatuuril eelküpsetatud ribi on valmis koheseks tarbimiseks ja vajab parima maitseelamuse saamiseks grillil hõõguvate süte kohal vaid 5–10 minutit kuumutamist, kuni pind pruunistub. See muudab elu lihtsaks nii tegijal, kes võib end tunda hooaja parima grillmeistrina, kui ka näljasel ootajal! Ülipehme ja mahlane American BBQ grill-ribi sobib nii suupisteks, lõunasöögiks kui ka piduroaks!

Aeg nautida on käes. Kasuta seda!

Külli Värnik toimetaja

EE GURMEE Väljaande koostas ASi Eesti Ajalehed eri- ja lisalehtede toimetus.

EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Kätrin Murumets, katrin.murumets@lehed.ee, tel 669 8099 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look Väljaanne valmis koostöös partneritega: GKR Trade, Oskar LT, Goodwin SH, Veski Kõrts, Vana Villemi Kõrtsid, Al Bastione.

3

Uus ja huvitav Köögiviljalavka alustab ringreisi

Uued tervislikud tooted Leiburilt

Tervise Arengu Instituudi teavituse „Köögiviljad kaalu ei kasvata” raames asub mööda Eestit ringi vurama köögiviljalavka, mis pakub erinevates peatuspaikades soovijatele tasuta köögi­ viljarooga.

Kuni 5. maini väisab lavka lisaks Tallinnale nii Pärnut, Haapsalu kui ka Tartut ning külastab Haapsalu õudusfilmide festivali, Tartu tudengite kevadpäevi ja Tour D’ööd. Igas peatuspaigas on valikus üks köögiviljarikas roog, mida jagatakse tasuta laiali 300 portsjoni jagu. Soovijad saavad kaasa ka retsepti, et kodus rooga iseseisvalt valmistada.

Rohkem infot toimuva kohta leiab aadressilt www.toitumine.ee.

Aprilli alguses jõudis turule „Leiburi Leivateo” võitnud Eve-Kati seemneleib. Tootele annavad unikaalse maitse ja kõhtu paitavad omadused päevalille- ja kõrvitsaseemned, kuivatatud mustad ploomid, lina- ja kanepiseemned, täisterarukkijahu ning koriander. Leib sisaldab 17% seemneid ja on tehtud täisterarukkijahust. Kahe viilu tarbimisel saab koguni 6 grammi kiudaineid.

Leiburi kaerasepik on uudsena valmistatud traditsiooniliselt kääritatud rukkijuuretisega, mis muudab küpsetise pehmeks, aromaatseks ja puhta­ mait s el is ek s .

Toode sisaldab 10% kaera (täisterakaerahelbeid, kaerakliisid ja -kiude), kahe viilu tarbimisel saab 2,2 grammi kiudaineid.

Electrolux võitis seitse Red Doti disainiauhinda

Farmi Dipikatel uued maitsed Selleks et kevad tuleks maitsvamalt, on Farmi maitseainetest, vürtsidest ja kodumaisest hapukoorest valmis seganud kaks uut Dipikat. Tex-mex’i Dipikas annavad Texase-Mehhiko köögile iseloomulikku vürtsi tšilli, paprika, sibul, ingver ja küüslauk. Gouda juustu maitselisse Dipikasse on aga lisatud tšillit, paprikat, tomatit, sibulat, ingverit ja küüslauku.

Üks maailma suurimaid ja prestiižsemaid toote­ konkursse „Red Dot Award” tähistab tänavu 60. tegevusaastat. Sel aastal esitati auhindadele üle 4900 toote 56 riigist. Electroluxi toodetest võitsid Red Doti Zanussi pesumasin-kuivati Lindo 300, AEG külmik Combi Pro Fresh Plus Range, QuickSource’i kraan, PureO2 konditsioneer, UltraFlexi tolmuimeja, kollektsioon „Masterpiece” ja pesumasin Green & Clean.

Santa Maria uuenenud BBQ-sari

Kvaliteetkaubamärk Flodins jõudis Eestisse

Magnum – nauding igas päevas Jäätiste koorekihti kuuluvad Magnumi jäätised on luksuslikud ja ahvatlevad oma hõrkude maitse­ kombinatsioonidega. Siidiselt pehme ja suus sulavalt koorese sisuga jäätised on pealt kaetud mõnusalt krõpsuva ehtsa Belgia šokolaadiga – tõelise kiusatusega, mille valmistamisel on kasutatud ainult säästlikult tootvate kakao­istanduste kõige kvaliteetsemaid kakaoube. Ja seda maailmas kõrgelt hinnatud luksuslikku šokolaadi on Magnumil tõesti külluslikult!

Nüüdsest on Magnumi võrratusse valikusse lisandunud uusi ahvatlusi: õhkamapanevalt mündine Magnum Mint ja mõnusalt maasikane Magnum Strawberry White.

Naudi Magnumi jäätiseid, sest iga tõeline nautleja teab – ainus võimalus kiusatusest vabaneda on sellele järele anda! Magnum – tõelistele nautlejatele.

Eesti turule jõudis uus lihatoodete sari Flodins, mis pakub trendikat, madalal temperatuuril pikalt küpsetatud, maitsestatud ning kasutamiseks valmis pulled meat’i ehk eesti keeles „rebitud” kana-, sea- ja veiseliha.

Madalal temperatuuril aeglaselt küpsetatud rebitud liha jääb pehmeks ja mahlaseks ning seda on mugav kasutada näiteks pitsade, pirukate, tortillade, taco’de ja hamburgerite täitmiseks, aga ka pastade ja salatite valmistamisel. Flodins toob Eesti turule kolm toodet: Pulled Pork Sweet BBQ, Pulled Chicken Classic BBQ ja Pulled Beef Hot BBQ. Tarbija jaoks on liha juba maitsestatud ja rebitud ning seda tuleb pannil, ahjus või mikrolaineahjus vaid soojendada.

Santa Maria rub’ide ehk kuivmarinaadi­ segude sari täienes kahe uue tootega: lisandusid ribi­ lihale ja kanale sobivad maitsed.

Ingliskeelne sõna rub tähendab hõõrumist, mis kirjeldab väga täpselt, kuidas kuivmarinaade kasutada. Santa Maria ehtsad ameerikapärased BBQ-kastmed valatakse kuumutatud klaaspudelisse ja neile ei lisata säilitusaineid. Kaste Sweet & Spicy Chipotle on oma suitsused noodid saanud chipotle’i tšillilt, magususe aga pruunist suhkrust. Eestimaalastele harjumuspärasema maitsega on Roasted Garlic, milles on tunda magusaks röstitud küüslaugu maitset. Krevettide marineerimiseks sobib hästi Santa Maria uus magusa tšilli marinaad (Sweet Chili).

Fiskarsi uus pannide sari Pliidiplaatidel on erinevad funktsioonid ja õige panni leidmine võib osutuda keeruliseks. Fiskarsi Functional Formi tootevalikusse kuuluvad pannid nii gaasi-, induktsioon-, tavalise kui ka keraamilise pliidi jaoks. Pannide soojusjuhtivus on optimeeritud konkreetse pliidiplaadi tüübi vajaduste järgi.

Malmist pliidiplaat kuumeneb aeglaselt ja on vastuvõtlik kriimustustele. Seega on parim variant roostevabast terasest pann, mis kuumeneb kiiresti.

Keraamilised pliidid nõuavad panne, mis on suure soojusjuhtivusega. Tänu oma eripärale soojeneb Functional Formi keraamilisele pliidile sobiv pann 50% kiiremini, säästes see­ läbi energiat 30% võrra.

Gaasipliit soojendab panni ebaühtlaselt ja suur kuumus võib kahjustada käepideme materjali. Paksu seinaga laiapõhjaline pann ning roostevabast terasest käepide tagab ohutuse ja kvaliteedi.

Induktsioonpliidile on kõige tähtsam leida toimiv pann, sest tegu on magneetilise materjaliga. Fiskars on selleks puhuks valmistanud tõhusa soojusjuhtivusega, magnetalusega ja roostevabast terasest toote.

4

iikitav ubhruv UusRja

Selle suve joogid!

Vitamin Well Eestlaste, sealhulgas Stig Rästa ja Grete Kleini, lemmikjoogi tiitli pälvinud Vitamin Well õigustab oma nime igati, eriti kevadsuvisel ajal. Vitamin Welli joogid on head janu­ kustutajad, mis on rikastatud rohkete vitamiinide, mineraalainete ning puuvilja- ja taime­ ekstraktidega. Vitamin Wellis sisalduvad vitamiinid ja mineraalained aitavad kevadväsimuse vastu ning suvel turgutavad keha, kui päike liiga teeb. Kevadväsimuse vastu on Vitamin Wellil nüüd aga üks eriti hea võitleja Vitamin Well Focus, mis sisaldab muu hulgas kofeiini, et hoida meid erksana! Vitamin Well on müügil kõikides paremini varustatud poodides ja kohvikutes üle Eesti.

Nobe Aloe Vera Tervisesõprade uus lemmikjook, mis on vallutamas Eestit. Lõuna-Koreast pärit idamaiste mõjutustega Nobe on 100% naturaalne jook, milles pole säilitus­ aineid ja mis sisaldab taimede kuninga – aaloe – tükke. Viljalihasisaldus joogis on lausa 50%. Eriti mõnusaks teeb Nobe see, et aaloetükid on väikesed ehk mõnusasti joodavad. Nobe on saadaval kolmes variandis: viinamarja, kiivi ja virsiku maitsega (virsikumaitseline ei sisalda suhkrut). Otsi Nobet Selveritest ja R-Kioskitest üle Eesti.

Charlie’s Tuliuus hitt otse Hollandist. Hea alternatiiv tüüpilistele limonaadidele! Charlie'se naturaalne karastusjook on ilma säilitus­ainete ja muude lisaaineteta. Lisaks Charlie’se mängulisele välimusele on tegu sisult ja maitselt imelise tootega. Charlie’s sisaldab rohkesti mahla ning maitset annavad eestlaste lemmikud: must sõstar, laim, sidrun ja apelsin koos väikese mündiga. Leitav kõikidest Selveritest ja suurematest R-Kioskitest.

Mokaï Taevaliku leedripuumaitsega siider, Eesti siidrituru ergastaja! Mokaïd eristab konkurentidest imeline leedripuumaitse, kuid mitte ainult – jooki on lisatud ka pisut kofeiini, et õhtud pikemalt kestaksid. Mokaïd on kahes variandis: väikeses klaaspudelis ja suures šampanjapudelis, kusjuures mõlemad on tõelised disainpärlid. Mugavaks teeb Mokaï joomise pudeli keeratav kork. Mokaï on saadaval Selverites, Prismades, Maksi­ marketites, Konsumites, Comarketites ja suuremates R-Kioskites.

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga, alkohol võib kahjustada teie tervist!

Arizona Arizona on USA kõige populaarsem jäätee, mis oma naturaalse maitse ning elegantse disainpudeliga niidab jalust kõik, kes toodet ühe korra proovinud on. Eesti turul on Arizonat kolmes variandis: roheline tee meega, roheline tee granaat­ õunaga ning must tee virsikuga. Arizona on müügil kõikides Selverites ja suuremates R-Kioskites.

5

Uued raamatud Tareq Taylor, Kristina Taylor

Gordon Ramsay

Jamie Oliver

Gordon Ramsay tervisetoidud

Jamie 15 minuti road

Briti tippkokk Gordon Ramsay ütleb raamatu­tutvustuses nii: „Iga kokk võib kinnitada, et meie elustiil on ebatavaline ja ebatervislik – me pistame pidevalt midagi suhu, aga aega trenni tegemiseks napib. Ma ei taha seda stereotüüpi kinnistada. Usun, et väikese lisateadmise ja -pingutusega on igaüks suuteline muutma oma söömisharjumusi ja eluviisi paremuse suunas. Kes mind tunnevad, teavad, et ma pole dieediusku.

Küll aga olen veendunud, et suudan valmistada ja pakkuda tervislikku toitu, tegemata sealjuures järeleandmisi maitses ega märkimisväärseid muudatusi oma toiduvalmistamismeetodites.”

Kogumikust leiab Gordon Ramsay ande austaja 125 isuäratavat retsepti. Siin on nii originaalseid ideid igapäevasteks hommiku- ja lõunasöökideks, l a s te toit u d e k s , grillroogadeks kui ka õhtusöökideks, dessertideks ja peotoitudeks.

Tareq. Lihtsad lemmikud

Briti kõigi aegade enim müüdud kokaraamatu „30 minuti road” tuules toob Jamie Oliver meieni veel parema – „Jamie 15 minuti road”.

Neid retsepte kokku pannes hoolitses Jamie selle eest, et iga roog oleks nutikas, teistega sobituv, lustakas ning koosneks suure­ pärastest toidu­ ainetest, mis on tulvil vägevaid maitseid. See on klassikaline kokaraamat, mis relvastab su oskusega luua vaimustavaid eineid ja teha seda uskumatult kiiresti.

Jamie Oliver on otsinud toiduinspiratsiooni üle kogu maailma, lükkides sisse tuntud ja palavalt armastatud maitsed, naljatledes kana-, liha- ja pasta­roogadega, piiludes Aasia tänavatoitude ja imepäraste Maroko vürtside poole ning segades kokku uskumatult mõnusaid salateid. Ja kõike seda imekiiresti ja maitsvalt!

Siinsed retseptid on korduvalt ja korduvalt järele proovitud, et olla kindel – see raamat on sinu ja su pere usaldusväärne kaaslane.

Rootsi kuulus telekokk, kelle saatesarja Põhjamaa kokakunstist näeb ka Eesti Tele­ visiooni vahendusel, on mitmete armastatud kokaraamatute autor. Humoorikas ja võluv Tareq Taylor on raamatusse kogunud oma kõige südamelähedasemad retseptid, mille juurde ta ikka ja jälle tagasi pöördub.

Jutt on hõlpsalt valmistatavast isuäratava väljanägemisega toidust, mis on inspiratsiooni saanud nii koka enda aias kasvatatud kui ka loodusest korjatud metsikutest taimedest. Viimastega katsetamisest on saanud Tareqi suur kirg ja kaubamärk.

Raamatus on esindatud traditsioonilised Skandinaavia maitsed, nagu roheline herne­ s upp ja võis praetud lest, aga ka rahvusvaheliste mõjudega retseptid. Autori sõnul on need toidud mõeldud kõige lihtsamates tingimustes valmistamiseks, kõik on tehtud tema vanas õueköögis ühe põletiga gaasipliidil – vaja on vaid nuga, lõikelauda, pliiti, potti ja panni.

Pille Enden

Kevadtoidud

Pille Enden, Tiina Lebane, Epp Mihkels, Lia Virkus

Sarjas „100 rooga” ilmunud suve-, sügis- ja talve­ toitude kokaraamatute neliku lõpetab kevadtoitude raamat, kus on üle 150 ahvatleva ja värskusest pakatava retsepti nii rõõmsateks tähtpäevadeks kui ka igapäevasteks sööma­ aegadeks. Kevadised hommikusöögid on kerged ja rohelised, samuti muud argiroad, kuhu tärganud rohelust tasub lisada peoga. Naat ja nõges, kuusevõrsed ja karu­ lauk leiavad raamatus rohket kasutust, oma koht on kaua­o odatud kevadekuulutajal rabarberil. Ka hoidistajatele on nende kaante vahel uusi retsepte, mille hulgast ei puudu võilille-, rabarberiega kuusevõrsenapski.

Järg krooniajal välja antud raamatule pakub soodsaid roogi säästlikuks majandamiseks. Euro tulekuga on toiduainete hinnad hoolega ülesmäge rühkinud ja rahakotisõbralike roogade nuputamine veelgi keerulisemaks muutunud.

Raamatusse on neli autorit kogunud oma pere peal järele proovitud maitsvate toitude retseptid. Lemmikroogade valmistamisel nelja­ l iikmelisele perele saab hakkama 3–5 euroga. Valikus on salatid, supid, praed, magustoidud ja küpsetised – kokku 100 nutikat retsepti. Iga roa juures on kirjas hinnavahemik, mille piiresse peaks toidu maksumus jääma. Isevalmistatud toit on maitsev ja toitev, järeleandmisi pole tehtud ka roogade tervislikkuses.

Pille Enden, Lia Virkus

Nutika perenaise kokaraamat 2

Kodukirja parimad palad Kodukiri on ilmunud juba 23 aastat.

Selle aja jooksul on ajakiri tutvustanud Euroopa köögi baasretsepte ja eri maailmanurkade toite, samas meelde tuletanud vaaremade hapukapsa ja süldi keetmise õpetusi. Loomulikult on Kodukirja köögitoimetaja Pille Enden jaganud ajakirjas rohkelt uudseid ja värske ilme saanud roogade retsepte. Ainuüksi viimase kaheksa aasta parimaid retsepte on kokku saanud paksu raamatu jagu – 330 retsepti, mida nüüd ei pea enam vanadest ajakirjadest otsima!

Merrit Kiho

Kaie Mei

Eksootilised viljad põhjamaa köögis

Maccheroni! Sööjad ootavad pastat

Selles raamatus tutvustatakse 24 eksootilist vilja, millest osa on lugejale kindlasti hästi tuntud, aga nii mõnegagi kohtub siin esimest korda.

Kuna suurem osa eksootikast on meie poelettidel kahjuks üsna kallis, on tark neid naturaalselt nautida. Kellel aga eksperimenteerimisjulgust jagub, võiksid selle raamatu 43 retseptist nii mõndagi katsetada. Raamatust leiab magustoiduretseptide kõrval päris palju vilju ka pearoa koostisest, unustatud pole vürtsmoosi ega tšatnitki.

Lisaks on raamatus väike tutvustus viljade päritolust ja kasulikkusest, samuti soovitused selle kohta, kuidas neid poes valida, mida nendega kodus peale hakata ja kuidas neid säilitada.

6

Maccheroni! Macaroni! Spaghetti! Itaalia kirg ja tunnetus selle parimal moel ja läbi katsetatud ülima süstemaatilise põhjalikkusega. Autoriks on toiduõpetaja Kaie Mei, kelle retsepte võib alati raudkindlalt usaldada – need õnnestuvad iga kell!

Pastamaailm avaneb meie ees kogu oma võlus. Esimestel lehekülgedel saab laiendada enda teadmisi, edasi järgneb kümneid pastaretsepte, mis on ära jaotatud aastaaegade kaupa. Eraldi osa on klassikalistel pastaroogadel. Raamatus on 50 pastaretsepti, nende hulgas ka mõned põnevad aasiapärased supid ja šokolaadised magustoidud.

„Rebelle Mori (Metsik Mets)”, Rebelle Mori, 2015 Kunst ei ole väljamõeldis. Kunst on tõlgendus elust.

Kunstnikud ammutavad inspiratsiooni kõigest, mida enda ümber märkavad ja tunnetavad. Loodusest ja inimestest. Emotsioonidest ja sündmustest.

Kunstist ja kunstnikest inspireerituna lõi Saku Õlletehas säilitusainete- ja gluteenivabad, ilma lisatud suhkruta siidrid „Pilvine õun” ja „Mesine pirn”.

Uued naturaalsed siidrid inspireerisid omakorda andekaid Eesti kunstnikke looma midagi kaunist ja kordumatut. „Pilvine õun” ja „Mesine pirn” — siidrikunsti meistriteosed!

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Grilliseminar

Jazz Symphony korraldajad Vambola Moores, Rain Käärst, Tarvo Kullama, Allan Kuning.

Jazz Symphony – hea toidu ja seltskonna sümbioos Meie seast vaid 38 aasta vanusena lahkunud armastatud kokk ja grillmeister Rainer Härm jättis end ümbritsenud inimeste südameisse kustumatu mälestuse.

L

aiemale üldsusele tuntud kui alati särav telekokk Jazz oli siiras, sõbralik, töökas, energiline, heasüdamlik ja abivalmis – lähedastel ei ole puudust positiivsetest omadussõnadest tema iseloomustamisel. Selleks et mälestada kallist kaaslast ja andekat kokka, korraldasid sõbrad Rain Käärst, Allan Kuning, Vambola Moores, Tarvo Kullama ja Rene Kiis juba teist aastat heategevusliku grilli­ seminari Jazz Symphony, mis oli mõeldud krapsaka koolituse ja vahetu suhtlemise sümbioosina, kus oma ala spetsialistid saavad teadmisi ja kogemusi vahetada.

Grillihooaja avaüritusena plaanitud seminar sai nime võistkonna BBQ Sym­ phony järgi, mille liige oli ka Jazz. Sõna „Symphony” tähendas sellesse kuulunud sõpruskonna jaoks koos tegemist, ole-

mist ja kokku kõlamist ehk sümfooniat.

Just samasugust õhkkonda, nagu valitses meeskonnas, sooviti saavutada ka varalahkunud koka mälestusüritusel.

Kutsutud külalised said võimaluse kuulata huvitavaid ettekandeid, panna kõrva taha näpunäiteid grilliproffidelt ning tutvuda toidumaailma uute põnevate trendidega. Nii esinejad kui ka korraldajad tegid oma tööd tasuta ja pool ürituse tulust läks Jazzi kahe poja toetuseks.

Uudised toidumaailmast Ettekannete osas tegi seekord otsa lahti Priit Kuusk, kes enda sõnul on küll juhuse tõttu teleajakirjanik, kuid kujunenud ajapikku inimeseks, kes hindab köögis sündivaid kunstiteoseid. Armastus toidu vastu algas märkamatult ja süvenes nagu varjatud haigus, nii et nüüdseks on mees täielikult oma kiindumuse sõltlane. Head rooga nautivad inimesed on tema arvates rõõmsad ja rahulikud.

Priit Kuusele järgnes Tallinna tehnikaülikooli õppejõud Raivo Vokk, kelle peamisteks uurimisvaldkondadeks on toitumine ja taimsed bioaktiivsed ühendid.

Voki sõnul on liha tarbimine suurenenud igal pool maailmas, eriti drastiliselt 8

Manu hõrk köögiviljasalat ››15 rohelist sparglivart ››1 suvikõrvits ››2 eri värvi paprikat ››1 kg eri värvi porgandeid ››1 pastinaak ››300 g oliiviõli ››soola, musta pipart, küüslauku ››basiilikulehti ››mozzarella juustu ››rohelist sibulat ››lavašši Puhasta spargel, sega läbi natukese oliivi­ õliga ja grilli, kuni spargel on pisut veel krõmps, kuid mitte päris pehme. Tükelda suvi­ kõrvits, sega oliiviõli ja hakitud küüslauguga ning grilli pehmeks. Paprikad aseta tervelt grillile ja küpseta, kuni nahk on must.

Seejärel aseta kinnisesse nõusse või kilekotti, lase natuke seista, et koor lahti tuleks, ning koori ja tükelda. Värvilised porgandid puhasta, suuremad lõika väiksemaks ja grilli pehmeks. Pastinaagile lisa soola, õli ja hakitud küüslauku, keera fooliumisse ja küpseta samuti pehmeks, seejärel koori ja tükelda.

Kui aedviljad on ette valmistatud (ehk grillitud ja meelepärasteks tükkideks lõigatud), sega need läbi oliiviõli, soola, pipra ja basiilikulehtedega. Lisa tükeldatud mozzarella ja roheline sibul ning serveeri koos lavašiga.

Grilliseminar Foto: shutterstock

Foto: Vallo Kruuser

Emmanuel Wille.

Peedikreem

Lihtne gurmee: grillil küpsetatud Brie juust.

aga Hiinas, kus nüüd süüakse 54 kg liha aastas võrreldes 40 aasta taguse 4 kg-ga.

Kõige rohkem liha ühe elaniku kohta tarbitakse aga Taanis (146 kg) ja Uus-Meremaal (142 kg). Liha on valgurikas (17– 23% valku), samas süsivesiku- ja kalorivaene toit. Kuigi üle poole Eestis söödavast lihast on sealiha, tasuks siiski rohkem tähelepanu pöörata veiseliha tarbimisele, sest see on vitamiini- ja mineraalainerikas. Ürituse kulminatsiooniks olid meisterkokk Emmanuel Wille, Eesti restorani­ kultuuri grand old man Dimitri Demjanov ja 2015. aasta jaanuaris Eestile kokkade prestiižseimal võistlusel Bocuse d’Or’il kõrge koha saavutanud restorani Cru peakokk Dmitri Haljukov, kes rääkisid lähemalt kokkade jõukatsumise ettevalmistamisest ja telgitagustest.

Grill kui gurmee Emmanuel Wille, kes on olnud juba aastaid üks Eesti Bocuse d’Or’i võistleja juhendajaid, armastab grillimist väga. „See oli esimene toidu valmistamise viis, sellega algas kokandus. Liha hõõguvatel sütel küpsetamine viib meid tagasi emakese looduse ja esivanemate juurde. Elav tuli ja kuum süsi annab toidu tegemisele palju juurde ning avab tooraine aromaatsuse ja maitsed ka siis, kui see ei ole enne marinaadis olnud. Grillimisega näitame üles oma austust tooraine vastu, mitte ei tapa seda ära,” räägib tippkokk. „Sütel küpsetamine on tervislik ja lihtne, vähendab stressi ning rahustab.

See on parim viis valmistada liha, kala või aedvilja, sest nii tuleb toidu maitse eriti hästi esile, lisaks saab juurde mõnusa suitsumeki. Mulle endale meeldivad eriti grillitud juurviljad ja veiseliha.”

Kui Eestis vaadatakse grillimisele tihti ülevalt alla, siis tegelikult on selline toidu valmistamise viis leidnud kindla koha restoraniköökideski, eriti hinnatakse seda fine dining’u söögikohtades. „Tänapäeval on gurmeerestoranides olemas võimsad reguleeritavad ahjud, mida saab mugavalt kasutada. Grilli kasutamine Michelini tärniga pärjatud söögikoha köögis annab võimaluse toidust parimad maitsed kätte saada,” seletab Emmanuel Wille. Grillil valmistatakse ka magustoite, eriti populaarsed on puuviljad, nagu banaan, ananass ja virsik. Kokk soovitab neid serveerida kuumalt koos külma jäätisega.

BBQ-ahjus või Green Eggis on aga väga lihtne valmistada suus sulavat juustu. Selleks soovitab Emmanuel, keda enamik inimesi lihtsalt Manuks kutsub, võtta 2–3 kvaliteetset puukarbis olevat Brie juustu, eemaldada neilt kile ja paber ning teha pealmisele kihile sisselõiked. See­ järel tuleks niristada peale extra virgin’i oliiviõli, jahvatada musta pipart, puistata soola ja hakitud rosmariini. Nüüd asetada kaas uuesti peale või keerata küpsetuspaber ümber ning küpsetada grillil, kuni juust on vedel. Naudi koos krõbeda saia (näiteks ciabatta) ja pohlamoosiga.

Silja Luide

9

››1,5 kg peeti (valmiskujul u 1 kg) ››1 sibul ››2 küüslauguküünt ››1 väiksem tšillikaun ››2 cm värsket ingverit ››30 g päevalilleõli ››25 g palsamikreemi ››35 g mett ››100 g võid ››soola ›› Pese peedid ja grilli tervelt otse süte peal.

Kui katsudes on peet pehme, võta sütelt, lase pisut jahtuda ja koori. Tükelda sibul, küüslauk, tšilli ja ingver ning hauta pannil õlis, kuni sibul on pehme (u 10 min). Pane peet ja hautatud maitseained kannmikserisse, lisa palsamikreem ja mesi ning sega läbi. Kõige lõpuks lisa või.

Grillitud virsikud suitsuse vanillikastmega ››6 virsikut või nektariini ››2 apelsini ››6 tl suhkrut ››200 g kuivatatud puuvilju (Sultani rosinad, kirsid, pirnid, apelsinid, aprikoosid) ››100 g kaeraküpsiseid ››100 g pekanipähkleid ››pool pudelit Vana Tallinna likööri ››maitseks estragoni Kaste: ››0,5 l vahukoort ››1 vanillikaun ››7 munakollast ››75 g suhkrut Poolita nektariinid või virsikud, eemalda kivi, raputa peale veidi suhkrut ja lusikatäis apelsinimahla. Haki kõik ülejäänud ained peenemaks ja pane Vana Tallinna sisse maitsestuma. Maitsestunud segu tõsta lusikaga igale poolitatud virsikule ja pane grillile 150 kraadi juures 15–20 minutiks küpsema.

Vala vahukoor koos vanillikaunaga kuumakindlasse kaussi. Suitsuta grillil umbes 70 kraadini. Klopi munakollane koos suhkruga vahtu ja nirista saadud segu suitsumaitselise koore hulka kogu aeg segades. Serveeri kreem koos grillitud virsikuga.

BBQ Foto: Shutterstock

Õ

iget BBQ-d tehakse spetsiaalses BBQ-ahjus, millel on eraldi kütte- ja küpsetuskolle, või siis nn tünnahjus, kus on mitu tasapinda. Barbecue’d saab küpsetada ka tavalisel ufogrillil ja loomulikult Kamado tüüpi keraamilisel grillil (Kamado Joe, Big Green Egg).

BBQ-liha on tõeline maiuspala BBQ-ahjus on küpsetamise käigus niiske ja suitsune keskkond ning küllalt madal temperatuur (sisetemperatuur 70–120 °C).

BBQ-liha ei saa krõmpsu pealispinda nagu grillides, kuid on see-eest mahlane ja pehme, mõnusa suitsumaitse ja -lõhnaga.

BBQ-ahjus küpsetatu kvaliteedinäitajateks on maitse, mahlasus, pehmus, välimus ja suitsuring (st liha ristlõikel näha olev nn punane suitsuääris). Mida laiem suitsuring, seda rohkem suitsumaitset!

Võtke küpsetamist rahulikult. Kiiret ei ole kuhugi, sest maitsva barbecue saate ainult siis, kui teete kõike südamest ja põhjalikult. Barbecue tekitab meeldivat sõltuvust ning on suurepärane ajaviide ja nauding!

Kuidas saada head suitsumaitset?

Eestipärase kahe koldega BBQ-ahju küpsetusosas asuvad üldjuhul rasvavann ja veevann, mis aitavad summutada leegi põletavat kuumust ja annavad lisaniiskust. Veevanni kohal asuvad küpsetusrestid liha ja teiste toiduainete jaoks.

Alumist veevanni võib täita peale vee ka veini, kalja, õlle, ürtide, laastude jms-ga – siis saame nn maitsestatud suitsu. Rohkelt maitsehõngu annab seegi, kui raputada lõkkekoldesse ilma kooreta hakitud puitu ja laaste (leppa, tamme, hikkoripuud, väga hea on ka kirsipuu vm luuviljaline), mis on vedelikuga (nt tumeda õlle, kalja, veini, mahlaga) niisutatud. Saadud segule võib lisada veel kuivatatud ürte (nt rosmariini, basiilikut) ja kõike muud, mis suitsule head maitset annab.

Tähtis on see, et ahjus liiga palju niiskust ei oleks. Mida rohkem niiskust, seda vähem suitsumaitset ja seda rohkem tahmaosakestega määrdumist. Seega ärge veevanni liiga palju vedelikku lisage, pigem olgu seal vett vähem kui rohkem.

Küpsetusprotsess algab ahju kütmisest BBQ-ahju köetakse kuivade puudega ja/ või grillsöega. Juhul kui asetate ahju koorega puuhalu, siis soovitatavalt koor üles-

Mis asi on barbecue?

Barbecue (BBQ) on toidu (eriti liha ja kala) aeglane küpseta­ mine spetsiaalses BBQ- või grillahjus, madalal temperatuuril (70–120 °C), suitsuses ja üsna niiskes keskkon­nas. BBQ-liha omandab kergelt suitsuse maitse ning on tänu aeglasele valmimisele mahlasem ja pehmem kui grill-liha. pool, sest hoogsalt lõõmama hakkav koor võib tekitada tahma (musta suitsu). Hea on halud enne ette põletada (st pealmine kiht maha põletada) ja küpsetamise ajal kasutada ainult neid (tulemuseks on puhtam suits).

Küpsetusaeg sõltub lihatükist, kokku kulub roa valmimiseks 3–5 tundi. Kui temperatuur on 70–100 °C, tuleb asetada liha küpsetuskoldesse ning anda sellele puhast valget suitsu (kilose liha puhul 2–3 tundi) – nii imbub suitsumaitse paremini sisse. Kui tahame suitsumaitselisemat liha, võib puhas suitsutamine kesta ka kauem (75% kogu küpsetusajast).

Maitse ja mahlasuse tagab pintseldamine Seejärel pintseldage liha kuni valmimiseni (1,5 tundi) umbes iga 30 minuti tagant spetsiaalselt selleks valmistatud kastmega (nn mopiga), mis annab lihale maitset ega lase sel ahjus ära kuivada. Mopis olevad maitseained imbuvad sisse ning annavad vajaliku maitsebuketi ja värvi. Lisaks kaitseb mop liha intensiivse suitsu ja kuivamise eest. Väga paljud lihad, näi10

teks seasisefilee, on väga head ka lihtsalt BBQ-ahjus suitsutatuna, ilma iga­suguse kastmeta!

Küpsemise ajal tuleb jälgida, et suits oleks valget värvi. Lisasuitsu andmiseks ja liigsuure leegi summutamiseks (temperatuuri alandamiseks) võiks kasutada vee, kalja või tumeda õllega niisutatud puidulaastu, raputades seda lõkkesse või sütele ning sulgedes kõik ahju õhuavad (ka siibrid).

Keraamiliste grillidega valmib maitsev barbeque Tünnahjude ja keraamiliste Kamado tüüpi grillahjudega on barbecue küpsetamine veelgi lihtsam. Need ahjud on hermeetilisemad ning hoiavad kuumust ja suitsu paremini kui kahe koldega BBQ-ahjud.

Küpsetamise põhimõtted on samad (madal kuumus ja pikk aeg). Nendesse ahjudesse lisaniiskust anda ei olegi vaja, maitsenüansiks võib sütele panna niiskeid puidulaastusid. Keraamiliste grillidega saab suus sulava BBQ-roa tulemuseks igaüks!

Enn Tobreluts

Eestis disainitud ja käsitööna valmistatud kvaliteetsed söegrillid.

Kvaliteet loob kvaliteeti – hea toidu valmistamisel on oluline, millega toitu valmistada. Selleks saad suurepärase grilli Disainmetilt.

Grillid valmistame 3 mm lehtterasest, grillresti roostevabast terasest ning puitosad termotöödeldud saarest.

Grillide värvimisel kasutame kuni 450 kraadi taluvat pulbervärvi.

See tagab grillide kvaliteedi ja hea väljanägemise aastateks! www.disainmet.ee 5697 0177, e-post info@disainmet.ee www.facebook.com/disainmet

Hakka meie sõbraks Facebookis ja võiDa endale kvaliteetne Disainmeti söegrill!

Põnevad grillid

U

laelu nime taga on disainerite duo Kaido Kivi ja Raul Tiitus, kes tulid paar aastat tagasi välja põneva õueköögilahendusega. Mõlemale mehele meeldib süüa teha ja palju õues viibida, kuid kokkamiseks sobilikku tööpinda ei leitud kunagi. Paljudel grillidel ettevalmistuslaud hoopiski puudub või on see nii väike, et alati läheb vaja lisalauda. Vee järele tuleb tuppa joosta või kastmisvoolikut kasutades see kuhugi kinnitada jne. Mehed panid plussid ja miinused kirja ning nõnda Ulaelu õueköök sündiski. Õueköögi kõik metallosad on pulbervärvitud (NB! Uudisena on saadaval ka valge köök), grillvann ja -rest kõrgete kuumustega testitud, puit termotöödeldud. Ulaelu õueköök on korraliku hinnaga, sest tegu on kvaliteetse ja vastupidava Eesti toodanguga: hind alates 2161 eurot, täislahenduse (laud koos grilli ja valamuga) eest tuleb välja käia 3647 eurot.

Uued väliköögiga sobivad tooted Ulaelu väliköögi täiendamiseks pakutakse hoolikalt valitud tooteid Skandinaavia, Prantsusmaa ja Itaalia kaubamärkidelt (vaata: http://ulaelu.ee/friends).

Ulaelult on tihti nõutud ka gaasigrilli. Väga hästi sobitub selle stiilse väliköögiga Verycook. Verycook on kohandatav grill, mis ei paku ainult professionaalseid kokkamiselamusi, vaid ka kasutuslihtsust ja kerget hooldamist. Gaasigrillil on suur küpsetuspind (60 x 40 cm), mis on töövalmis mõne minutiga. See on hea alternatiiv tavagrillile – juurikaid ja krevette grillides ei ole tarvidust neid enne vardasse ajada, lisaks pole ohtu, et väiksemad tükid resti alla pudeneks või põlema süttiks. Hind 395 eurot.

Stiilne ahi aeda või terrassile Väliköök saab ja peakski pakkuma rohkem kui traditsioonilist grillitud toitu.

Koos tuntud disainerite ja kokkadega on Morsø loonud midagi, mis teeb õueelu

Moodsa kodu väliköök Grille on poes saadaval igasuguseid, aga kui otsida midagi stiilset, mis tänapäeva arhitektuuriga kokku sobiks, jääb valik väikeseks. On ju tähtis, et ansambel, mis suvel aias seisab, oleks ka silmale normaalne vaadata ning sobituks modernse maja ja stiilse aiamööbliga.

hooaega, kui seda õigesti kasutada ja hooldada. Tooted on saadaval kahes suuruses, hinnad alates 1160 eurost. mugavamaks, eksklusiivsemaks ja põnevamaks.

Morsø Forno väliahjud annavad terrassil sooja ja võimaldavad valmistada krõbedat pitsat, liha, kala ja suurepärast leiba loetud minutitega.

Seest on ahi Itaalia kiviahju kujuga.

Lai, madala laega tulepesa toodab optimaalselt kiirgavat soojust ja on piisavalt ruumikas puudele, et need toidutegemise ajaks kõrvale lükata. Kasutades terasust, muutub ahi suurepäraseks suitsu­a hjuks. Võttes appi mõne lisatarviku, saab lihtsalt valmistada ka maitsvaid aeglaselt küpsevaid toite.

Ahi on tehtud tugevast emailitud malmist, mis peab vastu mitu 13

Praktilised lõkkealused Suurde aeda või taluõue sobib grilli või ahju asemel hoopis lõkkealus.

AK47 lõkkealused on stiilsed, kvaliteetsed ja väga praktilised. Kõige populaarsem toode on Discolo, millel on ka söögi­ tegemise võimalus. Kui lisada lõkkealusele grillrest, saab sellel ka grillida ja küpsetada. 1,2meetrise läbimõõduga lõkkealus Discolo maksab 816 eurot (+ grillrest 432 eurot). Kõik tooted on saadaval otse Ulaelust.

Külli Värnik

Grilliõpetus

Enn Tobrelutsu grillinipid

Mõned soovitused šašlõki ja toorvorstide grillimiseks

›› Parim tooraine sealihašašlõkiks on ››

›› Millist grilli valida?

›› Parima tulemuse saab siis, kui grillida

››

suletud kaanega puusöegrillil hõõguvate süte kohal. ›› Gaasigrillide miinuseks on puusuitsulõhna puudumine, plussiks aga mugavus, kiirus ja puhtus. Gaasigrilliga on eriti lihtne kuumust reguleerida. Hea gaasigrill on malmist või roostevabast terasest grillrestiga. Tähtis on põletite arvu ja grillipinna suhe, et grill suudaks toota piisavalt kuumust. ›› Eriti hea on see, kui grillil on olemas kõrgemal asuv nn soojendusrest.

›› ›› ››

Kuidas grillida?

kaelakarbonaad, hea lihakuubiku suurus on umbes 3 x 4 cm.

Puidust šašlõkivardaid leota enne grillimist 15 minutit vees. Selleks et küps liha tuleks hästi varraste küljest lahti, määri neid enne grillimist toiduõliga.

Püüa lükkida lihakuubikud vardasse nii, et need jääksid enam-vähem ühepaksused.

Suru lihatükid vardas kergelt üksteise vastu, et need ei hakkaks varda keeramisel pöörlema. Hea, kui kasutad kandilise laiema ristlõikega (u 1 cm) või kolmnurk-ristlõikega metallvardaid.

Alusta grillimist nii, et pruunistad liha kõrgel kuumusel kiiresti igast küljest, siis järelküpsetad nõrgemal kuumusel. Šašlõkki, ribi ja toorvorste võid keerata mitu korda.

Peenikeses sooles toorvorstid aseta grillile nii, et need oleksid ühtepidi kaardus – siis on hea lapikute tangidega ühekorraga mitu vorsti ringi keerata ega pea neid ühekaupa liigutama.

›› Lase lihal enne grillimist umbes tund toasoojas seista – nii ei toimu järsku temperatuurimuutust (liha pruunistub kiiremini).

›› Grillsöe süütamiseks on väga hea kasutada spetsiaalset sütekaminat või starte›› ›› ›› ››

›› ›› ›› ››

rit ja ökoloogilisi süütekuubikuid.

Tavaliselt kulub süütamise järel 10–15 minutit, et söed hakkaksid ühtlaselt hõõguma ja leeki enam ei oleks. Kui süte pealispinnale tekib õrn valge tuhakiht, on söed valmis.

Aseta liha grillile alles siis, kui rest on terasharjaga puhastatud, rätikuga puhtaks nühitud, toiduõliga kergelt kokku määritud ja kuum.

Pruunista liha alguses kõrgemal kuumusel ühelt küljelt ja siis teiselt küljelt (nii saad isuäratava triibulise välimuse). Lihalõiku tohib keerata vaid üks kord, samas šašlõkki, ribi ja toorvorste võib keerata mitu korda.

Grill-liha küpsust saab kontrollida, hinnates lihapinna pruunistusastet (kergitades kergelt lihalõigu ühte äärt). Kui liha pealispinnale tekivad niiskusepiisad, on alumine külg pruunistunud ja pööramiseks valmis. Kui juba ühelt poolt grillitud lõigu pealispinnale tekib väike lihamahla loiguke, on alumine külg pruunistunud. Kogenud grillija saab küpsusastmest aru näpuga liha peale surudes. Väherasvase liha puhul peab jälgima pealmise pinna ja külje värvi – kui see muutub kahvatuks või halliks, tuleb kontrollida liha alumise pinna pruunistust, kergitades kergelt lihalõigu ühte äärt. Grillribid on valmis, kui ribikondi otsad on veidikene liha küljest lahti tulnud ja kontidevaheline liha on näpuga katsudes pehme.

Seejärel tõsta liha grilli vähem kuumale alale või kõrgemal asetsevale restile järelküpsema. Sulge grillikaas.

Järelküpsemise ajaks lao mitu lihalõiku üksteise peale, et need liigselt ei kuivaks (samas ideaalse grillihõngu säilitamiseks ära kuhja neid üksteise peale eriti palju).

Liha pööramiseks kasuta mugavaid grillitange, mitte kahvlit. Marinaadis lihalõikude ja tooreste grillvorstide jaoks on parim kasutada lapiku otsaga grillitange.

Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane pealeasetamisega ja ventilatsiooniavade sulgemisega, kuid äärmisel vajadusel ka vee, õlle või veiniga.

14

Kuidas teha maitsesuitsu?

›› Hea on sütele raputada märgasid lepa­ ››

››

›› ››

laaste, mis tekitavad ka lisasuitsu ja pehmendavad süte teravat kuumust.

Sütele pandud vees, kaljas, õlles või veinis leotatud maitsetaimed või oksakesed ja laastud annavad lihale huvitava maitsenüansi.

Maitsesuitsu andmiseks võib grillimise ajal raputada sütele kuivatatud ürdi­puru või asetada süte vahele vee, õlle või veini ja ürtidega fooliumist kauss. Vedeliku auramisega saab juurde lisaniiskust ja head suitsuaroomi.

Kasuta grillil või BBQ-ahjus kala, liha jm toidu küpsetamiseks puidust grillplanku ja puidust grillpabereid.

Gaasigrillil saab suitsu tekitamiseks grillresti peale asetada veini või tumeda õllega niisutatud puidutükikesi.

Rohkelt suitsu saab siis, kui mähkida fooliumi sisse puulaastud, teha pakikese pealmisele osale augud sisse ning asetada põletite kohale. Nii tekitad ilusat valget suitsu ning ühtlasi tagad, et puulaastud põlema ei lähe. Puutükikesi võib asetada ka põletite kõrvale nii, et need ei sütti, kuid hakkavad kergelt suitsu ajama.

Uued tooted

Kauaküpsetatud tooted suvisele grillipeole Raske on ette kujutada suvist pidu, kus liha või vorsti ei grillita. Maitsva mahlase ribi või suus sulava ahjuprae valmistamiseks kulub palju aega. Oskari Lihatooted on suveks välja tulnud uute toodetega, mis kodukoka tööd hõlbustavad ja grillipeo meeldivamaks muudavad. Sous vide'i tehnoloogia abil valmistatud ribid küpsevad grillil mõne minutiga ja liha tuleb lihtsalt kondi küljest lahti. Kauaküpsetatud rebitav seapraad sobib aga väga hästi vrapi vahele või salatisse.

Rebitav seapraad Inglise keeles pulled pork on väga pehme ja mahlane liha, kuna abalihatükki on enne madalal temperatuuril 18 tundi juba küpsetatud. Liha sobib serveerida burgeri või vrapi vahel, samuti koos riisi, kartuli või suvise salatiga.

Küpseta praeahjus koos pakendis sisalduva puljongiga 180 kraadi juures liha pruunistumiseni sõltuvalt ahju eri­pärast u 30 minutit. Soovitatav on kasutada ventilaatoriga küpsetusrežiimi.

Kauaküpsetatud BBQ-ribi Seaküljeribi mõnusas kastmes, mida on enne madalal temperatuuril 12 tundi küpsetatud. Lisaks annavad maitset mesi, veiniäädikas, vürtsid ja maitsetaimed, sh sinep ja seesam.

Praeahjus küpseta ribi koos pakendis sisalduva puljongiga 230 kraadi juures liha pruunistumiseni sõltuvalt ahju eripärast (u 15 minutit). Glasuurimiseks kata ribi BBQ-kastme ühtlase kihiga ning küpseta veel 5 minutit.

Grillil valmistamiseks kasuta keskmisest kõrgemat kuumust. Küpseta mõlemalt poolt 4 minutit, seejärel määri ribile pakendis kaasas olev BBQ-kaste ja küpseta veel paar minutit.

Lihane suitsuploomiribi Kulinaarne ribi suitsuses ploomi- ja rabarberimarinaadis on kauaküpsetatud toode. Enne grillimist peab pakendis olevad ribitükid teineteise küljest lahti murdma. Toode on täielikult küpsenud juba enne grillimist. Grillija ülesandeks jääb ainult liha sobiva pruunistumiseni grillida. Sobib kasutada keskmist või keskmisest kõrgemat temperatuuri.

16

Uued tooted

Armastuse jumalanna Aphrodite juust

www.kaupmees.ee

Filos halloumi Miks on liha kasulik?

Kuna inimene on segatoiduline, siis peaks loomse toidu osakaal moodustama tasakaalustatud menüüst 15–25%. Loomsed valgud aitavad seedekulglas taimsetel toitainetel paremini seeduda ning vabanevatel koostisosadel imenduda. Professor dr Mihkel Zilmer nimetab loomse toidu tarbimist tasakaalustatud ehk normaalse söömise üheks aluseks. Mitmekülgne ja tasakaalustatud toitumine on hea tervise eeltingimus.

E-vabad Grillpadrunid Ilma kestata vorstikesed, mis on ühtlasi ka gluteeni- ja glutamaadivabad. E-vabad Grillpadrunid on juba kuumtöödeldud ning sobivad suurepäraselt piknikukorvi, sest neid võib süüa ka külmalt.

Grillpadrunid on kiired ja mugavad suupisted igale grillipeole. Kuna vorstil puudub kest, on selle grillimiseks vajalik aeg erakordselt lühike – keskmiselt kuumadel sütel minut ühelt ja minut teiselt poolt.

Erilise maitsega toorvorstid Toorvorstidest on põnevama maitsega karulaugupesto ja kuivatatud tomatitega maitsestatud toorvorstid ning eksootilise maitse armastajatele kurkumi ja lambaläätsega toorvorstid.

Lambasooles toorvorstide grillimisel on kõige tähtsam vorste mitte üle grillida. Liigselt kuuma saanud vorst muutub kuivaks ja maitsetuks ebamääraseks asjaks, mida on raske toiduks nimetada. Oskari peatehnoloog Rein Visk soovitab kasutada grillraami, et vorste saaks hõlpsalt ja kiirelt sütel ringi pöörata. Grillimiseks peaks kasutama keskmisest kõrgemat temperatuuri.

Lambasooles vorstid pikaajalist kuumutamist ei vaja. Kui vorsti pind on muutunud kergelt pruuniks, on see söömiseks valmis. Kui soovitakse krõbedamaks grillitud vorste, tuleks eelis­tada lühiajalist võimalikult kuuma grillimist pikaajalise madala temperatuuri asemel.

Prae, grilli või naudi niisama!

Halloumi sobib suurepäraselt salatite ja pastaga, täidetud leiva vahele, suupisteks ja desserdiks puuviljade ja marmelaadiga.

Halloumi juustu valmistatakse päikeselisel Küprose saarel, kus austatakse sajanditevanuseid traditsioone.

Texas BBQ steik Ameerikapärane suitsuse maitsega kaelakarbonaad on üsna suur lihaviil (u 210 g). Peatehnoloog Rein Viski arvates saab parima tulemuse, kui grillimise alguses 5–10 min jooksul kasutada keskmisest kõrgemat temperatuuri ja seejärel 10–15 min jooksul madalamat temperatuuri. Kui on selgelt näha, et liha pind muutub liiga krõbedaks ja madalamaid temperatuure pole võimalik saavutada, on soovitatav kõrbemise vältimiseks ja liha valmimiseks lasta kuumal steigil kinnises termoisoleeritud anumas 10–20 min järelvalmida.

17

Küsi kõikidest hästi varustatud kauplustest.

Restoran

Goodwin – loodud inimesele, kes armastab liha Goodwin on ainus klassikalise Ameerika liharestorani kogemustel ja traditsioonidel põhinev restoran Baltimaades ja Skandinaavia riikides.

S

elle Eesti jaoks ainulaadse restorani­projekti algatajateks on oma ala asja­tundjad, kes teavad täpselt, missugune peab olema üks tõeline liharestoran. „Goodwini kultuur on rajatud kolmele põhimõttele: lihakultusele, veini­kultusele ja külastajakultusele,” tõdeb restorani juhataja Natalja Tuncay. „Liha­kultus väljendub erilises lähenemises biifsteekidele, alates liha valimisest kuni selle valmistamise tehnikani. Veinikultuse all mõistame professionaalset lähenemist veini valimisele – pakume oma biifsteekide juurde just neid jooke, mis sinna kõige paremini sobivad. Külastajakultus on meie külalislahkuse aluseks.”

Kvaliteedi tagab parim liha ja parim grillahi Marmorjas liha on kuulsaim delikatess­ liha maailmas. Nimetus tuleneb sellest, et rasvhapped on lihaskiudude vahel ühtlaselt jaotunud ja liha meenutab lõigatult marmori mustrit. Kõige populaarsem on must angus – tuntud oma suurepärast maitset andva läbikasvanud konsistentsi poolest. Anguse veiseliha on Goodwini lahutamatu osa, mida imporditakse ökoloogiliselt puhastelt aladelt Austraaliast ja Ameerikast. Õige marmorja liha küpsetamine ei ole lihtne. Goodwinis valmistatakse liharoogi Hispaaniast pärit söeahjus, mida kutsutakse Josperiks. Goodwin oli Eestis esimene restoran, mis selle maailma kvaliteetseima söeahju kasutusele võttis. Josper töötab üksnes puusöega, mis annab toidule erilise lõhna ja maitse. Sütel küpseb liha algusest peale 300 kraadi juures. Liha ei tohi mitte mingil juhul küpsetama hakata kuumutamata pinnal, sest siis voolab mahl liha soojenemise ajal välja, liha haudub läbi ja lõpptulemus jääb kuivaks. Aga kui liha pind on korralikult 300 kraadini kuumenenud, sulguvad lihatüki poorid 20 sekundi jooksul ja pind pruunistub ühtlaselt. Küpsetamise ajal rasvhapped sulavad, täites liha mahlasusega, tänu millele omandab ta unikaalse õrnuse ja pehmuse.

Mahlased ja mehised steigid Kõige populaarsemaks liharoaks on klassikaline biifsteek ehk lihalõik ehk steik, mille hulka kuuluvad näiteks New Yorgi steik ja antrekoot ehk Rib eye steak, T-bone steak või veisefilee õrnast keskosast lõigatud filet mignon. Kui teile meeldib küpsusaste medium well, soovitab Goodwini peakokk Jevgeni Karnaukhov tellida võimalikult marmorjas lihalõik.

Mahlane T-bone'i biifsteek on valmistatud teraviljaga söödetud veise marmorjast lihast. Lihalõik kaalub üle poole kilogrammi ja väidetavalt sobib ainult tugevama soo esindajatele. Kuulus T-bone kannab sellist nimetust, sest tema sees on T-tähe kujuline kont. Sellist biifsteeki oskavad lõigata ainult vähesed spetsialistid ning kaupluselettidelt seda ei leia.

T-bone steak koosneb kahte sorti lihast: sisefileest ja õhukesest välisfileest.

Nõnda on ühes steigis ühendatud sise­ filee pehmus (lihas, mis ei liigu ja on nii pehme, et sulab suus) ja tasakaalustatud maitsega striploin. Eriline meelikütkestav maitse ja aroom lisandub tänu kondile.

Kauboi steiki saab valmistada ainult spetsiaalselt teraviljaga toidetud lihaveistest, st marmorjast veiselihast. Biifsteegi kaal võib sõltuvalt lihaveise suurusest ulatuda 500 grammist 1 kilogrammini ning sel põhjusel nimetakse seda ka mehiseks steigiks.

Kauboi steigi küpsetamine võtab veidi kauem aega, sest see on suur ja koos kondiga (ribikont jäetakse lihatüki külge).

Steigi maitset ei saa segi ajada muu lihatükiga. Kont liha küljes lisab unikaalse meki ja teeb liha veel mahlasemaks.

Rib-eye steak’i puhul kasutatakse sama lihalõiget nagu Kauboi steigi puhul, ainult et ribikont lõigatakse välja. Kuna kondi lähedal on veiseliha eriti marmorjas, on soovitatav küpsusaste medium well.

Maitsvad kastmed ja lisandid Lihade maitsestamiseks kasutatakse vaid soola ja pipart. Peakokk Jevgeny Karnaukhov soovitab neid lisada alles siis, kui steik on valmis. Sool tõmbab küpsetades 18

Hispaaniast pärit söeahi Josper.

Goodwini T-bone steak.

Goodwini Kauboi steik.

lihamahla välja ja must pipar võib liha pinnal kõrbema minna.

Liha kõrvale pakutakse nelja sorti kastmeid, millest Goodwini majakaste punase veini, marjade ja meega on restoranikülaliste lemmik. See omapärane kaste sisaldab 24 koostisainet. Lisanditest on valikus grillitud köögiviljad, spinat rõõsa koorega, praetud kartul puravikega ja värske salat. „Me tunneme ja armastame oma külastajaid ning loome neile kõige mugavamad tingimused. Goodwinis pakub külastajale naudingut iga üksikasi: söök, jook, muusika, teenindus ja külalislahke õhkkond. Kui olete meie biifsteeke kord juba proovinud, oskate tõeliste biifsteekide omapära ka edaspidi hinnata ning saate meie alaliseks külastajaks ja sõbraks,” ütleb Natalja Tuncay lõpetuseks.

Restoran

P

ubid avati 2000ndate alguses Pärnus, Tartus, Saaremaal, Raplas ja Nõmmel. Aastatega on keti lülides toimunud mõningaid vangerdusi, kuid lülide arv on pidevalt kasvanud.

Uusim Vana Villemi kõrts asub Tallinnas Tartu mnt 50. Paar aastat tagasi ühe maja võrra kesklinnale lähemale kolinud pubi on suursugune. Läbi kahe korruse avaneb tõeline pubiõhustik, kust ei puudu head joogid, maitsvad söögid ja meele­lahutus. „Oleme teinud pubid just sellisena, et meile endile meeldiks seal käia ja olla. Me pole kunagi arhitektidele päris vabu käsi andnud, vaid püüdnud oma kogemustele tuginedes inglaslikku pubimeeleolu luua,” räägib Vana Villemi Kõrtside juhatuse liige Aare Hallop. „Esimesed pubid rajati Briti saartel juba tuhat aastat tagasi. Sellest sai alguse omamoodi kultuur ja traditsioon, mistõttu arvan, et jalgratast ei ole mõtet uuesti leiutada.”

Kõikidest Vana Villemi kõrtsidest leiab taskukohase menüü. „Me ei ole kunagi turistidele panustanud. On tore, kui nad käivad, aga kõik menüüd ja pakkumised koostame ikka selle põhjal, mis tundub kohalikule klientuurile meeltmööda olevat. Seda tõestab ka meie hinna­tase.

Vana Villem tähistab 20 aasta juubelit Tänavu suvel tähistab Vana Villem oma 20. sünnipäeva. Kui 1995. aasta augustis Tallinnas Tartu maanteel esimene Vana Villem avati, ei osanud vist küll keegi arvata, et kahekümne aastaga kasvab sellest Eesti suurim, 11 pubiga kõrtsikett.

Turismihooaega on Eestis ainult paar kuud, mistõttu ei näe sügavat mõtet selle peale äri üles ehitada,” teab Aare Hallop oma kogemusest.

Joogikaart on kõikides Vana Villemi kõrtsides ühesugune, aga toit on see, mis eristab üht pubi teisest. Ometigi leiab igast Vana Villemi kõrtsist ka mõned aastaid kestnud hitid, nagu Noore Villemi šnitsel, Puuraiduri praad ja kanafilee juustus. „Oleme püüdnud jääda oma liistude juurde ning võtnud eesmärgiks pakkuda toitu, mis on maitsev ja taskukohane,” ütleb Aare Hallop.

20 aastat toitlustusäris tegutseda on saavutus, mida on ette näidata vähestel. Vana Villem teeb seda edukalt, stiilselt ja mis eriti tähtis – kliendisõbralikult.

Oleks selliseid tegijaid Eestis rohkem! Palju õnne!

Vana Villemi kõrtsid Vana Villemi Pubi, Tartu mnt 50, Tallinn Karja Kelder, Väike-Karja 1, Tallinn Bayern & Böhmen Keller, Suur-Karja 18, Tallinn The Dubliner, Suur-Karja 18, Tallinn Ristiisa Pubi, Küüni 7, Tartu Big Ben Pubi, Riia 4, Tartu C. F. Hahn Pub, Riia mnt 129a, Pärnu Sweet Rosie Irish Pub, Munga 2, Pärnu Mönus Villem, Tallinna 63b, Kuressaare Inglise Pubi, Tallinna 27, Rakvere Meie Pubi, Viljandi mnt 15, Rapla

Rohuneeme tee 103 Viimsi +372 53 044 794 www.villamary.ee

AVAME MAIS!

Telli Eesti suurim toiduajakiri Oma Maitse aastaks Loosime kõikide olemasolevate ja uute tellijate vahel välja õhtusöögi neljale Põhja-Euroopa kõrgeimas brasserii-restoranis Teletorn!

Võidad koos kingitusega

58% 12 kuuks

29.90

Kingi omale

uuenduslik koogivorm kaupluselt Bon Appetit.

TELLI: tel 666 2233 • tellimine@kirjastus.ee • www.ajakirjad24.ee/omamaitse_kevadkampaania Pakkumine kehtib kuni 30.04.2015.

Restoran

V

iru tänaval tegi eelmisel aastal oma uksed lahti avar ja valgusküllane Itaalia restoran Al Bastione. Sajakohaline saal on avatud köögiga.

Menüü mitmekülgsuse ja parima tooraine eest vastutab Põhja-Itaaliast pärit kokk Stefano Cover, igapäevaselt hoiab toitude kvaliteedil silma peal auhinnatud Kirill Kirejev.

Köögi ehteks on suur ja võimas puuküttega kiviahi, mis tagab pitsadele itaalialikult krõbeda lõpptulemuse. Grillitoidud valmivad päris sütel, mis annab lihale ja mereandidele kvaliteetse ja naturaalse maitse. Grilli eest hoolitsevad oma ala parimad – armeenlastest grillimeistrid.

Kuigi Al Bastione asub otse vanalinna tuiksoonel, pole sealne hinnatase sugugi kõrge. Pigem vastupidi, pitsad jäävad vahemikku 6–12 eurot, pastad 7–10 eurot ja hõrgud grilltoidud 8–17 eurot.

Veinivalik on suur ja oma lemmiku leiavad kõik veinisõbrad. Eriti head tunnustust on leidnud joogid, mida ise maale tuuakse ja mida saab nautida ainult Al Bastiones. Paljusid veine pakutakse ka klaasiga, lisaks on võimalik maaletoodavaid veine soodushinnaga kaasa osta.

Al Bastione esimese korruse kohvikus saab värskeid croissant’e, makroone

Tükike Itaaliat Viru tänaval Al Bastione on Tallinna vanalinnas asuv restoran, kus kliendi silme all valmivad kiviahjus pitsad ning sütel grillroad. Aasta ringi toimuvad kontsertõhtusöögid teevad Al Bastionest õdusa söögikoha, kus pere ja sõpradega aega veeta.

ja koogikesi kohapeal süüa või neid kaasa osta. Loomulikult käib asja juurde ka kvaliteetne Itaalia kohv. Peagi avatakse kohviku ees Viru tänaval saja kohaga suveterrass. Mis võiks olla toredam, kui alustada kenal suvehommikul päeva mõnusa einega Viru tänaval?

Al Bastione suveaed on Tallinna vanalinna suurim: lillerohkele terrassile mahub 300 külalist. Maist septembrini esinevad seal tuntud Eesti artistid (kolmapäevast laupäevani). Sellel suvel astuvad üles Ott Lepland, Tanel Padar, Maarja-Liis

Veski kõrts on nagu suvine piimapukk keset Mustamäed Rohkem kui 150aastane vana veski, ajaloolise hõnguga interjöör, traditsiooniline Eesti köök – kõlab huvitavalt. Kui siia lisada, et selline arhailine kõrts asub keset Mustamäed, tundub asi veelgi põnevam.

J

uba kümme aastat on Laki tänaval avatud kõrts-muuseum. Vana veski pärineb aastast 1850, mil seal Laiuse külarahvale jahu jahvatati. 19. sajandi lõpus võeti veski lahti ja pandi uuesti üles Sassukvere külla Peipsi ääres. 2004. aastal sai veski uueks koduks Balti Sepiku tehase sissepääs Tallinnas Laki tänaval. Veski on säilitatud võimalikult algsel kujul, temaga külgnev söögisaal on sisustatud samuti talutarelikult.

Mustamäe magistraalidega soodsalt paiknev Veski kõrts avatakse juba kell 7.30 ja on seetõttu populaarseks hommiku­ söögikohaks. Mõned ostavad värskeid pirukaid ja saiakesi kaasa, mõned naudivad einet kohapeal. Toitev puder, pirukas ja

kohv maksab 2,40 eurot. Lisaks on valikus munaroad ja soojad võileivad. Eine kõrvale on mugav värskeid ajalehti lugeda. Ilusa ilmaga saab istuda terrassil.

Vahel on lõunasöögi ajal Veski kõrtsis raske kohta leida. Kella 11st algavad päeva­pakkumised meelitavad lõunale kontoriinimesi. Valikus on vähemalt kolm praadi ja supp (hinnad 2,90–4,50 €). Salateid, leiba ja vett saab toiduvankrist tasuta juurde võtta.

Pärast lõunat kuni sulgemiseni pakutakse peenemaid roogasid ja parima hinnaga õlut linnas (kaks klaasi õlut kolme euro eest!). Veinid on samuti taskukohase hinnaga (pokaal maksab 2,50 €). Õlle ja veini kõrvale leiab menüüst palju suupisteid ja eelroogasid.

21

Ilus, Kõrsikud, Tõnis Mägi, Karl-Erik Taukar ja paljud teised. Esimene suveaiakontsert toimub 23. mail.

Al Bastionesse on mugav tulla kogu perega. Suveaiale on hea ligipääs ka beebi­vankriga, natuke suuremad lapsed leiavad tegevust mängunurgas. Maikuus tehakse algust ürituste sarjaga „Brunch Famiglia”: iga kuu teisel pühapäeval pakutakse kell 11–15 itaaliapärast brunch’i koos kihiseva Mimosaga. Muusikavaliku eest hoolitsevad DJd ja näha saab tuntud kaubamärkide hooajamoodi.

Köögis juhatab vägesid peakokk Reimo Hannilo. Veski kõrts on üks odavamaid kohti Tallinnas, üle kümne euro ei maksa ükski praad. Läbi aegade klientide lemmikuks osutunud seakarbonaad õlles hautatud hapukapsaga maksab 7,50 eurot, hakk-kotlet metsanotsust pohlase kastme, seenesalati ja ahjukartuliga 9,10 eurot, mõnusalt päevitunud kanafilee portveini-metsaseenekastmes 7,50 eurot. „Õige praad on selline, mis täidab küll kõhtu, aga jätab natuke ruumi ka magustoiduks,” ütleb varem rohkem grillimeistrina tuntud kokk.

Veski kõrtsi võib tulla nii sõprade kui ka perega. Pikkade talulaudade taga on mõnus õhtuti aega veeta. Neljapäeva õhtuti lõbustab külastajaid lõõtsamees Anto. Lastele on mängunurk ja vahva menüü. Linnalastele on Veski kõrts justkui muuseum, kus saab aimu aastate­tagusest maaelust. Kui palju on neid, kes on ehtsat veskit seestpoolt näinud?

Enam-vähem kuus korra (vahel tihedamini, vahel harvemini) toimub Veski kõrtsis ürituste sari „Proovikast välja”.

See on tasuta kontserdiõhtu, kus lavale astuvad noored bändid, kes varem on esinenud ainult proovisaalis ja oma sõpradele. Muusikastiilidest on esindatud nii popp, rokk kui ka punk.

Restoran

Värvikirev toidukultuur Vanamõisa käsitöölaadal

rim BBQ-ribi ja šašlõkk. Festivalikülastaja saab omalt poolt sõna sekka öelda rahva lemmiku valimisel, andes hääle oma lemmik­võistkonna poolt.

22. augustil toimub Vanamõisa käsitöölaat, kus tänavu on peale Eesti toidu telgi toidusõprade jaoks avatud ka tänavatoidu tänav, lisaks toimub BBQ-festival.

BBQ-festival Augusti lõpus on kõigil grillisõpradel põhjust minna Vanamõisa käsitöölaadale, kus toimub sel aastal esimest korda BBQ-festival. Festivalile on oodata Eesti BBQ-võistkondade paremikku ning ka rõõmsaid sõpruskondi, keda seob ühine huvi barbecue ja grillimise vastu.

Festival annab grillihuvilistele võimaluse omavahel rinda pista ning laada­ külalistele võimaluse näha erinevaid grillimise ja BBQ töövõtteid. Kohapeal antakse näpunäiteid, kuidas valmib pa-

Tänavatoidu tänav Vanamõisa käsitöölaadal avatakse esimest korda ka tänavatoidu tänav, kuhu oodatakse põnevaid maitseelamusi pakkuvaid tänavatoitlustajaid.

Tänavatoit on Eestis järjest tuntust võitmas. Paljudele võib see seostuda bensiinijaamade hot dog’ide või burksiputkadega, kuid tegelikult on tänavatoidumaailm värvikirev ja põnev – see on olnud üheks alustalaks kokakunsti arengus ning väärib suuremat tähelepanu ka Eestimaal. Tänavatoidu põhireegel on lihtne – see valmib kiiresti, on tervislik ning seda on õues lihtne süüa. Sinna alla kuuluvad kõik salatid, vrapid, tortillad jne.

Eesti toidu telk ja kulinaarne tulevik Vanamõisa käsitöölaadal avatakse juba neljandat aastat järjest Eesti toidu telk, kus Eesti väiketootjatel on suurepärane võimalus müüa oma talu- ja mahekaupa.

Eesmärk on tutvustada valdkonna parimaid tegijaid, aidata kaasa talutoidu ja mahekauba levikule ning tuua kohalik tooraine tarbijale lähemale.

Toredaks ja väga populaarseks traditsiooniks on saanud messitelgis toimuvad kulinaarsed etendused. Seekord on etenduse nimeks „Kulinaarne tulevik”, peaosades mängivad lapsed. Lõbusa ja mängulise tegevuse kaudu näeme, kuidas valmib köögis laste valmistatud toit, kui nende abiliseks on tuntud pea­kokast vanem. Lisaks saame rohkem teada laste toitumisharjumuste ja lemmikroogade kohta ning selgitame välja nende teadmised toiduvalmistamisest ja eesti­maisest toorainest. Laval vestleb lastega Ööbiku Gastronoomiatalu peremees Ants Uustalu.

Messitelgis käib terve päeva vältel vilgas tegevus kohvikute alal, kus laadakülastajad saavad proovida laste valmistatud suupisteid, pirukaid ja kooke.

Silja Luide ja Roman Zastserinski eelmisel aastal Eesti toidu telgis süüa valmistamas.

Grillipidu – Paulinele omaselt ja südamest!

Pauline Catering OÜ tel 504 6284 info@pauline.ee www.pauline.ee 22 Viimsi vald  Harjumaa Käärametsa tee 8  Laiaküla,

JOOGIKULLER –

aruka ja ainulaadse tarbimise maaletooja!

Iga korraliku grillroa ja mõnusa koosolemise kõrvale sobib alati üks hea ja maitsev käsitööõlu!

Meie hubane esinduskauplus Pirital pakub võimalust nautida nii Eesti kui ka välismaa humalamärjukest!

Kaugeltnurga mehed võivad tellimuse esitada kodulehel, toome kauba koju kätte!

Lisaks aitame teil suvesumedaid õhtuid vürtsitada

joogikoolitustega,

mille läbiviijateks on Eesti tippsommeljeed! Äkki soovite koos sõpradega selgeks õppida mõned kokteilid?

Või enne jaanipäeva saunaõhtut õllemaailma kunsti süveneda?

Või hoopis sünnipäeva alustuseks shot ’e valmistada?

Ehk olete avastanud enda jaoks veini- ja mullimaailma ning sooviksite sellest rohkem teada saada oma firmaüritusel?

Võtke meiega ühendust e-postil info@joogikuller.ee ja aitame teil korraldada meeldejääva ürituse!

Vaata meid ka kodulehel www.joogikuller.ee ja leia Facebookist.

Ootame kohtumist Pirital Regati pst 1 teises korpuses, otse Pirita jõe kaldal.

ESINDUSKAUPLUS: Regati pst 1, II korpus 11811 Tallinn tel 602 0188

Avatud E–R 10–18 L 10–15

Juba alates maikuust iga päev kuni kl 21ni!

Pimetest

Noorelt joodavad keldriveinid

T

eiseks ei kõlba suurem osa neist ostuhetkel veel hoopiski mitte joomiseks, vaid vajab koduses keldris või veinikülmikus edasist küpsemist. Arusaadav, kiirel rahapööritamise sajandil on veinitootjad veinide lõpliku lihvimise jätnud kavalalt veinisõprade kanda.

Kolmandaks peab veini keldris laagerdama seda kauem, mida kallim toores vein on. Kui tahta mõnd tippteost suisa küpsest peast nautida, tuleb oma dividende luhvtitada näiteks kasiino­p ealinnas Monacos, kus need luksus­hotelli või kasiino veinikaardil kolmekümneaastastena kirjas.

Väärisvein, mis kõlbab ka kohe juua Õnneks on kuni 13 viinamarjasordist (isegi 18st, kui arvestada sama marja eri värvivariante) kokku segatav prantslaste

Väga heade veinidega on üks igavene rist ja viletsus. Eitamata nende valmistamiseks tehtavaid, enamasti rohke käsitööga pingutusi, maksavad nad esiteks häbemata palju. uhkus Châteauneuf-du-Pape oma fännide suhtes armastusväärne. Noort Barolot või Brunellot ei kannata enamasti juua ja värske tippbordoo kleebib keele parkhappega suulakke, aga Lõuna-Rhône’i kuulus, suuresti Grenache’il põhinev punane kuiv seguvein on nauditav kohe, kui keldri­väravast väljub.

Tchaikovsky peakokk Vladislav Djatšuk soovitab Châteauneuf-du-Pape’i kõrvale

Küpsetatud seller vasikapõse-confit ja metsaseenekonsomeega Vasikapõse-confit: ››500 g vasikapõske ››50 g punast veini (Châteauneuf-du-Pape) ››50 g porgandit ››50 g šalottsibulat ››2 küüslauguküünt ››50 g veisepuljongit ››80 g võid ››maitsestamiseks loorberilehti, fenkoliseemneid, kadakamarju, värsket tüümiani, soola, pipart Küpsetatud seller: ››500 g juurseller (1 tk) ››100 g meresoola Selleri-kartulipüree: ››800 g ’Laura’ kartulit ››150 g võid ››200 g piima ››200 g küpsetatud sellerit ››maitsestamiseks muskaatpähklit, soola, pipart Metsaseenekonsomee: ››500 g šampinjone ››50 g kuivatatud puravikke ››500 g juurviljapuljongit ››2 küüslauguküünt ››maitsestamiseks värsket tüümiani, soola, pipart

neljale

Pese vasikapõsed külmas vees. Tükelda porgand, sibul ja küüslauk. Pane liha koos köögiviljade, maitseainete, veini, puljongi ja võitükkidega vaakumkotti.

Keeda 90 kraadi juures 15 tundi.

Jahuta külmas vees ja lõika ilusad portsjonid. Vedelik, mis üle jääb, keeda kokku, maitsesta ja soojenda põsk enne serveerimist selles kastmes. Serveeri õhukese soolapekiga.

Küpseta ahjus soola peal terve seller umbes üks tund. Jahuta, koori ja lõika väga peene viilutajaga või mandoliiniga. Soojenda viilud tüki võiga ja maitsesta soola­ kristallidega.

Keeda kooritud kartul pehmeks ja kuivata. Püreesta koos küpsetatud selleriga, sega sisse soe piim ja lõpus klopi sisse külmad võikuubikud. Maitsesta ja hõõru läbi sõela.

Leota kuivatatud puravikud külmas vees.

Tükelda šampinjonid ja prae neid kergelt.

Lisa kõik ained ja keeda madalal temperatuuril üks tund. Kurna ja maitsesta.

Krõbe röstitud juust: Küpseta riivitud parmesan ahjus silikoonmatil 180 kraadi juures 5–7 minutit või kuni juust jääb kergelt pruun.

Väärisveinina läheb ka Châteauneufdu-Pape aja jooksul aina paremaks ning loomulikult sõltub see, kas veini kannatab siluda 10 või 25 aastat, looduse tujudest ehk korjeaastast. Kuid nii nagu ilu on vaataja silmades, on veini maitse nautija keelel.

Seekordsel testil saime koos veini maaletoojatega kindlust, et kehva Châteauneuf-du-Pape’i pole Eestisse toodud. Kes on Lõuna-Prantsusmaal kohapeal käinud ja mäerinnatisel viinapuuistanduses ühe päikeselise lõunatunni koos pudeli veini, juustutüki ja krõbeda batooniga veetnud, teab, et halba paavstiveini ei olegi.

Toidu ja Châteauneuf-du-Pape’i sobivus Selle suurepärase, marjase ja mahlase veini kõrvale toitu valides tuleb aga arvestada, et Châteauneuf-du-Pape võib olla sõltuvalt seguviinamarjadest ja veinimaja stiilist üsnagi erinev (olgu siin teenäitajaks veinikirjelduste juurde joonistatud maitseroosid).

Kerged ja elegantsed veinid (nt MontRedon, Barville, Guigal või Vieux Lazaret): kala, kana, küülik, sealiharoad, pasta ja pitsa ning muud itaaliapärased toidud, vähehappese kastmega salatid, lihtsamad ja kergemad veise- või vasikaliharoad.

Klassikalised veinid (nt Chante Cigal, Vieux Telegraphe): veiseliha, lammas, trühvliga road ja pasteedid, metsaseened, peekon, metsalinnud ning rikkalikult vürtsitatud või küüslaugused kastmed.

Modernsed veinid (nt Janasse, TardieuLaurent): India köök, lambaliharoad, piprane või aniisine part, trühvlikastmed, laagerdunud juustud, seeneroad või magusapoolsed glasuuritud praed.

Kalle Müller sommeljee PS! Châteauneuf-du-Pape võib olla ka valge, aga see on hoopis üks teine lugu. Soovitan kohtumisel kindlasti mõni neist koju kaasa viia.

25

Pimetest Domaine du Vieux Lazaret 2010, 14,5% A: Violetsed lilleõied sassis kirssidega, sekka vanilli ja magusat ploomitubakat, mõrkjaid ürte ja rohelist pipart. Rammusas aroomis on küpseid musti marju, kohviube ja šokolaadi. Elegants.

M: Mõnusalt marjamoosine ja tulitavalt alkohoolne, ent ühtlane ja meeldiv. Punased koogimarjad ja rohelised mõruürdid on tasakaalus. Nagu kogu vein, nii on ka pikk järelmaitse harmooniline ja kreemiselt pehme. www.finewine.ee Chateau des Fines Roches 2010, 14% A: Delikaatselt karamellikreemine bukett, kuhu on sattunud küpseid musti põldmarju, maasikaid ja mustikakompotti koos magusate vürtsidega.

Tasakaalus ja põnev aroom on samavõrd piprane kui vanilline.

M: Siidiste tanniinidega tasakaalustatud keskmaitse üllatab mustade marjade lopsaka rohkusega, sekka küpsetatud punapeedi suhkrusust ja pika järelmaitse magusat pigi. www.mediato.ee

Veine hindasid restoranis Tchaikovsky sommeljeed Oksana Davletzanov, Rein Kasela, Annika Liivamägi, Kristjan Ots, Urvo Ugandi, Viljar Pent, Georgi Leinemann, Igor Sööt, Lauri Kabonen ja Kalle Müller.

Igal EE Gurmee ja Kalle Mülleri korraldatud testil Eesti parimate veini­tundjate – sommeljeede – poolt märkimis­ väärseks hinnatud veinid tunneb edaspidi ära väikese kleebise järgi.

Testijate lemmikud:

Domaine du Vieux Telegraph „La Crau” 2010, 14,5% A: Õhuke ja väljapeetud lõhnabukett, milles peaasjalikult punased üleküpsenud marjad. Kirsikivid, kibuvitsamoos ja peened ürdid. Tubakas veeretatud kreegid ja kerge lenduv aniis.

M: Moosimagus alkohoolsus areneb elegantseks erksa happega mustamarjasuseks, kus ärkavad mustikad, tume šokolaad ja suitsused, lausa söestumiseni tumedad puiduvürtsid. Pika arenguvõimega. www.manipenny.ee Tardieu-Laurent Vieilles Vignes 2010, 14,5% A: Animaalselt avanev suitsune ja nahkne, eklektiliselt pöörane aroom, kus üleküpsenud maasikatele lisanduvad hapukapsad, parfüümsed roosiõied ja röstitud kohvioad. Tihe ja modernne.

M: Muretu maasikakompotisus sassis pipra ja heitliku puidutanniiniga. Üliküpsed murelid, mustad ploomid ja põldmarjaliköör. Pikk ja nauditav mahlane järelmaitse. www.vinsdefrance.ee

Domaine Chante Cigal Vieilles Vignes 2010, 15% Aroom: Elegantsel musta sõstra taustal on musti kirsse, männivaigust alusmetsa ja toomingakoort. Tiheda struktuuriga liköörne ja mahlane aroom, milles on joodi ja mineraalsust.

Maitse: Lopsakas tumedatest marjadest küllastunud vein.

Tuliselt alkohoolne, kuid tasakaalustatud keskmaitses on mustikaid, lagritsat, kohvi, šokolaadi ja magusaid pipraseid tanniine. www.restoranlucca.ee

Domaine Chante Cigal Vieilles Vignes, 2010

Domaine de la Janasse 2009, 15,5% A: Ühtlases paksus marjasuses on vürtsiseid torkeid ja suitsust tubakatanniini. Tumedad lõhnad kulmineeruvad mõrušokolaadi ja kadakamarjadega.

M: Jõuliselt puuviljane ja tihe vein, kus kompotikirsi, mustikate ja põldmarjade vahele mahub pigi, nahka ja tubakat. Vürtsine järelmaitse on väga pikk, vein väärikas ja tasakaalus happega. www.vinsdefrance.ee

Domaine de la Janasse, 2009

Xavier Cuveé Anonyme, 2010

Chateau Mont-Redon 2010, 14,5% A: Mustikasupi lagritsaste marjade lopsakas lõhn. Veidi toominga­koort. Magusad vürtsid ja pipra terav torge. Kõrbenud kirsside liköörsed noodid.

M: Nauditava struktuuriga vürtsikas vein. Kirsine ja põldmarjane pehmete tanniinidega keskmaitse päädib vürtsise humidorisigari lõppmaitsega. www.liviko.ee Chateau Mont-Redon, 2010

26

Chateau des Fines Roches, 2010

Domaine du Vieux Telegraph „La Crau”, 2010

Tardieu-Laurent Vieilles Vignes, 2010

Domaine Chante Cigal 2010, 15% A: Punaste lillede ja barbarissi karge ja magus aroom liitub kirsikivide, mustikasupi ja ploomide tiheda vürtsise buketiga. Sekka veidi mõrušokolaadi ja kohviube.

M: Jõuliste marjatanniinidega tihendatud maitses on küpseid vaarikaid, põldmarju ja magusat toffee’it. Noore veini pikas järelmaitses on kirsse palju ja šampinjone natukene. www.vinsdefrance.ee Domaine Barville Brotte 2009, 14,5% A: Elegantsed, küpsed, punaste metsamarjade aroomid segi pähklite, viigimarjade ja kompoti­ maasikatega. Esmalt tagasihoidlik, muutub arenedes kohviseks ja magusalt šokolaadiseks.

M: Delikaatne, pehme sametise tanniiniga mahlakas vein. Algmaitse moosisus asendub kiiresti värske ja karge happega. Maasikad, vaarikad ja roheline pipar saavad pikas lõppmaitses juurde suitsusust. www.carpevinum.ee Vidal-Fleury 2010, 15,5% A: Värvikas puuviljane aroom (mustikad, kirsid, põldmarjad, must ploom) on erk ja elav ning harmoneerub tubaka, metsakõdu ja toore liha animaalsusega.

Tummine, aktiivne ja karakteerne likööribukett, kuhu eksivad paar punast paprikat.

M: Keskmise kehandi ja värske sõstrahappega suitsune du-Pape, mille keskmaitses domineerivad vaaditanniinid ja ürdisus. Noorele veinile kohaselt läheb mahlaste lõhnadega tasakaalustumiseks veel natuke aega. www.prike.ee

Xavier Cuveé Anonyme 2010, 14,5% A: Tumedate kirsside ja mustikamoosiga koos on lõhnas magusaid kaneeliseid vürtse, viirukit ja vesipiibutubakat koos vana puidulakiga. Metsamarjad on jõulised ja aroomid nooruslikult liköörsed.

M: Kerge lagritsatega mustamarjasus haakub ürtide, mõrkja tubaka ja järelmaitse pikantse soolasusega. Tunda on suitsuseid musti ploome ja alkohoolset tulisust. Järelmaitse on kompleksne ja pikk. www.veinikelder.ee

Domaine du Vieux Lazaret, 2010

Domaine Chante Cigal, 2010

Domaine Barville Brotte, 2009

Vidal-Fleury, 2010

Pimetest Paul Jaboulet Ainé Les Cédres 2009, 15% A: Karamellisest ja marmelaadimagusast mustamarjaaroomist eralduvad tubakas, lagrits ja must šokolaad. Ajapikku arenevad välja metsaalusele viitavad animaalsed ja nahksed nüansid.

M: Moosine hakatus saab keskmaitse happelt tuge. Vein on särtsakalt marjane ja äkiline. Järelmaitses on pipart, tubakat ja kuivatatud ürte ning lõpuni arenemata kuiva tammevaadi­ tanniini. Helge tulevikuga noor vein. www.bestwine.ee

Xavier 2010, 14,5% A: Kerge, karge ja mahlane – punaseid marju ja suitsusust.

Elegantses buketis annavad tooni jõhvikad, mustikad, põldmari ja rohepipraga põimitud värsked ürdid, mida rahustab suts vanilli.

M: Täidlast punamarjamoosisust, milles domineerivad küpsed murelid ja sõstrad, raamib alkoholi tuline vürts. Noor ja särtsakas, harmooniline ja seedrise järelmaitsega väga heas tasakaalus pika arengupotentsiaaliga vein. www.veinikelder.ee Chateau D’Ampuis E. Guigal 2009, 14,5% A: Magus ja intensiivne marjabukett (küpsed põldmarjad, aroonia, metsmaasikad, mustad kirsid), mille muudavad õhetavaks aniis, nelk ja loorber. Aimub puiduseid humidori­ sigari lõhnu.

M: Pargine, keskmiselt kirsimarjane, erk, happene vein, mille puiduses-ürdises kiires järelmaitses on kakaod, nahka ja õhetavat vürtsist alkoholi. www.dunker.ee Ogier Reine Jeanne 2011, 14,5% A: Tiheda struktuurse aroomiga ülimarjane bukett kirsimoosist, mustikatest ja ploomidest, lisaks rohelist teed ja puiduvanilliga segunenud nelki ja musta pipart.

M: Tugev, marjane ja tammevaadine vein, mille moosises maitses on punasesõstratarretist, kirsse, espressokohvi ja mõrkjat tubakat. Järelmaitse on pikk ja mõrkjalt vürtsikas, tasakaalustatud happega. www.prike.ee M. Chapotieur La Bernardine 2011, 15% A: Suitsuse siirupiga markeeritud delikaatsetes aroomides on värskeid jõhvikaid, mureleid, punaseid sõstraid ja täht­ aniisi. Meeldejääv tahmane mineraalsus.

M: Alkohoolne ja tugev piimašokolaadisus. Avanedes väga marjane ja maasikane, keskmaitse kannab pikalt ning areneb ühtlaselt ja tasakaalukalt, vihjates valgele piprale ja tubakale. www.tridens.ee Domaine La Roquete 2009, 14,5% A: Viigimarjamagusas elegantses parfüümsuses segunevad nii mustad kui ka punased marjad (vaarikad, jõhvikad, põldmarjad), metsaaluse niisked aroomid ja õrn tubakane nahk.

Imbub vürtse ja musta pipart.

M: Lillelise joonega, suitsune ning hea happe ja puuviljabalansiga pehme ja pikk täidlane vein. Keskmaitse kirsid ja siidised vürtsid muutuvad lõppmaitses tammevaaditanniinseks mõrušokolaadiks. Noor. www.manipenny.ee

Xavier, 2010

Bonpas Don Herbert Grande Exception 2011, 15% A: Kerge marjase aroomiga punaste luuviljaliste marmelaadine lõhn seguneb puidutolmuste, magusat tubakat meenutavate nüanssidega.

M: Tulitava alkohoolsuse taustal on tunda mõrkjaid ja tanniinseid musti marju: mustikat, musta sõstart ja põldmarja.

Kerge suitsusus. www.mediato.ee Delas Freres Haute Pierre 2011, 15% A: Magusa marjamoosi lõhnad on alguses kinni, hiljem lisanduvad aroonia- ja mõrušokolaadi nüansid, kuid peamiselt domineerivad puit ja mõrkjad vürtsid.

M: Maitset suunavad napid mustad põldmarjad, mustad ploomid ja mustikad. Vein on noor, tanniinne ja oma arengu alguses. www.liviko.ee

Chateau D’Ampuis E. Guigal, 2009

Oraison 2005, 14,5% A: Tihe, moosine ja tume kirsi(kivi)ne aroom on mõrkjas ning põimunud musta terapipra, sõnniku, naha ja männiokastega. Lõhnas on samavõrra toorest liha kui aromaatset puidulakki.

M: Jõhvikamarjapargine ja puidune, laseb keskmaitses aimata suitsuseid kirsse ja nahka. Puidutanniinses lüheldases järelmaitses on kõvasti pipart ja alkoholi. www.prike.ee

Bonpas Don Herbert Grande Exception, 2011

Ogier Reine Jeanne, 2011 Delas Freres Haute Pierre, 2011

ÜLLATAJAD: Musta koti seest maitsesid testijad enda teadmata ka kahte mitte-Châteauneufdu-Pape’i veini. Ühe Lõuna-Aafrika tippveinimeistri Eben Sadie 100% Grenache’i marjast tehtud Soldaati on veiniajakirjanduses du-Pape’iga sageli võrreldud. Planeedi teine poolkera tähendas siiski natuke teistsugust terroir’d ja maitsjad arvasid, et midagi ei klapi. Nii ju oligi.

Meie testivõitjamaja Chantes Cigal seevastu üllatas kaks korda. Väljaspool Châteauneuf-du-Pape’i ametliku kasvuala kiviseid põlde kasvatatud vanade viinapuude marjadest (Grenache, Carignan ja Syrah) tehtud lihtne maakonnavein pettis ära kõik maitsjad. Hinda arvestades puhas kokkuhoid.

M.Chapotieur La Bernardine, 2011

Sadie Family Wines Soldaat 2012, 13,5% A: Elav, elegantne ja tasakaalustatud valik küpseid marju, kuhu lisanduvad piibu­ tubakas, alusmetsa noodid ja vürtsid. Küpsed maasikad segunevad küpsete ploomide ja punaste õuntega ning kõige kohal lehvib kerge šokolaad.

M: Õhemat sorti, siidine, elava jõhvikase happega keskmaitse annab aimu maasikatest ja punasõstardest. Kiire lõpp on tumedamates toonides ja tubakane. Peen vein Uuest Maailmast. www.westcape.net

Domaine La Roquete, 2009

Domaine La Roquete „Piedlong” 2011, 14,5% A: Vanillimagusate puiduste vürtside aroomile lisandub kohviube ja kakao pehmust. Lagritsane, tume maasikatega šokolaad.

M: Täidlane ja rühikalt läbi veini kulgeva happega jook, kus puiduste joonte taga aimub ploomi, mustikat ja lagritsat ning järelmaitses on peenikest õhetavat pipart. www.manipenny.ee Albert Bichot Cuvée Prestige 2012, 14,5% A: Magus tubakas ja kannikesed, suitsusus ja kirsiliköör. Aja möödudes ilmub põldmari ja aeglaselt avanev alusmets.

Delikaatne, vaoshoitud, peen ja elegantne.

M: Õhema stiiliga du-Pape, mille tagasihoidlikku marjasust lõpetab pikk, puidutanniinidega rikastatud veidi alkohoolne järelmaitse. Palju kirsse, lagritsašokolaadi ja maasikaid ka. www.avallone.ee

Paul Jaboulet Ainé Les Cédres, 2009

Domaine La Roquete „Piedlong”, 2011

Chante Cigal Cote-du-Rhone 2012, 15% A: Delikaatne punaste sõstarde ja vaarikatega pikitud õunasus. Alusmetsale ja ürtidele lisandub aegapidi aina enam animaalset robustsust.

M: Täidlane ja aina enam ploomimoosine. Tanniini on palju ja need lubavad pikka arengut. Tubakas, pigi ja sigarikarp on juba praegu tuntavad, aga 7–10 aastat keldri­küpsetust tuleks kasuks. www.restoranlucca.ee Albert Bichot Cuvée Prestige, 2012

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Oraison, 2005

27

Oliiviõli

Oliiviõli – väärtuslik nektar Kvaliteetne Extra Virgin oliiviõli

ja palju teisi tooteid Sitsiiliast!

Köökides tekib pidevalt vaidlusi selle üle, millist õli tohib tarvitada külmalt ja millist võib kuumtöödelda. Kui tegu on kvaliteetse extra virgin'i oliiviõliga, sobib see nii salatitesse kui ka praadimiseks. Kuidas tunda ära see õige?

Foto: Shutterstock

O

liiviõli tootmine pole nii lihtne, et pärast esimest pressi on extra virgin, pärast teist pressi virgin ja pärast kolmandat oliiviõli. Kui oliiviõli toodetakse pressimismeetodil, siis oliivimassi pressitakse alati vaid üks kord ning tulemuseks on sõltuvalt algmaterjali kvaliteedist ja tehnilistest võtetest kas kvaliteetseim extra virgin, virgin või lihtsalt oliiviõli. Üldjuhul tänapäeval oliiviõlisid pressimise teel enam ei toodeta, seda tehakse hoopis tsentrifuugimise teel.

Seega nii extra virgin kui ka virgin on õlid, mis on saadud oliivide esmasel töötlemisel mehaaniliste võtetega (purustamine, pressimine või tsentrifuugimine, filtreerimine) jahedas, st alla 27 kraadi juures.

www.myitaly.ee

Mis määrab extra virgin’i kvaliteedi?

Oliiviõlidest kõrgeima kvaliteediga on extra virgin, kuid miks on sama kvaliteedimärki kandvatel õlidel nii erinevad maitseomadused ja hind?

Oliiviõlide tootjad ja nende eesmärgid on väga erinevad. On neid, kes tahavad saada maksimaalseid koguseid, püüdes jääda nii keemiliste näitajate kui ka maitseomaduste poolest siiski extra virgin’i kvaliteedinormide piiridesse. On ka neid, kes tahavad parimat õli, mille maitseomadused on eriti head ning mille keemilised näitajad jäävad lubatud piirnormidest kaugele. Näiteks extra virgin’i tootmisel on kehtestatud reegel, et oliivid tuleb viia pärast korjamist tootmisse 24 tunni jooksul. Tehes seda aga paari tunni jooksul, on saaduseks kindlasti parem kvaliteet.

Lõpptootel on lubatud vabade rasvhapete hulk kuni 0,8%, kvaliteetsetel õlidel jääb see alla 0,1%. Palju selliseid suure piirnormide vahemikuga tegureid eri tootmisetappides peegelduvad otse toote kvaliteedis, kusjuures mõlemal, nii piirnormide äärtel kompaval kui ka tippkva-

OÜ Italest on Frantoi Cutrera ametlik edasimüüja Eestis.

28

liteeti taga ajaval õlil, on etiketil kirjas extra virgin.

Kuidas eristada paremat extra virgin’i oliiviõli kehvemast?

Kõige lihtsam on õli puhul reegel, et hind paneb asja paika. Midagi head väga odavalt ei saa ning Eestis müüdaval kvaliteetsel õlil võiks hinnapiir olla kaubanduses umbes 14 eurot liiter. Odavamat kvaliteetset õli saavad pakkuda maaletoojad või tootja esinduspoed.

Kaubanduses pudelile otsa vaadates saab samuti paljugi ära öelda. Kui pudel on plastist, läbipaistva klaasiga ja kui korgil pole veinipudeliga sarnast termokapslit (st õli pole korralikult kaitstud ei valguse ega õhuhapniku eest), võiks olla ettevaatlik. Samuti ei soovita osta õli, mille „parim enne” on kohe saabumas.

Palju räägib õli kvaliteedi kohta etikett. Kvaliteetse oliiviõli pudelil on märgitud oliivide sort ning oliivide ja õli päritolu. PDO (Itaalias DOP) märgistus (kaitstud päritolunimetusega toode) on kõrgeim kvaliteedinäitaja, PGI märgistus (kaitstud geograafilise tähisega toode) tõendab samuti kvaliteeti. Õige õli on mõru ja kraabib kurgus Kvaliteetse extra virgin'i oliiviõli kolm tähtsat omadust: 1. Puuviljasus, kas küps või roheline.

Küpses on tunda küpseid õunu ja valmis tomateid. Roheline lõhnab ja maitseb kui äsja niidetud muru, rohelised juurviljad ja puuviljad.

Oliiviõli Oliiviõli. Rohekuldne väärtuslik nektar Aasta lõpus nägi ilmavalgust põhjalik raamat oliiviõlidest, autoriteks Heret Pauskar, Merrit Kiho ja Lia Virkus. Kogemustele tuginedes kinnitavad ja selgitavad nad põhjalikumalt teada-tuntud tarkusi ning lükkavad ümber paljud väärad väited. Lisaks leiab raamatust hulganisti retsepte, milles troonib aukohal extra virgin’i oliiviõli, mida kasutatakse julgelt nii külmades roogades kui ka küpsetistes.

2. Pikantsus ehk kurgus kraapivus.

Mõne sordi puhul on polüfenoolus väga kõrge ning kurgus kraabib ja kipitab pikalt, teisel sordil on see vaevu märgatav. Värskel õlil on pikantsust tunda rohkem.

3. Mõrudus. Sõltub paljuski oliivisordist (erinev polüfenoolsete antioksüdantide sisaldus), kuid seda peab olema tunda igas extra virgin’i oliiviõlis.

Professionaalid suudavad maitsmistel eristada üle 20 defekti, tuntavam neist on rääsumine. Vahel on tunda mul-

da, käärimist, mädanenud vilja lõhna ja maitset, aga ka metalli – need tulenevad algmaterjali ehk oliivi kvaliteedist, tootmisest ja säilitamisest. Kvaliteedimärki kandval extra virgin’i oliiviõlil ei tohi olla ühtegi viga.

Oliiviõlide nimed ja definitsioonid Palju segadust tekitab oliiviõli märkega extra light, mis võiks ju olla loogiliselt mõeldes midagi, milles on vähem kaloreid. Tegelikult on tegu õliga, mis on saadud suurema koguse rafineeritud õli ja väikese koguse extra virgin’i õli kokkusegamisel. Light ehk kerge on õli vaid maitse ja lõhna poolest (loe: neid kumbagi pole seal tunda).

Rafineeritud õli toodetakse keemiliste ja füüsiliste võtete teel õlidest, mis on extra virgin’i õlist kehvema kvaliteediga – virgin’i õlist, oliiviõlist või oliivi jääk­õlist. Viimane on toodetud pärast oliivimassi esimest töötlemist ehk pärast extra virgin’i, virgin’i või oliiviõli tootmisest alles jäänud massist. Jääk­ õli allutatakse nii keemilistele, termilistele kui ka mehaanilistele võtetele ning see läheb müüki rafineeritult, sest tema maitse ja keemilised omadused ei ole otse tarbimisse minekuks inimese maitse­meelele sobilikud.

29

Millist õli sobitada grillihooajaga?

Kindlasti te ei eksi, kui valite õli, mis on roheline ja värske. Soovitan valada pisut oliiviõli vahetult enne serveerimist soojale grillitud lihale, kalale või juurviljale.

Salatisse, mis tavaliselt grilli kõrvale sätitakse, on oliiviõli igati sobilik. Siin võiks eksperimenteerida ka tsitrust ja basiilikut sisaldava õliga.

Kalale sobib extra virgin’i oliiviõli, millel on väiksem maitseintensiivsus, või tsitruselisandiga õli. Lihale võib proovida rosmariiniga maitsestatud oliiviõli. Apelsiniõli on väga hea igasuguste grillitud linnulihade puhul. Väga suitsusele ja intensiivse maitsega lihale sobib maitse võimendamiseks õli, mille maitse ja lõhn on intensiivsemad.

Oliiviõli sobib ka liha marineerimiseks (näiteks tšilli, küüslaugu ja rosmariiniga õli). Küpsetamise ajal kerge oliiviõliga piserdamine muudab liha pealt krõbedamaks, jättes selle sisemuse mõnusalt mahlaseks. Üks on kindel: hea oliiviõliga, olene­ ma­ta selle puuviljasusest või pikant­ susest, toitu ära ei riku, seega julget eksperimenteerimist!

Heret Pauskar

Grillipidu

Mida põnevat serveerida grill-liha kõrvale?

Tuntud kokad jagavad retsepte, mis sobivad hästi selle suve grilltoodete kaaslaseks.

Rannarootsi põnevad uudistooted Kokku on Rannarootsi suvetoodete valikus 24 grilltoodet. Kõige erilisem üllataja on veevaba Rannarahva grill-liha.

Kui tavaliselt kasutatakse grill-lihade valmistamisel ja marinaadis vett, siis siin on kasutatud õli.

Kui on soov jõuda kiiresti heade maitseteni, tasub proovida seavälis­ fileest valmistatud grillšnitslit – liha tuleb küpsetada vaid kolm minutit mõlemalt poolt.

Eelmisel aastal tõi Rannarootsi poelettidele eelküpsetatud teriyaki-grill­ ribid, mis võeti väga hästi vastu ning mis pälvisid äsja ka Eesti parima lihatoote tiitli! Selleks hooajaks on ribisõpradele uus üllatus – kergelt vürtsika, aasiapärase mekiga eelküpsetatud grillribi.

Rannamõisa uus premium-grillsari

Grill-liha rukkileiva-ürdivõiga ja aiasalatisegu Võta toasoe või ning sega kokku krõbeda riivitud leiva ja ürtidega. Lase võil veidike taheneda ja vormi meelepärased portsjonid.

Paneeri portsjoneid riivleivas ja jäta külmikusse oma ette­astet ootama. Grilli liha ja sega kokku aiasalat rohelisega peenralt.

Aseta rukkileiva-ürdivõi kuumale grill-lihale ja lase veidikene sulada. Leivamekiline või on lihale ja salatisegule mõnus kaaslane.

Retsept: Erlis Schönberg

Maks & Moorits pakub eksootilisi maitseid Maksi & Mooritsa uued suvetooted ühendavad kodumaise tooraine ning rahvusvahelised eksootilised maitsed, mida väljendab uus tootesari „Maitsete maailm”.

Kuigi Maksi & Mooritsa sortimendi hulgas on jätkuvalt tugev klassikaliste toodete valik, mis on võitnud mitmeid auhindu ning saanud tunnustust, otsustati tänavust suve rikastada eestimaalaste maitsemeeltele huvitavate kombinatsioonidega. „Selle suve märksõnadeks on tikka masala, Tabasco, oliivid ning Eesti kohalik eksootika – kukeseen,” märkis liha- ja grillimeister Enn Tobreluts, kelle retsepti järgi on uudistooted sündinud. „Uusi maitsed toob eriti hästi esile just meie kodumaise tooraine kvaliteet. Lisaks on šašlõkilihakuubikud lõigatud käsitsi ning pakenditelt ei puudu ka minu näpunäited toote valmistamiseks.”

Rakvere toodetel suitsune maitse ja aroom Rakvere sellesuviste grill- ja lihatoodete maitsetrende iseloomustab suitsune maitse ja aroom.

Nii tehnoloogia kui ka maitse poolest täiesti uue tootena jõuab poelettidele maailmakuulus inglis­ pärane toorsuitsupeekon. Grilltoodetest võiks esile tuua hõrgu väherasvase seavälisfilee kirsi-rummimarinaadis, mille kergelt vürtsikat maitset rikastab suitsune nüanss. Kergelt suitsune on ka eelküpsetatud American BBQ grillribi. Vorstisõpradele on mõeldud suitsused peekonigrillvorstid.

Klassikalise šašlõki austaja maitsemeeli turgutavad taistest sealihatükkidest punases jogurtimarinaadis šašlõkk ja äädikases sibula­ marinaadis šašlõkk, millele annavad hea koduse maitse sibul ja karulauk.

Superfood-salat Võta üks suurem kauss. Rebi sellesse roheline noor spinat, rukola ja vereoblikas (mangoldi lehed). Tükelda küps avokaado ja värske kurk, poolita kirsstomatid ja füüsalid, haki punane sibul ja till.

Lisa kaussi lutserni- ja mungoaidud, seemnesegu (päeva­lill, lina, kõrvits, seesam) ja kuivatatud goji-marjad.

Sega omavahel kõik komponendid ja serveeri üsna vahetult. Kaste valmista kvaliteetsest külmpressitud oliiviõlist ja värskest õunamahlast, kuhu lisa veidike õunaäädikat. Maitsesta pipra ja helvessoolaga. Ära üle maitsesta – las domineerivad viljade enda naturaalsed maitsed.

Retsept: Enn Tobreluts

Algavaks grillihooajaks tõi Rannamõisa turule uue premium-tooteseeria, mis on suunatud grillisõpradele, kes hindavad liha kõrget kvaliteeti. Tooted on pakitud spetsiaalsesse vaakumkilesse, mistõttu on neid võimalik valmistada ka ahjus, kui parasjagu ilm väljas grillimiseks ei sobi. Eemaldades vaakumkile, saab neist aga grillil küpsetades maitsva roa valmistada.

Premium-sari sisaldab nelja maitset: broilerikintsuliha mee- ja sinepimarinaadis, broilerisisefilee seesamiseemnetega meemarinaadis, broileri pooltiivad vürtsikas mustikamarinaadis, broileri pooltiivad vürtsikas pohlamarinaadis.

Uute grilltoodete puhul ei ole liha pritsitud vesilahusega ja marinaad on valmistatud õli baasil – nii küpseb liha omas mahlas ning tulemus jääb maitsev ja mahlane.

Marineeritud kartuliviilud Hea mugavustoit, mille saab soovi korral eelmisel päeval hõlpsasti valmis teha, et seda siis järgmisel päeval külalistele pakkuda.

Lõika viis kartulit keskmise paksusega viiludeks ning keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks, nõruta. Haki väiksem punane sibul õhukesteks viiludeks. Sega omavahel kokku marinaadi koostisosad (0,25 dl oliiviõli, 1 sl valge veini äädi­kat), haki värsket tilli ja lehtpeterselli (kumbagi kuhjaga supilusikatäis) ning maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Lisa marinaadisegu koos sibulaviiludega kartulitele ning sega kergelt, et kõik kartulid marinaadiga kokku saaks. Aseta jahedasse vähemalt kolmeks tunniks maitsestuma.

Retsept: Ragne Värk

Soolas küpsetatud peedihake peedimahla, vaarikaäädika ja suitsutatud peterselliõliga Aseta koorimata pestud peet meresoola sisse nii, et ta on pooleldi kaetud. Pista ahju ja küpseta 180 kraadi juures õrna al dente küpsusastmeni (sõltuvalt peedi suurusest 30–60 minutit), kontrolli aeg-ajalt hambatikuga. Jahuta maha, koori ja lase hakklihamasinast läbi või haki käsitsi peeneks.

Suitsutatud peterselliõli jaoks pane kannmikserisse 200 g petersellilehti ja 400–500 g õli, sega 7–8 minutit. Seejärel nõruta – tulemuseks on hästi roheline petersellimekiga õli.

Pane see kaussi ja aseta suitsuahju (külmsuitsuahi on isegi parem) ning hoia seal 10–15 minutit. Suitsuaroomi saab lisada ka suitsupüstoliga: lase ühe korra suitsu täis ja lase veidi seista; lase teist korda suitsu täis ja sellest piisab.

Keeda madalal tulel liiter peedimahla nii, et mahla­ kogus väheneks 4–5 korda. Seejärel sega paksenenud peedimahl vaarikaäädikaga (50 g äädika kohta 15 g paksendatud peedimahla). Sega peedi-vaarikaäädika segu omakorda peterselliõliga (mõlemat võrdses koguses), kuni kaste on enam-vähem ühtlane. Seejärel vala peedihake kastmega üle.

Retsept: Maido Maiste, restorani Neh sous-chef

30

Uudis!

Toidusoovitus

Uus Gran Castillo Family Selection Moscato Viura on pilkupüüdvas pudelis poolkuiv valge vein, mille täiuslikku harmooniat ühendavad parimad Hispaania veiniomadused – aromaatsus, värskus ja puuviljalisus.

Lase kuldkollasel helgil ja eksootilisel maitsel end toidu kõrval hellitada. www.dunker.ee

www.grancastillo.ee

Gran Castillo Family Selection Moscato Viura on ideaalne kaaslane salatite, kala, mereandide ja valgest lihast toitude kõrvale.

Sobib suurepäraselt ka niisama nautimiseks või aperitiivina.

Serveerida alati jahutatult, temperatuuril 6-8 ºC.

TÄHELEPANU! TEGEMIST ON ALKOHOLIGA. ALKOHOL VÕIB KAHJUSTADA TEIE TERVIST.