EE GURMEE 4. oktoober 2012
Nädalalõpuks Stockmann Delikatessist!
Stockmann Delicatess Kanasingiliha marinaadis
396
kg
960
Forellifilee, jahutatud
kg
Stockmann Meals Teriyaki broiler Stockmann Deli Väike wrap juustuga tk Nõo Doktorivorst suitsutatud kg Maks & Moorits Veisesink õhemast õhem 170 g (7.65/kg)
Kuno Plaan & Kondiitrid Küpsis Valeri 300 g (11.67/kg)
3.50
350
599
Leibur Kodune kaneelisai kg
kg
Pakkumised kehtivad kuni 7.10. Piltidel on illustratiivne tähendus.
LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE
Veisepraad hautamiseks, jahutatud
696 kg
2.60 4.70
Usin Pasteedirull ürdivõiga kg
Reval Kondiiter Sidruni-beseekorvike 60 g (9.17/kg) Stockmann Meals kg Panna Cotta laimi ja pistaatsiaga
kg
1.30 9.40 8.20
Usin Kanafileevardad kg
Mantinga Lihtne baquette
750
0.55 5.20
Stockmann Delikatessist leiate iga päev üle 250 hea hinnaga toote.
Stockmann Delicatess Beebiforell küüslaugumarinaadis kg
5.96
Stockmann Meals Penne peekonikastmega kg
3.70
Stockmann Meals Riisi-lumekrabisalat kg
3.60
ku ! t ä J ba lei
Värske ja maitsev Maalehe leib! Et lehelugemine oleks veelgi mõnusam... Uued maitsvad retseptid on pärit Vändra leivameistritelt ja neisse on pandud palju soojust ja armastust. Sind ootab toitev ja hõrgult lõhnav põrandaleib Maalehe lapik ning mõnus ja tervislik vormileib Maalehe vormikas.
Nüüd müügil kauplustes üle Eesti.
Šokolaadi terviseks
M
ulle meeldib šokolaad. Väga. Olen šokolaadi armastanud lapsepõlvest peale ja armastan tõenäoliselt surmani. Ma olen šokohoolik. Söön šokolaadi iga päev, või vähemalt tahaksin süüa. Kui juhtub, et kodus on šokolaad otsa saanud, siis ehk ühe päeva suudan ilma oma lemmikuta hakkama saada, aga järgmisel päeval pean minema poodi varusid täiendama. Olen proovinud sõltuvusest vabaneda, aga pole õnnestunud. Šokolaad on mu kõrval, kui teen mõttetööd, ja taskus, kui teen kestvussporti. Autos on tahvlike juhuks, kui sõit on pikk või ummikutes seismisest väsitav. Tükike tumedat ja olen oma „laksu” kätte saanud. Šokolaad peab olema tume ja mõru, piimašokolaad mind ei aita ja valge võib olemata olla. Aga miks ma sellest kirjutan? Möödunud nädalal potsatas minu meilikasti kiri sõnumiga „Tükike tumedat šokolaadi teeb head.” Selgus, et Eesti Toiduliit korraldab oktoobris teavituskampaania tumeda šokolaadi toimeomaduste, tarbimise ja kasutamise tutvustamiseks. Tumedas šokolaadis peituvad flavonoidid toetavad regulaarse ja mõõduka tarbimise korral organismi vastupanuvõimet haigustele. Energiat andva ja ergutava toime tõttu sobib tume šokolaad hästi kõigile, kelle elu on seotud vaimse või füüsilise pingutusega või kes soovib saada kiirelt pisut lisaenergiat. „Peale selle, et tume šokolaad maitseb hästi, peitub selles ka mitmeid kasulikke ained, mis tõstavad tuju ja aitavad maandada stressi. Seega sobib tume šokolaad hästi Eesti sügisesse, kui keha hakkab nõudma lisaenergiat ning meel turgutust,” märkis kirjas toiduliidu juhataja Sirje Potisepp. Sellisele kirjale võin ma kahe käega alla kirjutada. Šokolaadi terviseks! Külli Värnik toimetaja
Pildista, mida Sa sööd! Eesti rahva muuseum korraldab fotovõistluse „Pildista, mida Sa sööd!”. Konkursil osalemiseks tee foto mõnest einest või vaata üle oma 2012. aasta jooksul klõpsitud toidupildid ja laadi kauneim üles veebilehele omalood.erm.ee. Kampaania kestab 31. oktoobrini ning novembris korraldab muuseum saadetud piltidest näituse. Võitjate vahel läheb loosi palju põnevaid ja maitsvaid auhindu. Peaauhinnaks on 60 euro eest fototeenuseid firmalt Fotoluks ning õhtusöök kahele Põhjaka Mõisas. Lisaks lähevad loosi õhtusöögid kohvikus Spargel, Moon ja Cafe Noir, kokaraamatud kirjastuselt Menu ning palju muud huvitavat.
KOOSTÖÖPARTNERid Stockmann, Tallinna Restoranide Nädal EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee. Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Rain Taimre, rain.taimre@lehed.ee, tel 669 8048. Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look
EE GURMEE
3
Suur valik merivärskeid mereande on nüüd saabunud maismaale ning otse Maxima ja kauplustesse! Meie soodsas valikus on rikkalikult nii Põhjamere, Vahemere kui ka armsaks saanud Läänemere kalu ja muid mereelukaid - merilestast ja huntahvenast taskukrabide ja austriteni. Anname retseptigi kaasa!
UUS ja huvitav Põltsamaa Felix tõi turule ploomimoosi Eesti juhtiv toiduvalmistaja Põltsamaa Felix tõi turule ploomimoosi, mis nagu teisedki Põltsamaa moosid on kõrge puuviljasisalduse ja koduse maitsega. Ploomimoos maitseb kodune ja mõõdukalt magus ning selles on suured ploomitükid. Kõrge puuviljasisalduse tõttu on moosis paras annus A-, C- ja E-vitamiini. „Ploom on eestlastele hästi teada-tuntud vili, kuid üllatusena võib kõlada see, et meie uus, ploomidest keedetud moos on jaekauplustes unikaalne,” ütles Põltsamaa Felixi turundusdirektor Marek Viilol.
400grammise moosipurgi soovituslik jaehind on 2,55 eurot.
Marks & Spenceri uus toidukaupade sari „Simply M&S” Uus sari „Simply M&S” koosneb eriti kvaliteetsetest igapäevastest toidu- ja koostisainetest, milleta köögis hakkama ei saa. Sarjas on üle 160 uue ja juba müügil oleva igapäevase toidukauba, mis on koondatud ühise, kergesti meeldejääva kaubamärgi alla. Sari sisaldab küpsiseid, suupisteid, karastusjooke ja muid toiduaineid. Kvaliteedis ja sisseostureeglites M&S järeleandmisi ei tee. Näiteks on kõik kohvi- ja teesordid toodetud õiglase kaubanduse põhimõtte järgi. Toodetes kasutatud munad on pärit vabapidamisel kanadelt ning kõik hüdrogeenitud rasvad ja kunstlikud värvained on jäetud välja. Sarja „Simply M&S” tootevalik Eestis täieneb pidevalt, esimesed tooted on M&Si Kristiine ja Rocca al Mare poodides juba lettidel, näiteks šokolaaditükikestega küpsised (1,49 eurot), mesi (3,39 eurot) ja tuunikalakonserv (2,89 eurot). „Simply M&S” – sest igapäevatoit ei tohiks olla igava maitsega!
Tere LaCrema – tõeline elu, tõeline koorejogurt! Tere LaCrema on uus koorejogurtite sari, mis pakub tarbijatele võrratut maitseelamust. Sarjas on kolm maitset: vanill, mango ja metsmaasikas. Siidise konsistentsi ja rikkaliku maitsega jogurtid on valmistatud kvaliteetsest Eesti koorest. Jogurtid on loodud tõelistele gurmaanidele, kes eelistavad veidi rammusamaid, kuid tõelist maitsenaudingut pakkuvaid tooteid.
Dynami:t Green – mahedalt raju energiajook A. Le Coqilt
Lihakas sisaldab palju liha Rakvere liharikas ja maitsev Lihaka sari saab sel sügisel väärika täienduse! Oleme valikusse lisanud Lihaka sardelli, mis sisaldab samuti kui tema sarjakaaslased tervelt 75 protsenti liha! Lihaka sardellides on vähendatud soolasisaldust ning kasutatud ei ole tehislikku lõhna- ja maitsetugevdajat E621.
Mõnusalt pehme õunamaitse teeb selle janukustutaja kergelt joodavaks, naturaalne kofeiin aga pakub parajalt ergutust, mis aitab ületada füüsilise ja vaimse väsimuse. Kõrge kofeiinisisalduse tõttu ei ole energiajooki Dynami:t soovitatav tarvitada lastel, rasedatel, rinnaga toitvatel naistel ning kofeiinitundlikel inimestel. Tarbida mõõdukalt!
Almalt lastele Alma tooteseerias on nüüd midagi spetsiaalselt lastele loodut ja mõeldut: kolm maitsvat kohu piimakreemi, kaks põnevate lisanditega jogurtit ning kolm hõrku kohu piimakreemist kohukest. Kohupiimakreemid, jogurtid ja kohukesed sobivad ideaalselt nii mõnusaks hommikueineks kui ka magustoiduks peale põhirooga. Lastetooted on valmistatud säilitusaineteta ning sisaldavad rikkalikult kaltsiumi. Räägitakse, et kõik need maitsevad hästi ka emadele-isadele.
Stiilne halloween 2012 31. oktoober on tulekul. Kas olete halloween’iks ehk pühakutepäeva laupäevaks valmis? Valmistuge kuratlike külaliste tulekuks ja varuge rohkesti ahvatlevaid maiustusi. Marks & Spenceris on hulk teemakohaseid šokolaade, küpsiseid ja kummikomme. Kõik need sobivad imehästi halloween’i pidustusteks ning teevad väikeste paharettide tuju rõõmsaks kogu õhtuks.
4
retseptivõistlus uued maitsed
Teegurmaanidele on Stockmanni kaubamajas valikus tüüpiline aromaatne Jaapani Sencha tee, mis koosneb eranditult kvaliteetsest toorainest – maitsestamata tumerohelistest teelehtedest. Tee pakub oma imelise kollase värvusega ka silmailu. Lehetee English Breakfast peen ja tugev maitse teeb selle nauditavaks joogiks. Nagu nimigi ütleb, sobib hästi hommikuvõileiva või koogi kõrvale. Valge jasmiinitee on kvaliteetne Hiina valge lehe tee, millele on lisatud naturaalset jasmiiniekstrakti. Aromaatset Earl Grey teed valmistatakse iidse retsepti järgi kvaliteetsest Assam-Tseiloni teest ja
Ostujuhised gurmaanidele Gurmee on heade maitsete pidu, aistingute nauding. See tähendab elu pisikesi pärleid, mida maiasmokad koguvad. Gurmee on haruldane, väärtuslik ja ihaldusväärne, kuid mitte alati ülemäära kallis. Gurmeel on omad ikoonid. Kvaliteetsel kohvil ja teel on siin kindel roll.
maitsestatakse bergamotikestast saadava eeterliku õliga. Teevaliku lõpetab Juubelitee, mis on pühendatud Stockmanni 150. aastapäeva tähistamiseks. See maitsestamata must India lehetee pärineb Assam Dibrugarhi maakonnast. Tee on keskmise tugevuse, pehme maitse ja punase värvusega ning Assami teele omase mõõduka happesuse ja magusa järelmaitsega.
Tee kõrvale sobib suurepäraselt maitsev õunakook, mille retsept on koostatud Stockmann Delikatessis.
Tosca kaera-õunakook
Kohvigurmaanidele on pakkuda viis maitseelamust. Stockmann Luxury Dark on esmaklassiline tumeda röstiga kohv asjatundjatele. Lõuna-Ameerika Santose ja Columbia kohviubade segu täiendavad Kesk-Ameerika ja Aafrika kvaliteetsed kohvioad. Maitse on pehme ja hästi tasakaalustatud. Stockmann Luxury on kõrge klassiline heleda röstiga kohv gurmaanidele. Lõuna-Ameerika Santose ja Columbia kohviubade segu täiendavad Kesk-Ameerika kvaliteetsed kohvioad. Aroomile lisavad pehmust rikkaliku maitsega Keenia ja eksootiline Etioopia kohviuba.
4 Linnu talu muna 2,5 dl suhkrut 1 dl sulatatud ja jahutatud Farmi võid 2 sl sidrunimahla 0,5 dl vett 4 dl Veski Mati nisujahu 2 tl vanillsuhkrut 1, 5 tl küpsetuspulbrit
Stockmann Original on väga kvaliteetne heleda röstiga kohv mõnusateks hetkedeks. Kohv on segatud Lõuna-Ameerikast pärit Santose ja Columbia ning Kesk-Ameerikast pärit ubadest. Mõnusa ja tugeva aroomi annavad Aafrikast pärit kohvioad. Stockmann Dark on välja töötatud Stockmanni 150 aasta juubeliks. Kohvioad on kogutud Lõuna- ja Kesk-Ameerika ning Aafrika parimatest kohvikasvatuspiirkondadest. Selle pehme maitse sobib meile, põhjamaalastele, hästi. Kohv on metallist kinkekarbis koos mõõte lusikaga ja saadaval limiteeritud koguses.
Täidis: 4 suuremat õuna Dan Sukkeri fariinsuhkrut Kate: 5 dl Veski Mati kiirkaerahelbeid 150 g Farmi võid 1,5 dl suhkrut 1 spl Veski Mati nisujahu 2 tl kaneeli Mikserda toasoojad munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Vahustamist jätkates lisa või ja veega segatud sidrunimahl. Viimasena sega juurde vanillsuhkru ja küpsetuspulbriga läbisegatud jahu. Kalla tainas keskmise suurusega lahtikäivasse vormi, mille küljed on võiga määritud ja riivsaiaga üle puistatud. Lõika õunad õhukesteks viiludeks, aseta tainale ja puista peale fariinsuhkur. Küpseta eelkuumutatud ahju keskosas 175kraadisel temperatuuril 25 minutit. Katteks sulata keedunõus või ja lisa ülejäänud ained, laota koogi pinnale, lülita ahjukuumus 200 kraadile ja küpseta veel 15–20 minutit. Eemalda vormi serv ja lase koogil resti peal täielikult jahtuda. Stockmannis leidub gurmeesõpradele põnevaid leide rohkesti, näiteks Stockmann Gourmet želee ja mündiželee, mida soovitatakse liharoogadega, eriti lamba-, broileri- ja kalkunilihaga. Pohlaželee sobib hästi linnuliha ja lihapallidega, samuti röstleival jäätise ja teiste magustoitudega. Jõhvikaželeed soovitatakse ulukiliha lisandina, tasub proovida ka toorjuustukoogi katteks. Portveiniželeed sobib kasutada ulukilihaga ja pajaroogades või puuviljakookide tarretiseks. Sauternes’ veiniželee sobib hästi hane- ja pardimaksaroogadega.
Kohvi kõrvale on Stockmannil pakkuda kolm käsitsi valmistatud eksklusiivset šokolaadi: valge, tume ja piimašokolaad.
Tere tulemast gurmeeostudele Stockmanni!
5
gurmaan
Tiina Keldrima: „Me saame süüa end õnnelikumaks”
Mis maitse meenub lapsepõl vest? Eks ikka vanaema ja vanaisa valmistatud söögid. Need olid sellised ehedad maasöögid. Kui ühte konkreetset maitset meenutada, siis ehk tuhas küpsetatud kartulid, mida vanaisa tegi. Millal ise hakkasid süüa tege ma? Köögis abis olin varem ka, aga päris iseseisvalt… vast 14–15aastaselt, kui esimesi magusaid küpsetisi valmistasin. Kui ma sinust õigesti aru olen saanud, siis tõenäoliselt nüüd sa neid kartuleid ja küpsetisi ei sööks. Räägi oma dieedist. Söön nagu väga paljud eurooplased ja ma ei nimetaks seda dieediks. Minu menüüst on lihtsalt väljas viljatooted (oder, nisu, rukis, kaer). Väldin ka tärklist, seetõttu ei söö ma kartulit, bataati, maisi ja mitte eriti ka riisi. Tavainimese mõistes ei söö sa siis midagi – ei leiba, makaro ne, kartuleid, küpsetisi? Esialgu see võib-olla nii paistabki, aga tegelikult söön näiteks ka võileiba – kakukesed küpsetan ise (vt retsepti), peale määrin pastöriseerimata võid ja lisan viilu talujuustu. Aga liha ja kala ikka sööd? Jah, loomulikult, aga kala puhul püüan süüa mitte kasvatatud kalu,
sest need on värvainete ja antibiootikumidega söödetud. Eelistan metsikut kala. Lihast valin mets- või mahelooma, sest tihti söödetakse kasvatustes loomi viljaga ja see jälle võib mõjutada minu ainevahetust.
Rootsi laud ning saan oma toidu ise valida ja mittevajaliku kõrvale jätta. Meeldivad ka Aasia restoranid, kuid alati küsin, millega on rooga maitsestatud. Kui tunnen võõrast maitset, jätan söömata. Glutamaate ei tarbi ma kunagi. Külas käin üsna tihti ja loomulikult söön ka seal, kuid valin, mida suhu panen. Tordid ja küpsetised jätan tavaliselt puutumata. Soolaste söökidega sellist probleemi pole. Kui mul on kõht tühi, siis kartulisalatiports taldrikule ei jää.
Mis su enda aias kasvab? Aias on till ja salatid. Tomateid kasvatame mereadru sees, sest nii saan sealt kätte vajaliku joodi. Kaua sa sellist dieeti oled har rastanud? Kümme aastat. Kuidas pere hakkama saab? Kas sellist toitumist järgivad kõik? Täiesti ideaalselt. Abikaasa ja pojad (25, 23, 11 ja 9 aastat) söövad samamoodi nagu mina. Kui mul nooremad poisid sündisid, sai minust loodusarst – tahtsin pakkuda poistele parimat, elu ilma mürkideta: puhta õhu, vee ja toiduga. See mõjub lapse tervisele väga positiivselt ja ta on oma eakaaslastest tervem. Muidugi ei välista see, et nad vahel McDonaldsis ei käi, aga nende mõttemaailm on täiesti muutunud. Näiteks väiksemad lapsed koolis makaronitoitu ei söö, sest see lihtsalt ei maitse neile.
Sa reisid palju. Millist kööki eelistad? Minu lemmik on Tai, seal on väga head maitseained ja ehe toit. Euroopast meeldib enim Prantsuse köök, ka Itaalia. Croissant’id, pitsad, pastad – pole just väga süsivesikute vabad? P ra nt suse köök ei ole pelga lt croissant’id. Loomulikult on ka neid, kes söövad saiakesi, aga mitte valdav osa. Prantslaste toitumine on sellepärast õigem, et nad ei söö vahepalasid, vaid palju ehedat ja rohelist. Nende lihatooted ja juustudki on ju vapustavad. Itaallaste köögis on väga palju salateid, oliive, sibulaid. Ja suhe süsivesikutega on hoopis teine. Itaal-
Kuidas on sul endal lugu väljas söömisega? Väljas söömas käin väga harva, tööl on oma söök kaasas. Kui vaja, einestan sellistes kohtades, kus on 6
laste jäätis on muidugi maailma parim – ei sisalda taimerasva. Teraviljatoodete puhul on tähtis, et vili oleks kasvanud päikese käes enamiku ajast ning ilma kunstväetiste ja taimekaitsemürkideta. Päikese käes ja mahedalt toodetud toit saab hoopis teise energeetilise omaduse. Miks sa nii toitud? Ter vise pärast. Olen psühhiaater ja seetõttu istuva tööga. Mulle ei meeldinud, et vastuvõtu lõppedes oli kõht punnis ees, enesetunne kehv, väsimus peal ja liigesed kergelt probleemsed. Samade asjade üle kurtsid ka paljud patsiendid. Seega hakkasin otsima põhjuseid, miks see nii on. Mis need põhjused siis on? Kellele süsivesikutevaba toi tumist soovitad? Esiteks parandaksin, et tegu pole süsivesikutevaba, vaid süsivesikutevaese toitumisega. Veel õigem oleks öelda süsivesikute teadliku tarbimisega. See on iidne toitumine, osaliselt võib seda nimetada paleoaegseks toitumiseks. Viimasel ajal on selle populaarsus Euroopas kasvanud ja seda eelkõige seetõttu, et sobib paljude probleemide vastu. Esiteks ainevahetus ja kaal. Kui saad ainevahetuse korda ja kaalu kontrolli alla, on enesetunne hea.
Fotod: Vallo Kruuser
Tiina Keldrima on psühhiaater ja seetõttu jääb võib-olla arusaamatuks, miks tema intervjuu toiduajakirjas ilmub. Psühhiaatri juurde minnakse meeleoluprobleemidega. „Väga tihti pole stress tingitud välistest teguritest, vaid kilpnääre on see, mis meie meeleolu reguleerib,” selgitab Tiina Keldrima. „Siin hakkab mõjutama toitumine, kus saan oma teadmistega abiks olla.”
gurmaan SEITSE KIIRKÜSIMUST
1
Toiduaine, mis peab kodus alati olema? Kindlasti värsked köögiviljad ja eestimaised marjad. Kui pole hooaeg, sobivad ka sügavkülmiku omad.
2 3 4 5
Mitu kokaraamatut sul kodus on? Kokaraamatuid on palju, iseasi, palju neid kasutan. Mulle meeldib ise eksperimenteerida. Sinu lemmikkokk? Jamie Oliver. Sinu tüüpiline hommikusöök? Ökomunadest omlett peekoniga ja värske salat, kõrvale ökokohv. Kolmekäiguline menüü sinu firmaroogadest? Eelroaks Tom Kha supp, pearoaks kiirelt vokitud juurviljad valge kalaga ja magustoiduks marjad vahukoorega.
6 7
Mida armastasid, mida vihkasid koolisöökla toitudest? Enim meeldis karamellikissell. Vihkasin kalasuppi, eelkõige selle lõhna. Milline on kõige eksootilisem roog, mida oled söönud? Vaalaliha, mida sain maitsta Norras Nordkapis.
Söögist ja söögikordadest sõltumata kaal pigem langeb. Teiseks põhjuseks on liigesevaevused. Need on küll väga tihedalt seotud kaaluga, aga mitte ainult. Kolmandaks aitab õige toitumine nahaprobleemide puhul. Dieet sobib ja on soovitatav ka neile, kellel on kõrge veresuhkur. Tegelikult sobib see ka stressi vastu, sest õige on vältida toitaineid, mis kilpnäärme tööd aeglustavad. Kilpnääre on meie meeleolu regulaator. Oled psühhiaater ja samas loodusa rst. Kuidas sa need kaks asja ühendad? Kuna kabinetiukse peale on kirjutatud „psühhiaater”, on mul rohkem hingehädadega patsiente, aga üha enam leiavad mind üles ka endo kriinprobleemidega patsiendid. Psühhiaatri juurde tullakse meel eo luprobleemidega ja väga tihti pole meeleolu tingitud välistest teguritest, vaid kilpnäärmest, mis inimese meeleolu reguleerib. Siin
ning sisaldavad hästi palju vitamiine ja mineraalaineid. Eesti supertoidud on näiteks mustikas, pohl, nõges ja aroonia. Kui astelpaju on kasvatatud mari, siis seda supertoiduks nimetada ei saa. Näiteks metsamustikas sisaldab 90 protsenti rohkem C-vitamiini kui kultuurmustikas. Maailma levinumad supertoiduained on maka, goji, chia-seemned, kakaonipsid, inka- ja assaimarjad, camu-camu jne.
hakkab mõjutama dieet, kus saangi abiks olla mina. Lisaks praksisele on sul Tallin nas loodusapteek Eliksiir. Kust see mõte? Need kõik on omavahel seotud. Selliseid toiduaineid, mida mul endal vaja läks, Eestis müügil polnud, mistõttu hakkasin neid tooma Soomest. Soovitasin ja hankisin neid ka oma patsientidele. Kui selgus, et sellistele toiduainetele on Eestis piisavalt turgu, hakkasime neid kolleeg Heldi Kotkasega maale tooma ja Eliksiiri loodusapteegis müüma.
A ga a lat i ei ole goji-ma r i superfood? Jah, peab jälgima, kus see toiduaine on kasvanud. Õiged goji-m arjad kasvavad Tiibetis, Mongoolias, inkamarjad Peruus jne. Supertoiduks saame nimetada algupärastes tingimustes kasvanud toiduaineid. Kui kasvatame goji-marju oma aias ise, siis see ei ole superfood. Teiseks tuleb jälgida, kas ja kuidas neid on kasvatatud. Goji on ainult sel juhul superfood, kui ta on kasvanud metsikult. Kui tegu on kasvatud taimega, siis me enam ei tea, kuidas teda on kasvatatud, milliseid väetisi kasutatud, kuidas kuivatatud jne. Superfood’is on säilinud algu pärased mineraalid ja vitamiinid.
Olete kaks aastat tegutsenud. Kuidas läinud on? Meid on leidnud üha enam inimesi. Väga paljud on mõistnud, et selle poe taga on teadmised: me ei võta müüki lihtsalt trendikaid asju, vaid soovitame tooteid, mida ise kasutame ja mille tausta teame. Kuidas hindad eestlasi? Kas nad on tervislikust toitumisest teadlikud? Iga aastaga aina rohkem. Viimasel ajal on klientide seas suur hulk noori peresid, kes otsivad puhast toitu. Neid on lausa plahvatuslikult palju. Väga palju on vanemaid inimesi, kelle tervis on kehva ja energiatase madal – nad on proovinud igasuguseid asju ning siis meie poe ja toitumisnõuanded avastanud.
Eestis kasvab superfood’i vähe, aga toitumisteadlased õpeta vad, et sööma peaks oma laius kraadil kasvavat toitu. Kuidas sellesse suhtud? Loomulikult. Kui saan süüa siin kasvavat toitu ilma mürkideta ning kätte endale vajalikud toitained ja mineraalid, on kõik hästi. Vaada-
Kas müüt, et tervislikult toitu mine on kallis, vastab tõele? Ei vasta. Kui õigesti toituda, ei pea palju sööma. Näiteks ostan peotäie mustikaid, milles on kümme korda rohkem toitaineid kui tavalõunas. Saan kõik toitained sellest peotäiest kätte ega usu, et see on kallim kui valmissöök. Toitumisspetsialistid ütlevad, et peaksime kõik toitained ja vitamiinid saama toidust – see on õige, aga me ei saa ju! Oleme sunnitud toidulisandeid juurde võtma, et oma organismile vajalikke mineraale anda. Siinkohal tooksin sisse superfood’i teema.
ke, mis toimub põllumajandus- ja toiduainetööstusega – kõik väetatud ja pritsitud. Peame looma tingimused, kus toodame toitu mahedalt ja ilma mürkideta. See peab olema kättesaadav kõigile, mitte ainult rikastele. Kui aga midagi puudu jääb, on õigem lisada enda menüüsse smuuti koos supertoiduainetega ja kasutada looduslikke vitamiine. Looduslikul ja sünteetilisel vitamiinil on suur vahe, aga see teema on nii lai, et seda intervjuus lahti seletada on raske. Eliksiiris oleme looduslikud ja sünteetilised vitamiinid selgelt eristanud. Kas Eestis on lihtne toituda samamoodi kui sina? Minu arvates küll, see on kättevõtmise asi. Meil on olemas turud, ökopoed, loodusapteegid. Kui peaksid tavainimese kom bel oma ostukorvi täitma su permarketis... Poest valin täisprotsendiga piima, maitsestama jogurtid, juustud. Vältida tuleb valmis- ja pakendatud toitu. Lihaletist ostan liha, kalaletist kala. NB! Kindlasti maitsestamata. Maitsestan kodus puhaste ürtide, mitte maitseainesegudega. Soolaks valin meresoola. Millist mahutoiduainet eelis tada – leiba, kartulit, riisi? See on vale arusaam – meil pole mahutoiduaineid vaja tarbidagi. Õigesti toitumisel saab kõik toitained kätte ilma mahtudeta toitudest. Külli Värnik
tervislikud KAKUKESED
• 500 ml Türgi jogurtit • 3 muna • 2 dl mahemandlijahu • 2 dessertlusikatäit psylliumseemneid (fiber husk) • 2 dessertlusikatäit mahekookosjahu • soovi järgi seesami-, lina- ja kõrvitsaseemneid • väike peotäis riivjuustu maitsesta miseks • Vogeli Herbamare soola
Mis asi on superfood? Nagu nimigi ütleb, on tegu ainulaadsete toiduainetega, mis on kasvanud algupärastes tingimustes 7
Sega munad, jogurt ja jahud. Lase 10 min seista, et tainas paisuks, ning lõpuks lisa seemned ja riivjuust. Tõsta lusika abil sobiva suurusega pätsid alusele. Küpseta 185–200 kraadi juures umbes 20– 30 min, kuni leivad on pealt kuldpruunid. Soovi järgi võib taina teha vedelama või paksema, lisades juurde kas psyllium- või kookosjahu, sest nendel on paisuvad omadused. Kui tainas saab vedelam, võib teha n-ö ülepannileivakesi. Kui kasutada vedelainena 0,5 l vahukoort ning mitte lisada riivjuustu ja seemneid, saab hea tordip õhja. Sellisel juhul tuleks maitsestada näpuotsatäie meresoolaga.
konkurss
Selle kleebise järgi uksel või aknal tunneb ära viiskümmend teistest paremat söögikohta.
Viiekümne restorani viis aastat Viiskümmend paremat restorani valitakse Eestis sellel aastal viiendat korda. Oktoobri viimasel nädalal peetaval toidumessil saab selgeks tänavune restoranide paremusjärjestus. Kõik viis aastat on asja vedanud Aivar Hanson.
Kust tuli mõte hakata Eesti restorane paremusjärjestus se panema? Parimate restoranide järjestamise idee jõudis siia Inglismaalt Soome kaudu. London Restaurant Magazine valib maailma parimaid restorane 2002. aastast. Žürii koosseis uueneb igal aastal, aga alati kuuluvad sinna ka mõned eestlased. Kui teisel valimisaastal oli 15. kohal Tallinna restoran Bocca, tekkis esimest korda mõte midagi sarnast teha ka Eestis. Soomlased on valinud oma parimaid restorane seitse aastat ja restoranidevahelise suhtlemise elavdamise nimel tegid nad meile ettepaneku korraldada sama paremusjärjestuse ülestähendamine ka Eestis.
Sellest aastast toimub valimine kaks korda aastas. ta (enda restorani hääletada ei tohi). Iga restoran, mis on saanud kellegi hääle, saab ka ise parimate valimises osaleda. Lõpuks loetakse punktid kokku ning viiskümmend kõige enam punkte saanut moodustavad edetabeli. Sellest aastast toimub valimine kaks korda aastas. Kevadel selgitatakse 50 paremat kõigi, umbes 1200 Eesti söögikoha seast, sügisel pannakse paika nende 50 omavaheline paremusjärjestus. Viimasel kolmel aastal oleme kutsunud kohalikelt kõige rohkem hääli saanud restorane hindama kogenud välismaalased, et saada kinnitus lõpptulemuse objektiivsuse kohta.
Kes parimaid valivad? Kas tu lemus on ikka objektiivne? Lühidalt: sarnane seltskond valib parimaid ka teistes riikides. Iga n-ö valimistel osalev restoran saab nimetada oma töötajate hulgast kuni kolm valijat (ühe juhi, koka ja teenindaja). Hääletamisel osalevad ka toidust kirjutavad ajakirjanikud ja blogijad. Iga hääletaja järjestab seitse talle kõige enam meeldivat söögikoh-
Mis on viie aasta jooksul toi munud? Viiekümne parema hulgas on kõik viis aastat figureerinud kümme restorani: Alexander, Bocca, Bordoo, Crepp, Dominic, Gloria, Nero, Ribe, 8
Tchaikovsky ja Ö. See number on aasta-aastalt kahanenud ja jätkab kahanemist, sest kiiresti muutuvas restoraniäris on viis aastat ühe söögikoha keskmine elukaar. Viis aastat tagasi olid kõik paremad restoranid võrdselt kallid, võistlus käis selle nimel, kelle toidud on eksklusiivsemad. Nüüdseks on toimunud suur eristumine hindades ja kontseptsioonis. Head restoranid kolivad Tallinna kesklinnast välja, lähemale kohalikule toorainele. Enim häid söögik ohti ühe elaniku kohta on tõenäoliselt väikesel Muhu saarel. Selliseid hea kohaliku toidu oaase on Eestisse tekkimas teisigi. Hea toit on nagu magnet, mis tõmbab väliskülalisi. Eesti toit ja magnet? Mis selles ligimeelitavat on? Mõned teemad panevad loomult endassetõmbunud eestlased põlema – üks niisugune on toit. Eesti toit on kõik see, mida ise sööme ja ka külalistele pakume. Meil ei ole vaja pürgida oma köögiga ei põhja, itta ega läände. Need mõjud on juba olemas, mitmekesistades ja muutes meie söögilaua külalistele ahvatlevaks just kohapeal.
konkurss
NB!
Järgmises, 8. novembri EE Gurmees viiekümne parima restorani järjestus ja kirjeldused.
Restorani Bordoo peakokk Tõnis Siigur (keskel) on heatahtlikult naeratavate, aga nõudlike väliskriitikute vahel. Vasakult: Stefan Wettainen (toidufotograaf), Jens Linder (vabakutseline toidukirjutaja), Pia Bendel (Gourmet), Tiina Rantanen (Glorian Ruoka ja Viini), Jari Lampen (Aromi), Katja Bäcksbacka (Helsingin Sanomat).
Eesti toidu päritolu on tunduvalt rikkam kui pelgalt vana talupojaköök. Keskajal muutis õitsev maitseainekaubandus Tallinna toitude maitsed mitmekesiseks. Ka praegu ei ole õige ära põlata võõra päritoluga maitsvaid toiduaineid, mis meie kööki vaid rikastavad. Hea toidu maa üks tunnus on ka võõramaiste köökidega tipprestoranide olemasolu. Modernse Hiina köögiga restoran Chedi on üks parimaid taanlaste Tallinna meelitajaid. Mitmekesisus on meie edukuse võti. Millised olid siis tänavused tulemused? Sel aa sta l sa i hää li pisut a l la 150 restorani – see on vähem kui varasematel aastatel, mis tähendab, et nõudlikkus söögikohtade suhtes on tõusuteel. Kevadisel hääletusel kogusid üheksa restorani kaks korda rohkem hääli kui kõik ülejäänud kokku. Need üheksa on kõik väga omanäolised: Alexander, Bordoo, Chedi, Leib, Moon, Neh, OKO, Põhjaka, Tchaikovsky. Võimalikult objektiivse hinnangu saamisek s hinnati neid söögikohti ka eraldi. Iga restoran
sai nimetada ühe oma esindaja, kellele lisandusid kaheksa kohalikku ajakirjanikku-blogijat ning nende kuus ametivenda Soomest ja Rootsist. Kogu see seltskond külastas kõiki söögikohti ning pani need pärast paremusjärjestusse. Kuna meil korralik kohalik restoranigiid puudub, kasutasime hindamisel Rootsi White Guide’i meetodit (restorane hinnatakse viies elemendis sajapunktisüsteemis). Kas eestlaste maitse on välis maalaste omast erinev? Kes siis võitis? Üldjoontes eestlaste, soomlaste ja rootslaste hinnangutes suuri erinevusi ei olnud, detailides oli aga rahvuslik eripära tuntav. Tulemus oli nagu saja meetri jooks olümpiamängudel. Kaks restorani said koondhinnete põhjal teistest suure eduga ette ja ka nende omavaheline vahe oli selge. Ülejäänud seitse mahtusid n-ö ühe kümnendiksekundi sisse. Rohkem ma avalikustada ei saa, esimese viiekümne paremusjärjestus saab teatavaks 26. oktoobril Tallinna FoodFestil.
Pädaste road näevad välja nagu piltpostkaardid Muhult.
Paremates söögikohtades saab süüa väga mitmesuguseid toite. Magustoit restoranis Bordoo.
9
PIMETEST pimetest
Udude kuninganna
O
ktoober. Piedmonte, Itaalia. Hommikul ikka veel jätkuva unenäona mõjuva ja varaste lõunatundideni kogu ilma mattev udu on piimjas ning sedavõrd võimas, et autojuhid peavad aeg-ajalt küljeakna alla kruvima ja pea välja pistma, et teemärgistust näha. Põlevat tänavalaternat võiks vabalt pidada ufoks, sest posti ei silma ja valguslaik on sügavalt ebamaine. Kohalike sõnul on Piedmonte udu nii paks ja nii täiuslik, et seda võiks viilutada ning kaalu- või mahukaubana müüa, sest kui seda lahjendada vahekorras 1 : 100, saaks tavalise udu.
Aeg Just tänu sellele unikaalsele – ja kohati üsna frustreerivale – hilissügisesele udule on oma nime saanud üks Loode-Itaalia vapustavaim viinamari Nebbiolo (Nebbia – ’udu’), sealkandis kasvanud juba aegade algusest saadik. Plinius Vanem kirjeldas 1. sajandil oma märkmetes üsna tõenäoliselt sama viinamarja, mida 1268. aasta säilikutes nimetati Nibioliks ja 1304. aasta omades Nubiolaks. Tõrksa ja hämmastavalt eripäraseid veine lubava Nebbiolo väga hilisest küpsemisest tulenev oktoobrikuine korjeaeg jääb parasjagu kord aastas tekkivasse uduperioodi. Siinkohal on paras fantaseerida, kuidas marjakorjajad nagu siilid udus viina puurivide vahel oma tööd teevad… Nebbiolot teame ju kõik, sest kes veini joob, tunneb Piedmonte ning ilmselt kogu Itaalia säravamaid veine Barbarescot ja Barolot, mille sees tuksub Nebbiolo mustav süda ja visa hing. Nebbiolo ilmumine, mõistagi, ainult nende kahe nimega ei piirdu. Samast puust on Gattinara ja Ghemme (seal esineb kuulsus Spanna nime all), Boca, Bramaterra ja Fara ning Lessona ja Sizzano. Kindlasti tuleb aeg-ajalt ette ka veine, mille etiketile on trükitud lihtsalt Nebbiolo. Kõrval, Lombardias, kus Nebbiolo nimeks Chiavennasca, tehakse Valtellinas suurepäraseid tulitava loomuga maasikasi veine. Enamasti annavad parimaid tulemusi siiski
Sisu
need viinapuud, mis istutatud Alba lähistele, Tanaro jõe paremale kaldale. Seal sünnib ka nüüdne ihalusobjekt Barbaresco.
Uduviinamarja veinid on aromaatsed ja komplekssed, nende lopsakas marjasus kompenseerib enamikul juhtudel hilist küpsemist saatva kõrge happesuse täielikult ning ka tanniinid on sõltuvalt veinimeistrist rohkem või vähem tuntavad – või lausa rajud, nagu Barolode puhul. B a r b a r e s c o o n B a r o l o - Barbaresco tandemist see pehmem, elegantsem ja kahtlemata varem joodavam pool. Nebbiolo on võrratu säilimis- ja arengupotentsiaaliga ning värskelt müüki jõudnud veinid tavaliselt kohe joomist kuidagi ei kannata. Tava-Barbaresco on 21 kuust müügieelsest arengust vähemalt üheksa veetnud tammevaadis, Riserva seevastu küpseb enne müüki minimaalselt kolm aastat. Sestap arvavad ennast võidumeheks alati need, kes leiavad väljavalamiseks paar aastakäiku vanema pudeli. Kannatlikkus võimaldab Barbarescode puhul peenemat jooki, kus noorest peast peamiselt pigi ja rooside järele lõhnavas veinis tuleb esile hoopis hullutav bukett tõrvast,
Koht Nebbiolo on kasvukoha suhtes ülitundlik. Esmalt tahab ta kontinentaalset kliimat, lubjast pinnast ja muidugi veel võimalikult suurtes annustes päikest; tõenäoliselt meeldib talle ka sügisene udu. Lisaks on nähtavasti hulga asju, mis on olemas Loode-Itaalias, aga mitte mujal maailmas, sest liiga head veini pole Nebbiolost õnnestunud saada ei Ameerikas, Austraalias, Mehhikos ega Argentinas. Nii polegi imestada, et Piedmonte Nebbiolot võrreldakse oma loomult Burgundia Pinot Noiriga, mis annab samuti oma kaunimad veinid seal, kus tema päriskodu. Ja itaallased teavad seda, hoides oma istandusi nagu silmatera – nii väga, et 15. sajandil tuli Nebbiolo viinapuu maharaiumise eest timukale jätta parem käsi või halvemal juhul lõpetada võllas.
kannikestest, maasikatest, kirssidest, vaarikatest, ürtidest, tubakast, lagritsast, ploomidest, põldmarjadest ja vürtsidest. See seletab ka, miks paljude arvates pärineb Nebbiolo nimi hoopis sõnast nobile – ’noobel’. Kalle Müller
Restoran Bocca esindab Itaalia köögi moodsamat käsitlust. Peakokk Nicolo Tanda suhtub suure austusega kvaliteetsesse toorainesse ja ehedatesse maitsetesse. Bocca menüüsse on ta toonud uuenduslikku teostust ja põnevaid maitsekooslusi, millest ei puudu ka tõeline Itaalia hing ja pühendumus. Bocca on hinnatud rahvusvaheliselt, olles valitud Eestist siiani ainsana 50 maailma parima restorani hulka. Restoran on avatud E–N 12–23, R 12–00, P 13–22.
www.bocca.ee
Restoran Bocca peakokk soovitab Barbaresco kõrvale
Sidruni ja kaneeliga maitsestatud ricotta-ravioolid värsketest tomatitest valmistatud kastmes neljale Tainas: • 500 g kõvanisujahu • 4 muna • peotäis külmutatud spinatit • 0,5 sl soola • 1–2 sl vett Puista jahu lauale ja vajuta keskele süvend. Klopi munad lahti ja vala jahu keskele. Kui soovid rohelist värvi pastatainast, klopi munade hulka peotäis külmutatud spinatit. Lisa sool ja näpi tainas segamini. Sega juurde vesi ja sõtku, kuni konsistents on paras (ei liiga kuiv ega liiga nätske). Rulli nüüd tainast paraja elastsuse saavutamiseks lahti-kokku kuni kümme korda. Patsuta valmis päts ja lase sellel umbes pool tundi toatemperatuuril seista. Puista pätsile jahu ja lõika see kolmeks võrdseks osaks. Rulli tainas läbi pastamasina, voldi pooleks ja vajuta kätega kokku. Korda tegevust. Nüüd säti pastamasina vahet väiksemaks, lappa tainas jälle pooleks ja aja see uuesti läbi. Tee nii veel paar korda, iga kord pastamasinal ava veelgi väiksemaks keerates. Peale viimast korda ära tainast enam kokku voldi. Korda seejärel kogu protseduuri ka ülejäänud tainaga.
10
Täidis: • 200 g ricotta’t • 100 g riivitud Parmesani • 2 sl maitsestamata toorjuustu • maitse järgi õhukeselt riivitud sidrunikoort (ainult kollane osa!) • hakitud peterselli • näpuotsaga jahvatatud • kaneeli • 2 muna • soola ja musta pipart Sega koostisained ühtlaseks massiks ja lase umbes üks tund külmkapis seista, et maitsed ühtlustuksid. Laota tainas lauale ja lõika sellest 12 x 12 cm ruudud. Määri need pealt munaga ja pane keskele 2 sl täidist. Keera kokku kolmnurgaks ja vajuta täidise ümbert kokku, liikudes keskelt äärte suunas, et õhk välja pääseks. Soovi korral lõika ääred sakilise lõikuriga kenasti siksakki. Keeda ravioole rohkes soolaga maitsestatud vees, kuni need pinnale tõusevad, ning siis veel paar minutit.
Kaste: • 2 sl oliiviõli • 3 viilutatud küüslauguküünt • sorts kuiva valget veini • 200 g kuubikuteks lõigatud tomatit • 100 ml kanapuljongit • 100 g võid • soola, pipart • värsket basiilikut • riivitud Parmesani Kuumuta õli pannil, lisa viilutatud küüslauk, kuumuta mõni sekund, seejärel lisa pool tomatikogusest ja vein. Kuumuta veel mõni minut ja lisa puljong. Nüüd sega hulka tükeldatud või ja pärast selle sulamist ülejäänud tomatikuubikud. Kuumuta kastet kuni paksenemiseni. Maitsesta ning lisa basiilik ja riivitud Parmesan. Sega ravioolid kastmega ja lase enne serveerimist veel paar minutit seista.
PIMETEST pimetest
Veini hindasid Bocca restoranis (vasakult): Arne Pajula, veinikoolitaja ja veinikirjutaja; Igor Sööt, sommeljee; Triinu van Buuren, sommeljee; Toivo Voit, sommeljee; Matti Timmermann, veinikoolitaja; Kristjan Peäske, sommeljee; Kalle Müller, junior-sommeljee, veiniajakirjanik.
Testijate lemmikud Ceretto Asiji 2005 (14%) Aroom: Alguses intensiivse kannikese, hiljem musta ploomi ning ploomimandli aroomiga jõuline ja puuviljane vein, milles on elegantsi ja suitsusust, üleküpsenud kirsse ja mustasõstramoosi, marmelaadi, kampriõli ja vanilli. Maitse: Täidlane ja mahlakas, erakordses tasakaalus, jõuliste puidutanniinide ja küpse kehaga peen vein, millest jäävad meelde küpsed metskirsid, must šokolaad ja järelmaitse vürtsid. Väga hea potentsiaaliga. Juua: 2012–2025 www.bestwine.ee
NB! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
Umberto Fiore 2007 (13,5%) A: Elegantses ja intensiivses moosises aroomis on nii maasikasiirupit kui ka tõrva, kirsse, alkoholi, šokolaadi, münti ja karamelli. Sekka natuke põldmarju. M: Täidlane, küpsete puuviljadega, mahlakas ja võimas vein, milles on šokolaadi ja vürtsikust ning tuntavat alkohoolset jõudu. J: kuni 2020 Marks & Spencer Enrico Serafino 2007 (14%) A: Head aastakäigu-portveini meenutav, arenenud ja väljapeetud maasikamoosine aroom, millesse lisanduvad lagrits ja kannikesed. Väga marjane ja suitsuste nüanssidega vein, kust aimub nii röstleiba kui ka mahlaseid kirsse. M: Lopsakas, pehme tanniiniga, kohe joodav ja väga heas tasakaalus sametine Barbaresco, mille lõpp on soe, mahlane ning oodatult piprane. J: kuni 2015 www.tridens.ee Cavalieri di Mosca 2007 (13,5%) A: Tugevatele apteegilõhnadele liituvad rosinad, lagritsa magusus ja mõrud ürdid koos rohelise pipraga. Tumedad marjad, pigi, Tabasco ning mõru mandlišokolaad. M: Tugeva happega tasakaalustatud tanniin taandub kiiresti, andes maad magusalt liköörsele ja pisut siirupisele maitsele. Põnev ning kohe joomiseks sobiv hea rütmiga vein, mille maitses on nii seeni kui ka vaarikamoosi. Ürdine järelmaitse. J: kuni 2016 www.carpevinum.ee Giribaldi 2007 (14%) A: Aeglaselt avanev, väga rikas ja stiilne Barbaresco lõhn: küpselt punamarjane, mandli, ebaküdoonia ja ploomiste nooti dega. Palju puhtaid ja peeneid nüansse. M: Täidlane ja lihvitud vein. Mustad kirsid, küpsed jõhvikad ja ploomid on tanniinidega heas tasakaalus ning kestavad ka
nõtkes ja meeldejäävas järelmaitses. J: kuni 2020 www.prike.ee Michele Chiarlo Reyna 2007 (14%) A: Mandel, lagrits, maasikad, vaarikad, vanill. Intensiivne ja liköörne aroom on puuviljane ja värske, kohati veidi šokolaadine ja apteegine. M: Tugeva alkohoolse joonega väga jõulises veinis on kõvasti särtsakat hapet ning karamelliste nootide vahele on pikitud nii ürte kui ka sooje küpseid köögiviljaseid maitseid. Pikk ja meeldivalt magus lõpp. J: kuni 2018 www.leipurin.ee La Cacciatore 2008 (14%) A: Väärikas marjalõhnases aroomis on maasikakaramelli ning ploomile omast mahlakust ja lopsakust. Mõjule pääsevad magushapud vaarikad. Võluv kannikese lõhn. M: Täidlase veini marjaliköörine magusus on tasakaalus reipa happe ja särava vürtsikusega. Meeldiv ja elegantne valik arooniat, kirsse ja musta tanniinset šokolaadi, mis läheb üle sujuvaks mõrkjaks järelmaitseks. Olemuselt veel noor. J: kuni 2020 www.vinicom.ee Adriano Marco e Vittorio Basarin 2007 (14%) A: Magusa maasika- ja vaarikakeedise lõhn, kuhu lisandub ohtralt röstleiba, lagritsat ja punaseid lilli, veidi ka siniseid ploome. M: Väga võimsa arengupotensiaaliga mahlane, rikkalik ja liköörne vein, milles on palju tumedaid kirsse ja mandleid. Piprases järelmaitses on marjasus ja puidutanniinid kaunilt tasakaalus. J: kuni 2020 www.mediato.ee Patrizi 2008 (13,5%) A: Violetsed kannikesed, punased marjad, vaarikakaramell ja kirsimandlid teevad aroomi magusaks; tubakas, sinep ja ürdid lisavad kõrvale teravamaid nüansse. M: Maitse on marjane ja puidune, järelmaitse röstine ja mõrkjas. Meeldiv happesus ja pehmed tanniinid loovad värske ja kergesti joodava noore veini. Külluslik ja puuviljane. J: kuni 2020 www.carpevinum.ee Rivetto Cé Vanin 2008 (14,5%) A: Suitsuse ja lagritsase aroomiga tubakane vein. Lillelisuse ja mustade šokolaadis kirsside mahlakusega liituvad mõrkjad ploomid ning kerge mokakaramell. Lisaks veidike vaarikaid. M: Liköörses magusas maitses on rikkalikult kuivatatud puuvilju, pikas järelmaitses ka kerget röstisust. Meeldiva happega, elegantne ning hästi tehtud suitsune ja veidi vürtsikas vein.
J: kuni 2020 www.manipenny.ee Tenuta Carretta Bordino 2004 (13,5%) A: Täidlane ja lopsakalt mahlane bukett, milles tõusevad esile üleküpsenud tumedad luuviljalised, sh ploomid, roheline apteegitill, lilled, samuti suitsune liköörus. M: Väga noor, täidlane ja lopsakas vein, millel on lühike happesus ning tugev puidutanniinsus koos metsamarjade ja värskete roheliste nüanssidega. Tugev alkohol teeb jõuliseks ja vürtsiseks. Väga hea potentsiaaliga vein. J: kuni 2020 www.vinorama.ee Bersano Mantico 2007 (14%) A: Robustne, kergete suitsu- ja lagritsanootidega, jõulise maasikalikööriaroomiga vein, kuhu liituvad tagasihoidlikud apteegised nüansid. M: Täidlane ja tuline, tugeva siirupise mahlakuse ja mõrkja tanniinse järelmaitsega. Meeldiva joonega vein, mille kirsilik hape tasakaalustab magusa maasikase marjasuse. Aimub tumedat šokolaadi. J: kuni 2020 www.prike.ee La Spinetta Vigneto Bordini 2008 (14%) A: Lilleline ja lopsakas parfüüm toob jõuliselt esile kirsid, jõhvikad, lagritsa ja ürdid. Unikaalne punase karusmarja lõhn sobib hästi tugeva maasikaliköörsusega. M: Kohe alguses mandline ja värske jõulise happega vein on täidlane ning tugevalt tanniinne. Musta sõstart ja tumedat šokolaadi saadab väga tugev vürtsisus. J: 2012–2015 www.vinorama.ee Balbi Soprani 2008 (14%) A: Esiotsa šokolaadine aroom läheb üle põlenud kirsi-vaarikakaramelliks, tunda on õrna vürtsikust ja tumedaid kannikesi. Veini avanedes tõuseb esile kohviröst ja pihlakad. M: Täidlaselt magus maitse on puuviljane, järelmaitses kergelt liköörne. Happe ja vürtsi tasakaal on nauditav, pisut mõrkjas. Tihe ja võimsalt suitsukaramelline, hea voolavuse, kuid veidi tahumatu stiiliga vein. Vajab küpsemisaega. J: 2014–2025 www.kiil.ee Arione 2004 (13%) A: Palsamiäädika ja tumedate magusate puuviljade valik, kus domineerivad küpsed ploomid, lagrits ja tubakasuitsused noodid, mis teeb aroomi põnevaks ning väärikaks. Kõige kohal heljub äärmiselt friik meriadrulõhn. M: Vein on elava happega ja marjane, pehmed tanniinid teevad selle kergelt joodavaks. Tajutavad on mustad kirsid, ploomid ja röstitud paprika. J: kuni 2014 www.italia.ee
11
Restoranide nädal
Ootevalmis Tallinna Restoranide Nädal 2011 peakokad.
Tallinna Restoranide Nädal 2012 1.–7. novembril toimub juba teist korda üritus Tallinna Restoranide Nädal, mis esindab parimaid Tallinna restorane.
T
allinna Restoranide Nädala eesmärk on elavdada restoranikultuuri. Tutvustades kodust väljaspool söömist kui üht kultuurielamuse ja suhtlemise võimalust nii kohalikele elanikele kui ka turistidele, saame reklaamida Eestit kui elamuste- ja võimaluste rohket kulinaariasihtkohta. Tallinna Restoranide Nädal soovib olla novembrikuu tähtsaim sündmus Tallinnas. Mullu osales Tallinna Restoranide Nädalal 25 restorani, registreeriti üle 2000 broneeringu ja külastajate arv kokku oli umbes 7000. Ligi 70 protsenti klientidest oli arvamusel, et selline üritus innustas neid rohkem väljas sööma, ning üle 90 protsendi vastanutest soovisid osaleda ka sel aastal.
Tänavuaastase Tallinna Restoranide Nädala jaoks on reserveeritud rohkem kui 8500 kohta erakordse hinnaga, et pakkuda linnaelanikele ja Tallinna külastavatele turistidele võimalust nautida maailmatasemega võrdväärseid restorane. Esitletavad toidud on enamjaolt valmistatud kodumaisest toorainest. Broneerides koha Tallinna Restoranide Nädala kõnekeskuse kaudu, on külalisel võimalik nautida kahekäigulist fikseeritud menüüga lõunasööki 10 euro ja kolmekäigulist õhtusööki 20 euro väärtuses. Ürituse ajal soov itakse tutvustada Tallinna kui toiduturismi sihtkohta ka rahvusvaheliselt ja edendada Eesti toidukultuuri tervikuna. Pealinna restorane külas-
Broneerides koha Tallinna Restoranide Nädala kõnekeskuse kaudu, on külalisel võimalik nautida kahekäigulist fikseeritud menüüga lõunasööki 10 euro ja kolmekäigulist õhtusööki 20 euro väärtuses.
12
tavad rahvusvaheliselt tunnustatud toidukriitikud ja ajakirjanikud. Olles tutvunud meil paljude, kvaliteetset toitu ja teenindust pakkuvate restoranidega, on neil suurepärane võimalus kajastada Tallinnas toimuvat rahvusvahelises meedias ja saavutada seeläbi linnale tuntust kui arvestatavale toidu kultuuri edendajale. Tallinna Restoranide Nädalal osalemise on kinnitanud üle 30 restorani, sh Balthasar, Bocca, Bollywood, Bonaparte, Cha Dao, Chedi, City, Cru, Dominic, Gianni, Kadriorg, Kaerajaan, La Botte ga, Leib, Lusikas, Mannerheim, MC Grill, Mekk, Monaco, Moon, Neh, Neikid, Nero, Nevskij, Number 9, Platz, Ribe, Rucola, Sfäär, Tchaikovsky, Troika, Ö.
Restoranisoovitus
Kohvik Till ja Kummel Nunne 7, Tallinn
Peakoka retsept Küülikumaks kartulipüree, sibulamoosi ja Türgi ubadega (2 portsjonit) Vaja läheb: • 300 g küülikumaksa • 50 g Türgi ube • 100 ml õunamahla • oliiviõli praadimiseks • maitse järgi soola ja pipart
Sibulamoos: • 300 g punast sibulat • 150 ml punast kuiva veini • 75 g palsamiäädikat • 100 g suhkrut • oliiviõli praadimiseks • soola
Kartulipüree: • 250 g kartulit • 75 g võid • maitse järgi soola
Valmistamine:
Peakokk Jürgen Lip tel 670 1077 kohvik@till-kummel.ee www.till-kummel.ee www.facebook.com/pages/Kohvik-Till-ja-Kummel/320016038090468 Till ja Kummel on värskelt avatud hubane kohvik Tallinna vanalinnas.
Pakume hooajalist toiduvalikut, mille keskmes on kvaliteetne tooraine ning lihtsad ja tuttavad maitsed. Oktoobrist on maitsmiseks valmis uus sügistalvine menüü, kuid alles on ka mõned suvise menüü lemmikud ja terve päeva vältel saadavad hommikusöögid. Kohvik Till ja Kummel on koht, kus kohtuvad külalislahkus, soojus, hea toit ja veel paremad inimesed.
Tai restoran Krua Aia 4 / Vana-Viru 13
Viiluta sibulad. Kuumuta õli pannil ja prae sibulad keskmisel kuumusel kergelt läbi. Lisa vein, palsamiäädikas, sool ja suhkur ning keeda kokku. Blanšeeri Türgi ube mõni minut soolaga maitsestatud vees. Kurna ja hoia kuni serveerimiseni jäävees. Keeda kartul soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna. Lisa toasoe või, sega läbi ning suru kuumalt läbi kartulipressi, seejärel läbi sõela. Puhasta maks kelmetest. Prae kiiresti kõrgel kuumusel kuldseks. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Lisa õunamahl ja lase mõni minut haududa. Aseta kartulipüree taldrikule, selle peale küülikumaks ja sibulamoos. Serveeri krõmpsuvate Türgi ubadega.
Oktoobrikuu eripakkumine: Taipärased banaanid jäätisega 3,20 ¤
Peakoka retsept Pla thod rad prik ehk krõbedaks praetud kalafilee tšillikastmes
Info ja kaasatellimine: tel 646 2613 www.krua.ee
Vaja läheb: • 400 g kohafileed • 40 g sibulat • 2 punast tšillit (kogusega saad määrata kastme vürtsikuse) • 12 cl magusat tšillikastet • 2 cl kalakastet • 5 g suhkrut • sojakastet • tempurat • jasmiiniriisi
Valmistamine:
Vanalinna serval asuv Tai restoran Krua on tõeliselt mõnusa atmosfääriga kogu pere restoran. Krua asub imekaunis 19. sajandi puithoones ning olgu plaanis ärilõuna või puhkehetk, meeldejääv õhtusöök sõprade või perega – killuke Taimaad asub siinsamas Tallinnas ja kutsub Sind külla juba täna!
Meie menüüvalikust leiad endale kindlasti mitu lemmikut, sest esindatud on parimad traditsioonilised Tai karrid, värsked salatid, supid, taimetoidud, mereannid ning nuudliroad. Tööpäevadel kella 12– 15 oled aga oodatud nautima tõeliselt hõrgutavat lõunamenüüd! Tai köök on üks unikaalsemaid kööke maailmas ja iga toit tagab eripärase maitseelamuse. Tule ja veendu ise!
www.facebook.com/tairestorankrua 13
Kasta kalafileetükid sojakastmesse ning paneeri tempuraga. Küpseta vokipannil kuumas õlis mõlemalt poolt 3–5 minutit (vastavalt fileetüki paksusele). Kastme valmistamiseks sega sibul, tšillikaunad ja -kaste, kalakaste ning suhkur kannmikseris, vala pannile ning kuumuta kergelt. Valmis kastet võib vajadusel maitsestada. Aseta küpsetatud kohafilee taldrikule ja vala kuuma kastmega üle. Serveeri koos aurutatud jasmiiniriisiga. Veinivalikust sobib roa kõrvale hästi 2008 Riesling Chateau Ste. Michelle Washington State Columbia Valley USA.
Restoranisoovitus
Kolme Konna Grill Viru 2, Tallinn
Eripakkumine: 1.–31. oktoobril annab salasõna „Gurmee” à la carte menüüst
soodustust 10%
Peakoka retsept Grillitud tuunikala wasabise kartulipüree ja värske salatiga ühele Vaja läheb: • 200 g tuunikala • 1–2 suuremat kartulit • 1/2 tl wasabi’t • soola • 50 g salatisegu • 3 kirsstomatit • 1 punane sibul • 1 paprika Marinaad: • 100 ml oliiviõli • pool laimi koos koorega • 2 sl sojakastet • 1 sl kuivatatud basiilikut • musta pipart
Valmistamine
Peakokk Indrek Rennit.
Avatud E–L 12–23, P 12–22.
tel 646 6800 peppersack@peppersack.ee www.peppersack.ee
Kolme Konna Grilli leiab restorani Peppersack keldrikorruse gooti võlvide alt, kus avatud köögis valmivad külastajate silme all võrratud grilltoidud.
Püree valmistamiseks keeda kartulid soolaga maitsestatud vees, purusta mikseriga ning lisa või, natukene koort ja pool teelusikatäit wasabi’t. Salati jaoks viiluta sibul ja paprika õhukesteks ribadeks ning lisa need koos poolitatud kirsstomatitega salatisegule. Maitsesta oliiviõli, soola ja pipraga. Marinaadi valmistamiseks purusta kõik koostisosad saumikseriga ning lase tuunikalal umbes tund aega marinaadis seista. Grilli tuunikalafilee mõlemalt poolt u 3 min, nii et see jääb seest meeldivalt roosaks. Serveeri kartulipüree ja salatiga, kaunistuseks lisa jahubanaanikrõps.
Musketäride restoran LeChateau Lai 19, Tallinn
Peakoka retsept PARDI-CONFIT
Oktoobrikuu eripakkumine: Duo „Cafe de Paris” 14,90 ¤ (pokaal vahuveini ja röstitud lihaveisevälisfilee) Peakokk Jazz. tel 665 0928 restoran@chateau.ee www.chateau.ee avatud E–L 12–24
Le Chateau on restoran Tallinna vanalinnas, kus musketäride aja reibas ja teatraalne vaimsus on tänapäevani au sees. Päikesekuninga Louis XIV valitsemisaeg oli kuulus oma toredate söömaaegade ja uhkete pidude poolest. Le Chateaus saad osa musketärideaegsest rustikaalsest õhkkonnast ning nautida ajastukohaseid rikkalikke piduroogasid. Restorani eripalgelised söögitoad sobivad nii romantiliseks õhtusöögiks kui ka suurteks pidustusteks, Le Chateaus on ruumi kuni 130 külalisele. Jõulukuul pakume valiku jõulumenüüsid, kus on nii kohalikke kui ka 17. sajandi parimaid hõrgutisi. Külastage meid kindlasti ka enne Linnateatrisse minekut, teatrisõpradele on meil eriline pakkumine.
14
Roa valmistamiseks sobib hästi pardi-, hane- või sealiha. Maitsestet liha hautatakse omas rasvas tasasel tulel. Sajandeid tagasi, kui polnud külmkappe, oli see üks võimalus toitu säilitada. Pardi-confit oli üks musketäride lemmikroog, millest peetakse lugu tänapäevani.
• 1 part (1,5 kg), lõigatud 6–8 tükiks • 3–4 purustet küüslauguküünt • 1 sl kuivatet tüümiani ja rosmariini • 60 g meresoola • 1 sl purustet musta pipart • 1 sl purustet kadakamarju • 1 kg pardi- või hanerasva Eemalda tükeldet pardilt liigne rasv, hõõru küüslauguga ja lase paar tundi maitsestuda. Sega suuremas kausis sool, pipar, tüümian ja kadakamarjad. Raputa maitsesegu pardile, kata kilega ja tõsta jahedasse 24 tunniks. Võid ka väikese pressi pardile tõsta. Sulata suures potis rasv. Puhasta pardilihatükid ürtidest ja soolast ning tõsta potti. Vala peale rasv, mida peab olema piisavalt, et linnuliha kaetud saaks. Kuumuta keemiseni ja hauta väga tasasel tulel 3–4 tundi (või ahjus 80–90 kraadi juures 4–5 tundi), kuni liha on õrn ja pehme. Tõsta pardi-confit vormi ja lase rasval pisut jahtuda. Kurna rasv ja vala lihale, lase jahtuda ja kata vorm kaanega. Sellisel moel võid pardi-confit’d säilitada külmas mitu kuud. Grilli või rösti kiiresti confit ning naudi rohelise salati (rukola, endiivia), ürdikrutoonide ja hea maitseõliga. Hästi sobivad lisandiks praetud kartulid ja seened. Muidugi on suurepärane maitsemeelte rõõmustaja musketäride lemmik, veinikastmes hautatud confit, mida ka LeChateau restoranis alati maitsta saab.
telekokk
Graham Elliot armastab esineda ja erineda Kolmapäeva õhtuti on paljud toiduhuvilised naelu tatud telerite ette. TV3s näidatakse maailmakuulsat kokakonkurssi „Meisterkokk”. Varasemates telekokalugudes oleme kirjutanud kahest selle saate kohtunikust: Gordon Ramsay’st ja Joe Bastianichist. Seekord teeme tutvust kolmandaga.
G
raham Elliot on kohtunikest noorim, 35aastane. Kokana on mees töötanud rohkem kui poole oma elust. Graham oli kõigest 16aastane, kui ta restorani tööle asus. Esimese aasta töötas poiss nõudepesija ja ette kandjana, sealt edasi abikokana mitmes kõrge tasemega söögikohas, kuni temast sai tippkokk. 27aastasena oli Graham Elliot noorim kokk Ameerikas, keda oli auhinnatud nelja tärniga.
Omanimelised restoranid 2008. aastal avas Graham Elliot Chicagos omanimelise restorani, mis sai kiiresti populaarseks ja võitis ridamisi auhindu, 2011. aastal ka ihaldatud Michelini tähe. Graham viljeleb teistest erinevat stiili, mida ajakirjanduses on tabavalt bistro noomiaks (sõnadest bistroo ja gastronoomia) nimetatud. Oma restoranis Graham tööjaotust ei poolda: köögis ei ole nõude pesijaid, koristajaid ja abikokkasid. Kõik teevad algusest lõpuni kõik tööd ise, ka koristavad enda järelt ise. Grahami meelest panustavad nii töötajad rohkem ja kliendini jõudvas toidus on enam hinge. Detsembris 2010 avas Graham Chicagos oma teise söögikoha Grahamw ich (tuletatud sõnast sandwich), mis nagu nimigi ütleb, pakub grahamilikku kiirtoitu.
Armastab esineda Teistest erinemine on Graham Ellioti signatuur. Saates „Meister-
kokk” ei erine ta teistest kohtunikest mitte ainult oma kogu, vaid tihtilugu ka teistsuguse arvamuse ja lemmikute poolest. Talle meeldib erineda ja talle meeldivad inimesed, kes hallist massist eristuvad. Saate kohta ütleb Graham, et see on avanud ta silmad. „See on uskumatu, kui kõrge tase on mõnel kodukokal. Paljud advokaadid, pereemad ja farmerid teevad ääretult hästi süüa, kasutavad uskumatult häid tehnikaid ning tunnevad suurepäraselt maailma maitseid – seda kõike oma põhitöö kõrvalt,” ütles ta usutluses päevalehele. „Meisterkoka” saade pole esimene kord Grahamil teleekraanile sattuda. 2007. aastal osales ta saates „Iron Chef America”, kus omavahel võtavad mõõtu tippkokad; 2009. aastal aga telesaates „Top Chef Masters”. Veel tuntakse teda saatest „The Today Show”.
Oma restoranis Graham tööjaotust ei poolda: köögis ei ole nõudepesijaid, koristajaid ja abi kokkasid. Kõik teevad algusest lõpuni kõik tööd ise, ka koristavad enda järelt ise.
Ei salli halle masse mees koolist välja ja sealt saigi alguse tema teekond kokanduse maailma. Üles-alla on käinud ka Grahami isiklik elu. Ta on teist korda abielus, lapsi on kokku kolm – kõik pojad ning tema elus väga tähtsal kohal. Kui pärast lahutust kaotas mees Mylo hooldusõiguse, oli ta suures depressioonis. Nüüd on ta õnnelikult abielus Allie’ga – tema kahe poja, Conradi ja vaevalt kuuvanuse Jedediah emaga.
Teistest eristus Graham juba lapsepõlves. Ta isa oli mereväelane ning seetõttu pidi poiss pidevalt kolima ja kooli vahetama. Noorel mehel tekkis sellest stress, mis päädis maniakaalse depressiivsusega, ja ta sattus haiglasse. Ravimisõltlaseks jäi Graham pikaks ajaks. Kooli ajal leiutas poiss uue usu, mida ise nimetas mina-ismiks. Tema usuleeri kuulusid sõbrad, kes tahtsid hallist massist eristuda. Nad kandsid loosungitega särke ja näitasid protesti ühiskonna vastu. 16aastasena visati mässumeelne noor-
Külli Värnik
15
„Meisterkokk” „Meisterkokk” („MasterChef”) on kokasaade, kus üle Ameerika tulevad kokku inimesed, kes oma kokaoskused proovile panevad. Esimeses saates peavad nad esitlema kohtunikele – teada-tuntud telekokkadele Gordon Ramsay’le, Joe Bastianichile ja Graham Elliotile – enda firmarooga. Kahelt kohtunikult jah-sõna saanud osalejatele antakse valge põll ja pääse edasistele võistlustele. Ülesanded muutuvad saade-s aatelt keerulisemaks, iga kord tuleb kaotajatel koju minna. Kogu sarja võitja saab meisterkoka tiitli, rahalise auhinna ja võimaluse anda välja oma kokaraamat. Tänavu lõppes kolmas hooaeg, mis praegu jookseb TV3 eetris kolmapäeviti kell 20.
M aakoduga Amazonasele ja Andidesse! Eriprogrammina just Maakodu jaoks kokku pandud lugejareisi loosimisel osalevad kõik, kellel on 8. jaanuariks sõlmitud kas otsekorraldusleping või vormistatud Maakodu aastatellimus.
Telli Maakodu ja avasta müstiline Peruu! Peruus ootavad Sind hiigeljõgi Amazonas, troopilise vihmametsa asukad Pacaya Samira rahvuspargis, Iquitose linn ja Beleni balsaparvedel turg, ReNuPeRu etnobotaanikaaed, Lima modernsed pargid, 327 liigiga orhideeaed, inkade pealinn Cusco, terrassipõllud, laamad, alpakad ja puiamets Andides, müstiline Machu Picchu ja pilliroosaartega Titicaca järv.
Reisiteave ja broneerimine: tööpäeviti Maakodu toimetuse telefonil 661 3370 või e-postil meeli.myyripeal@maakodu.ee. Lugejareisi võitja nime avaldame Maakodu veebruarinumbris.
Lugejareis toimub 25. aprillist 8. maini 2013 koostöös reisifirmaga Estonian Holidays. Giidiks tuleb Taivo Koppel, Peruu taimedega aitab tutvuda meie taimetark.
Tellides soodsam! Maakodu aastatellimus maksab 25,20 € ja otsekorraldus 2,20 € kuus. Tellides on Sinu hinnavõit kuni 9,60 €!* * Hinnavõit Maakodu aastatellijale võrreldes 12 üksiknumbri hinnaga poes.
Telli Maakodu koos Maalehega! Tellides paketi „Maaleht + Maakodu” aastaks hinnaga 70,20 € või otsekorraldusega 6 € kuus, osaled maksimumhäältega ka Maalehe sügiskampaanias.
Tellimine ja täpsem info: tel 680 4444 või www.maakodu.ee/peruu Eesti esimene aia-, suvila- ja majaomanike ajakiri