EE GURMEE (29. oktoober 2014)

e e m r EE Gu

50

parimat restorani

29. oktoober 2014

www.kaupmees.ee

Tsirkust ja leiba On ju vahel nii, et plaanite õhtul teatrisse minna, kuid tahaks seda meelelahutust veel õhtusöögiga täiendada? Aga see ei õnnestu.

Teatri­etendused algavad tavaliselt kell seitse õhtul, restoranid avavad külastajatele uksed umbes samal ajal või natuke varem. Õhtusöök enne etendust jääb seega ära. Teater lõpeb kella kümne paiku, kuid just siis sulgevad paraku uksed ka restoraniköögid. Keelekastet pakuvad muidugi ka lokaalid ja baarid, aga see pole see.

Juba Vana-Roomas teati, et rahvale on vaja tsirkust ja leiba. See loosung meenus mulle siis, kui oktoobri alguses potsatas e-kirjakasti kutse esietendusele, kus peale meelelahutuse pakutakse ka maitseelamust.

Telliskivi loomelinnakus esitleti esimest korda Eestis gurmeeteatrit – elamusõhtut, kus kohtuvad gurmeetoit ja teatrietendus. Esimene lavastus oli „Kriminaalne õhtusöök”. Kahe ja poole tunni jooksul sai nautida tippkokk Mihkel Heinmetsa valmistatud kolmekäigulist õhtusööki ning jälgida kriminaalseid sündmusi, mis arenesid vaatajate silme all ja nende hulgaski.

Merineitsi restoran alustas uut kabareehooaega dokumentaal­ revüüga meelelahutusmaailma suurkujust Kalju Saarekesest. Järjest tuure lisavas etenduses sai hea ülevaate Eesti kabaree arengust läbi aastasaja – peaosades särasid Bert Pringi ja Irina Haak. Vaheldumisi kolmeosalise revüüetendusega serveeris restorani peakokk Margus Tammpere kolmekäigulise õhtusöögi.

Mõlema meelelahutusprogrammi eest tuleb välja käia 59 eurot.

Neile, kel on ainult üks vaba õhtu, sobivad mõlemad. Kui aga vabu õhtuid on rohkem, julgen arvata, et suurema rahulduse saab teatrietendusest ja restoranikülastusest eraldi.

Tänases numbris toome teieni 50 parima söögikoha edetabeli. Kui eelistate meelelahutusele maitseelamust, leiate nende seast kindlasti meelepärase. Kõrvuti fine dining’u restoranidega troonivad ede­ tabelis igapäevasemad söögikohad, mille külastamine peaks olema tasku­kohane igale gurmaanile.

Kõigi toidunautlejate rõõmuks toimub 1.–7. novembril Tallinnas järjekordne restoranide nädal, mille raames saab soodsa hinnaga külastada 44 restorani. See on võimalus, mida ei tohiks kasutamata jätta, et avastada põnevaid maitseid ja uusi lemmikuid. Restoranid pakuvad broneeringu teinud külastajatele kahekäigulist lõunasööki 10 euro eest ja kolmekäigulist õhtusööki 20 euro eest. Kodulehel www.tallinnrestaurantweek.ee on mõnesse restorani veel võimalik broneeringuid teha.

Suurepäraseks meelelahutuseks soovitan aga 1. novembri hommikul Linnateatri piletisüsteemist mõnele etendusele piletid napsata.

Teekond läbi 1001 öö – Al Amier viib Sind kulinaarsele reisile läbi araabia köögi maailma.

Külli Värnik toimetaja

EE GURMEE Väljaande koostas ASi Eesti Ajalehed eri- ja lisalehtede toimetus.

EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Egle Leisner, egle.leisner@lehed.ee, tel 669 8099 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

3

Küsi kõikidest hästi varustatud kauplustest üle Eesti.

Uus ja huvitav UUED RAAMATUD Heidi Vihma

Pühapäeva kokaraamat „Toidul on imeline omadus inimesi ühendada ning selleks, et pere ja sõbrad ühise söögilaua juurde kokku kutsuda, pole vaja palju. Olen siia raamatusse kokku kogunud retseptid, mis pakuvad maitseelamusi, kuid mille valmistamiseks ei kulu liiga palju vaeva ja energiat. Minu kaks poolt – gurmaanlik nautleja ja ajasäästlik laisavõitu kodukokk – on rahule jäänud nii neid toite tehes kui ka süües,” ütleb autor Heidi Vihma.

Kokaraamatus on 25 pearoast ja magustoidust koosnevat menüüd, mida täiendavad sommeljee Kristjan Markii joogisoovitused. Valdavalt on ta välja valinud üks-kaks pearoa juurde kõige paremini sobivat veini, lisaks pakub välja muid valikuid.

Lia Virkus, Tiina Lebane

Lõhe ja forell

Lõhe ja forell on kuninglikud kalad ning nende menu meie köögis on viimastel aastatel plahvatuslikult kasvanud. Kui varem oli punane kala laual vaid eriti suurel pidupäeval, siis nüüd on see kõige ostetum kala Eestis. Raamatus on pööratud suurt tähelepanu kiirsoolamisõpetustele ja ahjukalaretseptidele.

Raamatul on kaks nägu: üks, mis katab põhi­retseptide ja -õpetuste osa; teine, mis pakub inspiratsiooni uusi ideid otsivatele kodukokkadele. Enam kui 50 retsepti järgi saab valmistada nii kiire koduse eine kui ka nõudlikuma ja atraktiivsema peoroa.

Rannarootsilt esimesed jõulutooted Esimeste uute talviste maitsetena on poelettidele jõudnud Rannarootsi kestata verivorstid ning eelküpsetatud minikoodid.

Kestata verivorstidega saavad maiustada ka need, kes tavaliselt just kesta pärast verivorste ei armasta. Kui tavapäraselt verivorstid liha ei sisalda, siis Rannarootsi kestata vorstides on liha tervelt 17 protsenti.

Rannarootsi minikoodid on eelküpsetatud, mistõttu valmivad väga kiiresti ja lihtsalt.

Pakendis on kaks paraja suurusega kooti, millest jagub kahele sööjale. Sobivad nii igapäevaseks kui ka pidulikumaks õhtusöögiks.

Maia Smõslova Andra Kalda

Värvid toidus

Andra Kalda on kaante vahele kogunud 20 Eesti kodutordimeistri nipid, nõuanded ja retseptid.

Raamatust leiab nii nostalgilise võikreemitordi, uhkeldava beseekoogi, värvilise martsipaniga kaetud nüüdisaegse korrustordi kui ka gluteeni- ja laktoosivaba tordi retseptid koos ahvatlevate piltidega. Juhtnööre jagub ka vana hea keedu­kreemi ja sefiiri tegemiseks ning korraliku koheva biskviidi küpsetamiseks, sest just sellest saab alguse enamik tordilugusid.

Me sööme silmadega. Värvid taldrikul ergutavad maitsemeeli, turgutavad söögiisu ja pakuvad silmale suurt naudingut. „Soovin, et toiduvalmistamine annaks katsetajatele rohkem mänguruumi ja oleks sööjatele huvitav.

Proovige, nautige head toitu ja rõõmustage selle üle!” ütleb Kalamaja kohviku Sesoon peakokk Maia Smõslova, kes ammutas raamatu koostamisel inspiratsiooni just külluslikust värvipaletist.

Tordilõik

Liharullid keefiri ja kamaga Lisaks keefiri-kamašašlõkile, mis võitis 2014. aasta parima lihatoote auhinna, on Maks & Moorits valmistanud talvehooajaks samamaitselised liharullid. Need on tehtud seakaelakarbonaadist ning käsitsi rullitud mahedamaitselises keefirikamamarinaadis. Liharullid on pakendatud mugavasse küpsetuskarpi, et pärast pikka päeva saaks need kohe ahju visata. Head isu!

VAHVA HALLOWEEN ’I-PEO

korraldamiseks piisab vaid vähesest organiseerimisest ja killukesest fantaasiast!

KÕRVITSASALAT 4–6 portsjonit Koostisained: • 1 purk musti konservube • 250 g kuubikuteks lõigatud kõrvitsa viljaliha • 1 peeneks hakitud punane sibul • 1 dl peeneks hakitud peterselli Kaste: • 1 sl Dansukkeri tumedat siirupit • 1 sl Dijoni sinepit • 1 sl valge veini äädikat • 3 sl rapsiõli • 1 riivitud küüslauguküüs • 0,5 tl purustatud musta pipart • näpuotsatäis soola • Loputage oad. Ajage vesi koos soolaga keema ja lisage kõrvits. Keetke 2–3 minutit sõltuvalt kõrvitsakuubikute suurusest. Loputage kõrvits külma veega üle. Segage kas salatikausis või tühjaks uuristatud kõrvitsakoores omavahel oad, kõrvits, punane sibul ja petersell. Segage kokku kastme koostisained ja valage salatile. Asetage mõneks tunniks külmkappi maitsestuma.

HALLOWEEN’I PANNA COTTA 4–6 portsjonit Koostisained: • 5 dl koort või piima • 1 dl Dansukkeri tarretisesuhkrut Multi • kummikomme kaunistuseks Segage koor ja suhkur kastrulis, kuumutage keemiseni ja keetke pool minutit. Valage segu vormidesse. Asetage serveerimiseni külma. Serveerimisel kummutage panna cotta serveerimisalusele ning kaunistage kummikommidega.

LUKSUSLIK KÕRVITSAMOOS u 2 kg Koostisained: • 200 g kuivatatud aprikoose, üle öö vees leotatud • 1 kg kõrvitsa viljaliha • 3 dl apelsinimahla • 1 kg Dansukkeri moosisuhkrut • 2 spl Dansukkeri vanillisuhkrut • 0,5 dl viskit Hakkige aprikoosid tükkideks ning riivige kõrvits jämeda riiviga. Asetage kõrvits, aprikoosid ja apelsinimahl paksupõhjalisse keedunõusse ning keetke madalal kuumusel 20 minutit. Lisage moosisuhkur ja keetke veel 3 minutit. Tõstke keedunõu pliidilt ning lisage moosile vanillisuhkur ja viski. Koorige vaht, valage moos puhastesse purkidesse, sulgege purgid ning säilitage jahedas.

Inspiratsiooni maitsvate toitude valmistamiseks leiad meie kodulehelt www.dansukker.ee või digitaalsest retseptiraamatust www.d-kokaraamat.ee.

Uus ja huvitav Õhtusöök teatrielamusega Oktoobris esitleti Telliskivi loomelinnakus esimest korda Eestis gurmeeteatrit – elamusõhtut, kus kohtuvad gurmeetoit ja teatrietendus. Gurmeeteater haarab kõik su meeled, sest sina oled osa kogu õhtu sündmustest. Esimeseks lavastuseks oli „Kriminaalne õhtusöök”. Kahe ja poole tunni jooksul sai nautida tippkokk Mihkel Heinmetsa valmistatud kolmekäigulist õhtusööki ning jälgida kriminaalseid sündmusi, mis arenevad vaatajate silme all.

Tegevus toimub kunstinäitus-oksjonil, kus esitletakse maailmakuulsa kunstniku Hermes Mansu teost.

Hermes Mansu on edukalt varjanud oma isikut, mitte keegi ei ole teda kohanud, kuid tema kunst on vaieldamatult äratuntav ja geniaalne. Kõik on detailideni paigas: auväärsed erikülalised, kogemustega õhtujuht ja hoolikalt valitud menüü kõikidele külalistele. Ent esmaesitlus võtab ootamatu pöörde ja kunsti asemel saab õhtu endale täiesti uued kangelased.

Etenduse lavastajad on Diana Leesalu ja Veiko Tubin Tallinna Linnateatrist. Oktoobrikuu kolm etendust olid ülimenukad, kordusetendused on plaanitud novembrisse ja detsembrisse. Meelelahutusprogramm sisaldab kolmekäigulist õhtusööki, tervitusjooki ja kahte klaasi veini, kohvi või teed ning maksab 59 eurot.

Saku pruulis uue humalarikka ale-õlle Oktoobri lõpus jõuab kauplustesse Saku Õlletehase uus õlu sarjast „Humal ja oder” – Ameerika ale-tüüpi punakas õlu.

Pinnakäärituspärmiga pruulitud Humal ja Oder Ale on nagu teisedki sama sarja liikmed tavalistest õlledest humalarohkem ja aromaatsem. „Kaks kevadel valminud humalarikast õlut – Tšehhi pilsner ja Viini laagriõlu – on huvilised hästi vastu võetud. Õllekultuuri areng Eestis on jõudnud sinnamaale, kus inimesed otsivad vahelduseks uusi maitseid ja eriõllesid,” ütles Saku Õlletehase peaõllemeister Tarmo Tappo.

Tugeva humalameki (IBU = 50) annavad Humal ja Oder Ale’ile Chinooki mõruhumalad ning kerge aroomi Cascade’i ja Centenniali aroom­humalad.

5% kangusega õlu on pakendatud mugavasse 0,33 l klaas­ pudelisse.

Ale on filtreerimata ning võib sisaldada humala- ja pärmi­sadet.

Rakvere uus tootmisliin tõi turule toored hakklihapallid ja -kotletid Eesti kabaree ajalootund Merineitsi restoran alustas uut kabareehooaega 10. oktoobril. Starlight Cabaret tõi lavale dokumentaalrevüü Eesti meelelahutusmaailma suurkujust Kalju Saare­kesest ja estraadimaailmast.

Kalju Saareke on üks Eesti professionaalse varieteetantsu loojaid. Etenduses heidetakse pilk tema kirevale elutööle ning taasluuakse ajastu menukamad numbrid. Laval toimuv tekitab nii nostalgiat kui ka äratundmisrõõmu.

Merineitsi lavaline ja kulinaarne programm „Show & Dinner” on üles ehitatud tervikliku kabareeõhtuna. Kolmeosalisele revüüetendusele ei jää sugugi alla kolmekäiguline õhtusöök, mille autoriks on restorani juht ja peakokk Margus Tammpere.

Kabareeõhtu lavastuse idee ja stsenaarium pärineb Kristjan Kurmilt, koreograafiks on Elo Unt, solistideks Irina Haak ja Bert Pringi või Kalle Sepp. Kabareeõhtud toimuvad neljapäeval, reedel ja laupäeval kell 19. Nelja­tunnine show maksab 59 eurot inimese kohta.

Lisaks kabareeõhtutele on restoranis Merineitsi kontserdikolmapäevad, kus novembris astuvad üles sellised tähed nagu Maarja (5.11), Koit Toome (12.11), Tanel Padar & The Sun (19.11) ja Smilers (26.11).

Codorniu loosib välja REISI BARCELONASSE! Reis kahele Barcelonasse koos Codorniu veinimaja külastusega toimub ajavahemikus 01.03 - 30.05.2015. Registreerimine, reeglid ja lisainfo: www.altia.ee

6

Rakvere lihakombinaat soetas Saksamaalt uue hakklihaliini, mis võimaldas ettevõttel laiendada hakklihast toodete tootmist. Kodukokkade rõõmuks on poelettidele jõudnud kvaliteetsest hakklihast valmistatud toored hakklihapallid ja hakk-kotletid.

Hakklihast valmistatud toored ning küpsetamiseks valmis kotletid, pihvid ja lihapallid on maailmas väga levinud, aga Eesti turul valitses antud segmendis seni pigem tühjus.

Uutel seadmetel hakati tootma kahte toodet: koduse hakkliha baasil valmistatud tooreid kotlette ja lihapalle, mis on valmis keetmiseks, hautamiseks, küpsetamiseks või praadimiseks. Mugavalt ja kiirelt pliidilt lauale jõudvad hakktooted on koduse mekiga, sest maitset annavad sibul, pipar ja küüslauk.

Uudne pesadega pakend aitab hoida toodete kuju ning välistab nende kokku­ kleepumise. Neid võib otse pakist ahju, pannile või potti panna ning roog valmib mõnekümne minutiga. Samas ei ole tegu poolfabrikaadiga.

Uus ja huvitav

Kaarmanni kauplus on vanalinna uus pärl T

allinna vanalinnas on palju restorane ja kohvikuid, kuid puudus on just mõnusatest korraliku kaubavalikuga poodidest ning põnevatest, maitsvatest ja hea hinnaga värsketest valmistoitudest, mida hõivatud äriinimestel oleks kiiresti võimalik lõunaseks kõhutäiteks kaasa osta. Tallinna vanalinnas raekoja taga, Vanaturu kael 8 on just selle peale mõeldud – linnarahvast oodatakse hiljuti avatud Kaarmanni kauplusesse uudistama.

Kaarmanni kauplus rahuldab nii hommikuostlejate, lõunakülaliste kui ka hilisema elurütmiga linnaelanike vajadusi – pood on avatud varastest hommikutundidest, kella kaheksast kuni keskööni, neljapäevast laupäevani saab kaupu soetada öösel kella kaheni. Valik on väga rikkalik ja mitmekülgne.

Kaarmanni sisse astudes vaatavad vastu naeratavad näod – kõik külalised on armsas poes teretulnud.

Teenindus on kiire ja sõbralik ning lisaks heale söögile-joogile saab kaasa positiivse emotsiooni.

Poeriiulid on kaubast lookas – leiab nii värskeid piima- ja leivatooteid kui ka vajalikke pudu- ja esmatarbekaupu. Pakkuda on ka lai valik värskeid puu- ja juurvilju. Väga heal tasemel on veini- ja juustu­ valik. Eesti­maise armastaja leiab üles mahe­talunike toodangu.

Kaarmanni kaupluse puhul ei ole tegu ainult tavalise toidupoega. See on mõnus poeke, kust juba hommiku­ tundidel leiab eest rõõmsad poepiigad ning värsked saiakesed otse soojast ahjust, lisaks maitsvad kodumaised võileivad. Hommiku­söögi kõrvale saab võtta tassi kuuma kohvi või teed. Kellel aega, võib nautida toidumõnusid Kaarmanni seinte vahel, ajapuuduse korral saab aga kõike headparemat kaasa osta.

Kindlasti tõmbab tähelepanu värskeid ja sooje võileibu pakkuv tänavatoidulett, kus kliendi silme all tehakse valmis maitsev kõhutäide. Deli pakub mitmesuguseid maitseid (nt liha- ja kanavõileibu, võileibu taimetoitlastele ning leivataskut mulgikapsaga). Mahlakad võileivad, mida kohe soojalt süüa saab, täidavad korralikult kõhtu ega jäta kedagi näljaseks. Hõrgutised viivad keele alla ja pakuvad tõelist maitseelamust. Tänavatoitu saab Kaarmanni kauplusest ka kaasa haarata.

Keset poodi laiutav delikatesside lett heade ja paremate valmistoitudega ei saa samuti kellelgi märkamata jääda. Sealt leiab imelise tippkoka Emmanuel Wille’i (ehk Manu, nagu teda majarahvas kutsub) retseptide järgi valmistatud hõrgutusi, mida võibki pidada Kaarmanni staariks.

Hea hinnaga on võimalik osta tipprestorani toitu, mis võlub nii värskuse kui ka hea maitsega. Deli

toodetena on saadaval võileivad, salatid (nt Caesari salat, suitsulõhe­ salat, hiidkreveti-mangosalat), pastad (nt Passion of Tomatoes, hiid­ krevetipasta), supid, sushi, kastmed,

magustoidud (nt hõrgutav Belgia šokolaadikook, juustukook, maasikad müsliga, makroonid) ning värsked croissant’id. Toite saab ka poes kohapeal soojendada. Suupistetena pakutakse Manu hõrgult marineeritud seeni, krõmpsuvaid kurke, mõnusa mekiga oliive, kõrvitsaid ja mulgikapsaid.

Kaarmannist võib peale väljapandud valiku tellida kaasa suupisteid (näiteks kui mõne ürituse jaoks maitsvaid roogi tarvis läheb). Need võluvad kõiki ja muudavad toreda õhtu meeldejäävaks.

Kel Kaarmanni kaupluse eripakkumiste ja püsisoodustuste vastu huvi on, saavad end registreerida püsi­kliendiks täiesti tasuta. Eriti kasulik on see neile, kes vanalinnas elavad või töötavad!

Tule paita oma maitsemeeli Tallinna südames Kaarmanni kaupluses. Isutavad ja värsked road ootavad varastest hommikutundidest hilis­õhtuni!

Vanaturu kael, vanalinn E–P 8.00–24.00

7

Vein

Ühe veinimaja lugu…

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga.

Alkohol võib kahjustada teie tervist!

E

namik Lõuna-Aafrika veinitööstusest on koondunud Lääne-­Kapimaale, kus leidub veinikasvatuseks vajalikke kaljusid, mägesid, orge ja platoosid. Pinnas on seal rikkalik ja varieeruv, kliima unikaalne ning valmistatavad veinid legendaarsed.

Viie tärniga auhinnatud Nederburgi veinimaja on koht, mida iga tõeline veinisõber Lõuna-Aafrikasse reisides külastab. Armastatud veinikoda asub Lõuna-Aafrika kõige tähtsama veinitootmispiirkonna Paarli südames.

Kuulsa veinimõisa ajalugu ulatub 17. sajandisse, mil toona 42aastane veinimeister Philippus Wolvaart (hüüdnimega Anchorman) ostis 47 hektarit maad ning hakkas seda oma härgade ja hobustega üles harima. Wolvaarti mõis laienes jõudsalt ja kogus kiirelt kuulsust.

1810. aastal müüs mees hästi toimiva farmi Retiefide perekonnale, kelle käsutuses oli mõis järgnevad 70 aastat. Pärast seda käis see käest kätte, kuni 1937. aastal võttis juhtimise enda kanda Johann Graue.

Hea ärisoonega ja kogenud mees tõi Nederburgile kuulsust veelgi.

Nederburgi omanike seas on olnud palju novaatorlikke ja andekaid veinimeistreid, kes on oma teadmisi käinud korduvalt täiendamas Euroopas. Nende seas tasub kindlasti

Tere tulemast Nederburgi, enim auhinnatud LõunaAafrika veinimajja, mis on ühtlasi üks tuntumaid ja silmapaistvamaid veinitootjaid kogu lõunapoolkeral.

Toored kotletid ja lihapallid teevad elu mugavamaks m g

Kodukokkade rõõmuks on Rakvere toonud poelettidele uued kvaliteetsest hakklihast valmistatud toored hakk-kotletid ja hakklihapallid. Koduse hakkliha baasil valmistatud toored kotletid ja lihapallid on maitsestatud ning vormitud parajateks lihapallideks ja kotlettideks ning koheselt valmis keetmiseks, hautamiseks, küpsetamiseks või praadimiseks. Mugavalt ja kiirelt pliidilt lauale jõudvad lihapallid ja kotletid on koduse mekiga, sest maitset annavad sibul, pipar ja küüslauk! Pane pann tulele ja naudi Rakvere hakklihapalle ja -kotlette!

Uus! Lihapallidega egggaa tomatikastee pennedega 4-le Küpseta lihapallid pannil õlis kuldpruuniks ja tõsta kõrvale.

Prae samas rasvas hakitud sibul ja küüslauk. Lisa konservtomatid ja pune, hauta madalal kuumusel 20 minutit. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga. Sega hulka küpsed lihapallid ja kuumuta kõike koos 5 minutit. Serveeri lihapallikastet värskelt keedetud pennedega, riivi peale parmesani ning kaunista basiilikuga.

Kõht täis Eesti moodi!

400 g pennesid id 2 pakki tooreid lihapalle 2 sl õli praadimiseks Kaste: 800 g kooritud konservtomateid omas mahlas 4 küüslauguküünt 2 sibulat 2 tl kuivatatud punet 1 sl suhkrut soola, pipart Serveerimiseks parmesani ja basiilikulehti

Proovi järele!

8

märkida Günter Brözelit, kes õppis ka Weinsbergi instituudis.

Nederburgi veinid on kogunud tuntust üle maa ning võitnud hulgaliselt auhindu nii Lõuna-Aafrika Vabariigis kui ka sellest väljaspool.

Need veinid on loodud nautimiseks nii toidu kõrvale kui ka sõpradega kvaliteetaja veetmisel, lisaks sobivad hinnaliseks reisimälestuseks ja kingiks.

Kauni loodusega ümbritsetud Nederburgis peetakse ka iga-aastaseid maailmakuulsaid oksjoneid ning tõeline veinisõber saab külastada veinimuuseumi, mis viib ajas tagasi 17. sajandisse.

Eestis on Nederburgi veinid esindatud Stockmannis, Tallinna kaubamajas, Solarise toidupoes ning Selveri, Rimi, Comarketi, Maksimarketi ja Prisma kauplustes.

MÕNI HETK VÄÄRIB HÕBEDAT.

On hetki, mille erakordsus ületab kõik seni kogetu. Hetki, mille täiuslikkus võtab sõnatuks. Nagu ka hetki, mille ainulaadsuse tunnistajaks oled vaid sina. Mõne sellise tähendust mõistad alles aastate pärast. Need on sinu hetked. Alatiseks, kui mõistad neid väärtustada.

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Maitsenauding Fotod: Harry Tiits

Hõbevalge õhtusöök

Hõbe vodka Tänavu oma 116. sünnipäeva tähistava Liviko uusim pereliige läbib oma valmimisteekonnal kolme­ astmelise kaskaad-filtreerimis­ süsteemi – esmalt tavapärase söefiltri ja seejärel 29 hõbedast filtri­ elementi. Viimasena suunatakse jook poleerimisfiltrisse, mis kindlustab viinale omase kirkuse. Filtreerimismeetodist tulenevalt on kodumaisest teraviljast valminud Hõbe kangus täpselt 39,2% vol.

Selline meetod annab ainuomase puhta maitse ja kirka välimuse.

Uus tehnoloogia on välja töötatud Venemaal ning Livikosse jõudnud koostöös Ukraina hõbefiltratsioonile spetsialiseerunud ettevõtte tehnoloogidega. Ettevalmistused turule tulekuks on kestnud kokku üle kahe aasta.

Oktoobrikuu hakul tähistas Liviko ainulaadse hõbefiltreeritud kvaliteet­viina Hõbe vodka sündi eksklusiivse õhtusöögiga restoranis Noa.

N

oa peakoka Tõnis Siiguri käe all valminud hõrgud road olid kõike harjumuspärast eirates kokku sobitatud Hõbe vodkast valmistatud kokteilidega. Tartust pärit baarmenite tandemi Taavi Tenso ja Karl Astokiga koostöös otsiti just neid õigeid maitseid, mis pidid üksteist täiendama nii kokteiliklaasis kui ka taldrikul.

Tuleb tunnistada, et kuigi olen Siiguri talendi suur austaja, tundus toidu ja kokteilide paaripanek esmalt siiski üks kahtlasevõitu ettevõtmine olevat. Usun, et paljudele teistelegi toidu- ja veiniusku kodanikele kõlab see nagu sambakarneval ja sümfoonia – mõlemad elamusena omal kohal, aga kindlasti eraldi ja õigel ajahetkel.

Glamuurne õhtusöök aukartustäratavas seltskonnas, kuhu kuulusid nii Liviko suurkliendid kui ka veini- ja baarimaailma asjatundjad, pani mind esmaseid kahtlusi vaka all hoidma. Pärast Matjes-heeringast koosneva eelroaga pakutud pitsi värsket hõbeviina oli selge seegi, et pikendatud kokteilid aitavad õhtut nautida kauem, kui see puhtal kujul võimalik oleks.

Esimese käiguna pakuti marineeritud Beloni austreid mädarõika, viina ja krõbeda leivaga, mille juurde oli sobitatud kokteil päeva­ kangelasest, Hõbe vodkast, ning Dry Martinist, sakest ja šampanjast. Kooslust oli pikendatud kasemahla, pohla- ja rabarbrisiirupiga.

Silverstone’i-­nimelist jooki servee-

riti vahuveinipokaalist, mille põhjas olid nimele kohaselt ka mõned dekoratiivsed kivikesed. Mis seal salata, maitses hästi ning kihisev ja kergelt hapukas jook kõlas väärikate austritega päris kenasti.

Põnevalt otse koorikust serveeritud kuningkrabijalad küüslauguse veini-võikastmega kanti lauda teise käiguna, kaaslasena viinast, rummist, Angostura Orange Bitterist ja kodusest tikrimahlast koosnev kokteil. Lisavunki ja magusust andsid ingverisiirup ja mesi. Sügiseselt kireval vahtralehel serveeritud jook kandis Negroni 925 nime ning kui eelmise puhul härrasmeestest lauakaaslased vaid tunnustavalt noogutasid, siis nüüd lisandusid sellele juba tõsisemad kiiduavaldused. Kuigi tikrine mõrkjasmagus kokteil haakus toiduga, olid krabiroa puhtad maitsed niivõrd meeldivad, et eelistasin sel korral nautida mõlemat siiski eraldi.

Küpsetisest koosnev vahepala sisaldas puraviku-suitsupeekonipirukat Alba trühvlitega ja soolast seenepuljongit viinaga. See serveeriti Noa terrassilähistel paikneval tasapinnal Violina tüdrukute tempoka etteaste saatel. Kuldselt krõbedale küpsetisele oli vastu panna võimatu ja trühvlit oli sinna jagatud ka üsna lahke käega, mis ühtegi toidusõpra vaevalt et kurvastada saab. Viinasisaldus oli kuumas puljongis pea sama helde ning siinkohal piirdusin juba otsustavalt vaid paari lonksuga.

Kolmanda käiguna jõudis lauda sütel grillitud põdramaks

Sütel grillitud põdramaks.

Negroni 925 ››3 osa Hõbe vodkat ››1 osa Bacardi 8 ››1 osa Angostura Orange Bitterit ››4 osa tikrimahla ››lisaks pisut ingverisiirupit ja mett Sega koostisosad kokku ja serveeri viskiklaasist koos jääga.

au poivre kastme ja Josperi ahjus valminud porruga, mille juurde serveeritud Bloody Mary erines oma sugulastest Noa enda köögis valminud ja vürtsidega täiustatud tomatimahla poolest. Kokteili garneeringuna kasutatud efektseid tšillipiprakaunu maitses nii mõnigi julgem külaline. Õhtu üks lihtsamaid kooslusi vürtsika tomati ja mahlase põdramaksa kujul sobis üllatavalt hästi.

10

Meeleoluka õhtu lõpetuseks pakutud kardemonimaitseline toffeeõunakook serveeriti üllatusena koos kokteiliga, mis sisaldas Hõbe vodkat, Vana Tallinn Heritage’i, õunamahla ning sidruni ja rohelise õuna vahukoort. Magustoidu juurde oleksin millegipärast oodanud juba mõnda väiksemat ja kangemat shot’i, sestap jätsid jäätisepalliga karamelline kook ning kreemjas, üsna suure­ mahuline kokteil koos mulje, justkui oleks korraga lauale sattunud liiga palju. Maitstes aga selgus, et õunamahla hapukus mõjus tasakaalustavalt siingi.

Usun, et eelnev jutt ühtegi põlist veinisõpra poolt vahetama ei ajenda ning see ei olnud kindlasti ka õhtusöögi eesmärk. Küll aga sai järjekordselt kinnitust teadmine, et uute­le maitsetele ja kombinatsioonidele avatuna võib teinekord vägagi meeldivalt üllatuda. Kindlasti oli tegu ainulaadse üritusega, mis tava­ päraseid tõekspidamisi jälle pisut raputas. Õhtut sisustanud baarmen Taavi Tenso jagas meiega ka vaat et üht õhtu populaarseimat kokteiliretsepti.

Britt Paju

Telli ajakiri

EES TI SUU RIM TOI DUA JAK IRI

Oma Maitse!

IGAS MAJAS, IGAS PAJAS September 2014

55

sügisretsepti

Pärast kooli:

 6 kuud vaid 15.90  12 kuud vaid 29.90

• Koorene pasta • Ahjuõunad

Võit koos kingitusega kuni

Köögis on maa sool

Anu Raud Teeme kohe:

37%! 9

• Kapsapesto • Kalkunivorm tortiljadega • Rebitud liha pita sees • Viigimarjad mee ja pähklitega

Kõikelubav

tordimood

September 2014

Kartul

Enamlevinud sordid ja retsepti d: kartulipätsid, gnocchi tomatik astmes

Paksoi riisinuudlite ja krevettidega, lk 21

Hind 3.50, tellides 2.35

Igale aastatellijale kingituseks Turci naturaalsed ja GMO-vabad pihustatavad basiiliku-, tšilli- ja küüslaugumaitseained!

Telli: www.ajakirjad24.ee/omamaitse_sygis, tellimine@kirjastus.ee või helista tel 666 2233.

Tellimiskampaania kestab kuni 31.10.2014.

Maitsenauding

Kahe peakoka tuur

ehk Hea toit riigipiire ei tunne

V

iimsis asub restoran Villa Mary, mille terrassilt avaneb hunnitu vaade merele. Peterburis asub restoran PMI Bar, mille terrassilt avaneb suurejooneline vaade Moikale. Villa Mary interjöör on intiimne, peasaal mahutab 50 inimest.

PMI Bar hõlvab kolme korrust, lisaks katuseterrassi; nädala tipp­päevadel ulatub külastajate arv 600ni.

Kummaski söögikohas on peakokaks mees, kelle looming ei paku mitte ainult maitseelamusi, vaid jutustab ka lugu. Selle loo keskmes on puhas tooraine, mille abil luuakse ülemlaul loodusele ja loovusele.

Need mehed on Vladislav Korpusov ja Ivan Berezutskiy. Hoolimata oma noorest east on mõlemal rikkalik töö­kogemus ja omajagu tiitleid. Õnneks viib elu läbi juhuste kokku inimesed, kelle ühistest huvidest võivad tekkida toredad ettevõtmised. Eesti Maitsete, PMI Bar’i ja Villa Mary koostööst sündis „Kahe peakoka tuur”.

Meriton Family Estate OÜ juhatuse liige ja Villa Mary Restaurant & Clubi tegevdirektor Mihail Burõhh selgitab: „Oleme kõik kuulnud palju välismaistest tipprestoranidest ning nende kuulsatest kokkadest ja kulinaarsetest meistriteostest, kuid vähestel õnnestub mõnda neist ka päriselt külastada. Meie Villa Marys usume, et hea toit riigipiire ei tunne. Loodame panna aluse toredale traditsioonile ning tuua välismaised tippkokad Eestisse, et pakkuda oma külalistele tõelisi gurmeeseiklusi ka tulevikus.”

Esimene selline kahes riigis peetud gurmeeseiklus peeti 16. oktoobril Peterburis ja 23. oktoobril Viimsis.

Kuuekäigulised õhtusöögi­menüüd küll sarnanesid, kuid Venemaal pakuti nelja Vladislavi loodud käiku ja kaht Ivani oma, Eestis jälle vastu­ pidi.

Menüüd võiks iseloomustada märksõnadega „puhas”, „kohalik”,

Vladislav Korpusov Chef de Cuisine Villa Mary Restaurant & Club (Viimsi) Hoolimata noorest east on Vladislav jõudnud töötada sellistes tuntud restoranides nagu Gloria, Ö ja Alexander, lisaks täiendanud end menukas Oslo restoranis FRU K. 2011. aastal pärjati tollal vaid 21aastane noormees aasta koka tiitliga.

Selge käekirja ja julge eksperimenteerimisega tuntuks saanud peakokal on sügishooajaks lennukad plaanid ja uhiuus menüü ning ta kutsub teidki sellest kõigest osa saama. „Ühendades klassikalise ja modernse köögi parimad küljed, oleme võtnud eesmärgiks murda valitsevaid maitsete stereotüüpe. Kasutame toitude valmistamisel vaid värskeimat kohalikku ja Skandinaavia toorainet sooviga erutada sööja maitsemeeli ning näidata, et kunst peitub lihtsuses.”

Ivan Berezutskiy Chef de Cuisine PMI Bar (Peterburi) Ivan Berezutskiy on regulaarne osavõtja festivalist Omnivore Food. Ta valiti 2010. aastal Peterburi parimaks nooreks kokaks ning samal aastal võitis teise koha võistlusel Silver Triangle.

2011. aastal sai Ivan esikoha rahvusvahelisel võistlusel Haute Cuisine Contest.

Ivan on töötanud peaaegu kümme aastat parimates Moskva ja Peterburi restoranides, nende seas Chippollinos, Doce Uvases ja Crand Crus.

2011. aasta veetis Ivan praktikandina kuulsas El Bulli restoranis legendaarse Ferran Adria käe all ning samuti kahe Michelini tärni väärilises Calima restoranis Danny Garcia juhendamisel.

Karismaatilise ja andeka noore mehe kujundatud menüü on unikaalne nii stiililt kui ka teostuselt, ühendades kohaliku tooraine ning igivanad retseptid moodsate võtete ja rikkaliku kujutlusvõimega.

Villa Mary á la carte menüü magustoit „Fenkol” (Retsepti on nii mõnigi külalistest soovinud ja meil lubati seda nüüd lahkelt jagada.)

››200 g valget šokolaadi + 100 g šokolaadi (puru jaoks) ››1 tl suhkrut ››130 ml vahukoort ››1 želatiinileht ››100 ml 2,5% piima ››25 g võid toatemperatuuril ››15 g fenkoliseemneid ››100 g küpsiseid ››noaotsaga soola Sega omavahel fenkoliseemned, suhkur, sool ja koor ning lase madalal kuumusel keema.

Tõsta tulelt ja lase 10 minutit seista. Aseta želatiinileht külma vette ja pärast 3 minutit sega eelneva kooreseguga seni, kuni leheke on lahustunud.

Sulata 200 g valget šokolaadi, kalla šokolaadimass kannmikserisse ning lisa tasapisi või ja jahtunud kooresegu. Töötle keskmisel kiirusel 2 minutit. Aseta segu lamedale taldrikule ning vähemalt kaheksaks tunniks külma. Seejärel tõsta segu uuesti kannmikserisse ja töötle, kuni kreem on piisavalt paksenenud. Šokolaadipuru jaoks kuumuta pann, küpseta valget šokolaadi kuni pruuni värvuse saavutamiseni ning jahuta puru külmkapis. Purusta jahtunud šokolaaditükid kannmikseris koos küpsiste ja väikese tüki võiga.

13

Menüü Eestis: ››Salat suitsutatud omuli, maapirini ja lehtadrukastmega (Ivan) ››Muhu saare jaanalind männiriisikate ja metsikute maitsetaimedega (Vladislav) ››Teod feihoa ja puravikega (Ivan) ››Põhjakallastelt püütud koha vetikakreemi ja meretaimede kastmega (Vladislav) ››Turbal suitsutatud vasikapõsk sellerivareenikute ja marineeritud stafüleaga ››Karjala dessert (Ivan)

„särav” ja „mõtestatud”, natuke „kavalalt maitsemeeli kiusav” ka. Näiteks kiusab feihoa sööjat kord sidruni alatooniga, kord jälle metsmaasika omaga. Puravikukaste on vähkidega nõnda kokku keedetud, et aru ei saa, kas see keelt paitav siidine maitse on pärit merest või metsast. Karjala nime kandev marju tulvil magusroog jutustab lugu Karjala loodusest. Desserti kroonib tamme­ tõrujahust biskviit, mis on kaetud hõbedase glasuuriga; alusel helendab besee, mis austab Karjala kaske.

Silm saab rõõmustatud, maitsemeel paitatud – ja killuke ülistuslugu loodusele käib samuti iga käiguga kaasas. Tõesti, hea toit ei tunne riigipiire ning loovus on nagu võlukunstivärv. Küll see ära tuntakse.

Piret Tamm PS! Vladislavi loomingut saab nautida Villa Marys, Ivani oma Peterburi restoranis PMI Bar. Ivanil on ka kaksikvend, kellega koos avatakse lähiajal Moskvas Patriarhi tiikide juures väike intiimne restoran Twins. Villa Mary köögis on õpipoisiks 21. keskkoolis õppiv David Truusa, kes Eesti tiimiga koos ka Peterburis käis. Sellest poisist me veel kuuleme! Milline rõõm, et sellised inimesed olemas on.

PPS! Ivan Berezutskiy loomingu kohta vaadake lähemalt: www.youtube.com/watch?v=RZUjNR3z0yw www.youtube.com/watch?v=6XaSY_yFTNw

Pimet es t

Valge tööhobune Chenin Seda pimemaitsmist kihutas korraldama puhas uudis­ himu. Chenin Blancil on alati olnud väike pappkarbimaik juures: kevade saabudes ilmuvad nad euroalustele laotud pakiveinidena supermarketi veinitsooni justkui veiniilma vundamendiplokid. Küllap on need lillelised ja puuviljased kergveinid paljudele Aafrika valge veini etaloniks ja ega see arvamus vale polegi: tegu on LõunaAafrikas enim kasvatatava viinamarjaga.

A

astakümneid palju odavat ja lihtsat veini andnud Chenin Blanc on nüüdseks välja murdnud maailma tipprestoranide veinikaartidele; pakub kõne­ainet väljas­pool kaubanduskette ning konkureerib vabalt viinamarja päris­ kodu, Prantsusmaa Loire’i oru parimate esindajatega.

Chenin Blanc on täpselt see, mida parasjagu vaja. Ühena vähestest sortidest suudab ta säilitada erksa ja värske veini tunnuseks oleva happesuse ka kõige palavamas kliimas. Kui aga ühes ja samas viina­puuaias sobival pinnasel kasvanud 20–30aastaste puude käsikorjemarjad käivad läbi ka tammevaadist ja saavad jaksu hilisemaks veinikeldris arenemiseks, ehk siis kõik hea sa-

Gloria Veinikeldris hindasid veine sommeljeed Aaron Rahu, Tarvo Sarapuu, Hannes Aedla, Tiina Kuuler, Kristel Türk, Kristjan Markii ja Kalle Müller.

tub ühte pudelisse kokku, on see pudelitäis ka imetlust väärt.

Noorena lilleline ja mesine Chenin, milles on tavaliselt aimata magusaid õunu ja ananassi, võib küpsena olla hoopis komplekssem ja kohati isegi seletamatu. Veinide kvaliteedi tõusule on viimasel paarikümnel aastal aidanud kaasa istutusalade ja saagikuse vähendamine. Seda enam on heaks veiniks võimalusi ette valmistuda nii viinapuudel kui ka veinimeistritel.

Lõuna-Aafrikasse saabus Chenin Blanc tõenäoliselt 1655. aastal IdaIndia laevakompanii laeval (järgmised paarsada aastat teati teda Steeni nime all), olles Prantsusmaal Loire’i orus viinamari juba 9. sajandist.

Tõsi, Prantsusmaal on see sort pei-

detud kohalike päritolunimetuste taha või kuulub seguveinidesse: Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Savennièr, Anjou, Crémant de Loire, Coteaux de l’Aubance, Jasnières, Montlouis, Saumur või Vouvray. Enamik sellest võib olla nii kuiv, poolkuiv kui ka õige magus. Ja mõned, näiteks crémant’d, on mõnusalt mulliga!

USA, Austraalia, Uus-Meremaa (haruldus!) või Lõuna-Aafrika pudeli­ etikettidel on lõhnav neste rahvusvaheliselt tuntud nime all ja küllap see selgitab, miks Eestis on levinuimad just Lõuna-Aafrikas tehtud veinid. Kuidas küsida veini, mille nime ei oska hääldada?

Meie maitsmisel avatud valik kinnitas, et nimi ei riku meest:

Loire’i oru Vouvray tegi koos aafriklastega suurepärase etteaste ja põhjendas ära, miks Chenin Blanci tasub pudeliga osta. Hea Chenin võib olla nii õhuke kui ka täidlane, ent värske, elava happega, reibas, aromaatne ja väga puuviljane, sobides peaaegu iga mõeldava toiduga. Hea Chenin võib olla nii magus kui ka kuiv, ent kahtlemata täiesti eriliselt joojasõbralik seltskonnavein, nõudmata nautimiseks mingeid eriteadmisi.

Lõuna-Aafrikas kutsutakse Chenini tööhobuseks, kuid ilmselgelt on selles tallis ka väga ilusaid elukaid, keda lausa peab võistlustel näitama.

Kalle Müller sommeljee

Gloria Veinikeldri tapad neljale Baklažaanikaste ››0,5 kg baklažaani ››3 küünt küüslauku ››1 rosmariinioks Pane baklažaanirattad koos teiste koostisosadega 180 kraadi juures ahju. Kata fooliumiga. Küpseta, kuni baklažaan on pehme. Töötle kannmikseris ning lisa maitse järgi soola ja pipart.

Pesto ››1 punt basiilikut ››1 pk seedermänniseemneid ››100 g parmesani ››oliiviõli ››valge veini äädikat ››musta pipart

Gloria Veinikelder Tallinna vanalinna südames, keskaegse linnamüüri varjus peituv Gloria Veinikelder pakub oma külalistele konkurentsitult Põhjamaade suurimat veinivalikut. Suvel uuendati aga täielikult Veinikeldri kööki ja nüüd saab ajaloolises atmosfääris nautida peale veinide ka toidukunsti. Gloria Veinikeldrist on saanud uute omanike Marko Harki ja Tairi Morozovi perefirma ning kööki juhib peakokk Kaido Metsa.

14

Sega kannmikseris omavahel basiilik, seedermänniseemned, parmesan ja oliiviõli. Lisa natuke valge veini äädikat ja musta pipart.

Suitsukanakate ››0,5 kg suitsukana ››tüümiani ››õli ››küüslauku ››pipart ››majoneesi Pane suitsukana tüümiani, õli ja küüslauguga 20 minutiks 180kraadisesse ahju. Kalla segu kannmikserisse. lisa pipart ja natuke majoneesi ning töötle läbi.

Lõhekreem ››0,5 kg lõhet ››sinepit ››soola ››pipart Haki lõhest kuubikud, sega juurde maitse järgi sinepit, soola ja pipart.

Kõik kattekreemid saab ideaalselt serveerida ciabatta`ga!

Pimet es t Igal EE Gurmee ja Kalle Mülleri korraldatud testil Eesti parimate veini­ tundjate – sommeljeede – poolt märkimis­väärseks hinnatud veinid tunneb edaspidi ära väikese kleebise järgi.

Testijate lemmikud: Simonsig 2010, Stellenbosch, Lõuna-Aafrika, 13,5% A: Jõuliselt võine ja pähkline.

Arenedes muutub lõhn õunaselt magusaks ja mesiseks, lisandub lillelisi ja ürdiseid nüansse (rukola, spargel).

M: Lopsakas ja puuviljane vein. Täpselt doseeritud piprasus ühildub küpsete õunte, kuivatatud puuviljade ja järelmaitse puidususega.

Sidrunikoorene järelmaitse on ülipikk ja veini hape silmapaistvalt tasakaalukas. www.carpevinum.ee

Les Bosquets Vouvray 2011, Sauvion, Loire, Prantsusmaa, 12% A: Võimas ja luksuslik lõhn on magus ja kontsentreeritud: karamellkomm, ahjuõunad, kärjevaha, pähklid, aniis, kukeseened ja mesi kõikvõimalikes variantides.

M: Happe ja magusa kuivatatud puuviljasuse peaaegu täiuslik kooskõla. Aroomidega ühilduvas maitses on üle kõige õunakeeksi, kollaseid lilli ja mett. www.liviko.ee

Summerhill 2013, Stellenbosch, Lõuna-Aafrika, 13,5% A: Värske, elav, happene ja karge aroom meenutab õuna- ja sidrunikoori, muru ja sirelit, kuivatatud ploome, rohelist pipart ja suhkrus keedetud rabarberit.

M: Harmooniline ja tasakaalus mineraalne vein. Domineerivad suhkrustatud tsitrused: apelsinid, mandariinid ja sidrunid.

Kõik, mis on, on täpselt doseeritud ja karge. westcape.net

Crow’s Fountain 2012, Villera Wines, Stellenbosch, Lõuna-Aafrika, 13,5% A: Lõhnab mineraalselt, soolaste merekivide järele. Veinis on tammevaadirösti ja üleküpsenud puuvilju. Suitsune, meditatiivselt tagasihoidlik üldmulje.

M: Puuvilja ja tammelaagerduse hapras tasakaalus keskmise happega pehme vein. Silmapaistvalt pika ja soola-­piprase lõppmaitsega.

Puuviljaloetelusse mahuvad õunad, tsitrused, valged sõstrad. Natuke mett. www.marksandspencer.ee Zalze 2012, Stellenbosch, LõunaAafrika, 13,5% A: Kreemine, tammelaagerduse pähkline pärmiaroom on puhas ja aitab esiplaanile valged virsikud ning magusad, küpsed, kollased ploomid.

M: Magusate mandariinide ja sidrunite intensiivne maitse on lopsakas ja tamme­rösti tasakaalustava elava happega. Vürtsikas ja järelmaitses piparmündiselt õhkav. Mõnus nii toiduga kui ka ilma. www.dylandistribution.ee

Simonsig 2010

Les Bosquets Vouvray 2011

Fort Simon 2012, Stellenbosch, LõunaAafrika, 14,5% A: Animaalne apteegine aroomipomm, mille tammevaadiröstist kooruvad välja suitsused saialilled, õunad-pirnid, kapsad ja tsitrused. Kõike on võimsalt palju!

M: Pikalt uues tammevaadis laagerdunud väga intensiivne noor vein, kus esialgu on puidurösti varjus nii õunad, pirnid, vürtsidega mesi, mandlid kui ka järelmaitse õunaseemnemõrkjus. westcape.net Jordan Barrel Fermented 2013, Stellenbosch, Lõuna-Aafrika, 14% A: Algul kinnine, kuid avanedes mineraalne, õrnalt laimine aaloemõrkja lõhnaga vein. Tasapisi lisandub maasikaid ja rabarbrit, ananasse ja… nurmenukuteed. Kerge tammevaadivanill.

M: Nooruslik ja pehme tasakaalustatud vein. Mahlases puuviljasuses annavad tooni mõrkjad tsitrused: laim, greip ja sidrunikoor. Järelmaitse on meeldivalt õhetav – aimub jahvatatud valget pipart. Võiks keldris veel paar aastat oodata. westcape.net Hauts de Sanziers Saumur 2012, Loire, Prantsusmaa, 12,5% A: Meekärjevaha, heleda mee ja rooside hullutav magus lõhn, kuhu sekka sobituvad sidrunimarmelaad, pojengid ja füüsalid. Väga lopsakas ja naiselik bukett.

M: Roosid ka ülikerges ja õhukeses sidrunises maitses, millele järgneb pikk, mineraalselt tolmune ja piprane lõpp.

Aasia köögi sõber. www.vinsdefrance.ee

Summerhill 2013

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga.

Alkohol võib kahjustada teie tervist!

Lyngrove Collection 2013, Stellenbosch, Lõuna-Aafrika, 12,5% A: Delikaatne ja lilleline, õunte ja tsitruste aroomist kantud vaadirösti varjust lekib meloneid ja kollaseid ploome.

M: Heas tasakaalus, puuviljane, vürtsise ja rohuse lõpuga ilus igapäevavein.

Kerge ja arusaadav. www.bestwine.ee Foot of Africa 2013, Western Cape, Lõuna-Aafrika, 13,5% A: Jõuline, rühika happega magusa­ test õuntest tulvil mahlane vein, mille aroomis on avanedes merevetikaid ja soolases vees ligunenud puitu. Sidrunikoori, virsikuid ja lilli (sirelit, roosi, liiliat, floksi).

M: Särtsakalt happene, lühikese piprase järelmaitsega, kerge kreemine janukustutaja, kus domineerivad mõrkjate seemnetega õunad, ürdid ja sidrunikoor. www.dylandistribution.ee

KWV Classic Collection 2013, Western Cape, Paarl, Lõuna-Aafrika, 13% A: Kergelt tammeröstine ja mineraalne, värske ja reibas stiilipuhas Chenin Blanc. Seistes lisandub tugevale pirnisusele õrna tärpentini.

M: Magushapu värske ja lihtne puuviljasus, mis veini keskel on veidi kreemine ja mõrkjas ning järelmaitses mineraalselt kivitolmune. www.spi-group.com Villera Wines Crow’s Fountain 2012

Zalze 2012

Fort Simon 2012

Mooiplaas 2012, Stellenbosch, Lõuna-Aafrika, 13,5% A: Võimsat ja pokaalis tormakalt arenevat detailirikast mineraalaroomi raamivad apteegised lõhnad, ürdine aedviljapada, pähklid ning mesine nektariini-õuna-pirnimüsli. Põnev bukett!

M: Vagura happega, puuviljane ja mõnevõrra alkohoolne, kuid järelmaitses kandev ja pähkline. Tugeva tekstuuriga ja isikupäraselt soolane. westcape.net Bellingham Citrus Grove 2013, Coastal Region, LõunaAafrika, 13,5% A: Klassikaline, kuigi veidi tagasihoidlik Chenin Blanc: magus, pirnidest ja õuntest tulvil ning veidi vürtsikas.

M: Värske ja puuviljane neutraalne igapäevavein.

Järelmaitse on soolane ja happene, keskmaitse üllatusteta, tulvil rohelisi õunu.

Tallink Spier 2012, Stellenbosch, Lõuna-Aafrika, 13% A: Valge sirel, piimanõges ning jasmiin liituvad magusa pirnikaramelli, meekärje ja õrna ürdiaroomiga. Väga aromaatne ja lillelis-puuviljane.

M: Magusate puuviljade ja happe kaunist tasakaalu kroonib väga pikk ja ülimalt mineraalne järelmaitse. Hoolikalt lihvitud kuiv seltskonnavein üksi või toiduga. www.liviko.ee

Bellingham Citrus Grove 2013

Spier 2012

Bellingham Citrus Grove 2013

Bellingham Citrus Grove 2012, Coastal Region, LõunaAafrika, 13,5% A: Intensiivne magusa saia ja valge greibi värske aroom, kuhu avanedes liituvad õunad, melon, aprikoosid ja ebaküdoonia.

M: Alkohoolne ja happese maitsebuketiga lühike täidlane toiduvein. Õunu on maitses vähem, sidrunit ja greipi sellevõrra rohkem. www.mveesti.ee Jordan Barrel Fermented 2013

Lyngrove Collection 2013

Foot of Africa 2013

KWV Classic Collection 2013

Golden Kaan 2012, Western Cape, Lõuna-Aafrika, 12,5% A: Karge ja mineraalne, pisut kreemjas lõhn peidab melonit, ananassi ja suhkrustatud greipi. Üldmulje on tagasihoidlikult lilleline ja tsitruseline.

M: Murune, õrnalt piprase lõppmaitsega noor, klassikaline, magushapu Chenin Blanc. Tasakaalus, pretensioonitu ja lihtne. www.spi-group.com Cavalli White Knight 2013, Stellenbosch, Lõuna-Aafrika, 13% A: Tolmune-mineraalne. Lillelisele pehmele aroomile lisavad nüansse tsitruseõli ja muru. Tunda on üleküpsenud kreeke ja kollaseid ploome.

M: Mõrkjat rohust üldmuljet pehmendavad toored pirnid ja õunad. Nooruslikult nurgeline ja keskpika järelmaitsega vein on kirgliku happega ja sobib hästi toidu kõrvale. westcape.net Workhorse 2013, Ken Forrester, Stellenbosch, LõunaAafrika, 13% A: Põneva aromaatse buketiga, puuviljasiirupine ja erksa tsitrushappega. Iseloomulikud on värsked kollased õunad ja ananassid-melonid-virsikud.

M: Kivitolmuselt mineraalne ja järelmaitses mõrkjast vürtsisegust õhetav pisut soolane vein, kus elegantsele happele annab tuge kerge tammeröst. www.marksandspencer.ee Landskroon 2013, Paarl, Lõuna-Aafrika, 13% A: Klassikaline ja lihtne, lilleline ja rohune mineraalne aroom. Magusust annavad mesi, piimanõges, koorejuust ja puuviljabukett kollasest melonist, banaanist ja heledatest luuviljalistest.

M: Keskmaitses küll magus, kuid järelmaitses pigem tsitruseline. Kerge, värske, lihtne ja kõigile mõistetav seltskonnavein. www.altia.ee

Golden Kaan 2012

Cavalli White Knight 2013

Ken Forrester Workhorse 2013

Landskroon 2013

Post House Stamp of Chenin 2012, Stellenbosch, LõunaAafrika, 14,5% A: Röstine ja karamelline pirni-õunasiidriaroom on lilleline ja reipalt ürdine. Aimata on nii hernekaunade murusust kui ka litši magusat pehmust.

M: Võimsalt tammevaadiröstine ja mõrkjasmagus vein, mille hillitsetud hape ja lopsakas puuviljasus vajavad liitumiseks ilmselt aega. Järelmaitses on alkoholi. westcape.net Mooiplaas 2012

Post House Stamp of Chenin 2012

50

50 parimat 1. Tchaikovsky –

Kollasel taustal restoranid asuvad Tallinnas, valgel taustal väljaspool Tallinna.

klassika, mitte rock’n’roll

tähistab esimest korda edetabelis olijat

Klassikalised fine dining’u restoranid tantsivad praegu rock’n’roll’i.

Kontseptsioone muudetakse radikaalselt, tähtedest ja tunnustusest loobutakse, kristalli ja lauahõbedat kantakse ära ladudesse.

Tchaikovskys aga mängib sulnis sümfooniline muusika edasi. Kristall helgib ning hõbe läigib endiselt. Toit on muutunud varasemast ehk pisut põhjamaisemaks. Radikaalse kontseptsioonimuutuse plaanidest ei ole kosta sõnagi.

Miks peaks? Tchaikovsky on ennast kehtestanud. Väga hea restoran muudab sööjaid, mitte sööjad ei muuda restorani. Kui rohkest rock’n’roll’ist saab küll, ootab Tchaikovsky oma alatises headuses.

parimat restorani Seitsmes restoranide edetabeli aasta...

Tallinn, Vene 9

2. Noa peakoka pool

... oli varasematest hulga põnevam. Seekord läks lõpliku järjestuse välja­ selgitamiseks tarvis – spordist terminit laenates – fotofinišit. Nii palju oli toidu poolest omavahel võrdseid.

Söögikohtade kontseptsioonid muutusid mitmekesisemaks. Ületati endiseid piire ning purustati vanu arusaamasid. Fine dining kogus uut jõudu ning vastasseis casual dining’uga on Eestis praegu teravam kui iial varem.

Senise paari-kolme asemel arendab meie toiduelu jõudsalt edasi vä­ hemalt tosinkond restorani. Eestis on huvitav süüa!

Inimeste eelistused on tihti väga erinevad. Samuti saab tulemus eri­ nev, kui edetabeli koostamisel kasutatakse eri meetodeid. Sel aastal tegi­ me eksperimendi: Eesti Maitsed reastas restoranid kodu- ja välismaiste, tihti restorane külastavate toidukirjutajate hinnete põhjal ning EE Gur­ mee palus restoranid panna pingeritta restoraniomanikel või peakokka­ del.

Öeldakse, et õnn soosib tugevaid.

Eesti restoranide siseelu tundval inimesel oli seda raske uskuda. Selgelt kõige respekteerituma peakoka Tõnis Siiguri restoranid paiknesid tihti esikohale väga lähedal, aga mitte kunagi päris tipus.

Siis leidis Tõnis mõttekaaslased ning tegi koos nendega päris oma restorani. Aga õnn oli kangekaelne edasi. Ilmselt teadsid Tõnis ja tema partnerid järgmist söögikohta asutades juba väga hästi, et kõige parema restorani puhul on tähtsad absoluutselt kõik detailid. Üle mitmekümne aasta ehitati Eestis nüüd majagi spetsiaalselt restoraniks ja… õnn andis lõpuks järele. Nelja, toidu poolest võrdse restorani seas otsustasid seekord paremuse kontseptsioon ja miljöö.

Noa peakoka poolel on hästi paigas pisimadki detailid. Aga ärge uskuge seda juttu! Minge parem ise kohale, sest oma silm ja suu on kuningad.

Pisut täpsemalt EE Gurmees avaldatud edetabeli kohta Iga 50 hulka jõudnud restorani esindaja hindas teisi kümnepunktiskaalal.

Hinnati neid, mida aasta jooksul külastati. Kokku tuli 45 hinnangut.

On põnev teada, et Eesti restoranid huvituvad konkurentide tegevu­ sest väga, sest vastused olid põhjalikud ja läbimõeldud. Keskmiselt kü­ lastas iga restorani 20 hindajat, ainult neljas kohas käis uudistamas alla kümne inimese. Seitsmes restoranis (Kolm Sibulat, Moon, Salt, OKO, Noa, Põhjaka, Leib) käis söömas üle 30 konkurendi.

Rõõmu teeb see, et tulemus polnud liialt Tallinna-keskne. Esimese 15 seas on kuus restorani väljastpoolt pealinna. Samuti on meeldiv, et uued tulijad (tänavu oli neid 13) konkurentsis soojalt vastu võeti.

Tervelt 44 korda hinnati restorani kümne punkti vääriliselt, sealjuu­ res hindajaga seotud restoranile antud punktid arvesse ei läinud. Kõige rohkem sai maksimumpunkte Tchaikovsky (viis korda), ühe võrra vähem Noa, Horisont ja Põhjaka. Kokku hinnati kasvõi ühe kümnega 22 resto­ rani. Kuus kohta sai keskmiseks punktisummaks üle kaheksa ja veel to­ sin kohta üle seitsme.

50 restorani edetabelit konkurentide hinnangute põhjal võib näha järgnevatel lehekülgedel. 29. oktoobri pärastlõunaks selgub kohtunike hinnetel põhinev Eesti 50 parima paremusjärjestus. Tõenäoliselt on need mõnevõrra erinevad ja huvitav on neid arvamusi võrrelda.

Tallinn, Ranna tee 3

3. Alexander – meeskonnavahetus lipulaeval

Neli aastat järjepanu Eesti parimaks restoraniks nimetatud Alexandri köögis leidis möödunud aasta lõpus aset täielik meeskonna­vahetus. Seal toimuvat võrreldakse tihti sõjaväega ning sõjaväelaslikult korrektselt ja organiseeritult toimus vahetuski.

Restoranidega seoses räägitakse alati kõige rohkem kokkadest, aga koht ise on juriidiline, mitte füüsiline isik. Kui heast restoranist lahkuvad kõik töötajad, palkavad omanikud asemele uued ning tagavad selle, et väärtused, mida asutus esindas, oleksid paigas ka edaspidi. Täpselt niimoodi tehti Alexandris.

Uus meeskond valmistab toitu endise kontseptsiooni (Põhjala saarte köök) järgi, kuid seab rõhu pisut teise kohta. Näiteks niisuguseid kastmeid nagu Alexandris ei leia Eestis mitte kusagilt mujalt. Elegantse kergusega jätkab ta Eesti restoranide kõige teravamas tipus.

Muhu saar, Pädaste mõis

Tekstid: Aivar Hanson Fotod: Lauri Laan

18

50 parimat 4. Horisondi

peale võib kindel olla Swissôtel Tallinna ja selle esindusrestorani peakoka­ kulbid liikusid hiljuti uutes­ se kätesse. Sealtpeale on Horisont hakanud kohalikus toidu­ elus rohkem kaasa rääkima ning tema ettevõtmised paistavad endisest enam silma.

Horisont astus Eesti restoranide tipus veel ühe sammu edasi ning kuulub punktide summa järgi nüüd rahvusvahelisse meistriklassi. See kindlasti suurendab ootusi ja teravdab pilke, kas söögid-joogid on ikka nii head ja teenindus eeskujulik. On küll. Horisondi peale võib kindel olla. Mistahes tasemel külaliste võõrustamine nende kätt värisema ei pane.

Tallinn, Tornimäe 3

5. Chediga harjuti ära

Chedi-suguse restorani olemasolu üle Tallinnas on imestatud kaua.

Ultra­m oodne Hiina köök ja teadmine, et sel on väga väärikad taustajõud, on hoidnud Chedit meie edetabeli kõige teravamas tipus.

Nüüd ilmselt harjuti Chediga ära ning imestamine lõpetati. Ühelt poolt on selles restoranis aastate jooksul vähe muutunud. Teiselt poolt peetakse praegu kõigest mis kohalik enam lugu kui eales varem. Seepärast on Chedi tänavuses edetabelis varasemaga võrreldes mõne koha loovutanud, aga see on hoovõtt järgmiseks tõusuks, mitte allavandumine.

Tallinn, Sulevimägi 1

6. Tammuri

on üle Eesti talu Avamisest saadik on Tammuri talurestoran olnud väga moodne koht.

2008. aastal kirjutasime, et toorained on seal peamiselt muumaised ja rõõmustasime, et foie gras on jõudnud ka talulauale.

2014. aastal tuuled pöördusid. Praegu rõõmustame, et talu pakub oma tiigi linaskit ning maitsenüansse viimistletakse sellega, mis kasvab aias või kõrval metsas.

Palju on aja jooksul muutunud ja ilmselt muutub tulevikus veelgi. Vaid üks asi püsib vist muutumatuna seni, kuniks Tammuril on talurestoran. Ei muutu see, et Tammuri on ikka üle Eesti talu.

Otepää, Mäha küla

19

50 parimat 7. Noa

8. Salt

Noa avamine oli pikalt ja suure uudishimuga oodatud sündmus. Spetsiaalselt restoraniks ehitatakse Eestis maja üks kord mitmekümne aasta jooksul. Kui see kord jälle kätte jõudis, oli ootamine ennast õigustanud.

Noa on restoran, kus kõik on pisut teistmoodi, kui on olnud seni. Noad on kokkadel vahedad ja nendega valmistatakse päris omanäolisi toitusid – nii väljanägemise kui ka maitse poolest.

Noa on otsekui Noa laev, mis päästab sööja maitsetu ja iseloomutu toidu uputusest.

Kõige moodsamast söögitegemisest eesti keeles rääkides tuleb tihti abiks võtta inglise keel. Uute sõnade jõudmine väikeste keelteni nõuab ju tahes-­tahtmata aega.

Restoranis Salt tehakse süüa moodsalt ja kirega. Ringi rännatakse sagedasti ja mujalt maailmast leitud huvitav toiduaine või maitse kasutatakse köögis kiiresti ära. Aga mitte sellisel moel, nagu see avastati, vaid iseendale meeldivaimal viisil.

Niisugust segadusse ajavat segunemist nimetatakse fusion confusion’iks.

Kui soovite teada saada, millega laias toiduilmas parasjagu aktiivselt toimetatakse, siis minge Salti. Seal segatakse kindlasti hetkel aktuaalsed maitsed kokku kirglikult ja mõnuga.

Tallinn, Ranna tee 3

Tallinn, Vase 14

9. Cru

10. Põhjaka

Cru on möödunud aastaga võrreldes tabeli suurim tõusja.

Kui varem olid toidud maitsvad ja nägid head välja, siis nüüd on igale toidule lisandunud oma lugu.

Kokad käivad sagedasti köögi ja söögi­saali vahet ning aitavad kliendil paremini mõista, mida nad söövad ning kuidas see valmistatud on. Suure sammu astus edasi ka restorani joogivalik.

Selle kõige tulemusena kuulub Cru nüüd Eesti restoranide meistriklassi.

Kui teil on seal veel käimata, ei ole pilt Eesti köögist täielik.

Põhjaka on teist aastat järjest Eesti parim lihtsa toidu restoran. Miks just nemad?

Ilmselt tänu põhjalikkusele.

Midagi juhuslikku või ajutiselt populaarset siit otsida ei maksa. Kui nemad juba teevad, on see pikalt ette valmistatud ning hästi läbi mõeldud.

Kuidas saavad lihtne leib, tavaline pasteet või igapäevane sink maitsta nii hästi kui Põhjakal? Vastus on lihtne – tänu põhjalikkusele. Loomingulised puhangud köögis tulevad ja lähevad. Moed ja eelistused toiduvalmistamisel tulevad ja lähevad samuti. Aga põhjalikkus jääb.

Tallinn, Viru 8

Järvamaa, Mäeküla

11. Leib

12. Fellin

Ammuses Eestis öeldi nii siis, kui kõht oli täis ja toidu pärast ei pidanud muret tundma. Leib ja MEKK on kaks restorani, mis teevad n-ö juurtega Eesti toitu, ent kumbki omal moel.

Edetabelis on nad enamasti lähestikku ja väga tipu juures. Aga mitte päris tipus, sest needsamad juured hoiavad lihtsa toidu päritolu küljes kinni ega lase kõrgemale lennata.

Siiski annavad mõlemad restoranid tegijatele leiva lauale ning sellega vist mõlemad ka lepivad, sest ilmselt „lendamiseks” avasid omanikud sel aastal otsekui kokkulepitult kumbki uue söögikoha. Järgmise aasta edetabel näitab, mis lendab ja mis juurtega maa küljes kinni püsib.

Mõni aasta tagasi avasid kolm noormeest arglikult hooajalise suvekohviku Tallinna-Tartu magistraali keskpaiga lähedal ning kartsid, et selle tagasihoidliku koha pärast keegi küll peatuma ei vaevu. Aga kartus oli asjatu ja Põhjakat peetakse üheks Eesti kõige paremaks restoraniks.

Fellin avas uksed Viljandis, pääses kohe parimate söögikohtade tabelisse ning viis linna lõpuks ometi hea Eesti toidu kaardile. Kas hakkavad autoga liikujad nüüd ka Viljandit sagedamini väisama? Õigem oleks, sest Fellin on huvitavamaid uustulnukaid Eesti söögikohtade peres.

Toitu tehakse siin ausalt kohalikust toorainest ning selle päritolu tutvustatakse ka sööjale. Peakokk on ilmselt üks Eesti andekamaid noori kokkasid. Ja Viljandis lihtsalt söömas ei ole te ilmselt mitte kunagi varem käinud.

Tallinn, Uus 31

Viljandi, Kauba 11

ootamine õigustas end

on kirglik

sai veelgi paremaks

on põhjalik

on laual

muudab liiklust?

20

50 parimat 13. Dominic

14. Ööbiku talu

Kui 2008. aastal restoranide edetabel esimest korda koostati, oli Dominic kohe nimekirjas sees ega ole oma positsiooni loovutanud tänaseni. See on kadedaks tegev stabiilsus. Niisuguseid kohti on Eestis kokku vähem kui kahel käel sõrmi. Ühel aastal hinnatakse Dominici pisut kõrgemalt ning teisel aastal jälle pisut madalamalt, kuid kaks asja on kindlad: selle restorani veinikaart on alati huvitav ning iga veini juurde pakutakse kindlasti sobilik roog.

Eriliselt särab Dominic siis, kui nad saavad võõrustada mõnd veinikoda ning teha selle veinidele spetsiaalne õhtusöök. Niisugust võimalust pakutakse neile sageli.

Erineval moel koduga seotud restorane on Eestis juba päris mitu. Kõige uuem nendest on Kuimetsa Ööbiku gastronoomiatalu, mille kokk Ants Uustalu endale suvekoduks soetas.

Hooajaliseks külastuseks mõeldud pop-up-kodurestoran osutus aga populaarseks ning sellest sai kiiresti aastaringne söögikoht.

Märkimisväärne on Ööbiku puhul see, et suurema osa toorainetest saab Ants oma küla hobiaednike käest. Sigu kasvatab ise, ja väikese restorani pidamiseks ei olegi rohkem tarvis. Ööbiku on maarestoran selle sõna kõige otsesemas ja paremas tähenduses.

on veiniusku

on koka suvekodu

Tallinn, Vene 10

Raplamaa, Kuimetsa

15. OKO

16. Moon

pole suve­ restoran

õitseb kogu aeg Kui keegi korraldaks lillede iludusvõistluse, siis moonil oleks ilmselt vähe šansse. Liiga tagasihoidlik on tema õis, et võistelda palju kaunimatega. Umbes samasugusteks võib pidada Mooni väljavaateid restoranikonkurssidel.

Liiga lihtsad on nende toidud, et võistelda peenemate ja viimistletumatega.

Maitsed ja eelistused muutuvad kiiresti. Eelmise edetabeli esitosinas olid lihtsa ja peenema toidu restoranid esindatud võrdselt. Sel aastal on sööjate igatsus peenema järele ilmselt lisandunud ja lihtsa toidu restorane on tipus praegu neli.

Moon paistab restoranide tipus (ja sinna on ta alati kuulunud) silma sellega, et õitseb igal ajal. Eelistused võivad muutuda siia-sinna, aga Moon jääb.

Suur hooajalisus meie restoranide külastamisel rikub sageli mulje ja põhjustab segadust. Kuidas niisugune kärarikas ja pretensioonitu söögiga koht saab olla üks parimaid Eestis?

Aga lähete sügisel tagasi ja üllatute. Rahu ja idüll.

Maitsed, mida ei oodanud.

Joogid, mida ei ole varem kohanud. Suvi ei ole kindlasti OKO aeg. Sügis, talv ja kevad aga on. Siis paistab OKO omanäolisus välja alates sisenemise hetkest ning kestab kuni sealviibimise viimase minutini.

OKO on üks kõige erilisemaid restorane Eestis.

Tallinn, Võrgu 3

Harjumaa, Kaberneeme sadam

17. La Bottega –

18. Bocca –

Itaalia söögikohti on Tallinnas juba hirmus palju. Peaks ikka olema paras peavalu, et otsustada, missugusesse sööma minna. Aga võta näpust. Ei ole see nii raske midagi.

Restoranide edetabelisse on asja­ tundlikult välja sõelutud parimad Itaalia söögikohad. Kui nüüd nende seast valida, siis La Bottega on kõige… tagasihoidlikum. On lihtsalt olemas ja millegagi teiste seast esile pürgida ei proovi.

Aga kui astud uksest sisse, kaob igasugune tagasihoidlikkus silmapilk.

Söögid ja joogid flirdivad külalistega meelsasti ja senikaua, kuni need on sunnitud lahkuma. La Bottegas käik jääb meelde otsekui kohtumine tuhkatriinuga.

Esimene Michelini tähe saanud Tai restoran asub Taanis, Kopenhaagenis. Taanlane, kes kohta peab, kutsuti seepeale Bangkokki taimaalastele sama head toitu pakkuma.

Kokaoskused lähevad järjest erilisemaks ning hea rahvusköögi spetsialist ja edasiarendaja ei pea enam ilmtingimata ise sellesama rahvuse esindaja olema.

Nicola Tanda õpetab Boccas eestlasi tegema niisugust Itaalia toitu, mida ka Itaalias endas harva kohtab. Tallinn on huvitav toidulinn selle poolest, et siin on vähemalt kaks-kolm väga unikaalselt rahvuskööki tõlgendavat restorani. Bocca on kindlasti üks nendest.

Itaalia tuhkatriinu?

Itaalia meie moodi

Tallinn, Olevimägi 9

Tallinn, Vene 4

22

50 parimat

Kus viga näed laita…

19. Gianni –

Itaalia mitu nägu

Eesti söögikohad arenevad jõudsalt paremuse poole. Kohti, kuhu tahaks aina uuesti ja uuesti sööma minna, lisandub iga aastaga. Aga areng ei ole kunagi ühtlane.

Meie sommeljeed peavad Eestis saada olevate veinide valikut väga heaks. Samal ajal on joogikaartide üksluisus ja söögi-joogi kokku­ sobitamine üks meie söögikohtade suurimaid puudujääke.

Restorani lähevad inimesed mitte niivõrd kõhtu täitma, kuivõrd ela­ must saama. Mitmest roast koosnev söögikord peaks kulgema tõusvas joones. Seega, magustoit peaks etendama kulminatsiooni. Aga niisamu­ ti nagu on igavad alati ette teada õnneliku lõpuga filmid, rikuvad toidu­ elamuse ühed ja samad magustoidud restoranist restorani.

Rahvuskööke on Eesti parimate söögikohtade tabelis kõige rohkem Itaaliast. Siinsed Itaalia restoranid otsekui oleksid omavahel kokku leppinud, et tutvustavad oma kodumaad kui väga eripalgelist riiki.

Gianni on püsinud tabelis teistest itaallastest pisut kõrgemal kohal juba teist aastat, aga see ei tule kunagi kergelt kätte. Ilmselt kehtestas Gianni ennast prestiižiga nii nagu kodumaal kombeks. Gianni on soliidne restoran soliidsele külalisele.

Dansukker esitleb

parimat magustoidupakkujat Möödunud aasta alguses otsustas Dansukker toetada söögikohtades magustoitude arengut. Sealt alates aidati mitmesugustel üritustel välja selgitada parimad desserdid ja nende valmistajad.

2014. aastal tituleeriti parim magustoiduvalmistaja Eestis. Viieliikmeline magusa-asjatundjate žürii võttis eraldi vaatluse alla dessertide pakkumise Eesti söögikohtades ja valis välja viis kandidaati: Cru, Lime Lounge, Noa, Põhjaka ja Tchaikovsky.

Tallinn, Jõe 4a

20. Ribe

Fotod: lauri laan

hoiab oma nägu 2014. aastal läks Ribe peakokakulp uutesse kätesse. Nüüd on restoranil olnud kolm peakokka ja kõik erinevad üksteisest suurel määral.

Mis aga ei erine, on Ribe ise. Enamasti räägitakse peakokast kui restorani esindusnäost, kes muudab söögikohta oma oskuste ja teadmistega. Kuid on olemas ka teistsugused restoranid. Neid kokad muuta ei suuda ega ka tohi.

Need ei muutugi, vaid hoopis arenevad edasi. Ja arenevad mitte koka diktaadi, vaid kõikide töötajate panuse tulemusena. Niisuguseid söögikohti on kahetsusväärselt vähe. Hea, et Ribe just selline on.

Vladislav Djatšuk paistab Eesti parimate peakokkade seas silma sellega, et tema magustoidud on eriliselt head.

Tallinn, Vene 7

Tallink Hotellid esitleb

parimat joogipakkujat Joogipakkumise edasiarendamisele otsustas kaasa aidata Tallink Hotellid. Eesti Sommeljeede Assotsiatsioon määras žürii, kes analüüsis 50 parima hulka pääsenud söögikohtade joogikaarte. Teistest ettepoole tõusid kolm: Dominic, Leib Resto & Aed ning Ribe. Edasi võeti nende joogipakkumine eraldi tähelepanu alla.

21. Kolm Sibulat, mis ei ole kibedad

Kolm Sibulat on toidusõbra paradiis.

Seal pakutakse lihtsaid, aga alati väga maitsvaid toite ning joogikaarti, mis muutub järjest huvitavamaks.

Kõige selle eest küsitakse hinda, mis lubab restorani juba õige pea uuesti külastada. Et ühed õige magusad sibulad siis?

Ent õigetel sibulatel peab pisut kibedust ka olema. Kibedad on Kolm Sibulat oma konkurentidele. Nemad ei saa tihti aru, kuidas saab niivõrd lihtne söögikoht olla tabelis kõrgemal kohal kui paljud peenemad ja suuremate ambitsioonidega restoranid.

Kõige keerulisem on hästi valmistada kõige lihtsamaid toite. Suured ambitsioonid ja kõrge enesehinnang ei ole head maitseained, vaid rikuvad sageli roa hoopis ära. Vähem kibedust – niisugune näib olevat Kolme Sibula sõnum.

Ribe veinivalik peatselt lõppeva veiselihakuu toitude juurde.

Tallinn, Telliskivi 2

Kummagi kategooria võitjad saavad teatavaks 29. oktoobril kell 13.30 Tallink Spa & Conference Hotelis koos Eesti 50 parima söögikoha paremusjärjestusega.

23

50 parimat 22. Neh

23. Ö

Mõni aasta tagasi tõi Neh Muhu saarelt Tallinna killukese Põhjala saarte toidukultuuri. Miski­pärast on teised Eesti piirkonnad laisad oma toitu pealinlastele pakkuma. Neh on ikka veel ainus maakonnakööke esindav restoran Tallinnas.

Samal ajal kui teised alles asutavad ennast pealinna minema, astub Neh juba järgmise sammu edasi. Koduköök ei tähenda kolkapatriotismi – Eesti parimad restoranid pistavad rinda Euroopa parimatega, aga parimad kokad on eri rahvusest.

Nii ei räägita Nehi köögis apurokka tehes enam saare murrakut, vaid hoopis inglise keelt. Läheb veel mõni aasta ja see magusroog vaatab vastu mõne Kesk-Euroopa restorani menüüst. Meie toidukultuur areneb mühinal!

Kui parimate edetabel esimest korda avaldati, sai esimeseks Eesti kõige paremaks restoraniks Ö – ja oli seda kaks aastat järjest. Siis algasid suured muutused ning Ö ei suutnud nendega kaasa minna.

Esile kerkisid teised tegijad.

Nüüd on Ö tipus tagasi. Mitte küll uuesti esimene, aga mine järgmisel aastal tea.

Uus kollektiiv jätkab moodsa Eesti köögi tegemist uue innuga. Ideed on lennukad ning toidud üllatavad tihti ja on väga maitsvad.

on kultuuritooja

on tagasi

Tallinn, Lootsi 4

Tallinn, Mere pst 6e

24. MEKK –

25. Ruhe

Moodsa Eesti köögi eelkäijaks peetakse kunagist talukööki.

See oli enda kasvatatud saadustest tehtud lihtne toit. Toit, mis pidi toitma, mitte maitsenaudinguid pakkuma.

Siin peitubki põhjus, miks moodsa Eesti köögiga restorane nii vähe on. Liiga ahtake on mängumaa kõikide tänapäeva võimaluste ja ahvatluste juures. Seda enam väärivad tunnustust need, kes kasinatest võimalustest ikka ja jälle inspiratsiooni leivad ning uusi maitseid välja võluvad.

MEKK on just niisugune restoran. MEKK pakub maitseid, millel on juured all.

Läänemeri ei ole Vahemeri. Siin on enamasti külm. Kalad meres on väikesed ja neid on vähe. Igapäevane saak tuleb raske tööga. Niimoodi algab väikese rannarestorani Ruhe muinasjutt.

Aga nagu muinasjuttudes ikka, läheb lugu edasi aina helgemaks ja helgemaks. Vaated Ruhest on imelised ning Ruhe näeb isegi imeline välja. Söök selles rannarestoranis on nii lihtne, et paneb paljud kriitikud imestama. Aga seda ei tehtagi kritiseerimiseks, vaid ikka söömiseks.

Eesti rannarahva söök on olnud lihtne juba mitusada aastat. Ruhe jätkab traditsiooni julgelt.

Tallinn, Suur-Karja 17/19

Harjumaa, Jõelähtme, Neeme

26. Wicca

27. Villa Mary

Wicca on vahest üks kõige selgemalt oma nime järgi tegutsev restoran Eestis. Wicca’d – kunagised taimetargad – ravisid inimesi taimede toimeomadusi kasutades.

Restoran Wicca asub küll Laulasmaa spaas, kuid ravitsejaks ei pürgi. Taimede maitsemaailm on see, mis neid paelub. Nii ongi Wicca toidud need, mida teisedki restoranid Eestis sagedasti pakuvad, aga otsekui nõiduslikul moel maitsevad Wicca road alati pisut omamoodi.

Kolm aastat on need nõiduslikud maitsetaimed hoidnud Wiccat Eesti parimate restoranide hulgas. Ja taimede vägi pigem kasvab kui kahaneb.

Meie köögi rikkus baseerub küll neljal aastaajal, aga kodunt väljas süüa meeldib eestlasele millegipärast peamiselt suvel. Suvel külastab Maarjamaad ka palju võõramaalasi ning see tähendab, et restoranide jaoks on olemas vaid kaks hooaega: kõrge (suvi) ja madal (sügis, talv, kevad). See omakorda tähendab, et paljudel restoranidel on otsekui kaks nägu. Suvel pakutakse kiiret ja lihtsat toitu paljudele, muul ajal aga valmistatakse fantaasiarikast ning rohkelt oskust ja aega nõudvat toitu vähestele.

Villa Mary ongi üks niisugune kahe näoga restoran. See võib olla ootamatu ja harjumatu, kuid meie enda käitumise tulemus.

Harjumaa, Laulasmaa, Puhkekodu tee 4

Viimsi, Rohuneeme tee 103

maitsed, millel on juured all

on mereääre muinasjutt

on nõiduslik

suvel ja talvel

24

50 parimat 28. Dietrich

29. Mr Jakob

Hapsal Dietrich on Haapsalu parim söögikoht. See on tegelikult väga vana uudis, mida teati juba möödunud sajandi alguses. Ainult siis oli tegu Paul Dietrichi pagarikojaga, mille lugu katkes Haapsalu okupeerimisega Teise maailmasõja ajal.

Nüüd on maitsev elu vanas kohas tagasi. Just nagu saja aasta eest, käiakse Diet­ richis söömas häid kooke ja mitte ainult – ka muud road on seal märkimisväärselt head.

Eriliselt hästi aga õnnestuvad nende juures igasugused pidusöömingud. Jälgige kalendrit! Kui järjekordne üritus välja kuulutatakse, olge kindlasti kohal.

Ülimoodsa Otepää golfihoone restorani sisse astudes hakkavad esimesena silma vanad esemed. Need ei ole siin juhuslikult, sest vanad väärtused on selles kohas au sees.

Mr Jakobis saadi hakkama tõenäoliselt aasta kõige südamlikuma söögiüritusega, kui peakokk korraldas õhtusöögi ühes oma vanaemaga. Toit oli siis niisugune, nagu vanaema kodus teeb, mitte niisugune, nagu lapselaps restoranis teeb. Vanaema oli köögis kohal ja juhatas ise vägesid.

Vanavanematelt pärit kombed ja mõtteviis on Mr Jakobis kohal iga päev. Teist sarnast ilmselt Eestist ei leia.

Haapsalu, Karja 10

Otepää, Mäha küla, Looritsa

30. La Dolce Vita –

31. GMP Pühajärve –

Alles ülemöödunud aastal oli La Dolce Vita Tartu parim söögikoht. Itaalia restorane oli Eestisse saanud väga palju ning parimad neist troonisid edetabeli ülemises otsas.

Kahe aasta jooksul on siinmail itaallastega ära harjutud ning varasema võrreldavat vaimustust nad enam esile ei kutsu. Siiski on neis endiselt rahvarohke.

La Dolce Vita on kindel kandidaat Tartu kõige populaarsema söögikoha nimetusele. Imestada ei ole siin midagi. Söögid on stabiilselt head ja ehedalt itaalia­ pärased. Joogid on valitud niisugused, et ülikoolilinna elanikele meeldiksid. Kui tartlane sind oma linna sööma kustub, siis suurima tõenäosusega La Dolce Vitasse.

GMP Club hotell ja Pühajärve restoran asuvad ootamatu arhitektuuriga hoones. Nii­ sama ootamatu, aga hoonesse sobiv, on siin kõik muugi. Hotelli numbrituba võiks kuuluda pigem suure linna klaastorni ning Pühajärve restorani toidud pigem sama linna upsakalt tähelepanu taotlevasse söögikohta.

Siitkandist on 2014. aastal Eesti parimate restoranide tabelis juba kolm söögikohta, aga veel rohkem erinevad, kui need kolm, olla ei saa.

Pühajärve restoran eristub varjamatu püüdlusega olla nii moodne kui võimalik.

See kas meeldib või ei meeldi mitte üks põrm, aga ükskõikseks ei jäta kohe kindlasti kedagi.

Tartu, Kompanii 10

Otepää, Tennisevälja 1

32. Aed –

33. Bocca Pescheria –

Kes tunneb eestlasi hästi, see teab, et nad käivad teiste eurooplastega võrreldes harvem kodunt väljas söömas. Miks? Igas eesti sugukonnas on keegi, kes elab maal. Ja maamaja juurde kuulub alati aed. Ja aed varustab oma saagiga mitte ainult majaomanikke endid, vaid tihti tervet suguvõsa.

Värskelt korjatud saadustest on häid toite kerge teha. Korralikus eesti peres on tänu aiale alati nii hästi süüa valmistatud, et kehva restorani pole mõtet minna.

Restoran Aed Tallinnas asendab seda oma armsat koduaeda linnainimesele. Siin tehakse road alati värsketest saadustest just nii nagu kodus. Siin on alati rahva­rohke, sest paljudele on Aed teine kodu.

Tallinn on mereäärne linn, kuid kalaga ei ole siin lood kõige paremad. Kalaturg on avatud ühel päeval nädalas, kalarestorane tegutseb paar üksikut. Seepärast on Bocca Pescheria avamine kindlasti teretulnud.

Esimesed emotsioonid on igati positiivsed ning kalaturg (seda pescheria itaalia keeles tähendab) sai isegi pisut kõrgemad hinded kui Bocca ise. Loodetavasti jääb Pescheria nüüd püsima ning arendab Eesti toidukultuuri edasi nii, nagu seda on läbi aastate teinud Bocca.

Tallinn, Rataskaevu 8

Tallinn, Olevimägi 9

34. MerMeri

35. Lusikas

Kui perenaine Merrit oma kodus Kolga-­A ablas viis aastat tagasi restorani avas, ei pidanud tõsised ettevõtjad seda sündmust mitte mingil moel tähelepanuväärseks. Las amatöörid teevad pealegi oma tempe.

Kui amatöörid Merrit ja Jaan oma koduköögiga kohe samal aastal 50 parima söögikoha tabelisse prantsatasid, seati küsimärgi alla kogu tabeli adekvaatsus.

Nüüd on MerMer olnud tabelis viis aastat. Selle aja jooksul on selgeks saanud üks asi. Elukutse kõrval on olemas veel teinegi suur jõud, mida tuleb aktsepteerida ning millest tuleb lugu pidada. See on elustiil. Kumb on tugevam, seda need kaks alles hakkavad välja selgitama. Vaatame viie aasta pärast uuesti.

Kahvel ja nuga on söögilaua valitsejad.

Lusikal õnnestub nendega mõnikord võrdselt ühes reas olla, aga mitte iga kord. Umbes niisugune on vahe Eesti kõige tuntuma veinirestorani Dominic ja selle väiksema venna Lusika vahel.

Lusika toit on lihtsam kui Dominici oma. Lusika veinivalik on kitsam kui Dominici oma. Aga lihtsam ja kitsam ei tähenda, et kehvem. Lusikas on pidanud ennast korduvalt tõestama ja endale teiste seas küünarnukkidega teed rajama. Aga see tasus end ära, sest nüüd on Lusikas meeskonnas – Eesti parimate restoranide meeskonnas.

Harjumaa, Juminda poolsaar

Tallinn, Aia 7

on Haapsalus tagasi

on hea lapselaps

Tartu oma itaallane

seda te ei oodanud

killuke ehedat Eestit

väike kalaturg

viis stiilset aastat

on järjekindel

26

50 parimat 36. Nero

37. Antoniuse

Iga aastaga jääb restoranide edetabeli koostamise algusest peale tabelis olnud söögikohtade arv väiksemaks. Imestada pole midagi, sest tubli restorani eksisteerimise eaks peetakse viit aastat.

Niisuguse sissejuhatuse põhjal peaks Nero olema rauk mis rauk. Aga võta näpust! On olemas üksikuid, kelle eluiga on isegi inimese omast pikem – lausa kordades pikem. Loodetavasti jätkub Nerol pikalt ka kangekaelsust, et seda tutvustust veel palju aastaid korrata saaks.

Ka sel korral ei rikkunud Tartu juba väljakujunenud traditsiooni – „Uus parim restoran igal aastal”. Nüüd on käes Antoniuse aeg!

Linna esindushotelli restoran on linna parim. Kõlab ju loogiliselt ja loomulikult? Selle positsiooni saavutamine siiski niisama lihtsalt ei käi.

Antonius on oma koha igati välja teeninud, aga loorbereid nautima jääda neil ilmselt ei lubata.

Tartu restoranidel on aeg jõuda oma arengus järgmisele tasemele. Ilmselt hakkab see kärmematega juhtuma juba õige pea.

on kangekaelne

aeg on saabunud

Tallinn, Sadama 11a

Tartu, Ülikooli 5

38. Kaheksa Jalga

39. Supelsaksad

Ega see igapäevane küll ei ole, et ühe pisikese maamõisa restoranil niisugune nimi on. Selleks et asjasse pühendamata külaline ei arvaks, et tegu võiks olla näiteks toolijalgadega, on kaheksajalg kroonlühtrina kenasti lakke riputatud.

Kohalikud teavad hästi, et tegu on maadeavastaja Kotzebuele kunagi kuulunud mõisaga, mis tema reisidest ja seiklustest inspireerituna eklektiliseks on taastatud. Söök oli varem niisuguse restorani jaoks ehk pisut liiga kohalik, aga uus kokk mõistab mõisaomanike mõtteid paremini – paneb Maarjamaa maitsetele tubli kulbi­täie eksootikat lisaks ning tulemuseks on söök ja söögikoht, mille sarnast teist Eestis kindlasti ei ole.

Pärnu toiduelu tardus kuidagi paigale. Edasiminek seiskus ning Eesti parimate söögikohtade nimistusse jäi alles ainult üks suvepealinna esindaja – Supelsaksad.

Omamoodi irooniline olukord, sest Supelsaksad on tuntud just idüllilise vaikelu eeskujuna. Siin käiakse ennekõike hubaselt aega veetmas ja häid kooke nautimas. Aga selleks, et külalised saaksid nautida, peab pererahvas virge püsima. Nii lihtne ongi Supelsakste edu saladus.

Nüüdseks on ülejäänud Pärnu jõudnud samuti virguda ja küllap saab järgmisel aastal siit juba värskemaid uudiseid kuulda.

Harjumaa, Kõue mõis

Pärnu, Nikolai 32

40. Platz

41. Diip

Neile, kes satuvad Rotermanni kvartalisse Tallinna kesklinnas, jääb Platz igal juhul teele, sest restoran asub kvartali kesksel kohal.

Sööjaid on siin alati rohkesti.

Platz lubab pakkuda igaühele midagi. Ja pakub ka. See ei tähenda, et söögikaart ulmeliselt pikk oleks. Pigem on see hästi läbi mõeldud. Sama käib restorani veinikaardi kohta.

Inimesed, kes kummaltki kaardilt enda jaoks midagi leiavad, tunnevad end siin hästi. Kui tahate ka ennast hästi tunda, siis minge Platzi.

Headel restoranidel on kombeks paljuneda. Alguses avab uksed üks, peagi hakkavad ümbruskonnas sedasama tegema järgmised.

Diip Soo tänaval on uusim ambitsioonikas söögikoht Kala­ majas – ambitsioonikas mitte uhke sisekujunduse või muu kulla-karra, vaid söögi poolest. Diip soovib pakkuda niivõrd head toitu, et selle nautimiseks sõidetaks kohale ka teistest linnadest.

Soovi täitumist ei pidanud pikalt ootama. Kui niimoodi edasi, on Kalamajas varsti häid restorane rohkem kui vanalinnas.

Tallinn, Roseni 7

Tallinn, Soo 1/6

42. Café Lyon –

43. Polpo

Neid söögikohti, mis proovivad pakkuda kõike ja meeldida kõigile, ei saada enamasti edu. Suur tükk ajab suu lõhki, manitseb eesti vanasõna. Lyon alustaski „ettevaatlikult”, esialgu vaid kolmes suunas korraga. Hommikul pagariäri, päeval lõunasöögikoht, õhtul á la carte restoran, mille toidul on selged fine dining’u tunnused!

Aga tegu ei ole mitte lihtsameelsuse, vaid väga hea ümbruskonna vajaduste tunnetamisega. Ühel pool asub suur magalarajoon Õismäe. Asutuste ja ettevõtete arv muudkui kasvab, kuid häid söögikohti paari kilomeetri raadiuses on vähe.

Kuna kõiges kolmes funktsioonis osatakse olla piisavalt hea, ongi ime sündinud.

Lyonil läheb hästi. Raske öelda, kas pagariäri, lõunasöögirestorani või õhtusöögikohana, aga Lyon on kindlalt Eesti parimate tabelis sees. Seda imet tasub minna vaatama, olgu lähedalt või kaugelt.

Möödunud aastal tuli Polpo restoranide edetabelisse paljutõotava uustulnukana, aga süües kasvab isu. Sel aastal paigutub ta juba Tartu restoranide seas teisele kohale.

Need Tartu restoranid näivad mängivat omavahel vahvat ringmängu. Põhiliselt on tabelis samad nimed, ainult parim vahetub igal aastal. Polpo pole veel saanud esimene olla – ilmselt järgmisel aastal.

Võimeid selleks kindlasti piisab. Ootame huviga!

on kui mereelanik metsas

püsivad virged

jääb teele

Soo tänavalt

kolm ühes

aeg on ees?

Tartu, Rüütli 9

Tallinn, Meistri 22

28

NR 1 PASTA ITAALIAS

LOO

ISE OMA ARMASTUSLUGU

KOOS

Õhtusöök sõpradega

50 parimat 44. Neikidile

45. Sfäär

Kummast see jutt nüüd on, Neikidist või tema vennast? Tegelikult ikka Neikidist, sest ainult väga head restoranid saavad endale venna ehk teiste sõnadega – ühe restorani võtmeinimesed asutavad teise veel.

Ausalt öeldes ei oleks Neikidist seda uskunud. Natuke ujedalt ja tagasihoidlikult on nad ajanud oma asja paremate söögikohtade kärarikkas maailmas. Vaga vesi, sügav põhi, ütleb eesti vanarahvatarkus.

Sfääri-sugust söögikohta Tallinnas ja kogu Eestis teist ei leidu. Söömine lihtsalt ei ole veel osa väga paljude inimeste elustiilist.

Aga just „stiilne” on Sfääri iseloomustamisel esimene märksõna, mis pähe tuleb.

Selleks et püsida stiilne, tuleb kõikide uute arengusuundadega kohe esimeste hulgas kaasa minna. Just niimoodi Sfäär teebki. Praegu, kus Eestis on alanud kohvijoomisharjumuste ümberkujunemine, on Sfäär üks väheseid kohti, kus kohvi valmistamise uusi mooduseid juba tuntakse. Stiili-inimesed kohtuvad Sfääris.

Tallinn, Wismari 3

Tallinn, Mere pst 6e

46. Truffe

47. Lucca –

Tartu on omapärane toidulinn. Välispidiselt ei toimu siin suurt midagi, aga võõrale silmale varjatult käib vilgas tegevus. See tegevus on üks kummaline ringmäng. Tabelis on Tartust esindatud igal aastal ühed ja samad söögikohad, aga nad vahetavad pidevalt kohti.

Tartu ringmäng on praegu nii­ suguses seisus, et vahepealne parim on praegu nimekirja allotsas. Samas näitavad kõik märgid, et Truffe kogub kõrgemale rühkimiseks uut jõudu. Seega on sinna sööma minemiseks õige aeg.

Eesti maanteede veered on piisavalt tihedalt täis söögikohti, mis peatuma ei kutsu. Kuhu küll on ikka ja alati nii kiire, et sellele tuuakse ohvriks täisväärtusliku toidu söömisele paratamatult kuluv pisut pikem aeg?

Lucca asub linna piiril. Kõige sagedasemal möödujal jääb siit koduni vahest mõniteist kilomeetrit. Aga kõige sagedasem mööduja on ka kõige sagedasem hoo mahavõtja. Luccas ootab lihtne, kuid maitsev toit ning veinid, mida mujalt tihti ei leia. Restorani veinipoest on hea kodust veinivaru täiendada.

Iga teeäär Eestis vajaks vähemalt ühte Lucca-sugust kohta.

Tartu, Raekoja plats 16

Tiskre, Keskpäeva tee 1

48. Meat Market

49. Kuninga –

Möödunud aasta Tartu parim restoran andis seekord ka teistele ruumi särada. Niimoodi on Tartus kombeks, parim restoran on igal aastal uus.

See aga ei tähenda, et Meat Market oleks kehvemaks jäänud. Liha tuntakse selles majas hästi, aga seda, et siin peale lihamägede muud ei pakuta, ei maksa peljata. Meat Market on moodne restoran, kus liha kõrval on alati mitu teist huvitavalt valmistatud komponenti.

Ka siis, kui kõht tühi ei ole, tasub nende juurde ikka minna, sest joogikaart on mitmekülgne ning lihaga võrdselt hästi valmistatakse Meat Marketis kokteile.

Kuninga restoran Kuninga tänavas – niisugune nimi ja asukoht kohustavad olema midagi enamat kui lihtsalt restoran.

Kuninga restoran küll ilmselt otsib veel oma nägu, aga nii head nad juba on, et umbes 1300 Eesti söögikoha seast 50 parima hulka pääseda.

Kuninga soovib eristuda kalavaliku poolest ning pakkuda värskeid, eksootilisi ja kohalikke mereande. Merelinnas Tallinnas ei ole kalarestoranidel miskipärast kuigi pikka iga olnud. Kui Kuninga püsima jääb, on see kuninglik tegu.

sündis vend

on teenäitaja

kogub jõudu

väike maja teeveeres

teab lihast kõike

julge nimega restoran

Tallinn, Kuninga 3

Tartu, Küütri 3

50. Sesoon

teeb Tallinna suuremaks Sesooni pääsemine Eesti parimate sekka oli üllatus paljudele. 600 sööjat päevas on Tallinnas ulmeline arv.

Mitte ükski teine á la carte söögikoht Eestis niisuguse numbrini ei küündi.

Ja Sesooni sõbralike hindadeni samuti mitte.

Ime sünnib siis, kui kiire lõunasöögiaeg läbi saab. Sesoonis on siis endiselt inimrohke ja nõnda kestab sulgemiseni välja. Hea hinna ja kvaliteedi suhe teeb imesid. Sesoonile sarnased kontseptsioonid on seni olnud võimalikud vaid väga suurtes linnades. Või on Tallinn vahepeal märkamatult palju suuremaks kasvanud?

Tallinn, Niine 11

30

Maitsev gaseerimata janukustutaja, mis on rikastatud paljude vitamiinide ja mineraalainetega, sealhulgas magneesiumi, tsingi ja teiste antioksüdantidega.

Antioksüdandid • pidurdavad keharakkude vananemisprotessi, • alandavad kolesteroolitaset ja • vähendavad südamehaiguste riski.

•

Sisaldab vähem suhkrut kui piim, kasutatud on vaid kvaliteetset puuviljasuhkrut.

•

Lisatud on puuvilja- ja taimeekstrakte.

•

Toodetud Rootsis, tunnistatud aasta parimaks tooteks.

SINU TERVIS ON KÕIGE OLULISEM

Taevalik siider.

Maitsvad Hesburgeri burgerid ootavad Sind!

Kupongide kasutamise reeglid: tule meie Eestis asuvasse Hesburgeri restorani ja võta need kupongid kaasa.

Iga kupongi eest saad osta sellel näidatud toote soodushinnaga. Kupong kehtib ühekordsel ostul ja ei tagastata kliendile! Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 82 Suurem eine

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 82

Suurem eine

+ 0,70 €

+ 0,70 €

Hesburger eine

3

40

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 86 Suu

rem eine

Hesburger eine

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 86 Suu

rem eine

250

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 94

Tortilla + 0,25 l karastusjook Valige üks kolmest tortillast.

2

90

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 81 Suurem eine

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 90

Friikartulid + 0,25 l karastusjook

3

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

40

Kebabiburgeri eine

1

00

340

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 86 Suu

rem eine

250

Juustueine

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 77

250

9 kananuggetit + 2 kastet

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 88 Suu

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 89 Suurem eine

rem eine

3

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

40

+ 0,70 €

Mega eine

440

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 87

+ 0,70 €

Mega eine

440

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 87

Juustuburger

100

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 80

Hamburger

090

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 91

Juustuburger

100

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 79

Salat

340

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 98

+ 0,70 €

+ 0,70 €

Kanaeine

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 84 Suurem eine

+ 0,70 €

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 (Coca - Cola, Coca - Cola Zero, Fanta või Sprite.)

Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

+ 0,70 €

Peekonieine

250

Juustueine

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 84 Suurem eine

+ 0,70 €

+ 0,70 €

+ 0,70 €

Juustueine

3

40

Ühe kupongiga saad soodustust max kahele tootele.

Kood 92 Suurem eine

Tortilla eine

Valige üks kolmest tortillast.

3

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

60

Muffin + kohv (must või piimaga)

170

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)

Jäätis

100

Kupong kehtib kuni 11.12.2014 Sooduskupongid kehtivad ainult Eestis (v.a Saku Suurhallis)