EE GURMEE (november 2014)

e e m r EE Gu

26. november 2014

›› Mida panna jõululauale? ›› Pimetestime šampanjasid

Ehitajate tee 114a, Tallinn restoran Rucola kĂľrval (+372)56 44 101 tellimine@etcetera.ee www.etcetera.ee

deli, pagar & kondiiter, veinipood, et cetera ™

www.kaupmees.ee

Kuninglik šampanja Öeldakse, et šampanja on veinide kuningas ja kuninga­ te vein. Esimese väitega nõustun, sest pole teist veini, mis meeldiks nii naistele kui ka meestele, nii noortele kui ka vanadele, nii magusa kui ka kuiva veini austaja­ tele ning mis sobiks ka aperitiiviks ja (iga!) söögi kõrva­ le. Teine väide aga minu meelest paika ei pea. Jah, šam­ panjat pakutakse uhketel vastuvõttudel ja peentes res­ toranides, aga selleks ei pea olema kuningas, et seda kuninglikku jooki nautida.

Tõsi, on olemas ülikalleid šampanjasid, mida saavad endale lubada vaid rikkurid, aga õnneks on Champag­ ne piirkonnas teisigi veinimaju, kelle toodang on vastu­ võetav ka õhema rahakotiga publikule. Ja need pole su­ gugi halvemad joogid!

Oleme EE Gurmees šampanjasid pimetestinud mitu korda ja jõudnud Eesti parimate sommeljeede osavõtul järeldusele, et šampanja puhul hind kvaliteeti ei mää­ ra. Ka seekord on meil vaatluse all 24 šampanjat, mille hinnatase kõigub tugevalt.

Siiski ei tasu usaldada iga pudelit, millele champagne-­ silt külge kleebitud. Natuke tuleks etiketti lähemalt uuri­da ning vaadata ka pudeli tagaküljele, mis sage­ li peidab endas rohkem infot. Seal on moodsamal ajal mõnikord väikselt kirjas kuupäev, millal jook müügile väljastamiseks pudelisse pandi. Liiga värskelt pudelda­ tu ei pruugi veel oma tõelist olemust näidata. Šampanja peaks pärast müüki saabumist olema pu­ delis küpsenud vähemalt 3–4 kuud, et jook saaks trans­ pordiraputusest rahuneda ja maitse stabiliseeruda. Iga lisandunud kuu annab juurde iseloomu. (NB! Kõik see kehtib tavaliste ehk aastakäiguta šampanjade puhul.

Kui räägime aastakäigušampanjadest, on jutt teine.)

Tavašampanjad (non vintage) pole mõeldud säilita­ miseks. Kui juhtub, et pudel on jäänud paremaid hetki ootama, on mõistlik hoida seda jahedas ja ilmtingima­ ta pimedas. Ärge avamisega väga kaua oodake – aasta­ lõpp on piisavalt väärikas põhjus, et seda šampanja­ ga tähistada!

!

UUDIS

3 HÕRGUTAVAT KOOKI – Daimi šokolaadiga, Philadelphia toorjuustu ja sidruniglasuuriga või kuldse kreemi ja röstitud mandlilaastudega – vali oma lemmik!

Kook on sügavkülmutatud – lihtsalt sulata ja serveeri!

Külli Värnik toimetaja

Gluteenivaba; ilma kunstlike lisaaineteta.

Koogid müügil Tallinna Kaubamajas, Stockmannis, Prismas, Selveris, Maksimarketis, Konsumis, Rõõmu Kaubamajas ja kõikides teistes hästi varustatud kauplustes üle Eesti.

EE GURMEE Väljaande koostas ASi Eesti Ajalehed eri- ja lisalehtede toimetus.

EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Egle Leisner, egle.leisner@lehed.ee, tel 669 8099 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

3

Uus ja huvitav Selgusid parimad jõulutooted

Uus kuiv vahuvein Cinzano Gransec Cinzano kvaliteetvahuveinide pere on täienenud uue kuiva vahuveiniga Cinzano Gransec. Valmistatakse loomulikul kääritamisel spetsiaalselt valitud Garganega (80%) ja Durello (20%) valgetest viinamarjadest. Cinzano Gransec on väga hea kuiv vahuvein erilisteks sündmusteks ja tähtpäevadeks, lisaks sobib suurepäraselt aperitiiviks. Toitudest võib Cinzano Granseci nautida röstitud kana, vürtsikate Aasia toitude, paella ja pastaga.

Cinzano kvaliteetvahuveine toodetakse Itaalias alates 1840. aastast.

Messi „Tallinn FoodFest” külastajate osalusel valiti pimetesti käigus välja Eesti parimad jõulutooted: ››maitselt mahe verivorst suitsupeekoniga, Maks & Moorits ››kahe peki verikäkk, Oskar LT ››teriyaki-seapraad, Rannarootsi ››sült põdralihaga, Linnamäe Lihatööstus ››veisemaksapasteet, Maks & Moorits ››ahjupadrunid, Oskar LT ››õrnsuitsu-sisefilee, Maks & Moorits ››piparkoogisüdamed, Marmiton ››Pühade Ruks, Leibur ››kaneelipärg, Eesti Leivatööstus ››jõulukeeks puuviljade ja šokolaadiga, Väike Ahi OÜ ››šokolaadi-mousse’i kook, Eesti Leivatööstus ››hõõgvein Riina, AS Haljas

Tallegg tõi turule Cordon Bleu Kodumaisest tervest broilerifileest kanatasku ehk Cordon Bleu on täidetud Emmentali juustu ja Talleggi kanasingiga. Fileetaskut katab röstitud sibulaga maitsestatud paneering. 495grammine pakk koosneb kolm fileetaskust. „Cordon Bleust saab esimene toode kiiresti ja lihtsalt valmivate toodete sortimendis, mis on valmistatud tervest kanarinnafileest. Kuna tarbija otsib poest üha enam just fileetükke, peaks toode inimeste toidulaual oma koha leidma,” selgitas Talleggi turundusjuht Triin Kõrgmaa.

Alma jõulumaitselised kohupiimakreemid Novembrist loob piimatoodete letil jõulumeeleolu Alma piparkoogimaitseline kohupiimakreem, mis sobib nii argiseks magustoiduks kui ka pidulike jõuluküpsetiste valmistamiseks. Alma piparkoogimaitseline kohupiima­ kreem (380 g) on pühadehooaja eritoode ning jääb müügile jaanuari lõpuni.

Teise uudisena jõudis poelettidele Alma brüleekreemimaitseline kohupiima­kreem. Kuigi seda võib nagu teisigi 150grammiseid topsis tooteid mugavalt otse pakendist süüa, saavad gurmaanid katsetada kohupiimakreemist ka brüleekreemi valmistamist. Selleks tuleb tõsta kohupiimakreem vormidesse, puistata peale suhkrut ning kuumutada pinda gaasipõletiga, kuni see hakkab kergelt mullitama ja taheneb krõmpsuvaks karamellikihiks.

mid , s u ks u L

a võid endale lu b ad

Saku Pühadeporter valmis aastakümneid vana retsepti järgi Saku Õlletehas pruulis selleks aastalõpuks piiratud koguses Pühadeporteri unikaalse, mitukümmend aastat vana retsepti järgi. „Tegu on Balti porteri tüüpi õllega, mille pruulimisel kasutasime rohkem karamelli- ja kohvilinnaseid ning kääritasime virret pikemalt – seetõttu on Pühadeporteri maitse intensiivsem, kuivem ja tugevamalt röstine,” selgitas pea­õllemeister Tarmo Tappo.

a!

SAKU LÄTE LÄTE

COFFEE FFEE Saku Läte kohvioad, valmistatud eritellimusel parimatest kohvisegudest.

Täisautomaatsed JURA kohvimasinad, tippklassi kohvimasin kodu- või äriettevõtte tarbijale.

www.sakulate.ee

KINODES 28. NOVEMBRIST

Konjak

David Croizet:

konjakimeistrina vaatan alati tuleviku ja mineviku poole Täiusliku konjaki valmista­mise juures on tähtsaim osa segamine.

Eri aastakäikudest ja istandustest pärit eau-de-vie’de seast õige valiku leidmisel on ääretult tähtis segamismeistri kogemus, intuitsioon ja kirg.

R

enault’ keldrites on umbes 5000 barrelit eau-de-vie’sid ning aroomipalett on tohu­ tu – täiusliku maitse- ja aroomi­ tasakaalu loomine on meisterlik­ kuse kõrgeim tase. Näiteks Renault Carte Noire’i konjakites on kokku segatud üle 50 hoolikalt valitud eau-de-vie.

David Croizet on pika karjääriga Renault’ konjakimeister (Master Blender). Rääkisime temaga konjakist.

Püüdlikult üritasin salvestada oma mälus maitseid ja aroome, et kuna­ gi hiljem neid sealt otsida-­leida ning teiste Renault’dega seostada. Raske ülesanne, kui oled vähese kogemu­ sega tavatarbija, aga ülimalt naudi­ tav, kui õpetajaks on suure kogemu­ sega meister. Ühes jõudsime küll ühisele arva­ musele – konjak on siiski ka ise jutu­ meister, lugude looja. Et seda mõis­ ta, piisab vaid lasta aroomil aeglaselt avaneda – konjakitel on peale mait­ se erinev ka lõhnabukett, mis ava­ neb ja avanedes muutub. Selles hun­ nitus lõhnade ja maitsete avanemis­ arengus on peidus mitu imelist lugu.

Tuleb osata vaid nautida ja kogeda.

David, olete Renault’ konjakimeister. Kuidas kirjeldaksite oma konjaki olemust, hinge?

Renault on konjak, mille tootmisel on austatud traditsioone ning püsi­ vat ideed säilitada ja parandada kva­ liteeti. Konjakimeistrina vaatan alati tuleviku poole, pidades silmas klien­ tide nõudlust ja soove, ning samas

mineviku poole, austades kaubamär­ gi juuri ja traditsioone.

Konjakitel on peale maitse erinev ka lõhnabukett, mis avaneb ja avanedes muutub.

Te pole mitte ainult 25aastase staažiga konjakimeister. Kas võib öelda, et konjak on teie suguvõsa veenides?

Jah, nii on. Mu emapoolne suguvõsa omab viinamarjaistandusi Cognaci regioonis juba 17. sajandist. Olen üles kasvanud viinapuude ja vaa­ tide vahel ning pühendanud kogu oma karjääri konjaki tootmisele ja tutvustamisele.

aroomid, mis sobivad kokteilide juurde hästi.

Usun, et tähtis on nii maitse kui ka lugu. Millist lugu räägib Renault?

Renault’ lugu algab ühe mehe, Jean Antonin Renault’ otsusega luua segu, mis peegeldaks tema arusaa­ ma täiuslikust konjakist. Ta andis sellele nime Carte Noire (täiuslik va­ nuse, aroomi, maitse ja tekstuuri tasa­kaal).

Piret Tamm

Minevikust olevikku – traditsioone austades

Kõige tähtsam on maitse. Milline on teie lemmikmaitse ja lemmikRenault?

Vastus peitub põhjuses: suvine lõu­ na kaunil terrassil – Renault VS Bleu Nuit (jääga); pärast õhtusööki koos sõpradega veedetav õhtu, mis kas­ vab ööks ja hommikuks – Renault Carte Noire VSOP (pudelist võib ise­ gi väheseks jääda); jõulude ajal ka­ mina juures hunnitu perelõuna jä­ rel foie gras’ ja šokolaadikoogiga – Renault Carte Noire Extra or Carte d’Argent XO.

25aastane Charente’i ärimees Jean Antonin Renault lõi Renault’ konjaki 1835. aastal Cognaci linnas. Jean Antonin oli suur reisimees ja novaator. Jälje konjakitootmise arengusse jättis ta esimese konjakivalmistajana, kes tarnis oma toodangut pudelites. See tagas joogi algupärase maitse ja hõrgu aroomi säilimise. Suure reisimehena hakkas Jean Antonin konjakit müüma sõitudel Skandinaaviasse, Saksamaale, Ida-Euroopasse, Islandile, Ameerikasse ja Aasiasse.

Renault’ konjakimaja lipulaev on ikooniline Carte Noire, mis registreeriti kaubamärgina Ühendkuningriigis 1876. aastal ning on seega üks vanim seni kasutatav konjakiretsept.

Renault’ heaks töötab ligikaudu 200 viinamarjakasvatajat, kes tegutsevad Grande ja Petite Champagnes, Borderies’s, Fins Bois’s ja Bons Bois’s. Istandustel on suur mõju konjaki maitsele ja omadustele: Grande ja Petite Champagne pakuvad rikkalikku ja keerukat lillearoomide buketti, Broderies’ lõhnab elegantselt kannikese järele, Fins Bois ja Bons Bois on puuviljased ning annavad jõuliselt edasi noort eau-de-vie’d.

Segamismeister valib Renault’ jaoks hoolega välja nii viinamarjaistandused kui ka viinaköögid, et tagada kvaliteetsete konjakite valmistamiseks parim eau-de-vie.

Laagerdumine on hädavajalik, et eau-de-vie muutuks konjakiks. Protsess algab uutes vaatides, mis annavad eau-de-vie’le rikkaliku merevaigukollase ja kuldse tooni ning soodustavad maitse ja aroomi arenemist. Kuue kuu pärast valatakse eau-de-vie vanematesse vaatidesse, mis kontsentreerivad aroomi ning loovad uusi maitsenüansse, täiust ja keerukust. Vanades vaatides kestab laagerdumine kuni 50 aastat.

Renault’ konjakid laagerduvad püttseppade käsitsi meisterdatud vaatides.

Need on valmistatud Limousini ja Troncais’ metsade tammedest ning igaühel on püttseppmeistri allkiri.

Milliste maitsete juurde sobib konjak kõige paremini?

Konjak on juba ise oma maitselt ime­ pärane, aga kindlasti võimendab vürtse, kastmeid ja magustoite.

Kui konjakit kasutada kokteilide tegemisel, siis millist eelistada?

Kindlasti nooremat – sel on inten­ siivsemad puuviljased maitsed ja 6

Uus Renault Carte Noire V.S.O.P on koostiselt j채채nud truuks Carte Noire segule - 체hele vanimale siiani kasutusel olevale konjakiretseptile.

Jõululaud

Katame jõululaua Eesti uudistoodetega Kalkuniliha on toitev ja tervisele kasulik Traditsiooniliselt jõululaualt ei puudu ka linnuliha, olgu selleks hani, part või kalkun. Dietoloog Henri Ruul soovitab kalkuniliha, sest selles on esindatud kõik üheksa asendamatut aminohapet, mis on keha funktsioneerimiseks hädavajalikud. Lisaks täidab kalkuniliha suurepäraselt kõhtu ning sisaldab mitmeid eluks vajalikke vitamiine ja mineraale. Nii leiab sealt B3- ja B6-vitamiinid, mis osalevad energia ja serotoniini tootmisel. Viimast seostatakse parema meeloluga. Mineraalidest sisaldab kalkun fosforit, kaaliumit ja tsinki. Tsink reguleerib vere A-vitamiini sisaldust ja suurendab organismi vastupanuvõimet haigustele. Seega aitab kalkuni tarbimine tugevdada immuunsüsteemi ning pista edukalt rinda külmetushaigustega.

Kalkun on figuurisõprade lemmik, sest ei sisalda üleliigset rasva ega suurtes kogustes kaloreid.

Kohviku-restorani Katharinenthal uus peakokk Marwin Lindeberg jagab retsepti, mis sobib suurepäraselt jõululauale:

Parimad verivorstid on ettevõttel Maks & Moorits Traditsiooniliselt eesti jõululaualt ei puudu kunagi verivorstid. Veretooted on väga kasulikud – need on toitainete- ja energiarikkad ning neis on ohtralt rauda, B12-vitamiini ja naatriumi. Vere rasvasisaldus on väike, vee- ja valgu­ sisaldus suur.

Verivorstide valik on lai ja kõiki uudistooteid enne jõule ära proovida ei jõua. Messil „Tallinn FoodFest 2014” toimunud konkursil „Parim jõulutoode 2014” valiti parimaks verivorstiks Maksi & Mooritsa maitselt mahe verivorst suitsupeekoniga.

Maks & Moorits tõi sel talvel turule koguni 12 uudistoodet. Põnevamatest võiks nimetada kukeseene-ahjuvorstikesed lambasooles, lihalõigud rabarberimahlaga ning liharullid keefiri-kamaga. „Oleme püüdnud tähelepanu pöörata eestimaistele maitsekombinatsioonidele, mis mõjuvad värskelt ja ootamatult, kuid samas maitseküllaselt,” märkis liha- ja grillmeister Enn Tobreluts, kellega koostöös lihatooted valmivad.

Parima jõulutoote valimisel võitis Maks & Moorits lihakategooria seitsmest auhinnast kolm: lisaks parima verivorsti tiitlile sai parima pasteedi tiitli veisemaksapasteet ning parima liha-üllatustoote tiitli õrnsuitsu-sisefilee.

Roheline salat kalkuniliha, kapparite, köögiviljade ja koduse aioliga neljale

››400 g kalkunirinnafileed ››2 sl vedelat mett ››2 sl köömneid ››2 sl Dijoni sinepit ››soola, pipart ›› ››50 g kappareid ››4 sl rohelisi ube ››soola ››2 suurt peotäit salatilehti

Kaste: ››75 g majoneesi ››1 tl Worchesteri kastet ››0,5 tl valge veini äädikat ››2 küüslauguküünt ››1 sl sidrunist pressitud mahla ››mett või granadillisiirupit ››soola, pipart

Marineeritud kalkuniliha valmistamiseks lõika rinnafilee viiludeks. Sega omavahel mesi, köömned ja sinep ning maitsesta. Pane kalkuniliha vähemalt paariks tunniks marinaadi, seejärel pruunista pannil, maitsesta soola ja pipraga ning pintselda marinaadiseguga veel korra üle. Küpseta rinnafileed ahjus 180 kraadi juures 15–20 minutit.

Kastme valmistamiseks purusta küüslauguküüned ning sega kokku ülejäänud ainetega. Maitsesta mee või granadillisiirupi ning soola ja pipraga. Friti kappareid kergelt, seejärel laota need küpsetuspaberiga ahjuplaadile ning küpseta 180 kraadi juures 15– 20 minutit.

Keeda ube mõni minut kergelt soolaga maitsestatud vees, nõruta. Aseta taldrikule oad, salatilehed, viilutatud kalkuniliha, kapparid ja kaste.

Verivorstide küpsetamisel on omad nipid, et need pealt krõmpsud oleksid ja pannil katki ei läheks.

Enn Tobreluts jagab nõuandeid: ››Prae verivorste keskmisel kuumusel eelkuumutatud, kergelt toiduõliga kokku määritud pannil. Praadimisaeg on u 12 min, peenikeste vorstide puhul u 9 min. Erinevalt lihast meeldib verivorstidele see, kui neid sagedasti ümber keeratakse. ››Ära pane verivorste pannile otse külmikust, sest siis on temperatuurikõikumine liiga suur. ››Juhul kui teed enne küpsetamist verivorstidele auke sisse (et vorstid ei puruneks), kasuta selleks teravat nõela, mitte nüri kahvlit – muidu rebeneb vorst kergelt katki. ››Verivorstid sobivad ideaalselt ka grillimiseks ning seda nii söe- kui ka gaasigrillil. Jällegi on tähtis veidi madalam kuumus, muidu läheb vorstikest katki. Küpsetusaeg on umbes sama mis pannil praadimise puhul. ››Parim on küpsetada verivorste eelkuumutatud praeahjus. Selleks et nad ahjuplaadi külge kinni ei jääks, määri plaati toiduõliga. ››Küpseta vorste 15 min 150 °C juures ja siis keera temperatuur 180 °C-ni ning küpseta veel kuni 10 min. Peenikeste vorstide küpsemisaeg on lühem ja temperatuur madalam – muidu läheb kest katki (u 10 min 150 °C juures, lisaks 5 min 180 °C juures). ››Hea, kui verivorst jääb pealt veidi krõmps. Kesta purunemise vältimiseks aseta praepannile veega anuma, et ahju tekiks veidi niiskust. ››Verivorste võid soovi korral enne serveerimist glasuurida mee või maltoosaga ja lasta neil veel paar minutit ahjus pruunistuda. Nii tekib vorsti peale karamellikiht, mis samas muudab vorsti ka seest magusamaks – maitse asi. ››Verivorstidega sobib hästi kokku pohlamoos ja verikäkiga hapukoor, salatiks kõrvale kõrvitsa- või pohla-õunasalat.

8

iikud brla õuulu JR Verivorst ja kõrvitsad magustoiduks Alati ei pea jõulusöömaaega lõpetama piparkoogid, mandariinid ja šokolaad. Ootamatu retsepti jõulumagustoiduks pakkus välja Markofka Toidutoa peakokk Inga Paenurm.

Šokolaadine verivorsti­ koogike kõrvitsa-kama­ kreemi ja pohladega ››200 g šokolaadi ››100 g suhkrut ››1 sl kakaod ››1 sl küpsetuspulbrit ››4 kanamuna ››400 g Rakvere verivorsti ››200 g mandlijahu Kõrvitsa-kamakreem: ››1 purk Felixi magusaid kõrvitsakuupe ››300 g kohupiimapastat ››100 g vahukoort ››2 sl suhkrut ››2 sl kama Küpseta ahjus verivorst ja jahuta. Lõika peenikesteks kuubikuteks. Sulata vesivannil šokolaad, vahusta munavalge tugevaks vahuks. Aseta kaussi mandlijahu, suhkur, küpsetuspulber, verivorst, munakollane ja sulatatud šokolaad. Sega kõik omavahel läbi ja lisa vaiksete liigutustega tugev munavalgevaht. Aseta tainas 4 cm läbimõõduga küpsetusvormidesse ja küpseta 180kraadises ahjus 45 minutit.

Nõruta kõrvitsatükid, pane kannmikserisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Vahusta kohupiim ning lisa vähe­ haaval juurde vahukoor ja lõpuks suhkur. Kui kreem valmis, lisa kama ja kõrvitsapüree, sega õrnalt kokku ning serveeri koos koogikesega.

Saku Pühadepruul sobib ka kala kõrvale Saku Õlletehas valmistas talvepühadeks õllehuvilistele meeldiva üllatuse ja alternatiivi traditsioonilisele porterile – täidlase maitsega, piiratud koguses pruulitud heleda õlle Saku Pühade­ pruul. „Paljudele võib porter tunduda liiga kange või tugevamaitseline. Pühade­ pruul on maitse poolest talviselt rikkalik, ent porterist väiksema alkoholi­ sisalduse ja mahedama maitsega,” ütles Saku Õlletehase peaõllemeister Tarmo Tappo.

Pühadepruul on pruulitud piiratud koguses ainulaadse retsepti alusel aasta­ lõpupühade tähistamiseks.

Pühade­pruul on tugeva humalahõnguga, maitse mõõdukalt mõrkjas, pikema magusa karamelli järelmaitsega. Tavalisest täidlasema maitsega hele eripruul sobib kenasti täiendama pühadelauda nii jõulude kui ka aastavahetuse ajal. „Pühadepruulil on mitmekülgse maitsega õllena pidulaual kindlasti väärikas koht. Selle kerge mõrkjus sobib hästi traditsiooniliste põhjamaade kalasuupistetega,” soovitab restoranide MEKK ja Konrad peakokk Rene Uusmees pisut üllatavat kooslust.

Talveõhtute soojendaja Põltsamaa Glögg on Eestis toodetud soojendav talvejook, mis on mõnusalt vürtsikas ja madala alkoholisisaldusega (4,5%). Põltsamaa Glöggi maitse muudavad täiuslikuks hoolikalt valitud, käsitsi valmistatud vürtside segu ja Põltsamaal laagerdunud küps vein.

Mõnusalt kerge ja hõrk glögi soojendab kargeid talveõhtuid ning muudab meeleolu eriliseks. Soojust andva naudingu saamiseks tuleb kuumutada glögi kuni 70 kraadini ja serveerida soojapidavates tassides. Soovi korral võib lisada rosinaid ja kõrvale proovida kooritud mandleid.

Vürtsikilutartar küpsetatud näkileival neljale

››10 vürtsikilufileed ››1 sl hakitud tilli ››1 sl hakitud murulauku ››1 sl hakitud punast sibulat ››1 riivitud keedumuna ››tilgake õli ja kui vaja, siis tiba soola, pipart ja sidrunimahla Sega omavahel kokku kõik koostisosad ja serveeri näkileivatükikestel.

MEKKi pühadepalad kalast Saku Pühadepruuli kõrvale: kadakamarjadega marineeritud õrnsoolalõhe tilli-sinepikastmega, vürtsikilutartar, põhjamaine heeringas rukkileival, kuumsuitsulõhe-munasalat, röstitud tomatitega küpsetatud räim.

9

Paleo Kasulikku kirjandust Aastaid tervisemurede, eelkõige psoriaasiga kimpus olnud Ardi Ravalepik jõudis lahendust otsides paleotoitumiseni mõni aeg tagasi. Uuris, hakkas järgima ning on praeguseks kaotanud mitukümmend kilo, seljatanud kõrgvererõhktõve ja saanud võitu nahaprobleemidest.

Nüüd on Ardi Ravalepik ise see, kes teistele nõu annab. Oma kogemusi ja soovitusi jagab ta kodulehel paleo.ee. Sel suvel ilmus ka mehe esimene raamat „Paleotoitumine. Hea tervis ja optimaalne kaal läbi päris toidu”, mis sisaldab põhjalikku sissejuhatust paleotoitumisse ja elustiili. Raamatu tõeliseks pärliks on aga üle saja lehekülje tervislikke ja inspireerivaid paleoretsepte.

Teine paleotoitumist puudutav raamat tuli trükikojast välja alles möödunud nädalal. Paljud pole paleodieediga tutvust teinud, sest magusast loobumine tundub võimatuna. Ikka tahaks ju lõuna lõpetada magustoiduga või pidupäeval endale koogitükki lubada. Tuntud toidublogija Ragne Värk on raamatusse „Paleo.

Patuvabad koogid ja magustoidud” kogunud pisut üle 50 magusaretsepti, mis ei sisalda laktoosi, gluteeni ja suhkrut.

Paleodieet – mis see on ja milleks?

Sõna paleo viitab paleoliitilisele ajastule, mil meie esivanemad olid kütid ja korilased, kelle toidulaud koosnes vaid sellest, mida loodusest kätte saadi: lihast, kalast, munadest, metsaandidest, juur- ja puuviljadest, pähklitest ning seemnetest.

P

aleodieet on tervislik viis söö­ miseks, sest see on pea ainus lähenemine toitumisele, mis võtab arvesse miljonite aastatega välja arenenud geneetikat ning aitab seeläbi nautida pikka elu saleda, tu­ geva ja aktiivsena.

Paleodieet on tuntud ka näiteks ürgdieedi (primal), koopainimese dieedi (caveman), algupärase diee­ di (original) ning küttide ja korilaste dieedina. Ühe lausena soovitab pa­ leodieet öelda ei gluteenile (teravil­ jadele), kaunviljadele ja piimale ning jah piisavale unele ja aktiivsusele.

Paleotoitumine. Hea tervis ja optimaalne kaal läbi päris toidu Oled sa kunagi mõelnud, miks osa tervislikuna näivaid toite polegi tervisele nii head? Inimeste toidulaud on viimase kümne tuhande aastaga drastiliselt muutunud. Mõnikümmend aastat on olnud lausa hullumeelsed. Paraku pole meie organism rakutasemel nii palju kohanenud, et kõigi nende uute aretatud toitudega toime tulla. Inimeste praegune toidusedel koosneb rõhuvas osas toitudest, mida veel 100–200 aastat tagasi ei eksisteerinud. Paleodieet ei ole imeravim ega lahendus kõigile tervisemuredele, küll aga hea võimalus oma tervise üle taas kontroll haarata. Eriti kui näib, et rong on juba ammu läinud.

3. Normaliseerib kehakaalu Paleo elustiil on looduslik viis saavu­ tada tervislik kehakaal. Töödeldud, pakendatud, süsivesikurikkad toidud on peamised tegurid, mis viivad üle­ kaalulisuseni. Kiudained, vitamiinid, mineraalid ning muud paleotoitudes leiduvad kasulikud toitained aitavad tõsta või langetada kaalu, olenevalt sellest kas oled üle- või alakaaluli­ ne. Paleo annab energiat aktiivseks ja sportlikuks eluks ning tõstab see­ läbi organismi vastupanuvõimet ja toonust.

1. Suur toiteväärtus Paleodieet on toitainetihe. Paleotoi­ tude komplekssed süsivesikud an­ navad kehale piisavalt glükoosi ehk maakeeli energiat. Valgurikas mitte­ rasvane liha on täis elutähtsaid amino­happeid, mida organism va­ jab kudede taastamiseks, rakkude ehituseks jne.

4. Tasakaalustab pH-d Tänapäeva „moodsad” toidud ja dieedid soodustavad happelist kesk­ konda kehas, see aga omakorda neeru­kivide, põletikuliste protsessi­ de ja nahaprobleemide teket. Paleo­ dieet julgustab sööma rohkem puuja juurvilju, mis tänu alkaloididesi­ saldusele vähendavad keha happe­ lisust ning parandavad seeläbi toit­ ainete imendumist ja aitavad vältida terviseprobleeme.

2. Tugev kaitseefekt Paleodieet vähendab ohtu haiges­ tuda sellistesse „uue aja haigustes­ se” nagu artriit, südame-veresoon­ konnahaigused, diabeet ning teatud tüüpi vähivormid. Seda tänu anti­ oksüdantide-, fütotoitainete-, kiud­ ainete- ning oomega-3-rasvhapete­ rikkusele.

5. Mõjub hästi kõhule Inimese magu sai ideaalselt hakka­ ma kõigega, mida sõid meie kau­ ged esivanemad. Paraku ei ole me kohanenud paljude uue aja toitu­ dega toime tulemiseks. Tagajärjeks on toiduallergiad, tundlikkus ja ta­ lumatus mitmesuguste ainete suh­ tes ning põletikulised reaktsioonid.

Miks on paleodieet kasulik?

Ardi Ravalepik

Ragne Värk

Paleo. Patuvabad koogid ja magustoidud Kui magusaisu tahab ootamatult võimust võtta, on aeg käised üles käärida, põll ette panna ja ahjuvormid köögisahtlist välja otsida. Piilu pisut selle raamatu kaante vahele ja sulle avaneb kelmikas magusamaailm maitsvate, eriliste, lihtsate ja mis kõige tähtsam – täiesti patuvabade küpsetiste ja magustoitudega. Pole vahet, kas valid koduse õunakoogi, mahlase Ameerika pähkli-šokolaadikoogi, kreemise juustukoogi või pisut uhkeldava šokolaadikoogi datlikreemiga – need kõik on tervislikud paleokoogid ilma laktoosi, gluteeni ja suhkruta! Raamatukaante vahel on pisut üle 50 patuvaba magusaretsepti koos piltide ja nõuannetega.

Šokolaaditartlett šokohoolikutele Põhi: ››200 g sarapuupähkleid ››75 g kuivatatud datleid ››50 g toasooja võid Täidis: ››1 purk (400 ml) kookoskreemi ››150 g kuivatatud datleid ››2 tl kookosrasva ››50 g toorkakaod Purusta pähklid ja datlid saumikseriga eraldi kaussides peeneks puruks. Sega kõik koos võiga kokku ja suru segu lahtikäiva koogivormi (ø 20 cm) põhja ning umbes 2 cm ulatuses ka äärtele. Täidise valmistamiseks pane kolm esimest komponenti kaussi ja püreesta seni, kuni datlid on korralikult kookosmassiga segamini. See­ järel lisa lusikaga segades juurde kakao. Vala tainas vormi ja aseta vähemalt kolmeks tunniks külmkappi tahenema.

Ragne Värgi retsept pärineb raamatust „Paleo. Patuvabad koogid ja magustoidud”

www.paleo.ee

10

UUED TOOTED KARKSI ÕLLETEHASELT

KARKSI

BLOND MUNK

Tugeva maitsega hele pruul

KARKSI

1795

MUST NUNN

Tugeva maitsega tume pruul

Tule humal appi!

Meil koigil on oma tumedam pool.

Just nii võis 700 aastat tagasi hüüda Viljandi frantsisklaste kloostri õllesõbrast munk, kui oli oma esimese pruuli käima pannud. Blond Munk oleks tema maitse järgi olnud – kange hele õlu korraliku humalamaitsega.

Küllap tundsid seda 700 aastat tagasi ka Viljandi frantsisklaste kloostri mungad, kui nad oma esimese tumeda õlle pruuli maitsesid. Must Nunn on selle väärikas järglane – tume ja jõulise humalamaitsega.

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Pimet es t Igal EE Gurmee ja Kalle Mülleri korraldatud testil Eesti parimate veini­tundjate – sommeljeede – poolt märkimis­väärseks hinnatud veinid tunneb edaspidi ära väikese kleebise järgi.

Testijate lemmikud: Delamotte Brut, 12% Aroom: Keskmisest tugevamas lõhnas aimub pähkleid, küpseid õunu, ürte, võisaia ja virsikukeedist. Mesine, kaneeline ja raamitud soolaste mandlitega. Brioche ja suhkrustatud sidrunid.

Maitse: Täidlases ja rikkalikus röstises maitsebuketis domineerivad küpsed laiminüansiga õunad ja koorekaramell.

Tasakaalus, pikk ja ühtlane, kestva mineraalselt kriidise järelmaitsega sametine šampanja, mis sobib väga laia toiduvalikuga. Puhas elegants. www.lucca.ee Delamotte Brut

Restoranis NOA maitsesid šampanjat sommeljeed Tarvo Sarapuu, Ilo Pilve, Hannes Aedla, Kalle Müller, Aron Rahu, Kristjan Markii, Imre Uussar ja Annamari Nikkel.

Uus laine

Š

ampanjatööstuse struktuur on ime­ lihtne: umbes 250 šampanja­maja (näiteks Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Laurent-Perrier jpt meile igapäevaselt tuntud nimed), kellele kuu­ lub Champagnes vaid 15% istandustest, müüb oma superbrändideks muutunud nimede all umbes 80% kogu šampanja­ toodangust. Väljaspool Prantsusmaad müüdava puhul on nende osa ilmselt veelgi suurem.

Selliste kümneid miljoneid pudeleid müüvate šampanjamajade (maison) too­ dangut iseloomustab etiketil vaevunähtav tähekombinatsioon NM (Négociants-Manipulants), mis tähendab, et tegu on kokku­ ostjate-tootjatega, kelle looming sõltub üksikuid laialipillutatud hektareid oma­ vate maaomanike toodangust.

Samas šriftis on mõnel teisel juhul sil­ dile kirjutatud RM (Récoltants-Manipulants ehk kogujad ja tootjad), mis tähendab, et tegu on umbes kolmandikuga ligi 20 000 viinamarjakasvatajast, kellest enamik müüb oma marjad NM-majadele ega villi mulliveini ainsatki pudelit. Need RM-­veini tegijad tohivad naabritelt osta vaid 5% marjadest, seega peavad leppima oma­

enda viinapuude toodanguga – kuid mi­ nimaalse segamise tulemusena on nende vein kindlasti rohkem kohaliku eripäraga kui suurte majade peenelt ja targalt di­ sainitu. Pisitootjatele pole šampanjatoot­ mine ja -müük sageli niivõrd äri, kuivõrd pühendunud eluviis, mida kantakse eda­ si põlvest põlve.

Ajal, kui talutoit on popp, mikropruuli­ kojad ruulivad ja ise-tehtud-hästi-tehtud-­ mõtteviis kogub pooldajaid, võtsime oma maitsjaskonnaga ette hulga uusi, alles aasta lõpus Eestisse jõudnud väike- ja suurtootjate šampanjasid, et vaadata, kes on kes. Hindajate koostatud pingerea esi­ otsas troonisid vanad olijad, sealt edasi läks aga legendmajade ja meie turul seni tundmatute tulijate vahel tihedaks rebi­ miseks.

Siinsetel lehekülgedel teilegi avasta­ miseks pakutud väga bondi rida vaada­ tes ei tohiks siiski unustada, et kui suu­ red majad ei oleks sajandite vältel õpeta­ nud maailma šampanjat nautima, poleks meil ka neid taluturu-mulle aastavahetu­ sel võimalik paugutada. Kõigil on koht siin päikese all.

Kalle Müller sommeljee

Šampanjade degustatsioon toimus kuninglikule joogile vääriliselt… kus mujal kui parimas restoranis. Möödunud kuul selgusid Eesti parimad restoranid. Noa peakoka pool tuli, nägi ja võitis. Alles kevadel avatud kohas pakub tõelisi maitseelamusi Tõnis Siigur. Tõnis on kokk, kes ka lihtsast toorainest oskab gurmeepala välja võluda. Šampanja sobib iga söögiga ja ilma söögitagi, aga kui on soov sõpradele midagi tõnissiigurlikku pakkuda, võiks valmistada sigareid. Lõika tavalisel röstsaial servad ära ja töötle saiaviil tainarulliga õhukeseks. Pane ühte serva varem valmis tehtud täidis (hakkliha-, singi-, kala- või muu pirukatäidis) ning rulli saiaviil sigariks. Paneeri munas ja riivsaias ning küpseta fritteris. Serveeri särtsaka kastmega.

12

Bollinger Special Cuvée, 12% A: Kompleksne, soe, suitsune, roheliste magusate puuviljade aroom põimub grillitud sidrunite, merikapsa, võiste mandlite ja värske saiaga. Juurde seened, piimanõges ja aprikoosid.

Lopsakas, täidlane ja väljapeetud.

M: Pika järelmaitsega, struktuurne ja elamuslik, kergelt soolakas, elava happega maitse on kreemiselt täidlane, mesine ja ajas arenev. Palju puuvilju, millest tuntavaimad magushapud õunad. www.tallink.ee Bollinger Special Cuvée

P. Louis Martin Bouzy Grand Cru Brut, 12% A: Elav ja mesine, rikkalik ja eripärane aroom on intensiivne.

Lõhnab kohvi, musta leiva kooriku, suitsutatud sidrunite, praekapsa(!) ja toffee järele.

M: Täidlane, lopsakas ja puhta, meeldivalt doseeritud happega vein. Mehelikus maitsebuketis on saia, pärmist rösti ja kollaseid taliõunu. Järelmaitsesse jääb aroomist tuttav koorekohv. www.liviko.ee

P. Louis Martin Bouzy Grand Cru Brut

Pannier Sélection Brut, 12% A: Soolaka sidrunikreemi juustuses lõhnas on magusaid mandariine, õunamoosi, punast greipi, melonit, draakonipuu vilja ja köömneid. Kerge puidusus läheb läbi kivimineraalsuse rukkileivaseks.

M: Harmooniline, värske ja elav, klassikalise buketiga täidlane tsitruseline šampanja, kus apelsine ja õunaseemneid jätkub ka pikka järelmaitsesse. Kerge brioche aprikoosidega. www.veinidkoju.ee

Pannier Sélection Brut

Pimet es t P. Louis Martin Bouzy Brut Blanc de Noirs, 12% A: Põnev, tasakaalustatud aroomidega vein. Arooniad ja mustikad, õunad, pähklid, röstitud hapukad leivakoorukesed.

Suitsutatud mesi, kuivatatud puuviljad ja magusad viigimarjad.

M: Erksa happega, mahlane, „roheline” maitse laimikoore, kuusevõrsete, mustikate ja metsaseentega. Suurepärase tekstuuriga, jõuline, kuid sametine gastronoomšampanja, mille õhkavalt vürtsises järelmaitses on rohelist õuna. www.liviko.ee Lallier Blanc de Blancs Grand Cru Brut, 12,5% A: Peen ja elegantne, piimanõgese järele lõhnav õunaseemnetega pikitud vein, milles valgehallitusjuustu kreemisus kohtub küpsete kollaste õunte, pähklite ja krõbeda saiakoorikuga.

M: Ümara tekstuuriga pehmes ja mahlases keskmaitses on õunu, sidruneid ja laimi värskust. Tasakaalus, pika, meelde­jäävalt röstise järelmaitsega karge ja pidulik aperitiiv. www.manipenny.ee Philippe Prié Cuvee Archange Brut, 12% A: Külluslikult tsitruseline (apelsinid, sidrunid, mandariinid), soolakasmerelise joonega bukett, kuhu arenedes lisanduvad paradiisiõunad, võililled, mandlid ja (sarapuu)pähklid.

M: Kompleksne ja väga heas balansis happene šampanja, mille mereliselt soolakast maitsest jäävad meelde värsked õunad, valged virsikud, õlised mandlid ja targalt doseeritud magus röstine brioche. Mereannisõbrale. www.veinikelder.ee Lallier Zero Dosage Grand Cru Brut, 12,5% A: Vahane tagasihoidlik pärmiaroom pähklite ja sidrunikooreõliga. Saiakoorik ja kriidine kivilõhn on omavahel tasakaalus ning liituvad õunasiidri ja niiske metsaalusega.

M: Väga röstine ja intensiivne maitse on reibas ja järelmaitses piprane.

Metsaalune on olemas ka siin – seente ja kreemjuustuga. Kogu pikkuses meeldiva soolaka sidrunhappega pluss pirni-, mee- ja pähklinüansid. www.manipenny.ee Andre Clouet Grand Réserve Blanc de Noirs, 12% A: Rikkalik ja intensiivne: tumedates toonides suitsusus kannab punaseid metsalilli, vaarikaid, arooniat ja tumedat mett samavõrd kui pähklist, kergelt röstitud võiküpsist, koorejäätist ja juustu.

M: Jõuline ja võimas, pika happega tekstuurne jook. Enne magusmaasikast lõppmaitset saame tunda mõrkjat puukoort, soolasidruneid, rösti, õunakoort ja marjaparki. www.veinidkoju.ee Monopole Heidsieck & Co Blue Top Brut, 12% A: Vaoshoitud aroomis on nappi animaalsust, murusust ja porrulauku-­ salveid. Sügisõunad, sidrunikoor ja kerge röstisus on intensiivsed ja võised.

M: Esialgne tagasihoidlik puuviljasus (õunad, tsitrused) areneb pokaalis magusate mandariinidega lopsakalt lilleliseks ja õunaseks šampanjaks, mille järelmaitse on röstiselt mõrkjas.

Ideaalne Aasia köögiga! www.ltt.ee

P. Louis Martin Bouzy Brut Blanc de Noirs

Lallier Blanc de Blancs Grand Cru Brut

Philippe Prié Cuvee Archange Brut

Lallier Zero Dosage Grand Cru Brut

Andre Clouet Grand Réserve Blanc de Noirs

Monopole Heidsieck & Co Blue Top Brut

Drappier Carte d’Or Brut, 12% A: Suitsune, röstine ja apteegilõhnadega küllastunud klassika: mango, melon ja õunad pähklite, röstsaia ja juustuse võikreemiga. Intensiivne ja külluslik.

M: Rikkalikult puuviljane maitse on rahulik ja tasakaalus, väljapeetud struktuuri ja elava aperitiivse happega. Tunda on juustu, küpset magusat õuna ja apelsine. Pika järelmaitsega klassika. www.winestore.ee Joseph Perrier Cuvee Royale Brut, 12% A: Keskmiselt intensiivne põhupallilõhn paaris jahuste õunte ja greibiga. Lihtne õunane ja värske saiaröstine, veidi merehõnguline šampanja.

M: Erksa tsitrushappe ja pika laimise järelmaitsega universaalne pretensioonitu toidulauavein, tõeline igapäevašampanja. www.davincifood.ee Baron-Fuenté Grand Cépages Chardonnay Brut, 12,5% A: Peen, valgete õite ja kuivatatud heintega segunenud mahlane õuna- ja pirniaroom on küps ja suitsuselt puiduröstine ning vihjab martsipanile. Pisut valgeid luuviljalisi.

M: Silmapaistvalt mahlane, talitsetud happega puuviljane struktuuršampanja. Õunad ja virsikud kannavad napi magusmõrkja järelmaitseni. www.veinidkoju.ee Dosnon & Lepage Recolté Blanche, 12% A: Kerges, mineraalses ja magusas lillearoomis on küpsetatud õunu, sidruni­ kreemi, meloneid ja seedriseemneid koos delikaatse ürdibuketiga.

M: Elegantselt ürdimõrkjas šampanja – rahuliku joonega, pigem happene kui puuviljane, pika järelmaitsega, kirkalt õunane, keskmiselt täidlane aperitiiv. www.veinidkoju.ee Lallier Grande Réserve Grand Cru Brut, 12,5% A: Magusa sidrunimarmelaadi lõhn on kutsuv ja reibas. Füüsal ja pärnaõied, litši ja granadill, koorejäätis ja brioche ning muskaatveini iseloomulikud jooned liituvad mineraalse tolmususega.

M: Valged kreemised sõstrad ja magus füüsal, kergsoolsus ja rühikas hape koos elegantse ja pika järelmaitsega pakuvad pika, nauditava ja delikaatse elamuse. www.manipenny.ee

Drappier Carte d’Or Brut

Joseph Perrier Cuvee Royale Brut

Baron-Fuenté Grand Cépages Chardonnay Brut

Dosnon & Lepage Recolté Blanche

Marguet Cuvée Réserve Grand Cru Extra Brut, 12% A: Intensiivne, lopsakalt puuviljane ning arenenud mandliröstiaroom. Aprikoosid, pirnid ja sidrunid on põimunud troopiliste puuviljade ja parfüümsete lilledega.

Röstisus kannab suitsu ja nappi, kuid tuntavat animaalsust.

M: Üleküpsenud mõrkjad õunad, sidrunikreem pähklite ja seentega. Intrigeeriv ja intensiivne, peajoonest eristuv bukett on tasakaalus, pika happega ja struktuurne.

Järelmaitse apelsinine, kuiv ja mineraalne. www.linnalegend.ee

Marguet Cuvée Réserve Grand Cru Extra Brut

Canard-Duchene Charles VII Brut, 12% A: Seenene ja kõdumullane intensiivne keldrilõhn, kuhu lisandub õunakaramelli ja soolast sidrunikoort. Peenleiva röst.

Mineraalne tolm.

M: Vastupidi aroomile värske: võimsa röstisusega vana kooli šampanja seob küpsed õunad, õunaseemned, tsitrused ja troopilised puuviljad järelmaitse magusa sidrunimarmelaadiga. www.dylandistribution.ee

Canard-Duchene Charles VII Brut

Lallier Grande Réserve Grand Cru Brut

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist!

Philippe Prié Coeur d’Ebene Brut, 12% A: Esmalt elegantne ja mineraalse kaasusega sidruniõliaroom. Siis vihmane aromaatne metsaalune, muru, pähklid, kummel ja õrnad pärnaõied. Lõpuks õunad ja saiakoorukesed.

M: Heas tasakaalus aperitiivne noor šampanja austrite juurde. Punased tsitrused ja magusad punased marjad (kirss, maasikas) liituvad kreemjate roheliste õuntega.

Kaunilt tihe ja intensiivne mull. www.veinikelder.ee

Philippe Prié Brut Tradition

Philippe Prié Brut Tradition, 12% A: Mandleid ja saiakoori pakkuv koorejäätisene vein, kus magusad taliõunad lõhnavad koos suhkrusaiaga. Lihtne ja aprikoosine, roosinüansiga.

M: Kreemiselt ümar, pehme röstiga ja hästi puuviljane sidrunijoonega šampanja.

Aperitiivne hape, mineraalses järelmaitses domineerivad karusmarjad. www.veinikelder.ee Jacques Copinet Blanc de Blancs Brut Sélection, 12% A: Malbe ja tagasihoidlik. Beseekoogi õuntele ja raudrohule lisanduvad ajapikku kerged röstised noodid ja mõru greip.

Tunda on suitsuseid ja aniisiseid aroome.

M: Õunaseemnemõrkjas astraalne keha areneb lopsakaks tsitruseliseks (sidrun, greip) järelmaitseks, mis lubab austrilauas suurepäraseid elamusi. Noor ja erk happene aperitiiv. www.linnalegend.ee Linard-Gontier Brut, 12,5% A: Veidi mesine valgete lillede lõhn.

Kollased õunad ja vanilline röstsai soola­ mandlite ja virsikutega. Õline jõulisus kogu aroomibuketis.

M: Küpsete tsitruste laimise happega ergastatud elegantne mineraalne šampanja. Pikk ja ühtlane, hästi tasakaalustatud maitse, milles on küpseid mahlaseid õunu, kerget marjaparki ja luuviljade mõrusust. www.tallink.ee

Philippe Prié Brut Tradition

Jacques Copinet Blanc de Blancs Brut Sélection

Linard-Gontier Brut

Dumangin La Grande Réserve Brut Premier Cru, 12% A: Pärnaõite ja valgete lillede delikaatne aroom pirnidüšessi, mahlase sidruni ja röstsaiaga.

M: Aperitiivse happega õrnmagusalt õunane ja elegantne valgete sõstardega mereannišampanja, mida iseloomustavad hea tasakaal ja pikk järelmaitse. www.leipurin.ee Tribault Blanc de Chardonnay Brut, 12,5% A: Laagerdunud veini animaalsete nüanssidega õunte- ja sidrunisaiaaroom, millesse seguneb seeni ja kreemjat valge­ hallitusjuustu. Põnev, elegantsi säilitav rustikaalne šampanja.

M: Nooruslik ja üllatavalt värske ning pehme maitsebukett, kus domineerivad rohelised hapud õunad, õunaseemned ja greibikoor. Šampanjalik röstiilu ilmutab ennast järelmaitses. www.veinisõber.ee Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru, 12,5% A: Pärnaõiene magus kommidüšess on delikaatne. Vein avab end aeglaselt, viidates mandlitele, võilillelehtedele ja üleküpsenud õuntele.

M: Tugeva happese keha ja magusa järelmaitsega puuviljane vein (valged sõstrad, sidrun, laim), milles on omajagu mandliküpsist ja mineraalset soolasust; järelmaitses annus greipi. Ülinoor vein, mis näitab oma ilu juba aasta pärast. www.vinsdefrance.ee

Dumangin La Grande Réserve Brut Premier Cru

Tribaut Blanc de Chardonnay Brut

Egly–Ouriet Brut Tradition Grand Cru

Restoran

Scheeli –

juugendstiilis restoran vanalinnas Vanalinnas raekojaplatsi läheduses on restorane nii palju, et mõned neist lihtsalt jäävad kahe silma vahele. Nii on juhtunud ka Scheeliga, millelt naabrid Peppersack ja Olde Hansa tähelepanu endale võtavad.

Heeringaterriin.

V

14

Kohapeal valmistatud peedijäätis.

ana turu tänaval avati Scheeli poolteist aastat tagasi. Tõsi, algselt tegutseti kohviku­ na, kuid suve algusest restoranina.

Oma nime on koht saanud Scheeli­ de sugu­võsa järgi, kes 20. sajandi esimesel poolel sellessamas majas panga­kontorit pidasid.

esineja – olgu selleks siis elegantne vintage-tantsuprogramm, antiikkla­ verimuusika või sobilik popartist.

Restorani ruume võib üürida se­ minaride ja koolituste korraldami­ seks. Veinikoolitusi teeb Veinisõbra sommeljee Kaidi Kerdt, kes on koos­ tanud ka Scheeli veinikaardi.

Ainus juugendstiilis restoran Tallinnas Kuna maja on ehitatud 1920ndatel, on ka interjööris rõhutud juugend­ stiilile. Naiselikkuse kuldajastusse sobivalt on sisekujunduses kasuta­ nud peeneid ja graatsilisi jooni. Art nouveau hõngu lisavad lillelise ta­ peediga kaetud seinapaneelid, lae­ maalingud ja valgustid. Isegi laua­ nõud on ajastutruud.

Avaras uhke vaatega saalis on palju antiikmööblit ja juugendile kohast toataimede rohelisust. Silma torkab saja-aastane klaver, mis on korda tehtud ja mille eriline heli õh­ tuti meeleolu loob. Neljapäeviti on restoranis tangoõhtud.

Scheeli on ideaalne koht, kus saab rännata ajas tagasi. Aina roh­ kem kasutatakse restorani stiiliüri­ tusteks. Peosaal pakub kuni 70 kü­ lalisele võimalust nautida tähtpäe­ va glamuurses õhkkonnas. Iga sünd­ mus on omanäoline ja kordumatu.

Kliendi tellimusel pannakse kokku personaalne kava ja selle iseloomu­ le vastav menüü. Meeleolu pakub

Naiselik ja õrn menüü 1920ndad oli hästi naiselik ja õrn ajastu. Sellest on inspiratsiooni saa­ nud menüü, mis sisaldab rohkelt köögivilju ja suunab tervislikkusele.

See ei tähenda, et mehed Scheelis nälga jääksid. Vastupidi, liha on esin­ datud nii toorelt (bœuf à la tartar) kui ka erineval viisil küpsetatult.

Restorani perenaine Katrin rõ­ hutab, et pearõhk on tervislikkusel.

Palju tarvitatakse kohalikku toor­ ainet, sibulad-kartulid-peedid saa­ dakse Kaarli talust. Köögis ei kasu­ tata ühtegi pulbrit ega poolfabrikaa­ ti – kõik tööd, ka kartulikoorimine, tehakse kohapeal.

Köögimeeskonnas on kogenud kokkasid ja noori andekaid prakti­ kante. Maitsete baasiks on sool, pi­ par, koor, või ja isekeedetud puljong.

Söögid on koduselt maitsvad, mis muidugi ei tähenda, et need lihtsad oleksid. Kokkade taset näitavad kä­ sitsi valmistatud ravioolid, maitse­ kooslustest põnevaim on peedijäätis.

Külli Värnik

OOTAME TEID TÄHISTAMA MEIE HUBASTES RESTORANIDES MEELDEJÄÄVAT JÕULUAEGA NING AASTALÕPUSÜNDMUSI SÕPRADE VÕI KOLLEEGIDEGA

OKO RESTO KABERNEEMES

OKO PEOMAJA KABERNEEMES

NOA RESTORAN

NOA PEAKOKA POOL

Mahutame Teie sõpruskondi järgnevalt: OKO Resto Kaberneemes 1-25 OKO Peomaja Kaberneemes 20-50 NOA Peakoka Pool 1-50 NOA Restoran 1-30 Pidustuste hooajaks on meie peakokad Tõnis Siigur ja Joonas Koppel kokku pannud maitsvad Jõulumenüüd.

Info ja broneerimine:

oko@okoresto.ee noa@noaresto.ee

www.okoresto.ee www.noaresto.ee