EE GURMEE (märts 2013)

EE GURMEE 28. märts 2013

Lihavõttepühadeks pidulauale

Stockmann Meals Karri-kanasalat

560 kg

Stockmann Delicatess Broilerifilee rohelise küüslaugu marinaadis

489 kg

Rannakarbid veini-koorekastmes 900 g (7.67/kg) La Sienna Pikantsed punased piprad toorjuustuga 260 g (10.00/kg)

Gourmet Club Kulitš 180 g (10.00/kg) Gourmet Club Pühade kohupiimamartsipanistollen 500 g (9.98/kg)

4.99

A-Vorst Maasuitsusink kg Nõo Linnulihasült 330 g (5.15/kg) Usin Täidetud munad 140 g (11.43/kg)

1390

Forellifilee, kg jahutatud

1060

kg

2.60 8.70 6.90 1.70 1.60 1.80

Arke Maitsesalaami kg

Gourmet Club Pasha tort 1,3 kg (10.69/kg)

690

Gourmet Club Cup cake kohupiima ja rosinatega 150 g (10.00/kg)

kg

Pakkumised kehtivad kuni 31.3. Piltidel on illustratiivne tähendus.

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

1.50

Premia Vanilli-koorejäätis 15% 480 g (5.21/kg)

250 kg

Stockmanni kaubamaja on pühade ajal avatud: 29.3

kell 9-19

31.3

kell 10-19

Rõõmsaid lihavõttepühi!

uus ja huvitav Hõrgutised Saksamaa juustumeistritelt

Meisterkokk üheks õhtuks

M

öödunud EE Gurmees oli persooniks Tõnis Siigur. Ta tunnistas, et halvast toorainest ei tee maitsvat toitu ka väga hea kokk. Saime sellele loole palju positiivset tagasisidet. Lugejate huvi meisterkokkade näpunäidete järele on suur. Seepärast võtsime nõuks tutvustada igas numbris kokkasid, kes huvilistele nippe jagavad. Seekord tunnistab Koit Uustalu, et lihtsa ja maitsva söögi tegemine on keerulisem kui arvatakse.

Iganädalase koduse menüü väljamõtlemine ja teokstegemine on väljakutse ka õppinud kokale.

Kokandus on moes ja kokaamet (ka kodukoka) jälle au sees. Endisest tüütust köögikohustusest on kasvanud respekt hea toidu vastu ja sisemine vajadus seda naudingut ise luua. Selle trendi on ära tabanud ettevõtted, kes kokanduskursuseid korraldavad. Kursuseid on igasuguseid, alates paaritunnistest sushi-koolitustest ja lõpetades terve aasta kestvate kokakoolidega.

Kokanduskursused on tänuväärt ettevõtmised, sest annavad võimaluse toidumaailmast huvitujaile­ ise katsetada ning koos professionaalidega oskusi omandada. Kokanduskursustest on saanud seltskondlikud meelelahutusüritused. Koos käivad kokkamas sõpruskonnad, neid kasutatakse klientidele tootetutvustusteks ja meeskonnatöö lihvimiseks, sest naudingualtid kontoriinimesed on nii­sama laua taga istumisest tüdinud, kuid metsa matkama minemiseks liiga mugavad. Põlle jahuseks tegemine on just sobiv alternatiiv – köögis niisama istumist pole, füüsiliselt väga pingutama ei pea, külm ei hakka, kõhu saab täis, õpitakse midagi uut ja mis peamine – ühiskokkamine liidab.

Seltskond vähem ja rohkem kokandushuvilisi käis Tarvo Kullama juhendamisel Tai köögi saladusi avastamas ning tuli tagasi väga positiivsete emotsioonidega. Keegi (või vähemalt paljud neist) ei uskunud, et nendes meisterkokk peidus on. Mis sest, et esialgu ainult üheks õhtuks. Üks oht nende kokanduskursustega muidugi on – nendest võib sõltuvusse jääda.

Külli Värnik

EE GURMEE

Väljaanne valmib koostöös erinevate firmadega.

KOOSTÖÖPARTNERID: Toiduakadeemia, Neikidpeikeri OÜ EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee.

Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Rain Taimre, rain.taimre@lehed.ee, tel 669 8048 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

Lõpuks ometi on Eestisse jõudnud pehme ja kreemja konsistentsiga valgehallitus­ juustud Bonifaz, mis lisavad meie juustulauale särtsu ja muudavad selle põnevamaks. Suus sulava maitsega delikatessjuustud on ideaalsed nii külmade roogade valmistamiseks kui ka soojadele täidluse andmiseks. Bonifaz värske küüslauguga sobib suurepäraselt ka fondüüsse, Bonifaz­ käsitsi korjatud rohelise pipraga maitseb aga eriti ägedalt koos kirsi- või maasikamoosiga.

Proovi kindlasti! Uusi Bonifazi valge­ hallitusjuuste saab osta Selverist, Prismast ja teistest laia juustuvalikuga ostukohtadest.

Restorani Ö toidukunsti piltide heategevuslik oksjon

Rimi iseteeninduslikud salatiletid koguvad populaarsust Rimi on avanud viies kaupluses salatiletid, kus klientidel on võimalik meelepärane salat ise kokku panna. Rimi turundus- ja kommunikatsioonijuhi Andrija Lilleoja sõnul on iseteeninduslikud salatiletid klientide seas väga populaarsed. „Avasime salatiletid lisaks Ülemiste kauplusele Norde hüpermarketis, Tallinna Kaubahallis ning Tartus kesklinna mini-Rimis ja Taskus. Oleme tähele pannud, et kõige enam ostetakse meelepärast salatit just lõunaajal – kliendid hindavad iseteeninduslikku letti kui head võimalust tervislikuks eineks,” kommenteeris Lilleoja. „Kõige populaarsemateks komponentideks on peale rohelise salati ka krevetid, kurk ja tomat,” lisas ta. Iseteeninduslikus salatiletis saab einele lisada paprikat, päikesekuivatatud tomateid, juustu, melonit, keedetud mune, oliive ja sinki. Salatit saab maitsestada mitmesuguste kastmetega. „Iseteeninduslik salatilett on osa Rimi terviseprogrammist „Sinu tervise heaks” ja meie heameeleks on kliendid ettevõtmise väga hästi vastu võtnud. Lähiajal rajame selliseid salatilette veel teistessegi Rimi kauplustesse,” sõnas Lilleoja.

3

Möödunud aasta lõpus algas restoranil Ö kümnes tegevusaasta. Väärika numbri täitumisega on restoran muutnud täies mahus nii oma menüüd kui ka sise­ kujundust. „Oleme Ö algus­ aegadel liikunud Skandinaavia stiilis roogadelt rahvusvahelistele ja sealt edasi peatunud juba pikemalt moodsal Eesti köögil. Praegune Ö hindab väga kodumaist kvaliteetset toorainet ja samas maailmatasemel praktikaid, jäädes oma olemuselt siiski pigem põhja­ maiseks,” ütleb Roman­ Zaštšerinski.

Sisekujunduses annavad tooni seintel olevad fotod, mis sündisid Romani ja fotograaf Jüri Selja­ maa koostöös. Ö 10. sünnipäevaks valminud fotoseeria eesmärk on rõhutada toidu visuaalset tasandit, mis on asjaosaliste sõnul väga tähtis, kuid ometi kulinaarsete elamuste juures pahatihti tagaplaanile jääv osa.

5. aprillil kell 19 on Ö-s külas restoran Vincents Riiast koos karismaatilise peakoka Martins Ritinsiga­. Ürituse raames toimub seintel olevate piltide heategevuslik oksjon. Müügist saadud tulu läheb SA Perekodu toetuseks Viljandimaal ja täpsemalt mängu­v ahendite soetamiseks asenduskodude juurde.

uus ja huvitav Uued jäätised kuulutavad kevadet Premia tõi kevade saabudes turule kaks uut jäätist. Eriti Rammuse sarja lisandus muraka-koorejäätis, mis on eestlaste seas tunnustust leidnud jäätistele meeldiv täiendus.

Täiesti uus on ka Vau! pulgajäätis Särtsakas Sidrun – koorene sidrunijäätis mõnusas hapukas laimiglasuuris.

AS Balbiino tõi turule saabuva jäätisehooaja esimesed kaks koorejäätiste kaubamärgi uudistoodet: vanilli-koorejäätise karamellitükkidega ja vanilli-koorejäätise šokolaaditükkidega. Jäätised on ümbritsetud krõbeda koduse vahvliga ning äratuntavad traditsioonilise koorejäätise pakendimustri järgi. Jäätised ei sisalda säilitusaineid ega glükoosisiirupit ning nagu kõik Balbiino koorejäätised, on need valmistatud ehtsast kodumaisest koorest. „Uutes koorejäätistes on ühendatud jäätise­sõprade kolm lemmikmaitset: vanill, šokolaad ja kara­ mell. Nende kahe uudis­tootega anname jäätisesõpradele selge vihje, et Balbiino uue hooaja jäätised järgivad nii klassikalisi maitseeelistusi kui ka pakuvad värskendavat uudsust,” ütles Balbiino turundus- ja kommunikatsioonijuht Enel Kolk.

Alkohoolne trendijook Sakult

Saku Õlletehas tõi turule lahja alkohoolse joogi Garage Hard Lemonade, mis on uudse joogikategooria esimene esindaja siinsel turul.

Garage esindab USAs 90ndate­ lõpul tekkinud joogikategooria hard lemonade tüüpi jooke – alternatiivi meil seni tuntud long drink’idele.

Hard Lemonade on täiskasvanutele suunatud jook, mis on segu limonaadist ja alkoholist. „Garage’i eripära on värskendav maitse, mille annab joogile ehtne sidrunimahl. Kui tsitrusemaitselised joogid kipuvad olema tavaliselt mõrkjad, siis selle joogi puhul on leitud hea tasakaal hapu ja magusa vahel,” märkis Saku Õlletehase turundusdirektor Kadri Ärm.

Väärikas õlu A. Le Coq’ilt A. Le Coq & Co loodi 1807. aastal. 20. sajandi alguses toodi tootmine Londonist üle Tartu tehasesse.

1912. aastal krooniti A. Le Coq Vene keisrikoja ametlikuks õukonnavarustajaks ja Tartus pruulitud Imperial Extra Double Stouti hakati müüma kogu impeeriumis.

Austades vanu traditsioone, toome A. Le Coq Imperiali taas turule. Uus õllesari on mõeldud kõigile valitud maitsega õllesõpradele.

Imperial Gold on küllusliku ja täidlase maitsega kvaliteet-­ laagriõlu (4,8%), millel on tänu Šotimaalt tarnitud hinnalistele linnastele sügavkuldne värvus ning tihe vaht. A. Le Coq Imperial Gold on nii maitse kui ka väljanägemise poolest kroonitud peade vääriline õlu ka tänapäeval.

pimetest Selgusid Eesti Parima Toiduaine hõbemärgid 20. märtsil toimus Eesti Parima Toiduaine konkursi hindamine. Konkurssi korraldava Eesti Toiduainetööstuse Liidu juhataja Sirje Potiseppa sõnul oli hindamispäev ääretult põnev. „Eriti pingeliseks kujunes lihatoodete kategooria, kus esimest korda konkursi ajaloos jagati välja kaks hõbemärki, sest ühte toodet teisele eelistada oli lihtsalt võimatu,” ütles Potisepp. „Konkursitööde seas oli ka väga palju kõrge lihasisaldusega tooteid – järelikult on turg selleks positiivseks trendiks küps.”

Kokkadest koosneva žürii hinnangud langesid pea kõikides kate­ gooriates kokku üldkomisjoni lemmikutega, vaid parima puu- ja juurviljatoodete kategoorias eelistasid kokad Salvesti Meie Mari pohlamoosi. Ülejäänud kategooriate võitjad, nagu parim toit tervisele ning parim alkohoolne ja mittealkohoolne jook, valitakse 3. aprillil.

Parimad piirkondlike väikeettevõtete tooted, kokkade lemmiktoote, meedia lemmiktoote, rahva lemmiktoote ning Eesti Parima Toidu­ aine kuldmärgi võitjad tehakse teatavaks 25. aprillil toimuval Eesti Toiduainetööstuse Liidu aastakonverentsil.

Hõbemärkide võitjad: Parim piimatoode 2013 – Valio Forte Speciale Parim pagaritoode 2013 – Leiburi mitmeviljaröst Parim kondiitritoode 2013 – Kalevi Désirée cappuccino-pralineekompvek karamellistatud mandliga Parim magustoit 2013 – Premia koorejäätis Eriti Rammus ploomiga Parim puu- ja juurviljatoode 2013 – Põltsamaa Felixi magusad kõrvitsa­kuubikud Parim lihatoode 2013 – Talleggi jogurti-fileešašlõkk ja Rakvere Liha­kombinaadi Lastegrillvorst ploomidega lambasooles Parim kalatoode 2013 – M.V. Wooli marineeritud angersäga Parim kaste 2013 – Põltsamaa Felixi mädarõikakaste Parim valmistoit 2013 – Põltsamaa Felixi praekapsas porgandiga

Tere piim on rikastatud D-vitamiiniga Poelettidele on jõudnud uues käepärases pakendis Tere­ D-vitamiiniga rikastatud piim. „D-vitamiiniga rikastatud piim pakub meie tarbijatele aasta ringi päikest – lihtsalt ja kätte­saadavalt igal ajahetkel. D3-vitamiini omastab organism paremini kui D2-vitamiini ja seetõttu kasutame oma piimades just D3-vitamiini. Ühest klaasitäiest piimast (200 ml) saab kätte 30 protsenti päevasest soovitatud D-vitamiini kogusest ehk päevase vitamiinivajaduse katab umbes kolm klaasi piima,” selgitas Tere ASi juhataja asetäitja Ülo Kivine. „Seoses tootmise kolimisega on Tere AS investeerinud pakendite ajakohastamisse, uuendades nende välimust. Käsikäes nende muudatustega loodame anda tarbijatele uue emotsiooni, mis tervendab meid kõiki,” lisas Kivine.

D-vitamiini vaegus ohustab Põhjamaa inimesi ka päikesevaestel suvekuudel, rääkimata pikast ja pimedast sügistalvest. D-vitamiin on tähtis nii väikelastele kui ka täiskasvanutele. D-vitamiiniga rikastatud tooted tugevdavad organismi immuunsüsteemi ning tagavad terved hambad ja luud.

reis b a kest5 2, i d tun

Pai smuutide sari sai täiendust Põltsamaa Felix täiendas Pai smuutide sarja porgandiploomismuutiga, mis on Eesti turul müüdavate jookide seas ainulaadne maitse. Tummise koostisega, mineraalainete- ja vitamiinirikas jook sisaldab kahte eestlastele hästi tuntud aedvilja: porgandit ja ploomi. Ühes porgandi-­ ploomismuutis on keskmiselt 4 ploomi ja 1,6 porgandit. Nii porgand kui ka ploom sisaldavad palju vitamiine, kiudaineid ja mineraalaineid, mis aitavad tugevdada immuunsussüsteemi. Pai smuutide sarja kuuluvad lisaks kirsi-­ õuna, mango-banaani, vaarika-mustika, pirnibanaani, kookose-ananassi ja maasika-banaani maitsed.

Kõik smuutid on säilitusainetevabad.

Piletid ja lähem info telefonil 66 46 000

5

gurmaan

Köögis avastad enda ja toidu kohta alati midagi uut

K

ursuseid on igasuguseid – rahvuskööke tutvustavad, kindlat toiduainet sisaldavad, veini ja toidu sobivust demonstreerivad jne. Kursuseid korraldavad mitmed, üks nendest kohtadest, kus kontoriinimesed laua taga istumisele vaheldust leiavad ja põlled jahuseks teha saavad, on Toidu­akadeemia Nõmmel.

Viisteist huvilist viies miniköögis Kokaamet on jälle au sees. Tele­ k a n a l i t e l k o g u v a d p opu l a a r sust kokasaated ja raamatupoodide edetabelit juhivad kokaraa-

matud. Endisest tüütust köögi­ kohustusest on kasvanud respekt hea toidu vastu ja sisemine vajadus seda naudingut ise luua. Selle trendi tabas ära Tarvo Kullama, kes viis aastat tagasi koos sõpradega Toidu­a kadeemia rajas. „Meie kontseptsiooni muudab eriliseks see, et kogu kasutatav inventar baseerub koduköögil. Kõik pliidid, ahjud ja muud seadmed on sellised, millega tavaline inimene iga päev oma köögis kokku puutub,” tutvustab Tarvo. „Kui plaanite kööki midagi uut muretseda, on Toiduakadeemias hea võimalus järele proovida, kas

Kogu kasutatav inventar baseerub koduköögil.

kaupluses kõlanud reklaamjutul ka tõepõhi all on. Ise katsetades saab ju hästi aru, mida tegelikult vaja läheb. Kokk annab ka alternatiivsed lahendused, kui kodus just sellist pliiti või panni olema ei juhtu, ja nii saab uusi asju soetada väga ratsionaalselt. Näiteks keraamilise panni väärtusest sain samuti aimu

koka­kursustel,” räägib mitmesugustel kursustel osalenud Katrin.

Tehnika on Toiduakadeemias tõesti viimase peal – auruahjud, vokipõletid, mulliveega segistid, keraamilised pannid jne – ja söögi­ tegemine tõeline nauding. Toidu­ akadeemias on viis minikööki, kus 3–4liikmelised köögikomandod õpivad neljatunnisel koolitusel valmistama üht-kaht rooga algusest lõpuni. „Kõik kursuslased peavad ise söögid valmis tegema. Minu ülesanne on tehnikad ette näidata ja appi tõtata, kui häda käes. Kokakursustele tulijad ei pea kartma, et nad asjaga hakkama ei saa. Reegli-

Kommentaarid Tai köögi kliendiürituselt

K

ui hea kolleeg mulle kutse Tai köögi teemalisele ühiskokkamisele saatis, ei mõelnud ma kaua, kas osaleda või mitte. Tai toidud on mu ühed lemmikud. Varem ei olnud ma sellisel üritusel käinud ja õhtu tõotas tulla põnev.

Toiduakadeemia on väga hubane

ja armas. Juba sisenedes hakkasid ninna taipärased lõhnad – oli ju tulel taipärase kookospiimasupi tarbeks tehtud leem. Põlled ette, tervitus, instruktaaž, meeskondadesse jagamine ning juba hakkisime, viilutasime ja fileerisime. Lõpuks laua taga istudes oli küll su-

per tunne oma töövilju maitsta.

Terve õhtu oli tõeline elamus!

Egle

T

oiduklubi andis mitmeid häid nippe ja teadmisi Tai ja laiemalt Aasia toitude valmistamiseks. Tekkisid mõtted, kuidas mingeid maitseaineid võiks kodus toiduvalmistamisel kombineerida.

Raivo

Ü

ldiselt piirduvad minu kokandus­ teadmised suvel liha grillimisega. Nüüd aga, esimest korda elus, õnnestus valmistada toitu, mis sobiks restorani menüüssegi. Mis asja juures kõige parem – road maitsesid hästi! Eriti huvitav oli kuulata professionaalse koka nõuandeid – väikesed detailid, nüansid, mida silmas pidada, millises järjekorras asju teha jne. Väga kihvt koht, kus sõprade ja tuttavatega mõnusalt aega­ veeta.

Ken

6

S

ain uusi teadmisi Tai köögist ja toiduainetest ning kuulsin vahvaid legende. Köök oli väga hubane ning peakokk äärmiselt meeldiv ja toreda huumorisoonega. Üldmulje viis pluss. Soovitan sõpradele.

Marilin

V

äga lahe, et saime teha Tai kööki, mida niisama naljalt omal käel ei olekski katsetama hakanud. Kogu õhtu ülesehitus oli põnev ja korralikult läbi mõeldud.

Sellise inimeste arvu juures leidis igaüks õhtusöögist endale meele­ pärase ja sobiva osa, mille oma kätega valmis teha. Samas jäi võimalus näha teiste tiimide toidu valmimist. Tarvo teadis, millest räägib, ja oskas õhtu lõpuni juhtida nii, et kellelgi igav ei hakkaks.

Rain

S

uper koht, kus oma kollektiiviga meeskonnavaimu kasvatada. Ülemus Ülo

Fotod: Piret Tamm

Kokanduskursused annavad võimaluse toidumaailmast huvitujaile ise katsetada ning koos professionaalidega oskusi omandada. Nendest on saanud ka seltskondlikud meelelahutused ning üha enam sobitatakse neid meeskonnakoolitusteks ja kliendiüritusteks.

gurmaan

na on igas rühmas töökäsi rohkem kui tööd,” selgitab Tarvo tööjaotust.

Tai köök – see polegi hookuspookus!

Toiduakadeemia pakub nii tõsiseid kui ka meelelahutuslikke toidukoolitusi kõigile, kel kokakunsti vastu huvi. Kursusi viivad läbi Eesti parimad kokad ja teistest valdkondadest tuntud söögiarmastajad. Eri restoranide peakokkade käe all ise süüa tehes taipad, miks restoranis road kallid on – maksab aeg, retseptid ja toorained. „Õige punaveinikastme saamiseks tuleb veini kaks tundi paksuks keeta. Ja pudelist veinist saab taldrikule lõpuks kõigest kaheksa kastmetriipu,” toob Tarvo ühe näite. Tarvo on spetsialiseerunud Tai köögile, mis on ka üks populaarsemaid koolitusi. „Minu jaoks oli kokakursus väga hariv, sest sain teada huvitavaid söögivalmistamise nippe, näiteks kuidas sibulat õigesti puhastada ja hakkida, kuidas tuleb sidrunilt koor maha, mis on induktsioonipanni tööpõhimõte, mida tuleb silmas pidada vokiroa valmistamisel, miks on vaja riisi pesta jpm põnevat,” tõdes Tai köögi kursusel käinud Marilin. „Mina olen eriti rahul, et õppisin ära tehnika, kuidas kokad kiiresti juurikaid hakivad, nuga samal ajal mitte üles tõstes. Terve õhtu jagas peakokk häid soovitusi, kuidas ja kui kaua küpsetada, mis ajal aineid lisada või mis moel kana­f ileed taipäraselt vardasse ajada,” täiendas Egle.

tehnilised võimalused koosolekute ja tooteesitluste korraldamiseks. „Väga populaarsed on kliendi­ üritused. Mõtleme vastavalt seltskonnale välja menüü, et igaüks leiaks endale tegevust ja keegi ei tunneks end tähtsusetuna. Toidukoolituste käigus saab lihvida meeskonnatöö oskusi ja jälgida rolle, mida inimesed endale harjumatus situatsioonis võtavad. Köögis on alluvad ja ülemused, müügi­inimesed ja kliendid võrdsed, sest kõigi jaoks on olukord uudne. Koos kokkamine lähendab ja viib suhtluse uuele tasandile. See on selline „mäletad, me tegime koos need fantastilised kanavardad” efekt,” teab Tarvo.

On ka seltskondi, kes soovivad lihtsalt lõõgastuda ja üheskoos klientidega mõnd põnevat rooga valmistada. „Tihtipeale ka esialgselt vaatleja rolli võtnud mees paneb veini­k laasi käest ja käärib käised üles, et kalapuhastamises kaasa lüüa,” meenutab Tarvo. „Lisaks meeldivale ühisele emotsioonile leiab igaüks midagi tarvilikku kõrva taha panna, sest köök on koht, kus midagi õppida on kõigil.”

Köögis avastad enda ja toidu kohta midagi uut. Kui mitte rohkem, siis vähemalt seda, et naudinguks pole palju vaja – võta vaid aega ning tunne rõõmu isetegemisest ja heast seltskonnast. „Koos sõpruskonna või töökaaslastega kokkamine ja hilisem toidunautimine on nauditav kogemus. Õpib ühtteist uut nii toiduvalmistamise kui ka kaaslaste kohta,” võttis õnnestunud ürituse paari lausega kokku Piret.

Toiduakadeemia Peakokk Tarvo Kullama Raudtee 64, Tallinn tel 655 2608, 5645 2299 www.toiduakadeemia.ee

„Tänu sellele õhtule on minust saanud Tai köögi austaja. Seda just seetõttu, et nüüd tean, mis koostisosadest üks korralik Tai roog valmis tehakse. See ei olegi mingi hookuspookus!” üllatus Kerli. Ürituse lõpuks kombineeritakse valminud roogadest uhke söömaaeg. „Kogesin, et isegi keerulisena tunduva toidu valmistamine on palju lihtsam, kui algul arvata oskame,” ütles esimest korda köögis põlle ette pannud Rain. Enda tehtud sööki maitstes olid kõik imestunud, et see nii uhkelt välja kukkus.

65 eurot inimese kohta ei tundugi 5–8käigulise söömaaja eest sugugi kõrge, kui arvestada, et hinna sees on peale ruumide rendi ja teeninduse ka majavein ning kohv-tee, mida saab nautida nii söögitegemise ajal kui ka toidu kõrvale. Ja loomulikult kogu sündmuse vältel juhendab rahvast professionaalne kokk.

Koos kokkamine liidab Mehi ja naisi käib Toiduakadeemias võrdselt. Kes korra kursusel osalenud, tuleb järgmine kord jälle. Eelmisel aastal korraldati Toiduakadeemias kokku u 200 üritust – käivad sõpruskonnad, peetakse sünnipäevi, tehakse kliendisündmuseid ja meeskonnaüritusi. Salongis on

Külli Värnik

7

SATAY GAI Kanalihavardad maapähklikastmega • 1,5 kg kanafileed Satay marinaad: • 1 sl valget pipart • 2 sl kollast karripulbrit • 1 sl soola • 75 g suhkrut • 400 g kookospiima • 50 g austrikastet • 50 g õli Satay kaste: • 3 sl kalakastet • 800 ml kookospiima • 1,5 sl Massaman Curry’t (võib asendada punase karri­pastaga) • 1 sl kollast karripulbrit • 500 g maapähklivõid • 3 tl suhkrut • 2 tl puljongipulbrit • kanapuljongit (vajadusel kastme tekstuuri parandamiseks) Valmistamine: Puhasta kanafilee, lõika õhukesed viilud ja aja vardasse. Sega kokku marinaad ja vala iga varda kihile.

Jäta vardad vähemalt üheks tunniks seisma.

Keeda ettevaatlikult kokku kaste: alusta vedelatest asjadest ja lisa viimasena maapähklivõi. Sega kastet kogu aeg kuni keema tõusmiseni.

Küpseta vardaid 190kraadises ahjus 10–15 minutit ja serveeri ohtra kastmega.

köök

TOM YUM GOONG ehk Terav-hapu krevetisupp (4–5 inimesele, valmistamise aeg 10 minutit)

2 spl 2 peotäit 1 väike 600 ml 1½ spl 200 g 8–10 tk kaunistamiseks 4–6 tk

Thai-Choice® Tom Yum pastat Austerservikuid Hakitud sibul Vett või puljongit Thai-Choice® kalakastet Tooreid hiidkrevette Kirsstomatit Hakitud koriandrit Võimalusel laimilehti

Lase potis vesi või puljong keema.

Lisa laimilehed, Thai-Choice® Tom Yum pasta, seened, sibul, Thai-Choice® kalakaste ja keeda mõned minutid.

Lisa krevetid ja tomat ning keeda 1 minut, mitte rohkem, et krevetid üle ei küpseks.

Serveeri kuumalt koos koriandriga.

Kui soovid teravamat, lisa värsket tšillit.

kokk

Lihtsa toidu tegemine on raskem kui arvatakse

Kuidas sinust kokk sai?

Teadsin juba 15aastaselt, et minust saab kokk. Mu ema oli hea kodukokk ja vanaisa kokk allveelaeval.

Kuna mind kasvatas üksinda ema, pidin pärast kooli tihti söögi ise tegema. Praekartulit ja jahukastet oskasin valmistada juba algklassis.

Pärast keskkooli tulin Tallinna tehnikumi.

Milline on sinu kokakarjäär?

Kooli kõrvalt läksin tööle Novelli, kus alustasin Andrus Laaniste juhendamisel lihakokana. Siis olin aasta sõjaväes ja pärast seda kutsus Andrus mind Tallink Spasse­, kus töötasin viis aastat. Viimased pool aastat olen olnud peakokk Neikidis.

Kõrgeim tunnustus?

Eesti kokkade meistrivõistlustel 2011. aastal teine koht ja 2009. aas-

tal kolmas koht. Esikoht on veel puudu, selle poole püüdlen.

Milline on sinu kokakäekiri?

Kui kokana alustasin, tahtsin nagu noored ikka kõike õpitut korraga taldrikule panna – tegelesin nn molekulaargastronoomiaga.

Aastatega olen aru saanud, et lihtsa toidu tegemine on tunduvalt raskem. Kui valmistada iga päev kolme komponendiga päevapraadi, peab see hästi maitsema, ja see on suur väljakutse. Tänasel päeval on mu käekirjaks lihtsad värsked maitsed.

Mida Neikidi külastaja eest leiab?

Lõunatajad leiavad iga päev eest uue menüü, kus saab valida eelroogade, pearoogade ja magustoitude vahel.

Kogu aeg on vaheldus, hind taskukohane (pearoog 5 €, kolm käiku 9 € – toim.) ja toit värske. Sellel on väga lihtne põhjus – kuna meil on pisikesed ruumid, tuuakse toorainet kaks korda päevas.

Kella kolmest muutub Neikid á la carte restoraniks. Kasutame kohalikku toorainet ja valmistame neid vahemerepäraselt. Teeme kõik kohapeal ise, ka palsamiäädika, ketšupi jms. Igal aastaajal muudame menüü hooajalisemaks.

Meil on ka eraldi õllekaart. Õlu, just kvaliteetõlu, on tõusev trend.

Veiniõhtusööke tehakse tihti, Neikid aga teeb aprilli teisel poolel oma järgmise õlleõhtusöögi.

Mis on klientide lemmikud?

Lihtne toit escalibada – grillitud paprika ja baklažaan kitsejuustu ja isetehtud palsamiäädikaga – on olnud menüüs aegade algusest. Teiseks lemmikuks on kindlasti Saare­ maa põdra antrekoot (vt retsepti eelmisest EE Gurmeest 28.02), mis on nii populaarne, et vahetas menüüs välja veiseprae.

Kas ja kus ise väljas söömas käid?

Käin juba kuus aastat järjest kord kuus Vana-Villemi pubis ja tellin lati šnitslit. Pubi asus mu ühika kõrval – seal oli lihtne käia ning šnitsel maitses nagu ema tehtud. Nüüd on see saanud omamoodi traditsiooniks ja ma pole kunagi pettunud.

Kui linnas mõni uus koht avatakse, käin uudistamas ja kolleege kaemas.

Lillkapsapüreesupp neljale • 300 g lillkapsast • 1 sibul • 2 küüslaugu küünt • 200 ml pardipuljongit • 150 ml rõõska koort • 100 g kitsejuustu • 100 g chorizo’t • oliiviõli

Kaunistuseks jaga kitsejuust neljaks ja prae kergelt. Lõika chorizo õhukesteks viiludeks ja kuivata ahjus 60 kraadi juures. Lõpetuseks piserda igale supile peale kvaliteet­oliiviõli.

Võib kaunistada ka piima­vahupallide, kuivatatud seente ja värskete mini­ ürtidega.

Tükelda ja prae sibul ja küüslauk. Lõika lillkapsas õisikuteks ning kuumuta kergelt sibula ja küüslauguga. Vala peale pardipuljong ja koor. Keeda, kuni lillkapsas on pehme, seejärel püreesta saumikseriga või kannmikseris. Kontrolli maitset, vajadusel lisa soola ja pipart.

Milline on sinu suurim maitse­elamus?

Vanaisa suitsutatud räimed või les-

tad. Vanaisalt sain ka tõuke kokaks hakata.

Kui tihti kodus süüa teed?

Mida valmistad?

Kuna meie perre sündis eelmisel kuul laps, teen süüa väga tihti, sest naisel kulub rohkem aega beebile.

Nädalaks söögid välja mõelda on ülimalt raske.

Suppe ja vormiroogasid valmistame päris palju. Värske salat grillitud kanafileega. Ja nädala teises pooles, kui ülejäänud toit ära kasutada tuleb, on pasta kord.

Mida oled märganud, et kodus valesti tehakse? Mõni nõuanne kodukokkadele? Ärge lõigake salatilehti noaga, vaid rebige. Noaga hakkides salat sureb ja pole nii mahlane.

Ainuke kiire söögi tegemise liha pole hakkliha. Fileetükid valmivad tulisel pannil mõne minutiga. Jätke liha pooltooreks – siis on see mahlasem. Lõigates ei tule välja veri, vaid mahl.

A hjusöökide puhul ar vestage, et olemas on ka teised kraadid peale 180. Lõhet tuleks küpsetada maksimaalselt 80 peal või tõesti 200ga, ent siis ainult kaks minutit.

Külli Värnik

9

Fotod: Vallo Kruuser

H

irvepargi kõrval asub hubane restoran Neikid. Lõunaajal saab seal päevapakkumisi, õhtuti tasemel á la carte menüüd. Head maitsed on restorani meelitanud palju külalisi ja möödunud aastal valiti Neikid ka 50 parima restorani hulka. Peakokk on noor ja ambitsioonikas Koit Uustalu.

pimetest

Itaalia veinide Hummer (mida veab Fiati mootor)

„A

marone’t võis ju teha juba aastasadu tagasi, kuid tegelikult on see uus ja täna­ päeva tarbija jaoks loodud vein,” analüüsib amarone ümber viimastel aastatel puhkenud ostuhullust Zeni veinimaja omanik pr Federica Zeni.

Ja selgitab: „Venetos tehti aegade jooksul head magusat veini recioto, mille saamiseks kuivatati marju kevadeni ja seejärel valmistati pressitud magusast mahlast vein. Ühel hetkel aga muutus populaarseks veini kuiv versioon ning kõik hakkasid poest amarone’t nõudma.” Sama märgib nukralt Masi veinide tootja Sandro Boscaini: „Kõik armastavad recioto’t, aga keegi ei osta seda.”

Amarone nõudlust juhib juba aastaid USA turg, kus armastatakse võimsaid, intensiivseid, väga jõulisi ja täidlaseid veine (pole ime, et just seal valitseb Uus Maailm), mis džiibina maitsemeelest üle rullivad...

Segu mitmest viinamarjast Amarone’t tehakse samadest marjadest, millest recioto’t – Corvinast, Molinarast ja Rondinellast, mida kuivatatakse jahedas (3–12 kraadi juures) ja võimalikult kuivas (õhuniiskus ei tohi tõusta üle 90%) tuulutatud ruumis. Vein kääritatakse peaaegu kuivaks ning hiljem lihvitakse maitset pikka aega tammega – enamasti vanades vaatides, et uute vanillisus maitset liialt ei mõjutaks. Uuendusmeelsemad tootjad katsetavad akaatsia-, kirsi-, õunajm puuga, et veinile eripära ja elegantsi lisada. Tulemuseks on keskmisest madalama happesusega magus ja veidi mõrkjas (it k amaro – ’mõru’), äärmiselt intensiivse maitsega vein, millele toidukaaslast leida on sageli üsna keeruline.

Amaronelikud mitte-amarone’d Amarone nooremat venda ripasso’t tehakse amarone kääritamisest järele jäänud magusatest viinamarjajääkidest, kuhu lisatakse Valpolicella punaveini ja pärmi ning mis lastakse uuesti käärima. Tulemuseks on vein, mis sageli – nagu ka meie pimetestis – suudab lihtsamas kategoorias edukalt konkureerida isegi amarone endaga.

Ja e ga amarone ’t a i n s a na passito-­meetodil poolkuivatatud viinamarjadest valmistata. PõhjaItaalias Valtellinas valmib kuivatatud Nebbiolo viinamarjadest tume, tanniinne ja rühika happega Sfursat.

Meie testi maitsjate meeli pettis väga alatult musta kotti peidetud lauavein „Opera No.3” ehk vinum italicum, mille on meisterlikult „ehitanud” Itaalia kolme maakonna viinamarjadest hinnatud amaronetootja Tinazzi. Corvina viinamari pärines Venetost, Primitivo Apuuliast ja Nero d’Avola hoopis Sitsiiliast, ent ometi tundus vein amaronelikum kui amarone ise – ikka sellepärast, et eri maakondade viinamarjad olid enne mahla pressimist kuivatatud ning vein see­läbi võimas ja kontsentreeritud. Lisame juurde veinimeistri geniaalse töö… Äge eksperiment, eriti arvestades, et amarone’d kipuvad väheste eranditega ikka alati veidi ühe­ sugused olema.

Matti Timmermann, veinikoolitaja; Kalle Müller, veiniajakirjanik, junior-sommeljee (Reserva); Anneli Ast (Pädaste mõis); Kristel Türk, sommeljee; Urmas Linnamägi, sommeljee (Veinipööning); Margus Linkgreim, sommeljee (Platz); Imre Uussaar, sommeljee (Dominic); Karel Veski, sommeljee (Liviko); Indrek Poolak, sommeljee (Svensky).

teist ning lemmikute hulgas neid, kes kohe parimad, ja neid, keda oleks patt enne paari aastakümmet avada. Võib arvata, et mõnekümne aastaga saab kõrbend-magusast tulitava alkoholiga liköörsest veinist üle toa lõhnav üliaromaatne kõige­ lõhnane ja kõigemaitseline nektar.

Peab lihtsalt õige hetke tabama.

Nagu alati.

Veinipööning soovitab amarone kõrvale Amarone sobib väga hästi vanemate juustude juurde. Kui neid juuste on veel taldrikul mitu, nagu Veinipööningu juustuvalikus, saab eri maitseid kogeda pikalt.

Kalle Müller

Pimetestil osalenud mitte-amarone’d Buglioni „Il Bugiardo”, Ripasso 2009, 14,5% A: Maasikasiirupine aroom, kus on kohvi, nahka, animaalsust, köögiviljaseid aroome, lilli ja tublisti šokolaadi.

M: Magus ja täidlane, madala happesuse ning pehmete tanniinidega jook. Sametine, kuid alkohoolselt tulise järelmaitsega vein, milles on tunda kirsse ja vaarikaid. www.vinorama.ee Tinazzi „Opera No.3”, Vino di tavola 2005, 15% A: Pipraselt õhetav ja tugevalt puiduröstine, roheliste kütkestavate apteegiaroomidega vanilline vein. Šokolaad ja kakao! Viigimarjad.

M: Märgatavalt pika ja püsiva kirsise happega intensiivselt mahlane, piprane ja veidi suitsune maitse. Hästi joodav, elegantne ja tasakaalus vein kogu raha eest. www.carpevinum.ee

Aastate pärast kroonijuveeliks Vahe tuleb ehk sisse aastate pärast – lihtsam amarone küpseb valmis 6–7 aastaga, parim aga muutub kroonijuveeliks 20–30 aasta jooksul. Meie laual oli nii üht kui ka 10

pimetest Testijate lemmikud Zenato Classico 2008, 16,5% A: Aroom väga intensiivne, lõhnab pargitud hobusesadula, musta leiva, kohvi ja sõnniku järele.

M: Täidlase veini maitse on väga pikk ja kirsišokolaadine. Elegantne, rühikas ja suitsune vein, kus tumedad marjad on happe ja tanniinidega tasakaalus. Ilus tuline amarone! www.dylandistribution.ee Villaalta Single Vineyard 2008, 15% A: Punasesõstrakeedise kõrval on tunda musti marju, tugeva röstiga kohvi ja tumedat šokolaadi, samuti värskeid rohelisi aroome koos tubakaga.

M: Mahlane, magus ja kontsentreeritud.

Tumemarjase maitsega täidlane ja liköörne vein, mille tanniine tasakaalustab meeldiv happesus.

Marks & Spencer Masi Campalonga di Torbe 2006, 16% A: Arenenud ja kompleksne aroom vihjab kapsatünnile, lehmalaudale ning nahksele sadulale. Selle kõrval on tunda nauditavat tumemarjasust, ploomilikööri ja šokolaadi.

M: Ülimalt kontsentreeritud, suurepärases tasakaalus lopsakalt ploomi-mustasõstrane, roheliste maitsenüansssidega täidlane vein. Väga noor ja väga pika arengupotentsiaaliga tanniinne kuiv vein. www.altia.ee Zonin 2009, 15% A: Liköörsetes tumedates aroomides on roheliste nüanssidega musti marju (musta sõstart), kuusevõrseid, tubakat ning kuivatatud õunu ja köögivilju.

Animaalsed nüansid lisavad komplektile rustikaalsust.

M: Tubakase mõrkjusega elegantne ja tasakaalus happega kompleksne vein.

Mahlakusele ja täidlusele assisteerib pikk, vürtsikas ja tuline järelmaitse. www.prike.ee Masi Costasera Reserva 2007, 15,5% A: Küpse liköörse veini vürtsised aroomid peidavad pähkleid, mustikaid, kuivatatud musti ploome ja õliseid kohviube koos lagritsa­šokolaadiga.

M: Tasakaalus happega, lihvitud, täidlane maitse on pikk ja põldmarjane, jõulised tanniinid on väga pehmed ning kirsikivimaitset jätkub kauaks. Sobib juua ka kuue aasta pärast. www.altia.ee Giuseppe Campagnola 2008, 15% A: Kohvine ja maasikaliköörne lõhn, milles ürtide kõrval tunda lagritsat ja musti ploome ning lõpuks ka piimašokolaadi.

M: Väga amaronelik – piprane, täidlane ja lopsakalt mahlane vein, mis meenutab metsa­marjalikööri. Pehmed tanniinid sobituvad keskmise happesusega suurepäraselt. www.carpevinum.ee

Lenotti Classico 2007, 15% A: Lõhnab veidi puiduvanilliselt, kuid peaasjalikult siiski liköörsete maasikate, musta sõstra ja lagritsa-piaparmündišokolaadi järele.

M: Mõrumagusas ja täidlases alkohoolses marjamaitses on pehmet puidutanniini. Hape on madal. Jõhvikane lõppmaitse võiks oma kerge suitsususega sobida sigari juurde. www.leipurin.ee

M: Ka magusas ja väga marjases valge pipraga vürtsitatud maitses on lisaks murelitele tunda kuivatatud banaane. Pehme, pikk, tanniinne järelmaitse ja meeldiv happesus teevad selle täidlase veini mõnuga joodavaks. www.servaali.ee Villa Girardi Classico 2008, 15% A: Magus vanilline lõhn on kaneelikirsine ning samas liköörselt mustaploomine.

Kirsisiirupisse on lisatud rikkalikke vürtsiseid nüansse.

M: Vürtsise, pehmete tanniinide ja marjase maitsega täidlane ning magusmahlane rahvavein, mis on väga heas tasakaalus ja areneb lähiaastatel aina paremaks. www.bestwine.ee

Tedeschi 2008, 15% A: Alkohoolses, esmalt animaalses, kuid hiljem lillelises aroomis juhib kogu buketti pipraselt vürtsine ploomikompott. Lõhnab punaste marjade järele.

M: Magusat, mahlakalt happest ja täidlast veini iseloomustab tuline alkohoolsus ühes pehmete puidutanniinidega. Järelmaitse kergest jahususest aimub ploome. Veidi mõrkjas kaaslane pardifilee juurde. www.liviko.ee

Masi Costasera Classico 2008, 15% A: Põnevalt suitsune ja animaalne. Tunda on mandlit, sigarikarpi, värskeid tumedaid marju ja intrigeerivat ürdisust. Karamell, šokolaad.

M: Lopsakas, heas tasakaalus täidlane vein, mille mõrkjas tanniinsus on tumemarjase puuviljasusega kaunis kooskõlas. Noor ja alkohoolselt okkaline, kuid lähiaastatel küpseb mõnusaks. Väga amaronelik! www.altia.ee

Buglioni „l’Amarone” 2007, 17% A: Võimsalt lõhnavasse maasikalikööri on poetatud peotäis põldmarju.

M: Täidlane, magusalt liköörne vein, kus metsmaasikast juhitud maitsebuketti ilmestab tugev alkohoolsus. Veini lõpetab kõrvetatud karamell. Ilus piprane naps. www.vinorama.ee

Lamberti 2008, 14,5% A: Kreemjas ja marjane lõhn peidab endas tugevalt röstitud kohviube ja kakaod ning on hästi alkohoolne. Õhutatud veinis avanevad vürtsisemad aroomid – roheline paprika ning roheline ja must pipar.

M: Täidlase veini maitse on pähkline ja marjane (aroonia, vaarikad). Liköörsusele annavad teravust rohelised ürdid ja alkoholi tulisus. Vein sobib pikalt keldris säilitamiseks (7–8 aastat). www.prike.ee

Montresor 2008, 15% A: Pokaalis lõhnab väga intensiivselt viigi­ marja, apteegitilli, avokaado, Kreeka pähklite ja magusate küpsete maasikate järele. Nahk lisab mõnusad animaalsed nüansid.

M: Meeldiva rohelise mõrususega, mahlakas, tuline ja tanniinne vein, mille kogu potentsiaal avaldub 3–4 aasta pärast. Meelde jääb kerge happesus ja pikk vürtsikas lõppmaitse. www.finewine.ee

Negrar Terre Molin Classico 2005, 15% A: Domineerivad pähklišokolaad, kohv ja kakao, avanedes lisandub mahlane liköörne vaarikas ja tugev vanill.

M: Piprasele ja tugevalt kirsise keskmaitsega kreemjale veinile on iseloomulik pihlakane kirbe mõrkjus, mis avaldub ka pargises järelmaitses. Tanniinid on pehmed, kuid jõulised. www.mediato.ee

Valentina Cubi „Morar” Classico 2006, 15,5% A: Kõrbemiseni küpses ja mahlases aroomis on marmelaadi, punasesõstrakeedist, ahjust võetud musta leiva happesust, tapenaadi ja nelki. Aegamööda muutub kirsisemaks.

M: Jõuline, täidlane ja alkohoolne. Maitses domineerivad mandlid ja magusad üleküpsenud maasikad. Amarone’le omaselt vürtsikas, mõrumagus, liköörne passitolik vein, milles on kirsikivi ja pehmeid tanniine. fb: reservavinoteek

Zeni „Vigne Alte” Classico 2008, 15,5% A: Täidlane ja jõuline, jõhvikaselt mahlane aroom võistleb magusate maasikate, kirsi­ siirupi ja ploomikompotiga. Sekka pipart ning palju punaseid marju (vaarikaid, pohli, kirsse)…

M: Magusa ja täidlase veini pinevalt alkohoolses maitses on pehmeid tanniine.

Kergelt lilleline amarone, milles leidub haruldast barbarissi ja pipart! www.manipenny.ee

Tommasi „Il Sestrante” Classico 2007, 15% A: Mineraalne, kuid väga kinnine ja vaos­ hoitud aroom annab tunda tumedaid kuivatatud luuviljalisi, eriti musti kirsse, magusat ploomihoidist, ürte ja šokolaadi.

M: Mõrkjas, moosine ja mahlane, madala happesusega täidlane vein, milles domineerib noorele veinile iseloomulik puidusus.

Pisut suitsune järelmaitse võinuks kesta kauem.

Tallink

Cesari Classico 2008, 15% A: Parfüümses moosises aroomis domineerivad üleküpsenud mustikad, ploomid ja tammevanill.

M: Metsamarjane-mustikane maitse on intensiivne, vein hästi tasakaalustatud, maitses lisaks mõrušokolaadile kuivatatud luuviljalisi. www.tridens.ee

Biscardo Classico 2005, 14,5% A: Magusate punaste ploomide järele lõhnav, ühes kuivatatud banaanide, karamellistatud marjade ja rosinate ning mõru šokolaadiga.

Kuskilt aimub pipart ja jõuluürte.

M: Madala happesusega kerge vein, kus šokolaadisusele lisandub pihlaka jahusus ja jõhvikate mõrkjas joon. Hape, magusus ja tanniinsus on heas tasakaalus.

Oro Trade & restoran Dominic Monte Tondo 2008, 15,5% A: Mahlases aroomis leidub ploomikompotti, kirsse ja aromaatset sigaritubakat.

M: Tasakaalustatud, šokolaadine ja pehmelt tanniinne amarone, mille marjasuses domineerivad kirsid. Vürtsisest foonist tõusevad esile nelk ja kaneel. Kerge stiili ja meeldiva pargisusega alkohoolne jook. Joomiseks täiesti küps! www.grappolo.ee Tajapiera 2009, 15% A: Lõhn on tumemarjane, kuid tunda on ka kirsse ja kuivatatud banaane, tubakat ja kõrvetatud suhkruga tehtud ploomidžemmi.

Sekka viigimarju ja kannikesi.

Viru 18 tel 641 8631 info@vinoteek.ee www.vinoteek.ee

Hubane ja stiilselt omanäoline veinigurmaanide kohtumispaik on vinoteek Veinipööning, asukohaks Tallinna vanalinn, Viru 18 katusekorrus, kus meeldejäävaid maitseelamusi on serveeritud juba aastast 1998.

Veinipööning on leidnud aastate jooksul oma koha paljude veini­ sõprade südames ning vinoteeki sattunud kinnitavad ühest suust, et teist nii koduselt hubast ja lihtsat kohvikut Tallinnas ei ole.

Avatud R–L 18–02, P–N 18–23

11

retseptid Ceviche

Ladina-Ameerika maitsed ja Kariibi päike

• 350 g luude ja nahata kala (nt siig või lõhe) • 100 g kooritud krevette • 1 sibul • 1 sl toorest, peeneks hakitud keskmiselt tulist tšillipipart • 2 mahlakat laimi • mõni tilk rohelist Tabasco kastet • 1 tl soola • 1 tl suhkrut • 1 sl ketšupit • 1 õhukese koorega mahlane sidrun • hakitud koriandrit Serveerimiseks: 1 küps avokaado 2 sellerivart 1 dl väikesteks kuubikuteks hakitud magusat rohelist melonit või kurki

Lisame kevadele särtsu ja soojust. Kuumad Kariibi maitsed ja Ladina-Ameerika vürtsikad road peletavad meie meeltest viimsegi talve.

Frititud banaanilaastud: 2 suurt banaani soola sisaldavat vürtsisegu rapsi- või viinamarjaseemneõli

 Kõiki koostisosi tuleb kasutada jahedana, kala ja krevette külmikukülmana.

Riivi ühe laimi koor ning pigista sekka mõlema laimi ja ühe sidruni mahl. Mahla peab tulema vähemalt 1 dl.

Lõika kala väikesteks kuubikuteks ning aseta koos sibula ja tšilliga kaussi. Sega omavahel kokku sool, suhkur, sidruni-­ laimimahl, ketšup ja Tabasco.

Vala segu kalale, sega ja lase külmkapis kuus tundi marineerida.

Nõruta kala marinaadist*. Lisa krevetid ja koriander. Väga suured krevetid võib poolitada.

Kõrvale paku salatit, milleks lõika kuubikuteks avokaado, seller ja melon.

Lisandiks küpseta banaanikrõpsud.

Koori banaan ja lõika õhukesteks viiludeks. Soovi korral maitsesta soola sisaldava maitseaineseguga. Kuumuta pannil rapsiõli. Kontrolli mõne banaaniviilu abil kuumust. Kui õli keeb ühtlaselt igal pool ümber viilu, on kuumus paras. Friti korraga väike kogus ja nõruta maja­ pidamispaberil.

*Inkad pidasid marinaadi väga võimsaks elujõueliksiiriks.

Kanasupp • 1,4 kg kana • 4 kanapuljongi kuubikut • 2 loorberilehte • 0,5–1 tl tšillimaitseainet, sõltuvalt tugevusest • 2 sidrunit • 0,5 tl kurkumit • 1 sibul, kooritud ja tükeldatud • 1 sl fenkoliseemneid • 2 porgandit • 6 kartulit • 1 purk konservmaisi • 1 dl kappareid • 1 dl talisibulat

 Sulata külmutatud kana ja kuivata pind. Pane kana suurde (vähemalt 5-liitrisesse) potti ja kalla peale u 2,5 liitrit külma vett, nii et kana on täielikult kaetud. Keeda ja koori vaht.

Alles siis, kui vaht on kooritud, lisa hulka kanapuljongi kuubikud, loorberi­ lehed, pestud ja poolitatud sidrunid,

kurkum, sibulatükid, fenkoliseemned ja kooritud porgandid. Keeda vaiksel tulel kaane all kaks tundi.

Kui liha on täiesti pehme ja tuleb kontide küljest lahti, tõsta kana välja ja kurna puljong ära. Kontrolli leeme soolasust. Pane puljong jahtuma. Eemalda juurviljad.

Puhasta kana luudest ja nahast. Pane osa rinnalihast kõrvale, et lisada need supile (umbes 250 g). Tükelda ülejäänud rinna- ja koivaliha päris väikeseks tükkideks – sellest valmistatakse pirukatäidis.

Järgmisel päeval koori puljongilt rasv. Kontrolli maitset, lisa vajadusel soola. Keeda puljongit nii, et seda jääks vähemalt kaks liitrit.

Keeda leemes kartulikuubikud ning lisa nõrutatud maisiterad ja talisibul.

Pane tükeldatud küpset rinnaliha supi hulka ja paku lisandiks tükeldatud avokaadot, kapparit, crème fraiche’i ja empanada-pirukaid.

Empanadas Tainas: Kasuta 500 g külmutatud pirukatainast ja rulli nii õhukeseks kui võimalik – kasuta selleks jämedat nisujahu. Lõika suure teetassi abil ümmargused tainalehed.

Täidis: • 350 g küpsetatud jahutatud kana­liha hästi väikeste tükkidena, soovitatavalt hakklihamasinas peenestatud (täidises võid kasutada ka veise-, lambavõi sealiha) • 1 hakitud sibul • 4 sl hakitud rohelisi oliive • 1 tl köömneid, nuiaga purustatud • 1 tl punet • 2 sl kollaseid rosinaid, hakitult • 1 sl tšilli- või paprikapastat • 2 kõvaks keedetud muna, kahvliga purustatud • 4 sl maitsestatud oliiviõli

12

Määrdeks: • 1 muna • 1 munakollane

 Sega täidise koostisained. Mass peab olema kleepuv, mahlane. Maitse, kas on piisavalt soolane.

Aseta vormiga lõigatud õhukesed tainaringid üksteise kõrvale. Jaga supi­ lusikatäis täidist igale ringile ja murra pirukad poolkuu-kujuliseks. Sulge serv näppudega või kasuta kahvlit.

Vahusta üks muna ja üks munakollane ning pintselda pirukate pealmisele küljele. Küpseta 200kraadises ahjus umbes 20 minutit. Serveeri pirukad leigena.

Restoranisoovitus

Kohvik Kompott Pikk 30, Tallinn

Peakoka retsept Sõrnikud seitsmele Vaja läheb: • 600 g Nopri talu rasvata kohupiima • 2 munakollast • 5 sl suhkrut • 5 sl nisujahu + suts veel sõrnikute paneerimiseks • 1 tl küpsetuspulbrit • 1 tl vanillisuhkrut • 1 sidruni riivitud koor • võid ja õli praadimiseks

Kohvik Kompott – hea Eesti köök parimast kodumaisest toorainest!

Avatud iga päev 12–23. tel 641 6015 kompott@kompott.ee www.kompott.ee

Valmistamine: Kalla kohupiim kaussi, lisa munakollased, suhkur, vanillisuhkur ja riivitud sidrunikoor ning sega ühtlaseks massiks. Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa osade kaupa tainale.

Tee saadud massist käte vahel pätsikesed, paneeri jahus ja prae õli-või segus kuldpruuniks, seejärel küpseta ahjus 200 kraadi juures 4 minutit. Serveeri kuivatatud puuviljadest tehtud kisselli ja hapukoorekreemiga.

Õnn peitub väikestes asjades – magusas pannkoogilõhnas, päikesepaistes, ammu unustatud muusikapalas... Vanalinna südames leiad just sellise õdusa paiga, kus meenutada lapsepõlvemälestusi ja nautida puhtaid maitseid.

Nostalgilise hõnguga Kohvik Kompott pakub Eestis kasvatatud toiduainetest hõrgutisi igale maitsele. Olete oodatud!

www.facebook.com/kohvikkompott

Külarestoran RootS Rohuneeme tee 57b, Viimsi

RootSu rannabaar

Avatud iga päev 12–23. tel 557 5025 info@rootsu.ee www.rootsu.ee

Kesk tee 20, Viimsi Kevad on ametlikult kätte jõudnud ning ega suvigi enam kaugel ole. Mai keskel avab taas uksed idülliline RootSu rannabaar, kus saab ka sel kevadel ja suvel käia nautimas maitsvat toitu koos suurepäraste kokteilide või klaasikese veiniga. Sel hooajal on aga oodata mõnusaid kokteiliõhtuid koos linna parimate baarmenitega, kontserte ning õhtusööke vabas õhus, otse rannaliival.

Viimsis asuv külarestoran RootS on juba kaks aastat võlunud oma sõpru vaheldusrikka ja laia menüü, südantsoojendava teeninduse ning suure lastelembusega. Lisaks on RootSu oodatud ka teie neljajalgsed lemmikud, sest koertele on olemas suisa oma menüü! Astudes üle hubase restoraniläve, tekib tunne, justkui oleks külla tulnud vanale sõbrale.

Lahkudes jääb südamesse soe ja armas mälestus.

Lisaks hoolitseb RootS selle eest, et oleks väikeste kokkade järelkasvu – restoran korraldab iga kuu esimesel kolmapäeval ja neljapäeval lastele Põngerjate Kokakooli, kus kõik väikesed sõbrad kokkamist harjutada saavad.

Rohkem infot RootSukate tegemiste kohta: www.facebook.com/rootsu

www.facebook.com/RootSuRannabaar

13

Restoranisoovitus

Restoran Ribe

Restoran Platz

Vene 7, Tallinn

Roseni 7, Tallinn

Peakokk Andrei Shmakov Avatud E–L 12–23. tel 631 3084 ribe@ribe.ee www.ribe.ee

Nagu aastasadu tagasi tulid Taanist Ribe linna mungad mööda Vene tänavat eestlastele usku tooma, nii on juba viis aastat Vene tänaval restoran Ribe toiduusku pakkumas.

Ribe avas oma uksed kolme teenindaja ideede ja töö tulemusena aastal 2007, sooviks pakkuda külalistele heatasemelist toitu ja teenindust meeldivas keskkonnas. Restorani sisenedes avaneb avar ja valgusküllane aatriumiosa, korrus allpool paikneb privaatsaal kuni 12 inimesele.

Ribe menüüd iseloomustab värske, hooajalise ja kindlasti kodumaise tooraine kasutamine.

Loomulikult lisame Euroopa köökide maitseid ja tehnikaid. Hoolikalt kokku pandud veinikaart sisaldab rohket valikut nii Vana kui ka Uue Maailma veinidest.

Restoran Ribe on valitud mitmel korral Eesti kümne parima restorani hulka.

Avatud P–N 11–22, R–L 11–23. tel 664 5086 info@platz.ee www.platz.ee

Platz oma ajatus interjööris tekitab alati hea tunde – päeval mõnusalt nähtavate paekiviseintega, õhtul õdusa küünlasäraga. Kuid peamine on siiski see, mida pakutakse – nii lihtsamat lõunat kui ka pidulikku õhtusööki.

Menüüs on alati midagi igale maitsele. Kasutame võimalikult palju kodumaist värsket toorainet, kuid soovitavatest toitudest tingituna toome seda vahel ka kaugetelt maadelt. Oleme panustanud oma veinikaardi koostamisele ja arendamisele ning seega saab meil aega veeta ka niisama veiniklaasi taga juttu veeretades.

Tai restoran Krua Aia 4 / Vana-Viru 13

Info ja kaasatellimine: tel 646 2613 www.krua.ee

Vanalinna serval asuv Tai restoran Krua on tõeliselt mõnusa atmosfääriga kogu pere restoran. Krua asub imekaunis 19. sajandi puithoones, ning olgu plaanis ärilõuna või puhkehetk, meeldejääv õhtusöök sõprade või perega – killuke Taimaad asub siinsamas Tallinnas ja kutsub sind külla juba täna!

Meie menüüvalikust leiad endale kindlasti mitu lemmikut, sest esindatud on parimad traditsioonilised Tai karrid, värsked salatid, supid, taimetoidud, mereannid ning nuudliroad. Tööpäevadel kell 12–15 oled aga oodatud nautima tõeliselt hõrgutavat lõunamenüüd!

Tai köök on üks unikaalsemaid kööke maailmas ja iga toit tagab eripärase maitseelamuse. Tule ja veendu ise!

14

facebook.com/TaiRestoranKrua

¤ A lla

5

¤

8 6–

Farnese Sangiovese Terre Di Cheti IGT

Rocca Dei Forti Demi Sec

Punane, kesktäidlane, kauni happega kuiv vein.

Valge poolkuiv vahuvein.

Päritolu: Kesk-Itaaliast Abruzzo piirkonnast Aadria mere äärest.

Viinamari: 100% Sangiovese.

Mahlakalt keskküpse. Nootidest on tunda põldmarja, mustikat, ploomi, vürtsi ja rohelist pipart.

Järelmaitses mõnusad pehmed tanniinid ja must pipar.

Päritolu: Itaalia, Piemonte.

Viinamari: White Pinot ja Chardonnay.

Vahuvein on valmistatud charmat’ meetodil. Joogil on kerge, kuldselt särav värv ning puuviljade ja lillede aroom.

Meeldiv ja kergelt magus kauakestev järelmaitse.

Serveerida temperatuuril 15–17 °C. Sobib suurepäraselt kastmetes grillitud liha (sea-, looma- ja lambaliha), vorsti ja šašlõkiga.

Hind: 6,15 ETK poodides.

Serveerida temperatuuril 6–8 ºC. Sobib enne või pärast põhirooga, samuti mitte väga magusate puuviljadessertidega.

Hind: 4,69 Maximas

Teised tooted: Teised tooted: Rocca Dei Forti Dolce Rocca Dei Forti Brut Rooca Dei Forti Prosecco

Kumala Western Cape Chenin Blanc Chardonnay Valge kuiv lauavein.

Päritolu: Lõuna-Aafrika Western Cape (geograafilise tähisega lauavein).

Viinamari: Chenin Blanc, Chardonnay.

Värvuselt kollakaskuldne. Aroomilt värske ja rohkelt puuviljane, viited troopilistele puuviljadele. Maitse puuviljane ja tasakaaluka happesusega.

Serveerida temperatuuril 8–10 °C. Sobib nautimiseks kala- ja pastaroogade ning idamaiste karritoitudega.

Hind: 6,59 Rimis

6–

6–

8

8

¤

¤

Farnese Trebbiano D’Abruzzo DOC Farnese Montepulciano D’Abruzzo Cerasuolo Farnese Chardonnay Terre Di Cheti IGT Farnese Montepulciano D’Abruzzo DOC

Malesan Bordeaux Rouge Punane kuiv lauavein.

Päritolu: Prantsusmaa, Bordeaux (kaitstud päritolunimetusega vein).

Viinamari: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.

Välimuselt ilus rubiinpunane.

Aroomilt meeldivalt marjane, milles on tunda punaseid ja tumedaid marju (vaarikas, must sõstar). Maitse marjane ja mahlakas ning heas tasakaalus.

Serveerida temperatuuril 17–18 °C. Sobib nautimiseks punasest lihast roogadega (nii grillituna kui ka kastmes) ning juustudega.

Hind: 7,79 Rimis

Tähelepanu, tegemist on alkoholiga! Alkohol võib kahjustada teie tervist.