EE GURMEE (september 2013)

EE GURMEE 5. september 2013

KITCHEN GUIDE Gutö Tomati Chutney vürtsmoos 260 g (22,69/kg)

590 870

Stockmann Meals Marineeritud kalkuniliha

Stockmann Delicatess Searibi mustasõstramarinaadis

496 kg

Torfolk Gard Orgaaniline metsvaarikamoos vaniljega 320 g (14,06/kg)

450

kg

Stockmann Delicatess Lõhemedaljon

1460 kg

Stockmann Deli Singi bocatta tk

1,49

Löfbergs Lila Medium In-cup kohv 400 g (10,25/kg)

4,10

Maks & Moorits Talusink kg

7,35

Reval Kondiiter Trühvlitort 500 g (7,00/kg)

3,50

Nõo Kalkunifileeviiner 375 g (4,67/kg)

1,75

BomBonias 1880 Karamelliseeritud mandlid 160 g (24,94/kg)

3,99

Valio Atleet Originaal juust, viilutatud 500 g (6,60/kg)

3,30

Delaviuda Tume šokolaad punaste marjadega 120 g (31,67/kg)

380

Pakkumised kehtivad kuni 8.9. Piltidel on illustratiivne tähendus.

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

Kadarbiku Porgandi-õunamahl 0,5 l (1,80/l)

0,90

+ pant 0,04

Tartu Milli Juubelitort valmib peaaegu ise

Kui aega napib või oled küpsetamises võhik, tuleb appi Tartu Milli pooltoodete tubli pere - nende seltsis on köögis askeldamine alati lihtne ja meeldiv!

www.tartumill.ee

Sügise maitsed Almalt Ahjuõuna maitse on jogurtiturul oma populaarsust tõestanud aastaid. Nüüd saavad ahjuõunaarmastajad võimaluse oma toidukorvi tõsta ka Alma ahjuõunakisselliga kohupiimakreemi. Ahjuõunakisselli maitse on parajalt mahe, ent piisavalt nüansirikas, pakkudes koos kreemja puhta kohupiimakreemiga naudingut, mis ei jäta külmaks kedagi - tervislik amps hommikusöögiks, kiireks lõunaks või punktiks i peal pärast külluslikku õhtusööki.

Alma õuna-kardemoni kohupiimakreem on unikaalne maitse turul. Sobib ideaalselt kokkamishuvilistele kookide, tortide ja pirukate valmistamiseks. Õuna-kardemoni maitset iseloomustava sõnana võib välja tuua „soojuse”, millest saab aru seda proovides. Alma kohu­piimakreemidele omaselt on ka uus maitse säilitusainetevaba.

Suus sulav karamelli maitse on magustoitude seas kõrgelt hinnas ning nüüd jõudnud ka Alma kohupiimakreemi. Alma karamellikohupiimakreem (150 g) sobib mõnusaks magustoiduks. Mahe karamelli maitse meeldib eriti lastele, ent ei jäta külmaks ka täiskasvanuid.

K

äes on sügis. Õhtud on jahedad ja õues grillimisele eelistatakse söögi­tegemist köögis. Menüüd vahetuvad, toorainete hulka on lisandunud seened, ploomid, õunad.

Kõik aia- ja metsaannid, mis toiduks ei kulu, leiavad tee purki. Kodus marineerides ja moose keetes meenub fraas lastelaulust: „Kui nüüd teha tublilt tööd, talvel ainult puhkad-sööd”.

Kindlasti on kõigil kodukokkadel omad nipid parimate seente ja maitsvaimate keediste jaoks. Kui teil kahju ei ole, jagage neid ka meiega.

Sügis on kätte jõudnud ka restoranides, kes terrasse koomale pakivad ja oma suvised menüüd välja vahetavad. Nüüd on põhjust minna oma lemmiksöögikohta midagi uut proovima. Või miks mitte katsetada uusi ja põnevaid söögikohti? Viimasel aastal on neid lisandunud päris mitu. Uute tulijate headust tõestab ka fakt, et tänavuse 50 parima restorani hulgas on uustulnukaid koguni kaheksa. Kas keegi nendest ka päris tippu küündib, selgub järgmisel kuul, mil restoranide paremusjärjestus lõplikult teada. Siinkohal veel üks üleskutse. Kirjutage meile, milline on teie lemmikrestoran. Nii saame teada, kas meie lugejate arvamus langeb kokku žürii hinnanguga. Kõigi kirjutajate vahel loosime välja auhindu.

Külli Värnik toimetaja

AUHINNAMÄNG

Gutta uus mahlasari

Millisest loost on pärit lause „Sisekujundus ja kokandus olid ainult­hobid ning oma kohvik üksnes unistus”?

Samas ootame vastukaja meie ajakirjale. Millised lood meeldisid, millist retsepti katsetasite, kellest tahaksite lugeda, millistel teemadel võiksime pikemalt peatuda? Milline on teie lemmik­restoran?

Kõigi kirjasaatjate vahel loosime välja tänase persooni Ragne Värgi kokaraamatud „Retseptisahtel käsitöökapis” ja „Lihtsalt linnulihast”.

Kõige sisukama kirja kirjutajale on auhinnaks 50eurone kinkekaart restoranilt Lusikas. Tallinna vanalinna servas, Aia tänaval asuvas hubases restoranis saab kaminatule paistel nautida head veini ja hõrke roogi. Restoranis mängib nädalalõppudel elav muusika.

Kirju ootame 17. oktoobrini aadressil gurmee@lehed.ee.

Auhinna­ saajad avaldame järgmises EE Gurmees 24. oktoobril.

Möödunud kuul loosisime kõigi kirjasaatjate vahel välja uued kokaraamatud. „Seened potti, pannile ja purki” saab endale Eeva Karrus ja „Suvikõrvitsatoidud salatitest magusani” Kristiina Laur. Kõige sisukama kirja kirjutas Aivi Omer, kes saab auhinnaks 30eurose kinkekaardi restoranilt City Marina.

Aitäh teile!

Gutta on tõeliste mahlasõprade rõõmuks toonud turule uue mahlasarja Gutta Premium. Iga mahla koostises on vähemalt 33% ühe puuvilja püreed, mis muudab mahla konsistentsi mahedalt kreemiseks. Gutta Premiumi sarja kuulub 100% mahlasisaldusega armastatud pirni-õuna­mahl, unikaalne õuna-­ m angomahl ja eksootiline ananassi-banaanimahl. Gutta Premiumi mahlad tunneb ära kergelt eristuva royal blue pakendi järgi, kus puuviljade taustal särab päike. Gutta Premium – päikeseküllaste viljade mahlad!

Uued armsad pakendid Farmi uued koorepakendid on inspireeritud Haapsalu salli mustrist.

Maag Piimatööstuse turundusjuhi Ruta Kallaspooliku sõnul oli pakendi muudatuse valiku põhimõtteid mitu. „Haapsalu sall kui märk millestki õhulisest sobis hästi kokku just eestimaise rõõsa koore ja vahukoorega, mis muudab kohvi maitse pehmemaks ning tordi pidulikuks,” kommenteeris Kallaspoolik.

Farmi teistel toodetel olevad vöö­ kirjade ja sõlemustrid kannavad ka hariduslikku ja tutvustavat eesmärki. „Nii valisime koorestele jogurtitele Muhu lille­ tikandid, piimapakendile Anna, hapukoorele Suure-Jaani ja jogurtitele Kadrina vöökirjade mustrid,” selgitas turundus­ juht. Ta lisas, et tootele jõuab igast piirkonnast ainult üks muster.

EE GURMEE

Väljaanne valmib koostöös erinevate firmadega.

KOOSTÖÖPARTNERID: Till & Kummel, Lusikas, Güllüoglu.

EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Rain Taimre, rain.taimre@lehed.ee, tel 669 8048 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

3

uus ja huvitav Uued kokaraamatud

Eesti tipprestoranid võtavad taas mõõtu jalkamurul

„Retseptisahtel käsitöökapis” Ragne Värk ja Andra Kalda. Kirjastus Varrak

Juba kolmandat aastat kohtuvad Eesti parimate hulka kuuluvad restoranid jalgpalli­ murul.

15. septembril leiab Snelli staadionil aset heategevuslik kokkade jalgpalliturniir „Chefs Cup 2013”, mis toob jalgpallimurule kokku parimad Eesti restoranid ja kokad, et üheskoos aidata paremaks muuta järjekordse Eesti koolisöökla seadmeparki ning ühtlasi selgitada välja Eesti restoranide jalgpallimeister. Eelnevatel aastatel on turniiril toimunud heategevusliku loterii abil võimaldatud oma seadmeparki täiendada Rosma ja Kihnu koolidel. Sel korral on võetud nõuks abistada sööklainventariga Hiiumaal asuvat Lauka põhikooli.

Chefs Cupi korraldaja Peeter Piheli sõnul on turniir iga aastaga järjest populaarsemaks muutunud: „Nii nagu ühes heas restoranis, peab meeskonnatöö toimima ka pallimurul, olenemata sellest, kas oled peakokk või nõudepesija.”

Sel aastal osalevad järgmised võistkonnad: Senso, Alexander, OKO, Horizont, Cru, Maikrahv, Tchaikovsky, Wicca, Leib Resto & Aed, Reval Cafe, Event Catering, Gourmet Coffee, Tallink, Sparkling Grupp ja külalisvõistkonnad Vincents Lätist ja Chez Dominique Soomest.

Muidugi toimub ka sel aastal heategevuslik loterii, millega on võimalik võita õhtusöök kahele turniirist osa võtvas restoranis. „Muidugi mõista, arvestades, et tegu on kokkade jalgpalliturniiriga, ei pea ka pealtvaatajad nälga kannatama – turniiri toitlustamise eest kannavad hoolt parimad kokad, pruulikoda Õllenaut, Gourmet Coffe baristad ja Lamuu jäätisekäru,” lisab korraldaja Peeter Pihel.

Pileteid müüvad turniiril osalevad restoranid. Samas on kõigil pealtvaatajatel võimalus pilet osta turniiri toimumispäeval kohapealt.

Selle raamatu kaante vahele on peidetud neli aasta­aega, mille kaudu tuuakse teieni lihtsad, kiired, ausad maitsed ja käsitööideed. Teekond läbi raamatu viib teid kevadisele ürdipeenrale, sealt otse piknikule ning siis juba vana kriuksuva ratta seljas maakodusse. Ja kui kõik need õuerõõmud otsa saavad, kolitakse vihma ja külma eest tuppa.

Retseptisahtel sisaldab endas vanu häid ning juba kordi ja kordi katsetatud roogasid, aga ka uusi lemmikuid. Samuti leiab nende kaante vahelt põnevaid mõtteid ning ideid, kuidas vanadele asjadele uus sisu ja vorm anda. „Lihtsalt linnulihast” Ragne Värk. Kirjastus Pegasus Üks korralik ja toitev söögikord valmib tegelikult oluliselt kiiremini, kui arvata oskate. Selle tõestuseks leiate sellest raamatust äärmiselt lihtsaid ja kiireid linnuliharoogasid, mis maitsevad oivaliselt.

Raamatus on üle 80 mugava retsepti kana-, pardija kalkunilihast. Valikus leidub suppe, vormiroogasid, hautisi, salateid, suupisteid, grilltoite – kõik erineva iseloomu ja olemusega. Kaks asja on siiski ühised – need on lihtsad mugavustoidud, mille tooraine on leitav mistahes kauplusest.

Uus kokasaade Kanal 2-s „Lemmikretseptid” on Kanal 2 uus kokasaade, mida juhib armastatud Eesti artist Luisa Värk. Saade koondab endas Luisa lemmikinimesi ja retsepte.

Avasaate külaline on Luisa hea sõber ja armastatud muusik Jarek Kasar.

Uued külalised igal laupäeval kell 10 Kanal 2-s.

„Minu köök on parim”, neljas hooaeg Sony Entertainmenti telekanalil linastub armastatud kokandusliku telesaate „Minu köök on parim” neljas hooaeg. Uuel hooajal osaleb saates 12 kaheliikmest meeskonda, kellest igaüks esindab üht Austraalia osariiki. Esimestes saadetes lähevad meeskonnad vastamisi, et muuta tavaline kodu üheks õhtuks restoraniks ning valmistada pingelise päeva jooksul kolmekäiguline õhtusöök vastasmeeskondadele ja kohtunikele.

Kui kõik meeskonnad on oma oskusi näidanud, lahkub kõige vähem punkte saanud meeskond mängust. Järgnevad eriilmelised ülesanded MKRi stuudioköögis. Kaks parimat meeskonda kohtuvad suures finaalis, mille võitja saab 250 000 dollarit. Uue formaadina toimub finaalsaates pimedegusteerimine, kus kohtunikud peavad toetuma vaid oma maitsemeelele, teadmata, millise meeskonna õhtu­sööki nad parasjagu hindavad.

Kohtunikeks on maailmakuulsad tippkokad Pete Evans ja Manu Feidlel, lisaks mitmed nimekad külaliskohtunikud: Colin Fassnidge, Guy Grossi, Karen Martini ja Liz Egan.

Sõltuvust tekitav ja võistluslik Austraalia kokandussaade „Minu köök on parim” on neljanda hooaja osadega eetris argipäeviti kell 19, kordusi saab vaadata nädalavahetusel.

Konkurss „Electrolux Design Lab 2013” Õhku puhastav hingav sein ja kineetilisel energial töötav hologrammiga köögitarvik on vaid vähesed uuenduslikud ideed, mis said valitud Electroluxi disainikonkursi „Design Lab 2013” kahekümne poolfinalisti hulka. Ees ootab viimane katsumus, enne kui astutakse žürii ette peaauhinna võitmise eesmärgil.

Edasipääsenud, kes on end üles töötanud mitmetes etappides, on valitud 1700 inimeste seast rohkem kui 60 riigist. Nüüd, kus tööde kontseptsioonid on arendatud ja visuaalsed detailid paigas, alustavad poolfinalistid projektide funktsionaalse arengu etappi.

Kaheksa parimat disainerit võistlevad finaalis, mis toimub 16. oktoobril 2013 Stockholmis. Finalistid tutvustavad oma loomingut ekspertidest koosnevale komisjonile. Kui finalistid on välja valitud, saab enim veebihääletusel hääli kogunud tudeng Publiku Lemmiku auhinna, milleks on 1000 eurot. Konkursi „Design Lab 2013” võitja saab auhinnaks pooleaastase tasustatud praktikakoha Electroluxi rahvusvahelises disainikeskuses ja 5000 eurot auhinnaraha. Teist ja kolmandat kohta premeeritakse vastavalt 3000 ja 2000 euroga. „Electrolux Design Lab” on iga-aastane võistlus, mis sai alguse 2003. aastal ja mida korraldatakse eesmärgiga leida turulolevaid uusi talente.

Poolfinalistide töödega saab lähemalt tutvust teha „Design Labi” blogis electrolux.com/electroluxdesignlab või aadressidel youtube.com/user/electrolux ja facebook.com/Electrolux.

4

Leibur kuulutab välja konkursi Leiburi Leivategu 2013!

Leibur on Eesti vanim leivaküpsetaja ja seepärast peame oma auasjaks kohaliku leivakultuuri edasikandmist.

Kuulutame välja konkursi parima kodus küpsetatud rukkileiva leidmiseks.

Konkursil osalemiseks saada omaloominguline rukkileiva retsept koos fotoga veebilehele toidutare.ee/leivategu2013, e-postil omamaitse@kirjastus.ee või aadressil Oma Maitse toimetus, Ajakirjade Kirjastus, Niine 11, 10414 Tallinn hiljemalt 31. oktoobriks.

Konkursile saabunud retsepte hindavad Leiburi tootearendusjuht Tiina Rühka, Oma Maitse peatoimetaja Monika Kelle ja Leiburi Leivategu 2012 võitja Triin Kuus.

Kümne parima retsepti autorid kutsume novembris lõppvõistlusele. Finalistid ise koos eelmainitud žüriiga valivad lõppvõistlusele pääsenute seast oma lemmikleiva, mis läheb Leiburi tootevalikusse ning muutub kättesaadavaks kõikidele eestimaalastele.

Võitja saab 1500 eurot auhinnaraha ja oma leiva Leiburi sortimenti.

Täpsem info konkursi tingimuste ja auhindade kohta veebilehtedel www.toidutare.ee/leivategu2013 ja www.leibur.ee.

Gurmaan

Ragne Värk:

Retsepti järgimine võtab nii palju aega, lihtsam on retsept ise välja mõelda Kokaraamatute ja oma blogiga aasta-aastalt­ populaarsust kogunud Ragne Värk ei vaja enam tutvustamist. Tema retseptide järgi valmivad paljudes kodudes lihtsad igapäevased road.

Linnulihaeksperdiks nimetatud Ragne eelistused on küpsetised, lihadest meeldivad talle kõik, ka suitsupekk.

Mis maitse meenub lapsepõlvest?

Meenuvad suvilatoidud – aiast korjatud köögiviljad salatiks, erinevad panniroad.

Kes oli lapse-eas kokaees­ kujuks?

Vanaisa, kes tegi suvilas hommikusööke ja lõunaid. Tema kõrvalt õppisin minagi. Kokandust õppis koolis mu isa. Arvan, et temalt tuligi lüke, et toitu ei tule valmistada täpselt retsepti järgi.

Ka sul on meeles mõni ebaõnnestumine?

Väiksena tegin retsepti järgi porgandikooki. Panin koostisaineid nii, nagu kirjas oli – 0,5 dl soola. Ma ei uskunud, et retseptis võib viga olla.

Tegin koogi valmis, glasuurisin ära ning kui emale ja vanaemale pakkusin, sain aru, et midagi on ikka väga valesti. Arvan, et õige oleks olnud 0,5 tl.

Aga õnnestumine?

Leppisin vanematega kokku, et jõulu­õ htul vastutan magusa eest mina. Valisin välja ühe šokolaadikoogi, millega oli jube palju mässamist. Nüüd seda retsepti vaadates see nii muidugi ei tundu, aga olin siis üheksaaastane. Lõpptulemus oli super ja seda retsepti hoian alles siiani.

Kas sa oled paberitega kokk?

Ei ole, aga kihk kokaks saada on mul sees olnud kogu aeg. Pärast 9. klassi tahtsin minna kokakooli, aga kuna mu tulemused olid väga head, veensid teised mind gümnaasiumis jätkama.

Pärast gümnaasiumi läksin õppima turismi ja hotellindust ning spetsialiseerusin toitlustussuunale. Kooli ajal teenisin ettekandjana lisa­raha restoranis TexMex, kus sain ka köögipoolt piiluda. Pärast lõpetamist asusin koordineerima ühes hotellis kohvikut.

Kuidas sinu kokakarjäär on kulgenud?

Olen kogu aeg retseptidega katsetanud ja neid kirja pannud, kuid osa neist on kaduma läinud, sest süsteem puudus. Aastal 2006 pakkus abikaasa välja blogi-idee. Ega ma sellest kinni ei hakanud, aga ta tegi selle (kokkama.blogspot.com) valmis, nii et mina pidin ainult sisestama. Alguses oli see mu enda ja lähedaste sõprade jaoks, nüüd juba midagi muud. 2010. aastal hakkasin tegema koostööd Rannamõisa linnulihaga (linnuliha.ee). Sealt on kõik edasi arenenud: retseptid-rubriigid ajakirjades, koolitused ja viimasel aastal ka kokaraamatud.

Kui mulle mõni roog meeldib, siis uurin kõike. Vaatan seda, millised on komponendid, kuidas on toit valmistatud ja kuidas seda ise järele teha.

Mitu kokaraamatut sa oled välja andnud?

Kaks. Esimene oli „Retseptisahtel käsitöökapis”, mida tegin koos

Andra Kaldaga terve aasta. See on hooajalise jaotusega, kus saime kõike reaalselt ette valmistada. Raamatu valmimise protsess oli hästi tore: käisime Eesti eri paigus, otsisime emotsioone, pildistasime, lõime retseptid, kirjutasime taustalood jne.

Teine raamat oli „Lihtsalt linnu­ lihast”, millega alustasin siis, kui esimese käsikiri oli juba tegemisse antud. Selle kallal toimetasin üksinda omas rütmis, mis oli oma­ette kogemus.

Mis raamat nüüd käsil on?

Praegu on raamatutegemisest puhkamise aeg. Mõttes mõni mõlgub.

6

Gurmaan Kui tihti sa süüa teed?

Ikka väga tihti. Eile katsetasin leibadega ja pidin need siis naabritele laiali jagama, sest mu oma pere ei jõua kõike valmistatut ära süüa.

Abikaasa pisut juba nuriseb, et tahaks vahel tavalist toitu ka saada.

Kord kuus tellib ta oma tavalise toidu, näiteks kartulipudru ja kotletid.

Olen kokanduspisikuga nakatanud ka oma viieaastase poja. Koos teeme süüa, tal on oma kokaraamatud.

Enda tehtud toit maitseb talle palju paremini.

Kas vahel retsepti järgi ka süüa teed?

Väga harva, sest retsepti järgimine võtab nii palju aega. Lihtsam on retsept ise välja mõelda.

Kuidas retseptid sünnivad?

Paljud on tuletatud lapsepõlvest: kuidas kodus kala tehti ja mismoodi see maitses. Mul on alles vanaema kolletunud retseptilehed, mida ta on koolitustelt saanud – sealt leian ideid. Mõtted tulevad ka siis, kui näen kusagil mõnd huvitavat sööki ja arutlen, kuidas seda järele teha.

Ideed sünnivad ka hooajast.

Kui on saada palju suvikõrvitsaid, hakkab aju kohe tööle, kuidas neid huvitavalt serveerida jne.

Kodune purukook

Kust läheb autorluse piir? Kas võib võtta Gordon Ramsay retsepti, sealt mõne komponendi asendada ja oma retsepti pähe avaldada?

See teema on väga keeruline. Tegelikult on ju kõik kusagil olemas, jalgratast leiutada on võimatu, aga alati võib sinna oma knihvi juurde panna. Leian, et kui originaalretsept on äratuntav, siis see sinu oma ei ole, kuigi oled mõne komponendi asendanud. See on südametunnistuse asi. Kui mina kellegi retsepti kasutan, lisan alati algallika.

Koogipuru: • 3 dl jahu • 1 dl suhkrut • 0,5 tl küpsetuspulbrit • näpuotsatäis soola • 150 g võid Täidis: • 2 muna • 1 dl suhkrut • 3 sl jahu (kuhjaga) • 150 g hapukoort • 150 g mustikaid Koogipuru valmistamiseks sega kuivained omavahel, lisa või ning näpi kõik purutaoliseks massiks. Määri vorm (mina kasutasin 20 x 28 cm vormi) võiga ning puista sinna umbes pool segust (või veidi rohkem).

Täidise valmistamiseks vahusta munad. Sega kokku suhkur ja jahu ning lisa, munade vahustamist jätkates, kaussi. Lisa vahustades juurde ka hapu­ koor, seejärel sega lusikaga sisse mustikad. Vala täidis vormi ning puista peale ülejäänud koogipuru. Küpseta 180 kraadi juures u 40 minutit.

Mitu korda enne raamatusse jõudmist toitu läbi katsetad? Ühte „Retseptisahtli” kooki proovisin läbi kaheksa korda: maitses hästi, aga küll langes sisse, küll tuli koorikusse pragu. Aga kaheksa korda on erand. Reeglina teen retsepti enne avaldamist kolm korda läbi. Esimene kord kirjutan üles kõik: mida täpselt teen, kui palju aineid panen, mille küpsetusajaks valin ja kõik muu. Kui midagi töö käigus lisan või asendan, märgin ära ka selle. Lõpuks on kogu kritseldusest raske aru saada, mistõttu kohe pärast edukat katset panen retsepti puhtalt kirja. Enne avaldamist valmistan, kirjapandut järgides, roa uuesti, et mingi kompo-

nent ununenud ei oleks ning küpsetusajad ja -temperatuurid õiged saaksid.

Oled kõigile tuntud kui linnulihaekspert. Kas linnuliha on sinu lemmik?

See tiitel tuleneb vast minu viimasest raamatust. Mulle meeldib süüa igasugust liha. Kuna armastan lihtsaid toite, on linnuliha valmistamine väga kerge, see ei piirdu ainult kana ja fileetükiga. Näiteks võtad pardikoivad ja paned ahjupotti hauduma – maitsev roog õnnestub saada igal juhul.

Mulle linnuliha maitseb, aga ma ei välista teisi. Mulle väga meeldib näiteks kodune soolatud ja suitsutatud sink ja selle juurde kuuluv pekk.

KUUS KIIRKÜSIMUST

1 2 3 4 5 6

Mitu kokaraamatut sul kodus on? Üks suur riiul on kokaraamatuid täis küll. Mul on komme osta reisidelt alati üks kokaraamat kaasa. Ma ei osta neid ainult retseptide, vaid ka toidupiltide ja kujunduse pärast.

Sinu lemmikkokk?

Donna Hay. Mul on olemas tema kokaraamatud ja vaatan tema saateid. Mulle meeldib tema stiil – lihtsad toidud.

Sinu tüüpiline hommikusöök?

Olen selline inimene, kellele meeldib hommikul korralikult süüa. Soe puder, munaroog ja kindlasti kohv. Mulle meeldib hommikusööki pikalt valmistada ja sööki nautida.

Kuidas sa sellise kokkamise juures nii heas vormis oled?

Asi on vist selles, et mulle ei meeldi õhtuti süüa. Armastan korralikke hommikusööke ja lõunaid, aga õhtul on raske magama jääda, kui olen just söönud.

Kolmekäiguline menüü sinu firmaroogadest?

Eelroaks krabi-kreemsupp, pearoaks grillitud liha või kaua ahjupotis küpsetatud part või küülik, magustoiduks kodune kook või luksuslikum juustukook.

Mida armastasid, mida vihkasid koolisöökla toitudest?

Olen üldiselt kõigesööja. Väiksena ei meeldinud mulle maks ja seetõttu ka maksakaste. Veel ei meeldinud piimakissell. Üliväga armastasin kohupiimakooki kisselliga. Kui nüüd seda kusagil näen, siis heldin. Kala ja hapukurgikaste oli ka ääretult maitsev.

Kumba eelistad – ahju või pliiti?

Kui on pliit, siis tahaks ahju. Võtaks esmalt pliidi… (paus), kuigi ahjus saab jällegi kooke teha. Oota, ma mõtlen, kummas parem omlett tuleb... Jah, jään pliidi juurde.

Toiduaine, mis peab kodus alati olema?

Neid on tegelikult kolm: muna, või ja odrajahu.

7

Kas sa oled rohkem vaagnavõi taldrikuinimene?

See oleneb menüüst, aga pigem vaagnainimene. Koogid mulle meeldivad suured.

Sul on kodus eriti kirju nõudekapp. Räägi sellest hobist.

Käin tõesti palju taaskasutuskeskustes nõusid otsimas. Ühest sordist on üks, teisest kaks. Vajan neid pildistamiseks. Mul oleks köögis ikka kappides kõvasti rohkem ruumi, kui ma ei hoiaks nendes pildistamisrekvisiite.

Käid sa väljas söömas?

Jah, üsna sageli. Ma käin selleks, et saada ideid.

Kas uurid rohkem maitset (maitsete sobivust), tehnoloogiat või väljapanekut?

Kui mulle roog meeldib, siis uurin kõike. Vaatan seda, millised on komponendid, kuidas on toit valmistatud ja kuidas seda ise järele teha. Käisime sõbrannadega reisil olles kohvikus, kus pakuti ülihead maapähklivõikooki. Maitsesin seda kiht-kihilt, panin kirja, tegin pilti, aga ma pole jõudnud seda veel järele teha. Peakski selle ükspäev ette võtma.

Külli Värnik

gurmaan

On aeg tähistada kulinaarses mõttes kõige rikkalikumat hooaega aastas! Naudi küpseid puu- ja juurvilju, looduses kasvanud liha tugevat ja hõrku maitset, külmadest Põhjamaa vetest pärit värsket kala.

Just nüüd on tore elada põhjalaiustel.

Tutvu sügise trendikate retseptidega Stockmanni kodulehel ja valmista näiteks lihapallid, kalapallid või õunapannkoogid astelpajumoosiga ja avasta uusi metsaseente hoidistamise võimalusi.

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

pimetest

Tume mari, eredad hetked

Žürii lemmikud:

Kui novembri kolmandal nädalavahetusel Burgundia kuulsal Hospices de Beaune’i veinioksjonil taas värskeid, nädala eest vaati jõudnud veine üksteise võidu ostma hakatakse, ei tasu üllatuda, kui keskmise veinipudeli eest sadu eurosid välja käiakse. Sealjuures köetakse kirgi täiesti toore, alles aasta(kümne)te pärast joogikõlblikuks muutuva märjukesega…

H

eategevusoksjoni täheks on Pinot Noir, viinamari, millest tehtud veinid kuuluvad maailma kalleimate hulka, jõudes hinnaga kaugelt üle absurdi piiride. Näiteks pudel Jayer Henri Richebourg Grand Cru Côte de Nuits 1970. aasta Pinot Noiri müüdi tänavu juulis Sotheby veinioksjonil maha 83 000 euroga…

Luksuslik viinamari Pinot Noir kuulub kõige põnevamate ja elegantsemate viinamarjade hulka. Levides eelkõige planeedi jahedamates viinamarjakõlblikes piirkondades, annab see õhukese kesta ja raskesti kasvatatava iseloomuga mari nii mikrokliimast kui ka pinnasest sõltuvalt väga erineva moega veine.

Kui burgundia hertsog Philippe le Hardi käskis 1395. aastal Burgundias vesisevõitu veine andnud „väga vastiku” Gamay viinamarja välja juurida ja Pinot Noiriga asendada, ei osanud ta muidugi ette näha, mida sealsed viina­ puud ja nende all kasvav maa tulevikus läbi luksuslike veinide väärt olema hakkab. Veini erilisest positsioonist annab tunnistust seegi, et kui šampanja kõrvale jätta, ei segata Pinot Noiri oma puhta maitse tõttu peaaegu kunagi teiste marjadega.

Pinot Noirid kogu maailmast Rohkem ja vähem jahedaid kohti on maa peal õnneks palju. Nii on ka Pinot Noir kasvamas enam-vähem kõikjal, kus veini tehakse. Ilma tujukuse ja veinimeistri jonnakuse koostöös sünnivad noorest peast erkpunased, õhemat sorti reipad veinid, mille lõhnas ja maitses on päritolust ja veini vanusest sõltuvalt tunda kirsse, vaarikaid, maasikaid, trühvleid, metsaaluse kõdu ja sammalt, sekka lagritsat, nahka, sõn-

nikut, kerget suitsusust... Kui tippburgunderid vajavad lõplikuks pudelis küpsemiseks aastaid, siis lihtsamad ja odavamad Pinot Noirid on enamasti joodavad varem.

Seekord proovisime tavainimesele ja tavamõistusele vastuvõetavaid Pinot Noire. Eesti veinimüüjad on usinad ja leheruumi tõttu ei mahtunud suur osa veiniladudest lauale, küll aga tahtsime võrrelda just maailma eri paigus tehtud Pinot Noiri olemust. Veinide juurde joonistunud maitseroosid annavad iga veini isikupärast hästi võrreldava pildi.

Kuidas ja millega?

Kuidas Pinot Noiri serveerida? Vanad küpsed burgunderid kaotaksid dekanteerimise käigus oma aroomi, seevastu noori Uue Maailma veine tasuks kohe pärast avamist siiski õhutada. Kindel on, et see vein vajab nautimiseks tavalisest erinevat, avarat nn burgunderi klaasi, ja tark tegu on kord juba avatud pudel kohe ka sõpradega ära tarbida, sest järgmiseks päevaks muutub vein õhuhapniku toimel hapuks ja ilmetuks isegi siis, kui olete pooliku pudeli mõne imesulguriga õhutühjaks tõmmanud.

Pinot Noir ja toit? Pinot Noir on üks toidusõbralikumaid veine, sobides näiteks väga erinevate juustudega.

Klassikaliselt klapib tema leebe tanniinsus imeliselt pardirinnafilee, roosa lambakarree ja lihapajaroogadega, kuid kes eksperimenteerimist ei pelga, võib seda veini tema kerguse tõttu proovida jahedamal kujul kala või isegi sushi juurde. Seega on Pinot Noir vein, mis tõotab olla meelepärane nii punase kui ka valge veini sõpradele.

Kalle Müller sommeljee

10

Elena Walch Ludwig Blauburgunder 2010, 13%, DOC Südtirol Alto Adige, ITAALIA Aroom: Kontsentreeritud, suitsupiprane ja seedri­ puidune, või ja maasikakaramelli ülemeelikult intensiivne nooruslik lõhn.

Maitse: Võrgutav ja klassikaliselt sametine Pinot Noir kirsikivide ja punase sõstra, vürtsikate pehmete tanniinide ja efektse erksa happega. Juua kohe ja veel mitu aastat. www.grappolo.ee Jelena Walch ”Ludwig” Blauburgunder 2010

Joseph Faiveley Volnay 2007, 13%, AC Volnay, PRANTSUSMAA A: Külluslik ja lopsakas aroom – vaarikad, põldmarjad, metsmaasikad, keedise magusus ja suitsune pipar, eukalüpt. Rafineeritud ja prantslaslikult elegantne.

M: Täidlane, tasakaalus happe ja puuviljasusega pikk vein. Veel üsna noores burgunderis on jõhvikaid, metskirsse ja -vaarikaid ning meeldivat vanillisust. Klassika. www.manipenny.ee

Joseph Faiveley Volnay 2007

Maycas del Limari PInot Noir Reserva Especial 2011, 14,5%, DO Limary Valley, TŠIILI A: Mahlane vein lõhnab kütkestavalt suitsuse pipra ja magusa mesise likööri järele. Tüümiani ürdisusele lisanduvad ploomid ja põldmarjad.

M: Kohe joodav, väga puuviljane, pika siidise järelmaitsega tasakaalus Pinot Noir. Võimsa üldmulje eest hoolitsevad lisaks pohlale šokolaad ja peened piprased vürtsid. www.dylandistribution.ee

Maycas del Limari Pinot Noir Reserva Especial 2011

Igal EE Gurmee ja Kalle Mülleri korraldatud testil Eesti parimate veinitundjate – sommeljeede – poolt märkimisväärseteks hinnatud veinid tunneb edaspidi ära väikese kleebise järgi.

Pinot Noiri veine võrdlesid restoranis Lusikas: August Alop, veinikoolitaja; Kristina Ratso, restorani Chez Dominique (Helsinki) sommeljee; Matti Timmermann, veinikoolitaja; Kalle Müller, vinoteek Reserva (Tartu) sommeljee; Tanel Eigi, ajakirja Vine peatoimetaja; Tarvo Sarapuu, restorani Tchaikovsky sommeljee; Kristjan Peäske, Leib Resto ja Aed sommeljee; Imre Uussaar, restorani Dominic sommeljee; Kristjan Markii, Eesti parim sommeljee (2013), restoran Balthasar.

pimetest

UUS: Veinitundjate hinnangutest joonistuvad välja graafikud, kus eri telgedel on näha happesuse, suhkrusisalduse, tanniinsuse ja teiste veinikogemust mõjutavate omaduste tugevus.

Sakiline nn maitseroos annab hea võimaluse veinide maitset visuaalselt kõrvutada ja just endale sobiv leida.

Hans Lang Spätburgunder 2010, 13%, Rheingau, SAKSAMAA Hans Lang Spätburgunder 2010 A: Põnevalt ürdises buketis on palju magusaid ja rohelisi noote. Kuivatatud ploomide, maasikate ja jõhvikate taustal on aimata nõrka suitsust lagritsat.

M: Mahlaselt puuviljane ja tasakaalus naiselik vein.

Delikaatses maitses on eukalüpti, sõstraid ja peeneid vürtse. Oma konkreetsuses väga nauditav. www.carpevinum.ee Tasmania Pinot Noir 2010, 13,5%, Tasmania, AUSTRAALIA A: Aromaatne ja võrgutavalt magus valik laukamarju, kreeke, mustikaid ja vaarikaid koos maasikamoosiga. Lõunapoolkera lopsakusele lisavad peenust nahk, nelk ja vürtsid.

M: Magusalt maasikmarjane ja elava happega kergelt joodav mahlane vein, mille veidi mõrkjat pohlasust täiendab naha ja kirsikivide peen nüanss.

Marks & Spencer

Hans Lang Spätburgunder 2010

Tasmania Pinot Noir 2010

Elsö Magyar Borhaz Badacsonyi Pinot Noir 2009, 13%, Badacsonyi, UNGARI A: Toffee-magus maasikakeediselõhn seguneb taimsete aroomidega (spargel, artišokk), lisaks ootamatu kombinatsioon puidu- ja marjalõhnadest, sõnnikust ja apelsinikoorest.

M: Kohe joodav õhukesepoolne ja pisut lühike, mõrkja lõpuga metskirsine lihtne vein. www.budampex.eu Höpler Pinot Noir 2009, 13,5%, Burgenland, AUSTRIA A: Arenenud täidlases lõhnas domineerivad põldmarjad ja murakad. Magusate maasikate vahele on tunda suitsuseid vürtse, eriti valget pipart.

Majesteetlikud puiduaroomid.

M: Puuviljases harmoonilises maitses on kooskõlas nii mõõdukas hape kui ka metskirsil põhinev puuviljasus. Põlenud ja tulitavalt maasikakaramelline vein on pehme ja kohe joodav. www.manipenny.ee

Elsö Badacsony Pinot Noir 2011

Höpler Pinot Noir 2009

Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir 2010, 13,5%, California, USA A: Lopsakas kirsisiirupises aroomis on köögivilju ja ürte, vaarikaid ja maasikaid, metskirsse ja rohelist pipart. Täidlane ja magus.

M: Reibas, magusmõrkjalt kirsine, lihtne kohe joodav toiduvein, mille suitsuses järelmaitses on ka pisut pipart. www.liviko.ee Bodega Chacra Barda Pinot Noir 2011, 13,5%, Patagonia, ARGENTINA A: Vürtsidega pikitud jõhvikate ja metsmaasikate küps suitsune aroom on intensiivne ja veidi vaigune, sügavust lisavad moosised hapud kirsid.

M: Mahe, mõrkjasmagusa joonega lopsakas vein.

Erk sillerdav happesus ja kirsine-jõhvikane maitse sobituvad mineraalsuse ja elegantse pargisusega.

Kohe nauditav ilus vein. www.balen.ee Domaines Schlumberger Les Princes Abbés Pinot Noir 2009, 13%, AC Alsace, PRANTSUSMAA A: Lopsakas ja maalähedane alusmetsa lõhn, milles omajagu kirsi-maasikakompotti, sõstraid ja kergelt suitsuseid mandleid. Arenenud ja pisut piprane.

M: Neutraalne ja õhemapoolne, pika järelmaitsega ning veidi nurgelise olemisega vein, milles on lisaks Pinot Noirile omasele kirsisusele jõhvikaid ja mõrkjat tubakat. www.manipenny.ee

Roberto Mondavi Private Selection Pinot Noir 2010

Bodega Chacra “Barda” Pinot Noir 2011

Erath Pinot Noir 2010, 13%, Oregon, USA A: Animaalne ja kirsimaasikakompotine, mitmekesiselt vürtsine, habras ja õhuke vein, milles kerkivad avanedes esile must pipar ja eukalüpt.

M: Pisut alkohoolne vaarikate ja punasõstarde maitse pole küll sama tugev kui aroom, kuid kerge kehaga vein on meelde­jäävalt vürtsikas ja jõhvikaselt mahlane. www.liviko.ee Bodegas Trapiche Pinot Noir Oak Cask 2011, 14%, Mendoza, ARGENTINA A: Kõrvetatud sõstra-vaarikamoosi meenutav ja väga aeglaselt avanev suitsune aroom. Tihedas magusas marjasuses on aimata lagritsat ja puitu.

M: Lilleliselt magus, alkohoolse alatooniga kuuma kliima vein, kus domineerib mustade kirsside moosisus. Kohe joodav, lihtne ja jõuline vein. www.altia.ee Laporte Les Royaux 2010, 12,5%, AC Sancerre, PRANTSUSMAA A: Magus ja delikaatne tume kompoti­ aroom, milles veini avanedes lisandub maasikatele õunu, eksootilisi puuvilju ja suitsust vaarikakaramelli. Noor ja omanäoline.

M: Õhuke ja happene, alles noor, kuid väga puuviljane vein, mille vaarika-põldmarjakaramelline maitse avaneb lõplikult alles mõne aasta pärast. www.balticpack.ee Domaine Desom Bech-Kleinmacher Pinot Noir 2011, 13,5%, LUKSEMBURG A: Komplitseeritud kooslus apteegitillist ja karamellist liitub liköörse ja massiivse buketiga, kus domineerivad mustad marjad, ploomid ja vanill.

M: Täidlane, intensiivne ja tanniinne puuviljane vein, milles on Pinot Noiri kohta harjumatult vähe hapet. Kreegid ja must aroonia. www.tridens.ee Movia Modri Pinot 2007, 13%, SLOVEENIA A: Liköörne ja massiivne musta aroonia arenenud lõhn, kuhu on segunenud kohvi, küpseid kirsse ja kreeke. Avanedes lisandub suitsusesse animaalsusse pohla, mõrkja õuna ja küdoonia nüansse.

M: Lopsakas ja jõulise struktuuriga alkohoolselt soe, sügisene, kuiv vein.

Robustset pigist maitset võimendavad tugevad tanniinid. Vein vajab enne joomist kindlasti järelvalmimist veinikeldris. www.carpevinum.ee

Erath Pinot Noir 2010

Trapiche Pinot Noir Oak Cask 2011

Laporte Les Royaux Sancerre 2010

Desom Bech-Kleinmacher Pinot Noir 2011

Movia Modri Pinot 2007

Jacobs’s Creek Pinot Noir 2011, 12%, Barossa Valley, AUSTRAALIA A: Apteegises aroomis on maasikalikööri, eukalüpti, musta pipart, lagritsat, nahka ja okasmetsa rohelust. Aniisi ja besee aroomid teevad sellest veinist väga ebatavalise Pinot Noiri.

M: Neutraalne, maasikamahlase happe ja pehmete tanniinidega magusapoolne vein, mille lõppmaitses on mõrkjust. www.pernod-ricard-estonia.ee Jacobs Creek Pinot Noir 2011

Dom. Schlumberger Les Princes Abbes Pinot Noir 2009

Little Beauty Pinot Noir 2010, 13,5%, Marlborough, UUS-MEREMAA A: Magus ja suitsune. Animaalsesse aroomi pikitud kirsid ja maasikad ning lagrits tunnistavad lopsaka ja mahlase veini sooja-kliima-päritolu.

M: Mõõdukas hape ja kerge tanniinsus muudavad veini hästi joodavaks. Magusas maitses on kirsse, kreeke, küpseid vaarikaid ja vanilli. Mitmekesine, meeldivalt arusaadav Pinot Noir. www.finewine.ee

Gonet-Medeville Cuvee Athenais 2011, 12,5%, AC Coteaux Champenois, Ambonnay, PRANTSUSMAA A: Magus ja intensiivne põldmari seguneb alkohoolsete apteegilõhnadega, on pisut lilleline (kannikesed) ja nooruslikult nurgeline.

M: Ülinoor, keskmaitses tagasihoidlikult tumemarjane ja veel täiesti kinnine, tanniinne, filtreerimata vein, mis lööb särama alles pärast mitut aastat veinikeldris küpsemist. Juua 10–20 aasta pärast. www.balticpack.ee

Little Beauty Pinot Noir 2010

11

Gonet-Medeville Cuvee Athenais Coteaux de Champenoise 2011

Osta Selga küpsiseid, meisterda oma küpsisetort ja saada retsept meile selga.ee

Pane oma talent raha teenima!

Võida 1000 €, 500 €, 300 € või 200 € Kampaania kestab 15.08.2013-30.09.2013 (k.a)

Lisaauhinnad:

kuhu minna

Till & Kummel –

hubased toad ja lihtsad road Till & Kummel avas uksed möödunud aasta juulis.

Pisut rohkem kui aastaga on sellest söögikohast saanud paljude meelispaik: toitu ja interjööri kiidavad kliendid ja kriitikud. Koha headust tõestab ka see, et tänavu valiti Till & Kummel 50 parima restorani hulka.

Unistuste söögikoht Nele-Marit oli eelmisel kevadel veel riigiametnik – seitse aastat õiguskantsleri nõunik. Sisekujundus ja kokandus olid ainult hobiks ning oma kohvik üksnes unistus. Ühel hetkel sai see aga reaalsuseks. „Ruumid tulid ise minu juurde. Kuulsin, et Jaan Manitski otsib oma vanalinnas asuvatele restoraniruumidele uut rentnikku,” räägib Nele-Marit juhuste kokkulangemisest. „Minul oli idee olemas, aga polnud ruume.”

Noor naine haaras võimalusest kinni – tegi ise sisekujunduse, otsis kokku meeskonna ja koostas oma maitseid arvestades menüü. Kõik tegi nii, nagu oma unistuste kohvikus ette nägi. „Nii kui lahti tegime, läks kohe esimesest päevast käima,” pole Nele-Marit oma kannapööret kahetsema pidanud.

Kohvik Till & Kummel Nunne 7, Tallinn E–N 12–23 R–L 12–24 Broneerimine: kohvik@till-kummel.ee tel 670 1077

Lihtne ja kodumaine Kust on pärit aga selline nimi? „Till & Kummel on ilus eestipärane nimi. Mõlemad taimed on lihtsad, maitsvad ja vajalikud, täpselt nagu ka meie toidud,” ütleb Nele-Marit.

Menüü väärib kiidusõnu – see on valminud kohviku perenaise ja peakokk Jürgen Lipi koostöös. Lisandiks on tilli, aga mitte igal pool, kummelitee on menüüs esimesest päevast alates. Üks roog on esi-

mesest päevast alates olnud veel – veise­burger. „Seda ostetakse kolm korda rohkem kui teisi roogasid ning kahju oleks sellest loobuda. Oleme seda veidi tuuninud,” räägib Jürgen Till & Kummeli tõelisest hitist.

Peakokk Jürgen on hoolimata oma noorest east väga ratsionaalne ja nutikas. Menüü ei ole pikk, aga väga hästi komplekteeritud ning igal hooajal vahetub. Siit leiab igaüks endale midagi meelepärast. „Väike köök seab oma piirangud,” põhjendab Jürgen. „Meil on neli pliidiplaati – selleks, et toidud korraga tellijatele jõuaks, ei saa need olla väga keerulised.”

Kvaliteedis aga allahindlust ei tehta. Pasta valmistatakse kohapeal, saiad-leivad tuuakse Kalamaja pagari­kojast, kus tillilisandiga saiad tehakse spetsiaalselt restorani jaoks.

Toorainetest eelistatakse eesti­ maist. „Lihalõik tuleb Liivimaa Liha­v eisest, veiseburgeri hakk­ liha saame Saaremaalt, seasisefilee Rakverest. Iga hommik algab peakoka päev turul, kus ta värsked aiaja metsaannid ostab,” loetleb NeleMarit.

Sealiha-küülikumaksaterriin • 800 g seakõhutükki • 200 g küülikumaksa • 250 g toorsuitsupeekonit • 75 g sibulat • 60 g kõrvitsaseemneid • 100 g kuivatatud musti ploome • 3 küüslauguküünt • 0,5 tl jahvatatud muskaati • 0,5 tl jahvatatud nelki • 1 tl jahvatatud vürtspipart • 2 tl pruuni suhkrut • 20 kadakamarja • 1 sl terasinepit • 4 sl riisiäädikat • 6 sl portveini

• mõned oksad rosmariini • soola • värskelt jahvatatud musta pipart

Lõika sealiha kuubikuteks ja tükelda köögikombainis pulseerival režiimil nii, et segu jääks üsna jäme ja tükiline. Puhasta maks, lõika keskmise jämedusega kuubikuteks ja lisa sealihasegule. Haki 150 g peekonit, sibul ja küüslauk peeneks ning prae madalal kuumusel kuldseks. Jahuta ja lisa liha hulka. Haki kadakamarjad ja rosmariin ning lisa koos ülejäänud maitseainete, kõrvitsaseemnete, portveini ja riisiäädikaga lihamassile. Sega läbi ja jäta paariks tunniks kaetult külmkappi maitsestuma. Vooderda leivavorm toorsuitsupeekoniga. Täida vorm pooleldi tihedalt lihaseguga, seejärel aseta keskele rida ploome ja sellele ülejäänud liha.

Küpseta ahjus veevannis 180 kraadi juures 45 minutit. Lase üleöö külmikus vajutise all jahtuda. Kasta vorm enne serveerimist korraks kuuma vette, löö terriin vormist välja ja lõika sobiva paksusega viiludeks.

Serveeri röstitud brioche’i, sinepi, pohlaželee ja marineeritud kurkide või kõrvitsaga.

Hommikusöök päev läbi Restoran on populaarne koht ka lõunatamiseks. Päevapakkumi13

si ei ole, aga väga mõistliku hinnaga saab seal süüa küll, näiteks pakutakse hommikusööki päev läbi. „Vahet pole, mis kell näitab – mõned päevad lihtsalt algavad ju hilja,” põhjendab perenaine.

Uue t rad it siooni na on T i l l & Kummelis kuupak kumis e d . M i h k l i ­k uu p a r i m a d p a lad on küpse­k artul soolaseenemaasuitsu­singi salati ja marineeritud kirss­tomatitega (6,50 €) ning kara­mellistatud ploomid La Muu vanillijäätise ja krõbedate mandli­ laastudega (3,50 €).

Till & Kummel sobib suure­ päraselt veini nautimiseks. Koostööd tehakse Rein Kaselaga, kes iga menüü juurde oma veinitoast veine soovitab. Veinisõprade rõõmuks saab viit-kuut veini tellida ka klaasiga.

Restorani kolmes toas on kokku 26 kohta, suvisel ajal terrassil veel 16. Till & Kummel on niivõrd populaarne, et enne sööma minemist on mõistlik teha broneering.

Kui sööjaid on kümme või rohkem, tuleks road ette tellida.

Kui plaanis on suurema seltskonnaga sünnipäeva või muud pidu pidada, tasub kinni panna kogu kohvik.

Külli Värnik

Fotod: Vallo Kruuser

T

allinna vanalinnas pole kerge leida söögikohta, kus meeldiv atmosfäär ja maitsev toit on kättesaadavad normaalse hinnaga. Ometigi on Till & Kummelis seda suudetud. „See on saatus, et kõik nii hästi on,” arvab pere­naine Nele-Marit Oras.

Restoranisoovitus

Lusikas Aia 7

Alates septembrist nädalalõppudel elav muusika.

Täpsema info mängukavade kohta leiab meie kodulehelt või Facebookist.

Avatud E–L 12–23, P 12–21 tel 646 3030 info@restoranlusikas.ee Vanalinna servas, Aia tänaval asub hubane ja õdus restoran Lusikas. Restoranis mängib nädalalõppudel elav muusika, kaminatule paistel saab nautida head veini ja hõrke roogi. Peakokk on valinud menüüsse just sellised road, et iga külastaja leiaks endale sobiva. Lisaks valmistab peakokk iga nädal eripakkumisi, mida näeb meie Facebooki-lehelt või siis meile külla tulles. Avastamisrõõmu jagub kõigile. Restoranis toimetavad ka sommeljeed, kes aitavad veinikaardist leida toidu kõrvale just selle kõige parema ja õigema joogi.

Kõikide vahel, kes on liitunud meie Facebooki-lehega, loosime 26. septembril välja kolmekäigulise õhtusöögi kahele!

Võta sõber kaasa ning tule meile külla head veini ja hõrke roogi nautima!

Faruk Güllüoglu Istanbul Rävala puiestee 2 Rävala puiestee 2, Radissoni vastas asub restoran-kondiitriäri Faruk Güllüoglu Istanbul, mis on keskendunud Istanbuli maitsetele.

Menüüs on hoolikalt tehtud valik Türgi roogadest. Tekirdag köfte, türgipärased pelmeenid ja täidetud kana on vaid osa Otomani impeeriumi köögi peegeldusest.

Magusasõpradele pakutakse kohapeal küpsetatud värsket baklavad, mida on seitset erinevat sorti. Tegu on klassikalise Türgi maiusega ehk plaadikoogiga, mis valmistatud 35 filotaignalehest.

Koogi täidisena on kasutatud erinevaid pähkleid, mannast valmistatud hõrku kreemi ning eestlaste lemmikut – kohupiima.

Peakokk Ahmet Tiryaki Avatud E–L 11–20

Tallinna kesklinnas on koht, kus valmib ehtne baklava, kus saab tellida erilisi 3D-torte ja nautida toitu, millega vallutab maailma klassikaline Türgi köök.

tel 661 3047 www.gulluoglu.ee

Faruk Güllüoglu Istanbul – raske meelde jätta, võimatu unustada!

14

Nagu ütleb restorani peakokk Ahmet Tiryaki, ei pakutud sultanile kunagi ühte ja sama rooga mitu päeva järjest – nii on ka restoranis iga päev uus päevapakkumine.

Kõige operatiivsemalt leiab infot päevapakkumiste ning torditellimuste kohta restorani Facebooki-lehelt (pane otsingusse Güllüoglu) ja kodulehelt www.gulluoglu.ee

pimetest

Ole oma peol k端laline!

K端si personaalset pakkumist

www.westgroup.ee Tel 610 4050