EE GURMEE (oktoober 2013) by Eesti Ekspress

e e m r EE Gu

50 parimat restorani 24. oktoober 2013

Nädalalõpuks Stockmann Delikatessist! Stockmann Delicatess Viilutatud graavilõhe

1590 kg

Stockmann Bakery Oliivileib 440 g (6,70/kg)

295

Gourmet Garden Ürdid ja pastad tuubis 80 g (31,25/kg)

250

Saaremaa Juustuviiner 440 g (5,68/kg)

2,50

Reval Kondiiter Šokolaadi-toorjuustutort vaarikatega 1,3 kg (10,69/kg)

Saaremaa Keeduvorst Kevadine 250 g (4,80/kg)

1,20

Saare Leib Mahlane kohupiimakook 500 g (7,00/kg)

3,50

Leibur Porgandi karjalapirukas kg

3,90

Pagaripoisid Kohupiimakeeks 350 g (7,14/kg)

2,50

Aare Jõumees Kärjemesi 200 g (14,50/kg)

2,90

Balbiino Jäämurdja vanillijäätis apelsinitäidisega 130 ml (5.00 /l)

0,65

13,90

Stockmann Delikatessist leiate iga päev üle 250 hea hinnaga toote.

Stockmann Meals Kapsa-porrusalat

3³0

Nõo Suitsutatud kaelakarbonaad

6¹0 kg

Põltsamaa Meierei Vene juust

Pakkumised kehtivad kuni 27.10. Piltidel on illustratiivne tähendus.

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

590

Karni Täissuitsuvorst Arke kg

8,90

Saaremaa Hollandi Leibjuust

5,70

Leibur Mini võicroissant

9,60

änases numbris kirjutame palju restoranidest. On ka põhjust. Esmaspäeval selgusid Eesti 50 parimat restorani. Kui õige see järjestus on, sõltub loomulikult maitse-eelistustest, aga üldjuhul võib seda edetabelit usaldada. Või nagu toidukriitik Armand Kokk intervjuus ütles: „Edetabel päris kokku ei lange, aga sarnaneb minu omaga küll, sest siin on tõepoolest Eesti parimad.” Olen üsna sage restoranide külastaja ja edetabelis toodud toidukohtades on valdavalt kasvõi korra käidud. Mõningate mööndustega jään selle järjestusega nõusse ja võin pingerida söögikoha valikul julgelt soovitada – eriti, mis puudutab fine dining’u restorane. Alexander Pädaste mõisas väärib esikohta juba neljandat korda. Ootan huviga järgmist aastat, kas kokavahetus seda järjepidevust mõjutab või tuleb lõppude lõpuks ka Tchaikovsky tund särada. Küll on hea, et Horisont tänavu õiglasele kohale tõusis. Nuriseda pole ka muu edetabeli osas. Põhjaka poisid tõestasid, et tähtis pole interjöör ja peente maitsete kooslus – esikolmikusse jõudmiseks piisab pühendumisest. Mulle meeldib, et minu vanad lemmikud OKO ja Cru jäid enam-vähem samadele positsioonidele ning uutest jõudsid Kolm Sibulat ja Salt sedavõrd kõrgele. Lugejatelt saabunud arvamuste alusel julgen väita, et tänavune ede tabel sobib ka neile – enim märgitute hulgas olid Põhjaka, OKO, Cru ja Kolm Sibulat. Loodan, et leiate sellest nimekirjast veel restorane, mida külastada. Hea võimaluse annab selleks 1. novembril algav restoranide nädal, kus paljudes Tallinna söögikohtades saab kolmekäigulise õhtusöögi 20 euro eest. Tuleb ainult kärme olla ja broneeringule ligi pääseda. Mõnusaid restoranielamusi! Külli Värnik, toimetaja

AUHINNAMÄNG Millise restorani kohta on kirjutatud: „Esimestel päevadel oli restoran otsekui arglik hiireke. Uus oma asukohas, kohalikke kombeid ja harjumusi omandav. Aga enesekindlus hakkas kasvama iga päevaga.”? Samas ootame vastukaja restoranide edetabelile. Kas jäite järjestusega rahule? Milline on teie lemmikrestoran? Ühtlasi küsime, kuidas meeldib teile EE Gurmee iganädalane ilmumine põhilehes? Kõigi kirjasaatjate vahel loosime välja uued Ajakirjade Kirjastuse kokaraamatud „Vormikad ahjuroad” ja „Täisväärtuslikud toidud”. Kõige sisukama kirja kirjutajale on auhinnaks 50eurone kinkekaart OKO restolt. Kaberneeme sadamas asuv restoran on võitnud paljude südamed. Novembri teisel nädalal saab Kaberneeme Restoraninädala raames sealset menüüd proovida 20 euro eest. Täpsem info OKO Facebookilehelt. Kirju ootame 14. novembrini aadressil gurmee@lehed.ee. Auhinnasaajad avaldame järgmises EE Gurmee ajakirjas 21. novembril. Möödunud kuul loosisime kõigi kirjasaatjate vahel välja Ragne Värgi kokaraamatud. „Lihtsalt linnulihast” võitis endale Kristel Sepp ja „Retseptisahtli käsitöökapis” Livia Roomets. Kõige sisukama kirja kirjutas Kadri Zirk, kes saab auhinnaks 50eurose kinkekaardi restoranilt Lusikas. Aitäh teile!

EE GURMEE Väljaanne valmib koostöös erinevate firmadega. KOOSTÖÖPARTNERID: Pernod Ricard Eesti, Argmar Grupp, NP Foods Eesti. EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Egle Leisner, egle.leisner@lehed.ee, tel 669 8099 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

Uu s ja h uvitav Paulig saadab reisile ümber kohvimaailma

Toidutare tasuta rakendus – üle 14 000 retsepti

Pauligi sügiskampaanias osalemiseks on vaja hiljemalt 30. novembril soetada ükskõik milline Pauligi kohv ja sisestada ostutšeki number veebikeskkonda http://paulig.ee/ kohvimaailm. Teine võimalus kampaanias osalemiseks on mängida põnevat ja kaasahaaravat Pauligi kohvi-reisimängu samal kodulehel, kus kohviteemalistele küsimustele vastates liigub mängija kaardil erinevatesse kohtadesse üle maailma. Kõik küsimused haakuvad ühel või teisel viisil kohvi või kohvi päritolu, valmistamise ja joomisega. Sügiskampaania peaauhinna võitjat ootab 18päevane reis kahele eksootilistesse Kesk-Ameerika kohvimaadesse, kus kasvatatakse lõviosa kogu maailma kohvitoodangust. „Peaauhinna võitja ja tema kaaslane saavad teekonnal San Josést kuni Antiguani lisaks kohvile tutvust teha piirkonna vaatamisväärsustega, alates troopilistest vihma metsadest kuni võluvate koloniaallinnadeni. Reis sisaldab ka Costa Rica adrenaliini paketti,” lisas Pauligi Eesti turundusjuht Piret Madar. Peale peaauhinna loositakse kampaania jooksul iga nädal ka lisaauhindu – Pauligi reisikohver koos valiku Pauligi kohviga, 10 Paulig Discovery lauamängu ning reisi mängu mänginute vahel soe ja mõnus Pauligi pleed. Sügiskampaaniast saab lähemalt lugeda ja kampaaniareeglitega tutvuda aadressil http://paulig.ee/kohvimaailm. Kampaania kestab kuni 30. novembrini.

Selleks et olla kursis kümnete Toidutare toimetajate kokkamisideede ja kasutajate retseptidega, lae oma Androidi tahvelarvutisse või nutitelefoni tasuta alla Toidutare rakendus, kus saad otsida inspiratsiooni üle 14 000 toidu- ja joogiretsepti hulgast. Nende seast leiad hõlpsasti üles kõige uuemad retseptid nii igapäevaseks toiduvalmistamiseks kui ka uhkemaid hõrgutisi ja kooke peolaua rikastamiseks. Rakenduse võimalused: • Leiad menüü koostamiseks kiiresti retsepte kategooriate järgi. • Saad otsida retsepte nime ja toiduainete järgi. • Saad salvestada retsepte oma telefoni, kui tahad neid vaadata ka ilma internetita. • Saad muuta retseptis märgitud koostisosade koguseid, määrates portsjonite arvu. • Saad lisada ja eemaldada retsepte lemmikuks (sisselogituna). Sisselogimiseks läheb sul vaja toidutare.ee lehe kasutajaandmeid (e-posti ja parooli). • Selleks et poeskäik mõnusam oleks, koosta nutiseadmes valmis oma ostude nimekiri ja lisa roogade koostisosad ostukorvi (sisselogituna). Nimekirja saad juurde panna ka toiduaineid, mida sul kodus vaja läheb, aga mis retsepti otseselt ei kuulu. • Söömisnaudingute planeerimisel ja menüü koostamisel jaga retsepte sõpradega Facebooki, e-posti, Skype’i ja paljude teiste kanalite kaudu. • Kasuta sisseehitatud taimerit rakendusest lahkumata. Toidutare.ee on mahukaim toiduportaal Eestis, mille retseptid ja artiklid põhinevad Ajakirjade Kirjastuse temaatiliste väljaannete, kokaraamatute ja ajakirjade köögilisade materjalidel. Tasuta rakenduse leiad GooglePlayst.

Kreemjas ahvatlus igale maiasmokale! Piimameister Otto sarjas on nüüd uued, hõrgud, kreemjad ja suus sulavad ricotta-kohupiimakreemid ploomi, ahjuõuna ja pasha maitsega. Mõnusalt kerge ja kreemise konsistentsiga ploomi-ricotta on tõeline maius pala kõikidele ploomisõpradele. Pasha-ricotta pakub suurepärast maitseelamust neile, kes peavad lugu värskendavast tsitrusest, pähklitest ja rosinatest. Tuliseid ahjuõunafänne rõõmustab kaneelimaitseline ja ehtsate õunatükkidega ahjuõuna-ricotta. Tooted on valmistatud vaid parimast kodumaisest toorainest, et olla oma heas kvaliteedis ja maitses nii suurte kui ka väikeste kohupiimasõprade lemmik. Piimameister Otto ricotta-kohupiimakreemid on maitsvaks suutäieks nii magustoidu kui ka tervisliku vahepalana hommikul ja õhtul.

Uuele restoranile otsitakse nime Mõned teist on kindlasti kuulnud, et OKO pere on suurenemas ning järgmisel kevadel avatakse Merivälja ja Viimsi piiril uus toidukoht. Seni pole aga maimukesel nime ja nii palutakse abi. Pisut vihjeid: restoran asub mere ääres vaatega Tallinna lahele ja päikeseloojangule. Uues majas leiavad kodu kaks restoranisaali 80-le ja 40-le ning suvekuudel katusealune terrass sajale külalisele. Nimekonkursi auhinnaks on kinkekaarte 500 euro väärtuses, mida Kaberneemes või Meriväljal kasutada saab. Ettepanekud nimekonkursile tuleb saata aadressil oko@okoresto.ee. Võitja kuulutatakse välja 13. novembril Kaberneeme restoraninädala raames.

Uued raamatud Täisväärtuslikud toidud Ross Dobson Ajakirjade Kirjastus Oad, läätsed, herned ja teraviljad on olnud pea kogu maakeral kõige tähtsamad põhitoiduained sellest ajast, kui inimesed hakkasid põlluvilju kasvatama. Aja jooksul on neile lisandunud ja lisandub üha enam huvitavaid ja ebatavalisi sorte. Raamatust leiad üle 90 maailma eri köökidest pärit maitsva, hea ja rikkaliku retsepti toitvatest kaun- ja teraviljadest – alustades lihtsatest salatitest ja soojendavatest suppidest ning lõpetades tõhusate hautiste ja vastupandamatute koduste maiustega.

Tasuta retseptirakendus Tere Köök Rakendus on mõeldud nii Androidi kui ka iOS-i tarkvaraga telefonidele ning sisaldab üle 500 retsepti eri toidu kategooriatest koos videojuhistega, mis teevad toiduvalmistamise lihtsaks ka vähem kogenud kokkadele. Mugav mobiilirakendus on abiks alates menüü planeerimisest kuni valmistatud roa viimistlemiseni. Sellega saad sirvida ja otsida huvitavaid retsepte, koostada interaktiivset ostunimekirja, näha Tere piimatoodete lähimat müügikohta, edasi saata ostunimekirja, vajadusel videojuhiseid järgida, sõpradega Facebookis oma valmistatud toitudest pilte jagada jm. Tasuta rakenduse leiad GooglePlayst ja App Store’ist koos kasutusinfoga: www.tere.eu/app/?acm=8440_34

Taimetoidumessil taimetoit ja puuviljaaeroobika 2. novembril toimub Viru keskuses algusega kell 11 „Taimetoidumess 2013”, kus esitletakse taimseid toite ja toiduaineid. Messi ajal toimuvad Viru keskuse MyFitnessis tasuta puuviljaaeroobika trennid. „Oma kaupu ja teenuseid on tutvustamas ligi 50 eksponenti,” selgitas taimetoidumessi projektijuht Annika Lepp, kelle sõnul on ettevõtmine laienenud ka temaatika poolest. „Nüüdseks on messist saanud vegani eluviisi tutvustav üritus, kus on esindatud ka loomkatsetevaba kosmeetika ja kodukeemia ning orgaanilised ja taimsest materjalist riided.” Messipäeval toimub esimest korda Eestis puuviljaaeroobika, mida tutvustab portaali banaanisaar.ee eestvedaja Liisa-Indra Pajuste. See on lõbus trenn, kus raskusteks kasutatakse puuvilju, mida saab pärast trenni ära süüa. Trennis kasutatavad puuviljad on välja pannud Tallinna Kaubamaja. Tasuta trennid toimuvad kaks korda päevas. Osalejaks saab end eelregistreerida puuviljaaeroobika Facebooki-lingil.

Vormikad ahjuroad Lia Virkus, Tiina Lebane Ajakirjade Kirjastus Vormiroad ahvatlevad sügis- ja talveõhtutel kõiki kööki, sest keegi ei suuda vastu panna ahjus küpseva toidu isuäratavale lõhnale! Sellest kokaraamatust leiate 50 kodukokkadele mõeldud soolast ja magusat ahju vormide ja muude -roogade retsepti. Lihtsad ja arusaadavad valmistamisjuhised ning kaunid pildid hoolitsevad selle eest, et toidutegemine õnnestuks muretult.

A lati Sinu ga ! A lati Sinu ga !

Pirni-varssellerisalat • 150 g magusat pirni • 100 g varssellerit • 100 g Tarplani majoneesi • soola • peotäis hakitud lehtpeterselli

Pirni-varssellerisalat

Riivi pirn, haki varsseller peeneks ja •sega 150koos g magusat pirnisalatiks. Maitmajoneesiga •sesta 100soola g varssellerit ja lehtpeterselliga. Sobib •hästi 100liha g Tarplani kõrvale. majoneesi

• soola • peotäis hakitud lehtpeterselli

Magusad majoneesivahvlid datlitega • 100 g kuivatatud datleid • 200 g võid • 200 ml suhkrut • 200 ml Provansaali majoneesi • 450 ml nisujahu • 2 väikest muna

Magusad majoneesivahvlid datlitega •Haki 100datlid. g kuivatatud datleid külm või ja suhkur. Lisa majonees ning Vahusta omavahel • 200 g võid vahusta kõik. Sega juurde pool jahust. Kui mass muutub vedelamaks •(sest 200või mlsulab), suhkrut siis lisa ka ülejäänud jahu ja datlid. Kõige lõpuks sega • 200sisse ml Provansaali majoneesi taina ka munad. Tõsta 2 supilusikatäit tainast vahvlimasinasse •ning 450küpseta ml nisujahu vahvel krõbedaks ja kuldseks. • 2 väikest muna

Tarplani Kaubanduse OÜ Vaata rohkem retsepte www.tarplan.ee

Haki datlid. Vahusta omavahel külm või ja suhkur. Lisa majonees ning vahusta kõik. Sega juurde pool jahust. Kui mass muutub vedelamaks (sest või sulab), siis lisa ka ülejäänud jahu ja datlid. Kõige lõpuks sega taina sisse ka munad. Tõsta 2 supilusikatäit tainast vahvlimasinasse ning küpseta vahvel krõbedaks ja kuldseks.

Riivi pirn, haki varsseller peeneks ja sega koos majoneesiga salatiks. Maitsesta soola ja lehtpeterselliga. Sobib hästi liha kõrvale.

Gurmaa n

Toidukriitik Armand Kokk: Hästi valmistatud toit on koka meisterlikkuse näitaja, kooslus annab aga tunnistust tema loomingulisusest. Armand Kokk on üle kümne aasta Ekspressi veergudel restorane arvustanud. Tema kirjutisi ootavad lugejad huviga ja restoranipidajad hirmuga. Mõneks ajaks pausi teinud toidukriitik on peagi Ekspressi toidurubriigis tagasi. „Laias laastus ikka tundub, et läheb ülesmäge,” arvab ta praeguse restoranide taseme kohta. „Konkreetsel juhul oleneb palju sellest, kuidas omanikel ja tegijatel energiat jätkub. Restoranipidamine on raske ja nõuab pühendumist. Eestis on õnneks püsivalt häid söögikohti terve hulk.”

Sind teatakse kui toidukriitikut, aga kas sa ka ise süüa teed? Kui tihti? Teen ikka, aga ma ei julge ennast teab mis heaks kokaks pidada. Enamasti küpsetan siis, kui on aega ja sööjaid. Seda juhtub ehk paar korda kuus, kui mitte arvestada pisiasju, nagu köögiviljadest ja kanalihast kiiresti kokku segatud õhtune vokiroog või muud hädapärased eined. Perega koos einestamist väga sageli ette ei tule ja siis on tihtilugu hoopis proua Kokk pliidi ääres. Mis sul eriti hästi õnnestub? Üksvahe arendasin omletitegemise kunsti üsna baroksesse vormi, aga see pole muidugi teab mis kokanduslik kõrgpilotaaž. Kust pärineb huvi toidutegemise vastu? Küllap lapsepõlvest. Päris väiksena aitasin emal ja tädidel kõiksugu hoidiseid valmistada. Traditsioonilised talumajapidamise toiduteod olid põnevad, näiteks kõik need tuhat asja, mida ühest koduseast teha annab – või siis kõiksugu marjaaia saadused. Kas sulle meeldib rohkem sõpradega väljas söömas käia või eelistad kodust kokkamist?

Mulle meeldib väga sõpradega väljas käia, aga seda tuleb üsna harva ette. Kodus on muidugi tore süüa teha. Kummalgi oma võlu.

Hea teenindus on kohati märkamatu, pisikeste detailidega, mis annavad mõista, et sinust hoolitakse.

Kas väljas söömas käies saad toitu ja seltskonda nautida või oled alati n-ö tööl? Püüan ühendada meeldiva kasulikuga. Toidukohast kirjutades tuleb olla tähelepanelik, aga see ei sega nautimast kõike, mis ühe mõnusa restoraniõhtuga kaasneb.

dustab hubase terviku ja häälestab pakutava köögi suhtes õigele lainele, on kõik väga hästi. Sama lugu on vist teenindusega. Hea teenindus on kohati märkamatu, pisikeste detailidega, mis annavad mõista, et sinust hoolitakse. Kas sul on rahvusköökide eelistust? Väga meeldivad idamaised maitsed, eriti Tai köök, aga palju põnevat on kõikjal maailmas. Itaalia köök on

Kaua sa oled juba restorane hinnanud? Minu esimene arvustus ilmus sügisel 2001.

VIIS KIIRKÜSIMUST

Toiduaine, mis peab kodus alati olema? Juust. Võib-olla olin eelmises elus hiir.

Millised restoranid sulle meeldivad? Kas eelistad õdusaid koduse köögiga kohti või peeneid gurmeerestorane? Sellised, kus kõik osad moodustavad loomuliku terviku. Hea ja hubane pubi võib olla sama väärtuslik paik kui peen restoran. Gurmeerestoranid meeldivad samuti, mis siin ikka häbeneda.

Mitu kokaraamatut sul kodus on? Usun, et neid on kolmekümne ringis. Osa on tänapäevased, kaunid, suureformaadilised ja värvilised, osa nõukogudeaegsed ja tagasihoidlikuma väljanägemise, aga kaaluka sisuga.

Sinu lemmikkokk? Siin pole kahtlust – minu tädi, kes küll kahjuks juba aastaid tagasi siit ilmast lahkus.

Sinu tüüpiline hommikusöök? Praemuna ja sink on sagedased külalised hommikusöögilaual, tihti ka müsli jogurtiga või tatrapuder. Hommikust ei jäta ma kunagi söömata.

Mida hindad interjööri ja teeninduse juures? Loomulikkust. Interjöör ei pea tingimata silma kargama. Kui ta moo-

Mida armastasid, mida vihkasid koolisöökla toitudest? Olin vähenõudlik, sõin kõike. Makaronid juustuga meeldisid. Koolisööklas midagi päris vastikut polnudki, aga lasteaias anti jubedat porgandipüreed, mille sisse laua taga pisaraid poetasin.

Gurmaa n illustratsioon: anu samarüütel

naudingud olnud natuke ka lapsepõlvemaitsete otsimised. See on vist loomullik. Kas pigem annab naudingu hea toit või maitsekooslus? Hästi valmistatud toit on koka meisterlikkuse näitaja, kooslus annab aga tunnistust tema loomingulisusest. Nii et mõlemad. Kvaliteet on mõistagi tähtsam, aga komponentide kokkupanek on kunst.

muidugi samuti vastupandamatu. Juba ainuüksi antipasti hoiab nende lippu väga kõrgel. Kas sulle meeldib rohkem kala või liha? Vist ikka liha, eriti lammas või krõbe pardike. Aga sageli valin restoranis hoopis kala kui põnevama ja tervislikuma variandi. Kuidas suhtud magustoitudesse? Restoranist kirjutades tuleb neid proovida, isegi kui kõht juba päris täis on. Kui käikudest valida üks, millest kõige kergema südamega loobuksin, oleks see just magustoit. Tõsi küll, dessert on sageli imemaitsev, vahel isegi päästab muidu igava restorani renomee. Kas hindad rohkem maitseid või tehnikat? Ikka maitseid. Nende pärast ju restorani tullakse. Kas toidu ja joogi sobivus on sinu jaoks tähtis? Kõikvõimalikud hästi sobitatud kooslused annavad elamusele väga palju juurde. Nagu öeldakse, tulemus võib olla suurem kui liidetavate summa.

Räägime nüüd pisut Eesti restoranide tasemest. Kuidas sulle tundub, kas see on tõusnud, langenud või jäänud samale pulgale? Kas restoran, mis viis aastat tagasi sai sinu käest 8 punkti, saaks selle ka nüüd? Laias laastus ikka tundub, et läheb ülesmäge. Hea tasemega restorane on juurde tulnud. Konkreetsel juhul oleneb palju sellest, kuidas omanikel ja tegijatel energiat jätkub.

Trendid on naturaalsus, kohalike toorainete kasutamine ning koos sellega kohaliku köögi elementide sissetoomine.

Missugused on trendid? Naturaalsus, kohalike toorainete kasutamine ning koos sellega kohaliku köögi elementide sissetoomine. See on loomulik ja tegelikult sugugi mitte nii väga uus suund, aga minu meelest äärmiselt kiiduväärt. Mitmed Eesti tippkokad on just sellist suunda tublisti arendanud.

Kas sa oled veiniinimene või meeldivad sulle ka õlled, kokteilid ja kanged napsud? Olen, jah, veiniinimene, aga mitte väga pühendunud. Õlleisu käib samuti sageli kallal, aga muid jooke ma üldiselt ei armasta. Samas kehtib reegel, et kontekst on joogi juures väga tähtis. Näiteks Itaalias võin hea meelega klaasikese grappa’t juua, ehkki muidu ma kangemat ei eelista.

Milline on sinu läbi aegade lemmikrestoran? See tähendaks, et eksisteerib mõni, mis on aastakümneid stabiilse ja erilisena püsinud, aga Eesti uuema aja restoraniajalugu pole teab mis pikk. Lemmikud vahelduvad ikka – eks nad kõik ole kirjutistes kiita saanud.

Milline on suurim maitseelamus, mida oled kogenud? Pean nüüd jälle oma tädi juurde tagasi tulema. Kindlasti on lapsepõlvemaitsed tähtsad kõigile, aga tema söögitegu oli tõepoolest meisterlik – isegi praemuna oli hoopis midagi muud kui mujal. Küllap ongi kõik hilisemad toidu

Milline on su enda restoranivalik a) ärilõunaks, b) pulma-aastapäevaks, c) sõpradega õhtusöögiks? a) Ö, b) Chedi, c) Leib Resto ja Aed.

Kas tänavune restoranide 50 parimat sarnaneb sinu omaga? Päris kokku ei lange, aga sarnaneb küll, sest edetabelis on tõepoolest Eesti parimad. Millised restoranid tänavuses pingereas on sinu jaoks suurimad üllatajad nii heas kui ka halvas? See, et Põhjaka esikolmikus troonib, üllatas, aga meeldivalt. Teine väga tore avastus on Tammuri talu endiselt kõrge koht. Halbu üllatusi ei oskagi nimetada. Kas keegi veel oleks sinu arvates pidanud uustulnukatest edetabelisse pääsema või kõrgemal asetsema? Raske öelda, sest kõigis pole ma käinud ja mõnda külastasin viimati juba mitu aastat tagasi. Isiklike muljete põhjal oleksin ehk Supelsaksad pisut kõrgemale tõstnud. See, et edetabelist Lusikas puudub, oli üllatav. Kuidas suhtud edetabelisse, kus on kõrvuti fine dining ja lihtne restoran? See on keeruline. Iseenesest nad muidugi ühte edetabelisse ei kuulu. Kui nad seal on, peavad nii hindajad kui ka tabeli uurijad meeles pidama, et hinnatakse pigem terviklikku elamust kui kokakunsti kõrgpilotaaži. Sel moel on niisugune tabel täitsa omal kohal. Aga söömine ja sellega seonduv on väga oluline ja mitme külgne tegevus, et lisakommentaarideta on raske konkreetse koha headust välja tuua. Lõpetuseks. Oled viimasel ajal kadunud olnud ja Ekspressi lugejad tunnevad sinust puudust. Millal jälle sinu arvustusi lugeda saab? Loodetavasti varsti. Eks neid pikemaid puhkuseperioode ole ennegi olnud. Külli Värnik

Caterin g

Fotod: erakogu ja vallo kruuser

ui tahate kolleegidele ja koostööpartneritele tänuõhtuks oma kontori, tsehhi või laohoone uhkeks restoraniks muuta, teeb Carmen Catering selle ära. Samuti tuleb ta appi, kui soovite kodusel peol söögi- ja köögikohustused enda pealt ära saada. Loomulikult aitabCarmen Catering veel tuhandetele inimestele suupisteid pakkuda. „Võtame ette sellised projektid, millele teised firmad ei ütlevad. Kui vaja, ehitame gurmeerestorani ka põllule,” toob Carmen Cateringi peakokk Stepan Jarts näite. Söögid tuhandele inimesele Stepan Jarts töötas varem restoranis Gloria, viimased kaks aastat on ta vägesid juhtinud Carmen Cateringis. Selle köök asub Saku suurhalli kolmel korrusel. Esimesel on külmköök ja väljapanemise lauad, lisaks laoruumid toorainetele ja valmistoodangule, kuid ka nõudele ja dekoratsioonidele. Teine korrus on pagarite päralt, kolmandal askeldavad sooja toidu kokad ja kondiitrid. Igal korrusel käib vilgas tegevus. Sel päeval, kui Carmen Cateringi külastasime, oli tööl 35 kokka, lisaks müügiinimesed, projektijuhid ja teenindajad. Keskmiselt teenindab catering iga päev tuhat inimest, kuid mida nädalapäev edasi, seda rohkem tellimusi lisandub. „Näiteks täna (kolmapäeval – toim.) toitlustame kokku 1500 inimest, reedel on neid üle 2000,” tutvustab Stepan. Kas sellises tempos on tunda ka lähenevat aastalõppu? „Mida kuu aastalõpu poole, seda kiiremaks tempo läheb, aga üllatav on see, et meie jaoks ei lõppe aastavahetuspeod detsembris – veelgi tihedam kuu tuleb jaanuar,” ütleb Stepan.

Carmen Catering peakokk Stepan Jarts.

Suupistetest gurmeerestoranini Catering seostub paljudele sõnapaariga püstijalavastuvõtt ja suupisted. Tegelikult pole see sugugi nii, vähemalt mitte Carmen Cateringi arvates.

Eesti turul juba 1997. aastast tegutsenud Carmen Catering pakub kogemust, usaldusväärsust, uudsust ja samas turvalisust. Kõige suurem vastuvõtt, mida Carmen Catering on toitlustanud, oli mõeldud 5000 inimesele. Kõige suurema restorani ehitasid nad Õllesummeri jaoks – selles oli tuhat istekohta. See ei tähenda, et Carmen Catering toitlustatavate arvu taga ajaks. „Meie jaoks ei ole ürituste puhul mõõdupuuks külaliste hulk või tellimuse suurus, vaid peo õnnestumine,” toob peakokk välja Carmen Cateringi ühe edukuse põhjuse. „Oleme teinud ka romantilisi õhtusööke mererannas kahele inimesele.” Mõnusalt eestimaine jõulumenüü Cateringi menüüs on tuhandeid järeleproovitud retsepte. Ometi, kui klient soovib, tehakse personaalseid menüüsid. „Oleme teinud spetsiaalseid roogasid stiilipidude jaoks või erilise tooraine baasil. Meile pole miski võimatu,” ütleb Stepan. Igaks hooajaks mõtleb andekas peakokk välja midagi uut ning jälgib ja järgib ka maailmatrende. Nii näiteks pidi ta tänavu pulmadeks valmistama just lillasid torte. Selleaastane jõulumenüü on väga eestimaine. „Kohalik kala, metsloomad, kodused köögiviljad ja metsamarjad,” loetleb Stepan üksikuid komponente. Pühendunud ja toidukirest kantud peakokk ei tee järeleandmisi ei tooraine kvaliteedis ega toiduvalmistamise tehnikas. See on lubanud pakkuda Carmen Cateringil peolaudu, mis on iga kord erilised ja alati kõige kõrgema kvaliteediga. Külli Värnik

Valik magusaid suupisteid jõulumenüüst: rabarberivaht kaneelipulgaga, beseekorvike toorjuustukreemi ja marjadega, kihiline piparkoogikook jõhvikaga. Valik soolaseid suupisteid jõulumenüüst: tammevaadis laagerdunud räimed, heeringas kartulikoogil, toorsuitsu-võikala, köögiviljaterriin.

Maitsenaudin g

ündmuse tähistamiseks korraldati pidulik konjakiõhtusöök restoranis Dominic, kus peakokk Allar Oeselg serveeris hõrgutava neljakäigulise õhtusöögi, mille iga käigu juurde pakuti toiduga sobivat konjakit. Supp ja praad konjaki kõrvale? Olen veiniõhtusöökidel käinud sageli, aga kutse konjakiõhtusöögile oli esmakordne. Kuna ma eriline konjakisõber ei ole, läksin üritusele kerge kahtlusega. Konjak magustoidu kõrvale või õhtu lõpetuseks väikese šokolaadiga on üsnagi tavaline, aga sobitada see kallis ja väärikas jook supi ja praega võiks olla väljakutse ka ühele Eesti parimale kokale Allar Oeselgile. Esimene üllatus oli tervitusjook, kus Martell VS segati kokku Mummi šampanjaga. Vahuveinisõbrana hakkasin juba paluma jooki ilma konjakita, aga siis meenus, milleks ma õhtusöögile tulnud olin. Eelroaks pakutud metsaseenesupp sai endale kaaslaseks Martell VSOP Medailloni. See maitsekooslus oli küll meeldiv, eriti pärast Jean Jacques Ragnault’ soovitust konjakile pisut vett lisada. Põhjus lihtne: tavaline toatemperatuuril vesi võimendab konjakis peituvaid aroome ja maitseid. Pearoog hirve sisefileest ja konjakis flambeeritud vasikamaksast sobis üllatavalt hästi kokku Martell Cordon Bleu’ga. Klassikaline kooslus – konjak ja šokolaad Ja siis jäi veel magustoit – konjakiploomijäätis, šokolaadi-pähklikreem ja tume šokolaadikook. Enne seda tutvustati desserdi kõrvale valitud kaaslast, milleks oli esmakordselt Eestisse jõudnud eksklusiivne ekstraklassi konjak Martell Chanteloup Perspective. Selle joogi puhul väärib eraldi esiletõstmist juba pudel, sisust rääkimata. Laudkonnaga jõudsime kokkuleppele, et just see kooslus on õhtu nael. Allar Oeselg oli lahkesti nõus jagama magustoidu retsepti ka Ekspressi lugejatega. Martell Chanteloup Perspective’it saab Eestis osta Stockmannist.

Sügisene menüü:

seenesupp, hirvepraad, šokolaadikook ja … konjak! Septembri alguses külastas Eestit Martelli mõisa konjakiekspert Jean Jacques Regnault, kes tutvustas konjakisõpradele eksklusiivset ekstraklassi konjakit Martell Chanteloup Perspective. Foto: vallo kruuser

Konjaki-ploomijäätis, šokolaadi-pähklikreem ja tume šokolaadikook 4–6 portsjonit Retsept: Allar Oeselg, restoran Dominic

Konjaki-ploomijäätis ››100 g piimašokolaadi ››20 g kuivatatud ploome ››100 g vahukoort ››2 munakollast ››1 cl konjakit ››0,5 želatiinilehte Las tasasel tulel keema koor, lisa šokolaad ja hakitud ploomid ning sega, kuni šokolaad on sulanud. Leota želatiini külmas vees u 5 min ning lisa kuuma jäätisesegusse ise samal ajal vispeldades. Seejärel vala kuum jäätisemass munakollastele, sega intensiivselt ning külmuta jäätisemasinas instruktsioonide järgi. Šokolaadi-pähklikreem

Foto: Gerli jalakas

Martell Chanteloup Perspective Martell on maailma juhtivatest konjakimajadest vanima ajalooga: 1715. aastal, kuningas Louis XIV viimasel valitsemisaastal asutas New Jersey saare elanik Jean Martell oma isikliku konjakiettevõtte. Äri algas suure päraselt ja 1721. aastal moodustasid ainuüksi tarned Suurbritanniasse juba 200 000 liitrit. 1753. aastal, pärast Jean Martelli surma võttis äri juhtimise üle tema lesk Rachel ning pojad Jean ja Frédéric, kes registreerisid 1807. aastal ettevõtte J&F Martell. Martelli konjakid eristuvad üllatavalt pehme ja kerge maitse ning küllastunud värvitoonidega. Nende iseärasuste alla kuulub valdavalt Borderies’ regiooni konjakipiirituste kasutamine, eriline kahekordne destilleerimine ja konjaki hoidmine ainult Tronçais’ tammest tehtud vaatides. Martell Chanteloup Perspective’i puhul on tegu eri meetodil valminud konjakiga, mis on villitud kuulsa prantsuse disaineri Serge Mansau kujundatud luksuslikku pudelisse. Martell kuulub maailma suurimate konjakitootjate esikolmikusse ning on müügiliider 20 riigis. XO kategoorias tehtud läbimüügist kuulub Martellile ligi veerand (22%). Martelli konjakeid toob maale Pernod Ricard Eesti. Lisainfo: www.martell.com, www.pernod-ricard-estonia.com

Külli Värnik

››100 g šokolaadi (70%) ››1 munakollane ››70 g vahukoort ››sorts konjakit ››1 sl purustatud pähkleid ››1 sl kanget kohvi Sulata šokolaad, sega hulka vahustatud vahukoor ja lahtiklopitud munakollane. Lisa konjak, purustatud pähkel ja kohvi. Seejärel sega kõik ettevaatlikult läbi. Tume šokolaadikook

››200 g tumedat šokolaadi ››1 suurem muna ››200 g vahukoort ››5 digestiivküpsist ››1 tl toasooja võid Purusta küpsis koos võiga köögikombainis. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja seejärel pane sinna purustatud küpsised ühtlase kihina. Küpseta koogipõhja u 10 min 180 kraadi juures. Lase tasasel tulel keema koor ja seejärel lisa sinna šokolaaditükid. Sega pidevalt, kuni šokolaad on sulanud. Klopi munad vahtu ja sega ettevaatlikult šokolaadimassi sisse. Vala küpsisepõhjale šokolaadikreem ja aseta 180kraadisesse ahju 20 minutiks küpsema. Enne serveerimist lase koogil jahtuda.

Stockmanni koduosakond 4. korrusel pakub suures valikus puidust tooteid hubase köögi ja kodu sisustamiseks. Akaatsiavõi tammepuidust toodete seas leidub palju vajalikku ja kaunist – praktilistest lõikelaudadest trendika munarestini, leivaalusest serveerimiskandikuteni. Pakume stiilset valikut suurepärasest põhjamaade disainist, mis on osaks moodsa kodu ajatust klassikast. Nagu Stockmanni oma brändile kohane, on tooted kvaliteetsed ja mõistliku hinnaga. Tere tulemast tutvuma Stockmanni koduosakonda.

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI

IGAS MAJAS, IGAS PAJAS

Vaarika-brownie’d leiad OM-i novembri magusa-erist.

Vormista oktoobris tellimus

soodushinnaga! Tellimine

otsekorraldusega üheks kuuks

2.35 €

12 kuuks

27.90 € säästad 34%

6 kuuks

14.90 € säästad 29%

Lisaks võid võita OM Kokakooli b loosi Itaalia köögi kursuse, samuti lähe II”. 50 “Oma Maitse retseptiraamat Peaauhinnaks on pääse Oma Maitse Kokakooli 6. novembri Itaalia köögi kursusele, mida juhendab tippkokk Heimar Kuuskler. Kokakool toimub aadressil Niine 11, Tallinn. Tellimiseks helista 666 2233, kirjuta tellimine@kirjastus.ee või mine veebi www.ajakirjad24.ee/oma_maitse Vaata ka www.ajakirjad24.ee Kampaania kestab 31. oktoobrini, auhinnasaajad loositakse 1. novembril. Võitjatega võetakse isiklikult ühendust.

Konkurss Fotod: Magnus Heinmets ja Piret Tamm

Selga küpsisetordi

kodukokk 2013 – Kristel Glaser

30. septembril krooniti Solarise keskuses Eesti küpsisetordi kodukokaks Kristel Glaser. Võitja selgitati välja viie finalisti seast, kes pidid läbima neli vooru.

simeses voorus tuli näidata oma teadmisi, teises läbida pimemaitsmise test ning kolmandas pidada kõne teemal „Miks mina peaksin saama küpsise tordi kodukokaks?”. Viimane, neljas voor oli koguhindest kõige kaalukam. Seal pidid võistlejad pakkuma oma küpsisetorti žüriile. Ekspertidena olid üles rivistatud NPFoodsi turundusjuht Janne Laik, enda sõ-

nul Eesti suurim küpsisetordisõber Mairold Millert ja toidublogija Kätrin Maidla. Neljas voorus kokku kogus kõige rohkem punkte Kristel Glaser, kes viis peale Selga küpsisetordi kodukoka tiitli endaga kaasa ka 1000 eurot ja KitchenAidi mikseri. Selga küpsisetordi kodukoka retseptivõistlusele saadeti 201 retsepti.

Kristeli võidukas hapukoorekreemiga küpsisetort Koostisosad:

››5 pk Selga šokolaadiküpsist ››6 pk Selga vanilliküpsist ››kanget kohvi immutamiseks ››1 kg hapukoort (20%) ››200 g purustatud Marianne komme

››300 g Milka Philadelphia toorjuustu ››500 g valget šokolaadi ››500 g vahukoor ››400 ml suhkrut

Valmistamisõpetus Vahusta suhkruga hapukoor, kuid selleks varu kannatust, sest hapukoore vahustamiseks läheb omajagu aega – ligikaudu 10 minutit. Seejärel lisa kreemile Philadelphia Milka ja purustatud Marianne kommid ning sega õrnalt hapukoorekreemi sisse. Hapukoorekreem on oma koostiselt üsna vedel, mistõttu oleks mõttekas lasta sel tunnike külmkapis taheneda, vastasel juhul kipub kreem liialt voolama. Nüüd on ladumise rõõm. Kõige pealmine kiht kata vahustatud valge šokolaadi ganache’iga. Selleks pane veevannile kuumuskindel nõu, vala sisse vahukoor ja lisa valge šokolaad. Aeg-ajalt sega, kuni šokolaad on koore sees täielikult sulanud. Seejärel tõsta kuumuskindel nõu veevannilt ja jätta natukeseks jahtuma. Kui ganache on jahtunud, mikserda, kuni see vahtu läheb. Lõpetuseks kaunistamisrõõm. Kaunistusi saab teha martsipanist, mina kasutan ka Fun Cakes Royal Icingu pulbrit.

Pimet es t

Liiga suur, et märgata See peab olema ikka üks väga väärikas viinamari, millel on isegi oma nimepäev – igal septembrikuu kolmandal reedel tähistab maailma progressiivne veiniüldsus rahvusvahelist Grenache’i päeva.

ole ime – Grenache (hispaaniapäraselt Garnacha) on üks maailm enim kasvatatav viinamari. Tema massikasvatus on paraku ka üks põhjus, miks sorti enamalt jaolt alahinnatakse või lausa tähele panemata jäetakse. Kuigi kaks kolmandikku selle võimsa tüve ja põõsana kõrguva viinapuu aedadest laiub Prantsusmaal ja Hispaanias, leiab Grenache’i tänu põuakindlusele ka Põhja-Aafrikast, Austraaliast, Californiast, Mehhikost, Itaaliast ja juba isegi Hiinast. Paljude tippveinide tooniandja Kuigi Hispaaniast – eriti tänu Kataloonias asuvale Prioratile, Riojale ja Navarrale – leiab hulgaliselt ka sajaprotsendilist Garnachat, jääb mari Prantsusmaal hoopis tuntud piirkonna nimede varju. Kas tavaline veinilemb teab, et Grenache moodustab suure osa või isegi sada protsenti sellistest veinidest nagu Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueras, Lirac, Banyul ja Tavel. Lihtne ja joodav Côtes du Rhône’i maakonnaveingi on suures osas Grenache, kuigi me tema nime etiketilt ei leia. Itaalias, Sardiinias on

selle marja nimi hoopis Cannonau... Kuulsaks nii mõistagi ei saa. Austraalia lopsakates seguveinides peidab Grenache ennast tähe kombinatsiooni GSM, mis ei tähenda telekommunikatsioonitähist, vaid kokkuvõtet retseptist GrenacheShiraz-Mourvèdre. Küveeveinis, kus Shiraz annab selgroo, piprasuse ja värvi ning Mourvèdre elegantsi ja struktuuri, peab Grenache kui kõige kergem komponent tagama mahlakuse ja täiendama vürtse.

Heal lapsel mitu nime, igas maailmanurgas oma. Tõeline Grenache’i asutaja vuristab neid pärast teist pokaali peast nagu püha mantrat: Abundante, Aleante, Aleantedi Rivalto, Aleante Poggiarelli, Alicant Blau, Alicante, Alicante Grenache, Aragones, Bois Jaune, Cannonaddu, Cannonadu Nieddu, Cannonau, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignane rosso, Elegante, Francese, Gamay del Trasimeno, Garnaccho negro, Garnacha Comun, Garnacha negra, Garnacha Roja, Garnacha tinta, Garnatxa negra, Garnatxa Pais, Gironet, Granaccia, Granaxa, Grenache noir, Grenache rouge, Kek Grenache, Lladoner, Mencida, Navaro, Navarra, Navarre de la Dordogne, Navarro, Negru Calvese, Ranconnat, Red Grenache, Redondal, Retagliadu Nieddu, Rivesaltes, Roussillon Tinto, Roussillon, Rouvaillard, Sans Pareil, Santa Maria de Alcantara, Tentillo, Tintella, Tintilla, Tinto Menudo, Tinto Navalcarnero, Tocai rosso, Toledana ja Uva di Spagna.

Talub kestvat tammelaagerdust Ka Prantsusmaa Rhône’i oru segudes on hilise küpsemisega Grenache mahlasuse ja kerguse kandja. Tugeva sitke tüve tõttu seisab viinapuu hästi vastu rajudele mistraaltuultele. Marjast saadav neste talub kestvat tammelaagerdust. Nii võib lihtsa mahlase Grenache’i kõrvale sattuda ka esmalt tammevaadis ja siis pudelis järele küpsenud pigiseid, lauda- või tallisõnniku järele lõhnavaid tummiseid, ploomiseid ja marjaseid veine, millest igal oma kordumatu iseloom ja mis veinifriikidel suu vett jooksma panevad.

Väärikas, väikese saagikusega vana viinapuu marjadest hoolega tehtud intensiivne, animaalne ja suitsune Grenache võib keldris oma täiusehetke oodata mitukümmend aastat. Aga ta võib olla ka kerge, mahlane ja hästi voolav lihtne toiduvein, sobides oma happe-magususe- tanniini tasakaalu ja hillitsetud jõulisusega asendama liigagi levinud moosist õunapoolkera Shirazi. Käsitööveinimajade jaoks loodud Üks väike mure on ühel maailma suurimal viinamarjal siiski. Kui-

gi majanduslikult kasuliku, segudeks sobiliku ja ka ökoloogilises plaanis hästi kasvatatavana (vajab võrdlemisi vähe keemilist turgutamist) võiks Grenache isegi nooblite väärisviinamarjade hulka kuuluda, väheneb tema kasvuala jõudsalt, tehes ruumi populaarsematele Tempranillole, Cabernet Sauvigonile ja Merlot’le. Üks on kindel – oma mitme näo ja hea säilivuspotentsiaaliga on Grenache/Garnacha suurepärane materjal maailmas aina enam tunnustatud käsitööveinimajade jaoks. Ja loomulikult on ta endiselt segude kuningas. Kalle Müller sommeljee

Hans Lang UUS: Veinitundjate hinnangutest joonistuSpätburgunder 2010

Tallinnas Viru tänava Veinipööningul maitsesid Garnachat/Grenache’i veine (vasakult) Viktor Sära – sommeljee (Brillare OÜ), Allan Repp – sommeljee (restoran Cru), Urmas Linnamägi – sommeljee (Veinipööning), Aron Rahu – sommeljee (restoran Dominic), Matti Timmermann – veinikoolitaja, Kalle Müller – sommeljee ja veiniajakirjanik (vinoteek Reserva), Tanel Eigi – veiniajakirjanik (ajakiri Vine).

vad välja graafikud, kus eri telgedel on näha happesuse, suhkrusisalduse, tanniinsuse ja teiste veini kogemust mõjutavate omaduste tugevus. Sakiline nn maitseroos annab hea võimaluse veinide maitset visuaalselt kõrvutada ja just endale sobiv leida.

Pimet es t Igal EE Gurmee ja Kalle Mülleri korraldatud testil Eesti parimate veinitundjate – sommeljeede – poolt märkimisväärseteks hinnatud veinid tunneb edaspidi ära väikese kleebise järgi.

Žürii lemmikud: Tardieu-Laurent Châteauneuf-du-Pape 2009, 14,5%, Rhône, Prantsusmaa Aroom: Silmapaistvalt aromaatne, punamarjane vein; elegantne, külluslik ja kaunis. Nooblilt kara mellised ja liköörsed aroomid segavad magusa sõnniku, mõru šokolaadi, tammerösti, cappuchino ja rosinad. Maitse: Struktuurne, ühtlase maitsega väljapeetud vein, mille konarlikkuse vastu aitab mõneaastane järelküpsemine veinikeldri vaikuses. Järelmaitse pikk ja piprane. www.vinsdefrance.ee

Mas d’en Gil Vi de Vila Bellmunt 2009, 15% Priorat, Hispaania A: Kirsine (kirsikivi ja -liköör) vein, mille aroom on intensiivne ja mahlane, sisaldades musti ploome, vürtse ja punaseid lillelõhnu. Aeglaselt avanedes näitab oma tõelist lagritsalist ja nahkset palet alles tunde hiljem. Õhutage! M: Vürtsise lõpuga mahlane ja täidlane vein. Tasakaalus. Lopsakas. Liköörne ja šokolaadine, äärmiselt provokatiivne ja intrigeerivalt meeldejääv kompleksne maitsebukett. www.kiil.eewww.manipenny.ee

Penfolds Bin 138 GSM 2009, 14,5%, Barossa Valley, Austraalia A: Jõulise ja lopsaka lõhnaga rühikas vein, milles on rikkalikult ploome, põldmarju ja šokolaadi After Eight. Lisagem siia ka melissi, mündi, tumedad puuviljad, mustikad ja eukalüpti. M: Magusas, heas tasakaalus veinis on küpseid mahlaseid puuvilju ja pehmeid, pikalt nauditavaid tanniine. Järelmaitse on terav ja vürtsine. Elegantne, põlenud alatooniga seltskonnavein – nii toiduga kui ka ilma. www.prike.ee

Tardieu-Laurent Chateauneuf-duPape 2009

Pares Balta Indigena 2009, 13,5%, Penedès, Hispaania A: Kirgas ja karmiinpunane. Magus suitsune stiil on meeldiv, segunedes sõstarde, lillede ja elegantsete nahksete nüanssidega. Sekka pihlakaid, kibuvitsa ja kreeke, vürtsi ja natuke tõrva. M: Mahlane, pehmete tanniinide ja keskmise happega punamarjane, kergelt joodav ja elegantne vein, mille intensiivses alkohoolses maitses on värskeid ploomiseid noote. www.vinosfair.ee

Pares Balta Indigena 2009

Paul Jaboulet Ainé Gigondas Pierre Aiguille 2010, 14,5%, Rhône, Prantsusmaa A: Nahkse alatooniga, fenoolne ja magusate küpsete ploomide järele sirutuv vein. Algselt lihtne šokolaadine aroom areneb animaalselt põnevaks, andes aimu nahast ja kõrbenud karamellist. M: Lopsakalt liköörne ja moosine Rhône’i oru jõuline pearoavein. Väga hea säilituspotentsiaal – vein avab ennast alles Paul Jaboulet Pierre Aiguille Gigondas 2009 5–6 aasta pärast. Osta ja hoia. www.bestwine.ee Les Jamelles GMS Pays d’Oc 2011, 14%, Catherione M. Delaunay, Prantsusmaa A: Kirka rubiinse veini aroomis on tunda põletatud Prantsuse tamme, rosinaid, maasikalikööri ja kuivatatud ploome. M: Mahlane, likööre, alkohoolne. Vürtsisele järelmaitsele eelneb tubli annus lagritsat, tumedaid marju ja magusat ploomikompotti. Harva esinev must sõstar! www.prike.ee

Mas d’en Gil Vi de Vila Bellmunt 2009

Tardieu-Laurent Rasteau Vielles Vignes Les Jamelles GSM 2011 2010, 14,5%, Rhône, Prantsusmaa A: Liköörselt magusas mustamarjases lõhnas on kuivatatud ploome ja lagritsat, kõrbenud noodid mõjuvad elegantselt ja rahulikult. Tammevaadivanilli ja -tanniini tasakaalustavad hapu pihlakas ja maasikamoos. Veini avanedes tajub pipart ja animaalset laudaaroomi. M: Noor, jõuliste tanniinidega toomingamarja ja arooniamaitseline liköörne vein avaneb pokaalis väga aeglaselt, muuTardieu-Laurent Chateauneuf-duPape 2009 tudes magusaks ja mahlaseks. Selleks et täiega nautida võimsa järelmaitse musti marju, tasuks vein avada mitu tundi varem. www.vinsdefrance.ee Ogier Gigondas Oratorio 2010, 14,5%, GSM, Rhône, Prantsusmaa A: Mahlaste ploomide, pihlakate ja rosinate lõhnale sekundeerib vaadilaagerduse puidutolmusus, eukalüpt ja roheline ürdisus. Grenache’i virtsasus ja nahksus on olemas, kuid sordiini all. M: Tugeva tanniiniga, rosinase, võimsa veini piprane ja tulitav järelmaitse on intensiivne ja marjane. Meenutab kohati kerget maitsekat ploomilikööri. www.prike.ee

Penfolds BIN 138 GSM 2009

Mont Tauch Grenache Noir 2009, 13,5%, Pays du Torgan, Prantsusmaa A: Soojust õhkav liköörselt magus lilleline aroom, kus on nii toomingat kui ka lagritsat, vaarikakaramelli ja maasikaid. M: Lihtne, meeldivalt joodav vein, mille marjases maitses on ohtralt naiselikku lillelisust ja ülipehmeid lopsakaid tanniine. www.manipenny.ee

Sella & Mosca Canonnau di Sardegna Reserva 2009, 13,5% Sardiinia, Itaalia A: Robustne ja tahumatu, meeldivalt hobusesõnnikune aroom sisaldab juurvilju, kanarbikuõisi ja magusat kannikeselõhna. Happene puuviljasus seguneb lagritsa, vanilli, maasikamoosi ja musta pipraga. M: Vürtsine ja ürdine. Noore veini järelmaitses on tunda pärmi ning tugevaid puidutanniine, mis assotsieeruvad pihlaka- ja toominga marjadega. www.liviko.ee Baltasar Gracian Vinas Viejas 2010, 15%, Calatayud, Hispaania A: Magusale ja marjasele kirsikommile pakuvad aroomis vaheldust rohelised ürdised noodid ning pisike annus Grenache’ile omast pigisust ja küpset viigimarja. M: Külluslik, magus ja puuviljane. Veidi kohmakas ja kiire vein, milles on tunda lagritsat ja ploomikompotti ning mille lõpetab keskmise pikkusega vürtsine järelmaitse. www.winosfair.ee M. Chapoutier Belleruche Côtesdu-Rhône 2011, 14%, Rhône, Prantsusmaa A: Magusate ploomide varjus on laudasõnnikut ning alusmetsa seeneseid ja samblaseid nüansse. Ajapikku lisandub sooja aroomi magusaid puuvilju ja eukalüpti. M: Mahlane ja marjane igapäevavein, kus annavad tooni mustad kõrbemiseni üleküpsenud marjad. Tanniinid on pehmed ja tasakaalus meeldiva happesusega. www.tridens.ee Torrelongares Garnacha Seleccion 50 2007, 14%, Cariñena, Hispaania A: Liköörselt magus, üle keskmise intensiivne viigimarjalõhn on kergelt oksüdatiivne, täis datleid ja ploome. Aegamisi lisandub aroomi mustikaid, põldmarju ja šokolaadisust. Ja pisut sõnnikut ka. M: Hea, kohe joodav lihtne toiduvein, mille marjases maitses on nahka, puuvilju ja kerget pehmet marja tanniinsust. www.liviko.ee Les Goubert Gigondas Cuvee Florence 2005, 14,5%, Rhône, Prantsusmaa A: Õrn suitsusus ja maasikanüanss jäävad võimsa laudaanimaalsuse ja pargitud naha pikantsete aroomide varju. Vein on vürtsine ja jõuline. M: Kange veini jõulises maitses domineerivad pehmed puidused noodid. Tanniinid on tugevad ja toidu suhtes nõudlikud. www.vinsdefrance.ee

Ogier Gigondas Oratorio 2010

Mont Tauch Grenache Noir 2009

Ramon Roqueta Garnacha 2011, 13,5%, DO Catalunya, Hispaania A: Purpurse veini lihtsas ja robustses aroomis on pojenge, magusat barbarissi, ploome ja siirupiga immutatud sadulanahka. Roosid, romantilise õhtu niisked aroomid… M: Rahvalik, lihtne toiduvein, mille ürdirohelises, pisut vesises keskmaitses on mõrkjat kirsisust. www.svensky.ee

Stella&Mosca Cannonau di Sardegna Reserva 2009

Baltasar Gracian Vinas Viejas 2010

Chapoutier Belleruche Cotes-du-Rhone 2011

Torrelongares Garnacha Seleccion 50, 2007

Les Goubert Gigondas Cuvee Florence 2005

Ramon Roqueta Garnacha 2011

Kui sügis saabub ja ilmad külmemaks lähevad, on lõbus kutsuda armsamad inimesed külla, istuda laua ääres, jagada suvesündmuseid ja süüa suupisteid. Kui tegu on veel mänguliste suupistetega, mis toovad suhu ootamatuid järelmaitseid ja mille valmistamiseks on kasutatud legendaarset juustu Džiugas, on suurepärane õhtu garanteeritud.

LÕBUS SUUPISTETE PIDU kõva juustuga Džiugas ETTEVALMISTUS PEOKS

Sõprade, pereliikmete või töökaaslaste võõrustamiseks vali suupisted, mis on kiiresti ettevalmistatavad, kergelt röstitud ja sisaldavad huvitavaid koostisosi. Selleks et vältida pärast sööki terve kuhja nõude pesemist, soovitame valmistada nn üheampsu-tikueineid, mida on kerge käes hoida. Neid võib serveerida väikeselt taldrikult. Haara toidu ettevalmistamise protsessi ka oma sõbrad ja kui seltskonnas leidub väikeseid toiduarmastajaid-valmistajaid, ära jäta neidki kõrvale. Lihtsad, kuid huvitavad ja ootamatud eined, mis valmivad üheskoos, annavad sulle aega suhelda ja mitte üle töötada. Kõige tähtsam on lõbus meelelahutus ja maitsva toidu nautimine. Peo ettevalmistamiseks võid mõned toitude koostisosad, näiteks täidised, juba varem ette valmistada. Kui külla on tulemas suur hulk sõpru või perekonnaliikmeid, võid küpsetada söödavaid krõbedikke Džiugase täidisega juba enne külaliste saabumist. Tähtis on rõhutada, et ahi lisab sinu köögile külmadel õhtutel erilist hubasust ja soojust ning laagerdunud juustu ja teiste toitude aroomid tõstavad sinu külaliste isu kindlasti.

LÕBUS JUUSTU MAITSEMINE

Lisaks ettevalmistatud suupistetele serveeri Džiugase juustu selle erineval küpsusastmel. Võid korraldada peo alguses kasvõi lõbusa mängu – pimemaitsmise. Haki mõned erineva küpsusastmega (12, 18, 24 ja 36 kuud) Džiugase tükid ja palu kinniseotud silmadega külalistel arvata juustu tüüp lõhna, maitse ja tekstuuri järgi. Ära unusta varumast lõbusaid ja maitsvaid auhindu! Serveeri kreekerid ja valge leiva tükid Džiugase juustuga. Jahul põhinevad suupisted peaksid olema neutraalse maitsega, et juustu eksklusiivsus pääseks paremini esile. Proovige, eksperimenteerige ja avastage ootamatuid kombinatsioone, näiteks valge leiva pulkade, maitsestatud seesamiseemnete, lõhnavate maitsetaimede või pähklija oliiviampsudega. Puuviljade loomulik magusus täiendab juustu soolasust, mistõttu sobib maitsev Džiugas väga hästi viinamarjade, pirniviilude või värskete viigimarjadega. Juustu võib serveerida ka koos pähklite ja kuivatatud puuviljadega, näiteks aprikooside, datlite ja ploomidega. Samuti võib juustule valada veidi värsket mett või vahtrasiirupit ja pakkuda seda siis külalistele.

POPKORN ŠOKOLAADI JA JUUSTULAASTUDEGA

Valmista popkorn ja raputa üle 12 kuud laagerdunud Džiugase juustuga. Lisaks võid peale raputada jahvatatud tumedat šokolaadi või pista popkorn kuuma šokolaadimassi sisse.

JUUSTUÜMBRISED AVOKAADO JA MÜNDIGA

Tee küps avokaado puruks, lisa paar tilka laimimahla, viilutatud küüslauk, tšillipipar ja värske münt ning puista üle pipra ja soolaga. Serveeri mahedamaitseliste, küpsetatud Džiugase ümbristega ja kuivatatud tüümianiga. Avokaado asemel võib kasutada ka keedetud herneid (värsked või külmutatud).

www.dziugashouse.eu

1.â&#x20AC;&#x201C;7. november Online-reserveerimine algab 25.10.2013 kell 13:00 aadressil www.tallinnrestaurantweek.ee

esitleb

50 parimat

1. Alexander

Neljakordne meister

parimat restorani

Parimate restoranide valimise kuue aasta jooksul on võitu saanud maitsta vaid kaks: Ö kahel aastal ning Alexander nüüd juba neljal aastal. Hindamise numbrid räägivad enda eest. Võrreldes eelmise aastaga läksid nii toit kui ka teenindus veel punkti võrra paremaks. Numbrid numbriteks – tegelikult on Alexander hämmastanud alati selle ga, et võtavad võidu ja hoiavad seda elegantse kergusega. Sel aastal, tõsi küll, hakkas elegantsi taga pisut silma, missugust vaeva tipus püsimise nimel nähakse. Aga hea toidu tegemine peab olema puhas rõõm, sest vaeval on ki be maitse. Alexandri meeskonnas toimus enne uut hooaega korralik vere vahetus. Meeleolu on ülev ning selgelt jätkatakse mängu ilu pärast, mitte kohustusest kaitsta varem kätte võidetud positsioone. Pädaste mõis, Muhu saar 37/92

leme edetabeli koostamise põhimõtteid suuresti täienda nud. Tabel sünnib nüüd kahes jaos. Kõigepealt valitakse ligi 1300 söögikoha seast 50 parimat restoranide enda võtme töötajate häälte põhjal. Seejärel külastavad väljavalitud kohti nen de endi teadmata kodu- ja välismaised hindajad. Iga kohta hindab 6–8 inimest, kes ei ole mitte toitlustuse, vaid hoopis toidumeedia esindajad. Iga hindaja annab restorani söökidele, jookidele, teenin dusele ja miljööle punkte sajapallisüsteemis. Pingerida moodustub toidule antud punktide alusel (max 40). Kui need on võrdsed, siis koondhinde alusel (max 100). Erinevate hindamismeetoditega saab üllatavalt sama tulemuse. Maitsev toit, hea teenindus, hästi sobitatud joogid ning meeldiv miljöö tuntakse ju alati ära. Muidugi peavad meetodid käima aja ga kaasas, kuid sellest hoolimata jääb igasugune hindamine alati subjektiivseks. Praegune edetabel on kolmekümne Eesti, Rootsi, Soome, Läti ja Venemaa juhtivate toidumeedia tegelaste hinnangute summa.

2. Tchaikovsky Arengu peidus pool

Kolmandat aastat järjest on Tchaikovsky Eestis restoran number kaks. Olgu gi et räägime ebastabiilsusest kui meie restoranide ühest kõige suuremast nuhtlusest, on Tchaikovsky vastupidine näide. Küsimus ei ole mitte kohas edetabelis, vaid selles, et Tchaikovsky pakub tipptasemel kvaliteeti igal ajal muutumatul kujul. See ei tähenda üldse gi mitte paigalseisu! Sel aastal hinnati Tchaikovsky toitu kaks punkti, joogi valikut samuti kaks punkti ning teenindust koguni kolm punkti paremaks kui eelmisel aastal. 90 punkti sajast võimalikust on tulemus, millest palju paremaks minna ei ole enam võimalik. Parima restorani tiitlist lahutab kaks punkti ning köögis on annet ja töötahet rohkem kui iial varem. Mis muud, kui et taas ootab ees üks väga huvitav aasta meie restoranielus. Edu Tchaikovskyle!

Maitsvat toiduaastat! Aivar Hanson

U! uus tulija T! tabelisse tagasi pääsenud + tõusja – langeja Valgel taustal väljaspool Tallinna. Punktid toidu eest (max 40) / punktid kokku (max 100).

Vene 9, Tallinn 36/90

Restorane Bordoo, Egoist ja F-hoone ei hinnatud oluliste muiutuste tõttu kahe hindamisperioodi vahel.

50 parimat

3. Põhjaka

4. Horisont

Maitsete mõis

Restoran kõige kõrgemalt korruselt

+12

Põhjaka vägiteod Eesti toidumaastikul jätkuvad. Mõis ise on samas seisus kus varemgi. Lisandunud on vaid katusealune suvel suurema hulga sööjate ma hutamiseks. Aga aedikus on nüüd kasvamas oma sead. Lihtsa kohaliku toiduga on edetabelis mindud mööda ühest fine dining’ust teise järel. Nende hautis kohalikust lambast sai sellel aastal seitsme punk ti võrra kõrgema hinde kui parimast välismaisest lambalihast roog nimega The Lamb teises, samuti heas restoranis. Ühegi restorani reiting ei jää kehva kohaliku tooraine pärast toppama. Põhjuseid tuleb ikka mujalt otsida. Põhjaka on mõtteviisi mõis. Põhjaka on maitsete mõis. Mäeküla, Paide vald, Järvamaa

Restoran Horisont on olnud edetabelis Swissoteli avamisest saadik. Koht on aastate jooksul pisut vaheldunud, aga ennekõike olenevalt sellest, kuidas on esitatud tabelit – kas kategooriate kaupa või ühe pingereana. Kohast pingereas hoopis tähtsam on teada seda, et Horisont on üks stabiil semaid restorane kõiges selles, mida pakub. Ja stabiilsus osutus selle aasta hindamisel üheks olulisemaks kriteeriumiks. Nii mõndagi vedas see kõvasti alt, Horisonti mitte. Horisont on meie restoran meie kohaliku restoranimaailma kõige kõrge malt korruselt. Nii otseses kui ka kaudses tähenduses. Tornimäe 3, Tallinn 34/83

35/81

6. OKO

5. Chedi

Sai oma tahtmise

–3

Hiina ime Tallinnas

–1

Pärast eelmise aasta väga kõrget kohta edetabelis – parim casual dining Eestis – vallandus vana- ja uuemeelsete toitlustustöötajate lõputu sõja järjekordne lahing. Kuidas saavad lihtsad söögikohad olla tabelis eespool n-ö kõikide lisadega peenrestoranidest? Muidugi sai OKOst vigade otsimise meelispaik. Vigu otsiti, aga kui neid ik ka ei leitud, väsiti ära ning rahuneti maha. OKO soov mitte olla piksevardaks täitus sellel aastal. Paar kohta tabelis allpool annab rahu oma tegemistega segamatult edasi minna. Kindlasti on restoranimerel ees oodata veel üks torm. Mis torm, ikka or kaan! See vallandub siis, kui Eesti parimaks tunnistatakse söögikoht, mida restoraniks nimetamast nimeväänajate keeled tõrguvad ja kivistunud põhi mõtted ei luba. See torm ei jäta siis kindlasti Kaberneeme sadamapiirkon da puutumata.

Vähemaks kui imeks on Chedi olemist Tallinnas raske nimetada. Aga siin ta on juba mitu aastat. Nüüd võib kindel olla, et siit ei kao ta kusagile. Ega see „siin” ja siinsete restoranide absoluutses tipus olemine lihtne ole. Ajalootuultes räsida saanud eestlased on kõiges, mis oma, kümne küünega kinni. Kõige selle vastu, mis tuleb mujalt, eriti superriikidest, ollakse aga vä ga umbusklikud. Kergema ajaloosaatusega soomlased valisid ühel aastal oma maa pari maks Tai köögiga restorani Farang. Ka meil tuleb selle võimalusega arves tada. Päris tõsiselt, sest Tallinna parim on Chedi juba olnud ning süües kas vab isu. Sulevimägi 1, Tallinn 34/81

Kaberneeme sadam 34/80

50 parimat

8.–9. Salt

Selle aasta komeet

7. Ribe

Edu trepi kolm astet

Salt on tabeli uustulnukas ning kõrgeima tõusu teinud restoran 2013. aastal. Kuidas nad seda tegid? Loomulikult ettekavatsematult! Sest need, kes sea vad endale edetabelitega seotud eesmärke, ei saavuta neid ilmaski. Koht ta belis on alati tulemus, mis pälvitakse enda paremaks arendamisega, mitte teiste seast esile pürgimisega. Salti kõrge koht on tagasihoidlikkuse võit. Esimestel päevadel oli resto ran otsekui arglik hiireke. Uus oma asukohas, kohalikke kombeid ja harju musi omandav. Aga enesekindlus hakkas kasvama iga päevaga. Salti personal on üks kõi ge tähelepanelikumaid ja õpihimulisemaid kõikide restoranide seas. Prae gu on nende aeg õppida. Kui nad lisaks sellele, kuidas edetabelisse saada, õpivad selgeks selle, kuidas sinna jääda, on juba teistel aeg õppida nendelt.

+3 Kuueaastase Ribe arengus on olnud kolm selget etappi. Kui Ribe asutati, ei olnud Eestis teenindust olemaski! Vähemalt arvas nii iga eestlane. Kui kolm teenindajat oma restorani avasid, tormasid kohale kõik. Polnud tähtis, mida seal pakuti, sest seal TEENINDATI. Siis märgati äkki, et Ribe eristub üheülbalise veinivalikuga restoranide seast ka selle poolest, et veinikaardiga tehakse sama oskuslikku ja tulemus likku tööd nagu teenindusega. Kahel viimasel aastal aga räägitakse Ribe pu hul kõige enam sellest, et sealne toit on märgatavalt edasi arenenud. Nõrku kohti ei ole Ribel enam jäänud, millest annab tunnistust ka igal aas tal kindel koht restoranide edetabeli ülemises otsas. Vene 7, Tallinn 33/81

Vase 14, Tallinn 33/80

10. Moon

Võidab ja laseb teistel võita

8.–9. Neh

–3

Muhu international Suured linnad tõmbavad inimesed väikestest kohtadest ära. See on nii Eestis ja igal pool mujal maailmas. Aga Põhjala üks väiksemaid saari võib õpetada vastupidist. Siia tullakse kodu- ja välismaalt, aga kaasa ei tooda oma kom beid, vaid arendatakse edasi kohalikke. Ja kuidas arendatakse! Restoran Alexander on viimaste aastate Eesti pa rim, selle sõsar Neh jälle kannab hoolt selle eest, et Muhu Tallinnas mee lest ei läheks. Uus peakokk Yves Le Lay on värskelt Muhumaale tulnud otse Moskvast, kuid tema juured on teisel Põhjala saarel – Seelandil. Nehis tehakse pisut lihtsamal moel sedasama sööki, mis Alexandrit Muhu maal au sees hoiab. Hiljuti tuli mõlemasse restorani rohkelt värsket verd. Tõotab tulla hea Põhjala toitude aasta!

Moon ja selle asutajad on võidu maitset tunda saanud õige mitmel moel ja õige mitmel korral. Kui jälgida nende arengut ajas, koorub välja üks tähele panuväärne ja kiiduväärt seik. Mooni asutajad teevad kõigepealt midagi ra dikaalset just siis, kui selle järele karjuv vajadus on (Moon oli taskukohaste hindadega kesklinnast väljas asuvate söögikohtade kategooria rajaja Eestis). Ja saavad seeläbi otse loomulikult tohutult tähelepanu. Aga seejärel püüavad nad jääda märkamatuks. Tegu on tehtud, Moon on nüüd olemas ja kõik! Ei pürgita arvamusi kujundama, tähelepanu tõmbama ega muul moel edetabelite esikohtade nimel trikitama. Moon on hea, seda teab igaüks. Moon läheb pisitasa paremaks, seda tea vad need, kes seal aeg-ajalt käivad. Moon ei kuku iialgi ära, selles võib nüüd kindel olla. Moon laseb hea meelega supelda tähelepanus kõigil neil, kes se da väärt on. Jätku siirusele, Moon!

Lootsi 4, Tallinn 33/80

Võrgu 3, Tallinn 33/75

Et saavutada viina kodumaal

staatus, on vaja midagi erakordset.

Vaid Venemaa lõunasteppide talinisust ja puhtast liustikulisest Laadoga järve veest valmistatakse seda suurepärast viina, mida venelased on nautinud juba aastast 1894. Proovi ja sa mõistad, miks nad eelistavad Russian Standard viina ühelegi teisele.

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

50 parimat

11. Leib

12. Mekk

–5

Kuidagi on välja kujunenud nii, et igal aastal on edetabelis üks komeet. Reeg lina uus söögikoht, mis tõuseb kohe ja väga kõrgele. Eelmise aasta komeet oli Leib Resto ja Aed. Noored mehed said enda kätte Tallinna vanalinna vist ainsa suure aiaga kinnistu ning kasutasid kõik selle pakutavad võimalused osavalt ära. Hindajate reaktsioon oli vääriline. Sellel aastal leiab Leiva tabelis mõned kohad allpool. Kui vaadata koha numbrite taha, võib seda pidada isegi suuremaks saavutuseks kui möödunud aasta kiiret tõusu. Nimelt osalevad Leiva kokad usinalt kodumaise tooraine arendamises oma köögi tarbeks. Samal ajal kui teised võtavad sisse välismaised saadused siis, kui kodu maiste kvaliteet ei ole sama hea, käärivad Leiva kokad käised üles ning asu vad oma kasvatajale nõu ja jõuga appi. Kiitu ja järgimist väärt!

Kui Mekk oma tee – moodsa Eesti köögi – valis, kehitasid paljud tippkokad õlgu. Kustkohast võetakse kõik see vajalik tooraine, millega tipptasemel uut Eesti kööki teha? Eesti-teema on liiga kitsas, et sellega parimate seas olla. Nüüd, kõigest paar aastat hiljem, ei imesta ega kahtle enam keegi. Mekk käib kindlalt oma teed edasi ning teekaaslasi tuleb muudkui juurde. On ka teistele radadele suundujaid. Kunagine Eesti köök sündis raske töö tu lemusena ning uuemaga on täpselt samad lood. Moe- ja sõnakunstnikud siin kaua vastu ei pea. Igaüks teeb uut moodi toitu pisut omal moel, aga Mekki jälgivad tähele panelikult kõik. Moodsal Eesti köögil puudub konkreetne liider, kindlasti on tegu meeskonnamänguga, mitte individuaalse alaga. Mekk on meeskonna kõige autoriteetsem liige.

Uus 31, Tallinn 32/84

Suur-Karja 17/19, Tallinn 32/72

Tegi võimatu võimalikuks

Sai igapäevaseks

13. Wicca

14. Gianni

Tõuseb mühinal

+28

Itaallane, kes üllatas

Kui vaadata möödunud aasta edetabelit, siis tänavu aastal on Wicca kõige suurem tõusja kõikide restoranide seas. Miljöö ei ole muutunud, joogivalik on pisut paremaks läinud ning teenindus niisamuti. Jääb vaid üle, et suure tõusu tabelis on põhjustanud söök. Nii see on. Wicca toitu tuleb süüa üks aastaring, et mõista – paljudele on hooajalise tooraine kasutamine sõnakõlks, Wiccale kohe kindlasti mitte. Restorani taldrikutel on alati see, mis parasjagu aktuaalne. Mööndusi ei teh ta. Kergema vastupanu teed ei minda. Kiire edu annab põhjust uudishimuks – mis saab edasi? Seda on lihtne ra huldada, tuleb vaid Wiccasse kaema minna.

Kõikidel varasematel aastatel on restoran Bocca suveräänselt platseerunud kõige kõrgemale kohale Itaalia restoranidest. Sellel aastal aga hinnati Gian ni kübeke paremaks. Mis siis juhtus? Küllap edu tiivustab. Parimate restoranide tabeli esmakordsel avalikus tamisel oli Gianni kõrgel 16. kohal. Siis langes vahepealseteks aastateks ta belist sootuks välja, kuni nüüd pääses tagasi ja veel kaks kohta kõrgemale. Loodetavasti nad seekord loorberitele puhkama ei jää, sest oma paremust tuleb tõestada uuesti iga päev igale külastajale. Jõudu, Gianni! Jõe 4a, Tallinn 31/78

Puhkekodu tee 4, Laulasmaa 32/68

T채helepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol v천ib kahjustada teie tervist.

50 parimat 15. Kolm Sibulat

16. Tammuri talu

Kui Kolm Sibulat esimest korda uksed avas, oli tegu kahe pisikese söögitoa ning avatud köögiga. See tegi rõõ mu, sest avatud kööke ei ole Eestis just palju. Omaette etendus on jäl gida ühe Eesti kummardatuima ko ka Roman Zaštšerinski töötamist ot se söögil audade kõrval. Möödusid mõned kuud ja lisandus kolmas söögituba ning köök kolis oma ette ruumi, kus kokkade toimetamist enam jälgida ei saa. Sellest on kahju, sest igaüks peaks isiklikult näha saama, kuidas osatakse teha sedavõrd head toitu sedavõrd odava hinnaga müümiseks. Kolm Sibulat asetub täpselt fast food’i ja slow food’i vahepeale. Ühesugu sele kaugusele mõlemast, kuid ühendades kummagi paremad küljed. Mei le meeldib!

Vaikselt, aga järjekindlalt rühib Tam muri talu edetabelis ülespoole. Talu te gemistel tasub silm peal hoida, sest huvitav on jälgida, kuidas nihkub inim võimete piir. Tammuri on Eesti ainus ja maailmas ainulaadne ühemeheres toran. Multitalent Erki Saar teeb üksi kõike seda, milleks igas teises söögikohas on käputäis inimesi. Kindlasti ei ole ta mees, kes ööpäevas vaid mõne tun ni magaks ning siis kogu ülejäänud ajaga jonnakalt ja kannatades teiste eest tööd rügaks. Erki on pigem peen oskustööline ja võrratu ajaplaneerija. Nii saabki ta üksi hakkama koka, sommeljee, kelneri, nõudepesija, koristaja ja omanik-tegevjuhi ametiga. Mitte ainult ei saa hakkama, vaid muutub iga aas taga kõigis nendes ametites üha paremaks. Kui heaks üldse on võimalik saa da? Selles on küsimus.

Mis te ennast peidate?

Mees nagu orkester

Mäha küla, Otepää 30/82 Telliskivi 2, Tallinn 31/75

17. Bocca

18. La Bottega

–6

Kõik restoranide perekon da Sparkling Group kuulu vad söögikohad on edetabe lis tuntud tegijad ja vanad oli jad. Bocca on selle perekon na vanim ning seni kõrgeima tunnustuse (15. koht nimekirjas The World’s 50 Best) pälvinud vend. Tunnustusega käib kaasas soliidsus. Oluline on ka aastatega omandatud kogemus. Alati ja kõiges ei pea olema esimene, sest restoranidevaheline võistlus on mitmevõistlus. Võidab see, kes on stabiilselt tugev, mitte see, kes on parim ühes või teises valdkonnas. Eduka restorani kõige ihaldatum auhind on kopsakas püsiklientide nime kiri. Boccal on see auhind olemas.

Teist aastat järjest kordub ede tabelis sama situatsioon. Ühe ja sama peakoka kaks restorani on tabelis järjestikustel kohtadel. Moodne restoran Bocca sammu võrra eespool ning selle lihtsam vend La Bottega kohe kannul. Toidumood liigub praegu lihtsuse suunas igal pool, Eestis ja Itaalias samu ti. Võib juhtuda, et see päev, mil lihtsamat venda hakatakse peenemate kom metega vennast paremaks pidama, ei ole kaugel. Aga võib ka juhtuda, et see päev ei saabu kunagi. Tegelikult ju vahet pole, sest hoopis tähtsam on see, et Tallinnas on kaks väga head ja samal ajal vä ga erinevat Itaalia restorani. Neis on huvitav käia kordamisi.

Olevimägi 9, Tallinn 29/73

Vene 4, Tallinn 29/72

19. Cru

20. Ö

Kõige soliidsem perekonnas

Moemehe lihtsam vend

Sammhaaval paremaks

Püsib kindlal rajal

–6

Mereäärse rahvana teavad eestlased rääkida, et vagal veel on sügav põhi. Möö dunud aastal ootasime, et Ö hakkab pärast vaiksetes vetes mõnulemist otsima tu gevamat tuult purjedesse. Seda siiski ei juhtunud. Ö on endiselt populaarne omadele ja võõrastele ning teeb maitsvat ja at raktiivset toitu. Ö on väärikas koht kallite külaliste võõrustamiseks ja kind la peale minekuks. Aga ikkagi ootame seda aega, millal Ö lööb jälle pahviks. Sest vesi võib pü sida vaga kaua, aga mitte kunagi lõputult.

Viru tänav Tallinna vanalin nas on alati rahvarohke, aga miskipärast suunduvad ini mesed seda mööda kusagile mujale ega malda siia pikemaks jääda. Ka linna parimad restoranid on leid nud asukoha teistel uulitsatel. Siiski-siiski! Möödunud aastal ennast Viru tänaval sisse seadnud restoranil Cru ambitsiooni jätkub. Edetabelis liikusid nad ülespoole küll vaid üheainsa koha võrra, aga see on pigem väike samm edasi enne suurt hüpet. Toidud on siin juba ühed linna kõige huvitavamad. Ainult julge toidu kokkusobitamine kõige ülejäänuga näib veel pisut aega nõudvat. Ootame ja loodame!

Mere pst 6e, Tallinn 28/73

Viru 8, Tallinn 29/68

21. Dominic

Rivis algusest peale

–8 Kui 2008. aastal restoranide edetabel esimest korda koos tati, oli Dominic kohe nime kirjas sees ega ole oma posit siooni loovutanud siiani. See on kadedaks tegev stabiilsus. Nii suguseid restorane on Eestis kokku vähem kui kahel käel sõrmi. Ühel aastal hinnatakse Dominici pisut kõrgemalt ning teisel aastal jälle pi sut madalamalt, kuid kaks asja on kindlad: restorani veinikaart on alati huvi tav ning iga veini juurde pakutakse kindlasti sobilik roog. Eriliselt särab Dominic siis, kui nad saavad võimaluse võõrustada mõnd veinikoda ja teha selle veinidele spetsiaalne õhtusöök. Niisugust võimalust pakutakse neile sageli. Vene 10, Tallinn 28/70

22. Gloria

Hiilguse erinevad varjundid

Kunagi aktiivselt uut Eesti kööki liikuma veda nud restoran on oma praeguse menüüga sel gelt tagasi klassikalise rahvusvahelise köögi vanade väärtuste juures. Toor aine saabub Pärnumaast Uus-Meremaani. Igast roast vaatab vastu ajatu klassika. Neid maitseid on nauditud aastakümneid, mõnda vahest kauem gi. Klassikaliste maitsete meelespidamise koht peab kindlasti olema olemas igal kulinaariast lugupidaval maal, ainult nii väikesel maal kui Eesti ei ole seda lihtne pidada. Esindusüritusi tõmbab Eesti küllap kõige pompoossema interjööriga resto ran ligi endiselt. Muul ajal on palju vaiksem. See vaikus on tegelikult ka väär tus omaette, mida praeguses, lõputult kiiremaks ja kärarikkamaks muutuvas maailmas osatakse harva hinnata. Restoranil on olnud vägagi värvikas ajalugu. Üks uus varjund on taas esile kerkinud. Jälgime Gloria käekäiku ja elame sellele kustumatu huviga kaasa. Müürivahe 2, Tallinn 28/69

23. Meat Market

Noorelt liidriks

Meat Market tõusis ta belis möödunud aasta ga võrreldes nelja ko ha võrra ülespoole. Ise enesest ei ole see suur samm edasi, aga samm siiski! Sellega kaasneb Tartu parima söögikoha tiitel terveks aastaks. Hea saavutus söögi kohale, mida üle-eelmisel aastal veel ei olnud olemaski. Ole omanäoline või ära üldse ole! Niisugune on Meat Marketi edu valem ühte lühikesse lauses se pigistatuna. Küütri 3, Tartu 28/65

50 parimat 24. Sesoon

25. Villa Ammende

Kogub hoogu

Jõukus Pärnu moodi

Uus ja rohket kõneainet pakkuv söögikoht Sesoon maandus esimesel tege vusaastal kohe söögikohtade edetabeli keskossa küllaltki intrigeerivale ko hale, otse soliidsete ja hinnaliste klassikaliste restoranide vahele. Intriig seisneb selles, et hinnad on Sesoonis ühed edetabeli kõige odava mad. Miljöölt on tegu pigem sööklalaadse asutusega, mis on siiski saanud sa ma kõrged hinded kui pehmete vaipade ja hinnaliste serviisidega klassikali sed esindusrestoranid. Odavamate hindadega söögikohtade areng kvaliteedis on viimase paari aasta jooksul olnud muljet avaldav. Sesoon on kindlasti üks niisuguse aren gu liidreid ja sama kindlalt ei jää ta püsima edetabeli keskpaika, vaid rühib jõudsalt kõrgemale.

Villa laskis ehitada üks Pärnu jõukaimaid kaupmehi, sest tema tütre pulma peoks ei olnud linnas piisavalt uhket maja. Pulmad said peetud ning rohkelt teisi pidusid pealekauba. Pillava peo vaim harjus majaga ära ega taha kui dagi välja kolida. Elab üle raskemad ja päris hullud ajad, et kohe pead tõsta, kui vähegi peomeeleolu tunda on. Villa ja selle restoran on olnud Pärnus alati staatuse sümbol. Mitte igaühe le ei ole antud siinsetest rohkem või vähem pidulikest söökidest osa saada. Kõrvalejääjad on muidugi kriitilised ning kipuvad villa ja sealsete söökide tähtsust vähemaks rääkima. Rääkida võib igasuguseid jutte, aga Pärnu ilma Ammendeta oleks nagu käsi ilma hinnalise sõrmuseta. Sel aastal on villa res toran uuesti oma õigel kohal söögikohtade edetabelis – kõige parem Pärnus.

Niine 11, Tallinn 26/62

Mere pst 7, Pärnu 27/70

26. Antonius

27. Spirit

Tartu kõige soliidsem

Kaunikene

T! Ülikoolilinna esindushotel li restoranil on kanda topelt koorem. Siia tulles eeldatakse automaatselt, et kõik saab olla ainult parim Tartus. Aga parim tähendab inimesiti hoopis eri nevaid asju. Igaühele meeldida ei ole võimalik. Ühes on siiski veendunud enam-vähem kõik – kui midagi on vaja tähistada soliidselt, on Tartus selleks parim paik Antonius. Viietärnihotelli restorani toidud on hinnalised ja välja peetud, joogid hoolikalt valitud ning miljöö suursugune.

Eestlastel on ütlemi ne „Kaua tehtud kauni kene”. Spirit on juba nii kaua olnud, et nn eaka daami laitmatu välja nägemise nimel võeti hiljuti ette väike kosmeetiline uuenduskuur. Sõna otseses mõttes kosmeetili ne, sest sisuliselt ei muutunud mitte midagi. Need, kes imestavad, kuidas samale menüülehele saavad mahtuda itaa lia-, jaapani- ja eestipärased toidud, imestavad edasi. Spirit on alati olnud ligitõmbav väga erinevate inimeste jaoks ning on seda edasi. Tartus on kõrgelt haritud ja kultuurne Tartu vaim, mis oma kohaloleku ga vääristab kohvikut Werner. Võrreldes Tartu vaimuga, peaks Tallinna vaim olema multikultuursem ja ekstravagantsem. Niisuguse vaimu asukohaks so biks kohvik Spirit suurepäraselt.

Ülikooli 15, Tartu 27/69

Mere pst 6e, Tallinn 26/66

28. Lucca

29. La Dolce Vita

Juured kindlalt mullas

Tartu teatejooksja

–5

–12

Lucca nime kandev restoran asub kunagise Lucca suve mõisa maade veeres. Suve mõis säilinud ei ole, aga toscanalikud hea söögi ja veini nautimise traditsioonid kestavad sealmail edasi. Restorani toit on tradit siooniline, toitude kõrvale valitud veinid on kõik ise Eestisse sisse toodud põhimõttega „valitud iga maakonna parimate seast”. Restorani oma kauplu sest saab neid poehindadega ka koju kaasa osta. Elu Lucca restoranis ning selle ümbruses on heal järjel ja naudinguline. Traditsioonide järgimine hoiab juured kindlalt mullas.

Tartu restoranid moodustavad edetabelis omavahel otsekui teatejooksu võistkonna. Koosseis on stabiilne. Mõni vanem olija lä heb pensionile, kuid iga uus tulija on treenitud ega tule võistkonda üheks aastaks. Kõrgeim edetabelikoht Tartu restoranide seas on aga otsekui teatepulk. Igal aastal antakse see edasi kellelegi võistkonna liikmetest, ükski liige ei hoia seda kangekaelselt kaua enda käes. Erand ei ole ka eelmise aasta Tartu parim – La Dolce Vita. Teatepulk on edasi antud, koht võistkonnas on kindel ja roll väärikas!

Keskpäeva tee 1, Tiskre 26/63

Kompanii 10, Tartu 26/59

50 parimat 30. Sfäär

31. Polpo

–4

Üks Eesti kõige eris tuvamaid restorane (rõivapood-veinikauplusrestoran) on peale oma näolisuse veel kangekael ne. Kui lahkub restorani asutajate hulka kuulunud peakokk, järgneb enamas ti suur muutus kõiges, pa raku enamasti mitte paremuse poole. Kokk lahkus, aga Sfäär jäi. Just niisugu sena, nagu me teda algusest peale teame. Siiras lugupidamine! Oma tee käimiseks on vaja see kõigepealt leida ning siis sellel järjekindlalt ja kangekaelselt püsida. Vankumatut meelt, Sfäär!

Selle aasta uustulnuk pa rimate restoranide nime kirjas kuulutab oma kodu lehel ambitsioonikalt, et nende eesmärk on kuulu da Tartu parimate restora nide nimekirja. Mõeldudtehtud! Kohe avamise aastal see eesmärk ka täideti. Tartu vajas selgelt söögikohtade osas pisut värskeid tuuli ning teotahtelist tulijat oli raske märkamata jätta. Edetabelitega on nii, et nendesse korraks pääseda on palju hõlpsam kui seal pikemat aega püsida. Kõik märgid praegu küll näitavad – Polpo on tul nud selleks, et jääda!

Kangekaelne

Ambitsioonikas

Mere pst 6e, Tallinn 25/71 Rüütli 9, Tartu 25/64

32. Aed

33. Nero

–7

–4

Hoolimata sellest, et Aed ei ole väga suur restoran, on seal neli miljööd ühe korraga. Väike tänava terrass munakivisilluti sel kutsub jooma klaasi kest veini. Tilluke hoov on meelispaigaks ilusate suveilmadega. Muul ajal saab valida lauda kahel korrusel, kus meeleolugi on üllatavalt erinev. Aia söök seevastu on ühtne ja sirgjooneline. Hooajaline toit – nii mahe kui võimalik. Lugupidamine taimetoitude vastu – suur. Aeda teatakse palju rohkem, kui sellest räägitakse. Küllap tahavad need teadjad kohta enda päralt hoida. Hea, et see neil õnnestunud ei ole!

Restoran Nero on kuulu nud parimate edetabelis se selle koostamise algu sest saadik ehk kuus aas tat. Algusaastate avangar dismiga võrreldes on Nero nüüd täiskasvanuks saa nud ja tublisti rahunenud. Molekulid on kadunud, kuid gastronoomia on jäänud. Kui oled kunagi jalgrattaga sõitmise selgeks saanud, oskad seda igavesti. Küllap on samamoodi hea toidu tegemisega. Kui peakokk oskab ning teda suudetakse motiveerida, on oskused aeguma tud. Hiiglasliku laevakontserni paljude söögikohtade seas merel ja maal on Nero vääramatu liider.

Neli ühes

Rahunemine

Sadama 11a, Tallinn 25/53 Rataskaevu 8, Tallinn 25/62

34.–35. Rucola

34.–35. Truffe

Keeruline lihtsus

Tartu teemant

–2

–12

Itaalia restorane on Tallinnas väga palju. Rucola ei tiku nen de seas eriti silma paistma, aga on oma tegemistes kindel ja kõigutamatu. Paljudel resto ranidel on kombeks pakkuda burgerit ning omavahel võis telda selles, kui palju paremini võrreldes kiirsöögikohtadega seda teha suu detakse. Pitsa valmistamine ei ole nii suurt kirge esile kutsunud, kuid asjata. Kui toi muks võistlus linna parima pitsa tiitlile, oleks Rucola taas omal kohal. Vahest ehk mitte kõige esimene, aga kindlalt esimeste hulgas. Ka teised toidud on tehtud märkimisväärsete oskustega. Restorani juu res asuvast poest saab kõike itaaliapärast ka kodulauale kaasa viia. Viva l’italiano!

Trühvlit nimetatakse Vahemere köögis teemandiks. See maa all kasvav seen on hinnaline mait seandja paljudele toitudele. Söögikohta nimega Truffe võib julgelt nimetada Tartu tee mandiks. See on olnud parimate edetabelis kohe selle koostami se algusest saadik. Omanikudkokad on aastate jooksul teh tud piltidel muutunud vane maks, söögikoht on aga säilita nud nooruslikkuse ja moodsa lä henemise toidutegemisele. Raekoja plats 16, Tartu 24/61

Ehitajate tee 114a, Tallinn 24/61

50 parimat 36.–37. Kaheksa Jalga

36.–37. Mahedik Paneb rääkima

Söömaaeg kaheksajala haardes

Mahedik eristub kahest ülejäänud edetabelis olevast Pärnu söögikohast sellega, et temast räägitakse kõige rohkem. Need jutud ei ole alati nii mahedad, kui koha nime põhjal eel dada võiks. Eriti suviti, kui maheda söögiga kohviku miljöö muutub üle rahvastatuks ja tõtlikuks. Muidugi peaks Pärnus olema hea söögiga kohtasid palju rohkem. Aga need vähesed, mis juba on, ei ole süü di selles, et palju rohkem on neid koh tasid, mis sellised veel ei ole või niisuguseks kunagi ei saa. Kui on valida puupüsti täis Mahediku või mõne üksiku sööjaga koha vahel sada meetrit eemal, valitakse kõhklematult Mahedik. Ja kui söök saab lõ puks söödud, siis on, millest rääkida.

U! Üle mitme aja on avanud uksed jäl le üks isikupäraselt taastatud mõis koos seal oleva restoraniga. Kõue mõis ei ole suur ega pompoosne, kuid pika ja kirju ajalooga. Mõisa ühe omaniku Von Kotzebue elu maadeavastajana oli kindlasti just niisama kirju kui praegune Kõue mõis. Erinevad teemad Uue Aasta saare avastamisest saksa näitekirjanduseni mõjuvad esimesel pilgul virvarrina, kuid loksuvad süvenedes ilusasti oma kohale. Restorani Kaheksa Jalga toit on sama julge ja eksperimentaalne, kui oli mõisaomanikust meremehe elu. Mõnele see meeldib, mõnele mitte, aga üks kõikseks ei jäta see kedagi.

Pühavaimu 20, Pärnu 24/58

Kõue mõis, Harjumaa 24/58

38. Platz

39.–40. Supelsaksad

Toas ja tänaval

–10

Lihtne elu Pärnu moodi

Eestlastele meeldib süüa va bas õhus. Kliima on meil nii sugune, et tihti seda teha ei saa. Aga kui väga tahta, saab ikka küll! Suvel hiilgas Platz uue ja Tallinna kõige silma paistvama terrassiga. Pärast suve aga sellega, et terrass jääb avatuks aasta ringi. Asutamisest saadik on Platz tegutsenud muutuste keskel. Osalt on need olnud soovitud ja osalt soo vimatud. Turuäärseks restoraniks mõeldud koht muutus esimest korda siis, kui turg suleti. Idee pakkuda pea kõiki veine klaasiga muutus samuti. Kahju! Nüüd siis saab Platzis süüa aasta läbi kas toas või väljas. Nii võiks jäädagi!

–21 Pärnu on selle aasta edetabe lis esindatud kolme söögikoha ga. Kohvik Supelsaksad on nen dest kõige lihtsam ja küllap ka kõige pärnulikum. Rannale lä hedal asuv vana puumaja on meeldiv paik kohviks või keha kinnituseks. Siin nagu ei pingutatakski selle nimel, et kliendid ikka tuleksid. Pigem ol lakse loomulikud. Ja kui Pärnus olija hakkab aru pidama, kuhu sööma minna, on täpselt niisama loomulikult üks esimesi valikuid Supelsaksad.

Roseni 7, Tallinn 23/64

Nikolai 32, Pärnu 23/63

39.–40. Vihula

41. Till ja Kummel

Häärberite võlu ja valu

Nii nunnu!

Läbi ajaloo on talupojad jälginud mõisates toimuvat kadeduse ja au kartusega. Nendes elati hoopis teist moodi elu kui talutares. Talu põldude viljast leib ja sealihast road nägid seal hoopis teistmoodi välja ning muidugi maitsesid hoopis teistmoodi kui talutoit. Vihula mõisakompleks on üks Eesti kõige suursugusemaid. Siin elati eri ti jõukalt. Nüüd, mõnisada aastat hiljem on olukord muutunud. Vahepeal halbades kätes olnud mõisa ennistamine ei ole nii lihtne kui talumaja üles kõpitsemine. Mõisaköögi hiilguse taastamine ei ole niisama kerge kui lihtsa le talutoidule parema maitse andmine. Vihula mõisas on veel palju teha, aga kõik liigub õiges suunas. Varem muu dest vähe eristunud mõisa restoran on leidnud oma tee ning pääsenud Eesti paremate hulka. Jõudsat edasiliikumist, Vihula!

Tilli ja Kummel on hea näi de sellest, et jäägitu pühen dumisega võib saavutada mida tahes. Laiemaks tuntu seks ja tähelepanuks on ta siiski liiga pisike ja pretensioonitu. Ometi on teda piisavalt märgatud ning seal sedavõrd palju käidud, et koht 50 parima söögi koha edetabelis on reaalsus. Toiduäris kohtab sageli rohkem ambitsiooni kui võimeid. Paraku on see väljapoole piisavalt hästi märgatav ja tekitab antipaatiat. Till ja Kummel esindab vastupidist – on tagasihoidlik, aga edasipüüdlik. Need kaks oma dust üheskoos on muidugi väga sümpaatsed. Hea näide selle kohta, et en da teistest paremaks tunnistamise nimel ei ole vaja kasutada ruuporit või küünarnukke.

Vihula mõis, Lääne-Virumaa 23/63

Nunne 7, Tallinn 23/60

50 parimat 42. Werner

43. Neikid

Kui Tartu vaimul oleks maitse

Pargiääre restoran

–10

–4

Neikidi asukoht Tallinnas Hirvepargi veeres on hea ja rahulik. See rahulikkus kan dub üle ka restorani söögi tubadesse. Köögis seevastu on vägagi rahutu. Seal kogu aeg otsitakse midagi – uusi maitseid. Toidu poolest on Neikid oma lühikese eksisteerimisaja jooksul olnud muutlik, aga kindlasti mitte hüplik. Kui restoran kuulutab välja uue menüü, on seda huvitav lugeda otsekui hea ajakirja kõige värskemat numbrit. Söögi arenguga käib kaasas ka jook. Juba mõnda aega on Neikidil oma lühike, aga maitserikas õllemenüü. Loodame, et rahutus Neikidi köögis kes tab kaua.

Tartu vaim (see, mis teeb Tartust sootuks teistsuguse linna kui Tal linn) võtab Werneris uusi kujusid. Kunagisest hämarast kohvikust on saanud valgusküllane paik eriti heade kookide nautimiseks. Need, kelle jaoks kohv ja koogid liiga igavad on, saavad moodsa mal moel veeta aega teise korru se lounge’is. Tartu vaimu ei ole veel mitte keegi mitte kusagil kirjeldanud, aga kuna te ma lemmikkohvik on läbi aegade olnud Werner, ei maksaks väga imestada, kui sellel vaimul oleks ka maitse. Koogimaitse.

Wismari 3, Tallinn 22/54

Ülikooli 11, Tartu 22/56

44. GMP Pühajärve restoran

45.–46. Senso

Ei ole sensatsiooniline

Uus ja vana

Tähelepanu on restoraniäris suur liikumapanev jõud. Tähelepanu päl vimiseks ollakse valmis kõigeks. Senso on selles osas selge erand. Pigem püsib varjus, kui pürgib esi le. Söömiseks pakub võimalusi buffet’st à la carte’ini. Inimestele ühest mitme tuhandeni. Nii laia ampluaa puhul kanna tab enamasti toidu tase. Eesti pari mate maitseteni on veel tükk maad arengu r uumi, aga teistest oma sugustest suudetakse paremad olla.

U! Pühajärve restoranil on pikk ajalugu. Kunagisest kultuslikust peopaigast, ku hu ka Eesti teisest otsast kohale sõitmist ei peetud kaugeks, on nüüdseks saanud palju väljapeetum ja tervislikum restoran. Kuna Otepää on Eesti vahest kõige sportlikum linn, tähendab tervislik kus siin värsketest toorainetest tehtud kaloririkast toitu äsja sportimast tul nud inimesele. Toiduportsjonid on suured ning rasva kasutamist ei peljata, sest selle põletab sööja järgmisel päeval suusa- või jooksurajal jäägitult ära. Urbanistlik restoran, kus plasmateleri kõrval seinal on möödunud sajan di algusest pärit suusapaar, sümboliseerib traditsioonidest lugupidamist. Ko halikust seast, mida siinkandis kasvatatakse ammustest aegadest, tehakse moodsat toitu.

Liivalaia 33, Tallinn 21/54

Tennisevälja 2, Otepää 21/57

45.–46. GOSpa restoran

47. MerMer

Meie igapäevane toit

–23

Nii maitseb Saaremaa

–1 Hotellides enamasti ööbitakse ning kohaliku toidu maitseid otsitakse pigem väljastpoolt maja. GOSpa restoraniga on sageli vastupidi – siia tulevad kohalikud elanikud ja ka need, kes peatuvad teistes ho tellides. Saaremaa on eriline osa Eesti maast. Siin elatakse omamoodi ja süüakse omamoodi. Mismoodi oma moodi, sellest saabki hea ettekuju tuse GOSpa restoranis einestades.

Võõral maal viibides on inimesi ala ti huvitanud, mida ja kuidas selle maa elanikud oma kodudes söö vad. Üha rohkem kohalikke on val mis paotama oma söögitoa uksi ja varem hästi hoitud saladusi ka väl ja näitama. Merriti ja Jaani kodu uksed Kolga- Aablas on olnud kodutoidu huvilistele valla mitu aastat. Huvi ei näi raugevat ega perekond väsivat. Toidutrendide teadjad kuulutavad, et oma kodus võõrastele raha eest toidu pakkumine alles hakkab moodi minema. MerMer ei ole loodud moe pärast, vaid hulk aega enne moe sündi. Kuidas mõjutab mood MerMeri või MerMer moodi, seda näitab aeg.

Tori 2, Kuressaare 21/54

Juminda poolsaar, Kolga-Aabla 20/54

Kindel ja kontrollitud kvaliteet!

Seakasvatus nõuab igapäevast hoolt ja pühendumist. Tänu ühistegevusele ja järjepidevale tõuaretusele saame tarbijatele pakkuda kvaliteetset ja värsket sealiha. ERMO SEPP, Aasta põllumees 2007

Tunnustatud Eesti Maitse päritolu- ja kvaliteedimärk (pääsukesemärk) näitab, et tootes kasutatud põhitooraine on pärit Eestist, toode on laboratoorse ja sensoorse hindamise tulemusel tunnistatud kvaliteetseks.

Tunnustatud Maitse kvaliteedimärk (ristikumärk) antakse tootele, mis on laboratoorse ja sensoorse hindamise tulemusel tunnistatud kvaliteetseks.

Kvaliteedimärkidega tooteid kontrollivad järjepidevalt sõltumatud toidueksperdid, et tarbijateni jõuaks alati kvaliteetne ja maitsev toidutoode. Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoda www.epkk.ee