EE GURMEE

EE GURMEE 9. veebruar 2012

Sõbrapäevaks Stockmann Delikatessist 1.13

39.90

9.20

Radissio Rossa/Rukola salat, Itaalia 100 g (11.30/kg)

Stockmann Meals Marineeritud kalkun sidruniga 1 kg Vikerforellimari 1 kg

7.70

Jahutatud küülik 1 kg

Stockmann Meals Riis köögiviljadega 1 kg

................................................................................................

Stockmann Deli Seemnetasku kanafileega 1 tk Nõo Poolsuitsuvorst Krakovi 1 kg

......................................................................................

......................................................................................................................

Tallegg Kanasigar juustuga 180 g (8.89/kg)

.............................................................................................

Frens Kohupiima-martsipanitort vaarikatega 1 kg

.................................................................................

Valio Gefilus jogurt 2%, 4 maitset 100 g (2.50/kg)

................................................................................

Reval Kondiiter Šokolaadiekleer 75 g (8.00/kg)

Leibur Iirise viinisai 1 kg

7.99

Ingman Jäätisetort Karamelli 1 kg

.......................................................................................

.....................................................................................................................

1.95 1.90 4.50 1.60 7.10 0.25 0.60 6.50

Pakkumised kehtivad kuni 12.2. Piltidel on illustratiivne tähendus.

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

1.90

Rannarootsi Ehe Suitsuviinerid 330 g (5.76/kg)

Viticultori dal 1821.

Tere!

EE GURMEE SOOVITAB

Toidust ja joogist kirjutatakse palju, eriti viimasel ajal. Toidutegemine on taas ausse tõusnud.

Ja kõrgemale kui kunagi varem!

Uusi kokaraamatuid ilmub pea iga nädal ja kokasaated on telekavades leidnud oma kindla koha. Kokanduskursused on ülipopulaarsed ning sõprade või kolleegidega ühiskokkamised saanud uueks trendiks.

Huvi toidu ja toidutegemise vastu tõestab ka lugejate positiivne tagasiside EE Mehes ja EE Naises ilmunud toidu- ja joogikirjutiste kohta. See andis julgust rõõmustada teid sellest aastast veel ühe kuulisaga.

Kuigi kaanekiri „EE Gurmee” viitab luksusele, ei tasu ennast sellest eksitada. Ajakirja eesmärk on anda ideid koduseks kokkamiseks. Tutvustame hobikokkasid meie endi keskelt ja staarkokkasid maailmast.

Lugude juurde on lisatud nende lemmikretseptid. Miks mitte valmistada nädalavahetusel kana Gordon Ramsay moodi?

Jagame ka restoranisoovitusi. Kui need igast ajakirjast välja lõigata, saab aasta lõpuks asjaliku ülevaate. Boonusena avaldavad restoranide peakokad retsepti, mida kodus järele proovida.

Joogikülgedel võtame seekord vaatluse alla šampanjad. Meilegi oota­ matult selgus, et Eestis on seda vaimustavat ja meelierutavat jooki saadaval üle 30 margi. Nende kõikide testimine ja oma lemmiku otsimine oleks tõeline peavalu. Pakkisime joogid fooliumisse ja lasime asjatundjatel nende kohta arvamust avaldada. Loodame, et nii leiate enda favoriidi vähema vaevaga.

Mõnusat nautlemist!

Vertigo Gourmet fännide rõõmuks on avatud Tallinna vanalinnas Viru 17 esinduspood Vertigo Gourmet Deli & Café, kus on läbilõige kogu tootevalikust. Lisaks hitt-toodetele (nagu rosina-pähklileib ja Caesari kaste) pakutakse just poe jaoks valmistatud hooajalisi hõrgutisi. Valikus on ka paremad palad ja veinipoolis Itaalia väike­tootjatelt.

Deli & Café on ka kohtumispaik, kus sõpradega maha istuda ja nautida küpsetist või kooki värskelt valmistatud Illy kohvi saatel.

Vertigo Gourmet Deli & Cafe asub Viru tänava McDonaldsi vastas, autoga tulles saab parkida Vana-Viru tänavale.

Tel 507 2220; kauplus@vertigogourmet.ee

Kampaania Ostes Stockmanni toiduosakonnast 22. veebruarini kaupa vähemalt 30 euro eest, saate kassa­ pidajalt kupongi. Täidetud ja postitatud kupongide vahel loositakse 23. veebruaril Eesti vabariigi aastapäeva puhul välja kolm temaatilist kinkekorvi väärtusega 50 eurot.

Külli Värnik toimetaja ja gurmaan

RETSEPTIVÕISTLUS Igal kuul toimub EE Gurmee retseptivõistlus kolme kohustusliku komponendiga etteantud teemal.

Veebruar on sõbrakuu. Seekord ootame retsepte maitsva sõbrapäeva­koogi valmistamiseks. Retsept peab kindlasti sisaldama kolme koostisosa: tume šokolaad, apelsin ja toorjuust. Kuidas neid komponente kasutada ja mida veel lisada, on iga meistri enda valik.

Saada valminud koogist foto koos retseptiga e-postile eegurmeeSMS@ekspress.ee hiljemalt 23. veebruariks 2012.

Parima koogi valib välja žürii eesotsas tippkokk Imre Kosega.

Parim koogimeister saab auhinnaks Vertigo Gourmet’ kinkekorvi.

EE GURMEE Väljaanne valmib koostöös erinevate firmadega.

Toimetaja: Külli Värnik kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Nele Laev nele.laev@lehed.ee, 669 8048 Kujundus: Virge Ilves • Korrektuur: Marilin Look

Koostööpartnerid Sparkling Group, R4, Rucola Grupp, GMP Grupp, Manipenny OÜ, Veinisõber OÜ, Metasar, Lejos Eesti OÜ, Piimandusühistu E-Piim, Stockmann

3

uus ja huvitav Kokteiliretsept vabariigi aastapäevaks – Trikoloor-shot

Klassikaline limonaad uues kuues Traditsiooniline, iseloomuliku ja ainulaadse maitsega karastusjook Limonaad on turul olnud üle 40 aasta. Limonaadi koostise valmistamisel on kasutatud Venemaa stepiavarustest pärit ravimtaimede ekstrakti, millest saadud ainulaadset maitset pole suutnud jäljendada ükski teine ettevõte.

A. Le Coqi Limonaadi ainulaadne ja klassikaline maitse on hoidnud tänaseid lapsevanemaid selle joogi juures ja toonud lisaks uusi väikseid sõpru. Ei sisalda säilitusaineid!

2 cl Bols Blue likööri 2 cl kuuma kohvi kergelt vahus vahukoort Valmistamine: Vala pitsi 2 cl Bols Blue likööri. Aseta teelusikas pitsi sisse nii, et lusika serv oleks põhjas olevast joogist natukene kõrgemal. Vala ettevaatlikult lusikale kuuma, ilma suhkruta kohvi. Tõsta valamise ajal lusika serva järk-järgult ülespoole, kuni 2/3 pitsist on täidetud.

Kodumaine eksklusiivne Parma juust

Pealmise kihi moodustab kergelt vahustatud 38protsendine vahukoor. Seda saab teha väga lihtsalt, kui loksutada vahukoorepakendit u 15 sekundit ja seejärel valada koor lusika abil viimaseks kihiks. Vabariigi terviseks!

Valio tõi turule 20 kuud laagerdunud Parmesani tüüpi juustu Forte Speciale. Pikem laagerdumisaeg annab küpsema ja rikkalikuma maitse, meeldivama lõhnabuketi ning veelgi teralisema struktuuri.

Juust laagerdub Itaalias spetsiaalsetes Parma juustukeldrites koostöös ühe Itaalia suurima Parmesani-tootja Saviola s.p.a.-ga. Forte Speciale valmimine kestab kokku ligi kaks aastat, nõudes terve aja jooksul väga hoolikat, puhast ja täpset tootmisprotsessi.

Pappkarpi pakendatud Forte Speciale on juust nautimiseks. Eelkõige sobib veini kõrvale suupisteks, laastude või murtud kuubikutena juustu­taldrikule koos pirnitükkide või viinamarjadega, samuti riivjuustuna pastatoitude peale ja risotodesse.

Rakvere tõi turule mahe-talleliha Rakvere Lihakombinaat tõi eelmisel nädalal Selverite lihalettidesse müügile mahe-talleliha. Mahe-talleliha pärineb tulundusühistu Eesti Mahe liikmete mahekarjadest. Rakvere Lihakombinaat müüb mahe-­ talleliha oma brändi all ning lettidele jõuab kaheksa toodet: tallepraad, välisfilee, sisefilee, karree, abaliha, kaelakarbonaad, talleribi (plaadina) ja tallepraad kondiga. Mahe-talleliha hakkab müüma 28 Selverit üle Eesti.

4

Fotod: erakogu

gurmaan

Kadi Lambot:­

„Olen kokk, kes teeb süüa for fun.”

Kadi Lambot on suurfirma juht. Ta on nääpsuke ja blond, mis on suureks kontrastiks väljakujunenud tippjuhi kuvandile. Tema alluvuses töötab 250 inimest. Ta vastutab kolme Eesti juhtiva ajalehe välja­andmise eest. Tööst tekkinud pingeid maandab ta reisimisega. „Mulle meeldib kohutavalt reisida. Kui oleks võimalik, sõidaksin iga nädal kuhugi,” tõdeb ta. Kadi teiseks kireks on maitsenaudingud.

K

uuldes, et EE Gurmees on seekord pimetestimisel šampanjad, läheb jutt alguses automaatselt jookide peale.

Milline on sinu lemmikjook?

Kui on vaja nimetada üks ja ainus, on selleks vaieldamatult šampanja.

Muidu käivad mu joogieelistused hooaja kaupa. Olen suur valge veini austaja, suvel joon hea meelega ka Proseccot. Hetkel olen taasavastanud Pinotage’i. Kui Lõuna-Aafrikas reisimas käisin, ei tabanud ma selle joogi tõelist headust. Tõenäoliselt sellepärast, et õues oli palav ja punane vein pole siis see õige. Nüüd on väljas talv ja Pinotage täiesti omal kohal.

Eks need meeldimised käi lainetena. 90ndate alguses maitses mulle õlu, mida nüüd joon harva. Sama on kokteilidega, mida toona nautisin.

Huvitav on see, et reisi ajal on joogieelistused teised. Minu jaoks käib USA kokku Margaritaga ja Kesk- või Lõuna-Ameerika Mohjitoga. Saksamaal joon õlut, Hispaanias Sangriat, eksootilistes maades proovin alati midagi kohalikku.

Kodumaal eelistan veini. Ja sama tähtis kui jook on minu jaoks seltskond. Mind on õnnistatud sõpradega, kellega koos veinimaailma avastada. Korraldame degusteerimisi ja pimetestimisi. Viimastel aastatel olen ennast väga palju täiendanud.

Millise piirkonna köök on su lemmik?

Mulle meeldib väga reisida ja püüan alati sihtkoha kultuuri mõista. Rahvusköök käib samuti kultuuri juurde. Mind huvitab, mis roogi nad valmistavad, mida joovad ja kuidas söövad. Omaanis ja mujal araabia maades süüakse hästi palju kätega, ja nii toimisin minagi. Aasia toite söön alati pulkadega. Minu meelest ei saagi neid muud moodi süüa.

Kindla köögi eelistust mul tegelikult polegi. Või kui, siis ehk Aasia köök – Hiina ja Jaapan. Samas, Prantsusmaal viibides meeldib mulle sealne köök.

Kui eraldi toidueelistust nimetama peab, on selleks mereannid, eriti kõik karbid. Olen suur kammkarbi austaja.

KADI LAMBOTI RESTORANISOOVITUSED 1. Moon ja Ö – Roman Zaštšerinski on lihtsalt nii hea kokk 2. Chedi – kõrgetasemeline Aasia köök 3. Supelsaksad – mõnus ja hubane paik suvises Pärnus 4. NEH – puhtad Eesti maitsed 5. Tigu ja NOP – elegantne lihtsus 6. No9 ja Alter Ego – uued tulijad 7. Silk – kvaliteetne Jaapani toit nii kohapeal kui ka kaasa 8. Tchaikovsky – eriliste tähtpäevade tähistamiseks

Milline on olnud suurim maitseelamus?

Vahest juhtus see siis, kui koos Roman Zaštšerinskiga LõunaPrantsus­maal reisisime. Käisime õhtuti restoranides maitseelamusi otsimas. Mõnel teisel päeval jälle ostsime kohalikult turult tooraineid ja tegime ise süüa. Romani seltskond on juba selline, mis iga toidukorra maitse­naudinguks muudab.

mad kohad, aga päris igasse punkrisse ma sööma ei lähe ja igat toitu ei osta. Mulle meeldivad isikupärased kohad. Reisides eelistan neid, mida kohalikud soovitavad, mitte turistidele mõelduid.

Kui õhtustama lähen, on nõudmised loomulikult suuremad. Meeldib ilu ja detailid. Aeg-ajalt on ikka oluline, et oleks õige klaas, kenad salvrätid ja viimistlus. Esmatähtis, et toit oleks hea, aga kaalu on sellelgi,

Milliseid söögikohti eelistad?

Sõltub, milleks söögikohta vajan.

Igapäevalõunaks sobivad ka lihtsa6

kuidas rooga serveeritakse. Kokku­ võtvalt võiks öelda, et mulle meeldib elegantne lihtsus.

Kumba eelistad, kas õhtusööki restoranis või sõprade juures?

Varem käisime tihti restorane avastamas. Selles on oma võlu, ja ega ma restoranis käimisest loobunud pole.

Viimasel ajal on sagedasemad sõpradega ühiskokkamised. Meil on selline vahva seltskond, kuhu kuulub ka

gurmaan

Talvine päikeseline salat Vaja läheb:

Kaste:

3–5 sektoriteks lõigatud hurmaad (vali küps vili, võib asendada küpse mangoga või kasutada mõlemat)

6 sl oliiviõli

1 suurem kooritud avokaado, sektoriteks lõigatud paar peotäit rukolalehti 200 g sektoriteks lõigatud küpseid tomateid 1 õhukeseks viilutatud punane sibul

2 sl sidrunimahla 0,5 tl riivitud sidrunikoort 1 küüslauguküüs 1 dl hakitud lehtpeterselli 0,5 dl hakitud koriandrit (kui koriander ei meeldi, siis jäta ära) maitsestamiseks värskelt jahvatatud soola ja pipart

Valmistamine: Sega kastmeained ja jäta mõneks minutiks seisma. Lao salatikomponendid vaagnale, puista peale ja vahele rukolalehti ning nirista kõige peale kaste.

Rukola koos magusa hurmaa ja/või mangoga annab väga huvitava maitse. Kuna hurmaa on meil saadaval just talvel, siis seda salatit nautides on tunne, et päike on tuppa tulnud.

Head isu!

asjatundjaid gurmeemaailmast. Käime üksteisel kordamööda külas.

Mulle see protsess meeldib. Esiteks on see hea viis sõpradega aega veeta, teiseks ei pea keegi end tundma vastutavana ning ka perenaine (või peremees) saab õhtut nautida.

Kui üritus toimub minu juures, olen töödejuhataja, teiste juures kokates aga lihtsa töö tegija – hakin sibulat, koorin kartulit jne. Niimoodi õpib süüa tegema ja avastab uusi maitseid.

Seda polegi enam ammu teinud, et sõprade tulles on kõik valmis ja kohe istutakse lauda. Minu jaoks oleks see liiga stressirohke.

Mis roogasid sulle meeldib valmistada?

Mulle meeldib teha tippkokkade toite. Kodus on hästi palju kokaraamatuid, mida siis kohe järjest võtan ja mille retsepte proovin. Kui juba üks roog on maitse järele, on enamjaolt ka teised. Nii näiteks olen järjest proovinud valmistada Evelin Ilvese kokaraamatust magusaid asju. Olen suur maiasmokk, kohe iga päev pean midagi magusat sööma.

Lemmikud on ka Anni Arro ja Jamie Oliver. IPadis on mul hulgaliselt Martha Stewarti retsepte. Armastan lihtsaid toite, kuigi see kõlab pisut valesti. Õigem oleks öelda, et mulle meeldivad puhtad maitsed ja kiiresti valmiv söök.

Mida valmistad igapäevaselt?

Igapäevaselt ma süüa ei tee. Olen kokk, kes teeb süüa for fun. Kiire elutempo dikteerib omad eelis­ tused. Olen enda jaoks avastanud teenuse „Õhtusöök koju” (www.ohtusook.ee). Selle kaudu tehakse kliendi eest köögis aeganõudvamad ettevalmistused ära ja kodus kokkamine võtab ainult kuni 30 minutit. Nädala õhtusöögi komponendid tuuakse pühapäeva õhtul koju kätte, päevade kaupa pakituna. Lihtne, ja lisaks on eined väga tervislikud ja kvaliteetsed. Hoian pöialt, et nende äri käima läheks ja nad oma sihtrühma leiaksid. Minu arvates on see väga tänuväärne ettevõtmine.

SEITSE KIIRKÜSIMUST

1 2 3 4 5 6 7

Toiduaine, mis peab alati kodus olema? Õun. Ma armastan väga õhtul puuvilju süüa. Vahel võivad õuna asemel olla ka mandariinid või apelsinid.

Mitu kokaraamatut sul kodus on?

Ligi 40 raamatut ja iPadi olen tõmmanud samuti hulgaliselt retsepte üle maailma. Eelistan viimasel ajal just tahvelarvutisse salvestada. Sealt on ka tore videoid vaadata ja uusi nippe õppida.

Sinu lemmikkokk?

Jamie Oliver ja Eestist Roman Zaštšerinski.

Sinu tüüpiline hommikusöök?

Roheline smuuti. Panen šeikerisse rohelise õuna, avokaado, spinatit, pirnimahla ja jäätükke. Vahel lisan ka naturaalset jogurtit. Maitsestan mee või marjadega. Hommikul pean kindlasti saama head kohvi, piimaga kohvi.

Kolmekäiguline menüü sinu firmaroogadest?

Kõrvitsasupp, kartuli-kilu-kapparivorm ja magustoiduks tiramisu.

Mis maitse meenutab lapsepõlve?

Esimesena meenub üks suvine söök. Värskelt korjatud metsmaasikatest toormoos, pannkoogid ja lehmapiim.

Meie peres tegi süüa ema. Ta tegi ja teeb seda siiani väga hästi. Kõik suuremad pereüritused mööduvad tema kaetud laua taga. Ja toidumoona jagub veel kaasapanekukski.

Aga oli üks erand. Kui mina või mu vend võistlustele läksime, oli hommikul söögiks alati kaerahelbe­ puder jõhvikatega. Ja seda valmistas isa.

Mida armastasid, mida vihkasid koolisöökla toitudest?

Mulle meeldis alati putru süüa. Vihkasin piimajuurviljasuppi ja kisselli, kui selle sees olid klimbid.

Milline on kõige eksootilisem roog?

Surströmming – üks Rootsi köögi ekstravagantseim näide.

Kala asetatakse koos vürtsidega puidust vaatidesse paariks kuuks hapnema, seejärel pannakse karpi või purki ning lastakse 6–12 kuud enne tarbimist seista, mistõttu omandab see erilise maitse ning omalaadse haisu. Oleme koos väikese seltskonnaga kahel suvel nn surströmming’u ürituse korraldanud: avame aias (keegi ei soovi seda haisu pärast oma kodus katsetada) pidulikult maiusroa ning kõik maitsevad ja vapramad naudivad.

Islandil olen proovinud sarnase tehnoloogia järgi valmistatud hailiha. Kindlasti ei kuulu need toidud minu lemmikute hulka, aga võimalusel tuleb elus erinevaid asju proovida.

Külli Värnik

7

köögitarbed

Kevadsuvised köögitrendid Keset sügavat talve on õige hetk mõelda kevadele ja miks mitte ka suvele. Köögis pisut ümberkorraldusi tehes annab väikeste detailidega lisada uudsust ja värskust.

Kaksikvennad Richard ja Antony Joseph asutasid firma Joseph Joseph aastal 2003, ühendades oma kogemused tootedisainis ja äris – Antony õppis disaini Central St Martinsi kolledžis ja Richard ärindust Cambridge’i ülikoolis. Spetsialiseerinud moodsatele köögitarvetele, on Joseph Joseph rahvusvaheliselt tunnustatud stiilseimate ja tehniliselt uuenduslikemate toodete tootmise eest ning tõusnud üheks kiiremini kasvavaks firmaks kodu­ tarvete maailmaturul. Nende eriline anne sobitada vormi ja funktsionaalsust on teeninud globaalse heakskiidu, mis väljendub mitmetes auhindades, millega brändi disaini pärjatud on.

Koziol on tunnetus meeldivast emotsioonist. Kõik saab alguse lihtsusest ja kasutamise mugavusest. Plasttooted on käepärased ja stiilsed. Koziol väärtustab keskkonda ja energiasäästlikkust. Energiasäästlikkus ei alga külmkapi või nõudepesumasina ostuga, vaid nõudest, mis on valmistatud keskkonnasäästlikust plastist ja mille tootmiseks kulub vähem energiat kui portselani või klaasi tootmiseks.

Koziol – see on kolmekordne rõõm meie köögis! Disain, funktsionaalsus ja ökoloogiline jätkusuutlikkus.

Kozioli tooted on valmistatud Saksamaal. Koziol – see on värvid, soojus ja isikupära meie põhjamaisesse talve!

Kõik need ning suur hulk teisi põneva ajaloo ja taustaga brände on oma laias tooteja värvivalikus müügil Stockmannis, et rahuldada klientide nõudlikku ja stiilset maitset.

Rösle brändi märksõnaks on stiilsus, mis tõuseb köögiatmosfääris eriti hästi esile. Põhirõhk on funktsionaalsetel lahendustel ja ajatul disainil. Nagu järjest enam inimesi, püüdleb ka Rösle kontseptuaalsete ja tõeliselt kestvate väärtuste poole.

Röslel leidub köögitarvikuid nii toidu ettevalmistamiseks, töötlemiseks, keetmiseks kui ka praadimiseks. Kõikides detailides peegeldub tootja hoolikas analüüs ja teadlik valik. Seetõttu peab iga köögi­ tarvik läbima vähemalt kümme tootmisetappi, et jõuda toorainest valmistooteni.

Rösle on järjekindlalt välja töötanud arukaid ja uuenduslikke lahendusi, mis on toonud kaubamärgile pidevalt kasvavat poolehoidu ja tunnustust. Heaks näiteks on Rösle „intelligentsed köögiriistad” – kaks iseseisvat tarvikut, mis ühendatuna täidavad täiuslikult tangide funktsiooni.

Rösle toodete juures on märkimisväärne ka see, et nad on kergesti kasutatavad ja ergonoomilised. Need omadused väljenduvad näiteks Rösle küüslaugupressi disainis – see purustab ühe liigutusega isegi koorimata küüslauguküüsi. Rõhk on peentel, ent äärmiselt tähtsatel detailidel. Ilmselt selle erilise tähelepanelikkuse tõttu on Rösle tooted saanud ohtralt tunnustust ja võitnud mitmeid rahvusvahelisi disainiauhindu. Brändi populaarsus maailmaturul aina kasvab.

8

Koduosakonnas ringi kõndides tasuks tähelepanu pöörata Stockmanni oma brändidele Casa Stockmann, Villa Stockmann, Decor Stockmann. Valiku mitmekesisuse ning hea hinna ja kvaliteedi suhtega annavad need suurepäraseid lisa­ võimalusi oma kodu ja köögi sisustamiseks ning hubasemaks muutmiseks.

pimetest

Stiilipidu Oli see vast päev. Võimalust, et korraga õnnestuks avada mitu erinevat või – hoidku küll – mitukümmend erinevat šampanjat, ei tule tihti ette ja mõnes elus üldsegi mitte. Šampanjad on enese­tunnet ja egot kõditavalt kihisevad, happelised, puuviljased, lillelised ning kohati võise saiakooriku järele maitsevad. Alati patuselt elegantsed ja saavad iga kord ruttu otsa.

P

aljude vahuveinide kohta räägitakse, et nad ei mahu marjamaale lihtsalt sellepärast, et pole Champagne maakonnast pärit. Et tegelikult on nad sama head ja vaata et paremadki kui šampanjad, aga näe, palju odavamad. Mis seal vahet?

Tegelikult on vahet küll. Eriti siis, kui vahuveine vaheldumisi šampanjaga proovida. On cava, Prosecco, sekt, crémant ja oh! veel kümneid viise pakkuda veinis lahustunud süsihappegaasi ja lendavaid korke, kuid šampanjade tasakaalu mullide, happe, astraalse kerguse ja üksnes aastatega pärmisettel areneva röstisuse ja kompotivilju meenutava puuviljase täidluse vahel suudavad saavutada vaid üksikud mittešampanjad.

Tegelikult olid ka testitud šampanjad ühekaupa juues kõik head, aga teineteise kõrval igaüks täiesti omaette isiksus, mõni meeldivam ja mõni vähem. Mõni kergemeelne ja õhuline, mõni minevikuline ja massiivne. Mõni vabameelselt veidramaitseline ja mõni kõigi sõber – tavaline. Mõni happeliselt pealetükkiv, mõni lilleliselt koketeeriv. Mõni pani ümisema ja mõni õlgu kehitama.

Mitte-aastakäigušampanja on iga šampanjamaja visiitkaart ja kõige keerulisem valmistada. Kui kallimalt müüdava aastakäiguveini tegemine on paradoksaalsel kombel lihtsam – pudelisse tuleb saada vaid hea õnne ja ilusa ilma koostöös sündinud ühe aasta saak –, siis maja esindusjook peab olema aastast aastasse ühesugune, sõltumata sellest, palju paistis päikest või sadas vihma.

Aastakäiguveini võib jätta tegemata, aga tavašampanjat peab jätkuma pidevalt ja sellisena, nagu ostja harjunud on. Igal veinimajal on läbi aastasadade kujunenud oma stiil, käekiri ja isikupära, mille nimel ostetakse marju kokku mitmetest aedadest ja segatakse veine mitmetest aastakäikudest. Šampanja peab olema, ja ongi, unikaalne mitte ainult tuhandete teiste mulliveinidega, vaid ka omavahel võrreldes.

Mismoodi otsustada, et üks šampanja on parem kui teine? Mis õigusega? Sestap, head lugejad, me siia veinide juurde ühtegi hinnet ei trüki ja edetabelit ei tee. Usun, et nii nagu igaühe jaoks on kuskil keegi, on igaühe jaoks ka oma šampanja: sellise stiiliga vein, milles lahustuvad nii rõõm kui ka kurbus ning mille maitses on olemas kõik see tabamatu, mida elus otsitakse, ja mitte midagi liigset. Lihtsalt leidke see üles!

Kalle Müller veiniajakirjanik

Charles Mignon Comte de Marne Brut Grand Cru Chardonnay 45%, Pinot Noir 55% Charles Mignon’ maja asub Champagne maakonna pealinnas Épernay’s ning täna juhib seda pere kolmanda põlvkonna esindaja Bruno Mignon.

Maitsejate arvamus: Hoolega lihvitud ja leidlikult tasakaalustatud uue stiili esindaja. Vein areneb ja pakub joomise käigus palju vaheldust.

Hind 37,15 eurot.

Veinituba Rotermanni 12, Tallinn E–R 11–18, L 12–16 tel 501 4547 www.manipenny.ee

André Bergere Brut Selection Chardonnay 50%, Pinot Noir 50% Maitsejate arvamus: Efektne šampanja, mis läheb hästi kokku kalade ja austritega. Maitse on tasakaalustatud ja tugevalt röstine.

Champagne A. Bergere Bruti saab nautida Tartus lokaalis Suudlevad Tudengid.

Hind 32 eurot, pokaali hind 4,50 eurot.

Lokaal Suudlevad Tudengid Raekoja plats 10, Tartu P, E 11–24, T–N 11–01, R–L 11–07 tel 7301 893 http://suudlevadtudengid.ee

Jacquart Brut Mosaique Chardonnay 35–40%, Pinot Noir 35–40%, Pinot Meunier 25–30% Tegu on hõrgu seguga „Chardonnay”, „Pinot Noiri”, „Pinot Meunier’” marjadest.

Maitsejate arvamus: Maitse on pehme ja šampanjale tüüpiline, ühtlane tasakaalus hape ja mineraalsus on väärikad ka lõppmaitses.

Hind 25 eurot.

Veinisõber OÜ Võrgu 3, Tallinn E–N 10–18, R 10–19, L 10–15 tel 5302 3009 www.veinisober.ee

Kommunistliku riigipöördeni tähistati šampanjamajade põhilisel turul Venemaal pidulikke sündmusi võimalusel ikka ohtra vahuveiniga. Šampanja asendus vodkaga eeskätt seepärast, et mullivein oli pursuide jook ning proletariaadile kõlbmatu. Revolutsionääride järeltulijad olid (ilusate vene tüdrukute survel?) sunnitud siiski oma tõekspidamisi ümber hindama, mille tulemusena sündis nõukogude kommunistile sobilik vahuvein – igerik ja võlts jook, mille nimest on lõpuks ometi kohatu „šampanskoje” kadunud. Viin aga jäi ning Eestiski juurdus okupatsiooni­ aja arusaam, justkui tuleks kõik tähtpäevad kange kärakaga stahhaanovlikult alla loputada.

Olgem vähemalt isamaa sünnipäeval laua taga eurooplased! Vive la république! Elagu vabariik!

9

pimetest Charles Mignon Comte de Marne­ Brut Grand Cru Chardonnay 45%, Pinot Noir 55% A: Puhas. Värske ja elegantne. Murune-lilleline (õunapuuõied) ja mineraalne. Sidrunikoortega pirnine puuviljasus harmoneerub mesise kanarbikuga.

M: Kargelt happene vein on algul rõhutatult magus ja puuviljane, kiirelt eristuv mineraalsus kestab kanarbikumee ja röstiga vaimustavalt pika ja täidlase järelmaitse lõpuni.

Hoolega lihvitud ja leidlikult tasakaalustatud uue stiili esindaja. Vein areneb ja pakub joomise käigus palju vaheldust. www.manipenny.ee

Lapie Gabreau Premier Cru Chardonnay 20%, Pinot Noir / Pinot Meunier 80% A: Värskust asendab võiselt röstine ja indiapähkline aroom. Lõhnab kompotipuuviljase dessertveini järele. Aroomide avanedes muutub natuke salviseks.

M: Täidlane, kreemjas ja veidi robustne.

Võimsale pähklivalikule järgneb röstine finaal, millele paneb punkti kerge piparmünt.

Vanamoodne, massiivne, hästi struktureeritud šampanja, mis kisendab musta kaaviari järele. www.prantsusevein.ee

Pimetestil olid pudelid enne esitlemist kaetud fooliumiga, maitsmise järjekorra otsustas veinide kohta teavet mitteomav Tchaikovski sommeljee.

André Bergere Brut Selection Chardonnay 50%, Pinot Noir 50% A: Aromaatses puuviljasuses eristuvad rabarberi­kissell ja litši, mandariinid ja sefiirikook. Lõhna arenedes lisandub mandleid ja mandariini­koore eeterlikku mõrkjust.

M: Tasakaalustatud ja tugevalt röstine.

Rabarberimaitse on efektne ja torgib keelt.

Kuivatatud õunu on palju ja kaua, kaua, kaua.

Efektne šampanja, mis läheb hästi kalade ja austritega. http://suudlevadtudengid.ee

Duval-Leroy Brut Fleur de Champagne Premier Cru Chardonnay 70%, Pinot Noir 30% A: Elav ja aromaatselt puuviljane virsiku-, aprikoosi- ja nektariinilõhnane vein, kust ei puudu valged lilled. Tunda tsitruselisi, millele lisab elegantsust ürdine tsitrusekoor ja õrn vanill.

M: Tagasihoidlik, värske ja mineraalne. Virsikuid on meeletult, kuid puuviljasus jääb järelmaitses hapudele tsitrustele alla.

Väga talitsetud, ilusa mõrkja looriga stiilne ja mahlane vein. www.altia.ee

Deutz Brut Classic Chardonnay 33%, Pinot Noir 33%, Pinot Meunier 33% A: Värske, aromaatne ja külluslik šampanja.

Värsked õunad, valge sõstar, aprikoosid ja virsikud. Aniisiga sidrunilõhn. Röstitud mandlite ja valmimata sarapuupähklite tõttu meenutab kuiva šerrit.

M: Mineraalne ja võimuka happega, mida tasakaalustab rikkalik puuviljasus. Kadakas. Pikka ja karget lõppmaitset õilistab võine röst.

Väga elav, arenev ja kompleksne moodsa joonega vein. Struktuurne ja tähelepanuväärne. www.liviko.ee

Yann Alexandre Brut Chardonnay 25%, Pinot Noir 10%, Pinot Meunier 65% A: Lopsakalt puuviljane. Aprikoosid ja virsikud, ahjus küpsetatud õunad. Oksüdatsioon on tulnud kasuks ja lisab magusale aroomile mandlilaaste.

M: Tasakaalus torkiva karge happe ja mahlaste puuviljadega. Nektariinid ja õunad, pärmil laagerdumisest tulnud röstsai. Veidi mõrkjas lõppmaitse võiks kesta kauem.

Klassikaline, meeldivalt tasakaalustatud šampanja. Ilus. www.wineshop.ee

Perrier Jouet Grand Brut Chardonnay 25%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 40% A: Väga aromaatne, ühtlase joonega, veetlevalt luuviljalistest puuviljane. Kihisev, värske ja mineraalne. Ninas õrn jasmiin.

M: Puhas ja karge, tasakaalus ja kompleksne.

Võises röstisuses on ohtralt pähkleid ja kompoti­ aprikoose. Järelmaitses esitleb valget klaari.

Efektne ja värske happega, ilusa mulliga šampanja. Suurepärane käekiri. www.pernod-ricard.ee

De Vilmont Brut Grande Réserve Premiere Cru Chardonnay 50%, Pinot Noir 25%, Pinot Meunier 25% A: Klassikalise, pooltäidlase kreemja joonega.

Küpsed õunad ja aprikoosid, mandlid ja natuke mett.

M: Ühemõtteline saiaröst. Mõrkjate õunaseemnetega ja mahlaselt õunane. Sidrunikoorene hape on tasakaalus mineraalsusega. Ohtralt on õunu ka pikas bravuurikas järelmaitses.

Vanamoodne, ilusa joonega vein. Nauditav, kuid ei raba jalust. Külluslik. www.italia.ee

Mailly Brut Reserve Grand Cru Classique Chardonnay 25%, Pinot Noir 75% A: Tugev, ergas ja mineraalne tsitrusehappega vein, kus valitsevad küpsed õunad ja täisterasaia mõnus röst. Puuviljane – õunad ja aprikoosid.

M: Tasane, puidune röst muutub mahlaseks ning täitub troopiliste puuviljade, virsikute ja nektariiniga. Sekka leiab õunaseemnemõrkjat mett. Väga heas tasakaalus hape ja mineraalsus annavad kestva, vürtsise järelmaitse.

Elegantne, kaunilt koostatud tugeva gaasiga puuviljane ja mahlane vein. Stiilne. www.mediato.ee

Tsarine Cuvée Premium Brut Chardonnay 33%, Pinot Noir 33%, Pinot Meunier 34% A: Lõhnab pirnide, aprikooside ja virsikute järele. Rikkalikult küpseid luuvilju, õunakoogi täidlust, mandlilaaste, küpsiseid ja röstitud saia.

Vaaditamme võidunud vanillisele röstleivale lisandub mesilasevaha ja natuke ürte.

M: Struktuurne, täidlane ning õunaselt mahlane ja happeline. Ohtralt küpseid puuvilju. Tunda jääb röstine mandlitega õunakook.

Meisterlik klassikaline šampanja. Paneb pea ringi käima, sest tundub sisaldavat kõike, mis šampanjas olla saab. www.vinicom.ee

Arlaux Grand Cuvee Brut Chardonnay 10%, Pinot Noir 50%, Pinot Meunier 40% A: Silmapaistvalt puuviljane. Täidlane, tammevaadiselt mandlimesine aroom, kus on mineraalsust ja valget sõstart. Kuivatatud virsikud.

M: Tasakaalus röstine ja värskusest pakatav puuviljane vein. Väga tugevad õunad, rabarber, greip ja sidrunikoor. Pikk, ürdiselt mõrkjas järelmaitse.

Hästi tehtud, elav ja puhta maitsega korralik šampanja. Puhas värskus. www.finewine.ee

Restoran Tchaikovsky

Tallinna vanalinnas pakub teile parimaid maitseelamusi Vene köögi sümfooniast.

2011. aastal tunnistati Tchaikovsky köök 50 Eesti parima restorani konkursil fine dining kategoorias Eesti teiseks parimaks restoraniks.

Restorani peakokk Vladislav Djatšuk, maailma kokanduskunsti tippvõistluse Bocuse d’Or Europe 2009. aasta finalist: „Meie kireks on taaselustada meistrite unustatud retseptid ja täiendada neid endi kogemuste ja visiooniga.”

Vene 9, Tallinn E–R 12–15, 18–23 L–P 13–23 Laudade tellimine: tel 600 0610 tchaikovsky@telegraafhotel.com www.telegraafhotel.com

10

Chanoine Champagne Grande Reserve Brut Chardonnay 70%, Pinot Noir 15%, Pinot Meunier 15% A: Palju puuvilju, veidi mandlit ja kuivatatud luuviljalisi. Küpsete õuntega haakub tsitrus.

Koorekommi, pärmi ja tubakat.

M: Õnnistavalt puuviljane, õunte ja hapude ploomidega. Mõõdukalt röstine. Elav ja ühtlane, kuid võimas sidrunihape muudab veidi nurgeliseks.

Tark tasakaal aroomi, mulli ja puuviljasuse vahel.

Puhas ja elegantse struktuuriga, värske ja põnev šampanja. www.vinicom.ee Pierre Paillard Brut NV Chardonnay 40%, Pinot Noir 60% A: Delikaatne, värske ja marjane. Vaarikavarred, nektariinid ja aprikoosid. Natuke rosinaid, meenutab kohati kuiva šerrit.

M: Erk, värske ja happeline. Tugev vaadiröst ning punased mõrkjad marjad veavad lõpuni välja.

Tugeva ja puhta karakteriga vein. Puuvilju, rohkem puuvilju!

Oro Trade OÜ Léon Launois Brut Blue Prestige Blanc de Blancs Grand Cru Chardonnay 100% A: Vanamoodne, puiduselt küps ja hoolega laagerdatud. Mõrkjad ürdid ja üleküpsenud puuviljad. Praesai ja röstitud mandlid.

M: Vürtsikas, mineraalne ja torkivalt happeline, keskmisest jõulisem vein. Röstitud Rännumehe leiva maitse jääb kauaks meelde. Šampanja täidlase stiili austajatele. Mehine ja jõuline karge vein. Areneb paremini avaramas klaasis. www.manipenny.ee Jacquart Brut Mosaique Chardonnay 35–40%, Pinot Noir 35–40%, Pinot Meunier 25–30% A: Pärnaõied, kerge röst, mesi ja mandlid.

Tsitruseliste koored. Virsikud. Küpsed röstitud viljaterad ja natuke kõrvitsaseemneid. Mahlane.

M: Maitse pehme ja šampanjale tüüpiline: kuivatatud puuviljad, tsitrused ja röstitud sepik. Ühtlane tasakaalus hape ja mineraalsus on väärikad ka lõppmaitses.

Hästi tehtud klassikaline ja emotsioonitu šampanja, gurmaani jaoks siiski umbsevõitu. www.veinisober.ee Veuve Doussot Cuvée Brut Grande Réserve Chardonnay 20%, Pinot Noir 80% A: Kerge ja värske, rikkalike troopiliste puuviljade bukett: litši, mango ja virsikud. Mesine, tunda on mõrumandlit, aprikoosi ja granaat­õuna.

M: Mineraalne jook. Ümar, ohtralt küpseid troopilisi puuvilju ja greipi. Võrdlemisi tasakaalus veini pikas tammeröstises järelmaitses on mõru sidrunikoor.

Karge ja värske, neutraalne ja hoolikalt silutud. www.bestwine.ee

pimetest Duval-Leroy Brut Champagne Chardonnay 10%, Pinot Noir 90% A: Kuivatatud troopiliste puuviljade lõhn avaneb aeglaselt, tuues esile toffee ja aiaürdid.

Kummikommiselt magus ja natuke viljaröstine.

M: Mõrkjas mineraalne vein, kus greibi hapet tasakaalustavad puuviljad ja seemnesepiku röst.

Järelmaitse on tsitruseline ja vürtsine.

Kena joonega šampanja, mis vajab klaasis ärkamiseks aega. www.altia.ee Piper Heidsieck Brut Chardonnay 15%, Pinot Noir 55%, Pinot Meunier 30% A: Ehmatavalt kummitalgine ja harjumatu ürdisusega. Vaaditamm küpsete puuviljadega. Tihe ja võidunult täidlane. Lõhnas on ka köögivilju ja seisnud küüslauku.

M: Võimas, rammusalt ürdine maitse, milles esiplaanil tammevaadiröst. Liiga happeline.

Sirgjooneline, hästi tehtud „keldrišampanja”.

Harjumatu, tasub juua tavalisest veiniklaasist, et puuviljasus ja värskus rohkem esile tõuseks. www.tridens.ee Veuve Clicquot Ponsardin Brut Yellow Label Chardonnay 28–33%, Pinot Noir 50–55%, Pinot Meunier 15–20% A: Massiivne, täidlane ja röstine. Pähklikoored, kuivatatud kollased luuviljad ja ürdid. Magusalt banaanine, kergelt kummine ja petroolne mõrkjas aroom.

M: Vähepüsiva mahlase happega, millest jääb kreemjas-ürdine, kompotirosinate ja kuivatatud puuviljadega palistatud kirbe järelmaitse. Tihe ja täidlane, rustikaalne.

Eriliselt raske ja pähkline vana kooli pailaps.

Kõigile, kellele šampanja muidu liiga lihtne tundub. www.prike.ee Moët & Chandon Brut Imperial Chardonnay 60%, Pinot Noir 40% A: Piimašokolaadiselt pehme ja kohvine.

Täisteraleib, täidlane tammevanill. Kõrvetatud kõrvitsaseemned, seesamiseemned ja röst.

Tärpentin.

M: Täidlane, kuivatatud puuviljade, piimjate toorete pähklite ja puiduse alatooniga viljaröstine vein. Kõrvetatud kohviuba. Uimast avalööki kompenseerib särtsakalt happeline ja puuviljane järelmaitse.

Pisut iseloomutu ja tagasihoidliku puuviljasusega mõrkjas šampanja. www.prike.ee Ernest Rapeneau Brut Sélection Chardonnay 33%, Pinot Noir 33%, Pinot Meunier 33% A: Kommiselt aromaatne ja täidlaselt röstine.

Tugev kohv, vanill, toffee ja kuivatatud õunad.

Aprikoosid ja sarapuupähklid, pisut puidune.

M: Mõrkjat mineraalsust täiendavad üleküpsenud puuviljad ja röst. Mahlane ja liköörne vein, mis maitse arenedes muutub aina marjasemaks.

Panoraamselt aromaatne, kerge ja „korralik” tavašampanja magusa stiili sõpradele. Maitseb paremini tavalises veiniklaasis. www.liviko.ee Dom Ruinart Blanc de Blancs Chardonnay 100% A: Lilleline ja ürdine, natukese laimikoorega vein, hästi integreeritud rösti ja vanaaegse puidususega. Hiljem lisandub mandlitele-pähklitele pulgakommilik magus lõhn.

M: Õunte ja õunaseemnete ning küpsete troopiliste puuviljadega keskmiselt happeline ja

misest tulenevalt petrooleumi ja brändi lõhnaga.

M: Väga jõuline ja võine röst, domineerivad aroomist tuntavad suitsused ploomid. Meenub endisaegne viljakohv. Kooskõlas hape ja marjasus muudavad liköörseks.

Heas tasakaalus, vanamoeline, kerge oksüdatsiooniga šampanja. Elegantsi vähe. www.dunker.ee

mineraalne. Noobel ja pitsiline, aga libiseb üle huulte jälgi jätmata.

Kauni mulliga klassikaline šampanja, kus vaadiga on üle pingutatud. „Pinot Noiri” puudumine teeb rabedaks. www.prike.ee Alfred Gratien Brut Classique Chardonnay 45%, Pinot Noir 12%, Pinot Meunier 43% A: Algul roheline ja ürdine, kuid avanedes kreemjalt puuviljane. Virsikud, aprikoosid ja kompotiõunad. Röstitud mandlilaastudega biskviitkook ja kastanimesi.

M: Röstiselt puuviljane, tugevalt tsitruseline.

Nektariinid ja virsikud. Aroomis meeldima hakanud kreemisust võiks olla rohkem. Pika järelmaitsega.

Kindla peale minek, liköörsete vihjetega struktuurne vein. www.budampex.ee

Ruffin & Fils Cuvée de Reserve Chardonnay 20%, Pinot Noir 10%, Pinot Meunier 70% A: Pehmelt lilleline ja magusalt puuviljane: sõstrad, ploomid, magusad tsitrused, aprikoosid ja pirnid. Täidlust ja rösti vähe. Hape on nõrk ja iseloomutu ning aroom väsib ruttu.

M: Lühikese maitsega õhuke vein.

Tasakaalustamata, kiirelt kaduva puuviljasusega, milles domineerib valge sõstar.

Väga pehmete jookide austajale, meenutab Proseccot. Igav. www.carpevinum.ee

Krug Grande Cuvée Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier A: Lilleline ja mandline tammevaadiaroom muutub kiiresti agressiivselt vanilliseks ja rosina­ magusaks.

M: Tugevast vaadiefektist hoolimata siiski tasakaalus ja asjalik vein, milles tsitruste hape ja mineraalsus jäävad suhu väga kauaks.

Väga aromaatne, üle võlli tammevaadine šampanja. Sellist kas armastad või vihkad. www.prike.ee

Moutard Brut Grande Cuvée Pinot Noir 100% A: Läbivalt mesise lõhnaga, mille õlisele pähklisusele lisab tooni magus vahalill. Litši, tähtvili ja ploom.

M: Puhas ja mineraalne, keskmaitses laamendab hape, mis kahjuks jääb tasakaalustamata.

Leevendust pakub vaid pikk pirnine järelmaitse.

Igavavõitu ja staatiline tasakaalutu vein. www.mv.lt/ee

G. H. Mumm Gordon Rouge Brut Chardonnay 35–40%, Pinot Noir 35–40%, Pinot Meunier 25–30% A: Umbne, kuid muutub värskeks ja lilleliseks.

Kokteilikirsid, aprikoosid, laim ja pirnid, mis kaovad liiga kiiresti. Pisut saiapuru tasemel rösti.

M: Jõulise happe ja tugeva mineraalsusega, kuid vesisevõitu. Kauguses on värskeid puuvilju ja nõrka rösti. Ülimalt kerge ja astraalselt heljuv jook. www.pernod-ricard.ee

Ruffin & Fils Chardonnay D’Or Chardonnay 100% A: Kummalise tehnilise lõhnaga ja pisut suitsune. Rohune, õunane ja sidruni-greibine.

M: Seebine. Palju õunu, veel rohkem õunaseemneid. Õuna ja pirni järgi happeline, täidlust napib, röstisust asendab saiatainas ja lõpp jääb kahvatuks.

Kahtlemata šampanja, aga ülimalt lihtne, iseloomutu ja miskipärast kibe. www.carpevinum.ee

Cattier Brut Antique Premier Cru Chardonnay 25%, Pinot Noir / Pinot Meunier 75% A: Kollaselt puuviljane, ühtlaselt aromaatne.

Vanillikreem ja tsitrused. Veidi röstitud pähkleid ning rohelist metsaalust.

M: Mineraalne ja mõnus. Meeldejäävale mõrkjale greibile lisanduvad õunad ja pirnid. Õhuke sepiku­röst. Järelmaitse on värske ja pikalt nauditav.

Täidlust napib ning kuigi kohati mõjub kunstlikult ja igavalt, on keskmiselt tasakaalus värskendav jook. www.peakokk.ee

Veuve Doussot Cuvée Brut Tradition Chardonnay 15%, Pinot Noir 85% A: Veidi väsinud, vanilline ja tsitruseline, mineraalne ja õunase happega. Veidi lilleline, mesine, kaneeli ja vürtsiga, põnev tugev brändilõhn.

M: Erilise elegantsita. Ümar, mitte eriti hapu ja õunane vein, mille mõru lõpp tundub joodine.

Kerge ja õhuke, lamedavõitu vein algajale šampanjahuvilisele või rangemat sorti vastuvõtule. www.bestwine.ee

Louis Tollet Brut Premier Cru La Grande Cuvée Chardonnay 45%, Pinot Noir 55% A: Värske ja mineraalne. Lilled ja maitsetaimed.

Mandlid, virsikud, rohelised õunad ja mõrkjad õunaseemned.

M: Õhuke, väga mineraalne. Ülehappesus jätab varju rösti ja puuviljad, mille hulka eksib mõru roheline paprika.

Lihtne, korrektne, emotsioonitu, happest krudisev šampanja. www.manipenny.ee

Laurent-Perriér Brut LP Chardonnay 50%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 15% A: Cava’t meenutav, närviline ja robustne, väga murune lõhn. Väheses puuviljasuses tundub olevat Düšessi, sidrunikoort ja virsikut. Kuskilt immitseb suhkrukaramelli.

M: Õhuke, iseloomutu, kergröstine maitse, millele saabub ootamatult kiire lõpp valge pipra ja näputäie vürtsidega.

Liiga lihtne. Liiga kerge. Vähetajutava mulliga segu, mille aroomis on kentsakaid noote. www.dunker.ee

Gosset FR Brut Excellence Chardonnay 36%, Pinot Noir 45%, Pinot Meunier 19% A: Küps ja raske, tugevalt mesine. Kohvi, toffee, mandlid ja pähklid, kuivatatud õunte magus aroom. Võimsa viljase röstiga, pudelilaagerdu-

Šampanjasid maitsesid ja analüüsisid: Rein Kasela (sommeljee, Eesti Sommeljeede Erakooli (ESE) õppejõud, Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni (ESA) liige) Urvo Ugandi (sommeljee, ESE õppejõud, ESA liige) Külli Värnik (veinihuviline, EE Gurmee toimetaja) Kristjan Peäske (Baltimaade parim sommeljee 2011, restoran Leib. Resto ja aed, ESA liige) Arne Pajula (veiniajakirjanik, ESE õppejõud, ESA liige) Kalle Müller (veiniajakirjanik, ESA liige) Tanel Eigi (veiniajakirjanik, ajakirja Vine peatoimetaja, ESA liige)

11

Suupisted šampanjalauale Eelnevatel lehekülgedel leidsite hin­ nangu Eestis pakutavate šampanjade valikust. Siinkohal soovitame ideid, mida pakkuda šampanjalaual. Šampinjonid Eesti juustuga 1 pakk keskmise suurusega šampinjone täidiseks Eesti juustu maitsestamiseks seemnetega sinepit ja pipart.

Valmistamisõpetus Pese šampinjonid jooksvas vees. Eemalda šampinjonide jalad nii, et seen jääks seest õõnsaks. Aseta seened ükshaaval ahjupannile, täida sobiva suuruse juustuga ning küpseta ahjus 220 kraadi juures, kuni juust on sulanud.

Maitsesta pipra ja sinepiga. Serveeri ahjusoojalt koos sojakastmega.

Retseptis kasutasin E-piima Eesti juustu.

Fotol kasutatud lilla serviis: Home&you kauplus Ülemiste keskus

Proovige kindlasti Kreekerid päikesekuivatatud tomatite ja lepasuitsujuustuga (sulata eelnevalt kreekeril lepasuitsujuust või kasuta lepasuitsujuustu määret).

Kreekerid kuivatatud ploomide ja meega.

Kreekerid lepasuitsujuustumäärde ja kapparitega.

Kreekerid suitsujuustu, päikesekuivatatud tomatite ja võileivamäärdega. Šampanja kõrvale nautimiseks sobivad suurepäraselt oliivid, lepasuitsujuust ja Eesti juust apelsinimoosiga, kapparid, ciabatta oliiviõli ja veiniäädika kastmega või pesto rossoga, Hispaania sink, kuivatatud ploomid, suitsujuustusigarid, väikesed marineeritud kurgid, pärlsibulad. Maitsestamiseks ingveri-küüslaugutšillikaste.

restoranid

& Pühajärve Restoran Tennisevälja 1, Otepää, Pühajärve Peakoka retsept Ahvenafilee peekoni ja küüslauguvõis röstitud suvikõrvitsaga 1 portsjon Vaja läheb: 180 g ahvenafileed, 40 g kuumsuitsupeekonit, 15 g hapukoort, 15 g majoneesi, 5 g sinepit, 2 g mett, sidrunikoort, 50 g risotot, 500 ml kalapuljongit, 10 g oliiviõli, 10 g spinatit, 20 g Merevaigu juustu, 100 g suvikõrvitsat, 3 g küüslauku, 10 g võid

Uus Põhjala köök Peakokk Rait Kits. Pälvis „Kultuuripealinn 2011” raames Otepää Menüü tunnustuse.

Naudi stiilselt!

Valmistamine: Risoto: Valmista 500 ml kalapuljongit. Prae risoto oliiviõlis (ära õli suitsema lase), kuni riis muutub klaasjaks. Seejärel hakka lisama vähehaaval kalapuljongit, et riis oleks kaetud. Korda tegevust riisi pehmenemiseni, lisa spinat ja Merevaik, vajadusel näpuotsatäis suhkrut või soola.

Avatud iga päev P–N 12–22, R–L 12–24 tel 799 7000, 507 3374 restoran@gmp.ee www.clubhotel.ee facebook.com/GMPClubhotel

Kala: Maitsesta ahvenafilee soola ja pipraga, keera kala ümber peekonilõik ning küpseta ahjus 185 kraadi juures 13 min. Kastme valmistamiseks sega majonees, hapukoor, sinep, mesi ja sidrunikoor.

Vajadusel maitsesta suhkru ja soolaga.

Suvikõrvits: Lõika suvikõrvitsast rattad või pikad laastud, maitsesta püreestatud küüslaugu, soola ja pipraga. Jäta mõneks ajaks seisma ja küpseta ahjus, lisades peale pisikesi võitükikesi. Võib praadida ka vokipannil või tavalisel grillil.

Number 9 restoran / brasserie / terrass Rävala pst 4 (9. korrus), Tallinn Peakoka retsept Hautatud veisepõseliha krõbedate ahjukartulitega 4–6 portsjonit Vaja läheb: 1 kg veisepõseliha, 2 porgandit, 2 sibulat, 2 küüslauguküünt, 1 tähtaniis, 1 sl tomatipastat, 200 ml valget veini, 3 loorberilehte, soola, pipart, värsket tüümiani, oliiviõli

E–N 12–15 päevapakkumised: supp 3,50 ¤, praad 5 ¤.

R 12–15 kogu brasserie menüü –19%, öeldes salasõna, mille leiab samal päeval Facebookist.

Brasserie’s Euroopa köök, peakokk Siim Ets. Restoranis Prantsuse köök, peakokk Pierre Mathon.

Avatud esmaspäevast laupäevani: E–N 12–23, R 12–24, L 15–24.

R alates kl 20 esineja ja DJ, laupäeva õhtuti DJ.

Valmistamine: Puhasta põseliha, lõika sibul ja porgand 1 x 1 cm kuubikuteks, haki peeneks küüslauk. Prae potis oliiviõli sees sibul, porgand ja küüslauk, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa tähtaniis, seejärel põseliha ja pruunista. Lisa potti tomatipasta, kuumuta mõni minut, et vabaneda tomati toorest maitsest. Seejärel vala juurde vein, lisa loorberilehed ja keeda poole võrra kokku. Lisa potti vett (et liha oleks kaetud) ja keeda vaiksel tulel, maitsesta soola ja pipraga. Keeda, kuni liha on nii pehme, et seda saab käte vahel rebida (väldi liha laialilagunemist).

Kui liha valmis, lisa värske tüümian.

Give us one good reason to go, ! we give you 9 good reasons to stay

www.facebook.com/ number9.ee www.number9.ee info@number9.ee broneerimine tel 639 9399

Krõbedate ahjukartulite saamiseks lõika kartulid neljaks (suuremad kuni kaheksaks), keeda täiesti pehmeks (aga väldi supiks keemist).

Kurna ja lase niiskusel välja aurustuda. Vala kartulid küpsetusplaadile ja piserda üle oliiviõliga. Küpseta 200 kraadi juures, aeg-ajalt kartuleid segades, kuni need on ühtlaselt kuldpruunid ja krõbedad.

Serveerimisel puista üle hakitud värske peterselliga.

13

restoranid

Pererestoran Rucola Ehitajate tee 114a, Õismäe, Tallinn Peakoka retsept Kreemine risoto värske spargli ja kitsejuustuga 4–6 portsjonit

Foto: Meelis Jääger

Vaja läheb: 300 g risotot 2 šalottsibulat 4 sl kvaliteetset oliiviõli 18 cl valget veini 1,5 l kanapuljongit 500 g värsket sparglit

Itaalia köök Peakokk Meelis Jääger.

Avatud iga päev E–R 8–23, L–P 10–23 • Pitsad, pastad, risotod, pearoad, lisaks suurepärane veinivalik.

• Hommikusöögid, päevapakkumised.

• Lastemenüü, lastenurk.

Soovitame külastada ka restorani kõrval asuvat gurmee- ja veinipoodi, kust leiab korraliku veinivaliku kõrval ka teisi kvaliteetseid tooteid parimatelt Itaalia tootjatelt.

Oled oodatud! tel 564 4100 info@rucola.ee www.rucola.ee

200 g muredat kitsejuustu 2 peotäit riivitud Parmesani 2 sl võid maitseks meresoola, väheke suhkrut ja värskelt jahvatatud pipart

Valmistamine: Haki šalottsibulad väikesteks kuubikuteks ja kuumuta neid potis oliiviõlis. Lisa risoto ja kuumuta, kuni riis hakkab klaasistuma. Vala juurde vein ning keeda alkohol välja, seejärel lisa vähehaaval puljong.

Kui vedelik aurustuma hakkab, lisa puljongit juurde. Sega risotot hoolikalt, et see põhja ei kõrbeks.

Maitsesta soola ja pipraga.

Hommikusöök E–R 8–12 • L–P 10–12 Päevapakkumised E–R 12–16 Supp 2,90 ¤ • Pasta 4 ¤ Praad 4,90 ¤ • Pitsa 4 ¤ / 4,60 ¤ Facebook • www.rucola.ee

Koori sparglid ja lõika suupärasteks tükkideks. Kui riis on peaaegu valmis (al dente) ning ilus kreemine, lisa või ja spargel ning sega hoolikalt kokku.

Keeda 1 min ning lisa Parmesan ja murendatud kitsejuust. Ja ongi valmis!

NB! Risoto ei tohi olla üle küpsenud, vaid konsistentsilt mõnus kreemine.

OKO Resto Kaberneeme sadam, Harjumaa Peakoka retsept

Soolasiig

Põdrakäristus 4–6 portsjonit

Avatud E–P 12–23, talvel avatud K–P 12–22 tel 5300 4440 oko@okoresto.ee www.okoresto.ee www.facebook.com/oko

Peakokk Tõnis Siigur.

OKO menüü on lihtne, lühike ja isuäratav. Peakokk hiilgab omas elemendis, võttes kodused maitsed ja lisades neile tippkokale kohaselt üllatavaid nüansse.

Ilu ja võlu peitub lihtsuses!

14

Vaja läheb: 170 g peekonit 50 g võid 2 sl õli 1,5 kg külmutatud õhukesi põdralihaviile 2 suurt sibulat 3 tl soola 5 dl õlut 2 dl vett Valmistamine: Sulata pannil viilutatud peekon koos või ja õliga. Kui peekon on pruun, lisa sibul ja kuumuta seni, kui see läbipaistvaks muutub.

Nüüd lisa liha ja hauta, kuni lihast tekkinud mahl on aurustunud.

Maitsesta soola ja pipraga. Lisa õlu ja vesi ning hauta kaane all üks tund.

NB! Tuli ei tohi olla väga suur. Päris lõpus lisa hakitud maitseroheline.

Serveeri kartulipudru, pohlamoosi ja värskete pohladega.

telekokk

Terava keele ja superärivaistuga tippkokk

Gordon Ramsay Gordon Ramsay on ilmselt kõige tuntum kokk maailmas. Ta pole armastatud mitte ainult televaatajate seas, vaid ka toidunautlejate ja -kriitikute hulgas. Tema telesaated on ülipopulaarsed, raamatud bestsellerid ja restoranid pärjatud 13 Michelini tärniga. „Meisterkokk” on TV3 eetris kolmapäeviti kell 20, sarja jagub veel kevadeni.

Kes on Gordon Ramsay?

Gordon James Ramsay sündis 8. novembril 1966. aastal Šotimaal, kuid kasvas üles Inglismaal vaeses peres.

Tema ema oli meditsiiniõde, isa tõeline elupõletaja.

Gordon oli andekas jalgpallur.

Ta mängis Oxford Unitedi ja Glasgow Rangers’i noortemeeskonnas.

18aastaselt jättis Gordon põlvevigastuse tõttu jalgpallurikarjääri ja asus õppima hotellimajandust – sest kehvade hinnete tõttu ta mujale sisse ei saanud. Pärast kooli lõpetamist asus Gordon tööle Londoni restoranides, kust liikus edasi Prantsusmaale. Sealt sai alguse tema kokakarjäär.

Gordon Ramsay on abielus Tanaga (Cayetana Elizabeth), kelle isa Chris Hutcheson on Ramsay restorani­impeeriumi alustala. Tema julgustas Gordonit avama oma esimese restorani Chelseas 1998. aastal ja andis selleks algkapitali. Tõenäoliselt ei pea nüüd äiapapa oma otsust kahetsema, sest 31 protsenti firmast (69 protsenti kuulub Gordon Ramsayle) on tosina aasta jooksul tootnud kopsaka kasumi.

Gordon Ramsayl on restorane kõikjal maailmas, paljud nendest kannavad Michelini tärne. 13 tärniga on Gordon Ramsay üks hinnatuim kokk maailmas.

Gordonil ja Tanal on neli last: Megan Jane (s. 1998), kaksikud Jack Scott ja Holly Anna (s. 2000) ning Matilda Elizabeth (s. 2002).

Gordon Ramsay raamatud Oma esimese raamatu „Gordon Ramsay’s Passion For Flavour” kirjutas Gordon 1996. aastal. Kokku on ta kirjutanud 21 raamatut.

2006. aastal ilmunud elulooraamat „Humble Pie” tõusis Inglismaal bestselleriks. Sama aasta septembris nimetati Gordon Ramsay kõige mõjukamaks persooniks Inglismaa toitlustus- ja teenindussfääris.

Eesti keeles on Gordon Ramsay raamatutest ilmunud „Maailma­ köök” (2009). Sellesse on kokku kogutud retseptid saatest „The F-Word”.

dollarilise auhinnaraha nimel. Gordon Ramsay tegutseb karmi, kuid õiglase kohtuniku rollis koos Joe Bastianichi ja Graham Elliotiga. Igas saates tuleb võistlejatel valmistada oma „firmaroog”, mida kohtunike­ trio maitseb ja seejärel hindab. Sarja „Master Chef” („Meisterkokk”) teist hooaega näeb jaanuari algusest TV3 ekraanil.

Gordon Ramsay telesaated

Kunagi 110 kilo kaalunud Gordon Ramsay on tuntust kogunud ka maratonidel ja triatlonidel osalemisega.

Veel mõned faktid

2004. aastal sai Gordon Ramsayst telekokk. Tema esimene kokasaade kandis nime „Ramsay’s Kitchen Nightmares”, kus igal nädalal valis Gordon Ramsay välja ühe kehvas olukorras oleva restorani ja üritas selle jalgadele saada. Just selles saates kogus ta tuntust oma teravate ja roppude väljaütlemistega.

Aasta hiljem alustati saatesarja „Hell’s Kitchen”, kus Ramsay peab kahe nädalaga kuulsustest koosneva meeskonna Michelini tähe vääriliselt kokkama panema.

Järgnes „The F-Word”, kus kuulsa saatekülalise tehtud roog võistles Ramsay valmistatuga. Hindajateks olid inimesed, kellel puudus info, kes roa taga seisis. Kui kuulsuse toit osutus võitjaks, lisas Ramsay selle oma restorani menüüsse.

Köögisaateid „Hell’s Kitchen” ja „Kitchen Nightmares” hakati tootma ka Ameerikas. 2010. aastal lisandusid veel kaks saatesarja: Inglismaal „Ramsay’s Best Restaurant” ja Ameerikas „Master Chef”. „Master Chef” on saatesari, kus ameerika andekamad amatöörkokad võistlevad ihaldatud tiitli, oma kokaraamatu avaldamise ja 250 000

Gordon Ramsay on oma välimuse eest kõvasti rahakotti kergendanud. 2009. aastal lasi ta staar­ saatejuht Simon Cowelli soovitusel oma lõua siledaks opereerida. Paraku operatsioon Gordonit ilusamaks ei teinud, sest protseduur tekitas allergilise reaktsiooni.

Gordon Ramsay on ostnud endale rohkem kui 10 000 euro eest särava naeratuse ja 2010. aastal teatas kõmuleht The Sun, et Ramsayle siirati 30 000 euro eest juukseid.

Külli Värnik

Siidris hautatud pärlkana­ karamellistatud õuntega 4 portsjonit Vaja läheb: 2 pärlkana (800 g tükk) või üks suurem broiler või samas koguses koibi, 2 õhukest lõiku läbikasvanud peekonit, 300 ml siidrit, 100 ml kalvadost või brändit, 250 ml vahukoort, 500 g kõvasid hapukaid õunu, 30 g võid, 30 g Kreeka pähkleid, 2–3 sl oliiviõli, 1–2 tl suhkrut, veidi sidrunimahla, meresoola ja musta pipart, peotäis lehtpeterselli, paar tüümianioksa Valmistamine Kuumuta ahi 200 kraadini. Tükelda kana, maitsesta soola ja pipraga ning pruunista laias ahjukindlas potis kuldpruuniks (mitmes osas 2–3 minutit).

Nüüd prae kuldseks peekon. Lisa siider ja kalvados, aja keema ning keeda kolmandiku võrra vähemaks. Sega sisse koor ja tüümian (NB! ainult lehed).

Pane pärlkanatükid tagasi potti ja hauta kaane all ahjus 30–45 minutit, kuni kana on pehme ja läbi küpsenud.

Koori ja puhasta õunad ning lõika paksudeks rõngasteks. Sulata või laial praepannil. Riputa õuna­lõikudele suhkrut ja prae võis kuldpruuniks (4–5 minutit mõlemalt poolt).

Kui pärlkana on valmis, võta see potist välja. Maitsesta kaste soola, pipra ja veidikese sidrunimahlaga. Pane kana­ tükid tagasi kastmesse ja kaunista karamellistatud õuntega. Puista peale röstitud Kreeka pähkleid ning hakitud peterselli.

15