Волшебное Рождество (НОЯБРЬ 2022)

Р

ождество – это всегда такой уютный празд ник со множеством традиций и ритуалов, в которые можно с удовольствием окунуть ся, отвлечься от будней, проблем и тревог, встретиться с родными и провести это время так, как это делают уже веками. Или же привнести в свой праздник новые традиции.  Уже ожидание и подготовка к Рождеству и за тем к Новому году, с одной стороны, медитатив но-заземляющие, настраивающие на праздник. С другой стороны, само погружение в атмосферу не менее важно и является его неотъемлемой состав ляющей. Так что вам наверняка пригодится наша инструкция, как своими руками сделать рожде ственский венок, а также уникальные дизайнер ские украшения на елку.  И, безусловно, поделимся подробными рецеп тами рождественских блюд – и традиционных, и самых модных. Как вам, скажем, рождественский

Издатель: Delfi Meedia AS Руководитель отдела специальных решений и контент-маркетинга: Ирмели Карья, irmeli.karja@delfi.ee

осмьиног или ферментированная цветная капу ста? И посоветуем, какие новые алкогольные на питки эстонского производства добавят изыскан ности праздничному застолью – например, отече ственное оранжевое вино, и, кроме того, хороши в качестве рождественского подарка. И еще, конечно, долгожданные зимние кани кулы! Мы ведь в курсе, насколько опасным может быть выгорание, и те, кто много работал и понима ет, что передышка просто необходима, знают, что даже короткий отпуск может действовать терапев тически. В этом выпуске «Волшебного Рождества» делимся идеями, где интересно и атмосферно от дохнуть – как в Эстонии, так и на горнолыжных склонах и жарких песчаных пляжах других стран!  Счастливого всем Рождества! Евгения Горски редактор

Редактор: Евгения Горски, jevgenia.gorski@delfi.ee Реклама: Каролин Мерилай, karolin.merilai@delfi.ee Дизайнер: Марью Виллиберг Печать: Printall

Есть люди, которые съедают все наготовленное, чтобы не пришла беда и не разрушила се мейное гнездо. А есть и такие, кто сидит весь вечер, выпивая и подли вая себе и другим. При этом Рождество не всегда должно быть таким, как его отмечали наши деды, прабабки и другие пред ки, которым этот праздник вложило в голову христианство. Даже сейчас

к Рождеству можно подойти с совер шенно разных сторон, если это наш традиционный тарарам. И обратите внимание, с этой альтернативой

Во-первых, мясо птицы более легкое, полезное и иное на вкус. Кроме того, птиц можно фаршировать всякой всячиной – это

больше усиливает характер блю да. Скажем, утка в духовке с изюмом

Прибрежные люди питались все-та ки рыбой, да и на островах есть было особо нечего и приходилось приду мывать свои решения. Эти вкусные блюда вы тоже можете поставить на стол, мы предлагаем несколько ре цептов. Но, если честно, Рождество – это еще и то время, когда хочется классики и того, что ели у елки в дет стве.

свежий сиг

1 ч. л. морской соли

1 ч. л. лимонного сока

половина средней луковицы

нарезать как можно мельче и смешать с четвертью чайной ложки морской соли. Разделать сига на филе, удалить кожицу. Нарезать филе мелкими кубиками, добавить лимонный сок, оставшуюся соль и присоленный измельченный лук. Оставить на полчаса мариноваться. Подавать с ржаным хлебом и свежим измельченным укропом. Источник: Мааleht Ингредиенты “ 500 г очищенного картофеля “ 150 г свинины или ребрышек “ 100 г лука “ 30 г пшеничной муки “ соль “ сливочное масло для смазывания Приготовление Мясо нарезать небольшими кубиками, очистить и нарезать лук. Обжарить кубики мяса с измельченным луком. Очищенный картофель натереть на терке или пропустить через мясорубку. Из картофеля отжать жидкость, добавить в картофельную массу разведенную водой муку. Смешать все ингредиенты, посолить. Вылить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать 45–60 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавать хлеб

Бисквитный

рулет с рож

дественскими специями

Автор: Лия Виркус

Ингредиенты

“ 2 яйца

“ 2 дл сахара

“ 100 г сливочного масла

“ 2 дл пшеничной муки

“ 2 ч. л. корицы

“ 1 ч. л. кардамона

“ 1 ч. л. ванильного сахара

“ 1 ч. л. разрыхлителя

“ 1 ч. л. пищевой соды

“ 200 г тертой моркови

Начинка 1

“ 2 дл взбитых сливок

“ 3 дл творожной пасты

“ 2 ст. л. сахара

“ 1 ч. л. ванильного сахара

“ 2 ст. л. порошка ванильного крема

“ 2 ст. л. ликера Vana Tallinn

Начинка 2

“ 400 г сливочного сыра без вкусовых добавок

“ 100 г сливочного масла

“ 3 дл сахарной пудры

Приготовление Для бисквита взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить растопленное сливочное масло. Отмерить сухие ингредиенты и просеять их в пену. Тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить натертую морковь. Выложить тесто на противень, застеленный смазанной маслом бумагой для выпечки. Выпекать 10–12 минут при 200 градусах, дать остыть на бумаге. Начинка 1: Сливки взбить с сахаром, порошком для крема и творогом. Добавить ликер, перемешать и выложить на остывшую основу. Плотно свернуть ее, затем завернуть в бумагу для выпечки и оставить на пару часов на холоде пропитываться. Таким образом вкус получается равномерным и корж легче резать. Начинка 2 : Взбить сливочное масло комнатной температуры и сливочный сыр с сахаром, выложить начинку на остывшую основу. Плотно свернуть, затем завернуть в бумагу для выпечки и поставить в холод на пару часов пропитываться.

Квашеная цветная капуста

Автор: Пирет Хaнсон Ингредиенты

“ 1 кочан цветной капусты “ 1 морковь “ 1 луковица “ 1 литр воды “ 1 ст. л. морской соли “ 1,5 чайные ложки куркумы

Сельдь

маринованная

с луком и

морковью

Автор: Туули Матизен Ингредиенты

“ 200 г филе сельди “ 1 красная луковица “ 1 морковь “ хрен

Маринад

“ 2 лавровых листа “ 2 дл воды “ 2,5 ст. л. сахара

“ 10 горошин душистого перца

“ 10 горошин черного перца “ 5 звездочек гвоздики “ 2 ст. л. ложки 30% уксуса “ соль

Приготовление Филе сельди нарезать ломтиками толщиной 2 см. Сварить маринад из воды, сахара, черного и душистого перца, лаврового листа. Если используется гвоздика, добавить и гвоздику. Довести компоненты маринада до кипения, добавить уксус, при желании немного соли. Остудить. Выложить в банку слоями лук, морковь и сельдь. Если используется хрен, положить его в банку вместе с луком и морковью. Залить остывшим маринадом. Закрыть банку и поставить в холодильник на один-два дня мариноваться. Приготовленную таким образом сельдь можно хранить в холоде несколько недель.

Если вы хотите добиться более рождественского вкуса, добавьте 5 звездочек гвоздики. Можно замариновать лук и

морковь вместе со специями, а затем поварить их вместе

некоторое время.

Приготовление Разделить цветную капусту на соцветия, натереть морковь, нарезать лук. Довести воду до кипения, добавить соль, нарезанный лук, натертую морковь и куркуму. Поместить соцветия цветной капусты в банку и залить горячим рассолом. Оставить банку открытой и положить на капусту груз, чтобы соцветия были полностью покрыты маринадом. Держать банку при комнатной температуре. Через несколько дней проверить вкус. Цветной капусте для маринования требуется немного больше, чем обычной. Немного сократить этот процесс помогает горячая вода. Идеальная кислинка возникает через пару дней, в зависимости от температуры в помещении.

Лия Виркус

дл овсяных

3 дл ржаной муки “ 3 дл мальтозы Приготовление Замочить дрожжи в теплом соке и хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты, снова перемешать. Тесто должно быть настолько мягким, чтобы его можно было перемешивать деревянной ложкой. Накрыть полотенцем и оставить подниматься на 40 минут. Смазать маслом 3–4 формы для хлеба, наполнить их тестом наполовину и накрыть полотенцем. Оставить подниматься еще на полчаса. Выпекать хлеб при температуре 175 градусов в течение 30 минут. Смазать смесью сиропа и воды, выпекать еще полчаса или до полной готовности хлеба. Дать ему немного остыть в формах, затем переложить на решетку и оставить там до полного остывания. Этот хлеб хорошо также замораживать.

чудеса от

мастеров напитков

достигли того, что блюда на любом обеденном и юбилейном столе, а также в меню большого торжества можно без проблем сочетать с винами, произведенными в Эстонии. И не толь ко с ягодными или фруктовыми ви нами, но и с виноградными из мест ного винограда. И уровень мощный, учитывая недолгую историю боль шинства винных погребов. Но что бы добиться наилучшего сочетания с едой, нужно почувствовать душу напитков. Рождество тоже необяза тельно встречать винами из разных заморских стран. Цидония — новый ревень Винный погреб Муримяэ (Murimäe Veinikelder) обосновался в „горах“ Южной Эстонии, в деревне Труута. Его вина из различных ягодных са дов порадуют самых серьезных це нителей. Для начала каждого рож дественского праздника подойдет полусухое игристое вино из айвы Cydonia. Мало используемая пре красная ягода, которая при пре вращении в игристое вино удивля ет своей свежестью, легкой сладо

основном как аромати затор, то здесь ягоде отводится ме сто первой скрипки и айва с честью несет это звание. Серьезный пре тендент на титул эстонского шам панского! Раз уж речь зашла об игри стых напитках, нельзя не упомя нуть две особые бутылки производ ства Jaanihanso Siidrivabrik, а именно его сидр Perry (brut nature) и яблоч ное игристое HQ (brut) с медом. Если первый представляет собой игривый и элегантный взгляд на то, что мож

но изготовить из эстонской груши, то второй напиток способен побороть ся за звание эстонского шампанско го. Вино, приготовленное традици онным способом, предназначено для празднования и ничем не уступает винам из Центральной Европы. В до полнение к ароматам и вкусам, кото рые обеспечивают традиционные ме тоды приготовления, игристое вино дает четкое представление о том, от куда оно родом: сильный нордиче ский характер, свежесть, а при бли жайшем рассмотрении – и дружелю бие. Одновременно можно найти чрез вычайно интересную альтернативу аперитиву от производителя Veinimäe, который уже несколько лет занима ется розливом ледяного сидра, из готовленного под воздействием мо роза. Легкая сладость, но и прият ная яркость напитка буквально „за водит вечеринку“. Другой вариант — стать чуть более фриком, подав пе ред ужином эстонский вермут с парой кубиков льда. Конкретно: Uue-Saaluse Veinitalu только что разлил свой 9-й рецепт вермута, который свежестью и травянистостью понравится абсолют но всем. Приятное клюквенное, виш невое и тепло-пряное горькое вино может стать и золотым началом рож дественской вечеринки. Красное из черного С красным вином в Эстонии сложно, но не невозможно. Есть очень инте ресные примеры, из которых сей час можно выделить два. Во-первых, черносмородиновое вино с аронией

Family Reserve, производимое вино дельней Mamm&Frukt в Пярну, а так же вино Duende от Järiste Veinitalu, изготовленное из умелого сочета ния четырех ягод – клубники, виш ни, аронии и черной смородины. По следнее вино завоевало серебряную медаль в своей категории – красные вина – на конкурсе „Лучший напи ток Эстонии“ на фестивале эстон ских напитков. Mamm&Frukt – классическое красное вино, которое прекрасно сочетается с более соленым рожде ственским меню с обилием мяса. В этом вине пышность, но также тани ны, кислота и свежесть. Duende, на против, сохраняет легкий сладкий оттенок, сочетание четырех ягод до вольно сильно склоняется к винному стилю, подходящему для десерта. Хо рошо сочетается с пипаркоока- ми и шоколадными пирожными, подается с теми же ягодами, из которых сде лано вино.

Оранжевое вино для Рождества Винодел Veinivilla Тийна Куулер предлагает к рождественскому столу еще одно винтажное, первое в Эсто нии оранжевое вино. Речь идет о вы ращенном в Эстонии светлом вино граде Solaris и уникальном вине, сброженном по методу изготовле ния красного вина. Это означает, что перед ферментацией сусло в тече ние нескольких часов выдерживает ся вместе с кожицей ягод, чтобы при дать вину более насыщенный цвет, аромат и, конечно же, вкус. Чрезвы чайно распространенная тактика, на пример, при производстве белых гру зинских вин. Исключительно самобытное, слегка уксусное, танинное и мощное оранжевое вино чрезвычайно гастро номично, идеально подходит к раз личным соленым блюдам. На рожде ственском столе его можно подать к жареной свинине с квашеной капу стой и горчичным

Хозяйка Veinivilla Тийна Куулер со своим оранжевым вином. Фото: Veinivilla

Н

овогодние украшения, сделанные своими рука ми, уникальны и отража ют стиль мастера. Если вы хотите украсить ими свой дом, то все, что вам нужно сделать, это сесть за стол и приняться за дело. Классический рождественский венок –за час Сделать рождественский ве нок можно вместе с деть ми. Они склонны чрез мерно его украшать, и делают это с боль шим увлечением. Но когда сушеных ягод, палочек корицы, бу син и прочих без делушек слишком мно го, теряется шарм и об щее впечатление получает ся слишком пестрым. Для изготовления венка потребу ются хвойные ветки, секатор, мягкая проволока, плоскогубцы, ветки ивы или более жесткая проволока для кар каса. Венок из свежей ели в помеще нии довольно быстро начинает осы паться, впрочем, отлично продержит ся до Рождества. Дольше проживут красивые и пушистые украшения для дома из тиса, пихты, лжестуги, саби ны и прочих можжевельников. Ход работы Из веток ивы или из жесткой про волоки сделайте кольцо диаметром 20–30 см и скрепите его проволокой. Венок меньшего размера делать не так удобно, а вот размером поболь ше – так же просто. Ветки крепите к кольцу пучками,

по три-пять веток за раз, делая не сколько витков мягкой проволокой вокруг веток и основания венка. Каждый следующий пучок дол жен закрывать предыдущую точку крепления и даже перекрывать ее на несколько сантиметров. Если вы решите использовать в своем венке шишки, чтобы прикре пить их, пропустите проволоку меж ду чешуйками и закрутите. Оставьте два конца длиной около 15 см, обвя жите вокруг венка и скрутите с задней стороны основания. Удобнее всего при креплять украшения клеевым пистолетом, но можно и проволо кой. Повесьте венок на стену или дверь, при слоните к стене или по-

для крепления, маленькие игол ки-булавки для крепления лент и пайеток, небольшой острый нож, спица или другой тонкий предмет для вдавливания ткани в шарик, ножницы, ка рандаш или маркер. Ход работы Нарисуйте на шаре контуры узора. Проще всего разделить шар на че тыре равные части. Когда линии нанесены, возьми те нож с острым концом, например канцелярский, и прорежьте по ли ниям бороздки глубиной около 5 мм. Затем прорежьте по шарику узор –оставьте 5 мм на запас. Вырезав из ткани че тыре сектора, возьмите один и прикрепите его к шару иголками-бу лавками. Затем про толкните края в на дрез палочкой. Если осталась лишняя ткань, обрежьте ее. Главное, чтобы ткань ровно рас пределилась по поверхно сти шарика. Прикерпите остальные три секто ра таким же образом. Далее заде корируйте стыки ткани деко ративной лентой или нит кой бусин. Можно доба вить блестки, кружево и банты. Все они удоб но крепятся иголка ми-булавками. По следнее, что осталось

украшения. Ход работы

высушить, нарежьте апельсин или лимон ломтиками толщи ной в палец. Промокните сок с надрезов бумажными салфетками. Поместите ломтики на противень. Нагрейте духовку до 200 градусов. Поставьте противень в духовку. По стоянно следите за процессом суш ки, чтобы украшение не под горело, при необходимо сти снижайте темпера туру. Сушка

можно украсить при помощи баллон чика с краской или блестками. Возьмите украшенные дольки апельсина или лимона и продень

крючки

ТЕКСТ: Свен Сула, ФОТО: Shutterstock

Зимний поход

Часто бывает так, что зимние холода пугают, и зимой мы редко выбираемся на природу. Но отправившись однажды в такое путешествие, вы поймете, что на самом деле нет лучшего способа провести прекрасный зимний день, чем наслаждаясь красотой природы. Здесь вы найдете несколько рекомендаций, куда податься во время отпуска с семьей, друзьями или даже в одиночку.

уголок парка, что ближе к морю, и обратно к автосто янке. В целом получается приятная двух-трехчасовая прогулка по свое образному лесопарку. Сам водопад –6 метров в высоту и почти несколько десятков метров в ширину. Водопад Ягала Водопад Ягала находится в низовьях реки Ягала, за 4 километра до ее впа дения в Финский залив. Высота во допада составляет около 8 метров, а

Излюбленный магазин собачников с 2011 года Теперь в ассортименте всё необходимое и для ваших попугаев, кошек и грызунов

ются нерукотворные живописные ледя ные „скульптуры“. „Авторы“ этих фигур, северные ветра, дующие с моря, вме сте с летящими брызгами воды созда ют настоящий ВОЛШЕБНОЕ РОЖДЕСТВО Высококачественные беззерновые сухие корма Натуральные лакомства Пищевые добавки Натуральный корм для собак Качественные принадлежности для тренировок Широкий выбор табличек на забор Лучшие игрушки Широчайший ассортимент лучших товаров для собак: Кейла, ул. Кесквяльяк, 10 или www.koertekeskus.ee Вы всегда можете прийти к нам со своим питомцем. Мы поможем подобрать подходящий товар для вашей собаки или кошки, а также проконсультируем по дрессировке.

прекрасный вид

болото

ро Мукри площадью 2,2 га. Протяженность тури стической тропы отлично подходит и для про гулок с детьми. Болото Виру Болото Виру-раба – одна из самых доступ ных болотных троп в Эстонии. Сюда легко до браться на автомобиле или на общественном транспорте, а дощатый настил, проложенный до смотровой башни (1400 м), подходит даже для инвалидов-колясочников или родителей с детьми в колясках. Тропа знакомит с типич ной для Лахемаа болотной растительностью, древними песчаными дюнами, грядами и ве

ресковыми лесами. Длина трассы 3,5 км, дли на круга 6 км. Болото Какердая Болото Какердая – одно из самых больших бо лот Кырвемаа. Площадь болотного массива со ставляет около 1000 га. Особенностью

“ Запланируйте поход на первую половину дня. В зимние месяцы очень мало дневного света, и хождение по снегу обычно занимает больше времени, чем мы думаем. Чтобы поход не заканчивался в темноте, разумно отправляться в путь довольно рано. “ Одевайтесь с умом. Одежда – одно из самых важных условий для успешного похода. Не стоит надевать слишком толстые вещи, так вы сначала начнете потеть, а потом простудитесь. Для пеших прогулок все-таки лучше всего подходит многослойность: снизу теплое нижнее белье, сверху более легкая куртка или флис, а в качестве внешнего слоя что-то непромокаемое и ветрозащитное. “ Выбирайте подходящую обувь. Походная обувь должна согревать вас, позволять вашим ногам дышать и держать вас в вертикальном положении на скользкой тропе. Вы можете выбрать походные ботинки с хорошим сцеплением или приобрести противоскользящие шипы или бутсы в магазине для походов. “ Разведите в подходящем месте небольшой костер. Живой огонь создает уютное праздничное настроение и дает прекрасную возможность немного согреться. Разводите огонь только в специально отведенном месте, например, на костровой площадке RMK.

зимой –

снегу или на песке?

с землей, наблюдение за закатом или восходом солнца оказывает успокаива ющее действие, исследование малень кой морской раковины или знакомство с бескрайними просторами океана — это то, что может заставить вас почув ствовать себя частью природы. Вместо блуждания в интернете вы можете по плавать в теплой морской воде и по чувствовать себя счастливым.

Свежий воздух

Даже ночью можно свободно слу шать шум моря, спать с открытым ок ном и не мерзнуть. Можно провести целый день на свежем воздухе, раз легшись в шезлонге, лениво слушая плеск волн, активно играя в пляжный волейбол или занимаясь водными ви дами спорта.

для горнолыжного отдыха Lumeklubi („Снежный клуб“) объеди няет тех, кто любит лучшие горы Ев ропы для катания на лыжах и сноу борде и вместе отправляется в кру тые лыжные походы. Клуб открыт для всех любителей горных лыж, незави симо от предыдущего опыта катания. Глава „Снежного клуба“ Маргус Юль пер прекрасно знает, когда укрытые снегом склоны наиболее привлека тельны, и подчеркивает самые боль шие плюсы лыжного отдыха. Белое Рождество, как в старые времена Из-за изменения климата зима в Эстонии по сравнению с тем, что было пару десятилетий назад, сокра тилась примерно на месяц. В резуль тате канун Нового года иногда быва ет таким же сырым и пасмурным, как Хэллоуин. Однако ощутить волшеб ство Рождества во всей его прелести в высоких горах Европы все-таки мож

на центральных площадях горных городков проходят

с горячим

например, прогулки на снегоступах, прогулки на санях, кёрлинг, катание на коньках и спа-процедуры. Часто можно посетить музеи альпинизма и насладиться разнообразными ку линарными впечатлениями – от ки осков с кебабом до изысканных ми шленовских ресторанов. Après-ski и живая музыка Après-ski – это широко распростра ненный французский термин, он от носится к светскому времяпрепро вождению и атмосфере вечеринки, которая следует за закрытием горно лыжных трасс (около 16.30).

Сказочные виды природы Многие популярные горнолыжные курорты Европы расположены в на циональных парках или даже запо ведниках, откуда открываются захва тывающие виды, поэтому фотосъем ка иногда может занять больше вре мени, чем катание

под сне

сияют витрины магазинов, семьи на улицах делают покупки и слушают колокола соборов. Занятия для всей семьи – даже без лыж Альпийский туризм за последние де сятилетия стал значительно разно образнее. Несколько лучших курор тов, особенно в Швейцарии, предла гают широкий выбор развлечений:

на горных лыжах

совершенно самостоятель

Оно подарит моменты радости и удовольствия, которые будут вспо минаться спустя годы.

Витамины и здоровье Витамин D важен для хорошего обще го самочувствия и иммунитета. Неудивительно, что люди возвращаются с пляжного отдыха здоровыми и от дохнувшими. Солнцезащитный крем по-прежнему необходим, но время, проведенное на солнце, делает вас счастливым и дает силы противосто ять темной и холодной зиме. Нельзя не отметить, что в южных странах очень богатый и полезный выбор продук тов питания. Всегда есть свежевыжа тые соки и богатые витаминами мест ные фрукты.

Стресс испаряется Вдохните соленый морской воздух, насладитесь видом и почувствуй те, как замедляется пульс и исчезает стресс. Те, кто переутомился, знают, что даже короткий отпуск на пляже может действовать терапевтически. Солнечная ванна или массаж прямо на пляже – то, что может позволить себе отдыхающий во время отпуска. Гриль и расслабление В южных странах можно любовать ся красивыми закатами, обедая в от крытом ресторане. В портовых ресто ранах у пляжа можно заказать изуми тельные свежевыловленные море продукты, или самостоятельно