SNACKING CHUTNÉ PEKÁRSKE VÝROBKY, KTORÉ RÝCHLO ZAŽENÚ HLAD KATALÓG RECEPTÚR
SNACKING CHUTNÉ PEKÁRSKE VÝROBKY, KTORÉ RÝCHLO ZAŽENÚ HLAD
Keď započujem slovo SNACK [ snek ], vždy dostanem chuť na nejaké malé, chutné jedlo.
Kvalitný syr, slanina, šunka, párok, v spojení s čerstvým pečivom, to sú neodolateľné kombinácie!
Dokonca aj teraz. :-)
Práve preto sme sa tejto téme spolu s kolegami technológmi hlbšie povenovali.
Podľa definície, sa za SNACK považuje malá porcia jedla, ktorá sa konzumuje medzi bežnými jedlami, či ako náhrada hlavného jedla. Za posledné roky pribudlo na pultoch potravín, čerpacích staníc a rôznych obchodov, veľké množstvo nových snackových výrobkov. Ich podiel na regáloch rýchlo rastie, preto usudzujem, že sa im darí vcelku dobre a tešia sa čoraz väčšej popularite medzi spotrebiteľmi.
Do nášho portfólia sme zaradili viacero prémiových surovín špičkovej kvality, ktoré majú potenciál získať si srdcia a chuťové poháriky spotrebiteľov. Pripravili sme pre vás množstvo chutných pekárskych výrobkov. Poďme sa na ne spoločne pozrieť!
Pekárske snacky považujem za jedny z najchutnejších, a tiež najbežnejších výrobkov.
Lukáš Szita Marketingový Manažér
ZIPSER PÁRKY chutˇkvality a tradície
KUKURIČNÝ ZIPSER SO SYROM A BBQ OMÁČKOU 130G
Kukuričny´ Zipser
Originál
Cesto: 50,0 kg 50,0 kg 5,0 kg 5,0 kg 40,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T-512 Hellas Lazarus Droždie Margarín stolný Favorit Voda chladená
30,0 kg Margarín ťažný Favorit
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
5+4 min. 26°C 55 min. 220°C / 1,5L 14-16 min.
Náplň: 15,0 kg Syr Eidam plátkový 10x10cm 5,0 kg BBQ omáčka Félix (alebo horčica) 45,0 kg Párky Zipser Originál - kalibrované Posyp: 4,2 kg Sezam čierny tepelne ošetrený
Postup: 20% ťažného margarínu do prekladania. Prekladanie 3x3, hrúbka cesta 3mm, rozmery cesta 12,5x12,5cm (pantograf na plnú šírku) - 80g. Diagonálne ukladáme syr, na to omáčku a párok, vytvarujeme šatôčku, poistíme pásikom z kúsku cesta. Po nakysnutí vlažíme a sypeme čiernym sezamom.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
152 g 0,48€
DOBROZRNNÝ ZIPSER SNACK S PÁRKOM 140G
Dobrozrnný Zipser
Originál
Cesto: 50,0 kg 50,0 kg 5,0 kg 5,0 kg 40,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T-512 Zmes Dobrozrnný Droždie Margarín stolný Favorit Voda chladená
37,5 kg Margarín ťažný Favorit
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
5+4 min. 26°C 55 min. 220°C / 1,5L 14-16 min.
Náplň: 45,0 kg Párky Zipser Originál - kalibrované 15,0 kg BBQ omáčka Félix (alebo horčica) Posyp: 3,8 kg Sézam Premium
Postup: 25% ťažného margarínu do prekladania. Prekladanie 3x3, hrúbka cesta 3mm, 20x10cm (100g). Okraje ktoré budeme spájať potrieme vodou, do stredu obdĺžnika drezírujeme po dĺžke BBQ omáčku - 15g (alebo horčicu - 15g) tak, aby nešla až po okraj, na omáčku položíme párok (45g) a preložíme na večku (dlhšie protiľahlé strany spojíme tak, aby uzavreli párok s omáčkou). Okraje cesta zatlačíme, uložíme na plech, narežeme 3-4 krát. Povrch po nakysnutí strekneme vodou a sypeme sezamom. Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
160 g 0,45€
PÁRKY ZIPSER ORIGINÁL KALIBROVANÉ Do našich párkových snackov používame kvalitné, kalibrované ZIPSER párky. Výborne sa hodia na pečenie pekárskych výrobkov (skvelá chuť, šťavnatosť, nepraskajú a držia tvar). Zipser párky sú inšpirované viac ako 100 ročnou tradíciou výroby párkov od majstra mäsiara Štefana Varsányiho, ktorý bol aj tvorcom Spišských párkov. Majú vyvážený podiel bravčového a hovädzieho mäsa a citlivo namiešané koreniny – hlavne podiel sladkej a pálivej papriky. Osvedčený a kvalitný výrobok. Slovenská značka ZIPSER od výrobcu TAURIS je obľúbená a dobre známa medzi spotrebiteľmi.
ZIPSER PÁRKY chutˇkvality a tradície
PEKÁRSKY HOTDOG ZIPSER V ZEMIAKOVOM CESTE 140G
Pekársky Zipser hotdog Originál
Cesto: 80,0 kg 20,0 kg 4,0 kg 1,9 kg 6,0 kg 55,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T-512 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Favorit soft PF Voda
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
3+5 min. 28°C 10 min. 55-60 min. 230°C / 2L 15 min.
Náplň: 75,0 kg Párky Zipser Originál - kalibrované 25,0 kg BBQ omáčka Félix (Horčica) 0,5 kg Múka hrubá (posyp)
Postup: Cesto rozváľame na 2,5-3 mm, narežeme na obdĺžnik 10x20 cm, 100g. Okraje potrieme vodou, v strede po dĺžke nadrezírujeme BBQ omáčku (alebo horčicu) 15g. Na omáčku položíme párok, dlhšie strany oproti spojíme, prstami postupne po dĺžke pospájame. Nakoniec uzavrieme aj bočné strany, ukladáme do vlnovkových plechov spojom hore. Po nakysnutí ovlhčíme povrch a zľahka posypeme hrubou múkou.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
162 g 0,40€
CHOP – Chránené označenie pôvodu (potraviny). Najvyššia ochranná známka EU, označujúca kvalitné a jedinečné produkty.
GRANA PADANO JE NAJPREDÁVANEJŠÍM SYROM S CHOP NA SVETE. UNIKÁTNA „WELLNESS“ KULTÚRA VÝROBY MU DÁVA JEDINEČNÉ, NENAPODOBNITEĽNÉ CHUŤOVÉ VLASTNOSTI. ROČNE SA VYROBÍ VIAC AKO 5 MILIÓNOV KUSOV BOCHNÍKOV. VÝROBNÝ PROCES Grana Padano je tým, čím je dnes, vďaka unikátnemu procesu výroby syra. Ten mu dal jeho značku – charakteristickú chuť. Dávne výrobné postupy sa starostlivo dodržujú a tvoria príbeh, ktorý pretrváva stáročia.
...na výrobu sa používa surové mlieko od kráv podojených dvakrát denne, zo stanovenej lokality. Základnú stravu kráv tvorí zelené krmivo. Mlieko, použité vo výrobe, môže byť z jedného, maximálne dvoch dojení... ...tradičné medené kade, teľacie syrydlo, usadzovanie, odpočívanie, extrakcia, tvarovanie, solenie, sušenie... Nakoniec syr zreje minimálne 9 mesiacov.
JEDINEČNÝ CHUŤOVÝ PROFIL
OBLASŤ VÝROBY GRANA PADANO CHOP
GRANA PADANO CHOP zreje 9 až 16 mesiacov. Aj keď je tento syr na pohľad viditeľne zrnitý, jeho chuť je mimoriadne jemná, smotanová. Bochník syra - parametre: - valcovitý tvar kolesa - kôra mierne vypuklá - priemer: 35-45 cm - výška: 18-25 cm - hmotnosť: 24-40 kg - kôra: tvrdá a hladká, hrubá 4 až 8 mm - textúra tvrdá, s jemne zrnitou štruktúrou - radiálny lom do vločiek - obsah tuku v sušine: minimálne 32% - farba kôry tmavá alebo prírodná žltá - farba syra biela alebo slamovožltá - aróma voňavá - príchuť jemná
VÝŽIVOVÝ PROFIL SYRA GRANA PADANO CHOP Keď je dobré jedlo dobré. Vďaka vynikajúcemu nutričnému profilu je syr skvelým obohatením Vášho jedálnička.
kalórie
bielkoviny
sacharidy
tuky
voda
398kcal
33g
0g
29g
32g
Strúhaný syr - parametre: - vlhkosť najmenej 25% a najviac 35% - vzhľad: nie práškový, rovnomerný - častice s priemerom menším ako 0,5 mm, nie viac ako 25% - množstvo kôry nie vyššie ako 18%. Výživové údaje na 100g výrobku:
Bielkoviny - Grana Padano CHOP je zdroj(om) bielkovín. Obsahuje mliečne bielkoviny, ktoré boli v dôsledku dlhého zrenia značne koncentrované a vylepšené z nutričného hľadiska. Syr Grana Padano CHOP možno považovať za prirodzene bezlaktózový, pretože jeho spôsob spracovania a dlhé zrenie spôsobujú, že mliečny cukor, prítomný v surovom mlieku, je hydrolyzovaný a odstránený prirodzene, pri procese fermentácie. Okrem toho, Grana Padano CHOP je zdrojom množstva vitamínov: vitamínu A, vitamínu B2, vitamínu B12 a minerálov: selénu, fosforu, horčíka, jódu a vápnika. Množstvo výrobku, ktoré treba skonzumovať na dosiahnutie príjmu uvedených množstiev vitamínov a minerálov: 100 gramov. https://www.granapadano.it/en-ww/nutritional-values-and-calories-of-grana-padano.aspx
Energia Tuky Z toho nasýtené mastné kyseliny Sacharidy Z toho cukry Bielkoviny Soľ Vitamín A Vitamín B2 Vitamín B12 vápnik fosfor horčík selén jód
1 porcia = 100 gramov
Percentuálny podiel referenčného príjmu
1654 kJ/ 398 kcal
20%
29 g 18g
41% 90%
0g 0g 33 g 1,5 g 224 µg 0,36 mg 3,0 µg 1165,0 mg 692,0 mg 63 mg 12 µg 35,5 µg
0% 0% 66% 25% 28% 26% 120% 146% 99% 17% 22% 24%
Referenčný príjem (RP) priemerného dospelého (8400kJ/2000 kcal) Výrobok nie je náhradou za pestrú a vyváženú stravu a zdravý životný štýl.
ZEMIAKOVÉ VANKÚŠIKY SO SYROM GRANA PADANO 65G
Grana Padanovankúšiky Cesto: 80,0 kg 20,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 6,0 kg 9,0 kg 58,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T-512 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Favorit Soft PF Grana Padano strúhaný Voda
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+4 min. 24°C 45 min. 220°C/210°C 2,2L 16 min.
Posyp: 6,9 kg Grana Padano strúhaný Postup: Po zamiesení rozváľame cesto na 5mm hrúbku. Následne režeme obdĺžniky 7x12,5cm - pantograf na maximum. Povrch dobre navlažíme vodou a vkladáme do posypu. Vložíme do kysiarne a zhruba v polovici kysnutia narážame raznicou, opäť vložíme do kysiarne, necháme dokysnúť. Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
81 g 0,107€
KREKRY SO SYROM GRANA PADANO 25G
Grana Padanokrekry
Cesto: 100,0 kg 25,0 kg 2,3 kg 3,0 kg 3,0 kg 11,0 kg 32,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T 512 Favorit Soft PF Soľ Droždie Diasta Syr Grana Padano Voda
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
6+3 min. 25°C 50-60 min. (mierna kysiaren) 230°C/170-180°C 2,0L 2/25 min.
Posyp: 21,0 kg Grana Padano strúhaný
Postup: Hrúbka cesta 2 mm. Rozváľané cesto niekoľkokrát naperforujeme, potrieme vodou, posypeme syrom, vykrojíme štvorce 8x8 cm, uložíme na plech.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
36 g 0,10€
ASTE SA! TUCKY, TR
ú s o t o T e n d a i r po ! y r k e kr
delikátna Syrová Krusta, ktorú dáva IBA Grana padano
ugas Grana Padano Mini Fo
FUGAS SO SUŠENÝMI RAJČINAMI A GRANA PADANOM 95G
Fugas rajčinový s Grana Padano Cesto:
Technologický postup:
5,0 kg Rajčina sušená plátky 20,0 kg Voda 100,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 38,0 kg
Múka pšeničná T-512 Proson Rustic Droždie Margarín Favorit Soft PF Soľ Voda
Posyp: 20,9 kg Grana Padano strúhaný
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 25°C 5-10 + 20-30 min. 60 min. 240°C/220°C 1L 14 min.
Postup: Zamiesené cesto necháme podkysnúť 5-10 min, rozvážime na klonky a necháme 20-30 min. podkysnúť, dobre poprášime múkou. Tvarujeme na rožkovom stroji do oválneho tvaru, na hrúbku cca 6-8 mm, spodok cesta vložíme do múky, aby nelepilo, uložíme na plech s pečným papierom, potrieme vodou, posypeme syrom, narežeme a potiahnutím za konce natiahneme na dĺžku. Necháme nakysnúť, pečieme v mierne zaparenej peci. Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
112 g 0,178€
VRKOČ S ÚDENÝM SYROM A OŠKVARKAMI 70G
Vrkocˇs údeným syrom Cesto: 80,0 kg 20,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 50,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T 512 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Oškvarky drobné mleté Voda
Posyp: 30,0 kg Syr Eidam údený strúhaný
Postup: Hrúbka cesta 6mm, povrch dobre navlažíme vodou a posypeme syrom môžeme pozatláčať pomocou valčeka. Režeme na pásy 20x3cm a stáčame do špirály. Ukladáme na vlnkový plech.
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
4+4 min. 24°C 45 min. (mierna kysiaren) 220°C/210°C 2,2L 16 min.
86 g 0,10€
tradičná chuť
ÚDENÝ SYR V KOMBINÁCIÍ S OŠKVARKAMI Údený syr je veľmi obľúbená ingrediencia. Jeho chuť je považovaná za ľudovú a tradičnú. Chuť údeného syra nájdeme skoro v každej kolibe a „slovenskej“ reštaurácii. Údený syr vie veľmi dobre ochutiť cesto a dodať mu údenú arómu. Pekárske výrobky s údeným syrom sú tak oveľa výraznejšie. Pri množstve testovaní a hodnotení sme ho v spojení s oškvarkami vybrali ako vhodnú kombináciu, ktorá bude v snackingovom koncepte cieliť na veľkú kategóriu: „tradičného“ spotrebiteľa. Segmentácia: tradičná kuchyňa verzus moderná kuchyňa.
tradičná chuť
VRKOČ SO SYROM, SMAŽENOU CIBUĽKOU A RASCOU 60G
Vrkocˇsosmaženou cibuľkou Cesto: 80,0 kg 20,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 6,0 kg 8,0 kg 0,6 kg 55,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T 512 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Favorit Soft PF Cibuľa restovaná Rasca celá Voda
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+4 min. 24°C 45 min. (mierna kysiaren) 220°C/210°C 2,2L 16 min.
Posyp: 28,0 kg Syr Eidam strúhaný Postup: Hrúbka cesta 6mm, 20x3cm, 70g. Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
81 g 0,10€
FUGAS SO SUŠENÝMI RAJČINAMI A ÚDENÝM SYROM 110G
Cesto:
Technologický postup:
5,0 kg Rajčina sušená plátky 20,0 kg Voda 100,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 38,0 kg
Múka pšeničná T-512 Proson Rustic Droždie Margarín Favorit Soft PF Soľ Voda
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 25°C 5-10+20-30 min. 60 min. 240°C/220°C 14 min., para 1L
Posyp: 34,0 kg Syr Eidam údený strúhaný Postup: Zamiesené cesto necháme podkysnúť 5-10 min, rozvážime na klonky a necháme 20-30 min. podkysnúť. Dobre poprášime múkou, tvarujeme na rožkovom stroji do oválneho tvaru na hrúbku cca 6-8 mm. Spodok cesta vložíme do múky, aby nelepilo, uložíme na plech s pečným papierom. Potrieme vodou, posypeme syrom. S kolieskom na pizzu urobíme dva zárezy po dĺžke a potiahnutím za bočné strany roztiahneme. Necháme nakysnúť, pečieme v mierne zaparenej peci.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
120 g 0,17€
Do ce sta
SUŠENÉ PARADAJKY (V CESTE) Ingrediencia spotrebiteľmi považovaná za luxusnú. Výborne dochutí cesto a dodá mu jemne červenú farbu. Veľmi dobre funguje v spojení so syrmi Grana Padano, Eidamom, ale aj s Údeným syrom.
FUGAS SO SMAŽENOU CIBUĽOU A ÚDENÝM SYROM 110G
Cesto: 100,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 8,0 kg 38,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T-512 Proson Rustic Droždie Margarín Favorit Soft PF Soľ Cibuľa restovaná Voda
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 25°C 5-10+20-30 min. 60 min. 240°C/220°C 14 min., para 1L
Posyp: 34,0 kg Syr Eidam údený strúhaný
Postup: Zamiesené cesto necháme podkysnúť 5-10 min, rozvážime na klonky a necháme 20-30 min. podkysnúť. Dobre poprášime múkou, tvarujeme na rožkovom stroji do oválneho tvaru na hrúbku cca 6-8 mm. Spodok cesta vložíme do múky, aby nelepilo, uložíme na plech s pečným papierom. Potrieme vodou, posypeme syrom. S kolieskom na pizzu urobíme dva zárezy po dĺžke a potiahnutím za bočné strany roztiahneme. Necháme nakysnúť, pečieme v mierne zaparenej peci.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
120 g 0,15€
Do ce sta
tradičná chuť
RESTOVANÁ (SMAŽENÁ) CIBUĽA Smažená cibuľa je prísada s bohatým využitím v potravinárskom priemysle a gastronómii. Výborne funguje v ceste, ktoré jemne a chutne dochutí. Chuť smaženej cibuľky je spotrebiteľmi považovaná za tradičnú slovenskú.
POSÚCH SO SLANINOU, KYS. SMOTANOU A KAPIOU 330G
Posúch soslaninkou a kys. smotanou Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 68,0 kg 0,9 kg 27,0 kg 18,0 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Culinar 18% Čierne korenie mleté Slanina anglická kocky Hlbokozmrazená kapia červená
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230°C para po 2. min 2L 17 min., po 4. min. otvoriť klapku
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, vytvarovať na klonky, 30 min. podkysnúť, pustiť cez rožkový stroj na placky, priemer 18-20 cm. Uložiť na plech, vložiť do kysiarne, po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne, podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - kyslá smotana 75g, čierne korenie 1g, slanina anglická kocky 30g, kapia 20g.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
330 g 0,38€
PODPECNÍK SO SLANINOU, KYS. SMOTANOU A KAPIOU 5X290G
Podpecník soslaninkou a kys. smotanou Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 68,0 kg 0,9 kg 26,0 kg 17,5 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Culinar 18% Čierne korenie mleté Slanina anglická kocky Hlbokozmrazená kapia červená
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230/210 °C para po 2. min 2L 2/15/7 min., po 4. min. otvoriť klapku
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, bochníky nechať 30 min. podkysnúť. rozváľať na placku, cca 20 cm širokú a 60 cm dlhú, uložiť na plech 20x60 cm, vložiť do kysiarne. Po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne. Podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - kyslá smotana 390g, čierne korenie 5g, slanina anglická kocky 150g, kapia 100g.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
1645 g 1,87€
tradičná chuť
Posúch
Podpecník
tradičná chuť
Posúch
Podpecník
POSÚCH SO SYROM, SMAŽENOU CIBUĽKOU A BBQ OMÁČKOU 290G
Posúch sosyrom, cibuľkou a BBQ Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 53,0 kg 9,0 kg 26,0 kg 26,0 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia:
Omáčka BBQ Felix Cibuľa restovaná Slanina oravská plátky Syr Eidam strúhaný
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230°C para po 2. min 2L 17 min., po 4. min. otvoriť klapku
Pečenie:
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, vytvarovať na klonky, 30 min. podkysnúť, pustiť cez rožkový stroj na placky, priemer 18-20 cm. Uložiť na plech, vložiť do kysiarne, po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne, podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - BBQ omáčka 60g, cibuľa 10g, slanina oravská plátky (nakrájaná na menšie kúsky) 30g, syr Eidam strúhaný 30g
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
330 g 0,66€
PODPECNÍK SO SYROM, SMAŽENOU CIBUĽKOU A BBQ OMÁČKOU 5X290G
Podpecník sosyrom, cibuľkou a BBQ Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 47,0 kg 9,0 kg 28,0 kg 28,0 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Omáčka BBQ Felix Cibuľa restovaná Slanina oravská plátky Syr Eidam strúhaný
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230/210 °C para po 2. min 2L 2/15/7 min., po 4. Min. otvoriť klapku
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, bochníky nechať 30 min. podkysnúť. rozváľať na placku, cca 20 cm širokú a 60 cm dlhú, uložiť na plech 20x60 cm, vložiť do kysiarne. Po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne. Podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - BBQ omáčka 270g, cibuľa 50g, slanina oravská plátky (nakrájaná na menšie kúsky) 160g, syr Eidam strúhaný 160g
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
1640 g 3,03€
POSÚCH S OŠKVARKAMI, ZEMIAKMI A ÚDENÝM SYROM 330G
Posúch s oškvarkami a zemiakom Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 61,0 kg 26,0 kg 26,0 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Zemiaky varené celé Oškvarky pekárske Syr Eidam údený
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230°C para po 2. min 2L 17 min., po 4. Min. otvoriť klapku
Pečenie:
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, vytvarovať na klonky, 30 min. podkysnúť, pustiť cez rožkový stroj na placky, priemer 18-20 cm. Uložiť na plech, vložiť do kysiarne, po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne, podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - zemiaky 70g, oškvarky pekárske 30g, syr Eidam údený 30g.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
330 g 0,45€
PODPECNÍK S OŠKVARKAMI, ZEMIAKMI A ÚDENÝM SYROM 5X290G
Podpecník s oškvarkami a zemiakom Cesto: 60,0 kg 20,0 kg 20,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 10,0 kg 60,0 kg Posyp: 61,0 kg 26,0 kg 26,0 kg
Múka pšeničná T-512 Múka ražná T 930 Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ Culinar 18% Voda Zemiaky varené celé Oškvarky pekárske Syr Eidam údený
Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 26-28°C 30 min. 45 min. 240°C/230/210 °C para po 2. min 2L 2/15/7 min., po 4. Min. otvoriť klapku
Postup: Po zamiesení cesto rozvážiť, bochníky nechať 30 min. Podkysnúť,2 rozváľať na placku, cca 20 cm širokú a 60 cm dlhú, uložiť na plech 20x60 cm, vložiť do kysiarne. Po 30. min. dať na povrch jednotlivé suroviny náplne. Podľa potreby nechať dokysnúť a dať piecť. Náplň - zemiaky 340g, oškvarky pekárske 150g, syr Eidam údený 150g.
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
1640 g 2,26€
tradičná chuť
Posúch
Podpecník
FOCACCIA SO SYROM NIVA A CHERRY PARADAJKAMI 170G
Cesto: 100,0 kg 4,0 kg 2,0 kg 3,0 kg 2,0 kg 65,0 kg
Technologický postup: Múka pšeničná T-512 Proson Rustic Droždie Favorit soft PF Soľ Voda
Posyp: 7,5 kg 0,6 kg 31,0 kg 37,0 kg
Olej olivový Bazalka sušená Syr Niva strúhaný Paradajky cherry Miska al.hranatá 25,9x11,6x2,75
Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
4+6 min. 25°C 30 min. 30 min. 250°C/240°C 15 min., para 1,5L
Hmotnosť surového rezu (g): Surovinové náklady - odhad:
202 g 0,45€
Postup: Zamiesené cesto rozdelíme a vytvarujeme na klonky, 30 min. necháme podkysnúť a následne vkladáme do rožkovača. Tvarujeme do oválu (10x20cm) tak, aby sa cesto vošlo do hliníkovej formy. Po nakysnutí povrch potierame olivovým olejom a posypeme bazalkou. Poukladáme cherry paradajky a posypeme strúhaným syrom Niva. Náplň: olivový olej 7g, bazalka 0,5g, Niva 25g, cherry paradajky 30g.
TIP: Niva Do cesta
Niva + cesto =
Syr Niva Použitie NIVY v pekárstve: Syr s modrou plesňou sa skvelé hodí do pekárskych výrobkov. Stačí ho zapracovať do cesta, ktoré excelentne dochutí. Pri našom internom testovaní výrobky s týmto syrom skoro vždy vyhrali „súťaž chuti“. Syr sme použili v 2 receptúrach. Receptúry: Fugas rajčinový s Nivou (str. 22) (Zameniť s Grana Padanom) Focaccia so syrom Niva (str. 30)
Super snack k vínu
Niva je syr s modrou plesňou vnútri hmoty. Tento kravský syr je obdobou francúzskeho ovčieho syra Roquefort. Je to jeden z najznámejších slovenských syrov. Syr má farbu smotanovú, až syrovú žltú. Povrch je svetlo hnedý a celistvý so zreteľnými vpichmi a na reze s mramorovým porastom svetlej až tmavo zelenej ušľachtilej plesne. Farba na povrchu je znakom vyzretosti syrov a neovplyvňuje ich zdravotnú neškodnosť. Vnútorný porast plesne môže byť aj mierne drobivý alebo roztierateľný podľa stupňa zrelosti syra. Konzistencia syra je polomäkká. Chuť syra je slaná, výrazne pikantná a má príchuť po ušľachtilej plesni.
Snacking_Ekvia_20_8_2021
POMÁHAME VÁM USPIEŤ EKVIA S.R.O. IČO: 31426085 IČ DPH: SK2020410293 TEL.: +421 37 69 699 01 E-MAIL: info@ekvia.sk Naša spoločnosť bola založená v roku 1991. Jej hlavnou obchodnou činnosťou je zásobovanie pekární, cukrární a iných potravinárskych výrobní na Slovensku. Našimi surovinami a pomocným materiálom zásobujeme viac ako 1200 pravidelných odberateľov. Náš sortiment pokrýva všetky bežné a množstvo individuálnych potrieb našich zákazníkov. Okrem predaja tovaru poskytujeme rôzne podporné služby – od technologického servisu, cez vývoj produktov, až po marketingovú podporu. POMÁHAME VÁM USPIEŤ !