Taller de talo
FerrerĂa de El Pobal
¿Qué es el talo? El talo es un tipo de
pan tradicional del País Vasco, que se hace con harina de maíz. Su aspecto recuerda a las tortillas que se elaboran en América Central.
¿De dónde viene el maíz? El maíz procede de
América A partir del siglo XVI, se cultiva en el País Vasco junto con la patata, el tomate, la alubia, el pimiento o el cacao, que… ¡también se trajeron de allí!
Distintos tipos de maíz el avinao (de color rojo)
el casero (el de grano más
grande) el maíz mijo (que daba más harina pero de peor calidad) el diente de perro (para pienso de animales) o el maíz plata (importado de Argentina)
En nuestro molino, el maíz ¡se convierte en harina! Pescante o grúa para levantar las piedras Aska para almacenar la harina
Tolva donde se deposita el grano de maíz Piedra móvil o volandera Piedra fija o durmiente
Rodete que hace girar la piedra superior
Cañón por donde entra el agua del canal
¿Cómo se hace el talo? Ingredientes: harina de maíz,
agua y sal. Pon la harina en la artesa y vete echándole agua hasta que quede compacto. Déjala reposar durante 30 minutos. Haz bolitas con la masa y extiéndelas hasta que quede una torta fina. Calienta la plancha y cocina la torta por los dos lados, hasta que se doren.
El talo antes… Hasta el siglo XIX, el
talo era el pan más habitual en los caseríos y se consumía todos los días, untado en leche o relleno de chorizo o panceta.
El talo ahora‌
ď Š Ya no es tan habitual en nuestras casas, pero lo podemos
comer en muchas ferias.
Y además del talo…
Con la harina del maíz,
además del talo, se elaboraba pan de borona y morokil, unas gachas de harina que solían comerse con leche.
¿Sabías que…? Pequeño diccionario: Talo-burdina. Es la pala
(de hierro) con mango para manejar los talos. Talo-ohol. Es la tabla de madera donde se da forma al talo.
Un dicho popular: Talo beroak gazta du jaki;
hori edonork daki (el talo caliente pide queso; cualquiera sabe eso).
Y ahora que sabemos todo esto‌ ¥vamos a hacer nuestro talo!