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HOSTELERÍA Y PROVEEDORES
ESPECIAL
hostelería
especial proveedores EFE
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CÁNDIDO LÓPEZ / PRESIDENTE DE LA AGRUPACIÓN INDUSTRIAL DE HOSTELEROS
Óptima calidad LA CALIDAD DE LAS EMPRESAS DISTRIBUIDORAS Y PROVEEDORAS DE SEGOVIA CAPITAL Y PROVINCIA ES MUY BUENA, GRACIAS A LA LOGÍSTICA ACTUAL DE LAS EMPRESAS Y A LA FÁCIL ACCESIBILIDAD DE LAS COMUNICACIONES
Cándido López, Presidente de la Agrupación de Hosteleros, durante la inauguración de la Semana de Cocina. /KAMARERO SARA SUÁREZ VELASCO
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l Presidente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos, AIHS, Cándido López, responde a las pregunas de EL ADELANTADO sobre la situación actual del sector hostelero-turístico en Segovia y la calidad de las empresas distribuidoras. — ¿Cuál es el nivel de afiliación actual en la Agrupación Hostelera Segoviana? — La tendencia actual de la Agrupación de Hosteleros es de crecimiento. En los últimos dos años hemos crecido, lo que es muy significativo teniendo en cuanto la situación económica actual. Hemos registrado un numero de altas bastante considerable aunque seguimos sin cubrir todos los servicios hosteleros y hoteleros de Segovia capital y provincia pero si que estamos contentos porque vemos que se confía en los servicios que ofrecemos desde la Agrupación de Hotelería.
— ¿Siguen realizando diversas medidas de actuación con el objetivo de incrementar el número de socios? — Sí, sobre todo estamos dando servicios interesantes y beneficiosos para los socios. No sólo ofrecemos un servicio de asesoría fiscal o jurídica sino que además este año hemos instaurado un servicio totalmente gratuito en el que llevamos todos el tema de nóminas y seguros sociales a nuestros socios. Lo que es un aliciente más para que aquellos hosteleros que no lo son se hagan socios. Además de los convenios que estamos firmando constantemente con empresas del sector, que benefician a nuestros socios tanto en el precio como en la calidad del servicio. Tambien hemos reforzado la atención directa con nuestros socios con el fin de atender todos los problemas que nos plantean, a
través del Gerente de la Asociación Javier García Crespo. —¿Cuál es el balance del sector hotelero-turístico? — Estamos en el año 2010, un año en el que pensábamos que la situación económica iba a mejorar pero no ha sido así, por lo que la crisis se está notando bastante. No con tanta virulencia como en otros sectores productivos pero si está afectando.
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La crisis no es tan virulenta como en otros sectores productivos, pero se está notando mucho La dureza también se hace
más patente cuando la duración se empieza a largar cada vez más, ya que con el paso del tiempo la situación del empresario es más complicada. Por ello, tanto los empresario, en general, como la hostelería, en particular estamos haciendo un esfuerzo para mantener la cara ante la crisis. — ¿Qué destacaría de la XVIII edición de la Semana de la Cocina? — Sobre todo el día 23 de abril, fiesta en Castilla y León, porque saldremos a la calle para acercarnos al turista y al segoviano. Se han organizado eventos gastronómicos, carpas e hinchables para los niños en la Plaza Mayor, concursos de cocina y degustaciones de pinchos, entre otras muchas actividades. Todo ello para conseguir que el turista que venga de fuera tenga un valor añadi-
do más y para que los segovianos se queden aquí y disfruten de la Fiesta de la Comunidad en su propia ciudad. — ¿Cómo calificaría la calidad de las empresas distribuidoras y proveedoras? — La calidad es muy buena. Hoy en día las comunicaciones que existen y la logística que tienen la mayoria de las empresas hacen que la calidad de distribución sea excepcionable. Somos privilegiados porque disponemos de los mismos productos en tiempo real o a la vez que cualquier otra parte de España, lo que nos facilita y hace posible nuestro trabajo. Tener a nuestra disposiciones cualquier producto del mercado a nivel nacional y la buena red de distribución de Segovia, hacen que la calidad del servicio sea muy buena.
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SEGOVIANOS (AIHS)
COYUNTURA TURÍSTICA HOTELERA EN SEGOVIA
RESUMEN SERVICIOS AIHS
Un sector tenaz
EL ADELANTADO
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a Agrupación Industriales de Hosteleros Segovianos (A.I.H.S.) es el medio legítimo y autorizado legalmente con el que cuenta el sector hostelero en Segovia y provincia, para poder defender los derechos y velar por los intereses del sector. Estar asociado es parte fundamental, así esta unión tendrá más solidez y se podrán llevar a cabo más proyectos para los asociados: nuevos servicios, descuentos con proveedores, promociones gratuitas, formación, guías, ferias, eventos, etc... . Con el objetivo de que considere la necesidad de asociarse por el bien común, el suyo propio y el buen funcionamiento de dicho sector, la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos le da la bienvenida anticipada y sigue trabajando cada día, para así facilitarle y ayudarle en su labor empresarial. Entre los servicios que facilita cabe destacar:
ASESORAMIENTO —Asesoría Jurídica *Abogado —Asesoría Laboral y gestión de Nóminas y Contratos. —Asesoría Fiscal *Gestión de módulos *Asesoramiento sobre creación de empresas SERVICIOS —Representación y negociación con instituciones *Asesoramiento y gestión en la apertura de nuevos establecimientos. * Negociación Convenio Colectivo Hostelería. * Intermediación con las Instituciones, agilización de tramites. *Solicitud de permisos especiales de ampliación del horario de cierre: Navidades, Fiestas patronales, Carnaval, etc) —Turismo *Confección y sellado de las
Listas de Precios. *Carteles obligatorios,(tabaco, alcohol, etc.) * Altas, bajas y cambios de titularidad. *Placa obligatoria de Restaurante, Bar, etc. gratuita. —Terrazas *Gestión de autorización o modificación de ocupación de vía pública. —Formación Gratuita *Cursos específicos del sector (manipulador alimentos, sumiller). — Bolsa de Empleo. * Oferta y demandas —Acuerdos preferenciales y descuentos para el asociado con: SGAE, AGEDI, APPCC, Proveedores, Bancos, Aseguradoras... —Seguro *Gratuitos para asociados — Publicaciones — Actividades Promocionales —Presencia en Organismos.
S.S.V.
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pesar de la complicada situación económica que vive la sociedad actual y de que ni en el presente año 2010, que tanto instituciones como ciudadanos esperaban que fuera el momento en el que la situación mejorará, el sector de la hostelería se reinventa, es preseverante y tenaz. Según los datos del Instituto Nacional de Estadísticas sobre la coyuntura turística hotelera del pasado año, 2009, las pernoctaciones en establecimientos hoteleros alcanzaron una cifra considerable, 251,9 millones en 2009, pero representa un 6,6 por ciento de descenso respecto al año anterior. A su vez las pernoctaciones de residentes disminuyenron un 3,2%, mientras que las de no residentes
se redujeron un 9,1 por ciento. Respecto al Índice de Precios Hoteleros se registró una bajada del 5,6 por ciento en media durante el año 2009 y el Índice de Ingresos Hoteleros se redujo un 4,4 por ciento respecto al 2008.
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Los datos muestran que a pesar de no ser el mejor año, el sector se mantiene Casi el 50%, (48,7%) de estas pernoctaciones efectuadas el pasado año se registraron de junio a septiembre, lo que muestra que los meses estivales siguen siendo la vía de escape del sector, que para
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aguantar la situación actual usan todo tipo de alternativas y reclamos turísticos. Por otro lado, según los datos facilitados por la Consejería de Cultura y Turimo de la Junta de Catilla y León, en el año 2009 se registraron un total de 98 altas de establecimientos turísticos (bares, restaurantes, alojamientos hoteleros, albergues...) y 35 bajas, frente a las 101 altas y 34 bajas que del año 2008. Y en lo que va de año, desde el 1 de enero del 2010 al 12 de abril del mismo año se han registrado 39 altas frente a 7 bajas, lo que demuestra que a pesar de no ser el mejor año para la hostelería y la restauración es un sector, que poco a poco, se mantiene y sigue siendo una de las principales fuentes económicas de Segovia.
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ÚLTIMAS TENDENCIAS EN HOSTELERÍA, INCREMENTA EL CONSUMO DE PRODUCTOS PREPARADOS,
Cambia la demanda LAS EMPRESAS HOSTELERAS DE SEGOVIA INCREMENTAN LA DEMANDA DE PRODUCTOS EMBASADOS Y PRECOCINADOS POR LOS BENEFICIOS QUE APORTAN, SOBRE TODO AHORRO EN COSTES DE MANO DE OBRA, INMEDIATEZ Y GRAN VARIEDAD
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El cambio en los hábitos alimenticios, respecto hace años, es muy evidente
Los productos preparados son más baratos para los restaurantes porque ahorran costes, en mano de obra. /KAMARERO SARA SUÁREZ VELASCO
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l cambio en los hábitos alimenticios respecto hace unos años es evidente. En la actualidad más del setenta por ciento de los hogares españoles recurre a productos precocinados, conversas y congelados más de dos veces por semana. Este tipo de productos ha adquirido un gran peso en la cesta de la compra de las
familias, sobre todo por la falta de tiempo y el frenético ritmo de vida que se lleva. Además de la comodidad y rapidez, otras de las razones que justifican su uso. El hecho de que sean productos sanos, bien elaborados y de larga duración, porque conservan perfectamente sus propiedades nutritivas e higiénicas y, fáciles de preparar, ya
que algunos sólo requieren de un salteado para ser consumidos, o de ser introducidos en un envase en el horno o microondas, ya que así están listos en pocos minutos, es lo que ha ido motivando a los profesionales de la hostelería a demandarlos cada vez más. Este tipo de productos facilita mucho el trabajo de quienes disponen del tiempo justo para la preparación de los platos y la oferta en precocinados y platos preparados es tan amplia que permite la elaboración de cualquier plato tradicional o perteneciente a la cocina internacional, por lo que en la actualidad se sigue incrementando su demanda.
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El hecho de que sean productos sanos, bien elaborados, de larga duración y fáciles de preparar ha motivado el incremento de su demanda
“En los últimos años ha incrementado mucho este consumo porque es más cómodo, limpio y rápido que tener que ir a comprar todos los productos e ingredientes al mercado, para después prepararlos. Son muy demandados tanto por clientes particulares como por los propios bares y restaurantes, quienes tienden a ir a lo cómodo, ya que buscan la inmediatez, avanzar lo más posible en el menor tiempo. Por esto, este tipo de productos les salen mucho más baratos porque se ahorran la mano de obra, reduciendo costes”, comenta José Luís San Juan de 'Dihose'. “En Segovia, sobre todo se demandan muchas ensaladas embasadas, porque las hay de tantas variedades que a los restaurantes les costaría mucho más conseguir, tanto encontrar en el mercado como prepararlas”, asegura Juan Francisco Pascual, gerente de 'Valyre'. “Debido a la situación actual de crisis las patatas y cebollas peladas se están demandando menos que
otros años. Es decir, se demandan pero en menor medida porque al estar el sector más tranquilo los restaurantes tienen personal parado en la cocina que tiene tiempo suficiente para pelar las patatas u otros alimentos”, añade Pascual. Por otro lado, hay que destacar que para comprobar este incremento en la demanda de productos precocinados y embasados, o lo que es lo mismo, este cambio en los hábitos de consumo, sólo es necesario observar la gran variedad de estos productos que existen en el mercado. “En la actualidad todo lo que se pueda cocinar se encuentra preparado. La variedad de alimentos es tan amplia que abarca a todos los tipos alimenticios: aceitunas, alcachofas, caracoles, codornices, pimientos, patatas cocidas, champiñones, legumbres… todo lo que se quiera y necesite con la misma calidad que los productos frescos. Es decir, son igual de saludables”, declara Bienvenido Piquero, de ‘Dialse’.
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TRIUNFAN LAS REPARACIONES EN DETRIMENTO DE LAS COMPRAS Y SE POTENCIA EL ENOTURISMO
Se reparan más máquinas y se E compran menos
EN SEGOVIA EL ENOTURISMO ESTÁ EN AUGE
SARA SUÁREZ VELASCO
SARA SUÁREZ VELASCO
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a hotelería es uno de los motores de la economía segoviana y en multitud de ocasiones sirve como tarjeta de presentación para el exterior. Y es que si de algo puede presumir tanto la capital como la provincia de Segovia es de poseer una amplia oferta de alimentos de la tierra de una calidad reconocida inmejorable, base principal de la rica y suculenta variedad gastronómica. Todos los restaurantes, bares y establecimientos hoteleros son conscientes de esta materia prima que disponen y de que combinarla con una buena calidad de sus servicios y una renovación o innovación constante es fundamental. Por ellos, las nuevas tecnologías en Hostelería se están implantando también en Segovia, manteniendo siempre lo tradicional, es decir, una gran mayoría de establecimientos optan por una presentación de platos mucho más moderna, al igual que a un menaje o vajilla más renovado. Es cierto que está renovación ha llegado en los últimos años a los establecimientos de la ciudad pero que en la actualidad, como consecuencia de la mala coyuntura económica global que está afectando a todos los ciudadanos y bolsillos la innovación está siendo más lenta. Prueba de ello, es que en la actualidad las reparaciones se imponen a la compra. “Todos los sectores se están viendo afectados por la crisis y
esto está provocando cambios a los que los profesionales de distribución, mantenimiento de máquinas y proveedores de hostelería nos tenemos que amoldar. Un cliente me comentaba hace poco que ha pasado de dar trescientos cafés diarios a cien, lo que me repercute a mi directamente como proveedor de todo tipo de máquinas de café y servicio técnico”, explica Federico Municio.
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Incluso a la hora de reparar los clientes son prudentes, ya no nos llaman con la misma frecuencia para reparaciones generales sino para las esenciales, para que la máquina funcione
“Y otro de los cambios más representativos de la situación actual es que en maquinaria de hostelería priman las reparaciones sobre las nuevas adquisiciones. E incluso a la hora de reparar nuestros clientes son prudentes, porque ya no nos llaman con la frecuencia de antes para realizar reparaciones generales sino las esenciales para que la máquina funcione”, añade Municio.
n los últimos años el enoturismo está en auge. Al incremento de la demanda del viajero de propuestas diferentes y atractivas se le ha unido la cada vez más extendida cultura del vino. De este modo se han multiplicado las actividades alternativas para el viajero, que van desde la típica visita a una bodega tradicional, en la que se recorre parte de sus viñedos, hasta la participación en algunas de las faenas agrícolas, como la vendimia o poda, o la degustación de algunos de sus caldos. “Una de las principales razones por la que se está produciendo una mayor demanda del enoturismo es porque las bodegas han cambiado, ya no son opacas como hace diez años, sino que han abierto sus puertas para favorecer y potenciar el crecimiento de este tipo de turismo, así como para dar a conocer personalmente sus propios vinos”, comenta Carlos Martín, director técnico de la Asociación Vino de Calidad de Valtiendas. “Es un turismo que recomiendo tanto a los amantes del vino, como a los que no tienen mucho conocimientos sobre él, porque se desarrolla en un ambiente muy tradicional que merece la pena conocer y visitar. Son los viticultores de toda la vida los que transmiten sus conocimientos, pasión y sabiduría sobre el vino”, añade Martín.
[ ]El turista viene a Segovia motivado
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por tres razones: visitar sus monumentos, comer bien y beber mejor
En Segovia cada vez son más habituales los viajeros interesados en el enoturismo, que lo complementan, no sólo con dicha actividad en si misma sino con la excelente gastronomía de calidad, nuestra historia, cultura, entorno natural y patrimonio monumental. “Es decir, el turista viene a Segovia motivado por tres razones, visitar nuestros monumentos y maravillosos parajes, comer bien y beber mejor”, asegura Martín. Además, en la actualidad “se está registrando una tendencia en la que cada vez se consumen menos bebidas alcohólicas pero más vino, lo que favorece mucho a nuestra región, porque aquí tenemos vinos y marcas de muy buena calidad”, afirma José Luís San Juan, de ‘Dihose’, especialistas en productos de hostelería, vinos y licores, entre otros. Juan Miguel Herrero, director gerente de ‘Viñedos Nieva’ asegura que otro de los motivos por el que se está produciendo este considerable incremento en el turismo vitivinícola, más conocido como enoturismo, es “porque las personas cada vez se interesan más en conocer cómo se elaboran los productos, quesos, vinos, etc. Es decir, el turismo se complementa con este otro tipo de turismo. Ya no sólo se vende vino sino que además se hace una recepción en la bodega para enseñar como se hace y así potenciar una producción de calidad”. “Debido a los cambios en la sociedad y a los intereses de los turistas, la relación entre el consumidor final y el productor es cada vez más estrecha”, añade Herrero.
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P R O V E E D O R E S VIMERSA
Sector: Hostelería e industria automoción Productos: Secamanos, jabones, toalleros, detergentes, menaje, ceras para suelos, maquinaria y artículos de limpieza, celulosa, vasos y platos de plástico. Los datos: Avenida de Segovia.S/N Parcela 28 A. C.P. 40195. Polígono Industrial de Hontoria. Segovia Teléfono: 921 42 92 77/ 921 44 25 84 info@vimersa.com www.vimersa.com
LIMAC Sector: Lavandería Industrial Productos: Especialistas en servicios de hostelería. Los datos: C/Sauce 1. Polígono Industrial Nicomédes García. 40140. Valverde del Majano. Segovia. Teléfono: 921 49 04 79 limac@lavanderialimac.es
C.MUNICIO Sector:Distribución de maquinaria de hostelería. Productos: Asesoramiento, instalación y servicio técnico, climatizadores de aire y hostelería. Los datos: Avenida de Hontoria. Nº4. Parcela 27 F. Polígono Industrial de Hontoria. Segovia Teléfono: 921 42 92 67 www.cmunicio.com atencionalcliente@cmunicio.com
PRECOCINADOS FUENTETAJA Sector:Alimentación Productos: Tortilla de patata, platos combinados y cocinados, ensaladas... Los datos: Camino de Bernardos S/N C.P. 40295 Mudrian. Segovia Teléfono: 921 56 78 54 www.precocinadosfuentetaja.com pf@precocinadosfuentetaja.com
FRIN Sector: Industrial y comercial Productos: Venta y reparación de maquinaria hostelera y de alimentación; lavandería industrial, aire acondicionado y frío industrial Los datos: C/ Gremio de los Carpinteros, Parcela S 39-A. Polígono Industrial de Hontoria 40195. Segovia Teléfonos: 921 41 23 14 Fax: 921 41 23 15 josemariamartin@frinsegovia.com albertomartin@frinsegovia.com
HUEVOS VELASCO Sector: Avícola Productos: Producción y distribucción de huevos. Los datos: Carretera Nacional 6. Kilómetro 84,600. Villacastín. C. P. 40150. Segovia. Teléfonos: 921 02 82 00 www.huevosvelasco.com huevosvelasco@retemail.es
QUESOS SEGOVIA Sector: Alimentación Productos: Especialistas en la distribucción de todo tipo de quesos Los datos: C/Sauce nº9B. Teléfono: 647 74 52 62/ 921 49 00 60 quesos@quesossegovia.com www.quesossegovia.com
VALYRE Sector: Alimentación Productos: Patatas y cebollas peladas, ensaladas embasadas y productos lácteos. Los datos: C/ Sauce Nave 30. Polígono Industrial Nicomedes García. 40140. Valverde del Majano. Teléfonos: 921 49 06 85 / 616 099 906 valyre04@yahoo.es
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P R O V E E D O R E S
ASOCIACIÓN VINOS DE CALIDAD DE VALTIENDAS Sector: Vitivinícola Productos: Rosado, Tinto Joven, Roble, Crianza, Reserva y Gran Reserva. Los datos: C/ La Fuente s/n. 40314. Valtiendas. Segovia Teléfono: 650 377 317 www.vinosdevaltiendas.com dirtec@vinosdevaltiendas.com
DIHOSE Sector:Venta de Hostelería Productos: Especialistas en productos para hostelería. Alimentación, conservas, vinos, licores y aceites. Los datos: C/ Gremio del Cuero. Parcela 102 B. C.P. 40195. Polígono Industrial de Hontoria. Segovia Teléfono:921 44 71 55 www.dihose@telefonica.net www.dihose.com
FEDERICO G. MUNICIO
ESTABLECIMIENTOS MUÑOZ Sector: Suministro de hostelería Productos: Canal de distribución de productos para hostelería avalados por el Grupo Crisol. Los datos: Gremio de los Caldereros 16. Parcela -S- 46- Polígono Industrial de Hontoria. Segovia. Teléfono: 921 42 97 62 y 921 42 96 02 info@hosteleriasegovia.com www.hosteleriasegovia.com
LOTASE
EMBUTIDOS MARTÍN CUESTA
Sector: Venta, Instalación y SAT
Sector: Textil
Sector:Cárnico
Productos: En máquinas para café
Productos: Lonas, toldos y tapizados
Productos: Chorizo, lomo y salchichón
espresso. Todas las marcas.
Los datos: C/ Pascual Marín Nº 20.
Los datos: Ctra. CL-601. Kilómetro 63.
Los datos: Palazuelos de Eresma,
C.P. 40004 Segovia.
Segovia.
Teléfonos: 921 42 44 09 637 84 45 13
Teléfono: 649 32 46 81 federicomunicio@yahoo.es
Gomezserracín. (Segovia) Teléfono: 921 16 83 02
DIALSE
ANYU Sector: Pastelería. Productos: Ponche, tarta Sirena, magdalenas rellenas y pastelería en general. Los datos: Alfonso VI. Nº23 C.P. 40004. Segovia.
Sector: Alimentación y hostelería.
Teléfono: 921 43 53 55 www.anyu.info
Segovia.
info@anyu.info
Productos: Conservas, embutidos y bacalaos. Los datos: Gremio de los Carpinteros. Parcela 41 A. C. P. 40195. Hontoria.
NIEVA Sector: Vitivinícola Productos: Vinos Blancos. Denominación de Origen Rueda. Los datos: Camino Real. S/N Nieva. Segovia. Teléfono: 921 59 46 28
Teléfono: 921 42 26 09 www.dialse.com
www.vinedosdenieva.com comercial@vinedosdenieva.com
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