22 de abril de 2009
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ESPECIAL
XVII SEMANA DE LA COCINA
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XVII Semana de la Cocina
22 de abril de 2009
M E N Ú S La Finca de Duque Ctra. de Soria, Km. 172 Tel. 921 403 013 SOTOSALBOS (Segovia)
El Fogón Sefardí Judería Vieja, 17 y 19 Isabel la Católica, 8 40001 Segovia Tfno.: 921 46 62 50 info@lacasamudejar.com www.lacasamudejar.com
Menú
Menú
Entrantes • Ensalada templada de morro y oreja de cerdo con vinagreta de tomate • Empanadillas caseras rellenas de pisto • Soufflé de colas de cangrejo de río
Entrante • Almínar de Patata Panadera, Manzana Caramelizada y Paté de Oca con Salsa de Puerros al Moscatel Primer plato • Lasagnetta de Pasta Fresca con Verduritas de la Huerta, Salsa de Tomate y Parmesano Segundo plato • Milhoja de Mero con Trigueros, Asadilla y Tomates Confitados bajo Salsa de Cebollas Rojas y Pimientos Riojanos Cortante Sorbete de Manzana Verde a la Sidra Tercer plato Suprema de Pavo Blanca sobre Juliana de Puerros y Salsa de Boletus Postre Espuma de Pistachos sobre Crema de Arroz Bebidas • Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Tinto Kosher elaborado bajo la supervisión de un rabino y especialmente indicado para degustación de platos sefardíes • Café
Primer plato • El bacalao del Arcipreste de Hita Segundo plato • Pie de cerdo relleno de boletus y piñones sobre cebolleta y berza confitada Postre • Mousse de tres chocolates sobre gelatina de cítricos Bodega • Tinto rioja puerta vieja crianza 02 • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Café y licor Precio: 42,80 € IVA incluido
Hotel Puerta de Segovia Ctra. de Soria, 12 40196 La Lastrilla (Segovia) Tfno.: 921 43 71 61 Fax: 921 43 79 63 www.puertadesegovia.com puertadesegovia@husa.es
Menú
Pescado • Bacalao confitado con Vinagreta de Frutas con Reflejo de Espinacas Sorbete • De Mandarina al Ron Añejo Carne • Cochifrito con escamas de patatas y vegetales Postre • Semifrío de leche y cacao con helado de Miel • Café e infusiones • Minardises De nuestra bodega • Agua mineral Aquabona • Vino Blanco Rueda Superior Nieva Pie Franco • Whisky DYC 8 años o Cerveza Mahou • V.T. Castilla y León Abadía Retuerta • Anis Castellana y Whisky Dyc Precio: 49.00 € IVA incluido
Restaurante Claustro C/ San Antonio El Real s/n 40004 Segovia Tel. 921 41 34 55 info@sanantonioelreal.es www.sanantonioelreal.es
Menú Aperitivo • Lomos de Boquerón Marinados sobre Pan de Tomate y Piriñaca. Entrante • Paté de Cochinillo con Higos Dulces y Chutney de Calabaza. Pescado • Popietas de Lubina Rellenas de Marisco y Verduritas, con Salsa de Puerros y Almendra. Carne • Guiso de Jabalí con Patatas Aliñadas y Salteado de Frutas. Postre • Torrija de Leche al Aroma de Jengibre con Helado de Café y Sidra Frita. Bebidas • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Café e Infusiones.
Menú Sorbitos de Sabores de Siempre • Crema de Boletus • Crema de Ave Reina • Crema Bretona
• Pastel de Chocolate caliente
Postre • Torrija jugosa con chocolate caliente y helado de naranja sanguina
• Café
Menú Menú Aperitivo • Galleta de cardo ibérico en “adobo” • Mini-croqueta de boletus Entrada Fría • Vieira en ceviche de piñón Entrada Caliente • Huevo trufado a baja temperatura, crujiente de jamón y sopa de pan Pescado • Bacalao “Filo” y cruditè de verduras Carne • Tableta de cochinillo, crema de manzana asada y milhojas de patata Postre • Copa de queso, cuajada y mermelada de frutos rojos. • Rocas y magdalenas de chocolate • Café
Precio: 45,00 € IVA incluido
• Whisky DYC 8 años
• Whisky DYC 8 años
• Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona
Precio: 40,00 € IVA incluido
La Codorniz, Mesón Restaurante Hnos. Barral, 1 40001 Segovia Tfno.: 921 46 38 97 Fax: 921 46 38 97 www.restaurantelacodorniz.com lacodorniz@restaurantelacodorniz.com
Menú • Ensalada de Espinacas, Queso de Aldeonte y Panceta Iberica con Aliño de Miel y Vinagre de Sidra • Salteado de Verduras de Temporada y Gambon con un Dado de Foie y Su Reducción de Salsa Perrins • Cremita Ligera de Purrusalda con Aceite Rojo de Matanza Segoviana • Corvina al Horno con Hongos ce nuestros montes de El Espinar al Vino de Nieva • Pollo de Corral Guisado y Ligeramente Caramelizado • Mousse de Yogur con Mermelada Casera de Ciruela de Caballar y Helado de Frutos Rojos
• Vinos-Mesache Blanco (Bodegas Pirineos) • Baron de Oña Tinto Reserva (Rioja) • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona
Precio: 39 € IVA incluido
Precio: 40 € IVA incluido
Menú
Menú
De la mar... • taco de bacalao suflado sobre terrina de coliflor y trufa negra aestivium Tomamos un respiro con... • sorbete de physalis y menta fresca Degustando el pastoreo castellano... • papada de tostón prensada al azúcar de caña sobre oblea de orejones Como dulce final • nuestro postre del 80 aniversario (tocinillo de cielo, arroz con leche y crujiente de turrón) El vino • que acompañará nuestro menú es Prius de Noega de vino de la tierra de Castilla y León • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona Precio: 48 € iva incluido
Menú Degustaciones • Tartar de Tomate con Langostinos a la Plancha, Espuma de Ajo Blanco y Caramelo de Soja • Pimiento Rojo Relleno de Manitas de Cordero, Manitas de Cerdo y Codillo con Natillas de Foie y Frito en Tempura de Cerveza • Tosta de Huevo Benedictino con Salmón Marinado y Salsa Holandesa • Risotto de Atún Rojo, Vieiras, Calabacín y Parmesano Primer plato • Crema de Almendras con Carabinero Confitado, Costrón de Pan y • Huevas de Trucha, Salpicada con Almendras Tostadas y su Aceite. Segundo plato • Mejilla de Merluza al Horno con Salsa de Trufa y Puré de Patatas con Remolacha sobre una base de Spaghetti Negros Contraste líquido • Sorbete de Cava y Voka con Helado de Limón Tercer plato • Entrecot de Buey de Nebraska Albardado con Panceta y Sal Ahumada o Paletilla de Ciervo Confitada con Cebolla Roja y Verduritas Naturales Postre • Del Narizotas con Chocolate Caliente, Lámina Dulce de Jengibre, Helado de Mandarina, Crema de Nata y Arena de Frutos Secos Bebidas • Blanco de Nieva, Tinto Abadía Arroyada Crianza (Ribera de Duero) • Agua Mineral Aquabona, Cervezas Mahou, Café y licores • Café Montecelio Natural 100% • Whisky DYC 8 Años y Anís Castellana (Gentileza de Destilerías DYC) Precio: 45,30 € IVA incluido
La Oficina Cronista Lecea, 10 40001 (Segovia) Tfno.: 921 46 02 83 Fax: 921 40 02 83 www.restaurantelaoficina.com restaurantelaoficina@hotmail.es
Menú Entrantes • Ensalada dulce de mar con crema de yogurt agrio • Crema de trigueros con suave de gamba y virutas de jamón
Entrantes
Seguimos con... • meloso de arroz con alcachofas y pato
Narizotas Plaza Medina del Campo, 2 40001 SEGOVIA Telf.: 921 46 26 79 Fax: 921 46 26 79 www.narizotas.net narizotas@narizotas.net
Posada de Mingaseda C/ Campillo, 12 40161 Navafría Tfno.: 921506902 Fax.: 921506906 www.posadamingaseda.es reservas@posadamingaseda.es
Parador de La Granja C/ Infantes 3 La Granja de San Ildefonso, Segovia Tfno.: 921 01 07 50 Fax: 921 01 07 51 www.parador.es lagranja@parador.es
Para comenzar • copado de moluscos y soja
Precio: 45,00 € IVA incluido
La Hostería - Ca, Techu C/ El Pilar, 20 40400 El Espinar Tfno.: 921 181 662/616807987 r-catachu@catechu.e.telefonica.net www.telefonica.net/web2/catechu
Menú
Parador de Segovia Ctra. de Valladolid s/n 40003 Segovia Tfno.: 921 44 37 37 Fax: 921 43 73 62 www.parador.es segovia@parador.es
• Vino Blanco Nieva
• Vino Tinto D.O. Ribera del Duero Pago Capellanes Crianza
Precio: 34,50 € IVA incluido
Precio: 49 € Iva incluido
Mesón de Cándido Plaza del Azoguejo, 5 40001 Segovia Tfno.: 921 42 59 11 Fax: 921 42 96 33 www.mesondecandido.es candido@mesondecandido.es
• Canutillos de crema con chocolate caliente de mango
• Rocas y magdalenas de chocolate
• Agua mineral Aquabona
Postre • Pastel de moca con helado y frutos secos Bebidas • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou o Agua mineral Aquabona • Tinto Crianza Ribera del Duero • Café y licores
• Vinos de Castilla y Leon • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Vino Tinto Agejas 2004
Postre
• Cerveza Mahou
Tercer plato • Solomillo de choto on foie y trufa ó • Cochinillo asado de Segovia "marca de garantia" con patata panadera
• Sorbete artesano de Moscatel de Corella • Brocheta de lechazo a la braza con romero y miel
• Vino D.O. Rueda Superior Blanco de Nieva
• Rosca de Manzana en Lecho de Vainilla a la Canela
Bebidas • Vino D.O. Rueda Superior Blanco de Nieva • Vino Tinto D.O. Ribera del Duero Pago Capellanes Crianza • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona Precio: 36 € IVA incluido.
Carne • Codillo guisado a la antigua con puré de coliflor y patatitas asadas
Segundo plato • Lubina asada con verduritas de temporada
• Arroz cremoso con vieiras y setas de Fuentemilanos • Bacalao hecho a la brasa al estilo aQQueducto
• Carrilleras lacadas en salsa de soja con perlas de patata a la vainilla
• Turbante de Gallo Engalanado con Crujiente de Nuez • Tomatitos Fritos • Gavilla de Trigueros
• Cafe y Chupito de Licor
mar y montaña
Sorbete • De uva y cítricos con crujiente de violeta
Primer plato • Ensalada de verduras con queso de cabra
• Croquetitas caseras de carabineros • Cocarroi artesano de Mallorca
• Ravioli vegetal de pato, langostinos y lentejas pardinas, en su jugo de
• Bacalao con pil-pil de hongos y estofado de ternera
• Brocheta Templada de Piña y Langostinos • Coulis de Piña y Anchoa del Cantabrico
Menú • Chupito de Castellana
• Terrina de foie-grass al armagnac rellena de higos y tosta de pan de
Pescado • Rodaballo confitado con guiso de romanescu y crestitas
Bebidas • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Pan del Convento
Aqqueducto Avda. Padre Claret, 2 -4 Segovia Tfno.: 921 10 10 30 wwwaqqueducto.com info@aqquedudto.com
Menú pasas y nueces
Primer plato • Ensalada de rúcula salvaje con taco de careta, parmesano y vinagreta de jugo de carne
Entrantes • Tartaleta de bacalao • Pie de cerdo relleno de boletus, salsa picante
• Solomillo de Ibérico Wellington a la Menta • Timbal Patata de Menudillos, Piñones y Orejones
Hotel Cándido - Pórtico Real C/ Gerardo Diego S/N 40004 Segovia Tlfno.: 921 41 39 72 Fax: 921 44 08 36 www.candidohotel.es alopez@candidohotel.es
Menú Aperitivos • Cucharilla de salmón con aceituna negra y bastoncillos de mango • Jugo de calabaza con almeja al natural y chutney de tomate
Precio: 44,95 € IVA incluido
La Cocina de Segovia Paseo Ezequiel González,26 40002 Segovia Tfno: 921 43 74 62 Fax: 921 42 81 61 www.hotellosarcos.com www.arhoteles.com hotellosarcos@hotellosarcos.com
Entrantes • Delicias de Boletus y Jamón • Tarrina de manitas de cerdo con reducción de Ribera del Duero y Uvas pasas • Crocanti de Morcilla de Bernuy con frutos secos y sus crujientes
El Rancho de la Aldegüela Pza. del Marqués de Lozoya, 3 40160 Torrecaballeros Tfno.: 921 40 10 60 Fax: 921 40 12 28 www.el-rancho.com info@el-rancho.com
• Cocretitas de jamón • Cochifrito
Primer plato • Tronco de trucha del Eresma relleno de boletus de Valsaín con salsa de blanco de Nieva
Primero • Mollejitas con setas
Segundo plato • Magret de pato azulón braseado con confitura de cebolla a la miel de albahaca con aroma de naranja
Segundo • Cochinillo asado y ensalada Postre • Castañita de oro
Postre • Crêpes relleno de crema de manzana verde con salsa de chocolate
Bebidas • Blanco de Nieva • Tinto D.O. Ribera de Duero • Agua Aquabona • Cerveza Mahou • Café e infusiones • Whisky DYC 8 años
Bebidas • Cepa gavilán (Ribera de Duero) • Blanco de Nieva, Verdejo (Rueda) • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona Precio 36 € IVA incluido
Precio 35 € IVA incluido
XVII Semana de la Cocina
22 de abril de 2009
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M E N Ú S Divino Valdeláguila, 7 40003 Segovia Tfno.: 921 46 16 50 lucio@restaurantedivino.com www.retaurantedivino.com
El Cordero C/ El Carmen 4 y 6 Tfno.: 921 46 33 45 Fax:921 46 33 47 40001 Segovia
Duque Cervantes, 12 40001 SEGOVIA Tfno: 921 462487 Fax: 921 462482 www.restauraneduque.es info@restauranteduque.es
Menú
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Abrir boca con... • Brochetita con molleja de cordero, champiñón, yva y glas de regaliz • Tartare de bacalao y anchoa regado con sopa de sandía y tomate. Armonizado con fino Terry Para empezar... • Espumoso de garbanzos con boletus edulis, escalope de foie y mistela negra Continuamos con... • Coca de pasta filho y escabeche de jurel con verduritas y lascas de flor de esgueva • Blanco de nieva D.O. Rueda El pescado • Lomitos de rodaballo en caldo corto de pulpo y mejillones con salsa de cava. Armonizado con ossian F.B. 07 V.T. Castilla La Carne • Crepineta de pollo de corral rellena con puré de frutas secas y guiso de arroz venere. Armonizado co nmelquior ecológico D.O. Rioja La hora del dulce • Jaina en mousse, granizado de manzana verde, extracto de vainilla, frutas y flores. Maridado con moscato D'asti • Café puro Colombia acompañado de minerdises • Agua Monte Aquabona • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou
Entrantes • Ensalada templada de queso de cabra a la plancha con lascas de jamón ibérico y gambas sobre chuthey de melocotón • Raviolis rellenos de boletus • Pastel de verduras
Aperitivo • Lomo de sardina marinado en coca con tomate, albahaca y piñones • Bocaditos de patata confitada, manzana granny smith, mi-cuit y boletus con culis de vino tinto • Copita de tres quesos en salsa de cebolla y mini brocheta de riñones de lechal
Primer plato • Bacalao en su crema con emulsión de pil-pil y crujiente de puerro
Primer plato • Lenteja de La Armuña con brotes de ajo tierno y crujiente de careta de cochinillo
Segundo plato • Cochinillo confitado a baja temperatura
Segundo plato • Presa de ibérico con cremoso de patata al aroma de trufa y canelón al PX
Precio: 49 € IVA incluido
Precio: 45,00 € IVA incluido
Precio 42,00 € IVA incluido
José María C/Cronista Lecea, 11 (Junto a Plaza Mayor) 40001 Segovia Tel. Reservas: 921 46 60 17 Tel. Bar: 921 46 02 72 Tel. Cocina:921 46 61 28 Fax:921 46 61 29
Restaurante La Concepción Plaza Mayor 15 40001 Segovia Tef. 921 46 09 30 Fax: 92146 09 31 laconcepcion@terra.es www.restaurantelaconcepcion.com
Postre • Strudel de fruta con salsa de rosas Bebidas • Tinto Castillo de Fuentidueña Cosecha (Fuentidueña, Segovia) • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Café y licor
El Portón de Javier C/ Villacastín 30- 4 0142 Marugán - Segovia Telf. y Fax.- 921 19 61 41 www.elportondejavier.com restaurante@elportondejavier.com
Menú Picamos • Coca de ibérico con boletus Abrimos boca • Pimientos rojos asados con sardina ahumada y queso fresco Comenzamos Crema de bacalao y pan con crujiente de jamón Seguimos • Salmón relleno de setas con salsa de vino blanco de Nieva Continuamos • Jarrete de cordero estofado con cebolla y frutos secos tostados Finalizamos • Copa de turrón de Jijona con contraste de cereales y chocolate
• Ensalada “Primavera 2009” con quesos de cabra y oveja • Bastoncitos de verduras segovianas en tempura • Manitas de corderito con fondo de patatas nuevas lonchadas y rebozadas • Congrio abierto al azafrán como el día de la función • Babilla de corderito lechal con pasas y agridulce con miel de espliego o Cochinillo asado de nuestra corte y hornada D. Marca de Garantía “Cochinillo asado de Segovia” Postre • Crema de vainilla frita con semi-frío de ciruelas pasas o • Nuestra Tarta segoviana de ponche con helado de turrón
• Cafés e infusiones y orujos varietales de nuestra bodega
Precio: 37,50 € IVA incluido
Restaurante Lago
Restaurante Lago Avda. D. Juan de Borbón y Battemberg s/n (Segovia) Tfno.: 921 42 00 59 Fax:921 42 47 60 www.restaurante-lago.com info@restaurantelago.com
Menú Aperitivo • Bolitas de Marisco con mermelada afrutado Primer plato • Crema de Cangrejos con Virutas de Ibéricos y pan frito Segundo plato • Zamburiñas de las Rías Gallegas con reducción de espuma de cebollas y Vieira en emulsión de almejas gratinadas Tercer plato • Cochinillo de Segovia Marca de Garantía asado con ensalada de luxe Postre • Tocinillo de Cielo • Brochetas de fruta a la crema (Chantilly) Bebidas • Vinos Tinto Ribera del Duero Crianza “Bracamonte” • Blanco de Nieva D.O. Rueda • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona Precio: 45 € IVA incluido
Bebidas • Vinos de Castilla y León y aguas minerales • Vino Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Café y licores
Menú Entrantes • Cuajo de espárragos y gambas con bacalao marinado y vinagreta de pasas y jengibre. • Ensalada de pulpo con patatas confitadas al ali-oli ligero de frutas y pimentón dulce. Primer plato • Sopa de foie al P.X. con aceite de naranja y alcachofas fritos El pescado • Merluza con endibias al horno y salsa de zanahorias y coco La carne • Chuleta de buey a la parrilla con emulsión de hongos y guindillas verdes
• Florones de Pascua Bebidas • Tinto del Pago de Carraovejas D.O. Ribera del Duero 2006 • Blanco Nieva Pie Franco D.O. Rueda • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona
Bebidas • Blanco Blanco Nieva • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Tinto. Dominio de maldibarra • Surtido de panes Frida • Café Dromedario
Postre • Pieza de hojaldre con crema, mousse de queso mascarpone y crepes al aroma de miel de espliego
El postre • Fresones a la pimienta verde con jugo de cítricos y flan de nata. Bebidas • Baden Numen Roble • Blanco de Nieva Verdejo • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona
Precio por persona 48 € IVA incluido
Precio por persona: 54 € IVA incluido
Maracaibo Paseo Ezequiel González, 25 40002 Segovia Tfno.: 921 46 15 45 Fax: 921 46 23 47 www.restaurantemaracaibo.com oscar@restaurantemaracaibo.com
Restaurante Villena Plaza Mayor, 10 40001 Segovia Tfno.: 921 46 17 42 Fax: 921 44 07 18
Aperitivo • Tartar de Sardinas arenques con vinagreta de champiñones Entrantes • Patata confitada,huevo escalfado y gel de Trufa de Segovia • Paté de morcilla de Cantimpalos con Boletus, careta de cochinillo crujiente y crema de Judiones de La Granja • Ensalada de Pavo de Orza con escabeche de rebozuelos y arroz crujiente Pescado • Bacalao confitado con crema de Puerros del Carracillo y mollejas de lechal Carne • Lomo de Ternera Lechal a la parrilla con salsa de verduras asadas del Carracillo y frutos secos Queso • Quesos artesanos de Castilla y Leon Postre • Bizcocho bañado en chocolate blanco,leche evaporada, crema de orujo y helado de pera Bebidas Blanco Nieva Pie Franco - Ulltrella S.J. 2007 Whisky DYC 8 años Cerveza Mahou Agua mineral Aquabona Provanco 2007 Precio: 63.00 € IVA incluido
Aperitivos • Minisandwich de sangre de cordero, foie gras y pisto. • Croquetita de coliflor y cecina de León. • Sopa de calabaza, gelee de cítricos y ñoquis de queso
Menú • Terrina tibia de bacalao y pimientos verdes con migas y sobrasada. • Espárragos blancos de Tudela al dente y suprema de pintada con su consomé. • Lomo de trucha con tocino, piel de leche, mostaza y cebolleta. • Presa paleta de ibérico con fruta de la pasión y leche de almendras • Espuma de torta de Tolocirio, infusión de rúcula y avellanas tostadas. • Savarín de cacao con fresas, vinagre y helado de yogur.
Restaurante Casares Isabel La Católica,1 40001 Segovia Tfno.: 921 46 17 51 Fax: 921 46 22 17
Menú • Creppes rellenos de morros de ternera con su salsa • Ensalada verde con magret de pato y nueves caramelizadas a la vinagreta de café • Crema suave de endibias con gominola de bloody mary y colita de cangrejo de río • Taquito de bacalao con sus kokotxas en crema ligera de patata y pimiento verde • Chuletillas de cordero lechal con cuscús y verduras • Milhojas de chocolate con mousse de café y pistachos • Vino blanco Nieva verdejo • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona • Vino tinto Manuel Manzaneque crianza finca élez • Vino de postre moscatel de málaga ariyanas • Café supracafé 100% colombia Precio: 33 € IVA incluido
Venta Magullo Ctra. de Soria, Km 189 40196 (Segovia) Tfno.: 921 43 50 11 Fax: 921 44 07 63 www.venta-magullo.net info@venta-magullo.net
Menú
Para abrir boca • “Chupa Chups” de codorniz con salsa de soja. Flor de lotto y mojo. Primero • Ensalada de bogavante, aguacate y palmito. Mezclum de lechugas y vinagreta de cítricos. Segundo • Montadito de pan de pita, hortalizas braseadas, falafel y bacalao. Tercero • Pasta fresca rellena de Boletus Edulis sobre fondo translúcido de rabo de buey Pescado • Lomitos de congrio al estilo del “Jefe” (Fritura andaluza y salsa perfumada al azafrán) Nuez de vieira. Puré de cebolla y tallarines de sepia. Un alto en el camino • Sorbete de mojito. Carne • Carrillera de ternera blanca de leche confitada al Jerez sobre ragout de setas. Preparación al postre • Arroz con leche aterciopelado y chocolate salado Postre Vasito de crema pasión con té verde y castaña. Vinos • Blanco de nieva. Rueda superior - Señorío de Nava crianza. D.O. Ribera del Duero • Whisky DYC 8 años • Cerveza Mahou • Agua mineral Aquabona Precio: 40 € IVA incluido
Venta Vieja Ctra. Nac. 603, km. 80 40421 - Ortigosa del Monte Tfno.: 921 48 91 64 Fax: 921 48 91 97 www.laventavieja.es
Menú Entrantes • Trifásico compuesto de: — Morritos de Cerdo con Setas del campo. — Revuelto de morcilla con patatas paja y piñones de Villaverde de Íscar. — Garbanzos de Polendos guisados al estilo Segovia. Para Continuar • 2º Plato: —Pimientos del Piquillo rellenos de marisco. • 3er Plato: — Cochinillo Asado (marca de garantía) en nuestro horno, con ensalada de temporada. Postre: • Tarta Ponche Segoviano con helado de leche merengada.
• Café y petit four Bodega Estrella Dam “Inedit” 921,08. Cosecha 2008. D.O. Rueda. Hombros. Cosecha 2005. D.O. Bierzo. Don P.X. Añada 2005. D.O. Montilla.Moriles Vino Blanco Nieva Whisky DYC 8 años Cerveza Mahou Agua mineral Aquabona P.V.P. 62 € IVA incluido
Bebidas • Blanco de Nieva • Tinto Viña Mayor (D.O. Ribera del Duero) • Agua Mineral Aquabona Cerveza Mahou Café y Licores • Whisky DYC 8 años, Pure Malt y• Anís Castellana (gentileza Destilerías DYC) Precio: 45 € IVA incluido
Restaurante Lago
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XVII Semana de la Cocina P R O G R A M A
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22 de abril de 2009
S E M A N A
miércoles 22
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C O C I N A sábado 25
TALLER DE COCINA D. Lorenzo Herrero, campeón de Europa de pizzas, será el encargado de impartir un taller de cocina para los alumnos del Colegio Sagrado Corazón. Hora: 11:30
X CONCURSO DE CORTE DE JAMÓN DE GUIJUELO Por décimo año la semana de la cocina acogerá el concurso de corte de jamón de Guijuelo y su posterior degustación. Hora: 17:30
domingo 26 TALLER DE PASTELERÍA A lo largo de la tarde de hoy la Asociación de Pasteleros de Segovia impartirá un taller de pastelería. Hora: 17:30
jueves 23 CATA DE QUESOS Expertos de la Estación Tecnológica de la Leche se encargarán de oficiar una cata de quesos. Hora: 11:30 CONCURSO DE TIRADA DE CERVEZA La tarde comenzará con la quinta edición del concurso de tirada de cerveza. Hora: 17:30
CONCURSO INFANTIL DE DIBUJO El domingo por la tarde tendrá lugar la entrega de premios del concurso infantil de dibujo. Hora: 18:00 CENA DE CLAUSURA La Semana de la Cocina en Segovia se cerrará con una cena en el Hotel Cándido en el que serán homenajeados los empresarios hosteleros D. Martín Antoranz (Rte. Zute el Mayor), D. Silvano Hernando (Rte. Maracaibo) y D. José Luis Guijarro (Rte. Narizotas). Hora: 21:00
información importante
viernes 24 IX CONCURSO NACIONAL DE JÓVENES COCINEROS Jóvenes cocineros de hasta 25 años demostrarán su destreza en la cocina en la novena edición del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros. En un tiempo límite de tres horas, los concursantes deberán preparar dos platos; Lubina y Lechazo de Castilla y León, siendo necesario utilizar en una de las dos recetas Vino Blanco de Nieva Verdejo D.O. Rueda. Hora: A las 10:00 dará comienzo y se desarrollará durante todo el día. Hora de la Entrega de Premios: 20:00. CATA DE CAFÉ El público que acuda al recinto ferial podrá disfrutar de una cata de café, gentileza de CAFENTO. Hora: 11:00 CATA DE WHISKY La Asociación de Sumiller de Segovia dirigirá una cata de whisky gracias a la colaboración de DYC 50 Aniversario. Hora: 12:00
TICKET NECESARIO Las DEGUSTACIONES Y CATAS tendrán un aforo limitado y será necesario disponer de un ticket de precio simbólico, cuya recaudación será donada a la Asociación de Síndrome de Down (ASIDOS) y A.P.A.D.E.F.I.M. RECOGIDA DE ALIMENTOS NO PERECEDEROS Durante la feria se procederá a la recogida de alimentos no perecederos, que se entregarán a la ONG Banco de Alimentos de Segovia. EXPOSICIÓN DE DIBUJOS Durante todos los días, se podrán ver en una exposición las obras presentadas al Concurso Infantil de Dibujo relacionado con la Gastronomía Segoviana. PÁGINA WEB Para más información visite la página web http://www.cocinasegoviana.com/
Servicios que AIHS ofrece a los socios ANA VÁZQUEZ
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icen que la unión hace la fuerza y que solo desde el trabajo en equipo se consiguen los éxitos que terminan perdurando en el tiempo. Por esta razón, la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (A.I.H.S.) no cesa en su empeño de ganar asociados entre los hosteleros segovianos, con el principal objetivo de defender los derechos y velar por el interés común del sector. Es el A.I.H.S. el medio legítimo y autorizado legalmente para esta misión y gracias al trabajo de sus socios es posible llevar a cabo aquellos proyectos que tienen que ver con la creación de nuevos servicios, descuentos con proveedores, promociones gratuitas, formación de trabajadores, guías o ferias y eventos co-
mo el que ocupa este suplemento, y el cual sería impensable acometer sin la colaboración de todos. El compromiso entre asociados y asociación es mutuo, y por ello una vez que se entra a formar parte de la AIHS, las empresas tienen garantizados unos servicios que empiezan en la Asesoría Jurídica y terminan en la organización de Actividades Promocionales. En cuanto a las primeras, el AIHS asegura las consultas sobre cualquier materia de Derecho en general, la gestión acerca de impagos, redacción de contratos o competencia desleal, la confección de pliegos de descargos y recursos ante las distintas Administraciones, la defensa del asociado en materia jurídico-laboral, la resolución de toda duda jurídica relacionada
con el sector y la gestión de otras materias como las licencias, los horarios, los ruidos o la SGAE. Por otro lado, la Asesoría Laboral con la que cuentan los asociados abarca la gestión de nóminas, la información sobre el Convenio Colectivo de Hostelería, el asesoramiento general, o la intervención en actos de conciliación laborales y juicios en el Juzgado de lo Social. Mientras tanto, la Asesoría Fiscal cuenta con la gestión de módulos, la información y asesoría en consultas de materia económica-financiera y fiscal dentro de los estudios de viabilidad, contabilidad, análisis de balances y análisis de legislación fiscal. Además, comprende la constitución de sociedades mercantiles y las comunidades de bienes, el asesoramiento en IAE, IRPF, IVA, Impuesto de
Sociedades y otras declaraciones relacionadas, la información y tramitación de subvenciones y ayudas y el asesoramiento sobre la creación de empresas. Además, formar parte del AIHS garantiza contar con una Representación y Negociación con Instituciones como el asesoriamiento y gestión en la apertura de nuevos establecimientos o la negociación de la normativa aplicable al sector. También ofrece ventajas respecto al Turismo, garantizando gratuitamente la placa obligatoria de Restaurante, Bar y Cafetería o la confección y el sellado de las listas de precios de establecimientos, así como la gestión de la solicitud de autorización o modificación de ocupación de vía pública en Terrazas. Aquellos hosteleros que decidan unir su fuerza a la de AIHS
contarán de manera inmediata entre sus servicios con Formación mediante cursos gratuitos, una Bolsa de Empleo, un Seguro de Accidentes, la presencia en varias Publicaciones tanto impresas como virtuales y la implicación en Actividades Promocionales , así como la presencia en organismos que comprenden desde la Federación Española de Hostelería (FEHR) hasta el Patronato Provincial de Turismo de Segovia.