נאפה באש ומתובל בעשן- טעימות מן המטבח החבאני

שאב הפאנ

ןשעב

לבותמו

ינאבחה חבטמה ןמ המיעט

טעמכ רשא חיחצ רוזאב ויח )תוומ רצחל רבעמ ,ןמית חרזמ םורדב - ןאבח( ןאבח ידוהי

יזכרמ םוקמ תוינטקלו םינגדל הקינעה הטעומה םתונימז .תוריפו תוקרי וב ולדג אלו

.םימחלב ,םיקרמב ,תואקשמב ועיפוה םהו ינאבחה חבטמב

ןוויג ,םילישבתה תא ונוויג ,םיימוקמ םיניעלגו םיחמצ תובורעתו םישבי םינילבת

םילפלפ ינימ ,שבי לצב ,הרבזוכו הבליח יערז .עפוש חבטמ לש השוחת קינעהש

.ינאבחה חבטמב םייזכרמ םדועו ויה חלמו לה ילימרת ,םישבי

.רפאה ,םילחגה ,ןשעה התאו שאה ,ןאבח ילכאמ לכב המתוח הריאשה שאה

רפא ךותב ,)ןומט רונת( ה'פימה תונפד לע ,היולג שאב ,תונוש םיכרדב ופאנ םימחלה

.םיכרדב ןבא יקולח יבג לע וא ילכב לושיבב ,םילחגו

.םתוא הניכהש השאל םיקיודמו תרבוחה תנכה ךלהמב ומעטנו וסונ םינוכתמה

ונושו םינילבתהו םלגה ירמוחמ הטימשה וא הפיסוה החפשמ לכ םינשה םעש ןבומכ

תיעבטה תיארפה הסיסתה תא ופילחה תויונק םחל תורככ ,אמגודל .הנכהה יכרד

)לזרב תטלפ( הלילסה :הצופנ אמגוד .חאחלה תנכהל םישמשמה ייארה ירמוח לש

.ילמשח רישכמב םיתבה ןמ קלחב ףלחומ ,חאחלה השענ הילעש

הליהקו הרבח ףגאו ןיעידומ לבח תורייתה תתומעב יתדובע תרגסמב ונמזי תרבוחה תא

תתומעו הדוגאה דעו תוכזבו םתוכזב לעופל האצי תרבוחה .ןיעידומ לבח .א.מב .תקרב בשומ לש תורייתה

םעטהו עדיהש ינפל עגר .תולודג םישנ לש ןחבטממ תונטק תוכניפ הגיצמ תרבוחה .ונתא ןתא :םירמואו תורמוא ונחנא ,ומלעי

לקניפרוג ףסאילא תרפא

:רשק ורצ ?ינאבחה םלועהמ דוע םועטלו תווחל תוצור ?םתנרקתסה efrateliasaf@gmail.com ףסאילא תרפא | ilanakhn@walla.co.il ינלהק הנליא

תרוסמה

רהוצ ונינפב חתפנ ,תינאבחה תירנילוקה היווחה םע תורכה ךרד ,ךכיפל .הדעה לש

.תודגאו תודגה ,רולקלופ תעפוש תוברת ,המולע תוברתל

יתעגה ,תויתורייתו תוירנילוק תויומזי חותיפב יתדובע יתדובע תרגסמב ,םינש ינפל

םישנל הבהאב יתבשנ רהמ שיח .ןמיתבש ןאבח יאצוי לש בשומ ,תקרב בשומל

יתמסקוה .ןצרמו ןחורב תוריעצ ךא תורגובמ םישנ ,יתשגפנ ןתא תוחמשהו תודחוימה

םיריעצה תורודה הבש החמשהמ ,תפתושמה היישעהמ ,המכחהמ ,הרישעה ןתפשמ .היסקטו היגח ,הדעה לש םוי םויה ייחב םיליעפ םיפתושו םידבכמ

ןה תעבונה תוימיטפואו הרידא תישנ המצוע לע דיעה ןהמ תחא לכ לש הייח עסמ

.תיתדעהו תיתחפשמה תשרומבו 'הב המת הנומאמ ןהו ןתוישיאמ

ץמוק תוכזב רקיעב ,תקרבב דאמ חילצה "םילושיבו םיליבש" יתליהק יתורייתה םזימה

יפלא וזה תדחוימה הדעל ופשחנ ןתוכזב .תוריסמבו תוקבדב ותוא וליבוהש םישנה

.הל הצוחמ ףאו ץראה יבחר לכמ םירקבמ

אוה ףא רשא ,ןמא-םלצה ורטסאמ דדלא ,תרבוחה תנכהל יפתוש ילא רבח ,יתחמשל

,ןהילכאמו ןהיסקט ,םישנה תא םלצמ אוה הב ךרדב תאז תוארל ולכות .ןמסקב הבשנ

תועש לע ססבתהש ילאוזיוו ישגר חונעיפו המישרמ תויעוצקמ לע הדיעמה ךרד

רידנו דחוימ רצוא הנה תינאבחה תוברתהש הנבהה הדמע וניניע דגנל .תובר תורכה .ורמשל שיש

ורטסאמ דדלא תקרב בשומ הדוגאה דעוו תוריית תתומעל תורומש תויוכז

ליעפ תשרומ זכרמ תמקהל תישעמו הרידא תוררועתהל ליבקמב תאצוי תרבוחה

תורודל יתוברתה רשועה תרבעה הב שיש תוררועתה ,רישע יתוריית חותיפ וביבסו

.םלועבו ץראב רוביצה ללכלו םיאבה

www.eldadmaestro.com ורטסאמ דדלא :םימוליצ

טוקיל יחמצ . םילבטמ . םינילבת . תוינטק

הֶנאָג

לכאמל יוארה רב בשע לכ

)תפי( ןסח תב יעפמ החמש

.רב לדרחו )ריפנס( רבה ןונצ ילע – ףרוחב

.תואובתה ףוסיא רחאל ףסאנו תודשב לדגש בשע לכ – ןאבחב ,ץיקב

.תיברימ תומכ םיפטוק

בטיה םיפטוש .הלודג הרעקל הלע הלע םידירומ

.ץמוח תצק םע תוקד 3 ךשמב )תיגיג( הרעקב םירשמ

.םירענמ .בטיה םיפטוש .קד םיצצוק

.םימ םיחיתרמ ,הנאגה תומכמ לופכ וחפנש ריסב

.םיצוצקה םילעה תא םיפיסומ

.ןמש אלל ,]*[החדפ םינגטמ תבחמב

.חלמ םיפיסומ ,ריסל םיכפוש

.ןכומ קרמה – םילשובמ םילעה רשאכ

םימי 2-3 םישגמ לע םישביימו דחי םינחוט ,הרבזוכ יערזו שבי לצבמ יושעה ןילבת :החדפ * .)תוחל דגנ התיבה םיסינכמ הלילב(

טוקיל יחמצ . םילבטמ . םינילבת . תוינטק

הָחְדָפו הרפוּס םינילבת

)םולש( םלאס תב ללה הבוט

.זומת שדוחב הלודג תומכ ןיכהל םיאתמ

סינכהלו תולודג תוכיתחל ךותחל םויה רשפא ,דיב קד ךותחו ףלוקמ ןבל לצב ג"ק 5

.ילמשח ךותיח רישכמל

.השבי הרבזוכ יערז וליק 1/2 םינחוט

.סג חלמ ףכ 1 + הנוחט הרבזוכ + קסורמ לצב םיבברעמ

)דחיב רשפאו בוברעה ינפל לצבה תא קר רשפא( תבורעתה תא בטיה םיטחוס

תא םיכפוה תועש המכ לכ .ררוחמ דבב םיסכמ .םישגמ לע הקד הבכשב םיכפוש

.תבורעתה

.)תוחלה תאפמ התיבה םיסינכמ הלילב( םיימוי םויל שמשב שובייל םיאיצומ

שובייה רחאל

.החדפכ שמשתש האנ תומכ םירמוש

.המחשה דע רונתב םילוק ,הרבזוכ יערז תוסוכ 3 + תרתונה תומכה תא

.םיכרואמ םיפירח םישבי םילפלפ 4-5 םע םינחוט ,ררקתמשכ

דע בטיה םיבברעמ םיבלשב – ןוחט םוכרוכ וליק יצחכ ףיסוהל םיליחתמ הזה בלשב

.םוח–םתמתכ :יוצרה עבצל םיעיגמש

.םירוגס םילכב םינסחאמ

טוקיל יחמצ . םילבטמ . םינילבת . תוינטק

סיסאל

היבול ירגרג

הידבוע תב ללה הדר :םיכרצמ השבי היבול אלמ םושמוש חלמ טרוק

םושמוש סוכ יצח ,השבי היבול

ךות ,םושמושה תא תבחמה לע םילוק ,תלשבתמ היבולה דועב דירוהל ,תבחמב "ץפקל" םיליחתמ םקלחו תצקמב םיהכתמ םושמושה יערז רשאכ

.הרעק לא שאהמ

.בטיה םיננסמ הנכומה היבולה תא

סיסאלהו תולק םיחילממ ,יולקה םושמושה תרעק לא םירבחמ ,תרשופ איה רשאכ .ןכומ

.םיגחו תוחמשב אירבו םיעט ףיטחכ שיגהל ,תקרבב התעו ןאבחב גוהנ היה סיסאלה תא

.לוכיעלו לושיבל הלקו המיעט היינטק הנה היבולה

.לזרבו A ןימטיו ,תילופ הצמוח ,ןדיסל ןייוצמ רוקמ הווהמ היבולה תיינטק

יטנקיפ לבטמ

)םולש( םלאס תב ללה הבוט ןאבחב

םיפירח םילפלפ 2 ,תופולק םוש יניש 3 ךרעב םישתוכ ילעו שתכמב הרבזוכ יערז וא הנוחט הרבזוכ םיפיסומ ,םימ םיפיסומ .הקומע תחלצל םיריבעמ .םישותכ .ךימס אל ,ילזונ לבטמ לבקתהל ךירצ

תקרבב

+ תופולק םוש יניש + םיפירח םילפלפ + תולשב תוינבגע םיקסרמ

םיקותמ

הידעס תב יתרפא שמש

םיחונ םירמתהו גפסנ ןמשהש דע ,םושמוש ןמש םע םינעלוגמ םירמת םידבעמ

.שוגל םידחאתמו השילל

.םילכואו שוגהמ םיצרוק

חומאג

.רכוס ,םינטוב ,םיזוגא ,םידקש ,םושמוש דחיב םינחוט

.סועלל השקתמש ימל רקיעב .הלע'ג ומכ שגומ

ןידדאפ

.םילכואו םיקסרמ םימודה תוריפ יניערג תא

סיִראָה

רקובב תבשל הטיח לישבת

הידעס תב יתרפא שמש

םע הניחט – הפ'דגימ ,הנידע הניחטל – הגחסימ( בטיה הסורג האלמ הטיח - ןאבחב )דאמ הלודג ןבא

.תככרתמ איהש דע םימ םע הטיחה תא םילשבמ

.חלמ םיפיסומ

.הנמ'ס םע םילכוא

.סג חלמ

קרמ

תב ללה העמש תושפנ 4-ל ןוכתמ

קלח םקרמל הרפוס ףכ 1/2 + חמק תופכ 4 וידחי םימ טעמב םיללוב ,ריסב )םישוג

חלמ תיפכ ,רוחש לפלפ תיפכ 1/2 ,ןומכ תיפכ 1/2 םיפיסומ

אל ךא לילד קרמל ,םימ תוסוכ 4 דע םיפיסומ ,בטיה הבהל לע םיבברעמ

,שבי םודא לפלפ ףאו רוחש לפלפ רתוי ,סורג םושמוש םיפיסומ ךא חוגאסל ההז

רתוי הפירחו רתוי הכימס תויהל הרחושה לע

םיקרמ

הֶיוָוְש קרמ

ףוע לש םינפ יקלח קרמ

השמ תב ללה העמש

:םיביכרמ

.םינבקרוק ,םייעמ ,לוחט ,םידבכ ,תובבל :)תופוע 2-3 םומיניממ( םינפ יקלח

.לושיב יצחל הפימב םיחינמ

:קרמה תנכה

.חלמו חמק ףכ םע םיציב בטיה םיפרוט

.ןמש וב םמחתהש ריסל םיכפושו החדפ םע םיציבה תא םיבברעמ

.םידדצה ינשמ ,המחשה דע ,בטיה םינגטמ .םינפה יקלח תא םיפיסומ

.קד חלמו הרפוס ,םימ םיפיסומ

.םיכר םינבקרוקהש דע הנטק שא לע םילשבמ

.רקובב תבשל םיאתמ .חוחאל םע םילכוא

םֶחאָל קרמ – רשב קרמ

הידעס תב יתרפא שמש .האנ ךותח ,)ראווצ וא תועלצ ,ףתכ ילצ( רקב רשב וליק

)די סינכהל דימ םחש ינפל הקד( תדלוס דיהש דע םימ ריסב םיממחמ

.)םדמ יקנ( ןבל אוהש דע ףצקה תא םיפוכ ,רקבה יחתנ תא םיסינכמ ,םח רשאכ

.ףצקה תורצויה ךשמה תא ענמת הרפוס תיפכ 1/2 לש הפסוה

.הכומנ-תינוניב שאב ךוכיר דע םילשבמ

יצחו ףכ ,ךותח וא שותכ םוש יניש 7 ,םיצוצק םילצב 2 םיפיסומ ,ךכרתמש רחאל

.רוחש לפלפ תיפכ יצח ,ןומכ תיפכ ,הרפוס

הרבסוכ סוכ 3/4 ךרעב םיפיסומ ,החיתרל םיאיבמ .תוקד 20-כ לשבל םיכישממ

.םיסכמו שאה תא םיבכמ ,הקד םיחיתרמ ,היירט הצוצק

.המדא יחופת םע םג שגומ םויה .םימחל םע ןאבחב שגוה

םימחל

הָבּוּסָעָמ

)םולש( םלאס תב ללה הבוט

תונמ 10 חמק ג"ק 3

.ישושבג תצק םא ארונ אל .תנמש לשכ תוכימסל דע םימ ףיסוהל )ןוירהב( תושודג ,לושיב חלמ תופכ 2 + .)ייארה( חוחאלה תצמחממ טעמ - ןאבחה .םויכ – םישבי םירמש ףכ 1/2 תא םיטיהלמו םילחג םירצונ ,שאה תא ןיכהל םימייסמש דע חונל קצבל םינתונ

.שאה לע תחנומה ,מ"ס

הבוטר די ףכ םעו האנ תומכ קצבה תלילבמ םיכפוש תקצמ םע ינשמ המחשהל םיכפוה ,)ךרעב( מ"ס 18 רטוקבו מ"ס 1 הבוגב היתיבח ןיעמל קצבה

.םידדצה

.תדמתמ הקזח הרעבב תויהל שאה לע

.םעפ לכב םיסכמו בחר ריסב הינשה יבג לע תחא םימרוע תונכומה תויתיבחה תא התפאנ קצבה תומכ לכש רחאל

.תולק תונמושמ םיידי םע הינשל תחא תויתיבחה תא םידבעמ :תיבב

.הנמס הב םישיגמ ,יתבכש ברה הפאמה זכרמב הרעק ןיעמ םירצוי תחא היתיבח םע .ביבסמ רכוס םירזפמ

.תוישיא תונמ םיחקול/םיקלחמ

.שבד ,רכוס ,הנמס םע םישיגמ

הָגְזוּח

ץמרו רפאב הפאנה םחל

)םולש( םלאס תב ללה הבוט

דחיב ראשהל ןאבחמ םילועה תא ענכישש שיאה .ללה הבוט לש המח ,ללה ןב םלאס רכזל .רקוב ידמ הפאנ היה םחלה

קצב לבקתמש דע טאל טאל םימ םיפיסומ .חלמ ףכ םיפיסומ חמק וליקל

םירמש לש הקוחמ ףכ הפיסומ הבוט םויכ .השילל םיענו הרודמ ריעבהל םיאצוי

םירעמו רפא התיתחת לע םירזפמ ,תינוניב תבחמ םיחקול ,םילחגו רפא שיש רחאל .םיפדוע .תבחמל קצבה תא םיסינכמ

םיסכמו ]5-6 ךרעב[ תובהולו תולודג םילחג קצבה לש םינפה חטש לכ לע םיחינמ .רפאב לכה

.הנותמ שא לע ,תוקד 30-40 ךשמב תופאהל םחלל םיחינמ

,םוחש ,הבע םחל לבקתמ .םילחגהו רפאהמ םחלה תא תוריהזב םיקנמ ןכמ רחאל

.םינפב ךרו ץוחבמ ךירפ ,םוח תויווכב רטועמ

]*[הקוו םע םישיגמ הגזוחה תא סיִקָד

- ןאבחב ,תיז ןמש םויכ( ןמש טעמ םע םידבעמו םיררופמ ,הגזוחהמ הכיתח םיחקול

.סורג רוחש לפלפ טעמו )םושמוש ןמש

.קנפתהל תוביס ול שיש וא ושלחנ וינישש ימל ןדעמכ בשחנ

.הצומח תנמש םע אלפנ

םימחל

תוסוכ 2-3 םימ רטיל 4-ל םיפיסומ החופת הטיחה לכש דע העשכ םילשבמו שאה תא םיכימנמ ,החיתרה רחאל

.ןוחט רמוש ףכ + ליבגנז תופכ 3 + יולק םושמוש סוכ 1 םיפיסומו שאה תא םיבכמ .בטיה םיבברעמ

.תיתחתבש הטיחה יעקשמ םע םג םיגזומ

תונמוימב סוכה תא םיבבוסמ תקרבב ה’רבחה ,תיפכ םע שיגהל יוצר םינאבח םניאש םיחרואל .רגרג הב הריתומ הניאש

,ללה הבוטו ףוטעמ הלמרכ ,יתרפא שמשל תדחוימ הדות

.ץק ןיא תונלבס לע