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EXTRACTO DE TÉ VERDE, ALTERNATIVA PARA TRATAR CARIES DENTAL

Flúor y clorhexidina son auxiliares para prevenir la caries dental; sin embargo, por ser potencialmente tóxicas, estas sustancias podrían causar efectos secundarios, como manchas en dientes y alteraciones en la sensación del gusto. Integrantes del Cuerpo Académico Biología Oral, de la Facultad de Estomatología de la BUAP, analizan la efectividad de algunos compuestos del té verde como inhibidores de Streptococcus mutans, bacteria que se encuentra en la cavidad bucal y se asocia al desarrollo de caries.

El doctor Jorge Antonio Yáñez Santos indicó que en esta investigación se utiliza el principio activo del té verde llamado Epigallocatechin-3-O-Gallato, en forma de solución. En la parte experimental se han inoculado cajas de Petri con S. mutans y en estos recipientes se colocaron discos de papel con flúor, clorhexidina y Epigallocatechin-3-O-Gallato. Las dos primeras sustancias funcionaron como grupo control.

En condiciones experimentales determinamos que el extracto de té verde tiene propiedades inhibitorias del crecimiento de este microorganismo causante de caries y que potencialmente podemos utilizar como una alternativa a ciertas sustancias, como clorhexidina y flúor,

aseguró el académico de la Facultad de Estomatología.

ULTRASONIDO PARA OPTIMIZAR EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Utilizar ultrasonido para optimizar el procesamiento de alimentos es parte del trabajo de la doctora Edith Corona Jiménez, de la Facultad de Ingeniería Química de la BUAP, quien recurre a esta tecnología acústica y a modelos matemáticos para lograr esta mejora. El uso del ultrasonido consiste en aplicar ondas sonoras con frecuencias superiores a 20 kHz en un medio líquido o sólido, y al atravesarlos los transforma o conserva a través de fenómenos de cavitación y de transporte. El objetivo de su aplicación es

Elementos 119, 2020, pp. 63-64

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conseguir un alimento seguro sin que pierda sus características sensoriales, así como intensificar sus etapas de transformación dentro de los procesos agroalimentarios.

En la industria de los alimentos muchas veces se requiere de la optimización de algunos de sus procesos, tanto para conservar el producto como para transformarlo y aprovechar sus subproductos. Esto nos llevó a estudiar técnicas no convencionales, como el ultrasonido y la transferencia de energía y materia, que son fenómenos que gobiernan las operaciones unitarias que forman parte de los procesos agroalimentarios. En este caso, la transferencia de materia puede ser dada a partir del alimento, mientras que la transferencia de energía puede llevarse a cabo mediante las condiciones del proceso,

comentó la doctora Corona Jiménez.

Para lograr esta optimización, la académica y su equipo de trabajo abrieron dos líneas de investigación: la congelación y la transferencia de masa.

Ciencia a Tiempo es el canal de divulgación de la investigación en ciencia y tecnología de la BUAP. Elizabeth López Juárez, Dalia Patiño González y José Enrique Tlachi Rodríguez, reporteros. Beatriz Guillén Ramos, responsable de Información y Prensa de la Dirección de Comunicación Institucional de la BUAP.

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