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HORS -S ÉRI E D E V IV RE C Ô TÉ PARIS

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N° 88H — juin - août 2021

N O U V E L L E R E S P I R AT I O N M O N TA G N E , L A C S , L A V I TA L I T É D E S M A I S O N S D ’ É T É

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N° 88H

L’É DIT O PAR S ONI A L AZ Z ARI

n le sait, la saison estivale prend désormais toute sa place dans la réflexion des communes et des infrastructures. Plébiscitée pour son authenticité et sa vitalité (+ 8,2 % pour le mois d’août 2020), la montagne française est de plus en plus en phase avec les attentes des vacanciers. Face à cette belle dynamique, innovation et originalité sont de rigueur. À côté des traditionnelles visites d’alpages, mini-golf, parcours de trail, randonnée, parapente et VTT, s’imposent aujourd’hui des activités plus inattendues et surprenantes en altitude. Balade pieds nus sur sentier, initiation à la plongée en apnée ou surf en e-foil sur lac, à Serre-Ponçon par exemple, l’offre touristique des stations décline un véritable art balnéaire à la montagne. Dans les Alpes du Sud, à Serre-Chevalier, grâce aux nuits en bivouac, avec le ciel étoilé et la nature grandiose pour seules limites, on savoure au petit matin un sentiment de liberté mis à mal par des mois de confinement. De quoi oxygéner sérieusement l’activité sportive – ou contemplative – en montagne et explorer de nouvelles sensations. Suivant la même impulsion, la classique promenade en forêt prend un virage plus spectaculaire, comme dans le massif des Vosges, où le chemin des Cimes, à Drachenbronn, invite les promeneurs non pas à marcher en forêt mais... au-dessus, grâce à une passerelle de bois qui serpente à plus de vingt mètres d’altitude, sur plus d’un kilomètre. À La Plagne, les cours de botanique se suivent les pieds La montagne, en ordre de marche pour l’été ? dans le vide, à la cime des arbres. Au lac de Révolution climatique, mentalités plus la Rosière, à Courchevel, un sentier botanique permet d’observer au plus près les responsables, la crise sanitaire n’a fait qu’accentuer espèces rares et protégées. Quant aux lacs le bouleversement de l’agenda annuel Merlet, ils font de Courchevel l’une des des stations de basse et moyenne altitude. portes d’entrée au parc de la Vanoise, le plus ancien parc national de France. Immersion à 360° au cœur de l’énergie bienfaitrice d’un décor vertigineux. Dans nos maisons d’été, qu’elles soient dans les alpages ou face aux eaux turquoise d’un lac, vibre la même énergie libératoire, celle qui nous permet de renouer autant avec la vie au grand air qu’avec ces réunions de famille qui nous ont tant manqué. Assises et tables version grand large invitent ainsi à une nouvelle convivialité. De quoi rappeler que la montagne est, avant tout, un espace d’évasion. Ou l’ivresse d’une respiration retrouvée.

C I-D ESSUS À Courchevel Moriond, le lac de la Rosière dans son écrin de montagnes au cœur d’une forêt classée Natura 2000. Par Agnès Benoit. Photo Christophe Dugied.

TRAIN.

COMMUNIQUÉ

PA R C Ô T É E S T

Voyage écologique

UN TRAIN D’AVENIR AVEC TGV INOUI EUROPE

PARTIR, SE PROJETER, S’INSPIRER. DES MOTS QUI PORTENT ENCORE PLUS HAUT NOS ENVIES DE CHANGEMENT D’AIR ET NOS RÊVES D’AILLEURS. SÛR, SAIN ET RESPECTUEUX DE L’ENVIRONNEMENT, TGV INOUI PERMET DE VIVRE UNE ÉVASION UNIQUE À TRAVERS 6 PAYS ET PLUS DE 30 DESTINATIONS EN LIGNE DIRECTE DEPUIS LA FRANCE SANS CHANGEMENT. AVEC TGV INOUI, VOYAGER ÉCOLOGIQUE PREND TOUT SON SENS.

Avec les beaux jours, les destinations accessibles en train à grande vitesse défilent comme autant de perspectives de voyages. Pour un week-end ou des vacances, on accède directement aux centres-villes des cités historiques d’Europe: Barcelone, Bruxelles, Luxembourg, Francfort, Milan ou Genève (avec un départ toutes les deux heures), dans le plus grand confort et en toute sécurité, grâce au respect des gestes barrières. Le port du masque obligatoire pour les chefs de bord et les passagers s’accompagne de la possibilité de se laver les mains à tout moment. L’idée d’un voyage écologique s’associe à l’envie de vivre une véritable expérience. À faible impact environnemental, le train est donc plus en phase avec une nouvelle façon de voyager. À noter que sur votre voyage vers l’Europe, l’émission de gaz à effet de serre (GES) sur la partie française, est 50 fois moins importante qu’en se déplaçant en voiture partagée, et 80 fois moins qu’en avion*. Véritable bulle de confort, TGV INOUI garantit un voyage combinant bien-être et services. La convivialité s’illustre, elle aussi, par une succession d’attentions renouvelées des chefs de

bords bilingues, toujours à l’écoute des voyageurs. Plaisir des yeux, les larges fenêtres laissent apprécier la beauté des paysages. Devenue indispensable pour partir l’esprit tranquille, la connexion wifi permet de rester joignable en permanence et donne accès à un contenu offert par le portail comme la possibilité de suivre son trajet. Côté bon plan, la carte Avantage (à 49 euros par an, rentabilisée dès le premier aller-retour) propose aux jeunes, aux seniors, aux familles ou pour le week-end de se déplacer à prix réduits toute l’année. Avec TGV INOUI, l’Europe (Belgique, Luxembourg, Suisse, Espagne, Allemagne, Italie) est toujours à portée d’envies ! Rendezvous sur OUI.sncf, en gares, boutiques et agences de voyages agréées SNCF ou par téléphone au 36 35 (service gratuit + prix appel). * Source : Ademe, mai 2020. Comparaison des émissions de GES exprimée en CO2 équivalent rapportées au voyageur.km pour le train TGV (consommation d’énergie de traction), avion court courrier et valeur moyenne voiture longue distance. Chiffres issus de la Base carbone Ademe, dans le volet Données de l’article L1431.3 du code des transports, Information GES des prestations de transport.

Savourez les saveurs

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N° 88H

L E SOMMA I RE JUI N - A OÛ T 2021

N O U V E L L E R E S P I R AT I O N 92 U N É TÉ A U G R A N D A I R Courchevel, capitale du ski, en version estivale. Hameaux, alpages en fleurs et lacs d’altitude, quand la montagne nous fait du bien.

48 MAGIC IEN DES SIX TIES L’œuvre fantasque du dessinateur français des années 1960-70 Alain Le Foll.

DÉCO ET STYLES

80 H E U R E S D O U C E S Sur les rives du Léman, cinq chalets contemporains pour une expérience balnéaire intemporelle.

50 C HANTIER DOMESTIQUÉ La maison familiale de l’ingénieur Joris Van Apers, beau prétexte à des expérimentations libres.

84 A S S I E TTE B I O D Y N A M I Q U E La cuisine légumière et potagère, joyeuse et rafraîchissante du chef étoilé Régis Marcon.

60 ARC HITEC TURE FERTIL E À l’aplomb de la montagne, une maison construite au XVIIe siècle et sa greffe contemporaine, aussi design qu’aérienne.

ACTU ET CULTURE 10 B R U TA L I S M E S E N S I B L E Inspirée de l’art tribal, la collection de mobilier et d’objets en bois brûlé d’Arno Declercq. 19 B U L L E S D ’ O XY G È N E L’été se prépare, et avec lui des envies d’objets nomades qui font voyager.

20 L E M O N D E D E C H A R L O TTE Expositions, rééditions, l’éditeur italien Cassina rend hommage à Charlotte Perriand.

22 É B É N I S TE PA R N ATU R E Au Tyrol, les meubles artisanaux, tout bois, du designer néerlandais Rutger van der Zee. 26 G R È S P R É C I E U X Art de la table, objets de décoration et bijoux, l’art délicat de Clara Lombard. 28 E M P R E I N TE D U R A B L E Le Habitat Design Lab édite le designer ébéniste Benjamin Fély et ses éditions limitées éthiques. 30 C O R D É E S D ’ AV E N TU R E S Un ouvrage anniversaire célèbre les 200 ans de la Compagnie des guides de Chamonix. 32 N O U V E L L E PA R U R E Le musée de la Chasse et de la Nature rouvre ses portes au sein de ses deux hôtels particuliers. 36 P U I S S A N C E C O L O R I S TE Les Modernités suisses sont au cœur d’un livre d’art qui retrace l’histoire de cette scène artistique influencée par l’avant-garde européenne. 38 E XP L O R ATI O N S L U M I N E U SES L’artiste dano-islandais Olafur Eliasson a investi la fondation Beyeler pour une installation qui relie l’homme et la nature. 40 P O R TE S O U V E R TE S À l’heure de la réouverture des musées et des galeries d’art, des expositions inspirées par l’ailleurs et l’avant-garde. 46 D É C O R S D E L É G E N D E Dans un livre fascinant, Frédéric Chaubin tente de résoudre les mystères des châteaux forts d’Europe.

Ce numéro comporte un supplément Côté Projets. Ce supplément accompagne les exemplaires destinés aux abonnés France.

70 SY MÉTRIE BOISÉE La maison-manifeste du designer danois des années 1950 Børge Mogensen reflète sa conception d’une esthétique tout en retenue. 114 VIVRE L IBRE Été, réunions de famille, détente... Les tables s’allongent et invitent la convivialité au jardin. 118 PÊC HE AU MENU Grillé, à la vapeur, rôti, dans tous ses états, le poisson fait frétiller les assiettes estivales. 122 C ARTE BL ANC HE Rielsing, gewurztraminer, sélection de vins d’Alsace pour accompagner poissons et crustacés. 124 ART EN GRAPPES Mariant art et vin, les rosés de Provence s’invitent à l’apéritif comme à table. 126 C ANAPÉS GRAND L ARGE Le confort sans compromis avec des assises aux formes généreuses et aux textures élégantes qui prolongent le salon à l’extérieur. 130 ÎL OTS DE J ARDIN Bains de soleil suspendus ou lits de repos, l’outdoor joue la carte de l’intimité. 132 NUITS ÉTOIL ÉES Aériens, pensés comme des sculptures lumineuses, les luminaires poétisent la nuit tombée. 134 FRAÎC HEUR MINÉRAL E Marbres, grès, quand les terres de montagne inspirent dallages et carreaux. À associer avec une palette de nuances bleu glacier.

Couverture nationale À Serre-Chevalier, un chalet qui fait face au glacier. Chaise longue « 522 Tokyo », design Charlotte Perriand pour Cassina. Par Agnès Benoit. Photo Christophe Dugied. Couverture «Courchevel, un été au grand air» Saint-Bon, le village-hameau qui a inauguré la formidable aventure de Courchevel avec l’ouverture du premier hôtel de la vallée, le Lac Bleu. Par Agnès Benoit. Photo Christophe Dugied. Cette édition est diffusée dans le département de Savoie (73).

N 88H — juin - août 2021

N O U V E L L E R E S P I R AT I O N

COURCHEVEL

M O N TA G N E

LACS

L A V I TA L I T É D E S M A I S O N S D ’ É T É

L E S A S S I E T T E S P O TA G È R E S D E R É G I S M A R C O N C O U R C H E V E L , É VA S I O N P L E I N E N AT U R E E N 2 0 PA G E S

UN ÉTÉ AU GR AND AIR

ALPAGE S FLE URIS , LACS D ’ALTITUD E E T AD RE S S E S D E CH ARM E E N 20 PAGE S

L’ I N S TA N T

BRUTALISME SENSIBLE Éduqué par des parents férus de création, Arno Declercq exprime cet atavisme dans ses meubles et objets en bois brûlé, tout en étant collectionneur et marchand d’art tribal. Dans ses ateliers de Zaventem jouxtant Bruxelles, le designer nous révèle ce feu sacré, entre sculpture et ethnographie. PA R

Kristina Raderschad T E X T E Anne-Laure Murier P H O T O S Christian Schaulin

P R I MI T I F F L AMAND PA GE D E GA UC H E Tabouret en série limitée, « Trône » est taillé dans du noyer africain massif tourné à la main, aussi proposé en version brûlée.

PA GE D E D R OITE Achat fondateur « à l’âge où d’autres s’offrent une voiture », ce masque béninois inspire Arno Declercq dans son bureau, entre son art tribal et ses créations contemporaines.

1. 2. 3. 4.

FEU S A C R É PA G E DE G A UC H E 1. Grâce à l’archivage de ses caractéristiques, cet arbre créé il y a deux ans peut être moulé sur demande. 2. Avec ses trois pieds conformes à la coutume senoufo, revisité avec une assise

en métal vieilli, ce tabouret convoque ce peuple d’Afrique de l’Ouest. 3 . 4 . Également en iroko, « roi de la forêt » mythologique, cette chaise « V » est brûlée selon la technique japonaise Yakisugi, qui caractérise le design d’Arno Declercq.

PA GE D E D R OITE Deux ateliers de production sont requis pour produire les quelque 800 pièces annuelles à diffusion internationale, telle cette table « Hallway » en attente d’une finition manuelle au chalumeau, puis d’une cire de fixation.

S EN S ES T HÈT E PA G E DE G A UC H E En noyer africain au naturel, ce plateau lamé à double piètement s’harmonise à l’épure du vase étanchéifié « Goblet » dans la même essence, décliné en iroko et chêne brûlés.

PA GE D E D R OITE 1 . En deux tailles, ces pots à base crucifère associent bois et métal vieillis. 2. Histoire plus ancienne, ce chandelier « Bunker » entretient la flamme du designer pour l’architecture défensive. 3 . Avec ses clous en

cuivre patinés, plantés un par un dans le bois, ce bol met au goût du jour un ornement des cultures tribales. 4 . Également baptisée « Bunker », cette table basse, qui ajoutera du caractère au salon, varie ses renforts texturés avec du noyer américain.

1. 2. 3. 4.

1. 2.

Entre chêne belge et noyer américain, l’iroko est le fétiche d’Arno Declercq, comme au Bénin, notamment. Cet arbre d’Afrique au bois dur serait le refuge des ancêtres. Les guérisseurs l’invoquent. Ses pouvoirs aideraient même aux rencontres...

D’une table en iroko et noyer africain passés à la flamme, dont les pieds foisonnants évoquent une forêt géométrisée, à un vase en mêmes essences exotiques brûlées, où se profile un calice sculptural sous les trois soliflores, ses pièces parlent d’elles-mêmes. « Je laisse aux artistes les explications de texte », sourit Arno Declerq. Et d’insister sur le dessein fonctionnel de son design, si inspiré soit-il par l’architecture notamment militaire, les cultures primitives particulièrement africaines ou encore le vaudou dans sa plus pure universalité. « Disons que mes œuvres sont brutalistes et redoublent de profondeur en noir, complexité sensuelle que j’obtiens par la technique japonaise Yakasugi : protégeant le bois des intempéries comme des parasites, cette tradition confère à chacune de mes créations une texture unique, que je fixe ensuite par une patine. » Quant à organiser des expositions pour faire rayonner son talent, le Belge de 26 ans n’en a nul besoin tant sa précocité a fait le tour du monde. Mobilisant huit personnes aujourd’hui, ses collections sont diffusées dans une quarantaine de galeries et boutiques, depuis la Californie jusqu’à Taïwan. Semestrielles

lors de son lancement en mai 2017, elles sont ainsi devenues annuelles pour se mettre au diapason d’une demande croissante, nécessitant de produire entre 750 et 800 pièces par an. Arno Declercq n’a pourtant pas démarré tout feu, tout flamme. Alors que celui-ci étudiait la décoration d’intérieur, un stage au Brésil pour son compatriote Arno Quinze l’a incité à voler de ses propres ailes. Une tentative de galerie plus tard, il revenait à sa formation au travers de chantiers, avec un constat : les pièces monumentales, qui identifiaient autrefois les belles maisons, sont absentes du marché. De la terrasse de l’appartement parental au garage de son oncle, à la mesure de sa précaution financière, le miracle d’Instagram passe par là. Locataire de trois ateliers dans le hub plasticien de Zaventem, le voici à l’étroit dans 270 mètres carrés pour ses entrées en matières : métal, bronze, clous tapissiers, caoutchouc, silicone, béton bientôt. «Chaque nouvelle conception est un plaisir personnel », conclut cet esthète atypique, si singulier que son nom a acquis la notoriété d’une marque de sa fabrique. Adresse page 148

ÉC L AT N O IR PA G E DE G A UC H E 1. Alchimiste, le designer invite d’autres matières que le bois dans son artisanat d’art, tel du sable coulé dans du bronze rosé pour ces coupes précieuses. 2. Designer, collectionneur

et marchand d’art, le jeune Belge Arno Declercq s’est fait un nom dans le monde entier avec ses sculptures en bois modernisées par le noir d’une combustion en surface. PA GE D E D R OITE Son univers esquisse sa passion pour

la monumentalité décorative à l’ancienne, l’architecture brutaliste jusqu’à son acception militaire ainsi que les arts africains, qui ont motivé des voyages sur place. En pente douce allongée d’un ottoman, son fauteuil « MEN / V » est à l’image de cet éclectisme cohérent.

L’ Œ I L D E L’ E S T

BULLES D’OXYGÈNE B IV O UA Q U E R E T SE L A I S S ER V I V R E A U F I L D E L’ EA U. OB JET S N O MADES , VAI S S EL L E T O U T-T ER R AI N ET PE TIT MO B ILIE R DE PLE IN A I R … P R OM ES S E D ’ ES C A PA D E S A N S C ON T RAI NT ES , U NE S ÉL ECT I O N Q U I R AF R AÎ CH I T L’E SPRIT E T P L ON GE D A N S L’ ÉT É C OM M E D A N S U N E EAU L I MP I DE.

PA R

Julie Rebeyrol

6. 4. 2.

10.

AU BORD DU LAC 1. Collection Dioriviera, set de 2 raquettes en bois et liège, habillées de toile de Jouy, balles au motif étoile, 890€, Dior

Maison. 2. «Accessory», maillot de bain 1 pièce en polyamide et élasthanne, 159€, D NU D. 3. «Climber Wood Swiss Spirit Edition 2021», couteau de poche en noyer gravé, lames Inox, 12 fonctions, édition limitée à 12000 exemplaires, 85€, Victorinox. 4. «Désaltérante», bâtonnet glacé citron, concombre et menthe, 3,90€, Emkipop. 5. «Beosound Explore», enceinte nomade et étanche, en aluminium et caoutchouc, 27h d’autonomie, 199€, Bang&Olufsen. 6. «Poussins», par Aude Clément, assiette en tôle sérigraphiée, inspirée du service édité par François-Eugène Rousseau, 10€, Au Bain Marie. 7. «Allaperto Veranda», par Matteo Thun et Antonio Rodriguez, fauteuil suspendu en teck et rotin naturel, 1440€, Ethimo. 8. «N°117», tapis de yoga en caoutchouc naturel, sangle en coton, 180€, L/Uniform. 9. Vélo mécanique avec cadre en frêne, selle en cuir, avec ou sans panier, 5 coloris, prix sur demande, Hermès. «Love Cabin», mini-caravane à accrocher derrière un vélo, en toile imperméable Tipi Ripstop, 3 positions, repliée, banquette ou lit, prix sur demande, Hermès. 10. «Ayrton», drap de bain en coton, 115€, Missoni Home. Adresses page 148 19

L’ Œ I L D E L’ O U E S T

LE MONDE DE CHARLOTTE LA MODERNITÉ DE SES IDÉES A INFLUENCÉ NOS MODES DE VIE D’AUJOURD’HUI. ENTRE RECONSTITUTIONS DE SES INTÉRIEURS LES PLUS CÉLÈBRES, RÉTROSPECTIVES ET RÉÉDITIONS DE PIÈCES DE MOBILIER ICONIQUES, L’ÉDITEUR PA R

Julie Rebeyrol

MOUVEMENTS MODERNES 1. Petit bureau en forme libre, par Charlotte Perriand, en noyer Canaletto massif avec finition brillante ou

bois laqué mat, structure métallique en fer peint en noir, conçu en 1956 comme une solution pour les petits espaces, L 166xl78xH73cm, collection Cassina i Maestri, prix sur demande, Cassina. 2. «Ambassade», par Charlotte Perriand, paravent en bois massif en noyer Canaletto naturel ou en chêne naturel avec finition mate, une trame de bois constituée de 313 blocs de bois imaginée pour l’ambassade du Japon à Paris, L221xP3xH167cm, collection Cassina i maestri, à partir de 7776€, Cassina. 3. «Charlotte Perriand: The Modern Life», une exposition rétrospective au Design Museum de Londres, en partenariat avec Cassina, jusqu’au 5 septembre 2021. 4. Double chaise longue, un prototype créé pour encourager la conversation, conçu en 1952 pour la villa de Maurice Delage. 5. À l’occasion de l’édition 2021 de la Biennale de Venise, la Fondation Wilmotte présentera la reconstruction authentique par Cassina du refuge de montagne «Refuge Tonneau», conçu par Charlotte Perriand et Pierre Jeanneret en 1938. Préfabriqué en usine, et transportable par l’homme, le concept futuriste de cet espace nomade imaginé pour accueillir 8 personnes a notamment inspiré la Station de recherche Concordia en Antarctique. Adresse page 148 20

ITALIEN CASSINA REND HOMMAGE À L’ARCHITECTE ET DESIGNER CHARLOTTE PERRIAND.

TA L E N T

Mayrhofen

ÉBÉNISTE PAR NATURE

AL P E S E N H É R I TAG E PA GE D E GA UC H E Avec ce retour aux sources par alliance dans la vallée de la Ziller, l’ébéniste célèbre le temps long du vivant, vibrant à tout niveau.

PA GE D E D R OITE En magnifiant la puissance intrinsèque de chaque espèce au seuil de son atelier, dont le poirier et le noyer, Rutger van der Zee transmet un artisanat qui a de l’avenir.

DEPUIS AMSTERDAM, OÙ IL GRIMPAIT AUX ARBRES DANS LES PARCS, RUTGER VAN DER ZEE EST PARTI FERTILISER SA VIE DE FAMILLE SUR LES TERRES DE SA COMPAGNE AUTRICHIENNE. DANS CETTE VALLÉE BOISÉE DU TYROL, LA CRÉATION DE MOBILIER ARTISANAL À VOCATION PATRIMONIALE EST DEVENUE SA LIGNE DE VIE SENSIBLE. PA R Anne-Laure Murier

TA L E N T

1. Entre facture traditionnelle et design contemporain, ce mobilier revisite durablement les us et coutumes alpins. 2. Par essence, la nature inspire l’ébéniste depuis toujours. 3. En hêtre huilé et corde de papier, ce fauteuil à la double courbe assoit une structure aussi complexe qu’aérienne. 4. En mélèze poli avec douceur, ce banc créé pour un chiropracteur fait toucher le travail de la main. 5. Du même bois, fini à l’huile, cette chaise met au goût du jour un objet d’Europe centrale.

Un temps suspendu, c’est le souvenir intact qu’est venu appréhender le Néerlandais Rutger van der Zee dans les Alpes autrichiennes. Le parfum du foin coupé, les cloches tintinnabulantes des vaches, le silence épais du manteau neigeux... « Cette carte postale d’un village du Tyrol se superpose exactement à l’enfance que j’ai vécue », confie sa compagne, Mariella. À la naissance de leur garçon, le couple a décidé de se mettre à ce diapason. Exit, Amsterdam ; cap sur la vallée de la Ziller, où le naturel est revenu au galop. Pendant que l’une a poursuivi à distance ses activités de stylisme et de production photographiques, l’autre a renoué avec sa passion pour les arbres. Un temps coach de bien-être au grand air, ce qui le faisait prendre régulièrement de la hauteur dans la canopée urbaine, l’autodidacte à la fibre créative a fait corps avec son nouvel environnement. « J’ai toujours été inspiré par la nature. Par ailleurs, au gré de nos emménagements, j’ai conçu notre mobilier avec une complicité créative. Comme j’aime apprendre par moi-même, j’ai décidé de me former tout seul à l’ébénisterie », raconte l’expert patenté. C’est peu dire alors que le pays 24

réglemente cet artisanat et que la corporation exige un titre de « maître » pour ouvrir un atelier. Depuis janvier 2020, le trentenaire a pignon sur rue entre verger et forêt, dans la commune touristique de Mayrhofen. À deux pas des poiriers, noyers, hêtres et autres essences locales dont la variété le fascine, Rutger van der Zee s’abstrait du consumérisme contemporain, préférant volontiers les outils ancestraux aux machines industrielles. Ainsi va-t-il user d’un rabot japonais pour révéler la beauté singulière d’un bois tendre ; sa lame affûtée comme un rasoir coupe les fibres, contrairement à du papier de verre, qui les abrase. Sa science des assemblages traditionnels, tels tenons et mortaises, parachève ses concepST U D I O VAN D E R Z E E tions aussi esthétiques qu’ergono— miques. « Objets à se transmettre d’une Collection maison génération à l’autre, ce sont les antiquités et créations sur mesure, de demain », souhaite-t-il sans compter à commander en ligne. ses heures. Du cœur à l’ouvrage. Adresse page 148

* Vivre l’extraordinaire.

Nouvelle GÉNÉRATION 7000 de produits encastrables pour la cuisine R E D É F I N I R L A P E R F E C T I O N AV E C M I E L E Découvrez tout l’univers culinaire Miele sur notre blog, notre application mobile ainsi qu’au travers de nos ateliers culinaires en format présentiel ou digital. Pour en savoir plus et découvrir nos recettes, vidéos, évènements et témoignages de chefs, rendez-vous sur cuisinezavecmiele.fr ou sur miele.fr

#LifeBeyondOrdinary*

TA L E N T

1. Détail de coupelle en terre noire, émaillée de corail et bleu sombre évoquant les fonds marins. 2. Tasses à expresso sans anse en émail martelé dont la forme épurée rehausse la matière. 3. Entre les mains de Clara Lombard, qui porte des boucles d’oreilles en triangle et demi-lune, un mug à l’émail martelé de la collection Alliage. 4. Tasse à anse rectangulaire en grès blanc émaillé de coulures caramel, bleu et or. 5. Plat à olives en grès noir, tourné en une fois, martelé de brun et beige.

Besançon

GRÈS PRÉCIEUX Est-ce du nom de la maternité où elle vit le jour, les Lilas, en SeineSaint-Denis, que Clara Lombard tient son goût pour la poésie de la nature ? Dans la petite montagne du Jura où elle grandit, la fillette met avec délices les mains dans la terre et mitonne avec sa sœur d’étranges soupes de sorcière ! Les études n’étant pas sa tasse de thé, Clara la manuelle entre au lycée polyvalent Henry Moisand des métiers de la céramique, arts et design, à Longchamp, non loin de Dijon. CAP de tournage en céramique, brevet des métiers d’art puis diplôme des métiers d’art en poche, émaillés de stages chez des pros accueillants et bienveillants, la toute jeune céramiste ouvre enfin son propre lieu dans un ancien atelier de bijouterie d’une ville « où il fait bon vivre ». C’est là que, désormais, elle segmente d’un geste expert ses pains de grès noir ou crème, les rend homogènes, en retire les bulles d’air avant de placer chaque pièce sur la girelle du tour. Un exercice de patience qui l’apaise. « Quand je centre ma terre sur mon tour, c’est moi tout entière qui suis alignée et présente... » Des formes droites, simples qui laisseront toute la place à la beauté 26

des émaux. Tournassage, séchage, première cuisson à 1 000 °C, pose de l’émail aux matières minérales et oxydes métalliques les moins toxiques possible, deuxième cuisson de huit à dix heures à 1240 °C et aucun vernis rajouté pour finir, juste un léger ponçage au pied. « Les possibilités sont infinies, tout bouge selon la terre, la température, la forme, la hauteur dans le four, on ne comprend pas toujours le résultat, c’est une recherche constante. » S’il est difficile de connaître la provenance exacte des oxydes, Clara prend soin de recycler la terre et lave éponges et outils avant de les plonger dans le bac de décantation. Ses créations uniques, tasses, mugs, bols, plats, photophores, vases, chantepleure (arrosoir en terre cuite)... se commandent en direct via C L AR A L OMB AR D son site internet et, sur rendez-vous, on — peut se rendre à son atelier. Et même Des créations uniques, y croiser de jeunes stagiaires à qui, à sobres et délicates, pour son tour, elle transmet son amour « du la table et la maison. fait main jusqu’au bout des doigts ». Adresse page 148

À 24 ANS, DONT SIX D’APPRENTISSAGE DU MÉTIER ET UNE DIZAINE DE STAGES CHEZ DIVERS ARTISANS CÉRAMISTES CONFIRMÉS, CLARA LOMBARD VIENT D’OUVRIR SON TOUT PREMIER ATELIER. ARTS DE LA TABLE, OBJETS DE DÉCORATION ET BIJOUX AUX FORMES ÉPURÉES SURGISSENT DE SES MAINS DE FÉE, ÉMAILLÉS D’ÉLÉGANCE ET DE DÉGRADÉS RAFFINÉS. PA R Laurence de Calan

LE PRÉSENT À SERRE-CHEVALIER VALLÉE, LE MONÊTIER-LES-BAINS Découvrez au cœur de la vallée de Serre Chevalier une résidence d’exception où se mêlent harmonieusement design et artisanat traditionnel. Un lieu de magie où aucun détail n’est laissé au hasard. UNE RÉALISATION

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PA R

Julie Rebeyrol

EN RELIEF

Sur un plateau en noyer, soliflores en érable sculptés à la gouge par le designer ébéniste Benjamin Fély, H 15 à H 25 cm, en édition limitée pour le Habitat Design Lab, à partir de 45 €, Habitat.

TA L E N T

Collection de Benjamin Fély pour le Design Lab Habitat, en édition limitée, Habitat. 1. Plateau en merisier et noyer, sculpté dans une porte d’armoire, et cuillère en tilleul, à partir de 32 €. 2. Plateau à thé en merisier, sculpté et brûlé, et cuillère en merisier, à partir de 32 €. 3. Tabouret en chêne, 249 €. 4. Cuillère en merisier, sculptée et brûlée, plateau teinté en noir, sculpté à la gouge, à partir de 32 €. 5. Soliflores en frêne, érable ou châtaignier, 45€. 6. Le designer-ébéniste à l’ouvrage.

Tel un orfèvre, Benjamin Fély taille, coupe, tourne, sculpte, rabote billes et rebuts, essences précieuses et bois de récupération. Aujourd’hui, dans le cadre du Habitat Design Lab, un tremplin pour jeunes talents qui prend ce mois-ci ses quartiers dans le magasin République de l’enseigne, le designer ébéniste présente une collection d’objets utilitaires en petite série, composée de cuillères, plateaux, vases et tabourets sculptés à la main dans diverses natures de bois. Au commencement, après avoir fait plusieurs croquis préparatoires, l’artisan dessine les formes à même la matière et lui applique des méthodes de sculpture traditionnelles, presque rudimentaires. Son intention est d’assumer, de revendiquer les traces du passage des outils, comme la gouge – une petite hache –, le couteau de sculpture ou encore le ciseau à bois. Les gestes instinctifs et primitifs de taille directe sur le morceau sélectionné laissent alors apparaître une texture, un motif. Ces techniques artisanales lui permettent d’aller à l’essentiel et d’être au plus proche du dessin d’origine. Benjamin Fély n’a pas de bois de prédilection, c’est la

pièce à concevoir qui induit sa décision. Le merisier et le noyer, par exemple, sont parfaits pour la sculpture sur bois, et affichent une résistance et une densité qui se prêtent idéalement aux arts de la table. Le chêne, le châtaignier ou l’érable sont quant à eux prisés pour la réalisation de vases. « Je n’ai pas vraiment de préférence quant à l’essence de bois que je choisis pour travailler. Je m’attarde surtout à trouver celle qui conviendra le mieux à l’objet qui lui est destiné. J’utilise par ailleurs beaucoup de bois de récupération dans mes créations. Certaines essences sont très coûteuses et le recyclage de vieux meubles en bois massif est pour moi une réponse à la fois économique et écologique. D’un point de vue artistique, le recyclage est également intéressant et stimulant, car il contraint à créer à partir de B E NJ AMI N F É LY l’existant et à composer avec les défauts et — les traces du temps de la matière », précise Une collection artisanale l’ébéniste. Un processus créatif qui d’objets en bois sculpté s’inscrit dans la veine d’un design prien série limitée. maire, entre éthique et esthétique. Adresses page 148 29

H A U T E M O N TA G N E

Chamonix

CORDÉES D’AVENTURES

FONDÉE EN 1821 SUITE À UN ACCIDENT MORTEL AU MONT BLANC, POUR SOUTENIR FINANCIÈREMENT LES FAMILLES ENDEUILLÉES ET ÉTABLIR UNE RÉPARTITION ÉQUITABLE DU TRAVAIL, LA COMPAGNIE DES GUIDES DE CHAMONIX CÉLÈBRE DEUX SIÈCLES DE PETITES HISTOIRES QUI FONT SA GRANDE HISTOIRE. UN LIVRE ANNIVERSAIRE AU SOMMET. PA R Anne-Laure Murier

Faire vivre une aventure dans un « monde au-dessus du monde » est une vocation inaltérable, ici sur le très esthétique sommet de l’aiguille de la République : se dresser sur cette cime est un challenge en soi.

PICS D ’ AD R É N AL I N E

H A U T E M O N TA G N E

1. Incarnant une vocation familiale qui compte aujourd’hui six générations, Jean Ravanel accompagne une cliente dans le passage des séracs du glacier du Géant, abreuvant la vallée Blanche, en août 1949. 2. Au sommet de l’aiguille d’Argentière, le snowboarder Jérôme Ruby s’apprête à descendre le couloir en Y pour la première fois. 3. Autre ancêtre du coauteur, Ludovic Ravanel scanne une partie de la face ouest des Drus, après un écroulement, depuis le sommet des Flammes de Pierre.

La curiosité n’a pas de limite. Dès 1787, le Genevois Horace Bénédict de Saussure monte au sommet du mont Blanc pour s’approcher des « glacières » et réaliser les premières études à haute altitude, suivi bientôt par des Britanniques tout aussi aventuriers. Dès lors, d’intrépides Chamoniards ne cessent de marquer les esprits. En 1858, après avoir implanté un thermomètre sur la mer de Glace, l’Irlandais John Tyndall salue ses guides et porteurs, « dont la conduite fut admirable et qui accomplirent leur difficile et dangereux travail avec le plus courageux élan ». Victorieuse, l’expédition fut aussi périlleuse : personnage notoire, escortant ensuite Napoléon III et Eugénie, Auguste Balmat faillit y laisser ses deux mains, frigorifiées. En 1821, le sort a été plus funeste pour trois guides. Par solidarité, la Compagnie des guides de Chamonix se crée, instaurant caisse de secours et tour de rôle. Avec ce même

principe de répartition, plus de quarante jeunes ou anciens ont confié leur passion chevillée au corps à Joëlle Dartigue-Paccalet et David Ravanel, témoignant d’une institution qui compte plus de deux cents actifs. À l’appui d’archives elles aussi magnifiquement illustrées, plus de soixante anecdotes au total narrent cette histoire unique des sports de montagne, cramponnée à l’engagement, l’imagination et l’innovation de précurseurs dans l’âme. Dès l’âge d’or de l’alpinisme au XIXe siècle, quel double exploit pour les guides d’emmener au sommet, au bout de leur corde, ceux qu’ils appelaient alors «voyageurs», «monsieur», quand ce n’est pas « madame » en robe longue, bourgeoisie oblige ! Si techniques, matériels et codes ont évolué avec le temps, le challenge demeure vibrant, à pied comme en snowboard. Écrit à quatre mains de connaisseurs, ce panorama est magnifiquement vertigineux.

L I V R E OF F I C I E L

— L’ouvrage célèbre 200 ans d’histoire(s). 256 pages, 30 €. Adresse page 148

ÉVÉNEMENT

1. Un refuge dans les bois. Œuvres du maître d’art céramiste Jean Girel et de la créatrice de décors Janine Janet. Musée de la Chasse et de la Nature, Paris. 2. Bibliothèque

pour Claude Lévi-Strauss, hommage en plumes de coq du sculpteur allemand Markus Hansen au célèbre ethnologue-anthropologue, 2021. Musée de la Chasse et de la Nature, Paris. 3. Dans l’antichambre, Paysage escarpé de Philippe Cognée, peintre, graveur et dessinateur nantais. Musée de la Chasse et de la Nature, Paris.

Paris

NOUVELLE PARURE S’il a gardé son nom d’origine de musée de la Chasse et de la Nature, le bâtiment parisien se donne pour mission de «réfléchir à la place de l’homme dans la nature et à son rapport au vivant» selon les mots de sa directrice – après Claude d’Anthenaise – et conservatrice Christine Germain-Donnat. D’ailleurs, le compagnon de la Libération et ancien résistant François Sommer, qui fonda le musée, soutenu par son ami ministre des Affaires culturelles André Malraux venu l’inaugurer, fut un ardent militant de la cause environnementale. Au sein de l’hôtel Guénégaud du XVIIe siècle, seul de la capitale construit par Mansart intégralement conservé, et de son voisin l’hôtel XVIIIe de Mongelas, le musée privé, fort de ses 120000 visiteurs en 2018, compte désormais 1000 mètres carrés d’espaces où exposer 2 00 œuvres des 5000 que possède la fondation François Sommer, mais aussi celles d’artistes contemporains exprimant leurs questionnements sur l’avenir de la planète. Nouvel accrochage, nouvelles salles, nouvel étage avec vue sur les toits du Marais, nouvelle perspective côté cour, mais toujours un esprit « maison » et des mises en scène sensibles. Ainsi y 32

parcourt-on le Cabinet de Darwin, la Chambre de la Tique, le Refuge dans les bois, y découvre-t-on des toiles du XVIIIe, un lampadaire de Janine Janet, des boîtes de conserve estampillées Tof, un diorama aux fonds peints par le jeune artiste François Malingrëy, une bibliothèquecabane au treillage en plumes de coq et aux livres récupérés chez Emmaüs imaginée par l’Allemand Markus Hansen. Et puis la grotte primitive ornée de tableaux, gravures sur bois, sculptures, mise en scène par Damien Deroubaix, qui ouvre le bal des invités. Le scénographe y a placé 300 figurines lilliputiennes en bronze ou céramique du bassin méditerranéen, vieilles de milliers d’années, de la collection de L A VAL I SE D ’ OR P H É E — l’antiquaire Naji Asfar. «Quand l’animal, sacré, magique, tenait une tout autre place Jusqu’au 31 octobre, musée de la Chasse qu’aujourd’hui... » tandis qu’une reproduction géante en bronze de la Vénus et de la Nature. de Hohle Fels, statuette découverte en Tél. 01 53 01 92 40 chassenature.org Allemagne, accueille le visiteur.

APRÈS PLUS DE VINGT MOIS DE TRAVAUX, LE MUSÉE FONDÉ EN 1967 PAR FRANÇOIS ET JACQUELINE SOMMER ROUVRE SES PORTES AU SEIN DE SES DEUX HÔTELS PARTICULIERS, AGRANDI, CLIMATISÉ, DOTÉ D’UNE BOUTIQUE-LIBRAIRIE ET D’UN CAFÉ, PARQUET ET MOBILIER RESTAURÉS. PREMIER HÔTE DE L’ÉTÉ, LE SCÉNOGRAPHE DAMIEN DEROUBAIX, ET SA GROTTE ORIGINELLE. PA R Laurence de Calan

C O M M U N I QVU I TÉE P L LAER C Ô T É E S T

UNE CHALEUREUSE NUANCE TERRE DE VIGNE QUI INVITE L’EXTÉRIEUR À L’INTÉRIEUR. COMPTOIR DE L’OURS ACCENTUE L’ESPRIT CONVIVIAL ET INTIMISTE D’UNE SALLE À MANGER QUI FAIT LA PART BELLE AU BOIS. ASSOCIÉE À UN PARQUET EN CHÊNE, UNE COULEUR FRAÎCHE ET NATURELLE QUI VALORISE UN STYLE AUTHENTIQUE, PROMESSE DE MOMENTS SIMPLES ET JOYEUX.

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palette couleur Nature. Fabriquée en France, la peinture VEIA est élaborée à base d’huile végétale. Sa gamme de couleurs marie l’esprit du végétal à l’univers du minéral autour de 142 teintes uniques. Découvrir aussi dans les points de vente Comptoir de l’Ours, les gammes exclusives Esprit Mur, Esprit Couleurs et Esprit Sol, associées à un service de nuances personnalisées en magasin. VEIA et teintes personnalisées par Comptoir de l’Ours, VEIA.fr

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LE LIVRE

1. 1. Giovanni Segantini, Midi dans les Alpes, 1891, huile sur toile, 78 × 71,5 cm, Saint-Moritz, Segantini Museum. 2. 3. D’Augusto Giacometti, deux huiles sur toile, Nuit étoilée (Voie lactée), 1917, et Plein Été, 1912, 68 × 68 cm, Coire, Bündner Kunstmuseum Chur. 4. Édouard Vallet, Dimanche matin, 1908-1909, tempera et huile sur toile, 105 × 105 cm, Kunsthaus Zurich. 5. Ferdinand Hodler, La Pointe d’Andey, vue depuis Bonneville, 1909, huile sur toile, 67,5 × 90,5 cm, Paris, musée d’Orsay.

PUISSANCE COLORISTE L’expressivité de la ligne et de la couleur, le lyrisme délivré du pittoresque, voici ce qui ravit dans les toiles des seize artistes du tournant du XXe siècle accueillis au musée d’Orsay. Plutôt qu’exhaustif, le panorama est inédit. Quel bonheur de découvrir ces pièces exceptionnelles réunies dans l’exposition et son catalogue, quel foisonnement ! Les peintres suisses restent largement méconnus dans notre pays, où ils furent rarement exposés collectivement. Seuls Ferdinand Hodler, Arnold Böcklin et Félix Vallotton ont fait l’objet de rétrospectives. Revenons à la fin du XIXe siècle. La scène artistique tente de se définir : existe-t-il un art national dans ce jeune État fédéral helvétique, né en 1848? Les artistes, originaires de toutes les régions, ont voyagé en Europe, où ils se sont formés et ont découvert les avant-gardes. Pont-Aven, Paris ou Paul Cézanne les intriguent. Cuno Amiet, figure centrale, admet avoir 36

mieux compris son compatriote Ferdinand Hodler grâce à la découverte préalable de Paul Gauguin et de Vincent Van Gogh en France. Animée par la volonté de fonder un art qui se voudrait à la fois suisse, singulier et moderne, l’époque est à la rupture, aux débats et à l’effervescence. Hodler et Giovanni Segantini s’affirment comme des protagonistes majeurs du symbolisme européen. Dans leur sillage, Giovanni et Augusto Giacometti, Félix Vallotton, Max Buri, Ernest Biéler, Hans Emmenegger, Édouard Vallet ou Alice Bailly renouvellent l’art de leur temps. Plébiscités par les collectionneurs, ils entendent s’imposer sur la scène nationale aussi bien qu’internationale. Leurs œuvres sont ouvertes aux influences du moment mais ancrées dans le paysage culturel et intellectuel suisse. Les portraits et paysages d’Hodler, Camiet, Giacometti sont remarquables, les paysages d’Emmenegger, saisissants.

PAN OR AMAS

— L’ouvrage retrace un dialogue fécond. 256 pages, 45 €. Adresses page 148

LE MUSÉE D’ORSAY ABRITE À PARIS, JUSQU’AU 25 JUILLET, L’EXPOSITION « MODERNITÉS SUISSES (1890-1914) » ET COÉDITE AVEC LES ÉDITIONS FLAMMARION UN BEAU LIVRE HOMONYME. UNE DOUBLE OCCASION DE DÉCOUVRIR QUELQUE 75 CHEFS-D’ŒUVRE DE CETTE VIBRANTE SCÈNE ARTISTIQUE, QUI FUT LIÉE ET INFLUENCÉE PAR L’AVANT-GARDE EUROPÉENNE. PA R Béatrice Brasseur

LE LIVRE

3. 4.

I N S TA L L AT I O N

Riehen/Bâle

EXPLORATIONS LUMINEUSES L’ARTISTE DANO-ISLANDAIS OLAFUR ELIASSON TRAVAILLE À BERLIN. IL A INVESTI LA FONDATION SUISSE POUR UNE

INSTALLATION CONSTAMMENT MOUVANTE OÙ TOUT – EAU, ANIMAUX, VÉGÉTAUX, HEURES DU JOUR OU DE LA NUIT, PAYSAGE URBAIN, CLIMAT – RAPPELLE À L’HOMME QUE, SUR LA PLANÈTE TERRE, IL N’EST QU’UN PARMI D’AUTRES. PA R Laurence de Calan

I N S TA L L AT I O N

1. 2. 3. 4. Life, œuvre d’Olafur Eliasson à la Fondation Beyeler, Riehen/Bâle, 2021. Différentes vues ou détail du travail de l’artiste montrent l’absence de frontières

2.3. MARK NIEDERMANN, 4. PATI GRABOWITZ

entre intérieur et extérieur afin de modifier, libérer le regard posé par le visiteur sur son environnement. Ni portes ni fenêtres, mais un chemin, diurne, nocturne, de sons, d’odeurs, d’impressions à suivre à son rythme. Courtesy of the artist ; neugerriemschneider, Berlin ; Tanya Bonakdar Gallery, New York/Los Angeles.

L’artiste est allé jusqu’à retirer les vitres du célèbre musée conçu par Renzo Piano ! Faire venir le paysage à l’intérieur, inonder l’espace d’un décor aquatique sans limites, initier un dialogue entre nouveaux végétaux et parc aux arbres multicentenaires. L’installation du DanoIslandais Olafur Eliasson, sculpteur, peintre, photographe, réalisateur, que l’on a déjà vu teinter des rivières en vert vif d’uranine, créer des chutes d’eau à Manhattan ou Brooklyn, placer des blocs de glace du Groenland à Copenhague, Paris ou Londres, illustre une nouvelle fois son engagement artistique pour notre planète. Une exposition dépourvue de portes, de fenêtres ou de textes explicatifs, qui n’impose aucune heure d’ouverture ou de fermeture et s’offre au visiteur à tout moment du jour comme de la nuit. «Je cherche à faire ressentir la présence du temps. On peut le libérer pour rencontrer l’œuvre, s’y plonger, faire corps avec elle.» N’est-il pas fascinant que, de la plus infime bactérie aux mammifères, tout être vivant ait un cycle interne similaire d’environ vingt-quatre heures ? Le parcours se suit entre passerelles de bois, odeurs, sons, sorte de «sensorium» au fil d’espaces subtilement divers.

Olafur Eliasson est très inspiré par l’anthropologue Natasha Myers, qui prône la nécessité de «végétaliser nos sens, d’entrer en relation avec les plantes, qui ont rendu notre planète vivable et dont nous ignorons encore ce qu’elles veulent ou savent». Végétaux, animaux, climat, lumière, tout est relié et il est urgent que l’homme, à l’intérieur duquel coexistent des milliards d’autres vies, accepte qu’il ne soit pas l’espèce principale de la planète mais en interdépendance avec toutes les entités vivantes, humaines et non humaines. «Une “con-spiration” au sens de respirer avec. Explorer collectivement le monde qui nous entoure, le rendre habitable pour toutes les espèces.» Et comprendre l’urgence de quitter notre statut L I F E B Y OL AF U R E L I ASSON arrogant, notre illusion tenace — de dominer la nature. Plus Exposition jusqu’en juillet 2021. qu’une installation, une expéFondation Beyeler, rience, un voyage hors frontières Baselstrasse 101, dont on revient le regard autre, CH-4125 Riehen/Bâle, Suisse. la perception plus large. fondationbeyeler.ch 39

I N S TA N T S D ’ A R T

Portes ouvertes À L’HEURE DE LA RÉOUVERTURE TANT ATTENDUE DES MUSÉES ET GALERIES D’ART, LE TON EST DONNÉ : ÉVADONS-NOUS ! UN RÊVE D’AILLEURS PORTÉ PAR LES AVANT-GARDISTES CAMILLE PISSARRO ET PAUL KLEE, UNE COLLECTION DE PEINTURES ET DE TISSUS INDIENS, UN DÉSIR DE LIBERTÉ AVEC LES ICONOCLASTES DE MEMPHIS... PA R

Béatrice Brasseur

Quelle est l’origine de l’art ? Paul Klee, comme les avant-gardistes du début du XXe siècle, tentait de percer le mystère en étudiant des dessins d’enfant, l’art brut ou préhistorique. Cette exposition interroge les sources du peintre, les confronte à ses œuvres, jette un regard critique sur les schémas idéologiques du modernisme et donne un aperçu de la recherche actuelle sur le sujet. «Je ne veux rien savoir », jusqu’au 29 août, Zentr um Paul Klee, Monument im Fruchtland 3, 3000 Bern, Suisse. zpk.org 1. Paul Klee, Elle mugit, nous jouons (détail),

1928. Peinture à l’huile sur toile, 43,5 x 56,5 cm. Zentrum Paul Klee, Berne.

instant. N°1 Berne

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instant. N°2 Prangins

instant. N°3 Metz

Désormais permanente, cette exposition est consacrée aux indiennes, tissus de coton imprimés considérés comme les premiers produits mondialisés. Histoire, fabrication, iconographie, contrebande, elle révèle une épopée foisonnante et le rôle méconnu des importateurs genevois dans la confection des vêtements des esclaves africains au Brésil ou des marchands bâlois finançant, à Nantes, la traite négrière. « Indiennes. Un tissu à la conquête du monde », Château de Prangins, 3, avenue du Général Guiguer, 1197 Prangins, Suisse, chateaudeprangins.ch

Sculptures graphiques à la limite du dessin, mobiles «hors sol » de Calder, Architectones de Malevitch, sculptures au bord de l’effondrement, monolithes bruts ou œuvres aux finitions parfaitement usinées, installations, sites, performances: une cinquantaine d’œuvres phares signées Brancusi, Giacometti, Nauman, Beuys, Richter... illustrent les recherches sculpturales des artistes du début du XXe siècle à nos jours. «Des mondes construits», jusqu’au 23 août, Centre PompidouMetz, 1, parvis des Droits de l’Homme, 57020 Metz, centrepompidou-metz.fr

instant. N°4 Bâle

instant. N°5 Pommery

Camille Pissarro entretenait des liens étroits avec Cézanne, Monet, Gauguin, Degas. Leurs échanges ont été le ferment de développements majeurs de la peinture dans la seconde moitié du XIXe siècle. L’accrochage explore cette coopération. Figure centrale de l’impressionnisme, puis du néo-impressionnisme, l’artiste fut le seul à accorder une attention égale au paysage et à ses personnages. « Camille Pissarro, l’atelier moderne », du 4 septembre au 23 janvier 2022, Kunstmuseum, St. Alban-Graben 8, 4010 Basel, Suisse, kunstmuseumbasel.ch

«Blooming» célèbre le printemps et la renaissance de la nature, avec les œuvres d’une soixantaine d’artistes d’hier et d’aujourd’hui dans un dialogue conçu comme un Ikebana, cet art de la composition florale japonais aussi spirituel qu’esthétique. Les couleurs de Paul Gauguin, Henri Fantin-Latour, Sophie Calle, Pierre et Gilles... se mélangent gaiement au Cellier Pompadour, le nouvel espace d’exposition du domaine. «Blooming», jusqu’au 15 novembre, Domaine Pommery, 5, place du Général Gouraud, 51100 Reims, champagnepommery.com.

2. Atelier de Chitara Chandrakant, Matani pachedi, tenture de la déesse mère, 2019. Ahmedabad, Inde. 3. Constantin Brancusi, La Colonne sans fin III, avant 1928. Max Bill, Ruban sans fin, version IV (1960-1961). 4. Camille Pissarro, Femme au fichu vert, 1893. Huile sur toile, Paris, musée d’Orsay. 5. Keith Tyson, Still Life with Dionysus Vase and Random Radial

Graphs, 2017. Huile sur aluminium, Courtesy Galerie GP & N Vallois. Pierre et Gilles, Le Petit Fleuriste (Victor Weinsanto), 2019, photographie. Courtesy des artistes et Templon.

I N S TA N T S D ’ A R T

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I N S TA N T S D ’ A R T

instant. N°6 Zurich Le musée Rietberg présente pour la première fois ses trésors du Deccan, l’une des grandes régions artistiques de l’Inde, célèbre pour sa peinture riche d’influences persanes et indo-mogholes, prolifique entre 1600 et 1800 et dominée par une symétrie stricte, perceptible dans les motifs textiles, les parterres de fleurs, les feuillages. L’architecture y est très présente. Dès le XVIIIe siècle, l’art du Deccan était apprécié en Occident, en témoignent les collections des musées d’Amsterdam, Berlin, Dresde, Londres ou encore Paris. « Deccan », jusqu’au 15 août, musée Rietberg, Gabler Str .15, 8002 Zurich, rietberg.ch.

Berthe Morisot, Mary Cassatt, Paula Modersohn-Becker, Lotte Laserstein, Frida Kahlo, Alice Neel, Marlene Dumas, Cindy Sherman, Elizabeth Peyton ont marqué l’art de leur temps, manifestant un intérêt pour la représentation humaine, qu’il s’agisse de portraits ou d’autoportraits. L’exposition s’intéresse au regard posé par ces artistes sur leur environnement, tel qu’il s’exprime dans leurs tableaux de figures, à et son évolution depuis 1870. « Close-up », du 19 septembre au 2 janvier 2022, Fondation Beyeler, Baselstrasse 101, 4125 Riehen/Basel, fondationbeyeler.ch

instant. N°8 Weil-am-Rhein De 1980 à 1987, Memphis, un groupe de jeunes designers formé autour d’Ettore Sottsass, a révolutionné le design en rompant avec le fonctionnalisme industriel et les tabous esthétiques. En 1982, Karl Lagerfeld meuble son appartement avec leurs créations. L’exposition célèbre le 40e anniversaire du collectif au travers de meubles, objets, dessins et photographies. «Memphis : 40 Years of Kitsch and Elegance », jusqu’au 23 janvier 2022, Vitra Design Museum, Charles-Eames-Str. 2, 79576 Weil-am-Rhein, design-museum.de 6. Cap vers le Grand Est, mystérieux et légendaire, exotique et riche en couleurs, grâce au musée Rietberg de Zurich. Raga Vihagra, tiré de la série «Ragamala», Aurangabad, (après 1680), 35x23,6 cm, RVI 1691, Don Eberhard et Barbara Fischer, Musée Rietberg. 7. Berthe Morisot, Jeune Femme au Divan, c.1885, huile sur toile, 61x50,2cm, Tate, London. 8. Memphis, ou la révolution joyeuse du design. Jacques Schumacher, Karl Lagerfeld’s Monte Carlo Apartment with designs by Memphis, Monaco, 1982.

instant. N°7 Riehen

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I N S TA N T D ’ A R T

1. 2.

3. 1. Centré sur son étroit donjon, le château de Graines (XI XVe siècle), en val d’Aoste (Italie), appartenait à la famille de Challant, maîtresse de la vallée. 2. Dominant la côte, le château de Falconara (XIIIe XXe) à Caltanissetta, en Sicile, d’où l’on prévenait des incursions barbaresques. Il a été transformé en résidence estivale et doté d’une galerie extérieure. 3. Le château d’Eltz (XIIe XVIe), en Rhénanie-Palatinat (Allemagne), a marié les styles Renaissance et gothique au fil des aménagements.

Nyon

DÉCORS DE LÉGENDE Donjons, tours, créneaux, douves, chemins de ronde... Notre imaginaire d’enfant a été nourri de ces silhouettes de pierre. Les plus chanceux d’entre nous, se rêvant chevalier ou princesse, ont visité ces vestiges de châteaux forts qui ne semblent plus que ruines chaotiques témoins d’un passé lointain, comme autant d’anachronismes rythmant nos paysages contemporains. Pas pour Frédéric Chaubin, qui rappelle que leurs formes simples et fonctionnelles, essentielles, ont beaucoup à voir avec la modernité et anticiperaient même le brutalisme, mouvement architectural né après la Seconde Guerre mondiale. Le photographe, tentant de « lire le passé dans la pierre », a posé sa chambre argentique Linhof devant ces colosses, d’Écosse en Sicile, de France en Allemagne, d’Espagne en Angleterre, s’aventurant jusqu’à la lointaine Russie. Et l’on songe alors aux mille questions que suscite l’observation de ces énigmes nées au cœur du tumultueux Moyen Âge, désormais imperturbables dans leur sommeil minéral. Que nous disent les remparts d’Aigues-Mortes, qui virent le départ des Croisés, ou le château 46

de Sadaba, en Aragon, qui rappelle les ribats fortifiés d’Afrique du Nord ? Le Genius Loci, ou génie des lieux, lèvera-t-il quelques mystères ? Parmi les édifices les plus spectaculaires, citons le Fort la Latte, en Bretagne. En Italie, le château de Mondavio et sa tour à facettes dans la région des Marches ; au cœur des Pouilles, le castel del Monte, aux tours octogonales, qui évoque un bijou Art déco ; et à Parme, la forteresse de Torrechiara, si élégante avec ses tourelles et ses galeries panoramiques. Sans oublier en Allemagne le château d’Eltz – dans la même famille depuis trente-trois générations –, en Angleterre le donjon de Norwich, et le monumental château de Coca, mudéjar et gothique, à Ségovie. Un périple relaté par l’auteur C H ÂT E AU D E N Y ON dans un ouvrage passionnant, et lui — aussi massif, qui a pour titre Stone Age « Vingt-cinq châteaux (Taschen), dont sont extraits vingt-cinq dans un château », clichés exposés au château de Nyon, jusqu’au 12 septembre. dans une mise en abyme logique. chateaudenyon.ch

TENTANT DE SAISIR LE MYSTÈRE DES CHÂTEAUX FORTS, FRÉDÉRIC CHAUBIN A MENÉ UNE FANTASTIQUE QUÊTE PHOTOGRAPHIQUE À TRAVERS VINGT ET UN PAYS. LE CHÂTEAU DE NYON, EN SUISSE, DONT LES ORIGINES REMONTENT AU XII E SIÈCLE, EXPOSE UNE PARTIE DE SES CLICHÉS. UN VOYAGE SPECTACULAIRE INÉDIT À LA DÉCOUVERTE DE CES MONUMENTS DE CONTES DE FÉES. PA R Béatrice Brasseur

Photos non-contrctuelles.

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I N S TA N T D ’ A R T

1. Champignolle at top/of Hill, 1972-1976, dessin d’illustration pour Alerte à Champignolle de Huguette Chausson, non paru. Encre de Chine, plume, gouache ou lavis, crayon sur papier teinté vert tilleul, 33,2 x 25,3 cm. Collection particulière. 2. Alain Le Foll dans son atelier 3. Le Nil Victoria, 1975, planche de la suite Afrique, lithographie, 65 x 50,8 cm. Collection particulière. 4. Dessin pour C’est le bouquet! de Claude Roy paru chez Delpire, 1964, encre, 28,2x 33,8 cm. Collection particulière.

Évian

MAGICIEN DES SIXTIES Pour le 40e anniversaire de sa disparition à l’âge de 46 ans, et avec la complicité de sa fille Joséphine Le Foll Zins, revit l’œuvre d’un talent à la carrière brève mais fulgurante. Natif de Mayenne, Alain Le Foll étudia aux Beaux-Arts de Caen, à l’Académie Julian et à La Grande Chaumière. Très vite, sa maestria teintée d’onirisme pour la technique graphique, la force de son trait lui ouvrent les portes. Tricots Rodier, tricots de rêve; Évian, l’eau vraie; Obao, bain de mousse à la japonaise; Les grandes heures de la 2CV; Le chou-fleur de Bretagne..., autant de publicités que l’artiste enchanta de son crayon affûté et de son imaginaire intense. Pour le magazine Elle et son directeur artistique Peter Knapp, il illustra Rêves d’amour de la princesse Yang, Rien n’est trop beau ou encore Shéhérazade à cœur ouvert, apporta son talent au Jardin des Modes sous l’œil de Jean Widmer. Alain Le Foll mit en images des pépites de l’édition: La Rose et l’Anneau au Club Français du Livre, C’est le bouquet! publié par Robert Delpire, élu en 1968 par le New York Times l’un des dix meilleurs livres pour enfants, dessins en noir et blanc des Trois Arbres du Samouraï (Cerf), encre noire de Sindbad le Marin (Delpire), 48

croquis de voyages pour un éditeur de San Francisco chez qui parut French Favourites, livre de cuisine de son épouse, Nathalie. Fleurs géantes, oiseaux anthropomorphes, le dessinateur nous offre son esthétique psychédélique aux formes fantastiques, aux influences d’Art nouveau, d’Yves Tanguy, Max Ernst, du Douanier Rousseau. Jusqu’à sa mort, il enseigna à l’École nationale supérieure des Arts décoratifs, créa des compositions florales pour la manufacture de porcelaine Rosenthal, des papiers peints panoramiques pour Zuber à Rixheim. Passionné de lithographie, ce surdoué en réalisa pour la galerie Lahumière chez Wolfensberger, à Zurich, où il avait sa presse. AL AI N L E F OL L , MAÎ T R E Il y exposa ainsi qu’à Caen, Paris, D E L’ I MAG I N AI R E Lausanne. «Les cinq dernières années, — Le Foll s’est comme retourné vers l’intéDu 22 juin au 2 janvier 2022, rieur de lui-même », dira l’écrivain au Palais Lumière. François Nourrissier. Pour un traTél. 04 50 83 15 90 vail plus intime, ici dévoilé. palaislumiere.fr

TALENTUEUX DESSINATEUR FRANÇAIS DES ANNÉES 1960-70, ALAIN LE FOLL (1934-1981) AURA FAÇONNÉ L’UNIVERS VISUEL DE SON ÉPOQUE. PUBLICITÉ, PRESSE, ÉDITION, CÉRAMIQUES, TEXTILES, POCHETTES DE DISQUES, PAPIERS PEINTS OU ENCORE LITHOGRAPHIES RÉALISÉES À L’ATELIER WOLFENSBERGER DE ZURICH, UNE RÉTROSPECTIVE ATTENDUE LUI REND HOMMAGE. PA R Laurence de Calan

Céliane

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SPÉCIALISTE MONDIAL DES INFRASTRUCTURES ÉLECTRIQUES ET NUMÉRIQUES DU BÂTIMENT

MAISO N- J A RDIN

En association avec sa compagne, Caroline De Wolf, l’ingénieur Joris Van Apers s’est recyclé en diversifiant l’entreprise paternelle, gisement de matériaux de récupération. Menuiserie, taille de pierre, pose de cheminées ou ornementation de jardin, leur maison familiale est un beau prétexte à des expérimentations libres, telles des herbes folles dans la campagne anversoise. PA R

Marzia Nicolini

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Anne-Laure Murier

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Jan Verlinde

LIVING INSIDE

CHANTIER DOMESTIQUÉ

SU R L E T E R R AI N Inspirée du style « prairie » de Frank Lloyd Wright, la maison bâtie en 2000 par Joris Van Apers et Caroline De Wolf a été rénovée par ces experts en construction, dont la créativité touche-à-tout réchauffe même la piscine.

1. 2.

P IÈCE S ORIG IN ALES PA G E D E GAUCHE 1. En résine noire, la table basse est signée Ado Chalé ; deux fauteuils des années 1930 du Tchèque Jindrich Halabala ont été rhabillés d’un tissu de Raf Simons pour Kvadrat. Derrière, une photo de Dirk Braeckman fait le pendant avec une peinture de Sam Dillemans, jalonnées devant la baie de deux lampes achetées à Venise, comme les suspensions Fortuny. 2. À la mesure de leur salon, les propriétaires ont dessiné le canapé en courbe. Rapporté du Portugal, du schiste

noir cadre la cheminée, cimaise pour deux tableaux de Michel Mouffe. PAGE DE DR O I T E Autre goût du voyage, le plafond réplique le luxe new-yorkais du Gramercy Park Hotel revisité en 2006 par l’artiste Julian Schnabel. Réalisée elle aussi dans la menuiserie maison, la table en chêne est la première réalisation de Joris Van Apers, également auteur de la table basse. En fond, l’enfilade de Raymond Loewy fait briller une lampe de Vic Gentils et une photo de Franky Verdickt. À droite, la sculpture émaillée est d’Éric Astoul.

1. 2.

ien ne se perd, tout se recycle, même une construction maison. «Joris et moi dirigeons l’entreprise et nous avons conçu notre villa comme un laboratoire : sur le terrain, cette rénovation nous a permis d’expérimenter des influences rencontrées pendant nos voyages, de concrétiser des idées évoquées avec des clients ou encore de tester des matériaux qui nous intriguent », campe Caroline De Wolf, qui a lâché sa blouse de médecin pour s’associer à la reconversion de son mari. Aujourd’hui florissante, étayée par une équipe de menuisiers, tailleurs de pierre, architectes d’intérieur et chefs de chantier, l’aventure s’est amorcée en 2000. Alors qu’il supervisait l’implantation d’usines à travers le monde, Joris Van Apers a eu l’envie d’un chantier à sa mesure familiale, mettant en œuvre des goûts plus personnels. Il invente une habitation pour sa compagne et leurs deux filles, voisinant avec ses parents à Duffel. Avec son stock de vieilles poutres et autres éléments constructifs de récupération, l’entreprise paternelle lui fournit de quoi architecturer cette figure libre, inspirée par Frank Lloyd Wright. Fort de cette expérience sur 400 mètres carrés, sans compter un bassin de nage et une pool house bucolique, il décide de se bâtir une nouvelle carrière par atavisme. Non content de reprendre le filon, qui fournit d’éminents décorateurs tels Jacques Garcia ou Axel Vervoordt et qu’il met en vitrine dans un showroom tout proche à Reet, le fils prodige développe une activité de conseil, jusqu’à s’établir en prénom propre en 2008. En 2016, sa création originelle le lasse. « Emblématique des années 1990, à grand renfort d’Inox et autres surfaces froides, l’intérieur manquait de charme», sourit l’ingénieux touche-à-tout. D’où un remueménage méthodique, achevé il y a un an. Pendant que la rénovation transfigure même la façade, les volumes sont redistribués autour d’un monumental escalier, adouci par son stuc de plâtre. L’illustre architecte américain y étage encore son aura puisque ce pilier convoque le musée Guggenheim de New York, qu’il a signé en 1959. « À l’image d’un arbre qui se ramifie, ses hautes courbes distribuent l’entresol, où se regroupent les pièces de vie, jusqu’au dernier niveau, qui nous est consacré. Entre les deux, il dessert les chambres de nos adolescentes, également accessibles par une passerelle qui dynamise une profondeur », détaille Joris. Ces idées folles se rehaussent d’un patchwork de textures habitées, où s’invitent meubles vintage d’anonymes et œuvres contemporaines pour initiés. À la clef, conclut Caroline, «une ambiance aérienne, chaleureuse, sensuelle, informelle, polychrome, ludique. » Un jeu de grands, indoor et outdoor.

A R B O R ES C E NC E PA G E DE G A UC H E 1. Pavé de dalles recyclées comme tout le rez-de-chaussée, plaqué de bois mural et décoré d’un nu de John Coplans, le hall

donne le ton d’entrée. 2 . Ancien ingénieur, Joris Van Apers a été rejoint dans son aventure entrepreneuriale par sa compagne, Caroline De Wolf, médecin de métier.

PA GE D E D R OITE Avec ses rondeurs organiques aux airs de cache-cache, l’escalier au cœur de la maison s’apparente à un tronc qui déploie ses branches vers les différents niveaux à vivre.

DESI GN CI RCULAI RE PAGE DE GAUCHE Avec leur talent pour magnifier les matériaux de récupération, les propriétaires privilégient le mobilier vintage de ventes publiques et de brocantes, telles ces

chaises en laiton et cuir chinées dans la Kloosterstraat à Anvers. PA G E DE DR O I T E 1. En noyer, le vaisselier harmonise son épure sur mesure avec la cheminée Cosy Flame. 2. Agencée par l’entreprise du duo, la cuisine intègre une

cuisinière La Cornue entre boiseries brutes et ardoise noire. L’îlot rehausse ce camaïeu avec les carreaux de la céramiste française Regula Brotbek et des robinets St James. 3. Colimaçon monumental, l’escalier met ce patchwork en lévitation.

1. 2.

DÉ CADRAGE 1. La suite parentale a pignon sur le jardin depuis cette alcôve relaxante, dont

la banquette extra-large cache un bain à remous. 2. Du plancher en pin brûlé jusqu’au dressing en bois recyclé, tout le design est maison,

ici aussi. Concession à cette beauté élémentaire, un téléviseur est dissimulé dans le coffre en noyer.

L E S A D R E S S E S D E S P R O P R I É TA I R E S Pour ses sculptures en céramique, dont celles d’Éric Astoul, la galerie Modern Shapes à Anvers. Pour ses lampes et autres préciosités de Venise, la boutique qui perpétue l’éclectisme créatif de Mariano Fortuny jusqu’à Paris. Pour ses brocantes et antiquaires, juxtaposés dans la même rue, Kloosterstraat à Anvers. Pour du mobilier vintage, concentré dans un autre quartier, Sint-Jorispoort. Pour ses peintures monochromes, tout en nuances, le Bruxellois Michel Mouffe. Pour ses noirs et blancs, eux aussi en galerie, le photographe Dirk Braeckman.

— Adresses page 148

B I E N-Ê T R E Passé deux vasques en céramique qui donnent un nouvel usage à une planche de noyer d’Italie, le grès de York mène à une douche atmosphérique, doublée d’un hammam.

LA C DE GA RDE

C AN OP É E PA GE D E GA UC H E Villégiature prisée, ici dans le village de Toscolano, la rive des citronniers cultive une dolce vita éternelle. Bain de soleil « Wave » et table d’appoint « Strap » de Paola Lenti.

PA GE D E D R OITE Entre son brise-soleil et ses baies qui s’enfouissent dans le sol, l’extension contemporaine habite l’atmosphère paysagère, sans cloisonnement avec le jardin en balcon sur le lac.

ARCHITECTURE FERTILE Sur la rive occidentale du plus grand lac d’Italie, baignée par une douceur climatique à l’aplomb de la montagne, une maison du XVIIe siècle et son jardin luxuriant ont conservé leur jus patrimonial grâce à une greffe de 250 mètres carrés, aussi design qu’aérienne. Revisité avec cette audace contemporaine, l’ancien verger de citronniers arbore une sublime vitalité au grand air. PA R

Martina Hunglinger

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Anne-Laure Murier

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Mads Mogensen 61

’immerger dans l’horizon fluide et végétal, sans écran entre l’indoor et l’outdoor? Ce qui n’était qu’une fantasmagorie s’est mué en challenge, concrétisé avec un ingénieux brio. Un Autrichien était en quête d’une maison balnéaire, où nager et faire de la voile en famille, accessible le week-end depuis Vienne. Sur la rive des citronniers du lac de Garde, le village lombard de Toscolano a ancré ce rêve : transformée en patrimoine paysager, enracinant palmiers et oliviers parmi les agrumes, une plantation séculaire attendait un nouveau propriétaire. Même son souhait d’une pelouse à l’anglaise se trouvait exaucé ! Restait à concilier le bâti existant, étageant trois niveaux au gré d’une structure classée, et une extension aux lignes claires, laissant porte ouverte à l’esprit des lieux. Multiprimée pour ses conceptions audacieuses, dont les matériaux choisis étayent une cohérence avec le cadre naturel, l’agence italienne BergmeisterWolf a relevé le défi architectural. Construits en «L», 250 mètres carrés sont venus ajouter leur spatialité aérienne à la canopée environnante, tantôt abri intime, tantôt partie du jardin. Enchâssant des doubles vitrages dans des huisseries de laiton bruni, d’époustouflantes baies dédoublent le spectacle en vert et bleu. Loin de coulisser à l’intérieur du salon, de la salle à manger et de la cuisine, nouvellement créés, ces dispositifs plein cadre disparaissent dans le sol, où une puissante motorisation tracte leurs métrages panoramiques, lestés de plus de trois tonnes chacun. La conception étudiée

file cette osmose atmosphérique au gré d’une casquette, qui joue du béton et du métal contemporains mis en œuvre pour cette addition résidentielle. Conjugaison des temps, l’intérieur design est pavé de pierres ancestrales, dénichées dans les églises et autres vestiges alentour. Comme une caresse de soleil, cette patine minérale adoucit le minimalisme décoratif, à l’hospitalité maximale. Dessinée par les architectes, une grande table peut ainsi accueillir jusqu’à douze convives ou rétracter ses 3,6 mètres de long dans l’îlot logistique qu’elle prolonge. Le mobilier privilégie l’esthétisme ergonomique de grandes signatures, italiennes comme françaises. Ici, une chaise blanche de Harry Bertoia ; là, un banc noir de Charlotte Perriand. Avec le même parti pris monochrome, la maison du XVIe siècle a gagné en épure de fond en comble. « Destinée à un usage secondaire et dimensionnée pour onze enfants, elle multipliait les cloisonnements. Nous avons mis à profit d’anciens sanitaires, une chambre et un couloir pour donner de l’espace à notre salle de bains parentale », explique notre hôte. Passé un hall d’entrée où un nouvel escalier sculpte une brutalité sophistiquée, les chambres déploient la même subtilité monacale. Enfin, pendant que l’éclairage participe à cette unité harmonieuse entre les deux édifices, les plants à l’horizon du plan d’eau en demeurent la clef de voûte. « Nous avons considéré que Sandro, octogénaire, faisait partie des meubles. Irremplaçable, il veille sur le jardin, âme éternelle de la propriété », se réjouit l’acquéreur.

ANTAN MOD E R NE PA GE D E GA UC H E 1 . Entre pierres séculaires et extension contemporaine, la continuité architecturale relie aussi l’espace, via cet escalier qui met le jardin aux portes des chambres du premier étage. 2 . Protégé, le patrimoine joue d’un lifting en façade, autorisant une porte vitrée que protège une paroi coulissante, dans le ton de la construction en « L », comme les volets. PA GE D E D R OITE Ces pièces à vivre temporisent leur design par un pavement historique, en provenance des villages alentour.

MI R OI R S D ’ E AU PA GE D E GA UC H E De trois mètres sur onze, un couloir de nage est la seule addition à cet ancien verger de citronniers, bien gardé depuis six cents ans par ses murs de pierre.

PA GE D E D R OITE Avec les agrumes, palmiers et oliviers balisent aussi le terrain où a pris place une pelouse à l’anglaise. Toutes les chambres en étage ont vue sur cette sublime carte postale, en balcon sur le lac.

1. 2.

DE SIG N LI MPI DE PA G E D E GAUCHE 1. L’extension en « L » est immergée dans le jardin. Pour Cassina, canapé « MyWorld » de Philippe Starck et banc « 514 Refolo » signé Charlotte Perriand. Suspensions « Aim » des frères Bouroullec pour Flos, poufs

en velours « Zoe » de Verzelloni, coussins Bondenliving, monochromes de l’artiste danoise Karen Hansen. 2. Chaise de Harry Bertoia pour Knoll. 3. Lampe « Nesso » chez Artemide sur un coffre Renaissance, fauteuil « Utrecht » chez Cassina.

PA G E DE DR O I T E Vase de la collection Bonbonne signé Jean-François d’Or pour Cinna, suspensions Halotech. Prolongeant l’îlot de cuisine, table par les architectes de BergmeisterWolf, chaises « Branca » de Mattiazzi, coupe Kose, assiette et vase Kartell.

2. 3.

1. 4.

LES A D R E SSE S D ES P R O P R IÉ TA IR E S Pour ses audaces constructives profilées dans l’environnement, l’agence d’architecture BergmeisterWolf. Pour ses tableaux et sculptures au dadaïsme ludique, l’artiste contemporain Albano Morandi. Pour sa luxuriance botanique semée de sculptures et d’installations, de Roy Lichtenstein notamment, le jardin Heller. Pour une escale romantique à Gardone Riviera entre jardin parfumé et plage privée, le Relais&Châteaux Villa Fiordaliso. Pour la décoration intérieure y compris florale, le concept store My Home de Marco Sandrini.

— Adresses page 148

U N IS T EX T U R É S PA G E DE G A UC H E 1. 4. La salle de bains est enduite d’une minéralité nuage. Lavabo et meuble Agape, telle l’étagère qui aligne une cachette à produits de beauté. Incluant hier chambre et couloir, où s’incurvent les toilettes,

cette spatialité cadre le jardin. 2 . Une pelouse à l’anglaise ? Rêve lacustre exaucé ! 3 . Dans la maison rénovée, l’épure fait son entrée dès le hall, sculpté par un escalier en béton et bois. Pouf en laine « Sail » chez Gandia Blasco.

PA GE D E D R OITE Une mansarde prolonge ces lignes de force jusqu’au second étage, entre un futon, des spots cylindriques Halotech et une chaise « ZigZag » signée Gerrit Rietveld et éditée par Cassina, linge de lit Society.

HÉRITA G E

SYMÉTRIE BOISÉE Dans les années 1950, Børge Mogensen donne toute sa force au concept de décoration utile, fonctionnelle et intemporelle, inaugurant par là même le mouvement danois du design moderne. Quasiment intacte depuis sa construction en 1969, sa maison de campagne reflète cette esthétique tout en retenue. PA R

Neka Champey

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Mads Mogensen

E N SY MB I OSE La ferme originale, aux murs jaunes, date des années 1920. Elle a été restaurée et prolongée harmonieusement dans les années 1970 par Børge Mogensen et son fils, Peter, pour créer cet ensemble intemporel, ancré dans l’ancien mais résolument moderne.

1. 2.

S O B R IÉT É S C A N DIN AV E PA G E DE G A UC H E 1. Les meubles de jardin, dessinés par Børge Mogensen, bravent les éléments depuis cinquante ans. 2. Derrière les pommiers et les herbes hautes, la maison de Børge Mogensen,

toujours habitée par son fils, Peter. 3 . Les nuances douces des murs en brique et des cailloux blancs à l’extérieur sont prolongées par la palette chromatique intérieure. PA GE D E D R OITE La symétrie parfaite

des fenêtres et des poutres guide le regard au fil des pièces en enfilade. La décoration minimaliste souligne le mobilier. Au premier plan, l’iconique « Contour Chair », ici avec une assise en cuir noir. Autour de la table, modèles « Søborg Chair ».

1. 2.

el un musée dédié à l’œuvre de Børge Mogensen, dont la célèbre « People’s Chair » ou « J39 », née dans les années 1940, a marqué l’histoire du design, sa maison de campagne se cache dans la verdure luxuriante de l’ouest du Danemark. En résonance avec le fonctionnalisme qui l’a influencé et lui a valu d’être l’un des designers les plus primés au monde s’y déploie un espace structuré de lignes simples, peu ou pas d’ornementation. L’idée étant de prôner une vie sans prétention dans un envi ronnement calme. Le mobilier est au cœur de l’intention décorative, objets et œuvres d’art sont en toile de fond. Un moyen efficace de mettre en valeur les éléments archi tecturaux. La simplicité revendiquée des meubles et de l’architecture ne peut dissimuler le souci extrême du détail, omniprésent aussi bien dans le dessin que dans les matériaux. Pour instaurer régularité et harmonie à l’intérieur comme sur la façade, chaque fenêtre est composée de trois carreaux, dans une symétrie irréprochable. La table et les bancs du jardin, également œuvres du designer, sont en place depuis la construction de la maison, en 1969. Patinés par le temps et les éléments, ils témoignent de l’engagement sans concession de ce dernier. Les quatre cents mètres carrés actuels intègrent la ferme jaune qui occupait la propriété d’origine; l’extension en «L» a été conçue par Børge Mogensen et son fils, Peter, à la place de l’ancienne grange. Elle abrite le salon, une chambre et le bureau où Peter Mogensen gère aujourd’hui le studio de design de son père. La cuisine, avec son carrelage d’origine, se situe dans la ferme restaurée. Une embrasure de porte la sépare du salon dont le sol marque la rupture, tout en douceur, avec l’ancien. Épure et pérennité du design vont de pair; rien, ici, n’a changé depuis le décès du designer en 1972, survenu peu de temps après la restauration de la maison. La table à manger, les chaises qui l’entourent, la « Søborg Chair» notamment, et quasiment l’ensemble du mobilier ont été dessinés par Børge Mogensen. Une sélection de ces pièces trouve naturellement sa place dans ce cadre minimaliste. La palette de blanc, noir, ocre pâle, gris et vert des murs et des sols crée non seulement une atmosphère sereine mais estompe les frontières entre extérieur et habitation. Manifeste grandeur nature du travail du designer, cette maison révèle son attention extrême aux matériaux justes et à la pureté du dessin. En même temps qu’une volonté forte de continuité harmonieuse, entre passé et présent, entre intérieur et environnement.

M AT ÉR IA U X EN EX ER G UE PA G E DE G A UC H E 1. Børge Mogensen. 2. La cuisine est située dans la partie ancienne de la maison. Le carrelage, d’origine, souligne la transition

avec cet espace restauré, tout en respectant l’harmonie de l’ensemble. PA GE D E D R OITE Derrière la table, la chaise « J42 », dessinée au début des années 1940

par Børge Mogensen. Une pièce qu’il voulait à la fois design et proposée à un prix abordable grâce à de nouvelles méthodes de production industrielle. À droite, chaise « Red Blue » signée Gerrit Rietveld en 1918.

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M USÉE À VI VRE PA G E D E GAUCHE 1. Après la mort de son père en1972, Peter Mogensen a repris la direction de son bureau de design. Ici, une sélection des créations, à l’image de la célèbre « J39 », aussi appelée

« The People’s Chair » (avec accoudoirs), conçue en 1947 et qui a lancé sa carrière. 2. Suspension en papier de riz et « The Contour Chair » rouge. Børge Mogensen était inspiré par le design traditionnel scandinave, mais également par

l’esthétique japonaise. 3. Les œuvres d’art restent discrètes pour s’inscrire dans l’atmosphère épurée. PA G E DE DR O I T E Deux modèles du canapé « 2252 » et « The Contour Chair » en placage courbé, de Børge Mogensen.

TA B L EA U N AT U R A L IS TE PA G E DE G A U C H E 1. La nature idyllique et les grands espaces ont séduit le designer. 2. 3. La douceur des teintes vertes et grises utilisées dans la maison rappelle celle des bois

1. 2.

et des champs. Rayures et lignes verticales dominent le design intérieur. PA GE D E D R OITE Dans la chambre, chaise « The Spanish Dining Chair ». La suspension « Le Klint 101 », aussi

appelée « The Lantern », est le plus emblématique des luminaires signés Kaare Klint. Børge Mogensen fut l’élève puis l’assistant de l’architecte et designer, qui créa le département Mobilier de l’Académie royale des arts de Copenhague en 1924.

LES ADRESSES DE PETER MOGENSEN Pour découvrir la collection permanente la plus importante au monde des créations du designer danois éponyme, Jacob Jensen Design Headquarters. Pour acquérir le meilleur du mobilier danois, notamment les chaises signées Børge Mogensen et éditées par Fredericia, l’enseigne Selta. Pour ses expositions, sa diffusion, sa production et ses connaissances en matière d’arts nouveaux et de design dans un espace de plus de 400 m2 et pour son lien étroit avec la Danish Talent Academy, Huset for Kunst & Design (La Maison de l’art et du design).

— Adresses page 148

A NTHY- SUR- LÉ MA N

HEURES DOUCES Sur les rives du lac Léman, cinq chalets signés Otoctone offrent à la location leur bien-être haut de gamme. D’une architecture contemporaine épurée chacune différente, tout y a été prévu pour profiter de l’atmosphère paisible : spa ou espace fitness, cuisine parfaitement équipée, terrasse, balcon, prestations d’exception à la carte... Une décoration soignée pour une expérience unique. TEXTE

Laurence de Calan

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É L É G ANC E S E R E I NE PA GE D E GA UC H E Dans le salon d’angle du Grand Chalet aux teintes apaisantes, canapé « Living » de Walter Knoll, tables basses « Flex Form » chez Fly, lampadaire « Lewit P GR » chez Metalarte et suspension « Meshmatics » de Rick Tegelaar chez Moooi. PA GE D E D R OITE 1 . Sur la terrasse du Grand Chalet avec vue sur le lac, table « Brick » en teck, fauteuils et chaises « Piper » chez Roda. 2 . En pierre et bois, le Chalet Princesse, lové dans le parc avec terrasse, balcon et spa, un paradis intimiste.

3. 4.

82 1.

u cœur d’un domaine arboré de deux hectares et demi, à deux minutes à pied du port de Thonon-les-Bains sur le lac Léman, cinq chalets haut de gamme ont été imaginés par Otoctone, propriétaire de destinations écologiques de grand standing. Leur mise en gros œuvre a été assurée par l’architecte Yohann Forel, leur aménagement par l’agence d’architecture intérieure lyonnaise Damien Carreres. Rien de standardisé, mais bien au contraire différents volumes, compositions et styles réunis autour d’une même exigence : l’ultra confort et la qualité de service avec conciergerie disponible 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, linge de maison changé chaque semaine, ménage quotidien et offres de luxe à la demande telles que chef privé, voiture avec chauffeur, massages et soins esthétiques, coach sportif, cours de yoga et pilates, baby-sitting, location de bateau... Généreux espaces climatisés, élégant mobilier design contemporain, cuisines équipées de matériel haute performance, ouvertures lumineuses sur terrasses et balcons, tout y a été pensé pour conjuguer chaleur et sérénité et que chaque hôte puisse y savourer au mieux son échappée verte. L’Atelier, d’une surface de 70 m2, est un véritable nid douillet pour amoureux ou pour un séjour en solo ; le Chalet Princesse, de 130 m2 avec sa

chambre sur balcon et sa terrasse, offre, en outre, un spa de rêve ; la Maison de Garde, ancienne maison de gardien rénovée avec charme de 130 m2 sur trois niveaux, propose quatre chambres et quatre salles de bains ; quant aux deux plus vastes logis, la Maison de l’Âne et ses 270 m2, cinq chambres et spa, et le Grand Chalet de 610 m 2 sur quatre niveaux aux sept chambres et spa de 110 m2, ils peuvent accueillir respectivement dix et quatorze personnes. Tous ces refuges aux allures de paradis sont nichés dans le superbe parc du domaine Monod d’où l’on a vue sur le lac Léman. Lausanne est à vingt minutes par bateau et l’aéroport de Genève, à une trentaine de kilomètres. Autant dire que le raffinement de ces adresses exclusives, discrètes, et leur totale immersion dans la nature ne peuvent que ressourcer les vacanciers les plus difficiles. Et pour profiter de la beauté paisible du lac, Otoctone loue également un yacht de croisière, un catamaran de 24 mètres amarré au port de Genève, doté de trois cabines et d’une suite. Capitaine, skipper, steward ou encore chef pour la restauration à bord, tous sont aux petits soins pour leurs passagers. Sans compter les innombrables propositions de loisirs nautiques mises à la portée de ces chanceux plaisanciers. À terre ou sur l’eau, un bonheur de vivre l’été en toute quiétude! Adresse page 148

ÉPURE C ONT E MP OR AI NE PA GE D E GA UC H E 1 . Dans le Chalet Princesse, table MDS, suspension Tom Dixon, fauteuils Vitra Eames et chaises MDF Kvadrat. 2 . Dans la Maison de Garde, table « Atlantis Keramik » de Cattelan, suspension «Anwar T45» chez Parachilna. 3 . Cuisine-bar du Grand Chalet aux tabourets noirs « LEM ». 4 . Sur la terrasse du Chalet Princesse, canapé « Orbitry », fauteuils « Nido » et tables « Heron » signés Paola Lenti. PA GE D E D R OITE 1. Dans le Chalet Princesse, une baignoire Aquamass. 2 . Terrasse en étage du Grand Chalet, avec vue sur le lac.

AVE C GOÛT N U AN C E S DE VERT PA GE D E GA UC H E On dénombre plus de 800 variétés de concombres, qui peuvent aussi être blancs, jaunes vifs, ou pas lisses. Plutôt consommé cru, il se déguste, en Chine, sauté avec du gingembre et de la sauce soja. PA GE D E D R OITE En ajoutant des carottes et du céleri, le chef Régis Marcon a apporté quelques touches de couleur à sa rémoulade de chou-rave et Saint-Jacques.

ASSIETTE BIODYNAMIQUE Entre rangées d’artichauts et semis de courgettes, plants de tomates et parterres de plantes aromatiques, Régis Marcon désherbe la cuisine légumière pour remettre la primeur au centre de la table. Égrainant, dans un nouvel ouvrage paru aux Éditions de La Martinière, recettes et gestes techniques pour cultiver le goût du végétal. De la binette à l’assiette. PA R

Julie Rebeyrol

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Philippe Barret

Rémoulade de chou-rave et Saint-Jacques à l’huile de noisette

e mettre au rythme des pousses et regarder éclore les couleurs des légumes de son jardin. Voici l’invitation proposée par le chef étoilé Régis Marcon – âme du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-le-Froid –, dans son nouvel ouvrage paru aux Éditions de La Martinière. Entre cueillettes et recettes, bonnes feuilles et racines, il défriche cet univers de saveurs, de textures et de couleurs en dévoilant ses secrets pour préparer, cuire et accommoder les trésors du potager. Car apprendre à connaître les vertus nutritionnelles de chaque légume et à en apprécier la fraîcheur, comprendre les bienfaits d’une consommation saisonnière et suggérer des astuces pour les conserver au mieux, tel est le propos de ce livre manifeste ouvrant le champ des possibles à une gastronomie durable et locale. Pour Régis Marcon et son fils Jacques, qui orchestrent ensemble le restaurant gastronomique familial, se recentrer sur l’essentiel a résonné comme l’écho au creux de cette vallée rurale du Haut-Vivrais. L’établissement, mythique, bénéficie d’une vue incomparable sur cette terre riche au bord du Doux, ses alluvions, ses sources et sa forêt primaire, un microclimat les protégeant des fortes gelées. Au détour d’une promenade, la découverte de parcelles en friche a fait germer ce projet de potager en biodynamie, qui 86

donnera le ton de la carte en salle. « Ici, c’est le jardin qui décide ! La gageure est grande, mais la passion est là. Ce lieu est certes très atypique, difficile à cultiver à cause d’un dénivelé important, mais plus le temps passe, plus nous comprenons le sens de notre travail. Nous suivons les pousses et les cueillettes. Notre cuisine devient ainsi de plus en plus libre, de plus en plus vivante», explique Jacques Marcon. Le temps de l’essentiel revient à vivre au rythme des saisons. De l’arrivée du printemps et de son souffle porté par la chlorophylle autour d’une assiette de verdure, jusqu’à l’hiver où les légumes racines se blottissent dans la terre, révélant leur couleur au moment de la récolte. Du vert profond du cardon à l’orange éclatant de la carotte en passant par le violet soyeux d’une aubergine ne jaillissent pas seulement des nuances qui teintent les étals des primeurs. La palette se découvre pour le beau comme pour le bon. Les légumes aux pigments rouges sont riches en vitamines A et C, quand les jaunes possèdent des vertus anti-inflammatoires et les blancs aident le système immunitaire, tandis que les légumes violets ont un effet bénéfique pour les artères. Après une présentation complète des ressources offertes par chacun, une partie détaillant les gestes techniques pour apprendre à réussir cuissons et découpes accompagne 110 recettes du quotidien ou de fêtes.

V E R T P R I ME U R PA GE D E GA UC H E Du jardin à l’assiette, une aventure humaine menée par Régis Marcon et son fils Jacques pour le restaurant gastronomique familial Le Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire. PA GE D E D R OITE 1. À côte fine ou épaisse, la blette a parfois des notes acides. 2 . Les cosses des fèves peuvent être sautées, émincées dans une poêlée ou glissées dans une soupe. 3 . Un velouté au goût et à la couleur tonifiants. 4 . Même jaunes ou violets, ils sont appelés « haricots verts ». 5. Les pousses d’épinard se dégustent crues, en salade ou mixées en jus.

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Velouté d’asperges et fèves à la livèche

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S AVEU R S P O TA G ÈR ES PA G E DE G A U CH E Soupe traditionnelle d’origine ukrainienne riche en betterave, carotte, poivron rouge, chou blanc, tomates et viande de pot-au-feu préparé la veille.

PA GE D E D R OITE 1 . Le plus souvent blanc, le chou-fleur se teinte parfois de couleur orangée ou violette. 2 . Un consommé qui met les légumes à l’honneur, à déguster très chaud en toute saison.

Le bortsch ukrainien de Valeria

3 . La tarte Tatin, ici aux endives, se décline également avec l’artichaut ou le fenouil. 4 . Tout comme les fèves et les petits pois, le chou pointu se récolte aussi au printemps.

Consommé de légumes parfumé à la feuille de tanaisie, ravioles potagères 1.

Tarte Tatin aux endives

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Beignets de banane plantain à la cannelle 90

Tarte soufflée à la courge

ALT ERNAT I VE VÉGÉTALE PAGE DE GAUCHE 1. Le jardin potager du chef triplement étoilé Régis Marcon. 2. Avec ces beignets, les fruits exotiques s’invitent au dessert. 3. Belle proposition que cette tarte salée pour remplacer le sucré en fin de repas. Tout comme le cake à la courge, la glace aux asperges et au cistre, le gâteau de Patidou aux coings ou encore le soufflé au panais et la glace aux truffes. PAGE DE DROITE Ce pain à la mie briochée est idéal pour préparer un sandwich. Recettes page 144

Pain à la courge

L’É VASION LE B ERCEAU Vue sur Saint-Bon, où l’aventure de Courchevel a commencé avec la construction, en 1908, du premier hôtel de la vallée, Le Lac Bleu. Ce ravissant village abrite une église de style baroque savoyard et d’anciennes maisons de villégiature.

UN ÉTÉ AU GRAND AIR On la connaît l’hiver poudrée de blanc, auréolée de tous les superlatifs, capitale étoilée du ski. On la redécouvre cet été, entre hameaux vernaculaires et alpages fleuris, beautés lacustres et panoramas enchanteurs. Nichée au cœur des Alpes, sur les hauteurs de la vallée de la Tarentaise, Courchevel, la station aux six villages, fait le bonheur de tous les amoureux de la nature. PA R Agnès Benoit P H O T O S Christophe Dugied

étape N°1 La vallée étape N°1

AU C OMMENCEMENT « L’été est une saison magique, qui révèle toute la richesse de Courchevel, du bas de la vallée jusqu’aux sommets », explique Sophie Cret, enthousiaste et talentueuse designer d’intérieur installée à Courchevel 1850. «Les lieux n’en finissent pas de nous surprendre: depuis La Perrière, Le Grand Carrey ou Le Fay, villages typiques environnés de verdure, jusqu’au Praz, dont le lac a été récemment aménagé pour que l’on puisse s’y baigner et où les remontées mécaniques permettent de rejoindre Courchevel en six minutes ; du site naturel de la Rosière, à 1600 mètres d’altitude, avec sa forêt protégée, son lac et son sentier botanique, jusqu’à la station mythique Courchevel 1850, où l’on peut contempler le superbe panorama sur la Saulire ; de l’accès aux glaciers jusqu’au col de la Loze, emprunté l’an dernier par le Tour de France et à découvrir en VTT.» Mais commençons par la vallée. Situés entre 860 et 970 mètres

d’altitude, les hameaux des Travers doivent leur nom à leur implantation sur le versant nord de la vallée de Saint-Bon. Entourés de vergers, ils étaient autrefois reliés par des chemins muletiers, reconvertis depuis en sentiers, pour le plus grand plaisir des amoureux de la marche à pied. Antérieure à 1584, la plus ancienne chapelle consacrée à sainte Catherine a été bâtie au Grand Carrey. Quelques mètres plus haut, le Petit Carrey a conservé son verger et les traces d’anciens prés de fauche. Le village du Fontanil dispose, lui, d’une place centrale rectangulaire où se trouve toujours le bachal, un bassin d’eau qui donnait aux habitants et aux animaux un accès direct à l’eau. Entre Le Fay, La Nouvaz – où la chapelle Sainte-Marguerite fut construite en 1612 –, et La Cuerdy, sanctuaires, chapelles et oratoires témoignent de

la ferveur religieuse des habitants. Élevonsnous un peu pour découvrir Saint-Bon et Le Praz, les deux villages les plus importants avant la création de la station, en 1946. Labellisée « Pays d’art et d’histoire des Hautes vallées de Savoie », la vallée de la Tarentaise invite à découvrir la richesse patrimoniale de la région. À Saint-Bon, où fut ouvert en 1908 Le Lac Bleu, premier hôtel de la vallée, on serpente ainsi entre les maisons de villégiature du XIXe siècle mais aussi les granges-écuries, des habitats adaptés à la rudesse des lieux et occupés par des familles tournées quasi exclusivement vers l’agropastoralisme jusqu’au milieu du siècle dernier. Sa magnifique église, aux quatre retables, est l’une des étapes proposées par les Chemins du baroque, itinéraires culturels pour partir à la rencontre de ces joyaux.

M O N TA GNE PA S T O R AL E

une part notable de la population locale.

PA G E DE GA UC H E Les toits de Courchevel Saint-Bon. Avec Le Praz, ces deux villages étaient les plus importants avant la création de la station de Courchevel en 1946. Aujourd’hui encore, ils concentrent

PA GE D E D R OITE 1 . Chalet traditionnel à Courchevel Le Praz. 2 . Le hameau du Grand Carrey compte de nombreux vergers et une chapelle du XVIe. 3 . Vue depuis Courchevel Saint-Bon

vers les hameaux de Montagny, dans la vallée de Bozel. 4 . Le clocher de la chapelle de Courchevel Le Praz, la plus grande chapelle rurale de la vallée, dédiée à sainte Marie-Madeleine. L’autel est couvert d’un antependium en cuir de Cordoue du XVIIe.

HA M EA U X D’A U T R EFO I S PA G E DE G A UC H E 1. Le lac de Courchevel Le Praz, aménagé en 2020, dominé par les tremplins olympiques de saut à ski, permet de suivre en direct les entraînements et compétitions des

meilleurs sauteurs mondiaux. 2 . La superbe église de Courchevel Saint-Bon, inscrite au titre des monuments historiques depuis 1972, fait partie des Chemins du baroque et accueille quatre retables, dont un classé. 3 . 4 . 5 . Une rue, des ruches et la chapelle Saint-Bernard-des-Alpes,

bâtie au XVIIe siècle à La Jairaz. PA GE D E D R OITE Vue depuis Courchevel Saint-Bon sur le hameau de Tincave, situé dans la vallée de Bozel, connu pour ses anciennes mines de charbon et sa chapelle Saint-Bernardde-Menthon.

TERROIR SUBLI MÉ PA G E D E GAUCHE La chapelle Notre-Damede-la-Visitation, bâtie entre 1857 et 1860 au sommet du Fontanil, a été rasée puis reconstruite au pied du hameau en 1987. PA G E D E DROITE 1. 4. Au Bistrot du Praz,

sashimi de saumon, pickles et sauce miso du chef Antoine Fouchard, à la cuisine délicieuse et inventive, qui régale randonneurs et gastronomes. 2 . Vaches laitières portant à leur cou la cloche traditionnelle, à Saint-Bon. 3 . Les meules de beaufort AOP produit

à la fromagerie du Praz. 5. 6. À La Table de Mon Grand-Père, restaurant de l’hôtel Les Peupliers, superbe adresse familiale tenue par la famille Gacon depuis 1938 au Praz, thon rouge juste snacké, pili-pili de tomates, pickles de légumes aux agrumes et avocat.

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étape N°2

C HIC ET SPORT IVE Le Praz, perché à 1300 mètres d’altitude, était le plus haut village habité en permanence jusqu’à la création de Courchevel, à laquelle le relient pistes et remontées mécaniques. On est charmé par le lac naturel et la belle forêt d’épicéas, l’architecture authentique de ses chalets, constructions traditionnelles, et ses ruelles étroites. Ses tremplins olympiques uniques en France en font aussi le bastion du saut à ski. Quant au site naturel de la Rosière, petit bijou à 1 530 mètres d’altitude, c’est le passage obligé des vacances estivales à Courchevel ! Le lac, que l’on traverse grâce à sa passerelle ou en canoë, et contemple depuis la superbe via ferrata, est niché dans un écrin de verdure. On respire le parfum des pins à crochets de la forêt de la Dent du Villard, classée site Natura 2000. Point culminant

étape N°2 Courchevel de Courchevel, Courchevel 1850 est le plus grand des six villages, devenu une station mythique de sports d’hiver, réputée dans le monde entier. Surplombée par la Saulire, point le plus élevé du domaine skiable de la vallée, et le rocher de la Loze, elle est le point de départ de nombreuses randonnées et abrite la plus haute via ferrata de France, la Croix des Verdons. Néanmoins, nul besoin d’être un adepte des sports extrêmes pour s’offrir une escapade au sommet puisque le téléphérique de la Saulire tutoie les 2 740 mètres ! Si vous préférez le vélo, c’est ici le tracé idéal. L’endroit est un paradis pour les deux-roues : au col de la Loze – 2 304 mètres –, les cinq derniers kilomètres sont réservés aux cyclistes, avec, pour décor, les glaciers de la Vanoise et le mont Blanc. Prenons encore de la hauteur

et découvrons les alpages de Pralin. Nous sommes ici, en Savoie, dans l’un des premiers territoires producteurs de beaufort, fromage qui bénéficie d’une AOP depuis 1968. Durant toute la saison estivale, la Ferme de Pralong, qui développe ses activités à Courchevel 1850, propose de découvrir l’exploitation agricole, les animaux, et de rencontrer l’alpagiste. Autrefois appelé « la grande montagne », l’alpage était arpenté l’été par les bergers pendant une centaine de jours, généralement de mijuin à mi-septembre. Ceux de Courchevel comptent encore plusieurs troupeaux, qui assurent l’entretien de la montagne. Y sont produits de délicieux fromages, comme le beaufort de Ritord que Julien Machet, le chef étoilé du Farçon, restaurant de La Tania, a intégré dans sa cuisine.

C OU L E U R É ME R AU D E PA GE D E GA UC H E 1 . Les toits en lauze de Courchevel Moriond. Autrefois, on extrayait ces lourdes pierres plates des carrières locales pour en couvrir les maisons et les granges, où le foin était stocké dans les greniers. Elles étaient idéales pour résister au vent, au gel et supporter un épais

manteau de neige. 2 . 3 . Le lac de la Rosière, un petit coin de Canada au milieu des montagnes, à découvrir en canoë. PA GE D E D R OITE Nichés au cœur de la forêt de pins Cembro, classée Natura 2000, le lac de la Rosière et son sentier botanique, où l’on peut observer des espèces végétales rares et protégées.

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INSTANTS SUSP ENDUS PA G E D E GAUCHE Construite en 1650 à Courchevel Moriond, la chapelle Notre-Damedes-Neiges abrite les statues de saint Claude, saint Guérin et saint Roch. Très populaire en Savoie, Notre Dame des Neiges est fêtée chaque année le 5 août.

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PAGE DE DR O I T E 1. 2. Une suite de l’hôtel 5 étoiles Manali Lodge, à Courchevel Moriond. 3. La salle du restaurant Le Grill de l’hôtel 4 étoiles Écrin blanc, décoré par l’architecte d’intérieur Chantal Peyrat. 4. L’un des espaces de restauration

de l’hôtel 4 étoiles Le Fahrenheit Seven. 5. Chef de l’étoilé Le Farçon, Julien Machet a ouvert cet hiver son nouveau restaurant, le Bistrot Machet, toujours à La Tania. Il nous invite à y déguster ses poireaux cuits à la braise, truite de Savoie et beurre citron.

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PA R EN T HÈS E EN C HA N T ÉE PA G E DE G A U C HE 1. À Courchevel Village, le Hameau de Marcandou propose trois magnifiques chalets à l’atmosphère singulière. Parmi eux, le chalet Sisimiut est un savant mélange de fantaisie et d’harmonie, orchestré par l’architecte Olivier Gay.

Les murs de la salle accueillant la piscine sont recouverts de la porcelaine « Jane », Série Paper41 Pro, chez 41zero4. 2 . La salle de bains marie le bois brut aux impressions colorées. 3 . Dans la salle à manger, banc bleu « Love Seat » du designer Lucian Ercolani pour Ercol. 4 . Le salon reçoit

ses hôtes sur une assise en forme de chenille aux rayures bayadères signée Christelle Le Déan pour Maison M Paris. En hauteur, œuvre de Nathalie Talec, galerie Lily Robert. PA GE D E D R OITE L’une des chambres du chalet Sisimiut et son papier peint « Forêt noire » de Nathalie Leté.

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E N AP E SAN T E U R À gauche, Courchevel Village ou 1550 se laisse découvrir depuis Courchevel Moriond. Surplombant la vallée, chalets et appartements bénéficient tous d’ouvertures plein sud, permettant ainsi de profiter du panorama extraordinaire des sommets de la Vanoise.

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L U X E A L P IN PA G E DE G A U C HE Toits en lauze du 5 étoiles Le K2 Palace. PA G E DE DR O I T E 1. 3. La designer d’intérieur Sophie Cret dans sa boutique

showroom du Forum 1850, assise sur un fauteuil Airborne. Sophie et Xavier Cret ont créé une boutique et un cabinet d’architecture intérieur au Praz, pour offrir à chacun un cocon idéal, entre identité

montagnarde et esprit contemporain. 2 . L’espace Piscine de l’hôtel Le K2 Altitude, aux imposantes colonnes de pierre, s’ouvre sur l’horizon grâce à d’immenses baies vitrées. 4 . Façades de bois

et de pierre à Courchevel Moriond. 5 . LeK2 Palace, autre fleuron des hôtels Le K2 Collections, hameau de prestige au restaurant doublement étoilé et aux chambres luxueuses, à la décoration d’inspiration tibétaine.

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Paradis en altitude

Les lacs Merlet (en photo)et ses refuges (Lacs Merlet et Grand Plan) font de Courchevel l’une des portes d’entrée au parc national de la Vanoise. Créé en 1963, celui-ci est le plus ancien de France. Prairies prisées par les marmottes, espèces végétales protégées, lacs d’altitude et montagnes imposantes, la nature sauvage est à son diapason. En moins d’une heure, le marcheur est plongé dans un environnement unique et préservé, où évoluent bouquetins, chamois, gypaètes barbus, aigles royaux… Depuis 1972, ce parc national est jumelé avec celui du Grand Paradis, de l’autre côté de la frontière italienne. Avec une superficie de 1250 kilomètres carrés, ils forment l’espace protégé le plus important d’Europe occidentale vanoise-parcnational.fr

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CARNET DE ROUTE RAPPORTER

étape N°1 La vallée

SÉJOURNER LES PEUPLIERS

Au cœur du village de Courchevel Le Praz, un hôtel de charme 4 étoiles ouvert toute l’année, avec 19 chambres modernes et chaleureuses, la plupart agrémentées d’un balcon. Un chalet 3 étoiles situé en face de l’établissement propose 15 chambres confortables à l’esprit montagne, idéales pour se retrouver en famille ou entre amis. —

DÉJEUNER/DÎNER LE FARÇON

Étoilé Michelin depuis 2006, le chef Julien Machet vous accueille dans son restaurant gastronomique au pied des pistes, à 1400 mètres d’altitude, sur le front de neige de La Tania. Nouvelle approche culinaire, sa balade gustative baptisée « le colporteur savoyard » rend hommage à l’histoire du duché de Savoie et nous invite à partir à la découverte du Piémont, du Valais, de la baie de Nice et de la Sardaigne à travers trois menus qui ont pour nom la route des tommes, la route du sel et le grand chemin. — BISTROT MACHET

Nouveau défi pour le chef Julien Machet, qui a ouvert cette année son propre restaurant bistronomique à Courchevel La Tania. Cet hiver, déjà, les cocottes à emporter donnaient le la : blanquette de veau, potée savoyarde, pot-au-feu de bœuf graissé de foie gras, épaule d’agneau français. Une « cuisine de cuisinier » en toute simplicité. — LE BISTROT DU PRAZ

Une cuisine simple avec des ingrédients qui le sont tout autant et une touche d’exotisme, c’est la ligne de conduite du chef Antoine Fouchard, qui aime voyager avec ses convives. Sa carte, élaborée à partir de produits frais, annonce bouillon thaï au lait de coco et feuilles de citron, tataki de poisson et légumes marinés à la citronnelle, ou encore mousse de beaufort d’été. Le tout sublimé par le cadre chaleureux et la terrasse ensoleillée avec vue sur le lac du Praz. — LA TABLE DE MON GRAND-PÈRE

Sur la terrasse ou en salle, Yannick Hochet, chef du restaurant de l’hôtel Les Peupliers, vous propose une cuisine gastronomique, savoyarde et traditionnelle, mer, lac ou terroir. Inoubliables ravioles de foie gras aux cèpes. —

LA FERME DE PRALONG

En juillet-août, les 110 vaches de race tarine qui paissent dans les alpages produisent un délicieux beaufort d’été. Les divers produits de la ferme sont en vente dans le magasin. Visite « Éveil des sens » avec goûter fermier, rencontre avec les alpagistes… pour découvrir une exploitation agricole et son environnement humain, animal et naturel. —

S’INSPIRER

un souterrain, offrant ainsi un accès privilégié au plus grand centre aqualudique et de bien-être en montagne d’Europe. — CHALET SISIMIUT

Lignes modernes et façade en bois bicolore pour ce chalet de l’architecte Olivier Gay, situé dans le Hameau de Marcandou, cabinet de curiosités à l’univers déco singulier, presque féerique. Alliance subtile de matériaux précieux, de revêtements traditionnels et d’objet chinés dans le monde entier. Les espaces de vie conjuguent nature luxuriante, motifs géométriques et blanc immaculé. —

IZI BIKE

FAHRENHEIT SEVEN

L’établissement propose la location de VTT électriques, pour enfants et adultes, et l’encadrement de randonnées. Le matériel porte la marque Rossignol. À la carte, parcours découverte, sensation, sportif ou nocturne pour arpenter les plus beaux chemins de la vallée, dont le col de la Loze. — étape N°2 Courchevel

Au pied des pistes de Courchevel 1650, comme son petit frère de Val Thorens, ce lieu de vie cosy à l’esprit vintage résolument design, signé Véronique Vidoni, réussit la parfaite alchimie entre excellence anticonformiste et décontraction 4 étoiles. Pour se restaurer, la Rôtisserie, le bar festif Le Zinc et l’incontournable terrasse. — MANALI LODGE

SÉJOURNER LE K2 COLLECTIONS

Le K2 Collections, à Courchevel, ce sont trois hôtels d’exception aux chambres et suites somptueuses. Le K2 Palace et Le K2 Altitude sont l’expression la plus aboutie de ce luxe sans ostentation, d’un raffinement authentique. Ouvert en 2017, le boutiquehôtel Le K2 Djola, en digne petit frère, adopte lui aussi un décor design d’inspiration tibétaine hérité de ses aînés. Mandala, inscriptions en sanskrit, mobilier en bois, teintes écrues et carmin soulignent une atmosphère exclusive, entre art de vivre contemporain et simplicité élégante. Pour accompagner cette parenthèse hors du temps, les établissements proposent une gastronomie au sommet avec deux restaurants étoilés et les délices sucrés, à déguster ou à emporter, du chef pâtissier Sébastien Vauxion. Les trois hôtels seront exceptionnellement fermés cet été, et rouvriront leurs portes au mois de décembre 2021. — ÉCRIN BLANC

À Courchevel Village, l’hôtel Écrin Blanc, ouvert l’hiver dernier, accueille ses premiers vacanciers estivaux. Dans ses 127 chambres et suites offrant toutes une vue sur la montagne, il mêle subtilement charme d’antan et élégance sous la houlette de la décoratrice Chantal Peyrat, qui a choisi de privilégier les tonalités douces et des matières naturelles. Le plus : l’hôtel est relié à Aquamotion par

L’hôtel 5 étoiles ouvre cet été ses 18 suites raffinées pour un séjour unique, avec un espace bien-être proposant soins et massages, une piscine intérieure et une salle de fitness. Quant à la terrasse du restaurant Bistrot Manali, c’est le lieu idéal pour profiter d’un déjeuner au soleil ou d’un dîner au crépuscule préparés par le chef Antony Trezy. —

DÉJEUNER/DÎNER LES TERRASSES DU LAC

Emplacement de rêve au bord du lac du Biollay, au pied de la Saulire, pour cette table qui permet aux parents de savourer en toute quiétude la cuisine maison du chef et ses barbecues gourmands sur la terrasse ensoleillée, pendant que les enfants profitent de la piscine extérieure et des jeux de plein air. —

RAPPORTER SOPHIE CRET DESIGN INTÉRIEUR

Sophie Cret présente dans sa boutique showroom les beaux lainages de Brun de Vian-Tiran, les tissus de Pierre Frey, mais aussi les créations d’Airborne, Moustache ou les peintures Ressource. Cette designer d’intérieur aime que l’ADN montagnard soit présent dans ses réalisations personnalisées, du contemporain au plus traditionnel. — Adresses page 148

Tous nos remerciements à l’office de tourisme de Courchevel, particulièrement Romain Delasselle, pour sa gentillesse et son professionnalisme. 111

MOSAÏQUE D’IDÉES

VIVRE LIBRE, TABLES CONVIVIALES POISSONS ET VINS D’ÉTÉ OUTDOOR GRAND LARGE FRAÎCHEUR MINÉRALE P OINT DE MI RE

« Allaperto Mountain », par Matteo Thun et Antonio Rodriguez, chaise longue avec baldaquin en teck décapé et métal Coffee Brown, corde tressée Etwick Bark, rideaux en velum Grey Stone, avec 2 matelas, L 155 x P 215 x H 217 cm, à partir de 5 160 €, Ethimo. Adresse page 148

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I N S P I R AT I O N

VIVRE LIBRE

PA R

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Julie Rebeyrol

Avec l’été tant attendu revient l’envie d’étirer le temps et les tables. Comme un appel aux réunions de famille, elles s’allongent et accompagnent cette convivialité retrouvée. En marbre, céramique, ciment, une sélection à l’esprit minéral à personnaliser pour mieux profiter de cette pièce en plus qu’est le jardin.

B U L L E D ’ É VAS I ON

PA GE D E D R OITE « Bace », par Kris Van Puyvelde, table en aluminium, plateau en céramique, L 250 x l 130 x H 75 cm, plusieurs coloris, 5 249 €, Royal Botania.

PA GE D E GA UC H E « Kida », par Stephen Burks, fauteuil suspendu, structure en aluminium enveloppée dans 834 mètres de fibre spéciale Dedon Touch, H 195 x P 131 x L 127 cm, 3 finitions, à partir de

4 885 €, Dedon chez RBC Mobilier.

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TOUR DE TABLE PA G E D E GAUCHE 1. « LC6 Outdoor »,

2. « Rock », par

Jean-Marie Massaud, table en ciment, Ø 120 ou Ø 140 cm, à partir de 1 993 €. Autour, « Neil Twist », design Jean-Marie Massaud, chaises tressées en corde de polyester, structure en acier, 814€, l’ensemble MDF Italia

chez RBC Mobilier. 3. « Ancône », table extensible avec plateau en stratifié compact HPL imitant le ciment, structure en aluminium, L 220/280 x l 108 cm, 1999€. Autour, «Ancône», par Big Game, chaises matelassées d’un tissu Hedona Batyline®,

L 62 x P 55 x H 86 cm, plusieurs coloris, 199 €, l’ensemble Lafuma Mobilier. PA GE D E D R OITE « Concrete 855 », par Pio e Tito Toso, table en acier, L 70 x l 70 x H 73 cm, plusieurs finitions

et coloris, à partir de 321 €. Autour, « Soul Outdoor », par Eugeni Quitllet, fauteuils en aluminium et bois, L 57 x P 53 x H 45 cm, plusieurs coloris et finitions, à partir de 425 €, l’ensemble Pedrali. Adresses page 148

par Le Corbusier, Pierre Jeanneret, Charlotte Perriand, table avec plateau en marbre de Carrare, structure vernie en acier inoxydable,

L 225 x l 85 cm, 5 514 €. Autour, « LC7 Outdoor », par Charlotte Perriand, fauteuils revêtus d’un textile outdoor, structure vernie en acier inoxydable, L 60 x H 73 cm, à partir de 1 872 €, l’ensemble Collection Cassina i Maestri, Cassina.

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S AV E U R S D ’ É T É

PÊCHE AU MENU Grillé, rôti ou braisé, en tartare ou à la nage, le poisson fait frétiller les assiettes au grand air, révélant tout son naturel grâce à un bouquet de fleurs alpestres, une cueillette d’herbes sauvages, le parfum du foin et les notes de mélèze. De lac ou de mer, il apporte fraîcheur et finesse à nos assiettes estivales. Anne-Laure Murier

P L AI S I R D U R AB L E PA GE D E GA UC H E Au Clos des Sens, à Annecy, le chef triplement étoilé Laurent Petit célèbre ses 40 ans de cuisine, où « les perches deviennent “comme un anchois”, les écailles “des ailes de papillon”, les œufs de féra du caviar lacustre »…

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PA GE D E D R OITE Local ou voyageur, le transport sensoriel gagne un ticket de saison avec des espèces qui ne sont pas menacées d’extinction. Écrevisse, langoustine, homard, maquereau, sardine, saumon, dorade grise, truite : jusqu’en septembre, elles offrent tous les possibles.

PA R

Tartare de daurade grise, vinaigre de cidre et chanvre biologique

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S AV E U R S D ’ É T É

PA G E DE G A UC H E Capucine, primevère, pissenlit, pensée, bleuet, millepertuis, hysope, sureau… Les fleurs accompagnent à merveille, en ajoutant une note autant gustative qu’esthétique, les assiettes de la mer.

PA GE D E D R OITE 1. Avec le miel, les

vertus nutritionnelles renouvellent les sommets. 2. À l’auberge du Père Bise, à Talloires, le chef Jean Sulpice soigne ses prises jusqu’au bistrot, entre le « homard, vinaigrette à la carotte et aux épices, herbes et

fleurs de notre jardin » et un « poisson du lac en croûte de pain, petits pois et jus de roquette ». 3. Autre pourvoyeur de pêche alpine, le lac de Serre-Ponçon. 4. Sarrasin, genièvre, mélèze : le goût du voyage. Recettes page 142 Adresses page 148

Homard breton rôti aux pêches et capucines

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G O Û T N AT UR E

Dorade royale au miel de sarrasin 1. 2.

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Nage de langouste au sarrasin

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TEMPS FORTS

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CARTE BLANCHE Élégant, minéral, complexe, le vin d’Alsace est le compagnon idéal des poissons et crustacés. Du cristallin riesling au vif sylvaner en passant par le fruité muscat et l’opulent gewurztraminer, une palette diversifiée de vins blancs au fort potentiel gastronomique exprime toute la finesse et l’énergie de leur terroir. 1. Famille Hugel Gewurztraminer «Grossi Laüe» 2011 Avec son riche bouquet – tout en notes miellées, de fleurs (rose, jasmin, lys…) et de fruits exotiques (litchi, ananas…)–, le très aromatique gewurztraminer s’associe parfaitement avec les épices de la cuisine asiatique ou indienne. Le grand cru Sporen, vinifié en sec, développe une belle complexité et une présence saline. 39,90 €. Accord : Homard au cari. 2. Cave de Ribeauvillé Clos du Zahnacker 2014

Monopole de la doyenne des coopératives françaises, cette parcelle de 124 ares au cœur du grand cru Osterberg est historiquement complantée de riesling, de pinot gris et de gewurztraminer, à parts égales. Ce vin sec, tendu à souhait et d’une grande profondeur, présente un nez intense et complexe de pierre à fusil, d’agrumes (citron, clémentine) et de figue blanche. 30,20€. Accord: Filet de sole aux petits légumes. 3. Mélanie Pfister Grand cru Engelberg riesling 2017 (bio)

Moins couru que la région de Colmar, le septentrion alsacien recèle pourtant des terroirs de premier plan. Dans son village de Dahlenheim, proche de Strasbourg, Mélanie Pfister donne une magistrale interprétation du grand cru Engelberg, la colline des anges. Ses rieslings développent une pureté saline qui tutoie régulièrement les références de la région. 25 €. Accord : Turbot rôti en croûte d’herbes.

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4. Domaine Kientzler Grand cru Kirchberg muscat 2017 Cette dynastie de vignerons de Ribeauvillé travaille la vigne depuis 1866. Sans exubérance, l’expression du muscat se révèle en bouche tout en nuance: le caractère minéral prédomine, soutenu par le réjouissant croquant des fruits à noyau jaunes et blancs. En final, de beaux amers signent les caractéristiques du cépage. 22 €. Accord : Terrine de lotte aux asperges vertes et sauce mousseline citronnée. 5. Agathe Bursin Sylvaner Lutzeltal 2020 (bio)

Au sein du petit vignoble familial – 6 hectares sur les terroirs de Westhalten et des alentours –, la jeune vigneronne a identifié 38 parcelles, où elle travaille avec soin les spécificités de chaque cépage en fonction du sol qui le voit éclore. Elle signe ici l’un des plus beaux et vifs sylvaners d’Alsace qui révèle touches de citron jaune et d’agrumes en gelée. 12 €. Accord : Cabillaud au sel d’Algarve, confit de tomates et oignons. 6. Domaine Marcel Deiss Langenberg 2017 (bio) Partisan de la complant ation, le mélange de cépages sur une même parcelle, Jean-Michel Deiss offre des vins d’une complexité rare, avec des arômes nobles et une précision dans le toucher de bouche lumineuse. Ce blanc sec, cristallin et salin délivre un nez d’agrumes (citron, pamplemousse) et de fleurs blanches (muguet, sureau) ;

de légères touches minérales épicent le bouquet. 29 €. Accord : Pavé de sandre à la fondue d’échalotes. 7. Josmeyer Pinot blanc Mise de Printemps 2020 (bio) Digeste, tendre et léger, ce cépage souligne joliment les forts accents iodés des fruits de mer. Celui des sœurs Meyer, Céline et Isabelle, est croquant. Son nez évoque discrètement les fleurs, puis la juteuse orange sanguine s’étire en bouche, rehaussée par le charnu brugnon jaune. 12,90€. Accord: Fricassée de coquillages. 8. DomaineMuréClosSaintLandelinriesling2017(bio) Avant Véronique et Thomas Muré, douze générations de vignerons se sont succédé à la tête de ce domaine de Rouffach, dont le magnifique clos de 12 hectares, à l’extrémité sud du grand cru Vorbourg, constitue la pièce maîtresse. Ce vin éclatant, d’une élégance et d’une droiture rare, libère de délicieuses notes d’orange et de citron. 30€. Accord: Filets de rouget de roche au beurre d’agrumes. 9. Valentin Zusslin Clos Liebenberg riesling 2016 (bio) Conduit en biodynamie par Marie et Jean-Paul Zusslin, ce domaine démontre à quel point l’art viticole se retrouve dans la bouteille. Iodés, puissants, ciselés, idéalement secs, très complexes au nez, alliant générosité et précision du toucher de bouche, leurs rieslings comptent parmi l’excellence du cépage. 32€. Accord : Carpaccio de saint-pierre. Adresses page 148

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Crémant d’Alsace. Simplement brillant.

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TEMPS FORTS

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ART EN GRAPPES De la Sainte-Victoire à Nice, en passant par la Dracénie, Porquerolles ou le massif des Maures, les rosés de Provence s’invitent à l’apéritif ou à table. Notre sélection de domaines marie art et vin. Une approche qui fait des flacons comme des étiquettes de véritables surfaces d’expressions en lien avec la toile de fond aux pâles reflets. 1. Domaine La Courtade 2020 (bio) Une pépite de l’île de Porquerolles. L’étiquette est à l’effigie de l’Alycastre, la statue monumentale en bronze de l’artiste majorquin Miquel Barcelo placée à l’entrée de la Villa Carmignac, le centre d’art contemporain de la Fondation éponyme. Une référence à l’excellence, que l’on trouve dans la bouteille, fruit de l’assemblage de grenache, de mourvèdre et de rolle issus de sélections parcellaires parmi les plus vieilles vignes du domaine. 24,50 €. Accord: Tielle à la sétoise. 2. Roseline Prestige 2020

Depuis vingt ans, l’été venu, cette magnifique propriété des Arcs-sur-Argens, dont la chapelle reliquaire abrite une mosaïque de Chagall, un bas-relief de Giacometti et des vitraux de Bazaine, transforme ses vignes et son caveau en espace muséal. Une grande fraîcheur, de la tension, un nez superbe qui marie notes florales (fleur de sureau, rose) et de fruits (mandarine, pêche jaune). 12,90 €. Accord : Filets de rouget à l’anchoïade. 3. Château Roubine Inspire 2020 (bio)

Débordante d’énergie et d’idées, Valérie Rousselle témoigne d’un même attachement à l’art qu’au tibouren, un cépage un peu oublié de la Provence. «Il offre aux rosés la finesse de ses arômes et la richesse de son bouquet», dit-elle. Cette cuvée, où il entre à 90% dans l’assemblage, le confirme. 26 €. Accord : Bourride de baudroie.

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4. La Chapelle Gordonne 2020 Sous l’impulsion de Nathalie et Paul-François Vranken, cette belle propriété plantée de 300 hectares de vignes, au pied du massif des Maures, ne cesse de s’améliorer. Pour preuve, ce rosé d’une grande finesse, aux arômes de petits fruits frais (framboise, arbouse, fraise) qu’agrémentent des notes de tilleul et de pamplemousse, se révèle un authentique vin de gastronomie. 21,50€. Accord: Chapon de Méditerranée farci. 5. La Bastide de Peyrassol 2020 (conversion en bio)

Pour les vingt ans de l’acquisition de la commanderie templière par Philippe Austry, Peyrassol lance cette cuvée dont la silhouette de la bouteille surprend. Le flacon et son étiquette ont été dessinés par l’architecte d’intérieur Pierre Yovanovitch, qui s’est inspiré de l’architecture de la tourelle de la bastide. Dans le verre, le vin témoigne du savoir-fairemaison,tantauvignoble,autraversd’unesavoureuse expression du terroir, qu’au chai, qui livre un jus éclatant et croquant. 15€. Accord: Tellines à la camarguaise. 6. Château La Coste 2020 (bio) Au fil du spectaculaire parcours d’art et d’architecture du domaine, le vignoble converti en agriculture biologique depuis 2009 produit aussi de vrais chefs-d’œuvre. Issue d’un assemblage de cinsault, de grenache, de syrah et de cabernet-sauvignon, qui trouve sur les terroirs argilo-calcaires une noble expression,

cette cuvée minérale se montre fraîche et gourmande. Notes de fruits blancs (pêche de vigne, poire) et de fruits rouges. 14,70€. Accord: Filet de bar et fenouil braisé. 7. Domaine de Toasc 2019 (bio) Daniel Derichebourg a récemment acquis ce domaine de la très confidentielle appellation bellet, sur les hauteurs de Nice – la seule AOC entièrement plantée en zone urbaine. Un vin aux subtiles notes de violette et de rose, typiques du braquet, un cépage autochtone. 18€. Accord: Filet de sar, artichaut poivrade et coquillages. 8. Ultimate Provence 2020

Dans sa bouteille aux allures de flacon de parfum, ce cocktail de syrah, cinsault, grenache noir et rolle libère une palette d’arômes intenses, où le citron frais joue des coudes avec les fruits exotiques (mangue, kumquat) et le poivre blanc. Un vin de caractère, puissant et suave. 16,50 €. Accord : Gambas sautées au basilic. 9. Château de Selle 2020

Le chai de cette pépite des Domaines Ott est en soi une œuvre d’art. La résille de pierre compose un paravent ajouré à l’inertie thermique performante: des monolithes d’une tonne pivotent pour faire entrer l’air et la lumière. À la fois ample et très fin, le vin exhale des fragrances de pamplemousse et d’épices douces. 30€. Accord: Daurade royale au pistou. Adresses page 148

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CANAPÉS GRAND LARGE Face aux cimes, autour d’une piscine ou sous une terrasse ombragée, les assises aux formes généreuses prolongent le salon à l’extérieur. Des lignes rigoureuses ou douces, des structures bois, aluminium ou métal, des textures confortables ou plus élégantes, modulables ou monoblocs, autant de combinaisons flexibles qui rayonnent au grand air. PA R

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et table « Ayana », bouts de canapés « Colosseo », prix sur demande, l’ensemble B&B Italia Outdoor. 2. « Nodi Sofa », par George Yabu et Glenn Pushelberg, canapé revêtu d’un tissu outdoor couleur Lin, accoudoirs et dossiers en Canax®, combinaison

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unique de chanvre naturel et de fibres synthétiques, structure en acier inoxydable, 4 profondeurs de siège et ses 2 types de coussins de dossier à personnaliser, L 447,5 x P 94 x H 79 cm, à partir de 14 480 €. Autour, tables « T Table » et « Dunes »,

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Van Puyvelde, canapé revêtu d’un tissu outdoor disponible en 70 coloris, L 236 x P 82 x H 72 cm, à partir de 3 054 €. Pouf

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«Tono», fauteuil et tables « Calypso », par Kris Van Puyvelde, prix sur demande, l’ensemble Royal Botania. 2. « Evasion », canapé habillé d’un tissu Sunbrella Gris chiné,

structure tubes aluminium finition laque époxy noire, L 157 x P 71 x H 74 cm, 1 299 €. Autour, table basse et fauteuils lounge « Evasion », prix sur demande, Gautier.

DESIGN AÉRIEN 1. « David », salon de jardin en teck vieilli, composé de canapés et de fauteuils revêtus d’un tissu outdoor et d’une table basse avec plateau en céramique, L 167 x P 87 x H 73 cm, L 78 x P 87 x H 73 cm, et L 129 x l 45 x H 34 cm, à partir de 1 150 €, Vincent Sheppard. 2. « Informel Outdoor », par Hans Hopfer, canapés revêtus de tissu ooutdoor extensible Sunrise, assise, dossier

et accoudoirs capitonnés mousses Dryfeet tri-densité, structure en sapin massif et multiplis de pin vernis à l’eau, L 236 x H 75 x P 103 cm, 3 990 €. Autour, fauteuil « Informel Outdoor », par Hans Hopfer, tables basses « Rocket Outdoor », poufs « Trilogie » et tapis « Herculanum », prix sur demande, l’ensemble Roche Bobois. Adresses page 148

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ÎLOTS DE JARDIN Canapés d’angle, en version mini ou XXL, bains de soleil suspendus, lits de repos, fauteuils généreux… Associations et modularité créent des salons de jardin qui brouillent les lignes et déclinent un art de vivre de la détente. Autant d’assises enveloppantes et moelleuses qui jouent la carte de l’intimité. PA R

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Solid 55 », dalles en vinyle, imitant le terrazzo, différents formats, existe en 30 décors, à partir de 29,90 € le m2, Tarkett. 4. « Kintsugi », carreaux en grès porcelainé, s’inspire de l’art de la réparation des porcelaines, un savoir-faire traditionnel japonais, 60 x 120 cm, existe en 4 coloris et différents décors, à partir de 46,76 € le m2, Ceramica Fioranese.

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1. Tartare de dorade grise, vinaigre de cidre et chanvre biologique Recette d’Adélaïde Perissel Marché pour 4 personnes Préparation 25 min 4 filets de dorade grise sauvage, 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre artisanal, quelques brins de fenouillette sauvage (ou d’aneth), 15 cl d’huile de pépins de raisin, 50 g de graines de chanvre décortiquées (en magasin bio) ou graines de sarrasin torréfiées, 1/2 concombre, quelques herbes marines de type salicorne ou pourpier (facultatif). Une fois qu’ils sont bien désarêtés, détaillez les filets de dorade en tartare. Réalisez une brunoise avec le concombre et hachez les herbes. Dans le bol d’un shaker, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne et l’huile de pépins de raisin. Dans un cul-de-poule, mélangez le poisson avec les graines de chanvre, les herbes fraîches, le concombre et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis dressez dans une assiette. 2. Homard breton rôti aux pêches et capucines Recette d’Adélaïde Perissel Marché pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 40 min 4 homards de 500 g, 6 pêches jaunes, 1 gousse de vanille, 4 poignées de feuilles de capucine, 4 fleurs de capucine, 100 g de beurre. Plongez les homards dans l’eau bouillante pendant 1 minute, 142

puis décortiquez les queues et les pinces. Réservez les têtes pour la sauce. Émondez les pêches, et fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Réalisez un bouillon de crustacés en faisant rôtir les têtes avec 2 pêches jaunes en quartiers dans une marmite. Ajoutez 30 cl d’eau et la gousse de vanille grattée. Laissez réduire 15 minutes puis passez l’ensemble au chinois. Réservez la sauce. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à obtention d’un beurre mousseux, déposez la chair du homard ainsi que les quatre dernières pêches en morceaux. Une fois que les éléments sont suffisamment colorés, ajoutez les feuilles de capucine à peine quelques secondes, pour les attendrir. Dressez les morceaux de homard dans une assiette creuse avec la tombée de feuille de capucine, le jus de homard aux pêches et décorez avec les fleurs de capucine. 4. Dorade royale rôtie au miel, purée de pommes de terre au miel et suprêmes de citron Recette de Bérengère Abraham Marché pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 1 belle daurade de 1,2 kg environ, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 2 citrons bio, 4 cuillerées à soupe de miel de sarrasin, 3 branches d’estragon, 3 branches de persil, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, fleur de sel, poivre du moulin. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez, séchez les citrons. Coupez-

en un en fines rondelles. Zestez l’autre, puis pelez-le à vif et détaillez les suprêmes. Épluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Déposez le poisson gratté et vidé dans un plat de cuisson. Farcissez-le avec les herbes lavées puis quelques rondelles de citron. Déposez les rondelles restantes sur le poisson. Arrosez-le ensuite généreusement de miel et d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez-le pour 25 minutes environ. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre égouttées à la fourchette avec un généreux filet d’huile d’olive et de miel. Incorporez-y le zeste et les suprêmes de citron coupés en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez au chaud. Servez avec la daurade cuite à point et un filet d’huile d’olive. 5. Nage de langouste et coquillages au sarrasin grillé, petits légumes et miel Recette de Bérengère Abraham Marché pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 50 min 4 queues de langouste bretonne décortiquées, 250 g de tellines, 250 g de coques, 200 g de petites palourdes, 2 oignons frais, 2 bottes de petites carottes, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 50 g de sarrasin, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de miel de sarrasin, fleur de sel, poivre du moulin. Faites bouillir 3 litres d’eau. Dans une casserole, faites griller le sar-

rasin, réservez-en 2 cuillerées à soupe puis ajoutez l’eau bouillante et laissez infuser pendant 30 minutes. Rincez les coquillages à l’eau claire, puis égouttez-les et mettez-les dans une cocotte. Placez sur feu doux, couvrez et laissez les coquillages s’ouvrir pendant quelques minutes. Récupérez l’eau de cuisson ; filtrez-la. Épluchez les 2 carottes et coupez-les en gros morceaux. Émincez et ciselez un oignon. Lavez le céleri et coupez-le en morceaux. Faites revenir ces légumes dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le jus des coquillages et l’eau infusée au sarrasin préalablement filtrée. Laissez mijoter 35 minutes, puis filtrez le bouillon obtenu. Épluchez les petites carottes et émincez l’oignon restant. Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive, ajoutez le bouillon filtré, les petites carottes et faites cuire le tout pendant 15 minutes à feu moyen. Ajoutez alors les queues de langoustes et la moitié du miel et faites cuire 5 minutes. Répartissez les coquillages dans des assiettes creuses, ajoutez une queue de langouste par personne, quelques carottes, puis versez par-dessus le bouillon très chaud. Salez, poivrez, parsemez de graines de sarrasin, et arrosez d’un filet de miel.

Après quelques années passées aux Deux Sardines, bistrot marin à Saint-Briac-sur-Mer, Adélaïde et Grégory Perissel ont ouvert Les Sardines à la plage, à Lancieux, avec Martin Flageul en cuisine.

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RECETTES

Assiette biodynamique RECETTES

Régis Marcon

PHOTOS

1. Rémoulade de chou-rave et Saint-Jacques à l’huile de noisette Marché pour 4 personnes Préparation 40 min Sauce rémoulade : 50 g de fromage blanc (20 % MG), jus de citron, 1 cuillerée à café de moutarde blanche, sel. Légumes: 2 choux-raves, 1 carotte des sables, 120 g de céleri-rave. Saint-Jacques marinées : 8 noix de Saint-Jacques fraîches, 1 citron vert, huile de noisette grillée, sel. Mélange de noix de Saint-Jacques : 4 noix de Saint-Jacques fraîches, 1 avocat, jus et zeste de 1 citron, huile de noisette grillée, noisettes grillées, ciboulette hachée, 1 pamplemousse. Sauce rémoulade. Mélangez le fromage blanc, le jus de citron et la moutarde. Salez, réservez. Légumes. Épluchez les légumes et taillez-les en julienne (réservez du chou-rave pour le dressage, que vous couperez en lamelles, même quantité que les SaintJacques). Assaisonnez avec de la sauce rémoulade. Saint-Jacques marinées. Taillez les 8 pièces en lamelles. Mettez-les à mariner avec le jus du citron vert, une bonne huile de noisette et un peu de sel. Gardez au frais. Mélange de noix de SaintJacques. Taillez les 4 pièces en dés. Épluchez l’avocat, coupez la chair en dés et ajoutez-la aux noix de Saint-Jacques. Assaisonnez de jus de citron, de son zeste, d’huile de noisette, de noisettes concassées et de ciboulette hachée. Retirez les suprêmes de pamplemousse, taillez-les en deux ou trois, ajoutez-les à la préparation. 144

Philippe Barret

Dressage. Disposez au centre de l’assiette le mélange de noix de Saint-Jacques, répartissez harmonieusement autour les lamelles de Saint-Jacques et de chou-rave. Recouvrez avec la rémoulade de chou-rave, carotte et céleri-rave. 2. Velouté d’asperges et fèves à la livèche Marché pour 4 personnes Préparation 15 à 20 min Cuisson 45 min 500 g d’asperges vertes et blanches, 150 g de fèves écossées, 50 g de poireau (partie vert tendre), 30 g de beurre, 1 l de bouillon de légumes, 1 branche de livèche, 1 poignée d’épinards, 60 g de fromage de chèvre frais, sel. Épluchez les asperges. Réservez 50 g de pointes d’asperges vertes. Faites cuire les fèves 30 secondes à l’eau bouillante, salez, égouttez, refroidissez à l’eau froide, dérobez-les et réservez. Émincez le poireau, faites-le revenir avec le beurre à feu doux, ajoutez les asperges blanches et les queues d’asperge verte taillées en tronçons. Mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez la livèche, salez, laissez cuire à couvert 30 minutes à feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épinards. À la fin de la cuisson, mixez le tout, vérifiez l’assaisonnement. Faites cuire les pointes d’asperge à l’eau salée à forte ébullition. Égouttez, refroidissez, réservez. Taillez le fromage de chèvre en dés. Dressez la soupe, parsemez dessus les fèves, les pointes d’asperge et les dés de fromage.

3. Le bortsch ukrainien de Valeria Marché pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 45 min Légumes: 1 betterave crue, 1 carotte, 1 poivron rouge, 250 g de chou blanc 2 tomates, 8 cl d’huile d’olive, 1 pincée de sucre Soupe: 1 l de bouillon de pot-au-feu de la veille, feuille de laurier, 300 g de viande de pot-au-feu de la veille, 300 g de haricots blancs cuits, 1 cuillerée à soupe de persil, 1 cuillerée à soupe d’aneth, sel, poivre. Dressage: 8 cl de crème aigre (ou, à défaut, de crème épaisse), 8 pains au lait, 30 g de persillade. Légumes. Faites cuire la betterave dans une casserole d’eau bouillante sans sel. Dès que la betterave est cuite, égouttez et refroidissez. Râpez la carotte, taillez le poivron, le chou et la betterave en julienne. Écrasez les tomates pour obtenir une pulpe sans les pépins. Faites revenir à l’huile d’olive dans une poêle chaude la carotte et le chou, ajoutez le poivron et la betterave ainsi qu’une pincée de sucre et laissez cuire au minimum 15 à 20 minutes à couvert à feu doux. Soupe. Chauffez le bouillon, ajoutez la demi-feuille de laurier, la viande coupée en gros dés, les haricots blancs, la garniture de légumes et la pulpe de tomate. Salez, poivrez. Ajoutez au dernier moment dans la soupe brûlante le persil et l’aneth hachés. Dressage. Servez à part la crème, et accompagnez le tout de pains au lait saupoudrés de persillade.

4. Consommé de légumes parfumé à la feuille de tanaisie, ravioles potagères Marché pour 4 personnes Préparation 1 h Cuisson 30 min Bouillon: 1 fenouil, 1 oignon, 2 branchesdecéleri,1poireau,250gdechampignons de Paris, 1 bouquet garni, 10 cl de vin blanc, 4 feuilles de tanaisie. Brunoise de légumes: 50 g de fenouil, 50 g de carottes, 50 g d’oignons, 50 g de céleri. Ravioles potagères: 200 g de farine T55, 2 œufs, 200 g de ricotta, 50 g de gruyère râpé, 3 cuillerées à soupe de persil, cerfeuil, oseille, estragon, 1 cuillerée à soupe de mie de pain, 1 pointe de noix de muscade, sel, poivre. Bouillon. Lavez et taillez tous les légumes du bouillon en gros morceaux. Mettez-les dans une marmite avec le vin blanc et le bouquet garni. Faites cuire à tout petits bouillons 30 minutes. Brunoise de légumes. Taillez les légumes en dés, faites-les cuire dans un peu de bouillon et gardez-les au chaud. Ravioles potagères. Réalisez la pâte en mélangeant la farine, un œuf, le sel et un peu d’eau. Laissez-la reposer au frais. Mélangez la ricotta avec l’autre œuf, le sel et le gruyère râpé, ainsi que les herbes hachées et la mie de pain. Relevez de sel, poivre et pointe de muscade. Étalez la pâte, déposez la farce et refermez les ravioles. Gardez au congélateur pour les raffermir. Faites-les cuire 1 à 2 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez, gardez au chaud.

RECETTES

Dressage. Mettez à chauffer le bouillon de légumes, écumez-le bien pour obtenir un bouillon clair. Plongez-y les feuilles de tanaisie et retirez-les dès que le parfum est bien présent. Versez le bouillon dans des assiettes creuses, ajoutez-y une raviole et la brunoise de légumes autour. Servez bien chaud. 5. Tarte tatin aux endives Marché pour 8 personnes Préparation 1 h 30 Cuisson 45 à 50 min 2 oranges, 160 g de beurre, 8 endives, 1 cuillerée à café de coriandre moulue, 1 cuillerée à soupe de miel, 300 g de pâte feuilletée, sel, poivre. Préchauffez le four à 180 °C. Faites blanchir le zeste d’une orange dans de l’eau froide jusqu’à ébullition; égouttez, mettez à refroidir sous l’eau, égouttez de nouveau et réservez. Pressez les oranges, mettez à chauffer dans une poêle le jus avec les zestes, le beurre taillé en dés, du sel, du poivre, la coriandre et le miel. Coupez les endives en deux dans la longueur et enlevez le cœur, disposez en étoiles les endives dans la poêle avec le jus d’orange. Mettez à cuire au four recouvert d’un papier sulfurisé pour 30 minutes jusqu’à ce que les endives soient caramélisées. Abaissez la pâte feuilletée en rond, piquez-la, laissez reposer pour qu’elle se détende. Après le repos, recouvrez les endives de cette pâte et faites cuire au four 15 à 20 minutes, toujours à 180 °C, 146

enlevez et démoulez comme une tarte tatin. Les endives doivent être de belle couleur caramélisée. 6. Beignets de banane plantain à la cannelle Marché pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 2 min 4 bananes plantain, 200 g de farine T55, 1 œuf, 5 g de cannelle en poudre, 10 g de sucre semoule, 1/2 cuillerée à café de levure chimique, 1 l d’huile de friture, sucre glace, 1 citron vert. Épluchez les bananes. Mixez-les. Ajoutez l’ensemble des ingrédients et rectifiez la consistance en ajustant la dose de farine pour avoir une consistance pâteuse. Réalisez des quenelles et faitesles frire 2 minutes dans l’huile à 170 °C. Déposez les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace. Râpez au dernier moment un peu de zeste de citron vert. 7. Tarte soufflée à la courge Marché pour 8 personnes Préparation 30 min Temps de repos 1 nuit + 15 min Cuisson 45 min Pâte sucrée : 130 g de beurre mou, 75 g de sucre glace, 250 g de farine T55, 60 g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel, 1 œuf. Appareil à soufflé: 300 g de pulpe de courge (poids net après cuisson), 100 g de beurre, 1 pointe de cannelle en poudre, 40 g de noix de coco, 2 cl de rhum, 3 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, 80 g de sucre semoule. Dressage: 2 poires au sirop, noix.

Pâte sucrée. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez l’œuf et réalisez la pâte, fraisez-la et gardez-la au frais une nuit. Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Foncez-la dans un moule de 24 cm de diamètre, mettez-la au frais 15 minutes. Disposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond, quelques pois secs, et enfournez pour 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien cuite, légèrement colorée. Appareil à soufflé. Faites cuire le potiron au four à 170 °C durant 8 à 10 minutes. Récupérez la pulpe, pressez-la dans un linge pour en extraire l’eau. Mélangez la pulpe, faites-la tiédir, ajoutez le beurre de façon qu’il fonde avec la purée, un peu de cannelle, la noix de coco et le rhum. Fouettez au batteur les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban mousseux. Incorporez en deux fois dans la pulpe de courge. Dressage. Disposez dans le fond de tarte des tranches fines de poire, versez ensuite l’appareil, décorez avec les noix. Enfournez 15 minutes à 170 °C. Sortez la tarte du four et laissez refroidir. Coupez les parts à froid et faitesles tiédir au moment de servir. 8. Pain à la courge Marché pour 12 personnes Préparation 15 min Temps de repos 1 h 15 Cuisson 40 min 1 kg de courge, 1 kg de farine T65,

150 g de beurre, 100 g de sucre, 10 g de sel, 2 g de levure fraîche de boulanger. Coupez la courge en dés, faitesles cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis mixez-les afin d’obtenir 700 g de purée. Mettez tous les ingrédients dans le pétrin, pétrissez 5 minutes en première vitesse, puis en deuxième vitesse jusqu’au décollement de la pâte. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Façonnez votre pain en boule ou en baguette. Laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud (20 a 25°C), puis enfourner à 230 °C pendant 20 minutes, en versant un verre d’eau au bas du four, ce qui apportera un peu de buée, permettant ainsi au pain de mieux gonfler et croûter.

Recettes tirées de l’ouvrage intitulé « Légumes», de Régis Marcon, photographies Philippe Barret, stylisme Nathalie Nannini, Éditions de La Martinière, 432 pages, 45 €.

ADRESSES

N°189 — juin - juillet 2021

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ADRESSES

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