ACAPARA USUARIOS DEL TREN MAYA
Sacapuntas
OTRA MAÑANERA
CECILIA PATRÓN
JUANITA ALONSO
BUENA CALIFICACIÓN
› Saldando deudas terminará su administración la presidenta municipal de Cozumel, Juanita Alonso Marrufo. El ayuntamiento cuenta con una opinión positiva en materia de créditos, según Fitch Ratings, elevando su puntaje de BBB a AAlonso afirmó que saldó cuentas de administraciones pasadas y que deja finanzas sanas.
MARTÍ BATRES
MARTÍ VA AL ISSSTE
› Como compañero de primera fue calificado el jefe de Gobierno de la CDMX, Martí Batres, al tiempo que lo nombraban próximo director general del ISSSTE. Deberá coordinar las tareas del Fovissste relacionadas con el sistema de seguridad social de las y los trabajadores del Estado. Es el primer mandatario de Morena que va al gabinete ampliado.
› Los lunes a las 7 de la mañana la presidenta municipal electa de Mérida, Cecilia Patrón Laviada, sostendrá una conferencia de prensa para “que la gente esté informada”. El Centro Cultural Olimpo será la sede de esta mañanera similar a la de López Obrador. El resto de la semana se dedicará a recorrer las colonias de la capital para “conocer las necesidades de la gente”, en coordinación siempre con el próximo gobernador de la entidad, Joaquín Huacho Díaz
YENSUNNI MARTÍNEZ
ALIANZAS
› Apenas en abril pasado la presidenta municipal de Othón P. Blanco, Yensunni Martínez, denunció por calumnia electoral a su entonces adversario de PRI-PAN, Germán González. Pero en días recientes ambos se dejaron ver en una brigada de limpieza en Chetumal. Él fungirá ahora como regidor y Yensunni no dudó en llamarlo “mi amigo”.
LÓPEZ OBRADOR
SE ESFUMA EL INAI
› Donde habrá que estar atentos es en la Cámara de Diputados, pues este viernes su Comisión de Puntos Constitucionales probablemente pasará al Pleno el dictamen que elimina organismos autónomos. Esta iniciativa del presidente López Obrador haría realidad la desaparición de institutos como el INAI, que ha luchado por mantenerse vivo.
MAYRA GONZÁLEZ SOLÍS
PROTESTAS EN MÉRIDA
› Amaneció bloqueado ayer uno de los carriles del famoso Paseo de Montejo, en Mérida. Trabajadores, jueces y magistrados federales instalaron un campamento en el Monumento a la Patria. Para la Magistrada de Circuito, Mayra González Solís, la iniciativa de AMLO debilita los mecanismos de protección de los derechos humanos.
JOSÉ MEDINA MORA ICAZA
DAN RESPALDO
› La Coparmex, que preside José Medina Mora Icaza, respaldó la lucha de los trabajadores del Poder Judicial Federal. Para él, el paro de labores refleja la urgencia de revisar y dialogar sobre las reformas propuestas. Y la posibilidad de elegir jueces y magistrados de manera popular, tal como se plantea, es motivo de gran preocupación.
ARTICULISTA INVITADO
RUBÉN MOREIRA VALDEZ*
@RUBENMOREIRAVDZ
Narco inflación
La semana anterior saltó a la opinión pública un caso más de extorsión masiva: se trata del cobro que bandas de delincuentes exigen a los productores de limón. El monto que deben pagar los agricultores es de tal dimensión que llega a representar hasta 20 por ciento del valor de la venta.
La historia no es nueva y se repite en muchas partes del territorio nacional; igual sucede con el aguacate, jitomate, cilantro, tortilla o la caña de azúcar. El fenómeno no se limita a la producción agropecuaria, también aparece en la prestación de servicios, productos industriales y tareas de gobierno.
México vive una evidente crisis de seguridad. El baño de sangre se ha normalizado y, por desgracia, la comisión de muchos otros ilícitos pasa desapercibida o es aceptada por la sociedad como inevitable.
Las autoridades de los tres órdenes de gobierno, con su pasividad y una narrativa que minimiza y descalifica, han contribuido a tal situación.
En varias entidades del país el ingreso de las bandas delincuenciales ahora se compone mayormente de la extorsión. Las ganancias relacionadas con narcóticos han dejado de ser dominantes para ellas.
No me refiero a los cárteles que introducen droga en otras naciones, pero sí a grupos menores que por su violencia y ganancias se convirtieron en gobiernos paralelos en regiones o municipios.
Aclaro que las grandes organizaciones criminales de la droga pueden combinar su actividad principal con la extorsión y que las locales se pueden subordinar o aliar con ellas.
Tres historias:
Primera
Un empresario del Caribe se queja de la cuota que tiene que pagar para que su restaurante no sea incendiado; más aún, los baños son tomados para la venta de narcóticos. Además, es obligado a surtir sus insumos con proveedores "autorizados".
Segunda
Un textilero del occidente paga cuota por cada prenda que fabrica. Me dice: "son más efectivos que el Servicio de Administración Tributaria (SAT) y si miento tengo que pagar multa o corro el riesgo de ser asesinado".
Tercera
Un alcalde relata que sus funcionarios fueron "sugeridos" por los criminales y que, al llegar las participaciones, les debe entregar una parte de ellas. Lo anterior, sin contar que la obra pública es ejecutada directamente por las mafias.
El economista Mario Di Costanzo, después de una investigación, ha reportado que los ingresos del crimen por actividades no relacionadas con el narcotráfico, pero sí con la extorsión y otras similares, asciende a más de 200 mil millones de pesos. Por narco-inflación se entiende el aumento a productos y servicios provocado por el traslado al consumidor de los costos que significa el pago de piso. También se incluye la transferencia de dinero público a los criminales y con ello la afectación al bienestar de las comunidades.
*Coordinador por el PRI en la Cámara de Diputados
EL HERALDO DE MÉXICO
JUEVES / 22 / 08 / 2024
EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ
COEDITOR GRÁFICO: EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS
#GRUPOCENTURIÓN
ELIMINA GRUPOS
ILEGALES
En tres meses, se han desarticulado 35 grupos criminales dedicados al delito de extorsión en Quintana Roo, que operaban en su mayoría en Cancún. Antonio Peralta, subsecretario de Seguridad Ciudadana, indicó que estos han sido los primeros resultados del grupo Centurión, el cual busca replicarse en otros municipios, como Solidaridad, Tulum, Cozumel e Isla Mujeres. “Tenemos reuniones con restauranteros y hoteleros para tener de primera mano los casos y así poder enfrentar el delito”, informó Peralta. Centurión impulsa que las denuncias se formalicen, ya que una traba es la desconfianza de los ciudadanos en las autoridades. MARÍA HERNÁNDEZ
FOTO: ESPECIAL
l DATO.
COMBATE CONSTANTE
l En el grupo Centurión participan los tres órdenes de gobierno.
l ENSEÑANZA. En Cancún hay un centro de capacitación, donde se adiestran maquinistas y personal del proyecto.
#TRENMAYA
CANCÚN LIDERA CIFRA DE VIAJEROS l
Desde que inició operaciones el 15 de diciembre del año pasado, el Tren Maya ha transportado a 340 mil 622 pasajeros y recorrido 749 mil 379.7 kilómetros.
En la conferencia mañanera, Óscar David Lozano Águila, director del Tren Maya, detalló que la ruta cuenta con 24 estaciones desde Palenque, Chiapas, hasta Playa del Carmen, Quintana Roo.
“Las estaciones con mayor demanda son Cancún con 86 mil 401 pasajeros, Mérida con 75 mil 486, y Campe-
l En 7 años se han hecho 32 mil denuncias por extorsión en el 089.
TESORO HALLADO
ESTA ESTACIÓN HA MOVIDO MÁS DE 86 MIL PASAJEROS EN 8 MESES. LE SIGUEN MÉRIDA Y CAMPECHE
ve, el 20 por ciento restante va desde Izamal, Chichén Itzá y Edzná, todas las estaciones han contribuido con pasajeros porque han ido despertando el interés de los turistas para acercarse a lugares que antes no era tan sencillo acceder”, dijo. El director refirió que con los trenes se han recorrido 749 mil 379.7 kilómetros en total, “es una cantidad importante de recorrido con nuestros trenes que representarían ir de Cancún hasta Tijuana 171 veces recorriendo 4 mil 373 kilómetros. Es para darnos una idea del trabajo que se está haciendo”.
1 24
l ESTACIONES OPERAN ACTUALMENTE.
l En la mañanera estuvo Diego Prieto, dir. del INAH.
che con 34 mil 481. Las otras estaciones con más viajeros son Playa del Carmen, Valladolid y Palenque”, comentó Lozano Águila.
“En esas seis estaciones, que son destinos turísticos importantes de la ruta, se concentran 274 mil 122 pasajeros que se han movido, que es prácticamente el 80 por ciento de lo que se mue-
l Dijo que se han rescatado 1 millón de vestigios.
l MILLÓN DE RESTOS MAYAS HALLADOS.
En cuanto al personal que labora en este proyecto, puntualizó que son 890 profesionistas. “De ellos tenemos hombres y mujeres con diferentes especialidades, como ingenieros industriales; son 473 profesionales diversos y 126 técnicos superiores universitarios en distintas especialidades; es un componente multidisciplinario que nos está ayudando en la operación del tren”. Agregó que en Cancún hay un centro de capacitación, donde también se a diestran maquinistas. “Hemos impartido 97 mil 800 horas de capacitación a nuestro personal”.
l Son materiales arqueológicos de la cultura maya.
l Pertenecen a cuatro tramos de la obra del Tren Maya.
Centurión invita a denunciar en la Fiscalía.
POR MISAEL ZAVALA Y VÍCTOR ORTEGA
#FUNDACIÓNJANN
Imparten tutorías en línea
l EQUIPO. Los fundadores generaron el proyecto en plena pandemia.
La Fundación Jóvenes Ayudando a Niños y Niñas A.C. (JANN), fundada por Salomé Aguilar junto con Sebastián Guevara, María Fernanda Albo y Bernardo García, fue una respuesta a la crisis educativa que dejó la pandemia en México. El proyecto, que comenzó en Baja California y Durango, tiene como
objetivo utilizar el servicio social de jóvenes universitarios para ofrecer tutorías gratuitas en matemáticas a niños de primaria y jóvenes de secundaria en situación vulnerable. Uno de los aspectos destacados de JANN es la accesibilidad que ofrece. Para Salomé Agui-
lar, la pandemia demostró que el aprendizaje remoto es posible y efectivo, lo que ha permitido que más niños y jóvenes, incluso aquellos sin acceso a internet en casa, puedan conectarse desde sus escuelas, bibliotecas o plazas públicas.
Asimismo, JANN ha esta -
EL AÑO EN EL QUE COMENZÓ ESTA INICIATIVA.
LECCIONES REMOTAS
l La fundación JANN busca combatir el rezago educativo de México.
l Alumnos de primero de primaria a primero de prepa pueden tomar clases.
l Los requisitos son conexión de internet y 2 horas a la semana.
blecido alianzas clave con los diferentes gobiernos locales, lo que ha permitido que el proyecto sea validado y promovido por figuras importantes en el sistema educativo.
Hoy en día, la fundación sigue expandiéndose a más estados de la república. Quintana Roo es uno de los estados con el que en un futuro cercano espera lograr una alianza con el sector educativo público y privado. Actualmente, de cara al inicio del ciclo escolar 2024–2025, la Fundación JANN cuenta con espacios disponibles para que niños y jóvenes quintanarroenses puedan inscribirse, en la página web www.jann.mx
● INTERÉS. Cancún es uno de los principales sitios para vacacionar en México.
#COZUMEL
FOTO: ESPECIAL
AUMENTA DE CALIFICACIÓN
● Fitch Ratings subió la calificación nacional de largo plazo del municipio de Cozumel a ‘A-(mex)’ desde ‘BBB(mex)’. El ayuntamiento cuenta con una opinión positiva en materia de créditos, según la firma internacional, lo anterior también garantiza a la siguiente administración una llegada en números negros para el nuevo ciclo VÍCTOR HERNÁNDEZ
#BOXEO
FOTO: ESPECIAL RECIBEN VISITA DE UN ÍDOLO
● El promotor Rolando Jesús Ramírez confirmó la visita del excampeón mundial supergallo, el exboxeador Rafael Márquez, quien arribó a QRoo para presentar una función y convivir con los aficionados de Chetumal. EFRAÍN CASTRO
#TURISMO
SE UBICA DENTRO DEL TOP
EN NIVELES DE OCUPACIÓN HOTELERA DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO, QUINTANA ROO DESTACA CON CUATRO DE LOS SEIS PRINCIPALES CENTROS DE VISITA DEL PAÍS
REDACCIÓN
ANGEL MIERES ZIMMERMANN
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
MARÍA CRISTINA
MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO CULTURAL Y SOCIAL
ANTONIO HOLGUIN ACOSTA VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES
FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL
JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com
ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO adrian@elheraldodemexico.com
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com
JORGE ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com
GUILLERMO SILVA AGUILAR / DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com
De los seis destinos preferidos por los turistas de México, Quintana Roo tiene una importante cobertura con la presencia de cuatro: Playacar, Akumal, Cancún y Playa del Carmen, que tuvieron destacados niveles de ocupación hotelera durante el primer semestre de este año.
El secretario de Turismo federal, Miguel Torruco Marqués, informó que más de 41 millones de visitantes llegaron a los cuartos de hospedaje del país de enero a junio de 2024, donde las ciudades registraron 23.3 millones de paseantes, mientras que los centros de playa recibieron 17.8 millones.
El porcentaje de ocupación hotelera alcanzó 60% en 70 lugares seleccionados, para mantener el mismo porcentaje respecto a los primeros seis meses del año anterior.
En este sentido, Miguel Torruco Marqués indicó que, durante dicho periodo, los centros turísticos que presentan una mayor ocupación hotelera en territorio nacional son: Playacar, con 89.8%; Akumal, con 82.8%; Nuevo Nayarit, con 80.8%; Cabo San
IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR EN JEFE ivan@elheraldodemexico.com RAYMUNDO SÁNCHEZ
ANTONIO CERVANTES CLAUSELL DIRECTOR EDITORIAL EDICIÓN QUINTANA ROO antonio.cervantes@elheraldodemexico.com
JUEVES / 22 / 08 / 2024
EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ
COEDITOR GRÁFICO: JESSICA VERNI
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● POR CIENTO, LA OCUPACIÓN DE PLAYACAR.
Lucas, 80%; Cancún, 77.7%; y Playa del Carmen, con 75.1%.
A escala nacional, el número de cuartos disponibles promedio alcanzó un nivel de 437 mil 179, lo cual representó 0.3% más respecto al mismo periodo del año pasado.
Para los centros de playa, se registraron 206 mil 945 habitaciones disponibles, mientras que, en los destinos de ciudad, el número fue de 230 mil 234, lo que significó un crecimiento de 0.6% respecto a enero-junio de 2023.
ARROJA CIFRAS POSITIVAS
● Más de 41 millones llegaron a los cuartos de hotel en el primer semestre de este año. 1
Se contabilizaron 141 mil 706 cuartos ocupados en los destinos de sol y arena; en tanto, en las urbes el número fue de 120 mil 679, lo cual arrojó un incremento de 1.9%.
Asimismo, como parte de las actividades de la gira Operación Toca Puertas en Colombia, el secretario de Turismo federal resaltó el papel que tienen los megaproyectos de infraestructura en la región para atraer a los visitantes sudamericanos, y citó los casos del Tren Maya y el Aeropuerto Internacional Felipe Carrillo Puerto, en Tulum.
Incluso, mencionó que entre los destinos más frecuentados por los turistas de la nación colombiana está Cancún. Destacó que este país es el tercer mercado emisor de visitantes a México. En 2023 llegaron 735 mil 175 colombianos vía aérea, esto es 22% más que en 2019; con un gasto turístico de 827 millones 771 mil dólares.
Cabe recordar que este mercado es uno sobre los que trabajan el gobierno de Quintana Roo y la secretaría de Turismo estatal para captar más visitantes, a través de campañas para promover los lazos comerciales, culturales y turísticos
CONSTRUYEN 55 SALONES FOTOS:
● El Instituto de Infraestructura Física Educativa de QRoo dijo que entregará 55 salones para el nuevo ciclo escolar en el estado, donde la idea es terminar el total de las aulas para el mes de noviembre ERNESTO ESCUDERO
#INFRAESTRUCTURA
DESTACAN MEGAOBRA
EL GOBIERNO ELOGIA LA APARICIÓN DEL PUENTE NICHUPTÉ EN UN DOCUMENTAL DE DISCOVERY
POR VÍCTOR HERNÁNDEZ
El Puente Nichupté, que se construye en Cancún, ya es considerado un ejemplo de ingeniería a nivel mundial, comentó la gobernadora de Quintana Roo, Mara Lezama, al anunciar la inclusión de esta obra en un documental de Discovery Latinoamérica
A través de redes sociales, la mandataria publicó el video promocional del reportaje, donde se incluyó esta obra, y el cual se estrenó el miércoles pasado a través de Discovery Channel
En el capítulo correspondiente a la obra de construcción del Puente Nichupté, la empresa ICA México dio a conocer “los detalles de ingeniería de esta gran obra, con una longitud de 8.8 km, que mejorará la calidad de vida de la industria turística, transformando la movilidad con tiempos de traslado más cortos hacia la zona hotelera”.
El proyecto registra 55 por ciento de avance en la zona del entronque terrestre, donde concluyeron los trabajos de las losas y la compactación de la terracería en la rampa de acceso de la avenida Kabah. Sobre el puente, el avance ha llegado hasta el armado de la losa de concreto para recibir la carpeta asfáltica, mientras que, en la laguna, hay avance en la construcción de cabezales, trabes y el colado de la losa en el tramo comprendido entre los apoyos 199 al 202.
DATOS CLAVE DEL TRABAJO
● Registra 55% de avance en la zona del entronque terrestre.
● Se concluyeron los trabajos de las losas y la compactación de la terracería. KILÓMETROS DE DISTANCIA TIENE EL PROYECTO.
8.8
GIRA. Miguel Torruco Marqués, titular de la Sectur federal, visitó Colombia para reunirse con autoridades turísticas y académicas.
● REVISIÓN. El secretario de Turismo estatal, Bernardo Cueto, inspecciona los cuartos de hotel.
LA Q. ROO
LA LIGEREZA Y la manera con la que el Presidente Andrés Manuel López Obrador se toma la crisis que se vive en el Poder Judicial Federal resulta grave y preocupante, por decir lo menos. Hay de dos sopas: o el inquilino de Palacio Nacional no entiende las posibles consecuencias, o las quiere, las desea y las necesita políticamente.
Transformación
Darío Celis Estrada
@dariocelise
SE ASOMA EL COLAPSO
Históricamente, las grandes concentraciones de poder en distintas partes del mundo se han dado ante una profunda crisis social, política, legal, económica y jurídica.
Generalmente se provocan con esa intención: solo desde el terror se logran las dictaduras; el problema aquí tiene varias aristas, de las que vale la pena destacar tan solo dos.
Por un lado esta crisis judicial que tiene su origen en el choque con la Suprema Corte de Justicia de la Nación, refleja en el ámbito inter nacional una profunda preocupación por la falta de Estado de Derecho, legalidad y justicia.
En medios internacionales ven el actuar del tabasqueño, arrollando a la instancia que preside Norma Piña y al INE, en tiempos de Lorenzo Córdova, con fines propios del inicio de una dictadura, aunque “ya se vaya”.
En el gobierno de Joe Biden ven con malos ojos la situación que atraviesa el país, lo que podría tener consecuencias en el T-MEC por posibles sanciones económicas y la salida de capitales e inversión.
Si bien los trabajadores del Poder Judicial han aclarado vía sus voceras Juana Fuentes y Patricia Aguayo, que el paro de labores no incluirá los asuntos de carácter penal, podría desatar una crisis carcelaria sin precedentes.
Si los trabajadores decidieran irse a una huelga total, que incluyera lo penal, nos veríamos ante motines en los reclusorios, familiares de las personas recluidas desespera das y reclamando.
Asimismo, personas presas sin juicios y fiscalías deteniendo gente sin un juzgado ante el cual puedan ponerlos a disposición, un verdadero caos que pondría en ries go la seguridad ciudadana.
Los miembros de la delincuencia podrían actuar con total impunidad en cualquier parte del país al saber que no hay juzgados en funciones.
En resumen, el país implosionaría y viviríamos en una especie de versión tabasqueña de la película The Purge
Claudia Sheinbaum recibiría de su mentor un país en llamas, pero a juzgar por lo que dijo hace dos días AMLO en su conferencia mañanera, aquí… aquí no pasa nada.
ES MUY PROBABLE que hoy la Presidenta electa, Claudia Sheinbaum, anuncie quién será el próximo
director de Pemex, quizás el nombramiento más importante que resta después de los secretarios de la Defensa y de Marina, los cuales se dará a conocer en la última semana de septiembre. Desde el 15 de julio le revelamos en este espacio que el director de Petróleos Mexicanos sería el académico Víctor Rodríguez Padilla. El profesor titular del Departamento de Sistemas Energéticos de la Facultad de Ingeniería de la UNAM ya se entrevistó con Octavio Romero para operar la transición. Ya tiene armado su equipo. El director financiero será Jesús Puente Treviño, subdirector de Evaluación y Calificación de Riesgo del Bancomext, un perfil que se acerca más a las necesidades de la petrolera, y no Fernando Baca, como ayer reportamos, Titular de la Unidad de Coordinación con Entidades Federativas de la Secretaría de Hacienda De todos modos Puente Treviño es un nombramiento de Rogelio Ramírez de la O. El próximo director de Pemex Exploración y Producción será el ex comisionado de la Comisión Nacional de Hidrocarburos, Néstor Martínez La directora de Pemex Transformación Industrial será la ex directora de PMI Comercio Internacional, Margarita Pérez Miranda. Y el director de Pemex Logística será Sergio Rosado
Y A TODO esto, ¿a dónde irá Octavio Romero Oropeza tras su salida de Pemex? Se conoce que el ingeniero agrónomo, actor relevante del movimiento de la 4T, pidió a la Presidenta electa Claudia Sheinbaum una de estas dos carteras: el Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores (Infonavit), que actualmente dirige Carlos Martínez, o la Comisión Nacional del Agua (Conagua) que encabeza Germán Martínez Santoyo Nada perdido el paisano del presidente Andrés Manuel López Obrador, porque la vivienda y el agua serán dos rubros estratégicos en la construcción del segundo piso de la 4T. Para cualquiera de ellas no pierda tampoco de vista a Alfonso Ramírez Cuéllar
OTRO QUE QUERÍA el Infonavit, pero como le adelantamos hace unas tres semanas, su suerte ya estaba echada, es Martí Batres. Ayer Claudia Sheinbaum confirmó el adelanto que dimos desde el 9 de agosto sobre que el todavía jefe de Gobierno de la Ciudad México terminaría incorporándose al nuevo gobierno federal pero como director del ISSSTE. Y más que confirmado lo que informamos hace un par de días: la actual directora de ese instituto, Bertha Alcalde, será la nueva Fiscal de la Ciudad de México, en sustitución del polémico encargado del despacho, Ulises Lara
CLAUDIA SHEINBAUM
MARTÍ BATRES
NÉSTOR MARTÍNEZ
NORMA PIÑA
PATRICIA AGUAYO
JUANA FUENTES
ANDRÉS MANUEL LÓPEZ OBRADOR
JESÚS PUENTE TREVIÑO
ALFONSO RAMÍREZ CUÉLLAR
GASTROLAB
Manjar mexicano
El pulpo maya es una especie endémica de la península de yucatán. Sus cualidades lo convierten en un ingrediente primordial en las cocinas del mundo
ADRIÁN
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
SINESTESIA SENSORIAL:
EL COLOR DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS VA MÁS ALLÁ DE LO ESTÉTICO; ES TAMBIÉN UN PODEROSO PERSUASOR DE LA PERCEPCIÓN Y COMPORTAMIENTO
POR JUANMA MARTÍNEZ
FOTOS: SHUTTERSTOCK GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO. COM
OR
EN LA COCINA
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ALEJANDRA HERNÁNDEZ CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
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de consumo.
l La combinación de colores naturales evocan frescura y alimentos saludables.
El color de un alimento es un indicador clave para nuestra supervivencia como humanos, ya que ciertos colores en los alimentos pueden encender luces rojas que alertan si se pueden o no consumir.
El color no sólo influye en cómo percibimos el sabor, sino también en nuestra disposición para comer un producto. Estudios han demostrado que los consumidores tienden a asociar colores específicos con ciertos sabores; a esto se le conoce como sinestesia sensorial, la cual afecta nuestras expectativas y experiencias gustativas.
INNOVACIÓN CROMÁTICA
En la década de 1990, los gigantes de la industria refresquera decidieron innovar con versiones transparentes de los icónicos refrescos de cola. En 1992 se introdujeron al mercado internacional las versiones “Crystal” y “Clear”, con el objetivo de ofrecer una alternativa “más pura” visualmente, con la eliminación del color oscuro.
¿Por qué fracasaron? Por la profunda conexión entre el color
l Un enfoque monocromático puede ser impactante si se combina con texturas
y el sabor. El color oscuro del refresco de cola está fuertemente vinculado en la mente del consumidor con un sabor específico, y una experiencia sensorial. Al eliminar el color, rompieron con esta conexión visual-sensorial, generando una disonancia cognitiva en los consumidores. Aunque las versiones transparentes ofrecían el mismo sabor, los consumidores no pudieron reconciliar la falta del color característico con la experiencia gustativa esperada, lo que llevó a un rechazo.
l Los consumidores tienden a asociar colores específicos con ciertos sabores.
l El color oscuro del refresco de cola está vinculado con un sabor específico.
l Para hacer un plato atractivo, los chefs emplean combinaciones cromáticas. influye en el sabor 1 2 3
La misma suerte corrieron marcas que apostaron por cervezas de color neutro o aguas de color negro. El rechazo hacia el agua negra se basa en la desconexión entre la apariencia y la percepción esperada del producto. El agua, por su naturaleza, se espera que sea incolora, lo que refuerza la idea de pureza y limpieza. Un agua de color negro, por el contrario, puede evocar imágenes de contaminación o impurezas, a pesar de las afirmaciones de sus beneficios para la salud. Este ejemplo subraya la importancia del color no sólo como un factor de marketing, sino también como un aspecto fundamental de la experiencia del consumidor.
ESTRATEGIAS CULINARIAS
El uso estratégico del color en la gastronomía puede ser una herramienta poderosa para atraer a los consumidores y mejorar su experiencia culinaria. Los chefs y los desarrolladores de productos alimenticios a menudo emplean combinaciones cromáticas cuidadosas para aumentar el atractivo visual de un platillo, lo que a su vez puede influir en su percepción de sabor y calidad.
l El color de los alimentos es un aspecto funamental en la experiencia de un consumidor.
l Los colores oscuros pueden evocar calidez, riqueza y lujo en los platos de una mesa.
EXPOSITORES SERÁN PARTE DE ABASTUR.
MIL COMPRADORES SE PREVÉN EN EL LUGAR. EDICIONES SUMA ABASTUR EN SU HISTORIA.
JUEVES / 22 / 08 / 2024
GASTROLABWEB.COM
HERALDODE MEXICO.COM.MX
l ORGANIZACIÓN. Javier Puente,
Abastur
DE LA IDEA AL PLATO
l ENCUENTRO. Reúnen a restauranteros.
POR EVELYN CASTRO
EVELYN.CASTRO@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA DE ABASTUR
El encuentro de la industria de la hospitalidad más importante de México está por comenzar. Del 28 al 30 de agosto, el Centro Citibanamex será escenario de Abastur, exposición donde convergen profesionales de la hotelería, restaurantes, cafeterías y servicios de catering. Se espera que la edición número 39 congregue a más de 550 expositores, y cerca de 18 mil compradores, en los pabellones Internacional; Hospitality Summit; Pabellón Bar; el Escenario con conferencias sobre gastronomía y el Hotel Showroom.
“Este es el principal punto de encuentro entre los profesionales del sector de la hospitalidad que existe en América Latina, para conocer las últimas tendencias, desafíos e innovaciones de la industria y cerrar negocios”, dijo Yesenia Vázquez Monroy, directora de Abastur. Agregó que Abastur contempla un piso de exhibición en el que proveedores nacionales e internacionales ofrecerán productos, innovaciones y soluciones a una creciente y demandante industria de la hospitalidad. Además, se prevé la participación de compradores, que van desde grandes cadenas y consorcios, hasta pequeños emprendedores
TECNOLOGÍA SUSTENTABLE
En Abastur también se presentarán productos y tecnologías desarrolladas para mejorar la productividad de los profesionales del sector de la hospitalidad, con particular énfasis en la sostenibilidad y la reducción de la huella de carbono. Algunos ejemplos de ello son sistemas de lavados para cocinas industriales que reducen hasta en un 80% el consumo del agua y vajillas de cerámica que utilizan esmaltes recuperados
“Estamos a escasos días de arrancar. Estamos en un plano vendido; tuvimos un crecimiento de 20%, contra el año pasado. Esto habla del gran esfuerzo y de la recuperación de la industria después de la pandemia”, concluyó Yesenia Vázquez.
MÉXICO EN LOS ANGELES
RAFAEL ANSÓN
Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía
ARMONÍA GASTRONÓMICA
MÉXICO ES UNO DE LOS TERRITORIOS QUE MÁS HUELLA HAN DEJADO EN CALIFORNIA
Hoy quiero hablar de un proyecto muy interesante que estamos desarrollando desde la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en colaboración con la Cámara de Comercio de Los Angeles y con el Ayuntamiento: “Los Angeles, escenario y altavoz de la Nueva Gastronomía iberoamericana en el mundo”.
Se trata de una iniciativa que permitirá proyectar la gastronomía iberoamericana en el mundo anglosajón, además de impulsar el turismo internacional y el comercio exterior. México es uno de los territorios que más huella han dejado en California, cuya historia está profundamente entrelazada.
LA INFLUENCIA DE MÉXICO EN CALIFORNIA
l Adquiere tus accesos sin costo en el sitio oficial de Abastur: www. abastur.com
l Turquía, China, Colombia, Brasil y Estados Unidos serán parte de los pabellones
l En 2023 México se ubicó como el sexto país más visitado del mundo
l La industria restaurantera representa 1 de cada 8 negocios en nuestro país
l Braulio Arsuaga, CEO de Grupo Presidente, será uno de los conferencistas. punto de encuentro 1 2 3
LA HERENCIA MEXICANA PERMANECIÓ EN LA GASTRONOMÍA
Tras su desembarco en América, España estableció uno de sus dos virreinatos en el territorio mexicano. Durante años, la gastronomía de la región se enriqueció con la fusión de ingredientes nativos y métodos de cocción indígenas con las tradiciones culinarias españolas. Este mestizaje culinario sentó las bases de lo que conocemos como la cocina mexicana. En 1769, los españoles comenzaron a establecer misiones en California, empezando con la Misión San Diego de Alcalá. Estas misiones no sólo eran centros religiosos, sino también comunidades autosuficientes que integraban la agricultura, la ganadería y, por supuesto, la cocina. España introdujo ingredientes como el trigo, las aceitunas y las uvas, además de técnicas culinarias europeas. En 1821, México obtuvo su independencia de España, y California pasó a ser parte de México. Más tarde, tras la guerra entre Estados Unidos y México, California se convertiría en un estado estadounidense en 1850. La herencia mexicana permaneció fuerte, especialmente en la gastronomía, la cual ha continuado evolucionando y floreciendo en Los Angeles.
PLATOS MEXICANOS POPULARES EN LOS ANGELES
En la actualidad, perduran recetas como los tacos, probablemente el plato mexicano más icónico en Los Angeles, en una variedad de estilos y sabores. También los burritos, originarios del norte de México; o los tamales. Otros platos que pueden encontrarse son los chilaquiles, el pozole y el mole.
RESTAURANTES MEXICANOS DE CALIDAD
Abundan los restaurantes mexicanos. Entre los mejores se encuentra Holbox, del chef Gilberto Cetina, que cuenta con una estrella Michelin. También destaca Coni’Seafood, con pescados y mariscos de Sinaloa; Guelaguetza, un referente de la cocina oaxaqueña, famoso por sus moles y tlayudas; Escuela Taquería, de precios más asequibles y un ambiente desenfadado; o Casita del Campo, un lugar agradable. Además, El Cholo, uno de los restaurantes mexicanos más antiguos de Los Angeles, fundado en 1923.
Este recorrido por la historia y la gastronomía mexicana en Los Angeles demuestra no sólo la influencia cultural, sino también, la vitalidad y diversidad de su oferta culinaria.
Yesenia Vázquez, Ignacio Alarcón, Rafael Micha, Daniela Mijares y Adrián López.
Riqueza #PulpoMaya Yucatan de
ESTA ESPECIE ENDÉMICA DE MÉXICO ES CONSIDERADA UN TESORO CULINARIO, DEBIDO A SU SABOR, VALOR NUTRICIONAL Y VERSATILIDAD EN LA COCINA
REDACCIÓN
FOTOS: SHUTTERSTOCK
El pulpo maya representa la esencia de la gastronomía yucateca. Este cefalópodo de ocho tentáculos es considerado un ingrediente endémico mexicano, que se desarrolla especialmente en los mares de Yucatán, aunque también se captura en Campeche y al norte de Quintana Roo.
Tan misterioso como su origen, el pulpo es un animal cuya inteligencia destaca de entre otras especies. Además de ser un estupendo cazador de presas, también cuenta con distintas habilidades para huir de sus depredadores, entre ellas, su camuflaje creado mediante una red de células pigmentarias.
El pulpo maya –también conocido como pulpo rojo– se distingue por sus tentáculos cortos y anchos. También cuenta con unos puntos debajo de los ojos llamados ocelos, que le dan el nombre común de “pulpo cuatro ojos”.
único en su especie
l El pulpo maya se diferencia entre otras especies del mundo por sus tentáculos cortos y anchos.
GRAMOS DEBE PESAR PARA SU CAPTURA. MIL TONELADAS SE PESCARON EN 2023. 450 21
GASTROLAB @HERALDODEMEXICO.COM.MX pulpo a la gallega especie endémica
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CAracterísticas l El pulpo es considerado un cefalópodo que posee ocho tentáculos y tres corazones.
TEMPORADA DE CAPTURA
La temporada de pesca de esta especie abarca del 1 de agosto al 15 de diciembre de cada año. Una vez concluida esta fecha inicia la temporada de veda, que protege a la especie de la sobrexplotación y que permite que inicie su ciclo de reproducción natural. Otra de las condiciones para su pesca es que el ejemplar tenga una talla mínima de captura de 110 milímetros de longitud, que corresponde a un peso entero de 450 gramos. En 2023, el estudio de biomasa para la pesquería del pulpo maya, elaborado por el Instituto Nacional de Pesca y Acuacultura (Inapesca)
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especie protegida l La temporada de pesca del pulpo maya inició el 1 de agosto y concluye el 15 de diciembre.
ingredientes:
l 1 pulpo de un kilo
l 4 papas medianas, peladas y cortadas
l Paprika, al gusto
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Condiciones de pesca l Una de las condiciones para su pesca es que mida al menos 110 milímetros de longitud.
l Sal de mar, al gusto
l Pimienta, al gusto
l Aceite de oliva extra virgen, el necesario
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l
"pulpo cuatro ojos"
El pulpo maya también es conocido como "pulpo cuatro ojos" por los ocelos debajo de sus ojos.
proceso:
1 2 3
l Hervir agua y sumergir el pulpo durante unos segundos. Retirarlo y repetir este paso dos veces.
l Después de "espantar el pulpo", sumergirlo en el agua, a flama baja, durante 25 minutos.
l Apagar el fuego y dejarlo reposar durante 10 minutos. En otra olla, colocar las papas en rodajas.
alimento saludable
l El pulpo es un alimento nutritivo. Su consumo aporta aminoácidos como hierro y fósforo.
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l Escurrir el pulpo y cortar en trozos de al menos 2 centímetros.
LA DEMASIADA
VALENTINA
l Cubrir las rodajas de papa con agua y sal. Cocer durante 15 minutos o hasta que estén suaves.
l Servir en un plato, espolvorear con sal, paprika y rociar con aceite de oliva.
fijó una meta de captura de 21 mil 392 toneladas, cifra afortunada considerando las adversidades climatológicas y la inestabilidad comercial.
MANJAR NUTRICIONAL
El pulpo es uno de los productos marinos más apreciados por su delicioso sabor y su valor nutricional. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura de Yucatán, el pulpo maya aporta proteínas y aminoácidos esenciales, como el yodo, selenio, hierro, fósforo, zinc, calcio, sodio y magnesio. Además, múltiples vitaminas como la A, E, B5, B3, B12 y ácido fólico.
De acuerdo con los expertos, su consumo también aporta colágeno. De hecho, es común que el agua donde se hierve adquiera una textura gelatinosa.
ESPANTAR AL PULPO
En el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, editado por Larousse Cocina, el chef Ricardo Muñoz Zurita recomienda comprar los ejemplares más pequeños y cocerlos brevemente. Además, es importante tener en cuenta que antes de la cocción se debe retirar la "piedra" o pico, y la bolsa de tinta; ésta última también se puede reservar y diluir en vinagre blanco o vino blanco para utilizarse posteriormente en diferentes guisos.
Entre otros consejos, el chef Muñoz Zurita afirma que es importante cocer el pulpo únicamente con agua, cebolla, laurel, ajo y sal. La técnica más eficiente para que los tentáculos no se retuerzan o encojan demasiado durante la cocción es introducirlos en agua caliente, en repetidas ocasiones, sin dejarlo caer. A este método se le conoce como espantar al pulpo.
LOS PLATOS MÁS COMUNES
Aunque la variedad de platillos que se pueden elaborar con pulpo maya es tan grande como la creatividad del cocinero, en México es común encontrarlo en cocteles, sopas de mariscos, a la plancha y a la talla.
l En la Península de Yucatán es común encontrarlo marinado con naranja agria al estilo de un Poc Chuc.
recomendación
l El chef Ricardo Muñoz Zurita recomienda comprar los más pequeños y cocerlos brevemente.
Por sus cualidades culinarias, también puede prepararse empanizado, salteado con mantequilla e, incluso, con su propia tinta. Particularmente, en Yucatán, los pescadores lo consumen marinado con naranja agria, y acompañado con cebolla morada y salsa de tomate, al estilo Poc Chuc.
También es común encontrarlo frito con salsa de tomate, cebolla, chile xcatik y chile dulce. Disfruta de este manjar culinario de temporada.
técnica milenaria
l Espantar al pulpo sirve para que los tentáculos no se retuerzan o se encojan demasiado.
ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
NUBE VIAJERA
LAS MUJERES CON ESA PARTICULAR ESTAMINA PRODUCEN CAMBIOS, HACEN ESTRAGOS, GENERAN PASIÓN, ESCOZOR, POCA COMPASIÓN, MUCHA FELICIDAD, MUCHOS LOGROS
Híjole, tantas historias. La de una noche estrelladísima en el Valle de Guadalupe, en la que con ella hice y deshice el mundo en calzones dentro de un jacuzzi con una temperatura exterior muy, muy baja, mientras huíamos del walkie talkie que preguntaba ¿dónde está la enóloga? Comidas eternas y maravillosas, caminatas por viñedos aquí y allá, visitas a El Cocodrilo, en Buenos Aires, tan frescas así como si fuera un Sanborns.
Con Lulú comparto complicidades y tareas. Madre, como yo, triunfando en un mundo donde los hombres abundan, como yo, compartiendo vida con hijos, comilonas, clientes, sueños, viajes, carcajadas y miedos, como yo. Lulú Martínez Ojeda es una mujer que me gusta mucho, arrojada, echada pa’delante, valiente pero sensible a que es humano temer, femenina, cariñosa, libre, Lulú es una grande. Y además, produce vinos, y muy buenos.
Su Plan B (cuya historia un día les contará ella, pregúntensela) puro Grenache, es quizá mi rosado favorito mexicano y siempre que lo bebo pienso en cosas lindas. Celebro enormemente que produce mucho vino blanco, México está mostrando músculo con varietales blancas y, en serio, noto a mis paisanos cocineros, nuestra cocina baila más bonito con vinos blancos. Ella sabe que esos vinos con frutos negros, regaliz y chocolate no me gustan, ella sabe que lo barricoso tampoco me gusta, ella sabe que no hay bueno, bonito, barato y delicioso, ella sabe de elegancia en los vinos. Ah, y ella sabe que yo sé que hay que reírse cuando le dicen sommelier a ella y enóloga a mí. El mundo al revés.
ABRIR UNA BOTELLA DE ALGUNA DE SUS ETIQUETAS, ES LULÚ COMPARTIENDO SU ENERGÍA
La señora enóloga bajacaliforniana estudió en Burdeos, volviendo hizo los Henri Lurton varias añadas (inolvidable ese Chenin Blanc) y un día la convencieron de irse a Bruma, atinada visión la de mi amigo Juan Pablo, la fórmula es clara: talento y toda la energía que se le puedan inyectar. Así vuelan los proyectos, así voló la vinícola Bruma, esa cuyo eje es un árbol muerto que vi ahí años antes de estar rodeado de tanques, barricas y equipo; esa diseñada, construida y echada a andar por necios, por talento; esa comandada por Lulú Martínez Ojeda; ese espacio con tiburones, armado como lego con palitos de madera –tan, tan su arquitecto–; ese espacio de niñas de mis corazón vestidas de overol, ese espacio único, ese espacio que hizo Lulú suyo y que tiene impresa su energía. Es difícil describirlo, pero abrir una botella de alguna de sus etiquetas, es Lulú compartiendo su energía. Los que la queremos lo sabemos.
Y tiene más vinos, y más proyectos, y sé que sueña en gigante. Las mujeres con esa particular estamina producen cambios, hacen estragos, generan pasión, escozor, poca compasión, mucha felicidad, muchos logros, comunidad. Lulú, la demasiada, como nos apodamos mutuamente, Lulú la de las piernas bonitas y el vino muy bien hecho –y que se enfaden los que se enfadan por el orden de los atributos–, Lulú la de Bruma.
NOTAS EN NARIZ: PRESENTA DIFERENTES AROMAS A PLÁTANO MADURO, VAINILLA, MADERA, TOQUES DE NUEZ MOSCADA Y UN LIGERO OLOR AHUMADO.
NOTAS EN PALADAR: CARAMELO, CHOCOLATE AMARGO, VAINILLA, FRUTOS TROPICALES Y MADERA AHUMADA, CON RETROGUSTO DE ROBLE AMERICANO
ELABORACIÓN: SE ELABORA CON LA MISMA LEVADURA DE SU DESTILACIÓN Y, POSTERIORMENTE, ES AÑEJADO EN BARRICAS DE ROBLE BLANCO AMERICANO.
LEGADO:
CREADO EN 1862, POR EL ESPAÑOL DON FACUNDO BACARDÍ, BACARDÍ AÑEJO ES UNA DE LAS CUATRO RECETAS ORIGINALES DE LA DESTILERÍA
bacardí jaibol añejo
Ingredientes:
l 60 mililitros de Ron Bacardí Añejo
l Amargo de Angostura
l Ginger Ale
l 5 mililitros de jugo de limón verde
l Una rodaja de limón
rocedimiento:
l En un vaso highball, verter el ron, un golpe de Amargo de Angostura y el jugo de limón.
l Completar con refresco Ginger Ale.
RON BACARDÍ AÑEJO, HIELOS, LIMÓN, AMARGO DE ANGOSTURA Y GINGER ALE: EL BACARDÍ JAIBOL AÑEJO ES UN CLÁSICO ACLAMADO POR SU FRESCURA Y FÁCIL PREPARACIÓN
POR ENRIQUE NAVARRO
GASTROLAB @HERALDODEMEXICO.COM
ILUSTRACIÓN: IVÁN BARRERA
El tiempo, la calidad y trascendencia se mezclan en partes iguales para alcanzar el estatus de un coctel clásico. Cuesta tanto trabajo obtener ese rango que, una vez conseguido, parece imposible modificarse.
l Decorar con una rodaja de limón.
Bacardí Añejo lo intentó con éxito y logró reinventar un clásico: el Bacadí Jaibol Añejo, una preparación que combina ron, hielo, limón, Angostura y Ginger Ale. El origen de esta receta se remonta alrededor de 1767, cuando el químico británico Joseph Priestley inventó el agua gasificada, misma que fue combinada con brandy, whisky y, posteriormente, con cualquier destilado. Finalmente,
AÑOS DE HISTORIA
RESPALDAN LA CALIDAD DE RON BACARDÍ.
l Su balance lo vuelve un coctel fácil de beber. tradición ronera sabores y aromas
l El Jaibol representa un homenaje a la tradición ronera.
REINVENCIÓN
Jaibol
MILILITROS SE NECESITAN PARA PREPARAR UN BACARDÍ JAIBOL AÑEJO.
MARIDAJE:
POR SU LIGERO SABOR
AHUMADO MARIDA CON CORTES DE CARNE A LA PARRILLA, NUECES Y CHOCOLATE OBSCURO.
REVOLUCIONARIO:
EN 1876 FUE NOMBRADO, JUNTO CON EL TELÉFONO, UN INVENTO REVOLUCIONARIO EN LA EXPOSICIÓN INTERNACIONAL DE FILADELFIA
LA REINVENCIÓN DEL
Jaibol
SELLO MEXICANO: EL RON BACARDÍ AÑEJO ES UN PRODUCTO QUE SE FABRICA CUIDADOSAMENTE EN MÉXICO, Y SE DISTRIBUYE A TODO EL MUNDO.
PRESEAS SE HAN OTORGADO A LA
l El nombre de Jaibol proviene del vaso highball. fresco y sencillo origen de su nombre
l Ron Bacardí, limón, hielos, Angostura y Ginger Ale: sólo eso.
el mixólogo Patrick Gavin Duffin fue quien lo sirvió en Estados Unidos, en 1920, en los famosos vasos highball. De ahí adoptó el nombre en inglés que, con su llegada a México, se transformó a Jaibol. Este coctel es aclamado por su frescura y fácil preparación. Debido a su balance de aromas y sabores, es ideal para maridar con cortes a la parrilla, nueces o chocolate obscuro.
HISTORIA DE UN CLÁSICO
Creado en 1862 por el español don Facundo Bacardí, Bacardí Añejo es una de las cuatro recetas originales de la destilería, que incluyen Bacardí Carta Blanca, Bacardí Carta Oro y Bacardí Ocho. Desde su concepción, hace más de 160 años, el ron Bacardí se elabora con la misma levadura para ser destilado y, posteriormente, es añejado en barricas de roble blanco americano hasta que obtiene una textura suave y a la vez compleja. Durante el proceso de maduración del ron Añejo, el destilado presenta una evaporación de alcohol en el barril a la que en las plantas de Bacardí le llaman “el pago de los ángeles”.
GALARDONES
Con mil preseas, Bacardí es la fábrica de ron más premiada del mundo y entre sus reconocimientos más importantes destacan el Oro en el World Spirits Awards; Gran Oro en el prestigioso Monde Selection, y un Doble Oro en el San Francisco World Spirits Competition.
Honra los 162 años de vida de Bacardí, con un Bacardí Jaibol añejo. Brindemos por los años que están por venir.
MAESTROS HAN RESGUARDADO EL PROCESO DE ELABORACIÓN. 10 AÑOS DURA LA FORMACIÓN DE LOS MASTERS BLENDERS DE BACARDÍ.
SÍMBOLO:
EL SÍMBOLO DE BACARDÍ HONRA A LOS CIENTOS DE MURCIÉLAGOS QUE COLGABAN DE LAS VIGAS DE LA DESTILERÍA ORIGINAL EN CUBA
calidad premium
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LA EXCELENCIA DE LOS RONES BACARDÍ DEPENDE DE LOS MASTERS BLENDERS.
MÁS QUE DESTILADORES, LOS MASTERS BLENDERS SON ARTESANOS.
LA FORMACIÓN DE LOS MASTER BLENDERS DURA HASTA 10 AÑOS.
LOS DESTILADORES SALVAGUARDAN EL PROCESO DE ELABORACIÓN.
EL BACARDÍ JAIBOL AÑEJO ES UN HOMENAJE A LA TRADICIÓN RONERA.
#CONCESIONARIOS
Se suman a aumento de tarifas
CHOFERES DE TRANSPORTE
PÚBLICO COLOCARON CARTELES CON AVISO DE NUEVOS COSTOS
POR MARÍA HERNÁNDEZ
Choferes de transporte público de Cancún comenzaron a colocar avisos en sus unidades sobre el inminente aumento a la tarifa del servicio.
El incremento sería de 5 pesos en la zona urbana y de 2 pesos en las rutas de zona hotelera, cuyo pasaje costará a partir del viernes 23 de agosto un total de 17 pesos, y 15 en la ciudad.
Concesionarios como Transporte Terrestre Estatal (TTE), Autocar, Maya Caribe, Turicun, Isla Mujeres, Bonfil y el Sindicato de Taxistas de Playa del Carmen “Lázaro Cárdenas del Río” firman el aumento.
El Instituto de Movilidad de Quintana Roo (Imoveqroo) anunció que realizará operativos de verificación en Cancún y Playa del Carmen, ya que esta alza a la tarifa no fue autorizada.
La presidenta municipal de Benito Juárez, Ana Paty Peralta, señaló que se estarán uniendo a estos esfuerzos para constatar que los concesionarios respeten el cobro establecido.
“No ha habido ninguna autorización o solicitud para elevar las tarifas, ni por parte del municipio; vamos a trabajar de manera coordinada con el estado y con Imoveqroo, porque siempre priorizaremos la economía de las familias”, dijo
HARÁN OPERATIVO
l El Imoveqroo revisará unidades en Cancún y Playa del Carmen. PESOS SERÍA LA TARIFA MÁXIMA A ZONA HOTELERA. 17
09 PENÍNSULA
labores de termonebulización y eliminación de criaderos de mosquitos.
#
Arrancan operativos vs. dengue
POR EFRAÍN CASTRO
PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM
La Jurisdicción Sanitaria No. 1 puso en marcha un operativo contra el dengue en la zona sur del estado, con el objetivo de preparar a las escuelas de Othón P. Blanco y Bacalar antes del regreso a clases. El operativo abarcará 245 planteles educativos, donde se realizarán labores de termonebulización y eliminación de criaderos de mosquitos, informó Rigoberto Martín Caamal Acevedo, jefe de Vectores de la Zona Sur de Quintana Roo. El inicio del ciclo escolar está a la vuelta de la esquina
y, con las recientes lluvias, el riesgo de proliferación de mosquitos ha aumentado considerablemente. Caamal Acevedo señaló que es crucial intervenir antes de que los estudiantes regresen a las aulas para evitar brotes de dengue. La termonebulización consiste en la aplicación de insecticidas en forma de humo, lo que permite cubrir grandes áreas y llegar a espacios donde los mosquitos suelen refugiarse. Si bien este método es efectivo para reducir la población de mosquitos adultos, debe complementarse con la eliminación de posibles criaderos, como recipientes que acumulen agua. El jefe de Vectores también advirtió que Chetumal, la capital del estado, enfrenta un desafío particular debido a la gran cantidad de lotes baldíos, que se convierten en un terreno propicio para la proliferación de mosquitos.
PEQUEÑO ENEMIGO
l Quintana Roo suma 855 casos de dengue hasta la semana 31 del año 2024.
l La temporada de lluvias y el calor húmedo favorecen su proliferación.
l Algunos síntomas incluyen fiebre alta, náusea y dolor detrás de los ojos. 1 2 3
Recordó que un solo mosquito puede poner hasta 700 huevecillos, lo que convierte a estos lotes en un problema de salud pública. El operativo cubrirá tanto la zona urbana como las áreas rurales de los municipios de Othón P. Blanco y Bacalar, abarcando localidades como Calderitas, Subteniente López, Raudales, y comunidades en la zona limítrofe, como González Ortega y Pioneros del Río, entre otras.
Caamal Acevedo hizo un llamado a los padres de familia y a los vecinos de las áreas cercanas a las escuelas para que se sumen a estas acciones de prevención, manteniendo limpios sus entornos y eliminando cualquier objeto que pueda acumular agua.
“La prevención es tarea de todos, y sólo con el compromiso conjunto podremos garantizar un entorno saludable para nuestros niños y jóvenes”, concluyó
l AJUSTE. Los aumentos van de 2 a 5 pesos por viaje en rutas a zonas urbana y hotelera.
ZONASUR
JUEVES
PRIORIDAD
Claudia Sheinbaum Pardo, presidenta electa, designó a Martí Batres Guadarrama, actual jefe de Gobierno de la CDMX, como director general del ISSSTE.
“Será director del ISSSTE, y lo que le he pedido es ayudar a coordinar Fovissste; y el Presidente ha hecho un avance importante, pero es la institución que más ha tenido abandono en el periodo neoliberal”, dijo en conferencia.
Luego de su nombramiento como director general del instituto, Batres dijo que se cumplirá con el trabajo de garantizar la atención a los derechohabientes.
“Vamos a cumplir con todas las tareas que nos encargue. Implica construir los pilares de un estado de salud, vivienda y seguridad social, entre esas tareas es importante seguir nacionalizando el ISSSTE”, dijo el actual mandatario capitalino.
Explicó que, en su administración en el ISSSTE, su prioridad será nacionalizar el instituto y que sus servicios no estén subrogados.
“Todos los servicios estaban subrogados aún en una institución pública, vamos a continuar para seguir atendiendo a derechohabientes del ISSSTE, como indica nuestra filosofía y como lo indica la institución al servicio del estado”, dijo.
Por su parte, Claudia Sheinbaum agregó que se debe trabajar para lograr un sistema único de salud en el país y que ello será de la mano de Batres. “Debemos construir un solo sistema de salud pública aun
Q. ROO
COEDITORES: RICARDO SÁNCHEZ / LOURDES VALENCIA / LESLIEE MEDINA
COEDITOR GRÁFICO:
1 2 3 4
l Batres es el actual jefe de Gobierno de la Ciudad de México.
l El nuevo titular prometió que se garantizará la atención.
l Martí Batres agradeció a Sheinbaum por la confianza.
l Dijo que se va a renacionalizar la institución pronto.
#NUEVOCICLO
MARTÍ BATRES SE SUMA A GABINETE DE SHEINBAUM
ES NOMBRADO DIRECTOR DEL ISSSTE Y TAMBIÉN APOYARÁ EN DIRIGIR EL
FOVISSSTE “QUE FUE ABANDONADO EN EL PERIODO NEOLIBERAL”
manteniendo las instituciones que existen”, dijo la presidenta electa.
DEFIENDE A DELFINA
Luego de denuncias de los pobladores de las colonias de Chalco por inundaciones, en el Estado de México, Claudia Sheinbaum respaldó a la gobernadora de esa entidad, Delfina Gómez, y dijo que “no es sencillo cómo sacar el agua de ahí”. Sheinbaum dijo que desconoce las razones por las cuales la gobernadora no fue en los primeros días que lo requirió la población de Chalco debido a las inundaciones, pero ya está atendiendo esa zona.
“No conozco el porqué no fue en los primeros días, pero está ahí. Es una gobernante que ha estado atendiendo, no es fácil la solución del problema de Chalco, y no me parece que deba usarse una opinión de un ciudadano para caracterizar la actuación del gobierno del Estado de México”, dijo.
Por otra parte, la presidenta electa mandó su solidaridad a las familias que están viviendo esta condición.
“Pero sí hemos estado atentos y siempre ayuda la ciudad, la ciudad siempre ha sido muy solidaria, y ahora el sistema de Aguas de la
PERFIL POLÍTICO
AÑO 2 MESES HA SIDO JEFE DE GOBIERNO.
AÑOS DE EDAD TIENE BATRES.
Ciudad de México y Martí están apoyando con desazolves”, dijo. “Chalco, lamentablemente, y toda esta zona del oriente de la Ciudad de México, creció en la época de Salinas; Chalco, Chimalhuacán, ya venía antes, pero este boom de crecimiento fue apenas en los principios de los 90”, explicó sobre el tema de inundaciones. Y comentó que son regiones bajas que requieren de sistemas de desagüe.
l Batres dijo que revertirá la privatización del Instituto.
l La presidenta electa hizo énfasis en la atención de la salud. AGENDA
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EL ORIGEN
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● Se fundó formalmente en 2013 y se incorporó a Estados Unidos en 2018.
●
AYER, LA APP DE MOVILIDAD, ENVÍOS, FLETES Y SERVICIOS HIZO OFICIAL SU LLEGADA AL DESTINO PARA IMPULSAR EL TRANSPORTE LOCAL
La aplicación de transporte, inDrive, llegó a Playa del Carmen y es la nueva solución para la movilidad en la ciudad, ya que tendrá unidades de taxi disponibles con tarifas justas las 24 horas del día. Directivos de la aplicación en Lationamérica y representantes del sindicato de taxistas en Lázaro Cárdenas del Río, Solidaridad, Quintana Roo, presentaron la alianza pactada para el inicio de operaciones ante
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POR EDUARDO DE LUNA
SE ESTIMA QUE ACUMULE CUATRO MESES DE CAÍDAS
POR VERÓNICA REYNOLD
FACTOR CLAVE
1El consumo es el motor principal de la economía mexicana
2Podría desacelerarse más, ante las perspectivas de un menor dinamismo económico.
El Indicador Oportuno del Consumo Privado (IOCP) anticipó una contracción de 0.1 por ciento mensual en julio, lo que sugiere que el consumo se mantiene estancado, de acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). Cabe mencionar que, el Indicador Oportuno del Consumo Privado permite contar con estimaciones econométricas anticipadas sobre la evolución del Indicador Mensual del Consumo Privado (IMCP), que mide la evolución del gasto de los hogares en bienes y servicios de consumo, tanto de origen nacional como importado. Así, con la estimación de julio, el IOCP suma dos meses consecutivos con variaciones negativas con 0.1 por ciento, también en junio respecto a mayo, mientras que el Indicador
SE CONTRAE EL CONSUMO PRIVADO
Mensual del Consumo Privado, también reportó dos meses a la baja, de 1 por ciento en abril y 0.4 por ciento en mayo. En tanto que, de manera anual, el IOCP estima una tasa de 2.3 por ciento respecto a julio del año pasado, también con cifras desestacionalizadas, contra la de 2.3 por ciento prevista en junio previo. De materializarse las estimaciones del IOCP, las cuatro bajas mensuales del consumo (dos observadas y dos estimadas) significarían un severo retroceso, poniendo al Indicador Mensual del Consumo Privado en su menor nivel de 2024, refirió Julio A. Santaella, economista y expresidente del Inegi. Y es que, explicó, el IOCP anticipó que durante junio y julio 2024 se prolongará la debilidad del Indicador Mensual del Consumo Privado, al registrar en junio también una disminución. Por su parte, Gabriela Siller Pagaza, directora de Análisis Económico-Financiero de Grupo Financiero Base, apuntó que el consumo es la partida más importante del Producto Interno Bruto, entonces habla de que el segundo trimestre del año inició con una fuerte desaceleración económica.
POR ALIDA PIÑÓN
ALIDA.PIÑON @ELHERALDODEMEXICO.COM
saac Hernández, dice, ha cumplido muchos sueños. En la última etapa de su carrera, reconoce, faltaba uno más, acaso el más grande: cerrar su ciclo como bailarín en el Metropolitan Opera House de Nueva York, con la legendaria y prestigiosa compañía American Ballet Theatre (ABT).
El intérprete tapatío tiene 34 años de edad, está consciente de que el retiro tendrá que ocurrir alrededor de los 40. Además, en los últimos 11 años ha trabajado bajo la visión de
JUEVES / 22 / 08 / 2024
SIEMPRE HE TENIDO
MIEDO A ESTAR
CONFORME Y HE BUSCADO MÁS RETOS’.
ISAAC HERNÁNDEZ BAILARÍN
EL BAILARIN MEXICANO SE UNE A LAS FILAS DE LA PRESTIGIOSA AMERICAN BALLET THEATRE, LA COMPAÑÍA QUE, DICE, HA SIDO SU MÁXIMA META
Tamara Rojas, primero en el English National Ballet, luego en el San Francisco Ballet. Por ello, casi impulsivamente, preguntó a la directora del ABT, Susan Jaffe, si podía volver a la agrupación que, como estudiante, fue su casa hace 21 años. La respuesta fue sí.
“La gente nunca pensó que, después de tantos años, consideraría trabajar para alguien más. Me dijeron que sí, pero que debían revisar algunas cosas porque es una compañía cerrada, no había entrado na-
die, fuera de su escuela, desde hace 10 años”, cuenta. Pese a la certeza de su deseo, la decisión no fue fácil: “Obviamente esto generó mucha inestabilidad en mi vida personal, tuve que considerar los tiempos para pasar momentos con Mateo -su hijo-, para ver otros proyectos… lo pensé bastante, pero tomé la decisión porque no me iba a perdonar nunca en la vida no aceptar esta oportunidad”. Isaac, así, cierra con San Francisco para afrontar un
DATOS CLAVE
l Grandes coreógrafos han montado obras para el ABT.
l En enero de 2025, Isaac ingresa como Primer Bailarín.
desafío más: “quiero retomar cierta identidad profesional que me permita terminar mi carrera en el lugar que quiero, en el Metropolitan de Nueva York, que era un sueño muy muy grande. Decidí poner este interés profesional por delante de la visión artística para la que trabajé tanto tiempo”. Hernández se suma a las filas de la compañía por la que han pasado leyendas de la danza como Mikhail Baryshnikov y Julio Bocca. “Me uno a la agrupación que inició todo, que inspiró a mi papá, en un momento en el que estoy en mi máximo potencial; le daré al ABT mi mejor ballet por los siguientes seis o siete años”, ataja. Por lo pronto, mañana presenta Despertares en el Auditorio Nacional.
MÁS DE ELLA
l Torres trabaja en una exposición que estará en Tlaxcala.
l Tiene más de 100 muestras colectivas y 53 individuales.
POR AZANETH CRUZ
AZANETH.CRUZ @ELHERALDODEMEXICO.COM
ara la artista Paloma Torres, la Ciudad de México se conforma por castillos y no por palacios—, es decir, por aquellas estructuras de varilla que se entrelazan para ser el soporte de las vialidades elevadas, de las casas y de la construcción de los túneles por donde atraviesa el transporte subterráneo.
PURBE Las entrañas de la #PALOMATORRES
LA ARTISTA VISUAL EXPONE
LA CIUDAD HILVANADA, COMPUESTA POR LAS IMÁGENES QUE HA TOMADO A LO LARGO DE CASI 20 AÑOS DEL PAISAJE CAPITALINO
Esos materiales de construcciones, a veces inacabados, los ha retratado a lo largo de casi 20 años; parte de ese acervo forma parte de su exposición La Ciudad Hilvanada, una muestra que permanece
hasta octubre en la Plaza Luis Cabrera, en la colonia Roma. Durante la inauguración que se llevó a cabo hace unos días, la artista explicó que se trata de una muestra que reúne su trabajo fotográfico de 2008 a la fecha, cuando comenzó a retratar los códigos de color de los negocios e instituciones y de “las entrañas de la ciudad”.
“Se trata de 26 fotografías y dos esculturas que me han inspirado la Ciudad de México con sus alfombras urbanas que tapizan los cerros, sus
IMÁGENES Y DOS ESCULTURAS SE EXHIBEN.
montes, sus basureros y sus estructuras que todo el tiempo se emplean para reconstruir o deconstruir la ciudad”, explicó.
La Ciudad Hilvanada ofrece, por ejemplo, imágenes como El Santo del Metro que muestra a un hombre parado sobre una mesa en la que se acaba de oficiar una misa para pedir protección ante los riesgos de la construcción; así como paisajes como el de las periferias de Iztapalapa, con el hacinamiento en Peñón de los Baños.
“Algunas de las obras sólo capturan mi visión estética, es decir, las tomé porque realmente me pareció que la composición de ese momento del día era perfecta y me mostraba las entrañas de la ciudad de la manera más artística posible”, mencionó la artista
“Otras sí buscan provocar una reflexión en torno al paisaje urbano, sobre lo que implica
PALOMA TORRES ARTISTA
Las grandes ciudades tendrían que procurar que la colectividad y la naturaleza cohabiten’.
vivir en las grandes ciudades, sobre los espacios naturales que se pierden, sobre lo que se privatiza”, continuó. Y agregó: “Uno de los problemas de las urbes es que las autoridades no se preocupan por construir ciudades inteligentes”.
En la galería Terreno Baldío, ubicada a tres cuadras de la Plaza, también se presenta obra sobre esta serie.
JUEVES / 22 / 08 / 2024 COEDITOR
Chiquis,
SIN FILTRO
LA CANTANTE Y AHORA PRODUCTORA PRESENTA SU NUEVA FACETA
POR RENATA VÁZQUEZ
RENATA.VAZQUEZ @ELHERALDODEMEXICO.COM
En una muestra de autenticidad y evolución personal, Chiquis Rivera debuta en la televisión con el programa Chiquis sin Filtros, donde promete llamar la atención del público y sus seguidores. En este proyecto la cantante de regional mexicano muestra una nueva faceta en su carrera al participar como productora “Ahora que estamos viviendo en un mundo lleno de filtros, yo lo que más quiero a través de este programa es que más personas se atrevan a demostrar su vida, su corazón. Es un show donde siguen mi día a día, mi agenda, mi vida personal y mi carrera. Hay un poquito de todo”, compartió la hija de la Diva de la banda. La serie revelará una visión íntima y transparente de la vida de Chiquis, a diferencia de sus
QUISE EMPEZAR ESTE PROYECTO PARA MOSTRARME Y QUE VEAN LO QUE QUIERO’.
CHIQUIS RIVERA CANTANTE Y ACTRIZ
trabajos anteriores, que se enfocaban en su faceta musical o presentaciones más centradas en su personalidad regional. A través de episodios cargados de emoción y realismo, los espectadores podrán ver a Chiquis enfrentarse a desafíos, reflexionar sobre sus experiencias y mostrar aspectos de su carácter que pocas veces se ven en público.
Chiquis, conocida por pertenecer a la famosa familia Rivera y reconocida por su gran trayectoria musical, se ha convertido en una figura inspiradora para muchos. Su decisión de ser más abierta y mostrar su lado más vulnerable en esta serie de televisión refleja su lado genuino.
“Quise empezar con este proyecto, primero, para mostrarme. Para que vea el mundo lo que quiero hacer, lo que estoy haciendo. Me siento lista, madura. Perdí el miedo al qué dirán”.
La serie no sólo ofrece entretenimiento, sino también una
oportunidad para que los seguidores comprendan las complejidades detrás de la figura pública, que han admirado durante años. Además, en su rol como productora de esta docuserie, subraya su compromiso con el proyecto. Había cosas de mí que quería mostrar, muchas cosas importantes están pasando en mi vida como mi gira. Una fecha muy importante es el 3 de noviembre en el Auditorio Nacional. Quiero que vean el proceso porque pasaron muchas cosas
Los primeros episodios se transmitieron en el plan premium de Vix, el 16 de agosto, y cada viernes hay dos entregas
Sobre el aniversario luctuoso de su madre, el 9 de diciembre, Chiquis comentó: “ahorita no tenemos nada preparado. Hemos hablado de ideas mis hermanos y yo, pero nada concreto”.
OTROS DETALLES
l La serie se transmite por la plataforma de Vix.
l Cada viernes se estrenan dos episodios de este programa.
GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA
