femenina Inspiracion LA CHEF LUPITA VIDAL, FÉRREA EXPONENTE DE LA GASTRONOMÍA TABASQUEÑA, TE CUENTA CÓMO LOGRÓ FUNDAR LA CEVICHERÍA TABASCO Y DESTACAR EN EL DIFÍCIL MUNDO DE LA COCINA PROFESIONAL

ANFITRIONA en cenas con: l Ex embajador de Estados Unidos en México, Cristopher Landau. l Tomas Anker Christensen, embajador de Dinamarca. l Zhu Qingqiao, embajador de China en México. l Hugo LópezGatell, subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud. l Rogelio Ramírez, Secretaría de Hacienda y Crédito Público de México.

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De junio. La Cevichería, Tabasco, cumple 10 años de existencia.

La industria de la gastronomía cuenta entre sus filas con cocineras guerreras y entusiastas, quienes luchan todos los días para destacar y mantenerse en este difícil medio, tal es el caso de la chef Lupita Vidal, quien al no ser contratada cuando se graduó de Gastronomía por ser mujer y muy joven, decidió agarrar al toro por los cuernos al fundar La Cevichería Tabasco, un lugar que inició como un pequeño local en una colonia popular de Villahermosa, Tabasco, y este año, ya como un restaurante cumple 10 años. Lupita Vidal se caracteriza por ser gran promotora de la cultura gastronómica que se encuentra en los ritos y festividades.

También, recientemente, la cocinera tabasqueña, abrió su tercer restaurante, Salón Caimito, especializado en pizzas napolitanas de masa madre, un proyecto que surgió en la pandemia. Además, la chef cuenta con su propia línea de salsas: Las Más Salsas.

“Este año La Cevichería Tabasco cumple 10 años de estar abierta al público. Es un negocio que inicié junto con mi esposo Jesús David en 2013. Es un lugar que como todo ha ido evolucionando hasta convertirse en lo que es ahora un lugar más grande y mejor establecido a comparación de como inició”, explicó la cocinera tabasqueña, quien ha sido la chef encargada de servir a personajes importantes del mundo político.

ESFUERZO

Para mí ser chef es un acto revolucionario y más siendo mujer, ya que cocinar de manera profesional es un gran logro”.

LUPITA VIDAL CHEF

INVITADA A COCINAR l La Paz. l Querétaro. l Mérida. l Guanajuato. l León. l Monterrey. l Colima. l Playa del Carmen. l

Exitosa Emprendedora

La chef relató que ella estudió Gastronomía en Villahermosa, y que al salir de la escuela se fue para Cancún, pero decidió regresar a su tierra natal para comenzar sus andanzas culinarias. “Cuando regresé de Cancún me puse a buscar trabajo, pero no encontraba. No me daban la oportunidad en los restaurantes. Siempre me salían con el mismo argumento, que era muy joven o que por ser mujer era difícil. Entonces, no había manera de sobrevivir. Hasta que un día decidí hacer comida y venderla. Queríamos juntar dinero para irnos de Tabasco, nos dimos cuenta que en nuestro estado no había prosperidad”, expresó Lupita.

Fue así, como la chef comenzó su emprendimiento y decidió vender mariscos en un pequeño localito, en la colonia Las Gaviotas, un barrio en Tabasco, lugar donde ella nació. “Yo crecí en una colonia popular. Mi casa estaba ubicada en la calle Chico Che, que está cruzando el Río Grijalva, es una cuenca transfronteriza que nace en Guatemala y cruza Chiapas y Tabasco. De hecho, esta colonia estaba muy estigmatizada, ya que es una zona que se estableció muy lejos de la ciudad. Pero, fue el lugar ideal y comencé haciendo ceviches y otros guisados sencillos, pero con entusiasmo”, enfatizó la chef. Lupita relató que en ese entonces se trataba de un negocio familiar, donde su esposo fungía como mesero, su mamá como cajera y ella cocinaba.

“Con el tiempo, la gente comenzó a recomendarnos. Decían: Allá cruzando el río hay un lugar bonito, donde se come rico. Fue así como nos comenzaron a conocer y, poco a poco, este lugar se fue convirtiendo en un restaurante. Hubo un punto en que quería

Año en el que Lupita Vidal se graduó de la licenciatura en Gastronomía en Villahermosa, Tabasco. Fundó su primer negocio, La Cevichería Tabasco.

¿SABÍAS QUE…?

El nombre del Salón

Caimito hace referencia a una fruta de Tabasco y, también es el nombre de su perrito, al que adora.

La Cevichería. Promotora de la gastronomía de Tabasco, por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

A la fecha ha sido la chef encargada de servir comidas y cenas a mandatarios del mundo político.

2010 2013 2016 2018 2019

Año en el que la chef abre su segunda Cevichería en Tabasco.

2020 ampliar el lugar y desarrollar una cocina con más técnica. Por ello, decidí, al lado de mi esposo, irnos a conocer Tabasco y entendí que aunque mi cevichería estuviera en una colonia popular, era un foro donde podía expresar con libertad mi cocina”, detalló la chef. Finalmente, Lupita dijo que nunca ha dejado de prepararse, ya que considera que la Gastronomía está siempre en constante desarrollo y evolución.

La chef Lupita abrió su tercer restaurante, Salón Caimito.

RESTAURANTES PROPIOS l La Cevichería Tabasco ( Matriz). l La Cevichería Tabasco (sucursal). l Salón Caimito.

Empresaria entusiasmo

Cuenta con su propia línea de salsas que se pueden adquirir por Internet, Las Más Salsas.

Promotora de la cultura gastronómica que se encuentra en los ritos, festividades, ingredientes, productores, pescadores, artesanos, cocineros y cocineras tradicionales.